Зубатка синяя и пестрая разница


Какая разница синей и пестрой зубаткой

Водоемы планеты населяют всевозможные животные. Среди них более 20 тысяч видов рыб, часть которых считается промысловыми. Основная добыча ведется в морях: 80% морской рыбы относится к промысловым видам. Наиболее ценные представители обитают в северных морях, где смешиваются холодные и теплые течения, обеспечивающие их кислородом и питанием.

На морских глубинах обитают придонные рыбы. Они получили название по месту обитания: на морском дне или в непосредственной близости от него. Типичные представители – палтус, скат, камбала. У дна проводят большую часть жизни пикша, треска, хек. К ним относится и зубатка.

Специального промысла на нее не ведется. Она попадается как прилов при добыче пикши, камбалы, трески. Поймать зубатку трудно: косяками не плавает, живет одиноко, охотится из засады, большую часть жизни проводит на глубине. Различают несколько разновидностей глубоководного хищника. Среди них две – синяя и пятнистая – «иностранки». В морях России они не встречаются.

Синяя вдовица

Таким именем морского хищника называли поморы. Окрас у этого вида колеблется от серого к синему и даже коричневому цвету. Этот глубоководный представитель предпочитает глубину до полутора километров и не любит заросли водных растений. Он обитает на севере Атлантики, встречается в морях Северного Ледовитого океана.

Выдающиеся экземпляры достигают двух метров длины и 30 килограммов веса. Рыба свободолюбивая и агрессивная. Пойманная особь отчаянно сопротивляется и может укусить. При защите жилища может разорвать зубами даже сородича.

В возрасте 5 лет синяя зубатка начинает нереститься. Места кладки икры настолько надежно спрятаны, что их никто до сих пор не находил. Она моногамна: пара сохраняется всю жизнь, продолжительность которой 14 лет.

Пестрое чудовище

Другой представитель вида – зубатка пестрая или пятнистая. Мальки рождаются с полосками, но по мере взросления полоски превращаются в пятнышки.

Среда обитания – север Атлантического океана рядом с Аляской. Для пестрой представительницы комфортная зона – полукилометровая глубина вблизи побережья.

Рыба – достойный представитель вида. У нее такие же чудовищные челюсти, огромные торчащие зубы и устрашающая внешность. Дина туловища чуть более метра, вес приближается к 30 килограммам.

Размножение, как у остальных, происходит летом. Икринки слипаются в кладку и встречаются на глубине 100 метров. Мальки живут в верхних водных слоях, подрастая до 5-6 сантиметров, затем опускаются на дно.

Общие черты

Между представителями вида много сходства. Зубатки синяя и пестрая не исключение. Объединяющие признаки следующие:

  • Внешнее сходство заключается в крупных размерах продолговатого тела, широкой пасти, выставленных наружу устрашающего вида зубах. Кроме того, оба представителя – обладатели огромной, сдавленной с боков головой и мощных челюстей, способных перекусить черенок лопаты. На деле же они нужны для дробления моллюсковых панцирей.
  • Ареал пестрой и синей разновидностей совпадает: обе особи предпочитают север Атлантики.
  • Рацион рассматриваемых рыб одинаков и состоит из медуз, моллюсков, рачков, морских коньков и других иглокожих.
  • Образ жизни и поведение той и другой во многом схожи. Обе предпочитают уединенную жизнь и глубину. Они относятся к пассивным хищникам и поджидают добычу в засаде, не суетясь и не гоняясь за ней. Челюсти используются не по назначению только в момент опасности, грозящей особи или потомству. Характерная особенность обеих – ежегодная замена всех зубов. Они отрастают заново вне зависимости от степени изношенности.
  • Питательная ценность одинакова: в 100 граммах содержится треть суточной нормы белка, витамин А и В6, полиненасыщенные кислоты Омега 3, йод. Плоть белого цвета, отличается сладковатым вкусом и отсутствием боковых костей.

Обе разновидности имеют толстую прочную кожу, которая использовалась для изготовления предметов обихода: тапочек, сумочек, кошельков, обложек. Промысел постепенно угасает, рыбью кожу заменяет дешевая синтетика. Остались небольшие объемы сувенирной продукции.

Отличительные признаки

Несмотря на сходство, между представителями двух видов имеются существенные отличия:

  1. Синяя зубатка крупнее и экзотичнее, ловится случайно и редко. Главное внешнее отличие – окрас кожи.
  2. Глубина обитания различается. Пестрые представители любят погреться на отмелях, синие – предпочитают в два раза более глубокие и холодные воды. Они активнее двигаются, поэтому содержат меньше жира.
  3. Отличается характер размножения. Синяя зубатка в два раза менее плодоносна: в кладке, находящейся на дне, до 28 тысяч икринок. У пятнистой особи – до 50 тысяч и располагается она на глубине 100 метров. Мальки синей разновидности позже переходят к донному существованию.
  4. Плоть тоже неодинакова. У синей зубатки она студенистая, в ней мало мышечных волокон. У пятнистой – плотная, сохраняет форму. Поэтому вторая более востребована как пищевой продукт. Из нее можно готовить любые блюда, а из первой – разве что уху. Поэтому пестрая представительница дороже в два раза.
  5. Содержанием витамина А в синей разновидности выше. Объясняется этот факт тем, что обитая на большей глубине, рыба быстрее растет.
  6. Промысел пятнистой зубатки эффективнее из-за высоких вкусовых качеств и полезных свойств. Синей разновидности отдают предпочтение отдельно взятые гурманы.

Придонный способ существования не позволяет человеку вылавливать зубаток в промышленных масштабах. Их численность регулируется природой, что сохраняет популяцию в неизменном виде.

vchemraznica.ru

Какая зубатка лучше пестрая или синяя. Рыба зубатка польза и вред как приготовить правильно

Есть среди морских жителей рыба с довольно устрашающим именем. Помимо общепринятого названия «зубатка», во многих странах она известна как морской волк или морской дьявол. Прямо скажем, с внешним видом этой рыбе не посчастливилось, и увидев такую впервые, трудно сдержать эмоции. Меж тем, на нашей планете живут и более ужасные существа, которые не только внешним видом пугают человечество. А внешний вид зубатки – это всего лишь маскировка, без которой в хищном океане ей не выжить. Людям же это существо не приносит никакого вреда. Более того, ее мясо полезно для человека.

Общая характеристика

Зубатка – морская рыба из Окунеобразных. Главным образом встречается на севере Атлантического океана, близ России, Канады и даже в западной зоне Арктики. Эта холодноводная рыба комфортно чувствует себя в водах с температурой ниже 5 градусов. Почти все время проводит в океанических водах на глубинах от 400 до 1200 метров ниже уровня моря. На поверхность поднимается в поисках пищи.

Зубатка – это хищная рыба. Ее рацион состоит из более мелких обитателей океана: морских ежей, крабов, морских звезд. На глубинах их пищей становятся медузы и более мелкие рыбешки. Особенность этих рыб – острые как ножи зубы, благодаря которым они сохраняют за собой доминирующую роль в мировом океане. И именно благодаря этим устрашающим зубам рыба получила свое название. А ее второе имя – морской волк: как и у этого животного, на удивительно развитой челюсти рыбы есть выступающие вперед клыки и зубы, завернутые внутрь.

Взрослые представители могут достигать более метра в длину и весить больше центнера. Различают несколько видов зубаток и все они отличаются между собой по цвету. Они могут быть от темно-серого до темно-коричневого или даже фиолетового цвета.

Угревидная. Ее ареал – берега Северной Америка: от Аляски до Калифорнии.

Дальневосточная. Встречается в Тихом океане, преимущественно в северо-западной его части.

Синяя. Водится на севере Атлантического океана. Несмотря на название, ее окрас может варьироваться от темно-серого до темно-коричневого и даже пурпурно-лилового цвета. Мякоть у этих представителей желеобразная.

Полосатая. Взрослые особи достигают 22 килограммов и превышают полтора метра в длину. Распространена в водах Белого и Баренцева морей, возле Англии, Ирландии. Отдает предпочтение каменистому дну. Филе достаточно твердое. От других видов отличается темными вертикальными полосами на боках.

Пятнистая (пестрая). Этот полутораметровый гигант встречается в северных водах. Бока и плавники покрыты темными пятнами. Мякоть довольно плотная

Взрослая зубатка, если можно так сказать, ведет сидячий образ жизни, перемещается по дну только в исключительных случаях. А вот молодняк практически непрерывно «бороздит» океан.

В период нереста, который у зубаток приходится на лето, самки откладывают до 30 тысяч икринок. Довольно крупная икра этой рыбы оседает на скалистых поверхностях дна.

Продолжительность жизни этой рыбы составляет около 12 лет. Достигнув зрелости (на 4-5 год жизни), молодые зубатки оседают на морском дне и переходят к обычному для взрослых родственников образу жизни.

Коммерческое рыболовство – один из важнейших аспектов мировой экономики. Зубатку также не обходят стороной рыбацкие сети. В последнее время кроме традиционных мест промысла – Баренцева моря и побережья Северной Норвегии, зубатку разводят искусственно. Но трудно сказать, что эта северная рыба является самой популярной для промышленности. Некоторым не нравится ее мясо из-за чрезмерной водянистости. Другая причина низкой промышленной популярности – труднодоступные места обитания этих хищников. Достать улов из глубоководья – слишком дорогое удовольствие. Но это не значит, что в мире нет людей, желающих полакомиться ее филе. Тем более что кулинары знают секреты, как правильно его приготовить, а исследователи утверждают, что это полезная рыба.

Полезные свойства

Источник витаминов

Витамины – питательные вещества, в которых человеческий организм нуждается ежедневно. Поэтому их запасы должны пополняться регулярно и должным образом. И зубатка является неплохим источником некоторых из них.

Витамин А необходим для выполнения нескольких жизненно важных функций в организме. Это вещество работает как , способствует здоровью , влияет на эмбриональное развитие, иммунитет, зрение. И 100 грамм зубатки обеспечивает 13% суточной нормы витамина для взрослого человека.

Витамин В1 важен для трансформации пищи в энергию, от него зависит синтез нуклеиновых кислот и проводимость нервных импульсов. Взрослый человек из 100-граммового филе зубатки получит 12% витамина от нормы.

Витамин В2 в 100 граммах рыбы представлен в эквиваленте, соответствующем 5% рекомендуемой суточной нормы для взрослых. И это также одно из преимуществ зубатки, поскольку без адекватных порций В2 другие – В6 и В9, не смогли бы преобразоваться в активные формы. Также этот витамин, содержащийся в рыбе, важен для защиты клеток от свободных радикалов.

Витамин В12 – один из важнейших нутриентов группы В. От него зависит правильное формирование клеток крови и здоровье . В порции филе этого морского хищника содержатся внушительные 34% от дневной нормы.

Источн

www.territorylady.ru

как вкусно приготовить рыбу на сковороде по рецепту? Польза и вред синей зубатки, разница с пестрой

Зубатка в последние годы все активнее завоевывает прилавки нашей страны, однако далеко не каждый берет эту относительно незнакомую рыбу, ведь ее название не говорит простому обывателю так же много, как сельдь или окунь. На самом же деле сравнительно невысокие цены на такую продукцию буквально заставляют задуматься о ее приобретении.

Описание

Зубаток бывает довольно много, мы же внимательно рассмотрим именно синюю, которая добывается едва ли не наиболее активно и продается весьма часто. По сути своей, это морская рыба, приходящаяся дальним родственником окуням, с которыми делит общий отряд, однако относится к собственному семейству – зубатковым.

Наиболее крупные экземпляры этой рыбы оказываются гигантскими – их длина может достигать 1,8 метра, а вес – 20 кг. Конечно, не все рыбины выглядят так впечатляюще, чаще они все-таки имеют куда более скромные размеры, но все же приобрести зубатку целиком захочет далеко не каждый, потому часто их продают уже порезанными на куски.

Водится синяя зубатка в северной Атлантике, а также в прилегающих районах Северного Ледовитого океана – в частности, и в тех водах, которые прилегают к российским берегам. Наиболее активный промысловый вылов этого вида налажен у атлантических берегов Канады, а также у берегов стран Северной Европы в Северном же море, если же говорить о России – то в Баренцевом море.

Если говорить о мясе зубатки, то наиболее высоко оно ценится за то, что в нем практически нет костей, а также за сладковатый вкус, высокую сочность и жирность. Такой продукт отличается характерным белым цветом.

Отличия от других зубаток

Зубатки бывают пяти видов, и синяя (другие названия – голубая или синекорая) – лишь одна из разновидностей. Все они несколько различаются между собой, а в магазине теоретически могут продаваться и другие разновидности, потому стоит понимать разницу.

Проще всего отличить синюю зубатку, естественно, по цвету – она синяя без ярко выраженных вкраплений других оттенков, чем отличается от пятнистой разновидности, чье название говорит само за себя – та бывает пестрой и даже полосатой. Так называемая обыкновенная зубатка также обычно полосатая, да и цветом отличается – она, скорее, бурая или серая. Еще два вида, дальневосточная и угревидная зубатки, в пищу практически не употребляются – они могут быть интересны разве что малым народам Севера, да и то в большей степени ради кожи, а не мяса.Что интересно, синяя зубатка довольно поздно перемещается в слои воды, захватываемые тральщиками, потому в улове она обычно не бывает длиной меньше 60-70 см. Это означает, что такая рыба живет довольно долго и в молодом возрасте не попадается – в зависимости от региона распространения ей для достижения такого размера должно быть не менее семи лет.

Справедливости ради существует много видов рыбы, которая была бы лучше, чем синяя зубатка. Не зря она появилась на прилавках относительно недавно и стоит так дешево, ведь еще несколько лет назад промышленники просто не заготавливали ее, используя в качестве наживки для палтуса или и вовсе просто выбрасывая за борт. Причина такого отношения крылась в том, что слишком сочное и жирное мясо кажется даже слегка водянистым и жидким. Со временем этот продукт научились ценить за высокое содержание витамина А, а также за некоторые блюда вроде ухи, которые прекрасно получаются именно из этой рыбы.

Калорийность и БЖУ

Энергетическая ценность мяса синей зубатки кажется относительно невысоким на фоне мяса сухопутных животных – она составляет всего 126 ккал, но следует понимать, что в сравнении с другими видами морепродуктов это довольно много. Причина кроется в уже упомянутой высокой жирности этого продукта, ведь жиров здесь присутствует 5-5,5 грамма на стограммовую порцию. Зато, как и многие другие виды рыбы, синяя зубатка является весьма ценным источником белка – в порции того же объема содержится более 17 граммов белков!

Хотя количество углеводов в этом продукте примерно равняется нулю, синяя зубатка все же не рекомендуется людям, страдающим от ожирения, а также тем, кто ревностно следит за собственной фигурой, ведь ее калорийность и жирность не выдерживает сравнения с другими конкурентами-рыбами.

Польза

Как и положено рыбе, синяя зубатка полезна прежде всего благодаря разнообразию своего витаминно-минерального состава. Выше мы назвали ее ценным источником белка, но ведь не каждый читатель знает, что всего 300 граммов этой рыбы достаточно, чтобы покрыть суточную потребность человеческого организма в этом веществе!

Если говорить о витаминах, то наиболее ценно присутствие витамина В6, поскольку в 100 граммах присутствует примерно 17% дневной нормы. Из различных минералов особенно выделяется фосфор с 18% дневной нормы в 100 граммах, не стоит также игнорировать значительное присутствие калия – 10% и магния – 9%. Конечно, на этом не заканчивается список ни витаминов, ни минералов, просто они представлены в более низких дозах – по сути, из этой рыбы также можно получать витамины А, D, Е, РР и группы В, а также натрий, йод, цинк, кальций, хром, кобальт и многое другое. Полезные свойства такой пищи еще больше дополняют многочисленные аминокислоты, а также знаменитая Омега-3, ради пополнения запасов которой некоторые готовы пить совершенно гадкий рыбий жир.

Если рассуждать о полезных свойствах синей зубатки, обусловленных ее богатым составом, то все отзывы указывают на полезность такой пищи в высококалорийной диете с высокой питательностью. Этот продукт будет весьма ценным для человека, который восстанавливается после тяжелой болезни или хирургической операции, также эта рыба будет полезна тем, кто хочет как можно быстрее нарастить мышечную массу – в этом смысле зубаткой должны активно интересоваться спортсмены.

Более того, существуют даже некоторые болезни, при которых регулярное употребление синей зубатки рекомендовано. Так, высокое содержание йода в этой рыбе помогает справиться с дисфункцией щитовидной железы. В целом комплекс витаминов и минералов, присутствующих в этом зубатом обитателе морских глубин, помогает улучшить зрение и восстановить поврежденную кожу, а также препятствует развитию атеросклероза и интенсифицирует выведение из организма лишнего холестерина, предотвращая таким образом потенциальные заболевания сердечно-сосудистой системы.

Не буквально пользой, но все же хорошей новостью является и тот факт, что мясо зубатки допускает приготовление различными способами, а также сочетается со многими другими продуктами. На практике это означает, что человек, для которого регулярное употребление зубатки желательно, не чувствует себя сидящим на диете – он может питаться и вкусно, и разнообразно, при этом получая из пищи все то необходимое и ценное, в чем нуждается его организм.

Благодаря этому придерживаться рекомендаций диетолога могут даже те люди, кто в принципе не очень склонен к дисциплине и был бы готов рискнуть здоровьем ради любимой, но не слишком полезной еды.

Вред

Как и в случае с любым другим продуктом, мясо синей зубатки не всегда является полезным – более того, в некоторых случаях оно может причинить вреда даже больше, нежели пользы. В частности, аллергия на нее (или на морепродукты в целом) является очевидным противопоказанием. при котором употреблять такой продукт не стоит даже в том случае, если вас очень впечатлило все то, что было написано о пользе этой рыбы выше.

В определенных случаях эта рыба может причинить вред по показаниям здоровья. Так, при передозировке йода в организме от довольно богатой этим минералом рыбы стоит отказаться вообще, и зубатка, конечно же, не исключение. В других случаях опасность представляет даже не сама по себе рыба, а блюда, приготовленные из нее, ведь многим людям с проблемами пищеварения нежелательно употреблять жареную, пряную или просто соленую пищу. Понятно, что в описанных случаях зубатка как таковая не запрещена, однако следует существенно ограничить выбор блюд, которые потенциально могут быть приготовлены из этого ингредиента – скорее всего, большинство из них должно готовиться на пару или просто методом варки.

В последние десятилетия, кстати, все более активны люди, выступающие за сокращение доли морепродуктов в рационе в целом. Их аргументация состоит в том, что воды Мирового океана продолжают принимать в себя все больше отходов, а усилия по сокращению таких выбросов пока недостаточны. Это приводит к тому, что синяя зубатка всю жизнь проводит в условиях очень плохой экологии, что не может не сказываться на ее организме, где скапливаются различные вредные вещества, потом попадающие уже в организм человеческий.

При всех недостатках искусственного разведения рыбы стоит помнить, что синюю зубатку, которую раньше даже вылавливать не хотели, пока никто не разводит на специальных фермах, потому в этом контексте у потребителя даже нет выбора между «дикой» и «домашней» рыбой.

Напоследок стоит упомянуть и о том, что зубатка совершенно не относится к продуктам с длительным сроком хранения – в замороженном виде она и два месяца пролежит, но свежая не выдержит больше суток. Из-за этого нужно очень внимательно и осторожно подходить к выбору рыбины в магазине, поскольку нельзя полностью исключать того, что уже на прилавке она могла успеть испортиться.

В случае со стейками или любой другой нарезкой лучше ориентироваться на запакованную продукцию с четким указанием срока годности, а вот в случае с целой тушкой придется обратить внимание на характерные признаки. Впрочем, даже по филе можно определить, насколько оно свежее – обычно рекомендуют не покупать то мясо, которое уже приобрело характерный серый (а не белый) оттенок. Выбирая целую тушку, старайтесь приобретать ее с головой, потому что свежесть определяется по глазам – если они не успели помутнеть, значит, рыба в порядке. Соответственно, если рыба обезглавлена, то это может означать как заботу о потребителе (он покупает меньше лишнего), так и стремление скрыть то, что товар основательно залежался.

Отдельно следует понимать, что замороженная рыба тоже может быть испорченной. Дело в том, что замораживать и размораживать продукт можно только один раз, поскольку в процессе и нарушается структура мяса, и велика вероятность, что за время оттаивания зубатка успела испортиться. Определить такое нарушение технологии довольно легко – повторно замороженная зубатка обычно имеет внутри отдельные кусочки льда, тогда как обработанная по правильной технологии, она выглядит как эдакая цельная «льдина».

Не следует думать, что подпорченная, но потом снова замороженная рыба становится безопасной для здоровья – напротив, именно на этой ошибке чаще всего попадаются потребители, отравившиеся несвежими морепродуктами.

Рецепты

Хотя синюю зубатку никто не назовет общепризнанным деликатесом, ее преимущество заключается в том, что ее можно приготовить довольно вкусно и при этом весьма по-разному. Среди основных и наиболее распространенных способов приготовления следующие: рыбу можно пожарить на сковороде (как филе, так и котлеты) или гриле, запечь в духовке или мультиварке, варить в кастрюле или на пару. Способы и блюда многочисленны, а как правильно готовить синюю зубатку, каждый для себя решает сам – диетологи утверждают, что полезность продукта не снижается, какой бы вариант вы ни выбрали.

При желании можно найти огромное количество интересных и аппетитных блюд на основе этой рыбы – считается, что она прекрасно компонуется с картофелем и кабачками, брокколи и цветной капустой, а также многими другими ингредиентами. О приготовлении синей зубатки можно было бы написать отдельную кулинарную книгу, мы же ограничимся лишь несколькими любопытными рецептами, с которых может начаться ваше знакомство с этим новичком отечественных прилавков.

Стейк

Поскольку зубатка не относится к деликатесным видам рыбы, стейк из нее может показаться непритязательным, однако ситуацию исправит правильная подготовка сырой рыбы. В частности, тут не обойтись без специфического маринада. Для приготовления такого маринада нужно смешать небольшое количество водки, лимонного сока и различных приправ для рыбы по вашему вкусу. Точные пропорции обычно не указываются, все делается на глаз, однако водки не должно быть больше, чем лимонного сока, а самого маринада не должно быть слишком много, чтобы зря не переводить продукты. Можно даже на заливать сырые стейки маринадом – достаточно просто хорошенько обмазать их со всех сторон и оставить в таком виде примерно на полчаса.

Другой важной хитростью в приготовлении стейков из зубатки является правильная панировка. Она готовится сразу в двух отдельных мисочках, в одной из которых будут яйца, взбитые с солью, в другой – обыкновенные сухарики. Опять же пропорции зависят и от ваших вкусовых предпочтений, и от количества заготовленной рыбы.

Когда основной ингредиент промариновался, сложностей с приготовлением уже не будет. Каждый кусочек макают сначала в яйца, а потом и в сухарики, после чего выкладывают на уже раскаленную сковородку. Стейки обжаривают в течение нескольких минут на сильном огне с обеих сторон до образования золотистой корочки – на этом блюдо считается готовым.

В кляре

При обыкновенной жарке зубатка может вести себя не очень хорошо – из-за того, что ее мясо очень сочное и водянистое, отдельные стейки могут буквально разваливаться на сковороде, превращаясь в невыразительную кашу. Допустим, питательность от этого не падает, однако снижается эстетичность готового блюда, что уже не позволяет хозяйке выставить такое угощение на стол перед гостями. Решить эту проблему поможет густой кляр, благодаря которому отдельные кусочки не будут разваливаться даже при очень высокой температуре кулинарной обработки.

Пока будете готовить кляр, замаринуйте нарезанные стейки, просто натерев их любыми специями, подходящими для рыбы – от этого получится только вкуснее. После приступайте к приготовлению собственно кляра, который представляет собой сочетание из майонеза, яиц и муки, взбитых блендером до однородного состояния. Каждая хозяйка выбирает свои пропорции, отталкиваясь от желаемой консистенции, но понятно, что увеличение доли муки делает массу гуще, а яиц или майонеза – наоборот, разжижает ее.

Когда рыба промариновалась, и кляр готов, можно приступать к жарке. Если вы хотя бы раз жарили любую рыбу в любом кляре, эта задача не вызовет у вас затруднений – нужно просто обмакнуть каждый стейк в жидкую массу и обжарить на раскаленной сковороде с двух сторон.

Точное время зависит от силы огня и особенностей сковороды, но обычно на обжарку с каждой стороны уходит 5-7 минут. Лучше ориентироваться даже не по часам, а по образованию характерной золотистой корочки.

С картофелем

Если хочется подать зубатку на праздничный стол, запеките ее в духовке с картофелем. Для этих целей понадобится филе – его можно купить в магазине отдельно, но и целую тушку в домашних условиях разделать довольно легко благодаря небольшому количеству костей. В любом случае филе нарезается на небольшие куски и маринуется полчаса, будучи натертым смесью лимонного сока со специями. Пока рыба маринуется, подготовьте остальные ингредиенты: натрите на терке одну морковь и твердый сыр, порежьте луковицу колечками, почистите и красиво порежьте на небольшие кусочки картофель. Отдельно смешайте в равных пропорциях майонез и сметану, добавьте к этой заправке свежей мелко нарубленной зелени.

На дно формы для выпекания выложите кулинарную фольгу, поверх которой сделайте подушку из картофеля. Обильно посолив нижний слой, сделайте сверху еще слой моркови, потом лука, а потом снова картофеля. Верхний слой картофеля залейте сделанным соусом из сметаны и майонеза, а уже сверху выложите кусочки зубатки. Закрыв всю заготовку той же фольгой, отправьте форму в раскаленную до 200 градусов духовку. При этой температуре приготовление будет занимать примерно полчаса.

По истечении получаса форму можно вынимать. Выключите огонь, и аккуратно сняв верхний слой фольги, посыпьте почти готовое блюдо тертым сыром. После этого опытные кулинары советуют еще на 15 минут вернуть блюдо в духовку, не включая огонь снова.

Благодаря постепенному остыванию передержать рыбу с картофелем уже не получится, однако все еще значительная температура внутри духового шкафа позволит сыру растаять и проникнуть в более низкие слои яства, а рыба дополнительно пустит сок и еще больше поделится своим вкусом и ароматом с лежащими внизу овощами.

В следующем видео вас ждет секрет приготовления нежной, сочной и ароматной зубатки.

eda-land.ru

Очень полезная для человека синяя и пёстрая рыба зубатка!

Рыба зубатка является представителем семейства морских рыб Anarhichadiae из отряда окунеобразных. Внешней вид рыбы является крайне устрашающим. Напоминает угрей и мурен. Большая часть представителей является очень ценной для рыбаков. Несмотря на внешний вид, она является очень вкусной.

Описание рыбы

Общим фактором у всех представителей этого вида является длинное тело крупных размеров. А также крупные передние зубы. Кроме передних зубов, у данных рыб также имеются задние и боковые, с помощью которых они дробят пищу. Челюсти у них являются очень мощными. Раз в год зубы меняются на новые. Именно за свои страшные торчащие зубы этот вид и получил своё название.

Взрослые представители вида имеют размеры от 1 до 2 метров и могу иметь массу до 30 килограмм, но в среднем имеют вес около 20 килограмм.

Виды зубаток

Среди этого вида имеется несколько представителей семейства:

  • зубатка пёстрая – этот вид зубаток обитает преимущественно на побережье Северной Америки возле Аляски;
  • дальневосточная зубатка – ареалом этой рыбы является дальневосточная часть Тихого океана;
  • синяя зубатка – получила название за свой окрас, который может меняться от серого до тёмно-синего цвета. Обитает в основном на севере Атлантического океана;
  • полосатая – является одним из самых крупных представителей зубаток, достигает в весе около 20 килограмм, а в длину может достигать полутора метров. Обитает в водах Белого и Баренцева морей. Проживает в основном на дне. А также отличительной чертой, за которую она и получила своё название, являются чёрные полосы на боку;
  • пятнистая – самый крупный представитель зубаток. Его ещё называют "двухметровый гигант". Проживает преимущественно в северных моря. Название получил за чёрные пятна на боках.

Образ жизни и питание

Достигнув зрелого возраста, синяя зубатка обитает преимущественно на дне, в котором находит различные убежища для себя, где и скрывается в дневное время суток. Является очень агрессивной рыбой: защищая свой дом, может напасть на любую рыбу, даже на представителя своего вида.

В раннем возрасте представитель этого вида обитает в основном в открытой части моря. Когда наступает тёплое время года, она любит находиться на мелководье, с наступлением зимы перебирается на дно.

По древним легендам, дальневосточная зубатка любит питаться моряками, потерпевшими кораблекрушение. Но современные исследователи развеяли этот миф, хотя она действительно может спокойно прокусить человеческую плоть. Но эти рыбы используют свои зубы в основном только для того, чтобы отрывать какие-либо предметы от дна. А также могут раскалывать ими различные раковины.

В пищу же используют в основном мелких жителей морей вроде: медуз, раков, моллюсков и других рыб. Когда у зубаток происходит смена зубов, они переходят на более мягкую пищу, но потом вновь возвращаются к старой пище.

Размножение

По результатам исследований, учёные выяснили, что зубатки являются моногамными, ведут размножение лишь с одним партнёром на протяжении всей жизни. Достигают полового созревания рыбы в возрасте четырёх лет, хотя самки достигают созревания немного дольше, чем самцы.

Во время нереста самка откладывает за один раз около 30 тысяч икринок, которые имеют размер около 7 миллиметров. Личинки самка откладывает преимущественно на дне между камней. После нереста оба родителя охраняют своё будущее потомство.

Молодые представители зубаток рождаются ранней весной и имеют при рождении размеры до 20 миллиметров в длину. После рождения личинки сразу же плывут как можно ближе к поверхности, где ищут себе пропитание.

Как только личинки вырастают до размеров в 6 сантиметров, они начинают опускаться на дно и уже ведут привычный для представителей их вида образ жизни.

Значение для человека

Рыба зубатка является очень вкусной и, кроме того, полезной для людей. Но поймать данную рыбу довольно-таки трудно. Именно из-за этого люди часто проводят состязания в её ловли. Для её поимки были придуманы различные уловки, например: зубаток ищут с помощью специальных подводных биноклей между водорослей, для ловли используют очень крепкие удочки с удлинёнными крючками. В качестве наживки используют раковины моллюсков.

Белое мясо зубатки является самой вкусной частью в рыбе. Оно очень нежное и жирное, имеет чуть сладковатый вкус, а самое главное, в нём нет ни одной косточки. Для приготовления этой рыбы было придумано множество различных рецептов.

Полезные свойства рыбы

Употреблять в пищу данную рыбу очень полезно людям, которые имеют нарушения щитовидной железы, так как в ее мясе содержатся в большом количестве жирные кислоты омега-3. Также врачи советуют употреблять её тем, у кого имеются проблемы с сердцем. Мясо зубаток способствует выведению из организма холестерина, а также укрепляет мышечные ткани человеческого организма. В народной медицине зубаток используют во время реабилитационного периода. Употребляя в пищу данную рыбу, человек сможет наладить все обменные процессы, происходящие в организме, а также привести в норму водно-солевой баланс и укрепить кости.

Вредные свойства

Употреблять данную рыбу в пищу противопоказано людям, подверженным различным аллергиям, так как зубатка является крайне сильным аллергеном. А также не рекомендуется давать рыбу маленьким детям.

Учёные доказали, что беременным женщинам крайне противопоказано употреблять мясо зубатки, так как оно отрицательно влияет на ребёнка.

Интересные факты:

  • продолжительность жизни зубатки составляет в среднем двенадцать лет, но бывали случаи, когда встречали двадцатилетних представителей этого вида.
  • кожу этой рыбы активно используют для изготовления обуви, сумочек и переплётов книг.

zveri.guru

Чем отличается синяя зубатка от пестрой. Зубаткая синяя

Многие знают о ценности морской рыбы, но выбрать подходящую из множества сортов очень сложно. Зубатка - одна из тех рыб, на которую стоит обратить внимание. Она отличается жирным и нежным мясом, отыскать ее на прилавках не составляет труда, а также она легко готовится. Однако у нее есть и свои недостатки, поэтому прежде чем уверенно включать ее в свой рацион, нужно внимательно разобраться в пользе и вреде зубатки.

Зубатка или «морской волк» - хищная рыба из отряда окунеобразных. Жить она предпочитает в холодных водах морей северного полушария. Питается: рыбой, моллюсками, иглокожими и медузами. Выглядит зубатка довольно устрашающе, и перепутать ее с каким-то другим видом затруднительно: у нее крупное длинное тело, в некоторых случаях достигающее длины в 100−240 см, мощные челюсти и крупные зубы, благодаря которым она может разрушать раковины моллюсков.

Впрочем, несмотря на устрашающий вид, эта рыба довольно ценна в плане промысла. Благодаря тому, что многие виды зубаток глубоководные, их мясо считается экологически чистым. Несмотря на высокое количество белков и жиров, оно диетическое.

Польза и вред рыбы

Калорийность и богатый состав - это главные критерии, по которым стоит оценивать пользу и вред рыбы.

Зубатка не исключение, и ее ценность тесно связана с такими составляющими. Благодаря этому можно легко определить, стоит ли включать ее в рацион или лучше заменить более подходящей рыбой.

Положительные свойства

Зубатку можно смело назвать одной из самых ценных рыб, морских или речных, появляющихся на прилавках наших магазинов. В ней содержатся витамины группы B, A, C, D, E, PP; жирные кислоты омега-3 и омега-6; лизиновая, пантеноновая, никотиновая, аспарагиновая, глютаминовая кислота; множество микроэлементов: фосфор, магний, йод, железо, сера, кобальт, цинк и прочее. Этим и обусловлены ее многочисленные полезные свойства:

Противопоказания к употреблению

Как видно, большое количество полезных микроэлементов - это сильная сторона зубатки. Пользу и вред для организма необходимо всегда рассматривать в комплексе, и, к сожалению, у этой рыбы тоже есть свой список противопоказаний, который обязательно нужно иметь в виду:

Своим необычным видом эта рыба сумела заработать себе необычайную славу и отметиться даже в массовой культуре: например, в известной онлайн-игре World of Warcraft можно встретить лавовую зубатку. В реальности, конечно, такой не существует, но зато можно найти несколько не менее примечательных разновидностей:

Способы приготовления

Употребляют зубатку практически любой: вареной, тушеной, жареной, запеченной или копченой. С ней делают рыбные пироги, салаты и запеканки. Конечно, многое зависит еще и от разновидности зубатки, но в целом ее готовят так же, как и любую другую рыбу.

«Морской волк» Тихого океана – рыба зубатка хоть и имеет такое устрашающее название, на самом деле очень ценный источник макроэлементов и витаминов. Какой бы грозный внешний вид не имела зубатка, польза и вред этой представительниц ы окунеобразных изучается диетологами уже несколько лет.

Если посмотреть на зубатку в ее естественной среде обитания, можно ужаснуться, насколько неприглядно выглядит эта рыбка. Ее длинное приплюснутое тело напоминает мурену, глаза кажутся невероятно выпученными и большими, а зубы – мощными и острыми. В общем, опасный хищник, который может весить 30 килограмм и иметь длину около метра.

Но, один раз попробовав блюдо из зубатки, можно полюбить эту морскую жительницу с первой вилки. Внутри рыба более приятна и полезна. Мясо зубатки является богатым источником Омега-з и Омега-6 кислот, лизиновой, никотиновой и глютаминовой кислоты – веществ, что необходимы для сохранения молодости и здоровья организма.

Также в состав рыбы входят такие элементы и вещества:

  • Большое количество калия, который способен выводить соли из организма, а значит, препятствовать появлению отеков.
  • Наличие витаминов Е и А укрепит иммунную систему.
  • Обилие витамина D поддержит функционирование нервной и костной системы.
  • Витамин РР необходим для восстановительны х и окислительных процессов организма.
  • Большое количество фосфора поддержит работу щитовидной железы.

Также рыба имеет в своем составе железо, фтор, цинк, пантотеновую кислоту, витамины С и В. В общем, не просто продукт, а отличный подарок иммунитету. Главные «подарки», которые сделает рыба организму – это насытит его белком и аминокислотами. На 100 г продукта приходится 19,6 грамм белка и 0,9 г насыщенных кислот.

Полезна будет зубатка не только для иммунитета, но и для сердечно-сосудис той системы. Ее регулярное употребление способствует выведению холестерина и очищению сосудов. Для беременных женщин и детей эта океанская рыба станет настоящим кладезем макроэлементов.

Отдельно стоит сказать о диетической пользе продукта. В отварном виде зубатка будет иметь всего 114 ккал (на 100 г), в запеченном – 137 калорий, а, если использовать рецепты с добавлением прочих продуктов или жарить рыбку, энергетическая ценность увеличится до 210-260 ккал. Так что, соблюдающим диету, можно смело включать 200-300 грамм рыбы в свой рацион. Конечно, лучше всего в отварном виде.

С чем едят зубастую рыбку?

Казалось бы, самые простые рецепты приготовления должны подойти и этой рыбке – разрезал на кусочки, обвалял в муке и пожарил. А вот и нет. Таким образом готовить зубатку не стоит, так как мясо у нее очень нежное и мука может растаять на сковороде. Если хотите пожарить морскую жительницу, лучше предварительно ее окунуть в кляр или, вовсе, сварить.

Независимо от того, какие рецепты приготовления вы будете использовать, лучшим гарниром будет отварной рис, овощи и соленый сыр. Также рыба отлично сочетается с любой зеленью и соусами. Как приготовить вкусную и сочную рыбку, мы сейчас расскажем - перед вами самые удачные рецепты запекания, обжаривания и тушения.

Запеченная зубатка с яйцами

Для исполнения этого блюда вам понадобится, помимо рыбки:

  • 1 луковица;
  • 2 яйца;
  • твердый сыр;
  • лавровый лист;
  • майонез;
  • черный перец горошком;
  • масло сливочное.

Для начала нужно слегка обжарить зубатку на сливочном масле, буквально 2-3 минуты. Затем переместить рыбу в посуду для запекания. Сверху «укрыть» луком, нарезанным колечками. Дальше вам нужно взбить яйца, как на омлет и залить сверху. Посолить, кинуть несколько горошков перца и лавровый лист. Сыр нужно натереть на крупной терке и присыпать блюдо.

После – добавить майонеза и поставить в духовку на 30 минут. Такие рецепты запекания продукта вы можете изменять, например, не добавлять майонез, особенно, если вы хотите получить минимум калорий, или отказаться от яиц.

Рыбка тушеная по-датски

Для приготовления вам понадобится филе зубатки, около 200 грамм. Также приготовьте:

  • 5 помидорчиков;
  • 2 яйца;
  • 1 стакан сметаны;
  • 2 луковицы;
  • столовую ложку муки;
  • половинку лимона;
  • столовою ложку сливочного масла;
  • зелень, панировочные сухари.

Берете филе рыбки и сбрызгиваете лимонным соком. Подготовьте посуду для запекания, смажьте ее маслом и присыпьте панировочными сухарями. Далее нарежьте помидоры кольцами и уложите в посуду слоями. Каждый слой нужно немного посолить. На помидорчики выложите филе зубатки. Теперь мелко нарежьте лук.

Возьмите миску и разбейте в нее яйца, добавьте сметаны, муку и лук. Перемешайте и полейте этой смесью рыбу. Сверху уло

www.soliton56.ru

Зубатка песчаная и пестрая какая разница. Рыба зубатка польза и вред

10:32

Зубаткой называется рыба, обитающая в холодных северных водах. Она обладает достаточно устрашающим внешним видом: глаза больших размеров, сильно выпирающие вперед, приплюснутое тельце.

Такой морской обитатель не вызывает доверия, но блюда, приготовленные из зубатки, порадуют даже самого капризного гурмана.

Расскажем (и даже покажем на фото), как выглядит и где водится рыба зубатка, каковы польза, вред для здоровья, противопоказания к употреблению, сколько в ней калорий, каковы ее пищевая ценность и состав, что можно приготовить из этой рыбы.

Особенности морского обитателя, семейство, где обитает

Жители многих европейских стран очень часто называют ее «морским волком» . Окунеобразная рыба обитает в океанической среде. Но ее внешний вид совершенно не напоминает окуня.

Все виды зубатки отличаются друг от друга полезными свойствами. Какие бывают:

  • пятнистый вид обитает в северных морских водах, иногда встречается в глубинах Атлантического океана;
  • дальневосточные живут в водах северо-западной части Тихого океана;
  • полосатые обитают практически во всех морях Северной Атлантики;
  • угревидные встречаются в тихоокеанских водах, возле берегов Северной Америки;
  • эксклюзивный синий вид или, как его еще называют, вдовицу можно выловить в глубинах Атлантического океана.

Фото и описание

Фото, как выглядит рыба зубатка:

Рыба имеет тело длиной примерно до полутора метров. Вес достигает более тридцати килограммов. Встречаются отдельные особи, которые обладают еще большими параметрами.

Этот вид вряд ли относится к редким, изысканным продуктам питания, однако специально ее не вылавливают . В рыбацкие сети такие животные попадает совершенно случайно.

Ее название появилось в связи с наличием у особей большого числа очень острых зубов, немного вогнутых внутрь ротовой полости. Такими клыками они имеет небольшое сходство с настоящим волком.

Но перед продажей их чистят, поэтому потребители не обращают на зубы никакого внимания.

Жители некоторых стран в разных частях мира это мясо позиционируют, как деликатес ; у них это очень дорогой продукт.

Как выбрать

Чтобы блюдо, приготовленное из зубатки было вкусным и очень сытным, необходимо правильно подойти к выбору рыбы.

Оценивают состояние ее глаз . Нужно, чтобы они были светлого цвета и практически ничем не отличались от зрачков живого обитателя морских вод.

Если они мутные, то можно не сомневаться - продукт несвежий.

Показателем свежести служит и мясо . Рыбное филе должно быть достаточно упругим, иметь светлый, приятный оттенок.

Не рекомендуется покупать рыбу этого вида, если она была предварительно заморожена - это значит, что филе хранится уже давно, ее могли много раз размораживать и снова замораживать. Такие «процедуры» негативно отражаются на ее вкусе.

Свежий продукт необходимо хранить в холодильнике . В течение суток она не потеряет своей свежести, приятного вкуса, а ее качество не ухудшится. Можно держать рыбу в морозильной камере, но не дольше пары месяцев.

Деликатесы - икра и печень , полученная из «морского волка». Кожа рыбки - хороший материал для изготовления таких высококачественных изделий, как сумки, ремни, кошельки.

О том, чем полезна зубатка, какова ее калорийность на 100 г, расскажет программа “Жить здорово!”:

Полезные свойства для мужчин, женщин и детей

В кулинарии используется часть тела рыбы - филе : оно достаточно нежное, немного сладкое, очень жирное и практически не содержит костей. Продается уже почищенным, с полностью удаленными головой и кожицей.

Для зубатки характерна очень высокая питательная ценность.

По результатам исследований, в ней содержится много витаминов, полезных микроэлементов, питательных веществ:

Одно из преимуществ продукта - он достаточно легко усваивается. Калорийность на 100 г рыбы зубатки составляет всего 109 ккал.

Если включить его в постоянное меню, то не придется тратиться на дорогие витаминные комплексы: в ее мясе содержится все, что необходимо для обеспечения полноценного функционирования всех органов и систем.

Полиненасыщенные жирные кислоты, включая Омега-3, способствуют эффективному понижению уровня холестерина, содержащегося в крови.

Также П

dushayaponii.ru

Какая зубатка лучше пестрая или синяя. Зубатка в кляре с золотистой корочкой. Как правильно выбрать рыбу зубатку

1. Что это за рыба

Зубатка - морская рыба отряда окунеобразных с крепкими, сильными зубами. Этих рыб недаром назвал народ зубатками - их мощные зубы, и, прежде всего торчащие изо рта клыки, бросаются в глаза. Длина: до 125 см; вес: до 21 кг. Обыкновенная, или полосатая, зубатка распространена в Баренцевом и Белом морях, в Северном море - у берегов Норвегии, изредка доходит до Финского залива; встречается на глубине до 500 м. Пищевая рыба.

2. Кулинарные свойства

Зубатка считается очень вкусной рыбой. Из двух разновидностей этой морской рыбы - синей и пестрой (пятнистой) - последняя значительно лучше, вкуснее и жирнее. Мясо пестрой зубатки почти лишено костей. Мясо полосатой зубатки вкусное и в ухе и жареное, а также копченое и соленое. Недавно посоленная икра зубатки мало уступает по вкусу кетовой икре. Печень зубатки скандинавские рыбаки считают деликатесом.

3. Краткая история

Сведений о зубатке очень мало. Например, в средние века считалось, что зубатки заранее собираются на месте, где произойдет кораблекрушение для того, чтобы полакомиться его жертвами. А английское и латинское названия связывают зубатку с хищным волком. Однако зубатка не является активным хищником, так как питается в основном моллюсками: выдающиеся передние зубы служат для того, чтобы отрывать от камней раковины, а мощные задние – чтобы дробить их.

4. Положительные и негативные качества

Полезна зубатка для спортсменов, поскольку в ней содержится большое количество быстроусвояемого белка, который важен для тренировок. Благодаря аминокислотам, витаминам и минералам улучшается работа сердечнососудистой системы.

5. Как её готовят

Зубатку лучше всего рекомендуют запекать.

Рецептов запеченной зубатки много, в основном зубатку запекают под разными соусами, например под сметанным соусом: Обжаренная в панировке рыба выкладывается на сковороду вместе с гарниром, поливается соусом, посыпается сыром и запекается.

Также рекомендуют запекать зубатку с овощами вот по такому рецепту: На подготовленную рыбу выкладывается обжарка из лука и моркови, блюдо посыпается тёртым сыром и выпекается в духовке.

Зубатку можно варить, припускать, жарить, тушить, в суп, фарш-второе и в пирог.

Варить зубатку можно в пряном отваре: Филе рыбы нарезается на кусочки, укладывается в посуду в один ряд, заливается горячим отваром и варится 12- 15 минут. Приготовленные куски рыбы выкладываются на тарелку и поливаются сливочным маслом или томатным соусом.

Можно отварить зубатку с чесночно-ореховым соусом: Нарезается рыба на порционные куски, отваривается в 1/2 стакана воды и вынимается шумовкой на блюдо. Очищенные грецкие орехи, чеснок, соль толкутся, добавляется мелко нарезанный лук, уксус, все перемешивается и варится 8–10 минут. При подаче рыба поливается полученным соусом, оформляется помидорами и зеленью.

Вариантов приготовления супа из зубатки несколько, один из них – это рассольник: Рыба отваривается и вынимается из бульона, в нем отвариваются обжаренные лук и сельдерей, огурцы. Добавляется щавель и рассол. Подается со сметаной и зеленью.

Можно приготовить рыбный суп: Картофель отваривается до полуготовности, добавляется лук и рыба. По окончании варки добавляется сладкий перец и зелень.

В жареном виде зубатку по очень простому рецепту: Филе маринуется в соке лимона с добавлением соли, специй и перца. Рыба обваливается в муке и обжаривается.

Также можно приготовить жареную зубатку в кляре: Кусочки рыбы заливаются смесью из чеснока, майонеза, соевого соуса и муки, настаиваются. Обжариваются с одной стороны, переворачиваются и заливаются оставшейся смесью; или с грибами: Грибы с луком обжариваются, добавляется сыр и протушивается. Рыба солится, перчится, обваливается в муке, обжаривается. На рыбу выкладывается сырно-грибная смесь, пропаривается и посыпается укропом.

Припускают зубатку в молоке: Рыба очищается и разделывается. Припускается в смазанном жиром сотейнике вместе с молоком и специями. Подается с гарниром и соусом; или в рассоле: Филе разделывается на порционные куски. Рыба припускается в огуречном рассоле. Подается в порционной сковороде с овощами и грибами под соусом. Украшается лимоном.

Тушить зубатку можно, например, с вином и стручками фасоли: Филе зубатки обваливается в муке и обжаривается в масле. Жареная рыба выкладывается с вареной фасолью и луком в чугунок, заливается вином и тушится до готовности.

Как фарш-второе из зубатки готовят котлеты: Сформированные из рыбного фарша котлеты обжариваются на сковороде, после чего запекаются в духовке; или зразы: Филе рыбы пропускается через мясорубку, добавляется шпик, сырое яйцо, хлеб и пропускается еще раз. Фарш смешивается со специями. Из полученной массы формируются зразы с начинкой из жареного лука, вареных яиц и чеснока. Зразы панируются в яйце и сухарях и обжариваются.

Зубатку используют как начинку для выпекания пирогов, например расстегаев: Филе зубатки нарезается кусочками и смешивается с луком, растительным маслом и специями. Из дрожжевого теста и начинки формируются расстегаи и выпекаются в духовке.

Зубатка – очень вкусная рыба, которую не готовят только потому, что не знают, как правильно ее готовить. Если не выполнить простых подготовительных действий, то вкуснейшее блюдо превратится в кашу.

Чтобы предотвратить это нужно помнить главное: зубатку нельзя готовить просто так. Она должна быть обжарена в кляре, в муке, панировочных сухарях, запеченной в майонезе или каком-то соусе. Для закрепления формы готовить ее нужно разморозившуюся наполовину, а жарить полностью оттаявшую. Рыба получается очень питательной и полезной, поэтому правильное блюдо понравится даже самым большим привередам.

Мясо зубатки – полезные свойства

По вкусу зубатка очень нежная и слегка сладковатая, напоминает морского окуня. При этом ее полезные свойства весьма обширны. Она является диетическим продуктом, так как калорийность ее составляет примерно 115 ккал на 100 грамм продукта. Эта цифра увеличивается в зависимости от способа приготовления.

В состав зубатки входят полезные кислоты, которые выводят ненужный холестерин из организма. Это способствует быстрому восстановлению сосудов и предотвращению дальнейших заболеваний, связанных с сердечно-сосудистой системой.

Вообще для людей с подобными болезнями настоятельно рекомендуется зубатка. В ней также есть магний и витамин РР, которые отвечают за укрепление сердечной мышцы, расширение сосудов, улучшение кровообращения и поступления кислорода по всему организму. А за счет высокого содержания белка рыба рекомендуется к употреблению спортсменам.

Если говорить о водно-солевом балансе, то зубатка нормализует его за счет содержащегося в ней хлора. Сера в составе рыбы улучшает работу обменных процессов, а калий уменьшает отечность организма и восстанавливает артериальное давление. Фосфор и калий укрепляют костные ткани.

Как лучше готовить рыбку

Мясо зубатки подходит как для любителей рыбных блюд, так и для самых маленьких. В рыбе почти нет костей. Кулинарам доступно множество рецептов из этого мяса. Почему же многие так жалуются на рыбную «кашу», которая получилась вместо сочного стейка? Вся проблема в способе приготовления. Зубатка очень рыхлая, перед готовкой ее нужно соответству

mutriumf.ru

зубатка - Наша Пища — LiveJournal

Недавно рассказывал, как готовил на углях сельдь и окуня
http://maxnicol.livejournal.com/1982803.html

Кажется, летний сезон всё-таки начался - так что актуально показать и зубатку.
В продажу у нас поступает три обитающих в наших водах - преимущественно в северных и в холодных дальневосточных морях -
вида: синяя Anarhichas denticulatus /в литературе она же иногда упоминается под синонимичным названием Lucichthys denticulatus/; полосатая Anarhichas lupus /она же обыкновенная, а по сути - волчья/ и пятнистая Anarhichas minor.
Змеевидной формой тела зубатки напоминают мурен, но в отличие от последних не только сидят в засаде в расщелинах, но охотятся и вполне активно, причем предпочитают не рыбу, а морских беспозвоночных: моллюсков, морских ежей и крупных ракообразных - их раковины и панцири зубатки дробят мощными челюстями.
Самая страхолюдная из них, пожалуй, синяя
http://www.fishwallpapers.com/wallpapers/three-wolffish-photo.jpg
если когда-нибудь вдруг стану миллионером и найду время снять фильм о комфортных условиях загробной жизни грешников - обязательно использую.

Впрочем, эта синяя и самая бесполезная с кулинарной точки зрения: консистенция плоти у неё такова, что нарезанная шайбами синяя зубатка на сковороде просто расплывается. Как-то купил на пробу нарезанную на поперечные шайбы: замороженные, они смотрятся в магазине вполне аппетитно, и люди покупаются - и покупают.
В тот раз разогрел сковороду, выложил рыбу в закипающее масло, а сам пошел за камерой. Когда вернулся на кухню, фотографировать было уже нечего: в сковороде кипел бульон, в который превратилась мышечная ткань, а в нем виднелись два позвонка - я хотел поджарить два куска - и две шкурки по периметру того, что несколько минут назад было рыбным стейком.

А вот пестрая и пятнистая зубатки текстура мышц другая, и они вполне неплохи.
В магазинах и на рынках нередко продают пятнистую г/к - кусками, обвязанными шпагатом.
Здесь писал о других способах приготовления
http://pracooking.livejournal.com/72462.html
http://maxnicol.livejournal.com/976811.html

На этот раз решил попробовать пеструю. В запаянном пакете из плотного полиэтилена лежали шайбы, густо припорошенные снегом и инеем - так продают и синюю - и видно рыбу было плохо.
Пока довез рыбу до дачи, она разморозилась. Вскрыл пакет - и тут обнаружилось, что кусков, которые можно было бы условно назвать "стейками зубатки", как значилось на упаковке, производители положили не более полутора. Зато в середину они ухитрились спрятать сразу два хвостовых плавника

Ну, угли были уже готовы - пожарил, что Бог послал

Жирновато, вкус несбалансированный. Текстура мышечной ткани слишком нежная. Спасал ситуацию хреном и соевым соусом.
Мелкие куски и хвосты съел вечером, а самую крупную шайбу убрал в холодильник - и наутро рыба преобразилась.
Кусок желировался, мышцы уплотнились

и зубатка стала вдруг не просто интересной, но даже вполне приличной.

nasha-pischa.livejournal.com

Зубатковые — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Зубатковые

Anarhichas lupus

промежуточные ранги

Семейство:Зубатковые

Anarhichadidae Bonaparte, 1846

Зубатковые[1](лат. Anarhichadidae) — семейство лучепёрых рыб, относящееся к отряду скорпенообразных. Обитают в умеренных и холодных зонах морей северного полушария. Некоторые виды являются объектами промысла и спортивной рыбалки.

Тело удлинённое, размеры относительно крупные. Передние зубы крупные, похожи на собачьи; дробящие зубы расположены в задней части челюстей и на нёбе[2].

В состав семейства включают пять видов в двух родах:

  • Полосатая зубатка (Anarhichas lupus), обитает в северной части Атлантического океана, Северном, Норвежском, Балтийском, Баренцевом и Белом морях.
  • Дальневосточная зубатка (Anarhichas orientalis), обитает в северных морях Тихого океана, встречается в Чукотском море.
  • Пятнистая зубатка (Anarhichas minor), ареал — северная часть Атлантического океана, Баренцево и Норвежское моря.
  • Синяя зубатка (Anarhichas denticulatus), ареал совпадает с ареалом пятнистой зубатки.

Взрослые особи достигают длины 110—240 см и массы 20—32 кг. Держатся недалеко от берега на глубинах до 300—1700 м. Обладают мощными широкими челюстями с бугорковидными зубами, которые позволяют раздавливать толстые стенки раковин. Зубы меняются каждый год. Питаются моллюсками, иглокожими, ракообразными, медузами и рыбой[3].

  • Дальневосточная зубатка

  • Зубатка пятнистая

  • Синяя зубатка

  • Угревидная зубатка

  1. ↑ Русское название таксона приведено по книге: Вилер А. Сем. Зубатковые - Anarhichidae // Определитель рыб морских и пресных вод Северо-Европейского бассейна = Key to the Fishes of Northern Europe / Перевод с английского Т. И. Смольяновой под редакцией канд. биол. наук В. П. Серебрякова. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 432 с.
  2. Вилер А. Сем. Зубатковые - Anarhichidae // Определитель рыб морских и пресных вод Северо-Европейского бассейна = Key to the Fishes of Northern Europe / Перевод с английского Т. И. Смольяновой под редакцией канд. биол. наук В. П. Серебрякова. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 432 с.
  3. ↑ Промысловые рыбы России. В двух томах / Под ред. О. Ф. Гриценко, А. Н. Котляра и Б. Н. Котенёва. — М.: изд-во ВНИРО, 2006. — Т. 2. — С. 766—771. — 624 с. — ISBN 5-85382-229-2.

ru.wikipedia.org

Синяя зубатка — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 4 августа 2017; проверки требуют 5 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 4 августа 2017; проверки требуют 5 правок.
Синяя зубатка

промежуточные ранги

Вид:Синяя зубатка

Anarhichas denticulatus Krøyer, 1845

Anarhichas latifrons Steenstrup & Hallgrimsson, 1876
Lycichthys denticulatus (Krøyer, 1845)
Lycichthys fortidens Gill, 1911
Lycichthys parvodens Lühmann, 1954

Lycichthys paucidens Gill, 1905
[1]

Синяя зубатка[2](лат. Anarhichas denticulatus) — морская рыба семейства зубатковых (Anarhichadidae) отряда скорпенобразных.

Максимальная длина тела 180 см, а масса — 20 кг[3].

Тело удлинённое, но более высокое, чем у других представителей Anarhichas, сужается к хвостовому стеблю, покрыто мелкой циклоидной чешуёй. Голова массивная, с закруглённым рылом.

Заострённые зубы расположены в несколько рядов на челюстях, нёбе и сошнике. В отличие от других видов данного рода, у синей зубатки сошниковый ряд зубов короче нёбных рядов.

Длинный спинной плавник с 76—81 мягкими неветвистыми лучами.

Анальный плавник с 46—50 мягкими лучами, в 2 раза короче спинного. Хвостовой плавник закруглённый или усечённый, не сливается со спинным и анальным плавниками. Грудные плавники небольшие с 19—22 лучами и закруглёнными краями. Брюшных плавников нет. Позвонков 78—82. Две боковые линии, доходят до начала анального плавника[2].

Распространены в северной части Атлантического океана и в Северном Ледовитом океане. Встречаются в Северном, Норвежском и Баренцевом морях; в водах, омывающих Гренландию, Шпицберген, Лабрадор, Ньюфаундленд, Новую Землю; у побережья Новой Шотландии и острова Сейбл[2].

Морские бентопелагические рыбы. Обитают как в толще воды, так и на грунте на глубинах до 1700 м[4]; обычны на глубинах 100-900 м[3].

Основу рациона составляют гребневики, медузы, иглокожие, моллюски, ракообразные и рыбы[3].

Достигают половой зрелости в возрасте 5 лет при длине тела 80 см. Нерест с апреля по октябрь. Плодовитость 23,5—28,4 тысяч икринок. Икра крупная, диаметром 6—7 мм. Кладку охраняет самец[2].

  1. ↑ Вид Синяя зубатка (англ.) в Мировом реестре морских видов (World Register of Marine Species).
  2. 1 2 3 4 Промысловые рыбы России. В двух томах / Под ред. О. Ф. Гриценко, А. Н. Котляра и Б. Н. Котенёва. — М.: изд-во ВНИРО, 2006. — Т. 2. — С. 767—768. — 624 с. — ISBN 5-85382-229-2.
  3. 1 2 3 Синяя зубатка (англ.) в базе данных FishBase.
  4. Coad, B. W. and J. D. Reist. Annotated list of the Arctic Marine Fishes of Canada. — Can. MS Rep. Fish. Aquat. Sci.. — 2004. — P. 57. — iv+112 p.
  • Вилер А. Сем. Зубатковые — Anarhichidae // Определитель рыб морских и пресных вод Северо-Европейского бассейна = Key to the Fishes of Northern Europe / Перевод с английского Т. И. Смольяновой под редакцией канд. биол. наук В. П. Серебрякова. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 432 с.
  • Барсуков В. В. Сем. Зубаток (Anarhichadidae). М.-Л.: Из-во АН СССР. 1959. — 174 с. (Фауна СССР: Новая серия; № 73) — (Рыбы. Т. V. вып. 5)

ru.wikipedia.org

что за рыба, как выглядит, где водится, полезные свойства

Зубатка относится к отряду Окунеобразных. Существует и другое название – морской волк. Вес рыбы может составлять больше 30 кг, при этом ее длина может варьироваться от 1 до 1,5 м.

Обитает зубатка на глубине не больше 600 м. У этой рыбы достаточно широкий рот и мощные зубы, которые ежегодно сменяются. Их главное предназначение – отрывать моллюсков от камней. К характерным признакам зубатки относится также плотная кожура, на которой находится мелкая чешуя.

Где водится зубатка?

Обитает зубатка в океанической воде.

Специалисты выделяют ряд подвидов такой рыбы, отличающихся между собой видом и пищевыми свойствами:

  • Полосатая зубатка, обитает в северной части Атлантического океана, Северном, Норвежском, Балтийском, Баренцевом и Белом морях.
  • Дальневосточная зубатка , обитает в северных морях Тихого океана, встречается в Чукотском море.
  • Пятнистая зубатка , ареал — северная часть Атлантического океана, Баренцевом и Норвежском морях.
  • Синяя зубатка , ареал совпадает с ареалом пятнистой зубатки.
  • род Anarhichthys:
  • Угревидная зубатка, распространена в северной части Тихого океана.

Пятнистые и полосатые разновидности можно повстречать в морских глубинах Северной Атлантики, дальневосточные и угревидные обитают исключительно в водах Тихого океана.

А эксклюзивный вид вдовицу или синюю рыбу можно выловить исключительно в самых недрах Атлантического океана.

Что входит в ее состав?

В ее мясе выделяются витамины,  минералы, жирные кислоты, аминокислоты.

НаименованиеСодержание (гр)% от рекомендуемой дневной нормы
Жиры5,3

8

Жирные насыщенные кислоты0,9

2

Мононенасыщенные2,1

3

Полиненасыщенные2,8

3

Белки19,6

15

Углеводы8

16

 

Название витаминаСодержание в 100 граммах продукта (мг)% от рекомендуемой дневной нормы
Витамин A0,067
Витамин PP2,512,5
Витамин B10,2416
Витамин B20,042,2
Витамин B60,315
Витамин C1,41,6
Витамин E0,42,7
Витамин PP (эквивалент ниациновый)5,829

 

Название минералаСодержание в 100 гр. продукта (мг)% от рекомендуемой дневной нормы
Кальций303
Кобальт0,02200
Молибден0,045,7
Магний358,8
Фтор0,04310,8
Натрий1007,7
Хром0,055110
Калий33513,4
Марганец0,031,5
Фосфор18022,5
Медь0,077
Хлор1657,2
Йод0,0533,3
Сера19019
Цинк0,65
Железо0,52,8

Как выбрать и хранить?

Выбирать зубатку нужно подобно другим рыбам, опираясь на основные правила:

  1. Глаза у свежей рыбы, должны быть ясными, наличие мути – признак испорченности.
  2. Мясо зубатки должно быть светлым и упругим. Надавите на него пальцем, мясо должно сразу восстановить свою форму.
  3. Не рекомендуется покупать замороженную зубатку в прозрачном льде, так как это явный признак повторного замораживания, что негативно сказывается на качестве и вкусе рыбы.

Хранить зубатку нужно на полке возле морозильной камеры не больше 2-х дней. В замороженном виде срок увеличивается до 2-х месяцев.

Полезные свойства

Польза зубатки обусловлена содержанием различных веществ, которые благоприятно сказываются на деятельности всего организма. В состав рыбы входят жирные кислоты, которые полезны для человека.

Омега-3 выводят «плохой» холестерин, что в свою очередь снижает риск развития заболеваний сердца и сосудов. Поскольку мясо зубатки питательно и легко усваивается, ее рекомендуется употреблять людям, у которых есть проблема со щитовидной железой.

Благодаря тому, что в рыбе содержится много белка, ее стоит употреблять спортсменам. Что касается калорийности, то у морского волка она небольшая, поэтому при употреблении его в небольшом количестве не стоит бояться о том, что это навредит организму.

В состав зубатки входит сера, которая принимает активное участие в обменных процессах в организме, а также хлор, который нормализует водно-солевой баланс. В большом количестве в рыбе содержится калий, который благоприятно сказывается на состоянии сердечнососудистой системы, а также он снимает отеки и нормализует артериальное давление.

Есть в ней и магний – минерал важный для сердечной мышцы. Благодаря совместному действию фосфора и кальция происходит восстановление и укрепление костной ткани. Входит в состав мяса зубатки витамин РР, который расширяет сосуды, что улучшает кровообращение и поступление кислорода к клеткам организма.

Источники:

http://xcook.info/product/zubatka.html

https://pro-seafood.ru/riba-zubatka/

moypitomec.ru


Смотрите также