Жареный рис красный


Жареный рис: рецепт | Волшебная Eда.ру

Приготовить рассыпчатый рис можно не только в кастрюле или пароварке, но и на сковороде. Пожарить рис, чтобы он не слипался, был «рисинка к рисинке» — искусство, которым хорошо владеют на Востоке. Жареный рис с ароматом специй, аппетитного золотистого цвета, хорош и на гарнир, и в качестве основы для более сложных блюд.

Всю жизнь жарю рис на сковороде, и лишь недавно узнала, что это популярное блюдо Азиатско-Тихоокеанского и Южно-Азиатского региона. В Индии, Китае, Японии, Таиланде жареный рис подают по любому поводу и без. Готовят по-разному: и предварительно сваренный, и жареный «всухую». С добавками: специями, зеленью, в составе сложных блюд (с яйцом, овощами, морепродуктами и т. п.) и просто так. Мой вариант — сухой рис со специями. Фишка рецепта жареного риса всегда в одном и том же: как уложить зернышко к зернышку. Вовсе не в добавках.

Принцип приготовления состоит в следующем. Сухой рис обжаривается в горячем растительном масле до золотистости, затем к нему отправляются специи, после чего в определенной пропорции к крупе заливается вода. Кипящая вода впитывается, распаривает рисинки и доводит их до кондиции.

Общее время приготовления: 45 минут / Выход: 4 порции

Ингредиенты

  • растительное масло — 3 ст. л.
  • чеснок — 1 зуб.
  • рис пропаренный — 1 ст.
  • вода — 2 ст.
  • соль — 1 ч. л.
  • карри или куркума — 0,5 ч. л.
  • смесь молотых перцев — 2 щеп.
  • сладкая паприка — 2 щеп.
  • острый перец — 1 щеп.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Для этого рецепта я использую глубокую и широкую сковороду с антипригарным покрытием. Хорошенько ее разогреваю и вливаю масло, обязательно рафинированное. Обжариваю зубчик чеснока, раздавленного ножом. Как только чеснок станет светло-золотистым, убираю его из сковороды.

  2. В горячее масло засыпаю сухой рис, шлифованный, пропаренный. Обжариваю на среднем огне, помешивая, примерно 2 минуты. Постепенно рис побелеет и впитает в себя жир, станет прозрачным, а затем желтовато-золотистым.

  3. Добавляю соль и все специи: карри или куркуму для цвета, сладкую паприку, перец для остроты и аромата (подбирать специи и их количество можно на свой вкус). Перемешиваю и обжариваю еще полминуты. За это время лучше раскроется аромат приправ, он впитается в рис. Важно не передержать, чтобы специи не подгорели, иначе будут горчить.

  4. Вливаю ровно 2 стакана холодной воды и довожу до кипения. Готовлю на среднем огне без крышки (!) до тех пор, пока рис не впитает в себя всю жидкость. В среднем процесс занимает минут 15.

  5. Убавляю огонь до минимума, накрываю сковороду крышкой и оставляю готовиться на 20 минут. Перемешивать не нужно! Снимаю сковороду с огня и оставляю под закрытой крышкой еще на 10 минут, чтобы рисинки распарились. Открываю и слегка разрыхляю.

  6. Получается идеально рассыпчатый рис, жареный на сковороде.

    Как его использовать? Можно как базу для приготовления других блюд. Для меня индийский рис жирноват, поэтому я обычно смешиваю его с мексиканской овощной смесью или миксом овощей, приготовленных на пару. Хорошо сочетается с морепродуктами, в частности, с креветками.

  7. Подавать жареный рис можно и в качестве гарнира, дополнив долькой лимона и мелкорубленным зеленым луком. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda.ru

Красный рис. Как сохранить здоровье и молодость?. Кулинарные статьи и лайфхаки

Всем привет!

Друзья, почему же он красный?

Многие не догадываются о существовании красного риса и не предполагают, что рис может быть красным. Белым или бурым — это понятно, а вот почему он красный? Объясняется всё просто — этот рис не шлифован, в нём сохранена оболочка, имеющая красный цвет за счёт натуральных растительных пигментов. Красный пигмент в рисе является мощным антиоксидантом.

Как готовить?

В азиатской кухне очень популярно «stir-fry» из красного риса  — жареный рис с различными добавками. На острове Шри-Ланка любят сочетать красный рис с кокосовым молоком, а в южной Индии его используют также как и обычный рис — готовят понгал, подают вместе с далом. 

Готовится он немного дольше обычного белого риса — около 35 минут. Красный рис имеет хорошее свойство — оставаться рассыпчатым после приготовления, поэтому для гарниров и салатов он просто идеален. Во время готовки красного риса вода немного окрашивается, но данная особенность не мешает готовить рис в сочетании с другими продуктами — на цвете готового блюда это особенно не отражается. Его можно добавить в суп или потушить с мясом, грибами или овощами, с которыми он отлично сочетается. Поэтому экспериментируйте, готовьте интересные и оригинальные блюда! 

Рецепт «Стир фрай с красным рисом» 

 

В чем польза?

Немецкое общество питания сформулировало 10 правил здорового питания. Два первых из них — питаться разнообразно и употреблять большое количество зерновых продуктов и лучше все из цельного зерна! Красный рис полностью подходит под эти правила. 

Питаться разнообразно! 

Питаться разнообразно не так уж и сложно, красный рис внесет разнообразие в повседневное меню. Из него можно приготовить традиционные блюда азиатской кухни или придумать оригинальное блюдо. На www.fasol.tv можно выбрать рецепт с красным рисом или попробовать что-то придумать самим, это всегда интересно!

Употреблять большое количество зерновых продуктов и лучше всего из цельного зерна! 

В красном рисе сохранено всё полезное, что дано рису природой. Клетчатка и зародыш, в котором содержится масса полезных веществ, сохранены. Красный пигмент является мощным антиоксидантом, снижает риск образования атеросклеротических бляшек. 

Красный рис является хорошим источником витаминов группы В, витамина Е, богат минеральными веществами, в том числе важнейшими макроэлементами — железом и кальцием. 

Кому не хватает в рационе клетчатки, а по данным учёных, мы не употребляем её в должном количестве, обязательно нужно «подсесть» на красный рис. Клетчатка регулирует работу кишечника, воздействует на его моторику, являясь естественным мягким пищевым адсорбентом, не позволяет вредным веществам задерживаться в организме. К тому же клетчатка способствуют выведению холестерина и улучшают микрофлору кишечника. 

Людям, которым важно контролировать уровень сахара в крови, лучше употреблять нешлифованные риса, и в частности красный, так как у такого риса по сравнению с белым меньше гликемический индекс за счёт клетчатки, способствующей нормализации сахара в крови. 

Важен красный рис и для тех, кто контролирует свой вес! Он богат пищевыми волокнами, сложными углеводами, а жира содержит небольшое количество. Калорийность красного риса невелика. Так, в одной порции приготовленного риса содержится около 200 ккал. 

Где выращивают? 

Красный рис популярен в Азии. Выращивается он в Таиланде, на юге Индии, на острове Шри-Ланка. Европе красный рис тоже известен, его выращивают в Италии и на юге Франции в провинции Камарг. В результате селекционной работы российских ученых красный рис стали выращивать и в России! До недавнего времени в нашей стране выращивали только круглозерные сорта риса с бурой оболочкой, длиннозерные формы риса ввиду климатических особенностей не могли выращивать. 

Почему именно красный длиннозёрный рис? 

Красный рис может быть как короткозёрным, так и длиннозёрным. Например, в Таиланде или Франции выращивают длиннозёрные риса, а в Индии — короткозёрные. Красный рис «Ярмарка»   — длиннозёрный красный рис из Таиланда. Мы выбрали именно тайский рис, так как он имеет ряд преимуществ: 

 

 

Рис с богатой историей.

Рис в Таиланде выращивается уже с IV века, о чём свидетельствует найденная в обломках керамики и кирпичах рисовая шелуха. Красный рис тайцы называют Хао Денг (Khao' Deng) и он давно используется в национальной кухне.

Рис с хорошими вкусовыми качествами.

Зачастую красный рис подвергают шлифовке, чтобы убрать оболочку (вместе с которой уходит и часть полезных веществ!) и сделать вкус риса несколько мягче. Для тайского риса проделывать такую дополнительную обработку нет необходимости. Красный тайский рис по сравнению с другими сортами красного риса обладает более мягким вкусом, его оболочка негрубая и легко разжёвывается. Особенно это относится к красному рису, выращенному на севере Таиланда. Аромат красного тайского риса напоминает хлебный с оттенками молочного.

Время приготовления.

Тайский красный рис готовится меньше по времени, чем некоторые другие сорта красного риса.

Красный рис пользуется спросом у поклонников здорового питания в Европе и Америке, попробовать его есть возможность и у нас. Ведь разнообразно и полноценно питаться, поддерживая своё здоровье, хорошее самочувствие и настроение, с «Ярмаркой» очень просто!

Крепкого Вам здоровья!

www.edimdoma.ru

Как приготовить жареный рис - 9 пошаговых фото в рецепте

Хочу рассказать о том, как приготовить жареный рис. Его можно подать в качестве гарнира, например, к котлетке, сосиске или рыбе. Мой муж кушает такой рис без всяких дополнений, например, на завтрак вместо молочной каши. Жареный рис получается очень вкусным и рассыпчатым, а в сочетании со специями ещё и красивым, ароматным. Попробуйте приготовить такой гарнир, ведь и времени он занимает совсем чуть-чуть, да и готовится из простейших продуктов.

Ингредиенты

Для того чтобы приготовить жареный рис нам потребуется:

рис (у меня длиннозернистый, пропаренный) - 1 стакан;

вода - 2 стакана;

масло растительное или оливковое - 4 ст. л.;

соль - 1 ч. л.;

специи по вкусу: я взяла 0,5 ч. л. карри, 1 ч. л. куркумы, 1 ч. л. паприки.

Этапы приготовления

Подготовить продукты.

В глубокую сковороду (я использовала вок) влить растительное масло и хорошо разогреть. Как только масло хорошо прогреется, всыпать рис.

Обжарить рис на среднем огне, постоянно помешивая. Сначала рис побелеет и перестанет быть прозрачным, а затем станет желтовато-золотистым. Рис практически впитает всё масло.

Как только рис приобретёт золотистый оттенок, нужно добавить специи и соль. Всё тщательно перемешать.

Затем влить холодную воду, перемешать и дать рису закипеть.

Оставить рис кипеть без крышки, пока вода с поверхности не впитается. Как только рис оголится, убавить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и оставить на 20 минут.

Затем снять сковороду с огня и оставить на 10 минут, не открывая крышки. Затем можно перемешать рис.

Наш рассыпчатый, как говорится, рисинка к рисинке гарнир готов. Ароматный и очень аппетитный жареный рис подать к столу.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Жареный рис — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 13 ноября 2015; проверки требуют 4 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 13 ноября 2015; проверки требуют 4 правки. Тарелка с жареным рисом из Тайваня

Жареный рис (кит. упр. 炒飯, палл.: чао фань) является распространённой составляющей восточноазиатских, и особенно китайских блюд. Блюда на основе жареного риса подают к столу в качестве предпоследнего блюда (перед десертом).

Существует два принципиально разных способа приготовления жареного риса, которые используются в различных национальных кухнях: обжаривание предварительно сваренного риса и обжаривание сухого риса с последующим добавлением воды.

В первом случае рис отваривается в соответствии с традициями варки риса конкретной национальной кухни. При этом возможна как варка «чистого» риса, без каких-либо добавок (по-японски), так и варка риса с добавлением необходимых специй и соли. Отварной рис может использоваться в горячем виде, но в некоторых традициях считается важным охладить варёный рис перед жаркой. Далее подготовленный рис выкладывается в посуду для жарки с предварительно разогретым маслом и жарится.

Во втором случае в посуде для жарки (глубокая сковорода, сотейник, казан) разогревается масло, куда высыпается сухой, возможно, предварительно промытый рис. Сухой рис обжаривается с активным перемешиванием, как правило, до состояния, когда зёрна теряют прозрачность и начинают приобретать золотистый оттенок. В этот момент в рис добавляются специи, рис перемешивается и в посуду добавляется вода (точные пропорции различны для разных сортов риса и традиций, приблизительное соотношение объёмов сухого риса и воды составляет около 1:2).

В зависимости от традиций и конкретного рецепта дополнительные ингредиенты блюда добавляются либо непосредственно в жарящийся рис и готовятся в нём, либо обжариваются отдельно и добавляются в блюдо на последнем этапе.

Жареный рис массово употребляется в пищу в Китае, на Тайване, в Японии и других странах Азиатско-Тихоокеанского региона. Каждая национальная кухня имеет свои собственные традиции приготовления и характерный набор блюд из жареного риса.

В США жареный рис также получил распространение в качестве фастфуда, который продаётся с лотков с добавлением рубленой свинины, куриного мяса, яиц, овощей или морепродуктов.

ru.wikipedia.org

Рецепт жареного риса| Fried rice

Жареный рис — мое самое любимое блюдо в Азии!

И уверена, мою точку зрения разделяют многие! Потому что эта, с позволения сказать, вариация плова 😀 понятна нашему желудку, не острая, сытная, и получается такой вкусной, а готовится в отличие от брата-плова минут за пять.

Жареный рис нельзя назвать исключительно тайским блюдом, его готовят во многих соседних странах. Но везде есть свои особенности, прежде всего в специях.  Но основные ингредиенты очень простые и доступные 😉  смотрите сами:

 

Мы учились готовить «fried rice» у Ви, хозяюшки замечательного кафе «Арой-Арой». Читайте об этом кафе и других рецептах по ссылочке.

Конечно, же в этом блюде, как и в целом в тайской кухне, рис всему голова!

В Таиланде столько видов риса, что в магазине я, честно говоря, просто теряюсь в этом многообразии. И речь не только про «цветной» рис как на фото, одного только белого такой выбор, что пугает неискушенного европейского любителя кулинарии  😛

А рецепт то начинается именно с заготовки правильно сваренного риса, зернышко к зернышку, не разваренный, а как лучшая итальянская паста — al dente ! Лучше делать это с помощью рисоварки.  😉 Наличие рисоварки также естественно и обязательно для тайца, как для нас наличие чайника.

mamaasia.info

Жареный рис с овощами - рецепты Джуренко

Рецепты Джуренко Все рецептыЛучшие идеи на ужинПостные блюдаКалькулятор калорий
  1. Главная
  2. Основные блюда
  • Калькулятор калорий
  • Салаты
    • Овощные салаты
    • Салаты с рыбой и морепродуктами
    • Салаты с сыром
    • Салаты с фруктами
    • Классические салаты
    • Салаты с курицей
    • Мясные салаты
    • Салаты с грибами
  • Супы
    • Супы из овощей
    • Супы с мясом
    • Супы с крупой
    • Супы с курицей
    • Супы с грибами
    • Супы из рыбы
    • Супы с морепродуктами
    • Молочные супы
  • Основные блюда
    • Мясные блюда
    • Овощи и грибы
    • Блюда из рыбы
    • Рецепты пасты
    • Блюда из курицы
    • Рис и каши
    • Классические рецепты
    • Шашлык и гриль
    • Запеканки
    • Омлеты и яичницы
  • Закуски и соусы
    • Овощные закуски
    • Мясо, Рыба, Птица
    • Соусы
    • Бутерброды
    • Соленья
    • Закуски с сыром
    • Приправы
  • Пицца
    • Пицца с колбасой
    • Пицца с овощами
    • Пицца с сыром
    • Пицца с морепродуктами
    • Пицца с рыбой
    • Пицца с грибами
    • Пицца с курицей
    • Пицца с ананасами

www.djurenko.com

Жареный рис с овощами (рецепт с фото)

Жареный рис с овощами


  Жареный рис с овощами (Шуцай чаофань) – одно из многочисленных блюд китайской кухни из жареного риса. С чем только ни готовят рис – с овощами, грибами, яйцом, мясом, ветчиной, креветками, рыбой, морепродуктами. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить жареный рис с овощами. Такое блюдо украсит собой трапезу в пост, его можно есть вегетарианцам. Этот рецепт можно взять за основу в качестве базовой инструкции для приготовления жареного риса и добавить к нему те топпинги, которые вам по душе. Для жарки берут вчерашний вареный рис длиннозерных сортов, который провел ночь в холодильнике. Наутро его нужно достать и размять руками – он станет рыхлым и воздушным. Такой рис хорошо впитает в себя соусы и приправы при обжарке. В этом рецепте мы рекомендуем использовать темный соевый соус, а еще лучше – грибной соевый соус, у них очень насыщенный аромат, к тому же темный соус подкрасит рис в аппетитный коричневый цвет.

Ингредиенты (на 2 порции):

  • вчерашний вареный рис – 400 г,
  • репчатый лук (средний) – 0,5 луковицы,
  • морковь (небольшая) – 0,5 шт.,
  • сушеные грибы Шиитаке – 3-4 некрупных шляпки,
  • сушеные грибы муэр – 2 шт.,
  • замороженный зеленый горошек (или зеленая фасоль) – 2 ст.л.,
  • консервированная кукуруза – 2 ст.л.,
  • проростки маша (или сои) – 1 горсть,
  • зеленый лук – 1-2 стебля,
  • темный (или грибной) соевый соус – 2 ч.л.,
  • светлый соевый соус – 1 ч.л.,
  • растительное масло – 2 ст.л.,
  • молотый белый перец – щепотка (или по вкусу),
  • соль – по вкусу. 

Блюда с жареным рисом лучше всего готовить из вчерашнего отварного риса, который провел ночь в холодильнике. Такой рис получается воздушным и отлично подходит для жарки.

Будем считать, что вчерашний рис у вас в холодильнике есть.

Тогда можно приступать – нужно подготовить овощи, т.е. помыть их (при необходимости) и почистить.

Сушеные грибы нужно предварительно замочить в теплой воде на 30 минут.

Замороженный горошек (или стручковую фасоль) тоже разморозить.

СОВЕТ:
Размораживать зеленый горошек и стручковую фасоль лучше в воде – при оттаивании свойства и окраска полностью восстановятся. А при использовании слить талую воду.

Морковь ополоснуть, очистить от верхнего слоя и нарезать нужное количество моркови мелкими кубиками.

Репчатый лук очистить от шелухи и половинку луковицы нарезать мелкими кубиками.

Отмокшие грибы аккуратно отжать от влаги. У шиитаке удалить остатки ножек (они плотные, и их не едят), у муэр удалить уплотнения.

Нарезать грибы соломкой.

 

Зеленый лук ополоснуть, стряхнуть воду и промокнуть полотенцем.

Нарезать только зеленую часть стеблей (белую часть можно убрать – потом пригодится) колечками.

Проростки маша (или сои) ополоснуть, удалить подвявшие кончики и нарезать на отрезки примерно 2-3 см в длину.

Ополоснуть консервированную кукурузу от рассола, оттаявший зеленый горошек слить (если используется зеленая фасоль – то нарезать отрезки фасоли на более мелкие отрезки, скажем, по 1-1,5 см). 

 

Достать из холодильника вареный рис и размять склеившиеся куски руками. Рис получится рыхлым.

Разогреть на среднем огне в воке (или сотейнике, или просто на сковороде) растительное масло и обжарить на нем, помешивая, репчатый лук и морковь. Жарить примерно около минуты.

 

Добавить в вок грибы, кукурузу и зеленый горошек (или зеленую фасоль).

Перемешать содержимое вока и готовить, помешивая, примерно минуту.

 

Добавить в вок рис и перемешать содержимое вока. Готовить примерно минуту, помешивая.

Рис уже готов, и его нужно только прогреть.

СОВЕТ:
Если вок стальной, то возможно незначительное прилипание риса к стенкам вока – ничего страшного. Не нужно с этим бороться. В конце приготовления блюда прилипший рис можно будет аккуратно отсоединить.

 

Добавить в вок проростки маша (или фасоли) и снова перемешать содержимое вока. Готовить примерно 30 секунд, помешивая.

 

Добавить в вок белый (или черный) молотый перец, светлый соевый соус и темный (или грибной) соевый соус и перемешать содержимое вока. Рис при этом окрасится в светло-коричневый цвет.

Попробовать рис на соль и, если это необходимо, то досолить.

 

Добавить в вок 2/3 зеленого лука, снова перемешать содержимое вока. Выключить огонь под воком, накрыть его крышкой и оставить минут на 5. За это время готовое блюдо насытится парами овощей и приправ, а прилипший рис отстанет от стенок вока. Возможно, придется ему немного помочь шпателем.

 

Готовый рис выложить на общее сервировочное блюдо или разложить по порционным пиалам и горячим подавать к столу. На столе блюдо можно посыпать зеленым луком.

Жареный рис с овощами отлично впишется в постное меню. Он хорош и как самостоятельное блюдо, и в составе полноценного обеда, в том числе и постного. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

korshop.ru

Как жарить рис без всего 🚩 жареный рис калорийность 🚩 Кулинарные рецепты


Рис – древняя зерновая культура и впервые использовалась более 4-х тысяч назад в Восточной Азии. У многих народов рис заслуженно ассоциируется с символом плодородия.

Рис обладает множеством полезных свойств. Калорийность риса в сухом виде – 350 Ккал, из них - 6,7 белки, 0,7 жиры и 78,9 углеводы. Калорийность риса в отварном виде в среднем 116 Ккал, т.к. во время приготовления рис впитывает в себя воду, и калорийность уменьшается примерно в три раза. В состав риса входят витамины группы В, кальций, калий и фосфор.


Есть несколько способов готовки риса. Наиболее распространенный - это варка. Но есть способ, при котором рис жарят. Жарка риса возможна двумя способами: обжаривание заранее сваренного и жарка сухих зерен с добавлением воды после разогрева.

При первом способе готовки рис традиционно отваривают. Возможна варка риса без добавления всего, такой способ варки называется японским. Отваренный рис можно начинать жарить сразу после варки, но традиционно считается важным охладить сваренное зерно перед жаркой. Подготовленный рис нужно выложить в специальную посуду для жарки с разогретым маслом и жарить до готовности. Для жарки риса подойдут сковорода, казан или сотейник.

Во втором же случае нужно разогреть масло в посуде для жарки и высыпать туда сухой или предварительно промытый рис. Такой способ приготовления требует интенсивного перемешивания во время готовки до того момента, когда зерна риса потеряют прозрачность и приобретут золотистый оттенок. При необходимости, в этот момент можно добавить специи и все перемешать. Затем добавляется вода в соотношении 1/2 (к одной части сухого риса две части воды). Когда добавленная вода впитается, то жареный рис можно считать приготовленным.

Жареный рис наиболее популярен в Японии, Китае и других Восточноазиатских странах. Национальная кухня различных стран имеет собственные способы и правила приготовления жареного риса.

В странах Средней Азии распространенная форма национального жареного риса – плов. Приготовление плова связано с множеством традиций, он является как повседневным, так и праздничным блюдом.

В США жареный рис используется в фастфуд, предлагается в одном блюде с рубленным мясом свинины, куриным мясом, морепродуктами или овощами. Такой вариант продукта уже мало напоминает традиционное блюдо китайской кухни.

www.kakprosto.ru

традиции разных стран :: SYL.ru

Азиатская кухня фактически основана на использовании риса. Мало какое блюдо обходится без него. И одним из наиболее популярных вариантов приготовления является жареный рис. Чем он хорош, так это тем, что может быть объединен с любыми мясными и овощными остатками, найденными в холодильнике. Единственное ограничение – то же мясо должно быть из таких частей животного, которые готовятся быстро (так как используется вок), а овощи закладываются по очереди, по степени быстроты их приготовления. А чтобы жареный рис получился рассыпчатым, не слипался комками, варить его надо заранее, хотя бы за 8 часов до обжаривания, и в остывшем виде убрать в холодильник.

Жареный рис по-тайски

Определенного, не подлежащего изменениям, рецепта не существует. Можно взять практически что угодно. Для примера, жареный рис по-тайски может сопровождаться беконом, грудинкой или колбасой (а можно взять ассорти), молодыми кукурузными ростками, шпинатом, капустой, луком (берется и репчатый, и перо) и парой яиц.

Сначала на растительном (любом) масле обжаривается колбасная составляющая. Параллельно взбиваются яйца, вливаются к бекону и перемешиваются до образования румяного омлета. К нему присоединяется капуста – соломкой или квадратиками. Когда омлет почти испечется, всыпаются отваренный рис и кукуруза. Жарить, мешая, надо до золотистости. Добившись заданного оттенка, добавляют нашинкованную луковицу, шпинат и кукурузные ростки. Уже полностью готовый жареный рис посыпается луковым пером и обрызгивается лимонным или лаймовым соком.

Напоминаем: можно заменять ингредиенты! Жареный рис по-тайски готовится с креветками, сардельками или фаршем вместо колбасы. Да и овощи выбираются на свое усмотрение.

Жареный рис по-японски

Жители этой загадочной страны тоже любят употреблять рис жареный. Для него сначала очень быстро, меньше минуты, на очень большом огне обжаривается в масле пара мелко рубленных долек чеснока. К нему прибавляются кубики одной морковки – и еще пара минут жарки. Следом идет куриное филе. 3 штуки нарезаются некрупно и остаются на сковороде до готовности. За курятиной в посудину закладывается свежий или размороженный горошек (стакан) и заранее сваренный шлифованный рис (150 г). В этот же момент блюдо приправляется перцем и солью, и жарение продолжается. Немного спустя будущий жареный рис со всеми уже добавленными компонентами сдвигается, на свободное место вбивают два яйца. Когда они немного загустеют, перемешивают их со всем блюдом. Через минуту японский жареный рис можно предлагать обедающим (не забыв посыпать зеленью). При желании к нему можно подать соевый соус или васаби.

Китайский рецепт

Рис также готовится с яйцами и беконом. Приготовление интересно способом отваривания риса. Независимо от того, какого производителя крупа, она должна быть несколько раз промыта, причем не в дуршлаге, а под струей воды, при этом перетирают зернышки в ладонях. Отцеженный рис заливается свежей водой на два пальца выше его уровня и ставится на максимальный огонь. После закипания огонь прикручивается почти до упора, рис варится 20 минут. В результате вкус готовой «каши» значительно отличается от сваренной традиционным способом. Пока рис остывает, мелко накрошенный бекон обжаривается и удаляется из сковородки. На полученном от него жире обжариваются измельченные чеснок (2 зубка), имбирь (около 2 см) и луковица. В зажарку вливаются два яйца, из которых, помешивая, делают омлет. Почти готово – закидывается горошек и немного прогревается. В последнюю очередь добавляется остывший рис. Все вместе жарится, пока главный ингредиент не зазолотится. Останется ввести бекон, соль, соевый соус и перец. Жареный рис по-китайски готов!

Хибачи с молоками

Еще один способ приготовить жареный рис. Рецепт тоже японский. В качестве овощной составляющей выступают морковь (1), лук (2) и сладкий перец (1). Из них делается поджарка. Отдельно, уже на сливочном, а не растительном, масле пережаривается неполный стакан сваренного риса. Когда закоричневеет – соединяется с кусочками омлета и поджаркой. Через пару минут блюдо посыпается кунжутом (не жалейте, берите две полные столовые ложки), а после перемешивания сдабривается стопкой соевого соуса.

Параллельно готовятся лососевые молоки (граммов 300). Они обжариваются с натертым имбирем в постном масле. Как дойдут до готовности – тоже поливаются соевым соусом. Жареный рис хибачи кладется на тарелку, обрамляется молоками и со вкусом поедается.

Индонезийский рецепт

По нему готовится жареный рис с овощами в ассортименте: тут и морковь, и капуста, и соевые ростки, и стручковая фасоль. Да и мясная составляющая разнообразна – берется куриное филе и бекон. Порезанную грудку придется предварительно замариновать в соевом соусе – станет мягче и сочнее всего за полчаса. Сначала очень быстро обжаривается бекон. К нему добавляются мелко рубленные чеснок, имбирь, жгучий красный перец. одновременно досыпаются и приправы – кориандр, куркума и зира. Секунд через 15 закладывается филе вместе с маринадом. После появления корочки вводятся все овощи – на три минуты, не больше, чтоб не потерять хруст. И под самый конец – сваренный рис. Жарка продолжается, пока он не нагреется. За это время и цвет станет правильным, золотисто-коричневым.

www.syl.ru

Жареный рис с соусом Тонкацу (рецепт с фото)

Жареный рис с соусом Тонкацу по рецепту от бренда Эбара


  Жареный рис - это очень популярное блюдо во всех национальных кухнях Юго-Восточной Азии. Жареный рис с соусом Тонкацу (Тонкоцу сёю тяхан) - один из множества вариаций подобных блюд в японской кухне. Такие блюда кушают в первую очередь на завтрак, как вариант - на ужин. Блюда из жареного риса просты в приготовлении, быстро готовятся, сытные и что немаловажно – бюджетные. Традиционно блюда из жареного риса готовят из вчерашнего, полежавшего ночь в холодильнике риса. Такой рис получается рассыпчатым и наиболее всего подходит для жарки. Можно, конечно, пожарить и только что сваренный рис, но при жарке рисинки, скорее всего, будут ломаться. Рис для жарения подойдет любой, но лучше, если это будут длиннозерные сорта. Перед жаркой вчерашний рис нужно размять руками. Рис станет воздушным и рассыпчатым. Кроме риса в подобных блюдах используют всевозможные добавки – овощи, мясо, зелень, соусы и т.д.

  В рецепте жареного риса от бренда Эбара производитель в качестве соуса для обжарки предлагает один из своих флагманских соусов – Тонкацу. В качестве овощных добавок – репчатый и зеленый лук, морковь, кабачок цукини. Почти всегда в блюдах из жареного риса присутствует яйцо, не исключение и этот вариант жареного риса. Ну и скорее для аромата в блюдо добавлено небольшое количество бекона. При подаче подобные блюда сервируют различными топпингами – маринованный имбирь и дайкон (такуан), помидорки черри, салатная зелень, салат Чука. Блюдо ароматное, симпатично и пестро смотрится на тарелке. Если Вы любитель азиатской кухни, то этот вариант жареного риса, возможно, пополнит копилку любимых азиатских блюд. В вегетарианском варианте можно просто не использовать бекон и куриные яйца. 

Ингредиенты  (на 2 порции):

  • вчерашний отварной рис – 400 г,
  • бекон - 2 полоски (примерно 40 г),
  • репчатый лук (средняя луковица) – 0,5 шт.,
  • морковь – 50 г,
  • кабачок цукини – 50 г,
  • куриное яйцо – 1 шт.,
  • соус Тонкацу – 1 ст.л.,
  • зеленый лук – 1 стебель,
  • соль – по вкусу,
  • черный молотый перец – по вкусу,
  • растительное масло – 1-2 ст.л. 

Для сервировки:

  • помидорки черри,
  • красный маринованный имбирь,
  • маринованный дайкон (Такуан),
  • салатная зелень,
  • салат Чука. 

Подготовить добавки к рису.

Нарезать мелкими кубиками охлажденный бекон (так его будет удобнее резать).

Ополоснуть стебель зеленого лука, стряхнуть воду, отделить белую часть ствола от зеленой и убрать (в этом блюде она не нужна). Оставшуюся зеленую часть стебля нарезать нетолстыми колечками.

 

Ополоснуть морковь и кабачок цукини. Отрезать от овощей, сколько нужно. Морковь очистить от верхнего слоя (как картофель) и нарезать мелкими кубиками. Кабачок цукини тоже нарезать такими же кубиками. Если кабачок молодой, то нарезать вместе с кожицей, крупный кабачок лучше почистить.

 

Рис размять между пальцами. Яйцо слегка взбить, как для омлета.

 

Ингредиенты подготовлены, теперь можно приступать к приготовлению блюда. Это очень просто.

Разогреть на среднем огне в воке (или обычной сковороде) растительное масло и перелить в вок (сковороду) яичную массу. Обжарить до готовности, быстро перемешивая яичную массу. При этом нужно стараться разбивать жарящееся яйцо на мелки части (шпателем, палочками или другим подручным инструментом). Вынуть из вока готовую яичную массу и переложить на блюдце.

 

Добавить в вок немного растительного масла и обжарить бекон до зарумянивания.

Добавить в вок измельченные овощи – кабачок цукини и морковь.

 

Все перемешать и продолжать обжаривать содержимое вока, постоянно помешивая, до смягчения моркови.

Добавить в вок рис.

 

Добавить в вок обжаренную яичную массу и зеленый лук. Перемешать содержимое вока до равномерного распределения мелких кусочков в массе риса.

 

Добавить в вок соус Тонкацу и перемешать содержимое вока. Попробовать рис на вкус и при необходимости досолить солью и поперчить свежемолотым черным перцем (по желанию) по вкусу.

 

Накрыть вок крышкой. Выключить огонь и дать постоять 5 минут. Блюдо готово.

Можно угощаться.

Переложить готовое блюдо на сервировочные тарелки, добавить по желанию топпинги - помидорки черри, красный маринованный имбирь, маринованный дайкон (Такуан), салатную зелень, салат Чука. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

korshop.ru

Китайский жареный рис пошаговый рецепт с видео и фото – китайская кухня: основные блюда

Рыбный соус 30 мл

Тростниковый сахар 30 г

Паста тамаринда 45 г

Чеснок 4 зубчика

Рисовая лапша 170 г

Растительное масло 100 мл

Красный лук 120 г

Куриное филе 300 г

Яйцо куриное 2 штуки

Зеленый лук 15 г

Ростки сои 200 г

Листья кинзы (кориандра) 40 г

Жареный арахис 120 г

Лайм 2 штуки

Соль по вкусу

eda.ru


Смотрите также