Зефир с пониженным содержанием сахара рецепт


Как приготовить Яблочный зефир с уменьшенным количеством сахара

Фотографии ниже под рецептом ↓

Яблочный зефир с уменьшенным количеством сахара

Текста много, но на деле все совсем не трудно, хотелось описать процесс, чтобы не возникало вопросов в процессе готовки! Это моя 12-я Попытка сделать яблочный зефир! До этого ничего не получалось, а если получалось- было жутко приторно! Какие только рецепты я не пробовала! А дело-то и не в рецепте, а в некоторых нюансах и правилах.

250 гр яблочного пюре
1 белок
Ванильный сахар или экстракт
9 гр агара
160 гр воды для сиропа
475 гр сахара для сиропа
Сахарная пудра для обсыпки

Для начала 400-500 гр твердых зелёных или красных яблок без сердцевинок сварить в мультиварке в режиме «на пару» 15 минут, пока тёплые, выскоблить мякоть и протереть через сито. Дать полностью остыть, можно в холодильнике, накрыв пленкой в контакт. Пока остывает, залейте 9 гр агара 160 граммами воды, оставьте. Подготовьте поверхность для отсадки готового зефира- у меня это противни, застеленные пищевой плёнкой и силиконовый коврик. Подготовьте большой кондитерский мешок с насадкой.
Когда пюре остынет, оно будет достаточно густым. Отделите 250 грамм остывшего яблочного пюре и положите в чашу миксера, всыпьте пакетик ванильного сахара, если используете ванильный экстракт- его добавлять в конце взбивания. Сахар в пюре не добавляем! Отделите белок от желтка. Подготовьте 475 грамм сахара для сиропа.
Агар, залитый водой поставьте на огонь, помешивая, доведите до кипения, и немного прокипятите, минутку где-то, пока он не станет густым. Всыпьте весь сахар, и помешивая, кипятите до 110 градусов или пока за лопаточкой не начнёт тянуться нить. Убрать с плиты.
Яблочное пюре начать взбивать, через минуту добавить белок и на высокой скорости взбить до увеличения и посветления массы. Не перестарайтесь, если перевзбить, зефир не получится. Я взбивала минуты 3-4. Затем, не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить сироп. Масса станет жидкой, может показаться, что ничего не получается, но не торопитесь, взбивайте пока не загустеет! Когда венчики начнут оставлять следы на массе, можно проверить на готовность, наклоняете чашу, если зефирная масса не стекает вбок, или шевелится совсем чуточку, значит готово! Если течёт- продолжаете взбивание. Однако и здесь нельзя перевзбить, не упустите момент!
Готовую массу выкладываете в мешок, отсаживаете зефирины, и через сутки(при жаркой погоде раньше) соединяете попарно, обваливаете в сахарной пудре.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

dofood.ru

Смородиновый зефир. Меньшесахарный - Жизнь

Да уж, что в первую очередь смущает в рецепте зефира поГОСТу, так это огромное количество сахара. Понимаешь, что это нужно для стабильности массы, но хочется то поменьше все равно. И вот я нашла-таки рецепт, в котором сахара используется на треть меньше. Приятно ведь, правда? И приготовила его на примере смородинового – такого яркого и по вкусу, и по цвету.



Вообще я в этом году поняла, что очень люблю смородину. Она наша, родная, у нее свой узнаваемый и хорошо различаемый вкус, отлично балансирует все сладкое кислинкой. И если яблочный зефир – исключительно сладкое лакомство, то смородиновый – кисло-сладкое.


Уменьшенное количество сахара придает немного более иную текстуру зефиру. Мне как-то трудно ее описать, но другую… более губковую какую-то… нужно пробовать. Рецепт из инстаграма Никси. Пробуем?



Ингредиенты


400 грамм смородины (замороженную предварительно разморозить)

1 белок

150 грамм воды

400 грамм сахара

8 грамм агара

сахарная пудра

Смородину измельчите блендером, перетрите через сито и уварите до половины объема, помешивая, чтобы ничего не пригорело. Кстати, смородинка для зефира ой как хорошо еще и потому, что она тоже желируется сама по себе неплохо – помните, какое варенье из нее получается? Вот-вот.

Смородиновое пюре остудите.


От сахара отсып

galartemenko.livejournal.com

Яблочный зефир | Сладкое Меню

Ах, как же я люблю это нежное и воздушное лакомство под названием "Зефир"!!! Очень давно хотела его приготовить, да только не было у меня одного заветного ингредиента: агар-агара. Когда, наконец, он был приобретён, я радовалась как ребёнок - зефиру быть!!!

Следующий этап для достижения цели удачный рецепт, а их на просторах интернета великое множество. Я остановилась на классическом яблочном, но с уменьшенным содержанием сахара. Зефир получился очень вкусный, белоснежный! Мне так понравился процесс приготовления, что едва закончив, я уже думала о том, с какими ягодами или фруктами буду готовить следующий. Главное, ягоды и фрукты для зефира должны содержать большое количество пектина. Экспериментировать со вкусами такое увлекательное занятие! Попробуйте!

А здесь можно посмотреть рецепт зефира по ГОСТу и узнать немного об истории этого воздушного лакомства.

Ягоды и фрукты. Содержание в них пектиновых веществ: Смородина черная - 1.1 Яблоки - 1.0 Слива - 0.9

Абрикосы - 0.7

Земляника - 0.7

Клюква - 0.7

Крыжовник - 0.7

Персик - 0.7

Апельсины - 0.6

Груша - 0.6

Малина - 0.6

Арбуз - 0.5

Вишня - 0.4

Фрукты и ягоды после замораживания теряют часть своих пектиновых веществ, это стоит учитывать при приготовлении зефира.

Есть способ, как в домашних условиях проверить содержание пектина в ягодах и фруктах. Нужно взять чайную ложку мякоти необходимого вам фрукта(ягоды), поместить в стакан, залить столовой ложкой спирта(водки), встряхнуть и оставить на 2 минуты. Если мякоть превратится в плотный сгусток, то содержание пектина в данном плоде большое. Если образовалось несколько сгустков, содержание пектина среднее. Если мякоть сохранила жидкую консистенцию, то содержание пектина в этом плоде очень низкое.

У меня дома оказались только яблоки. Я провела исследование, получился один плотный сгусток. Будут другие ягоды, попробую ещё.

  • Ингредиенты

  • Готовим яблочное пюре. Для этого нам понадобиться 1кг яблок. Яблоки моем, удаляем сердцевину. Запекаем с кожурой 40-50 минут при температуре 200 градусов.

  • Снимаем с яблок кожуру, протираем через сито. Если пюре осталось ещё жидким, немного увариваем на слабом огне до более плотного состояния. Готового яблочного пюре должно быть 250гр.

  • Смешиваем агар-агар и 50гр. сахара.

  • Остывшее яблочное пюре взбиваем с яичным белком.

  • Одновременно варим сироп. В воду насыпаем 350гр. сахара, доводим до кипения и варим до 80 градусов. Это происходит где-то за 5-7 минут. Тонкой струйкой засыпаем сахар смешанный с агар-агаром. Перемешиваем.

  • Сироп с агар-агаром нужно постоянно мешать, так как агар-агар может пристать ко дну. Следим за температурой,сироп готов при температуре 110 градусов.

  • Готовый сироп вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белок с яблочным пюре.

  • Пока взбивается зефирная масса, подготавливаем два кондитерских мешка. Двумя работать удобнее и можно опробовать сразу две насадки. Кондитерский мешок я одеваю на пластиковый ковшик или высокую кружку, так проще перекладывать зефирную массу. Поверхность на которую будем отсаживать зефир застилаем пергаментом.

  • Зефирная масса готова, когда её объём увеличится в 4 раза, станет плотной, следы от венчика будут оставлять рельефные узоры.

  • Быстро перекладываем массу в кондитерские мешки и отсаживаем на пергамент. Агар-агар начинает застывать при температуре 40 градусов. Зефир оставляем стабилизироваться на сутки при комнатной температуре.

  • Снимаем с пергамента половинки зефира, склеиваем их попарно, обсыпаем сахарной пудрой. Зефир готов! Угощайтесь!!!

  • Зефир маленького размера стабилизируется быстрее. Ему для этого достаточно 20 часов. Для зефира более крупного размера понадобятся все 24 часа.

    Зефир хранится при комнатной температуре в закрытом контейнере.

    Комментарии20

    Анна Михайлова Бакаева

    Чудесный зефир получился стабильный, нежный и в меру сладкий. Делала как-то по ГОСТУ, мне показался приторный. Спасибо за рецепт

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Анна, благодарю Вас за отзыв! Рада, что Вам понравился зефир! Согласна с Вами, зефир по ГОСТу более сладкий.

    Ответить

    Nataliia Kozii

    Добрый день Лариса! Сделала зефир по вашему рецепту. Но со смородины. Все получилось. Спасибо. Есть один вопрос, не подскажите почему на утро под ним были маленькие капельки жидкости. Это сироп вышел? Зефир я уже через пару часов после отсадки склеяоа попарно и чуть притрусила пудрой. Форму он держал и держит отлично. И ещё вопрос по рецепту - сироп довести до кипения и варить до 80 градусов. Имеется в виду варить при 80 градусах 7 минут? А когда добавили агар то довести до нужной температуры и модно выключить или по времени сколько то проварить?Спасибо за ответ и за ваши рецепты!!!)

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Наталья! Благодарю Вас за отзыв и вопросы! Воду соединяем с сахаром, помешиваем до полного растворения сахара. На поверхности сиропа будут мелкие пузырьки, как при кипении. Измеряем температуру. Когда она достигнет 80 градусов добавляем смесь агар-агара и сахара. Периодически помешивая, доводим сироп до температуры 110 градусов, снимаем его с огня и вливаем тонкой струйкой во взбивающуюся массу. Дальше всё по рецепту. Наталья, Вы спрашиваете о капельках жидкости. Здесь может быть несколько вариантов. Недоваренный сироп, недоваренное пюре. И ещё один нюанс. В любом рецепте по приготовлению зефира пишется, что после отсадки его на коврик или пергамент, зефир должен стабилизироваться 12-24 часа. За это время он подсушивается и полностью меняет свою текстуру по сравнению с тем моментом, когда его отсадили. Зефирная масса вкусная уже сразу после приготовления, она очень быстро застывает, но не стоит торопиться и склеивать зефир между собой. Дождитесь нужного времени. Удачных Вам экспериментов! :))

    Ответить

    Alex Togyeriska

    Добрый день Лариса . Извините за глупый вопрос.Какое количество ингредиентов нужно для того чтобы изготовить 1 кг зефира

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Alex! Спасибо за вопрос! К сожалению точно ответить не могу, но предполагаю, что понадобится 1,5 порции.

    Ответить

    Татьяна Шилова

    Лариса,спасибо за рецепт!Все получилось!Вкус превосходный,консистенция отличная!!!

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Татьяна, благодарю Вас за отзыв! Очень рада, что у Вас всё получилось! :))

    Ответить

    Марина

    Добрый день , Лариса! Как и обещала, отписываюсь по зефиру))) поменяла агар на другого производителя, все получилось отлично! Но, в этот раз были яблоки без кислинки, поэтому во вкусе зефира нехватило кислоты, приторно сладкий получился(((

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Добрый день, Марина! Замечательно, что зефир получился! К сожалению бывают не порядочные поставщики. Вкус зефира напрямую зависит от вкуса ягод и фруктов из которых он приготовлен. Но нужно быть готовым к тому, что зефир сладкий десерт и сокращать количество сахара уже нельзя, так как зефирная масса может не стабилизироваться. Если хочется менее приторного зефира, готовьте из более кислых ягод и фруктов. :))

    Ответить

    Марина

    Добрый вечер! Лариса, делала по рецепту 2 раза, в первый раз не было структуры плотной в зефире, внутри очень мягкий был, но форму держал! Во второй раз, при отсаживании завитушек была форма хорошая, но с каждым часом они становились менее плотными и внутри был один воздух, а через несколько часов даже в руки нельзя было взять, прилипали к рукам и распадалось на части((( пюре не было водянистым, ни в первый, ни во второй раз. В чем может быть проблема? Какой вы используете агар? И инструкция к применению агара была другой, сначала нужно было замочить на час в воде его, а потом ставить на огонь и добавлять сахар.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Марина! Начну с агар-агара. Его я покупала в интернет-магазине. Он был расфасован по весу и не имел ни какой маркировки. У меня на сайте есть два рецепта зефира по ГОСТу и с уменьшенным содержанием сахара. В обоих рецептах я использовала один и тот же агар-агар. В одном рецепте я смешивала его с сахаром и всыпала в сироп. В другом замачивала в воде. Принципиальной разницы в поведении агар-агара не заметила. Небольшая разница в поведении зефира была за счёт содержания сахара(больше или меньше). Свои комментарии по этому поводу я писала в рецепте по ГОСТу. Не стабильность зефира зависит от нескольких факторов. Я их перечислю, а Вы проанализируете. 1.Жидкая консистенция пюре. 2.Сахарный сироп не правильной температуры(к сожалению термометры иногда врут). 3.Недовзбитая зефирная масса. 4.Фрукты или ягоды мало-содержащие пектин. В некоторых случаях в пюре добавляется пектин.

    Ответить

    Марина

    Я тоже покупала в интернет-магазине китайский агар, но поскольку перечисленные Вами возможные причины не похожи, то грешу на него! Хотя, пектин проверить не могу.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Марина, я не уточнила, из чего Вы готовили зефир? В начале рецепта, после предисловия, есть информация о пектине и о том как проверить ягоды и фрукта на пектин. Можно там посмотреть информацию. Ну и конечно, всё возможно, не очень качественный агар-агар. Возможно его надо брать больше.

    Ответить

    Марина

    На наличие достаточного количества пектина в яблоках не проверяла, в следующий раз проверю! Поскольку сын очень любит зефир, буду добиваться до идеального исполнения)))

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Марина! Я так поняла, что зефир Вы готовили из яблок. Пектина должно быть достаточно. Возможно агар-агар слабоват. Увеличьте немного дозировку. Успехов Вам! Напишите о результате. :))

    Ответить

    Света**

    добрый день! вопрос про сахар: у вас его меньше кол-ва, чем требуется по ГОСТ рецепту. Зефир нормальный получается, плотный? я пробовала уменьшить, он какой-то не плотный получился, грешу на сахар

    ОтветитьЛариса Чайка

    Света, добрый день! Зефир у меня очень хорошо держал форму. Внутри был плотный,но нежный, не "резиновый". Ещё лучше зефир стал на следующий день после хранения в контейнере. В ближайшее время я попробую приготовить зефир по ГОСТу. Мне самой очень интересно сравнить. По поводу Вашего зефира. Может у Вас пюре было влажным,не выпаренным. Ещё одна версия. Стабильность зефира зависит от количества пектина, содержащегося в фруктах и ягодах. В некоторых случаях, когда пектина не достаточно,его добавляют дополнительно в зефир. Я в рецепте опубликую как проверить в домашних условиях содержание пектина.

    Ответить

    Света**

    Лариса, спасибо за ответ! действительно, мое пюре содержало много жидкости и влага потом выделялась уже на зефире.В последний раз я пюре уварила и все получилось)) ура!!

    ОтветитьЛариса Чайка

    Света, я очень рада, что всё получилось! Это здорово! Я недавно готовила зефир по ГОСТу, опубликовала рецепт. Там есть и мои комментарии по этому поводу, если интересно, почитайте.

    Ответить

    sladkoe.menu

    диетические рецепты без сахара, с агар агаром, творожный, яблочный, на стевии

    Любите сладкое, но хотите сбросить несколько лишних килограмм? Тогда вам обязательно пригодятся рецепты пп зефира.

    Зефир — это одно из самых любимых лакомств всех худеющих. И дело не только в том, что калорийность обычного зефира гораздо меньше, чем калорийность шоколада, например. В 100 граммах обычного зефира содержится около 300 калорий. Впрочем, эта цифра может меняться в зависимости от различных добавок. Нередко производители добавляют различные сиропы, шоколад, что приводит к увеличению калорийности зефира.

    Сколько углеводов в зефире? В 100 граммах обычного зефира содержится целых 79 грамм углеводов, так что съесть 100 граммов зефира без вреда фигуре не получится.

    Сколько зефира можно съедать в день? Здесь диетологи придерживаются мнения, что вы можете съедать не более 2−3 штук зефира в день. Впрочем, нужно учитывать, что если вы придерживаетесь правильного питания в целях похудения, то даже такое количество зефира может быть вредным для вашей фигуры. Почему? Потому что 1 зефир весит около 30 грамм, и на три зефиринки придется очень много углеводов.

    Не следует забывать и о гликемическом индексе зефира, который равен 65 единицам. Хотя это гораздо меньше индекса шоколада, но злоупотреблять этим продуктом при похудении все же не стоит.

    Чем полезен зефир для организма? Зефир содержит много пектина, который помогает организму избавиться от токсинов, а также желатин, который укрепляет связки. К тому же в составе зефира практически отсутствуют жиры, так что этот десерт очень часто рекомендуют врачи-диетологи пациентам, страдающим ожирением.

    В 100 граммах зефира содержится 0,1 граммов жира, а вот в 100 граммах шоколада целых 31 грамм жира, так что выбор в пользу зефира, если вы придерживаетесь правильного питания, очевиден!

    Можно ли зефир на пп? Однозначно, да! Особенно если это диетический зефир, приготовленный вами. Рецепты пп зефира не содержат сахара и других вредных добавок. В составе такого зефира — фруктовое пюре, белок, агар-агар или желатин и сахарозаменитель. Таким образом вы в разы уменьшаете калорийность зефира и содержание углеводов. В среднем в 100 граммах пп зефира содержится от 50 до 70 калорий! И около 7−10 грамм углеводов! Такой зефир обязательно нужно включать в свое меню для похудения, и вы можете есть его даже на ужин! Вреда не будет! Еще один плюс пп зефира, приготовленного своими руками, — это полное отсутствие красителей, которые так любят класть производители для красоты! Так что если вы готовите пп зефир с натуральными сахарозаменителями, этот десерт можно не только взрослым, но и детям!

    Зефир ПП без сахара

    Приготовить ПП зефир без сахара можно всегда с помощью детского фруктового пюре. В 100 грамм такого десерта всего 58 калорий. БЖУ — 5/0.32/7

    • 150 грамм любого детского пюре. Обязательно выбирайте пюре без содержания сахара. При желании вы можете смешать несколько видов фруктового пюре.
    • 10−15 грамм желатина. Если вы любите более плотный пп зефир, то используйте 15 грамм.

    Разводим желатин в 90 мл воды и ставим на маленький огонь до полного растворения. Кипятить желатин не надо! Затем соединяем желатин с пюре и тщательно взбиваем миксером. Приготовьтесь к тому, что нужно будет взбивать долго и усердно. Выкладываем густую смесь на пергамент и ждем, пока зефир застынет.

    Фото:darya_korob

    ПП Наполеон с диетическим кремом

    Диетический зефир рецепт

    Приготовить диетический зефир можно из персиков. На 100 грамм такого зефира всего 55 калорий. БЖУ 4/0.3/10.

    • 3 средних персика. Секрет этого диетического зефира в том, что уваривать персиковое пюре мы не будем. Почистить персики, вынуть косточку и взбить в блендере. Так вы сохраните больше клетчатки в диетическом зефире. У вас получится примерно 150 грамм натурального персикового пюре.
    • Желатин. Будем использовать 15 грамм.
    • Любой сахарозаменитель по вкусу.

    Желатин растворяем в воде и ставим на медленный огонь до полного растворения. Затем смешиваем его с персиковым пюре, кладем сахарозаменитель по вкусу. Немного дать массе остыть, после чего тщательно взбивать миксером. Выложить на пергаментную бумагу и оставить на пару часов.

    ПП зефир с агар-агаром в домашних условиях

    • В 100 грамм такого диетического десерта всего 56 калорий. БЖУ — 5/0.1/7
    • Фруктовое пюре. Мы будем использовать два вида: яблочное и малиновое. Вы можете использовать готовое пюре, а можете сделать сами. Главное, что вы должны сделать, — это уварить фруктовое пюре. На выходе у вас должно получиться 100 грамм яблочного и 80 грамм малинового пюре.
    • 10 грамм агар-агара. Этот продукт органического происхождения совсем не содержит калорий, но при этом изобилует клетчаткой. Еще один плюс агар-агара — это то, что он не задерживает жидкость в организме.
    • 100 грамм эритритола. Это натуральный сахарозаменитель. Если яблоки кислые, то можно добавить больше.
    • 150 мл воды
    • 1 белок

    Первое, что нужно сделать, — это замочить агар-агар в воде.

    Как только вы получили готовое яблочное пюре, дайте ему немного остыть. Тем временем в малиновое пюре добавьте агар-агар, 70 грамм сахарозаменителя и доведите до кипения. Также даем остыть. Один белок взбиваем с остатками эритрола и добавляем в остывшее яблочное пюре. Взбиваем еще 2 минуты. Затем аккуратно смешиваем массу с ягодным пюре и снова взбиваем. Оставляем массу, чтобы она немного остыла, а после выкладываем в формочки.

    Творожный зефир

    Этот пп зефир — настоящий кладезь белков. БЖУ- 14/ 0/2 и 67 калорий на 100 грамм. Этот рецепт действительно стоит включать в свое правильное питание.
    • Творог понадобится обезжиренный. Возьмите около 400 грамм.
    • 200 мл молока. Здесь будем использовать не обезжиренное, а обычное молоко 2,5% жирности.
    • 1 столовая ложка желатина
    • Сахарозаменитель
    • Готовить творожный диетический десерт просто! Взбейте творог с сахарозаменителем блендером до получения однородной массы. Если вы хотите придать цвет вашему зефиру, то можете добавить немного любых ягоды. Для этого десерта желатин будем замачивать в молоке, а не в воде. Следуйте точно инструкции на пакетике желатина. Когда желатин будет готов аккуратно смешиваем его с творогом. Выкладываем в формочки и ставим в холодильник.

    Можно ли пить кофе при ПП

    ПП зефир из яблок в домашних условиях

    Приготовить пп зефир можно и из яблок. На 100 грамм такого зефира приходится всего 60 калорий. БЖУ — 4/0.3/10.

    • Яблоки. Нам понадобится около 1 кг спелых и вкусных яблок. Лучше всего использовать антоновские яблоки, так как в них большое содержание пектина. Предварительно их следует помыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Отправьте их в духовку на 15 минут. Потом измельчите яблоки в блендере до получения пюре.
    • Белок. Этого ингредиента будем использовать не мало. Нам понадобится целых 180 грамм, так что для точности используйте кухонные весы.
    • 20 грамм желатина
    • Подсластитель. В этом рецепте мы будем использовать натуральный заменитель сахара — сироп агавы.

    Для начала приготовьте желатин, для этого просто следуйте инструкции на пакетике. В среднем желатину понадобится минут 10, чтобы хорошенько набухнуть. Пока желатин набухает, взбейте белки до пиков. В теплое яблочное пюре аккуратно введите желатин, затем эту массу добавляйте к белкам. Только делайте это в несколько этапов. Туда же кладем и сироп агавы и хорошо все перемешиваем. Остается выложить пп зефир в формочки и отправить в морозильную камеру на 20 минут.

    Зефир с желатином

    Приготовить диетический зефир можно и на одном желатине. Этот низкокалорийный рецепт пользуется особым спросом у всех худеющих. Калорийность такого зефира составляет всего 35 калорий на 100 грамм. БЖУ 7/0/4.

    • 250 мл воды. Разделите на 100 и 150 мл в две отдельные ёмкости.
    • 25 грамм желатина. Так как это основной наш ингредиент, то использовать его мы будем много. Используйте быстрорастворимый желатин.
    • 1 белок
    • Любой сахарозаменитель по вашему вкусу.
    • Щепотку лимонной кислоты
    • Немного ванилина для аромата.

    Желатин замачиваем в 100 мл холодной воды и ждем, пока он разбухнет. Тем временем ставим на огонь 150 мл воды, кладем туда любой подсластитель по вашему вкусу. Как только вода начнет закипать, добавляем в нее желатин и постоянно помешиваем, пока желатин полностью не растворится. Взбиваем белок до белых пиков и добавляем в него лимонную кислоту и ванилин. Аккуратно смешиваем полученную массу с желатином. Выкладываем зефир на противень с помощью ложки или кондитерского шприца.

    Зефир на стевии

    Приготовить пп зефир можно и на природном сахарозаменителе стевии. В 100 грамм такого десерта всего 50 калорий. БЖУ — 5/0.32/6

    • Любые ягоды. Мы будем использовать смородину. Нам понадобится 300 грамм.
    • 15 грамм желатина
    • Стевия по вкусу

    Замочить желатин в воде. Ягоды измельчить и протереть через сито. Полученное ягодное пюре поставить на огонь и добавить стевию по вашему вкусу, довести до кипения. Добавить к пюре набухший желатин и размешать до полного растворения. Не забудьте охладить массу. Теперь нужно тщательно взбить ягодную массу миксером. Вам понадобится не менее 10 минут для получения густой и пышной массы. Перекладываем в формочки и отправляем в холодильник.

    Фото:nurkina_kulinarnaja_kniga

    Зефир на фитпараде

    Фитапарад — это ещё один популярный сахарозаменитель, который удобно использовать при приготовлении диетического зефира. В 100 грамм такого десерта всего 52 калорий. БЖУ — 5/0.32/7

    • 3 груши. Помыть, очистить, запечь в духовке или микроволновке и взбить блендером до получения фруктового пюре.
    • 3 яичных белка.
    • 20 грамм сухого желатина.
    • Фитпарад. 4 пакетика или по вкусу

    50 мл воды

    Желатин залить теплой водой и дать настояться. Затем поставить на плиту, добавить фитапарад, ванилин и, помешивая, довести до кипения. Белки взбить до белых пиков и аккуратно добавить к ним грушевое пюре, постоянно помешивая. Затем вливаем в яблочную массу желатин, перемешиваем и вливаем в силиконовую форму. Даем остыть и нарезаем кубиками.

    Диетический ягодный зефир

    Калорийность этого диетического зефира составляет всего 57 калорий. БЖУ 5/0.32/7

    • 200 грамм ягод. В этом рецепте мы будем использовать клубнику, но вы можете заменить на любую другую ягоду, которая вам нравится. Не обязательно использовать свежую клубнику, вы можете заменить ее на замороженную.
    • 15 грамм желатина
    • Любой подсластитель по вкусу.
    • Лимонный сок. Используйте половинку одного лимона.

    Ягоды измельчаем блендером до получения однородного пюре. Добавляем желатин и оставляем на несколько минут, чтобы он набух. В ягодное пюре также кладем сахарозаменитель и лимонный сок. Ставим пп зефир на маленький огонь и готовим до полного растворения желатина. Снимаем с огня и даем остыть. Теперь нужно взбить миксером наш пп зефир. Делайте это на большой скорости, чтобы смесь быстрее увеличилась в объеме. Выкладываем пп зефир в форму и оставляем на пару часов.

    Фото: cookingroom

    Фруктовый салат с зефиром

    Идеальным нежирным десертом станет и фруктовый салат с зефиром. Особенно хорош этот десерт летом, когда хочется легких и низкокалорийных лакомств.

    Итак, вам понадобится:

    • ПП зефир. Вы можете использовать любой зефир из наших рецептов.
    • Любые фрукты. Хорошо использовать спелые груши и виноград. Но здесь выбор полностью за вами!
    • Йогурт. Используйте только натуральный йогурт, без добавления сахара и других добавок.
    • Любой мед.

    Для начала готовим заправку к нашему фруктовому салату с зефиром. Просто смешайте йогурт с медом и хорошенько размешайте.

    Нарежьте зефир кусочками. На дно емкости выложите слой зефира, полейте йогуртом и затем выкладывайте слой фруктов. Постоянно чередуем слои зефира и фруктов, хорошенько поливая каждый слой йогуртом! Наш фруктовый салат с зефиром готов! Калорийностью этого пп десерта будет зависеть от того, какие именно фрукты вы использовали и в каком количестве. Не забудьте взвесить все ингредиенты перед приготовлением!

    Диетический зефир — это отличный вариант, если вы придерживаетесь диеты или правильного питания. Благодаря низкому содержанию калорий вы можете включать этот десерт в свое меню хоть каждый день. Обязательно пробуйте наши рецепты пп зефира, наслаждайтесь сами и угощайте своих родных и близких!

    glamusha.ru

    Домашний зефир без сахара | Просто жизнь

    С детства очень люблю зефир, но тот, что продаётся нынче в супермаркетах, вызывает большие сомнения. Конечно, можно дома приготовить это замечательное лакомство по ГОСТовской рецептуре, что я обязательно и сделаю к новогодним праздникам, но из-за большого количества сахара часто его делать не будешь, а холодной тёмной осенью хочется чего-то вкусненького, но не слишком вредного для здоровья и фигуры.

    Нашла рецепт домашнего зефира без сахара и решила его опробовать. Сахара здесь нет совсем, зато много пектина, а агар-агар очень любят полезные бактерии, населяющие наш кишечник.

    Должна сказать, что желаемой консистенции мне удалось добиться не сразу – по предлагаемому рецепту получился чудесный, вкусный и нежный мусс, который мы с удовольствием съели ложками. Застывать до состояния, когда зефиринки можно взять в руки, он категорически не захотел. Поэтому рецепт пришлось модифицировать за счёт увеличения количества агар-агара.

    Ингредиенты:

    — охлаждённое яблочное пюре – 125 г.,

    — яичный белок — 2 шт.,

    — мёд –  по вкусу (½ — 1 ст. ложка),

    — агар-агар – 10 г.,

    — вода – ½ стакана.


    Желаемую консистенцию мы получаем за счёт пектина, содержащегося в яблоках, и желирующих свойств агар-агара. Больше всего пектина содержат яблоки кислых сортов, идеальный вариант —  антоновка.

    Для получения необходимого количества пюре яблок нужно взять примерно в 2 раза больше по весу. Неочищенные яблоки нужно разрезать пополам, удалить сердцевину и запечь в духовке.

    После запекания шкурка легко отделяется, а мякоть нужно превратить в однородное пюре. Добавляем в остывшее пюре мёд по вкусу.

    Взбиваем белки в крутую пену и начинаем по ложечке добавлять яблочное пюре, не переставая взбивать. На этом этапе я оценила своё недавнее приобретение – кухонный комбайн. Погружным блендером-миксером всё это проделать можно, но руки устают, и одновременно уже ничего другого не сделаешь.

    Пока масса взбивается в комбайне, разводим порошок агар-агара в половине стакана воды, доводим до кипения, непрерывно помешивая, и кипятим 2 минуты.

    Горячий раствор тонкой струйкой добавляем в белково-яблочную массу, продолжая активно взбивать.

    Теперь нужно высадить зефиринки через кондитерский мешок на лист, покрытый пергаментом.

    Агар-агар начинает застывать при комнатной температуре, но можно и на холод вынести. Застывать зефир может  долго – до 12 часов.

    В результате получается вот такая вкусная и полезная красота.

    elena-smirnova.ru

    Зефир по ГОСТу | Блог

    itemscope itemtype="http://schema.org/Recipe" Предлагаем Вашему вниманию классический рецепт зефира с уменьшенным содержанием сахара. В целом, это довольно несложный десерт, однако есть несколько важных тонкостей, на которые нужно обратить внимание.

    Ингредиенты:

    • пюре яблок, ягод или фруктов 250гр. (это вес уже готового пюре - уваренного и протертого),
    • сахар (1) - для пюре – 200 гр.,
    • белок - 1шт. (около 35-37 гр.),
    • вода – 150 гр.,
    • агар-агар – 8 гр. (заменить желатином нельзя),
    • сахар (2) - для сиропа – 400 гр.,

    Технология приготовления:

     яблоки помыть, нарезать на четвертинки, вынуть семечки, сложить в форму, накрыть фольгой и запечь при 180 гр. до мягкости (около часа). Для приготовления 250 гр. пюре нам понадобится около 450-500 гр. сырых яблок.

    Отдавайте предпочтение зеленым сортам яблок (типа Семеренко, Гренни Смит или Антоновка).

    Запекайте и измельчайте яблоки прямо с кожицей, т.к. в ней много пектина.

    Не стоит покупать готовое пюре, ведь мы все-таки за натуральность и вкус (какой аромат у малинового зефира, ммм!.. никакой ароматизатор не может передать и четверти этого запаха - ощущение такое, будто ты попал в густое малиновое облако:) А кроме того, в составе готового пюре может быть дополнительный сахар, который немного поменяет нашу пропорцию ингредиентов. И кроме того, покупное пюре нам все равно придется уваривать примерно вполовину до нужной нам консистенции.

    Готовые яблоки измельчить блендером и немного уварить, постоянно помешивая, до более плотной консистенции пюре - примерно так, чтобы лопатка оставляла четкий след, и он тут же не растекался.Готовое пюре еще немного загустеет, когда остынет. Протереть пюре через ситечко, чтобы убрать крупные частицы, и отмерить 250 гр. В протертое пюре добавить сахар (1) – 200 гр., нагреть до растворения сахара и отправить в холодильник остывать, это займет пару часов. Мы заметили, что полностью охлажденное в течение пары часов пюре взбивается гораздо легче, чем теплое.

    Совет.Вы можете сделать также такие "полуфабрикаты" - приготовить это пюре в большом объеме, добавить сахар и заморозить его такими порционными "заготовками" - по 250 гр. пюре + 200 гр. сахара - очень удобно будет не терять время на приготовление и уваривание пюре каждый раз.

    Также можно брать не яблоки, а любые другие ягоды - например, ооочень вкусный получается зефир из клубники и малины, а также из клюквы - она придает приятную кислинку. Но пюре из ягод нужно уваривать до еще более густой консистенции, чем яблочное, так как в ягодах содержится гораздо меньше пектина, чем в яблоках, и нам нужно повысить его концентрацию в пюре, выпарив лишнюю влагу (см. фото). Исключение - черная смородина, в ней содержание пектина примерно такое же, как и в яблоках.

    Для ягод с маленьким содержанием пектина (вишня, клубника, малина...) уваривание может занять до 30-40 минут. Это важный этап, так как густое и хорошо уваренное пюре - это уже половина успеха, оно взобьется в пышную, плотную и стабильную пену и даст нам нужную структуру зефира.

    Для получения 250 гр. ягодного пюре нам понадобится около 600 гр. целых ягод. Также, если вы готовите зефир первый раз (или если у вас не получается чисто ягодный зефир), можно смешать половину ягодного пюре с яблочным, так проще будет добиться нужной консистенции зефира - воздушной и пышной, но при этом достаточно плотной.

    Примерно рассчитывайте время, которое понадобится нам на приготовление зефира - сутки (минимум 12 часов) нужны только на стабилизацию готового зефира, и плюс само приготовление с нуля - запекание яблок, охлаждение пюре, приготовление собственно зефира потребует около 4-6 часов свободного времени.

    Следующий этап - приготовление сиропа. Нам понадобится сахар (2), вода и агар.

    Смешайте агар и воду в сотейнике или эмалированной миске и поставьте на огонь. Заранее агар можно не замачивать - он прекрасно растворится в горячей воде. Пока агар "активируется", отмерьте сахар для сиропа (400 гр.). Когда вода начнет нагреваться, агар начнет набухать и превращаться в липкую слизеподобную субстанцию)). Помешивая силиконовой лопаткой, варите минутку, пока агар не вберет всю воду и не станет единой консистенции (температура на этом этапе 95-100 гр. С), затем всыпьте сахар и варите дальше. Самый важный момент на этом этапе - сначала смешать агар и воду, и только потом всыпать сахар. Если всыпать сахар сразу, он не даст раствориться агару, и его желирующие свойства не проявятся в полной мере - а это отрицательно скажется на консистенции зефира.

    Очень важный момент - уваривание сиропа с агаром. Он постепенно начнет закипать, и его постоянно нужно помешивать, собирая лопаткой с донышка, чтобы сироп не подгорал. Когда сироп закипит, на поверхности пойдет густая пена и пузыри. Зачерпните сироп лопаткой - пока еще он очень жидкий и будет стекать с лопатки как вода. Постоянно помешивая, нужно варить сироп примерно до температуры 108-109 гр. С. Температуру можно отследить при помощи кулинарного термометра, но также рекомендуем на этом этапе обратить внимание и на внешней вид сиропа - он должен стать более густым и тянуться за лопаткой плотной "нитью" - на среднем огне это займет 4-7 минут (см. фото).

    Совет.Лучше взять качественный агар для профессионального использования, который представлен в нашем магазине: российский и китайского производтсва (агар 700, 800, 900 (показатель желирующей силы)) - он дает сильный гель со стабильным результатом в отличие от более дешевых аналогов, которые продаются в Ашане и других сетевых магазинах (типа агара Kotanyi).

    Завершающий этап. Взбейте уваренное пюре с сахаром, добавив к нему 1 белок. Взбивать на средней-высокой скорости, масса начнет увеличиваться в объеме и светлеть. Нужно добиться воздушной и пышной консистенции; масса увеличится примерно вдвое, венчики будут оставлять четкий след, а масса держать форму. В то же время нужно не перевзбить, иначе зефир будет испорчен. Пока взбивается пюре с белком, можно подготовить коврики для отсадки зефира, а также мешок с насадкой. Отлично подойдет силиконовый коврик или простая пекарская бумага (ничем не смазанная).

    К этому времени температура сиропа постепенно снижается до рабочей (нам нужна температура не ниже 82 гр. С), и мы можем начинать с ним работать.

    Ставим миксер на среднюю скорость, ближе к низкой, и тонкой струйкой вливаем сироп в чашу миксера. Здесь нам не нужна очень высокая скорость - мы уже хорошо взбили пюре с белком, создав текстуру, а теперь наша задача просто ввести агар, который стабилизирует нашу смесь, постоянно размешивая его и постепенно снижая температуру смеси.

     

     

    После того, как мы влили весь сироп, нам понадобится размешивать готовую зефирную смесь около 3-4 х минут - пока венчик на начнет оставлять четкие следы на зефирной массе и крем не будет держать форму. Можно проверить, достаточно ли остыла смесь, положив пару ложек в мешок с насадкой и отсадив пару зефирок. Если смесь уже достигла нужной температуры, она будет хорошо держать форму, и рельеф от насадки будет сохранять свои острые края. Если зефирка еще недостаточно хорошо держит форму, оставьте смесь помешиваться еще пару минут.

    Температура стабилизации агара - 45-55 гр.С.

    Итак, когда смесь готова, начинайте сразу же отсаживать зефирки. На поверхности смесь охлаждается (и соответственно стабилизируется) быстрее, поэтому постоянно снимайте зефирную массу сверху и со стенок.

        

    Готово! Осталось только подождать сутки (не менее 12 часов), чтобы готовый зефир стабилизировался, сверху слегка подсохла корочка, и его можно было скрепить попарно и обвалять в сахарной пудре. Помните, что зефир мы не выпекаем))

    Срок хранения готового зефира -около недели в закрытом контейнере (чтобы он не высыхал), но в принципе можно и дольше - корочка подсохнет и станет похожа на безе, а внутри будет мягкая серединка. Только вряд ли зефир проживет у Вас так долго ;)

    Приятного аппетита!)

    Благодарим за рецепт kitchen_with_bakery

    bakemeshop.ru

    Много ли сахара в зефире: состав и калорийность

    Здравствуйте, мои дорогие! На днях очень сильно захотелось чего-то сладенького, и мы купили немного зефира к чаю. После нескольких съеденных штук произошла не очень приятная реакция — появилось на лице несколько прыщиков. Это такая реакция на сахар у меня. Решила собрать информацию и узнать, много ли сахара в зефире? И можно ли приготовить его самостоятельно, чтобы не наносить вред организму? Делюсь с удовольствием с вами полезными знаниями, ведь очень многие дети любят эту сладость, да хочется и себя иногда побаловать.

    Немного о зефире

    Это воздушная и мягкая по структуре сладость, которая изготавливается из сахара, пастилы из яблок, желатина или агар — агара и яичных белков. Кондитерское творение это весьма калорийно: в одном кусочке около 130 — 140 ккал, поэтому ни одна диета зефир не включает. А если зефир шоколадный, то, естественно, и калорийность его больше.

    Лакомство это достаточно популярное и употребляется, в основном, с горячими напитками. Впервые его начали делать еще в Древнем Египте и добавляли разные подсластители и сок.

    Потом в наших краях его готовили, используя пастилу яблочную. В конце 19 века зефир по вкусу стал напоминать сегодняшний, потому что в него начали добавлять сахар. Чтобы процесс приготовления стал быстрее, в этот продукт стали добавлять желатин для загустения.

    Употребление зефира — польза или вред для организма?

    У продукта есть, безусловно, полезные качества. При условии, если скушать можно в день всего одну штучку.

    1. Самым главным составляющим компонентом является пектин, который снижает уровень вредного холестерина в крови, а также выводит из организма токсины, шлаки и оказывает профилактическое и даже лечебное действие при язвенной болезни.
    2. В состав входит белок, который помогает сохранить мышцы в тонусе, а глюкоза способствует нормализации функций головного мозга. Железо и фосфор повышают гемоглобин, улучшают состояние волос и состояние сосудистой системы.
    3. Если вместо желатина используют агар-агар (растительный желатин из водорослей), то эту сладость можно считать диетическим блюдом.

    А какой же вред может принести этот продукт, особенно при чрезмерном употреблении?

    1. Сахар, который обязательно является составляющей зефира вредит здоровью, и написано об этом немало. На 100 гр продукта приходится аж 58 гр сахара!
    2. Когда для загустения в состав добавляют желатин, что происходит чаще всего, то вкус намного хуже и калорийность тоже выше: 33 — 35 гр зефира содержат 138 ккал.
    3. Если цвет сладости не белый, то однозначно там есть красители.
    4. Больным диабетом зефир не рекомендуется.
    5. Отрицательное воздействие оказывает на состояние зубной эмали, возможен кариес.
    6. Может пострадать пищеварительная система, нарушиться обмен веществ.

    Делаем вывод, что все — таки магазинный зефир не совсем полезен и не всем рекомендуется. А если очень захотелось побаловать домашних да и самой пару штучек съесть? Выход, конечно, я нашла. Попробуем сделать зефир в домашних условиях. Предлагаю несколько простых и полезных рецептов.

    Домашний зефир без сахара с яблочным пюре

    Отличное лакомство, где сахара нет и добавлен в большом количестве агар-агар для нужной формы и для лучшего воздействия на микрофлору кишечника.

    Ингредиенты:

    • пюре из яблок (заранее охлажденное) — 125 гр;
    • вода — 125 мл;
    • яичный белок — 2 шт;
    • мёд (по вкусу) — 0,5 — 1 столовая ложка;
    • агар-агар — 10 гр.

    Желеобразное состояние формирует агар-агар, а нужные вкусовые качества достигаются с помощью пектина, который содержится в яблоках. Лучше брать кислые сорта. Идеально подойдет антоновка. На пюре свежих яблок необходимо брать в 2 раза больше.

    1. Убираем сердцевину из яблок. Запекаем в духовке половинки яблок.
    2. Потом очищаем их от шкурок и готовим пюре.
    3. Ставим его в прохладное место остывать.
    4. В уже охлажденное яблочную смесь кладем мёд.
    5. Взбиваем белки в густую массу. Если нужно побыстрее, то воспользуйтесь кухонным комбайном.
    6. Разводим порошок агар-агара в 125 мл воды, немного кипятим и провариваем на медленном огне 2 минуты.
    7. Во взбитые белки медленно добавляем охлажденную смесь из яблок, постоянно помешивая.
    8. Белки с пюре продолжаем взбивать и постепенно заливаем растительный желатин с водой.
    9. Большой поднос или лист покрываем пергаментом и через кондитерский мешок выдавливаем поштучно зефир.
    10. Поставить в холодное место зефир или можно оставить в комнате. Для полного застывания потребуется около 12 часов.

    Зефир готов, можно пробовать, а главное, это действительно полезное лакомство и его можно кушать практически всем, даже кормящим грудью.

    Зефир домашний без сахара с клубникой

    Эта сладость получится необыкновенно вкусной, плотной и с ароматом клубники. Порошок агар-агара нужно брать именно «Пудов», так как если взять от другого производителя, то может не получиться.

    Вместо сахара используется экстракт стевии, который держит структуру зефира. В его состав входит только стевия. Другой сахарозаменитель здесь не подойдет.

    Ингредиенты:

    • порошок агар-агара марки «Пудов» — 10 гр;
    • яичный желток — 30 гр;
    • яблочное пюре из запеченных яблок (заранее) — 100 гр. Можно взять готовое «Фруто няня» (250 гр), потом уварить его до 100 гр. Это детское пюре без сахара;
    • свежая или замороженная клубника (небольшие ягоды) — 300 гр. Уварится до 80 гр;
    • стевия — 12 капель;
    • вода — 60 гр.

    Готовим яблочное пюре удобным способом. Отставляем его в сторону. Если вы будете выпекать яблоки сами, то это займет время.

    1. Разбавляем растительный желатин водой.
    2. Делаем из ягод клубники пюре, протираем через сито. Останется где-то грамм 200. Варим его немного времени, пока не станет 80 гр.
    3. В кастрюлю с уварившейся клубничной смесью доливаем агар-агар с водой и 8 капель стевии.
    4. Получается очень густая масса и надо следить, чтобы не пригорела.
    5. Взбиваем белок до состояния сметаны. И добавляем 4 капли экстракта сладкой травы.
    6. Добавляем яблочную смесь, не перестаем взбивать.
    7. Потом медленно вливаем густой клубничный сироп.
    8. Взбиваем, пока вся масса не остынет.
    9. Перекладываем содержимое в кондитерский мешок.
    10. На силиконовый коврик (или на поднос, покрытый пергаментной бумагой) выдавливаем зефир и оставляем на 12 часов.

    Приятного аппетита! Друзья, а какие рецепты приготовления этого известного лакомства есть у вас? Делитесь в комментариях. Буду рада общению.

    При помощи крахмала половинки зефира склеить. Получается очень вкусно, ароматно и полезно. Как вариант можно использовать смородиновое пюре.

    Сколько сахара содержится в сушеных финиках, об этом можно узнать здесь.

    Хочется верить, что информация оказалась для вас полезной и вы обязательно попробуете приготовить зефир по новым рецептам. Подписывайтесь на обновления и делитесь новостями с друзьями. Пока!

    magafurova.com

    Вся правда о домашнем зефире + Подробный рецепт.


    * Зефир – это кондитерское изделие, которое получается путем взбивания сахара, яичного белка и фруктово-ягодного пюре, с добавлением агарового сиропа, как формообразующих наполнителя. 

    * Зефир не только вкусный продукт питания, но и имеет относительно низкую калорийность. В среднем, при обычной рецептуре приготовления, калорийность составляет около 300 ккал на 100 г продукта, ведь в состав продукта входят фруктовые пюре и растительные стабилизаторы. 

    * Свою форму зефир держит за счет пектина, содержащегося в ягодах и фруктах и агара. 

    * Пектин – это клетчатка, которая попадая в организм, выводит из него канцерогены, шлаки, понижает холестерин, выступает в роли глюкозы, снижает артериальное давление. 

    * Агар-агар из бурых и красных водорослей, которые растут в Тихом океане и Белом море. Он очень полезен для здоровья, потому что водоросли богаты железом, кальцием, йодом, и другими полезными микроэлементами и веществами. Агар-агар улучшает работу печени, выводит из организма шлаки и токсины. 

    * Не стоит думать, что он полезен только взрослому населению. Было доказано, что употребление детьми этого вкусного лакомства не только улучшает пищеварение, но и повышает умственную деятельность. 

    * Поэтому врачи-диетологи ратуют за умеренное включение зефира в детский рацион питания. Но только после первого года жизни, т.к в нем содержится сахар. 

    Советы при выборе зефира: 
    1. Зефир тем полезнее, чем ближе его состав к классическому варианту – фруктово-ягодное пюре, сахар (фруктоза), яичный белок, желейное вещество. 
    2. В случае использования натуральных ингредиентов, яблочный зефир будет белого или кремового цвета. 
    3. Старайтесь избегать зефира с использованием желатина. Если производитель положил его больше чем нужно, то проявится специфический «мясной вкус». 
    4. Покупая зефир в магазинах, нужно внимательно читать состав. Порой в него добавляют химические ароматизаторы и красители, которые способны навредить организму, например, вызвать диатез у детей. 
    5. Срок хранения зефира от 7 дней ( домашний зефир) до 3 мес, в герметичной упаковке. 

    Советы при приготовлении зефира: 
    1. Агар-агар должен быть без запаха! 
    2. У каждой ягоды свое содержание пектина и от этой цифры зависит, до какой густоты уваривать пюре. Самое большое содержание пектина в яблоках и черной смородине. 
    3. Если заменить треть сахара в рецепте патокой или глюкозным сиропом, зефир можно будет дольше хранить. При подсыхании серединка останется нежной. 
    4. Чтобы зефир держал форму, масса должна быть хорошо взбита, как обычный белковый крем. Поэтому не жалейте времени и сил. Результат того стоит. 
    5. В зависимости от рецепта зефир застывает от 1 до 5 часов при комнатной температуре. Потом зефир необходимо подсушить (опять же при комнатной температуре) еще около суток. Так образуется тонкая корочка. 
    6. Яблоки стоит выбирать самые кислые и самые маленькие. 


    Рецепт зефира: 

    Ингредиенты: 
    600 г ягод ( 250 г пюре) 
    230 г сахара+100 гр сахара 
    100 г инвертного сиропа 
    160 мл воды( или сока) 
    8 г агар-агара 
    Белок 1шт (40 г) 
    Сахарная пудра 

    Способ приготовления: 

    Шаг 1. Ягоду размораживаем, сливаем сок в сотейник, а ягоду пробиваем блендером, протираем через сито. 

    Шаг 2. Сок смешиваем с водой, чтобы получилось 160 мл. В сок добавляем агар и оставляем на 15-30 мин. 

    Шаг 3. Затем ставим на плиту и доводим до кипения. Как закипит, добавляем сахар 230 гр и сироп. Кипятим до 110 градусов С. 

    Шаг 4. В это же время пюре 250 г прогреваем в микроволновке 2-3 мин. Выливаем в чашу блендера, в теплое пюре добавляем 100 г сахара и 1 белок. Взбиваем, пока масса не увеличится раза в три в размере и не загустеет. 

    Шаг 5. Доведя сироп до нужной температуры, отставляем с огня, как только перестает кипеть, выливаем в пюре. Льем тонкой, но уверенной струей. Взбиваем и остужаем до 50 градусов С. Быстро отсаживаем на бумагу и оставляем при комнатной температуре на 24 часа. 

    Шаг 6. Посыпаем сверху пудрой и собираем половинки вместе. Приятного аппетита. 

    Если у вас нет инвертного сиропа, его можно приготовить самим. Этот сироп препятствует образованию кристаллов сахара в готовом изделии. 

    Инвертный сироп: 

    175 г сахара 
    75 г воды 
    1 г лимонной кислоты 
    1 щепотка соды 

    Сахар, воду и кислоту сложить в сотейник, довести до кипени. Поставить огонь на минимум и закрыть крышкой или тарелкой. Оставить на огне на 40 минут, крышку не открывать. 

    Даем сиропу чуть остыть и добавляем щепотку соды, растворенной в десертной ложки воды и размешиваем. 

    По мере остывания сироп должен стать золотистым, как жидкий мед. Хранится в холодильнике в стекле до 2-х месяцев. 

    Приятного Аппетита!

    craftology.ru

    Малиновый зефир: нежно, ароматно, и совсем не засахаривается! - Жизнь

    Лето почти уже закончилось, но я совсем не собираюсь заводить тоскливый разговор об этом. Наоборот, хочется вдогонку успеть разместить еще летних рецептов. Ярких, свежих, фруктовых и ягодных. Если говорить ингредиентно, то это лето было у меня очень малиновым и невероятно персиковым. И именно рецептом зефира, приготовленным из малины, мне хочется поделиться сегодня.



    Я уже пробовала готовить зефир так, чтобы он не засахаривался. Согласитесь, приготовив порцию даже на пару десятков штучек, за два-три дня осилить ее сложно, а засахаренный – совсем не то пальто. В этих поисках начала готовить зефир с частичной заменой сахара инвертным сиропом, что и стало спасательным кругом. Другой вопрос состоял в том, как подобрать количество инвертного сиропа так, чтобы получилось самое то: нежно и в меру упруго, без лишней влаги и резиновости. Первая попытка в общем была удачной, но не такой удачной, как мне хотелось. Немного изменив пропорции, получила куда лучший результат, так что смело утягивайте. А! еще этот зефир отличается от гостовского меньшим содержанием сахара. По такому же рецепту готовила еще и абрикосовый зефир – невероятно ароматно!



    200 гр уже уваренного малинового пюре
    35 гр белка (белок 1 яйца высшей категории)
    100 гр инвертного сиропа
    120 гр воды
    330 гр сахара
    8 гр агара


    Фруктовое пюре остудить и добавить в него белок.


    От сахара отсыпать 50 грамм и смешать его с агаром. Остальной сахар смешать с инвертным сиропом, водой и поставить на огонь. Когда температура сиропа дойдет до 80 градусов, всыпать сахар с агаром, интенсивно помешивая, чтобы агар разошелся и комочков не осталось. Варить сироп до 110 градусов.


    Параллельно, когда температура сиропа будет подходить к нужной, взбить фруктовое пюре с белком до пышности и посветления и, продолжая взбивать, тонкой струйкой влить сахарный сироп. Взбивать массу до твердых пик умеренного остывания, когда агар еще не совсем схватился, но уже начинает «действовать».


    Массу переложить в мешок и отсадить на пергамент. Оставить подсыхать на сутки, а затем посыпать сахарной пудрой и склеить.



    galartemenko.livejournal.com

    Рецепт Зефир без сахара. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

    Пищевая ценность и химический состав "Зефир без сахара".

    В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

    Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
    Калорийность 58.5 кКал 1684 кКал 3.5% 6% 2879 г
    Белки 2.8 г 76 г 3.7% 6.3% 2714 г
    Жиры 0.2 г 56 г 0.4% 0.7% 28000 г
    Углеводы 9 г 219 г 4.1% 7% 2433 г
    Органические кислоты 0.7 г ~
    Пищевые волокна 2.7 г 20 г 13.5% 23.1% 741 г
    Вода 77.1 г 2273 г 3.4% 5.8% 2948 г
    Зола 0.386 г ~
    Витамины
    Витамин А, РЭ 4 мкг 900 мкг 0.4% 0.7% 22500 г
    бета Каротин 0.048 мг 5 мг 1% 1.7% 10417 г
    бета Криптоксантин 1.32 мкг ~
    Лютеин + Зеаксантин 42.225 мкг ~
    Витамин В1, тиамин 0.018 мг 1.5 мг 1.2% 2.1% 8333 г
    Витамин В2, рибофлавин 0.148 мг 1.8 мг 8.2% 14% 1216 г
    Витамин В4, холин 11.83 мг 500 мг 2.4% 4.1% 4227 г
    Витамин В5, пантотеновая 0.168 мг 5 мг 3.4% 5.8% 2976 г
    Витамин В6, пиридоксин 0.048 мг 2 мг 2.4% 4.1% 4167 г
    Витамин В9, фолаты 0.503 мкг 400 мкг 0.1% 0.2% 79523 г
    Витамин В12, кобаламин 0.017 мкг 3 мкг 0.6% 1% 17647 г
    Витамин C, аскорбиновая 1.65 мг 90 мг 1.8% 3.1% 5455 г
    Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.394 мг 15 мг 2.6% 4.4% 3807 г
    Витамин Н, биотин 28.964 мкг 50 мкг 57.9% 99% 173 г
    Витамин К, филлохинон 3.5 мкг 120 мкг 2.9% 5% 3429 г
    Витамин РР, НЭ 0.7782 мг 20 мг 3.9% 6.7% 2570 г
    Ниацин 0.088 мг ~
    Макроэлементы
    Калий, K 143.33 мг 2500 мг 5.7% 9.7% 1744 г
    Кальций, Ca 10.45 мг 1000 мг 1% 1.7% 9569 г
    Кремний, Si 0.413 мг 30 мг 1.4% 2.4% 7264 г
    Магний, Mg 10.43 мг 400 мг 2.6% 4.4% 3835 г
    Натрий, Na 45.46 мг 1300 мг 3.5% 6% 2860 г
    Сера, S 39.8 мг 1000 мг 4% 6.8% 2513 г
    Фосфор, Ph 16.3 мг 800 мг 2% 3.4% 4908 г
    Хлор, Cl 41.5 мг 2300 мг 1.8% 3.1% 5542 г
    Микроэлементы
    Алюминий, Al 13.2 мкг ~
    Бор, B 33 мкг ~
    Ванадий, V 1.64 мкг ~
    Железо, Fe 0.29 мг 18 мг 1.6% 2.7% 6207 г
    Йод, I 1.47 мкг 150 мкг 1% 1.7% 10204 г
    Кобальт, Co 0.603 мкг 10 мкг 6% 10.3% 1658 г
    Литий, Li 0.963 мкг ~
    Марганец, Mn 0.1295 мг 2 мг 6.5% 11.1% 1544 г
    Медь, Cu 48.01 мкг 1000 мкг 4.8% 8.2% 2083 г
    Молибден, Mo 2.204 мкг 70 мкг 3.1% 5.3% 3176 г
    Никель, Ni 4.678 мкг ~
    Рубидий, Rb 12.1 мкг ~
    Селен, Se 4.236 мкг 55 мкг 7.7% 13.2% 1298 г
    Стронций, Sr 7.07 мкг ~
    Фтор, F 35.06 мкг 4000 мкг 0.9% 1.5% 11409 г
    Хром, Cr 0.65 мкг 50 мкг 1.3% 2.2% 7692 г
    Цинк, Zn 0.1017 мг 12 мг 0.8% 1.4% 11799 г
    Цирконий, Zr 0.05 мкг ~
    Усвояемые углеводы
    Крахмал и декстрины 0.033 г ~
    Моно- и дисахариды (сахара) 7.5 г max 100 г
    Глюкоза (декстроза) 2.443 г ~
    Сахароза 1.328 г ~
    Фруктоза 3.601 г ~
    Незаменимые аминокислоты
    Аргинин* 0.128 г ~
    Валин 0.153 г ~
    Гистидин* 0.052 г ~
    Изолейцин 0.13 г ~
    Лейцин 0.191 г ~
    Лизин 0.141 г ~
    Метионин 0.085 г ~
    Метионин + Цистеин 0.143 г ~
    Треонин 0.099 г ~
    Триптофан 0.035 г ~
    Фенилаланин 0.139 г ~
    Фенилаланин+Тирозин 0.222 г ~
    Заменимые аминокислоты
    Аланин 0.143 г ~
    Аспарагиновая кислота 0.209 г ~
    Глицин 0.081 г ~
    Глутаминовая кислота 0.313 г ~
    Пролин 0.083 г ~
    Серин 0.157 г ~
    Тирозин 0.083 г ~
    Цистеин 0.058 г ~

    Энергетическая ценность Зефир без сахара составляет 58,5 кКал.

    Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

    ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

    health-diet.ru

    Домашний зефир и все что нужно о нем знать – Mary Bakery

    Самый долгожданный пост наконец увидел свет! Несмотря на то, что в целом зефиромания несколько улеглась (может быть вы помните, как пару лет назад в инстаграме все неистово готовили зефир, потом макарон с “мясом”, теперь вот эклеры), тем не менее вопрос приготовления зефира не теряет актуальности.

    Честно скажу, зефир я люблю, но долгое время не готовила его. Да, он был у меня в планах, но из серии “когда-нибудь”. Однако, во время обучения в Chefshows я познакомилась с Катей, которая готовила его просто потрясающе и заразила им всех нас. И она помогла мне в подготовке этого поста, за что ей отдельное спасибо! За рецепт зефира не устанем благодарить Ирину Чадееву.

    В этом посте я постараюсь максимально разобрать все ключевые моменты и ответить на вопросы, которые могут возникнуть в процессе приготовления. А судя по комментариям к посту в моем инстаграм, вопросов очень много!

    Давайте начнем по порядку!

    Для приготовления зефира вам понадобится планетарный миксер и термометр. Конечно, можно при желании справиться и без них, но будьте готовы к тому, что результат вы получите несколько иной. Венчик от блендера с зефирной массой не справится вовсе.

    Белок можно использовать как свежий, так пастеризованный. Лучше если он будет комнатной температуры, так его будет проще взбивать. Можно использовать сухой белок (альбумин), однако, я не знаю, как в случае зефира его правильно использовать и сама ни разу им не пользовалась с этой целью. Не бойтесь, что вы готовите с сырым белком: пастеризация белка происходит при температуре 60С, а сироп мы вливаем выше 80С в течение нескольких минут, поэтому в итоге получаем безопасный продукт. Так же обратите внимание, что в рецепте указан белок С0! Не С1 или С2, а именно С0. Поэтому учитывайте обязательно этот момент при приготовлении зефира. Меньшего размера белок может так же дать вам не тот результат, что вы ожидаете.

    Пюре для зефира это отдельная тема. Считается, что самое лучшее пюре для зефира из кислых яблок, например, антоновка. Но на самом деле и кислая черная смородина или клюква так же отлично подойдут для зефира, так как в кислых фруктах и ягодах самое большое содержание пектина. Для того, чтобы усилить содержание пектина в продуктах, где оно изначально ниже, рекомендуется хорошо уваривать пюре: оно должно стать густым, и если провести спатулой, то пюре должно медленно и лениво стекаться обратно. Можно также добавить пектин в виде порошка, но точных цифр я вам не дам. Тут все зависит от того, что и как вы используете: делаете пополам с яблочным пюре или самостоятельно, ведь в каждой ягоде/фрукте оно разное. Главное не забывать о том, как правильно вводить пектин: смешать его с небольшим количеством сахара и всыпать “ дождиком” в горячую смесь, помешивая, затем проварить минуту-полторы после закипания. Но из своего опыта скажу — уваривания самого пюре тоже будет достаточно! Что касается разных вкусов, то вы можете использовать как чистое пюре, хорошо уваренное, так и делать его вместе с яблочным, но опять таки хорошо уваренное. Я чаще готовлю с добавлением яблочного, как правило его кладу не больше 50% от общего веса пюре. Знаю, что очень много сложностей вохникает с банановым зефиром, но банан сам по себе достаточно жирный и влажный фрукт, поэтому зефир с ним будет получаться всегда более влажным и нежным.

    Агар-агар тот ингредиент, без которого не было бы зефира. В этом рецепте его нельзя заменить ни на желатин, ни на пектин. Это будут уже другие технологии приготовления, а также совсем другая текстура готового десерта. Многие мне писали и спрашивали о силе агара, о производителях. Я использую немецкий агар. Как такового понятия о силе агара нет (как, например, есть разный по силе желатин и это указывается на упаковке производителя в блумах). Поэтому если вы меняете агар, то тут к сожалению, вам нужно привыкнуть к новому продукту путем экспериментов. Агар активизирует свои свойства при 40С, поэтому работать с готовой зефирной массой нужно быстро. Лучше заранее подготовить насадки и мешки для отсаживания зефира.

    Сироп мы готовим по сути в два этапа! Сначала мы доводим до кипения (но не кипятим) воду с агаром, чтобы он растворился. Можно замочить агар заранее, хотя не знаю на что именно влияет замачивание агара, так как растворится он все равно только при нагревании. Тем не менее все советуют его замачивать. Когда вода с агаром начнет закипать, важно хорошо его мешать, чтобы он не прилип ко дню, а затем всыпаем сразу весь сахар и готовим сироп. Он станет белого цвета, будет очень активно пенится и увеличится в объеме в разы. Поэтому следите, чтобы он не убежал. Очень важно соблюдать температурный режим, в этом поможет градусник. Без него вы можете ориентировать и ловить момент, когда сироп будет стекать ниточкой с вилки, например. А так же по времени на среднем огне варка сиропа у вас займет порядка 5 минут. Но лучше все же придерживаться точных температур. С сиропом есть несколько тонкостей! Если не доварить сироп до нужной температуры зефирная масса будет недостаточно плотной, если переварить, то зефир очень быстро будет кристаллизоваться, а сахар будет хрустеть на зубах, у зефира будет плотная корочка. Важно также вливать сироп очень медленно — это позволит ему максимально раствориться в зефирной массе и даст стабильный результат. А быстрое вливание сиропа наоборот сделает зефир очень мягким, его сложно будет взять в руки.

    Взбивание зефира: так как наш зефир поднимается засчет взбивания белка, то здесь мы придерживаемся того же принципа, что и во взбивании меренги: начинаем с низких скоростей, постепенно переходя к средне-высоким. Ниже в описании приготовления я укажу какие скорости включаю на каком этапе на своем миксере (у меня kitchen aid artisan). Вы можете адаптировать это и под свой миксер: начать с небольшой скорости, чтобы разбить белок и соединить с пюре, затем на средней скорости у вас зефир станет пышной, но при этом мягкой массой, после вы включаете средне-высокую скорости и медленно самой тонкой возможной струйкой вливаете сироп. Это достаточно сложно, руки приходится менять, а взбивать при этом с той же скоростью и силой, поэтому ручным миксером такой фокус повторить будет крайне сложно. Если перебить зефирную массу до вливания сиропа, то пузырьки воздуха в белке начнут лопаться и масса опадет, станет жидкой. А если недобить белок, и в нем не сформируется достаточно количество пузырьков воздуха, то и после добавления сиропа, масса останется жидкой. Если перебить белок с сиропом, то масса так же может опасть, а так же белок может расслоиться и появиться жидкость. То, насколько правильно вы взбили белковую массу, будет влиять на то, насколько хорошо и аккуратно вы сможете его отсадить,  будет ли он держать форму или расплываться, и как хорошо у вас застынет и стабилизируется зефир.

    Для стабилизации зефиру нужно некоторое время. По классике это 24 часа, но как показывает практика, 8-12 часов достаточно. Точных данных у меня нет, но по наблюдениям, температура и влажность в помещении также могут повлиять на скорость высыхания зефира.

    Для сборки зефира понадобится сахарная пудра. Посыпаем пудрой зефир прямо на подносе, затем снимаем их и склеиваем. Хранить зефир нужно в плотно закрытом контейнере, лучше в холодильнике. Так он больше не кристаллизуется и не засохнет.

    Так же будьте готовы к тому, что при добавлении сиропа, а так же в процессе сушки цвет пюре станет бледнее. В этом случае вы, конечно, можете немного его подкрасить, но я призываю вас делать это в меру, чтобы цвет остался натуральным. Краситель можно добавить сразу в белок, либо на последнем этапе, когда будет влит уже сироп, и вы решите, докрашивать зефир или нет, добавить немного красителя в массу.

    Мешки и насадки:

    Для того, чтобы быстро отсадить весь зефир я советую подготовить сразу два больших кондитерских мешка. Я использую однрозавые, чтобы не отмывать их после использования, а сразу выкинуть. Идеальный размер 40-45 см. Насадку можете использовать как открытую звезду, так и закрытую. Какой рисунок вам больше нравится) Но чем больше насадка, тем больше получится ваш зефир. На мой взгляд 10-12 мм оптимальный размер. Для удобства вы можете сделать трафарет, по которому будете отсаживать зефир одинакового размера. Но как показывает практика, с опытом это совсем необязательно.

    Что же касается сладости зефира — пожалуй, это один из самых главных вопросов! Как сделать зефир не таким приторно сладким. в этом рецепте, который я опубликовала ниже, сахара уже несколько меньше, чем изначально было в рецепте Ирины, но на полный замес все равно уходит 600 гр. Можно ли уменьшить сахар? Думаю что да, но не значительно. В моих планах поэксперементировать с этим, так что позже, я, возможно, еще допишу об этом. Но тем не менее, я бы советовала не забывать о том, что в процессе взбивания белков, сахар является своего рода стабилизатором, и чем больше его, тем стабильнее и плотнее ваш взбитый белок. А так же сахар это консервант, позволяющий хранить зефир в течение недели, а то и дольше, если часть сахара заменить глюкозным сиропом.

    Если на этом этапе я еще не успела вас напугать зефиром, то вот вам шпаргалочка с основными моментами и мы переходим к самому рецепту!

    • пюре должно быть густым! Хорошо уваренным или с добавлением пектина, дело опыта и ваших вкусовых предпочтений.
    • Фруктово-белковую массу (до добавления сиропа) важно не перевзбить. Она должна быть пышной, посветлевшей, увеличиться в размере, венчик оставляет на ней мягкий след (как “мягкие пики”).
    • Сахар нужно добавлять в хорошо нагретый агар с водой, но не кипящий (иначе начнёт пригорать к дну сотейника).
    • Вводить готовый сироп нужно очень медленно тонкой струйкой. Это долго, рука устанет, но это очень важный этап! (Именно из-за этого этапа я не уверена, что любым ручным миксером получится сделать зефир, масса очень тугая, ее много, температура из-за сиропа повысится, и делать все нужно одновременно).

    www.marybakery.ru


    Смотрите также