Заготовить огурцы на зиму чтобы были как свежие

Будь-то всеми любимый винегрет или сытный горячий рассольник, при их приготовлении без квашеных огурцов не обойтись. Соленые или квашеные - как правильно? Наверно все же квашеные. В любом случае крепенькие, плотные хрустящие огурчики с насыщенным ядреным вкусом - это отменная закуска под высокоградусные напитки. Да и с ломтем бородинского или ароматной жареной картошечкой всегда заходят на ура.

Еще со времен детского садика моя любовь к квашеным (там их называли солеными) огурцам была настолько же сильна, как и привязанность к соленым зеленым помидорам. Как сейчас помню: на ужин практически безвкусная, уже холодная картофельная пюрешка (что понятно - на воде ведь) и болотно-зеленая шайбочка соленого огурчика. Непременно с пустотой в середине… Как же это было вкусно! Было и есть - квашеные огурцы и сегодня можно без проблем найти в продаже. Но зачем покупать, если не грех приготовить эту натуральную вкуснятину в домашних условиях.

Можно я немножко побуду занудой и расскажу вам, в чем суть процесса? Я недолго, честно. Квашение (соление) - это способ консервирования продуктов, который носит биохимический характер. В процессе квашения (к примеру, тех же огурцов или капусты) происходит молочнокислое брожение, в результате которого накапливается определенное количество натурального консерванта - молочной кислоты. Именно она и наделяет готовые квашеные продукты неповторимым вкусом.

Раньше огурцы квасили в больших дубовых бочках, причем в них же и хранили приготовленные запасы. На сегодняшний день в городе тоже при желании можно так сделать, но удобнее всего заквасить огурцы, после чего закатать их для длительного хранения. В чем квасить огурцы? Решайте сами - можно сразу в банках, кастрюле, тазике, ведре или бочке (благо, сейчас продаются бочки из пищевого пластика).

Готовые квашеные огурцы, приготовленные по этому простому и доступному рецепту, получаются очень вкусными и отлично хранятся даже в кухонном шкафчике. Зимой достанете баночку в этими ароматными хрустиками в мутном рассоле и сразу станет приятно на душе.

finecooking.ru

Заготовки из огурцов на зиму

В этой статье вы найдете золотые рецепты, как приготовить заготовки из огурцов на зиму . Самые вкусные, необычные и интересные консервации на любой вкус.

О том, как заготавливать огурцы на зиму, мы уже не раз писали на этом сайте.

Подробно о технологии приготовления овощей к маринованию, было подробно рассказано в этой статье, поэтому повторяться не будем и перейдем сразу к рецептам.

Заготовки из огурцов на зиму — рецепты пальчики оближешь

Из этой статьи вы узнаете :

Огурцы камышинские на зиму

Ингредиенты:

• 1,7 кг некрупных огурцов,
• 4- 6листиков черной смородины и вишни,
• 2–3 зонтика укропа,
• 5–6 кусочков корня хрена,
• 4–5 зубков чеснока,
• 4–5 лавровых листа,
• 5–6 горошин черного перца.

Огурцы тщательно промыть, плотно выложите в банку (вертикально).

Для рассола в 1 л воды растворите 1 ст. л. соли (с верхом).

Готовым рассолом залейте огурцы так, чтобы он полностью покрывал огурцы.

После того как банки будут залиты рассолом, накройте их марлей и поставьте на 4–5 суток.

Затем рассол из банок слейте, банку с огурцами 2–3 раза промойте холодной водой, стараясь при этом не растерять специи.

Промытые огурцы залейте закипевшим рассолом и сразу закатайте банки.

Переверните их вверх дном и оставьте охлаждаться.

Резаные огурцы в маринаде

Ингредиенты:

• 5 кг. огурцов
• 500 г. лука
• 1 кг. сладкого красного перца
• 200 г. зелени сельдерея и петрушки
• 300 г. укропа
• 200 г. чеснока
• 200 г. корня хрена
• 5 л. воды
• 2,4 л 6% уксуса
• 2 ст. л. соли
• Перец горошком

1. Вымыть и обсушить огурцы, перец, лук и зелень. Нарезать все по отдельности ку­сочками. Приготовить маринад из воды, уксуса, соли и перца. Довести до кипе­ния.
2. На дно банки уложить порезанный коль­цами лук и чеснок. Затем укладывать огурцы, чередуя с измельченной зеле­нью и приправами. В конце положить кольца лука и кусочки хрена.
3. Залить банки кипящим маринадом и в течение 15 минут стерилизовать их в ки­пящей воде. Закатать банки, затем пе­ревернуть и укутать.

Консервированные огурчики в крутом рассоле

Ингредиенты:

• Огурцы
• 1 лист хрена
• 3 листа черной смородины
• 3 листа вишни
• Укроп
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. 70% эссенции
• 1 стакан соли
• 2 л. воды

Приготволение:

1. Вымыть огурцы. Поместить огурцы, зе­лень и порезанный чеснок в глубокую емкость.
2. Приготовить из воды, уксуса и соли рассол и залить им огурцы. Накрыть емкость с огурцами так, чтобы огурцы были полностью погружены в рассол.
3. Спустя 3 дня вымыть огурцы в проточ­ной воде и сложить их в простерилизованную банку. Залить кипящей водой и закатать.

Салат из огурцов «зимний»

Ингредиенты:

• 2 кг. огурцов
• 300 г. лука
• 7 ст. л. подсолнечного масла
• 3 ст. л. сахара
• 1,5 ст. л. соли
• 1 ст. л. уксуса
• 0,5 ст. воды
• 1 зубчик чеснока
• Укроп
• Петрушка
• Черный молотый перец

Приготовление:

1. Огурцы порезать кольцами. Нарезать лук, укроп и петрушку, порубить чес­нок.
2. Сложить огурцы и зелень в эмалиро­ванную посуду. Добавить соль, сахар, уксус, подсолнечное масло, полста­кана воды и черный молотый перец.
3. Спустя 15 минут поставить на огонь и, помешивая, довести до закипания. Затем уложить огурцы в стерилизо­ванные банки и закатать их. Пере­вернуть и укутать.

«Пьяные огурцы» на зиму

Ингредиенты:

• 1,5 кг. огурцов
• 2 л. воды
• 100 г. соли
• 50 г. уксуса
• 40 г. водки
• 3 листа черной смородины
• 1 лист хрена
• 2-3 зубчика чеснока
• Зонтики укропа

Приготовление:

1. Помыть огурцы. Затем, сложить их в простерилизованные банки, чередуя с чесноком и листьями вишни, смороди­ны, хрена и укропом.
2. Приготовить маринад из воды, соли и уксуса. В момент закипания добавить водку. Получившимся рассолом залить банки и закатать. После перевернуть и дать остыть.

«Хвойные огурцы»

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов
• 3 веточки сосны
• 1,3 литра яблочного уксуса
• 50 г. сахара
• 50 г. соли

Приготовление:

1. Помыть огурцы. Затем поочередно об­дать их кипятком, а потом холодной во­дой. В банки уложить сосновые веточки, затем огурцы.
2. Приготовить маринад, вскипятив яблоч­ный уксус, сахар и соль. Залить марина­дом огурцы. Затем слить маринад в ем­кость, вскипятить и снова залить им банки. Данную процедуру проделать трижды. Закатать банки, перевернуть их и укутать.

Огурчики по-польски на зиму

Ингредиенты:

• 4 кг. огурцов
• 0,5 кг. репчатого лука
• 4 шт. болгарского перца
• Петрушка
• 1 ст. л. соли
• 4 ст. л. сахара
• 4 ст. л. уксуса
• 2 ч. л. горчичного порошка
• 1 ч. л. молотого лаврового листа

Приготовление:

1. Приготовить рассол из воды и соли, раз­мешав до полного ее растворения. Вы­мытые огурцы, нарезанные овощи и по­рубленную петрушку поместить в ем­кость и залить рассолом на 2 часа.
2. Спустя 2 часа слить рассол и уложить огурцы в литровые банки. Приготовить маринад, смешав рассол с горчичным порошком, уксусом, молотым лавровым листом и сахаром. Довести массу до ки­пения.
3. Залить горячим маринадом огурцы. Банки накрыть крышками, стерилизо­вать 8 минут закатать.

Огурцы по-корейски на зиму

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов
• 3 головки репчатого лука
• 3 сладких перца
• 3 помидора
• Головка чеснока
• Соль
• Черный молотый перец
• Растительное масло

Приготовление:

1. Вымытые огурцы нарезать соломкой, посолить и поместить в емкость, оста­вив на пару часов. После того, как огурцы дадут сок, отжать их при помо­щи марли.
2. Обжарить на растительном масле на­резанный кольцами лук, потом доба­вить нашинкованные перцы и помидо­ры. Тушить около 15 минут.
3. Затем в полученную овощную смесь добавить порубленный чеснок и чер­ный перец.
4. Смешать остывшую овощную массу с огурцами и уложить в банки.
5. После чего накрыть банки крышками, поставить в большую кастрюлю с водой и стерилизовать полчаса. Затем зака­тать.

Огурчики чили на зиму

Ингредиенты:

• 3 кг. огурцов
• 1 ст. уксуса
• 6 ст. воды
• 1 ст. сахара
• 2 ст. л. соли
• 6 ст. л. острого кетчупа
• Укроп
• 1 головка чеснока
• 10 листов смородины
• 10 листов вишни

Приготовление:

1. Приготовить маринад, смешав уксус, воду, сахар, соль, кетчуп. Довести до кипения.
2. Уложить в банки укроп, чеснок, листья смородины и вишни, затем поместить огурчики.
3. Залить огурцы маринадом и стерили­зовать банки в кастрюле с водой в те­чении 7 минут. Затем закатать.

Острые огурчики на зиму

Ингредиенты:

• 10 кг. огурцов
• 300 г. укропа
• 20 г. эстрагона
• 2 головки чеснока
• Черный перец
• 20 г. семян горчицы
• Горький перец
• 8 л. воды
• 400 г. соли
• 500 г. сахара
• 1,4 л. столового уксуса

Приготовление:

1. Уложить на дно банок порубленный чеснок, черный и горький перец, гор­чицу. Затем поместить огурчики. Сверху положить эстрагон и укроп.
2. Приготовить маринад из воды, соли, сахара и уксуса. Довести до кипения. Залить им огурцы.
3. Стерилизовать банки с огурцами в те­чение 30 минут при температуре 90 градусов. Затем закатать банки. После перевернуть их.

Огурчики с тыквой

Ингредиенты:

• 1 тыква
• 1 кг. огурцов
• Листья черной смородины
• Чеснок
• Укроп
• Эстрагон
• Листья хрена
• 1 л. воды
• 60 г. соли

1. Срезать верхушку тыквы, выскоблить мякоть и семена. На дно уложить смо­родиновые листья, эстрагон, укроп, чеснок.
2. Вымытые небольшие огурчики плотно сложить в тыкву, прикрыв их листьями хрена, смородины, вишни, чесноком и укропом.
3. Приготовить рассол из воды и соли. Его необходимо прокипятить и осту­дить. Залить тыкву рассолом, потом за­крыть ее срезанной ранее верхушкой. Края промазать воском.

Огурцы по-индийски на зиму

Ингредиенты:

• 2,5 кг. огурцов
• 125 г. соли
• 2 головки репчатого лука
• Красный сладкий перец
• 3 зубчика чеснока
• 3 перца чили
• 3 ст. л. душистого перца
• 1 ч. л. гвоздики
• 3 ст. яблочного уксуса

Приготовление:

1. Вымытые огурцы залить водой, добавить соль и оставить на 12 часов. На следую­щий день слить воду и промыть огурцы.
2. Сладкий перец очистить от семян и на­резать ломтиками. Лук нарезать коль­цами.
3. В стерилизованные банки уложить огур­цы, лук, сладкий перец, нарезанный пе­рец чили и очищенный чеснок.
4. Душистый перец и гвоздику залить яблочным уксусом и довести до кипения.
5. Получившимся маринадом залить огур­цы, оставляя приблизительно 1 см верх­ней кромки банки свободным. Закатать банки и поставить на хранение в темное место.

«Украинские огурчики»

Ингредиенты:

• 2,5 кг. огурцов
• 4 л. воды
• 1 ст. крупной соли
• Укроп
• 2 головки чеснока
• Перец горошком

Приготовление:

1. Замочить огурцы в холодной воде. Оста­вить на 12 часов. В простерилизованную банку положить зонтики укропа, чеснок и перец. Затем, до середины банки уло­жить огурцы, потом снова чеснок, укроп и перец и огурцы.
2. Приготовить рассол из соли и воды, до­вести до кипения. Залить огурцы кипя­щим рассолом до самого края банки и закрыть крышкой. Оставить в холодном месте.

 Вкусные огурцы на зиму

Ингредиенты:

• Огурцы
• Укроп
• 3 лавровых листа
• Перец горошком
• 2 л. воды
• 0,3 л. уксуса
• 100 г. сахара
• 100 г. соли

Приготовление:

1. Нарезать вымытые огурцы на четыре части или кружочками. Разложить по банкам огурцы, зелень укропа, лавро­вый лист и перец.
2. Приготовить маринад из воды, соли, сахара и уксуса. Залить маринадом огурцы и стерилизовать банки в тече­ние 10 минут. Закатать банки.

Готовьте заготовки из огурцов на зиму по нашим рецептам  и приятного аппетита!!!

Также вам могут быть интересны эти рецепты заготовок из огурцов на зиму:

Приятного аппетита!!!

vseprynosti.ru

самый вкусный рецепт заготовки с пошаговым приготовлением

Из огурцов делают ароматные салаты, комбинируя с томатами и морковью, с перцем и яблоками, с помидорной пастой и кетчупом. Зеленцы солят, маринуют с уксусом и кислотой, корнишоны закручивают в банки. Недостаточно найти рецепт самых вкусных огурцов на зиму, нужно еще знать, какие зеленцы можно консервировать и солить, иначе они станут мягкими, не будут хрустеть, потеряют красивый оттенок.

Требования к выбору овощей

Крупные огурцы целиком не вмещаются в банку, но хорошо подходят для салатов. Для консервирования используются засолочные и универсальные сорта. Отличить их можно по внешним признакам:

• темно-зеленому оттенку;
• черным шипам и бугоркам;
• нежной кожице.

Для маринования годятся корнишоны длиной до 8 см, а также плоды с размерами от 7 до 12. Большие огурцы плохо просаливаются, идут на приготовление салатов.

Подготовка тары к началу процесса

Для консервации зеленцов на зиму используют стеклянные банки разного объема. Их моют содой, горчичным порошком и стерилизуют, выбрав один из способов:

• в духовке;
• в кипятке;
• на пару;
• в микроволновке.

Обеззараживают жестяные крышки. Для засолки овощей многие хозяйки выбирают бочку, которую нужно вымыть и посушить.

Лучшие рецепты заготовок из огурцов

Чтобы избавиться от горечи, устранить пустоты, перед консервированием зеленцы замачивают на 5 или 6 часов в прохладной воде, в домашних условиях закручивают на зиму, используя разные способы заготовки.

Хрустящие огурчики

Маринованные овощи многие люди обожают за пряный кисловатый вкус, который придают ароматные травы, специи. В качестве консерванта обычно берется уксус. Для заготовки на зиму 1 кг свежих огурцов длиной до 13 см используют:

• листья смороды и хрена;
• душистый и черный перец;
• гвоздику;
• соль — 30 г;
• чеснок;
• 2 ложки сахара.

Укроп в соления и консервацию обычно кладут в виде зонтиков.

Зеленцы моют и помещают в миску с прохладной водой, меняя ее несколько раз в течение 4 часов. Литровые банки стерилизуют в кастрюле с кипятком, в духовке или пароварке. В тару выкладывают листья и специи, укроп и горошек, зубцы чеснока. Огурцы размещают вертикально. Банки заполняют доверху кипятком.

Для приготовления маринада в кастрюлю наливают воду, высыпают специи, гвоздику, проварив 2 минуты, добавляют уксус.

Из зеленцов сцеживают жидкость, тару заполняют рассолом. Закрутка производится жестяными крышками с помощью специального ключа, банки переворачиваются и укутываются теплым и толстым полотенцем.

Малосольные огурцы (горячий способ)

Женщины Древней Руси не мариновали зеленцы, а использовали другие методы заготовки. Многие рецепты сохранились до настоящего времени, но в измененном виде. Малосольные огурцы можно сделать, как в старину, горячим способом, при котором овощи не утрачивают витамины и минералы, содержащиеся в них. Для приготовления заливки на 1 кг зеленцов берется ложка каменной соли и столько же сахара. Листья хрена придают огурцам твердость и хруст, смородины и вишни — приятный аромат.

У промытых свежих плодов с обеих сторон кончики убирают, замачивают их часа на три. В посуду выкладывают зелень, чеснок, горошки перца, зеленцы, наполняют емкость доверху кипящим рассолом. После остывания заготовку убирают в холодильник.

Рецепт с яблоками

Овощи комбинируют с фруктами, которые придают им пикантность, интересный вкус. Килограмм огурцов моют, удаляют кончики и вымачивают 1–2 часа. В банку помещают листья смородины и укроп, сверху кладут зеленцы. Зимние яблоки нарезают дольками и отправляют в емкость с остальными ингредиентами, которую заполняют горячей заливкой.

На 1 кг зеленцов используют:

• 2–4 листка смородины;
• 2 зонтика укропа;
• 3–4 яблока;
• ложку соли.

Банку с овощами и фруктами ставят в холодное место. Огурцы быстро впитывают состав, пробуют их через сутки.

Без уксуса

Острые кисловатые закуски раздражают слизистую желудка и не рекомендуются к употреблению людям, страдающим от гастрита или язвы. Никому не принесут вред малосольные огурцы, если приготовить, не добавляя уксус. Они хорошо хранятся при комнатной температуре, поскольку дважды прогреваются кипятком.

На 4 кг зеленцов понадобится:

• 6 л воды;
• чеснок;
• листья вишни;
• перец горошек.

Промытые и замоченные огурцы помещают в банку, чередуя с пряностями и зеленью. Три литра кипятка и ложку соли используют для заливки. Емкость накрывают марлей. Через двое суток жидкость сцеживают, банку с зеленцами заполняют кипящей водой, закручивают металлической крышкой, заматывают толстой тканью.

Без стерилизации

Огурцы, для засолки которых используется простой рецепт, не требуют дополнительной термообработки для хранения в доме. Чтобы зеленцы приобрели хруст и не размягчились:

1. Приобретают плоды с пупырышками и черными шипами.
2. Воду для рассола пропускают через фильтр.
3. Горечь убирают замачиванием.

На дно стерильных банок отправляют листья хрена и смородины, зубцы чеснока, вертикально укладывают огурцы, наливают кипяток.

Спустя четверть часа жидкость сцеживают в кастрюлю, насыпают специи и перец, варят рассол, добавляют уксус. Горячим составом наполняют банки.

Кроме 1,5 кг огурцов, используют:

• 2 зубца чеснока;
• душистый горошек;
• 40 г сахара;
• 2 ложки соли;
• уксус 40 мл.

Зеленцы закручивают стерильными крышками. Банки относят в кладовку или оставляют на кухне.

По-корейски

Огурцы используют в салатах, комбинируя с разными овощами. Аппетитную и пикантную закуску можно заготовить на зиму с морковкой и чесноком.

Свежие и вымытые зеленцы выдерживают в прохладной воде 2 или 3 часа, ополаскивают и нарезают кусочками, горький перец — колечками. Морковку измельчаются на терке для салатов по-корейски. Чеснок выдавливают и посыпают сахаром.

Все овощи нужно отправить в миску и тщательно перемешать. В отдельной посуде варят маринад, кроме специй и соли, в него добавляют подсолнечное масло. Состав выливают в емкость с остальными ингредиентами. Спустя 2 часа салат раскладывают в стерильные литровые банки, уплотняют, доверху наполняют маринадом, стерилизуют 15–20 минут.

На 2 кг зеленцов уходит:

• головка чеснока;
• 500 г моркови;
• стручок острого перца.

Для заливки используют ½ стакана сахара, ложку уксуса, 120 мл подсолнечного масла, соль. Салат получается красивым, хорошо хранится.

С лимонной кислотой

Обычно при мариновании в качестве консерванта берется столовый или яблочный уксус. Из свежих зеленцов с черными шипами делают закуску на зиму с лимонной кислотой, а чтобы плоды сохранили цвет, понадобятся зерна горчицы.

В каждую банку кладут лавровый лист и чеснок, насыпают душистый горошек, сверху вертикально ставят огурцы, наливают кипяток. Через четверть часа воду сцеживают, добавив по 2 ложки сахара и соли, варят маринад. Горячим составом наполняют банку, в каждую насыпают по 5 г лимонной кислоты, завинчивают крышкой.

По-венгерски

Дачники, выращивающие овощи на своем участке, не успевают закатывать их на зиму, используя сложные рецепты. Простым приготовлением, небольшим количеством ингредиентов отличается консервация огурцов по-венгерски:

1. Литровые банки промывают содой и стерилизуют минут 15.
2. С чистых зеленцов убирают кончики, плоды не замачивают, а сразу складывают в емкости.
3. Насыпают горчицу, специи, добавляют чеснок.
4. Четыре стакана воды соединяют с ложкой соли и 100 г сахара, после закипания вливают 150 мл винной кислоты.
5. Горячим маринадом заполняют банки с огурцами.

По рецепту берется килограмм корнишонов, 3 бутона гвоздики, 3 или 4 зубца чеснока. Заготовку закатывают крышками, относят в подвал.

С морковью

Огурцы, которые маринуют с овощами, подают на стол и как закуску, и как салат. Быстро опустошаются во многих семьях корнишоны, закрытые с мелконарезанной морковью, зеленью, луком и чесноком. Все эти ингредиенты складывают в банку и прогревают, наполнив емкость кипятком, который сцеживают спустя 5 минут, а овощи заливают маринадом и уксусом.

На 1,5 кг огурцов берется:

• 1 луковица;
• 2 морковки;
• головка чеснока;
• листья дуба и смородины.

Литр воды отправляют в кастрюлю, насыпают половину стакана сахара, 2 ложки соли. В готовый маринад добавляют 150 мл уксуса.

С перцем

Чтобы привлечь внимание детей яркими оттенками, порадовать домочадцев овощным ассорти, богатым витаминами, свежие зеленцы на пару часов отправляют в прохладную воду. И пока они вымокают:

1. Из красного и желтого перца извлекают семечки, плоды разделяют на 4 части.
2. Чеснок освобождают от шелухи, режут кусочками.
3. Морковь очищают от кожуры, измельчают в виде соломки.

На дно стеклянной банки помещают зелень, плотно укладывают огурцы, чередуя с перцем, накрывают оставшимися ингредиентами и заполняют кипятком.

В кастрюлю наливают воду, насыпают перец горошек, 6 ложек сахара, 2 соли, бутончики гвоздики, лавровый лист, проваривают 1 мин. и добавляют половину стакана уксуса.

Сцедив остывшую жидкость из банки с овощами, наливают маринад, закручивают продезинфицированными крышками, укутывают на 2 дня.

Ядреные огурчики

Любителям острых закусок понравятся хрустящие маринованные корнишоны со жгучим перцем и листьями хрена. Чтобы закатать 2 литровые банки, берут 1 кг молоденьких зеленцов, чеснок, приправу.

Из 8 стаканов воды, 4 ложек соли и такого же количества сахара делают маринад, которым заполняют емкости с огурцами, добавляют 20 мл уксуса. Банки ставят в большую кастрюлю или таз, стерилизуют 20 минут.

Чтобы огурчики получилось ядреными, кладут 6 горошин черного, душистого и жгучего перца, чеснок. Приятный аромат придают листья смородины и сушеный укроп.

По-грузински

Порадовать домочадцев можно салатом из зеленцов, при консервации которого используется заливка из томатного соуса, добавляются пряности в виде кориандра, хмели-сунели. Благодаря таким компонентам закуска приобретает пикантность, обладает специфическим ароматом. Процесс приготовления не вызывает никаких вопросов:

1. Огурцы после замачивания протирают полотенцем, нарезают кружочками, у крупных плодов снимают шкурку, выбирают семена.
2. Помидоры ошпаривают кипятком, измельчают и отправляют в блендер.
3. Получившееся пюре солят и соединяют с перцем, хмели-сунели, проваривают четверть часа.
4. В томатную пасту кладут огурцы, кипятят несколько минут.
5. На последнем этапе добавляют чеснок, наливают четверть стакана уксуса.

Если на салат по-грузински берется 1 кг зеленцов, помидоров понадобится 500–600 г, хмели-сунели — чайная ложка, красный перец. Закуска выглядит ярко и аппетитно.

С томатной пастой

Очень вкусно получаются, быстро готовятся овощи в помидорной заливке. Чтобы замариновать 2 кг огурцов, используют:

• чеснок и ложку соли;
• стакан уксуса и пасты;
• укроп и петрушку.

Корнишоны складывают в банку целиком, на дно помещают зелень. В кастрюлю наливают 1,5 л воды и варят с томатом, после закипания добавляют уксус. Тару с зеленцами наполняют рассолом, стерилизуют на плите четверть часа.

По-болгарски

Этот рецепт приготовления маринованных огурцов в Советском Союзе знала каждая женщина, не утратил он популярность и сейчас. Большого количества компонентов не требуется, а используется:

• перец горошек;
• 1 луковица;
• 4 зубца чеснока;
• лавровый лист.

Зеленцы, постоявшие в воде 4 часа, помещают в литровую тару, туда же отправляют остальные ингредиенты, заполняют маринадом, сваренным из соли и сахара, добавляют уксус. Банку стерилизуют 10 или 15 минут.

 С луком

В обеззараженную посуду кладут листья смородины, хрена, отправляют чеснок и базилик, насыпают горчицу. Вымоченные огурцы комбинируют с кольцами лука. Дважды заливают кипятком на 15 минут.

В сцеженную жидкость высыпают по 3 ложки сахара и соли, горошки перца и лавровый лист, проваривают и добавляют 150 мл уксуса. Маринадом заполняют доверху банку с зеленцами.

Для приготовления килограмма хрустящих огурцов берется 1 луковица, 1/2 головки чеснока, 6 стаканов воды.

С горчицей

Много времени занимает стерилизация банок с овощами. При термообработке огурцы утрачивают изумрудный оттенок, но можно засолить их холодным способом и сохранить цвет. Для этого понадобится:

• 1 л. горчичного порошка;
• листья хрена и вишни;
• перья чеснока.

В банки помещают корнишоны и зелень, наполняют рассолом, но не горячим, а холодным, оставляют на кухне. Спустя двое суток жидкость сцеживают, емкость заливают обычной водой, насыпают горчицу. Хранят заготовку в подвале под пластмассовой крышкой.

С кетчупом

Стеклянные емкости наполняют огурцами, отмокавшими несколько часов, специями, ароматными листьями и наливают доверху кипяток. Через 5 минут жидкость сцеживают в кастрюлю и варят маринад, добавив кетчуп, соль, перец и сахар.

С редисом

Вкусный и острый салат отлично сочетается с мясом и рыбой, а вместе с картошкой и луком становится вторым блюдом. Для его приготовления используется:

• 0,5 кг зеленцов;
• ½ стакана масла;
• 200 г редиса;
• перец чили и горошек.

Овощи моются, просушиваются, нарезаются небольшими кружочками, настаиваются четверть часа. В воду насыпают соль и перец, кипятят пару минут. Подсолнечное масло прогревают на сковороде и выливают в банку, помещают огурцы и редис, наполняют маринадом и уксусом, ставят на огонь для стерилизации.

 С помидорами

Любят хозяйки консервировать зеленцы вместе с томатами. Ассорти получается красивым и острым, готовится быстро и легко. Овощи тщательно моют, у огурцов удаляют кончики, помидоры прокалывают зубочисткой и плотно складывают в стерильную тару, которую наполняют кипятком.

Спустя 10 минут жидкость сцеживают, солят, насыпают сахар и варят маринад, перед окончанием добавляют уксус и наливают в банку с овощами до краев. Кроме огурцов и томатов, используется перец горошек, укроп, пахучие листья.

С чесноком

Из килограмма свежих зеленцов можно сделать пикантную закуску, а понадобится для этого всего ложка соли, молодой укроп и половина головки чеснока.

Вымытые огурцы нужно разделить в длину на 4 части, измельчить зелень. Плоды надо посыпать молотым перцем, положить в стеклянную посуду, посолить, добавить чеснок и укроп. Все компоненты перемешивают на пару, получаются малосольные огурчики.

Как правильно и сколько можно хранить заготовки?

Овощи, маринованные в домашних условиях, разрешается держать и в холодильнике, и в кладовой, и в погребе, но съесть консервацию рекомендуют в течение 12 месяцев. При более длительном хранении огурцы утрачивают полезные свойства, а банка иногда взрывается.

Соления нельзя оставлять в квартире, а нужно выносить в помещение, где не выше 2 °С тепла. Зеленцы из открытой тары необходимо использовать или съесть за неделю.

dachamechty.ru

Смотрите также

• 
  Грибы петушки фото
• 
  Болгарский перец желтый
• 
  Как варить кальмары для салата
• 
  Салаты с колбасой копченой и сухариками
• 
  Посол груздей на зиму горячим способом
• 
  Пасха в 2018 году какого числа у православных календарь
• 
  Штрудель яблочный готовим
• 
  Сколько ацетилки класть в аджику
• 
  Оладьи куриные с кабачком
• 
  Окорочка в тесте
• 
  Маргарита напиток рецепт