Заготовить огурцы на зиму чтобы были как свежие
Свежие огурцы на зиму без консервантов! » Женский Мир
- Главная
- Форум
- Помощь новичкам
- Картинки Аватарки Картины и картинки Открытки Смайлики Узоры и орнаменты Шаблоны и трафареты
- Администрация
- Обратная связь
☰ Меню
- Помощь новичкам
- Досуг
- Игры и загадки Тесты
- Живой мир
- Дикая фауна Домашние любимцы Обитатели морей и рек Природа Фотовыставка живности Болезни животных Птицы
- Звёзды
- Гороскопы, нумерология Мистика, гадания, приметы
- Красота
- Мода Волосы. Прически Секреты красоты Худеем!
- Кулинария
- Выпечка. Тесто Десерты Заготовки на зиму Закуски и салаты Мясо Овощи Рыба Супы Напитки Новогодние блюда Пасхальные блюда Праздничные блюда Для микроволновки Для мультиварки
- Отношения
- О любви Семья и дети Советы для родителей
- Поэзия и проза
- Притчи и сказки Рассказы и истории Русский язык. Наша речь Стихи Цитаты, афоризмы, пословицы
- Рукоделие
- Бисер Бросовый материал Букеты и цветы Вышивка Вязание и плетение Идеи для дома Декупаж Детские поделки Канзаши Копилка творческих идей Куклы и игрушки Лепка Новогоднее рукоделие Пасхальное рукоделие Поделки из бумаги Похвастушки Природный материал Роспись Шитьё Костюмы Самоделкин
- Сад-огород
- Дачный дизайн Советы дачникам Овощи на грядке Цветы комнатные Цветы садовые Ягоды и фрукты
- Советы
- Компьютеры и телефоны Осторожно, мошенники Советы для дома Советы по кулинарии Советы на все случаи Советы для водителей Советы для фотографов Чистка и стирка
- Это интересно
- Искусство и ремёсла Уникальные места Интересные факты
- Юмор
- Анекдоты, байки, приколы Говорят дети Прикольные картинки Юмор в стихах
- Вера и религия
- Приметы и суеверия Вера Церковные праздники и посты Церковные обряды Иконы и молитвы
- Знаменитости
- Великие люди Великие истории любви Из жизни известных
- Праздники
- Все праздники Народные празд
jenskiymir.com
Заготовки на зиму из огурцов
Заготовки на зиму из огурцов могут быть самые разнообразные, это и вкусные маринованные огурчики и разнообразные салаты. У каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты, но иногда хочется чего-нибудь нового. Мы собрали для вас несколько рецептов заготовок из огурцов на зиму, от простых до затейливых.
Рецепты заготовок на зиму из огурцов
Маринование огурцов без стерилизации
Ингредиенты для заливки:
1 л воды,
35 г сахара,
90 г соли,
150-200 мл 9% уксуса.
Приготовление:
Подготовьте зелень по вкусу: листья хрена, дуба, чёрной смородины, мяты, сельдерей, укроп и т.д. Можно добавить корни сельдерея и хрена. Зелень и коренья уложите на дно чистых банок, плотно уложите небольшие огурчики и залейте кипящей водой, стараясь лить в центр банки, чтобы не лопнуло стекло. Накройте крышками и дайте постоять 10-15 минут. Вскипятите следующую порцию воды. Воду из банок слейте, рассчитайте количество специй и приготовьте заливку, доведя её до кипения и влив уксус перед тем как снять её с огня. А банки залейте кипятком и дайте постоять ещё минут 5. Положите поверх огурцов дольки чеснока по вкусу и залейте кипящим рассолом. Тотчас же закатайте и переверните.
Корнишоны в горчичной заливке
Ингредиенты:
1 кг огурцов,
150 г лука,
1 пучок укропа,
300 мл столового уксуса,
35 г сухой горчицы,
1 ч.л. молотого чёрного перца,
1 лавровый лист.
Ингредиенты:
Лук нарежьте кольцами, укроп измельчите, смешайте с горчицей и уксусом, добавьте растёртый лавровый лист, перец и перемешайте. Поставьте на огонь и вскипятите. В кипящий рассол положите огурцы, доведите до кипения, быстро разложите в стерилизованные банки вместе с рассолом и закатайте.
Огурцы с яблочным уксусом по-индийски
Ингредиенты:
2,5 кг корнишонов,
125 г соли,
2 луковицы,
1 сладкий перец,
3 острых перчика,
3 зубчика чеснока,
3 ст.л. душистого перца,
1 ч.л. гвоздики,
яблочный уксус (примерно по 500 мл на 1-литровую банку).
Приготовление:
Залейте огурцы подсоленной водой на ночь. Наутро промойте их, положите в банки кольца лука, кружочки сладкого перца, дольки чеснока и острые перчики и заполните банки огурцами. Залейте пряности яблочным уксусом, вскипятите и залейте огурцы, не доходя до верха 1 см. Закатайте, переверните.
Заготовки на зиму из огурцов в сладком маринаде, очень пикантная закуска. Попробуйте!
Огурцы в сладкой заливке №1
Ингредиенты:
600 г корнишонов,
¼ стак. 6% уксуса,
5 гвоздичек,
5 горошин душистого перца.
Заливка:
1 л воды,
1,5 стак. сахара,
1-2 ч.л. соли.
Приготовление:
Вскипятите воду с сахаром и солью. Бланшируйте подготовленные огурцы в течение 5 минут и сразу же опустите в ледяную воду. На дно стерилизованных банок уложите пряности, заполните огурцами плотно и залейте уксусом и кипящим рассолом. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 10 минут, 1-литровые – 12 минут. Закатайте, переверните, укутайте и дайте остыть.
Огурцы в сладкой заливке №2
Ингредиенты:
5 кг мелких огурцов,
50 г зелени укропа с зонтиками,
1 морковь,
50 г корня хрена,
3 луковицы.
Заливка:
5 л воды,
1 л 6% уксуса,
2 ст.л. соли,
1 стак. сахара,
4 лавровых листа,
10 горошин чёрного перца,
½ ст.л. семян горчицы.
Приготовление:
Морковь, лук и корень хрена нарежьте тонкой соломкой. На дно стерилизованных банок положите укроп, заполните банки огурцами, пересыпая соломкой из овощей, и залейте доверху кипящим рассолом. Прикройте прокипяченными крышками и поставьте стерилизоваться: 1-литровые – 40 минут, 3-литровык – 60 минут. Закатайте, переверните, укутайте.
Огурцы в заливке из сока или яблочного уксуса могут стать альтернативой обычному маринаду.
Огурцы со щавелем
Ингредиенты на 3-литровую банку:
300 г щавеля,
4 стак. воды,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара.
Приготовление:
Бланшируйте огурцы в кипящей воде 3 минуты, затем опустите в ледяную воду. Щавель отварите до изменения цвета (воду не выливайте!) и измельчите в блендере. Соедините щавелевое пюре с солью и сахаром, добавьте 4 стак. воды от варки щавеля и прокипятите 1-2 минуты. Выложите огурцы в стерилизованную банку, залейте кипящей заливки, оставьте на 2-3 минуты, затем слейте и прокипятите её ещё раз. Снова залейте, оставьте на 2-3 минуты, слейте и прокипятите. Повторите ещё раз. После третьей заливки закатайте стерилизованными крышками. Переверните, укутайте.
Огурцы в яблочно-огуречной заливке
Ингредиенты на 3-литровую банку:
1 л свежевыжатого яблочного сока,
1 л свежевыжатого огуречного сока (из переростков),
½ ст.л. соли,
½ ст.л. сахара.
Приготовление:
Бланшируйте огурцы в кипятке в течение 2-3 минут. Соедините оба вида сока, добавьте сахар и соль, доведите до кипения. Уложите огурцы в банку, залейте кипящей заливкой и оставьте на 5-10 минут. Слейте, доведите до кипения, снова залейте на несколько минут. Повторите ещё раз. Закатайте, переверните, укутайте.
Огурцы в яблочном соке с сосновыми веточками
Ингредиенты на 3-литровую банку:
1 л свежевыжатого яблочного сока,
1 ст.л. соли,
3 веточки сосны по 10 см.
Приготовление:
Бланшируйте огурцы в течение нескольких секунд в кипящей воде. Добавьте соль в яблочный сок и вскипятите. Уложите сосновые веточки на дно банок, уложите огурцы и залейте кипящей заливкой. Оставьте на 2-3 минуты, слейте, вскипятите, снова залейте и повторите ещё раз. Закатайте, переверните, укутайте.
Огурцы в соке смородины
Ингредиенты:
250 мл сока чёрной смородины,
1 л воды,
50 г соли,
20 г сахара,
2 зубчика чеснока,
2 шт. гвоздички,
2 горошины чёрного перца,
зелень укропа и мяты.
Приготовление:
Обрежьте кончики у огурцов. На дно банок уложите зелень и специи, заполните огурцами. Вскипятите смесь воды, сока, соли и сахара, залейте огурцы и поставьте банки стерилизоваться: 1-литровые – 10 минут. Закатайте.
Огурчики «Под водочку» с водочкой
Ингредиенты:
2 кг огурцов,
2 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
1 ч.л. лимонной кислоты (или ½ стак. яблочного уксуса),
¼ стак. водки,
1,5 л воды,
зелень.
Приготовление:
Ошпарьте огурцы кипятком и тотчас же опустите их в ледяную воду. Плотно уложите в банки, переслаивая рубленой зеленью. Вскипятите воду с солью, сахаром и кислотой, залейте в банки и дайте постоять под крышками в течение 5 минут. Повторите операцию с кипячением маринада и заливкой ещё два раза. Перед закатыванием влейте в банки водку, укупорите.
Рулетики из огурцов в яблочном уксусе
Ингредиенты:
1 кг огурцов,
50 г зелени укропа,
20 г зелени эстрагона или другой пряной травы,
20 листочков чёрной смородины,
1 ч.л. соли,
¼ ст.л. 6% яблочного уксуса,
500 мл воды.
Приготовление:
Удалите плодоножки у огурцов, очистите кожицу и нарежьте в длину пластинами толщиной 5 мм. Измельчите зелень, чеснок крупно нарежьте. Уложите огурцы в подходящую стеклянную или керамическую посудину, пересыпая каждый слой зеленью, солью и чесноком. Прикройте огурцы смородиновыми листьями. Доведите до кипения смесь из воды и уксуса и остудите до комнатной температуры. Залейте огурцы, положите гнёт и оставьте на сутки. Через 24 часа размягчившиеся пластинки сверните в рулетики вместе с зеленью и чесноком и плотно уложите в стерилизованные банки, на дно которых уложены свежие смородиновые листья. Залейте рассолом, прикройте листьями смородины и закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в прохладном тёмном месте.
Огурцы с острым кетчупом
Ингредиенты на 4 литровые банки:
1,5 л воды,
100 г 70% уксуса,
1 стак. сахара,
2 ст.л. соли,
250 г острого кетчупа «Чили»,
8 зубчиков чеснока,
4 кг корнишонов,
зелень, перец горошком – по вкусу.
Приготовление:
Плотно уложите огурцы в банки вместе с зеленью, чесноком, перцем горошком. Размешайте в воде сахар и соль, доведите до кипения, влейте острый кетчуп и прокипятите 1 минуту. Залейте получившейся заливкой огурцы, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 10 минут. Вытащите банки из воды и налейте в каждую по 25 г уксуса. Закатайте, переверните, укутайте.
Салат из огурцов
Ингредиенты:
3 кг огурцов,
100 г чеснока,
30 г зелени петрушки,200 г сахара,
3 ст.л. с верхом соли,
150 мл 6-9% уксуса (по вкусу),
лук, растительное масло без запаха – по вкусу.
Приготовление:
Нарежьте огурцы на кружочки толщиной 3-5 мм. Зелень петрушки измельчите, чеснок выдавите через пресс. Смешайте с огурцами, добавьте соль, сахар и уксус. Перемешайте и оставьте на 12 часов. Переложите в стерилизованные банки, добавьте по ½-1 ст.л. растительного масла. Закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в холодильнике.
Как бывает обидно пропустить пару вёдер огурцов, которые внезапно вырастают до размеров среднего кабачка! И на семена не оставишь, и так не съешь… Запасливые хозяюшки выдумали рецепты из огурцов-переростков.
Корнишоны квашеные в огуречной заливке
Ингредиенты на 3-литровую банку:
2-3 листа хрена,
2-3 листа чёрной смородины,
1-2 зонтика укропа,
7-8 зубчиков чеснока,
листья вишни,
3 ст.л. без горки соли.
Приготовление:
Перезрелые огурцы измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. На дно банки уложите лист хрена, лист смородины, несколько листов вишни, зонтик укропа и 2-3 зубчика чеснока, посыпьте 1 ст.л. соли. Выложите в банку часть огуречного пюре и уложите в него корнишоны. Таким образом заполните половину банки. Затем снова положите специи и листья, соль, огуречное пюре и огурчики. Сверху укройте зеленью, положите лист хрена и ещё одну ложку соли. Заполняя банку, оставьте немного места для брожения. Накройте полиэтиленовой крышкой и поставьте на хранение в прохладное место. Если огурчики слишком прокиснут, можно их замочить в подслащенной воде (3 ст.л. сахара на 1 л воды). Огуречное пюре можно использовать в качестве заправки для рассольника или в салатах.
Огурцы по-корейски
Ингредиенты:
5 кг огурцов,
1 стак. сахара,
1 стак. 9% уксуса,
1 стак. растительного масла,
3 ст.л. соли,
1 ст.л. чёрного молотого перца,
2 ст.л. сухой горчицы,
2 ст.л. толчёного чеснока.
Приготовление:
Нарежьте огурцы-переростки поперёк кружочками толщиной 5 мм. Выложите в миску, добавьте все специи и дайте настояться 2 часа. Приготовьте маринад из уксуса, растительного масла, сахара, соли и горчицы, вскипятите. Огурцы разложите по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом и поставьте стерилизоваться на 30 минут. Закатайте.
Огурцы-переростки с горчичными зёрнами
Ингредиенты:
5 кг огурцов,
250 г семян горчицы,
3 луковицы,
1 головка чеснока.
Заливка:
2,5 л воды,
2,5 л 6% уксуса,
¾ стак. соли,
1 кг сахара.
Приготовление:
Разрежьте огурцы вдоль, удалите семена и нарежьте кусочками. Обсушите на полотенце. Доведите до кипения воду, влейте уксус. Пересыпьте огурцы семенами горчицы, измельчённым луком и чесноком, залейте водой с уксусом и оставьте на 2-3 часа. затем слейте воду, процедите, нагрейте до кипения, добавьте соль и сахар. Разложите огурцы по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом, накройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 10 минут, 1-литровые – 15 минут, 3-литровые – 20 минут. Закатайте, переверните, укутайте.
Салат из огурцов-переростков №1
Ингредиенты:
1 кг огурцов,
2 моркови,
2 сладких перца,
5 луковиц,
1 головка чеснока,
½ ст.л. соли,
½ ч.л. лимонной кислоты,
пучок укропа.
Приготовление:
Очистите огурцы от кожицы и семян и нашинкуйте на крупной тёрке. Перец, лук и морковь тонко нарежьте. Смешайте овощи, добавьте укроп, соль и лимонную кислоту и оставьте на час. Затем поставьте на огонь, доведите до кипения, уменьшите нагрев до среднего и варите салат в течение 15 минут. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните, укутайте.
Салат из огурцов-переростков №2
Ингредиенты:
2 кг переспелых огурцов,
5 зубчиков чеснока,
⅓ стак. 9% уксуса,
½ стак. растительного масла,
½ стак. сахара,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. чёрного молотого перца.
Приготовление:
Очистите огурцы от кожицы, разрежьте вдоль на 6-8 частей и нарежьте поперёк на 3-4 части. Чеснок и укроп измельчите. Выложите огурцы в кастрюлю, добавьте масло, уксус, соль, сахар, чеснок и укроп, перемешайте руками, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 часа. После этого разложите по 0,5-литровым банкам и поставьте стерилизоваться до тех пор, пока огурцы слегка не потемнеют. Закатайте, переверните, укутайте.
И напоследок – рецепт варенья. Да-да, из огурцов! Это на тот случай, если всё, что можно было приготовить из огурцов, вы уже приготовили, а они всё не кончаются.
Варенье из огурцов
Ингредиенты:
1,5 стак воды,
400 г сахара (+ сахар из расчёта 600 г сахара на 400 г огурцов),
25 г имбиря,
2 лимона.
Приготовление:
Мелкие огурчики опустите в солёную воду, в которую уложен капустный лист. Оставьте на 3-4 дня, пока они не пожелтеют. Затем переложите огурцы в тазик, накройте капустным листом. Вскипятите солёную воду и залейте огурцы. Так повторите 2-3 раза, пока огурцы не позеленеют. Опустите их в холодную воду на 3 дня, обсушите и залейте тёплым сиропом из воды и сахара. Добавьте имбирь, цедру и сок лимонов. Оставьте на ночь. Слейте сироп, добавьте сахар, рассчитав его количество, положите огурцы, уварите до густоты.
Заготовки на зиму из огурцов, это вкусно и очень просто. Удачных заготовок!
Лариса Шуфтайкина
kedem.ru
Квашеные огурцы в банках на зиму
Будь-то всеми любимый винегрет или сытный горячий рассольник, при их приготовлении без квашеных огурцов не обойтись. Соленые или квашеные - как правильно? Наверно все же квашеные. В любом случае крепенькие, плотные хрустящие огурчики с насыщенным ядреным вкусом - это отменная закуска под высокоградусные напитки. Да и с ломтем бородинского или ароматной жареной картошечкой всегда заходят на ура.
Еще со времен детского садика моя любовь к квашеным (там их называли солеными) огурцам была настолько же сильна, как и привязанность к соленым зеленым помидорам. Как сейчас помню: на ужин практически безвкусная, уже холодная картофельная пюрешка (что понятно - на воде ведь) и болотно-зеленая шайбочка соленого огурчика. Непременно с пустотой в середине… Как же это было вкусно! Было и есть - квашеные огурцы и сегодня можно без проблем найти в продаже. Но зачем покупать, если не грех приготовить эту натуральную вкуснятину в домашних условиях.
Можно я немножко побуду занудой и расскажу вам, в чем суть процесса? Я недолго, честно. Квашение (соление) - это способ консервирования продуктов, который носит биохимический характер. В процессе квашения (к примеру, тех же огурцов или капусты) происходит молочнокислое брожение, в результате которого накапливается определенное количество натурального консерванта - молочной кислоты. Именно она и наделяет готовые квашеные продукты неповторимым вкусом.
Раньше огурцы квасили в больших дубовых бочках, причем в них же и хранили приготовленные запасы. На сегодняшний день в городе тоже при желании можно так сделать, но удобнее всего заквасить огурцы, после чего закатать их для длительного хранения. В чем квасить огурцы? Решайте сами - можно сразу в банках, кастрюле, тазике, ведре или бочке (благо, сейчас продаются бочки из пищевого пластика).
Готовые квашеные огурцы, приготовленные по этому простому и доступному рецепту, получаются очень вкусными и отлично хранятся даже в кухонном шкафчике. Зимой достанете баночку в этими ароматными хрустиками в мутном рассоле и сразу станет приятно на душе.
finecooking.ru
Заготовки из огурцов на зиму
В этой статье вы найдете золотые рецепты, как приготовить заготовки из огурцов на зиму . Самые вкусные, необычные и интересные консервации на любой вкус.
О том, как заготавливать огурцы на зиму, мы уже не раз писали на этом сайте.
Подробно о технологии приготовления овощей к маринованию, было подробно рассказано в этой статье, поэтому повторяться не будем и перейдем сразу к рецептам.
Заготовки из огурцов на зиму — рецепты пальчики оближешь
Из этой статьи вы узнаете :
Огурцы камышинские на зиму
Ингредиенты:
- 1,7 кг некрупных огурцов,
- 4- 6листиков черной смородины и вишни,
- 2–3 зонтика укропа,
- 5–6 кусочков корня хрена,
- 4–5 зубков чеснока,
- 4–5 лавровых листа,
- 5–6 горошин черного перца.
Огурцы тщательно промыть, плотно выложите в банку (вертикально).
Для рассола в 1 л воды растворите 1 ст. л. соли (с верхом).
Готовым рассолом залейте огурцы так, чтобы он полностью покрывал огурцы.
После того как банки будут залиты рассолом, накройте их марлей и поставьте на 4–5 суток.
Затем рассол из банок слейте, банку с огурцами 2–3 раза промойте холодной водой, стараясь при этом не растерять специи.
Промытые огурцы залейте закипевшим рассолом и сразу закатайте банки.
Переверните их вверх дном и оставьте охлаждаться.
Резаные огурцы в маринаде
Ингредиенты:
- 5 кг. огурцов
- 500 г. лука
- 1 кг. сладкого красного перца
- 200 г. зелени сельдерея и петрушки
- 300 г. укропа
- 200 г. чеснока
- 200 г. корня хрена
- 5 л. воды
- 2,4 л 6% уксуса
- 2 ст. л. соли
- Перец горошком
- Вымыть и обсушить огурцы, перец, лук и зелень. Нарезать все по отдельности кусочками. Приготовить маринад из воды, уксуса, соли и перца. Довести до кипения.
- На дно банки уложить порезанный кольцами лук и чеснок. Затем укладывать огурцы, чередуя с измельченной зеленью и приправами. В конце положить кольца лука и кусочки хрена.
- Залить банки кипящим маринадом и в течение 15 минут стерилизовать их в кипящей воде. Закатать банки, затем перевернуть и укутать.
Консервированные огурчики в крутом рассоле
Ингредиенты:
- Огурцы
- 1 лист хрена
- 3 листа черной смородины
- 3 листа вишни
- Укроп
- 2 зубчика чеснока
- 1 ч. л. 70% эссенции
- 1 стакан соли
- 2 л. воды
Приготволение:
- Вымыть огурцы. Поместить огурцы, зелень и порезанный чеснок в глубокую емкость.
- Приготовить из воды, уксуса и соли рассол и залить им огурцы. Накрыть емкость с огурцами так, чтобы огурцы были полностью погружены в рассол.
- Спустя 3 дня вымыть огурцы в проточной воде и сложить их в простерилизованн
ую банку. Залить кипящей водой и закатать.
Салат из огурцов «зимний»
Ингредиенты:
- 2 кг. огурцов
- 300 г. лука
- 7 ст. л. подсолнечного масла
- 3 ст. л. сахара
- 1,5 ст. л. соли
- 1 ст. л. уксуса
- 0,5 ст. воды
- 1 зубчик чеснока
- Укроп
- Петрушка
- Черный молотый перец
Приготовление:
- Огурцы порезать кольцами. Нарезать лук, укроп и петрушку, порубить чеснок.
- Сложить огурцы и зелень в эмалированную посуду. Добавить соль, сахар, уксус, подсолнечное масло, полстакана воды и черный молотый перец.
- Спустя 15 минут поставить на огонь и, помешивая, довести до закипания. Затем уложить огурцы в стерилизованные банки и закатать их. Перевернуть и укутать.
«Пьяные огурцы» на зиму
Ингредиенты:
- 1,5 кг. огурцов
- 2 л. воды
- 100 г. соли
- 50 г. уксуса
- 40 г. водки
- 3 листа черной смородины
- 1 лист хрена
- 2-3 зубчика чеснока
- Зонтики укропа
Приготовление:
- Помыть огурцы. Затем, сложить их в простерилизованн
ые банки, чередуя с чесноком и листьями вишни, смородины, хрена и укропом. - Приготовить маринад из воды, соли и уксуса. В момент закипания добавить водку. Получившимся рассолом залить банки и закатать. После перевернуть и дать остыть.
«Хвойные огурцы»
Ингредиенты:
- 2 кг огурцов
- 3 веточки сосны
- 1,3 литра яблочного уксуса
- 50 г. сахара
- 50 г. соли
Приготовление:
- Помыть огурцы. Затем поочередно обдать их кипятком, а потом холодной водой. В банки уложить сосновые веточки, затем огурцы.
- Приготовить маринад, вскипятив яблочный уксус, сахар и соль. Залить маринадом огурцы. Затем слить маринад в емкость, вскипятить и снова залить им банки. Данную процедуру проделать трижды. Закатать банки, перевернуть их и укутать.
Огурчики по-польски на зиму
Ингредиенты:
- 4 кг. огурцов
- 0,5 кг. репчатого лука
- 4 шт. болгарского перца
- Петрушка
- 1 ст. л. соли
- 4 ст. л. сахара
- 4 ст. л. уксуса
- 2 ч. л. горчичного порошка
- 1 ч. л. молотого лаврового листа
Приготовление:
- Приготовить рассол из воды и соли, размешав до полного ее растворения. Вымытые огурцы, нарезанные овощи и порубленную петрушку поместить в емкость и залить рассолом на 2 часа.
- Спустя 2 часа слить рассол и уложить огурцы в литровые банки. Приготовить маринад, смешав рассол с горчичным порошком, уксусом, молотым лавровым листом и сахаром. Довести массу до кипения.
- Залить горячим маринадом огурцы. Банки накрыть крышками, стерилизовать 8 минут закатать.
Огурцы по-корейски на зиму
Ингредиенты:
- 2 кг огурцов
- 3 головки репчатого лука
- 3 сладких перца
- 3 помидора
- Головка чеснока
- Соль
- Черный молотый перец
- Растительное масло
Приготовление:
- Вымытые огурцы нарезать соломкой, посолить и поместить в емкость, оставив на пару часов. После того, как огурцы дадут сок, отжать их при помощи марли.
- Обжарить на растительном масле нарезанный кольцами лук, потом добавить нашинкованные перцы и помидоры. Тушить около 15 минут.
- Затем в полученную овощную смесь добавить порубленный чеснок и черный перец.
- Смешать остывшую овощную массу с огурцами и уложить в банки.
- После чего накрыть банки крышками, поставить в большую кастрюлю с водой и стерилизовать полчаса. Затем закатать.
Огурчики чили на зиму
Ингредиенты:
- 3 кг. огурцов
- 1 ст. уксуса
- 6 ст. воды
- 1 ст. сахара
- 2 ст. л. соли
- 6 ст. л. острого кетчупа
- Укроп
- 1 головка чеснока
- 10 листов смородины
- 10 листов вишни
Приготовление:
- Приготовить маринад, смешав уксус, воду, сахар, соль, кетчуп. Довести до кипения.
- Уложить в банки укроп, чеснок, листья смородины и вишни, затем поместить огурчики.
- Залить огурцы маринадом и стерилизовать банки в кастрюле с водой в течении 7 минут. Затем закатать.
Острые огурчики на зиму
Ингредиенты:
- 10 кг. огурцов
- 300 г. укропа
- 20 г. эстрагона
- 2 головки чеснока
- Черный перец
- 20 г. семян горчицы
- Горький перец
- 8 л. воды
- 400 г. соли
- 500 г. сахара
- 1,4 л. столового уксуса
Приготовление:
- Уложить на дно банок порубленный чеснок, черный и горький перец, горчицу. Затем поместить огурчики. Сверху положить эстрагон и укроп.
- Приготовить маринад из воды, соли, сахара и уксуса. Довести до кипения. Залить им огурцы.
- Стерилизовать банки с огурцами в течение 30 минут при температуре 90 градусов. Затем закатать банки. После перевернуть их.
Огурчики с тыквой
Ингредиенты:
- 1 тыква
- 1 кг. огурцов
- Листья черной смородины
- Чеснок
- Укроп
- Эстрагон
- Листья хрена
- 1 л. воды
- 60 г. соли
- Срезать верхушку тыквы, выскоблить мякоть и семена. На дно уложить смородиновые листья, эстрагон, укроп, чеснок.
- Вымытые небольшие огурчики плотно сложить в тыкву, прикрыв их листьями хрена, смородины, вишни, чесноком и укропом.
- Приготовить рассол из воды и соли. Его необходимо прокипятить и остудить. Залить тыкву рассолом, потом закрыть ее срезанной ранее верхушкой. Края промазать воском.
Огурцы по-индийски на зиму
Ингредиенты:
- 2,5 кг. огурцов
- 125 г. соли
- 2 головки репчатого лука
- Красный сладкий перец
- 3 зубчика чеснока
- 3 перца чили
- 3 ст. л. душистого перца
- 1 ч. л. гвоздики
- 3 ст. яблочного уксуса
Приготовление:
- Вымытые огурцы залить водой, добавить соль и оставить на 12 часов. На следующий день слить воду и промыть огурцы.
- Сладкий перец очистить от семян и нарезать ломтиками. Лук нарезать кольцами.
- В стерилизованные банки уложить огурцы, лук, сладкий перец, нарезанный перец чили и очищенный чеснок.
- Душистый перец и гвоздику залить яблочным уксусом и довести до кипения.
- Получившимся маринадом залить огурцы, оставляя приблизительно 1 см верхней кромки банки свободным. Закатать банки и поставить на хранение в темное место.
«Украинские огурчики»
Ингредиенты:
- 2,5 кг. огурцов
- 4 л. воды
- 1 ст. крупной соли
- Укроп
- 2 головки чеснока
- Перец горошком
Приготовление:
- Замочить огурцы в холодной воде. Оставить на 12 часов. В простерилизованн
ую банку положить зонтики укропа, чеснок и перец. Затем, до середины банки уложить огурцы, потом снова чеснок, укроп и перец и огурцы. - Приготовить рассол из соли и воды, довести до кипения. Залить огурцы кипящим рассолом до самого края банки и закрыть крышкой. Оставить в холодном месте.
Вкусные огурцы на зиму
Ингредиенты:
- Огурцы
- Укроп
- 3 лавровых листа
- Перец горошком
- 2 л. воды
- 0,3 л. уксуса
- 100 г. сахара
- 100 г. соли
Приготовление:
- Нарезать вымытые огурцы на четыре части или кружочками. Разложить по банкам огурцы, зелень укропа, лавровый лист и перец.
- Приготовить маринад из воды, соли, сахара и уксуса. Залить маринадом огурцы и стерилизовать банки в течение 10 минут. Закатать банки.
Готовьте заготовки из огурцов на зиму по нашим рецептам и приятного аппетита!!!
Также вам могут быть интересны эти рецепты заготовок из огурцов на зиму:
Приятного аппетита!!!
vseprynosti.ru
самый вкусный рецепт заготовки с пошаговым приготовлением
Из огурцов делают ароматные салаты, комбинируя с томатами и морковью, с перцем и яблоками, с помидорной пастой и кетчупом. Зеленцы солят, маринуют с уксусом и кислотой, корнишоны закручивают в банки. Недостаточно найти рецепт самых вкусных огурцов на зиму, нужно еще знать, какие зеленцы можно консервировать и солить, иначе они станут мягкими, не будут хрустеть, потеряют красивый оттенок.
Требования к выбору овощей
Крупные огурцы целиком не вмещаются в банку, но хорошо подходят для салатов. Для консервирования используются засолочные и универсальные сорта. Отличить их можно по внешним признакам:
- темно-зеленому оттенку;
- черным шипам и бугоркам;
- нежной кожице.
Для маринования годятся корнишоны длиной до 8 см, а также плоды с размерами от 7 до 12. Большие огурцы плохо просаливаются, идут на приготовление салатов.
Подготовка тары к началу процесса
Для консервации зеленцов на зиму используют стеклянные банки разного объема. Их моют содой, горчичным порошком и стерилизуют, выбрав один из способов:
- в духовке;
- в кипятке;
- на пару;
- в микроволновке.
Обеззараживают жестяные крышки. Для засолки овощей многие хозяйки выбирают бочку, которую нужно вымыть и посушить.
Лучшие рецепты заготовок из огурцов
Чтобы избавиться от горечи, устранить пустоты, перед консервированием зеленцы замачивают на 5 или 6 часов в прохладной воде, в домашних условиях закручивают на зиму, используя разные способы заготовки.

Хрустящие огурчики
Маринованные овощи многие люди обожают за пряный кисловатый вкус, который придают ароматные травы, специи. В качестве консерванта обычно берется уксус. Для заготовки на зиму 1 кг свежих огурцов длиной до 13 см используют:
- листья смороды и хрена;
- душистый и черный перец;
- гвоздику;
- соль — 30 г;
- чеснок;
- 2 ложки сахара.
Укроп в соления и консервацию обычно кладут в виде зонтиков.
Зеленцы моют и помещают в миску с прохладной водой, меняя ее несколько раз в течение 4 часов. Литровые банки стерилизуют в кастрюле с кипятком, в духовке или пароварке. В тару выкладывают листья и специи, укроп и горошек, зубцы чеснока. Огурцы размещают вертикально. Банки заполняют доверху кипятком.

Для приготовления маринада в кастрюлю наливают воду, высыпают специи, гвоздику, проварив 2 минуты, добавляют уксус.
Из зеленцов сцеживают жидкость, тару заполняют рассолом. Закрутка производится жестяными крышками с помощью специального ключа, банки переворачиваются и укутываются теплым и толстым полотенцем.
Малосольные огурцы (горячий способ)
Женщины Древней Руси не мариновали зеленцы, а использовали другие методы заготовки. Многие рецепты сохранились до настоящего времени, но в измененном виде. Малосольные огурцы можно сделать, как в старину, горячим способом, при котором овощи не утрачивают витамины и минералы, содержащиеся в них. Для приготовления заливки на 1 кг зеленцов берется ложка каменной соли и столько же сахара. Листья хрена придают огурцам твердость и хруст, смородины и вишни — приятный аромат.
У промытых свежих плодов с обеих сторон кончики убирают, замачивают их часа на три. В посуду выкладывают зелень, чеснок, горошки перца, зеленцы, наполняют емкость доверху кипящим рассолом. После остывания заготовку убирают в холодильник.

Рецепт с яблоками
Овощи комбинируют с фруктами, которые придают им пикантность, интересный вкус. Килограмм огурцов моют, удаляют кончики и вымачивают 1–2 часа. В банку помещают листья смородины и укроп, сверху кладут зеленцы. Зимние яблоки нарезают дольками и отправляют в емкость с остальными ингредиентами, которую заполняют горячей заливкой.
На 1 кг зеленцов используют:
- 2–4 листка смородины;
- 2 зонтика укропа;
- 3–4 яблока;
- ложку соли.
Банку с овощами и фруктами ставят в холодное место. Огурцы быстро впитывают состав, пробуют их через сутки.

Без уксуса
Острые кисловатые закуски раздражают слизистую желудка и не рекомендуются к употреблению людям, страдающим от гастрита или язвы. Никому не принесут вред малосольные огурцы, если приготовить, не добавляя уксус. Они хорошо хранятся при комнатной температуре, поскольку дважды прогреваются кипятком.
На 4 кг зеленцов понадобится:
- 6 л воды;
- чеснок;
- листья вишни;
- перец горошек.
Промытые и замоченные огурцы помещают в банку, чередуя с пряностями и зеленью. Три литра кипятка и ложку соли используют для заливки. Емкость накрывают марлей. Через двое суток жидкость сцеживают, банку с зеленцами заполняют кипящей водой, закручивают металлической крышкой, заматывают толстой тканью.

Без стерилизации
Огурцы, для засолки которых используется простой рецепт, не требуют дополнительной термообработки для хранения в доме. Чтобы зеленцы приобрели хруст и не размягчились:
- Приобретают плоды с пупырышками и черными шипами.
- Воду для рассола пропускают через фильтр.
- Горечь убирают замачиванием.
На дно стерильных банок отправляют листья хрена и смородины, зубцы чеснока, вертикально укладывают огурцы, наливают кипяток.
Спустя четверть часа жидкость сцеживают в кастрюлю, насыпают специи и перец, варят рассол, добавляют уксус. Горячим составом наполняют банки.
Кроме 1,5 кг огурцов, используют:
- 2 зубца чеснока;
- душистый горошек;
- 40 г сахара;
- 2 ложки соли;
- уксус 40 мл.
Зеленцы закручивают стерильными крышками. Банки относят в кладовку или оставляют на кухне.

По-корейски
Огурцы используют в салатах, комбинируя с разными овощами. Аппетитную и пикантную закуску можно заготовить на зиму с морковкой и чесноком.
Свежие и вымытые зеленцы выдерживают в прохладной воде 2 или 3 часа, ополаскивают и нарезают кусочками, горький перец — колечками. Морковку измельчаются на терке для салатов по-корейски. Чеснок выдавливают и посыпают сахаром.
Все овощи нужно отправить в миску и тщательно перемешать. В отдельной посуде варят маринад, кроме специй и соли, в него добавляют подсолнечное масло. Состав выливают в емкость с остальными ингредиентами. Спустя 2 часа салат раскладывают в стерильные литровые банки, уплотняют, доверху наполняют маринадом, стерилизуют 15–20 минут.
На 2 кг зеленцов уходит:
- головка чеснока;
- 500 г моркови;
- стручок острого перца.
Для заливки используют ½ стакана сахара, ложку уксуса, 120 мл подсолнечного масла, соль. Салат получается красивым, хорошо хранится.

С лимонной кислотой
Обычно при мариновании в качестве консерванта берется столовый или яблочный уксус. Из свежих зеленцов с черными шипами делают закуску на зиму с лимонной кислотой, а чтобы плоды сохранили цвет, понадобятся зерна горчицы.
В каждую банку кладут лавровый лист и чеснок, насыпают душистый горошек, сверху вертикально ставят огурцы, наливают кипяток. Через четверть часа воду сцеживают, добавив по 2 ложки сахара и соли, варят маринад. Горячим составом наполняют банку, в каждую насыпают по 5 г лимонной кислоты, завинчивают крышкой.
По-венгерски
Дачники, выращивающие овощи на своем участке, не успевают закатывать их на зиму, используя сложные рецепты. Простым приготовлением, небольшим количеством ингредиентов отличается консервация огурцов по-венгерски:
- Литровые банки промывают содой и стерилизуют минут 15.
- С чистых зеленцов убирают кончики, плоды не замачивают, а сразу складывают в емкости.
- Насыпают горчицу, специи, добавляют чеснок.
- Четыре стакана воды соединяют с ложкой соли и 100 г сахара, после закипания вливают 150 мл винной кислоты.
- Горячим маринадом заполняют банки с огурцами.
По рецепту берется килограмм корнишонов, 3 бутона гвоздики, 3 или 4 зубца чеснока. Заготовку закатывают крышками, относят в подвал.

С морковью
Огурцы, которые маринуют с овощами, подают на стол и как закуску, и как салат. Быстро опустошаются во многих семьях корнишоны, закрытые с мелконарезанной морковью, зеленью, луком и чесноком. Все эти ингредиенты складывают в банку и прогревают, наполнив емкость кипятком, который сцеживают спустя 5 минут, а овощи заливают маринадом и уксусом.
На 1,5 кг огурцов берется:
- 1 луковица;
- 2 морковки;
- головка чеснока;
- листья дуба и смородины.
Литр воды отправляют в кастрюлю, насыпают половину стакана сахара, 2 ложки соли. В готовый маринад добавляют 150 мл уксуса.
С перцем
Чтобы привлечь внимание детей яркими оттенками, порадовать домочадцев овощным ассорти, богатым витаминами, свежие зеленцы на пару часов отправляют в прохладную воду. И пока они вымокают:
- Из красного и желтого перца извлекают семечки, плоды разделяют на 4 части.
- Чеснок освобождают от шелухи, режут кусочками.
- Морковь очищают от кожуры, измельчают в виде соломки.

На дно стеклянной банки помещают зелень, плотно укладывают огурцы, чередуя с перцем, накрывают оставшимися ингредиентами и заполняют кипятком.
В кастрюлю наливают воду, насыпают перец горошек, 6 ложек сахара, 2 соли, бутончики гвоздики, лавровый лист, проваривают 1 мин. и добавляют половину стакана уксуса.
Сцедив остывшую жидкость из банки с овощами, наливают маринад, закручивают продезинфицированными крышками, укутывают на 2 дня.
Ядреные огурчики
Любителям острых закусок понравятся хрустящие маринованные корнишоны со жгучим перцем и листьями хрена. Чтобы закатать 2 литровые банки, берут 1 кг молоденьких зеленцов, чеснок, приправу.
Из 8 стаканов воды, 4 ложек соли и такого же количества сахара делают маринад, которым заполняют емкости с огурцами, добавляют 20 мл уксуса. Банки ставят в большую кастрюлю или таз, стерилизуют 20 минут.
Чтобы огурчики получилось ядреными, кладут 6 горошин черного, душистого и жгучего перца, чеснок. Приятный аромат придают листья смородины и сушеный укроп.

По-грузински
Порадовать домочадцев можно салатом из зеленцов, при консервации которого используется заливка из томатного соуса, добавляются пряности в виде кориандра, хмели-сунели. Благодаря таким компонентам закуска приобретает пикантность, обладает специфическим ароматом. Процесс приготовления не вызывает никаких вопросов:
- Огурцы после замачивания протирают полотенцем, нарезают кружочками, у крупных плодов снимают шкурку, выбирают семена.
- Помидоры ошпаривают кипятком, измельчают и отправляют в блендер.
- Получившееся пюре солят и соединяют с перцем, хмели-сунели, проваривают четверть часа.
- В томатную пасту кладут огурцы, кипятят несколько минут.
- На последнем этапе добавляют чеснок, наливают четверть стакана уксуса.
Если на салат по-грузински берется 1 кг зеленцов, помидоров понадобится 500–600 г, хмели-сунели — чайная ложка, красный перец. Закуска выглядит ярко и аппетитно.
С томатной пастой
Очень вкусно получаются, быстро готовятся овощи в помидорной заливке. Чтобы замариновать 2 кг огурцов, используют:
- чеснок и ложку соли;
- стакан уксуса и пасты;
- укроп и петрушку.
Корнишоны складывают в банку целиком, на дно помещают зелень. В кастрюлю наливают 1,5 л воды и варят с томатом, после закипания добавляют уксус. Тару с зеленцами наполняют рассолом, стерилизуют на плите четверть часа.

По-болгарски
Этот рецепт приготовления маринованных огурцов в Советском Союзе знала каждая женщина, не утратил он популярность и сейчас. Большого количества компонентов не требуется, а используется:
- перец горошек;
- 1 луковица;
- 4 зубца чеснока;
- лавровый лист.
Зеленцы, постоявшие в воде 4 часа, помещают в литровую тару, туда же отправляют остальные ингредиенты, заполняют маринадом, сваренным из соли и сахара, добавляют уксус. Банку стерилизуют 10 или 15 минут.
С луком
В обеззараженную посуду кладут листья смородины, хрена, отправляют чеснок и базилик, насыпают горчицу. Вымоченные огурцы комбинируют с кольцами лука. Дважды заливают кипятком на 15 минут.
В сцеженную жидкость высыпают по 3 ложки сахара и соли, горошки перца и лавровый лист, проваривают и добавляют 150 мл уксуса. Маринадом заполняют доверху банку с зеленцами.
Для приготовления килограмма хрустящих огурцов берется 1 луковица, 1/2 головки чеснока, 6 стаканов воды.

С горчицей
Много времени занимает стерилизация банок с овощами. При термообработке огурцы утрачивают изумрудный оттенок, но можно засолить их холодным способом и сохранить цвет. Для этого понадобится:
- 1 л. горчичного порошка;
- листья хрена и вишни;
- перья чеснока.
В банки помещают корнишоны и зелень, наполняют рассолом, но не горячим, а холодным, оставляют на кухне. Спустя двое суток жидкость сцеживают, емкость заливают обычной водой, насыпают горчицу. Хранят заготовку в подвале под пластмассовой крышкой.
С кетчупом
Стеклянные емкости наполняют огурцами, отмокавшими несколько часов, специями, ароматными листьями и наливают доверху кипяток. Через 5 минут жидкость сцеживают в кастрюлю и варят маринад, добавив кетчуп, соль, перец и сахар.

С редисом
Вкусный и острый салат отлично сочетается с мясом и рыбой, а вместе с картошкой и луком становится вторым блюдом. Для его приготовления используется:
- 0,5 кг зеленцов;
- ½ стакана масла;
- 200 г редиса;
- перец чили и горошек.
Овощи моются, просушиваются, нарезаются небольшими кружочками, настаиваются четверть часа. В воду насыпают соль и перец, кипятят пару минут. Подсолнечное масло прогревают на сковороде и выливают в банку, помещают огурцы и редис, наполняют маринадом и уксусом, ставят на огонь для стерилизации.
С помидорами
Любят хозяйки консервировать зеленцы вместе с томатами. Ассорти получается красивым и острым, готовится быстро и легко. Овощи тщательно моют, у огурцов удаляют кончики, помидоры прокалывают зубочисткой и плотно складывают в стерильную тару, которую наполняют кипятком.
Спустя 10 минут жидкость сцеживают, солят, насыпают сахар и варят маринад, перед окончанием добавляют уксус и наливают в банку с овощами до краев. Кроме огурцов и томатов, используется перец горошек, укроп, пахучие листья.

С чесноком
Из килограмма свежих зеленцов можно сделать пикантную закуску, а понадобится для этого всего ложка соли, молодой укроп и половина головки чеснока.
Вымытые огурцы нужно разделить в длину на 4 части, измельчить зелень. Плоды надо посыпать молотым перцем, положить в стеклянную посуду, посолить, добавить чеснок и укроп. Все компоненты перемешивают на пару, получаются малосольные огурчики.

Как правильно и сколько можно хранить заготовки?
Овощи, маринованные в домашних условиях, разрешается держать и в холодильнике, и в кладовой, и в погребе, но съесть консервацию рекомендуют в течение 12 месяцев. При более длительном хранении огурцы утрачивают полезные свойства, а банка иногда взрывается.
Соления нельзя оставлять в квартире, а нужно выносить в помещение, где не выше 2 °С тепла. Зеленцы из открытой тары необходимо использовать или съесть за неделю.
dachamechty.ru