Японский молочный хлеб


Японский хлеб - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Японский хлеб "Хоккайдо" готовится очень просто и быстро, достаточно в точности следовать рекомендациям пошаговой инструкции.

Подготовьте ингредиенты.

В теплое молоко добавьте дрожжи и сахар, размешайте и поставьте для брожения в теплое место на 15 минут.

Пока подходит опара, займитесь подготовкой "тангджонга" - это заварное тесто, благодаря которому, хлеб приобретает свои необыкновенные свойства. Для этого смешайте 95 мл. молока и 19 грамм муки. Нагревайте при постоянном помешивании, на это уйдет примерно 2 минуты.

Консистенция "танджонга" должна быть похожа на пудинг.

В миску для замешивания теста просейте муку, добавьте соль.

Вбейте одно яйцо и перемешайте.

Влейте опару.

Взбивайте на минимальной скорости 5 минут, после чего добавьте в тесто размягченное сливочное масло и снова взбивайте 5 минут миксером на небольшой скорости.

Переложите тесто в чистую миску, стенки которой смажьте растительным маслом, накройте пищевой пленкой или полотенцем и поставьте на расстойку на 1,5 часа.

Через полтора часа тесто выросло в объеме не менее, чем в 3 раза.

Припылите стол мукой, выложите тесто, разделите его на 3 равные части, подкатайте в колобки.

Раскатайте тесто в овальную лепешку, подогните к центру края.

Сверните тесто в рулет.

Уложите тесто в форму для выпечки, накройте салфеткой и оставьте на расстойку в теплом месте на 1,5 часа.

Через полтора часа смажьте заготовку смесью яйца и молока.

Выпекайте хлеб в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут.

Аккуратно извлеките хлеб из формы.

Хлеб получился невероятно мягкий и очень пышный, его даже не надо резать ножом, просто отламывайте кусочек и наслаждайтесь вкусом.

povar.ru

Воздушный хлеб методом Tangzhong или молочный хлеб «Хоккайдо».

Тан Чжон (湯種, tangzhong) — это китайский метод заваривания теста или по простому заварка. Выпечка, приготовленная на основе заварки, получается очень мягкой и пышной, долго не черствеет и не крошится.

Зарубежные источники утверждают, что пшеничная заварка - китайское изобретение. Появившись якобы в Китае, метод приготовления пельменного и хлебного заварного теста перекочевал в Японию, распространился по азиатскому континенту, а с выходом в свет книги Ю Фен Чен под названием  «Танжон 65°С – хлебный лекарь»   метод "вышел в свет". Но мне кажется, что с этим можно поспорить, ведь и у нас в славянской кухне есть мучные заварки.

Главным "секретом" мучной заварки является придерживание температурного режима: при +65° клейковина муки способна максимально удерживать влагу, сохраняя её затем довольно долго в готовой выпечке.

Пропорция заварки танжон всегда постоянная – мука с водой 1:5.
120 г готовой заварки хватает для небольшой буханки хлеба.


Заварка:
50 г муки
250 г воды (или молока, или воды пополам с молоком)

Для заварки.
Муку тщательно перемешать с водой, поставить на небольшой огонь и варить, помешивая лопаткой и не давая пригореть, до 65° (2-3 минуты).

Снять с плиты, помешать до небольшого остывания.

Поверхность заварки сразу же, не дожидаясь остывания, застелить плёнкой и дать остыть до 35° или комнатной температуры.

Если у вас нет термометра, снимайте с огня, когда при размешивании венчик или лопатка  будут оставлять на поверхности теста чёткий след.


Чтобы хлеб с использованием заварки танжон получился качественным, следует придерживаться некоторых правил:
1. желательно использовать миксер или хлебопечку, так как на начальном этапе замеса тесто очень липкое, его затруднительно месить вручную, а излишек муки нежелателен.
2. все продукты, кроме сливочного масла, следует заранее согреть до комнатной температуры, а масло нарезать маленькими кубиками;
3. готовое тесто перед разделкой должно быть ОЧЕНЬ эластичным. Настолько эластичным, чтобы кусочек теста растягивался в тонкую полупрозрачную плёнку без разрывов.

А теперь, рецепт молочного хлеба «Хоккайдо».


К теплому молоку (90 мл) добавляем дрожжи (сухие 6 г или живые 12-15 г), сахар (20 г), перемешиваем и оставляем на 20 минут, пока на поверхности появится дрожжевая пенка.

В чашу миксера просеиваем муку (270 г), добавляем сахар (50 г), соль (1/2 ч.л.), молоко с дрожжами, яйцо (1 шт.), сливочное масло (30 г) и готовую заварку (Тан Чжон), которую нужно перед использованием обязательно вынуть из холодильника заранее и довести до обычной комнатной температуры. Месим тесто на средней скорости в течении 10 минут. Если тесто получается слишком жидким, то муки можно прибавить (я добавила 60 г), но учтите, что тесто все равно должно быть слегка липким.

Ставим тесто в теплое место на два часа, оно должно увеличиться примерно в два-три раза.

Поднявшееся тесто делим на четыре одинаковые части (средний вес одного кусочка 170-175 г). Кусочки округляем, накрываем пленкой и оставляем на 10 минут, клейковина расслабится и тесто будет легче раскатывать и формовать булочки.

Шарики раскатываем в длинный овал и скручиваем в рулетик, кладем в форму (желательно хлебного типа), смазанную сливочным маслом или каким-нибудь жиром, накрываем, чтобы они не обветривались, оставляем на столе для расстойки на полтора часа.

Поднявшиеся булочки смазываем взболтанным со щепоткой соли желтком, через пять минут смазываем во второй раз, ставим в разогретую до 175-180 градусов духовку и выпекаем до румяности, примерно минут 30-35, ориентируйтесь по своей духовке.


povod-est.livejournal.com

Японский молочный хлеб Хоккайдо - пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Заварной японский молочный хлеб Хоккайдо

Пробовали ли вы японский хлеб? Если нет, то у вас есть такая возможность, испечь его и попробовать. Японский молочный хлеб имеет своё название и это — Хоккайдо.

Что он из себя представляет? Это сладкий сдобный хлеб, а пекут его на молоке. Я встречала рецепт, когда молоко частично заменяют водой. Не исключаю, что и на воде получается вкусно, но я постаралась максимально приготовить его по оригинальному классическому рецепту. На мой взгляд хлеб получился неплохо, даже очень хорошо. Он воздушный, как облако, он мягкий, как пёрышко, он вкусный.

Этот хлеб не рекомендуют резать ножом, да и сразу после выпечки не получится. Хлеб лучше отщипывать, разделяя на волокна и вкушать, можно запивать молоком.

Хлеб я замешивала в планетарном миксере. Можно замесить и вручную, тогда тесто вам нужно будет замесить и хорошо отбить.

Как приготовить "Хлеб Хоккайдо" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Приготовление начнём с мучной заварки. В сотейник влить 75 мл молока и добавить 25 г муки.

Шаг 3 Ссылка

Хорошо размешать муку в молоке, чтобы не было комочков. Поставить на плиту и заварить, постоянно помешивая. Должна получиться плотная масса, похожая на клейстер. Сотейник снять с плиты и остудить.

Шаг 7 Ссылка

Замесить тесто. Я вымешивала тесто на средней скорости 10 минут.

Шаг 8 Ссылка

Тесто собрать в шар и переложить в чашу. Миску предварительно смазать сливочным маслом (2 г).

Шаг 10 Ссылка

Тесто разделить на 3 равные части. Каждую часть подкатать в шар и дать тесту отдохнуть 15-20 минут.

Шаг 11 Ссылка

Каждую заготовку раскатать в лепёшку, по форме она должна напоминать овал.

Шаг 12 Ссылка

Визуально разделить её на 3 части. Одну часть загнуть к центру.

Шаг 13 Ссылка

Следом вторую часть загнуть к центру.

Шаг 14 Ссылка

Перевернуть заготовку швом вниз и слегка раскатать её.

Шаг 15 Ссылка

Затем свернуть её в улитку.

Шаг 16 Ссылка

Всё то же самое проделать и с двумя другими заготовками.

Шаг 18 Ссылка

Выложить в неё заготовки.

Шаг 20 Ссылка

Заранее (в течение 30 минут) разогреть духовку при температуре 200°С. Выпекать хлеб 30 минут при 200°С. По готовности хлеб извлечь из формы и остудить на решётке.

webspoon.ru

Японский молочный хлеб "Хоккайдо": birosss — LiveJournal

Сегодня будем готовить молочный хлеб. Один из любимых.... Хотя, тот кто меня хорошо знает, сейчас смеется … так как у меня весь хлеб «любимый». Будь то на закваске или дрожжах, из пшеничной, или цельнозерновой муки. То особое чувство, когда в доме пахнет хлебом и тестом.  Время, что проходит от замеса и до первого разлома - маленькая  быстротечная «хлебная жизнь». 

Особая энергетика и полный восторг от работы. Наблюдать как он оживает, поднимается, румянится корочка...Не променяю ни на что :)

Если вы любите мягкий, как облачко, невесомый мякиш, нежную корочку, которой по сути и нет, тогда этот хлеб для вас. Идеальный для детей, с очень деликатным, немного сладким, мягким молочным вкусом.
Поджарить в тостере, использовать для сэндвичей или просто так - с маслом и вишневым вареньем. Как и с чем,  выбирать Вам, но готовить обязательно!


Сейчас, большую часть хлеба и булочек, я готовлю методом холодной ферментации и длительного брожения. Это дает несколько преимуществ:


- можно сократить количество дрожжей в тесте.
- если начать замес с вечера, следующий день будет свободным и останется только формовка + выпекание
- за время медленного брожение, тесто достигает своих наилучших вкусовых показателей.


Но если вы хотите уже сегодня испечь и попробовать, не стоит себе в этом отказывать. Приступим?


Рецепт брала у Ольги Кашиц. У неё в блоге он идет под названием «Хоккайдо», но меня по этому поводу одолевают сомнения. Насколько мне известно, «Хоккайдо» идет на заваренной муке (tangzhong). Если вы знаете правильный ответ, буду рада услышать в комментариях, а пока поехали! 


Ингредиенты (  форма 24*13 см) :

  • Мука пшеничная вс/1 сорт – 420 г 
  • Молоко – 175 г
  • Сухое молоко – 21 г
  • Сливки  30 % -33 % – 105 г
  • Яйца  - 1 шт
  • Сахар – 56 г
  • Соль – 7 г
  • Дрожжи прессованные – 14 г ( или 4 г. сухих)

 *** В случае , если вы оставляете тесто на ночь в холодильнике , количество дрожжей можно сократить до 9 г 


Приготовление:

1. Дрожжи развести в слегка теплом молоке + маленькая щепотка сахара и несколько ложек муки ( смесь должна быть как жидкая сметана). Накрыть и оставить на 10-15 минут до образования «шапочки» и активизации дрожжей. 

2. Остальные ингредиенты смешать . Добавить опару и замесить мягкое тесто. Сначала тесто будет влажным, но со временем перестанет липнуть к рукам. Ручной замес будет длиться около 20 минут. В п

3. Тесто накрыть плёнкой и оставить на брожение на 90 минут ( если готовите в тот же день),  или на ночь в холодильник. 

4. По истечению времени разделить тесто на 4 равных части , немного округлить, накрыть полотенцем и оставить на 20 минут. 

5. Каждый кусочек теста раскатать в «язык» ( шириной как ваша форма) и свернуть рулетом. Уложить в форму швом вниз. Проделать с остальным тестом тоже самое. 

6. Оставить на окончательную расстойку примерно на 90 минут при комнатной температуре. 

7. Смазать поверхность молоком. 

8. Выпекать при 175 С ( с конвекцией) около 35 – 40 минут. 

9. Охладить на решётке.


Приятного аппетита! Буду рада видеть Вас в своих Instagram профилях :) 

Кондитерский и Всё о еде 

Рецепт отнесу Оле на её ФМ «Хлеб всему голова» 

birosss.livejournal.com

Рецепт японского молочного хлеба "Хоккайдо"

Сегодня хочу познакомить вас с рецептом японского молочного хлеба "Хоккайдо". Если вы попробуете этот хлебушек - влюбитесь в него с первого укуса. Он не похож ни на какой другой хлеб, больше напоминает большую булку. Хлебушек получается невесомым, очень нежным и вкусным, с невероятно воздушным мякишем. Ножом этот хлеб вы не разрежете, его нужно отламывать, разделяя на волокна. Подать молочный хлеб лучше всего с молоком и вареньем, попробуйте обязательно!

Для приготовления японского молочного хлеба "Хоккайдо" понадобится:

молоко холодное - 100 мл.

сахар - 2 ст. л.;

дрожжи сухие - 1 ч. л.;

соль - 1 ч. л.;

сухое молоко - 1 ст. л.;

мука высшего сорта - 350 г (в тесто) + 50-70 г (для вымешивания теста).

молоко - 1 ст. л.;

масло растительное - 2-3 ч. л. (для смазывания формы, миски, поверхности стола и рук).

В глубокую миску влить 150 мл теплого молока, всыпать дрожжи, сахар, перемешать.

Накрыть миску пленкой и оставить в теплом месте на 15 минут. Когда дрожжи активируются, сверху появится характерная "шапочка".

Приготовить заварную смесь, для этого в ковшик влить 100 мл холодного молока, всыпать муку.

Тщательно венчиком перемешать смесь молока и муки, чтобы не осталось комочков.

Поставить ковшик на средний огонь и при постоянном помешивании довести смесь до кипения. После закипания варить заварную смесь, помешивая, на самом слабом огне 2-3 минуты (до загустения смеси), затем снять с огня. Дать заварной смеси остыть до теплого состояния.

Далее тесто можно замешивать миксером или вручную. Для приготовления теста в глубокую миску всыпать просеянную муку, добавить соль и сырое яйцо.

Сюда же отправить теплую заварную смесь и молочно-дрожжевую смесь, а также всыпать сухое молоко.

Теперь тесто нужно замесить. Я замешивала тесто миксером, можно замесить и вручную с помощью ложки. Тесто будет вязким. Вымешивать тесто нужно не менее 5 минут.

Далее в тесто добавить размягченное сливочное масло и продолжать вымешивание еще 5 минут.

Густое тягучее тесто выложить на стол, присыпанный мукой, и теперь руками, добавив немного муки, подмесить тесто и придать ему форму шара. Муки много не подсыпайте, тесто должно остаться липким. Миску смазать растительным маслом и поместить в нее тесто, накрыть пленкой и оставить в тепле на 1,5 часа.

Тесто через 1,5 часа увеличится раза в три.

Далее тесто обмять уже без муки, смазав руки и стол растительным маслом. Разделить тесто на 3 части.

Каждую часть теста растянуть, придав форму овала. Края каждого овала справа и слева завернуть вовнутрь.

Затем свернуть тесто в рулет (как на фото).

Таким же образом свернуть в рулеты и две оставшиеся части теста. Поместить 3 получившихся рулета в смазанную растительным маслом форму для кекса или для хлеба-кирпичика. Размер формы должен быть не менее 30х15 см. В дальнейшем тесто будет сильно подниматься и если форма будет небольшой, тесто просто вылезет из нее.

Прикрыть форму пленкой и оставить в теплом месте еще на 1,5 часа. Смазать верх хлеба яйцом, взбитым с молоком.

Выпекать японский молочный хлеб "Хоккайдо" в хорошо разогретой духовке при температуре 170 градусов около 35-40 минут (до зарумянивания).

Готовый хлебушек аккуратно извлечь из формы после того, как он немного остынет (минут через 10) и полностью остудить его на решетке. Мякиш у этого хлеба нереальный, похож на пух.

Нежный, воздушный, пышный и необычайно вкусный японский молочный хлеб "Хоккайдо" нужно отламывать руками, нарезать его нереально. Хлебушек, приготовленный по этому рецепту, получается замечательным, попробуйте!

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Японский молочный хлеб Хоккайдо рецепт

Тесто:

1. В чашу миксера сложить tangzhong, молоко и яйцо. При помощи насадки «весло» размешать массу на средней скорости до  однородности. Добавить дрожжи,оставить на  10 минут.

 

2. Пока масса объединяется, отмерить все остальные ингредиенты. В большую глубокую ёмкость сложить муку, сахар и сухое молоко.

Добавить  сухие ингредиенты (кроме соли!) в чашу с жидкой массой и дрожжами.

 

3. Замесить мягкое, немного липкое тесто. Можно миксером  со специальной насадкой для густого теста на средней скорости, но я руками делаю. Вымешивать в течение 1015 минут (миксером), до эластичности и гладкости теста. Следует периодически останавливать миксер и снимать с насадки тесто, опуская его обратно в чашу.

Вручную вымешивать тесто втечение 20 - 25 минут.

 

4. Порциями добавить масло, продолжать вымешивать тесто еще 3 - 5 минут (5 - 7 минут вручную), сначала тесто будет очень липким, но затем масло вмешается и тесто станет привычной консистенции. Затем добавить соль и вымешивать ещё пару минут. Готовое тесто должно быть гладким и мягким.

 

5. Смазать большую глубокую ёмкость растительным маслом. Свернуть тесто в шар и уложить в ёмкость. Накрыть пищевой плёнкой, оставить подходить при комнатной температуре на 1,5 - 2 часа, до увеличения объёма вдвое.

 

6. Дно прямоугольной формы для хлеба или кекса, примерно 13х25 см слегка смазать растительным маслом и застелить пергаментом.

 

7. Обмять тесто, тщательно выпустить все пузыри. Разделить на 4 равные части. Сформировать из них шары. Пока работаем с одной частью, другие лежать под пленкой.

8. Слегка присыпать рабочую поверхность и скалку мукой. Придать первому шару из теста форму плоского диска. Раскатать в длинный овал. При раскатке лопнут оставшиеся пузыри, которые остались после обминки. Очень важно выпустить максимально возможное количество пузырей, иначе у готового хлеба будут пустоты в мякише. Поочерёдно сложить длинные стороны к центру (сложить втрое). Снова раскатать тесто, чтобы получился более-менее ровный пласт (короткая сторона должна примерно соответствовать ширине формы, в которой будет выпекаться хлеб (в моём случае — 10 12 см). Свернуть получившийся пласт в рулет. Уложить в подготовленную форму швом вниз. Повторить с оставшимися кусками теста.

 

 

lenaabramova.ru

Японский молочный хлеб — Рецепты @katerera

Этот хлеб абсолютно необычный. Невероятно мягкий, воздушный, с практически невесомым мякишем (который непременно хочется отрывать волокнами, а не резать) и румяной мягкой корочкой, он остаётся свежим очень долго! Хотя, уверена, долго он ни у кого не залежится! При всём этом в его составе нет тонны масла как, например, в бриоши)

Готовится он очень просто, а хранится долго и имеет такой неповторимый вкус благодаря особому способу приготовления: часть муки заваривается вместе с частью жидкости. Такой способ приготовления хлеба зародился в Японии в 90-х гг. прошлого века, и сейчас очень популярен и в остальных азиатских странах. Способ заваривания муки с жидкостью называется tangzhong, а конкретно этот хлеб ещё называют «Хоккайдо».

Этот хлеб в меру сладкий, он будет хорош и для сэндвичей, и для утренних бутербродов, гренок или хлебного пудинга. Да и чего уж греха таить, он невероятно хорош просто так, без ничего! (Я стабильно не могу устоять и всегда сразу съедаю четверть и совершенно об этом не жалею!)))

По поводу сухого молока. Ингредиент не достаточно популярный на современных кухнях, но я рекомендую не игнорировать его и не пропускать. Это небольшое количество придаёт дополнительный молочный нежный вкус хлебу. Обычным молоком, к сожалению, заменить его нельзя, т.к. нарушатся пропорции сухих и жидких ингредиентов. Хотя при приготовлении tangzhong можно заменить воду молоком для получения дополнительного молочного вкуса.

На приготовление этого хлеба у меня уходит 4 — 4,5 часа.

Из указанного количества ингредиентов получится 1 буханка весом ~650 г.

Tangzhong:

  • 100 мл воды
  • 20 г муки

В небольшой кастрюле смешать оба ингредиента. Поставить на средний огонь и, постоянно помешивая смесь венчиком, довести её до загустения и 65ºС (я температуру никогда не проверяю, как только масса начала густеть, держу её на огне ещё ~10-15 секунд, энергично помешивая). Снять с огня, дать немного остыть.

Тесто:

  • весь tangzhong
  • 120 мл молока
  • 1 яйцо
  • 5 г сухих быстродействующих дрожжей или 15 г свежих
  • 350 г муки
  • 60 г сахара
  • 10 г/ 1 ст.л. сухого молока
  • 30 г сливочного масла комнатной температуры
  • 1 ч.л. соли

В чашу миксера сложить tangzhong, молоко и яйцо. При помощи насадки «весло» размешать массу на средне-низкой скорости до объединения и однородности. Добавить дрожжи, дать им раствориться.

Пока масса объединяется, отмерить все остальные ингредиенты. В большую глубокую ёмкость сложить муку, сахар и сухое молоко. (На фото ниже ингредиенты отмерены до взбивания жидкостей).

После объединения жидких ингредиентов добавить в чашу сухие ингредиенты (кроме соли!). Замесить мягкое, немного липкое тесто (средне-низкая скорость), вымешивать в течение 10 — 15 минут, до эластичности и гладкости теста. Следует периодически останавливать миксер и снимать с насадки тесто, опуская его обратно в чашу.

При замесе вручную следовать последовательности, указанной выше. Интенсивно вымешивать тесто в течение 20 — 25 минут.

Порциями добавить масло, продолжать вымешивать тесто еще 3 — 5 минут (5 — 7 минут вручную), затем добавить соль и вымешивать ещё пару минут. Готовое тесто должно быть гладким, мягким, немного липким и блестящим.

Смазать большую глубокую ёмкость растительным маслом. Свернуть тесто в шар, уложить в подготовленную ёмкость швом вниз. Накрыть пищевой плёнкой, оставить подходить при комнатной температуре на 1,5 — 2 часа, до увеличения объёма вдвое.

Дно прямоугольной формы для хлеба 13х25 см слегка смазать растительным маслом и застелить пергаментом.

Обмять тесто, тщательно выпустить все пузыри. Взвесить тесто, разделить на 4 равные части (177 — 178 г каждая). Удобно разрезать тесто ножницами. Работая с одной частью теста, остальные держать в чаше под пищевой плёнкой. Каждую из манипуляций поочерёдно производить с каждым куском теста в хронологическом порядке. Т.е. после формирования шаров из всех четырёх кусков теста, продолжать работать нужно начиная с того, который был сформирован первым.

Подобрать концы теста к центру и тщательно защипить, формируя шар.

Слегка присыпать рабочую поверхность и скалку мукой. Придать первому шару из теста форму плоского диска. Раскатать в длинный овал. При раскатке лопнут оставшиеся пузыри, которые остались после обминки. Очень важно выпустить максимально возможное количество пузырей, иначе у готового хлеба будут пустоты в мякише (см. фото отрезанного ломтика). Поочерёдно сложить длинные стороны к центру (сложить втрое). Снова раскатать тесто, чтобы получился более-менее ровный пласт (короткая сторона должна примерно соответствовать ширине формы, в которой будет выпекаться хлеб (в моём случае — 10 — 12 см). Свернуть получившийся пласт в рулет. Уложить в подготовленную форму швом вниз. Повторить с оставшимися кусками теста.

Накрыть форму пищевой плёнкой, оставить подходить при комнатной температуре на 1,5 — 2 часа. Время условное. Лучше проверять готовность заготовки через 1,5 часа после начала расстойки, слегка нажав на поверхность пальцем. Если тесто «пружинит» и вмятина мгновенно выравнивается — прошло недостаточно времени, нужно дать заготовке постоять ещё немного (попробуйте ещё раз через 10 минут). Если вмятина остаётся, но разглаживается в течение нескольких секунд — хлеб готов к выпеканию.

Через 1,5 часа после начала расстойки разогреть духовку до 180ºС. Приготовить глазурь:

  • 1 небольшое яйцо
  • 1 ст.л. молока

Слегка взбить оба ингредиента. Непосредственно перед посадкой в духовку смазать поверхность хлеба яичной смесью при помощи мягкой кисти.

Поставить форму в разогретую духовку, выпекать ~30 минут. Через 15 минут уменьшить температуру до 160ºС. Если в процессе выпекания поверхность хлеба начнёт слишком румяниться, накрыть форму куполом из фольги и продолжать выпекать как обычно. Достать форму из духовки, освободить из неё хлеб, дать остыть на решётке минимум 30 минут.

Хранить хлеб в пакете. Я попробовала хранить этот хлеб максимально долгое время. Меня хватило на неделю))) Хранила в холодильнике. Через неделю хлеб по-прежнему был мягким и нежным.

 

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

Похожее

katerera.wordpress.com

Японский молочный хлеб Хоккайдо » Я Устал

Рецепт японского молочного хлеба, который получается очень мягким, абсолютно не крошится и долго не черствеет. 

Хлебная заварка: Вода – 200 мл Мука – 40 гр
Основное тесто: Мука – 580-600 грЯйцо – 1 шт.Теплое молоко – 260 млСоль – 10 грСахар – 60 грСухие дрожжи – 10 грСливочное масло – 50 гр (комнатной температуры)
Для смазывания:Желток – 1 шт.Молоко – 1 ст.л.
Для хлебной заварки нужно заварить до густого состояния 40 муки и 200 мл воды, постоянно помешивая. Переложить хлебную заварку в отдельную емкость, накрыть пищевой пленкой в контакт, чтобы не образовывалась корочка, и дать остыть до комнатной температуры. Хлебную заварку можно поставить в холодильник на 12 часов, такая заварка может храниться в холодильнике до 2 дней. Перед использованием дать нагреться до комнатной температуры.
Сухие дрожжи развести в теплом молоке, дать постоять 5 минут. Потом добавить хлебную заварку комнатной температуры, сахар, яйцо, соль. Муку просеять и добавлять частями, замешивая тесто. Добавить мягкое сливочное масло. Вымешивать тесто 10-15 минут. Тесто будет очень липким.
Миску смазать растительным маслом, тесто округлить и переложить в миску, накрыть полотенцем, оставить подходить при комнатной температуре приблизительно на 1,5 часа. Время зависит от комнатной температуры. Тесто должно удвоиться в объеме.
Из такого количества теста получится 2 буханки хлеба. Разделить все тесто на 7-8 частей. Округлить каждую часть. Накрыть полотенцем, чтобы тесто не заветривалось, пока будем работать с каждой отдельной булочкой.
Поверхность припылить мукой, каждую булочку раскатать в овал, края теста сложить к центру, получается прямоугольник. Прямоугольник раскатать в длину, делая один край теста более широким. Скатать тесто в ролл, край зафиксировать. Звучит сложно, но на видео все понятно и очень быстро.
Формы смазать растительным маслом. Выложить булочки плотно одна к другой. Накрыть полотенцем и оставить подходить на 30-40 минут. Смазать яйцом с молоком.7. Выпекать 30-35 минут при температуре 180 градусов, режим нагрева: верх и низ. Если верх будет подгорать, накрыть фольгой. Готовому хлебу дать остыть. 


yaustal.com

Японский молочный хлеб Хоккайдо (Hokkaido)

Приготовить этот домашний хлебушек я мечтала очень давно, но все как-то руки не доходили. Дело в том, что я пеку хлеб буквально через день, при этом мне нравится придумывать новые или пробовать рецепты других кулинаров, но и старые (те, что горячо любимы в нашей семье) не забываю. Японский молочный хлеб получился действительно таким, каким я его и представляла – нежнейшим, пушистым и воздушным, словно облачко.

Интересно мне стало, откуда у этого чудесного хлебушка такое название. Почему молочный понятно – основным ингредиентом в его составе выступает молоко (в том числе и сухое) и сливки. А вот отчего именно японский, да еще и непонятное слово Hokkaido.

Так вот, нашла на просторах интернета информацию, что для приготовления этого вкусного и ароматного хлеба берется молоко коров, которые пасутся на лугах Фурано японского острова Хоккайдо. Правда или нет – не знаю. Но такого молока нам точно не раздобыть, поэтому приготовим этот хлебушек из нашего, белорусского молочка.

По рецепту хочу отметить, что в оригинале используется гораздо большее количество дрожжей, но я их значительно сократила. Вкус и качество готового хлеба, думаю, заметно улучшился, да и пользы стало больше. Сливки в источниках нужны 30% жирности, но я брала 10% - это не столь важно, подумалось мне. Просто с более жирными сливками у этого молочного хлебушка будет не только более насыщенный сливочный аромат, но и калорийность повыше.

Форму для выпечки японского молочного хлеба подбираем прямоугольную (у меня чуть менее 10х30 сантиметров). Готовая буханка получается довольно большой и после остывания весит 1070 граммов. Очень вкусно кушать этот нежный и ароматный хлебушек на завтрак со сливочным маслом или вареньем под чашечку горячего чая или стакан молока. Только остановитесь вовремя...

finecooking.ru

Японский молочный хлеб «Хоккайдо» рецепт


В приготовлении молочного хлеба Хоккайдо используется техника Тан Джун, смысл которой заключается в нагреве части муки и жидкости до температуры приблизительно 65° С, в результате чего происходит клейстеризация крахмала в муке. Добавление этой пасты к конечному тесту делает огромную разницу в мягкости и пушистости выпечки.


Поделиться с друзьями:

Время: --
Сложность: средне


Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Для Тан Джун

  • Вода – 2/3 стакана
  • Мука - 1/3 стакана
  • Молоко – 1/3 стакана

Для теста

  • Мука – 800 грамм
  • Сухое молоко - 1/2 стакана
  • Сахар - 1/2 стакана
  • Вода - 1/2 стакана
  • Яйца – 2 штуки
  • Молоко - 3/4 стакана
  • Масло – 4 столовые ложки
  • Соль – 1 чайная ложка
  • Быстрорастворимые дрожжи – 4 чайные ложки


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Для приготовления Тан Джун смешать в маленькой кастрюле муку и воду, поставить на медленный огонь, помешивая венчиком. Как только смесь загустеет (появятся вихревые линии), снять с огня, дать остыть.
  2. В небольшой кастрюле совместить молоко, воду, взбитые яйца, сахар, соль и масло. Добавить охлажденный Тан Джун, тщательно размешать.


  3. Отмерить муку, сделать в ней углубление и высыпать туда дрожжи. Смешать со смесью Тан Джун.
  4. Замесить тесто вручную (15 минут) или с помощью кухонного комбайна. Оставить на час и дать подняться.
  5. Когда тесто будет готово, разделить его на 8 частей, раскатать каждый кусочек скалкой в овал, сложить длинные края овала внутрь и закатать в рулон. Выложить в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом.

  6. Оставить тесто на час, затем покрыть глазурью из молока и яичного желтка.
  7. Нагреть духовку до 180 С, выпекать молочный хлеб Хоккайдо в течение 40 минут, вынуть из духовки и дать остыть в течение 5 минут в форме, затем вытащить на решетку и дать полностью остыть.
Категории:

grandkulinar.ru

Японский молочный хлеб Хоккайдо — Вкусная Еда

Из всех тостовых хлебов — японский молочный хлеб Хоккайдо, пожалуй, лучший. По крайней мере, это мое субъективное мнение и к нему присоединяются все члены нашей небольшой, но очень дружной семьи.

Готовить его довольно просто, нужно лишь учитывать некоторые нюансы. И, конечно же, если вы хотите понять вкус этого хлеба, дайте ему остыть, потому что многие съедают его теплым.

Это вкусно безусловно, но настоящий вкус любого хлеба проявляется после полного остывания.

Итак,

Рецепт японского заварного тостового хлеба

Ингредиенты:

Тан Джун

  • 20 г мука
  • 100 г вода (~70°)

Тесто:

  • 350 г мука
  • 5 г быстрорастворимые дрожжи (15 г прессованные)
  • 110 г молоко
  • 10 г сухое молоко (если есть)
  • 1 яйцо (1 кат. 50-55 г)
  • 7 г соль
  • 30 г сахар
  • 100 г танджун
  • 30 г мягкое сливочное масло

Как приготовить танджун

Залейте муку горячей (70°) водой и поставьте в холодильник, минимум на 6 часов, а лучше на ночь. За это время в смеси развиваются молочные ферменты и это придает хлебу дополнительный аромат.

Если все нужно очень срочно, можете использовать смесь сразу после охлаждения.

Как приготовить тесто для хлеба

  • Смешайте дрожжи и сухое молоко с мукой.
  • В другой посуде перемешайте яйцо, молоко, соль, сахар и 100 г танджуна.
  • Вылейте все в углубление в муке, перемешайте и оставьте на 10 минут.
  • После этого введите мягкое сливочное масло и замесите тесто до гладкого однородного состояния.

Прикройте его пищевой пленкой и оставить его на столе на 1 час.

Затем разделите тесто на три части, каждую растяните, сложите и скатайте в рулет.

Все три части уложите в форму для выпечки. Расстаивайте час-полтора.

Смажьте смесью желтка и молока.

Выпекайте при 170° примерно на 30 минут. Если верх начинает гореть — прикрывайте пергаментом.

Дайте остыть и наслаждайтесь!

Видео — Как приготовить заварной тостовый хлеб Хоккайдо


Приятного аппетита!

vkusnajaeda.ru


Смотрите также