Яблоки как переработать


Как можно заготовить яблоки, целыми и переработанными, чтобы хранились всю зиму

Яблоки – самые распространённые фрукты в наших краях. Их можно найти в любом маркете зимой и летом. Но всё равно хозяйки любят своими руками делать различные заготовки из яблок на зиму, рецепты которых передаются из поколения в поколение. Каждая женщина может похвастаться вареньем, делать которое её научила мама, а выкладывая на праздничное блюдо мочёные яблоки, не преминут сказать с гордостью, что так их готовила ещё прабабушка. Если же почему-то семейные рецепты не сохранились, тогда для всех, кто хочет припасти яблоки на зиму – заготовки, рецепты, лучшие способы переработки.

Способы заготовки: секреты поколений

Сколько растут яблони, столько люди с благодарностью пользуются их вкусными и полезными плодами. У англичан есть даже пословица: «An apple a day keeps the doctor away», что значит «одно яблоко в день – и доктор не нужен». А зимой, когда свежие фрукты не всегда под рукой, роль сладкого доктора выполняют варенья, компоты и прочие домашние лакомства.

Чаще всего яблоки на зиму заготавливают в виде:

  • сухофруктов;
  • варенья;
  • джема;
  • повидла;
  • яблочного пюре;
  • компотов;
  • яблочного сока;
  • мочёных плодов.

Самый древний вид заготовок – сухофрукты. И наименее хлопотный: собрал, порезал на кружочки, разложил на солнышке (или поставил в духовку) – и пусть себе сушатся. И добавлять ничего не надо! Для этого годятся любые яблоки, кроме белого налива.

Одни из самых простых заготовок – яблочный сок. Соковыжималки есть в каждом хозяйстве, сок собирают и проваривают с добавлением 2 ст. ложек сахара на литр сока, разливают по банкам горячим и закатывают.

К старинным заготовкам относятся мочёные яблоки. В мочёном виде хороша антоновка на зиму. Рецепты могут быть как самыми бесхитростными, так и оригинальными и пикантными. Для мочения берут поздние сорта яблок – пепин, кальвиль, анис и т.д. Плоды надо выбирать целые, не попорченные вредителями.

Для рассола по самому простому рецепту берут на 5 л воды:

  • стакан сахара;
  • столовую ложку соли.

В воде комнатной температуры растворяют соль и сахар. В трёхлитровых банках или более крупной посуде яблоки с хвостиками перекладывают черносмородиновыми листиками и заливают рассолом, накрывают марлей или другой лёгкой дышащей тканью и ставят в комнате, чтобы забродили (признак брожения – пена). Когда она осела, яблоки накрывают пластиковыми крышками и ставят в холодном месте. Лучше всего для этого подходит подпол. Готовыми мочёные яблоки считаются через два месяца после посолки.

Хозяйки, которые знают толк в том, как заготовить яблоки на зиму, добавляют бруснику и пряные травы, ржаную муку и горчичный порошок, квасят в одной посуде с капустой. А в монастырях на зиму яблоки мочили на медовой воде.

И взрослым, и детям – даже малышам

Задумываясь о том, что можно приготовить на зиму из яблок, нужно принимать во внимание, что есть особая категория граждан, которым далеко не всякие яблочные заготовки можно кушать. Это маленькие дети. Совсем малышам не рекомендуют давать мочёные яблоки, для их желудка гораздо полезнее протёртые яблочки. Но зачем покупать дорогое детское питание в баночках, если можно приготовить протертые яблоки на зиму таким образом, что их можно будет добавлять в еду даже грудничкам.

Для приготовления домашнего нежного и воздушного яблочного пюре используются отваренные яблоки. Вначале с фруктов снимают кожуру и вырезают сердцевину, после чего кладут в посуду, заливают водой, чтобы не покрывала их полностью, и варят 8-10 минут. Чем более раннеспелый сорт, тем быстрее он сваривается.

Проваренные яблоки отбрасывают на дуршлаг или сито, собирая воду, в которой они варились. Она может понадобиться, чтобы при варке пюре регулировать его густоту. Если детям больше 2 лет, в яблоки добавляется сахар из расчёта стакан или чуть меньше на 2 кг фруктов (надо учитывать сладость сорта). С сахаром яблоки варятся 5 минут при непрерывном помешивании. Чтобы обеспечить витаминные блюда из яблок на зиму для совсем маленьких, берут сладкие сорта яблок и сахар не добавляют, но само пюре пастеризуют.

Если консистенция кажется не совсем однородной, можно пробить пюре блендером. Готовый продукт закатывают в стерилизованных банках и хранят в тёмном прохладном месте.

Варят не только варенье

Варенье, а также повидло и джем – это всё варёные яблоки с сахаром, на зиму их заготовляют почти в каждом доме. Способы приготовления различаются совсем немного, поэтому из одних и тех же нарезанных плодов можно готовить сразу три вида сладостей.

Чаще всего варят варенье. Для этого яблоки моют, разрезают на части, вырезая середину и подпорченные места, после чего дольки выкладывают к неокисляющуюся посуду, пересыпая сахаром (вес на вес), и оставляют на несколько часов. Лучше всего порезать яблоки вечером, чтобы утром приступить к варке. Кстати, многие для разнообразия варят яблочное варенье с добавлением чёрной смородины, долек груш, айвы и других даров сада.

Яблоки не пускают столько сока, как ягоды, поэтому надо долить воды – стакан на килограмм плодов. Ставят посуду на огонь, доводят до кипения, варят 5 минут и снимают, чтобы остыло. Остывшее варенье ставят повторно на слабый огонь и через 5 минут снимают. На третий раз варят не менее пяти минут, но можно и чуть подольше, если нужна более густая консистенция варенья. Его разливают по стерилизованным банкам, не остужая, и закрывают крышками.

Когда варенье варят чуть дольше, получается джем: у него сироп похож на желе.

Если вы ещё не решили, что приготовить из яблок на зиму, рецепты джема и повидла в помощь. Для повидла надо яблоки проварить как для пюре, но сахара нужно много: на килограмм яблок минимум полкило сахара-песка (для кисловатых сортов можно больше). В разваренные яблоки засыпают сахар и варят, помешивая, пока не загустеет. Уваренную массу раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.

Припасая яблоки на зиму, заготовки будут неполными без компотов. Промытые яблоки режут на дольки, если это крупноплодный сорт, маленькие варят целиком в сиропе – полтора стакана сахара на 3 л воды. Чтобы сохранить форму фруктов в компоте, сироп процеживают, сначала укладывают по стерилизованным банкам яблоки, потом заливают их очень горячим сиропом и закатывают.

Красивый и ароматный розовый яблочный компот получается, если добавить немного промытых ягод чёрной смородины.

www.moyakuhnya.com

Яблочный спас. Способы переработки яблок

ВСЕХ С ПРАЗДНИКОМ!!! СЕГОДНЯ ЯБЛОЧНЫЙ СПАС!!!

Во многих домах сегодня вкусно пахнет яблоками. Везем мы их с дачи в корзинках, ведрах, ящиках и даже мешках. Разных сортов и калибров. Как же сохранить всю эту вкуснотищу. Хотю предложить несколько способов переработки яблок.

Сушеные яблоки, наверное, самый простой способ заготовки яблок на зиму. С этим справится практически любой. Для сушки подходят яблоки любых сортов и размеров. Можно использовать слегка побитые и поеденные червячком. 

Яблоки моем, вырезаем сердцевинку и, если нужно, испорченные места. Режем яблоки тонкими пластинками, кружочками и сушим. Сушить можно на открытом воздухе, в специальных сушилках, электрических и газовых духовках. Чтобы при сушке яблоки не потемнели, нужно подержать их 3-4 минуты в слабом соляном растворе (неполная чайная ложка соли на 1 литр воды). 

Сушеные яблоки можно есть просто так, варить из них компот, использовать при приготовлении начинки для пирога.

Мочёные яблоки. Для мочения подходят не все сорта яблок. Самые предпочтительные — осенние и раннезимние сорта — Антоновка обыкновенная, Кальвиль снежный, Пепин литовский, Анис кубанский, Осеннее полосатое, Бабушкино и другие. Важно, чтобы это были неокрашенные сорта и зрелые, здоровые, без дефектов яблоки.

 

Способ приготовления мочёных яблок очень похож на засолку огурцов. На дно банки кладутся листья смородины, вишни. Затем слой яблок с хвостиками. Затем опять слой листьев... яблок и так до заполнения банки. 

Рассол для заливки готовится следующим образом:

5 литров воды

200 гр. сахара

1 ст. л. с горкой соли.

Раствором заливаем банку с яблоками, покрываем марлечкой и оставляем при комнатной температуре. Начнется процесс брожения. Нужно дождаться пока пена осядет. после этого закрываем банку капроновой крышкой и выносим в прохладное место. Через 2 месяца яблоки будут готовы.

Яблочное пюре. 

2 кг. яблок

100-150 гр. сахара.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, покрошить, положить в кастрюлю. Добавить воду, которая не должна покрывать яблоки. Довести до кипения и варить, пока яблоки не разварятся. Откинуть яблоки на дуршлаг и дать стечь. К яблокам добавить сахар. Размешать, если получилось не достаточно однородный состав размешать блендером. Варить еще 5 минут постоянно помешивая.

Если вам нужно более жидкое пюре, до добавьте воду, которая стекла после варки яблок. 

В горячем виде заливаем в стерилизованные  банки и закатываем. Если пюре готовится для ребенка, то сахар лучше не добавлять. В этом случае банки с пюре нужно пастеризовать.

Из 2 кг яблок получается 1,5 литра пюре.

Яблочное повидло. Если пюре продолжать варить, то у вас получиться повидло. Оно более густое и выход продукта в 2 раза меньше. Готовое повидло закладывается в прогретые банки и закатывается. 

Яблочный мармелад. 

Яблоки - 1 кг

Сахар - 500-700 гр (чем больше сахара, тем гуще мармелад)

Принцип приготовления тот же, что и для повидла. Но для мармелада рекомендуется в воду, где варятся яблоки, положить мешочек с кожурой и яблочными «сердцевинками» с семенами — именно в них больше всего пектина, что будет способствовать застыванию мармелада. После варки мешочек удаляется, а яблоки протираются и, после добавления сахара, увариваются до нужной густоты.

Варенье. 

Способов приготовления много. Предлагаю вашему вниманию очень интересный рецепт с грецкими орехами и пряными травами.

Яблоки — 1 кг
Грецкие орехи — очищенные 150 г
Лимон — 1 средний
Сахар — 180 г
Лавровый лист — 2 листа
Перец чёрный горошек — 3 штуки
Яблоки нарезать мелкими дольками, залить водой, добавить немного лимонного сока и несколько лимонных долек, весь сахар и лавровый лист и, не перемешивая, варить на медленном огне 10 минут. Затем достать лимон и лавровый лист, добавить измельчённый грецкий орех и варить ещё 15 минут. В конце по желанию можно добавить горошинки перца. Получается ароматное нежное варенье с пряными нотками.

Джем
Джем готовят так же, как и варенье. Только варят до тех пор, пока сироп не приобретёт желеобразную консистенцию. Классически джем содержит до 65% сахара, тогда он хорошо хранится.

Яблочный компот.

Вариантов приготовления опять же много, вот один из них. 

Уложить в банки подготовленные яблоки (целые, половинками, ломтиками, пластинками), на треть банки, залить кипятком на на 5-8 минут для прогревания. Слить воду в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения, залить в банки и закатать. Некоторые хозяйки делают не двойную, а тройную горячую заливку. Сахара на 3-х литровую банку — 200-300 г по вкусу.

Для обогащения вкуса в яблочные компоты добавляют красную или чёрную смородину, черноплодную рябину, вишню, лимон, гвоздику, корицу, белое сухое вино или лимонную кислоту на кончике ножа.

Яблочный сок. 

Выжимается сок из очищенных (или даже неочищенных) яблок, добавляется сахар (на 1 литр сока — 2 ст. ложки сахара), сок доводится до кипения и немедленно заливается в подготовленную посуду. Банка или бутылка закатывается и ставится под укутывание. Такой сок может храниться до 2-х лет.

Наливка и настойка
Недаром говорят, что летний день год кормит. А в примере с яблоками — летний день может не только накормить, а и напоить. И не только соком и компотом — из яблок получается замечательный домашний алкогольный напиток. Причём его можно приготовить как на спирту (водке), так и с помощью естественного брожения. Считается, что самыми подходящими для этой цели являются кислые сорта яблок, так как они более сочные.

Яблоки — 2.5 кг
Сахар — 2 кг
Водка — 0.5 л
Вода — 8 л
Наполнить банку порезанными ломтиками (очищенными от кожуры и семечек) яблок, налить воду и водку и поставить в тёплое место (на солнце) на 2 недели. Если в конце срока все дольки уже поднялись наверх и плавают, процедить забродившую жидкость через марлю (осадок останется на ней), добавить сахар и снова оставить в тёплом месте ещё на двое суток. Затем банка переносится на холод на 10-12 дней, после чего разливается в бутылки, укупоривается и выстаивается в закрытом виде на холоде не меньше месяца. В конце этого срока наливка готова к употреблению. Общее время приготовления — до 45-47 дней.

Рецептом и способом приготовления яблочного уксуса я уже делилась Готовим натуральный яблочный уксус.

Я думаю собранный урожай не пропадет и будет радовать вас и вашу семью вплоть до нового урожая.

idejki.ru

Бизнес-идея: переработка яблок :: BusinessMan.ru

Те, кто имеет частный дом или дачу, а в придачу - большой яблоневый сад, иногда сталкиваются с проблемой урожая, такого что его попросту некуда деть. Переработка яблок – процесс довольно трудоемкий, но доставляющий определенное моральное удовольствие. Ведь осознание того, что ты заготавливаешь «живые витамины» впрок, порадует любого из нас. О том, какие бывают способы переработки яблок – в промышленных и домашних условиях, для собственных целей и на продажу – расскажем в данной статье. А если вы делаете соки для себя и своих близких, воспользуйтесь некоторыми нашими советами.

Переработка яблок в домашних условиях

Во время и после сбора урожая его необходимо обрабатывать правильно, с как можно большей отдачей. Самые перспективные варианты: сок, пюре, джем или варенье, сухофрукты. Рассмотрим каждый из этих методов в отдельности.

Пюре

Переработка яблок в пюре – один из самых эффективных способов сохранения продукта. Это можно сделать при помощи мощной электрической мясорубки (или на худой конец ручной, но тогда приготовьтесь «качать мускулы»). Прежде чем будет произведена переработка яблок, нужно их правильно подготовить к этому процессу. Необходимо разрезать фрукты на четыре части и освободить их от семян.

Кожуру можно не снимать. Но если хотите, чтобы пюре получилось особо нежным, тогда очищайте фрукты. После того как вы прокрутили яблоки, получается пастообразная масса. В нее добавляем сахар из расчета, если яблоки сладких сортов, на один килограмм пюре – полкило сахара. Если яблоки кислые, добавьте больше сахара: на килограмм яблок – восемьсот граммов сахара.

Все тщательно перемешиваем и увариваем в большой посуде на самом маленьком огне. После закатываем в заранее стерилизованные банки.

Сок

Переработка яблок на сок осуществляется таким образом. Разрезав фрукты на четыре части (можно вручную, можно специальным резаком) и освободив их от семечек, прогоняем их через соковыжималку. После отжима сцеживаем сок и в большой емкости доводим до кипения, но не кипятим. Снимаем пенку, фильтруем сок (некоторые опускают этот процесс – любят нефильтрованный, с мелкой взвесью мякоти). Разливаем в стерилизованные банки, закатываем. Ставим остывать крышками вниз, укутав сверху.

Если сок пропал

С одного небольшого яблоневого сада сока получается довольно много. Если вы его делаете для собственных нужд, а не на продажу, не стоит беспокоиться, что продукт забродит или пропадет. Из пропавшего, казалось бы, сока можно приготовить крепкие спиртные напитки, такие как яблочная водка или кальвадос. В конце концов, обыкновенное сухое яблочное вино или сидр. Рецепты в изобилии присутствуют в кулинарных книгах. Приведем лишь несколько из них.

Кальвадос

Отлично для приготовления этого напитка подходят плоды поздних сортов. Даже те, что упали на землю с деревьев (только необходимо вырезать гнилые места). Дальнейшая переработка яблок осуществляется при помощи кухонного комбайна. Он быстро превратит фрукты в однородную массу. Затем в посуду для брожения вливают на один килограмм мезги три литра чистой родниковой воды и винные дрожжи (трех или четырехдневные). Емкость заполняют на три четверти объема.

Несколько раз в сутки массу необходимо перемешать, чтобы мезга поднялась вверх. Выдержав три дня, жидкость сливаем, мезгу отжимаем. Сусло ставим для брожения (обязательно еще поставить на бутыль водный затвор). Процесс брожения происходит около месяца. Затем осторожно сливаем жидкость, чтобы не попал осадок, образующийся на дне. Сырье два раза необходимо перегнать и очистить несколькими способами.

Организация производства сока

Как идея малого бизнеса производство сока довольно перспективно и удобно. Технологии просты, и не требуется больших затрат, чтобы организовать дело. Мини консервный завод можно соорудить своими руками прямо у себя в частном доме. Наемные работники – члены вашей семьи. А если у вас еще большой сад под рукой, то тогда есть возможность неплохо заработать!

Натуральный продукт

Здесь главный критерий – качество. Ваш козырь – полностью натуральный продукт (что особо ценится, например, за рубежом). Не надо использовать различные вкусовые добавки и консерванты. Ваш сок должен быть природным и обладать теми качествами, которые отсутствуют у напитков, приобретенных в супермаркетах. На этом противопоставлении и должен строиться весь бизнес.

Мини-производство

Многие врачи советуют пить ежедневно натуральные соки. Они повышают иммунитет и насыщают организм необходимыми витаминами и аминокислотами. Ваше преимущество - в отсутствии больших затрат и вложений на первичном этапе развития. Достаточно иметь сырье (сами яблоки в достаточном количестве), нехитрое оборудование по переработке яблок: большой хороший мощный кухонный комбайн или/и полупромышленную соковыжималку, рассчитанную на переработку большого количества плодов.

Еще будут необходимы: тара для варки сока, банки для его закатывания. Эта домашняя линия по переработке яблок, грубо говоря, умещается в обычной летней кухне – импровизированном производственном помещении. Технологии – всем известные, народные. Если потребуется помощник, можно использовать одного или нескольких членов семьи.

Сырье

Лучше всего, если у вас есть собственный яблоневый сад. Тогда проблема сырья решается очень просто. Если у вас просто участок возле частного дома, то подумайте о том, что деревья можно посадить. Только не забывайте, что им, прежде чем плодоносить, нужно еще подрасти! Можно закупать сырье у соседей, например (у тех, которые имеют большие фруктовые сады), если собственного материала недостаточно. Следует также помнить, что из одного килограмма яблок может получиться по максимуму 250 граммов сока. Это, кстати, является одним из недостатков данного бизнеса. Если вы решите проблему и найдете постоянные источники сырья, то хорошая прибыль вам всегда будет обеспечена.

Клиенты

Для реализации проекта необходимо подготовить клиентскую базу. Делайте упор на натуральности вашего продукта. Уделяйте больше времени рекламе и продвижению напитка (хотя бы среди знакомых и соседей на первых порах). Рынок сбыта вашей продукции – базары, мелкие продуктовые торговые точки, магазины здорового питания. Ни в коем случае не крупные сети и супермаркеты.

Желательно также заиметь сертификат качества и свидетельство санитарной экспертизы, а также зарегистрировать индивидуальную предпринимательскую деятельность и платить налоги государству. Необходимо также продумывать план роста, чтобы впоследствии получилась уже промышленная переработка яблок.

Итоги

Как бизнес-идея мини-производство соков достаточно эффективно. Плюсы: простое недорогое оборудование, минимализация затрат и вложений на организацию производства. Как минус можно рассматривать недостаточную сырьевую базу, но только на первых порах. В общем, огромных денег заработать нельзя, но на безбедную жизнь должно хватить. Успеха всем!

businessman.ru

Как переработать яблоки 🚩 Кулинарные рецепты

Наиболее распространенным видом переработки яблок является варенье, рецептов приготовления которого великое множество. Их можно найти в различных журналах на кулинарных страницах, в специальных выпусках по заготовкам, на соответствующих сайтах в интернете. К тому же каждая хорошая хозяйка имеет свой рецепт с секретным ингредиентом. Наверняка отличным рецептом может поделиться с вами ваша бабушка или мама.

Джем и повидло по способам приготовления похожи на варенье. Их отличие в более густой консистенции. Из них в дальнейшем можно делать рогалики или печенье курабье.

Следует отметить, что при указанном выше способе переработки яблок, ценные качества этого продукта утрачиваются и остаются лишь калории. И все же приготовление варенья является популярным среди хозяек.

Также можно приготовить пастилу. Для этого обычно варят яблоки, пропускают через сито и, предварительно смешав с небольшим количеством сахара, выкладывают на смазанный растительным маслом противень. Готовят при сравнительно низких температурах. Яблочную пастилу очень любят дети. К тому же в ней сохраняется часть витаминов. Соответственно, она является более полезным продуктом, нежели варенье.

В настоящее время более популярным является домашнее приготовление натурального яблочного сока, так как при данной переработке яблоки сохраняют больше полезных свойств, чем при приготовлении компота. К тому же сок можно сварить в соковарке и без сахара, что очень важно для людей, страдающих сахарным диабетом. А для владельца яблоневого сада приготовление сока - это просто необходимость.

Одним из наиболее оптимальных способов переработки является сушение яблок. Сушеные фрукты сохраняют практически полностью свои полезные свойства. Из них и тот же компот можно сварить зимой, в то время как магазинные яблоки в это время года теряют свои ценные качества. А как приятно бывает сидеть вечерами перед телевизором и есть сушеные яблоки, а не попкорн или чипсы. Хотя, конечно же, при просмотре телевизора или сидя за компьютером есть вообще не следует.

Яблоками можно начинить пироги, фаршировать новогоднего гуся. Из сладких сортов этого фрукта получается замечательная шарлотка. А для маленьких детей неплохо будет запечь яблоко, начиненное медом и размельченным печеньем, в духовом шкафу. И полезно, и вкусно.

www.kakprosto.ru

Используем яблочные отходы в кулинарии, яблочное желе

У хорошей хозяйки ничего не пропадает. Даже яблочные отходы можно применить с пользой. Да ещё приготовить из них такое изумительное желе, которое приведёт в восторг самого избалованного  гурмана. И мармелад. А ещё пастилу! А ещё… Но давайте-ка не станем спешить и вернёмся к нашим яблокам.

Желе из яблочных отходов

Желе из яблочной кожуры

Заготовка желе на зиму

Польза яблочной кожуры и сердцевины

Вряд ли существует такой человек, который не любит яблоки или не считает их кладезем витаминов.

Яблочный урожай

Известно, что самое полезное в овощах и фруктах концентрируется не в мякоти плодов. Кожура, которую мы зачастую срезаем и выбрасываем, является накопителем витаминов и микроэлементов, чрезвычайно полезных человеческому организму. А уж о яблочных косточках и вовсе в народе ходят легенды, что они способны предотвращать рак. Так разве можно халатно относиться к тому, что дарит нам волшебница природа? Нет, нужно использовать всё по максимуму!

Яблочная кожура

Кроме того, известно, что кожура и сердцевина яблок очень богаты пектином. Это не просто ценный элемент. Именно пектин способствует застыванию конфитюра, повидла и желе.

Яблочная кожура

Вот почему рекомендуется все остатки яблок после переработки, а также выбракованные плоды, использовать для приготовления желе, зефира, мармелада, пастилы, конфитюра и других вкуснейших десертов.

Мастер-класс «Желе натуральное яблочное»

Можно, разумеется, приготовить желе и из самих плодов. Но для обеспечения его плотности кулинару придётся добавлять в него желатин. Предлагаемый же рецепт опирается на использование исключительно натуральных продуктов, выращенных в собственном саду, за исключением сахара.

Желе из яблочных сердцевин и кожуры

Ингредиенты

Итак, решено: варим желе из яблочных отходов!

Рецепт желе из яблочных отходов

Вот что понадобится хозяйке для этого блюда:

  • очистки с яблок;
  • сердцевины плодов;
  • мелкие недоразвитые яблочки;
  • вода;
  • сахар;
  • по желанию вкусовые натуральные добавки: гвоздика, имбирь, лимонные либо апельсиновые корки, можно немного клубники или малины, листики мелиссы, мяты перечной, лимонника.

Процесс варки яблочного отвара для желе

Мелкие яблочки перед готовкой нужно перебрать, удалить подгнившие места, помыть, нарезать. Также перебрать остатки яблок, удалив гнилые части.

Отходы от переработки яблок

Затем всё это складывают в кастрюлю из нержавейки либо эмалированную посуду.

Теперь следует содержимое залить обычной водой. Уровень её не должен превышать половины исходного продукта.

Варим отвар для желе

Варят желе в течение пары часов на очень слабом огне. Лучшим вариантом будет русская печь. Но сегодня для большинства хозяек этот предмет является почти музейной редкостью.

Очень важно не допускать полного выкипания жидкости! По мере необходимости лучше немного добавлять воды в кастрюлю и помешивать содержимое, чтобы масса не уварилась в плотный ком и не пригорела ко дну посуды.

Отделение отвара от гущи

Далее в чистый сосуд (лучше кастрюлю из нержавейки или эмалированную ёмкость) ставят дуршлаг или сито, застилают его дно марлей. Это необходимо для получения продукта без мелких частичек яблока, чистого и прозрачного.

Сцеживание отвара для желе

На марлю вываливают полученную массу и оставляют её так стекать. Из неё нужно получить всё полезное, что имеется. Некоторые даже дополнительно отжимают массу через марлю.

Отвар яблочных остатков

После отстаивания нужно аккуратно перелить в чистый сосуд жидкость медового цвета.

Готовый к увариванию яблочный отвар

Осадок можно использовать для производства мармелада, добавления в яблочное повидло и варенье, изготовления вина или фруктового кваса либо закатать в банки для того, чтобы использовать в дальнейшем по своему усмотрению.

Яблочное желе на завтрак

Уварка желе с сахаром

Объём полученного чистого отвара следует измерить для того, чтобы определить необходимое количество сахара. Обычно на 3 литра жидкости кладут 2 кг сахара.

Уварка отвара для желе

Есть два варианта уварки желе. Первый заключается в том, что отвар на медленном огне кипятят около получаса, затем добавляют в него заранее уже отмеренный сахар. После размешивания кипячение продолжают до тех пор, пока масса не загустеет и не станет падать с ложки крупной тяжёлой каплей. Сама масса приобретёт розоватый оттенок.

Сахар и отвар для желе

Второй вариант предполагает закладку сахара сразу же. Далее алгоритм не меняется.

Сироп для желе

В это же время можно добавить отдушки и вкусовые добавки, о которых упоминалось выше. По ходу варки следует снимать образующуюся пену.

Пена на желе во время варки

Посуду для закатывания желе на зиму готовим заранее. Банки следует промыть с содой и прогреть над паром.

Стерилизация банок

Массу в горячем виде разливают по стерильным банкам и укупоривают.

Заготовка желе на зимуСтоит помнить, что желе загустеет, поэтому класть его в высокую посуду, тем более – с узким горлышком, нерентабельно.

Приготовление мармелада

Если в полученный отвар добавить разведённый в сиропе желатин, то из него может получиться вкусный и полезный мармелад. После застывания его нужно будет посыпать сахаром, и чудесные конфетки готовы!

Яблочный мармелад

А некоторые используют для формовки пластиковые вкладыши из конфетных коробок. Тогда мармеладки получаются ещё красивее. А ещё можно воспользоваться фигурным ножом для разрезания.

Мармелад из яблок

Пастила из яблочных отходов

Массу, которую отжали после варки, можно использовать для изготовления пастилы. Нужно только пропустить её через сито, чтобы отделить твёрдые частички, добавить сахара по вкусу и разложить тонким слоем на полиэтиленовой плёнке. Помещают пласт на просушку в такое место, где нет мух, но есть приток свежего воздуха, низкая влажность и достаточно тепло.

Пастила яблочная

Некоторые раскладывают пастилу на лист для запекания на противне и сушат её в духовке на очень слабом огне. Но данный вариант чреват тем, что пастила иногда подгорает, приобретает неестественный вкус, становится хрупкой. Естественная усушка – лучший способ для изготовления пастилы.

Видео-рецепт приготовления желе из антоновки

glav-dacha.ru

Как переработать яблоки и другие фрукты? — AgroXXI

Промышленное приготовление компотов, варенья, соков и сухофруктов

Безусловно, вырастить хороший урожай плодово-ягодных – задача не из простых, но собрать урожай и переработать его порой гораздо сложнее. Самым главным фактором в этом процессе является время, точнее, сжатые сроки переработки. Ведь, как нам всем известно, фрукты и в большей степени ягоды имеют короткие сроки хранения. Некоторые ягоды можно сберегать вне холодильников от нескольких часов до двух суток. Наиболее скоропортящиеся продукты - вишни, черешни, сливы, абрикосы. Они требуют бережного к себе отношения на всех стадиях: сборка, транспортировка и переработка. Основным способом переработки плодов и ягод является изготовление консервированных компотов, варенья, соков и заготовка сухофруктов. В переработанном виде, при определенных температурных условиях, ягоды и фрукты могут храниться достаточно долго – от года до трёх лет. Хозяйства, которые специализируются на выращивании плодово-ягодных, не только торгуют фруктами и ягодами, но организуют линии по переработке непосредственно вблизи своих садов.

Для переработки используются современные высокотехнологичные компьютеризированные линии по подготовке и переработке фруктов и ягод. Все стадии переработки максимально автоматизированы.

Каждая линия переработки состоит из спецмашин:

• моечные машины (вихревые, барботажно-вихревые, щеточные),

• инспекционные конвейеры (с отделением воды на ленте и без),

• элеваторы подающие ленточные (тоннельные),

• элеваторы отводящие (ленточные, шнековые),

• вакуум-подогреватели,

• пресс,

• вибрационные машины (калибровочные),

• весовой дозатор (упаковочный).

Консервированные компоты

Существует много способов консервирования фруктов и ягод. Все они отличаются длительностью термической обработки. Некоторые продукты имеют в своём составе природные консерванты и не требуют длительного кипячения и добавления большого количества сахара. К плюсам этого вида переработки можно отнести минимальное время на переработку и длительный срок хранения.

Консервированные фрукты и ягоды отличаются от свежих не только вкусом и внешним видом. При термической обработке (даже при самой минимальной) значительно снижается их витаминная ценность. К сырью для консервированных компотов предъявляются высокие требования: незрелые плоды снижают вкусовые качества продукта, а перезрелые развариваются при стерилизации. Степень созревания плода проверяется на конвейере, где применяются цветочувствительные элементы. Непригодные для компота плодово-ягодные можно использовать для приготовления повидла и джемов. В зависимости от нежности структуры плодов, они подвергаются различным технологиям мойки: либо в моечно-встряхивающей машине, либо в барабанной моечной машине, либо просто ополаскивают водой на транспортёре. Дальнейший путь плодово-ягодных зависит от их происхождения. Абрикосы, персики, груши, яблоки – все они проходят свой собственный разделочный путь. Благодаря высокой кислотности плодово-ягодных, они легко поддаются пастеризации при температуре 85..90 °С, затем компот заливается в тары и охлаждается.

Варенье, повидло, джем

Для приготовления варенья, джема и повидла фрукты и ягоды увариваются «в собственном соку» с добавлением большого количества сахара. В данном случае именно сахар становится основным консервантом. Витаминная ценность такого продукта значительно снижается, но также есть и плюсы. И это не только длительное хранение. В вареньях и джемах содержится большое количество минералов и микроэлементов, которые усваиваются в разы быстрее, за счёт повышенного содержания углеводов.

Сохранить весь объём витаминов и минералов можно только путём перетирания фруктов и ягод с сахаром. Перетёртые свежие фрукты и ягоды отлично сберегаются в банках в течение нескольких лет, сохраняют витамины в полном объёме, так как не подвергаются термической обработке и являются альтернативным вариантом варенью и джемам. При больших концентрациях сахара (65…70%) варенье и джемы могут засахариваться, поэтому в производстве часть сахара заменяется патокой с глюкозой. Если содержание сахара 60%, то продукция не засахаривается, однако чтобы избежать брожения, ее пастеризуют и упаковывают в герметичную тару.

При изготовлении варений приходит производить многочисленные нагревания, чтобы структура плодово-ягодных осталась не поврежденной и не превратилась в месиво. Инспекция плодов, мойка и сортировка происходит таким же образом, как и при изготовлении компотов. Далее изготавливается сахарный сироп: сахар растворяют в специальном десульфитированном растворе. Для каждого вида варенья полагается своя доза сиропа, значения колеблются в диапазоне 25…75%. Есть одна сложность в этом процессе, при смешивании сиропа с плодами и ягодами возникают процессы диффузии, которые нужно строго контролировать. Если за данным процессом не следить, то плоды станут жесткими. На сегодняшний день распространнем является метод варки в вакуум-аппарате: варенье варится в несколько этапов по 10…15 мин.

Процесс приготовления джемов от варенья отличается тем, что перед варкой в ягоды добавляется спирт, который разрушая пектин образует студень.

Приготовление соков и нектаров

Приготовление соков и нектаров является наиболее популярным способом переработки. Плодово-ягодные соки с огромным удовольствием пьют и взрослые, и дети. Свежевыжатые соки являются концентрированным фруктовым соком, получаемым методом холодного отжима мякоти фруктов и ягод. Такие соки сохраняют всю витаминную ценность свежих фруктов, но готовятся непосредственно перед употреблением в пищу. При длительном хранении сок быстро прокисает.

Применение новейших инновационных технологий изготовления, разлива и упаковки сока, позволило производить переработку плодово-ягодных с минимальными потерями их витаминной ценности. При изготовлении натуральных соков путем выпаривания или при длительной пастеризации срок хранения сока в запечатанной упаковке составляет от шести месяцев до года.

Для соков выбираются плоды, которые уже имеют спелую окраску. В итоговую продукцию сахар добавляется в зависимости от кислотности полученного сока. Подготовка плодово-ягодных к соку заключается в их всевозможном дроблении. Чем мельче получится сырье, тем больше сока выйдет из плодов и ягод. Для этого на производствах установлены машины-дробилки. Оттуда мякоть поступает в бункер с прессом, с помощью которого выдавливается сок. Иногда для увеличения выделения сока из мякоти используют специальные ферментные аппараты. Они расщепляют пектин, который препятствует выделению жидкости из клеток.

Сухофрукты

Технология производства сухофруктов не требует больших затрат на производство. Фрукты высушиваются на автоматизированных линиях в производственных условиях. В данном случае полностью сохраняется витаминная ценность продукта без использования консервантов и большого количества сахара. При правильном хранении, сухофрукты имеют длительный срок хранения – 1-2 года. Красивый цвет продукции достигается сульфицированием плодов, чтобы они не темнели. Иногда для этих же целей используют бланширование сырья.

© Елена Нейра

www.agroxxi.ru

технология приготовления сидра, пошаговые фото

Во многих садах к концу лета яблок чуть больше, чем достаточно. Даже если не придерживаться традиционных запретов и есть вволю плоды, как только они начинают созревать, не дожидаясь 19 августа.
У нас яблок много: и варенье с повидлом варила, и пироги яблочные пекла, и пастилу яблочную делала. А яблоки всё не кончаются: ранние сорта — Белый налив и Мельба сменяются Коричным полосатым, а там, глядишь, Антоновка и Кандиль орловский подтягиваются.
Тем, кто по осени страдает от яблочного засилья в саду — плоды валяются под ногами, мнутся, источают пьянящие ароматы, привлекая ос и бабочек, предлагаю способ переработки-утилизации урожая — сидр. 

Способ не сильно трудоёмкий, а результат вполне приятный: шипучий алкогольный напиток с насыщенным яблочным вкусом и запахом, так приятно пьётся в тёплом доме промозглой осенью и холодной зимой, навевая воспоминания о прошедшем лете и давая надежду, что новое лето уже не за горами.

Сидр: исторические байки, традиционная технология и прочие факты

Сидр — популярный алкогольный напиток, приготовляемый из перебродившего яблочного сока. Хотя сидр готовят не только из яблочного сока, но также из айвы и груш. Лучшие сидры общепризнанного качества производятся во Франции, а именно в провинциях Бретань и Нормандия. Баски считают свою родину родиной и сидра заодно, в Германии существует ежегодный праздник яблочного вина — Apfelweinfest, а больше всего сидра пьют в Англии.
 

История возникновения напитка — Карл Великий, викинги, древние египтяне: не всё ли равно, кто его изобрёл?

 
Как и многие другие изобретения человечества, авторы которых не озаботились своими авторскими правами и вовремя не обратились в патентное бюро, история возникновения сидра туманна, а подробности её подёрнуты пеленой времени. Честь изобретения сидра оспаривают многие.
Тем, кого заинтересует исторические события, связанные с появлением этого алкогольного напитка, обязательно попадётся история о короле франков Карле Великом, который, притомившись, присел отдохнуть на мешок перезревших яблок, стоявший во дворе одного из его подданных. Видимо, Карл Великий был воистину великим, как и его королевский зад: яблоки раздавились, пустили сок, который и забродил. Крестьянин, обнаруживший яблоки, подавленные задом его Величества, нашёл, что получившийся в результате напиток не так уж плох.
Другими изобретателями чудесного бодрящего напитка считаются викинги. Предполагается, что именно норманны привезли сидр на берега Туманного Альбиона, где сегодня он популярнее пива, и во Францию, являющуюся одним из лидеров по производству этой разновидности фруктового вина.
Есть в рядах родоначальников сидра и греки с римлянами, и древние египтяне (говорят, у них там в долине Нила раньше были чудные яблоневые сады).

А скорее всего, нет у сидра автора — это своего рода народное многонациональное творчество: везде, где есть изобилие яблок, люди рано или поздно приходят к мысли, что перебродивший яблочный сок — отлично веселящий и бодрящий напиток.
Возможно, что и грехопадение Адама и Евы с последующим изгнанием из Рая связано не столько с яблоком (подумаешь, съели яблоко, пусть даже с Древа познания Добра и Зла) а с тем, что из этого яблока сделали. :)


Про технологию

 
Сидр — результат естественного брожения яблочного сока. В традиционном способе приготовления напитка не используют ни сахар, ни дрожжи — сок бродит за счёт жизнедеятельности диких дрожжей, находящихся на поверхности плодов и сахаров, содержащихся во фруктах. Традиционный процесс приготовления сидра в деталях описан в фильме «Правила виноделов» (режиссёр Лассе Хальстрём) снятом по одноимённой книге Джона Ирвинга «Правила виноделов» (или второе название — «Правила дома сидра»).
Конечно, сегодня, в эру массового производства, в продаже чаще всего встречается напиток, имеющий на этикетке название «Сидр», но приготовлен он может быть из восстановленного сока или другого материала, сброженного искусственно внесёнными дрожжевыми культурами, а то и вовсе — алкоголь в этом сидре может быть добавлен в виде спирта.
Специалисты различают яблочное вино и сидр, как два отдельных продукта, не смотря на то, что и вино, и сидр — перебродивший сок. Разница между яблочным вином и сидром в том, что при приготовлении настоящего сидра сбраживают чистый яблочный сок, отжатый и очищенный от мезги (жмыха раздробленных яблок). Другой способ считается технологией изготовления вина — винное брожение, здесь сок первоначально бродит вместе с мезгой. Ещё одно отличие — вино из яблок более крепкое, и для достижения этой крепости в сусло добавляют сахар. И, пожалуй, самое главное: из просто яблок (любых разных сортов — сладких, кислых или кисло-сладких) можно приготовить яблочное вино, для настоящего сидра нужны специальные сидровые сорта яблок. В них меньше кислот, чем в десертных сортах яблок, зато больше танинов.
Однако, если вы не специалист, а желаете просто приготовить домашнее яблочное вино, то разбираться в нюансах вкуса и тонкостях отличия сидра от яблочного вина не станете. Впрочем, если вы профессионально производите сидр или являетесь членом нормандского ордена Знатоков сидра, вряд ли читаете эту статью.

Сидр или яблочное вино: делаем самостоятельно 

 
В этом году я я впервые в жизни затеялась делать домашнее вино. Уже сделала первую пробу из ягод ирги, и предварительный результат меня порадовал, впечатлил, воодушевил — даже не знаю, какие ещё эпитеты подобрать. Домашнее виноделие оказалось захватывающим занятием, есть в этом что-то такое, чего не получаешь от приготовления прочих домашних заготовок: варка варенья и посол огурцов как-то обыденно (даже, если что-то делаешь в первый раз).
Сразу оговорюсь: я не претендую на написание «правильного» рецепта true сидра. Для его воплощения, помимо сидровых яблок, нужно соответствующее техническое оснащение. Это описание процесса приготовления алкогольного яблочного напитка.

Собираем яблоки

 
Яблок у нас много — сад, доставшийся нам вместе с домом при покупке, старый. Яблони все взрослые, большие деревья, дающие кучу яблок. Большую часть яблочного урожая мы пока просто не в состоянии усвоить. Поэтому проблемы с сырьём, если не заморачиваться тем, что для настоящего сидра подходят только специальные сорта (например, Yarlington Mill, Tremlett's Bitter, Dabinett) нет никакой.
Вообще-то, если специальных сидровых сортов нет, то при выборе яблок можно руководствоваться принципом: лучшее — враг хорошего. Для вина подойдут не сладкие и вкусные десертные сорта яблок, а те, которые напоминают дичок, а то и вовсе — плоды дикой яблони. Наиболее эффективно для букета напитка - сочетание сладких, кислых и горьковатых сортов яблок. В зависимости от того, какой вкус вы хотите получить у будущего напитка, составляется смесь из плодов разных сортов. Наиболее традиционными для сидра являются следующие пропорции: 40% сладких, 40% горьких и 20% кислых.

В моей смеси присутствовали всякие яблоки — Белый налив, Коробовка, какие-то красные летние яблочки, с определением сорта которых я затрудняюсь, и все остальные яблоки, попавшиеся под руку. Строгого процентного соотношения плодов в яблочной смеси не придерживалась.
В советах по изготовлению сидра или домашнего вина не рекомендуется использовать падалицу. Оно конечно, хорошо и красиво выглядит на картинках — яблони, увешенные яблоками, красивые корзинки, счастливый владелец сада собирает отборные плоды. В реальности — деревья у нас старые, совсем не на карликовых подвоях — я вообще предполагаю, что они на собственных корнях без всяких ухищрений с привоями-подвоями растут. Собирать яблоки с восьмиметровых деревьев — невозможно: специальными лестницами мы пока не обзавелись, а операция по принуждению деревьев быть более компактными — обрезка и формовка, пока в самом разгаре. Поэтому падалицу мы собираем и используем.

Ну а побитые бока легко можно отрезать, тем более, что экономить и жадничать не приходится — как уже не однократно говорила, яблок гораздо больше, чем можно съесть да и переработать. Помимо повреждённых участков вырезала и сердцевинки с семенными коробочками: семечки дают горьковатый привкус вину. Хотя можно было этого и не делать: это если яблоки измельчать и дробить, а этот способ у меня не получился. Измельчение плодов — это отдельная тема.

Яблоки я не взвешивала — всего на имеющуюся у меня ёмкость (30 литровый эмалированный бак) понадобилось три ведра яблок, из которых примерно ведро ушло в обрезки.


Измельчаем яблоки

Как уже говорилось выше, сидр делается из перебродившего сока яблок, айвы или груш. Для того, чтобы получить сок, плоды следует измельчить, ведь яблоки — не виноград, просто отжать сок сложно. Советы измельчить яблоки в мясорубке, блендере или на тёрке, а затем отжать сок через марлечку, оказались не состоятельными и годными разве что для получения стакана сока.

Мясорубка отказалась «сотрудничать».После пропускания через мясорубку трёх яблок, она напрочь забивалась твёрдыми частичками мякоти, и яблочная масса начинала вылезать через горло, а сок вытекать сзади. Очистка шкурки тоже не дала видимых результатов: устройство забивалось не через три яблока, а через пять. Электрического варианта мясорубки у меня нет, блендер на такие нагрузки я даже постеснялась доставать. А перспектива тереть на тёрке пару-тройку десятков килограмм яблок не вызвала приступа должного энтузиазма.
Поэтому, забросив все рецепты правильного сидра, последовала совету сестры, имевшей опыт изготовления чего-то слабо алкогольного из яблок — из скромности не станем именовать продукт «сидром» и даже «яблочным вином», просто сойдёмся на том, что полученный напиток был действительно вкусным и градус (вполне приличный для вина) содержал.
Яблоки я нарезала — дольками, кусочками, как получилось, старалась резать потоньше.

Выложила в бак и скромный результат по измельчению фруктов в мясорубке.

Так как настоящего сидра у меня не получится, поэтому можно отойти от строгих рецептов. К полученной яблочной массе добавила сахара — опять же, «на глаз» — на всю яблочную массу килограмм. Решила, что посмотрим, как будет бродить. А вкус можно отрегулировать и потом.

Для ускорения процесса сокоотделения — так как яблоки у меня не слишком измельчённые, налила воды. Сколько — опять же, «на глаз». Памятуя, что в рецепте вина из ирги было сказано долить воды в соотношении 50:50 к соку, воды налила, чтобы вся яблочная масса была в воде. Получилось примерно 12 литров.

Заполнение бака получилось неполное — нарезанные яблоки плавают в воде. На следующий день добавила ещё яблок, чтобы было поплотнее. Ёмкость нужно закрыть марлечкой, чтобы мухи не лезли. Но у бака есть вполне плотно прилегающая крышка. Поэтому от марлечки решила отказаться.

Вывод, который я сделала — нужен пресс

«Ходите, вы всюду бродите...»

 
Хорошее слово — «бродит». Как-то очень душевно звучит: вино бродит.
Ну, а если отвлечься от лирики и классиков литературы, подготовленное яблочное сусло помещается в тёплое место — побродить. Эта операция называется «подбраживание яблочного сусла». Ёмкость с широким горлом, заполненная яблочной массой (в моём случае — 30-литровый эмалированный бак с нарезанными яблоками), ставится в теплое — 18-26 градусов, тёмное (под крышкой бака и так темно) место, защищённое от сквозняков — у меня стоит под письменным столом. Через несколько часов или на следующий день, появляются первые признаки брожения — пена, пузырики, характерный запах. Признаки брожения в баке появились уже к вечеру. Каждый день следует перемешивать содержимое, утапливая всплывающую яблочную массу — чтобы мезга (или, в моём случае, нарезанные яблоки) не подкисала.

В баке сусло будет бродить 4-5 дней. Я оставила массу на пять дней. За это время яблочная масса почти полностью разложилась — дольки яблок потеряли свою форму и побурели.

Этап бурного брожения 

 
После того, как мезга выделит весь сок, её отжимают через ткань. И составляют сусло. Для этого добавляют воду и сахар. Так делают, приготавливая сидр (или яблочное вино, если следовать канонам) способом винного брожения. Сахара требуется добавить в зависимости от сорта яблок — если сладкие, значит меньше.

В среднем, можно пользоваться следующими нормами:

  • если в качестве сырья используете дикие яблоки и незрелую падалицу — на каждые 4 литра чистого сока — 1,2 кг сахара;
  • кисло-сладкие хозяйственные сорта яблок — на 6,7 литров сока — 0,7 кг сахара;
  • в случае использования десертных кисло-сладких яблок с сахаристостью более 15%, сахара добавлять не нужно;
  • если используется смесь яблок разных сортов, то количество сахара можно высчитать, используя вышеназванные нормы, с учётом пропорции.
 
Также рассчитывается и количество воды:
  • дикие яблоки и незрелая падалица — на каждые 4 литра чистого сока — 5,3 литра воды;
  • кисло-сладкие хозяйственные сорта яблок — на 6,7 литров сока — 2,9 литра воды;
  • десертные кисло-сладкие яблоки — на 8,6 литров сока добавить 1,4 литра воды.
 
Я сделала наоборот — добавила воду в самом начале. На эффективности брожения это не сказалось. Поэтому воду не добавляю, и нужен только сахар. Решила добавить сахара из расчёта, что у меня кисло-сладкие хозяйственные сорта яблок. К первоначальному килограмму, засыпанному в бак в самом начале, прибавила ещё полкило сахара.
Составленное сусло помещают в бродильную ёмкость и устанавливают гидрозатвор для спуска образующегося в процессе брожения углекислого газа. 
Отжатый сок я перелила в 30 литровую ПЭТ кегу от пива, а в качестве гирозатвора использовала резиновую перчатку.

Бодрое поведение резиновой перчатки свидетельствует о том, что процессы брожения в сусле идут нормально. Бутыль выбрала тёмного цвета — бродящее вино требуется поместить в темное и тёплое место. Дополнительно закрыла бутыль покрывалом — чтобы уж наверняка было темно, и поставила на прежнее место — под стол.

А дальше?

Дальше — ждём. Процесс бурного брожения будет протекать от 20 до 60 дней. Планирую через две недели слить будущее вино с осадка, это называется «декантировать». В процессе декантирования будущее вино насыщается кислородом и убирается осадок, скапливающийся на дне. Осадок представляет собой отходы жизнедеятельности дрожжей и собственно, сами отмершие дрожжи. Если осадок не удалить, он может загнить и испортить весь продукт. А заодно собираюсь долить бутыль до верху новой порцией. Сейчас в ней около 15 литров.
Завтра планирую слить с осадка поставленное раньше (ещё летом) вино из ирги — судя по перчатке, процесс активного брожения в банке закончился. Ну и попробовать «божоле», конечно.

7dach.ru

Куда девать яблоки? - Настоящим химикам — ЖЖ

Недавно ко мне обратились за консультацией. Не секрет, что яблоки портятся, причем на базах и супермаркетах процесс порчи принимает катастрофицеские масштабы. Яблоки выбрасывают тоннами. Можно ли их переработать, вот в чем был вопрос. Приведу свой ответ

Возможные пути переработки яблок с первыми признаками порчи включают в себя: изготовление соков (в том числе соков-фреш), пюре, повидла, джемов, сушки и т.д. Однако, внимательное рассмотрение рентабельности и возможных перспектив разворачивания производства по переработке яблок с первыми признаками порчи заставляет придти к выводу, что транспортировка и последующая переработка таких яблок не имеет перспектив.

1.                 По технологическим нормам и правилам соковый концентрат, сушку, повидло и т.п. производят из цельных, неповрежденных плодов. Это связано с резким ухудшением вкусовых качеств и снижением сроков хранения готовых продуктов, полученных при использовании плодов, несущих на себе участки гниения. Поскольку сортировка и обрезка подпорченных яблок проводится вручную, всегда есть риск, что гнилое яблоко попадет в конечный продукт и понизит его качество.

2.                 Обычно продукция из яблок, в том числе и соковый концентрат производится в разгар сезона плодоношения, когда стоимость местных украинских яблок низкая при их сравнительно хорошем качестве. Таким образом, стоимость конечной продукции, полученной из частично испорченных яблок, если и будет ниже, то незначительно.

3.                 Себестоимость конечного продукта будет довольно высокой, даже, если не учитывать стоимость самих яблок. Это будут транспортные расходы, вывоз и утилизация гниющих остатков, которые будут составлять от 20 до 50% от всей массы яблок, оплата ручного труда и т.д. Качество конечного продукта, а значит и его стоимость при этом будут существенно ниже, чем обычного продукта, изготовленного в сезон с соблюдением технологических норм и правил.

4.                 Стоимость линий переработки яблок составляет в зависимости от производительности от сотен тысяч до миллионов долларов. Сроки окупаемости зависят от загрузки линии и при нерегулярной загрузке могут быть очень велики. 

5.                 Начавшийся процесс гниения плода, стремительно захватывает весь плод. Фактически от появления первых признаков порчи до момента, когда плод полностью непригоден для использования в условиях торгового зала супермаркета, проходит максимум 3 – 5 дней. Поскольку  обнаруживается порча обычно на более поздних сроках, то остаются всего сутки – двое, для того, чтобы переработать начавшие гнить плоды. Уложить в эти сроки доставку и переработку плодов очень сложно.

6.                 Разрушающиеся клетки гниющего плода выделяют в окружающий воздух этилен, который является гормоном растений. Этилен провоцирует стремительное созревание и порчу плодов. Именно поэтому при хранении очень важно регулярно перебирать яблоки, удаляя все поврежденные плоды. Таким образом, можно существенно увеличить срок хранения плодов. Однако,  сортировка плодов в супермаркете происходит постоянно, и отбракованные плоды медленно накапливаются небольшими партиями. То есть накопить их в значительных количествах невозможно, пока накопится партия, первые отобранные плоды успеют полностью сгнить.

7.                 В процессе гниения и порчи в яблоках накапливаются токсины, причем их содержание достаточно высоко даже в тех частях плода, где пока процесс гниения не идет. Дополнительно на гниющих участках часто наблюдается поражение плесневыми грибами. Все это может приводить к тому, что в готовой продукции будет наблюдаться превышение содержания ряда токсинов, которое может быть зафиксировано работниками СЭС.

8.                 Сортировка яблок и удаление испорченной части плода – это кропотливый ручной труд, который пока не может быть автоматизирован. Таким образом, понадобится некоторое количество работников, которые должны быть постоянно задействованы, иначе содержание штата будет нерентабельным.

Традиционные пути переработки:

1.                 Продажа подпорченных плодов по сниженным ценам.

2.                 Переработка подпорченных плодов непосредственно в местах продажи (супермаркетах, гипермаркетах и т.п.). Яблоки можно использовать для приготовления начинок в кондитерские изделия, салатов, соусов, фрешей и т.п.

3.                 Использование в качестве кормов для скота.

4.                 Утилизация в компостных ямах и т.п.

Может вы что-нибудь другое предложите? Заказчику ну очень надо.

aa-fedoseeva.livejournal.com

Как сохранить витамины в яблоках при переработке? | Правильное питание | Здоровье

Кстати
Самый необычный способ заготовки яблок изобрели викинги, захватившие в XI в. север Франции с великолепными яблоневыми садами. Они стали делать из яблок брагу, которую впоследствии назвали сидром (напиток крепостью 4-6 градусов). Долгое время напиток считался варварским, но потом и на него нашлись ценители.

Сидр готовится так:

Берём кислые яблоки, пропускаем через мясорубку. Полученный жмых укладываем в бутыль, добавляем сахар, верх обвязываем марлей, бутыль ставим в тёплое место. Через два дня нужно отцедить сок, добавить сахар, закрыть крышкой с трубкой для отвода воздуха и поставить на дображивание. Через 15-20 дней сок слить, разлить по бутылкам и закупорить.

Яблоко - самый доступный и распространённый фрукт. По статистике, каждое второе плодовое дерево на земле - это яблоня. А суммарная площадь яблоневых садов в мире - почти 5 миллионов гектаров.

При этом яблоко официально признано и самым полезным фруктом. Ещё в XIX в. извест­ный русский помолог (специалист по яблоням) А. Болотов утверждал, что отечественные сорта яблок укрепляют здоровье и продлевают жизнь.

Читайте по теме:

Что такое Яблочный Спас? >>

Лечат от всех болезней и помогают похудеть? 5 фактов о яблоках >>

А сегодня в Нью-Йорке врачи выписывают яблоки по рецептам - исследования доказали, что они защищают от различных болезней, продлевают жизнь и помогают похудеть. Объяснение тому простое:

- Хотя яблоко не является чемпионом по содержанию витаминов и микроэлементов, они присутствуют в яблоках в таком идеальном сочетании и пропорции, что усваиваются легко и полностью, - рассказывает Игорь Сокольский, кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии.

Самое полезное яблоко - свежее. Но с каждым днём хранения содержание витаминов в нём уменьшается.

- Максимально долго сохранить витамины позволяют только специально оборудованные овощехранилища, - объясняет польский садовод Вальдемар Зольчик. - В домашних условиях яблоки нужно хранить в тёмном месте, переложив бумагой, при температуре +1... -1 градус, то есть в подвале или погребе.

Но и в таких условиях витамины сохраняются максимум до 3 месяцев. И даже если плоды долежат до весны, их витаминная ценность будет нулевая.

Чтобы сохранить её, яблоки нужно правильно заготавливать. Вариантов яблочных заготовок множество, и для каждого подходит свой сорт яблок (см. инфографику).

Читайте в соцсетях!

aif.ru


Смотрите также