Яблоки что можно приготовить на зиму


46 пошаговых рецептов приготовления с фото

Позади осталось лето,  и вот она — благодатная осенняя яблочная пора! Когда спелые красные, зелёные, жёлтые и солнечно-полосатые яблоки перекочёвывают с деревьев в корзинки, сумки и ящики и едут-едут всеми мыслимыми видами транспорта в наши дома и...

Этим рецептом несколько лет назад со мной поделилась соседка по саду тётя Шура. Сказала, что заготавливает так яблоки много лет подряд, ещё с времён, когда сахар был дефицитным продуктом. СтоЯт «пятиминутки» у неё в подполе до 5 лет. Мой результат...

В урожайные годы даже опытные хозяйки оказываются в затруднении – что делать с опавшими яблоками. Ударенный бочок, червоточинка – хранить их нельзя, а вот в заготовки пустить можно. Варенье, компоты, повидло, вино из опавших яблок получаются...

 Приготовление: Возьмите яблоки (1кг) с вашего сада, промойте и нарежьте их тонкими долькамиСложите в кастрюлькуНалейте полстакана воды и поставьте на огоньЧастями, по полстакана всыпайте 1 кг сахараВарите на медленном огне минут 5-6 после...

Настал август — традиционная яблочная пора. Пусть в этом году из-за капризов погоды не всех садоводов урожай порадует — идеи интересных заготовок можно просто взять на заметку. В книге Г.А. Кизимы «Консервирование — лучшие рецепты опытных...

Для приготовления мятного желе лучше всего использовать сезонные зеленые яблоки с большим количеством пектина — именно он желирует смесь. Если такой возможности нет, стоит использовать желирующий сахар, так как в него уже добавлен пектин....

Видел в интернете способ хранения яблок в 3-х литровых банках, заливая холодной водой и добавляя соль, сахар и пряности. Интересует вес ингредиентов.

У меня на даче 6 яблонь, и наступающий год должен стать опять урожайным (массовое плодоношение через год). Поэтому все яблочные заготовки делаю на два года. Хотелось бы большего разнообразия в заготовках, поэтому прошу бывалых дачников...

«Что наша жизнь? Игра!» — звучит заставка одной известной телепередачи. Относительно садоводов и огородников я бы перефразировала: «Что наша жизнь? Борьба! Сначала за урожай, а потом — с урожаем!» «Борюсь» с ним ежедневно, а тут еще погода...

Правильно приготовленные моченые яблоки отличаются превосходным насыщенным вкусом и очень приятным ароматом. Этот способ заготовки впрок известен с незапамятных времен, востребован и сейчас: прост в исполнении, времени занимает немного, а...

Вы уже испекли десятки шарлоток, наварили джема и варенья на целый год, закатали батареи банок с компотом и яблочным соком. Руки опускаются, а новым ведрам с яблоками конца и края не видать! Что же сделать из оставшихся яблок? Советую все их...

Друзья мои, заготовки из яблок набирают обороты, и сегодня я к вам с горячительным напитком. Кальвадос по-домашнему — это не тот напиток, который готовят во Франции, но тоже довольно приятный, ароматный и достаточно крепкий, поэтому больше всего...

Друзья, предлагаю вашему вниманию необыкновенную вкуснятинку — яблочно-малиновую пастилу (полезный заменитель магазинных конфеток). Малины у большинства из вас много в саду, яблоки тоже есть. Если у кого-то неурожай, то на рынке урожай как правило...

Здравствуйте! Одно из вкуснейших лакомств со своего огорода — это варенье или повидло! Я вам расскажу, как готовят яблочное повидло в моей семье. Рецепт повидла Для приготовления нам понадобится:яблоки;сахар;немного лимонного сока — 1-2...

У нас на даче растет китайка – это маленькие, но очень вкусные яблочки — малышки. Если у вас дома вдруг появились эти яблочки — самое время сварить вкусное варенье. У китайки есть второе название — райские яблочки, поэтому варенье так и...

Очень много яблок в саду и не знаете, что с ними уже сделать? Заготовьте на зиму варенье, не пожалеете. Летний аромат в студеный зимний день напомнит о лете, согреет и поднимет настроение. Вот увидите, ни одной банки не останется. Варенье из...

Август в разгаре, пора делать заготовки из яблок, груш и слив. Благо на эти фрукты последний месяц лета обычно щедр. Так что сейчас главное не лениться и запастись его плодами: сварить чудесное варенье из слив с арбузом или из яблок с грецкими...

Здравствуйте. Раньше яблоки мочили в деревянных бочках. Нынче таких не сыскать. Чем посоветуете их заменить для хранения в погребе? Спасибо!

Яблочное пюре в моем понимании — это всего лишь заготовка для приготовления каких-то блюд, выпечки… Потому готовлю только натуральное без добавления сахара, пряностей, приправ. Он получается в двух вариантах. Первый содержит в себе кожицу яблок....

Даже в Абхазии «правильная» аджика в каждой семье разная, и рецепт передаётся от старшей женщины к младшей. На родине этой острой приправы за основу брали острый перец, чеснок, кориандр, добавляя пажитник голубой и соль. Остальное — дело вкуса и...

Для приготовления варенья из яблок и кабачков вместо яблочного отвара для сиропа можно взять сок красной и черной смородины. А вместо кабачков подойдут цукини или патиссоны. Варенье из яблок и кабачков. Фото: А. Соколов/BurdaMedia...

7dach.ru

3 рецепта • INMYROOM FOOD

Осень — яблочная пора. Иногда яблок бывает так много, что остро встает вопрос, как ими запастись. Самое простое — сохранить яблоки в первозданном виде, чтобы зимой наслаждаться их натуральным вкусом. Для этого нужно отобрать яблоки поздних сортов с толстой кожицей и без повреждений, обернуть каждое из них двумя слоями бумаги и сложить в затемненном месте. Таким образом яблоки могут храниться не менее 4 месяцев. 

Помимо этого, можно сделать заготовки из яблок — варенья, компоты, соусы, желе, начинки для пирогов, пюре, сок. Если делать это самостоятельно, то вы всю зиму сможете наслаждаться ароматными блюдами из яблок, которые будут поддерживать ваше здоровье и хорошее настроение.

Чем полезны яблоки


Яблоки содержат много воды, лимонную, винную и яблочную кислоты, глюкозу, сахарозу, фруктозу. В них содержится большое количество кальция, фосфора, железа — всего около 28 микроэлементов, важных для здоровья. В яблоках много пектина и волокон, необходимых для хорошего пищеварения. Врачи советуют съедать не менее двух яблок в день, чтобы поддерживать свое здоровье. Яблочный сок полезен для организма в количестве до 1 литра в сутки. Стоит воздержаться от употребления яблочного сока при наличии язвенной болезни, гастрита или панкреатита.

Несколько тонкостей приготовления

  1. Самое вкусное варенье из яблок получится, если ломтики яблок будут тонкими. Чем тоньше, тем нежнее результат.
  2. Любое неудачное варенье после долгой варки превращается в повидло, что выручает даже самых неопытных заготовителей.
  3. Чтобы яблочное пюре не темнело, в него нужно добавить немного лимонного сока, тогда цвет пюре даже после хранения останется яблочным.
  4. Для консервирования лучше всего подходят немного недозрелые яблоки, но если плоды будут использоваться для заготовки дольками или кусочками, то они могут быть и переспелыми. Главное — выбирать яблоки без следов удара о землю, без гнильцы и червоточин.
  5. Для компота лучше всего подходят кисло-сладкие яблоки, а для пюре, соусов и джемов — кислые.
  6. Для более нежного вкуса консервации лучше при подготовке яблок очищать их от шкурки.
  7. Идеальные компаньоны для яблочных заготовок — мята, мелисса, корица, ревень, шиповник, гвоздика, ванильный сахар.

food.inmyroom.ru

Заготовки из яблок на зиму: «Золотые рецепты»

 

Безусловно, натуральные яблоки лучше потреблять в свежем виде, но если нет погреба, где можно их сохранить до весны, на помощь хозяйкам приходят различные вкусные заготовки из яблок на зиму. Эту подборку рецептов я посвящаю всем сладкоежкам, потому как большинство представленных рецептов заготовок содержат сахар.

Варенье, повидло, пюре, кетчуп, компот… и это далеко не все, что можно приготовить из яблок.

Для заготовок лучше всего использовать летние (Белый налив, Антоновка, Слава победителю), или осенние сорта яблок (Макинтош, Спартак, Пепинка), которые полностью поспели и впитали в себя все летнее солнышко.

Но если таких купить не получится, ничего страшного не произойдет и заготовки из зимних сортов яблок также получатся вкусными.

Дорогие друзья, если у вас есть свои любимые и проверенные рецепты заготовок из яблок, делитесь, пожалуйста, в комментариях. Также вы можете сфотографировать свои заготовки из яблок на зиму и прикрепить фото к форме с комментариями.

Варенье из яблок и слив

В меру желированное, живописно рубиновое, с деликатной кислинкой. Варенье ассорти из яблок и слив  может стать универсальной добавкой для бисквитов, рогаликов, сыров, творога и блинов. Вы заинтригованы? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню, где я во всех подробностях расскажу как сварить варенье из яблок и сливы. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Яблочное варенье дольками «Янтарное»

Яблочное варенье дольками по этому рецепту получается не только аппетитным, но и очень ярким. Дольки яблок приобретают янтарный оттенок, благодаря особому способу приготовления. Такое янтарное варенье из яблок украсит любое семейное чаепитие, а также может послужить отличным сладким подарком на новогодние и рождественские праздники. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Заготовка из яблок для пирогов

Заготовка начинки для пирогов из яблок на зиму  позволяет очень сэкономить время при приготовлении выпечки: все, что вам нужно – побеспокоиться о тесте, а яблоки уже готовы – и почищены, и порезаны! Если я вас заинтересовала, то с удовольствием приглашаю к себе на кухню – я покажу, как делать заготовку яблок на зиму для пирогов. Рецепт с фото сотрите ЗДЕСЬ.

Варенье из яблок и черноплодной рябины

Сладкое, с легкой кислинкой и характерным привкусом черноплодной рябины (аронии) варенье – настоящая находка в зимний период, когда наше тело как никогда нуждается в мощной поддержке витаминами и микроэлементами. Благодаря черноплодной рябине, это варенье получается мега-целебным, имеет насыщенный цвет и отлично подходит для домашнего чаепития. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Компот из яблок на зиму с шиповником и лимоном (рецепт без стерилизации)

Кто сказал, что сезон заготовок – это лето и начало осени? Даже в октябре-ноябре можно заняться домашним консервированием и делать это вполне успешно. Я, например, в это время закрываю очень вкусный и полезный компот из яблок и шиповника. Рецепт его очень простой, а компот всегда пользуется большой популярностью в зимнее время года. Рецепт смотрите ЗДЕСЬ.

Яблоки в виноградном сиропе

На первый взгляд десерты из яблок: варенья, джемы, повидло могут показаться слишком простыми и не очень интересными. Но вот этот рецепт раз и навсегда покорил мое сердце. И хоть ингредиенты для него опять же необходимы самые банальные – яблоки и виноград, необычное приготовление с лихвой это окупает. Как приготовить яблоки в виноградном сиропе, смотрим ЗДЕСЬ.

Повидло из яблок на зиму «Советское»

Если вам нравятся классические и проверенные заготовки из яблок на зиму, то вым 100% понравится этот рецепт! Как приготовить повидло из яблок на зиму «Советское» (рецепт с пошаговыми фото), я писала ЗДЕСЬ.

Варенье из яблок дольками с лимоном

Рецепт варенья из яблок дольками с лимоном, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Яблочное повидло на зиму с шоколадом «Мечта сладкоежки»

Рецепт яблочного повидла на зиму с Шоколадом «Мечта сладкоежки», вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Компот из яблок на зиму с апельсином (без стерилизации)

Очень вкусный компот на зиму получается из яблок – в меру сладкий, он нравится обычно и взрослым, и детям. Я тоже его часто готовлю, но у меня есть один «секрет» — в компанию к яблокам я добавляю несколько кружков апельсина. Казалось бы, это такая мелочь, но именно благодаря ей привычный вкус яблочного компота начинает играть новыми красками. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Яблочное варенье с корицей «Рождественское»

Как приготовить яблочное варенье с корицей «Рождественское», вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Яблочное варенье с апельсином «Оранжевое настроение»

С рецептом яблочного варенья с апельсином «Оранжевое настроение», вы можете ознакомиться ЗДЕСЬ.

Грушево-яблочное повидло с апельсином «Фруктовый микс»

Как приготовить грушево-яблочное повидло с апельсином «Фруктовый микс», я писала ЗДЕСЬ.

Яблочное пюре со сгущенкой «Неженка»

Рецепт невероятно вкусного яблочного пюре со сгущенкой «Неженка», смотрим ЗДЕСЬ.

Варенье из яблок с лимоном «Вкус джина»

Вам нравятся необычные заготовки из яблок на зиму? Обратите внимание на этот рецепт! С рецептом варенья из яблок с лимоном «Вкус Джина», вы можете ознакомиться ЗДЕСЬ.

Яблочно-грушевое варенье с корицей

Как приготовить яблочно — грушевое варенье с корицей, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Заготовки из яблок на зиму: «Золотые рецепты»

4.9 (97.14%) 56 votes

home-restaurant.ru

Заготовки из яблок на зиму по лучшим и простым рецептам в домашних условиях

Собранный урожай яблок, невозможно съесть за несколько дней. Тем более, что яблоки не всех сортов можно сохранить до глубокой зимы. Именно поэтому большинство людей предпочитают делать различные заготовки — варенье, повидло, компоты, полезные чипсы, мармелад и многое другое. А если нет времени на длительную варку сладких десертов, тогда яблочные дольки можно заморозить или законсервировать в виде сока или компота. Не  тратьте долгое время на поиск ответа на вопрос что приготовить из яблок на зиму, а посмотрите подборку лучших рецептов.

Простые варианты заготовок

Яблоки — настолько ценный фрукт, что большинство хозяек стремятся его заготовить во многих вариациях. Но не у всех, есть время для консервирования. Простые рецепты заготовок из яблок на зиму помогают быстро и вкусно разнообразить зимний рацион человека.

Моченые яблоки

Данное блюдо знакомо с детства. Оно очень вкусное и ароматное. Поэтому обязательно попробуйте заготовить несколько баночек с яблочками и наслаждайся зимой, вспоминая летние денечки.

Продукты:

  • яблочные плоды — 3 кг;
  • сахар-песок — 60 г;
  • соль поваренная — 30 г;
  • мука ржаная — 25 г;
  • смородиновые листья — 8 шт.;
  • отфильтрованная вода — 2,6 л;
  • листья вишни — 7 шт.

Моченые яблоки

  1. Яблоки для данного блюда стоит выбирать осенние или зимние сорта с плотной структурой. Их требуется тщательно промыть, выложить в удобную емкость и залить холодной, отфильтрованной жидкостью.
  2. Тару, в которой будет происходить мочение, стоит тщательно промыть с мылом и обдать крутым кипятком. На дно равномерно разложить промытые вишневые и смородиновые листочки.
  3. Поверх них требуется распределить яблочки плодоножками к верху. Затем размещается слой листьев и несколько рядов яблок, аналогичным образом заполняет емкость до верха. Завершающий слой обязательно должен состоять из ароматных листочков.
  4. Переходим к приготовлению заливки. Для этого в отдельной емкости в теплой, кипяченой воде растворить муку. Затем засыпать соль, сахарный песок и хорошо перемешать. Прикрыть и оставить на несколько минут на кухонном столе. Вновь еще размешать и вылить к яблокам.
  5. Поверх плодов поставить деревянную доску, а на нее — тяжелый груз. Убрать в прохладное место и наблюдать в течение 3-4 дней за содержанием заливки. По мере необходимости ее требуется доливать. Не забывайте удалять с поверхности образующуюся пенку, в противном случае фрукты в готовом виде будут немного горчить. Заготовка из яблок готова к употреблению через 30 суток, их можно оставить на зиму или подавать к столу сразу же.

Яблочная пастила

Желаете что-то приготовить необычное, тогда предлагаем рассмотреть рецепт такого блюда из яблок на зиму, как вкусной пастилы, сделанной в духовом шкафу. Лакомство понравится не только взрослым, но и детям. Десерт получается намного вкуснее, чем в магазине.

Продукты:

  • яблоки — 1,5 кг;
  • отфильтрованная вода — 300 мл;
  • сахарный песок — 150 г;
  • масло подсолнечное — 30 мл;
  • кунжут — 10 г;
  • мята для украшения;
  • сладкий сироп.

Яблочная пастила

  1. Яблоки хорошо промыть, обсушить и разделить на 4 части. Вырезать семечки и перегородки непригодные в пищу. Выложить в кастрюлю, добавить требуемое количество жидкости и сахарный песок. Поставить на маленький огонь и прогревать в течение 10 минут.
  2. Убрать с плиты, измельчить блендером до пюреобразного состояния. Если нет кухонного помощника, то вместо него используется сито с мелкими ячейками. Прикрыть и оставить на столе для охлаждения.
  3. Пекарский лист застелить бумагой для выпечки, смазать ее маслом. Массу равномерно распределить по пергаменту тонким слоем. Духовку разогреть до температуры 150 градусов, установить противень и приоткрыть дверцу. Десерт перестанет прилипать к рукам, значит изделие полностью готово. Перед подачей блюдо посыпают кунжутом, поливают сиропом и украшают мятой.
  4. Для более длительного хранения лакомство разрезают на кусочки, выкладывают в чистые и обработанные банки, закрывают пластиковыми крышками и убирают в холодильник.

Чатни из яблок

Чатни — индийский соус, подающийся к основному блюду для усиления или подчеркивания его вкуса. Готовят приправу из различных фруктов и овощей. Поэтому предлагаем вам рассмотреть приготовление чатни из яблочных плодов. По консистенции соус получается густым, а по вкусу пряно-острым. Добавлять специи можно исходя из своих вкусовых предпочтений. Употреблять заготовку разрешается спустя 2 недели после приготовления.

Продукты:

  • яблоки — 500 г
  • изюм — 75 г;
  • лук-репка — 60 г;
  • соль каменная — 1 ч.л.;
  • сахарный песок — 75 г;
  • яблочный уксус — 100 мл;
  • отфильтрованная вода — 30 мл;
  • кориандр, паприка, корица, семена горчицы, куркума по 5 г;
  • чили — 5 г.

Чатни

  1. Фрукты промыть, обсушить и удалить сердцевину. Нарезать кубиками среднего размера. Головку репчатого лука очистить от шелухи, убрать непригодные в пищу части. Нашинковать аналогично яблокам.
  2. Изюм промыть в теплой, кипяченой жидкости. Соединить его с основным ингредиентом, луком и изюмом. Засыпать все подготовленные специи, соль и сахарный песок. Тщательно перемешать.
  3. Выложить подготовленную массу в мультиварку, добавить уксус яблочный и отфильтрованную воду, измельченный чили. Установить режим «Варенье/Варка/Тушение» по времени соус готовится примерно от 1 до 1,5 часов. Крышку закрывать не нужно, так как приправа предполагает регулярное помешивание. Разложить по чистым банкам, герметично закрыть и охладить.

Маринованная закуска

Что сделать с яблоками на зиму быстро? Достаточно замариновать плоды, которые считаются весьма изысканным блюдом. Они прекрасны по вкусу не только в качестве самостоятельной закуски, но и в виде дополнительного компонента к мясу, овощам, крупам.

Продукты:

  • яблоки — 3 кг;
  • отфильтрованная вода — 1,3 л;
  • сахарный песок — 500 г;
  • уксус 6% — 250 мл;
  • гвоздика;
  • кориандр.

Маринованные яблоки

  1. Фрукты ополоснуть, вырезать семенную коробку и нашинковать дольками. Выложить их в холодную подсоленную жидкость, на 1 литр воды — 10 г поваренной соли. Время выдерживания — 30 минут.
  2. Откинуть на сито дольки, а после сразу же опустить их в кипящую жидкость буквально на несколько минут. Бланшированные ломтики аккуратно извлечь из кипятка, остудить.
  3. Из отвара в котором бланшировались ломтики, сделать маринад. Для этого в жидкость засыпать соль, сахарный песок и кислоту. Перемешивать до тех пор, пока сыпучие компоненты не растворятся.
  4. Банки промыть с мылом и прогреть в духовом шкафу. На дно выложить специи, затем яблоки и маринад. Прикрыть крышками и поставить стерилизоваться на 30 минут. Аккуратно извлечь, закатать и перевернуть. После остывания убрать в погреб.

Сироп на зиму из яблок

Продукты:

  • яблоки сладкие, но осенних сортов — 3 кг;
  • сахарный песок (на 1 л готового сока) — 300 г.

Порядок работы:

  1. Фрукты тщательно промыть, обсушить. Разрезать на несколько частей. Пропустить через соковыжималку. В дуршлаг определить марлю и процедить полученный сок в кастрюлю. Обязательно измерить количество полученного сока.
  2. Установить тару с содержимым на плиту, довести до кипения, обязательно удаляя пенку с поверхности. Важно, чтобы содержимое не кипело длительное время.
  3. При появлении небольших пузырьков, свидетельствующих о закипании, кастрюлю убрать с огня. Засыпать сахарный песок и хорошо перемешать до полного растворения сыпучего ингредиента.
  4. Разлить готовый сироп по чистым, стерильным банкам и поставить стерилизоваться на 15-25 минут. Герметично закатать, перевернуть и охладить под теплым одеялом. Оптимальное место для хранения консервации — погреб или холодильник.

При указанном количестве сахарного песка, сок имеет насыщенный сладкий привкус. При употреблении можно разбавить кипяченой водой до требуемого вкуса.

Сироп

Лучшие рецепты из яблок сорта «Антоновка»

Самой известной яблоней в России считается Антоновка. Плоды данной разновидности всегда любимые на столе. Представляем вашему вниманию золотые рецепты заготовок из Антоновки на зиму.

Мармелад

Яблоки, вода и сахарный песок — вот все, что требуется для создания вкусного и полезного мармелада из яблок. Его можно использовать в виде десерта, а также в качестве начинки для выпечки. Готовый десерт не течет, не изменяет форму. Консистенция — плотная, что позволяет сделать лакомство в виде разнообразных фигурок. Дети оценят кулинарный шедевр.

Продукты:

  • яблоки «Антоновка» — 1 кг;
  • сахарный песок — 250 г;
  • отфильтрованная вода — 250 мл.

Порядок работы:

  1. Фруктовые плоды ополоснуть, срезать тонким слоем кожицу и удалить семенную коробку. Разрезать на удобные ломтики, выложить в кастрюлю, добавить воды и отварить до мягкого состояния.
  2. Засыпать сахарный песок и продолжить уваривание на медленном огне. Готовую массу разложить толщиной 3-4 см на пекарской бумаге, предварительно смазав ее растительным маслом. Разровнять и оставить на кухонном столе для высыхания.
  3. Если заготовка предполагает длительное хранение, то мармелад стоит подсушить в духовом шкафу при температуре 160-170 градусов до предполагаемой консистенции. Хранить рекомендуется в стеклянной, герметично закрывающейся таре.

Мармелад

Джем «Антоновка»

По рецепту в лакомство добавляют полезную и вкусную ягоду калину. Готовый десерт прекрасно украсит блины, оладьи, панкейки. Рецепт яблочного джема из Антоновки с калиной на зиму получается яркого, красивого оттенка.

Продукты:

  • яблочные плоды — 1,2 кг;
  • отфильтрованная вода — 60 мл;
  • сахарный песок — 1,2 кг;
  • калина — 0,5 кг.

Действия следующие:

  1. Сочную, спелую ягоду требуется перебрать и тщательно промыть под водой, удаляя мусор. Используя сито с мелкими ячейками, протереть. Для приготовления джема потребуется 260 мл сока калины с мякотью.
  2. Яблочные плоды ополоснуть, вырезать сердцевину и кожицу тонким слоем. Нашинковать на терке соломкой. В эмалированную кастрюлю выложить фруктовую массу, добавить жидкость по рецепту. Поставить на плиту и варить на медленном огне в течение четверти часа после закипания. Важно не забывать регулярно помешивать содержимое.
  3. Добавить сахарный песок, продолжить варку еще 20 минут. За данный временной промежуток масса должна увариться стать густой. Влить калиновый сок, закипятить и тушить еще 5 минут.
  4. Расфасовать по стерильным банкам, плотно закрыть. После остывания убрать в холодное место. Исходя из указанной нормы получается примерно 1,5 литра готового джема.

Вкусный яблочно-сливовый компот

Предлагаем рассмотреть еще один из вариантов вкусной заготовки из Антоновки на зиму. Для усиления вкуса и аромата рекомендуется яблочные плоды сочетать с другими фруктами, например, со сливами. Напиток приобретает красивый цвет и чудесный аромат со своеобразной кислинкой. Из указанного количества ингредиентов выйдет две 3-литровые банки.

Продукты:

  • яблоки «Антоновка» — 0,6 кг;
  • слива — 600 г;
  • отфильтрованная жидкость — 2,6-2,8 л;
  • сахарный песок — 540 г;
  • лимонная кислота — 1 ч.л.

Порядок работы:

  1. Сливы промыть, разделить на 2 равные части и удалить косточки. Конечно их можно не удалять, но в таком случае консервированный компот требуется употребить в течение одного года. Яблоки ополоснуть, разрезать на 2 части и убрать семенную коробку и другие непригодные в пищу части. Нашинковать дольками.
  2. Для наилучшего хранения банки промыть с мылом и просушить в духовом шкафу, а крышки прокипятить в течение 3-4 минут. На дно стеклянной тары разместить сначала яблоки, затем сливы. Поэтому для удобства, предварительно рекомендуется сразу же разделить фрукты на 2 банки.
  3. В отдельной кастрюле довести до кипения чистую жидкость. Наполнить банки, прикрыть и оставить на столе на четверть часа.  Используя крышку с дырочками, слить воду из банки обратно в кастрюлю. Засыпать в нее сахарный песок, закипятить и варить в течение 2-3 минут до тех пор, пока крупинки полностью не растворятся.
  4. В каждую банку высыпать по пол чайной ложки лимонной кислоты и залить горячим сладким сиропом. Прикрыть и сразу же закатать специальным ключом. Перевернуть дном к верху, накрыть теплым пледом и оставить в таком виде до полного охлаждения. Компот из яблок и слив полностью готов. Хранить разрешается как в погребе, так и при комнатной температуре.

zagotovki.guru

Заготовки из яблок на зиму

Содержание воды в яблоках в зависимости от сорта колеблется от 84 до 90 процентов, клетчатки — до 1,38 процента, Сахаров (преобладает фруктоза) — 5—15 процентов, дубильных веществ — 0,025—0,27 процента; есть пектин, белковые вещества, витамины В1, В2, В6, РР, С, Е, каротин, фолиевая кислота. Из минеральных веществ присутствуют: натрий — 28 мг, калий — 248 мг, кальций — 16 мг, магний — 9 мг, фосфор — 11 мг, железо — 2,2 мг на 100 г массы плодов. По сравнению с другими плодами видно, что в яблоках содержится много железа, которое играет важную роль в физиологических процессах. Яблоки благодаря содержанию большого количества фруктозы и пектина необходимы для нормальной работы желудочно-кишечного тракта, улучшения пищеварения. Яблочная кислота возбуждает аппетит, способствует лучшему усвоению пищи.

Наиболее распространенные сорта яблок: из летних — Грушовка московская, Мелба, Папировка; из осенних — Бархатное, Боровинка, Коричное полосатое, Китайки; из зимних — Антоновка, Минское, Пепин шафранный, Уэлси, Джонатан; из поздне-зимних — Аврора крымская, Бабушкино, Банановое, Белорусский синап, Бойкен.

Различают две степени зрелости яблок: съемную и потребительскую. Съемная, или ботаническая, зрелость наступает с окончанием роста. При этом яблоки прекращают увеличиваться в объеме и большинстве случаев легко отделяются от дерева. Потребительской, или съедобной, зрелости плоды достигают при появлении присущей сорту окраски, вкуса и аромата.

У летних сортов съемная и потребительская зрелость яблок совпадает по времени. У осенних и зимних сортов потребительская зрелость наступает значительно позже: на 15—45 дней у осенних и до 180 дней у зимних сортов.

Яблоки осенних и зимних сортов, предназначенных для длительного хранения, снимают при достижении съемной зрелости. При слишком ранней уборке плоды у многих сортов кислые, не только плохо хранятся, но и остаются грубыми, малосочными, хуже окрашенными. Опоздание с уборкой приводит обычно к массовому опаданию плодов, которые становятся уже непригодными для длительного хранения.

Срок съема устанавливают также с учетом условий хранения. Если яблоки будут закладываться в холодильник, тогда их можно снимать более зрелыми, если в хранилище без охлаждения — раньше, т. е. менее зрелыми. Перед закладкой на хранение нужно разобрать яблоки по размеру, так как мелкие плоды способны храниться дольше крупных.

Кожура плода — основной барьер от проникновения микробов в ткани мякоти. Поэтому даже незначительное повреждение — царапины, нажимы, проколы, или ушибы становятся причиной загнивания плодов.

Правильно снятое яблоко должно иметь также целую плодоножку.

При выборе температуры хранения обязательно нужно учитывать особенности каждого сорта. Так оптимальная температура хранения сорта Пепин шафранный — от 2 до 1°С, сорта Антоновка — от 2 до 4°С. Яблоки можно хранить, упаковав их в полимерные пакеты или пленки, через 0,5—1 месяц в упаковке создается устойчивая газовая среда (5—7 процентов углекислого газа, 14—16 процентов кислорода).

Так можно хранить Бойкен, Голден делишес, Пепин шафранный, Уэлси и некоторые другие сорта. Чтобы плоды дольше сохранялись, нужно готовые пакеты заполнить яблоками, перенести в хранилище и только после охлаждения герметически закрыть.

Можно сохранить яблоки и без холодильника, например в непромерзаемом кирпичном погребе, в котором температура не поднимается выше 4°С. Размещать яблоки лучше в небольших ящиках, обкладывая стенки и дно бумагой. Для сохранения высокого качества плодов необходимо поддерживать большую влажность, расставив емкости с водой. Лучше хранятся в таких условиях Антоновка новая, Бабушкино, Ранет шампанский, Победитель и др.

Яблоки можно заготавливать в виде варенья, желе, компотов, повидла, пастилы, можно их мариновать, мочить.

 

ВАРЕНЬЕ-ПЯТИМИНУТКА ИЗ ЯБЛОК

Подготовленные яблоки нарезать на кусочки 1,5—2 см и засыпать сахаром. Оставить их на час, периодически перемешивая. Когда появится сок, поставить на слабый огонь и довести до кипения, непрерывно энергично помешивая, чтобы яблоки не пригорали. Выложить яблоки в подготовленные стеклянные банки и закатать крышками, хранить в любом месте.

На 1 кг очищенных от сердцевины и кожицы яблок — 150—200 г сахара.

 

ВАРЕНЬЕ ИЗ ПЕЧЕНЫХ ЯБЛОК

Яблоки очистить и нарезать на кусочки, засыпать сахаром, сложить в эмалированную кастрюлю и поставить в не очень горячую духовку. Испеченные яблоки расфасовать в подготовленные стеклянные банки и закатать. Варенье из яблок сладких сортов можно приготовить без сахара.

На 1 кг очищенных от сердцевины и кожицы яблок — 100—150 г сахара.

 

ЖЕЛЕ-ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК (БОЛГАРСКИЙ РЕЦЕПТ)

Нарезать на восемь частей яблоки и смешать с нарезанными ломтиками лимонов (с кожицей и семенами), залить водой, чтобы она покрыла плоды, и варить до мягкости. Сок процедить и добавить сахара, варить на сильном огне, пока сироп не загустеет (капля сиропа на блюдечке не должна расплываться). За 2—3 минуты до снятия желе с огня добавить лимонную кислоту и по желанию ядро очищенного высушенного грецкого ореха. Банки заклеить целлофаном.

На 2 кг яблок — 2 лимона, на 1 л сока — 750 г сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты, 50 г ядер грецкого ореха.

 

ВАРЕНЬЕ ИЗ РАЙСКИХ ЯБЛОК

Промыть яблоки в холодной воде, очистить от стебельков, выложить в медный таз или эмалированную миску, засыпать сахарным песком, залить водой и поставить в теплое место. На следующий день варить 1,5—2 часа на небольшом огне. Чтобы определить, готово ли варенье, следует на блюдце и разделить каплю на две части. Если они сольются медленно, варенье удалось.

На стакан яблок — стакан сахара и 2—2,5 ст. ложки воды.

 

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК (УСКОРЕННЫЙ СПОСОБ)

Отобрать крупные, крепкие, неповрежденные яблоки, промыть холодной водой, разрезать на несколько частей, удалить плодоножку и семена. Можно очистить плоды и от кожицы, но не обязательно. Подготовленные яблоки аккуратно уложить в стерилизованную посуду, залить горячим (90—95°С) сиропом и стерилизовать. Банки емкостью 0,5 л стерилизовать 10 минут, трехлитровые — 25 минут. Нужно иметь в виду, что более зрелые плоды нужно стерилизовать меньше, а менее зрелые — больше. Сахар в сироп добавлять по вкусу.

 

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК

В кастрюлю налить 3 л воды и подогреть. Сахар можно добавить в воду заранее. Пока вода нагревается до кипения, яблоки разрезать на половинки и удалить сердцевину. Когда вода закипит, взять приготовленные яблоки (примерно столько, чтобы их хватило на две — три банки) и в зависимости от сорта опустить в горячую воду или (например, Антоновку) сразу залить горячей водой. Как только кожица на плодах станет желтоватой, надо быстро вынуть яблоки из кастрюли, лучше всего вилкой, и немедленно переложить их в подготовленные банки. Когда все яблоки будут разложены, залить кипящей водой банки с яблоками доверху. Сразу их закатать крышками и поставить вверх дном. В кастрюлю добавить холодную воду с сахаром, подготовить вторую порцию яблок и так далее.

 

ЖЕЛЕ ИЗ ЯБЛОК

Нарезать яблоки и потушить их в воде с гвоздикой до мягкости. Пропустить массу через сито. Нагреть яблочное пюре, добавить в него сахар, мякоть лимона с соком и варить до полного его растворения. Все готовить на сильном огне. Желе будет готово, когда капля сиропа быстро застынет на холодной тарелке. Остудить желе и поместить его в стерильные банки.

На 600 г пюре — 400 г сахара. На 1,5 кг яблок — 600 г воды, 10—12 шт. гвоздики, сок и мякоть 0,5 лимона.

 

ПОВИДЛО ИЗ ЯБЛОК

Вымыть и нарезать яблоки, вынув из них сердцевину и косточки, положить в кастрюлю и подлить немного воды. Подогрев до размягчения, в горячем виде протереть их через сито. Пюре смешать с сахаром и варить, все время помешивая. Чтобы повидло было плотным, сахара нужно положить меньше на 100—200 г. Хранить повидло можно в стеклянных банках или в деревянных ящичках, выложенных пергаментом. На остывшем повидле, если не размешивать, образуется плотная корочка. Она предохранит продукт от порчи.

На 1 кг яблонного пюре — не менее 800 г сахара, а если яблоки кислые, то и больше.

 

ПОВИДЛО ИЗ ЯБЛОК БЕЗ САХАРА

Нарезать яблоки на кусочки, залить водой и проварить 10—15 минут, непрерывно помешивая, затем протереть через сито. Полученное пюре варить, пока хорошо не загустеет, следить, чтобы не пригорело. Затем в теплом виде разложить его в стерилизованные банки и, закрыв прокипяченными крышками, пастеризовать при температуре 100°С пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20, трехлитровые — 30. Яблочное повидло можно хранить в течение года.

На 1 кг яблок — 200 г воды.

 

ПАСТИЛА ИЗ ЯБЛОК БЕЗ САХАРА

Яблоки любой степени спелости очистить, нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю, на дно добавить немного воды, накрыть крышкой и на малом огне разварить, затем остудить и протереть через дуршлаг. Поверхность кухонной доски смазать растительным маслом очень тонким слоем и тщательно втереть его сухим марлевым тампоном. Яблочное пюре выложить на доску ровным слоем (не толще 0,8 мм — иначе будет долго сохнуть) и поставить на солнце или сквознячок. На второй день, когда пюре немного подсохнет, доску можно поставить наклонно.

Через три дня сухую пастилу поддеть ножом и снять с доски. Эту «яблочную салфетку» затем на 2 дня надо подвесить на веревку. Для длительного хранения пастилу сложить стопкой, пересыпав слегка сахарной пудрой, скрутить туго в рулон, положить в полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник.

 

ЯБЛОКИ В ЖЕЛЕ

Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами, нарезать дольками или кружочками, пересыпать сахарным песком и тщательно перемешать, затем уложить в один слой на противень и поставить в разогретую духовку (температура 250°С). Во время термообработки массу не перемешивать. После закипания переложить ее в сухие простерилизованные банки и закатать стерильными крышками.

На 1 кг яблок — 300 г сахара.

 

РУЛЕТ ИЗ ЯБЛОК

Яблоки нарезать дольками, пересыпать сахарным песком и оставить на 2—3 часа в эмалированной кастрюле с толстым дном. Когда из яблок выделится сок, кастрюлю поставить на огонь и нагревать 20 минут. Еще горячие яблоки протереть через сито и снова поставить на небольшой огонь для доваривания, при этом крышку кастрюли закрывать не надо, чтобы лучше испарялась влага. Через 2—3 часа, когда масса будет легко отделяться от ложки, вылить ее на фольгу, смазанную любым маслом, и оставить сохнуть 2—3 дня. Чем толще будет слой массы, тем выше будет качество рулета. Высохшую массу, тонкую и эластичную, снять с фольги, пересыпать сахарным песком и свернуть в рулет. Готовый рулет порезать кусочками и уложить в коробки. Хранить рулет при комнатной температуре можно в течение многих лет — свои качества рулет не теряет.

На 1 кг яблок — 300 г сахара.

 

ЯБЛОКИ В САХАРЕ

Отобрать зрелые, здоровые плоды кисло-сладких яблок, промыть, очистить от кожицы (если плоды нежные, то чистить не надо), нарезать ломтиками толщиной до 2 см, вырезая сердцевину, уложить в банки, пересыпая сахаром, накрыть жестяными крышками и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20—25. После этого банки немедленно закатать крышками.

На пол-литровую банку — 200 г сахара (если плоды кислые, то до 400 г), на литровую — до 400 г.

 

ЯБЛОКИ БЕЗ САХАРА

Очистить яблоки и, нарезав их дольками, уложить в двухлитровые и литровые банки. Банку поставить на полотенце или полотняную тряпку, до самого верха залить кипящей водой (без сахара) и, прикрыв крышкой, оставить на три минуты, после чего воду слить и снова залить кипятком. Трижды повторив процедуру, закатать банку крышкой.

Обращаем внимание: если банок несколько, надо заниматься каждой в отдельности, не давая воде остыть.

 

ЯБЛОКИ МАРИНОВАННЫЕ

Это вкусная острая закуска. Зимой ее используют как гарнир к блюдам из дичи, птицы, мяса, овощей. Маринады приготавливают из разных плодов, овощей, грибов.

Плоды и тару готовят, как и для компота. Уложить яблоки в банки, залить маринадной заливкой и прогреть в кипящей воде 5 минут литровые банки и 25—30 минут — трехлитровые, но содержимое не должно закипать. После этого банки закупорить для хранения. Пастеризованные маринады надо сразу же охладить водой, чтобы плоды не были слишком разварены или размягчены.

Для маринадной заливки: для 1 л заливки — 500 г охлажденной кипяченой воды, 200 г сахара, 250 г 9-процентного уксуса, соль по вкусу, по 50 зерен душистого перца, гвоздики, кусочек корицы.

Для кислых плодов сахара берется больше нормы на 120 г, а из жидкости вычитается 120 г.

 

ЯБЛОКИ МОЧЕНЫЕ

Для мочения годятся сорта кислые и крепкие (только не мягкие и сладкие). Мочить яблоки можно в небольших предварительно пропаренных деревянных бочках или в стеклянных банках емкостью от 3 до десяти л. Дно бочки выстлать свежей, промытой, ошпаренной кипятком и мелко измельченной ржаной соломой. Если соломы нет, можно использовать черносмородиновые или вишневые листья. Здоровые плоды с чистой кожицей, тщательно вымытые, выложить рядами, перекладывая их соломой или листьями. Закрыть все листьями и залить рассолом. Залитые рассолом яблоки поставить на 8—10 дней для брожения (температура 22—25 °С).

Как только пена спадет и перестанут подниматься пузырьки, банки долить рассолом и закатать. Бочки (или банки) можно закрыть смоченным в водке или спирте целлофаном так, чтобы он плотно приклеился к краям, и завязать бечевкой. Хранят моченые яблоки в защищенном от прямых солнечных лучей месте при температуре не выше 15°С и не ниже — 6°С.

Для рассола: на 10 л воды — 300 г сахарного песка, 150 г соли и солодовое сусло. Сусло готовить так: 100 г солода размешать в 1 л воды, поставить на огонь и довести до кипения. Выдержать сутки, процедить и влить в рассол.

Если нет солода, можно взять 100 г ржаной муки или сухого кваса.

Часть сахарного песка при желании можно заменить медом из расчета 120 г меда вместо 100 г сахара.

 

ШИНКОВАННЫЕ ЯБЛОКИ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Кислые лесные и опавшие яблоки натереть на терке с крупными отверстиями, сразу смешать с сахаром, выложить в пол-литровые банки, прикрыть их прокипяченными крышками и поставить стерилизовать. При нагревании сахар в банках растворяется и количество массы уменьшается, поэтому яблоки нужно доложить до «плечиков».

Стерилизовать банки при слабом кипении в течение 20 минут, после чего закупорить их и оставить в той же воде, пока она не остынет. Шинкованные яблоки подавать к пудингам, творожным запеканкам, оладьям и блинам.

На 1 кг яблок — 100 г сахара.

 

ПЮРЕ ИЗ ЯБЛОК

Хорошо промытые, разрезанные на половинки или четвертинки яблоки без сердцевин и плодоножек положить в кастрюлю, на дно которой налито немного воды, медленно кипятить на пару под крышкой, пока они не станут мягкими, потом протереть сквозь сито и снова довести до кипения. Готовое пюре перелить в хорошо промытые и прокипяченные бутылки (налить до половины горлышка) и 15—20 минут кипятить в кастрюле с водой на накрест положенных дощечках. Вынуть их из воды, просмолить горлышки бутылок, предварительно протертые досуха бумажной салфеткой, накрыть кружком крепкой ткани, прокипяченной, проглаженной утюгом и смоченной спиртом, плотно приклеить, перевязать бечевкой и залить смолкой весь кружок и края горлышка. Из пюре готовят кисели и соусы к сладким, мясным и постным кушаньям.

При варке на 1 кг пюре можно добавить 150—200 г сахара.

 

ПЮРЕ ЯБЛОЧНО-ТЫКВЕННОЕ

Кислые яблоки, нарезанные дольками, и тыкву, нарезанную кусочками, варить на пару в кастрюле-пароварке или соковарке в течение 10—15 минут до мягкости. В горячем виде протереть через дуршлаг или сито, добавить цедру или сахар по вкусу. Пюре прогреть при помешивании до 90°С и в горячем виде разложить в пол-литровые банки. Пастеризовать 10—12 минут при температуре 90°С.

1 кг яблок, 1 кг тыквы, 1 ч. ложка лимонной или апельсиновой цедры, сахар по вкусу.

 

СТРУЖКА ИЗ ЯБЛОК ПО-СЛОВАЦКИ

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и нарезать стружкой на терке. Стружку сразу уложить в банки, уплотнить. Добавить в банку сахар. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 30 минут. Яблочную стружку используют для слоеных пирогов.

На литровую банку стружки можно добавить 50—100 г сахара.

 

БЫСТРАЯ ЗАГОТОВКА ИЗ ЯБЛОК

Приготовить сироп из яблочного сока или воды и сахара, опустить в него яблоки, нарезанные дольками, кипятить в течение 1—2 минут, затем шумовкой или ложкой с дырочками достать яблоки из сиропа и уложить их в ошпаренную трехлитровую банку. Пустоты между яблоками залить кипящим сиропом до верхнего края банки, закрыть прокипяченной крышкой и закатать. Яблоки сохранят аромат и хороши не только в пирог, но и сами по себе, с молоком, сливками и сметаной.

На 2,5 кг яблок — 2 л яблочного сока или воды, 500 г сахара.

 

ЗАГОТОВКА ДЛЯ ПИРОГОВ ИЗ ЯБЛОК

Сахара понадобится мало, способ приготовления быстрый и простой. Очищенные яблоки нарезать дольками, положить в кастрюлю, засыпать сахаром, поставить на медленный огонь, нагревать примерно до 85°С, непрерывно помешивая, выдержать еще 5 минут и разложить в горячие стерильные банки, наполняя их до самых краев. Банки сразу же закатать и перевернуть вверх дном. Получившаяся масса типа повидла очень хороша для пирогов, блинчиков, оладий, да и просто к чаю.

На 1 кг яблок — в зависимости от сладости плодов 100—200 г сахара.

 

МАРМЕЛАД ИЗ ЯБЛОК

Сварить яблочное пюре (смотри приготовление выше) с той лишь разницей, что на 1 кг яблок, лучше антоновок, нужно взять большее количество сахара. После этого выпарить пюре, пока оно не загустеет, все время помешивая, чтобы не подгорало. Чтобы проверить готовность мармелада, надо размазать массу тонким слоем по блюдечку и провести ложечкой борозду. Если она не сомкнётся, мармелад готов. Пропаренные и высушенные банки заполнить горячим мармеладом. Когда он остынет, положить на него кружок смоченного спиртом кусочек целлофана или пергаментной бумаги.

На 1 кг яблок — 500—600 г сахара.      

 

МАРМЕЛАД ИЗ ЯБЛОК (В ДУХОВКЕ)

Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами, нарезать мелкими кусочками, перемешать с сахарным песком, уложить толстым слоем на противень. Воду не добавлять. Поместить противень в горячую духовку. После закипания температуру в духовке снизить. Чтобы масса не подгорела, периодически перемешивать ее ложкой или лопаткой и варить до тех пор, пока масса не станет эластичной и не будет прилипать к ложке. Обычно для этого требуется после закипания 20 минут.

Уваренную массу уложить на лист фольги или на холодный противень, посыпанный сахарным песком, подсушить ее при комнатной температуре, пересыпать сахарным песком и хранить в обычных картонных коробках из-под конфет в сухом прохладном месте.

На 1 кг яблок — 200 г сахара.

 

ЯБЛОКИ ВЯЛЕНЫЕ

Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами, нарезать дольками или кружочками, пересыпать сахаром, перемешать, уложить в эмалированную кастрюлю, накрыть чистой тканью установить гнет и выдержать до вьщеления сока. Образовавшийся сок слить, дольки разложить на противень и поместить в духовку для подвяливания. Духовка должна быть нагрета до 65°С. Провяленные яблочные дольки переложить в сухие стеклянные банки или полотняные мешочки. Хранить их в сухом месте при комнатной температуре. Отделенный яблочный сок можно использовать для приготовления компотов, либо законсервировать, предварительно прокипятив. Кипящим разлить сок в банки и закатать крышками. Вяленые яблоки можно подавать к чаю, использовать как начинку для пирогов или сварить из них компот.

На 1 кг яблочной массы — 100 г сахара.

 

ЦУКАТЫ ИЗ ЯБЛОК

15 сладких яблок средней величины аккуратно разрезать на четвертушки, вынуть косточки, а сердцевину оставить и нашпиговать кусочками сухой апельсиновой корки, положить в кипящий сироп и варить, пока яблоки не станут прозрачными и не начнут румяниться. Затем, обсыпав яблоки смесью из сахара, растолченной апельсиновой корки, толченой корицы и гвоздики, варить опять, переворачивать, снова варить, пока почти весь сироп не выкипит.

Вынимая по кусочку и пересыпая каждый сахаром, быстро выложить на противень, покрытый соломой, и поставить в нагретую, но без огня, духовку. Когда духовка остынет, цукаты перевернуть на другую сторону и повторить операцию. Сложить их в стеклянную банку, покрыв кружочком пергаментной бумаги, смоченной спиртом, заклеить целлофаном.

На 15 яблок — 500 мл воды, 400 г сахара; для обсыпки — 2 стакана сахарного песка, апельсиновая корка, корица и гвоздика — по вкусу.

 

КОНФЕТЫ ИЗ ЯБЛОК

Натереть на терке яблоки, добавить в них сахар и воду, варить, пока не образуется густое пюре. Сняв его с огня, смешать с сушеным, очищенным и нарезанным мелкими дольками миндалем или ядрами грецкого ореха, мелко нарезанными цукатами и высушенной и измельченной в порошок апельсиновой коркой. Мокрыми пальцами сформировать шарики, обсушить, обсыпать сахаром, сложить в банку, прикрыть кружочком пергаментной бумаги, смоченной спиртом, и заклеить целлофаном.

На 1 кг яблок — 500 г сахара, 50 г миндаля (или 100 г ядер грецкого ореха), 100 г цукатов, 1 ч. ложка порошка из апельсиновой корки.

 

ЯБЛОКИ В СМОРОДИНОВОМ СОКЕ

Яблоки разрезать пополам или на четыре доли, очистить и удалить сердцевину. Ягоды черной и красной смородины или только красной снять с кистей, удалить больные и недозрелые, тщательно вымыть и распарить в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды. Горячую массу протереть через сито и заполнить банки до половины. Затем уложить в банки яблоки так, чтобы они были полностью погружены в сок. Уровень сока должен быть на 1—2 см ниже горлышка. Пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 25—30 минут, литровые и двухлитровые — 30—35 минут.

 

«СЫР» ЯБЛОЧНЫЙ

Яблоки вымыть, нарезать кусками, уложить на дно кастрюли, налить немного воды, поставить на медленный огонь и варить до загустения. Готовую массу протереть через сито, добавить тмин, размешать, выложить в плотную чистую ткань и поставить под гнет на трое суток. Затем сыр достать, смазать растительным маслом и обвалять в семенах тмина. Хранить в прохладном месте. Сыр удобен в употреблении и является идеальным продуктом для детского и диетического питания, прекрасно хранится.

На 1 кг массы — 1 ст. ложка тмина.

 

ПРИПРАВА ИЗ ЯБЛОК

Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, нарезать, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой, пока они не станут мягкими. Горячую массу протереть через сито и остудить. Чеснок очистить и пропустить через мясорубку, смешать его с яблочным пюре, добавить соль, горчицу, растительное масло и перемешать. Разложить готовую приправу в небольшие банки и поставить на холод.

1 кг яблок, 300 г чеснока, 1 ст. ложка сухой горчицы, 100 г растительного масла, 5 г соли.

 

ЯБЛОЧНЫЙ СОУС

Очищенные и нарезанные кусочками лук и яблоки вместе с изюмом и сахаром положить в большую кастрюлю, налить 0,5 стакана воды, довести до кипения и варить на слабом огне, часто помешивая, до консистенции густой каши, добавить соль, гвоздику, перец, уксус и варить еще 10—20 минут. Разложить соус в банки и закрыть фольгой.

1,5 кг кислых яблок, 500 г лука, 5 ст. ложек изюма, 500 г сахара, 1/2 ч. ложки соли, на кончике ножа молотой гвоздики и черного перца, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, 1,5 стакана винного или столового уксуса.

 

ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС

Используют перезрелые яблоки или падалицу, а также отходы, оставшиеся от приготовления повидла, сока, сиропа. Плоды тщательно промыть в трех водах, мелкие и сочные яблоки раздавить, а твердые измельчить. Массу переложить в эмалированную посуду с широким дном, залить горячей водой (65—70°С) и добавить сахар. Вода должна покрывать яблочную массу на 3—4 см. Посуду поставить в теплое место (18— 22°С), но не на солнце. Часто перемешивать, чтобы не засохла поверхность. Еще лучше накрыть массу деревянным кружком, а сверху положить небольшой гнет.

Через две недели жидкость процедить через марлю, сложенную в два-три слоя, и перелить для брожения в большие бутылки или трех-пятилитровые банки, не доливая до верха 5—7 см. В таких бутылях или банках жидкость выдержать еще две недели. Готовый уксус осторожно перелить, не размешивая, в бутылки, не доливая до верха 3—4 см. Осадок процедить через плотную ткань.

Бутылки укупорить прокипяченными пробками, а для длительного хранения пробки залить сверху парафином, хранить в темноте при температуре не ниже 4°С и не выше 20. Можно держать бутылки с уксусом и на свету, предварительно обернув их темной бумагой.

На 1 кг массы из яблок — 50 г сахара (для сладких сортов), 100 г сахара (для кислых сортов).

Смотрите также:
  • Технология производства мясных консервов
  • Заготовки из шиповника
  • Домашние заготовки огурцов
  • Заготовка винограда
  • Заготовка голубики
  • Заготовка из тмина
  • chudoogorod.ru

    Заготовки из яблок на зиму

    Яблоки – это один из древнейших плодов, которым лакомится человек. История этого фрукта начинается с Малой Азии, откуда были перевезены в Египет и Палестину и со временем распространились по всей Европе. В настоящее время, в мире существует пару десятков сортов этого замечательного фрукта.

    Если Вы любите яблоки, а еще у вас есть собственный сад, где они растут, то грех не сделать из них заготовку. Это прекрасная возможность сохранить урожай и полезные свойства фруктового плода, заготовить их на зиму в качестве компота, начинки для пирога и многое другое.

    Сегодня мы с Вами разберем 7 простых рецептов приготовления заготовок из яблок на зиму. Так же предлагаю рецепты замечательного компота из сливы, и конечно же, компота из ранеток.

    Лучшая заготовка из яблок для пирогов (на зиму)

    Очень простая, вкусная яблочная начинка, которая подходит не только для пирогов, но и для пирожков, блинчиков и рулетов. С 1 кг. получается 1 л. начинки.

    Ингредиенты:

    • Яблоки – 1 кг.
    • Сахар – 150 гр.

    Способ приготовления:

    1. Тщательно промываем яблочки под проточной водой, разрезаем на пополам, очищаем от сердцевин и хвостиков (удалять кожуру или нет — это на ваше предпочтение).

    2. И нарезаем их соломкой. Высыпаем в таз или кастрюлю.

    3. Засыпаем 150 гр. сахара. Тщательно перемешиваем и оставляем на 2 часа, для того, чтобы наши яблочки дали сок.

    4. Затем таз ставим на плиту, на сильный огонь и доводим до кипения. После кипения варим 5 минут.

    5. В это время стерилизуем банки и кипятим крышки любым удобным для вас способом. Затем сушим на кухонном полотенце.

    6. Яблоки готовы, перекладываем их в банки, закручиваем крышки с помощью закаточного ключа.

    7. Переворачиваем вверх дном, укрываем теплым одеялом (пледом, шубой), до полного остывания, примерно на сутки.

    Убираем в место хранения. Приятного аппетита.

    Рецепт яблочной заготовки в сиропе

    Для данного рецепта хорошо подойдут яблоки твердых сортов, например: антоновка или лимонка. С 1 кг получается 2 пол-литровых полных банки.

    Ингредиенты:

    • Яблоки – 1 кг.
    • Сахарный песок – 1 кг.

    Способ приготовления:

    1. Промываем фрукты водой. Разрезаем на пополам, вырезаем сердцевину.

    2. Нарезаем мелкими кусочками, высыпаем в глубокую тару. Засыпаем постепенно сахаром (для начала высыпаем 500 гр., перешиваем и затем остальные 500 гр.)

    3. Оставляем на пару часов (примерно 6 часов) для того, чтобы плоды обильно дали сок.

    4. Заранее стерилизуем банки. По истечению 6 часов, яблоки дают очень много сиропа. Начинаем раскладывать их по банкам.

    5. Затем заливаем их сахарным сиропом, чтобы они полностью покрылись, накрываем сверху крышками. Если остается сироп, то добавляйте на следующий кг яблок, меньшее количество сахара.

    6. Наливаем в кастрюлю воды, кладем полотенце, ставим банки (доливаем воду до плечиков банок), ставим на огонь и начинаем стерилизовать 10 минут после закипания.

    7. Закатываем фрукты, переворачиваем вверх дном, оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Приятного аппетита.

    Заморозка яблок в морозилке

    Нам понадобится:

    • Нож и разделочная доска
    • Полотенце вафельное (для сушки)
    • Пакеты для упаковки или контейнеры для хранения продуктов
    • Морозильная камера.

    Перед замораживанием необходимо выбирать свежие и конечно же зрелые плоды, без каких-либо изъянов и порчи. Яблоки хорошенечко промываем и протираем на сухо полотенцем, иначе они слипнутся во время заморозки и после оттаивания будут плохо разделяться.

    1. Яблочки нарезаем кусочками: кружочками, дольками или кубиками – как вам больше нравится. Удаляем сердцевину с косточками, шкурку чистить не обязательно.

    2. Далее кусочки разделенных плодов помещаем в пакеты или контейнера, после чего герметично закрываем.

    3. Порция помещенная в пакет должна соответствовать разовой потребности, так как второй раз замораживать данный продукт нельзя, иначе он потеряет свою форму  и ценные свойства.

    4. Конечно же, если вы за сохранность цвета яблочек и хотите уберечь их от окисления, необходимо погрузить нарезанные плоды в чуть подкисленную (1 чайной л. лимонной кислоты на 1 литр чистой воды комнатной температуры), либо подсоленную (1 ч.л. соли на 1 литр воды) на 10-15 минут, затем дольки следует высушить на бумаге или вафельном полотенце.

    Как мариновать яблоки на зиму

    Ингредиенты:

    • Яблоки – 1 кг.
    • Для маринада:
    • Вода – 1 л.
    • Соль – 2 ст. ложки
    • Сахарный песок – 2 ст. ложки
    • Гвоздика – 5 шт.
    • Молотая корица – 1-2 щепотки
    • Уксус 9% – 4 ст. ложки.

    Способ приготовления:

    1. Отбираем свежие, не червивые плоды. Промываем тщательно наши плоды, вырезаем сердцевину с помощью специального ножа для удаления сердцевин (ну или с помощью обычного ножа). И кладем их в таз с водой, чтобы не почернели.

    2. Кладем целыми или нарезаем произвольно (это на ваше усмотрение). Помещаем их в стерилизованные банки.

    3. Наливаем 1 литр воды в кастрюлю и кипятим.

    4. Снимаем кипящую воду с плиты и заливаем в банку, накрываем крышкой на минут 15.

    5. Затем с помощью капроновой крышки с дырками выливаем воду в кастрюлю.

    6. Готовим маринад. В кастрюлю с 1 л. воды, всыпаем 2 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки соли, 2 щепотки молотой корицы и пару гвоздик, тщательно примешиваем, доводим до кипения.

    7. В это время в банку с фруктами вливаем 4 ст. ложки 9% уксуса.

    8. И заливаем их маринадом. Накрываем крышкой, помещаем в кастрюлю с полотенцем и водой, начинаем стерилизовать, примерное время 10 минут.

    9. Закручиваем, переворачиваем вверх дном банки и ждем полного остывания. Приятного аппетита.

    Заготовка из яблок без сахара

    Ингредиенты:

    • Яблоки – 1 кг.
    • Вода – 1 литр.

    Способ приготовления:

    1. Промываем наши фрукты под проточной, теплой водой, очищаем от плодоножек и сердцевины, нарезаем небольшими дольками.

    2. Стерилизуем банки с помощью микроволновой печи. Промываем тщательно, ставим туда банки и стакан с водой, включаем на 3-4 минуты. Крышки кипятим 5-10 минут.

    3. В кастрюлю вливаем 1 литр воды, кипятим (по необходимости больше).

    4. Укладываем фрукты в банки, заливаем кипящей водой, прикрываем крышкой и оставляем на пару минут. Затем сливаем кипяток в кастрюлю и снова кипятим, после чего заливаем кипяток в банку.

    5. И так еще повторяем процедуру один раз.

    6. После того, как процедура завершена, закатываем банки крышкой.

    7. Переворачиваем вверх дном, ждем полного остывания и убираем в место хранения. Приятного аппетита.

    Яблочный компот на зиму — Вкусный рецепт

    Данный компот – это одна из популярных заготовок на зиму. Вкус получается изумительным. Вы и ваши близкие будут в восторге.

    Ингредиенты:

    • Яблоки – 1 кг.
    • Сахарный песок – 300 гр.

    Способ приготовления:

    1. Заранее подготовим банки, промоем их и простерилизуем. Крышки прокипятим. Поставим на кухонное полотенце и высушим.

    2. Теперь приступаем к яблокам. Промываем их, вырезаем сердцевину и все погрешные места.

    3. В большой кастрюле кипятим воду.

    4. Укладываем фрукты в трехлитровые банки, чуть меньше половины.

    5. Заливаем их кипяченной водой по самое горлышко, накрываем крышкой и даем настояться примерно час.

    6. По прошествии указанного времени, сливаем воду в кастрюлю с помощью капроновой крышки с дырочками, всыпаем туда сахарный песок и доводим до кипения.

    7. Заливаем содержимое банок для сиропа и закручиваем банку закаточным ключом.

    8. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем теплым пледом, оставляем до полного остывания. Убираем в темное, прохладное место.

    Моченые (квашеные) яблоки — Простой рецепт

    Ингредиенты:

    • Яблоки – 10 кг;
    • Соль – 1 ст. ложка;
    • Сахарный песок – 200 гр;
    • Вода – примерно 5 л.

    Способ приготовления:

    1. Яблоки промываем, отрываем хвостик.

    2. Укладываем в ведро или стеклянную глубокую посуду фрукты.

    3. В большую кастрюлю вливаем 5 литров воды и растворяем там 1 ст. ложку соли и 200 гр. сахарного песка.

    4. Заливаем яблочки данным раствором, накрываем крышкой или тарелкой и ставим сверху гнет.

    5. Оставляем на 10 – 15 дней при комнатной температуре, затем ставим в прохладное место.

    6. Фрукты в начале брожения начнут поглощать воду, поэтому при необходимости нужно будет подливать ее.

    Приятного Вам аппетита!

    Автор публикации

    не в сети 15 часов

    admin

    0 Комментарии: 120Публикации: 325Регистрация: 04-09-2015

    moy-povar.ru

    Заготовки из яблок на зиму

    Консервация яблок обеспечит Вас вкусными сочными фруктами и блюдами из них на весь зимний период. Но для того, чтобы получать настоящее удовольствие, необходимо выбрать проверенные временем и, главное, вкусные рецепты консервирования яблок. Мы подготовили для Вас десять самых лучших, на наш взгляд, рецептов. Однако, прежде чем перейти непосредственно к рецептам, давайте вспомним полезные свойства яблок.

    Чем полезны яблоки?

    • Свежие и печеные яблоки — низкокалорийны, в них всего 47-66 ккал, а вот в сушеных фруктах уже 253 ккал.
    • Яблоки чистят и восстанавливают работу кишечника.
    • Эти плоды оказывают общеукрепляющее действие на организм.
    • Фрукты полезны для оздоровления ногтей, волос и кожи.
    • Эти плоды употребляют для профилактики мочекаменной болезни.

    Противопоказания для употребления яблок

    • Сладкие сорта вредят эмали зубов.
    • Кислые фрукты не стоит употреблять при язвенных поражениях органов желудочно-кишечного тракта, а также при гастритах с высокой кислотностью.

    Консервация яблок на зиму

    Для того, чтобы заготовить яблоки на зиму, Вам не потребуется специального образования и дорогостоящих или редких ингредиентов. В основном, нужны будут сами фрукты, сахар и, конечно же, хорошее настроение.

    Рецепт 1: компот из яблок

    Необходимо подготовить:

    • воду,
    • яблоки — килограмм,
    • сахар — 200 грамм,
    • кислоту лимонную — 9 грамм.

    Приготовление:

    Перед Вами пошаговая инструкция того, как варить компот из яблок.

    1. Помойте и порежьте фрукты, крупные на четыре части, мелкие — напополам. Семечки удалите, а кожуру не очищайте.
    2. Банки простерилизуйте.
    3. Яблоки выложите в трехлитровые банки, заполняя их на треть или наполовину.
    4. Залейте доверху кипящей подкисленной водой и поставьте остывать на час-полтора.
    5. После остывания воду слейте в кастрюлю, добавьте в нее сахар, доведите раствор до кипения и проварите пять минут.
    6. Залейте сиропом фрукты в банках.
    7. Закатайте банки ключом. Переверните, укутайте покрывалом и оставьте остывать.

    Рецепт 2: яблочный джем

    Из яблок готовят не только компот, можно сварить еще, например, яблочный джем — рецепт также не требует особых затрат.

    Вам понадобится:

    • яблоки — один килограмм,
    • сахар-песок — от 800 грамм до одного килограмма,
    • любой сок или вода — пол стакана,
    • целый лимон,
    • корица — чайная ложка,
    • имбирь — по вкусу и по желанию.

    Приготовление:

    Сахар всыпать в воду или сок и приготовить сироп. Яблоки перемыть, очистить от сердцевин, снять кожуру и натереть на крупноячеистой терке. Переложить натертую массу в сироп и варить на малом огне, непрерывно помешивая. Масса становится густой и однородной примерно за час тепловой обработки. За четверть часа до конца варки в массу добавить сок лимона, корицу и имбирь и тщательно перемешать. Готовый джем разлить по банкам и укупорить. Для более равномерного остывания банки укутать одеялом.

    Рецепт 3: как сделать яблочный сок с мякотью

    Вам понадобится:

    • пять килограмм яблок,
    • сахар-песок — полкилограмма.

    Приготовление:

    Яблоки вымыть, удалить семечки и болячки. Нарезать и перемолоть на мясорубке. Пену можно пока не удалять. В емкость влить сок и поставить ее на плиту. Пену снять и постепенно добавить сахар.

    Важно! Чтобы сохранить как можно больше витаминов, сок не следует кипятить. Банки простерилизовать. Разлить в них готовый сок и закатать ключом.

    Рецепт 4: яблочный сок без мякоти

    Вам понадобится:

    • килограмм яблок,
    • сахар — 200 грамм.

    Приготовление:

    Подготовить фрукты — помыть, вырезать сердцевинки, хвостики и повреждения. Нарезать на такие кусочки, чтобы они прошли в соковыжималку. Выжать сок. Для отделения мякоти процедить его через два-три слоя марли. Перелить в кастрюлю и поставить на малый огонь. В процессе варки необходимо снимать пену и постепенно добавлять сахар.

    Важно! Нельзя кипятить сок, его нужно нагреть до 90-95 0С, проварить при такой температуре две-три минуты и убрать с огня. Разлить готовый сок в стерилизованные банки и укупорить.

    Рецепт 5: классическое яблочное варенье

     

    Для того, чтобы закрыть варенье из яблок на зиму, Вам понадобится:

     

    • пять килограмм яблок,
    • четыре с половиной килограмма сахара,
    • лимон.

    Приготовление:

    Плоды вымыть, удалить семечки и повреждения, шкурку не срезать. Фрукты нарезать дольками. Уложить в таз или кастрюлю послойно, равномерно пересыпая сахарным песком. Оставить на два часа. Лимон нарезать мелкими кусочками вместе с кожурой, выбрать косточки. Поставить кастрюлю или миску с яблоками на средний огонь. Лимон добавить к яблокам и перемешать. Массу вскипятить и варить пятнадцать минут. Убрать с огня и остудить. Процедуру повторить трижды. После третьего раза варенье разлить по простерилизованным банкам и закрыть их стерилизованными металлическими крышками.

    Рецепт 6: варенье из яблок с прозрачными ломтиками

    Вам понадобится:

    • килограмм яблок,
    • 600-700 грамм сахара-песка.

    Приготовление:

    Фрукты помыть, вырезать семенные коробочки и разрезать на ломтики толщиной не больше сантиметра. Перед тем,как закрыть варенье из яблок с прозрачными дольками, нужно помнить, что фрукты не нарезают очень тонко – дольки развалятся при варке, а слишком толстые дольки будут долго пропитываться соком.

    В таз или кастрюлю фрукты уложить послойно, засыпая каждый слой сахаром. Отставить емкость на 12 часов, для того, чтобы яблоки пустили сок. Утром емкость с яблоками поставить варить. Вскипятить массу и варить пять минут.

    Важно! Массу нельзя перемешивать.

    Всплывшие яблочные дольки можно осторожно окунать в сироп при помощи деревянной ложки. Затем посуду с яблоками убрать с огня, накрыть крышкой и поставить остывать до вечера. Вечером опять варить в течение пяти минут, не перемешивая плоды и окуная их в сироп. Емкость снять с плиты, закрыть и оставить до утра. Утром снова проварить варенье 5 минут, не перемешивая, оставить до вечера. Вечером проварить варенье десять-пятнадцать минут и вылить в подготовленные простерилизованные банки. Закрыть их крышками и закатать.

    Важно! Если после всех процедур в кастрюле остались непрозрачные яблочные дольки, процедуру нужно повторить. Варенье можно ароматизировать при помощи цедры, которую добавляют перед первой варкой и удаляют перед разливом по банкам.

    Рецепт 7: варенье из яблок с апельсином и лимоном

    Если хотите узнать, как сделать варенье из яблок с необычным вкусом, попробуйте добавить цитрусовые.

    Вам понадобится:

    • яблоки и сахар — по одному килограмму,
    • лимон и апельсин — по одной штуке.

    Приготовление:

    Все фрукты перемыть. Из яблок удалить середину, шкурку можно не срезать. Нарезать кубиками. Цитрусовые почистить, выбрать косточки, порезать так же, как яблоки — кубиками. Все фрукты выложить в кастрюлю или таз слоями. Каждый слой пересыпать сахарным песком. Оставить массу на несколько часов, для того, чтобы она пустила сок. Затем поставить емкость с фруктовой массой на средний огонь и готовить по одной из схем:

    1. варенье варить до загустения, около сорока минут. Готовность проверить по капле: вылитая в блюдце, она не должна растечься. Готовую массу разлить по простерилизованным банкам и закрыть их крышками;
    2. варенье варить в три подхода по пять минут, каждый с перерывом от восьми до двенадцати часов. Готовую горячую массу вылить в подготовленные банки и укупорить.

    Рецепт 8: варенье из яблок и груш

    Рецептов, в которых описано, как варить варенье из яблок и груш – очень много. Мы подобрали рецепт, который проверен временем и многими гурманами.

    Вам понадобится:

    • груши — килограмм,
    • яблоки — килограмм,
    • сахар — 1500 г.

    Приготовление:

    Плоды должны быть спелые, сочные и мягкие. Каждый фрукт разрезать на восемь частей и удалить сердцевинки. Все сложить в кастрюлю, равномерно пересыпав сахарным песком. Первый раз емкость с плодами поставить на плиту, довести до 800С, огонь выключить, емкость закрыть крышкой и поставить на десять часов, чтобы фрукты пустили сок. Затем варенье необходимо варить в три подхода. Каждый раз, помешивая, доводить до кипения и оставлять для остывания на десять-двенадцать часов.

    После последнего раза горячее варенье вылить в стеклянные сухие и простерилизованные банки, закрыть их крышками и укупорить. Банки перевернуть и остудить, после чего убрать в прохладное место.

    Рецепт 9: варенье из яблок в мультиварке

    Вам понадобится:

    • по килограмму сахара и яблок,
    • пол-литра очищенной воды,
    • корица, гвоздика, цедра цитрусовых — по желанию.

    Приготовление:

    Яблоки перемыть, убрать семенные коробочки.

    Важно! Для более нежного варенья фрукты нужно почистить и натереть на терке с крупными ячейками.

    Если Вы предпочитаете варенье кусочками, тогда плоды можно не чистить и нарезать кубиками. В чашу мультиварки засыпать сахар-песок и залить его водой. Все перемешать и включить режим «мультиповар» на шестьдесят минут. Также подойдут режимы «кипячение» и «тушение». Примерно за двадцать минут сахар должен полностью растаять, после чего нужно засыпать в него фрукты и варить их до звукового сигнала. Вместе с яблоками можно добавить цедру, гвоздику или корицу. Готовое варенье перелить в подготовленные стерилизованные банки и укупорить их.

    Рецепт 10: яблоки в сиропе

    Вам понадобится:

    • два с половиной килограмма яблок,
    • два литра чистой воды,
    • полкилограмма сахара,
    • чайная ложка лимонной кислоты.

    Приготовление:

    Спелые, но достаточно твердые фрукты вымыть и нарезать ломтиками средней толщины. Важно! Слишком крупные ломтики могут не полностью пропитаться сиропом. Слишком тонкие — развалиться при варке. Воду смешать с сахаром и лимонной кислотой и, поставив на огонь, приготовить сироп. Яблоки высыпать в сироп и проварить одну-две минуты. Можно не в кипящем сиропе, но обязательно тщательно перемешивая, чтобы каждая долька была в сиропе. Затем, с помощью шумовки, переложить яблоки в подготовленные стерилизованные банки. Оставшийся сироп вскипятить и залить им фрукты. Банки накрыть крышками и укупорить.

    abekker.ru

    Что приготовить из яблок на зиму быстро и вкусно

    Яблоки один из самых употребляемых плодов в нашей стране. Уже с самого младенческого возраста наши детишки познают многообразный вкус яблок. Кроме высоких вкусовых качеств яблоки это кладезь витаминов, которые считаются помощниками по снабжению нашего организм витаминами, а именно, необходимой аскорбиновой кислотой, провитамином А, витаминами группы В и РР, которые очень важны для стабилизации многих функций организма.

    Присутствие в плодах приличного количества солей калия и немного натрия также играют далеко немаловажную роль. Ведь соли натрия выполняют функцию внутри нас по задержанию воды, а соли калия, напротив, по ее выводу. Не надо забывать и о наличии в плодах магния, цинка и железа.

    Яблоки — неплохое подспорье для использования в медицинских целях. Как диетическое и общеукрепляющее средство хорошо принимать при малокровии, авитаминозах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Налегать на яблоки нужно при атеросклерозе, болезнях мочевого пузыря, почек, печени. Как мочегонное при водянке, отеках, желтухе. Хорошее воздействие проявляют при дизентерии, коликах.

    Яблоки имеют широкий спектр применения, как в свежем виде, так и консервированном. Сегодня хотелось охватить лишь небольшую часть, касающуюся сладких заготовок на зимний период.

    Пюрешка

    Пюре можно готовить из любых плодов, которые есть в доме, не обращая внимания на его сорт. Хорошо вымыв, нарезаем их, вырезая сердцевину. После этого наполнив ими емкость, добавив немного воды (на 3 кг яблок – 1,5 стакана), томим до размягчения. Хорошо бы для этого применять пароварку, соковарку или скороварку, но не у всех есть такие приборы. Ничего страшного, этот процесс проделываем на слабом огне на плите, только более внимательней наблюдаем за этим процессом. Мягкую горячую массу аккуратно, как можно живее, протираем через сито или дуршлаг, распределяем сразу по стерилизованным заранее банкам. Проводим при температуре 85 °С пастеризацию банок пол-литровых минут 20, литровых 25.

    Начинка для выпечки

    Это самая интересная из сладких заготовок, способная дополнить разнообразные кондитерские изделия.

    Есть несколько несложных способов

    • Первый. Освобожденные от кожуры и сердцевины яблоки, если лень этим заниматься — можно использовать и неочищенные плоды — режем, складываем в посуду. Теперь засыпаем сахарным песком из расчета 200-300 г на 1 кг яблок и 1/2 стакана воды, добавляем воду, отправляем на плиту. Доведя до кипения или при 90 °С, выдерживаем минут 5, после чего быстренько размещаем по стерилизованным банкам, только что простерилизованных. Банки наполняем банки под самую крышку, тут же их закатываем, далее, перевернув, отправляем остывать.
    • Второй. В литровую  стерильную банку, складываем разрезанные плоды, аккуратно обсыпая сахаром грамм 150-200 г. После этого залив примерно ¼ стакана горячей воды, отправляем в емкость. Пастеризуем минут 20-25, придерживаясь температуры 85 °С. Далее закатываем и ждем зимы.

    Повидло из яблок

    Нам всего-то будет нужно на приготовленное пюре весом 1 кг сахарного песку грамм 300 (сладкоежки – для вас можно по вкусу).

    Освобожденные от сердцевины, разрезанные дольками плоды, загружаем в емкость, залив водой и прикрыв крышкой, на слабом огне с небольшим кипением варим около 30-35 минут. По окончании процесса вареные яблоки пропускаем через сито, если его нет, то через дуршлаг. Полученную из этого массу снова отправляем в емкость, добавив сахар, продолжаем варить на слабом огне, с частым помешиванием. Когда масса загустеет, снимаем с огня, даем время на остывание. Тщательно подготовленные баночки заполняем пюре, закрываем пергаментной бумагой, завязав по горловине банки, отправляем храниться в сухое прохладное место (лучше всего холодильник).

    Хотелось бы поделиться еще несколькими сладкими рецептами заготовок с дополнительными попутчиками.

    Повидло из яблок и слив

    Надо по 1 кг яблок, слив, 1,8 кг сахара, да и воды 1 стакан.

    Подготовив яблоки, освободив от сердцевины, а сливы от косточек складывая в кастрюлю, заливаем жидкостью, прикрыв крышкой, варим до образования мягкости. После этого, не давая по возможности остыть, протираем все через сито. Добавляем сахарного песку, все основательно смешиваем. Ставим на слабый огонь дальше варить с частым помешиванием до получения нужной густоты (кто как любит).

    Повидло из яблок и тыквы

    Что нам понадобится – это по 1 кг уже готового пюре, с 5 г лимонной кислоты, да сахара 2 кг.

    По отдельности делаем пюре.

    Очистив тыкву от кожуры и прочистив от семян, нарезаем мелкими кусочками, отправляем в емкость, добавив немного воды. Около получаса варим на слабом огне, по истечении времени протираем через сито. Таким же образом получаем пюре из яблок. Подготовив оба пюре, смешиваем их в кастрюле. Постепенно нагревая на слабом огне посуду с пюре, не торопясь понемногу, насыпаем половину отмеренной нормы песка скрупулезно, перемешивая. Увариваем минут 20. Вслед за этим, досыпав оставшийся песок, лимонную кислоту, продолжаем варить еще около 25 минут. Получившееся в процессе готовки повидло расфасовываем в кипящем виде по стерильным емкостям и закупориваем.

    Пюре из тыквы и яблок

    Расчет: на 200 г тыквы, 300 г яблок, 3 г лимонной кислоты, 100 г сахара.

    Предварительно очистив от семян чистую тыкву с яблоками, пропускаем через мясорубку. Далее варим на маленьком огне около часа время от времени размешивая. Не забываем перед самым концом варки всыпать лимонную кислоту с сахарным песком. Готовой горячей массой наполняем банки. Накрыв банки крышками стерилизуем при температуре 90 °С – пол-литровые -15 минут, литровые – 20 минут.

    Существует гораздо больше рецептов по консервированию сладостей. Но я надеюсь, что вышеперечисленные рецепты, помогут Вам зимними вечерами получить наслаждение от сделанных своими руками заготовок.

    А вот ещё один очень полезный рецепт из яблок.

    Яблочное варенье

    Полезная информация:

    Что приготовить из груши быстро и вкусно >>>

    Земляничное варенье рецепт на зиму >>>

    Блюда из капусты: простые и вкусные рецепты >>>

    Приятного аппетита!

    Подписывайтесь на блог и оставляйте комментарии.

    podkystom.ru

    12 беспроигрышных способов заготовки яблок

    Мы поделимся с вами идеями, как лучше всего обработать урожай яблок и сделать самые разнообразные и беспроигрышные по вкусовым качествам и оригинальности зимние «яблочные» заготовки.

    Итак, какие яблоки точно доживут до весны?

    1. Сушёные яблоки

    Наверное, это старейший способ заготовки яблок на зиму.

    Сушёные яблоки — необыкновенно вкусный продукт, их можно безо всякой дополнительной обработки есть «просто так»…

    Ну кто не помнит приятную ароматную кислинку серединки и похрустывающую сладость краешков яблочного сухофрукта?

    А вот приготовить из сушёных яблок зимой можно и компот, и десерт, и начинку для пирожков.

    Для сушки подходят все сорта яблок, что делает этот способ заготовки чрезвычайно удобным.

    Нет никаких ограничений ни по форме плодов, ни по цвету, ни даже по целостности — любые повреждённые червячком, ударенные или пораненные яблоки можно очистить от дефектов и использовать для сушки.

    Сушить яблоки можно:

    1. на открытом воздухе

    2. в специальных сушилках

    3. в электрических духовках

    4. в газовых духовках.

    Совет: Если вы щепетильно относитесь к цвету сушёных яблок, можете нарезанные ломтики подержать в слабом соляном растворе (1 неполная чайная ложка соли на литр воды) 3-4 минуты.

    Тогда при сушке яблоки останутся светлыми, без характерного «поржавения».

    Хранят сушёные яблоки в стеклянных банках или в плотных бумажных пакетах вплоть до нового урожая.

    Подробнее о процессе сушки яблоки в домашних условиях вы можете узнать, посмотрев видеоролик:

    2. Мочёные яблоки

    Для мочения подходят не все сорта яблок.

    Самые предпочтительные — осенние и раннезимние сорта — Антоновка обыкновенная, Кальвиль снежный, Пепин литовский, Анис кубанский, Осеннее полосатое, Бабушкино и другие.

    Важно, чтобы это были неокрашенные сорта и зрелые, здоровые, без дефектов яблоки.

    Процесс мочения прост, напоминает засолку и квашение.

    Самый простой рецепт мочения:

    Уложить в 3-х литровые банки листья чёрной смородины и вишни, на них — яблоки с хвостиками рядами, перекладывая каждый ряд плодов листочками.

    Залить рассолом, покрыть тканью (марлей) и оставить при комнатной температуре на несколько дней для брожения.

    После того, как появившаяся пена осядет, можно закрывать банки капроновыми крышками и выносить на холод. Через 2 месяца яблоки будут полностью готовы.

    Для рассола:

    ✓ Вода — 5 л

    ✓ Сахар — 200 г

    ✓ Соль — 1 ст. ложка с горкой

    Много рецептов, где вкус яблок «регулируют» с помощью ржаной муки, мёда, сухой горчицы, эстрагона.

    Некоторые хозяйки делают мочёные яблоки с капустой или с брусникой.

    3, 4, 5. Пюре, повидло и мармелад

    Пюре из яблок — это нежный воздушный продукт, который одним из первых в жизни дают малышу грудного возраста и который до самой старости будет присутствовать в рационе почти каждого человека.

    Готовится пюре просто и быстро.

    Рецепт яблочного пюре

    Понадобится:

    ✓ Яблоки — 2 кг

    ✓ Сахар — 150-200 г

    Приготовление:

    Очищенные от кожуры и сердцевинок яблоки залить водой так, чтобы вершинки яблок были не покрыты.

    Довести до кипения и варить 5-8 минут в зависимости от сорта яблок (ранние развариваются быстрее).

    Как только яблоки разварились, откинуть их на дуршлаг и дать стечь воде.

    В оставшуюся мякоть добавить сахар и варить 5 минут, помешивая.

    Густоту пюре регулировать можно с помощью яблочного отвара, который стёк с яблок.

    В горячем виде заложить в стерилизованные баночки и закатать.

    Перевернуть на крышки и укутать до остывания. Из 2 кг яблок получается почти три 0.5 л баночки пюре.

    Для детского питания сахар можно не добавлять, тогда пюре нужно пастеризовать.

    Повидло

    Если яблочное пюре продолжать вываривать, то оно загустеет и превратится в другой продукт — повидло.

    Как правило, по отношению к первоначальному объёму пюре готовое повидло будет объёмом почти вдвое меньше.

    Правильно сваренное повидло отлично хранится безо всякой герметизации, для этого сахара в нём должно быть не менее, чем 60-65%.

    Понадобится:

    ✓ Яблоки — 1 кг (вес для уже очищенных яблок)

    ✓ Сахар — 500 -700 г

    Приготовление:

    В протёртую через сито (или в блендере) массу добавить сахар и уваривать, помешивая, на среднем огне от 15 минут до часа в зависимости от той густоты, которая нужна.

    Заложить горячее повидло в подготовленные и прогретые банки и закатать. Для остывания перевернуть на крышки и укутать.

    Для повидла яблоки можно и варить (как для пюре), и запечь в духовке.

    Мармелад

    Яблоки (1 кг) и сахар (500-700 г). Чем больше сахара — тем гуще мармелад!

    Принцип приготовления тот же, что и для повидла.

    Но для мармелада рекомендуется в воду, где варятся яблоки, положить мешочек с кожурой и яблочными «сердцевинками» с семенами.

    Именно в них больше всего пектина, что будет способствовать застыванию мармелада.

    После варки мешочек удаляется, а яблоки протираются и, после добавления сахара, увариваются до нужной густоты.

    Мармелад может быть мягким и плотным.

    Чтобы получить листовой мармелад, его перекладывают в плоские формы и либо оставляют на воздухе для подсушивания.

    Либо подсушивают в духовке при температуре 50 ºС в течение 1-1,5 часов.

    6 и 7. Варенье и джем

    Яблочное варенье — любимое всеми лакомство.

    Учитывая огромное количество сортов яблок, оно само по себе уже получается каждый раз разным.

    А уж если принять во внимание фантазию наших хозяек, то ясно — зимой будет над чем ахать!

    Предлагаем оригинальный рецепт яблочного варенья, где добавки к яблокам весьма нестандартны.

    Рецепт яблочного варенья с грецкими орехами и пряностями

    Понадобится:

    ✓ Яблоки — 1 кг

    ✓ Грецкие орехи — очищенные 150 г

    ✓ Лимон — 1 средний

    ✓ Сахар — 180 г

    ✓ Лавровый лист — 2 листа

    ✓ Перец чёрный горошек — 3 штуки

    Приготовление:

    Яблоки нарезать мелкими дольками, залить водой.

    Затем, добавить немного лимонного сока и несколько лимонных долек, весь сахар и лавровый лист и, не перемешивая, варить на медленном огне 10 минут.

    Затем достать лимон и лавровый лист, добавить измельчённый грецкий орех и варить ещё 15 минут.

    В конце по желанию можно добавить горошинки перца.

    Получается ароматное нежное варенье с пряными нотками.

    Джем яблочный

    Джем готовят так же, как и варенье.

    Только варят до тех пор, пока сироп не приобретёт желеобразную консистенцию.

    Классический джем содержит до 65% сахара, тогда он хорошо хранится.

    8. Яблочный компот

    Компоты, бесспорно, являются самыми популярными напитками, которые заготавливают на зиму.

    Готовятся они несколькими способами:

    Вариант 1.

    В кипящем сиропе 2-3 минуты отвариваются нарезанные ломтики яблок, укладываются в стерилизованные банки и заливаются кипящим сиропом.

    На 3-х литровую банку добавляют 1-1,5 стакана сахара.

    Вариант 2.

    Уложить в банки подготовленные яблоки (целые, половинками, ломтиками, пластинками), на треть банки, залить кипятком на на 5-8 минут для прогревания.

    Слить воду в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения, залить в банки и закатать. Некоторые хозяйки делают не двойную, а тройную горячую заливку.

    Сахара на 3-х литровую банку — 200-300 г по вкусу.

    Вариант 3.

    Уложить в банки яблоки, залить тёплой водой и пастеризовать при температуре 85 ºС: 1 литровые банки — 15 минут, 3-х литровые — 30 минут. Можно без сахара.

    Для обогащения вкуса в яблочные компоты добавляют красную или чёрную смородину, черноплодную рябину, вишню, лимон, гвоздику, корицу, белое сухое вино или лимонную кислоту на кончике ножа.

    9. Яблочный сок

    При наличии соковыжималки процесс приготовления сока не представляет никаких трудностей.

    Выжимается сок из очищенных (или даже неочищенных) яблок, добавляется сахар (на 1 литр сока — 2 ст. ложки сахара), сок доводится до кипения и немедленно заливается в подготовленную посуду.

    Банка или бутылка закатывается и ставится под укутывание. Такой сок может храниться до 2-х лет.

    10. Яблочный уксус

    Яблочный уксус по праву считается богатейшим источником таких необходимых для человека микроэлементов, как кальций, натрий, калий, железо, бор и магний.

    Особенно «богат» яблочный уксус на калий — в 200 граммах приготовленного из свежих яблок уксуса содержится 240 мг калия.

    Поэтому людям, которые стремятся к здоровому, правильному питанию, заготовить яблочный уксус на весь год — просто дело чести)

    Рецепт яблочного уксуса

    Понадобится:

    ✓ Яблоки — 0.8 кг

    ✓ Вода — 1 л

    ✓ Сахар (мёд) — 100 г

    ✓ Дрожжи прессованные — 10 г (или сухой ржаной хлеб 0 — 20 г)

    Приготовление:

    Яблоки натереть на крупной тёрке, добавить воду, сахар, дрожжи и оставить на 10 дней в открытой банке при температуре 20-30ºС при периодическом помешивании деревянной ложкой.

    Затем процедить, добавить по желанию ещё мёд или сахар из расчёта 50 г на литр сока и оставить до конца брожения на 40-60 дней в тёплом месте под тканью (марлей).

    Готовый уксус профильтровать, хранить в холодильнике.

    11 и 12. Наливка и настойка

    Недаром говорят, что летний день год кормит.

    А в примере с яблоками — летний день может не только накормить, а и напоить.

    И не только соком и компотом — из яблок получается замечательный домашний алкогольный напиток.

    Причём его можно приготовить как на спирту (водке), так и с помощью естественного брожения.

    Считается, что самыми подходящими для этой цели являются кислые сорта яблок, так как они более сочные.

    Рецепт домашней яблочной наливки

    Понадобится:

    ✓ Яблоки — 2.5 кг

    ✓ Сахар — 2 кг

    ✓ Водка — 0.5 л

    ✓ Вода — 8 л

    Приготовление:

    Наполнить банку порезанными ломтиками (очищенными от кожуры и семечек) яблок, налить воду и водку и поставить в тёплое место (на солнце) на 2 недели.

    Если в конце срока все дольки уже поднялись наверх и плавают, процедить забродившую жидкость через марлю (осадок останется на ней), добавить сахар и снова оставить в тёплом месте ещё на двое суток.

    Затем банка переносится на холод на 10-12 дней, после чего разливается в бутылки, укупоривается и выстаивается в закрытом виде на холоде не меньше месяца.

    В конце этого срока наливка готова к употреблению. Общее время приготовления — до 45-47 дней.

    Полезные подсказки

    1. Яблочное варенье считается готовым, если сами плоды стали прозрачными, а сироп стал покрываться слабоморщинистой плёночкой

    2. Яблочный джем готов, если горячая капля сразу же густеет на холодной поверхности

    3. Повидло можно считать готовым, если при проведении деревянной лопаткой по дну ёмкости, где оно варится, образуется «дорожка», которая медленно заполняется массой.

    4. Если яблочное пюре или повидло делаются без сахара, то заготовки обязательно стерилизуются

    5. Самые вкусные компоты получаются из кисло-сладких яблок, для приготовления алкогольных напитков лучше брать кислые, а для яблочного уксуса — только сладкие сорта.

    6. Для маринования подходят больше яблоки сладких сортов

    Видите, как много всего можно сделать из яблок!

    Но и это далеко не всё, что можно заготовить из этих чудесных плодов на зиму.

    Потому что яблоки ещё можно замариновать, сделать из них приправы к блюдам, пастилу и конфитюр, а так же желе и цукаты.

    goodcookbook.ru

    12 беспроигрышных способов заготовки яблок на зиму

    Позади осталось лето,  и вот она — благодатная осенняя яблочная пора!
    Когда спелые красные, зелёные, жёлтые и солнечно-полосатые яблоки перекочёвывают с деревьев в корзинки, сумки и ящики и едут-едут всеми мыслимыми видами транспорта в наши дома и квартиры.
    И когда редкая хозяйка не хватается за голову — куда ж девать эту огромную гору щекастых,  брызжущих спелым соком плодов! Что с ними делать?


    Какие яблоки «доживут» до весны

    Конечно, половину можно заложить на хранение в землю, подвалы и погребы, об этом подробно написано в статье Как сохранить яблоки до весны. 
    А вот из остальных яблок можно сделать десятки, если не сотни разных заготовок! 
    Сегодня мы поделимся с вами идеями, как лучше всего обработать урожай яблок и сделать самые разнообразные и беспроигрышные по вкусовым качествам и оригинальности зимние «яблочные» заготовки. 
    Итак, какие яблоки точно доживут до весны?


    Сушёные яблоки

    Наверное, это самый старейший способ заготовки яблок на зиму. 
    Сушёные яблоки — необыкновенно вкусный продукт, их можно безо всякой дополнительной обработки есть «просто так»… Ну кто не помнит приятную ароматную кислинку серединки и подхрустывающую сладость краешков яблочного сухофрукта?  
     А вот приготовить из сушёных яблок зимой можно и компот, и десерт, и начинку для пирожков.

    Для сушки подходят все сорта яблок, что делает этот способ заготовки чрезвычайно удобным. Нет никаких ограничений ни по форме плодов, ни по цвету, ни даже по целостности — любые повреждённые червячком, ударенные или пораненные яблоки можно очистить от дефектов и использовать для сушки.
    Сушить яблоки можно

    • на открытом воздухе 
    • в специальных сушилках 
    • в электрических духовках
    • в газовых духовках. 

    Если вы щепетильно относитесь к цвету сушёных яблок, можете нарезанные ломтики яблок подержать в слабом соляном растворе (1 неполная чайная ложка соли на литр воды) 3-4 минуты — тогда при сушке яблоки останутся светлыми, без характерного «поржавения».
    Хранят сушёные яблоки в стеклянных банках или в плотных бумажных пакетах вплоть до нового урожая.
     
    Как сушить яблоки в домашних условиях, рассказывается в следующем видеофрагменте:

    Мочёные яблоки

    Для мочения подходят не все сорта яблок. Самые предпочтительные — осенние и раннезимние сорта — Антоновка обыкновенная, Кальвиль снежный, Пепин литовский, Анис кубанский, Осеннее полосатое, Бабушкино и другие.
    Важно, чтобы это были неокрашенные сорта и зрелые, здоровые, без дефектов яблоки.

    Процесс мочения прост, напоминает засолку и квашение.
     
    Самый простой рецепт мочения 
    Уложить в 3-х литровые банки листья чёрной смородины и вишни, на них — яблоки с хвостиками рядами, перекладывая каждый ряд плодов листочками. Залить рассолом, покрыть тканью (марлей) и оставить при комнатной температуре на несколько дней для брожения. После того, как появившаяся пена осядет, можно закрывать банки капроновыми крышками и выносить на холод.
    Через 2 месяца яблоки будут полностью готовы.

    Рассол

    • Вода — 5 л
    • Сахар — 200 г
    • Соль — 1 ст. ложка с горкой

    Много рецептов, где вкус яблок «регулируют» с помощью ржаной муки, мёда, сухой горчицы, эстрагона. Некоторые хозяйки делают мочёные яблоки с капустой или с брусникой.

    В следующем видео отец Гермоген, повар Даниловского монастыря, расскажет, как приготовить мочёные яблоки в медовой воде

    Пюре, повидло и мармелад

    Пюре из яблок — это нежный воздушный продукт, который одним из первых в жизни дают малышу грудного возраста и который до самой старости будет присутствовать в рационе почти каждого человека. 
    Готовится пюре просто и быстро.
    Рецепт яблочного пюре

    • Яблоки — 2 кг
    • Сахар — 150-200 г

    Очищенные от кожуры и сердцевинок яблоки залить водой так, чтобы вершинки яблок были не покрыты. Довести до кипения и варить 5-8 минут в зависимости от сорта яблок. (Ранние развариваются быстрее)
    Как только яблоки разварились, откинуть их на дуршлаг и дать стечь воде.
    В оставшуюся мякоть добавить сахар и варить 5 минут, помешивая. Густоту пюре регулировать можно с помощью яблочного отвара, который стёк с яблок.
    В горячем виде заложить в стерилизованные баночки и закатать. Перевернуть на крышки и укутать до остывания.
    Из 2 кг яблок получается почти три 0.5 л баночки пюре.

    Для детского питания сахар можно не добавлять, тогда пюре нужно пастеризовать.

    Повидло
    Если яблочное пюре продолжать вываривать, то оно загустеет и превратится в другой продукт — повидло. Как правило, по отношению к первоначальному объёму пюре готовое повидло будет объёмом почти вдвое меньше. Правильно сваренное повидло отлично хранится безо всякой герметизации, для этого сахара в нём должно быть не менее, чем 60-65%

    Для повидла яблоки можно и варить (как для пюре), и запечь в духовке. В протёртую через сито (или в блендере) массу добавить сахар и уваривать, помешивая, на среднем огне от 15 минут до часа в зависимости от той густоты, которая нужна.
    Заложить горячее повидло в подготовленные и прогретые банки и закатать. Для остывания перевернуть на крышки и укутать.
    Рецепт яблочного повидла

    • Яблоки — 1 кг (вес для уже очищенных яблок)
    • Сахар — 500 -700 г

     

    Мармелад


    Принцип приготовления тот же, что и для повидла. Но для мармелада рекомендуется в воду, где варятся яблоки, положить мешочек с кожурой и яблочными «сердцевинками» с семенами — именно в них больше всего пектина, что будет способствовать застыванию мармелада. После варки мешочек удаляется, а яблоки протираются и, после добавления сахара, увариваются до нужной густоты.

    Рецепт яблочного мармелада

    • Яблоки — 1 кг
    • Сахар — 500-700 г

    Чем больше сахара — тем гуще мармелад!

    Мармелад может быть мягким и  плотным. Чтобы получить листовой мармелад, его перекладывают в плоские формы и либо оставляют на воздухе для подсушивания, либо подсушивают в духовке при температуре 50ºС в течение 1-1.5 часов.

    Варенье и джем

    Яблочное варенье — любимое всеми лакомство.
    Учитывая огромное количество сортов яблок, оно само по себе уже получается каждый раз  разным, а уж если принять во внимание фантазию наших хозяек, то ясно — зимой будет над чем ахать!

    Предлагаем оригинальный рецепт яблочного варенья, где добавки к яблокам весьма нестандартны.

    Рецепт «Яблочное варенье с грецкими орехами и пряностями»

    • Яблоки — 1 кг
    • Грецкие орехи — очищенные 150 г
    • Лимон — 1 средний
    • Сахар — 180 г
    • Лавровый лист — 2 листа
    • Перец чёрный горошек — 3 штуки

    Яблоки нарезать мелкими дольками, залить водой, добавить немного лимонного сока и несколько лимонных долек, весь сахар и лавровый лист и, не перемешивая, варить на медленном огне 10 минут. Затем достать лимон и лавровый лист, добавить измельчённый грецкий орех и варить ещё 15 минут. В конце по желанию можно добавить горошинки перца.
    Получается ароматное нежное варенье с пряными нотками. 

    В следующем видео — тоже рецепт удивительного и необычного варенья из яблок «Яблочный шедевр»

    Джем
    Джем готовят так же, как и варенье. Только варят до тех пор, пока сироп не приобретёт желеобразную консистенцию. Классически джем содержит до 65% сахара, тогда он хорошо хранится.


    Яблочный компот

    Компоты, бесспорно, являются самыми популярными напитками, которые заготавливают на зиму. 

    Готовятся они несколькими способами:

    • Вариант 1  В кипящем сиропе 2-3 минуты отвариваются нарезанные ломтики яблок, укладываются в стерилизованные банки и заливаются кипящим сиропом. На 3-х литровую банку добавляют 1 — 1.5 стакана сахара.
    • Вариант 2. Уложить в банки подготовленные яблоки (целые, половинками, ломтиками, пластинками), на треть банки, залить кипятком на на 5-8 минут для прогревания. Слить воду в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения, залить в банки и закатать. Некоторые хозяйки делают не двойную, а тройную горячую заливку. Сахара на 3-х литровую банку — 200-300 г по вкусу.
    • Вариант 3. Уложить в банки яблоки, залить тёплой водой и пастеризовать при температуре 85ºС 1 литровые банки — 15 минут, 3-х литровые — 30 минут. Можно без сахара.

    Для обогащения вкуса в яблочные компоты добавляют красную или чёрную смородину, черноплодную рябину, вишню, лимон, гвоздику, корицу, белое сухое вино или лимонную кислоту на кончике ножа.


    Яблочный сок

    При наличии соковыжималки процесс приготовления сока не представляет никаких трудностей. Выжимается сок из очищенных (или даже неочищенных) яблок, добавляется сахар (на 1 литр сока — 2 ст. ложки сахара), сок доводится до кипения и немедленно заливается в подготовленную посуду. Банка или бутылка закатывается и ставится под укутывание. Такой сок может храниться до 2-х лет. 


    Яблочный уксус

    Яблочный уксус по праву считается богатейшим источником таких необходимых для человека микроэлементов, как кальций, натрий, калий, железо, бор и магний. Особенно «богат» яблочный уксус на калий — в 200 граммах приготовленного из свежих яблок уксуса содержится 240 мг калия. Поэтому людям, которые стремятся к здоровому, правильному питанию, заготовить яблочный уксус на весь год — просто дело чести )

    Рецепт яблочного уксуса

    • Яблоки — 0.8 кг
    • Вода — 1 л
    • Сахар (мёд) — 100 г
    • Дрожжи прессованные — 10 г (или сухой ржаной хлеб 0 — 20 г)

    Яблоки натереть на крупной тёрке, добавить воду, сахар, дрожжи и оставить на 10 дней в открытой банке при температуре 20-30ºС при периодическом помешивании деревянной ложкой. Затем процедить, добавить по желанию ещё мёд или сахар из расчёта 50 г на литр сока и оставить до конца брожения на 40-60 дней в тёплом месте под тканью (марлей). 
    Готовый уксус профильтровать, хранить в холодильнике.    


    Наливка и настойка

    Недаром говорят, что летний день год кормит. А в примере с яблоками — летний день может не только накормить, а и напоить. И не только соком и компотом — из яблок получается замечательный домашний алкогольный напиток. Причём его можно приготовить как на спирту (водке), так и с помощью естественного брожения.
    Считается, что самыми подходящими для этой цели являются кислые сорта яблок, так как они более сочные.

    Рецепт домашней яблочной наливки

    • Яблоки — 2.5 кг
    • Сахар — 2 кг
    • Водка — 0.5 л
    • Вода — 8 л

    Наполнить банку порезанными ломтиками (очищенными от кожуры и семечек) яблок, налить воду и водку и поставить в тёплое место (на солнце) на 2 недели. Если в конце срока все дольки уже поднялись наверх  и плавают, процедить забродившую жидкость через марлю (осадок останется на ней), добавить сахар и снова оставить в тёплом месте ещё на двое суток. 
    Затем банка переносится на холод на 10-12 дней, после чего разливается в бутылки, укупоривается и выстаивается в закрытом виде на холоде не меньше месяца. В конце этого срока наливка готова к употреблению. Общее время приготовления — до 45-47 дней.

    А в следующем видео рассказывается, как готовится яблочная настойки на самогоне

    В «яблочную» записную книжку хозяйки

    • Яблочное варенье считается готовым, если сами плоды стали прозрачными, а сироп стал покрываться слабоморщинистой плёночкой
    • Яблочный джем готов, если горячая капля сразу же густеет на холодной поверхности
    • Повидло можно считать готовым, если при проведении деревянной лопаткой по дну ёмкости, где оно варится, образуется «дорожка», которая медленно заполняется массой. 
    • Если яблочное пюре или повидло делаются без сахара, то заготовки обязательно стерилизуются
    • Самые вкусные компоты получаются из кисло-сладких яблок, для приготовления алкогольных напитков лучше брать кислые, а для яблочного уксуса — только сладкие сорта.
    • Для маринования подходят больше яблоки сладких сортов

    Видите, как много всего можно сделать из яблок! 

    Но и это далеко не всё, что можно заготовить из этих чудесных плодов на зиму, потому что яблоки ещё можно замариновать, сделать из них приправы к блюдам, пастилу и конфитюр, желе и цукаты…
    А наши дачники предлагают ещё и свои оригинальные рецепты

    • Острая закуска из яблок с хреном   и 
    • Варенье из яблок с красной смородиной

     

    Мы очень надеемся, что наши советы помогут вам найти для себя новые интересные способы заготовки яблок на зиму и сохранить весь урожай этого года… и что вы обязательно поделитесь с нами своими секретными яблочными рецептами)  

    Приглашаем на весенний конкурс рецептов с чудесными призами.

    published on cemicvet.ru according to the materials 7dach.ru

    cemicvet.mediasole.ru

    Заготовки из яблок БЕЗ сахара!

    Предлагаем вам рецепты домашних заготовок из яблок без сахара. Такие заготовки можно хранить зимой в квартире.

    Сохраняем урожай яблок — рецепты БЕЗ сахара!

    Предлагаем вам рецепты домашних заготовок из яблок без сахара. Они вкусны и полезны, при желании перед употреблением их можно подсластить, мед, корень солодки или стевию. Такие заготовки можно хранить зимой в квартире.

    Яблочный сок без сахара

    Отжать сок с помощью соковыжималки. Вылить сок в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь. Довести до активного кипения, но не кипятить, разлить сок по стерилизованным банкам и закатать. Укутать.

    Яблоки консервированные без сахара рецепт 1

    Очистить яблоки и, нарезав их дольками, уложить в двухлитровые и литровые банки. Банку до верха залить кипящей водой (без сахара) и, прикрыв крышкой, оставить на три минуты, после чего воду слить и снова залить кипятком. Трижды повторив процедуру, закатать банку крышкой.

    Яблоки, консервированные без сахара рецепт 2

    Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать дольками. Бланшировать в кипятке 3-5 минут, остудить. Уложить в стерилизованные банки по плечики и залить горячей водой. Прикрыть крышками и стерилизовать: литровые - 20 минут, 2-хлитровые - 30 минут, 3-хлитровые - 55 минут. Закатать.

    Повидло из яблок без сахара

    На 1кг яблок - 200г воды. Нарезать яблоки на кусочки, залить водой и проварить 10-15 минут, непрерывно помешивая, затем протереть через сито. Полученное пюре варить, пока хорошо не загустеет, следить, чтобы не пригорело. Затем в теплом виде разложить его в стерилизованные банки и, закрыв прокипяченными крышками, пастеризовать при температуре 100°С пол-литровые банки - 151 минут, литровые - 20, 3-хлитровые - 30. Яблочное повидло можно хранить в течение года.


    Пастила из яблок без сахара

    Яблоки любой степени спелости очистить, нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю, на дно добавить немного воды, накрыть крышкой и разварить на малом огне, затем остудить и протереть через дуршлаг. Поверхность кухонной доски смазать растительным маслом очень тонким слоем и тщательно втереть его сухим марлевым тампоном.

    Яблочное пюре выложить на доску ровным слоем (не толще 0,8см - иначе будет долго сохнуть) и поставить на солнце или сквознячок. На второй день, когда пюре немного подсохнет, доску можно поставить наклонно.

    Через три дня сухую пастилу поддеть ножом и снять с доски. Эту яблочную салфетку затем на 2 дня надо подвесить на веревку. Для длительного хранения пастилу сложить стопкой, пересыпав слегка сахарной пудрой, скрутить туго в рулон, положить в полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник.

    Пюре из яблок без сахара

    Хорошо промытые, разрезанные на небольшие дольки яблоки без сердцевин и плодоножек положить в кастрюлю, на дно которой налито немного воды, медленно кипятить на пару под крышкой, пока они не станут мягкими, потом протереть сквозь сито и снова довести до кипения. Готовое пюре перелить в хорошо промытые и прокипяченные банки и закатать. Из пюре готовят кисели и соусы к десертным, мясным и постным блюдам

    Антоновка моченая в банках

    Средние плоды яблок сорта Антоновка вымыть, плотно уложить в банки. Приготовить заливку: смешать сок и холодную кипяченую воду в соотношении 1:2 или 1:3 (по вкусу). Залить яблоки, положить в банки деревянные палочки крест-накрест, чтобы они прижимали яблоки и не давали им всплыть. Заливка должна быть выше яблок на 4-5см. Закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холоде.

    Пюре яблочно-тыквенное без сахара

    1кг яблок, 1кг тыквы, 1 чайная ложка лимонной или апельсиновой цедры, сахар по желанию. Кислые яблоки, нарезанные дольками, и тыкву, нарезанную кусочками, варить на пару в кастрюле-пароварке или соковарке в течение 10-15 минут до мягкости. В горячем виде протереть через дуршлаг или сито, добавить цедру или сахар по вкусу. Пюре прогреть при помешивании до 90°C и в горячем виде разложить в пол-литровые банки. Пастеризовать 10-12 минут при температуре 90°C.

    Сушеные яблоки

    Из 10кг свежих яблок получается около 1кг сухих. Нарезанные кружочками или дольками яблоки очищают от сердцевины (можно снять кожицу), опускают в подсоленную воду (20г соли на 1л воды) и раскладывают на противне, застеленном пергаментной бумагой. Сушить яблоки нужно при температуре 75-80°C, при открытой дверце, в течение 6-8 часов. Яблочные дольки периодически перемешивают. Правильно высушенные яблоки имеют светлый кремовый оттенок, ломтики мягкие и эластичные.

    Готовьте с любовью! econet.ru

    P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание - мы вместе изменяем мир! © econet

    econet.ru


    Смотрите также