Вино из винограда изабелла в домашних условиях простой рецепт с водой


Вино из винограда изабелла в домашних условиях

Для домашнего виноделия можно использовать не все сорта винограда. Те сорта, которые пригодны для использования в качестве исходного сырья, отличаются различными качественными характеристиками. Одним из лучших вариантов для домашнего вина является виноград изабелла, об этом знают виноградари, поэтому высаживают его на своих приусадебных и дачных участках. Как приготовить домашнее вино из винограда изабелла, рассмотрим на нескольких примерах.

Особенности сырья

Сбор винограда нужно производить в сухую погоду до первых заморозков. На ягодах должен остаться сизоватый налет, именно он содержит дикие дрожжи, которые необходимы для активизации процесса естественного брожения.

Важно, чтобы ягоды были спелыми, подпорченные и сухие виноградины сразу отбрасываем, они негативно скажутся на вкусе готового домашнего напитка.

Вино из винограда Изабелла — продукт полезный. Оно оказывает очищающее действие, укрепляет иммунитет и восстанавливает жизненную энергию. Конечно, если соблюдать умеренность и не злоупотреблять напитком, как и любым алкоголем. Допустимая норма — от 200 до 300 мл в сутки.

Приготовление вина из винограда изабелла не предполагает никаких специфических процедур. Но на сегодняшний день в алкогольной промышленности виноград изабелла в качестве исходного сырья не используется, считается, что в готовом продукте содержится повышенная норма синильной кислоты и метилового спирта. Но эти превышения нормы незначительны, и если напитком не злоупотреблять, то никакой угрозы здоровью нет. Виноград изабелла по-прежнему остается одним из самых популярных продуктов в домашнем виноделии. Это еще объясняется тем, что сорт неприхотливый и дает хорошие урожаю, кроме того, он способен полноценно плодоносить даже в регионах не слишком благоприятный климатом для такой деликатной культуры, как виноград.

Способы приготовления

Вино из винограда изабелла в домашних условиях можно приготовить несколькими способами.

Рецепт № 1. (классический)

Этот рецепт домашнего вина из винограда изабелла совершенно не сложный. При соблюдении все правил и технологии приготовления, получить качественный домашний напиток может даже начинающий винодел.

Ингредиенты:

  • Виноград «Изабелла» — 10 кг;
  • Сахар — 3 кг.

Приготовление.

Свежесорванные грозди должны просохнуть от влаги, мыть виноград для приготовления вина не допускается. Вместе с водой с винограда смывается налет, который и содержит дикие дрожжи, без этого налета брожение не наступит.

Виноградины отрываем от кистей и просушиваем их на бумажных полотенцах. При желании несколько веточек можно оставить, это придаст вину терпкости. Ягоды нужно растолочь в эмалированной посуде. Для этого подойдет деревянный пестик, если его нет, то размять виноград можно руками. Ни в коем случае не используйте предметы из металла, это будет способствовать окислению, которое негативно скажется на вкусе готового продукта. Емкость накрыть марлей или неплотной тканью и убрать в теплое место на 7 дней. Этого времени будет достаточно, чтобы процесс брожения был полностью активизирован. Ежедневно по 2-3 раза винное сусло нужно перемешивать и сбивать пенную шапку. Перемешиваем руками или деревянной ложкой.

Спустя 7 дней забродивший виноградный сок сцеживаем, мезгу хорошо отжимаем через марлю. Оставшийся жмых не нужно выбрасывать, это отличное сырье для приготовления домашнего самогона или виноградной настойки. Жидкость сливаем в бродильную емкость (бутыль), засыпаем сахарный песок. Устанавливаем гидрозатвор, можно использовать затвор любой конструкции (крышка с трубкой, перчатка или приспособление, купленное в магазине).

Бродить вино по гидрозатвором должно около 3 недель, пока процесс брожения не закончится. Если на бутыль установлена перчатка, то по окончании брожения она сдуется. Если установлена крышка с трубкой, то обращаем внимание на состояние жидкости: осадок из продуктов жизнедеятельности винных дрожжей выпадет в осадок, вино станет значительно светлее, а выделение пузырьков газа прекратится.

Теперь важно слить вино таким образом, чтобы не затронуть осадок. Лучше всего это делать с помощью тоненького шланга. Готовое вино переливаем в посуду для хранения, плотно укупориваем и кладем в погребе в горизонтальное положение, доступ света должен быть минимальным. Через месяц вино можно пробовать. Если в бутылках снова выпал осадок, то вино из винограда изабелла нужно будет снова снять с осадка и убрать еще на месяц.

Рецепт № 2 (крепленое вино)

Этот рецепт вина из винограда изабелла подойдет для тех, кто предпочитает более крепкий алкоголь. Приготовление достаточно простое. За основу берем готовое вино (5 литров), приготовленное классическим способом (см. рецепт № 1). В него для придания крепости нужно будет еще добавить сахар и спирт. Итак, отливаем немного вина, нагреваем его и засыпаем сахар. Расчет: на литр вина — 20 граммов на литр. Заливаем сироп в вино, перемешиваем, закупориваем, убираем на 30 дней в погреб. После этой процедуры в вино добавляем спирт и можно дегустировать крепленый домашний напиток.

provinograd.com

6 пошаговых рецептов в домашних условиях

Не все сорта винограда подходят для приготовления алкоголя. Лучший сорт винной ягоды – Изабелла. На вкус плоды нельзя назвать десертными, зато они обладают густым ароматом, который передают напитку. Виноградари давно выращивают сорт для виноделия, создано множество рецептов, как сделать сухое и сладкое вино из винограда Изабелла. Приготовленный напиток не только вкусный, но и полезный, очищает организм, поддерживает иммунитет, придает тонус.

Особенности приготовления вина из Изабеллы

Приготовить вино Изабелла несложно. В винодельческой промышленности данный сорт винограда не используется. Исследованиями установлено, что в мякоти плодов в повышенной концентрации присутствуют метиловый спирт и синильная кислота. Однако эти соединения не способны причинить вред человеческому организму, если употреблять вино в умеренном количестве.

Поэтому виноград Изабелла сегодня используется только в домашнем виноделии. Дачники и виноградари любят этот сорт за неприхотливость в выращивании, ежесезонные обильные урожаи, качественное плодоношение даже в неродных климатических условиях.

Для приготовления напитка своими руками необходимо подготовить посуду и гидрозатвор.

Посуду берут эмалированную или деревянную, но не металлическую, поскольку металл портит вкус напитка.

Если нет готового гидрозатвора, то вместо него можно использовать медицинскую стерильную перчатку, проколов в ней иглой каждый палец. Функция гидрозатвора – выпускать из посуды углекислый газ. Подготовленную тару обдают кипятком.

Перед началом работы желательно надеть резиновые перчатки, поскольку в кожуре винограда Изабелла много красящего пигмента, и пальцы будут испачканы.

Правила выбора сырья

Виноград Изабелла собирают в сухую погоду, пока не пришли заморозки. Срезать гроздья следует осторожно, стараясь не стереть с плодов сизый налет, ведь именно в нем содержатся дрожжевые грибки, без которых не будет протекать процесс брожения.

Чтобы изготовить качественное вино, необходимо тщательно перебрать плоды, удалить усохшие, подгнившие, переспелые. Оставшиеся хорошие ягоды отрывают от кистей, выкладывают на чистое вафельное полотенце для подсушивания. Затем пересыпают в подготовленную посуду.

Как сделать вино из винограда сорта Изабелла в домашних условиях

Приготовление напитка из винограда Изабелла – одно из самых простых занятий в виноделии. Существуют рецепты с водой и без добавления воды, а также с дрожжами и с использованием жмыха.

Простой пошаговый рецепт без воды

Если нет времени возиться с полноценным приготовлением, то можно сделать полусладкое красное вино Изабелла по простому рецепту, не используя воду. Готовый напиток имеет насыщенный виноградный аромат, усиливающийся при длительном хранении, легкий сладкий вкус с едва ощутимой кислинкой.

Чтобы приготовить вино, берут:

  • 10 кг винограда;
  • 3 кг сахарного песка.

Пошаговое приготовление:

  1. Виноград растирают в эмалированном тазу руками или с использованием пестика из дерева.
  2. Посуду закрывают марлей или тонкой натуральной тканью, ставят на неделю в теплое место, чтобы началось брожение.
  3. Каждый день по 3 раза винное сусло размешивают рукой или пестиком, чтобы убрать пену.
  4. Готовую забродившую жидкость процеживают. Жмых хорошенько выжимают.
  5. Жидкость переливают в большую бутылку, всыпают подсластитель. Ставят гидрозатвор.
  6. Бутылку оставляют примерно на 3 недели, чтобы сок выбродил. О завершении процесса брожения судят по сдувшейся резиновой перчатке, выпадению дрожжевого осадка на дно, прекращению пузырения.
  7. Напиток переливают в тару для хранения так, чтобы не задеть осадок. Обычно используют тонкую трубку.
  8. Перелитое вино герметично закрывают, отправляют на хранение.

Классический способ приготовления сухого вина

Чтобы сделать сухое виноградное вино, сахар и плоды берут в иной пропорции:

  • 5 кг винограда Изабелла;
  • сахар – из расчета 50 г на 1 л винного сусла.

Пошаговое приготовление:

  1. Размятый в эмалированной посуде виноград накрывают марлей, ставят в теплое место на неделю. Ежедневно бродящую массу тщательно размешивают.
  2. Спустя неделю виноградную массу процеживают, выжимают сок из жмыха.
  3. Забродившую жидкость переливают в большую бутылку. Если проверить ее виномером-сахаромером на концентрацию сахара, то на этом этапе приготовления показатель должен составлять 16-18 %.
  4. На бутылку ставят гидрозатвор. Оставляют сусло для брожения на 8-10 суток.
  5. Далее вино с помощью тонкой трубки осторожно разливают по небольшим емкостям так, чтобы осадок остался на дне. Всыпают 50 г сахара на каждый литр сусла. Общее количество подсластителя должно получиться примерно 500 г, его добавляют в одну из емкостей, тщательно размешивают до растворения. Важно соблюдать пропорции, чтобы получилось именно сухое вино.
  6. Большую бутыль промывают. Подслащенное сусло выливают обратно в нее. Устанавливают гидрозатвор. Оставляют вино бродить на месяц.
  7. Спустя месячный срок вино сливают, оставив осадок на дне. Пробуют: напиток еще мутный, но уже должен обрести насыщенный приятный аромат. Бутылку промывают, вливают вино обратно. Оставляют бродить еще на 10 суток.
  8. Повторяют процедуру удаления осадка. Вино уже должно обрести некоторую прозрачность.
  9. Вино держат до выпадения осадка еще 10 суток. Получается прозрачный напиток красивого красного цвета. Его разливают по стерилизованным бутылкам, герметично закрывают, отправляют на 3 недели на дозревание при температуре 10-12 °C.

Готовое сухое вино из винограда Изабелла имеет концентрацию сахара не выше 0,5 %.

С добавлением воды

Чтобы делать менее крепкое вино Изабелла, используют воду. Достоинство такого метода приготовления – получение большего объема напитка.

Ингредиенты такие же, как в классическом рецепте. Изменения касаются только технологии приготовления.

Делают вино Изабелла с водой следующим образом:

  1. На 1 л виноградного сока берут 40 г сахара.
  2. Посуду с заготовкой ставят в теплое место на 5 суток. Ягодную массу регулярно размешивают для удаления пены.
  3. Добавляют кипяченую воду в количестве около 30 % от общего объема виноградной массы.
  4. Переливают жидкость в бутылку. Ставят гидрозатвор.
  5. Забродившую жидкость переливают, оставив осадок на дне.
  6. Вино немного нагревают, добавляют 200 г подсластителя на 1 л.
  7. Бутылку оставляют на 2 месяца в прохладном месте при температуре 10-15 °C. Периодически переливают в чистую посуду, оставляя осадок, чтобы в итоге добиться прозрачности напитка.

Вино с использованием воды готовят, чтобы уравновесить кислотность. Данный рецепт применяют в областях с неблагоприятным климатом, где из-за нехватки солнечного света и избыточного увлажнения почвы плоды винограда Изабелла вырастают несладкими.

Если с сахаристостью винограда все в порядке, то использовать воду не стоит. Она испортит вкусовые качества алкоголя.

С дрожжами

Дрожжи при приготовлении используют для того, чтобы поставить вино на более длительное хранение.

Подготавливают:

  • 5 кг плодов;
  • 100 г дрожжей;
  • 1 кг сахарного песка.

Готовят вино Изабелла с дрожжами следующим образом:

  1. Раздавливают виноград.
  2. Виноградную массу переливают в кастрюлю, ставят на слабый огонь. Нагревают до 70-80 °C, не доводят до кипения.
  3. Оставляют массу на 3 суток для настаивания.
  4. Добавляют дрожжи. Прессуют, процеживают массу.
  5. Всыпают 0,5 кг подсластителя. Тщательно размешивают.
  6. Ставят на бутылку гидрозатвор. Оставляют сусло бродить в теплом месте в течение нескольких месяцев. Периодически размешивают.
  7. Забродившее вино переливают в другую бутылку, не затронув осадок. Процедуру повторяют несколько раз, чтобы напиток стал прозрачным.
  8. Всыпают оставшееся количество сахара. Размешивают.
  9. Разливают по бутылкам. Отправляют на хранение.

С сахаром

Изготовление виноградного напитка невозможно без использования подсластителя. Но количество сахара корректируют с учетом уровня кислотности виноградного сока. Проверить показатель можно на вкус, но лучше использовать pH-метр. Норма кислотности винного сусла – 4-6 г/л.

Если уровень кислотности не устраивает, то сахар добавляют по вкусу после завершения брожения.

Из жмыха

Оставшийся после выдавливания сока жмых не выбрасывают. Из него тоже делают вино, которое получается не таким насыщенным, как первичное, более бледным, легким, но все же вкусным.

Добавлять жмых в состав нужно сразу после выдавливания сока. Залежалые, усохшие шкурки винограда для приготовления не подходят.

Ингредиенты берут в следующей пропорции:

  • 6 л жмыха;
  • 5 л воды;
  • 1 кг подсластителя.

Готовить вино Изабелла из жмыха следует по стандартному рецепту с водой.

Дальнейшее хранение продукта

Готовое самодельное вино из винограда Изабелла разливают по чистым стеклянным бутылкам, герметично закрывают. Хранят продукт в погребе, оборудованном стеллажами для горизонтального размещения бутылок, или в ином сухом месте, куда не проникает ультрафиолет.

Годно к употреблению вино Изабелла в течение 5 лет.

dachamechty.ru

«Как приготовить вино из винограда в домашних условиях?» – Яндекс.Кью

Домашний рецепт вина с дрожжами.

Нам потребуются: домашние дрожжи, 10 килограммов темного винограда, 3 килограмма сахара.

Рецепт дрожжей:

  • 2 ст. немытых ягод малины, смородины или винограда;
  • 1 ст. воды;
  • 0,5 стакана сахара.

Примерно за неделю до планируемого приготовления вина, возьмите два стакана немытых ягод, растолките их, добавьте сахар и воду, перемешайте и перелейте в бутылку, которую заткните ватной пробкой. Бутылку поставьте в тёмное, тёплое место (25°С), а примерно через 5-6 дней сцедите образовавшийся сок от мякоти - в нем содержатся дрожжи. Использовать их нужно в течение 10 дней, это важно.

Рецепт вина:

  1. Аккуратно оборвите ягоды с гроздей, переберите их, удалив мусор (веточки, насекомых) и подкисшие виноградины. Раздавите их прессом до появления сока. Вместо пресса можно использовать плоский деревянный поднос, тарелку, некоторые прокручивают ягоды на мясорубке.
  2. Накройте емкость с виноградной массой стерильной марлей и оставьте в темном помещении при комнатной температуре на 4-5 дней, помешивая 2 раза в сутки.
  3. Затем процедите сок через дуршлаг в стерильную емкость. Ягодную массу отожмите через марлю. Теперь нужно добавить дрожжи и первую "подкормку" -1 килограмм сахара. Брожение должно протекать в темном месте. Наблюдайте за вином, через 10-15 дней, как правило, образуется осадок. После выпадения осадка слейте часть вина, растворите в нем еще килограмм сахара, влейте обратно. После второго выпадения осадка процедуру нужно повторить. Через некоторое время процедуру с добавлением сахара нужно повторить.
  4. После того, как брожение завершится, нужно снять вино с осадка. Делать это нужно аккуратно, чтобы не замутить вино. Для снятия понадобиться сифон, но подойдёт резиновая трубка, один конец которой опускается в вино, а другой в чистую посуду. Вспоминаем закон сообщающихся сосудов: поставьте ёмкость с вином должна выше, чистой бутыли. Новую ёмкость нужно заполнить вином полностью.
  5. Вино должно дозреть 3-4 недели в темном месте. При выпадении осадка его нужно повторно снимать.
  6. По завершении вызревания можно разливать по бутылкам.

А если вы хотите научиться разбираться в сортах вина, читать этикетку и поразить знакомых знанием винного этикета, вам поможет наш материал.

yandex.ru

пошаговая инструкция, как своими руками приготовить дома ароматный виноградный напиток

Вина, приготовленные дома, в отличие от большей части магазинной продукции не просто ароматны, они еще вкусны и полезны.

Особой популярностью у домашних виноделов пользуется «Изабелла». Это вкусное вино, изготавливаемое из одноименного сорта винограда.

При соблюдении всех тонкостей его приготовления можно получить действительно натуральный вкусный, а главное полезный для организма алкогольный напиток средней крепости, приготовленный своими руками.

Лучшая технология приготовления

Виноград сорта Изабелла отлично подходит как раз для использования в переработанном виде. Из него получается не только отменное столовое вино, но и замечательные соки, а также компоты.

Приготовление же любого алкогольного продукта начинается с подготовки сырья, в данном случае со сбора и подготовки самого винограда.

Сбор урожая

Для того чтобы готовое вино получилось действительно вкусным и полезным, ягоды необходимо собирать в соответствии с определенными правилами.

Важно! На вкус готового виноградного алкоголя влияет не столько размер и окраска самих ягод, сколько степень их целостности и спелости.

Правила сбора урожая:

  1. Сбор урожая следует осуществлять как можно позднее. При этом важно успеть сделать это до первых заморозков и до сильных дождей. Стоит помнить и о том, что переспелый виноград, а также ягоды со следами гнили использовать нельзя.
  2. Лучше всего собирать ягоды с сухую безветренную погоду, после того как роса просохнет.
  3. Очень внимательно нужно следить за тем, чтобы налет на винограде был сохранен. Именно он в дальнейшем и запустит естественный процесс брожения.
  4. Мыть ягоды перед дальнейшей переработкой категорически запрещено!

Собранный урожай необходимо снять с кисточек, удалить все поврежденные и гнилые ягоды, а если они сильно грязные, то их следует протереть сухой мягкой ветошью.

Для хранения и сбора ягод лучше всего использовать деревянные, стеклянные или пластмассовые емкости. Эти же рекомендации касаются и других этапов приготовления.

Данный рецепт рассчитан на получение 15 л готовой алкогольной продукции.

Поэтому в дальнейшем потребуется:

  • ягоды винограда – 20 кг;
  • фильтрованная вода до 700 мл;
  • сахарный песок – около 4 кг.

Получение виноградного сока

Именно этот этап считается ключевым при приготовлении. Чтобы отжать сок, следует использовать деревянные приспособления, хотя можно и просто хорошо сжимать виноград руками.

После того, как весь сок будет получен, необходимо выполнит следующие действия:

  1. Жидкость вместе с жмыхом и косточками помещается в широкую тару и накрывается сложенной в несколько раз марлей.
  2. На протяжении последующих пяти суток смесь тщательно перемешивается пару раз в день. Обязательно следует опускать всплывающую мезгу на дно.
  3. Как только процесс брожения начнет активно проявляться через марлю жидкость следует процедить, мезга при этом отжимается и удаляется.

Теперь необходимо оценить вкус полученного сусла, чем оно кислее, тем больше воды нужно добавлять в среднем ее объем колеблется в диапазоне от 20 до 120 мл на каждый литр забродившего сока.

После этого в жидкость добавляют 50% всего объема сахара.

Справка! Можно добавить весь объем сахарного песка сразу, однако опытные виноделы, советуют вносить его по частям, так как в этом случае легче контролировать сладость сусла.

Брожение

После того, как все ингредиенты были добавлены в сок, полученное сусло разливают по бутылкам подходящего объема. Заполнять их стоит не более чем на две трети.

Очень важно установить на бутылки гидрозатвор, именно он позволит не допустить преобразования сусла в уксус.

Заполненную тару помещают в темное место, оптимальная температура должна быть не выше 30 градусов.

  • Спустя несколько дней после установки гидрозатвор в емкость можно внести еще половину от оставшегося объема сахарного песка.
  • При этом после его добавления сусло следует вновь перемешать и опять установить гидрозатвор.
  • Спустя еще около 5 – 7суток следует внести оставшийся сахар в бутыль и снова установить гидрозатвор для окончательного сбраживания.
  • В целом этот процесс занимает около 45 – 60 суток.

Справка! Вносить сахар нужно следующим образом: из бутыли следует отлить 500 мл сусла, разбавить в нем песок и затем уже выливать обратно в емкость. Если же просто насыпать сахар в емкость, то он будет растворяться долго и процесс брожения может сильно затянутся.

Стабилизация вкуса и выдержка

После окончания активного брожения полученное молодое виноградное вино следует попробовать и при необходимости можно внести еще небольшой объем сахара, из расчета 30 г на литр жидкости.

Если такая операция необходима, то вино вновь ставят под гидрозатвор на 10 или 15 дней.

После того, как этот виноградный алкогольный напиток приобретет нужный вкус, его необходимо отправить на выдержку, чтобы осветлить готовый продукт и улучшить его вкус.

Для этого вино разливают по емкостям и ставят в темное и прохладное место на три месяца. Каждые две недели его аккуратно следует сливать с осадка. Когда он перестанет выпадать на дне тары, вино «Изабелла» считается готовым.

Розлив по бутылкам

А чтобы получить еще более вкусный, ароматный и полезный виноградный алкоголь, следует:

  1. Вино процеживают через марлю.
  2. Полученный напиток разливают по бутылкам, желательно стеклянным и плотно закупоривают. Заполнять тару следует полностью, не оставляя в ней свободного пространства.
  3. Убирают бутылки в темное и прохладное место на еще три месяца, после чего вино готово к употреблению.

Возможно Вас заинтересует рецепт вина из яблок.

Храниться оно может на протяжении 60 месяцев.

И чем дольше домашнее вино «Изабелла» настаивается, тем вкуснее оно становится.

Видео инструкция

Изабелла — это прекрасный сорт винограда, из которого можно приготовить изысканное вино. Самое главное использовать рецепт, проверенный временем и соблюсти все нюансы приготовления.

Посмотрите видео, в котором мастер домашнего виноделия раскрывает все секреты приготовления этого удивительного напитка:

alco-boss.com

простые пошаговые рецепты домашнего вина, когда собирать виноград на вино, фото, видео

Виноградное вино, приготовленное дома из ягод сорта Изабелла — достойная альтернатива магазинным аналогам. Об особенностях процесса изготовления домашнего вина читайте ниже.

ПоказатьСкрыть

В чём преимущества сорта Изабелла для приготовления вина?

Сорт относится к столово-техническим разновидностям. Отличается высокой способностью приспосабливаться к любым климатическим условиям. Изначально культивировался в Северной Америке. Затем распространился и по другим уголкам земного шара.

Знаете ли вы? Существуют сорта винограда, продолжительность жизненного цикла которых составляет 100 и более лет. Самое интересное, что их урожайность с возрастом повышается.

Когда стало ясно, что ягоды для употребления в пищу в сыром виде непригодны, виноделы решили узнать, можно ли сделать из него хорошее вино. Результаты превзошли все ожидания, и Изабеллу начали использовать для производства вина не только для домашних нужд, но и в промышленных масштабах.

  • Общая характеристика и преимущества сорта винограда Изабелла:
  • срок созревания ягод составляет 180 дней от момента набухания почек, выпадает на конец октября;
  • отличается высокой урожайностью — 70 ц/га;
  • привлекательные грозди состоят из множества одинаковых ягод среднего размера;
  • поверхность плодов покрыта плотным белым налётом, содержащим естественные дрожжи, которые необходимы для обеспечения брожения при изготовлении вина;
  • прозрачная слизистая мякоть покрыта плотной кожицей, обладает ярко выраженным земляничным вкусом;
  • прозрачность мякоти позволяет готовить не только красные вина, но и белые (при сбраживании без мезги).

Единственное, что нужно учитывать при производстве вин в домашних условиях, — степень сахаристости, которая будет отличаться в зависимости от климатических условий региона:

  • в северных районах, где растения получают меньше солнечного света, виноград отличается повышенным содержанием кислоты и больше подходит для изготовления полусладких и сухих вин;
  • в южных районах получают плоды с повышенным содержанием сахара, пригодные для производства креплёных, десертных и полусухих вин.

Польза и вред для организма

  • Польза домашних вин для организма:
  • укрепление сосудов;
  • профилактика атеросклероза;
  • улучшение обмена веществ
  • повышение аппетита;
  • повышение защитных функций организма;
  • расслабляющее воздействие на нервную систему.
  • Домашние вина могут нанести вред организму при условии их употребления в повышенных дозировках (от 600 мл/сутки):
  • ухудшение работоспособности мозговых центров;
  • возникновение алкогольной зависимости;
  • ухудшение работоспособности печени и почек.

Когда и как правильно собирать виноград для вина?

Технической зрелости виноград сорта Изабелла достигает в конце октября. После этого нужно выждать ещё 7–10 дней и собрать урожай. Делать это необходимо в сухую погоду, утром или под вечер, когда температура воздуха не превышает +20°С. Главное — успеть снять урожай до наступления заморозков. Если прошёл дождь, сбор проводится не ранее, чем через 3 дня.

Знаете ли вы? Люди поняли, что виноград лучше плодоносит после обрезки, благодаря ослу. Было отмечено, что после поедания побегов этим животным, на следующий год виноградник давал больше плодов.

Грозди нужно аккуратно срезать ножницами или секатором, придерживая одной рукой гроздь за черешок, крепящийся к стеблю. Главное, не нарушить целостность плодов. Попутно отбраковывают грозди с подгнившими и не доспевшими ягодами.

Для транспортировки сырья используют плоские ящики. Виноград не хранят, а используют сразу после уборки. В зависимости от температурного режима, перед приготовлением вина, может потребоваться выдержать сырьё несколько часов, чтобы оно нагрелось или остыло. Оптимальная температура сырья, способствующая началу активного брожения — +20°С.

Как сделать вино из Изабеллы в домашних условиях: пошаговые рецепты

Чтобы правильно приготовить вино своими руками, нужно чётко следовать инструкции. Тонкости изготовления самодельного вина заключаются в соблюдении технологии выдержки и оптимального температурного режима, способствующего брожению.

Преимущество домашнего приготовления алкогольного напитка заключается в возможности корректировки вкусовых особенностей конечного продукта на любой фазе созревания при помощи добавления таких ингредиентов:

  • дрожжей;
  • сахара;
  • воды;
  • спирта.

Перед тем, как делать алкогольный напиток, нужно подготовить помещение, в котором можно будет поставить бутыль с суслом. На начальном этапе лучший вариант — небольшое, закрытое помещение или деревянный шкаф, в котором температура будет поддерживаться в пределах +23...+27°С.

Помещение нужно оборудовать термометром, чтобы иметь возможность контролировать процесс. Помимо этого, потребуются стеклянные бутыли, объёмная посуда (лучше деревянная бочка, но если нет — подойдёт эмалированная кастрюля на 20 л), сито или марля, лейка, медицинские перчатки.

Предварительно сделайте приспособление для снятия вина с осадка: на пластиковом уголке длиной 0,5 м закрепите гибкий резиновый шланг с круговым сечением 0,5–1 см длиной 1,5 м. Шланг нужно закрепить на уголке на расстоянии 5 см от нижнего края при помощи резинок или проволоки. Этот край будет располагаться на дне бутыли, где находится винный осадок, а такое закрепление позволит избежать попадания осадка в шланг. При помощи такого приспособления готовить вино намного проще, чем цедить его через марлю.

Классический рецепт

Для изготовления алкогольного напитка по классическому рецепту, потребуется:

  • 20 кг винограда;
  • 2,2 кг сахара.

Инструкция приготовления:

  1. Отделите ягоды от веток — с 20 кг получится примерно 17 кг чистых ягод.
  2. Разомните ягоды руками.
  3. В получившуюся жижу добавьте 400 г сахара и тщательно размешайте.
  4. Ёмкость накройте марлей и оставьте настаиваться на 3–4 дня, размешивая субстанцию утром и вечером, разбивая собирающуюся на поверхности сусла корку из мезги.
  5. На 3–4 день настаивания, когда на поверхности шапки из кожуры образуется сухая корка, а при перемешивании будут отчётливо видны пузырьки, можно сливать сусло с мезги через 5 часов после перемешивания.
  6. Снимите мезгу с поверхности сусла и уложите её на марлю, отожмите.
  7. На бутыль установите лейку, прикройте её марлей и процедите сусло, затем долейте сок, собранный с мезги — выход чистого сусла примерно 12 л.
  8. В полученное сусло добавьте 400 г сахара, закройте бутыль крышкой и хорошо взболтайте концентрат.
  9. Снимите крышку и наденьте на горлышко медицинскую перчатку, плотно закрепите её при помощи резинки, на одном из пальцев сделайте прокол тонкой иглой, чтобы дать выход углекислому газу.
  10. Примерно через неделю, когда перчатка упадёт (сдуется), отлейте 1 л сусла и растворите в нём 400 г сахара, затем влейте полученную массу обратно в бутыль и наденьте перчатку.
  11. Подобная манипуляция с добавлением сахара проводится каждые 5–7 дней, когда опадает перчатка, — получается примерно 3 раза. Больше сахар не нужно добавлять. Когда перчатка опала и больше не поднимается — процесс брожения прекратился.
  12. Далее нужно снять вино с осадка — кусок шланга с уголком поместите в полную бутыль, установленную на стуле, а второй конец шланга поместите в лейку с ситом, установленную на горлышко чистой бутыли, стоящей на полу.
  13. Размешайте 400 г сахара с 1 л вина, а затем добавьте его в общую бутыль и наденьте на горлышко перчатку — если через 2–3 дня процесса брожения больше не наблюдается, можете разливать напиток в бутылки.

Важно! Сахар в фазах брожения сусла вносят для поддержания этого процесса. При повышении сладости концентрата до 20%, дрожжи перестанут работать, поэтому вносить сахар можно только небольшими порциями с интервалом в 35 дней.

Разливая готовую продукцию в бутылки, нужно попробовать её на сладость и при необходимости добавить ещё 200–400 г. Далее вино отправляют на дозревание. Бутылки обязательно закупорьте, чтобы обеспечить вакуум. На дозревание уходит около месяца, можно держать дольше (3–5 месяцев), затем снова процедить от осадка, чтобы получить прозрачный красивый напиток. В период дозревания бутылки с напитком нельзя трогать, а температура в помещении должна варьироваться от +6°С до +12°С. После этого процесса вино готово к употреблению.

С сахаром и дрожжами

Этот рецепт подходит для производства светлых вин.

Понадобятся:

  • пакет винных дрожжей;
  • 17–20 кг винограда;
  • 3 кг сахара.

Важно! Не оставляйте виноградные ветки в концентрате для сбраживания. Они придают конечному напитку горечь и способствуют образованию плесени в мезге.

Пошаговое приготовление вина:

  1. Отделите ягоды от веток.
  2. Выжмите сок и процедите его от мезги.
  3. Насыпьте дрожжи в контейнер с кипячёной водой (300 мл), остуженной до температуры +40°С, накройте крышкой и оставьте на полчаса настаиваться при температуре +20...+25°С. Если через полчаса на поверхности воды появились пузырьки, значит, дрожжи активировались, и их можно оставить дозревать ещё на 6–12 часов, в противном случае придётся развести в воде другую пачку сырья.
  4. Когда закваска готова, процедите жидкость через марлю, смешайте с 500 г сахара и добавьте в виноградное сусло.
  5. Полученную смесь поставьте «под перчатку» или гидрокрышку на 2 недели.
  6. Через 2 недели, часть сусла слейте и растворите в нём 2 кг сахара, затем залейте обратно и накройте перчаткой.
  7. Ещё через 2 недели проверьте сусло на сладость, и можно начинать снимать его с осадка, как в предыдущем варианте.
  8. Снятое с осадка вино оставьте настаиваться на 2 недели, а когда оно приобретёт более светлый оттенок, снова процедите и разлейте в бутылки.
На последнем этапе снова проверьте вкусовые качества напитка, при необходимости добавьте сахар. Разместите бутылки с готовой продукцией на дозревание в погреб. Следите, чтобы температура воздуха не подымалась выше +16°С, и держите бутылки в вертикальном положении. На дозревание вина уходит 3–5 месяцев.

Простой рецепт креплёного вина

Наиболее простой вариант изготовления креплёного винного напитка предполагает добавление спирта (водки, этанола) на любом из этапов настаивания сусла.

Основные ингредиенты:

  • 5 кг очищенных ягод;
  • 600 г сахара;
  • 1 л водки.

Пошаговая инструкция:

  1. Разомните ягоды вручную и оставьте в накрытой марлей ёмкости на 3–5 дней, периодически помешивая.
  2. Снимите сусло с мезги, как в первом рецепте, и добавьте 600 г сахара.
  3. Накройте бутыль перчаткой и выдерживайте 2 недели.
  4. По истечении этого времени, закрепите вино, добавив водку и снова поставьте «под перчатку» на 14 дней.
  5. Процедите концентрат и поставьте дозревать в тёмное, прохладное помещение, поддерживая температуру до +20°С на 2 месяца.
  6. Процедите, проверьте на сладость, при необходимости добавьте сахар.
  7. Разлейте по стеклянным бутылкам и отправьте в погреб на 2 месяца.

С добавлением воды

Для приготовления вина с водой потребуется:

  • 20 кг винограда;
  • 4 кг сахара;
  • 4 л воды.

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте виноград, разомните вручную и дайте побродить 3–4 дня вместе с мезгой (технология та же, что в предыдущих рецептах).
  2. Процедите сусло. В 2 л кипятка растворите 2 кг сахара и проварите 10 минут, постоянно помешивая.
  3. Соедините сусло с остуженным сиропом (разница в температуре жидкостей не должна превышать 3 градусов), накройте бутыль перчаткой и дайте содержимому побродить неделю, поддерживая в помещении температуру +25...+27°С.
  4. Снова сварите сироп по вышеуказанной схеме, добавьте его в сусло и оставьте «под перчаткой» на 14 дней.
  5. Как только перчатка опадёт, снимите сусло с осадка, разлив по стеклянным банкам.
  6. Оставьте напиток в банках под капроновыми крышками на 3 недели в прохладном помещении (температурный режим +18...+20°С).
  7. Снова процедите напиток, попробуйте на вкус, при необходимости добавьте сахар, и разлейте по бутылкам.
  8. Отправьте на дозревание на 3 месяца в тёмное помещение с температурой +12°С.

Особенности хранения вина

При хранении вина влажность в помещении должна варьироваться в пределах 40%, температура — от +6 до +16°С. Бутылки, находящиеся на хранении, должны быть сложены горизонтально, чтобы жидкость постоянно смачивала крышку. Такой подход обеспечивает защиту напитка от контакта с кислородом. Если в распоряжении нет собственного подвала, можно обзавестись специальным компактным винным шкафом с функциями регуляции влажности и температурного режима.

Знаете ли вы? Бутылка вина быстрее охлаждается в прохладной кипячёной воде, чем в сырой.

Рекомендации по приготовлению

Чтобы вино получилось вкусным и ароматным, придерживайтесь следующих рекомендаций:

  1. Не мойте виноград перед выдавливанием сока, иначе вино не будет бродить.
  2. Проводите все манипуляции по размягчению ягод вручную. При использовании толкушки и мясорубки повреждаются косточки, что приводит к ухудшению вкуса и осложняет процесс отцеживания мезги.
  3. Повысить градус напитка можно не только добавлением спирта, но и увеличением содержания сахара — каждые 20 г сахара, добавленные на 1 л сусла, повышают крепость на 1°.
  4. Старайтесь использовать только стеклянную тару на всех этапах приготовления — пластик выделяет вредные вещества, вступая в реакцию с винными бактериями, а также снижает вкусовые качества готового напитка.

Виноград сорта Изабелла наиболее востребован в производстве вина среди виноделов. Это обусловлено высоким уровнем приживаемости сорта в любых условиях климата, стабильной урожайностью, а также особенными вкусовыми характеристиками, позволяющими получить напиток с земляничным привкусом.

fermer.blog

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях

Все мы знаем, что ни одно застолье не обходится без алкоголя. А что может быть лучше и полезней продукта, который приготовлен своими руками? Речь пойдет о виноделии. Вино из винограда Изабелла легко можно приготовить в домашних условиях. Оригинальный вкус и непревзойденный аромат плодов сделают напиток божественным, а самые простые пошаговые рецепты изготовления виноградного вина в домашних условиях, порадуют Вас.

Помимо прекрасного вкуса, виноградное вино к тому же обладает лечебными свойствами. Ведь в домашнем напитке, в отличии от магазинной продукции, не содержится никаких вредных консервантов и примесей. За счет присутствия антиоксидантов, дубильных веществ и эфирных масел вино оказывает общеукрепляющее и антибактериальное действие на организм.

Итак, для приготовления качественного напитка гроздья винограда должны быть сухими и без испорченных ягод. И очень важно! Ни в коем случае не смывать сизый налет, так как в его содержании имеются дикие дрожжи. Они нужны для естественного процесса брожения.

Существует огромное количество рецептов приготовления вина, от столового до крепленого с использованием спирта. Но мы рассмотрим пошагово один из самых простых и распространенных способов приготовления винного напитка.

Как сделать вино из винограда Изабелла в домашних условиях

Виноград сорта Изабелла один из популярных видов продукции в домашнем виноделии. Он неприхотлив и его урожайность очень высокая, даже в регионах, где не совсем благоприятные климатические условия.

Приготовление вина не требует особых затрат, минимум продуктов. Вашему вниманию представлен простой рецепт этого чудного напитка.

Возьмем:

  • виноград;
  • сахар 50 г на литр;

Переходим к приготовлению.

1. Первым делом нам нужно собрать виноград, отделить его от веточек и очистить от мусора.

2. Чистые ягоды продавим до получения кашеобразной массы и переложим в эмалированную кастрюлю.

Давить виноград можно специальными приспособлениями, а лучше всего собственными руками.

3. Затем накрываем кастрюлю марлей и оставляем на 3 дня для того, чтобы начался процесс брожения.

Не забывайте ежедневно помешивать виноградную массу, желательно деревянной ложкой или палочкой.

4. После нужно отделить мезгу, лучше для этого использовать дуршлаг и марлю.

Мезгу не стоит выбрасывать, добавив в нее сахарный сироп и из нее получается прекрасное вторичное вино.

5. И только потом, перебродивший чистый сок переливаем в стеклянную тару с узким горлышком, которую предварительно необходимо промыть холодной водой и простерилизовать.

6. Емкость с будущим вином ставим под гидрозатвор, но если такого не имеется, можно использовать обычную медицинскую перчатку, в которой делаем маленькие проколы и оставляем для дальнейшего брожения при комнатной температуре.

7. Примерно еще через 3 дня добавляем сахар из расчета 50 г на 1 литр винного напитка. Для удобства, часть вина переливаем в небольшую емкость и добавляем в нее сахарный песок. Тщательно перемешиваем.

8. Получившуюся смесь сливаем обратно в тару. Надеваем на горлышко перчатку и оставляем в темном месте на 50-60 дней до полного созревания вина.

Таким, не особо сложным способом, можно приготовить отличное вино из винограда в домашних условиях, при этом затратив минимум времени и средств. А вкусовые качества превзойдут все Ваши ожидания.

Видео о том, как сделать домашнее вино из винограда Изабелла

Существует огромное количество способов приготовления винного напитка. Простые пошаговые рецепты очень популярны и востребованы, так как доступны в своем исполнении.

Наглядно узнать все приемы и секреты приготовления вина можно посмотрев видео. Вы увидите и проследите поэтапное приготовление вина Изабелла, поймете все тонкости и секреты.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=7gVf-1dyobw
Вот Вы и познакомились с подробным процессом изготовления вкуснейшего винного напитка.  Ничего сложного, а результат превосходный.

И что хочу сказать под конец, приготовление вина хлопотное и долговременное занятие, но оно стоит всех тех усилий. Отличный вкус и качество натурального продукта несомненно порадуют Вас!

Автор публикации

не в сети 20 часов

Ион

0

Привет. Вам понравилась статья? Сохраните себе в социальных сетях, чтобы не потерять
Всего один клик по кнопке и все...

Комментарии: 106Публикации: 279Регистрация: 04-09-2015

domovodstvo-kulinariya.ru

Рецепт вина из Изабеллы в домашних условиях, креплёное вино

Сорт винограда Изабелла относится к так называемым техническим сортам, то есть предназначенным для переработки. В свежем виде он не употребляется, зато из него получается неплохое вино. Очень многим нравится именно Изабелла.

На территории России сорт получил распространение благодаря своей морозоустойчивости. Он отлично переносит повышенную влажность. Его почти не трогает грибок, который появляется на многих теплолюбивых растениях в конце лета, когда наступают прохладные ночи и дни с обильными осадками.

Содержание материала

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях

Для приготовления вина из Изабеллы потребуются следующие ингредиенты:

  • Ягоды винограда – около 15 килограмм.
  • Сахар-песок с расчётом 200 граммов на один литр сока.
  • Количество воды может быть как сто миллилитров на один литр, так и 500. Всё будет зависеть от кислотности винограда, который при плохом качестве Изабеллы может быть очень кислым.

Несмотря на рекомендации, домашнее вино из винограда Изабелла продолжает делаться. Многие виноделы предпочитают заниматься исключительно этим сортом. Их привлекает в первую очередь багровый цвет напитка, полученного от Изабеллы, и, конечно же, аромат. Кроме того, этот сорт винограда имеет массу преимуществ по сравнению с остальными:

  • Изабелла обладает хорошей зимостойкостью.
  • Вино из этого сорта считается неплохим средством от простудных заболеваний. В частности, оно обладает отхаркивающими свойствами и незаменимо при бронхитах.
  • Изабеллу чаще других вин используют для приготовления Глинтвейна.
  • Высокая плодовитость сорта позволяет собирать хороший урожай для создания напитка.
  • Неприхотливый и устойчивый к заболеваниям виноград очень легко выращивать даже новичкам.
  • У ягод довольно высокое содержания сока, а их вкус приятный и кисловатый.

Надо сказать, что вино из винограда Изабелла запрещено к приготовлению и употреблению в странах Европейского Союза. Причиной стало огромное содержание синильной кислоты и метилового спирта в составе ягод.

Также рекомендуем прочитать:

Рецепт вина из винограда Изабелла

Виноград Изабелла является сортом поздним по срокам созревания. Сбор урожая начинается не раньше конца сентября, но и не во время заморозков. Для того чтобы получилось хорошее вино, дайте гроздям повисеть ещё одну неделю после созревания. Очень важно проводить уборку ягод в солнечную сухую погоду.

Прежде всего переберите ягоды. Размеры ягод для вина абсолютно не важны, достаточно отбросить гнилые и заплесневевшие, иначе они будут портить вкус будущего вина.

Как сделать домашнее вино из винограда Изабелла

Ягоды перед переработкой не моют, а вот протереть от пыли не помешает.

Далее, ягоды давят. Делают это любым удобным способом. Можно давить руками или использовать любые другие приспособления. Чтобы получилось максимально много сока, должна быть раздавлена каждая ягода. Будущее вино не будет отдавать горьким привкусом, если вы не повредите косточки.

Полученную раздавленную смесь перемешивают руками через каждые семь часов. Это нужно для того, чтобы образовавшаяся на поверхности мезги шапка перемешивалась с остальной массой. Иначе может произойти закисание смеси. Спустя три дня мезгу можно процеживать. Для этого используют марлю как самый лучший фильтр для виноградного сока, так как при применении дуршлага могут проскочить куски косточек или крупные частицы мякоти.

Теперь следует попробовать сок на вкус. Иногда виноград Изабелла бывает очень кислым. На её привкус влияет погода или какие-либо другие неблагоприятные условия. Если виноградный сок очень кислый, разбавьте его водой. Оптимальный вариант кислотности в вине составляет пять граммов на один литр, но в Изабелле он всегда намного выше. Иногда его содержание достигает пятнадцати граммов на один литр.

В домашних условия при отсутствии специальных приборов точно определить кислотность невозможно, поэтому всё будет определяться на вкус. Если очень сводит скулы при пробе сока, то добавьте максимально допустимое количество воды – двести миллилитров на один литр сока. Больше добавлять не стоит, так как в дальнейшем сок будет ещё подслащён сахаром.

Теперь настало время подготовить ёмкость, в которой будет содержаться наше вино. Это стеклянные банки, вместимостью от трёх и более литров. Их предварительно моют до идеальной чистоты и высушивают. После этого в банки наливают сок, не доливая до конца примерно треть, и надевают на горло ёмкости затвор.

Самый распространённый вид затвора используемый при приготовлении домашнего алкогольного напитка – медицинские резиновые перчатки. Они легко натягиваются на горлышко любого диаметра и хорошо держатся во время процесса брожения. Обязательно сделайте маленькую дырочку с помощью иголки на перчатках. Одной дырки будет достаточно, так как задача затвора не пропускать воздух к процессам брожения. Иначе вместо вина получится винный уксус.

Температура помещения где бродится напиток не должна быть меньше шестнадцати градусов. Если она, наоборот, очень высокая и достигает тридцати, то наливайте в ёмкость не две третьи, а половину объёма иначе сосуд попросту взорвётся.

Добавлять сахар следует тремя порциями. Первую кладут до того, как установили затвор на ёмкости, следующую – через неделю, а последнюю ещё через неделю.

Разводят сахар в соке следующим образом: открывают затвор и сливают через трубочку литр сока. В нём разбавляют сахар, перемешивая как можно тщательнее, и выливают обратно.

Сок бродит в течение двух месяцев. Определить окончание процесса можно по резиновой перчатке. Как только она полностью сдувается, значит, процесс брожения закончен. Молодое вино должно быть немного светлее изначального цвета и с осадком на дне.

В том случае, если по какой-либо причине вы недодержали сок, то его сливают в другую ёмкость так, чтобы не затронуть осадок, и оставляют бродить дальше.

Для того чтобы получить креплёное вино в него добавляют немного водки. Вино со спиртом хранится лучше, чем без него.

Перед тем как переносить уже готовый продукт в холодное место его при желании подслащают и закупоривают. Следует постоянно следить за образованием осадка на дне ёмкости. По мере его накопления примерно раз в две недели жидкость переливают с помощью трубки в другую ёмкость.

Через полгода вино станет готово к употреблению. Теперь его можно переливать в подготовленные бутылки и закупоривать уже на длительное хранение. Как было сказано, креплёное вино хранится дольше чем вино без добавления спирта. При температуре не более пятнадцати градусов вино сохраняет свой вкус около пяти лет.

Рецепт креплёного вина из винограда Изабелла

Несложный способ как сделать креплённый алкогольный напиток из винограда. Метод очень простой и, главное, не требующий добавления спирта. Процесс брожения получается благодаря высокому содержанию сахара и дрожжам.

После того как были подавленные ягоды, смеси дают постоять неделю, изредка перемешивая, после чего присоединяют сахар. Сахара должно быть больше, чем обычно добавляют при приготовлении классического вина из Изабеллы.

Для креплёного вина его содержание увеличивают до четверти от общего объёма сока или иначе: сто пятьдесят граммов сахарного песка на один литр сока винограда.

Теперь потребуется около двух недель для того, чтобы сок с виноградом перебродил, а для ускорения и оптимизации процесса в вино добавляют дрожжи. Расчёт дрожжей следующий: на каждый литр по два грамма. После того как брожение закончится, на дне останется осадок. Вино аккуратно переливают в другую ёмкость с помощью трубочки. Теперь креплённое вино из Изабеллы готово. Его хранят при температуре около пятнадцати градусов в закрытых бутылках. Как видно, для этого рецепта добавление спирта не понадобилось.

Быстрый рецепт домашнего вина из винограда Изабелла

Те, кто готовил вино по этому рецепту утверждают, что результат получается ничем не хуже, чем после традиционного. Зато срок приготовления заметно сокращён, что позволяет лакомиться любимым напитком уже через полтора месяца.

Берётся пять килограммов отборных спелых ягод винограда, три килограмма сахарного песка и десять литров воды, заранее прокипячённой и охлаждённой.

Ягоды давятся, смешиваются с сахаром и оставляются в таком виде на одну неделю. Спустя семь дней в состав добавляют воду, перемешивают и оставляют ещё на тридцать суток для брожения. Через указанный срок жидкость можно процедить, разлить по бутылкам и отправить на хранение в прохладное место.

Как видим, приготавливать домашний алкогольный напиток совсем нетрудно.

Вред от Изабеллы

Как уже было сказано ранее, переработка сорта Изабелла в европейских странах запрещена. Почему оно попало в немилость? Попробуем разобраться:

  • Метанол, содержание которого в Изабелле превышает норму, представляет собой одну из причин запрета сорта. Метанол является ядом, но для того чтобы он нанёс ощутимый вред организму, его требуется не менее трёхсот граммов в день. Если употреблять до двухсот миллилитров, то проблем можно избежать. Таким образом, можно получить минимум вредных веществ и максимум полезных. Как известно, содержание антиоксидантов в чёрном винограде просто огромно.
  • Винный камень, который обильно образовывается при производстве домашнего вина из Изабеллы, считается больше дефектом, нарушающим эстетику винного напитка, чем вредоносным продуктом. Но в этом случае особенно заметна роль производителей вин дорогих марок, которые как могут критикуют Изабеллу.
  • Гликозиды, вызывающие нарекания у врачей, содержатся во многих ягодах в разном количестве. Например, много гликозидов в смородине и тем не менее запрещать её употребление никто не собирается. Это вещество есть почти во всех сортах винограда, но больше всего его в Изабелле. Гликозид может стать токсичным для организма человека в том случае, если употребление вина будет чрезмерным. Ограничьтесь одним бокалом в день и проблема будет решена.

Очень часто производители Изабеллы жалуются, что во время закрытых дегустаций их вино нахваливают, а после, уже в открытых публикациях, говорят совсем иное.

Возможно, доступное и дешёвое вино мешает производителям дорогих элитных вин. Но больше всего их раздражает высокая популярность Изабеллы среди домашних производителей.

Давно уже не секрет: в пиве содержится такое количество консервантов и токсинов, что его впору запрещать к употреблению. К тому же содержание спирта в любом спиртном продукте не приносит пользу человеку. То есть, употребляя более четыреста граммов любого алкогольного продукта, наш организм получает огромное количество ядов, которое он должен переработать и вывести через естественный фильтр – нашу печень.

Вино из винограда Изабелла не только вкусное, но и выгодное при производстве. Неприхотливый сорт с хорошей урожайностью и морозостойкостью давно полюбился жителям нашей страны. Домашнее спиртное, произведённое из Изабеллы, несомненно, вкуснее, полезнее и качественнее многих алкогольных продуктов, предлагаемых производителями в магазинах, а делать его не очень сложно.

Приготовив домашнее вино без применения спирта, вы обезопасите себя, своих друзей и близких.

vse-vino.ru

Как приготовить вино из винограда Изабелла в домашних условиях

Изабелла – это американский сорт винограда, мясистые ягоды которого морозоустойчивые и неприхотливые. Еще одним немаловажным достоинством винограда Изабелла является высокая урожайность при суровом климате, в связи с чем он и получил широкое распространение на просторах нашей родины.

Данный сорт относится к столово-техническим и чаще всего не употребляется в свежем виде. Однако плотные ягоды темно-бордового цвета с жесткой терпкой кожурой и довольно ощутимой кислинкой просто незаменимы для приготовления восхитительного варенья, компота, сока, желе и, естественно, вина. Приглашаю присоединиться ко мне и вместе разобраться, как правильно приготовить вино из винограда Изабелла в домашних условиях.

Знаете ли вы? Европейские виноделы негативно отзываются о вине из винограда Изабелла и единогласно утверждают, что оно вредно для здоровья. Возникает вопрос, почему нельзя делать вино из Изабеллы? Все дело в том, что плоды данного сорта содержат в себе большое количество пектинов, которые в процессе брожения сусла образуют повышенное содержание метанола – ядовитого спирта. Во время пищеварения метанол разлагается, что может привести к слепоте. Впрочем, закарпатские виноделы не верят в подобные россказни и считают, что все это продуманный маркетинговый ход для удаления достойной конкуренции. Они продолжают выращивать Изабеллу, которая дает лучший урожай, чем любой другой сорт винограда, и радуют нас потрясающим вином, пользующимся у нас небывалой славой.

Классический рецепт вина Изабелла

Для приготовления традиционного вина из винограда Изабелла в домашних условиях рекомендую взять на вооружение именно этот рецепт. Вам не понадобится никакой алкогольной основы, так как плоды бродят самостоятельно. Получившийся алкогольный напиток обладает в равной степени терпким и сладким привкусом с легкой чарующей кислинкой. Кроме того, это спиртное очень полезно для здоровья – очищает организм, укрепляет иммунитет и восстанавливает жизненную энергию.

Список компонентов

ингредиентыколичество
виноград сорта Изабелла15 кг
гранулированный сахар120 г на литр сока
родниковая вода250 мл на литр сока

Процесс изготовления

  1. Немытые ягоды винограда вручную отделяем от гроздей, при этом удаляем гнилые, заплесневевшие и зеленые плоды. Если виноград слишком грязный, протрите его влажной мягкой тряпочкой, но ни в коем случае не мойте, поскольку на поверхности ягод находятся необходимые нам дикие дрожжи, которые будут главным действующим звеном в процессе брожения – без них сусло не забродит.
  2. Складываем отобранные ягоды в подходящую емкость и давим виноград либо чистыми руками, либо другим удобным для вас способом. Главное, чтобы каждая ягода была раздавлена, а косточки остались цельными, иначе вино будет сильно горчить.
  3. Накрываем виноградную жижу марлевой тканью и настаиваем ее в течение 3-4 суток до появления первых признаков брожения. Каждые 7 часов сусло необходимо тщательно размешивать, сбивая с поверхности жидкости «шапочку» из мякоти и кожицы плодов – это важный нюанс, поскольку сусло может прокиснуть.
  4. Далее процеживаем забродившее сусло через дуршлаг или многослойную марлю, хорошенько отжимая мезгу.
  5. Вычисляем приблизительное количество сока и добавляем в него необходимое количество воды из расчета 250 мл на литр сока.
  6. В отдельную посуду засыпаем нужное количество сахара из расчета 120 г на литр сока. Сладкий компонент будем вносить в сусло в три этапа. Отмеряем половину от общего количества и добавляем в ягодный сок.
  7. Полученную смесь хорошенько размешиваем и заливаем в бродильный бутыль, наполняя его максимум на 75%. Остальное свободное пространство понадобится для пены и углекислого газа, которые будут образовываться в процессе брожения.
  8. На горловину сосуда надеваем водяной затвор, после чего переносим бутыль в темное помещение, где поддерживается стабильная температура от 17 до 22 градусов. Если температура помещения будет выше, то заполняйте бродильный сосуд лишь наполовину, иначе емкость может не выдержать давления углекислого газа и разорвется.
  9. По прошествии 4 суток вносим вторую партию сахара в количестве половины от оставшегося объема. Для этого убираем затвор, отливаем 300-400 мл жидкости, после чего разводим в ней сахар. Затем вливаем приготовленный сироп обратно в бутыль и возвращаем затвор на место.
  10. Спустя еще четверо суток повторяем процедуру добавления остального сахара.
  11. Ждем окончания брожения, которое обычно занимает от 45 до 70 дней. Брожение считается законченным тогда, когда жидкость станет светлее, на дне сосуда выпадет осадок, а гидрозатвор перестанет выделять углекислый газ в течение 10-12 часов.
  12. Дегустируем напиток на вкус – если спиртное слишком кислое, исправляем этот недостаток добавлением сахара. На этом же этапе можно закрепить напиток крепким спиртным, добавив 3-15% качественной водки или медицинского спирта.
  13. Переливаем недозревший алкоголь в чистую емкость, наполняя ее доверху, дабы минимизировать контакт с кислородом. Если добавлялся сахар для придания спиртному сладости, то первую неделю держим напиток под гидрозатвором на случай вторичного брожения.
  14. Герметично закупориваем сосуд и отправляем его в прохладное место с температурой не ниже 5 и не выше 16 градусов.
  15. Оставляем вино созревать минимум на три месяца, а лучше всего на полгода. По мере возникновения осадка слоем в 3-5 см, от него необходимо избавляться путем переливания молодого продукта в другой сосуд.
  16. Разливаем готовое вино по бутылкам и храним их в подвале или любом другом прохладном месте.

Знаете ли вы? Максимальный срок годности составляет пять лет. Крепость вина Изабелла, приготовленного по данной рецептуре, колеблется от 9 до 12 оборотов.

Рецепт белого вина Изабелла

Предлагаю вашему вниманию новинку – рецепт изготовления белого вина из винограда Изабелла в домашних условиях. Технология его приготовления проста и схожа с предыдущей версией, однако данный домашний напиток необходимо готовить из зеленого недозрелого винограда.

Гроздья должны быть свежими, буквально только что сорванными с лозы. В результате вы получите ароматное белое вино высшей пробы, которое непринужденно пьется, стимулирует хорошее настроение и наполняет силами после изнурительной работы.

Список компонентов

ингредиентыколичество
недозрелый виноград сорта Изабелла10 кг
гранулированный сахар3 кг

Процесс изготовления

  1. Зеленые виноградины отделяем от гроздей, после чего просушиваем на бумажном полотенце.
  2. Давим виноград чистыми руками, стараясь не повредить косточки, иначе напиток будет горчить.
  3. Хорошенько отжимаем сок, используя многослойную марлю и добавляем в него сахарный песок.
  4. Тщательно перемешиваем компоненты и заливаем полученную смесь в бродильный бутыль. Емкость не должна быть заполнена более чем на 70%.
  5. Емкость закупориваем плотной крышкой, предварительно проделав в ней небольшое отверстие.
  6. В отверстие просовываем тонкий шланг, второй конец которого опускаем в ведро с водой.
  7. Для обеспечения полной герметичности замазываем края крышки пластилином.
  8. Переносим сооружение в погреб или любое другое прохладное место.
  9. Настаиваем домашнее спиртное в течение трех месяцев, периодически меняя воду в ведре, в которую выводится газ через шланг.
  10. По прошествии данного срока отфильтровываем напиток через марлевый и ватный фильтр и разливаем по стеклянным бутылкам.
  11. Храним готовый напиток в погребе до полутора лет.

Рецепт крепленого вина Изабелла

Чтобы удовлетворить вкусы ценителей домашних крепких напитков, предлагаю простейший рецепт виноградного вина из сорта Изабелла. Подобный напиток превосходно подойдет к мясным или рыбным блюдам, он значительно повышает аппетит и благоприятно воздействует на пищеварение. Употреблять данный алкоголь рекомендуется в охлажденном, практически ледяном виде.

Список компонентов

ингредиентыколичество
виноград сорта Изабелла5 кг
гранулированный сахар550 г
медицинский спирт или —хорошая водка—1 л

Процесс изготовления

  1. Перебираем виноград, затем разминаем его в кашицу при помощи толкушки или чистыми руками.
  2. Перекладываем приготовленное пюре в стеклянный сосуд.
  3. Накрываем емкость марлей и настаиваем кашицу на протяжении трех суток.
  4. Добавляем в виноград сахарный песок, перемешиваем.
  5. Закупориваем сосуд плотной крышкой и настаиваем в теплом месте в течение двух недель.
  6. Отфильтровываем забродившее сусло через многослойную марлю, при необходимости пропускаем жидкость через ватный фильтр.
  7. Процеженный напиток заливаем в чистый сосуд и отправляем его в погреб сроком не менее чем на два месяца.
  8. По прошествии данного времени добавляем водку или спирт и возвращаем в прохладное помещение еще на пару недель.
  9. Готовое вино разливаем по бутылкам и храним его в горизонтальном положении в погребе.

Полезная информация

  • В обязательном порядке изучите интересные рецепты вина из винограда, которые готовятся по оригинальной технологии и существенно отличаются от сегодня обсуждаемого напитка.
  • Вне всякого сомнения вас заинтересуют любопытные версии приготовления волшебного —вина из изюма—.
  • Бесспорно многим пригодится информация о том, как сделать домашнее —вино из варенья—.
  • В заключение предлагаю надежные и проверенные рецепты вина из замороженных ягод, которые легко повторить в домашних условиях.

Пользуйтесь на здоровье любым рецептом, но обязательно соблюдайте все предписания. Не забывайте, что чрезмерное употребление спиртного может навредить вашему здоровью!

Сообщите в комментариях, какой из трех рецептов вам больше всего понравился и почему. Также расскажите о своих экспериментах с составом вина Изабелла, возможно, какой-нибудь из них заслуживает особого внимания. Удачи и успехов в виноделии!

gradusinfo.ru

Как сделать домашнее вино из винограда «Изабелла», простые рецепты

Многие виноградари выращивают виноград не только для удовольствия или вкусных ягодных плодов, но и для получения отличного домашнего вина.

Давайте поближе познакомимся с технологией приготовления вина из сорта «Изабелла». Для этого детально рассмотрим процесс обработки винограда и раскроем тайны оригинальных рецептов.

Сорт «Изабелла» один из лучших для приготовления вина в домашних условиях

За долгий и плодотворный период в плане виноделия было создано и испробовано великое множество методов приготовления домашних вин. Приготовить винный напиток в домашних условиях, на первый взгляд, довольно просто, но приступать к этому делу без предварительной и хорошей подготовки не стоит.

Сорт «Изабелла» выращивается не только для употребления его в свежем виде, но и для переработки. «Изабелла» имеет ряд существенных преимуществ:

  • Хорошая устойчивость и приживаемость сильнорослого куста.
  • Привлекательность внешнего вида гроздьев и ягод.
  • Высокие показатели содержания сока в виноградных ягодах.

В процессе переработки можно получить соки и отличное красное вино с приятным кисловатым привкусом. Благодаря хорошей устойчивости этот сорт выращивается очень легко.

Вдобавок ко всему, один куст приносит довольно обильные урожаи. Это позволяет сделать большое количество вина. А при массовом выращивании винограда «Изабелла» с одного гектара этих насаждений можно собирать до 75 центнеров спелого урожая. Хороший домашний уход за виноградом может дать и более высокие результаты.

Лечебные свойства винограда «Изабелла»

Продукты, которые изготовлены из этого сорта винограда применяют при простудных заболеваниях и для лечения болезни верхних дыхательных путей. Свежие ягоды винограда «Изабелла» и изготовленное из него вино являются хорошим отхаркивающим средством. Помимо всего прочего, вино отлично согревает при простуде, поэтому его часто применяют для приготовления глинтвейна.

Сложно ли делать вино в домашних условиях и что для этого нужно?

В приготовлении любого вина, как и в кулинарных рецептах, есть свои характерные особенности и пропорции. И если точно соблюдать необходимые технологические инструкции можно получить продукт довольно высокого качества.

  • В первую очередь, необходимо заранее подготовить нужное оборудование, а также ингредиенты для винного напитка. Помимо самого винограда, для брожения вина обязательно нужен сахар.
  • Заранее приобретите и хорошо вымойте специальную вместительную ёмкость.
  • Виноградный сок при брожении будет выделять воздух, попадание которого к самому соку будет крайне нежелательно. Для этого необходимо иметь специальный гидрозатвор, хотя многие часто заменяют его резиновыми перчатками.
  • И на конечной стадии винодельного процесса понадобятся ёмкости, в которых будет храниться уже готовое вино.

Как правильно обработать виноград для его дальнейшего использования в виноделии

Нужно отобрать только качественные гроздья с виноградом. Они не должны быть обязательно красивые и большие. Главное, хорошо отсортировать и удалить засохшие, загнившие и зелёные ягоды, которые могут существенно подпортить вкус вина.

Очень важное замечание: абсолютно не нужно промывать водой виноград перед давкой сока, вполне достаточно просто протереть его гроздья сухой и чистой тряпкой.

Не бойтесь попадания в вино различных вредных бактерий. Они все перебродят и станут совершенно безвредными. Тем более бактерии сами являются нужными компонентами естественного брожения виноградного сока и выступают заменителями дрожжей.

Отжим сока и получение чистого продукта

Для получения чистого виноградного сока, виноград нужно подавить (сделать из него мезгу). Давить его можно и подручными средствами, используя обыкновенную толкушку, которой мы пользуемся для приготовления картофельного пюре.

В идеале обычно используют пресс, но для небольшого объёма сырья в домашних условиях обойтись можно и без него. Вашей главной задачей будет максимальный отжим сока из каждой ягоды винограда.

Далее мезга отправляется на дуршлаг или в плотную марлю для полного отжима оставшегося сока. Его вы можете использовать как для приготовления винного напитка, так и для получения прекраснейшего виноградного сока.

Как не испортить вино. Особенности брожения

Сок должен хорошо перебродить. Для этого необходимо использовать стеклянную и просторную посуду. Ёмкость полностью не заполняется. Хорошим вариантом для этого будут большие бутыли от 5 до 10 литров, которые должны быть идеально чистыми и абсолютно сухими.

Бутыли должны заполняться соком всего лишь на треть, остальное пространство необходимо для полноценного брожения. К соку добавляем нужное количество сахара, указанное в рецепте и закупориваем бутыль специальной пробкой или надеваем на неё резиновую перчатку. Для хорошего брожения поставьте винный напиток в тёплое, но не жаркое место.

Рассмотренная технология изготовления не является единственной и идеальной, скорее всего, универсальной. Давайте познакомимся с другими вариантами приготовления вина из винограда «Изабелла» дома без добавления воды.

Рецепт №1. Домашнее вино из винограда «Изабелла»

Согласно этому рецепту, когда сок хорошенько уже перебродил и превратился в винный напиток, его очень аккуратно переливают в другую ёмкость. Главное, чтобы мутный осадок и винный камень не перемешались с чистым продуктом. После этого бутыль, в которой бродил сок, тщательно моют и сушат.

Полученное молодое вино нужно чуть-чуть подсластить, чтобы оно не было слишком кислым. Сколько нужно добавлять сахара? Это делается исходя из ваших личных предпочтений. Примерно 100–150 гр. сахара на 1 л. жидкости. После чего всё тщательно перемешиваем и заливаем подслащённое вино в сухую бутыль. Очень важно при этом герметично закупорить вино пробкой, чтобы исключить к нему доступ воздуха и влаги.

Уже через месяц получается замечательное домашнее виноградное полусладкое вино, которое можно смело разливать по бутылкам. Бутылки нужно тоже закрывать очень плотно.

Хранить его лучше всего в холодном погребе или в холодильнике. Крепость такого вина обычно 11–13 оборотов. В принципе немного, но увлекаться им нужно тоже в меру.

Рецепт №2. Домашнее вино из винограда «Изабелла»

В этом рецепте технология приготовления сока сильно отличается. Рассмотрим её подробнее.

  • После того как ягоды промяты, мезгу отжимать не нужно. Отправляем её в большую кастрюлю, ставим на огонь, подогреваем до 75 градусов и сразу снимаем.
  • Помешивая, остужаем мезгу до 23 градусов и добавляем в эту смесь двухпроцентный раствор дрожжей, который предварительно выстаивается в течение 3 дней.
  • После этого мезгу накрывают деревянным кругом, тщательно прессуют и прожимают через дуршлаг.
  • Затем нужно добавить сахар из расчёта 100 гр. на 1 л. и оставить полученную консистенцию бродить, хорошо закрыв ёмкость гидрозатвором или резиновой перчаткой.
  • После завершения брожения, винный напиток оставляют в той же ёмкости ещё на 2–3 месяца, чтобы оно отстоялось.
  • По завершении этого срока его аккуратно сливают и сластят из расчёта 120–180 гр. на 1 л, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения. После растворения сахара вино разливают по бутылкам и герметично закупоривают.
  • Для ускорения процесса его дозревания бутылки с закупоренным вином пастеризуют при температуре не выше 60 градусов.

Хранить желательно горизонтально в тёмном и прохладном помещении при температуре не выше 12 градусов.

Рецепт №3. Домашнее вино из винограда «Изабелла»

Для этого рецепта потребуется:

  • Виноград «Изабелла» — 10 кг.
  • Сахарный песок (желательно высший сорт) — 3 кг.

Перебранные, но немытые виноградные ягоды отправить в большую эмалированную кастрюлю и тщательно размять. Для эффективности этого процесса давить виноград лучше небольшими порциями.

Полученную массу накрыть марлей и оставить в той же кастрюле на 5 дней для брожения.

Поставить кастрюлю в тёплое место и дважды в сутки хорошо перемешивать деревянной лопаткой или ложкой.

Когда процесс брожения будет идти полным ходом и масса значительно приподнимется, нужно отправить её на дуршлаг. Для того чтобы выдавить абсолютно весь сок с виноградной массы, её ещё раз прожимают через марлю.

К полученному соку добавляют сахарный песок по вышеуказанной дозировке, тщательно перемешивают и разливают по бутылям для его дальнейшего брожения. Бутыль закрывают специальной крышкой или медицинской перчаткой.

Для определения готовности винного напитка в перчатке прокалываются пальцы. Процесс брожения при комнатной температуре занимает от 2 до 3 недель. По его завершении перчатка сдувается.

Когда молодое вино просветлеет и перестанет пузыриться, приступают к его процеживанию. Делать это нужно осторожно и медленно, чтобы не смешать осадок с чистым продуктом.

Разливать по бутылкам молодое самодельное вино сразу не стоит, поскольку оно будет давать ещё осадок. Чтобы избавиться от него вино должно отстояться ещё с месяц, в течение которого его нужно регулярно переливать в чистую ёмкость, выбрасывая осадок.

По истечении этого срока вино разливается по бутылкам и отправляется в холодильник или в погреб. Примерно ещё через месяц вино окончательно созреет для дегустации.

Замечательный вкусовой букет виноградного вина, приготовленного по вышеуказанной рецептуре, согреет не только тело, но и душу. При правильном подборе подходящего рецепта и при строгом соблюдении технологии приготовления вы получите отличный результат в виде удивительно вкусного домашнего вина из винограда «Изабелла». Много полезной информации как готовится вино своими руками можно узнать из видео, приведенных ниже.

Загрузка...

domsad.guru

Простой рецепт вина из винограда Изабелла в домашних условиях

Создание домашнего вина процесс увлекательный, требующий терпения, времени и точного соблюдение пошаговых инструкций. Вино в домашних условия готовят из ягод, фруктов и разных сортов винограда. Самый распространенный сорт винограда для вина — Изабелла, который домашние виноделы ценят за доступность, а вино из этого сорта за превосходные вкусовые качества. Простой рецепт вина из винограда Изабелла в домашних условия поможет создать изысканный напиток, который по достоинству оценят знатоки и любители вин.

Приборы для приготовления вина

Технология приготовления вина будет упрощена, если приобрести недорогие приборы, с помощью которых можно определить плотность сахара в растворе и обеспечить правильное брожение.

Сахаромер

Зная плотность сахаросодержащих сухих веществ в растворе, можно влиять на конечную крепость вина. Как делать разный тип вина по содержанию сахара и спирта? В этом поможет простой и недорогой прибор «Сахаромер», который не только определит начальную плотность, но и конечную, когда процесс брожения закончен и напиток готов.

Гидрозатвор

Гидравлический затвор или гидрозатвор устанавливается в верхней части бражной емкости, обеспечивает выведение углекислого газа, образующегося при брожении сусла, и препятствует проникновению кислорода, который запускает процесс образования уксусной кислоты и приводит к закисанию вина. С таким прибором вино никогда не превратится в винный уксус.

Сбор винограда

Спелый виноград для изготовления вина собирают в теплую и сухую погоду, чтобы на поверхности ягод сохранился налет, который содержит естественные дрожжи, принимающие участие в процессе брожения. Если плоды грязные, то их аккуратно протирают бумажными полотенцами. Ягоды винограда перебирают, удаляя незрелые, гнилые и сухие, и отделяют от веточек. Посуду для приготовления вина используют металлическую с эмалированным покрытием, стеклянную, из пищевого пластика или дерева.

Совет: приготовление вина на начальном этапе проводят в посуде с эмалированным покрытием без сколов и дефектов покрытия. Для дальнейшего брожения лучше подходят стеклянные бутыли больших объемов с узким горлышком, на который удобно размещать гидрозатвор, а прозрачность емкости позволит наблюдать за процессом брожения.

Простой рецепт домашнего вина без добавления воды

Самый простой способ приготовления вина — без добавления воды и с минимальным количеством сахара. Вино по рецепту получается столовое сухое (крепость от 8 до 12% об.) с яркими ягодными нотками, которые полноценно раскрываются при хранении.

Ингредиенты:

  • Виноград сорт «Изабелла» — 15 кг;
  • Сахарный песок — 50 гр на 1 литр сусла;
  • Для осветления бентонит — 2 столовые ложки.

Совет! Чтобы ягоды не окрасили кожу рук, используйте резиновые перчатки. 

Приготовление:

  1. Подготовленные ягоды винограда тщательно разминаем руками или деревянной толкушкой в эмалированной емкости. Косточки плодов не повреждаем, иначе они придадут горечь напитку.
  2. Выделившийся сок проверяем прибором «Сахаромер» на содержание сахара и, если он показывает 21-22%, то красное вино можно приготовить с небольшим количеством сахарного песка.
  3. Емкость с ягодами и соком накрываем марлей в несколько слоев, прикрываем крышкой и оставляем в тепле на 6 дней, каждый день забродившие ягоды хорошо перемешиваем деревянной длинной ложкой или палкой.
  4. Через 6 дней смесь из раздавленных ягод (мезгу) процеживаем через марлю и хорошо отжимаем. Забродивший виноградный сок (сусло) выливаем в стеклянную хорошо промытую бутыль объемом 20 литров. Обязательно оставляем свободное место от горлышка, потому что процесс брожения продолжится. Проверяем сусло на сахар, на этом этапе плотность составляет 17-18%.
  5. Бутыль ставим под гидрозатвор и оставляем при комнатной температуре на 8-9 дней в темном месте или оборачиваем бутыль тканью.
  6. Через 8-9 дней вино с помощью сифона или пищевого шланга аккуратно сливаем в небольшие емкости, оставляя на дне осадок. Вино измеряем и засыпаем сахарный песок. На 1 литр сусла добавляем 50 гр сахара. Общий объем сахара получается около 500 гр, его добавляем в одну из емкостей и хорошо перемешиваем. Правильные пропорции позволят изготовить вино с лучшими вкусовыми показателями.
  7. По такому простому рецепту из винограда Изабелла можно приготовить домашнее полусладкое вино: для этого порцию сахара увеличиваем до 100 гр на 1 литр сусла.
  8. Сусло с сахаром выливаем обратно в промытую бутыль, ставим гидрозатвор и снова оставляем бродить при комнатной температуре на 30 дней.
  9. Через 30 дней вино сливаем, оставляя плотный осадок на дне бутыли. Стеклянную тару промываем холодной водой и заливаем обратно вино. На этой стадии дегустируем вино, напиток пока ещё мутный с приятным запахом и вкусом.
  10. Оставляем вино при комнатной температуре под гидрозатвором еще на 1,5 недели. Затем освобождаем от третьего осадка. Напиток на этом этапе становиться прозрачнее.
  11. Чтобы вино не сливать 7-8 раз, его очищают с помощью бентонита (природный глинистый материал). 2 столовые ложки вещества заливаем небольшим количеством воды и замешиваем смесь по консистенции похожую на сметану. Виноградное вино заливаем снова в чистую бутыль и добавляем разведенный бентонит. Вино очень хорошо перемешиваем 3-4 раза в течение 24 часов и оставляем под гидрозатвором до полного осветления и выделения осадка еще на 7-10 дней.
  12. Через 10 дней вино домашнее разливаем в стеклянные стерилизованные банки или бутылки, закрываем банки крышками, бутылки пробками и оставляем дозревать при температуре 10-12 °С на 3 недели. Плотность сахара в готовом сухом вине не будет превышать 0,5%. Бутылки храним в горизонтальном положении.

Совет! Гидравлический затвор можно заменить на резиновую медицинскую перчатку. На одном из пальцев делают прокол иголкой и плотно закрепляют с помощью резинок на горлышке бутыли.

Из 15 кг винограда Изабелла в домашних условиях в среднем получается около 9 литров вина.

Объем готового вина зависит от того, как хорошо были раздавлены ягоды на 1 этапе и как хорошо отжата мезга на 4 этапе. На изготовление 1 литра вина без добавления воды потребуется 1,7 кг винограда.

Плотность сахара в соке будет зависеть от того, какой сорт винограда использовать, если содержание достигает 25%, то из такого сусла без добавления сахара получается полусладкое вино (плотность сахара в готовом напитке 3-8%). Если плотность сахара в соке менее 15%, то в рецепт приготовления включают больше сахара (на 1 литр 150 гр). Весь объем сахара сразу не добавляют, так как процесс брожения может остановиться. На 6 этапе засыпают 1/3 часть и последующие 2 части с промежутком в 5 дней.

Как сделать крепленое вино из винограда сорта Изабелла

Для приготовления крепленого вина на 15 кг ягод потребуется 1,8 кг сахарного песка, который делим на 3 части и добавляем порциями на 6 этапе. Для усиления крепости на 11 этапе перед тем как разливать вино по бутылкам, вливаем 1 литр спирта и хорошо перемешиваем. Вино в бутылках настаиваем в течение 30 дней и дегустируем.

С помощью простого рецепта в домашних условиях можно приготовить прекрасное вино из винограда Изабелла в любом объеме. Просто пересчитайте выход из 1 кг ягод, и при небольшом опыте сможете изготовить любой тип напитка: сухое, полусладкое или крепленое.

nash-pogrebok.ru


Смотрите также