Вино из черной смородины замороженной


Простой рецепт приготовления вина из замороженных ягод в домашних условиях

На сегодняшний день способ заготовки ягод на зиму путем замораживания становится отличным подспорьем в хозяйстве. И это неудивительно, ведь заморозка позволяет сохранить вкус, аромат и цвет собранного урожая в неприкосновенности до нужного момента, например, когда захочется аппетитных пирогов, свеженького морса, киселя или компота. Молодые неопытные виноделы частенько задаются вопросом, можно ли сделать вино из замороженных ягод? Ответ очевиден: конечно, да! Дело в том, что подвергшиеся заморозке плоды не теряют ни своих полезных свойств, ни вкусовых или ароматических качеств.

Предлагаю для вашего изучения несколько простых рецептов домашнего вина из ассорти замороженных ягод, которые откроют вам ряд особенностей, которые необходимо знать, чтобы приготовить в домашних условиях действительно бесподобное спиртное.

Рецепт вина из замороженной черной смородины

Для начала давайте разберем простенький рецепт из одного вида замороженной ягоды и выясним, как в домашних условиях сделать вино высокого качества и отменного вкуса. Бывалые виноделы обожают использовать черную смородину в качестве главного сырья для домашнего спиртного, поскольку эта ягодная культура превосходно бродит, а вкус алкоголя получается неописуемо интересным, с особой, легкой терпкостью.

Список необходимых компонентов

ингредиентыколичество
замороженная черная смородина1,8-2 кг
очищенная вода1,8-2 л
гранулированный сахар820-850 г
изюм белых сортов110-130 г

Процесс приготовления

  1. Изюм полностью заливаем кипятком приблизительно на 13-15 минут, после споласкиваем его в чистой воде и выкладываем на бумажные полотенца, позволяя ему полностью просохнуть естественным путем.Замороженные плоды выкладываем в глубокую емкость и ставим ее в теплое солнечное место, чтобы ягоды немного оттаяли.
  2. Измельчаем смородину в чаше блендера или пропускаем ее через мясорубку с мелкой насадкой до получения однородной кашицы.
  3. Смородиновое пюре перекладываем в эмалированную кастрюлю, после чего ставим ее на слабый огонь и прогреваем жидкость до температуры 37-40 градусов. Данная процедура не позволит бродильным микроорганизмам затянуть стадию брожения сусла, и вино будет готово к намеченному сроку.
  4. Полученное сырье переливаем в стеклянную банку и добавляем туда же просохший изюм, сахар и вливаем воду комнатной температуры. Вместо изюма можно использовать дрожжи.
  5. Помещаем банку в темное помещение со стабильной температурой от 19 до 25 градусов и настаиваем продукт в течение 3-5 суток. Когда появится пена, а мезга поднимется на поверхность жидкости, это значит, что процесс брожения начался.
  6. Аккуратно собираем всплывшие ингредиенты и хорошенько отжимаем их через марлевый мешочек. Остальную жидкость также процеживаем через марлевый фильтр.
  7. Очищенное молодое вино заливаем в емкость для брожения и устанавливаем водяной затвор или резиновую перчатку с проделанным отверстием в одном из пальцев.
  8. Отправляем сусло в темное безветренное помещение, где поддерживается стабильная температура от 18 до 25 градусов.
  9. Позволяем массе бродить в течение 2-3 недель.
  10. После прекращения процесса брожения сливаем алкогольный напиток с осадка и подвергаем его тщательной фильтрации.
  11. Разливаем спиртное по банкам или бутылкам, желательно из стекла, затем плотно закупориваем капроновыми крышками или пробками.
  12. Позволяем вину дозреть в прохладном месте типа холодильника или погреба в течение 2-3 суток.

Рецепт вина из ассорти замороженных ягод

Данный простой рецепт вина из замороженных ягод предусматривает проведение процесса брожения с перчаткой, который в домашних условиях доступен каждому желающему. Если в морозильной камере у вас завалялась вишня и клубника, то вы сможете приготовить отличное вино на их основе. Напиток очаровывает прелестным сочетанием вкуса и аромата обоих видов культур, а также обладает потрясающими бодрящими и освежающими эффектами. Данное вино можно приготовить из ассорти любых ягод, главное, это точно следовать указаниям рецептуры.

Список необходимых компонентов

ингредиентыколичество
замороженная вишня (желательно без косточек)450-500 г
замороженная клубника350-400 г
очищенная вода470-530 мл
гранулированный сахар490-525 г
винные дрожжи2 г

Процесс приготовления

  1. В первую очередь нужно правильно разморозить ягоды. Для этого замороженные плоды выкладываем в глубокую миску и ставим в холодильник на час-полтора. Дело в том, что постепенное размораживание продуктов гарантирует наименьшие потери питательных веществ, внешнего вида и витаминного состава ягод.
  2. Выставляем емкость с ягодами из холодильника в теплое место и оставляем в таком виде еще минут на 10-15.
  3. Слегка оттаявшие плоды перекладываем в чашу блендера, выливая туда же образовавшийся сок.
  4. Добавляем туда же 220-250 мл очищенной воды комнатной температуры и 230-250 г сахарного песка.
  5. Взбиваем подготовленную массу на высокой скорости устройства до однородной консистенции.
  6. Полученную ягодную смесь перекладываем в бродильный сосуд.
  7. В отдельной посуде разводим в небольшом количестве воды винные дрожжи и 20-25 г сахара, перемешиваем.
  8. Дрожжевую жидкость добавляем в емкость с ягодной кашицей.
  9. Туда же вливаем еще 220-250 мл воды и тщательно размешиваем массу.
  10. Накрываем емкость многослойной марлей и отправляем ее в теплое место минимум на трое суток. Ежедневно взбалтываем содержимое сосуда не менее одного раза в сутки.
  11. Забродившую жидкость аккуратно сливаем с осадка при помощи силиконового шланга, после чего процеживаем ее через марлевый фильтр.
  12. Заливаем очищенное молодое вино в сухой и чистый сосуд для брожения, а затем всыпаем туда же 240-250 г сахарного песка, перемешиваем.
  13. Натягиваем на сосуд медицинскую перчатку, заранее проделав в одном из пальцев небольшое отверстие при помощи обычной иглы. Для того чтобы процесс брожения прошел эффективно, рекомендую герметично примотать перчатку к горлышку емкости скотчем.
  14. Помещаем сусло в темное место со стабильной температурой от 17 до 23 градусов.
  15. Через пару недель повторяем процесс процеживания через марлевый и ватный фильтр.
  16. Дегустируем вино и при необходимости добавляем еще сахара. В случае добавки сахарного песка позволяем спиртному побродить еще около недельки.
  17. Готовый алкоголь разливаем по бутылкам и можем сразу же приступать к дегустации, а можем позволить ему дозреть в прохладном месте 2-3 дня.

Рецепт крепленого вина из замороженной вишни

Представленный рецепт крепленого вина позволит вам изготовить десертное спиртное, обладающее красивым рубиновым цветом с характерным привкусом вишневых плодов. Готовый алкогольный напиток прекрасно подойдет для дружеских посиделок и обсуждения интересных тем. Вино помогает расслабиться и забыть про текущие проблемы, а также наполняет жизненной энергией и значительно улучшает настроение. Однако серьезно отнеситесь к количеству выпитых порций, поскольку чрезмерное употребление подобного вина может привести к похмелью.

Список необходимых компонентов

ингредиентыколичество
замороженная вишня (желательно без косточки)3,5-4 кг
очищенная вода3,5-4 л
гранулированный сахар2-2,2 кг
сухие дрожжи10-12 г
—хорошая водка—500-600 мл

Процесс приготовления

  1. Постепенно размораживаем плоды вишни до мягкого состояния. Если вишни с косточками, то желательно аккуратно их удалить при помощи обычной булавки, поскольку ядрышки могут придать напитку ненужную горечь.
  2. Оттаявшую ягодную массу выкладываем в чашу блендера и измельчаем на высокой мощности до состояния пюре.
  3. Засыпаем сахарный песок в сотейник и добавляем туда же воду, затем варим сироп до полного растворения крупинок сладкого компонента.
  4. Позволяем сиропу остыть до комнатной температуры, после чего смешиваем его с вишневым пюре.
  5. Переливаем полученную смесь в бродильный сосуд и добавляем туда же сухие дрожжи, перемешиваем.
  6. Устанавливаем водяной затвор на горлышко емкости и переносим сусло в темное теплое помещение, защищенное от сквозняков.
  7. Настаиваем будущее вино приблизительно 19-22 дня.
  8. После полного прекращения процесса брожения аккуратно сливаем горячительное с образовавшегося осадка.
  9. Слитую жидкость тщательным образом фильтруем через марлевый, а затем ватный фильтр.
  10. Заливаем очищенную жидкость в чистый сухой сосуд и добавляем туда же водку.
  11. Герметично закупориваем емкость и убираем ее в прохладное место для стабилизации вкусовых качеств минимум на месяц.

Полезная информация

  • Особым вкусом и необыкновенно привлекательным цветом обладает —малиновое вино—.
  • Ценителям качественных ликеров и других сладких домашних настоек непременно придется по вкусу —медовое вино—.
  • Абрикосовое вино отличается тягучей структурой, насыщенным вкусом и ярко выраженным ароматом.
  • А вот —вино из шиповника— представляет собой кладезь полезных витаминов и других микроэлементов, которые необходимы для нормального функционирования организма человека.

Разнообразьте свое праздничное и повседневное меню прекрасным домашним алкогольным напитком, который очень просто приготовить в домашних условиях в любое время года. Поверьте, не найдется ни одного человека, который не оценил бы ваших стараний и не поразился вкусом вина из замороженных плодов.

Описывайте в комментариях собственные разработки и не забывайте указать дегустационные характеристики готового продукта. Уверена, что теперь вы найдете применение всем ягодам, даже при очень обильном урожае. Радуйте дорогих вам людей вкусным, приятным и восхитительным вином!

gradusinfo.ru

Как сделать домашнее смородиновое вино

Этот рецепт смородинового вина можно использовать для приготовления напитка и из черной, и из красной смородины. Несмотря на то, что обычно смешивать эти ягоды не рекомендуют, для этого способ приготовления вы можете смело использовать ягодное ассорти и добавить к смородине и другие ягоды, по вашему вкусу.

Перед тем как сделать смородиновое вино ягоды не моют, тогда на их поверхности остаются дикие дрожжи, обеспечивающие брожение напитка. Однако если вы замораживали смородину мытой, то можно будет добавить немного сухих дрожжей для напитков.

Смородину нужно будет положить в удобную посуду и дать ей оттаять. Чтобы процесс пошел быстрее, можно будет добавить в ягоды немного холодной воды. Когда смородина будет мягкой, ее следует хорошо размять и немного подогреть на среднем огне.

Отдельно смешайте воду со стаканом сахара и влейте ее в смородиновую смесь. Когда она нагреется до 28-30 градусов, можно будет добавить немного дрожжей или изюма и поставить для брожения в теплое место. Так как брожение будет достаточно бурным, заполняйте емкость не более чем на 2/3 от общего объема.

На 4-5 день можно будет попробовать забродившую смесь — она должна быть не очень сладкой. Всыпьте в нее оставшийся сахар, перемешайте, перелейте в стеклянные банки и закройте крышкой с водяным затвором. Вместо затвора можно надеть на горлышко резиновую перчатку.

Домашнее смородиновое вино из свежих ягод должно бродить не меньше 3 недель, иногда брожение может быть немного дольше. Сливать вино с осадка и процеживать его нужно только тогда, когда брожение завершится полностью. Когда вино будет готово, напиток будет красивого яркого цвета и достаточно прозрачным, на дне банки будет находиться дрожжевой осадок, а мезга будет находиться на поверхности.

Крепость вина будет зависеть от количества сахара, который вы добавляли. Если вы любите напитки покрепче, разделить сахар на 4 части и добавляйте его каждую неделю во время сбраживания сусла.

Домашнее вино из замороженной смородины

Вино из замороженной смородины можно приготовить только из красной или только из черной ягоды. Так как вкусы этих ягод разные, их нужно будет готовить отдельно. Этот рецепт больше подойдет для приготовления ароматной черной смородины.

Чтобы приготовить полусладкое вино нужно будет взять следующие продукты:
  • Черная смородина — 1 кг
  • Вода — 0.5 л
  • Сахар — 2 стакана

Замороженные ягоды перелить в удобную емкость, оставить в теплом месте для оттаивания и хорошо размять. Можно измельчить ягоды в блендере или прокрутить через мясорубку. Долить в смородиновое пюре необходимо количество воды и хорошо перемешать.

Так как ягода достаточно кислая, вы можете увеличить количество сахара по своему вкусу. Но в этом случае ваше вино будет немного крепче.

Всыпать в смесь воды и ягод сахар, еще раз хорошо перемешать и добавить стакан белого изюма. Изюм перед добавлением в сусло не мойте — на его поверхности сохранились винные дрожжи, необходимые для приготовления напитка.

Поставить подготовленное сусло в теплое место на 5-6 дней, чтобы оно начало бродить. Когда мезга поднимется на поверхность, ее нужно будет аккуратно снять — можно процедить напиток через дуршлаг.

Сброженный сок перелить в стеклянные трехлитровые банки, надеть на них крышки с водяным затворов или резиновые перчатки и поставить в теплое место еще на 3-4 недели. Вино можно считать готовым, когда оно полностью перестанет бродить и станет прозрачным.

Ароматный напиток можно будет процедить, перелить в графин и наслаждаться удивительным вкусом.

Вино из красной замороженной смородины с изюмом

Смородиновое вино в домашних условиях очень просто приготовить для этого вам нужно будет взять красную замороженную смородину, сахар, воду и немного белого изюма.

Для приготовления напитка из красного сорта ягод, берутся те же самые ингредиенты, что и для черной. Но так как они отличаются по вкусу, то и пропорции их будут другими.

Нужно взять:

  • Красную смородину — 1.5 кг
  • Сахар — 1 кг
  • Воду — 1.5 л
  • Изюм — 200 г

В замороженную ягоду влить небольшое количество воды. Когда смородина полностью оттает, ее нужно будет хорошо размять. Можно измельчить ягоды при помощи толкушки или обычного блендера. В ягодное пюре влить оставшуюся воду и добавить сахар.

Белый изюм добавить в смородиновое пюре, еще раз хорошо перемешать и поставить смесь в тепло для брожения. Примерно через 3-4 дня смесь нужно будет процедить, мезгу переложить в отдельную миску, сок слить в чистые стеклянные банки. Мезгу можно заморозить и использовать для приготовления новой порции вина.

Процеженный сок накрыть крышкой с гидрозатвором, банку укутать одеялом и поставить в темное теплое место на 3 недели. Готовое вино слить с осадка, перелить в чистые банки или бутылки и поставить в холодное место отдохнуть на сутки. После этого вино можно пробовать.

www.alcorecept.ru

Вино из черной смородины - рецепты приготовления из свежих или замороженных ягод в домашних условиях

Создание домашних алкогольных напитков возможно не только из виноградного сока. В России большую популярность завоевало вино из черной смородины, которое отличается простыми условиями изготовления и пользой напитка из смородинового сока для организма. Получившийся алкоголь выгодно отличается от прочих самодельных столовых вин душистым ароматом.

Полезные свойства вина с черной смородиной

Домашнее вино из смородины является полезным напитком, источником витаминов С, Р, Е, К, группы В. Вино богато цинком, медью, калием. Высокое содержание дубильных веществ, эфиров помогает организму бороться с инфекционными заболеваниями, долго оставаться здоровым, активным. Черносмородиновые напитки и прочие продукты обладают способностью выводить токсины из организма. Также отмечается положительное действие десертных вин из черной смородины на иммунную систему человека.

Как сделать вино из смородины

Разнообразие рецептов подводит к вопросу: как правильно изготовить черносмородиновое вино? Способы изготовления отличаются в большей степени используемыми продуктами, но не порядком действий. Большинство плодово-ягодных вин готовится с добавлением сахара, натуральных дрожжей. Для поддержания и контроля брожения на горлышко бутыли, где будет настаиваться напиток, надеваются гидрозатворы (специальные или самодельные из медицинских перчаток). Тара хранится в темном прохладном месте, погребе.

Какие ягоды выбрать

Плоды, которые пойдут на изготовление вина из черной, белой смородины, необязательно должны быть свежими. Допускается использование прошлогоднего урожая смородины, варенья, замороженных ягод, смородинового сока. Для улучшения вкусовых качеств в некоторых рецептах рекомендуют добавлять ягоды малины, вишню, виноградные листья. Считается, что домашний смородиновый алкогольный напиток из свежих кислых ягод получается самым вкусным.

Подготовка ингредиентов

Подготовка ягод для ароматного напитка начинается с их тщательного отбора. Плоды следует перебрать, удалив все порченные, гнилые ягоды. Если по технологии изготовления добавление винных дрожжей не предусмотрено, плоды промывать не рекомендуется – по заверению домашних виноделов природные бактерии сами инициируют процесс брожения без посторонней помощи. Сахар перед добавлением в плодовую массу нужно растворить в теплой воде до состояния сиропа.

Домашнее вино из смородины – технология приготовления

Чтобы получить вкусный напиток, нужно четко следовать пошаговым инструкциям приготовления черносмородинового алкоголя. Одним из основных условий получения качественных крепленых вин является использование чистых емкостей. Этапы приготовления просты, но отступление от них грозит получением меньшего или большего количества градусов, либо напитка, который принесет скорее вред, чем пользу. Отбор свежих плодов хороших сортов, выбор качественных живых или сухих дрожжей, соблюдение условий и температуры хранения – все повлияет на вкус алкоголя.

Винная закваска

Изготовление закваски и использование ее в рецепте обеспечат общее улучшение вкусовой гаммы алкоголя. По достоинству закваску оценят любители обладающих повышенной крепостью напитков, не желающие разбавлять их спиртом, водкой. Закваска делается по следующей технологии:

  1. Плоды смородины перебираем, выкидываем гнилые, испорченные. Оставшиеся ягоды распределяем по чистым бутылкам в расчете 7 кг ягод на 2 килограмма сахара.
  2. В емкость добавьте кипяченую теплую воду по объему в 2 раза больше плодов.
  3. Добавьте в банки сахар, тщательно перемешайте до полного его растворения. Накройте емкость марлей, сложенной в 3-5 слоев.
  4. Хранить закваску нужно в прохладном темном помещении 3-4 дня. Не дожидайтесь, пока процесс брожения закончится. Срок можно увеличить, чтобы добиться более терпкого вкуса. Перемешивать сусло не рекомендуется.

Получение мезги

Изготовить вино из черной смородины можно и с применением мезги. Эта смесь отличается высокой концентрацией природных дрожжевых культур, которые обитают на поверхности свежих плодов. Мезга делается по следующей технологии:

  1. Отобранные качественные ягоды разомните руками или деревянной давилкой в неметаллической емкости. Мыть их перед разминанием нельзя – это уберет с их поверхности все дрожжи.
  2. Получившуюся массу аккуратно сливают в чистые стеклянные бутылки, закрывают негерметичной пробкой, крышкой с дырками, 3-4 слоями марли. Чтобы сделать будущий напиток слаще, можно добавить 1/3 части сахара, тщательно размешав.
  3. На протяжении 3-4 суток масса должна бродить в прохладном помещении.
  4. После нужно процедить мезгу. Слейте сок через марлю, дуршлаг.

Прессование

Чтобы напиток получался более насыщенным, приготовленную мезгу можно дополнительно отжать, в результате чего выйдет забродивший сладкий сок. Добавление алкоголя на этапе активного брожения усилит вкус винного напитка, добавит крепость. На 5 литров сусла можно взять 1 литр сока, полученного прессованием:

  1. Приготовленную мезгу, из которой слили сок, оборачивают 5-6 слоями марли.
  2. Постепенно увеличивая давление, оставшуюся жидкость нужно аккуратно слить в подготовленную чистую тару.
  3. Оставшуюся массу кладут под специальный или самодельный пресс. Выдавите остатки жидкости из массы. Повторяйте процесс, пока на ощупь мезга не станет полностью сухой.
  4. Получившуюся жидкость перелейте к остальному забродившему соку. Бутыли с ним закрывают пробкой, оставляют отстаиваться на 5-6 часов.
  5. После сок переливают, сцеживая осадок через 3-4 слоя марли.

Этап активного брожения

Пришло время самого важного этапа изготовления алкоголя. Фаза активного брожения сделает вино из черной смородины крепким, практически готовым к употреблению:

  1. Сусло разливают по большим бутылям, заполняя их на 2/3, плотно закрывают пробками с гидрозатворами. Их можно сделать самостоятельно, купить, использовать простую медицинскую перчатку.
  2. Хранить бутылки нужно внутри помещения, где не может быть резких перепадов температуры. Она всегда должна быть не выше 20 градусов. Брожение длится 30-45 дней.
  3. Когда сок перестал пузыриться, фазу активного брожения можно считать завершенной. Если жидкость прекратила пузыриться раньше тридцатого дня, процесс можно запустить вновь, добавив 7-10 немытых виноградин на 10 литров сусла.

Осветление вина

После этапа брожения вино из черной смородины остается густым, содержит много осадка, кусочков винного камня, сусла. Избавиться от них можно несколькими способами:

  1. Яичный белок. На 100 литров напитка берут 2-3 белка, отделенных от желтков. Замешивают до густой пены, добавляют внутрь емкости. Результат будет достигнут через 20-25 дней.
  2. Белая глина. На 10 литров жидкости возьмите 30 грамм сухого бентонита. Замочите его водой 1:10 на 12 часов, после чего медленно разлейте по бутылям.
  3. Нагревание. Плотно закройте бутыли пробкой, чтобы спирт не испарился. Нагрейте на водяной бане до 50 градусов 2-3 раза.

Фильтрация напитка

Процесс фильтрации домашний алкоголь проходит практически самостоятельно во время осветления. Всего способы проведения этой операции заставляют многочисленные осадки выпасть на дно бутылей. После их можно отфильтровать, аккуратно разлив жидкость через 5-6 слоев чистой марли по новым тарам, где она будет храниться, ожидая употребления. По завершении всех этапов напиток должен получиться прозрачным либо едва мутным. Допускается наличие небольшого слоя осадка (1-2 мм) на дне бутыли.

Рецепт вина из черной смородины

За сотни лет существования виноделия рецепты изготовления домашних слабоалкогольных напитков претерпевали значительные изменения. Это породило огромное разнообразие технологических процессов создания хорошего черносмородинового вина. Попробуйте сделать свое идеальное вино из черной смородины в домашних условиях. Используйте свежие плоды, варенье, готовьте мезгу, экспериментируйте с процессом фильтрации.

Простой рецепт без дрожжей

  • Время: 40-50 дней.
  • Количество порций: 30 персон.
  • Калорийность блюда: 130 ккал на 100 г.
  • Предназначение: столовый алкогольный напиток.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Самый простой рецепт черносмородинового алкогольного напитка, который придется по нраву всем. Вино получается кисловатым, терпким, не слишком крепким. Оно очень легко пьется, не вызывает сильного опьянения, сохраняет множество полезных микроэлементов, витаминов. Порадуйте своих гостей отличным алкоголем, подав его к праздничному столу на день рождения, юбилей, другое семейное торжество.

Ингредиенты:

  • ягоды черной смородины – 1,5 кг;
  • вода отфильтрованная – 2 л;
  • сахар – 500 г.

Способ приготовления:

  1. Плоды тщательно перебрать, удалить помятые, гнилые. Пропустить их через мясорубку.
  2. Получившуюся смесь выложить в банку, залить водой, добавить сахар, хорошо перемешать. Оставить на неделю, периодически помешивая чистой деревянной ложкой.
  3. Всплывший на поверхность жмых опустить под пресс, аккуратно слить жидкость обратно к суслу.
  4. Оставьте сусло под гидрозатвором на 2 недели. Перелейте будущее вино в новую тару, удалив осадок, оставьте еще на 2 недели.

Вино из замороженной смородины

  • Время: 40-50 дней.
  • Количество порций: 30 персон.
  • Калорийность блюда: 144 ккал на 100 г.
  • Предназначение: столовый алкогольный напиток.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Нередко возможности достать свежие продукты для изготовления вина просто нет. Замороженные ягоды тоже отлично подойдут. Нельзя опускать их под горячую воду, иначе они сварятся, потеряв при этом весь вкус. К тому же, остается проблема брожения: природные дрожжи, живущие на поверхности плодов, не переносят холода. Чтобы процесс запустился, добавьте горсть немытого свежего винограда. Он славится самым большим содержанием на своей поверхности природных дрожжей. Алкоголь получится отменный, с легким привкусом изюма.

Ингредиенты:

  • замороженные ягоды черной смородины – 2 кг;
  • виноград – 100 г;
  • вода отфильтрованная – 2 л;
  • сахар – 550 г.

Способ приготовления:

  1. Плоды разморозить, поместив под струю прохладной воды. Пропустить их через мясорубку вместе с виноградом.
  2. Получившуюся смесь выложить в банку, залить водой, добавить сахар, хорошо перемешать. Оставить на неделю, периодически помешивая чистой деревянной ложкой.
  3. Всплывший на поверхность жмых опустить под пресс, аккуратно слить жидкость обратно к суслу.
  4. Оставьте сусло под гидрозатвором на 2 недели. Перелейте будущее вино в новую тару, удалив осадок, оставьте еще на 2 недели.

Из черной и красной смородины

  • Время: 40-50 дней.
  • Количество порций: 30 персон.
  • Калорийность блюда: 120 ккал на 100 г.
  • Предназначение: столовый алкогольный напиток.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: средняя.

Чтобы придать вину терпкий вкус, добавить дополнительную кислинку, попробуйте заменить половину свежей черной смородины красной. Эти плоды обладают схожим вкусом, но имеют и различия. Алкоголь получится невероятно ароматный, насыщенного красного цвета. Он точно приятно удивит ваших гостей на любом торжестве, где будет решено откупорить бутылку этого превосходного домашнего напитка.

Ингредиенты:

  • черная смородина – 900 г;
  • красная смородина - 600 г;
  • вода отфильтрованная – 2 л;
  • сахар – 500 г.

Способ приготовления:

  1. Ягоды хорошо перебрать, пропустить через мясорубку или блендер, тщательно размять руками.
  2. Разложить смесь по тарам, залить водой, добавить сахар, перемешать до полного его растворения.
  3. Оставить под гидрозатвором до полного окончания процесса брожения.
  4. Процедить, осветлить при помощи яичных белков.

Вино из варенья черной смородины

  • В Время: 3 месяца.
  • Количество порций: 30 персон.
  • Калорийность блюда: 170 ккал на 100 г.
  • Предназначение: столовый алкогольный напиток.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

У любой хозяюшки может получиться так, что варенье, которое было заготовлено на зиму, прокисло. Даже такому продукту можно найти достойное применение: сделать вкуснейший сладкий черносмородиновый алкоголь. Необычный вкус придется по нраву как любителям терпких крепленых напитков, так и ценителям легких вин, которые почти не пьянят.

Ингредиенты:

  • черносмородиновое варенье – 1,5 кг;
  • отфильтрованная вода – 2 л;
  • сахар – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Смешайте варенье с теплой кипяченой водой, тщательно перемешайте, оставьте бродить.
  2. Выберите всю поднявшуюся мезгу, слейте из нее сок. Процедите полученное сусло, добавьте сахар, поставьте дозревать на 3 месяца.
  3. Разлейте по бутылкам, плотно закройте крышками.

С ягодами крыжовника

  • Время: 20-30 дней.
  • Количество порций: 40 персон.
  • Калорийность блюда: 130 ккал на 100 г.
  • Предназначение: столовый алкогольный напиток.
  • Кухня: азербайджанская.
  • Сложность: средняя.

Качественное вкусное вино можно не только купить на прилавках магазина. Попробуйте изготовить его прямо у себя дома из спелых ягод светлого крыжовника, черной смородины. Получившийся напиток порадует вас и ваших гостей отменным терпким вкусом, пьянящим ароматом. Его мягкий, слегка пряный букет будет навевать светлые воспоминания о лете.

Ингредиенты:

  • крыжовник светлый – 1 кг;
  • черная смородина – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • кипяченая очищенная вода – 3 л.

Способ приготовления:

  1. Сделайте из половины приготовленной воды сахарный сироп.
  2. Пока он остывает, переберите плоды, измельчите их в кашицу. Влейте остывший сироп.
  3. Заполните тару, плотно накрывойте ее сверху 3-4 слоями марли на 10 суток.
  4. Отделите мезгу от сусла, поставьте гидрозатвор.
  5. По желанию осветлите с помощью белой глины.

Черсносмородиновое вино на дрожжах

  • Время: 20-30 дней.
  • Количество порций: 20 персон.
  • Калорийность блюда: 230 ккал на 100 г.
  • Предназначение: столовый алкогольный напиток.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Рецепт придется по вкусу ценителям крепленого домашнего алкоголя. Крепость вина получается 12-14%, оно обладает богатым насыщенным плодово-ягодным ароматом, приятным кисловатым вкусом и станет хорошим выбором на случай праздника, проводимого на природе. Долгоиграющий летний купаж и повышенная крепость подарят гостям приятное настроение.

Ингредиенты:

  • черносмородиновые плоды – 1 кг;
  • изюм – 50 г;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 0,5 кг;
  • винные дрожжи – ¼ упак.

Способ приготовления:

  1. Разомните ягоды до состояния кашицы. Изюм залейте кипятком (200 мл) на 30 минут, остудите. Жидкость слейте в бутыль. Добавьте мезгу, дрожжи, сахар.
  2. Поставьте под гидрозатвор на 7 дней. Уберите половину мезги.
  3. Оставьте бродить еще на 14 дней. Отфильтруйте через марлю, разлейте по бутылям, плотно закройте пробкой.

Видео

1212

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

sovets24.ru

Вино из замороженных ягод, рецепты приготовления настоек, наливок

Современные кухни, оборудованные большими морозильными камерами, позволяют хозяйками делать большие запасы замороженных продуктов, в том числе ягод. Они сохраняют практические все полезные вещества и могут порадовать в зимний период напитками. Это, например, вино из замороженных ягод. В домашних условиях получится замечательный напиток, который порадует домочадцев.

Полезны ли замороженные ягоды, можно ли из них делать вино?

Польза плодов, которые подвергли заморозке практически не отличается от полезных свойств свежих плодов. При правильном замораживании они сохраняют те же свойства. Можно ли сделать вино из замороженных ягод?

Вино из замороженных ягод в домашних условиях тоже можно приготовить, существует масса рецептов.

Как сделать вино из замороженной черной смородины?

Ингредиенты

Что понадобится:
  • Плоды смородины черной – 1 кг.
  • Вода чистая – 500 мл.
  • Сахарный песок – 500 гр.
  • Изюм белый – 1 стакан.

Инвентарь:

  • Блендер или мясорубка – для измельчения.
  • Емкость для хранения сусла из всех ингредиентов.
  • Марля.
  • Емкость из стекла.
  • Резиновые перчатки или гидрозатвор.

Этапы приготовления

Техника приготовления:

  • Подготовить плоды – предварительно достать их из морозильной камеры и оставить при комнатной температуре оттаивать.
  • Оттаявшие плоды измельчить – здесь понадобится блендер или же мясорубка (ручная, электрическая).
  • Когда смородина дойдет до состояния пюре, добавить к нему воду.
  • К смеси всыпать весь сахар.
  • Тщательно размешать массу.
  • К массе всыпать белый изюм – предварительно не нужно его промывать. При мытье он теряет «дикие дрожжи».
  • Еще раз тщательно перемешать всю массу, емкость накрыть марлей и отправить бродить на 5-6 дней в теплое место.
  • В течение этого времени мезга будет подниматься – аккуратно снимать ее ложкой.
  • После того, как пройдет 5-6 дней, заготовку отфильтровать и разместить в бутыли или банки.
  • Закрыть тары, надев на горлышко перчатку из резины.
  • В таком виде напиток должен настаиваться не меньше месяца.

Как поставить вино из ассорти замороженных ягод?

Ингредиенты

Что понадобится:
  • Замороженные ягоды – по 400-500 гр. каждой (клубника, вишня).
  • Вода очищенная – 500 мл.
  • Сахарный песок – 0,5 кг.
  • Винные дрожжи покупные – 2 гр.

Этапы приготовления

Как сделать вино из замороженной ягоды (ассорти):

  • В первую очередь необходимо заняться подготовкой плодов. Лучшим вариантом будет – постепенное размораживание – плоды из морозильной камеры оставить в холодильнике на 3 часа, а после доразморозить при комнатной температуре.
  • Вместе с выделившимся при разморозке соком измельчить их с помощью мясорубки или блендера. Если вишня с косточками, то предварительно от них избавиться.
  • Полученное пюре необходимо смешать с чистой отфильтрованной водой (также подойдет родниковая или покупная в бутылках).
  • К смеси всыпать сахар и хорошо размешать, а лучше пройтись по ней блендером.
  • Выложить полученную смесь в бутыль.
  • Отдельно развести винные дрожжи – небольшое количество воды смешать с сахаром и всыпать туда дрожжи.
  • Влить дрожжевую смесь к заготовке из вишни и клубники.
  • Накрыть марлей, которую предварительно сложили в несколько слоев.
  • Оставить бродить заготовку на 4 суток.
  • Каждые из 4 суток взбалтывать бутыль.
  • Процедить смесь в новый чистый и сухой бутыль.
  • Всыпать еще 200 гр. песка и тщательно размешать.
  • Герметично закрыть тару с напитком и отправить еще на 2-3 недели.
  • После этого попробовать на сладость, при необходимости – всыпать еще песка и оставить еще на пару недель.

Как приготовить крепленое вино из замороженной вишни?

Ингредиенты

Что понадобится для приготовления:
  • Плоды вишни, желательно очищенные от косточек – 2-2,5 л.
  • Белый изюм – 1 ст. л.
  • Чистая вода – 500 мл.
  • Песок сахарный – 500 гр.
  • Водка – 100 мл.
  • Дрожжи винные – 3 гр.

Этапы приготовления

Домашнее вино из замороженных ягод, рецепт приготовления крепленого из вишни:

  • Вишню подготовить – разморозить, при необходимости очистить от косточек.
  • К вишне высыпать изюм и измельчить с помощью блендера или мясорубки.
  • Оставить настаиваться в теплом месте массу из вишни и изюма на пару дней.
  • После 2 дней хранения влить воду.
  • Сцедить полученную смесь через сито или же плотную марлю.
  • Отжать сок из мезги и добавить его к жидкости.
  • Следующий ингредиент — винные дрожжи.
  • На 10 дней отправить банку с заготовкой, предварительно закрыв водяным затвором.
  • После 10 дней процедить через марлю заготовку. Необходимо всыпать сахар и влить водку.
  • Хранить еще 14 дней в темном месте.
  • После 2 недель хранения еще раз профильтровать напиток и разлить его по бутылкам.

Простые рецепты вина из замороженных ягод

Чёрная смородина на закваске из белого изюма

Ингредиенты:
  • Замороженная смородина – 5 кг.
  • Вода – 6 л.
  • Сахарный песок – 2-2,5 кг.
  • Белый изюм.

Техника приготовления:

  • Разморозить смородину до комнатной температуры естественным путем.
  • Половину сахара смешать с водой.
  • Смородину и изюм преобразовать в пюре.
  • Пюре смешать с сахарным сиропом.
  • Тару, в которой будет готовиться напиток, нужно заполнять не более чем на 1/3.
  • На 4 суток отправить посуду с заготовкой в теплое место, накрыв марлей.
  • Раз в 2 суток перемешивать смесь.
  • После 4 суток брожения отделить жидкость от мезги. Жидкость сливается в бутыль.
  • Мезгу следует отжать и полученный сок смешать со второй половиной сахара и отправить в бутыль.
  • Тару закрыть гидрозатвором или резиновой перчаткой.
  • Оставить готовиться напиток на месяц в месте, куда не проникают лучи солнца.
  • При необходимости всыпать еще песка и повторить процедуру хранения.

Вишня на ЧКД

ЧКД – чистая дрожжевая культура, проще всего приобрести ее в специализированном магазине.

Она облегчит процесс и даст хороший результат, даже если не соблюдены все условия приготовления в идеале.

Ингредиенты:
  • Вишня – 2,5 л без косточек.
  • Вода очищенная – 2,5 л.
  • Сахар – 800 г.
  • ЧКД.

Техника приготовления:

  • Вишню разморозить и сделать из них пюре.
  • Добавить ЧКД.
  • Оставить в теплом месте, в таре, накрытой марлей на 2 суток.
  • Смешать пюре с водой.
  • Слить жидкость в чистую посуду через марлю.
  • В жидкость всыпать сахар и закрыть гидрозатвором или перчаткой.
  • Оставить в темном теплом месте на 1-2 месяца.
  • Слить готовый напиток, не поднимая осадок.

Красная смородина на изюмной закваске

Ингредиенты:

  • Замороженная смородина – 5 кг.
  • Вода – 6 л.
  • Сахарный песок – 2-2,5 кг.
  • Белый изюм.

Техника приготовления:

  • Разморозить смородину до комнатной температуры естественным путем.
  • Половину сахара смешать с водой.
  • Смородину и изюм преобразовать в пюре.
  • Пюре смешать с сахарным сиропом.
  • Тару, в которой будет готовиться напиток, нужно заполнять не более чем на 1/3.
  • На 4 суток отправить, накрыв марлей, бродить.

cookinghouse.ru

простые пошаговые рецепты в домашних условиях, польза и вред

Черная смородина известна в народе как кладезь витаминов и полезных элементов, а также как отличное средство от простуды. Ее можно употреблять при различных заболеваниях кишечника, при воспалительных процессах и других заболеваниях.

Именно эти качества делают черную смородину незаменимым сырьем для приготовления вина.

Содержание статьи

Простой пошаговый рецепт в домашних условиях

Как и многие ягоды, предназначенные для приготовления винного напитка, черная смородина содержит на своей поверхности натуральные дрожжи, поэтому дополнительных заквасок и добавок для вина не требуется.

Для приготовления такого вина требуются ингредиенты в следующих пропорциях:

  1. Ягоды черной смородины – 10 кг.
  2. Сахар – 5 кг.
  3. Вода – 15 литров.

Такое количество воды объясняется тем, что черная смородина не обладает достаточной сочностью для приготовления вина.

Процесс приготовления смородинового вина проходит в несколько этапов:

  1. Для начала необходимо подготовить стерильную емкость для перемешивания ягод, например кастрюлю или ведро. Для надежности ее лучше обдать кипятком.
  2. Ягоды необходимо тщательно перебрать, но их не стоит мыть для сохранения на их поверхности натуральных дрожжей.
  3. Подготовленные ягоды необходимо растолочь деревянным пестиком, не оставляя без внимания ни одну ягоду. При отсутствии пестика можно размять руками.
  4. Далее надо растворить в подогретой воде половину сахара и добавить этот сироп к подготовленной мезге, тщательно перемешать эту массу. Емкость нужно заполнить на 2/3 от общего объема, чтобы сусло не вышло наружу при брожении.
  5. Горло емкости нужно накрыть марлей и поставить в темное теплое место на несколько дней. При этом мезгу нужно перемешивать пару раз в день, чтобы она не скисла.

Внимание! После того как в мезге появляются кислый запах и шипение, нужно ее процедить и перелить в чистую стеклянную бутыль.

Оставшуюся мезгу необходимо отжать через марлю, добавить в эту жидкость 0,5 кг сахара и влить ее в бутыль с готовым соком. При этом также необходимо оставить свободное место в таре, чтобы жидкость не перелилась при брожении.

На бутыль устанавливается гидрозатвор или перчатка, и она помещается в теплое помещение на 1-2 месяца.

Через несколько дней после закрытия емкости нужно слить часть жидкости в отдельную тару и смешать ее с сахаром. Затем получившийся сироп вливается обратно в сусло. Через 5 дней процедура повторяется, пока сахар не закончится.

Важно! После того как процесс брожения закончился, то есть сусло перестало пениться, жидкость нужно перелить в другую емкость, чтобы избавиться от осадка. Долгое нахождение в емкости с осадком может добавить горечи молодому вину.

Далее емкость нужно заполнить доверху, закупорить и поместить в прохладное место на 2-2,5 месяца. При этом вино также нужно фильтровать каждые 20 дней при появлении осадка.

Когда осадок уже перестал появляться и вино стало прозрачным, нужно разлить его по бутылкам и убрать в холодное место на хранение.

Крепость такого вина составляет 11-13%, а срок хранения – 1-3 года.

Технология приготовления ароматного вина из смородины описана на видео:

Как приготовить без дрожжей?

Процесс приготовления вина по этому рецепту проходит почти те же этапы, что и по классическому рецепту, только в этот напиток можно добавить изюм.

Кроме этого, для приготовления такого вина потребуется вода, сахар и смородина в соотношении 3:1:2.

Приготовление:

  1. После того как смородина размята, в нее нужно добавить треть воды и размешать.
  2. Далее добавляется 1 порция сахара и изюм, который поможет ускорить процесс брожения.
  3. Емкость с мезгой убирается в прохладное место на 7-8 дней и ее содержимое ежедневно перемешивается.
  4. По истечении указанного срока, мезгу нужно отжать, а сок перелить в чистую емкость.
  5. В оставшуюся мезгу добавляется оставшийся сахар и снова оставляется на брожение.
  6. Эта смесь проходит те же этапы, что и первая.
  7. Затем жидкости от первого и второго брожения нужно смешать и оставить на 10-12 дней, установив на емкости гидрозатвор.
  8. За это время в ней образуются 3 слоя – желе, вино и пена с семенами.
  9. Этот верхний слой необходимо удалить, процедить жидкость и оставить под гидрозатвором еще на пару недель.

Напиток нужно фильтровать, оставляя осадок на дне. Вино будет готово тогда, когда прекратится образование осадка.

На чистой культуре дрожжей

Существует несколько рецептов приготовления вина из смородины. Здесь приведен самый простой и легкий способ.

Для приготовления черносмородинового вина с добавлением дрожжей нужно:

  • 5 кг ягод,
  • 8 литров воды,
  • сахар в количестве 1,3 стакана на 1 литр сока,
  • 0,5 чайной ложки дрожжей.

Приготовление:

  1. Воду необходимо вскипятить и залить ей ягоды смородины.
  2. Эту массу надо отстоять 4 дня, затем процедить, внести сахар и дрожжи, перемешать.
  3. Емкость с мезгой помещается в комнату с температурой 22-24 градуса для начала брожения.
  4. Через 3 дня полученную массу надо снова процедить и перелить в бочонок на 7-8 месяцев.

После окончания указанного срока вино нужно перелить в стеклянные бутылки, плотно закупорить и поместить в прохладное место до полной готовности.

Как сделать из сушеных ягод?

Сушеная черная смородина позволит приготовить вино в любое время года.

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • Сушеные ягоды черной смородины – 800 грамм.
  • Сахар – 1,5 кг.
  • Чистая вода – 7 литров.
  • Винная или лимонная кислота –1 чайная ложка.
  • Винные дрожжи – 10 г.

Приготовление:

  1. В первую очередь нужно вскипятить воду в количестве 1 литра и растворить в ней сахар.
  2. В горячую воду необходимо положить сушеные ягоды и накрыть крышкой.
  3. После остывания данную массу необходимо перелить в подходящую емкость и накрыть марлевой тканью для начала процесса брожения.
  4. В это время можно добавить дрожжи или пектиновый фермент по усмотрению.
  5. Мезгу необходимо помешивать каждый день в течение недели.

После окончания брожения массу нужно процедить, перелить в чистую емкость и убрать в прохладное помещение на месяц.

Из варенья

Такой рецепт идеально подойдет для тех, у кого в запасе остается много банок смородинового варенья, закрытого на зиму.

Внимание! Забродившее или засахарившееся варенье для этой цели не подойдет.

Для приготовления порции вина нужно:

  • 1,5 литра варенья,
  • 1,5 литра воды,
  • 100 грамм сахара.

Сахар здесь необходим для начала процесса брожения.

Приготовление:

  1. Варенье нужно смешать с водой в большой кастрюле, добавить половину сахара и поставить в теплое место.
  2. Нужно дождаться, пока вся мякоть варенья выйдет на поверхность кастрюли.
  3. Затем брагу необходимо процедить, перелить в стерильные банки, добавить оставшийся сахар и поместить в теплое место на 3 месяца.
  4. После окончания этого срока жидкость надо отфильтровать, перелить в бутылки и отправить на хранение в прохладное место.

Как приготовить вино из смородинового варенья рассказывается на видео:

Из забродившего варенья

Вино можно приготовить даже из забродившего варенья черной смородины, но оно ни в коем случае не должно быть покрыто плесенью, так это может отразиться на качестве вина и здоровье человека.

Итак, для приготовления вина понадобится:

  • 1,5 кг варенья,
  • 1 стакан сахара,
  • 1,5 литра теплой воды,
  • 1 столовая ложка изюма.

Для начала необходимо смешать все указанные ингредиенты в широкой емкости, а затем перелить смесь в стеклянную емкость, наполняя ее на две трети. На горлышко емкости устанавливается затвор или перчатка.

Емкость нужно поместить в теплое место на несколько недель для брожения. Показателем того, что процесс закончился, является сдутая перчатка или прекращение бульканья затвора.

Далее напиток необходимо процедить, добавить оставшийся сахар и поставить в темное место на 3 месяца. После этого срока напиток нужно снова отфильтровать, перелить в чистую бутылку и плотно закупорить.

Внимание! Можно приготовить вино из забродившего варенья и без добавления сахара, но увеличив при этом количество воды и изюма.

Нюансы приготовления вина из забродившего варенья описываются на видео:

Из замороженных ягод

Вино чаще всего готовят из свежей черной смородины, но это можно сделать и из замороженных ягод.

Для этого нужны такие ингредиенты, как:

  • кипяченая вода (6 литров),
  • черная смородина (4 кг),
  • сахар (2 кг),
  • 100 грамм светлого изюма.

Приготовление:

  1. Замороженные ягоды надо измельчить в блендере, немного подогреть и смешать с сахаром и изюмом.
  2. Затем полученную смесь заливают водой и помещают в темное место под гидрозатвором.
  3. Примерно через неделю мезгу нужно процедить, а жидкость перелить в стеклянные бутылки.

Вино нужно убрать на месяц в прохладное место для дозревания.

Польза и вред напитка

Сама по себе черная смородина весьма полезна для человеческого организма, так как содержит множество микроэлементов и витаминов, которые способствуют выведению токсинов, помогают в борьбе с инфекциями и сохраняют молодость и энергию.

Вино из нее получается невероятно вкусным, и врачи советуют употреблять его в умеренных количествах, например по 1 бокалу в праздничные дни.

Что касается пользы вина из черной смородины, следует отметить, что в процессе брожения оно в значительной степени утрачивает изначальную витаминную ценность, однако считается отличным средством для поднятия тонуса организма.

Важно! Вред от такого вина может быть нанесен в случае неумеренного употребления или нарушения правил приготовления. Последствиями таких нарушений могут стать алкогольное или пищевое отравление.

Вино из черной смородины по всем описанным выше рецептам получается изысканным и приятным на вкус.

Кроме того, смородиновое вино известно своим тонизирующим эффектом. Приготовить натуральное ягодное вино легко, это не потребует особых навыков и способностей. Такое изысканное вино может стать отличным подарком для близкого человека, а также стать украшением праздничного стола.

alko-zver.com

Как приготовить домашнее вино из смородины [рецепты и советы] 🍷

Home » Вино » Как приготовить вкусное домашнее вино из смородины?

С наступлением летнего сезона начинается сбор урожая ягод, фруктов. Одними из первых зацветают, а потом дают плоды кусты смородины. Этот кустарник представлен огромным разнообразием сортов, видов. Эти разноцветные ягодки имеют в своем составе множество полезных веществ для организма, что делает их востребованными. Употребляют смородиновые ягоды свежими, перерабатывают различными способами, чтобы запастись витаминами впрок. Готовят из них варенья, джемы, компоты, настойки, вино. Необычайный гранатовый цвет, аромат придают напитку ягоды черной смородины.

Сухое вино из черной смородины не уступает по вкусовым качествам, полезным свойствам виноградному. Красная, белая ягода тоже подходит для производства живительных слабоалкогольных эликсиров.

Полезные свойства смородины

Ягоды смородины (любого цвета) славятся высоким содержанием аскорбиновой кислоты, богатым минеральным составом. Витамин С в большем количестве содержится в черных плодах этого кустарника. По его процентному содержанию смородина опережает цитрусовые.

Этот витамин способствует:

  •  повышению иммунитета;
  •  активизирует регенерацию на клеточном уровне;
  •  нормализует уровень Hgb;
  •  устранению чувства усталости;
  •  принимает участие в усвоении железа.

Витамины группы В, отвечают за полноценное функционирование нервной системы, стимулируют метаболические процессы, выступают как антиоксиданты. Присутствие в составе этих плодов Ка, Na, регулируют баланс воды и соли, щелочи и кислоты. Богата смородина пектином (клетчаткой), который восстанавливает кишечную флору, снимает проявления метеоризма. Ягоды содержат красящие вещества, эфирные масла, фитонциды. Вино из черной смородины получается насыщенного рубинового цвета с неповторимым ароматом, вкусовыми качествами. Десертное вино из черной смородины способно нормализовать АД, помогает противостоять простудным заболеваниям. В умеренных дозах укрепляет мышцы миокарда.

Как сделать вино из смородины?

Производят вино со смородины любого цвета, сорта. Для получения качественного напитка потребуется большое количество сырья.

Основные правила при его изготовлении схожи с теми, которых стоит придерживаться при производстве виноматериала из любого другого сырья:

  • тара, емкости должны быть дезинфицированными;
  • ткани, крышки, трубки, лопаточки подлежат стерилизации;
  • предпочтение отдавать стоит свежим ягодам, мыть их не нужно;
  • тара не должна быть изготовлена с использованием меди, цинка.

Домашнее вино из замороженной смородины можно получить путем добавления готовых дрожжей для вина, свежих ягод. При заморозке природные бактерии дрожжей погибают. Ниже представлено несколько рецептов, как приготовить вино из смородины собственными силами.

Технология изготовления смородинового вина

Способ производства вин из плодов смородиновых кустов идентичен производству традиционного виноградного. Вино из малины, других плодово-ягодных кустарников, деревьев готовится аналогично. Самодельное вино из смородины не имеет сильных отличий от общих технологических особенностей.

Ниже описано, как поставить вино из смородины вне зависимости от цвета, сорта:

  1. Сбор, сортировка ягод.
  2. Приготовление сахарного сиропа необходимой концентрации.
  3. Измельчение плодов смородиновых кустов доступным способом.
  4. В тару большого объема высыпать давленную смородиновую мезгу, залить приготовленным сиропом. Закрыть материей, прошедшей тепловую обработку.
  5. Раз в несколько суток необходимо размешивать массу, с целью обогащения ее кислородом. Оптимальной считается температура на уровне 22 градусов.
  6. В таком состоянии масса находится 28-30 дней. После смородиновый сок отделяют от    мезги, путем фильтрования.
  7.  Вылить сок в бутыль подходящего объема, использовать для закупорки обратный клапан.
  8.  Определить бутыль с винной заготовкой в прохладное помещение на пару, тройку месяцев.
  9.  Еженедельно рекомендуется увеличивать количество сладости по 0,5 кг.
  10. С момента смены кислого запаха на сладковатый ягодный аромат, выпадения камня, осветления жидкости, напиток считается готовым.
  11. В вымытые, простерилизованные емкости произвести розлив вина, закупорить стерильными пробками.

Главными активатороми сбраживания являются дрожжевые бактерии. Можно использовать натуральные, присутствующие на всех сухих, немытых плодах, приготовить закваску или приобрести готовые сухие. Приготовленное вино из смородины своими руками всегда ценнее купленного аналога.

Простой рецепт домашнего вина из смородины

Вино из варенья или смородинового джема получится не хуже, чем из свежих плодов. Вино из смородины в домашних условиях не уступает по вкусовым качествам фабричным аналогам.

Тем, кто ценит приготовленное самостоятельно домашнее вино из смородины, простой рецепт:

  1. Ведро ягод вне зависимости от сорта, цвета.
  2. Чистая вода 1,5 ведра.
  3. Свекольный подсластитель 0,5 ведра.

Немытые плоды измельчить или размять. Залить сиропом, тщательно перемешать. Перелить в обработанную тару, накрыть прошедшей термическую обработку материей. Оставить в теплом помещении на несколько дней. Жмых желательно перемешивать, обогащая его таким образом кислородом. Появление пенных бульб послужит сигналом, что пора жмых сцедить. Жижу перелить в сосуд с зауженной горловиной, поставить обратный клапан. Жмых максимально выжать, добавить подсластитель в количестве 0,5 кг, добавить к основной массе.

По прошествии недели увеличить сладость еще на 1 кг, вылить в чистый сосуд для дальнейшего брожения. Через такой же срок повторить процедуру. После прекращения образования пузырьков углекислого газа, сок сцеживают в следующий сосуд, предварительно отделив от осадка. Дальнейшие действия зависят от желания мастера. Можно закрепить водкой, всыпать сахара, продолжить бродильный процесс, систематически после выпадения камня, переливая его в чистый сосуд.

Приготовление вина из разных сортов смородины

Рецепт приготовления вина из черной смородины

Изготовление вина из черной смородины белой, красной, ирги отличается процентным содержанием сладкой питательной среды для дрожжей, ввиду разной кислотности плодов, зависимо от сорта. Вино из черной смородины в домашних условиях готовят по стандартной технологии.

Составляющие продукты:

  1. Плоды смородиновых кустов черного цвета 5000 гр.
  2. Свекольный или тростниковый песок сахарный 3500 гр.
  3. Чистая вода 700 мл.
  4. Плоды винограда сушеные 150 гр.

Приготовление домашнего вина из черной смородины:

  1. Давленые ягоды залить сиропом из половины указанных ингредиентов, добавить плоды винограда.
  2. Выждать трое суток. Жмых снять, отжать.
  3. Сок слить в стерильный сосуд, жмых залить оставшейся половиной сиропа.
  4. По истечении такого же временного интервала, повторно полученный сок свести с общей массой. Установить на сосуд клапан обратного давления.
  5. Когда углекислота перестанет выделяться, можно слить молодое вино, оставив осадок
  6. После повторного фильтрования, производят конечный розлив.

Рецепт приготовления вина из красной смородины

Есть много способов, как приготовить вино из красной смородины. Опытные специалисты готовят столовое, сладкое, полусладкое вино из красной смородины в домашних условиях. Любой напиток, приготовленный из этих ягод, имеет неповторимый вкус, нежный аромат, бледно-красный цвет. С целью усиления аромата напиток подлежит купажу (добавлению вин из более ароматных плодов).

Домашнее вино из красной смородины, рецепты:

  1. Для столового сухого, потребуется – красных ягод смородины 5000 гр, воды чистой 5000 гр, сахара 1500 гр, закваски винной пол стакана. Перебрать, помыть плоды, раздавить. Приготовить сироп. Сосуд из стекла наполнить соком с сиропом, закваской. Установить клапан обратного давления, держать в теплом помещении до завершения бродильной реакции. Как выпадет осадок, слить молодой виноматериал в бутылки без осадка. Зреть оно будет от 2 до 4 месяцев в прохладном помещении.
  2. Крепленый вариант вина из смородины с водкой требует – ягодок красного цвета 1 ведро, чистой водицы 3000 мл, сахарку 1200 гр, закваска для вина 1 стакан, водки 5 бутылок, коровье молоко стакан. Мытые плоды раздавить, залить сиропом. Добавить закваску, завязать горло сосуда стерильным материалом. Оставить в теплом помещении. На третьи сутки всплывшую гущу отцедить. Влить в сосуд, окуренный серой, добавить водку, выждать 7-8 дней. На восьмые сутки молоко добавить к общей массе. После осветления обделить от винного камня. Сохранить можно в холодном подвале.

Рецепт приготовления вина из белой смородины

Редко готовят домашнее вино из белой смородины, по причине отсутствия выраженного индивидуального аромата. А вот вкус у него аналогичен белому вину из виноградной лозы.

Чтобы его изготовить нужны такие ингредиенты:

  • ягоды белой смородины 1 ведро;
  • чистая водица 1,5 ведра;
  • сахара полведра.

Приготовление домашнего вина из смородины белых сортов:

  1. Плоды перебрать, оставить дозревать под солнечными лучами несколько дней.
  2. Размять созревшие ягодки, наполнить ими тару.
  3. Сварить сироп, залить им ягодную кашицу. Накрыть отрезом чистой ткани. Убрать в помещение, где темно и тепло на 4-5 дней.
  4. После активизации окислительной реакции вылить в сосуд из стекла. Установить клапан обратного давления.
  5. Вернуть на прежнее место.
  6. Еженедельно отливать 2 стакана сока, добавлять сахарок, смешивать с общим объемом. Так повторять дважды.
  7. После завершения бродильной реакции отделить от выпавшего камня.
  8. Оставить дозревать под обратным клапаном, сливая по мере выпадения осадка.
  9. После двух месячного срока вино подлежит бутилированию.

Рецепт вина из замороженной смородины

Когда урожай смородиновых кустарников оставляет желать лучшего, а в морозильной камере достаточно ягод, можно ими воспользоваться, чтобы приготовить вино из замороженной смородины. При заморозке природные дрожжевые бактерии погибают, поэтому кроме основных компонентов понадобятся сухие дрожжи, сухие свежие виноградные ягоды или закваска. В приоритете плоды кустарников с плодами черного цвета.

Помимо этого, необходимо запастись:

  • водицей колодезной кипяченой – 2000 мл;
  • плодами смородины черной или ирги – 2000 гр;
  • плодами сушеного белого винограда – 150 гр;
  • сахаром – 900гр.

Как приготовить вино из замороженных ягод смородины:

  1. Предварительно размороженные плоды размять.
  2. Перевалить массу в сосуд, засыпать сахаром, добавить немытые виноградные сушеные плоды.
  3. Подогретой водичкой залить все компоненты, оставить под обратным клапаном в помещении темном, теплом.
  4. По окончании реакции выделения углекислоты, отделить от осадка.
  5. Налить в бутылки, выдержать в холодном помещении 1,5 месяца.
  6. Производство смородиновых вин под силу даже начинающим мастерам винного дела.

alcdrink.ru

Вино из замороженной смородины — КиберПедия

Вино из замороженной смородины можно приготовить только из красной или только из чёрной ягоды. Так как вкусы этих ягод разные, их нужно будет готовить отдельно. Этот рецепт больше подойдет для приготовления чёрной смородины.

Чтобы приготовить полусладкое вино нужно будет взять следующие ингредиенты:

• чёрная смородина – 1 кг;

• вода – 0,5 л;

• сахар – 2 стакана.

Замороженные ягоды перелить в удобную ёмкость, оставить в тёплом месте для оттаивания и хорошо размять. Можно измельчить ягоды в блендере или прокрутить через мясорубку. Долить в смородиновое пюре необходимо количество воды и хорошо перемешать.

Так как ягода достаточно кислая, вы можете увеличить количество сахара по своему вкусу. Но в этом случае ваше вино будет немного крепче.

Всыпать в смесь воды и ягод сахар, ещё раз хорошо перемешать и добавить стакан белого изюма. Изюм перед добавлением в сусло не мойте – на его поверхности сохранились винные дрожжи, необходимые для приготовления напитка.

Поставить подготовленное сусло в тёплое место на 5-6 дней, чтобы оно начало бродить. Когда мезга поднимется на поверхность, её нужно будет аккуратно снять – можно процедить напиток через дуршлаг.

Сброженный сок перелить в стеклянные трёхлитровые банки, надеть на них крышки с водяным затворов или резиновые перчатки и поставить в тёплое место ещё на 3-4 недели. Вино можно считать готовым, когда оно полностью перестанет бродить и станет прозрачным.

Вино из красной замороженной смородины с изюмом

Для приготовления напитка из красного сорта ягод, берутся те же самые ингредиенты, что и для чёрной. Но так как они отличаются по вкусу, то и пропорции их будут другими.

Нужно взять:

• красную смородину – 1,5 кг;

• сахар – 1 кг;

• воду – 1,5 л;

• изюм – 200 г.

В замороженную ягоду влить небольшое количество воды. Когда смородина полностью оттает, её нужно будет хорошо размять. Можно измельчить ягоды при помощи толкушки или блендера. В ягодное пюре влить оставшуюся воду и добавить сахар.

Белый изюм добавить в смородиновое пюре, ещё раз хорошо перемешать и поставить смесь в тепло для брожения. Примерно через 3-4 дня смесь нужно будет процедить, мезгу переложить в отдельную миску, сок слить в чистые стеклянные банки. Мезгу можно заморозить и использовать для приготовления новой порции вина.

Процеженный сок накрыть крышкой с гидрозатвором, банку укутать одеялом и поставить в тёмное тёплое место на 3 недели. Готовое вино слить с осадка, перелить в чистые банки или бутылки и поставить в холодное место отдохнуть на сутки. После этого вино можно пробовать.



Вина из ягод «Ассорти»

Освоив технику изготовления вин из фруктов и ягод одного сорта, пришёл черед попробовать приготовить вкусные слабоалкогольные напитки из плодово-ягодной смеси. Вино-ассорти в домашних условиях можно готовить с добавлением дрожжей или без них. Для домашнего вина-ассорти подойдут не только ягоды, но и фрукты, а также самодельные плодово-ягодные соки.

Вино из ягод «Ассорти»

Для приготовлении этого вина-ассорти потребуется:

• 500 г земляники,

• 500 г чёрной смородины,

• 500 г малины,

• 500 г ранних яблок,

• 500 г красной смородины,

• 500 г вишни или черешни,

• 500 г ранних груш,

• 500 г слив (алычи),

• 500 г крыжовника,

• 900 г сахара,

• 4 л водки.

Вино из ягод ассорти в домашних условиях нужно готовить постепенно, по мере созревания ягод и фруктов. Подготавливаем стеклянную ёмкость объемом 10 л. Спелую садовую землянику перебираем, промываем, обсушиваем, высыпаем в подготовленную ёмкость, вливаем 400 мл водки и всыпаем 100 г сахара.

Ёмкость закрываем пробкой с водяным затвором, оставляем для брожения. Затем постепенно подготавливаем и добавляем в ёмкость малину, смородину, крыжовник и все остальные ягоды и фрукты.

Из вишен, черешен и слив предварительно удаляем косточки. У яблок и груш удаляем плодоножки и сердцевины.

Когда все ингредиенты для вина из ягод «Ассорти» будут уложены в бутыль, закрываем её пробкой и оставляем на 4 месяца.

Жидкость периодически встряхиваем.

Полученное вино процеживаем, фильтруем, разливаем в бутылки и выдерживаем перед употреблением еще 2-3 месяца.

Вино-ассорти с медом

В состав домашнего вина-ассорти с мёдом входят следующие ингредиенты:

• 500 мл яблочного сока,

• 500 мл грушевого сока,

• 500 мл сока красной смородины,

• 500 мл сока белой смородины,



• 4 кг меда,

• 20 г дрожжей,

• 4 л тёплой воды.

Разводим мёд в 4 л тёплой воды, кипятим, пока он не перестанет пениться. Пену снимаем. Сироп остужаем до 30°С, переливаем в ёмкость для брожения, добавляем дрожжи, вливаем фруктовый и ягодный сок.

По окончании брожения снимаем вино с осадка, переливаем в другой сосуд и выдерживаем 2-3 месяца.

Готовое вино фильтруем и разливаем в бутылки.

cyberpedia.su

польза и вред, рецепты, видео

Черная смородина – один из самых неприхотливых кустарников в саду, в изобилии плодоносящий из года в год. Варенья, джемы, желе, компоты, пастила, зефир, сладкие соусы, начинки для всевозможной выпечки – вот далеко не самый полный список того, что традиционно получают из его вкусных и ароматных плодов. Приготовив вино из черной смородины в домашних условиях, ценитель этой ягоды также вряд ли будет разочарован: результатом окажется выразительный, сладкий, пряный и немного терпковатый напиток, каждая нотка которого напоминает о лете. Существует большое количество рецептов, в которых варьируется степень сложности и состав исходных компонентов, применяются различные специальные приемы. Главное – в точности придерживаться технологии приготовления, сроков и правил хранения домашнего вина из черной смородины, а также не забывать о чувстве меры, употребляя этот чудесный напиток.

Польза и вред вина из черной смородины

Как и любое вино из натуральных продуктов, приготовленное в домашних условиях, напиток из черной смородины имеет ряд преимуществ перед тем, которое можно приобрести в магазине:

  • все компоненты подобраны на вкус того, кто готовит;
  • состав известен;
  • отсутствуют ароматизаторы, консерванты, химические примеси;
  • крепость и сладость можно корректировать.

Что касается полезных качеств, которыми обладает созданное в домашних условиях вино из этой ягоды, то научно доказано следующее:

  • поскольку черная смородина – «кладезь» витаминов и полезных микроэлементов, многие из них присутствуют и в составе напитка;
  • известно свойство этого вина укреплять стенки сосудов, делая их более прочными и эластичными;
  • его советуют употреблять в лечебных целях при авитаминозе, малокровии, анемии;
  • вино из черной смородины, изготовленное в домашних условиях, укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма человека инфекционным болезням;
  • оно рекомендовано для предупреждения заболеваний сердца.

Важно! Вино из черной смородины, приготовленное в домашних условиях, как и любой алкогольный напиток, следует употреблять в маленьких дозах – не более 1 бокала в день за обедом или ужином. Только в этом случае сможет проявиться его полезный эффект и не будет нанесен ущерб здоровью.

Возможный вред организму человека от вина из черной смородины, созданного в домашних условиях:

  • употребление напитка в чрезмерных количествах может повлечь алкогольное отравление;
  • как и любой продукт из плодов или ягод, это вино способно стать причиной аллергии;
  • оно очень высококалорийно;
  • если при производстве вина в домашних условиях в сусло добавлялась сера (производилась сульфатация), оно может спровоцировать у астматика приступ болезни;
  • при несоблюдении правил приготовления или неправильном хранении состав напитка может «обогатиться» токсичными веществами.

Также следует помнить о том, что детям, беременным и кормящим матерям, а также людям, страдающим хроническими заболеваниями пищеварительных органов и печени, этот напиток противопоказан.

Как сделать домашнее вино из черной смородины

Есть огромное количество рецептов изготовления вина из черной смородины в домашних условиях. Впрочем, какой бы из них ни был взят за основу, существует несколько общих правил, которые нужно соблюдать для того, чтобы напиток получился вкусным и качественным:

  1. Для изготовления вина в домашних условиях можно брать черную смородину любого сорта. Однако самый вкусный напиток получается из сладких видов этой ягоды (Лия плодородная, Кентавр, Белорусская сладкая, Лошицкая и т. п.).
  2. Нельзя допустить, чтобы в виноматериал попали патогенные микроорганизмы. Всю посуду и приспособления, использующиеся в процессе виноделия, следует ошпаривать кипятком и насухо протирать.
  3. Поскольку сама по себе черная смородина недостаточно сладкая и сочная, для производства из нее вина в домашних условиях дополнительно понадобятся сахар и вода.
  4. При подготовке ягоды требуется тщательно перебрать, отбраковывая порченные и недоспевшие, выбросить листья и веточки. Мыть черную смородину в этом случае не рекомендуют – на ее кожице в большом количестве содержатся натуральные дрожжи, которые будут способствовать сбраживанию сока и мезги.

Совет! Некоторые виноделы, изготавливающие такой напиток в домашних условиях из ягод с собственного участка, рекомендуют утром в день сбора промыть черную смородину прямо на кусте, используя шланг или лейку. После того как вода высохнет (примерно после обеда), можно собирать плоды в подготовленную чистую тару.

Пошаговые рецепты вина из черной смородины

Рецепты приготовления вина из черной смородины в домашних условиях отличаются по сложности, затратам времени, технологическим этапам, пропорциям основных составляющих и наличию дополнительных компонентов. Наиболее интересные из них стоит рассмотреть во всех подробностях.

Простой рецепт домашнего вина из черной смородины

Этот рецепт домашнего вина из смородины – самый простой. Он не требует богатой практики или знания специальных приемов. С ним без труда справится даже новичок.

Ингредиенты:

Черная смородина

10 кг

Сахар-песок

5-6 кг

Вода

15 л

Приготовление:

  1. Ягоды подготовить, как описано выше. Не промывать. Ссыпать в широкую емкость (таз, большая кастрюля) и тщательно раздавить, можно с помощью блендера или толкушки.
  2. Воду немного подогреть и растворить в ней сахар. Дать остыть.
  3. Полученный сироп влить в емкость со смородинной мезгой. Около 1/3 тары должно остаться свободной.
  4. Верхнюю часть кастрюли плотно обвязать марлей. Отправить емкость для брожения в темное место на срок от 2 до 10 дней. Пару раз в день нужно помешивать сусло чистой деревянной лопаткой.
  5. После этого нужно слить забродивший сок в емкость с узким горлом (бутыль). Тщательно отжать жидкость из жмыха и добавить туда же. Тару следует заполнить не более чем на 4/5 объема.
  6. Установить на верх бутыли гидрозатвор и поставить сусло бродить в темное место при температуре 16-25 °С на 2-3 недели. Каждые 5-7 дней вино следует пробовать и, если вкус покажется кисловатым, добавлять сахар (50-100 г на 1 л). Для этого надо отлить немного сока в чистую емкость, размешать в нем сахар до растворения и вернуть жидкость обратно в бутыль.
  7. После того, как цвет вина станет светлее, на дне образуется непрозрачный осадок, из гидрозатвора перестанут выходить пузыри воздуха, активное брожение прекратится. Теперь напиток нужно аккуратно, при помощи гибкой трубочки, слить в чистые бутыли, снова закрыв их горлышки гидрозатворами, и отправить в прохладное темное помещение (погреб).
  8. Выдерживать вино следует 2-4 месяца. Раз в 3-4 недели рекомендуется сливать его с осадка, тогда напиток будет прозрачным, приятного фиолетово-красного цвета. В самом конце нужно разлить домашнее вино из черной смородины по предназначенным для него бутылкам, заполняя их под горлышко. Закупорить их пробками и держать в прохладном месте до подачи на стол.

Совет! Если на этапе тихого брожения добавить в напиток дополнительное количество сахара, вкус вина, созданного в домашних условиях, окажется не сухим, а десертным.

Несложный в приготовлении рецепт вина из черной смородины представлен также в видео:

Домашнее вино из черной смородины без дрожжей

Собираясь готовить домашнее вино из черной смородины, можно спокойно обойтись без дрожжей для ускорения брожения напитка. При желании разрешается добавить немного изюма. Главный момент – ягоды смородины следует оставить немытыми, тогда «дикие» дрожжи, в изобилии содержащиеся на их кожице, смогут вызвать естественное брожение.

Ингредиенты:

Ягоды черной смородины (спелые)

2 части

Сахар

1 часть

Вода (очищенная)

3 части

Изюм (по желанию)

1 горсть

Приготовление:

  1. Передавить ягоды в тазу до состояния кашицы. Добавить 1/3 от всей необходимой воды.
  2. Всыпать половину сахара и изюм. Перемешать, накрыть марлей и отправить в темное место на неделю. Перемешивать сусло следует ежедневно.
  3. На восьмой день отжать мезгу и отложить в отдельную емкость. Всыпать остаток сахара, влить немного воды (чтобы покрывала выжимки) и снова отставить на 1 неделю, действуя как в п. 2.
  4. Забродивший сок процедить через сито или дуршлаг, поместить в банку с гидрозатвором и тоже отставить на неделю.
  5. В конце этого срока содержимое банки с соком расслоится на 3 части. В верхней будут находиться пена и мелкие ягодные семена. Их следует аккуратно извлечь с помощью чистой ложки, хорошо отжать и выбросить.
  6. Опять отжать жидкость из емкости с мезгой, процедить и смешать в большой банке с тем соком, который был получен из первой партии.
  7. Оставить тару с вином под гидрозатвором на 10-15 дней.
  8. После этого еще раз убрать пену и семечки, процедить жидкость с помощью тонкой трубочки и снова поставить под гидрозатвор на полмесяца. Раз в неделю вино следует отфильтровывать от осадка, переливая через трубку в чистую емкость.
  9. Разлить вино из смородины, приготовленное в домашних условиях, по бутылкам и отправить в прохладное место.

Домашнее вино из варенья черной смородины

Если случилось так, что приготовленное в сезон варенье не успели съесть в течение зимы, можно сделать из застоявшейся банки черной смородины замечательное вино. Оно сохранит все нотки вкуса, характерные для напитка из свежей ягоды, однако получится более крепким.

Ингредиенты:

Варенье из черной смородины

1,5 л

Сахар

100 г

Вода

около 1,5 л

Приготовление:

  1. Смешать в широкой кастрюле варенье, половину нормы сахара и теплую кипяченую воду.
  2. Отставить для брожения в теплое место. После того как мякоть поднимется на поверхность, брагу можно считать готовой.
  3. Процедить жидкость и перелить в простерилизованную стеклянную банку. Добавить оставшуюся часть сахара. Закрыть горлышко гидрозатвором, чтобы выходили продукты брожения. Поставить в теплое место примерно на 3 месяца.
  4. После этого снять вино с осадка при помощи гибкой трубочки.
  5. Разлить по чистым подготовленным бутылкам. Хорошо укупорить и поместить на 1 ночь в холодильник.

Совет! На основе вина из черной смородины, приготовленного в домашних условиях, можно сделать превосходный глинтвейн, немного подогрев его и добавив изюм, дольки цитрусовых, а также специи.

Вино из замороженной черной смородины

Ягоды для производства вина в домашних условиях необязательно должны быть свежесобранными. Можно использовать черную смородину, припасенную в морозильной камере. Она полностью сохраняет свой аромат и вкус, а значит, и напиток из нее получится не хуже, чем из тех ягод, которые только что сняли с куста.

Замороженные ягоды черной смородины

2 кг

Очищенная вода

2 л

Сахар

850 г

Изюм (желательно белый)

110-130 г

Приготовление:

  1. Залить изюм кипятком на 10-15 минут, ополоснуть в чистой воде и дать просохнуть, рассыпав на бумажных полотенцах.
  2. Замороженные ягоды всыпать в емкость и дать немного оттаять.
  3. Перетереть смородину с помощью блендера (можно пропустить через мясорубку).
  4. Емкость с кашицей из ягод (желательно, эмалированную кастрюлю) поставить на слабый огонь и прогреть содержимое примерно до 40 °С.
  5. Перелить теплое пюре в чистую стеклянную банку. Добавить сахар, изюм и воду комнатной температуры.
  6. Поместить банку в темное помещение, где поддерживается температура от 18 до 25 °С. Настаивать в течение 3-5 дней.
  7. Аккуратно собрать всплывшую на поверхность мезгу и пену. Отцедить их через марлю. Остальную жидкость тоже очистить, пропустив через марлевый фильтр.
  8. Полученное молодое вино залить в бутыль с гидрозатвором и поставить в темное помещение. Оставить на 2-3 недели для брожения.
  9. После того как этот процесс прекратится, слить вино с осадка, используя гибкую трубочку, и отфильтровать.
  10. Разлить напиток по бутылкам из стекла, закрыть их капроновыми крышками и поместить в погреб или холодильник на 2-3 дня для дозревания.

Важно! Изюм можно заменить сухими дрожжами для приготовления напитков (но только не пивными).

Крепленое вино из черной смородины

Можно сделать вино из смородины в домашних условиях крепленым, если на необходимом этапе добавить в него спирт. Такой напиток хранится лучше, чем обыкновенное домашнее вино, однако получается более жестким на вкус.

Ингредиенты:

Черная смородина

3 кг

Сахар

1 кг

Спирт (70% крепости)

250 мл

Приготовление:

  1. Ягоды подготовить. Размять в пюре. Сложить их в стеклянную бутыль, послойно пересыпая сахаром.
  2. Надеть на верх емкости гидрозатвор. Выдерживать при температуре 18-22 °С в темном месте, периодически перемешивая сусло.
  3. Через 1,5 месяца можно снять пробу. Если вкус сусла кислый, а цвет стал светлее, можно провести фильтрацию вина, процедив его через вату или марлю, сложенную в несколько слоев.
  4. Затем влить в вино из черной смородины спирт.
  5. Если недостаточно сахара, на данном этапе можно добавить и его.
  6. Разлить готовый продукт по бутылкам, закупорить их пробками. Для того чтобы вкус вина раскрылся в самом лучшем виде, желательно выдержать его месяц прежде, чем снимать пробу.

Важно! Крепость вина, приготовленного в домашних условиях из черной смородины по данному рецепту, составляет 20%.

Быстрое домашнее вино из смородины

Если внезапно возникнет идея приготовить в домашних условиях вино из черной смородины, которое не нужно выдерживать месяцами, – такой рецепт существует. И к знаменательной дате или празднику, наступающему через месяц, бутылку приятного душистого напитка уже можно будет подать к столу.

Ингредиенты:

Черная смородина

3 кг

Сахар

0,9 кг

Вода

2 л

Приготовление:

  1. Перебрать смородину. Можно также промыть.
  2. Всыпать ягоды в таз и добавить к ним 2/3 сахара. Залить водой.
  3. Пюрировать массу (блендером или толкушкой вручную).
  4. Обвязать верхнюю часть таза марлей и оставить на 7 дней. Перемешивать раз в сутки.
  5. На 4 и 7 дни добавить в сусло по 100 г сахара.
  6. В конце этапа перелить забродивший сок в большую бутыль с нешироким горлом. Закрыть ее гидрозатвором.
  7. Через 3 дня добавить еще 100 г сахара, предварительно растворив его в небольшом количестве сусла.
  8. Спустя 2-3 недели вино из черной смородины, создаваемое в домашних условиях, будет готово. Следует разлить его по бутылкам.

Совет! Если нет гидрозатвора, можно воспользоваться обыкновенной полиэтиленовой крышкой. В ней нужно проделать дыру и вставить конец длинной резиновой трубочки (от медицинской системы для капельниц). Второй конец трубочки следует опустить в небольшую емкость с чистой водой.

Десертное вино из черной смородины в домашних условиях

Чтобы сделать десертное домашнее вино из черной смородины, потребуется закваска, которую можно самостоятельно приготовить заранее.

За 10 дней до того, как начать заниматься вином, нужно собрать в саду спелые, чистые ягоды земляники, малины, клубники или винограда. Промывать их не следует. Два стакана ягод кладут в стеклянную бутылку, давят в пюре, добавляют к ним 0,5 ст. сахара и 1 ст. воды. Затем емкость взбалтывают, закупоривают пробкой и помещают в темное теплое место для брожения (оно начнется через 3-4 дня). В конце процесса всю жидкость следует процедить через марлю – закваска для домашнего вина готова. Хранить ее можно не более 10 суток.

Получив закваску, можно приступить к изготовлению десертного вина в домашних условиях.

Ингредиенты:

Ягоды черной смородины

10 кг

Сахар

4 кг

Вода

3,5 л

Закваска из ягод

0,25 л

Приготовление:

  1. Раздавить ягоды. Добавить 1 ст. сахара и 1 л воды и отставить на 3 дня, чтобы образовалось побольше сока.
  2. Отжать жидкость (можно использовать пресс). Должно получиться около 4-5 л сока. Слить его в большую емкость с узким горлом, закрыть гидрозатвором и поставить бродить в теплое затемненное место.
  3. Мезгу, оставшуюся после отжима сока, залить 2,5 л воды и оставить на 2 дня. Затем снова отделить жидкость. Добавить ее в бутыль с соком первого отжима. Дополнительно всыпать 1 кг сахара.
  4. Еще 0,5 кг сахара добавить через 4 дня.
  5. Повторить п. 4.
  6. После завершения тихого брожения (через 1,5-2 месяца) добавить в бутыль весь оставшийся сахар.
  7. Выждав еще месяц, разлить вино по бутылкам.

Крепость полученного напитка составит около 14-15 градусов.

Домашнее вино из черной смородины и яблок

Само по себе смородиновое вино, приготовленное в домашних условиях, может получиться довольно терпким на вкус. Однако черную смородину можно удачно сочетать с другими плодами и фруктами, в частности, с яблоками. Тогда эта ягода станет основой для отличного десертного напитка.

Ингредиенты:

Черная смородина (сок)

0,5 л

Яблоки (сок)

1 л

Сахар

80 г на 1 л сусла + дополнительно, сколько нужно, чтобы засыпать ягоды

Спирт (70% крепости)

300 мл на 1 л сусла

Приготовление:

  1. Смородину подготовить, раздавить. Поместить в широкую тару из стекла, засыпать сахаром, оставить на пару дней в теплом месте для получения сока.
  2. Когда смородина настоится, выжать сок из свежих яблок и влить в емкость к ягодному пюре. Закрыть сверху марлей и выдержать 4-5 суток.
  3. Затем отжать жидкость (используя пресс), измерить ее объем, добавить требуемое количество спирта и сахара. Залить в бутыль, закрыть гидрозатвором и настаивать 7-9 суток – до того, как содержимое осветлится.
  4. Слить молодое вино с осадка. Наполнить им подготовленные бутылки, плотно закрыть и отправить на хранение. Для того чтобы вкус и аромат вина лучше раскрылись, выдержать их в течение 6-7 месяцев.

Смородиновое вино с виноградом

Очень вкусным и богатым получается букет у вина, приготовленного в домашних условиях из плодов черной смородины и винограда. Кисти последнего должны быть спелыми, такие ягоды содержат максимальное количество сахара. Для сочетания в вине со смородиной желательно выбирать виноград красных сортов.

Ингредиенты:

Черная смородина

5 кг

Красный виноград

10 кг

Сахар

0,5 кг

Приготовление:

  1. Промытую и подготовленную смородину пропустить через соковыжималку.
  2. В отдельную посуду выжать сок из винограда. Слегка подогреть его (до 30 °С) и растворить в нем сахар.
  3. Добавить сок смородины. Залить смесь в бутыль и поставить на брожение на 9-10 дней.
  4. Далее процедить молодое вино через ватный фильтр.
  5. Разлить в сухие чистые бутылки. Закупорить их пробками, смоченными в вине.

Рецепт домашнего вина из черной смородины в скороварке

Для того чтобы сделать в домашних условиях вино из ягод черной смородины, можно воспользоваться скороваркой. Благодаря этому агрегату напиток получится приготовить существенно быстрее, однако вкус его вследствие термической обработки компонентов несколько изменится и будет напоминать портвейн. Наличие в составе бананов прибавит вину оригинальности.

Ингредиенты:

Ягоды черной смородины

2 кг

Изюм

1 кг

Бананы (спелые)

2 кг

Сахар

2,5 кг

Пектиновый фермент

до 3 ст.л. (ориентироваться на инструкцию)

Танин виноградный

1 ст.л. (неполная)

Винные дрожжи

 

Очищенная вода

 

Приготовление:

  1. Бананы очистить, нарезать толстыми колечками. Смородину промыть, перебрать.
  2. Поместить фрукты и ягоды в скороварку. Всыпать изюм. Залить 3 л кипящей воды, закрыть чашу и поставить на огонь.
  3. Довести давление до 1,03 бар и выдержать 3 минуты. Дать остыть под крышкой, выждав, чтобы давление опустилось до естественного.
  4. В широкую емкость всыпать 1/2 сахара. Влить содержимое скороварки. Дополнить холодной водой до 10 л.
  5. В смесь, остывшую до комнатной температуры, добавить танин. Через половину суток добавить фермент, еще спустя столько же времени – 1/2 часть дрожжей. Накрыть емкость марлей и поставить в теплое место.
  6. Выждать 3 суток, перемешивая массу дважды в день. Затем процедить ее, добавить оставшиеся дрожжи и сахар, и перелить в емкость для тихого брожения под гидрозатвором.
  7. Раз в месяц следует снимать напиток с осадка. После полного осветления разлить продукт по бутылкам, закупорить и отправить на хранение. Пробовать вино, приготовленное в домашних условиях, желательно спустя полгода.

Сроки и условия хранения

Хранить вино из черной смородины, произведенное в домашних условиях, необходимо в стерильных бутылках, герметично закупоренных пробками, в темном прохладном месте (погреб, подвал). Желательно, чтобы емкости с напитком располагались горизонтально.

Предупреждение! Для хранения домашнего вина, как и в процессе его изготовления, не допускается использование металлической посуды. Контакт с металлом в процессе брожения может способствовать образованию в напитке ядовитых химических соединений.

Поскольку домашнее вино, как правило, не содержит консервантов, срок его годности обычно составляет 1-1,5 года. В некоторых вариантах рецептов допускают сбережение готового продукта в течение 2-2,5 лет. В любом случае, сохранять домашнее вино более 5 лет не следует.

Заключение

Приготовить вино из черной смородины в домашних условиях можно, воспользовавшись одним из множества рецептов, подходящих для опытных и начинающих виноделов. Следует правильно подготовить ягоды и при необходимости дополнительные ингредиенты, а также внимательно изучить и воспроизвести все этапы выбранной технологии. Как правило, к соку черной смородины требуется добавить воду и сахар, в некоторых случаях используются винные дрожжи и изюм. Поскольку этот продукт натурален и не содержит консервантов, срок его годности не очень велик – от 1 года до 2,5 лет. Правильные условия хранения помогут сберечь приятный вкус и аромат домашнего смородинового вина в течение всего этого времени.

fermilon.ru

Вино из замороженных ягод на любой вкус

Содержание страницы

Пожалуй, не найдётся среди современных запасливых хозяек той, которая не хотела бы удивить гостей кулинарными изысками собственного изготовления. А уж подать к ним собственное домашнее вино считается особым верхом кулинарного мастерства и гостеприимства. А если это угощение ещё и приготовлено по особому рецепту в домашних условиях, то восторгу гостей просто нет предела. Обычно приготовление домашнего вина из ягод начинают уже в пору сбора урожая, но есть и исключения.

Замороженные ягоды

Популярен сегодня такой способ заготовки ягод на зиму, как замораживание. Мультифункциональные морозильные камеры становятся хорошим подспорьем в хозяйстве и позволяют сохранить урожай ягод и плодов не только для приготовления пирогов, компотов, киселей, морсов и так далее. Замораживать фруктовое, ягодное ассорти можно в большом количестве, сохраняя при этом вкус, цвет и аромат урожая. Подвергать глубокому замораживанию можно практически любые фрукты и ягоды. Особенно, если потом планируется изготавливать из них в домашних условиях различные блюда и напитки, как из свежих. Самое главное достоинство такого запаса, что есть поле для кулинарных фантазий. Ведь летом может просто не хватить сил и времени воплотить в жизнь все рецепты. Например, приготовить вино из ягод, которые были заморожены, можно и зимой.

Особенности изготовления вина из замороженных ягод

Готовить вино из ягод научились уже давно. Существует масса рецептов разнообразных вин из не менее разнообразных ягод. Надо сказать, что замороженные ягоды имеют рад особенностей как сырьё для приготовления вина.

  • Ну, во-первых, их сначала необходимо правильно заморозить. Ягоды должны подвергаться замораживанию, будучи абсолютно сухими и целыми. Тогда при размораживании повреждение, потеря вкусовых качеств будут минимальными.
  • Во-вторых, размораживать ягоды тоже нужно абсолютно правильно. Желательно это делать в холодильной камере. Постепенное размораживание в холодильнике – самый щадящий способ размораживания продуктов. Гарантированы наименьшие потери внешнего вида, питательных качеств, витаминного состава.
  • В-третьих, подготовленное сырье для приготовления вина перед началом процесса брожения следует немного нагреть. Это даст толчок бродильным микроорганизмам, не позволит затянуться стадии сбраживания ягод, вино получится точно по срокам.
  • В-четвёртых, так как после замораживания и размораживания естественные микроорганизмы брожения, присутствующие на поверхности свежих ягод, погибают, в сырье для изготовления вина добавляют стимуляторы бродильных реакций: изюм, дрожжи.
  • В-пятых, желательно готовить вино из отдельных видов ягод, не смешивая различные культуры. После размораживания меняются скорости сбраживания различных ягод, вкус полученного вина может стать несбалансированным, кислым.

Покупные ягоды для такой цели лучше не использовать

Рецепты приготовления

В рецепты изготовления вина из ягодных культур неизменно включается вода, так как количество выделенного сока недостаточно, чтобы получилось полноценное вино. Обязательно необходимое для того или иного вида напитка (десертный или сухой) количество сахара.

Рецепт № 1 — чёрная смородина и белый изюм

Ингредиенты:

  • Чёрная смородина – 2 кг;
  • Сахар – песок – 4 стакана;
  • Подготовленная вода – 2 литра;
  • Белый изюм – 100 граммов.

Далее поступаем так:

  1. Тщательно измельчить размороженные ягоды чёрной смородины. Можно даже блендером. Сделать это лучше в эмалированной посуде (поверхность не реагирует с кислотой). Немного нагреть, примерно до 35–40 °С.
  2. Готовое сырье слить в ёмкость, добавить ягоды изюма (сухие!) для брожения, воду, сахар и оставить в теплом тёмном месте, в течение трёх дней в домашних условиях. Когда на поверхности напитка появится пена, процесс брожения начался.
  3. По окончании бродильных реакций, примерно через 6 – 7 дней напиток слить без затрагивания осадка в чистые бутылки. После созревания в течение месяца, смородиновое вино готово к употреблению.

Получается темно-красный, насыщенный, ароматный винный напиток с весьма приятным, ярко выраженным, характерным вкусом.

Рецепт № 2 — красная смородина и чёрный изюм

Необходимо взять:

  • Красная смородина – 2,5 кг;
  • Сахар – 2 кг;
  • Тёмный изюм – 150 граммов.

Рецепт пошаговых действий:

  1. Тщательно измельчить ягоды красной смородины, можно перемять руками.
  2. Добавить сахара воду, сахар, сухой изюм.
  3. Прогреть смесь до температуры 37–42 °С
  4. Поставить без доступа света для начала процесса брожения.
  5. Закрыть пробкой с водяным затвором.
  6. Брожение проходит в течение 21–30 дней.
  7. Затем слить осторожно, стараясь не повредить осадка.
  8. Только после этого можно разливать по бутылкам для дальнейшей выдержки.

Напиток получается нежно-розового цвета, немного напоминает по консистенции ликёр.

Рецепт № 3 — вишня и тёмный изюм

Состав ингредиентов:

  • Вишня размороженная — 5 кг;
  • Вода подготовленная – 5 л;
  • Сахар – песок – 2 кг;
  • Тёмный изюм – 120 граммов.

Рецепт пошаговых действий:

  1. Из размороженных вишен тщательно удалить косточки, чтобы полученное вино не приобрело горький привкус.
  2. Тщательно измельчить полученную массу блендером.
  3. Влить тёплую кипячёную воду, всыпать сахар, добавить сухой изюм.
  4. Установить водяной затвор, поставить в тёплое место без доступа свете для брожения.
  5. Бродить должно не менее 10–15 дней.
  6. После окончания бродильных реакций слить в бутылки. Через неделю можно употреблять по назначению.

Вишнёвое вино получается ароматным, ярко — рубинового цвета, в зависимости от количестве сахара можно варьировать его вкус: от сухого до десертного. Напиток из вишни – один из самых популярных на нашем традиционном столе, рецептов приготовления его может быть великое множество. Все зависит от личных предпочтений, фантазии, опыта автора.

Рецепт  № 4 — клубника, дрожжи, водка

Ингредиенты

  • Клубника размороженная – 3 кг;
  • Сахар – песок – 2 кг;
  • Вода подготовленная – 2 литра;
  • Дрожжи сухие – 10 граммов;
  • Водка – 0,5 литра.

Приготовление клубничного вина.

  1. Измельчить ягоды клубники, лучше всего руками в эмалированной посуде.
  2. Тщательно растворить сахар в воде, залить сиропом ягодное пюре.
  3. Добавить сухие дрожжи в ягодно – сахарную смесь.
  4. Поставить водяной затвор на ёмкость, где будет бродить клубничное вино. Саму ёмкость поместить в тёмное, тёплое место на 18–21 день.
  5. После окончания процесса брожения осторожно слить получившийся напиток в чистую бутыль, для крепления и осаживания мезги влить 500 мл водки.
  6. Оставить ещё на 1 месяц.

Вино из клубники, приготовленное таким способом получается слегка креплённым, с характерным привкусом клубничных ягод. Единственным несущественным недостатком является лёгкий осадок на дне.

Рецепт № 5 — ассорти

Вино из ассорти ягод

  • Ассорти из замороженных ягод: клубника, малина, смородина, вишня. Пропорции ягод по вкусу, всего взять около 3 килограммов;
  • Сахар – песок – 2 кг;
  • Вода подготовленная – 2 литра;
  • Изюм сухой светлого сорта – 150 граммов;
  • Спирт 960 – 200 мл.

Приготовления вина – ассорти:

  1. Разморозить ягоды при температуре холодильной камеры. Жидкость, выделившуюся при размораживании тоже можно использовать для приготовления вина.
  2. Измельчить ягоды до консистенции пюре, перемешать с сахаром, прогреть на водяной бане до полного растворения сахара.
  3. Влить воду и хорошенько перемешать.
  4. Слить смесь в ёмкость, всыпать сухой изюм.
  5. Поставить водяной затвор, убрать в тёплое, тёмное место на 10 дней.
  6. После окончания процессов брожения, слить жидкость очень аккуратно, можно даже процедить через два слоя марли.
  7. Влить спирт для того, чтобы вино получилось не только десертным, но и креплёным.

Такой достаточно быстрый экспресс-рецепт очень удобен, если внезапно захотелось удивить своих гостей фруктовым вином, а с лета запастись им не получилось.

Заключение

Разнообразить свой праздничный или просто семейный стол оригинальным, вкусным, приятным напитком собственного изготовления может каждый. Если по каким-либо причинам вы не приготовили вино летом, современная бытовая техника даёт нам эту возможность круглый год.

Запасайтесь ягодами летом, размораживайте их круглый год и радуйте себя, своих близких, друзей вкусными, оригинальными винами из замороженных ягод, приготовленными с любовью.

receptvina.ru

Домашнее вино из смородины простой рецепт

Вино из смородины в домашних условиях получается полезным, приятным на вкус. Кислота и насыщенность алкоголя не оставит равнодушным никого. Проверенных и одобренных рецептов приготовления самодельного вина множество. Каждый из них позволяет создать уникальный и запоминающийся вкус.

Польза и вред вина из смородины

Вино из смородины – не только вкусный, но и полезный напиток. Красные, черные и белые ягоды обладают лечебными свойствами.

Польза смородинового алкоголя:

  1. Ягоды помогают снизить температуру тела, укрепляют иммунитет.
  2. Смородина – натуральное мочегонное.
  3. Любой напиток из этих плодов – природное противовоспалительное средство.
  4. Ягоды помогают справиться с бессонницей, тревожностью, а также наоборот усталостью и упадком.
  5. Смородину рекомендуется употреблять при ревматизме.
  6. Плоды помогают очистить организм от шлаков.
  7. Спелая смородина ускоряет метаболизм, помогает нормализировать микрофлору кишечника.

Минералы и витамины, которые находятся в плодах, используемых для вина, делают его природным лекарственным средством при условии нормированного употребления. Алкоголь в больших дозах негативно сказывается на состоянии печени, почек. Спиртосодержащий смородиновый напиток не рекомендуется пить при язве, гастрите, повышенной кислотности.

Список необходимых ингредиентов

Вино из смородины в домашних условиях готовят из небольшого количества ингредиентов. Что может понадобиться начинающему виноделу:

  • красная, белая или черная смородина. Есть рецепты, которые предусматривают использование сразу нескольких сортов. Возможно добавление яблок, других ягод;
  • сахар – отвечает не только за вкус напитка, но и за процесс брожения. Дрожжам нужен сахар. Количество рассчитывается в зависимости от желаемой цели, получившегося сока;
  • изюм – нужен в том случае, если порошковые магазинные дрожжи не используются, а сама смородина мытая. Подстраховывает начинающего винодела;
  • водка, спирт, самогон – нужны для увеличения крепости напитка. Добавляются в конце приготовления;
  • порошковые дрожжи. Рекомендуется использовать тем, кто редко практикует виноделие и может допустить ошибки, которые приведут к проблемам со сбраживанием.

Некоторые рецепты допускают наличие других ингредиентов.

Как выбрать ягоды для домашнего вина из смородины

Ягоды выбрать для приготовления вина легко. Спелость смородины определяется практически безошибочно. А самое растение редко болеет и подвергается нападению паразитов.

Что нужно помнить:

  1. Если не будут использоваться порошковые дрожжи, то ягоды не моют, оставляя на них налет диких организмов.
  2. Не рекомендуется брать незрелые плоды.
  3. Смородину не собирают после дождя или после обработки химикатами.
  4. Не рекомендуется рвать ягоды с кустов у дороги.
  5. На рынке следует покупать смородину на гроздьях, если ягодки крепко держаться, а не падают – зрелость нормальная. Вялые плоды на вино не подойдут.
  6. Грозди должны быть плотными и полными.
  7. Мытую смородину из супермаркетов стоит покупать для рецептов с добавлением дрожжей.

Важно! Самые вкусные вина получаются из домашней, чистой ягоды. Они же и самые полезные.

Тонкости приготовления вина из смородины

Самодельный алкоголь из смородины в домашних условиях готовят по традиционным технологиям. Чтобы получить вино из любого плода, нужно пройти базовые этапы. Однако у смородины есть особенности, из-за которых винодел может столкнуться с проблемами.

Красная, белая, и, особенно, черная ягода дает крайне мало сока. Это плохие новости для домашних виноделов. Чтобы получить достаточное количество концентрированной жидкости, следует сначала термически обработать смородину. Неопытные любители самодельного алкоголя также сталкиваются с тем, что в плодах много косточек. Поэтому рекомендуется хорошо перетирать ягоды.

Использовать один рецепт для вина из разных сортов смородины не рекомендуется. Белая, черная и красная ягода обладают разными уровнями сахаристости. Поэтому для сбалансированного вкуса применяют разные пропорции с сахаром. Но опытные виноделы могут «проработать» рецепт под себя.

Рецепт вина из красной смородины

Если уродились плоды красной смородины, начинающим виноделам можно посоветовать три базовых рецепта домашнего алкоголя. Красные ягоды по полезности не уступают черным, а вкус напитка из них получается менее навязчивым. Аромат не выражен, но его можно дополнить малиной. Сочетание этих двух ингредиентов дает интересный легкий вкус. Если собрать урожай с дикими дрожжами не удалось, то можно использовать технологию приготовления на чистой культуре. Есть также рецептура с применением изюма, на котором также есть налет организмов, которые приведут к сбраживанию. А чтобы получилась витаминная бомба – к смородине с малиной добавляют шиповник.

Интересно! Кроме черной, белой и красной есть еще фиолетовая и зеленая смородина. Все сорта отличаются по химическому составу, вкусу.

Вино из красной смородины и черного изюма простой рецепт с видео

Должный процесс сбраживания поможет обеспечить добавление изюма. Его также важно не мыть, чтобы не убить микроорганизмы на кожице.

Ингредиенты:

  • красная смородина – 3 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода – 5 л;
  • кислота – 9 г.;
  • изюм – 120 г.

Как готовить:

  1. Нарвать смородину, залить ягоды водой. Оставить на несколько минут.
  2. Высыпать смородину на полотенце и разложить для естественного высыхания.
  3. Протереть ягоду. Добавить сахар и протертый изюм по желанию. Оставить на полчаса.
  4. Перелить смесь в банку.
  5. Добавить кислоту, изюм, воду.
  6. Оставить банку на 5 дней. Каждый день мешать ложкой из дерева.
  7. Сцедить жидкость и отправить под перчатку или затвор при 25 градусах.
  8. Когда брожение закончится, слить вино с осадка, попробовать на вкус. При желании добавить сахар (но затем опять оставить бродить) или водку. Отправить в погреб.

Вино из красной смородины на чистой культуре дрожжей

Винные дрожжи ускорят процесс сбраживания. Их можно приобрести в специальном магазине.

Ингредиенты:

  • красная смородина – 5 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • сахар – 0,6 кг;
  • дрожжи – 125 г.;
  • водка – 125 мл;
  • молоко – 100 мл.

Приготовление:

  1. Приготовить сироп из сахара. Выжать сок из смородины. Активировать дрожжи по инструкции на упаковке.
  2. Соединить ингредиенты. Накрыть емкость марлей. Поставить в темном месте. Трое суток ежедневно помешивать.
  3. Слить жидкость с осадка.
  4. Поставить все под затвор до полного сбраживания.
  5. Сцедить вино.
  6. Добавить водку и оставить на неделю.
  7. Влить молоко. Выждать пару дней. За это время вино станет светлее.
  8. Профильтровать алкоголь, разлить по бутылкам и поставить в погреб на несколько месяцев.

Под марлей смородина может забродить раньше, в таком случае необходимо слить жидкость, не дожидаясь указанного срока.

Смородина с малиной и шиповником

С малиной и шиповником можно получить вино с целым букетом ароматов. Допускается использование зимних заготовок при условии, что будут добавлены дрожжи или часть плодов будет свежей.

Ингредиенты:

  • смородина – 3 кг;
  • малина – 150 г;
  • шиповник – 80 г;
  • сахар – 2 кг;
  • вода – 3 л.

Приготовление:

  1. Все плоды измельчить. Если какой-то ингредиент замороженный, нужно заранее достать его из холодильника, не рекомендуется погружать в горячую воду.
  2. Добавить сахар и воду. Сахар можно разделить на две части, одну из них оставить на следующие этапы.
  3. Оставить емкость под марлей на 7 суток. Каждый день мешать, чтобы не было закисания. По желанию может быть добавлена закваска из изюма.
  4. Слить жидкость, установить на тару гидрозатвор. Может быть использована перчатка.
  5. По окончанию сбраживания необходимо слить вино с осадка. Перелить в бутылки и отправить в погреб, если нет необходимости в осветлении.

Домашнее вино из белой смородины в домашних условиях, простой рецепт с видео

Изготовление домашнего вина из белой смородины на диких дрожжах состоит из нескольких простых этапов. А ингредиенты для напитка есть в доме у каждого.

Что нужно для приготовления:

  • плод – 2 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 3 л.

Приготовление:

  1. Перетереть плоды.
  2. Сахар в количестве 400 г растворить в 1 литре воды. Перемещать сироп со всей смородиновой массой.
  3. Перелить все в банку и накрыть отрезком марли.
  4. Поставить емкость в тепло, температура должна быть в пределах 20-25 градусов.
  5. Спустя 2 суток слить жидкость, если брожение началось, и мезга начала шипеть.
  6. Перелить будущее вино в тару для сбраживания.
  7. Нагреть остальную воду до температуры 85 градусов. Смешать ее с оставшейся смородиновой массой. Охладить все и процедить, соединить жидкость с соком.
  8. Установить затвор или надеть перчатку. Поставить тару в темное место.
  9. Спустя несколько дней нужно добавить 300 г сахара.
  10. Через 4 суток повторить добавление сахара.
  11. Спустя 25-40 суток слить вино, определив окончание сбраживания.
  12. Перелить алкоголь по бутылкам. Поставить в погреб.

Вино из белой смородины получается легким, с ненасыщенным ароматом, тонкой кислинкой.

Домашнее вино из черной смородины простой рецепт с видео

Вино из черной смородины, польза и вред которой активно обсуждаются виноделами, получается очень насыщенным. А аромат заслуживает отдельных восхищений.

Важно! Часто практикующим виноделам рекомендуется приобрести устройство, которое производит прессование.

Вино из черной смородины с добавлением яблок

Яблоко в этом рецепте помогает сделать напиток более легким и светлым. Можно использовать практически любые сорта. Преимущество отдается кисло-сладким плодам.

Ингредиенты:

  • смородина – 5 кг;
  • яблоки – 15 кг;
  • сахарный сироп – 3 л.

Приготовление вина из черной смородины:

  1. Подготовить яблоки к приготовлению вина. Мякоть измельчить при помощи мясорубки. Отжать сок. Процедить жидкость и перелить в банку.
  2. Размять смородину. Настоять ее 3 суток. Слить сок и отжать мезгу. Влить сок к яблочному.
  3. На 10 литров сока яблока должно быть 3 литра смородинового сока.
  4. Добавить сахарный сироп, перемешать для получения равномерной массы.
  5. Перелить жидкость в тару для брожения. Поставить затвор. Выдержать 2 месяца. Слить вино с осадка и отправить в бутылках в погреб приготовленный алкоголь.

Рекомендуется осветлить напиток, прежде чем отправить его в погреб.

Вино из черной смородины с добавлением красной смородины

Вино на черной смородине, приготовленное в домашних условиях, получается насыщенным. Его можно разбавить красной ягодой. Количество и соотношение можно менять по своему усмотрению.

Ингредиенты:

  • смородина – 10 кг;
  • вода – 15 л;
  • сахар – 5 кг.

Приготовление:

  1. Взять 10 кг смородины (можно использовать разное соотношение, например, 2 кг красной и 8 кг черной). Переработать ягоду удобным способом.
  2. Мезгу отправить с половиной сахара и водой в тару. Выдержать 5 суток. Мешать каждый день.
  3. Слить жидкость. Отправить в бродильную емкость. Установить затвор.
  4. Через пару дней ввести остальную часть сахара смешиванием с небольшим количеством жидкости.
  5. Выдержать вино все брожение.
  6. Слить алкоголь и процедить, осветлить при необходимости.
  7. Поставить бутылки в погреб.

Использование разных пропорций помогает создать уникальный вкус.

Вино из черной смородины с дрожжами

Польза вина из черной смородины в небольшом количестве доказана. Есть мнение, что при добавлении чистых дрожжей и быстром сбраживании сохраняется большее количество полезных веществ.

Ингредиенты:

  • черный плод – 2 кг;
  • сахар – 1,1 кг;
  • вода – 3,3 л;
  • дрожжи – пакетик.

Как готовят напиток на чистой культуре:

  1. Смородину перетереть. Добавить 800 г сахара.
  2. Слить воду. Внести активированные водой и сахаром дрожжи.
  3. Оставить на сутки. Пару раз перемешивать.
  4. Слить жидкость. Перелить в емкость для брожения.
  5. Установить затвор. Спустя пару дней внести остальной сахар. Выждать окончание брожения.
  6. Слить вино, процедить, добавить белок, если требуется осветление.

Дикий сорт вид дрожжей также позволяет сбраживать вино быстрым способом.

Черная смородина и белый изюм

Дикие дрожжи могут медленно бродить, поэтому рекомендуется добавлять закваску на изюме. Рецепт отличается простотой.

Ингредиенты:

  • смородина – 5 кг;
  • сахар – 10 стаканов;
  • вода – 2,5 л;
  • изюм белый – 50 г.

Как готовить:

  1. Измельчить смородину. Можно не мыть перед обработкой.
  2. Подготовить закваску. Залить изюм теплой водой, добавить немного сахара. Выждать пару суток в теплом месте.
  3. Внести закваску в смородину, добавить сахар, воду.
  4. Поставить в теплое место на 7 суток. Перемешивать ежедневно.
  5. Слить жидкость, процедить.
  6. Перелить в тару для брожения.
  7. Дождаться окончания сбраживания. Слить вино. Убрать осадок и осветлить. Поставить бутылки в погреб на пару месяцев.

Обилие рецептов позволяет приготовить из черной смородины самое разное вино. Но рекомендуется обратить внимание на самые простые классические рецептуры.

Вино из черной смородины и винограда

Необычный вкус получается при добавлении винограда к черной смородине.

Из чего делают такое вино:

  • ягода – 10 кг;
  • виноград – 10 кг;
  • сахар – 0,5 кг;
  • вода – 2 л.

Пошаговый рецепт:

  1. Смородину и виноград измельчить.
  2. Добавить воду и сахар. Оставить массу на несколько суток. Каждый день перемешивать.
  3. Слить жидкость, процедить.
  4. Перелить жидкость в тару для сбраживания. Поставить затвор. Выждать 3 недели.
  5. Слить вино, процедить, осветлить. Попробовать напиток на вкус, прежде чем продолжить разлив.

Градус можно увеличить добавлением водки в конце.

Шипучее вино из листьев черной смородины

Шипучее вино или шампанское можно сделать из листьев смородины. Получается необычный ароматный напиток.

Ингредиенты:

  • вода – 15 л;
  • листья свежие – 50 г;
  • сухие листья – 30 г;
  • лимоны – 3-4;
  • сахар – 1 кг;
  • дрожжи -50 г.

Традиционный рецепт:

  1. Смешать воду с листьями, добавить цедру и мякоть лимонов.
  2. Засыпать сахар.
  3. Поставить емкость в тепло. Оставить на 4 суток. Добавить 50 г дрожжей.
  4. Спустя неделю слить жидкость, профильтровать. Стадия может длиться немного больше. Разлить по бутылкам и поместить в вертикальное положение. Особенность алкоголя в том, что его нельзя долго держать в погребе.

Домашнее вино из красной и белой смородины с веточками без дрожжей

Домашнее вино из красной и белой смородины с веточками без дрожжей

Черносмородиновый напиток можно сделать с добавлением веточек. Это не портит вкус, а только улучшает его.

Ингредиенты на 0,5 литров сока:

  • вода – 1 л;
  • сахар – 0,5 кг.

Приготовление:

  1. Получить сок из смородины с веточками.
  2. Засыпать нужно количество сахара, растворить, разбавить водой.
  3. Перелить жидкость в банку, поставить затвор.
  4. Выдержать не менее 2 недель.
  5. Слить вино, процедить.

Важно! Не нужно заполнять банку полностью. При брожении поднимается пена.

Рецепт с добавлением коньяка

Добавление коньяка в вино не только укрепляет напиток, но и улучшает его вкусовые свойства.

Ингредиенты:

  • сахар – 2 кг;
  • смородина – 6 кг;
  • лимонная кислота – 20 г;
  • вода – 6 л;
  • изюм – 200 г;
  • коньяк.

Приготовление:

  1. Измельчить смородину. Внести в нее лимонную кислоту, сахар, закваску из изюма. Влить воду.
  2. Выдержать массу несколько дней, перемешивать каждое утро.
  3. Слить жидкость, процедить. Отправить в емкость для брожения.
  4. Следить за процессом сбраживания. Через несколько недель вино слить с осадка.
  5. Добавить небольшое количество коньяка. Соотношение определить по вкусу.
  6. Поместит вино в погреб.

Заготавливаем вино из смородины на зиму

Приготовить винный напиток можно зимой с добавлением замороженных ягод. Но вкусовые качества, как и аромат, у такого алкоголя ниже. В качестве основного ингредиента может выступать варенье, вкус которого уступает свежим плодам. Поэтому рекомендуется готовить вино на зиму. Для этого необходимо подготовить алкоголь в зимовке. Суть в продлении срока хранения.

Чтобы напиток хранился до наступления холодов, необходимо использовать чистую тару, обрабатывать стены антибактериальным средством перед укладкой бутылок. Настоятельно рекомендуется сохранять температуру в пределах 10-17 градусов.

Условия и правила хранения вина

Домашний алкоголь рекомендуется хранить в погребе на специальной полке. Каждая бутылка должна лежать или стоять отдельно. Не допускаются перепады температуры, вибрации, переменчивая влажность воздуха. Освещение в комнате должно быть только искусственным. Еще одно важное условие, которым не пренебрегают люди, практикующие виноделие – натуральные пробки с порами, через которое должно дышать вино. Все необходимые условия должны соблюдаться. Только в таком случае можно попробовать настоящее вино с богатым вкусовым и ароматическим букетом.

Вино из красной, белой и черной смородины готовят по разным рецептам. Эта ягода обладают лечеными свойствами для организма человека. Алкоголь из нее также получается не только вкусным, но и полезным. Рекомендуется воспользоваться классическими технологиями приготовления домашних смородиновых вин разных сортов.

 

vsevino.com

Вино из замороженных ягод в домашних условиях: лучший рецепт

Настоящим украшением современной кухни стал холодильник, да чем больше, тем лучше, а скромная морозилка сменилась большим морозильным отделениями, и многие хозяйки стали использовать их для заморозки ягод. Очень уж много плодов дают сады в урожайные годы – понятно, что до нового сезона их не израсходовать. Но можно ли приготовить вино из замороженных ягод?

Конечно, можно. Замороженные ягоды сохранили вкус и аромат свежих, а именно эти показатели являются главными при приготовлении домашнего вина из вишни, смородины, сливы и прочих даров сада. В домашних условиях можно приготовить отличный по вкусу и качеству напиток, если соблюдать технологию, а она для всех домашних вин схожа.

Пошаговая инструкция

1. Подготовьте тару. Она должна быть стеклянной, деревянной или эмалированной. Использование пластиковой или металлической посуды для приготовления вина недопустимо, так как сок плодов и ягод содержит много органических кислот и спиртов, которые вступают в химические реакции с металлом и пластиком, образуя ядовитые вещества.

2. Ягоды нужно вынуть из холодильника и оставить до полного размораживания при комнатной

Замороженные ягоды

температуре. Посуда, в которой вы размораживаете сырье, должна быть чистой. При таянии многие ягоды выделяют сок – он также пригоден для приготовления напитка.

3. Готовим сок привычным для вас методом. Подойдет мясорубка, соковыжималка, пестик – тот инструмент, которым вы привыкли пользоваться. Мезга тщательно отделяется от сока. И в этом случае у всех свои приемы. Неважно, как вы это сделаете, главное – сок должен быть чистым.

4. Определяем количество полученного сока. Дело в том, что нам понадобится такое же количество воды. Вода должна быть качественной, можно взять кипяченую.

5. Смесь сока и воды подогреваем до тепловатой температуры чуть выше комнатной. Засыпаем сахар из расчета 250-300 гр.на литр жидкости и растворяем без остатка.

6. Для сбраживания жидкость переливаем в стеклянную тару. В емкость добавляем немытый изюм или рис. Можно использовать спиртовые дрожжи из расчета 2-3 гр. на литр жидкости. Для созревания вина необходима комнатная температура в помещении.

7. Стеклянная тара должна иметь гидрозатвор. Его несложно сделать самим. В пластиковую крышку вставляется трубочка, для большей герметичности в крышку можно вставить аптечную пипетку, а уже к ее концам закрепить трубочки. Один конец остается в банке с жидкостью ( над поверхностью), а второй конец опускаем в банку с водой. Воздух не должен попадать в тару с будущим вином, а углекислый газ, тот, что выделяется при брожении, по трубочке выводится в банку с водой. Когда брожение завершается, пузырьки углекислого газа уже не поступают через трубочку в банку с водой.

Вместо гидрозатвора можно использовать обычную медицинскую резиновую перчатку. Ее надевают на горлышко банки с винной заготовкой, которую принято называть суслом.  Углекислый газ наполняет перчатку и она расправляется над банкой, благодаря чему окончание брожения пропустить невозможно – перчатка опадает. Это простое и гениальное устройство еще никого не подводило.

8. Как только брожение закончилось, вино необходимо слить с осадка. Если вы пропустили это время, вино станет мутным и горьковатым. О хорошем качестве продукта говорить уже не приходится.

9. Вино разливается по бутылкам, плотно укупоривается и выставляется для дозревания в прохладное место, лучше погребок.

Рецепт вина из замороженных ягод

В целом вино из разных видов подобного сырья готовится одинаково, поэтому рассмотрим в качестве примера вино из вишни. Для его приготовления понадобятся: сок вишни 3 литра, воды 3 литра, сахара 300 грамм, изюма темного 100 грамм.

1. Сок вишни и воду смешиваем и подогреваем до 35-37 градусов.

2. 300 граммов сахара растворяем в теплой смеси и помещаем в стеклянную банку.

3. В банку с соком высыпаем 100 граммов изюма.

4. Банку закрываем гидрозатвором и оставляем в теплом месте до окончания брожения.

5. Вино сливаем с осадка и разливаем по бутылкам, укупориваем и ставим на дозревание в прохладное место.

Данная методика приготовления подходит для переработки в алкогольный напиток любого другого продукта – смородины, крыжовника, сливы. В морозилке ягода разного вида? Очень хорошо, есть возможность поэкспериментировать и смешать ягоды нескольких разновидностей для получения более разнообразного и насыщенного букета.

    Только путем многочисленных проб можно прийти к идеальному рецепту вина из ягод, который у каждого винодела будет своим.

samogonpil.ru


Смотрите также