Уха из головы судака


Уха из голов судака - рецепт от рыбака

Уха, являясь исконно русским блюдом, а также разновидностью супа – это самое распространенное рыбацкое угощение. Существует огромнейшее количество всевозможных рецептов приготовления ухи, а её составляющие каждый рыбак определяет сам для себя.

Стоит отметить, что приготовление ухи – процесс достаточно простой, единственной же сложностью, которая при этом может возникнуть, является процесс чистки пойманной или купленной рыбы.

Судак, как известно, рыба универсальная: из него можно приготовить котлеты, запечь в духовке, подавать в тушеном или жареном виде, а также приготовить отличную уху.

Уха из головы судака рецепт которой вы найдете ниже, получается весьма сытной и полезной.

В основном, чтобы уха из голов судака рецепт получилась вкусной, используют не только голову, но и хвосты. Уха из головы судака получается очень наваристой, вкусной и питательной.

Уха из головы судака рецепт номер 1

Как отмечалось ранее, рецепт приготовления ухи индивидуален для каждого рыбака. Однако существует несколько общих, самых простых и незатейливых способов её приготовления

  • голова судака – 3-4 шт.;
  • белый репчатый лук – 2-3 небольшие головки;
  • морковь – 2-3 шт.;
  • картофель (желательно крупный) – 2-3 шт.;
  • крупа гречневая – ½ стакана;
  • зелень укропа – 1-2 небольших пучка;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • вода – 2,5-3 литра;
  • соль, перец, специи для ухи – несколько щепоток.

Уха из головы судака рецепт приготовления — пошаговая инструкция:

Уха из головы судака готовится просто. Прежде всего, необходимо подготовить все составляющие блюда. Несколько рыбьих голов тщательно промыть под холодной водой, затем отварить в 2,5-3 литрах питьевой воды. Для того чтобы бульон был наваристым, в него следует положить пару лавровых листов, небольшую луковицу и мелкую морковку, а также посолить и поперчить.

Готовую рыбью голову вынуть из бульона, остудить и отделить от неё мясо. Лук, лавровый лист и морковь, использованную в приготовлении бульона можно выбросить. Несколько крупных клубней картофеля тщательно промыть, снять кожуру, нарезать произвольными кусочками и отварить в бульоне до состояния полной готовности. Готовую картошку с помощью шумовки достать из бульона и размять до состояния пюре.

Полстакана гречневой крупы высыпать в бульон, отварить до состояния полной готовности, по вкусу добавляя немного соли и перца. Также необходимо восполнить количество воды в кастрюле. Приблизительно, количество воды для такой ухи должно равняться 3-3,5 литрам.

Рыбный суп из головы судака невозможно представить без вкуснейшей зажарки. Для этого необходимо взять несколько очищенных от шелухи и нарезанных небольшими кубиками луковиц немного промытой и натертой на средней или крупной терке моркови, а также пару столовых ложек растительного масла.

Делать зажарку можно заранее, однако опытные кулинары советуют готовить её одновременно с варкой гречки. Обжаривать, до приобретения луком характерного золотистого оттенка и приятного аромата.

В готовый бульон с гречкой высыпать мясо с головы судака, картофельное пюре, а также приготовленную зажарку. Варить в течение 7-10 минут. Готовую уху разить присыпать мелкорубленой зеленью, снять с огня, накрыть крышкой и настоять в течение 7-10 минут, затем разлить по тарелкам и подавать к столу.

Уха из головы судака — рецепт номер 2

Вкусная уха из голов судака может готовится и другим способом. Для реализации данной задумки нам понадобиться следующий набор продуктов:

  • 600-800 грамм судака;
  • 350-500 грамм картофеля;
  • 350-500 грамм моркови;
  • 1-2 белых репчатых луковицы;
  • 25-50 грамм корня петрушки;
  • 2-3 пучка свежей зелени;
  • 3-4 литра питьевой воды;
  • несколько щепоток соли, смеси перцев и прочих специй.

Уха из голов судака рецепт приготовления:

Важно, что для приготовления ухи по данному рецепту, необходимо брать целую рыбу. Прежде всего судака необходимо тщательно промыть под струей холодной проточной воды, очистить от чешуи и разделать.

Из головы и хвоста будет готовиться бульон, остальная же часть судака пойдет на заполнение супа.

Рыбьи хвосты и головы залить двумя литрами питьевой воды, добавить несколько щепоток соли, перца и специй, после чего варить на слабом огне в течение 40-60 минут.

За это время необходимо подготовить рыбное филе. Чтобы замариновать филе судака, его необходимо тщательно натереть солью, перцем, специями «Для рыбы», а также взбрызнуть лимонным соком.

Пару крупных клубней картофеля отмыть, снять с них кожуру и порезать некрупным кубиком. Морковь, аналогично картошке, вымыть под теплой водой, тщательно почистить и нарезать небольшими кубиками. Несколько луковиц очистить от шелухи и тщательно нашинковать.

Из готового бульона вынуть головы и хвосты, после чего добавить в него овощи, а также немного корня петрушки и отварить это все в течение 10-20 минут, после чего добавить замаринованное филе судака и доварить в течение 7-10 минут. Также стоит попробовать бульон на соль и перец, в случае необходимости – немного подсолить.

Перед подачей к столу, готовую уху нужно настоять в течение 10-20 минут, после чего разлить по тарелкам и обильно присыпать мелкорубленой зеленью.


Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом - нажмите на иконку соцсетей:

nasha-riba.ru

Уха из головы судака: рецепт с фото

Приобретая для жарки или запекания рыбу, необязательно выбрасывать ее голову, хвост и плавники, ведь это замечательная основа для приготовления ухи в домашних условиях. Такой рыбный суп станет замечательным первым блюдом на обед, ведь уха из головы судака получается очень наваристой и вкусной. Готовить ее не составит труда, да и ингредиенты требуются самые обычные. Доказательством может послужить простой рецепт рыбного супа из головы судака, который описан ниже.

О блюде

Судак является рыбой универсальной, которая подходит для приготовления ее в любом виде, но самой вкусной все же получается уха. И если предпочтительнее рыбное филе жарить или запекать, то для варки ухи неплохой основой станут те части тушки, что остаются после разделывания.

И даже, несмотря на то что для варки используют обрезные части тушки, у такой рыбы как судак (среднего и крупного размера) в голове и хвосте достаточно мяса. А брюшные плавники и вовсе имеют скопление рыбного жира, что сделает блюдо более наваристым.

Советы по приготовлению

Чтобы приготовить вкусную уху из головы, важным является выбор основного ингредиента. Рыба обязательно должна быть свежей. Определить ее свежесть можно по глазам и жабрам. Глаза должны быть чистыми, без налета и примесей так же, как и жабры. К тому же жабры у свежего и здорового судака имеют красный цвет.

Во время разделывания тушки важно не только убрать внутренности, но и жабры. Варить суп без удаления жабр не рекомендуется, так как бульон будет мутным и горчить. Перед варкой все рыбьи части обязательно необходимо промыть под проточной водой.

Совет! Приготовить уху можно не только из головы судака, но и с добавлением нарезанных кусочков рыбьего филе.

  • голова судака (хвост, плавники)1 шт
  • вода3 л
  • картофель2 шт
  • репчатый лук1 шт
  • лавровый лист2 шт
  • соль, черный перец по вкусу
  • зелень по вкусу
  • алкогольный напиток1 ст. л.

Калории: 23 ккал

Белки: 4.3 г

Жиры: 0.3 г

Углеводы: 0.4 г

  • Чтобы сварить уху из головы и хвоста, а также плавников судака, необходимо подготовить основные ингредиенты. Рыбьи обрезные части хорошо промывают, удаляют жабры. Затем перекладывают все в кастрюлю с толстым дном (можно использовать казан) и заливают водой.

  • Ставят кастрюлю на плиту, доводят до кипения. Убавляют огонь до среднего и оставляют вариться на 15 минут, периодически снимая пену.

  • Подготавливают картофель: его чистят, промывают и нарезают на бруски среднего размера. Выкладывают нарезанный картофель в кастрюлю, накрывают крышкой (неплотно, чтобы оставался зазор для выхода пара) и варят до полуготовности.

  • Самый простейший способ варки – это без обжаривания лука. Поэтому, как только картофель стал мягким, в кастрюлю выкладывают два лавровых листа, мелко нарезанный лук и зелень.

  • Так как классическая уха не подразумевает добавления специй, во время варки суп только солят по вкусу и по желанию добавляют черный молотый перец.

  • За 5 минут до готовности ухи добавляют 1 ст. л. алкогольного напитка (можно использовать водку, вино, коньяк). После готовности такой рыбный суп из головы и хвоста судака можно подавать в горячем виде.


Уха из головы судака – это отличная идея использовать любимую рыбу безотходно. К тому же сваренная по данному рецепту уха из головы и хвоста судака ничуть не хуже аналогов из цельной тушки. Она получается наваристой, ароматной и довольно полезной.

vmolo.by

Уха из голов судака

Мы в социальных сетях - подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Мясо судака нежное, необычайно вкусное, приятного белого цвета. Так как многие люди отдают предпочтение не варёной, а жареной или запечённой рыбе, то на уху тушки судака жаль тратить. Хочется, например, приготовить что-то более презентабельное, чем прозаическое первое блюдо.

Уха из голов судака — отличный вариант, позволяющий безотходно использовать тушки рыбы для приготовления разных блюд. Наваристая, сытная, но вместе с тем диетическая похлёбка придаст силы больным и ослабленным людям и позволит получить удовольствие от еды всем остальным.

В голове крупных рыбин большое количество съедобного мяса, которое вынимают из-под щёчек и с шейной части. Получается сытный обед или ужин.

Помимо приятного вкуса уха отличается ещё одним свойством. Она не менее хороша, когда постоит некоторое время. Поэтому её можно смело варить на 2-3 дня, если в доме все любят уху, и члены семьи готовы часто её есть.

Содержание:

Уха из судака в домашних условиях

Ушица, приготовленная на костре, — блюдо отменное. Но отведать его удаётся не столь часто. Цивилизация вынуждает готовить пищу на плите. Уха получается иной на вкус, но приятно съедобной и не менее полезной.

Несколько вариантов приготовления ухи из судака в домашних условиях:

  1. Варка ухи из «чистой рыбы». Наметили сварить уху из судака, взяли целую рыбку вместе с головой (если помещается в кастрюлю) и сварили из неё уху. Если тушка крупная и целиком не помещается, её разрезают на кусочки. Можно головы отрезать и положить в морозилку про запас. Они пригодятся в критический период, когда в доме иссякнет запас продуктов.
  2. Уха из голов судака. Филе рыбин используют для приготовления разных блюд, а головы судака вместе с хвостами, плавниками и хребтами откладывают для первых блюд и заливного. Костистые части хорошо вывариваются, уха получается очень вкусной. В холодном виде даже желируется при равном соотношении рыбных отходов и воды.
  3. Смешанная уха готовится в два приёма. Сначала примерно 45 минут варят все срезанные с судака костистые части. Затем бульон процеживают, далее в нём варят кусочки рыбы и овощи. Сначала до полуготовности отваривают картофель и морковь, затем опускают рыбу и доваривают всё вместе. Или сначала отваривают судака до полной готовности, вынимают, чтобы рыба не расползлась, затем кладут в уху сырые овощи и доводят до готовности.

При разделке рыбы из голов обязательно удаляют глаза и вырезают жабры, иначе бульон будет отдавать горечью.

Варят уху на небольшом огне с приоткрытой крышкой, не допуская интенсивного кипения. Иначе блюдо будет испорчено.

Основные ингредиенты ухи

Настоящая уха не терпит крупяных или макаронных добавок и зажаренных овощей. Только сырые овощи кладутся в воду для варки, и добавляется совсем немного специй, чтобы не заглушить рыбный вкус и аромат.

В уху из голов судака добавляют те же овощи и приправы, что обычно кладут в уху.

  • Лук, надрезанный крестовиной или мелко порезанный. В любом случае он выбрасывается при процеживании бульона.
  • Морковь добавляют дважды: при варке голов кладут целую или разрезанную на несколько продольных частей. После процеживания добавляют ещё одну морковку, нарезанную тоненькими кружочками.
  • Коренья сельдерея и петрушки варят целыми, чтобы легко вынуть и выбросить. Или мелко порезанными, тогда они съедобны и практически незаметны в супе.
  • Уха из судака в домашних условиях традиционно готовится с картофелем. Его нарезают произвольно: крупными кусками, деля клубень на 4 части, или мелкими пластинами.
  • Обычно в первые рыбные блюда кладут горошинки перца, листок лавра, щепотки любимых специй. Добавляют имбирь, кориандр, кунжут, тмин, эстрагон, мускатный орех.
  • Завершающая добавка — зелень. Перья лука, веточки петрушки, укропа, розмарина, листики базилика, кинзы и прочих травок добавляют при разливе ухи по тарелкам или опускают в кастрюлю за пару минут до снятия с огня. В это же время уместно добавить небольшой кусочек сливочного масла или пару ложек растительного.
  • Любители сметаны кладут себе в тарелки ложечку сметанки или сливок.

Все прочие добавки превращают блюдо в рыбный суп, придавая совершенно иной вкус, отличимый от ухи.

Приготовление ухи из голов судака

На 1 кг костистых частей судака:

  • лук-репка — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • картофель — 2-3 шт.
  • масло сливочное — 20 г
  • вода — 1,5–2 литра
  • зелень — по желанию
  • специи по вкусу, кроме традиционных — соли, лавра, горошинок перца.

Если планируется мясо из голов использовать в пищу, хвосты, плавники, хребет кладут в марлевый мешочек и варят в таком виде. Тогда головы разделывать намного проще — без лишнего плавникового мусора.

Всё перечисленное заливают водой, бросают лук в шелухе и варят 40 минут, регулярно снимая накипь и слегка помешивая. Можно добавить цельные коренья сельдерея и петрушки. Или небольшой, мелко нарезанный кусочек корня имбиря. Насчёт добавления других специй каждый кулинар решает сам, чего он жаждет добавить.

За 5 минут до конца варки бульон солят. Снимают с огня, процеживают, извлекают из голов мясо, а бульон вновь ставят на плиту. В него кладут кружочки моркови, резаный картофель, специи по вкусу.

За пару минут до полной готовности блюда добавляют сливочное масло (или растительное), всыпают мелко нарезанный зелёный лук, кладут листочек лавра.

После снятия с огня надобно дать блюду немного потомиться под крышкой, чтобы ушица немного настоялась.

Примечание:

Если после варки голов жидкость кажется мутной, её легко осветлить, растерев белок яйца в паре ложек холодной воды. Оттяжку влить в бульон, довести до кипения, снять с огня, через 5 минут процедить.

Те, кто опасается, что бульон из рыбных отходов будет слишком специфическим, могут при варке голов добавить сок, выжатый из половинки лимона. Или перед снятием с огня добавить пару ложек водки. Эти добавки облагородят бульон, устранят неприятный запах и привкус. Алкоголь и излишняя кислинка чувствоваться не будут!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях - через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки - подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

ribalka-vsem.ru

рецепт приготовления вкусного рыбного супа

Уха из голов судака не такой частый гость на нашем столе, поэтому она не надоест. Судак издавна считался идеальной основой для царской ухи. Это и не удивительно, т.к. рыба водится только в чистых водоемах. Судак очень полезен для здоровья, т.к. это одна из немногих пресноводных рыб, которая содержит ценный йод. Еще в ней присутствует белок, фосфор, сера, калий, магний и практически нет жира. Этими свойствами вполне оправдывается высокая стоимость продукта. Но всегда можно сварить суп из головы судака, так называемый эконом вариант. Ниже рассмотрим процесс приготовления с фото.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг голов и хвостов;
  • 3 шт. среднего картофеля;
  • 2 л водички;
  • 1 луковица;
  • 1 морковка;
  • ½ лимона;
  • 1 пучок зелени;
  • 10 г поваренной солки.
  • Процесс приготовления ухи из голов судака

    Приготовление супа из головы судака начинаем с разделки рыбы. Тушку потрошим, промываем, отрезаем голову, хвост, плавники. Из головы вынимаем жабры, глаза. Часть рыбного филе посыпаем солью, рубленой зеленью, перчим по вкусу. Мелко рубим луковицу, засыпаем нею рыбу, сбрызгиваем соком с половинки лимона. Оставляем промариноваться на 10-15 минут. Это позволит приготовить уху с нежным изысканным вкусом.

    Теперь варим бульон из головы и хвоста. Заливам рыбные части водой, прогреваем до 100 градусов, убираем пену, варим при медленном бурлении около 40 минут.

    Очищаем от кожуры морковку, картофель, нарезаем овощи для рыбного супа небольшими кубиками.

    У судака очень острые зубы и чтобы сварить уху безопасную, готовый бульон обязательно процеживаем в чистую кастрюлю. После закипания добавляем измельченные овощи, варим четверть часа.

    После солим блюдо по вкусу, добавляем филе с луком, провариваем еще 10 минут, убираем в сторону. Чтобы рецепт ухи из головы судака получился более ароматным, перед подачей необходимо настоять блюдо под крышкой около 10 минут.

    Приятного аппетита!

    vamsup.ru

    Уха из судака - рецепты приготовления в домашних условиях пошагово с фото

    Ирина Камшилина

    Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

    Данное национальное блюдо русской кухни появилось еще предположительно в XII веке, но нынешнее название за ним закрепилось спустя несколько столетий. До того под ухой понимали все жидкие первые блюда, включая несладкие компоты. Судак – классическая основа для царской ухи, но как приготовить ее на этой рыбе, известно небольшому числу хозяек.

    Статьи по теме

    Как сварить уху из судака

    Первоочередно профессионалы (и особенно известный советский кулинар В. В. Похлёбкин) советуют разграничить понятия «рыбного супа» и «ухи», т. к. последняя обладает рядом уникальных черт. Отвар должен быть концентрированным и прозрачным, а рыба – только свежей. Традиционно для приготовления разжигается костер или затапливается печь, в домашних условиях стоит воспользоваться духовкой для томления.

    Общая схема же такая:

    1. Используя эмалированную/глиняную посуду, вскипятите воду и поварите немного с репчатым луком.
    2. Выбросьте его, подсолите.
    3. Заложите рыбу, варите без крышки, выставив средний огонь.
    4. Рыбный суп из судака можно сдобрить любым количеством специй, но для ухи используются только корни петрушки, перец, лавровый лист и укроп.
    5. После варки уха будет настаиваться 8 минут (на этом этапе крышка обязательна).

    Рецепт ухи из судака в домашних условиях

    Большое количество жестких правил к варке этого сытного блюда компенсируется несколькими технологиями его создания, поэтому правильный рецепт ухи из судака далеко не один. Даже в созданных национальной кухней рамках повара имеют возможность творить. Ниже рассмотрены почти все подходящие для данной пресноводной рыбы варианты: опеканная, сборная, сладкая и даже греческая уха.

    Уха из головы судака – рецепт

    • Время приготовления: 1 час 5 мин.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 1612 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Если вам нужен простой пошаговый рецепт классической ухи, попробуйте сварить ее по описанной ниже технологии. Единственное расхождение с традиционным вариантом – увеличенная доля моркови, что характерно для сладкой разновидности этого блюда. Уха из голов судака может быть приготовлена и с филе др. рыбы: как белых, так и красных видов. Еще интереснее она «зазвучит», если взять не свежую, а соленую тушку.

    Ингредиенты:

    • головы судака – 3 шт.;
    • филе судака – 500 г;
    • картофель – 2 шт.;
    • лук репчатый;
    • морковь – 400 г;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • соль – 5 г.

    Способ приготовления:

    1. Залить головы (без жабр) водой. После закипания варить полчаса, отслеживая появление пены, которую нужно снимать.
    2. Процедить бульон, перелить в кастрюлю. Снова дождаться закипания.
    3. Бросить лавровый лист, располовиненную луковицу, кубики картошки и моркови.
    4. Спустя 4 минуты добавить кусочки судака. Засечь четверть часа.
    5. После сигнала таймера посолить уху, выловить шумовкой лук. Накрыть кастрюлю крышкой, оставить на 8 минут.

    Рыбный суп из судака – рецепт с фото

    • Время приготовления: 1 час 15 мин.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 3063 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: греческая.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Вам хочется чего-то знакомого на вид, но способного удивить? Попробуйте этот вкусный суп из филе судака, для которого использована технология греческого блюда под названием какавья. Здесь важно совместить несколько видов рыбы, перед варкой их филе обязательно обжарить. Традиционно этот рыбный суп, как и русская уха, был прост по набору компонентов, но позже он дополнился креветками, лимонным соком и томатами.

    Ингредиенты:

    • треска – 1 кг;
    • судак – 1 кг;
    • лук репчатый – 300 г;
    • картофель – 400 г;
    • масло оливковое – 100 мл;
    • вода – 1 л;
    • соль;
    • лимон.

    Способ приготовления:

    1. Порезать небольшими одинаковыми кусками филе судака и трески, обмыть, удалить кости.
    2. Измельчить лук, обжаривать, пока не станет прозрачным.
    3. Картофель порезать вертикально на 8 долек, добавить к луку. Готовить 8 минут, ослабив мощность конфорки.
    4. Отдельно подрумянить кусочки рыбного филе, переложить на картофельно-луковый слой в кастрюлю. Залить водой (может уйти меньше литра – она должна покрыть рыбу на пару сантиметров). Посолить.
    5. Готовить полчаса, не используя крышку и выставив среднюю мощность плиты. Перемешивать не нужно.
    6. Через четверть часа влить лимонный сок, перемешать, выключить плиту. Накрыть крышкой, подождать 10 мин.

    Уха ростовская – рецепт

    • Время приготовления: 1 час 10 мин.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 1788 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    У некоторых регионов России присутствуют свои тонкости, как приготовить уху, преимущественно зависящие от вида рыбы, которая там водится. Однако не только это может стать отличительной чертой региональной рецептуры. Уха по-ростовски или же донская характеризуется обязательным добавлением помидоров, а бульон готовится на мелкой рыбе, но без фильтрации.

    Ингредиенты:

    • мелкая рыба – 0,9 кг;
    • судак – 0,5 кг;
    • помидоры – 0,4 кг;
    • картошка – 0,5 кг;
    • морковь – 2 шт.;
    • лук;
    • вода – 2,2 л;
    • специи;
    • пучок зелени.

    Способ приготовления:

    1. Очистить мелкую рыбу, обернуть марлей. Полученный кулек завязать, положить в кипяток. Варить бульон для ухи 17 минут, не накрывая.
    2. Кружочки лука и морковки (нарезать особенно тонко) высыпать туда же, сопровождая с кубиками картофеля.
    3. Когда все 3 элемента станут мягче, нужно добавить к ним нарезанное порционными крупными кусками филе судака.
    4. Засеките 12 минут – после этого нужно будет в уху ввести ломтики помидоров.
    5. Еще 4 минуты – и используются специи, а огонь под кастрюлей отключается.
    6. Накройте ее крышкой, и через 7 минут разливайте уху по тарелкам, сдабривая зеленью.

    Рецепт ухи из судака с пшеном

    • Время приготовления: 1 час 30 мин.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 1002 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Уха из судака с пшеном, как и с любой крупой, склонна получаться более густой, нежели классическая. Аналогично можно ее делать с перловкой, рисом, даже пшеницей – это будет влиять только на вкусовые качества похлебки. Учитывайте, что пшено требуется хорошо промыть, до прозрачности стекающей воды, и по возможности замочить на полчаса-час, либо отдельно прокипятить до введения в бульон.

    Ингредиенты:

    • судак – 400 г;
    • репчатый лук;
    • пшено – полстакана;
    • вода – 2,3 л;
    • морковь – 150 г;
    • картофель – 2 шт.;
    • горошки перца – 4 шт.;
    • соль – 7 г.

    Способ приготовления:

    1. Старательно промойте пшено, чтобы убрать горечь.
    2. С тушки судака срежьте голову и хвост, слегка поскоблите чешую, уберите внутренности. Залейте водой, варите полчаса.
    3. Выловите рыбу, бульон отфильтруйте дважды через марлю и снова дайте ему закипеть.
    4. Бросьте туда пшено, одновременно с ним добавьте порезанный не слишком крупно картофель, морковные кружочки.
    5. Судака нарежьте порционными кусками, положите обратно через 10 минут.
    6. Введите кольца лука, соль. Можете добавить лавровый лист.
    7. Когда крупа и картошка сварятся, поперчите уху. Выключите, дайте настояться.

    Уха в мультиварке из судака

    • Время приготовления: 1 час 20 мин.
    • Количество порций: 3 персоны.
    • Калорийность блюда: 887 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Уха из судака в мультиварке – простой и вкусный обед, создание которого можно доверить даже ребенку. Накормить малыша таким блюдом тоже можно, поскольку рыба, пущенная на него, является одной из наименее аллергичных. Набор компонентов базовый, лишние жиры отсутствуют, поэтому за детское пищеварение волноваться не придется. Рис выбирайте круглый – он лучше разваривается.

    Ингредиенты:

    • судак – 450 г;
    • вода – 1,7 л;
    • рис – 110 г;
    • морковь – 200 г;
    • лук репчатый;
    • веточки укропа;
    • соль, лавровый лист.

    Способ приготовления:

    1. Выпотрошить судака, лишить жабр, промыть, убрать хвост с плавниками.
    2. Положить на дно чаши мультиварки, залить кипяченой горячей водой. Выставить режим «Тушение» на 20 мин.
    3. Вынуть судака, избавить от костей, порезать мелкими кусочками, отправить обратно.
    4. Рис промыть, морковь натереть, лук нашинковать. Всыпать туда же. Варить на режиме «Суп» 15 мин.
    5. Добавить соль, лавровый лист, готовить еще 10 мин.
    6. Ввести укроп, под закрытой крышкой настаивать уху полчаса.

    Уха из голов и хвостов судака

    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 2102 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Опеканная уха из голов и хвостов судака от классической отличается дополнительной термообработкой рыбного филе, которое уже ближе к концу варки нужно изъять из бульона. Небольшие кусочки обрабатывают традиционным кляром из яйца с мукой, быстро обжаривают на сливочном масле и возвращают обратно. На финальном этапе туда же вливают взбитое (!) крупное яйцо. Уха получается жирнее, ароматнее и питательнее.

    Ингредиенты:

    • головы и хвосты судака – 600 г;
    • филе судака – 1 кг;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь;
    • картофель – 2 шт.;
    • масло сливочное – 40 г;
    • лист лавровый – 3 шт.;
    • яйца – 2 шт.;
    • соль, молотый перец;
    • мука – 12 г.

    Способ приготовления:

    1. Головы с удаленными жабрами и хвосты залить холодной водой (2,5 л). Варить, не подсыпая соль, около получаса. Огонь средний, крышку использовать не нужно. Кастрюлю желательно взять без пластиковых элементов, т. е. чтобы подходила для духовки.
    2. Процедить бульон, отходы рыбные выбросить, а жидкость снова довести до кипения.
    3. Нарезанное кусками филе судака положить в кастрюлю, добавить специи, кубики картошки и моркови, кружочки лука. Готовить 6 мин.
    4. Взбить яйцо, подсыпать ложку муки. Прогреть сковороду со сливочным маслом.
    5. Выловить из кастрюли рыбу шумовкой, обмакнуть в эту смесь, обжарить слегка и выбросить обратно в уху.
    6. Готовить еще 6 минут, сохраняя ту же мощность конфорки.
    7. Прогреть духовку до 160 °C. Взбить оставшееся яйцо, вылить в уху.
    8. Переставить кастрюлю в духовку, подождать 10 мин.

    Уха из судака и окуней

    • Время приготовления: 1 час 15 мин.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 1757 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Рыбацкий вариант этого питательного вкусного блюда характеризуют 2 детали: во-первых, перед окончанием варки в кастрюлю вливается немного водки. Она должна быть чистой – это основное правило. Во-вторых, варится уха из судака и окуней, которые можно заменить любой мелкой речной рыбой. По классической технологии для рыбацкой похлебки разжигают костер и используют котелок, но на плите получится не хуже.

    Ингредиенты:

    • вода – 1,7 л;
    • судак – 1 кг;
    • окунь – 0,5 кг;
    • картофель – 0,4 кг;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • водка – 50 г;
    • специи.

    Способ приготовления:

    1. Не очищая окуней, но хорошо ополоснув, заверните их в сложенную четырежды марлю, сделав кулек. Очень прочно завяжите, иначе придется процеживать бульон. Опустите в кастрюлю, залейте холодной водой, дождитесь закипания.
    2. Не подсаливая, варите 40 минут в открытой кастрюле. Мощность плиты – 55-60%. Периодически убирайте пену, чтобы бульон не помутнел.
    3. Выбросьте кулек с окунями, на его место положите полукольца лука, кубики картофеля с морковкой.
    4. После нового закипания добавьте и порезанного кусками судака (предварительно выпотрошите и промойте). Варите 20 минут, или чуть меньше, если овощи будут готовы раньше.
    5. Влейте стопку водки, выключите плиту, оставьте рыбацкую уху под крышкой доходить 10 минут.

    Уха из судака и семги

    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 2011 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    У поваров пользуется популярностью технология варки сборной ухи, когда рецепт подразумевает использование 2-х разных видов рыбы: красная и пресноводная – самый удачный вариант. Интересный вкус, аромат и вид блюду обеспечены. Сытная и красивая уха с красной рыбой и судаком достойна царского стола, особенно если вы разберетесь, как приготовить ее правильно.

    Ингредиенты:

    • семга – 0,6 кг;
    • судак – 0,6 кг;
    • лук репчатый – 160 г;
    • морковь – 100 г;
    • картофель – 700 г;
    • корень петрушки;
    • вода – 3 л;
    • горошки перца, соль;
    • шафран – 2 г;
    • зелень.

    Способ приготовления:

    1. Выпотрошить оба вида рыбы, обязательно убрать жабры, чтобы уха не горчила. Порезать крупными кусками филе.
    2. Голову семги обернуть марлей трижды, опустить в закипающую воду. Снять появившуюся пену, снизить мощность конфорки до 60%, варить 25 минут.
    3. Выбросить голову, добавить кубики картофеля.
    4. Через несколько минут всыпать тонкие кружочки моркови и лука. Одновременно с этим ввести филе обоих видов рыбы.
    5. Варить на мощности меньше средней (40%), не используя крышку, 20 минут.
    6. Подсолить, бросить корень петрушки, перец, шафран. Настаивать 8 минут, обернув полотенцем.

    Как приготовить уху из судака – советы шеф-поваров

    Если вы учли базовые характеристики этого блюда и отличаете его от простого рыбного супа, вы уже на верном пути. Однако не помешает узнать еще несколько важных моментов:

    • Не перемешивайте! Это правило – залог правильной структуры ухи.
    • Если вы сварили похлебку впрок, зелень закладывайте в тарелки, а не в кастрюлю.
    • Уха с судаком варится с таймером: потребуется 7-20 минут, в зависимости от величины его кусков.
    • Основу можно делать на любой рыбе, даже если основным будет судак, но не рекомендовано брать представителей сельдевых, пескарей, леща, воблу и плотву.
    • Если вы используете шафран (пара граммов придаст золотистый оттенок бульону), не закладывайте лавровый лист.
    • Планируете разжигать костер, чтобы варить уху? Берите под нее котелок из нержавейки.

    Видео

    Уха из судака по-домашнему — видео рецепт Смотреть видео

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

    sovets.net

    Рецепт: Уха из судака "Царская"

    dashavolgРоссия, Волгоград Репутация: +564Все рецепты автора: 39 Дата публикации: 2015-06-26 Рецепт понравился: 20

    Ингредиенты:
    голова судака - 1 шт;
    хвост судака - 1 шт;
    соль - по вкусу;
    лук репчатый - 1 шт;
    морковь - 1 шт;
    перец горшком - 5 шт;
    зелень - по вкусу;
    укроп сушеный - по вкусу;
    томаты - 1 -2 шт

    Способ приготовления: Итак, берем голову и хвост судака, чистим и промываем в холодной воде. Кладем в кастрюлю ( у меня 3 л) и ставим на средний огонь. К судаку отправляем перец горошком и 1 луковицу.

    Как только закипит, огонь убавляем. И конечно не забываем снимать пенку. Судак варится примерно минут 25- 30.

    После чего процеживаем наш бульон. И разбираем голову и хвост судака, отделяем мякоть от костей и прочих частей.

    Содержимое отправляем в наш бульон.

    Затем режем картофель, морковь и разрезаем несколько помидор. Все нарезанные овощи также отправляем в бульон. Затем добавляем щепотку пшена. И варим до готовности картофеля. Как только картофель сварился, осыпаем сушенным укропом и листиками свежей зелени. Ели необходимо, то можно посолить и поперчить по вкусу. И вот ароматная "Царская" уха готова! Приятного аппетита!)

    Время приготовления: PT00H50M50 мин.

    Это хороший рецепт?


     Комментарии к рецепту:

    fotorecept.com

    Уха из голов судака новый рецепт

    Уха из голов судака

    Мясо судака нежное, необычайно вкусное, приятного белого цвета. Так как многие люди отдают предпочтение не варёной, а жареной или запечённой рыбе, то на уху тушки судака жаль тратить. Хочется, например, приготовить что-то более презентабельное, чем прозаическое первое блюдо.

    Уха из голов судака — отличный вариант, позволяющий безотходно использовать тушки рыбы для приготовления разных блюд. Наваристая, сытная, но вместе с тем диетическая похлёбка придаст силы больным и ослабленным людям и позволит получить удовольствие от еды всем остальным.

    В голове крупных рыбин большое количество съедобного мяса, которое вынимают из-под щёчек и с шейной части. Получается сытный обед или ужин.

    Помимо приятного вкуса уха отличается ещё одним свойством. Она не менее хороша, когда постоит некоторое время. Поэтому её можно смело варить на 2-3 дня, если в доме все любят уху, и члены семьи готовы часто её есть.

    Уха из судака в домашних условиях

    Ушица, приготовленная на костре, — блюдо отменное. Но отведать его удаётся не столь часто. Цивилизация вынуждает готовить пищу на плите. Уха получается иной на вкус, но приятно съедобной и не менее полезной.

    Несколько вариантов приготовления ухи из судака в домашних условиях:

    1. Варка ухи из «чистой рыбы». Наметили сварить уху из судака, взяли целую рыбку вместе с головой (если помещается в кастрюлю) и сварили из неё уху. Если тушка крупная и целиком не помещается, её разрезают на кусочки. Можно головы отрезать и положить в морозилку про запас. Они пригодятся в критический период, когда в доме иссякнет запас продуктов.
    2. Уха из голов судака. Филе рыбин используют для приготовления разных блюд, а головы судака вместе с хвостами, плавниками и хребтами откладывают для первых блюд и заливного. Костистые части хорошо вывариваются, уха получается очень вкусной. В холодном виде даже желируется при равном соотношении рыбных отходов и воды.
    3. Смешанная уха готовится в два приёма. Сначала примерно 45 минут варят все срезанные с судака костистые части. Затем бульон процеживают, далее в нём варят кусочки рыбы и овощи. Сначала до полуготовности отваривают картофель и морковь, затем опускают рыбу и доваривают всё вместе. Или сначала отваривают судака до полной готовности, вынимают, чтобы рыба не расползлась, затем кладут в уху сырые овощи и доводят до готовности.

    При разделке рыбы из голов обязательно удаляют глаза и вырезают жабры, иначе бульон будет отдавать горечью.

    Варят уху на небольшом огне с приоткрытой крышкой, не допуская интенсивного кипения. Иначе блюдо будет испорчено.

    Основные ингредиенты ухи

    Настоящая уха не терпит крупяных или макаронных добавок и зажаренных овощей. Только сырые овощи кладутся в воду для варки, и добавляется совсем немного специй, чтобы не заглушить рыбный вкус и аромат.

    В уху из голов судака добавляют те же овощи и приправы, что обычно кладут в уху.

    • Лук, надрезанный крестовиной или мелко порезанный. В любом случае он выбрасывается при процеживании бульона.
    • Морковь добавляют дважды: при варке голов кладут целую или разрезанную на несколько продольных частей. После процеживания добавляют ещё одну морковку, нарезанную тоненькими кружочками.
    • Коренья сельдерея и петрушки варят целыми, чтобы легко вынуть и выбросить. Или мелко порезанными, тогда они съедобны и практически незаметны в супе.
    • Уха из судака в домашних условиях традиционно готовится с картофелем. Его нарезают произвольно: крупными кусками, деля клубень на 4 части, или мелкими пластинами.
    • Обычно в первые рыбные блюда кладут горошинки перца, листок лавра, щепотки любимых специй. Добавляют имбирь, кориандр, кунжут, тмин, эстрагон, мускатный орех.
    • Завершающая добавка — зелень. Перья лука, веточки петрушки, укропа, розмарина, листики базилика, кинзы и прочих травок добавляют при разливе ухи по тарелкам или опускают в кастрюлю за пару минут до снятия с огня. В это же время уместно добавить небольшой кусочек сливочного масла или пару ложек растительного.
    • Любители сметаны кладут себе в тарелки ложечку сметанки или сливок.

    Все прочие добавки превращают блюдо в рыбный суп, придавая совершенно иной вкус, отличимый от ухи.

    Приготовление ухи из голов судака

    На 1 кг костистых частей судака :

    • лук-репка — 1 шт.
    • морковь — 1 шт.
    • картофель — 2-3 шт.
    • масло сливочное — 20 г
    • вода — 1,5–2 литра
    • зелень — по желанию
    • специи по вкусу, кроме традиционных — соли, лавра, горошинок перца.

    Если планируется мясо из голов использовать в пищу, хвосты, плавники, хребет кладут в марлевый мешочек и варят в таком виде. Тогда головы разделывать намного проще — без лишнего плавникового мусора.

    Всё перечисленное заливают водой, бросают лук в шелухе и варят 40 минут, регулярно снимая накипь и слегка помешивая. Можно добавить цельные коренья сельдерея и петрушки. Или небольшой, мелко нарезанный кусочек корня имбиря. Насчёт добавления других специй каждый кулинар решает сам, чего он жаждет добавить.

    За 5 минут до конца варки бульон солят. Снимают с огня, процеживают, извлекают из голов мясо, а бульон вновь ставят на плиту. В него кладут кружочки моркови, резаный картофель, специи по вкусу.

    За пару минут до полной готовности блюда добавляют сливочное масло (или растительное), всыпают мелко нарезанный зелёный лук, кладут листочек лавра.

    После снятия с огня надобно дать блюду немного потомиться под крышкой, чтобы ушица немного настоялась.

    Если после варки голов жидкость кажется мутной, её легко осветлить, растерев белок яйца в паре ложек холодной воды. Оттяжку влить в бульон, довести до кипения, снять с огня, через 5 минут процедить.

    Те, кто опасается, что бульон из рыбных отходов будет слишком специфическим, могут при варке голов добавить сок, выжатый из половинки лимона. Или перед снятием с огня добавить пару ложек водки. Эти добавки облагородят бульон, устранят неприятный запах и привкус. Алкоголь и излишняя кислинка чувствоваться не будут!

    Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

    Популярные разделы сайта:

    Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

    Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

    Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

    В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

    Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

    Уха из голов судака — новый рецепт

    Уха, являясь исконно русским блюдом, а также разновидностью супа – это самое распространенное рыбацкое угощение. Существует огромнейшее количество всевозможных рецептов приготовления ухи, а её составляющие каждый рыбак определяет сам для себя.

    Стоит отметить, что приготовление ухи – процесс достаточно простой, единственной же сложностью, которая при этом может возникнуть, является процесс чистки пойманной или купленной рыбы.

    Судак, как известно, рыба универсальная: из него можно приготовить котлеты, запечь в духовке, подавать в тушеном или жареном виде, а также приготовить отличную уху.

    Уха из головы судака рецепт которой вы найдете ниже, получается весьма сытной и полезной.

    В основном, чтобы уха из голов судака рецепт получилась вкусной, используют не только голову, но и хвосты. Уха из головы судака получается очень наваристой, вкусной и питательной.

    Уха из головы судака рецепт номер 1

    Как отмечалось ранее, рецепт приготовления ухи индивидуален для каждого рыбака. Однако существует несколько общих, самых простых и незатейливых способов её приготовления

    • голова судака – 3-4 шт.;
    • белый репчатый лук – 2-3 небольшие головки;
    • морковь – 2-3 шт.;
    • картофель (желательно крупный) – 2-3 шт.;
    • крупа гречневая – ½ стакана;
    • зелень укропа – 1-2 небольших пучка;
    • лавровый лист – 3-4 шт.;
    • вода – 2,5-3 литра;
    • соль, перец, специи для ухи – несколько щепоток.

    Уха из головы судака рецепт приготовления — пошаговая инструкция:

    Уха из головы судака готовится просто. Прежде всего, необходимо подготовить все составляющие блюда. Несколько рыбьих голов тщательно промыть под холодной водой, затем отварить в 2,5-3 литрах питьевой воды. Для того чтобы бульон был наваристым, в него следует положить пару лавровых листов, небольшую луковицу и мелкую морковку, а также посолить и поперчить.

    Готовую рыбью голову вынуть из бульона, остудить и отделить от неё мясо. Лук, лавровый лист и морковь, использованную в приготовлении бульона можно выбросить. Несколько крупных клубней картофеля тщательно промыть, снять кожуру, нарезать произвольными кусочками и отварить в бульоне до состояния полной готовности. Готовую картошку с помощью шумовки достать из бульона и размять до состояния пюре.

    Полстакана гречневой крупы высыпать в бульон, отварить до состояния полной готовности, по вкусу добавляя немного соли и перца. Также необходимо восполнить количество воды в кастрюле. Приблизительно, количество воды для такой ухи должно равняться 3-3,5 литрам.

    Рыбный суп из головы судака невозможно представить без вкуснейшей зажарки. Для этого необходимо взять несколько очищенных от шелухи и нарезанных небольшими кубиками луковиц немного промытой и натертой на средней или крупной терке моркови, а также пару столовых ложек растительного масла.

    Делать зажарку можно заранее, однако опытные кулинары советуют готовить её одновременно с варкой гречки. Обжаривать, до приобретения луком характерного золотистого оттенка и приятного аромата.

    В готовый бульон с гречкой высыпать мясо с головы судака, картофельное пюре, а также приготовленную зажарку. Варить в течение 7-10 минут. Готовую уху разить присыпать мелкорубленой зеленью, снять с огня, накрыть крышкой и настоять в течение 7-10 минут, затем разлить по тарелкам и подавать к столу.

    Уха из головы судака — рецепт номер 2

    Вкусная уха из голов судака может готовится и другим способом. Для реализации данной задумки нам понадобиться следующий набор продуктов:

    • 600-800 грамм судака;
    • 350-500 грамм картофеля;
    • 350-500 грамм моркови;
    • 1-2 белых репчатых луковицы;
    • 25-50 грамм корня петрушки;
    • 2-3 пучка свежей зелени;
    • 3-4 литра питьевой воды;
    • несколько щепоток соли, смеси перцев и прочих специй.

    Уха из голов судака рецепт приготовления:

    Важно, что для приготовления ухи по данному рецепту, необходимо брать целую рыбу. Прежде всего судака необходимо тщательно промыть под струей холодной проточной воды, очистить от чешуи и разделать.

    Из головы и хвоста будет готовиться бульон, остальная же часть судака пойдет на заполнение супа.

    Рыбьи хвосты и головы залить двумя литрами питьевой воды, добавить несколько щепоток соли, перца и специй, после чего варить на слабом огне в течение 40-60 минут.

    За это время необходимо подготовить рыбное филе. Чтобы замариновать филе судака, его необходимо тщательно натереть солью, перцем, специями «Для рыбы», а также взбрызнуть лимонным соком.

    Пару крупных клубней картофеля отмыть, снять с них кожуру и порезать некрупным кубиком. Морковь, аналогично картошке, вымыть под теплой водой, тщательно почистить и нарезать небольшими кубиками. Несколько луковиц очистить от шелухи и тщательно нашинковать.

    Из готового бульона вынуть головы и хвосты, после чего добавить в него овощи, а также немного корня петрушки и отварить это все в течение 10-20 минут, после чего добавить замаринованное филе судака и доварить в течение 7-10 минут. Также стоит попробовать бульон на соль и перец, в случае необходимости – немного подсолить.

    Перед подачей к столу, готовую уху нужно настоять в течение 10-20 минут, после чего разлить по тарелкам и обильно присыпать мелкорубленой зеленью.

    Ещё такие рецепты на нашем сайте:

    1. Заливное из судака без желатина
      Когда речь заходит о заливной рыбе, нельзя не вспомнить новогодний фильм «Ирония судьбы». Поэтому некоторые люди боятся готовить это блюдо, чтобы не услышать в ответ.

    Селедка из толстолобика в домашних условиях — новый рецепт к празднику
    Праздники на носу, пора задуматься, чем угощать гостей. Думаю, мои сограждане со мной согласятся: не может быть праздничного стола без селедки «под шубой». Селедка из.

    Рецепт приготовления заливного судака в мультиварке
    Благодаря «рыбным дням» в детском саду, осторожное отношение к рыбе сложилось у меня еще с детства. Заливное из филе судака также появлялось и в новогодней.

    Готовим уху из сома и из сомовьих голов
    Сегодня мы с вами смотрим, как готовится уха из сома дома, используя простую домашнюю утварь и самые доступные приправы для рыбы. Этим рецептом поделился с.

    Уха из судака по-ростовски

    Рецептов ухи очень много, и в каждом из них есть свои тонкости. Хочу поделиться нашим, ростовским. Обязательное условие — наличие судака или сулы, как называют эту рыбу у нас на Дону. А если в вашей рыбке окажется икра, то это будет высший пилотаж! Есть и еще маленькие хитрости, заходите, научу!

    Ингредиенты для «Уха из судака по-ростовски»:

    • Рыба (судак, вместе с икрой) — 700 г
    • Картофель (крупный) — 1 шт
    • Лук репчатый — 2 шт
    • Лук зеленый — 1/2 пуч.
    • Зелень (петрушка + укроп) — 1/2 пуч.
    • Лист лавровый — 1 шт
    • Перец душистый — 3 шт
    • Перец черный (молотый) — 1/3 ч. л.
    • Масло сливочное (топленое) — 2 ст. л.
    • Крупа пшеничная — 4 ст. л.
    • Соль (по вкусу)
    • Вода — 2 л
    • Помидоры черри ( или 4 крупные.) — 12 шт

    Время приготовления: 60 минут

    Количество порций: 4

    Рецепт «Уха из судака по-ростовски»:

    Судак, как известно, рыба диетическая — маложирная, можно сказать, постная. Зато обладает красивым белым мясом и совсем малым количеством костей, за что и ценится.

    У меня две рыбки, вторая пойдет на другое блюдо.

    Однако, чистить судака — сплошная мука, если не знать одной хитрости. А вся хитрость в кипятке! Перед тем, как чистить рыбку, помоем ее, в том числе и жабры. Положим в раковину и обдадим кипятком из чайника, буквально 2-3 секунды, не более. Теперь чешуя быстро снимется, даже при отсутствии специального ножа. Затем рыбку потрошим обычным способом, удаляем жабры, еще раз промываем и нарезаем на куски. Икру помещаем в отдельную мисочку, прикрываем от заветривания.
    Есть два варианта варки ухи, в одном из них сначала варятся овощи, а потом закладывается рыба, во втором рыба варится до готовности и вынимается из бульона, потом добавляются овощи. Последний вариант и используем.
    Рыбу заливаем водой и ставим вариться на среднем огне до закипания. Вот тут надо быть наготове, не пропустить сам момент закипания, от этого зависит весь итог нашей ухи. Как только вы увидите, что на поверхности начинает образовываться белая пена и появятся первые «бульки», нагрев уменьшаем, а пену тщательно удаляем. Солим нашу уху, кладем душистый перец, черный молотый и лавровый лист, а так же одну целую луковку. С луковицы предварительно снимает шелуху.
    Пока наша рыбка варится при едва различимом кипении ( 15 мин.), в отдельной кастрюльке сварим рассыпчатую пшеничную кашу, в пропорции 1 часть крупы и 2 части воды. В кипящую воду засыпаем промытую крупу и варим до готовности, приблизительно 15 минут. Кстати, крупу можно брать и пшенную, дело вкуса.
    Сваренную рыбу аккуратно выкладываем в миску, накрываем и отставляем в сторону. Лавровый лист удаляем, он сделал свое дело. Бульон, чтобы быть уверенными в отсутствие костей, переливаем без осадка в другую кастрюлю или процеживаем через сито. Вновь ставим на плиту до закипания.
    В кипящий бульон опускаем нарезанный лук и картофель. Вот тут и икорка идет в варку, опускаем ее крупными кусками, чтоб не растворилась в ухе.

    Обращаю ваше внимание, что морковь мы не берем. У нас говорят, что если рецепт с морковью, то это не уха вовсе, а банальный рыбный суп. Ни в коем случае не допускаем бурного кипения, уха должна быть прозрачной, как слеза младенца! Собственно, поэтому, и варим кашу отдельно, чтоб не замутила она нам ушицу.
    Как только сварился картофель, возвращаем рыбку в уху ( убрав хребты и реберные косточки), добавляем нарезанный зеленый лук, зелень, нарезанные крупно помидоры, пшеничную кашу.

    На фото уха едва заметно кипит.
    Не в сезон нет вкусных помидоров, из всех имеющихся, черри наиболее натуральные, поэтому взяла их, разрезав пополам. В другом случае, берем грунтовые помидоры и разрезаем их на четвертинки перед закладкой.
    Ухе даем закипеть и проварится еще 3 минуты, добавляем топленое сливочное масло и выключаем плиту. Топленое масло не изменит цвет и прозрачность бульона, поэтому не советую менять его на обычное.
    Уха готова, даем ей настояться минут 10-15 и разливаем в тарелки. Угощайтесь!

    Уха из судака: наиболее удачные рецепты

    Рыбный суп – гвоздь программы не только у рыбаков, но и на пикниках, а зачастую и в домашних условиях. И если вы не занимаетесь рыбной ловлей, то наиболее доступной и соблазнительной для вас будет уха из судака. Эту рыбу не так уж сложно купить, она не слишком костлява, и суп из нее получается просто восхитительный.

    Традиционная уха

    Почистить и выпотрошить рыбу придется в любом случае. Хвосты, головы и плавники пригодятся для бульона. Их заливают водой и варят полчаса. После эти «потроха» вынимаются и выкидываются – есть там нечего. Основная часть тушки (где-то килограмм) режется некрупными кусками. Две луковицы крошатся квадратиками, две морковки – кубиками (или крупно трутся, кому как нравится). Картошка (800 г) режется или ломтиками, или теми же кубиками. В кипящий бульон из рыбьих остатков сначала закидывается картофель, сразу же – соль и перец. После закипания вводится судак, а через четверть часа – овощи. Спустя буквально пять минут огонь выключается, и уха из судака немного настаивается. Можно кушать!

    Рыбный суп с пшеном

    Если вам нравится густота, без какой-нибудь крупы не обойтись. Есть и такая уха из судака – рецепт дополняется пшеном. Опять же, первоначально варится бульон – можно только из головы, хвоста и плавников, можно из цельной тушки. Как снимете пенку, положите перец горошком, соль и лавровый лист. Когда судак будет готов, он вынимается из кастрюли, а в бульон кладутся порезанные три картофелины и морковка, плюс луковка целиком и полстакана крупы. Рыба разбирается на кусочки, кости удаляются. Когда уха из судака будет готова, в нее возвращается рыба, добавляется зелень – и можно есть.

    Помидоры и креветки

    С такими дополнениями получается очень вкусная и необычная уха из судака. Рецепт включает в себя рис (полстакана на полкило рыбы), штук 5 картошин и пол-лимона. Варится бульон из разрезанного порционно судака. Когда кусочки будут готовы, они вытаскиваются, а голова продолжает вариться. Отдельно отваривается рис до половинной готовности и креветки (до полной). Когда рыбная юшка «дойдет до кондиции», головы выбрасываются (или отдаются кошке), а сама уха процеживается. Закладывается картошка; пока она варится, делается поджарка из луковицы. По достижении золотистого цвета добавляют ломтики двух помидоров. Заправка тушится минут десять. Затем она и рис закладываются в уху, и еще через десяток минут тонкой струйкой, при интенсивном мешании вливается взбитое яйцо. Под самый конец уха из судака солится и приправляется перцем и лавром, а в уже снятую с огня выжимается лимонный сок. Уже при разливании по тарелкам в супчик добавляются сваренные очищенные креветки и зелень.

    Конечно, варить уху из судака по этому рецепту довольно хлопотно, зато ее вкус поразит даже бывалого рыбака.

    Как готовят в Ростове

    В этом городе пренебрегают хвостами и головами, предпочитая варить уху из судака только из съедобных частей рыбы. Из них делается бульон, кусочки при этом не должны разваливаться. После готовности они выкладываются в миску, а в юшку кладется нарезанный лук, картофель и морковка. Когда они почти сварятся, уха из судака заправляется лавром, специями и перцем, вкладываются порезанные помидоры и стебелек сельдерея. На этом же этапе в нее возвращаются рыбные кусочки. Суп, снабженный всеми компонентами, варится еще пять минут. Спустя отпущенное время в него кладется кусочек сливочного масла. Когда оно растает, огонь можно выключать. Некоторые ростовчане еще оставляют уху настояться, но большинство предпочитает есть ее сразу, посыпав в тарелках рубленой петрушкой. Можно, наверное, использовать и другую зелень, но «хозяева» рецепта настаивают только на петрушке. Согласиться ли с ними — решать вам.

    gemrestoran.ru

    Уха из судака – рецепт приготовления

    Рецепт ухи из судака с пшеном

    Рыбацкие рецепты: уха

    Уха – первое блюдо, которое готовят из свежей рыбы, небольшого количества специй и овощей. Ее можно варить и дома в кастрюле, но по-настоящему вкусной она получается на природе – из только что пойманной рыбки.

    Читать далее

    Приготовьте сытную и в то же время легкую уху их судака с пшеном. За час с небольшим сможете сотворить вкусное блюдо, пользу которого сложно переоценить. 

    Надо:

    1 судак на 1 кг;
    0,5 стакана пшена;
    по 2 моркови, помидора и головке лука-репки;
    3 черных перца горошком;
    2 лавровых листа;
    2 литра воды;
    по половине пучка укропа и лука;
    соль, перец черный мелкого помола – по вкусу.

    Как приготовить:

    1. Прежде всего, переберите пшено, промойте, залейте его теплой водой, через 20 минут смените ее на новую горячую. Пусть зерно постоит во второй воде еще 20 минут, набухнет и отдаст горечь.

    2. В это время вы обработаете рыбу. Почистите ее, удалите внутренности, если они есть, хорошо промойте брюшную полость. Острым ножом отрежьте от тушки голову и хвост.

    3. Налейте воду в кастрюлю, когда жидкость станет горячей, опустите голову и хвост. Доведите до кипения, снимите ложкой пену.

    4. После закипания сделайте огонь маленьким, удалите шумовкой пену, варите бульон 25 минут. 

    5. Затем достаньте лук, морковь, они не понадобятся. 

    6. Голову и хвост разберите, оделите мякоть от костей. 

    7. Бульон процедите, снова поставьте на огонь. Доведите до кипения, всыпьте крупу. Варите, помешивая, 15 минут. 

    8. Опустите тушку судака, порезанную кусочками. 

    9. Туда же выложите нашинкованную тонкой соломкой сырую морковь и мелко нарезанный лук, лавровый лист, перец. Варите все еще 25 минут.

    10. Мелко порежьте помидоры, зелень, положите их в суп. 

    11. Добавьте по вкусу соль, молотый перец и оставшуюся мякоть от хвоста и головы. 

    12. Подержите на небольшом огне уху еще 7 минут. После этого ее самое время подавать к обеду с зеленью.

    Рецепт ухи из судака с картофелем

    Shutterstock


    Надо:

    1 кг судака;
    600 г картофеля;
    2 головки репчатого лука;
    1 морковь;
    корень петрушки;
    4 горошины черного перца;
    пучок зелени;
    3 лавровых листа;
    перец молотый черный, соль по вкусу хозяйки и ее семьи.

    Как приготовить:

    1. Промойте выпотрошенную рыбу, отрежьте хвост, голову. Удалите жабры и глаза. Налейте в кастрюлю 2,5 литра воды. 

    2. Опустите в нее голову, хвост, добавьте вымытую луковицу в шелухе, перец горошком, лавровый лист, корень петрушки. 

    3. Поставьте кастрюлю на огонь, когда ее содержимое закипит, сделайте пламя минимальным, снимите пену, варите полчаса.

    4. Бульон процедите через двойной слой марли, предварительно постелив ее на дуршлаг. Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь.

    5. Очищенный и хорошо вымытый картофель нашинкуйте квадратиками или небольшими брусочками. 

    6. Опустите его в закипевший бульон, туда же поместите кусочки рыбы, варите 15 минут. 

    7. По истечении этого времени добавьте мелко покрошенную сырую луковицу, натертую крупно на терке морковь, посолите, поперчите по вкусу, отваривайте еще 15 минут.

    8. Отключите огонь, крышку закройте поплотнее, дайте ухе настояться в течение 30 минут, после чего ее можно разливать по тарелкам, посыпать мелконарубленной свежей зеленью и дегустировать.

    domashniy.ru

    Уха из голов судака. Рыбный суп из судака

    Первое блюдо, которое придется по вкусу как любителям изысканных кушаний – оно не слишком привычное, так и всем, кто предпочитает что-нибудь попроще. Уха из судака готовится не так часто, чтобы надоесть, но и не является распространенным блюдом, кроме того, в ее приготовлении есть ряд тонкостей.Из нашей статьи вы узнаете, как лучше всего готовить, с чем подавать и какие кроме обычной ухи существуют еще разновидности «рыбного супа».

    Судак выбирает для «проживания» только очень чистые водоемы, поэтому мясо его вкуснее, ароматнее и наверняка полезней прудовых сородичей. Не смотря на то, что судак – это пресноводная рыба, кроме хрома, серы, магния и калия в его мясе содержится так необходимый большинству жителей средней полосы йод.

    При небольшой калорийности – всего 85 Ккал, в нем содержится 18,5 г белков, а это столько же, сколько и в говядине, и, только вдумайтесь в эти цифры, всего 1,1 г жира! Это невероятно мало, почти, как в обезжиренном твороге, поэтому в праздники уха из судака станет отличным вариантом разгрузочного обеда.

    Двойная уха из судака классическая

    Ингредиенты

    • Судак (тушка) — 500-600 г + -
    • — 3-4 шт. + -
    • — 2 шт. + -
    • — 1 шт. + -
    • — 3-5 шт. + -
    • — 1-2 листика + -
    • — 1/2 пучка + -
    • — 1/2 пучка + -
    • — 1 ст. л. + -

    Пошаговое приготовление классической ухи из судака

    Сразу разделываем судак
    • Для начала займемся рыбой. Лучше всего, конечно, покупать ее у рыбаков или в специальных лавочках, куда привозят свежепойманную. В крайнем случае можно приобрести мороженную. Ее надо будет разморозить при комнатной температуре естественным путем.
    • Чистим судака, как обычно, специальным ножом. Это достаточно колючая рыба – плавники, чешуя, все может травмировать руки, поэтому бережем их или используем перчатки.
    • Отрезаем голову, плавники и хвост, но не выбрасываем, все это нам пригодится.
    • Тушку потрошим и тщательно промываем в проточной воде. Разрезаем на порционные куски и откладываем.

    Теперь принимаемся за варку ухи
    1. Наливаем в 3-х литровую кастрюлю воду, закладываем в нее плавники, хвост и голову и ставим вариться. Туда же отправляем разрезанную на четвертинки одну морковь и целую луковицу. Если лук будет порезан, вкус станет другим, а так бульон получится более наваристым.
    2. После того, как вода закипит, снимаем пену, кладем лавровый листик, горошки перца и накрываем крышкой. Варим полчаса.
    3. Пока голова и плавники готовятся, чистим картошку и нарезаем ее кубиками, как на обычный суп, также поступаем и со второй морковью.
    4. Готовый бульон процеживаем, снова ставим на огонь и доводим до кипения. Солим, кладем порезанные овощи.
    5. Снова доводим до кипения и отправляем порционно порезанного судака. Ждем еще 10 минут, добавляем свежую шинкованную зелень, варим буквально 5 минуток и все! Уха готова, подавать ее лучше всего со сметаной, приятного аппетита!

    Как видите, уха из судака по классическому рецепту готовится на двойном бульоне.

    Быстрый рыбный суп с картошкой

    Если совсем нет времени или просто не хочется возиться, вполне можно приготовить ее, как простой суп.

    • Для этого закладываем в воду голову рыбы и несколько порционных кусков, а плавники и остальное мясо оставляем до следующего раза.

    Объем воды надо будет взять поменьше, не 2,5 литра, а 1,5, иначе уха может получиться водянистой.

    • Порезанные лук и морковь добавляем сразу после того, как рыба закипит.
    • Перед тем, как насыпать порезанный брусочками картофель (примерно минут через 5-7), вылавливаем голову и плавники, солим, перчим.
    • Варим до полуготовности и кладем пару столовых ложек сливочного масла.

    Такая уха менее навариста, но благодаря сливочному маслу вкусом не уступает двойной.

    Тем же, кто предпочитает вареным овощам спассированные, ничто не мешает обжарить лук и морковь на растительном или сливочном масле. Зажарку лучше всего будет положить в бульон после того, как мы достанем голову и плавники.

    Также для любителей пассировки есть и другой рецепт! Достойная альтернатива ухе — крем-суп.

    Необычный наваристый крем-суп из судака

    Ингредиенты

    • Бульон из головы и плавников судака – 500 мл
    • Судак филе – 300 г
    • Лук – 1 шт.
    • Масло сливочное – 1,5 ст.л
    • Мука – 2 ст.л
    • Сливки – ½ стакана
    • Петрушка, укроп – 1/3 пучка
    • Сельдерей тертый (по желанию) – 1 ч.л


    Как пошагово приготовить вкусный крем-суп с судаком

    1. Чистим и шинкуем лук, обжариваем его на масле сразу в кастрюле. Как только он станет прозрачным, добавляем порезанную петрушку и насыпаем сельдерей. Обжариваем 5-7 минут.
    2. Подсыпаем аккуратно в пассировку муку, все перемешиваем. Ждем, когда мука зазолотится (3 мин) и вливаем бульон, солим.
    3. Как только все закипит, кладем сырое филе, перчим и оставляем вариться под крышкой на небольшом огне 15 минут.
    4. Вынимаем из ухи рыбу, выбираем из нее кости, их не так много, судак не костлявый и отправляем мясо обратно. Погружным блендером измельчаем все до однородного состояния, вливаем сливки, доводим до кипения. Готово!

    Подаем такой крем-суп с сухариками из белого или бородинского хлеба. Пряный вкус последнего лучше всего подчеркнет аромат сельдерея.

    Вкуснейшая томатная уха с овощами и судаком

    Очень вкусной получится и томатная уха из судака. Для ее приготовления можно просто спассировать овощи, как во втором рецепте, но с добавлением томатной пасты (примерно 2 ст.л), а можно добавить прямо в бульон свежий, порезанный на кубики помидор.

    На 2 литра жидкости, понадобится 1 крупный свежий томат или 2 поменьше. Ошпариваем их, снимаем кожицу, нарезаем и без всякой дополнительно термообработки кладем вариться вместе с картофелем.

    Как пошагово сварить легкую уху с судаком

    • Нарезаем хлеб кубиками 1 на 1 см, разогреваем духовку и ставим сухарики подсушиваться. Как это сделать красиво и легко смотрите в видео нашего шеф повара.
    • Судака чистим, потрошим и разделываем.
    • Заливаем водой отходы (голову, хвост и плавники), добавляем петрушку и сельдерей, варим из них бульон.
    • Через 30 минут бульон процеживаем, кладем в него филе судака, солим, доводим до кипения и варим 20 минут.
    • Яйцо моем, желток перетираем с уксусом, разбавляем горячим бульоном и, как только смесь прогреется, выливаем все в кастрюлю. Дополнительное прогревание необходимо, чтобы желток не свернулся в ухе.
    • В порционную тарелку кладем сухарики и заливаем их ухой, украшаем веточкой петрушки. Готово!

    Этот вариант ухи из судака не предполагает картофеля, что делает его более диетическим, ведь от сухариков всегда можно отказаться или взять цельнозерновые хлебцы.

    Как видите, существует огромное количество разнообразнейших рецептов такого, казалось бы, простого народного блюда, как уха из судака. Главное, не бойтесь экспериментировать!

    Светлая, с чистым ароматным бульоном, уха из судака издавна почитается на Руси. В её состав традиционно входят овощи и специи – укроп, перчик, лаврушка, пастернак. Пряности обязательно дополняют рыбный вкус, выгодно оттеняют его, но, ни в коем случае не перебивают. Подают блюдо с подходящей выпечкой – булочками, пирожками, расстегаями, пампушками или гренками. Такое яство поможет утолить голод, обогатить организм полезными веществами.

    Уха из судака, из каких частей лучше варить суп?

    Судак отличается сладковатым жирным мясом – отличной основой для ухи. Эта рыба является благородной, так как водится в чистых водоёмах. Суп выйдет наваристым, лёгким и вкусным.

    Самая лучшая рыба для наваристого супа – это свежая, только что выловленная из воды. Однако, если нет возможности приобрести такую, можно использовать замороженную тушку, только хорошего качества. Для варки ухи подойдёт любая часть судака. Так из головы, хвоста, плавников можно сварить отличный наваристый бульон, а плавники и филейная часть добавят яству вкуса и аромата.

    Перед варкой бульона судак почистить и выпотрошить. После рекомендуется удалить острые плавники, разделить рыбу на части, помыть. Затем приготовить блюдо, воспользовавшись одним из понравившихся рецептов.

    Калорийность готового первого блюда

    Рыбная уха – прекрасное постное блюдо, которое можно кушать на обед и ужин. Калорийность будет зависеть от входящих в состав компонентов. Так в свежем судаке весом около 0,5 кг примерно 430 калорий. В морковке и репчатом луке по 25-27 кал, в сливочном масле около 360. Вместе со специями в одной порции готового блюда весом 100 г примерно 89 калорий.

    Если в состав яства входят сливки, несколько видов рыбы, крупы, калорийность его слегка увеличится. Простая уха по классическому рецепту – блюдо мало

    transat.ru

    Уха из судака - лучшие рецепты приготовления в домашних условиях

    Речной судак – вкусная пресноводная рыба с белым мясом, украшение рыбацкой или домашней ухи. Мелких судачков варят целиком, лишь очистив и выпотрошив. Более крупную рыбу нарезают порционными кусками, нередко кладут в бульон, сваренный из мелкой рыбёшки – карасиков, плотвы, пескарей. Отборных судаков разделывают и готовят уху, вначале сварив бульон из голов и хвостов, затем доводят в нём до готовности стейки или филе.

    Классическая уха из судака

    Не рассчитывая на крупную рыбу, роскошный, прозрачный бульон можно сварить из небольших свежих судаков. Уха из такой рыбы называется белой, считается простой, но особенно вкусной. Калорийность её невысока, без добавления специй блюдо можно включать в рацион малышей годовалого возраста.

    Ингредиенты:

    • тушки судака, массой около 300 г – 4 шт.;
    • пара средних картофелин – всего до 350 г;
    • крупная луковица;
    • 250 г моркови;
    • пара лавровых листков;
    • соль – по мере надобности.

    Кожа судака покрыта мелкой чешуёй, чистить её непросто, но сделать это нужно с особой тщательностью. Далее вспарывают брюшки рыбы, удаляют внутренности, отсекают хвосты и головы, тушки нарезают ломтиками по 2–3 шт. на порцию.

    Удалив жабры, заливают головы и хвостики в котелке 2,5 литрами воды. Если при потрошении обнаружена икра или молоки, их также кладут в первый бульон. Разогревают на среднем огне, варят, убавив температуру.

    После умеренного получасового кипения, части судака вылавливают, отвар фильтруют и снова ставят на плиту. Опускают в него лавр, нарезанный крупными кубиками картофель. Морковку перед добавлением чистят, распускают кружками, луковку разрезают надвое.

    Спустя 4–5 минут в медленно кипящий бульон опускают ломтики рыбы, добавляют щепотку соли. Варят четверть часа от закипания, затем проверяют готовность картофеля. Лук вынимают и удаляют, уху досаливают по вкусу, дают недолго настояться.

    Добавлять укроп или петрушку необязательно, уха из судака ценится своим натуральным вкусом. Тем не менее, стоит покрошить зелень и предложить гостям в небольших тарелках, отдельно подают и отварные головы судака.

    Двойная уха из судака

    Иногда эту уху называют «Слезой русалки». Бульон в ней действительно прозрачен, блюдо лёгкое и аппетитное, готовится одинаково просто на костре в казане, в мультиварке, на печке.

    Из чего готовить:

    • тушка судака – 550–650 г;
    • пара небольших луковиц;
    • 700 г мелких ершей или окуней;
    • пара лавровых листков;
    • 6 веточек петрушки и укропа;
    • соль;
    • 1/2 ч. л. горошинок душистого перца.

    Рыба для этого рецепта ухи нужна исключительно свежая, размороженные тушки не дадут нужного аромата и вкуса. Мелочь чистят, потрошат, удаляют жабры с внутренностями, рыбу не нарезают, оставляют целиком.

    Судака после очистки и потрошения промывают, обезглавливают, отрезают хвостик. Отделённые части вместе с окунями заливают 2 литрами холодной воды в котелке, ставят на быстрый огонь.

    Всю пену, образующуюся во время разогрева и после закипания, собирают и удаляют. Чтобы её было меньше, части рыбы можно предварительно сложить в дуршлаг, ошпарить кипятком из чайника.

    От закипания воды отсчитывают 40 минут, но сначала опускают в неё веточки зелени, пряности, кладут чайную ложечку соли. Варят первый бульон, не накрывая котелка, кипение должно быть едва заметным.

    Рыбёшка разварится, значительная часть мякоти отделится от костей, в ухе она не нужна. Выловив шумовкой из бульона все крупные части, дважды процеживают его, вначале на сите, затем через марлевые слои.

    Заново доведя до кипения ароматный бульон, опускают в него порционные ломти судака. Варят 10–12 минут, проверяют рыбу на готовность, по вкусу досаливают. Уха готова, но вполне допустимо добавит в неё горстку мелкорубленого укропа, влить в кастрюлю рюмку чистой водки и дать покипеть самую малость. После такого дополнения блюдо подают не сразу, а выдержав до 20 минут под крышкой.

    Уха из головы судака

    Рецепт для истинных ценителей, не только знающих толк в наваристом бульоне, но и умеющих разбирать отваренные рыбные головы. Менее терпеливым едокам тоже достанется порция ухи с овощами и ароматной зеленью.

    Ингредиенты:

    • головы судака без жабр – до 1 кг;
    • 400 г среднеразмерной картошки;
    • морковь, некрупная – 300 г;
    • пара репчатых луковок;
    • 50-граммовый корешок петрушки;
    • пышный пучок сборной зелени;
    • вода – 3 литра;
    • соль, молотая смесь перцев.

    Отделяя головы от выпотрошенных судаков, стоит проводить разрез в паре сантиметров за жаберными крышками, с тем, чтобы оставить некоторое количество мякоти. Перед использованием головы повторно осматривают, убеждаясь, что не осталось частиц жабр, промывают.

    Воду для приготовления бульона берут холодную и идеально чистую. Заливают 2 литрами головы в кастрюле, ставят на включённую конфорку. По закипанию кладут по щепотке перца и крупной соли, нагрев уменьшают, варят до получаса. Овощи чистят, распускают картофель сантиметровыми кубиками, а морковь вдвое мельче.

    Головы вынимают шумовкой, если во время закипания удалось собрать всю пену, и бульон из головы судака не помутнел, процеживать его не обязательно. В кастрюлю кладут картофель с морковкой, луковицы надрезают крестом до середины, так же опускают в бульон.

    Варят, проверяя готовность по картофелю. Как только он почти варится, всыпают рубленую зелень, по вкусу перчат и досаливают. Только на этом этапе кастрюлю накрывают, выждав менее минуты, отключают огонь. Порции разливают после недолгого настаивания ухи, по желанию гостя к бульону добавляют овощи или головы.

    Для белой ухи, а именно к такому виду относятся блюда из судака, характерно умеренное добавление овощей. Если согласно рецепту в уху кладут картофель, желательно его некоторое время вымочить в холодной воде для уменьшения количества крахмала. Рецепты несложны, в домашних условиях пошагово с фото их помогут приготовить наши описания.

    Вы можете задать свой вопрос нашему автору:

    Рейтинг автора

    Автор статьи

    Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

    Написано статей

    yaisup.ru

    (очень вкусная уха в домашних условиях и на костре)

    Уха из судака – одно из самых старинных блюд русской национальной кухни. Ценная пресноводная рыба довольно больших размеров, может достигать 15 кг веса. По одной из версий название «уха» произошло от индоевропейского слова jus, означавшего «жидкость» или «отвар». От него же образовались: юшка на Украине и в Белоруси, похлебка в Сербии и Хорватии, соус в Чехии, суп в Словении.

    О приготовлении

    Классическая уха – это прозрачный насыщенный бульон с крупными кусками только выловленной рыбы, лука и соли. В остальных случаях добавляют еще морковь, немного картофеля или крупы, специи и пряности.

    На заметку! Судачью уху можно сварить только из судака или предварительно сделать бульон из мелкой рыбешки (ершей, окуньков). При приготовлении белой ухи, кроме судака, обычно добавляют 1/3 язя, налима или сома.

    Существует несколько приемов готовки ухи:

    1. Варят блюдо на среднем огне в эмалированной или керамической посуде без накрывания крышкой.
    2. Куски рыбы и лук кладут в посоленный закипевший бульон или отвар, после моркови с ломтиками картофеля. Если используется только лук, то закладку продуктов производят одновременно. Морковь и луковицу в конце приготовления вынимают. Лук также можно класть в бульон в измельченном виде.
    3. Зелень кладут в тарелки или подают отдельно. Иначе уха быстро закиснет.
    4. Для приготовления супа из судака используют разные специи и пряности – лаврушку, петрушку, черный перец, укроп. Тут существует некоторое правило — чем постнее мясо рыбы, тем меньше специй добавляют. Следовательно, для блюда из нежирного судака можно ограничиться перцем, лавровым листом, укропом и петрушкой, чтобы не затмить рыбный вкус.
    5. Недопустимо осветлять бульон оттяжками. Его лучше процедить.
    6. Готовят уху около 10 минут, затем настаивают при закрытой крышке.

    Традиционно рыбный суп из судака подают на стол с пирогами, расстегаями или ржаным хлебом.

    Подготовка рыбы

    Для супа лучше всего брать свежевыловленную или охлажденную рыбу.

    Если судак мороженный, то его следует переместить из морозильной камеры в холодильник, в крайнем случае – оттаивать при комнатной температуре или в прохладной воде.

    Дальше судака чистят, освобождают от внутренностей, отрезают хвост, плавники, голову – они пригодятся для бульона. Тушку моют и нарезают большими кусками.

    Сколько варить судака в ухе

    Небольшие кусочки этой рыбы готовятся быстро – минут 8, крупные – 10-12. В пароварке и мультиварке (режим «на пару») – по 14-15 минут.

    Калорийность блюда

    При минимальной жирности (1 %), содержание белка в мясе вареного судака составляет 18 %, в нем есть все 20 аминокислот, из которых 8 — незаменимые. Кроме того, присутствуют: фосфор, марганец, калий, молибден и прочее. Энергетическая ценность составляет 83 ккал.

    Уха из судака в домашних условиях

    Для выполнения данного рецепта супа потребуется:

    • тушка или филе судака – 600 г.;
    • воды – 2,2 л.;
    • 3-4 крупных картофелины.;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • корень петрушки – 1 шт.;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • перец горошком – 3-4 шт.;
    • зелень – 1 пучок.;
    • соль, перец – по вкусу.

    Домашнюю уху из судака готовят следующим образом:

    1. Из головы, хвоста и плавников варят бульон в течение 20-30 минут, а затем процеживают.
    2. Затем бульон возвращают на плиту, добавляют в него соль и кладут крупно нарезанную морковь, целую луковицу, перец и петрушку. Через пять минут после закипания опускают картошку и кусочки рыбы.
    3. Через 7 минут кипения на маленьком огне вынимают лук и корень петрушки. Добавляют лаврушку и молотый перец.
    4. Когда картофель размякнет – уха готова. Ее снимают с огня, закрывают крышкой и дают настояться 5-6 минут.

    Подают в порционных тарелках, отдельно предлагают рубленую зелень, пироги с яйцом и зеленым луком.

    Суп из судака с пшеном

    Это блюдо за счет крупы получается довольно сытным и более калорийным. Для этого следует подготовить:

    • судака – 500 г;
    • полстакана пшенной крупы.;
    • картофеля – 3 шт.;
    • лука – 1 шт.;
    • моркови – 1 шт.;
    • лаврового листа – 1 шт.;
    • перца, соли, укропа – по вкусу.

    Чтобы крупа не горчила, подпортив вкус бульона, ее следует сначала прокипятить в большом количестве воды 2 минуты, затем промыть холодной водой и поставить варить. Когда закипит, посолить и опустить в суп морковь и лук, через 5 минут – картофель и куски судака. За 3 минуты до готовности отправить в бульон лавровый лист. При подаче посыпать рубленым укропом.

    Из головы судака

    У каждого заядлого рыбака имеется собственный вкусный рецепт ухи из судака. Но есть также простой универсальный рецепт, для которого нужно:

    • голов судака — 4 шт.;
    • лука – 1 шт.;
    • моркови – 1 шт.;
    • крупного картофеля – 2 шт.;
    • гречки – 1\2 ст.;
    • укропа – 1 пучок;
    • лаврового листа – 1 шт.;
    • соли, перца, специй – по вкусу;
    • воды – 2,5 л.

    Процесс приготовления пошагово:

    1. Из голов удаляют жабры, промывают и ставят варить вместе с луком и морковью в подсоленной воде.
    2. Готовые головы достают, остужают и отделяют мякоть, овощи вынимают. Бульон можно процедить.
    3. Произвольно нарезанный картофель отваривают в полученном отваре. Затем вынимают и толкут в пюре.
    4. Выкипевшую жидкость дополняют до первоначального объема, засыпают гречку и варят готовности.
    5. После этого в супчик опускают снятую с голов мякоть, пюре, лавровый лист и варят 3 минуты. Потом убирают с плиты и настаивают несколько минут. Подают, посыпав измельченным укропом.

    Также можно готовить уху из голов без добавления гречки и картофель не толочь. В этом случае суп варят, как обыкновенную уху и при подаче головы кладут в тарелки целиком, не разбирая на филе.

    Уха из судака на костре

    Для приготовления ухи на костре, как правило, используют свежую, недавно выловленную рыбу.

    Кроме 2 кг свежепойманных судачков потребуется:

    • воды – 4,5 л;
    • моркови – 2 шт.;
    • лука – 2 шт.;
    • молодого картофеля – 1 кг;
    • сельдерея – 1 черешок;
    • помидоров – 3 шт.;
    • зелени – 1 пучок;
    • соли, перца – по вкусу.

    Плавники, хвосты и очищенные от жабр головы заливают холодной водой и солят. Перед закипанием снимают пену. Через полчаса медленного кипения из бульона все вынимают. Затем опускают крупно порезанную картошку, лук и морковь (целиком), нарезанный сельдерей. Затем луковицу и морковку убирают, кладут помидоры без кожи, спустя 5 минут – куски судака. Еще через 8 минут — лаврушку, перец, измельченную зелень. Через 7 минут уха на костре готова.

    ribolovrus.ru


    Смотрите также