Торт эстерхази от селезнева


Торт эстерхази рецепт от александра селезнева

Оцените рецепт!

Хотите побывать на сказочном балу, не выходя из дома? Тогда приготовьтесь попробовать самый изысканный десерт Европы - торт Эстерхази. Его рецепт до сих пор остается загадкой, но мы постараемся приоткрыть завесу тайны.

Этот торт впервые приготовили в XIX веке и назвали в честь князя и дипломата Эстерхази. С тех пор кондитеры всего света ломали голову над секретом оригинального рецепта и сочиняли свои вариации.

Торт Эстерхази - рецепт классический

Этот рецепт подойдет не только для светского раута, но и для романтического ужина на двоих. Если вы готовите его для своей второй половинки, украсьте торт свежей клубникой или положите в центр шоколадное сердечко.

Ингредиенты для коржей

  • Яичный белок - 6 шт.
  • Миндальный орех - 180 гр
  • Сахар - 180 гр
  1. Обжарьте миндаль в духовке до золотистого цвета. Измельчите орехи в блендере. Взбейте яичные белки в густую пену. Не выключая миксер, постепенно добавьте сахар и продолжайте взбивать до тех пор, пока белки не будут держать форму. Добавьте молотый миндаль и аккуратно перемешайте.
  2. Застелите противень пергаментом, немного смажьте его маслом. Положите тесто и распределите его тонким слоем по поверхности. Вы можете испечь несколько коржей в форме круга или сделать один большой прямоугольный корж, чтобы при сборке торта нарезать его на части. Все зависит от вашей фантазии и от того, каким вы хотите видеть торт в итоге.
  3. Выпекать коржи нужно в хорошо разогретой духовке при температуре 160-180 градусов.
Ингредиенты для крема
  • Яичные желтки - 6 шт.
  • Сливочное масло - 270 гр
  • Молоко - 0,8 стакана
  • Сахар - 90 гр
  • Ванильный сахар - 1 пакетик
  • Коньяк - 3 столовые ложки
  • Белый шоколад - 180 гр
  • Темный шоколад - 45 гр
  1. Разотрите желтки с сахаром и ванилью, добавьте три столовые ложки молока. Оставшееся молоко нагрейте в кастрюле с толстым дном. Постепенно добавляйте смесь желтка в теплое молоко. Постоянно помешивайте и выключайте огонь сразу, как только крем начнет закипать. Охладите его и поставьте в холодильник.
  2. В охлажденный крем добавьте мягкое сливочное масло. Оно должно быть комнатной температуры. Взбейте крем миксером до однородной воздушной массы, а в самом конце положите три столовые ложки коньяка.
  3. Соберите торт, покрывая каждый корж кремом. На водяной бане дважды вскипятите белый шоколад и вылейте его на верхний слой торта. Распределите по всей поверхности, не забывая про бока.
  4. Точно также дважды вскипятите темный шоколад. Сделайте небольшой кулек из пергамента, положите в него шоколад, срежьте кончик и нарисуйте тонкие линии. Это самый приятный момент, потому что можно бесконечно фантазировать и придумывать новые варианты украшения торта. Например, нарисовать спираль от центра на круглых коржах или сделать несколько линий по диагонали. Главное, не тяните время, чтобы белая глазурь не успела схватиться. После того, как все линии готовы, возьмите нож или спицу и сделайте на торте узоры.
  5. 8. Остается только посыпать бока торта миндальной крошкой. Ее можно купить или сделать самостоятельно. Для этого нужно замочить миндаль в теплой воде на 20 минут, очистить и нарезать ножом на тонкие ломтики или измельчить в блендере.

Торт Эстерхази - рецепт с малиновым вареньем

А этот вариант подойдет работающим леди. Пусть он далек от оригинала, но такой торт украсит любой вечер. Даже если это вечер трудного дня.

  • Готовое слоеное бездрожжевое тесто - 1 пакет
  • Малиновое варенье
  • Сахарная пудра - 1 стакан
  • Ванилин - 2 чайные ложки
  • Молоко - несколько столовых ложек
  • Темный шоколад, натертый в стружку - 1/4 стакана
  • Теплое сливочное масло - 1 чайная ложка
  1. Раскатайте тесто на три квадрата шириной 20 см. Застелите противень пергаментом и положите коржи. Сделайте проколы вилкой на каждом сантиметре по всей поверхности теста и поставьте в холодильник на 10 минут. Слоеное тесто лучше печь холодным.
  2. Покройте коржи еще одним слоем пергамента, положите на него второй противень. Так тесто при запекании не будет подниматься слишком высоко, коржи будут тонкими и хрустящими.
  3. Выпекайте коржи в течении 15 минут при температуре 220 градусов. затем снимите верхний противень и пергамент, уменьшите температуру до 180 градусов и оставьте тесто в духовке еще на 5 минут. Перед сборкой торта коржи должны остыть.
  4. Для глазури смешайте 4 стакана сахарной пудры, 1 стакан сливочного масла, ванилин и пару столовых ложек молока. Взбейте до однородной массы, если глазурь получается слишком густой, добавьте еще молока.
  5. Соберите торт, покрывая каждый корж сначала глазурью, потом слоем малинового варенья. Коржи в середине торта лучше покрыть глазурью с двух сторон, так, чтобы варенье было между двумя слоями глазури.
  6. Растопите темный шоколад, добавьте сливочного масла и перемешайте. залейте белой глазурью верхнюю часть торта, а темной нарисуйте тонкие линии. Проведите ножом поперек линий, чтобы получился узор, характерный для торта Эстерхази.
  7. Перед чаепитием поставьте торт в холодильник на пару часов.

cook-recipe.ru

состав ингредиентов и рецепт приготовления

Венгерский шоколадно-ореховый торт «Эстерхази» получил свое название в честь министра иностранных дел Австрийской монархии Пала Антала Эстерхази. Он жил в XIX веке и был  большим гурманом, поэтому, наверно, кондитеры и назвали десерт в его честь. Если вам посчастливится побывать в Венгрии, обязательно попробуйте это легендарное лакомство, которое имеют право готовить и продавать только кондитерские и рестораны сети Эстерхази. Конечно же, рецепт торта держится в секрете, но люди каким-то образом узнали некоторые тонкости его приготовления, ведь все тайное однажды становится явным... Давайте попробуем приготовить классический торт «Эстерхази» в домашних условиях. Вы сами убедитесь, как это вкусно!

«Эстерхази»: ореховая нежность

Хрустящие ореховые коржи, умеренно сладкие и тающие во рту, — это особенность венгерского десерта. Да, в состав торта «Эстерхази» не входит мука, поэтому его можно считать диетическим. Для приготовления теста яичные белки взбиваются в крутую пену с сахаром и ореховой крошкой, но в некоторых рецептах вы можете найти муку и сливочное масло. Для изысканного аромата в тесто нередко добавляют ореховый ликер, амаретто или бейлис, а также пряности, например корицу и ваниль.

Выпекаются 5–6 коржей, которые промазываются заварным или масляно-заварным кремом, а сверху торт покрывают шоколадной глазурью. В крем можно добавить немного коньяка или ликера для аромата и насыщенности вкуса. Еще одна особенность «Эстерхази» — нанесение на глазурь узора в виде спиралевидного орнамента — от центра к краям торта. По этой причине десерт иногда называют «Паутинкой». После этого зубочисткой рисуются линии, расходящиеся от центра, как солнечные лучи.

Торт украшают миндальными лепестками, орехами и шоколадом и обязательно ставят на пропитку в холодильник.

Как очистить орехи от кожицы

Грецкие орехи и фундук легко избавить от шелухи, если замочить их в кипятке на 5 минут, правда, после этого необходимо подсушить орехи на воздухе, иначе потом ядра не смолоть в крошку. Шелуха легко отделяется, если поджарить орехи на сковороде в течение 5 минут или запечь в духовке в течение 10 минут при температуре 150 °С. На сковороде нужно помешивать орехи, а в духовке это делать не обязательно. После обжарки выложите орехи на полотенце, дайте им остыть и потрите между ладонями — кожица легко отойдет от ядер!

С миндалем придется повозиться чуть дольше. Сначала его заливают на 15 минут кипятком, а потом промывают под холодной водой в дуршлаге — минуты 3, не меньше. После этого достаточно слегка нажать пальцами на орех, чтобы он выскочил из кожуры. Можно поступить еще проще, замочив миндаль на ночь, — результат будет тот же. Вам останется подсушить орехи в духовке при температуре 80 °С — пока они снова не станут хрустящими — или поджарить их в течение 10 минут при температуре 180 °С. Не забывайте помешивать!

Взбиваем белки правильно!

Лучше всего, если вы взбиваете белки комнатной температуры, поскольку в этом случае они легче насыщаются воздухом. Однако поскольку отделять белки от желтков проще в холодном состоянии,  рекомендуется сначала это сделать, а потом оставить белки при комнатной температуре, чтобы они немного нагрелись. Посуда должна быть хорошо вымыта и высушена, так как главные враги устойчивой белковой пены — жир и лишняя влага. По этой причине не рекомендуется использовать пластик, имеющий пористую структуру. В глубинах пор может остаться масляная пленка, которая и помешает получить устойчивые пики.

Для плотности белковой массы в самом начале в белки добавляют щепотку соли или в самом конце — щепотку лимонной кислоты. Сахар лучше добавлять не сразу, а когда белки взобьются до густой пены.

Вначале скорость взбивания должна быть минимальной, но потом ее следует увеличить до средней. Как только масса станет блестящей и плотной, а пики будут держать форму, выключайте миксер!

Советы от профессионалов

Если вы не хотите измельчать орехи, используйте готовую миндальную муку, — так вы значительно облегчите себе жизнь и сделаете коржи более однородными, поскольку в домашних условиях не всегда удается превратить орехи в пыль.

В классических рецептах торта «Эстерхази» для украшения верхнего коржа делается помадка, но она слишком сложная, поэтому современные кондитеры предпочитают использовать растопленный белый шоколад — это быстро и вкусно! Если вы все-таки решили приготовить глазурь, добавьте в нее немного лимонного сока — нотка кислинки не помешает и сделает торт более изысканным. Точно так же вместо заварного крема можно взять ореховую пасту.

Очень часто случается, что, снимая коржи с противня, вы можете их сломать. Не переживайте — они легко склеиваются кремом! Именно поэтому для выпечки используют бумажные круги, а не форму, из которой ореховый корж вытащить практически невозможно.

Есть одна тонкость, чтобы помадка покрыла торт равномерно. Сначала в абрикосовый или персиковый джем добавляется немного воды, после этого джем взбивается и тонким слоем наносится на верх и бока торта. После высыхания можно наносить помадку — и она ляжет ровно и красиво!

Готовим торт «Эстерхази»: пошаговый рецепт

Предлагаем приготовить венгерский ореховый торт дома. Конечно, придется приложить усилия, но результат того стоит, ведь вкус у десерта настолько приятный и необычный, что вы влюбитесь в него с первого взгляда!

Приготовим ингредиенты.

Для коржей:

  • 9 яичных белков
  • 250 г сахара
  • 250 г грецких орехов
  • 0,5 ч. л. корицы
  • щепотка соли

Для крема:

  • 200 мл молока
  • 100 г сахара
  • 2 яйца
  • 20 г кукурузного крахмала
  • 20 г муки
  • 200 г вареной сгущенки
  • 200 г сливочного масла
  • 1 ч. л. ванильного сахара

Для украшения торта:

  • 200 г белого шоколада
  • 50 г темного шоколада
  • 50 г грецких орехов или миндальных лепестков

Этапы приготовления:

  1. Обжарьте на сковороде грецкие орехи, после чего они легко очистятся от шелухи.
  2. Измельчите орехи в блендере до очень мелкой крошки.
  3. Взбейте белки со щепоткой соли до устойчивой пены.
  4. Небольшими порциями добавляйте сахар, продолжая взбивать.
  5. Когда белковая масса станет плотной и будет хорошо держать форму, введите в нее корицу и орехи.
  6. Аккуратно перемешайте тесто, стараясь сохранить его легкость и воздушность.
  7. На пекарской бумаге начертите круг диаметром 20–25 см.
  8. Ложкой выложите на него тесто и разровняйте. Распределяйте массу таким образом, чтобы ее хватило на 4–6 коржей.
  9. Пеките коржи в течение 25–30 минут при температуре 160 °С.
  10. Взбейте яйца с сахаром для крема.
  11. Добавьте в яичную смесь крахмал и муку, хорошо размешайте.
  12. Нагрейте молоко с ванильным сахаром.
  13. Часть теплого молока тонкой струйкой влейте в крем и перемешайте.
  14. Оставшееся молоко доведите до кипения.
  15. Вливайте в молоко небольшими порциями сладкую яичную массу, постоянно помешивая.
  16. Доведите крем до кипения, снимите с огня и остудите.
  17. Взбейте мягкое масло с вареной сгущенкой.
  18. Постепенно вливайте остывший заварной крем, продолжая перемешивать до однородности.
  19. Прослоите кремом слои безе, включая верхний корж.
  20. Обмажьте бока торта кремом.
  21. Растопите белый шоколад на водяной бане.
  22. Залейте верх торта шоколадом.
  23. Растопите на водяной бане темный шоколад.
  24. Наполните темным шоколадом кондитерский мешок и нарисуйте спираль от середины к краям верхнего коржа.
  25. Зубочисткой или ножом проведите линии от центра к краям торта, а между ними проведите линии от краев торта к его середине.
  26. Украсьте бока торта ореховой крошкой или миндальными лепестками.
  27. Поставьте торт на ночь в холодильник.

Некоторые сладкоежки утверждают, что «Эстерхази» лучше есть в день приготовления, поскольку ореховые коржи могут слишком пропитаться кремом и потерять свою хрустящую текстуру. Впрочем, все зависит от вашего вкуса, ведь кому-то, наоборот, нравится мягкий торт.

«Эстерхази» с фундуком

Вкус этого торта особенно нежный и благородный — и все благодаря фундуку! Вам непременно понравится столь изысканное лакомство, а если вы уже примерно поняли, как готовится десерт, вам будет намного проще...

Для теста:

  • 8 яиц
  • 300 г сахара
  • 300 г измельченного фундука

Для крема:

  • 200 мл молока
  • 100 г сахара
  • 2 желтка
  • 1 ч. л. ванильного сахара
  • 1 ст. л. муки
  • 300 г сливочного масла
  • 300 г сгущенки

Для украшения:

  • 50 г темного шоколада
  • 2 ст. л. сливок
  • 50 г миндальных лепестков

Обжарьте фундук, снимите с орехов шелуху и измельчите их в блендере. Взбейте белки, постепенно добавляя сахар, пока масса не станет плотной и пышной. В самом конце введите орехи и хорошо перемешайте.

На бумаге для выпечки нарисуйте круг диаметром до 25 см и размажьте по нему тесто. Выпекайте корж полчаса при температуре 130 °С, а потом остудите и аккуратно снимите его с бумаги. Испеките столько коржей, сколько получится, и промажьте их кремом.

Крем готовится так. Смешайте желтки с мукой, сахаром и ванильным сахаром, хорошо разотрите. Вскипятите молоко и влейте тонкой струйкой в желтки, помешивая. Варите крем в течение 5 минут, остудите, смешайте с мягким сливочным маслом и сгущенкой. Взбейте крем миксером до пышности.

Когда весь торт, включая его бока, будет промазан кремом, останется его украсить. Растопите на водяной бане шоколад и смешайте его со сливками. Наполните шоколадной массой кондитерский мешок и нарисуйте на поверхности торта спираль от центра к краям. После этого проведите ножом от центра лучи — должна получиться «паутинка». Бока украсьте миндальными лепестками. Поставьте торт на 3 часа в холодильник и зовите гостей на дегустацию! Этот рецепт торта «Эстерхази» очень простой и подойдет для неопытных кондитеров, которые только учатся готовить.

Миндальный вкус

А этот рецепт с нотками амаретто украсит любой праздничный стол. Готовить торт — одно удовольствие, и при этом всегда получается восхитительный шедевр!

Вот что вам понадобится:

Для теста:

  • 8 белков
  • 200 г сахара
  • 200 г миндальной муки, для приготовления которой возьмите 200 г миндаля и по щепотке соли и корицы
  • цедра 1 лимона

Для крема:

  • 8 желтков
  • 150 г сахара
  • 300 мл молока
  • 200 г сливочного масла
  • 1 ст. л. муки
  • 60 г любого фруктового ликера

Для украшения:

  • 150 г абрикосового повидла или любого фруктово-ягодного джема
  • 200 г белого шоколада
  • 50 г темного шоколада
  • 5 ст. л. взбитых сливок
  • 2 ст. л. рома
  • 120 г миндальных лепестков

Снимите шелуху с миндаля одним из предложенных в статье способов, подсушите орехи и смелите их в кофемолке или блендере с щепоткой соли и корицы. Просейте муку через сито, чтобы не осталось ни одной крупинки!

Взбейте яичные белки, постепенно добавляя сахар, и в конце введите лимонную цедру. Смешайте белковую массу с половиной муки, осторожно перемешайте и добавьте оставшуюся миндальную муку.

Сделайте на пергаменте для выпечки шаблоны, приложив к ним тарелку нужного размера. Разделите тесто на пять частей и размажьте их по шаблонам, а потом выпекайте коржи 10 минут при температуре 180 °С — до золотистого цвета.

Пока коржи остывают, приготовьте крем по традиционному рецепту. Смешайте желтки, сахар и муку, а потом влейте к ним только что вскипевшее молоко, непрерывно помешивая. Доведите массу до кипения, остудите, смешайте с мягким сливочным маслом и влейте ликер.

Промажьте коржи кремом, а верхний корж покройте абрикосовым джемом. Для белой глазури растопите на водяной бане белый шоколад, добавьте взбитые сливки и ром, а потом все хорошо перемешайте.

Залейте верхний корж белой глазурью и, пока она застывает, растопите черный шоколад, наполните им кондитерский шприц или мешок, а потом нарисуйте спираль от середины коржа к краям. Проведите линии зубочисткой от середины торта в виде солнечных лучей. Этот неповторимый узор и сделал «Эстерхази» таким узнаваемым десертом.

Обсыпьте края торта поджаренными миндальными лепестками и поставьте его на холод часов на 20. Это кондитерское чудо хочется пробовать только в компании друзей и очень близких людей, чтобы не пропустить ни одного драгоценного мгновения удовольствия...

Поищите рецепты торта «Эстерхази» на сайте Юлии Высоцкой. Многие читательницы выкладывают свои находки и открытия, щедро делясь опытом и знаниями. Вступайте в наш клуб сладкоежек и пробуйте создавать на кухне восхитительные десерты, с которыми жизнь становится еще слаще!

www.edimdoma.ru

Торт эстерхази рецепт от александра селезнева 🍓

Вы здесь: Главная » Торты

Хотите побывать на сказочном балу, не выходя из дома? Тогда приготовьтесь попробовать самый изысканный десерт Европы — торт Эстерхази. Его рецепт до сих пор остается загадкой, но мы постараемся приоткрыть завесу тайны.

Этот торт впервые приготовили в XIX веке и назвали в честь князя и дипломата Эстерхази. С тех пор кондитеры всего света ломали голову над секретом оригинального рецепта и сочиняли свои вариации.

Торт Эстерхази — рецепт классический

Этот рецепт подойдет не только для светского раута, но и для романтического ужина на двоих. Если вы готовите его для своей второй половинки, украсьте торт свежей клубникой или положите в центр шоколадное сердечко.

Ингредиенты для коржей

  • Яичный белок — 6 шт.
  • Миндальный орех — 180 гр
  • Сахар — 180 гр
  1. 1. Обжарьте миндаль в духовке до золотистого цвета. Измельчите орехи в блендере. Взбейте яичные белки в густую пену. Не выключая миксер, постепенно добавьте сахар и продолжайте взбивать до тех пор, пока белки не будут держать форму. Добавьте молотый миндаль и аккуратно перемешайте.
  2. 2. Застелите противень пергаментом, немного смажьте его маслом. Положите тесто и распределите его тонким слоем по поверхности. Вы можете испечь несколько коржей в форме круга или сделать один большой прямоугольный корж, чтобы при сборке торта нарезать его на части. Все зависит от вашей фантазии и от того, каким вы хотите видеть торт в итоге.
  3. 3. Выпекать коржи нужно в хорошо разогретой духовке при температуре 160-180 градусов.

Ингредиенты для крема

  • Яичные желтки — 6 шт.
  • Сливочное масло — 270 гр
  • Молоко — 0,8 стакана
  • Сахар — 90 гр
  • Ванильный сахар — 1 пакетик
  • Коньяк — 3 столовые ложки
  • Белый шоколад — 180 гр
  • Темный шоколад — 45 гр
  1. 4. Разотрите желтки с сахаром и ванилью, добавьте три столовые ложки молока. Оставшееся молоко нагрейте в кастрюле с толстым дном. Постепенно добавляйте смесь желтка в теплое молоко. Постоянно помешивайте и выключайте огонь сразу, как только крем начнет закипать. Охладите его и поставьте в холодильник.
  2. 5. В охлажденный крем добавьте мягкое сливочное масло. Оно должно быть комнатной температуры. Взбейте крем миксером до однородной воздушной массы, а в самом конце положите три столовые ложки коньяка.
  3. 6. Соберите торт, покрывая каждый корж кремом. На водяной бане дважды вскипятите белый шоколад и вылейте его на верхний слой торта. Распределите по всей поверхности, не забывая про бока.
  4. 7. Точно также дважды вскипятите темный шоколад. Сделайте небольшой кулек из пергамента, положите в него шоколад, срежьте кончик и нарисуйте тонкие линии. Это самый приятный момент, потому что можно бесконечно фантазировать и придумывать новые варианты украшения торта. Например, нарисовать спираль от центра на круглых коржах или сделать несколько линий по диагонали. Главное, не тяните время, чтобы белая глазурь не успела схватиться. После того, как все линии готовы, возьмите нож или спицу и сделайте на торте узоры.
  5. 8. Остается только посыпать бока торта миндальной крошкой. Ее можно купить или сделать самостоятельно. Для этого нужно замочить миндаль в теплой воде на 20 минут, очистить и нарезать ножом на тонкие ломтики или измельчить в блендере.

Торт Эстерхази — рецепт с малиновым вареньем

А этот вариант подойдет работающим леди. Пусть он далек от оригинала, но такой торт украсит любой вечер. Даже если это вечер трудного дня.

  • Готовое слоеное бездрожжевое тесто — 1 пакет
  • Малиновое варенье
  • Сахарная пудра — 1 стакан
  • Ванилин — 2 чайные ложки
  • Молоко — несколько столовых ложек
  • Темный шоколад, натертый в стружку — 1/4 стакана
  • Теплое сливочное масло — 1 чайная ложка
  1. 1. Раскатайте тесто на три квадрата шириной 20 см. Застелите противень пергаментом и положите коржи. Сделайте проколы вилкой на каждом сантиметре по всей поверхности теста и поставьте в холодильник на 10 минут. Слоеное тесто лучше печь холодным.
  2. 2. Покройте коржи еще одним слоем пергамента, положите на него второй противень. Так тесто при запекании не будет подниматься слишком высоко, коржи будут тонкими и хрустящими.
  3. 3. Выпекайте коржи в течении 15 минут при температуре 220 градусов. затем снимите верхний противень и пергамент, уменьшите температуру до 180 градусов и оставьте тесто в духовке еще на 5 минут. Перед сборкой торта коржи должны остыть.
  4. 4. Для глазури смешайте 4 стакана сахарной пудры, 1 стакан сливочного масла, ванилин и пару столовых ложек молока. Взбейте до однородной массы, если глазурь получается слишком густой, добавьте еще молока.
  5. 5. Соберите торт, покрывая каждый корж сначала глазурью, потом слоем малинового варенья. Коржи в середине торта лучше покрыть глазурью с двух сторон, так, чтобы варенье было между двумя слоями глазури.
  6. 6. Растопите темный шоколад, добавьте сливочного масла и перемешайте. залейте белой глазурью верхнюю часть торта, а темной нарисуйте тонкие линии. Проведите ножом поперек линий, чтобы получился узор, характерный для торта Эстерхази.
  7. 7. Перед чаепитием поставьте торт в холодильник на пару часов.
  • Молоко — 200 мл
  • Ванильный сахар — 1 чайная ложка
  • Яйца — 2 шт
  • Сахар — 100 гр
  • Мука — 20 гр
  • Крахмал — 20 гр
Понравился рецепт? Поставь оценку! Загрузка...

Интересные новости

Похожие рецепты

lubimierecepti.ru

Торт "Эстерхази" - классический пошаговый рецепт с фото

Ценители десертов с историей и необычных рецептов попали по адресу, поскольку сегодня мы испечем изумительный торт Эстерхази. Нельзя сказать, что знаменитый десерт прост в исполнении в домашних условиях, но то, что потрясающе вкусный, это точно. Хрустящие коржи, нежный крем муслин с пралине, рисунок-паутинка на поверхности, выделяют лакомство среди собратьев.

Обожаю блюда с историей, и никогда не упускаю возможности рассказать об их происхождении. Свои права на первенство заявили Бельгия, Австрия, Швейцария. Абсолютно достоверно известно, что название торт получил благодаря венгерскому дипломату именитого княжеского рода Пала Антала Эстерхази. В середине XIX столетия знатный аристократ служит министром иностранных дел Венгрии. При этом, князь жил не только в своей стране. По делам он подолгу проживал в других европейских странах.

Звучат две версии: якобы десерт придумал сам князь, любящий кулинарные эксперименты. Испек и подарил сыну в день рождения. Другая версия более правдоподобна. По ней, торт придумал личный кулинар князя, желая удивить вельможных гостей.  Имени повара, сочинившего рецепт, история не сохранила.

Торт Эстерхази – классический пошаговый рецепт

Понятно, что настоящий Эстерхази в домашних условиях нам приготовить сложно. В том, придуманном княжеским поваром, использовалось пралине из фундука. В составе крема коньяк или вишневая вода. Бока оригинала всегда украшены миндальными лепестками. Но это не значит, что наш будет хуже, хотя внимания, несомненно, он потребует немалого. Надеюсь, что мой пошаговый рассказ поможет справиться даже новичкам в кондитерских делах.

Состав ингредиентов для коржей:

  • Белки – 6 шт.
  • Орехи (фундук, можно добавить миндаль) – 150 гр.
  • Соль – щепотка.
  • Сахарный песок – 150 гр.

На крем:

  • Молоко – 250 мл.
  • Желтки – 3 шт.
  • Кукурузный крахмал – 15 гр.
  • Сахар – 30 гр.
  • Масло – 200 гр.
  • Вареная сгущенка – 120 гр.
  • Ванильный сахар – 4 гр.

Для глазури:

  • Сливки 33-35% жирности – 25 мл.
  • Абрикосовый джем – 2-3 ложки.
  • Черный шоколад – 15 гр.
  • Белый шоколад – 70 гр.
  • Горсть орехов для обсыпки боков.

Как приготовить пошагово

В первую очередь подготовьте орехи. На сухой сковороде прогрейте их, поставив на газ или поместив в духовку. Чуть остудите, очистите по возможности, от шелухи.

Измельчите любым доступным способом в крошку. Для этого подойдет кофемолка, комбайн, но следите, чтобы получилась именно крошка, а не паста.

Подготовьте 4 листа пергаментной бумаги. Обратите внимание на качество бумаги, коржи не должны прилипать. С обратной стороны нарисуйте на них карандашом по 2 круга диаметром в 20 сантиметров.

Теперь внимание. Разделите яйца на белки и желтки. Белки перелейте в большую миску. Три белка поместите в маленькую, остальные три нам не пригодятся, используйте их в других блюдах.

Белки чуток посолите, взбейте до небольшой пены и белизны.

Начните потихоньку подсыпать сладость. Не останавливая процесс, взбивайте до устойчивых пиков. Если сахар закончился, а белки еще не взбились, увеличьте скорость миксера, и добейтесь необходимой крепости. Смотрите на фото, если чашу перевернуть вверх дном, масса не вывалится.

Засыпьте в миску ореховую крошку. Аккуратно, движениями снизу вверх, размешайте массу.

Распределите ореховую массу на пекарской бумаге, разделив на 8 коржей (помните, мы нарисовали 8 кругов?).

Выкладывайте сразу всю смесь. Затем каждую часть осторожно размажьте по форме нарисованного круга.

Выпекайте коржи при 170 о С. Таймер поставьте на 20-25 минут. Увидите, что коржи стали светло-коричневыми, доставайте. Не торопитесь отделять коржи от бумаги. Переверните лист, и только потом очень деликатно снимите бумагу. Поначалу лепешки будут немного мягкими, но спустя пару минут, остыв, станут хрустящими и ломкими. Далее действуйте с ними очень осторожно, чтобы не поломать. Сложите готовые заготовки стопкой. Если какой-то корж разломается, не переживайте, при сборке торта сложите его по частям.

Делаем крем. Поставьте прогреваться в сотейнике молоко. Параллельно, сложите в миску желтки, ванилин, засыпьте крахмал и сахар, предназначенный для крема. Перетрите массу венчиком.

Влейте подогретое молоко. Размешайте, обязательно процедите. Верните обратно на плиту.

Варите, постоянно помешивая содержимое. Когда увидите, что крем загустел, поварите еще секунд 10-15. Снимите с конфорки, перелейте в миску, накройте пленкой и охладите. Крем, кстати, можно сварить заблаговременно.

Масло достаньте в самом начале приготовления торта, чтобы оно успело размякнуть. Взбейте его в отдельной миске. Также, отдельно, взбейте вареную сгущенку. Соедините в одной посудине, вновь поработайте миксером.

Не прекращая процесса, по ложечке добавляйте остывший заварной молочный крем. Готовый крем будет очень воздушным.

Собираем торт. Чтобы готовый Эстерхази легко отделялся, промажьте кремом тарелку. Приклейте на него первый корж. Выложите 70-75 гр. крема. Распределите его по поверхности.

Соберите всю конструкцию. Промажьте кремом бока. На верх пойдет любое варенье, протертое через сито. У меня абрикосовое. Смажьте, и отправьте на полчаса на полку холодильника.

Делаем глазурь. Кусочки белого шоколада залейте сливками. Прогревайте и размешивайте массу на водяной бане в ускоренном режиме. Если смесь выйдет густоватой, плесните немного сливок. Не перегрейте шоколад.

Пока глазурь остывает, поместите в полиэтиленовый мешочек дольки черного шоколада, опустите в горячую воду, чтобы он полностью растопился.

Полейте торт белой глазурью, разровняйте.

Если у вас имеется кондитерский мешок, нарисуйте узор с его помощью. За неимением, воспользуйтесь плотным полиэтиленовым пакетиком.

Возьмите длинную зубочистку, проведите 4 линии от центра к краям торта. А затем еще 4 от края к центру, получится узор, как на фото. После каждой линии, зубочистку нужно протирать.

Присыпьте бока Эстерхази орешками. Поставьте его в холод хотя бы час. А затем поставьте чай и приготовьтесь получать удовольствие.

Внимание! Торт Эстехази желательно съесть в первый же день. Иначе коржи размякнут и десерт потеряет свою прелесть.

Торт Эстерхази – домашний рецепт от бабушки Эммы

Наши кулинары придумали свои домашние версии приготовления торта, адаптировав под современные реалии. Многие разыскивают рецепты от Селезнева, Высоцкой и бабушки Эммы. Держите бабушкин вариант.

Понадобится на коржи:

  • Белки – 8 шт.
  • Лимон (цедра).
  • Сахар – 200 гр.
  • Корица – маленькая ложка.
  • Ореховая мука (миндаль, фундук) — 150 гр.
  • Мука пшеничная – 40 гр.

Для крема возьмите:

  • Сахар – 150 гр.
  • Ванильный сахар – 10 гр.
  • Вишневый ликер – 15 мл.
  • Мука – 30 гр.
  • Соль – щепотка.
  • Желтки – 8 шт.
  • Молоко – 300 мл.
  • Масло – 300 гр.

На украшение:

  • Абрикосовый джем, повидло – 150 гр.
  • Мастика – 150 гр.
  • Вода – 40 мл.
  • Ром – 25 мл.
  • Миндаль – 150 гр.

Как испечь:

  1. Обжарьте или подсушите в духовом шкафу орехи, предназначенные для приготовления. Очистите, измельчите в крошку.
  2. Сварите крем. Вбейте в сотейник желтки, залейте молоко, добавьте сладость, муку и соль. Поставьте на конфорку. Медленно прогревая и постоянно помешивая, дождитесь растворения сахара. Продолжайте заваривать крем, пока он не загустеет.
  3. Одновременно взбейте в посудине размягченное масло с ванильным сахаром и ликером. Вишневый ликер, если нет в наличии, замените другим, большой ошибки не будет.
  4. Из количества ингредиентов, указанных в рецепте, испеките 6 коржей диаметром 24 см. Для теста соедините ореховую и пшеничную муку, подсыпьте корицу и размешайте.
  5. Отдельно взбейте в крепкую пену чуть подсоленные белки с сахаром. Введите цедру от одного лимона и мучную сухую смесь с корицей. Добросовестно перемешайте тесто. Технологию выпечки смотрите в первом рецепте. Температура выпекания примерно 200 о С, в зависимости от мощности духового шкафа.
  6. Сформируйте торт, промазав коржи кремом и сложив в стопку. Обмажьте боковины десерта.
  7. Верх торта Эстерхази украсьте повидлом, смешанным с небольшим количеством воды и ромом.
  8. Разогрейте в микроволновке мастику. Во время прогрева потихоньку добавьте воду. Разделите массу на 3 части. В одну часть добавьте темную мастику.
  9. Две другие соедините – это белая мастика.
  10. Смажьте верх торта белой мастикой. Поверх нарисуйте узор-паутинку из темной.
  11. Украсьте края орехами и отставьте на 3-4 часа пропитаться.
В копилку рецептов:

Торт Пьяная вишня.

Птичье молоко с кремом на манке.

Несколько советов

  • Кроме орехов, в белковую массу допустимо добавить корицу. Это придаст крему аромат и особую изюминку.
  • Белки лучше взбиваются, если заблаговременно достать их из холодильника.
  • Если вы не сможете быстро испечь коржи, отложите часть теста, поместите в холодильник, прикрыв пленкой. Тогда белки не осядут.
  • Разрисовывая верх торта узорами, после каждой проведенной черты очищайте зубочистку, тогда получится четкий и чистый рисунок.

Рецепт Эстерхази от Александра Селезнева

Все шаги приготовления торта Эстергази подробно показывает известный кулинар, к советам которого стоит прислушиваться. Смотрите и повторяйте его действия. Пусть вам всегда будет вкусно!

kulinarnayamozaika.ru

Торт Эстерхази - рецепт из Европы

Содержание:

Хотите побывать на сказочном балу, не выходя из дома? Тогда приготовьтесь попробовать самый изысканный десерт Европы - торт Эстерхази. Его рецепт до сих пор остается загадкой, но мы постараемся приоткрыть завесу тайны.

Этот торт впервые приготовили в XIX веке и назвали в честь князя и дипломата Эстерхази. С тех пор кондитеры всего света ломали голову над секретом оригинального рецепта и сочиняли свои вариации.

Торт Эстерхази - рецепт классический

Этот рецепт подойдет не только для светского раута, но и для романтического ужина на двоих. Если вы готовите его для своей второй половинки, украсьте торт свежей клубникой или положите в центр шоколадное сердечко.

Ингредиенты для коржей
  • Яичный белок - 6 шт.
  • Миндальный орех - 180 гр
  • Сахар - 180 гр
  1. 1. Обжарьте миндаль в духовке до золотистого цвета. Измельчите орехи в блендере. Взбейте яичные белки в густую пену. Не выключая миксер, постепенно добавьте сахар и продолжайте взбивать до тех пор, пока белки не будут держать форму. Добавьте молотый миндаль и аккуратно перемешайте.
  2. 2. Застелите противень пергаментом, немного смажьте его маслом. Положите тесто и распределите его тонким слоем по поверхности. Вы можете испечь несколько коржей в форме круга или сделать один большой прямоугольный корж, чтобы при сборке торта нарезать его на части. Все зависит от вашей фантазии и от того, каким вы хотите видеть торт в итоге.
  3. 3. Выпекать коржи нужно в хорошо разогретой духовке при температуре 160-180 градусов.
Ингредиенты для крема
  • Яичные желтки - 6 шт.
  • Сливочное масло - 270 гр
  • Молоко - 0,8 стакана
  • Сахар - 90 гр
  • Ванильный сахар - 1 пакетик
  • Коньяк - 3 столовые ложки
  • Белый шоколад - 180 гр
  • Темный шоколад - 45 гр
  1. 4. Разотрите желтки с сахаром и ванилью, добавьте три столовые ложки молока. Оставшееся молоко нагрейте в кастрюле с толстым дном. Постепенно добавляйте смесь желтка в теплое молоко. Постоянно помешивайте и выключайте огонь сразу, как только крем начнет закипать. Охладите его и поставьте в холодильник.
  2. 5. В охлажденный крем добавьте мягкое сливочное масло. Оно должно быть комнатной температуры. Взбейте крем миксером до однородной воздушной массы, а в самом конце положите три столовые ложки коньяка.
  3. 6. Соберите торт, покрывая каждый корж кремом. На водяной бане дважды вскипятите белый шоколад и вылейте его на верхний слой торта. Распределите по всей поверхности, не забывая про бока.
  4. 7. Точно также дважды вскипятите темный шоколад. Сделайте небольшой кулек из пергамента, положите в него шоколад, срежьте кончик и нарисуйте тонкие линии. Это самый приятный момент, потому что можно бесконечно фантазировать и придумывать новые варианты украшения торта. Например, нарисовать спираль от центра на круглых коржах или сделать несколько линий по диагонали. Главное, не тяните время, чтобы белая глазурь не успела схватиться. После того, как все линии готовы, возьмите нож или спицу и сделайте на торте узоры.
  5. 8. Остается только посыпать бока торта миндальной крошкой. Ее можно купить или сделать самостоятельно. Для этого нужно замочить миндаль в теплой воде на 20 минут, очистить и нарезать ножом на тонкие ломтики или измельчить в блендере.

Торт Эстерхази - рецепт с малиновым вареньем

А этот вариант подойдет работающим леди. Пусть он далек от оригинала, но такой торт украсит любой вечер. Даже если это вечер трудного дня.

Ингредиенты
  • Готовое слоеное бездрожжевое тесто - 1 пакет
  • Малиновое варенье
  • Сахарная пудра - 1 стакан
  • Ванилин - 2 чайные ложки
  • Молоко - несколько столовых ложек
  • Темный шоколад, натертый в стружку - 1/4 стакана
  • Теплое сливочное масло - 1 чайная ложка
  1. 1. Раскатайте тесто на три квадрата шириной 20 см. Застелите противень пергаментом и положите коржи. Сделайте проколы вилкой на каждом сантиметре по всей поверхности теста и поставьте в холодильник на 10 минут. Слоеное тесто лучше печь холодным.
  2. 2. Покройте коржи еще одним слоем пергамента, положите на него второй противень. Так тесто при запекании не будет подниматься слишком высоко, коржи будут тонкими и хрустящими.
  3. 3. Выпекайте коржи в течении 15 минут при температуре 220 градусов. затем снимите верхний противень и пергамент, уменьшите температуру до 180 градусов и оставьте тесто в духовке еще на 5 минут. Перед сборкой торта коржи должны остыть.
  4. 4. Для глазури смешайте 4 стакана сахарной пудры, 1 стакан сливочного масла, ванилин и пару столовых ложек молока. Взбейте до однородной массы, если глазурь получается слишком густой, добавьте еще молока.
  5. 5. Соберите торт, покрывая каждый корж сначала глазурью, потом слоем малинового варенья. Коржи в середине торта лучше покрыть глазурью с двух сторон, так, чтобы варенье было между двумя слоями глазури.
  6. 6. Растопите темный шоколад, добавьте сливочного масла и перемешайте. залейте белой глазурью верхнюю часть торта, а темной нарисуйте тонкие линии. Проведите ножом поперек линий, чтобы получился узор, характерный для торта Эстерхази.
  7. 7. Перед чаепитием поставьте торт в холодильник на пару часов.

Торт Эстерхази - рецепт от Александра Селезнева

Ингредиенты

Для коржей

  • Белки — 7 шт
  • Сахар — 200 гр
  • Жаренный фундук — 200 гр

Для крема

  • Молоко — 200 мл
  • Ванильный сахар — 1 чайная ложка
  • Яйца — 2 шт
  • Сахар — 100 гр
  • Мука — 20 гр
  • Крахмал — 20 гр

otortah.ru

Торт Эстерхази, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.

Шаг 2

Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной, насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С, 10 мин., затем еще раз смолоть. Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.

Шаг 3

При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3–4 см друг от друга – чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу.

Шаг 4

Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, 18–20 мин. Затем достать из духовки, при необходимости подровнять края ножом и остудить.

Шаг 5

Для крема кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. 1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.

Шаг 6

Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленную в шаге 5 желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.

Шаг 7

Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку или ликер и взбить до однородности. Охладить.

Шаг 8

Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане. Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Слегка охладить.

Шаг 9

Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в фунтик, свернутый из пергамента, срезать кончик фунтика и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю.

Шаг 10

Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру. У вас на торте появятся «перышки».

Шаг 11

Обсыпать бока торта миндальной стружкой, слегка приподнимая и наклоняя его; поместить торт в холодильник на 12 ч. Перед подачей вынуть за 10–15 мин.

www.gastronom.ru

Рецепты торта «Эстерхази» в домашних условиях. Совет

Торт под названием «Эстерхази» – одно из знаменитейших кондитерских изделий современной венгерской кухни, причем популярен этот торт не только в самой Венгрии, но также и в Австрии, Германии. Подают «Эстерхази» и в отечественных кафе и ресторанах, однако стоимость порции лакомства обычно весьма внушительна. Вот почему многие хозяюшки сегодня ищут рецепты торта «Эстерхази» в домашних условиях.

Оригинальный торт «Эстерхази», как гласит официальная версия, был придуман кондитерами из Будапешта в честь принца Пала III Антала Эстерхази де Галанта, служившего дипломатом в Австрийской империи в середине XIX века. Этот торт состоял из 4-5 коржей безе из миндальной муки (то же тесто, что используется для французских пирожных макарон) и масляного крема, ароматизированного коньяком и ванилью, украшался характерной «паутиной» из белой сахарной глазури и темного шоколада, а также посыпался миндальными лепестками.

Сегодня рецепты торта «Эстерхази» уже не обязательно повторяют оригинал, а обычно сохраняется лишь несколько основных признаков — коржи безе, масляный крем и узор «паутина» из шоколада. Причем если классический «Эстерхази» обязан быть круглым, современные вариации этого торта бывают и прямоугольными или квадратными. Давайте познакомимся с некоторыми наиболее популярными рецептами торта «Эстерхази» для приготовления в домашних условиях.

Торт «Эстерхази» в домашних условиях с грецкими орехами

Для приготовления вам понадобится:

  • тесто:
    • сахар — 1 ст.
    • мука — 3 ст. л.
    • белки яичные — 8 шт.
    • орехи грецкие очищенные — 200 г
    • соль, корица молотая — по щепотке
  • крем:
    • желтки яичные — 4 шт.
    • молоко — 0,5 ст.
    • молоко кокосовое — 0,5 ст.
    • молоко сгущенное вареное — 0,25 ст.
    • вишневая водка кирш — 2 ст. л.
    • сахар — 0,75 ст.
    • масло сливочное — 300 г
    • сахар ванильный — 3 ч. л.
  • глазурь:
    • шоколад белый — 200 г
    • шоколад темный — 50 г
    • сливки 33-35% - 2 ст. л.
  • абрикосовый джем — 2 ст. л.
  • миндальные лепестки — для украшения боков

Приготовление

В этом рецепте миндаль заменен грецкими орехами, вишневую водку кирш допускается заменить любой вишневой настойкой. Кокосовое молоко можно сделать в домашних условиях, залив на несколько часов горячим молоком сухую кокосовую стружку, а затем процедив смесь.

Сначала займитесь приготовлением коржей. Орехи в блендере измельчите в муку. Смешайте с пшеничной мукой и корицей. Белки взбейте до стойкой крепкой пены, добавив щепотку соли, а затем постепенно добавляя сахар. Осторожно введите орехово-мучную в белки, перемешивая тесто силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.

На бумаге для выпечки нарисуйте 6 кругов диаметром 24 см. Ровным тонким слоем распределите тесто по каждому кругу, разровняйте. Выпекайте до светло-коричневого цвета в духовке, разогретой до 150°С. Потребуется от 18 до 20 минут на один корж (можно выпекать сразу по несколько коржей, если есть несколько противней. Готовые коржи сразу же снимите с противня, горячими подравняйте (используйте круглую форму как шаблон), освободите от бумаги и оставьте остывать.

Займитесь кремом. Смешайте кокосовое и обычное молоко. Отделите 1/3 часть и взбейте по очереди с сахаром, желтками и ванильным сахаром, пока не получите однородную массу. Оставшееся молоко доведите до кипения в кастрюле с толстым дном. Тонкой струйкой влейте смесь из сахара, молока и желтков, постоянно помешивая. Когда смесь снова закипит, снимайте с огня и охладите до комнатной температуры, затем поместите в холодильник на 1 час.

Возьмите размягченное сливочное масло, взбейте его с вареным сгущенным молоком. По одной столовой ложке вводите

anydaylife.com

Торты Александра Селезнева: невозможно устоять::Хлебсоль, breadsalt.ru

«Прага», «Медовик», «Наполеон», «Птичье молоко», «Захер», «Пани Валевска», «Эстерхази» – если вы ищите «рецепты от Селезнева», в новой кулинарной книге «Классические торты и пирожные» вы найдете лучшие торты известного российского кондитера. Делимся тремя хитами из книги - Александр Селезнев объясняет пошагово, как приготовить невероятно вкусные «Швейцарский яблочный торт», «Немецкий сырный торт» и «Шоколадный торт «Принц Уильям».

Швейцарский яблочный торт

От редакции: простой, яблочно-ароматный и хрустящий, этот торт напоминает о завтраках на балконе или террасе с открытым окном, когда солнечная погода уже позволяет проводить время на свежем воздухе с чашкой горячего чая или кофе. Кстати, оставшуюся яблочную начинку с изюмом и орехами можно использовать на следующий день - положить на горячие тосты к завтраку или на полдник.

Ингредиенты:

300 г муки
200 г маргарина
100 г сахара
1,5 яйца
500 г сухого гороха или фасоли

Для яблочной начинки:

1 кг твердых зеленых яблок (гренни-смит)
85 г сливочного масла
100 г сахара
150 г изюма
1 ч. ложка корицы
тертая цедра 0,5 лимона

Для ореховой массы:

100 г очищенных грецких орехов
100 г сахарного песка
60 г муки
2,5 яйца
30 мл воды
120 г сливочного масла
0,5 ч. ложки ванильного сахара
щепотка соли

Маргарин соединяем с сахарным песком и взбиваем добела в течение 5 минут. Не прекращая взбивать, небольшими порциями добавляем просеянную муку, а затем яйца. Замешиваем тесто. Готовое тесто на 30 минут убираем в холодильник.
Охлажденное тесто раскатываем и выкладываем в круглую рифленую форму, застеленную пергаментной бумагой, диаметром 26 см, высотой 2,5 см. Накрываем еще одним слоем пергаментной бумаги и сверху засыпаем горохом или фасолью. Выпекаем в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут. Затем горох достаем, а основу из песочного теста оставляем в форме.
Яблоки очищаем от сердцевины и кожуры, нарезаем ломтиками. Пересыпаем сахаром, корицей и тертой лимонной цедрой. Сливочное масло доводим до   кипения, добавляем яблоки и припускаем на среднем огне 10 минут. Охлаждаем и откидываем на дуршлаг. В яблочную массу добавляем изюм, перемешиваем и выкладываем в основу из песочного теста.

Сливочное масло соединяем с сахаром, ванильным сахаром, солью и взбиваемдобела 5 минут. Добавляем измельченные орехи, перемешиваем. После этого в массу вводим яйца и в последнюю очередь — просеянную муку и воду. Готовую ореховую массу выкладываем поверх яблочной начинки и разравниваем. Выпекаем в разогретой до   200°C духовке 30 минут.

Немецкий сырный торт

От редакции: манная крупа с кукурузной мукой создают нежно-густую текстуру, взбитые белки – пышность, а ром или коньяк в сочетании с творожной массой и лимонной цедрой добавят торту ароматной сочности.

Ингредиенты

250 г маргарина
250 г сахарного песка
4 желтка
4 белка
2 ст. ложки рома (или коньяка)
цедра 0,5 лимона
125 г манной крупы
1 ч. ложка разрыхлителя теста
0,5 ст. ложки кукурузного крахмала
1 ч. ложка ванильного сахара
750 г домашнего творога
щепотка соли
100 г крем-сыра
свежие ягоды клубники

Маргарин и половину порции сахарного песка взбиваем добела миксером. Не прекращая взбивания, по одному вводим желтки, затем ром и тертую лимонную цедру. Манную крупу смешиваем с разрыхлителем, солью, ванильным сахаром и кукурузным крахмалом. Добавляем в массу и перемешиваем.Отдельно с помощью миксера взбиваем белки с оставшимся сахаром, пока сахар полностью не растворится. Взбитые белки и творог аккуратно добавляем в тесто и перемешиваем.
Выкладываем в круглую форму и выпекаем в разогретой до   175 °C духовке 1 час. При необходимости можно увеличить время приготовления. Готовый торт достаем из формы и охлаждаем. Для украшения: взбиваем миксером крем-сыр 1 минуту и отсаживаем его из кондитерского мешка сверху на торт. Ягоды клубники разрезаем пополам и выкладываем сверху на сыр.

Шоколадный торт «Принц Уильям»

От редакции: Один из самых легких в исполнении тортов из книги – с ним справится даже ребенок. Духовка вам не потребуется, а вот качественный черный шоколад – да. Для скорости можно поставить торт застывать в холодильник. Если вы опасаетесь, что сырое яйцо без запекания может оказаться опасным, замените его на взбитое пюре 1 небольшого банана или льняную муку (1 ст.л. муки развести в 2 ст.л. горячей воды).

Ингредиенты

100 г шоколада
100 г сахарного песка
100 г сливочного масла
1 яйцо
200 г печенья («Юбилейное»)
100 г шоколада
1 ст. ложка растительного масла

Печенье разламываем на небольшие кусочки. Шоколад растапливаем. Сливочное масло и сахар взбиваем добела 5 минут. Затем добавляем яйцо и перемешиваем. Соединяем с растопленным шоколадом. Печенье перемешиваем со   сливочно- шоколадной массой и выкладываем в форму. Даем застыть.
Глазурь: шоколад растапливаем и смешиваем с растительным маслом. Торт достаем из формы и заливаем смесью шоколада и растительного масла. Разравниваем. Даем глазури застыть.

Подробнее см книгу Александр Селезнев «Классические торты и пирожные» (Издательство "Эксмо", 2015)

www.breadsalt.ru

рецепт в домашних условиях классический и от Селезнева, калорийность десерта, фото и видео

Современная венгерская кухня славится своим знаменитым тортом «Эстерхази». Конечно, популярен он не только в Венгрии, но и в Германии, Австрии. В отечественных ресторанах также подают этот торт, но цена за одну порцию достаточно внушительная. Именно поэтому многие хозяйки ищут рецепт, чтобы приготовить его самостоятельно. Рассмотрим самые популярные варианты приготовления этого лакомства.

Классический рецепт торта Эстерхази

История гласит, что торт «Эстерхази» не имеет перевода на русский, поскольку был назван в честь венгерского дипломата Пала Антала Эстерхази, который служил в Венгрии министром иностранных дел.

Ингредиенты для теста:

- яичный белок – 10 шт;

- миндаль – 2 стакана;

- сахар – 1 стакан.

Крем:

- желток – 4 шт;

- сахар – 4 ст.л;

- молоко – 1 стакан;

- крахмал – 2 ст.л;

- сгущенное молоко – 300 г;

- сливочное масло – 300 г.

Украшение:

- черный шоколад – 100 г;

- белый шоколад – 200 г;

- сливки – 8 ст.л;

- миндальные лепестки.

Процесс приготовления

  1. Чтобы сделать аромат миндаля более ярким, его нужно подсушить в течение 15 минут в духовке. Далее миндаль перекладывают в блендер и перемалывают в крошку. 
  2. Белки взбивают на больших оборотах до устойчивых пиков. В процессе взбивания добавляют постепенно сахар. Когда меренга будет готова, очень аккуратно вводят миндальную крошку.
  3. С помощью тарелки на пергаменте рисуют круг и переворачивают, чтобы след от карандаша оказался внизу. Массу выкладывают на круг и равномерно распределяют. Из такого количества теста должно получиться 10 коржей.
  4. Выпекают корж 25 минут в разогретой до 160 градусов духовке. Когда корж будет готов, его выкладывают на решетку бумагой кверху, которую после остывания снимают.
  5. В процессе выпекания коржей готовят крем. Для этого сахар соединяют с желтками и ставят на умеренный огонь. Постоянно помешивая добавляют крахмал и постепенно молоко. Должен получиться заварной крем.
  6. Далее со сгущенкой соединяют сливочное масло и взбивают миксером. После чего к полученной массе добавляют готовый заварной крем и снова хорошенько взбивают.
  7. Когда коржи и крем будут готовы, можно собирать тортик. На блюдо для торта кладут первый корж и смазывают кремом. Все то же самое проделывают с остальными коржами. 
  8. Для украшения торта необходимо растопить белый шоколад и 6 ложек сливок. Готовым кремом поливают тортик. 
  9. Далее растапливают черный шоколад и 2 ложки сливок. Растопленный шоколад отправляют в кондитерский мешок и рисуют характерную для торта «паутинку». Бока украшают миндальными лепестками.

Многим может показаться, что классический рецепт сложен в приготовлении, однако, если строго следовать инструкции, то все обязательно получится, как надо.

«Эстерхази» от Селезнева

Рецепт торта Эстерхази от Селезнева был представлен в одной из телепередач и обрел невероятную популярность. Чтобы приготовить, потребуются следующие ингредиенты:

- яичные белки – 10-14 шт;

- жареный фундук – 400 г;

- сахар – 400 г;

- заварной крем – 400 г;

- сгущенное молоко (вареное) – 400 г;

- сливочное масло – 400 г

Описание приготовления

Чтобы приготовить тесто для коржей, необходимо взбить белки с сахаром до крепкой пены. Жареный фундук измельчают в блендере до мукообразного состояния. Перемолотые орехи осторожно добавляют к белкам и перемешивают. Выпекают коржи в разогретой до 160 градусов духовке примерно 25 минут. Должно получиться 16 светло-коричневых сухих коржей. С пергаментной бумаги нужно снимать сразу и не складывать друг на друга до того момента, пока они полностью не остынут.

Для крема необходимо взять заранее приготовленный по вашему любимому рецепту заварной крем и взбить, добавляя понемногу мягкое сливочное масло и сгущенное молоко. В итоге должен получиться однородный и густой крем.

Коржи перемазывают кремом, а также обмазывают бока и верх готового торта. Далее его необходимо оставить в холодильнике где-то на час. После этого его достают и делают с помощью шоколадной глазури характерный для «Эстерхази» рисунок. Снова убирают торт в холодильник и через три часа десерт можно подавать к столу.

Торт с грецкими орехами

Представленный ниже рецепт в домашних условиях приготовить будет очень просто, а по вкусовым качествам он не уступит классическому «Эстерхази». 

Ингредиенты для коржей:

- яичные белки – 16 шт;

- сахар – 2 ст;

- грецкие орехи – 400 г;

- мука – 6 ст.л;

- корица, соль – щепотка.

Крем:

- яичные желтки – 8 шт;

- молоко – 1 ст;

- кокосовое молоко – 1 ст;

- сгущенное молоко – 0,5 ст;

- вишневая водка – 4 ст.л;

- сливочное масло – 600 г;

- сахар – полтора стакана;

- ванильный сахар – 6 ч.л.

Глазурь:

- черный шоколад – 100 г;

- белый шоколад – 400 г;

- сливки жирные – 4 ст.л.

Описание приготовления

Коржи. Грецкие орехи перемолоть в блендере до состояния муки и смешать с корицей и мукой. Белки взбивают до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар и щепотку соли. К белкам добавляют ореховую смесь и перемешивают. Выпекают 12 коржей в разогретой до 150 градусов духовке.

Крем. Обычное молоко и кокосовое смешивают и отделяют 1/3 часть. Отделенную часть взбивают, по очереди добавляя сахар, яичные желтки и ваниль, до однородности. Остальное молоко выливают в кастрюлю и доводят до кипения, сюда же тоненькой струйкой вливают смесь из желтков, молока и сахара. После закипания снимают с огня и охлаждают, а затем отправляют в холодильник.

Сливочное масло взбивают со сгущенным молоком и, продолжая взбивать, добавляют понемногу ранее приготовленный крем. В последнюю очередь добавляют вишневую водку и снова взбивают. Отправляют в холодильник.

Каждый корж перемазывают кремом. Покрывают торт растопленным белым шоколадом. Когда шоколад застынет, с помощью черного шоколада рисуют характерный для «Эстерхази» рисунок. Бортики торта покрывают миндальными лепестками.

Конечно, калорийность такого торта немаленькая, однако, если употреблять сладкое в первой половине дня, то никаких побочных эффектов для фигуры не будет.

Подборка видео


webdiana.ru

Торт эстерхази пошаговый фото-рецепт + видео

  • Готовим коржи. Для этого слегка просушиваем на сковороде или в духовке орешки.

  • Очищаем ядра орехов от шелухи.

  • Измельчаем орехи в крошку.

  • Отделяем белки от желтков.

  • Добавляем к белкам щепотку соли, в несколько приёмов вводим сахар, и взбиваем до устойчивых пиков.

  • Добавляем к белкам тёртые орехи.

  • Осторожно перемешиваем, чтобы белки не опали.

  • С обратной стороны на пергаментную бумагу наносим окружности одинакового диаметра. Тесто делим на равные части по количеству коржей, и распределяем его равномерным слоем по форме нарисованных окружностей.

  • Выпекаем коржи в духовке, разогретой до 170*С в течение 20-25 минут.

  • Горячие коржи опрокидываем на лист бумаги, и, не давая остыть, аккуратно снимаем пергамент.

  • Выкладываем коржи на решётку, чтобы они остыли.

  • Пока коржи остывают, готовим крем. Молоко наливаем в сотейник, и хорошо нагреваем.

  • В миске смешиваем желтки, сахар, ванилин и крахмал. Перетираем до однородной массы.

  • Продолжая помешивать, вливаем в массу в несколько приёмов горячее молоко.

  • Полученную смесь процеживаем через сито обратно в сотейник, и ставим на плиту.

  • Постоянно помешивая, увариваем крем до загустения.

  • Крем переливаем в миску, накрываем пищевой плёнкой, чтобы она касалась поверхности крема, и оставляем до полного остывания.

  • Мягкое масло взбиваем миксером добела.

  • В отдельной миске взбиваем варёное сгущённое молоко до однородности.

  • В несколько приёмов смешиваем сгущённое молоко со взбитым сливочным маслом до однородности.

  • Продолжая взбивание в несколько приёмов вводим в массу остывший заварной крем.

  • Крем должен получиться нежным и воздушным. Можем приступать к сборке торта.

  • Коржи переслаиваем карамельным кремом.

  • Бока торта смазываем кремом.

  • Верх торта смазываем абрикосовым джемом.

  • Убираем торт в холодильник на 30-40 минут.

  • Пока торт пропитывается, готовим глазурь. Рубленый белый шоколад смешиваем со сливками.

  • Растапливаем белый шоколад на водяной бане, периодически снимая и размешивая.

  • В итоге должна получиться довольно жидкая, однородная глазурь.

  • Готовой глазури даём немного остыть, а в горячу воду погружаем завязанный кондитерский мешок с рубленным чёрным шоколадом. Через минуту он полностью растопится. Теперь можно декорировать торт.

  • Верх торта покрываем глазурью из белого шоколада, и разравниваем.

  • Тёмным шоколадом рисуем на поверхности глазури спираль.

  • Зубочисткой или шпажкой проводим линии. Четыре от центра к краю, и четыре от края к центру.

  • Бока торта присыпаем ореховой крошкой.

  • После декорирования ставим торт на 1 час в холодильник, режем на порционные куски, и подаём к столу. Приятного аппетита!

  • cakemade.club

    «как приготовить торт эстерхази» – Яндекс.Знатоки

    Я всегда считала, что готовить этот торт сложно! Всегда заказываю его в кафе! Но недавно 13-летняя дочка подруги такой приготовила дома, у нее получилось!))) Я по её рецепту тоже попробовала! Так что, держите и вы! Вот список продуктов:
    яичные белки - 5 шт.
    грецкие орехи - 1 стакан
    сахар 1 стакан
    кукурузный крахмал 1 ст. л.
    пшеничная мука - 1 ст. л.
    масло сливочное - 150 г
    молоко сгущенное - 150 г
    яичные желтки - 1 шт.
    ванильный экстракт
    Приготовление:
    1. Орехи перемолоть в блендере в мелкую-мелкую крошку, почти в муку.
    2. Взбить белки до лекгой пены, добавить сахар и взбивать до пышной густой массы! Аккуратно добавить орехи и перемешать лопаткой тихонько, чтобы смесь не опала.
    3. Коржи надо печь на бумаге для выпекания. Чтобы они получились одинакового диаметра, можно на бумаге нарисовать круги (тарелку обвести). 22-24 см приблизительно.
    4. На бумагу с помощью ложки или лопатки нанести по форме круга тесто. Печь в духовке при температуре 150 градусов 30 мин. Остудить.
    5. Готовим крем:
    Растираем желток с 1 ст.л. сахара, добавляем муку и крахмал. И ещё несколько капель ванильного экстракта. В молоко добавляем остатки сахара и доводим до кипения. Несколько ложек сливаем в желтковую смесь. И затем желтковую смесь полностью вливаем в молоко. И постоянно помешиваем! Доводим до кипения и снимаем с огня, пусть остывает теперь! Сливочное масло комнатной температуры взбиваем блендером со сгущённым молоком и затем соединяем с оставшимся заварным кремом.
    6. Собираем торт! Каждый корж обмазываем кремом и сверху кладём снова коржик. И так далее. Когда торт собран - в холодильник его, на 2-3 часа.
    7. Делаем украшение. Растопим плитку белого шоколада. Добавим в нее 2 ст.л. горячих сливок. Перемешиваем и эту массу выливаем на торт (холодный). Чтобы сделать паутинку (так традиционно украшают этот торт) - нужен темный шоколад. 50 г растопить с 1 ст.л сливок. Темным шоколадом надо на торте сделать круги по спирали от центра. Лучше сделать это с помощью кондитерского мешка. Когда круги темного шоколада готовы, и пока шоколад не застыл, зубочисткой быстро проводим от центра к краям торта, как будто делим его на 8 кусочков. Всё! Теперь ещё ненадолго в холодильник и можно звать гостей! Или съесть самому)

    yandex.ru


    Смотрите также