Токана по молдавски рецепт


Просто & Вкусно - Простые рецепты вкусных блюд

Токана – традиционное национальное и очень популярное блюдо молдавской кухни, которое чаще всего подаётся с мамалыгой. Любому туристу, который приезжает в нашу гостеприимную страну, предлагается попробовать именно это блюдо, как лицо молдавской кухни. Во многих семьях это блюдо готовят превосходно, рецепт передаётся из поколения в поколения, но многим молодым хозяйкам до сих пор не удавалось испробовать этот рецепт. А тем временем, это очень просто! Делимся 4 рецептами: токаной из рыбы, свинины, кролика и курицы.

 

 

 

РЫБНАЯ ТОКАНА

600 г филе рыбы (хек)

2 больших лука

3 зубчика чеснока

30 г сливочного масла

Соль – по вкусу

3 ст.л. растительного масла

½ стакана сухого белого вина

¼ ч.л. сухого имбиря

1 ст.л. муки

1. Растопить сливочное масло в растительном на сковороде. Нарезать крупно лук и закинуть в сковороду, потушить на медленном огне.

2. Рыбу почистить, нарезать, посолить, обвалять в муке и обжарить на сковороде с двух сторон.

3. После того, как лук будет готов, добавить к нему рыбу, имбирь и ещё немного посолить. Оставить тушиться на медленном огне 5 минут, затем залить вино, накрыть крышкой и тушить 10 – 15 минут. В конце добавить чеснок.

 

 

ТОКАНА ИЗ КРОЛИКА

1,5 кг кролика

2 – 3 маленьких лука порея

150 мл белого сухого вина

4 ст.л. растительного масла

Соль, перец – по вкусу

1. Нарезать мясо на средние кусочки. В скороварку (или в казан) налить масло, разогреть его и добавить мясо. Готовить на сильном огне, постоянно помешивая.

2. После того, как мясо поменяет цвет, посолить и поперчить. Влить вино, накрыть крышкой и уменьшить огонь до среднего. Оставить на огне в зависимости от кастрюли (в скороварке – 40 минут, в казане – 1 – 1,5 часа). Изредка помешивать.

3. Нарезать лук. Когда мясо будет почти готово, добавить лук к нему, перемешать и накрыть крышкой. Через 10 – 15 минут, когда лук будет полупрозрачным, отключить огонь.

 

 

ТОКАНА ИЗ СВИНИНЫ

1 кг вырезки из свинины

2 зубчика чеснока

1 маленький лук

150 мл сухого белого вина

1/5 ч.л. розмарина (или веточка свежего)

Соль, перец

1. Мясо нарезать на кубики 2 на 2 сантиметра. Желательно, чтобы у мясо было немного жира. Поставить казан на огонь и выложить мясо. Готовить на большом огне, постоянно помешивая, до тех пор пока мясо не поменяет цвет. Посолить, поперчить, добавить розмарин, перемешать и через несколько минут залить вино. Накрыть крышкой и оставить на среднем огне, изредка помешивая.

2. Когда вино испарится и мясо будет почти готово добавить нарезанный лук и чеснок. Готовить до тех пор, пока не будут готовы все ингредиенты.

 

 

ТОКАНА ИЗ КУРИЦЫ

1,5 кг мяса курицы

1 кг помидор

2 средних лука

4 зубчика чеснока

4 ст.л. растительного масла

Соль, перец

1. Мясо курицы нарезать на средние кусочки и выложить в разогретое масло. Готовить, постоянно помешивая. Посолить, поперчить. Уменьшить огонь и накрыть крышкой.

2. В другой сковороде на растительном масле обжарить крупнонарезанный лук. Помидоры натереть на тёрке. Желательно, кожицу от помидор убрать в сторону. Помидоры добавить к луку и готовить на среднем огне 10 минут.

3. Когда мясо слегка поджарится, добавить соус из помидор, досолить по вкусу. Добавить чеснок и оставить ненадолго на медленном огне.

 


 

Рецепты: Анна СЫТНИК; фото: Ольга БУКС; текст: Ольга ЕФИМОВА

Теги

Похожие статьи

Комментарии

prostovkusno.md

Овощная токана - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Овощная токана - это вкусное постное блюдо, в которое можно добавлять различные овощи в зависимости от сезона. Я предпочитаю сначала нарезать все овощи, а уже затем приступать к приготовлению. Перемешивать овощи нужно очень аккуратно, чтобы они не развалились и не превратились в кашу. А более подробную инструкцию, как приготовить овощную токану, вы можете прочитать в моем рецепте. Готовьте на здоровье и с удовольствием!

Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты.

Лук, морковь и сельдерей очистите и нарежьте небольшими кусочками.

Перцы очистите от семян и плодоножек, нарежьте произвольно.

Нарежьте баклажан кусочками покрупнее.

Примерно такими же кусочками нарежьте кабачок.

Когда все овощи будут подготовлены, разогрейте в сковороде с толстым дном растительное масло. Добавьте лук и обжарьте его в течение 2 минут.

Затем добавьте морковь и сельдерей, пассеруйте до мягкости.

Следом добавьте перец. Готовьте все вместе еще 2 минуты.

Затем добавьте баклажан. Готовьте еще 2 минуты.

Как только баклажан слегка изменит цвет, добавьте кабачок. Готовьте еще 2 минуты.

Затем добавьте мелко нарезанные помидоры вместе с соком. Добавьте соль и перец горошком. Аккуратно перемешайте и накройте сковороду крышкой. Готовьте под крышкой 5 минут. Затем снимите крышку и посмотрите, достаточно ли выделилось сока из овощей, при необходимости добавьте немного горячей воды, но не больше 100 мл. Перемешайте и снова накройте крышкой, тушите еще 5 минут.

Через 5 минут добавьте измельченный чеснок, накройте крышкой и готовьте еще 1 минуту.

В конце добавьте нарезанную петрушку, перемешайте, накройте крышкой и снимите сковороду с огня.

Подавать овощную токану можно как в горячем, так и в холодном виде. К тому же, это отличный рецепт для зимней заготовки, просто переложите токану в простерилизованные банки и храните в прохладном месте. Приятного аппетита!

povar.ru

Токана по-молдавски, рецепт с фото, пошагово

ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Мука пшеничная 5-10 15-30 130 160
Мука картофельная 6-12 16-35 150 200
Крупа манная 4 16 150 200
Крупа перловая 5-6 20-24 200 230
Крупа пшенная 5 20 190 225
Крупа гречневая 5 20 170 210
Крупа пшеничная 5 20 190 225
Крупа ячневая 5 20 190 225
Крупа овсяная 5 18 130 170
Крупа толокно 6 22 110 140
Овсяные хлопья — геркулес 3 12 70 90
Крупа кукурузная 6 20 145 180
Рис 5 20 190 230
Горох 5 20 190 230
Чечевица - - 190 210
Фасоль - 20 190 230
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Молоко 5 20 200 250
Сливки 5 20 200 250
Творог 6-7 17-20 200 250
Кефир, ряженка 5 18 200 250
Сметана 9-11 20-25 210 260
Молоко сгущенное 12 30 220 300
Молоко сухое 10 20 95 120
Масло топленое 5 20 190 230
Масло сливочное 30 50-70 - -
Маргарин растопленный 4 15 180 230
ПРОДУКТ Мелкий размер, г Средний размер, г Большой размер, г
Морковь 25 80 140
Картофель 40 90 140
Помидор 50 80 150
Огурец, свежий 30 100 150
Луковица 30 70 110
Перец болгарский - 100 -
Перец чили, свежий 15 25 36
Баклажан - 200 -
Чеснок, зубчик - 6 -
Огурец, соленый - 90 -
Свекла столовая 80 200 350
Кабачок, молодой - 250 -
Капуста белокочанная 400 2000 3000
Капуста цветная 350 750 1500
Яблоко 40 80 130
Груша 40 80 130
Лимон 45-50 100 180
Яйцо куриное  40 60 75
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Макароны мелкие (вермишель) - - 190 230
Сахар, песок 4-5 20 180 220
Сахарная пудра 10 25 140 190
Сода питьевая 12 28 - -
Какао, порошок 5 15 - -
Кофе, молотый 7 20 - -
Кофе, растворимый 2 6 - -
Сухари молотые, панировочные 3 12 110 130
Яичный порошок 10 25 80 100
Соль 6-8 24-30 250 320
Желатин, порошок 5 15 - -
Лимонная кислота 8 25 - -
Яблоки сушенные - - 55 70
Мак 4 15 120 155
Изюм - 25 130 165
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Сок фруктовый или овощной 5 20 200 250
Уксус 5 20 200 250
Вино столовое 5 20 200 250
Ликер 7 20 200 250
Масло растительное 4-5 16-18 180 225
Жир животный (топленое сало) 8 20 205 245
Белки яичные - - 9 шт 11 шт
Желтки яичные - - 10 шт 12 шт
Яйца целые, без скорлупы - - 4 шт 6 шт
Томатная паста 9 28 210 260
Томатный соус 8 25 180 220
Мед 7 28 280 350
Варенье 20 45 - -
Повидло 12 36 - -
Пюре из свежих ягод 17 50 290 350
Джем 15 40 - -
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Арахис очищенный 8 25 140 175
Орехи грецкие, ядро - 15 120 140
Орехи грецкие, толченные 7 20 90 120
Миндаль 10 30 130 160
Кедровые орешки 4 10 110 140
Фундук 10 30 130 170
ПРОДУКТ Стакан 200 г Стакан 250 г
Клубника 120 150
Вишня, черешня 130 165
Малина 145 180
Крыжовник 165 210
Смородина черная 125 155
Смородина красная 140 175
Шелковица 155 195
Черника 160 200
Шиповник сушеный 150 200
Брусника 110 140
Голубика 160 200
Ежевика 150 190
Клюква 115 145
ПРОДУКТ Чайная ложка, г
Перец черный, молотый 5
Перец черный, горошек 6
Перец душистый, горошек 4-5
Горчица, порошок 3
Корица, молотая 8
Гвоздика, молотая 3
Гвоздика, целая 4

make-eat.ru

Тушеные овощи рецепт -пошаговый рецепт с фото

Описание

Осенью, когда большое изобилие спелых овощей, мы очень часто готовим тушеные овощи со сметаной. У нас же в Молдавии это блюдо считается национальным и местные жители называют его овощная токана.

Но для тех кто без мяса не может, в это блюдо можно добавить и мясо. Лучше всего подайдет заранее поджаренное куриное филе. Нежное куриное мясо отлично сочетается с овощами. Подают токану из овощей и как самостоятельное блюдо, так и в качестве любого гарнира, особенно к мамалыге.

Ингредиенты:

  • репчатый лук - 1 шт.,
  • болгарский перец - 6 шт.,
  • морковка - одна большая,
  • помидоры - 5 шт.,
  • соль, душистый черный перец - на вкус,
  • сметана - 3 ст. ложки,
  • раст. масло - для жарки.

Как приготовить:

1. Сладкий болгарский перец помыть и высушить. Четыре штуки пожарить целыми на раскаленном раст. масле

или можно запечь в духовке, а остальные почистить от сердцевины и нарезать на маленькие кубики.

2. Это что касается перца. С остальными овощами нужно проделать следующее: их нужно очистить и вымыть. Лук порезать мелко, морковку натереть на терке, а помидоры пропустить через мясорубку или, чтоб не пачкать ее, просто протереть на терке. Либо воспользоваться блендером.

3. Теперь в небольшом казанке разогреть немного раст. масла и обжарить в нем измельченный лук. Затем добавить болгарский перец и тушить до готовности перца. После чего,  добавить морковку и тушить все овощи около 5 минут.

Потом  влить томатную массу и хорошо перемешать.

Когда помидоры покипят 10 минут, добавляем сметану и лучше всего домашнюю. Тушим овощи со сметаной, в течение 10 минут, добавляем соль и жареный целиком перец. Вот и весь рецепт  приготовления овощной токаны или тушеных овощей со сметаной.

Это блюдо можно использовать как самостоятельное, но я приготовила к тушеным овощам  заранее отварную фасоль с луком и  чесноком. Пожарить лук на раст. масле до золотистого цвета. Затем добавить отварную фасоль и жарить на среднем огне. В завершении приготовления присоединить толченный чеснок, перемешать и все блюдо готово.

Готовьте овощные блюда это вкусно и очень полезно. Ну и, конечно, не забывайте заготавливать их на зиму. Вот,например, одни из самых простых рецептов заготовки помидор на зиму - консервированные помидоры или помидоры холодного залива.

Вам приятного аппетита и до новых встреч!

kulinaroman.ru

Токана овощная на зиму - рецепт

     Токана овощная из перца и помидор готовится по разным рецептам: консервированная на зиму и с мясом, по-молдавски, для текущего потребления. Но так как сайт не кулинарный, а, частично, заготовительный, рассмотрим, как по рецепту приготовить консервированную токану с овощами и рисом.

     Использовать можно как плоды сладкого болгарского перца, так и гогошары (толстостенного круглого перца).

Ингредиенты заготовки:

Соотношение продуктов в банке

  • Овощи - 65%,
  • томатный соус - 30%,
  • масло постное - 5%.

Соотношение овощей и смеси

  • Перец сладкий (или гогошары - толстостенные перцы) - 55%,
  • помидоры красные - 20%,
  • морковь обжаренная - 13%,
  • лук обжаренный - 3%,
  • рис обжаренный - 9%.

На 1 литр томатного соуса

  • Томат-пюре - 850 гр,
  • перчик сладкий - 25 гр,
  • перчик горький - 5 гр,
  • морковка обжаренная - 30 гр,
  • лучок обжаренный - 30 гр,
  • белые корешки - 10 гр,
  • сахар - 10 гр,
  • соль - 40 гр.

На ёмкость 0,5 л
Общая масса токаны - 650 гр, в том числе:

  • Перец или гогошары - 355 гр,
  • помидоры красные - 130 гр,
  • морковь обжаренная - 100 гр,
  • лук обжаренный - 20 гр,
  • рис обжаренный - 45 гр.

Рецепт токаны из овощей с рисом

     Нарезаем перец на полосочки толщиной не более двух см, зрелые помидоры пополам или на четверти части, очищенный лучок- на кружочки, не более 0,5 см, морковку и белые корешки - в виде лапши. Рис перебираем, тщательно моем в холодной воде и обжариваем в растительном маслице до янтарного цвета. Морковь и лук обжариваем до готовности. Обжарив овощи и рис, смешиваем их в нержавеющей таре, подогреваем до 80-85 град и укладываем в банки.

     Томатный соус готовим, загрузив в кастрюлю свежепротертое, без семечек, томатное пюре или разведенную пасту, мелко нарезанную морковку, сладкий перчик, белые корешки и прокипятив в течение 12-18 мин на среднем огне. Затем добавляем обжаренный лук, соль, сахар, перчик горький молотый и кипятим ещё 5 мин.

     Уложенные в баночки овощи заливаем горячим томатным соусом не доливая пару сантиметров до горлышка, накрываем лакированной крышкой и стерилизуем в кипящей воде: 0,35 л - 50 мин, 0,5 л - 60 мин.

     Любителям этого рецепта токаны, я думаю, понравится овощное ассорти. А перцовые изделия в томатном соке - одна из самых любимых моих консервированных домашних заготовок на зиму. Впрочем и наши гости не обделяют эти вкусные рецепты вниманием.

sotkiradosti.ru

Как приготовить овощную токану по-молдавски, рецепт с телятиной

Токана по-молдавски с телятиной

Токан (токана) – вариативное блюдо румынской и молдавской кухни, традиционно подаваемое к мамалыге. Зачастую готовится из смеси овощей: сладких перцев, томатов, баклажанов, кабачков, моркови и репчатого лука. Иногда в блюдо кладут куски рыбы (карпа) и тушат с белым вином. Чаще же всего в токану добавляют мясо: свинину, птицу, крольчатину, кабанину и медвежатину.

Для приготовления овощного блюда с телятиной на 4 персоны требуется:

  • 0,8 кг мяса без кости;
  • стакан мясного бульона;
  • 3 стол. л. домашнего красного вина;
  • средняя луковица;
  • 12 зубчиков чеснока;
  • 2 ст. л. топленого сала;
  • 1 ст. л. (без верха) муки;
  • 1 ст. л. томатного пюре;
  • соль и черный молотый перец по вкусу.

Рубят лук, мясную мякоть режут на кусочки. В сотейник бросают сало. Когда оно растопится, добавляют телятину с луком и обжаривают. Помешивая, всыпают муку. Далее понемногу вводят бульон и вино, кладут томатную пасту. Чеснок трут и добавляют вместе с солью и перцем. Следующие 90 минут токану тушат на малом огне в духовке.

Рецепт токаны по-молдавски с овощами и рисом

Тем, кто не любит мясо или периодически постится, стоит приготовить токану с рисом. Сделать это можно как на плите, так и в мультиварке. Рис лучше брать длинный, пропаренный. Если же блюдо предназначено для маленьких детей, можно взять дробленную или круглозернистую крупу.

Какие ингредиенты нужны? Для приготовления четырех порций требуется:

  • стакан риса;
  • 2 молоденьких средних кабачка;
  • 2 средних помидора;
  • сладкий перец красный;
  • средняя морковка;
  • крупная луковица;
  • пара зубчиков чеснока;
  • пучок укропа;
  • растительное масло для жарки;
  • специи и приправы по вкусу.

Измельченный лук пассеруют с крупно натертой морковью. Туда же бросают кабачки, нарезанные маленькими кубиками. Сковородку накрывают крышкой и четверть часа овощную массу тушат на малом огне. Перец очищают от семян, режут полукольцами. С томатов снимают кожицу. Помидорную мякоть измельчают. Мелко рубят укроп.

Спустя положенное время к овощам в сковородке добавляют перец, томаты, измельченный чеснок, зелень и соль. Токану продолжают тушить под крышкой еще 15 минут, потом добавляют вареный рис. Все перемешивают и оставляют на плите еще на 5 минут.

Чтобы приготовить овощную токану в мультиварке, берут (на 4 персоны):

  • стакан риса;
  • 700 г лечо;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • 2 луковицы;
  • среднюю морковь;
  • пучок укропа;
  • растительное масло для зажарки;
  • соль, щепотку черного перца, паприки, кориандра.

В чашу мультиварки вливают масло, бросают рубленый лук и тертую морковь. Далее овощи, помешивая, пассеруют в режиме «выпечка». Через четверть часа в чашу добавляют лечо, промытый рис, измельченный чеснок и укроп, соль, приправы. Туда же вливают 2,5 стакана кипятка и все перемешивают. Далее овощи с рисом готовят в режиме «плов».

Итак, токана по-молдавски – овощное блюдо, в которое для сытности кладут либо рис, либо мясо. Подают его с гренками из белого хлеба и кашей из кукурузной муки.

Смотрите также: рецепт приготовления торта вишня в снегу

www.wday.ru

МИР ТВ | Молдавские блюда на вашем столе: готовим мамалыгу, токану, плацинды

Мастер-класс по приготовлению блюд национальной кухни провел для наших читателей шеф-повар ресторана при посольстве Молдавии в России

Что возникает в сознании среднестатистического россиянина, когда его спрашивают, что он знает о молдавской кухне? Оказывается, почти все помнят мамалыгу, брынзу, вино и плоские пироги со сложным названием, которое все произносят по-разному. Это плацинды! И их действительно можно считать кулинарной визитной карточкой страны.

На территории Молдавии много полей и виноградников, а вот пастбищ меньше. Поэтому долгое время мясо было не основным продуктом питания. Это уже сейчас его стали есть больше. А вот без овощей и злаковых культур, в особенности кукурузы — без них невозможно представить себе традиционный молдавский стол ни раньше, ни сейчас. Плотная каша из кукурузной крупы мамалыга стала основой питания в голодные времена, а когда наступило изобилие, осталась непременным и любимым атрибутом любого застолья. Она и гарнир, и заменитель хлеба, и основное блюдо. Поэтому научиться делать мамалыгу надо обязательно!

Молдаване уважают домашнее застолье и очень любят плотно и вкусно поесть. Часто вечером за столом собираются несколько семей и хозяйки хлопочут рядом на одной кухне: и весело, и дело спорится. При этом разнообразие стола — не обязательное условие. Самыми любимыми являются всего несколько традиционных блюд, и если они есть, значит, застолье удалось, а остальное - лишь для разнообразия. Кроме мамалыги очень любима токана. Это вариативное блюдо: на одной тарелке подается тушеное мясо с луком, мамалыга, сдобренная маслом или топленым салом, овечья брынза, измельченная на терке и к ним — густая деревенская сметана. Есть все это нужно, смешивая ингредиенты в разных комбинациях на свой вкус.

Еще молдаване очень любят горячий куриный суп с овощами и лапшой, который называется зама. Национальный колорит придает ему то, что его заправляют кислым отрубным квасом (молд. bors). И блюдо получается заметно кисловатым на вкус. Говорят, что оно особенно прекрасно на следующий день после обильного застолья.

Наконец, молдаване готовы на завтрак обед и ужин есть свои национальные плоские пироги плацинды. С какой только начинкой их не готовят! И сладкие, и соленые, они могут быть и десертом и основным блюдом. Их защипывают в виде лепестков или лучей, расходящихся от центра, и жарят в масле на сковороде или пекут в духовке. У любой молдавской хозяйки есть свой собственный домашний рецепт плацинд и в каждой семье их делают немножко иначе, чем у соседей, поэтому пробовать их можно сколько угодно, и не надоест.

К традиционным молдавским блюдам можно отнести еще сармале — очень маленькие аккуратные голубцы с начинками, которые заворачивают в листья капусты, а чаще — в маринованные виноградные листья. Ну, и конечно во время застолья вино буквально льется рекой. Вино пьют не только вечером, а в течение всего дня. А вот крепкие напитки в Молдавии не в почете, хотя в стране производят неплохие коньяки.

Чтобы научиться готовить национальные блюда, мы пришли прямо в посольство Молдавии в Москве, на Кузнецкий мост. При посольстве есть ресторан «Молдавия», необыкновенно уютный и доступный абсолютно для всех. Правда, чтобы войти, надо предъявить паспорт: все-таки он находится на территории другой страны. Это ощущаешь, как только переступаешь порог. Оформленный в национальном стиле, он буквально излучает молдавское гостеприимство.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Шеф-повар ресторана Юрий Петров успел поработать во французских и итальянских ресторанах, а теперь со всем увлечением погружен в молдавскую национальную специфику. Нам он сказал, что готовит с 14 лет: его мама была тогда шеф-поваром ресторана «Прага», поэтому профессию он выбрал еще в детстве. Для читателей МТРК «Мир» Юрий провел мастер-класс по приготовлению мамалыги, токаны и плацинды.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мамалыга

Для приготовления мамалыги нам потребуются следующие продукты:

Кукурузная мука среднего помола – 70 гр
Вода – 20 гр
Соль – 2 гр
Масло сливочное – 30 гр
Яйцо – 1 шт
Брынза овечья – 50 гр
Сметана – 50 гр
Петрушка – для украшения

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Готовим так:

Кукурузную муку высыпаем в толстостенную кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем соль, доводим до кипения и, убавив огонь, томим 7 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Брынзу трем на крупной терке (если нет молдавской овечьей брынзы, подойдет сыр чанах). Яйцо взбиваем, выливаем на раскаленную сковородку и быстро жарим, помешивая. Получается молдавский омлет скроб.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тем временем мамалыга готова. Чтобы красиво сформовать ее, обмазываем круглый половник внутри сливочным маслом, ложкой наполняем мамалыгой весь половник, утрамбовываем ее. И, перевернув половник, укладываем аккуратной полусферой на тарелку. Сверху делаем лунку и кладем туда кусочек сливочного масла. Подаем, украсив веточкой петрушки, вместе со скробом и горкой брынзы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Токана

Для токаны, кроме готовой мамалыги, потребуются следующие продукты:

Мясо (свинина или курица) – 180 гр
Лук репчатый – 75 гр
Чеснок – 5 гр
Соль – 2 гр
Перец черный – 1 гр
Масло подсолнечное – 20 гр
Зеленый лук – для украшения

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Готовим так:

Режем мясо на небольшие кусочки. Разогрев сковородку, выливаем на него немного масла и кладем мясо. Оно должно жариться на довольно большом огне, чтобы сразу схватиться до корочки, не выпустив сок. Лук режем на перышки и добавляем к мясу, когда оно уже обжарится с двух сторон. Лук жарим с мясом недолго, так, чтобы он приобрел золотистый цвет, но не подгорел.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Затем солим, перчим и добавляем немного воды, чтобы мясо потушилось. Не закрывая его крышкой, 3-4 минуты тушим мясо и одновременно увариваем получившийся бульон, чтобы он загустел. Затем выкладываем на тарелку и украшаем зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Подаем, соединив на одном блюде мясо, мамалыгу, скроб и брынзу. Отдельно подаем сметану и соус муждей. Его всегда подают к мясу. Делается он так:

Соус муждей

Чеснок – 50 гр
Болгарский перец – 30 гр
Соль – 2-3 гр
Уксус – 5 гр
Вода кипяченая теплая – 50 гр
Чеснок и болгарский перец пропускаем через мясорубку или перетираем с солью до состояния кашицы, добавляем уксус, перемешиваем и заливаем водой. Даем настояться 10 минут и сразу подаем к столу.

Токана — это одно из самых часто заказываемых блюд. А молдаване без него вообще не обедают.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Плацинды

Второе блюдо, которое научил нас готовить Юрий, это плацинды — молдавские плоские пироги. Мы готовили плацинду с вишней.

Нам нужны такие продукты:

Для теста (из расчета на 15-16 плацинд):
Мука – 1 кг
Яйца – 2 шт
Сахар – 20 гр
Кефир – 200 гр
Вода газированная – 200 гр
Растительное масло – 20 гр
Соль – по вкусу

Для начинки (из расчета на 1 плацинду)
Вишня – 200 гр (свежая без косточек или размороженная)
Сахар – 10 гр
Ванильный сахар – 5 гр
Сахарная пудра – 5 гр
Мята – 5 гр (для украшения)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Готовим так:

Для теста смешиваем яйца, кефир, воду, добавляем соль и сахар, все перемешиваем, потом вливаем растительное масло, снова перемешиваем и добавляем муку. Тесто надо тщательно вымесить. Оно должно получиться таким, чтобы его можно было раскатать, но при этом очень мягкое, легко тянущееся. Готовое тесто оставляем постоять полчаса, накрыв его полотенцем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Затем отделяем от него кусочек размером примерно с крупное куриное яйцо, обваливаем его в муке и раскатываем его скалкой на посыпанной мукой поверхности в очень тонкий квадрат. Толщина пласта должна быть не больше 1 мм. На середину выкладываем тонким слоем вишню (если используем размороженную, то надо сперва отжать из нее сок). Вишню равномерно посыпаем небольшим количеством сахара и ванильным сахаром. В классическом рецепте начинка получается довольно кислой. Если вы любите послаще, то стоит увеличить количество сахара вдвое.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Теперь стягиваем свободные от начинки углы теста в центр и здесь чуть защипываем. Начинка при этом оказывается прикрытой тестом не полностью. Это не беда: снова беремся за уголки, оттягиваем их, освобождая от начинки, и сводим в центр. Вот теперь вся начинка прикрыта, а тесто поверх пирога уложено красивыми лепестками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Нагреваем в сковородке растительное масло и опускаем плацинду в масло. Температура должна быть такой, чтобы масло все время кипело. Обжарив плацинду с одной стороны до румяного цвета, переворачиваем ее и обжариваем с другой стороны. Затем выкладываем на блюдо, посыпаем сахарной пудрой и украшаем лепестками мяты.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

После того, как тесто готово, весь процесс занял не больше 7-10 минут, так что можно держать готовое тесто под крышкой и готовить горячие свежие плацинды прямо к столу. Тем более, что начинок столько, сколько хозяек. Вот только некоторые: творог + овечья брынза; свежая груша+ ванильный сахар; яблоко + халва; картофельное пюре + обжаренный репчатый лук + черный перец; тыква, натертая на терке и чуть протушенная со сливочным маслом + сахар + ванильный сахар. И так далее до бесконечности, годятся практически все начинки для пирогов, которые вы только сможете вспомнить. Приятного вам эксперимента!

Татьяна Рублева

mirtv.ru

Что за блюдо "токана с телятиной". Чья кухня. Рецепт приготовления?

Доброе утро Ирина. Я конечно напишу вам рецепт "токаны", только хотелось бы спросить, а почему здесь на "Большом вопросе" вам всем не нравится наша национальная, русская или украинская кухня? Ведь столько много наших, национальных, хороших, но забытых рецептов. Которые не уступают этим всяким похлебкам заморским.

Если я вас не убедил, то пишу рецепт.

Токана является национальным блюдом венгерских цыган. А цыгане, кушать себе готовят из того, что есть под рукой. Поэтому и рецепт я буду писать такой, как делают токану именно венгерские цыганские семьи, на семью из семи - восьми человек. Даже те цыгане, которые сейчас уже живут в трех-четырех этажных домах, продолжают ее делать точно также, во дворе и на костре. А как делают ее на одну порцию в ресторанах, вы и сами найдете в интерне, хотя разницы там большой нет, просто порции меньше.

Токану вообще делают они из всего. Из телятины, из говядины, из конины, из свинины, из баранины, из курицы, из кролика. Из курицы и кролика делают венгры, которые живут в Закарпатской Украине.

Чтоб цыгане делали токану из телятины, лично я никогда не видел (может и делают, но только если телку где нибудь украли), а чаще всего ее делают из говядины. Даже в меню ресторана было написано, что токана из говядины.

Покупают они на три-четыре семьи, заднюю ногу от коровы. Обрезают с нее мясо, а мосол (кость) бросают варится в большой котел.

Дальше, на одну семью берут один килограммам мяса и режут его кусочками приблизительно в половину спичечного коробка (там чуть больше, чуть меньше).

Отрезают кусок соленого по венгерски сала с перцем. Приблизительно размером с четыре пачки сигарет с фильтром. Сало режут на очень меленькие кусочки. Даже не знаю с чем и сравнить. Похоже на то, как вроде морковку натерли на меленькую терку.

У кого нет сала, берут свиной желудочный жир или вообще постное масло льют.

Высыпают сало в довольно крупную сковороду и ставят ее на костер с большим огнем. Когда сало растает в сковороде, получится на дне с сантиметр кипящего жира, а от кусочков сала остались только коричневые шкварки размером со спичечную головку, высыпают туда мясо.

Кто то из детей стоит мешает мясо, чтоб оно равномерно обжаривалось со всех сторон. А взрослые нарезают меленько лук, две здоровые, с мужской кулак луковицы и целую головку (не зубок, а головку) чеснока. Чеснок режут настолько мелко, что проще было бы его через чесночницу выдавить. Потом чистят и режут полукольцами еще пять-шесть небольших луковиц.

Когда мясо чуть чуть обжарилось со всех сторон, засыпают в эту сковороду мелко порезанный лук, стакан муки и вливают пол литровую бутылку морса (может помните, раньше мамы такой варили на зиму, с косточка). А у кого морса нет, просто режут туда мелко килограмм красных помидор. В ресторанах в Венгрии, вместо морса или помидор, просто бросают туда томатную пасту. Сверху это все посыпают двумя столовыми ложками молотого, душистого перца.

И это все интенсивно помешивают, пока на луке не появятся признаки того, что он начинает зажариваться. На его краешках начинает появляться коричневый налетик. Вот, как на фото.

К этому времени, мосол из котла уже достали, и выбросили собакам. А бульон поделили на несколько семей, таким образом, чтоб в котле осталось только два литра бульона. Берут сковороду с мясом и высыпают из сковороды все в бульон. Потом берут свежую, большую красную перчинку, не потроша и не разрезая, вместе с хвостиком и тоже бросают в бульон.

(Название этого перца я не знаю, похож на Чилли, но не он, этот не такой сильно горький. В длину сантиметров 15-ть и в толщину с три пальца на руке.) Бросают туда порезанный полукольцами лук. Сверху солят двумя столовыми ложками соли. Но и в ресторане, и в гостях в семье у венгров, я видел как туда вместо соли, бросали четыре украинских бульонных кубика "Мивины куриной".

Ничего не мешая, выливают туда стакан темно красного вина, сделанного из мелкого синего винограда. Только вино у них какое то густое, такое тягучее. И не мешая, закрывают это все крышкой. Под котлом огонь уже почти не горит, только угольки еле тлеют. И все уходят за стол. Там пьют, едят пустой бульон, в который насыпана цела куча неизвестной мне травы, брошен кусочек сливочного масла, и заедают бульон хлебом. Поют, детей танцевать заставляют.

А часа через полтора или два, на время они не смотрят. Они смотрят на угли. Когда угли затухли или наоборот совсем прогорели. Снимают крышку, выбрасывают красную перчинку и вот что получилось. Вот это и есть токана

Это все раскладывают по тарелкам. Только просто так, кушать одну токану, могут позволить себе только довольно зажиточные люди. Те кто попроще, насыпают риса, перловой или пшеничной каши, делают внутри каши углубление и насыпают туда токану. Сверху бросают туда веточку укропа и листья травы базилик, такая фиолетовая гадость, во рту отдает лекарством от кашля для детей - пертусин называются. Вот фото травы базилик.

А те кто не ест базилик, то вместо его кладут мелко нарезанные молодые побеги чеснока. Потом берут старый засохший хлеб и с этим едят. Вот приблизительно как это выглядит.

Я токану ел и в ресторане, без приправы, но тоже с сухим хлебом приперли. И ел ее когда в гости приглашали, с пшеничной кашей.

Честно скажу, что я не в восторге. С кашей, наш простой говяжий гуляш, с подливой, был бы в два раза вкуснее. В гостях тоже все доел, потому, что предупредили, что хозяев обижать нельзя. Но без каши, в ресторане и под водочку, токана была чуть вкуснее.

www.bolshoyvopros.ru

Монообеды "Страны мира". Обед №8. Кухня Молдавии: paprika_andlife — LiveJournal


Токана овощная; посуда румынская.

Все активные ссылки открываются в новом окне.

См. "Монообеды "Страны мира". Ч.1-7 (кухня русская, кухня украинская, кухня народов Азии, немецкая кухня, британская кухня).

Если перечислить то, что в моих воспоминаниях из советского прошлого связано с Молдавией, то это будут молдавские сказки (и мультфильмы, снятые по ним) - где девочки в национальной одежде, а мальчики в высоких шапках; киностудия "Молдова-фильм" и особенно картина "Мария, Мирабела"; коньяк (дивин) "Белый аист" (ни разу не пробовала, просто название было на слуху), кинорежиссёр Эмиль Лотяну, композиторы Евгений Дога и Петрэ Теодорович, поэт Григорий Виеру, певцы Мария Биешу, Мария Кодряну, София Ротару, Надежда Чепрага, "молдавский Челентано" Ион Суручану и, конечно же, "главный Будулай СССР" Михай Волонтир и смуглый Петря-бессарабец из "Свадьбы в Малиновке" в исполнении "главного цыгана СССР" Николая Сличенко. И молдавский виноград обязательно!

Молдавскую кухню я знала только по набору всем известных открыток и по нескольким рецептам, печатавшимся в общих сборниках типа "Блюда народов СССР", но готовить по ним никогда не пыталась, не было причины. Только сейчас, когда я через венгерскую кухню подобралась к румынской, могу посмотреть и в сторону молдавской. Но всё равно ещё учиться, учиться и учиться!

Если вас интересует аутентичная молдавская кухня, то ищите её у нашей Жанночки-молдаваночки jd_ganna - у неё всего много и всё вкусное! :) А я - так, дилетант ещё в этом вопросе. Покажу пока только два блюда из собственной коллекции, и то, если бы не осень с её богатствами, то и к ним бы не скоро подобралась.

Токана овощная
Мой вариант. См. заглавное фото

Иностранным кулинарам это блюдо больше известно по румынской кухне, где оно тоже называется "токана" или "токаница" (токанэ; токэницэ /Tocană; tocăniță). Больше, конечно, популярен мясной вариант, но это блюдо готовят также с картофелем, рисом, бобовыми или грибами. Как водится у некоторых народов, истоки подобных блюд следует искать в пастушьей жизни, где высоко-высоко в горах...ну, и так далее по тексту :)

Ингредиенты:

перцы-гогошары — 300 г
1 крупный зелёный сладкий перец
помидоры свежие - 400 г
фасоль белая варёная - 200 г
1 небольшая морковь
1 небольшая луковица
корень петрушки длиной 10 см
2 крупных зубчика чеснока
соль по вкусу
растительное масло
зелень петрушки
молотый кумин, молотый кориандр, молотая сладкая и острая паприка (или другие пряности на свой вкус, но я подбирала под свойства фасоли)

Приготовление:

1) Заранее сварить фасоль: замочить в чистой воде на ночь, утром промыть, отварить до готовности, меняя воду 2-3 раза (это моя технология приготовления бобовых).

2) Овощи вымыть. Морковь, лук, петрушку очистить, у перцев удалить семечки.

3) Овощи нарезать крупной соломкой и пассеровать в разогретом масле, помешивая.

4) Добавить подготовленную фасоль, нарезанные дольками помидоры, соль, пряности. Уменьшить огонь, долить бульона или чистой воды и тушить под крышкой около 30 минут на небольшом огне (овощи должны мягко раздавливаться деревянной лопаткой).

5) За несколько минут до полной готовности добавить измельчённый чеснок, я в это же время могу добавить и свежую петрушку. Можно дополнительно посыпать блюдо зеленью перед подачей.

Виноградный десерт
В редких книгах по молдавской кухне похожие рецепты можно найти под названием "сладкая закуска" ("густэрикэ дулче").

О сорте винограда, с которым я больше всего люблю работать, я рассказывала в недавней статье "Время лисы. Виноградный чай". Он же и здесь на фото.

О подобных славянских блюдах см. в моей статье "Белорусская кухня. Кула́га"

У многих народов есть блюда с похожими ингредиентами и технологией приготовления: ягодный сок и мука завариваются и получается самая простая сладость для детей и взрослых. В данном случае, не пришлось брать подсластитель: на удивление блюдо получилось приятным на вкус и даже вполне съедобным. Современные кулинары готовят похожие сладости, например, с сухим молоком, но мука имеет несколько другие свойства.

Ингредиенты:

виноград
пшеничная мука общего назначения
сливочное масло
готовое блюдо можно посыпать молотой корицей, но я её не использовала.

Приготовление:

1) В данном случае я привожу свою технологию получения виноградного сока, которую использую для приготовления разных десертов. В сотейнике прогреть виноград, чуть помяв его, а затем отжать через сито или марлю. Нам нужен только сок! Получившийся сок нужно опять прогреть и даже немного проварить, чтобы он стал похож на жидкий сироп (долго и сильно уваривать не нужно, иначе придётся пересчитывать количество остальных ингредиентов).

2) На каждые 100 мл виноградного сока (значит, ягод нужно взять примерно в 2 раза больше по весу) потребуется примерно 30 г муки и 15 г сливочного масла.

3) Муку просеять и пассеровать на масле до золотистого оттенка. Добавить виноградный сок, быстро перемешать. Должна получиться однородная клейкая масса, которой после снятия с огня нужно сразу же придать какую-нибудь форму. Я, например, скатала в шарики, а можно просто выложить на тарелку, разровнять, а потом нарезать.

Как я уже сказала, это старинный, но вполне съедобный и красивый внутри десерт, который не требуется дополнительно подслащивать. Дети, привыкшие к современным сладостям, не оценили, а мне в целом понравилось, но не хватило хруста и какого-то дополнительного вкуса. На мой взгляд, в такой десерт можно добавить или крупные крошки печенья, или молотые орехи, что я и сделала.

И понастальгировать обязательно: Ион Суручану.

Подготовлено для моего ФМ "Меню для Золушки" и для ФМ "Монообеды. Молдавская кухня. Фрукты". Виноградный десерт отнесу ещё на "ФМ "Ягоды, фрукты и цветы", а токану - на ФМ "Корзина с пасленовыми. Баклажан, перец, паприка, овощной физалис, помидоры" и включу в свой каталог "Паприка".

Урожайная осень, на всех еды хватит! :)

paprika-andlife.livejournal.com

Блюда молдавской кухни

1. Салат «Дойна»
2. Чорба аппетитная
3. Зама с курицей
4. Чорба с телятиной и грибами
5. Костица
6. Кырнэцей
7. Токана из свинины с мамалыгой
8. Печень на гратаре
9. Перец, фаршированный овощами
10. Голубцы по-молдавски
11. Гогошары по-молдавски
12. Плацинда с тыквой
13. Вертута с брынзой
14. Кисель из красного вина со взбитыми сливками
15. Напиток «Норок»

Съемка проводилась в ресторанах г. Кишинева Молдавской ССР. Блюда готовили и оформляли работники ресторанов С. Гуцу, Г. Босомолерко, Г. Кручереску, А. Петрушина.

      На 1 порцию
      Огурцы — й шт., помидоры — 1 шт., перец сладкий — 1 шт., лук зеленый — 15 г, масло сливочное — 20 г, брынза — 30 г, зелень, лед пищевой.
      Свежие огурцы, помидоры, сладкий перец средних размеров и лук промыть. У перца сделать круговой надрез у плодоножки, вынуть ее вместе с семенами. У помидоров удалить плодоножку, у зеленого лука отрезать корешки, удалить увядшие перья. Подготовленные таким образом овощи уложить на тарелку с пищевым льдом, рядом положить нарезанные карбовочным ножом сливочное масло и брынзу. Украсить веточками зелени.
     
      На 1 порцию
      Говядина или курица — 100 г, лук репчатый —
      1U луковицы, корень петрушки — 7г шт., масло сливочное — 10 г, мука пшеничная — 1 ст. л., яйцо — ч„ квас — Чг стакана, зелень петрушки — 1 веточка, перец стручковый горький — 1 шт., чебрец, соль, специи по вкусу.
      Говяжью грудинку или курицу нарезать по 2 кусочка на порцию и обжарить в жире до румяного цвета. Обжаренное мясо залить водой и варить до готовности. Петрушку и репчатый лук нарезать соломкой, обжарить, положить в бульон и довести до кипения. Положить домашнюю лапшу я варить 5 — 8 минут. Затем добавить кипяченый квас, заправить солью, специями. Веточку чебреца проварить 2 — 3 минуты и вынуть. В чорбу положить красный, стручковый перец (целиком), зелень петрушки, закрыть крышкой и дать настояться 5 — 8 минут.
      Приготовление кваса
      2 кг пшеничных отрубей смочить холодной водой, затем заварить крутым кипятком, накрыть крышкой и поставить в теплое место для брожения на одни сутки. Воды взять 12 литров. Готовый квас процедить, охладить, а оставшуюся массу залить еще раз теплой кипяченой водой и снова выдержать одни сутки в теплом месте.
     
      На 1 порцию
      Курица — 100 г., рис — 1 ст. л., морковь — 1 шт., корень петрушки — г шт., маргарин — 1ч. л., лук репчатый — г луковицы, квас — г стакана, зелень петрушки — 1 шт., чебрец, соль, специи по вкусу.
      Курицу промыть, выпотрошить, залить холодной водой и варить до готовности, периодически снимая жир. Морковь нарезать соломкой, лук — полукольцами. За полчаса до окончания варки в бульон добавить соль, обжаренные лук и морковь. В готовый бульон положить промытый рис, довести до кипения, добавить обжаренные овощи и специи. За 20 минут до окончания варки влить кипяченый квас, добавить зелень чебреца. Через 2 минуты чебрец вынуть. Готовый суп подавать с кусочками курицы, посыпав зеленью петрушки.
     
      На 1 порцию
      Говядина — 120 г, грибы белые свежие — 100 г или сушеные — 30 г, морковь — 2 шт., петрушка — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., квас — ’г стакана, сметана — 1 ст. л., зелень чебреца, соль, перец по вкусу.
      Для домашней лапши:
      Мука — з стакана, яйцо — 1 шт.
      Телячью грудинку или говяжье мясо отварить до готовности. Свежие грибы перебрать, промыть под проточной водой, нарезать ломтиками и варить в воде, добавив лимонную кислоту, чтобы не чернели. Сушеные грибы замочить в холодной воде на 3 — 4 часа, затем варить таким же способом, как свежие. В готовый мясной бульон добавить отваренные грибы (свежие или сушеные), домашнюю лапшу и слегка поджаренные на сливочном масле морковь, петрушку, лук и варить еще 10 — 15 минут. За 5 минут до готовности влить кипяченый квас, заправить солью, перцем, зеленью чебреца. Чорбу подавать с мясом, заправив сметаной и посыпав мелко нарубленной зеленью.
     
      На 1 порцию
      Свиная корейка — 125 г, шпиг — 30 г, бульон — 2 стакана, чеснок, соль, перец по вкусу.
      Свиную корейку нарезать поперек волокон на куски вместе с реберной костью. Мясо слегка отбить, придать ему овальную форму, посыпать солью, перцем и положить на горячую решетку (гратар), смазанную шпигом. Обжарить с обеих сторон. Костицу можно жарить и на сковороде. Подавать на стол с овощным гарниром и соусом «муждей». Приготовление соуса «муждей»
      Чеснок растереть с солью до получения однородной массы, в которую добавить бульон, рубленую зелень петрушки и укропа. Можно добавить черный или красный перец по вкусу.
     
      На 1 порцию
      Говядина — 100 г, свинина — 170 г, свиные гонкие кишки — 25 см, плтиг — 30 г, бульон — 2 стакана, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа, соль, чеснок по вкусу.
      Свинину и говядину пропустить через мясорубку, заправить чесноком, растертым с солью, добавить молотый перец, немного бульона и все хорошо перемешать. Приготовленной массой начинить свиные кишки, придать им форму колбасок, положить на горячую решетку (гратар), смазанную шпигом, и обжарить с обеих сторон. Можно жарить и на сковороде. Кырнэцей подавать с овощным гарниром и соусом «муждей».
     
      На 1 порцию
      Свинина — 170 г, сало обрезное — 10 г, лук репчатый — 3 шт., чеснок — 3 дольки, кукурузная мука — !г стакана, брынза — 75 г, вода — !з стакана, зелень петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу.
      Свинину нарезать кубиками по 30 — 35 г, обжарить на обрезном сале-сьгрце, добавить соль, молотый перец, нарезанный лук и жарить до готовности. В конце жарки добавить измельченный чеснок. Токану подавать с мамалыгой. Мамалыгу выложить на тарелку, сделать углубление, положить токану и залить жиром, в котором жарилось мясо. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
      Приготовление мамалыги
      Кукурузную муку просеять через крупное сито. В казанок с кипящей подсоленной водой медленно всыпать муку, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варить на слабом огне 40 — 50 минут, не прекращая размешивать. Ослабив огонь, варить еще 10 — 15 минут. Затем казанок встряхнуть несколько раз и опрокинуть мамалыгу на доску.
     
      На 1 порцию
      Печень — 190 г, сало шпиг — 9 г, чеснок — 3 дольки, масло сливочное — 10 г, соль, перец черный по вкусу.
      Печень промыть, нарезать по два кусочка на порцию, посыпать солью, черным перцем и жарить на решетке (гратар), смазанной шпи-гом до готовности. Можно жарить и на сковороде. На гарнир подать маринованные фрукты, соленые огурцы, маслины. Сливочное масло растопить и смешать с толченым чесноком. Перед подачей на стол полить печень полученным соусом.
     
      На 4 порции
      Перец сладкий — 4 шт., капуста — 4 листа, чеснок — 2 дольки, морковь — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., масло растительное — 3 ст. л., зелень, соль, специи по вкусу.
      Перец промыть, сделать круговой надрез у плодоножки, вынуть ее вместе с семенами. Подготовленный перец ошпарить кипятком, заполнить овощным фаршем, уложить в кастрюлю. Добавить дольки чеснока, залить рассолом и оставить на 3 — 5 дней для квашения. Перед подачей на стол готовый перец посыпать измельченной зеленью и полить растительным маслом.
      Приготовление овощного фарша Лук и морковь промыть, очистить, нарезать соломкой и слегка обжарить на растительном масле. В поджаренные овощи добавить нашинкованную капусту, перетертую с солью. Все хорошо перемешать.
      Приготовление рассола
      Один литр кипяченой воды смешать с 50 г соли.
     
      Листья винограда — 280 г, свинина — 350 г, рис — 60 г, морковь — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., томат-паста — 40 г (или свежие помидоры — 120 г), сметана — 100 г, маргарин — 60 г, бульон — 1 стакан, квас — 1 стакан, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
      Нежирную свинину нарезать мелкими кубиками, соединить с предварительно промытым рисом, обжаренными кореньями и томат-пастой, добавить мелко рубленую зелень, соль, перец. Молодой виноградный лист обварить кипятком. Фарш завернуть в лист так, чтобы получилась конусная форма. Голубцы уложить в сотейник, залить куриным бульоном, квасом, накрыть крышкой и тушить 1 — 1,5 часа. Перед подачей на стол голубцы полить сметаной. Летом вместо томат-пасты используют свежие помидоры.
     
      На 4 порции
      Гогошары (вид перца) средней величины — 4 шт., лук репчатый — 2 шт., морковь — 2 шт., петрушка — 2 шт., помидоры — 2 шт., масло растительное — 3 ст. л., уксус — 1 ст. л., чеснок, лук-порей, сахар, соль, специи по вкусу.
      Гогошары промыть, сделать круговой надрез у плодоножки и удалить ее вместе с семенами. Опустить на 1 — 2 минуты в кипящий маринад, выложить на сито и дать воде стечь. Затем начинить фаршем. Перед подачей на стол гогошары оформить в виде корзиночек, используя лук-порей.
      Приготовление фарша
      Лук, морковь и петрушку очистить, промыть, нарезать соломкой и слегка обжарить. Затем добавить протертые помидоры, соль, молотый перец и толченый чеснок.
      Приготовление маринада
      В воду засыпать соль, сахар, специи (черный и красный перец, лавровый лист, гвоздику, корицу, имбирь) и кипятить 5 минут, после чего добавить уксус и снова довести до кипения.
     
      На 10 порций
      Мука пшеничная — 350 г, яйцо — 1 шт., сахар — 100 г, маргарин — 150 г, тыква очищенная — 400 г.
      Приготовить пресное тесто. Раскатать большой круглый корж, смазать маргарином. На середину положить фарш из тыквы и края соединить. Выпекать при температуре 200° — 220°. После выпечки каждую плацинду смазать маргарином. Разрезать на куски.
      Приготовление фарша
      Тыкву очистить от кожи и семян. Протереть через терку, добавить соль и дать немного отстояться. Затем слегка отжать и добавить сахар.
     
      На 1 кг
      Мука пшеничная — 320 г, масло растительное — 40 г, яйцо — 3 шт., масло сливочное — 80 г, брынза — -500 г, соль по вкусу.
      Приготовить пресное тесто, раскатать большой лист, смазать сливочным маслом. На края и по всей середине распределить брынзу и скрутить лист в виде рулета. Перед выпечкой смазать яйцом. Выпекать при температуре 200° — 220°. Перед подачей на стол нарезать на порции по 100 — 200 г и полить растопленным сливочным маслом.
     
      14. КИСЕЛЬ ИЗ КРАСНОГО ВИНА СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
      На 1 порцию
      Вино красное — 60 г, сахар — 20 г, крахмал — 8 г, сливки — 50 г.
      Сварить густой кисель из красного вина с добавлением сахара. Сливки предварительно взбить до пышной массы. Охлажденный кисель налить в вазочки, а сверху аккуратно положить сливки. Подавать на десерт.
     
      На 1 порцию
      Яблоки — в шт., слива — г шт., вишня — 4 шт., персик — !б шт., клубника — 2 шт., сахар — 2 ст. л., вино десертное — 1 ст. л., лимонная кислота — 5 г, вода для сиропа — 1 ст. л., газированная вода — !г стакана, лед пищевой — 1 кусочек.
      Можно использовать консервированные или свежезамороженные фрукты.
      Сливы, персики, яблоки промыть охлажденной кипяченой водой, разрезать пополам, удалить косточки. Яблоки нарезать дольками. Из сахара и вина приготовить сироп, добавить лимонной кислоты. В охлажденный сироп положить клубнику и вишню. Перед подачей на стол остальные фрукты положить в фужер, залить сиропом, добавить газированную воду и кусочки пищевого льда.
     
      Фото В. Круцко
      Комплект из 15 цветных открыток. Цена 50 коп (5) Издательство «Планета». Москва. 1974 г. Обложка художника А. Белова Редактор Г. Иванова Технический редактор Т. Гисаева

 

sheba.spb.ru

Молдавская кухня, молдавские блюда - рецепты с фото на Повар.ру (87 рецептов молдавской кухни)

Вэрзэре 4.6

Перед вами национальное блюдо молдавской кухни — небольшие пирожочки с капустой. Тесто тончайшее, начинки много, со сметаной такие пирожки просто улетают со стола! ...далее

Добавил: Вика Василенко 26.12.2017

Молдавские пирожки с рисом "Вэрзэре" 5.0

Молдавские пирожки "Вэрзэре" готовят из тонкого теста на растительном масле, в качестве начинки обычно используют квашеную капусту, но сегодня у меня рис с яйцом. Угощайтесь! ...далее

Добавил: Вика Василенко 30.11.2017

Вертута с тыквой и яблоками 4.9

Предлагаю приготовить блюдо молдавской кухни. Вертута - это выпечка в виде "улитки" из вытяжного тончайшего теста с различными начинками. У меня сегодня тыква и яблоки. ...далее

Добавил: Вика Василенко 19.10.2018

Плацинды 4.7

Плацинды или плэчинте (молд. plăcintă) — молдавский пирог, который подается в виде плоской круглой лепешки (иногда квадратной формы) с разной начинкой. У меня сегодня творог с зеленым луком и укропом. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 08.07.2016

Молдавская Зама 5.0

Зама - куриный суп с домашней лапшой, заправляется отрубным квасом. Квас добавляется по вкусу, но зама должна быть кисленькой. Каждая молдавская хозяйка знает, как готовить заму. Раскроем их секреты? ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 30.12.2018

Печенье "Гогошь" 5.0

Сегодня поделюсь с вами рецептом, как приготовить печенье "Гогошь" из молдавской кухни. Печенье получается в меру сладким, нежным и рассыпчатым, с яркой ноткой вишенки, с хрустящими орешками. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.05.2017

Кукурузные шарики с сыром 4.3

В Молдавии есть одно очень интересное блюдо - кукурузные шарики с сыром. Такая еда не только вкусная, но и полезная. Каша прекрасно сочетается с сыром, обеспечивая блюду аппетитность и сытность. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 06.12.2015

Мамалыга классическая 4.6

Чем мне нравится народная кухня, так это своей простотой и легкостью приготовления блюд. Мамалыга - одно из них. Мамалыгу можно использовать вместо хлеба, можно подавать с брынзой, сыром или соусом. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 05.10.2016

Овощная токана 5.0

Овощная токана - это блюдо молдавской и румынской кухни. Токану готовят из сезонных овощей и даже заготавливают впрок. У каждой хозяйки есть свои секреты ее приготовления, а я поделюсь с вами своими. ...далее

Добавил: Мелисса 06.03.2019

Молдавские пирожки с капустой 5.0

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом очень вкусных, постных молдавских пирожков с капустой. Готовятся эти пирожки из тонкого вытяжного теста с большим количеством начинки. ...далее

Добавил: Мелисса 01.04.2019

Постные вертуты 4.6

Отличный вариант для всех любителей выпечки, которые не могут отказать себе в этом удовольствии во время поста. Такие вертуты помогут вам разнообразить постный стол и сделать его чуть ярче вкуснее. ...далее

Добавил: Dashuta 21.06.2014

Люля-кебаб из свинины (простой рецепт) 4.4

Всегда хотела научиться готовить настоящий люля-кебаб и наконец это случилось! Сегодня хочу поделиться с вами рецептом приготовления люля-кебаба из свинины. Приступим к приготовлению! ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 27.08.2018

Мамалыга по-молдавски 3.5

Превратить блюдо в варево можно, если следовать основным рекомендациям. Сегодня мамалыгу по-молдавски в домашних условиях готовят многие, а блюдо стало востребованным во многих семьях. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 11.09.2014

Мититеи по-молдавски 3.9

Мититеи по-молдавски - это традиционное блюдо молдавской кухни, представляющее из себя небольшие колбаски без оболочки, которые жарят, а затем тушат. Рецептов их приготовления множество, делюсь своим! ...далее

Добавил: Даша Петрова 29.08.2019

Вертута из вытяжного теста с творогом 5.0

Вертута (молд. vertuta) — рулет из вытяжного теста, распространённый в молдавской кухне. Начинки для него могут быть и сладкими, и солеными. Я сегодня покажу вам с творожной соленой начинкой. ...далее

Добавил: Вика Василенко 21.01.2018

Плачинда с тыквой 4.1

Рекомендую попробовать приготовить аппетитную, сочную внутри и хрустящую снаружи плачинду с тыквой в домашних условиях. Простая и аппетитная выпечка для всей семьи. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 05.10.2015

Костица 4.7

Нежнейшие кусочки свинины, обжаренные в ароматных специях и политые специальным соусом, все это костица - традиционное молдавское блюдо. Приготовить мясо вкуснее просто невозможно, поверьте мне. ...далее

Добавил: Dashuta 17.10.2014

Молдавские плацинды с зеленым луком 5.0

Очень вкусные и простые в приготовлении лепешки. Это идеальный вариант для сытного завтрака. Посмотрите, как приготовить молдавские плацинды с зелёным луком. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 07.01.2019

Фаршированный перец "Традиционный" 4.3

Рецепт приготовления фаршированного перца. Все ингредиенты данного блюда хорошо сочетаются между собой и дополняют друг друга. В приготовлении используется болгарский перец, рис и фарш (любой). ...далее

Добавил: Alteredego 04.10.2011

Вертута с вишней 4.7

Вертута - это популярный в молдавской кухне рулет из вытяжного теста. Тесто раскатывается очень тонко, покрывается начинкой и сворачивается в рулет. Данная выпечка может быть как с соленой, так и со сладкой начинкой. ...далее

Добавил: Galate 16.07.2018

Хек в томатном соусе 4.1

Новогодний рецепт приготовления хека в томатном соусе. С таким интересным блюдом новогодний вечер будет незабываемым и ярким. ...далее

Добавил: Kristinka 25.08.2011

Чорба с фасолью 3.5

Рецепт приготовления мясного супа с овощами и фасолью. Чорба одно из самых популярных и вкусных блюд в Молдавии. ...далее

Добавил: Kristinka 08.08.2011

Легкий днестровский борщ 4.2

Рецепт приготовления легкого днестровского борща. Очень вкусный и легкий суп. Присутствуют куриный бульон и перцы. ...далее

Добавил: Kristinka 09.08.2011

Кабачки по-молдавски 4.7

Это очень простое и в то же время сытное блюдо. Ингредиенты используются самые простые и недорогие. Чаще всего я делаю эти кабачки, чтобы подать к праздничному столу, попробуйте и вы! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 31.07.2014

Молдавские вертуты

Вертута - это национальный молдавский рулет, который делают из вытяжного теста и добавляют различную начинку. Я была удивлена, что раньше не готовила эту выпечку, ведь она кажется такой знакомой. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 22.11.2018

Плацинды с творогом 5.0

Плацинда - это пирог молдавской кухни, который похож на лепёшку квадратной или круглой формы, с начинкой внутри. Причём она может быть разной, но всегда сытной. Например, я предлагаю творожную. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.08.2018

Плацинда с картошкой 3.7

Я покажу, как приготовить плацинду с картошкой, молдавское блюдо. Это лепешка с начинкой, сытная и сочная. Она может стать сытным перекусом или полноценным обедом. Отлично подойдет вегетарианцам. ...далее

Добавил: Ольга Макарова 26.08.2016

Шулюм из баранины 5.0

Шулюм из баранины - настоящий мужской суп, ведь раньше охотники варили этот суп прямо на природе. Предлагаю сварить суп дома, благо условия позволяют это сделать=) Наваристый и очень вкусный! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 09.11.2014

Вертута с капустой 3.4

Невероятно вкусные молдавские рулетики с ароматной начинкой внутри - это отличный вариант, как для сытного завтрака, так и для обеда или ужина, а сделать вертуту проще простого, попробуйте сами. ...далее

Добавил: Dashuta 20.06.2014

Вертуты из лаваша 4.2

Если вы любите этот молдавское лакомство, но у вас нет времени на приготовление специального вытяжного теста, тогда я предлагаю вам отличный и довольно простой вариант вертуты из лаваша. ...далее

Добавил: Dashuta 22.06.2014

Вертута с картошкой 4.3

Хотя вертуту с картошкой нельзя назвать классическим вариантом, но это все равно невероятно вкусное блюдо. Нежнейшее рассыпчатое тесто с ароматной начинкой понравится всем без исключения. ...далее

Добавил: Dashuta 11.06.2014

Творожная лепешка с полентой 3.9

Творожная лепешка с полентой - очень простое, деревенское блюдо молдавской традиционной кухни. Готовится эта вкусная и питательная лепешка всего полчаса и из четырех ингредиентов - проще не бывает! ...далее

Добавил: Aelita 03.07.2014

Слоеные вертуты 4.6

Любители выпечки должны по достоинству оценить это традиционное молдавское блюдо из нежнейшего хрустящего теста. Выберите для него любую начинку на свой вкус и приготовьте отличнейший ужин для всех. ...далее

Добавил: Dashuta 03.07.2014

Мамалыга из кукурузной крупы 4.3

Густая кукурузная каша интересна на вкус и обладает весьма полезными свойствами. Предлагаю разнообразить ваше меню. ...далее

Добавил: Арина Вольская 16.06.2014

Вертута в духовке 3.8

В зависимости от того, какую начинку вы положите в это молдавское блюдо, у вас получится либо отличный десерт к чаю или кофе, либо вкуснейшее самостоятельное блюдо для обеда или ужина. ...далее

Добавил: Dashuta 19.06.2014

Каша мамалыга

Знаменитая мамалыга — это блюдо молдавской кухни, которое часто называют королевой всех каш. Оно также популярно на Кавказе, поэтому его готовят в разных вариациях. Я сделала с сыром. Читайте! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 29.05.2017

Цыганский острый суп 3.2

Есть целый раздел в кулинарии, относящийся к кухне цыган. Это кухня качевников, когда блюда готовятся на костре, с дымком. Что делать в квартирных условиях? Как приготовить цыганский острый суп? ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 16.04.2017

Мамалыга с брынзой 4.5

В Молдавии мамалыга и хлеб, и гарнир, и самостоятельное блюдо. Готовят ее довольно часто. Давайте и мы приготовим вкусную и питательную мамалыгу. ...далее

Добавил: Арина Вольская 10.06.2014

povar.ru


Смотрите также