Сыр рассольный это

Пищевая ценность

• Москва и Московская обл. 250 р.

foodfor.ru

Рассольные сыры - Консультация диетолога онлайн

Россияне едят 3 кг сыра в год, а европейцы — более 20! На первом месте — Греция (31 кг), на втором — Франция (26 кг), на третьем Исландия (25 кг). В Германии, Щвейцарии, Нидерландах, Италии, Финляндии едят 20-21 кг сыра на 1 жителя в год.
Причин тому несколько.

Во-первых, производство. Сыра едят много там, где его много делают. В Европе существуют сотни сортов сыра, которые веками производятся по оригинальной технологии, и некоторые стали визитной карточкой своих стран. Например, итальянский пармезан.

А в России делали творог и простоквашу, сметану и сливочное масло. Иногда творог прессовали и солили, получая подобие сыра, но этот соленый творог так и не стал самостоятельным коммерческим продуктом. Петр Первый после поездки в Голландию делал попытки привить сырное производство в России, но только это не прижилось. А промышленное сыроварение началось в России с 1866 года, в Тверской губернии, где Н.В.Верещагин основал первую артельную сыроварню.

Во-вторых, привычки питания. В Европе сыр был доступным продуктом, его ели крестьяне, монахи, горожане. В России сыр ели мало, и по большей части заграничный.

В третьих, цена и продвижение. Йогурты за каких-то 20 лет благодаря массивной рекламе превратились в продукты ежедневного употребления. Многие без труда назовут несколько сортов пива, но не сыра. А сыр никто не рекламирует, и к тому же он довольно дорог. Вот и получается, что многие покупают его только по праздникам.

Чем же полезен сыр?
Сыр — это концентрат молока. Молоко становится сыром при помощи сычужного фермента (в этом его принципиальное отличие от творога). Существует огромное количество технологий производства сыра и в мире нет единой классификации сыров.

Я расскажу о рассольных сырах. Рассольными их называют потому, что они созревают и хранятся в рассоле. В зависимости от качества и вида молока, а также рецептуры, на один килограмм сыра может уходить от 6 до 14 литров молока. К примеру, для того, чтобы сделать 1 кг сыра сулугуни, нужно 6-8 литров молока, для 1 кг моцареллы – 8 литров молока. На 1 кг брынзы требуется 10-15 литров коровьего молока или 4-5 литров овечьего. Для производства сыра используют коровье, овечье, козье или буйволиное молоко. Понятно, что сыр не может стоить дешево.

Как видно из названий сыров, все они «не русские».

*сулугуни, фета и брынза содержат довольно много натрия (соли), поэтому не подходят при болезнях почек, повышенном давлении, болезни сердца и отеках, при обострении болезней пищеварения. Людям с лишним весом их можно есть в небольшом количестве.

Рассольный сыр — это натуральный продукт и прекрасный источник молочного белка при умеренном количестве жира. Количество белка, жира, кальция и витаминов может немного отличаться у разных производителей.

Взрослому нужно 800-1200 мг кальция в сутки. 100 г рассольного сыра дают 60-70% дневной нормы кальция. В нем также есть витамины А, E, почти все витамины группы В и минералы (цинк, селен, медь, калий, магний).

Кому нужно есть рассольный сыр?
Тем, кто хочет похудеть. Многие сорта сыра содержат около 30 г жира, а в рассольном сыре — всего 20 г. Рассольный сыр можно есть без опаски для фигуры каждый день. Однако, выбирайте менее соленые сорта.
Тем, кто не ест мясо. В 100 г сыра сулугуни, моцареллы, брынзы или адыгейского содержится 20 г белка — как в говядине.
Людям, занимающимся фитнесом, детям, беременным и пожилым. То есть всем! Ведь рассольный сыр — это натуральный витаминно-минеральный комплекс для костной ткани.

www.shafigullina.ru

Рассольный сыр - это... Что такое Рассольный сыр?

Рассольный сыр

Рассо́льный сыр — тип сыра; созревает в рассоле, поэтому имеет водянистую консистенцию и высокое содержание соли.

К рассольным сырам относятся брынза, сулугуни, адыгейский сыр, чечил и другие.

Wikimedia Foundation. 2010.

• Рассол огуречный
• Рассошанка (Севастополь)

Смотреть что такое "Рассольный сыр" в других словарях:

• Сыр - получить на Академике активный купон Zoomag или выгодно сыр купить по низкой цене на распродаже в Zoomag

• рассольный сыр — 67 рассольный сыр [сырный продукт]: Сыр [сырный продукт], созревающий и/или хранящийся в растворе солей. Источник: ГОСТ Р 52738 2007: Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения оригинал документа …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

• рассольный сыр [сырный продукт] — Сыр [сырный продукт] с массовой долей поваренной соли не менее 5,0 %. [ГОСТ P 52176 2003] Тематики продукты маслоделия и сыроделия Обобщающие термины термины и определения продуктов в зависимости от технологических особенностей их изготовления …   Справочник технического переводчика

• СЫР — молочный продукт, получаемый обычно из творога. Молоко представляет собой природную водную суспензию множества веществ, которая сворачивается при воздействии на нее осаждающих факторов (тепла, молочной кислоты и сычужного фермента) и отделяется… …   Энциклопедия Кольера

• Молочные продукты — сыр — Расскажем о сыре, о его замечательных достоинствах и разнообразнейшем ассортименте, о тончайшем его вкусовом и ароматическом букете. Различных групп, видов, сортов сыра много. Есть крупные круги сыра весом до 100 кг и совсем маленькие сырки в 30… …   Книга о вкусной и здоровой пище

• Список сыров по стране происхождения — Сыр это пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свертывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путем плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей плавителей …   Википедия

• ГОСТ Р 52738-2007: Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения — Терминология ГОСТ Р 52738 2007: Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения оригинал документа: 32 айран: Кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного молочнокислого и спиртового брожения с использованием заквасочных… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

• 1: — Терминология 1: : dw Номер дня недели. «1» соответствует понедельнику Определения термина из разных документов: dw DUT Разность между московским и всемирным координированным временем, выраженная целым количеством часов Определения термина из… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

• брынза — ы; ж. [румын. brinza] Сыр из овечьего молока (или смешанного с козьим). Бутерброд с брынзой. * * * брынза (от рум. brînză), рассольный сыр из овечьего молока или смеси овечьего с козьим. * * * БРЫНЗА БРЫНЗА (от рум. brinza), рассольный сыр из… …   Энциклопедический словарь

• Брынза — У этого термина существуют и другие значения, см. Брынза (значения). Брынза Brânză …   Википедия

• Болгарская кухня — Копривщенская каварма …   Википедия

dic.academic.ru

Рассольные мягкие сыры | Все о продуктах питания

Брынза, фета и другие рассольные мягкие сыры

Рассольные сыры производятся из сырого или пастеризованного молока домашних животных с добавлением бактериальных заквасок.

Рассольные сыры характеризуются высоким содержанием соли и повышенным количеством влаги. Рассольные сыры, в отличие от других видов сыров, не имеют корки. Рассольные сыры имеют острый соленый вкус с кисломолочным привкусом. Рассольные сыры обладают однородной, плотной, немного ломкой или слоистой консистенцией.

Для производства рассольных сыров сырная масса прессуется.

Созревание рассольных сыров происходит в рассоле, который подавляет развитие микроорганизмов.

Рассольные сыры приобретают острый вкус благодаря гидролизу белков в результате воздействия повышенной концентрации соли.

Рассольные сыры могут быть мягкими или полутвердыми (полумягкими), различными по содержанию влаги и цвета и вкуса, в соответствии с видами использованного молока; хотя все они без корки, и обычно на вкус чистые, соленые и кислые, когда свежие, развивает некую пикантность со временем, и большинство бывает белого цвета.

Рассольные сыры мягкие по характеру и созревают внутри подобно сырам с белой плесенью. Однако они обрабатываются по-разному.

Самый популярный в России мягкий рассольный сыр – это Брынза. Затем идут Адыгейский и Фета.

Есть и другие виды мягких рассольных сыров. Это, например: Чанах, Имеритинский, Ереванский, Халлуми, Сирене, Телеме, Лимбургер и др.

Рассольные сыры являются основными видами сыра производимых и употребляемых на Ближнем Востоке и Средиземноморье.

Брынза

Массу разрезают на кубики, подвергают самопрессованию (эту операцию повторяют трижды). Затем полученную массу прессуют в пласт, который режут на бруски с квадратным основанием, солят сухой солью и помещают в рассол.

Срок созревания брынзы из пастеризованного молока 20 дней, из сырого - 60 дней. Содержание жира 40 и 50%, влаги 45-52%, соли 3-7%. Форма брынзы: в виде бруска с квадратным основанием, массой 0,6-1,5 кг.

Калорийность сыра брынза

Энергетическая ценность сыра брынза (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

• Белки: 22.1 г. (~88 кКал).
• Жиры: 19.2 г. (~173 кКал).
• Углеводы: 0.4 г. (~2 кКал).
• Энергетическое соотношение (б|ж|у): 34%|66%|1%.

Адыгейский сыр

Сыр Адыгейский так же как фета, брынза, маскарпоне и рикотта относится к мягким сырам. Но есть и отличительная особенность сыра Адыгейского. На вид сыр похож больше на творог, а по вкусу напоминает известный напиток простоквашу.

В процессе приготовления такой сыр пастеризуют при очень высоких температурах. Молоко для адыгейского сыра постепенно нагревают до температуры в 95 градусов по Цельсию. К примеру, твердые сыры производят при температурах не выше 70 градусов.

Калорийность адыгейского сыра

Энергетическая ценность сыра адыгейского (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

• Белки: 19.8 г. (~79 кКал).

• Жиры: 19.8 г. (~178 кКал).

• Углеводы: 1.5 г. (~6 кКал).

• Энергетическое соотношение (б|ж|у): 30%|68%|2%.

Сыр Фета

Традиционный греческий сыр фета изготавливают из овечьего молока, порой разбавляя его молоком козьим. Интересно, что хранить такой сыр следует в рассоле и тогда сроки годности продукта почти бесконечны.

Для удаления лишней солености сыр фета замачивают в молоке или минеральной воде на несколько минут непосредственно перед подачей к столу.

Само слово "фета" можно перевести как кусок или ломоть, наверное, именно из-за того, что его готовят как раз куском большого размера.

Внешне сыр фета белого цвета и напоминает молодой творог в прессованном виде, но вкус у него более солоноватый, выразительный, с нежной молочной кислинкой.

Время выдержки этого сыра должно быть не менее трех месяцев.

Производится это белоснежное лакомство еще со времен древней Византии. Сам Гомер описал способ его приготовления. В те времена емкости с молоком овец выносили на солнце, для того чтобы жидкость прогрелась примерно до 35 градусов.

После сворачивания молока сыворотка сливалась, а гуща перекладывалась в полотняные мешочки, которые подвешивались на несколько дней в тростниковых корзинах. Готовый кусок сыра фета разрезали на несколько частей для дальнейшего хранения.

Калорийность сыра фета

Энергетическая ценность сыра фета (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

• Белки: 14.21 г. (~57 кКал).

• Жиры: 21.28 г. (~192 кКал).

• Углеводы: 4.09 г. (~16 кКал).

• Энергетическое соотношение (б|ж|у): 22%|73%|6%.

Польза и вред мягких рассольных сыров

Полезные свойства

Благодаря специфическому производству и отсутствию термической обработки основных ингредиентов во время производства, в мягких рассольных сырах практически в первоначальном виде сохраняется вся польза молочной основы.

То есть полезные компоненты молока (коровьего, овечьего, козьего) почти неизменно входят в состав и самого сыра. Среди них: фолиевая кислота; витамины А, В, С, Е, РР; аминокислоты; минералы: кальций, калий, магний — и многое другое.

Естественно, химический состав разных видов рассольного сыра немного отличается. Но относительно одинаковым остается процентное содержание в них жиров, белков, углеводов.

Содержание жиров и углеводов в 100 г продукта достаточно велико (по 20 г того и другого, плюс-минус несколько граммов, в зависимости от вида). Но они в рассольных сырах являются быстрорастворимыми, потому усваиваются легко и не способствуют отложению жировой ткани, если их употреблять в разумных количествах.

Учитывая все полезные составляющие рассольных сыров, врачи рекомендуют их беременным и кормящим матерям (из-за высокого содержания фолиевой кислоты), детям и пожилым людям.

Употребление в пищу рассольных сыров во многом положительно влияет на организм: способствует укреплению костей, волос, ногтей (как и многие молочные продукты), благодаря содержанию в них кальция в большом количестве.

Потому употребление рассольных сыров является частью профилактики остеопороза, артрита. Благотворно воздействует на работу пищеварительной системы, способствует нормализации обмена веществ. Может выступать вспомогательным средством при лечении хронических заболеваний печени, поджелудочной железы.

В некоторой степени предотвращает заболевания эндокринной системы и образование угрей. Потому употребление рассольных сыров полезно и подросткам.

Противопоказания и возможный вред

Некоторые заболевания (особенно хронические) могут стать противопоказанием для регулярного употребления в пищу рассольных сыров. К примеру, язвенная болезнь желудка, гастрит или заболевание почек. Кроме того, в продаже есть рассольные сыры, обработанные «жидким дымом».

Подобные продукты следует обходить стороной людям с сердечными заболеваниями и нарушениями работы желудочно-кишечного тракта. Стоит также упомянуть, что рассольные сыры (как и прочие) категорически противопоказаны тем, у кого непереносимость лактозы.

Как выбрать мягкий рассольный сыр

Потеря формы, пятна, значительные трещины, рыхлость, сильная размягченность, подсохшая корочка – это все негативные признаки, свидетельствующие о недоброкачественности продукта.

Сыр, не будет считаться натуральной, если в его состав входит растительный жир. Когда выбираете на вкус, главное — исключите горьковатость, затхлость и салистость.

Попросите отрезать небольшой кусочек и посмотрите, чтобы сырная масса не липла к ножу. В зависимости от сорта сыра будет отличаться и его цвет, главное, чтобы он был равномерным.

Особенности выбора брынзы.

Цвет качественной брынзы – снежно-белый. Правда, иногда бывает, заметен желтоватый оттенок – зависит это от молока, из которого изготовлен сыр.

А вот разводы на поверхности недопустимы – это признак несвежего продукта. Что касается консистенции, натуральная брынза мягкая, немного ломкая и влажная.

Брынза продается как в рассоле, так и без него. Рассол сохраняет вкус и аромат сыра, а также не дает ему засохнуть.

Обращайте внимание на упаковку – она должна быть герметичной,

Единственный консервант, который содержит настоящая брынза — это соль. Массовая доля жира в сухом веществе должна быть не менее 40 %, а лучше – 50. Чем больше, тем полезнее и вкуснее сыр, и тем дороже.

Купленная брынза может оказаться слишком солёной. Если это вам не по вкусу, то перед употреблением вымочите сыр в холодном молоке или в воде часа три.

Особенности выбора Адыгейского сыра.

При покупке фасованного «Адыгейского» сыра следует обратить особое внимание на то, что покупая данный вид сыра, мы теряем сроки годности.

Поэтому очень внимательно нужно изучить упаковку и посмотреть, когда и где этот кусочек сыра был упакован. Предпочтительнее фабричная упаковка.

Нужно, также, посмотреть на сам сыр. Нет ли следов плесени, или выделений влаги.

Дальше обязательно нужно посмотреть на состав. «Адыгейский» сыр в своём составе должен иметь пастеризованное молоко, сыворотку, сычужный фермент и соль.

«Адыгейский» сыр может иметь разные оттенки от белого до кремового, но вкус и качество сыра от этого не меняются. А зависит оттенок от жирности молока, которое использовалось при его производстве.

Далее внимание на поверхность. Она должна быть влажной, без корочки и без глазков. Сырное тесто должно быть однородным, безо всяких вкраплений.

Обязательно обратите внимание на условия хранения данного сыра в магазине. "Адыгейский" сыр должен храниться при температуре от двух до шести градусов.

Дома обязательно принюхайтесь к сыру. Запах должен быть приятным молочным, без примесей аммиака.

Особенности выбора Феты

- Настоящий сыр «Фета» делают в Греции. Поэтому гарантией натуральности будет надпись на упаковке, что изготовлен он именно там, а не где-то еще.

- Убедитесь, что в составе только овечье или козье молоко, сычужный фермент и соль. Ничего другого в составе сыра Фета быть не должно, в том числе и коровьего молока.

- Если у вас есть возможность попробовать сыр перед покупкой, воспользуйтесь ею. Фета должна иметь пикантный вкус и насыщенный аромат. Она не должна горчить, иметь кислый, прогорклый, меловой вкус или быть безвкусной.

- Фета должна быть белой, а не желтоватой. Желтый цвет говорит о том, что сыр находился на воздухе без рассола.

- На поверхности должны быть дырочки и трещинки.

Хранение мягких рассольных сыров

Если же рассола нет, то сыр нужно обернуть фольгой или на крайний случай пищевой пленкой. Не рекомендуется покупать большое количество сыра, так как с каждым днем его полезные и потребительские качества уменьшаются.

При большой концентрации соли и температуре от 2 до 6 градусов срок хранения может достичь 6 месяцев.

Срок хранения, если упаковка вскрыта – около пяти дней. Для дополнительного улучшения условий емкость, где хранится продукт, можно обмотать намоченной тканью.

Для увеличения срока хранения некоторые виды рассольных сыров можно замораживать, например, это относится к Адыгейскому сыру.

foodshopping.ru

Сыр Comella рассольный - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

Углеводы, г: 

Сыр Comella – это рассольный вид сыра, который отличается от других видов сыров. Он созревает и хранится в рассоле, поэтому не имеет корочки. Консистенция сыра напоминает фету. Сыр Comella плотный, упругий, но ломкий. Он станет отличным дополнением к блюдам из свежих овощей.

По заверению производителя, для изготовления сыра используется высококачественное коровье молоко, а производство оснащено современным оборудованием высочайшего уровня TetraPak. Не созревшим сыром наполняют упаковку и сыр вызревает прямо в коробочке, контакт человека с продуктом полностью исключен.

Калорийность сыра рассольного Comella

Калорийность рассольного сыра Comella составляет 194 ккал на 100 грамм продукта.

Состав рассольного сыра Comella

В состав сыра рассольного Comella входят следующие ингредиенты: молоко пастеризованное, соль, молокосвертывающий фермент микробного происхождения, регулятор кислотности Е575.

Польза и вред сыра Comella

Состав рассольного сыра Comella полностью натурален и при отсутствии непереносимости лактозы, продукт не причинит вреда организму. Даже добавка Е575 (Глюконо-дельта-лактон), использованная при изготовлении сыра, признана безопасной и усваивается в человеческом организме полностью.

Сыр рассольный Comella имеет относительно низкую жирность и калорийность при высоком содержании белка, такой сыр можно смело включать в диетический рацион, не боясь набрать пару лишних кило.

Сыр Comella в кулинарии

Благодаря своему нежному сливочному вкусу и упругой консистенции, сыр Comella отлично подойдет для греческого салата и других салатов из свежих овощей. Также сыр отлично сочетается с пряными травами, оливками, и всеми видами хлеба. Его можно использовать для бутербродов и приготовления закусок.

www.calorizator.ru

Как научиться разбираться в сырах и не нарваться на плохой продукт

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

А вы знали, что сыр появился раньше письменности? И с тех пор миллионы людей по всему миру не могут представить без него свою жизнь. Но, к сожалению, не все знают, как отличить сыры друг от друга, с чем их лучше сочетать и как правильно выбрать.

Мы в AdMe.ru решили составить для вас небольшой гид по сырам.

Что такое сыр

Как получают сыр? Молоко пастеризуют, добавляют закваску, ферменты или бактерии (а иногда все вместе), сквашивают, отделяют плотное сырное зерно от сыворотки, формируют головки и выдерживают. От одного месяца до нескольких лет. Сыр готов.

В мире существует более 2 000 сортов сыра, и каждый из них уникален. Изготавливают его из козьего, коровьего, овечьего, кобыльего, верблюжьего и даже ячьего молока. А для вегетарианцев существует соевый сыр — тофу.

Классификаций сыров множество, но в целом все сыры можно разделить на:

• сычужные (для свертывания молока используется сычужный фермент)
• кисломолочные (для свертывания молока используются кисломолочные бактерии)

Сычужные сыры, в свою очередь, делятся на:

• твердые и полутвердые
• мягкие
• рассольные

Но об этом чуть позже.

Как хранить сыр

Несмотря на то что фактически сыр — уже испорченное молоко, хранить его нужно по правилам. Хороший сыр зреет всю свою жизнь. От неправильного хранения он покрывается плесенью или налетом, крошится, киснет и теряет вкусовые качества. Сыр лучше хранить в стеклянной емкости с кусочком сахара — он поглощает влагу. Оптимальная температура хранения 3–8°, влажность — 90 %. Не храните сыры рядом с мясом, салом, рыбой. Если в магазине сыр лежит рядом с колбасой, это нарушение товарного соседства. От такого сыра стоит отказаться.

Полезные свойства сыра

В сыре высокий процент белка (до 25 %), жиров (до 60 %), кальция, цинка, фосфора и фолиевой кислоты. Его белки усваиваются лучше, чем белки молока. Сыр улучшает пищеварение и возбуждает аппетит, благоприятно влияет на работу эндокринной системы, а большое количество витаминов A, D, E, B1, B2, B12, С, PP помогает пережить сезонный авитаминоз.

Сыры из козьего и овечьего молока придутся по вкусу тем, у кого непереносимость лактозы. В зависимости от типа калорийность и содержание жиров могут быть разными.

Твердые и полутвердые сыры

www.adme.ru

2.6.7. Рассольные сыры

К рассольным сырам относят брынзу и кавказские сыры: Сулу-гуни, Чанах, Тушинский, Кобийский, Осетинский. Готовят их из молока овец, коз, буйволиц или в смеси с коровьим молоком. Ос­новное отличие их состоит в том, что созревают и хранятся они в рассоле, поэтому не имеют корки, вкус их острый, соленый, конси­стенция упругая, ломкая, цвет теста — от белого до светло-желтого, глазки различной формы и размера. Созревают не более 2 месяцев.

Их жирность — 40—50%, содержание влаги — 50—55%, поваренной соли — от 1 до 8%.

Брынза является наиболее распространенным рассольным сыром. Ее вырабатывают из овечьего или коровьего молока свертыванием молочной закваской и сычужным ферментом. Вкус брынзы должен быть кисломолочным, соленым, консистенция слегка ломкой, но не крошливой, рисунок отсутствует. Как и все рассольные сыры, она не имеет корки. Срок созревания брынзы из пастеризованного мо­лока составляет 20 дней, из сырого — 60.

Из рассола брынзу вынимают за 2 часа до реализации, чтобы он стек. При взвешивании кусков брынзы из них не должен выделять­ся рассол. Перед употреблением брынзу отмачивают в горячей воде, чтобы она была не очень соленой.

Чанах имеет форму бруска массой 4—6 кг с квадратным осно­ванием; Тушинский и Кобийский сыры имеют форму двух усеченных конусов массой 4—6 кг, соединенных широкимиоснованиями; Осе­тинский сыр — цилиндр массой 5—6 кг со слегка выпуклой поверх­ностью и округлыми гранями. Сулугуни по объему производства рас­сольных сыров занимает второе место (после брынзы). Вырабаты­вают его из коровьего, овечьего, козьего молока и молока буйволиц. Сыр имеет форму низкого цилиндра массой 0,5—1,5 кг. Созревает сыр в течение одного дня. Вкус кисломолочный, тесто плотное, сло­истое, рисунок и корка отсутствуют.

Рассольные сыры по качеству делят на высший и 1-й сорта.

Хранят рассольные сыры в бочках с рассолом при температуре не выше 8°С: брынзу — 75 сут, сулугуни — 25.

2.6.8. Кисломолочные сыры

Наиболее распространенным из кисломолочных сыров является Зеленый сыр. Вырабатывают его из обезжиренного молока, сквашен­ного молочнокислой закваской. Полученный сгусток отделяют от сыворотки и оставляют для созревания на 1—1,5 мес, после чего сме­шивают с солью, с высушенными и размолотыми листьями голубо­го донника, содержащими ароматическое вещество. Сырную массу подсушивают и формуют в виде усеченного конуса массой 100 г или в пакеты в виде порошка. Сыр имеет серовато-зеленый цвет, слегка шероховатую поверхность, плотную консистенцию. Рисунка сыр не имеет. Вкус сыра остросоленый со специфическим запахом донни­ка. Зеленый сыр используют как приправу.

2.6.9. Переработанные сыры

Переработанные (плавленые) сыры впервые начали изготовлять в Швейцарии. Их производство позволяет рационально перераба­тывать вторичное молочное сырье, сыры, нестандартные по соста­ву, внешнему виду, консистенции. Используются различные сыры, в том числе быстросозревающие, творог, сметана, масло сливочное и другие молочные продукты, а также соли-плавители (натриевые соли фосфорной или лимонной кислоты). Последние способствуют переходу белковых веществ сыра в растворимую форму, в результате чего образуется однородная, без крупинок белка масса. Плавление производят в вакуум-котлах при 75—90°С. Горячую сырную массу расфасовывают на автоматах в фольгу, стаканчики, коробочки из по­листирола, алюминиевые тубы по 100—200 г, затем охлаждают и упа­ковывают в коробки или ящики.

В зависимости от используемого сырья и свойств готового про­дукта плавленые сыры делят на группы: ломтевые, колбасные, пас­тообразные, сладкие, консервные, к обеду.

Сыры плавленые ломтевые имеют плотную структуру сырного те­ста. В зависимости от натурального сырья, преобладающего в ре­цептуре, их выпускают различных наименований: Угличский, Сли­вочный, Невский, Российский, Костромской, Латвийский, Город­ской, Советский, Голландский, Чеддер и др.

Колбасный копченый сыр готовят по рецептуре сыра Городского, но при его изготовлении расплавленную сырную массу охлаждают и фасуют в оболочку из целлофана и подвергают копчению. Вкус и запах сыра в меру острые, с привкусом и запахом копчения, конси­стенция плотная, слегка упругая.

Колбасные копченые сыры вырабатывают также с перцем, тми­ном и другими добавками.

Сыры плавленые пастообразные. Эта группа сыров имеет нежную, мажущуюся, маслянистую консистенцию, сходную с консистенци­ей сливочного масла. Готовят их из зрелых натуральных сыров, в качестве добавлений используют сливки, сливочное масло, сметану. Содержат повышенное количество жира (до 60%). К этой группе сыров относят Дружбу, Волну, Лето, С луком, С петрушкой, Янтарь, Коралл и др.

Сыры плавленые сладкие. Получают сыры этой группы из творо­га, сливочного масла, сахара, наполнителей (ванилина, фруктовых эссенций, орехов, кофе, какао, меда). Ассортимент: Шоколадный, Кофейный, Фруктовый, С орехами, Медовый, Мятный, Омичка, Сказка и др. Вкус сыров должен быть сладким, с выраженным вку­сом и запахом наполнителей, консистенция нежная, пластичная, слегка мажущаяся, однородная.

Сыры плавленые консервные. Вырабатывают их из отборного на­турального сыра. Горячую массу плавленого сыра фасуют в жестя­ные банки по 100 или 250 г. Внутри банки выкладывают пергамен­том или лакированной фольгой, герметично закрывают, стерилизуют или пастеризуют. Эти сыры очень стойки в хранении. Ассортимент: Пастеризованный, Стерилизованный и Пастеризованный с ветчиной.

Сыры плавленые к обеду. Предназначены они для быстрого при­готовления первых блюд. Используют их также как приправу к пер­вым и вторым блюдам. Ассортимент: сыр с грибами для супа, сыр с луком для супа, сыр для овощных и макаронных блюд, сыр с белы­ми грибами. Консистенция их должна быть пластичной, слегка ма­жущейся. Эти сыры хорошо растворяются в воде.

Плавленые сыры на сорта не подразделяют.

Упаковка и хранение сыров. Упаковывают сыры в деревянные ящики, барабаны с внутренними перегородками и окоренки. В каж­дую единицу упаковки помещают сыр одного вида, сорта и прибли­зительно одного возраста. Мягкие сыры, завернутые в пергамент, алюминиевую фольгу, укладывают в дощатые фанерные ящики; мяг­кие свежие сыры — в картонные короба и ящики из полимерных материалов; рассольные сыры — в деревянные бочки, залитые рас­солом.

Переработанные сыры упаковывают в алюминиевую фольгу или тару из полимерных материалов, которые помещают в ящики или картонные коробки, выстланные оберточной бумагой.

Гарантийные сроки хранения сыров в магазине при температуре 2—8°С: твердых, рассольных и зеленого — до 15 дней; мягких и пе­реработанных — до 10 дней; без созревания — 2 сут.

studfile.net

Предложения со словосочетанием РАССОЛЬНЫЕ СЫРЫ

Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.

Вопрос: токарный — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?

Положительное

Отрицательное

kartaslov.ru

Предложения со словосочетанием РАССОЛЬНЫЕ СЫРЫ

Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных.

Насколько понятно значение слова муаровый (прилагательное):

Кристально
понятно

Понятно
в общих чертах

Могу только
догадываться

Понятия не имею,
что это

Другое
Пропустить

kartaslov.ru

Смотрите также

• 
  Вяленые помидоры в дегидраторе рецепт
• 
  Фарш со сливками к спагетти
• 
  Куриные сердечки рецепт с картошкой
• 
  Джандо на зиму
• 
  Филе рыбное жареное
• 
  Домашнее мороженое рецепт без мороженицы на молоке
• 
  Что можно сделать из торна
• 
  Японский молочный хлеб
• 
  Что приготовить из манго
• 
  Манник диетический рецепт
• 
  Что приготовить детям на завтрак