Сыр рассольный это
Сыры сычужные рассольные — характеристика ,виды — Организация общественного питания
Сыры сычужные рассольные-
характеристика ,виды.
Производство сычужных рассольных сыров производится
на основе сырого или пастеризованного молока домашних
животных, в которое добавляются бактериальные закваски.
Сычужные рассольные сыры по своим характеристикам
имеют высокое содержание соли и содержат повышенное
количество влаги.
Сычужные рассольные сыры не имеют корки, обладают
острым соленым вкусом с кисломолочным привкусом.
Консистенция у сычужных рассольных сыров - однородная,
плотная, немного ломкая или слоистая. По содержанию
жира различаются от 30% до 50% .
Сычужные рассольные сыры имеют высокую
калорийностью ,которая составляет на 100 грамм продукта
от 250 ккал до 400 ккал.
К рассольным сычужным сырам относятся:
Сулугуни- вырабатывается из коровьего, овечьего и козьего
молока. Форма низкого цилиндра. Содержит жира45 %,
влаги50%, соли до 4 %. Вкус приятный, кисломолочный.
Глазков не имеет.
Брынза - вырабатывается из овечьего, коровьего, козьего
молока. Форма бруски с квадратным основанием 11х11 см,
высотой 9 см. Вкус остро-соленый. Консистенция нежная. Цвет белый или желтоватый. Содержит жира 50 %, влаги
45%, соли 6 %.
Армянский – Вкус хорошо выраженный сырный. Запах
немного острый сырный. Консистенция нежная,
однородная .Срок созревания до 60 дней. Упаковывается в
вакуумные пакеты .
Чанах , Осетинский и Тушинский – имеют единую
технологию выработки , различаются между собой по
размеру и форме.
Ехегнадзорский - сыр с низким содержанием влаги ,которая
составляет 42 %. Консистенция рассыпчатая масса с
добавлением пряностей. Упаковывается в полиэтиленовые
пакеты или керамическую тару.
Кобийский – Содержит жира 40 % , влаги 50 %, соли 48 %.
Форма брусок с квадратным основанием или усеченный
конус. Вкус и запах острый, соленый, кисловатый.
Консистенция плотная, слегка ломкая. Цвет от белого до
слабо-желтого.
Лори – Содержит жира не менее 50%, влаги 44%, соли 4,5%.
Форма прямоугольный брусок, бока выпуклые . Вкус и запах
в меру острый, умеренно соленый. Консистенция плотная,
слегка ломкая, не имеет корки.
Грузинский - Вкус и запах острый, соленый, кисловатый.,
Консистенция плотная, слегка ломкая. Цвет от белого до
слабо-желтого. Корки нет, наружный слой уплотненный.
Поверхность ровная, со следами серпянки
Имеретинский –Содержит жира 45 %, влаги 48 %, соли 5 %.
Форма цилиндра или прямоугольный брусок. Вкус
молочный, с кисловатостью. Консистенция однородная,
плотная и упругая. Цвет от белого до слабо-желтого.
Сыры сычужные рассольные подразделяются на высший и
первый сорта в зависимости от органолептических
показателей.
При нарушении технологии производства сычужных
рассольных сыров возникают пороки сыров.
Пороки вкуса.
Безвкусный - результат образования растворимых
продуктов в процессе созревания.
Салистый – результат созревания сыра при развитии
окислительных процессов.
Горький – результат созревания сыра при низкой
температуре.
Прогорклый – результат накопления продуктов
расщепления жира.
В статье мы рассмотрели характеристику сычужных
рассольных сыров и ознакомились с основными видами .
Если статья вам понравилась и оказалась для вас полезной
оставляйте свои комментарии..
Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.
До скорой встречи.
Вам также будет интересно почитать:
alexsolor.ru
Рассольные сыры: польза и вред
Рассольные сыры – это большая группа сыров, в которую входят сулугуни и брынза, фета и моцарелла, считающиеся самыми популярными среди потребителей. Эта группа сыров считается не только вкусной, но и весьма полезной. Причем, пользу рассольных сыров подтвердили врачи и ученые еще сотни лет назад – даже тогда проводились наблюдения и эксперименты.
Рекомендуем прочитать: - Сыр cулугуни: польза и вред - Брынза: польза и вред - Сыр фета: польза и вред - Сыр моцарелла: польза и вред
Пищевая ценность рассольных сыров
Обратите внимание: химический состав и пищевая ценность продукта зависят от виды сыра.
Так как все сыры, относящиеся к группе рассольных, готовятся без термической обработки, то все полезные компоненты, входящие в состав молока, остаются неизменными. В составе рассольных сыров имеются:
- витамины А, С, Е, РР, В;
- фолиевая кислоты;
- кальций, магний и калий;
- цинк, медь и селен;
- органические аминокислоты.
Такое сочетание макро/микроэлементов делает рассольные сыры полезными практически для всех категорий людей. Кроме этого, рассматриваемая группа продуктов содержит большое количество белков, а углеводы и жиры в рассольных сырах быстрорастворимые – отложений жировой ткани при умеренном употреблении продукта не будет.
Калорийность всех сыров, входящих в группу рассольных, колеблется в пределах 250-300 кКал на 100 г продукта.
Рассольные сыры – польза для организма
Врачи рекомендуют вводить в рацион рассольные сыры и детям (с 3-летнего возраста), и беременным женщинам, и пожилым/молодым людям. Секрет такой необходимости кроется в следующих полезных свойствах продукта:
- Благотворно влияет на течение обменных процессов – у людей, которые регулярно употребляют в пищу рассольные сыры, крайне редко диагностируются заболевания эндокринной системы.
- Улучшает состояние волос, ногтей – они становятся крепче, исчезает ломкость и волос, и ногтевых пластин.
- Предотвращает образование угрей на коже лица – дерматологи рекомендуют включать рассольные сыры в меню для подростков.
- Нормализует работу органов пищеварительной системы – помогает переваривать «тяжелую» пищу, предотвращает развитие запоров и/или диареи, может употребляться при хронических заболеваниях поджелудочной железы и печени.
- Укрепляет кости – пожилым людям обязательно нужно включать рассольные сыры в питание, так как это будет профилактикой остеопороза, артрита.
Рассольные сыры нужно есть и беременным женщинам, и кормящим мамам – они являются естественным источником фолиевой кислоты, которая крайне необходима для здорового развития плода и уже рожденного ребенка.
Есть ли вред от рассольных сыров
Врачи и ученые не выделили какого-либо вредного влияния на организм здорового человека, но людям с диагностированными хроническими заболеваниями следует предельно осторожно вводить рассматриваемые продукты в свое меню. Например, нежелательно употреблять рассольные сыры при:
- язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки;
- гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока;
- заболеваниях почек и мочевыделительной системы, протекающих в хронической форме.
Производители предлагают рассольные сыры, обработанные «жидким дымом» — это придает им копченый вкус. Но такие продукты категорически запрещено употреблять людям с заболеваниями сердца, отеками разной локализации, патологиями желудочно-кишечного тракта. Также рассольные сыры запрещены к употреблению людям с гиперчувствительностью или индивидуальной непереносимости молочного белка и тем, кому врачи в рамках медицинских показателей ограничили употребление соли.
Вообще, врачи подчеркивают, что более полезными будут рассольные сыры, приготовленные в домашних условиях – производители небольших сырных заводиков не добавляют в свою продукцию консерванты. Но это не исключает необходимость проверки всех документов у производителя – сыры должны быть проверены надзорными органами и допущены к реализации.
Особенности рассольных сыров
Рассматриваемый продукт нужно уметь выбрать и для этого лучше руководствоваться следующими правилами:
рассольные сыры имеют белую или кремовую окраску;
- никаких желтых, и уж тем более темно-коричневых или зеленых пятен, на поверхности быть не должно;
- представители рассматриваемой группы сыров должны иметь плотную структуру – никаких крошек и расслоения;
- аромат едва уловимый молочный – ноток кислинки или плесени быть не должно;
- вкус не слишком соленый.
Хранить рассольные сыры нужно в холодильнике и оптимальный вариант – нахождение продукта в рассоле. В таком случае любой из сыров представленного вида можно хранить 2-3 недели. Но даже если рассол отсутствует, то можно завернуть сыр в фольгу и сохранить продукт еще 5-7 дней.
В пищу употребляют рассольные сыры не только в естественном виде – их добавляют в салаты овощные и фруктовые, обогащают вкус горячих мясных блюд, жарят на гриле, подают к красному вину. Рассматриваемый продукт отлично подойдет в качестве позднего ужина или «перекуса» — питательный, но не провоцирующий ожирение.
12,991 просмотров всего, 1 просмотров сегодня
Загрузка...okeydoc.ru
Рассольный сыр содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Рассольного сыра
Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит Рассольный сыр ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
250 р.
Такой продукт питания как сыр знаком человеку с незапамятных времен. Многие исследователи утверждают, что сыры люди стали изготавливать уже на заре развития человеческой цивилизации. И как это часто бывает человек открыл для себя рецепт сыра по счастливой случайности.
Сыры во все времена пользовались стабильным спросом и популярностью. За ни одно тысячелетия существования такого продукта как сыр накопилось просто колоссальное количество различных видов и сортов продукта. В наше время разнообразие сыров может легко поразить воображение даже самого искушенного гурмана. По своей сути сыр - это продукт, который изготавливают из молока, а в некоторых случаях и сливок, а также творога или йогурта.
Для формирования сырной массы сыровары используют ферменты, а также молочнокислые бактерии или закваски. Все виды и сорта сыров в пищевой промышленности, впрочем как и в сыроварении разграничивают на следующие основные группы в зависимости от способа производства, вкусовых, а кроме того потребительских качеств продукта:
- твердые сыры;
- мягкие сыры;
- сычужные сыры;
- сывороточные сыры;
- кисломолочные сыры;
- сыры с плесенью;
- рассольные сыры.
Главным отличием рассольных сыров от других разновидностей продукта можно считать способ выдержки. Все рассольные сыры, как это следует из названия продукта изготавливают с использованием различных рассолов. такой вид, как рассольный сыр выдерживают в рассолах для того, чтобы придать готовому продукту отличительную консистенцию, а, следовательно, внешний вид, вкусовые и потребительские характеристик.
Рассольными сырами называют такие сорта как брынза, адыгейский сыр, сулугуни или сыр косичка чечил. Особой популярностью рассольные сыры пользуются в национальных кулинарных традициях стран Кавказа или же Закавказья. К слову, рассольные сыры не только созревают, но и в дальнейшем хранятся в рассоле, чтобы как можно дольше сохранять свои уникальные особенности.
Рассольные сыры не имеют сырной корочки. Сырная масса рассольных сыров ломкая, а массовая доля содержания молочных жиров не превышает 45%. В химическом составе рассольных сыров содержится достаточно большое в сравнении с другими видами сыра количество соли.
Все рассольные сыры подразделяются на два основных вида - мягкие, например брынза или же твердые, самым известным представителем этой группы сыров можно считать сулугуни. Стоит отметить, что цветовая гамма рассольных сыров может варьироваться в зависимости от вида, а также состава исходных ингредиентов, которые используют в процессе производства сыра. Как правило, цвет рассольных сыров находится в промежутке от белого до светлого желтого оттенка.
Пищевая ценность
- Москва и Московская обл. 250 р.
foodfor.ru
Рассольные сыры - Консультация диетолога онлайн
Россияне едят 3 кг сыра в год, а европейцы — более 20! На первом месте — Греция (31 кг), на втором — Франция (26 кг), на третьем Исландия (25 кг). В Германии, Щвейцарии, Нидерландах, Италии, Финляндии едят 20-21 кг сыра на 1 жителя в год.
Причин тому несколько.
Во-первых, производство. Сыра едят много там, где его много делают. В Европе существуют сотни сортов сыра, которые веками производятся по оригинальной технологии, и некоторые стали визитной карточкой своих стран. Например, итальянский пармезан.
А в России делали творог и простоквашу, сметану и сливочное масло. Иногда творог прессовали и солили, получая подобие сыра, но этот соленый творог так и не стал самостоятельным коммерческим продуктом. Петр Первый после поездки в Голландию делал попытки привить сырное производство в России, но только это не прижилось. А промышленное сыроварение началось в России с 1866 года, в Тверской губернии, где Н.В.Верещагин основал первую артельную сыроварню.
Во-вторых, привычки питания. В Европе сыр был доступным продуктом, его ели крестьяне, монахи, горожане. В России сыр ели мало, и по большей части заграничный.
В третьих, цена и продвижение. Йогурты за каких-то 20 лет благодаря массивной рекламе превратились в продукты ежедневного употребления. Многие без труда назовут несколько сортов пива, но не сыра. А сыр никто не рекламирует, и к тому же он довольно дорог. Вот и получается, что многие покупают его только по праздникам.
Чем же полезен сыр?
Сыр — это концентрат молока. Молоко становится сыром при помощи сычужного фермента (в этом его принципиальное отличие от творога). Существует огромное количество технологий производства сыра и в мире нет единой классификации сыров.
Я расскажу о рассольных сырах. Рассольными их называют потому, что они созревают и хранятся в рассоле. В зависимости от качества и вида молока, а также рецептуры, на один килограмм сыра может уходить от 6 до 14 литров молока. К примеру, для того, чтобы сделать 1 кг сыра сулугуни, нужно 6-8 литров молока, для 1 кг моцареллы – 8 литров молока. На 1 кг брынзы требуется 10-15 литров коровьего молока или 4-5 литров овечьего. Для производства сыра используют коровье, овечье, козье или буйволиное молоко. Понятно, что сыр не может стоить дешево.
Как видно из названий сыров, все они «не русские».
Состав | Адыгейский | Сулугуни | Фета | Брынза | ||||
Белки (г) | 19,8 | 20,5 | 14,2 | 22,1 | ||||
Жиры (г) | 19,8 | 22 | 21,2 | 19,2 | ||||
Углеводы (г) | 1,6 | 0,4 | 4,09 | 0,4 | ||||
Ккал | 264 | 286 | 264 | 262 | ||||
Кальций (мг) | 520 | 650 | 493 | 630 | ||||
Фосфор (мг) | 360 | 420 | 337 | 375 | ||||
Натрий (мг) | 470 | 1050* | 1116* | 1200* |
*сулугуни, фета и брынза содержат довольно много натрия (соли), поэтому не подходят при болезнях почек, повышенном давлении, болезни сердца и отеках, при обострении болезней пищеварения. Людям с лишним весом их можно есть в небольшом количестве.
Состав | Моцарелла | Рикотта | ||
Белки (г) | 22 | 11,2 | ||
Жиры (г) | 22,3 | 12,3 | ||
Углеводы (г) | 2,2 | 3 | ||
Ккал | 294 | 174 | ||
Кальций (мг) | 505 | 207 | ||
Фосфор (мг) | 354 | 158 | ||
Натрий (мг) | 627 | 84 |
Рассольный сыр — это натуральный продукт и прекрасный источник молочного белка при умеренном количестве жира. Количество белка, жира, кальция и витаминов может немного отличаться у разных производителей.
Взрослому нужно 800-1200 мг кальция в сутки. 100 г рассольного сыра дают 60-70% дневной нормы кальция. В нем также есть витамины А, E, почти все витамины группы В и минералы (цинк, селен, медь, калий, магний).
Кому нужно есть рассольный сыр?
Тем, кто хочет похудеть. Многие сорта сыра содержат около 30 г жира, а в рассольном сыре — всего 20 г. Рассольный сыр можно есть без опаски для фигуры каждый день. Однако, выбирайте менее соленые сорта.
Тем, кто не ест мясо. В 100 г сыра сулугуни, моцареллы, брынзы или адыгейского содержится 20 г белка — как в говядине.
Людям, занимающимся фитнесом, детям, беременным и пожилым. То есть всем! Ведь рассольный сыр — это натуральный витаминно-минеральный комплекс для костной ткани.
www.shafigullina.ru
Рассольный сыр - это... Что такое Рассольный сыр?
- Рассольный сыр
-
Рассо́льный сыр — тип сыра; созревает в рассоле, поэтому имеет водянистую консистенцию и высокое содержание соли.
К рассольным сырам относятся брынза, сулугуни, адыгейский сыр, чечил и другие.
Wikimedia Foundation. 2010.
- Рассол огуречный
- Рассошанка (Севастополь)
Смотреть что такое "Рассольный сыр" в других словарях:
Сыр - получить на Академике активный купон Zoomag или выгодно сыр купить по низкой цене на распродаже в Zoomag
рассольный сыр — 67 рассольный сыр [сырный продукт]: Сыр [сырный продукт], созревающий и/или хранящийся в растворе солей. Источник: ГОСТ Р 52738 2007: Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения оригинал документа … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
рассольный сыр [сырный продукт] — Сыр [сырный продукт] с массовой долей поваренной соли не менее 5,0 %. [ГОСТ P 52176 2003] Тематики продукты маслоделия и сыроделия Обобщающие термины термины и определения продуктов в зависимости от технологических особенностей их изготовления … Справочник технического переводчика
СЫР — молочный продукт, получаемый обычно из творога. Молоко представляет собой природную водную суспензию множества веществ, которая сворачивается при воздействии на нее осаждающих факторов (тепла, молочной кислоты и сычужного фермента) и отделяется… … Энциклопедия Кольера
Молочные продукты — сыр — Расскажем о сыре, о его замечательных достоинствах и разнообразнейшем ассортименте, о тончайшем его вкусовом и ароматическом букете. Различных групп, видов, сортов сыра много. Есть крупные круги сыра весом до 100 кг и совсем маленькие сырки в 30… … Книга о вкусной и здоровой пище
Список сыров по стране происхождения — Сыр это пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свертывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путем плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей плавителей … Википедия
ГОСТ Р 52738-2007: Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения — Терминология ГОСТ Р 52738 2007: Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения оригинал документа: 32 айран: Кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного молочнокислого и спиртового брожения с использованием заквасочных… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
1: — Терминология 1: : dw Номер дня недели. «1» соответствует понедельнику Определения термина из разных документов: dw DUT Разность между московским и всемирным координированным временем, выраженная целым количеством часов Определения термина из… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
брынза — ы; ж. [румын. brinza] Сыр из овечьего молока (или смешанного с козьим). Бутерброд с брынзой. * * * брынза (от рум. brînză), рассольный сыр из овечьего молока или смеси овечьего с козьим. * * * БРЫНЗА БРЫНЗА (от рум. brinza), рассольный сыр из… … Энциклопедический словарь
Брынза — У этого термина существуют и другие значения, см. Брынза (значения). Брынза Brânză … Википедия
Болгарская кухня — Копривщенская каварма … Википедия
dic.academic.ru
Рассольные мягкие сыры | Все о продуктах питания

Брынза, фета и другие рассольные мягкие сыры
Рассольные сыры производятся из сырого или пастеризованного молока домашних животных с добавлением бактериальных заквасок.
Рассольные сыры характеризуются высоким содержанием соли и повышенным количеством влаги. Рассольные сыры, в отличие от других видов сыров, не имеют корки. Рассольные сыры имеют острый соленый вкус с кисломолочным привкусом. Рассольные сыры обладают однородной, плотной, немного ломкой или слоистой консистенцией.
Для производства рассольных сыров сырная масса прессуется.
Созревание рассольных сыров происходит в рассоле, который подавляет развитие микроорганизмов.
Рассольные сыры приобретают острый вкус благодаря гидролизу белков в результате воздействия повышенной концентрации соли.
Рассольные сыры могут быть мягкими или полутвердыми (полумягкими), различными по содержанию влаги и цвета и вкуса, в соответствии с видами использованного молока; хотя все они без корки, и обычно на вкус чистые, соленые и кислые, когда свежие, развивает некую пикантность со временем, и большинство бывает белого цвета.
Рассольные сыры мягкие по характеру и созревают внутри подобно сырам с белой плесенью. Однако они обрабатываются по-разному.
Самый популярный в России мягкий рассольный сыр – это Брынза. Затем идут Адыгейский и Фета.
Есть и другие виды мягких рассольных сыров. Это, например: Чанах, Имеритинский, Ереванский, Халлуми, Сирене, Телеме, Лимбургер и др.
Рассольные сыры являются основными видами сыра производимых и употребляемых на Ближнем Востоке и Средиземноморье.
Брынза
Брынзу вырабатывают из овечьего или коровьего молока, свертыванием молочной закваской и сычужным ферментом. В процессе молочнокислого брожения образуется много газов, которые выделяются из сгустка при дальнейшей обработке.Массу разрезают на кубики, подвергают самопрессованию (эту операцию повторяют трижды). Затем полученную массу прессуют в пласт, который режут на бруски с квадратным основанием, солят сухой солью и помещают в рассол.
Срок созревания брынзы из пастеризованного молока 20 дней, из сырого - 60 дней. Содержание жира 40 и 50%, влаги 45-52%, соли 3-7%. Форма брынзы: в виде бруска с квадратным основанием, массой 0,6-1,5 кг.
Калорийность сыра брынза
Калорийность сыра брынза 262 кКал.Энергетическая ценность сыра брынза (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
- Белки: 22.1 г. (~88 кКал).
- Жиры: 19.2 г. (~173 кКал).
- Углеводы: 0.4 г. (~2 кКал).
- Энергетическое соотношение (б|ж|у): 34%|66%|1%.
Адыгейский сыр
Сыр Адыгейский это продукт — находка для тех, кто любит полакомится сыром и для тех, кто заботится о сохранности стройности своей фигуры. Сыр Адыгейский начали изготавливать в горах Кавказа.Сыр Адыгейский так же как фета, брынза, маскарпоне и рикотта относится к мягким сырам. Но есть и отличительная особенность сыра Адыгейского. На вид сыр похож больше на творог, а по вкусу напоминает известный напиток простоквашу.
В процессе приготовления такой сыр пастеризуют при очень высоких температурах. Молоко для адыгейского сыра постепенно нагревают до температуры в 95 градусов по Цельсию. К примеру, твердые сыры производят при температурах не выше 70 градусов.
Калорийность адыгейского сыра
Калорийность сыра адыгейского 264 кКал.Энергетическая ценность сыра адыгейского (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
- Белки: 19.8 г. (~79 кКал).
- Жиры: 19.8 г. (~178 кКал).
- Углеводы: 1.5 г. (~6 кКал).
- Энергетическое соотношение (б|ж|у): 30%|68%|2%.
Сыр Фета
Традиционный греческий сыр фета изготавливают из овечьего молока, порой разбавляя его молоком козьим. Интересно, что хранить такой сыр следует в рассоле и тогда сроки годности продукта почти бесконечны.
Для удаления лишней солености сыр фета замачивают в молоке или минеральной воде на несколько минут непосредственно перед подачей к столу.
Само слово "фета" можно перевести как кусок или ломоть, наверное, именно из-за того, что его готовят как раз куском большого размера.
Внешне сыр фета белого цвета и напоминает молодой творог в прессованном виде, но вкус у него более солоноватый, выразительный, с нежной молочной кислинкой.
Время выдержки этого сыра должно быть не менее трех месяцев.
Производится это белоснежное лакомство еще со времен древней Византии. Сам Гомер описал способ его приготовления. В те времена емкости с молоком овец выносили на солнце, для того чтобы жидкость прогрелась примерно до 35 градусов.
После сворачивания молока сыворотка сливалась, а гуща перекладывалась в полотняные мешочки, которые подвешивались на несколько дней в тростниковых корзинах. Готовый кусок сыра фета разрезали на несколько частей для дальнейшего хранения.
Калорийность сыра фета
Калорийность сыра фета 264 кКал.Энергетическая ценность сыра фета (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
- Белки: 14.21 г. (~57 кКал).
- Жиры: 21.28 г. (~192 кКал).
- Углеводы: 4.09 г. (~16 кКал).
- Энергетическое соотношение (б|ж|у): 22%|73%|6%.
Польза и вред мягких рассольных сыров
Полезные свойства
Благодаря специфическому производству и отсутствию термической обработки основных ингредиентов во время производства, в мягких рассольных сырах практически в первоначальном виде сохраняется вся польза молочной основы.
То есть полезные компоненты молока (коровьего, овечьего, козьего) почти неизменно входят в состав и самого сыра. Среди них: фолиевая кислота; витамины А, В, С, Е, РР; аминокислоты; минералы: кальций, калий, магний — и многое другое.
Естественно, химический состав разных видов рассольного сыра немного отличается. Но относительно одинаковым остается процентное содержание в них жиров, белков, углеводов.
Содержание жиров и углеводов в 100 г продукта достаточно велико (по 20 г того и другого, плюс-минус несколько граммов, в зависимости от вида). Но они в рассольных сырах являются быстрорастворимыми, потому усваиваются легко и не способствуют отложению жировой ткани, если их употреблять в разумных количествах.
Учитывая все полезные составляющие рассольных сыров, врачи рекомендуют их беременным и кормящим матерям (из-за высокого содержания фолиевой кислоты), детям и пожилым людям.
Употребление в пищу рассольных сыров во многом положительно влияет на организм: способствует укреплению костей, волос, ногтей (как и многие молочные продукты), благодаря содержанию в них кальция в большом количестве.
Потому употребление рассольных сыров является частью профилактики остеопороза, артрита. Благотворно воздействует на работу пищеварительной системы, способствует нормализации обмена веществ. Может выступать вспомогательным средством при лечении хронических заболеваний печени, поджелудочной железы.
В некоторой степени предотвращает заболевания эндокринной системы и образование угрей. Потому употребление рассольных сыров полезно и подросткам.
Противопоказания и возможный вред
Вредное влияние на организм качественные мягкие рассольные сыры не оказывают, если человек абсолютно здоров.Некоторые заболевания (особенно хронические) могут стать противопоказанием для регулярного употребления в пищу рассольных сыров. К примеру, язвенная болезнь желудка, гастрит или заболевание почек. Кроме того, в продаже есть рассольные сыры, обработанные «жидким дымом».
Подобные продукты следует обходить стороной людям с сердечными заболеваниями и нарушениями работы желудочно-кишечного тракта. Стоит также упомянуть, что рассольные сыры (как и прочие) категорически противопоказаны тем, у кого непереносимость лактозы.
Как выбрать мягкий рассольный сыр
Покупая любой вид рассольных сыров, начните с изучения внешнего вида. Качественный сыр – ломкий и мягкий, но не крошливый и не липкий.Потеря формы, пятна, значительные трещины, рыхлость, сильная размягченность, подсохшая корочка – это все негативные признаки, свидетельствующие о недоброкачественности продукта.
Сыр, не будет считаться натуральной, если в его состав входит растительный жир. Когда выбираете на вкус, главное — исключите горьковатость, затхлость и салистость.
Попросите отрезать небольшой кусочек и посмотрите, чтобы сырная масса не липла к ножу. В зависимости от сорта сыра будет отличаться и его цвет, главное, чтобы он был равномерным.
Особенности выбора брынзы.
Рисунок на срезе. Брынза отличается отсутствием глазков, хотя мелкие пустоты неправильной формы допускаются, но их не должно быть много.Цвет качественной брынзы – снежно-белый. Правда, иногда бывает, заметен желтоватый оттенок – зависит это от молока, из которого изготовлен сыр.
А вот разводы на поверхности недопустимы – это признак несвежего продукта. Что касается консистенции, натуральная брынза мягкая, немного ломкая и влажная.
Брынза продается как в рассоле, так и без него. Рассол сохраняет вкус и аромат сыра, а также не дает ему засохнуть.
Обращайте внимание на упаковку – она должна быть герметичной,
Единственный консервант, который содержит настоящая брынза — это соль. Массовая доля жира в сухом веществе должна быть не менее 40 %, а лучше – 50. Чем больше, тем полезнее и вкуснее сыр, и тем дороже.
Купленная брынза может оказаться слишком солёной. Если это вам не по вкусу, то перед употреблением вымочите сыр в холодном молоке или в воде часа три.
Особенности выбора Адыгейского сыра.
Чаще всего «Адыгейский» сыр продается в вакуумной упаковке. Она должна быть полностью герметичной: не должно присутствовать никакой влаги под упаковкой.При покупке фасованного «Адыгейского» сыра следует обратить особое внимание на то, что покупая данный вид сыра, мы теряем сроки годности.
Поэтому очень внимательно нужно изучить упаковку и посмотреть, когда и где этот кусочек сыра был упакован. Предпочтительнее фабричная упаковка.
Нужно, также, посмотреть на сам сыр. Нет ли следов плесени, или выделений влаги.
Дальше обязательно нужно посмотреть на состав. «Адыгейский» сыр в своём составе должен иметь пастеризованное молоко, сыворотку, сычужный фермент и соль.
«Адыгейский» сыр может иметь разные оттенки от белого до кремового, но вкус и качество сыра от этого не меняются. А зависит оттенок от жирности молока, которое использовалось при его производстве.
Далее внимание на поверхность. Она должна быть влажной, без корочки и без глазков. Сырное тесто должно быть однородным, безо всяких вкраплений.
Обязательно обратите внимание на условия хранения данного сыра в магазине. "Адыгейский" сыр должен храниться при температуре от двух до шести градусов.
Дома обязательно принюхайтесь к сыру. Запах должен быть приятным молочным, без примесей аммиака.
Особенности выбора Феты
- Настоящий сыр «Фета» делают в Греции. Поэтому гарантией натуральности будет надпись на упаковке, что изготовлен он именно там, а не где-то еще.
- Убедитесь, что в составе только овечье или козье молоко, сычужный фермент и соль. Ничего другого в составе сыра Фета быть не должно, в том числе и коровьего молока.
- Если у вас есть возможность попробовать сыр перед покупкой, воспользуйтесь ею. Фета должна иметь пикантный вкус и насыщенный аромат. Она не должна горчить, иметь кислый, прогорклый, меловой вкус или быть безвкусной.
- Фета должна быть белой, а не желтоватой. Желтый цвет говорит о том, что сыр находился на воздухе без рассола.
- На поверхности должны быть дырочки и трещинки.
Хранение мягких рассольных сыров
Рассольные сыры лучше всего оставлять в рассоле. После покупки такого продукта рекомендуется переложить в пластмассовую или стеклянную тару и залить рассолом.Если же рассола нет, то сыр нужно обернуть фольгой или на крайний случай пищевой пленкой. Не рекомендуется покупать большое количество сыра, так как с каждым днем его полезные и потребительские качества уменьшаются.
При большой концентрации соли и температуре от 2 до 6 градусов срок хранения может достичь 6 месяцев.
Срок хранения, если упаковка вскрыта – около пяти дней. Для дополнительного улучшения условий емкость, где хранится продукт, можно обмотать намоченной тканью.
Для увеличения срока хранения некоторые виды рассольных сыров можно замораживать, например, это относится к Адыгейскому сыру.
foodshopping.ru
Сыр Comella рассольный - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
194Углеводы, г:
5.0Сыр Comella – это рассольный вид сыра, который отличается от других видов сыров. Он созревает и хранится в рассоле, поэтому не имеет корочки. Консистенция сыра напоминает фету. Сыр Comella плотный, упругий, но ломкий. Он станет отличным дополнением к блюдам из свежих овощей.
По заверению производителя, для изготовления сыра используется высококачественное коровье молоко, а производство оснащено современным оборудованием высочайшего уровня TetraPak. Не созревшим сыром наполняют упаковку и сыр вызревает прямо в коробочке, контакт человека с продуктом полностью исключен.
Калорийность сыра рассольного Comella
Калорийность рассольного сыра Comella составляет 194 ккал на 100 грамм продукта.
Состав рассольного сыра Comella
В состав сыра рассольного Comella входят следующие ингредиенты: молоко пастеризованное, соль, молокосвертывающий фермент микробного происхождения, регулятор кислотности Е575.
Польза и вред сыра Comella
Состав рассольного сыра Comella полностью натурален и при отсутствии непереносимости лактозы, продукт не причинит вреда организму. Даже добавка Е575 (Глюконо-дельта-лактон), использованная при изготовлении сыра, признана безопасной и усваивается в человеческом организме полностью.
Сыр рассольный Comella имеет относительно низкую жирность и калорийность при высоком содержании белка, такой сыр можно смело включать в диетический рацион, не боясь набрать пару лишних кило.
Сыр Comella в кулинарии
Благодаря своему нежному сливочному вкусу и упругой консистенции, сыр Comella отлично подойдет для греческого салата и других салатов из свежих овощей. Также сыр отлично сочетается с пряными травами, оливками, и всеми видами хлеба. Его можно использовать для бутербродов и приготовления закусок.
www.calorizator.ru
Как научиться разбираться в сырах и не нарваться на плохой продукт

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте
А вы знали, что сыр появился раньше письменности? И с тех пор миллионы людей по всему миру не могут представить без него свою жизнь. Но, к сожалению, не все знают, как отличить сыры друг от друга, с чем их лучше сочетать и как правильно выбрать.
Мы в AdMe.ru решили составить для вас небольшой гид по сырам.
Что такое сыр
Как получают сыр? Молоко пастеризуют, добавляют закваску, ферменты или бактерии (а иногда все вместе), сквашивают, отделяют плотное сырное зерно от сыворотки, формируют головки и выдерживают. От одного месяца до нескольких лет. Сыр готов.
В мире существует более 2 000 сортов сыра, и каждый из них уникален. Изготавливают его из козьего, коровьего, овечьего, кобыльего, верблюжьего и даже ячьего молока. А для вегетарианцев существует соевый сыр — тофу.
Классификаций сыров множество, но в целом все сыры можно разделить на:
- сычужные (для свертывания молока используется сычужный фермент)
- кисломолочные (для свертывания молока используются кисломолочные бактерии)
Сычужные сыры, в свою очередь, делятся на:
- твердые и полутвердые
- мягкие
- рассольные
Но об этом чуть позже.
Как хранить сыр
Несмотря на то что фактически сыр — уже испорченное молоко, хранить его нужно по правилам. Хороший сыр зреет всю свою жизнь. От неправильного хранения он покрывается плесенью или налетом, крошится, киснет и теряет вкусовые качества. Сыр лучше хранить в стеклянной емкости с кусочком сахара — он поглощает влагу. Оптимальная температура хранения 3–8°, влажность — 90 %. Не храните сыры рядом с мясом, салом, рыбой. Если в магазине сыр лежит рядом с колбасой, это нарушение товарного соседства. От такого сыра стоит отказаться.
Полезные свойства сыра
В сыре высокий процент белка (до 25 %), жиров (до 60 %), кальция, цинка, фосфора и фолиевой кислоты. Его белки усваиваются лучше, чем белки молока. Сыр улучшает пищеварение и возбуждает аппетит, благоприятно влияет на работу эндокринной системы, а большое количество витаминов A, D, E, B1, B2, B12, С, PP помогает пережить сезонный авитаминоз.
Сыры из козьего и овечьего молока придутся по вкусу тем, у кого непереносимость лактозы. В зависимости от типа калорийность и содержание жиров могут быть разными.
Твердые и полутвердые сыры
www.adme.ru
2.6.7. Рассольные сыры
К рассольным сырам относят брынзу и кавказские сыры: Сулу-гуни, Чанах, Тушинский, Кобийский, Осетинский. Готовят их из молока овец, коз, буйволиц или в смеси с коровьим молоком. Основное отличие их состоит в том, что созревают и хранятся они в рассоле, поэтому не имеют корки, вкус их острый, соленый, консистенция упругая, ломкая, цвет теста — от белого до светло-желтого, глазки различной формы и размера. Созревают не более 2 месяцев.
Их жирность — 40—50%, содержание влаги — 50—55%, поваренной соли — от 1 до 8%.
Брынза является наиболее распространенным рассольным сыром. Ее вырабатывают из овечьего или коровьего молока свертыванием молочной закваской и сычужным ферментом. Вкус брынзы должен быть кисломолочным, соленым, консистенция слегка ломкой, но не крошливой, рисунок отсутствует. Как и все рассольные сыры, она не имеет корки. Срок созревания брынзы из пастеризованного молока составляет 20 дней, из сырого — 60.
Из рассола брынзу вынимают за 2 часа до реализации, чтобы он стек. При взвешивании кусков брынзы из них не должен выделяться рассол. Перед употреблением брынзу отмачивают в горячей воде, чтобы она была не очень соленой.
Чанах имеет форму бруска массой 4—6 кг с квадратным основанием; Тушинский и Кобийский сыры имеют форму двух усеченных конусов массой 4—6 кг, соединенных широкимиоснованиями; Осетинский сыр — цилиндр массой 5—6 кг со слегка выпуклой поверхностью и округлыми гранями. Сулугуни по объему производства рассольных сыров занимает второе место (после брынзы). Вырабатывают его из коровьего, овечьего, козьего молока и молока буйволиц. Сыр имеет форму низкого цилиндра массой 0,5—1,5 кг. Созревает сыр в течение одного дня. Вкус кисломолочный, тесто плотное, слоистое, рисунок и корка отсутствуют.
Рассольные сыры по качеству делят на высший и 1-й сорта.
Хранят рассольные сыры в бочках с рассолом при температуре не выше 8°С: брынзу — 75 сут, сулугуни — 25.
2.6.8. Кисломолочные сыры
Наиболее распространенным из кисломолочных сыров является Зеленый сыр. Вырабатывают его из обезжиренного молока, сквашенного молочнокислой закваской. Полученный сгусток отделяют от сыворотки и оставляют для созревания на 1—1,5 мес, после чего смешивают с солью, с высушенными и размолотыми листьями голубого донника, содержащими ароматическое вещество. Сырную массу подсушивают и формуют в виде усеченного конуса массой 100 г или в пакеты в виде порошка. Сыр имеет серовато-зеленый цвет, слегка шероховатую поверхность, плотную консистенцию. Рисунка сыр не имеет. Вкус сыра остросоленый со специфическим запахом донника. Зеленый сыр используют как приправу.
2.6.9. Переработанные сыры
Переработанные (плавленые) сыры впервые начали изготовлять в Швейцарии. Их производство позволяет рационально перерабатывать вторичное молочное сырье, сыры, нестандартные по составу, внешнему виду, консистенции. Используются различные сыры, в том числе быстросозревающие, творог, сметана, масло сливочное и другие молочные продукты, а также соли-плавители (натриевые соли фосфорной или лимонной кислоты). Последние способствуют переходу белковых веществ сыра в растворимую форму, в результате чего образуется однородная, без крупинок белка масса. Плавление производят в вакуум-котлах при 75—90°С. Горячую сырную массу расфасовывают на автоматах в фольгу, стаканчики, коробочки из полистирола, алюминиевые тубы по 100—200 г, затем охлаждают и упаковывают в коробки или ящики.
В зависимости от используемого сырья и свойств готового продукта плавленые сыры делят на группы: ломтевые, колбасные, пастообразные, сладкие, консервные, к обеду.
Сыры плавленые ломтевые имеют плотную структуру сырного теста. В зависимости от натурального сырья, преобладающего в рецептуре, их выпускают различных наименований: Угличский, Сливочный, Невский, Российский, Костромской, Латвийский, Городской, Советский, Голландский, Чеддер и др.
Колбасный копченый сыр готовят по рецептуре сыра Городского, но при его изготовлении расплавленную сырную массу охлаждают и фасуют в оболочку из целлофана и подвергают копчению. Вкус и запах сыра в меру острые, с привкусом и запахом копчения, консистенция плотная, слегка упругая.
Колбасные копченые сыры вырабатывают также с перцем, тмином и другими добавками.
Сыры плавленые пастообразные. Эта группа сыров имеет нежную, мажущуюся, маслянистую консистенцию, сходную с консистенцией сливочного масла. Готовят их из зрелых натуральных сыров, в качестве добавлений используют сливки, сливочное масло, сметану. Содержат повышенное количество жира (до 60%). К этой группе сыров относят Дружбу, Волну, Лето, С луком, С петрушкой, Янтарь, Коралл и др.
Сыры плавленые сладкие. Получают сыры этой группы из творога, сливочного масла, сахара, наполнителей (ванилина, фруктовых эссенций, орехов, кофе, какао, меда). Ассортимент: Шоколадный, Кофейный, Фруктовый, С орехами, Медовый, Мятный, Омичка, Сказка и др. Вкус сыров должен быть сладким, с выраженным вкусом и запахом наполнителей, консистенция нежная, пластичная, слегка мажущаяся, однородная.
Сыры плавленые консервные. Вырабатывают их из отборного натурального сыра. Горячую массу плавленого сыра фасуют в жестяные банки по 100 или 250 г. Внутри банки выкладывают пергаментом или лакированной фольгой, герметично закрывают, стерилизуют или пастеризуют. Эти сыры очень стойки в хранении. Ассортимент: Пастеризованный, Стерилизованный и Пастеризованный с ветчиной.
Сыры плавленые к обеду. Предназначены они для быстрого приготовления первых блюд. Используют их также как приправу к первым и вторым блюдам. Ассортимент: сыр с грибами для супа, сыр с луком для супа, сыр для овощных и макаронных блюд, сыр с белыми грибами. Консистенция их должна быть пластичной, слегка мажущейся. Эти сыры хорошо растворяются в воде.
Плавленые сыры на сорта не подразделяют.
Упаковка и хранение сыров. Упаковывают сыры в деревянные ящики, барабаны с внутренними перегородками и окоренки. В каждую единицу упаковки помещают сыр одного вида, сорта и приблизительно одного возраста. Мягкие сыры, завернутые в пергамент, алюминиевую фольгу, укладывают в дощатые фанерные ящики; мягкие свежие сыры — в картонные короба и ящики из полимерных материалов; рассольные сыры — в деревянные бочки, залитые рассолом.
Переработанные сыры упаковывают в алюминиевую фольгу или тару из полимерных материалов, которые помещают в ящики или картонные коробки, выстланные оберточной бумагой.
Гарантийные сроки хранения сыров в магазине при температуре 2—8°С: твердых, рассольных и зеленого — до 15 дней; мягких и переработанных — до 10 дней; без созревания — 2 сут.
studfile.net
Предложения со словосочетанием РАССОЛЬНЫЕ СЫРЫ
Рассольные сыры не имеют корки, созревание их происходит в рассоле. К рассольным сырам относят сыр «Кобийский», «Осетинский», «Грузинский», «Столовый», брынзу. После волнений из-за серого коня и налетевших вихрей жизнь на ферме вернулась в свой деревенский ритм, с его охотами, рассольным сыром и походами в лес. Козье молоко в основном перерабатывают в смеси с овечьим и используют для приготовления брынзы и рассольных сыров. Есть ещё рассольные сыры (например, чанах), которые в процессе созревания и хранения выдерживают в рассоле.Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.
Вопрос: токарный — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?
Положительное
Отрицательное
Потому и имя рассольному сыру дали такое звучное, богатое — сулугуни, это кушанье — настоящая визитная карточка грузинского застолья. Рассольные сыры вызревают от нескольких дней до нескольких недель. К рассольным сырам относятся: Адыгейский, Брынза, Сулугуни, Чанах, Нарочь. Рассольные сыры подают как самостоятельную закуску к белым винам. Смешайте картофельное пюре с луком, добавьте тёртый рассольный сыр, взбитое яйцо, перец и шафран. К рассольным сырам с чеддеризацией и плавлением сырной массы относятся сыры «Сулугуни», «Слоистый», «Фета», «Домиати», «Моцарелла». Холодная закуска из ломтиков помидоров и рассольного сыра (в классическом рецепте используется моцарелла из молока буйволиц), дополненных базиликом. Молодой рассольный сыр, отличающийся нежной и упругой текстурой, слегка солоноватым свежим вкусом. Особого подхода требуют рассольные сыры с мягкой консистенцией. Не все сыры прессуют. Мягкие и рассольные сыры уплотняются под собственным давлением. Она отломила мне небольшой кусочек от рассольного сыра и протянула на идеально чистом ноже. Грузинский твёрдый рассольный сыр. Смесь для производства рассольного сыра отличается повышенной кислотностью. Если же для получения рассольного сыра применяется смесь нормальной кислотности, её пастеризуют при температуре 75 — 76 °C с выдержкой 20 — 25 секунд. Для рассольных сыров характерен острый вкус, обусловленный повышенным содержанием соли и отсутствием корки. Сорт рассольного сыра, получаемого из пастеризованного коровьего, буйволиного, овечьего и козьего молока или их смеси. Сорт грузинского рассольного сыра без корки, изготавливаемого из коровьего, овечьего, козьего или буйволиного молока. Сорт французского прессованного рассольного сыра с мытой коркой, получаемого из непастеризованного молока. Сорт пикантного армянского волокнистого рассольного сыра, который имеет вид полосок, связанных в пучок, получаемого из коровьего молока. Внешне хачапури напоминают крупные ватрушки (закрытые и открытые), начинённые рассольными сырами и выпекаемые на чугунных сковородках. Условия хранения рассольных сыров. Рассольный сыр, популярный во многих кухнях мира. Рассольные сыры с мягкой консистенцией довольно плохо поддаются обработке дымом и при неправильном обращении могут приобрести совершенно иной вкус, запах, цвет и даже качество поверхности. Наиболее известны следующие виды рассольных сыров: армянский, брынза, грузинский, ехегнадзорский, имеретинский, кобийский, лиманский, лори, молдавский, осетинский, ставропольский, столовый, сулугуни, тушинский, чанах и др. Орех — удачный спутник для всех сыров, поскольку имеет один из немногих вкусов, которые могут принять вызов резко пахнущих рассольных сыров. Хрустящее яблоко хорошо сочетается с теми рассольными сырами, которые имеют слабый аромат. Рассольные сыры с твёрдой корочкой предпочитают «яблочных» партнёров в виде сидра, яблочного бренди и кальвадоса. Зира и рассольный сыр. Попробуйте с зирой и другие рассольные сыры. Обычно такие рассольные сыры, как мюнстер или стинкинг бишоп, слишком «самоуверенны», для того чтобы образовывать вкусовые пары, но анис (точнее — прекрасный сладкий анис, любимый ингредиент автора этой книги) всегда готов ответить на подобные вызовы.kartaslov.ru
Предложения со словосочетанием РАССОЛЬНЫЕ СЫРЫ
Рассольные сыры не имеют корки, созревание их происходит в рассоле. К рассольным сырам относят сыр «Кобийский», «Осетинский», «Грузинский», «Столовый», брынзу. После волнений из-за серого коня и налетевших вихрей жизнь на ферме вернулась в свой деревенский ритм, с его охотами, рассольным сыром и походами в лес. Козье молоко в основном перерабатывают в смеси с овечьим и используют для приготовления брынзы и рассольных сыров. Есть ещё рассольные сыры (например, чанах), которые в процессе созревания и хранения выдерживают в рассоле.Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных.
Насколько понятно значение слова муаровый (прилагательное):
Кристально
понятно
Понятно
в общих чертах
Могу только
догадываться
Понятия не имею,
что это
Другое
Пропустить
kartaslov.ru