Солим помидоры на зиму в банках горячим способом


Соленые помидоры горячим способом | Заготовки на зиму

Как раз сейчас можно отметить у хозяек полный разгар приготовления заготовок на зиму. Конечно же, ведь собран весь урожай и его нужно срочно обработать. А для этого мы как никогда, кстати, предложим вам вкусный рецепт заготовки - соленые помидоры горячим способом.

Я уверенна, что вы уже мариновали помидоры, делали различные салаты с их применением и даже соусы. Но в этот раз я предлагаю вам приготовить томаты, консервированные горячим способом. Уверяю вас – они вам понравятся!



Ингредиенты из расчета на трех литровую банку:

- свежие томаты - 1,6 кг,
- зелень укропа - 50 граммов,
- чеснок – 15 граммов,
- перец стручковый – 3 грамма,
- листья черной смородины, сельдерея и петрушки – 15 граммов,
- сладкий перец – 30 граммов,
- лавровый лист – 2 шт,
- соль на 1 литр воды - 50 граммов.



Томаты отбираем бурые или красные с плотной мякотью. Стручковый перец и томаты промываем в проточной холодной воде. Даем воде стечь. Зелень замачиваем. Споласкиваем в проточной воде и стряхиваем от остатков воды.



Сладкий перец выбираем с толстыми и мясистыми стенками. Промываем в воде. Разрезаем, удаляем плодоножку и семенники. Повторно споласкиваем и нарезаем вдоль узкими полосками.



Перец стручковый нарезаем небольшими кусочками. Чеснок очищаем от шкурки и промываем в проточной холодной воде.



В сухие чистые банки (заранее подготовленные и простерилизованные) на дно укладываем специи, зелень. Потом вперемешку кладем томаты с подготовленным перцем и чесноком. Наполненные банки заливаем крутым кипятком (лить воду надо в центр, чтобы не лопнула банка). Накрываем банки крышками и выдерживаем 5 минут. Крышки также необходимо заранее прокипятить около 5-6 минут. Затем сливаем воду с банок, аккуратно придерживая содержимое. Снова кипятим воду и заливаем ее в банки. Накрываем и выдерживаем еще 5 минут. Через пять минут сливаем воду и заливаем готовым горячим рассолом. На 1 литр воды берем 50 граммов соли. Рассол провариваем 10 минут. Залитые банки рассолом герметически укупориваем и быстро охлаждаем.



Заготовки готовы!

В прошлый раз мы учились делать быстрые маринованные помидоры.

Приятного вам аппетита!
Автор: arivederchy

konservashka.ru

Помидоры горячим способом на зиму

Соленые помидоры в банках или в керамических либо деревянных бочонках считаются одними из традиционных домашних заготовок, которые можно законсервировать на зиму. Для их приготовления понадобится минимум ингредиентов, а сам процесс несложен и не займет много времени. Информация о том, как сделать помидоры горячим способом на зиму пригодится как начинающим, так и опытным хозяйкам.

Правила засолки помидоров горячим способом

Для приготовления соленых помидоров горячим способом понадобятся небольшие или средних размеров томаты любых разновидностей, разнообразные специи, свежая молодая зелень, обычная поваренная соль, в некоторых случаях сахарный песок, чистая водопроводная или колодезная вода, банки от 1 до 3 л или керамические бочонки, или деревянные бочки различного объема. Тара, в которой будут солиться помидоры, должна быть целой, без трещин и сколов. Непосредственно перед закаткой томатов ее нужно тщательно вымыть теплой водой с содой, прополоскать прохладной несколько раз и высушить при комнатной температуре.

Принцип консервирования томатов в горячем рассоле очень прост – помидоры укладывают в банку вместе со специями, 1 раз заливают кипящей водой, второй раз – горячим рассолом и немедленно закатывают жестяными или винтовыми крышками. Если томаты консервируют в бочонках, то рассолом их заливают только 1 раз.

Помидоры для консервирования можно брать как совсем спелые (но не переспевшие), так и немного недозревшие. Главное, чтобы они были плотными, с тонкой, но прочной кожицей, без вмятин, гнили и следов заболеваний. Подойдут помидоры любого сорта и формы, как обычные круглые, так и «сливки», сердцевидные.

Лучше консервировать домашние плоды, выросшие на своих огородных грядках – они намного вкуснее покупных, отличаются насыщенным красным цветом и вкусом, сильным устойчивым ароматом. Солеными они становятся примерно через месяц-полтора после приготовления. Если все сделать правильно, томаты останутся плотными, сохранят присущую им форму, но приобретут яркий своеобразный вкус и специфический приятный аромат. В зимнее время их можно использовать как закуску или гарнир к различным вторым блюдам.

Традиционный рецепт помидоров горячим способом

Для того чтобы засолить помидоры горячим способом, на 1 стандартную 3-литровую банку потребуется взять:

  • 2 кг отборных томатных плодов;
  • 2 полных ст. л. соли;
  • небольшой величины лист хрена;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • 1 ч. л. укропных семян;
  • 2 листа лавра;
  • 1 горький перец;
  • душистый и черный горошек – по 5 шт.;
  • воды холодной – 1 л.

Пошаговое приготовление соленых томатов по традиционному способу выглядит так:

  1. Помыть банки, пропарить их и просушить. Крышки опустить в кипяток на 5 минут. Бочонок помыть и ошпарить кипятком.
  2. Томатные плоды, лист хрена, чеснок и горький перец помыть под проточной водой и оставить на несколько минут, чтобы стекла вода.
  3. На дно банок или бочонка положить специи и слоями плотно выложить все томаты.
  4. Залить овощи крутым кипятком, накрыть банки крышками и оставить на 20 минут, пока вода немного не остынет.
  5. Слить воду в кастрюлю, добавить в нее соль и снова вскипятить.
  6. Второй раз залить помидоры рассолом и сразу же закатать их жестяными крышками.
  7. Поставить банки охлаждаться: накрыть их одеялом и оставить на 1 сутки.

После охлаждения банки перенести в темное и холодное место, например, в погреб или в прохладную кладовую.

Соление помидоров горячим способом с чесноком и зеленью

Для придания помидорам немного пряного вкуса и приятного свежего запаха в них можно добавить такие приправы, как чеснок и зелень (свежий укроп, кинзу, петрушку, сельдерей). Для консервирования в 3-литровой банке понадобятся такие ингредиенты:

  • 2 кг красных небольших или средней величины томатов;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 перец горьких сортов;
  • 1 чеснок;
  • 1 небольшой пучок зелени;
  • 1 л воды.

Действия по приготовлению томатов горячим способом:

  1. Приготовить банки или бочонок для консервации: вымыть их, пропарить и высушить.
  2. Положить в них специи и томаты послойно.
  3. Залить кипятком и выдержать 20 минут.
  4. Снова слить настоявшуюся жидкость в ту же кастрюлю, всыпать туда соль и размешать.
  5. Когда закипит, залить помидоры горячим рассолом и немедленно герметично закатать крышками.

Охлаждение – такое же, как и по традиционному способу.

Рецепт засолки помидор горячим способом с виноградными листьями

Один из вариантов горячего соления помидор предполагает использование для консервирования зеленых виноградных листьев. В их состав входит аскорбиновая кислота, которая вместе с солью предупреждает развитие патогенной микрофлоры в рассоле. Для приготовления томатов понадобится взять столько листиков, сколько есть в наличии помидоров, так как каждый из них нужно будет завернуть в лист.

Остальные ингредиенты:

  • 2 кг помидоров;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 л холодной воды.

Готовить эти помидоры горячим способом очень просто. Нужно:

  1. Подготовить банки, плоды и виноградные листья.
  2. Каждый томат со всех сторон завернуть в лист и положить в банку либо в бочонок.
  3. Залить 1 раз кипятком, после 20-минутного настаивания слить воду в кастрюлю, всыпать в жидкость соль и сахар, размешать и вскипятить ее.
  4. Влить кипящий рассол в банку и тут же закатать жестяными крышками.

Поставить для охлаждения под толстое одеяло на 1 день.

Как солить помидоры горячим способом с кориандром и базиликом

Тем, кто любит, чтобы томаты были не только солеными, но еще и приятно пахли, понравится рецепт, в котором в качестве приправ используется кориандр и зеленый базилик.

Вот что понадобится для приготовления помидоров горячим способом по этому рецепту:

  • 2 кг томатных плодов;
  • 2 ст. л. соли обыкновенной;
  • 1 ч. л. кориандра;
  • 3–4 веточки базилика;
  • 0,5 чеснока;
  • 1 горький перец.

Закрывать помидоры с базиликом и кориандром под горячим рассолом нужно также, как и томаты из предыдущих рецептов.

Правила хранения помидоров, соленых горячим способом

Помидоры, консервированные горячим способом, лучше всего хранятся в холодном, неосвещенном и полностью сухом помещении. Например, в своем доме их очень удобно хранить в подвале или погребе либо же в кладовке в городской квартире. При таких условиях они могут сохраниться без потери качества минимум 1 год, максимум – 2–3 года.

Важно! Три года – это предельный срок хранения консервации, далее все неиспользованные банки следует заменить новыми.

Заключение

Помидоры горячим способом на зиму может приготовить любая хозяйка. Для этого стоит лишь воспользоваться каким-либо рецептом, приведенным здесь. Они достаточно просты, но, тем не менее, соленые томаты, законсервированные в соответствии с ними, получаются очень вкусными и ароматными.

fermilon.ru

как солить помидоры в банках :: SYL.ru

Как приятно в зимний день открыть заготовленную летом или осенью консервацию и подать ее на стол вместе с тушеным мясом или жареной картошкой! Одним из самых популярных и любимых овощей для засолки является томат, приготовленный к тому же в обычной трехлитровой банке. Как солить помидоры в банках? Важно в точности соблюсти рецепт приготовления рассола. Итак, поделимся с вами несколькими способами засолки томатов.

Рецепт засолки без уксуса

Этот способ засолки хорош тем, что не нужно использовать уксус, то есть кушать овощи смогут и те, кто имеет проблемы с желудком. Нам понадобятся небольшого размера томаты для более компактного размещения в банке. Также нужно правильно рассчитать количество исходного материала.

Так вот, на трехлитровую емкость нужен приблизительно один килограмм небольших, свежих краснобоких овощей. Приступаем к освещению вопроса о том, как солить помидоры в банках. Нам понадобятся на один килограмм томатов следующие ингредиенты: чеснок – 5-6 зубчиков, вода – 2,5 литров, черная смородина и хрен – по несколько листьев, укроп – 3-4 веточки, соль – три столовые ложки, приправы – корень хрена и перец черный горошком. Для удобства предварительно подготовим все необходимое. Всю зелень тщательно промываем под проточной водой, для просушки раскладываем на полотенце. Затем примерно половину ее раскладываем по заранее простерилизованным банкам, на дно. Остальная потребуется попозже.

Как солить помидоры: рецепт приготовления

Выкладываем поверх уложенной зелени плотными слоями хорошо вымытые томаты, а сверху закрываем еще одним слоем веточек укропа, хрена и листьев смородины. Не теряя времени добавляем чеснок, несколько зубчиков, которые не нужно резать. Начинаем приготовление самого сложного элемента – рассола. Он очень прост, но, тем не менее, нужно быть аккуратными и строго следовать рецепту.

Размешиваем в чуть теплой воде соль, три столовые ложки. Имейте в виду, что горячая вода полностью испортит вашу заготовку, которая практически готова. Заливаем рассол так, чтобы жидкость доходила до краешка горлышка банки и закрываем крышками, для начала – пластиковыми. Оставляем на два-три дня отстояться при комнатной температуре, а затем томаты нужно закатать на всю зиму жестяными крышками. Хранить банки с солеными помидорами следует только в прохладном месте.

Горячая засолка помидоров

Существуют три основных способа: горячая засолка, холодная и сухая. Сейчас поделимся некоторой информацией о каждом из них. Один рецепт горячей засолки мы уже здесь выложили, сейчас расскажем о другом. Все они отличаются различными пряностями и составом рассола. Это способствует изменениям ароматов и вкуса. Приступаем. Хорошо вымываем и стерилизуем банки объемом три литра. Кладем на дно каждой щепотку корицы молотой, чеснок – два очищенных зубчика, целых, и укроп – 30 грамм.

Вымойте томаты и наполните ими банку доверху. Готовим рассол, для чего полтора литра воды доводим до кипения, добавляем соль и сахарный песок, полторы и две столовые ложки соответственно. Варим до растворения ингредиентов, после чего кипящим рассолом заливаем наши помидоры. Некоторые хозяйки делают это дважды: сливают рассол, снова доводят до кипения и – в банку. Накрываем крышками банки и пять минут стерилизуем их в кипящей воде. Вливаем в каждую банку уксусную эссенцию, по одной чайной ложке, и закатываем металлическими стерильными крышками. Ставим их вверх дном, укутываем одеялом. После остывания отправляем в прохладное место на хранение. Как солить помидоры в банках? Горячий способ нами освоен.

Осваиваем холодную засолку помидоров

Это можно сделать и в кадках, и в банках. Для того чтобы использовать банки, нужно чистую банку, трехлитровую, наполнить помидорами, вымытыми и проколотыми возле плодоножки. Во время данного процесса их перекладывают листьями смородины, хрена, вишни, очищенным чесноком и зеленью укропа. Сверху засыпаем крупную соль, три столовые ложки, и сахарный песок, одну столовую ложку, заливаем холодную воду и добавляем 9% уксус.

Банку закрываем полиэтиленовой крышкой, ставим в погреб или холодильник. Как солить помидоры холодным способом в банке, мы научились. Теперь рецепт для кадки. Укладываем на ее дно половину приготовленных приправ, затем вымытые томаты и оставшиеся пряности. Заливаем холодным рассолом (700 грамм соли на десять литров воды). Сверху – кружок деревянный и гнет. Через пару дней из комнатной температуры перемещаем в холодное место, при необходимости добавляем рассол, приготовленный из соотношения: на один литр воды – лимонной кислоты 9 грамм и соли 20 грамм. Скорее всего, у вас не осталось вопросов по поводу того, как как солить помидоры на зиму

Сухой способ засолки помидоров

Помойте томаты и уложите в любую подходящую емкость. При этом пересыпаем каждый слой крупной солью. Приготовьте чуть больше одного килограмма соли на 10 кг томатов. Накройте кружком кадку, поставьте гнет. Поставьте емкость в холодное место и можете хранить всю зиму. Существуют и другие, менее известные способы того, как солить помидоры в банках.

Например, еще один вариант, сухой засолки, при котором помидоры съедать нужно сразу, так как они не предназначены для хранения. Отрежьте у вымытых томатов донышки, засыпьте в каждого из них по одной чайной ложке соли и положите чеснок, один кусочек. Аккуратно сложите в банку или другую подходящую посуду, оставьте на пару дней настояться и – в холодильник.

www.syl.ru

Соленые помидоры на зиму в банках, как бочковые, холодным и горячим способами

Городские жители могут смело готовить соленые помидоры на зиму в банках. Благо, разнообразие рецептов, посвященных этому простому, удобному и полезному способу, очень впечатляет. С горчицей, пряностями и сахаром, в комбинациях с прочими овощами, при любом раскладе, томаты получаются сочными, ароматными и ни в чем не поступаются бочковым.

Как солить помидоры в банке?

Засолка помидоров на зиму в банках может производиться холодным или горячим способами. Помидоры и зелень укладывают в банки, после чего заливают холодным или горячим солевым раствором. Иногда, в рассол добавляют яблочный или огуречный сок, уксус. Помидоры, залитые горячим рассолом, готовятся за 10 дней, холодным - выстаиваются месяц.

  1. Помидоры должны быть упругими.
  2. Тем, кто не имеет места для хранения солений, пригодится рецепт соленых помидоров в банках с уксусом. Технология проста: помидоры настаивают в рассоле, перебродивший рассол кипятят, вливают и закатывают.
  3. Что касается приготовления рассола, то для зеленых и розовых плодов берется 60 г соли на 1 л воды. Для красных и крупных бурых - 70 г соли на 1 л воды.

Соленые помидоры в банках холодным способом

Солить помидоры холодным способом в банках - проще простого. Весь процесс приготовления сводится к погружению томатов в холодный рассол и их дальнейшему настаиванию в прохладном месте около 21 дня. Важной составляющей является рассол. Томаты имеют плотную кожицу, чтобы они просолились, рассол должен быть крепким.

Ингредиенты:

  • помидоры - 1, 8 кг;
  • соль - 90 г;
  • зубок чеснока - 2 шт.;
  • горький перец - 1 шт.;
  • листья хрена - 2 шт.;
  • соцветия укропа - 3 шт.

Приготовление

  1. Разложите помидоры с пряностями по таре.
  2. Разведите соль и залейте томаты.
  3. Закройте крышкой и оставьте в прохладе.­
  4. Соленые помидоры на зиму в банках можно сервировать через 3 недели.

Соленые помидоры в банках, как бочковые

Засолка помидор, как бочковые, в банках производится холодным способом. При этом нужно, чтобы помидоры, находясь, в стекле, набрались бочковых ароматов. Самый простой способ - добавить пряностей с ароматом древесины. Те же листья дуба придадут соленьям душистости и упругости. Не помешает сахар. Он сделает рассол богаче и усилит брожение.

Ингредиенты:

  • помидоры - 1,5 кг;
  • соль - 75 г;
  • сахар - 25 г;
  • тертый хрен - 1 ст. ложка;
  • листья дуба - 2 шт.;
  • соцветия укропа - 4 шт.

Приготовление

  1. Уложите помидоры и специи послойно в банку.
  2. Растворите соль с сахаром и охладите все. Влейте в банку.
  3. Закройте капроном или марлей, и уберите в погреб на 2 недели.

Засолка зеленых помидор в банках на зиму

Помидоры зеленые соленые в банках на зиму - прекрасный вариант утилизации недозревших плодов. Их можно смело использовать в салатах и рассольниках: содержащийся в них вредный соланин, нейтрализуется под воздействием соли. Он препятствует брожению. Для того, чтобы процесс сквашивания протекал активнее, в рассол добавляют сахар.

Ингредиенты:

  • помидоры - 1 кг;
  • соль - 50 г;
  • сахар - 40 г;
  • стручок горького перца - 1 шт.;
  • лавровый лист - 2 шт.;
  • душистый перец горошком - 8 шт.

Приготовление

  1. Пробланшируйте помидоры 2 минуты. Сложите с пряностями в банку и покройте рассолом.
  2. Оставьте в тепле на 6 суток.
  3. Процедите рассол, прокипятите, охладите, залейте снова и накройте соленые зеленые помидоры в банках на зиму крышками.

Соленые помидоры в банках без уксуса

Солить помидоры на зиму в банках можно по-всякому. Все они производятся без уксуса, который, являясь консервантом, препятствует процессам брожения, но дает помидорам приятную кисло-сладость. Хороший вариант - засолить томаты в сладком томатном пюре: соленья приобретут требуемый вкус и не утратят статус натуральных.

Ингредиенты:

  • помидоры - 16 кг;
  • сахар - 2,5 кг;
  • соль - 3 ст. ложки;
  • листики смородины - 20 шт.;
  • черный перец горошком - 10 шт.

Приготовление

  1. Перекрутите 6 кг томатов через мясорубку. Добавьте в томатное пюре половину сахара и соль.
  2. Остальные томаты уложите, просыпая слои оставшимся сахаром.
  3. Влейте в банки томатное пюре. Закройте.
  4. Через неделю поменяйте крышки. Храните в холоде.

Засолка помидоров с горчицей в банках

Помидоры соленые в банках с горчицей - один из старинных методов квашения. В нем нет никакой экзотики и чудес, кроме пикантного рассола. С горчицей, он приобретает остроту, придавая помидорам пряность и крепость. Удобный рецепт для тех, кто не может хранить соленья в холодильнике, ведь помидоры на горчице могут зимовать в легкой прохладе.

Ингредиенты:

  • помидоры - 1,5 кг;
  • вода - 1,5 л;
  • соль и сахар - по 2 ст. ложки;
  • сухая горчица - 20 г;
  • зонтик укропа - 2 шт.;
  • лист хрена - 1 шт.;
  • зубок чеснока - 3 шт.

Приготовление

  1. Уложите все в банку.
  2. Всыпьте горчицу и специи.
  3. Влейте холодную воду, закройте и хорошо встряхните.
  4. Через 3 дня отправьте в холодное помещение.

Засолка помидор черри на зиму в банках

Засолка помидор в литровые банки на зиму - не очень практична для стандартных томатов, зато подходит для маленьких черри. Ярко, броско и удобно. Можно экспериментировать с пряностями, приготовив на все один рассол. Черри не отличаются сочной мякотью и имеют плотную кожицу, поэтому, перед раскладкой их лучше пробланшировать.

Ингредиенты:

  • черри - 2 кг;
  • вода - 1,5 л;
  • соль - 100 г;
  • лавровый лист - 1 шт.;
  • веточки кинзы - 4 шт.;
  • черный перец горошком - 4 шт.

Приготовление

  1. Из 1,5 л воды, соли, чеснока и перца сварите рассол. Остудите.
  2. Пробланшируйте черри 1 минуту.
  3. Разложите с зеленью по банкам, залейте.
  4. Через неделю перенесите в холод.

Засолка желтых помидор в банках на зиму

Не каждый рискнет сделать соленые помидоры в банках с базиликом. Может показаться, что и вкус будет не тот, да и сама пряность больше используется в мариновании, чем в засолке. В то время, как желтые помидоры идеально подходят для подобного сочетания. При всей своей сладости, они абсолютно не ароматны, а базилик придаст им пикантности и душистости.

Ингредиенты:

  • помидоры - 1, 7 кг;
  • веточки базилика - 3 шт.;
  • вода - 1, 3 л;
  • соль - 75 г;
  • душистый перец горошком - 5 шт.

Приготовление

  1. Переложите помидоры листиками базилика и чесноком.
  2. Сваренный рассол остудите.
  3. Разлейте в банки и прикройте крышкой.
  4. Через 5 дней перенесите на хранение в холод.

Острые соленые помидоры на зиму в банках

Рецепт засолки помидоров на зиму в банках не ограничивается общепринятыми нормами. Любители жгучих, «мужских» закусок могут изменить вкус солений дополнив их острым перцем, чесноком, листьями и хреном. Тогда соленья не только приобретут остроту, но и смогут храниться при без холода под металлической крышкой.

Ингредиенты:

  • помидоры - 5 кг;
  • вода - 4 л;
  • соль - 120 г;
  • пучок укропа - 1 шт.;
  • стручок острого перца - 3 шт.;
  • головка чеснока - 2 шт.;
  • хрен (с корнем) - 2 шт.

Приготовление

  1. Разложите помидоры и пряности по банкам.
  2. Залейте и отставьте на 2 дня.
  3. Рассол слейте, прокипятите, влейте в банку. Закатайте.

Засолка помидор и огурцов в одной банке

Каждый рецепт соленых помидоров в банке можно адаптировать под заготовку ассорти. Чаще помидоры делят место в банке с огурцами. Они вместе поспевают, хорошо сочетаются и не дают повода для сюрпризов. И помидоры, и огурцы лучше солить холодным способом. От холодного рассола огурцы не поменяют цвет, а станут хрустящими и упругими.

Ингредиенты:

  • помидоры - 700 г;
  • огурцы - 700 г;
  • вода - 1,8 л;
  • соль - 2 ст. ложки;
  • сахар - 1 ст. ложка;
  • травы и пряности.

Приготовление

  1. Обрежьте у огурцов хвостики и замочите овощи на пару часов.
  2. Уложите все в банку, залейте.
  3. Через 3 дня перенесите в холод.

Помидоры соленые с аспирином в банках

Для многих хозяек засолка красных помидор на зиму в банках очень обременительна. Красный сорт имеет сочную мякоть, поэтому при брожении томаты часто теряют форму и вкус. Выходом может стать таблетка аспирина. Кислота, содержащаяся в лекарстве, замедлит брожение, уничтожит патогенные бактерии, увеличит период свежести.

Ингредиенты:

  • помидоры - 1 кг;
  • вода - 700 мл;
  • уксус - 15 мл;
  • таблетка аспирина - 1,5 шт.;
  • соль и сахар - по 3 ч. ложки.

Приготовление

  1. Растворите все компоненты в холодной воде. Влейте к томатам.
  2. Закройте марлевой крышкой и поставьте соленые красные помидоры на зиму в банках в прохладное помещение.

 

womanadvice.ru


Смотрите также