Соленые грузди через сколько можно есть


Через сколько дней можно есть соленые грузди

Через сколько можно есть соленые грузди? Такой вопрос интересует многих рачительных хозяек. Грузди – удивительные грибы, и отношение к ним в разных странах различное. В странах Европы грузди относятся к несъедобным, а в России их едят с большим удовольствием. Грузди – условно-съедобные, то есть их можно употреблять только после предварительной кулинарной обработки.

Грузди считаются условно-съедобными грибами, их можно употреблять в пищу только после предварительной обработки.

Все дело в том, что они относятся к млечникам и без предварительного вымачивания блюда из них будут иметь горьковатый вкус. Через сколько можно есть соленые грузди?

Как подготовить грузди к засолке?

Грузди требуют предварительной обработки – в свежем виде их нужно вымачивать. После этого они становятся нежными и ароматными. По количеству питательных веществ не уступают мясу. Кстати, на Руси считались единственными грибами, которые годятся в засолку.

Для сбора груздей лучше всего использовать корзину.

Что нужно сделать с груздями, которые недавно принесли из леса?

Последовательность действий такова:

  1. Очистить от земли и загрязнений.
  2. Промыть в холодной проточной воде.
  3. Грузди – млечники. Сок, который в них содержится, имеет горький вкус, поэтому, прежде чем приступить к засолке, их нужно вымачивать в обычной воде.
  4. В зависимости от того, какого размера ваши грузди, срок вымачивания от 2 до 4 дней.
  5. Следует регулярно менять воду, не реже чем 3 раза в течение дня. Если нет времени делать это, то допускается одна смена воды в день, но при этом грибы тщательно промывают в холодной проточной воде.
  6. Во время замены воды грузди промывают под проточной водой.

Для того чтобы из грибов удалить червяков, в первый день вымачивания в воду нужно добавить небольшое количество соли.

При сборе грибов нужно быть внимательными и осторожными: многие из них внешне напоминают грузди, однако являются ядовитыми.

Вернуться к оглавлению

Какими способами можно заготовить на зиму грузди?

Грузди необходимо тщательно промыть в нескольких водах.

Это могут быть разные способы засолки, не менее вкусны грибы и в маринованном виде. Рецептов много, и каждая хозяйка может подобрать для себя самый удобный.

Холодный способ:

  1. Растения нужно перебрать и промыть под проточной водой, чтобы удалить листья и мусор.
  2. Срезать ножки.
  3. Подготовить большую емкость, например, таз.
  4. Укладывают грибы так, чтобы шляпки были внизу.
  5. Залить холодной проточной водой.
  6. Оставить грибы в воде на двое суток. Воду регулярно меняют, что позволяет избавиться от горечи.

Для засолки холодным способом нужно сделать следующее:

  1. Стеклянные банки, предварительно простерилизованные.
  2. Соль и кухонные весы.
  3. На 1 кг грибов нужно 40 г соли.
  4. Специи – листья вишни, хрен, дольки чеснока, свежий укроп.
  5. Соль насыпают на дно подготовленных банок.
  6. На дно банки выкладывают специи, а затем шляпками вниз укладывают грибы.
  7. После этого следуют слои грибов и специй.
  8. Верхний слой закрывают листом хрена, а банки завязывают чистой тканью.
  9. На ткань следует поместить гнет и убрать все в холодильник или подвал.

Для засолки груздей можно использовать трехлитровые банки.

Через 30-40 дней можно снимать пробу. Для того чтобы засолить грибы, можно взять обыкновенную кастрюлю, а затем переложить их по банкам. Однако самые вкусные грузди получаются в дубовых бочках.

Время засолки груздей составляет примерно месяц.

Не менее вкусны и маринованные грибочки. Процесс подготовки к маринованию тот же, что и к засолке. Грибы моют, чистят и вымачивают в течение 2 дней. Вымачивать нужно в обязательном порядке. В воду нужно добавлять еще и лимонную кислоту: примерно 2 г на 1 л воды. Если этого не сделать, то горечь в грибах останется, они окажутся несъедобными. Как приготовить маринованные грузди, каков традиционный способ приготовления?

Ингредиенты берутся из расчета на 1 кг очищенных и вымоченных груздей:

  • соль – 1,5 ст. л.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • вода чистая – 1,5 стакана;
  • уксус 9% – 1 ст. л.;
  • 0,5 ч. л. семян укропа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • лавровый лист – 2 шт.

Чеснок придает груздям неповторимый вкус и аромат.

Грибочки нужно сложить в кастрюлю и залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Варить полчаса на среднем огне. Пену нужно регулярно снимать.

После этого воду сливают и выкладывают грибы. Затем нужно налить воду и приготовить маринад: в воду добавляют все специи, за исключением зубчиков чеснока. После закипания выкладывают грибы и держат на огне примерно 15 минут.

Пока варятся грибы и маринад, нужно подготовить стеклянные банки. Их стерилизуют. Готовые грузди с помощью шумовки распределяют по емкостям и пересыпают чесноком, который нужно порезать крупно. После этого банки заливают кипящим маринадом и закатывают.

Переворачивают, а после того как они остынут, убирают на хранение в подвал или холодильник. Через сколько дней можно есть маринованные грузди? После маринования отравиться ими уже нельзя. Поэтому можно есть уже через сутки.

Но этого времени недостаточно, чтобы грибы стали по-настоящему вкусными. Через какое время грузди окончательно готовы? Это произойдет примерно через 30-40 дней.

Вернуться к оглавлению

Горячий способ засолки груздей

Перед подачей груздей на стол необходимо добавить укроп, лук и масло.

Этот способ предполагает варку. Все этапы предварительной подготовки те же, что и в предыдущих рецептах. Для горячей засолки потребуется соль крупного помола.

В кастрюлю закладывают столько грибов, чтобы их было не более половины от объема посуды. На кастрюлю объемом 5 л нужно взять 1 ст. л. соли без горки.

После того как вода закипела и появилась пена, ее нужно снять. После закипания грибы варят примерно 10 минут, затем откидывают и слегка остужают.

Для засолки потребуется кастрюля, в которую может свободно поместиться тарелка или крышка, чтобы положить на нее пресс. Наиболее подходящий вариант – эмалированная.

На днище посуды нужно уложить приправу: листья хрена, смородины, укроп, черный перец (горошек). Но можно и без них обойтись. На дно нужно насыпать соль. После этого укладывают грибы шляпками вниз (слоями).

Количество соли зависит от того, сколько времени планируется хранить грибы. Для длительного хранения соли потребуется много. После того как уложен последний слой, нужно закрыть его листьями хрена и смородины. Затем закрыть крышкой и положить сверху груз. Через 2-3 дня можно раскладывать по банкам.

Образовавшийся рассол сливают и кипятят. Банки стерилизуют. В каждую банку наливают по 1/5 рассола и плотно укладывают грузди, на верхний слой наливают подсолнечное масло. При таком способе засолки блюдо можно есть уже на 5-7 день.

1pogribam.ru

❶ Через сколько дней можно есть маринованные грузди :: JustLady.ru

Как правильно подготовить грузди к маринованию

Поскольку растет этот гриб в сырых местах под толстым слоем хвои, его обязательно нужно обработать перед тем, как мариновать. Выложите грузди в таз или большую миску, залейте холодной водой и дайте постоять с полчаса, чтобы грязь, налипшая на шляпки, немного размякла.

Промойте каждый гриб, очищая шляпку с помощью жесткой губки для мытья посуды или старой зубной щетки. Срежьте ножки, оставляя только 1/3. Крупные шляпки разрежьте на 2 части. При промывке сортируйте грузди, чтобы в маринад попали только молодые недеформированные экземпляры, не червивые и без ржавых пятен.

Характерной особенностью груздей является горечь, чтобы ее удалить, их обязательно следует вымочить в подсоленной и подкисленной воде. На 1 л воды требуется 10 г соли и 2 г лимонной кислоты, воду необходимо менять дважды в день – утром и вечером. Имейте в виду, что этот этап при мариновании груздей является обязательным, при отваривании даже в нескольких водах горечь из грибов до конца не уйдет.

Если в помещении, где стоят грузди, очень тепло, срок вымачивания можно сократить до полутора суток.

Как замариновать грузди

Рецептуру, по которой вы будете мариновать грузди, выберите в соответствии со своими предпочтениями. В традиционном рецепте на 1 кг подготовленных к маринованию груздей потребуется:
- 1,5 ст.л. поваренной соли;
- 3 штуки гвоздики;
- 1,5 стакана воды;
- 1 ст.л. 9%-ного уксуса;
- 3 горошины душистого перца;
- ½ ч.л. семян укропа;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 листа лаврушки.

Сложите вымоченные грибы в кастрюлю, залейте холодной водой и после закипания варите на среднем огне 20-30 минут, периодически снимая пену. Слейте воду и выложите грибы. В кастрюлю налейте воду для маринада, положите соль и специи, кроме чеснока. Когда маринад закипит, выложите в него грузди и варите еще 15 минут.

С помощью шумовки разложите грузди в стерилизованные стеклянные банки, пересыпая их порезанным крупно чесноком, залейте горячим маринадом и закатайте банки. Переверните их и дождитесь, пока остынут. Затем отнесите на хранение в темное прохладное место.

Холодный способ засолки груздей, традиционно использовавшийся на Руси, позволяет максимально сохранить все полезные вещества, которые содержатся в груздях, в том числе витамины.

Есть маринованные грузди можно уже на следующий день, этого вполне достаточно, чтобы не отравиться. Но недостаточно, чтобы грибы пропитались ароматами маринада. Поэтому классический срок их готовности – 30-40 дней. Придется потерпеть, но это того стоит.

www.justlady.ru

Грузди соленые через сколько можно есть. kakhranitedy.ru

Через 20-30 дней соленые грузди будут готовы, раскладываем их по стерилизованным банкам и закрываем.

Соленые грузди

Фотогалерея: Соленые грузди

Соленые грузди: 1 вариант

Засолка груздей по этому рецепту не представляет особых сложностей. Для того чтобы засолить грузди, нам понадобятся такие ингредиенты:

  • белые грузди
  • крупная не йодированная соль
  • чеснок
  • перец горошком
  • листья вишни, дуба и хрена
  • укроп с зонтиками

Грузди перебираем и отделяем шляпки от ножек. Тщательно моем шляпки щеткой, срезаем очень загрязненные места, которые отмыть не получается. Крупные шляпки разрезаем вдоль на половинки, небольшие можно солить целиком.

Берем эмалированную посуду (большую кастрюлю или ведро) и укладываем в нее грибы. Посыпаем грузди горстью соли и заливаем холодной водой. 2-3 дня вымачиваем грибы, меняя воду трижды в день, чтобы они не закисли. Добавлять соль при смене воды не надо.

Очищаем чеснок. Посуду для засолки выстилаем листьями хрена. Укладываем вымоченные грузди шляпками вверх слоями, пересыпая каждый слой солью и перекладывая листьями, укропом, чесноком и перцем.

Накрываем грибы чистой прокипяченной марлей, сверху кладем деревянную дощечку и гнет, накрываем марлей и завязываем. Если рассола будет выделяться слишком много, нужно его сливать, если слишком мало, следует увеличить гнет.

Через 20-30 дней соленые грузди будут готовы, раскладываем их по стерилизованным банкам и закрываем.

Соленые грузди: 2 вариант

Вот еще один вариант засолки груздей. Из засоленных таким образом грибов хорошо готовить закуску со сметаной и зеленью. Итак, чтобы приготовить соленые грузди по этому рецепту, возьмем:

  • белые грузди
  • соль
  • нарезанный пластинками чеснок
  • черный перец
  • лавровый лист
  • зонтики укропа

Для приготовления закуски

  • сметану
  • репчатый лук
  • свежую зелень

Грибы обрабатываем и вымачиваем в течение четырех дней, дважды в день меняя воду (о вымачивании можно подробнее прочесть в предыдущем рецепте). Затем тщательно промываем вымоченные грузди.

Берем емкость для засолки и выкладываем грибы слоями, каждый слой пересыпая солью. Через каждые два-три слоя добавляем слой специй. Продолжаем выкладывать до тех пор, пока не закончатся грибы. Последним слоем будет соль.

Укладываем гнет и ставим грибы в прохладное место (погреб, холодильник, если позволяет погода — балкон) на полтора месяца. Когда соленые грузди будут готовы, промываем их и вымачиваем в холодной воде.

Для приготовления закуски грибы нарезаем и заправляем сметаной, добавляем лук, нарезанный полукольцами, и посыпаем мелко нарубленной зеленью (укропом, петрушкой и т. п.).

Соленые грузди: 3 вариант

Можно также засолить грузди горячим способом, залив грибы предварительно приготовленным горячим рассолом. Для того чтобы засолить килограмм груздей, нам понадобятся такие ингредиенты:

  • вода — 0,5 ст.
  • соль — 30 г
  • укроп — 4-5 веточек
  • перец горошком — 3-5 шт.
  • гвоздика — 3-5 шт.
  • лавровый лист — 1-3 шт.
  • листья смородины — 1-2 шт.
  • репчатый лук

Грибы перебираем, чистим и сортируем. Мелкие и средние грузди можно солить целиком, крупные нужно разрезать на две-три части. Промываем подготовленные грибы холодной водой.

Наполняем водой вместительную кастрюлю, следка солим, ставим кастрюлю на огонь и доводим воду до кипения. В кипящую воду опускаем грузди, снова даем закипеть и варим грибы 5-10 минут, постоянно помешивая и снимая шумовкой пену. Готовые грибы осядут на дно. Широкую посуду обдаем кипятком и выкладываем в нее готовые грибы.

Готовим рассол: доводим воду до кипения, добавляем соль и кипятим в течение 3-5 минут. Берем стерильные банки и раскладываем в них предварительно промытые пряности. Наполняем банки грибами, сверху кладем репчатый лук, нарезанный кольцами, заливаем рассолом.

Стерилизуем банки с грибами в течение 15-20 минут (в зависимости от размера банок), затем закрываем стерильными крышками и даем остыть. После остывания убираем в холодильник и ждем 40-45 дней — по истечении этого времени грузди будут готовы.

Последовательность действий такова:

Через сколько дней можно есть соленые грузди?

Через сколько можно есть соленые грузди? Такой вопрос интересует многих рачительных хозяек. Грузди — удивительные грибы, и отношение к ним в разных странах различное. В странах Европы грузди относятся к несъедобным, а в России их едят с большим удовольствием. Грузди — условно-съедобные, то есть их можно употреблять только после предварительной кулинарной обработки.

Грузди считаются условно-съедобными грибами, их можно употреблять в пищу только после предварительной обработки.

Все дело в том, что они относятся к млечникам и без предварительного вымачивания блюда из них будут иметь горьковатый вкус. Через сколько можно есть соленые грузди?

Как подготовить грузди к засолке?

Грузди требуют предварительной обработки — в свежем виде их нужно вымачивать. После этого они становятся нежными и ароматными. По количеству питательных веществ не уступают мясу. Кстати, на Руси считались единственными грибами, которые годятся в засолку.

Для сбора груздей лучше всего использовать корзину.

Что нужно сделать с груздями, которые недавно принесли из леса?

Последовательность действий такова:

  1. Очистить от земли и загрязнений.
  2. Промыть в холодной проточной воде.
  3. Грузди — млечники. Сок, который в них содержится, имеет горький вкус, поэтому, прежде чем приступить к засолке, их нужно вымачивать в обычной воде.
  4. В зависимости от того, какого размера ваши грузди, срок вымачивания от 2 до 4 дней.
  5. Следует регулярно менять воду, не реже чем 3 раза в течение дня. Если нет времени делать это, то допускается одна смена воды в день, но при этом грибы тщательно промывают в холодной проточной воде.
  6. Во время замены воды грузди промывают под проточной водой.

Для того чтобы из грибов удалить червяков, в первый день вымачивания в воду нужно добавить небольшое количество соли.

При сборе грибов нужно быть внимательными и осторожными: многие из них внешне напоминают грузди, однако являются ядовитыми.

Какими способами можно заготовить на зиму грузди?

Грузди необходимо тщательно промыть в нескольких водах.

Это могут быть разные способы засолки, не менее вкусны грибы и в маринованном виде. Рецептов много, и каждая хозяйка может подобрать для себя самый удобный.

  1. Растения нужно перебрать и промыть под проточной водой, чтобы удалить листья и мусор.
  2. Срезать ножки.
  3. Подготовить большую емкость, например, таз.
  4. Укладывают грибы так, чтобы шляпки были внизу.
  5. Залить холодной проточной водой.
  6. Оставить грибы в воде на двое суток. Воду регулярно меняют, что позволяет избавиться от горечи.

Для засолки холодным способом нужно сделать следующее:

  1. Стеклянные банки, предварительно простерилизованные.
  2. Соль и кухонные весы.
  3. На 1 кг грибов нужно 40 г соли.
  4. Специи — листья вишни, хрен, дольки чеснока, свежий укроп.
  5. Соль насыпают на дно подготовленных банок.
  6. На дно банки выкладывают специи, а затем шляпками вниз укладывают грибы.
  7. После этого следуют слои грибов и специй.
  8. Верхний слой закрывают листом хрена, а банки завязывают чистой тканью.
  9. На ткань следует поместить гнет и убрать все в холодильник или подвал.

Для засолки груздей можно использовать трехлитровые банки.

Через 30-40 дней можно снимать пробу. Для того чтобы засолить грибы, можно взять обыкновенную кастрюлю, а затем переложить их по банкам. Однако самые вкусные грузди получаются в дубовых бочках.

Время засолки груздей составляет примерно месяц.

Не менее вкусны и маринованные грибочки. Процесс подготовки к маринованию тот же, что и к засолке. Грибы моют, чистят и вымачивают в течение 2 дней. Вымачивать нужно в обязательном порядке. В воду нужно добавлять еще и лимонную кислоту: примерно 2 г на 1 л воды. Если этого не сделать, то горечь в грибах останется, они окажутся несъедобными. Как приготовить маринованные грузди, каков традиционный способ приготовления?

Ингредиенты берутся из расчета на 1 кг очищенных и вымоченных груздей:

Чеснок придает груздям неповторимый вкус и аромат.

Грибочки нужно сложить в кастрюлю и залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Варить полчаса на среднем огне. Пену нужно регулярно снимать.

После этого воду сливают и выкладывают грибы. Затем нужно налить воду и приготовить маринад: в воду добавляют все специи, за исключением зубчиков чеснока. После закипания выкладывают грибы и держат на огне примерно 15 минут.

Пока варятся грибы и маринад, нужно подготовить стеклянные банки. Их стерилизуют. Готовые грузди с помощью шумовки распределяют по емкостям и пересыпают чесноком, который нужно порезать крупно. После этого банки заливают кипящим маринадом и закатывают.

Переворачивают, а после того как они остынут, убирают на хранение в подвал или холодильник. Через сколько дней можно есть маринованные грузди? После маринования отравиться ими уже нельзя. Поэтому можно есть уже через сутки.

Но этого времени недостаточно, чтобы грибы стали по-настоящему вкусными. Через какое время грузди окончательно готовы? Это произойдет примерно через 30-40 дней.

Горячий способ засолки груздей

Перед подачей груздей на стол необходимо добавить укроп, лук и масло.

Этот способ предполагает варку. Все этапы предварительной подготовки те же, что и в предыдущих рецептах. Для горячей засолки потребуется соль крупного помола.

В кастрюлю закладывают столько грибов, чтобы их было не более половины от объема посуды. На кастрюлю объемом 5 л нужно взять 1 ст. л. соли без горки.

После того как вода закипела и появилась пена, ее нужно снять. После закипания грибы варят примерно 10 минут, затем откидывают и слегка остужают.

Для засолки потребуется кастрюля, в которую может свободно поместиться тарелка или крышка, чтобы положить на нее пресс. Наиболее подходящий вариант — эмалированная.

На днище посуды нужно уложить приправу: листья хрена, смородины, укроп, черный перец (горошек). Но можно и без них обойтись. На дно нужно насыпать соль. После этого укладывают грибы шляпками вниз (слоями).

Количество соли зависит от того, сколько времени планируется хранить грибы. Для длительного хранения соли потребуется много. После того как уложен последний слой, нужно закрыть его листьями хрена и смородины. Затем закрыть крышкой и положить сверху груз. Через 2-3 дня можно раскладывать по банкам.

Образовавшийся рассол сливают и кипятят. Банки стерилизуют. В каждую банку наливают по 1/5 рассола и плотно укладывают грузди, на верхний слой наливают подсолнечное масло. При таком способе засолки блюдо можно есть уже на 5-7 день.

Поскольку растет этот гриб в сырых местах под толстым слоем хвои, его обязательно нужно обработать перед тем, как мариновать. Выложите грузди в таз или большую миску, залейте холодной водой и дайте постоять с полчаса, чтобы грязь, налипшая на шляпки, немного размякла.

Через сколько дней можно есть маринованные грузди

    • Через сколько дней можно есть маринованные грузди
    • Как сделать кабачки маринованные
    • Как сделать маринованные лимоны

    Как правильно подготовить грузди к маринованию

    Поскольку растет этот гриб в сырых местах под толстым слоем хвои, его обязательно нужно обработать перед тем, как мариновать. Выложите грузди в таз или большую миску, залейте холодной водой и дайте постоять с полчаса, чтобы грязь, налипшая на шляпки, немного размякла.

    Как замариновать грузди

    Рецептуру, по которой вы будете мариновать грузди, выберите в соответствии со своими предпочтениями. В традиционном рецепте на 1 кг подготовленных к маринованию груздей потребуется:

    1 ч.л. горчицы в зернах,

    Солёные грузди

    Среди всевозможных заготовок, которые мы старательно делаем всё лето, особое место занимают солёные грузди. Многие любители грибов признают, что грузди – одни из самых лучших грибов для соления. Несмотря на то, что груздь считается только условно съедобным грибом, простота его сбора даже для начинающих грибников, а также насыщенный вкус сделали груздь особенно популярным грибом в нашей стране. Еще совсем недавно, когда грибы солили в больших деревянных бочках, солёные грузди зимой можно было увидеть практически на каждом столе. Однако сейчас, когда рецепты грибных заготовок ни для кого не являются секретом, среди обилия всевозможных закусок солёные грузди встречаются всё реже. Но вы же не станете отказывать себе в удовольствии полакомиться зимой настоящими солеными груздями, приправленными сметанкой?

    Несмотря на то, что собирать грузди одно удовольствие, поскольку растут они большими группами, придется изрядно потрудиться, чтобы избавить эти грибы от горького млечного сока, а также очистить от земли, хвои и листьев. Для этого грибы чистят щеткой под струей прохладной воды, вымачивают и отмывают добела. Выложите свежесобранные грибы в таз с водой, немного обмойте их от грязи и листьев, прополощите в воде и очистите с помощью щетки. У очищенных грибов с помощью небольшого ножа удалите червивые места, обрежьте основание ножки и все некрасивые места, которые вам бы не хотелось увидеть зимой у себя в тарелке. Как только все грибы подготовлены, можно переходить к следующему этапу – вымачиванию. Именно в процессе вымачивания из грибов удаляются основные токсичные вещества, особенно важно это для крупных уже немолодых груздей, которые успели накопить в себе много лишних веществ.

    Подготовленные грузди выложите в таз или ведро и залейте чистой холодной водой. Следите за тем, чтобы грибы всегда находились целиком в воде, для этого стоит опустить на них плоскую крышку и поставить под небольшой пресс. В таком состоянии оставьте грузди на сутки или двое, периодически меняя воду. Во время вымачивания грибы сильно уменьшаются в размерах, в таком виде делать из них заготовки становится проще. Слейте воду из ведра или тазика, в котором вымачивались грибы, а сами грузди несколько раз промойте в чистой прохладной воде. Только после этих процедур грузди будут готовы к засолке.

    Солёные грузди (холодный посол)

    1 ведро свежесобранных груздей,

    1 упаковка черного перца горошком,

    20 смородиновых листьев,

    10 зонтиков укропа,

    12 больших долек чеснока,

    1 упаковка лаврового листа.

    Подготовьте грузди описанным выше способом, т.е. очистите, вымочите и промойте их. В эмалированную кастрюлю или ведро выложите подготовленные грибы послойно, пластинками вверх. Крупные грузди предварительно разрежьте на части. Каждый слой грибов равномерно посолите 1-3 ст. л. соли. Количество соли зависит от диаметра посуды. На каждый слой грибов выложите несколько лавровых листов, перец горошком, смородиновые листья и нарезанные пластинками дольки чеснока. На самый верхний слой грибов дополнительно выложите зонтики укропа, накройте всё крышкой и придавите грузом. Грибы должны дать сок, который должен полностью их покрывать, если этого не произошло, положите сверху более тяжелый груз и оставьте в прохладном месте на 5-7 дней. По истечении этого времени разложите грибы по стеклянным банкам, стараясь укладывать грузди как можно плотнее. Сверху в каждую банку налейте рассол и выложите зонтики укропа. Постарайтесь избавиться от всех пузырьков воздуха, оставшихся в банке, накройте стерильной полиэтиленовой крышкой и уберите в прохладное место.

    Солёные грузди (горячий посол)

    2 лавровых листа,

    3-4 дольки чеснока,

    4-5 веточек укропа,

    5-6 листиков смородины,

    кусочек корня хрена,

    Подготовьте грузди к засолке, т.е. очистите и вымочите их. У грибов удалите ножки, они не будут использоваться при засолке. Приготовьте рассол из 1 литра воды и 2-3 ст.л. соли. Вскипятите получившийся рассол и проварите в нем грибы в течение 20-30 минут, постоянно снимая пену. Затем выньте грибы, откиньте их на дуршлаг и промойте в проточной воде. На дно эмалированной или стеклянной емкости насыпьте немного соли. Выложите грибы шляпками вниз слоем около 5 см. Каждый слой посыпайте пряностями и солью из расчета 5% соли к весу выложенных грибов. Верхний слой накройте чистым полотенцем и установите гнет. Периодически промывайте гнет в горячей подсоленной воде. Через 2 дня вынесите грибы в холодное помещение, а уже спустя 25-30 дней можно будет подать к столу вкусные солёные грузди.

    Солёные грузди с горчицей

    1 кг свежих груздей,

    1 зонтик укропа,

    1 ч.л. горчицы в зернах,

    2 дольки чеснока,

    2 горошины душистого перца.

    Очистите и вымочите грибы. В воду добавьте соль, крупно нарезанные листья хрена, перец, горчицу, грибы и зонтик укропа, стебель предварительно нужно отрезать, он пригодится чуть позже. Обратите внимание на то, что грибы кладутся целиком, ножки обрезать у них не нужно. Доведите воду до кипения и на маленьком огне отварите грибы в течение 5-10 минут. Готовые грузди уложите в стеклянные банки, пересыпая измельченным чесноком. Стебель укропа разрежьте частями на 3-4 мм длиннее диаметра горлышка банки, выставьте получившиеся части крест-накрест, чтобы укроп не давал грибам всплывать на поверхность. Банки закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в прохладное место. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

    Солёные грузди с дубовыми листочками

    5-6 долек чеснока,

    1 пучок укропа с зонтиком,

    3 дубовых листочка,

    3 листика вишни,

    1 большой лист хрена,

    5-6 горошин черного перца.

    Подготовьте грибы к засолке, вымочите их в соленой воде из расчета 5 ст.л. соли на 10 литров воды, воду нужно менять 2-3 раза в день, соль при этом добавлять не нужно. Готовые грибы вымойте в проточной воде и срежьте ножки. Крупные грузди разрежьте пополам или на четыре части. Очистите чеснок, емкость для засолки грибов выложите листьями хрена, грибы выложите на хрен шляпками вниз в несколько слоев. Каждый слой нужно посолить и переложить листьями дуба и вишни, а также чесноком, укропом и горошинами черного перца. Верхний слой грибов накройте чистой марлей, установите деревянный кружок и сверху поставьте тяжелый груз, снова накройте всё чистой марлей и завяжите. Если рассола будет слишком много, можно его слить, если мало, то необходимо поставить более тяжелый груз. Грибы будут готовы через 25-30 дней. Готовые грибы выложите в стерильные банки, закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в холодное место.

    Солёные грузди с луком

    1 ведро свежих груздей,

    Подготовьте грибы к засолке. Вымоченные и очищенные грибы выложите в емкость для засолки, пересыпая каждый слой грибов солью и нарезанным колечками луком. Оставьте грузди под гнетом на месяц, через месяц переложите в банки, накройте крышками и уберите на хранение в прохладное место.

  • kakhranitedy.ru

    Через сколько можно есть грузди соленые. pravilnohranuedy.ru

    Засолка груздей по этому рецепту не представляет особых сложностей. Для того чтобы засолить грузди, нам понадобятся такие ингредиенты:

    Грузди перебираем и отделяем шляпки от ножек. Тщательно моем шляпки щеткой, срезаем очень загрязненные места, которые отмыть не получается. Крупные шляпки разрезаем вдоль на половинки, небольшие можно солить целиком.

    Берем эмалированную посуду (большую кастрюлю или ведро) и укладываем в нее грибы. Посыпаем грузди горстью соли и заливаем холодной водой. 2-3 дня вымачиваем грибы, меняя воду трижды в день, чтобы они не закисли. Добавлять соль при смене воды не надо.

    Очищаем чеснок. Посуду для засолки выстилаем листьями хрена. Укладываем вымоченные грузди шляпками вверх слоями, пересыпая каждый слой солью и перекладывая листьями, укропом, чесноком и перцем.

    Накрываем грибы чистой прокипяченной марлей, сверху кладем деревянную дощечку и гнет, накрываем марлей и завязываем. Если рассола будет выделяться слишком много, нужно его сливать, если слишком мало, следует увеличить гнет.

    Через 20-30 дней соленые грузди будут готовы, раскладываем их по стерилизованным банкам и закрываем.

    Вот еще один вариант засолки груздей. Из засоленных таким образом грибов хорошо готовить закуску со сметаной и зеленью. Итак, чтобы приготовить соленые грузди по этому рецепту, возьмем:

    Грибы обрабатываем и вымачиваем в течение четырех дней, дважды в день меняя воду (о вымачивании можно подробнее прочесть в предыдущем рецепте). Затем тщательно промываем вымоченные грузди.

    Берем емкость для засолки и выкладываем грибы слоями, каждый слой пересыпая солью. Через каждые два-три слоя добавляем слой специй. Продолжаем выкладывать до тех пор, пока не закончатся грибы. Последним слоем будет соль.

    Укладываем гнет и ставим грибы в прохладное место (погреб, холодильник, если позволяет погода — балкон) на полтора месяца. Когда соленые грузди будут готовы, промываем их и вымачиваем в холодной воде.

    Для приготовления закуски грибы нарезаем и заправляем сметаной, добавляем лук, нарезанный полукольцами, и посыпаем мелко нарубленной зеленью (укропом, петрушкой и т. п.).

    Можно также засолить грузди горячим способом, залив грибы предварительно приготовленным горячим рассолом. Для того чтобы засолить килограмм груздей, нам понадобятся такие ингредиенты:

    Грибы перебираем, чистим и сортируем. Мелкие и средние грузди можно солить целиком, крупные нужно разрезать на две-три части. Промываем подготовленные грибы холодной водой.

    Наполняем водой вместительную кастрюлю, следка солим, ставим кастрюлю на огонь и доводим воду до кипения. В кипящую воду опускаем грузди, снова даем закипеть и варим грибы 5-10 минут, постоянно помешивая и снимая шумовкой пену. Готовые грибы осядут на дно. Широкую посуду обдаем кипятком и выкладываем в нее готовые грибы.

    Готовим рассол: доводим воду до кипения, добавляем соль и кипятим в течение 3-5 минут. Берем стерильные банки и раскладываем в них предварительно промытые пряности. Наполняем банки грибами, сверху кладем репчатый лук, нарезанный кольцами, заливаем рассолом.

    Стерилизуем банки с грибами в течение 15-20 минут (в зависимости от размера банок), затем закрываем стерильными крышками и даем остыть. После остывания убираем в холодильник и ждем 40-45 дней — по истечении этого времени грузди будут готовы.

    • Через сколько дней можно есть маринованные грузди
    • Как сделать кабачки маринованные
    • Как сделать маринованные лимоны

    Как правильно подготовить грузди к маринованию

    Поскольку растет этот гриб в сырых местах под толстым слоем хвои, его обязательно нужно обработать перед тем, как мариновать. Выложите грузди в таз или большую миску, залейте холодной водой и дайте постоять с полчаса, чтобы грязь, налипшая на шляпки, немного размякла.

    Как замариновать грузди

    Рецептуру, по которой вы будете мариновать грузди, выберите в соответствии со своими предпочтениями. В традиционном рецепте на 1 кг подготовленных к маринованию груздей потребуется:

    разложить по банкам без зелени с которой солились, закрыть капроновыми крышками, поставить в холод

    Сколько соли нужно класть на ведро уже вымоченных груздей?

    Затем, берёте тару, в которой будут солиться, и храниться грузди. Чисто моете или обдаёте кипятком. Для города я рекомендую 700 граммовые банки. Если груздей много, есть смысл отсортировать мелкие грузди отдельно, крупные отдельно. Крупные грузди можно порезать.

    Складываете грузди слоями, в тару. При этом каждый гриб натираете солью. Есть рекомендованное кол-во соли, при котором грузди не пересолятся (3-5% от веса грибов) , но я стараюсь сыпать побольше соли. Чтобы грузди лучше хранились. Между слоями грибов кладёте чеснок и хрен. Когда заполнится почти полная банка, сверху кладёте грубую ткань в 2-3 слоя, на ткань лист хрена, а уже на хрен остальную зелень. Затем плотно закрываете банку крышкой, чтобы грибы были, как бы под гнётом.

    Если Вы солите грузди в большой таре, то процедура подобная. Просто на зелень кладёте кружок, а на кружок гнёт.

    Тару с груздями поставить в холодное место. Время засолки груздей 30 дней. Через 30 дней солёные грузди можно есть. Для этого достаёте из банки зелень, ткань – они уже не понадобятся. Если верхние грузди заплесневели их можно отмыть. Лично я их выбрасываю. Нижние грузди будут чистенькими и беленькими.

    На 16 килограммов груздей берут 600—700 граммов соли.

    грузди замочить в воде ( меняя воду каждый день) на неделю, чтобы вышла вся горечь

    на дно посуды для засолки положить листья смородины, укроп, листья хрена, уложить грибы слоями пересыпая специями и солью 1 ст ложка без горки на 1 кг грибов ( лавровый лист, чеснок, тмин)

    поставить гнет и выдержать до полной просолки ( надо пробовать, примернео солится 1 неделю)

    разложить по банкам без зелени с которой солились, закрыть капроновыми крышками, поставить в холод

    я под горлышко банки насыпаю ложку горчицы, чтобы плесень не образовывалась.

    Переворачивают, а после того как они остынут, убирают на хранение в подвал или холодильник. Через сколько дней можно есть маринованные грузди? После маринования отравиться ими уже нельзя. Поэтому можно есть уже через сутки.

    Через сколько дней можно есть соленые грузди?

    Через сколько можно есть соленые грузди? Такой вопрос интересует многих рачительных хозяек. Грузди — удивительные грибы, и отношение к ним в разных странах различное. В странах Европы грузди относятся к несъедобным, а в России их едят с большим удовольствием. Грузди — условно-съедобные, то есть их можно употреблять только после предварительной кулинарной обработки.

    Грузди считаются условно-съедобными грибами, их можно употреблять в пищу только после предварительной обработки.

    Все дело в том, что они относятся к млечникам и без предварительного вымачивания блюда из них будут иметь горьковатый вкус. Через сколько можно есть соленые грузди?

    Как подготовить грузди к засолке?

    Грузди требуют предварительной обработки — в свежем виде их нужно вымачивать. После этого они становятся нежными и ароматными. По количеству питательных веществ не уступают мясу. Кстати, на Руси считались единственными грибами, которые годятся в засолку.

    Для сбора груздей лучше всего использовать корзину.

    Что нужно сделать с груздями, которые недавно принесли из леса?

    Последовательность действий такова:

    1. Очистить от земли и загрязнений.
    2. Промыть в холодной проточной воде.
    3. Грузди — млечники. Сок, который в них содержится, имеет горький вкус, поэтому, прежде чем приступить к засолке, их нужно вымачивать в обычной воде.
    4. В зависимости от того, какого размера ваши грузди, срок вымачивания от 2 до 4 дней.
    5. Следует регулярно менять воду, не реже чем 3 раза в течение дня. Если нет времени делать это, то допускается одна смена воды в день, но при этом грибы тщательно промывают в холодной проточной воде.
    6. Во время замены воды грузди промывают под проточной водой.

    Для того чтобы из грибов удалить червяков, в первый день вымачивания в воду нужно добавить небольшое количество соли.

    При сборе грибов нужно быть внимательными и осторожными: многие из них внешне напоминают грузди, однако являются ядовитыми.

    Какими способами можно заготовить на зиму грузди?

    Грузди необходимо тщательно промыть в нескольких водах.

    Это могут быть разные способы засолки, не менее вкусны грибы и в маринованном виде. Рецептов много, и каждая хозяйка может подобрать для себя самый удобный.

    1. Растения нужно перебрать и промыть под проточной водой, чтобы удалить листья и мусор.
    2. Срезать ножки.
    3. Подготовить большую емкость, например, таз.
    4. Укладывают грибы так, чтобы шляпки были внизу.
    5. Залить холодной проточной водой.
    6. Оставить грибы в воде на двое суток. Воду регулярно меняют, что позволяет избавиться от горечи.

    Для засолки холодным способом нужно сделать следующее:

    1. Стеклянные банки, предварительно простерилизованные.
    2. Соль и кухонные весы.
    3. На 1 кг грибов нужно 40 г соли.
    4. Специи — листья вишни, хрен, дольки чеснока, свежий укроп.
    5. Соль насыпают на дно подготовленных банок.
    6. На дно банки выкладывают специи, а затем шляпками вниз укладывают грибы.
    7. После этого следуют слои грибов и специй.
    8. Верхний слой закрывают листом хрена, а банки завязывают чистой тканью.
    9. На ткань следует поместить гнет и убрать все в холодильник или подвал.

    Для засолки груздей можно использовать трехлитровые банки.

    Через 30-40 дней можно снимать пробу. Для того чтобы засолить грибы, можно взять обыкновенную кастрюлю, а затем переложить их по банкам. Однако самые вкусные грузди получаются в дубовых бочках.

    Время засолки груздей составляет примерно месяц.

    Не менее вкусны и маринованные грибочки. Процесс подготовки к маринованию тот же, что и к засолке. Грибы моют, чистят и вымачивают в течение 2 дней. Вымачивать нужно в обязательном порядке. В воду нужно добавлять еще и лимонную кислоту: примерно 2 г на 1 л воды. Если этого не сделать, то горечь в грибах останется, они окажутся несъедобными. Как приготовить маринованные грузди, каков традиционный способ приготовления?

    Ингредиенты берутся из расчета на 1 кг очищенных и вымоченных груздей:

    Чеснок придает груздям неповторимый вкус и аромат.

    Грибочки нужно сложить в кастрюлю и залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Варить полчаса на среднем огне. Пену нужно регулярно снимать.

    После этого воду сливают и выкладывают грибы. Затем нужно налить воду и приготовить маринад: в воду добавляют все специи, за исключением зубчиков чеснока. После закипания выкладывают грибы и держат на огне примерно 15 минут.

    Пока варятся грибы и маринад, нужно подготовить стеклянные банки. Их стерилизуют. Готовые грузди с помощью шумовки распределяют по емкостям и пересыпают чесноком, который нужно порезать крупно. После этого банки заливают кипящим маринадом и закатывают.

    Переворачивают, а после того как они остынут, убирают на хранение в подвал или холодильник. Через сколько дней можно есть маринованные грузди? После маринования отравиться ими уже нельзя. Поэтому можно есть уже через сутки.

    Но этого времени недостаточно, чтобы грибы стали по-настоящему вкусными. Через какое время грузди окончательно готовы? Это произойдет примерно через 30-40 дней.

    Горячий способ засолки груздей

    Перед подачей груздей на стол необходимо добавить укроп, лук и масло.

    Этот способ предполагает варку. Все этапы предварительной подготовки те же, что и в предыдущих рецептах. Для горячей засолки потребуется соль крупного помола.

    В кастрюлю закладывают столько грибов, чтобы их было не более половины от объема посуды. На кастрюлю объемом 5 л нужно взять 1 ст. л. соли без горки.

    После того как вода закипела и появилась пена, ее нужно снять. После закипания грибы варят примерно 10 минут, затем откидывают и слегка остужают.

    Для засолки потребуется кастрюля, в которую может свободно поместиться тарелка или крышка, чтобы положить на нее пресс. Наиболее подходящий вариант — эмалированная.

    На днище посуды нужно уложить приправу: листья хрена, смородины, укроп, черный перец (горошек). Но можно и без них обойтись. На дно нужно насыпать соль. После этого укладывают грибы шляпками вниз (слоями).

    Количество соли зависит от того, сколько времени планируется хранить грибы. Для длительного хранения соли потребуется много. После того как уложен последний слой, нужно закрыть его листьями хрена и смородины. Затем закрыть крышкой и положить сверху груз. Через 2-3 дня можно раскладывать по банкам.

    Образовавшийся рассол сливают и кипятят. Банки стерилизуют. В каждую банку наливают по 1/5 рассола и плотно укладывают грузди, на верхний слой наливают подсолнечное масло. При таком способе засолки блюдо можно есть уже на 5-7 день.

    1 ведро свежесобранных груздей,

    Солёные грузди

    Среди всевозможных заготовок, которые мы старательно делаем всё лето, особое место занимают солёные грузди. Многие любители грибов признают, что грузди – одни из самых лучших грибов для соления. Несмотря на то, что груздь считается только условно съедобным грибом, простота его сбора даже для начинающих грибников, а также насыщенный вкус сделали груздь особенно популярным грибом в нашей стране. Еще совсем недавно, когда грибы солили в больших деревянных бочках, солёные грузди зимой можно было увидеть практически на каждом столе. Однако сейчас, когда рецепты грибных заготовок ни для кого не являются секретом, среди обилия всевозможных закусок солёные грузди встречаются всё реже. Но вы же не станете отказывать себе в удовольствии полакомиться зимой настоящими солеными груздями, приправленными сметанкой?

    Несмотря на то, что собирать грузди одно удовольствие, поскольку растут они большими группами, придется изрядно потрудиться, чтобы избавить эти грибы от горького млечного сока, а также очистить от земли, хвои и листьев. Для этого грибы чистят щеткой под струей прохладной воды, вымачивают и отмывают добела. Выложите свежесобранные грибы в таз с водой, немного обмойте их от грязи и листьев, прополощите в воде и очистите с помощью щетки. У очищенных грибов с помощью небольшого ножа удалите червивые места, обрежьте основание ножки и все некрасивые места, которые вам бы не хотелось увидеть зимой у себя в тарелке. Как только все грибы подготовлены, можно переходить к следующему этапу – вымачиванию. Именно в процессе вымачивания из грибов удаляются основные токсичные вещества, особенно важно это для крупных уже немолодых груздей, которые успели накопить в себе много лишних веществ.

    Подготовленные грузди выложите в таз или ведро и залейте чистой холодной водой. Следите за тем, чтобы грибы всегда находились целиком в воде, для этого стоит опустить на них плоскую крышку и поставить под небольшой пресс. В таком состоянии оставьте грузди на сутки или двое, периодически меняя воду. Во время вымачивания грибы сильно уменьшаются в размерах, в таком виде делать из них заготовки становится проще. Слейте воду из ведра или тазика, в котором вымачивались грибы, а сами грузди несколько раз промойте в чистой прохладной воде. Только после этих процедур грузди будут готовы к засолке.

    Солёные грузди (холодный посол)

    1 ведро свежесобранных груздей,

    1 упаковка черного перца горошком,

    20 смородиновых листьев,

    10 зонтиков укропа,

    12 больших долек чеснока,

    1 упаковка лаврового листа.

    Подготовьте грузди описанным выше способом, т.е. очистите, вымочите и промойте их. В эмалированную кастрюлю или ведро выложите подготовленные грибы послойно, пластинками вверх. Крупные грузди предварительно разрежьте на части. Каждый слой грибов равномерно посолите 1-3 ст. л. соли. Количество соли зависит от диаметра посуды. На каждый слой грибов выложите несколько лавровых листов, перец горошком, смородиновые листья и нарезанные пластинками дольки чеснока. На самый верхний слой грибов дополнительно выложите зонтики укропа, накройте всё крышкой и придавите грузом. Грибы должны дать сок, который должен полностью их покрывать, если этого не произошло, положите сверху более тяжелый груз и оставьте в прохладном месте на 5-7 дней. По истечении этого времени разложите грибы по стеклянным банкам, стараясь укладывать грузди как можно плотнее. Сверху в каждую банку налейте рассол и выложите зонтики укропа. Постарайтесь избавиться от всех пузырьков воздуха, оставшихся в банке, накройте стерильной полиэтиленовой крышкой и уберите в прохладное место.

    Солёные грузди (горячий посол)

    2 лавровых листа,

    3-4 дольки чеснока,

    4-5 веточек укропа,

    5-6 листиков смородины,

    кусочек корня хрена,

    Подготовьте грузди к засолке, т.е. очистите и вымочите их. У грибов удалите ножки, они не будут использоваться при засолке. Приготовьте рассол из 1 литра воды и 2-3 ст.л. соли. Вскипятите получившийся рассол и проварите в нем грибы в течение 20-30 минут, постоянно снимая пену. Затем выньте грибы, откиньте их на дуршлаг и промойте в проточной воде. На дно эмалированной или стеклянной емкости насыпьте немного соли. Выложите грибы шляпками вниз слоем около 5 см. Каждый слой посыпайте пряностями и солью из расчета 5% соли к весу выложенных грибов. Верхний слой накройте чистым полотенцем и установите гнет. Периодически промывайте гнет в горячей подсоленной воде. Через 2 дня вынесите грибы в холодное помещение, а уже спустя 25-30 дней можно будет подать к столу вкусные солёные грузди.

    Солёные грузди с горчицей

    1 кг свежих груздей,

    1 зонтик укропа,

    1 ч.л. горчицы в зернах,

    2 дольки чеснока,

    2 горошины душистого перца.

    Очистите и вымочите грибы. В воду добавьте соль, крупно нарезанные листья хрена, перец, горчицу, грибы и зонтик укропа, стебель предварительно нужно отрезать, он пригодится чуть позже. Обратите внимание на то, что грибы кладутся целиком, ножки обрезать у них не нужно. Доведите воду до кипения и на маленьком огне отварите грибы в течение 5-10 минут. Готовые грузди уложите в стеклянные банки, пересыпая измельченным чесноком. Стебель укропа разрежьте частями на 3-4 мм длиннее диаметра горлышка банки, выставьте получившиеся части крест-накрест, чтобы укроп не давал грибам всплывать на поверхность. Банки закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в прохладное место. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

    Солёные грузди с дубовыми листочками

    5-6 долек чеснока,

    1 пучок укропа с зонтиком,

    3 дубовых листочка,

    3 листика вишни,

    1 большой лист хрена,

    5-6 горошин черного перца.

    Подготовьте грибы к засолке, вымочите их в соленой воде из расчета 5 ст.л. соли на 10 литров воды, воду нужно менять 2-3 раза в день, соль при этом добавлять не нужно. Готовые грибы вымойте в проточной воде и срежьте ножки. Крупные грузди разрежьте пополам или на четыре части. Очистите чеснок, емкость для засолки грибов выложите листьями хрена, грибы выложите на хрен шляпками вниз в несколько слоев. Каждый слой нужно посолить и переложить листьями дуба и вишни, а также чесноком, укропом и горошинами черного перца. Верхний слой грибов накройте чистой марлей, установите деревянный кружок и сверху поставьте тяжелый груз, снова накройте всё чистой марлей и завяжите. Если рассола будет слишком много, можно его слить, если мало, то необходимо поставить более тяжелый груз. Грибы будут готовы через 25-30 дней. Готовые грибы выложите в стерильные банки, закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в холодное место.

    Солёные грузди с луком

    1 ведро свежих груздей,

    Подготовьте грибы к засолке. Вымоченные и очищенные грибы выложите в емкость для засолки, пересыпая каждый слой грибов солью и нарезанным колечками луком. Оставьте грузди под гнетом на месяц, через месяц переложите в банки, накройте крышками и уберите на хранение в прохладное место.

    Солёные грузди с капустными листьями

    1 ст. не йодированной соли,

    1 головка чеснока,

    20 листьев смородины,

    20 листьев вишни,

    6-8 капустных листьев.

    Очистите грибы и замочите их в прохладной соленой воде из расчета 5 ст.л. соли на 10 л. воды. Через 3-4 часа слейте соленую воду, грибы промойте в проточной воде и залейте чистой холодной водой еще на 5 часов. Вымойте зелень и корень хрена, чеснок разделите на дольки, а каждую дольку разрежьте пополам. Корень хрена очистите и нарежьте кружочками. Капустные листья разделите на несколько крупных кусков. В пластиковый таз слоями выложите грибы, каждый слой должен быть в высоту не больше двух шляпок груздей. Каждый слой проложите солью, специями и листьями. Накройте грузди плоской крышкой, установите сверху гнет и оставьте при комнатной температуре на 30-40 часов, в течение этого времени перемешайте грузди 2-3 раза. Когда грибы дадут достаточно сока, переложите их в банки и накройте полиэтиленовыми крышками. Готовые грузди храните в холодильнике, периодически переворачивая и взбалтывая. Солёные грузди можно будет подать на стол уже спустя 2 месяца после засолки, перед употреблением необходимо промыть их в холодной кипяченой воде.

    Чёрные солёные грузди

    1 кг подготовленных к засолке мелких черных груздей,

    5 зонтиков и стеблей укропа,

    5 долек чеснока,

    2,5 ст.л. не йодированной соли.

    Вскипятите воду, добавьте в нее немного растительного масла, опустите в нее подготовленные грузди и варите в течение 7-8 минут, затем откиньте их на дуршлаг и дождитесь, пока вода полностью стечет. Добавьте к грибам соль, мелко нарезанный чеснок и зонтики укропа. Аккуратно всё перемешайте. Стебли укропа нарежьте кусочками по 5 см и отложите, они пригодятся позже. Выложите грибы в эмалированную посуду и установите сверху гнет. Оставьте грибы под гнетом на 12 часов, затем уберите гнет, перемешайте и снова оставьте под прессом на 12 часов. После этого очень плотно выложите грузди в банки и придавите стеблями укропа, сложенными крест-накрест, готовые грибы залейте рассолом, образовавшимся за время нахождения груздей под гнетом. Закройте банки полиэтиленовыми крышками и уберите в холодильник. Грибы можно пробовать через 30 дней.

    Солёные грузди без специй

    5 кг свежих груздей,

    Каждый гриб тщательно промойте под струей воды и срежьте нижнюю часть ножки, а также все некрасивые и подозрительные места. Выложите промытые грузди в большой таз или ведро, залейте холодной водой и установите сверху небольшой груз, чтобы каждый гриб был полностью погружен в воду. На следующий день на воде появится пена, значит, грибы снова нужно промыть, удалив оставшиеся загрязнения, и залить свежей водой. Процесс вымачивания грибов длится 5 дней, т.е. ежедневно придется сливать старую воду и наливать новую. За это время грибы значительно уменьшатся в объемах. На пятый день грузди должны лишиться своей горчинки, а зн

    pravilnohranuedy.ru

    Через сколько можно есть соленые грузди. kakhranitedy.ru

    Засолка груздей по этому рецепту не представляет особых сложностей. Для того чтобы засолить грузди, нам понадобятся такие ингредиенты:

    Грузди перебираем и отделяем шляпки от ножек. Тщательно моем шляпки щеткой, срезаем очень загрязненные места, которые отмыть не получается. Крупные шляпки разрезаем вдоль на половинки, небольшие можно солить целиком.

    Берем эмалированную посуду (большую кастрюлю или ведро) и укладываем в нее грибы. Посыпаем грузди горстью соли и заливаем холодной водой. 2-3 дня вымачиваем грибы, меняя воду трижды в день, чтобы они не закисли. Добавлять соль при смене воды не надо.

    Очищаем чеснок. Посуду для засолки выстилаем листьями хрена. Укладываем вымоченные грузди шляпками вверх слоями, пересыпая каждый слой солью и перекладывая листьями, укропом, чесноком и перцем.

    Накрываем грибы чистой прокипяченной марлей, сверху кладем деревянную дощечку и гнет, накрываем марлей и завязываем. Если рассола будет выделяться слишком много, нужно его сливать, если слишком мало, следует увеличить гнет.

    Через 20-30 дней соленые грузди будут готовы, раскладываем их по стерилизованным банкам и закрываем.

    Вот еще один вариант засолки груздей. Из засоленных таким образом грибов хорошо готовить закуску со сметаной и зеленью. Итак, чтобы приготовить соленые грузди по этому рецепту, возьмем:

    Грибы обрабатываем и вымачиваем в течение четырех дней, дважды в день меняя воду (о вымачивании можно подробнее прочесть в предыдущем рецепте). Затем тщательно промываем вымоченные грузди.

    Берем емкость для засолки и выкладываем грибы слоями, каждый слой пересыпая солью. Через каждые два-три слоя добавляем слой специй. Продолжаем выкладывать до тех пор, пока не закончатся грибы. Последним слоем будет соль.

    Укладываем гнет и ставим грибы в прохладное место (погреб, холодильник, если позволяет погода — балкон) на полтора месяца. Когда соленые грузди будут готовы, промываем их и вымачиваем в холодной воде.

    Для приготовления закуски грибы нарезаем и заправляем сметаной, добавляем лук, нарезанный полукольцами, и посыпаем мелко нарубленной зеленью (укропом, петрушкой и т. п.).

    Можно также засолить грузди горячим способом, залив грибы предварительно приготовленным горячим рассолом. Для того чтобы засолить килограмм груздей, нам понадобятся такие ингредиенты:

    Грибы перебираем, чистим и сортируем. Мелкие и средние грузди можно солить целиком, крупные нужно разрезать на две-три части. Промываем подготовленные грибы холодной водой.

    Наполняем водой вместительную кастрюлю, следка солим, ставим кастрюлю на огонь и доводим воду до кипения. В кипящую воду опускаем грузди, снова даем закипеть и варим грибы 5-10 минут, постоянно помешивая и снимая шумовкой пену. Готовые грибы осядут на дно. Широкую посуду обдаем кипятком и выкладываем в нее готовые грибы.

    Готовим рассол: доводим воду до кипения, добавляем соль и кипятим в течение 3-5 минут. Берем стерильные банки и раскладываем в них предварительно промытые пряности. Наполняем банки грибами, сверху кладем репчатый лук, нарезанный кольцами, заливаем рассолом.

    Стерилизуем банки с грибами в течение 15-20 минут (в зависимости от размера банок), затем закрываем стерильными крышками и даем остыть. После остывания убираем в холодильник и ждем 40-45 дней — по истечении этого времени грузди будут готовы.

    • Через сколько дней можно есть маринованные грузди
    • Как сделать кабачки маринованные
    • Как сделать маринованные лимоны

    Как правильно подготовить грузди к маринованию

    Поскольку растет этот гриб в сырых местах под толстым слоем хвои, его обязательно нужно обработать перед тем, как мариновать. Выложите грузди в таз или большую миску, залейте холодной водой и дайте постоять с полчаса, чтобы грязь, налипшая на шляпки, немного размякла.

    Как замариновать грузди

    Рецептуру, по которой вы будете мариновать грузди, выберите в соответствии со своими предпочтениями. В традиционном рецепте на 1 кг подготовленных к маринованию груздей потребуется:

    Если грузди засолено, то их рекомендуют кушать не ранее чем через сорок дней. Маринованные же грузди можно кушать намного раньше. Несомненно будет лучше, если они постоят подольше и напитаются маринадом, но если невтерпеж, то можно их кушать хоть на следующий день.

    Через сколько дней можно есть маринованные грузди?

    Маринованные грузди можно начинать кушать после 40 дней от их приготовления. Можно конечно и раньше начать, но не будет такой насыщенный вкус, как должен быть.

    Кстати и соленные грузди тоже считаются просоленными именно на сороковой день. Так что стоит запастись терпением и ждать момента когда ваши грибочки будут готовы. Останется отварить картошечку, достать запотевшую водочку и отужинать с родными и близкими. 40 дней — это не срок, можно и подождать.

    Считается, что маринованные грузди можно кушать только через тридцать-сорок дней. Такой большой срок даётся для того, чтобы грибы как следует промариновались и пропитались ароматом специй. Мы как-то раз открыли баночку с маринованными груздями через две недели после приготовления, и они оказались уже вполне промаринованными и душистыми.

    Во-первых, грузди вымачивают в течение двух дней, т. о. вымывается горечь из них. Потом, если заняться засолкой этих грибов, то надо будет потратить во много раз больше времени, чем при мариновании. Как многие здесь сказали, что их можно есть через сорок дней — это относится к засоленным грибам горячим способом. Если солить холодным способом, то такие грибы можно есть вообще только через два месяца. Этими видами засолки люди пользуются издревле.

    Маринование груздей придумали намного позже. Есть их можно есть уже на следующий день, но лучше через пару деньков, чтобы они получше пропитались специями и маринадом, тогда вкус будет ярче.

    Если грузди засолено, то их рекомендуют кушать не ранее чем через сорок дней. Маринованные же грузди можно кушать намного раньше. Несомненно будет лучше, если они постоят подольше и напитаются маринадом, но если невтерпеж, то можно их кушать хоть на следующий день.

    Про маринованные я не знаю. Мы грузди солим. Если Вы говорите про них (муж их тоже называет маринованными), то есть их можно на второй день, как они засолены. Вернее так: собранные свежие грузди очищаются от грязи, затем замачиваются. На втрой день мы их чистим уже окончательно и снова вымачиваем. Еще пару дней меняем воду. Затем грузди солим и ставим под пресс на день-другой. Лишняя жидкость снова выходит с них — это мы выливаем и укладываем в банки. Туда можно добавлять чеснок, укроп, листья хрена. А можно без банки сразу сделать салатик с луком и маслом, с луком и сметаной. Можно с майонезом, но это уже не то. Эти грибы уже съедобные. Но лучше дать салату настояться час-два. Так будет вкуснее. Мы всегда сразу делаем салатик и остальные грибы укладываем по банкам плотно — заготовки на зиму.

    поставить гнет и выдержать до полной просолки ( надо пробовать, примернео солится 1 неделю)

    Сколько соли нужно класть на ведро уже вымоченных груздей?

    Затем, берёте тару, в которой будут солиться, и храниться грузди. Чисто моете или обдаёте кипятком. Для города я рекомендую 700 граммовые банки. Если груздей много, есть смысл отсортировать мелкие грузди отдельно, крупные отдельно. Крупные грузди можно порезать.

    Складываете грузди слоями, в тару. При этом каждый гриб натираете солью. Есть рекомендованное кол-во соли, при котором грузди не пересолятся (3-5% от веса грибов) , но я стараюсь сыпать побольше соли. Чтобы грузди лучше хранились. Между слоями грибов кладёте чеснок и хрен. Когда заполнится почти полная банка, сверху кладёте грубую ткань в 2-3 слоя, на ткань лист хрена, а уже на хрен остальную зелень. Затем плотно закрываете банку крышкой, чтобы грибы были, как бы под гнётом.

    Если Вы солите грузди в большой таре, то процедура подобная. Просто на зелень кладёте кружок, а на кружок гнёт.

    Тару с груздями поставить в холодное место. Время засолки груздей 30 дней. Через 30 дней солёные грузди можно есть. Для этого достаёте из банки зелень, ткань – они уже не понадобятся. Если верхние грузди заплесневели их можно отмыть. Лично я их выбрасываю. Нижние грузди будут чистенькими и беленькими.

    На 16 килограммов груздей берут 600—700 граммов соли.

    грузди замочить в воде ( меняя воду каждый день) на неделю, чтобы вышла вся горечь

    на дно посуды для засолки положить листья смородины, укроп, листья хрена, уложить грибы слоями пересыпая специями и солью 1 ст ложка без горки на 1 кг грибов ( лавровый лист, чеснок, тмин)

    поставить гнет и выдержать до полной просолки ( надо пробовать, примернео солится 1 неделю)

    разложить по банкам без зелени с которой солились, закрыть капроновыми крышками, поставить в холод

    я под горлышко банки насыпаю ложку горчицы, чтобы плесень не образовывалась.

    Пока варятся грибы и маринад, нужно подготовить стеклянные банки. Их стерилизуют. Готовые грузди с помощью шумовки распределяют по емкостям и пересыпают чесноком, который нужно порезать крупно. После этого банки заливают кипящим маринадом и закатывают.

    Через сколько дней можно есть соленые грузди?

    Через сколько можно есть соленые грузди? Такой вопрос интересует многих рачительных хозяек. Грузди — удивительные грибы, и отношение к ним в разных странах различное. В странах Европы грузди относятся к несъедобным, а в России их едят с большим удовольствием. Грузди — условно-съедобные, то есть их можно употреблять только после предварительной кулинарной обработки.

    Грузди считаются условно-съедобными грибами, их можно употреблять в пищу только после предварительной обработки.

    Все дело в том, что они относятся к млечникам и без предварительного вымачивания блюда из них будут иметь горьковатый вкус. Через сколько можно есть соленые грузди?

    Как подготовить грузди к засолке?

    Грузди требуют предварительной обработки — в свежем виде их нужно вымачивать. После этого они становятся нежными и ароматными. По количеству питательных веществ не уступают мясу. Кстати, на Руси считались единственными грибами, которые годятся в засолку.

    Для сбора груздей лучше всего использовать корзину.

    Что нужно сделать с груздями, которые недавно принесли из леса?

    Последовательность действий такова:

    1. Очистить от земли и загрязнений.
    2. Промыть в холодной проточной воде.
    3. Грузди — млечники. Сок, который в них содержится, имеет горький вкус, поэтому, прежде чем приступить к засолке, их нужно вымачивать в обычной воде.
    4. В зависимости от того, какого размера ваши грузди, срок вымачивания от 2 до 4 дней.
    5. Следует регулярно менять воду, не реже чем 3 раза в течение дня. Если нет времени делать это, то допускается одна смена воды в день, но при этом грибы тщательно промывают в холодной проточной воде.
    6. Во время замены воды грузди промывают под проточной водой.

    Для того чтобы из грибов удалить червяков, в первый день вымачивания в воду нужно добавить небольшое количество соли.

    При сборе грибов нужно быть внимательными и осторожными: многие из них внешне напоминают грузди, однако являются ядовитыми.

    Какими способами можно заготовить на зиму грузди?

    Грузди необходимо тщательно промыть в нескольких водах.

    Это могут быть разные способы засолки, не менее вкусны грибы и в маринованном виде. Рецептов много, и каждая хозяйка может подобрать для себя самый удобный.

    1. Растения нужно перебрать и промыть под проточной водой, чтобы удалить листья и мусор.
    2. Срезать ножки.
    3. Подготовить большую емкость, например, таз.
    4. Укладывают грибы так, чтобы шляпки были внизу.
    5. Залить холодной проточной водой.
    6. Оставить грибы в воде на двое суток. Воду регулярно меняют, что позволяет избавиться от горечи.

    Для засолки холодным способом нужно сделать следующее:

    1. Стеклянные банки, предварительно простерилизованные.
    2. Соль и кухонные весы.
    3. На 1 кг грибов нужно 40 г соли.
    4. Специи — листья вишни, хрен, дольки чеснока, свежий укроп.
    5. Соль насыпают на дно подготовленных банок.
    6. На дно банки выкладывают специи, а затем шляпками вниз укладывают грибы.
    7. После этого следуют слои грибов и специй.
    8. Верхний слой закрывают листом хрена, а банки завязывают чистой тканью.
    9. На ткань следует поместить гнет и убрать все в холодильник или подвал.

    Для засолки груздей можно использовать трехлитровые банки.

    Через 30-40 дней можно снимать пробу. Для того чтобы засолить грибы, можно взять обыкновенную кастрюлю, а затем переложить их по банкам. Однако самые вкусные грузди получаются в дубовых бочках.

    Время засолки груздей составляет примерно месяц.

    Не менее вкусны и маринованные грибочки. Процесс подготовки к маринованию тот же, что и к засолке. Грибы моют, чистят и вымачивают в течение 2 дней. Вымачивать нужно в обязательном порядке. В воду нужно добавлять еще и лимонную кислоту: примерно 2 г на 1 л воды. Если этого не сделать, то горечь в грибах останется, они окажутся несъедобными. Как приготовить маринованные грузди, каков традиционный способ приготовления?

    Ингредиенты берутся из расчета на 1 кг очищенных и вымоченных груздей:

    Чеснок придает груздям неповторимый вкус и аромат.

    Грибочки нужно сложить в кастрюлю и залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Варить полчаса на среднем огне. Пену нужно регулярно снимать.

    После этого воду сливают и выкладывают грибы. Затем нужно налить воду и приготовить маринад: в воду добавляют все специи, за исключением зубчиков чеснока. После закипания выкладывают грибы и держат на огне примерно 15 минут.

    Пока варятся грибы и маринад, нужно подготовить стеклянные банки. Их стерилизуют. Готовые грузди с помощью шумовки распределяют по емкостям и пересыпают чесноком, который нужно порезать крупно. После этого банки заливают кипящим маринадом и закатывают.

    Переворачивают, а после того как они остынут, убирают на хранение в подвал или холодильник. Через сколько дней можно есть маринованные грузди? После маринования отравиться ими уже нельзя. Поэтому можно есть уже через сутки.

    Но этого времени недостаточно, чтобы грибы стали по-настоящему вкусными. Через какое время грузди окончательно готовы? Это произойдет примерно через 30-40 дней.

    Горячий способ засолки груздей

    Перед подачей груздей на стол необходимо добавить укроп, лук и масло.

    Этот способ предполагает варку. Все этапы предварительной подготовки те же, что и в предыдущих рецептах. Для горячей засолки потребуется соль крупного помола.

    В кастрюлю закладывают столько грибов, чтобы их было не более половины от объема посуды. На кастрюлю объемом 5 л нужно взять 1 ст. л. соли без горки.

    После того как вода закипела и появилась пена, ее нужно снять. После закипания грибы варят примерно 10 минут, затем откидывают и слегка остужают.

    Для засолки потребуется кастрюля, в которую может свободно поместиться тарелка или крышка, чтобы положить на нее пресс. Наиболее подходящий вариант — эмалированная.

    На днище посуды нужно уложить приправу: листья хрена, смородины, укроп, черный перец (горошек). Но можно и без них обойтись. На дно нужно насыпать соль. После этого укладывают грибы шляпками вниз (слоями).

    Количество соли зависит от того, сколько времени планируется хранить грибы. Для длительного хранения соли потребуется много. После того как уложен последний слой, нужно закрыть его листьями хрена и смородины. Затем закрыть крышкой и положить сверху груз. Через 2-3 дня можно раскладывать по банкам.

    Образовавшийся рассол сливают и кипятят. Банки стерилизуют. В каждую банку наливают по 1/5 рассола и плотно укладывают грузди, на верхний слой наливают подсолнечное масло. При таком способе засолки блюдо можно есть уже на 5-7 день.

    Во многих странах груздь является непригодным в пищу грибом, в России его называют условно-съедобным. Среди диетологов до сих пор ведутся дискуссии, предметом которых являются грибы грузди, польза и вред, калорийность продукта. Одни ученые утверждают, что грузди являются одним из самых полезных природных продуктов. По мнению других, в этих грибах содержится незначительное количество витаминов и ценных веществ, они сложны для переваривания и могут стать причиной отравления. Чего же больше в груздях: вреда или пользы?

    Полезные свойства груздей для человека

    Во многих странах груздь является непригодным в пищу грибом, в России его называют условно-съедобным. Среди диетологов до сих пор ведутся дискуссии, предметом которых являются грибы грузди, польза и вред, калорийность продукта. Одни ученые утверждают, что грузди являются одним из самых полезных природных продуктов. По мнению других, в этих грибах содержится незначительное количество витаминов и ценных веществ, они сложны для переваривания и могут стать причиной отравления. Чего же больше в груздях: вреда или пользы?

    Диетологи рекомендуют включать грузди в рацион для похудения. Эти грибы способствуют быстрому утолению голода, при этом насыщая организм необходимыми минералами и витаминами.

    Груздь по пищевой ценности приравнивают к мясу, поэтому он очень ценится вегетарианцами.

    Этот продукт представляет немалую ценность для организма:

    • вещества, получаемые из него, используют для изготовления препаратов против туберкулеза и энфиземы легких;
    • способность грибов приводить в норму содержание сахара в крови делает этот продукт ценным для больных сахарным диабетом;
    • благодаря клетчатке в составе продукт способствует облегчению естественного опорожнения кишечника;
    • витамины, группы В, содержащиеся в груздях, благоприятно действуют на работу нервной системы;
    • грибы обладают мочегонным действием, поэтому показаны при мочекаменной болезни;
    • употребление груздей рекомендовано при почечной недостаточности и заболеваниях желчевыводящих путей;
    • благодаря содержанию витамина С грузди оказывают общеукрепляющее действие на организм в целом, улучшают состояние волос и кожи;
    • ценность имеют и соленые грузди: приготовленные таким способом они обладают противовоспалительными и противосклеротическими свойствами.

    Употребление груздей в большом количестве может нанести вред организму. Этот продукт является тяжелым для переваривания, поэтому его следует включать в меню не чаще 1 раза в неделю. Содержание жиров и углеводов в груздях находится в пределах нормы.

    Неправильно приготовленные грузди могут вызвать сильное пищевое отравление. Чтобы этого избежать, их обязательно нужно отваривать не менее 20 минут.

    Грузди обладают способностью накапливать токсины и радиацию, поэтому их не следует собирать в экологически неблагоприятной местности, а также возле проезжей части. Чтобы вывести из гриба вредные вещества, перед приготовлением его следует вымочить в холодной соленой воде в течение 30 часов.

    Нарушение правил консервирования, хранения и употребления груздей может стать причиной тяжелого токсикоинфекционного заболевания — ботулизма. Чаще всего эта болезнь развивается в результате попадания в организм консервированных грибов. Чтобы избежать заболевания, очень важно выдерживать срок засолки. Грузди горячего посола можно употреблять в пищу только по истечении 7 дней, сухого посола — не ранее, чем через 30 дней.

    Последние научные исследования показали, что черные грузди имеют в своем состав значительную концентрацию канцерогенов. В грузде настоящем (сухом) таких веществ не обнаружено.

    Калорийность

    В 100 г груздей содержится 18,5 ккал, что составляет 0,9 % от рекомендованной суточной нормы. Калорийность 1 среднего гриба (90 г) равна 16,7 ккал. В таблице представлены данные по калорийности грибов в разных единицах измерения.

    Источники: http://strana-sovetov.com/recipes/conservation/6642-solenye-gruzdi.htmlhttp://www.kakprosto.ru/kak-815547-cherez-skolko-dney-mozhno-est-marinovannye-gruzdihttp://www.bolshoyvopros.ru/questions/113115-cherez-skolko-dnej-mozhno-est-marinovannye-gruzdi.htmlhttp://otvet.mail.ru/question/62692533/http://1pogribam.ru/gruzdi/cherez-skolko-mozhno-est-solenye-gruzdi.htmlhttp://prodgid.ru/poleznye-svoystva/griby/gruzdi/

    kakhranitedy.ru

    Как солить сухие грузди: рецепты. Сколько дней солить грузди

    Мало кто знает, что грузди были в своё время базовым элементом русской традиционной кухни. Эти грибы использовали для приготовления закусок, салатов, супов и пирогов. В условиях отсутствия холодильников грузди чаще всего солились. Этот способ заготовки имеет множество особенностей, которые важно знать и современной хозяйке. С помощью солёных груздей Вы сможете существенно разнообразить повседневный рацион.

    Грузди имеют достаточно необычный вкус. К тому же, как и любые др. грибы, они полезны за счёт большого содержания белка. В магазинах грузди можно встретить не так уж и часто. Если Вы хотите побаловать домашних этими грибочками, то можно поискать их самостоятельно в лесу. Самые ранние виды груздей начинают расти уже в августе. Вы можете встретить их в смешанный лесах. Они предпочитают прятаться под листвой и хвоей. Грибы интересны тем, что растут полянками. Поэтому Вы достаточно быстро сможете набрать целое ведро.

    Узнать грузди в магазине или в лесу легко. Они имеют круглую шляпку с выемкой, под которой располагается небольшая бахрома. Часто на ней встречаются капельки остро пахнущего сока.

    Как правильно солить грузди?

    Грузди интересны тем, что во всём мире считаются несъедобными грибами. Не стоит бояться этого факта. В странах СНГ их достаточно активно используют в пищу. Всё дело в том, что важной частью приготовления грибов является вымачивание в течение нескольких дней. Это делает грузди пригодными для еды.

    Солить грузди не так уж и сложно. Как и во многих др. видах заготовок продуктов, существует 2 вида засолки — горячий и холодный. Считается, что 2-ой вариант делает грибы более нежными и вкусными. При этом длительность засолки может достигать несколько недель и даже месяцев!

    Хозяюшки, размышляющие над тем, как правильно засолить грузди, должны обратить внимание на подготовку грибов. К сожалению, в этом заключается основная сложность. Какой бы вид засолки Вы ни выбрали, стоит заранее запастись губкой для посуды и ненужной зубной щёткой.

    Для начала смойте с грибов землю и листву. Затем смените воду и перейдите к более тщательной чистке. Для этого нужно пройтись по всем тёмным местам щёткой или губкой. В процессе чистки следует менять воду. Также Вы должны удалить все подозрительные места — потемнения, следы от ударов, гниющие кусочки. Затем нужно перейти к следующему этапу подготовки — вымачиванию. Считается, что грибы должны постоять в воде минимум 3 дня. Оптимальным является продолжительность в 5 суток. Помните, что всё это время грибы должны быть полностью погружены воду. Поэтому целесообразно подготовить небольшой пресс. Проще всего выложить грузди в таз, залить водой, а сверху прикрыть крышкой. На неё следует поставить груз.

    Существует народный метод, позволяющий определить, что вымачивание сделано правильно. Возьмите кусочек груздя и надрежьте. Затем попробуйте срез на язык. Правильно вымоченный гриб не будет горчить. После того как Вы вымочили грибы, следует перейти к засолке. Её вид стоит определять от того, насколько быстро Вы хотите получить готовые грузди.

    Засолка сухих груздей: рецепты

    Наиболее долгий вариант — холодный посол.

    Состав:

    • Грузди — 1 ведро
    • Соль — 1 ст.

    Приготовление:

  • Из 1 ведра грибов по этому рецепту засолки (вес примерно составляет 5 кг) у Вас получится около 4-5 700-литровых баночек.
  • Для начала грузди надо очистить от грязи. Промыть, меняя воду несколько раз. Срезать все плохие места. Ещё раз промыть.
  • Грибы нарезать на порционные куски. Лучше всего формировать ломтики, разрезая груздь на небольшие треугольники по радиусу шляпки.
  • Залить нарезанные грибы чистой водой. Грузди начнут всплывать, поэтому приготовьте груз. Накройте ёмкость плоской тарелкой большого диаметра или крышкой, а сверху поставьте банку, заполненную водой. Груз должен быть не очень тяжёлым.
  • Ставим порезанные грибы вымачиваться на 5 суток. За это время нужно следить за тем, чтобы вода не испортилась. Поэтому стоит менять её каждый день.
  • По истечении 5 дней воду в очередной раз сливаем, а грибы споласкиваем. Затем внимательно осматриваем кусочки и обрезаем испортившиеся места.
  • Затем промойте грибы и вновь высыпьте в таз. Сверху засыпьте их солью Она должна быть не йодированной каменной. В противном случае грузди могут почернеть.
  • Перемешайте грибы. Сверху положите тяжёлый груз. В таком виде грузди должны простоять ещё 3 дня. Грибы нужно периодически перемешивать, т. к. они будут выделять сок.
  • После 3 суток грибы ещё раз перемешивают. Затем стерилизуют небольшие банки по 500–800 мл. Грузди плотно затрамбовывают в банки, поливая рассолом. Проще всего делать это, надев резиновые перчатки. Банки закрывают пластиковыми или завинчивающимися крышками. Затем грузди ставят на засолку в холодильник.
  • Сколько дней солить грузди?

    Если Вы выбрали рецепт холодной засолки, то грузди стоит солить примерно в течение 1,5 – 2 месяцев. Существует и более быстрый вариант — горячий посол. Он позволяет приготовить грибную закуску всего за 30 дней.

    Состав:

    • Грузди
    • Маринад на 1 л. воды:
    • Чёрный перец — 20 горошин
    • Лавровый и смородиновый листья — 1 шт. (или по вкусу)
    • Соль — 2 ст. л.
    • Чеснок и хрен — по вкусу

    Приготовление:

  • По этому рецепту можно солить грузди целиком. Для начала Вам необходимо вымыть грибы с губкой или зубной щёткой. Затем их споласкивают и дают постоять в чистой воде минимум 3 ч.
  • Затем нагревают воду и солят её. Перед кипением в неё помещают грибы. Грузди варят в течение 25 мин. Затем кастрюлю снимают с огня.
  • К грибам добавляем специи. Затем кастрюлю ставим под гнёт на 5 дней. Грибы должны быть полностью покрыты жидкостью. При этом под тяжестью груза грузди не должны деформироваться.
  • После этого нужно разложить грузди по стерилизованным банкам. Сверху заготовку заливают небольшим количеством растительного масла. Оно необходимо для того, чтобы грибы не вступили в реакцию с воздухом.
  • Банки закрывают и ставят в тёмное прохладное место на 30 дней.
  • Несколько советов для тех, кто решил засолить грузди на зиму:

  • Заготавливать грибы можно в деревянной, стеклянной и нержавеющей посуде. Её перед засолкой тщательно моют горячей водой.
  • При засолке следует использовать только каменную соль. Она должна быть крупной.
  • При засолке обращайте внимание на вид грибов. Так чёрные грузди вымачивают сутки. А белые — 2 дня. Если Вы солите оба вида, то их также держат в воде в течение 48 ч.
  • Если Вы пересолили грибы, то можно вымочить их в молоке. Этот способ интересен тем, что грузди сохранят свою нежную структуру. При использовании воды, наоборот, они становятся слишком безвкусными.
  • Не пугайтесь, если грибы станут фиолетовыми или зеленоватыми. Это нормальная химическая реакция, которая зависит от множества факторов.
  • Солить грузди лучше, направив шляпки грибов вниз. Это поможет сохранить их форму и избежать деформации.
  • Как солить сухие грузди? Тщательно вымойте грибы и поставьте их вымачиваться на несколько суток. За это время Вам нужно будет несколько раз поменять воду. Затем грибы солят холодным или горячим посолом. В 1-ом случае грузди посыпают солью и дают образоваться соку. Во 2-ом — грибы варят 20 мин., а затем заливают подготовленным рассолом. При холодном солении грибы следует выдержать около 60 дней, а при горячем достаточно 30.

    published on za100le-online.ru according to the materials LadySpecial.ru

    http://za100le-online.ru/zagotovki/kak-solit-syhie-gryzdi-recepty-skolko-dnei-solit-gryzdi.htmladminдомашние заготовки

    Мало кто знает, что грузди были в своё время базовым элементом русской традиционной кухни. Эти грибы использовали для приготовления закусок, салатов, супов и пирогов. В условиях отсутствия холодильников грузди чаще всего солились. Этот способ заготовки имеет множество особенностей, которые важно знать и современной хозяйке. С помощью солёных груздей Вы...

    [email protected]Застолье-онлайн

    Поделиться ссылкой:

    za100le-online.ru

    Через Сколько Дней Можно Есть Грузди После Засолки. kakhranitedy.ru

    Через какое время можно есть грузди после засолки

    В это время, подбираем кастрюлю для засолки груздей и тарелку или крышку, для пресса. Принцип такой, чтобы тарелка или крышка свободно помещалась в кастрюлю, но расстояние между её краями и стенками кастрюли было не большим. Кастрюлю желательно брать эмалированную.

    Как вкусно засолить грузди

    Осень пора заготовок грибов. Когда часто идут дожди, но ещё тепло, самое грибное время. У нас, сейчас, пошла последняя, самая урожайная, волна груздей. Среди моих знакомых много любителей грибной охоты и всем интересно, как сделать заготовки грибов, как вкусно засолить грузди, чтобы запасы радовали зимой. Расскажу, как делали засолку груздей, волнушек, рыжиков, валуёв мои родители. Они родились и росли в деревне в самые тяжёлые для страны время и дары леса помогали выживать от голода.

    Как вкусно засолить грузди

    Существует два основных рецепта засолки грибов своими руками. С отвариванием и без. Называют их все по-разному, но чаще как “горячий” и “холодный”.

    Что нужно, чтобы засолить грибы:

    • Грибы – грузди (любые подвиды) чёрные, сухие, русские, и.т.д.
    • Крупная соль

    Не обязательно, по желанию и своим вкусовым предпочтениям

    • Перец горошком
    • Гвоздика
    • Листья хрена
    • Листья чёрной смородины
    • Лавровый лист

    Как сделать заготовки груздей правильно?

    Собирать грибы нужно в чистых лесах, вдали от дорог и предприятий. Брать молодые и только те, которые знаете. Всё, что не известно или есть сомнения, попадает в категорию поганки. Покупать грибы не советую, это игра в лотерею.

    Собранные грузди необходимо подготовить для засолки. Для этого их нужно своими руками хорошо отмыть от лесного мусора и грязи.

    Промежуток между сбором грибов и их обработкой должен быть как можно короче, самое правильное, это сразу, как попали домой, заняться ими.

    Некоторые рекомендую грузди отмачивать в воде несколько часов, мы так не делали. Разве только, чтобы грибы лучше отмывались, брали два тазика, наполняли их водой, в один перекладывали грузди шляпками в низ, а в другом мыли тряпочкой, губкой и зубной щёткой. В конце, мусор с обратной стороны груздей хорошо смывается большим напором из душа.

    “Горячий” рецепт как вкусно засолить грузди.

    Свежие грузди горькие на вкус. Для того чтобы убрать эту горечь используют обязательно крупную соль, мелкая не подойдёт. Крупная соль имеет замечательное свойство впитывать в себя влагу и вытягивать из грибов горечь. Именно поэтому грибы солят и выдерживают под гнётом.

    Но предварительно, так как рецепт называется ”горячим”, грузди отвариваем. Грибов, в кастрюле для варки, должно быть не больше половины её объёма.

    Остальное солёная вода, из расчёта 1 столовая ложка соли без горки на пятилитровую кастрюлю с грибами.

    Когда вода начнёт закипать, появиться накипь в виде пены, её необходимо убирать и варить грузди ещё 10 минут.

    Дальше сливаем грибы через дуршлаг и даём им немного остыть.

    В это время, подбираем кастрюлю для засолки груздей и тарелку или крышку, для пресса. Принцип такой, чтобы тарелка или крышка свободно помещалась в кастрюлю, но расстояние между её краями и стенками кастрюли было не большим. Кастрюлю желательно брать эмалированную.

    С посудой определились, хорошо!

    Теперь на дно можно положить листья хрена или смородины, укроп, перец горошком, но это не обязательно, а по вкусу. Мне нравиться чистый вкус, без приправ. А вот соль обязательна. Насыпаем её своими руками и начинаем укладывать слоями отваренные грузди, шляпками вниз, ножкой вверх. Не пишу сколько конкретно нужно соли, потому что количество зависит ещё от того как долго будут храниться грузди. Если сыпать, примерно, как на фотографиях, грибы получаются средне солёными, и хранятся до полугода. Планируете съесть грибы в ближайший месяцы и без отмачивания, количество соли можно уменьшить.

    Каждый слой пересыпаем солью и, если хотите, специями, гвоздикой и перцем.

    Так укладываем все грибы. Сверху можно положить листья хрена или чёрной смородины.

    Накрываем тарелкой для гнёта и ставим груз.

    Под действием соли и пресса грузди, через несколько часов, дадут рассол. А через два, три дня их нужно переложить в чистые, не большие банки, так удобнее употреблять.

    Как правильно уложить грибы в банки своими руками.

    Перед укладкой готовим чистые банки и стерилизуем их. Рассол сливаем и доводим до кипения. Теперь заливаем немного рассола в банку, примерно 1/5 часть от объёма.

    Далее укладываем грибы плотно в банку своими руками. Грузди все, обязательно, должны быть в рассоле, иначе появиться плесень. Можно сверху налить немного подсолнечного масла.

    При хранении в холодильнике, при пониженной температуре, 5 -7 градусов, жидкости увеличивают свой объём. Мы заполняли и заливали в банки по полной, поэтому чтобы не было подтёков на полках, банки с вкусными груздями, дополнительно ставим в целлофановые пакетики или временно под банки подставляем тарелочки куда будет собираться рассол от грибов после их охлаждения.

    Кушать вкусные солёные грузди можно уже через 5 — 7 дней. Если они у Вас получились очень солёными, предварительно вымачиваем их в воде или молоке. Начатую банку с грибами долго не храним, и следим за тем чтобы грибы всегда были в рассоле. Если рассола мало, подливаем солёную кипячёную воду.

    “Холодный” рецепт как вкусно засолить грузди.

    Вкусно засолить грузди “холодным” способом проще, но длительнее по времени, поэтому кастрюля должна быть обязательно эмалированная. Грибы не надо отваривать. Остальное делается так же, как написано выше.

    Засолка холодным способом длится 30- 45 дней, температура для засолки не выше 10 градусов.

    Грибы получаются твёрдые и хрустящие.

    Вкусные солёные грузди, можно приготовить как отдельное блюдо, на подсолнечном не рафинированном масле или в сметане с репчатым луком к отварному картофелю и кашам, приготовленным на воде. Или в составе других блюд, например, сделать яичницу, добавлять в супы.

    Рецепты как вкусно засолить грузди своими руками, теперь знаете. Вперёд в лес, не пропустите время сбора грибов.

    Итак, очищенные грузди складываем в просторную емкость шляпками вниз и заливаем холодной водой. Вымачивать грузди нужно два-три дня, меняя воду один-два раза в день. Напомню, что эта процедура нужна для того, чтобы вымочить из грибов едкую жидкость.

    Как засолить грузди

    ГОРЯЧАЯ ЗАСОЛКА ГРИБОВ

    Перед солением грузди вымачивают (рыжики и сыроежки вымачивать не нужно) в подсоленной подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) течение 2 сут, а волнушки — в течение 1 сут. В процессе вымачивания воду меняют не менее двух раз в сутки.

    Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки — 15-20 мин. После бланширования грибы охлаждают в проточной воде, дают ей стечь и укладывают грибы в бочки или в стеклянные банки.

    Предварительно на дно бочонка или банки насыпают небольшой слой соли, затем осторожно выкладывают грибы шляпками вниз слоем не более 6 см и посыпают его солью. Количество соли определяют из расчета 40-50 г на 1 кг подготовленных грибов.

    Таким образом заполняют всю емкость, накрывают грибы чистой тканью, устанавливают сверху подгнетный круг и небольшой груз. Через 2-3 сут, когда грибы уплотнятся и выделят сок, к ним добавляют свежеподготовленные грибы, соблюдая тот же порядок укладки и добавляя соль из того же расчета.

    Так делают до тех пор, пока прекратится осадка грибов. После каждого добавления грибов устанавливают подгнетный круг и груз. Грибы обязательно должны быть покрыты образовавшимся рассолом. Если его будет недостаточно, можно добавить солевой раствор, приготовленный с расчета 20 г соли на 1 л воды.

    Наполненные емкости выносят в холодное помещение. Приготовленные холодным способом соления грибы рекомендуется хранить при температуре не ниже 1° С и не выше 7° С. Грибы готовы к употреблению через 40-45 дней.

    Засоленные грибы также можно законсервировать.

    Советов всего (3)

    Итак: Подготовка груздей для соления.

    Основной способ подготовки груздей для соления — это вымачивание, для того, чтобы избавиться от горького млечного сока в грибах. Грибы предварительно моются и очищаются от листьев, песка и земли. Срезаются подпорченные или червивые части. Я также срезаю нормальные, неповрежденные ножки и кладу их отдельно. Для засолки ножки обычно не использую — их, при желании, можно съесть отдельно — в жареном виде.

    Итак, очищенные грузди складываем в просторную емкость шляпками вниз и заливаем холодной водой. Вымачивать грузди нужно два-три дня, меняя воду один-два раза в день. Напомню, что эта процедура нужна для того, чтобы вымочить из грибов едкую жидкость.

    Теперь, для того, чтобы засолить грузди, можно уже ничего не делать, а можно и отварить в кипятке 15-20 минут. Это выбор за вами… Поскольку оба этих способа можно считать равноценными по вкусовым качествам. Но в чем же тогда отличия?

    Если не применять варку, то грузди будут крепче и ароматнее, но могут горчить. Процесс засолки будет идти дольше — месяца два. А после отваривания засоленные грузди можно будет есть уже недели через две. Остальное, как говорится, — «на вкус и цвет…» Я использую в основном засолку без отваривания, но в этом году буду отваривать перед засолкой, так как лето жаркое, сухое и грибы могут горчить…

    Грибы подготовили и остается только один вопрос, он теперь самый главный…

    Как же засолить грузди?

    Здесь я описываю только тот способ, который использую сам, проверенный, с которым был съеден «не один пуд соли».

    Грибы после вымачивания взвешиваю, для того, чтобы определить: сколько нужно соли. Использую стандартно 4 процента соли от веса грибов (на 1 кг вымоченных грибов — 40 г соли).

    В качестве тары чаще всего использую пятилитровые банки. На дно банки насыпаю слой соли, кладу листья смородины, вишни, листья хрена, нарезанные дольки чеснока (1-2 зубчика), стебли зрелого укропа, желательно с макушками. Далее выкладываю слой груздей шляпками вниз и посыпаю солью и пряностями в виде горошка черного перца (по 2-3 горошины на слой), нарезанные кусочки корня хрена и иногда, по желанию, лавровый лист (один-два листика на всю 5-литровую банку).

    Делаю следующий слой… И так до верха банки или пока не закончатся грибы. Сверху прикрываю листьями смородины, вишни и плотно листьями хрена. Поверх листьев кладу чистую ткань. Далее надо придавить все грузиком (гнетом). Я использую для этого бутылку с водой — пластиковую или стеклянную. Но вначале засовываю в банку пластиковую крышку от этой пятилитровой банки, чтобы вес груза давил на большую площадь поверхности.

    И в довершение всего на эту «конструкцию» сверху накидываю полиэтиленовый пакет, чтобы не попадала пыль. Только не завязываю, а именно накидываю, чтобы воздух спокойно циркулировал. Ставлю в холодильник или подвал.

    Горячий способ засолки начинается традиционно — с очистки грибов от грязи, листьев, земли и т.д. Далее следует процесс тщательной промывки и, если захочется — вымачивания.

    Засолка сухих груздей

    Грузди — один из самых распространенных природных даров в наших лесах, а засолка сухих груздей уже превратилась в добрую традицию у наших грибников.

    Есть у сухого груздя и ещё одна замечательная особенность — в отличие от многих любимых грибов он растет с июля, а в сентябре, когда ещё не холодно и не очень дождливо, заполняет лесные поляны, не давая шанса грибникам пройти мимо.

    Засолка сухих груздей горячим способом:

    Горячий способ засолки начинается традиционно — с очистки грибов от грязи, листьев, земли и т.д. Далее следует процесс тщательной промывки и, если захочется — вымачивания.

    1. Подготовленные грузди укладываются в эмалированную емкость, ставятся на огонь и варятся двадцать минут (с момента закипания). По истечении этого времени грибы достаются из воды шумовкой и выкладываются в широкую посуду. Вода, в которой они варились, процеживается, остужается и убирается в холодильник. Она может пригодиться.
    2. Далее нужно приготовить рассол в отдельной кастрюле. На один литр воды берем две столовые ложки соли, по 10 горошин черного и душистого перца, лавровый лист, листья смородины.
    3. Ждем когда рассол закипит, затем шумовкой опускаем туда отваренные грузди и варим около 30 минут. Добавляем корень хрена и головку чеснока.
    4. Снимаем кастрюлю с плиты и ставим гнет — грибы сверху покрываются тарелкой или предметом в виде тарелки, который бы полностью закрыл их. На тарелку ложится гнет — вода, выделившаяся из грибов, должна их покрыть. Если этого не произошло, грибы надо дозалить водой, в которой они варились.
    5. Грузди под гнетом в рассоле оставляются в покое на три-четыре дня, по истечении которых достаются, выкладываются в банки, сверху укрываются капустными листьями и закупориваются капроновыми крышками.

    Засолка сухих груздей холодным способом:

    1. Грузди после не менее тщательного очищения и промывания выкладываются в эмалированную, стеклянную или пластиковую посуду, заливаются проточной водой, накрываются плоским предметом и гнетом и оставляются на три дня в прохладном месте. Вода меняется три раза в день на свежую.
    2. Через три дня грибы вынимаются, обсыпаются солью и выкладываются послойно с солью, хреном и чесноком в посуду для засолки.
    3. Сверху грибы закрываются марлей, сложенной в несколько слоев, на марлю выкладывается листики хрена. Это необходимо для того, чтобы грузди не потемнели.
    4. Сверху марли с листиками хрена выкладывается хороший гнет — рассол, выделившийся с грибов, должен полностью их покрыть.

    Грибы хранятся в прохладном темном месте в течение одного месяца, после чего перекладываются в банки или же оставляются в той же посуде, но хранятся в холоде.

    Тару с груздями нужно хранить в холодном месте месяц. По истечении времени засолки из банок достают зелень и ткань, закрывают их крышками и убирают в холодильник. Если верхний слой грибов покрылся плесенью, то их необходимо промыть проточной водой.

    Засолка груздей сухих: рецепты на зиму

    В традиционной русской кухне грузди занимали важное место, хотя во всем мире их считают несъедобными. Из них готовили салаты, закуски, супы и пироги. Чтобы сохранить грибы на зиму, чаще всего их засаливали. Эти грибы обладают достаточно необычным вкусом. Кроме того, они полезны, так как содержат белок.

    Сухой груздь

    Груздь имеет крупную шляпку воронковидной формы. Сухой груздь отличается от своих сородичей тем, что в нем отсутствует млечный сок, характерный для остальных видов.

    Эти грибы жарят, варят, запекают, но лучше всего раскрывает их вкус засолка. Засолка груздей сухих может производиться двумя способами — холодным и горячим. Между сбором грибов и их обработкой не должно быть большого промежутка, лучше всего заняться ими сразу же.

    Подготовка

    Засолка груздей сухих начинается с процесса их очистки. Именно этот этап зас

    kakhranitedy.ru

    Через сколько можно есть грузди после засолки. pravilnohranuedy.ru

    • Переберите, порежьте и вымочите грибы.
    • Вскипятите воду, добавив в нее 20 г соли.
    • Опустите грибы в кипящую воду, через 7 минут выньте.
    • После того как вода стечет, грузди смешайте с нарезанным тонкими пластинами чесноком и семенами укропа, солью.
    • Установите на сутки гнет.
    • Простерилизуйте банки и крышки.
    • В банки выложите, поливая рассолом, грибы. Сверху залейте растительным маслом, закройте крышками.

    Соленые грузди на зиму

    Ароматные хрустящие грузди украсят повседневный и праздничный стол. Заготовить их с осени можно разными способами. Во многих домах делают соленые грузди на зиму: такой метод заготовки довольно прост и позволяет подчеркнуть вкус хрустящих грибов с приметной конусообразной шляпкой. Однако вкусной закуской они будут лишь в том случае, если засолены правильно.

    Особенности соления груздей

    Сырые грузди имеют горьковатый привкус и, как и другие грибы, впитывают в себя токсины. При несоблюдении правил их приготовления вместо аппетитной закуски можно получить отраву.

    • Категорически запрещено собирать грибы, растущие в неблагополучных с экологической точки зрения районах, вблизи предприятий, вдоль автомобильных дорог.
    • Перед засолкой грузди необходимо хорошо перебрать, вырезав поврежденные, червивые места, а если гриб поврежден полностью, выкинув его целиком. Одновременно следует очистить грибы от лесного сора. Наиболее загрязненные места можно потереть мягкой щеткой, а если грязь не отходит, замочить грибы на пару часов в холодной воде. При очистке груздей от мусора и мытье не помешает их сразу нарезать таким образом, как это требуется в рецепте: или разрезать на 2–4 части вдоль, чтобы в каждой из них были ножка и шляпка, или отрезать ножки, оставив лишь шляпки. Рачительные хозяйки не выбрасывают оставшиеся ножки, а делают из них грибную икру.
    • Следующий этап – вымачивание груздей. Пропустить его нельзя, так как в противном случае они останутся горькими. Для вымачивания их заливают холодной водой, чтобы она их полностью покрывала. Грибы будут всплывать, но их можно утопить, положив сверху крышку, а на нее – небольшой груз. Вымачиваться грузди должны 3 дня. По меньшей мере дважды в день воду нужно менять.
    • Для вымачивания и последующей засолки груздей подходит не всякая посуда, а только деревянная, стеклянная и эмалированная. Оцинкованная может вызвать реакцию, из-за которой грибы станут несъедобными. Глиняные емкости тоже считаются для приготовления соленых грибов на зиму неподходящими.
    • После вымачивания грузди следует промыть несколько раз. Если грибов немного, то отдельное внимание лучше уделить каждому.

    Дальнейшие действия зависят от выбранного способа засолки. Их два: горячий и холодный. Однако рецептов соленых груздей для заготовки их на зиму намного больше.

    Грузди, соленые холодным способом: простой рецепт

    • Шляпки грибов, предварительно вымоченные и промытые, выложите в деревянную бочку или большую эмалированную емкость шляпками вниз. Рассчитывайте, что из 10 кг груздей у вас должно получиться 10 слоев.
    • Каждый слой пересыпайте крупной солью. На один слой ее должно уходить 40–50 г.
    • Оберните марлей деревянный диск и положите его поверх грибов. Если используете кастрюлю, то марлю можно постелить прямо на грибы, а сверху положить крышку или блюдо подходящего диаметра.
    • Поместите сверху что-нибудь тяжелое. Это может быть камень, кастрюля или банка с водой. Емкость поставьте в холодное место (до 16 градусов). Через 2 месяца можно будет снять пробу.

    При желании получить более ароматные грузди, на дно бочки или кастрюли можно постелить листья хрена, смородины, вишни, несколько горошин душистого перца, зонтик укропа. Преимущество этого способа засолки в том, что сверху можно докладывать новые ряды груздей по мере их сбора. Недостатки – необходимость иметь холодное помещение (погреб), долгий период засаливания, необходимость вымачивания в воде перед подачей на стол, чтобы удалить лишнюю соль.

    Черные грузди, соленые в банках

    • черные грузди – 2 кг;
    • зонтики укропа (со стеблями) – 10 шт.;
    • соль – 100 г;
    • чеснок – 2 головки;
    • вода – 1,5 л;
    • растительное масло – 50 мл.
    • В воде растворите 20 г соли, поставьте на огонь. Когда закипит, опустите в нее заранее вымоченные и разрезанные на 2–4 части (в зависимости от размера) грузди. Проварите 8 минут, влейте масло, размешайте, откиньте грузди на дуршлаг и дайте стечь воде.
    • У укропа отрежьте стебельки, но не выбрасывайте. Разделите каждый зонтик на несколько частей.
    • Очистите чеснок и мелко порежьте.
    • Смешайте грибы с солью, чесноком и зонтиками укропа. Установите на них гнет.
    • Через 12 часов перемешайте грузди и снова установите гнет.
    • Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
    • Выложите грибы в банки, поливая их рассолом. Придавите, закрепите, уложив крест-накрест укропные стебли. Закройте крышками и поставьте в холодильник.

    Готовыми к употреблению грузди, соленые на зиму по данному рецепту, будут только через полтора месяца, но больше трех месяцев их хранить нежелательно. Все это время они будут занимать в холодильнике место – к этому надо быть готовым, если нет погреба. При его наличии банки можно хранить в нем, если только там достаточно холодно.

    Белые грузди, соленые в банках

    • белые грузди – 2 кг;
    • вода – 1,5 л;
    • соль – 70 г;
    • растительное масло – 50 мл;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • семена укропа – 20 г.
    • Переберите, порежьте и вымочите грибы.
    • Вскипятите воду, добавив в нее 20 г соли.
    • Опустите грибы в кипящую воду, через 7 минут выньте.
    • После того как вода стечет, грузди смешайте с нарезанным тонкими пластинами чесноком и семенами укропа, солью.
    • Установите на сутки гнет.
    • Простерилизуйте банки и крышки.
    • В банки выложите, поливая рассолом, грибы. Сверху залейте растительным маслом, закройте крышками.

    Через полтора месяца грузди можно есть. Хранить их надо только в холодильнике и не дольше трех месяцев.

    Грузди, соленые на зиму в капустных листьях

    • грузди – 5 кг;
    • вода – 5 л;
    • соль – 0,3 кг;
    • чеснок – 1 головка;
    • укроп (свежий) – 100 г;
    • смородиновые листья – 20 шт.;
    • вишневые листья – 20 шт.;
    • капустные листья – 10 шт.
    • Шляпки груздей вымочите в холодной воде, меняя ее по 2 раза в день, в течение двух суток.
    • Растворите 50 г соли в 5 л воды и залейте грибы. Вымачивайте в подсоленной воде 8–12 часов. Промойте, смените воду на чистую и вымачивайте еще 3–5 часов.
    • Подсушите грибы.
    • Порежьте очищенный чеснок (каждый зубчик разрежьте на 2–3 части).
    • Помойте, подсушите, порежьте укроп.
    • Выкладывайте грибы слоями, пересыпая укропом, солью, перекладывая дольками чеснока, листьями вишни, смородины, капусты.
    • Установите гнет и поставьте в холодный погреб на два месяца, после чего грибы разрешается есть.

    При желании грузди, соленые на зиму по данному рецепту, можно хранить и в холодильнике, но кастрюля с ними займет немало места.

    Грузди, соленые с луком

    • Вымоченные в течение 2 дней в холодной воде грузди залейте соленой водой (50 г соли на 5 л воды). Вымочите в ней в течение 12 часов, дважды промойте в проточной воде, подсушите.
    • Очищенный лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.
    • Смешайте грибы с солью и луком, установите на них груз.
    • Держите грузди под гнетом в течение двух суток, через каждые 8–12 часов перемешивая.
    • Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

    Есть грибы можно через 2 месяца, перед этим вымачивая в воде. Хранить допускается не больше 4 месяцев.

    Грузди, соленые на зиму горячим способом

    • грузди – 2 кг;
    • соль – 80 г;
    • вода – 2 л;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • перец душистый (горошком) – 5 шт.;
    • гвоздика – 3 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.
    • В воду положите соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Подогрейте, пока соль не растворится, положите в воду грибы и доведите до кипения.
    • Варите 25 минут, постоянно снимая пену.
    • Зубчики чеснока разрежьте на 2–3 части в зависимости от размера.
    • Смешайте с грибами, снятыми с огня.
    • Грибы, залитые рассолом, в котором они варились, отправьте под гнет. Находиться под ним они должны в течение суток, держать в это время их следует в прохладном месте.
    • Простерилизуйте банки.
    • Прокипятите рассол в течение 5 минут вместе с грибами.
    • Разложите грибы, приминая их ложкой, залейте кипящим рассолом, закатайте.
    • Дайте остыть под теплым одеялом.

    Грибы, соленые горячим способом, можно хранить при комнатной температуре всю зиму. Несмотря на то что он более трудоемкий, чем холодный, многие хозяйки выбирают именно его.

    Грузди, соленые в горячем рассоле

    • грузди – 1 кг;
    • соль – 50 г;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • хрен свежий (корень) – 20 г;
    • укроп (семена) – 20 г;
    • вода – 1 л.
    • Подготовьте грибы, хорошо их вымочив. На засолку идут только шляпки.
    • Почистите и тонко нарежьте хрен, чеснок.
    • Сварите рассол, положив в воду соль и укроп.
    • Опустите в рассол грузди, варите их полчаса, постоянно снимая пену.
    • Промойте грибы, смешайте их с хреном и чесноком. Залейте рассолом, накройте чистой марлей, придавите. Поставьте в холодильник на сутки. В таком виде их желательно и оставить, есть можно будет уже через 2 недели.
    • При недостатке в холодильнике свободного места через сутки рассол с грибами прокипятите и разложите по стерилизованным банкам, плотно их укупорив и дав остыть под чем-либо теплым. В этом случае хранить грузди можно при комнатной температуре.

    Соленые по этому рецепту грузди получаются довольно острыми. Если в вашей семье нет любителей острых блюд, преимущество лучше отдать предыдущему рецепту.

    Кстати и соленные грузди тоже считаются просоленными именно на сороковой день. Так что стоит запастись терпением и ждать момента когда ваши грибочки будут готовы. Останется отварить картошечку, достать запотевшую водочку и отужинать с родными и близкими. 40 дней — это не срок, можно и подождать.

    Через сколько дней можно есть маринованные грузди?

    Маринованные грузди можно начинать кушать после 40 дней от их приготовления. Можно конечно и раньше начать, но не будет такой насыщенный вкус, как должен быть.

    Кстати и соленные грузди тоже считаются просоленными именно на сороковой день. Так что стоит запастись терпением и ждать момента когда ваши грибочки будут готовы. Останется отварить картошечку, достать запотевшую водочку и отужинать с родными и близкими. 40 дней — это не срок, можно и подождать.

    Считается, что маринованные грузди можно кушать только через тридцать-сорок дней. Такой большой срок даётся для того, чтобы грибы как следует промариновались и пропитались ароматом специй. Мы как-то раз открыли баночку с маринованными груздями через две недели после приготовления, и они оказались уже вполне промаринованными и душистыми.

    Во-первых, грузди вымачивают в течение двух дней, т. о. вымывается горечь из них. Потом, если заняться засолкой этих грибов, то надо будет потратить во много раз больше времени, чем при мариновании. Как многие здесь сказали, что их можно есть через сорок дней — это относится к засоленным грибам горячим способом. Если солить холодным способом, то такие грибы можно есть вообще только через два месяца. Этими видами засолки люди пользуются издревле.

    Маринование груздей придумали намного позже. Есть их можно есть уже на следующий день, но лучше через пару деньков, чтобы они получше пропитались специями и маринадом, тогда вкус будет ярче.

    Если грузди засолено, то их рекомендуют кушать не ранее чем через сорок дней. Маринованные же грузди можно кушать намного раньше. Несомненно будет лучше, если они постоят подольше и напитаются маринадом, но если невтерпеж, то можно их кушать хоть на следующий день.

    Про маринованные я не знаю. Мы грузди солим. Если Вы говорите про них (муж их тоже называет маринованными), то есть их можно на второй день, как они засолены. Вернее так: собранные свежие грузди очищаются от грязи, затем замачиваются. На втрой день мы их чистим уже окончательно и снова вымачиваем. Еще пару дней меняем воду. Затем грузди солим и ставим под пресс на день-другой. Лишняя жидкость снова выходит с них — это мы выливаем и укладываем в банки. Туда можно добавлять чеснок, укроп, листья хрена. А можно без банки сразу сделать салатик с луком и маслом, с луком и сметаной. Можно с майонезом, но это уже не то. Эти грибы уже съедобные. Но лучше дать салату настояться час-два. Так будет вкуснее. Мы всегда сразу делаем салатик и остальные грибы укладываем по банкам плотно — заготовки на зиму.

    Наиболее долгий вариант — холодный посол.

    Как солить сухие грузди: рецепты. Сколько дней солить грузди?

    Мало кто знает, что грузди были в своё время базовым элементом русской традиционной кухни. Эти грибы использовали для приготовления закусок, салатов, супов и пирогов. В условиях отсутствия холодильников грузди чаще всего солились. Этот способ заготовки имеет множество особенностей, которые важно знать и современной хозяйке. С помощью солёных груздей Вы сможете существенно разнообразить повседневный рацион.

    Грузди имеют достаточно необычный вкус. К тому же, как и любые др. грибы, они полезны за счёт большого содержания белка. В магазинах грузди можно встретить не так уж и часто. Если Вы хотите побаловать домашних этими грибочками, то можно поискать их самостоятельно в лесу. Самые ранние виды груздей начинают расти уже в августе. Вы можете встретить их в смешанный лесах. Они предпочитают прятаться под листвой и хвоей. Грибы интересны тем, что растут полянками. Поэтому Вы достаточно быстро сможете набрать целое ведро.

    Узнать грузди в магазине или в лесу легко. Они имеют круглую шляпку с выемкой, под которой располагается небольшая бахрома. Часто на ней встречаются капельки остро пахнущего сока.

    Как правильно солить грузди?

    Грузди интересны тем, что во всём мире считаются несъедобными грибами. Не стоит бояться этого факта. В странах СНГ их достаточно активно используют в пищу. Всё дело в том, что важной частью приготовления грибов является вымачивание в течение нескольких дней. Это делает грузди пригодными для еды.

    Солить грузди не так уж и сложно. Как и во многих др. видах заготовок продуктов, существует 2 вида засолки — горячий и холодный. Считается, что 2-ой вариант делает грибы более нежными и вкусными. При этом длительность засолки может достигать несколько недель и даже месяцев!

    Хозяюшки, размышляющие над тем, как правильно засолить грузди, должны обратить внимание на подготовку грибов. К сожалению, в этом заключается основная сложность. Какой бы вид засолки Вы ни выбрали, стоит заранее запастись губкой для посуды и ненужной зубной щёткой.

    Для начала смойте с грибов землю и листву. Затем смените воду и перейдите к более тщательной чистке. Для этого нужно пройтись по всем тёмным местам щёткой или губкой. В процессе чистки следует менять воду. Также Вы должны удалить все подозрительные места — потемнения, следы от ударов, гниющие кусочки. Затем нужно перейти к следующему этапу подготовки — вымачиванию. Считается, что грибы должны постоять в воде минимум 3 дня. Оптимальным является продолжительность в 5 суток. Помните, что всё это время грибы должны быть полностью погружены воду. Поэтому целесообразно подготовить небольшой пресс. Проще всего выложить грузди в таз, залить водой, а сверху прикрыть крышкой. На неё следует поставить груз.

    Существует народный метод, позволяющий определить, что вымачивание сделано правильно. Возьмите кусочек груздя и надрежьте. Затем попробуйте срез на язык. Правильно вымоченный гриб не будет горчить. После того как Вы вымочили грибы, следует перейти к засолке. Её вид стоит определять от того, насколько быстро Вы хотите получить готовые грузди.

    Засолка сухих груздей: рецепты

    Наиболее долгий вариант — холодный посол.

    • Грузди — 1 ведро
    • Соль — 1 ст.

    Приготовление:

    1. Из 1 ведра грибов по этому рецепту засолки (вес примерно составляет 5 кг) у Вас получится около 4-5 700-литровых баночек.
    2. Для начала грузди надо очистить от грязи. Промыть, меняя воду несколько раз. Срезать все плохие места. Ещё раз промыть.
    3. Грибы нарезать на порционные куски. Лучше всего формировать ломтики, разрезая груздь на небольшие треугольники по радиусу шляпки.
    4. Залить нарезанные грибы чистой водой. Грузди начнут всплывать, поэтому приготовьте груз. Накройте ёмкость плоской тарелкой большого диаметра или крышкой, а сверху поставьте банку, заполненную водой. Груз должен быть не очень тяжёлым.
    5. Ставим порезанные грибы вымачиваться на 5 суток. За это время нужно следить за тем, чтобы вода не испортилась. Поэтому стоит менять её каждый день.
    6. По истечении 5 дней воду в очередной раз сливаем, а грибы споласкиваем. Затем внимательно осматриваем кусочки и обрезаем испортившиеся места.
    7. Затем промойте грибы и вновь высыпьте в таз. Сверху засыпьте их солью Она должна быть не йодированной каменной. В противном случае грузди могут почернеть.
    8. Перемешайте грибы. Сверху положите тяжёлый груз. В таком виде грузди должны простоять ещё 3 дня. Грибы нужно периодически перемешивать, т. к. они будут выделять сок.
    9. После 3 суток грибы ещё раз перемешивают. Затем стерилизуют небольшие банки по 500-800 мл. Грузди плотно затрамбовывают в банки, поливая рассолом. Проще всего делать это, надев резиновые перчатки. Банки закрывают пластиковыми или завинчивающимися крышками. Затем грузди ставят на засолку в холодильник.

    Сколько дней солить грузди?

    Если Вы выбрали рецепт холодной засолки, то грузди стоит солить примерно в течение 1,5 — 2 месяцев. Существует и более быстрый вариант — горячий посол. Он позволяет приготовить грибную закуску всего за 30 дней.

    • Грузди
    • Маринад на 1 л. воды:
    • Чёрный перец — 20 горошин
    • Лавровый и смородиновый листья — 1 шт. (или по вкусу)
    • Соль — 2 ст. л.
    • Чеснок и хрен — по вкусу

    Приготовление:

    1. По этому рецепту можно солить грузди целиком. Для начала Вам необходимо вымыть грибы с губкой или зубной щёткой. Затем их споласкивают и дают постоять в чистой воде минимум 3 ч.
    2. Затем нагревают воду и солят её. Перед кипением в неё помещают грибы. Грузди варят в течение 25 мин. Затем кастрюлю снимают с огня.
    3. К грибам добавляем специи. Затем кастрюлю ставим под гнёт на 5 дней. Грибы должны быть полностью покрыты жидкостью. При этом под тяжестью груза грузди не должны деформироваться.
    4. После этого нужно разложить грузди по стерилизованным банкам. Сверху заготовку заливают небольшим количеством растительного масла. Оно необходимо для того, чтобы грибы не вступили в реакцию с воздухом.
    5. Банки закрывают и ставят в тёмное прохладное место на 30 дней.

    Несколько советов для тех, кто решил засолить грузди на зиму:

    1. Заготавливать грибы можно в деревянной, стеклянной и нержавеющей посуде. Её перед засолкой тщательно моют горячей водой.
    2. При засолке следует использовать только каменную соль. Она должна быть крупной.
    3. При засолке обращайте внимание на вид грибов. Так чёрные грузди вымачивают сутки. А белые — 2 дня. Если Вы солите оба вида, то их также держат в воде в течение 48 ч.
    4. Если Вы пересолили грибы, то можно вымочить их в молоке. Этот способ интересен тем, что грузди сохранят свою нежную структуру. При использовании воды, наоборот, они становятся слишком безвкусными.
    5. Не пугайтесь, если грибы станут фиолетовыми или зеленоватыми. Это нормальная химическая реакция, которая зависит от множества факторов.
    6. Солить грузди лучше, направив шляпки грибов вниз. Это поможет сохранить их форму и избежать деформации.

    Как солить сухие грузди? Тщательно вымойте грибы и поставьте их вымачиваться на несколько суток. За это время Вам нужно будет несколько раз поменять воду. Затем грибы солят холодным или горячим посолом. В 1-ом случае грузди посыпают солью и дают образоваться соку. Во 2-ом — грибы варят 20 мин., а затем заливают подготовленным рассолом. При холодном солении грибы следует выдержать около 60 дней, а при горячем достаточно 30.

    Как должным образом варить грузди перед жаркой, чтобы в конечном результате получилось вкусное блюдо?

    Как варить грузди перед дальнейшей переработкой?

    За свои отличные вкусовые качества, аромат и полезные свойства грузди считаются одними из самых популярных плодовых тел. Они богаты аскорбиновой кислотой и оказывают положительное действие при лечении различных заболеваний.

    Практически все грузди относятся к условно-съедобным видам из-за млечного сока, содержащегося в мякоти. Этот сок придаёт грибам горечь, которую нужно убирать, чтобы приготовленные блюда получались вкусными. Так, 2 главных процесса, позволяющих сделать это правильно – вымачивание и отваривание.

    Как вымачивать грузди, перед тем как варить и жарить их на зиму?

    Как правильно варить грузди перед дальнейшим процессом переработки? Первым делом следует убрать с поверхности грибов разный сор, который почистить совсем не так просто. Зубная щётка или кухонная губка поможет облегчить этот процесс и удалить со шляпок мелкие остатки травы и листьев, а также небольшие загрязнения. Затем нужно промыть продукт в большом количестве воды.

    Что следует делать дальше, как варить грибы грузди на зиму? Обычно плодовые тела сначала вымачивают, и нужно сказать, что данный процесс будет зависеть от их вида. Те, которые содержат меньше горечи (белые и сухие грузди), вымачивают от нескольких часов до 2 суток. Если же это чёрные грузди, то их вымачивание более продолжительное – до 5 суток. При этом 2-3 раза в день нужно менять воду в грибах, чтобы ушла горечь и они не закисли.

    Стоит отметить, что самыми часто встречающимися груздями являются белые и чёрные. Эти грибы отлично подходят для домашнего консервирования – засолки и маринования. Главный этап подготовки грибов к этим процессам – отваривание.

    Как варить белые грузди для зимних заготовок?

    Рассмотрим сначала, как правильно варить белые грузди для большинства зимних заготовок?

    • Белый груздь не имеет такой горечи, как его чёрный «собрат», поэтому после недолгого вымачивания грибы можно отварить 10-15 мин в подсоленной воде.
    • Откинуть на дуршлаг, чтобы полностью стекли и остыли.
    • Далее приступать к процессу засолки или маринования. Отметим, что белые грузди после вымачивания можно и не отваривать, а сразу солить, тогда такой способ называется холодным.

    Как варить чёрные грузди, чтобы подготовить их к засолке?

    Как варить чёрные грузди и подготовить их для засолки? Солёные чёрные грузди – вкусная закуска с потрясающей хрусткостью. Однако эти грибы из-за большой горечи в мякоти вымачиваются от 3 до 5 суток, что доставляет некоторым хозяйкам некоторые трудности. После того, как грибы прошли вымачивание, и горький вкус практически вышел, нужно отварить чёрные грузди, чтобы окончательно избавиться от горечи. Как следует варить сырые грузди, можно узнать из описанной ниже пошаговой инструкции.

    • Грузди сразу выложить в кипящую воду с добавлением 2 ст. л. соли и варить 15 мин на медленном огне.
    • Вынуть шумовкой в дуршлаг и промыть под краном с холодной водой.
    • Из кастрюли слить воду, залить новой и дать закипеть.
    • Ввести грузди и варить на медленном огне ещё 15 мин, при этом нужно постоянно снимать с поверхности пенку.
    • В конце варки можно добавить лавровый лист, пару бутонов гвоздики и зонтиков укропа.
    • Отваренные грибы выложить на решётку, чтобы стекли, а затем можно приступать к засолке. Отметим, что чёрные грузди лучше солить только горячим способом, что уменьшит риск возможного отравления сырыми грибами.

    Как варить сухие грузди перед засолкой, чтобы грибы не потемнели?

    Как нужно варить сухие грузди перед засолкой и марино

    pravilnohranuedy.ru

    Через Сколько Дней Можно Кушать Соленые Грузди — Читать Ответ

    Автор Дарья На чтение 20 мин. Просмотров 1 Опубликовано

    Почему засоленные грузди например можно кушать только через 30-40 дней? Что с ними не так? А рядовки через сколько можно

    Здесь легко и интересно общаться. Присоединяйся!

    до этого горчат и щипят и вообще невкусные) про рядовки не знаю. зато хранятся долго)

    Сразу они несоленые будут. Если отварить, то через неделю можно будет есть. Но не так вкусно.

    Из-за млечного сока, содержащего горечь. Грузди и остальные грибы с молочком, соленые горячим способом (при варке горечь уходит) , можно есть через три дня. Соленые холодным — через месяц.
    Рядовки — это грибы без млечного сока, при засолке горячим способом их можно есть практически сразу, а холодным способом не солила их, не знаю

    Всему есть свой срок готовности. Грузди готовы через 1,5 — 2 месяца, а сыроежки через 3 -4 дня.

    Да, просто, 30 — 40 дней — это время брожения продукта при квашении, размножения и созревания молочнокислых бактерий, время, при котором полностью завершается ферментативный процесс. Столько же времени квасятся помидоры, капуста, бродит вино. Раньше срока есть можно, но готовым продукт назвать нельзя. Что касается горечи, то она удаляется двух-трехдневным вымачиванием.

    Яна абсолютно права, именно так и делали. Кроме груздей (все грузди) млечники — волнушка, белянка (белая волнушка) , валуй, рыжик, молочай, все говорушки, гладыш. .
    Есть сыроежки, которые сразу можно есть (в жарку) , есть горькие сыроежки но редко. На всякий случай всегда все отвариваю — и на пожарить или икру сделать и чтобы потом засолить

    Можешь сразу есть, Ленин вот поел и устроил нам всем коммунизм, интересно какую ты руволюцию затеишь?

    до этого горчат и щипят и вообще невкусные) про рядовки не знаю. зато хранятся долго)

    Через сколько времени можно есть соленые грузди?

    Помню, как соберутся родители в лес, так без трех ведер грибов не возвращались. А я ведь совсем не грибник, вообще их не ела до 20 лет. А приходилось каждую штучку намывать, да в засолках участвовать. Особенно, если мама готовила соленые грузди горячим способом. Там ведь не сложно, можно много чего поручить семейным.

    Сколько дней нужно солить волнушки и грузди вместе?

    Любой русский знает, как приготовить груздь. Этот пластинчатый гриб условно съедобен, в нем содержится некоторое количество токсичного сока, придающего горький привкус продукту. Чтобы горечь ушла, грибы долго вымачивают. Хранить грузди допустимо разными способами, кроме заморозки. Чаще всего для употребления зимой и круглый год грибы маринуют и засаливают.

    Через сколько времени можно есть соленые грузди?

    Через сколько можно есть соленые грузди? Такой вопрос интересует многих рачительных хозяек. Грузди — удивительные грибы, и отношение к ним в разных странах различное. В странах Европы грузди относятся к несъедобным, а в России их едят с большим удовольствием. Грузди — условно-съедобные, то есть их можно употреблять только после предварительной кулинарной обработки.

    Как солить сухие грузди: рецепты. Сколько дней солить грузди

    Мало кто знает, что грузди были в своё время базовым элементом русской традиционной кухни. Эти грибы использовали для приготовления закусок, салатов, супов и пирогов. В условиях отсутствия холодильников грузди чаще всего солились. Этот способ заготовки имеет множество особенностей, которые важно знать и современной хозяйке. С помощью солёных груздей Вы сможете существенно разнообразить повседневный рацион.

    Через сколько дней можно есть соленые грузди

    Процесс подготовки груздей к засолке занимает немало времени, ведь грибы требует трехдневного вымачивания в воде. Именно поэтому многим так не терпится полакомиться блюдом в первые дни после консервирования. Однако чтобы не разочароваться во вкусе блюда, не стоит проводить дегустацию продукта столь рано, ведь грибочки еще совершенно не просолены.

    Через сколько времени можно есть соленые грузди?

    грибыгрузди соленые0Пожаловаться—>ОтветитьХороший вопрос? Ставь лайк! 0Больше лайков — больше ответов! Поделись вопросом с друзьями: ЗнайчикЗа каждый ответ — большое спасибо, +1 к рейтнгу и +100500 в карму! =)Ответов на вопрос: 0+10 к Вашей популярности за ответАудитория сайта ежеминутно задает вопросы. А знаете ли Вы ответы на них?

    Как солить грузди холодным способом чтобы были хрустящими

    Это прекрасный осенний гриб, из которого получается вкусная, ароматная закуска и особенно приятно, когда соленые грузди получаются хрустящие. Солить их можно холодным способом, так называемым сухим посолом, можно горячим, с помощью приготовленного рассола, в некоторых рецептах предлагается сначала их отваривать, но я предпочитаю старый дедовский способ.

    Через сколько можно есть грузди после засолки Еда…

    Как только наступает сезон тихой охоты, грибники начинают готовить соления из грибов, в том числе из груздей и волнушек. Бывает так, что собран настолько большой урожай, что получается сделать дополнительную совместную засолку этих разных видов грибов. Сколько будет солится ассорти из груздей и волнушек, через какое время можно будет кушать грибы, в чем солить?

    Девочки,а через сколько можно кушать засоленые грузди.

    Засолили их 12 дней назад, и мы с сестрой не выдержали и смели по штуки 4.Перед засолом варили 20 минут, а потом заливали рассолом.Вот теперь боимся как бы не отравится. Это спамОтветитьНравится
    18 августа 2013 21:51КатеринаМагнитогорсксразу как остынут))) лни же отваренные)))))

    Домашние заготовки: как хранить соленые грузди

    Грузди — одни из любимцев грибников, к тому же считаются лучшими среди условно-съедобных грибов. Обычно они идут на соление груздей горячим способом на зиму. Сами по себе грибы достаточно мясисты и сочны, имеющие свой особый аромат. Как правильно и безопасно солить грузди на зиму подскажут расположенные ниже рецепты.

    Через сколько дней можно есть маринованные грузди

    Промойте каждый гриб, очищая шляпку с помощью жесткой губки для мытья посуды или старой зубной щетки. Срежьте ножки, оставляя только 1/3. Крупные шляпки разрежьте на 2 части. При промывке сортируйте грузди, чтобы в маринад попали только молодые недеформированные экземпляры, не червивые и без ржавых пятен.

    Солим грузди на зиму – вкусные варианты засолки грибов

    Груздь – русский гриб, считающийся лучшим для засола. На западе его считают несъедобным из-за жгуче-перечного привкуса. В славянских странах от него научились избавляться путем вымачивания. По питательной ценности он не уступает боровику, мясу и молоку, а поэтому есть желающих на него поохотиться. Существует несколько способов его засолки, о которых рассказано ниже.

    Что известно о пользе соленых груздей. Что в них особенного и могут ли принести вред соленые грузди

    Соленые грузди, одна из жемчужин грибных заготовок, не только вкусна, но и исключительно полезна. И поэтому очень важно знать, из чего состоит этот продукт и каковы его свойства. Как взаимосвязаны состав и польза соленых груздей
    Груздь — распространенный гриб еловых и смешанных лесов в умеренном климате, неприхотливый (урожай не истощается даже при частом посещении природы человеком) и нередко произрастающий многочисленными группами (название происходит от древнерусского слова, означающего «груда», «куча»).

    Как хранить соленые грузди после засолки в домашних условиях

    Чтобы соленые грузди дольше сохранились и не портились, следует соблюдать несколько несложных рекомендаций. Позаботьтесь о чистоте
    Для засолки грибов можно использовать различные емкости: бочки, кадки, эмалированные ведра и кастрюли. Хорошо под грузди подойдут и стеклянные банки. Тару, которую собираетесь использовать для хранения грибов, обязательно надо тщательно промыть, ошпарить кипятком и просушить. Банки дополнительно необходимо еще и простерилизовать.

    Как хранить соленые грузди: горячий и холодный способ, сроки

    1 Предварительная подготовка к засолке2 Засолка холодная и горячая2.1 Холодная засолка2.2 Горячая засолка Сбором и заготовкой грибов увлекаются многие. Белый груздь — лучшая добыча грибника. Однако не все знают, как хранить соленые грузди. Эти грибочки издавна популярны в русской кухне. Их используют и как самостоятельную закуску, и в качестве добавки в другие блюда.

    Через сколько можно есть соленые грузди. kakhranitedy.ru

    Как солить сухие грузди: рецепты. Сколько дней солить грузди?Мало кто знает, что грузди были в своё время базовым элементом русской традиционной кухни. Эти грибы использовали для приготовления закусок, салатов, супов и пирогов. В условиях отсутствия холодильников грузди чаще всего солились. Этот способ заготовки имеет множество особенностей, которые важно знать и современной хозяйке. С помощью солёных груздей Вы сможете существенно разнообразить повседневный рацион.

    Хрустящие соленые грузди на зиму — рецепты засолки холодным способом

    Соленые грибочки будь это грузди или любые другие, всегда вкусная и ароматная закуска на вашем столе. Мужчины по достоинству всегда оценивают такую грибную закуску. И сегодня мы поговорим именно о груздях, солить будем холодным способом. Такая закуска требует выдержки по времени перед употреблением ее в пищу. В этом есть отличие между горячим способом, при котором грибочки почти сразу можно есть. Но именно при холодном варианте, грузди остаются очень ароматными и хрустящими.

    Соленые грузди, одна из жемчужин грибных заготовок, не только вкусна, но и исключительно полезна. И поэтому очень важно знать, из чего состоит этот продукт и каковы его свойства. Как взаимосвязаны состав и польза соленых груздей
    Груздь — распространенный гриб еловых и смешанных лесов в умеренном климате, неприхотливый (урожай не истощается даже при частом посещении природы человеком) и нередко произрастающий многочисленными группами (название происходит от древнерусского слова, означающего «груда», «куча»).

    Через сколько дней можно есть соленые грузди?

    Через сколько можно есть соленые грузди? Такой вопрос интересует многих рачительных хозяек. Грузди — удивительные грибы, и отношение к ним в разных странах различное. В странах Европы грузди относятся к несъедобным, а в России их едят с большим удовольствием. Грузди — условно-съедобные, то есть их можно употреблять только после предварительной кулинарной обработки.

    Грузди считаются условно-съедобными грибами, их можно употреблять в пищу только после предварительной обработки.

    Все дело в том, что они относятся к млечникам и без предварительного вымачивания блюда из них будут иметь горьковатый вкус. Через сколько можно есть соленые грузди?

    Как подготовить грузди к засолке?

    Грузди требуют предварительной обработки — в свежем виде их нужно вымачивать. После этого они становятся нежными и ароматными. По количеству питательных веществ не уступают мясу. Кстати, на Руси считались единственными грибами, которые годятся в засолку.

    Для сбора груздей лучше всего использовать корзину.

    Что нужно сделать с груздями, которые недавно принесли из леса?

    Последовательность действий такова:

    1. Очистить от земли и загрязнений.
    2. Промыть в холодной проточной воде.
    3. Грузди — млечники. Сок, который в них содержится, имеет горький вкус, поэтому, прежде чем приступить к засолке, их нужно вымачивать в обычной воде.
    4. В зависимости от того, какого размера ваши грузди, срок вымачивания от 2 до 4 дней.
    5. Следует регулярно менять воду, не реже чем 3 раза в течение дня. Если нет времени делать это, то допускается одна смена воды в день, но при этом грибы тщательно промывают в холодной проточной воде.
    6. Во время замены воды грузди промывают под проточной водой.

    Для того чтобы из грибов удалить червяков, в первый день вымачивания в воду нужно добавить небольшое количество соли.

    При сборе грибов нужно быть внимательными и осторожными: многие из них внешне напоминают грузди, однако являются ядовитыми.

    Какими способами можно заготовить на зиму грузди?

    Грузди необходимо тщательно промыть в нескольких водах.

    Это могут быть разные способы засолки, не менее вкусны грибы и в маринованном виде. Рецептов много, и каждая хозяйка может подобрать для себя самый удобный.

    1. Растения нужно перебрать и промыть под проточной водой, чтобы удалить листья и мусор.
    2. Срезать ножки.
    3. Подготовить большую емкость, например, таз.
    4. Укладывают грибы так, чтобы шляпки были внизу.
    5. Залить холодной проточной водой.
    6. Оставить грибы в воде на двое суток. Воду регулярно меняют, что позволяет избавиться от горечи.

    Для засолки холодным способом нужно сделать следующее:

    1. Стеклянные банки, предварительно простерилизованные.
    2. Соль и кухонные весы.
    3. На 1 кг грибов нужно 40 г соли.
    4. Специи — листья вишни, хрен, дольки чеснока, свежий укроп.
    5. Соль насыпают на дно подготовленных банок.
    6. На дно банки выкладывают специи, а затем шляпками вниз укладывают грибы.
    7. После этого следуют слои грибов и специй.
    8. Верхний слой закрывают листом хрена, а банки завязывают чистой тканью.
    9. На ткань следует поместить гнет и убрать все в холодильник или подвал.

    Для засолки груздей можно использовать трехлитровые банки.

    Через 30-40 дней можно снимать пробу. Для того чтобы засолить грибы, можно взять обыкновенную кастрюлю, а затем переложить их по банкам. Однако самые вкусные грузди получаются в дубовых бочках.

    Время засолки груздей составляет примерно месяц.

    Не менее вкусны и маринованные грибочки. Процесс подготовки к маринованию тот же, что и к засолке. Грибы моют, чистят и вымачивают в течение 2 дней. Вымачивать нужно в обязательном порядке. В воду нужно добавлять еще и лимонную кислоту: примерно 2 г на 1 л воды. Если этого не сделать, то горечь в грибах останется, они окажутся несъедобными. Как приготовить маринованные грузди, каков традиционный способ приготовления?

    Ингредиенты берутся из расчета на 1 кг очищенных и вымоченных груздей:

    • соль — 1,5 ст. л.;
    • гвоздика — 3 шт.;
    • вода чистая — 1,5 стакана;
    • уксус 9% — 1 ст. л.;
    • 0,5 ч. л. семян укропа;
    • 2 зубчика чеснока;
    • лавровый лист — 2 шт.

    Чеснок придает груздям неповторимый вкус и аромат.

    Грибочки нужно сложить в кастрюлю и залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Варить полчаса на среднем огне. Пену нужно регулярно снимать.

    После этого воду сливают и выкладывают грибы. Затем нужно налить воду и приготовить маринад: в воду добавляют все специи, за исключением зубчиков чеснока. После закипания выкладывают грибы и держат на огне примерно 15 минут.

    Пока варятся грибы и маринад, нужно подготовить стеклянные банки. Их стерилизуют. Готовые грузди с помощью шумовки распределяют по емкостям и пересыпают чесноком, который нужно порезать крупно. После этого банки заливают кипящим маринадом и закатывают.

    Переворачивают, а после того как они остынут, убирают на хранение в подвал или холодильник. Через сколько дней можно есть маринованные грузди? После маринования отравиться ими уже нельзя. Поэтому можно есть уже через сутки.

    Но этого времени недостаточно, чтобы грибы стали по-настоящему вкусными. Через какое время грузди окончательно готовы? Это произойдет примерно через 30-40 дней.

    Горячий способ засолки груздей

    Перед подачей груздей на стол необходимо добавить укроп, лук и масло.

    Этот способ предполагает варку. Все этапы предварительной подготовки те же, что и в предыдущих рецептах. Для горячей засолки потребуется соль крупного помола.

    В кастрюлю закладывают столько грибов, чтобы их было не более половины от объема посуды. На кастрюлю объемом 5 л нужно взять 1 ст. л. соли без горки.

    После того как вода закипела и появилась пена, ее нужно снять. После закипания грибы варят примерно 10 минут, затем откидывают и слегка остужают.

    Для засолки потребуется кастрюля, в которую может свободно поместиться тарелка или крышка, чтобы положить на нее пресс. Наиболее подходящий вариант — эмалированная.

    На днище посуды нужно уложить приправу: листья хрена, смородины, укроп, черный перец (горошек). Но можно и без них обойтись. На дно нужно насыпать соль. После этого укладывают грибы шляпками вниз (слоями).

    Количество соли зависит от того, сколько времени планируется хранить грибы. Для длительного хранения соли потребуется много. После того как уложен последний слой, нужно закрыть его листьями хрена и смородины. Затем закрыть крышкой и положить сверху груз. Через 2-3 дня можно раскладывать по банкам.

    Образовавшийся рассол сливают и кипятят. Банки стерилизуют. В каждую банку наливают по 1/5 рассола и плотно укладывают грузди, на верхний слой наливают подсолнечное масло. При таком способе засолки блюдо можно есть уже на 5-7 день.

    Для сбора груздей лучше всего использовать корзину.

    Через сколько дней можно есть маринованные грузди?

    МАРИНОВАННЫЕ ГРУЗДИ

    Маринованные грузди можно начинать кушать после 40 дней от их приготовления. Можно конечно и раньше начать, но не будет такой насыщенный вкус, как должен быть.

    Кстати и соленные грузди тоже считаются просоленными именно на сороковой день. Так что стоит запастись терпением и ждать момента когда ваши грибочки будут готовы. Останется отварить картошечку, достать запотевшую водочку и отужинать с родными и близкими. 40 дней — это не срок, можно и подождать.

    Считается, что маринованные грузди можно кушать только через тридцать-сорок дней. Такой большой срок даётся для того, чтобы грибы как следует промариновались и пропитались ароматом специй. Мы как-то раз открыли баночку с маринованными груздями через две недели после приготовления, и они оказались уже вполне промаринованными и душистыми.

    Во-первых, грузди вымачивают в течение двух дней, т. о. вымывается горечь из них. Потом, если заняться засолкой этих грибов, то надо будет потратить во много раз больше времени, чем при мариновании. Как многие здесь сказали, что их можно есть через сорок дней — это относится к засоленным грибам горячим способом. Если солить холодным способом, то такие грибы можно есть вообще только через два месяца. Этими видами засолки люди пользуются издревле.

    Маринование груздей придумали намного позже. Есть их можно есть уже на следующий день, но лучше через пару деньков, чтобы они получше пропитались специями и маринадом, тогда вкус будет ярче.

    Если грузди засолено, то их рекомендуют кушать не ранее чем через сорок дней. Маринованные же грузди можно кушать намного раньше. Несомненно будет лучше, если они постоят подольше и напитаются маринадом, но если невтерпеж, то можно их кушать хоть на следующий день.

    Про маринованные я не знаю. Мы грузди солим. Если Вы говорите про них (муж их тоже называет маринованными), то есть их можно на второй день, как они засолены. Вернее так: собранные свежие грузди очищаются от грязи, затем замачиваются. На втрой день мы их чистим уже окончательно и снова вымачиваем. Еще пару дней меняем воду. Затем грузди солим и ставим под пресс на день-другой. Лишняя жидкость снова выходит с них — это мы выливаем и укладываем в банки. Туда можно добавлять чеснок, укроп, листья хрена. А можно без банки сразу сделать салатик с луком и маслом, с луком и сметаной. Можно с майонезом, но это уже не то. Эти грибы уже съедобные. Но лучше дать салату настояться час-два. Так будет вкуснее. Мы всегда сразу делаем салатик и остальные грибы укладываем по банкам плотно — заготовки на зиму.

    Кстати и соленные грузди тоже считаются просоленными именно на сороковой день. Так что стоит запастись терпением и ждать момента когда ваши грибочки будут готовы. Останется отварить картошечку, достать запотевшую водочку и отужинать с родными и близкими. 40 дней — это не срок, можно и подождать.

    Соленые грузди — через сколько можно есть и как приготовить осиновые, мохнатые и тополевые грибы холодным способом

    Груздь — деликатесный гриб, который полюбился многими хозяйками за счет отличных вкусовых качеств и мясистой структуры. Собирать его одно удовольствие, в основном грузди располагаются большими семействами, а вот процесс обработки все же стоит некоторых усилий и терпения.

    Каждая хозяйка, впервые заготавливающая этот продукт впрок, задается вопросом, через сколько можно есть соленые грузди. В зависимости от того, каким методом засаливаются грибы, варьируется и время до первой дегустации.

    Рецепт соленых груздей холодным способом

    Наиболее востребованными и не так часто встречающимися, как белые или черные, считаются грузди мохнатые. Этот гриб отличается большим диаметром и бахромой по краям шляпки, сероватым оттенком после засолки. Вкус у него довольно терпкий. Он не требует никаких дополнительных специй кроме соли.

    • Грузди 2 кг
    • Соль каменная 80 г

    Важно: количество грибов приведено для уже вымоченного продукта, поэтому изначально груздей потребуется немного больше.

    Соленые грибы с пряными травами и чесноком

    Данный рецепт с фото расскажет о том, как солить грузди скрипуны холодным способом на зиму в банках. Скрипица – белая разновидность с плотной

    vkusedy.ru

    Через Сколько Дней Можно Есть Соленые Грузди. kakhranitedy.ru

    Через сколько дней можно есть соленые грузди

    Несколько советов для тех, кто решил засолить грузди на зиму:

    Как солить сухие грузди: рецепты. Сколько дней солить грузди?

    Мало кто знает, что грузди были в своё время базовым элементом русской традиционной кухни. Эти грибы использовали для приготовления закусок, салатов, супов и пирогов. В условиях отсутствия холодильников грузди чаще всего солились. Этот способ заготовки имеет множество особенностей, которые важно знать и современной хозяйке. С помощью солёных груздей Вы сможете существенно разнообразить повседневный рацион.

    Грузди имеют достаточно необычный вкус. К тому же, как и любые др. грибы, они полезны за счёт большого содержания белка. В магазинах грузди можно встретить не так уж и часто. Если Вы хотите побаловать домашних этими грибочками, то можно поискать их самостоятельно в лесу. Самые ранние виды груздей начинают расти уже в августе. Вы можете встретить их в смешанный лесах. Они предпочитают прятаться под листвой и хвоей. Грибы интересны тем, что растут полянками. Поэтому Вы достаточно быстро сможете набрать целое ведро.

    Узнать грузди в магазине или в лесу легко. Они имеют круглую шляпку с выемкой, под которой располагается небольшая бахрома. Часто на ней встречаются капельки остро пахнущего сока.

    Как правильно солить грузди?

    Грузди интересны тем, что во всём мире считаются несъедобными грибами. Не стоит бояться этого факта. В странах СНГ их достаточно активно используют в пищу. Всё дело в том, что важной частью приготовления грибов является вымачивание в течение нескольких дней. Это делает грузди пригодными для еды.

    Солить грузди не так уж и сложно. Как и во многих др. видах заготовок продуктов, существует 2 вида засолки — горячий и холодный. Считается, что 2-ой вариант делает грибы более нежными и вкусными. При этом длительность засолки может достигать несколько недель и даже месяцев!

    Хозяюшки, размышляющие над тем, как правильно засолить грузди, должны обратить внимание на подготовку грибов. К сожалению, в этом заключается основная сложность. Какой бы вид засолки Вы ни выбрали, стоит заранее запастись губкой для посуды и ненужной зубной щёткой.

    Для начала смойте с грибов землю и листву. Затем смените воду и перейдите к более тщательной чистке. Для этого нужно пройтись по всем тёмным местам щёткой или губкой. В процессе чистки следует менять воду. Также Вы должны удалить все подозрительные места — потемнения, следы от ударов, гниющие кусочки. Затем нужно перейти к следующему этапу подготовки — вымачиванию. Считается, что грибы должны постоять в воде минимум 3 дня. Оптимальным является продолжительность в 5 суток. Помните, что всё это время грибы должны быть полностью погружены воду. Поэтому целесообразно подготовить небольшой пресс. Проще всего выложить грузди в таз, залить водой, а сверху прикрыть крышкой. На неё следует поставить груз.

    Существует народный метод, позволяющий определить, что вымачивание сделано правильно. Возьмите кусочек груздя и надрежьте. Затем попробуйте срез на язык. Правильно вымоченный гриб не будет горчить. После того как Вы вымочили грибы, следует перейти к засолке. Её вид стоит определять от того, насколько быстро Вы хотите получить готовые грузди.

    Засолка сухих груздей: рецепты

    Наиболее долгий вариант — холодный посол.

    Приготовление:

    1. Из 1 ведра грибов по этому рецепту засолки (вес примерно составляет 5 кг) у Вас получится около 4-5 700-литровых баночек.
    2. Для начала грузди надо очистить от грязи. Промыть, меняя воду несколько раз. Срезать все плохие места. Ещё раз промыть.
    3. Грибы нарезать на порционные куски. Лучше всего формировать ломтики, разрезая груздь на небольшие треугольники по радиусу шляпки.
    4. Залить нарезанные грибы чистой водой. Грузди начнут всплывать, поэтому приготовьте груз. Накройте ёмкость плоской тарелкой большого диаметра или крышкой, а сверху поставьте банку, заполненную водой. Груз должен быть не очень тяжёлым.
    5. Ставим порезанные грибы вымачиваться на 5 суток. За это время нужно следить за тем, чтобы вода не испортилась. Поэтому стоит менять её каждый день.
    6. По истечении 5 дней воду в очередной раз сливаем, а грибы споласкиваем. Затем внимательно осматриваем кусочки и обрезаем испортившиеся места.
    7. Затем промойте грибы и вновь высыпьте в таз. Сверху засыпьте их солью Она должна быть не йодированной каменной. В противном случае грузди могут почернеть.
    8. Перемешайте грибы. Сверху положите тяжёлый груз. В таком виде грузди должны простоять ещё 3 дня. Грибы нужно периодически перемешивать, т. к. они будут выделять сок.
    9. После 3 суток грибы ещё раз перемешивают. Затем стерилизуют небольшие банки по 500-800 мл. Грузди плотно затрамбовывают в банки, поливая рассолом. Проще всего делать это, надев резиновые перчатки. Банки закрывают пластиковыми или завинчивающимися крышками. Затем грузди ставят на засолку в холодильник.

    Сколько дней солить грузди?

    Если Вы выбрали рецепт холодной засолки, то грузди стоит солить примерно в течение 1,5 — 2 месяцев. Существует и более быстрый вариант — горячий посол. Он позволяет приготовить грибную закуску всего за 30 дней.

    • Грузди
    • Маринад на 1 л. воды:
    • Чёрный перец — 20 горошин
    • Лавровый и смородиновый листья — 1 шт. (или по вкусу)
    • Соль — 2 ст. л.
    • Чеснок и хрен — по вкусу

    Приготовление:

    1. По этому рецепту можно солить грузди целиком. Для начала Вам необходимо вымыть грибы с губкой или зубной щёткой. Затем их споласкивают и дают постоять в чистой воде минимум 3 ч.
    2. Затем нагревают воду и солят её. Перед кипением в неё помещают грибы. Грузди варят в течение 25 мин. Затем кастрюлю снимают с огня.
    3. К грибам добавляем специи. Затем кастрюлю ставим под гнёт на 5 дней. Грибы должны быть полностью покрыты жидкостью. При этом под тяжестью груза грузди не должны деформироваться.
    4. После этого нужно разложить грузди по стерилизованным банкам. Сверху заготовку заливают небольшим количеством растительного масла. Оно необходимо для того, чтобы грибы не вступили в реакцию с воздухом.
    5. Банки закрывают и ставят в тёмное прохладное место на 30 дней.

    Несколько советов для тех, кто решил засолить грузди на зиму:

    1. Заготавливать грибы можно в деревянной, стеклянной и нержавеющей посуде. Её перед засолкой тщательно моют горячей водой.
    2. При засолке следует использовать только каменную соль. Она должна быть крупной.
    3. При засолке обращайте внимание на вид грибов. Так чёрные грузди вымачивают сутки. А белые — 2 дня. Если Вы солите оба вида, то их также держат в воде в течение 48 ч.
    4. Если Вы пересолили грибы, то можно вымочить их в молоке. Этот способ интересен тем, что грузди сохранят свою нежную структуру. При использовании воды, наоборот, они становятся слишком безвкусными.
    5. Не пугайтесь, если грибы станут фиолетовыми или зеленоватыми. Это нормальная химическая реакция, которая зависит от множества факторов.
    6. Солить грузди лучше, направив шляпки грибов вниз. Это поможет сохранить их форму и избежать деформации.

    Как солить сухие грузди? Тщательно вымойте грибы и поставьте их вымачиваться на несколько суток. За это время Вам нужно будет несколько раз поменять воду. Затем грибы солят холодным или горячим посолом. В 1-ом случае грузди посыпают солью и дают образоваться соку. Во 2-ом — грибы варят 20 мин., а затем заливают подготовленным рассолом. При холодном солении грибы следует выдержать около 60 дней, а при горячем достаточно 30.

    Через сколько дней можно есть маринованные грузди

    Как правильно подготовить грузди к маринованию

    Поскольку растет этот гриб в сырых местах под толстым слоем хвои, его обязательно нужно обработать перед тем, как мариновать. Выложите грузди в таз или большую миску, залейте холодной водой и дайте постоять с полчаса, чтобы грязь, налипшая на шляпки, немного размякла.

    Промойте каждый гриб, очищая шляпку с помощью жесткой губки для мытья посуды или старой зубной щетки. Срежьте ножки, оставляя только 1/3. Крупные шляпки разрежьте на 2 части. При промывке сортируйте грузди, чтобы в маринад попали только молодые недеформированные экземпляры, не червивые и без ржавых пятен.

    Характерной особенностью груздей является горечь, чтобы ее удалить, их обязательно следует вымочить в подсоленной и подкисленной воде. На 1 л воды требуется 10 г соли и 2 г лимонной кислоты, воду необходимо менять дважды в день – утром и вечером. Имейте в виду, что этот этап при мариновании груздей является обязательным, при отваривании даже в нескольких водах горечь из грибов до конца не уйдет. Если в помещении, где стоят грузди, очень тепло, срок вымачивания можно сократить до полутора суток.

    Как замариновать грузди

    Рецептуру, по которой вы будете мариновать грузди, выберите в соответствии со своими предпочтениями. В традиционном рецепте на 1 кг подготовленных к маринованию груздей потребуется:

    — 1,5 ст.л. поваренной соли-

    — 3 штуки гвоздики-

    — 1,5 стакана воды-

    — 1 ст.л. 9%-ного уксуса-

    — 3 горошины душистого перца-

    — 1/2 ч.л. семян укропа-

    — 2 зубчика чеснока-

    — 2 листа лаврушки.

    Сложите вымоченные грибы в кастрюлю, залейте холодной водой и после закипания варите на среднем огне 20-30 минут, периодически снимая пену. Слейте воду и выложите грибы. В кастрюлю налейте воду для маринада, положите соль и специи, кроме чеснока. Когда маринад закипит, выложите в него грузди и варите еще 15 минут.

    С помощью шумовки разложите грузди в стерилизованные стеклянные банки, пересыпая их порезанным крупно чесноком, залейте горячим маринадом и закатайте банки. Переверните их и дождитесь, пока остынут. Затем отнесите на хранение в темное прохладное место. Холодный способ засолки груздей, традиционно использовавшийся на Руси, позволяет максимально сохранить все полезные вещества, которые содержатся в груздях, в том числе витамины.

    Есть маринованные грузди можно уже на следующий день, этого вполне достаточно, чтобы не отравиться. Но недостаточно, чтобы грибы пропитались ароматами маринада. Поэтому классический срок их готовности – 30-40 дней. Придется потерпеть, но это того стоит.

    Считается, что маринованные грузди можно кушать только через тридцать-сорок дней. Такой большой срок даётся для того, чтобы грибы как следует промариновались и пропитались ароматом специй. Мы как-то раз открыли баночку с маринованными груздями через две недели после приготовления, и они оказались уже вполне промаринованными и душистыми.

    Через сколько дней можно есть маринованные грузди?

    Маринованные грузди можно начинать кушать после 40 дней от их приготовления. Можно конечно и раньше начать, но не будет такой насыщенный вкус, как должен быть.

    Кстати и соленные грузди тоже считаются просоленными именно на сороковой день. Так что стоит запастись терпением и ждать момента когда ваши грибочки будут готовы. Останется отварить картошечку, достать запотевшую водочку и отужинать с родными и близкими. 40 дней — это не срок, можно и подождать.

    Считается, что маринованные грузди можно кушать только через тридцать-сорок дней. Такой большой срок даётся для того, чтобы грибы как следует промариновались и пропитались ароматом специй. Мы как-то раз открыли баночку с маринованными груздями через две недели после приготовления, и они оказались уже вполне промаринованными и душистыми.

    Во-первых, грузди вымачивают в течение двух дней, т. о. вымывается горечь из них. Потом, если заняться засолкой этих грибов, то надо будет потратить во много раз больше времени, чем при мариновании. Как многие здесь сказали, что их можно есть через сорок дней — это относится к засоленным грибам горячим способом. Если солить холодным способом, то такие грибы можно есть вообще только через два месяца. Этими видами засолки люди пользуются издревле.

    Маринование груздей придумали намного позже. Есть их можно есть уже на следующий день, но лучше через пару деньков, чтобы они получше пропитались специями и маринадом, тогда вкус будет ярче.

    Если грузди засолено, то их рекомендуют кушать не ранее чем через сорок дней. Маринованные же грузди можно кушать намного раньше. Несомненно будет лучше, если они постоят подольше и напитаются маринадом, но если невтерпеж, то можно их кушать хоть на следующий день.

    Про маринованные я не знаю. Мы грузди солим. Если Вы говорите про них (муж их тоже называет маринованными), то есть их можно на второй день, как они засолены. Вернее так: собранные свежие грузди очищаются от грязи, затем замачиваются. На втрой день мы их чистим уже окончательно и снова вымачиваем. Еще пару дней меняем воду. Затем грузди солим и ставим под пресс на день-другой. Лишняя жидкость снова выходит с них — это мы выливаем и укладываем в банки. Туда можно добавлять чеснок, укроп, листья хрена. А можно без банки сразу сделать салатик с луком и маслом, с луком и сметаной. Можно с майонезом, но это уже не то. Эти грибы уже съедобные. Но лучше дать салату настояться час-два. Так будет вкуснее. Мы всегда сразу делаем салатик и остальные грибы укладываем по банкам плотно — заготовки на зиму.

    на дно посуды для засолки положить листья смородины, укроп, листья хрена, уложить грибы слоями пересыпая специями и солью 1 ст ложка без горки на 1 кг грибов ( лавровый лист, чеснок, тмин)

    Сколько соли нужно класть на ведро уже вымоченных груздей?

    Затем, берёте тару, в которой будут солиться, и храниться грузди. Чисто моете или обдаёте кипятком. Для города я рекомендую 700 гра

    kakhranitedy.ru

    Через сколько дней можно есть соленые грузди холодным способом. pravilnohranuedy.ru

    С помощью шумовки разложите грузди в стерилизованные стеклянные банки, пересыпая их порезанным крупно чесноком, залейте горячим маринадом и закатайте банки. Переверните их и дождитесь, пока остынут. Затем отнесите на хранение в темное прохладное место. Холодный способ засолки груздей, традиционно использовавшийся на Руси, позволяет максимально сохранить все полезные вещества, которые содержатся в груздях, в том числе витамины.

    Через сколько дней можно есть маринованные грузди

    Как правильно подготовить грузди к маринованию

    Поскольку растет этот гриб в сырых местах под толстым слоем хвои, его обязательно нужно обработать перед тем, как мариновать. Выложите грузди в таз или большую миску, залейте холодной водой и дайте постоять с полчаса, чтобы грязь, налипшая на шляпки, немного размякла.

    Промойте каждый гриб, очищая шляпку с помощью жесткой губки для мытья посуды или старой зубной щетки. Срежьте ножки, оставляя только 1/3. Крупные шляпки разрежьте на 2 части. При промывке сортируйте грузди, чтобы в маринад попали только молодые недеформированные экземпляры, не червивые и без ржавых пятен.

    Характерной особенностью груздей является горечь, чтобы ее удалить, их обязательно следует вымочить в подсоленной и подкисленной воде. На 1 л воды требуется 10 г соли и 2 г лимонной кислоты, воду необходимо менять дважды в день – утром и вечером. Имейте в виду, что этот этап при мариновании груздей является обязательным, при отваривании даже в нескольких водах горечь из грибов до конца не уйдет. Если в помещении, где стоят грузди, очень тепло, срок вымачивания можно сократить до полутора суток.

    Как замариновать грузди

    Рецептуру, по которой вы будете мариновать грузди, выберите в соответствии со своими предпочтениями. В традиционном рецепте на 1 кг подготовленных к маринованию груздей потребуется:

    — 1,5 ст.л. поваренной соли-

    — 3 штуки гвоздики-

    — 1,5 стакана воды-

    — 1 ст.л. 9%-ного уксуса-

    — 3 горошины душистого перца-

    — 1/2 ч.л. семян укропа-

    — 2 зубчика чеснока-

    — 2 листа лаврушки.

    Сложите вымоченные грибы в кастрюлю, залейте холодной водой и после закипания варите на среднем огне 20-30 минут, периодически снимая пену. Слейте воду и выложите грибы. В кастрюлю налейте воду для маринада, положите соль и специи, кроме чеснока. Когда маринад закипит, выложите в него грузди и варите еще 15 минут.

    С помощью шумовки разложите грузди в стерилизованные стеклянные банки, пересыпая их порезанным крупно чесноком, залейте горячим маринадом и закатайте банки. Переверните их и дождитесь, пока остынут. Затем отнесите на хранение в темное прохладное место. Холодный способ засолки груздей, традиционно использовавшийся на Руси, позволяет максимально сохранить все полезные вещества, которые содержатся в груздях, в том числе витамины.

    Есть маринованные грузди можно уже на следующий день, этого вполне достаточно, чтобы не отравиться. Но недостаточно, чтобы грибы пропитались ароматами маринада. Поэтому классический срок их готовности – 30-40 дней. Придется потерпеть, но это того стоит.

    С помощью шумовки разложите грузди в стерилизованные стеклянные банки, пересыпая их порезанным крупно чесноком, залейте горячим маринадом и закатайте банки. Переверните их и дождитесь, пока остынут. Затем отнесите на хранение в темное прохладное место. Холодный способ засолки груздей, традиционно использовавшийся на Руси, позволяет максимально сохранить все полезные вещества, которые содержатся в груздях, в том числе витамины.

    Через сколько дней можно есть маринованные грузди

    Как правильно подготовить грузди к маринованию

    Поскольку растет этот гриб в сырых местах под толстым слоем хвои, его обязательно нужно обработать перед тем, как мариновать. Выложите грузди в таз или большую миску, залейте холодной водой и дайте постоять с полчаса, чтобы грязь, налипшая на шляпки, немного размякла.

    Промойте каждый гриб, очищая шляпку с помощью жесткой губки для мытья посуды или старой зубной щетки. Срежьте ножки, оставляя только 1/3. Крупные шляпки разрежьте на 2 части. При промывке сортируйте грузди, чтобы в маринад попали только молодые недеформированные экземпляры, не червивые и без ржавых пятен.

    Характерной особенностью груздей является горечь, чтобы ее удалить, их обязательно следует вымочить в подсоленной и подкисленной воде. На 1 л воды требуется 10 г соли и 2 г лимонной кислоты, воду необходимо менять дважды в день – утром и вечером. Имейте в виду, что этот этап при мариновании груздей является обязательным, при отваривании даже в нескольких водах горечь из грибов до конца не уйдет. Если в помещении, где стоят грузди, очень тепло, срок вымачивания можно сократить до полутора суток.

    Как замариновать грузди

    Рецептуру, по которой вы будете мариновать грузди, выберите в соответствии со своими предпочтениями. В традиционном рецепте на 1 кг подготовленных к маринованию груздей потребуется:

    — 1,5 ст.л. поваренной соли-

    — 3 штуки гвоздики-

    — 1,5 стакана воды-

    — 1 ст.л. 9%-ного уксуса-

    — 3 горошины душистого перца-

    — 1/2 ч.л. семян укропа-

    — 2 зубчика чеснока-

    — 2 листа лаврушки.

    Сложите вымоченные грибы в кастрюлю, залейте холодной водой и после закипания варите на среднем огне 20-30 минут, периодически снимая пену. Слейте воду и выложите грибы. В кастрюлю налейте воду для маринада, положите соль и специи, кроме чеснока. Когда маринад закипит, выложите в него грузди и варите еще 15 минут.

    С помощью шумовки разложите грузди в стерилизованные стеклянные банки, пересыпая их порезанным крупно чесноком, залейте горячим маринадом и закатайте банки. Переверните их и дождитесь, пока остынут. Затем отнесите на хранение в темное прохладное место. Холодный способ засолки груздей, традиционно использовавшийся на Руси, позволяет максимально сохранить все полезные вещества, которые содержатся в груздях, в том числе витамины.

    Есть маринованные грузди можно уже на следующий день, этого вполне достаточно, чтобы не отравиться. Но недостаточно, чтобы грибы пропитались ароматами маринада. Поэтому классический срок их готовности – 30-40 дней. Придется потерпеть, но это того стоит.

    Есть сыроежки, которые сразу можно есть (в жарку) , есть горькие сыроежки но редко. На всякий случай всегда все отвариваю — и на пожарить или икру сделать и чтобы потом засолить

    Почему засоленные грузди например можно кушать только через 30-40 дней? Что с ними не так? А рядовки через сколько можно

    Заходи и общайся — скучно не будет!

    до этого горчат и щипят и вообще невкусные) про рядовки не знаю. зато хранятся долго)

    Сразу они несоленые будут. Если отварить, то через неделю можно будет есть. Но не так вкусно.

    Из-за млечного сока, содержащего горечь. Грузди и остальные грибы с молочком, соленые горячим способом (при варке горечь уходит) , можно есть через три дня. Соленые холодным — через месяц.

    Рядовки — это грибы без млечного сока, при засолке горячим способом их можно есть практически сразу, а холодным способом не солила их, не знаю

    Всему есть свой срок готовности. Грузди готовы через 1,5 — 2 месяца, а сыроежки через 3 -4 дня.

    Да, просто, 30 — 40 дней — это время брожения продукта при квашении, размножения и созревания молочнокислых бактерий, время, при котором полностью завершается ферментативный процесс. Столько же времени квасятся помидоры, капуста, бродит вино. Раньше срока есть можно, но готовым продукт назвать нельзя. Что касается горечи, то она удаляется двух-трехдневным вымачиванием.

    Яна абсолютно права, именно так и делали. Кроме груздей (все грузди) млечники — волнушка, белянка (белая волнушка) , валуй, рыжик, молочай, все говорушки, гладыш. .

    Есть сыроежки, которые сразу можно есть (в жарку) , есть горькие сыроежки но редко. На всякий случай всегда все отвариваю — и на пожарить или икру сделать и чтобы потом засолить

    Можешь сразу есть, Ленин вот поел и устроил нам всем коммунизм, интересно какую ты руволюцию затеишь?

    • В воде растворите 20 г соли, поставьте на огонь. Когда закипит, опустите в нее заранее вымоченные и разрезанные на 2–4 части (в зависимости от размера) грузди. Проварите 8 минут, влейте масло, размешайте, откиньте грузди на дуршлаг и дайте стечь воде.
    • У укропа отрежьте стебельки, но не выбрасывайте. Разделите каждый зонтик на несколько частей.
    • Очистите чеснок и мелко порежьте.
    • Смешайте грибы с солью, чесноком и зонтиками укропа. Установите на них гнет.
    • Через 12 часов перемешайте грузди и снова установите гнет.
    • Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
    • Выложите грибы в банки, поливая их рассолом. Придавите, закрепите, уложив крест-накрест укропные стебли. Закройте крышками и поставьте в холодильник.

    Соленые грузди на зиму

    Ароматные хрустящие грузди украсят повседневный и праздничный стол. Заготовить их с осени можно разными способами. Во многих домах делают соленые грузди на зиму: такой метод заготовки довольно прост и позволяет подчеркнуть вкус хрустящих грибов с приметной конусообразной шляпкой. Однако вкусной закуской они будут лишь в том случае, если засолены правильно.

    Особенности соления груздей

    Сырые грузди имеют горьковатый привкус и, как и другие грибы, впитывают в себя токсины. При несоблюдении правил их приготовления вместо аппетитной закуски можно получить отраву.

    • Категорически запрещено собирать грибы, растущие в неблагополучных с экологической точки зрения районах, вблизи предприятий, вдоль автомобильных дорог.
    • Перед засолкой грузди необходимо хорошо перебрать, вырезав поврежденные, червивые места, а если гриб поврежден полностью, выкинув его целиком. Одновременно следует очистить грибы от лесного сора. Наиболее загрязненные места можно потереть мягкой щеткой, а если грязь не отходит, замочить грибы на пару часов в холодной воде. При очистке груздей от мусора и мытье не помешает их сразу нарезать таким образом, как это требуется в рецепте: или разрезать на 2–4 части вдоль, чтобы в каждой из них были ножка и шляпка, или отрезать ножки, оставив лишь шляпки. Рачительные хозяйки не выбрасывают оставшиеся ножки, а делают из них грибную икру.
    • Следующий этап – вымачивание груздей. Пропустить его нельзя, так как в противном случае они останутся горькими. Для вымачивания их заливают холодной водой, чтобы она их полностью покрывала. Грибы будут всплывать, но их можно утопить, положив сверху крышку, а на нее – небольшой груз. Вымачиваться грузди должны 3 дня. По меньшей мере дважды в день воду нужно менять.
    • Для вымачивания и последующей засолки груздей подходит не всякая посуда, а только деревянная, стеклянная и эмалированная. Оцинкованная может вызвать реакцию, из-за которой грибы станут несъедобными. Глиняные емкости тоже считаются для приготовления соленых грибов на зиму неподходящими.
    • После вымачивания грузди следует промыть несколько раз. Если грибов немного, то отдельное внимание лучше уделить каждому.

    Дальнейшие действия зависят от выбранного способа засолки. Их два: горячий и холодный. Однако рецептов соленых груздей для заготовки их на зиму намного больше.

    Грузди, соленые холодным способом: простой рецепт

    • Шляпки грибов, предварительно вымоченные и промытые, выложите в деревянную бочку или большую эмалированную емкость шляпками вниз. Рассчитывайте, что из 10 кг груздей у вас должно получиться 10 слоев.
    • Каждый слой пересыпайте крупной солью. На один слой ее должно уходить 40–50 г.
    • Оберните марлей деревянный диск и положите его поверх грибов. Если используете кастрюлю, то марлю можно постелить прямо на грибы, а сверху положить крышку или блюдо подходящего диаметра.
    • Поместите сверху что-нибудь тяжелое. Это может быть камень, кастрюля или банка с водой. Емкость поставьте в холодное место (до 16 градусов). Через 2 месяца можно будет снять пробу.

    При желании получить более ароматные грузди, на дно бочки или кастрюли можно постелить листья хрена, смородины, вишни, несколько горошин душистого перца, зонтик укропа. Преимущество этого способа засолки в том, что сверху можно докладывать новые ряды груздей по мере их сбора. Недостатки – необходимость иметь холодное помещение (погреб), долгий период засаливания, необходимость вымачивания в воде перед подачей на стол, чтобы удалить лишнюю соль.

    Черные грузди, соленые в банках

    • черные грузди – 2 кг;
    • зонтики укропа (со стеблями) – 10 шт.;
    • соль – 100 г;
    • чеснок – 2 головки;
    • вода – 1,5 л;
    • растительное масло – 50 мл.
    • В воде растворите 20 г соли, поставьте на огонь. Когда закипит, опустите в нее заранее вымоченные и разрезанные на 2–4 части (в зависимости от размера) грузди. Проварите 8 минут, влейте масло, размешайте, откиньте грузди на дуршлаг и дайте стечь воде.
    • У укропа отрежьте стебельки, но не выбрасывайте. Разделите каждый зонтик на несколько частей.
    • Очистите чеснок и мелко порежьте.
    • Смешайте грибы с солью, чесноком и зонтиками укропа. Установите на них гнет.
    • Через 12 часов перемешайте грузди и снова установите гнет.
    • Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
    • Выложите грибы в банки, поливая их рассолом. Придавите, закрепите, уложив крест-накрест укропные стебли. Закройте крышками и поставьте в холодильник.

    Готовыми к употреблению грузди, соленые на зиму по данному рецепту, будут только через полтора месяца, но больше трех месяцев их хранить нежелательно. Все это время они будут занимать в холодильнике место – к этому надо быть готовым, если нет погреба. При его наличии банки можно хранить в нем, если только там достаточно холодно.

    Белые грузди, соленые в банках

    • белые грузди – 2 кг;
    • вода – 1,5 л;
    • соль – 70 г;
    • растительное масло – 50 мл;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • семена укропа – 20 г.
    • Переберите, порежьте и вымочите грибы.
    • Вскипятите воду, добавив в нее 20 г соли.
    • Опустите грибы в кипящую воду, через 7 минут выньте.
    • После того как вода стечет, грузди смешайте с нарезанным тонкими пластинами чесноком и семенами укропа, солью.
    • Установите на сутки гнет.
    • Простерилизуйте банки и крышки.
    • В банки выложите, поливая рассолом, грибы. Сверху залейте растительным маслом, закройте крышками.

    Через полтора месяца грузди можно есть. Хранить их надо только в холодильнике и не дольше трех месяцев.

    Грузди, соленые на зиму в капустных листьях

    • грузди – 5 кг;
    • вода – 5 л;
    • соль – 0,3 кг;
    • чеснок – 1 головка;
    • укроп (свежий) – 100 г;
    • смородиновые листья – 20 шт.;
    • вишневые листья – 20 шт.;
    • капустные листья – 10 шт.
    • Шляпки груздей вымочите в холодной воде, меняя ее по 2 раза в день, в течение двух суток.
    • Растворите 50 г соли в 5 л воды и залейте грибы. Вымачивайте в подсоленной воде 8–12 часов. Промойте, смените воду на чистую и вымачивайте еще 3–5 часов.
    • Подсушите грибы.
    • Порежьте очищенный чеснок (каждый зубчик разрежьте на 2–3 части).
    • Помойте, подсушите, порежьте укроп.
    • Выкладывайте грибы слоями, пересыпая укропом, солью, перекладывая дольками чеснока, листьями вишни, смородины, капусты.
    • Установите гнет и поставьте в холодный погреб на два месяца, после чего грибы разрешается есть.

    При желании грузди, соленые на зиму по данному рецепту, можно хранить и в холодильнике, но кастрюля с ними займет немало места.

    Грузди, соленые с луком

    • Вымоченные в течение 2 дней в холодной воде грузди залейте соленой водой (50 г соли на 5 л воды). Вымочите в ней в течение 12 часов, дважды промойте в проточной воде, подсушите.
    • Очищенный лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.
    • Смешайте грибы с солью и луком, установите на них груз.
    • Держите грузди под гнетом в течение двух суток, через каждые 8–12 часов перемешивая.
    • Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

    Есть грибы можно через 2 месяца, перед этим вымачивая в воде. Хранить допускается не больше 4 месяцев.

    Грузди, соленые на зиму горячим способом

    • грузди – 2 кг;
    • соль – 80 г;
    • вода – 2 л;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • перец душистый (горошком) – 5 шт.;
    • гвоздика – 3 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.
    • В воду положите соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Подогрейте, пока соль не растворится, положите в воду грибы и доведите до кипения.
    • Варите 25 минут, постоянно снимая пену.
    • Зубчики чеснока разрежьте на 2–3 части в зависимости

    pravilnohranuedy.ru


    Смотрите также