Сливочный крем для бисквитного


Крем для бисквитного торта - рецепты сос сгущенкой, маслом, сливками и лимоном

Выпечка, сделанная из теста не требующего раскатывания, начиненная доступными продуктами – это уже фантастический вариант десерта. Готовить крем для бисквитного торта - одно удовольствие, техника не требует особых кулинарных навыков, да и коржи можно купить готовые. Правильно подобранная пропитка способна скрасить недочеты при выпекании коржей, придать уникальность и обеспечить аппетитную сочность.

Какой крем лучше для бисквитного торта?

Применяют разнообразные виды кремов для бисквитного торта кулинары всех стран Мира, свой любимый рецепт имеется у каждой хозяйки. Базовая технология приготовления пропитки простая, продукты – недорогие. Наполнение торта является одним из главных этапов в процессе создания качественной выпечки и должно осуществляться при соблюдении определенных правил.

  1. Чтобы заварной простой крем для бисквитного торта получился вкусным, молоко, сливки, масло должны быть высокой жирности. Хорошо взбиваются только холодные яйца.
  2. Простая начинка – масляная из взбитого в однородную массу сливочного масла и сгущенного молока. Чтобы получить такой крем нужно компоненты до глянцевого блеска и в течение часа охладить.
  3. Сделать легкий крем для бисквитного торта из сливок получится даже у начинающих кондитеров. Сливки высокого процента жирности должны быть исключительно свежими и хорошо охлажденными. Охлаждают перед использованием и насадки миксера, поместив их на 30 минут в морозильную камеру.
  4. Хороший и очень удачный крем для бисквитного торта – это шоколадный ганаш. При соблюдении пропорций и качестве ингредиентов начинка приобретает нужную текстуру, хорошо ложится на поверхность десерта и превосходно держит форму после застывания.
  5. Крем из рикотты насчитывает десятки рецептов, в классическом варианте сыр взбивают с сахарной пудрой и цедрой. Также его совмещают со сливками и маскарпоне, и бюджетными сгущенкой и творогом.
  6. Крем для любого бисквитного торта должен быть исключительно комнатной температуры, не горячей, как и коржи.

Крем для бисквитного торта из сливок

Сливочный крем для бисквитного торта – это простой и классический рецепт, реализовать его можно быстро, соблюдая правила взбивания. Он превосходно дополнит коржи, которые предпочтительно дополнительно увлажнить сладким сиропом или другой более оригинальной пропиткой. Такая сливочная прослойка великолепно гармонирует со свежими, консервированными фруктами и ягодами.

Ингредиенты:

  • сливки 33% – 0,5 л;
  • сахарная пудра – 5 ст. л.

Приготовление

  1. Охладить сливки, вылить в холодную миску, взбить миксером, добавив в процессе просеянную сахарную пудру.
  2. Первую минуту взбивания поддерживать низкую скорость миксера, а затем еще 6 минут взбивать на высоких оборотах.
  3. Готовый крем для бисквитного торта хорошо держится на венчиках и не вытекает из посуды при ее переворачивании.

Творожный крем для бисквитного торта - рецепт

Творожный крем с желатином для бисквитного торта имеет сбалансированный вкус и невероятно быстро затвердевает. Часто, ее используют для прослаивания морковных и шоколадных тортов, так как ее пикантная кислинка хорошо освежает сладкие коржи. Данная начинка включает в свой состав сливки - они придают массе легкости и пышности, но пропитывать и увлажнять коржи не будет, поэтому нужно заранее позаботиться о хорошей пропитке.

Ингредиенты:

  • творог - 300 г;
  • сливки 33% - 250 мл;
  • сметана - 30 г;
  • желатин – 2 ч. л.;
  • вода – 50 мл;
  • сахар - 75 г;
  • ванильный экстракт - 5 мл;
  • лимонный сок - 20 мл.

Приготовление

  1. Залить желатин горячей водой, оставить до разбухания.
  2. Взбить творог с ванильным экстрактом, сметаной, сахаром и соком.
  3. Отдельно взбить сливки.
  4. Сложите сливки в творожную смесь.
  5. Прогреть желатин на водяной бане до полного растворения кристаллов (не кипятить!). Дождаться, пока масса охладится, но не застынет.
  6. Вылить желатин в крем, тщательно взбить.
  7. Нанести крем для прослойки бисквитного торта и охлаждать 2-4 часа.

Шоколадный крем для бисквитного торта - рецепт

Очень сладким, нежным и деликатным по вкусу получается шоколадный крем для бисквитного торта, приготовленный по следующему рецепту. Использовать можно такой ганаш на молочном шоколаде для выравнивания торта, покрытия поверхности любых разновидностей десертов, перед нанесением узоров из плотного масляного крема, мастики, другого декора.

Ингредиенты:

  • молочный шоколад – 180 г;
  • сливки жирные – 75 мл;
  • масло сливочное – 100 г.

Приготовление

  1. Разломать шоколад на небольшие ломтики, смешать со сливками.
  2. Расположить емкость на водяной бане и нагреть при непрерывном помешивании до полного распускания ломтиков.
  3. Поле остывания шоколадной массы до температуры 40 градусов, добавить масло комнатной температуры.
  4. Размешать до однородной текстуры, дать еще немного остыть и применить по назначению.

Сметанный крем для бисквитного торта - рецепт

У советских хозяек особой популярностью пользовался крем, получивший название «Пломбир» за вкус, похожий на мороженое. Домашняя сметана была доступным продуктом, при этом гарантировалась ее высокая жирность. Варят крем для бисквитного торта из сметаны в кастрюле с толстыми стенками, такая более равномерно прогревается.

Ингредиенты:

  • сахар – 6 ст. л.;
  • сметана – 300 мл;
  • мука – 3 ст. л.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • яйца – 2 шт.

Приготовление

  1. Взбить яйца со сметаной.
  2. Смешать муку и сахар, всыпать в смесь.
  3. Помешивая, варить на водяной бане 20 минут.
  4. Остудить до комнатной температуры.
  5. Мягкое масло взбить, ввести в крем.

Йогуртовый крем для бисквитного торта - рецепт

Будучи невесомым, но устойчивым, йогуртовый крем для бисквитного торта существует как самостоятельная единица. Он готовится на желатине и сливках, поэтому идеально держит форму, обладает насыщенным вкусом и часто служит и слоем, и топпингом. Для более пикантного вкуса можно использовать йогурты с добавками или дополнить чистый натуральный продукт ягодами.

Ингредиенты:

  • йогурт - 500 мл;
  • листы желатина - 8 шт.;
  • клубника - 600 г;
  • сливки - 300 мл;
  • сахарная пудра - 100 г;
  • сок лайма - 15 мл.

Приготовление

  1. Замочить желатин в холодной воде.
  2. Взбить йогурт с соком лайма и сахарной пудрой.
  3. Отдельно взбить сливки.
  4. Нагреть желатин, аккуратно смешать его с йогуртовым кремом.
  5. Ввести в массу взбитые сливки и клубничные кубики.
  6. Распределить крем поверх бисквита или между разрезанными коржами. Охлаждать 5 часов.

Банановый крем для бисквитного торта

Единственный компонент, который позволит фруктовый крем для бисквитного торта так, чтобы он получился недорогим, полезным, ароматным и устойчивым - это банан. В этом случае, его крахмалистая мякоть придаст крему густую консистенцию, а сладость поможет сократить количество сахара. Для более структурной консистенции можно добавить тертый кокос.

Ингредиенты:

  • бананы - 1 шт.;
  • творожный сыр - 250 г;
  • сахарная пудра - 70 г;
  • коксовая стружка - 1 ст. л.

Приготовление

  1. Измельчить банан в блендере.
  2. Добавить творожный сыр, сахарную пудру и коксовую стружку и еще раз взбить.
  3. Охлаждать 30 минут. После чего, пропитать коржи или подавать в качестве десерта.

Вкусный крем для бисквитного торта со сгущенкой

Мягкий крем для бисквитного торта из сгущенки для пропитывания коржей удастся приготовить с добавлением жирных сливок. Подойдет и классическая сгущенка, и вареная, которую следует добавлять к сливочной основе небольшими порциями, каждый раз старательно размешивая массу до однородности. При желании можно дополнить состав дробленным арахисом, ванилином и карамельной крошкой.

Ингредиенты:

  • сливки 33% – 0,5 л;
  • сгущенное молоко – 400 г.

Приготовление

  1. Хорошо охладить сливки и сгущенку в холодильнике.
  2. Налить сливки в емкость, взбивать в течение первой минуты миксером на самых низких оборотах.
  3. Продолжать взбивание на высокой мощности еще примерно 5-7 минут.
  4. Постепенно добавлять сгущенку, продолжая взбивать крем на средних оборотах.

Заварной классический крем для бисквитного торта

Заварной вкусный крем для бисквитного торта рекомендуется варить на водяной бане, это будет дольше, но зато смесь получится вкуснее, не свернется и не пригорит. Красивый оттенок придадут какао, сок смородины или вишни. Такой крем можно ложкой кушать, настолько он выходит аппетитным. Изумительный десерт получается нежнее, если добавлять сахар уже во взбитые желтки, поскольку при контакте они горят и убивают нежную консистенцию крема.

Ингредиенты:

  • молоко – 0,5 л;
  • сахар – 1 ст.;
  • желтки – 4 шт.;
  • мука – 50 г;
  • сахар ванильный – 1 ч. л.

Приготовление

  • Взбить яйца с сахаром, добавить муку.
  • Помешивая, влить горячее молоко.
  • Варить 5 минут, до сгущения.
  • Перед использованием крем надо остудить.

Лимонный крем для бисквитного торта

Еще один известный рецепт крема для бисквитного торта – с лимоном. Он придает легкую кислинку, убирает приторность, делает смесь для начинки десерта более нежной. Лимоны нужно обдать кипятком, чтобы смыть парафин, которым покрывают для хранения фрукты. Цедру натирают без белой ее части, которая придает горечь. Опытные хозяйки цедру с кремом перетирают через сито для получения более легкой текстуры.

Ингредиенты:

  • сахар – 1 ст.;
  • яйца – 2 шт.;
  • лимоны – 3 шт.;
  • масло сливочное – 70 г.

Приготовление

  1. Натереть цедру, растереть с половиной сахара.
  2. Оставить на 20 минут.
  3. Взбить с остатками сахара яйца.
  4. Выдавить и влить лимонный сок.
  5. Помешивая, варить на водяной бане 5-10 минут.
  6. Добавить масло, взбить.
  7. Остудить перед намазыванием коржей.

Карамельный крем для торта бисквитного

Самый легкий крем для бисквитного торта - очень вкусный, где сахар, масло и сгущенка собирают вместе, чтобы создать густую и вязкую массу. Создание карамельной начинки - дело не сложное. Нужно довести сахар и масло до кипения, ввести сгущенку и сопутствующие компоненты, и уваривать, пока масса не дойдет до стадии мягкого шарика.

Ингредиенты:

  • сливочное масло - 200 г;
  • коричневый сахар - 300 г;
  • кукурузный сироп - 200 мл;
  • сгущенка - 400 г;
  • взбитые сливки - 50 мл.

Приготовление

  1. Довести до кипения масло, сахар, сироп и сгущенку.
  2. Непрерывно помешивая, введите сливки.
  3. Продолжать варить 10 минут, пока карамель не достигнет упругой консистенции.

Крем с рикоттой для торта бисквитного

Крем для торта бисквитного в домашних условиях из шоколадной рикотты не заставит часами работать на кухне. Он прост, понятен и очень быстро готовится, потому что сыр просто взбивают с ароматной шоколадной смесью и охлаждают. Смесь готовят из трех компонентов: шоколадной стружки, какао и растворимого кофе. Перед этим, их разбавляют молоком и прогревают в микроволновке.

Ингредиенты:

  • рикотта - 250 г;
  • какао порошок - 25 г;
  • шоколадная стружка - 20 г;
  • растворимый кофе - 1/2 ч. ложки;
  • молоко - 30 мл;
  • сахар - 50 г.

Приготовление

  1. Перемешать все ингредиенты, кроме сыра.
  2. Поставить в СВЧ на 30 секунд. Взбить и остудить.
  3. Добавить сыр и взбить в блендере.
  4. Поставить в холодильник на 30 минут.

Вишневый крем для бисквитного торта

Вишня - единственная ягодная начинка для торта, способная оттенить приятной кислинкой любой тип коржей. Ее приготовление напоминает варку варенья. Ягоды так же проваривают в сахарном сиропе, только для более быстрого сгущения и стабилизации добавляют кукурузный крахмал. Далее самый вкусный крем для бисквитного торта хорошо охлаждают и берут в работу.

Ингредиенты:

  • вишня - 200 г;
  • сахар - 50 г;
  • вода - 100 мл;
  • кукурузный крахмал - 1 ст. л.;
  • лимонный сок - 15 мл;
  • сливки - 750 мл;
  • сахарная пудра - 75 г.

Приготовление

  1. Удалить из вишен косточки, поместить вместе с сахаром, соком и половиной воды в кастрюлю и варить до растворения сахара.
  2. Взбить крахмал с остальной водой и добавить к вишне.
  3. Варить, пока смесь не загустеет. Охладить.
  4. Взбить сливки с пудрой.
  5. Смазать бисквитные коржи поочередно сливочным кремом и вишневым.

Как делать крем-чиз для бисквитного торта?

Сырная начинка, включающая сливочный сыр, масло, сахарную пудру и белый шоколад - беспроигрышный вариант для прослаивания торта «Красный бархат» шоколадных коржей «Брауни». Нежный, ослепительно белый и вкусный крем для бисквитного торта с маскарпоне, идеально контрастирует с красными или коричневыми коржами. Использование белого шоколада поможет уменьшить количество сахара и сделать текстуру устойчивей.

Ингредиенты:

  • маскарпоне - 200 г;
  • растопленный белый шоколад - 150 г;
  • масло - 150 г;
  • сахарная пудра - 50 г.

Приготовление

  1. Взбить сыр с пудрой, затем влить шоколад и добавить мягкое масло.
  2. Сразу нанесите на коржи.
  3. Десерт охлаждается в течение 30 минут.

 

womanadvice.ru

Крем для бисквита - рецепты с фото на Повар.ру (96 рецептов бисквитного крема) / страница 2

Творожный крем для бисквита 5.0

Творог — абсолютно уникальный продукт. Это одновременно универсальный диетический ингредиент для многих блюд, но и сладкая основа для большого количества десертов на праздничный стол. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.03.2017

Лимонный крем 4.8

Удивительный лимонный десерт. Угостите себя ложечкой «солнечного настроения». По своей консистенции он напоминает лимонное варенье. Но больше он похож на заварной лимонный крем. ...далее

Добавил: Jess 03.06.2012

Крем для готовых бисквитных коржей 5.0

Хотите приготовить вкусный торт буквально за полчаса? Нет ничего проще! Внимательно читаете этот простой и легкий рецепт, покупаете готовые бисквитные коржи, все, что нужно для крема, и готовите! ...далее

Добавил: Арина Вольская 30.04.2017

Сливочный крем "Пятиминутка" 4.2

Чтобы приготовить вкусный крем для торта, необходимо всего 5 минут. Итак, представляю вам сливочный крем "Пятиминутка". ...далее

Добавил: Nufica 10.01.2015

Легкий крем для торта

Если вы любите бисквитные десерты, то вам будет полезно узнать, как приготовить легкий крем для торта на основе йогурта и творога. В крем добавим желатин, чтобы он приобрел густую текстуру. ...далее

Добавил: Юлия Резник 26.05.2017

Заварной крем в микроволновке 4.3

Сейчас я вам расскажу, как приготовить заварной крем в микроволновке. Он отлично подойдет для бисквитных коржей. С ним я готовлю такие торты, как "Рыжик" и "Наполеон". А еще крем можно есть с чаем. ...далее

Добавил: Маргарита 14.03.2017

Бисквитный рулет с масляным кремом 4.3

Хотите порадовать себя и близких вкусным и сытным десертом? Тогда возьмите на заметку этот простой рецепт бисквитного рулета с масляным кремом, орехами и карамелью. Он невероятно вкусный и аппетитный. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 24.12.2014

Постный заварной крем 4.1

Привет всем, кто постится, и не только :) Сегодня я хочу рассказать, как приготовить постный заварной крем. Готовится он очень просто и легко, потому не будем затягивать и сразу же приступим. ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 27.08.2017

Творожно-йогуртовый крем 4.1

Мои самые любимые крема для выпечки и десертов - это творожные. Они нежные и легко сочетаются со множеством видов теста. С ними удачно будут идти и свежие ягоды, и кисловатые фрукты. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 11.07.2016

Бисквит со сметанным кремом 3.8

Коржи этого бисквита я делаю в мультиварке, но вы можете выпекать их в духовке. Получается очень нежный тортик, а со сметанным кремом просто объедение. ...далее

Добавил: Бажена Белинская 14.11.2015

Рулет бисквитный с кремом

Чем разнообразить утренний завтрак? Бисквитный рулет - отличный вариант для всей семьи, особенного его любят дети. Смотрите в моем рецепте, как приготовить рулет бисквитный с кремом. ...далее

Добавил: Екатерина Мацулина 19.10.2016

Бисквит из сгущенки

Когда хочется испечь что-нибудь сладенькое, воспользуйтесь этим несложным и очень вкусным вариантом, как приготовить бисквит из сгущенки без яиц. Он получается воздушным и невероятно аппетитным. ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 26.04.2017

Крем для торта из йогурта без желатина 3.9

Приготовить крем для торта из йогурта без желатина очень просто. Такой крем готовится всего 10 минут, а если Вы используете готовый бисквит, то приготовление торта займет не больше 15 минут. ...далее

Добавил: TomaB 03.01.2015

Мятная прослойка в торт 3.0

Всё больше людей предпочитают домашние торты магазинным. Лучше сделать выпечку самому дома, чтобы знать, из чего она состоит. А также вы легко можете контролировать вкус любой детали из рецепта. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.06.2017

Лимонный бисквитный торт 4.0

Лимонный бисквитный торт приготовить достаточно просто и быстро. А своим изысканным вкусом он порадует даже самого утонченного гурмана. Попробуйте, торт по этому рецепту хорошо получается всегда! ...далее

Добавил: Елена Alex 23.05.2016

Крем со сгущенкой для бисквитного торта 4.6

Предлагаю вам свой рецепт приготовления крема со сгущенкой для бисквитного торта. С таким кремом любая домашняя выпечка станет еще вкуснее, а торт будет по-настоящему праздничным! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 29.10.2015

Вишневый крем для торта

Невероятно нежный крем-суфле сделает любой торт великолепным! А с добавлением вишни он будет еще пикантнее и более сладким. Рекомендую для праздничных мероприятий рецепт вишневого крема для торта! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 06.04.2017

Крем для торта из сгущенки и сметаны 4.4

Чтобы приготовить вкусный крем для торта, достаточно приложить минимум усилий. Крем готовится на основе сгущенного молока, взбитого со сметаной. Получается очень вкусно, а главное быстро! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 27.11.2014

Сметанный крем 4.2

Рецепт приготовления крема из сметаны и сахарной пудры. ...далее

Добавил: Jess 25.04.2012

Крем из творога 5.0

Невероятно легкий и нежный творожный крем, который подойдет для начинки торта или для тарталеток, эклеров или пирожных. Охотно делюсь с вами своим любимым рецептом, как приготовить крем из творога. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 10.07.2017

Крем из вареной сгущенки и масла 4.5

Это удивительный и весьма универсальный крем из вареной сгущенки и масла в домашних условиях прекрасно подойдет для бисквитных коржей, рулетов и тортиков. Быстро, просто и очень вкусно. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 10.04.2016

Сливочный крем 4.9

Сливочный крем можно использовать как начинку для торта или в качестве десерта. Незатейливый сливочный крем готовится очень просто за несколько минут. ...далее

Добавил: Jess 22.05.2012

Крем "Шанти" 4.3

Ищете рецепт крема для торта? Рекомендую вам рецепт, как приготовить крем «Шанти», который делается на основе взбитых сливок. Крем легкий и вкусный, отлично держит форму. Подходит для разных десертов. ...далее

Добавил: Антон Сорока 21.09.2017

Крем для торта из маскарпоне 3.3

Очень вкусный и аппетитный крем для торта! Готовится такой крем на основе сливочного сыра маскарпоне, сливок, белков, желатина, сахарной пудры и ванилина. Рекомендую приготовить - вариант отличный! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 18.11.2014

Бисквитный торт с заварным кремом и клубникой 4.1

Красивый и безумно вкусный торт для вашего дня рождения или праздничного стола никого не оставит равнодушным! Смотрите быстрее и записывайте рецепт бисквитного торта с заварным кремом и клубникой! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 08.01.2016

Лимонный заварной крем 4.7

В сознании славянских хозяек крем заварной это часть торта домашней выпечки, а вот британцы любят варить крем с единственной целью – есть его на десерт как основное лакомство. ...далее

Добавил: Povarfan 13.06.2012

Белковый крем для бисквитного торта

Хочу поделиться с вами секретом, как приготовить белковый крем для бисквитного торта, который всегда получается просто идеальным. Воздушный, невероятно вкусный и несложный в приготовлении. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 28.02.2017

Крем творожно-сливочный 3.6

Кто из нас не любит выпить чашечку кофе с тортиком? И для этого совсем не обязательно идти в магазин, ведь такое лакомство можно приготовить дома. У меня как раз есть для вас отличный рецепт крема! ...далее

Добавил: Dashuta 24.06.2014

Крем для кондитерского шприца

Украшение десертов и выпечки - это немаловажная часть составления блюда. Ведь человек ест не только ртом, но и глазами. Существует масса рецептов для этого. Различные кремы являются отличным выбором. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.09.2017

Крем для торта из варенья 2.8

Если вы устали от различных вариаций масляного крема и хотите попробовать что-нибудь новенькое, тогда специально для вас у меня есть классная идея, как приготовить крем для торта из варенья и сливок. ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 26.04.2017

Творожный крем со сгущенкой 5.0

Творожный крем со сгущенкой очень популярный в кулинарии многих стран. Его можно использовать как для дополнения различных сладких блюд, таких как торты или пирожные, или же подавать самостоятельно. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 18.03.2017

Крем из сливочного сыра 3.4

Существует так много различных рецептов крема, что даже и не знаешь, какой из них выбрать. Я предлагаю вам очень простой и вкусный вариант крема, вкус у него - как у пломбирного мороженого. Поехали! ...далее

Добавил: Dashuta 30.07.2014

Бисквитный торт с заварным кремом 4.9

Если сладкое - ваша слабость, этот торт рискует стать вашим любимым! И нечего удивляться, ведь этот нежнейший бисквит с заварным кремом, покрытый шоколадной глазурью - настоящее удовольствие! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 01.11.2015

Сметанный крем с желатином 4.3

Использовать этом крем можно повсеместно - можно делать торты, смазывать печенья, использовать с пирожками. Крем со сметаной получается не такой жирный по сравнению с кремами из масла или сливок. ...далее

Добавил: Elle 03.03.2015

Сливочный крем для торта

Согласитесь, что крем — самая вкусная часть торта. Он придает особый вкус, делает его мягким, пропитывает коржи и наполняет сладостью. Поэтому при приготовлении крема нужно быть особо старательным. ...далее

Добавил: Марина Немец 29.05.2017

Бисквит с творожным кремом 4.3

Бисквит с кремом - это простой, но изумительно вкусный десерт, перед которым не устоят ни взрослые, ни дети. Просто и красиво: смотрите, как приготовить бисквит с творожным кремом, прямо сейчас! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 09.12.2015

Миндальный крем Ришара Бертине 5.0

Советую вам купить или приготовить много миндальной муки, так как в этом рецепте вы узнаете, как приготовить миндальный крем Ришара Бертине — очень нежный и ароматный крем для тортов и десертов. ...далее

Добавил: Татьяна Крылова 05.09.2017

Густой крем для торта 2.6

Густой сливочный крем для торта преобразит даже самые неудачно испеченные коржи. Восхитительно вкусный, сладкий сливочный крем отлично ложится на любые торты, а также прекрасно держит форму. ...далее

Добавил: Леся Федунова 27.06.2017

Зефирный крем

Если вы ищете новый рецепт крема, рекомендую вам узнать, как приготовить зефирный крем, очень простой в приготовлении. Крем получается густым, сладким и нежным. Это отличный вариант для любой выпечки. ...далее

Добавил: Елена Конова 19.06.2017

povar.ru

Крем для бисквитного торта - как готовить вкусную начинку из сливок, со сгущенкой, фруктами или сметаной

СОДЕРЖАНИЕ

1. Особенности крема для бисквитного торта

Большинство известных кондитеров считают, что секрет любого вкусного бисквитного торта кроется в его пропитке. Крем делает коржи мягкими и насыщенными по вкусу. Многообразие рецептов позволяет сделать оригинальные и вкусные торты. Узнайте, как в домашних условиях приготовить разные по сложности, но по-своему вкусные кремовые прослойки для торта из бисквитных коржей.

Особенности крема для бисквитного торта

Многие виды кремов подходят для пропитки бисквитных коржей. Так, кремовая составляющая может быть приготовлена на основе сметаны, масла, творога, молока, йогурта, шоколада, белков, фруктов. Все они по-разному обогащают вкус коржей, благодаря чему можно удовлетворить предпочтения каждого. Легко приготовить крем в домашних условиях, придерживаясь пошаговой инструкции с фото, но чтобы ваша прослойка получилась идеальной, примите во внимание следующие рекомендации:

  • четко соблюдайте пропорции, указанные в рецепте, только в этом случае вы добьетесь нужной консистенции кремовой основы;
  • следует различать крема для пропитки и декорирования, база для украшения должна быть более плотной, чтобы она не растекалась по верхнему коржу и не стекала по краям;
  • если вы любите «мокрые» бисквиты, то перед нанесением крема пропитайте коржи сиропом, это может быть простой сахарный сироп, любимое варение, ликер и так далее.

Рецепт крема для бисквитного торта

Сегодня можно встретить бесчисленное множество вариаций кремов для торта из бисквитных коржей. Это и классические кремовые основы, и новые оригинальные рецепты профессиональных кондитеров и опытных домохозяек. Выберите крем или создайте свой на основе предложенных, который максимально удовлетворит эстетические и вкусовые пристрастия вашей семьи, друзей.

Заварной крем для бисквитного торта

  • Время: 20 минут + 2 часа.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 191 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Не самый простой, но очень вкусный и ароматный заварной крем для торта из бисквитных коржей. Часто основа расслаивается, берется комочками, получается слишком жидкой, либо, наоборот, густой. Чтобы этого не происходило, нужно выполнять все по инструкции. Муку следует брать высшего сорта, у нее самый мелкий полол, который совершенно не будет чувствоваться в креме. Молоко средней жирности 2,5%. Можно брать и другое, тогда нужно будет скорректировать пропорции других компонентов.

Ингредиенты:

  • молоко – 500 мл;
  • сахар – 200 г;
  • мука – 50 г;
  • сахар ванильный – 5 г;
  • желтки – 4 шт.

Способ приготовления:

  1. Доведите молоко до кипения.
  2. В сотейнике разотрите желтки с двумя видами сахара, добавьте муку, смесь взбейте миксером.
  3. Тонкой струйкой влейте горячее молоко, постоянно помешивая.
  4. Полученную массу отправьте на медленный огонь, она должна хорошо загустеть.
  5. Остудите до комнатной температуры, затем отправьте на полку холодильника минимум на 2 часа.

Сметанный крем

  • Время: 10 минут + 2 часа.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 325 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Пожалуй, самый простой крем для бисквитного торта – сметанный. Он готовится за считанные минуты, все зависит от мощности вашего миксера. Чтобы основа была более пышной, важно перед взбиванием охладить сметану. За счет высокой жирности этого кисломолочного продукта, масса имеет ярко выраженный сливочный вкус. Тонкий аромат ей добавляет ванильный сахар. Такая сметанная прослойка хорошо пропитывает коржи, что делает их более нежными по структуре.

Ингредиенты:

  • сметана 30% – 500 г;
  • сахар – 200 г;
  • сахар ванильный – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Соедините все ингредиенты, указанные в рецепте.
  2. Взбейте миксером до пышности.
  3. Перед сборкой бисквитного торта отправьте сметанную массу в холодильник.

Творожный

  • Время: 30 минут + 20 минут.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 236 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: сложная.

На первый взгляд может показаться, что творожный крем так же легко приготовить, как и сметанный. Но данный рецепт более сложный, представляет собой смесь заварного крема с творожной основой. Лучше брать жирный домашний творог, если это не противоречит вашей диете. Он более мягкий по текстуре, не скатывается в комочки и не зернится, в отличие от нежирных сортов. Жирность молока стандартная 2,5%. Сахарную пудру можно приготовить в домашних условиях самостоятельно.

Ингредиенты:

  • творог жирный – 500 г;
  • молоко – 100 мл;
  • сахарная пудра – 120 г;
  • масло сливочное – 10 г;
  • крахмал – 5 г;
  • ванильная эссенция – 5 мл.

Способ приготовления:

  1. Протрите творог через мелкое сито, чтобы избавиться от комочков.
  2. В сотейнике смешайте молоко, половину сахарной пудры и крахмал.
  3. Добавьте сливочное масло и отправьте нагреваться на слабый огонь.
  4. Доведите смесь до кипения, не переставая помешивать венчиком, проварите еще 2 минуты, пока масса хорошо не загустеет.
  5. Полученную смесь остудите до комнатной температуры, периодически помешивая венчиком.
  6. Тем временем творог пюрируйте блендером с оставшейся сахарной пудрой до гладкой кремообразной массы.
  7. Введите ванильную эссенцию, влейте остывшую заварную часть и перемешайте кулинарной лопаткой до однородной консистенции.
  8. Отправьте массу в холодильник на 20 минут, чтобы она настоялась, после чего можно приступать к сборке торта.

Йогуртовый

  • Время: 20 минут + 2 часа.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 155 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Для приготовления йогуртовой кремовой основы необходимо запастись натуральным греческим йогуртом без всевозможных добавок. Жирность у этого кисломолочного продукта тоже может быть разная. Лучше отдать предпочтение йогурту с массовой долей жира 1,5%, так прослойка будет менее калорийной. Сгущенное молоко можно брать как сырое, так и вареное, во втором случае крем будет более плотный. Если вы хотите добиться яркого шоколадного вкуса, то увеличьте количество горького шоколада вдвое.

Ингредиенты:

  • йогурт греческий натуральный – 500 г;
  • молоко сгущенное – 200 г;
  • шоколад горький – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Поломайте горький шоколад на кусочки, растопите на водяной бане, периодически помешивая, затем остудите до комнатной температуры.
  2. Соедините йогурт со сгущенкой, взбейте миксером до кремообразной консистенции.
  3. В емкость с остывшим шоколадом переложите примерно две столовые ложки йогуртовой массы и перемешайте.
  4. Шоколадно-йогуртовую смесь отправьте обратно в йогурт и аккуратно вмешайте ее.
  5. Перед сборкой торта готовую массу отправьте на 2 часа в холодильник для застывания.

Масляный крем Шарлотт

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 417 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Отличный масляный крем для бисквитного торта – Шарлотт. Он прекрасно сочетается по вкусу с бисквитными коржами. Масса получается калорийной и плотной, благодаря большому количеству сливочного масла в составе. Кремовая основа готова к прослаиванию торта сразу после приготовления, ее не нужно охлаждать. В противном случае масса станет густой, и ее сложно будет наносить на коржи.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 200 г;
  • сахар – 180 г;
  • молоко – 120 мл;
  • ванильная эссенция – 5 г;
  • яйца – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Перелейте молоко в сотейник, смешайте со 100 граммами сахара и поставьте на огонь до закипания.
  2. Отдельно разотрите яйцо с оставшимся сахаром.
  3. Когда молоко закипит, перелейте его треть в яичную смесь, перемешайте венчиком.
  4. Верните массу обратно в сотейник и поставьте на слабый огонь.
  5. Доведите содержимое сотейника до загустения, не переставая помешивать лопаткой.
  6. Снимите молочный сироп с огня, перелейте в чистую посуду и остудите, по консистенции сироп должен напоминать сгущенное молоко.
  7. Размягченное сливочное масло взбейте до пышности.
  8. Не переставая взбивать, введите по одной столовой ложе молочный сироп.
  9. В конце добавьте ванильную эссенцию и еще раз немного взбейте.
  10. Шарлотт не нужно охлаждать перед сборкой торта.

Крем для бисквита из сгущенки и масла

  • Время: 10 минут.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 376 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Еще один вкусный крем для прослойки бисквитного торта на масляной основе. В его состав также входит вареное сгущенное молоко или ириска, что делает массу более плотной по текстуре. Разбавляют это сочетание жирные кондитерские сливки 33-36%. Важно их взбивать хорошо охлажденными, тогда масса будет более воздушной. Кондитеры рекомендуют перед взбиванием охладить не только сливки, но и чашу с венчиком.

Ингредиенты:

  • сливки кондитерские – 250 г;
  • сгущенное молоко вареное – 250 г;
  • масло сливочное – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Холодные сливки взбейте миксером до устойчивых пиков.
  2. Отдельно взбейте мягкое масло с вареным сгущенным молоком до пышности, не менее 5 минут.
  3. Введите в полученную массу взбитые сливки, аккуратно вымешайте лопаткой до однородной консистенции.
  4. Если вы не планируете оформление торта сразу, то отправьте крем в холодильник, а перед нанесением выставьте, чтобы он обрел комнатную температуру.

Легкий крем для бисквитного торта из белков

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 268 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Итальянская меренга – легкая кремовая основа из белков, которая прекрасно подходит для прослаивания и декорирования многих десертов, в том числе и бисквитных тортов. Рецепт не отличается особой легкостью, важно придерживаться пропорций и температурного режима сиропа, который является составляющей меренги. Для его приготовления лучше обзавестись специальным кулинарным термометром. В этом случае успех итальянской меренги гарантирован.

Ингредиенты:

  • сахар – 170 г;
  • вода – 30 мл;
  • ванильная эссенция – 5 мл;
  • яичные белки – 2 шт.;
  • лимонный сок – несколько капель.

Способ приготовления:

  1. Отправьте в чашу миксера белки с лимонным соком.
  2. Налейте в сотейник воду, добавьте сахар, перемешайте и отправьте на умеренный огонь.
  3. В это время начните взбивать белки на высокой скорости, примерно 5-10 минут.
  4. Важно не перевзбить белки, в противном случае масса начнет опадать, когда белки взобьются в устойчивую пену, снизьте скорость миксера.
  5. Когда сироп нагреется до 120ºС, снимите сотейник с плиты и тонкой струйкой медленно влейте сироп в белки, не переставая взбиваться миксером на невысокой скорости.
  6. После введения сиропа взбивайте массу еще 5 минут, она должна приобрести характерный глянцевый блеск.
  7. В конце добавьте ванильную эссенцию.
  8. Масса сразу готова к декорированию торта.

Сливочный

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 245 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Легкий сливочный крем для бисквитного торта хорошо пропитывает коржи, при этом держит форму, не растекается, за счет добавления желатина. Можно использовать быстрорастворимый желатин, либо же листовой, но важно придерживаться правил растворения желирующего вещества, указанных на упаковке. Растворенный желатин моментально схватывается в кремовой основе, благодаря низкой температуре сливок, поэтому масса сразу готова к тому, чтобы прослаивать ею бисквитные коржи.

Ингредиенты:

  • сливки кондитерские – 200 мл;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • вода – 100 мл;
  • желатин – 10 г;
  • ванилин – 2 г.

Способ приготовления:

  1. Замочите быстрорастворимый желатин в воде.
  2. Спустя 15 минут нагрейте его до полного растворения, отставьте остывать.
  3. В это время охлажденные кондитерские сливки взбейте в устойчивую пену.
  4. Не переставая взбивать, постепенно введите весь сахар.
  5. Когда сахар полностью растворится, добавьте ванилин.
  6. Продолжая взбиваться массу, медленно введите весь желатин.

Крем-чиз

  • Время: 15 минут + 2 часа.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 317 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Знаменитый крем-чиз подходит не только для приготовления американского чизкейка, но и для прослаивания бисквитных коржей. Готовится он на основе сливочного сыра. Это может быть сыр филадельфия, маскарпоне, рикотта или любой другой вид сливочного сыра, который вам удалось приобрести. Масса получается воздушной с характерным сливочным вкусом. Кремовую основу часто обогащают синтетической или натуральной ванилью.

Ингредиенты:

  • сливки кондитерские – 350 мл;
  • сыр сливочный – 200 г;
  • сахарная пудра – 70 г;
  • ванильная эссенция – 5 мл.

Способ приготовления:

  1. Соедините сливочный сыр, сахарную пудру и ванильную эссенцию, взбейте миксером до однородности.
  2. Отдельно взбейте холодные сливки до устойчивости.
  3. Переложите взбитые сливки к сливочному сыру и аккуратно вмешайте лопаткой, повторяя складывающие движения снизу вверх.
  4. Перед сборкой торта отправьте массу в холодильник для застывания.

Карамельный

  • Время: 40 минут + 2 часа.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 427 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: сложная.

Соус на основе карамели хорошо держит форму, особенно в охлажденном виде, поэтому его можно использовать не только для прослойки бисквитных тортов, но и для создания всевозможных узоров. Карамельный крем по этому рецепту получается очень сладким, поэтому им лучше всего прослаивать несладкие или малосладкие бисквитные коржи. Соус имеет приятный карамельный цвет, что делает внешний вид десерта более выигрышным.

Ингредиенты:

  • сливки кондитерские – 300 мл;
  • сахар – 200 г;
  • масло сливочное – 150 г;
  • ванилин – 2 г.

Способ приготовления:

  1. В небольшую кастрюлю с толстым дном высыпьте сахар и отправьте на средний огонь.
  2. Сахар должен полностью растаять и приобрести характерный карамельный (коричневый) цвет, когда это произойдет, снимите карамель с огня.
  3. Отдельно подогрейте сливки, можно воспользоваться микроволновкой.
  4. Горячие сливки тонкой струйкой влейте в карамель, постоянно помешивания.
  5. Отправьте смесь на медленный огонь, варите до легкого загустения.
  6. Чтобы соус быстрее остыл, перелейте его в другую чистую посуду.
  7. Если во время варки образовались камешки из затвердевшего сахара, то соус лучше процедить через ситечко.
  8. Однородный соус без крупинок немного охладите.
  9. Отдельно взбейте размягченное сливочное масло до пышной белой массы.
  10. Введите к нему постепенно весь карамельный соус, не переставая взбивать, в конце добавьте ванилин.
  11. Готовый соус отправьте застывать на полку холодильника, после чего смажьте им коржи.

Фруктовый

  • Время: 20 минут + 2 часа.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 203 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Сливочная основа с добавлением фруктов и орехов – одна из универсальных начинок для десертов. Фруктовый крем приобретает нужный цвет в зависимости от того, какие фрукты или ягоды вы используете. Для приготовления такой кремовой прослойки можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды. Идеальный фрукт – банан, он сам по себе очень сладкий, его структура немного загущает основной состав. Вы можете проэкспериментировать с другими фруктами и орехами.

Ингредиенты:

  • сливки кондитерские – 300 г;
  • клубника – 200 г;
  • бананы – 200 г;
  • сахар – 75 г;
  • фисташки измельченные – 40 г.

Способ приготовления:

  1. Перетрите клубнику с сахаром.
  2. Добавьте мякоть банана и измельчите блендером до состояния пюре.
  3. Введите холодные сливки, хорошо взбейте смесь миксером.
  4. В конце добавьте измельченные фисташки и аккуратно перемешайте кулинарной лопаткой.
  5. Если крем получился слишком жидкий, то перед нанесением хорошо охладите его.

С рикоттой

  • Время: 20 минут + 2 часа.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 227 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Кремовая прослойка на основе сыра рикотта имеет нежный сливочный вкус и аромат ванили, благодаря добавлению экстракта этой пряности. Кроме сыра в рецепте указаны жирные кондитерские сливки. Важно их не перевзбить, иначе в момент соединения с рикоттой, они могут свернуться. Такой вариант кремовой прослойки хорошо сочетается с фруктовым, ягодным пюре. В нее можно добавить шоколадные капли и различные виды орехов.

Ингредиенты:

  • сливки кондитерские – 200 мл;
  • сыр рикотта – 400 г;
  • сахар – 75 г;
  • ванильная эссенция – 7 мл.

Способ приготовления:

  1. Взбейте холодные сливки до образования устойчивых пиков.
  2. Отдельно взбейте рикотту с сахаром и ванильной эссенцией.
  3. При желании можно добавить немного фруктового пюре, для придания массе нужного оттенка.
  4. Переложите к сыру взбитые сливки и аккуратно вмешайте кулинарной лопаткой до однородной консистенции.
  5. Перед сборкой бисквитного торта, отправьте кремовую основу в холодильник.

С маскарпоне

  • Время: 30 минут + 2 часа.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 227 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Крем с маскарпоне является еще одной разновидностью кремовой прослойки для бисквитных тортов на основе сливочного сыра. Если к основному составу добавить ягодное пюре, то прослойка приобретет характерный ягодный цвет, и торт заиграет новыми красками. Еще фруктово-ягодное пюре выгодно оттенит сладость кремовой основы. Стоит отметить, что дополнительное охлаждение сливок и инвентаря, позволит быстрее их взбить.

Ингредиенты:

  • сливки кондитерские – 375 мл;
  • сыр маскарпоне – 360 г;
  • фруктовое пюре – 100 г;
  • сахар – 75 г;
  • ванильная эссенция – 7 мл.

Способ приготовления:

  1. Перелейте сливки в чашу для взбивания, отправьте в морозильную камеру вместе с венчиком на 15 минут.
  2. Спустя это время добавьте в чашу маскарпоне, сахар и ванильную эссенцию.
  3. Начните взбивать на минимальной скорости, постепенно увеличивая до образования устойчивых пиков.
  4. В конце добавьте фруктовое пюре из банана, малины и клубники.
  5. Аккуратно вымешайте смесь до однородности.
  6. Перед нанесением отправьте в холодильник.

Шоколадный крем-ганаш

  • Время: 20 минут + 6 часов.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 426 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

В кондитерском деле ганаш – густой крем для бисквитного торта и других десертов на основе шоколада. Он долго выстаивается, порядка 6-8 часов, по итогу получается очень густым с характерным шоколадным вкусом и ароматом. Чтобы оттенить или разнообразить вкус, в ганаш часто добавляют несколько капель алкоголя, например, коньяка. Кроме этого, усилить шоколадный вкус можно с помощью какао-порошка.

Ингредиенты:

  • сливки кондитерские – 250 г;
  • шоколад горький – 200 г;
  • масло сливочное – 75 г;
  • мед жидкий – 40 мл;
  • кофе растворимый – 20 г.

Способ приготовления:

  1. В сотейнике смешайте сливки, растворимый кофе и мед, поставьте на умеренный огонь и доведите смесь до кипения.
  2. В глубокую миску выложите сливочное масло и мелко нарезанный горький шоколад.
  3. Горячие сливки тонкой струйкой влейте в миску, при этом помешивая лопаткой.
  4. Хорошо вымешайте смесь до однородной консистенции.
  5. Накройте миску пищевой пленкой так, чтобы между ней и ганашом не было воздуха.
  6. Оставьте в таком виде при комнатной температуре на 6-8 часов.
  7. После этого ганаш готов к оформлению бисквитного торта.

Видео

sovets24.ru

9 рецептов крема для бисквитного торта

Крем для бисквитного торта — понятие довольно относительное. Разумеется, рецепты, которые я изложу ниже, вы можете использовать не только в сочетании с бисквитом, но и в других тортах, капкейках, тарталетках, эклерах и прочих десертах.

1. Крем для торта с рикоттой

Начну с самого свеженького, который я испробовала буквально сегодня. Это очень нежный крем с утонченным, невызывающим вкусом и ароматом ванили. Лично мне этот крем в готовом виде очень напомнил сыр маскарпоне. При желании этот крем сочетается с фруктовым или ягодным пюре. А можно добавить горсть шоколадных капель.

Продукты:

  • жирные сливки 33−36%, холодные — 200 гр.
  • сыр рикотта — 400 гр.
  • сахар — 3 ст.ложки
  • экстракт ванили — 1,5 ч.ложки
  • фруктовое/ягодное пюре — 40 гр. (опционно)

Как приготовить крем:

Миксером взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков. Не взбивайте сливки слишком сильно, иначе при перемешивании с рикоттой они могут свернуться.

В отдельной емкости взбиваем рикотту с сахаром и ванильной эссенцией около 3 минут, чтобы растаял сахар.

При желании добавляем фруктово-ягодное пюре и перемешиваем. В последнюю очередь добавляем взбитые сливки и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями снизу вверх. До сборки торта убираем крем в холодильник.

2. Крем с маскарпоне

Пожалуй, этот крем — самый частый гость в моем доме. Я его использую не только для бисквитных тортов, но и для капкейков. А эклеры с маскарпоне — это вообще космос! Меняю фруктовую составляющую этого крема и каждый раз получаю абсолютно новый вкус и цвет. Но и без посторонних добавок крем с маскарпоне превосходен.

Продукты:

  • жирные сливки 33−36%, холодные — 375 гр.
  • сыр маскарпоне — 360 гр.
  • сахар — 75 гр.
  • экстракт ванили — 1,5 ч.ложки
  • фруктовое пюре (банан, малина, клубника и т. д.) — 100 гр. (опционно)

Как приготовить крем:

Сливки наливаем в чашу миксера и ставим в морозильную камеру на 15 минут вместе с венчиком для взбивания. Дополнительное охлаждение поможет нам взбить сливки намного быстрее.

Затем в эту же чашу добавляем маскарпоне, сахар, ванильную эссенцию и взбиваем сначала на минимальной скорости, а затем на максимальной, до устойчивых пиков.

В конце по желанию добавляем фруктовое пюре и аккуратно вмешиваем его в крем лопаточкой. До сборки торта убираем крем в холодильник.

3. Крем со сливочным сыром (крем-чиз)

Продукты:

  • крем-чиз — 200 гр.
  • сахарная пудра — 70 гр.
  • экстракт ванили — 1 ч. ложка
  • жирные сливки 33−36%, холодные — 350 гр.

Как приготовить крем:

В чашу миксера кладем крем-чиз, сахарную пудру и ванильную эссенцию, и взбиваем до однородного состояния. Отдельно взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков.

 

Перекладываем взбитые сливки в миску со сливочным сыром и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

4. Шоколадный крем со сгущенкой

Этот крем один из моих любимых масляных кремов. Родом он еще из Советского союза. Торт Прага все помнят? Вот, именно с этим кремом готовили наш культовый советский торт.

Продукты:

  • сливочное масло, размягченное — 250 гр.
  • сгущенное молоко — 150 гр.
  • вода — 50 гр.
  • яичные желтки — 2 шт.
  • какао-порошок — 12 гр.
  • экстракт ванили — 1 ч.ложка

Как приготовить крем:

Сливочное масло доводим до комнатной температуры (в идеале 20ºС). Пока масло греется, в небольшом сотейнике перемешаем сгущенку с водой, затем введем 2 желтка и перемешаем до однородности.

Ставим сотейник на слабый огонь и при непрерывном перемешивании ложкой доводим смесь до густого состояния.

Готовый сироп должен оставлять четкий след на обратной стороне ложки, если провести по ней пальцем. Осторожно, не доведите смесь до кипения, иначе желтки сварятся. Готовый сироп переливаем в чистую посуду и остужаем до комнатной температуры.

Мягкое масло очень хорошо взбиваем миксером до пышного состояния (около 10 минут). Продолжая взбивать, добавляем какао в три захода до получения однородной консистенции.

Далее по одной ложке вводим остывший сироп, тщательно взбивая после каждой порции. В конце добавляем ванильную эссенцию. Такой крем перед использованием не охлаждаем.

5. Крем с вареной сгущенкой

Еще один рецепт с нашей любимой сгущенкой, но на этот раз с вареной, и с добавлением взбитых сливок, что делает крем более воздушным и легким. Мне очень понравилась такая альтернатива тяжелому масляному крему.

Продукты:

  • жирные сливки 33−36%, холодные — 250 гр.
  • сливочное масло, размягченное — 100 гр.
  • вареная сгущенка — 250 гр.

Как приготовить крем:

В чаше миксера взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков (перед взбиванием чашу и венчик миксера тоже советую охладить).

В отдельной посуде взбиваем мягкое масло вместе с вареной сгущенкой до пышного состояния (не меньше 5 минут). Вводим в эту массу взбитые сливки и аккуратно вмешиваем их лопаточкой складывающими движениями снизу вверх до однородной консистенции.

 

Если вы не планируете сразу работать с кремом, то поставьте его в холодильник до использования.

6. Масляный крем Шарлотт

Он идеально сочетается с сочным пропитанным бисквитом. Если вы предпочитаете масляные кремы в бисквитах, то этот рецепт для вас.

Продукты:

  • сахар — 180 гр.
  • молоко — 120 мл
  • яйцо — 1 шт.
  • сливочное масло, размягченное — 200 гр.
  • экстракт ванили — 1 ч.ложка

Как приготовить крем:

В сотейник кладем 100 гр. сахара и молоко, перемешиваем и ставим на огонь до закипания. Тем временем тщательно растираем яйцо с оставшимся сахаром (80 гр.).

После того, как молоко закипело, переливаем 1/3 часть молока в яичную смесь, перемешивая венчиком. Затем возвращаем эту смесь обратно в сотейник и ставим на слабый огонь.

Постоянно перемешивая ложкой, доводим смесь до загустения (на обратной стороне ложки должен оставаться четкий след, если провести пальцем).

Готовый молочный сироп снимаем с огня, переливаем в чистую посуду и остужаем. Остывший сироп по консистенции должен быть похож на сгущенное молоко.

Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до очень пышного состояния (5−10 минут) и, продолжая взбивать, вводим по одной ложке молочно-сахарный сироп, тщательно взбивая масло после каждой порции сиропа.

В конце добавляем ванильную эссенцию и еще раз немного взбиваем. Крем Шарлотт не нужно остужать перед сборкой торта.

7. Творожный крем для бисквитного торта

Крем для любителей творога. Лично я не особо почитаю творожные торты. Мне по душе более утонченный вкус рикотты. Но зная о нежных чувствах к творогу многих из вас, публикую следующий рецепт. Если у вас влажный творог, отвесьте его в марле на несколько часов.

Продукты:

  • творог, сухой и жирный — 500 гр.
  • молоко — 100 мл
  • сахарная пудра — 120 гр.
  • сливочное масло — 10 гр.
  • крахмал — 1 ч.ложка
  • экстракт ванили — 1 ч.ложка

Как приготовить крем:

Творог протираем через сито, чтобы избавиться от комочков. В сотейнике смешиваем молоко, половину сахарной пудры (60 гр.) и крахмал. Добавляем масло и ставим на слабый огонь.

При постоянном помешивании венчиком, доводим молоко до кипения и варим 2−3 минуты, пока крем хорошо не загустеет.

Получившийся крем остужаем до комнатной температуры, периодически перемешивая венчиком. Тем временем погружным или обычным блендером пюрируем творог с оставшейся сахарной пудрой (60 гр.) до получения гладкой кремообразной массы.

Вводим ванильную эссенцию и остывший заварной крем в творожную массу и перемешиваем лопаточкой до однородной консистенции.

Готовый крем ставим на 20 минут в холодильник, чтобы он настоялся, после чего приступаем к сборке торта.

8. Сметанный крем

Для бисквитного торта нам нужен густой сметанный крем, который будет хорошо держать форму. Иначе крем пропитает бисквит и торт превратится в кашу. Поэтому для сметанного крема нам нужна самая жирная сметана.

Продукты:

  • жирная сметана, 30% — 500 гр.
  • сахар — 200 гр.
  • ванильный сахар — 10 гр.

Как приготовить крем:

В чаше миксера соединяем все ингредиенты и взбиваем до образования пышной воздушной массы. До сборки торта убираем крем в холодильник.

9. Йогуртовый шоколадный крем

Этот рецепт — мое случайное изобретение. Но несмотря на это, крем получился очень вкусный и необычный. По консистенции получается приблизительно как сметанный крем.

Продукты:

  • черный шоколад — 50 гр.
  • натуральный греческий йогурт — 500 гр.
  • сгущенное молоко — 200 гр.

Если вы хотите более шоколадный вкус или более устойчивый крем, удвойте количество шоколада.

Как приготовить крем:

Черный шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, периодически перемешивая. Затем охлаждаем до комнатной температуры.

В чаше миксера соединяем йогурт со сгущенкой и взбиваем миксером до кремообразного состояния. В миску с остывшим шоколадом перекладываем 2 ложки йогуртового крема и перемешиваем.

Перекладываем получившуюся смесь обратно в йогурт и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями.

Готовый крем ставим в холодильник на 1−2 часа до застывания.

Приятного аппетита!

topnovoje.mediasole.ru

Крем для торта - рецепты с фото на Повар.ру (246 рецептов крема для торта)

Заварной крем для медовика 4.4

Это самый вкусный крем заварной для медовика. Он очень сладкий, нежный, в меру густой. Пропитывается тортик за пару часов до чаепития, но чем дольше стоит медовик с кремом, тем вкуснее становится. ...далее

Добавил: Вика Василенко 01.06.2016

Шоколадно-масляный крем для тортов 4.5

Шоколадно-масляный крем может использоваться и в качестве начинки для тортов, и в качестве украшения. Готовится весьма просто - делюсь рецептом с фото. ...далее

Добавил: Aelita 13.05.2014

Сливочный крем для украшения торта 3.9

Чтобы торт выглядел аппетитно, его украшают. Расскажу самый простой (базовый) рецепт, как приготовить сливочный крем для украшения торта. Можно придать ему любой цвет, с помощью пищевого красителя. ...далее

Добавил: Антон Сорока 08.06.2017

Крем сливочный для торта 4.3

Самые лучшие торты получаются со сливочным кремом, он отлично пропитывает любые коржи и делает вкус любимого лакомства еще нежнее и насыщеннее, а приготовить такой крем можно за считанные минуты. ...далее

Добавил: Dashuta 09.08.2014

Быстрая глазурь из крем-сыра для торта 5.0

Крем из маскарпоне можно использовать для прослойки и покрытия торта. После охлаждения на такой крем хорошо наносится шоколадная глазурь. А также таким кремом можно заполнять пирожные и капкейки. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 05.12.2018

Торт "Мишка" (простой сметанник) 4.4

Сметанные торты получаются одними из самых нежных, легких и вкусных. Все благодаря влажному крему и воздушным коржам. Расскажу, как приготовить торт "Мишка" (простой сметанник) из простых продуктов. ...далее

Добавил: Антонина Панина 05.12.2017

Творожный крем для торта 4.4

Хороший рецепт творожного крема для торта пригодится каждому, кто хотя бы изредка печет торты в домашних условиях. Творожный крем для торта готовится очень быстро и просто - рассказываю, как. ...далее

Добавил: Виталия 10.04.2014

Сырный крем для торта 4.6

Предлагаю приготовить нежнейший крем для торта на основе домашнего сыра. Для аромата я добавила немного ванильного сахара, но можно использовать любые фруктовые эссенции или вовсе обойтись без них. ...далее

Добавил: Вика Василенко 13.04.2016

Шоколадный крем-ганаш для десертов 5.0

Шоколадный крем-ганаш подходит для добавки в десерты, для капкейков и покрытия поверхности тортов. При комнатной температуре крем-ганаш сохраняет свой блеск и остается стабильным, не растекается. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 06.12.2018

Сметанный торт за 15 минут! 4.4

Простейшее тесто и незамысловатый крем – из них получается удивительно вкусный торт. Дайте ему хорошенько пропиться, и в результате получите вкуснейший десерт, не хуже самых дорогих магазинных. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 05.01.2017

Крем из вареной сгущенки 4.5

Такой крем можно использовать для пирожных, тортиков или начинки эклеров. Он достаточно густой и не растекается, особенно после охлаждения. Смотрите, как приготовить крем из вареной сгущенки. ...далее

Добавил: Вика Василенко 11.03.2017

Крем "Птичье молоко" 3.3

Этот крем-суфле такой нежный, такой воздушный, таящий во рту… просто как ванильное облачко! Угостите им своих маленьких лакомок, а они вас расцелуют в обе щеки. И, конечно, попросят добавки! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 10.10.2016

Шоколадный крем (классический рецепт) 4.7

Этот шоколадный крем отлично подойдет для прослойки коржей и для украшения торта. Если вы подадите его в креманках и украсите орешками или кокосовой стружкой, перед вами вкуснейший шоколадный десерт! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.10.2016

Торт легкий и вкусный 5.0

Потрясающе классный вариант на десерт хочу предложить вам на заметку. Насыщенно шоколадные коржи, легкий сливочно-ягодный крем - это невероятно вкусно, и при этом совсем несложно. Стоит попробовать! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 17.02.2017

Крем для бисквитных коржей 4.0

Бисквитные торты чаще всего делают с традиционным масляным кремом или с кремом из вареной сгущенки. Второй вариант мне нравится больше, ведь нет насыщенного маслянистого вкуса и крем очень сладкий! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 16.07.2016

Торт "Карпатка" с заварным кремом 4.2

Вкуснейший тортик польской кухни, легкий и нежный. Основа тортика - воздушное заварное тесто, крем - молочный заварной с ароматом ванили. Пробуем? ...далее

Добавил: Вика Василенко 04.01.2018

Клубничный заварной крем 4.7

Клубничный крем можно использовать не только как крем для тортов или пирожных, можно подать как самостоятельный десерт. ...далее

Добавил: Vikulia 13.06.2015

Простой и вкусный торт 3.9

Когда хочется порадовать родных чем-то вкусным, но нет времени на приготовление сложных блюд, вооружитесь рецептами на скорую руку. Здесь расскажу один из них - как приготовить простой и вкусный торт. ...далее

Добавил: Татьяна Юрьевна 30.11.2017

Легкий и вкусный тортик на кефире 4.0

Чаще всего для выпечки я использую кефирную основу. С ним получаются простые и мягкие по текстуре варианты. Есть множество интересных рецептов, которые запросто можно делать хоть каждый день. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.07.2017

Торт «Прага» по-домашнему 5.0

Увы, я никогда не пробовала московскую «Прагу», ту самую, легендарную. Но я более 30 лет пеку свой вариант этого торта. Тоже очень шоколадный, сочный, ароматный и вкусный. Хотите узнать, как? Так заходите! ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 26.06.2018

Тортик "Безе в шоколаде" 3.0

Небольшой тортик «Безе в шоколаде» станет прекрасным завершением ужина с друзьями или угощением к чаю или кофе. Посмотрите, как приготовить такой тортик, каждый кусочек которого — просто тает во рту! ...далее

Добавил: Алла 27.02.2018

Крем для бисквитного торта 4.6

Простой рецепт крема для бисквитного торта придется кстати всем, кто занимается приготовлением тортов и прочей сладкой выпечки. Вашему вниманию - классический рецепт, используемый в кондитерских. ...далее

Добавил: Виталия 21.02.2013

Крем "Шарлотт" 4.4

Очень нежный и вкусный масляный заварной крем, с которым удобно работать. Им можно перемазывать и украшать торты, начинять пирожные-корзиночки и эклеры. Но для приготовления запаситесь терпением. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 12.03.2017

Торт с карамельным соусом

Если вы любите баловать себя, родных и близких домашней выпечкой, тогда рекомендую на вооружение простой, но очень вкусный десерт к чаю - торт с карамельным соусом и сливочным сыром. Запоминайте! ...далее

Добавил: Марина Κрасильникова 03.08.2019

Заварной крем для торта 4.5

Опять собралась печь торт. Ну как, печь. Просто разморожу слоеное тесто, испеку и намажу кремом. Читайте, как приготовить заварной крем для торта. Простой вариант крема для любой сладкой выпечки. ...далее

Добавил: Маргарита 16.09.2016

Крем для торта простой 3.0

Для того чтобы сделать вкусный и легкий крем для торта, кексов и прочей выпечки, запаситесь жирными сливками и сахаром. Рассказываю о доступном рецепте, как приготовить крем для торта простой. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 21.08.2017

Клубничный крем 4.0

Такой крем можно использовать как самостоятельный десерт или для прослойки коржей торта. Очень вкусно в блинном торте или на бисквите. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 09.06.2015

Крем карамельный для торта 3.0

Торты состоят из двух важных частей - коржи и крем. И, в первую очередь, следует определиться с их вкусами. Понять, что с чем лучше звучит. Для ванильного бисквита я предлагаю следующее сочетание. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.02.2017

Заварной торт 3.7

Если вы не сильно переживаете за свою фигуру - тогда заварной торт станет прекрасным дополнением к чаепитию. Рекомендую рецепт безумно вкусного заварного торта для сладкоежек! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 21.07.2015

Крем из сметаны и сахара 4.1

Если вы в поиске простого, быстрого и вкусного крема для домашнего тортика, тогда обязательно обратите внимание на этот вариант. Всего два основных ингредиента, а результат — потрясающий! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 09.11.2016

Заварной крем простой и быстрый 4.0

Для смазывания готовых коржей из слоеного, заварного или бисквитного теста отлично подходит заварной крем. Кроме того, им можно наполнять заварные пирожные и тарталетки. А готовить его очень просто. ...далее

Добавил: Марина Немец 09.06.2017

Торт "Киевский" по ГОСТу 3.3

Один из самых известных тортов эпохи СССР – это «Киевский» торт. Он готовится на основе легких коржей с орехами и масляным кремом. Вспомним рецепт, как приготовить торт «Киевский» по ГОСТу. ...далее

Добавил: Антон Сорока 10.12.2017

Торт "Новогоднее облако" 3.3

Легкий, свежий и вкуснейший торт "Новогоднее облако" станет замечательным завершением новогоднего вечера, попробуйте. Прост в приготовлении и невероятно вкусный. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 19.12.2017

Глазурь для Пражского торта 5.0

Торт "Прага" — любимый многими шоколадный десерт. Этот советский родственник торта "Захер" порадует всех любителей сладостей. А как приготовить глазурь для Пражского торта, читайте в рецепте. ...далее

Добавил: Ольчик Журавлева 09.02.2017

Масляно-белковый крем 4.3

Предлагаю рецепт сливочного, нежного и восхитительного на вкус крема для прослойки и украшения тортов и капкейков. Особенно красиво он смотрится и выглядит почти чисто белым на фоне темного шоколадного теста. Делюсь, как приготовить масляно-белковый крем. ...далее

Добавил: Алла 16.04.2017

Торт "Бедняжка"

Идеальный вариант сладкой вкусной выпечки, когда денег для покупки дорогих ингредиентов недостаточно. Коржи на томатном соке и густой заварной крем с маслом получаются ароматными и воздушными. ...далее

Добавил: Ольга Матвей 03.01.2019

Крем "Пломбир" для торта 3.7

В копилку любителям домашней выпечки хочу предложить очень интересный и главное совсем несложный вариант, как сделать крем "Пломбир" для торта. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 29.01.2017

Крем из сливочного масла 5.0

Любители сладкого знают, что такой крем используется во многих кондитерских изделиях - как для пропитки коржей, так и для украшения тортов и пирожных. Крем из сливочного масла - невероятно нежный. ...далее

Добавил: Dashuta 30.06.2014

Диетический крем для торта 3.5

Легкий и воздушный, простой в приготовлении и универсально подходящий к любому типу коржа, к тому же, еще и диетический крем для торта в домашних условиях - это находка для любой хозяйки. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 28.06.2016

Крем "Гляссе" 3.2

К слоеному, медовому или бисквитному торту рекомендую посмотреть, как приготовить крем "Гляссе" в домашних условиях, очень аппетитный, воздушный и вкусный. Это идеальное лакомство для сладкоежек. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 12.03.2017

povar.ru


Смотрите также