Шалям адыгейский рецепт


Адыгейская кухня - Традиционные рецепты адыгейских блюд на vpuzo.com

Вход
  • Категории
    • Рецепты первых блюд
    • Рецепты вторых блюд
    • Рецепты напитков
    • Заготовки и закуски
    • Салаты
    • Рецепты изделий из теста
    • Соусы и маринады
    • Рецепты сладостей
    • Национальные Кухни
    • Блюда на праздники
    • Диетические блюда
    • Другое
    Рецепты первых блюд3848
    • Борщи
    • Ботвинья
    • Бульоны
    • Гаспачо
    • Капустняк
    • Кулеш
    • Лагман
    • Окрошка
    • Рассольник
    • Свекольник
    • Сладкие супы
    • Солянка
    • Супы
    • Уха
    • Харчо
    • Хаш
    • Шурпа
    • Щи
    Рецепты вторых блюд22258
    • Мясо
    • Рыба
    • Овощи
    • Суши и роллы
    • Субпродукты
    • Блюда из круп
    • Азу
    • Бефстроганов
    • Бешбармак
    • Биточки
    • Бифштекс
    • Блюда из яиц
    • Бризоль
    • Буженина
    • Блюда из гречки
    • Блюда из капусты
    • Блюда из картофеля
    • Блюда из курицы
    • Блюда из печени
    • Блюда из риса
    • Блюда из фасоли
    • Блюда из чечевицы
    • Гарниры
    • Голубцы
    • Грибные блюда
    • Гуляш
    • Долма
    • Жаркое
    • Запеканки
    • Зразы
    • Каши
    • Котлеты
    • Крокеты
    • Лазанья
    • Люля-кебаб
    • Мамалыга
    • Мусака
    • Мясо по-французски
    • Овощные блюда
    • Омлет
    • Отбивные
    • Паэлья
    • Плов
    • Полента
    • Рагу
    • Рататуй
    • Ризотто
    • Роллы
    • Ромштекс
    • Ростбиф
    • Соте
    • Стейк
    • Тефтели
    • Тортилья
    • Фрикадельки
    • Фрикасе
    • Цыпленок табака
    • Чахохбили
    • Шашлык
    • Шницель
    • Яичница
    Безалкогольные напитки(1920)
    • Айран
    • Какао
    • Квас
    • Кисель
    • Компоты
    • Кофе
    • Лимонад
    • Молочный коктейль
    • Мохито
    • Пунш
    • Сбитень
    • Смузи
    • Чай
    • Горячий Шоколад
    Алкогольные напитки(193)
    • Вина
    • Глинтвейн
    • Грог
    • Лимончелло
    • Коньяк
    • Бренди
    • Мартини
    • Настойки
    • Пунш
    Рецепты заготовок(1212)
    • Баклажаны на зиму
    • Грибы на зиму
    • Кабачки на зиму
    • Квашение
    • Консервация
    • Мочение
    • Огурцы на зиму
    • Перец на зиму
    • Помидоры на зиму
    • Салаты на зиму
    • Сушка заготовок
    Рецепты закусок(7818)
    • Бастурма
    • Бутерброды
    • Горячие закуски
    • Жульен
    • Закуски из грибов и овощей
    • Закуски из мяса и птицы
    • Закуски из рыбы и креветок

vpuzo.com

Лищипс – пошаговый рецепт с фотографиями

Лищипс – самое популярное блюдо в адыгейской кухне. В научных трудах считается этническим. Примечательность его состоит ещё и в том, что оно одновременно является праздничным, ритуальным и повседневным.

Этимология слова не совсем ясна. Однозначно, что «пс» («псы») - «вода», а слово «лилепс» содержится в названиях первых блюд. Таким образом, «Лищипс» предполагает полужидкую консистенцию блюда с добавлением мясного бульона и муки (крупы).

Щипс – это соус. Лищипс – мясо в соусе.

Как любое этноблюдо, Лищипс у каждой хозяйки свой. На просторах интернета вы встретите множество вариантов его приготовления. Я выбрала тот, который мне доводилось пробовать.

Итак,

1. Мясо промыть, отделить мякоть от костей. Из костей сварить бульон (на медленном огне – для прозрачности, своевременно снимая пену). Он понадобится для приготовления основного блюда.

2. Мякоть нарезать небольшими (как на гуляш) кусочками.

3. В казанке или толстостенной кастрюле разогреть растительное масло, положить в него нашинкованный лук и обжарить его до золотистого цвета. В процессе пассеровки добавить сливочное масло.

* После обжарки, лук можно удалить из кастрюли шумовкой. Щипс с луком называется «крестьянским», а без него – «княжеским».

4. Внести специи – кориандр, красный сладкий перец и красный жгучий перец. Соус должен быть острым.

5. Затем положить мясо и слегка обжарить. Добавить некоторое количество бульона (ок. 500 мл) и довести мясо до полной готовности (30-40 минут). Тем временем.

6. Пшено замочить в холодной воде на 30 минут. Промыть. Истолочь в ступке.

7. Добавить к пшену 200-300 мл тёплого мясного бульона, чтобы получить консистенцию жидкой каши. Добавить красный сладкий перец (молотый).

8. Муку развести в небольшом количестве тёплого (!) – не горячего - бульона, процедить через мелкое сито (чтобы избавиться от комочков) в основной бульон.

9. Теперь бульон медленно добавить к мясу, постоянно помешивая, чтобы также избежать комочков. Довести до кипения. Затем ввести пшённую смесь.

10. Варить 15-20 минут при частом помешивании до полной готовности пшена.

11. За несколько минут до готовности внести чесночную соль (адыгейскую соль).

При добавлении соли рекомендуется пробовать на вкус, чтобы не переусердствовать..

• После того, как блюдо готово, ему следует дать настояться 15-20 минут, обернув крышку в полотенце (так капли конденсата не попадут в щипс и на нём не образуется плёнка).

Лищипс подают к столу порционно в глубоких тарелках. На середину стола ставят тарелку с пастэ – круто сваренной (на воде) и охлаждённой крупяной кашей (пшённой или кукурузной), нарезанной ромбами.

Праздничная подача – добавить в каждую порцию сверху, не перемешивая, 2-3 чайных ложки зажарки. Её специально оставляют для этой цели, если она получилась красивого красного цвета, либо делают другую, обжаривая в масле красный молотый перец.

Попробуйте Адыгею на вкус!

Приятного аппетита!

www.koolinar.ru

Адыгейская кухня —  Koolinar.ru

Содержание

- Мясо

- Злаки

- Молоко

- Выпечка

- Напитки

Сыр всему голова: что такое адыгейская кухня.

Адыгейская кухня, как любая другая, напрямую связана с родом занятий народа и с климатом. "Плодородной страной, богатой зерном и плодами" называл Адыгею голландский путешественник XVII века Николаас Витсен. Местные жители на протяжении многих веков разводили скот и птицу, занимались земледелием. Что, конечно, повлияло на рацион и на традиции национальной кухни. Мясо, молоко, овощи - основа адыгейской кулинарии, которую отличают разнообразие и оригинальность. А еще острота. В блюдах, не только мясных, но и кисломолочных, щедро используются приправы, чесночная соль бжиныфщигу. "В нашем бульоне варились травы и пряности, перец, лук, чеснок, майоран", - отмечал в дневнике посетивший Адыгею в XIX веке ученый из Германии Карл Кох.

Интересно, что рыба и грибы, которых в регионе всегда было в достатке, почти не использовались в национальных блюдах. Скорей всего, предполагали исследователи, причина этого - местные традиции и верования.

Традиционный завтрак адыгов состоял из чая, хлеба, сыра, яиц. Обед был непременно мясным, ужин включал как мясо, так и мучные, молочные блюда.

В XIX веке в адыгейскую кухню пришли картошка, томаты, кукуруза. Из картофеля делали жареные и тушеные блюда, а также соус, помидоры активно выращивали. Что до кукурузы, в основном белой, она постепенно стала вытеснять в адыгейских блюдах привычное просо.

Самые же заметные перемены в адыгейской кухне произошли в советское время, когда началось ее смешивание с кулинарными традициями других народов СССР. В "меню" адыгов появились вареники (но с местным сыром), салаты, борщи. В свою очередь достижения национальной кухни прижились за пределами Адыгеи - это, в первую очередь, сыр, а также блюда четлибж, гуубат, щипс.

К содержанию

Мясо

Адыги не употребляют свинину и конину, отдавая предпочтение баранине, говядине, птице, особенно индейке. Блюда из индейки называются тхэчетщине и тхэчетлибж (тхэ-чет переводится как "божья курица").

Кстати, адыги не используют в процессе приготовления животные жиры, только сливочное масло. Еще один любопытный нюанс - подход к приготовлению шашлыка (лищапап): отбитую баранину жарят на огне, заливая рассолом.

Мяса на столе всегда в избытке. По традициям первым блюдо подают старшему из гостей, затем старшему хозяину. Самый лакомый кусок курицы - крыло, баранины - курдюк. Из курдюка готовят отдельные блюда, например, жарят с медом (чэпэжуаф) или варят, заправляя чесночным соусом (чэпэжуах).

Если говорить об экзотике, можно вспомнить также чэтыйгажаг, кишки, которые варят, вялят и жарят с кинзой и перцем.

Достойная компания шашлыкам - цегаш, бараньи ребрышки, обжаренные на мангале и подаваемые с кашей. Отменное мясное блюдо - джормэ, колбаски из вырезки, похожие по форме на колбаски. Их сначала варят, затем коптят, а потом уже тушат на небольшом огне. И так же, как и цегаш, подают с кашей. Каша порой заменяет и хлеб: ее варят "вкрутую", затем, остудив, нарезают ломтями.

К содержанию

Злаки

Развитое земледелие отразилось на применении круп и муки. Крупы (пшенка и кукурузная) используют в качестве гарнира и для мясных блюд. Жаркое четлибж делается не только из курицы, но и из пшена (с сахаром, бульоном, сливочным маслом и чесноком), очень распространенный соус щипс также готовят с добавлением пшена. Можно вспомнить супы - тхачупс с пшеничной лапшой и суп фыгухантхупс, в составе которого тоже есть пшенка.

Вообще, супы в адыгейской кулинарной традиции история отдельная. Среди мясных, первенство держат шхалеколэпс, который варят из бараньих ножек, лижылэпс (из сушеного мяса), лилэпс (из говяжьей вырезки, грудинки), дэшхолэпс (курица, фасоль). Фасоль составляет основу и самого популярного супа адыгейской кухни, дженчыпс, который делают с молоком и рисом.

К содержанию

Молоко

Что до молочных и кисломолочных продуктов, главным хитом до сих пор остается адыгейский сыр куае, известный далеко за пределами своей родины. Этот слабокислый сыр из коровьего молока богат кальцием и "беден" солью, что делает его полезным для здоровья и очень питательным. Куае не только едят "просто так", но и превращают в блюда - к примеру, жарят с луком, готовят пирожки и чебуреки (об этом ниже).

В ходу в адыгейской кухне и брынза, которую делают, смешивая овечье, коровье и козье молоко. Для сохранения вкуса брынзу заливают сывороткой или рассолом. На столе адыгов можно найти и копченый сыр, который в прежние времена хранили годами, засыпав просом.

Кисломолочные продукты традиционно присутствуют в адыгейском рационе. Сложно представить себе местное застолье без щхыу, кислого молока, которое употребляют с хлебом, мамалыгой, кашами, мясом. С мясными блюдами сочетается и кундысу, напиток, способствующий пищеварению и утоляющий жажду. Кундысу непрост в приготовлении: сыворотку собирают несколько месяцев, проваривают, охлаждают, и далее смешивают с молоком.

К содержанию

Выпечка

Сыр активно используется в приготовлении разных изделий из муки. Обязательны к дегустации гуубат, пирог (сладкий или пресный) с куае, и халюж, чебурек с сыром.

Нельзя обойти вниманием и вареники. Что до других мучных лакомств, хороши песочное печенье курамбий, пышка зэтепчич, и чэнчэхалю, сладкий яичный бисквит с ароматом меда.

Вообще, мучного в адыгейской кухне очень много.

К содержанию

Напитки

Адыги любят чай, в том числе и зеленый, но в своей "аранжировке": например, калмыцкий чай (калмыкщай) они делают с добавлением конского щавеля, молока, соли, перца или сливочного масла. Активно пьют мыпсы, напоминающий по вкусу русский квас. Мыпсы - это залитые горячей водой сушеные яблоки и груши (плюс мед и сахар), оставленные в теплом месте и забродившие.

К содержанию

www.koolinar.ru

Халюжи с адыгейским сыром - 19 пошаговых фото в рецепте

Халюжи - это блюдо адыгейской кухни. Их подают на праздники и свадьбы, а также готовят для семейного завтрака или ужина. Это блюдо чем-то похоже на чебуреки. Я предлагаю рецепт халюжей с адыгейским сыром. В них отлично сочетаются сочная начинка и тоненькое, нежное, хрустящее тесто. Уверена, вам полюбится это блюдо! Попробуйте приготовить!

Для приготовления халюжей с адыгейским сыром потребуется:

Для теста:
мука - 2 стакана;
соль - 1 ч. л.;
сахар - 1 ч. л.;
сливки жирностью 33% - 120 мл;
горячая вода - 130 мл.

соль - по вкусу.
растительное масло (для жарки) - 150-200 мл.
Стакан объемом 250 мл.

Приготовим тесто для халюжей, для этого насыпаем в глубокую миску просеянную муку, соль, сахар и перемешаем ингредиенты между собой.

В стакан объёмом 250 мл наливаем сливки, добавляем горячую воду (температура воды 85 градусов), заполняя стакан до самого верха.

Выливаем смесь сливок и воды в мучную смесь.

Начинаем замешивать тесто, сначала вилкой или ложкой, чтобы не обжечь руки, а потом продолжаем замес руками. Вымешиваем тесто, оно должно получиться рыхлым, не липнущим к рукам. Оставляем тесто, накрыв полотенцем, на 20 минут отдохнуть при комнатной температуре.

Пока тесто отлеживается, займемся начинкой для халюжей. Для этого разомнем адыгейский сыр вилкой или натрем на крупной терке. Если сыр не соленый, то можно подсолить его по вкусу.

Отдохнув и полежав, тесто получится плотным и гладким, совершенно не будет липнуть к рукам, с ним будет легко и приятно работать.

Отлежавшееся тесто вымешиваем и скатываем из него жгутик.

Жгутик делим на 14 частей. В дальнейшем из обрезков теста у нас получится еще 2-3 халюжа, поэтому выход по данному рецепту 16-17 штук. Каждую часть теста обмакиваем в муку с двух сторон.

Рабочую поверхность, на которой будем раскатывать тесто, присыпаем мукой. Берём кусочек теста и раскатываем его в тонкий круг диаметром 17-18 см (сильно края круга можно не выравнивать, так как мы в дальнейшем будем обрезать края халюжа при помощи катка для чебуреков).

На одну половину раскатанного теста выкладываем чуть больше столовой ложки адыгейского сыра (начинки должно быть достаточно много, так как сыр будет в процессе жарки плавиться, уменьшаясь в размерах).

Начинку накрываем второй половиной теста, хорошо скрепляя пальцами края.

Лишнее тесто обрезаем с помощью катка для чебуреков. Таким образом лепим все халюжи с адыгейским сыром.

Сформированные халюжи выкладываем на доску, присыпанную мукой.

Халюжи с адыгейским сыром можно сразу жарить на сковороде или заморозить впрок (для замораживания нужно отправить халюжи, выложенные на досочку, в морозилку, а после замерзания халюжей переложить их в целлофановые пакеты или в пакеты для заморозки, закрыть и снова отправить в морозильную камеру). Если вы планируете жарить замороженные халюжи, то их нужно заранее достать из морозилки, дать им немного оттаять при комнатной температуре, а затем приступать к жарке.

На сковороде разогреть достаточно большое количество растительного масла, выложить 2-3 халюжа и жарить с одной стороны до румяности. Готовить нужно на среднем огне, чтобы халюжи полностью приготовились внутри и не сгорели снаружи. В процессе жарки, для того чтобы халюжи получились пышными, пузырчатыми, их нужно поливать разогретым маслом, в котором они жарятся.

Когда тесто начнёт пузыриться и раздуваться, переворачиваем халюжи и жарим их с другой стороны до румяности.

Готовые халюжи перекладываем со сковороды на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло. Таким образом жарим все халюжи.

Хрустящие снаружи и мягкие внутри, аппетитные, пышные халюжи с адыгейским сыром сразу подаём к столу. В горячем виде они особенно вкусны. Обязательно приготовьте это блюдо, я уверена, что вся ваша семья останется очень довольна!

Приятного аппетита вам, друзья!

rutxt.ru


Смотрите также