Самогон на сушеных яблоках


Настойка на сухофруктах – простой рецепт для самостоятельного приготовления

Для домашних наливок годится только крепкий алкоголь. Приготовление плодовых и ягодных настоек на самогоне открывает широкое поле для экспериментов и позволяет создать уникальную авторскую коллекцию не только оригинальных и вкусных, но и полезных напитков, которые радуют хозяев, удивляют гостей, украшают летними ароматами любое время года.

Существенный плюс вяленых фруктов – их доступность круглый год. Конечно, замороженную малину и вишню можно приобрести и зимой, но разве сравнятся они с ароматными летними ягодами? Другое дело – сухофрукты. В процессе вяления они приобретают новый богатый букет с интересными копчеными нотками.

Какое сырье подходит для настаивания?

Годятся самые разные плоды:

  • курага,
  • чернослив,
  • изюм,
  • яблоки,
  • груши,
  • финики,
  • инжир,
  • кумкват,
  • вяленые вишни.

Перед приготовлением напитка обратите внимание на качество сырья – если присутствуют подпорченные плоды, то это негативно скажется на качестве будущего напитка.

Вяленые фрукты придают настойкам тонкий, немного «дымный» аромат, что роднит их с дорогими сортами крепкого алкоголя, к примеру, коньяком и выдержанным в дубовых бочках виски.

Основные правила приготовления настоек на сухофруктах на самогоне

  • Пригоден продукт двойной или тройной перегонки, чистый, без посторонних запахов.
  • Для созревания не подходит пластмассовая и металлическая тара. Годится только стекло, к примеру, обычная трехлитровая банка с плотно закрывающейся крышкой.
  • Покупая сухофрукты, убедитесь, что они не высушены до «каменного» состояния: плоды должны проминаться пальцами.
  • Сырье должно быть хорошего качества, без мусора и примесей. Его необходимо замочить в теплой воде на полчаса, затем тщательно промыть.
  • В отличие от свежих плодов, сухие и вяленые фрукты содержат меньше влаги, поэтому итоговый продукт будет крепче. По той же причине емкость для настаивания не наполняют доверху: достаточно, чтобы плоды занимали четверть или треть всего объема.
  • Если в рецепте предусмотрен сахар, лучше приготовить из него сироп. Для этого его смешивают с водой в равных объемах, доводят до кипения и держат на малом огне, пока не растворится. Остывшим сиропом заливают выбранные фрукты и выдерживают несколько часов, чтобы они пропитались, стали более тяжелыми и не всплывали при настаивании.
  • Полуфабрикаты зреют при комнатной температуре, как правило, в течение 2 недель.
  • Емкость необходимо встряхивать каждые 2-3 дня.
  • По истечении срока сырье отжимают, а жидкость фильтруют.
  • В плотно укупоренных бутылках из темного стекла домашние шедевры хранятся годами, улучшая свои качества.

Сухофруты впитывают много алкоголя. «Пьяные» ягоды и плоды выбрасывать не нужно: они хороши в качестве топпинга к мороженому, начинки для пирогов, и даже знаменитых английских рождественских кексов.

Рецепты

Напитки на сухофруктах улучшают пищеварение. Витамины, минералы, антиоксиданты дополняют продукт и придают ему лечебные свойства. Конечно, если принимать его в меру.

Настойка на сушеных яблоках

Чудесный вариант; его не стыдно подать к столу вместо дорогого коньяка, в качестве и подлинности которого не всегда можно быть уверенным. Сочетается с мясными блюдами и десертами. Хорош в коктейлях. Отличный аперитив и дижестив.

Из сушеных яблок готовить напиток можно в любое время года, а не только в плодовый сезон.

Яблоки создают особый тонкий вкусовой букет с бальзамическими нотами; особенно изысканными получаются несладкие варианты.

Ингредиенты:

Замочить фрукты в соке на 2-3 часа. Долить алкоголь, закрыть и отправить зреть в течение 15-20 дней. Отфильтровать через несколько слоев марли.

В принципе, продукт уже можно пить, но его букет станет богаче после дополнительного выстаивания. По желанию подсластить, разлить по бутылкам и выдержать в прохладном месте в течение минимум месяца.

Совет: используйте яблочный самогон, чтобы углубить фруктовый аромат.

Настойка на яблоках и шиповнике

Настоящий витаминный коктейль можно приготовить из яблок и шиповника. Шиповник содержит витамин С и каротин, обладает желчегонным действием, повышает иммунитет. Такая настойка хороша не только для удовольствия, но для лечения сезонных простуд.

Для приготовления понадобятся:

  • 2 стакана сушеных яблок;
  • 0,5-1 стакан сухого шиповника;
  • 1 литр самогона;
  • 1 стакан воды;
  • 0,5 стакана сахара.

Настойка из сушёных яблок и шиповника хороша не только для удовольствия, но и для лечения сезонных простуд.

Шиповник тщательно промыть и ошпарить кипятком. Все компоненты поместить в банку, закрыть и оставить на месяц в темном месте при комнатной температуре.

Процедить, сырье отжать. Сварить легкий сироп и добавить к полуфабрикату. Смешать, разлить по бутылкам и отправить созревать в течение 3-4 недель.

Попробуйте использовать мусковадо. Этот вид сахара содержит патоку, которая придает настойкам глубокий коньячный цвет и мягкий карамельный вкус.

Настойка на кураге

Интересный результат получается при настаивании алкоголя на кураге или урюке. Поскольку урюк содержит косточку, у готового продукта будет легкое миндальное послевкусие.

На 1 литр домашнего алкоголя понадобится 150-200 г кураги или урюка. Фрукты тщательно промывают горячей водой и отправляют настаиваться. Через месяц получается практически ликер.

Добавьте пару звездочек бадьяна или стручок натуральной ванили. Пряности с выраженным кондитерским ароматом сделают напиток более дамским.

После фильтрации можно добавить сахар по вкусу и дать созреть в течение 15-20 дней.

Добавьте пару звездочек бадьяна или стручок натуральной ванили. Пряности с выраженным кондитерским ароматом сделают напиток более дамским. Нежное благоухание ванили подчеркивает вкус кураги, а бадьян добавляет пряные нотки.

Пряная настойка из сухофруктов и меда

Сочетание пряностей, сухофруктов и меда – классика. А готовый продукт напоминает наливку или ликер и обладает согревающими и тонизирующими свойствами. Можно употреблять его в чистом виде, а также в составе алкогольных коктейлей или грога, глинтвейна.

Ингредиенты:

Тщательно промытые горячей водой фрукты вместе с остальными составляющими поместить в выбранную тару. Если не все специи под рукой, можно обойтись без них. Через 2-3 недели отфильтровать, отжать сырье и добавить мед. Дать созреть в течение месяца и еще раз процедить.

Совет: попробуйте добавить 1-2 столовые ложки кумквата. Он привносит экзотический цитрусовый оттенок.

Польская рождественская настойка

Богатый праздничный букет как нельзя кстати придется в новогоднюю ночь. Сочетание апельсиновой цедры и пряностей – классический аромат зимних праздников. Напиток получается в меру сладким, с насыщенным фруктово-цитрусовым вкусом и карамельно-пряным послевкусием.

Рождественская настойка на сухофруктах.

На 1 литр самогона потребуется:

  • изюм, курага, сушеная клюква, инжир, финики – по 50 г;
  • очищенный миндаль и грецкие орехи – по 30-40 г;
  • апельсин средних размеров;
  • палочка корицы;
  • 2-3 зерна кардамона;
  • 1 бутон гвоздики;
  • 100 г коричневого сахара;
  • 100 г воды.

Этапы приготовления:

  1. Миндаль выложить в кипящую воду, бланшировать 1-2 минуты, откинуть на дуршлаг и облить холодной водой. После этого убрать темную кожицу.
  2. С апельсина тонко срезать цедру, не затрагивая белый слой. Сок отжать.
  3. Сварить сироп и охладить.
  4. Фрукты промыть горячей водой.
  5. Все ингредиенты поместить в емкость для настаивания и оставить на 2-3 недели. Отфильтровать и убрать на созревание минимум на месяц.

Чернослив и черный чай

Смолистый вкус чернослива подчеркивают терпкие ноты черного чая. Бархатистый насыщенный букет настойки сочетается с мясными блюдами и десертами, удачно вписывается в состав коктейлей.

Настойка на черносливе с черным чаем на самогоне — необычайно вкусный и ароматный спиртной напиток!

Потребуется: 100-150 г чернослива, 1 литр самогона и 1 стакан крепко заваренного черного листового чая. Те, кто любит сладкое, могут добавить 1-2 столовые ложки сахара.

Настаиваем в течение 2-3 недель, а после фильтрации разливаем по бутылкам и отправляем дозревать в течение месяца.

Рябина на самогоне

Готовили настойку на рябине?

ДаНет

Ягоды рябины богаты пектином и каротинами. А их необычный вкус с тонкой горчинкой идеален для создания изысканных горячительных шедевров.

Рябина не похожа ни на один сухофрукт; ее букет скорее близок к лекарственным травам и бальзамам, поэтому рябиновые настойки получаются оригинальными и сложными.

Рябину собирают после первых морозов, поскольку после замораживания ягоды приобретают сладость.

Настойки делают и на свежих плодах, но у сушеной рябины появляется тонкий бальзамический аромат.

Настойка из рябины очень полезна для здоровья и отличается интересным ароматом.

На 1 литр самогона потребуется: 100-150 г сушеной рябины, 100 г воды и 50 г сахара.

Сварить сироп, охладить и залить им рябину. Через несколько часов добавить алкоголь и отправить настаиваться 15 дней. Процедить, разлить по бутылкам, по желанию добавить немного меда.

Попробуйте заменить половину рябины сушеными яблоками. Горчинка уменьшится, напиток приобретет более нежный вкус.

Зная основные принципы изготовления настоек на сухофруктах, можно составлять авторские рецепты. Фрукты хорошо сочетаются друг с другом, а еще с орехами, пряностями, коричневым сахаром и медом.

Фрукты хорошо сочетаются друг с другом, а еще с орехами, пряностями, коричневым сахаром и медом.

Интересные результаты получаются при настаивании карамелизованных сухофруктов. Готовый продукт приобретает роскошные карамельные ноты.

Добиться такого эффекта не сложно: выложите фрукты на сковородку с толстым дном и, помешивая, нагревайте на малом огне, присматривая, чтобы сырье не подгорело, а только зарумянилось. Ориентируйтесь на свой нос: аромат подскажет, когда прекратить процесс. Дальше сухофрукты используются как обычно.

Пробуйте разные сочетания и обязательно найдете идеальный рецепт!

Видео-рецепт настойки на сухофруктах с мёдом

biosamogon.ru

Настойка на сушеных яблоках

А вы знаете, что сухофрукты могут послужить сырьем для приготовления замечательной настойки? Данный рецепт не блещет оригинальностью, но позволяет получить отличный продукт, который можно будет подать к столу, удивив гостей. Плюсом настойки является простота ее приготовления. Благодаря ней приготовить напиток сможет даже человек ничего не понимающий в самогоноварении. В качестве спиртовой основы можно использовать водку, однако предпочтительнее использовать самогон, заранее сваренный на самогонном аппарате.

Как было сказано выше, потребуются сухофрукты, а если быть точнее сушеные яблоки. Их можно либо купить в готовом виде либо использовать заранее заготовленные высушенные дома. Сушеных яблок потребуется 2 стакана. На них потребуется 3 стакана самогона или водки. На выходе они дадут 2,7 литра напитка.

Для приготовления напитка следует заранее определиться с его количеством. Для простоты можно пользоваться той пропорцией, что была приведена выше. Далее необходимо подготовить тару, в которой будет осуществляться смешивание. Важно заранее учесть, что банка должна как следует закрываться и сохранять тем самым свою герметичность.

Добавляем в банку необходимое количество сушеных яблок и заливаем их самогоном. Со временем яблоки начнут впитывать самогон, постепенно разбухая в размерах. При этом цвет настойки начнет так же меняться. Постепенно она станет больше похожа на коньяк.

Смешав все ингредиенты банку, следует, как следует закрыть и убрать в темное место на 3 недели. За это время яблоки отдадут в напиток свои вкусоароматические свойства.

Остается лишь произвести фильтрацию напитка. Для этого можно сделать самодельный фильтр. Все что потребуется это горлышко от бутылки с любой газированной водой. В него в несколько слоев укладывается марля. Пропустив через нее подготовленный напиток можно подавать его к столу.

Как видно данный напиток может приготовить любой желающий даже не имеющий опыта в самогоноварении. Важно при этом помнить что, используя водку, вы ощутимо переплачиваете за бренд. Поэтому рекомендуется купить самогонный аппарат и сделать напиток на основе самогона. В целом данную настойку можно рекомендовать начинающим кто хочет попробовать свои силы в самогоноварении.

samogon1.ru

Как настоять самогон на яблоках: простые рецепты

Домашний самогон, настоянный на свежих или сушеных яблоках, сделать совсем несложно. Этот фрукт настолько популярен в российских садах и настолько всенародно любим, что было бы непростительно не использовать его при приготовлении крепких алкогольных напитков. Если же вы хотите приготовить яблочную медовуху, то понадобится сироп из яблок, мед и дрожжи.

Как известно, неприятный привкус и сивушный запах придают самогону все те же вредные примеси и масла. Поэтому, чтобы повысить качество продукта, логично в первую очередь подвергнуть его очистке с помощью фильтрации или иного из вышеназванных методов.

Кроме того, для устранения специфического запаха и улучшения вкусовых качеств самогона применяют ароматизацию, добавляя в него разнообразные фрукты, ягоды, травы, различные пряности. Их можно добавлять и в готовый очищенный самогон, который настаивают определенное время до получения нужного эффекта.

Изначально для ароматизации водки и самогона применялся хмель. Даже в малых количествах он способен почти полностью уничтожить сивушный запах и вкус. Подобными качествами отличается и пчелиный мед, также являющийся эффективной ароматической добавкой.

Для ароматизации можно использовать многие лечебные травы.

Такая водка, кроме приятного запаха, приобретает и лечебные свойства.

Если настаиваемое в одной и той же водке растение время от времени менять на свежее, то получится концентрированный настой, которым потом можно будет улучшать вкус и запах водки.

Наиболее практично настаивать ароматизатор с водкой в стеклянной посуде. Если требуется срочная ароматизация (например, к приходу гостей), рекомендуется поставить бутылки в кастрюлю с водой на деревянные бруски и кипятить в течение часа. Затем остудить в холодной воде.

Ароматизатор можно добавлять и в закваску. Здесь очень уместны травы, шкурки лимона и апельсина, фрукты и ягоды. Можно ли настаивать самогон на яблоках в домашних условиях? Конечно да! Однако аромат получается еле заметный. Для усиления его лучше сначала настоять на выбранном вами ароматизаторе воду, используемую для получения браги (или приготовить отвар), а уже после разводить в данной воде закваску.

Ниже приведены несколько простых рецептов, как настоять самогон на яблоках.

Домашний самогон, настоянный на сушеных яблоках

Самогон из сухофруктов

Компоненты:

  • 2 кг сухих яблок
  • 3 кг сахара
  • 300 г дрожжей
  • 10 л воды

Сухофрукты заварить, залить водой, поставить на плиту и варить в течение часа. Затем охладить до температуры 30–35 °C. Добавить сахар и разведенные дрожжи. Настаивать самогон на сушеных яблоках нужно в темном месте неделю, затем перегнать.

Яблочный самогон

Компоненты:

  • 12 л яблочного сока
  • 1 кг сахара
  • 65 г дрожжей

В яблочный сок добавить сахар, дрожжи и настаивать в темном месте 7 дней. Затем перегнать.

Домашний самогон с сушеными яблоками

Состав:

  • 10 л двойного самогона
  • 2 кг сушеных яблок
  • 150 г корицы

Сухие яблоки залить двойным самогоном и перегнать. В полученную смесь добавить молотую корицу и настаивать 7 дней, затем перегнать на слабом огне.

 

Как ещё настаивать самогон на сушеных яблоках

Самогон из сушеных яблок с корицей

Компоненты:

  • 1,2 кг сушеных яблок
  • 200 г корицы
  • 12 л двойного самогона

Двойным самогоном залить сушеные яблоки.

Корицу мелко истолочь и всыпать ее в смесь.

Емкость плотно закрыть и настаивать неделю.

Затем перегнать на малом огне.

Самогон из сушеных яблок с чабрецом

Ингредиенты:

  • 3 кг сахара
  • 2 кг сушеных яблок
  • 300 г дрожжей
  • 50 г чабреца (сушеного)

Залить сухофрукты 10 л кипятка, остудить их до температуры примерно 40 °С. Развести в настое сахар, добавить дрожжи и сухой чабрец. Все тщательно перемешать и поставить в теплое место. Через 7 дней готовую брагу перегнать.

 

Рецепты, как правильно настоять самогон на яблоках

Самогон с яблоками, без дрожжей и сахара

В этом рецепте дрожжи и сахар заменены запаркой и солодом.

Запарка: в указанном количестве воды заварить необходимое количество свежего или сухого хмеля, дать немного настояться, отвар процедить, в еще теплом размешать пригоршню муки. После кратковременной выстойки (30–40 мин) запарка готова.

Солод: прорастить зерна ржи, высушить их и смолоть.

В основной продукт – свеклу, картошку, яблоки – добавить запарку и солод, развести водой до полужидкого состояния, дать «выиграться» в теплом месте, перегнать. Выход – 3 л.

Компоненты:

  • вода – 2 л
  • свежий хмель – 1 пригоршня (сухой – 2)
  • мука – 1 пригоршня
  • зерна ржи, солод – 3 кг
  • яблоки – 5–6 л

Яблочный самогон

Свежие яблоки залить самогоном, чтобы все они были покрыты жидкостью, и настаивать полгода. Затем процедить, слить в кастрюлю, подсластить по вкусу и дать вскипеть 3 раза, следя за тем, чтобы самогон не вспыхнул. Дать отстояться в прохладном месте, чтобы гуща осела на дно, процедить и добавить воды из расчета 2,5 л на 10 л самогона. Затем перегнать и отфильтровать.

Самогон из яблок

Компоненты:

  • 20 кг свежих яблок
  • 30 л двойного самогона
  • 1–3 кг сахара
  • 20 л воды

Чтобы настоять самогон на яблоках правильно, нужно запастись терпением. Свежие яблоки заливают крепким самогоном и настаивают 6 месяцев.

Затем настойку слить в кастрюлю, добавить сахар по вкусу и дать закипеть 3 раза, следя за тем, чтобы самогон не загорелся.

Когда гуща осядет, процедить и добавить воду.

Затем процедить, слить в кастрюлю, подсластить по вкусу и дать вскипеть 3 раза, следя, чтобы самогон не вспыхнул.

Дать отстояться в прохладном месте, чтобы гуща осела, процедить и добавить воды.

Затем перегнать и профильтровать.

Яблочная настойка на самогоне

Состав:

  • 5–6 кг яблок
  • 10 г чабреца
  • 3–4 бутона гвоздики
  • 3–4 горошины черного перца
  • 5 л самогона

Яблоки промыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками. Добавить травы и специи, залить самогоном и настаивать 14–16 дней. Готовую настойку процедить, профильтровать. По желанию добавить немного сахара.

Самогон «Новогодний»

Ингредиенты:

  • 10 кг яблок (неповрежденных)
  • 100 г меда

Яблоки засыпать в емкость и залить доверху самогоном. Настаивать в течение 6 месяцев при комнатной температуре. Затем жидкость, процедив, слить в кастрюлю, подсластить медом и довести 3 раза до кипения. Дать настойке остыть и отстояться. После того как гуща осядет, жидкость осторожно перелить в чистую посуду, разбавить водой из расчета 1 часть воды на 4 части настойки.

Самогон «Рождество»

Ингредиенты:

  • 10 кг яблок (неповрежденных)
  • 100 г меда
  • 1 кг орехов (любых)

Яблоки и очищенные орехи засыпать в емкость и залить доверху самогоном. Настаивать в течение 6 месяцев при комнатной температуре. Затем жидкость, процедив, слить в кастрюлю, подсластить медом и довести три раза до кипения. Дать настойке остыть и отстояться. После того как гуща осядет, жидкость осторожно перелить в чистую посуду, разбавить водой из расчета 1 часть воды на 4 части настойки. Все перегнать и профильтровать.

Яблочный самогон

Компоненты:

  • 5 л двойного самогона
  • 4 кг яблок

В большую емкость (не менее 12 л) влить самогон и положить 4 кг яблок (это может быть свежая или загнившая падалица). Все настаивать в течение 3 недель. Самогон слить и перегнать, а оставшиеся в емкости плоды снова залить самогоном двойной перегонки. Дать перебродить и можно перегонять.

Самогон из яблок

В бочку всыпать свежих яблок, залить самогоном и настаивать полгода. Затем жижу сцедить в котел, подсластить и три раза осторожно вскипятить, чтобы самогон не вспыхнул, и дать отстояться. Когда мед осядет на дно, то его слить и добавить воды из расчета 1 часть воды на 4 части меда. Все перегнать и отфильтровать.

 

Самогон-медовуха с яблочным сиропом

Ингредиенты:

  • 1 л меда
  • 1 л яблочного сиропа
  • 100 г дрожжей

Мед перемешать с яблочным сиропом, затем развести в теплой воде, добавить дрожжи. Все тщательно перемешать и поставить в теплое место. Через 7 дней готовый самогон-медовуху перегнать.

www.alcorecept.ru

Самогон на сухофруктах – ароматный напиток в домашних условиях

Приготовление самогона из сухофруктов в домашних условиях является, самым простым и доступным для приготовления, однако и его можно приготовить несколькими различными способами. Простота рецепта обусловлена незначительной ценой нужных ингредиентов, их доступностью и разнообразием и легкостью приготовления. Все зависит от того какие сушеные фрукты будут использоваться и в каких пропорциях, можно добиться различного сочетания вкусов и оттенков аромата в будущем самогоне. В сухофруктах достаточно низкое содержание сахара, но в них заключено очень много аромата, по сути, мы делаем сахарную брагу из сушеных фруктов для отличного, приятного аромата и ярко выраженного фруктового вкуса. Ведь в процессе высушивания, когда уходит вода, компоненты, которые отвечают за аромат, и фруктоза, остаются в них.

Простая брага из сухофруктов для фруктового самогона

Для рецепта можно взять готовые компотные смеси или самому составить необходимую смесь из сухих фруктов на выбор из всего магазинного разнообразия, из: яблок, чернослива, изюма, фиников, вишни, кураги, и т. д.

Сладкие сушеные фрукты наиболее подходят для наших нужд, так как эффективно бродят, имея в своем составе большое количество фруктозы и поэтому на выходе можно получить больший объем самогона при соответственно более высокой крепости.

Для такого самогона подойдут даже ненужное или слегка подпорченное сырье, срок годности которого уже истек. Особых требований к сухофруктам нет, но обязательно нужно удалить подгнившие части сырья, чтобы самогон не горчил. Прокипятить сухофрукты, которые затронула плесень.

Чтобы приготовить брагу, добавлять сахар не обязательно, рецепт принципиально такой же, как и сахарная брага, потому что в сухофруктах большое количество фруктозы. Варим компот, добавляем винные или сухие магазинные дрожжи для её запуска. При этом нужно следить, чтобы сахаристость получаемого сусла не была больше 15-25%.

Конечный выход продукта очень зависит от содержания сахара (сахаристости) используемого сырья, и предсказать заранее его значение на выходе очень сложно. Стоит понимать: чем слаще сухофрукты, используемые для приготовления, тем напитка на выходе будет больше. Для увеличения объема на выходе в рецепт приготовления можно добавить сахар, например при добавлении 1 килограмма сахара, на выходе будет дополнительно 20-30 % объема самогона. Чрезмерное добавление сахара может ухудшить фруктовый аромат в конечном продукте, так что пропорции добавления сахара в брагу лучше подобрать опытным путем.

Имейте в виду, что прессованные или сухие магазинные дрожжи делают аромат намного слабее, но выбраживание происходит быстрее, примерно 5-10 дней. Можно попробовать сухие спиртовые дрожжи Турбо Х, С48 или Турбо 24 – эти дрожжи сбродят достаточно полно и быстро и не дадут неприятного запаха при перегонке в конечный продукт. Но все же желательно использовать дикие или винные дрожжи, на них брага играет намного дольше, примерно 20-50 дней, но в итоге значительно сохранится аромат и вкус получаемого алкоголя.

Для рецепта приготовления браги на сушеных фруктах нам понадобятся:

  • Сухофрукты – 3-4 кг
  • Сахар песок – 1-2 кг (по вашему желанию)
  • Дрожжи – 100 грамм прессованных или 20 гр сухих (винные — по инструкции)
  • Вода – 17-20 л

Если сахара кладем более 2 кг, то лучше добавить лимонной кислоты (в нашем рецепте 10-15 гр), чтобы стабилизировать кислотность смеси и улучшения брожения.

Подготовленные сухофрукты измельчаем любым способом, можно блендером. Чем меньше измельчаем, тем лучше – тем самым увеличивается растворение фруктозы, содержащейся в сырье, и увеличивается выход продукта. Обязательно избавить фрукты от косточек, иначе они могут дать неприятную горечь в будущем напитке.

Далее, полученную смесь помещаем в соответствующую емкость (бак или большая кастрюля), засыпаем сахар, заливаем 1,5-2 л. воды, доводим до закипания смеси и периодически перемешивая томим полчаса на слабом огне 30-40 минут.

Важно следить за тем, чтобы сухофрукты в время варки не приставали ко дну емкости и не подгорали, иначе испортиться вкус конечного продукта.

Снять емкость с плиты и добавить воду, которая осталась и хорошо размешать. После того, когда наше сусло остынет до комнатной температуры, внести разведенные (строго по инструкции) дрожжи. Важно не переохлаждать сусло, чтобы его температура подходила для внесения дрожжей. Перелить смесь в емкость для брожения так, чтобы четверть емкости оставалась свободной для образования впоследствии пены и углекислого газа.

Плотно закрываем емкость для брожения нашей браги и устанавливаем любой гидрозатвор, в домашних условиях можно обойтись и резиновой перчаткой с небольшим проколом иглой в пальце перчатки.

Помещаем нашу фруктовую брагу в темное место со стабильной температурой в 17-27 градусов на 5-50 дней в зависимости от того, какие дрожжи использовались вначале.

Основной показатель, что брожение окончилось – это из бродильной емкости перестает выделяться газ (если используется медицинская перчатка, то она сдуется) и опала пена. Брага перестает быть сладкой на вкус, начинает слегка горчить и на дне емкости появиться осадок, а также она становиться значительно светлее, чем вначале.

Двойной перегон самогона

Получившуюся брагу процеживаем сквозь 2-3 слоя марли, а получившейся жмых отжимаем досуха. Внимательно следим, чтобы не оставалось остатков плодов в отжатой смеси, иначе, при перегонке, они могут пригореть, тем самым испортив вкус конечного продукта.

Перегоняем брагу, не разделяя её на фракции и прекращаем сбор продукта при падении крепости в струе дистиллята ниже 30%

Затем разбавляем получившийся дистиллят водой до 18-20 градусов спиртуозности и делаем вторую перегонку. По многим рецептам, которыми изобилует интернет, вторая перегонка якобы не нужна, но вы должны отталкиваться от своих предпочтений к качеству продукта.

Первые 10-15% (примерно 1,5 литра) объема выхода продукта при второй перегонке собирать отдельно в другую емкость – это неприятно пахнущая часть продукта – «головы» не для употребления и может быть использована только для технических бытовых нужд.

Выходящую следующую часть самогона – «тело» собираем до падения содержания спирта (крепости) в струе ниже 43-45%.

И в конце оставшуюся часть продукта – «хвост» можно не собирать.

Полученный самогон из сухофруктов желательно разбавить водой до 40-50% спирта и разлить по емкостям, желательно в стеклянную тару и герметично закрыть. Поместить бутылки на 2-4 дня в темном и прохладном помещении для стабилизации и улучшения вкуса.

С чем подавать

Получившийся самогон из сухофруктов очень ароматный с ярко выраженными фруктовыми нотками во вкусе, поэтому он отлично подойдет к закускам перед основными блюдами и в качестве крепкого аперитива. Особенно хорошо сочетание фруктового самогона и сладкого десерта, можно и с сухофруктами или свежими фруктами после основного застолья. Ждем ваши отзывы о приготовленном напитке.

Питьевая брага из сухофруктов

Рецепт приготовления питьевых фруктовых браг немного отличается от браг, приготовленных для дистилляции. В частности, чтобы сделать брагу для питья лучше использовать чистую профильтрованную воду средней жесткости. Сухофрукты для браги должны быть высокого качества, без видимых повреждений, без плесени, следов подпорченности и иных недостатков. Дрожжи лучше выбрать спиртовые или ещё лучше — винные. И самым важным параметром является температура брожения, она должна быть в пределах 23-28 градусов. Также обязательно использовать гидрозатвор, во избежание попадания постороннего мусора, пыли или мелких насекомых. Для самого простого гидрозатвора, подойдет использование медицинской перчатки, с отверстием проколотым в пальце перчатки небольшой иглой.

Брага из сухофруктов, ингредиенты:

  • сушеные яблоки – 2-2,5 кг
  • сушеные абрикосы – 2 кг
  • сахар – 1 кг
  • винные дрожжи – по инструкции на объем
  • вода средней жесткости – 20 литров

Далее технология не отличается от приготовления браги для выгона самогона (дистилляции). Обращаем внимание на температуру помещения, куда помещаем бродильную емкость с напитком.

После полного прекращения процесса брожения: брага перестает «играть», перестает выделяться газ, если в качестве гидрозатвора используется перчатка, то на сдуется, опадет пена. Срок окончания брожения зависит от используемых сухофруктов и дрожжей.

В отличие от браги, предназначенной для дистилляции, перед употреблением питьевую брагу, следует тщательно очистить. Самый простой способ очистки в домашних условиях: снять с осадка и пропустить через несколько слоев марли.

Методы очистки фруктовой питьевой браги перед употреблением

Для улучшения органолептических свойств полученного напитка, дополнительно его можно очистить с помощью нежирного пастеризованного молока, добавив его в отфильтрованную брагу из расчета 150-170 миллилитров молока на 10 литров напитка. Полученную смесь настоять около 2-3 суток, а затем отфильтровать её. Как вариант добавить немного заваренного чая на каркаде, чтобы закрасить напиток, после процедить, у напитка получиться насыщенный красный цвет, тонкий вкус и насыщенный аромат. Количество чая на объем подбирается по вкусу и желаемой насыщенности цвета.

Нередко опытные самогонщики используют для очистки желатин. Замочить желатин в половине литра теплой воды из расчета 2 грамма на 10 литров браги и добавить полученную желатиновую смесь в брагу, всё это поместить в прохладное место на три дня, затем профильтровать смесь и напиток готов к употреблению.

То, каким получиться аромат и вкус питьевой браги зависит от используемых сухофруктов и соблюдения рецепта приготовления питьевой бражки. На сушеных яблоках напиток имеет приятный яблочный аромат и вкус с легкой кислинкой. Немного добавив изюма в рецепт, мы получим напиток с легкой горчинкой и легким винным ароматом. А чернослив в браге даст тонкий аромат копчений. Меняя состав смеси сухофруктов в бражке, добавляя различные фруктовые ингредиенты, можно получить уникальные сочетания ароматов и вкусов получаемого напитка. Все зависит от личных предпочтений и пропорции добавляемых ингредиентов. Незадолго перед употреблением добавив в брагу немного листочков мяты или лимонника можно получить приятный аромат. Все зависит от ваших предпочтений в приготовлении получаемого питья, которое безусловно будет освежать, бодрить и поднимать ваше настроение.

Стоит учитывать, что питьевая брага имеет небольшой срок хранение и может достаточно быстро испортиться, поэтому рекомендуется изготавливать её небольшими порциями, чтобы успеть употребить её до приготовления новой, свежей порции.

С чем употреблять питьевую брагу

Напиток получается относительно небольшой крепости с выраженным фруктовым вкусом и ароматом, поэтому его лучше употреблять в качестве аперитива перед застольем. Хорошо сочетается с подаваемыми закусками перед принятием основных блюд. Неплохо сочетается с отварными мясом, рыбой и птицей. Также напиток неплохо пьется после основного застолья с фруктовыми и сладкими десертами. Также бражка подается к фруктам.

alcoestet.ru

Настойка на яблоках - рецепты в домашних условиях

Настойка на яблоках – распространенный напиток, который многие из нас быстро и просто готовят в домашних условиях. Спиртовой основой для домашних настоек чаще всего выбирают водку, домашний самогон или разбавленный спирт.

Яблоки – популярные фрукты, очень полезные благодаря своему составу, вкусу, аромату.

Из них можно приготовить сотни разнообразных блюд. Яблоки хороши в свежем, запеченном, сушеном состоянии. Из них варят повидло, компоты, получают сок, используют в выпечке, делают сидр, вино, настойки, наливки, ликер. Они редко вызывают аллергические реакции, их можно и нужно есть практически всем. Эти фрукты хороши тем, что растут рядом с нами, а значит идеально подходят, как продукт питания именно для этой местности, принося максимальную пользу.

Какие сорта яблок лучше использовать для наливки

Яблочная настойка всегда имеет тонкий оттенок вкуса и аромата, который присущ тому или иному сорту яблок.

Выбирая яблоки для приготовления настойки, ориентируйтесь на поздние сорта, они наиболее подходят по твердости и самые душистые.

Но если у вас хороший урожай летних яблок, то напиток прекрасно получится и из них.

Фрукты должны быть средней сладости. Но тут тоже все зависит от личных предпочтений: кто-то любит слаще, кто-то с кислинкой. Главное, чтобы яблоки были спелые, без червоточин и признаков гнили.

Опытные винокуры рекомендуют следующие сорта яблок для приготовления наиболее душистой настойки:

  • Гала;
  • Анис;
  • Винное;
  • Пепин;
  • Кальвиль;
  • Гибриды на основе Коричного (старинного сорта, который уже почти не встречается).

Польза яблочных настоек из самогона  

Настойка из яблок, в состав которых входит больше двух десятков микроэлементов и 11 витаминов, на домашнем самогоне, хорошей водке, коньяке или спирте, содержит все или практически все эти полезные вещества. Кроме того, спиртосодержащие настойки обладают сильными бактерицидными свойствами. Если не злоупотреблять количеством выпитого, то яблочная настойка:

  • повысит гемоглобин, поможет борьбе с анемией, благодаря большому количеству железа в составе яблок;
  • поможет побороть простуду, укрепить иммунитет — благодаря содержанию витамина C;
  • улучшит работу сердца, сосудов, почек — благодаря наличию калия;
  • благотворно повлияет на состояние ЖКТ, выведет шлаки, токсины, тяжелые металлы, поможет похудеть, так как содержит клетчатку и пектин;
  • улучшит обмен веществ;
  • нормализует холестерин;
  • нормализует аппетит;
  • даст организму омоложение.

Все эти достоинства яблок и яблочной настойки давно используются в диетологии, народной медицине для борьбы с ожирением и другими проблемами со здоровьем.

Противопоказания

Несмотря на мощное положительное воздействие на организм человека, яблочную настойку на водке не рекомендуют употреблять:

  • людям с алкогольной зависимостью;
  • тем, у кого диагностирован гастрит или язва, особенно в стадии обострения;
  • при наличии колита или энтероколита;
  • детям;
  • беременным;
  • кормящим мамам;
  • с осторожностью при сахарном диабете.

В процессе похудения разумней принимать яблочную настойку только по схеме, например – столовую ложку перед едой. Потому что спиртное возбуждает аппетит и притупляет здравый смысл.

Особенности технологии приготовления

Идеальным вариантом для приготовления яблочной настойки является использование в качестве алкогольной основы яблочного самогона или домашнего (не покупного) кальвадоса. Но если вы не являетесь счастливым обладателем такого разнообразия яблочных спиртов, то подойдет обычный самогон двойной перегонки, хорошая водка, разбавленный питьевой или медицинский этиловый спирт.

Всегда готовьте настойку в керамической или стеклянной посуде. Металлическая (особенно алюминиевая) тара не подойдет из-за содержания кислоты в сырье, в пластмассовой нельзя долго хранить крепкие спиртные напитки.

Посуда должна быть хорошо вымыта и высушена, в идеале – простерилизована.

Если уровень спиртного в емкости с настойкой уменьшился, значит, яблоки его впитали, придется долить его 2-3 раза до самого верха.

Чтобы яблоки в процессе настаивания не всплывали, прижмите их ко дну пластиковой сеткой или смешайте сначала с сахаром, можно проварить их немного в сиропе. Они станут тяжелее и не поднимутся вверх.

Наберитесь терпения. Для получения действительно вкусного напитка яблочную настойку придется выдержать несколько месяцев.

Настаивать можно и свежие, и сушеные яблоки. Для настойки можно использовать: только мякоть, без кожуры и косточек; яблоко целиком, разрезанное на несколько частей; яблочный сок; только яблочную кожуру; дольки яблок, припущенные в сиропе.

Приготовление яблочной настойки дает простор для кулинарного эксперимента. Ведь яблоки в ней хорошо сочетаются с другими фруктами, различными ягодами, пряностями, специями, мятой, мелиссой. Вы легко можете сделать несколько вариантов настоек, и выбрать самую вкусную, чтобы в дальнейшем делать ее чаще.

11 лучших рецептов настоек

Рецептов яблочной настойки придумано множество. Еще больше можно придумать самим. Рассмотрим наиболее популярные, которые можно взять только в качестве примера, или строго им следовать.

Вариант №1. Яблочная наливка без водки

Яблочную наливку без водки делайте, используя только яблоки и сахар. Получится напиток крепостью 6-80.

Ингредиенты
  • яблоки – 4-5 кг;
  • сахар – 1 кг.
Как приготовить
  1. Яблоки не мойте, можно слегка обтереть салфетками. Мелко нарежьте, вырезав сердцевину.
  2. Засыпьте в стеклянной банке сахаром, хорошо, несколько раз встряхните.
  3. Поставьте банку на неделю на солнце, прикрыв марлей. Когда запустится процесс брожения, наденьте на емкость резиновую перчатку и уберите в темное место на 4-6 месяцев.
  4. По окончании настаивания слейте и процедите наливку, предварительно хорошо отжав в нее и мякоть.
  5. Если градуса в полученном напитке для вас мало, можно добавить в готовую наливку любого крепкого алкоголя по вкусу.

Вариант №2. Наливка яблочная на водке

Настойку на яблоках на водке можно считать наиболее простым рецептом, который берется за основу. Сделать ее несложно, много составляющих не понадобится. Настойку из яблок в домашних условиях, которая на выходе получается крепостью около 200, любят женщины – за умеренную, сладость, аромат и мягкость.

Ингредиенты
  • Свежие яблоки — 1,5 кг
  • Водка – 1,5 л
  • Вода – 0,3 кг
  • Сахар – 0,5 л
Приготовление
  1. Яблоки вымойте, обсушите, порежьте, удалив сердцевину и плодоножки.
  2. Залейте фрукты в стеклянной банке водкой. Оставьте на полчаса.
  3. Когда уровень алкоголя в банке понизится, долейте еще, чтобы заполнить банку.
  4. Поставьте напиток настаиваться на 15 дней в темном месте.
  5. Сварите сахарный сироп из воды и сахара, остудите до комнатной температуры.
  6. Настойку слейте с осадка, яблоки хорошо отожмите.
  7. Смешайте сироп с настойкой, оставьте «подружиться» на несколько часов, можно на сутки.
  8. Процедите яблочную настойку. Она готова. Храните ее в бутылках в прохладном месте – погребе или холодильнике.

Вариант №3. Яблочная настойка на спирту

Крепкая настойка яблок на спирту с кислым вкусом получается путем мацерации – вымачивания фруктов в алкоголе без сахара. Добавьте ванилин и корицу, если любите.

Ингредиенты
  • Яблоки – 1 кг
  • Спирт – 1 л
  • Ванилин – на кончике ножа
  • Корица – ½ палочки
Приготовление
  1. Удалите из вымытых яблок сердцевину, порежьте на дольки.
  2. Сложите фрукты в банку, добавьте пряности.
  3. Залейте спиртом, закройте. Настаивайте в течение 10 дней.
  4. Процедите несколько раз, чтобы напиток стал прозрачным.
  5. Перелейте в бутылки. Храните в прохладном месте.

Вариант №4. Яблочная наливка с грушами на водке

Яблоки отлично сочетаются в спиртовой настойке с грушами. Напиток будет еще ароматнее и интереснее.

Ингредиенты
  • Яблоки – 1 кг
  • Груши – 1 кг
  • Водка – 2 л
  • Сахар – 1 кг
  • Вода – 1 л
  • Мускатный орех – 2 шт.
  • Мята – 5-6 листочков
Приготовление
  1. Вымойте фрукты, нарежьте небольшими дольками или кубиками.
  2. Сложите вместе со специями в подходящую по объему банку.
  3. Залейте водкой, закройте плотно крышкой.
  4. Настаивайте 2-3 недели, можно – месяц.
  5. Сварите сахарный сироп, не забывая снимать пену. Остудите его.
  6. Яблочно-грушевую настойку слейте и хорошо процедите.
  7. Смешайте спиртовую жидкость с сиропом. Разлейте по бутылкам. Выдержите до дегустации еще 3-4 дня.

Совет. Вместо груш можно использовать айву или взять их поровну. Попробуйте добавить в настойку немного слив или вишен. Все эти фрукты хорошо сочетаются с яблоками.

Вариант №5. Классический рецепт яблочной настойки на самогоне

Настойку на яблоках на самогоне по классическому рецепту легко сделать даже начинающему кулинару. Он не требует особых сложных усилий.

Ингредиенты
  • Самогон – 1 л
  • Яблоки – 1,5 кг
  • Сахар — 0,3 кг
  • Вода – 300 мл
Приготовление
  1. Вымойте яблоки, удалите сердцевину, порежьте кусочками.
  2. Залейте в банке самогоном, через полчаса долейте до верха.
  3. Настаивайте две недели под крышкой.
  4. Слейте настойку, яблоки можно залить спиртным еще раз.
  5. Добавьте сваренный заранее и охлажденный сироп.
  6. Хорошо процедите, оставьте для выдержки еще на сутки. Яблочная настойка на самогоне готова к употреблению.

Вариант №6. Яблочная настойка с медом

В любом рецепте сахар можно заменить медом. Но нагревать его ни в коем случае нельзя. Он добавляется свежим.

Ингредиенты
  • Яблоки – 2 кг
  • Вода – 2 л
  • Самогон – 2 л
  • Мед – 5-6 ст.л. (половину можно заменить сахаром)
Как готовить
  1. Вытые и освобожденные от сердцевины яблоки крупно порежьте.
  2. Залейте их качественным домашним самогоном. Поставьте на две недели настояться в темноте, при комнатной температуре.
  3. По окончании настаивания слейте жидкость, хорошо процедите.
  4. Смешайте с водой и медом, хорошо размешайте. Оставьте еще на 3-4 дня.
  5. Снова процедите. Разлейте по бутылкам.
  6. Если желаете получить более крепкий напиток – уменьшите количество воды и меда.

Совет. Все настойки выдерживаются до готовности в при комнатной температуре (не ниже 150C), в темном месте, если в рецепте не указано другое. Храните настойки в прохладе.

Вариант №7. Яблочная настойка с бурбоном

Для любителей американской экзотики предлагаем настоять яблоки на бурбоне. Вдруг у вас есть его необходимый запас. К тому же, используется в рецепте только кожура, оставшиеся яблоки можно использовать в выпечке.

Ингредиенты
  • Яблоки – 750 г
  • Бурбон – 750 мл
  • Корица – ½ палочки
  • Гвоздика – 2 шт.
Как готовить
  1. Вымойте яблоки и срежьте с них кожуру.
  2. Залейте кожуру бурбоном, добавьте пряности.
  3. Поставьте для настаивания на неделю в темное место.
  4. Через 2 дня удалите из банки корицу и гвоздику, чтобы они не заглушили аромат яблок.
  5. Через неделю настойку несколько раз процедите через марлю. Разлейте в бутылки и дегустируйте.

Вариант №8. Яблочная настойка на двух видах алкоголя

Любителям всего необычного можно предложить нижеследующий рецепт, изюминка которого – два вида алкоголя в одной настойке.

Ингредиенты
  • Водка – 0,5 л
  • Коньяк – 0,5 л
  • Яблоки – 1,2 кг
  • Сахар – 350 г
  • Вода – 170 мл
Как приготовить
  1. Помойте яблоки, удалите сердцевину, нарежьте небольшими ломтиками.
  2. Уложите яблоки в банку, залейте двумя видами алкоголя и настаивайте месяц.
  3. Через 30 дней слейте жидкость, отожмите в нее проспиртовавшиеся фрукты, процедите, смешайте с охлажденным сахарным сиропом.
  4. Настаивайте еще 30 дней.
  5. Снова процедите напиток, перелейте в тару для хранения.

Вариант №9. Яблочная настойка на самогоне из сушеных яблок с имбирем

Настойка с добавлением имбиря согреет в холодную зиму, избавит от простуды и плохого настроения.

Ингредиенты
  • Сушеные яблоки – 2 стакана
  • Имбирь – 50 г
  • Изюм – 2 ст.л.
  • Самогон -1 л
  • Мед – 1-2 ст.л.
Как приготовить
  1. Сухофрукты вымойте.
  2. Имбирь натрите на мелкой терке.
  3. Залейте яблоки, смешанные с имбирем и изюмом, самогоном.
  4. Поставьте для настаивания на месяц или минимум на 2 недели.
  5. Слейте жидкость, отфильтруйте ее.
  6. Добавьте и хорошо размешайте мед.
  7. Выдержите настойку еще неделю.
  8. Снова процедите. Храните в бутылках в холодильнике.

Вариант №10. Яблочная настойка на бренди с мятой

Если вы пробовали и полюбили французский кальвадос, но нет возможности его приобрести, сделайте нечто очень похожее в домашних условиях.

Ингредиенты
  • Яблоки – 2 кг
  • Сахар – 100 г
  • Вода – 100 мл
  • Мята — веточка
  • Бренди – 1 л
  • Ванильный сахар – 10 г
Приготовление
  1. Помойте яблоки, удалите семечки, порежьте произвольно.
  2. Сложите яблоки, мяту, ванильный сахар в банку, залейте бренди.
  3. Закройте емкость, настаивайте две недели.
  4. Добавьте в отцеженную и профильтрованную настойку сахарный сироп комнатной температуры, выдержите смесь еще 7 дней.
  5. При необходимости, процедите настойку еще раз. Охладите и наслаждайтесь.

Вариант №11. На сушеных яблоках

Рецепты самогона на яблоках включают и варианты с сухофруктами. А если к сушеным яблокам добавить шиповник, то можно не волноваться о простуде весь холодный сезон. Как настоять самогон на яблоках с сушеным шиповником ниже.

Ингредиенты
  • Сушеные яблоки -1 стакан
  • Сухой шиповник (ягоды) – 0,5 стакана
  • Самогон – 1 л
  • Сахар – 100 г
  • Вода – стакан
Как готовить
  1. Переберите и вымойте сухофрукты, можно обдать их кипятком.
  2. Сложите их в банку, залейте самогоном.
  3. Поставьте плотно закрытую банку в темное, теплое место на месяц.
  4. Сварите обычный сироп из воды и сахара, остудите.
  5. Настойку процедите, смешайте с сиропом и настаивайте еще неделю.
  6. Для придания напитку более насыщенного золотистого цвета расплавьте в ложке сахар до карамели, влейте в настойку.
  7. Разливайте яблочную настойку в бутылки, пейте охлажденной.

Как подавать?

Подают яблочную настойку в красивых бутылках или графинчиках. Напиток из кислых сортов фруктов без добавления сахара хорошо подходит к мясным и рыбным блюдам, блюдам из дичи.

Сладкую настойку или наливку из яблок лучше подать на десерт к мороженому, крему, сырам, пирожным, торту.

Видео рецепты

nastoichka.ru

Настойка спирта на сушёных яблоках. Рецепт с фото.

 Для приготовления этой настойки, я буду использовать сушёные яблочные снеки. Они должны быть высушены из сладких сортов яблок и быть высокого качества, что в процессе настаивания придаст напитку сладковатый привкус. Купить их возможно в любом количестве, в любом магазине, мне же они достались от моей любимой мамы. Она сама  сушит их из свойских яблок, на дачном участке. 

  Спирт необходимо использовать высшего качества, если возможно медицинский. 

Предупреждение: чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью. 

Ингредиенты:

  • Спирт 45% — 1 литр
  • Яблоки сушёные (снеки) 

Приготовление:

  • Яблоки перебираю и удаляю испорченные. 
  • Стеклянную банку или бутыль, желательно тёмную, хорошенько мою и стерилизую, наполняю яблоками, ровно на половину. Заливаю спиртом. 

Совет: в процессе настаивания, яблоки впитают какую-то часть спирта, поэтому его следует доливать.

  • Будущую настойку убираю в тёмное место настаиваться, минимум на две недели, а лучше на месяц. Периодически: 1 раз в 2 дня банку встряхиваю и открываю, давая настойке подышать. 

  • Как только пройдёт нужное количество времени, настоявшийся спирт, сливаю в отдельную тару, туда же отжимаю яблоки. 
  • Затем процеживаю настой, через два слоя марли и переливаю его в банку, в которой он настаивался. 
  • Помещаю яблочную настойку в тёмное место, ещё на одну неделю. За это время яблочный жмых выпадет в осадок, на дно банки, тем самым осветлив напиток и сделав его более прозрачным. 
  • Как только настойка станет прозрачной, аккуратно её сливаю, так чтобы осадок остался на дне, разливаю по бутылкам и подаю к столу или убираю на хранение в тёмное место, до лучших времен. 

Приготовление и фото к рецепту - TimOshin 

Приятного Вам аппетита, пейте и фотографируйте! 

Также Вы можете приготовить:

  1. Хреновуха с мёдом на самогоне.
  2. Настойка спирта на можжевеловых ягодах и цедре апельсина (Домашний джин).
  3. Настойка водки на клюкве.
  4. Настойка на самогоне из мелисы лаврового листа и перца.
  5. Настойка самогона на шиповнике, боярышнике и зверобое.
  6. Апельсиновый ликер из корок на водке.

eda-21veka.ru

Простые секреты вкуснейшего яблочного самогона. Как настоять самогон на сушеных яблоках

Простые секреты вкуснейшего яблочного самогона. Как настоять самогон на сушеных яблоках

Правильно приготовленный самогон из яблок — это ни с чем несравнимый крепкий алкоголь. Он имеет ярко выраженный яблочный аромат и приятное мягкое послевкусие.

Рецепты приготовления из целых яблок

Поскольку в нашей средней полосе (тем более – на юге), яблок предостаточно, то и не стоит удивляться, что яблочный самогон не менее популярен, чем сливовый или виноградный. Какой из предложенных вариантов приготовления самогона из целых яблок вы выберете, зависит не только от ваших предпочтений, но и от погодных условий. Например, если в то время, когда яблоки уже поспели и готовы к переработке, идут дожди, то без дрожжей не обойтись.

Нужно знать. Именно на поверхности сухих и не мытых яблок содержатся дрожжи, которые превратят фруктозу и сахарозу яблок в спирт. Если яблоки помыть, то дрожжи смываются и вместо брожения вы получите обычное уксусное скисание. Поэтому в рецептах с мытыми яблоками обязательно присутствуют дрожжи.

Предлагаем рецепты самогона из целых яблок.

На дрожжах

Он предусматривает использование мытых яблок. Возьмем:

  • 30 кг спелых яблок. Не обязательно прямо с яблони. Можно использовать падалицу, а также немного подпорченные во время хранения яблоки.
  • 20 литров мягкой родниковой или бутилированной воды без газа.

Имейте в виду. От использования жесткой водопроводной воды (как при изготовлении браги, так и при разведении готового продукта) будет привкус железа.

  • 4 кг сахара.
  • Дрожжи сухие («Саф-Левюр» и другие) – 100 г, или 0,5 кг прессованных (лучше спиртовые).

Если для вас это – слишком много браги, можете пропорционально уменьшить количество ингредиентов.

Внимание! Составляя пропорции, учтите: одна часть сахара требует 3 частей воды по весу.

Без дрожжей

Этот яблочный самогон делают без дрожжей, хотя это не совсем так. Используются дикие дрожжи, имеющиеся на кожице. Яблоки не моют!

Если сомневаетесь – добавьте винных дрожжей, которые сыграют свою роль и не придадут конечному продукты неприятного запаха и привкуса (что бывает при использовании сухих или прессованных дрожжей).

Недостаток этого метода в том, что брага будет играть значительно дольше – от 15 до 45 дней.

Советуем почитать: Дрожжи для браги какие лучше

Понадобится:

  • 2 ведра немытых яблок. После обработки останется примерно 10 кг;
  • 2 кг сахара;
  • 30 литров воды.

Учтите! Если у вас очень сладкие яблоки, сахара можно не добавлять вообще, хотя это уменьшит количество крепкого дистиллята.

Рецепты из сока

Самогон можно делать как из свежего, только что выжатого сока, так и из того, который уже несколько лет простоял у вас закатанным в банки в погребе. Правда, в последнем случае добавление дрожжей – обязательно, законсервированный кипяченный сок не даст правильно брожение, может только прокиснуть.

Ингредиенты:

  • 5 литров сока.
  • 1 кг сахара.
  • 4 литра воды.

Важно. Если у вас другое количество сока, то пропорцию рассчитайте так: на каждый литр сока – 200 мл воды. Плюс 3 литра воды на 1 кг сахара.

  • 10 г сухих дрожжей. Этот ингредиент необязателен. Его можно заменить изюмом (немытым, чтобы не смыть с поверхности дикие дрожжи). На литр сока (не сусла, а именно сока) берут 30 г изюма.

Правильная брага для самогона из яблок

Брага готовится по обычным правилам. Но есть и свои нюансы.

  1. Если готовите брагу из целых яблок с дрожжами, фрукты нужно вымыть, затем удалить сердцевину, вырезать все поврежденные и подгнившие части, измельчить (с помощью мясорубки, блендера и т.п.). Мезгу не выбрасывать!
  2. Для браги без дрожжей яблоки не мойте, в остальном процесс тот же.
  3. При постановке бражки из сока мезгу отжимают и выбрасывают.

Попробуйте! Готовя брагу для самогона из яблочного сока, воспользуйтесь мясорубкой, а не соковыжималкой.

Практика опытных самогонщиков подтверждает: в этом случае уже при первой перегонке самогон «даст» великолепный аромат, который только усилится со второй перегонкой.

При использовании дрожжей бражку можно ставить во фляге или другой не герметично закрытой посуде. С дикими дрожжами – в стеклянной бутыли под перчатку. Мезгу нужно регулярно перемешивать.

О том, что бражка готова, свидетельствует оседание мезги, осветление жидкости и горький привкус без сладости.

Правила перегонки

Процеженную от мезги бражку перегоняют обычным способом, не отделяя головы и хвосты, пока крепость в струе не будет 20°.

Знайте! Чтобы получить самогон с настоящим максимально яблочным ароматом, необходимо после первой перегонки добавить в емкость с дистиллятом сушеных яблок и немного свежих.

Выбирайте яблоки ароматных сортов! Примерная доза: на трехлитровую банку самогона – хорошая горсть сухофруктов и два резаных яблока.

Самогон на сушеных яблоках надо настаивать от 3 дней до 2 недель. Затем яблоки вынимайте, отжимайте, а оставшийся алкоголь разведите до 20° и перегоните повторно, отбирая головы и хвосты.

Внимание! Отбор голов производим из расчета, как обычно – 10% от предполагаемого количества дистиллята. И прекращаем отбирать тело (сердце), когда в струе крепость будет составлять 40°.

Меньшая крепость пусть идет в хвосты, которые можно добавить в бражку, которую будете ставить позже. Это улучшит органолептические качества будущего самогона и повысит количество отбора спирта.

То есть, самогон у нас получится крепостью 60, а то и 65 градусов. Его нужно будет разбавить мягкой водой (лить самогон в воду, а не наоборот!).

Более подробно: Готовим качественную брагу из яблок для самогона

Гоним без дистиллятора

Если вы хотите выгнать яблочный самогон, но у вас пока нет дистиллятора, вы можете смастерить его из подручных материалов. Возьмите эмалированное ведро или высокую кастрюлю.

Налейте в эту емкость примерно до половины объема бражку. Сверху поставьте небольшую пустую кастрюлю, которая будет плавать по бражке. Следите, чтобы она не доходила до верхней кромки большей емкости.

Большую кастрюлю накройте плотной пленкой и крепко обвяжите. На пленку налейте холодную воду, в уголке проделайте небольшое отверстие (для воздуха). И начинайте медленно нагревать кастрюлю с бражкой.

Пары спирта начнут подниматься, преобразовываться в капли и стекать в меньшую кастрюлю. Следите за налитой на пленку водой. По мере ее нагревания меняйте, подливайте холодную либо подкладывайте лед.

После небольшой практики вы будете точно определять, когда пора прекращать процесс, и в результате получите ароматный домашний яблочный самогон.

Превращение в кальвадос

Чтобы яблочный самогон превратился в настоящий кальвадос, вам понадобится дубовый бочонок. Лучше, если перед заливом нашего крепкого продукта в этом бочонке настоится малиновое или ежевичное вино. Тогда у кальвадоса будет просто несравненный аромат: яблочный с легкой ягодной ноткой. Настаивать кальвадос нужно 7 месяцев и только затем пробовать, удивляя всех гостей.

При отсутствии дубового бочонка (а удовольствие недешевое!), можно воспользоваться дубовой щепой или корой. Настаивать полгода в темном месте. Будет почти также вкусно.


xn--52-6kcm4aqiagb2a1k.xn--p1ai

простой рецепт ароматного напитка на самогоне, водке, спирте в домашних условиях

Статья прочитана: 14367 раз 18.10.2019

Станислав Фролов 2019-10-18 2020-02-03

Осенью всё сильнее возникает желание спрятаться в уютном гнездышке с чем-нибудь горячим и вкусненьким. Яблоки, выращенные в собственном саду, станут отличным сырьем для получения вкусных наливок и настоек. Для них необходимо использовать исключительно спелые свежие яблоки. Мы нашли для вас простой рецепт, процесс приготовления которого не займёт больше 30 минут.

Ингредиенты:

  • яблоки - 2 кг
  • алкоголь 40% (водка, спирт, самогон) - 2 л;
  • вода - 600 мл;
  • сахар - 600 г;
  • корица - 1 палочка;
  • ванилин - 2-5 г.

Технология приготовления

  1. Моем яблоки, удаляем всё лишнее, сердцевину, косточки и режем на небольшие части.
  2. Кладём яблоки в емкость для настаивания, добавляем ванилин, корицу и заливаем самогоном.
  3. Плотно закрываем емкость и убираем настаиваться на 10 дней при комнатной температуре.
  4. Процеживаем напиток через марлю.
  5. Делаем сироп. Для этого смешиваем воду с сахаром и доводим до кипения, пока сахар не растворится. Охлаждаем. 
  6. Вливаем сироп в настойку, перемешиваем и оставляем в теплом месте на 2-3 часа.
  7. Разливаем настойку по бутылкам. Для окончательной стабилизации вкуса настойку можно подержать 1 сутки в холодильнике и затем приступать к дегустации.

Маленькие лайфхаки:

  1. Предпочитаете пряные напитки - добавьте мускатный орех и мелиссу.
  2. Чтобы получить настойку с легкой кислинкой, добавьте немного мёда.
  3. Готовый напиток храните в темном месте в герметичной емкости. В таких условиях он будет долго хранить свой яркий вкус и аромат.
  4. Истинные знатоки яблочных настоек советуют выбирать только спелые и неповрежденные фрукты.

Итог

Основная составляющая яблочной настойки - это, конечно, алкоголь. Опытные винокуры рекомендуют выбирать качественный алкоголь, чтобы получить действительно вкусную и ароматную настойку.

Качественный самогон двойной перегонки — лучшая основа для домашних настоек . Приготовить напиток отменного качества вам помогут самогонные аппараты от компании «Русская Дымка».

xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai

Настойка на сушеных яблоках – S a m N a g n a l.r u

Настойка на сушеных яблоках готовится просто и не требует особых затрат и навыков — достаточно иметь сушеные яблоки,  самогон и немного терпения. А еще эта настойка очень обманчива: пьется легко, будто бы и нет в ней особой крепости, но любому, кто чересчур увлечется ее сладковатым терпким вкусом, даст о себе знать обязательно!

Настойка на сушеных яблоках — подробный рецепт

Ингредиенты

3 л самогона 40°
2 стакана сушеных яблок

Из этого количества ингредиентов получится примерно 2,6-2,7 литра готовой настойки на сушеных яблоках.

Приготовление

1. Заливаем сушеные яблоки самогоном.

 
2. Плотно закрываем нашу будущую настойку крышкой.

Практически сразу яблоки начинают окрашивать самогон.

 
3. Убираем в темное место, ждем примерно 3 недели.

За это время настойка станет интенсивного коньячного цвета, а яблоки впитают в себя примерно 10 процентов залитого в них самогона.

 

4. Сливаем настойку из банки. Если хотим добиться идеальной прозрачности, тщательно фильтруем ее.

Я слил настойку из банки с помощью тонкой трубки, параллельно пропуская ее через фильтровочную ткань.

5. Настойка на сушеных яблоках готова!

Как я и говорил — она очень проста в приготовлении. Нам осталось только оценить ее вкус!

Рецепты других настоек можно увидеть в рубрике РЕЦЕПТЫ/Настойки на самогоне.

 

samnagnal.ru

Самогон из яблок (свежих, сухих): как настоять, рецепты

10 августа 2017 5258

В период урожая яблок бывает так много, что их приходится раздавать родственникам, соседям, знакомым — и все равно они остаются. Большую партию яблок можно превратить в домашний самогон. Это не требует много времени, зато напиток обладает особым ароматом и вкусом.

Выбор и подготовка сырья

Яблоки могут быть абсолютно любыми. Желательно, чтобы они были максимально сладкие – тогда потребуется меньше сахара в процессе готовки. Конечно, самые сладкие фрукты – самые спелые. Для самогона подходят даже перезрелые.

Плоды нужно обязательно перебрать перед использованием, чтобы удалить плесневелые и гнилые. Если яблоко немного подпорчено, но большая его часть пригодная в пищу, то пораженный участок можно просто вырезать ножом.

Подготавливать фрукты очень важно, ведь от них зависит качество полученной браги. Если в ней будет плесень, вся масса будет безнадежно испорчена. Но ни в коем случае нельзя мыть плоды, если в брагу не добавляются дрожжи.

Вымыв яблоко, вы смоете те дикие дрожжи (бактерии и грибки), которые успели обосноваться на кожуре фруктов во время созревания. Порой их не хватает, брожение протекает очень вяло, тогда нужно добавить дрожжи.

Воду нужно брать либо кипяченую, либо бутилированную. Однако, лучший вариант – использование родниковой воды. Брага тогда получается вкусной, ее можно пить как жаждоутоляющий напиток, а самогон из такого сырья получается высшего качества.

Классический рецепт

Ингредиенты Количество
сухих дрожжей - 10 г
яблок - 15 кг
сахара - 2100 г
воды - 10 л
Время приготовления: 180 минут Калорийность на 100 грамм: 59 Ккал

Как делать классический самогон из яблок в домашних условиях:

  1. Яблоки помыть, вырезать у них сердцевины и плодоножки. Порезать мякоть на небольшие дольки;
  2. На терке натереть все дольки. Можно воспользоваться блендером;
  3. В чистый бутыль переложить яблочное пюре и залить его 9 л воды;
  4. В остальном литре размешать сахар и залить этот сироп к общей массе;
  5. В нескольких ложках теплой воды развести дрожжи, влить их к яблокам и все вместе перемешать;
  6. Установить гидрозатвор и убрать в теплое место минимум на неделю, а лучше на две. Раз в день обязательно перемешивать и топить всплывшие яблоки;
  7. Когда появился осадок, выделение углекислого газа закончилось, а брага перестала быть сладкой, пришло время гнать самогон.

Как настоять самогон на яблоках без дрожжей

  • 3000 г сахара;
  • 120 г изюма;
  • 10 кг яблок;
  • 3100 мл воды.

Сколько по времени – 12 дней.

Питательность на 100 г – 104 ккал.

Алгоритм действий:

  1. Фрукты не мыть, но сухой тряпкой аккуратно удалить грязь. Весь сор вычистить, плодоножки и сердцевины удалить, саму мякоть нарезать кусочками;
  2. Все яблоки нужно перетереть в пюре;
  3. Переложить пюре в кастрюлю (эмалированную), добавить к ней треть всего сахара и полтора литра воды. Помешать, накрыть марлей, отставить на два дня в теплое место;
  4. После этого всю массу перелить в бутыль, добавить остальной сахар, изюм и воду. Помешать и оставить минимум на неделю бродить. Как только процесс закончится, брагу можно будет перегонять.

Настой самогона из яблочного жмыха

  • 10 кг яблочного жмыха;
  • 7 г винных дрожжей;
  • 30 л воды;
  • 1100 г сахара.

Сколько по времени – 3 недели.

Питательность на 100 г – 21 ккал.

Алгоритм действий:

  1. В стеклянную емкость переложить отжатый жмых яблок и залить его водой. Она должна быть комнатной температуры. Все размешать. В емкости обязательно должен быть запас в 10 см до верха минимум;
  2. Всыпать сахар, размешать его и добавить дрожжи;
  3. Установить гидрозатвор и всю емкость переместить в теплое место бродить;
  4. Ежедневно брагу мешать. Стоять она должна примерно 2,5 недели, иногда больше;
  5. Перелить жидкость, не цепляя осадок, перегнать ее на самогон.

Настойка самогона на сушеных яблоках

  • 4 кг сушеных яблок;
  • 6 кг сахара;
  • 600 г дрожжей;
  • 20 л воды.

Сколько по времени – 1 неделя и 4 дня.

Питательность на 100 г – 109 ккал.

Алгоритм действий:

  1. Сушеные яблоки нужно залить водой и варить их в течение десяти минут;
  2. Затем огонь выключить, добавить в кастрюлю сахар, размешать его. Дать массе остыть до 25 градусов;
  3. Добавить дрожжи, перемешать и убрать бродить в теплое место минимум на неделю;
  4. Слить без осадка, процедить и пустить на самогон.

Рецепт настойки самогона из яблочного сока

  • 20 г сухих дрожжей;
  • 10 л яблочного сока;
  • 2100 г сахара.

Сколько по времени – 4 недели.

Питательность на 100 г – 105 ккал.

Алгоритм действий:

  1. В литре сока размешать весь сахар, весь остальной сок перелить в стеклянную или пластиковую емкость. Сок с сахаром затем тоже влить сюда же, помешать;
  2. В небольшом количестве теплой воды размешать дрожжи. Точную массу воды указывает производитель на упаковке. Добавить их к общей массе;
  3. На емкость поставить гидрозатвор. Убрать ее в темное, но теплое помещение минимум на две недели. Когда брага начала горчить и имеет запах спирта, ее нужно слить в другую емкость без осадка;
  4. Далее с помощью самогонного аппарата дважды прогнать брагу и перед употреблением дня три выдержать самогон в бутылках.

Читайте как приготовить вкусные пирожки с морковью сладкие и соленые — несколько рецептов в нашей статье.

Ароматная пицца за 5 минут — попробуйте приготовить с разнообразными начинками это блюдо.

Попробуйте приготовить яблоки с корицей — невероятно вкусный десерт.

Нюансы перегонки браги

Лучше всего, особенно для новичка, использовать пароводявой котел для перегонки браги. В таком случае не нужно даже фильтровать браку, никакой жмых не пристанет. К тому же, такой способ лучше сохраняет аромат яблок. Иначе брагу обязательно нужно процедить, чтобы мезга (жмых) не пригорела.

Абсолютно во всех рецептах самогона их яблок брагу нужно перегонять дважды. Сначала должен получиться спирт-сырец, он довольно ароматный. В него нужно добавить несколько свежих или сушеных яблок. Выждать дня четыре.

После этого спирт разбавить водой, чтобы получилось в пределах 25 градусов. Снова перегнать. Изначально на самой маленькой мощности отобрать головную фракцию, что составляет 10% от всего спирта. Отбирать нужно покапельно.

На средней мощности отобрать большую партию (тело) в струе, где есть 45-60 градусов. Развести водой до желаемой крепости и разлить по бутылкам. Желательно, чтобы самогон постоял еще недельку перед употреблением.

Из полученного самогона можно сделать и другие алкогольные напитки. Популярностью пользуется яблочная наливка: нежная, ароматная и легкая. Ее рецепт можно найти ниже. Такой напиток больше по душе женской половине.

Яблочная наливка

 

  • 1 л яблочного самогона;
  • 2200 г яблок;
  • 2 л воды;
  • 1100 г сахара.

Сколько по времени – 18 дней.

Питательность на 100 г – 123 ккал.

Алгоритм действий:

  1. Почистить яблоки от сердцевины, вымыть их и нарезать дольками. Сложить на дно банки;
  2. Литр воды вскипятить, а затем остудить до комнатной температуры;
  3. Эту же воду, когда она остынет, развести с 0,5 л самогона;
  4. Яблоки нужно залить разведенным самогоном, закрыть крышкой и убрать на две недели в темное прохладное место;
  5. Из второй половины воды и всего сахара необходимо сделать сироп. Массу нужно довести до кипения и держать так минуты четыре. Снять всю пену и выключить плиту;
  6. Настой из яблок процедить;
  7. Когда сироп остыл до комнатной температуры, его нужно смешать со второй половиной самогона и яблочным настоем;
  8. Перелить смесь в бутыль и убрать настояться еще дня три в то же темное и холодное место. Емкость должна быть плотно закрыта;
  9. Разлить по бутылкам и употребить в течение полутора лет.

Практические советы

Если добавить небольшую дубовую щепку в самогон, он станет и приятнее на вкус, и ароматнее. Кто-то добавляет мяту или другую пряную траву, чтобы так же улучшить и разнообразить вкус. Реже добавляют специи не в молотом виде.

Чтобы сэкономить на дрожжах и улучшить вкус браги и будущего алкоголя, нужно просто взять изюм. В сушеном винограде сама природа сохраняет все нужные вещества, созданные для приготовления вина. Изюма лучше не жалеть, это только в пользу продукту.

Если негде купить гидрозатвор, можно прибегнуть к старым и проверенным методам. Например, к резиновой медицинской перчатке. В любом из ее пальцев нужно иглой сделать дырку, а саму перчатку надеть на бутыль. Через некоторое время перчатка надуется, что свидетельствует об образовании углекислого газа во время брожения. Как только рукавичка сдуется, пришло время перерабатывать брагу.

Другой неплохой способ герметезации – шланг и вода. Нужен тоненький шланг, из-под капельницы. Одну его часть нужно опустить в брагу, а вторую – в небольшую банку с обычной водой. Горлышко бутыля следует герметично закрыть любым предметом. Это очень важный момент: брага не должна контактировать с воздухом, точнее, кислородом, чтобы процесс брожения шел непрерывно и правильно.

Яблочный самогон отличается от обычного своим букетом вкуса и запахом. Нельзя назвать этот напиток элитным или оригинальным, но он многим нравится. А для домашнего употребления подходит лучше всего. Ведь в продукте, созданном своими руками, можно быть уверенным.

Оценить статью:

2

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

notefood.ru

Как приготовить самогон из яблок (ТОП-рецепты)

Яблоки – ценнейший источник связанного железа, который так востребован нашим организмом. Вместе с тем, яблоки обладают неповторимым вкусом и ароматом, и у некоторых народов – это деликатес. Кроме того, из сока яблок получаются замечательные спиртные напитки, которые относятся как к категории полуалкогольных, так и к крепким. В первую категорию следует, конечно же, отнести сидр. Но если попробовать подвергнуть яблочную брагу возгонке, то получится самобытный крепкий алкогольный напиток, крепостью в 40 градусов – кальвадос. О самогоне из яблок и особенностях его приготовления поговорим далее.

Особенности приготовления самогона из яблок

Самогон из яблок, или по-иному – кальвадос, родился на свет в Нижней Нормандии в середине XVI века. Именно тогда его начали подавать во французских тавернах и прочих питейных заведениях. Однако свое название самогон из яблок приобрел намного позже – в XIX веке в честь департамента Нормандии, где он и был изобретен.

Кальвадос довольно быстро приобрел широкое распространение среди французов и довольно скоро перебрался на Туманный Альбион, где в те времена как раз было изобилие яблок.

Самогон из яблок -ценный алкогольный напиток

Но чем же была обусловлена высокая популярность кальвадоса? Почему, к примеру, не делать самогон из того же зерна или даже отходов растительных продуктов? Все дело в том, что яблочный самогон крайне прост (можно сказать, что даже примитивен) в приготовлении – для него не требуется ничего, кроме непосредственно яблок: ни дополнительного сахара, ни дрожжей, ничего! Только сами яблоки. При этом это могут быть палые фрукты – «с гнильцой», которые полагается отправлять на компостную кучу.

Говоря о «примитивности» технологического процесса, имеется в виду, что процесс легок для человека, ибо за него все делает природа. Структура яблок такова, что после прекращения созревания начинается процесс гниения, связанный с брожением и образованием этилового спирта. При этом, внутри яблока содержится сахароза, которая и является питательной средой для дрожжевины.

Получается экономически весьма выгодный процесс: собираем в емкость (лучше в бочку) испортившиеся яблоки (причем, не имеет значения, какого они сорта), добавляем немного воды, ставим бочку в теплое помещение и ждем, когда яблоки окончательно скиснут и превратятся в брагу. А после этого стандартным способом готовим дистиллят. Такова схематика приготовления кальвадоса.

Читайте также:

Вкусные рецепты настоек на самогоне

Рейтинг недорогого и качественного виски

Выбор и подготовка ингредиентов

Принято думать, что для приготовления кальвадоса используются только яблоки. Изначально это действительно было так: кальвадос представлял собой возогнанный сидр. Однако, когда экономическая ценность кальвадоса было по достоинству оценена производителями, к совокупности яблок были добавлены и груши. Они в меньшей степени способны генерировать дрожжевые клетки внутри себя из-за иного состава клеточной структуры, зато они содержат большее количество сахарозы, что дает больше питания тем дрожжам, которые генерируют яблоки. В итоге такая смесь даст большее количество спирта на выходе.

Ингредиенты для яблочного самогона выбирают разные

ВНИМАНИЕ! Недопустимо добавлять в смесь фруктов те их виды, которые содержат крупные косточки. В процессе брожения в них образуются цианиды, которые успешно переживают даже дистилляцию.

Впрочем, попытка «разбавить» фруктовую смесь абрикосами и сливами провалилась еще на ранних стадиях экспериментирования и выработки рецептуры. Косточки требовалось удалять, что делалось исключительно вручную, а потому самогон получался крайне «трудоемким».

В процессе подготовки:

  • яблоки закладываются в бочку целиком;
  • а вот груши подлежали измельчению (впоследствии их прокручивали в пюре).

Так нужно делать потому, что внутри яблок должны развиться дрожжевые клетки – здесь востребована целостность плода. Что касается груш, то это пища для дрожжевых клеток, а потому они должны быть представлены в максимально доступном им формате.

Как приготовить яблочный самогон

Нет ничего проще, чем приготовить самогон из яблок в домашних условиях. Ведь кальвадос еще иногда называют «водкой для ленивых». Разберем несколько возможных способов.

Приготовление яблочного самогона

Из целых яблок

Это самый правильный способ классического кальвадоса. Как сделать самогон из яблок в данном случае? Если у вас есть собственный яблоневый сад, то соберите спелые плоды (можно, чтобы они были «с гнильцой») и уложите их в большую емкость, объемом не менее 40 литров.

ВАЖНО! Если собственных деревьев нет, то на рынке можно по дешевке выкупить некачественные плоды, которые хозяева уже не смогут продать.

Заливайте емкость теплой водой до тех пор, пока яблоки не начнут всплывать, то есть, пока уровень заполнения емкости яблоками не начнет расти. Накройте емкость крышкой неплотно и поставьте в теплое место с гомогенной температурой. Приготовление браги в данном случае займет от одной до двух недель.

Когда яблоки потеряют свою форму и «развалятся» (примерно через неделю выстаивания браги), их следует дополнительно подавить ступой. Смесь должна при этом получиться достаточно жидкой. Если получается густое пюре, то добавьте в него воды. Контролируйте брагу на вкус – когда она готова, в ней уже не будет никакого намека на сладость. И ее нужно подготовить к перегонке.

На всякий случай попробуйте густую составляющую яблочной браги – жмых. В нем также не должно быть сладости. Если она в нем присутствует, значит, вы не достаточно хорошо разбавили смесь – добавьте в брагу воды, тщательно перемешайте и оставьте ее зреть далее. Рекомендуется также каждый день проверять ее состояние, чтобы не пропустить момента, когда сахар полностью отыграет.

Приготовление самогона из яблочного сока

Готовую брагу следует сначала отцедить через крупное сито, затем нужно будет отжать образовавшийся осадок. Все, что выжмется, следует присовокупить к отфильтрованному, а далее следует жидкую фракцию осветлить, то есть, пропустить через систему фильтров с последовательно уменьшающимися порами. Должна получиться мутноватая, насыщенного золотистого цвета жидкость, кислого цвета с чувствительным (для вкусовых рецепторов) содержанием спирта. Заливаем ее в перегонный куб.

Из яблочного сока

Самогон из яблок в домашних условиях – это простой и эффективный способ того, как сделать из отбросов качественный продукт. Нет никакого экономического смысла делать кальвадос из яблочного сока. Ведь когда вы делаете сок, в жмыхе остается до 30% сахарозы, которая могла бы отыграть при брожении. То есть, можно сказать, что вы своими руками выбрасываете некоторое количество готового самогона!

Кальвадос из сока делается просто: следует перелить сок в емкость и, неплотно накрыв крышкой, поставить его бродить в теплое помещение с гомогенной температурой. Дрожжевина разовьется в нем самостоятельно.

После недели выстаивания начинайте контролировать брагу на предмет готовности (по вкусу). Когда она готова, то осветлите ее, пропустив через систему мембран. Полуфабрикат для дистилляции готов.

На сушеных плодах

В сушеных яблоках еще присутствует достаточно количество сахара, которое можно использовать для генерации спирта. Минусом является то, что дрожжевой грибок будет в сухофруктах развиваться существенно медленнее, чем в свежих фруктах (примерно на неделю).

Приготовление самогона из сушеных яблок

Залейте сухофрукты водой и поставьте настаиваться в теплое место. После того, как смесь «заиграет», отсчитайте неделю и затем перемесите закваску, словно пюре в ступе. Контролируйте готовность и уровень воды. А далее готовьте брагу, как в случае со свежими яблоками (стандартный рецепт браги на яблоках для самогона).

Из варенья

Если у вас в доме образовалось прокисшее яблочное варенье, то это прекрасный способ сделать из него яблочную самогонку. Единственное, что нужно – это существенно понизить концентрацию сахара – варенье следует обильно разбавить водой до концентрации 1 л. варенья на 1,5 литра воды. И опять же, ставим емкость с брагой в теплое место и даем ей отыграть. После этого осветляем и можно заливать ее в перегонный куб.

Без дрожжей

Это главная особенность кальвадоса – настойка для самогона на яблоках в домашних условиях производится без добавления внешних дрожжей. Используется только внутренний потенциал яблок.

На водке

Концентрированный спирт в умеренных количествах создает благоприятную среду для дрожжевых клеток. Они растут и развиваются гораздо более интенсивно (в том числе и те, которые содержатся внутри яблочных плодов). Однако перед тем, как поставить самогон на яблоках с добавлением водки, подумайте, а стоит ли тратить ценный продукт для воспроизведения его же. Водка на яблоках у вас прекрасно получится и на одних только яблоках.

Приготовление яблочного самогона с добавлением меда

С грушками

Груши нужно добавлять при закладке яблочного сырья в емкость для приготовления браги. При этом предварительно груши нужно пропустить через мясорубку – брага будет вызревать интенсивнее.

С медом

Добавление меда в яблочную брагу равносильно добавлению чистого сахара. Она станет развиваться и отыгрывать быстрее и эффективнее. Однако мед содержит ценнейший для здоровья человека компонент – прополис, который будет полностью разрушен в процессе перегонки. Стоит ли переводить столь полезный продукт ради приготовления спиртного напитка?

С имбирем

Кальвадос отличается от простой водки тем, что он «в агрегатном состоянии» сохраняет часть яблочных примесей (и даже цвет). Это его нормальное состояние и от этих примесей его не очищают. Виски же тоже имеют благородный коричневый цвет.

Именно поэтому в брагу иногда добавляют строганный корень сырого имбиря. Часть его вкусовых примесей передается готовому продукту, что придает ему неповторимую остроту.

Читайте также:

Рецепты приготовления алкогольного и безалкогольного имбирного пива

Лучшие рецепты по приготовлению глинтвейна в домашних условиях

Красное пиво: особенности, виды, как подавать и с чем пить?

С шиповником

Наряду с имбирем плоды шиповника способны подчеркнуть и оттенить аромат яблок даже после процесса дистилляции. Кальвадос на шиповнике обладает мягким, приятным вкусом.

Сроки и условия хранения

Кальвадос не имеет никаких ограничений по срокам хранения вне зависимости от температурного режима, так как это полноценный 40-градусный напиток.

С чем употреблять?

 Культура пития кальвадоса («алкогольный этикет») предписывает употреблять его вместе с нарезанными ломтиками свежих яблок. Кальвадос – это диджестив, который принято пить после трапезы, под сигару…

alcdrink.ru


Смотрите также