Салат охотничий на зиму рецепт с помидорами


Салат "Охотничий" на зиму, рецепт с помидорами

Пожалела я о том, что закрыла всего лишь одну партию овощного салатика, когда еще перед Новым годом моя семья доедала последнюю баночку. В этом году ситуацию исправлю. Ведь салат "Охотничий" на зиму очень простой. Рецепт с помидорами, луком и огурчиками самый вкусный. Кстати, времени на приготовление уйдет совсем немножко. Но, еще мне хочется порекомендовать и салат «Овощной микс».

- капуста – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- огурец – 1 кг;
- перец – 1 кг;
- лук – 1 кг;
- помидоры – 3 кг;
- сахар – 1 ст;
- соль – 90 гр;
- масло – 250 гр;
- перец черный – 8шт.;
- лавровый лист – 5 шт.;
- уксус – 150 мл.

Пошаговый рецепт с фото:




Морковку почистить и помыть, нарезать ее колечками, толщина колечка не более 0,5 см. режьте как можно тоньше. Если морковь очень крупная и толстая, в таком случае нарезать ее нужно полукольцами.
Сложить первым слоем на дно кастрюли, в какой будете варить салат.



Следующим слоем, следует уложить нашинкованную капусту, если не умеете шинковать ножом, то используйте специальную шинковку или терку с крупными отверстиями.



Лук очистить и порезать полукольцами, режьте как можно тоньше. Отправить в кастрюлю. Это будет третий слой.



Четвертый слой – это порезанные колечками огурцы. Если они очень крупные, то нужно разрезать пополам и нарезать огурцы полукольцами. Предварительно огурцы нужно хорошенько помыть от грязи, земли и пыли, и сложить в чистую холодную водичку на несколько часов.



Болгарский перец помыть, удалить семена порезать длинненькими полосками, отправить в кастрюлю. Перец можно использовать любого цвета и размера.



Помидоры помыть и порезать на несколько частей. Отправить в кастрюлю.
Кастрюлю с овощами поставить на огонь, дождаться, когда содержимое закипит и добавить остальные ингредиенты: соль, сахар, растительное масло, перец черный молотый, лавровый лист, уксус.



Аккуратно перемешать и продолжать варить еще 5 минут.



Заранее, до начала процесса готовки нужно было подготовить банки. Выход салата "Охотничий" будет примерно 7 литров, поэтому и количество банок нужно соответствующее.



Банки нужно помыть содой или мылом, хорошо сполоснуть под проточной водой, и поставить в духовку на 15 минут. Температура при этом от 100-150 градусов. Их нужно прожарить в духовке. Или можете пропарить их над паром, как вам будет удобней.
Металлические крышки сложить в кастрюльку с водой, и закипятить, таким образом, мы стерилизуем крышки.
Разложить охотничий салат с помидорами, капустой и огурцами по банкам, накрыть крышками, но не закатываем, ведь нам нужно произвести процесс стерилизации банок с заготовками.



В большую кастрюлю на дно нужно положить полотенце, поставить баночки с заготовками и налить воды. Воды должно быть такое количество, что бы она доходила банкам по «поясок», другими словами до того места, где баночки начинают сужаться.
Поставить на огонь и после закипания стерилизовать: 0,5 литровую тару – 5 минут, 1 литровую тару – 10 минут. Достать с воды и закатать. Перевернуть крышкой вниз и укутать во что-то теплое.



Когда баночки с салатом полностью остынуть спрячьте их в прохладное место подальше от солнечных лучей. Прекрасно сохраняется в условиях городской квартиры.



А еще приготовьте сочный салат с перцем, яблоками и луком на зиму.

salat-legko.ru

Салат «Охотничий» из капусты на зиму: 4 рецепта приготовления

Заготовки овощей на зиму большинство хозяек делает для того, чтобы обеспечить семью витаминами в холодное время года. К тому же консервированные овощные закуски вкусны и позволяют сэкономить время при приготовлении ужина: достаточно открыть баночку и выложить салат в подходящую вазочку. Одной из самых популярных заготовок на зиму является салат «Охотничий» из капусты и других сезонных овощей. Богатый состав закуски, ее нежный слегка кисловатый вкус, хрустящие овощи в нем, пахнущие свежестью снискали ей множество поклонников. Мы подобрали 4 самых популярных рецепта салата, включая классический.

 

Кулинарные секреты

В состав салата «Охотничий» помимо капусты входят огурцы, помидоры, сладкий перец, лук и морковь. Не удивительно, что закуска выглядит ярко и аппетитно, обладает богатым вкусом. Однако для того, чтобы она вышла именно такой и хорошо стояла всю зиму, необходимо знать несколько кулинарных секретов.

  • Овощи в салат нарезаются, поэтому некоторые хозяйки видят в его приготовлении возможность найти применение подпорченным продуктам: в нарезке многих недостатков не будет видно. Конечно, помидоры можно нарезать кубиками, удалив подгнившие участки. Конечно, переросшие огурцы тоже могут пойти в дело. Однако нужно понимать, что из молодых огурчиков и качественных свежих помидоров закуска получится не только более красивой, но и более вкусной.
  • Для придания салату традиционного вида овощи нужно измельчать правильно: лук нарезать тонкими полукольцами, капусту мелко шинковать, морковку нарезать соломкой или кружочками, огурчики — полукружьями. А вот кусочки перца желательно сделать покрупнее, чтобы они отчетливо различались в салате. Томаты нарезают согласно указаниям в рецепте.
  • Салат «Охотничий» будет вкуснее, если его подвергать минимальной термической обработке, поэтому его чаще всего закрывают без варки, перед этим стерилизуя в банках. Однако существует и более простой метод: сварить овощи, разложить по банкам, закатать. Если вы используете этот вариант, то помидоры лучше нарезать не слишком мелко и закладывать в кастрюлю несколько позже других овощей, чтобы они сохранили форму.
  • Нет смысла говорить о том, что банки и крышки к ним следует предварительно простерилизовать: наивно полагать, что закуска простоит всю зиму, если закрыть ее в недостаточно чистые банки или нарушить их герметичность.

Предлагаем вашему вниманию 4 рецепта «Охотничьего» салата: классический, простой (без стерилизации), пикантный (с чесноком) и необычный (с зелеными помидорами).

 

Классический вариант

Что нужно (на 3,75 л):

  • капуста – 0,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • огурцы – 0,5 кг;
  • сладкий перец – 0,3 кг;
  • томаты – 1,5 кг;
  • сахар – 120 г;
  • соль – 40 г;
  • постное масло – 120 мл;
  • 9%-й уксус – 80 мл;
  • черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Поскребите морковь, помойте и нарежьте тонкими кружочками. Уложите на дно эмалированной кастрюли.
  2. У капусты удалите верхние листья. Нашинкуйте ее как можно тоньше и высыпьте на морковь.
  3. Следующим слоем выложите нарезанный тонкими полукольцами лук.
  4. Огурцы помойте и нарежьте полукружьями. Если они крупные, то можно измельчить их соломкой. Положите поверх остальных овощей.
  5. Четвертинками колец толщиной около 3 мм нарежьте предварительно почищенный перец. Выложите на огурцы.
  6. Помидоры вымойте. Острым ножом вырежьте уплотнения возле плодоножек. Нарежьте помидоры не слишком мелкими дольками. Положите в кастрюлю верхним слоем.
  7. Водрузите кастрюлю на плиту и зажгите горелку. Интенсивность пламени сделайте минимальной. Дождитесь, пока овощи не пустят сок и не начнут оседать.
  8. Перемешайте в миске остальные ингредиенты, указанные в рецепте. Залейте овощи маринадом и осторожно перемешайте. Тушите их в течение 10 минут.
  9. Разложите закуску по стерилизованным банкам, но не закатывайте их, а просто прикройте прокипяченными крышками.
  10. На дно вместительной кастрюли постелите полотенце и поставьте на него банки с салатом. Наполните кастрюлю водой (до плечиков банок). Стерилизуйте их 10 минут (для банок емкостью 0,65-0,7 л). Время стерилизации корректируется в зависимости от размера банок с салатом.
  11. Выньте емкости из кастрюли, теперь закатайте.
  12. Перевернув и укутав теплыми вещами, дождитесь остывания.

Хранить салат «Охотничий», приготовленный из капусты и других сезонных овощей, можно при обычной температуре, не создавая каких-либо особых условий. Зимой вы в полной мере оцените вкус закуски: свежей, сочной, ароматной.

 

Простой рецепт без стерилизации

Что нужно (на 2,5 л):

  • капуста – 0,75 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • огурцы – 0,5 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • постное масло – 125 мл;
  • столовый уксус – 80 мл;
  • соль – 40 г;
  • сахарный песок – 100 г.

Как приготовить:

  1. Тонко нашинкуйте капусту.
  2. Морковь порежьте соломкой или измельчите на терке для приготовления салата по-корейски.
  3. Огурчики порежьте тонкими полукружьями.
  4. Помидоры нарежьте тонкими дольками.
  5. Лук тонко настругайте половинками колец.
  6. Перемешайте овощи за исключением помидоров.
  7. Поставьте на слабый огонь и дождитесь, когда овощи дадут сок. Потушите их четверть часа.
  8. Добавьте помидоры и тушите еще столько же.
  9. Введите остальные компоненты, предварительно перемешав их в отдельной миске. Готовьте еще 5 минут.
  10. Разложите по подготовленным банкам, закатайте. Можно не укутывать.

Закуска хорошо хранится, хоть и готовилась без стерилизации, но овощи в ней получаются менее хрусткими. При желании рецепт можно упростить, сразу перемешав все ингредиенты и потушив на тихом огне 30-35 минут.

 

Салат «Охотничий» с капустой и зелеными помидорами

Что нужно (на 3 л):

  • лук – 0,5 кг;
  • капуста – 0,75 кг;
  • зеленые помидоры – 1 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • огурцы – 0,5 кг;
  • свежая зелень – 50 г;
  • постное масло – 100 мл;
  • уксус 9-процентный – 80 мл;
  • соль – 20 г;
  • вода – 0,5 л;
  • сахар – 100 г;
  • черный и душистый перец, гвоздика, лавровый лист – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Мелко нашинкуйте капусту.
  2. Морковь измельчите на терке с крупными отверстиями.
  3. Огурцы нарежьте половинками колец или соломкой.
  4. Мелко порубите зелень.
  5. Помидоры порежьте тонкими дольками.
  6. Тонкими полукольцами нарежьте лук.
  7. Перемешайте овощи.
  8. В небольшой кастрюле смешайте соль, сахар, уксус, воду и пряности. Доведите до кипения и процедите.
  9. Залейте овощи маринадом, перемешайте.
  10. Разложите салат по подготовленным банкам. Разлейте по банкам масло.
  11. Простерилизуйте банки 10-20 минут в зависимости от их объема и закатайте.
  12. Перевернув, укутайте, и оставьте на сутки. После уберите на зимнее хранение.

Этот необычный салат обладает пикантным вкусом с приятной кислинкой и пряным ароматом. Зимой его можно подавать даже к праздничному столу.

 

Пикантный салат «Охотничий» с чесноком

Что нужно (на 2,5 л):

  • капуста – 0,5 кг;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • огурцы – 0,5 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • постное масло – 125 мл;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 125 г;
  • уксус столовый – 70 мл;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • лаврушка – 5 шт.

Как приготовить:

  1. Не слишком тонкими полукольцами нарежьте лук и перец.
  2. Натрите морковь.
  3. Полукружьями нарежьте огурцы.
  4. Нашинкуйте капусту.
  5. Чеснок измельчите с помощью ножа.
  6. Перемешайте овощи.
  7. Из оставшихся ингредиентов приготовьте маринад, прокипятите смесь в течение минуты.
  8. Залейте овощи, перемешайте, поставьте на огонь.
  9. Тушите на тихом огне четверть часа.
  10. Разложите по банкам и закатайте.
  11. Остывать оставьте в перевернутом виде под чем-нибудь теплым.

Приготовление салата по данному рецепту не предусматривает стерилизации. Однако и без стерилизации он хорошо стоит всю зиму в обычной кладовке.

Салат «Охотничий» — не только вкусная, но и полезная закуска, которая зимой поможет укрепить иммунитет. Обходится она недорого, готовится просто, но стоит хорошо и разует свежестью целый год, до следующего овощного сезона.

на зиму, салаты

www.dom-7ya.ru

рецепт с фото и видео

Салат охотничий на зиму – это заготовка из Советского Союза, которую можно найти в магазинах. Почему салат называется «Охотничий» ответа нет. Легко предположить, что овощная закуска хорошо сочетается с горячим мясом, приготовленным на углях. Гарнир удобен в походе, его можно есть холодным или нагретым на костре.

Однако это не означает, что салат непременно должен быть консервированным. Он также может быть приготовлен и подан как обычный салат – на блюде. Также существую разные вариации данного салата, так что он не может наскучить. Главное, что характеризует зимний салат «Охотничий» - это его адаптивность под холодное время года, когда трудно найти свежие ингредиенты для салата.

Многие хозяйки любят эту заготовку из-за ее удобства в приготовлении и недорогих продуктов. Овощи можно найти в любом супермаркете. Ингредиенты салата содержат полезные микроэлементы в сочетании с различными блюдами, подходящими для мясных и вегетарианских рецептов.

Белый уксус - это традиционный уксус для этого рецепта. Если любите яблочный или рисовый винный уксус, то их также можно здесь добавить.

Салат охотничий на зиму – простой рецепт

Вкусный и простой рецепт самого популярного в СССР салата для холодной поры года.

Ингредиенты:

  • Капуста — 1 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Огурец — 1 кг
  • Перец б — 1 кг
  • Лук — 1 кг
  • Помидоры — 3 кг
  • Сахар — 240 г
  • Масло
  • Лист лавровый — 5 шт.
  • Уксус

Приготовление:

Нарезать морковь кружочками и положить в кастрюлю.

Мелко нарезать капусту выложить сверху моркови.

Нарезать огурцы, помидоры, перец и лук. Выложить слоями сверху моркови и капусты. Перемешивать нельзя.

Поставить вариться.

НЕ стоит бояться, что кастрюля без воды. Со временем овощи дадут сок и осядут.

Смешать уксус, масло, специи. Добавить в кастрюлю.

Варить 5 минут.

Салат разложить по банкам. Простерилизовать в кипятке. Закатать.

Охотничий зимний салат с помидорами, капустой, морковью и пряностями

Овощи богаты витаминами и необходимы для правильного функционирования организма. Однако есть овощ, который доступны только в ограниченное время. На помощь приходит этот рецепт.

Ингредиенты:

  • Капуста - 1 кг
  • Морковь – 6 шт.
  • Лук - 7 шт.
  • Огурцы - 1 кг
  • Помидоры - 4 кг;
  • Перец - 1 кг
  • Сахар
  • Масло
  • Специи
  • Раствор уксуса - 150 мл

Приготовление:

Предварительно смешать уксус, масло, специи и сахар.

Нарезать все ингредиенты, но не смешивать.

Выложить все слоями: морковь, капуста, помидоры, огурец, лук и перец.

Залить водой и соусом. Варить до готовности и кипятить 15 минут. Остудить.

Можно салат разложить по банкам и закатать. Либо подавать готовым в блюде.

Зимний охотничий кубанский салат

Еще один распространенный вариант охотничьего салат на зиму с более сладким привкусом, нежели в традиционном виде. 

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров
  • 1 кг капусты
  • 1 кг огурцов
  • 1 кг перца
  • 400 г лука
  • 500 г моркови
  • 100 г сахара
  • Масло
  • 150 мл уксуса
  • 10 лавровых листочков

Приготовление:

Нарезать или натереть все ингредиенты. Не смешивать.

Смешать уксус, лавровый лист, специи, сахар и масло. Все ингредиенты замочить в этой смеси на 1 час.

Затем выложить все слоями в кастрюлю и довести до кипения. Варить 10 минут. Разложить по банкам и закатать.

Салат "Охотничий" с сыром

Довольно сытный и пикантный салат для холодной поры года, который является очень бюджетным и его можно приготовить на праздник.

Ингредиенты:

  • Морковь - 1 шт.
  • Огурцы маринованные - 2 шт.
  • Куриное филе – 2 шт.
  • Маринованные грибы - 150 г
  • Твердый сыр - 200 г
  • Майонез

Приготовление:

Отварить яйца вкрутую до готовности. Овощи и мясо по отдельности сварить и охладить. Овощи и яйца очистить.

Салат выкладывать на блюдо слоями. Первым слоем салата является нарезанный картофель. Нанесите слой майонеза.

Следующий слой - куриное филе, мелко нарезанное со слоем майонеза. Далее выкладывать яйца, измельченную морковь и майонез. Далее огурец, тертый на крупной терке. После майонеза грибы, снова майонез и тертый сыр. Готовый салат помещают в холодильник на 2-3 часа для пропитки, после чего он может быть выставлен к столу.

Салат «Охотничий» из зеленых помидоров

Все пропорции можно варьировать по вкусу. Также можно добавлять любые специи.

Ингредиенты:

  • Зеленые помидоры - 200 г
  • Огурцы - 200 г
  • Капуста - 300 г
  • Перец - 200 г
  • Морковь - 100 г
  • Лук - 1 шт.
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Петрушка, укроп
  • Соль
  • Уксусной эссенции
  • Растительное масло

Приготовление:

Все ингредиенты мелко нарезать или натереть.

Выложить все в кастрюлю.

Смешать жидкие ингредиенты со специями. Выдавить чеснок.

Нарезаться зелень.

Варить овощи 15 минут, залить соус и варить еще 10 минут. Дать остыть. Смешать с зеленью, разложить по банкам и остудить.

Зимний салат «Охотничий» со свеклой и соусом

Буйство цветов великолепно в этом салате, а сахар и кислота в апельсинах действительно заставляют ароматы будоражить сознание.

Ингредиенты:

  • 4 шт. свеклы
  • Соль
  • 1 небольшая головная радиккьо
  • 1 листовой салат
  • 2 апельсина
  • 1 лук-шалот
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1/3 стакана оливкового масла
  • 1/4 стакана хересного уксуса

Приготовление:

Разогреть духовку.

Запечь свеклу.

Смешать салат с радиккьо.

Выдавить сок апельсина. Мякоть нарезать. Смешать с салатом.

Остывшую свеклу натереть или нарезать.

Нарежьте лук и добавьте к салату.

Смешать сахар, соль, оливковое масло, уксус и сок. Смешайте с салатом.

Салат «Охотничий» из консервированных огурцов

Очень простой зимний салат, который актуален всегда и во все времена.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1 кг
  • Лук – 2 шт.
  • Укроп
  • Специи
  • Уксус
  • Масло

Приготовление:

Огурцы нарезать кружочками или по желанию.

Лук нарезать.

Все смешать кастрюле. Добавив укроп.

Замочить в уксусе и масле. Добавить специи Варить 10 минут. Дать остыть.

Разложить блюдо в банки и закатать.

Нарезанный зимний салат «Охотничий»

Тонкие кружки зимних корневых овощей слегка смешаны с оливковым маслом и бальзамической глазурью. Это последний зимний салат.

Ингредиенты:

  • 1 желтая свекла
  • 1 красная свекла
  • 1 черная редька
  • 1 арбузная редька
  • 2 моркови
  • 4 редиски
  • 4 листья салата
  • Оливковое масло
  • Бальзамическая глазурь или меласса

Приготовление:

Промыть свеклы и большие редиски, но не очистить. Нарежьте на тонкие кольца.

Очистите морковь и нарежьте их одинаково.

Будьте осторожны с пальцами, когда вы это делаете. При необходимости используйте защитный кожух.

Чтобы собрать ваш салат, выожите слой укропа на каждую из 4 маленьких тарелок.

Сложите овощи в свободном порядке.

Заправьте оливковым маслом и бальзамической глазурью. Слегка посыпьте специями и подавайте.

Охотничий зимний салат с копченой колбасой

Питательный, яркий и всем излюбленный зимний салат для любого повода.

Ингредиенты:

  • Картофель - 3 шт.
  • Маринованные огурцы – 3 шт.
  • Копченая колбаса - 200 г
  • Горошек - 1 банка
  • Сыр - 200 г
  • Майонез

Приготовление:

Отварить картофель. Нарезать произвольными дольками.

Огурцы также нарезать. Колбасу нарезать кружочками.

Сыр натереть или нарезать.

Все смешать с майонезом.

Салат «Охотничий» на зиму с копченой колбасой и кукурузой

Эта композиция прекрасно сочетается с хрустящими кисло-сладкими соленьями, которые придают салату пикантность и освежающий вкус. Добавление яиц делает блюдо более питательным и сытным. Майонез является связующим звеном между этими ингредиентами. Вкус блюда получается полностью гармоничным и сбалансированным.

Ингредиенты:

  • Копченая колбаса - 250 г
  • Яйцо - 2 шт.
  • Маринованные огурцы - 2 шт.
  • Консервированная кукуруза - 180 г
  • Зеленый лук - 2 шт.
  • Майонез

Приготовление:

Нарезать отваренный яйца, колбасу, огурцы и лук.

Все смешать с кукурузой и заправить майонезом.

Охладить и подавать.

Быстрый охотничий салат на зиму

Маринованные огурцы с луком - любимый способ использовать летние огурцы и самый быстрый вариант организовать закуску зимой.

Ингредиенты:

  • 1 стакан воды
  • 1/3 уксуса
  • 1/3 стакана сахара
  • 2 чайные ложки соли
  • 2 чашки нарезанных огурцов
  • 1/2 чашки нарезанного лука
  • Дополнительные овощи

Приготовление:

В маленькую миску добавьте воду, уксус, сахар и соль. Перемешать для объединения и до растворения сахара и соли. Добавьте огурец и лук. Можно добавить любые другие овощи.

Все огурцы должны быть покрыты рассолом, если у вас много огурцов или вы делаете большую партию, сделайте больше рассола.

Оставьте смесь в холодильнике, пока вы не будете готовы к употреблению.

При желании огурцы можно законсервировать.

Охотничий зимний картофельный салат

Этот классический рецепт салатов России очень прост, и вы можете легко варьировать ингредиенты по своему вкусу.

Ингредиенты:

  • 4 средних картофеля
  • 3 средних моркови
  • ½ столовой ложки белого уксуса
  • 4 яйца
  • 300 г колбасы
  • 100 г соленья (огурцы)
  • 1 банка горошка
  • 1 чайная ложка укропа
  • 4 шт. зеленого лука
  • 1 чашка майонеза

Приготовление:

Отварить овощи и яйца.

Разрежьте колбасу и маринованные огурцы в маленькие кубики и нарежьте зеленый лук.

Все нарезать дольками.

В большой миске смешайте картофель, морковь, колбасу, соленья, горох и зеленый лук. Добавьте майонез и укроп и перемешайте, пока они не будут хорошо скомбинированы.

Покройте пластиковой оберткой и охладить в течение как минимум на 1 час.

Охотничий зимний салат с колбасой и помидорами

Тот салат может организовать по-настоящему яркий и приятны ужин в зимнее время.

Ингредиенты:

  • 3 шт.  маленького картофеля
  • 200 г копченой колбасы
  • Салатная зелень
  • 1/2 желтого перца
  • 200 г помидор
  • 1/2 стакана итальянского уксуса

Приготовление:

Отварить картофель.

Нагрейте антипригарную сковородку на среднем огне и приготовьте копченую колбасу до коричневого цвета, примерно 6-9 минут. Отложите.

Организовать зелень на блюде и покрыть тарелку копченой колбасой, перцем, помидорами и нарезанным картофелем. Полейте уксусом и украсьте зеленью.

Пряный огуречный салат на зиму «Охотничий»

Рисовый уксус, сахар и соль являются ключом к этому быстрому и простому рассолу.

Ингредиенты:

  • 1/2 стакана рисового уксуса
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1/4 чайной ложки сушеного измельченного красного перца
  • 3 чашки красных луковых ломтиков
  • 1 огурец
  • 3 свежих веточки укропа

Приготовление:

Соедините первые 5 ингредиентов в небольшой кастрюле на среднем огне; довести до кипения. Снимите кастрюлю с нагрева; дайте постоять 20 минут или до охлаждения.

Комбинируйте луковые ломтики, ломтики огурца и укропные веточки в большом пластиковом пакете.

 Добавьте смесь уксуса. Положите в холодильник на 1 час.

Зимний салат «Охотничий» с макаронами и копчёностями

Простой и вкусный салат из макаронных изделий, приготовленный с колбасой, овощами и трехцветными макаронами.

Ингредиенты:

  • 160 г макарон Ротини
  • 1 столовая ложка рапсового масла
  • 200 г копченой колбасы
  • 1 чашка нарезанной моркови
  • 1 зеленый перец
  • 1 желтый лук
  • 200 г маслин
  • 1/2 чашки итальянского уксуса

Приготовление:

Отварить макароны.

Пока макароны готовятся, добавьте масло канолы в большую сковородку на среднем огне. Как только масло нагреется, добавьте колбасу, морковь, зеленый перец и желтый лук к сковороде. Приготовьте, пока колбаса не станет коричневой, а овощи нежными, около 8-10 минут.

Добавьте приготовленную пасту, колбасу и овощи, а также уксус в большую миску, а затем смешайте.

Если вы хотите, чтобы салат из макарон был теплым, немедленно подавайте. Если вы хотите охладить салат из макарон, поместите его в холодильник на 2 часа перед подачей.

Редакция рекомендует:

  1. Cалат с печенью трески классический
  2. Салат крабовый с кукурузой
  3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
  4. Салат Любовница
  5. Канапе для фуршета
  6. Салат с кириешками
  7. Салат из крабовых палочек классический
  8. Салат с фасолью и сухариками
  9. Салат Капрезе
  10. Простые салаты на скорую руку
Система комментирования SigComments

www.salatyday.ru

Салат «Охотничий» на зиму - рецепт классический, с огурцами, капустой, помидорами

Салат «Охотничий» на зиму – рецепт, позволяющий результативно и вкусно сохранить сезонные свежие овощи впрок. Пикантная, питательная закуска идеально впишется в любое меню, наполнит его красками, сделает более полезным и разнообразным.

Как приготовить «Охотничий» салат на зиму?

Чтобы приготовить салат «Охотничий» на зиму не нужны высокие познания в области кулинарии или богатый опыт домашних заготовок. Соблюдение рекомендаций выбранного рецепта и базовых советов, изложенных в пунктах ниже, обеспечит получение идеальной по всем параметрам закуски.

  1. Овощи, взятые для заготовки, должны быть высокого качества, без повреждений или порченых участков.
  2. Форма нарезки компонентов определяется рецептом или индивидуально по предпочтениям.
  3. Измельченные овощи с компонентами маринада отправляются на плиту для варки сразу же или, если предусмотрено технологией, после предварительного маринования.
  4. Горячие укупоренные банки переворачивают на крышки, тепло укутывают на сутки, что обеспечит идеальную сохранность закуски.

Классический салат «Охотничий» на зиму

Аппетитный салат «Охотничий» из овощей на зиму, приготовленный по классическому рецепту, сохраняет свежесть входящих в состав компонентов, которые благодаря маринаду приобретают особую пикантность и удивительный аромат. Послойная укладка овощных компонентов обеспечит правильное их тушение.

Ингредиенты:

  • морковь, огурцы, капуста, лук и сладкий перец – по 1 кг;
  • помидоры – 3 кг;
  • сахар – 1 стакан;
  • масло – 1 стакан;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • уксус – 150 мл;
  • перец, лавр – по вкусу.

Приготовление

  1. Нарезают и слоями укладывают овощи во вместительную кастрюлю с толстым дном в следующем порядке: кружки моркови, огурцы, полукольца лука, соломка капусты и перца, дольки томатов.
  2. Заливают все маслом и отправляют на плиту.
  3. Подогревают массу до кипения, не перемешивая слои и поддерживая умеренный огонь.
  4. Добавляют остальные компоненты, прогревают пару минут, перемешивают массу и раскладывают по банкам.
  5. Стерилизуют салат «Охотничий» классический 15 минут, укупоривают в банки.

«Охотничий» салат – рецепт на зиму без капусты

Салат «Охотничий», рецепт которого будет изложен следующим, исполняется без капусты. Данный факт кардинально изменяет вкусовые характеристики закуски, которые для многих покажутся более привлекательными и предпочтительными. Для остроты состав можно дополнить нарезанным стручком чили.

Ингредиенты:

  • морковь, лук и сладкий перец – по 1 кг;
  • огурцы – 500 г;
  • помидоры – 3 кг;
  • сахар – 150 г;
  • масло – 150 мл;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • уксус – 150 мл;
  • перец, лавр – по вкусу.

Приготовление

  1. Нарезают все овощи, добавляют остальные продукты со списка, перемешивают, оставляют на ночь.
  2. Располагают посудину с овощами на плите и проваривают содержимое 30 минут.
  3. Укупоривают горячий зимний салат «Охотничий» в стерильные банки.

Охотничий салат из огурцов на зиму

Как правило, огурцы присутствуют в большинстве рецептов подобного салата. Уникальность следующей версии в том, что кроме отборных молодых экземпляров можно использовать и плоды-переростки, которые предварительно нужно дополнительно почистить от кожуры и обязательно удалить жесткие семечки.

Ингредиенты:

  • морковь, лук – по 1 кг;
  • помидоры – 3 кг;
  • огурцы и капуста – по 1,5 кг;
  • зелень – 1 пучок;
  • сахар – 200 г;
  • масло – 250 мл;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • уксус – 150 мл;
  • перец, лавр – по вкусу.

Приготовление

  1. Шинкуют подготовленные овощи.
  2. Добавляют соль, сахар, масло, оставляют на час.
  3. Доводят массу до кипения, проваривают 20 минут.
  4. Бросают зелень, пряности, вливают уксус, прогревают содержимое емкости еще 5 минут.
  5. Укупоривают салат «Охотничий» на зиму с огурцами в банки, укутывают.

Салат «Охотничий» из зеленых помидор на зиму

В конце заготовительного сезона, когда уже есть зимняя капуста, но нет спелых томатов, целесообразно приготовить впрок «Охотничий» салат из зеленых помидор. Представленную ниже версию овощного набора можно подкорректировать, исключив один из компонентов, например, капусту, сладкий болгарский перец или огурцы.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры, огурцы и перец сладкий – по 1 кг;
  • морковь, лук – по 0,5 кг;
  • огурцы и капуста – по 1,5 кг;
  • чеснок – 5 зубков;
  • соль, сахар, зелень – по вкусу;
  • масло – 150 мл;
  • уксус – 1 ст. ложка на пол-литровую банку.

Приготовление

  1. Шинкуют овощи, добавляют зелень, соль, сахар по вкусу, оставляют на час.
  2. Прогревают овощную массу с добавлением масла до кипения, раскладывают по банкам, добавляют в каждую уксус.
  3. Стерилизуют емкости 20 минут, укупоривают.

Салат «Охотничий» с рисом на зиму – рецепт

Салат «Охотничий» на зиму, рецепт которого будет представлен далее, готовится с добавлением риса, что позволяет использовать его не только в качестве добавки к основным блюдам, но и как самостоятельную закуску или гарнир. При правильном исполнении технологии, характеристики заготовки удаются выше всяких похвал.

Ингредиенты:

  • капуста – 1,5 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • болгарский перец, огурцы, лук – по 0,5 кг;
  • морковь – 250 г;
  • уксус – 75 мл;
  • масло – 150 мл;
  • соль и сахар – по вкусу.

Приготовление

  1. Нарезают овощи, добавляют масло, сахар, соль.
  2. Проваривают компоненты 15 минут, добавляют рис, продолжают готовить блюдо, не перемешивая, 30 минут.
  1. Укупоривают «Охотничий» салат с рисом на зиму в стерильные банки.

«Охотничий» салат с перцем болгарским

Приготовленный по следующему рецепту «Охотничий» салат на зиму без стерилизации порадует буйством красок и великолепным пикантным вкусом. Преобладающий в данном случае сладкий болгарский перец предпочтительно взять разных цветов, что обеспечит заготовке привлекательный яркий внешний вид.

Ингредиенты:

  • болгарский перец – 1,5 кг;
  • капуста, огурцы, морковь и лук – по 1 кг;
  • чеснок – 10 зубков;
  • масло и сахар – по 250 г;
  • уксус – 150 мл;
  • соль – 100 г;
  • перец, лавр – по вкусу.

Приготовление

  1. Нарезают овощи, смешивают с солью, сахаром, маслом, уксусом и пряностями.
  2. Через час располагают емкость с заготовкой на плите, проваривают с момента закипания 20 минут.
  3. Укупоривают закуску в стерильные банки, утепляют до остывания.

Салат «Охотничий» на зиму без огурцов

Зачастую салат «Охотничий» овощной на зиму готовится с огурцами. Следующий рецепт – исключение из правил. Огуречную нарезку в данном случае заменят кабачки, которые нужно очистить от кожуры и семечек и нарезать кубиками или полукружками. Овощи укладывают в кастрюлю слоями и протушивают, не перемешивая.

Ингредиенты:

  • капуста – 1 кг;
  • кабачки, болгарский перец, морковь и лук – по 0,5 кг;
  • сахар и уксус – по 0,5 стакана;
  • масло – 150 мл;
  • соль – 60 г;
  • перец, лавр – по вкусу.

Приготовление

  1. В кастрюлю укладывают поочередно нарезанную морковь, капусту, кабачки, лук и сладкий перец.
  2. Смешивают сахар с солью, уксусом, маслом, вливают к овощам, добавив и пряности.
  3. Проваривают салат 30 минут, перемешивают, раскладывают в банки, укупоривают и укутывают.

Салат «Охотничий» на зиму без варки

Оригинальный рецепт охотничьего салата на зиму, представленный далее, позволит по максимуму сохранить свежесть овощей, которые укладываются в банки в свежем виде. Последующая стерилизация емкостей с закуской обеспечит прекрасную ее сохранность на длительное время даже при комнатных условиях.

Ингредиенты:

  • морковь, лук – по 1 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • огурцы и капуста – по 1,5 кг;
  • зелень – 1 пучок;
  • сахар – 200 г;
  • масло – 250 мл;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • уксус – 150 мл;
  • вода – 1 л;
  • перец, лавр, гвоздика – по вкусу.

Приготовление

  1. Нарезают овощи соломкой, смешивают в отдельной емкости, после чего плотно укладывают в банки.
  2. Кипятят воду с добавлением сахара, соли, масла, уксуса и пряностей, заливают полученным маринадом овощи в емкостях.
  3. Прикрывают сосуды крышками, стерилизуют 25 минут, укупоривают.

Венгерский салат «Охотничий» – рецепт

Салат «Охотничий» на зиму, простой рецепт которого будет представлен следующим, готовится с добавлением спелых, бурых или зеленых томатов. Исполнение уникальной технологии обеспечивает сохранение целостности ломтиков, что благоприятно повлияет на итоговый внешний вид и собственно вкус закуски.

Ингредиенты:

  • капуста, огурцы, морковь, лук, сладкий перец – по 1 кг;
  • помидоры – 3 кг;
  • огурцы и капуста – по 1,5 кг;
  • сахар и масло – по 1 стакану;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • уксус – 2/3 стакана;
  • перец, лавр – по вкусу.

Приготовление

  1. Нарезают овощи, укладывают слоями в кастрюлю и доводят до кипения, не перемешивая.
  2. Добавляют соль, сахар, масло, уксус, пряности, аккуратно размешивают, проваривают 5 минут и раскладывают в банки.
  3. Стерилизуют емкости 10 минут и укупоривают «Охотничий» салат венгерский на зиму.

 

womanadvice.ru

Салат Охотничий – рецепт на зиму (3 варианта приготовления)

Среди множества видов заготовок наиболее вкусной и полезной считается салат Охотничий на зиму. В его состав входят свежие овощи, которые идеально дополняют вкус друг друга: капуста, помидоры, огурцы, перец. Они превращают обычное блюдо в ароматную смесь, богатую витаминами и микроэлементами, насыщают неповторимым вкусом и ароматом. Однозначного ответа, почему рецепт имеет столь необычное название – Охотничий, не существует. Возможно, это связано с использованием его в качестве гарнира на охоте или рыбалке. К тому же приятная пикантность хрустящих ингредиентов идеально подчеркивает аромат мяса на гриле.

Существует множество вариантов этой приятной овощной закуски на зиму. Они все отличаются легкостью и минимальным набором ингредиентов, не требуют особых навыков, поэтому приготовление салата Охотничий на зиму по силам даже начинающей хозяйке. Его вкус во многом зависит от качества овощей, их зрелости и сочности. Меняя всего 1–2 компонента, используя разные специи и ароматные приправы, можно изменить оттенок, придать кислинку или сладость.

Салат «Охотничий» с капустой, помидорами, огурцами и перцем

Если вы решите впервые приготовить Охотничий на зиму, попробуйте для начала классический рецепт с добавлением свежей капусты. Многочисленные отзывы называют его наиболее вкусным и полезным. Он отлично подходит в качестве гарнира для мяса или рыбы, быстро съедается до последней баночки. Охотничий салат на зиму с огурцами можно закрывать с последними овощами с огорода. Рассмотрим пошагово, как приготовить заготовку в традиционной рецептуре, а фото помогут понять несложную технологию.

Что нам потребуется для «Охотничьего»:

  • помидоры – 2 шт.;
  • капуста – 100 г;
  • огурцов – 5шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • сахар – 0,5 ст. ложки;
  • соль – 0,5 ст. ложки;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • перец горошком – 2-5 шт.;
  • масло растительное – 0,5 ст.;
  • уксус 9% — 1,5 ст. ложки.

Выход: 0,5 литра

Приготовление салата «Охотничий» на зиму

 

 

Тушить овощи лучше в глубокой эмалированной кастрюле: овощи дают много сока, который необходимо постепенно выпаривать, чтобы заготовка не получилась жидкой, сохранился легкий хруст огурчиков. Если заготовки на зиму не предназначены для детей, можно добавить немного красного перца или чеснок.

Несмотря на множество ингредиентов, такой рецепт Охотничьего салата на зиму прост и требует минимальных затрат времени. Непродолжительное время варки сохраняет все полезные вещества и яркие цвета, поэтому блюдо понравится детям и вашим гостям, станет настоящим украшением стола в праздник.

Салат «Охотничий» с огурцами и помидорами без капусты на зиму (рецепт без стерилизации)

Многие дети не любят вкус маринованной или вареной капусты, поэтому хозяйки могут приготовить салат Охотничий с огурцами на зиму, используя рецепт без стерилизации. Благодаря уксусу блюдо можно хранить несколько месяцев, не опасаясь порчи и плесени. Отсутствие дополнительной термической обработки сохраняет аппетитный цвет помидоров и молодой моркови. Для приготовления Охотничьего салата лучше отобрать спелые и сочные помидоры небольшого размера, слегка оттенить вкус перцем. При тушении выделяется сок с пикантным привкусом, который при добавлении сахара превращается во вкусный маринад. Все ингредиенты рассчитаны на одну порцию, но пропорции легко увеличить по желанию.

Ингредиенты:

  • помидоры мелкие – 6-7 шт.;
  • болгарский перец – 0,5 шт.;
  • морковь – 2-3 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • соль – 3 г;
  • сахар – 3 г;
  • масло растительное – 100 мл;
  • уксус 9 % — 20 мл.

Количество: банка 350 мл.

Как закатать «Охотничий» на зиму без стерилизации

  1. Вымоем все овощи. Нарежем помидоры дольками, лук – полукольцами, морковь – кружочками, болгарский перец – соломкой.
  2. Выложим нарезанные овощи в кастрюлю.
  3. Добавим соль и сахар.
  4. Нальем масло.
  5. Тушим овощи на умеренном огне 10 минут.
  6. Затем вольем к ним уксус.
  7. Перемешаем. Выложим салат в стерильную банку.
  8. Закатаем банку крышкой.

Легкий Охотничий салат на зиму сохраняет аромат свежих овощей, имеет приятный привкус лета. По желанию можно добавить немного острого перца или любимые специи. При подаче на стол рекомендуем посыпать зеленью или измельченным чесноком, предлагать гостям к спиртному и мясу на гриле. Рецепты этой заготовки на зиму становятся любимыми в семье, не меняются годами.

Салат «Охотничий» на зиму: рецепт с рисом

Популярный рецепт, который раньше готовила каждая хозяйка, – Охотничий салат с рисом на зиму без огурцов. Это сытный вариант для настоящих гурманов: при приготовлении крупа вбирает в себя все овощные соки, насыщается маринадом и специями. Заготовка питательна и полезна, подходит как блюдо вегетарианской или постной кухни, выступает в роли потрясающего по вкусу гарнира. Мужчины предпочитают взять баночку Охотничьего на зимнюю рыбалку или под шашлык.

Список продуктов:

  • помидоры – 5 шт.;
  • морковь – 0,5 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • болгарский перец – 0,5 шт.;
  • соль – 4 г;
  • молотый перец – 3 г;
  • сахар – 3 г;
  • рис – 30 г;
  • масло растительное – 30 мл;
  • уксус – 20 мл.

Выход: 350 мл.

Процесс приготовления

  1. Все овощи для салата на зиму очистим. Натрем морковь на терке. Нарежем кубиками лук, помидоры и болгарский перец.
  2. Отварим рис до готовности.
  3. На сковороду нальем масло. Выложим лук, морковь и болгарский перец. Обжарим все вместе в течение 2-3 минут на среднем огне.
  4. Затем выложим помидоры. Тушим все вместе в течение 5 минут.
  5. Выложим рис, тушим еще все вместе 3 минуты.
  6. Выложим Охотничий салат в банку.
  7. Закрутим крышку.

Для приготовления лучше выбирать длиннозернистые сорта риса. Они прекрасно сохраняют форму, не превращая Охотничий салат на зиму в размазню. Опытные хозяйки используют для тушения кастрюлю с толстым дном, чтобы продукты не пригорели, прогрелись максимально равномерно. Соль и сахар добавляют пикантности, а уксус практически не ощущается при употреблении.

Различные варианты Охотничьего салата – блюдо, известное из советских времен. Существует множество рецептов, и каждая хозяйка вносила в них собственные нотки вкуса. По желанию можно использовать отварную фасоль, цветную или брюссельскую капусту, освежать Охотничий зеленью петрушки или укропа. Для него отлично подходят патиссоны и кабачки, которыми можно заменить огурцы. Любительницы кулинарных экспериментов добавляют немного тыквы, кукурузы или брокколи.

Охотничий салат – универсальная заготовка, все ингредиенты для которой можно собрать на огороде. Зачастую ее оставляют напоследок, используя последние осенние овощи с дачи. При добавлении капусты салат можно превратить в основу для ленивых голубцов или необычного борща, разнообразить однообразный зимний пост. Заготовки отлично сохраняются в погребе или кладовой при комнатной температуре.

Автор рецептов: Юлия

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 0

blog-recept.ru

рецепт на зиму без стерилизации

Чтобы заготовить сезонные овощи впрок и насладиться зимой непревзойденным лакомством, нужно обязательно взять на заметку рецепты салата «Охотничий».

При этом в рецептуру блюда используются самые доступные ингредиенты, готовить его очень просто, а хранится закуска в течение года при комнатной температуре. Тем более не стоит забывать о полезности заготовки, ведь основа блюда – это овощи: капуста, морковь, лук, огурцы, помидоры, перец.

Классическая рецептура салата

Аппетитный охотничий салат на зиму, приготовленный согласно классическому рецепту, сохранит полезность и вкусовые качества всех компонентов. А благодаря маринаду овощная закуска приобретет особый аромат и пикантный вкус.

Продукты:

  • Морковка, лук, огурчики, капуста, болгарский перчик – по 1 кг
  • Помидоры – 3 кг
  • Сахарный песок – 1 кг
  • Подсолнечное масло – 1 ст.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Уксус – 150 мл
  • Перец – 1/3 ч.л.
  • Лавровые листы – 3 шт.

Листья лавра

  1. Овощи предварительно помыть, просушить.
  2. Подготовить овощи к приготовлению. Лук ошелушить, морковь почистить, болгарский перец освободить от семян и плодоножки, капусту отделить от верхних листков. Измельчить овощи следующим образом:
  • морковь и огурцы — кружочками;
  • лук – полукольцами;
  • капусту и перец – соломкой;
  • томаты – дольками.
  1. Сложить овощную нарезку в сотейник или кастрюлю, смазанную маслом. Установить посудину на огонь, подогреть массу до кипения. Тушить овощное ассорти 2 минуты, не размешивая, на медленном огне.
  2. Добавить к овощам соль, уксус, перец и листы лавра. Размешать заготовку и пропарить еще несколько минут под закрытой крышкой.
  3. Расфасовать овощную массу по чистым баночкам.
  4. Пастеризовать на водяной бане, прикрыв банки крышками, в течение 15 минут.
  5. Закупорить банки и оставить в перевернутом виде под одеялом остывать.

Готовую заготовку отправить в сухой прохладный погреб или кладовую.

Охотничий салат с зелеными томатами

В конце сезона урожайности овощей, когда на полках появились поздние сорта капусты, но уже нет спелых томатов, можно приготовить непревзойденную закуску с зелеными помидорами. При этом количество ингредиентов и состав овощного блюда можно корректировать по своему вкусу.

Компоненты:

  • Зеленые томаты, огурцы, перец болгарский – по 1 кг
  • Морковка, лук – по 1 кг
  • Огурцы, капуста – по 1 кг
  • Соль, сахар – по вкусу
  • Зелень петрушки – 1 пучок
  • Масло подсолнечное – 0,5 стакана
  • Уксус – 2 ст.л.

Зелёные помидоры

  1. Овощи помыть, просушить. Морковь, лук, перец почистить, нашинковать соломкой. Огурцы обрезать с двух сторон, нарезать кружочками. Зеленые томаты нашинковать тонкими дольками.
  2. Овощную массу смешать и высыпать на сковороду, добавив подсолнечное масло. Прогреть овощное ассорти на сковороде 2 минуты, перемешать.
  3. Разложить массу по стерильным банкам, в каждую из которых добавить уксус.

Внимание! На одну литровую банку готового продукта потребуется 2 столовые ложки 9% уксуса.

  1. Стерилизовать заготовку на водяной бане 20 минут.
  2. Закрыть баночки крышками, остудить, расположив крышками вниз, под одеялом при комнатной температуре, после чего убрать на хранение.

Охотничий салат на зиму без стерилизации

Значительно ускорит и облегчит процесс приготовления зимней закуски отсутствие дополнительной стерилизации. Для приготовления салата потребуется:

  • Капуста – 1,5 кг
  • Морковь, лук, огурцы, помидоры – по 1 кг
  • Масло подсолнечное – 250 мл
  • Уксус – 150 мл
  • Сахарный песок – 200 г
  • Соль – 80 г

Алгоритм приготовления закуски следующий:

  1. Капусту отделить от верхних листочков, сполоснуть, нашинковать соломкой.
  2. Помидоры ошпарить кипятком, положить в холодную воду на 2 минуты. После этого снять кожицу с томатов, вырезать место крепления плодоножки, порезать овощ крупными кубиками.
  3. Огурцы помыть, срезать кончики с двух сторон. Порезать овощи колечками.
  4. Очищеную морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на терке.
  5. Сложить овощи в кастрюлю с толстым дном, добавить подсолнечное масло. Перемешать овощную массу и поставить на слабый огонь. После закипания всыпать к овощам соль, сахар. Перемешать овощи и тушить 35 минут.
  6. По истечении времени влить в заготовку уксус, пропарить блюдо на медленном огне еще 5 минут.
  7. Разложить салат по стерильным банкам, закупорить тару крышками.
  8. Перевернуть банки вверх дном, накрыть пледом, остудить закатку в таком положении.

После остывания можно переносить банки в кладовку или погреб.

Салат Охотничий с рисом

Классический рецепт  охотничьего салата на зиму с капустой можно превратить в полноценное блюдо, гарнир или самостоятельную закуску, добавив в заготовку рис.

Салат с рисом в банках

Компоненты:

  • Капуста, томаты – по 1,5 кг
  • Перец, лук, огурцы – по 0,5 кг
  • Рис – 200 г
  • Морковь – 0,3 кг
  • Уксус – 75 мл
  • Масло подсолнечное– 150 мл
  • Соль, сахар – согласно вкусовым предпочтениям.

Готовить овощную закуску очень просто, выполняя следующую последовательность действий:

  1. Подготовить овощи к приготовлению, помыть, просушить. Лук, морковь почистить, перец отделить от семян и плодоножки, капусту – от верхних листов.
  2. Измельчить овощи любым удобным способом.
  3. Рис предварительно промыть, отварить до полуготовности. Откинуть рис на дуршлаг.
  4. Измельченные овощи ссыпать в сотейник с подсолнечным маслом, размешать и тушить 15 минут.
  5. Добавить в заготовку рис, перемешать компоненты блюда до однородности. Томить закуску еще 30 минут, прикрыв крышкой.

Внимание! Во время приготовления блюдо обязательно перемешивать, чтобы оно не пригорело.

  1. Закупорить закуску в чистые баночки, остудить.

Охотничий салат с болгарским перчиком и чесноком

Еще один рецепт охотничьего салата на зиму, приготовленный без стерилизации, порадует не только простотой приготовления, но и великолепным сладковатым вкусом. А для красочного внешнего вида нужно подготовить перцы различных цветов.

Потребуется:

  • Перец – 1,5 кг
  • Лук, морковка, огурчики, капуста – по 1 кг
  • Чесночные зубчики – 10 шт.
  • Подсолнечное масло, сахарный песок – по 250 г
  • Соль – 100 г
  • Перец молотый – ¼ ч.л.
  • Уксус – 150 мл
  • Листики лавра – 2 шт.

Делаем так:

  1. Подготовленные овощи нарезать ломтиками одинакового размера.
  2. Смешать овощное ассорти с маслом, пряностями и уксусом. Оставить массу на 1 час при комнатной температуре.
  3. Перемешать заготовку и пропарить на сковороде в течение 20 минут.
  4. Разложить салат по баночкам, закупорить.

zagotovki.guru

рецепты на зиму с помидорами, капустой, морковью, огурцами, чесноком + отзывы

Заготовку, пришедшую из СССР, до сих пор можно найти на прилавках магазинов. Почему именно салат называется «Охотничий», однозначного ответа нет. Легко предположить, что овощная закуска хорошо сочетается с горячим мясом, приготовленным на углях. При этом гарнир удобен в походе, его можно есть холодным или разогретым на костре.

Полезный состав

Кулинары любят эту заготовку за простоту приготовления и дешевизну продуктов. Овощи можно найти в любом супермаркете или вырастить у себя на участке. Дары природы содержат полезные химические вещества, поддерживают фигуру, сочетаются с разными блюдами, подходят и для мясной, и для вегетарианской кухни. Содержание веществ и калорий ингредиентов представлено в таблице.

Таблица — Качественный состав и калорийность салата

ИнгредиентыКалорийность на 100 г, ккалХимический состав
Капуста белокочанная25— Витамины В6, В9, С, К, РР;
— калий;
— кобальт;
— кальций;
— марганец;
— медь;
— молибден;
— хром
Морковка41—Витамины А, В5, В6, С, К, РР;
— бета-каротин;
— магний;
— фосфор;
— железо;
— калий
Луковица47— Витамины В1, В6, С;
— калий;
— кобальт;
— марганец;
— медь;
— хром;
— цинк;
— фосфор;
— магний
Огурец16— Витамины В5, С, К;
— калий;
— кобальт;
— марганец;
— медь;
— хром;
— фосфор;
— йод;
— железо
Помидор18— Витамины А, В1, В5, В6, В9, С, Е, К, РР;
— бета-каротин;
— ликопин;
— кобальт;
— марганец;
— калий;
— медь;
— молибден;
— хром;
— железо;
— магний;
— натрий
Сладкий перец20— Витамины А, В1, В2, В6, С, Е, РР;
— бета-каротин;
— калий;
— железо;
— фосфор;
— магний;
— кальций
Растительное масло884— Витамины В, D, Е, К, РР;
— бета-каротин;
— калий;
— кальций;
— марганец;
— железо;
— цинк;
— магний;
— селен;
— фосфор

Салат содержит 147 ккал в 100 г готового продукта. Большую часть калорийного «веса» составляет масло.

Салат «Охотничий»: рецепты

Салат готовится быстро и легко. Однако чтобы закуска получилась сочной, ароматной и красивой, рекомендуется воспользоваться пятью советами.

  1. Кастрюля. Овощи тушатся в собственном соку, не перемешиваясь, поэтому больше подойдет эмалированная посуда. Также можно взять казан или кастрюлю с тефлоновым покрытием. Иначе готовка будет приставать к стенкам и подгорать.
  2. Банки. Стерилизовать или нет емкости для хранения — дело каждого кулинара. Однако перед закладкой овощей обязательно вымойте и высушите банки. Можно ошпарить кипятком несколько раз. Заготовка выкладывается горячей, поэтому тара не должна быть холодной.
  3. Овощи. Выбирайте только плотные, ровные красивые овощи без каких-либо дефектов. Гнилые плоды не используйте для приготовления. Тщательно мойте перед готовкой, т.к. любая попавшая грязь может спровоцировать брожение.
  4. Маринад. Овощи готовятся в масляно-уксусном маринаде. Уксус подойдет любой — винный, столовый, яблочный. Масло можно взять оливковое, подсолнечное, кукурузное, но обязательно рафинированное.
  5. Соль. Не используйте йодированную соль, провоцирующую брожение. Возьмите каменную или обычную поваренную.

Овощи нарезайте не слишком мелко, но и не огромными кусками. Толщина идеального овощного кружочка — 1 см. Помните, что в итоге должен получиться салат, а не однородная икра.

Классический

Описание. Классический салат «Охотничий» на зиму сочетает в себе целый огород. Получается ароматный зимний гарнир с приятным кислым привкусом. Овощи тушатся слоями и не требуют перемешивания во время варки. Выход готового салата — 7 л.

Что подготовить:

  • белокочанная капуста — 1 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • лук — 1 кг;
  • огурцы — 1 кг;
  • томаты — 3 кг;
  • болгарский перец — 1 кг;
  • сахар — 250 г;
  • соль — 80 г;
  • растительное масло — 250 мл;
  • черный горошек — десять штук;
  • 9%-ный уксусный раствор — 150 мл.

Как сделать

  1. Порежьте морковь на тонкие кружочки и выложите на дно кастрюли.
  2. Нашинкуйте капусту, прибавьте к морковным кружочкам.
  3. Порежьте луковицу и сладкий перец полукольцами, уложите на капусту.
  4. Нашинкуйте кольцами огурцы, выложите слоем.
  5. Помидоры разрежьте на дольки, срежьте плодоножки, поместите сверху на овощи.
  6. Поставьте на средний огонь.
  7. Когда овощи начнут размягчаться и оседать, влейте масляно-уксусную смесь, посолите, подсластите, добавьте специи.
  8. Дождитесь кипения, уменьшите огонь и проварите десять минут.
  9. Перемешайте и выложите салат в стерильные банки.
  10. Прикройте крышками и стерилизуйте пять-десять минут в зависимости от объема тары.
  11. Закатайте, переверните и дождитесь полного остывания.

Рекомендуется дополнить салат мелко нарезанными чесночными зубчиками. Морковь можно натереть на терке для корейских салатов. Чтобы овощи быстрее дали сок, помните нарезанные ингредиенты руками.

Кабачковый

Описание. Некоторые кулинары считают, что огурцы — лишний ингредиент, поэтому готовят салат «Охотничий» на зиму с капустой и кабачками. По мнению гурманов, кабачки, в отличие от огурцов, не такие водянистые и отлично подходят для маринования. Для заготовки лучше брать молодые плоды. Если используются зрелые большие овощи, нужно срезать кожуру и вынуть твердые семечки.

Что подготовить:

  • капуста — 1 кг;
  • кабачки — 500 г;
  • лук — 500 г;
  • сладкий перец — 500 г;
  • морковь — 500 г;
  • сахар — 150 г;
  • соль — 60 г;
  • 9%-ный уксусный раствор — 150 мл;
  • растительное масло — 150 мл;
  • лавр — несколько листиков.

Как сделать

  1. Нашинкуйте овощи кружочками или брусочками.
  2. Выложите морковный слой на дно кастрюли.
  3. Поместите сверху капусту.
  4. Третий слой сделайте из кабачковых кусочков.
  5. Последними выложите луковый и перцовый слои.
  6. Смешайте масляно-уксусную смесь с солью и сахаром.
  7. Прибавьте маринад к овощам, добавьте лавр.
  8. Проварите полчаса на небольшом огне.
  9. Перемешайте, разложите по стерильным банкам.
  10. Закупорьте, остудите в комнате.

Чтобы заполненные и закрученные емкости остыли равномерно и не лопнули, оставьте их в перевернутом виде при комнатной температуре. Накройте одеялом или пледом. Перевернуть и отнести на хранение заготовки можно на следующий день.

Баклажанный

Описание. «Охотничий» хорошо сочетает разные овощи. Можно использовать синенькие. Отрежьте хвостики и поместите плоды в кастрюлю с водой. Проварите после закипания пять минут и нарежьте кубиками. Прибавьте равное количество нашинкованной капусты и немного натертой моркови. Приправьте мелко нарезанными чили и чесночными зубчиками. Посолите, заправьте уксусным раствором. Перемешайте, разложите салат по стерильным банкам. Закройте жестяными или капроновыми крышками. Через неделю настаивания в холодильнике можно пробовать. Еще один вариант баклажанного салата представлен ниже.

Что подготовить:

  • капуста — 1 кг;
  • морковь — 500 г;
  • огурцы — 500 г;
  • лук — 500 г;
  • баклажаны — 300 г;
  • сладкий перец — 200 г;
  • сахар — 100 г;
  • соль — 60 г;
  • масло растительное — 150 мл;
  • 9%-ный уксусный раствор — 150 мл;
  • лавр;
  • черный горошек.

Как сделать

  1. Нарежьте морковь кружочками, выложите в кастрюлю.
  2. Порежьте капусту на небольшие квадраты, положите в кастрюлю.
  3. Нарежьте огурец кольцами, уложите слоем.
  4. Нашинкуйте луковицу полукольцами, поместите на огурцы.
  5. Очистите баклажан от шкурки, порубите кубиками и выложите в кастрюлю.
  6. Уложите последним слоем нарезанный брусочками сладкий перец.
  7. Влейте масло, а затем уксусный раствор.
  8. Посолите, подсластите, приправьте.
  9. Поставьте вариться на полчаса.
  10. Выложите в емкости и укупорьте.

Огуречный

Описание. Для противников капусты и любителей острой кухни существует вариант салата «Охотничий» с огурцами и жгучим стручком чили на зиму. Хорошо сочетается с мясными блюдами — тушеной свининой или бараниной. При подаче рекомендуется посыпать тертым сыром и разогреть в микроволновой печи.

Что подготовить:

  • морковь — 1 кг;
  • огурец — 1 кг;
  • болгарский перец — 1 кг;
  • лук — 1 кг;
  • помидоры — 3 кг;
  • большой стручок чили;
  • черный перец — десять горошин;
  • лавровый лист — пять штук;
  • растительное масло — 250 мл;
  • сахар — 70 г;
  • соль — 70 г;
  • 9%-ный уксусный раствор — 150 мл.

Как сделать

  1. Порежьте морковь тонкими кольцами и выложите слоем на дно кастрюли.
  2. Нарежьте луковицу кубиками или полукольцами, прибавьте к ингредиентам.
  3. Нашинкуйте огурец кружками, выложите на овощи.
  4. Порубите болгарский перец брусочками, распределите равномерным слоем.
  5. Нарежьте томаты дольками и завершите овощные слои.
  6. Выставите кастрюлю на средний огонь.
  7. Пока слои прогреваются, мелко нарежьте чили.
  8. Как только овощи закипят, всыпьте чили, специи, соль, сахар.
  9. Прибавьте масляно-уксусный маринад.
  10. Перемешайте, уменьшите огонь и оставьте на полчаса.
  11. Выключите конфорку, переложите салат в стерильные банки.
  12. Закатайте и дождитесь остывания.

Семена чили горькие и острые. Если стручок не вычистить, заготовка получится чрезмерно острой.

Томатный

Описание. Упрощенный рецепт салата «Охотничий» с помидорами на зиму понравится новичкам и кулинарам, не любящим долго возиться с подготовкой. Получается сочный салат за счет преобладания помидоров.

Что подготовить:

  • томаты — 3 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • лук — 1 кг;
  • болгарский перец — 1 кг;
  • сахар — 200 г;
  • соль — 100 г;
  • растительное масло — 200 мл;
  • 9%-ный уксусный раствор — 150 мл.

Как сделать

  1. Натрите морковь на терке.
  2. Остальные овощи нарежьте небольшими кубиками.
  3. Поместите ингредиенты в кастрюлю, перемешайте.
  4. Посолите, добавьте сахар и варите после кипения 15 минут.
  5. Прибавьте уксусно-масляную смесь, проварите еще пять минут.
  6. Разложите по емкостям, стерилизуйте и закатайте.

Зеленый

Описание. Оригинальным получается салат с неспелыми томатами, дающими дополнительную кислоту консервации. Закуска хорошо сочетается с жирными блюдами и крепкими напитками.

Что подготовить:

  • зеленые помидоры — 200 г;
  • сладкий перец — 200 г;
  • капуста — 300 г;
  • огурцы — 200 г;
  • большая луковица;
  • крупная морковь;
  • масло — 30 мл;
  • зелень — пучок;
  • чеснок — один зубчик;
  • 70%-ная уксусная эссенция — 5 мл;
  • соль — 10 г.

Как сделать

  1. Нарежьте вымытые овощи кубиками одинакового размера.
  2. Выложите в кастрюлю, перемешайте.
  3. Оставьте на 20 минут до образования сока.
  4. Поставьте вариться на средний огонь.
  5. Добавьте через десять минут масляно-уксусный маринад, приправьте.
  6. Перемешайте и снимите с огня.
  7. Выложите салат по чистым сухим емкостям.
  8. Стерилизуйте, закрутите.

Рекомендуется выкладывать салат горячим. Чтобы большая порция не остыла к наполнению последней банки, поддерживайте маленький огонь во время выкладки.

Грибной

Описание. Невероятно вкусный и ароматный салат получается с лесными грибами, например, белыми или опятами. По вкусу заготовка напоминает солянку. Хорошо подходит для пирогов в качестве начинки или суповой основы.

Что подготовить:

  • капуста — 1 кг;
  • грибы (любые) — 500 г;
  • морковь — 300 г;
  • лук — 300 г;
  • помидоры — 200 г;
  • соль — 50 г;
  • сахар — 30 г;
  • растительное масло — 100 мл;
  • 6%-ный уксусный раствор — 70 мл.

Как сделать

  1. Порежьте грибы, поджарьте до готовности на небольшом количестве масла.
  2. Размельчите томаты в блендере до состояния пюре.
  3. Натрите морковь и добавьте к грибам.
  4. Нашинкуйте произвольно лук, прибавьте к морковно-грибной смеси.
  5. Перемешайте, тушите до готовности.
  6. Нашинкуйте капусту, выложите в кастрюлю.
  7. Добавьте обжаренные овощи с грибами.
  8. Перемешайте, посолите, подсластите.
  9. Прибавьте томатное пюре и масляно-уксусную смесь.
  10. Тушите полчаса на среднем огне, не забывая помешивать.
  11. Выложите в стерильную тару, закатайте, оставьте остывать.

Рисовый

Описание. Необычный вариант, как приготовить «Охотничий» салат на зиму. Подогретая рисовая закуска употребляется как самостоятельный гарнир или начинка для пирогов. По желанию добавьте капусту.

Что подготовить:

  • томаты — 3 кг;
  • рис — стакан;
  • болгарский перец — 1 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • лук — 1 кг;
  • масло растительное — 400 мл;
  • сахар — 100 г;
  • соль — 80 г;
  • 9%-ный уксусный раствор — 100 мл.

Как сделать

  1. Порежьте перец соломкой.
  2. Натрите морковь.
  3. Порежьте кубиками луковицу.
  4. Пропустите томаты через мясорубку или измельчите другим способом.
  5. Подсластите и посолите томатную кашицу, влейте масло.
  6. Перемешайте, вскипятите под крышкой, проварите пять минут.
  7. Прибавьте нарезанные овощи, дождитесь кипения.
  8. Всыпьте рисовые зерна, тушите на слабом огне 25 минут до готовности.
  9. Влейте уксусный раствор, томите еще пять минут.
  10. Выложите горячий салат в подготовленную стерильную тару.
  11. Закрутите крышками и оставьте остывать.

Количество уксусного раствора необходимо регулировать по вкусу в зависимости от кислоты томатов. Сначала влейте половину подготовленного раствора и попробуйте салат. Овощи не должны кислить, но иметь при этом насыщенный вкус. Если помидоры «никакие», водянистые, то можно смело вливать указанный в рецепте объем.

Без стерилизации

Описание. Простой рецепт салата «Охотничий» на зиму обеспечивает сохранность блюда без стерилизации. Перед выкладкой овощей следует тщательно вымыть и просушить тару. Если заготовки будут храниться в холодильнике, то можно закрыть емкости капроновыми крышками.

Что подготовить:

  • томаты — 1,2 кг;
  • огурцы — 1,2 кг;
  • лук — 600 г;
  • морковь — 600 г;
  • масло растительное — 70 мл;
  • 9%-ный уксусный раствор — 45 мл;
  • соль — 35 г.

Как сделать

  1. Нарежьте огурцы кружочками и выложите в кастрюлю.
  2. Порубите лук кубиками, добавьте к огурцам.
  3. Натрите морковь на терке, выложите слоем.
  4. Потушите овощи 15 минут на небольшом огне.
  5. Нарежьте томаты дольками, прибавьте и тушите все вместе еще 15 минут.
  6. Посолите, подсластите, влейте масляно-уксусную смесь.
  7. Перемешайте и снимите с огня.
  8. Разложите овощную смесь по банкам, укупорьте.

Без варки

Описание. Салат «Охотничий» без варки сохраняет на зиму витамины и элементы, большинство из которых разрушается при термической обработке. Получается ароматная хрустящая закуска. Чтобы сохранить заготовку до зимы даже при комнатной температуре, рекомендуется стерилизовать заполненную тару.

Что подготовить:

  • морковь — 1 кг;
  • лук — 1 кг;
  • томаты — 2 кг;
  • огурцы — 1,5 кг;
  • капуста — 1,5 кг;
  • сахар — 200 г;
  • соль — 60 г;
  • вода — 1 л;
  • уксусный раствор 9%-ный — 150 мл;
  • растительное масло — 250 мл;
  • петрушка, укроп — пучок;
  • гвоздика — четыре бутона;
  • лавр — три листа.

Как сделать

  1. Нарежьте овощи соломкой или натрите на специальной терке для корейской моркови.
  2. Размешайте, плотно разложите по емкостям.
  3. Подсластите, посолите воду, вскипятите.
  4. Добавьте пряности, уксусный раствор и масло.
  5. Разлейте маринад по банкам.
  6. Прикройте крышками и стерилизуйте несколько минут.
  7. Герметично укупорьте, оставьте остывать.

Сочетайте заготовку с охотничьими колбасками. К обжаренным с двух сторон на масле колбасным изделиям рекомендуется подавать сметанный соус или майонез, смешанный с чесночными зубчиками и укропом.

Салат «Охотничий на зиму» — настоящая палочка-выручалочка в случае внезапных гостей. Закуска хорошо смотрится и в будничный обед, и на праздничном столе. Экспериментируйте со специями и ингредиентами. Попробуйте добавить фасоль, гвоздику, базилик, патиссоны, свеклу. Обязательно пробуйте салат во время приготовления, чтобы отрегулировать соленый и кислый привкус.

Отзывы

Кулинарный рецепт прост в приготовлении. Все ингредиенты доступны. Как хорошо в зимний, морозный денек пойти на шашлычки и взять баночку такого овощного салатика! Все свойства овощей которого сохранены! Вкуснотища неописуемая просто!

westa, https://1000.menu/cooking/10195-zagotovka-salat-oxotnichii-na-zimu

Доброго времени суток. …Иногда салаты схожи по содержанию, но различны по названиям. У вас он называется «Охотничий на зиму», а у нас, в нашем округе, называется «Осенний», передавался по наследству, сама я делаю его больше 25 лет, да, и помидоры ложем красные. Попробуйте и вы. Как холодная закуска-

Наталья, https://1000.menu/cooking/10195-zagotovka-salat-oxotnichii-na-zimu

Банки можно стерилизовать так: налить в кастрюлю воду и поставить на огонь. Когда вода закипит, на кастрюлю поставить дуршлаг, в него дном кверху поставить банку. Время стерилизации зависит от объема банки. А что касается помидоров в салате, то лучше брать овощи покрепче, тогда они после 20 минутного томления на огне не превратятся в воду.

Майя, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/2171091/

Самая простая стерилизация банок-хорошенько их промыть и подержать над носиком кипящего чайника. Никогда не стерилизую долго, не заморачиваюсь. Причем. над чайником их держать перед непосредственным употреблением-то есть-перед самой закладкой салата или чего-другого. Берешь одну банку, держишь над паром секунды, затем накладываешь салат, закручиваешь банку и следующую берешь.

лулу, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/2171091/

Другие рецепты салатов из капусты

women365.ru

рецепты заготовок на зиму с добавлением овощей

Еще лет сорок тому назад охотничий салат красовался на полках советских магазинов. С тех пор эта заготовка полюбилась многим благодаря своему кисло-сладкому привкусу и ярким цветовым оттенкам. Естественно, что и на зиму заготавливать это блюдо начали многие хозяйки.

Еще лет сорок тому назад охотничий салат красовался на полках советских магазинов

Содержание материала

Простой рецепт на зиму

Отменный вкус и удивительный аромат этой простой заготовки никого не оставят равнодушным. Легкость приготовления – это далеко не единственное преимущество этой рецептуры. Насыщенный красками салат привлекает к себе внимание даже тех, кто не особо то и жалует овощные салаты.

Необходимые продукты:

  • 3 кг зрелых томатов;
  • 1,2 кг моркови;
  • 1,2 кг салатного лука;
  • 1,2 кг сладкого перца;
  • 380 мл масла;
  • 320 г сахара;
  • 45 г соли;
  • 120 мл уксуса.

Ход приготовления:

  1. Все овощи моют и очищают.
  2. Морковь измельчают на терке.
  3. Помидоры режут тонкими дольками.
  4. Перец и лук нарезают произвольно.
  5. Все подготовленные продукты выкладывают в кастрюлю, добавляют сахар, масло и соль, тушат 25 минут.
  6. В самом конце варки вливают уксус, перемешивают.
  7. Горячим салат выкладывают в банки.
  8. Наполненную тару дополнительно стерилизуют 20 минут, укупоривают.

Банки переворачивают и укутывают, после полноценного остывания переносят в погреб.

Охотничий салат за 5 минут (видео)

Приготовление без стерилизации

Упрощенная рецептура, не предполагающая дополнительной стерилизации, просто не может остаться без внимания. Максимально упрощенный процесс приготовления не лишает блюдо его удивительного вкуса, заготовки также надежно хранятся. Готовить же салат – одно удовольствие.

Необходимые продукты:

  • 0,6 кг моркови;
  • 0,6 кг салатного лука;
  • 1,2 кг огурцов;
  • 1,2 кг зрелых помидоров;
  • 35 г соли;
  • 70 мл масла;
  • 45 мл уксуса.
Упрощенная рецептура, не предполагающая дополнительной стерилизации, просто не может остаться без внимания

Ход приготовления:

  1. Огурцы моют, срезают кончики и режут их кольцами, толщина которых не должна превышать 1 см. Выкладывают их в кастрюлю.
  2. Чистят и промывают лук, крошат его кубиками и тоже выкладывают в кастрюлю.
  3. Морковь моют и чистят, натирают, высыпают к другим овощам.
  4. Измельченные овощи тушат 15 минут.
  5. Предварительно промытые помидоры режут и тоже выкладывают в кастрюлю, тушат все еще 15 минут.
  6. Затем всыпают туда соль и сахар вливают уксус и масло, перемешивают.
  7. Салат распределяют по банкам, герметично их укупоривают.

Тару переворачивают и укутывают, остывшими переносят в прохладное место.

Охотничий салат с капустой

Именно эта заготовка максимально обогащена витаминами. К тому же она обладает пикантным, достаточно острым вкусом. Именно такой салат достоин того, чтобы стоять на праздничном столе. В обычный же день он окажется идеальным дополнением к мясным блюдам и простым гарнирам.

Необходимые продукты:

  • 350 г капусты;
  • 120 г помидоров;
  • 120 г сладкого перца;
  • 120 г салатного лука;
  • 150 г моркови;
  • 200 г огурцов;
  • 80 г чеснока;
  • 45 мл масла;
  • 45 мл уксуса;
  • 45 г сахара;
  • 45 г соли;
  • 10 г жгучего перца;
  • 8 г перца горошком;
  • 8 г душистого перца;
  • 5 г лавровых листиков.
Именно подобная заготовка максимально обогащена витаминами

Ход приготовления:

  1. Капусту промывают и шинкуют тонкими полосами.
  2. Сладкий перец и помидоры нарезают небольшими кусочками.
  3. Огурцы чистят и режут дольками.
  4. Морковь тоже чистят, нарезают брусками.
  5. Полукольцами нарезают предварительно промытый и очищенный лук.
  6. В кастрюлю вливают масло и высыпают абсолютно все подготовленные овощи, вливают немного воды, сахар, соль.
  7. Измельчают жгучий перец и выкладывают его в кастрюлю, добавляют и пряности.
  8. Овощную смесь доводят до кипения, вливают уксус и перемешивают.
  9. Горячие овощи перекладываю в банки, добавляют чеснок.
  10. Без промедления герметично укупоривают тару, переворачивают ее и укутывают.

Классическая рецептура

Именно такой закуска приобрела огромную популярность. Немного остроты, чуточку сладости, малость кислинки и множество красок и витаминов. Вот особенность этой закуски, которую многие так любят именно за это.

Необходимые продукты:

  • 1,2 кг капусты;
  • 1,3 кг моркови;
  • 1,2 кг салатного лука;
  • 2,5 кг зрелых томатов;
  • 0,8 кг сладкого перца;
  • 220 г сахара;
  • 80 г соли;
  • 220 мл масла;
  • 180 мл уксуса;
  • 8 г перца.
Именно такой закуска приобрела огромную популярность

Ход приготовления:

  1. Морковь нарезают кружками и перекладывают в кастрюлю.
  2. Тонкими полосами шинкуют капусту и выкладывают на морковь.
  3. Затем выкладывают туда предварительно нарезанный полукольцами лук.
  4. Полукольцами режут и сладкий перец, заранее очищенный от семян.
  5. Не сочень крупно измельчают томаты, выкладывают их в кастрюлю.
  6. В овощную смесь вливают масло и уксус, добавляют перец, а также соль и сахар, тушат 10 минут.
  7. Горячей овощную смесь раскладывают в банки.

Тару стерилизуют 10 минут и только потом укупоривают.

Салат с зелеными помидорами

Не менее вкусным, чем со зрелыми томатами, охотничий салат получается с зелеными помидорами. Напротив, он обладает еще более насыщенным вкусом, чем классическая закуска. В нем есть особая нотка, придающая блюду изысканность.

Необходимые продукты:

  • 0,8 кг болгарского перца;
  • 0,8 кг капусты;
  • 0,8 кг зеленых помидоров;
  • 0,8 кг моркови;
  • 0,8 кг салатного лука;
  • 70 г чеснока;
  • 220 мл масла;
  • 180 г сахара;
  • 180 г соли;
  • 5 г лавровых листиков;
  • 8 г перца горошком;
  • 120 мл уксуса.
Не менее вкусным, чем со зрелыми томатами, охотничий салат получается с зелеными помидорами

Ход приготовления:

  1. Перец промывают и очищают, нарезают полукольцами.
  2. Капусту шинкуют полосами.
  3. Ломтиками нарезают помидоры и огурцы.
  4. Морковь натирают на терке.
  5. Смешивают все овощи в кастрюле и добавляют к ним измельченный чеснок.
  6. В эту смесь добавляют пряности, сахар и соль, настаивают 1 час.
  7. Только после этого овощную смесь прогревают на плите.
  8. В другой кастрюле масло смешивают с сахаром и солью, добавляют уксус, доводят до кипения и вливают в смесь овощей.
  9. Салат варят 20 минут.
  10. Горячим его раскладывают в банки и укупоривают.

Секреты удачных заготовок

Охотничий салат – это отличная закуска, которая отлично хранится и обладает восхитительным вкусом. Для того чтобы заготовка получилась идеальной, нужно соблюдать определенные правила:

  • яблочный или винный уксус подарят салату более насыщенный аромат;
  • йодированную соль использовать нельзя, именно этот продукт способствует брожению;
  • вкус во многом зависит от выбора масла, рекомендуется использовать рафинированное;
  • выкладывать салат нужно исключительно в стерильные банки;
  • остывать заготовка должна медленно, для этого ее нужно укутать.

Охотничий салат на зиму (видео)

Без овощных заготовок в зимний период обойтись достаточно сложно, ведь именно в холодное время года организм остро чувствует нехватку витаминов. К наиболее насыщенным полезными свойствами блюдам как раз и можно отнести охотничий салат. В нем собрано невероятное количество овощей. Закуска получается насыщенной, яркой, вкусной и полезной. Совсем минимум как материальных, так и физических затрат, и всю зиму можно радовать себя и близких ароматным и сочным салатом.

nazimu.net

Салат «Охотничий» на зиму: 3 рецепта приготовления (+отзывы)

Свежие овощи зимой стоят недешево, но организм в это время года особенно нуждается в витаминах. Консервированные в домашних условиях овощные закуски становятся палочкой-выручалочкой. Салат «Охотничий» на зиму стоит приготовить хотя бы потому, что в его составе богатая витамином С капуста и другие не менее полезные продукты. Тем более что себестоимость этой закуски невысока, делать ее несложно, хранится она замечательно и при комнатной температуре.

Особенности приготовления

Двумя преимуществами салата «Охотничий» являются простота его приготовления и долгий срок хранения. Главное – соблюдать несложные правила.

  • Для приготовления салата необходимо выбирать качественные продукты. Лучше всего отдавать предпочтение осенним сортам овощей. Подгнившие и червивые при этом не годятся. А вот переросшие огурцы, если они не испорчены, на эту закуску подходят, лишь бы они не были гнилыми или горькими.
  • Овощные закуски нельзя готовить в алюминиевой посуде, которая быстро окисляется. Касается это правило и салата «Охотничий».
  • Раскладывать заготовки необходимо в простерилизованные банки, крышки для которых тоже следует стерилизовать методом кипячения. Банки должны быть без малейших трещин, крышки – без следов ржавчины.
  • Чтобы салат выглядел аппетитно, капусту для него нужно шинковать тонко, а вот перец, если он входит в состав, можно порезать чуть более крупной соломкой (шириной 0,7–1,0 см).
  • Соблюдение рецептуры – залог того, что готовый салат будет хорошо стоять всю зиму и получится вкусным.

Для салата «Охотничий» характерен кисло-сладкий вкус, благодаря которому его можно подавать в качестве гарнира почти к любым блюдам. В роли самостоятельной закуски он также любим многими, а некоторые хозяйки используют его для приготовления других блюд.

Салат «Охотничий» – простой рецепт

Состав (на 5 л):

  • капуста белокочанная – 1,5 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • огурцы – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • растительное масло – 0,25 л;
  • столовый уксус (9-процентный) – 150 мл;
  • соль – 80 г;
  • сахар – 0,2 кг.

Способ приготовления:

  • Капусту освободите от верхних и подвявших листьев, помойте и нашинкуйте.
  • Помойте помидоры, обдайте их кипятком и очистите. Срежьте уплотнение возле плодоножки и нарежьте томатную мякоть крупными кубиками.
  • Помойте огурцы, срежьте с обеих сторон кончики. Мелкие огурцы нарежьте кружочками, более крупные – полукружьями.
  • Очистите от шелухи лук и нарежьте его полукольцами.
  • Почистите морковь и нарежьте тонкой соломкой. Если у вас есть терка для приготовления салатов, то можно воспользоваться ей.
  • Сложите все овощи в большую кастрюлю, залейте маслом, перемешайте и поставьте на медленный огонь.
  • Когда овощная смесь закипит, всыпьте в нее соль и сахар, перемешайте.
  • Тушите овощи в течение 35 минут.
  • Влейте уксус, перемешайте, подержите на слабом огне салат еще 5 минут.
  • Разложите салат по стерилизованным банкам, закатайте их.
  • Поставьте банки на крышки и дайте им остыть в таком состоянии. Затем уберите на хранение в кладовку.

Рецепт по случаю::

Салат получится нежным, с приятной кислинкой.

Салат «Охотничий» – классический рецепт

Состав (на 7 л):

  • капуста белокочанная – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • огурцы – 1 кг;
  • помидоры – 3 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • сахар – 0,25 кг;
  • соль – 80 г;
  • растительное масло – 0,25 л;
  • уксус столовый (9-процентный) – 150 мл;
  • перец черный – 10 шт.

Способ приготовления:

  • Морковь нарежьте тонкими кружками и положите на дно большой кастрюли.
  • Нашинкуйте капусту и поместите ее поверх моркови.
  • Поверх капусты уложите нарезанный полукольцами лук.
  • Нарежьте полукольцами очищенный от семян болгарский перец и положите его в кастрюлю к остальным овощам.
  • Помидоры, не очищая, но срезав уплотнение у плодоножки, нарежьте дольками и расположите сверху всех овощей.
  • Поставьте кастрюлю с овощами на средний огонь.
  • Смешайте масло с уксусом, солью и сахаром, добавьте горошины перца и залейте маринадом овощи, когда они хорошо прогреются и начнут оседать.
  • После того как смесь в кастрюле закипит, поварите ее 10 минут и разложите по стерилизованным банкам.
  • Прикройте банки крышками, поставьте в большую кастрюлю с водой, постелив на дно ее полотенце.
  • Стерилизуйте после закипания воды в кастрюле в течение 5–10 минут (если банки пол-литровые – 5 минут, литровые – 10 минут).
  • Вынув банки из кастрюли, закатайте их и после остывания уберите на зиму.

Салат «Охотничий», приготовленный по классическому рецепту, получается красочным и очень полезным, так как в его составе много самых разных овощей.

Салат «Охотничий» с чесноком и болгарским перцем

Состав (на 5 л):

  • капуста белокочанная – 1 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • огурцы – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • растительное масло – 0,25 л;
  • соль – 100 г;
  • сахар – 0,25 кг;
  • столовый уксус (9-процентный) – 140 мл;
  • перец черный горошком – 10 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.

Способ приготовления:

  • Помыв и очистив капусту от поврежденных листьев, нашинкуйте ее тонкой соломкой.
  • Помойте перец, срежьте плодоножки и нарежьте полосками примерно по 1 см толщиной (или чуть уже).
  • Вымойте огурцы и нарежьте их кругами или полукружьями толщиной около половины сантиметра.
  • Очищенный от шелухи лук нарежьте тонкими полукольцами или даже четвертинками колец, если луковицы крупные.
  • Мелко порежьте зубчики чеснока.
  • Морковь натрите на крупной терке или на терке для корейских салатов.
  • Хорошо перемешайте овощи, подавив их руками, чтобы они дали сок.
  • Поставьте кастрюлю с овощами на средний огонь примерно на 5–10 минут.
  • Пока овощи прогреваются, подготовьте маринад, смешав масло, уксус, сахар и соль, добавив горошины перца и лавровые листья. Доведите полученную смесь до кипения в отдельной кастрюле.
  • Залейте кипящим маринадом овощи. Доведите до кипения и варите четверть часа.
  • Разложите горячий салат по подготовленным заранее банкам, плотно закройте их крышками и переверните.
  • Хорошенько укутайте банки одеялом или даже двумя, оставьте на 48 часов.
  • Спустя указанное время снимите с банок одеяло, переверните их крышками вверх и уберите на хранение. Салат хорошо стоит при комнатной температуре, но, если есть возможность поставить его в прохладное место, будет еще лучше.

В приготовленном по этому рецепту салате овощи остаются хрустящими, за что он многими и ценится. Чеснок в составе придает закуске пикантный аромат.

В салат «Охотничий», по какому бы рецепту он ни готовился, можно добавить немного зеленых помидоров. Особенно хорошо они сочетаются с салатом, сделанным по последнему из приведенных рецептов.

Дата: 20.09.2016.

Обновлено: 25.08.2019



onwomen.ru

Салат "Охотничий" на зиму с помидорами и огурцами: рецепт с фото

На зиму можно приготовить вкусный и простой овощной салат «Охотничий» с помидорами и огурцами, который очень вкусно есть с жареным мясом или с шашлыком. С помощью рецепта с пошаговыми фото легко закрыть пару баночек изумительной заготовки из овощей. Заготовки можно хранить в квартире в тёмном месте вдали от отопительных приборов.

На приготовление понадобится 40 минут. Из указанных ингредиентов выйдет несколько банок по 0.50 л.

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 1 кг;
  • лук репчатый – 500 г;
  • огурец – 1 кг;
  • морковь – 500 г;
  • помидор – 1.5 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • перец чили – 2 шт.;
  • масло подсолнечное – 210 мл;
  • яблочный уксус – 100 мл;
  • сахар – 150 г;
  • соль – 65 г;
  • лавровый лист, перец.

Как приготовить салат «Охотничий» с помидорами и огурцами

Морковь чистим, нарезаем тонкими кружочками. Кладём нарезанную морковку в кастрюлю.

Белокочанную капусту шинкуем тонкими полосками, добавляем к нарезанной морковке.

Репчатый лук режем тонкими полукольцами, кладём в кастрюлю.

Сладкий болгарский перец и стручки перца чили чистим от семян. Промываем перец проточной водой. Сладкий перец режем толстыми колечками или полосками, перец чили режем мелко. Добавляем нарезанный перец к капусте с морковкой и луком.

Свежие огурчики нарезаем круглыми ломтиками толщиной 3-4 миллиметра и добавляем в кастрюлю к овощам.

Вырезаем серединку из томатов, мелкие овощи разрезаем пополам, крупные на 4 части. Для подобных заготовок советую использовать плотные, слегка недозревшие помидоры. Добавляем нарезанные томаты к остальным ингредиентам. Ставим кастрюлю на плиту, закрываем крышкой и нагреваем на медленном огне, пока не выделится сок.

Тем временем смешиваем соль, сахар, уксус и подсолнечное масло, добавляем 3 лавровых листика и чайную лодку перца. Нагреваем смесь почти до кипения.

Вливаем заливку в кастрюлю с овощами, аккуратно перемешиваем, доводим до кипения. Кипятим 5 минут.

Банки моем, стерилизуем или сушим в духовке. Фасуем горячий салат в сухие банки.

Закрываем крышками, ставим на полотенце в кастрюлю с горячей водой. После закипания стерилизуем полулитровые банки 12 минут, литровые 15 минут. Плотно закупориваем, убираем на хранение в прохладное место.

otomate.ru


Смотрите также