Рецепт солянка по кавказски


Солянка по-абхазски рецепт – русская кухня: основные блюда. «Еда»

Свежая кинза (кориандр) 1 пучок

Говядина 600 г

Томатная паста 4 столовые ложки

Молотый кориандр 1 чайная ложка

Хмели-сунели 1 чайная ложка

Молотый красный перец щепотка

Чеснок 2 зубчика

Петрушка 1 пучок

Растительное масло 4 столовые ложки

Соль по вкусу

Лук репчатый 5 головок

eda.ru

Солянка по-абхазски: рецепт, выбор ингредиентов

Наверняка в кулинарном арсенале каждой хозяйки есть первое блюдо, которое хотелось приготовить, но не всегда это удавалось сделать правильным образом. Сегодня мы будем говорить о таком замечательном блюде, как солянка сборная мясная классическая. И если вы еще ни разу не баловали своих домочадцев этим удивительно вкусным, ароматным блюдом, то пришла пора исправлять кулинарные огрехи.

Доказано, что солянка является не только одним из самых популярных супов для приготовления на домашней кухне, но и самым востребованным и часто заказываемым блюдом в фешенебельных ресторанах и кафе. Особенной популярностью пользуется густая и невероятно сытная мясная солянка по-абхазски. Именно об этом рецепте и пойдет речь сегодня.

Хит кавказской кухни

Как известно, кулинарам Кавказа издавна известно множество рецептов мясных пряных блюд. Рецепт солянки по-абхазски – не исключение. Горячий, удивительно сытный и ароматный суп с множеством кусочков разнообразного мяса уже много веков является излюбленным блюдом местного населения. Обязательной составляющей солянки является не только множество приправ и ароматных пряностей, но и долька лимона.

В последнее время большой популярностью стала обладать солянка, в которой помимо мяса присутствуют еще и подкопченные сосиски. Рецептура данного блюда кажется достаточно сложной, но это только на первый взгляд.

Необходимые ингредиенты

Для того чтобы освоить и испытать на собственной кухне рецепт солянки по-абхазски, вам потребуется следующий набор продуктов. Заметим, что мясо – основа солянки, используемое в приготовлении первого блюда, непременно должно быть свежим, купленным у проверенного мясника.

В Абхазии чаще всего для приготовления солянки используют говядину. Это мясо и навар дает отменный, такой, что бульон получается одновременно густым, но не мутным. А уж о полезных свойствах этого вида нежирного мяса и говорить не приходится. Поэтому отправляемся в проверенный магазин или к мяснику, которому доверяем, и закупаем килограмм хорошей говядины. Специалисты рекомендуют для рецепта солянки по-абхазски брать лопаточную часть.

Также для приготовления потребуются овощи:

  • Огурцы (соленые) – три штуки.
  • Репчатый лук – две штуки.
  • Чеснок – три крупных дольки.
  • Помидоры – 3 шт. (можно заменить тремя ст. ложками томатной пасты домашнего приготовления).

И конечно же, не обойтись в приготовлении абхазской солянки с говядиной без ароматных специй и приправ:

  • Щепотка сушеной аджики.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец горошком – 5-7 шт.
  • Сушеный чеснок – на кончике ножа.
  • Красный молотый перец или половинка свежего перца чили.
  • Соль.
  • Вода – один стакан.
  • Большой пучок свежей зелени (кинзы и петрушки).

Также в рецептуре будет использоваться пара столовых ложек муки и немного растительного масла, которое потребуется для обжаривания овощей.

Приготовление: этап «мясной»

Для освоения рецепта солянки по-абхазски вам потребуется соответствующая кухонная посуда. Для приготовления этого супа лучше всего подойдет казанок с толстыми стенками и мощным дном, в котором ничего не будет пригорать. Первым в посуду отправляется мелко порубленный репчатый лук. Причем в данном рецепте он не жарится, а томится на медленном огне в небольшом количестве растительного масла около пяти минут.

Пока лук будет готовиться, можно заняться мясом. Говядину следует избавить от пленок и хорошенько промыть под проточной водой. Нарезаем мясо на небольшие кубики. Отправляем мясные кусочки в казан к луку. Прибавляем огонь и жарим мясо в течение двух-трех минут. После этого наливаем в посуду стакан воды. Процесс тушения мяса довольно длительный. Мясо должно пробыть на плите около 1,5 ч. Вода в процессе может испаряться, поэтому не забываем следить за приготовлением и вовремя ее подливать.

Этап «овощной»

Следующая стадия приготовления солянки с аджикой по-абхазски – овощи. Нарезаем на кубики огурцы. Очищаем и нарезаем мелко чеснок. Добавляем овощи к мясу и тушим еще десять минут. В некоторых рецептах встречаются каперсы, поэтому если в доме имеется такой продукт или есть возможность купить его в магазине, то добавляем и их.

Этап «ароматный»

Ну и какая кавказская солянка без специй и ароматной зелени! Солим блюдо, добавляем туда лавровый лист, горошками перчик, острый перец, аджику. Можно также добавить хмели-сунели или молотый кориандр. Теперь разводим в стакане воды томатную пасту и наливаем в казан. Томим еще пять минут и выключаем огонь. Свежую порубленную зелень можно добавлять как в казан, так и отдельно порционно в тарелки.

Солянка по-абхазски в мультиварке

Несмотря на внешнюю простоту, рецепт приготовления солянки отнимает достаточно много времени и сил. Мясо в казане всегда должно быть под тщательным присмотром и контролем. Но что делать, если времени не хватает, а приготовить ароматное и вкусное блюдо кавказской кухни хочется? Ответ один: используем кухонного помощника – мультиварку.

Для начала наливаем на дно чаши мультиварки немного растительного масла. Добавляем туда же мелко нарезанный репчатый лук и обжариваем на режиме «выпечка» около двух минут. А теперь в ход идут все остальные ингредиенты, кроме зелени и чеснока. Их мы будем добавлять в самом конце приготовления. Укладываем кусочки мяса, добавляем томатную пасту, солим, кладем перец и каперсы, огурцы, лавровый лист и т. д. При желании можно добавить любые другие виды мяса или подкопченные сосиски, о которых мы говорили чуть выше. В этом случае у вас получится настоящая классическая солянка сборная мясная.

Закрываем крышку, включаем режим «тушение» и забываем о солянке на один час. В некоторых мультиварках блюдо готовится даже быстрее – за 40-45 минут. После открываем крышку, добавляем свежий порубленный мелко чеснок и зелень. Подавать солянку рекомендуется обязательно горячей.

Полезные советы и важные правила

  • Если вы хотите приготовить действительно классическую солянку, то в рецептуре никогда не будет картофеля. Традиционные рецепты солянки, пришедшие к нам из старинных кулинарных книг, гласят, что этому овощу в солянке нет места.
  • Если готовите сборную солянку, то обязательный вид мяса – это говядина. А уже к нему можно добавить копченые сосиски, ветчину, курятину или колбасу.
  • Если излишняя соленость – вкус, который и прельщает вас в данном блюде, то усилить его смогут не только маринованные огурцы. Попробуйте добавить в солянку каперсы или зеленые оливки. Эти ингредиенты также отлично подойдут для первого блюда и придадут ему необходимую пикантность.
  • Чтобы сэкономить время, некоторые хозяйки заранее отваривают говядину. В результате вам необходимо будет лишь обжарить лук, добавить кусочки мяса и залить это все томатной пастой.
  • И еще одно немаловажное правило. Чем больше ароматной зелени вы добавите, тем вкуснее и традиционнее получится у вас солянка.

fb.ru

Солянка по-кавказски: arrina — LiveJournal

Необходимая оговорка – дальше речь пойдет не о блюде «сборная солянка», которое подают у нас на первое и которое выглядит как суп, а в нем плавают сосиски, мясо, оливки и лимон. А о гораздо более вкусном.

Дальше много букв и картинок, еда, воспоминания и исторические экскурсы.

Мы с wiedzminвпервые встретились с этим блюдом в 2005 году, когда, в погоне за таинственной и непознанной пицундской сосной, попали в послевоенные Гагры.
Развалины пансионатов, зарастающие бамбуком и пальмами

разбитые статуи в запущенном парке

опустевший торговый центр (а мы думали, что вокзал!)

медленно разрушающийся дворец принца Ольденбургского.

Центр города после войны переместился из курортной части в городской район «Новая Гагра», на несколько километров дальше по побережью, где в шестнадцатиэтажке с дырами от снарядов мы и сняли квартиру.
Денег было мало, но много и не требовалось. Питались мы в столовке у рынка, где в первый же день нам принесли солянку (кажется, ничего, кроме нее там и не было). Я долго выясняла потом у хозяйки, из чего солянка состоит, и узнала, что практически только из мяса. С тех пор я считаю, что год не удался, если я не поела кавказской мясной солянки.

Отступление от темы. Попутно зачиталась биографией принца Ольденбургского и историей Гагр. Вот как писал о своем пребывании в крепости писатель-декабрист Александр Бестужев-Марлинский в июне 1836 года:
«... Я переведен в ужасный климат Абхазии. Есть на берегу Черного моря, в Абхазии, впадина между огромных гор. Туда не залетает ветер; жар там от раскаленных скал нестерпим, и, к довершению удовольствий, ручей пересыхает и обращается в зловонную лужу. В этом ущелье построена крепостишка, в которую враги бьют со всех сторон в окошки, где лихорадка свирепствует до того, что полтора комплекта в год умирает из гарнизона, а остальные не иначе выходят оттуда, как со смертоносными обструкциями или водянкою. Там стоит 5-й Черноморский батальон, который не иначе может сообщаться с другими местами, как морем, и, не имея пяди земли для выгонов, круглый год питается гнилью солонины.»
Речь идет о крепости Абаата, в которой мы снова побывали в этом году и в которой, если верить интернету, теперь отель (но как?)

Потом, вкратце, болота осушили, малярию повывели, построили курорт и там солянка.
Я взяла за основу рецепты, найденные в сети, и добавила детали, которые удалось выспросить на месте. Пробный заход был сделан неделю назад и признан мной вполне успешным, теперь готова поделиться.

Первое, что нужно сделать для приготовления солянки – это налить себе красного вина. Лучше, конечно, Псоу или Лыхны, но у меня только какая-то дрянь, ее и налью.
На втором месте по важности для получения относительно аутентичной солянки – это специи. В наших рецептах везде указано хмели-сунели (пол-ложки) или соус «южный» (хмели-сунели с томатной пастой, привет им), две-три ложки. Во-первых, такое количество – просто ничто. Во-вторых, нужно не хмели-сунели. Просто это единственная хорошо известная нам кавказская специя (точнее, смесь специй).
Итак, специи – уцхо-сунели и сухая аджика. Много (по 2-3 чайных ложки).

Да, гранат тут исключительно для создания атмосферы и в дальнейшем не участвует. Ну, точнее, я его ем.
Остальные ингредиенты:
Мясо. В наших рецептах полагается говядина, я беру свинину, просто потому, что очень ее люблю. В данном случае купилось примерно кило двести, о нем и речь.
Репчатый лук, 2-3 крупных луковицы.
Соленые огурцы 4-5 крупных огурцов
Томатная паста – банка 300 гр
Бульон – я делаю из кубиков, иначе я просто ни за что не стала бы морочиться. Литр.
Мука – 2-3 столовых ложки
Чеснок 3-4 дольки
Соль, перец
Кинза – это просто обязательно
Во многих сетевых рецептах фигурируют то каперсы, то оливки, то ещё какой-то бред, доставшийся в наследство от постоянной путаницы со сборной солянкой. Забейте.

Мясо режем на мелкие кусочки. Опыт едания разных солянок говорит, что чем мельче, тем лучше. Обжаривать его я буду на подсолнечном масле (рафинированном, естественно), но умные люди делают на сале или с добавлением сала, я просто еще не поднялась до таких высот. Тут же устыдилась и наковыряла какого-то сала прямо с мяса. Ну, попробуем его растопить. Мнээээ… не очень-то оно растапливается, будет кусочками.

Порезанное мясо вываливаем в сковороду и жарим. Сковороду я взяла самую здоровую, также отлично подойдет сотейник, но у меня его нет. А так, боюсь, как бы не пришлось потом перекладывать в кастрюлю.
Вызывает сомнение совет «обжарить мясо до румяной корочки». Более того, в прошлый раз мясо было мороженым и кусочки более тушились, чем жарились и результат оказался отличный. На Кавказе ничего с румяной корочкой я у себя в тарелке с солянкой не видала, так что постараюсь не пережарить.
Итак, порезали, подсолили, жарим. Ну, в общем и целом, даже парная свинина (ну, насколько она там парная у нас на рынке – ещё тоже вопрос) – даже она не подтвердила моих опасений и навыделяла воды, в которой очень мило тушится.

Тем временем режем лук и огурцы (по отдельности) – мелкими кубиками.

Итого, вода из мяса потихоньку выкипает, тушится оно уже с час. Теперь засыпаем лук. В рецепте предлагают обжарить его до прозрачности, но наша хозяйка Нина Константиновна говорила, что надо тушить, пока он не разварится в ноль, и ей я верю больше (опять же, не встречала в тарелке ни разу прозрачного лука, и непрозрачного тоже, так что «в ноль» - оно вернее). Тем временем заварим бульон. Даже кубику, чтоб стать относительно приличным, надо повариться минут 10-15.
Когда лук разварился, ну не в ноль конечно, но стал совсем мягкий,

кладем томатную пасту.
Не очень поняла в прошлый раз, кого спасут 2-3 ложки, так что валим всю банку, размешиваем. Тут вижу необходимость объясниться. Вообще-то, я сторонник высокой нажористости блюд. Так, чтоб в супе стояла ложка, а второе непременно надо было резать ножом. Но вот тут все разы, когда я ела солянку, она была жидкой, и я не понимаю, как мне в этом могут помочь 2 ложки томат пюре и сто грамм бульона.

UPD: практика, однако, показала мою ошибку. В прошлый раз у меня была банка стеклянная с томатной пастой и вот этой жиденькой пасты было нормально бахнуть всю банку. А в этот раз купила в железной, супер-концентрированную. Ну вот, ее надо было класть реально грамм 100-150, не больше. Даже литр бульона не смог толком разбавить это массу.

Очень аккуратно засыпаем туда же, помешивая, муку

выливаем весь литр бульона и засыпаем огурцы. Йолки, чуть не забыла, надо добавить немного уксуса или красного вина, у меня как раз есть немного такого, которое на полпути к уксусу.

Тушим дальше, попутно пробуем, солим и закидываем чеснок по мере его надавливания.
Минут через 15 засыпаем специи (по 2-3 чайные ложки, а не мифические жалкие пол-ложечки) и выключаем огонь.

Даем минут 10 постоять, тем временем режем кинзу и ещё репчатого лука, чтоб класть в тарелку.

Раскладываем. Готово!

Рекомендуется есть и пить в хорошей компании.

Дорогие друзья, этот пост пролежал почти неделю и достиг сегодня вас только, только и только потому, что я отчаянно замещаю написание рецензии на антологию кавказских писателей чем-нибудь, более приятным.
В рамках того же замещения я только что сварила чечевичный суп с копчеными ребрами. Это намек. Тока у нас новая дверь и ключей от нее ни у кого нет.

arrina.livejournal.com

ВКУСНЕЙШАЯ СОЛЯНКА ПО-КАВКАЗСКИ - Кухни всего мира

Осетинский фасолевый суп кадуры баш похож на густую пасту. Он кажется тяжелым, но на самом деле в нем много овощей: наедаешься, но не переедаешь. А самое главное — его просто готовить.

Суп — не то блюдо, с которым ассоциируется кухня Северного Кавказа. Обычно это много теста и еще больше мяса. Но традиционные национальные супы, конечно, есть, и среди них осетинский кадуры баш — с фасолью, овощами и орехами. Не волнуйтесь, без мяса не обойдется.

На две порции:

• Баранина (корейка) — 200 г

• Фасоль — 300 г
• Бочковые соленые огурцы — 2 шт.


• Сладкий перец — 1 шт.
• Грецкие орехи — 20 г
• Репчатый лук — половина луковицы
• Чеснок — 2 зубчика
• Топленое масло — 30 г
• Томатная паста — 30 г

• Хмели-сунели, аджика и острый перец — по вкусу

— У кадуры баш есть аналог и в грузинской кухне — суп лобио, и в армянской, и в азербайджанской — их фасолевые супы. Его можно назвать кавказской солянкой, так как у нас используется бочковой огурец, — рассказывает шеф-повар московского ресторана «Панаехали» Руслан Ахмедов.

Набор ингредиентов типичен для всех кухонь Кавказа. В регионе всегда была баранина, и ее обычно варили. Бульон пили пустым или добавляли овощи, крупы или тесто, как в случае с хинкалом, а мясо ели вприкуску.

Еще на Кавказе всегда росла красная фасоль, поэтому у каждой народности есть свой суп из нее. Почти везде используется фасоль сорта «Ласточка» — с белыми вкраплениями, она краснеет при варке. Для супов подходит идеально, уверен Руслан.

— А огурцы? Бочковые всегда были доступны народу. Они были у всех и круглый год. Грецкие орехи тоже всегда были на кухне.

РЕЦЕПТ СУПА КАДУРЫ БАШ

Сначала надо сварить бульон из баранины. Готовое мясо вынуть из кастрюли.

— Мы варим корейку. Она не слишком жирная. Главное, чтобы было мясо с костью, иначе вкус будет не тот. Тем, кто любит крутые бульоны, лучше варить хрящи, голову или хребты. Тогда получится почти холодец, — поясняет Руслан.

Суп должен быть довольно густым, поэтому готовить его можно как в кастрюле или сотейнике, так и в глубокой сковороде.

Мелко нарезать сладкий перец, лук, соленые огурцы и орехи.

В сковороду налить топленое масло и обжарить в нем хмели-сунели — традиционную для Кавказа смесь специй.

Благодаря обжариванию в масле специи раскрывают свой вкус и аромат. Это поможет сделать вкус блюда насыщеннее.

Затем в сковороду добавить лук, мелко нарезанный чеснок, болгарский перец.

Овощи обжаривать до золотистого цвета, затем добавить немного бульона и потушить еще несколько минут.

Добавить орехи, томатную пасту и соленые огурцы.

Фасоль стоит предварительно замочить на ночь. Она должна набухнуть в воде за несколько часов, чтобы быстрее свариться. Но важно не переварить, советует Руслан. Фасоль надо отварить и слить воду, но промывать не нужно. Чтобы получить массу с цельными кусочками фасоли, слегка протрите ее вилкой или лопаткой.

После добавления фасоли в сковороду с овощами залейте все бульоном.

На этом этапе можно регулировать густоту. Когда суп остынет, ложка будет стоять в любом случае.

«Я добавляю еще домашнюю аджику, можно использовать острый перец. Суп будет кисло-сладко-острым. Все в соответствии с правилами кулинарии — три ступени вкуса. Первая, чтобы разбудить вкус, вторая — чтобы он продолжался, третья — чтобы запомнился», — отмечает Руслан.

Перед подачей положите в суп мясо. Блюдо едят горячим. В только что сваренном супе овощи должны хрустеть — добавляет Руслан Ахмедов.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

kuhny-mira.ru

ВКУСНЕЙШАЯ СОЛЯНКА ПО-КАВКАЗСКИ - Кухни всего мира

Осетинский фасолевый суп кадуры баш похож на густую пасту. Он кажется тяжелым, но на самом деле в нем много овощей: наедаешься, но не переедаешь. А самое главное — его просто готовить.

Суп — не то блюдо, с которым ассоциируется кухня Северного Кавказа. Обычно это много теста и еще больше мяса. Но традиционные национальные супы, конечно, есть, и среди них осетинский кадуры баш — с фасолью, овощами и орехами. Не волнуйтесь, без мяса не обойдется.

На две порции:

• Баранина (корейка) — 200 г

• Фасоль — 300 г
• Бочковые соленые огурцы — 2 шт.


• Сладкий перец — 1 шт.
• Грецкие орехи — 20 г
• Репчатый лук — половина луковицы
• Чеснок — 2 зубчика
• Топленое масло — 30 г
• Томатная паста — 30 г

• Хмели-сунели, аджика и острый перец — по вкусу

— У кадуры баш есть аналог и в грузинской кухне — суп лобио, и в армянской, и в азербайджанской — их фасолевые супы. Его можно назвать кавказской солянкой, так как у нас используется бочковой огурец, — рассказывает шеф-повар московского ресторана «Панаехали» Руслан Ахмедов.

Набор ингредиентов типичен для всех кухонь Кавказа. В регионе всегда была баранина, и ее обычно варили. Бульон пили пустым или добавляли овощи, крупы или тесто, как в случае с хинкалом, а мясо ели вприкуску.

Еще на Кавказе всегда росла красная фасоль, поэтому у каждой народности есть свой суп из нее. Почти везде используется фасоль сорта «Ласточка» — с белыми вкраплениями, она краснеет при варке. Для супов подходит идеально, уверен Руслан.

— А огурцы? Бочковые всегда были доступны народу. Они были у всех и круглый год. Грецкие орехи тоже всегда были на кухне.

РЕЦЕПТ СУПА КАДУРЫ БАШ

Сначала надо сварить бульон из баранины. Готовое мясо вынуть из кастрюли.

— Мы варим корейку. Она не слишком жирная. Главное, чтобы было мясо с костью, иначе вкус будет не тот. Тем, кто любит крутые бульоны, лучше варить хрящи, голову или хребты. Тогда получится почти холодец, — поясняет Руслан.

Суп должен быть довольно густым, поэтому готовить его можно как в кастрюле или сотейнике, так и в глубокой сковороде.

Мелко нарезать сладкий перец, лук, соленые огурцы и орехи.

В сковороду налить топленое масло и обжарить в нем хмели-сунели — традиционную для Кавказа смесь специй.

Благодаря обжариванию в масле специи раскрывают свой вкус и аромат. Это поможет сделать вкус блюда насыщеннее.

Затем в сковороду добавить лук, мелко нарезанный чеснок, болгарский перец.

Овощи обжаривать до золотистого цвета, затем добавить немного бульона и потушить еще несколько минут.

Добавить орехи, томатную пасту и соленые огурцы.

Фасоль стоит предварительно замочить на ночь. Она должна набухнуть в воде за несколько часов, чтобы быстрее свариться. Но важно не переварить, советует Руслан. Фасоль надо отварить и слить воду, но промывать не нужно. Чтобы получить массу с цельными кусочками фасоли, слегка протрите ее вилкой или лопаткой.

После добавления фасоли в сковороду с овощами залейте все бульоном.

На этом этапе можно регулировать густоту. Когда суп остынет, ложка будет стоять в любом случае.

«Я добавляю еще домашнюю аджику, можно использовать острый перец. Суп будет кисло-сладко-острым. Все в соответствии с правилами кулинарии — три ступени вкуса. Первая, чтобы разбудить вкус, вторая — чтобы он продолжался, третья — чтобы запомнился», — отмечает Руслан.

Перед подачей положите в суп мясо. Блюдо едят горячим. В только что сваренном супе овощи должны хрустеть — добавляет Руслан Ахмедов.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

kuhny-mira.ru

Солянка по абхазски (кавказски) подскажите рецепт!

Солянка по-абхазски Ингредиенты: * говядина (лопатка) 1 кг. * томатная паста 3 ст. л. * сухая аджика на кончике ножа * чеснок 3 дольки * соленые огурцы 2 шт. * каперсы 1 ст. л. * соль по вкусу * лук 2 шт. * масло растительное 1/4 стакана * лавровый лист 2 шт. * перец горошком 5 шт. * вода фильтрованная ~ 1 стакан Способ приготовления: В казанок или большой сотейник налить масло. Лук порезать кубиками и бросить в сотейник, томить 3 минуты, не пережаривать! В это время порезать небольшими кусочками мякоть говядины. Огонь увеличить и бросить мясо. Поджарить слегка, влить воду, огонь до минимума, сотейник накрыть крышкой и тушить говядину 1,5 часа. При необходимости подлить в процессе еще немного воды. За 15 минут до готовности к мясу добавить порезанные с кожицей соленые огурцы, так же добавить лавровый лист и перец горошком. Тушить 4 минуты, попробовать на соль, посолить, добавить пасту томатную, разведенную в небольшом количестве воды, тушить минуту. Добавить каперсы, приправить солянку толченый чесноком и по вкусу сухой аджикой. Тушить до готовности Солянку можно подавать с отварным картофелем. Вкусно с отварной гречкой.

посмотрите здесь <a rel="nofollow" href="http://www.good-cook.ru/proth/proth_034.shtml" target="_blank">http://www.good-cook.ru/proth/proth_034.shtml</a> рецепт харчо очень вкусно

Ингредиенты: говядина (лопатка) 1 кг. томатная паста 3 ст. л. сухая аджика на кончике ножа чеснок 3 дольки соленые огурцы 2 шт. каперсы 1 ст. л. соль по вкусу лук 2 шт. масло растительное 1/4 стакана лавровый лист 2 шт. перец горошком 5 шт. вода фильтрованная ~ 1 стакан Способ приготовления: В казанок или большой сотейник налить масло. Лук порезать кубиками и бросить в сотейник, томить 3 минуты, не пережаривать! В это время порезать небольшими кусочками мякоть говядины. Огонь увеличить и бросить мясо. Поджарить слегка, влить воду, огонь до минимума, сотейник накрыть крышкой и тушить говядину 1,5 часа. При необходимости подлить в процессе еще немного воды. За 15 минут до готовности к мясу добавить порезанные с кожицей соленые огурцы, так же добавить лавровый лист и перец горошком. Тушить 4 минуты, попробовать на соль, посолить, добавить пасту томатную, разведенную в небольшом количестве воды, тушить минуту. Добавить каперсы, приправить солянку толченый чесноком и по вкусу сухой аджикой. Тушить до готовности. Солянку можно подавать с отварным картофелем. Вкусно с отварной гречкой. <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/bestiya_18.01.93/_answers/i-165.jpg" ><img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/bestiya_18.01.93/_answers/i-166.jpg" >

СОЛЯНКА -ПО ГРУЗИНСКИ. Мясо нарезать маленькими кусочками, посыпать солью, перцем, обжарить вместе с луком, добавить томат-пюре, затем добавить муку, спассеровать, развести бульоном до полужидкого состояния, заправить чесноком, винным уксусом. Затем положить солёные огурцы, каперсы и тушить до готовности.

touch.otvet.mail.ru


Смотрите также