Рецепт лагмана уйгурского


Уйгурский лагман рецепт приготовления | VKAZANE

Особый уйгурский лагман «Красный Император» это один из видов приготовления лагмана, который особо популярен в Средней Азии.

Лагман имеет много узбекских, дунайских, уйгурских, таджикских разновидностей, которые отличаются составом продуктов, жидкостью подливы и особенностями приготовления лапши, но принципиально большой разницы нет. Основная идея этого блюда состоит из двух составляющих — это лапша и подлива (зирвак).

Рецепт лагмана по-уйгурски отличается тем, что он менее жидкий и для зирвака используется много разных овощей, то есть мы получаем много лапши и густую подливу. Но самое главное отличие уйгурского лагмана состоит в том, что его готовят не в казане, а в воке, для того что бы получить хорошо прожаренные ингредиенты.

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению уйгурского лагмана в конце страницы.


Ингредиенты для приготовления Лагмана по-уйгурски «Красный Император»:

Количество ингредиентов рассчитано на объем 5 литрового вока.

  • Говядина — 1кг (Можно использовать баранину или свинину)
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Соевый соус — 2 ст. ложки
  • Лук-порей — 1шт.
  • Лук репчатый — 2шт.
  • Лук зеленый — 1 пучок
  • Помидор — 1-2шт.
  • Томатная паста — 2ст. ложки
  • Капуста пекинская — 1шт.
  • Перец болгарский — 1шт.
  • Стручковая фасоль — 200-300 грамм.
  • Вода — 1-2 литра (зависит от того какую лапшу вы выберите)
  • Лапша — тут два варианта:

1) покупная лапша для лагмана 

2) собственноручно приготовленная

Из специй:

  • Подсолнечное масло
  • Бадьян (анис) — 3шт.
  • Зира (кумин)

Начнем с нарезки ингредиентов и параллельно будем варить бульон.

Бульон варится из кости или небольшого количества остатков мяса после нарезки, либо любое другое мясо. Я взял небольшую часть утки. В дальнейшем нам понадобится около 1 литра бульона и в оставшемся бульоне мы отварим лапшу для лагмана.


Теперь нарезаем мясо кусочками.


Лук-порей нарезаем кольцами.


Репчатый лук нарезаем полукольцами.


Болгарский перец нарезаем кубиками.


Листья пекинской капусты также нарезаем кубиками.


Обрезаем кончики стручковой фасоли и разрезаем на пополам.


Нарезаем помидор кубиком.


И нарезаем зубчики чеснока.


Теперь берем вок, ставим его на огонь и наливаем в него 100-150 грамм растительного масла. В хорошо разогретое масло высыпаем мясо. Сразу добавим соль и черный перец, при хорошем костре, для обжарки мяса хватит 15 минут. Суть уйгурского лагмана состоит в том, чтобы ингредиенты были хорошо обжарены, поэтому стараемся поджарить мясо с корочкой.


Далее добавляем репчатый лук и немного обжариваем с мясом.


Теперь добавляем чеснок, две столовые ложки соевого соуса и перемешиваем содержимое вока.


Добавляем помидоры и снова перемешиваем.


Далее сразу добавляем две столовые ложки томатной пасты, пол столовой ложки зиры (кумина) и три звёздочки бадьяна (анис). И теперь все это содержимое вока хорошо перемешаем.


Добавляем пекинскую капусту, перемешиваем и жарим 2-3 минуты.


Далее засыпаем стручковую фасоль, перемешиваем…


Спустя 30 секунд добавим лук-порей и снова перемешиваем.


И заключительным этапом добавляем в вок болгарский перец. На этом этапе, помешивая, обжариваем содержимое 3-5 минут.


После, в содержимое вока добавляем ранее отваренный бульон. Лить можете смело, пока не утонут все ингредиенты. Далее варим содержимое минут 15-20 и на этом этапе можно пробовать на соль.


По окончанию вы должны получить наваристый, густой бульон, как на фото. Это хороший показатель, что зирвак готов и можно наш вок снимать с огня.

Наконец наш уйгурский лагман готов!


Насыпаем в тарелку лапшу и добавляем ранее приготовленную подливу, также добавим немного нарезанного зеленого лука и наш лагман по-уйгурски можно подавать к столу!


Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению уйгурского лагмана.

Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

www.vkazane.com

Лагман из говядины по-уйгурски рецепт с фото, приготовление лагмана по уйгурски на Webspoon.ru

Готовим лагман по-уйгурски из говядины

Друзья, представляю вашему вниманию блюдо восточной кухни — лагман. Лагман бывает узбекский и уйгурский, отличается между собой перечнем ингредиентов и способом нарезки. Если узбекский лагман позволяет некоторые вольности с составом овощей, то уйгурский требует к себе более точного отношения. Очень сложно понять к какой категории блюд он относится, так как это первое и второе одновременно.

Лагман — блюдо любви, объединяет за большим столом всех домочадцев. Говорят, что его придумала любящая женщина, чтобы любимый мужчина остался вечером дома, у очага. Попробуйте, это очень вкусно.

Как приготовить "Лагман по-уйгурски" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления лагмана нам потребуются такие продукты: лапша тянутая, домашнего приготовления, мясо говядины, лук репчатый, лук зелёный, перец дунганский, редька зелёная, морковь, стручковая фасоль, чесночные стрелки или джусай, помидоры, зелень, растительное масло, специи.

Шаг 2 Ссылка

Готовим подливу — важу. Мясо нарезать мелкими кусочками и обжарить на хорошо разогретом масле. Считается, что в лагман необходимо добавить мясо на косточках. Я обычно так и делаю, но сегодня я готовила небольшое количество лагмана, то косточки добавлять не стала, а вы имейте это ввиду.

Шаг 3 Ссылка

Добавить к обжаренному мясу тонко нарезанный лук. Жарить 10 минут до золотистого цвета.

Шаг 4 Ссылка

Помидоры мелко нарезать, смешать с томатной пастой и чесноком. Перемешать и дать настояться.

Шаг 5 Ссылка

Соединить мясо с помидорами, посолить, поджарить всё вместе до выкипания жидкости. Если помидоры кислые, то добавьте немного сахара.

Шаг 6 Ссылка

Редьку, перец и морковь нарезать тонкой соломкой. В уйгурском лагмане нарезка имеет значение.

Шаг 7 Ссылка

Чесночные стрелки и стручковую фасоль нарезать кусочками.

Шаг 8 Ссылка

К помидорам с мясом добавить все овощи. Можно это делать постепенно, но тогда овощи слишком пережарятся. В уйгурском лагмане нельзя допускать пережарки овощей и полной их мягкости. Овощи должны оставаться, что называется, «альденте». Жарить всё вместе 5 минут, посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 9 Ссылка

Настало время добавить воду. Лучше использовать воду, в которой варилась лапша. Так как, у меня уже готовая лапша, поэтому можно добавить обычный кипяток, чтобы он покрыл все овощи. Нужно учесть, что это не суп и важа должна оставаться густой. Довести до кипения и варить подливу ещё 10-15 минут, чтобы жидкость слегка выкипела.

Шаг 10 Ссылка

Добавить специи — молотый кориандр, измельчённый чеснок, зиру, перец, зелень. Через минуту выключить огонь и дать настояться 10 минут.

Шаг 11 Ссылка

Готовую тянутую лапшу опустить в кипяток, прогреть перед подачей. Если готовой тянутой лапши нет, можно попробовать использовать самые тонкие макароны, с дырочкой внутри, отварить их до готовности, но вкус уже будет другим. Тесто для тянутой лапши во время вытягивания смазывают раствором соли, соды и масла, поэтому готовый продукт очень легко набирается ложкой, не ломается.

Шаг 12 Ссылка

Лагман немыслим без приправы — лазы. Для её приготовления нужно нагреть немного кунжутного (растительного) масла, добавить измельчённый чеснок, кориандр и красный перец. Все специи слегка прогреть, чтобы они отдали свой аромат, не жарить. Хорошо посолить и добавить уксус. Приправа готова.

Шаг 13 Ссылка

В касу налить немного подливы, выложить лапшу, затем снова добавить подливу, посыпать зеленью и подавать с приправой. Приправу кладут себе в тарелки по желанию.

webspoon.ru

Лагман уйгурский — рецепт приготовления лагмана в домашних условиях

Приветствую всех друзей и гостей моего блога! Предвидя потоки критики от знатоков, хочу предупредить заранее, так сказать «на берегу». Этот рецепт я нашла на мастер-классе от одного ресторана, в котором это блюдо пользуется огромным спросом и стоит очень недешево. Поэтому мой лагман уйгурский. И называется он Гуйру лагман.

Кто умеет готовить лучше или считает, что «это неправильный рецепт», напишите мне в контакты. Я с удовольствием попробую ваш собственный, более правильный рецепт. А пока я сама готовлю так, и все мои друзья переписали именно этот классический рецепт.

Лагман уйгурский так же, как и в любой другой национальной кухне представляет собой суп и второе в одном блюде. Фактически, это тушеное мясо с овощами и домашней вытянутой лапшой. Овощи лучше брать свежие, но я добавляла замороженные помидоры и болгарский перец. Вкус готового блюда от этого не испортился.

Изготовлению лапши стоит научится один раз и впоследствии уже она будет получаться всё лучше и быстрее. Тем более, что правильно приготовленное тесто будет легко вытягиваться в тонкую нить. Из мяса берём нежирную баранину или говядину. Классический рецепт предполагает сначала до мягкости протушить мясо со специями. И в самом конце добавить овощи, чтобы они не переварились и оставались хрустящими.

Содержание:

Кто готов своими руками приготовить это изумительное блюдо, следуйте моему пошаговому рецепту и всё у вас получится.

Рецепт приготовления теста на уйгурский лагман

Пожалуй, самый сложный этап для новичков в приготовлении этого блюда – это правильно сделать тесто. Впрочем, когда вы освоите весь этот процесс, все пойдет как по маслу.

К слову сказать, в некоторых источниках содержится информация, что название «лагман» походит от слова «ламян», означающего «вытянутое тесто». Так это или нет, утверждать однозначно не стану. Вместо этого расскажу вам пошаговый рецепт, помогающий правильно приготовить ручное тесто для лагмана.

Что понадобится:

Приготовление:

Первым делом просейте муку. Так вы уменьшите риск того, чтобы в тесте оказались инородные тела, которые попали в муку в процессе ее производства. Да и мука станет рыхлее, поэтому вам легче будет замешивать тесто. Затем в миску к просеянной муке отправьте яйцо.

Воду подогреваем до 35-37 градусов и растворяем в ней соль. Далее постепенно добавляем воду в муку и перемешиваем компоненты до однородности.

Обратите внимание: тесто продолжаем вымешивать пока оно не станет нежным и пластичным.

Скатываем его в колобок, накрываем миской или пищевой пленкой и оставляем на 45-50 минут.

Отстоявшийся колобок стал мягким и податливым. Смазываем ладони маслом и аккуратно растягиваем его руками в овальную лепешку. Затем нарезаем этот пласт на полоски толщиной примерно по 2 см.

Снова смазываем ладошки и начинаем вытягивать тесто. Работаем с каждым кусочком по отдельности. Сначала придаем форму цилиндра. Затем руками раскатываем его на столе в жгутики.

Раскатывать тесто нужно поэтапно. То есть, сначала все кусочки довели до примерно одного диаметра, потом начинаем по второму кругу раскатывать жгутики, уменьшая их диаметр.

Миску с растительным маслом поставьте рядом и смазывайте им руки постоянно.

И так делаем 3 раза. В итоге толщина жгутиков должна стать с мизинец (а можно и меньше).

Постарайтесь раскатывать тесто очень быстро. В противном случае оно подсохнет, и уже ничего с него не получится.

И еще, пока раскатанное тесто дожидается своего часа, накройте его полиэтиленовым пакетом: это замедлит процесс подсыхания.

Раскатанные жгутики сворачиваем спиралью. Такое тесто можно выложить на плоскую тарелку, сверху покрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник. Здесь оно может храниться 2-3 дня.

 

А если отправите заготовку в морозилку, увеличите ее срок хранения до месяца. Все, что нужно будет потом – вытащить тесто и дать ему часик оттаять при комнатной температуре. А после можно смело делать лапшу.

Если же у вас предвидится много гостей и вы считаете, что готовить нужно из всего теста, просто сверните жгутики в миску спиралью. Закройте и отставьте в сторону на полчаса.

Начинаем вытягивание лапши. Берем тесто 2-3 пальцами и аккуратно вытягиваем его в нити. Пальчиками при этом нежно скручиваем нити. В итоге они должны получиться в толщину примерно 5 мм.

Потом начинаем накручивать нити на две руки (это примерно как в детстве, когда вы играли ниточками). Далее тянем тесто – поднимаем его и резко опускаем на стол (так проделайте 2-3 раза).

Отправляем готовую лапшу небольшими партиями в кипящую подсоленную воду.

Не жалейте жидкости, наливайте ее побольше, чтобы макаронные изделия не слипались при варке.

Аккуратно перемешиваем вилкой и варим примерно 4-5 минут. Извлекаем в дуршлаг и промываем холодной водой. Это поможет предотвратить переваривание лапши, ведь она еще может «вариться» при собственной температуре.

Готовое блюдо переложите в миску и поместите в прохладное место. Здесь оно может простоять пару часов, не теряя при этом свои вкусовые качества. Перед подачей на стол разложите по порционным тарелкам.

Видео о том, как делать ручное тесто и вытянутую лапшу


Гуйру-лагман называют королём лагманов. И совершенно справедливо. Для уйгуров это кушанье как для узбеков плов. Они готовы есть его круглый год и каждый день. Это вкусное блюдо не надоедает никогда. Хотя у каждого повара существуют свои нюансы приготовления.

Вот известный повар Абдулазиз Салават готовит лагман уйгурский каждый день. В этом видео ролике он покажет от начала и до конца покажет процесс замешивания теста и приготовления тянутой лапши.

Я бы там уже умерла над этим тазиком. Так месить тесто, конечно, могут только мужчины. Мой рецепт всё-таки гораздо легче.

Классическая подливка гуйру сай в домашних условиях

Название подливки для лагманов может разниться. В Средней Азии соус называется ваджа, а у уйгуров – сай. Готовится она несложно, хотя ингредиентов много. И получается просто потрясающей.

Что понадобится:

  • Мясо — баранина или говядина – минимум 500 г (впрочем, чем больше, тем лучше)
  • Измельченный имбирь – немного
  • Молотый кориандр – чуть-чуть
  • Соль – по вкусу
  • Перец хажу (его можно заменить черным молотым) – на кончике ножа
  • Красный и зеленый болгарский перец – по 1 шт.
  • Красный острый перец – 1 шт.
  • Дунганская редька или дайкон – ½ среднего корнеплода
  • Репчатый лук – 2-3 шт.
  • Пекинская капуста – 1/3 головки (нужна жесткая сердцевина)
  • Листовой сельдерей – 2-3 листика
  • Чеснок – 4-5 зубчиков
  • Стручки зеленой фасоли – 5-6 шт.
  • Черемша или перья чеснока – 4-5 шт.
  • Помидоры – 3-4 средних плода (если возьмете черри, их понадобится 6-7 шт.)
  • Растительное масло – для обжарки
  • Бадьян – 1 звездочка
  • Вода (бульон) — стакан

Приготовление:

Для приготовления подливки выберите нежирную мякоть. Нарежьте мясо прямоугольными кусочками размером 2-4 см. Толщина у них не должна превышать 5-7 мм. Далее подмариновываем мясо. Присаливаем его, добавляем немного измельченного кориандра и хажу.

Болгарский перец очищаем от плодоножек и семян. Затем промываем и нарезаем небольшими дольками. Если вы любите острое, промойте перец чили и нарежьте его тоненькими колечками. Если же остренькое вам не по душе, приготовить подливку можно и без чили.

Редьку промываем и нарезаем кубиками. Лук очищаем от шелухи, промываем и режем тонкими полукольцами или четвертинками.

Капусту промываем и нарезаем ее жесткую часть тонкими кусочками.

Кстати, оставшиеся мягкие листья можете потом использовать для приготовления овощного салата.

Да. В лагман используется именно жесткая часть капустного листа, самая сердцевинка.

Точно так же мы поступаем и с сельдереем. Промываем и отделяем листовую часть от стеблей. Зелень откладываем в сторону, а стебли нарезаем кусочками по 2-2,5 см.

Чеснок очищаем от шелухи. Затем промываем его и меленько нарезаем ножом. Стручковую фасоль и черемшу или перья чеснока промываем, а после измельчаем ножом.

Промываем томаты. Нарезаем их крупными ломтиками. Да и еще, при желании можете снять с томатов шкурку.

Если у вас мелкие помидоры черри, нарезайте их просто на половинки.

Итак, когда все овощи нашинкованы, начинаем готовить подливку. Сильно нагреваем казан или глубокую толстодонную сковородку. Наливаем в нее растительное масло (лейте столько, чтобы на нем можно было обжарить мясо с луком). Огонь при этом должен быть сильным.

В разогретое растительное масло бросьте звездочку бадьяна. Эта пряность придаст маслу неповторимый вкус и удивительный аромат. Обжаривайте бадьян до тех пор, пока звездочка не почернеет. Затем вытащите из масла бадьян и отправьте в него мясо. Жарьте его на сильном огне до появления румяной корочки. Далее добавляем к мясу лук и тоже его обжариваем.

После добавляем другие овощи. Каждый с интервалом 3-4 минуты. Очередность рекомендуется такая: стебли сельдерея, томаты, чеснок, стручковую фасоль, черемшу, редьку, болгарский перец и пекинскую капусту. Хорошо смешиваем все ингредиенты. Заливаем все это бульоном и тушим до готовности овощей.

По времени тут сложно точно сказать: ориентируйтесь на то, что овощи не должны развариться.

Зелень сельдерея измельчаем: она будет использоваться для посыпки в тарелки. По сути, гуйру сай готов. Можно созывать гостей к столу. Подают лагман уйгурский следующим образом: на тарелку выкладывают лапшу, сверху накладывают сай и посыпают рубленной зеленью.

Уйгурский лагман — рецепт приготовления от Сталика Ханкишиева

Вот самый быстрый способ приготовления этого вкуснейшего блюда. Для тех, кому совсем нет времени долго готовить тянутую лапшу, или кто опасается, что не получится. Уйгуры называют это кесип-лагман. Кесип переводиться как «резать». То есть это будет домашняя резанная лапша. Не менее вкусная и готовится гораздо быстрее.

Посмотрите какую красоту делает Сталик в этом видео ролике. Правда, если у вас нет раскаточной машинки, то вам придётся раскатать тесто скалкой. И нарезать острым ножом тоже можно вручную. Как это делается, я показывала, когда готовила куриный суп с домашней лапшой.

Соус тоже интересный получается с сычуаньским перцем и соевой пастой. Если попробуете использовать эти специи, вы увидите, что этот восточный вкус настоящего лагмана нельзя спутать ни с чем.

Основные секреты приготовления

Перед подачей лапши оживите ее. Для этого откиньте ее на дуршлаг и пролейте кипятком. Благодаря такой процедуре лапша станет горячей, а по вкусу – будто вы только что ее сварили.

Некоторые знатоки очень трепетно относятся к готовке овощей. Овощи должны остаться хрустящими и ни в коем случае не развариться. Хотя, как по мне, так это дело вкуса.

Некоторые к лагману подают лаза-джан (его еще называют лаза-чанг). Готовится этот соус очень просто. Для него возьмите 2-3 чесночных зубчика, очистите их от шелухи, промойте и измельчите при помощи чеснокодавки. Смешайте эту кашицу с 2-3 ч. ложками измельченного черного перца и 2-3 щепотками молотого кориандра. Туда же добавляем 2-3 щепотки измельченной зелени кинзы и чуть соли. Подогреваем 3-4 ст. ложки растительного масла и вливаем его в общую массу. Все тщательно перемешиваем – лаза-чанг готов. Добавляйте его в тарелки по чуть-чуть.

Кстати, это блюдо принято есть палочками. Если это не ваш вариант, вполне можно обойтись и вилкой. Поверьте, от этого вкус блюда не станет хуже.

Уверена, что сегодняшняя статья окажется для вас полезной. Она поможет приготовить в домашних условиях своими руками такой лагман, что ваши гости будут просто в шоке от ваших кулинарных способностей. Еще бы, такую вкуснятину же не каждый день кушаешь. А чтобы не потерять рецепт, нажмите на кнопочки соц сетей.

recepty-kulinara.ru

Уйгурский лагман — Zira.uz

Ингредиенты

  • 500 грамм говядины или баранины

  • 2 крупные луковицы

  • 5 листов пекинской капусты

  • 3 штуки красного болгарского перца

  • 3 штуки зеленого болгарского перца

  • 1 маленькая редька Дайкон

  • 2 пучка сельдерея

  • 1 головка чеснока

  • 2 пучка стручковой фасоли

    или несколько стеблей джусая

  • 4 крупных помидора

  • 1 столовая ложка томатной пасты

  • 1 штука дунганского перца

    по желанию

  • для жарки растительного масла

  • несколько штук бадьяна

Руководство

Этот кулинарный шедевр, несмотря на свою колоссальную популярность, не имеет однозначного рецепта приготовления, но мы постарались подобрать рецепт, который обязательно порадует вас своим вкусом.
Тесто для лагмана предлагаем приобрести готовое, так как процесс приготовления его не столь быстрый, как нам хотелось бы.

Приблизительная стоимость готового блюда — 32 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

45 206

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Мясо нарезать тонкими кусочками и обжарить на хорошо разогретом масле.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Добавить к обжаренному мясу тонко нарезанный лук. Жарить 10 минут до золотистого цвета.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

С помидоров снять шкурку, нарезать, смешать с томатной пастой и мелко рубленным чесноком. Перемешать и дать настояться.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

К мясу и луку добавить нарезанную на кубики пекинскую капусту.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Следом добавить нарезанный такими же кубиками болгарский перец, редьку и обжаривать 5 минут.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Далее добавить помидоры с томатом и чесноком и жарить на большом огне.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Добавить нарезанные стебли сельдерея и стручковой фасоли.

Если любите острое, то добавить на этом этапе дунганский перец и звездочку бадьяна.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Если жидкости в казане мало, то необходимо налить 120 миллилитров воды, посолить, поперчить и тушить 10 минут на небольшом огне.

Готовую подливу разложить на тарелки поверх лагмана.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных рецептов!

zira.uz

Как приготовить лагман по-уйгурски

Для уйгура лагман, как для украинца борщ. Это блюдо готовят из мяса (в основном из баранины), овощей и специальной лапши. Оно популярно у народов восточных стран и в среде крымских татар. В японской культуре уйгурский лагман известен как рамэн. Но если узбекский лагман позволяет вольности с составом продуктов, то уйгурский требует не отступать от рецепта.

Рецепт лагмана по-уйгурски

Ингредиенты на 4 порции:

  • Баранина — 300 г;
  • Фасоль стручковая — 6 шт.;
  • Чеснок — 5 зуб.;
  • Редька дайкон либо зеленая маргеланская — 0,5 шт.;
  • Баклажан — 0,5 шт.;
  • Репчатый лук — 2–3 шт.;
  • Перец болгарский (желательно красный) — 0,5 шт.;
  • Помидор — 7 шт. маленьких или 3 шт. больших;
  • Кинза рубленая — 1 ст. л.;
  • Соль;
  • Стебель сельдерея — 2–3 шт. или 1 пучок листового;
  • Перец острый — 1 стручок;
  • Молотый кориандр — 2 ч. л.

Приготовление лагмана

Шаг 1: Лапша для лагмана

Чтобы приготовить домашний лагман, нужно замесить тесто. Для этого в миске необходимо смешать муку со щепоткой соли и добавить немного теплой воды, тщательно вымесить. Стоит отметить, что тесто для лагмана должно быть тугим. Затем из теста формируем шар, обматываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на расстойку, примерно на час. Затем тесто нужно вновь размять и скатать в длинный шнурок. Далее жгут разрезать вдоль на полоски толщиной 2 см. Ладонями «накрутить» тонкие веревки и выложить в плоскую емкость спиралькой, смазав растительным маслом. Тесто оставить «отдыхать» на 30 минут, не забывая периодически переворачивать. Вытягивать жгутики нужно из середины, начиная с одного края и постепенно двигаясь к другому.

Читайте также: Рецепт баурсаков на молоке

Каждый жгут должен быть приблизительно 1–1,5 метра. Такую процедуру проделываем со всем тестом, вытягивая как можно тоньше.

Лапшу для лагмана нужно отварить заранее в кипящей соленой воде. Лучше для таких целей брать кастрюлю побольше, так как тесто при варке имеет свойство «расти». Варим жгутики до готовности. Достаем лапшу шумовкой или дуршлагом и обдаем холодной водой, сбрызгиваем подсолнечным маслом, перемешиваем.

Шаг 2: Приправа для лагмана (лаза-чанг)

Лаза-чанг — это традиционный острый соус из микса молотого, острого перца, соли и чеснока с добавлением рубленой кинзы. Для ее приготовления необходимо в отдельной посуде разогреть 4 столовые ложки подсолнечного масла и вылить в подготовленную смесь.

Шаг 3: Подлива для лагмана (сай)

Мясо нарезать кубиками или соломкой толщиной 2 см. Все овощи для удобства тоже лучше покрошить соломкой, а фасоль разрезать пополам. В казанке раскалить подсолнечное масло и обжарить мясо до образования корочки. Затем поочередно высыпать в казанок лук, сельдерей и сладкий перец, посолить и добавить щепотку кориандра. Далее в глубокую сковородку или казан отправляем нарезанную соломкой редьку, баклажан и фасоль. При жарке нужно добиться того, чтобы редис стал мягким. Далее необходимо вместе с соком добавить помидор, чеснок и влить черпачок воды, в которой варилось тесто.

Стоит отметить, что готовят лагман по-уйгурски  исключительно с тянутой лапшой, с помощью которой можно устроить настоящее шоу. На стол подают в чашках и с китайскими палочками. Как утверждают уйгуры, так вкуснее.

Читайте также: Как варить казы в домашних условиях

www.nur.kz

Уйгурский лагман

Смотрите также:
Батта (лагман с рисом)
Джунмама (лагман с паровыми пампушками)

Лагман, перед тем как он начал своё победное шествие по нашим городам и весям в самых разных, порою причудливых, ипостасях, “завезли” в Среднюю Азию уйгуры. Так давно это было (лет сто назад точно), что в самой Средней Азии лагман успел трансформироваться в свою, среднеазиатскую версию, которая нам, в основном, и известна. Причем, трансформировался он настолько, что, собственно, от уйгурского лагмана остался разве что способ приготовления лапши, которую тянут из тестяных заготовок. Если бы сами среднеазиатские уйгуры и по сей день не оставались приверженцами, так сказать, лагмана первородного, у нас, наверное, уже не было бы шанса его попробовать, не говоря уж о том, что это блюдо было бы оформлено в виде внятного рецепта или материализовалось бы в красивом кулинарном блоге фуд фотографа. В связи с этим я не могу не поблагодарить уйгурских друзей моих родителей, не только всякий раз, когда я бываю в Ташкенте, встречающих меня своим фирменным лагманом, но и посвятивших в особенности его приготовления.


Впрочем, лагман, наверное, тем и хорош, что вольностей в его приготовлении гораздо больше, чем правил, которых кот наплакал. И особенности той или иной его версии заточены в основном на практичность и разнообразие. Например, как ловчее вытянуть лапшу. Или – в какой последовательности и в какой комбинации сложить (а то и разделить) прочие компоненты, чтобы блюдо во всех смыслах заиграло ярче. К этим особенностям есть резон приглядеться хотя бы для того, чтобы раздвинуть собственный горизонт представлений о лагмане, который, повторюсь, никто и никогда не пытался укладывать в какие-либо железобетонные установки, если не считать расплодившихся доморощенных мифотворцев, “знающих”, какой лагман “настоящий”, а какой – нет. Вот от особенностей уйгурского лагмана мы, как от печки, и “спляшем”, отметив, чем он отличается от среднеазиатского:

1. Прежде всего “подливой”. Беру это слово в кавычки, поскольку в уйгурской версии её как таковой нет. То есть если среднеазиатская подлива в комбинации тушенных мяса и овощей содержит относительно большое количество соуса, что делает лагман полужидким, в уйгурской версии жидкости практически нет, если не считать жиров и сока мяса и овощей. Кроме того, компоненты лагмана не тушатся, а быстро обжариваются.

2. Уйгурская “подлива” в отличие от среднеазиатской называется не “ваджа”, а “сай” и суть, конечно, не только в разнице названий. Ваджа – “подлива” хоть и многокомпонентная, но, так сказать, монолитная, её не разделишь по своему вкусу. Уйгурский же лагман редко обходится без двух-трех разных саев, которые подаются к лапше отдельно и либо смешиваются с лапшой в порционной пиале как кому нравится, причем в любых пропорциях, либо добавляются в лапшу по отдельности.

3. Лапша для уйгурского лагмана готовится, как правило, методом вытягивания теста. В среднеазиатских же версиях помимо тянутой лапши широко применяют нарезанную.

Чтобы почувствовать разницу на практике, давайте возьмем на 2-3 полновесные порции лагмана следующие продукты, пропорции которых можно менять по своему усмотрению, что-то добавлять, что-то убавлять и т.д. (я привожу список продуктов, которые используют “как правило”):

1. 150-200 граммов муки для теста
2. 200-250 граммов мякоти баранины или молодой говядины. Если используется говядина, чтобы не промахнуться лучше взять немного вырезки или мякоть с толстого или тонкого края.
3. Две-три средние луковицы
4. Половину средней редьки (либо зеленой маргиланской, либо дайкон)
5. Половину среднего баклажана
6. Пять-шесть стручков зеленой фасоли
7. Два-три стебля стеблевого сельдерея, либо пучок сельдерея листового
8. Половинку среднего болгарского перца, желательно красного
9. Два-три средних помидора или 6-7 мелких, типа черри (не в сезон черри, как помидоры, более адекватны)
10. Три-четыре зубчика чеснока
11. Столовую ложку рубленой кинзы (по желанию)
12. Стручок острого перца (по желанию)
13. Две чайные ложки молотого кориандра, соль по вкусу.

Для начала займемся наиболее затратным по времени процессом – приготовлением лапши. Традиционный у уйгур состав теста – проще некуда: мука, соль и вода. Правда, в этой простоте есть своя изюминка. Если всё делать правильно, лапша из такого теста вытягивается элементарно, что, в общем, немаловажно для тех, кто не имеет особых навыков в этом деле. Остается вопрос вкуса, поскольку тесто на воде и, допустим, на куриных яйцах, при том, что оно более капризное при вытягивании, – не совсем одно и то же. Это верно, если абстрагироваться от того, что лагман – многокомпонентное блюдо, одним этим фактом уже влияющее на вкус лапши. Однако если учесть, что основное достоинство тянутой лапши – это её неповторимая консистенция, радикально отличающаяся, например, от лапши нарезанной, то станет понятно, почему в уйгурской версии с составом теста особо не мудрят.

Не будем мудрить и мы. Сначала в просеянную (обязательно просеянную!) муку добавим пару щепоток соли и подольём столько теплой воды, чтобы при замешивании тесто получилось довольно крутым.

Затем на подпыленном мукой столе разомнем замешанное тесто. И чем тщательнее и дольше мы это будем делать, тем лучше будет результат.

Тщательно умятое тесто скатаем в шар, завернем его чистой салфеткой или пленкой, чтобы оно не заветривалось, и на час-полтора уберем в прохладное место на расстойку. Это важный по времени момент, поскольку наше тесто предназначено для лагмана, а не для пирожков, например.

Расстоявшееся тесто вновь тщательно разомнем, подпыливая, если оно липкое, рабочий стол небольшим количеством муки. Затем, зажав тесто ладонями, скатаем из него жгут толщиной, допустим, в краковскую колбасу.

Жгут нарежем на кусочки не толще пальца и опять же с помощью ладоней “накрутим” из каждого кусочка жгуты потоньше – с карандаш.

Уложим “карандашные” жгуты на подходящее блюдо и щедро взбрызнем их растительным маслом, промазав этим же маслом каждый жгут в отдельности. Дадим тесту отдохнуть еще примерно на полчаса, время от времени переворачивая жгуты, чтобы они не заветривались.

По прошествии получаса проверяем, насколько тесто готово к вытягиванию, экспериментируя с кончиком одного из жгутов. Если тесто упрямится и кончик грозит оторваться от жгута, не будем торопиться с вытягиванием лапши – пусть тесто еще немного отдохнет. Если же тесто тянется легко, можно браться за дело. Главное, не торопиться и не пытаться за раз вытянуть лапшу нужного сечения.

Итак, тянуть начинаем за кончик жгута пальцами правой руки, удерживая жгут пальцами левой руки сантиметрах в десяти от вытягиваемого кончика. Потянули – отступили еще сантиметров на 10 от вытянутого участка. И так – по всей длине жгута, оставляя лапшу пока ещё относительно толстой.

Теперь в том же порядке, вытягивая лапшу до более тонкого сечения, следуем в обратную сторону.

Обычно такой жгут в два-три приёма вытягивается на полтора-два метра – всё зависит от сечения лапши, который вам по нраву. Главное помнить, что при разваривании лапша увеличивается в объеме, и чем тоньше вам её удастся вытянуть, тем лучше. После вытягивания двух-трех жгутов, к этому процессу удается приноровиться настолько, что с оставшимся тестом разделываешься гораздо быстрее, чем это может показаться. Главное, все это делать непосредственно над тарелкой, где расположены жгуты, укладывая готовую лапшу на эту же тарелку. Причем, укладывая её так, чтобы можно было взяться за кончик каждого растянутого в лапшу жгута, когда придет время лапшу отварить.

Лапша для лагмана отваривается заранее – в большом объеме бурно кипящей подсоленной воды. До правильного, то есть до состояния аль-денте, лапша доходит довольно быстро, после чего из кастрюли её надобно достать либо дуршлагом, либо шумовкой на дуршлаг и обдать холодной водой, взбрызнув затем растительным маслом и перемешав. Воду, в которой варилась лапша, не выливаем, она ещё пригодится. А готовую лашу можно переместить в подходящую миску и прикрыть до поры до времени крышкой.

Редко, когда к лагману не подают специальную, предназначенную только для него приправу из смеси чеснока, острого молотого перца и кориандра (зовется она лаза-джан или лаза-чанг). Если есть желание приготовить эту приправу, то ею лучше заняться сразу после приготовления лапши, поскольку все иные лагманные действия протекут довольно быстро. Один из способов приготовления лаза-чанга такой. Два-три измельченных зубца чеснока перемешаем с двумя-тремя чайными ложками острого молотого перца, двумя-тремя щепотками молотого кориандра или с таким же количеством рубленой кинзы и слегка посолим. Затем в подходящей посуде сильно разогреем три-четыре столовые ложки растительного масла и вольем его в подготовленную смесь.

Смесь быстро и тщательно перемешаем и отставим в сторону, чтобы остывала. Лаза-чанг готов.

Теперь можно заняться подготовкой (нарезкой) продуктов для сая, точнее – для двух разновидностей сая, которые мы условно назовем белым и красным саем. Готовятся они практически одинаково, но с разным набором продуктов, хотя, например, мясо, чеснок и лук используются и там, и там. Белый сай, как ему и положено, по вкусовым ноткам мягче красного. Красный, как правило, готовится методом более глубокой обжарки продуктов, к тому же в разумных пределах заострен перцем. Продукты для обоих саев нарезаются произвольно – как кому нравится. Исключение составляет мясо, которое, ввиду того, что оно подвергается непродолжительной тепловой обработке, желательно нарезать тонкими ломтиками.

В любом случае подготовленные продукты нужно уложить на вспомогательную тарелку или доску так, чтобы они были под рукой и чтобы было понятно, какие компоненты предназначены для белого сая, а какие – для красного (мясо, лук и чеснок разделим поровну для каждого сая).

Начнем приготовление с белого сая, для чего в казане или в воке разогреем две-три столовые ложки растительного масла и слегка (2-3 мин) обжарим половину подготовленного лука с порезанным на пластины зубчиком чеснока и зеленую фасоль.

Добавим щепотку соли и щепотку молотого кориандра, вслед за ними – кусочки стеблевого сельдерея (если используется листовой, то его в порубленном виде лучше добавить в самом конце приготовления этого вида сая). Помешивая продукты шумовкой, продолжаем обжарку – еще 2-3 минуты.

Теперь мясо. Для белого сая возьмем ровно половину от заготовленных ломтиков мяса. И вновь, помешивая продукты, отводим для мяса те же две-три минуты.

Вновь приправляем сай щепоткой соли и щепоткой молотого кориандра и отправляем в казан нарезанные ломтиками баклажаны и редьку. Здесь при последующей обжарке главное добиться того, чтобы редька смягчилась.

Завершаем приготовление сая добавлением черпака “бульона”, в котором варилась лапша и который мы оставили про запас. Его основная функция – деглазировать казан, то есть снять со стенок и растворить в сае все, что прижарилось на стенках казана, пока готовился сай. Дадим выступившей влаге вскипеть, все хорошенько перемешаем и переложим содержимое казана в подходящую посуду, закрыв её крышкой или затянув фольгой, чтобы сай не остывал.

Теперь беремся за красный сай, который готовится в том же казане, что и белый. Вновь разогреваем две-три столовые ложки растительного масла и обжариваем в нем сначала мясо. Обжариваем пожестче, чем для белого сая – то есть до образования легкой румяной корочки.

Приправляем мясо щепоткой соли, щепоткой молотого кориандра и добавляем вторую половину отложенного лука с нарезанным зубчиком чеснока и такое количество острого перца, если он используется, которое соответствует вашему вкусу и вкусу ваших гостей. Чтобы определиться с остротой перца, отрежьте тонкое колечко в районе верхнего кончика стручка, где сосредоточены семена, и оцените его остроту на зуб. Думаю, будет понятно, в каких количествах его дозировать для сая.

Лук, чеснок и перец обжариваем в течение тех же двух-трех минут.

Очередь – за ломтиками сладкого, болгарского перца. Еще две-три минуты интенсивной обжарки.

Наконец, – крупно нарезанные помидоры, с которых, при необходимости, нужно предварительно снять шкурку. Обжаривать продукты с добавлением помидоров будем ровно столько, чтобы почти полностью уварился выделившийся из помидоров сок.

Затем приправим сай еще одной щепоткой соли и щепоткой молотого кориандра, добавим рубленую кинзу, хотя в идеале и если он есть лучше добавить рубленый джусай и повторим трюк с деглазированием казана, влив небольшой черпачок отвара из-под лапши. Сай вскипятим, перемешаем и переложим из казана в подходящую посуду с крышкой.

Перед тем как подать лагман, оживим лапшу, пролив её на дуршлаге либо сильно разогретыми остатками отвара из-под лапши, либо – кипятком.

Уйгурский лагман, как я уже говорил, подают не так, как среднеазиатский, когда лапшу сразу же заливают тем или иным количеством подливы. На стол выставляется всё по отдельности, в глубоких мисках или в больших пиалах – как лапшу, так и те или иные разновидности сая. Гость сам решает, сколько лапши положить ему в порционную пиалу и как поступить с саем. Процедура эта очень занимательная. Ведь небольшое количество лапши можно смешать сначала с белым саем, чуть приправить его более острым красным. Или наоборот, компенсируя вкусовую нехватку остроты добавлением лаза-чанга. Вариантов здесь масса, главная ценность которых в том, что уйгурский лагман позволяет как бы играть вкусовыми тонами и полутонами. Иногда перед трапезой истинным ценителям уйгурского лагмана подают в пиалах горячий отвар из-под лапши, тоже не лишенный своеобразия. Мне, например, и это сопровождение к лагману по душе. Как по душе расправляться с пловом не ложкой, а собственной ладонью. А вы уж сами решайте, как вам поступать:)

Recipe Name

Лагман по-уйгурски

Author Name

дундук-кулинар

Published On

Preparation Time

Cook Time

Total Time

Average Rating

dunduk-culinar.ru

Лагман уйгурский / Лагманы / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление лагмана уйгурского:

Шаг 1: Готовим тесто для лапши.
Предупреждаю сразу, процесс приготовления уйгурской лапши достаточно сложен. Итак, первым делом необходимо замесить крутое тесто. Для этого в неглубокой миске смешиваем пшеничную муку с солью, добавляем воду (на глаз) и тщательно вымешиваем. Затем разбираем тесто на куски, после чего начинаем мять его руками. Этот процесс повторяем несколько раз. А затем уже вымешиваем однородное тесто. Накрываем полотенцем и оставляем подниматься на 1,5-2 часа. После чего формируем из него лепёшку и смазываем с двух сторон растительным маслом. Делим её пополам и каждую половинку нарезаем полосками шириной примерно 3 см. Затем, начиная с первой полоски, скручиваем тесто спиралькой (смотреть на фото), накрываем его пищевой плёнкой и даём отдохнуть примерно полчаса. Теперь уже финальная стадия. Берём с середины первую полоску и вытягиваем двумя руками. И так проделываем со всем тестом. Смазываем растительным маслом и оставляем на 15 минут. Опять берём первую полоску и, соблюдая очередность, вытягиваем тесто. Оно должно получиться не сильно толстым, но и не тонким, и однозначно, длинным. Готовую лапшу нужно разложить на столе.
Шаг 3: Готовим лагман уйгурский.
В это время ставим на средний огонь кастрюлю с водой, солим и как только она закипит, начинаем варить лапшу до полной готовности. Готовую лапшу переворачиваем на дуршлаг. Берём порционные тарелки, выкладываем лапшу, а сверху поливаем подливкой. Сверху посыпаем мелко нарезанной зеленью.
Шаг 4: Подаём лагман уйгурский.
Готовый лагман подаётся горячим и в порционных глубоких тарелках. Обычно к нему подают соевый соус. Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– - Учтите, не стоит переваривать овощи, так как они должны иметь приятный лёгкий хруст.

– - Тесто для лапши можно и не готовить, а просто купить готовое тесто (например, для пельменей) и раскатать его так, как описано в рецепте. Или вообще купить готовую лапшу.

– - Если вам не нравиться вкус редьки, можете её не добавлять. Но учтите, что она является одним из основных ингредиентов.

– - Если у вас дома нет казанка, лагман можно готовить и в глубокой сковороде.

www.tvcook.ru

Уйгурский лагман — рецепт с фото, как пошагово приготовить в домашних условиях на ydoo.info

  • Сначала надо сделать самое сложное — приготовить лапшу в домашних условиях. Для этого надо замесить тесто. Просейте 200 г муки в тарелку. Добавьте соли щепотку. Размешайте сухие ингредиенты. А затем добавьте воды. Точное количество определить трудно. Должно получиться крутое, но в то же время упругое тесто. Поэтому подливайте понемногу жидкость и вымешивайте.

  • Рабочую поверхность притрусите мукой. Положите на нее тесто и разомните его. Чем дольше будете делать тесту «массаж», тем лучше.

  • Когда тесто будет уже укатано, сформируйте из него шарик и замотайте его в пищевую пленку. Отправьте в холодильник заготовку на час, а лучше на два.

  • После того как пройдет время, достаньте тесто из холодильника и разомните его на столе. Если заготовка будет где-то прилипать, то можете добавить муки. Из теста необходимо сформировать толстую колбаску.

  • Теперь колбаску из теста надо нарезать. И уже из этих кусочков формируйте руками маленькие полоски, толщина которых должна быть, как карандаш. Получаются такие себе тонкие жгутики.

  • Разместите заготовки на плоском блюде и полейте их растительным маслом. После этого оставьте тесто еще на 30 минут. Чтобы заготовки не обветривались, переворачивайте их периодически.

  • Через полчаса проверьте, хорошо ли тянется тесто: покрутите кончик жгутика, если тесто эластичное и не рвется, тогда можно приступить к вытягиванию. Это процесс трудоемкий и требует усердия. Поэтому не торопитесь. Начинайте растягивать жгут правой рукой, а левой помогайте и держите тесто. Процесс выглядит таким образом: потянули, а затем отпустили. Выполняя данные действия, необходимо пройтись по всей длине жгутика (см. фото).

  • Из тех тонких жгутов, которые получились, надо сделать еще тоньше, то есть сделать уже лапшу. Процесс тот же самый: потянули и отпустили, так по всей длине теста, только теперь в обратную сторону.

  • Для лагмана лапшу надо отварить заранее. Так что поставьте кастрюлю с водой на огонь, присолите немного и, когда жидкость закипит, отправляйте лапшу в кастрюлю (отварите ее до состояния альденте). После откиньте лапшу на дуршлаг (только не выливайте воду, в которой она варилась, так как эта жидкость пригодится для приготовления подлив), промойте под холодной водой. Полейте растительным маслом и хорошо перемешайте лапшу. Переложите ее в чистую и сухую емкость, а затем накройте пищевой пленкой. Теперь лапшу можно оставить на время и заняться другими ингредиентами.

  • Теперь необходимо приготовить специальную пасту-приправу к лагману. Уйгурское блюдо не принято подавать без нее. Два зубчика чеснока очистите от шелухи и мелко нарежьте. Переложите в миску. Далее добавьте к чесноку 1-2 ч. л. (смотря насколько любите острое блюдо) молотого острого перца. Добавьте 2 ч. л. кориандра. Кинзу помойте, мелко нарежьте и тоже отправьте в миску к специям и чесноку. © https://ydoo.info/recipe/uygurskiy-lagman.htmlПосолите немного. Отмеряйте 4 ст. л. растительного масла и накалите его. Затем добавьте к ингредиентам в тарелке. Перемешайте тщательно и отставьте пока в сторону.

  • Теперь можно заняться саем (подливой). Уйгурский лагман готовят из двух видов сая. Первый — более мягкий (он же белый), а второй — острее (красный). Но различие только в количестве горького перца. Два вида подливы очень просто приготовить в домашних условиях, главное внимательно следите за рецептом с пошаговыми фото.

  • Чтобы оставшиеся процессы прошли быстрее, подготовьте заранее продукты. Все овощи и мясо необходимо помыть. В овощах, где это необходимо, удалите семечки и плодоножки. С баклажан лучше снять кожуру. Нарежьте продукты кубиками, только редьку покрошите соломкой. Мясо, лук и чеснок визуально разделите пополам: они понадобятся и для красного, и для белого сая.

  • Начинайте приготовление с белого (мягкого) сая. Казанок поставьте на огонь, добавьте немного растительного масла. Первыми отправьте жариться лук, чеснок и зеленую фасоль. Добавьте щепотку соли и немного кориандра.

  • Следом в сковородку отправляется сельдерей. Перемешайте продукты и обжарьте их несколько минут.

  • Теперь очередь мяса. Перемешайте продукты и оставьте жариться еще на две минуты.

  • Теперь очередь баклажана и редьки. Перемешайте все ингредиенты еще раз, присолите и добавьте еще немного кориандра. Теперь обжаривайте содержимое вока до тех пор, пока редька не станет мягкой.

  • В конце добавьте черпачок воды, в которой варились макароны. И протушите ингредиенты еще 5 минут. После этого перекладывайте подливу в емкость и накрывайте посуду крышкой, чтобы сай не остывал.

  • Теперь надо приготовить острую подливу. В тот же казан, где только что готовили белый сай, налейте растительное масло и, когда оно разогреется, отправьте в сковородку оставшееся мясо.

  • Когда мясо хорошо обжарилось и покрылось корочкой, присолите его немного. Также добавьте щепотку кориандра. Следом отправьте к мясу оставшийся лук, чеснок и красный горький перец. Ориентируйтесь на свой вкус и добавляйте столько горького перца, сколько вам нравится. Перемешайте ингредиенты и обжарьте 2 минуты.

  • Следом отправьте сладкий болгарский перец и обжарьте продукты еще 2 минуты.

  • Теперь добавьте помидоры. Если у помидоров окажется толстая кожура, ее лучше снять прежде, чем добавлять помидоры в казан (это можно быстро и просто сделать бланшированием).

  • Обжаривайте продукты до тех пор, пока полностью не выпарится сок, который дали помидоры. Только потом можно добавить один черпачок жидкости, в которой варилась лапша. Посолите и перемешайте ингредиенты. Приправьте щепоткой молотого кориандра. Кинзу помойте и промакните полотенцем, крупно нарежьте и тоже отправьте в казан. Когда подлива закипит, ее можно снимать с плиты и перекладывать в емкость, которую также следует накрыть крышкой.

  • Прежде чем подавать лагман по-уйгурски, лапшу надо обдать кипятком. Если осталась вода, в которой она варилась, тогда нагрейте ее хорошо и промойте этим отваром лапшу.

  • Классический настоящий уйгурский лагман с белой и красной подливой готов. Подают блюдо таким образом. Лапшу и два вида сая принято подавать в отдельных тарелках. Гости сами решают, какое количество лапши положить себе в тарелку и какую подливу выбрать. Соус тоже подается в отдельной пиале. Этот лагман по-уйгурски приятно удивит не только своей подачей, но и вкусом. Готовится он небыстро, процесс трудоемкий, но это блюдо стоит потраченного времени. Обязательно следуйте рецепту с пошаговыми фото, и тогда у вас получится приготовить вкусное блюдо в домашних условиях. Приятного аппетита!

  • ydoo.info

    Уйгурский лагман по простому пошаговому 🍜 рецепту с фото

    Лагман

    redaktor4

    Как приготовить уйгурский лагман в домашних условиях и в чем специфика этого блюда. Правильный рецепт с пошаговыми фото, особенности подачи готового блюда.

    Пока нет оценок

    Прочитав статью, вы узнаете, как приготовить уйгурский лагман. В пошаговом рецепте описывается приготовление одного из самых популярных видов лагмана – гуйру лагман. Также вы узнаете, как замариновать мясо, чтобы оно было сочным, нежным и вкусным. Приготовив гуйру лагман по рецепту и подав его с лапшой, получите очень вкусное и сытное блюдо, которое будет украшением вашего стола.

    Кухонная техника и утварь: плита, сковорода, кухонные весы, нож, разделочная доска, венчик, миска, кастрюля, лопатка, ложка.

    Ингредиенты

    Мясо 300 г
    Лапша 1,5 кг
    Лук 1 шт.
    Болгарский перец (красный) 3 шт.
    Пекинская капуста 200 г
    Сельдерей стручковый 70 г
    Фасоль стручковая 100 г
    Помидоры 250 г
    Соевый соус 3 ст. л.
    Томатная паста 1 ст. л.
    Имбирь 10 г
    Острый перец 1 шт.
    Чеснок 4 зубчика
    Соль по вкусу
    Хаджо 1 ч. л.
    Черный перец по вкусу
    Растительное масло 100 мл
    Крахмал 1 ст. л.
    Вода 310 мл
    Яйцо 1/3 шт.

    Пошаговое приготовление

    1. Помойте 300 г мяса и нарежьте его тонкими крупными кусочками.
    2. В отдельной посуде разбейте 1 куриное яйцо, слегка взбейте его венчиком и влейте 1/3 часть яйца к нарезанному мясу, подсолите и поперчите по вкусу.
    3. Добавьте в ёмкость к мясу 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. крахмала и 2 ст. л. очищенной воды комнатной температуры.
    4. Всё перемешайте и оставьте мясо мариноваться на 1,5 часа.
    5. В то время, пока мясо маринуется, подготовьте овощи. Помойте 200 г пекинской капусты и нарежьте её на тонкие квадраты среднего размера. Помойте и очистите от листьев 250 г красных помидоров, нарежьте их небольшими кубиками. Вымойте 3 болгарских красных перца и удалите косточки, нарежьте перец квадратами среднего размера.
    6. Нарежьте 100 г фасоли и 70 г сельдерея средними стручками. Очистите 1 луковицу среднего размера и нарежьте мелкими полукольцами.
    7. Почистите 4 зубчика чеснока и мелко порубите его ножом. Очистите, помойте и измельчите 10 г имбиря (можно натереть на тёрке), затем мелко нарежьте 1 красный острый перец.
    8. Поставьте сковороду на плиту, налейте растительного масла, дождитесь, пока сковорода хорошо разогреется, и отправьте туда маринованное мясо. Обжаривайте мясо до появления лёгкой корочки, примерно 2-3 минуты.
    9. Добавьте к мясу ранее порезанный лук, хорошо обжарьте, помешивая.
    10. Влейте в сковороду 2 ст. л. соевого соуса и перемешайте.
    11. Выложите в сковороду подготовленные стручки сельдерея, добавьте 1 ст. л. томатной пасты и подсолите по вкусу (не забывайте, что при мариновке мясо уже солилось, а также что соевый соус солёный). Обжаривайте в течение 2 минут, помешивая.
    12. Добавьте в сковороду порезанную пекинскую капусту, обжаривайте 1-2 минуты, затем добавьте стручковую фасоль, перемешайте и жарьте ещё 2 минуты.
    13. Выложите в сковороду нарезанные помидоры, болгарский перец, чеснок, острый перец, имбирь, 1 ч. л. приправы хаджо и чёрный перец по вкусу, перемешайте все ингредиенты между собой. Обжаривайте 5 минут, помешивая.
    14. Закипятите 300 мл воды и добавьте кипяток в сковороду. Убавьте огонь и тушите блюдо на слабом огне под крышкой в течение 12 минут.
    15. Сварите 1,5 кг лапши для приготовленного гуйру лагмана и подавайте к столу.

    Видеорецепт

    В видеорецепте вы увидите, какими кусочками порезать овощи, как выглядит блюдо, а также как его можно украсить уже при подаче с лапшой.

    Вы узнали, как приготовить уйгурский лагман. Это блюдо вы с лёгкостью сможете приготовить дома, ведь оно не требует много времени, а большинство ингредиентов найдётся на любой кухне. Следуя шагам, описанным в рецепте, вы получите очень вкусное угощение. Вы готовили гуйру лагман по такому рецепту? Какие особенности приготовления блюда на вашей кухне? Поделитесь в комментариях.

    Вконтакте

    Facebook

    Twitter

    Одноклассники

    Мой мир

    www.svoimirykami.club

    Уйгурский лагман по-классически, рецепт — Вкусо.ру

    25 января 2019

    Первый раз лучше приготовить для пробы лагман по классическому рецепту. В дальнейшем можно попробовать и другие варианты.

    В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

    Сложность: средняя

    Кухня: Домашняя кухня

    Приготовление:

    • Из подсоленной муки замесить на чуть теплой воде тесто, обернуть его в пленку, убрать в холод на час.

    • Достать, размять, скатать в длинный жгут, порезать на куски толщиной примерно по сантиметру, каждый скатать в жгутик, смазать маслом, дать постоять примерно час.

    • Растянуть каждый до длины около 1,5 м.

    • Отварить.

    • Сложить в подходящую посуду, полив маслом и прикрыв крышкой.

    • Сильно разогреть в сковороде масло для приготовления соуса.

    • Чеснок порубить, смешать с острым перцем и кориандром, добавить кинзу, чуть посолить, размешать, высыпать в раскаленное масло.

    • Быстро перемешать.

    • Соус лаза-чанг для уйгурского лагмана по–классически убрать с плиты.

    • В казане разогреть масло, обжарить нашинкованный лук.

    • Всыпать фасоль, добавить кориандр, сельдерей, обжарить всё вместе, посолить.

    • Мясо разрезать на куски и положить в казан, обжарить, присыпать кориандром.

    • Добавить к нему измельченные баклажаны с редькой и нарезанные помидоры.

    • Залить стаканом бульона от варки лапши, перемешать и дать закипеть.

    • Лапшу обдать кипятком, разложить по тарелкам.

    • Полить соусом и положить по центру зажарку.

    Фотоотчеты приготовивших