Рецепт икра из рыжиков


рецепты с луком, морковкой, помидорами, чесноком

Кроме классических вариантов заготовки грибного урожая – засолки и маринования, можно приготовить из него более интересные и вкусные блюда. Икра из рыжиков обладает ярким вкусом и великолепным ароматом. Большое количество рецептов позволяет каждому выбрать вариант, наиболее подходящий по вкусовым предпочтениям.

Можно ли сделать икру из рыжиков

Этот представитель грибного царства очень высоко ценится в кулинарии. На протяжении многих веков его считали одним из наиболее благородных и вкусных грибов. Его активно используют в мариновании и засолке. Благодаря отличным потребительским характеристикам рыжики с каждым годом завоевывают все большую популярность среди хозяек.

Приготовление грибной икры с их использованием позволит получить великолепный продукт, который высоко оценят любители блюд из плодов тихой охоты. В отличие от трубчатых грибов, частички готового продукта из рыжиков обладают более плотной структурой. В сочетании с дополнительными ингредиентами можно получить сбалансированный деликатес.

Существует два вида рыжиков — сосновые и еловые. Считается, что лучшее блюдо получается именно из сосновых. Это объясняется более сухими условиями произрастания, и, как следствие, отсутствием большого количества паразитов и вредных насекомых. Еловые рыжики также годятся для приготовления икры, однако требуют большего внимания при первичной обработке.

Как вкусно приготовить икру из рыжиков

Чтобы получить готовый продукт с превосходными вкусовыми характеристиками, необходимо ответственно подойти к сбору основного ингредиента. Лучше всего выбрать сухие сосновые леса, расположенные на достаточном удалении от автомобильных дорог и крупных городов. Если опыта в тихой охоте недостаточно, можно приобрести продукт у проверенных грибников.

Очень важна правильная подготовка основного ингредиента к дальнейшей переработке. Все плодовые тела тщательно перебирают, удаляя насекомых, частички грязи, а также поврежденные участки шляпок и ножек. Чтобы удалить скопившиеся между пластинок личинки и песчинки, рыжики заливают холодной водой с небольшим количеством соли на 30-40 минут.

Важно! Рыжики классифицируют как полностью съедобные грибы. В отличие от других представителей своего царства, им не нужна предварительная дополнительная варка.

Отваривание грибных тел для приготовления икры занимает не более 15-20 минут. Если продлить это время, можно полностью потерять грибной вкус и тонкий аромат. При более долгой варке также изменяется структура мякоти — она становится более рыхлой и кашеобразной.

После быстрой варки грибы помещают в разогретую сковороду и обжаривают несколько минут. Это позволяет сделать их вкус более ярким. Лишь после этого их пропускают через мясорубку или измельчают в блендере до однородной консистенции. Готовый продукт солят и приправляют любимыми специями.

Рецепты икры из рыжиков на зиму

Существует два варианта рецептов приготовления грибной икры из рыжиков на зиму — с использованием дополнительной стерилизации и без нее. В первом случае наполненные банки с готовым продуктом подвергаются дополнительному нагреванию в емкости с кипятком. Избежать использования стерилизации можно с помощью добавления в банки с готовым продуктом дополнительных ингредиентов — уксуса или растительного масла.

Важно! Банки для икры должны быть тщательно промыты и предварительно обработаны паром в течение 1-2 минут.

В качестве основного ингредиента чаще всего используют свежие грибы. Однако для рецептов приготовления грибной икры из рыжиков нередко используют замороженные или соленые заготовки. Основными отличиями будут лишь небольшие нюансы в их предварительной обработке.

Чтобы лучше раскрыть грибной вкус готовой икры и сделать его более многогранным, хозяйки прибегают к разнообразным хитростям и дополнительным ингредиентам. Например, обжаренные до золотистой корочки рыжики имеют более выраженный вкус. Также можно использовать традиционные добавки — лук, морковь, чеснок и помидоры.

Икра из рыжиков с луком

Грибная икра из рыжиков с луком — самый простой рецепт вкусной закуски на зиму. Для приготовления потребуется минимальный набор ингредиентов, а ее вкусовые качества высоко оценят все члены семьи. Для такой простой закуски используют:

  • 1 кг свежих рыжиков;
  • 500 г репчатого лука;
  • соль и молотый перец;
  • растительное масло.

Очищенные от грязи свежесобранные грибы отваривают в кипятке 20 минут, вынимают и ставят под гнет на 2-3 часа. После этого их пропускают через мясорубку и обжаривают на небольшом огне 10-15 минут.

Важно! Гнет позволяет усилить сокоотделение. В результате готовый продукт получается более нежным и сочным.

На другой сковороде пассируют мелко нарезанный лук до корочки. Затем его перекладывают в сковороду с грибами. Получившуюся массу равномерно размешивают, добавляют перец и соль, затем тушат еще 10-15 минут на слабом огне. Готовое блюдо остужают и раскладывают по банкам. В каждую вливают по 2 ст. л. масла, чтобы оно создало воздухонепроницаемую пленку. Банки закрывают капроновыми крышками и отправляют в холодильник или погреб.

Икра из рыжиков с морковкой на зиму

Морковь великолепно сочетается со свежими рыжиками. Она балансирует вкус блюда и добавляет ему легкую сладость. Чтобы приготовить 1 кг рыжиков таким способом, используют 400-450 г моркови, крупную соль и подсолнечное масло для консервации. Приготовление закуски включает в себя несколько этапов:

  1. Грибные тела отваривают 15 минут, затем сливают с них лишнюю жидкость и измельчают блендером.
  2. Морковь чистят и измельчают на крупной терке.
  3. Овощи перемешивают с грибами в большой сковороде и обжаривают их до румяного цвета.
  4. Готовую икру солят и приправляют черным перцем по вкусу.

Закуску остужают и выкладывают в стерилизованные паром стеклянные банки. Необходимо плотно набить банки, оставив пустым 1 см до горлышка — туда наливают подсолнечное масло. Банки закупоривают крышками и ставят в прохладное место.

Рецепт икры из рыжиков на зиму «Пальчики оближешь»

Один из классических рецептов грибной закуски. В нем используют репчатый лук и свежую морковь. Способ готовки подразумевает дополнительную стерилизацию банок перед закатыванием под крышки.

Для приготовления очень вкусной икры из рыжиков на зиму используют:

  • 1 кг рыжиков;
  • 3 луковицы;
  • 2 моркови;
  • соль и приправы по желанию.

Грибы варят 20 минут в слегка подсоленной воде, затем нарезают на небольшие кусочки. Их обжаривают вместе с измельченными овощами до появления румяной корочки. Смесь измельчают блендером до однородности, солят и вносят приправы по желанию.

Важно! Чтобы получить более крупные кусочки в готовой закуске, можно воспользоваться мясорубкой с крупной ячейкой.

Стеклянные банки наполняют готовой икрой и ставят в широкую кастрюлю с водой. Уровень воды должен достигать примерно 2/3 высоты банок. Стерилизация происходит в течение 30-40 минут. После этого каждую банку накрывают капроновой крышкой и отправляют на длительное хранение.

Как сделать икру из рыжиков с помидорами

Вкус закуски при добавлении свежих томатов приобретает яркий оттенок. Кроме этого, цвет блюда становится более аппетитным в отличие от классического рецепта. Такая икра отлично подойдет как для обеденного, так и для праздничного стола.

Для приготовления используют следующие ингредиенты:

  • 2 кг грибов;
  • 1 кг свежих томатов;
  • 2-3 луковицы;
  • 1 ч. л. сахара;
  • соль по вкусу.

Томаты очищают от шкурки. Для этого их ошпаривают крутым кипятком и быстро убирают ее. Затем плоды пропускают через мясорубку с крупной ячейкой. Лук нарезают как можно мельче. Грибы варят 10 минут, сливают с них воду и перекручивают на мясорубке.

Сначала до прозрачности пассируют лук. К нему добавляют томаты и тушат их 10 минут. К овощам выкладывают измельченные рыжики, сахар и соль. Массу тушат еще 10-15 минут. После этого готовую икру раскладывают по стерильным банкам, закупоривают их крышками и ставят в холодное место на хранение.

Как сделать икру из соленых рыжиков

Особенностью такого рецепта является предварительная обработка основного ингредиента. Чтобы избавиться от избытка соли, грибы вымачивают в холодной воде 30-40 минут. После этого их необходимо просушить на бумажном полотенце. Для блюда потребуется 1 кг соленых грибов, 400 г репчатого лука и соль.

Важно! Если концентрация соли в полуфабрикате высокая, можно увеличить время вымачивания до одного часа.

Лук очищают и шинкуют максимально мелко. Его пассируют до мягкого состояния, после чего в сковороду добавляют измельченные на мясорубке рыжики. Овощно-грибную массу жарят 20 минут, затем по необходимости приправляют солью. Готовую закуску раскладывают по обработанным паром банкам, закупоривают их крышками и убирают в холодное место.

Икра из рыжиков на зиму без стерилизации

Грибные заготовки имеют довольно длительные сроки хранения даже в случаях, когда не была проведена дополнительная стерилизация. Существует несколько вариантов таких заготовок. Наиболее популярным считается добавление в готовый продукт растительного масла, которое не пропускает воздух и препятствует развитию вредных микроорганизмов. Также можно использовать дополнительные ингредиенты, увеличивающие срок годности — столовый уксус и сахар.

Важно! Даже без стерилизации банки необходимо предварительно обработать паром в течение 4-5 минут.

1 кг рыжиков варят в кипятке 20 минут, затем измельчают в блендере и тушат с луком, морковкой и другими ингредиентами. Получившиеся блюдо отправляют в банки, в каждую из которых вливают 2 ст. л. растительного масла. Приготовленная таким образом закуска способна храниться до 1 года.

Рецепт икры из жареных рыжиков на зиму

Основное отличие такой закуски состоит в дополнительной обжарке основного ингредиента перед его измельчением в блендере. Благодаря этому икра приобретает очень яркий вкус жареных рыжиков.

Чтобы приготовить такой простой деликатес, берут:

  • 1 кг рыжиков;
  • 200 г лука;
  • 200 г моркови;
  • подсолнечное масло;
  • приправы по вкусу.

Отваренные 15 минут грибы отбрасывают на дуршлаг, после чего разделяют на части и пассируют до румяной корочки. В отдельном сотейнике пассируют лук и морковь до готовности. Все составные части блюда перемешивают, присыпают солью и отправляют в мясорубку. Икру раскладывают по стерилизованным паром банкам, дополнительно добавив в каждую по 1-2 ст. л. масла. Их накрывают крышками и ставят в погреб или холодильник.

Икра из ножек рыжиков

Многие люди предпочитают именно грибные ножки. В отличие от шляпок они имеют более плотную структуру. Они идеально подойдут для приготовления икры, в то время как шляпки можно отправить на засолку или маринование. Для приготовления 1 кг икры из ножек рыжиков используют лишь соль и подсолнечное масло.

Процесс готовки выглядит следующим образом:

  1. Избежав предварительной варки, ножки перемалывают в мясорубке.
  2. Их жарят в раскаленном сотейнике ¼ часа и солят по вкусу.
  3. Огонь убавляют и тушат ножки еще 1/3 часа.

Так как процесс жарки довольно продолжительный, ножки необходимо периодически перемешивать, чтобы избежать пригорания. Готовое блюдо раскладывают по стеклянным банкам и накрывают крышками. Хранить такую икру лучше всего в холодильнике или холодном погребе.

Икра из рыжиков с томатной пастой

Томатная паста не только добавляет дополнительные вкусовые нотки. Благодаря ей можно получить аппетитный цвет готовой закуски. Такой продукт станет неплохим дополнением к черному хлебу или отварной картошке.

Для приготовления грибной закуски потребуется:

  • 2 кг рыжиков;
  • 700 г морковки;
  • 5 кг репчатого лука;
  • 200 г томатной пасты;
  • 5 долек чеснока;
  • соль.

Рыжики проваривают 10 минут, после чего отбрасывают на дуршлаг для стекания воды. Затем грибы жарят с измельченными овощами до появления золотистой корочки. Их измельчают блендером до однородности и добавляют давленый чеснок, соль и томатную пасту. Массу жарят ½ часа на медленном огне, затем раскладывают в стеклянную тару, закупоривают и ставят на хранение.

Икра из замороженных рыжиков

Заготовка вкуснейшей закуски из замороженных ранее рыжиков позволяет получить великолепное блюдо для перекуса. Чтобы не испортить рыжики, их не нужно размораживать слишком быстро. Лучше всего оставить их в холодильной камере на ночь или на сутки. Размороженные грибы отлично подойдут для икры.

Для нее потребуется:

  • 1 кг замороженного продукта;
  • 2-3 луковицы;
  • 1 крупная морковь;
  • приправы по вкусу;
  • масло для жарки.

Размороженный продукт не нуждается в дополнительной варке. Рыжики шинкуют и пассируют с овощами до готовности. Затем при помощи погружного блендера их измельчают до однородности. Приготовленную икру выкладывают в стерилизованные емкости и надежно закупоривают их.

Икра из рыжиков с чесноком

Использование увеличенного количества чеснока позволяет создать пикантное блюдо с фантастическим ароматом. В зависимости от вкусовых предпочтений можно изменять количество чеснока, однако традиционным соотношением считается 1 крупная головка на 2 кг грибов.

Среди остальных ингредиентов используют:

  • 400-500 г репчатого лука;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1-2 ст. л. мелкой соли.

Отваренные в течение 15 минут плодовые тела измельчают в блендере до однородного состояния с жареным луком. Рыжики солят, добавляют в них измельченные дольки чеснока и 1 ст. л. сахара. Готовый продукт утрамбовывают в банки и стерилизуют в широкой кастрюле 20-30 минут. Банки с готовым деликатесом герметично закрывают и ставят в прохладное место.

Острая икра из грибов рыжиков

Любители пикантных рецептов могут приготовить для себя по-настоящему острую закуску. В зависимости от гастрономических предпочтений, можно нивелировать количество жгучих специй, подбирая идеальный баланс вкуса и остроты.

В оригинальном рецепте острой икры из грибов рыжиков на зиму используют:

  • 2 кг свежих рыжиков;
  • 300 г моркови;
  • 2 острых перца;
  • 1 ч. л. красного перца;
  • приправы по вкусу.

Отваренные в течение ¼ часа рыжики обжаривают на сковороде с тертой на крупной терке морковью. Когда на моркови образуется легкая корочка, овощно-грибную массу измельчают в блендере до однородного состояния. В нее добавляют чили и красный перец, а также соль по вкусу. Готовую икру плотно утрамбовывают в подготовленную тару, накрывают крышкой и помещают в прохладное место.

Грибная икра из рыжиков с болгарским перцем

Болгарский перец украшает закуску сладостью и великолепным ароматом. Консистенция такого блюда очень понравится любителям разнообразных овощных намазок. Такой деликатес великолепно дополнит обеденный стол в зимние месяцы.

Для приготовления такой нехитрой закуски используют:

  • 1 кг болгарского перца;
  • 3 кг свежих сосновых рыжиков;
  • 500 г моркови;
  • 5-6 луковиц;
  • приправы по вкусу.

Овощи чистят и в свежем виде измельчают в мясорубке вместе с отваренными рыжиками. Получившуюся массу выкладывают в большой сотейник и обжаривают ее на растительном масле в течение часа. Готовый продукт перекладывают в банки. Их подвергают получасовой стерилизации в кипятке. Лишь после этого банки закатывают под крышки и убирают в прохладное место.

Рецепт грибной икры на зиму из рыжиков в мультиварке

Мультиварка идеально подойдет для неопытных хозяек. Это приспособление облегчает процесс заготовки грибов на зиму. Представленный рецепт икры из рыжиков является самым простым.

Чтобы получить великолепное готовое блюдо, необходимо взять:

  • 1 кг рыжиков;
  • 200 г репчатого лука;
  • 1 морковь;
  • приправы по желанию.

Все ингредиенты мелко шинкуют и помещают в чашу мультиварки. Крышку прибора прикрывают, выставляют программу «тушение» на 60 минут. После этого времени крышку открывают и с помощью погружного блендера измельчают содержимое мультиварки до однородной массы. По вкусу добавляют соль и молотый перец. Икру выкладывают в обработанные паром банки, накрывают их капроновыми крышками и ставят в холодное помещение.

Грибная икра из вареных рыжиков с лимонным соком

Лимонный сок придает закуске яркую цитрусовую нотку и приятную кислинку. Кроме этого, он позволяет немного увеличить длительность хранения продукта. Для икры из сырых рыжиков на зиму по этому рецепту потребуется:

  • 1,5 кг основного ингредиента;
  • 2 крупные луковицы;
  • 5 ст. л. оливкового масла;
  • 1/2 лимона;
  • зелень;
  • соль.

Рыжики отваривают ¼ часа, отбрасывают на дуршлаг и пропускают 2 раза через мясорубку. Лук шинкуют максимально мелко и обжаривают его на масле до золотистой корочки. После этого к нему добавляют грибную массу и тушат ее 15-20 минут.

Важно! Если лимон недостаточно сочный, можно увеличить его количество. Оптимальной дозой сока считается 1 ст. л. на 500 г рыжиков.

Готовую икру солят и добавляют в нее лимонный сок, затем перекладывают в стеклянные банки. Их подвергают стерилизации в течение получаса. Банки закатывают и ставят в холодное помещение или холодильник для последующего хранения.

Калорийность рыжиковой икры

Готовое блюдо отличается довольно низкой калорийностью. За счет того, что грибная икра богата клетчаткой и белком, ее часто используют в диетах и программах правильного питания.

В 100 г такого продукта содержится:

  • белки — 2,2 г;
  • жиры — 6,1 г;
  • углеводы — 6,5 г;
  • калории — 88,4 ккал.

Такая таблица калорийности соответствует традиционным рецептам приготовления икры, в которую кроме грибов входит морковь, лук и растительное масло. Добавление помидоров и томатной пасты увеличит процент углеводов. Консервирование с использованием метода масляной пленки добавит готовому блюду жирности.

Сроки и условия хранения

При соблюдении герметичности банок и правильной технологии рецепта грибная икра способна храниться довольно длительное время без потери вкусовых качеств. Даже без дополнительной стерилизации продукт может храниться в обработанных паром и плотно закупоренных банках в течение 5-6 месяцев. В случае стерилизации сроки годности легко превышают 1-2 года.

Как и в случае хранения любых других заготовок, для грибной икры лучше всего подойдут прохладные места, в которые не попадают прямые солнечные лучи. Лучше всего подходит погреб на даче или неотапливаемый подвал. Если дополнительные площади для хранения продуктов отсутствуют, можно положить банки с заготовкой на верхние полки холодильника.

Заключение

Икра из рыжиков — очень нежная и вкусная закуска, которая станет великолепным дополнением к любому столу. Большое количество рецептов приготовления и внушительные сроки годности готового продукта делают это блюдо одним из наиболее приоритетных в переработке плодов тихой охоты.

fermilon.ru

рецепты с луком, морковкой, помидорами, чесноком

Кроме классических вариантов заготовки грибного урожая – засолки и маринования, можно приготовить из него более интересные и вкусные блюда. Икра из рыжиков обладает ярким вкусом и великолепным ароматом. Большое количество рецептов позволяет каждому выбрать вариант, наиболее подходящий по вкусовым предпочтениям.

Можно ли сделать икру из рыжиков

Этот представитель грибного царства очень высоко ценится в кулинарии. На протяжении многих веков его считали одним из наиболее благородных и вкусных грибов. Его активно используют в мариновании и засолке. Благодаря отличным потребительским характеристикам рыжики с каждым годом завоевывают все большую популярность среди хозяек.

Приготовление грибной икры с их использованием позволит получить великолепный продукт, который высоко оценят любители блюд из плодов тихой охоты. В отличие от трубчатых грибов, частички готового продукта из рыжиков обладают более плотной структурой. В сочетании с дополнительными ингредиентами можно получить сбалансированный деликатес.

Существует два вида рыжиков — сосновые и еловые. Считается, что лучшее блюдо получается именно из сосновых. Это объясняется более сухими условиями произрастания, и, как следствие, отсутствием большого количества паразитов и вредных насекомых. Еловые рыжики также годятся для приготовления икры, однако требуют большего внимания при первичной обработке.

Как вкусно приготовить икру из рыжиков

Чтобы получить готовый продукт с превосходными вкусовыми характеристиками, необходимо ответственно подойти к сбору основного ингредиента. Лучше всего выбрать сухие сосновые леса, расположенные на достаточном удалении от автомобильных дорог и крупных городов. Если опыта в тихой охоте недостаточно, можно приобрести продукт у проверенных грибников.

Очень важна правильная подготовка основного ингредиента к дальнейшей переработке. Все плодовые тела тщательно перебирают, удаляя насекомых, частички грязи, а также поврежденные участки шляпок и ножек. Чтобы удалить скопившиеся между пластинок личинки и песчинки, рыжики заливают холодной водой с небольшим количеством соли на 30-40 минут.

Важно! Рыжики классифицируют как полностью съедобные грибы. В отличие от других представителей своего царства, им не нужна предварительная дополнительная варка.

Отваривание грибных тел для приготовления икры занимает не более 15-20 минут. Если продлить это время, можно полностью потерять грибной вкус и тонкий аромат. При более долгой варке также изменяется структура мякоти — она становится более рыхлой и кашеобразной.

После быстрой варки грибы помещают в разогретую сковороду и обжаривают несколько минут. Это позволяет сделать их вкус более ярким. Лишь после этого их пропускают через мясорубку или измельчают в блендере до однородной консистенции. Готовый продукт солят и приправляют любимыми специями.

Рецепты икры из рыжиков на зиму

Существует два варианта рецептов приготовления грибной икры из рыжиков на зиму — с использованием дополнительной стерилизации и без нее. В первом случае наполненные банки с готовым продуктом подвергаются дополнительному нагреванию в емкости с кипятком. Избежать использования стерилизации можно с помощью добавления в банки с готовым продуктом дополнительных ингредиентов — уксуса или растительного масла.

Важно! Банки для икры должны быть тщательно промыты и предварительно обработаны паром в течение 1-2 минут.

В качестве основного ингредиента чаще всего используют свежие грибы. Однако для рецептов приготовления грибной икры из рыжиков нередко используют замороженные или соленые заготовки. Основными отличиями будут лишь небольшие нюансы в их предварительной обработке.

Чтобы лучше раскрыть грибной вкус готовой икры и сделать его более многогранным, хозяйки прибегают к разнообразным хитростям и дополнительным ингредиентам. Например, обжаренные до золотистой корочки рыжики имеют более выраженный вкус. Также можно использовать традиционные добавки — лук, морковь, чеснок и помидоры.

Икра из рыжиков с луком

Грибная икра из рыжиков с луком — самый простой рецепт вкусной закуски на зиму. Для приготовления потребуется минимальный набор ингредиентов, а ее вкусовые качества высоко оценят все члены семьи. Для такой простой закуски используют:

  • 1 кг свежих рыжиков;
  • 500 г репчатого лука;
  • соль и молотый перец;
  • растительное масло.

Очищенные от грязи свежесобранные грибы отваривают в кипятке 20 минут, вынимают и ставят под гнет на 2-3 часа. После этого их пропускают через мясорубку и обжаривают на небольшом огне 10-15 минут.

Важно! Гнет позволяет усилить сокоотделение. В результате готовый продукт получается более нежным и сочным.

На другой сковороде пассируют мелко нарезанный лук до корочки. Затем его перекладывают в сковороду с грибами. Получившуюся массу равномерно размешивают, добавляют перец и соль, затем тушат еще 10-15 минут на слабом огне. Готовое блюдо остужают и раскладывают по банкам. В каждую вливают по 2 ст. л. масла, чтобы оно создало воздухонепроницаемую пленку. Банки закрывают капроновыми крышками и отправляют в холодильник или погреб.

Икра из рыжиков с морковкой на зиму

Морковь великолепно сочетается со свежими рыжиками. Она балансирует вкус блюда и добавляет ему легкую сладость. Чтобы приготовить 1 кг рыжиков таким способом, используют 400-450 г моркови, крупную соль и подсолнечное масло для консервации. Приготовление закуски включает в себя несколько этапов:

  1. Грибные тела отваривают 15 минут, затем сливают с них лишнюю жидкость и измельчают блендером.
  2. Морковь чистят и измельчают на крупной терке.
  3. Овощи перемешивают с грибами в большой сковороде и обжаривают их до румяного цвета.
  4. Готовую икру солят и приправляют черным перцем по вкусу.

Закуску остужают и выкладывают в стерилизованные паром стеклянные банки. Необходимо плотно набить банки, оставив пустым 1 см до горлышка — туда наливают подсолнечное масло. Банки закупоривают крышками и ставят в прохладное место.

Рецепт икры из рыжиков на зиму «Пальчики оближешь»

Один из классических рецептов грибной закуски. В нем используют репчатый лук и свежую морковь. Способ готовки подразумевает дополнительную стерилизацию банок перед закатыванием под крышки.

Для приготовления очень вкусной икры из рыжиков на зиму используют:

  • 1 кг рыжиков;
  • 3 луковицы;
  • 2 моркови;
  • соль и приправы по желанию.

Грибы варят 20 минут в слегка подсоленной воде, затем нарезают на небольшие кусочки. Их обжаривают вместе с измельченными овощами до появления румяной корочки. Смесь измельчают блендером до однородности, солят и вносят приправы по желанию.

Важно! Чтобы получить более крупные кусочки в готовой закуске, можно воспользоваться мясорубкой с крупной ячейкой.

Стеклянные банки наполняют готовой икрой и ставят в широкую кастрюлю с водой. Уровень воды должен достигать примерно 2/3 высоты банок. Стерилизация происходит в течение 30-40 минут. После этого каждую банку накрывают капроновой крышкой и отправляют на длительное хранение.

Как сделать икру из рыжиков с помидорами

Вкус закуски при добавлении свежих томатов приобретает яркий оттенок. Кроме этого, цвет блюда становится более аппетитным в отличие от классического рецепта. Такая икра отлично подойдет как для обеденного, так и для праздничного стола.

Для приготовления используют следующие ингредиенты:

  • 2 кг грибов;
  • 1 кг свежих томатов;
  • 2-3 луковицы;
  • 1 ч. л. сахара;
  • соль по вкусу.

Томаты очищают от шкурки. Для этого их ошпаривают крутым кипятком и быстро убирают ее. Затем плоды пропускают через мясорубку с крупной ячейкой. Лук нарезают как можно мельче. Грибы варят 10 минут, сливают с них воду и перекручивают на мясорубке.

Сначала до прозрачности пассируют лук. К нему добавляют томаты и тушат их 10 минут. К овощам выкладывают измельченные рыжики, сахар и соль. Массу тушат еще 10-15 минут. После этого готовую икру раскладывают по стерильным банкам, закупоривают их крышками и ставят в холодное место на хранение.

Как сделать икру из соленых рыжиков

Особенностью такого рецепта является предварительная обработка основного ингредиента. Чтобы избавиться от избытка соли, грибы вымачивают в холодной воде 30-40 минут. После этого их необходимо просушить на бумажном полотенце. Для блюда потребуется 1 кг соленых грибов, 400 г репчатого лука и соль.

Важно! Если концентрация соли в полуфабрикате высокая, можно увеличить время вымачивания до одного часа.

Лук очищают и шинкуют максимально мелко. Его пассируют до мягкого состояния, после чего в сковороду добавляют измельченные на мясорубке рыжики. Овощно-грибную массу жарят 20 минут, затем по необходимости приправляют солью. Готовую закуску раскладывают по обработанным паром банкам, закупоривают их крышками и убирают в холодное место.

Икра из рыжиков на зиму без стерилизации

Грибные заготовки имеют довольно длительные сроки хранения даже в случаях, когда не была проведена дополнительная стерилизация. Существует несколько вариантов таких заготовок. Наиболее популярным считается добавление в готовый продукт растительного масла, которое не пропускает воздух и препятствует развитию вредных микроорганизмов. Также можно использовать дополнительные ингредиенты, увеличивающие срок годности — столовый уксус и сахар.

Важно! Даже без стерилизации банки необходимо предварительно обработать паром в течение 4-5 минут.

1 кг рыжиков варят в кипятке 20 минут, затем измельчают в блендере и тушат с луком, морковкой и другими ингредиентами. Получившиеся блюдо отправляют в банки, в каждую из которых вливают 2 ст. л. растительного масла. Приготовленная таким образом закуска способна храниться до 1 года.

Рецепт икры из жареных рыжиков на зиму

Основное отличие такой закуски состоит в дополнительной обжарке основного ингредиента перед его измельчением в блендере. Благодаря этому икра приобретает очень яркий вкус жареных рыжиков.

Чтобы приготовить такой простой деликатес, берут:

  • 1 кг рыжиков;
  • 200 г лука;
  • 200 г моркови;
  • подсолнечное масло;
  • приправы по вкусу.

Отваренные 15 минут грибы отбрасывают на дуршлаг, после чего разделяют на части и пассируют до румяной корочки. В отдельном сотейнике пассируют лук и морковь до готовности. Все составные части блюда перемешивают, присыпают солью и отправляют в мясорубку. Икру раскладывают по стерилизованным паром банкам, дополнительно добавив в каждую по 1-2 ст. л. масла. Их накрывают крышками и ставят в погреб или холодильник.

Икра из ножек рыжиков

Многие люди предпочитают именно грибные ножки. В отличие от шляпок они имеют более плотную структуру. Они идеально подойдут для приготовления икры, в то время как шляпки можно отправить на засолку или маринование. Для приготовления 1 кг икры из ножек рыжиков используют лишь соль и подсолнечное масло.

Процесс готовки выглядит следующим образом:

  1. Избежав предварительной варки, ножки перемалывают в мясорубке.
  2. Их жарят в раскаленном сотейнике ¼ часа и солят по вкусу.
  3. Огонь убавляют и тушат ножки еще 1/3 часа.

Так как процесс жарки довольно продолжительный, ножки необходимо периодически перемешивать, чтобы избежать пригорания. Готовое блюдо раскладывают по стеклянным банкам и накрывают крышками. Хранить такую икру лучше всего в холодильнике или холодном погребе.

Икра из рыжиков с томатной пастой

Томатная паста не только добавляет дополнительные вкусовые нотки. Благодаря ей можно получить аппетитный цвет готовой закуски. Такой продукт станет неплохим дополнением к черному хлебу или отварной картошке.

Для приготовления грибной закуски потребуется:

  • 2 кг рыжиков;
  • 700 г морковки;
  • 5 кг репчатого лука;
  • 200 г томатной пасты;
  • 5 долек чеснока;
  • соль.

Рыжики проваривают 10 минут, после чего отбрасывают на дуршлаг для стекания воды. Затем грибы жарят с измельченными овощами до появления золотистой корочки. Их измельчают блендером до однородности и добавляют давленый чеснок, соль и томатную пасту. Массу жарят ½ часа на медленном огне, затем раскладывают в стеклянную тару, закупоривают и ставят на хранение.

Икра из замороженных рыжиков

Заготовка вкуснейшей закуски из замороженных ранее рыжиков позволяет получить великолепное блюдо для перекуса. Чтобы не испортить рыжики, их не нужно размораживать слишком быстро. Лучше всего оставить их в холодильной камере на ночь или на сутки. Размороженные грибы отлично подойдут для икры.

Для нее потребуется:

  • 1 кг замороженного продукта;
  • 2-3 луковицы;
  • 1 крупная морковь;
  • приправы по вкусу;
  • масло для жарки.

Размороженный продукт не нуждается в дополнительной варке. Рыжики шинкуют и пассируют с овощами до готовности. Затем при помощи погружного блендера их измельчают до однородности. Приготовленную икру выкладывают в стерилизованные емкости и надежно закупоривают их.

Икра из рыжиков с чесноком

Использование увеличенного количества чеснока позволяет создать пикантное блюдо с фантастическим ароматом. В зависимости от вкусовых предпочтений можно изменять количество чеснока, однако традиционным соотношением считается 1 крупная головка на 2 кг грибов.

Среди остальных ингредиентов используют:

  • 400-500 г репчатого лука;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1-2 ст. л. мелкой соли.

Отваренные в течение 15 минут плодовые тела измельчают в блендере до однородного состояния с жареным луком. Рыжики солят, добавляют в них измельченные дольки чеснока и 1 ст. л. сахара. Готовый продукт утрамбовывают в банки и стерилизуют в широкой кастрюле 20-30 минут. Банки с готовым деликатесом герметично закрывают и ставят в прохладное место.

Острая икра из грибов рыжиков

Любители пикантных рецептов могут приготовить для себя по-настоящему острую закуску. В зависимости от гастрономических предпочтений, можно нивелировать количество жгучих специй, подбирая идеальный баланс вкуса и остроты.

В оригинальном рецепте острой икры из грибов рыжиков на зиму используют:

  • 2 кг свежих рыжиков;
  • 300 г моркови;
  • 2 острых перца;
  • 1 ч. л. красного перца;
  • приправы по вкусу.

Отваренные в течение ¼ часа рыжики обжаривают на сковороде с тертой на крупной терке морковью. Когда на моркови образуется легкая корочка, овощно-грибную массу измельчают в блендере до однородного состояния. В нее добавляют чили и красный перец, а также соль по вкусу. Готовую икру плотно утрамбовывают в подготовленную тару, накрывают крышкой и помещают в прохладное место.

Грибная икра из рыжиков с болгарским перцем

Болгарский перец украшает закуску сладостью и великолепным ароматом. Консистенция такого блюда очень понравится любителям разнообразных овощных намазок. Такой деликатес великолепно дополнит обеденный стол в зимние месяцы.

Для приготовления такой нехитрой закуски используют:

  • 1 кг болгарского перца;
  • 3 кг свежих сосновых рыжиков;
  • 500 г моркови;
  • 5-6 луковиц;
  • приправы по вкусу.

Овощи чистят и в свежем виде измельчают в мясорубке вместе с отваренными рыжиками. Получившуюся массу выкладывают в большой сотейник и обжаривают ее на растительном масле в течение часа. Готовый продукт перекладывают в банки. Их подвергают получасовой стерилизации в кипятке. Лишь после этого банки закатывают под крышки и убирают в прохладное место.

Рецепт грибной икры на зиму из рыжиков в мультиварке

Мультиварка идеально подойдет для неопытных хозяек. Это приспособление облегчает процесс заготовки грибов на зиму. Представленный рецепт икры из рыжиков является самым простым.

Чтобы получить великолепное готовое блюдо, необходимо взять:

  • 1 кг рыжиков;
  • 200 г репчатого лука;
  • 1 морковь;
  • приправы по желанию.

Все ингредиенты мелко шинкуют и помещают в чашу мультиварки. Крышку прибора прикрывают, выставляют программу «тушение» на 60 минут. После этого времени крышку открывают и с помощью погружного блендера измельчают содержимое мультиварки до однородной массы. По вкусу добавляют соль и молотый перец. Икру выкладывают в обработанные паром банки, накрывают их капроновыми крышками и ставят в холодное помещение.

Грибная икра из вареных рыжиков с лимонным соком

Лимонный сок придает закуске яркую цитрусовую нотку и приятную кислинку. Кроме этого, он позволяет немного увеличить длительность хранения продукта. Для икры из сырых рыжиков на зиму по этому рецепту потребуется:

  • 1,5 кг основного ингредиента;
  • 2 крупные луковицы;
  • 5 ст. л. оливкового масла;
  • 1/2 лимона;
  • зелень;
  • соль.

Рыжики отваривают ¼ часа, отбрасывают на дуршлаг и пропускают 2 раза через мясорубку. Лук шинкуют максимально мелко и обжаривают его на масле до золотистой корочки. После этого к нему добавляют грибную массу и тушат ее 15-20 минут.

Важно! Если лимон недостаточно сочный, можно увеличить его количество. Оптимальной дозой сока считается 1 ст. л. на 500 г рыжиков.

Готовую икру солят и добавляют в нее лимонный сок, затем перекладывают в стеклянные банки. Их подвергают стерилизации в течение получаса. Банки закатывают и ставят в холодное помещение или холодильник для последующего хранения.

Калорийность рыжиковой икры

Готовое блюдо отличается довольно низкой калорийностью. За счет того, что грибная икра богата клетчаткой и белком, ее часто используют в диетах и программах правильного питания.

В 100 г такого продукта содержится:

  • белки — 2,2 г;
  • жиры — 6,1 г;
  • углеводы — 6,5 г;
  • калории — 88,4 ккал.

Такая таблица калорийности соответствует традиционным рецептам приготовления икры, в которую кроме грибов входит морковь, лук и растительное масло. Добавление помидоров и томатной пасты увеличит процент углеводов. Консервирование с использованием метода масляной пленки добавит готовому блюду жирности.

Сроки и условия хранения

При соблюдении герметичности банок и правильной технологии рецепта грибная икра способна храниться довольно длительное время без потери вкусовых качеств. Даже без дополнительной стерилизации продукт может храниться в обработанных паром и плотно закупоренных банках в течение 5-6 месяцев. В случае стерилизации сроки годности легко превышают 1-2 года.

Как и в случае хранения любых других заготовок, для грибной икры лучше всего подойдут прохладные места, в которые не попадают прямые солнечные лучи. Лучше всего подходит погреб на даче или неотапливаемый подвал. Если дополнительные площади для хранения продуктов отсутствуют, можно положить банки с заготовкой на верхние полки холодильника.

Заключение

Икра из рыжиков — очень нежная и вкусная закуска, которая станет великолепным дополнением к любому столу. Большое количество рецептов приготовления и внушительные сроки годности готового продукта делают это блюдо одним из наиболее приоритетных в переработке плодов тихой охоты.

fermilon.com

рецепт с чесноком, из замороженных или свежих рыжиков

С наступлением осени пора задумываться о заготовках на зиму. Учитывая, что в дождливое время года появляется огромное количество грибов, некоторые хозяйки стараются успеть приготовить вкусные и интересные блюда с них. В этой статье будут рассмотрены самые распространённые способы готовки икры из рыжиков в домашних условиях.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

От качества выбора ингредиентов зависит то, насколько вкусной будет икра, и какими будут сроки её хранения.

Когда будете выбирать грибы, внимательно учитывайте следующие факторы:

  • цвет. Рыжики характеризуются насыщенным матовым оттенком. Если появился блеск на шляпке, значит, плодовое тело начало портиться;
  • запах. Свежие грибы всегда имеют приятный аромат. Если чувствуется резкость, лучше отказаться от такого продукта.

Подготовка ингредиентов заключается в нескольких этапах:

  1. Очищение плодовых тел от загрязнений. Для этого их замачивают в чистой воде на 10–15 минут. По истечении времени нужно ополоснуть под проточной водой.
  2. Обрезание нижней части ножки, где скапливается больше всего песка, который трудно вымывается.
  3. Овощи предварительно нужно очистить и промыть.

Важно! Старайтесь самостоятельно собирать грибы в лесу, только предварительно изучите описание рыжиков, чтобы не собрать ядовитые плодовые тела. Если у вас нет возможности отправиться на «тихую охоту», то совершайте покупку в магазинах, у которых есть лицензия на продажу.

Рецепты приготовления икры из рыжиков на зиму

Когда в лесу появляется разнообразие грибов, хозяйки стараются приготавливать не только обычные блюда в виде жареных или тушёных плодовых тел. Некоторые хотят заготовить эти грибы на зиму, чтобы в холодное время года наслаждаться ароматным и вкусным блюдом.

Одним из самых распространённых методов заготовки грибов является икра. Существует огромное количество рецептов её приготовления. Вы можете добавлять те ингредиенты, которые сможете найти дома. Главное — следуйте правилам приготовления, чтобы закатка не испортилась до наступления весны.

Из свежих с морковкой и луком

700 мл80–90 минут

Шаги

7 ингредиентов

  • морковь сладкая

    2 шт.

  • лук салатный

    2 шт.

  • масло растительное

    2-3 ст. л.

  • кислота уксусная

    2 ст. л.

  • молотый чёрный перец

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

230,6 ккал

  1. Свежие очищенные грибы пересыпьте в кастрюлю, покройте их чистой водой и посыпьте 2 ст. л. соли.
  2. Поставьте вариться полной готовности. Обычно процесс варки занимает не более 40 минут.
  3. Пересыпьте на дуршлаг. Дайте грибам немного остыть.
  4. На разогретую сковороду налейте подсолнечного или оливкового масла.
  5. Обжарьте мелко нарезанные грибы в течение 10 минут.
  6. Соедините с плодовыми телами измельчённый кубиками лук и натёртую морковь. Жарить массу нужно не менее 30 минут.
  7. В процессе приготовления посолите и добавьте перца. Пробуйте на вкус несколько раз, чтобы убедиться в достаточном количестве специй.
  8. Регулярно помешивайте смесь, чтобы ничего не пригорело.
  9. Переместите всю массу в блендер и взбейте в течение 10 минут.
  10. Если смесь получилась слишком густой, добавьте растительное масло и снова взбейте.
  11. Переложите приготовленную икру в небольшие банки, ёмкость которых не более 300 г. Это позволит дольше сохранять приятный вкус и аромат.
  12. Закрутите банки плотными крышками и поместите в кипяток на 2-3 минуты. Этот процесс быстрее, чем стерилизация ёмкостей, но не менее эффективен.

Знаете ли вы? Употребление плодовых тел рыжиков способствует лучшему виду ногтей, кожи и волос. Это связано с тем, что в них содержится много калия, фосфора, кальция и магния.

Из замороженных

500 мл40 минут

  • рыжики замороженные

    500 г

  • лук репчатый

    2 шт.

  • растительное масло

    3 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

134,6 ккал

  1. Оставьте плодовые тела размораживаться при естественной температуре в помещении.
  2. Лук нарежьте крупными ломтиками и поставьте жариться на растительном масле до прозрачности.
  3. Добавьте немного соли и тщательно смешайте.
  4. Лук со сковороды доставайте с помощью шумовки, чтобы стекла большая часть масла.
  5. Переложите лук в чашу блендера.
  6. На остатках масла нужно жарить размороженные грибы, пока они не станут более-менее сухими.
  7. Добавьте рыжики к луку, посолите по вкусу и тщательно взбейте блендером. Если вы предпочитаете такой рецепт икры, где ощущаются кусочки грибов, то измельчать нужно не сильно.

Важно! Чтобы грибы лучше размораживались, их нужно положить в дуршлаг, который ставится на глубокую ёмкость. Это позволит лишней воде стечь, не впитываясь снова в плодовые тела.

Из солёных с луком

1,2 л90 минут

Шаги

5 ингредиентов

  • солёные или маринованные рыжики

    1 кг

  • растительное масло

    2 ст. л.

  • морская соль

    1 ч. л.

  • молотый душистый перец

    1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

316 ккал

  1. Залейте солёные грибы чистой водой, чтобы нейтрализовать чрезмерное количество соли. Вымачивать плодовые тела необходимо в течение 30 минут.
  2. Разложите вымоченные грибы на ткань и придавите прессом. Это позволит лишней влаге стечь.
  3. Нашинкуйте лук мелкими кубиками.
  4. Обжарьте его на разогретом масле до прозрачности.
  5. Грибы пропустите через мясорубку или взбейте блендером. Соедините их с луком и оставьте жариться в течение 10 минут. Периодически мешайте смесь, иначе она пригорит и потеряется весь вкус блюда.
  6. Добавьте соль и перец. Накройте плотно прилегающей с сковороде крышкой и тушите смесь 20 минут. Постоянно помешивайте ингредиенты, чтобы они не пригорели.
  7. Начните стерилизовать банки и крышки. Для этого положите их в кипящую воду на 1-2 минуты.
  8. По ёмкостям распределите приготовленное блюдо и закрутите крышки.
  9. Банки оставьте остывать на кухне, предварительно укрыв их тёплыми вещами. После этого перенесите в подвал или на балкон.

С чесноком

2 л40 минут

Шаги

6 ингредиентов

  • свежие рыжики

    2 кг

  • репчатый лук

    5 шт.

  • чеснок

    3 зубка

  • оливковое масло

    3 ст. л.

  • уксус (9%)

    1-2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

231 ккал

  1. Закипятите воду и добавьте в неё соль. Всыпьте в неё грибы. Варить их нужно не менее 15 минут.
  2. Слейте грибы на дуршлаг и оставьте до тех пор, пока не стечёт вода.
  3. Измельчите грибы с помощью мясорубки. Начните жарить на растительном масле в течение 7 минут.
  4. Когда масса приобретёт золотистый оттенок, отложите её на тарелку до полного остывания.
  5. В этот момент мелко измельчите лук и чеснок. Ингредиенты нужно пассеровать до золотистого оттенка.
  6. К луково-чесночной массе всыпьте грибы и продолжайте жарить ещё 10 минут.
  7. Разложите массу по стерилизованным банкам и залейте каждую ёмкость 1 ст. л. уксуса.
  8. Закройте ёмкости крышками и капронового материала и дайте остыть.
  9. Когда банки полностью остынут, необходимо перенести их в подвал.

С томатной пастой

2,5 л100–110 минут

Шаги

7 ингредиентов

  • салатный лук

    5 шт.

  • томатная паста или кетчуп

    200 мл

  • чеснок

    4 зубка

  • растительное масло

    для обжаривания

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

182,6 ккал

  1. Отварите плодовые тела до полной готовности. Для этого потребуется около 15 минут.
  2. Переместите на дуршлаг и подождите, пока не стечёт вода.
  3. Лук измельчите кубиками, а морковь натрите на крупной тёрке.
  4. Пассеруйте ингредиенты на растительном масле до образования золотистого оттенка.
  5. На второй сковороде нужно жарить грибы, после чего соединить их с луком и морковью.
  6. Тщательно смешайте и оставьте на 20 минут, чтобы масса остыла.
  7. Взбейте смесь в блендере или измельчите с помощью мясорубки. Добавьте помидорную пасту.
  8. Поместите массу на сковородку и продолжайте тушить 15 минут. Если смесь становится слишком густой, влейте немного кипятка.
  9. Добавьте специи, пропущенный через чесночницу чеснок и перемешайте.
  10. Тушите все ингредиенты около 20 минут.
  11. Разложите икру по ёмкостям, которые предварительно нужно простерилизовать в кипятке около 2 минут.
  12. Накройте ёмкости металлическими крышками.
  13. Поставьте банки в кипяток. Нужно стерилизовать около 30 минут на медленном огне.
  14. Закрутите крышки специальным ключом и накройте тёплой тканью.
  15. После охлаждения банок их нужно поместить в прохладное место (погреб или балкон).

Знаете ли вы? Из мякоти рыжиков создали антибиотик, который используется для подавления активности туберкулёзной палочки.

С помидорами

2,5 л80 минут

Шаги

7 ингредиентов

  • репчатый лук

    4 шт.

  • растительное масло

    3-4 ст. л.

  • лимонный сок

    1 ст. л.

  • соль и перец

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

122,4 ккал

  1. Отварите грибы в кипящей воде. Предварительно в кастрюлю добавьте 1 ст. л. лимонного сока, чтобы сохранить натуральный оттенок плодовых тел.
  2. С помощью дуршлага слейте воду и промойте под холодной водой.
  3. Когда вся жидкость с рыжиков стечёт, измельчите их небольшими кубиками.
  4. Разогрейте масло и на нём обжарьте плодовые тела до золотистого оттенка.
  5. В этот момент залейте помидоры кипятком и оставьте на 10–15 секунд. Снимите с них кожуру и измельчите с помощью мясорубки или соковыжималки.
  6. Лук измельчите небольшими кольцами.
  7. Смешайте томаты и лук. Тушите массу 40 минут, установив слабый огонь.
  8. Грибы взбейте блендером и добавьте к овощам.
  9. Всыпьте специи и тушите ещё около 30 минут.
  10. Разложите приготовленную икру по стерилизованным банкам и накройте капроновыми крышками. Когда ёмкости остынут, их нужно перенести в подвал, где они и будут храниться зимой.

Из варёных с соком лимона

2 л40 минут

Шаги

5 ингредиентов

  • варёные грибы

    2 кг

  • оливковое масло

    5 ст. л.

  • лимонный сок

    4 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

156,6 ккал

  1. Отваренные грибы нужно несколько раз взбить блендером, чтобы консистенция была однородной.
  2. Лук нарежьте небольшими ломтиками, обжарьте до прозрачности и соедините с грибами.
  3. Посолите и поставьте тушиться в течение 30 минут.
  4. Добавьте сок лимона и распределите по стерилизованным банкам. Оптимальный объём ёмкостей — 500 мл.
  5. Разместите банки в большой кастрюле, в которой кипятится вода. Стерилизовать ёмкости нужно на в кипятке на медленном огне в течение 30 минут.
  6. Закройте крышками (капроновые или металлические).
  7. Дайте остыть при комнатной температуре, а после перенесите в подвал.

Особенности хранения заготовок

Хранить заготовки нужно в прохладном помещении. Лучше всего делать это в подвале. Оптимальная температура для хранения — от +1°С до +5°С. Зимой можно хранить заготовки на балконе.

Ознакомьтесь

Чтобы защитить банки от солнечных лучей, необходимо укрыть их плотным одеялом или пледом. Если вы не стерилизовали банки, то хранить икру нужно в холодильнике в течение 2-3 недель.

Некоторые хозяйки предпочитают замораживать икру, которая не прошла стерилизацию. То есть, они пропускают через мясорубку или блендер все ингредиенты, складывают в контейнер и отправляют в морозильную камеру.

Срок хранения такого блюда составляет 5-6 месяцев.

Итак, теперь вы знаете, как заготовить за зиму вкусную и полезную икру из рыжиков. Это блюдо будет идеально дополнять бутерброды, макароны или каши. Довольно часто хозяйки ставят грибную икру на праздничный стол, а гости с удовольствием лакомятся этим угощением.

fermer.blog

Икра из рыжиков на зиму

Издавна русская кухня славилась рецептами приготовления грибных закусок. Грибы солили, сушили, мариновали.

Икра из рыжиков не требует особых дополнений в виде специй и приправ, так как эти грибы отличаются неповторимыми вкусовыми свойствами. Эта особенность позволяет быстро и просто, используя обычные ингредиенты, приготовить грибную икру, которая не только разнообразит ежедневное меню, но и послужит прекрасной зимней заготовкой. Рецепты икры из рыжиков на зиму, которые мы обсудим далее, раскрывают различные способы приготовления этого современного блюда.

Как сделать икру из рыжиков на зиму

Для данной заготовки внешний вид грибов не столь важен, так как грибная масса измельчается. Однако, при приготовлении икры из рыжиков на зиму, лучше использовать крупные грибы с толстой ножкой для большей сочности закуски. Для увеличения срока хранения икры необходимо использовать растительное масло и уксус, а выстелив дно посуды листьями хрена и зубчиками чеснока можно получить острое и ароматное блюдо.

Ингредиенты:

  • рыжики - 980 г;
  • вода - 890 мл;
  • лук - 95 г;
  • соль - 25 г;
  • уксус - 10 мл;
  • масло подсолнечное - 35 мл;
  • чеснок - 10 г;
  • листья хрена - 2 шт.

Приготовление

Очистите и промойте грибы в холодной проточной воде. Подготовленные грибы опустите в подсоленную кипящую воду, уменьшите огонь и варите полчаса до готовности. На разогретой сковороде обжарьте нарезанный лук в течение пары минут, и добавьте сваренные грибы. Готовую смесь обжаривайте около четверти часа, после чего прокрутите в мясорубке и заправьте уксусом. На дно стерильной тары выложите листья хрена и чеснок, заполните емкость грибной икрой и залейте оставшимся растительным маслом. Закатайте заготовку стерильной крышкой и храните в холоде до зимнего сезона.

Икра из рыжиков на зиму - простой рецепт

Ингредиенты:

  • рыжики - 890 г;
  • лук - 55 г;
  • уксус - 10 мл.

Приготовление

Очищенные и тщательно промытые грибы, залейте подсоленной водой и проварите после закипания несколько минут. Поменяйте воду и варите в чистой, соленой воде четверть часа. Нарежьте лук крупными кольцами и обжарьте в масле до прозрачности, после чего добавьте грибы. Потомите смесь на огне некоторое время, измельчите ее в мясорубке и верните на сковороду еще на несколько минут. В готовую икру влейте уксус и разложите по стерильной посуде.

Рецепт грибной икры из соленых рыжиков на зиму

Используя несколько простых ингредиентов - засоленные традиционным способом грибы и репчатый лук - можно приготовить вкусную икру из рыжиков на зиму. Данная заготовка порадует не только за праздничным столом, но и в ежедневном использовании в качестве суповой заправки.

Ингредиенты:

  • соленые рыжики - 450 г;
  • лук - 45 г;
  • растительное масло - 45 мл.

Приготовление

Промываем в холодной воде соленые грибы, избавляя их от лишней соли и оставляем просушиться. Обжариваем порезанный кубиками лук, соединяем ингредиенты в блендере и измельчаем их. Готовая икра не нуждается в термообработке и сразу подается на стол либо раскладывается по стерильным банкам для хранения.

Икра из рыжиков с морковкой на зиму

Ингредиенты:

  • рыжики - 2,8 кг;
  • лук - 750 г;
  • морковь - 450 г;
  • лимонная кислота - 5 г;
  • соль - 30 г;
  • растительное масло - 350 мл;
  • красный молотый перец - 5 г;
  • вода - 3 л.

Приготовление

Очищенные и промытые грибы отварите в рассоле состоящем из подсоленной воды и лимонной кислоты в течение получаса, снимая пену. Измельченную морковь и лук обжарьте до полуготовности и выложите в глубокий сотейник. Готовые грибы измельчите в мясорубке и добавьте к овощам. Приправьте икру перцем и отправьте запекаться на два часа при температуре 200 градусов. Готовую икру разложите по стерильным банкам, и залейте растительным маслом. Храните заготовку в прохладном помещении.

 

womanadvice.ru

Икра из рыжиков видео- рецепт пошаговый с фото

Ингредиенты

Рыжики отварные — 500 г

Морковь — 1 шт. (крупная)

Лук — 1 шт. (крупный)

Масло подсолнечное — 250 мл

Укроп — несколько веточек (по желанию)

Перец — по вкусу

Уксус — 1,5 ст. ложки

  • 230 кКал
  • 1 ч. 10 мин.
  • 1 ч. 10 мин.

Фото готового блюда

Видео рецепт: Икра из рыжиков с морковью на зиму

Пошаговый рецепт с фото и видео

Лето давно прошло, а воспоминания о нем остались в наших домашних заготовках на зиму. И открывая очередную банку, мы не только предвкушаем удовольствие от принятия пищи, но и вспоминаем, с каким удовольствием мы собирали наши грибочки, наслаждались природой, летним солнцем, щедрыми лесными дарами.

Рыжики появляются немного позже остальных грибов — уже осенью. Ярко-оранжевый цвет грибов прекрасно вписывается в осенний пейзаж: деревья в этот период тоже меняют свой цвет на желтый и багряный. И все вместе это порождает необыкновенную красоту — буйство красок и впечатлений.

Ну, а на моей кухне вся эта красота стоит в законсервированном виде. Я уже заморозила рыжики на зиму, и при желании с удовольствием жарю их со сметаной. Сегодня же я расскажу, как заготавливать на зиму икру из рыжиков с морковью.

Ингредиентов нам понадобится немного: собственно, грибочки, морковь, лук, уксус, соль, перец, подсолнечное масло для жарки. По желанию можно добавить зелень укропа.

Для начала подготовим грибочки: переберем, удалим некачественные, промоем. Рыжики выложим в кастрюлю с водой, посолим воду, отварим в течение получаса от закипания.

Рыжики откинем на дуршлаг, еще раз промоем и подождем немного, пока вода стечет. Грибочки порежем. Резать можно мелко, а можно и не слишком. Нам ведь все равно потом нужно будет грибы измельчать — в блендере или при помощи мясорубки.

Выложим рыжики на сковороду с растительным маслом. Поставим жариться, помешивая время от времени.

Морковку и лук почистим, вымоем. Морковь натрем на терке, лук нашинкуем. Добавим к грибам и обжарим.

Далее массу нам нужно будет измельчить. Сделать это можно на комбайне, при помощи мясорубки. Я же воспользовалась блендером. Несколько минут — и однородная масса готова. Добавим в икру уксус, перец молотый, по желанию — зелень укропа, перемешаем.

Баночки простерилизуем над паром. Разложим в баночки икру.

Накроем банки простерилизованными крышками и поставим в кастрюлю для стерилизации на водяной бане. Для этого на дно кастрюли поставим подставку, нальем воду так, чтобы банка была погружена в воду чуть менее, чем по плечики. Доведем воду до кипения и на маленьком огне будем стерилизовать банки с икрой минут 8-10. Это если банки такие маленькие, как у меня. Полулитровые банки простерилизуем минут 10-12, литровые — минут 15.

Банки вынимаем из кастрюли, и докручиваем крышки до конца.

Переворачиваем и оставляем в таком положении, пока банки не остынут.

Икра из рыжиков с морковью на зиму готова. Хранить грибные заготовки лучше в холодильнике.

Грибную икру можно использовать как начинку, как закуску, да и просто намазывать на хлебушек.

Кроме классических вариантов заготовки грибного урожая – засолки и маринования, можно приготовить из него более интересные и вкусные блюда. Икра из рыжиков обладает ярким вкусом и великолепным ароматом. Большое количество рецептов позволяет каждому выбрать вариант, наиболее подходящий по вкусовым предпочтениям.

Можно ли сделать икру из рыжиков

Этот представитель грибного царства очень высоко ценится в кулинарии. На протяжении многих веков его считали одним из наиболее благородных и вкусных грибов. Его активно используют в мариновании и засолке. Благодаря отличным потребительским характеристикам рыжики с каждым годом завоевывают все большую популярность среди хозяек.

Приготовление грибной икры с их использованием позволит получить великолепный продукт, который высоко оценят любители блюд из плодов тихой охоты. В отличие от трубчатых грибов, частички готового продукта из рыжиков обладают более плотной структурой. В сочетании с дополнительными ингредиентами можно получить сбалансированный деликатес.

Существует два вида рыжиков — сосновые и еловые. Считается, что лучшее блюдо получается именно из сосновых. Это объясняется более сухими условиями произрастания, и, как следствие, отсутствием большого количества паразитов и вредных насекомых. Еловые рыжики также годятся для приготовления икры, однако требуют большего внимания при первичной обработке.

Как вкусно приготовить икру из рыжиков

Чтобы получить готовый продукт с превосходными вкусовыми характеристиками, необходимо ответственно подойти к сбору основного ингредиента. Лучше всего выбрать сухие сосновые леса, расположенные на достаточном удалении от автомобильных дорог и крупных городов. Если опыта в тихой охоте недостаточно, можно приобрести продукт у проверенных грибников.

Очень важна правильная подготовка основного ингредиента к дальнейшей переработке. Все плодовые тела тщательно перебирают, удаляя насекомых, частички грязи, а также поврежденные участки шляпок и ножек. Чтобы удалить скопившиеся между пластинок личинки и песчинки, рыжики заливают холодной водой с небольшим количеством соли на 30-40 минут.

Отваривание грибных тел для приготовления икры занимает не более 15-20 минут. Если продлить это время, можно полностью потерять грибной вкус и тонкий аромат. При более долгой варке также изменяется структура мякоти — она становится более рыхлой и кашеобразной.

После быстрой варки грибы помещают в разогретую сковороду и обжаривают несколько минут. Это позволяет сделать их вкус более ярким. Лишь после этого их пропускают через мясорубку или измельчают в блендере до однородной консистенции. Готовый продукт солят и приправляют любимыми специями.

Рецепты икры из рыжиков на зиму

Существует два варианта рецептов приготовления грибной икры из рыжиков на зиму — с использованием дополнительной стерилизации и без нее. В первом случае наполненные банки с готовым продуктом подвергаются дополнительному нагреванию в емкости с кипятком. Избежать использования стерилизации можно с помощью добавления в банки с готовым продуктом дополнительных ингредиентов — уксуса или растительного масла.

В качестве основного ингредиента чаще всего используют свежие грибы. Однако для рецептов приготовления грибной икры из рыжиков нередко используют замороженные или соленые заготовки. Основными отличиями будут лишь небольшие нюансы в их предварительной обработке.

Чтобы лучше раскрыть грибной вкус готовой икры и сделать его более многогранным, хозяйки прибегают к разнообразным хитростям и дополнительным ингредиентам. Например, обжаренные до золотистой корочки рыжики имеют более выраженный вкус. Также можно использовать традиционные добавки — лук, морковь, чеснок и помидоры.

Икра из рыжиков с луком

Грибная икра из рыжиков с луком — самый простой рецепт вкусной закуски на зиму. Для приготовления потребуется минимальный набор ингредиентов, а ее вкусовые качества высоко оценят все члены семьи. Для такой простой закуски используют:

  • 1 кг свежих рыжиков;
  • 500 г репчатого лука;
  • соль и молотый перец;
  • растительное масло.

Очищенные от грязи свежесобранные грибы отваривают в кипятке 20 минут, вынимают и ставят под гнет на 2-3 часа. После этого их пропускают через мясорубку и обжаривают на небольшом огне 10-15 минут.

На другой сковороде пассируют мелко нарезанный лук до корочки. Затем его перекладывают в сковороду с грибами. Получившуюся массу равномерно размешивают, добавляют перец и соль, затем тушат еще 10-15 минут на слабом огне. Готовое блюдо остужают и раскладывают по банкам. В каждую вливают по 2 ст. л. масла, чтобы оно создало воздухонепроницаемую пленку. Банки закрывают капроновыми крышками и отправляют в холодильник или погреб.

Икра из рыжиков с морковкой на зиму

Морковь великолепно сочетается со свежими рыжиками. Она балансирует вкус блюда и добавляет ему легкую сладость. Чтобы приготовить 1 кг рыжиков таким способом, используют 400-450 г моркови, крупную соль и подсолнечное масло для консервации. Приготовление закуски включает в себя несколько этапов:

  1. Грибные тела отваривают 15 минут, затем сливают с них лишнюю жидкость и измельчают блендером.
  2. Морковь чистят и измельчают на крупной терке.
  3. Овощи перемешивают с грибами в большой сковороде и обжаривают их до румяного цвета.
  4. Готовую икру солят и приправляют черным перцем по вкусу.

Закуску остужают и выкладывают в стерилизованные паром стеклянные банки. Необходимо плотно набить банки, оставив пустым 1 см до горлышка — туда наливают подсолнечное масло. Банки закупоривают крышками и ставят в прохладное место.

Рецепт икры из рыжиков на зиму «Пальчики оближешь»

Один из классических рецептов грибной закуски. В нем используют репчатый лук и свежую морковь. Способ готовки подразумевает дополнительную стерилизацию банок перед закатыванием под крышки.

Для приготовления очень вкусной икры из рыжиков на зиму используют:

  • 1 кг рыжиков;
  • 3 луковицы;
  • 2 моркови;
  • соль и приправы по желанию.

Грибы варят 20 минут в слегка подсоленной воде, затем нарезают на небольшие кусочки. Их обжаривают вместе с измельченными овощами до появления румяной корочки. Смесь измельчают блендером до однородности, солят и вносят приправы по желанию.

Стеклянные банки наполняют готовой икрой и ставят в широкую кастрюлю с водой. Уровень воды должен достигать примерно 2/3 высоты банок. Стерилизация происходит в течение 30-40 минут. После этого каждую банку накрывают капроновой крышкой и отправляют на длительное хранение.

Как сделать икру из рыжиков с помидорами

Вкус закуски при добавлении свежих томатов приобретает яркий оттенок. Кроме этого, цвет блюда становится более аппетитным в отличие от классического рецепта. Такая икра отлично подойдет как для обеденного, так и для праздничного стола.

Для приготовления используют следующие ингредиенты:

  • 2 кг грибов;
  • 1 кг свежих томатов;
  • 2-3 луковицы;
  • 1 ч. л. сахара;
  • соль по вкусу.

Томаты очищают от шкурки. Для этого их ошпаривают крутым кипятком и быстро убирают ее. Затем плоды пропускают через мясорубку с крупной ячейкой. Лук нарезают как можно мельче. Грибы варят 10 минут, сливают с них воду и перекручивают на мясорубке.

Сначала до прозрачности пассируют лук. К нему добавляют томаты и тушат их 10 минут. К овощам выкладывают измельченные рыжики, сахар и соль. Массу тушат еще 10-15 минут. После этого готовую икру раскладывают по стерильным банкам, закупоривают их крышками и ставят в холодное место на хранение.

Как сделать икру из соленых рыжиков

Особенностью такого рецепта является предварительная обработка основного ингредиента. Чтобы избавиться от избытка соли, грибы вымачивают в холодной воде 30-40 минут. После этого их необходимо просушить на бумажном полотенце. Для блюда потребуется 1 кг соленых грибов, 400 г репчатого лука и соль.

Лук очищают и шинкуют максимально мелко. Его пассируют до мягкого состояния, после чего в сковороду добавляют измельченные на мясорубке рыжики. Овощно-грибную массу жарят 20 минут, затем по необходимости приправляют солью. Готовую закуску раскладывают по обработанным паром банкам, закупоривают их крышками и убирают в холодное место.

Икра из рыжиков на зиму без стерилизации

Грибные заготовки имеют довольно длительные сроки хранения даже в случаях, когда не была проведена дополнительная стерилизация. Существует несколько вариантов таких заготовок. Наиболее популярным считается добавление в готовый продукт растительного масла, которое не пропускает воздух и препятствует развитию вредных микроорганизмов. Также можно использовать дополнительные ингредиенты, увеличивающие срок годности — столовый уксус и сахар.

1 кг рыжиков варят в кипятке 20 минут, затем измельчают в блендере и тушат с луком, морковкой и другими ингредиентами. Получившиеся блюдо отправляют в банки, в каждую из которых вливают 2 ст. л. растительного масла. Приготовленная таким образом закуска способна храниться до 1 года.

Рецепт икры из жареных рыжиков на зиму

Основное отличие такой закуски состоит в дополнительной обжарке основного ингредиента перед его измельчением в блендере. Благодаря этому икра приобретает очень яркий вкус жареных рыжиков.

Чтобы приготовить такой простой деликатес, берут:

  • 1 кг рыжиков;
  • 200 г лука;
  • 200 г моркови;
  • подсолнечное масло;
  • приправы по вкусу.

Отваренные 15 минут грибы отбрасывают на дуршлаг, после чего разделяют на части и пассируют до румяной корочки. В отдельном сотейнике пассируют лук и морковь до готовности. Все составные части блюда перемешивают, присыпают солью и отправляют в мясорубку. Икру раскладывают по стерилизованным паром банкам, дополнительно добавив в каждую по 1-2 ст. л. масла. Их накрывают крышками и ставят в погреб или холодильник.

Икра из ножек рыжиков

Многие люди предпочитают именно грибные ножки. В отличие от шляпок они имеют более плотную структуру. Они идеально подойдут для приготовления икры, в то время как шляпки можно отправить на засолку или маринование. Для приготовления 1 кг икры из ножек рыжиков используют лишь соль и подсолнечное масло.

Процесс готовки выглядит следующим образом:

  1. Избежав предварительной варки, ножки перемалывают в мясорубке.
  2. Их жарят в раскаленном сотейнике ¼ часа и солят по вкусу.
  3. Огонь убавляют и тушат ножки еще 1/3 часа.

Так как процесс жарки довольно продолжительный, ножки необходимо периодически перемешивать, чтобы избежать пригорания. Готовое блюдо раскладывают по стеклянным банкам и накрывают крышками. Хранить такую икру лучше всего в холодильнике или холодном погребе.

Икра из рыжиков с томатной пастой

Томатная паста не только добавляет дополнительные вкусовые нотки. Благодаря ей можно получить аппетитный цвет готовой закуски. Такой продукт станет неплохим дополнением к черному хлебу или отварной картошке.

Для приготовления грибной закуски потребуется:

  • 2 кг рыжиков;
  • 700 г морковки;
  • 5 кг репчатого лука;
  • 200 г томатной пасты;
  • 5 долек чеснока;
  • соль.

Рыжики проваривают 10 минут, после чего отбрасывают на дуршлаг для стекания воды. Затем грибы жарят с измельченными овощами до появления золотистой корочки. Их измельчают блендером до однородности и добавляют давленый чеснок, соль и томатную пасту. Массу жарят ½ часа на медленном огне, затем раскладывают в стеклянную тару, закупоривают и ставят на хранение.

Икра из замороженных рыжиков

Заготовка вкуснейшей закуски из замороженных ранее рыжиков позволяет получить великолепное блюдо для перекуса. Чтобы не испортить рыжики, их не нужно размораживать слишком быстро. Лучше всего оставить их в холодильной камере на ночь или на сутки. Размороженные грибы отлично подойдут для икры.

Для нее потребуется:

  • 1 кг замороженного продукта;
  • 2-3 луковицы;
  • 1 крупная морковь;
  • приправы по вкусу;
  • масло для жарки.

Размороженный продукт не нуждается в дополнительной варке. Рыжики шинкуют и пассируют с овощами до готовности. Затем при помощи погружного блендера их измельчают до однородности. Приготовленную икру выкладывают в стерилизованные емкости и надежно закупоривают их.

Икра из рыжиков с чесноком

Использование увеличенного количества чеснока позволяет создать пикантное блюдо с фантастическим ароматом. В зависимости от вкусовых предпочтений можно изменять количество чеснока, однако традиционным соотношением считается 1 крупная головка на 2 кг грибов.

Среди остальных ингредиентов используют:

  • 400-500 г репчатого лука;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1-2 ст. л. мелкой соли.

Отваренные в течение 15 минут плодовые тела измельчают в блендере до однородного состояния с жареным луком. Рыжики солят, добавляют в них измельченные дольки чеснока и 1 ст. л. сахара. Готовый продукт утрамбовывают в банки и стерилизуют в широкой кастрюле 20-30 минут. Банки с готовым деликатесом герметично закрывают и ставят в прохладное место.

Острая икра из грибов рыжиков

Любители пикантных рецептов могут приготовить для себя по-настоящему острую закуску. В зависимости от гастрономических предпочтений, можно нивелировать количество жгучих специй, подбирая идеальный баланс вкуса и остроты.

В оригинальном рецепте острой икры из грибов рыжиков на зиму используют:

  • 2 кг свежих рыжиков;
  • 300 г моркови;
  • 2 острых перца;
  • 1 ч. л. красного перца;
  • приправы по вкусу.

Отваренные в течение ¼ часа рыжики обжаривают на сковороде с тертой на крупной терке морковью. Когда на моркови образуется легкая корочка, овощно-грибную массу измельчают в блендере до однородного состояния. В нее добавляют чили и красный перец, а также соль по вкусу. Готовую икру плотно утрамбовывают в подготовленную тару, накрывают крышкой и помещают в прохладное место.

Грибная икра из рыжиков с болгарским перцем

Болгарский перец украшает закуску сладостью и великолепным ароматом. Консистенция такого блюда очень понравится любителям разнообразных овощных намазок. Такой деликатес великолепно дополнит обеденный стол в зимние месяцы.

Для приготовления такой нехитрой закуски используют:

  • 1 кг болгарского перца;
  • 3 кг свежих сосновых рыжиков;
  • 500 г моркови;
  • 5-6 луковиц;
  • приправы по вкусу.

Овощи чистят и в свежем виде измельчают в мясорубке вместе с отваренными рыжиками. Получившуюся массу выкладывают в большой сотейник и обжаривают ее на растительном масле в течение часа. Готовый продукт перекладывают в банки. Их подвергают получасовой стерилизации в кипятке. Лишь после этого банки закатывают под крышки и убирают в прохладное место.

Рецепт грибной икры на зиму из рыжиков в мультиварке

Мультиварка идеально подойдет для неопытных хозяек. Это приспособление облегчает процесс заготовки грибов на зиму. Представленный рецепт икры из рыжиков является самым простым.

Чтобы получить великолепное готовое блюдо, необходимо взять:

  • 1 кг рыжиков;
  • 200 г репчатого лука;
  • 1 морковь;
  • приправы по желанию.

Все ингредиенты мелко шинкуют и помещают в чашу мультиварки. Крышку прибора прикрывают, выставляют программу «тушение» на 60 минут. После этого времени крышку открывают и с помощью погружного блендера измельчают содержимое мультиварки до однородной массы. По вкусу добавляют соль и молотый перец. Икру выкладывают в обработанные паром банки, накрывают их капроновыми крышками и ставят в холодное помещение.

Грибная икра из вареных рыжиков с лимонным соком

Лимонный сок придает закуске яркую цитрусовую нотку и приятную кислинку. Кроме этого, он позволяет немного увеличить длительность хранения продукта. Для икры из сырых рыжиков на зиму по этому рецепту потребуется:

  • 1,5 кг основного ингредиента;
  • 2 крупные луковицы;
  • 5 ст. л. оливкового масла;
  • 1/2 лимона;
  • зелень;
  • соль.

Рыжики отваривают ¼ часа, отбрасывают на дуршлаг и пропускают 2 раза через мясорубку. Лук шинкуют максимально мелко и обжаривают его на масле до золотистой корочки. После этого к нему добавляют грибную массу и тушат ее 15-20 минут.

Готовую икру солят и добавляют в нее лимонный сок, затем перекладывают в стеклянные банки. Их подвергают стерилизации в течение получаса. Банки закатывают и ставят в холодное помещение или холодильник для последующего хранения.

Калорийность рыжиковой икры

Готовое блюдо отличается довольно низкой калорийностью. За счет того, что грибная икра богата клетчаткой и белком, ее часто используют в диетах и программах правильного питания.

В 100 г такого продукта содержится:

  • белки — 2,2 г;
  • жиры — 6,1 г;
  • углеводы — 6,5 г;
  • калории — 88,4 ккал.

Такая таблица калорийности соответствует традиционным рецептам приготовления икры, в которую кроме грибов входит морковь, лук и растительное масло. Добавление помидоров и томатной пасты увеличит процент углеводов. Консервирование с использованием метода масляной пленки добавит готовому блюду жирности.

Сроки и условия хранения

При соблюдении герметичности банок и правильной технологии рецепта грибная икра способна храниться довольно длительное время без потери вкусовых качеств. Даже без дополнительной стерилизации продукт может храниться в обработанных паром и плотно закупоренных банках в течение 5-6 месяцев. В случае стерилизации сроки годности легко превышают 1-2 года.

Как и в случае хранения любых других заготовок, для грибной икры лучше всего подойдут прохладные места, в которые не попадают прямые солнечные лучи. Лучше всего подходит погреб на даче или неотапливаемый подвал. Если дополнительные площади для хранения продуктов отсутствуют, можно положить банки с заготовкой на верхние полки холодильника.

Заключение

Икра из рыжиков — очень нежная и вкусная закуска, которая станет великолепным дополнением к любому столу. Большое количество рецептов приготовления и внушительные сроки годности готового продукта делают это блюдо одним из наиболее приоритетных в переработке плодов тихой охоты.

  • Количество порций: 10
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 2 минуты

Рецепт икры из рыжиков с луком

Эта закуска практически не содержит приправ, поэтому отличается натуральным грибным вкусом.

  1. Нарежьте грибы кубиками и обжарьте на растительном масле до готовности. Пропустите их через мясорубку.
  2. Измельчите лук, обжарьте его до прозрачности. Добавьте в сковороду рыжики и жарьте продукты на слабом огне 40 мин. Посолите и поперчите заготовку.
  3. Влейте уксус, перемешайте икру и переложите ее в стерилизованные банки. Закатайте заготовки.

Переверните банки, накройте их одеялом и остудите.

Как приготовить икру из моркови и рыжиков

Яркую закуску можно подать со сметаной, луком и зеленью.

  • рыжики – 600 г;
  • растительное масло – 250 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • уксус столовый – 45 г;
  • укроп – 0,5 пучка;
  • соль и перец – по вкусу.
  1. Опустите грибы в кипящую воду, добавьте соль. Варите их 30 мин.
  2. Нарежьте рыжики крупными кусочками и обжарьте их на растительном масле. Через 10 мин добавьте к ним тертую морковь и готовьте продукты еще 10 мин.
  3. Измельчите подготовленные продукты в комбайне. Смешайте икру с уксусом, солью, измельченным укропом и перцем.
  4. Переложите грибы в чистые банки и прикройте посуду крышками. Стерилизуйте заготовки на водяной бане 10-15 мин.
  5. Закатайте банки, переверните их и остудите.

Храните угощение в холодильнике.

Икра из рыжиков с томатами и чесноком

Острая закуска хорошо сочетается с макаронами, кашами и овощами.

  • рыжики – 3 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • подсолнечное масло – 200 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • соль – 30 г;
  • молотый перец – по вкусу.
  1. Отварите грибы до готовности и пропустите их через мясорубку.
  2. Очистите томаты от кожицы и протрите их через сито.
  3. Переложите подготовленные продукты в казан, добавьте масло, соль и перец. Доведите смесь до кипения и варите 20 мин.
  4. Положите икру в банки и закройте их полиэтиленовыми крышками. Остудите угощение.

Отправьте заготовки в холодильник на хранение.

Икра из рыжиков с баклажанами в мультиварке

Сытное угощение можно подать с хлебом или тостами.

  • рыжики – 1 кг;
  • баклажан – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • растительное масло – 180 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль и перец – по вкусу.
  1. Измельчите лук и грибы, обжарьте их до готовности на половине масла.
  2. Нарежьте баклажаны и кубиками. Жарьте их 5-7 мин.
  3. Измельчите продукты блендером, смешайте их с перцем и солью.
  4. Готовьте икру в режиме «Тушение» 40 мин, в конце добавьте чеснок.

Подавайте закуску охлажденной.

Грибную икру можно подать с блинами или оладьями.

nevkucnogo.net

Грибная икра из рыжиков на зиму. Икра из солёных рыжиков

Издавна русская кухня славилась рецептами приготовления грибных закусок. сушили, мариновали.

Икра из рыжиков не требует особых дополнений в виде специй и приправ, так как эти грибы отличаются неповторимыми вкусовыми свойствами. Эта особенность позволяет быстро и просто, используя обычные ингредиенты, приготовить грибную икру, которая не только разнообразит ежедневное меню, но и послужит прекрасной зимней заготовкой. Рецепты икры из рыжиков на зиму, которые мы обсудим далее, раскрывают различные способы приготовления этого современного блюда.

Как сделать икру из рыжиков на зиму

Для данной заготовки внешний вид грибов не столь важен, так как грибная масса измельчается. Однако, при приготовлении икры из рыжиков на зиму, лучше использовать крупные грибы с толстой ножкой для большей сочности закуски. Для увеличения срока хранения икры необходимо использовать растительное масло и уксус, а выстелив дно посуды листьями хрена и зубчиками чеснока можно получить острое и ароматное блюдо.

Ингредиенты:

  • рыжики - 980 г;
  • вода - 890 мл;
  • лук - 95 г;
  • соль - 25 г;
  • уксус - 10 мл;
  • масло подсолнечное - 35 мл;
  • чеснок - 10 г;
  • листья хрена - 2 шт.

Приготовление

Очистите и промойте грибы в холодной проточной воде. Подготовленные грибы опустите в подсоленную кипящую воду, уменьшите огонь и варите полчаса до готовности. На разогретой сковороде обжарьте нарезанный лук в течение пары минут, и добавьте сваренные грибы. Готовую смесь обжаривайте около четверти часа, после чего прокрутите в мясорубке и заправьте уксусом. На дно стерильной тары выложите листья хрена и чеснок, заполните емкость грибной икрой и залейте оставшимся растительным маслом. Закатайте заготовку стерильной крышкой и храните в холоде до зимнего сезона.

Икра из рыжиков на зиму - простой рецепт

Ингредиенты:

  • рыжики - 890 г;
  • лук - 55 г;
  • уксус - 10 мл.

Приготовление

Очищенные и тщательно промытые грибы, залейте подсоленной водой и проварите после закипания несколько минут. Поменяйте воду и варите в чистой, соленой воде четверть часа. Нарежьте лук крупными кольцами и обжарьте в масле до прозрачности, после чего добавьте грибы. Потомите смесь на огне некоторое время, измельчите ее в мясорубке и верните на сковороду еще на несколько минут. В готовую икру влейте уксус и разложите по стерильной посуде.

Рецепт грибной икры из соленых рыжиков на зиму

Используя несколько простых ингредиентов - засоленные традиционным способом грибы и репчатый лук - можно приготовить вкусную икру из рыжиков на зиму. Данная заготовка порадует не только за праздничным столом, но и в ежедневном использовании в качестве суповой заправки.

Ингредиенты:

  • соленые рыжики - 450 г;
  • лук - 45 г;
  • растительное масло - 45 мл.

Приготовление

Промываем в холодной воде соленые грибы, избавляя их от лишней соли и оставляем просушиться. Обжариваем порезанный кубиками лук, соединяем ингредиенты в блендере и измельчаем их. Готовая икра не нуждается в термообработке и сразу подается на стол либо раскладывается по стерильным банкам для хранения.

Икра из рыжиков - это ароматная закуска из свежих или замороженных лесных грибов. Ее готовят с растительным маслом или томатным соусом.

Икру из рыжиков можно подать на ломтиках белого хлеба.

  • Количество порций: 10
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 2 минуты

Рецепт икры из рыжиков с луком

Эта закуска практически не содержит приправ, поэтому отличается натуральным грибным вкусом.

Приготовление:

  1. Нарежьте грибы кубиками и обжарьте на растительном масле до готовности. Пропустите их через мясорубку.
  2. Измельчите лук, обжарьте его до прозрачности. Добавьте в сковороду рыжики и жарьте продукты на слабом огне 40 мин. Посолите и поперчите заготовку.
  3. Влейте уксус, перемешайте икру и переложите ее в стерилизованные банки. Закатайте заготовки.

Переверните банки, накройте их одеялом и остудите.

Как приготовить икру из моркови и рыжиков

Яркую закуску можно подать со сметаной, луком и зеленью.

Ингредиенты:

  • рыжики – 600 г;
  • растительное масло – 250 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • уксус столовый – 45 г;
  • укроп – 0,5 пучка;
  • соль и перец – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Опустите грибы в кипящую воду, добавьте соль. Варите их 30 мин.
  2. Нарежьте рыжики крупными кусочками и обжарьте их на растительном масле. Через 10 мин добавьте к ним тертую морковь и готовьте продукты еще 10 мин.
  3. Измельчите подготовленные продукты в комбайне. Смешайте икру с уксусом, солью, измельченным укропом и перцем.
  4. Переложите грибы в чистые банки и прикройте посуду крышками. Стерилизуйте заготовки на водяной бане 10-15 мин.
  5. Закатайте банки, переверните их и остудите.

Храните угощение в холодильнике.

Икра из рыжиков с томатами и чесноком

Острая закуска хорошо сочетается с макаронами, кашами и овощами.

Ингредиенты:

  • рыжики – 3 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • подсолнечное масло – 200 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • соль – 30 г;
  • молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Отварите грибы до готовности и пропустите их через мясорубку.
  2. Очистите томаты от кожицы и протрите их через сито.
  3. Переложите подготовленные продукты в казан, добавьте масло, соль и перец. Доведите смесь до кипения и варите 20 мин.
  4. Положите икру в банки и закройте их полиэтиленовыми крышками. Остудите угощение.

Отправьте заготовки в холодильник на хранение.

Икра из рыжиков с баклажанами в мультиварке

Сытное угощение можно подать с хлебом или тостами.

Ингредиенты:

  • рыжики – 1 кг;
  • баклажан – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • растительное масло – 180 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Измельчите лук и грибы, обжарьте их до готовности на половине масла.
  2. Нарежьте баклажаны и кубиками. Жарьте их 5-7 мин.
  3. Измельчите продукты блендером, смешайте их с перцем и солью.
  4. Готовьте икру в режиме «Тушение» 40 мин, в конце добавьте чеснок.

Подавайте закуску охлажденной.

Грибную икру можно подать с блинами или оладьями.

Рыжики – универсальные грибы, которые широко применяются в кулинарии для приготовления многих блюд. Это соусы, супы, всевозможные начинки, рагу. Но лучше всего рыжики зарекомендовали себя как основной ингредиент грибной икры на зиму. Рецептов ее приготовления очень много и каждая хозяйка может выбрать для себя наиболее подходящий вариант.

1. Простой вариант грибной икры на зиму.

Грибная икра из рыжиков на зиму может состоять всего из

instaplace.ru

Рецепты икры из рыжиков. Грибная икра из рыжиков

Издавна русская кухня славилась рецептами приготовления грибных закусок. сушили, мариновали.

Икра из рыжиков не требует особых дополнений в виде специй и приправ, так как эти грибы отличаются неповторимыми вкусовыми свойствами. Эта особенность позволяет быстро и просто, используя обычные ингредиенты, приготовить грибную икру, которая не только разнообразит ежедневное меню, но и послужит прекрасной зимней заготовкой. Рецепты икры из рыжиков на зиму, которые мы обсудим далее, раскрывают различные способы приготовления этого современного блюда.

Как сделать икру из рыжиков на зиму

Для данной заготовки внешний вид грибов не столь важен, так как грибная масса измельчается. Однако, при приготовлении икры из рыжиков на зиму, лучше использовать крупные грибы с толстой ножкой для большей сочности закуски. Для увеличения срока хранения икры необходимо использовать растительное масло и уксус, а выстелив дно посуды листьями хрена и зубчиками чеснока можно получить острое и ароматное блюдо.

Ингредиенты:

  • рыжики - 980 г;
  • вода - 890 мл;
  • лук - 95 г;
  • соль - 25 г;
  • уксус - 10 мл;
  • масло подсолнечное - 35 мл;
  • чеснок - 10 г;
  • листья хрена - 2 шт.

Приготовление

Очистите и промойте грибы в холодной проточной воде. Подготовленные грибы опустите в подсоленную кипящую воду, уменьшите огонь и варите полчаса до готовности. На разогретой сковороде обжарьте нарезанный лук в течение пары минут, и добавьте сваренные грибы. Готовую смесь обжаривайте около четверти часа, после чего прокрутите в мясорубке и заправьте уксусом. На дно стерильной тары выложите листья хрена и чеснок, заполните емкость грибной икрой и залейте оставшимся растительным маслом. Закатайте заготовку стерильной крышкой и храните в холоде до зимнего сезона.

Икра из рыжиков на зиму - простой рецепт

Ингредиенты:

thesteak.ru

на зиму, из опят, маслят, рыжиков, через мясорубку, с луком, морковью. Икра из рыжиков на зиму — рецепт

Икра из рыжиков – универсальное блюдо, которое можете употреблять как самостоятельно, так и добавлять в первые блюда, использовать в качестве начинки в пирожки, пиццу. А какие аппетитные бутерброды с икрой.

Вы также можете разложить блюдо по пищевым пакетам и заморозить его либо закрутить на зиму. Вариаций множество, поэтому определяйтесь сами, какая из них вам больше подходит.

Благодаря включению в свой рацион рыжиков вы поможете своему организму — улучшите зрение, состояние кожи и волос. Оранжевый гриб содержит антибиотик (лактариовиолин), который поможет справиться с возникновением многих заболеваний, в том числе и туберкулезом.

В составе рыжиков также много аминокислот, по содержанию которых белки грибов часто сравнивают с белками животного происхождения.

Именно поэтому, грибы по питательным свойствам приравнивают к мясу. Главное, знайте меру и не передайте, чтобы избежать мышечной слабости и снижения работоспособности. А именно эти последствия могут наступить при злоупотреблении рыжиками.

Икра из рыжиков на зиму — рецепт

Вам потребуются следующие ингредиенты:

килограмм рыжиков,

три луковицы,

Для начала тщательно обмойте и почистите грибы.

На небольшой огонь поставьте кастрюлю с водой. Как она начнет закипать, посолите и закиньте грибы. На варку вам необходимо примерно двадцать минут.

Как рыжики будут готовы, остудите их и нарежьте крупными кусочками.

Очистите от шелухи лук и нарежьте его кольцами. Выложите на разогретую с растительным маслом сковороду. Оставьте обжариваться до приобретения золотистого цвета, периодически помешивая.

Добавьте к луку готовые и нарезанные грибы и продолжайте обжаривать в течение десяти минут. Посолите.

Выложите смесь в блендер, влейте растительное масло и тщательно измельчите грибную икру. У вас должна получиться однородная масса.

Затем обжарьте ее на сковороде на протяжении пяти минут. Икра из рыжиков готова. Ее можно сразу подавать к столу, а можно закатать на зиму.

Грибную икру я всегда заготавливаю впрок. Это вкуснейшая закуска приходится по вкусу всем моим гостям.Её можно намазывать на хлеб, есть ложками, добавлять в различные блюда, заправлять салаты, фаршировать яйца и многое другое.

Эту закуску можно сделать практически из любых грибов (опят, лисичек, шампиньонов), в ход можно пустить даже сушеные.

Грибная икра: рецепт

Нам понадобится:

1 кг. свежих грибов

300 грамм моркови

300 грамм репчатого лука

1 ч. ложка 9% уксуса

растительное масло

соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Поочередно пропускаем через мясорубку грибы, очищенный лук и морковь.

Затем на разогретую сковороду добавляем растительное масло, выкладываем лук и немного его обжариваем. Затем добавляем морковь и в последнюю очередь грибы.

После того, как овощи и грибы немного обжарятся перекладываем их в кастрюлю, добавляем туда же масло со сковороды, соль, перец и ставим тушиться на медленном огне в течение 1 часа. Грибную массу необходимо постоянно перемешивать.

За 5 минут до готовности грибной икры добавляем уксус.

Как только икра будет готова, сразу же раскладываем ее в стерилизованные банки и закручиваем.

Приятного аппетита!!!

Вкусные «царские грибы» рыжики любят ельники. Растут они большими семейками, и если найти грибное место, можно набрать несколько ведер этих красивых грибов. Что делать с урожаем? Засолить, нажарить, сварить суп, а еще приготовить очень вкусную грибную икру из рыжиков.

Такое аппетитное блюдо можно есть и в будни, и в праздники. Грибная икра хороша как самостоятельная закуска, намазка на бутерброды, начинка для блинчиков и пирожков, компонент пиццы, салата или первого блюда.

Баночку грибной игры из рыжиков можно взять с собой, отправляясь в гости. Получится приятный и недорогой подарок хозяевам.

Грибная икра из рыжиков - общие принципы приготовления

Собранный урожай рыжиков перед приготовлением икры нужно обработать. Грибы перебирают, промывают холодной водой, чистят от приставшей травы и частичек почвы.

Чтобы приготовить икру, рыжики нужно сварить (после закипания варим 20 минут), а затем прокрутить в мясорубке с другими ингредиентами. В зависимости от рецепта это могут быть различные овощи: лук, морковь, чеснок, помидоры, перец. Их обязательно обжаривают или тушат.

Грибная икра из рыжиков готовится как обычное блюдо, либо как зимняя заготовка. В принципе, закрыть на зиму можно икру, приготовленную по любому рецепту. Главное, добавить побольше растительного масла или уксуса - в качестве консерванта. Кроме того, важно правильно подготовить банки.

Стеклянную тару нужно вымыть с собой, а затем стерилизовать над кипящей водой или в духовом шкафу при температуре 150°. Время стерилизации - 15-20 минут в зависимости от объема. Металлические крышки обязательно следует прокипятить в течение 10-15 минут.

Грибная икра из рыжиков «Деревенская»

Самый простой рецепт грибной икры из рыжиков включает всего два ингредиента. Приготовить порцию вкуснейшей закуски можно буквально за полчаса. Если грибов много и хочется заг

dancafe.ru

Икра из замороженных рыжиков- рецепт пошаговый с фото

Ингредиенты

Рыжики отварные — 500 г

Морковь — 1 шт. (крупная)

Лук — 1 шт. (крупный)

Масло подсолнечное — 250 мл

Укроп — несколько веточек (по желанию)

Перец — по вкусу

Уксус — 1,5 ст. ложки

  • 230 кКал
  • 1 ч. 10 мин.
  • 1 ч. 10 мин.

Фото готового блюда

Видео рецепт: Икра из рыжиков с морковью на зиму

Пошаговый рецепт с фото и видео

Лето давно прошло, а воспоминания о нем остались в наших домашних заготовках на зиму. И открывая очередную банку, мы не только предвкушаем удовольствие от принятия пищи, но и вспоминаем, с каким удовольствием мы собирали наши грибочки, наслаждались природой, летним солнцем, щедрыми лесными дарами.

Рыжики появляются немного позже остальных грибов — уже осенью. Ярко-оранжевый цвет грибов прекрасно вписывается в осенний пейзаж: деревья в этот период тоже меняют свой цвет на желтый и багряный. И все вместе это порождает необыкновенную красоту — буйство красок и впечатлений.

Ну, а на моей кухне вся эта красота стоит в законсервированном виде. Я уже заморозила рыжики на зиму, и при желании с удовольствием жарю их со сметаной. Сегодня же я расскажу, как заготавливать на зиму икру из рыжиков с морковью.

Ингредиентов нам понадобится немного: собственно, грибочки, морковь, лук, уксус, соль, перец, подсолнечное масло для жарки. По желанию можно добавить зелень укропа.

Для начала подготовим грибочки: переберем, удалим некачественные, промоем. Рыжики выложим в кастрюлю с водой, посолим воду, отварим в течение получаса от закипания.

Рыжики откинем на дуршлаг, еще раз промоем и подождем немного, пока вода стечет. Грибочки порежем. Резать можно мелко, а можно и не слишком. Нам ведь все равно потом нужно будет грибы измельчать — в блендере или при помощи мясорубки.

Выложим рыжики на сковороду с растительным маслом. Поставим жариться, помешивая время от времени.

Морковку и лук почистим, вымоем. Морковь натрем на терке, лук нашинкуем. Добавим к грибам и обжарим.

Далее массу нам нужно будет измельчить. Сделать это можно на комбайне, при помощи мясорубки. Я же воспользовалась блендером. Несколько минут — и однородная масса готова. Добавим в икру уксус, перец молотый, по желанию — зелень укропа, перемешаем.

Баночки простерилизуем над паром. Разложим в баночки икру.

Накроем банки простерилизованными крышками и поставим в кастрюлю для стерилизации на водяной бане. Для этого на дно кастрюли поставим подставку, нальем воду так, чтобы банка была погружена в воду чуть менее, чем по плечики. Доведем воду до кипения и на маленьком огне будем стерилизовать банки с икрой минут 8-10. Это если банки такие маленькие, как у меня. Полулитровые банки простерилизуем минут 10-12, литровые — минут 15.

Банки вынимаем из кастрюли, и докручиваем крышки до конца.

Переворачиваем и оставляем в таком положении, пока банки не остынут.

Икра из рыжиков с морковью на зиму готова. Хранить грибные заготовки лучше в холодильнике.

Грибную икру можно использовать как начинку, как закуску, да и просто намазывать на хлебушек.

  • Вареные грибы — 1,5 кг
  • Лук репчатый — 700 г
  • Морковь — 600 г
  • Перец черный (молотый) — 1 ч. ложка
  • Чеснок (у нас сушеный в порошке) — 2 ч. ложки
  • Соль — 2 ч. ложки + по вкусу
  • Уксус столовый (9%) — 2 ст. ложки
  • Растительное масло — по вкусу (для обжарки и тушения, у нас уходит до 150 мл)

Если чеснок свежий, то 5-7 крупных зубчиков.

Если хотите еще специй, то 2 лавровых листика и 5 горошин душистого перца.

  • Выход консервации — около 2,2 литра.
  • Считается, что для насыщенного результата лучше использовать свежие лесные грибы и даже не все подряд, а только пластинчатые. Идеально приготовить икру из рыжиков, опят, груздей и шампиньонов.
  • В случаях с мясорубкой данный принцип не так уж важен. Смело готовьте из смеси с трубчатыми. Это белые, польские, моховики, подберезовики. Некоторая слизистость при отваривании и обжарке затеряется в общем ансамбле.

Хорошенько промываем грибы. Лучше в проточной воде, перебирая руками. Отвариваем в подсоленной воде — в среднем 20-30 минут. Грибы сварились, если оседают на дно.

Сливаем жидкость через дуршлаг. Лишняя влага нам ни к чему. Можно выложить на полотенце, чтобы подсушились на воздухе, пока мы подготовим лук с морковью.

С ними все тоже просто: чистим, измельчаем и обжариваем на сковороде, как на суповую заправку. Сначала лук на разогретое масло — держим 2-3 минуты до полупрозрачности. Потом высыпаем к нему морковь — еще 5-7 минут на огне. Эту колоритную смесь перерабатываем через мясорубку. Лучше поставить крупную решетку.

Следом за корнеплодами отправляем в перекрутку вареные грибы. Перемешиваем массу, солим и добавляем перец и чесночный порошок.

Тушим все на небольшом огне. Это занимает до 50 минут. В конце пробуем на соль, регулируем под себя и вливаем уксус. Перемешали, потомили еще 5 минут и разложили в горячем виде по стерилизованным банкам.

Если используем свежий чеснок, то лучше порубить его ножом и положить в тушение за 15 минут до конца.

Добавим разнообразия

С этим же составом можно сделать икру иначе.

  • Грибы рубим ножом — по-домашнему вразнобой, то мельче, то крупнее. Через мясорубку проворачиваем только обжаренные лук и морковь. Получится богаче и очень гармонично. У нас этот вариант — один из самых любимых запасов впрок.

Есть и третий алгоритм для указанных пропорций.

  • Он для любителей однородных альтернатив, когда икра ложится на хлеб, словно паштет. Все сразу — через мясорубку с крупной решеткой, посолить и на тушение. Чеснок, любимые специи и уксус кладем ближе к концу. В этом случае увеличивается время выпаривания влаги — до 60 минут. Ориентируемся по готовности моркови и обязательно пробуем на соль перед тем, как класть уксус.

Кстати, среди ингредиентов могут оказаться спелые помидоры не самого водянистого сорта (сливки и пр.). Слегка уменьшаем морковь и лук, а на их общий вес украшаем композицию томатами. Еще одна идея с неизменным результатом для наших рецептов — объедение!

«Калейдоскоп» из вареных грибов с овощами

Не будем ограничивать себя. Пусть первой скрипке аккомпанирует не только привычный дуэт, а целый овощной оркестр. Тем более, эту грибную мелодию можно сохранить до нового года даже без уксуса.

  • Грибы (вареные) — 1 кг
  • Помидоры — 600-800 г
  • Лук репчатый — 500 г
  • Морковь — 300 г
  • Сладкий перец (красный) — 300 г
  • Соль — 1-1,5 ст. ложки
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Масло — 150-200 мл
  • Петрушка — 1 средний пучок
  • Лавровый лист — 2-3 листка
  • Черный перец (молотый) — по вкусу
  • Душистый перец (горошком) — по вкусу

Выход — примерно 3 л

Подготовим грибочки. Промоем их и отварим в подсоленной воде — в среднем 20-30 минут. Лишнюю жидкость сливаем через дуршлаг.

Теперь ключевой момент — выбираем один из трех вариантов измельчения. Можно пропустить все через мясорубку, перебить в блендере до консистенции с небольшими кусочками или мелко порезать ножом. Это определит текстуру закуски.

Нам особенно нравится контраст, когда дары леса и томаты — через мясорубку, а овощи мелко рубим ножом или пускаем в ход терку. Попробуйте, если выдалась лишняя минутка.

Итак, в разные мисочки прокручиваем через крупную решетку грибы и помидоры.

Мелко рубим перец и лук. Трем морковь на терке, размер по вкусу, крупная обычная — как всегда к месту.

Лук обжариваем до золотистости — 3-4 минуты. Подсыпаем к нему перец с морковью — 5 минут на огне. Следующими томаты — тушим 5 минут.

Последней к смеси отправляется грибная масса. Тушим икру — 30 минут. Не забываем пару раз с пристрастием орудовать лопаткой — так блюдо не пригорит.

К концу приготовления засыпаем соль и сахар, зелень и специи. Тушим еще 10 минут и в горячем виде раскладываем икру по банкам.

Для долгого хранения нужна стерилизация: 500 мл — 10 минут, 1 литр — до 20 минут. Отсчитываем от момента закипания воды, которую наливаем по плечики банок.

Герметично закатав, даем запасам остыть под пледом. Хранить лучше всего в прохладе, вдали от света.

Прелесть простоит и всю зиму, если добавить по 1 чайной ложке уксуса на банку (0,5-0,7 литра). Без укуса консервантом выступают только кислоты из помидоров.

«Солнечная» с морковью, луком и кабачками

Тот случай, когда дополнительные овощи вкусно порезать. Кабачки тут — основа. Наши любимые! Как же легко они подстраиваются под грибной нрав. Получим очень нежное блюдо, где, однако, будет что пожевать. Замечательный ансамбль не только на хлебушек, но и в роли гарнира.

По алгоритму рецепт похож на предыдущие, но потребует стерилизации. Зато нам не нужно предварительно отваривать грибы. Если есть выбор, лучше взять пластинчатые или их смесь с трубчатыми.

  • Кабачки — 2 кг
  • Грибы свежие — 800 г
  • Помидоры — 800 г
  • Лук репчатый — 500 г
  • Морковь — 300 г
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Куркума — 1 ст. ложка
  • Сахар — 60-80 г
  • Масло растительное — 250 мл (150+100)
  • Уксус яблочный (6%) — 5 ч. ложек
  • Выход консервации — около 4,5 литров.
  • Молодые кабачки берем в дело целиком. Со старых удаляем шкурку и семена. Последние удобно выскоблить ложкой.

Режем кабачки мелким кубиком. В таком же размере измельчаем помидоры (можно почистить). Еще мельче рубим лук. Морковь трем на терке.

Промытые и слегка обсушенные на воздухе грибы перекручиваем через мясорубку. Если захотите порезать, то в размер кабачков.

В большом сотейнике обжариваем лук и добавляем куркуму и соль. К ним отправляются кабачки — тушим смесь 15 минут на небольшом огне. Затем кладем помидоры и сахар — еще 10 минут на огне.

За это время отдельно обжарим грибы с маслом, чтобы жидкость немного выпарилась. Уплотнившуюся грибную массу отправляем в сотейник. Перемешиваем и деликатно тушим — до 10 минут.

Пробуем на соль и в самом конце вливаем уксус. Можно раскладывать по стерилизованным банкам. Их мы отправим на краткую стерилизацию и под закатку. На банки 500-700 мл — 15 минут.

Ставим икорку остывать укутанной, как обычно. Храним в прохладном и темном месте.

Икра из рыжиков является универсальным блюдом, которое можно добавлять к первым блюдам или употреблять самостоятельно. Икру можно также разложить в пищевые пакеты и заморозить на зиму. Вариантов, как видите, довольно много. Включая в свой рацион рыжики, вы подправите свое здоровье – улучшите состояние волос, кожи, улучшите зрение.

В этом оранжевом грибе содержится антибиотик, помогающий справится со многими заболеваниями, в том числе и туберкулезом. Благодаря большому содержанию белков, грибы по питательности мало чем уступают мясу. Несмотря на все свои достоинства, рыжики могут вызвать мышечную слабость и снизить работоспособность, поэтому ними нельзя злоупотреблять.

1. Грибы хорошенько обмойте и почистите.

2. Возьмите небольшую кастрюлю, налейте воды, поставьте ее на небольшой огонь. Как только вода закипит, посолите, положите грибы. Процесс варки займет около 20 минут.

3. Готовые рыжики остудите, нарежьте крупными кусочками.

4. Лук очистите от шелухи, нарежьте кольцами.

5. В сковороду налейте растительное масло, разогрейте его, выложите лук, обжарьте, время от времени перемешивая.

6. К луку добавьте нарезанные грибы, продолжайте обжаривать на протяжении десяти минут, посолите.

7. Смесь выложите в блендер, влейте масло растительное, тщательно измельчите. В итоге должна выйти однородная масса.

8. Грибную массу обжарьте на сковороде в течение пяти минут.

Икру из рыжиков можно употреблять сразу же или закатать в банки и оставить до зимы. Икру можно добавить в начинку для грибов или пиццы, мясные супы, пасту для картофеля, соусы и жульены. Если вы закатываете икру на зиму, добавьте немного уксуса. Чтобы блюдо получилось более сочным, можно добавить к нему морковку. Для этого ее нужно очистить, натереть на терке и обжарить вместе с нарезанным луком. Помните также о том, для приготовления икры нужно брать крупные рыжики, тогда икра из рыжиков на зиму получиться еще вкуснее. Приятного всем аппетита!

Источник:
Делаем икру из рыжиков
Икра из рыжиков является универсальным блюдом, которое можно добавлять к первым блюдам или употреблять самостоятельно.
http://prostowoman.ru/delaem-ikru-iz-ryzhikov

Настоящая женщина

Собрав урожай грибов, обязательно хочется заготовить их как можно больше впрок, на зиму. Грибы можно морозить, солить холодным способом и горячим способом. Но что характерно, во время приготовления грибных блюд, а также при заготовке грибов мы стараемся использовать лучшие, самые красивые грибочки, а зачастую при засолке рыжиков, у них отрезается ножка почти под шляпку. А что делать с остатками. Ведь ножки они составляют почти треть гриба, да и отбор грибов для засола отбраковывает немалое их количество. Ответ прост икра грибная из рыжиков. Из рыжиков икра зимой позволит приготовить огромное количество разнообразных блюд. Давайте рассмотрим, как готовится икра грибная из рыжиков на зиму.

  • Свежие рыжики – 1кг
  • Вода — 800мл
  • Лук репчатый — 5шт
  • Соль – 5 столовых ложек
  • Уксус 1 столовая ложка на пол литровую банку икры
  • Масло подсолнечное (для обжаривания)
  • Чеснок
  • Зелень
  • Специи
  • Листья хрена
  1. Готовим грибочки или их ножки, чистим и промываем.
  2. Отвариваем грибы в воде с растворенной солью, пока они не осядут на дно.
  3. Пока варятся грибы, чистим лук, нарезаем его и тушим до золотистого цвета.
  4. Готовые отваренные грибочки вместе с поджаренным луком пропускаем через мясорубку.
  5. Исходя из объёма получившейся икры, добавляем уксус
  6. Укладываем на дно чистых стерилизованных, сухих банок зелень и чеснок.
  7. Наполняем банки икрой, накрывая икру листьями хрена
  8. Закрываем банки

Икра из рыжиков на зиму готова.

В икру при раскладывании по банкам для придания оттенка вкуса можно добавить лавровый лист. Для любителей остренького можно в баночку добавить один два стручка перца чили.

Ну вот. Теперь, после засолки горячей или холодной, после заморозки или сухого засола мы можем использовать и остатки процесса, получив в результате замечательный продукт – икра из рыжиков на зиму, благодаря которому можно приготовить огромное количество блюд и закусок.

Пошаговый рецепт с фото и видео

Лето давно прошло, а воспоминания о нем остались в наших домашних заготовках на зиму. И открывая очередную банку, мы не только предвкушаем удовольствие от принятия пищи, но и вспоминаем, с каким удовольствием мы собирали наши грибочки, наслаждались природой, летним солнцем, щедрыми лесными дарами.

Рыжики появляются немного позже остальных грибов — уже осенью. Ярко-оранжевый цвет грибов прекрасно вписывается в осенний пейзаж: деревья в этот период тоже меняют свой цвет на желтый и багряный. И все вместе это порождает необыкновенную красоту — буйство красок и впечатлений.

Ну, а на моей кухне вся эта красота стоит в законсервированном виде. Я уже , и при желании с удовольствием . Сегодня же я расскажу, как заготавливать на зиму икру из рыжиков с морковью.

Ингредиентов нам понадобится немного: собственно, грибочки, морковь, лук, уксус, соль, перец, подсолнечное масло для жарки. По желанию можно добавить зелень укропа.

Для начала подготовим грибочки: переберем, удалим некачественные, промоем. Рыжики выложим в кастрюлю с водой, посолим воду, отварим в течение получаса от закипания.

Рыжики откинем на дуршлаг, еще раз промоем и подождем немного, пока вода стечет. Грибочки порежем. Резать можно мелко, а можно и не слишком. Нам ведь все равно потом нужно будет грибы измельчать — в блендере или при помощи мясорубки.

Выложим рыжики на сковороду с растительным маслом. Поставим жариться, помешивая время от времени.

Морковку и лук почистим, вымоем. Морковь натрем на терке, лук нашинкуем. Добавим к грибам и обжарим.

Далее массу нам нужно будет измельчить. Сделать это можно на комбайне, при помощи мясорубки. Я же воспользовалась блендером. Несколько минут — и однородная масса готова. Добавим в икру уксус, перец молотый, по желанию — зелень укропа, перемешаем.

Баночки простерилизуем над паром. Разложим в баночки икру.

Накроем банки простерилизованными крышками и поставим в кастрюлю для стерилизации на водяной бане. Для этого на дно кастрюли поставим подставку, нальем воду так, чтобы банка была погружена в воду чуть менее, чем по плечики. Доведем воду до кипения и на маленьком огне будем стерилизовать банки с икрой минут 8-10. Это если банки такие маленькие, как у меня. Полулитровые банки простерилизуем минут 10-12, литровые — минут 15.

Банки вынимаем из кастрюли, и докручиваем крышки до конца.

Переворачиваем и оставляем в таком положении, пока банки не остынут.

Икра из рыжиков с морковью на зиму готова. Хранить грибные заготовки лучше в холодильнике.

Грибную икру можно использовать как начинку, как закуску, да и просто намазывать на хлебушек.

Икра из рыжиков – универсальное блюдо, которое можете употреблять как самостоятельно, так и добавлять в первые блюда, использовать в качестве начинки в пирожки, пиццу. А какие аппетитные бутерброды с икрой.

Вы также можете разложить блюдо по пищевым пакетам и заморозить его либо закрутить на зиму. Вариаций множество, поэтому определяйтесь сами, какая из них вам больше подходит.

Благодаря включению в свой рацион рыжиков вы поможете своему организму — улучшите зрение, состояние кожи и волос. Оранжевый гриб содержит антибиотик (лактариовиолин), который поможет справиться с возникновением многих заболеваний, в том числе и туберкулезом.

В составе рыжиков также много аминокислот, по содержанию которых белки грибов часто сравнивают с белками животного происхождения.

Именно поэтому, грибы по питательным свойствам приравнивают к мясу. Главное, знайте меру и не передайте, чтобы избежать мышечной слабости и снижения работоспособности. А именно эти последствия могут наступить при злоупотреблении рыжиками.

Икра из рыжиков на зиму — рецепт

Вам потребуются следующие ингредиенты:

Для начала тщательно обмойте и почистите грибы.

На небольшой огонь поставьте кастрюлю с водой. Как она начнет закипать, посолите и закиньте грибы. На варку вам необходимо примерно двадцать минут.

Как рыжики будут готовы, остудите их и нарежьте крупными кусочками.

Очистите от шелухи лук и нарежьте его кольцами. Выложите на разогретую с растительным маслом сковороду. Оставьте обжариваться до приобретения золотистого цвета, периодически помешивая.

Добавьте к луку готовые и нарезанные грибы и продолжайте обжаривать в течение десяти минут. Посолите.

Выложите смесь в блендер, влейте растительное масло и тщательно измельчите грибную икру. У вас должна получиться однородная масса.

Затем обжарьте ее на сковороде на протяжении пяти минут. Икра из рыжиков готова. Ее можно сразу подавать к столу, а можно закатать на зиму.

Грибную икру я всегда заготавливаю впрок. Это вкуснейшая закуска приходится по вкусу всем моим гостям.Её можно намазывать на хлеб, есть ложками, добавлять в различные блюда, заправлять салаты, фаршировать яйца и многое другое.

Эту закуску можно сделать практически из любых грибов (опят, лисичек, шампиньонов), в ход можно пустить даже сушеные.

Грибная икра: рецепт

1 кг. свежих грибов

300 грамм моркови

300 грамм репчатого лука

1 ч. ложка 9% уксуса

соль, перец — по вкусу.

Поочередно пропускаем через мясорубку грибы, очищенный лук и морковь.

Затем на разогретую сковороду добавляем растительное масло, выкладываем лук и немного его обжариваем. Затем добавляем морковь и в последнюю очередь грибы.

После того, как овощи и грибы немного обжарятся перекладываем их в кастрюлю, добавляем туда же масло со сковороды, соль, перец и ставим тушиться на медленном огне в течение 1 часа. Грибную массу необходимо постоянно перемешивать.

За 5 минут до готовности грибной икры добавляем уксус.

Как только икра будет готова, сразу же раскладываем ее в стерилизованные банки и закручиваем.

Дорогие хозяюшки, сегодня мы готовим обалденную, вкуснейшую грибную икру.

Это очень сытная и нежная закуска, подходящая для любого случая. А также грибная икра отлично хранится в законсервированном и даже в замороженном виде.

Зимой можно достать баночку и угоститься на славу.

  • Грибы (свежие или замороженные) — 500г
  • Средние луковицы — 2 шт
  • Крупный томат — 1 шт (или томатная паста 3 ст. л)
  • Зубчик чеснока — 1шт
  • Уксус — 1 ст .л по вкусу
  • Соль, перец, сахар — по вкусу.

Принципиальной разницы нет, свежие у вас грибы или замороженные. Для начала грибы, если они замороженные, нужно разморозить.

Затем грибочки мы кладем в подсоленную воду и варим примерно 15 минут. Далее откидываем их на дуршлаг и даем стечь лишней воде.

Грибы могут быть любые: шампиньоны, опята, белые и др. по отдельности или же смесью.

Режем лучок крупными кубиками.

Так же крупно нарезаем томат. Кожицу с него можно снять, но это не обязательно.

Порубите мелко чесночок.

После того как ингредиенты мелко нарезаны, обжариваем их на сковородке в течение пяти минут.

К поджаренным овощам добавляем грибы и жарим еще 5-7 минут.

Теперь всю эту массу нужно будет измельчить через мясорубку. Вы можете самостоятельно выбрать средне или мелко прокрутить грибы с овощами, как вам больше нравится.

Удобно измельчить грибную массу в ту же сковородку, потому что она нам еще понадобится.

Нам нужно будет довести икру до кипения и тушить на слабом огне 25-30 минут, периодически помешивая.

По истечении этого времени солим, добавляем немного сахара, перчим по желанию. Также можете добавить любые другие, любимые вами, специи.

На этом же этапе добавляем уксус, если хочется кислинки.

Прогреваем массу еще 5 минут дополнительно, тщательно перемешав ее со специями.

Из указанного количества получается 370-400 г икры.

Вы можете скушать ее сразу, заморозить или закатать на зиму в стерильную банку.

В замороженном виде, с добавлением уксуса, икорка хранится 1,5 месяца.

Как видите, рецепт очень простой, а какой вкусный — объедение!

Сохраните его к себе в социальные сети и обязательно приходите к нам за новыми вкусняшками.

nevkucnogo.net

Как делать икру из рыжиков на зиму. Как сделать икру из рыжиков на зиму. Грибная икра - рецепты грибных блюд

Икра из рыжиков - это ароматная закуска из свежих или замороженных лесных грибов. Ее готовят с растительным маслом или томатным соусом.

Икру из рыжиков можно подать на ломтиках белого хлеба.

  • Количество порций: 10
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 2 минуты

Рецепт икры из рыжиков с луком

Эта закуска практически не содержит приправ, поэтому отличается натуральным грибным вкусом.

Приготовление:

  1. Нарежьте грибы кубиками и обжарьте на растительном масле до готовности. Пропустите их через мясорубку.
  2. Измельчите лук, обжарьте его до прозрачности. Добавьте в сковороду рыжики и жарьте продукты на слабом огне 40 мин. Посолите и поперчите заготовку.
  3. Влейте уксус, перемешайте икру и переложите ее в стерилизованные банки. Закатайте заготовки.

Переверните банки, накройте их одеялом и остудите.

Как приготовить икру из моркови и рыжиков

Яркую закуску можно подать со сметаной, луком и зеленью.

Ингредиенты:

  • рыжики – 600 г;
  • растительное масло – 250 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • уксус столовый – 45 г;
  • укроп – 0,5 пучка;
  • соль и перец – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Опустите грибы в кипящую воду, добавьте соль. Варите их 30 мин.
  2. Нарежьте рыжики крупными кусочками и обжарьте их на растительном масле. Через 10 мин добавьте к ним тертую морковь и готовьте продукты еще 10 мин.
  3. Измельчите подготовленные продукты в комбайне. Смешайте икру с уксусом, солью, измельченным укропом и перцем.
  4. Переложите грибы в чистые банки и прикройте посуду крышками. Стерилизуйте заготовки на водяной бане 10-15 мин.
  5. Закатайте банки, переверните их и остудите.

Храните угощение в холодильнике.

Икра из рыжиков с томатами и чесноком

Острая закуска хорошо сочетается с макаронами, кашами и овощами.

Ингредиенты:

  • рыжики – 3 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • подсолнечное масло – 200 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • соль – 30 г;
  • молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Отварите грибы до готовности и пропустите их через мясорубку.
  2. Очистите томаты от кожицы и протрите их через сито.
  3. Переложите подготовленные продукты в казан, добавьте масло, соль и перец. Доведите смесь до кипения и варите 20 мин.
  4. Положите икру в банки и закройте их полиэтиленовыми крышками. Остудите угощение.

Отправьте заготовки в холодильник на хранение.

Икра из рыжиков с баклажанами в мультиварке

Сытное угощение можно подать с хлебом или тостами.

Ингредиенты:

  • рыжики – 1 кг;
  • баклажан – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • растительное масло – 180 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Измельчите лук и грибы, обжарьте их до готовности на половине масла.
  2. Нарежьте баклажаны и кубиками. Жарьте их 5-7 мин.
  3. Измельчите продукты блендером, смешайте их с перцем и солью.
  4. Готовьте икру в режиме «Тушение» 40 мин, в конце добавьте чеснок.

Подавайте закуску охлажденной.

Грибную икру можно подать с блинами или оладьями.

Икра из рыжиков является универсальным блюдом, которое можно добавлять к первым блюдам или употреблять самостоятельно. Икру можно также разложить в пищевые пакеты и заморозить на зиму. Вариантов, как видите, довольно много. Включая в свой рацион рыжики, вы подправите свое здоровье – улучшите состояние волос, кожи, улучшите зрение.

В этом оранжевом грибе содержится антибиотик, помогающий справится со многими заболеваниями, в том числе и туберкулезом. Благодаря большому содержанию белков, грибы по питательности мало чем уступают мясу. Несмотря на все свои достоинства, рыжики могут вызвать мышечную слабость и снизить работоспособность, поэтому ними нельзя злоупотреблять.

1. Грибы хорошенько обмойте и почистите.

2. Возьмите небольшую кастрюлю, налейте воды, поставьте ее на небольшой огонь. Как только вода закипит, посолите, положите грибы. Процесс варки займет около 20 минут.

3. Готовые рыжики остудите, нарежьте крупными кусочками.

4. Лук очистите от шелухи, нарежьте кольцами.

5. В сковороду налейте растительное масло, разогрейте его, выложите лук, обжарьте, время от времени перемешивая.

6. К луку добавьте нарезанные грибы, продолжайте обжаривать на протяжении десяти минут, посолите.

7. Смесь выложите в блендер, влейте масло растительное, тщательно измельчите. В итоге должна выйти однородная масса.

8. Грибную массу обжарьте на сковороде в течение пяти минут.

Икру из рыжиков можно употреблять сразу же или закатать в банки и оставить до зимы. Икру можно добавить в начинку для грибов или пиццы, мясные супы, пасту для картофеля, соусы и жульены. Если вы закатываете икру на зиму, добавьте немного уксуса. Чтобы блюдо получилось более сочным, можно добавить к нему морковку. Для этого ее нужно очистить, натереть на терке и обжарить вместе с нарезанным луком. Помните также о том, для приготовления икры нужно брать крупные рыжики, тогда икра из рыжиков на зиму получиться еще вкуснее. Приятного всем аппетита!

Источник:
Делаем икру из рыжиков
Икра из рыжиков является универсальным блюдом, которое можно добавлять к первым блюдам или употреблять самостоятельно.
http://prostowoman.ru/delaem-ikru-iz-ryzhikov

Настоящая женщина

Собрав урожай грибов, обязательно хочется заготовить их как можно больше впрок, на зиму. Грибы можно морозить, солить холодным способом и горячим способом. Но что характерно, во время приготовления грибных блюд, а также при заготовке грибов мы стараемся использовать лучшие, самые красивые грибочки, а зачастую при засолке рыжиков, у них отрезается ножка почти под шляпку. А что делать с остатками. Ведь ножки они составляют почти треть гриба, да и отбор грибов для засола отбраковывает немалое их количество. Ответ прост икра грибная из рыжиков. Из рыжиков икра зимой позволит приготовить огромное количеств

pkoka.ru

Грибная икра из соленых рыжиков рецепт. Икра из рыжиков с баклажанами в мультиварке. Как сделать икру из рыжиков на зиму

Икра из рыжиков – универсальное блюдо, которое можете употреблять как самостоятельно, так и добавлять в первые блюда, использовать в качестве начинки в пирожки, пиццу. А какие аппетитные бутерброды с икрой.

Вы также можете разложить блюдо по пищевым пакетам и заморозить его либо закрутить на зиму. Вариаций множество, поэтому определяйтесь сами, какая из них вам больше подходит.

Благодаря включению в свой рацион рыжиков вы поможете своему организму - улучшите зрение, состояние кожи и волос. Оранжевый гриб содержит антибиотик (лактариовиолин), который поможет справиться с возникновением многих заболеваний, в том числе и туберкулезом.

Также много аминокислот, по содержанию которых белки грибов часто сравнивают с белками животного происхождения.

Именно поэтому, грибы по питательным свойствам приравнивают к мясу. Главное, знайте меру и не передайте, чтобы избежать мышечной слабости и снижения работоспособности. А именно эти последствия могут наступить при злоупотреблении рыжиками.

Икра из рыжиков на зиму - рецепт

Вам потребуются следующие ингредиенты:

килограмм рыжиков,

три луковицы,

соль.

Для начала тщательно обмойте и почистите грибы.

На небольшой огонь поставьте кастрюлю с водой. Как она начнет закипать, посолите и закиньте грибы. На варку вам необходимо примерно двадцать минут.

Как , остудите их и нарежьте крупными кусочками.

Очистите от шелухи лук и нарежьте его кольцами. Выложите на разогретую с растительным маслом сковороду. Оставьте обжариваться до приобретения золотистого цвета, периодически помешивая.

Добавьте к луку готовые и нарезанные грибы и продолжайте обжаривать в течение десяти минут. Посолите.

Выложите смесь в блендер, влейте растительное масло и тщательно . У вас должна получиться однородная масса.

Затем обжарьте ее на сковороде на протяжении пяти минут. Икра из рыжиков готова. Ее можно сразу подавать к столу, а можно закатать на зиму.

Нам нужны:

  • Вареные грибы - 1,5 кг
  • Лук репчатый - 700 г
  • Морковь - 600 г
  • Перец черный (молотый) - 1 ч. ложка
  • Чеснок (у нас сушеный в порошке) - 2 ч. ложки
  • Соль - 2 ч. ложки + по вкусу
  • Уксус столовый (9%) - 2 ст. ложки
  • Растительное масло - по вкусу (для обжарки и тушения, у нас уходит до 150 мл)

Если чеснок свежий, то 5-7 крупных зубчиков.

Если хотите еще специй, то 2 лавровых листика и 5 горошин душистого перца.

Важные детали.

  • Выход консервации - около 2,2 литра.
  • Считается, что для насыщенного результата лучше использовать свежие лесные грибы и даже не все подряд, а только пластинчатые. Идеально приготовить икру из рыжиков, опят, груздей и шампиньонов.
  • В случаях с мясорубкой данный принцип не так уж важен. Смело готовьте из смеси с трубчатыми. Это белые, польские, моховики, подберезовики. Некоторая слизистость при отваривании и обжарке затеряется в общем ансамбле.

Как приготовить.

Хорошенько промываем грибы. Лучше в проточной воде, перебирая руками. Отвариваем в подсоленной воде - в среднем 20-30 минут. Грибы сварились, если оседают на дно.

Сливаем жидкость через дуршлаг. Лишняя влага нам ни к чему. Можно выложить на полотенце, чтобы подсушились на воздухе, пока мы подготовим лук с морковью.

С ними все тоже просто: чистим, измельчаем и обжариваем на сковороде, как на суповую заправку. Сначала лук на разогретое масло - держим 2-3 минуты до полупрозрачности. Потом высыпаем к нему морковь - еще 5-7 минут на огне. Эту колоритную смесь перерабатываем через мясорубку. Лучше поставить крупную решетку.

Следом за корнеплодами отправляем в перекрутку вареные грибы. Перемешиваем массу, солим и добавляем перец и чесночный порошок.

Тушим все на небольшом огне. Это занимает до 50 минут. В конце пробуем на соль, регулируем под себя и вливаем уксус. Перемешали, потомили еще 5 минут и разложили в горячем виде по стерилизованным банкам.

Если используем свежий чеснок, то лучше порубить его ножом и положить в тушение за 15 минут до конца.


Добавим разнообразия

С этим же составом можно сделать икру иначе.

  • Грибы рубим ножом - по-домашнему вразнобой, то мельче, то крупнее. Через мясорубку проворачиваем только обжаренные лук и морковь. Получится богаче и очень гармонично. У нас этот вариант - один из самых любимых запасов впрок.

Есть и третий алгоритм для указанных пропорций.

  • Он для любителей однородных альтернатив, когда икра ложится на хлеб, словно паштет. Все сразу - через мясорубку с крупной решеткой, посолить и на тушение. Чеснок, любимые специи и уксус кладем ближе к концу. В этом случае увеличивается время выпаривания влаги - до 60 минут. Ориентируемся по готовности моркови и обязательно пробуем на соль перед тем, как класть уксус.

Кстати, среди ингредиентов могут оказаться спелые помидоры не самого водянистого сорта (сливки и пр.). Слегка уменьшаем морковь и лук, а на их общий вес украшаем композицию томатами. Еще одна идея с неизменным результатом для наших рецептов - объедение!

«Калейдоскоп» из вареных грибов с овощами

Не будем ограничивать себя. Пусть первой скрипке аккомпанирует не только привычный дуэт, а целый овощной оркестр. Тем более, эту грибную мелодию можно сохранить до нового года даже без уксуса.

Ингредиенты:

  • Грибы (вареные) - 1 кг
  • Помидоры - 600-800 г
  • Лук репчатый - 500 г
  • Морковь - 300 г
  • Сладкий перец (красный) - 300 г
  • Соль - 1-1,5 ст. ложки
  • Сахар - 1 ст. ложка
  • Масло - 150-200 мл
  • Петрушка - 1 средний пучок
  • Лавровый лист - 2-3 листка
  • Черный перец (молотый) - по вкусу
  • Душистый перец (горошком) - по вкусу

Выход - примерно 3 л

Приготовление.

Подготовим грибочки. Промоем их и отварим в подсоленной воде - в среднем 20-30 минут. Лишнюю жидкость сливаем через дуршлаг.

Теперь ключевой момент - выбираем один из трех вариантов измельчения. Можно пропустить все через мясорубку, перебить в блендере до консистенции с небольшими кусочками или мелко порезать ножом. Это определит текстуру закуски.

Нам особенно нравится контраст, когда дары леса и томаты - через мясорубку, а овощи мелко рубим ножом или пускаем в ход терку. Попробуйте, если выдалась лишняя минутка.

Итак, в разные мисочки прокручиваем через крупную решетку грибы и помидоры.

Мелко рубим перец и лук. Трем морковь на терке, размер по вкусу, крупн

instaplace.ru


Смотрите также