Рецепт холодца из говяжьих ножек


Холодец из говяжьих ножек: рецепты с фото, калорийность

13 мая 2017 13121

Приготовить холодец из говяжьих ножек довольно просто, потому что он долго готовится сам по себе, а от вас требуется некоторое терпение и хотя бы минимальный пригляд. Холодец застынет без проблем, если вы купите нужные ингредиенты и зальете их необходимым количеством жидкости. Вам в помощь наши советы.

Важные советы перед приготовлением холодца

Выбирая ингредиенты для будущего холодца, в первую очередь надо купить говяжьи ножки. Именно они придадут холодцу вязкость, и он прекрасно застынет без добавления желатина. В холодец надо положить небольшой кусочек мяса.

Большое количество мякоти не поспособствует хорошему застыванию мясного бульона. Соблюдайте пропорции. Возьмите говяжьи ножки – 1 часть и примерно 2 части мяса.

Варить холодец надо не менее 7 часов. В него хорошо положить репчатый лук, очищенный от верхнего слоя шелухи, морковку. Хорошее дополнение – перец горошком, лавровый лист. Все эти компоненты сделают мясной бульон вкуснее.

Но класть их надо не сразу, а в конце готовки. Морковку с луком за 2 часа, перец горошком и другие специи за полчаса.

Можно сделать вкус в мешочке. Для этого сложите марлю в три слоя и сделайте из нее мешочек. Внутрь положите по щепотки перца горошком и душистого, 3 дольки чеснока (можно не чистить), 3 зонтика гвоздики, небольшую веточку розмарина (свежего), веточку тимьяна, хороший пучок листовой петрушки. Завязать ниткой мешочек, опустить в бульон. Кстати, привяжите свободный конец нитки за ручку кастрюли, потом доставать будет легче.

Солить не раньше, чем за 60 минут до конца варки. Дело в том, что жидкость в процесс готовки выкипает и есть опасность пересолить блюдо. Можно приправить уже готовый холодец. В этом случае посолите чуть-чуть больше, учитывая то, что мясо тоже впитает соль.

Классический рецепт

Ингредиенты Количество
говяжьих ножек - 1 кг
мяса - 2 кг
луковиц - 2 шт.
моркови - 2 шт.
черного перца - 15 горошин
лавровых листа - 3-4 шт.
соли - по вкусу
Время приготовления: 600 минут Калорийность на 100 грамм: 189 Ккал

Если кратко, классический рецепт холодца – положить в кастрюлю говяжьи ножки и мясо, накрыть крышкой, довести воду до кипения, периодически снимая пену и варить на минимальном огне не менее 8 часов. За час до окончания готовки добавить овощи, чуть позже лавровый лист и перец горошком.

Пошаговый способ готовки холодца из говяжьих ножек:

Шаг 1. Говяжьи ножки необходимо опалить, поскоблить и тщательно помыть щеткой, затем разрубить на части. Вымочить говяжьи кости в прохладной воде. Достаточно 3-4 часов.

Шаг 2. Сложить мясо, ножки в кастрюлю, добавить воду, она должна быть выше продуктов на восемь сантиметров. На среднем огне готовить, пока вода не закипит.

Шаг 3. Первую воду необходимо слить, ножки еще раз промыть, залить чистой водой. Когда в кастрюле появится пенка, уменьшить огонь, аккуратно ее убрать.

Шаг 4. Когда пена перестанет образовываться, можно заняться вкусом холодца. За два часа до конца готовки положить в него очищенную морковку, репчатый лук. Когда холодец почти уже сварится, можно бросить в него парочку лавровых листочков, но не более, чем на 15 мин. Попробовать на соль, при необходимости подсолить.

Шаг 5. Мясо, ножки, овощи вынуть из бульона. Овощи больше не понадобятся, их можно выбросить. Мясо нарезать на кусочки, ножки разобрать, убрав из них кости. В подходящие формы разложить мясную основу для холодца.

Шаг 6. Процедить через марлю бульон. Влить его в формы с мясом. Сначала охладить на столе, затем поставить в холодильник для застывания.

 

Как готовить холодец из говяжьих ножек с желатином

Если для холодца используются говяжьи ножки, дающие вязкий бульон, то желатина надо взять в два раза меньше, чем указано на упаковке.

Вам понадобится:

  • 0, 5 кг подготовленных говяжьих ног;
  • 1, 5 кг мяса;
  • упаковка с желатином – 1 штука;
  • смесь для холодца – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 20 г;
  • лавровый лист, перец горошком, соль – добавлять по вкусу.

Вам понадобится 7-8 часов. В одной порции — от 150 до 200 ккал.

Приготовление:

  1. Если ножки полностью подготовлены к варке, все равно залейте их водой, оставьте на 30 минут. После этого еще раз промойте жесткой щеткой;
  2. Сложите порубленные на кусочки говяжьи ноги в кастрюлю, влейте воду. После закипания первую воду надо слить;
  3. Ноги снова залить водой, довести до кипения, убавить огонь. Варить 3 часа, затем опустить в бульон кусочек нежирного мяса, добавить немного соли;
  4. Когда ингредиенты будут готовы, вынуть шумовкой, охладить и вручную разобрать мясо на волокна, не использовать для измельчения блендер. Ножки разобрать, убрать косточки, нарезать. Соединить с мясом, перемешать, выложить в приготовленные емкости;
  5. В бульон добавить желатин, смесь специй для холодца, рубленый чеснок, по вкусу посолить. Тщательно перемешать, затем залить им кусочки мяса. Чтобы холодец застыл, его надо убрать в холодильник;
  6. Готовое блюдо нарезать порционными квадратиками. Отдельно подать соусники с горчицей и хреном.

Метод приготовления в мультиварке

В мультиварке холодец будет не вариться, а томиться как в русской печке. При медленном томлении ножки и мясо отдадут все воде, так блюдо получится наваристей, ароматней и отлично потом застынет.

Потребуется:

  • говяжьи ноги – 1 кг;
  • половина упаковка с куриными бедрами;
  • 2,5 литра холодной воды;
  • репчатый лук в кожуре;
  • небольшая головка чеснока;
  • перец горошком – 15 штук;
  • соль – по вкусу.

В мультиварке блюдо готовится 8 часов. Порция содержит 190 ккал.

Как приготовить холодец из говяжьих ножек в мультиварке:

Шаг 1. Ножки опалить, поскоблить ножом. Тщательно промыть грубой щеткой.

Шаг 2. Сложить в кастрюлю, залить чистой водой, оставить на 2 часа.

Шаг 3. Бедра порубить на кусочки;

Шаг 4. Головку лука очистить от кожуры. В чашу мультиварки положить порубленные говяжьи ножки и бедра, очищенный лук, пряности, соль, налить воды до максимальной отметки;

Шаг 5. Включить режим «тушение», на длительное время, лучше на всю ночь.

Шаг 6. Утром вынуть из мультиварки мясо, убрать косточки, нарезать.

Шаг 7. Раздавить чеснок (зубчик) тупой стороной ножа, добавить в готовый бульон.

Шаг 8. Пока бульон настаивается, мясо разложить в разные формы, заполняя только половину объема, при необходимости подсолить.

Шаг 9. Залить мясо бульоном, процеженным через ситечко или марлю. Остудить на кухонном столе. Для дальнейшего застывания убрать в холод.

Как сделать холодец прозрачным

Холодец должен быть прозрачным. А самый прозрачный бульон получится, если готовить его из говяжьих ножек отдельно от других видов мяса. Еще один принцип: не доливать воду в готовящийся бульон, поэтому ее надо наливать в кастрюлю с запасом, с учетом того, что готовка занимает восемь часов.

В первую очередь перед готовкой замочите в воде ножки. Конечно, предварительно их надо помыть, поскоблить, при необходимости даже опалить, после этого залить охлажденной водой и не трогать часика три. Эта процедура поможет удалить сгустки крови. По истечению 3 часов, воду из емкости слить.

Поставить на плиту две кастрюли, в большую положить говяжьи ноги, влить холодную воду, пока соль не добавлять. Жидкости должно быть много, но не под самый край, а хотя бы на 10 см ниже. Дождаться закипания и слить первую воду. Эта процедура тоже поможет приготовить прозрачный холодец.

Ножки ополоснуть, снова залить водой. На среднем режиме готовить до закипания, не забывая снимать пену. Затем увернуть огонь до самого минимума. Чем медленнее варится холодец, тем лучше.

Он должен тихо «булькать», а не кипеть. Все время убирайте пену. В меньшую кастрюлю сложить подготовленный кусочек мяса. Залить его кипящей водой, сразу добавить соль. Дождаться закипания, уменьшить огонь и пусть готовится.

Итак, подводя итоги, можно кратко описать весь процесс приготовления холодца: опалите говяжьи ножки, затем разрубите их на части, вымочите в холодной воде. Готовьте в большой кастрюле на слабом огне.

Холодец будет вариться долго, пока хрящи не станут мягкими, а мясо будет легко сниматься с костей. Что касается специй, их каждый выбирает по своему вкусу. Кроме них, в бульон следует положить овощи в целом виде. Это может быть морковь, репчатый лук. Все!

Приятного аппетита!

Оценить статью:

0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

notefood.ru

Холодец из говядины — рецепты холодца из свиных ножек и говядины

Люди на нашем жизненном пути могут встретиться разные. В том числе и «ушибленные гламуром». Такая встреча у меня была однажды в заведении общественного питания, где посетителям предлагались порционные, отличные на вид и вкус холодцы. Но девица с утиными губками, оказавшаяся за одним со мной столом, при взгляде на эту скромную порцию сморщила свой сделанный у пластического хирурга носик. «Пища бедняков» — надменно бросила она. Я спокойно спросил, из чего она сделала столь мухобойное умозаключение – так как знаю, из чего реально варится хороший холодец и сколько финансовых затрат может потребоваться для его приготовления. Если, конечно, не халтурить.

Оказалось, что так назвал при ней это замечательное блюдо её западноевропейский «друг».

Оставим на совести и «друга», и девицы их утверждения. Но я тогда рассвирепел. Внутренне. И решил выяснить, на чём базировалось такое высказывание немца ли, француза или ещё кого. И докопался до любопытнейших фактов.

Холодец из говядины

Содержание статьи

Малоинформативная к предмету, но глубоко познавательная часть.

Оказывается, в Европе это действительно пища бедняков. Но! Холодец, который там предпочитают именовать студнем, варится (буквально!) из рогов, копыт и шкур животных. Варево кипит и булькает много-много часов, до суток или даже более – а иначе как привести в более-менее удобоваримый вид всю эту массу? И лишь потом туда могут добавить субпродукты в виде почек, печени, лёгких, чтобы хоть какой-то мясной привкус у «блюда» появился.

А потом перестали заморачиваться и этим, значительно сократив время варки при помощи автоклавов с их температурой до 140⁰С внутри, и применением вкусовых добавок – что вообще превратило их «студень» во что-то малополезное.

Студень

Русский же холодец базируется на суставах с хрящами и большими фрагментами мяса на них. Из хрящей вываривается коллаген, из которого можно потом выделить желатин или же этот коллаген  послужит желеобразующим при длительной варке косточек в бульоне. А для мясного вкуса, к изумлению наших «западных партнёров», в России и на постсоветском пространстве используют (как это ни странно), мясо. Притом отборное. В чём вам и предстоит убедиться в размещённых ниже рецептах.

Как правильно и сколько часов варить холодец из говядины и свиных ножек?

Сколько времени будет вариться ваш холодец, зависит в основном от способа варки. В скороварке или в мультиварке процесс может быть сокращён до 2-2,5 часов (помните про западноевропейские автоклавы?). В открытой кастрюле, где не создаётся избыточного давления пара, процесс растягивается на более длительное время – от 4 до 6 часов.

Косточки из одной только свинины могут вариться чуть больше трёх часов, потом они отлично отделятся от мяса и шкурки. Суставы с телятиной – более 4-х. А уж «взрослая» говядина потребует до 6 часов варки. При этом нужно учитывать то, что варится холодец на самом минимальном огне: после доведения до бурного кипения его уменьшают до минимума и в таком виде огонёк на газовой конфорке едва тлеет в виде голубого прерывистого колечка, а на электроплитах оставляют режим «единица» при полностью закрытой крышке кастрюли.

Почему огонь уменьшают до минимума? Потому, что при сильном кипении бульона он станет мутным и неэстетичным. Да и вкусовые качества пострадают. Обычно это происходит из-за пригорания мясных и костных частей на контактирующим с конфорками днищем посуды, в которой холодец варится.

В общее время варки также нужно включить и время приготовления первого бульона, который желательно вылить, так как в нем много нерастворимого, вредного для здоровья, белка. Залили мясо с костями водой, поставили на огонь, закипело? Поварите минут пять-десять и безжалостно вылейте полученное в раковину (открыв предварительно холодную воду из крана, а то «сварите» пластиковый «гусак» сифона на сливе).

После этого, промыв мясо и косточки под холодной водой, чтобы смыть буро-коричневую запёкшуюся накипь, снова заливайте проточной очищенной водой, солите и ставьте на варку, доведя до сильного кипения и потом резко уменьшив огонь до минимального.

Холодец из говядины и свиных ножек по классическому рецепту

Свиные ножки (те, что с копытцами) нужно перед постановкой на варку тщательно вычистить от всех возможных загрязнений. Подавляющее большинство пользователей этого блога купят сырьё для холодца в специализированных магазинах и на рынке, где оно уже достаточно чистое, и опаливать щетину, а потом соскабливать нагар уже будет не нужно.

Но никто, кроме самого кулинара, не сделает так, как ему нужно – поэтому лучше замочить купленные ножки в холодной воде хотя бы на 6 часов (а лучше – на 12), а потом ножом с острым кончиком вычистить все труднодоступные места.

Неплохо также воспользоваться жёсткой пропиленовой, а то и металлической, мочалкой.

Ингредиенты:

  • Ножки свиные – 2 шт (общий вес около килограмма).
  • Говядина – 1 кг.
  • Лук репчатый белый – 1 луковица
  • 120-граммовая морковь – 1 шт.
  • Перец чёрный острый горошком — — 8 горошинок.
  • Гвоздика – 2 розетки.
  • Соль по вкусу.
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Вода – 2 литра.
  • Чеснок – 3 зубчика.

Для варки холодца из такого количества ингредиентов подойдёт ёмкость в 4-5 литров.

Приготовление:

1. На дно кастрюли уложить промытые и вычищенные свиные ножки. Сверху или рядом уложить говядину – можно целым куском.

2. Поставить на огонь. Довести до кипения, варить 6-8 минут без соли и специй.

3. Слить этот первый бульон, немного остудить мясо и ножки и промыть их под струёй холодной воды, чтобы смыть запёкшуюся на поверхности серо-коричневую накипь из нерастворимого белка.

4. Снова залить водой, довести до кипения, аккуратно снять вторую накипь и посолить до нормы, с таким расчётом, чтобы бульон был совсем немного пересолен – часть соли впитается в мясо, а в дальнейшем и в другие компоненты, дав блюду насыщенный вкус.

5. Уменьшить огонь до минимума, добавить в бульон луковицу и специи, закрыть всё крышкой.

6. Через 4 часа варки запустить в бульон нарезанную колечками, звёздочками или даже целую морковь.

7. Ещё через полчаса снять с огня, выловить мясо, выложив его на широкое блюдо для остывания, и запустить в ещё горячий бульон мелко нарезанный чеснок. Пока вы будете разделывать мясо и свиные ножки, он отдаст бульону свой аромат и не переварится.

8. Разделайте мясо и ножки ножом и вилкой (или двумя вилками. Если хотите холодец пожирнее – подкожный жир с ножек можно выбросить. После отделение мяса от косточек его иногда пропускают через мясорубку — вместо разделывания на мелкие фрагменты вручную.

9. Выловленные из бульона кружочки моркови уложите поверх разровненного мяса, украсьте веточками зелени.

10. Бульон процедите от случайных разваренных фрагментов и осколков костей, залейте формы с разделанным мясом доверху.

Остудите залитый в формы холодец до комнатной температуры и поставьте в холодильник для застывания. Или сразу вынесите на неотапливаемый балкон или лоджию в холодное время года.

Варим холодец из говядины, свиных ножек и рульки:

Холодец из свиных рулек, ножек и говядины получается более насыщенным по вкусу, так как ножи дадут коллаген, рулька – коллаген и свиное мясо, ну а говядина…это говядина.

Свиные рульки имеют неприятное свойство «съёживаться» в кипящем бульоне, меняя форму и выталкивая другие ингредиенты за пределы бульона. Чтобы этого не случилось, подбирайте кастрюлю для варки с небольшим запасом свободного объёма, или продуманно укладывайте составные части будущего холодца так, чтобы им было куда подвинуться при изменении формы суставов из-за сокращения варимых связок.

Ингредиенты:

  • Ножки свиные – 2 штуки.
  • Рулька свиная – 1 шт.
  • Говядина на мозговой косточке – 1 кг (соотношение мяса к кости примерно 5 к 1)
  • Морковь – 150 г.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Лук репчатый – 1 головка
  • Соль по вкусу
  • Перец чёрный горошком 8-10 горошинок
  • Кориандр молотый – 1 ч. ложка без верха.
  • Вода 4 литра

Приготовление:

1. Мясо и косточки уложить компактно в 5-7-литровую кастрюли, залить водой и довести до кипения без соли и специй. Говядину можно порезать и распределить равномерно между ножками и рулькой.

2. Поварив 10 минут, слить отвар, промыть мясо и кости от прилипшей накипи, и поставить варить снова, залив холодной водой и на этот раз посолив.

3. После интенсивного закипания убавить нагрев до минимума, чтобы при открытой крышке конвенция бульона была едва заметной (после закрытия кастрюли крышкой она всё равно усилится и будет как раз такой, какой нужно).

4. Варить 5 часов, после чего внести в бульон морковь, специи, порезанный пополам лук.

5. Через час лук выбросить, мясо вынуть и разложить на широком блюде для остывания, бульон перелить в другую кастрюлю через сито, чтобы отсеять осколки костей и мелкие разваренные фрагменты. Морковь отделить от отцеженного и сложить отдельно для дальнейшего украшения холодца.

6. Бульон можно снова поставить на огонь и поварить в нём 5 минут мелко нашинкованный чеснок.

7. Разделанное двумя вилками, руками, или прокрученное через мясорубку мясо и свиные шкурки с рулек украсить варёной морковью и зеленью, рубленой или веточками, залить бульоном.

8. Остудить при комнатной температуре и поставить в холодильник до полного застывания.

Как сварить холодец с желатином из свиных ножек с говядиной?

Вообще-то блюда с желатином больше проходят по ведомству заливных. Так называются блюда, для которых используют «заёмный» желатин – в случаях, когда коллагена из ножек выварится мало в силу малого количества этих ножек.

Имеет такое же право на существование, как и обычный холодец (и даже может выглядеть более красиво из-за прозрачности желейной части), но вот пищевая ценность у такого кушанья значительно ниже, чем у традиционного.

Для приготовления такого блюда потребуются следующие ингредиенты:

  • Свиные ножки – 0,5 кг (одна крупная свиная ножка
  • Свиная мясная рулька – 1 шт.
  • Говядина мякоть – 700 г.
  • Лук репчатый – 1 головка
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Перец чёрный острый – 6 горошинок.
  • Морковь – 100 г.
  • Оливки –150-граммовая банка
  • Вода – чтобы полностью закрыла мясо.
  • Желатин пищевой 15 г

Подготовительный этап:

  1. Свиную ножку замочить в воде минимум на 6 часов, после чего отскоблить ножом и металлической мочалкой.
  2. Желатин залить 100 мл холодной воды для разбухания.

Приготовление:

1. Вымытую, отскобленную ножку, рульку и мясо поставить варить на сильный огонь. После закипания поварить 10 минут, воду слить, мясо и ножки отмыть от накипи.

2. Поставить варить снова: доведя до кипения, снять остатки накипи, посолить, запустить в бульон луковицу.

3. Варить три часа, после чего запустить в бульон специи и морковь и варить ещё час.

4. За 5 минут до истечения этого часа запустить в варево мелко шинкованный чеснок. Затем снять с огня, мясо выложить на широкое блюдо для остывания и разделки, а бульон процедить через мелкое сито. После остывания бульона до 55-60 градусов запустить в него разбухший желатин и перемешать до его полного растворения.

Не запускайте желатин в бульон, если температура последнего выше 60⁰С! Его связывающие свойства падают в 3-4 раза, если бульон будет горячее 60 градусов, то есть эффект от добавления будет равен практически нулю.

5. Разделать мясо, выложить его в форму. Сверху украсить оливками, кружочками моркови и веточками зелени.

6. Залить формочки с мясом бульоном с растворённым в нём желатином.

7. Остудить до комнатной температуры, а потом поставить в холодное место для полного застывания.

Рецепт холодца из говядины и свиных ножек без желатина

Для такого холодца не требуется желатин: количество коллагена, вываренного за 5-6 часов из говяжьей мотолыжки (коленного или бедренного сустава с остатками мяса), а также из свиных ножек, будет достаточно для того, чтобы при застывании он получился твёрдым и упругим.

Ингредиенты:

  • Говяжий сустав массой в 1,5-2 кг – 1 шт.
  • Свиные ножки – 2 шт.
  • Говядина мякоть – 800 г.
  • Морковь – 100 г.
  • Корень петрушки – 200 г.
  • Перец чёрный острый – 10 горошинок.
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Семена горчицы — 1 ч. л.
  • Вода – до 3 л.
  • Лук – 1 головка.
  • Яйцо куриной – 1 шт

В этом варианте из-за наличия в рецепте говяжьей мотолыжки нужно выбрать обширную ёмкость, литров на 8-10, ибо вряд ли у вас дома найдётся инструмент для её разделки. А на рынках рубщик мяса в последнее время превратился в вымирающий вид.

Уложите этот неудобный, как чемодан без ручки, сустав, на самое дно кастрюли. А уже пустоты вокруг закладывайте свиными ножками и мясом. Лук в этом варианте вводится в варево уже на конечной стадии готовки, одновременно с морковью и корнем петрушки. Начало готовки традиционное для всех холодцов:

  • вываривание в первой воде 8-10 минут,
  • слив бульона,
  • промывка едва отваренных костей и мяса от накипи.
  • и только потом уже все составляющие ставятся на повторную, длительную варку.

Приготовление:

1. Положите пока в кастрюлю говяжий сустав, залейте его водой, посолите, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите первые 2 часа эту часть холодца отдельно.

2. На исходе второго часа добавляйте свиные ножки и мякоть говядины. После закипания снимите неизбежную в таких случаях пенку нерастворимого белка и варите на медленном огне ещё 3 часа.

3. Запускайте в бульон перец горошком, лаврушку и, при необходимости, и другие выбранные вами специи. Это могут быть гвоздика, кориандр, сухой имбирь и т. д. Варите ещё полчаса при слабом кипении.

4. Выложите мясо и кости из бульона для остывания и последующей разделки, бульон процедите через мелкое сито.

5. В отцеженный бульон запустите морковь, корень петрушки мелкими кубиками, крупно нарезанный лук и чеснок. Варите всё это 25-30 минут.

6. Пока овощи варятся, разделайте мясо, счистив его кожу со свиных ножек с костей, и пропустите снятое через мясорубку.

7. Полученный фарш разложите по формам, украсьте сваренными овощами, срезанным слоем яйца вкрутую и зеленью. Залейте всё бульоном.

8. Остудите полученное до комнатной температуры и поставьте для полного застывания в холодильник.

Советы и рекомендации по приготовлению холодца

Время варки мяса и костей в холодце может быть разным в зависимости от того, от какого животного используются суставы. Поэтому может иметь смысл те сорта, которые развариваются быстрее. Вводить в процесс варки поэтапно – чтобы не было такого, что один сорт мяса разварился в лохмотья, а второй ещё требуется кусать и отрывать от общей массы зубами.

При этом первоначальную варку делают равной для всех типов мяса. А вот когда этот первичный бульон выльется и куски мяса с костями промоются, ставить разваривать сначала говяжьи. Через час ввести в процесс варки свиные ножки, хвостики и уши, а также мякоть говядины, а ещё через час – рульки с их большим количеством свиного мяса.

Тогда у вас получится равномерно сваренная, независимо от вида мяса, мякоть. Которая, собственно, и придаёт тот самый вкус настоящему холодцу.

Для лучшего контроля процесса варки лучше пользоваться стеклянной прозрачной крышкой на кастрюли (при наличии такой крышки). С ней будет легче наблюдать за степенью интенсивности кипения и вовремя среагировать на нежелательное развитие событий.

Да, и чеснок нужно вводить в горячий бульон уже тогда, когда вы вытащили из кастрюли мясо на разделку – так он сохранит аромат и остроту. И не давите его прессом – он смотрится гораздо лучше, когда нашинкован тонкими дольками.

Вторичный бульон лучше немного пересолить – в процессе варки соль впитается в мясо и овощи, общая солёность снизится до нормы, а у холодца появится насыщенный вкус.

Если же вы будете досаливать каждую уже готовую порцию в процессе еды – вкус будет не тот! Ибо всё хорошо во благовремении.

Иногда можно встретить рекомендации между разделкой мяса и заливкой разделанного бульоном полностью отсудить бульон – чтобы снять с него неизбежный после варки плавающий сверху слой жира. Но гораздо проще аккуратно соскоблить его ложкой с уже застывшего угощенья – вы так сократите время готовки на час-два. Что немаловажно в предпраздничной суете.

И, наконец, главное: холодец без хрена и горчицы – не холодец! Ну, так говорят в народе.

Автор публикации

0 Комментарии: 9Публикации: 33Регистрация: 12-07-2019

camcebekulinar.ru

Холодец из говядины - как приготовить по пошаговым рецептам с фото из ножек, хвостов или рульки

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет :)

В зимние праздники принято угощать гостей вкусным, наваристым студнем. Его готовят из разных видов мяса: свинины, курятины, индюшатины, но вкуснее всего и полезней варить студень из говяжьих субпродуктов. Откройте для себя новые рецепты этой прекрасной закуски.

Как варить холодец из говядины

Статьи по теме

Приготовить студень очень просто – подумают многие и частично будут правы. Действительно, в самом процессе ничего сложного нет, но часто неопытные хозяйки сталкиваются с такой проблемой, как незастывший бульон. Причина – неумение правильно выбирать мясные части коровьей тушки. Для того, чтобы бульон хорошо застыл, варить холодец из говядины необходимо из таких субпродуктов:

  • лыток – это задняя нога, которая содержит мозговое вещество;
  • говяжья бульонка или рулька – нижняя часть ноги;
  • ребрышки;
  • голова;
  • мозги;
  • хвост и уши.

Чем полезен холодец из говядины

Диетологи советуют употреблять сытный студень пациентам с артрозом. Эта закуска очень полезна для суставов, а все благодаря коллагену – веществу, из которого состоят человеческие хрящи. О пользе холодца из говядины следует знать тем людям, чей рацион страдает от нехватки животных жиров и витаминов. Не стоит забывать о том, что избыточный говяжий жир будет вреден пациентам, которые страдают острыми заболеваниями ЖКТ, печени, поджелудочной железы и желчевыводящих путей.

Сколько варить холодец из говядины в кастрюле

По сравнению с курицей или индюшкой, которые готовятся быстро, говядину для холодца необходимо отваривать не менее 6 часов. Только так мясо получится мягким, нежным, а кости отдадут весь запас желатина. При этом нужно сначала вскипятить воду, а уже после поместить в нее вымоченные и очищенные субпродукты. После того как бульон вновь закипел, варить холодец из говядины в кастрюле необходимо на минимальном огне под крышкой, чтобы мясо хорошо проварилось.

Холодец из говядины в мультиварке

В наши дни приготовить говяжий студень можно не только на плите, но и в скороварке или мультиварке. Преимущество состоит в том, что нет необходимости следить за уровнем воды, снимать пенку и периодически помешивать субпродукты. Готовят холодец из говядины в мультиварке на режиме «Тушение» от 5 до 6 часов. В первые 120 минут мясо варится в воде без добавления соли, специй и овощей. Затем крышку устройства открывают, добавляют к субпродуктам другие ингредиенты, специи и продолжают готовку до звукового сигнала.

Холодец из говядины рецепт

Есть мнение, что холодец готовят только в России. Однако это угощение присутствует на праздничных столах и в странах ближнего зарубежья. К примеру, в Молдавии почитают студень из голов и ножек петуха, а в Грузии холодное делают на основе свиных ножек, и называется это прекрасное лакомство – мужужи. Классический кулинарный рецепт холодца из говядины предполагает использование только костей для застывания бульона, но сегодня нередко хозяйки добавляют в воду желатин или агар-агар. Попробуйте несколько вариантов блюда и выберите тот, который придется по вкусу.

Как сварить холодец из говяжьей ноги

  • Время приготовления: 6 часов.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 180 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Чтобы сварить холодец из говяжьей ноги, не нужно изучать тайны кулинарии или обладать особыми навыками. Стоит соблюдать лишь несколько простых правил. Перед тем, как отправить голени в кастрюлю, их нужно 10-12 часов вымачивать. Повара рекомендуют менять воду каждые 60 минут. Далее студень варят на слабом огне, не допуская сильного кипения – только так мясной бульон получится красивым и прозрачным.

Ингредиенты:

  • говяжья нога – 1,5 кг;
  • луковица – 1 головка;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец горошком – 7-10 шт.

Способ приготовления:

  1. Начинать приготовление нужно с предварительного вымачивания ножек в прохладной воде.
  2. Затем их необходимо переложить в кастрюлю, залить большим количеством воды и закипятить.
  3. Как только это произошло, слейте воду и замените свежей (жидкости нужно столько, чтобы она покрыла кости на 2 пальца).
  4. Пока бульон закипает второй раз, можно заняться подготовкой овощей. Лук с морковью очистите, нарежьте на половинки.
  5. Чтобы бульон получился насыщенным, обжарьте овощи на сковороде без масла по 3-5 минут с каждой стороны.
  6. Через 4 часа добавьте овощи, положите лавровый лист, перец горошком и посолите.
  7. Проварите бульон с овощами еще около 60 минут, а после достаньте мясо.
  8. Кусок мяса разделите на мелкие части, выложите на тарелку и залейте процеженным отваром. Его следует выливать по краю тарелки.
  9. Оставьте пиалу остывать при комнатной температуре, а после вынесите на холод.

Как сварить холодец из говядины

  • Время приготовления: 6-7 часов.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 210 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Чтобы сварить холодец из говядины, можно воспользоваться кастрюлей или мультиваркой. Сначала необходимо будет удалить с мяса все пленки и кусочки жира, которые не только повлияют на прозрачность бульона, но и подпортят вкус блюда. Если вы любите густое холодное, тогда мяса и костей стоит взять в равных количествах. Любители более прозрачного студня могут полностью довериться следующему пошаговому рецепту.

Ингредиенты:

  • говяжьи голени – 2 кг;
  • мякоть (вырезка) – 600 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • лавровый лист и перец – по вкусу;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Отварите мясо в двух водах. Первую слейте после закипания, во второй проварите не менее 3-4 часов.
  2. Затем добавьте в кастрюлю очищенные лук, чеснок и морковь.
  3. Через 2 часа мясо достаньте, порежьте кусочками.
  4. Выложите говядину на тарелку, залейте процеженным бульоном.
  5. Уберите говяжий холодец в прохладное место на всю ночь.

Холодец из говяжьей рульки

  • Время приготовления: 7 часов.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 246 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Самым аппетитным считается студень, приготовленный из набора мозговых костей с добавлением другого вида мяса. Например, с курицей, как в этом рецепте. Стоит учесть, что куриная грудка варится быстрее говядины и костей, поэтому добавлять ее следует за 60 минут до окончания готовки. При желании можете внести в список ингредиентов индюшатину, свиную вырезку или необычные виды мяса – оленину, крольчатину или баранину.

Ингредиенты:

  • рулька говяжья – 1,2 кг;
  • нога – 1 шт.;
  • говяжья вырезка – 300 г;
  • мясо на косточке – 1 шт.;
  • куриная грудка – 300 г;
  • лук – 1 головка;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 3 дольки;
  • горошины перца – 10 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Вымоченное мясо проварите на медленном огне 3 часа, периодически снимая пену.
  2. Затем добавьте перец, лавровый лист и продолжайте варить еще около 60 минут.
  3. После в отвар следует положить морковь, лук, куриную грудку. Варите 3-4 часа.
  4. Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок и проварите еще 2-3 минуты.
  5. Готовое мясо разберите на части, выложите на тарелку, залейте бульоном.
  6. Оставьте емкости до полного остывания на столе, а затем вынесите холодец из говяжьей рульки до полного застывания в прохладное место.

Холодец из говяжьей головы

  • Время приготовления: 7 часов.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 198 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Для того чтобы сделать наваристый холодец из говяжьей головы, в дополнение к ней стоит брать копытца или рульку. Студень, приготовленный на мясе без сухожилий и костей, попросту не застынет. Для овощной составляющей, кроме привычного лука с морковью, подойдет ароматный стебель сельдерея, чеснок, зелень петрушки и укропа. Узнайте подробнее о том, как готовить холодец из говяжьих ножек и головы из следующего рецепта с фото.

Ингредиенты:

  • голова говяжья – 1 шт.;
  • копытце – 1 шт.;
  • куриный окорок – 600 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • черный перец горошком – 7 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Голову и копытце тщательно вымойте, зачистите ножом. Разрежьте примерно на 4 части, удалите пятачок.
  2. Куриные бедра промойте, разрежьте по суставу на 2 части. Овощи почистите.
  3. Сложите говяжьи кости в кастрюлю и сварите в двух водах около 4 часов.
  4. Добавьте в емкость овощи, накройте крышкой.
  5. Варите холодец из говяжьей головы в течение 2 часов, периодически снимая пену.
  6. Затем положите куриные окорока, специи и лавровый лист. Готовьте еще 4 часа.
  7. Курицу нарежьте кусочками, разложите по тарелкам и залейте бульоном.
  8. Подавайте готовое холодное с горчицей или хреном.

Холодец из говядины с желатином

  • Время приготовления: 4 часов.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 189 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Если готовите холодное на основе только мякоти, стоит учесть один важный момент – после варки к бульону необходимо добавить набухший желатин. Его следует замочить в теплой воде заранее, как минимум за 30 минут до окончания варки, а после слегка подогреть на небольшом огне. Вместо желатина можно использовать агар-агар, тогда блюдо застынет быстрее. Узнайте все о том, как варить студень из говядины с желатином.

Ингредиенты:

  • желатин – 45 г;
  • говяжья вырезка – 600 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Мясо залейте водой и доведите все до кипения.
  2. Снимите шумовкой пену, уменьшите огонь и готовьте 3 часа.
  3. Почистите овощи, добавьте к бульону вместе с несколькими граммами перца и лавровым листом через 3 часа.
  4. Через 45-50 минут все посолите, проварите 5-7 минут и выключите огонь.
  5. Разведите желатин теплой водой, нагрейте, не доводя до кипения, и смешайте с отваром.
  6. Говядину измельчите на волокна, сложите в тарелки, залейте бульоном.
  7. Поставьте холодец из говядины с желатином на холод до полного застывания.

Как готовить холодец из говядины – рекомендации от шеф-поваров

  • Вареную морковь можно не выбрасывать, а украсить ею готовое блюдо. Овощные пластинки следует фигурно нарезать и класть поверх мяса, а затем заливать мясным бульоном.
  • Готовить холодец из говядины необходимо на минимальном огне, но так, чтобы жидкость слегка побулькивала.
  • Содержание соли в бульоне должно быть в несколько раз больше, чем при варке супа. Чтобы не переборщить с этой специей, солите холодное в самом конце приготовления.
  • Если на готовом блюде образовался жир (он не всегда приятен), аккуратно снимите его бумажной салфеткой.

Видео: Холодец из говядины

Холодец. Холодец рецепт. Холодец из говяжьих ножек. Холодец из говядины. Холодец пошагово. Студень Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

Сколько варить холодец из говяжьих ножек. Как приготовить холодец из говяжьих ног по пошаговому рецепту с фото

Особенно питательным, ароматным и наваристым всегда получается холодец из говядины. Для его приготовления используются даже экономные суповые наборы, что позволяет сделать блюдо бюджетным. Главное, не жалеть приправ для такого угощения.

Классический холодец из говядины

Ингредиенты: говяжий сустав с мякотью, часть рульки и нога (весом около 4 кг), 2 крупные головки репчатого лука, 2-3 средние морковки, пара лавровых листочков, 7-8 чесночных долек, соль, 4 л фильтрованной воды.

  1. Мясные компоненты крупно рубятся, освобождаются от осколков костей, хорошо промываются и при необходимости зачищаются ножом. Далее они заливаются водичкой, и готовится 5,5-6,5 часов. Огонь должен быть минимальным, чтобы жидкость не выкипала, так как доливать ее нельзя.
  2. Примерно через 2,5 часа в кастрюлю отправляются вымытые, но не очищенные овощи, соль, лаврушка. На этом этапе можно добавлять любые специи. Также засыпаются в кастрюлю очищенные чесночные дольки.
  3. Когда бульон сварится, из него нужно извлечь всю говядину. С костей снимается мясо и укладывается в подходящие судочки. Бульон тщательно процеживается через марлю и выливается поверх мясных кусочков.

На этапе процеживания бульона можно при необходимости его досолить.

Праздничный рецепт из трех видов мяса

Ингредиенты: кило говяжьей голяшки, чуть больше свиной рульки, по полкило свиных и куриных ножек, 2 крупные морковки, половинка корня сельдерея, 3-4 небольших луковки, 22-24 горошка черного перца, поваренная соль.

  1. Мясо хорошо вымывается, при необходимости скоблится ножом. Если есть время, стоит замочить свинину и говядину в тазик с холодной водой на 3-4 часа, чтобы избавить куски от крови и неприятного запаха.
  2. На медленном огне под крышкой все мясо будет вариться около 5-7 часов. Чтобы бульон в итоге получился прозрачным, в самые первые минуты после закипания с него нужно будет несколько раз снимать пенные хлопья.
  3. За 1,5 часа до готовности в емкость с мясными частями добавляется очищенная морковка, корешок сельдерея или петрушки, лук. Сразу можно посолить ингредиенты и добавить перец.
  4. Из готового бульона шумовкой извлекаются все продукты. Овощи выбрасываются. Мясо снимается с косточек и выкладывается на дно широких салатниц. Сверху на него выливается процеженный и досоленный при необходимости бульон.

Для начала хорошо промыть и поскоблить порубленные части на холодец. Удалить осколки костей, если такие есть. Жир и пленки с мяса не удаляйте.

Уложите плотно в глубокую кастрюлю кости и мясо. Влейте воду, так, чтобы она чуть покрыла мотолыжки, дайте ей закипеть, снимите пену.

Часто перед хозяйками стоит вопрос: сколько времени варить холодец из говядины? Варить нужно не менее 4 часов, в идеале – 5. Мясо должно томиться, сильного бурления не должно быть вообще, иначе бульон просто выкипит за это время. Для газовой плиты можно использовать рассекатель.


Подготовим овощи. Луковицу и морковь очистить, не нарезать. После варки они просто вынимаются из бульона.


Через 3-4 часа приготовления холодца добавляем лук, оба вида перца, соль, продолжаем варить еще несколько часов.

Чеснок чистим и измельчаем, часть его кладем в бульон с лавровым листом за полчаса до окончания приготовления. Иногда я кладу все специи сразу.


Холодец практически готов, извлеките лук и лавровые листочки.


Охладите вареное мясо для холодца.


Отварную морковь можно нарезать фигурной высечкой или просто звездочками. Мясо нужно снять с костей. Визуально убедитесь, что мелких костей на мясе нет.

Крупные куски мяса и размягченные жилки мелко нарежьте. Для более нежной структуры холодца мясо вначале нарежьте кубиками, а вслед за этим разберите на волокна. Разложите по специальным судочкам или глубоким пластиковым контейнерам. На этом этапе, если любите, добавьте тертый на терке чеснок.


Плотная корочка на бульоне говорит о том, что в бульоне много желирующих веществ и ваш холодец обязательно застынет и без желатина.


Перед тем, как залить вареное мясо бульоном, жидкость нужно обязательно процедить. Можно несколько слоев марли уложить прямо в ситечко.

Медленно вливаем бульон.


Ставим в холодное место до полного застывания. Самым идеальным местом станет средняя полка холодильника.


Накройте емкость крышкой или пленкой, так как наше блюдо очень ароматное.


Советы по украшению холодца:

Для более ярких красок уложите на дно пару ягодок калины, брусники или красной смородины. Так же можно декорировать холодец зеленью, укладывайте ее в сыром виде перед заливкой бульона. Еще для красоты уложите на дно кружочки отварных перепелиных или куриных яиц.

Секрет красивого слоеного холодного

Слоеный красивый холодец создается слоями, при этом в каждом слое укладывается разное украшение. На нижний слой традиционно выкладывается мясо и заливается небольшим количеством бульона, дайте ему застыть. Следующий слой кусочки морковки и ягода. Последний слой выкладываем зелень и колечки перепелиного яйца. Так же можете сделать слой из отварной или запеченной свеклы, нарезанной мелкими кубиками. Для эффектной подачи можете так же добавить в холодец сладкую кукурузу в небольшом количестве.

Для извлечения холодца из формы опустите ёмкость на пару секунд в горячую воду – так холодец легко отстанет от стенок. При порционной подаче нарежьте холодец крупными квадратами. А когда выкладываете, мясная часть должна быть сверху. Украсить блюдо в этом случае можно отварной морк

instaplace.ru

Как готовить холодец из говядины в домашних условиях

Добрый день дорогие читатели!

Сегодня мы обсудим довольно популярную тему. Приготовим холодец, в качестве основы будем использовать говядину. Недавно только занимались с мужем приготовлением этой мясной закуски. Как-то привычнее нам делать его из мяса коровы, а кто-то использует свинину и даже курицу. Мы же сейчас разберём самые разные варианты готовки. Будем использовать по-мимо основного мяса, свиные ножки и даже курицу. Уверяю Вас сочетание нескольких видов продукта, сделает наше блюдо ещё вкуснее.

Все мы разные, следовательно, и рецепт у каждого свой. Слышала, что многие используют в качестве желирующего вещества — желатин. Мы же обходимся без него. Варим говяжьи ножки так долго, что бульон успевает в разы уменьшиться в количестве. Да и по консистенции он становится гораздо гуще.

Вернемся немного к желатину, так почему же многие используют эту приправу в варке холодца? Первое, это скорее страх, а вдруг не загустеет, а так уж наверняка. Второе, неправильно подобранное мясо. Так как основная масса желирующего вещества находится в суставах, а это значит, что мясные ножки использовать просто необходимо.

С курицей конечно всё иначе, сделать закуску из этого вида мяса, будет куда сложнее. Потому, как бульон в процессе варке не приобретает ту самую консистенцию, а остается всё таким же жидким.

Кстати ребята если Вы любитель блюд из свинины, то вот Вам всё та же закуска, но приготовлена она с использованием свиных ножек. Как говорится вариантов много, но выбор остается только за Вами.

Как готовить холодец из говядины с желатином

Вот и первый наш рецепт, кстати очень прост в приготовлении. Так как за основу мы будем брать мясо говядины на кости, а не ножки. Придется прибегнуть к помощи желатина. Добавим небольшое количество этой специи в бульон, а дальше всё по схеме…

Нам потребуется:

  • Говядина на косточке — 2,5 кг.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Перец горошком — 5 шт.
  • Перец душистый — 5 шт.
  • Желатин — 40 гр. (на 4 л. воды)
  • Соль по — вкусу

Приготовление:

1. Давайте прежде всего подготовим все наши продукты. Мясо тщательно промываем, под холодной, проточенной водой. Затем по необходимости высушиваем, я бы этого делать не стала, т.к. мы отправим его сейчас на плиту.

Овощи: лук репчатый, морковь и чеснок очищаем от шелухи и кожицы. Так же убираем в сторону. Скоро мы к нему вернемся.

Промытый мясной кусок опускаем в кастрюлю с водой. Ставим на огонь, доводим до кипения.

Учтите, что мясо во время варки должно быть полностью покрыто водой.

Как только бульон закипит, убавляем огонь до среднего. Снимаем образовавшеюся пенку с поверхности. Накрываем кастрюлю крышкой и продолжаем процесс варки ещё в течение одного часа.

2. Далее ребята, спустя час, добавляем все чищеные овощи (чеснок, морковь, лук) в кастрюлю. Кладём перец горошком, душистый оставим «на потом». Снова накрываем всё крышкой и продолжаем варить бульон ещё в течение 6 часов.

Следите за тем, чтобы бульон кипел равномерно, а не бурлил, как вулкан. В противном случае мы получим мутный бульон, да и количество в разы уменьшится.

Далее, спустя заявленное время, добавляем в кастрюлю соль, лавровый лист. Продолжаем процесс варки ещё в течение 1,5 часа. Наша задача сделать так, чтобы мясо довольно быстро отходило от кости.

3. Теперь снимите кастрюлю с огня. Дайте содержимому немного остыть.

Выньте из кастрюли все овощи и мясо. А вот бульон желательно бы процедить.

Готовое мясо снимаем с кости и даём ему хорошенько остыть. Затем приступаем к нарезке. Резать будем не крупно, но и мельчить не нужно.

4. Сразу же подготовьте форму. Залить холодец можно в любую посуду: чаши, глубокие тарелки и контейнеры. Помню, одна из моих родственниц для таких целей использовала фигурную фольгу от конфет. Работа это конечно муторная, но получается очень красиво.

Выложите мясо в посуду, в один равномерный слой. А затем поверх, маленькой струйкой влейте процеженный бульон.

Учтите, что бульон перед использованием необходимо испробовать на соль и перец, в случае необходимости добавить недостающих приправ.

Ещё один момент, если бульон получился довольно жидким, и совсем нелипким. То обязательно используйте желатин, на 1 литр бульона мы берем 1 столовую ложку желатина. Всыпаем специю в кастрюлю, и тщательно перемешиваем. Затем ставим на огонь и кипятим, но до кипения не доводим. Иначе он просто не загустеет.

5. Чтобы холодец застыл как следует, хранить его лучше в прохладном месте. Идеальным вариантом будет холодильник. А вот к трапезе можно будет приступить только через сутки.

На поверхности остывшего холодца образуется тонкая жировая пленочка, её можно снять или оставить. Лично я её убираю только перед самой нарезкой.

Источник: https://youtu.be/B95yyYV0jV0

Вот такая замечательная закуска у нас с Вами получилось. Обязательно испробуйте её в деле, уверяю получается очень вкусно. Перед подачей можно добавить свежей зелени, так скажем в качестве декорации. Приятного аппетита!

Варим холодец в домашних условиях из говядины и свиных ножек

Если в предыдущем рецепте мы разобрали способ готовки с желатином, то сейчас мы обойдемся без этого порошка. Всё дело в свиных ножках, которые будем использовать в приготовлении. Именно они обладают большим содержанием желирующего вещества, которое так необходимо для холодца.

Чтобы более подробно узнать о приготовлении этой закуски — смотрите видео. Очень подробно расписан весь процесс, так сказать от и до. Поэтому смело нажимаем на кнопку воспроизведения и приступаем к просмотру.

Холодец получился отличным, а самое главное очень мясным и сытным. И обратите внимание, как хорошо он схватился и даже без использования желатина. Поэтому если Вам важно готовить блюда без каких-либо дополнительных приправ, то этот вариант для Вас.

Холодец из говяжьих ножек без желатина

Любители говядины Вам сюда. Пожалуй и я остановлюсь на этом рецепте. Люблю готовить холодец исключительно на говяжьем мясе. Если Вы ещё не пробовали такого рода закуску, то время пришло. Запасаемся необходимыми продуктами и за дело.

Нам потребуется:

  • Говяжья нога — 1,5 кг.
  • Мясо говядины — 1,5 кг.
  • Лавровый лист — 5 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Соль — по вкусу или 1,5 ст.ложки
  • Перец черный горошком — небольшая горсть

Приготовление:

1. Приступим к приготовлению… Первое что мы сделаем подготовим мясо. Говядину промываем под проточенной водой, а вот с ножками придется немного, повозится. Зачищать шкурку мы будем при помощи щётки. Тут же обрезаем загрязненную часть кожи, которую просто не возможно отмыть.

2. Далее всё обработанное и промытое мясо складываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой и ставим на огонь. Кастрюлю для варки говядины желательно выбрать поглубже. Чтобы в процессе варки бульон не стекал по стенкам вниз.

3. Ставим кастрюлю с одержимым на огонь и доводим до кипения. Как только бульон начнёт кипеть, убавляем газ до среднего. Затем снимаем образовавшуюся на поверхности пенку.

Пену во время варки снимать обязательно, в противном случае бульон может получится мутным.

После снятия пенки, убавляем огонь до минимального и продолжаем процесс варки уже под закрытой крышкой. Варить мясо будем в течение 6 часов, периодически проверяйте его. Смотрите, чтобы кипение было слабым.

4. Спустя заявленное время добавляем оставшуюся часть ингредиентов (лук, соль, перец горошком, лавровый лист) в бульон. Лук от шелухи мы очищаем не полностью, а только снимаем верхний слой.

Продолжаем процесс варки ещё в течение получаса. Затем снимаем кастрюлю с огня и вынимаем всё её содержимое.

5. Говядину перед использованием необходимо охладить. Затем отделяем его от кости и приступаем к нарезке. Резать будем достаточно мелко. Кто-то пропускает мясо через мясорубку. Лично я так никогда не делаю, все жё если нарезать самостоятельно, по мне получается в разы вкуснее.

К мясу нам ещё потребуется чеснок. Поэтому зачистите зубчики от шелухи, а затем очень мелко нарежьте. Перемешайте резаный овощ с отварной говядиной.

Далее выкладываем резаную мясную массу по контейнерам или любой другой посуде. И поверх заливаем процеженным бульоном. Процедить Вы его можете заранее, или же прямо перед самым использованием.

Источник: https://youtu.be/GFc6tDbknBE

Заготовленный холодец оставляем до полного остывание при комнатной температуре. Только после этого накрываем и убираем в прохладное место, для дальнейшего хранения. Для застывания ему потребуется как минимум 3 часа. Опять же все зависит от того, насколько густым получился Ваш бульон.

Рецепт приготовления домашнего холодца с говядиной

Вот ещё один рецепт в готовке которого мы будем использовать только говядину. Но вот если в предыдущих вариантах приготовления мы резали мясо ножом, то в данном случае мы поступим иначе. Пропустим его через мясорубку, что значительно ускорит процесс работы.

Нам потребуется:

  • Мотолыжка говяжья — 1,5 кг.
  • Мясо говядины — 300-400 гр.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Соль, перец черным горошком — по вкусу

Приготовление:

1. Приступаем к подготовке мяса. Промываем говядину под проточенной водой. Затем кладём в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на максимальный огонь и доводим до кипения.

В процессе варки снимаем пену. Убавляем огонь до среднего, следом добавляем оставшуюся часть ингредиентов. Морковь и лук перед использованием необходимо очистить от кожицы, и шелухи. Использовать овощи мы будем целиком.

Соль и перец черный горошком будем использовать по вкусу. Можно ещё добавить специй предназначенных для мяса.

Варить бульон будем в течение 4-5 часов, не меньше. Следите за процессом кипения, чтобы бульон бурлил не очень сильно. Варить говядину предпочтительно под закрытой крышкой, чтобы не допустить выкипания жидкости.

2. Спустя заявленное время вынимаем всё содержимое из бульона.

Лук и морковь убираем, они нам не потребуются. А вот мясо необходимо будет измельчить. Дайте ему хорошенько остыть после варки. Затем нарежьте на кусочки меньшего размера и пропустите через мясорубку. Аналогично поступаем с чесноком, мельчить его будем вместе с говядиной. Только перед использованием зачистите от шелухи.

Источник: https://youtu.be/BJkXPugcdEA

Выкладываем пропущенное через мясорубку мясо в контейнер. Равномерно распределяем его и заливаем бульоном. Вот только лить бульон следует через сито, чтобы не допустить попадания мелких косточек.

Охлаждаем закуску на столе, оставив на время при комнатной температуре. А после полного остывания убираем в холодильник. Приступить к трапезе можно, как только холодец схватиться. Подавать закуску предпочтительно с хреном или горчицей.

Говяжий холодец со свиной рулькой

Вот ещё одно оригинальное сочетание двух видов мяса: говядина и свиная рулька. Весь процесс приготовления очень прост. Думаю с такой технологией готовки справится даже новичок. Поэтому несмотря на трудности, приступайте к работе.

Нам потребуется:

  • Свиная рулька — 800-1000 гр.
  • Говяжий сустав — 1 шт.
  • Говяжья нога — половина
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Перец черный — 10-15 горошин
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Перец черный молотый — 1 ч.ложка
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Обратите внимание, что в приготовлении мы используем говяжью ногу и рульку, а это значит потребуется дополнительная обработка. Говядину можно будет просто промыть под проточенной водой, а вот кожицу необходимо будет зачистить щеткой.

Обработанные куски мяса опускаем в кастрюлю. Заливаем водой и ставим на огонь. Доводим до кипения, снимаем пенку образовавшуюся на поверхности.

После снятие пенки заправляем бульон по вкусу, добавляем соль и перец горошком. Следом кладем лавровый лист, убавляем огонь до минимального. Оставляем кипеть под закрытой крышкой.

Варить бульон будем в течение 6 часов. Спустя время снимаем кастрюлю с огня. Всё содержимое вынимаем. Мясу даём остыть, затем нарезаем, достаточно мелко. Выкладываем резаную говядину в контейнеры, поверх посыпаем измельченными зубчиками чеснока.

Источник: Источник: https://youtu.be/AyJWCDhqKB4

Заливаем мясо готовым бульоном. Только учтите, что бульон перед использованием необходимо будет процедить. Оставляем холодец до полного остывания при комнатной температуре. А после убираем в более прохладное место, накрыв контейнеры крышками.

Подавать такую закуску можно со свежей зеленью и хреном. Уверяю будет вкусно, приятного аппетита!

Как сделать (сварить) холодец из говядины с курицей

Мы уже использовали в приготовлении несколько видов мяса, но вот один оставили без внимания. Будем варить с Вами всё ту же закуску, только добавим к говядине курицу. Что сделает наше блюдо ещё вкуснее. Обязательно используйте рецепт на деле, Вам понравится.

Нам потребуется:

  • Говяжьи кости — 2 шт.
  • Мясо говядины — 400 гр.
  • Мясо курицы (ножки) — 2 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Горошек черный душистый — 6 шт.
  • Вода — 5 литров
  • Соль — по вкусу
  • Зелень (укроп) — 1 пучок
  • Чеснок — 2 головки
  • Черный перец молотый — по желанию
  • Желатин — по желанию

Приготовление:

1. Всё мясо, которое планируем использовать в приготовлении, необходимо промыть. Промывать будем под холодной проточенной водой. Затем укладываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на огонь, доводим до кипения.

Пока мясо стоит на огне подготовим овощи. Очистим лук и морковь от кожицы и шелухи. Как только мясо закипит, снимите всю пенку образовавшуюся на поверхности. Следом сюда же опустите лук и морковь, резать овощи мы не станем. Не забудьте про приправы: лавровый лист, соль и перец горошком.

Варить говядину будем в течение 5 часов, при закрытой крышки. Огонь желательно убавить до минимального.

2. По истечению времени вынимаем всё содержимое с кастрюли. Бульон сразу же процеживаем, через сито или марлю.

Мясо снимаем с кости, будьте очень внимательны, чтобы не допустить попадания костей в закуску.

Помимо мяса, для приготовления холодца нам потребуется зелень и чеснок. Промойте укроп под проточенной водой и встряхните от излишней жидкости. Затем нарежьте, достаточно мелко. С чесноком поступаем аналогично, зачищаем его от шелухи и режем мелко, или пропускаем через пресс.

3. Приступаем к выкладыванию мяса по формам. Заранее подготовьте контейнеры, в которых планируете хранить закуску. Далее выложите равномерным слоем часть резаного мяса. Затем немного зелени и чеснока. Заливаем всю массу продуктов — бульоном, но не всем. Возьмите третью часть жидкости, этого будет достаточно.

После бульона ещё раз повторяем слой резаных ингредиентов: мясо, зелень и чеснок. Всё заливаем наваристым бульоном.

Ещё раз повторяем слой продуктов: говядина, зелень, чеснок и оставшуюся часть бульона. Оставляем заготовленный холодец на столе, до полного его остывания. Затем убираем в холодильник, часа через 3,4, можно начинать пробовать.

Обратите внимание, что на остывшем холодце может образоваться белая корочка. Её можно снять перед самой трапезой. Кто-то оставляет этот навар и ест вместе с ним. В любом случае будет очень вкусно.

Источник: https://youtu.be/syR77lES7p8

Перед подачей нарезаем холодец на кусочки меньшего размера. Подавать будем в качестве закуски, гости любят это блюдо. Потому оно и пользуется огромным спросом.

Холодец из говядины в мультиварке

Ну и напоследок представляю Вашему вниманию ещё один рецепт. Готовить закуску мы будем в мультиварке. Люблю я этот электроприбор, всегда выручает. А тут и способ приготовления довольно быстрый. Поэтому смело приступайте к просмотру видео, а после к процессу готовки.

Не ожидала, что бульон получится настолько наваристым. Большое спасибо автору этого видео. Ещё один рецепт будет в моей копилочке. И Вы сохраняйте, думаю пригодится…

Вот и всё дорогие мои читатели. Мы сегодня рассмотрели достаточное количество рецептов. Обратите внимание, что готовить такую закуску можно из разных видов мяса. Но всё же на первом месте для меня — это говядина. А, что выберете Вы?

На сегодня у меня всё, делитесь статьёй в социальных сетях. Сохраняйте в закладках, и просто возвращайтесь к нам снова, и снова.

Всем пока!

maminakopilka.ru

Рецепт холодца из говядины и свиных ножек

Скоро Новый год - пора вкусных и сытных блюд. Хочу поделиться рецептом холодца из говядины и свиных ножек. Такое блюдо украсит любой праздничный стол. Это один из любимых моих рецептов, поэтому я уверена, что все останутся довольны нежным вкусом такого холодца. 

Для приготовления холодца из говядины и свиных ножек потребуется:

Мякоть говядины и свиные ножки вымыть, выложить в кастрюлю и залить чистой водой так, чтобы она полностью покрывала мясо, отправить кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, на поверхности появится сероватая пена, эту воду надо будет вылить, мясо ещё раз хорошо вымыть и залить чистой водой. 

Выложить к мясу лук и очищенную морковь. Луковицу я не очищаю от шелухи, с ней бульон окрашивается более насыщенным оттенком. Довести воду до кипения, уменьшить огонь до минимального и варить 3 часа. 

Затем добавить в кастрюлю соль, чёрный перец горошком и лавровые листья, продолжить варить ещё 2 часа на очень медленном огне.

Мясо вынуть из бульона и дать немного остыть. Отвар необходимо процедить не менее двух-трех раз через марлю или очень мелкое сито.

Из свиных ножек убрать все косточки, мясо вместе с кожицей мелко нарезать ножом. 

Мякоть говядины разобрать на волокна и добавить к уже нарезанному мясу. 

Чеснок очистить и пропустить через пресс. Добавить чеснок к мясу, перемешать и разложить по формам.

Сверху выложить кружочки вареной моркови и листочки петрушки для украшения. 

Залить горячим бульоном. 

Холодцу из говядины и свиных ножек дать остыть при комнатной температуре, затем убрать в холодильник до полного застывания. Подавать такой вкусный холодец с горчицей или хреном. 

Если остался бульон, его можно заморозить и использовать для приготовления подлив или соусов. Я разливаю такой бульон в силиконовые формы для кексов и замораживаю, храню такую заготовку в морозильной камере. 

Приятного аппетита!

rutxt.ru


Смотрите также