Приготовление ханума рецепт с фото


Рецепт Ханум | Журнал Ярмарки Мастеров

Ханум – это очень вкусное блюдо, напоминающее манты. Рецепт приготовления ханума, широко распространенного в восточной кухне блюда, не вызовет трудностей даже у начинающих кулинаров. Для его приготовления достаточно замесить тесто, сделать фарш и приготовить из этих компонентов рулет на пару.

Как приготовить тесто для ханума

Приготовление этого блюда восточной кухни необходимо начинать с замеса теста.

Для этого нужны такие ингредиенты:
  • мука – 2 стакана;
  • яйцо – 1 шт;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • вода – ½ ст.;
  • соль по вкусу.
Тесто для ханума замешивается следующим образом:
  1. Муку просеиваем и смешиваем с остальными компонентами.
  2. Хорошо вымешиваем тесто до упругого и эластичного состояния.
  3. Накрываем тесто салфеткой и оставляем постоять 30 минут.

Как готовить начинку для ханума

Для приготовления ханума можно использовать любое мясо, которое есть в наличии или которое Вам больше нравится. Чтобы ханум получился вкусным, важно приготовить грамотно фарш, ведь он основа блюда.

Для начала возьмите следующие ингредиенты:
  • мясо – 0,6 кг;
  • репчатый лук – 0,3-0,5 кг;
  • специи, перец, соль.
Теперь начинаем готовить фарш:
  1. Мясо перекручиваем на мясорубке.
  2. Лук мелко нарезаем.
  3. Смешиваем ингредиенты, добавляем специи и соль по вкусу.
  4. Тщательно вымешиваем фарш.
  5. Для того, чтобы фарш был более сочным можно добавить кипячёной воды.

Как правильно готовить ханум

  1. Стол присыпаем мукой и раскатываем на нём тесто в виде большой лепёшки. Форму лепёшке можно придать по желанию: прямоугольную или круглую.
  2. На лепёшку равномерно помещаем фарш, отступая до двух сантиметров от краёв.
  3. Затем тщательно зажимая края, для предотвращения вытекания сока, сворачиваем рулет.
  4. Кладём ханум на смазанный растительным маслом лист и ставим в пароварку на 40-50 минут. Для тепловой обработки можно использовать также мантоварку. За неимением специальной посуды для приготовления подойдет обыкновенная кастрюля и дуршлаг, получится примерно такой же эффект.
  5. Готовность блюда можно проверить по состоянию теста: если оно не прилипает к рукам, значит, ханум уже готов.
  6. Можно приготовить несколько лепёшек меньшего размера, тогда получатся маленькие рулетики.
  7. Если Вы готовили несколько рулетиков, то при подаче, прежде чем выложить ханум на блюдо, аккуратно надкусите рулетик и выпейте из него бульон.
  8. Готовый ханум поливаем соусом и подаём к столу.

Как приготовить соус для ханума

Подавать ханум лучше с соусом, который очень легко и быстро готовится:

  1. Обжариваем на сковороде с растительным маслом мелко порезанный репчатый лук.
  2. Помидоры освобождаем от кожицы и мелко измельчаем.
  3. Увариваем вместе с луком, до густой консистенции.

www.livemaster.ru

Как приготовить ханум с мясом по пошаговому рецепту с фото

Уверена, что не многие слышали о таком замечательном восточном блюде как ханум. На самом деле практически все хозяйки когда-либо сталкиваются с этим замечательным рецептом. Ханум – это обычные манты, но в более «ленивом» варианте. Несмотря на то, что на его приготовление уходит намного меньше времени, чем на манты, вкусом он никак не отличается. Поэтому, предлагаю вам обратить внимание на мои простые рецепты.

Рецепт ханума с фаршем

Кухонная утварь и оборудование: пароварка или мультиварка с режимом готовки «на пару», нож, пищевая плёнка, кухонная доска, скалка, глубокие миски.

Ингредиенты

Куриное яйцо1 шт.
Вода фильтрованная210 г
Растительное масло75 г
Соль4-5 г
Мука580 г
Фарш520 г
Репчатый лук3 шт.
Картофель3 шт.
Перец1-2 г
Базилик4-5 г
Сливочное масло15 г

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Готовят ханум с разными начинками. Единственным неизменным компонентом остаётся тесто. Для его приготовления обязательно выбирайте муку только высшего сорта, проверенных торговых марок и перед добавлением не забывайте просеивать.
  • Самые популярные начинки для ханума это: овощное ассорти, мясо с различными овощами и мясо с луком и морковью.
  • Чаще всего это блюдо готовят с фаршем. Но в изначальном варианте в него добавляли рубленное мясо.
  • Вы можете заменить свиной фарш на любой другой. Например, куриный сделает блюдо более постным. А вот говяжий придаст пикантности. Сделайте фарш ассорти из говядины и свинины, и получите сытную и сочную начинку.
  • Приправы могут быть на ваш вкус. Но не переусердствуйте, иначе пряности забьют вкус начинки и теста.

Последовательность приготовления

  1. В глубокую миску просеиваем 580 г муки. Добавляем 1 куриное яйцо, 210 г фильтрованной воды, 60 г растительного масла 2-3 г соли.
  2. Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и гладким.
  3. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и отправляем его в холодильник на полчаса.
  4. Очищаем и нарезаем полукольцами 3 репчатые луковицы.
  5. Кладём лук в глубокую миску, добавляем к нему 1-2 г перца, 4-5 г базилика и 2 г соли. Разминаем всё руками для того, чтобы лук вобрал в себя как можно больше пряности.
  6. Очищаем и нарезаем мелкой соломкой 3 картофелины.
  7. Добавляем к луку 520 г фарша и нарезанный картофель. Всё хорошенько перемешиваем.
  8. Достаём тесто из холодильника и раскатываем скалкой в тонкий пласт.
  9. Равномерно раскладываем на тесто начинку и заворачиваем в рулет.
  10. Края залепливаем, чтобы начинка не выпадала.
  11. Форму для готовки на пару смазываем 15 г растительного масла и выкладываем в неё кольцом наше блюдо.
  12. В чашу пароварки или мультиварки наливаем литр воды и добавляем пару лавровых листиков.
  13. Ставим форму в чашу и готовим 50 минут.
  14. По истечении времени смазываем блюдо растопленным сливочным маслом и подаём с соусом на стол.

Видеорецепт приготовления ханума с фаршем

На видео можете посмотреть рецепт приготовления ханума.

Рецепт ханума с мясом и картошкой

Время приготовления: 95-100 минут.
Количество порций: 6-8.
Количество калорий на 100 г: 234 ккал.
Кухонная утварь и оборудование: антипригарная сковорода, лопатка, пароварка, скалка, нож, кухонная доска, стакан, глубокие миски.

Ингредиенты

Мука610 г
Соль7-9 г
Куриное яйцо1 шт.
Растительное масло85 г
Фильтрованная вода320 г
Фарш420 г
Картофель2 шт.
Репчатый лук2 шт.
Перец1-2 г
Зира0,5-1 г
Чеснок2 зубца
Томатная паста75 г
Хмели-сунели1,5 г
Сахар5 г

Последовательность приготовления

  1. В чашке смешиваем 1 куриное яйцо, 150 г воды, 4 г соли, и 40 г растительного масла.
  2. В глубокую миску просеиваем 610 г муки, делаем в ней углубление и выливаем туда жидкие ингредиенты, которые мы смешивали в чашке.
  3. Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Накрываем крышкой или полотенцем и оставляем на полчаса.
  4. Очищаем и нарезаем мелкими кубиками 1 большую репчатую луковицу и 2 больших картофелины.
  5. В глубокой миске смешиваем нарезанный лук, картофель и 420 г фарша. Добавляем 1-2 г перца, 0,5-1 г зиры и 2-3 г соли. Перемешиваем.
  6. Тесто раскатываем в тонкий пласт и равномерно раскладываем на нём нашу начинку.
  7. Заворачиваем аккуратно в рулет и смазываем края 2 г растительного масла для того, чтобы они лучше склеились между собой.
  8. Форму пароварки смазываем 3 г растительного масла и выкладываем наше блюдо.
  9. В кастрюлю пароварки наливаем 1,5 литра воды, доводим до кипения, ставим форму с блюдом и накрываем крышкой. Готовим 50 минут.
  10. Очищаем и мелко нарезаем 1 маленькую луковицу и 2 зубца чеснока.
  11. Ставим на плиту антипригарную сковороду и наливаем 40 г растительного масла.
  12. Когда масло нагрелось, кладём на сковороду нарезанный лук и чеснок.
  13. Обжариваем до золотистого цвета и добавляем 75 г томатной пасты.
  14. В томатную пасту просеиваем 5 г муки.
  15. Добавляем 1,5 г хмели-сунели, 5 г сахара и 1-2 г соли. Перемешиваем.
  16. Добавляем 200 г фильтрованной воды и доводим до кипения.
  17. Как только соус закипел выключаем его и подаём к нашему блюду.

Видеорецепт приготовления ханума с мясом и картошкой

На видео можете увидеть рецепт приготовления блюда ханум.

Пошаговый рецепт с фото ханума в мультиварке

Время приготовления: 65-75 минут.
Количество порций: 6-7.
Количество калорий на 100 г: 275 ккал.
Кухонная утварь и оборудование: мультиварка с режимом «Готовка на пару», нож, кухонная доска, антипригарная сковорода, лопатка, скалка, глубокая миска.

Ингредиенты

Мука260 г
Растительное масло40 г
Куриное яйцо1 шт.
Свиной фарш520 г
Морковь1 шт.
Репчатый лук2 шт.
Картофель3 шт.
Соль8-9 г
Перец2-3 г
Вода760 г
Лавровый лист2 шт.
Душистый перец3 горошины

Последовательность приготовления

  1. В глубокой миске смешиваем 260 г просеянной муки, 25 г растительного масла, 1 куриное яйцо и 50 г воды.
  2. Замешиваем крутое тесто, накрываем пищевой плёнкой и даём отдохнуть 15 минут.
  3. Нарезаем 1 репчатую луковицу и смешиваем с фаршем.
  4. Добавляем в начинку 2-3 г перца и 3-4 г соли и 10 г воды. Перемешиваем.
  5. Чистим и нарезаем мелкими кубиками ещё 1 репчатую луковицу.
  6. Ставим на плиту сковороду и наливаем 15 г растительного масла. Когда оно нагрелось, выкладываем нарезанный лук. Обжариваем до прозрачности.
  7. Чистим и натираем на средней тёрке одну морковь.
  8. Когда лук обжарился, добавляем к нему морковь. Обжариваем до готовности.
  9. Раскатываем тесто в тонкий пласт.
  10. Первым слоем равномерно выкладываем на тесто фарш с луком.
  11. На фарш выкладываем обжаренные лук с морковью.
  12. Очищаем и натираем на крупной тёрке 3 картофелины. Выкладываем натёртый картофель третьим слоем.
  13. Аккуратно заворачиваем наше блюдо в рулет и защипываем края.
  14. Выкладываем рулет в форму для готовки на пару.
  15. В чашу мультиварки наливаем 700 г воды, добавляем 4-5 г соли, 3 горошины душистого перца и 2 лавровых листика.
  16. Ставим форму с блюдом в чашу мультиварки. Устанавливаем режим «Готовить на пару» на 40 минут.

Видеорецепт приготовления ханума в мультиварке

В этом видео можете увидеть рецепт вкусного и необычного блюда ханум, приготовленного в мультиварке.

Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо

  • Не бойтесь добавлять в блюдо свои любимые специи. Это именно тот вариант, где все травы и пряности будут идеально звучать в конечном варианте ханума.
  • Очень вкусно получается, если добавить в ханум грибы, баклажаны и помидоры вместе луком и морковью. Это придаёт блюду особенный вкус.
  • Подаются к этому блюду различные соусы. Вы можете сами сварить их, а можете купить уже готовые. Идеальными вариантами будут: чесночный, острый томатный, хреновина, аджика и другие острые соусы.
  • Подавать блюдо следует горячим. Смажьте блюдо сливочным маслом или жиром. Можете присыпать блюдо измельчённой зеленью.
  • Подавайте соусы в отдельных соусницах.

Советы и рекомендации

  • Обязательно тонко раскатывайте тесто, иначе оно не пропитается соками начинки и будет сухим. Но не переусердствуйте, чтобы тесто не порвалось.
  • В пароварке или мультиварке должно быть достаточно места, чтобы пар свободно циркулировал между блюдом и поверхностью, в которой готовим.
  • В рецепте теста для ханума можно использовать воду, молоко или кефир.
  • Если добавить в воду ложку соли, то пар будет вырабатываться сильнее и блюдо приготовится быстрее.

Ещё обязательно запишите себе —рецепт приготовления сибирских пельменей—. Также уверена, что вам понравится рецепт пельменей в горшочках, это довольно необычное и вкусное блюдо. Еще попробуйте необычное приготовление обычного блюда – жареные пельмени – они не оставят вас равнодушными. А заварное тесто для вареников и пельменей изменит ваш взгляд на обычное приготовление этих блюд.

Сегодня я поделилась с вами пошаговым рецептом с фото приготовления ханума в мантоварке (пароварке) и мультиварке. Готовьте, пробуйте и оставляйте свои комментарии. Также вы можете написать в комментариях свои варианты приготовления этого вкусного и необычного блюда. Приятного аппетита!

www.alizy.club

рецепт классический, рецепт с фото

Ханум, приготовленный по классическому рецепту восточной кухни, получается вкусным и сытным. С помощью пошагового рецепта с фото вы легко приготовите традиционное восточное блюдо, которое ещё называют манты по-быстрому. Вам обязательно понравится мучной рулет с начинкой из мяса с овощами, нарезанный кусочками и политый соусом. Традиционно ханум подают на стол со сметанным или томатным соусом.

На приготовление понадобится 90 минут. Из указанных в рецепте ингредиентов получится 4-5 порций.

Охлаждённый фарш из говядины или баранины выкладываем в миску, добавляем немного холодной воды.

Небольшую головку репчатого лука режем мелко, добавляем лук к фаршу.

Насыпаем в миску специи – молотую сладкую паприку, растёртый в ступе кумин и черный перец, солим по вкусу.

Сырой картофель натираем на мелкой тёрке, кладём тёртую картошку в фарш, тщательно вымешиваем, убираем в холодильник.

Делаем тесто. В миску наливаем холодную воду, разбиваем яйцо, насыпаем соль.

Добавляем растительное или оливковое масло, смешиваем ингредиенты венчиком.

Насыпаем пшеничную муку, выкладываем тесто на рабочую поверхность, замешиваем гладкое тесто, скатываем в колобок. Для теста может понадобится чуть больше или чуть меньше муки.

Накрываем колобок миской или пищевой пленкой, оставляем на 30 минут при комнатной температуре.

Делим тесто пополам. Раскатываем каждый кусок очень тонко. Чем тоньше лист, тем вкуснее ханум.

Выкладываем начинку на тесто ровным слоем.

Приподнимаем край и сворачиваем рулет, края рулета защипываем, чтобы сок из начинки не вытекал.

Смазываем решетку пароварки растительным маслом, кладём рулет на решетку.

Готовим на пару 30-40 минут, в воду советую положить пару лавровых листиков и душистый перец.

Выкладываем ханум на блюдо, подаём со сметанным соусом. Соус: растираем в ступе или измельчаем в блендере мелко порубленную кинзу и мяту с солью, смешиваем зелень со сметаной, перчим свежесмолотым черным перцем.

vcusnyatina.ru

Ханум с фаршем и картошкой

Описание приготовления:

Начинка как я уже говорила может быть абсолютно любой: капуста, картофель, мясо, тыква и даже морковка. И несмотря на то, что ханум и манты - это все же два разных блюда, но готовятся они одним способом - на пару в мантоварке. Ханум готовится все же намного легче, за счет чего и получил в простонародье еще одно название - ленивые манты. Так что пусть вас не пугает процесс приготовления, непременно попробуйте это вкуснейшее сочное и ароматное блюдо!

Подготовьте все ингредиенты.

В глубокой миске соедините яйцо, воду, 1 ст.л. растительного масла и 0,5 ч.л. соли. Перемешайте все вилкой.

Частями добавьте муку.

Сначала перемешивайте тесто ложкой.

Затем, когда перемешивать станет трудно, продолжите замес руками, в процессе подсыпая оставшуюся муку. Тесто должно быть упругое и эластичное. Соберите его в шар, накройте, а пока займитесь начинкой.

Картофель и лук нарежьте мелкими кубиками. Соедините фарш, лук и картофель. Добавьте по вкусу соль, специи и все хорошо перемешайте. Начинка готова.

Смажьте поверхность стола и скалку маслом. Раскатайте тесто в форме прямоугольника, толщиной около 2 мл. Смажьте тесто маслом и разложите равномерно начинку, отступив немного от краев. Затем с двух противоположных сторон подверните края к середине как на фото.

Затем аккуратно начинайте сворачивать рулет.

Рулет готов.

Лист мантоварки смажьте маслом и уложите рулет швом вниз в виде каральки. Шов предварительно я защипываю, чтобы не убежал весь сок, который будет выделяться в процессе приготовления.

Готовим рулет на пару около 50 минут.

Ханум с фаршем и картошкой готов.

Смазываем ханум по желанию сливочным маслом и подаем с любыми соусами по вкусу, дополнив блюдо свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!

povar.ru

Пошаговый фоторецепт: гуль-ханум – Zira.uz

Ингредиенты

  • тесто

  • 700 граммов муки

  • 250 миллилитров воды

  • 1,5 чайные ложки соли

  • 20 миллилитров растительного масла

  • начинка

  • 300 граммов мясного фарша

  • 2 луковицы

  • 2 картофелины

  • 2 моркови

  • по вкусу соли

  • по вкусу черного душистого перца

  • по вкусу зиры

  • 3 столовые ложки растительного масла

  • для подачи

  • 1 луковица

  • 1 пучок любой зелени

Руководство

Мы привыкли, что ханум – это будничное, домашнее блюдо, но, оказывается, его можно приготовить так, что его не стыдно будет подать гостям в качестве главного блюда на праздник.

Гуль-ханум от обычного урама-ханум отличается лишь вариантом формовки, а тесто и начинка те же.

Как приготовить тесто на ханум мы писали тут.

10 730

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Подготовить все ингредиенты.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Замесить тесто и оставить его "отдыхать" на 15-20 минут.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Подготовить начинку.

Лук нарезать мелким кубиком.

Морковь и картофель можно также нарезать мелким кубиком, а если торопитесь - натереть на крупной терке.

Все смешать с фаршем, добавить соль, специи и растительное масло.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Отдохнувшее тесто очень тонко раскатать с помощью длинной скалки.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Разрезать тесто на полосы шириной 10 сантиметров, а длиной примерно 20 - 25 сантиметров.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Разложить полосы по отдельности.

По всей длинне полосы, ближе к середине, выложить начинку.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Сложить полосу пополам и свернуть ее в виде рулета.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Смазать листы мантышницы маслом и выложить все рулетики.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Как только вода в мантышнице закипит, поставить все листы сверху и закрыть крышкой.

Варить гуль-ханум 45 минут.

Хотите быть всегда в курсе новых рецептов? Подписывайтесь на наш телеграм канал.

zira.uz

Ханум рецепт

 

Это блюдо встречается в разных народных кухнях, бывает узбекский, таджикский, казахский ханум, они немного отличаются рецептом приготовления, но суть та же, ханум (ханума) – это паровой рулет из пресного теста  и мясного фарша (а может быть ханум с добавлением овощей или тыквы).

В русском языке можно услышать разные варианты произношения этого блюда: ханум, ханума, ханым, хунан, хунон, хоним. Иногда это блюдо называется просто ленивыми мантами из-за схожести ингредиентов, но с разницей в том, что тесто для ханума сворачивается вместе с фаршем рулетом, а после приготовления на пару разрезается на порционные кусочки.

Фарш с луком для ханума может мелко нарезаться ножом, как у некоторых народов для мантов, а может, как для пельменей измельчаться при помощи мясорубки или блендера.

Встречается рецепт ханума совсем без начинки, тесто просто смазывается густым слоем сметаны и сворачивается рулетом.

Готовится ханум обязательно на пару. Для приготовления можно использовать пароварку или мультиварку с функцией пароварки. При отсутствии обоих агрегатов на вашей кухне, можно сделать импровизированную пароварку при помощи друшлака и марли. Как приготовить блюдо на пару без наличия пароварки можно посмотреть в интернете. Вернемся к рецепту ханума и будем готовить.

Ханум рецепт с фото

Время приготовления - 40 минут
Кухня Восточная
Количество порций – 6

Как правильно приготовить вкусный ханум с фаршем вы узнаете, если изучите наш пошаговый и очень простой рецепт с фото. Подробный фотоотчет с инструкцией вы уже имеете. Осталось только приготовить.

как приготовить ханум с фаршем и картошкой

Ингредиенты:

 

  • фарш - 600 г,
  • пшеничная мука - 2,5 стакана,
  • вода питьевая - 0,5 стакана,
  • растительное масло - 50 мл,
  • соль для теста - 1 ч. ложка,
  • специи для фарша: соль - 1 ч. ложка,
  • черный молотый перец - 1 ч. ложка,
  • морковь - 1 шт.,
  • картофель - 1 шт.,
  • лук репчатый - 2 шт.,
  • сметана и зеленый лук для подачи.

 

В небольшую мисочку просейте муку. Условие это обязательно. Во-первых, тесто будет лучше и нежнее, а во-вторых, тесто должно быть однородным. Примеси и комочки не допускаются.

К муке добавьте соль. Я использую экстру (мелкую), но это особо значения не имеет. Соль смешайте с мукой.

Влейте к муке воду и растительное масло. Замесите тесто.

Полученное тесто нужно хорошо вымешать, чтоб оно стало однородным, мягким и эластичным. Затяните миску пленкой и дайте тесту постоять.

Пока тесто отдыхает, приготовим начинку. Очистите морковь от шкурки и натрите на терке.

Репчатый лук нарежьте на мелкие кусочки.
Фарш посолите и поперчите по вкусу. Вымешайте. Я добавила немного воды к фаршу, чтоб он был сочнее. Ушло около 5 ст. ложек.
Тесто разделите на 2 части. Каждую раскатайте в тонкий пласт.

На пласт теста выложите фарш и распределите по всему тесту, не доходя на 2 см до края теста.

Выложите морковь следующим слоем.
Нарезанный лук так же распределите по начинке.

Сырой картофель очистите от шкурки и натрите на терке. Натертый картофель выложите на начинку.

Сверните тесто в рулет, заключив начинку внутри. Хорошо закрепите края.

Моя пароварка имеет несколько чаш. Дно каждой чаши я смазала растительным маслом, чтобы ханум с фаршем и картошкой легко отошел от чаши после варки.
В каждую чашу уложите по рулету. Из данного количества теста у меня вышло 2 таких рулета.

Наполните резервуар пароварки водой. Включите прибор. Установите чаши и готовьте Ханум на пару около 30 минут. Переложите паровой рулет на тарелку, полейте сметаной и присыпьте рубленым луком или зеленью.

Вот наш Ханум и готов. На первый взгляд, он может показаться простым, но в реальности он очень сытный и вкусный, особенно если приготовить его в домашних условиях.

Подается такое блюдо с несколькими видами соусов. Классический - сметанный, но бывает сметанный с разными добавками (зелень, белый хрен и т.д.). Кроме того, иногда Ханум подается с томатным соусом, больше напоминающий нечто среднее между легкой аджикой и ткемали.

Автор рецепта и фото: Варвара Сергеевна.

Варианты начинок для ханума

Ханум с бараниной:
  • Баранина-600 г,
  • лук – 300-500 г,
  • порезанные кусочки курдючного жира или масла –100 г,
  • перец,
  • специи (зира),
  • соль
Ханум с мясом и морковью:
  • Мясной фарш (свинина, говядина, баранина)- 600-700 г,
  • 1-2 моркови (пропускается через мясорубку или трется на терке),
  • лук –300 г,
  • порезанные кусочки жира или масла –100 г,
  • соль,
  • специи
Ханум с тыквой и фаршем:
  • Тыква (режется кубиками) –300 г,
  • мясной фарш (свинина, говядина, баранина) –300 г,
  • лук –300 г,
  • порезанные кусочки жира или масла –100 г,
  • соль,
  • специи

 

Ханум с тыквой:
  • Тыква (режется кубиками) –600 г,
  •  лук –300 г,
  • порезанные кусочки жира или масла –100 г,
  • соль,
  • специи

 

Ханум с картошкой:
  • Мясной фарш (свинина, говядина, баранина)- 600-700 г,
  • сырой картофель – 3-4 шт. (режется мелкими кубиками или трется на терке),
  • лук –300 г,
  • порезанные кусочки жира или масла –100 г,
  • соль,
  • специи

Кроме мяса в ханум можно добавить любые овощи или сделать вовсе

овощной ханум,

например, с любым сочетанием мелко порезанных овощей:

  • картофелем,
  • капустой,
  • цветной капустой,
  • баклажанами,
  • кабачками,
  • луком,
  • тыквой,
  • морковью,
  • репой,
  • зеленью …

 

 

Замешивать тесто в хлебопечке очень удобно, все сложил и достал готовый колобок эластичного теста! После замеса оно должно «отдохнуть», постоять в холодильнике минут 30-40 (чтобы тесто не покрылось заветренной коркой, его нужно завернуть в пищевую пленку, пакет или хорошо накрыть чашкой), а вы тем временем можете заняться начинкой для ханума.

Рецепт теста для ханума в хлебопечке

Тесто для ханума делается так же, как для пельменей, мантов или домашней лапши из:

  • Муки – 2 стаканов,
  • яйца – 1 шт.,
  • воды – 110 мл,
  • растительного масла – 3 столовых ложек (оно кладется для эластичности теста),
  • соли - чуть больше половины чайной ложки

Этого количества теста будет достаточно для двух паровых рулетов ханум, для большего количества – увеличьте пропорцию.

  1. Охлажденное тесто для ленвых мантов делится на части и тонко раскатывается, чем тоньше вам удастся раскатать тесто, тесто, тем вкуснее будет рулет
  2.  На раскатанную лепешку выкладывается тонким слоем  мясная, мясо-овощная или овощная начинка
  3.  Далее тесто с начинкой сворачивается рулетом и защипываются хвостики, чтобы ханум был сочным и весь сок остался в нем.

Как видите, рулет лепить  гораздо проще, чем манты, хоть и готовится он из тех же продуктов.

Ханум готовится на пару, по времени 40-60 минут в зависимости от начинки.

Для варки можно использовать мантышницу (мантоварку), пароварку или  мультиварку. Форма для варки на пару смазывается маслом (сливочным или растительным), для того, чтобы рулет не прилип к ней, когда будет готов. Сверху рулет сбрызгивается водой. Ханум следует ставить готовить на пару в то время, когда вода уже закипит.

Как приготовить  ханум  в мультиварке

в чашу мультиварки заливается кипяток, 5 обычных стаканов будет достаточно, лоток для варки на пару смазывается маслом, в него выкладывается рулет с начинкой, сбрызгивается сверху водой. Готовить ханум в режиме «варка на пару» 40-60 минут.

 

Если у вас нет мульварки или специальных приспособлений для варки на пару, можно использовать обычную кастрюльку с водой, установив в нее сито или металлический дуршлаг. Готовить под закрытой крышкой.

Готовый рулет ханум выкладывается на блюдо, сверху смазывается сливочным маслом и разрезается на кусочки (колечки).

 

К хануму можно подать соусы:

  1. сметанный соус с чесноком:

смешиваются сметана, соль, перец, чеснок, зелень

 

  1. томатный соус:

лук, морковь пассеруются и к ним добавляются натертые помидоры и доготавливаются  5-7 минут.

Ханум режется, поливается соусом и посыпается зеленью.

Вместо соуса к хануму можно просто подать сметану и зелень.

Приятного вам аппетита!

Ханум рецепт с фото из Записной книжки

Совет:

Если в саму чашу мультиварки или в кастрюльку уложить целые очищенные клубни картофеля, на них порезанный кусочками сырой рулет, сверху поджарку из моркови и лука с добавлением томатной пасты или томатного сока, то получатся вкусные мясные штрудели с картошкой:

 

Перед варкой следует в кастрюльку или чашу долить воду, так, чтобы она покрывала кусочки рулета. Готовить 40-50 минут не перемешивая.

zapisnayaknigka.ru

ханум, как на базаре – Zira.uz

Ингредиенты

  • тесто

  • 700 граммов муки

  • 230 миллилитров воды

  • 1,5 чайные ложки соли

  • 20 миллилитров растительного масла

  • начинка

  • 1 килограмм картофеля

  • 2-3 луковицы

  • 20 миллилитров растительного масла

  • по вкусу соли

  • по вкусу черного душистого перца

  • по вкусу зиры

  • томатный соус

  • 2 помидора

    крупных

  • 1 красный болгарский перец

  • 1 столовая ложка томатной пасты

  • 2 зубчика чеснока

  • по вкусу соли

  • 30 миллилитров воды

  • 1 пучок укропа

    для подачи

  • 1 луковица

    для подачи

Руководство

Наверняка вы помните вкус ханума, который продавали в нашем детстве, да и сейчас продают бабушки на базарах? Давайте попробуем приготовить это вкусное блюдо дома.

Тонкое тесто прямоугольничками и незатейливая начинка из картофеля и лука, с томатным соусом – простое, но очень вкусное блюдо!  С помощью нашего подробного фоторецепта его сможет приготовить любой, даже самый неопытный кулинар. Раскроем вам все маленькие секреты и тонкости приготовления базарного ханума. Как готовится тесто для любого вида ханума – мы писали тут.

43 537

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Начинка

Очистить картошку и лук.

Картошку нарезать тонкой соломкой.

Лук - мелким кубиком.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Картофель, лук, специи и растительное масло переложить в отдельную миску и хорошо перемешать.

Отложить в сторону и заняться тестом.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Тесто

Подготовить тесто для ханума, как в нашем рецепте.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Тесто раскатать тонко, толщиной в 1 миллиметр, и разрезать на квадратики.

Раскатывать тесто удобнее на широкой и ровной поверхности, используя длинную скалку.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

На каждый квадратик положить начинку, ближе к одному краю.

Сложить пополам и закрепить края.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Мантышницу смазать маслом.

Выкладывать ханум можно в несколько слоев, обильно смазывая каждый слой маслом.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Как только вода в мантышнице закипит - поставить все листы сверху и закрыть крышкой.

Варить ханум 30 минут.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Пока варится ханум, нужно приготовить томатный соус.

Мелко нарезать лук и обжарить на сковороде до золотистого цвета.

Добавить томатную пасту и воду.

Тушить 5 минут.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Отдельно с помощью блендера измельчить помидор, красный болгарский перец и чеснок.

Получившуюся массу отправить на сковороду к луку и тушить под крышкой 10 минут, посолить по вкусу.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Большую миску застелить изнутри пищевой пленкой.

Готовый, еще горячий ханум укладывать слоями, поливая каждый слой ханума горячим соусом.

И так слой за слоем, пока весь ханум не уложится в миске.

Когда все будет выложено, закрыть сверху пленку и укутать чашку теплым полотенцем.

Чем дольше стоит, тем вкуснее получается.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

Пока блюдо настаивается, нашинковать полукольцами лук, ополоснуть его в холодной воде и перемешать с мелко нарезанным укропом и зеленым луком.

Подавать ханум, посыпанный луком с зеленью, а кушать обязательно руками - так еще вкуснее!

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных и проверенных рецептов с фото!

zira.uz

Ханум рецепт с пошаговым фото приготовления

Поделиться

Предлагаем приготовить интересный запоминающийся рецепт. Ханум – вкуснейший рулет из пресного теста с начинкой из фарша и картошки. По вкусу кушанье напоминает пельмени или манты. Поэтому его часто величают блюдом для ленивых. Кто любит тесто с фаршем, но не хочет возиться на кухне, обязан освоить технологию исполнения узбекского угощения.


Особенности рецепта ханума с фаршем

Тонкие пласты теста в сочетании с сытной начинкой производят впечатление. Дополняют лакомство соусом из любимых компонентов. Отлично звучит сметана или аджика. Выбор велик. Как и варианты наполнителей. В итоге получается полноценный обед или аппетитный ужин. А и на праздничный стол такое эффектное блюдо можно водрузить с гордостью.


Из чего готовят тесто

Для рецепта приготовления классического ханума нужны простые компоненты. Пшеничная мука, вода, куриное яйцо и соль – эти продукты найдутся в любом доме. Часто встречаются версии без яиц. По составу основа для кушанья родом из Узбекистана напоминает пельменное тесто или то, из которого мы готовим вареники.

После замешивания его накрывают полотенцем и ждут полчаса, чтобы выделилась клейковина. Тогда основа станет еще эластичнее. Ее можно будет раскатать в тонкий пласт.


Как собирают начинку

По рецепту наполнитель ханума с мясом состоит из фарша или мелко рубленного филе. В него можно добавить измельченный репчатый лук, картофель. Существуют версии с другими овощами:

  • тыква;
  • морковь;
  • парика;
  • капуста.

Мясо с овощами выкладывают на пласт теста, равномерно распределяют и сворачивают в рулет.

Какие специи уместно использовать

Понятно, что особый вкус и аромат придадут приправы. Они могут быть подобраны в восточном стиле или собраны с учетом своих предпочтений. Именно они – главные руководители приготовления ханума с картошкой по или мясом по рецепту или без него. У нас неизменная приправа для курицы. Но хорошо будет с черным молотым перцем и приправой для фарша. Важно выбирать такие смеси, где нет соли. Ведь солить мы будем сами.


В чем готовят кушанье

Главное условие – на пару. Вот и применяем мантоварку, мультиварку или пароварку. В соответствии с особенностями эксплуатации каждой выбираем температуру и режим. В случае отсутствия всего вышеперечисленного, ставим большую кастрюлю на огонь, налив в нее воду до половины. Сверху устанавливаем сито и в него помещаем рулет, накрываем крышкой и готовим. Есть вероятность, что такой способ поможет довести блюдо до готовности.

Как подают угощение
  1. На большое красивое блюдо выкладывают горячий рулет, поливают его сливочным маслом. При желании посыпают зеленью. На это же блюдо кладут соусник с аджикой или сметаной. Можно использовать другой любимый соус.

  1. На порционные тарелки выкладывают по кусочку ханума с фаршем и картошкой, например. Рецепт состава, как уже упоминалось, может варьироваться.
  2. Сочность, сытность, необычная подача и палитра вкусов в одном кушанье поражают гармонией и красотой. Интересный и вкусный вариант для тех, кто любит новинки. Важно, что есть узбекскую вкусняшку нужно обязательно в горячем виде. Из одной порции, как правило, выходит два рулета.


Проверенный рецепт ханума с пошаговыми фото

(Visited 548 times, 1 visits today)

recepty-s-foto.ru

рецепт классический, пошаговый рецепт с фото

Ханум – это узбекское блюдо с разными начинками. В классическом варианте этого блюда используются только картофель и лук. Но по желанию его можно разнообразить всякими овощами. А если в начинку положить мясной фарш или грибы, то ханум получится еще вкуснее.

Тесто на ханум можно делать и без добавления яиц, и с яйцами. Я сторонник второго варианта, так как такое тесто нужно месить меньше, и оно приобретает приятный желтый оттенок, что придает блюду еще большую аппетитность. И так, приступим к приготовлению блюда, для этого воспользуйтесь пошаговым рецептом с фото.

Для начинки:

  • говяжий фарш – 350 г;
  • картофель – 500 г;
  • тыква – 250 г;
  • лук – 185 г;
  • морковь – 100 г;
  • зелень – 60 г;
  • соль и перец по вкусу.

Для теста:

  • мука – 450-500 г;
  • вода – 100 мл;
  • яйца – 3 шт.;
  • соль – 0,5 ч.л.

Как приготовить ханум

Подготовим все ингредиенты для приготовления ханум. Картофель и тыкву очищаем от кожуры и нарезаем очень мелкими кубиками. У меня тыква уже нарезанная из морозильника. Морковь натираем на крупной терке. Лук мелко нарезаем.

Все ингредиенты перемешиваем. Туда же отправляем мелко нарезанную зелень. Пока соль не кладем, так как это приведет к выделению сока из овощей, и блюдо получится сухим.

Приготовим тесто. Для этого берем воду, яйца, муку и соль.

В стакан помещаем яйца, наливаем воду и солим. Хорошенько взбалтываем массу.

В муке делаем лунку и наливаем яичный раствор. Понемногу вбирая с краев муку, замешиваем тесто. Вначале это очень удобно делать вилкой, а затем уже руками вымешиваем тесто.

В итоге получается очень упругое и эластичное тесто. На 10 минут оставляем его отдохнуть, прикрыв полотенцем.

Далее делим тесто на 3 части.

Каждый кусок раскатываем на прямоугольный пласт размером примерно 30 на 40 см.

Начинку солим и перчим. Делим его на 3 части и выкладываем его на тесто.

Делаем рулет и обязательно защипываем края теста, чтобы начинка не вываливалась из рулета. Немного закругляем рулет и кладем его в мантоварку. Не забудьте заранее смазать форму растительным маслом.

Готовиться ханум быстро. После вскипания воды достаточно его держать на пару еще 30 минут. Подают готовое блюдо в горячем виде со специальным острым томатным соусом. Приятного вам аппетита!

Сказать спасибо за статью 40

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Ej-ka.net в ленте "Яндекса"

ej-ka.net

Ханум рецепт 🥝 как быстро и вкусно приготовить ханум с луком и морковью

Манты рецепт

VictorA

Узнайте, как приготовить вкуснейшее блюдо узбекской кухни - ханум по рецепту для духовки, мультиварки и мантоварки - смотрим пошаговые фото и видео готовки.

Для тех, кто знаком с узбекской кухней, не будет открытием такое блюдо как ханум. Но несмотря на это, многие профессионалы в сфере кулинарии не всегда знают, как правильно пошагово приготовить эту снедь в домашних условиях.
Ханум дома на самом-то деле готовится очень просто. Поэтому все нижеописанные рецепты для вас будут очень легкими и не утруждающими. За основу мы возьмем рецепт ханума с фаршем, добавим к нему картофель и остальные самые распространенные ингредиенты для этого восточного кушанья. Как оказалось, ханум это интернациональная еда — это не только узбекское, но и татарское национальное блюдо — очень вкусное и сытное, сделать его даже в первый раз можно очень просто, быстро и легко.

Пошаговый рецепт с фото ханума в мультиварке

Кухонная техника:
  • мультиварка;
  • нож;
  • доска для разделывания;
  • скалка;
  • терка;
  • сковорода;
  • мясорубка;
  • сито.
Ингредиенты:
Свиннина 0,5 кг
Морковь 1 шт.
Лук (репчатый) 2 шт.
Картофель 3-4 шт.
Специи По вкусу
Вода 50 мл
Яйцо (куриное) 1 шт.
Масло (подсолнечное) 1 ст. л.
Душистый перец По вкусу
Лавровый лист По вкусу
Мука По вкусу
Как подобрать ингредиенты?

Рецепт ханума с мясом и картошкой требует самых свежих продуктов. Центральную фигуру этого восточного блюда – свинину – нужно выбирать с особенным вниманием. Она должна иметь розовый цвет и не должна кровоточить. Под мясом не должно быть лужи и неприятного запаха.

Пошаговый рецепт
  1. Рецепт теста для ханума не отличается от рецепта теста для самсы или другой узбекской выпечки. В глубокую миску через сито просыпьте муку. Добавьте к муке воду, масло и яйцо.
  2. Тщательно замешайте руками и выложите на рабочую поверхность.
  3. Замесите тесто и заверните его в вашу пищевую пленочку. Ему нужно настояться некоторое время в теплом месте.
  4. Готовим фарш. Пропустите через вашу чистую мясорубку нарезанное мясо. Помойте одну луковицу, пропустите и ее через эту же мясорубку.
  5. Фарш просолите так, как вам нравится, и не забудьте подперчить.
  6. Вторую луковицу нарежьте и отправляйте на сковороду обжариваться.
  7. Натрите на терке картофель и морковь.
  8. Морковь отправляйте обжариваться к луку.
  9. Возьмите тесто и раскатайте его очень тонко, воспользовавшись скалкой.
  10. Мясной фарш равномерно распределите по всей поверхности теста, просыпьте морковью с луком. Последним слоем будет картофель, им нужно посыпать все ингредиенты.
  11. Лепить ничего не надо — просто сверните в плотный рулет ваше тесто с ингредиентами.
  12. Форму для выпекания на пару в мультиварке смажьте маслом. Выложите рулет в форму.
  13. Залейте в чашу мультиварки 700 мл воды, а после этого добавьте специи.
  14. Поместите в мультиварку саму чашу, затем форму для готовки на пару. Закройте крышку и выберите режим «готовить на пару» и выставляйте 40 минут готовки.
  15. По окончанию времени блюдо готово!

Пошаговый рецепт с фото ханума в мантоварке

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 8 порций.

Кухонная техника:
  • мантоварка;
  • нож;
  • терка;
Ингредиенты:
  • свиное мясо – 0,5 кг;
  • зира;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • соль, перец и остальные специи;
  • мука – 400 г;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • вода – 400 мл;
  • растительное масло.
Пошаговый рецепт
  1. Муку требуется просеять через сито в глубокую миску. Подсолите муку, добавьте одно яйцо и залейте водой. Замесите тесто и добавьте растительное масло. Продолжайте замешивать.
  2. Положите готовое тесто в пакет и оставьте на 20 минут его «отдыхать».
  3. Возьмите мясо, нарежьте его на мелкие кусочки и добавьте к нему немного масла.
  4. Нарежьте лук, добавьте его к мясу и добавьте по вашему вкусу перец, соль и зиру. С помощью рук перемешайте фарш.
  5. Нарежьте картошку соломкой и добавьте к мясу. Тщательно перемешайте.
  6. Наберите в кастрюлю водичку и накройте крышкой. Дайте воде нагреться и готовьте мантоварку!
  7. Возьмите тесто, раскатайте его в очень тонкий круг.
  8. Равномерно распределите ингредиенты и закатайте тесто в рулет.
  9. Смажьте мантоварку растительным маслом и выкладывайте готовый рулетик.
  10. Ставьте на кастрюлю с водой вашу мантоварку и держите ханум над паром 40 минут.
  11. Готово!

Рецепт ханума в духовке по пошаговому рецепту с фото

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 8 порций.

Кухонная техника:
  • духовая камера;
  • нож;
  • сковорода;
  • терка;
  • противень.
Ингредиенты:
  • мука;
  • яйца куриные – 1 шт.;
  • растительное масло – 2 столовые ложки;
  • вода – 100 мл;
  • фарш – 500 г;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • морковка – 2 шт.;
  • картофель – 1 шт.;
  • специи – по вкусу.
Пошаговый рецепт
  1. Приготовьте тесто, замесив одно взбитое яйцо с мукой, водой и маслом.
  2. Нарежьте картофель очень маленькими кубиками и добавьте его к мясному фаршу. Добавьте ваши любимые специи.
  3. Нарежьте лук и натрите морковку. Обжарьте лук и добавьте к нему морковь.
  4. Раскатайте очень тонко подготовленное тесто. Выложите на него первым слоем мясо с картошкой, а затем добавьте поджарку из лука и морковки.
  5. Закатайте тесто в рулет и защепите края.
  6. Противень простелите фольгой и смажьте ее маслом. Выложите практически готовое блюдо и отправляйте в разогретую до 180 градусов на 40 минут.
  7. Готово!

У каждого ценителя восточной кухни свои предпочтения по поводу вышеописанного блюда, но вкуснее всего оно получается, если подавать его с салатами из свежих овощей.

Видеорецепт ханума

Чтобы вам было проще готовить, можете посмотреть видео, в котором полностью описан процесс приготовления блюда.

Это великолепное блюдо – ханум, рецепт которого вы только что узнали, можно готовить с абсолютно любыми ингредиентами! Но существует поистине огромное количество блюд, подобных этому. Если вы хотите приготовить ханум не только вкусно но и красиво — раскатанное тесто порежьте на узкие полоски, вдоль середины разложите начинку, сложите тесто вдоль пополам и сверните получившиеся полосы в рулет. Получившиеся «розочки» варите так же, как обычный ханум. Но при этом из повседневного блюда получится праздничное — гульханум.

К примеру, благодаря ленивым пельменям вы сможете экономить свое время, но питаться лучшей восточной пищей. Зачастую готовят пельмени в духовке, но их можно готовить и при помощи другой кухонной техники. Советую вам узнать на нашем сайте рецепт пельменей в горшочках, чтобы удивить необычным блюдом и способом его приготовления ваших гостей. А вот для тех, кто не любит тратить много времени на готовку, я могу посоветовать великолепный рецепт пельменей в мультиварке.

А вам уже приходилось готовить ханум? Расскажите, как вы это делаете, в какой именно кухонной технике? И не забудьте поделиться впечатлениями от наших рецептов, как и дельными советами. Приятного аппетита!

Другие рецепты блюд

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club


Смотрите также