Помидоры без соли и сахара на зиму рецепт


Консервированные помидоры без соли и сахара

5 11

Консервированные помидоры без соли и сахара

Уже пятый год я обязательно делаю такую заготовку из помидоров. До того присматривалась к ней 2 года, не решаясь сделать, всё боялась что консервированные помидоры без соли и сахара не будут стоять. Теперь каждый год увеличиваю количество этой заготовки. Помидоры получаются, как свежие, и их можно использовать для приготовления пиццы или салата.

Ингредиенты

Для приготовления консервированных помидоров без соли и сахара потребуется:

спелые помидоры - сколько войдёт в банку.

Этапы приготовления

На помидорах сделать крестообразные надрезы, опустить в кипяток на 1 минуту.

Очистить помидоры от шкурки и разрезать на 4 части.

Затем каждую дольку разрезать ещё раз пополам и сложить в широкую кастрюлю.

Банки следует хорошо простерилизовать, крышки прокипятить. Кастрюлю с помидорами поставить на медленный огонь, накрыть крышкой и дождаться пока появится первый бульк. Помидоры не варить, а просто хорошо прогреть. Можно очень аккуратно перемешать ложкой. 

Сложить помидоры в тёплые банки и закатать крышками. Перевернуть и убрать под "шубу". Ни сахар, ни соль в эти консервированные помидоры не добавляются.

Вкусных вам заготовок!

Средняя:

Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (11 голоса)

rutxt.ru

Консервированные помидоры без соли и сахара

Хотите иметь зимой под рукой свежие помидоры? Воспользуйтесь оригинальным методом закрутки. Такие томаты консервируются без добавления соли и сахара. Не нужен даже уксус. На первый взгляд, кажется, что это просто невозможно. Но, однажды попробовав, вы будете каждый год делать такие заготовки из помидоров на зиму. Нежные сочные консервированные помидоры без соли и сахара, очищенные от кожицы и немного проваренные в собственном соку, сохраняют свой натуральный вкус. С ними можно потом готовить салаты, варить борщ или запекать на пицце.



Ингредиенты:
- помидоры,
- вода.



Возьмите столько томатов, сколько можно утрамбовать в банку для закрутки.
Промываем их и делаем на каждом помидоры небольшие надрезы в форме крестика. Закипятим кастрюлю с водой и окунем плоды в эту горячую воду буквально на одну минуту.



После этого помидоры очень легко очищаются от кожицы.



Снимаем ее и нарезаем мясистые плоды на четыре дольки. Затем каждый кусочек разделяем еще напополам.
Все это укладываем в кастрюлю или таз. Так, чтобы помидоры не помялись под собственным весом.



Подготавливаем банки, простерилизовав как стеклянную емкость, так и крышки.
Помидоры ставим вариться на слабом огне. Накрываем крышкой и ждем первых пузырьков на поверхности. Томаты не должны вариться. Им достаточно будет просто хорошо прогреться.
Один-два раза можно осторожно перемешать ложкой или лопаткой.



Выкладываем томаты в банки и закатываем.

Эту консервацию оставляем укутанной под одеялом или пледом в темном месте.
Для закрутки выбираем плоды без дефектов и гнильцы. Отлично подойдут сорта овальной формы, типа «сливок».
Чтобы не делать крестовидные надрезы на кожице помидор, можно просто их после окунания в горячую воду опустить на минутку в холодную. Тогда на бочках помидоров появятся трещинки. И очищать кожицу будет легко.



Если после того, как вы уложили томаты в банки, между ними остаются прослойки воздуха, то можно влить немного горячей воды или свежевыжатого томатного сока. Его можно получить из отбракованных помидоров, протерев через сито.
Консервировать помидоры можно и с кожицей. Тогда их перед укладкой в банку чуть накалываем острием ножа или иголкой. Благодаря проткнутой шкурке, на них не появятся трещины. И плоды будут красивыми и цельными с лоснящимися бочками.
Лучше всего консервировать томаты в емкостях по литру или пол-литра. В трехлитровых банках плоды помнутся и сложнее будет избежать воздушных прослоек.
Приятного аппетита.
Старинская Леся

konservashka.ru

Как засолить помидоры на зиму в собственном соку? Пошаговый рецепт +Фото и Видео

Как солить помидоры на зиму. Как солить помидоры на зиму – знает каждая хозяйка, но не у каждой получаются вкусные и сочные заготовки. Причин этому множество, поэтому давайте разбираться с ошибками и нюансами вместе.

В нашей статье мы приведем множество известных рецептов, но этот, пожалуй, самый старый.

Содержание статьи:

Как солить помидоры в банку на зиму по бабушкиному рецепту?

Так готовили наши бабушки ещё 60 лет назад. И какие бы вы помидоры не пробовали – из магазина, собственного производства, знакомых и друзей, но все равно бабушкины соленые томаты считаются эталоном качества. А все дело в определенном наборе специй и соотношении соль-вода. Все мы любим есть помидоры маринованные с картофельным пюре и гуляшом. Наверное, это традиционное выходное блюдо любой семьи.

Состав продуктов

Итак, бабушкин рецепт засолки следующий:

  • – помидоры, желательно брать одного размера;
  • – чеснок, петрушка, хрен;
  • – морковь;
  • – перец горошком и острый стручковый.

Для рассола вам понадобится 1 столовая ложка соли на литр воды.

СПРАВКА! Самая сложная часть при засолке помидор – это подготовка всех ингредиентов и стерилизация банок.

Подробности приготовления

Во-первых, необходимо очистить чеснок. На одну трех литровую банку вам потребуется 6 зубчиков чеснока. Далее необходимо очистить морковь, петрушку и хрен. Заранее подготовьте перец горошком и стручковый острый перчик.

В стерилизованные банки разложить все ингредиенты и томаты в следующих пропорциях (на одну банку):

  • – 6 зубчиков зимнего чеснока;
  • – 7 горошин перца;
  • – 50г моркови и столько же кореньев петрушки;
  • – 6 полосок хрена;
  • – пучок зелени петрушки;
  • – 1 стручок острого красного перца.

После всех специй положите в банки помытые помидоры. Чтобы в банку влезло больше помидор, в процессе укладки потрясите ее.

ВНИМАНИЕ! На дно банки лучше укладывать большие помидоры, а ближе к середине и горлышку маленькие.

Еще одно условие для помидор – они должны быть не большие и с толстой плотной кожицей.

Как приготовить рассол

Рассол готовят следующим образом:

  • Растворить 1 ст. ложку соли в литре холодной воды. Соль необходимо брать каменную, а вот йодированная соль для засолки не годится.
  • Если вы солите помидоры на зиму холодным способом, тогда просто залейте получившейся жидкостью банки. Если горячим, то вскипятите рассол и добавьте ложку уксуса.
  • После того, как рассол разлит, необходимо закатать банки капроновыми крышками и убрать в темное прохладное место. На этом рецепт закатки соленых помидор по бабушкиному рецепту закончен. Через 45 дней они будут готовы к употреблению.

Советы по засолке

Рассмотрим достоинства и недостатки холодной засолки помидор. К минусам относится то, что закатанные банки нужно хранить в холодильнике или овощной яме. При комнатной температуре такие заготовки испортятся, так как готовятся без добавления уксуса и в большинстве случаев без стерилизации банок. К плюсам относится легкое хранение и быстрая доступность. Т.е. если в одной банке помидоры забродят, вы всегда сможете достать новую. А вот если солить помидоры в кастрюле на зиму, бочке или ведре такого уже не сделать.

По совету старого поколения домохозяек чеснок лучше брать летний, а не зимний. У летнего более тонкий и душистый аромат. К тому же он не такой ядреный, как зимний, за счет чего помидоры будут особенно вкусными. Единственный минус ярового чеснока – тонкая шелуха, что затрудняет его очистку.

Как солить помидоры на зиму в банках?

Заготовить овощи впрок можно несколькими методами, но самый распространенный – это засолка. Из-за большой концентрации соли и молочной кислоты овощи долго хранятся. А так как соль убивает большинство гнилостных бактерий то засолка – это отличный способ сохранить вкусные овощи и полакомится ими зимой.

Солить в банках можно следующие овощи: огурцы, помидоры, патиссоны, кабачки, капусту, баклажаны, морковь, горошек и многое другое. Если говорить о технологии соления, то у разных овощей она различна. Хотя, засолка огурцов схожа с засолкой помидор. Но, некоторые отличия все-таки есть.

Ниже мы расскажем некоторые тонкости, как солить красные помидоры на зиму:

  • – берите на засолку помидоры сливовой округлой формы;
  • – беря спелые помидоры, обращайтесь с ними аккуратно, чтобы не деформировать их в процессе засолки;
  • – засоленные помидоры желтого цвета или зеленые имеют не менее выраженный яркий вкус, что и красные;
  • – отличительная особенность от засолки огурцов в том, что помидоры маринуют в банки, а огурцы в бочке;
  • – подходящая тара для соленых овощей – это стеклянные банки объемом 3 л;
  • – если сравнить технологии засолки огурцов и помидор, то можно увидеть, что они во многом похожи. Разница лишь в том, что соли на соленье помидор уходит больше, т.к. сами плоды слаще соленых огурцов;
  • – рассчитать количество необходимого рассола на банку очень просто. Плотно уложенные помидоры в банке составят половину ее объема, вторая часть будет рассолом;
  • – из-за того, что помидоры ароматные и с ярко выраженным вкусом, на их засолку необходимо меньше специй, чем для засолки капусты или патиссонов;
  • – в незрелых зеленых помидорах находится вещество соланин. Из-за этого, если оставить банку дома, брожение начнется через две недели.

Существует огромное количество рецептов, как солить помидоры на зиму в литровых банках. Например, со сладким перцем, в собственном соку, классические и пр. Закатанные банки с помидорами хранятся длительное время при температуре до 2С.

Как солить мелкие помидоры на зиму?

На 3-х литровую стеклянную банку вам потребуется:

  • – 1,5 кг красных помидор;
  • – стручок красного перца;
  • – 2 листа смородины;
  • – зеленый укроп;
  • – петрушка;
  • – 150 г каменной соли и 1,5 литра воды.

ВАЖНО! Перед приготовлением продуктов стерилизуйте банки. По 15 минут над паром и аккуратно прикройте капроновыми крышками.

Способ приготовления классической засолки помидор:

  1. – Приготовьте рассол. Соль растворите в теплой воде. Смешайте получившуюся смесь с холодной водой. Дайте отстояться, и процедите его через плотную ткань;
  2. – отберите для соленья помидоры одного размера и формы;
  3. – помойте тщательно помидоры и зелень;
  4. – на дно 3-х литровой банки положите третью часть всей зелени. Сверху положите помидоры со специями.

ВНИМАНИЕ! Будьте аккуратны при укладке помидор, старайтесь их не помять.

Pазлейте все банки приготовленным рассолом и закройте крышками. После двух недель рассол может помутнеть, но это нормальная реакция, не стоит волноваться. Как только рассол помутнел, закатайте банки герметичными крышками и поставьте в холодильник или овощную яму. На этом рецепт приготовления классических помидор закончен. Приятного аппетита.

2 лучших проверенных дачниками интернет-магазина семян в России!
  • sad-i-ogorod.ru- «Сад и Огород» - Сады России это интернет магазин семян и саженцев.
  • abekker.ru- "Беккер" популярный магазин саженцев, семян, луковиц, доставка по всей России!

idachniki.ru

Рецепт томатного сока без соли и сахара

У меня есть замечательная книжица, называется она «Консервируем без соли». Так вот, как известно, соль и сахар – это яд, но увы! Без этого «яда» – никуда. Правда, я, в последнее время стала почаще заглядывать в эту книжицу и по её «совету» последнюю порцию томатного сока решила сделать так, как там советуют. Думаю, что зимой, при необходимости, желающие могут добавить туда и «ядику» (шучу). Я назвала его «Чистым» – это имеется ввиду, что без соли и сахара.

Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 20 ккал / 100 г

Чтобы приготовить томатный сок без соли и сахара Чистый, вам понадобится:

Только помидоры (сколько у вас есть)

Как приготовить томатный сок без соли и сахара Чистый.

1. Берём только хорошо зрелые или немного перезрелые плоды.
2. Помидоры хорошо вымыть, разрезать на кусочки, убрав плодоножку.
3. Сложить в эмалированную кастрюлю и немного пропарить на слабом огне.
4. Массу слегка остудить и прокрутить через мясорубку. Я же применяю блендер.
5. Перекрученную помидорную массу протереть через сито или дуршлаг с мелкими ячейками, чтобы томатный сок был однородный, без косточек и шкурок.
6. Сок разлить по банкам, которые обязательно простерилизовать равно, как и крышки. Залить в них томатный сок и простерилизовать 0,5 л – 10 минут, 1 л – 12 минут, 3 л – 15 минут.

7. Герметично закрыть металлическими крышками, перевернуть и охладить.
«Чистый» сок без соли и сахара готов.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Ольга Лобода
Рецепт опубликован 24.09.2015

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


www.1001eda.com

Маринованные помидоры на зиму сладкие / Рецепт с фото

кол-во на одну 3-х литровую банку смотрите на картинке

1. Томаты промыть, обсушить. Посмотрите внизу советы, чтобы помидоры при мариновании не полопались.

 

 

 

 

 

 

2. Разложить помидоры по чистым, обработанным кипятком, банкам.

 

 

 

 

 

 

3. Вскипятить воду и залить в банки по горлышко. Накрыть стерилизованными крышками. Дать постоять 10 минут. 

 

 

 

 

 

 

4. Тем временем приготовить маринад. Воду вскипятить, засыпать соль и сахар. Когда они растворятся влить уксус. С банок слить воду и залить маринад. Закрутить крышки, и отправить баночки “под шубу” до остывания.

 

 

 

 

 

Сладкие маринованные помидорчики готовы

Приятного аппетита!


Чтобы помидоры в банке не лопались

Часто, во время маринования томатов, хозяйки сталкиваются с тем, что кожица помидорчиков лопается. Это не только портит вид , но и вкус заготовки. Чтобы этого не происходило, придерживайте следующих правил:

  1. Помидоры не должны быть холодными. Если они лежали в холодильнике или были сорваны с куста в прохладную погоду, дайте томатам полежать при комнатной температуре пару часов. Хорошо еще после этого немного подержать их в теплой, затем горячей воде (не кипятке). Это приведет к меньшему перепаду температур.
  2. Нельзя закладывать в банки мокрые помидорчики. Их нужно обязательно предварительно обсушить.
  3. Выбирайте для маринования спелые (твердые, упругие), но не переспелые (мягкие, рыхлые) плоды. И конечно, томаты должны быть специального засолочного сорта. Хороши для маринования плоды вытянутой формы, типа сливы.
  4. Когда заливается кипяток, делайте это постепенно, небольшими порциями с перерывами в несколько секунд. Сначала немного кипятка на дно, как только стенки банки запотели, наливайте следующую порцию. Чтобы томаты успевали прогреваться. Можно положить сверху столовую ложку, так, чтобы она касалась стенки банки (смотрите фото). И заливать кипяток на эту ложку. Так он будет стекать по стенке, и меньше соприкасаться с томатом.
  5. Зелень лучше выкладывать поверху. Таким образом, при заливке маринада, основной удар кипятка она берет на себя.
  6. Можно проколоть зубочисткой каждый овощ в месте крепления плодоножки 3-4 раза.
  7. После закрутки, маринованные помидоры нужно поставить «под шубу» до полного остывания. Таким образом снижение температуры произойдет постепенно, равномерно и не приведет к тому, что кожица томатов полопается.

Маринованные помидоры черри сладкие, на зиму

На литровую баночку нам потребуется:

Вода – 600 мл.

Черри томаты – 500 грамм

Чеснок – 2 зубчика

Укроп – 2-3 веточки

Душистый перец – 10 горошин

Черный перец горошек – 10 штук

Сахар- 3 ст.л (с горкой)

Соль – 2 ч.л (без горки)

Уксус 7-8% яблочный или винный- 70-80 грамм

Лавровый лист – 1 штука

Чеснок для маринования лучше брать молодой (свежего урожая). Опытные повара советуют использовать его прямо с кожицей, чтобы чеснок больше отдал аромата. Разрежьте зубчики пополам. Укроп промойте, нарезать зелень не нужно.

Вскипятите воду, в нее добавьте соль (крупную, без добавок), сахар, перец душистый, черный перец горошек, лавровый листик.

Затем туда же отправляйте промытые томаты черри. Обратите внимание, чтобы не потрескалась кожица, томаты нужно просушить. Также важно, чтобы овощи не были холодными, когда заливается маринад. Поэтому, если помидоры хранились в холодильнике, дайте им до маринования полежать 1 час при комнатной температуре.

Через 2-3 минуты отправляем в кастрюлю укроп и чеснок.

Доливаем уксус и доводим маринад до кипения.

Удаляем укроп. Его можно оставить в том случае, если заготовки вы будете кушать уже через 5-7 дней. При хранении на зиму, укроп нужно обязательно убрать!

Томаты с чесноком и специями перекладываем в стеклотару, заливаем маринад. Накрываем крышкой (пока не закручиваем). Стерилизуем баночки 10-15 минут. Хранится такая заготовка всю зиму в холодильнике, погребе, подполе.

Маринованные помидоры на зиму сладко – острые с перцем чили

На 1,5- литровую банку, нам понадобиться:

Вода – 1 литр

Помидоры – 1 кг

Перец острый чили – 3 штуки

Чеснок – 5-6 зубчиков

Укроп – 3 веточки

Сахар- 5 ст.л (с горкой)

Соль – 2 ст.л (без горки)

Душистый перец – 10-15 горошин

Черный перец горошек – 10-15 штук

Лавровый лист – 1 штука

Уксус 9% – 100 грамм

В предварительно стерилизованную банку на дно выложить вымытые и просушенные томаты в один – два ряда, сверху положить острый перчик (сделать на перце небольшой надрез). Для тех, кто хочет отведать заготовку уже через неделю, предлагается разрезать помидоры на половинки.

Далее в стеклотару помещаем разрезанный на половинки чеснок. Если для заготовки вы бирете молодой чеснок, его лучше использовать в маринад прямо с кожицей.

Опять слой томатов, затем перец, чеснок.  Так 2-3 раза до наполнения баночки.

Кастрюлю поставить на огонь, влить 0,5 стакана воды, нагреть. Всыпать соль, сахар, перец душистый и черный горошком, лавровый лист, перемешать. После того, как соль раствориться, долить в маринад оставшуюся воду и укроп. Довести до кипения, влить уксус, снять кастрюлю с огня. Укроп из кастрюли вынуть.

Заливаем острые помидоры маринадом по горлышко. Накрываем банку крышкой и отправляем стерилизоваться 10 минут. Закручиваем крышку и оставляем заготовку остывать при комнатной температуре. Затем спускаем в погреб или отправляем в холодильник для хранения на зиму.

Маринованные помидоры с луком на зиму

На 3 одно литровых баночки нам понадобиться:

Вода – 1-1,5 литра

Томаты – 1,5 кг

Лук репчатый – 5 головок

Укроп, петрушка – пучок

Чеснок – 3 зубчика

Сахар – 5 ст.л

Соль – 1,5 ст.л

Лавровый лист – 3 штуки

Черный перец горошек – 15 штук

Душистый перец – 15 штук

Растительное масло – 1,5 ст.л

Уксус 9% – 3 ст.л.

Лук очистить, нарезать кольцами.  Банки тщательно промыть, обдать кипятком и просушить. На дно каждой баночки выложить чеснок (зубчик, разрезанный пополам), листик лавровый, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, по 3 веточки промытого зеленого укропа и петрушки.

Помидор промыть, обсушить и выложить сверху специй. Следующим рядом выкладываем кольца репчатого лука. Затем опять овощи и лук, так наполняем стеклотару до горлышка.

Воду 1,5 литра, ставим на огонь до закипания. Заливаем этой водой овощи, накрываем крышками и оставляем на 10-15 минут, чтобы банки прогрелись. Оставшуюся воду выливаем, она не понадобиться для маринада.

Сливаем воду обратно в кастрюлю. Кипятим и еще раз заливаем тару с помидорами, оставляя их на 10 минут, опять отправляем жидкость в кастрюлю. На ней будем варить маринад. Добавьте 1/3 стакана воды, на случай, если маринад выкипит.

Маринад: в воду добавить 2 ст.л соли, 1 ст.л сахара. Доводим до кипения.  Добавляем 1,5 ст.л растительного масла и уксус. Разливаем по банкам. Закручиваем крышки и отправляем заготовки «под шубу». На следующий день, когда маринад остынет, заготовки можно спускать в подпол для хранения до зимы.

Помидоры, маринованные с водкой, сладкие на зиму

На одну литровую банку нам понадобиться:

Томаты – 500-700 грамм

Водка – 1 ч.л

Соль – 1 ч.л (с горкой)

Сахар – 3 ст.л (без горки)

Уксус 9 % – 1 ч.л

Зонтик укропа – 1 шт.

Лист хрена – 10 см в длину

Вишневый лист – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Лавровый лист – 1 штука

Черный перец горошек – 5 штук

Банку хорошо вымыть, обдать кипятком, просушить. На дно выложить листочки вишни, очищенные зубчики чеснока, лавровый лист и зонтик укропа.

Томаты промыть, обсушить. Они не должны быть холодными, чтобы в процессе маринования из-за резкого изменения температуры, не полопалась кожица у помидоров.  Можно предварительно проколоть место крепления плодоножки деревянной зубочисткой на каждом овоще.  Старайтесь брать плоды одинакового размера. Уложить овощи в банку, наиболее компактно.

Вскипятить 1 литр воды. Залить в стеклотару по горлышко. Накрыть крышкой и дать постоять 3 минуты. Оставшуюся в кастрюле воду можно вылить, она больше не пригодится. Настоянную заливку слить обратно в кастрюлю. На этой основе мы будем готовить маринад. Для этого нужно добавить соль, сахар, дождаться закипания маринада.

В банку, прямо на помидоры, выливаем по 1 чайной ложки уксуса и водки. От водки томаты станут более упругими и ароматными. Накрываем крышкой, стерилизуем маринад в течение 10 минут. Закручиваем крышку и отправляем «под шубу», перевернув вверх дном, до полного остывания. Это делается для того, чтобы баночка с помидорами равномерно прогрелась и не «взорвалась» в погребе при хранении.

Как мариновать помидоры без стерилизации на зиму

Этот рецепт очень быстрый и вкусный, хранятся такие помидоры даже при комнатной температуре всю зиму.

Маринад на 1 литр воды:

Соль – 1,5 ст.л (без горки)

Сахар – 5 ст.л (с горкой)

Черный перец горошек – 5 штук

Душистый перец – 5 горошин

Гвоздика – 1 шт.

Уксус 9% – 3 ст.л

В чистые банки заложить томаты плотно, но так, чтобы они не полопались.  Заливаем кипятком по горлышко и накрываем стерилизованными крышками. Оставляем на 10 минут, чтобы помидоры и баночки прогрелись.

Готовим маринад. В кипяченую воду добавляем соль, сахар, перец душистый, перец черный горошком, гвоздику и уксус. Количество высчитываем по рецепту. Накрываем крышкой маринад и доводим до кипения. Крышкой нужно обязательно накрывать кастрюлю, чтобы уксус не испарялся.

Из банок сливаем воду, заливаем маринад. Закручиваем крышками. Отправляем «под шубу» дном кверху до полного остывания.

photoretsept.ru


Смотрите также