Плов с курдюком


Плов с курдюком-пошаговый рецепт приготовления с бараньим салом

По всему миру люди готовят плов, но истинные знатоки вкусных рецептов живут в Ферганской долине, что расположена в Узбекистане. Именно там создан классический рецепт плова с курдюком и рисом девзира. И готовят его обязательно на живом огне. Конечно, в домашних условиях следует использовать плиту, но если есть возможность – обязательно попробуйте сделать его на углях.

Ингредиенты для блюда

Для приготовления рецепта потребуются следующие ингредиенты:

  • рис девзира – 200 г;
  • баранина мякоть – 1,5 кг;
  • кости бараньи – 0,5 кг;
  • чеснок, соль, специи – по вкусу;
  • морковь – 2 кг;
  • лук – 500-600 г;
  • жир курдючный – 600 г;
  • острый перец – 2 шт.

Отдельно следует сказать о наборе пряностей. Лучше всего ограничиться классикой и взять на указанное количество ингредиентов 2 горсти зиры, черный перец и соль.

Процесс приготовления

Приготовление рецепта требует точного соблюдения всех шагов. Однако не следует думать, что это очень сложный и запутанный процесс. Если все делать правильно, то и новичок с первого раза сделает прекрасный плов из баранины с салом:

  1. Подготовка риса. Крупу нужно хорошо промыть до прозрачной воды, затем оставить в соленой воде на 30-40 минут. Также это необходимо, чтобы плов был рассыпчатым.                                                         
  2. Подготовка мяса. В казан добавляют нарезанный кусочками жир курдюка и растапливают. Затем достают шкварки и кладут лук, сразу же выкладывают кости. Обжаривают на сильном огне. Достают кости и кладут мясо.                                                                                                                                           
  3. Овощи. Пока жарится мясо, нарезают морковь толщиной в 1 см и длиной 5-6 см. Добавляют ее к мясу.                                                                                                                                                                     
  4. Подготовка зирвака. Когда мясо в казане обжарится, а морковь только уложится, кладут назад кости и зиру, а также перец и чеснок с солью. Заливают водой на 2 см выше и оставляют томиться на час на среднем огне.                                                                                                                                                      
  5. Завершение процесса. Достают из казана кости, чеснок и перец, кладут шумовкой чистый рис и снова заливают горячей водой. Оставляют на 25-30 минут. В рис нужно вернуть перец и кости с чесноком.     

Вот так готовят плов на курдюке в Узбекистане на открытом огне. В процессе приготовления перемешивать ингредиенты не нужно.

Плов на курдючном жире с курицей или свининой

Для приготовления на курдючном жире плова со свининой или курицей возьмите: 500 г мягкого мяса, 100 г жира, 7 зубчиков чеснока, 300 г лука, 400 г моркови, 1 стакан риса, пряности и соль. Также потребуется кипяченая вода – около 3 стаканов.

Совет! Выбирайте пряности или набор, в котором есть кориандр, паприка, куркума и барбарис.

Далее строго следуйте технологии:

  1. Сначала готовят зирвак, растапливая курдюк в горячем казане. Его нужно нарезать кусочками, а после полного растапливания убрать шкварки.
  2. Свинину или курицу нарезают брусочками, обжаривают в казане 5-7 минут, солят. Туда же добавляют измельченный лук и чеснок.
  3. Морковь рубят соломкой толщиной 0,5-0,7 мм, добавляют к мясу с луком. Сразу же закладывают пряности и заливают водой. Тушат 15 минут.
  4. Засыпают сверху зирвака рис, заливают кипятком и добавляют часть оставшихся пряностей. Накрывают крышкой и тушат 45 минут на минимальной мощности.

После окончания готовки казан укутывают полотенцем и оставляют на 30-40 минут остывать. За это время рис хорошо пропарится.

Полезные советы

Для приготовления вкусного плова потребуется терпение. Поднимать крышку после закладывания риса не рекомендуется как минимум 10 минут – он лучше пропарится и получится мягким.

Самое сложное в приготовлении плова с курдючным жиром – выбрать правильный рис. Девзира продается много где, но стоит она дорога и не везде – настоящая. Многие продавцы красят обычный рис кирпичной пылью и продают его под маркой девзиры.

Есть рецепты, в которых жир смешивают с маслом, это можно сделать для предотвращения горения жира. Однако на калорийности такой ход никак не скажется, и блюдо все равно будет с очень высокой жирностью.

Плов на курдючном жире – вкусное, ароматное, традиционное блюдо, если готовить его с бараниной. Однако при желании всегда можно воспользоваться другими рецептами, например, с курицей.

plovrus.ru

Плов с курдючным салом, 9 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Баранина 1 кг

Круглый рис 1 кг

Желтая морковь 1 кг

Лук репчатый 3 головки

Нут 200 г

Курдючный жир 100 г

Барбарис 2 чайные ложки

Кумин (зира) 2 чайные ложки

Соль 2 столовые ложки

Изюм 2 столовые ложки

Специи для плова 2 чайные ложки

Хлопковое масло 200 мл

Чеснок 3 головки

Сахар ½ чайной ложки

eda.ru

Готовим Узбекский плов. — DRIVE2

Всем доброго времени суток.
Наступила весна! Можно готовиться к выездам на природу!)))
И в этом прекрасном настроении меня посетила одна добрая мысль.
Решил поделиться с вами рецептом плова, который готовил мой отец и естественно научил меня.Он хорошо подходит для длительных пикников на природе. Оговорюсь сразу, что плов получается вкуснее, если его готовить на огне, на настоящем, дровяном огне.
Итак, приступим))) Как говорится-с богом!

1)Берем курдюк, граммов 250-300, промываем в теплой воде и нарезаем мелкими брусочками, он нам нужен для получения натурального жира, для приготовления блюда.
Для тех, кому не приемлем запах баранины, курдюк можно заменить на растительное масло, например. А этот пункт можно пропустить)))

Курдюк-бараний жир, который растет на филейной части барашка

2) Нам потребуется небольшой казанчик (литров на 5-6). Предупреждаю, что все веса продуктов даются на 6-7 человек (порций). Прокаливаем, но не сильно. Т.е. после ополаскивания казана нужно поставить его на огонь и дать ему просохнуть, чтоб ни единой капельки не осталось, Ну и конечно же, чтоб нагрелся до температуры разогретого утюга!))))) Ха-ха- так объяснил мне когда-то мой отец. В разогретый казанчик выкладываем подготовленный, нарезанный курдюк и помешивая, вытапливаем из него жир.

не даем ему подгореть! Очень важно!

3)Пока топится курдюк, нарезаем крупными кусочками мясо(потребуется примерно граммов 800-1000), размеры- с толстый палец руки. Хотя тут много вариантов. Кому-то нравится помельче, кому-то более крупными кусками.

Нож должен быть очень острым, а мясо только парное, не мороженное

4)После того, как курдюк вытопится, извлекаем ВСЕ выжарки. До единой, остается только растопленное курдючное масло. И вот теперь нужно быть предельно быстрым, но очень осторожным! Итак. В раскаленное масло выкладываем нарезанное мясо, но так, чтоб жир, начинающий мгновенно брызгать (а он начнет брызгать) не попал на ваши руки, и тем более на лицо. За последним кусочком улетевшем в казан, следует крышка на 5-6 секунд. А затем шумовкой нужно быстро перемешать мясо, не дав жиру потерять температуру для того, чтоб каждый кусочек был "ошпарен" маслом и сохранил все вкусовые соки в себе.
И опять же-вместо баранины вполне подойдет говядина, можно даже курочку. Кому как нравится. После того, как мясо будет слегка поджарено солим.

мясо заложено, не забываем помешивать

5)Чистим, промываем лучек, примерно граммов 500. Репчатый, беленький. Можно и сиреневый, но именно репчатый.

лук готов к нарезке

6)Нарезаем лук полукольцами, как можно тоньше, он все равно весь разварится, главное, чтоб не лопухами, будет не приятно увидеть такое в блюде…

стараемся не плакать)

7)Далее -морковь. По весу грамм 300-400 Моем, чистим, ополаскиваем.

мОрква!)))

8)Нарезаем тоненькими, длинными брусочками, одинакового сечения.примерно 7 х 7. Сначала корнеплод нарезаем пластиками, а потом каждый пластик на брусочки. Работа нудная, я правда делаю это быстро и непринужденно, но можно привлечь и супругу(супруга, друга, брата, сестру) Не забываем помешивать наше мясо.Крышкой не накрываем, лишняя влага должна испариться.

нарезанная морковочка.

9)На кухню в процессе приготовления постоянно заходили домочадцы, мешались, задавали вопросы, уходили и снова приходили, но один помощник был неизменным…

МОЙ СЫНУЛЯ!

10)Нарезанные лук и морковь высыпаем в казанчик с мясом…

11)…и перемешиваем с мясом так, чтоб все было покрыто маслом.После добавляем немного кипящей воды, чуть выше уровня поджарки.

вот так!

12)Оставляем наш казан пока в покое, не забывая помешивать.))))
Нам понадобится две-три головки чеснока. Удаляем корни путем аккуратного срезания, но так, чтоб конструкция головки чеснока не потеряла целостность. Затем ошпариваем кипятком, для того, чтоб удалить верхний слой шелухи.

13) Опускаем их в "зирвак"-бурляще-кипящее в нашем казане)))

подсаливаем, с небольшим запасом.

14)Добавляем специй, немного черного молотого перца, соль, как уже говорилось с небольшим запасом солености. Т.к. рис обессолит частично ваше блюдо.Это нужно помнить.(названия специй:зра, кинза, укроп. Все в семенах, хотя каждый может добавить по своему вкусу.)

уже появляется чудесный аромат, посетителей на кухне все больше)))

15)В это время, 800-1000 гр риса промываем в проточной, почти холодной воде.Как говорят узбекские повара -"в семи водах"-т.е. долго мыть нужно(мой перевод). Нужно добиться такого результата, чтоб рис был идеально чистым, без муки. А вода при промывании-кристально прозрачной. Тогда наш плов не будет кашей, со слипшимся рисом.Тщательно сливаем воду, до последней капли.

16)Промытый рис аккуратно перекладываем в казан…

не вываливаем, а перекладываем. Ну или аккуратно пересыпаем)))

17)… и разравниваем шумовкой в один уровень Не нужно прижимать рис, тромбовать, утаптывать и пришлепывать. Просто разровнять.

как-то так.

18) после этого заливаем ЧЕРЕЗ ШУМОВКУ кипяток.(позаботьтесь об этом заранее). Почему через шумовку? Все просто) Чтоб струя воды не делала лунок в рисе. Уровень воды-на 2-2.5 см выше уровня риса. Теперь добавляем огонь, чтоб содержимое дна казанчика закипело, и масло(по законам физики, плотность которого меньше, чем у воды) поднялось на поверхность, обволакивая при этом каждую рисинку! В этом и есть секрет не слипания)) В процессе приготовления, вода испаряясь позволит маслу повторно пройти путь, но уже в обратную сторону.

19) теперь накрываем все крышкой, убавляем огонь до температуры"ниже средней" и ждем, вдыхая уже появляющийся аромат плова.

20) Через 30-40 минут(зависит от свойств риса) блюдо готово.Выкладываем на ляган и подаем к столу))))

Приятного

www.drive2.ru

Ферганский плов с бараниной и курдючным салом – рецепт

Ферганский плов с бараниной и курдючным салом

Ферганский плов – блюдо, окруженное мифами и легендами. Некоторые люди за приготовление ферганского плова даже не рискуют браться, считая, что это сложно. На самом деле любой плов может получиться с первого раза, никаких больших секретов здесь нет.

Традиционно его готовят в казане на костре. Мясо – почти всегда баранина, но берут и говядину, и даже птицу. Рис для ферганского плова лучше всего брать сорта девзира. Это дорогой и редкий сорт, который часто фальсифицируют.

Девзира – тяжелый, плотный рис, покрытый розовой пудрой. Перед продажей девзиру выдерживают до трех лет, периодически поливая водой и просушивая. Рис приобретает сладковатый привкус и приятный аромат. Иногда рис других сортов покрывают кирпичной пылью, выдавая за девзиру. Подделку отличить можно, если потереть зерно в руках. Девзира не окрасит ваши пальцы.

Рис девзира варится дольше обычного и сильно увеличивается, сохраняя при этом форму. Плов получается рассыпчатым и восхитительно красивым.
Кстати, вчерашний плов стоит разогревать на медленном огне в сковороде со свежеобжаренным луком, накрыв ее крышкой. Тогда плов снова обретет насыщенный вкус.

  • После приготовления вы получите 10 порций
  • Время приготовления: 90 минут

Ингредиенты

  • рис, 1 кг
  • баранина, 1 кг
  • морковь, 1 кг
  • курдючное сало, 200 г
  • луковица, 3 шт. небольших
  • перец чили, 2 шт.
  • чеснок, 2 головки
  • соль, 2 ст. л. (примерно)
  • зира, 1 ч. л.

Приготовление

  • Рис сорта девзира проверяем на наличие камешков и мусора, удаляем лишнее. Промываем и заливаем подсоленной водой на два-три часа.
  • Баранину очищаем от пленок и прожилок, снимаем с кости. Кости рубим, как удобно, а мясо режем некрупно – кусочками 3-4 см в длину. Такими же кусочками нарезаем курдючный жир.
  • Морковь нарезаем длинной соломкой толщиной 4-5 мм, лук – тонкими полукольцами. Лука не стоит брать много, иначе плов обретет сладковато-карамельный вкус.
  • Казан нагреваем и выкладываем в него курдюк. Сало начнет плавиться и пузыриться. Как оно «успокоится», переворачиваем лопаткой. Пусть вытапливается на среднем огне. Шкварки вынимаем шумовкой.
  • Увеличиваем огонь и обжариваем сначала кости до подрумянивания, затем лук до золотистого цвета. По стенкам казана спускаем в жир мясо, минут через пять перемешиваем и посыпаем солью и зирой.
  • Когда мясо зарумянится, высыпаем в него морковь. Обжариваем до мягкости. Наливаем воды, чтобы покрыть содержимое казана, доводим до кипения и убавляем огонь до умеренного. Кладем в казан головки чеснока, томим полчаса.
  • Вынимаем из казана кости, так как ни мешают рису пропариваться. Раскладываем поверх мяса рис. Аккуратно, не повреждая слои, доливаем кипятка, чтоб он покрыл рис на сантиметр.
  • Варим рис почти до готовности – чтоб он оставался чуть плотнее, чем нужно. Кладем сверху два острых перца, накрываем крышкой и на минимальном огне держим минут 20. Затем возвращаем в казан мясо на костях, все перемешиваем и подаем.

Приятного аппетита!


www.chefpovar.su

Плов из говядины в казане с курдюком

Приветствую вас, друзья! Поскольку я являюсь хищником (хоть и маленьким), мясные блюда всегда вызывают у меня особый аппетит. Его не передать словами — это нужно видеть. Особенности: голодный взгляд, продолжительное «мяу» и катание по полу в предвкушении мясца.

В этой статье расскажу о том, как в домашних условиях приготовить плов из говядины в казане, который одним своим ароматом сведёт вас с ума. Несмотря на то, что плов мы готовим на плите, он получается не менее вкусным. Секреты рецепта:

  • Берём самую нежную часть говядины — мякоть.
  • Соблюдаем правильные пропорции всех ингредиентов.
  • Рис предварительно хорошо промываем.
  • Используем курдюк.

Несмотря на то, что мякоть говядины — это нежирное мясо, плов с курдюком получается достаточно жирным. Если у вас вдруг нет курдючного жира, то вместо него можете использовать подсолнечное масло в той же пропорции. Но при этом говядину заменить бараниной.

Следуйте приведённому ниже пошаговому рецепту, и у вас получится точно такое же вкуснейшее блюдо!

  • Курдюк 120 г
  • Говядина 400 г
  • Морковь 400 г
  • Рис 400 г
  • Лук 2 шт.
  • Зира 10 г
  • Чеснок 1 шт.
  • Острый перчик 1 шт.

Калории: 242 ккал

Белки: 7.7 г

Жиры: 13.3 г

Углеводы: 22.6 г

  • Подготовьте все ингредиенты для плова.

  • Нарезанный мелко курдюк выложите в казан и поставьте на плиту на сильный огонь растапливаться.

  • В это время нарежьте мясо говядины. Кусочки должны быть как на гуляш или немного меньше.

  • Когда курдюк растопится, выловите все шкварки.

  • Закиньте в горячий курдючный жир мясо и дайте ему хорошо обжариться. Приготовьтесь к тому, что говядина будет громко шкварчать.

  • Нарежьте лук полукольцами.

  • Нарежьте морковь тоненькими брусочками.

  • К этому времени мясо должно уже хорошо зажариться.

  • Отправьте к нему нарезанный лук и обжарьте их вместе пару минут.

  • Затем выложите морковь. Перемешайте и дайте постоять несколько минут.

  • Залейте мясо с овощами кипятком, посолите и оставьте на 1-1.5 часа тушиться под закрытой крышкой (время тушения зависит от качества мяса). Подливайте воду, если понадобится.

  • Когда говядина станет мягкой, можно продолжить приготовление плова.

  • Промытый рис выложите на мясо. Посолите.

  • Залейте рис кипятком на 1 палец выше риса. Положите сверху целый чеснок, острый перчик и засыпьте зиру.

  • Оставьте под закрытой крышкой на 20-30 минут до готовности риса. После готовности выньте чеснок и перец из плова и хорошо перемешайте.

  • Готовый плов с говядиной выложите в тарелку горкой, а чеснок положите сверху. Приятного аппетита!


По мере испарения воды в процессе варки риса курдючный жир будет обволакивать каждую рисинку, делая плов рассыпчатым, жирненьким и очень вкусным. Поэтому мой вам совет — не поленитесь и всё-таки найдите курдюк!

Уверен, что это блюдо станет одним из ваших любимых)

Вас направлял привереда и гурман — кот Беляш

white-cook.ru

Настоящий ферганский плов на курдюке для мужчин и их красавиц

Жизнь у меня интересная. Родился я в Свердловске, половину жизни прожил в Средней Азии, а вернулся уже в Екатеринбург. За время своих разъездов, я не раз интересовался особенностями национальной кухни Узбекистана, Таджикистана, Киргизии. И среди моих любимых рецептов знаменитый ферганский плов.

Кто бы что мне ни рассказывал, но лучше, чем узбеки в плове не разбирается никто на этой планете. Да, есть отдельные уникумы на Кавказе, честь им и хвала, но в целом, факт остаётся фактом. Так вот, пока я работал водителем в Узбекистане, мне попался один замечательный товарищ, который рассказал, как делать настоящий ферганский плов. Тот самый, который готовят на курдюке, с вкуснейшей молодой бараниной и знаменитым рисом дэвзира.

Вообще, плов из Ферганы, это как севанские раки в Армении – национальный бренд, который знают миллионы людей. И такой популярности он добился не рекламой, а великолепными вкусовыми качествами. Вот и решил я нести эту кулинарную культуру в массы. Тем более, что у нашего брата – россиянина плов входит в число пусть и не национальных, но любимых блюд.

Ну что же, начнём! И сперва я расскажу о том, что нам нужно будет купить для приготовления:
1) во-первых, рис. Обычный сюда не подходит. И тут начинается самое сложное. Настоящий рис девзира из Узбекистана – достаточно дорогой. Когда вы его промываете, он приобретает янтарный оттенок, и при этом выглядит практически прозрачным. Он, как хороший коньяк, со временем лишь становится лучше. Потому, хозяева могут пару лет держать его, прежде, чем сделать плов. Периодически его поливают водой, что и даёт ему вкус и аромат, которые не спутать ни с чем.

Но есть нечестные продавцы, которые смешивают рис с кирпичной пылью. Разумеется, при промывке подделка становится очевидной, но поймать такого мошенника сложновато.

Учитывайте и тот факт, что при варке такой рис ведёт себя очень специфически. Любой вид этой крупы увеличивается. Но рис девзира делает это в 7 раз!
2) Морковка свежая. Для приготовления плова нам нужно около двух килограммов.
3) Луковица средних размеров – 3 штуки.
4) Баранина – полтора кило и ещё где-то шестьсот граммов косточек, на которых есть мясо.
5) Жир курдючный – 0,6 кг.
6) Чеснок – 3 целых головки.
7) Зира чёрная – 2 горсти.
Острый перец – 2 шт.

Как готовить:
Вообще, приготовление ферганского плова – процесс на самый сложный в мире. Но времени потребуется немало.
1) Для начала хорошо промываем рис, чтобы он стал прозрачным. Затем замачиваем в солёной воде. Это требуется для вымывания крахмала. Такое вот обязательное условие для того, чтобы получился рассыпчатый плов. Иначе он будет слипаться.
2) В прогретый казан опускаем курдючный жир и ждём, когда растопится сало. Затем вытаскиваем выжарки и добавляем лук.
3) После этого в казан кладём кости.
(!) Огонь держим достаточно сильный. Мясо нужно жарить, а не тушить!
4) Когда вытащите кости, кладите мясо.
5) Режем морковку в 1 см. толщиной и высыпаем в казан к мясу.
6) Как только морковка опустится, возвращаем кости, и кладём в казан зиру (горсть), перец и чеснок. Добавляем воду, солим, и, не перемешивая тушим примерно час на среднем огне.

Итак, у нас есть готовый зирвак – подлива, без которой плов – не плов. И теперь из казана удаляются кости, перец и чеснок.
Выкладываем шумовкой рис и добавляем воды. Если бульона много, то с водой важно не переборщить, или будет мясная каша вместо плова. Оптимальное количество – так, чтоб рис на сантиметр накрыло жидкостью. Вторую горсть зиры добавляем и делаем большой огонь, чтобы испарилась вода. Затем кладём обратно чеснок, кости и перец.

Рецепт приготовления плова с фото

По-прежнему не нужно ничего перемешивать. Просто оставляем угли и приходим через 25-30 минут. Как только видим, что рис хорошо пропарился, нужно его перемешать и выкладывать плов по тарелкам.

Рецепт и фото прислал: Владислав
[email protected]

meatcore.com

Ферганский плов, пошаговый рецепт с фотографиями – узбекская кухня: основные блюда. «Еда»

Рис девзира 2 стакана

Баранина на кости 400 г

Растительное масло 300 мл

Крупная соль 2 столовые ложки

Чеснок 2 головки

Желтая морковь 3 штуки

Лук репчатый 1 головка

Кайенский перец 1 штука

Ягоды годжи 1 столовая ложка

Барбарис 1 столовая ложка

Специи для плова 2 столовые ложки

Кумин (зира) по вкусу

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru

Настоящий узбекский плов. Без секретов приготовления!

Вокруг плова караван секретов приготовления. Рецепт настолько сакральный, что аж готовить страшно! Казан надо особенный, чугунный, обязательно литров на 20, иначе плов не получится. Специи надо самой везти на верблюде в шелковом мешке. И рис только дев-зира.

И сыпать его под нужным углом, когда солнце встает над Ташкентом. И вообще, уйди женщина, хитрое это дело- плов!

Однажды мама мне сказала, то ли шутку, то ли правду, что моя прапра… бабушка узбечка. Это мужу повод гнать меня на кухню, когда хочет плов. Пришлось прищурить свой круглый русский глаз, и научиться готовить это таинственное блюдо.

У меня пока нет ни казана, ни верблюда, чтобы ездить за рисом и специями. А плов есть. И очень вкусный! Жирный, сладкий, рассыпчатый. Соседи тянут нос из подъезда — чем у вас тут пахнет? Никак чайхану подпольно держите? Да нет, это плов из икеевской кастрюльки, без секретов, без тайн, каждой хозяйке по уму и по плечу. Заходите, отведайте, узбекский плов из русских рук. Ну, или из полурусских, если мама не шутила.

ВНИМАТЕЛЬНО ПРОЧИТАЙТЕ  инструкцию перед рецептом. 

  • КАК ВЫБРАТЬ МЯСО ДЛЯ ПЛОВА?

Истинный плов готовят из баранины.

 Барашек делится на 6 частей: от головы до хвоста.

Но в продаже интересны только 4: лопатка, каре (корейка) и грудина, седло, окорок.

Кликните на картинку, она увеличится. На схеме видно какая часть откуда. С небольшой разницей в названиях, но суть одна и та же:)

Карре и седло подходят для запекания и красивой подачи. Это ребра барана.

А вот лопатка и окорок – подходят для плова и рагу. Окорок – жирнее, лопатка более постная и меньше по размеру. Если вы берете мясо на рынке, никто не станет рубить вам кусочек от этих частей. Для маленькой семьи берите лопатку, хватит на 2 блюда.  Но лучше подойдет окорок. Попросите разрубить мясо на несколько частей, лишнее заморозьте.

Обязательно купите курдюк. Курдюк – это жир, который есть у баранов курдючной породы. В больших магазинах вы его не найдете, только на рынке, или в маленьких отделах со свежим мясом. Именно курдюк делает из плова ароматное жирное блюдо с рассыпчатым рисом, а не кашу с мясом.

  • КАКИЕ ВЗЯТЬ СПЕЦИИ И РИС ДЛЯ ПЛОВА?

Необходим хороший рис! Берите Жасмин. В крайнем случае басматти. Наш кубанский не подойдет, он слишком разваристый. Традиционно плов готовят из риса дев-зира. Но где же его найти…

Специи. Там же на рынке, осмотритесь, нет ли ларька со специями? Купите смесь для плова. Это безопасно, доверьтесь торговцу. Либо купите пакетик смеси в магазине. Но по моему опыту, рыночные специи  насыщеннее и вкуснее.

Можете составить набор специй сами. Главный ингредиент – зира (кумин). К ней уже красный перец, паприка, куркума, барбарис, чеснок и др.

Соблюдайте три правила:

  1. жирное мясо
  2. рассыпчатый рис
  3. ароматные специи.

И полдела уже позади.

Время приготовления: 1,5-2 часа. 

Что нужно(на 2-4 порции):

  • Баранина 300-400гр.
  • Курдюк 30-50гр.
  • Рис Жасмин 200гр.
  • Специи для плова
  • Чеснок 4-5 зуб
  • Лук репчатый 2-3шт.
  • Морковь 200-300 гр.
  • Толстостенная кастрюля или казан.

Рецепт:

  1.      Подготовьте мясо. Если оно грязное, протрите влажной салфеткой, а затем обсушите сухой. Это нужно, чтобы от воды масло  не стреляло в кастрюле. Порубите его на небольшие кусочки примерно 4х4 см.
  2.      Нарежьте курдюк небольшими кусочками и бросьте в кастрюлю. Чем больше курдюка, тем жирнее плов. Включите огонь. Курдюк начнет плавиться и распускать жир. Следите, чтобы он не пригорал. Как только жира станет достаточно, выньте из кастрюли шкварки —  их остается только выбросить.

Если у вас мало курдюка или нет его, и даже нет жирка на самом мясе, добиться жирности и ароматности плова будет сложно. Но это не повод не готовить. Просто разогрейте МНОГО растительного масла в кастрюле.

  1.      Тем временем, крупно нарежьте лук. Его должно быть много. Поровну мяса, лука и моркови. Добавьте лук в кастрюлю. Вы не забыли вынуть шкварки? Жарьте до золотистого цвета, затем добавьте мясо. Жарьте 4-5 мин, без крышки, на сильном огне. Не мешайте слишком часто, чтобы мясо жарилось, а не тушилось. Но и следите, чтобы не пригорало.
  2.      Тем временем, морковь нашинкуйте тонкой соломкой. Нет, на терке нельзя! Нашинкуйте ножом. Мы же хотим плов, а не кашу, верно? Добавьте в кастрюлю, перемешайте. Жарьте на сильном огне 3-4 мин. до мягкости.  Затем добавьте специи, 4-5 чайных ложек, много специй в плове не бывает. Перемешайте.
  3.      Вскипятите воду в чайнике. Залейте в кастрюлю, так, чтобы вода покрывала содержимое на 1-2 см. Это называется зирвак. Посолите. Так, чтобы было немного пересолено на вкус. Больше солить уже не будем. Убавьте огонь до слабого. Зубчики чеснока очистите и раздавите плоской стороной ножа. Бросьте в зирвак. Накройте крышкой и томите 30-40 мин. на очень слабом огне.

Прошло 40 минут?

  1.      Вскипятите воду в чайнике. Включите огонь под кастрюлей на полную мощность! ПОЛНУЮ! Равномерно распределите рис по всей поверхности.  НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! Разровняйте рис, пригладьте. Струйкой залейте кипяток. Так, чтобы он покрывал рис на 3-4 см.

От того, сколько кипятка вы нальете, зависит результат – будет это рассыпчатый плов, или липкая каша, в которой стоит ложка.

  1.      Держите на сильном огне без крышки. Сильный огонь поднимет масло с нижних слоев наверх к рису. Каждая рисинка покроется жиром. Вода должна выкипеть до середины кастрюли в течение 3-4 минут. Это слышно, и видно, если аккуратно раздвинуть толщу плова ножом. Не перемешивать!
  2.      Проверьте рисинку на вкус – еще не готова, но уже не хрустит на зубах. Убавьте огонь до слабого. Накройте крышкой.

Если вода выкипела слишком быстро, ЕЩЕ НЕ ПОЗДНО ДОЛИТЬ КИПЯТКА. Немного. Теперь вода нужна нам для образования пара, чтобы рис дошел до готовности. Не упустите этот момент. Вот здесь вся тонкость приготовления плова, которую не высчитаешь стаканами и миллилитрами. Раскройте в себе кулинарный глазомер:)

  1.      Итак, накрыли крышкой и готовьте еще 15-20 мин. Раздвиньте ножом или палочкой толщу плова, проверьте вся ли вода выкипела. Проверьте на вкус готов ли рис. В идеале – рис готов, вода вся выкипела. Выключите огонь. Перемешайте плов, тщательно. Накройте крышкой, и дайте настояться 5-10 мин.

Если рис готов, а вода чуть-чуть осталась – не страшно. Снимите с огня и пусть кастрюля постоит так минут 5. Вода впитается. Затем перемешайте. Если же воды остался почти сантиметр – это значит, что вы переборщили. Плов будет слипаться. Но он все равно будет очень вкусным, если все остальное вы сделали правильно.

Я не знаю людей, у которых плов получился с первого раза. А если такие и есть, то я не пробовала их плов. И вы тоже. Поэтому не расстраивайтесь,если вышло неидеально, и  ни с кем себя не сравнивайте. Плов – сложное блюдо. Если бы у меня сразу был такой рецепт, какой теперь есть у вас – все было бы легче.

Похвалите себя за эти 2 часа у плиты. Результат точно стоит того:)

 

.

lenadoma.ru

И снова плов… Узбекский плов. — Сообщество «Вкусно жрать» на DRIVE2

Решил выложить рецептик классического узбекского плова. Сам всю жизнь жил в Ташкенте, поэтому выкладываю усредненный рецепт плова, который в Узбекистане считается классическим, и который можно попробовать в любой узбекской семье или в паловхоне. Рецептов плова великое множество, даже узбекского плова существует куча разновидностей, например в Намангане плов совершенно другой, чем Андижане, а ферганский отличается от бухарского, но каждый считает, что у него плов самый правильный.
Итак, что нам надо для нашего плова.
1.Разумеется казан, лучше чугунный, но и алюминиевый тоже пойдет.
2.Шумовка, чтоб плов мешать.
3.Хороший огонь.газ или мангал.
Ингредиенты: баранье мясо мякоть 1кг, можно с ребрышками (можно заменить телятиной или говядиной), сало курдючное 300гр (можно заменить растительным маслом того же количества), рис сорт дев-зера (можно заменить хорошим среднезерным рисом (не пропаренным!)) 1кг, красная спелая морковь 1кг, 3-4 средних луковицы, 2-3 головки чеснока, зира (кумин).
Итак, приступим.
Для начала порежем ножом (не натрем на терке, не порубим в комбайне) морковь соломкой. Морковь — душа узбекского плова!

Подготовим мясо, порежем кубиками. Некоторые мясо режут большими кусками, а потом после приготовления мясо режут, ну это как кому нравится.

Режем лук кольцами. Одну луковицу оставляем нерезаной.

Ставим казан на огонь, резогреваем.


Пока казан греется, режем курдючное сало кубиками 1 на 1см и засыпаем в казан, равномерно распределяем по дну и вытапливаем, потом переворачиваем и опять вытапливаем, при вытапливании не мешаем! Затем выжарки вытаскиваем шумовкой, присаливаем и сьедаем, как обязывает ритуал с коньячком или водочкой, предварительно выдворив женщин с кухни — плов это мужское дело!Если готовим на масле, то масло прокаливаем до легкого дымка (не до приезда пожарных!), и опускаем в него целую луковицу, выжариваем ее до темного цвета, и вытаскиваем-выбрасываем. Луковица придаст красивый цвет и придаст аромат маслу. Огонь на максимуме! Затем, засыпаем порезанный лук.

Да, именно лук, а не мясо, мясо потом пойдет. Обжариваем до золотистого цвета и засыпаем мясо, обжариваем до коричневой корочки и добавляем морковь ровным слоем, через пару минут морковь перемешиваем и жарим до мягкого состояния, затем добавляем часть зиры.

Убавляем наполовину огонь, добавляем горячую воду, чтобы она закрыла мясо.Солим — должно быть слегка пересолено с поправкой на рис. Убавляем огонь до минимума и закрываем крышкой на 20-45 минут в зависимости от сорта мяса — чем жестче мясо(говядина) тем дольше тушим.Это будет та субстанция, в которой будет купаться рис и называется она — зирвак.

А тем временем займемся рисом — высыпаем его в маленький тазик и промываем под проточной водой, помешивая рукой до тех пор, пока вода не станет совершенно прозрачная, затем сливаем воду — рис готов!

Тем временем наш зирвак уже готов и пора засыпать рис, аккуратно распределив его по поверхности шумовкой, затем аккуратно через шумовку наливаем воду, чтобы она накрыла рис на 1 см (около 1л), тут важно не перелить воды, лучше меньше, а то каша получится.

Добавляем огонь на максимум. Ни в коем случае ничего не перемешиваем. Когда вода закипит, масло должно подняться вверх, и обволакивая каждую рисинку, должно спуститься вниз по мере выпаривания воды. Берем чеснок и не очищая его, втыкаем в рис сверху, высыпаем оставшуюся зиру, а кому нравится, может подкрасить рис шафраном.

И ни в коем случае не сыпьте пакость из пакетиков с названием "приправа для плова". Ждем выкипания воды.

Можно отодвинуть шумовкой сбоку и посмотреть выкипела вода или нет, — должно остаться только масло.Если вода выкипела, собираем рис горкой, убираем огонь до минимума и закрываем крышкой.

Если крышка не плотная, накрываем рис блюдом и закрываем крышкой на 20-25 мин. Пробуем рис — он должен быть мягким но сухим, если он сверху еще жесткий — допариваем под крышкой.
Чеснок выкладываем на отдельное блюдо, и перемешиваем весь плов тщательно, встряхивая рис.

Выкладываем плов на блюдо, украшаем чесноком, и разрезанным мясом — плов готов!

К плову обычно подают салат из зеленой редьки и лука, сдобренными уксусом и солью.Приятного аппетита!
жду ваших пинков…

www.drive2.ru

Рецепты плова с курдючным салом и желтой морковью

Баранина 1 кг

Круглый рис 1 кг

Желтая морковь 1 кг

Лук репчатый 3 головки

Нут 200 г

Курдючный жир 100 г

Барбарис 2 чайные ложки

Кумин (зира) 2 чайные ложки

Соль 2 столовые ложки

Изюм 2 столовые ложки

Специи для плова 2 чайные ложки

Хлопковое масло 200 мл

Чеснок 3 головки

Сахар ½ чайной ложки

eda.ru

Узбекский плов с бараниной и нутом рецепт – узбекская кухня: основные блюда. «Еда»

Баранина 1 кг

Круглый рис 1 кг

Желтая морковь 1 кг

Лук репчатый 3 головки

Нут 200 г

Курдючный жир 100 г

Барбарис 2 чайные ложки

Кумин (зира) 2 чайные ложки

Соль 2 столовые ложки

Изюм 2 столовые ложки

Специи для плова 2 чайные ложки

Хлопковое масло 200 мл

Чеснок 3 головки

Сахар ½ чайной ложки

eda.ru


Смотрите также