Печень куриная в панировочных сухарях


Пряная куриная печень в хрустящей панировке

 

Куриная печень, замаринованная в соевом соусе и обжаренная с хрустящей корочкой.

 

Вместе составляет очень приятное сочетание пряной и мягкой куриной печени в контрасте с золотистой хрустящей корочкой.

 

При остывании корочка перестает быть хрустящей, но тем не менее и в холодном виде блюдо остается весьма вкусным.

Подавать на стол можно  в качестве горячей закуски или основного блюда.

 

 

 

 

 

Для пряной куриной печени с хрустящей корочкой понадобится:

 

 

  • Куриная печень 500 гр.
  • Соевый соус 75 мл.
  • Вустерский соус — примерно 1 десертная ложка.
  • Чеснок 2 зубчика.
  • Яйцо. 1 шт.
  • Молоко. 50 мл.
  • Свежемолотый черный перец.

 

 

 

 Готовим пряную куриную печень в хрустящей корочке.

 

Нарезаем мелко чеснок.

 

Соевый соус смешиваем с водой в пропорции 2:1, чтобы избежать излишней солености.  Добавляем примерно десертную ложку вустерского соуса, выкладываем в маринад куриную печень, добавляем чеснок и черный свежемолотый перец.

 

 

Очень аккуратно, поскольку печень очень нежная, перемешиваем печень с маринадом и оставляем минимум на полчаса, чтобы печень успела как следует замариноваться.

 

Пока печень маринуется подготовимся к следующему этапу приготовления этого блюда.

 

Яйцо разбиваем в небольшую миску, добавляем молоко и немного соли.  Перемешиваем до однородности.  Взбивать до пены не надо, просто как следует размешать.

 

В большую плоскую тарелку насыпаем муку.

 

Вот тут есть несколько нюансов, о которых стоит упомянуть особо.

Если вы хотите, чтобы корочка на печени, как, впрочем и на любом другом жареном продукте, была более хрустящей, смешайте муку с крахмалом. Пропорции примерные. Я, обычно, крахмал беру примерно половину от количества муки.

В силу того, что панировка нужна двойная, то на тарелке мука с крахмалом очень быстро намокают и превращаются в тесто.  Поэтому стоит сразу подготовить несколько тарелок со смесью муки и крахмала.

Поскольку печень сочная, тем более в маринаде, то не получится сразу запанировать много кусков и потом за один раз отправить их все на большую сковородку.  Панировка банально размякает.  Поэтому лучше всего для обжаривания также взять две, а то и три небольших сковородки, чтобы сразу выкладывать в них по нескольку кусков куриной печени, пока панировка не размякла.  Лучше всего, если кто-то будет помогать и следить за процессом обжарки печени, пока вы занимаетесь панировкой.

Печень промариновалась, можно перейти к этапу приготовления.

 

Кусок печени опускаем в яично-молочную смесь.

 

 

Затем панируем в муке с крахмалом.

 

Затем снова в яйцо и снова панируем вторым слоем.

 

 

В это время  в сковороде разогревается растительное масло.  Сковородок, как я уже говорил, лучше взять по меньшей мере две, причем  небольших.

 

Масла в сковородку льем слоем примерно  5 мм.  Огонь под сковородкой несильный, нужно чтобы печень успела приготовиться, а панировка не сгорела.

 

Разогреваем масло, проверить температуру масла можно бросив в него деревянную зубочистку.  Если вокруг зубочистки сразу появляются пузырьки кипящего масла — значит температура достаточна для жарения.  Зубочистку убираем.

 

Выкладываем в разогретое масло кусочки куриной печени и обжариваем минуты 3 с одной стороны и минуты полторы-две с другой.  Время готовки очень сильно зависит от температуры масла, так что оно указано очень примерно.  Главное не передержать и не пересушить печень, она должна оставаться сочной и мягкой.

 

Если на разломе куска цвет печени чуть-чуть розоватый — уже готово, печень сама дойдет уже на тарелке.  Но можно еще подержать чуть-чуть на огне — секунд 40, чтобы быть уверенным в том, что весь кусок успел прожариться.

 

 

Готовую печень выкладываем на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.

 

Все готово. Сразу горячими подаем на стол.

 

Корочка получается золотистой и очень хрустящей, благодаря крахмалу.  Сама же печень мягкая, сочная, с пряным вкусом маринада.

 

 

В остывшем виде такую печенку неплохо использовать для бутербродов.

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

3 695

yourmeal.ru

Пряная куриная печень в хрустящей панировке - БУДЕТ ВКУСНО!

Куриная печень, замаринованная в соевом соусе и обжаренная с хрустящей корочкой.

Вместе составляет очень приятное сочетание пряной и мягкой куриной печени в контрасте с золотистой хрустящей корочкой.

При остывании корочка перестает быть хрустящей, но тем не менее и в холодном виде блюдо остается весьма вкусным.

Подавать на стол можно в качестве горячей закуски или основного блюда.

Для пряной куриной печени с хрустящей корочкой понадобится:

  • Куриная печень 500 гр.
  • Соевый соус 75 мл.
  • Вустерский соус — примерно 1 десертная ложка.
  • Чеснок 2 зубчика.
  • Яйцо. 1 шт.
  • Молоко. 50 мл.
  • Свежемолотый черный перец.
Готовим пряную куриную печень в хрустящей корочке.

Нарезаем мелко чеснок.

Соевый соус смешиваем с водой в пропорции 2:1, чтобы избежать излишней солености. Добавляем примерно десертную ложку вустерского соуса, выкладываем в маринад куриную печень, добавляем чеснок и черный свежемолотый перец.

Очень аккуратно, поскольку печень очень нежная, перемешиваем печень с маринадом и оставляем минимум на полчаса, чтобы печень успела как следует замариноваться.

Пока печень маринуется подготовимся к следующему этапу приготовления этого блюда.

Яйцо разбиваем в небольшую миску, добавляем молоко и немного соли. Перемешиваем до однородности. Взбивать до пены не надо, просто как следует размешать.

В большую плоскую тарелку насыпаем муку.

Вот тут есть несколько нюансов, о которых стоит упомянуть особо.

Если вы хотите, чтобы корочка на печени, как, впрочем и на любом другом жареном продукте, была более хрустящей, смешайте муку с крахмалом. Пропорции примерные. Я, обычно, крахмал беру примерно половину от количества муки.

В силу того, что панировка нужна двойная, то на тарелке мука с крахмалом очень быстро намокают и превращаются в тесто. Поэтому стоит сразу подготовить несколько тарелок со смесью муки и крахмала.

Поскольку печень сочная, тем более в маринаде, то не получится сразу запанировать много кусков и потом за один раз отправить их все на большую сковородку. Панировка банально размякает. Поэтому лучше всего для обжаривания также взять две, а то и три небольших сковородки, чтобы сразу выкладывать в них по нескольку кусков куриной печени, пока панировка не размякла. Лучше всего, если кто-то будет помогать и следить за процессом обжарки печени, пока вы занимаетесь панировкой.

Печень промариновалась, можно перейти к этапу приготовления.

Кусок печени опускаем в яично-молочную смесь.

Затем панируем в муке с крахмалом.

Затем снова в яйцо и снова панируем вторым слоем.

В это время в сковороде разогревается растительное масло. Сковородок, как я уже говорил, лучше взять по меньшей мере две, причем небольших.

Масла в сковородку льем слоем примерно 5 мм. Огонь под сковородкой несильный, нужно чтобы печень успела приготовиться, а панировка не сгорела.

Разогреваем масло, проверить температуру масла можно бросив в него деревянную зубочистку. Если вокруг зубочистки сразу появляются пузырьки кипящего масла — значит температура достаточна для жарения. Зубочистку убираем.

Выкладываем в разогретое масло кусочки куриной печени и обжариваем минуты 3 с одной стороны и минуты полторы-две с другой. Время готовки очень сильно зависит от температуры масла, так что оно указано очень примерно. Главное не передержать и не пересушить печень, она должна оставаться сочной и мягкой.

Если на разломе куска цвет печени чуть-чуть розоватый — уже готово, печень сама дойдет уже на тарелке. Но можно еще подержать чуть-чуть на огне — секунд 40, чтобы быть уверенным в том, что весь кусок успел прожариться.

Готовую печень выкладываем на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.

Все готово. Сразу горячими подаем на стол.

Корочка получается золотистой и очень хрустящей, благодаря крахмалу. Сама же печень мягкая, сочная, с пряным вкусом маринада.

В остывшем виде такую печенку неплохо использовать для бутербродов.

vkusno.mirtesen.ru

Рецепт Печень куриная в панировке. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Печень куриная в панировке богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 1513,1 %, витамином B1 - 27,3 %, витамином B2 - 85,1 %, холином - 50,5 %, витамином B6 - 52,3 %, витамином B9 - 70,7 %, витамином B12 - 628,6 %, витамином C - 15,8 %, витамином E - 11,5 %, витамином PP - 80,1 %, калием - 12,4 %, фосфором - 39 %, хлором - 17,2 %, железом - 83,4 %, кобальтом - 183,3 %, марганцем - 22,2 %, медью - 46,9 %, молибденом - 95,9 %, селеном - 122,5 %, хромом - 21,4 %, цинком - 64,3 %
  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Рецепт печень куриная жареная в сухарях. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

печень куриная жареная в сухарях богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 1606,1 %, витамином B1 - 32,1 %, витамином B2 - 88,6 %, холином - 47,2 %, витамином B6 - 55,3 %, витамином B9 - 78 %, витамином B12 - 667,1 %, витамином C - 17,1 %, витамином PP - 84,4 %, калием - 12,9 %, фосфором - 39,5 %, железом - 87,8 %, кобальтом - 180,7 %, марганцем - 25,6 %, медью - 49,6 %, молибденом - 99,8 %, селеном - 125,2 %, хромом - 21,7 %, цинком - 67,7 %
  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Печень в кляре (в яйце и сухарях) - рецепт с фото

Как приготовить вкусную печень в кляре (я обычно делаю яичный кляр с сухарями), смотрите мой рецепт с фото.

Чтобы приготовить печень в сухарях и яйце вам потребуется:

печень свиная – 150 грамм,
яйца куриные – 1 шт.,
приправа (орегано, кориандр, соль) – ½ ч. ложки,
сухари панировочные – 3-4 ст. ложки,
подсолнечное масло – 5-6 ст. ложек.

Рецепт приготовления печени в кляре

Свиную печень хорошо помойте. Если нужно, то заранее разморозьте, порежьте на кусочки средней величины.

Теперь с помощью кулинарного молоточка отбейте каждый кусочек печени, но не сильно, чтобы печень не превратилась в кашу.

Рецепт кляра

Теперь нужно приготовить яичную массу, в которой вы будете обжаривать печень. Яйцо вбейте в блюдце, добавьте соль и специи.

Можно использовать орегано и кориандр. Они придадут блюду необычный запах и изумительный вкус.

Теперь каждый кусочек печени, которую вы отбили молоточком, обмакните в яйце со всех сторон.

Сухари выложите в глубокую тарелку. Затем сразу же обваляйте печень в панировочных пшеничных сухарях.

Для того, чтобы кляр был более плотным, вы можете повторить такую процедуру несколько раз. Обмакивая сначала в яйцо, затем в сухари.

Проделайте эту процедуру со всеми кусочками печени по очереди. Они готовы для обжаривания.

Теперь в сковороду нужно налить растительное масло и включить средний огонь. Выложите все кусочки печени, предварительно проделывая процедуру, которая описана выше.

Обжарьте печень сначала с одной стороны, пока не появится золотая корочка.

Затем переверните вилкой на другую сторону и обжаривайте также, пока не появится золотая корочка.

Печень в яйце и панировочных сухарях готова. Получились вкусные отбивные из печени. Их можно подавать с любым гарниром.

Например, по желанию с картофельным пюре, гречневой кашей, рисом.

Отбивные из печени в кляре получаются очень нежными и сочными.

Если у вас осталось немого печени можете сделать вот такие тарталетки.

Еще несколько рецептов печени в кляре

Кляр можно сделать немного по-другому. Для этого в одной тарелке также взбиваем яйцо, а в другую насыпаем муку.

Берем кусочек печени обмакиваем его сначала в муку, потом в яйцо, потом еще раз тщательно в муку и на сковородку.

А еще можно сделать кляр в виде теста, для этого вам надо взять или яйцо или минеральную воду, молоко и муку (плюс соль, перец). Воду (яйцо) лучше брать охлажденные, лучше ледяные из холодильника. Взбейте тесто, по густоте на ваше усмотрение. Лучше, чтобы было погуще, чтобы не стекало.

Вообще есть секрет, чтобы кляр стал более липким - для этого его надо подержать при комнатной температуре примерно пол часа, а потом убрать в холодильник, чтобы охладился и получился вязким.

И еще один секрет - желтки лучше взбить отдельно и ввести их в тесто сразу, а белки тоже взбить и ввести в тесто уже перед самой готовкой, после того, как оно расстоится в холодильнике, тогда тесто получится пышным и пористым.

Чтобы печень получилась еще вкуснее в это же тесто можно добавить тертый сыр, орехи, укропчик очень будет кстати. Потом берем кусочек печени, обмакиваем в кляр и на сковородку. В таком кляре в виде готового теста очень удобно обмакивать куриную печень, так как она небольшого размера.

www.sami-svoimi-rukami.ru

Печень в панировке | Cofete.ru

Дорогие гости нашего Интернет-кафетерия! Сегодня на второе у нас приготовлена печень в панировке.
Панировка — слово не русское, имеет французские корни и дословно переводится как «посыпка хлебной крошкой». И это абсолютно правильное определение потому, что панировкой называют кулинарную обработку продуктов (мясных, рыбных, овощных), кондитерских изделий, птицы или фруктов перед их обжаркой, то есть обваливание в сухарях, муке, крупах, хлопьях, семенах кунжута и т.п.

Что даёт такая посыпка блюдам? Румяную корочку. И эта корочка, как правило, выполняет функцию защитного слоя, сохраняя всё лучшее (сочность, аромат, вкус) внутри. Иногда панировка придает блюду неожиданно новый вкус и даже новый вид. К примеру, если измельчить с помощью кофемолки орехи (самые разные) и использовать их в качестве панировки, то продукты станут не только более калорийными и питательными, но и будут иметь совершенно новый аромат.

А возьмите овощную стружку! Чтобы её сделать, нужно пропустить через крупную тёрку морковку, кабачок, тыкву или картофель, чуть-чуть подсушить в духовом шкафу, разложив на противне тонким слоем — и оригинальная панировка из овощей готова. Главное, чтобы из них вышла лишняя влага. Так вот эта самая овощная стружка прекрасно украшает котлеты или отварную цветную капусту, до неузнаваемости. А чтобы она хорошо держалась, полуфабрикат сначала нужно обмакнуть во взбитое яйцо, а уже потом в панировку.

Обогатить готовое блюдо (мясо, рыбу, бананы, яблоки, груши) неповторимым ароматом и восточным шармом поможет кунжутная панировка. А чтобы получить красивую кружевную вуаль на кусочках курицы, рыбы или мяса, можно воспользоваться хлопьями из риса, гречки или овсянки. Панировку здесь выполняют в такой последовательности: вначале обрабатывают кусочки мукой, потом окунают в яйцо, а затем в хлопья.

Манная крупа считается панировкой нежности. Продукты, запанированные манкой (курятина, морепродукты или отварная капуста) отличаются уникальным вкусом. Но тут надо проявлять осторожность. Сначала обвалять полуфабрикаты в муке, потом в яйце или растительном масле. И только потом тонким слоем аккуратно посыпать манной крупой, чтобы из крупы не получилось холмиков и уплотнений. В таком случае после обжаривания будет обеспечена лёгкая хрустящая корочка.

Ещё один оригинальный вид панировки — крекеры и чипсы. Их предварительно надо растолочь в крошку. Вкус котлет, фрикаделек или тефтелей такая панировка изменит кардинально! А вот сырная панировка всегда придаёт блюдам пикантность и аппетитный внешний вид. Сыр твёрдых сортов измельчают с помощью тёрки (любой, разницы нет), обваливают в этой стружке приготовленные продукты и обжаривают.

К сладким панировочным смесям, как правило, добавляют сахар, мак, кокосовую стружку. А также для цвета и аромата применяют шафран, корицу, куркуму.

Мелко нарезанная зелень в качестве панировки не только улучшает вкус блюда, обогащает его витаминами, но и придает необыкновенный весенний наряд кулинарным изделиям. А если еще в панировку добавить специи да восточные приправы — это может стать чем-то необыкновенно вкусным и ароматным!

И всё же, самый распространенный вид панировки — это панировочные сухари. Их используют для панировки котлет, биточков, шницелей, зраз, соцветий цветной капусты и некоторых кондитерских изделий, к примеру, штруделей. Для производства панировочных сухарей годится любой сухой хлеб (белый или тёмный), его просто измельчают в мелкую крошку.

Следующий по популярности продукт для панировки — мука, причём самая разная. В дело идёт пшеничная, рисовая, гречневая, кукурузная, ржаная, пшенная мука и их смеси. Изделия в результате такой панировки становятся наиболее нежными, без хрустящей корочки, мука не перебивает вкус основных продуктов, а просто дополняет его.

Панировка бывает не только сухой, но и жидкой. Для жидкой панировки используют по отдельности яичный белок или желток. Благодаря этому появляется и вкусный слой (оболочка), и оттенок соответствующего цвета. Готовят жидкую панировку также из смеси муки, яиц и молока. В виде негустого теста, которое называется льезон. В таком льезоне хорошо панировать луковые кольца или соломку из кальмаров.

Для любой панировки важно, чтобы она легла ровным слоем, аккуратно обволакивала кусочки пищи. И тут существуют некоторые кулинарные хитрости. Например, если готовятся продукты с большой влажностью (их лишняя жидкость препятствует образованию румяной корочки), то для льезона лучше взять только яйца, без кефира, молока или сливок.

К сведению, лучшим соотношением молока и яиц в льезоне считается такое: на 50 мл молока — 2 яйца. Взбивать можно только желтки с молоком — будет обеспечен солнечный оттенок обжаренным продуктам, если взбить лишь белки, появится отменный аристократический вкус. Льезон, кстати, служит связующим звеном между основным продуктом и панировкой, обеспечивает наилучшее прилипание сухой панировки.

Для начала кусочки мяса, морепродуктов, курицы или овощей рекомендуется обсушить, если они слишком влажные. Затем посолить и поперчить, присыпать специями. И оставить на время, чтобы продукты смогли пропитаться специями. После этого обвалять в муке, стряхнуть все излишки муки, обмакнуть в льезон (яичную болтушку) и только потом отправить в сухую панировку.

Чтобы корочка была наиболее плотная, можно сделать двойную или даже тройную панировку. То есть по желанию весь процесс повторить два или три раза. Обычно это делают при приготовлении котлет по-киевски.

Запанированные полуфабрикаты нужно жарить в хорошо разогретом жиру, буквально кипящем. Иначе корочка может прилипнуть к сковороде, отделиться от внутреннего содержимого. Или станет мягкой, не хрустящей. Жир для обжарки используют как растительный, так и животный.

Подводя итого, надо заметить, что панировка не только помогает сохранить сочность продуктов и улучшить их внешний вид, но и препятствует разрушению многих витаминов. Кроме того, запанированное изделие получается более прочным, не разваливается на части.

Ингредиенты для печени в панировке:

  • Свиная печень — 500 граммов;
  • Яйцо куриное — 1 шт.;
  • Сухари панировочные — для панировки;
  • Мука пшеничная — для панировки;
  • Соль, перец — по вкусу;
  • Масло растительное — для обжарки.

Печень мы промыли, обсушили, удалили желчные протоки и пленки. Затем нарезали кусочками толщиной 2 — 2,5 см. Сырое куриное яйцо взбили в миске.

Кусочки печени сначала запанировали в муке, потом в яичной болтушке, а потом в панировочных сухарях. Обжарили в раскаленном растительном масле на сильном огне. В процессе жарки посолили и поперчили.

Сверху должна образоваться румяная корочка, а внутри печень остаётся розовой, так как жарится она довольно быстро, по 2-3 минуты с каждой стороны.

Подавать такую печёнку можно с салатом из свежих овощей, с картофелем, с макаронными изделиями, как в нашем случае.

Украсить блюдо можно листочками свежей зелени.

Приятного аппетита!

Общее время приготовления — 25 минут.

cofete.ru

Жареная печень в панировке из сыра 1

Вход
  • Категории
    • Рецепты первых блюд
    • Рецепты вторых блюд
    • Рецепты напитков
    • Заготовки и закуски
    • Салаты
    • Рецепты изделий из теста
    • Соусы и маринады
    • Рецепты сладостей
    • Национальные Кухни
    • Блюда на праздники
    • Диетические блюда
    • Другое
    Рецепты первых блюд3848
    • Борщи
    • Ботвинья
    • Бульоны
    • Гаспачо
    • Капустняк
    • Кулеш
    • Лагман
    • Окрошка
    • Рассольник
    • Свекольник
    • Сладкие супы
    • Солянка
    • Супы
    • Уха
    • Харчо
    • Хаш
    • Шурпа
    • Щи
    Рецепты вторых блюд22258
    • Мясо
    • Рыба
    • Овощи
    • Суши и роллы
    • Субпродукты
    • Блюда из круп
    • Азу
    • Бефстроганов
    • Бешбармак
    • Биточки
    • Бифштекс
    • Блюда из яиц
    • Бризоль
    • Буженина
    • Блюда из гречки
    • Блюда из капусты
    • Блюда из картофеля
    • Блюда из курицы
    • Блюда из печени
    • Блюда из риса
    • Блюда из фасоли
    • Блюда из чечевицы
    • Гарниры
    • Голубцы
    • Грибные блюда
    • Гуляш
    • Долма
    • Жаркое
    • Запеканки
    • Зразы
    • Каши
    • Котлеты
    • Крокеты
    • Лазанья
    • Люля-кебаб
    • Мамалыга
    • Мусака
    • Мясо по-французски
    • Овощные блюда
    • Омлет
    • Отбивные
    • Паэлья
    • Плов
    • Полента
    • Рагу
    • Рататуй
    • Ризотто
    • Роллы
    • Ромштекс
    • Ростбиф
    • Соте
    • Стейк
    • Тефтели
    • Тортилья
    • Фрикадельки
    • Фрикасе
    • Цыпленок табака
    • Чахохбили
    • Шашлык
    • Шницель
    • Яичница
    Безалкогольные напитки(1920)
    • Айран
    • Какао
    • Квас
    • Кисель
    • Компоты
    • Кофе
    • Лимонад
    • Молочный коктейль
    • Мохито
    • Пунш
    • Сбитень
    • Смузи
    • Чай
    • Горячий Шоколад
    Алкогольные напитки(193)
    • Вина
    • Глинтвейн
    • Грог
    • Лимончелло
    • Коньяк
    • Бренди
    • Мартини
    • Настойки
    • Пунш
    Рецепты заготовок(1212)
    • Баклажаны на зиму
    • Грибы на зиму
    • Кабачки на зиму
    • Квашение
    • Консервация
    • Мочение
    • Огурцы на зиму
    • Перец на зиму
    • Помидоры на зиму
    • Салаты на зиму
    • Сушка заготовок
    Рецепты закусок(7818)
    • Бастурма
    • Бутерброды
    • Горячие закуски
    • Жульен
    • Закуски из грибов и овощей
    • Закуски из мяса и птицы
    • Закуски из рыбы и креветок
    • Заливное
    • Икра овощная
    • Канапе
    • Кимчи
    • Лечо
    • Лобио
    • Паштеты
    • Салатные заправки
    • Террин
    • Тосты
    • Фондю
    • Форшмак
    • Холодные закуски
    • Хумус
    Салаты9022
    • Салат Винегрет
    • Салат Гнездо глухаря
    • Салат Гранатовый браслет
    • Салат греческий
    • Салат Грибная поляна
    • Салат из кальмаров
    • Салат из капусты
    • Салат из крабовых палочек
    • Салат из мидий
    • Салат из морепродуктов
    • Салат из моркови
    • Салат из огурцов
    • Салат из пекинской капусты
    • Салат из печени
    • Салат из печени трески
    • Салат из помидоров
    • Салат из редиски
    • Салат из редьки
    • Салат из свеклы
    • Салат из сельдерея

vpuzo.com


Смотрите также