Отварные опята для заморозки


как отварить, можно ли сырые

На сегодняшний день известно большое количество разновидностей грибов. Опята — это плоды, имеющие слегка рыжеватый, а иногда коричневатый цвет. Они встречаются повсеместно в России и являются одними из самых распространенных на сегодняшний день. Опята имеют очень большое количество цинка и меди в составе, поэтому считаются очень полезными. Зима является периодом, когда приходится употреблять в пищу подготовленные заранее плоды. Заготавливать на этот период грибы следует сразу после их срезания.

ПоказатьСкрыть

Можно ли замораживать сырые опята

Данный гриб относится к виду съедобных однако, если его не доварить это может вызвать расстройство желудка. Помимо этого может появляться нежелательный симптомы в виде рвоты и головных болей. В связи с этим возникает вопрос, можно ли использовать для заморозки сырой опёнок. Замораживать данный сорт можно, однако следует понимать, что после разморозки его обязательно следует обработать термически. Это может быть обжарка тушение, приготовление в духовой печи, засол, маринование.

Знаете ли вы? На сегодня известен гриб, способный передвигаться, перекидываясь с одной стороны на другую — плазмоид. У этого представителя царства грибов нет ножки и он похож на маленькую серо-зелёную медузу.

Как замораживать опята

Делать заготовки на зиму можно разными способами. К таким относится заморозка:

  • жареных;
  • тушёных;
  • сырых;
  • отварных грибов.

Сырые

Собранный урожай должен быть тщательно подготовлен к процессу заморозки. Во-первых, перед заморозкой необходимо позаботиться о том, чтобы грибы срезались без слоя земли. Во-вторых, необходимо обращать внимание на наличие кольца на ножке. Если его не обнаружили это могут быть ложные опята и их нельзя срезать. К ним несмотря на то что не была доказана их вредность для организма, употреблять в пищу такой гриб не рекомендуют. Дома их следует перебрать так, чтобы остались только крепкие молодые плоды, поделенные в разных емкостях на крупные и мелкие.

Важно! Сырой гриб не требует тщательного промывания, его достаточно просто протереть перед тем как приготавливать для заморозки.

Отваренные

Заморозить можно не только сырые опята, их можно отваривать перед этим. Во время такого процесса грибы необходимо тщательно промыть. После этого их следует опустить в уже кипящую воду и варить в течении 10–15 минут. По прошествии данного времени грибы сливают на дуршлаг после чего оставляют на такой же период времени для того чтобы они стекли и остыли. Отварной плод раскладывают по пакетам в зависимости от размера.

Жареные/тушёные

Помимо этого существует вариант заморозки уже готовых грибов. Это может быть подготовка на зиму жареных плодов. В конечном итоге выйдет что-то похожее на полуфабрикат, который в дальнейшем можно просто разморозить и подогреть.

Важно! В каждом пакете должно быть такое количество грибов, чтобы продукт не подвергался вторичной обработке. Для этого их следует поделить на небольшие порции.

Для того чтобы правильно заморозить поджаренные грибы необходимо:

  1. Тщательно промыть опята и просушить на полотенце.
  2. Уже подготовленные плоды следует выложить на сковороду и обжаривать 20–25 минут до появления золотистой корочки.
  3. После термической обработке грибы необходимо остудить и оставить на дуршлаге для того чтобы стек лишний жир.
  4. Далее грибы раскладываются по порционным кулькам и максимально выпускают воздух. Каждый пакет можно разморозить один раз. При повторной разморозке грибы потеряют вкус.

Процесс тушения грибов схож с предыдущим. Изначально их тщательно промывают и выкладывают на сковороду. После этого необходимо добавить небольшое количество воды, и накрыть крышкой, оставив на 20 минут. Готовые опята выложить на дуршлаг чтобы стекла вода, после чего разложить по пакетам и заморозить.

Как разморозить опята

В зависимости от того в каком виде был заморожен урожай, разморозка будет отличаться. Во-первых, сыромороженные плоды нельзя оставлять при комнатной температуре. Их следует размораживать в холодильнике в течение 8–10 часов. После этого необходимо достать пакет и оставить еще на 2–3 часа на столе.

Во-вторых, после разморозки таких грибов их следует обсушить полотенцем, использовать только после термической обработки. Опята, которые были заморожены в обработанном виде, не требуют длительной разморозки. Их можно доставать за 1–2 часа до приготовления блюда и размораживать в горячей воде.

Рекомендации по приготовлению размороженных опят

Приготовить сырые опята после разморозки можно по-разному. Их добавляют в рис, в ризотто или же в гречку. Помимо этого, сырые грибы можно замариновать и украсить ими праздничный стол, а также посолить.

Знаете ли вы? Грибы способны выживать на высоте в 30 000 метров над землёй и при этом могут выдержать сильное облучение. Помимо этого, учёными доказано, что они могут расти даже на поверхности серной кислоты.

Можно сделать вывод, что люди, желающие сделать заготовку на зиму должны в первую очередь следить за тем, что они собирают. Сбор ложных грибов может привести к пищевому отравлению. Помимо этого, готовиться к заморозке следует ещё при сборе плодов в лесу. Если следовать перечисленным правилам, работа с лесными грибами будет интересной и быстрой.

fermer.blog

Как правильно отварить грибы опята и заморозить. kakhranitedy.ru

Промываем размороженные опята, режем мелко, после – тушим без масла. Добавляем соль, растительное масло и еще раз обжариваем. На другой сковородке обжариваем мелко нарезанный лук. Смешиваем два ингредиента и начиняем такой вкусностью пироги.

Сохраняем опята в замороженном виде

Сегодня сохранение пищевой продукции в морозильной камере – наиболее распространенный способ домашних заготовок. Замораживать в домашних условиях можно многие продукты, в том числе и свежие грибы. Идеально для замораживания подходят крепкие грибочки с плотными ножками, в частности опята. Многих любителей волнуют такие вопросы: как заморозить опята на зиму, как их правильно подготовить к заморозке, и как состряпать вкусное блюдо из замороженного продукта.

Плодоносят опенки массово, так что собрать их можно много и заготовить впрок. Такие пластинчатые грибы отлично подходят для обработки термическим способом. При сушении они теряют свой вкус. А вот многие хозяюшки, знающие, как заморозить опята, имеют возможность радовать своих домочадцев вкуснейшими блюдами из них целую зиму. К тому же, такие грибочки очень полезны. В них содержится много белка, гликоген, ПНЖК, лецитин, а также минвещества. Особенно полезны содержащиеся в таких грибах минералы – медь и цинк. Ферменты, которые они содержат, ускоряют обмен веществ.

Обработка опят для заморозки

Любители тихой охоты могут насобирать грибов самостоятельно. В этом деле не следует спешить: надо аккуратно убрать листву с грибочков, острым ножиком подрезать грибные ножки на определенном расстоянии от земли, после осмотреть каждую шляпку и сложить грибы пластинками к низу. Такой подход позволит сэкономить время непосредственно перед заморозкой опят.

Многие покупают грибы на базаре. Но так или иначе, перед заморозкой опята надо правильно обработать самим, в домашних условиях. Для этого производят следующие действия:

аккуратно перебирают грибы;

сортируют их на мелкие и крупные;

тщательно очищают грибочки от налипшей грязи и листочков.

Внимание! Перед заморозкой опят в сыром виде их категорически запрещается мыть.

Сильно загрязненные грибы можно протереть чистым мокрым полотенцем, а после просушить.

Следует учесть, что для замораживания годятся лишь свежесобранные, молодые, твердые и здоровые (без пятен) плоды.

Обработка опят кипятком

Многие хозяйки замораживают свежие плоды сырыми. Однако некоторые предпочитают бланширование (грибы обдают кипятком или паром). Опытные кулинары убеждены, что бланшированные опенки подходят лишь для приготовления супов или икры грибной. Если вы планируете их жарить либо использовать другие рецепты, их лучше не бланшировать. Это связано с тем, что форма грибов, поддавшихся горячей обработке после размораживания деформируется.

Заморозка отваренных опят

Те, кому сырые замороженные опеночки не внушают доверия, могут грибы отварить. Для этого их погружают в слегка подсоленную воду, отваривают, а потом – замораживают. Все действия нужно воспроизводить в определенной последовательности:

откидаем на дуршлаг, чтобы стекла вода;

перекладываем грибы на сухую чистую ткань;

после просушки приступаем к заморозке опят.

Посуда для замораживания грибов

Перебранные, сухие и очищенные свежие грибочки раскладывают на пластиковом поддоне одним шаром и помещают в морозильную камеру, выставив температуру -18 °C. При укладке слоями грибы часто слипаются и теряют свою форму. Плюс ко всему, время, отведенное на заморозку опят, увеличивается. Так что замораживать грибы лучше одним слоем, а для хранения замерзшие опята поместить либо в пластиковый контейнер, либо в полиэтиленовый пакет. После окончательной заморозки пакеты или поддоны можно аккуратно сложить друг на друга, что позволит освободить лишнее пространство морозильника для других продуктов.

Рекомендуется расфасовку всегда производить таким образом, чтобы одной порции хватало для разовой готовки. Повторно замораживать грибы после разморозки нельзя.

Расфасованные в емкости грибы, ставят в морозильную камеру. Срок хранения замороженной такой продукции – полгода. По истечении шести месяцев грибы не годятся для приготовления.

Замораживаем тушеные или жареные опята

Очень вкусными получаются грибочки, которые перед заморозкой поддают обжарке или тушке. Расфасовывают обжаренные или тушеные опята в полиэтиленовые пакеты или пластиковые поддоны таким же образом, как отваренные.

Единственное различие заключается в том, что тушеные грибы в контейнере заливают жиром, в котором они тушились, а потом все вместе замораживают. Однако такая заморозка опят сохраняет вкусовые качества грибов лишь 3-4 месяца.

Внимание! Опята в тушеном или жареном виде, а также отварные после размораживания выглядят как однородная масса.

Готовка замороженных опенков

Размороженную порцию грибов следует поддавать тепловой обработке сразу же. Те опеночки, которые заморозили в сыром виде, можно готовить по-разному. В зависимости от вкусовых предпочтений можно использовать разные рецепты: обжарить, проварить, протушить или применять как добавку к супам. Очень вкусной получается также грибная икра. Рецепты изысканных блюд можно поискать в интернете.

Кстати, тушить и обжаривать грибочки можно даже не размораживая. Их можно лишь выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и начинать готовить.

Если сырые плоды заморожены немытыми, их обязательно перед готовкой надо помыть, а после отварить в соленой воде на протяжении нескольких минут. Отваренные откидываем на дуршлаг, даем воде стечь, и только после этого жарим до готовности либо тушим. А еще таким продуктом из морозильной камеры можно фаршировать мясные рулеты.

Вот несколько наиболее распространенных блюд из замороженных грибов.

1. Грибной паштет.

Пропускаем опята через мясорубку, мелко нарезаем и тушим на масле луковицу. После того, как лук остынет, смешивают его с перемолотыми грибами. Добавляем специи, перемешиваем и выкладываем смесь на блюдо.

Из замороженных в домашних условиях опят варим бульон, в который добавляем жареный лук и корень сельдерея. Свеклу запекаем или отвариваем, нарезаем соломкой, и погружаем в кипящий бульон с опятами. Добавить специи, лаврушку, сметану, кипятим все вместе около 5 мин. Подаем на стол, посыпав измельченной зеленью.

Размороженные опята промываем, нарезаем и варим полчаса. После в кипящий бульон добавляем гречневую крупу, жареную луковицу, солим по вкусу и варим до полной готовности. За несколько минут до окончания варки вливаем в суп полкружки молока или добавляем 2 ст. ложки свежей сметаны, посыпаем зеленью.

4. Начинка для пирогов.

Промываем размороженные опята, режем мелко, после – тушим без масла. Добавляем соль, растительное масло и еще раз обжариваем. На другой сковородке обжариваем мелко нарезанный лук. Смешиваем два ингредиента и начиняем такой вкусностью пироги.

Всем желающим насладиться вкусными блюдами из опят зимой, лучше всего свежие грибы в домашних условиях заморозить. Это не заберет много времени и сил, а ваш рацион питания разнообразит.

  • Опята вымыть и подсушить на полотенце.
  • Обжарить на сковороде без добавления масла, пока грибы не отдадут сок.
  • В конце приготовления влить немного растительного масла и обжарить до золотистой корочки.
  • Переложить опята на дуршлаг, чтобы масло стекло.
  • Уложить грибы в пищевой контейнер и накрыть крышкой.
  • Поместить в морозильную камеру.
  • Все о застолье: рецепты будничных и праздничных блюд, национальные кухни, полезные советы и интересные факты

    Как правильно заморозить опята на зиму в домашних условиях Можно ли замораживать опята сырыми

    Заморозка грибов – лучший способ заготовить их впрок. Особенно хороши для этой цели опята, которые можно насобирать осенью в лесу или приобрести в магазине. Очень важно знать, как заморозить опята, чтобы они в процессе приготовления не потеряли свой аппетитный вид и не лишились вкуса.

    Почему опята хорошо замораживать?

    Существует много способов заготовки грибов, наиболее распространенными из которых являются маринование и заморозка. Но если маринованные продукты можно положить далеко не во все блюда, то замороженные прекрасно дополняют супы, жаркое, вторые блюда, пиццу и т. д.

    Из всех видов грибов опята – отличный вариант для хранения в морозильной камере. Они достаточно плотные, чтобы сохранять форму, и не впитывают много влаги. Для заморозки необходимо выбирать целые неиспорченные экземпляры среднего размера. Если опята были куплены в магазине, перед замораживанием их можно не мыть.

    Если вы собираете грибы в лесу, придерживайтесь таких правил:

    • поскольку опята растут семьями, сначала разгребите листву, а затем подрезайте сразу несколько грибочков;
    • чтобы опята не пришлось отмывать от земли, очищайте их сразу во время сбора с помощью ножа и укладывайте шляпками вниз;
    • старайтесь собирать грибы небольшого и среднего размера: они моложе и лучше поддаются заморозке.

    Срок хранения опят – не более полугода (или год при режиме глубокой заморозки – 18 градусов). По истечении этого времени их нужно использовать, иначе грибы потеряют свой вкус и свежесть.

    Как заморозить опята на зиму?

    В зависимости от того, для каких блюд вы будете в дальнейшем использовать опята, выбирайте и способ замораживания. Перед тем как поместить грибы в холодильник, разложите их на порции. При повторной заморозке опята становятся не пригодными для еды, так что необходимо сразу использовать размороженный продукт.

    Если грибы будут храниться сырыми, они лучше сохранят форму и подойдут для любых блюд. В отваренном виде опята теряют прежний вид и годятся только для супов или икры. Если вы собираетесь жарить грибы, лучше замораживать их сырыми.

    Еще один способ заморозки – жареные опята. Их можно использовать в качестве добавки к каше, картошке или мясу.

    Можно ли замораживать опята сырыми?

    Главное правило при сырой заморозке грибов – не мыть их перед отправкой в морозилку. Если плоды очень грязные, можно быстро промыть их и высушить на полотенце. Лишняя влага при заморозке не нужна, поскольку она образует лед и занимает место в холодильнике.

  • Подготовленные опята выложить в 1 слой на пластиковый поддон. В несколько слоев укладывать не рекомендуется, так как грибы могут слипнуться и деформироваться.
  • Выставить морозильную камеру на режим глубокой заморозки.
  • Если нет поддона, можно использовать пластиковый пакет, однако выкладывать опята следует также в 1 слой.
  • Когда плоды подмерзнут, их можно сложить в полиэтиленовый пакет в удобной форме.

    Как правильно заморозить опята в вареном виде?

    Бланшированные грибы не будут выглядеть презентабельно, но вполне подойдут для приготовления супов и икры. Преимущество этого типа заморозки в том, что вареные опята занимают в морозильной камере мало места. Если у вас небольшой холодильник, лучше всего предварительно отварить их в подсоленной воде.

  • Поставить кастрюлю с водой на газ и вскипятить.
  • Всыпать грибы с горкой, поскольку в процессе варки они уменьшаются в размере.
  • Прокипятить 5 минут и вынуть опята с помощью шумовки.
  • Залить грибы свежей водой и варить еще 2 часа.
  • Процедить, просушить на полотенце и остудить.
  • Выложить в пищевые контейнеры, накрыть крышкой или пищевой пленкой.
  • Поставить в морозильную камеру.

    Жареные опята

    Жареные грибы – необычный способ заморозки, зато их можно сразу добавлять в готовое блюдо. Достаточно их немного подогреть — и вкусная подливка или жаркое готовы.

  • Опята вымыть и подсушить на полотенце.
  • Обжарить на сковороде без добавления масла, пока грибы не отдадут сок.
  • В конце приготовления влить немного растительного масла и обжарить до золотистой корочки.
  • Переложить опята на дуршлаг, чтобы масло стекло.
  • Уложить грибы в пищевой контейнер и накрыть крышкой.
  • Поместить в морозильную камеру.

    Как размораживать грибы?

    Правильное размораживание способно повлиять на качество и консистенцию блюда. Оно должно происходить постепенно при комнатной температуре. Нежелательно помещать грибы с этой целью в духовку или микроволновку.

    Сырые опята следует полностью разморозить и подсушить, а затем готовить. В супы можно класть замороженные плоды. Если в дальнейшем опята предполагается мариновать, их нужно отварить 10 минут, а затем прокипятить в маринаде.

    Если грибы поместили в морозильную камеру в вареном виде, их нужно сначала разморозить и лишь потом использовать в кулинарии. Жареные опята тоже нужно подвергнуть размораживанию и лишь потом подогреть на сковороде.

    Если вы задумываетесь над тем, как заморозить опята в домашних условиях, определитесь, какие блюда в дальнейшем собираетесь с ними готовить. От этого будет зависеть способ заморозки и хранения. Учитывайте объем морозильной камеры: это позволит заготовить больше лесных даров. Если вы все сделаете правильно, вкусные грибочки на новогоднем столе обязательно порадуют вас и ваших гостей.

    Тушеные или отварные опята после заморозки можно сразу же кидать на разогретую жаровую поверхность. Нет нужды в том, чтобы ждать, пока они полностью разморозятся, так как продукты уже прошли все необходимые этапы предварительной обработки. Отваривать перед жаркой их тоже не нужно. Установите средний огонь и тушите ингредиенты без крышки, чтобы выжарить лишнюю влагу на протяжении 15 минут. Из такой заготовки может получиться безупречное дополнение для картофеля или любого другого гарнира. Жарка грибов непременно наполнит вашу кухню просто волшебными ароматами.

    Замороженные опята – идеальная основа для приготовления изысканных блюд

    Лесные грибы не просто так пользуются особой популярностью. Их исключительный вкус, незабываемый аромат и хрустящая структура определенно достойны похвалы. Салаты с добавлением маринованных опят уже давно перестали быть экзотикой на наших праздничных столах, как и блюда со свежими грибами. Конечно же, хозяйки далеко не каждый день радуют своих домочадцев такими кулинарными творениями, ведь свежие грибы требуют к себе особого внимания и внушительных временных затрат. Если же у вас есть опята замороженные, рецепты приготовления таких грибов выглядят гораздо привлекательнее.

    Не поленившись приготовить ароматные грибные заготовки на зиму, позже вы будете очень благодарны себе за старания. Как показывает практика, блюда из замороженных опят совершенно не уступают аналогам из свежих грибочков. Однако в данном случае важно всё сделать правильно.

    Как разморозить опята?

    Некоторые кулинарные рецепты приготовления опят в замороженном виде позволяют не проводить предварительную процедуру размораживания. Тем не менее, грибы, которые растаяли естественным путем, практически не теряют в объеме и могут похвастать отменными вкусовыми качествами. Это особенно актуально, когда речь идет о свежезамороженных продуктах.

    Если планируете готовить что-нибудь из замороженных опят, заранее вытащите их из морозильной камеры, положите в глубокую миску и отправьте на самую нижнюю полку. Продукты дойдут до требуемой кондиции приблизительно через 10-12 часов. Чем меньше порция, тем быстрее грибочки разморозятся. Затем можно будет смело приступать к созданию очередного кулинарного шедевра из лесных грибов.

    Как правильно варить опята после заморозки?

    Если вы не знаете, как варить замороженные опята, с этим вопросом нужно разобраться более подробно. Дело в том, что недоваренные грибы не смогут полностью раскрыться, а переваренные опята наоборот потеряют драгоценные вкусовые качества и полезные свойства.

    Сколько варить по времени замороженные грибы зависит от того, в каком виде они были отправлены в морозильную камеру. Отварным опятам для готовности достаточно около 10 минут прокипеть в слегка подсоленной воде. Кстати, специй и пряностей можно не сыпать. Едва ли кто-нибудь будет спорить с тем, что лесные грибы отличаются уникальными самостоятельными вкусовыми качествами, которые не хотелось бы перебивать другими ароматами.

    Если вы замораживали сырые опята, сначала их необходимо полностью разморозить, как уже было более подробно описано выше. Поставить на средний огонь кастрюлю с подсоленной водой. Кидать продукты в отвар следует только после вскипания воды. Время приготовления колеблется в пределах 15-20 минут. Варить замороженные грибы можно и дольше, но в этом нет необходимости.

    В процессе приготовления супа с замороженными опятами их нужно обязательно заранее разморозить, но в дополнительной варке нет необходимости.

    Суп с замороженными грибами

    • замороженные опята – 1 порция;
    • картошка – 3 шт.;
    • луковица – 1 шт.;
    • морковка – 1 шт.;
    • соль и специи по вкусу;
    • масло для жарки.
    1. Больше всего для такого случая подойдут замороженные грибы в свежем виде. Именно они идеально дополнят этот рецепт, так как пахнут просто превосходно и могут похвастать насыщенным вкусом. Не поленитесь их предварительно разморозить и тщательно вымыть под проточной водой.
    2. Теперь очищенные продукты можно сварить. Положите их в кастрюлю с холодной водой, сдобрите небольшим количеством соли и отправьте на средний огонь. Готовить замороженные опята нужно под крышкой. В ходе приготовления будет формироваться пенка, от которой нужно постоянно избавляться, чтобы она не испортила итоговое блюдо.
    3. Подготовьте овощи: вымойте очищенную морковь и лук, измельчите их с помощью терки и острого ножа, а потом отправьте на сковородку с разогретым подсолнечным маслом. Весь процесс тушения должен занять не больше 10 минут. Картошку также необходимо почистить, сполоснуть и порезать кубиками, а потом всыпать к кипящим грибочкам.
    4. Готовую обжарку всыпьте в суп с грибами. Хорошенько размешайте все ингредиенты вместе и проверьте блюдо на соль. Готовить суп после этого нужно не больше 15 минут, до готовности картофеля. Подавайте к столу со сметаной и рубленой зеленью. Приятного аппетита!

    Как жарить замороженные опята?

    Хотите пожарить замороженные опята? Тогда нужно для начала определиться с правильным рецептом. Если грибы были заморожены в свежем виде, их нужно разморозить, а потом отварить в соленой кипящей воде на протяжении 10-15 минут. После этого на сковородку отправляют уже обсушенные ингредиенты. В таком случае жарить по времени грибы нужно около 40 минут. Для начала они должны потушиться в собственном соке, а потом приобрести приятную золотистую корочку.

    Тушеные или отварные опята после заморозки можно сразу же кидать на разогретую жаровую поверхность. Нет нужды в том, чтобы ждать, пока они полностью разморозятся, так как продукты уже прошли все необходимые этапы предварительной обработки. Отваривать перед жаркой их тоже не нужно. Установите средний огонь и тушите ингредиенты без крышки, чтобы выжарить лишнюю влагу на протяжении 15 минут. Из такой заготовки может получиться безупречное дополнение для картофеля или любого другого гарнира. Жарка грибов непременно наполнит вашу кухню просто волшебными ароматами.

    Картофель жареный с замороженными лесными грибами

    • картофель – 0,5 кг.;
    • замороженные опята – 0,5 кг.;
    • лук – 1 шт.;
    • сметана – несколько столовых ложек;
    • соль по вкусу;
    • масло растительное для жарки.
    1. Для такого рецепта просто идеально подойдут грибы, которые перед заморозкой были тщательно прожарены в большом количестве масла. Предварительно размораживать их не придется, что существенно сэкономит ваше время. Готовить замороженные опята на сковородке одно удовольствие. Сначала освободите репчатый лук от шелухи, сполосните его под проточной водой и порежьте кубиками или тонкими полукольцами. Здесь всё зависит от ваших личных вкусов и предпочтений.
    2. Разогрейте небольшое количество масла на сковородке, а потом обжарьте на нем репчатый лук в измельченном виде. Как только лук начнется приобретать прозрачную структуру и золотистую кромку, к нему можно будет всыпать замороженные грибы. Приготовить опята с луком нужно так, чтобы со сковороды испарилась вся лишняя влага.

    Тем временем, займитесь чисткой картофеля от кожуры. Вымойте его и обсушите бумажным полотенцем, чтобы не тащить за собой на сковородку дополнительную жидкость. Возьмите острый нож и порежьте картошку тонкими ломтиками. Затем всыпьте ингредиент к грибам и луку. Тщательно перемешайте их с добавлением соли и перца. Готовить блюдо нужно, постоянно помешивая его, на протяжении 20 минут до тех пор, пока картофель не станет мягким. Готовые жареные опята с картошкой накройте крышкой и дайте им настояться минут 10. Подавать к столу лучше в горячем виде со сметаной. Приятного аппетита! Если же у вас были обычные отварные опята после заморозки, они тоже неплохо дополнят картофель.

    Опята — это лесные грибы, которые достаточно популярны в наших широтах. Вкусными блюдами из этих грибов можно порадовать себя не только в осенний сезон, но и в любое время года. Достаточно заморозить опята впрок еще осенью или приобрести замороженный продукт в магазине. Такие грибочки сохранят все полезные свойства, благодаря методу глубокой заморозки и порадуют внешним видом.

    Как приготовить замороженные опята

    Опята — это лесные грибы, которые достаточно популярны в наших широтах. Вкусными блюдами из этих грибов можно порадовать себя не только в осенний сезон, но и в любое время года. Достаточно заморозить опята впрок еще осенью или приобрести замороженный продукт в магазине. Такие грибочки сохранят все полезные свойства, благодаря методу глубокой заморозки и порадуют внешним видом.

    Многие сомневаются, стоит ли покупать такой продукт, потому что не знают, как правильно приготовить замороженные опята. Нужно ли размораживать грибы, что и какими способами можно из них сделать. На самом деле ничего сложного в работе с замороженными опятами нет, а используют их в приготовлении тех же блюд, что и свежие грибы.

    Подготовка

    Самый частый вопрос, который задают себе кулинары перед приготовлением замороженных опят: а стоит ли их размораживать?

    Ответ на этот вопрос можно дать, зная способ заморозки. Опята можно заморозить в сыром и в вареном виде. В первом случае размораживать грибы обязательно, а предварительно отваренный или обжаренный полуфабрикат можно сразу задействовать в процессе готовки.

    Если готовить блюдо из сырых замороженных опят, то после размораживания их нужно еще и отварить. Порядок действий следующий:

    1. Грибы выложить в глубокую посуду и положить на нижнюю полку холодильника оттаивать в течение 10 часов.
    2. Размораживать также можно при комнатной температуре, но не в микроволновой печи, чтобы не потерять значительную часть полезных свойств продукта.
    3. Размороженные опята нужно отварить в подсоленной воде 15-20 минут. Закладывают грибы только в кипящую воду.
    4. Отварные замороженные грибы нужно залить холодной водой, добавить ложку соли, довести до кипения и ва
  • kakhranitedy.ru

    Как заморозить опята на зиму: советы

    Опята отличаются от своих грибных собратьев богатым вкусом и ароматом. Неудивительно, что они столь популярны в нашей стране. Грибной суп, пицца, пирожки и, конечно же, жаренная с опятами молодая картошечка – это, с одной стороны, простые, но необычайно аппетитные кушанья. К тому же, грибы позволяют разнообразить постное меню.

    Так что опята сушат, солят, маринуют и делают из них икру. И конечно, каждая хозяйка хочет сохранить грибы в замороженном виде.

    Замораживают ли опята на зиму

    Опята, как и многие другие продукты, прекрасно хранятся в замороженном состоянии. Они имеют плотную структуру, не слишком водянисты и могут находиться при минусовой температуре около 12 месяцев. Так они сохранят свой природный запах, вкусовые качества и питательные элементы. И что особенно приятно, такой способ длительного хранения требует гораздо меньше усилий, чем, скажем, традиционное маринование. К тому же, маринованные опята можно положить далеко не во все блюда из-за резких специй, тогда как замороженные прекрасно подойдут и для супа, и для жульена, и для пирога.

    Сбор

    Перед тем, как заморозить грибы опята на зиму, нужно их собрать. Опытные грибники легко справляются с этой задачей, но вот новичкам приходится приложить больше усилий. Ведь важно не столько найти грибы, сколько убедиться в том, что они являются съедобными. Самое разумное решение – это подобрать себе в напарники человека, который хорошо знаком с темой и является ярым фанатом тихой охоты.

    Если же подобной возможности нет, то следует быть вдвое внимательным: настоящий опенок имеет желтовато-коричневую шляпку, вогнутую у молодых особей, но более плоскую у взрослых экземпляров. На обратной стороне шляпки желтые или бурые пластинки, сверху на грибах налет – споры. На срезе опята белые и имеют ярко выраженный, приятный грибной запах. На ножке обязательно должна быть юбочка в виде кольца. Шляпки чешуйчатые.

    Важно: при малейшем сомнении нужно отказаться от сбора!

    Вся прелесть опят в том, что они растут целым семейством. И если найти хорошее место, то можно собрать пару ведер грибов, буквально не сходя с места.

    Собирать опята нужно быстро, но аккуратно. Грибы срезать или бережно выкручивать, без рывков. Второй способ предпочтительнее. Необходимо избегать попадания листьев и веточек в ведро или корзину – чем меньше мусора, тем меньше помнутся грибы при транспортировке.

    Сортировка и очистка

    Перед тем, как заморозить опята на зиму, нужно их тщательно перебрать. Несмотря на то, что в лесу червивые грибы выбраковываются сразу, дома необходимо еще раз проверить каждый гриб на наличие дырочек и личинок. Мелкие грибы можно не разрезать, а вот крупные разделить на несколько частей. Особое внимание следует уделить шляпке: если ножка у гриба чистая, это не означает, что гриб сверху такой же хороший.

    Во время переборки можно заодно и отсортировать грибы по размеру: опята одного калибра более выигрышно смотрятся в любом блюде. К тому же более мелкие экземпляры варить можно меньше.

    Также опята нужно очистить от мусора: иногда достаточно просто постучать по шляпке, чтобы стряхнуть все ненужное, но чаще грибы все же промывают в большом количестве теплой воды, а затем обсушивают на полотенце.

    Как заморозить опята свежие на зиму?

    При заморозке продуктов хочется сохранить их максимально свежими. А следовательно, исключить или минимизировать тепловую обработку. И поэтому многих интересует, как правильно заморозить опята на зиму в свежем виде.

    Сразу стоит сказать, что замораживать грибы без тепловой обработки можно. Так они более полно сохранят свой неповторимый аромат, который и отдадут впоследствии блюду. Тогда как при предварительной варке часть вкуса теряется.

    Рецепт: перебрать и отсортировать грибы, промыть их и замочить на полчаса. Затем обсушить на полотенце и разложить на противень в один слой. Замораживать в морозилке при температуре в -18-20⁰С. После разложить по порционным пакетам или контейнерам.

    Важное правило: замораживать опята в свежем виде нужно сразу, непосредственно в день сбора.

    Как отварить опята для заморозки?

    Очень многие люди не доверяют грибам, которые не подвергались тепловой обработке. И хотя множество хозяек спокойно хранят опята в морозилке свежезамороженными, большинство предпочитают их все же предварительно отварить.

    Самые недоверчивые кулинары отваривают опята два раза: первый раз ждут до закипания и варят минут двадцать, а затем меняют воду, подсаливают ее и опускают грибы в кипяток еще на 10-15 минут. Большинство людей отваривают опята один раз, время варки после закипания - 15-20 минут. Некоторые считают, что эти грибы нужно отваривать в небольшом количестве воды (1 стакан на 5-6-литровую кастрюлю), не более 10 минут, с добавлением соли и лаврового листа. И этот бульон впоследствии так же замораживают и используют для приготовления супов и соусов.

    Исходя из того, что опята пригодны для заморозки и в свежем виде, процесс варки представляется как метод более компактного хранения грибов: после термической обработки они отдают много воды и сильно теряют в объеме.

    Как заморозить опята на зиму в холодильнике после отваривания: рецепт

    После варки грибы нужно промыть холодной проточной водой (так они сразу остынут) и откинуть на дуршлаг. Дать время стечь всей лишней воде. Подсушить 30 минут на полотенце. Разложить на противень в один слой и поставить в морозильную камеру. Расфасовать по порционным пакетам после полной заморозки.

    Икра из опят

    Как заморозить опята на зиму? Рецепты есть разные, но одним из самых популярных является приготовление грибной икры. В классическом варианте грибная икра – это измельченные грибы со специями и обязательно с чесночком, упакованные в банки.

    Но есть и другие способы. К примеру, для экономии места в морозильной камере можно перекрутить свежие опята и в таком виде хранить их 3-4 месяца. Этот продукт можно достать в любой момент, обжарить и использовать в качестве дополнения к картофельному пюре или как начинку для пирожков.

    Есть и другой вариант, как заморозить опята на зиму в виде икры. Для этого необходимо перебрать грибы и замочить их в холодной воде на 30-40 минут. Затем отварить их в подсоленной воде в течение 15 -20 минут. При варке не забывать тщательно убирать накипь. После откинуть грибы на сито или в дуршлаг, промыть их холодной водой, дать время стечь всей лишней жидкости.

    После опята нужно перекрутить, подсолить и перемешать с небольшим количеством хорошего оливкового масла. Такая икра сразу готова к употреблению и после разморозки не требует тщательной тепловой обработки.

    Жареные грибы в масле: подготовка и хранение

    Как заморозить опята на зиму в жареном виде? Это сделать гораздо проще, чем кажется: грибы отвариваются как для обычной заморозки, а потом поджариваются на сковороде до испарения всей жидкости и образования легкой золотистой корочки. Далее полуфабрикат должен остыть до комнатной температуры, после чего опята раскладывают по порционным контейнерам и заливают жиром.

    Минус этого метода хранения грибов в том, что такой продукт можно хранить не более 3 месяцев, тогда как обычные отварные опята могут лежать в глубокой заморозке до 1 года.

    Заморозка и хранение

    Как заморозить опята на зиму в холодильнике после всех приготовлений?

    1. Замораживаем в морозильной камере, предварительно выставив терморегулятор на самую низкую температуру. У обычных бытовых морозильников этот показатель не бывает больше -25⁰С. Следует знать, что частые колебания температуры не идут агрегату на пользу и сокращают срок его службы.
    2. После полной заморозки полуфабрикаты можно переложить в более теплую камеру с температурой -9⁰С. Однако если есть возможность, то лучше оставить их в отделении глубокой заморозки, это увеличивает срок хранения.
    3. В идеальном варианте нужно иметь отдельный морозильник для продуктов глубокой заморозки: так можно не только поддерживать идеальную температуру, но и избежать появления постороннего запаха у грибов.
    4. Хранить грибы и прочие полуфабрикаты в отдельной камере морозильника.
    5. Необходимо знать, как заморозить опята на зиму для максимально длительного хранения: помните, что жареная икра или грибы хранятся не более 3, максимум 4 месяцев, тогда как отварные пригодны для употребления и после года.
    6. Никогда не замораживайте продукты повторно, именно поэтому так важно складировать грибы в морозильной камере сразу в порционных ёмкостях.
    7. Подписывайте пакеты. Так можно сразу узнать, в каком виде хранятся эти конкретные грибы и сколько они уже лежат.

    Приготовление

    Важно знать не только то, как правильно заморозить опята на зиму, но и то, как их грамотно приготовить после разморозки. Здесь следует руководствоваться простым правилом: чем меньше грибы подвергались тепловой обработке до заморозки, тем больше их нужно отваривать (жарить, тушить) в блюде. В остальном, можно положиться на свою кулинарную фантазию, так как замороженные опята могут быть ингредиентом в сотнях разных блюд.

    Итак, теперь вам известно, как заморозить опята на зиму. Рецепты и советы несложные, и их легко повторить любому человеку.

    Удачной тихой охоты и приятного аппетита!

    fb.ru

    Как заморозить опята на зиму: сырые, отварные и жареные

    Самым лучшим способом по заготовке грибов на зиму считается заморозка.

    Опята отлично сгодятся для данной цели. Их можно собрать в осеннее время в лесу, или приобрести в магазине.

    Для сохранения всех качеств и внешнего вида грибов, важно правильно их обработать. Как заморозить опята на зиму?

    Опята: правила выбора, подготовка

    Как уже говорилось самым лучшим видом грибов для замораживания считаются опята. По своей консистенции они плотные, следовательно, после разморозки не потеряют форму. Еще одно преимущество — мало впитывают влаги.

    Для замораживания подойдут только цельные грибы, без гнилых частей. По размеру лучше всего выбирать средние. Приобретенные свежие опята в магазине перед заморозкой можно не промывать в воде.

    Для собранных грибов в лесу, существует несколько правил:

    1. Перед тем как собрать их, необходимо аккуратно разгрести листву руками, и только потом начинать срезать по несколько грибочков. Помните, что опята растут семьями.
    2. Экономьте время на обработку дома. После срезания, сразу же очищайте от всех загрязнений, а складывать в лукошко необходимо шляпкой вниз.
    3. Важно обратить свое внимание и на размер. Они должны быть небольшими — средними. Крупные опята плохо подвергаются заморозке.

    Хранятся грибочки в замороженном виде не более 6 месяцев. В противном случае вкус и аромат у готовых опят можно не заметить.

    Процесс обработки и подготовки опят трудоемкий:

    1. В первую очередь перебираем, удаляем испорченные и червивые.
    2. Грибы должны быть цельными. Сортируем по размеру, для более удобного и быстрого замораживания.
    3. Мелкие используют в цельном виде, а крупные — разрезают. Именно по этой причине, важно, чтобы опята были одинакового среднего размера.
    4. Выкладываем в дуршлаг и промываем под проточной водой. Оставляем до полного стекания воды.

    Заморозка сырых грибов

    Не все знают о том, что свежесобранные опята, как правило, замораживают сырыми и целиком.

    Подверженные глубокой заморозке, грибы не изменяют свой вид. Их можно добавлять в тушеные блюда, пожарить, или сварить вкусный, ароматный суп. Готовят так же, как и свежесобранные.

    Промывать под водой не стоит, так как лишняя влага во время разморозки, сделает их водянистыми и не такими вкусными.

    Если грибы сильно загрязнены, то в данном случае рекомендуется протереть их влажным полотенцем.

    Если без промывания под проточной водой не обойтись, тогда опята выкладываем на сухой противень и дожидаемся пока вся лишняя влага не испарится. Вместо противня, можно использовать сухое чистое полотенце.

    На чистый сухой пищевой разнос выкладываем сухие грибы в один тонкий слой, ставим в морозилку и подвергаем заморозке. После пересыпаем готовые опята в полиэтиленовый мешок и убираем обратно.

    Опята в отварном виде, правила заморозки

    Отварить опята для заморозки очень просто, но стоит помнить, что внешний вид отварных грибов не будет презентабельным. В основном их используют для приготовления первых блюд и закусок (например, икры).

    Основной плюс такого вида опят — не займут много места в морозилке.

    Итак, рассмотрим, технологию правильной заморозки продукта:

    1. Обрабатываем основной ингредиент — сортируем, очищает от грязи, промываем.
    2. В кастрюлю наливаем воды, добавляем поваренной соли и доводим до кипения. После закладываем опята. Во время варки они уменьшатся в размерах, следовательно, в кастрюлю закладываем их с небольшой горкой.
    3. Дожидаемся закипания и выдерживаем на среднем нагреве в течение 5 минут.
    4. Перекладываем грибы шумовкой в чистую кастрюлю, наливаем новой воды и продолжаем варку еще 2 часа.
    5. По истечении времени процеживаем, раскладываем на полотенце и ждем пока они полностью не остынут.
    6. Порционируем в небольшие полиэтиленовые мешочки и укладываем в морозильную камеру.

    Заморозка жареных опят

    Использование жареных грибов для заморозки на зиму, считается непривычным способом.

    Преимущество их заключается в том, что можно сразу же добавлять в уже готовое кулинарное блюдо.

    Достаточно, разморозить и немного прогреть.

    1. Свежесобранные опята сортируем, промываем и вкладываем на полотенце, сушим.
    2.  Сковороду устанавливаем на плиту, выкладываем грибы и прогреваем их на медленном огне, до тех пор, пока из грибов не испариться весь сок. 
    3. Затем добавляем немного подсолнечного масла, жарим до золотистой корочки.
    4. Готовые грибы выкладываем в дуршлаг и ждем пока все масло не стечет.
    5. Раскладываем по небольшим полиэтиленовым мешкам и укладываем в морозилку.

    Правила по разморозке

    При неправильном размораживании продукта можно ухудшить вкус и внешний вид готового блюда.

    Разморозку необходимо проводить при комнатной температуре и постепенно. Применять при этом СВЧ-печки и другие приспособления строго запрещается.

    Существует несколько нюансов по размораживанию продукта:

    • Сырые грибы требуется полностью разморозить, немного обсушить на свежем воздухе и только потом начинать готовить. В приготовлении первых блюд разрешается закладывать не размороженные опята.
    • Для маринования свежих замороженных грибов, их необходимо разморозить, проварить в кипящей воде четверть часа, и только потом добавлять в маринад.
    • Отварной вид продукции в первую очередь сначала размораживают, и только потом применяют в приготовлении.
    • С жареными грибами проделывают аналогичные действия, только прежде, чем добавить к блюду, прогревают их на сковороде и используют по назначению.

    Теперь вы знаете, как заморозить опята в домашних условиях на зиму, и для выбора способа заморозки важно определиться куда грибы будут использоваться.

    При правильном соблюдении правил, вы сможете наслаждаться опятами на протяжении всего зимнего времени.

    Автор статьи: Виктория Андреевна

    dachnyi-ychastok.ru

    Нужно ли варить опята перед заморозкой. kakhranitedy.ru

    Замороженные опята можно жарить, варить, тушить и запекать, но перед этим нужно их подготовить для заморозки. Сколько нужно варить грибы опята перед заморозкой на зиму, зависит от их размера. Процесс такой же, как описано выше: важно помнить, сколько минут варить опята в первой воде, 20 минут. После чего воду слить, добавить новую, а также соль и пряности и варить еще 45-50 минут до готовности.

    Сколько варить опята

    Опята, вне всякого сомнения, являются одними из основных грибов для засолки и маринования. Поэтому важно знать, сколько времени надо готовить свежие опята, чтобы потом из них получился вкусный грибной полуфабрикат для насыщенных грибным вкусом домашних блюд.

    Сколько варить опята перед жаркой

    Жареные с лучком и в сметане грибы опята – очень вкусное блюдо. Но чтобы его приготовить, нужно сперва правильно по времени до готовности отварить их. Время, сколько варить опята свежие для жарки, разделяется на два этапа. Сначала грибы доводят до кипения и варят 20 минут, затем воду нужно слить, добавить целую очищенную луковицу, лавровый лист, перец душистый горошек и соль по вкусу, и продолжать готовить. Сколько времени варить грибы опята перед жаркой с картошкой, зависит от их размера, но достаточно еще 45 минут готовить их, после чего можно жарить.

    Сколько варить опята перед заморозкой

    Замороженные опята можно жарить, варить, тушить и запекать, но перед этим нужно их подготовить для заморозки. Сколько нужно варить грибы опята перед заморозкой на зиму, зависит от их размера. Процесс такой же, как описано выше: важно помнить, сколько минут варить опята в первой воде, 20 минут. После чего воду слить, добавить новую, а также соль и пряности и варить еще 45-50 минут до готовности.

    Сколько варить опята для маринования

    Перед маринованием опята обязательно нужно отварить. Для засолки отлично подходят как первые летние опята, так опята луговые, и конечно, поздние осенние опята. В баночки раскладываются уже полностью готовые грибы, поэтому время, сколько надо варить грибы опята, составляет не менее 1 часа. Первая вода сливается через 20 минут, после чего нужно заново залить грибы водой, добавить соль и специи, после чего варить их еще 45-50 минут. Затем опята раскладывают по баночкам и заливают маринадом.

    Сколько варить опята для супа

    В суп кладут уже готовые грибы, лучше для первых блюд выбирать маленькие красивые грибочки. Для супа не используются свежие грибы, только сушеные или замороженные или свежесваренные. Время, сколько варить грибы опята, зависит от их вида. Сушеные сначала замачивают на 2-3 часа в воде, и добавляют в суп перед закладкой картофеля, а вареные замороженные следует варить 20 минут, и закладывать вместе с картофелем в суп.

    Сколько варить сушеные опята

    Время, сколько надо варить опята до готовности, зависит от того, хорошо ли они были размоченными, и составляет минимум 20 минут, до восстановления их натурального вида.

    Для разморозки лучше переложить их в холодильную камеру и оставить там на ночь. Если они не разморозятся, то повторно их можно размораживать при комнатной температуре.

    Сколько варить грибы перед заморозкой. Как варить грибы

    Грибы жарят, тушат, варят, солят, маринуют. А еще их можно замораживать. Это дает возможность использовать зимой уже в готовом виде. Грибки можно заморозить сырыми, но лучше их перед этим предварительно промыть и проварить, так как на них много мусора, песка, листьев и т. д.

    И еще, потому что вареными они займут меньше места в морозилке. У хозяек есть разногласия в том, сколько варить грибы.

    Перед заморозкой

    Если вы хотите купить грибочки на рынке, то их нужно покупать с осторожностью. Ведь вы не знаете, где до этого они были собраны. Они могли расти у проезжей части или в местах, где есть радиоактивные отходы. А так как грибки принимают в себя все вредные вещества, то понятно, что от них пользы будет мало. Лучше собирать самому, но делать это можно, если вы понимающий грибник. Это важно, чтобы знать как варить грибы перед заморозкой. Если вы не сильно разбираетесь в их видах, то можете по ошибке набрать ядовитые или малосъедобные экземпляры и отравить всю семью.

    Как подготовить

    Сколько варить лесные грибы? Сначала их нужно перебрать, отложив старые, червивые, мятые и несвежие. Несвежие — это те, которые пролежали больше одного дня. Готовить их нужно в день сбора. Кое-какие из них годятся на засолку, а некоторые просто выбрасывают.

    Грибы нужно очистить от мусора. Такие как строчки и сморчки, отваривать можно только после предварительной обработки. В них есть ядовитая кислота. Впрочем, после того, как их заливают на час-полтора водой, эти вещества уходят. Воду, в которой замачивали сморчки, можно слить, их немного отжимают, доливают чистую воду. Сколько варить лесные грибы перед заморозкой? Не менее получаса, а то и более.

    Как сортировать грибы

    Перед заморозкой их сортируют: белые, сыроежки, маслята, подберезовики, подосиновики, моховики, рыжики и боровики разделяют на старые и молодые. Одни годятся на пироги, другие — на супы и закуски.

    А сколько варить грибы перед заморозкой? Их варят от пяти минут (шампиньоны), до двадцати минут (подосиновики), тридцати (сыроежки), сорока (боровики) и пятидесяти минут (подберезовики).

    Нужно знать, что грибы с трубчатой структурой менее плотные, чем пластинчатые. Опята и лисички жесткие. У опят замораживаются шляпы, как менее жесткая часть. Они варятся подольше остальных. Варят до кипения, потом выливают отвар и, добавив чистой воды, варят еще около часа. В дальнейшем понятно, что от жесткости будет зависеть, сколько времени варить свежие грибы.

    После проварки грибы необходимо остудить, дать стечь воде и положить в морозилку. Для заморозки их делят на небольшие порции и укладывают в пакеты. Нужно понимать, что после того как вы будете брать грибки для готовки, повторно заморозить их нельзя: они испортятся. В морозилке их можно хранить не более полугода.

    Сколько варить грибы?

    Перед заморозкой у хозяек часто возникает этот вопрос. На него нет однозначного ответа. Некоторые варят грибы недолго, от пяти до десяти минут. Объем грибочков от этого уменьшается, но недоваренные потом придется дольше варить при готовке. Сам процесс заморозки не вызовет особых затруднений. Теперь, когда мы знаем, сколько варить грибы перед заморозкой, определимся, какие из них все же лучше замораживать сырыми, а какие подвергнем тепловой обработке.

    В сыром виде предпочтительнее заморозить хорошие сорта грибов: это белые, подберезовики, подосиновики, – в общем те, у которых под шляпкой губчатая поверхность. Под эту же категорию попадают лисички и опята. Эти грибы замораживать не рекомендуется по простой причине: они после разморозки потеряют свои вкусовые качества и будут водянистыми.

    У старых грибов перед заморозкой нужно удалять нижний пласт шляпы, у пластинчатых видов – пластиночки, у губчатых видов – губчатую часть.

    Чтобы грибки компактнее укладывать в морозилке, рекомендуется их нарезать на некрупные куски. Самые маленькие можно заморозить целыми. Зимой они подойдут для украшения внешнего вида блюд.

    Для заморозки нарезанные грибы рассыпают по поддону нетолстым слоем и включают морозилку на максимальную температуру. Через двенадцать часов любые грибки будут заморожены. После этого их пересыпают в пакет и кладут в морозилку, переключенную на обычный режим.

    В вареном виде

    Перед тем как грибы будут замораживаться, их отваривают (по определенному времени для каждого вида). После варки их откидывают на решетку, пока не стечет вода. Дают постоять не мене одного часа. Можно даже немного их придавить для стекания воды. После того как грибы подсохли, их складывают в крепкий полиэтиленовый пакет и отправляют в морозилку.

    Внимание! Грибы не стоит повторно замораживать – из них получится безвкусная водянистая масса.

    Для разморозки лучше переложить их в холодильную камеру и оставить там на ночь. Если они не разморозятся, то повторно их можно размораживать при комнатной температуре.

    Размораживать их нужно медленно, в холодильнике. Там они постепенно отойдут от заморозки, но дополнительно еще нужно знать секреты — сколько варить грибы.

    Для заморозки есть еще пара хороших способов.

    Первый способ. Грибы промывают, охлаждают, кладут в полиэтиленовые пакеты, запаивают их и отправляют на заморозку. После размораживания их обжаривают с луком и подают к столу.

    Второй способ. Берут грибы, лимонную кислоту и соль. Грибы чистят, промывают, бросают в умеренно подсоленный и подкисленный кипяток и варят приблизительно пять минут. После охлаждения обсушивают и замораживают. Хранят в полиэтиленовых мешках, из которых выжимают воздух. После варки съедают сразу, не оставляя на потом.

    Дома опята нужно, первым делом, перебрать и отсортировать. Для заморозки подойдут только свежие, крепкие грибы без признаков повреждения. Грибы также сортируют по размеру. Маленькие замораживают целиком, а крупные — режут на несколько частей.

    Как заморозить опята на зиму в домашних условиях

    Опята — очень вкусные грибы. Они идеально подходят как для маринования, так и для замораживания. Замороженные опята универсальны в своем использовании. Их можно жарить, варить из них супы, делать икру или грибные соусы. Обо всех тонкостях правильной заморозки опят на зиму читайте в данной статье.

    Как подготовить грибы к замораживанию

    Опята растут семьями, и на одном месте можно собрать приличное количество грибов. Срезать грибы следует по несколько штук за раз, на небольшом расстоянии от земли, так, чтобы не трогать земляной ком. Очищать грибочки от мусора лучше сразу, при сборе.

    Дома опята нужно, первым делом, перебрать и отсортировать. Для заморозки подойдут только свежие, крепкие грибы без признаков повреждения. Грибы также сортируют по размеру. Маленькие замораживают целиком, а крупные — режут на несколько частей.

    Далее, грибы нужно промыть от различного мусора и мелких насекомых.

    См. видео: Как можно почистить и перебрать грибы опята:

    См. видео: Мармеладная лисица расскажет, как почистить опята быстро и без усилий

    Можно ли замораживать сырые опята?

    Многие задаются вопросом: «Можно ли замораживать сырые опята целиком?». Конечно можно, и даже нужно. Замороженные таким способом опята не теряют свой привлекательный внешний вид. Их можно потушить, пожарить, отправить в суп или использовать для приготовления грибного гуляша, то есть готовить их так же, как и свежесобранные грибы.

    Мыть опята перед заморозкой в сыром виде не нужно. Лишняя влага тут не к чему. Если грибы сильно загрязнены, то их можно просто протереть влажным полотенцем. В крайнем случае, грибы ополаскивают под проточной водой, а затем тщательно обсушивают на бумажных полотенцах.

    Далее, их раскладывают на поддон или разделочную доску, устеленную пищевой пленкой, в один слой. Некоторое время выдерживают в морозильной камере, а затем ссыпают в пакеты или контейнеры для длительного хранения.

    Как варить опята для замораживания?

    Еще один способ – замораживание отварных опят. Для этого, предварительно промытые грибы, опускают в кипящую воду и варят в течение 10 минут.

    Затем грибы перекладывают на дуршлаг, чтобы дать возможность стечь лишней жидкости. После того как опята полностью остыли, их фасуют по пакетам. Важно, чтобы в один пакет была помещена разовая порция грибов, так как повторное замораживание грибов недопустимо.

    См. видео: Как сварить грибы опята для заморозки

    См. видео: Мармеладная лисица расскажет, как заморозить грибы — заготовка опят на зиму

    Заморозка жареных опят на зиму

    Замороженные жареные опята – это полуфабрикат полностью готовый к употреблению. Для приготовления таких грибов, необходимо чистые опята выложить на сковороду и жарить в течение 20 минут с добавлением масла.

    Далее, жареные опята перекладываются на сито, чтобы стек лишний жир, остужаются и фасуются по порционным пакетам. При этом из пакетов необходимо максимально выпустить воздух. Упакованные грибы укладывают в морозильную камеру.

    Как правильно размораживать грибы опята

    Сырые опята размораживают в течение 8 часов в основном отсеке холодильника, а затем при комнатной температуре. Размороженные опята слегка обсушивают бумажным полотенцем и в дальнейшем используют для приготовления различных блюд.

    Опята, замороженные в жареном или отварном виде, предварительной разморозки не требуют.

    Хранить замороженные опята можно в течении 6 месяцев, а при температурном режиме морозильной камеры свыше 18 ºС – до 1 года.

    После предварительной очистки грибы, предназначенные для жарки, нужно отварить в солёной воде 25-30 мин. Откинуть на сито или дуршлаг и дать основательно стечь лишней жидкости. Далее выложить опята на раскалённую сковороду с растительным или сливочным маслом. Обжарить 20 мин и можно ввести сметану, майонез и лук с чесноком.

    Как варить свежие опята: правила обработки грибов

    В современном мире грибам отводится меньшая роль в рационе питания человека, чем это было раньше. Поэтому каждый из нас иногда хочет побаловать себя блюдами из грибов. Эта статья будет посвящена первичной тепловой обработке: как варить свежие опята на зиму?

    Стоит отметить, что блюда с опятами станут для вашего стола «вкусным решением». Однако грибы – тонкий продукт, поэтому каждой хозяйке важно знать, как правильно варить свежие опята и сколько времени для этого требуется.

    Перед термической обработкой опята обязательно должны пройти предварительную подготовку. Сроки хранения свежих опят не превышают 36 ч, при условии, что храниться они будут в холодильнике. Поэтому с очисткой и последующим приготовлением грибных блюд лучше не затягивать. Это может привести к тяжёлым последствиям – отравлению.

    Собранные опята лучше обработать сразу, как только они были принесены из леса. Их нужно перебрать и выбросить все подгнившие и испорченные червями экземпляры. Снять со шляпок весь лесной мусор, грязь и песок, а также срезать нижнюю часть ножки с остатками грибницы. В большом количестве воды замочить очищенные опята на 20-30 мин и хорошо перемешать руками. Выложить грибы на сито и дать им полностью стечь.

    Предлагаем несколько вариантов отваривания опят перед заморозкой, жаркой, маринованием и для первых блюд.

    Как варить свежие опята для дальнейшего приготовления (с видео)

    Перед тем как варить свежие опята, каждая хозяйка должна определиться с дальнейшим процессом переработки. Если грибы подготавливают для жарки или тушения, тогда время отваривания можно ограничить 20 мин. Если опята будут отвариваться без дальнейшей термической обработки, тогда время увеличивается до 35-40 мин. При недостаточном отваривании опята могут вызывать лёгкое расстройство желудка. В этой ситуации наслаждение грибами изменится на грусть постельного режима. Кроме того, все плодовые тела отваривают в подсоленной воде: на 1 кг грибов нужно взять 1 ст. л. соли. При желании их отваривают со специями и с добавлением 3 г лимонной кислоты.

    Чтобы вывести из грибов все вредные вещества, которые в них накопились, а затем со спокойной душой наслаждаться их вкусом, нужно знать, как варить свежие опята, соблюдать определённые правила. Только в этом случае меню из лесных грибов будет радовать вас своими вкусовыми качествами и обеспечит ваш организм полезными витаминами и микроэлементами.

    Очищенные и промытые опята выкладывают в эмалированную кастрюлю и ставят на плиту. Проваривают 10 мин, снимая с поверхности пенку, сливают воду и снова заливают новой для дальнейшего отваривания, которое продлится также 10 мин. После этого опята можно обжаривать, запекать или мариновать. Если вы собираетесь из грибов делать маринованную закуску, тогда во второй воде смешивают уксус, соль, сахар и специи. Предлагаем посмотреть наглядное видео того, как варить свежие опята для дальнейшего приготовления:

    Как варить свежие опята для супа и заморозки

    Для супа обычно отваривают опята 15-20 мин, сливают воду и заливают новой в таком количестве, которое нужно для приготовления первого блюда. Для супа и борща грибы выбирают маленьких размеров, не испорченные червями и не поломанные. Также для первых блюд можно брать сушёные опята и замороженные. Сушёные грибы для начала замачивают на ночь в воде, затем промывают и добавляют в суп перед тем, как заложить картофель. Замороженные опята сначала отваривают 20 мин, и только потом закладывают в суп вместе с картофелем.

    Как варить свежие опята для заморозки, чтобы в дальнейшем из них можно было приготовить безопасное блюдо? Стоит сказать, что замороженные опята можно не только варить, но и жарить, тушить, запекать. Перед заморозкой опята отваривают 20-25 мин, если грибы маленького и среднего размера. Если же опята большие, тогда их отваривают 35-40 мин с добавлением соли. Откидывают на дуршлаг и промывают под проточной водой. Большие плодовые тела режут кусочками, маленькие оставляют целыми и складывают в полиэтиленовые пакеты. Некоторые хозяйки не выливают грибной бульон, а процеживают его, разливают в бутылки, а затем используют для грибных соусов и супов.

    Как варить свежие опята перед жаркой и для маринования на зиму

    Если точно знать, как варить свежие опята для жарки, тогда вы можете на 100% быть уверены, что вредные вещества, содержащиеся в грибах, будут уничтожены. Внимательно ознакомьтесь с рецептом ниже, который поможет правильно выбрать время для отваривания и создать вкусный шедевр из грибов. Зная, как варить свежие опята перед жаркой, вы можете не опасаться за самочувствие своих родных и близких.

    После предварительной очистки грибы, предназначенные для жарки, нужно отварить в солёной воде 25-30 мин. Откинуть на сито или дуршлаг и дать основательно стечь лишней жидкости. Далее выложить опята на раскалённую сковороду с растительным или сливочным маслом. Обжарить 20 мин и можно ввести сметану, майонез и лук с чесноком.

    Для процесса маринования опята также нужно обязательно отваривать, как и во всех других случаях. Как следует варить свежие опята для маринования, чтобы закуска получилась вкусной и безвредной для ваших домашних? Для начала плодовые тела очищают от загрязнения и только потом отваривают. Этот процесс длится 15-20 мин без добавления соли. Затем воду сливают, грибы выкладывают на дуршлаг и дают стечь. Затем делают маринад из соли, сахара, уксуса, специй и варят опята в маринаде от 15 до 30 мин, в зависимости от размера плодовых тел.

    Опята нужно варить перед жаркой, маринованием, заморозкой. Как правильно их варить?

    Как варить опята для заморозки, перед жаркой, на зиму?

    Опята нужно варить перед жаркой, маринованием, заморозкой. Как правильно их варить?

    Опята надо перебрать, очистить от мусора, промыть. Я отдельно варю крупные и мелкие грибы. Более мелкие идут для маринования, их можно проварить минут 15-20, варю в воде без соли и специй, потому что потом они будут мариноваться в маринаде. Более крупные опята варю минут 30-40, выкладываю из на сито или в дуршлаг. Когда они остынут то можно их резать и жарить. Для замораживания опята режу и складываю в полиэтиленовые пакеты порциями на один раз. Потом можно их использовать для приготовления супов, мяса и картошки с грибами. Оставшийся после варки грибов бульон я не выливаю, отстаиваю, процеживаю и разливаю в небольшие бутылки, потом использую для супов и грибных соусов, он концентрированный и очень ароматный.

    1. Приготовьте две большие тары, шумовку, дуршлаг и чистые тканевые полотенца.
    2. В одной емкости приготовьте рассол (20 г соли на 1 л воды), в другую налейте холодную воду (желательно со льдом).
    3. Поместите чистые опята в кипящий рассол. Спустя 2-3 минуты при помощи шумовки достаньте грибы из горячего рассола и тут же перенесите в тару с холодной водой. Подобное охлаждение мгновенно стопорит процесс варки.
    4. Спустя 2-3 минуты откиньте плоды на дуршлаг, после чего просушите на полотенце.
    5. Распределите продукт по полиэтиленовым пакетам.
    6. Отправьте заготовки в морозилку для хранения на зиму.

    Замороженные опята: пошаговые рецепты приготовления с фото

    Крепкие и плотные опята отлично годятся для заготовки на зиму. Их не слишком напитанная влагой структура способна сохранять форму даже при глубокой заморозке. Однако не каждой хозяйке известно, что замораживанию подлежат не только свежие грибы, но и те, что прошли некую обработку. Обо всех секретах правильной заморозки сырых, а также прошедших разнообразную обработку опят в домашних условиях мы и расскажем в данном обзоре.

    Подготовка грибов

    Все плоды, которые вы планируете сохранить на зиму, непременно должны быть свежесобранными (не более 1–2 суток), молодыми, некрупными, крепкими, здоровыми, без примет повреждения.

    Если вы собираете грибы самостоятельно, то очищать их от земляного кома, различного сора и мелких насекомых желательно сразу же, в процессе сбора. Дома грибы необходимо перебрать и тщательно очистить от листочков и налипшей грязи. Затем отсортируйте грибочки по размеру. Мелкие экземпляры замораживайте целиком, а крупные — режьте на несколько частей.

    Нужно ли мыть

    Опята не стоит мыть только в случае, если вы планируете сохранять их методом сырого замораживания. Грибы легко впитывают влагу, которая создает лед, занимая много места в морозильной камере. Лишняя жидкость придает заготовке тяжесть, а грибной вкус становится водянистым.

    Если же опенки значительно загрязнены, можете протереть их влажным тканевым полотенцем, а после — просушить. На худой конец, можно ополоснуть грибочки под проточной водой и тщательно высушить на полотняном полотенце. Однако старайтесь все же не слишком мочить опята.

    Способы заморозки

    Очищенные опята можно замораживать как в сыром, так и вареном, тушеном или жареном виде. Помимо этого, грибы можно предварительно бланшировать. Выбор способа заморозки зависит от рецептов блюд, которые вы впоследствии планируете готовить. Подберите подходящий конкретно вам вариант!

    Все действия необходимо воспроизводить в указанном ниже порядке:

    1. Подготовьте плоскую пластиковую подставку или разделочную доску.
    2. Очищенные опята равномерно распределите по поверхности поддона. Укладывать необходимо в один слой, так как плоды могут склеиться и деформироваться.
    3. Морозильную камеру настройте на режим глубокого замораживания.
    4. Затем поддон с плодами нужно ненадолго выдержать в морозилке, пока опята не подмерзнут.
    5. Подмерзшие грибочки пересыпьте в пластиковую тару или полиэтиленовые пакеты и отправьте в морозилку на длительное хранение при температуре -18 ºC.

    Предварительная бланшировка

    Некоторые хозяйки предпочитают перед замораживанием бланшировать опята, то есть обдают их кипятком. Для этого грибочки промывают под проточной водой. Далее плоды переносят в дуршлаг и обдают их кипятком. Когда влага стечет, а грибочки остынут, их перекладывают на полотенце. Просохшие опенки распределяют по полиэтиленовым пакетикам и переносят в морозильную камеру. Данный способ бланширования является наиболее простым и распространенным. Существует еще один вариант бланширования, позволяющий наиболее эффективно сохранять питательные вещества:

    1. Приготовьте две большие тары, шумовку, дуршлаг и чистые тканевые полотенца.
    2. В одной емкости приготовьте рассол (20 г соли на 1 л воды), в другую налейте холодную воду (желательно со льдом).
    3. Поместите чистые опята в кипящий рассол. Спустя 2-3 минуты при помощи шумовки достаньте грибы из горячего рассола и тут же перенесите в тару с холодной водой. Подобное охлаждение мгновенно стопорит процесс варки.
    4. Спустя 2-3 минуты откиньте плоды на дуршлаг, после чего просушите на полотенце.
    5. Распределите продукт по полиэтиленовым пакетам.
    6. Отправьте заготовки в морозилку для хранения на зиму.

    Повара советуют добавлять в воду, в которой будут обрабатываться грибы, щепотку лимонной кислоты. Этот простой прием позволяет защитить грибочки от потемнения и образования горечи.

    Многие хозяйки предпочитают замораживать грибочки в отварном виде. Далее вы ознакомитесь с основными нюансами данного метода, а также узнаете, сколько по времени нужно варить опята перед заморозкой.

    1. Залейте плоды холодной водой и поставьте вариться на высоком огне.
    2. Когда жидкость закипит, а на поверхности образуется пенка — слейте всю воду.
    3. Грибы снова прополощите, залейте свежей водой, затем поставьте вариться. Или же вскипятите воду, и только потом опустите туда опята.
    4. Варите грибочки еще 40-50 минут. Не забудьте слегка подсолить воду (на 1 л жидкости требуется 10 г поваренной соли).
    5. Откиньте готовые грибочки на дуршлаг, чтобы дать стечь жидкости. При желании можете охладить плоды в холодной воде.
    6. Переложите опята на сухое полотенце.
    7. Когда грибы хорошенько просохнут, приступайте к стандартной заморозке (распределите плоды по пакетам и переложите в морозилку для хранения).

    Чтобы опята не потеряли своего пикантного вкуса и аромата, был придуман такой способ заготовки, как тушение. Для такой обработки не требуется даже растительное масло. Пошаговое руководство:

    1. Подготовленные плоды перенесите на разогретую сковороду без жира.
    2. Приправьте плоды поваренной солью, затем плотно накройте крышкой. В таком сос

    kakhranitedy.ru

    Как отваривать опята для заморозки- рецепт пошаговый с фото

    Сколько варить опята свежие для заморозки

    Свежие грибы до обработки можно хранить в холодильнике не более 1,5 суток. Лучше всего очищать и готовить опята сразу после прихода из леса.

    Если принято решение заготовить грибы на зиму в холодильнике, то их подвергают термической обработке в слегка подсоленной воде. Сколько времени придется варить опята перед заморозкой:

    • маленькие и средние грибы варят 20-25 мин;
    • крупные шляпки – 35-40 мин.

    Опята нужно откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой. Снова выложить в дуршлаг, дать стечь воде. Когда грибы остынут, убрать в пакетики из полиэтилена.

    Грибы отваривают, поскольку плодовые тела даже за короткое время накапливают вредные вещества. Когда грибы закипят, с поверхности нужно обязательно снимать пену.

    Некоторые хозяйки советуют замораживать грибной отвар для дальнейшего использования, например, для приготовления супа. На самом деле жидкость после варки грибов лучше вылить.

    Как заморозить опята

    Замороженные опята зимой отлично сохраняют текстуру, не становятся водянистыми. Но самое главное, у грибов не меняется вкус, аромат и полезные свойства вплоть до сбора нового «урожая».

    Одним из важных условий хранения специалисты называют выдерживание оптимальной температуры в морозильной камере. Она должна быть в пределах — 18-20 °С. Для заморозки опят на зиму используют небольшие контейнеры или мешочки, в которых можно поместить 1 порцию грибов.

    Как обработать опята после сбора для заморозки

    А теперь о том, как правильно обработать опята перед заморозкой на зиму в холодильнике. Собранные в лесу грибы тщательно перебирают. Выбрасывать нужно не только листья, хвою, но и грибы, которыми уже успели поживиться насекомые. Особое внимание нужно уделять сортировке, так как от размера гриба зависит процесс термической обработки перед заморозкой.

    После этого каждый опенок промывают под проточной водой, чтобы избавиться от мусора и песчинок. Выкладывают на сухую салфетку, чтобы стекла вода.

    Дальнейшая обработка грибов на зиму будет зависеть от того, в каком виде они будут храниться в холодильнике. Для заморозки можно использовать сырые, вареные, тушеные или жареные опята. Все зависит от того, какие блюда будут приготовлены зимой из замороженных грибов.

    Предварительная бланшировка

    Заморозка опят в домашних условиях не представляет трудностей. Чаще всего промытые свежие грибы перед заморозкой бланшируют. Для этого потребуется дуршлаг и кипяток. Грибы нужно обдать кипящей водой, затем дать стечь жидкости и остудить. После сложить на сухую тканевую салфетку. Обсохшие опята убрать на зиму в холодильник.

    Можно бланшировать опята иначе:

    1. В одной кастрюле варят рассол. На 1 л воды потребуется неполная толовая ложка соли. В другую емкость добавляют воду со льдом.
    2. Опустить грибы в кипяток с солью минуты на 2-3, не больше!
    3. Быстро вынуть из кипятка и переложить в холодную воду. Благодаря наличию льда грибы сразу перестают вариться.
    4. Выложить слегка остывшие опята на полотенце. Когда они остынут, убрать в порционные емкости и отправить на хранение в морозильную камеру холодильника.

    Свежие

    Необязательно подвергать опята термической обработке перед заморозкой на зиму. Вполне подойдут сырые грибы. Они полностью сохраняют питательные вещества. Из замороженных грибов можно варить супы, использовать для тушения и жарки, готовить из них салаты.

    Как заморозить на зиму свежие опята:

    1. Хозяйки не советуют перед замораживанием промывать свежие грибы. При сильном загрязнении их просто протирают полотенцем.
    2. Подготовленные продукты раскладывают в один ряд на листе, дно которого застлано пищевой пленкой. Когда опята хорошо заморозятся, их пересыпают в любые контейнеры и оставляют в морозилке на зиму при температуре не ниже + 18 °С.

    Отварные

    Заморозить на зиму, используя холодильник, можно и отварные опята:

    1. Грибы перебирают, очищают от мусора и хорошо промывают в дуршлаге под проточной водой и дают стечь жидкости.
    2. Кастрюлю с водой заранее ставят на плиту. Когда жидкость закипит, в нее перекладывают опята. Варить грибы нужно не более 10 минут с момента закипания. Вынуть шляпки и ножки шумовкой, выложить в дуршлаг.
    3. Перекладывать на хранение на зиму после полного остывания. Лучше всего использовать порционные емкости, чтобы вынимать такое количество продукта, которое можно приготовить за один раз. Ведь размораживать и снова замораживать грибы не рекомендуется.

    Тушеные

    Перед тушением любых грибов для заморозки их нужно сначала очистить от загрязнений, промыть от песка. Ведь это, по сути, почти готовый продукт, который можно использовать для приготовления любых блюд. Именно тушение позволяет сохранить пикантный вкус и аромат грибов.

    Рекомендации по приготовлению:

    1. Сухую сковороду поставить на плиту и хорошо разогреть.
    2. Выложить плодовые тела, добавить соль по вкусу, накрыть сковороду крышкой.
    3. Вскоре в массе появится жидкость. Снизить огонь до минимума и продолжить тушить в собственном соку.
    4. Нужно засечь время, ведь длительный процесс тушения приводит к исчезновению части питательных веществ. Поэтому спустя полчаса плиту отключают.
    5. Если жидкость испарилась раньше, то можно добавить небольшое количество кипяченой воды.

    Для тушения опят перед заморозкой в холодильнике не обязательно использовать сковороду. Намного удобнее готовить грибы в духовке. Плодовые тела выложить на противень и поставить в жарочный шкаф. Тушить нужно при температуре 100 °С не более 25 минут.

    Жареные

    Как ни странно, но для заморозки на зиму и хранения в холодильнике можно использовать жареные опята. Процесс этот проходит намного проще, чем простая варка. Зато опята будут практически готовы к употреблению.

    1. Грибы перебрать, очистить от листьев и хвои, хорошенько промыть холодной водой. Если есть кран, то лучше очищать плодовые тела под ним. В противном случае придется мыть в тазике в нескольких водах.
    2. Можно сначала слегка отварить ножки и шляпки в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Хотя этот этап при желании можно пропустить.
    3. Налить на сковороду немного растительного масла, хорошо его накалить.
    4. Аккуратно, чтобы не обжечься маслом, выложить грибы на сковороду. Жарка опят длится не более 20 минут. Сначала опята накрывают крышкой, но через 5 минут ее нужно снять.
    5. Содержимое сковороды постоянно помешивают, чтобы не подгорело. Через некоторое время жидкость выпарится, а шляпки и ножки приобретут красивый золотистый оттенок.
    6. Выключить плиту, дождаться, когда грибная масса остынет.
    7. Разложить жареную массу в порционные пакеты или контейнеры, добавить масло, оставшееся после жарки, отправить в морозилку.

    Срок хранения

    Заморозить грибы не так сложно, а вот для сохранения питательных веществ, вкусовых качеств и аромата нужно точно соблюдать правила. Как уже было отмечено, замороженные опята нужно зимой хранить в холодильнике.

    Сначала подготовленный продукт кладут в морозилку на глубокую заморозку. Она проходит при температуре — 18 °С. Когда грибы будут готовы, их можно убрать в камеру, где мороз — 9 °С. Это в том случае, если в основном отделении морозилки не хватает места.

    Жареные, вареные, свежие или тушеные опята, даже находясь в контейнерах, пластиковых пакетах, могут втягивать посторонние запахи, что отрицательно скажется на вкусовых качествах. Поэтому, если позволяет место, все грибные заготовки на зиму лучше сложить отдельно от всех остальных продуктов.

    На каждом пакете и контейнере нужно наклеить таблички с указанием продукта, времени заготовки. Дело в том, что отварные, тушеные и свежие грибы в холодильнике хранятся почти 12 месяцев. Что касается жареных грибов или икры из них, то употреблять после 3, в крайнем случае, 4 месяцев опасно для здоровья. Поэтому эти замороженные полуфабрикаты нужно использовать в первую очередь.

    Правила разморозки

    Далее речь пойдет о том, как правильно подготовить к употреблению замороженные опята, чтобы не испортить полезный и вкусный продукт.

    1. Как и любые овощи и фрукты, грибы, которые хранили зимой в морозильной камере, не рекомендуется быстро оттаивать. Ни в коем случае нельзя ставить пакеты в микроволновку или заливать горячей водой. В этом случае испортится не только текстура опят, но и потеряются полезные свойства, вкус и аромат.
    2. Для разморозки грибов рекомендуется медленное оттаивание. Пакеты с вареными, тушеными опятами можно положить на кухне. Начать приготовление любимых блюд можно спустя 2-3 часа, когда грибы немного разморозятся.
    3. А вот замороженные сырые опята нужно оставить на 8 часов или на ночь на полке в холодильнике. Утром в пакете будут ароматные дары леса, как будто только собранные. Когда они полностью растают, их выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода.

    Как приготовить опята замороженные

    Итак, как заморозить на зиму бланшированные, тушеные, жареные и отварные опята в холодильнике вполне понятно. Теперь нужно выяснить, как приготовить из таких плодовых тел вкусные и полезные блюда.

    Замороженные жареные и тушеные опята

    Грибы, которые перед заморозкой на зиму подвергли тепловой обработке (жарили, тушили), необязательно оттаивать перед приготовлением пищи. Их сразу кладут в кипящие блюда.

    Отварные опята

    Из замороженных отварных грибов можно приготовить любые блюда. Но вкуснее всего получаются зимой жареные опята. Грибы слегка оттаивают, затем выкладывают на сковороду с раскаленным подсолнечным маслом, солят по вкусу. Время приготовления – четверть часа.

    Замороженные бланшированные опята

    Из опят, подготовленных к заморозке с предварительной бланшировкой, получается лучший продукт для супов, икры. Дело в том, что такая термическая обработка приводит к деформации грибов, они годятся теперь только для блюд, где необходимо измельчение замороженного продукта.

    Сырая заморозка грибов

    Опята, которые перед заморозкой не подвергают термической обработке, не рекомендуется мыть. Их только обтирают чистой салфеткой. Поэтому перед использованием оттаявшие плоды промывают под струей холодной воды.

    Из такой заготовки можно получить огромное количество блюд. Опята можно тушить, варить, жарить, использовать для супов и гуляша, грибной икры.

    Некоторые хозяйки маринуют замороженные грибы, точно так же, как и свежесобранные. Чтобы получить вкусные грибы, нужно знать, сколько варятся замороженные опята: как правило, это занимает не более 10 минут. Затем продолжают готовить в маринаде.

    Перед приготовлением любых других блюд опята, замороженные без термической обработки, нужно после оттаивания отваривать 3-5 минут. Затем выложить в дуршлаг, чтобы стек отвар.

    Такая заготовка на зиму в холодильнике – отличная добавка к овощам, мясным блюдам.

    Рецепты

    Закуска из грибов и копченой курицы

    Перед любыми праздниками хозяйки начинают задумываться о меню. Всегда хочется чем-то порадовать и удивить родных и друзей. Если в морозилке есть заготовленные опята, можно приготовить следующее интересное блюдо.

    • копченая курица;
    • сырой картофель – 4 шт.;
    • репчатый лук – 2 головки;
    • лимон – 1 шт.;
    • твердый сыр – 300 г;
    • майонез;
    • дольки чеснока, соль и зелень по вкусу.
    1. Размороженные опята вскипятить в подсоленной воде, удалить жидкость в дуршлаге.
    2. Нарубить лук мелкими кусочками, соединить с небольшим количеством грибов.
    3. Из лимона выжать сок.
    4. Опята, бланшированные или отварные, немного оттаять, чтобы можно было помешивать. Ввести лук, 1/3 лимонного сока.
    5. Очистить картофель, сложить в посуду для варки. Измельчить чеснок через давилку и добавить в кастрюлю. Когда картофель сварится, приготовить из него пюре.
    6. Курицу нарезать тонкими полосками. Сыр натереть на терке с мелкими ячейками.

    Взять большое плоское блюдо, выложить на него слои:

    • лук и грибы;
    • нанести сетку из майонеза;
    • пюре из картофеля;
    • майонез;
    • тертый сыр;
    • полоски копченой курицы;
    • верхний слой – рубленая зелень и опята.

    Опята с томатами и болгарским перцем

    Использование овощей и грибов позволяет приготовить низкокалорийное блюдо, для которого потребуются:

    • болгарский перец – 500 г;
    • спелые мясистые томаты – 2 шт.;
    • зеленый лук и укроп;
    • репчатый лук – ½ головки;
    • сок лимона – 3 ст. л.;
    • размороженные опята;
    • масло оливковое – 3 ст. л.
    1. Овощи необходимо промыть, нарезать помидоры и лук полукольцами, а перец соломкой.
    2. Перья зеленого лука и листья укропа тщательно промыть, обсушить полотенцем и нарезать небольшими кусочками.
    3. В вазу выложить все ингредиенты, перемешать, добавить лимонный сок и оливковое масло.

    Заключение

    В статье было подробно рассказано, как заморозить опята на зиму в холодильнике. Остается только выбрать подходящий рецепт, чтобы порадовать домашних грибными блюдами зимой.

    Заморозка опят – отличный способ сделать заготовки на зиму. Так как грибы можно замораживать не только в сыром виде, но и после термообработки, выбор блюд, в которых можно их применить, становится шире.

    Можно ли замораживать опята на зиму в домашних условиях

    Замораживать опята на зиму не просто можно, а очень нужно, поскольку они источник полезных для организма веществ. Однако их состав очень разнообразен, и для того, чтобы сохранить содержащиеся в них полезные микроэлементы (такие как железо, медь, цинк и магний), заморозку нужно проводить правильно. Выбирая способ заготовки, нужно сразу определиться с тем, для каких блюд опята будут использованы, поскольку в зависимости от выбранного способа, их консистенция будет отличаться.

    Так, замороженные опята можно использовать для приготовления разнообразных:

    • супов;
    • салатов;
    • рагу;
    • начинок для пирога;
    • и многого другого.

    Фактически правильно замороженные опята имеют такие же свойства, как и свежие, только употреблять их в пищу можно не только в сезон, а на протяжении всего года.

    Сбор, очистка и сортировка опят

    При сборе важно помнить о том, что помимо вкусных и полезных опят, существуют «ложные опята», которые ядовиты (или просто несъедобны). Поэтому главное правило при сборе или покупке опят звучит так: «Не уверен – не бери».

    После сбора наступает время чистки. Предварительную очистку желательно делать в лесу – удалить землю, иголки и мелкие листья, выкинуть червивые или гнилые экземпляры.

    Мыть грибы для заморозки или нет зависит от того, как именно их будут замораживать.

    Еще один важный момент в подготовке опят к заморозке – сортировка. Помимо того, что нужно отобрать максимально целые грибы (не побитые, не начавшие портиться, не поеденные червями и т. д.), их удобнее всего разобрать по размеру – крупные к крупным, маленькие к маленьким, чтобы в дальнейшем упростить процесс приготовления.

    Как можно заморозить опята

    Для заморозки подходят грибы в разной степени (и разной форме) готовности. Так, их можно заморозить:

    • в сыром виде;
    • в вареном виде;
    • в бланшированном виде;
    • в жареном виде.

    При выборе способа нужно учитывать не только его удобство, но и дальнейшее назначение заготовки.

    Подготовка опят к заморозке

    Процесс подготовки сильно зависит от выбранного способа заморозить грибы, поскольку у каждого способа есть свои особенности.

    Первые этапы подготовки – сбор и сортировка по размеру одинаковы для всех методов. Отличия начинаются на этапе очистки, при этом первоначальная очистка достаточно универсальна и состоит в удалении видимой грязи с поверхности гриба. А вот мыть опята можно не во всех случаях:

    1. Если грибы предназначены для заморозки в сыром виде (или сушки), то мыть их нельзя; грязь в сухом виде удаляют с помощью ножа или салфетки. В том случае, если без мытья никак не обойтись, можно быстро ополоснуть их в проточной воде, а перед заморозкой тщательно просушить.
    2. Если опята впоследствии будут вариться или обжариваться, их стоит ненадолго замочить в холодной воде, чтобы избавиться от мелкой грязи, а уже затем промыть под водой из-под крана.

    Еще один вопрос – нужно ли резать большие грибы? При заморозке в сыром виде разрезать их не нужно, а вот при варке или обжарке стоит нарезать кусочками одного размера. Кроме того, нужно помнить, что заморозку нужно проводить как можно быстрее, не оставляя на несколько дней.

    Как заморозить свежие опята на зиму

    Свежие опята хороши тем, что после заморозки сохраняют свой вид и текстуру. Они упругие и хорошо держат форму, в отличие от грибов, подвергшихся термообработке.

    Замораживать их следует так:

    1. Очистить от мелкого сора сухим способом.
    2. Рассортировать по размеру.
    3. Выложить на разделочную доску, поднос или поддон и отправить в морозильную камеру. Выкладывать следует в один слой.
    4. Оставить в камере на 2–3 часа.
    5. Разложить по пакетам.

    Замороженные таким способом грибы можно использовать при приготовлении как первых, так и вторых блюд, начинки для выпечки, салатов и просто в качестве дополнения к гарниру.

    Заморозка вареных опят на зиму

    Отваренные перед заморозкой грибы удобны тем, что их не требуется специально обрабатывать в процессе размораживания, а можно сразу пускать в ход. Их можно использовать при приготовлении супа или грибной икры.

    Как правильно варить опята перед заморозкой

    Отварить грибы перед заморозкой можно несколькими способами. Перед тем как приступать к варке, нужно иметь в виду несколько вещей:

    • в процессе варки грибы сильно уменьшаются в размерах;
    • для варки необходима соленая вода;
    • перед варкой грибы необходимо тщательно промыть;
    • минимальное время приготовления – час, а лучше – 2 часа;
    • поскольку крупные экземпляры варятся дольше, чем маленькие, грибы нужно рассортировать в соответствии с размерами.

    Сколько варить опята для заморозки на зиму

    Полностью готовыми грибы считаются тогда, когда все экземпляры оседают на дно кастрюли. После окончания варки их можно фасовать для заморозки, предварительно дав обсохнуть. В отличие от сырых, предварительно подмораживать вареные опята не нужно. Раскладывать их можно как по пакетам, так и по плотно закрывающимся пластиковым емкостям. Хранятся замороженные вареные грибы до полугода.

    Очищенные грибы засыпать в кипящую воду, варить в течение 10 минут, периодически убирая пенку. Затем слить воду и залить свежую, посолить еще раз и варить в течение часа помешивая. По окончании варки переложить в дуршлаг и дать воде стечь, а грибам – обсохнуть (можно промокнуть салфетками).

    Выложить грибы в кастрюлю с холодной подсоленной водой, поставить ее на огонь и дать закипеть. После закипания и появления пенки (пенку необходимо снять) поварить 3 минуты, слить воду и залить чистую. Посолить и продолжать варить на медленном огне в течение часа. Затем слить воду, дать остыть и лишь затем замораживать.

    Заморозка вареных опят на зиму

    Для заморозки можно использовать как пищевые контейнеры, так и пакеты для заморозки (или обычные целлофановые). Есть несколько правил, о которых стоит помнить при создании заготовок:

    1. Выбирать грибы одинакового размера для удобства приготовления.
    2. Заготовки делят на небольшие порции, поскольку повторно замораживать их нельзя.
    3. Нужно тщательно удалить лишнюю влагу – для этого можно переложить грибы в дуршлаг, дать стечь жидкости, выложить на полотенце и дать высохнуть.
    4. Поскольку даже после того, как вода стечет, грибы еще могут дать сок, в емкостях для хранения нужно оставить немного свободного места.

    В некоторых рецептах советуют предварительно выложить грибы на поднос и оставить в морозилке на 2–3 часа, а уже после этого раскладывать по пакетам, но в целях экономии времени этим можно пренебречь – после размораживания результат будет выглядеть одинаково.

    Правила заморозки после бланширования

    Бланширование – это кратковременная обработка продукта горячей водой.

    Есть несколько способов бланширования.

    1. Поставить в раковину дуршлаг с грибами и обдать их кипятком (простой способ).
    2. Подготовить две кастрюли – одну с холодной водой, другую – с подсоленной – поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую воду опускают грибы и дают им провариться 2–3 минуты, затем быстро перекладывают в кастрюлю с холодной водой.

    Грибы перекладывают на дуршлаг и оставляют, позволяя лишней жидкости стечь. Остывшие и подсушенные опята раскладывают по пакетам (контейнерам) и отправляют в морозильную камеру.

    Как правильно заморозить жареные опята

    Замороженные жареные опята можно использовать для приготовления рагу или в качестве гарнира. Время жарки, как правило, не превышает 20 минут.

    Жарят их таким образом:

    1. Промытые опята тщательно высушить.
    2. Разогреть сковороду и, не добавляя масла, высыпать на нее грибы.
    3. Обжаривать до тех пор, пока не пойдет сок.
    4. Добавить масло, обжарить до золотистой корочки.
    5. Высыпать на дуршлаг и дать стечь маслу.
    6. Остывшие грибы расфасовать и отправить в морозильную камеру.

    Как заморозить тушеные грибы на зиму

    Процесс тушения грибов на зиму очень схож с жаркой:

    1. Вымытым грибам дают подсохнуть, отправляют их на горячую сковороду без масла и солят.
    2. После того как пойдет сок, сковородку накрывают крышкой и тушат 20-25 минут. Если сок сильно выкипает, можно добавить кипяченой воды.
    3. Затем необходимо слить сок и разложить остывшие грибы по контейнерам.

    Заморозка грибной икры из опят

    Поскольку такая икра делается из предварительно отваренных грибов, ее можно подвергнуть заморозке. Особенность приготовления икры из грибов заключается в том, что после заморозки она требует дополнительной обработки.

    Готовится икра так:

    1. Опята замачивают в соленой воде, промывают и чистят.
    2. Варят любым удобным способом до готовности.
    3. Перекладывают на дуршлаг, дают воде стечь, а затем измельчают любым удобным способом – в мясорубке, блендере или с помощью комбайна.
    4. Измельченную икру фасуют по пакетам или контейнерам и отправляют в морозильную камеру.
    5. Для разморозки же понадобится сделать следующее: на разогретую сковороду выкладывают замороженный продукт, добавляют полчашки воды и ожидают, пока икра не начнет оттаивать. После того как жидкость начнет испаряться, добавляют специи по вкусу, закрывают сковороду крышкой и тушат до окончательного испарения воды.

    Как приготовить замороженные опята

    Замороженные опята – вкусный и полезный продукт. Но чтобы порадовать своих близких аппетитным блюдом, нужно знать рецепты и тонкости приготовления.

    В какие блюда можно добавлять замороженные опята

    Как уже говорилось ранее, из замороженных опят можно приготовить такие же блюда, как и из свежих, особенно если заморозка происходила в сыром виде. Из жареных или тушеных можно сделать рагу или гарнир, а вареные использовать как начинку или ингредиент для салата, или основу для грибного супа.

    Как правильно использовать замороженные опята

    Размораживать опята надо постепенно, при комнатной температуре; использовать для этого струю горячей воды или микроволновку нельзя. Но это касается только предварительно приготовленных грибов, а вот сырые можно сразу отваривать или жарить – они разморозятся в процессе. Обязательной термообработки требуют сырые грибы, а вот вареным, жареным или тушеным она необязательна. В супы их можно добавлять без предварительной обработки.

    Сырые грибы необходимо отварить или обжарить перед употреблением в пищу.

    Сколько варятся замороженные сырые опята

    Всего процесс отваривания грибов занимает 20–30 минут в зависимости от их размера и количества. Если грибы изначально предназначены для жарки, их можно как предварительно отварить, так и сразу, не размораживая, отправить на сковородку.

    Сроки хранения замороженных опят

    Срок хранения зависит от того, в каком виде продукт был заморожен:

    • в сыром – до 6 месяцев;
    • в вареном – до года;
    • в жареном – до года;
    • в виде икры – до 6 месяцев.

    Несколько советов по заморозке и хранению грибов

    Чтобы не только заморозка, но и размораживание грибов прошло без проблем, стоит помнить несколько вещей:

    1. Для заморозки необходимо использовать только свежие и целые грибы.
    2. Грибы не переносят повторную заморозку.
    3. Перед заморозкой нужно удалить лишнюю жидкость.
    4. Для удобства лучше фасовать небольшими порциями.
    5. Чтобы не пропустить окончание срока годности, стоит подписывать на пакетах и контейнерах не только дату упаковки, но и то, в каком виде заморожены опята – вареном, жареном, сыром.
    6. Не нужно целиком заполнять контейнер или пакет при фасовке – грибы могут пустить сок, и для него нужно будет свободное место.

    Заключение

    Заморозка опят – несложное действие, но для того, чтобы все удалось, требуется внимательность и аккуратность. К основным достоинствам замороженных грибов относятся простота хранения и сохранение вкуса и полезных веществ.

    >

    nevkucnogo.net

    Сколько варить опята перед заморозкой на зиму. pravilnohranuedy.ru

    Все о застолье: рецепты будничных и праздничных блюд, национальные кухни, полезные советы и интересные факты

    Заморозка грибов – лучший способ заготовить их впрок. Особенно хороши для этой цели опята, которые можно насобирать осенью в лесу или приобрести в магазине. Очень важно знать, как заморозить опята, чтобы они в процессе приготовления не потеряли свой аппетитный вид и не лишились вкуса.

    Существует много способов заготовки грибов, наиболее распространенными из которых являются маринование и заморозка. Но если маринованные продукты можно положить далеко не во все блюда, то замороженные прекрасно дополняют супы, жаркое, вторые блюда, пиццу и т. д.

    Из всех видов грибов опята – отличный вариант для хранения в морозильной камере. Они достаточно плотные, чтобы сохранять форму, и не впитывают много влаги. Для заморозки необходимо выбирать целые неиспорченные экземпляры среднего размера. Если опята были куплены в магазине, перед замораживанием их можно не мыть.

    Если вы собираете грибы в лесу, придерживайтесь таких правил:

    Срок хранения опят – не более полугода (или год при режиме глубокой заморозки – 18 градусов). По истечении этого времени их нужно использовать, иначе грибы потеряют свой вкус и свежесть.

    В зависимости от того, для каких блюд вы будете в дальнейшем использовать опята, выбирайте и способ замораживания. Перед тем как поместить грибы в холодильник, разложите их на порции. При повторной заморозке опята становятся не пригодными для еды, так что необходимо сразу использовать размороженный продукт.

    Если грибы будут храниться сырыми, они лучше сохранят форму и подойдут для любых блюд. В отваренном виде опята теряют прежний вид и годятся только для супов или икры. Если вы собираетесь жарить грибы, лучше замораживать их сырыми.

    Еще один способ заморозки – жареные опята. Их можно использовать в качестве добавки к каше, картошке или мясу.

    Главное правило при сырой заморозке грибов – не мыть их перед отправкой в морозилку. Если плоды очень грязные, можно быстро промыть их и высушить на полотенце. Лишняя влага при заморозке не нужна, поскольку она образует лед и занимает место в холодильнике.

    Поместить в морозильную камеру.

    Как размораживать грибы?

    Правильное размораживание способно повлиять на качество и консистенцию блюда. Оно должно происходить постепенно при комнатной температуре. Нежелательно помещать грибы с этой целью в духовку или микроволновку.

    Сырые опята следует полностью разморозить и подсушить, а затем готовить. В супы можно класть замороженные плоды. Если в дальнейшем опята предполагается мариновать, их нужно отварить 10 минут, а затем прокипятить в маринаде.

    Если грибы поместили в морозильную камеру в вареном виде, их нужно сначала разморозить и лишь потом использовать в кулинарии. Жареные опята тоже нужно подвергнуть размораживанию и лишь потом подогреть на сковороде.

    Если вы задумываетесь над тем, как заморозить опята в домашних условиях, определитесь, какие блюда в дальнейшем собираетесь с ними готовить. От этого будет зависеть способ заморозки и хранения. Учитывайте объем морозильной камеры: это позволит заготовить больше лесных даров. Если вы все сделаете правильно, вкусные грибочки на новогоднем столе обязательно порадуют вас и ваших гостей.

    Опята нужно варить перед жаркой, маринованием, заморозкой. Как правильно их варить?

    Как варить опята для заморозки, перед жаркой, на зиму?

    Опята нужно варить перед жаркой, маринованием, заморозкой. Как правильно их варить?

    Опята надо перебрать, очистить от мусора, промыть. Я отдельно варю крупные и мелкие грибы. Более мелкие идут для маринования, их можно проварить минут 15-20, варю в воде без соли и специй, потому что потом они будут мариноваться в маринаде. Более крупные опята варю минут 30-40, выкладываю из на сито или в дуршлаг. Когда они остынут то можно их резать и жарить. Для замораживания опята режу и складываю в полиэтиленовые пакеты порциями на один раз. Потом можно их использовать для приготовления супов, мяса и картошки с грибами. Оставшийся после варки грибов бульон я не выливаю, отстаиваю, процеживаю и разливаю в небольшие бутылки, потом использую для супов и грибных соусов, он концентрированный и очень ароматный.

    Как варить опята Сразу после сбора, перед варкой, опята следует подготовить. Для этого сначала нужно выложить их в большую емкость и немного вымочить в холодной воде. Затем, после того как очистите от мусора каждый грибочек, промыть опята проточной водой. После чего их можно варить. Сколько варить опята? Варка опят в общей сложности занимает от 40 минут до часа. Делается это так. Довести грибы до кипения, а через 2-3 минуты, когда появится белая пена, воду нужно слить. Затем опята снова поставить вариться минут на 30-40, но уже в чистой подсоленной воде. Всё, опята готовы для жарки, маринования или заморозки.

    Грибы нужно очистить от мусора. Такие как строчки и сморчки, отваривать можно только после предварительной обработки. В них есть ядовитая кислота. Впрочем, после того, как их заливают на час-полтора водой, эти вещества уходят. Воду, в которой замачивали сморчки, можно слить, их немного отжимают, доливают чистую воду. Сколько варить лесные грибы перед заморозкой? Не менее получаса, а то и более.

    Сколько варить грибы перед заморозкой. Как варить грибы

    Грибы жарят, тушат, варят, солят, маринуют. А еще их можно замораживать. Это дает возможность использовать зимой уже в готовом виде. Грибки можно заморозить сырыми, но лучше их перед этим предварительно промыть и проварить, так как на них много мусора, песка, листьев и т. д.

    И еще, потому что вареными они займут меньше места в морозилке. У хозяек есть разногласия в том, сколько варить грибы.

    Перед заморозкой

    Если вы хотите купить грибочки на рынке, то их нужно покупать с осторожностью. Ведь вы не знаете, где до этого они были собраны. Они могли расти у проезжей части или в местах, где есть радиоактивные отходы. А так как грибки принимают в себя все вредные вещества, то понятно, что от них пользы будет мало. Лучше собирать самому, но делать это можно, если вы понимающий грибник. Это важно, чтобы знать как варить грибы перед заморозкой. Если вы не сильно разбираетесь в их видах, то можете по ошибке набрать ядовитые или малосъедобные экземпляры и отравить всю семью.

    Как подготовить

    Сколько варить лесные грибы? Сначала их нужно перебрать, отложив старые, червивые, мятые и несвежие. Несвежие — это те, которые пролежали больше одного дня. Готовить их нужно в день сбора. Кое-какие из них годятся на засолку, а некоторые просто выбрасывают.

    Грибы нужно очистить от мусора. Такие как строчки и сморчки, отваривать можно только после предварительной обработки. В них есть ядовитая кислота. Впрочем, после того, как их заливают на час-полтора водой, эти вещества уходят. Воду, в которой замачивали сморчки, можно слить, их немного отжимают, доливают чистую воду. Сколько варить лесные грибы перед заморозкой? Не менее получаса, а то и более.

    Как сортировать грибы

    Перед заморозкой их сортируют: белые, сыроежки, маслята, подберезовики, подосиновики, моховики, рыжики и боровики разделяют на старые и молодые. Одни годятся на пироги, другие — на супы и закуски.

    А сколько варить грибы перед заморозкой? Их варят от пяти минут (шампиньоны), до двадцати минут (подосиновики), тридцати (сыроежки), сорока (боровики) и пятидесяти минут (подберезовики).

    Нужно знать, что грибы с трубчатой структурой менее плотные, чем пластинчатые. Опята и лисички жесткие. У опят замораживаются шляпы, как менее жесткая часть. Они варятся подольше остальных. Варят до кипения, потом выливают отвар и, добавив чистой воды, варят еще около часа. В дальнейшем понятно, что от жесткости будет зависеть, сколько времени варить свежие грибы.

    После проварки грибы необходимо остудить, дать стечь воде и положить в морозилку. Для заморозки их делят на небольшие порции и укладывают в пакеты. Нужно понимать, что после того как вы будете брать грибки для готовки, повторно заморозить их нельзя: они испортятся. В морозилке их можно хранить не более полугода.

    Сколько варить грибы?

    Перед заморозкой у хозяек часто возникает этот вопрос. На него нет однозначного ответа. Некоторые варят грибы недолго, от пяти до десяти минут. Объем грибочков от этого уменьшается, но недоваренные потом придется дольше варить при готовке. Сам процесс заморозки не вызовет особых затруднений. Теперь, когда мы знаем, сколько варить грибы перед заморозкой, определимся, какие из них все же лучше замораживать сырыми, а какие подвергнем тепловой обработке.

    В сыром виде предпочтительнее заморозить хорошие сорта грибов: это белые, подберезовики, подосиновики, – в общем те, у которых под шляпкой губчатая поверхность. Под эту же категорию попадают лисички и опята. Эти грибы замораживать не рекомендуется по простой причине: они после разморозки потеряют свои вкусовые качества и будут водянистыми.

    У старых грибов перед заморозкой нужно удалять нижний пласт шляпы, у пластинчатых видов – пластиночки, у губчатых видов – губчатую часть.

    Чтобы грибки компактнее укладывать в морозилке, рекомендуется их нарезать на некрупные куски. Самые маленькие можно заморозить целыми. Зимой они подойдут для украшения внешнего вида блюд.

    Для заморозки нарезанные грибы рассыпают по поддону нетолстым слоем и включают морозилку на максимальную температуру. Через двенадцать часов любые грибки будут заморожены. После этого их пересыпают в пакет и кладут в морозилку, переключенную на обычный режим.

    В вареном виде

    Перед тем как грибы будут замораживаться, их отваривают (по определенному времени для каждого вида). После варки их откидывают на решетку, пока не стечет вода. Дают постоять не мене одного часа. Можно даже немного их придавить для стекания воды. После того как грибы подсохли, их складывают в крепкий полиэтиленовый пакет и отправляют в морозилку.

    Внимание! Грибы не стоит повторно замораживать – из них получится безвкусная водянистая масса.

    Для разморозки лучше переложить их в холодильную камеру и оставить там на ночь. Если они не разморозятся, то повторно их можно размораживать при комнатной температуре.

    Размораживать их нужно медленно, в холодильнике. Там они постепенно отойдут от заморозки, но дополнительно еще нужно знать секреты — сколько варить грибы.

    Для заморозки есть еще пара хороших способов.

    Первый способ. Грибы промывают, охлаждают, кладут в полиэтиленовые пакеты, запаивают их и отправляют на заморозку. После размораживания их обжаривают с луком и подают к столу.

    Второй способ. Берут грибы, лимонную кислоту и соль. Грибы чистят, промывают, бросают в умеренно подсоленный и подкисленный кипяток и варят приблизительно пять минут. После охлаждения обсушивают и замораживают. Хранят в полиэтиленовых мешках, из которых выжимают воздух. После варки съедают сразу, не оставляя на потом.

    Издавна грибы широко использовались в кулинарии. Далеко не каждый мог позволить себе на обед мясо или птицу.

    гармония, красота и здоровье!

    • Главная
    • Кулинария
    • Сколько варить?
    • Сколько и как правильно варить брокколи?

    Сколько необходимо варить грибы, перед заморозкой?

    Издавна грибы широко использовались в кулинарии. Далеко не каждый мог позволить себе на обед мясо или птицу.

    Зато осенью, в период дождей грибов было навалом. Их собирали, сушили, солили на зиму. Поскольку по пищевой ценности грибы приравниваются к мясу, такие запасы помогали крестьянам пережить трудные времена и не умереть с голоду.

    Грибы можно готовить как угодно: жарить, варить, тушить, солить. Для того, чтобы порадовать себя этим вкусным и сытным кушаньем не только осенью, можно заготовить их впрок. Одним из вариантов заготовки является заморозка. Это довольно удобно. Такие грибы не требуется размораживать, чтобы промыть, их можно взять и сразу использовать при приготовлении блюда. Правда, ничто не дается просто так, и, чтобы иметь их под рукой, необходимо хорошо поработать во время грибной поры.

    Можно заморозить грибы сырыми, но лучше всего предварительно подвергнуть грибы тепловой обработке. Во-первых, это дает гарантию, что в грибах нет никакого мусора, во-вторых, их объем уменьшается, что позволяет поместить больше продукта в холодильник, в-третьих, так они быстрее заморозятся.

    Подготавливая грибы к заморозке, лучше выбирать молодые экземпляры, поэтому предварительно их надо рассортировать. Затем необходимо их почистить от мусора, промыть, порезать пластинками и отварить. Нужно, чтобы вода стекла, и лишь потом укладывать грибы в пакеты. Желательно, замораживать грибы на противне так, чтобы они не соприкасались друг с другом, но если такой возможности нет, тогда в один пакет кладется одна порция для готовки, потому что повторно замораживать грибы нельзя.

    Начинающая хозяйка может озадачиться вопросом: сколько варить грибы перед заморозкой? Единого ответа на этот вопрос нет. Хотя бы потому, что каждая хозяйка ориентируется на свой вкус.

    Некоторые рекомендуют отваривать грибы в течение 5-10 минут. Такая процедура помогает уменьшить объем, но стоит помнить, что в таком случае недоваренные замороженные грибы жестковаты, и их надо будет готовить дольше.

    Другие утверждают, что перед заморозкой грибы надо варить до готовности.

    Сколько и как следует варить грибы разных видов?

    Сморчки и строчки нельзя сразу отваривать, так как в них находится гельвелловая кислота — ядовитое вещество. К счастью, она неплохо растворяется в воде, поэтому нарезанные сморчки надо залить водой на час или отварить 5 минут. Затем эту воду нужно слить, слегка отжать грибы, добавить свежей воды, и варить до готовности еще 20-25 минут.

    Хорошо подходят для заморозки белые грибы. Лучше всего отделить старые грибы от молодых. Одни пойдут для начинки пирогов, другие — для супов и жюльенов. Когда грибов много, можно шляпки с ножками обрабатывать отдельно. До полной готовности боровики варят около 40 минут.

    Пену, появляющуюся во время варки, надо снимать. После того, как грибы сварились, их надо вынуть, остудить и заморозить. Воду после белых грибов лучше не выливать, а использовать в качестве основы для супов и соусов, так как в ней много питательных веществ. Так же подготавливаются к заморозке другие трубчатые грибы: маслята, подберезовики, моховики, подосиновики.

    Подберезовики варят 50 минут, а подосиновикам достаточно и 20.

    Пластинчатые грибы плотнее, чем трубчатые, а некоторые и довольно жесткие, например, опята или лисички. Хороши для заморозки шампиньоны, крупные сыроежки, рыжики. У опят лучше всего замораживать шляпки, потому что ножки обычно жесткие.

    Шампиньоны варятся недолго, им достаточно всего пяти минут. Сыроежкам необходимо полчаса. Дольше всего из пластинчатых грибов следует варить опята. Их кладут в холодную воду, доводят до кипения, затем воду сливают, добавляют свежую и варят еще около часа.

    Все замороженные грибы хранятся в морозилке не больше 6 месяцев.

    Опята нужно варить перед жаркой, маринованием, заморозкой. Как правильно их варить?

    Как варить опята для заморозки, перед жаркой, на зиму?

    Опята нужно варить перед жаркой, маринованием, заморозкой. Как правильно их варить?

    Опята надо перебрать, очистить от мусора, промыть. Я отдельно варю крупные и мелкие грибы. Более мелкие идут для маринования, их можно проварить минут 15-20, варю в воде без соли и специй, потому что потом они будут мариноваться в маринаде. Более крупные опята варю минут 30-40, выкладываю из на сито или в дуршлаг. Когда они остынут то можно их резать и жарить. Для замораживания опята режу и складываю в полиэтиленовые пакеты порциями на один раз. Потом можно их использовать для приготовления супов, мяса и картошки с грибами. Оставшийся после варки грибов бульон я не выливаю, отстаиваю, процеживаю и разливаю в небольшие бутылки, потом использую для супов и грибных соусов, он концентрированный и очень ароматный.

    Собранные опята лучше обработать сразу, как только они были принесены из леса. Их нужно перебрать и выбросить все подгнившие и испорченные червями экземпляры. Снять со шляпок весь лесной мусор, грязь и песок, а также срезать нижнюю часть ножки с остатками грибницы. В большом количестве воды замочить очищенные опята на 20-30 мин и хорошо перемешать руками. Выложить грибы на сито и дать им полностью стечь.

    Как варить свежие опята: правила обработки грибов

    В современном мире грибам отводится меньшая роль в рационе питания человека, чем это было раньше. Поэтому каждый из нас иногда хочет побаловать себя блюдами из грибов. Эта статья будет посвящена первичной тепловой обработке: как варить свежие опята на зиму?

    Стоит отметить, что блюда с опятами станут для вашего стола «вкусным решением». Однако грибы – тонкий продукт, поэтому каждой хозяйке важно знать, как правильно варить свежие опята и сколько времени для этого требуется.

    Перед термической обработкой опята обязательно должны пройти предварительную подготовку. Сроки хранения свежих опят не превышают 36 ч, при условии, что храниться они будут в холодильнике. Поэтому с очисткой и последующим приготовлением грибных блюд лучше не затягивать. Это может привести к тяжёлым последствиям – отравлению.

    Собранные опята лучше обработать сразу, как только они были принесены из леса. Их нужно перебрать и выбросить все подгнившие и испорченные червями экземпляры. Снять со шляпок весь лесной мусор, грязь и песок, а также срезать нижнюю часть ножки с остатками грибницы. В большом количестве воды замочить очищенные опята на 20-30 мин и хорошо перемешать руками. Выложить грибы на сито и дать им полностью стечь.

    Предлагаем несколько вариантов отваривания опят перед заморозкой, жаркой, маринованием и для первых блюд.

    Как варить свежие опята для дальнейшего приготовления (с видео)

    Перед тем как варить свежие опята, каждая хозяйка должна определиться с дальнейшим процессом переработки. Если грибы подготавливают для жарки или тушения, тогда время отваривания можно ограничить 20 мин. Если опята будут отвариваться без дальнейшей термической обработки, тогда время увеличивается до 35-40 мин. При недостаточном отваривании опята могут вызывать лёгкое расстройство желудка. В этой ситуации наслаждение грибами изменится на грусть постельного режима. Кроме того, все плодовые тела отваривают в подсоленной воде: на 1 кг грибов нужно взять 1 ст. л. соли. При желании их отваривают со специями и с добавлением 3 г лимонной кислоты.

    Чтобы вывести из грибов все вредные вещества, которые в них накопились, а затем со спокойной душой наслаждаться их вкусом, нужно знать, как варить свежие опята, соблюдать определённые правила. Только в этом случае меню из лесных грибов будет радовать вас своими вкусовыми качествами и обеспечит ваш организм полезными витаминами и микроэлементами.

    Очищенные и промытые опята выкладывают в эмалированную кастрюлю и ставят на плиту. Проваривают 10 мин, снимая с поверхности пенку, сливают воду и снова заливают новой для дальнейшего отваривания, которое продлится также 10 мин. После этого опята можно обжаривать, запекать или мариновать. Если вы собираетесь из грибов делать маринованную закуску, тогда во второй воде смешивают уксус, соль, сахар и специи. Предлагаем посмотреть наглядное видео того, как варить свежие опята для дальнейшего приготовления:

    Как варить свежие опята для супа и заморозки

    Для супа обычно отваривают опята 15-20 мин, сливают воду и заливают новой в таком количестве, которое нужно для приготовления первого блюда. Для супа и борща грибы выбирают маленьких размеров, не испорченные червями и не поломанные. Также для первых блюд можно брать сушёные опята и замороженные. Сушёные грибы для начала замачивают на ночь в воде, затем промывают и добавляют в суп перед тем, как заложить картофель. Замороженные опята сначала отваривают 20 мин, и только потом закладывают в суп вместе с картофелем.

    Как варить свежие опята для заморозки, чтобы в дальнейшем из них можно было приготовить безопасное блюдо? Стоит сказать, что замороженные опята можно не только варить, но и жарить, тушить, запекать. Перед заморозкой опята отваривают 20-25 мин, если грибы маленького и среднего размера. Если же опята большие, тогда их отваривают 35-40 мин с добавлением соли. Откидывают на дуршлаг и промывают под проточной водой. Большие плодовые тела режут кусочками, маленькие остав

    pravilnohranuedy.ru

    Сколько и как нужно варить замороженные опята

    Замороженные опята нужно варить 20-25 минут

    Эти грибы, растущие семьями, отлично подходят для создания изысканных блюд: супов, салатов, солений, закусок, выпечки. Блюда из них отличаются насыщенным пряным ароматом, отличными вкусовыми качествами и питательностью. Замечательным способом их хранения является заморозка, при которой сохраняются все ценные вещества и дивный запах. Ввиду того, что эти грибы своей формой и внешним видом чем-то напоминают поганки, многие боятся их употреблять в пищу. Эти опасения безосновательны, и достаточно просто знать, сколько и с учетом каких нюансов варить опята, которые предварительно были подвергнуты заморозке.

    Состав и свойства

    Опятки помимо замечательных вкусовых достоинств являются поистине диетическим продуктом. Низкая калорийность отварных грибов (22 кКал) и при этом богатый минерально-витаминный состав (витамины А, С, Е, Н, группы В, обширное число микроэлементов), а также достаточное содержание белка и клетчатки, обеспечивают им диетические и другие полезные свойства.

    Присутствие в опятах широкого набора макро-, микроэлементов, витаминов и аминокислот, особенно положительно сказывается на иммунитете и репродуктивных функциях.

    к содержанию ↑

    Как варить

    Соблюдение этих несложных правил поможет приготовить настоящие кулинарные шедевры из замороженных опят.

    Грибы, которые были предварительно заморожены, перед варкой необходимо разморозить, но сделать это с учетом правил. Под этим подразумевается постепенное, без использования горячей воды и воздуха размораживание. Лучше всего это можно сделать, переместив грибы в холодильную камеру холодильника на нижнюю полку. Это займет 6-8 часов, поэтому помещение их туда на ночь будет оптимальным решением.

    При этом способе опята сохранят свою структуру, сочность и аромат.

    • Поместить опята в кипящую воду

    Продолжить отваривание на уменьшенном до среднего уровня огне. Ранее замороженные опята обладают чрезвычайно деликатной структурой. Их очень легко на сильном огне переварить и превратить в безвкусную кашу, а недостаточное отваривание не позволит раскрыться всем лучшим качествам и чревато даже легким отравлением.

    Образывающуюся пену нужно удалять шумовкой.

    Использование специй желательно в минимальных количествах, так как эти лесные дары обладают настолько самодостаточным и уникальным вкусом, что не хотелось бы его перебивать другими компонентами.

    По времени будет достаточно 20-25 минут для того, чтобы грибы достигли оптимальной стадии проготовленности.

    Эта манипуляция нужна в том случае, если опята в дальнейшем буду использоваться для включения их в состав салатов, вторых блюд и как начинка для выпечки.

    Откинуть грибы на дуршлаг и дать стечь. Затем из них можно готовить любые желаемые кушанья: слегка обжарить с луком и овощами, потушить, сделать начинку для пирогов и включить в состав салатов.

    • Бульон использовать для супов, соусов и подливов

    Если готовится суп из опят, то все составляющие должны помещаться в бульон с учетом времени их готовки. Это, как правило, картофель, лук, морковь, корень сельдерея, различные крупы. У них всех свой срок варки. А количество рецептов огромно.

    Также на основе отвара этих миниатюрных грибочков можно создать аппетитные соусы и подливы к овощным и злаковым гарнирам, а также к мясным и рыбным блюдам.

    Но есть и моменты, которые необходимо учитывать. Блюда из опят с осторожностью нужно включать в свой рацион людям с заболеваниями органов пищеварения, особенно в стадии обострения.

    Также эти грибы обладают ограниченным сроком хранения и желательно полакомиться ими в свежеприготовленном состоянии, не допуская повторного разогревания.

    xn--80adt5al4d.xn--p1ai

    Как заморозить опята на зиму в домашних условиях

    Сегодня сохранение пищевой продукции в морозильной камере – наиболее распространенный способ домашних заготовок. Замораживать в домашних условиях можно многие продукты, в том числе и свежие грибы. Идеально для замораживания подходят крепкие грибочки с плотными ножками, в частности опята. Многих любителей волнуют такие вопросы: как заморозить опята на зиму, как их правильно подготовить к заморозке, и как состряпать вкусное блюдо из замороженного продукта.

    Плодоносят опенки массово, так что собрать их можно много и заготовить впрок. Такие пластинчатые грибы отлично подходят для обработки термическим способом. При сушении они теряют свой вкус. А вот многие хозяюшки, знающие, как заморозить опята, имеют возможность радовать своих домочадцев вкуснейшими блюдами из них целую зиму. К тому же, такие грибочки очень полезны. В них содержится много белка, гликоген, ПНЖК, лецитин, а также минвещества. Особенно полезны содержащиеся в таких грибах минералы – медь и цинк. Ферменты, которые они содержат, ускоряют обмен веществ.

    Обработка опят для заморозки

    Любители тихой охоты могут насобирать грибов самостоятельно. В этом деле не следует спешить: надо аккуратно убрать листву с грибочков, острым ножиком подрезать грибные ножки на определенном расстоянии от земли, после осмотреть каждую шляпку и сложить грибы пластинками к низу. Такой подход позволит сэкономить время непосредственно перед заморозкой опят.
    Многие покупают грибы на базаре. Но так или иначе, перед заморозкой опята надо правильно обработать самим, в домашних условиях. Для этого производят следующие действия:
    аккуратно перебирают грибы;
    сортируют их на мелкие и крупные;
    тщательно очищают грибочки от налипшей грязи и листочков.

    Внимание! Перед заморозкой опят в сыром виде их категорически запрещается мыть.

    Сильно загрязненные грибы можно протереть чистым мокрым полотенцем, а после просушить.

    Следует учесть, что для замораживания годятся лишь свежесобранные, молодые, твердые и здоровые (без пятен) плоды.

    Обработка опят кипятком

    Многие хозяйки замораживают свежие плоды сырыми. Однако некоторые предпочитают бланширование (грибы обдают кипятком или паром). Опытные кулинары убеждены, что бланшированные опенки подходят лишь для приготовления супов или икры грибной. Если вы планируете их жарить либо использовать другие рецепты, их лучше не бланшировать. Это связано с тем, что форма грибов, поддавшихся горячей обработке после размораживания деформируется.

    Заморозка отваренных опят

    Те, кому сырые замороженные опеночки не внушают доверия, могут грибы отварить. Для этого их погружают в слегка подсоленную воду, отваривают, а потом – замораживают. Все действия нужно воспроизводить в определенной последовательности:
    опята отвариваем;
    откидаем на дуршлаг, чтобы стекла вода;
    перекладываем грибы на сухую чистую ткань;
    после просушки приступаем к заморозке опят.

    Посуда для замораживания грибов

    Перебранные, сухие и очищенные свежие грибочки раскладывают на пластиковом поддоне одним шаром и помещают в морозильную камеру, выставив температуру -18 °C. При укладке слоями грибы часто слипаются и теряют свою форму. Плюс ко всему, время, отведенное на заморозку опят, увеличивается. Так что замораживать грибы лучше одним слоем, а для хранения замерзшие опята поместить либо в пластиковый контейнер, либо в полиэтиленовый пакет. После окончательной заморозки пакеты или поддоны можно аккуратно сложить друг на друга, что позволит освободить лишнее пространство морозильника для других продуктов.

    Рекомендуется расфасовку всегда производить таким образом, чтобы одной порции хватало для разовой готовки. Повторно замораживать грибы после разморозки нельзя.

    Расфасованные в емкости грибы, ставят в морозильную камеру. Срок хранения замороженной такой продукции – полгода. По истечении шести месяцев грибы не годятся для приготовления.

    Замораживаем тушеные или жареные опята

    Очень вкусными получаются грибочки, которые перед заморозкой поддают обжарке или тушке. Расфасовывают обжаренные или тушеные опята в полиэтиленовые пакеты или пластиковые поддоны таким же образом, как отваренные.
    Единственное различие заключается в том, что тушеные грибы в контейнере заливают жиром, в котором они тушились, а потом все вместе замораживают. Однако такая заморозка опят сохраняет вкусовые качества грибов лишь 3-4 месяца.

    Внимание! Опята в тушеном или жареном виде, а также отварные после размораживания выглядят как однородная масса.

    Готовка замороженных опенков

    Размороженную порцию грибов следует поддавать тепловой обработке сразу же. Те опеночки, которые заморозили в сыром виде, можно готовить по-разному. В зависимости от вкусовых предпочтений можно использовать разные рецепты: обжарить, проварить, протушить или применять как добавку к супам. Очень вкусной получается также грибная икра. Рецепты изысканных блюд можно поискать в интернете.

    Кстати, тушить и обжаривать грибочки можно даже не размораживая. Их можно лишь выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и начинать готовить.

    Если сырые плоды заморожены немытыми, их обязательно перед готовкой надо помыть, а после отварить в соленой воде на протяжении нескольких минут. Отваренные откидываем на дуршлаг, даем воде стечь, и только после этого жарим до готовности либо тушим. А еще таким продуктом из морозильной камеры можно фаршировать мясные рулеты.

    Вот несколько наиболее распространенных блюд из замороженных грибов.

    Рецепты:

    1. Грибной паштет.

    Пропускаем опята через мясорубку, мелко нарезаем и тушим на масле луковицу. После того, как лук остынет, смешивают его с перемолотыми грибами. Добавляем специи, перемешиваем и выкладываем смесь на блюдо.

    2. Борщ.

    Из замороженных в домашних условиях опят варим бульон, в который добавляем жареный лук и корень сельдерея. Свеклу запекаем или отвариваем, нарезаем соломкой, и погружаем в кипящий бульон с опятами. Добавить специи, лаврушку, сметану, кипятим все вместе около 5 мин. Подаем на стол, посыпав измельченной зеленью.

    3. Суп.

    Размороженные опята промываем, нарезаем и варим полчаса. После в кипящий бульон добавляем гречневую крупу, жареную луковицу, солим по вкусу и варим до полной готовности. За несколько минут до окончания варки вливаем в суп полкружки молока или добавляем 2 ст. ложки свежей сметаны, посыпаем зеленью.

    4. Начинка для пирогов.

    Промываем размороженные опята, режем мелко, после – тушим без масла. Добавляем соль, растительное масло и еще раз обжариваем. На другой сковородке обжариваем мелко нарезанный лук. Смешиваем два ингредиента и начиняем такой вкусностью пироги.

    Всем желающим насладиться вкусными блюдами из опят зимой, лучше всего свежие грибы в домашних условиях заморозить. Это не заберет много времени и сил, а ваш рацион питания разнообразит.

    gribnichki.ru

    Рецепты заморозки опят на зиму: заготовка в домашних условиях

    8093 Просмотров

    Вкусными свежесобранными лесными грибочками можно полакомиться только несколько месяцев в году, ведь обычно грибной сезон приходит осенью. Однако отказываться от таких вкусностей в другие месяцы совсем необязательно. Если раньше заготовка опят на зиму представляла собой исключительно приготовление солений, то в последнее время куда большей популярностью пользуются продукты, замороженные в морозильной камере. Рецепты заморозки опят на зиму настолько многообразны, что каждая хозяйка непременно сможет найти среди них свой идеальный вариант.

    Главная особенность опят заключается в том, что они не растут поодиночке, поэтому вы довольно быстро можете собрать полную корзинку в лесу. Сушить данные грибы опытные грибники не рекомендуют, ведь от этого они теряют свои исключительные вкусовые качества. Однако замороженные грибочки при правильном приготовлении будут ничем не хуже свежесобранных продуктов. Больше того, они полностью сохраняют свой вкус, аромат и многочисленные полезные свойства. В грибах содержится цинк, медь, белки, гликоген и прочие минеральные вещества. Чтобы правильно приготовить замороженные грибы, стоит воспользоваться советами опытных грибников:

    • Консервировать или замораживать следует грибочки, которые были только что собраны. Если опята несколько дней постоят в холодильнике, они будут уже совершенно непригодны для заморозки или соления.
    • Обработать грибы нужно как можно скорее в течение первых 24 часов после сбора. Стоит отметить, что тип обработки продуктов полностью зависит от того, в каком именно виде вы планируете хранить опята на зиму.
    • Для заморозки и консервации подходят только первоклассные грибочки без червоточин и серьезных физических повреждений. Лучше всего отдать предпочтение молоденьким опятам.
    • Свежие грибы сразу же лучше рассортировать по размерам.

    Особенности заморозки опят в сыром виде

    Если вы действительно любите исключительный грибной аромат опят и их плотную структуру, на зиму лучше заморозить такие продукты свежими. Стоит отметить, что все лесные грибы, у которых под шляпкой располагается губка, рекомендуется заготавливать в сыром виде. Однако каждая хозяйка выбирает способ обработки на своё усмотрение.

    Категорически запрещено мыть опята, которые вы планируете заморозить свежесобранными. С них просто нужно снять весь крупный мусор и более мелкие соринки. Если грибочки напитают лишнюю влагу, после размораживания их вкус будет бесповоротно испорчен. Разрезать их на части тоже не нужно. Сделайте это только в том случае, если лесные грибы слишком крупные. Замораживают их по такой пошаговой инструкции:

    1. Заморозка опят в домашних условиях обычно включает в себя применение больших плоских подносов. Обработанные грибы равномерно распределяют по их поверхности, а потом ставят в морозильную камеру на целый день. Не забудьте переставить перед этим температурный режим на максимум.
    2. Приблизительно через двенадцать часов опята можно будет вытащить из морозилки. Как можно скорее распределите их по заранее подготовленным контейнерам или обычным полиэтиленовым пакетам. Теперь температуру в морозильной камере можно вернуть к стандартному уровню. Блюда из таких замороженных грибов практически не будут отличаться по вкусу от лакомств со свежесобранными опятами.

    Особенности заморозки бланшированных опят

    Иногда хозяйки боятся замораживать лесные грибы в сыром виде, поэтому предпочитают обработать грибы кипятком. Такой способ предварительной подготовки продуктов еще называют бланшированием. Очищенные опята обдают горячим паром или окунают в кипяток. Однако такая процедура очень сильно деформирует структуру грибочков, придавая им странную форму. Если вы планируете в дальнейшем готовить из таких грибов суп или икру, этот способ заморозки непременно подойдет для вас. Однако для любых других блюд лучше использовать свежезамороженные продукты.

    Особенности заморозки отварных опят

    Многим людям сырые лесные грибы не кажутся хорошей идеей, поэтому они настаивают на том, что отварить грибы для заморозки просто необходимо. Приготовить для заморозки такие ценные продукты нужно в подсоленной воде. Сначала вымойте грибы, а потом пересыпьте их в кастрюлю с холодной водой. Варите на среднем огне с момента закипания около 50-60 минут. Многие кулинары спорят, сколько варить по времени опята перед заморозкой. В конечном итоге каждый повар выбирает способ по своему вкусу. Можно выделить два наиболее распространенных варианта:

    • Правильно отварить такие лесные продукты можно в соленой воде на небольшом огне на протяжении часа с момента вскипания отвара.
    • Второй способ, как отварить опята правильно, заключается в том, что через 20 минут после первой варки грибам нужно будет заменить воду, довести их до кипения и снова отварить на протяжении 15-20 минут с добавлением небольшого количества соли.

    Прежде чем заморозить вареные опята, их нужно откинуть на дуршлаг и оставить в таком виде до тех пор, пока лишняя влага полностью не исчезнет. Затем продукты необходимо переложить на сухую чистую ткань или полотенце, еще раз промокнуть. Только после этого грибочки можно расфасовать по подготовленным формочкам и отправить в морозилку, где они спокойно могут храниться до 6 месяцев.

    Особенности заморозки жареных опят

    Хочется приготовить из опят что-нибудь пикантное и нестандартное? Тогда вам наверняка нужно попробовать еще один способ приготовления замороженных грибов без варки. Оказывается их можно не только отварить и заморозить:

    1. Вымойте свежие продукты, обсушите их бумажным или обычным полотенцем, а потом отправьте на сухую разогретую сковородку с толстым дном. Грибы пустят сок и будут тушиться в нем.
    2. Когда продукты начнут поджариваться, налейте на сковородку большое количество растительного масла. Необходимо в буквальном смысле варить свежие грибы в собственном соке и масле. Обычно весь этот процесс занимает не больше часа.
    3. Тушеные лесные грибы можно сразу же после приготовления расфасовать по подготовленным контейнерам вместе с жиром, но ставить в морозилку можно будет только после полного остывания. Такая заморозка грибов позволяет хранить их на протяжении 3-4 месяцев.

    Как подобрать посуду для заморозки опят?

    Заморозить опята сырыми удобнее всего на плоских дощечках или поддонах. Тогда каждый грибочек замораживается отдельно и превращается в плотную ароматную ледышку. Такие продукты удобно фасовать по пакетам, так как они не пристают друг к другу, и в дальнейшем хозяйка с комфортом сможет достать из него ровно столько опят, сколько нужно. Идеальная температура для хранения лесных грибов в морозильной камере составляет 18 градусов мороза.

    Заморозить опята в отварном виде тоже можно равномерным слоем, но чаще всего их сразу пакуют в пластиковые контейнеры одним плотным слоем. В таком случае очень важно подобрать посуду небольших размеров. Если вы изначально разделите грибы на порционные части, пользоваться такими заготовками будет действительно очень удобно. Повторная заморозка опят на зиму категорически запрещена. Когда замороженные продукты оттаяли, их непременно нужно использовать по назначению.

    gribnoj.ru


    Смотрите также