Огурцы маринованные с водкой


Маринованные огурцы с водкой, рецепт на зиму хрустящие



Опубликовано 04.11.2017
Разместил: Sangina [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Один из способов продлить срок хранения заготовок из огурцов и помидор – добавить в маринад водку. В данном случае алкогольный напиток выступает в роли консерванта и совершенно безопасен для детей, так что не стоит считать такой рецепт хрустящих маринованных огурцов с водкой на зиму едой исключительно для взрослых. Кроме водки в маринад добавляется уксус, соль с сахаром и пряности.
Огурцы, как и в любом другом рецепте огурцов на зиму, лучше выбирать засолочных сортов, некрупные, плотные, с пупырышками. Перед тем, как раскладывать огурчики по банкам, залейте их на несколько часов холодной водой. Этот проверенный способ сделает их упругими, вернет свежесть и хрусткость.

Ингредиенты на банку емкостью 1 литр:

- некрупные огурцы – сколько поместится;
- поваренная соль – 1 ст. л. без горки;
- сахар – 1 ст. л. с невысокой горкой;
- уксус 9% - 1,5 ст. л;
- водка – 1 ст. л;
- чеснок – 2 зубка;
- лист хрена – 2-3 кусочка;
- зонтики сушеного укропа – 2 шт;
- острый перец – 1/3 стручка;
- перец душистый – 4-5 горошин;
- вода.




Замачиваем огурчики в холодной воде, по возможности меняя воду два-три раза. Выдерживаем три-четыре часа. Тщательно подготавливаем банки и крышки: моем с содой или другим моющим средством, несколько раз споласкиваем. Для подстраховки можно простерилизовать банки, а крышки прокипятить. На дно подготовленных банок кладем пару кусочков листа хрена, крупный зонтик укропа, два колечка перца и чесночную дольку, разрезанную пластинами.



Заполняем банку огурцами. Вниз покрупнее, оставшееся место можно будет заполнить мелкими огурчиками или разрезать крупные на две-три части. Поверх огурцов укладываем укроп, чеснок, хрен и перец. Всыпаем горошины душистого перца.



Заливаем кипящей водой, накрываем крышкой (не закатываем) и оставляем на 20-25 минут для прогревания.



Сливаем воду обратно в кастрюльку, снова кипятим и делаем повторную заливку. Выдерживаем огурцы 15 минут под закрытой жестяной крышкой.



После второй заливки добавляем в слитую воду соль с сахаром, доводим до кипения. Кипятим на несильном огне до растворения соли с сахаром.



В банку с огурцами вливаем уксус и водку. Вместо столового можно использовать яблочный, но обязательно смотрите крепость – нужен уксус 9% концентрации.



Кипящий маринад разливаем по банкам. Наливаем полные, чтобы чуть пролился на тарелку.



Плотно закручиваем жестяными крышками или закатываем при помощи машинки. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем.



Оставляем банки с огурцами для дополнительного прогрева на сутки. Затем переставляем для хранения в прохладное темное помещение или ставим в кладовку. Зимой маринованные огурцы можно подавать как закуску, добавлять в салаты, винегреты. Удачных заготовок на зиму!
Попробуйте также вкусные огурцы с кетчупом чили на зиму.

namenu.ru

Огурцы с водкой на зиму – 4 простых рецепта

У каждой хозяйки, которая делает заготовки на зиму, есть свой рецепт с секретным ингредиентом, чтобы огурчики после тепловой обработки оставались крепкими и хрустящими. Огурцы с водкой на зиму солят и маринуют именно для этого. Вкус алкоголя не чувствуется, а срок хранения увеличивается.

Хруст маринованных или соленых огурчиков превзойдет все ваши ожидания. Такие заготовки подойдут для приготовления салатов, или как закуска к основному блюду.

Соленые огурцы с водкой на зиму

Крепкие и хрустящие огурчики подойдут для приготовления винегрета или послужат прекрасной закуской к крепким алкогольным напиткам.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1 кг.;
  • вода – 1,5 л.;
  • водка – 50 мл;
  • чеснок – 1 головка;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • соль – 3 ст.л;
  • укроп, листья.

Приготовление:

  1. Огурцы помойте и замочите в большой кастрюле или тазу в холодной воде.
  2. Оставьте их на несколько часов, а лучше на ночь.
  3. Банки тщательно помойте и простерилизуйте любым, удобным способом.
  4. Несколько листочков вишни и черной смородины помойте и положите на дно баночки.
  5. При желании можно добавить лист хрена или небольшой кусочек очищенного корня.
  6. Почистите чеснок, и добавьте зубчики в банку.
  7. Пару зонтиков укропа помойте, поделите на части и уложите на дно баночки.
  8. Уложите огурцы, но не старайтесь слишком плотно их утрамбовывать, чтобы процесс закваски шел быстрее.
  9. Засыпьте в банки соль и залейте чистой холодной водой до горлышка.
  10. Прикройте крышками и оставьте в теплом месте на несколько дней.
  11. Когда на поверхности воды появится пленочка, слейте жидкость в кастрюлю.
  12. В каждую банку влейте по рюмке водки.
  13. Вскипятите рассол, и горячим залейте огурцы со специями.
  14. Закупорьте банки при помощи специальной машинки.

Когда заготовки полностью остынут, переместите их в кладовку или погреб для хранения.

Огурцы с водкой на зиму без уксуса

Вкусные и в меру остренькие маринованные огурчики можно заготовить и без добавления уксуса.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1 кг.;
  • вода – 1,5 л.;
  • водка – 2 ст.л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • сахар – 3 ст.л.;
  • соль – 3 ст.л;
  • лимонная кислота – 1 ст.л.;
  • укроп, листья.

Приготовление:

  1. Огурчики помойте и замочите в холодной воде на несколько часов.
  2. В стерильные банки уложите чистые листочки вишни и смородины, добавьте очищенные зубчики чеснока, горсть перца горошком и пару зонтиков укропа.
  3. Вскипятите воду и размешайте в ней соль и сахарный песок.
  4. Плотно уложите огурчики и залейте кипящим рассолом.
  5. Прикройте крышками и оставьте на несколько минут.
  6. Слейте жидкость в кастрюлю, добавьте лимонную кислоту и доведите до кипения.
  7. В банку добавьте водку, и влейте маринад.
  8. Закупорьте крышками при помощи специальной машинки.
  9. Когда заготовки полностью остынут, уберите их в кладовку или погреб.

Хрустящие огурцы с водкой на зиму можно мариновать и с уксусом, но при таком рассоле вкус получается нежнее, а алкоголь увеличивает срок хранения заготовок до нескольких лет.

Маринованные огурцы с морковкой и водкой

Очень красиво смотрятся баночки, если добавить молоденькую морковку.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1 кг.;
  • морковь – 10-12 шт.;
  • вода – 1,5 л.;
  • водка – 2 ст.л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • сахар – 3 ст.л.;
  • соль – 2 ст.л;
  • уксус – 100 мл.;
  • зелень, специи.

Приготовление:

  1. Помойте огурчики, а морковку почистите и отрежьте хвостики.
  2. Плотно уложите огурцы и морковку, при желании можно добавить маленькие патиссоны и болгарский перчик.
  3. В стерильные банки уложите листочки, зонтики укропа и перец горошком.
  4. Почистите чеснок и добавьте в банку зубчики.
  5. Если любите остренькое, добавьте небольшой горький перчик.
  6. Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахарный песок.
  7. Залейте горячим рассолом и прикройте крышкой.
  8. Слейте жидкость в кастрюлю, доведите до кипения и добавьте уксус.
  9. В банку влейте пару ложек водки и залейте кипящим маринадом.
  10. Закупорьте крышками и переверните кверху донышком.
  11. Когда банка полностью остынет, уберите её в кладовку.

Маринованная морковка очень эффектно смотрится на тарелке с соленьями, да и вкус её вам тоже понравится.

Огурцы и помидоры с водкой на зиму

Эти овощи прекрасно дополняют вкус друг друга. От этого заготовка получается особенно вкусной.

Ингредиенты:

  • огурцы – 0,5 кг.;
  • помидоры – 0,5 кг.;
  • вода – 1,5 л.;
  • водка – 2 ст.л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • лук – 1 шт.;
  • сахар – 3 ст.л.;
  • соль – 1,5 ст.л;
  • уксус – 80 мл.;
  • зелень, специи.

Приготовление:

  1. Подготовьте банки и помойте овощи и зелень.
  2. Уложите на дно пару листочков смородины и вишни.
  3. Добавьте зонтик укропа и веточку петрушки.
  4. Очистите от шелухи небольшую луковицу и головку чеснока, и также добавьте их в банку.
  5. Всыпьте горсть горошинок черного перца или по желанию несколько кружочков свежего горького перчика.
  6. Уложите огурцы примерно до половины банки, а сверху поместите небольшие помидоры с твердой кожицей.
  7. В кастрюле вскипятите воду и растворите в ней соль и сахарный песок.
  8. Залейте раствором овощи и прикройте банку крышкой.
  9. Дайте постоять около четверти часа, а затем слейте жидкость обратно в кастрюлю.
  10. Дайте снова закипеть, а в банку влейте пару ложек водки, которая послужит дополнительным консервантом.
  11. В кипящую жидкость добавьте уксус, и кипящим рассолом залейте банку по горлышко.
  12. Закупорьте банку крышкой при помощи специальной машинки и дайте заготовке остыть.

Заготовку переместите в кладовку, и оставьте до зимы.

Какой бы рецепт вы не выбрали, огурчики получатся крепенькими и хрустящими. Такая заготовка порадует близких за семейным ужином, да и у гостей за праздничным столом домашние соленья всегда пользуются популярностью. Приятного аппетита!

pipla.ru

Огурцы, маринованные с водкой, на зиму

Время пришло мариновать огурцы на зиму. Огурчики, приготовленные своими руками, получаются намного вкуснее покупных. Да и всё-таки, какое удовольствие делать домашние заготовки своими руками. А аромат специй, который наполняет вашу квартиру во время приготовления огурцов, просто ах) Вот и я хочу поделиться рецептом приготовления на зиму огурцов, маринованных с водкой. Огурчики получаются хрустящими и вкусными, в меру острыми и, конечно, ароматными.

Ингредиенты

Для приготовления огурцов, маринованных с водкой, нам потребуется (из расчёта на банку 800 г):

огурцы свежие - 6-7 шт.;

лавровый лист - 1 шт.;

лист смородины - 1-2 шт.;

лист вишни - 2-3 шт.;

перец горошком - 4-5 шт.;

перец душистый горошком - 1 шт.;

чеснок - 1-2 зубчика;

укроп (веточки или зонтики) - 1 шт.;

водка - 1 ст. л.;

соль - 1,5 ч. л.;

уксус 9% - 1 ст. л.;

сахар - 1/4 ч. л.

Этапы приготовления

Огурчики вымыть и срезать кончики. Листочки смородины и вишни, веточки (или зонтики) укропа вымыть. Чеснок почистить. Если есть листья хрена, их тоже можно использовать для засолки. 

Банки для консервации заранее простерилизовать любым удобным для вас способом. Я стерилизую банки в посудомоечной машине. На дно банки выложить листья смородины, вишни, укроп и лавровый лист. Добавить чеснок и перец горошком. Плотно утрамбовать огурчики. 

Воду влить в кастрюлю и поставить на огонь. Количество воды регулируйте сами, я мариную огурцы в большом количестве, поэтому и воды ставлю примерно 5 литров. Довести воду до кипения. Залить огурцы крутым кипятком. Прикрыть банки крышками и оставить на 10 минут.

Затем аккуратно слить воду из банок в кастрюлю. Поставить воду на огонь и довести до кипения. Как только вода закипит, снова залить ею огурцы и оставить на 10 минут.

По истечении времени слить воду в кастрюлю и поставить на огонь. Пока наша вода закипает, в банки добавить соль и сахар. Я использую для засолки крупную морскую соль.

Залить огурцы крутым кипятком, оставив немного места для уксуса и водки. Добавить в банки уксус и водку. Закрыть огурцы винтовыми крышками и перевернуть кверху дном. Укутать банки с огурцами в плед и оставить до полного остывания.

Наши вкусные, хрустящие огурчики, маринованные с водкой, готовы. Хранить огурцы в тёмном прохладном месте, идеально в погребе, но у меня он отсутствует, поэтому я храню огурчики в кладовке.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Огурцы с водкой на зиму – рецепты хрустящих маринованных и соленых закаток

Сегодня я предлагаю вам новые, но уже проверенные рецепты консервирования в банках на зиму хрустящих огурцов с водкой: соленые и маринованные способы заготовки.

Первый рецепт приготовления огурцов — в литровых банках. По вкусу получаются как в магазине – хрустящие и не кислые. Секрет как солить и с водкой, и с уксусом раскрыла мне бабушка. Это чудесная закуска.

Консервирование огурцов с водкой и уксусом – простой рецепт

На 4 литровые банки:

  • Огурцы маленькие – 3 – 3,5 кг
  • Лук репчатый – 4 средние луковицы
  • Листья смородины и вишни – по 12 листиков
  • Ветки сельдерея и листья хрена – по 4 шт.
  • Острый перец – 1 шт.
  • Чеснок – 8 зубцов
  • Семена горчицы – 2 ч. л.
  • Соль и сахар – по 10 грамм на банку
  • Уксус 9 % и водка – по 1,5 ст. л. для каждой банки

В стерилизованные банки сначала кладем нарезанные зубчики чеснока, тонкие колечки перца, горчицу, половину листьев хрена, вишни, смородины и сельдерея.

Дальше укладываем огурцы до половины объема банки. На них – колечки лука, опять огурцы, а сверху – оставшиеся листья.

Заполняем баночки кипятком. Ждем 10 минут. Убираем воду. Еще раз делаем тоже самое.

Готовим третий кипяток. В каждую банку всыпаем соль и сахар, вливаем водку и уксус, а затем – кипяток. Укупориваем стерилизованными крышками, переворачиваем и укутываем.

Чтобы заготовка плодов проходила без стерилизации. А на выходе вы получили хрустящие очень вкусные маринованные огурцы. Воспользуйтесь этим «горячим» способом закатки без уксуса — только с водочкой.

Хрустящие маринованные огурчики в банках с водкой

Для трех банок по 1 литру:

  • Огурцы – 2,5 кг
  • Чесночинки крупные – 6 шт.
  • Листья лавра, дуба, хрена, вишни – по 3 шт.
  • Зелень сельдерея – 60 гр.
  • Черный перец горошком – 15 шт.
  • Зонтики укропа – 3 шт.
  • Водка – 150 мл
  • Соль – 2 ст. л. с горкой

На дно чистых банок закладываем нарезанный чеснок, равномерно все листья, укроп и перец. На них – огурцы на полбанки.

Насыпаем соль и опять – огурцы. Работаем плотно, но не давим.

Наполняем банки до самого верха холодной фильтрованной водой и закрываем пластиковыми крышками. Через 30 минут баночки немного потрясем, чтобы растворилась соль и оставляем их при комнатной температуре на 3 дня.

Совет хозяйке: Жидкость из банок может немного вытекать. Поэтому лучше их поставить в тазик.

По прошествии этого времени, сливаем рассол в кастрюлю и кипятим его.

В банки вливаем по 50 мл водки, а сверху – кипящий рассол. Сразу закатываем прокипяченными крышками.

Совет хозяйке: Если не хватило жидкости для того, чтобы полностью прикрыть ей огурцы, то долейте сверху кипящую воду. Лучше подготовить немного кипятка заранее, чтобы маринад не остывал в банках.

Переворачиваем на крышку и укутываем до остывания.

В моей семье очень любят бабушкины рецепты консервирования на зиму в банках: соленых и маринованных хрустящих огурцов с водкой. Вкуса и даже запаха алкоголя вы не почувствуете, а заготовка будет дольше храниться в условиях квартиры.

Если же есть возможность поставить консервирование в подвал или в холодильник, то можно закрывать банки капроновыми крышками. Правда такая засолка долго не простоит – уж больно велик соблазн скушать ее в первую очередь. Этот рецепт на литровую банку.

Огурцы с водкой под капроновой крышкой

Возьмите:

  • Огурчики – 700 гр.
  • Корень хрена – 20 гр.
  • Лист черной смородины – 2 шт.
  • Лист вишни – 3 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Перец чили – пара колечек
  • Соль – 3 ч. л.
  • Водка – 3 ст. л.

Листья нужно помыть. Чеснок, перец и хрен почистить. Все нужно нарезать кусочками.

Сложите в банку все перечисленное. Огурцы поставьте сверху в вертикальном положении. Если место остается – разрежьте их пополам.

В стакане холодной фильтрованной воды растворите 2 ч. ложки соли. Влейте в огурцы. Добавьте воды до верха. Пусть стоят прикрытые марлей в тазике на кухне 3 дня.

Пенящийся рассол – слейте. К огурцам положите 1 ч. ложку с горкой соли. Туда же водку и холодной фильтрованной воды до края банки. Чистую капроновую крышку окатите кипятком и закройте банку.

Подержите ее в холоде 2 недели и можно кушать.

Совет хозяйке: Один раз открытую банку долго хранить не получится. А если не открывать, то и зиму простоит.

Как удачно посолить очень вкусные огурцы без уксуса с водкой и сохранить на зиму, расскажу в этом рецепте. Консервация отлично хранится в квартире. Советую закатать побольше, так как съедаются моментально.

Соленые огурцы с водкой на зиму в банках: рецепт для хранения в квартире

Расчет продуктов на 3 литровую банку:

  • Огурчики – 2 – 2,3 кг
  • Чеснок – 4 зубца
  • Лавровые, вишневые, смородиновые листья – по 2 шт.
  • Душистый и черный перец горошком – по 6 шт.
  • Соль – 3 ст. л.
  • Сахар – 2 ч. л.
  • Водка – 60 мл
  • Лимонная кислота – 1,5 ч. л.

Банку моем и стерилизуем.

Моем огурцы, листики и зубцы чеснока. Складываем в вперемежку в банку, пересыпаем горошинами перца.

Наливаем чистую воду в банку, чем измеряем необходимый ее объем. Переливаем в кастрюлю и ставим на плиту для кипения.

Кипяток вливаем к огурцам на 15 минут. Сверху положите прокипяченную крышку.

Совет хозяйке: Старайтесь очень аккуратно наливать кипяток в банку. Для того, чтобы она не треснула, он должен попадать в ее середину, а не на стенки.

В это время такой же объем новой воды кипятим с солью, сахаром и кислотой.

Убираем первую воду из банки. Вливаем туда водку, а затем соленую воду. Сразу закатываем. Ставим вверх дном и укутываем на сутки.

По моим самым любимым рецептам на завинчивающуюся литровую банку можно заготовить на зиму квашеные хрустящие упругие огурцы с обычной водкой, не добавляя уксус или лимонку. Расскажу, как консервировать с аспирином. Это самый вкусный рецепт. Постарайтесь удержаться и не съесть их до того, как укупорите банки на зиму.

Квашеные огурчики с аспирином и водкой

Нужно подготовить:

  • Литровые банки на 1 литр с завинчивающейся крышкой – 2 шт.
  • Огурцы – 1,5 – 2 кг
  • Зелень петрушки и сельдерея – по 3 веточки
  • Укроп в зонтиках – 3 – 5 шт.
  • Чеснок – 2 зубца
  • Листья хрена – 2 шт.
  • На 1 литр воды — соли – 60 гр.
  • Водка – по 30 мл на банку
  • Аспирин – по 1 таблетке

Сначала заквасим огурчики в кастрюле. В низ положим половину зелени, укропа и хрена, а также весь чеснок целиком. На них – огурцы. Затем остальные зеленые составляющие.

Кипятком с солью заливаем так, чтобы огурцы были под водой. Если не хватило, то делаем еще пол-литра рассола (соли 30 грамм).

Оставляем при комнатной температуре на 3 дня. Ждем появления пены. Убирать ее не нужно.

Огурцы достаем, обливаем кипяченой теплой водой и складываем в стерилизованные банки. Туда же водку и растолченный аспирин.

Совет хозяйке: Банки с резьбой и завинчивающиеся крышки удобны в использовании и экономны, так как позволяют использовать себя несколько раз. Только следите, чтобы внутреннее покрытие крышки не было повреждено ржавчиной. Такие – выбрасывайте без сожаления.

Рассол освобождаем от веточек, кипятим и заливаем огурцы.

Сразу закручиваем предварительно прокипяченными крышками. Переворачиваем и укутываем. Примерно через час немного потрясите банки. Это нужно, чтобы удостовериться – растворился ли аспирин и проверить герметизацию крышки. Как правило я получаю положительный ответ, но для уверенности проведите эту несложную процедуру. Оставьте баночки укутанными до остывания.

Эти рецепты засолки понравились мне тем, что количество уксуса или другой кислоты можно существенно сократить или убрать вовсе. «Водочные» так сказать огурчики, ускорят свое маринование, не взорвутся и будут прекрасно стоять всю зиму в квартире. Только не забывайте, что консервированные овощи нельзя хранить около батареи или на солнце.

Закатка огурцов – дело не сложное. Просто нужно заранее позаботиться о запасе обычной (не йодированной) поваренной соли и свежих (согласно сроку хранения) сыпучих специй. Зелень, которую вы возьмете для закрутки, должна быть не вялой и без черных точек. Ну и конечно, сами огурцы выбирайте плотные, не крупные и без горечи на кончиках.

Как закатать овощи с уверенностью в их чистоте и отсутствии нитратов? Я замачиваю в холодной воде: зелень на 30 минут, а огурцы на 4 часа, а потом — промываю. Такая консервация вкуснее и лучше хранится.

Посмотрите видео с примером заготовки хрустящих водочных огурчиков.

tutkabachok.ru

рецепты — хрустящие, маринованные в банках

Идея закрывать огурцы с водкой появилась относительно недавно, но уже успела завоевать популярность у хозяюшек всех возрастов. Рецепты хрустящих огурцов с водкой на зиму немного отличаются, но вся такая консервация долго хранится, при этом овощи остаются плотными и вкусными. Огурчики, закрытые по такому рецепту, станут хорошим дополнением к картошечке и мясу.

Особенности соления огурцов с водкой на зиму

При закрытии огурчиков на зиму в качестве консерванта чаще всего используется уксус. Но его недостаток в том, что корнишоны не всегда остаются плотными и хрустящими, плюс некоторые люди на дух не переносят запах уксуса.

Спирт является идеальным консервантом, он предотвращает размножение патогенных микроорганизмов и брожение. Огурцы с добавлением водки выходят хрустящие и вкусные. Чтобы сделать такую консервацию, в рассол достаточно добавить всего 2% водки или самогона без выраженного запаха.

Количество спирта в готовом продукте ничтожно мало, поэтому после употребления огурчиков можно садиться за руль и выполнять любую работу. Но детям младшего возраста стоит давать не больше двух таких огурцов в день.

Вкус заготовки напрямую зависит от приправ, которые хозяйка закладывает в баночку.

Подготовка основных ингредиентов

Для консервирования используют небольшие корнишоны с колючими пупырышками. Плоды перебирают, отделяя вялые или подгнившие овощи. Чтобы консервация была вкусной и хорошо хранилась, следует придерживаться таких рекомендаций:

  • Засаливать можно только грунтовые огурцы, тепличные для этой цели не подходят.
  • В бутыли нужно закладывать корнишоны приблизительно одного размера.
  • Перед консервацией огурчики замачивают в холодной воде на пару часов.

Вкусная заготовка получается, если в банку помимо огурцов положены другие овощи. Количество наливаемой в бутыль водки от этого не меняется.

Рецепты маринования огурчиков с водкой в домашних условиях

Рецептов маринованных огурчиков с водкой есть немало. Одна консервация готовится быстро, с другой нужно повозиться. Если все сделано точно по рецепту, то на выходе получается вкуснейшая закуска.

Быстрый способ на литровую банку

По такому рецепту можно закрыть вкусные и хрустящие огурчики на зиму. Рецепт рассчитан на литровую банку. Если овощи закрываются в большей таре, количество ингредиентов увеличивается.

Что приготовить маринованные огурцы на зиму, берут чистую литровую банку, металлическую крышку и такие компоненты:

  • Корнишоны — 600 грамм.
  • Воду — 0,5 литра.
  • Соль — 2 чайные ложечки.
  • Уксус — десертную ложку.
  • Сахар — столовую ложку.
  • Водку — 1 столовую ложку.
  • Специи.

На донышко банки кладут очищенный чеснок, укроп, лавовый лист и другие специи по своему вкусу. Плотненько складывают огурчики и заливают их крутым кипятком.

Варят маринад из воды, соли и сахара. Из баночек сливают простую воду, заливают в них уксус и водку, а потом маринад. Укупоривают железными крышками, переворачивают и прикрывают одеяльцем.

Без стерилизации

Возможна засолка огурчиков с водкой без закатывания под капроновую крышку. Консервация холодным способом готовится быстро и легко. Для заготовки нужно взять такие ингредиенты:

  • Огурцы — сколько влезет в 3-литровую банку.
  • Соль — 3 столовые ложки.
  • Вода — три литра.
  • Водка — 50 мл.
  • Специи.

На дно банки засыпают специи и укладывают в нее огурцы. Соль разводят в холодной воде и заливают полученным раствором овощи. Оставляют огурчики на 3 дня при комнатной температуре скисать.

Как только на поверхности баночки появится белая пеночка, можно переходить к следующему этапу. Воду с банки выливают, наливают в нее водку и рассол, приготовленный из полутора литров воды и столовой ложки соли. Закрывают бутыль капроновой крышечкой. Огурчики считаются готовыми через две недели.

Для квашенья огурцов можно использовать даже воду из-под крана. Если она сомнительного качества, то лучше наливать покупную водичку.

«Рябиновые» с лимонной кислотой, медом и водкой без стерилизации

«Рябиновые» огурчики можно солить в 3-литровых и литровых баночках. Такая заготовка станет настоящей гордостью хозяйки. Для консервации понадобятся:

  • Корнишоны — 600 грамм на литровую баночку.
  • Вода — 500 мл.
  • Специи — чеснок, веточки рябины, укроп, листики смородины и перчик.
  • Соль — столовая ложка.
  • Мед — столовая ложка.
  • Лимонная кислота — 0, 5 чайной ложечки.
  • Водка — 30 мл.

На донышко банки кладут специи и потом поверх укладывают огурцы. В кастрюльке кипятят воду, заливают огурцы и ожидают 15 минут. После этого воду сливают, доводят до кипения вновь и заливают баночку.

Варят маринад из воды, сахара и соли. Заливают его в банку, добавляют лимонную кислоту и водку, после чего закручивают металлической крышкой. Выдерживают консервацию под одеялом сутки.

С лаймом и коньяком

Можно засолить огурчики по интересному рецепту, в состав которого входит лайм и коньяк. Для заготовки нужно взять литровые баночки и такие продукты:

  • Маленькие огурчики.
  • Соль и сахар — по 2 чайные ложечки на каждую банку.
  • Лайм — 4 ломтика на каждый бутыль.
  • Коньяк — полторы столовые ложки.
  • Специи.

Специи и корнишончики укладываем в баночки вместе со специями. Заливаем крутым кипятком и выдерживаем 15 минут. После водичку сливают и заливают сваренным рассолом. Консервирование заканчивают заливанием коньяка и укупориванием банки металлической крышкой.

Ассорти с помидорами

Если посолить огурчики вместе с помидорами и перчиком, то у закуски будет богатый вкус. Заготовку делают в 2-литровых банках. Необходимы такие продукты:

  • Корнишоны и помидоры — сколько влезет в бутыль, приблизительно одинаково.
  • Специи.
  • Соль, сахар и уксус — по столовой ложке.
  • Водка — 2 столовых ложки.

На донышко банки кладут чеснок, укропные зонтики и прочие специи. Сверху закладывают огурчики и заливают их кипятком. Выдерживают 15 минут, сливают воду, засыпают в бутыль сахар, соль, наливают уксус и водку, после чего вновь заливают кипятком. Закатывают железными крышками и ставят вверх донышком, сверху укрывают покрывалом.

С луком, водкой и уксусом

Можно замариновать огурчики с луком и водкой. Их закрывают так же, как и с помидорами, только вместо помидоров в банку закладывают лук. На литровую баночку берут 1 небольшую луковку, нарезанную колечками. Правильно закрытая консервация имеет пикантный вкус и незабываемый аромат.

Рассол приобретет красивый оттенок, если в банки добавить по ломтику свеклы.

С горчицей

Если мариновать огурчики с горчицей, получается вкуснейшая закуска к мясным блюдам. На 3-литровую банку необходимы такие ингредиенты:

  • Огурцы — 1,7 кг.
  • Соль — 1,5 столовой ложки.
  • Растительное масло — 0,5 стакана.
  • Сахар — 100 грамм.
  • Уксус — 100 мл.
  • Горчичный порошок — столовая ложка.
  • Чеснок — одна головка.
  • Молотый перец.

Огурчики выдерживают в холодной воде 3 часа. Затем моют, разрезают на 4 части в длину и солят. Смешивают остальные ингредиенты, заливают полученным соусом огурцы, перемешивают и выкладывают в банки. Заливают оставшимся соком и ставят стерилизовать на 20 минут. Далее банки требуется закрыть металлическими крышками и накрыть одеялом.

С красной смородиной

Стоит закатать огурчики с красной смородиной. У этой заготовки очень вкусный маринад. Для приготовления необходимы такие продукты:

  • Корнишоны — 1 кг.
  • Красная смородина — стакан.
  • Уксус — 100 мл.
  • Вода — 1 литр.
  • Водка — 1 столовая ложка.
  • Соль — полторы столовые ложки.
  • Специи — укроп, чеснок, корешок хрена, перчик и листья смородины.

В бутыль складывают специи, смородину и огурчики. Заливают в тару кипящую воду и выдерживают 15 минут. Сливают водичку, заполняют маринадом и закатывают металлическими крышками. Остужают в перевернутом состоянии под одеялом.

Дальнейшее хранение

Огурцы, закрытые с водкой, хранятся хорошо. Баночки можно хранить даже при комнатной температуре. Огурцы, закрытые капроновой крышкой, стоит хранить в прохладном месте, на лоджии или в холодильнике.

dachamechty.ru

Огурцы с водкой на зиму: хрустящие, соленые, маринованные

Огурцы с водкой на зиму – отличная закуска для праздника и ежедневного питания. Консервация долго сохраняет свой вкус и остается хрустящей. Заготовка – хорошее дополнение к картофелю и мясу.

Правила консервирования огурцов с водкой

Лучше всего для консервации подходят корнишоны, обладающие колючими пупырышками. Вялые и подгнившие экземпляры не используют. Чтобы закуска получилась вкусной, стоит придерживаться простых рекомендаций:

  • засаливают только свежие плоды;
  • закладывают в емкость огурцы примерно одного размера;
  • перед консервированием замачивают в ледяной воде на несколько часов.

Помещают продукты только в стерильные емкости. Укупоривают максимально плотно и оставляют в перевернутом виде под несколькими слоями ткани.

Зачем добавляют водку при засолке огурцов

Водка предотвращает размножение патогенных микроорганизмов, а также процесс брожения. Алкоголь делает огурцы более насыщенными по вкусу и хрустящими. Для этого достаточно добавлять небольшое количество водки – не более 2% от общего объема.

Совет! Готовый продукт содержит минимальное количество спирта.

Водка – отличный консервант

Классические маринованные огурцы с водкой

По предложенному рецепту огурцы выходят хрустящими и плотными.

Потребуются:

  • укроп – 3 зонтика;
  • огурцы – 1,5 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 70 г;
  • перец горошком;
  • вишневые и дубовые листья;
  • водка – 200 мл.

Пошаговый процесс:

  1. Промытый урожай залить водой. Оставить на четыре часа. Вода должна быть холодной. Просушить и обрезать кончики.
  2. Зелень промыть, затем просушить при помощи бумажного полотенца.
  3. Чесночные зубки измельчить.
  4. На дно стерильной емкости выложить специи, пряности. Заполнить до верха плодами, перекладывая зеленью, листьями и чесноком.
  5. Насыпать соль. Влить половину водки. До краев наполнить водой. Прикрыть крышкой. Убрать на три дня в затененное место.
  6. Слить в сотейник маринад. Вскипятить.
  7. Ввести в банку оставшуюся водку. Залить маринадом. Укупорить.

Корнишоны обладают более приятным вкусом

Засолка хрустящих огурцов с водкой на зиму

Этот вариант идеально подходит для городских жителей, у которых нет подвала. Консервацию можно хранить при комнатной температуре. По вкусу заготовка будет похожа на бочковую.

Продуктовый набор:

  • огурцы – 1,8 кг;
  • водка – 50 мл;
  • чеснок – 3 зубка;
  • соль – 40 г;
  • лавровые листы – 3 г;
  • сельдерей, хрен и укроп.

Пошаговый процесс:

  1. Засыпать измельченный чеснок и специи на дно. Добавить соль и плотно наполнить емкость плодами.
  2. Залить водой. Оставить на три дня под крышкой. Солнце не должно попадать. Периодически встряхивать, чтобы соль полностью растворилась.
  3. Перелить маринад в сотейник. Вскипятить. Пену убрать.
  4. Налить в емкость водку и заполнить до края маринадом. Укупорить.

Хранят под капроновой крышкой

Как закатать огурцы на зиму холодным способом с водкой

Емкости надо обязательно простерилизовать в духовке, микроволновке или над паром. При соблюдении всех рекомендаций и пропорций овощ выйдет насыщенным по вкусу и хрустящим.

Потребуются:

  • огурцы – 1,5 кг;
  • водка – 100 мл;
  • листья смородины и хрена;
  • вода – 1,5 л;
  • укроп – 2 зонтика;
  • соль – 70 г;
  • сельдерей;
  • перец горошком;
  • чесночные зубки – 3 шт.

Как закатать:

  1. Промытые овощи поместить в широкий таз.
  2. Залить водой и оставить на три часа. Достать и обсушить. Кончики отрезать.
  3. На дно емкости поместить половину перечисленных пряностей. Утрамбовать плоды. Добавить оставшиеся компоненты.
  4. Посолить. Влить водку и указанный в рецепте объем воды.
  5. Закрыть капроновой крышкой. Продегустировать можно через неделю.

При желании можно добавить свои любимые специи

Маринованные огурцы с водкой в 3 литровых банках

Рецепт рассчитан на одну банку объемом 3 л.

Необходимо подготовить:

  • огурцы – 2,5 кг;
  • сахар – 20 г;
  • листья смородины;
  • чеснок – 4 дольки;
  • водку – 40 мл;
  • перец горошком – 4 г;
  • уксусную эссенцию – 20 мл;
  • корень хрена – 100 г;
  • укроп в зонтиках;
  • соль – 45 г.

Пошаговый процесс:

  1. Оставить в воде урожай на два часа.
  2. Нарезать соломкой корень. Очистить чеснок.
  3. Простерилизовать емкости. Для рассола растворить сахар и соль в воде. Вскипятить.
  4. Наполнить банку плодами, перекладывая пряностями. Влить водку, затем эссенцию.
  5. Залить рассол. Укупорить.

Пряности наполняют закуску особенным привкусом

Маринование огурцов с водкой в литровых банках

Потребуются:

  • корнишоны – 600 г;
  • специи и зелень;
  • вода – 500 мл;
  • водка – 20 мл;
  • соль – 45 г;
  • сахар – 20 г;
  • уксус – 20 мл.

Как мариновать:

  1. Поместить специи и зелень в банку. Плотно заполнить огурцами. Залить кипятком. Оставить на четверть часа.
  2. Слить и перемешать с сахаром и солью. Довести до кипения.
  3. Овощи залить водкой, уксусом и маринадом. Закупорить.

Совет! Большую роль играет вода. Хлорированная испортит всю заготовку и сделает огурцы мягкими. Лучше всего подходит колодезная или очищенная.

Удобнее всего консервировать в небольшой таре

Соленые огурцы на зиму без уксуса с водкой

Необходимые компоненты на емкость объемом 3 л:

  • соль – 60 г;
  • зонтики укропа – 4 шт.;
  • черный перец – 5 горошин;
  • петрушка – 30 г;
  • луковица – 1 средняя;
  • лавровые листы – 3 г;
  • вода – 1,3 л;
  • перец чили;
  • корнишоны – 2 кг;
  • листья вишни и смородины – по 5 шт.;
  • чеснок – 10 зубков;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • водка – 60 мл.

Пошаговый процесс:

  1. Поместить в стерильную тару половину зелени, нарезанный перец чили и лук кольцами.
  2. Замоченные предварительно плоды отправить в банки. Заполнить пустое пространство зеленью.
  3. В воду поместить оставшиеся компоненты, кроме алкоголя. Перемешать. Залить овощи.
  4. Оставить бродить на два дня. Слить жидкость. Вскипятить и остудить. Перелить обратно вместе с водкой.
  5. Плотно закупорить полиэтиленовой крышкой.

Любители бочковых огурцов могут смело использовать этот рецепт, вкус не отличить

Огурцы с водкой на зиму без стерилизации

Вариант включает этап горячей заливки, которая помогает прервать процесс брожения маринада.

Потребуются:

  • листья дуба, вишни;
  • соль – 70 г;
  • чеснок;
  • водка – 50 мл в каждую емкость;
  • укроп в зонтиках;
  • вода – 1,6 л;
  • корнишоны – 1,7 кг.

Пошаговый процесс:

  1. Подготовленный и предварительно замоченный урожай обсушить.
  2. Измельчить на четвертинки чесночные зубки.
  3. Отправить половину трав в тару. Поместить в вертикальном положении огурцы. Засыпать оставшимися пряностями.
  4. Посолить. Залить водой. Настоять около трех дней. Следить за состоянием овоща. Он должен поменять цвет, а рассол – помутнеть и покрыться пленкой.
  5. Перелить маринад в сотейник. Прокипятить.
  6. Ввести алкоголь в тару. Заполнить кипящей жидкостью. Укупорить.

Для лучшего маринования у каждого плода срезают кончики

Соление огурцов с водкой под капроновую крышку

В процессе брожения выделяется натуральный консервант – молочная кислота, благодаря которой продукт сохраняет свои вкусовые качества долгое время.

Потребуются:

  • вода – 1 л;
  • черный перец – 7 горошин;
  • водка – 70 мл;
  • чеснок – 4 зубка;
  • соль – 100 г;
  • огурцы – 1 кг;
  • жгучий перец – 1/3 стручка;
  • листья вишни, смородины, хрена и лавровые – по 3 шт.

Как засолить:

  1. Растворить соль в воде.
  2. Все остальные компоненты плотно сложить в банку.
  3. Влить рассол. Оставить бродить. Процесс займет не более пяти дней.
  4. Когда осадок уйдет на дно, жидкость слить.
  5. Промыть содержимое. Влить алкоголь и чистую воду. Закрыть капроновыми крышками.

Слегка помутневший рассол – это норма

Соление огурцов в пластиковой бутылке с водкой

Если в урожайный год закончились стеклянные емкости, то для заготовки подойдут пластиковые бутылки.

Потребуются:

  • корнишоны – 2,8 кг;
  • вода – 1 л;
  • смородиновый и лавровый лист – по 1 шт.;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • соль – 40 г;
  • водка – 250 мл;
  • лист хрена – 1 шт.;
  • черный перец – 7 горошин;
  • чеснок – 20 г;
  • технический укроп – 1 стебель.

Как засолить:

  1. Замочить урожай на четверть часа. Концы не срезать.
  2. Измельчить сладкий перец на четыре части. Очистить зубки чеснока.
  3. Растворить полностью крупную соль в воде.
  4. Поместить все перечисленные в рецепте компоненты в пластиковую бутылку. Залить рассолом. Плотно закрыть.

Урожай подбирают такого размера, чтобы каждый плод без проблем входил в горлышко

Простой рецепт маринованных огурцов на водке

Мелкие огурцы выглядят красиво не только в банке, но и на столе.

Потребуются:

  • корнишоны – 2 кг;
  • зелень;
  • сахар – 40 г;
  • вода – 1,5 л;
  • перец горошком;
  • соль – 40 г;
  • водка – 50 мл;
  • уксус (9%) – 100 мл.

Пошаговый процесс:

  1. Перец, воду, сахар и соль вскипятить.
  2. Залить плотно сложенные в тару плоды и зелень. Оставить на семь минут.
  3. Слить маринад. Вскипятить. Добавить уксус. Перелить обратно вместе с алкоголем до краев и укупорить.

Продукт остается сочным, плотным и хрустящим

Как солить огурцы с чесноком и водкой на зиму

Корнишоны должны быть крепкими и чистыми.

Совет! Предварительное замачивание урожая на 6-12 часов дает хруст и препятствует брожению.

Продуктовый набор:

  • огурцы – сколько влезет в емкость объемом 3 л;
  • укропный зонтик;
  • перец горошком;
  • чеснок – 30 г;
  • вода – 1,6 л;
  • листья;
  • водка – 60 мл;
  • соль – 80 г.

Как солить:

  1. Наполнить банку зеленью, половинками чеснока, приправами и огурцами, выкладывая их слоями. Сильно не трамбовать.
  2. Посолить и залить водой. Оставить в тени.
  3. Как только появится пленка, перелить в сотейник рассол и вскипятить.
  4. Ввести алкоголь в банку. Залить кипящей жидкостью. Укупорить.

Чеснока можно добавлять больше чем указано в рецепте

Как мариновать огурцы с аспирином и водкой на зиму

Еще один интересный вариант приготовления, который покорит всех своим идеальным вкусом.

Потребуются:

  • огурцы – 2 кг;
  • аспирин – 2 таблетки;
  • морковь – 1 средняя;
  • чеснок – 5 зубков;
  • соль – 50 г;
  • водка – 50 мл;
  • зонтик укропа;
  • черный перец – 5 горошин;
  • лист хрена.

Пошаговый процесс:

  1. Кружочки моркови, зелень, пряности и очищенные чесночные зубки отправит на дно стеклянной емкости.
  2. Заполнить предварительно вымоченными плодами. Влить кипяток.
  3. Оставить на четверть часа.
  4. Жидкость слить. Посолить. Вскипятить.
  5. Закинуть таблетки к огурцам. Ввести водку. Залить маринадом. Укупорить.

Увеличивать количество аспирина нельзя

Засолка огурцов на зиму с водкой, листьями дуба и вишни

Соленый продукт приобретает необычные приятные нотки и отлично подходит для праздничного застолья.

Продуктовый набор:

  • огурцы – 6 кг;
  • фильтрованная вода – 3 л;
  • дубовые и вишневые листы – по 20 шт.;
  • сахар – 60 г;
  • чеснок – 14 зубков;
  • черный перец;
  • уксусная кислота – 160 мл;
  • укроп – 30 г свежего;
  • крупная соль;
  • горчица в зернах – 40 г.

Пошаговый процесс:

  1. Поместить в емкости листья, перец горошком, чеснок, порубленный укроп, горчицу.
  2. Заполнить предварительно замоченным на сутки урожаем.
  3. В кипяток насыпать сахар, затем соль. Поварить до растворения. Перелить к овощу.
  4. Поставить заготовки в высокую кастрюлю, наполненную теплой водой. Стерилизовать четверть часа. Укупорить.

При желании можно добавить перец чили

Маринованные огурцы с водкой и медом на зиму

Мед придает урожаю особенный сладкий привкус.

Продуктовый набор:

  • корнишоны – 1,2 кг;
  • мед – 50 г;
  • водка – 60 мл;
  • вода – 900 мл;
  • соль – 40 г;
  • перец горошком;
  • лимонная кислота – 5 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • традиционная зелень.

Как мариновать:

  1. На дно поместить зелень, лимонную кислоту и перец. Заполнить пространство подготовленными плодами.
  2. Залить кипятком, перемешанным с солью. Оставить на семь минут.
  3. Жидкость слить и вскипятить. Перемешать с водкой. Перелить обратно. Укупорить.

Края у плодов обрезают по желанию

Рецепт огурцов на зиму с водкой и рябиной

Консервация получается нежной на вкус и хрустящей. Огурцы выбирают некрупные и замачивают на полдня.

Продуктовый набор:

  • корнишоны – 600 г;
  • водка – 30 мл;
  • вода – 500 мл;
  • перец горошком;
  • лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • мед – 25 г;
  • ягоды рябины – 1 ветка;
  • соль – 20 г;
  • традиционная зелень.

Как мариновать:

  1. В кипятке растворить соль, перемешать с лимонной кислотой и медом.
  2. Половину рябины выложить в тару. Засыпать зелень и специи.
  3. Заполнить огурцами. Распределить рябину. Добавить алкоголь. Залить кипящим маринадом. Укупорить.

Соль используют только каменную, йодированная не подходит

Консервированные огурцы с водкой и лимоном

Лимон наполнит консервацию приятным ароматом и сделает ее более полезной. Рассчитан рецепт на тару объемом 750 мл.

Продуктовый набор:

  • огурцы – 450 г;
  • сахар – 10 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • соль – 10 г;
  • лавровый лист;
  • вода – 270 мл;
  • зеленый базилик – 5 г;
  • водка – 50 мл;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • молотая мята – 5 г;
  • лимон – 2 дольки;
  • соцветие укропа.

Как консервировать:

  1. Срезать хвостики у плодов. Поместить в банку вместе с чесноком.
  2. Добавить специи, цитрус и зелень. Залить кипятком. Отставить на четверть часа.
  3. Слить жидкость. Подсолить и подсластить. Вскипятить.
  4. Огурцы залить водкой, затем рассолом. Укупорить.

Лимоны с толстой кожурой сделают консервацию более кислой

Рецепт огурцов, маринованных с водкой, бадьяном и кардамоном

Этот вариант приготовления будет пользоваться у всех повышенным спросом благодаря своим высоким вкусовым качествам.

Продуктовый набор на 1 л банку:

  • огурцы – сколько влезет;
  • кардамон – 4 коробочки;
  • лайм – 4 ломтика;
  • водка – 30 мл;
  • соль – 40 г;
  • зонтики укропа;
  • эстрагон – 1 веточка;
  • сахар – 40 г;
  • вишневые и смородиновые листья;
  • палочка корицы;
  • бадьян – 4 звездочки.

Пошаговый процесс:

  1. Нарезать лайм кружочками. Убрать у вымоченных огурцов кончики.
  2. Сложить пряности, цитрус, зелень и плоды в банку. Залить кипятком.
  3. Через четверть часа слить. Довести до кипения.
  4. Перемешать с солью и сахаром.
  5. Продукты залить водкой и рассолом. Укупорить.

Объем пряностей можно регулировать по собственным предпочтениям

Совет! Детям не рекомендовано давать более двух огурцов в день.

Хрустящие консервированные огурцы с водкой, зеленью и острым перцем

Использовать можно зеленый или красный перец.

Продуктовый набор:

  • чеснок – 6 зубков;
  • уксус 9% – 120 мл;
  • огурцы – 2 кг;
  • сахар – 140 г;
  • вишневые и смородиновые листы – по 3 шт.;
  • соль – 70 г;
  • кориандр – 10 горошин;
  • перец черный – 20 шт.;
  • лук – 160 г;
  • вода – 1,3 л;
  • жгучий перец – 2 стручка;
  • водка – 60 мл;
  • хрен – 0,5 листа;
  • эстрагон и базилик – по 2 веточки;
  • зонтики укропа – 2 шт.

Как мариновать:

  1. Замочить урожай на семь часов.
  2. Выложить на дно половину специй и зелени. Наполнить огурцами и порубленным луком. Распределить оставшуюся зелень и специи. Добавить чили.
  3. Залить кипящим рассолом, приготовленным из воды, соли и сахара, оставив свободное место.
  4. Влить уксус и алкоголь. Прикрыть крышками.
  5. Поставить в емкость, наполненную водой. Простерилизовать четверть часа. Укупорить.

Красный перец самый острый

Заготовка малосольных огурцов с водкой на зиму

Использовать лучше всего сладковатые сорта корнишонов без пустот.

Набор продуктов:

  • огурцы – 2,7 кг;
  • сахар – 20 г;
  • водка – 20 мл;
  • гвоздика;
  • соль – 40 г;
  • смородиновые и вишневые листы – по 5 шт.;
  • уксусная эссенция 70% – 10 мл;
  • перец горошком;
  • калина – 1 гроздь;
  • укропные зонтики.

Процесс приготовления:

  1. Замочить урожай. Обрезать кончики.
  2. Отправить в стеклянную тару специи, зелень, калину и огурцы.
  3. Заполнить кипятком. Через 10 минут слить.
  4. Посолить и подсластить. Вскипятить. Перемешать с уксусом.
  5. Залить рассолом продукты. Добавить водку. Укупорить.

Заготовка получается малосольной и хрустящей

Консервирование огурцов на зиму с водкой, уксусом и луком

Больше, чем указано алкоголя в рецепте, добавлять не надо.

Продуктовый набор:

  • огурцы – 2 кг;
  • лук – 260 г;
  • очищенная вода – 1,25 л;
  • уксус – 30 мл;
  • водка – 2 стопки;
  • приправы;
  • соль – 0,5 кружки.

Процесс приготовления:

  1. Промыть и замочить урожай. Нарезать луковицы.
  2. Наполнить емкости огурцами. Добавить приправы и лук. Влить кипяток.
  3. Настоять четверть часа. Слить жидкость.
  4. Перемешать с солью. Довести до кипения.
  5. К овощам добавить водку и уксус. Залить рассолом. Закупорить.

Емкость корнишонами наполняют плотно

Хрустящие огурчики на зиму с водкой и смородиной

Красная смородина – отличный консервант, придающий маринаду приятную кислинку.

Потребуются:

  • огурцы – 1,7 кг;
  • хрен;
  • красная смородина – 250 г;
  • лавровые листы;
  • вода – 1 л;
  • соль – 40 г;
  • перец горошком;
  • уксус 9% – 120 мл;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • сахар – 20 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • водка – 20 мл.

Как готовить:

  1. На два часа замочить урожай. Нарезать чеснок.
  2. Застелить дно зеленью. Засыпать специи. Наполнить огурцами. Добавить смородину.
  3. Залить кипятком. Настоять четверть часа. Слить и перемешать с солью. Подсластить. Вскипятить.
  4. Перемешать с уксусом.
  5. Залить овощ водкой, затем рассолом. Укупорить.

Закуска выходит не только вкусной, но и красивой

Правила хранения

Огурцы с добавлением водки хранят в подвальном помещении. Температура не должна превышать +10°С. При таких условиях срок годности составляет три года.

Если подвала и кладовой нет, то консервация сохранит свои вкусовые качества при комнатной температуре 1,5 года. При этом солнечные лучи попадать на закуску не должны.

Важно! Заготовку под капроновой крышкой хранят только в прохладном помещении или холодильном отделении.

Заключение

Огурцы с водкой на зиму при соблюдении всех рекомендаций получатся вкусными и хрустящими. При желании в состав можно добавить любимые специи и острый перец.

fermilon.ru

Маринованные огурцы с водкой, рецепт на зиму

Пришла пора заготавливать впрок овощи. И одной из самых популярных заготовок по праву считаются маринованные на зиму огурцы с водкой, рецептом которых мы и хотим с вами поделиться. Почему с водкой? Потому что добавление в банку этого спиртного напитка поможет сохранить консервацию долго в хорошем состоянии. Дело в том, что спирт останавливает брожение, предотвращает появление плесени. Кроме того, существует мнение, что водка в заготовках делает огурчики хрустящими.
Я же предлагаю добавлять в банку этот ингредиент исключительно для того, чтобы банки не взорвались и рассол не помутнел. Кстати, на вкусе использование спирта совершенно не отразится. Не знаю почему, но иногда даже уксус не помогает сохранить консервацию. Поэтому в рецепт я обязательно добавляю и уксус. Такая перестраховка не помешает.


Ингредиенты на литровую банку:
- огурцы – сколько вместится,
- зонтик укропа – 1 шт,
- лавровый лист – 2 шт,
- перец горошек душистый – 4 шт,
- чеснок – 1-2 зуб,
- лист хрена – 1/4 ,
- соль – 1 ст. л. (без горки),
- сахар – 1 ст. л. (с горкой),
- уксус 9% – 1,5 ст. л,
- водка – 1,5 ст. л.



Литровые банки заранее подготовим. Их следует помыть с использованием пищевой соды. Можно не стерилизовать, так как мы трехкратно будем заливать в них кипяток. На дно каждой банки укладываем специи: лист хрена, чеснок, перец, укроп, лавровый лист.



Плотно, но, не нарушая целостности плодов, укладываем огурцы сначала вертикально, а сверху можно и положить. В литровые банки желательно закрывать мелкие огурцы.



Заливаем кипятком содержимое банок. Льем воду до самого верха. Накрываем жестяными крышками (прокипяченными предварительно). Оставляем прогреваться на 40 минут.



После чего сливаем воду обратно в кастрюлю, чтобы еще раз довести до кипения и снова залить. Второй раз заливаем огурцы и даем им прогреться в течение 20 минут. После чего сливаем.



Когда во второй раз вылили воду в кастрюлю, туда же бросаем сахар и соль из расчета на одну литровую банку по столовой ложке сахара и соли. Доводим до кипения.



Пока вода закипает, добавляем прямо в банки уксус и водку.



Заливаем огурцы на этот раз кипящим рассолом. И сразу закатываем крышками. Переворачиваем и укутываем консервацию, позволяя в таком виде заготовке полностью остыть. После чего можно убирать маринованные огурцы на хранение в прохладное темное место.
Напоминаем, что в прошлый раз мы готовили вкуснейшие маринованные огурцы.
Удачных вам заготовок!

konservashka.ru

Консервированные злодейские огурцы с водкой на зиму: простые рецепты с фото

Консервированные злодейские огурцы с водкой – вкусный продукт с пикантным оттенком. Спирт выступает в роли дополнительного консерванта, поэтому уксус можно не использовать. Срок годности заготовки благодаря этанолу увеличивается, но сам напиток во вкусе огурцов не ощущается.

Консервированные с добавлением алкогольного напитка овощи после переработки получаются плотными и хрустящими

Секреты засолки злодейских огурцов

Если при выборе продуктов соблюдать ряд рекомендаций, консервированные огурцы на выходе получатся с желаемым вкусом:

  1. Для заготовки используют огурцы, выращенные в открытом грунте, тепличные имеют тонкую кожуру, поэтому не получатся упругими.
  2. Овощи выбирают свежие, небольшого размера. Лучше взять сорта, специально предназначенные для консервирования.
  3. Перерабатывают только чистое и неповрежденное сырье.
  4. Плоды на 1,5 часа помещают в холодную воду.
  5. Злодейские огурцы получатся хорошего качества, если спиртосодержащий ингредиент чистый, без примесей.
  6. Для заготовки потребуются листья вишни, дуба, смородины, рябины. Выбирают их индивидуально.
  7. Необходимые специи: все разновидности перца горошком, гвоздика, горчица (если она есть в рецепте), укроп можно семена, но лучше соцветия (зонтики).
  8. Крышки и тару обязательно стерилизуют любым доступным способом.
  9. Вода для консервирования должна быть чистой, отстоянной, без хлора.

Совет! Алкоголь в готовом продукте не будет ощущаться, но включать в детский рацион консервированные огурцы злодейские не следует.

Классический рецепт злодейских огурцов с водкой

На банку объемом 3 л потребуется примерно 2 кг плотно уложенных овощей и 1,5 л жидкости. Для традиционного рецепта необходимы следующие компоненты:

  • любые листья (вишни, смородины), которые используют для маринованных огурцов;
  • сахар, соль – по 2 ст. л.;
  • лимонная кислота – 10 г;
  • перец горошком, укроп семена или соцветия – по вкусу;
  • чеснок –1 средняя головка:
  • водка – 50 мл.

Пошаговый рецепт, как сделать на зиму злодейские маринованные огурцы:

  1. Чеснок очищают и нарезают.
  2. На дно банки кладут часть листьев с укропом и перцем. Огурцы пересыпают измельченным чесноком.
  3. Заливают емкость с овощами кипящей водой, оставляют прогреваться, примерно на 10-15 минут.
  4. В банку вводят консервант (лимонную кислоту), сахар и соль.
  5. Стерилизуют 20 минут.

Добавляют водку и закупоривают. Утепляют на сутки.

Злодейские огурцы: рецепт на 1 литровую банку

В основном овощи заготавливают в банках объемом 3 л, но это не всегда удобно, злодейские маринованные огурцы на зиму по этому рецепту рассчитаны на литровую емкость. Сопутствующие компоненты:

  • лимон – 4 дольки;
  • корень имбиря – ½ среднего размера;
  • горчица (семена), гвоздика – по 1 ч. л.;
  • укроп, вишня, смородина – количество листьев по желанию;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • соль – ½ ст. л.;
  • водка – 2 ст. л.;
  • перец чили – 1 шт.

Способ приготовления консервированных огурцов:

  1. Емкость заполняют огурцами и всеми специями из рецепта. Имбирь можно нарезать, лимон отжать или положить целым вместе с цедрой.
  2. Заливают кипящей водой, дают овощам прогреться.
  3. Жидкость сливают, в нее высыпают соль и сахар, дают закипеть заливают заготовку сверху алкогольным напитком.

Закатывают и утепляют.

Тару после закатки сразу ставят на крышки

Злодейские огурцы: рецепт с водкой, хреном и чесноком

Консервированный этим способом продукт получится пряным и острым. Можно взять овощи маленького размера или нарезать крупные.

Состав:

  • огурцы – 4 кг;
  • чеснок – 4 головки;
  • корень хрена – 1 шт.
  • соцветие укропа;
  • листья рябины и вишни;
  • лимонная кислота – 20 г;
  • водка – 100 мл;
  • специи – по вкусу;
  • соль и сахар в одинаковом количестве – по 4 ст. л.

Последовательность заготовки:

  1. Чеснок разделяют на дольки, корень нарезают кольцами.
  2. Все компоненты кроме соли, сахара и водки распределяют по банкам вместе с огурцами.
  3. Заливают закипевшей водой, прогреваются овощи 15 минут.
  4. Готовят рассол из сахара, соли и 3 л воды.
  5. В кипящую заливку вводят водку и лимонную кислоту и сразу заполняют банки.

Закатывают и укутывают.

Рецепт злодейских огурцов на зиму холодным способом

Удобный и быстрый способ переработки не требует кипячения маринада. Для засолки понадобятся пряные травы и специи, водка – 50 мл и соль – 4 ст.л. на емкость 3 л.

Последовательность переработки:

  1. Заполняют банку травами и специями, высыпают 3 ст. л. соли.
  2. Заливают сырой водой, накрывают капроновой крышкой и оставляют до начала брожения.
  3. Когда на поверхности появится пена и кисловатый запах, рассол сливают и замеряют его объем.
  4. Берут такое же количество некипяченой воды, в ней растворяют ложку соли и заливают огурцы, сверху добавляют водку.

Возвращают назад капроновые крышки и убирают в холодное место.

Рецепт засолки злодейских огурцов без уксуса

Можно сделать огурцы без использования консерванта. Простой рецепт на зиму злодейских огурцов с водкой потребует набор составляющих:

  • пряные добавки по вкусу;
  • набор листьев, включая хрен, соцветия укропа;
  • сельдерей – 1 веточка;
  • соль – 3 ст. л.;
  • водка – 50 мл.

Процесс приготовления очень простой:

  1. Все компоненты размещают равномерно между слоев огурцов.
  2. Засыпают специи.
  3. Стерилизуют заготовку, время с момента закипания – 20 минут.

Вливают водку и закатывают.

Злодейские консервированные огурцы без стерилизации

Этот способ приготовления злодейских консервированных овощей не требует дополнительной стерилизации. Набор для рецепта на 3 л баллон:

  • репчатый лук – 1 шт.;
  • стандартный набор листьев, соцветие укропа, горошком перец, чеснок и горький перец дозировкой по желанию;
  • соль и сахар в одинаковом количестве – 6 ч. л.;
  • 9% консервант – 4,5 ст. л., такое же количество водки.

Приготовление консервированной заготовки:

  1. Лук нарезают полукольцами и равномерно распределяют между огурцами.
  2. Все пряные травы и специи делят на 3 части, с них начинают укладку, часть пойдет на средний ряд, остальные в конце.
  3. Прогревают овощи кипятком в банке 2 раза по 10 минут одной и той же жидкостью.
  4. В заготовку засыпают сахар, соль, консервант, спиртосодержащий компонент и заливают закипевшим рассолом.

Консервированные овощи закатывают и утепляют.

Для консервирования огурцов лучше брать банки объемом 1 л

Маринованные злодейские огурцы с коньяком

Все ингредиенты рассчитаны на 2 кг консервированных огурцов. Для закладки необходимы следующие ингредиенты:

  • листья смородины, вишни – по 10 шт.;
  • корень хрена небольшого размера;
  • перец горький – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • зелень укропа – ½ пучка;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • коньяк – 1,5 ст. л.

Набор для 2 л заливки:

  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец горошком – 7 шт.;
  • 9% консервант – 80 мл;
  • соль – 80 г.

Технология консервированных злодейских огурцов:

  1. Все составляющие закладки разделяют на 2 части. Одну используют в начале, вторую в завершении.
  2. В банки укладывают огурцы и все пряные травы, заливают кипятком, остается нетронутым коньяк и компоненты заливки.
  3. Прогревают 10 минут, и процесс повторяют с той же жидкостью.
  4. На третий раз в воду добавляют соль и пряности.
  5. Вводят консервант и коньяк, заполняют банки кипящим маринадом.

Емкости закатывают и утепляют.

Злодейские огурцы на зиму с водкой и медом

Мед придаст консервированной заготовке пикантный вкус. Рассчитан рецепт на 1 л маринада. Для заливки:

  • соль – 1,5 ст. л.;
  • лимонная кислота – 1 ч. л.;
  • мед – 2 ст. л.;
  • листья рябины, хрена, черной смородины, вишни, чеснок – по желанию.
  • укроп – 2-3 зонтика.

Важно! На 3 л банку понадобится 50 мл спиртосодержащего напитка, на меньший объем рассчитывают пропорционально.

Технология консервирования овощей:

  1. Дно емкости закрывают листом хрена и кладут все специи.
  2. Заполняют банку до половины огурцами и еще слой специй и листьев, кроме хрена.
  3. Завершают укладку также специями и закрывают хреном.
  4. Заливают емкости закипевшей водой, сверху закрывают крышками, остывает жидкость примерно до 60 0C.
  5. Воду из банок кипятят и выливают обратно в огурцы, процедуру повторяют дважды.
  6. На третий раз замеряют объем воды, делают маринад.
  7. В консервированную заготовку наливают алкогольный напиток.
  8. Когда заливка закипит, ее возвращают в банки и закатывают, утепляют до остывания.

Правила хранения

По отзывам, консервированные с водкой огурцы злодейские упругие и хрустящие, их срок хранения за счет спирта увеличивается и составляет более трех лет. Хранят заготовку в кладовой, темной комнате или подвальном помещении. Открытую банку с консервированными огурцами держат в холодильнике.

Заключение

Консервированные злодейские огурцы с водкой – распространенный способ переработки овощей. Для заготовки берут маленькие плоды, их используют целыми, более крупные режут на части. Консервированный продукт длительно сохраняет вкус и пищевую ценность. Рецептов довольно много, можно выбрать любой.

fermilon.ru

Огурцы с водкой на зиму

Консервирование огурцов на зиму в банках – дело не хитрое, но сделать их восхитительно крепенькими и хрустящими, не так просто. Предлагаю удачный способ сохранить урожай, засолив или замариновав огурцы с водкой. Почему стоит добавить капельку алкоголя? Банки отлично стоят в условиях квартиры, не вздуваются и не бродят, даже под капроновой крышкой, поскольку водка – хороший консервант. Огурцы получаются хрустящими, плотными, очень ароматными, сохраняют насыщенный цвет.

В этом несомненное преимущество перед иными вариантами зимней заготовки. Кто первым додумался применить алкоголь, неизвестно, но, уверена, большинство хозяек благодарны этому человеку. Спиртовая добавка убивает грибок плесени, останавливает брожение, увеличивая срок хранения.

 Противникам алкоголя не стоит волноваться, водки добавляется настолько мало, что в рассоле не будет ощущаться ни запаха, ни вкуса. Консервированные огурцы можно давать детям, разрешается садиться за руль машины. 

Заготовка с водкой делается двумя способами. Огурцы консервируются без уксуса, солеными, и с добавлением оцета – маринованные.

Что добавить в маринад и рассол:

Кроме традиционного укропа приветствуются пряные травы – базилик, петрушка, эстрагон, тмин, листья вишни и смородины. Интересный рассол получается с морковной ботвой. Изюминку заготовке придадут сладкий перец, морковка, физалис, патиссон, стебли сельдерея, юный кабачок. Каждый раз получается интересное сочетание вкусов.

Рецепт маринования огурцов с водкой

Перед вами классический способ консервирования на зиму маринованных огурцов. Единственное отличие – водка, добавленная в разумной пропорции. Она придаст зеленцам восхитительную хрусткость.

На литровую банку понадобится:

  • Огурцы.
  • Зубчики чеснока – 2 шт.
  • Перец горошком, душистый и обычный – по 2-3 шт.
  • Водка – столовая ложка.
  • Вишневые, лавровые, смородиновые листья.
  • Столовый уксус – большая ложка.
  • Соль – полторы столовые ложки.
  • Сахар – пол чайной ложечки.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Сложите в банку все подготовленные листья, специи.
  2. Заполните огурцами, пересыпав нарезанным дольками чесноком.
  3. Вскипятите воду, налейте в засолочную ёмкость.
  4. Подержите заготовку под крышкой минут 10, дав огурцам время хорошо прогреться.
  5. Верните рассол в кастрюлю, вновь закипятите, добавив соль и сахар.
  6. Когда специи растворятся, перелейте рассол назад (оставьте немного места в банке для водки и уксуса).
  7. Налейте уксус с водкой, закрутите крышки. В последнее время я все чаще использую банки с завинчивающимися крышками. Очень удобно, заготовки стоят всю зиму в квартире, и не портятся.
  8. Остывать заготовка должна в перевернутом и укутанном виде. После остывания проверьте, не подтекает ли банка, и переместите на долгое хранение.

Рецепт засолки огурцов с водкой холодным способом

Рачительные хозяйки непременно заготавливают хотя бы пару баночек соленых огурцов, без уксуса. На винегрет пойдут, в салат, рассольник. Добавление водки сделает зеленцы крепкими и потрясающе хрустящими. Предлагаю классический вариант консервирования, а еще несколько идей можно узнать вот здесь.

На 3 литровую банку:

  • Огурчики.
  • Вода – 1,5 литра.
  • Соль – 4 большие ложки без горки.
  • Водка – 50 мл.
  • По желанию – чеснок, вишневые листья, укроп листочки смородины.

Как посолить с водкой:

  1. Чтобы зеленцы приятно хрустели, замочите их на пару-тройку часов.
  2. На дно 3 литровых баллонов сложите желаемые приправы.
  3. Уложите огурцы. Советую на нижний ряд взять крупные экземпляры и поставить вертикально, так больше войдет в банку. Сверху поместите мелкие огурчики.
  4. Засыпьте в банку 3 ложки соли, налейте доверху воду из-под крана. Прикройте верх зонтиком укропа.
  5. Накройте капроновой крышкой (не плотно) и забудьте на 3 дня. За это время огурцы достаточно просолятся.
  6. Заметите на поверхности пену – пришла пора перейти к следующему шагу. Порой, если в квартире не слишком тепло, процесс брожения может затянуться на 1-2 дня.
  7. Слейте рассол, добавьте последнюю ложку соли, но с небольшой горочкой.
  8. Влейте чистую воду, и вновь из-под крана. Добавьте водку и плотно закройте банку.
  9. Поместите ёмкость в прохладу. Пробовать заготовку можно спустя 2 недели, не раньше.

Маринованные огурцы без уксуса с водкой

При мариновании не всегда используется уксус. Многие по ряду причин стараются его избегать. Предлагаю использовать в качестве консерванта лимонную кислоту, работает она не хуже.

Понадобится на 3 литровый баллон:

  • Зеленцы.
  • Вода – 1,5 литра.
  • Лимонная кислота – столовая ложка.
  • Соль – 3 столовые ложки.
  • Сахар – столько же.
  • Водка – 2 большие ложки.
  • Чеснок – 5-6 зубчиков.
  • Горошины перца, пряные листья и травы – по желанию.

Как мариновать без уксуса:

  1. Выстелите дно банки листьями хрена, смородины, бросьте вишневые листочки и перец.
  2. Наполните банку огурцами. Налейте воду и сразу вылейте её в кастрюлю – так вы узнаете точный объем необходимого рассола.
  3. Добавьте в кастрюлю кислоту, соль с сахаром и дайте закипеть.
  4. Верните кипящий маринад в банку. Оставьте на десять минут. За данное время огурчики прогреются, и банки не придется стерилизовать.
  5. Вновь слейте маринад, вскипятите его и залейте назад. Влейте под крышку водку и закрутите заготовку. Технология позволяет хранить консервацию под обычной капроновой крышкой.

Маринование с красной смородиной и водкой

Красная смородина является хорошим консервантом, придает маринаду приятную кисленькую нотку. Вдобавок, ягоды созревают одновременно с огурцами, поэтому не грех сделать хотя бы баночку вкусной зимней закатки.

Берем на банку:

Огурцы.

  • Ягодки красной смородины, можно прямо с веточками – 250 гр.

На маринад:

  • Вода – литр.
  • Столовый уксус – ½ стакана.
  • Сахар – столовая ложка.
  • Водка – 20 мл.
  • Соль – 2 ложки без горки.
  • Веточка мяты, несколько чесночных зубчиков, палочки гвоздики, перец горошком, листья хрена, лавровый лист.

Маринуем:

  1. Замочите огурчики на пару часов. Веточки смородины помойте, оборвите ягодки, если не рискуете делать с веточками. Порежьте дольки чеснока.
  2. Выстелите донышко банок мятой и хреном. Добавьте лавровый лист и остальные специи.
  3. Нижний слой сделайте полностью из огурцов, установив их вертикально. Далее положите мелкие огурцы и смородину.
  4. Вскипятите воду, залейте в баллон, прогрейте заготовку на протяжении четверти часа.
  5. Слейте маринад, насыпьте сахар с солью, и вновь закипятите.
  6. В закипевший рассол добавьте уксус и залейте огурцы.
  7. Далее все по традиции – закатайте, переверните, укутайте и остудите.

Холодная засолка маринованных огурцов

Невероятно простой рецепт заготовки огурцов с водкой холодным способом с уксусом. Рецепт быстрый, пробовать огурцы можно спустя 1-2 дня. Но лучше оставить на зиму.

Возьмите:

  • Зеленцы – 1,5 кг.
  • Уксус 9% — 20 мл.
  • Водка – 20 мл.
  • Соль – 3 столовые ложки.
  • Вода – 1,5 литра.
  • Листья хрена, вишни, зонтик укропа.

Как закатать:

  1. Вскипятите воду с солью. В кипяток добавьте водку с уксусом и выключите огонь.
  2. Остывший маринад залейте в банку, наполненную огурцами с приправами.
  3. В условиях квартиры засолка постоит 12 часов. После этого попробуйте заготовку. Закрывать можно простыми капроновыми крышками, хранить в кладовке или погребе.

Секреты успешного консервирования огурцов

Даю общие рекомендации по засолке огурцов. Если чувствуете себя не слишком уверенно, внимательно прочтите. Хотя и опытным «заготовщикам» вспомнить также не помешает.

  • Огурцы прямиком с грядки можно не замачивать, но если после сбора прошло время, непременно сделайте это.
  • Для быстрого приготовления обрежьте кончики зеленцов или наколите вилочкой.
  • Любите хрустящие огурцы, помимо водки положите в баночку кусочки дубовой коры или листья дуба.
  • Не набивайте слишком плотно огурцы в банку, они перестанут хрустеть.
  • На хрусткость очень влияет чеснок, он лишает заготовку приятной особенности.
  • Кроме водки, от брожения ваши банки хорошо убережет горчица и корень хрена.

Пошаговый видео-рецепт: маринованные на зиму огурцы с водкой. Успешных вам заготовок.

kulinarnayamozaika.ru

Хрустящие маринованные огурцы с водкой

Есть много рецептов маринованных огурцов с водкой, которые пользуются популярностью как у опытных. так и у начинающих домохозяек. Овощи получаются вкусными и хрустящими, хорошо хранятся.

Секреты приготовления

Советы по заготовке маринованных огурцов с водкой на зиму помогут правильно подобрать ингредиенты и приготовить вкусные овощи:

  1. Если использовать вместо уксуса лимонную кислоту, овощи получаются более полезные.
  2. Водка, добавленная в огурцы, действует как антисептик, продлевает срок хранения, а также используется против образования плесени.
  3. Алкоголь делает овощи более хрустящими и крепкими.
  4. Готовый продукт не будет иметь ни запаха, ни вкуса спирта.
  5. Огурцы должны быть свежими, среднего размера, без гнили.
  6. Крупные плоды можно разрезать на небольшие колечки.
  7. Хранят маринованные огурцы в темном и прохладном месте в течение всей зимы.
  8. Обязательно используют листья смородины и хрена, а также морковную ботву - они делают овощи более плотными и хрустящими.

Применяя советы по маринованию огурцов, можно избежать ошибок и получить в итоге вкусную закуску к столу.

Рецепт без стерилизации

Приготовление маринованных огурцов с водкой не требуют особых навыков. С рецептом справится даже начинающий кулинар.

Необходимо подготовить на банку объемом 1 литр, а также:

  • огурчики мелкие или средние;
  • сахар-песок – 30 грамм;
  • соль – 20 грамм;
  • уксус 9% - 20 мл;
  • 2 листа лаврушки;
  • 2 зубчика чеснока;
  • зонтик укропа;
  • 20 мл качественной водки;
  • перец душистый – 5 горошин;
  • вода.

Рецепт маринованных огурцов с водкой:

  1. Овощи хорошо моют и дают им время просохнуть.
  2. Банки простерилизовать, крышки обдать кипятком.
  3. Зелень, заранее вымытую, и специи выложить на дно тары.
  4. Положить огурцы, сверху можно использовать разрезанные овощи.
  5. Всыпать соль и сахар, влить водку.
  6. Залить в банки кипяток и добавить уксус.
  7. Закрутить крышки и перевернуть, укрыв теплым одеялом.

Огурчики получаются вкусными и хрустящими. Их можно использовать как закуску, а также добавлять в салаты и супы.

Огурчики с лимонной кислотой на зиму

В холодное время года очень популярны маринованные овощи. Ими дополняют праздничный стол, используют для приготовления салатов. Маринованные огурцы с водкой и лимонной кислотой получаются достаточно хрустящими, но в то же время очень нежными.

Для их приготовления необходимо взять:

  • свежие огурцы среднего размера – 2 кг;
  • лимонная кислота – 8 грамм;
  • качественная водка – 50 мл;
  • соль – 50 грамм;
  • сахар – 50 грамм;
  • вода;
  • зелень – зонтики укропа, хрен, листики черной смородины;
  • перец горошком – 5 штук.

Ингредиенты рассчитаны на банку объемом 3 литра. Процесс приготовления маринованных огурцов с водкой описан ниже:

  1. Огурцы хорошо промывают, опускают на 10 секунд в кипяток, а затем погружают в холодную воду на 20 минут.
  2. На дно заранее простерилизованных банок выкладывают зелень и специи.
  3. Складывают огурцы и заливают кипяченой водой, затем ее сливают. Процесс повторяют 2-3 раза.
  4. В кастрюлю наливают 1,5 литра воды, всыпают соль и сахар, доводят до кипения и вливают в банки.
  5. Добавляют лимонную кислоту, водку - и сразу же закрывают крышками.
  6. Банки переворачивают, накидывают на них теплое и плотное одеяло и оставляют до полного остывания.

Для зимнего хранения огурцы убирают в темное и прохладное место.

Простой пошаговый рецепт

Необходимые ингредиенты:

  • огурцы среднего размера – 1 кг;
  • зонтик укропа;
  • зелень: листья хрена и смородины, лавровый лист;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 6 горошин черного перца;
  • соль – 50 грамм;
  • сахар-песок – 40 грамм;
  • качественная водка – 20 мл;
  • вода.

Практическая часть

  1. Огурцы промывают и срезают «хвостики».
  2. 2-литровую банку стерилизуют, крышку обдают кипятком.
  3. Чтобы огурчики были хрустящими, их заливают ледяной водой на 20 минут.
  4. На дно банки выкладывают зелень и специи.
  5. Огурцы разрезают пополам. Затем дольки плотно складывают в банку.
  6. Для приготовления рассола 1,5 литра воды вливают в кастрюлю, ставят на плиту и доводят до кипения. Всыпают соль и сахар и проваривают несколько минут.
  7. Рассол выливают в банку. Добавляют водку.
  8. Закручивают банки крышками и убирают под «шубу» до полного остывания.

Маринованные огурцы с водкой, приготовленные таким способом, выходят плотными и хрустящими. Спирт не испортит вкус продукта, предотвратит взрывание банок.

Соленые огурцы – традиционная закуска на праздничном столе. Они также используются для приготовления салата «Оливье». Есть множество рецептов маринованных огурцов. Опытные домохозяйки передают секреты приготовления из поколения в поколение.

fb.ru

рецепт на зиму, хрустящие с водкой, рекомендации по приготовлению в 3-литровых банках с лимонной кислотой

Маринованные огурцы — одна из самых любимых консерваций, а водка, помимо статуса главного напитка всех русских застолий, обладает свойствами консерванта. По этой причине заготовки из огурцов с водкой прижились в кулинарных книгах и на полках холодильников. О том, как замариновать огурцы с водкой на зиму, — расскажем в статье.

Содержание статьи

Почему огурцы консервируют с крепким алкоголем

Основная проблема консервации огурцов — вздутие банок и плесень в засолке, которые обычно связывают с незаконченным процессом брожения и недостаточно качественной подготовкой тары для консервации.

Самый часто используемый ингредиент, сохраняющий заготовки — это уксус в сочетании с солью и сахаром. Использовать в качестве консерванта водку (или 40% спирт) стали относительно недавно, но этот способ уже приобрел своих почитателей.

Достоинства использования водки:

  • спирт — идеальный консервант, он останавливает брожение, не дает размножаться плесени и грибкам;
  • засолка имеет длительный срок хранения;
  • водка улучшает сочетаемость вкусов разных ингредиентов, поэтому подходит для засолки салатов и сочетаний из разных овощей;
  • можно использовать даже водку, вкус которой не понравился домочадцам, а вылить жалко.

Недостатки такой консервации:

  • несмотря на крайне крайне малое количество водки в рассоле, такие огурцы не стоит давать малышам, а детям постарше лучше ограничиться 1-2 плодами в день;
  • для засолки подходят только грунтовые огурцы, выросшие в сезон, тепличные плоды с мягкой кожицей консервировать с водкой не рекомендуется.

Огурцы, замаринованные с водкой, обладают особыми вкусовыми характеристиками:

  • они всегда получаются плотными и хрустящими, в то время как уксус часто размягчает продукты, убирая хруст;
  • в таких заготовках отсутствует «уксусный» привкус и запах, который многие не любят;

Количество алкоголя в рецептах маринованных огурцов крайне низкое — как правило, не более 1-2% от объема всего рассола, поэтому водка в засолке ощущаться не будет, да и влияние такого малого количества алкоголя на организм можно считать несущественным.

Подготовка к консервации

Чтобы получившиеся заготовки радовали вкусом, хрустом и витаминами, нужна качественная подготовка продуктов и емкостей.

Выбор емкости

Для засолки с водкой подойдут стеклянные банки емкостью от 1 до 3 л.

Предварительная подготовка тары включает:

  • тщательное мытье с содой банок и крышек;
  • стерилизацию банок удобным способом — на пару, в духовке или СВЧ;
  • стерилизацию крышек на пару.

Подготовка ингредиентов

Для маринования с водкой отбирают грунтовые сезонные огурцы темного цвета с острыми пупырышками и небольшой трещиной в центре овоща при его разрезе. У тепличных плодов слишком мягкая кожица, поэтому для консервации с водкой они не подходят.

Плоды моют и предварительно вымачивают в воде от нескольких часов до суток.

Если для засолки будут использоваться огурцы с отрезанными «хвостиками» или порезанные на куски, то каждый экземпляр пробуют, после чего горькие плоды убирают, чтобы они не испортили вкус продукта.

Для маринования подойдет любой алкоголь, имеющий крепость 40%. Но алкоголь с добавками, скорее всего, придаст огурцам или рассолу их легкий привкус. Поэтому для получения классического вкуса используют водку или 40% спирт.

Для огуречных заготовок идеально подойдет питьевая колодезная вода. При ее отсутствии лучшей заменой станет бутилированная. Питьевую воду из-под крана можно использовать для солений только после фильтрации.

Как мариновать огурчики с водкой

Консервация огурцов с водкой мало отличается от других способов: предварительно вымоченные огурцы закладывают в банку, пересыпают специями, заливают горячим маринадом и закатывают. Но встречаются заготовки, порядок маринования которых несколько отличается от стандартного.

Предлагаем варианты рецептов хрустящих маринованных огурцов с водкой на зиму.

Классический способ

Хрустящие, вкусные и плотные огурчики, идеально подходящие как к ежедневному мясному и овощному меню, так и к праздничным угощениям.

Ингредиенты:

  • огурцы (корнишоны) — 600 г;
  • вода — 0,5 л;
  • соль — 2 ч. л.;
  • уксус — 1 ч. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • водка — 1 ст. л.;
  • специи (чеснок, укроп, лавровый лист и др.) — по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. На дно простерилизованной тары укладывают специи.
  2. Предварительно вымоченные огурцы одинакового размера плотно помещают в емкость.
  3. Заливают кипящей водой, через 15-20 минут сливают.
  4. Маринад: в кипяток добавляют соль и сахар.
  5. Наливают в банку уксус и водку.
  6. Заливают горячим маринадом.
  7. Закатывают, переворачивают и накрывают теплым одеялом.

Без уксуса

Идеальные огурчики для тех, кто не любит вкус и запах уксуса. В этой засолке уксус отсутствует.

Ингредиенты:

  • огурцы — на емкость 3 л;
  • вода — 1,5 л;
  • соль — 4 ст. л.;
  • водка (спирт 40%, самогон 40%) — 50 мл;
  • пряности, травы, специи (чеснок, укроп, лавровый лист, листья вишни, дуба) — по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. У предварительно вымоченных огурцов отрезают оба «хвостика».
  2. В простерилизованную тару кладут огурцы, пересыпая специями. Не утрамбовывают.
  3. На огурцы сверху насыпают соль.
  4. Заливают холодной кипяченой водой.
  5. Прикрывают крышками (не плотно) и убирают в холод для закваски.
  6. Через 2-7 дней (в теплом месте — быстрее, в холодном — дольше) на огурцах появится пленка, значит — закваска происходит правильно.
  7. Не снимая пленки, рассол сливают и доводят до кипения.
  8. В огурцы наливают алкоголь, заливают кипящим рассолом.
  9. Закатывают, переворачивают и накрывают пледом.

С красной смородиной

Хрустящие огурцы, замаринованные с небольшим количеством соли и с добавлением ягод красной смородины — это не просто вкусная заготовка, но и источник витаминов для всей семьи в прохладное зимнее время.

Ингредиенты:

  • огурцы — 2 кг;
  • красная смородина — 350 г;
  • чеснок — 1 головка;
  • вода — 1,5 л;
  • соль — 3 ст. л.;
  • сахар — 50 г;
  • водка — 30 мл;
  • уксус — 0,5 стакана;
  • специи, зелень, пряности — по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. Красную смородину моют и разделяют на небольшие веточки.
  2. В простерилизованную тару насыпают специи, зелень, пряности, чеснок.
  3. Затем выкладывают предварительно вымоченные огурцы вперемешку с ягодами красной смородины.
  4. На 15 минут заливают кипящей водой, после чего воду сливают.
  5. Маринад: в кипящую слитую воду добавляют соль, сахар, уксус и водку.
  6. Разливают маринад в банки на 20 минут, сливают, снова кипятят и заливают огурцы.
  7. Закатывают, переворачивают и накрывают теплым пледом.

С медом, лимонной кислотой и рябиной без стерилизации

В рецепт входит рябина, обладающая бактерицидными свойствами. Мягкий вкус и несомненная польза — главные достоинства такой засолки.

Ингредиенты:

  • небольшие огурцы — на емкость 1 л;
  • соль — 1,5 ст. л. без горки на 1 л воды;
  • водка (спирт 40%, самогон 40%) — 1,5 ст. л.;
  • жидкий мед — 2 ст. л. на 1 л воды;
  • лимонная кислота — 1 ч. л. на 1 л воды;
  • грозди рябины (ягоды) — 3-4 веточки;
  • специи (укроп, корень хрена, чеснок, листья красной рябины и вишни, перец горошком) — по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. У предварительно вымоченных огурцов отрезают оба «хвостика».
  2. Зелень и листья моют, корень хрена нарезают кусочками по 1,5-2 см.
  3. Грозди рябины разбирают на небольшие веточки с ягодами.
  4. На дно простерилизованной тары укладывают листья рябины и вишни, укроп, чеснок, кусочки корня хрена.
  5. Следом укладывают огурцы вперемешку с ягодами рябины (на маленьких веточках).
  6. Под крышку кладут листья вишни.
  7. Заливают кипящей водой на 30 минут. Воду сливают, снова кипятят и повторно разливают по банкам на 30 минут.
  8. Исходя из объема воды, рассчитывают количество соли, меда и лимонной кислоты.
  9. Воду из банок сливают, кипятят, добавляют соль и лимонную кислоту, кипятят 3-4 минуты.
  10. В огурцы заливают алкоголь.
  11. Мед растворяют в рассоле и разливают рассол по банкам.
  12. Закатывают, переворачивают и оставляют до остывания.

С лаймом и коньяком

Пикантные, остро-пряные, хрустящие огурцы будут по достоинству оценены мужской половиной семьи.

Однако по этому рецепту можно замариновать огурчики и для дам, если заменить специи на более мягкие.

Ингредиенты:

  • огурцы — на емкость 1 л;
  • лимон (лайм) — 4-6 кусочков;
  • соль — 2 ч. л.;
  • сахар — 2 ч. л.;
  • коньяк (водка, спирт 40%, самогон 40%) — 1,5 ст. л.;
  • специи для мужчин (гвоздика, корень имбиря, горький перец, семена горчицы, укроп, лавровый лист, листья вишни, дуба) — по вкусу;
  • специи для дам (палочка корицы, звездочки бадьяна, бутоны настурции, коробочки кардамона, листья вишни, веточки эстрагона) — по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. У предварительно вымоченных огурцов отрезают «хвостики» с обеих сторон.
  2. Лимон или лайм перед нарезкой ошпаривают.
  3. Корень имбиря моют, чистят и нарезают ломтиками.
  4. Для мужчин — на дно простерилизованной тары укладывают гвоздику (2-3 бутона), имбирный корень (3-4 ломтика), острый перец (1/8-1/4), горчицу (1 ч. л. семян). Для дам — на дно простерилизованной тары укладывают корицу (1/6-1/4 палочки), бадьян (½ звездочки), кардамон (2-3 коробочки), лист вишни (1 лист), эстрагон (1 ветка).
  5. Затем в банку укладывают огурцы вперемешку с ломтиками лимона.
  6. Под крышку кладут: для мужчин — листья вишни и зонтики укропа, для дам — лимон, настурцию (2-3 бутона), листья вишни.
  7. Заливают кипятком, через 15-20 минут воду сливают.
  8. Слитую воду кипятят, добавляют соль, сахар и снова кипятят 2-3 минуты.
  9. В огурцы вливают коньяк (или водку, спирт).
  10. Вливают рассол.
  11. Закатывают, переворачивают и остужают.

Почему крепкий алкоголь закусывают маринованными огурцами

Закусывают крепкий алкоголь маринованными огурцами многие, но это как раз неправильно.

Врачи-диетологи и специалисты по питанию утверждают, что огурцы, маринованные с уксусом, да еще и после водки чрезмерно нагружают почки, печень и раздражают слизистую желудка.

В качестве закуски под водку допустимы только малосольные огурчики без добавления уксуса. Помимо приятного вкуса, такие «безуксусные» закваски помогут восстановить водно-солевой баланс, нарушенный алкоголем.

Водку рекомендуют закусывать пресными мясными и овощными блюдами, а вот маринованные овощи лучше есть отдельно.

Полезные советы и рекомендации для консервации вкусных огурчиков с «хрустом»

Для вкусной и хрустящей консервации из огурцов достаточно соблюдать несколько важных условий:

  • подбирать правильные огурцы — темные, с острыми пупырышками, салатные сорта для маринования не подходят;
  • тщательно подготавливать тару — мыть, стерилизовать;
  • не укладывать плоды в тару излишне плотно — рассол должен иметь доступ к каждому овощу;
  • строго следовать рекомендациям по количеству ингредиентов — слишком мало специй или приправ сделают овощи пресными, а излишек приведет к вздутию банок или к изменению вкусовых качеств продукта.

Заключение

Огурцы, замаринованные с добавлением алкоголя (водки, спирта, коньяка), станут главным украшением праздничного и повседневного меню, если подобрать рецепт, который понравится домочадцам.

Классический рецепт засолки понравится гостям, любители «естественного» вкуса оценят рецепты без уксуса, а рецепты с рябиной или коньяком будут высоко оценены на праздничном столе.

agronom.expert


Смотрите также