Национальное блюдо ингушетии


Главные блюда ингушской кухни - Комитет Республики Ингушетия по туризму — LiveJournal

Традиционная пища любого этноса формируется на протяжении всей его истории и является существенным элементом его духовной и материальной культуры. Большое значение при этом имеют физико-географическая и экологическая среда, флора и фауна его исторической территории.

Ингушская кухня — является одной из наиболее древних во всем мире, при этом она очень проста и вкусна. При приготовлении блюд используют самые обычные продукты, доступные каждому, а кушанья выходят калорийными и питательными. Основные блюда ингуши готовят из птицы, баранины и говядины. Кухня ингушей отличается большим разнообразием, при этом используемые в ней приправы не чрезмерны, их нельзя назвать невообразимо острыми. Пряности никогда не занимают главенствующей роли, первую скрипку играют все-таки основные продукты. По существу это умеренная кухня с мягким вкусом, поэтому ее даже можно назвать диетической.

Несмотря на высокую питательность, местные кушанья усваиваются организмом человека без особых проблем, ведь в них всегда добавляют лук, перец, чеснок, приправы с острым вкусом – приправы, облегчающие переваривание тяжелой пищи. Витаминов в ингушских блюдах традиционно очень много, при этом они легко утоляют голод. Почти в каждом кушанье присутствует большое количество самой разнообразной зелени.

Кроме свежего мяса в ингушской кухне довольно много блюд готовятся из черемши, сыра, тыквы, творога, кукурузы и, конечно, сушеного мяса. Мясо подаётся с галушками из пшеничной или кукурузной муки и обязательно с чесночной приправой. В то далекое время, когда не было холодильников, сушёное мясо являлось палочкой — выручалкой. Из него готовилось много различных блюд, оно не портилось, и его можно было есть в любом виде. Сушеное мясо и сискал (лепёшка или чурек из кукурузной муки) могли быть всегда при себе и были вкусной, сытной пищей.

Одним из самых известных, вкусных и сытных блюд ингушской кухни является дулх хьалтам. Такое кушанье гарантированно порадует любого ингуша, да и практически каждого, кто его отведает.

Дулххьалтам

Дулх хьалтам — это одно из самых любимых блюд ингушей. Оно очень простое и сытное. Название можно перевести на русский язык как «мясо с галушками». Это блюдо подают с крепким прозрачным бульоном в отдельной чашке. Мясной бульон готовят заранее из баранины, говядины или курицы. Больше всего любимы ингушами галушки из кукурузной муки.

 

Галушки варят в кипящей подсоленной воде несколько минут, пока не всплывут. Кладут на плоскую тарелку вместе с большими кусками ароматного вареного мяса.

К ним обязательно подают один или два соуса. Чесночный соус готовить очень просто: надо смешать 0,5 стакана бульона с полной чайной ложкой измельченного чеснока.

Картофельный соус готовят из картофельного пюре: разводят его горячим бульоном и добавляют обжаренный в масле репчатый лук.

Есть это блюдо надо так: галушку обмакиваем в соус, отправляем в рот, запиваем бульоном. Потом съедаем кусок мяса и так по кругу. Получается первое и второе блюдо в одном. Просто и очень вкусно!

Кулинарные традиции ингушей не обошли своим вниманием и выпечку, в которую добавляют разные начинки. Таковы, например, начиняемые разными вкусностями лепешки чIаьпилгаш, а такжехынгалыш, чуреки, готовящиеся из кукурузной муки, — сискал, ольгаш, ингушская халва.

ЧIаьпилгаш

Визитной карточкой ингушской кухни считаются чIаьпилгаш. Это лепешки из тонкого теста на кефире с начинкой из картофеля, творога, или сыра и зелени, смазанные с двух сторон растопленным сливочным маслом.

Хынгалыш – тонкие полукруглые лепешки с тыквой, смазанные топленным маслом.

В Ингушетии очень любят изделия из кукурузной муки. Например, сискал – ингушский кукурузный хлеб — лепешки, которые обязательно подают с творогом и сметаной (то-берам) или с творогом и топленым маслом (колд-дятта).

Ольгаш- лепешки из пшеничной муки, ингушский пшеничный хлеб, которые пекут без добавления начинки.

Ингушская халва. Рецепт приготовления халвы из кукурузной или пшеничной муки является самым распространенным среди рецептов приготовления халвы на Кавказе, но от простоты его приготовления, блюдо менее вкусным не становится.

Халва из пшеничной муки с изюмом и грецкими орехами.

Для приготовления халвы из пшеничной муки в разогретое топленое масло всыпается пшеничная мука и прожаривается до светло-коричневого цвета, затем добавляется сахар, прожаренный изюм и грецкие орехи.Горячая халва формуется в виде батонов, затем охлажденная подается, нарезанная кружками.

Халва из кукурузной муки

В небольшой казан вливаем топленое масло и подогреваем его. В масло постепенно засыпаем, помешивая деревянной веселкой, кукурузную муку и обжариваем до золотистого цвета.После добавляем приготовленный из сахара и воды сироп. Полученную смесь тщательно перемешиваемы обжариваем до готовности. Готовую халву выкладываем на широкий поднос, нарезав кубиками по 50 – 70 грамм.

Пресс-служба Комитета Республики Ингушетия по туризма

Подробнее http://ingtourism.ru/glavnye-blyuda-ingushskoj-kuxni

komturri.livejournal.com

МИР ТВ | Кухня горцев: готовим ингушские блюда

Традиционная кухня ингушей использует мало острых пряностей. Она мягкая, умеренная, естественная. Но со многими из этих простых блюд вряд ли поспорят по вкусу самые изощренные яства.

Где в Москве можно попробовать блюда настоящей ингушской кухни? В Представительстве Республики Ингушетия при Президенте РФ мне с уверенностью сказали: в ресторане «Звезда Востока».

«В Ингушетии больше всего любят мясо. Его едят очень много. Мясо — говядина, баранина, птица — это основа кухни. Все остальное —дополнения», — рассказывает шеф-повар ресторана Даниор. — «Когда я готовил в Ингушетии банкет на среднюю свадьбу, мы запекали целиком 30 индеек, 60 кур, готовили около 200 кг баранины и говядины».

Попробуйте настоящий узбекский плов и самсу!

Меню этого ресторана в Медведково, строго говоря, предлагает не только ингушские блюда, но и яства других народов Кавказа и Закавказья. Но за блюда каждого народа отвечает повар соответствующей национальности. Ингушские традиционные вкусности по моей просьбе готовила ингушка Радимхан. «У нас мясо почти не готовят на открытом огне, больше любят вареное, тушеное, запеченное, — говорит она. — И острых специй мало. Вообще ингушская кухня — это очень простая здоровая еда и много зелени: кинзы, укропа, тархуна, петрушки».

Хьалтам дулх

Хьалтам дулх — это одно из самых любимых блюд ингушей. Оно очень простое и сытное. Название можно перевести на русский язык как «галушки с мясом». Специально для читателей МТРК «Мир» Радимхан рассказала свой рецепт хьалтам дулх. Это блюдо подают с крепким прозрачным бульоном в отдельной чашке. Мясной бульон готовят заранее из баранины, говядины или курицы. Он должен быть достаточно крепким, а мясо мягким.

Больше всего любимы ингушами галушки из кукурузной муки.

Для теста понадобятся:

горячий мясной бульон - 0,5 литра,
соль - щепотка,
кукурузная мука – 1 кг.

Муку просеиваем через сито, солим и завариваем горячим бульоном, помешивая деревянной лопаткой. Даем массе чуть остынуть и затем месим получившееся тесто. Отщипываем по небольшому кусочку, катаем в ладонях маленькую колбаску и придавливаем ее пальцами, чтобы сформовать плоскую овальную галушку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Делают галушки и из пшеничной муки, для этого готовят такое тесто:

мука 0,5 кг,
вода 250 гр.,
0, 5 куриного яйца,
соль по вкусу.

Замешиваем довольно мягкое тесто, оставляем его на 15 минут, потом раскатываем тонко и нарезаем на кусочки 1 см на 2 см. Каждый скатываем в «лодочку». В «Звезде Востока» их скатывают специальной машинкой, поэтому они получаются еще и фигурными.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Галушки варят в кипящей подсоленной воде несколько минут, пока не всплывут. Кладут на плоскую тарелку вместе с большими кусками ароматного вареного мяса.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

К ним обязательно подают один или два соуса:

Чесночный соус готовить очень просто: надо смешать 0,5 стакана бульона с полной чайной ложкой измельченного чеснока.
Картофельный соус готовят из картофельного пюре: разводят его горячим бульоном и добавляют обжаренный в масле репчатый лук. На 1 стакан бульона понадобятся 3 ст. ложки пюре и 0, 5 ст. ложки жареного лука. Все довести до кипения – и соус готов.
Есть это блюдо надо так: галушку обмакиваем в соус, отправляем в рот, запиваем бульоном. Потом съедаем кусок мяса и так по кругу. Получается первое и второе блюдо в одном. Просто и очень вкусно!

 

 

 

 

 

 

 

Чапильгаш

 

 

 

 

 

Визитной карточкой ингушской кухни считается также чапильгаш. Это лепешки из тонкого теста на кефире с начинкой из картофеля, творога, или сыра и зелени.

Для теста понадобится:

кефир – 1 л.,
соль по вкусу,
сода – 1 ч. л. с горкой,
мука 1 кг.

Замесить мягкое тесто, разделить на порции, сформовать толстенькие лепешки размером с небольшое блюдце.
Для начинки используется либо сухой ингушский творог, в который добавляем яйцо, либо подсоленное картофельное пюре со сливками, сдобренное ложкой подсолнечного масла. В картофельную начинку хорошо добавить также немного зиры или шафрана.

Начинку кладем на подготовленную лепешку из теста, собираем края, хорошо защипываем сверху, переворачиваем вниз швом. А дальше начинаются чудеса! Чуть приплюснув лепешку с начинкой пальцами, начинаем ее раскатывать скалкой в тонкий круглый блин, и он не рвется, а начинка остается внутри. Получаем буквально миллиметровой толщины большую лепешку, которую надо обжарить с двух сторон на раскаленной и смазанной маслом сковороде. В «Звезде Востока» для этого используется просто плоская жарочная поверхность плиты.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Это еще не все! Когда лепешки готовы, Радимхан наливает в большую плоскую ёмкость кипяток и ловко обмакивает каждую в воду. Теперь надо смазать их растопленным сливочным маслом с двух сторон, порезать и подавать на стол горячими.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хынглыш

 

 

 

Из такого же мягкого теста, как чапильгаш, можно приготовить сладкую лепешку с тыквой, хынглыш. Это блюдо подается к чаю.

Для начинки надо разрезать тыкву с кожурой на дольки, положить в холодную воду и варить, пока тыква не станет мягкой. Потом срезать корки, измельчить тыкву в блендере в жидковатое мягкое пюре, добавить сахарный песок из расчета 300 гр. сахара на 1 кг. тыквы.

Тесто раскатать в тонкий круглый блин, на половину выложить начинку, разровнять. Второй половинкой теста накрыть начинку, края плотно соединить. Излишки теста по краю срезать роликовым ножом.

Затем надо обжарить такую полукруглую лепешку с двух сторон на разогретой, смазанной маслом сковороде. Сняв на блюдо, смазать топленым маслом и тотчас подавать, разрезав на дольки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сискал

 

В Ингушетии очень любят изделия из кукурузной муки. Например, лепешки (сискал), которые обязательно подают с творогом и сметаной (то-берам) или с творогом и топленым маслом (колд-дятта). Вот их рецепт от Радимхан.

Для теста смешиваем кукурузную муку - 1 кг, 1 яйцо, щепотку соли, молоко – примерно 300-400 мл.
Замесив тесто, делим его на небольшие порции, из каждой формуем овальную толстенькую лепешку и обжариваем ее на сковороде с маслом с двух сторон. Такие лепешки подают с подсоленным творогом, смешанным со сметаной в равных частях. Другой вариант: подсоленный творог плюс растопленное сливочное масло в пропорции на 3 части творога 1 часть масла. Иногда в колд-дятта добавляют мелко нарубленные вареные яйца.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кухня горцев — одна из самых вкусных, простых и древних в мире. Блюда готовятся из самых доступных продуктов, получаются очень питательными и калорийными. Ингушская национальная кухня использует мало острых пряностей, подчеркивает подлинный вкус свежих продуктов. Она мягкая, умеренная, естественная. Но со многими из этих простых блюд вряд ли поспорят самые изощренные яства.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Татьяна Рублева

mirtv.ru

Национальная кухня Ингушетии и национальные блюда

Кухня Ингушетии входит в состав Вайнахской кухни, которая включает в себя традиционные блюда ингушей и чеченцев и представляет собой одну из древнейших кухонь мира. Традиционные блюда не слишком разнообразны, но они по-своему привлекательны и вкусны, что позволяет не только проникнуться местным колоритом, но удивиться такому соотношению простоты и сытности.

Ингредиенты

Основа Вайнахской кухни – мясо. Большая часть блюд столь интересной и колоритной кухни создается из баранины, говядины или мяса птицы. Также в основной состав входят кукуруза, творог, тыква, сыр и черемша. Гарниры представляют собой смесь круп или овощей.

Неотъемлемыми частями местных блюд можно назвать лук, чеснок и перец. Как и в чеченской кухне, национальную кухню не обошли различные специи и приправы. Хлеб народы Ингушетии выбирают белый.

Национальные блюда Ингушетии

Хотя со стороны может показаться, что блюда ингушей не отличается огромным многообразием, но даже они способны по-настоящему удивить своим утонченным подбором скудных питательных ресурсов Кавказа. Национальная кухня Ингушетии настолько необычна и сытна, что пройдет немного времени и знаменитая кавказская кухня будет еще одним направлением гастрономического туризма.

Популярное и невероятно аппетитное блюдо народа Ингушетии – хьалтам. Наименование можно интерпретировать, как «мясо с галушками». Это необычное кушанье традиционно едят с бульоном. Есть его достаточно просто: берут галушку, макают в соус и едят, запивая бульоном. После берут кусочек мяса, и так, пока тарелка не опустеет.

Ингуши не забыли про выпечку. Они любят мучные изделия, которые снабжают вкусной начинкой из тыквенной массы, творога или сырой картошки. От такого подхода, блюда Ингушетии и приобрели такое многообразие.

Визитной карточкой ингушей является чапильгаш. Эта вкусная лепешка на кефире с начинкой, из творога, картофеля или сыра. Также достаточно популярно изделие с добавлением тыквенной массы под названием хингалш. В республике также ценят еду, приготовленную из кукурузной муки. Местные коренные народы готовят сискал – хлеб из кукурузы, подающийся с различными ингредиентами, например, творогом, сметаной, топленым маслом.

Ольгаш также представляет собой национальное яство. Это изделие из пшеничной муки, которую запекают без добавления вкусовых усилителей.

Национальная кухня Ингушетии не обходится без халвы. Ее традиционно можно встретить у многих народов Кавказа, но и среди местной кухни можно встретить два варианта: из пшеничной и кукурузной муки.

Чтобы приготовить из пшеничной муки, в заранее растопленное масло добавляется мука из пшеницы и полученная смесь тщательно перемешивается, далее добавляют сахар, изюм и орехи по желанию. Полученная масса формируется в виде батона и охлаждается, а подается заблаговременно нарезанная тонкими кружочками.

Чтобы приготовить из кукурузной муки, в подготовленное жидкое масло добавляется понемногу кукурузная мука и доводится все до золотистой корочки. Дальше добавляется самодельный сироп. Готовая халва нарезается кубиком для подачи на стол.

Вайнахская кухня – одной из древних кухонь, лежит в основе нынешней кухни Ингушетии. Ее разнообразие и колорит во многом удивляет сторонних людей. В условиях горной местности и малого числа ресурсов местные жители создали разнообразие уникальных, сытных и достаточно вкусных блюд, которые теперь может воссоздать на своей кухне любая хозяйка. Простота в приготовлении лишь придает дополнительный шарм этой действительно интересной кухне.

severnykavkaz.ru

Ингушская кухня: рецепты лучших блюд

Ингушская кухня наполнена традиционными рецептами, которые восхищают и удивляют гурманов со всего мира. Практически в каждом блюде можно найти основной ингредиент - мясо, при этом приправленное ароматными пряностями. Ингуши всячески избегают острых специй, так как считают, что это портит вкус готового блюда.

Хьалтам дулх

Это блюдо в ингушской кухне напоминает классические клецки, только подаются они вместе с мясом и ароматным бульоном. Хьалтам дулх может напоминать казахский бешбармак и чеченский жижиг-галнаш.

Что понадобится:

  • Мясо (говядина, баранина) - 2 килограмма.
  • Лук - 3 штуки (крупный).
  • Мука - 0,5 килограмма.
  • Вода - 3 литра.
  • Специи и зелень по желанию.

Для приготовления этого ароматного блюда необходимо отвратить мясо до готовности на слабом огне. Чтобы бульон получился наваристым, не рекомендуется разбавлять его водой, но при этом можно брать не филейную часть животного, а мясо на кости. Обязательно в бульон нужно добавить соль с перцем, головку лука. Пока варится мясо, важно приготовить галушки, традиционные для ингушской кухни (фото блюд этой кухни вы можете увидеть в статье).

В глубокую чашу насыпаем муку и вливаем готовый мясной бульон в горячем состоянии. По желанию можно добавить немного сахара и соли, а затем приступаем к вымешиванию теста.

Сформируйте из небольшого кусочка овал, разложите на плоский поддон, чтобы галушки слегка подсохли. После чего их важно отварить в бульоне, предварительно вытащив из него готовое мясо.

Подавать на стол нужно так: нарезанное мясо и клецки выкладываются на посуду, а бульон подается отдельно. Для пикантности посыпьте сверху нашинкованной кинзой и укропом.

Чапильг

Не существует ни одной традиционной кухни, где не было бы лепешек. Чапильг - уникальный рецепт ингушской кухни, который доказывает, что "хлеб - всему голова". Главная особенность блюда в том, что такое мучное изделие начиняют творогом или сыром.

Что понадобится:

  • Кефир - 0,5 литра.
  • Пшеничная мука - несколько стаканов.
  • Сода - 1 чайная ложка.
  • Сахар и соль - по желанию.
  • Творог - 0,5 килограмма.
  • Яйцо куриное - 1 штука.
  • Зелень свежая - несколько пучков.
  • Сливочное масло - не менее 250 г.

Сначала важно приготовить тесто из кефира, муки и соды. Замешивать его нужно не туго, при этом оно должно слегка прилипать к рукам. Перед раскатыванием лепешек нужно дать тесту отдохнуть. Но не забудьте накрыть его полиэтиленом, иначе оно покроется сухой корочкой.

За это время мы приготовим начинку, для чего смешаем творог с яйцом и нашинкованной зеленью, добавим по желанию специи. Обратите внимание, чтобы творог был суховат, иначе лепешка начнет течь.

Готовое тесто разделяем на несколько шариков размером с ладонь. Раскатываем небольшую лепешку, а в середину выкладываем немного начинки. Края теста скрепляем в середине так, чтобы получился небольшой мешочек, а затем раскатываем его еще раз. Действовать нужно аккуратно, чтобы начинка не вылезла наружу.

Выпекать такую лепешку нужно на сковороде не более 1 минуты, предварительно раскалив посуду. Чтобы лепешки в конечном итоге получились мягкими и сочными, необходимо растопить масло и покрыть им готовое блюдо.

Хингалаш из тыквы

Ингушская кухня наполнена необычными рецептами, которые при этом отличаются своей простотой и незамысловатостью в приготовлении. К таким относится и хингалаш - уникальная лепешка, которую можно подавать и сладкой, и соленой, и острой. Для этого используют не совсем обычную начинку - тыкву. Главная особенность в том, что ингуши применяют универсальное тесто, приготовленное на кефире. Такой рецепт мы уже использовали в описании блюда чапильг.

Что понадобится:

  • Тыквенное пюре - 500 г. Чтобы его приготовить, достаточно отварить тыкву, измельчить ее, предварительно устранив кожицу.
  • Сахар - 100 г.
  • Сливочное масло - 200 грамм.
  • Вода - 1 литр.

Тесто раскатываем, чтобы получился равномерный круг. Затем аккуратным слоем намазываем сладкое тыквенное пюре и складываем лепешку вдвое. Обжариваем на раскаленной сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны.

Когда все лепешки будут готовы, нам необходимо их пропитать маслом, чтобы они были мягкими и сочными. Для этого надо добавить в сковороду воду, довести до кипения. За это время мы растапливаем сливочное масло на водяной бане и готовим кисточку для смазывания. Каждую лепешку окунаем в кипяток на 2 секунды, вытаскиваем шумовкой и наносим тонким слоем растопленное масло.

Жижиган-чорпа

Существует питательный и вкуснейший суп в ингушской кухне. Рецепт с фото этого супа вы можете посмотреть ниже.

Что понадобится:

  • Мясо (говядина или баранина) с жировой прослойкой - 300 г.
  • Вода - 1 литр.
  • Лук - 1 головка.
  • Помидоры свежие - 3 штуки.
  • Картофель - 4 штуки (маленькие).
  • Чеснок - 2 зубчика.
  • Специи по желанию.

Мясо тщательно промывается под проточной водой, а затем нарезается на небольшие кубики. Затем их обжаривают на сковороде, пока не появится золотистая корочка. Румяное мясо заливается водой и варится до готовности, параллельно в суп кладут картофель.

Отдельно обжариваем лук, нарезанный на кубики, помидоры кусочками. В готовую чорпу добавляем зажарку, чеснок и специи. Подавать на стол его нужно, равномерно распределив по блюдам все ингредиенты супа. Украсьте чорпу нарезанной зеленью и отварным куриным яйцом.

Особенности ингушской кухни

Традиционная кухня у этого народа Северного Кавказа содержит большое количество рецептов различных лепешек. Как правило, все они жарятся на раскаленной сковороде без добавления масла. Вместо этого мучные блюда ингушской кухни покрываются сливочным маслом, предварительно растопленным в посуде. Это позволяет сделать лепешки мягкими, сочными и воздушными.

Несмотря на то, что ингуши предпочитают есть мясо в большом количестве, где зачастую отсутствуют какие-либо овощи, они прекрасно себя чувствуют и не страдают нарушением ЖКТ. Причина проста: народ добавляет в блюда травы и специи, которые улучшают обменные процессы. Вся пища переваривается гораздо быстрее, благодаря зелени, чесноку, перцу.

Главная задача ингушского народа - подать на стол такое блюдо, которое бы насытило каждого.

Традиционная халва

Давайте познакомимся с халвой, приготовленной по традиционным рецептам ингушской кухни. Фотографии готового блюда можно посмотреть ниже.

Для приготовления понадобятся орехи (арахис, кешью, грецкий орех) и мед - не менее 500 миллилитров.

Ядра необходимо обжарить на сковороде без добавления масла, постоянно помешивая. Затем с помощью ступы измельчить, но при этом должны оставаться небольшие кусочки орешков. Мед в глубокой посуде растапливают и доводят до кипения, а затем постепенно вводят измельченные ядра, постоянно помешивая будущую халву. Готовую смесь можно вылить в неглубокую посуду, чтобы масса быстрее затвердела. В охлажденном виде халву нарезают на кусочки и подают к столу.

Подводя итоги

Ингушская кухня воистину уникальна. В ней все блюда сытные, аппетитные, вкусные и питательные. Считается, что благодаря оптимальной комбинации (мясо+специи) все рецепты не несут особого вреда здоровью, несмотря на то, что ингуши предпочитают довольно жирное мясо. При этом они разнообразили кухню сыром, кукурузой, творогом и черемшой.

fb.ru

Материальная и духовная культура Ингушей

Материальная и духовная культура Ингушей

Ингуши являются одним из древнейших народов Северного Кавказа. Они имеют свою самостоятельную историю и культуру. Предками ингушей была создана богатая, разнообразная, самобытная материальная и духовная культура, имевшая связи с культурой народов Кавказа и Передней Азии. Материальная и духовная культура ингушей развивалась в соответствии с характером его хозяйственной деятельности, социальных отношений, природно-географическими и историческими условиями.

Материальная культура ингушей представлена, прежде всего, памятниками архитектуры, жилищно-оборонительного, погребального и культового назначений. Заметное место в производственной деятельности ингушей занимало строительное дело. Башни, храмы, святилища, склепы являются достижением народного зодчества. Ингуши умели строить жилые, полубоевые и боевые пирамидальные башни. Башенные поселения располагались в горах: на уплощенных отрогах гор или в глубине ущелий. Возводились также замковые комплексы и заградительные стены. У ингушей были свои мастера-профессионалы, владеющие целым арсеналом техники. Известны имена ингушских мастеров, снискавших славу не только у себя в крае, но и за его пределами. Это Дуго Ахриев из Фуртоуга, Дяци Льянов и Хазби Цуров из Джейраха, Барханоевы из Бархане, Янд из Эрзи, Ханой Хинг из Хани, Тэт-Батык из Таргима, Албаковы из Тумги и многие другие. Строителям-профессионалам отводили важную роль. Убийство зодчего считалось тяжелым преступлением против всего общества.

Неизменным атрибутом самобытной материальной культуры ингушей являются поселения и жилища. Ингушские поселения в русских источниках назывались кабаками, аулами, хуторами и селами. Они в основном располагались по берегам рек Фортанга, Армхи, Кистинка (Охкар-хи), Камбилеевка, Назранка, Асса, Сунжа и Терек. Место для поселения ингуши выбирали тщательно, они учитывали наличие водных источников, стратегическое положение местности, удобное расположение для обороны, наличие поблизости пастбищных, сенокосных, лесных угодий и земель под пашни. Поселения были небольшими и находились неподалеку друг от друга. Основным типом ингушских жилищ в горах являлись строившиеся из камня жилые башни — г1ала. На плоскости — жилищем являлся однокамерный дом. Постепенно происходили изменения в жилищах ингушей, особенно в равнинной зоне. Ингуши стали строить длинные прямоугольные, турлучные или саманные дома, в которых каждая брачная пара имела свою комнату. Большое влияние на жилище ингушей оказала русская домостроительная культура.

Наиболее ярким и выразительным предметом материальной культуры каждого народа является одежда. У ингушей она была разнообразной. Потребности в одежде и тканях удовлетворялись за счет местной сырьевой базы, в то же время использовались и привозные ткани. В каждой семье умели шить, этим занимались женщины. Мужская одежда была строгой и скромной, хорошо приспособленной к местным условиям, и вместе с тем отличалась простотой и элегантностью, что отвечало их нравственным и эстетичным запросам. Основными элементами мужского костюма были рубаха, штаны, бешмет, черкеска, головной убор, обувь и оружие. Бешмет был повседневной одеждой, черкеску одевали в тех случаях, когда шли в гости, на вечеринку, в мечеть, сельские сходы. По обеим сторонам черкески нашивались газырницы. Из верхней одежды еще были бурка и шуба из овчины. В качестве головного убора ингуши зимой носили шапку (элтар-кий), летом шляпу (мангал-кий). В начале XX в. стали носить фуражки позднее шляпы. Обувь была разнообразной — ноговицы, чувяки из сыромятной кожи. Позже появились сапоги (иккаш), и калоши. Повседневной одеждой женщин были платье-рубаха (коч) и надевавшиеся под нее штаны (шарбал). Праздничным костюмом женщин было чукхи, которое шили из шелка, бархата и парчи. Атрибутами чукхи были шапочки в форме усеченного конуса с золотым и серебряным шитьем, а также специальные нагрудники с застежками и пояс из бронзовых и серебряных пластин, украшенных гравировкой, чернью, зернью, позолотой, полудрагоценными камнями. Головные уборы женщин были разнообразными — это платки, шали, а также встречается и особый головной убор рогообразной формы — курхарс. Обувь ингушек состояла из мягких сафьяновых сапожек, из туфель с глухим носком без задника. Обувь шили из сыромятной кожи и сафьяна, что подтверждало распространение у ингушей кожевенного ремесла. Из кожи помимо обуви изготовляли кисеты, ремни, чехлы, седла, сбруи и тд. О развитии ткачества свидетельствуют пряслица, найденные в результате археологических раскопок. Среди тканей домашнего изготовления первое место занимало сукно, что было связано с развитием овцеводства.

Ингушские женщины пользовались различными украшениями. Они носили медные, бронзовые и серебряные височные кольца, а также сердоликовые и стеклянные бусы. Производство височных колец, по-видимому, было освоено ингушскими мастерами.

Развиты у ингушей такие ремесла как оружейное, гончарное, кузнечное, ювелирное, которые в целом по наличным материалам характеризуются достаточно высоким уровнем профессионализма. Широкое развитие у ингушей издревле получила металлообработка. Местные ремесленники умело сочетали различные операции по обработке металла: зернение, чернение, золочение, инкрустацию разноцветными вставками. Наиболее известными центрами ювелирного дела у ингушей были Цеча-Ахк, Цори, Евлой, Верхний Алкун, Эгикал, Эрзи, Мецхал.

Предки ингушей были также искусными оружейниками. Вооружение средневекового ингушского воина составляли: лук, стрелы, дротики, копья, топоры, пращи, мечи, позже кинжалы и сабли. С XVl в. среди ингушей распространяется огнестрельное кремневое оружие. В качестве защитного вооружения служили панцири и кольчуги, шлемы, щиты, налокотники и боевые перчатки. До наших дней дошли имена некоторых ингушских оружейников это: Дудик из Дошхакле, Дост из Салги, Патиев Темарко из Хамишки, Зокк из Шуана, Алпи из Хани, Берд из Цизди и др.

Деревообработка играла заметную роль в хозяйственном быту ингушей. Они умели изготавливать посуду из дерева. Развивалась резьба по дереву. Мастера изготавливали резные оконные наличники, двери, мебель. Среди ингушей было развито также производство колес, седел, ободьев для колес.

Посуду с древнейших времен делали из камня, дерева, глины, меди, бронзы и железа. У ингушей развивалось керамическое производство. Различные сосуды, бокалы, кувшины и блюда изготовлялись из глины с применением лощения. Со времен кобанской культуры, носителями которой были предки ингушей, сохранилась традиция украшать ручки сосудов стилизованными головами или фигурками животных. Во второй половине XlX в. появляется уже и фабричная посуда из стекла и фаянса.

Наряду с другими компонентами материальной культуры пища является одним из важных составляющих и характеризующих показателей этноса. Кухня ингушей отличалась многообразием блюд. Пища в основном состояла из молочных, мучных и мясных блюд. В рацион была также включена пища из яиц, меда, фасоли, картофеля и напитки. Многие исследователи отмечают умеренность ингушей в еде. Национальными блюдами ингушей считаются мясо с галушками и чесночным соусом (дулх хьалтам), чурек из кукурузной муки (сискал), ч1апильгаш, даьттах, к1одар, хьовла, хингал и т.д.

Составной частью культуры ингушей была духовная культура, структура и характер которой были обусловлены экономическим укладом, уровнем материального производства. Духовная культура ингушей отличалась богатством и разнообразием форм, играла ведущую роль в их жизни.

У ингушей высоко ценилось искусство врачевания. В памяти народа сохранились имена лекарей, облегчавших людям телесные страдания и лечивших их недуги. Это Бурсак Бузуртанов, Бунхо Бузуртанов, Берд Дзейтов, Берд Евлоев, Бунхо Точиев и многие другие.

Значительную роль в жизни и мировосприятии играли астрономические знания. Предкам ингушей были известны такие понятия как горизонт, небо, страны света и др. Они почитали небесные светила, следили за ними. Был у них и свой календарь, они умели определять все четыре солнечных цикла. Отсчет времени велся от настоящего к прошлому или к будущему. Значительные отрезки времени группировались по 11 и 33 годам. Видный кавказовед Е.И.Крупнов считает, что ингушам «были знакомы зимнее и летнее солнцестояние». Празднование первого цикла было приурочено ко дню зимнего солнцестояния, второго ко дню весеннего солнцестояния. Год состоял из 12 месяцев, каждый из которых имел свое название

Каждый месяц делился на четыре недели из семи дней. Календарные циклы тесно были связаны с земледелием и скотоводством, основывались на большом практическом опыте народа, астрономических наблюдениях и математических расчетах. Основные даты традиционного календаря отмечались обрядами, праздниками. Календарные праздники, трудовые в своей основе, приуроченные к хозяйственным работам можно было разделить на зимние, весенние, летне-осенние. Это были: праздники весеннего равноденствия, в честь богини Тушоли, бога Сели, празднование зимнего солнцестояния, нового года, праздники, связанные с началом уборки урожая, сенокоса и тд.

Важной сферой духовной культуры является устное народное творчество, которое выступает ценным источником для изучения истории ингушского народа. Исторические события прошлого, представления об окружающем мире, отголоски древних религий, знания, которые имелись, но были забыты, сохранились в памяти народа в виде преданий, легенд, мифов, сказок, героических и лирических песен. В произведениях устного народного творчества прослеживаются мировоззрение, миропонимание, нравственно-этические идеалы народа, различные стороны его жизни и быта, представление о добре и зле, благородстве и справедливости, дается народная оценка многим событиям и человеческим поступкам. Фольклор ингушей имеет вместе с ярко выраженным своеобразием много общего с устным народным творчеством других народов. Особое место в фольклоре ингушей занимает нартский эпос, являвшийся духовной опорой, и в какой-то степени предопределивший наиболее общие черты национального характера, менталитет и этико-эстетические идеалы. Главными героями нартского эпоса были: Колой Кант, Сеска Солса, Села Сата, Малха Аза, Хамчи Патараз, Нясар, Боткий Ширтка, Пхьагал Баьрий и др. Жизнь главных героев эпоса, их изречения и моральные нормы, были для ингушей образцом мужества, смелости, верности в дружбе, примером честности и благородства. Ингушей в нартском эпосе привлекал рыцарский дух. На эпосе воспитывалось подрастающее поколение. Исторические мотивы, наметившиеся в нартском эпосе, получают дальнейшее развитие в других жанрах фольклора. Большую роль в фольклоре занимают героико-эпические песни (илли). В этих песнях развиваются темы национально- освободительной и социальной борьбы. В конце XlX начале XX вв. появляются абреческие песни, герои которых выступают заступниками народа. Песенный репертуар был разнообразным. Выделялись лирические и колыбельные, обрядовые, шуточные, и песни-плачи. В каждом ауле были свои песнотворцы и исполнители народных песен, которых приглашали на праздничные мероприятия. При этом использовались оригинальные музыкальные инструменты — трехструнная скрипка с дугообразным смычком, дахчан-пандар (горская балалайка), позднее появилась гармоника, на которой играли девушки. Излюбленным танцем ингушей была парная лезгинка. Для наблюдения за порядком во время танцев назначался распорядитель-тамада. Танцы ингушей имели много вариантов, но все они отличались пластикой, грациозностью, изяществом и простотой.

Значительный пласт в духовной культуре занимают религиозные воззрения ингушей, которые прошли в своем развитии ряд этапов — от ранних представлений до более развитых систем. К наиболее ранним формам религии относятся: тотемизм, анимизм, погребальный культ и магия. Тотемными животными ингушей были: волк, олень, медведь и др. Анимистические представления связаны с духами природы и стихий, среди которых: Хинана (Мать воды), Дарзнана (Мать вьюги), Миханана (Мать ветров), Мехканана (Мать страны) и др. С ранними религиозными верованиями связано почитание местных гор, скал, камней, рощ и озер. Полагали, что здесь обитали самые почитаемые языческие божества. Для общения с ними возводили каменные святилища-молельни. Ингушский пантеон языческих божеств отличался сложностью и достаточно высоким уровнем развития. В сознании народа он представлялся в виде иерархической лестницы, где божества в соответствии с их значением в жизни народа занимали определенные ступени. Во главе этой лестницы находились — Дяла (верховный бог), Села — бог грома и молнии, Тушоли — богиня плодородия, Галь-Ерда — покровитель скотоводства, Елта — хозяин диких зверей и покровитель охотников, Эштр — бог загробного мира, Молдзы-Ерда — бог войны. Каждому из перечисленных божеств возводили одно или несколько святилищ, у которых устраивали общественные моления с жертвоприношениями.

Таким образом, в ходе исторического развития была выработана религиозная система, достаточно хорошо приспособленная к уровню социально-экономического развития ингушей, к определенному хозяйственно-культурному типу, связанному с пашенным, террасным земледелием и отгонным скотоводством. Заметное место в истории религиозных верований занимает христианство, которое проникает к ингушам сначала со стороны Грузии (Xll-нач.-Xlll вв. и XVll в.), позже России (XVlll — XlX вв). В Ассиновской котловине были расположены три христианских храма Тхаба-Ерда, Алби-Ерда и Т1аргам-Ерда. Раннехристианские каменноящичные захоронения этого периода обнаружены у селений Памет, Ляжги, Мецхал, Шуан и др. Христианство среди ингушей не закрепилось. Причинами его упадка являются устойчивость языческих верований, и прекращение миссионерской деятельности Грузии в связи с нашествием монголо-татар.

Одновременно с христианством на территорию Ингушетии проникает со стороны Чечни и Дагестана ислам, который на плоскости прослеживается раньше чем в горах. Источниками о процессе исламизации являются раннемусульманские могильники, письменные свидетельства и некоторые этнографические данные. Закрепился ислам на территории Ингушетии в XlX веке. Последними в 1861 г. приняли новую религию жители ингушского аула Гвилети (гелатхой). Надо отметить, что религиозный синкретизм в ингушской среде прослеживался еще долго.

Большим своеобразием отличались общественные и семейные отношения ингушей. Общественная жизнь и быт ингушей регламентировались неписанными нормами, правилами и обычаями. Хозяйственные, общественные, судебные дела решались на общем сходе «кхел» — совет. Верховным органом управления был «Мехк-кхел» — совет страны, который собирался два раза в год для обсуждения общенародных вопросов и разбора спорных дел. Членами «Мехк-кхел» избирали авторитетных и уважаемых людей, знатоков обычаев и традиций ингушей. Все вопросы хозяйственной и общественной жизни регулировались и регламентировались адатными нормами и традициями.

Четко был разработан ингушский этикет. Характерной чертой, бытовавшей среди ингушских традиций, было уважительное отношение к родителям, старшим по возрасту. Правила ингушского этикета включают в себя такие нормы как право старших сидеть на почетном месте, говорить первыми, не перебивать и не вмешиваться в разговор старших, уступать старшим дорогу. Дети обязаны обеспечить родителям достойную старость. В присутствии старших запрещалось непристойно говорить, курить, оговариваться. У ингушей никогда не было домов престарелых, сирот. Неуважение к старшим, к родителям сурово осуждается обществом.

К древним традициям и обычаям относятся: общественная взаимопомощь (белхи), гостеприимство, куначество, побратимство, усыновление и покровительство.

В ходе взаимопомощи (белхи) друг другу оказывали помощь при строительстве дома, ограды, пахоты, севе, уборке урожая. Это была бескорыстная помощь, которая в первую очередь оказывалась родственниками, соседями.

Важную роль в общественном быту играл обычай гостеприимства. Для гостей отводили специальную комнату, в которой были лучшие постельные принадлежности, хорошая мебель. Гостя развлекали, в его честь резали барана, устраивали вечеринку. Он находился под защитой хозяина. Нарушение обычая гостеприимства расценивалось обществом как преступление.

Среди разнообразного и своеобразного культурного наследия ингушей определенное место занимали народные игры и развлечения. Они были как бытовые, так и общественные, направленные как на духовное, так и на физическое развитие.

Долгиева М.Б.

www.ingushetia.ru

Ингушский комплексный обед - Это Кавказ

Ингушская кухня не отличается особым разнообразием: жизнь в горах всегда предполагала аскетизм, здесь даже этикет предписывает умеренность в еде, особенно в гостях. Примером такой умеренности может служить традиционный ингушский обед — чурек, творог с топленым маслом и отварная картошка. Сейчас блюда европейской кухни слегка потеснили его, но не заменили совсем. Особенно востребован он в дни мусульманского поста в месяц Рамадан, потому что сытен, полезен, быстр в приготовлении и дает силы на целый день.

Вкус кукурузного чурека

Фото: Якуб Гогиев

Лиза Гогиева

Пшеницу в горах, где плодородной почвы было мало, не сеяли. Основной злаковой культурой стала менее прихотливая кукуруза. Ее зерна ингуши перемалывали в ручной мельнице, состоящей из двух каменных жерновов. Муку просеивали и пекли из нее чуреки на больших чугунных сковородках.

Рецепт кукурузного чурека у каждой хозяйки свой. Некоторые готовят его из жидкого теста. Такой чурек бывает мягким и рассыпчатым. Но любители традиционного ингушского чурека — с хрустящей золотистой корочкой и прессованным мякишем — этот чурек не признают, считая его нововведением.

Наша хозяйка Лиза Гогиева готовит чурек по классическому рецепту, где ингредиенты только кукурузная мука, вода и соль.

— Я родилась в Казахстане в депортации, а в Ингушетию мы вернулись в 1958 году. Мне было чуть больше 6 лет тогда. Когда ехали на родину, родители привезли с собой мешок пшеничной муки, крупные головки сахара, сушеный курдюк. Но кукурузной муки у нас не было, а когда соседи пекли чурек, от него такой прекрасный аромат шел, нам, детям, так хотелось его попробовать! Недалеко от школы был обменный пункт. И вот я выпрашивала у мамы пшеничную лепешку, меняла ее там на чурек, и радости моей не было предела, — вспоминает Лиза.

Позже, когда родители Лизы обзавелись собственным хозяйством, они начали сажать кукурузу и молоть из нее муку.

— Чурек нам мама готовила каждый день, выпекая его в огромной чугунной сковороде. К нему подавала топленое масло с творогом и отварную картошку либо молоко, в которое мы крошили этот чурек. Нас было девять детей в семье. Мама перед каждым ставила его порцию и требовала, чтобы все было съедено до последней крошки. А еще наливала нам на четверть стакана пахты и говорила, что ее обязательно надо пить для повышения аппетита. Эта сытная еда давала силы на весь день. Я практически никогда не уставала, хотя дел по хозяйству всегда было много. Никогда не болела. Даже сейчас, в свои 66 лет, я чувствую себя очень бодро и не могу усидеть на месте без дела, столько во мне энергии. А все благодаря тому фундаментальному здоровью, что было заложено в детстве здоровым питанием.

Фото: Якуб Гогиев

Самостоятельно готовить Лиза начала только после замужества — дома этим занимались мама и старшая сестра. В новой семье ей пришлось самой стать к плите. В доме мужа чурек, масло с творогом (ингуши называют его кодар) и картошка также часто появлялись на столе.

— Я люблю чурек из желтой кукурузной муки, у нее более насыщенный вкус. Сейчас у кукурузной муки не тот вкус, что был раньше. Я думаю, ее делают не из местной кукурузы, а из привозных сортов. Да и еда эта не так популярна, как раньше.

Готовим ингушский обед

Тщательно просеяв муку в большую глубокую миску, Лиза одной рукой медленно вливает в нее подсоленную теплую воду, а другой рукой замешивает крутое тесто. Долго вымешивать его не надо: тесто из кукурузной муки быстро становится нужной кондиции.

Чтобы придать чуреку плоскую форму лепешки, его не нужно раскатывать на столе. Лучше сделать это прямо на смазанной маслом сковородке, на которой будет выпекаться чурек.

Фото: Якуб Гогиев

Для чурека:

Кукурузная мука — 1 килограмм

Вода — 350−400 граммов

Соль — 1 чайная ложка

Масло растительное для смазки сковороды — 5−10 граммов

Для кодара:

Творог соленый — 500 граммов

Масло сливочное — 500 граммов

Желтки куриных яиц — 5 штук

— Вязкость у кукурузной муки не такая высокая, как у пшеничной. И пока вы будете нести чурек от стола до сковородки, он может просто развалиться, — объясняет Лиза свой метод.

Она кладет желтый ком на сковороду и аккуратно раздавливает его, плотно подгоняя к бортикам и превращая в круглую лепешку толщиной 5−8 сантиметров. Гладко заровняв верх чурека, она ставит сковороду на плиту и выпекает его на медленном огне в течение 20−30 минут с одного края. Убедившись, что нижний бок чурека уже обзавелся золотистой корочкой, аккуратно переворачивает его на другой бок и оставляет на сковороде еще на 20 минут.

Пока чурек выпекается, Лиза ставит на огонь картошку с собственного огорода и начинает топить сливочное масло.

— С домашним сливочным маслом магазинное, конечно, не сравнится, но сейчас его только на рынке можно купить и оно дорогое. Поэтому берем обычное масло из магазина и растапливаем на среднем огне. Когда начнет кипеть, присаливаем его, огонь делаем меньше и вытапливаем. В конце я добавляю немного муки, чтобы она впитала лишнюю влагу и чтобы масло не пригорало. Когда сливаешь готовое топленое масло — чистое и прозрачное, как янтарная смола, — в стеклянную или эмалированную посуду, на дне остается рыхлая и сладковатая мучная масса, именуемая у нас «лок». Ее с удовольствием едят и дети, и взрослые, но к гостевому столу не подают.

Перелив топленое масло в большую пиалу, Лиза принимается за творог: крошит его в миску, добавляет отделенные от белков желтки, тщательно перемешивает и вливает топленое масло.

Фото: Якуб Гогиев

Фото: Якуб Гогиев

Фото: Якуб Гогиев

Фото: Якуб Гогиев

Фото: Якуб Гогиев

Фото: Якуб Гогиев

Фото: Якуб Гогиев

Фото: Якуб Гогиев

Тем временем пора вынимать из сковородки готовый чурек. Лиза и ее сноха накрывают на стол: разломанный руками горячий еще чурек укладывают в фаянсовую тарелку, наполняют пиалки творогом с маслом, подают дымящуюся картошку, зелень и приглашают всех к столу. Аромат стоит такой, что повторять не приходится.

Едят это угощение по-разному: кто-то обмакивает куски чурека и картошку, насаженную на вилку, в масло и отправляет в рот. Кто-то добавляет кодар в тарелку с картофелем. Кто-то крошит чурек в масло с творогом. В любом случае получается очень вкусно. Главное — чтобы обед был горячим.

Марина Костоева

etokavkaz.ru

ИНГУШСКАЯ КУХНЯ - Дагот Ур — LiveJournal


Ингушская кухня достаточно простая, но в то же время очень сытная и калорийная. Рецепты, как правило, не требуют длительной подготовки, все блюда готовятся очень быстро. Основу ингушской кухни составляют мучные и мясные блюда

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Из продуктов растительного происхождения в ингушской кухне популярны картофель, тыква, фасоль, горох, лук, перец.

Мясо и рыба

Мясо — главный ингредиент ингушской кухни.

Очень популярно сушеное мясо — рецепты засушки ингуши сохранили с очень давних времен и стараются готовить так, как это делали их предки много веков назад.

Большое распространение имеют рецепты из форели, которой всегда вдоволь водилось в горных реках.

Молочные продукты

Традиционные блюда

Хлеб

Чапильгаш — лепешки с начинкой. В качестве начинки обычно используют картофель, творог или сыр и зелень.

Хынглыш (хингалаш) — ещё одна жареная лепешка, но сладкая. В хынглыш в качестве начинки идет тыква.

Хьалтам дулх — одно из самых известных блюд ингушской кухни. Это продолговатые клецки, обычно из кукурузной муки, с мясом. Отдельно к этому блюду подается бульон.

Больше всего любимы ингушами галушки из кукурузной муки.

Для теста понадобятся:

горячий мясной бульон - 0,5 литра,
соль - щепотка,
кукурузная мука – 1 кг.

Муку просеиваем через сито, солим и завариваем горячим бульоном, помешивая деревянной лопаткой. Даем массе чуть остынуть и затем месим получившееся тесто. Отщипываем по небольшому кусочку, катаем в ладонях маленькую колбаску и придавливаем ее пальцами, чтобы сформовать плоскую овальную галушку.

Халва — самый популярный десерт ингушской кухни.

Также ингуши широко использовали продукты пчеловодства — мед и его производные.

Напитки

Национальные напитки ингушской кухни — это ягодные морсы и чаи, изготовленные из листьев шиповника, чабреца и душицы.

Чапильгаш — национальная традиционная пресная ингушская лепешка. Также популярна в чеченской кухне под названием чепалгаш. Лепешку готовят из пресного теста на основе кефира, добавляя начинку из творога, сыра или картофельного пюре. Интересной особенностью приготовления лепешек чапильгаш является традиция смачивания лепешек в горячей воде после жарки для того, чтобы их…

Сискал

В Ингушетии очень любят изделия из кукурузной муки. Например, лепешки (сискал), которые обязательно подают с творогом и сметаной (то-берам) или с творогом и топленым маслом (колд-дятта).
Для теста смешиваем кукурузную муку - 1 кг, 1 яйцо, щепотку соли, молоко – примерно 300-400 мл.
Замесив тесто, делим его на небольшие порции, из каждой формуем овальную толстенькую лепешку и обжариваем ее на сковороде с маслом с двух сторон. Такие лепешки подают с подсоленным творогом, смешанным со сметаной в равных частях. Другой вариант: подсоленный творог плюс растопленное сливочное масло в пропорции на 3 части творога 1 часть масла. Иногда в колд-дятта добавляют мелко нарубленные вареные яйца.

Кухня горцев — одна из самых вкусных, простых и древних в мире. Блюда готовятся из самых доступных продуктов, получаются очень питательными и калорийными. Ингушская национальная кухня использует мало острых пряностей, подчеркивает подлинный вкус свежих продуктов. Она мягкая, умеренная, естественная. Но со многими из этих простых блюд вряд ли поспорят самые изощренные яства.

Татьяна Рублева
ЧЕЧЕНСКАЯ КУХНЯ

Вайнахская кухня — традиционная народная кухня чеченцев и ингушей; одна из древнейших кухонь Северного Кавказа.

Основу вайнахской кухни составляют: мясо, черемша, сыр, тыква, творог, кукуруза. Основные компоненты чеченских блюд — острые приправы, лук, чеснок, перец, чебрец

Традиционные блюдаПравить

Хингалш — полукруглые пшеничные лепёшки из тонкого теста, напоминающие итальянский кальцоне, обычно с фаршем из варёной тыквы с сахаром в качестве начинки[2].

Чепалгаш (ЧIепалгаш) — круглые лепёшки из пшеничной муки с начинкой, обычно из лука и творога.

Жижиг-галнаш («жижиг» — мясо, «галнаш» — галушки) — галушки из пшённой или кукурузной муки с мясом[2].

То-берам (ТIо-берам) («тIо» — сметана, «берам» — подлива) — творог со сметаной, использующийся как соус для макания.

Йох (чеч. йоьхь) — национальное блюдо из кукурузной муки, порубленного курдючного сала с чесноком и репчатым луком и начинённых в баранью кишку. Колбаса варится в кипящей воде около получаса. Подаётся с чесночным соусом, галушками-далнаш или лепёшкой.

Сискал — кукурузный хлеб[2].

Жижиг-чорпа — мясной суп[2].

Кхерзан-дулх — жареное мясо[2].

Дакъина жижиг — сушеное мясо[2].

Холтмаш (чеч. хьолтӀмаш) — небольшие шарики из кукурузной муки и с начинкой из крапивы.

Далнаш — чеченское чуду из сало-сырец и репчатого лука.

Барш (БӀарш) — бараний желудок.

Ахар ховла (Ахьар хьовла) — халва из кукурузной муки.

Деман ховла (Дема хьовла) — халва из пшеничной муки.

Гарзни ховла (Гарзни хьовла) — халва из пшеничной муки в форме лапши.

Гваймакхш — традиционное блюдо (блины) чеченцев и ингушей, состав мука кукурузная, мука пшеничная, яйца, сахар, соль, сода, молоко, масло топленое или маргарин и мед.

Худар — молочная каша с брынзой.

Киалд-давтта — творог с маслом.

akievgalgei.livejournal.com

Ингушская кухня, блюда, рецепты, история

История

Ингушская кухня — национальная кухня ингушей, народа, преимущественно проживающего на территории Республики Ингушетия, входящей в состав Российской Федерации.

Ингушская кухня достаточно простая, но в то же время очень сытная и калорийная. Рецепты, как правило, не требуют длительной подготовки, все блюда готовятся очень быстро. Основу ингушской кухни составляют мучные и мясные блюда

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Из продуктов растительного происхождения в ингушской кухне популярны картофель, тыква, фасоль, горох, лук, перец.

Мясо и рыба

Мясо — главный ингредиент ингушской кухни.

Очень популярно сушеное мясо — рецепты засушки ингуши сохранили с очень давних времен и стараются готовить так, как это делали их предки много веков назад.

Большое распространение имеют рецепты из форели, которой всегда вдоволь водилось в горных реках.

Молочные продукты

 

Специи

 

Традиционные блюда

Хлеб

Чапильгаш — лепешки с начинкой. В качестве начинки обычно используют картофель, творог или сыр и зелень.

Хынглыш (хингалаш) — ещё одна жареная лепешка, но сладкая. В хынглыш в качестве начинки идет тыква.

Супы

 

Главные блюда

Хьалтам дулх — одно из самых известных блюд ингушской кухни. Это продолговатые клецки, обычно из кукурузной муки, с мясом. Отдельно к этому блюду подается бульон.

Салаты и закуски

 

Десерты

Халва — самый популярный десерт ингушской кухни.

Также ингуши широко использовали продукты пчеловодства — мед и его производные.

Напитки

Национальные напитки ингушской кухни — это ягодные морсы и чаи, изготовленные из листьев шиповника, чабреца и душицы.

Алкоголь

 

Сервировка и этикет

 

Рецепты

Опубликовано: 03.01.2020

  Чапильгаш – национальная традиционная пресная ингушская лепешка. Также популярна в чеченской кухне под названием чепалгаш. Лепешку чапильгаш готовят из пресного теста на основе кефира, добавляя начинку из творога, сыра или картофельного пюре. Интересной особенностью рецепта чапильгаш является традиция смачивания лепешек в горячей воде после жарки для того, чтобы их…

Read More

 

kitchen.727go.com

Готовим ингушские национальные блюда вместе )

Еще в 2012 г. с хорошими знакомыми девушками, которые активно участвуют в различных акциях и др., все обсуждали идею создания женской общественной организации, чтобы вместе проводить интересные нам акции, реализовывать проекты (пусть небольшие, но которые могли бы быть полезными). Но только к самому концу 2013 г. по воле Всевышенего сделали первый шаг )
Летом официально зарегистрировались как женский культурно-просветительский центр "ИРАЗ" ) А о том, что успели сделать за прошедший год, оставляли заметки здесь https://www.facebook.com/groups/713097175403740/
http://vk.com/club72246796

Вот, наконец, и кулинарные рецепты ингушских национальных блюд с подробными инструкциями и пошаговыми фотографиями подготовили) Идея принадлежит f3_f4 Фордг1эз, еще раз большое спасибо )
К стыду своему не сильна в готовке нац. блюд, но теперь постраюсь это исправить. Надеемся, кто-то еще найдет для себя полезным этот пост )

Готовим ингушские национальные блюда вместе! )

Ингушская кухня - одна из древнейших и, несмотря на то, что она одна из самых простых, тем не менее - очень разнообразна.
Для поддержки и сохранения национально-культурных ценностей, девушки нашего центра подготовили кулинарные рецепты ингушских национальных блюд с подробными инструкциями и пошаговыми фотографиями.
Идею этого проекта нам подсказала наша добрая знакомая Фордг1эз – блогер f3_f4.
С целью активизации и рационального вовлечения к участию в общественных мероприятиях женской части населения республики, мы предложили принять участие в данном проекте жительницам нашей республики разных возрастов, социального положения, интересов, что они с интересом и сделали!
Рецепты приготовления блюд немного разнятся и у каждой хозяйки — свои секреты. Своим же способом приготовления олга с нами поделилась настоящая молодая женщина-героиня, мама 6 детей – Айшат :)

Олг

Для приготовления нам понадобятся:

Мука
1 литр кефира
Соль
Сода

Способ приготовления:

БисмиЛлаh :)

1. В чашку с просеянной мукой вливаем 1 литр кефира, добавляем соль по вкусу.

2. Размешивая, постепенно добавляем 1 чайную ложку соды.

3. Замешиваем до получения мягкого, не густого теста.

4. Помещаем тесто в чашку на полчаса или час. Тесто становится пышнее.

5. Раскатываем лепешки.


6. Разогреваем сковороду. Для выпечки нам потребуются сковороду с толстым дном.

7. Выкладываем лепешки в сковородку. Выпекаем с двух сторон на огне ниже среднего до готовности, накрыв крышкой.

Приятного аппетита! Г1оза юарг хийла! :)

Девушки, добавляйтесь в группы )

https://www.facebook.com/groups/713097175403740/

http://vk.com/club72246796

malhaaza.livejournal.com

ЗIоакаш (сладкий хворост) - готовим ингушские национальные блюда вместе

Для приготовления нам понадобятся:

Молоко - 0,5 литра
Яйца - 3 шт.
Мука пшеничная
Сахарный песок - 1,5 стакана
Сода - 0,5 чайной ложки
Растительное масло для жарки – около 0,5 литра

Способ приготовления:

БисмиЛлаh:

1. Взбить яйца с сахаром до однородной массы.

1. Взбить яйца с сахаром до однородной массы.

2. Сделать в муке углубление и влить яйца взбитые с сахаром, а также молоко. Добавить соду.

3. Замесить упругое тесто.

4. Тесто тонко раскатать.

5. Нарезать из пласта ромбики.

6. Посередине ромбика сделать разрез примерно в 2 см.
7. Провести через разрез один конец теста.


8. Растительное масло хорошо разогреть. Положить в кипящее масло до золотистого цвета.

9. Горячий хворост присыпать сахарной пудрой.

Г1оза юарг хийла! Приятного аппетита!:)

Взято https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1778710155751912&set=pcb.1164101166970003&type=3&theater

malhaaza.livejournal.com

Вайнахская кухня — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Вайнахская кухня — традиционная народная кухня чеченцев и ингушей; одна из древнейших кухонь Северного Кавказа.

Основу вайнахской кухни составляют: мясо, черемша, сыр, тыква, творог, кукуруза. Основные компоненты чеченских блюд — острые приправы, лук, чеснок, перец, чебрец[1].

  • Хингалш — полукруглые пшеничные лепёшки из тонкого теста, напоминающие итальянский кальцоне, обычно с фаршем из варёной тыквы с сахаром в качестве начинки[2].
  • Чепалгаш (Чӏепалгаш) — круглые лепёшки из пшеничной муки с начинкой, обычно из лука и творога.
  • Жижиг-галнаш («жижиг» — мясо, «галнаш» — галушки) — галушки из пшённой или кукурузной муки с мясом[2].
  • То-берам (Тӏо-берам) («тӏо» — сметана, «берам» — подлива) — творог со сметаной, использующийся как соус для макания.
  • Йох (чеч. йоьхь) — национальное блюдо из кукурузной муки, порубленного курдючного сала с чесноком и репчатым луком и начинённых в баранью кишку. Колбаса варится в кипящей воде около получаса. Подаётся с чесночным соусом, галушками-далнаш или лепёшкой.
  • Сискал — кукурузный хлеб[2].
  • Жижиг-чорпа — мясной суп[2].
  • Кхерзан-дулх (Кхерзина-жижиг) — жареное мясо[2].
  • Дакъина-жижиг — сушеное мясо[2].
  • Холтмаш (чеч. хьолтӀмаш) — небольшие шарики из кукурузной муки и с начинкой из крапивы.
  • Далнаш — чеченское чуду из сало-сырец и репчатого лука.
  • Барш (БӀарш) — бараний желудок.
  • Ахар-ховла (Ахьар хьовла) — халва из кукурузной муки.
  • Деман-ховла (Дема хьовла) — халва из пшеничной муки.
  • Гарзни-ховла (Гарзни хьовла) — халва из пшеничной муки в форме лапши.
  • Гваймакхш — традиционное блюдо (блины) чеченцев и ингушей, состав мука кукурузная, мука пшеничная, яйца, сахар, соль, сода, молоко, масло топленое или маргарин и мед.
  • Худар — молочная каша с брынзой.
  • Киалд-давтта — творог с маслом.
  • Карасаев А. Т., Мациев А. Г. Русско-чеченский словарь. 40 тыс. слов. 1978. Изд-во «Русский язык».
  • «Чеченцы: история и современность» / Составление и общая редакция Ю. А. Айдаева. — М.: Мир дому твоему, 1996. — 352 с.
  • Антология. «Чеченская Республика и чеченцы. История и современность». — М.: Наука, 2006. — 576 с. — ISBN 5-02-034016-2.
  1. ↑ Блюда чеченской кухни
  2. 1 2 3 4 5 6 «Чеченцы: история и современность» / Составление и общая редакция Ю. А. Айдаева. — М.: «Мир дому твоему», 1996.

ru.wikipedia.org


Смотрите также