Начинка для коржей готовых


рецепты сладких и несладких начинок

В зависимости от того, какая начинка для бисквитных коржей будет использоваться, такое блюдо и будет украшать праздничный стол. Либо это будет сладкий торт, либо несладкая закуска. А вариантов начинок много, выбирайте на свой вкус.

В статье несколько рецептов начинки для коржей.

Выбор коржа

Различные закуски в виде несладких пирожных, сладкие торты - это давно всеми излюбленные лакомства на праздничных столах. Но делаются они не быстро: сначала необходимо испечь коржи, потом приготовить начинку. А если застолье ожидается пышным, то когда это все готовить?

Именно для занятых хозяек и существуют уже готовые коржи, начинку для которых приготовить куда быстрее. Коржи есть на любой вкус: бисквитные, вафельные, слоеные для "Наполеона".

Если наполнить их сладким кремом или несладким фаршем или салатом, получится очень вкусное блюдо.

"Наполеон" с семгой: начинка для готовых коржей

Торт "Наполеон" в своем классическом исполнении любим многими. Но много ли тех, кто пробовал те же самые слоеные коржи с несладкими начинками? А ведь это очень вкусно. Такая закуска разойдется за пару минут.

В варианте несладкой начинки для "Наполеона" из коржей, купленных в магазине, главный ингредиент - семга. Для приготовления такого закусочного торта понадобится:

  • слоеные коржи покупные - 5 шт.;
  • плавленый сыр в ванночке - 200 грамм;
  • слабосоленая семга - 1 вакуумная упаковка;
  • яйца куриные - 3 шт.;
  • зеленый лук - пучок;
  • свежий укроп - 1 пучок;
  • майонез для заправки.

Поскольку коржи уже готовы, сделать нужно только начинку.

  1. Яйца отваривают до состояния вкрутую. Остужают и натирают на терке.
  2. Лук и укроп промывают и мелко нарезают.
  3. Перемешивают яйца с майонезом и луком.
  4. Семгу нарезают небольшими кубиками.
  5. Каждый корж смазывают плавленным сыром.
  6. Далее на каждый корж укладывают семгу и укроп.
  7. Промазывают соусом из яйца, лука и майонеза.
  8. Накладывают подготовленные коржи один на другой, формируя торт. Если остались еще коржи и начинка, то лучше использовать все. Один корж нужно оставить для украшения.
  9. Последний корж просто промазывают сыром и посыпают зеленью. Можно украсить красной икрой.
  10. Приготовленное блюдо нуждается в пропитке, а это несколько часов. В идеале нужно оставить торт на ночь в холодильнике.

Слоеный торт с грибами

Начинку для торта из готовых коржей можно приготовить из грибов. Это такой сытный вариант закуски, после которого голод немного поубавится.

Для приготовления грибной начинки нужно:

  • свежие шампиньоны - полкилограмма;
  • репчатый лук - 3 шт.;
  • сыр твердого сорта - 0,1 кг;
  • масло растительного происхождения - 3 ст. л.;
  • сметана;
  • соль и молотый черный перец - по желанию.

Последовательность действий следующая:

  1. Лук нарезают полукольцами.
  2. Грибы - кубиками.
  3. В сковороде разогревают масло и обжаривают до прозрачности на сильном огне. После добавляют грибы и, не убавляя мощность огня, жарят, помешивая, до готовности.
  4. В зажарку добавляют соль и перец по вкусу.
  5. После этого грибную зажарку можно пропустить через мясорубку, а можно взбить в блендере до кашеобразного состояния.
  6. Затем каждый корж промазывают грибным кремом.
  7. Самый верхний корж и края других смазывают просто сметаной.
  8. Сыр натирают на терке и обсыпают им верхушку.
  9. Ставят торт в разогретую до 180 °С духовку на несколько минут, чтобы сыр расплавился. Запекать не нужно!
  10. После этого убирают торт в холодное место на несколько часов для пропитки.

Начинка из баклажанов

Начинка для коржей для "Наполеона" может быть овощной, например, на основе баклажанов. Ингредиенты:

  • баклажаны - 5 шт. средних размеров;
  • твердый сыр - 250 грамм;
  • свежие помидоры - 5 шт.;
  • чесночные дольки - 3 шт.;
  • пучок любой зелени;
  • майонез для заправки;
  • соль по желанию и вкусу.

Этапы приготовления несладкого, но очень вкусного торта:

  1. Баклажаны промывают. Нарезают кольцами толщиной 1 см, не более.
  2. Подсаливают кольца и оставляют на 15 минут.
  3. Чеснок трут на мелкой терке.
  4. Зелень мелко нарезают.
  5. И чеснок, и зелень смешивают с майонезом.
  6. Баклажаны аккуратно отжимают от жидкости, а затем обжаривают на сковороде в масле. Выкладывают овощи на бумажное полотенце, чтобы масло стекло.
  7. Сыр натирают на мелкой терке.
  8. Помидоры нарезают кольцами, но не толстыми.
  9. Формируют торт: первый корж промазывают майонезно-чесночным соусом, выкладывают кольца баклажанов, снова соус, помидоры, соус, натертый сыр. Далее последовательность слоев повторяется.
  10. Верхний корж просто промазывают соусом, обсыпают сыром. Украшают веточкой зелени. Желательно дать торту пропитаться, так он станет мягче и вкуснее.

Начинка для вегетарианцев

Сказать, что следующая начинка для торта из коржей "Наполеон" вегетарианская, абсолютно точно нельзя. В ее составе содержатся яйца и сыр. Но если вы не отказались от этих продуктов, попробуйте. Рецепт начинки для коржей не разочарует. Ингредиенты:

  • куриное яйцо - 1 шт.;
  • сливочный сыр - 300 грамм;
  • красный салатный лук - 1 головка;
  • зубчики чеснока - 4 шт.;
  • половина белокочанной капусты;
  • разнообразная зелень: черемша, шпинат,щавель, ботва молодой свеклы - 400 грамм;
  • укроп и петрушка - по 1 пучку;
  • растительное масло, лучше из оливы;
  • соль по вкусу.

Кулинарный процесс проходит по следующей инструкции:

  1. Зелень хорошо промывают. Мелко рубят.
  2. Капусту мелко шинкуют.
  3. Лук нарезают мелкими кусочками.
  4. На сковороде с маслом обжаривают красный лук.
  5. Как только лук обжарится, добавляют капусту и зелень.
  6. Солят, перчат, убавляют огонь, накрывают крышкой и томят до готовности. О ней просигнализирует капуста, которая станет мягкой и немного золотистой.
  7. Чеснок натирают на терке. Его вместе с сыром необходимо добавить в сковородку за пару минут до готовности овощей и зелени.
  8. На коржи выкладывают приготовленную начинку. Плотно прижимают коржи и заворачивают в пищевую пленку. Убирают на 12 часов в холодильник.
  9. Остатки начинки не выкидывают. Ими украшают торт прямо перед подачей на стол.

Наполнение коржей из бисквита

Начинки для бисквитных коржей используют сладкие. Получается полноценный вкусный торт. Таких начинок великое множество. При покупке бисквитных коржей учтите, что они сладкие, поэтому сочетаться с несладким наполнением они не будут.

В домашних условиях можно приготовить несладкий бисквит, исключив сахар и добавив больше соли.

Йогуртовая начинка для бисквитных коржей

Такой торт оценят и те, кто не любит бисквитную выпечку. Большая йогуртовая прослойка придется по вкусу всем, не сомневайтесь.

Для приготовления возьмите:

  • густой йогурт - простой или с добавками - 0,5 литра;
  • сливки 30 % - 200 мл;
  • сахарную пудру - 100 грамм;
  • 15 грамм желатина при густом йогурте (25 грамм при жидком питьевом).

Приготовление начинки для торта из бисквитных коржей:

  1. Желатин разбавляют в воде, следуя инструкции на пачке.
  2. Готовый желатин смешивают с йогуртом и пудрой.
  3. Сливки должны быть охлажденными. Именно в таком виде их взбивают венчиком или миксером.
  4. Готовые сливки добавляют в йогуртную смесь, не торопясь и помешивая.
  5. Если начинка жидкая, коржи можно смазывать сразу. Если густая, после приготовления ее нужно выдержать 30 минут в холодильнике.
  6. В качестве вкусовой добавки можно использовать фрукты или ягоды.

Получается легкое бисквитное угощение.

Начинка из банана и сгущенки

Это рецепт начинки для бисквитных коржей из банана. Готовится она из следующих ингредиентов:

  • упаковка готовых бисквитных коржей;
  • спелые бананы - 4 шт.;
  • вареная сгущенка - 1 банка;
  • сливочное масло - упаковка;
  • обычная сгущенка - 1 банка;
  • тертый шоколад - 100 грамм.

Приготовление начинки и формирование торта:

  1. Бананы, очищенные от кожуры, нарезают кружочками.
  2. Сливочное масло немного растапливают, чтобы оно стало мягким. После этого его смешивают с вареной и обычной сгущенкой. Собственно, это и есть основной крем.
  3. Один корж смазывают кремом. Поверх укладывают другой корж. Придавливают.
  4. Второй корж тоже смазывают кремом, выкладывают бананы.
  5. Укладывают третий бисквит. Промазывают кремом не только поверхность коржа, но и бока трехъярусного торта.
  6. Если остался банан, то им украшают верхушку. Дополняют натертым шоколадом.
  7. Есть торт можно сразу после приготовления, но, если время терпит, то лучше убрать его в холодильник на 3 часа.

Несладкая начинка для бисквита

Стоит отойти от традиций готовить сладкие торты из покупных бисквитных коржей и приготовить торт с несладкой начинкой и несладкими коржами. Последние в продаже отыскать тяжело, поэтому их придется готовить самостоятельно. Оригинальное блюдо готовится из следующих ингредиентов.

Для бисквита:

  • пшеничная мука - 3,5 стакана;
  • 10 яиц;
  • сметана - 600 грамм;
  • соль;
  • масло для смазывания формы - ч. л.

Для начинки:

  • 1 кг свежих грибов шампиньонов;
  • 150 г сметаны;
  • 1 ст. л. сливочного масла;
  • 1 ст. л. пшеничной муки;
  • головка лука;
  • по 1 ст. л. зелени укропа и петрушки;
  • перец и соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Начинка готовится просто: отваривают грибы до готовности. Лук обжаривают на сковороде со сливочным маслом до золотистости. После к нему добавляют отваренные и мелко порезанные грибы. Обжаривают, в конце готовки добавляют муку и воду для придания густоты. Как только вся жидкость выпарится, грибы достают, добавляют к ним мелко порезанную зелень, соль и перец, сметану. Перемешивают.
  2. Желтки отделяют от белков. Растирают деревянной ложкой, пока желтки не побелеют.
  3. Затем добавляют к желткам сметану и муку.
  4. Белки взбивают до образования густой пены.
  5. Соединяют белки и желтковую смесь.
  6. Тщательно перемешивают и выпекают бисквиты.
  7. После приготовления их промазывают готовой начинкой. Убирают в холодильник пропитываться.

Начинка а-ля "Рафаэлло" для бисквита

Если купить готовые коржи, процедура приготовления торта весьма упрощается. Рецепт начинки для коржей, похожей на "Рафаэло", требует потратить на весь процесс приготовления не больше 15 минут.

На 1 упаковку бисквитных коржей нужно:

  • банка сгущенки;
  • упаковка сливочного масла;
  • стакан сливок 30 %;
  • кокосовая стружка - 100 грамм.

Приготовление:

  1. Масло и сгущенку взбивают миксером.
  2. Добавляют в массу сливки и продолжают взбивать, пока не получится пышный крем.
  3. Добавляют в крем кокосовую стружку.
  4. Каждый корж промазывают готовым кремом, формируют торт, пока не закончатся бисквиты.
  5. Весь торт нужно обмазать кремом, а сверху посыпать кокосовой стружкой.

На все про все 15 минут, угощение к столу готово.

Торт на закуску из вафельных коржей и рыбной консервы

Необходимые продукты:

  • вафельные коржи - 5 шт.;
  • 2 банки любой рыбной консервы;
  • отварная морковь - 250 грамм;
  • 200 грамм плавленого сыра в ванночке;
  • 5 сваренных вкрутую куриных яиц;
  • 100 г майонеза;
  • 3 репчатых луковицы;
  • 60 – 80 грамм грецких орехов;
  • пучок зеленого лука;
  • соль и черный перемолотый молотый перец.

Этапы приготовления:

  1. В блендере взбивают отварную морковь, 2 готовых яйца, 50 грамм майонеза и половину баночки сыра. Получится кремообразная масса.
  2. Ядра грецкого ореха недолго обжаривают на огне, а после добавляют во взбитую массу. Солят и перчат по вкусу.
  3. Из банки с консервами сливают жидкость.
  4. Лук нарезают кубиками. Одну нарезанную луковицу убирают в сторону.
  5. В блендере взбивают лук, консервы, плавленный сыр, три вареных яйца до единой консистенции.
  6. На несколько коржей намазывают рыбную пасту, а на остальные вафли - морковную.
  7. Собирают торт, чередуя коржи с разными начинками. Самый верхний корж с начинкой обсыпают ранее нарезанным свежим репчатым луком.

Нужно настоять торт 25 минут в холодильнике и можно приступать к трапезе.

Вафельные коржи с мясом и грибами

Еще один вариант начинки для коржей.

  • 5 вафельных коржей;
  • 300 г вареного или копченого куриного мяса;
  • 300 г свежих шампиньонов;
  • 3 репчатых луковицы;
  • 5 яиц, сваренных вкрутую;
  • 200 г сыра твердого сорта;
  • 50 г масла сливочного;
  • майонез, зелень, соль и перец - все по вашему усмотрению.

Кулинарный процесс:

  1. Вареные яйца разделяют на белки и желтки. И то, и то разминают или натирают на терке и по отдельности смешивают с майонезом.
  2. Грибы на пару с луком нарезают кубиками и обжаривают на сливочном масле до золотистого оттенка. Смешивают с майонезом.
  3. Куриное мясо нарезают на небольшие кусочки.
  4. Зелень мелко нарубают и смешивают с майонезом и натертым на терке сыром.
  5. Выкладывают начинки на коржи: курица и майонез, грибная смесь, сырная, белок, желток. Один вид начинки - один корж.

Печень трески для вафельных коржей

Ингредиенты:

  • 3 вафельных коржа;
  • банка консервированной печени трески в масле;
  • отварные куриные яйца в количестве 3 штук;
  • 200 г любого сыра твердого сорта;
  • 3 штуки горького лука;
  • 200 г майонеза.

Этапы создания блюда:

  1. Печень трески достаточно размять вилкой.
  2. Лук шинкуют.
  3. Сыр и отварные яйца натирают на терке, с любой стороны.
  4. Первый вафельный корж смазывают печенью трески.
  5. Второй корж промазывают хорошо майонезом, а после обсыпают натертым яйцом.
  6. Третий корж смазывают майонезом, но поверх высыпают сыр.
  7. В качестве украшения подойдет зелень.

Торт получится невысоким. Если этого недостаточно, то количество ингредиентов, особенно печени, нужно увеличить в два раза. Блюдо необходимо оставить пропитаться.

fb.ru

кулинарные рецепты приготовления с фото

Иногда так хочется съесть чего-то сладкого. Но что делать, если дома ничего подобного нет или вы не умеете выпекать? А может быть, у вас плохая плита и вы боитесь, что коржи не пропекутся, не поднимутся или подгорят? А вдруг гости уже на пороге, и вам нечем их накормить? На помощь придут готовые коржи из магазина. Давайте вместе разберемся, какие кремы для готовых коржей из магазина можно приготовить. Их безумно много. Выберите тот, который устроит по вкусу вас и вашу семью.

Кремы для готовых бисквитных коржей

Если технология изготовления бисквитных коржей нам более или менее понятна, то что собой представляет крем?

В целом торты из коржей – это полет фантазии. Насколько сочным, вкусным, воздушным, сладким, калорийным или жирным он получится, зависит исключительно от вас. Это результат творчества и воображения хозяйки.

Какие бывают кремы:

  • Сметанный.
  • Масляный.
  • Из сгущенного молока.
  • С маскарпоне.
  • Творожный.
  • Из вареной сгущенки.
  • Йогуртовый.
  • Шоколадный.
  • Со сгущенкой и сметаной и т. д.

Крем из сметаны

Как приготовить крем для готовых коржей для торта из сметаны?

Что нам понадобится:

  • триста мл жирной сметаны;
  • 1,5 ст. сахарного песка;
  • двадцать г ванильного сахара.

Способ приготовления:

  1. Перед готовкой нужно охладить сметану, а также всю посуду, которая нам понадобится для приготовления крема (миску и венчики миксера).
  2. В охлажденную миску выкладываем сметану, взбиваем ее миксером, аккуратно всыпая ванильный и обычный сахар.
  3. Если в процессе взбивания сметана из-за сахарного песка станет слишком жидкой, то добавьте немного загустителя. Достаточно будет десяти граммов. После этого снова нужно взбить крем.

Чтобы улучшить вкус крема, можете добавить туда любую ароматическую эссенцию.

Масляный крем со сгущенным молоком

Очередной рецепт крема для готовых коржей. Теперь масляный из сгущенки.

Что нам потребуется:

  • двести г сгущенного молока;
  • две пачки качественного слив. масла;
  • три грамма ванильного порошка;
  • двадцать мл коньяка/ликера.

Готовим крем:

  1. Масло должно быть мягким, заранее достаньте его из холодильника. Чтобы быстрее масло растаяло, можете разрезать его на кусочки.
  2. С помощью миксера взбиваем масло до увеличения его в объемах.
  3. Далее по столовой ложке постепенно вводим сгущенное молоко, продолжая взбивать.
  4. Чтобы придать интересную вкусовую нотку крему, добавим ликер или коньяк.

Можете разбавить крем любыми ягодами, кусочками фруктов или ягодным пюре.

Крем из маскарпоне и какао

На выходе у нас получится шоколадный крем. Можете сделать прекрасный торт из готовых бисквитных коржей с кремом из маскарпоне и какао.

Что потребуется:

  • пятьсот г маскарпоне;
  • четыреста мл жирных сливок;
  • двести г сахарной пудры;
  • сто тридцать г какао;
  • семьдесят мл фруктового ликера;
  • три грамма ванильного порошка.

Способ приготовления:

  1. В миске необходимо смешать маскарпоне с половиной сахарной пудры. Затем добавить какао и фруктовый ликер. Перемешиваем все ложкой.
  2. В холодной емкости (заранее положить ее в холодильник) взбить охлажденным венчиком сливки (должны быть также ледяными) с половиной сахарной пудры. Добавить ванильный порошок.
  3. Теперь взбиваем все миксером до состояния пышной массы и по ложке вводим взбитые сливки.

На приготовление уйдет не более двадцати минут. В крем для улучшения вкуса можно добавить измельченные орехи, шоколадную крошку (кондитерские капли), кокосовую стружку и т. д.

Крем с вареной сгущенкой

Используйте крем со сгущенкой для готовых коржей, чтобы побаловать себя вкуснейшим лакомством на завтрак, перекус или полдник.

Что потребуется:

  • триста г вареного сгущенного молока;
  • триста г жирной сметаны;
  • пятнадцать мл коньяка;
  • капля ванильной эссенции.

Способ приготовления:

  1. Сметану необходимо взбить миксером на высокой скорости. Это займет не более четырех минут.
  2. Далее постепенно вводим по столовой ложке сгущенного молока, продолжая при этом взбивать.
  3. В последнюю очередь добавить в крем эссенцию ванили и коньяк.

Кремом можете промазать готовые коржи, а затем поставить готовый торт в холодильник, чтобы он пропитался.

Лимонный крем

Что нам потребуется:

  • сто двадцать пять г слив. масла;
  • две трети стакана сахарного песка;
  • четверть стакана воды;
  • два желтка;
  • треть цедры лимона.

Способ приготовления:

  1. Залить водой сахар вместе с лимонной цедрой. Довести до кипения.
  2. Желтки растереть в кастрюле. Тонкой струей влить сироп. Снова поставьте кастрюлю на медленный огонь. Варите, тщательно помешивая.
  3. Следите за тем, чтобы не образовывались в креме комочки.
  4. Затем крем консистенции жидкой сметаны снимаем с огня. Охладите его и доведите затем до состояния парного молока.
  5. Соедините крем с маслом. Нарежьте его заранее мелкими кусками.
  6. Затем взбить всю эту массу миксером до пышного состояния.

Крем готов. Обмазать им готовые коржи. Торт поставить в холодильник для пропитки.

Крем для "Наполеона" из сгущенного молока

Давайте приготовим крем для "Наполеона" из готовых коржей. С ними вы сможете приготовить торт буквально за полчаса.

Ингредиенты:

  • две пачки слив. масла;
  • банка сгущенного молока.

Готовим масляный крем:

  1. Размягченное масло взбиваем миксером до изменения в объеме.
  2. Затем добавляем постепенно по столовой ложке сгущенное молоко. Продолжаем взбивать.
  3. Каждый слой промазываем масляным кремом и кладем один корж на другой. Охладите в холодильнике.

Такой крем может быть даже самостоятельным блюдом. Необязательно промазывать им коржи. Можете подавать вместе с сырниками, блинами, оладьями. Уверены, вам очень понравится!

Крем из повидла и сметаны

Довольно интересный крем, не так ли? Давайте научимся его готовить.

Что нам потребуется:

  • сто пятьдесят г любого фруктового повидла;
  • двести г сметаны;
  • пятьдесят граммов сахара.

Способ приготовления безумно прост:

  1. Повидло в миске взбить вместе с сахарным песком.
  2. Добавляем сметану, продолжая взбивать.

Кремом промазать готовые коржи.

Шоколадный крем из взбитых сливок

Сделать восхитительную начинку для торта из готовых коржей не составит труда. Стоит только вооружиться этим рецептом.

Что потребуется:

  • четверть литра густых сливок;
  • ст. ложка сахарной пудры;
  • плитка тертого шоколада.

Пошаговый рецепт:

  1. Охлажденные сливки положить в миску. Начать осторожно их взбивать.
  2. Когда сливки загустеют, смешиваем их с сахарным песком. Только делайте это максимально осторожно.
  3. Теперь добавляем шоколад, растопленный на водяной бане.
  4. Очень аккуратно все перемешиваем лопаточкой снизу вверх.

Крем готов.

Крем творожный

Сейчас мы сделаем крем из обезжиренного творога. Наша цель – приготовить десерт, который можно было бы без переживаний за фигуру употреблять людям, желающим сбросить лишние килограммы. Итак, как готовить крем для торта:

Что нам потребуется:

  • две пачки обезжиренного творога;
  • стакан сахара;
  • стакан сметаны.

Готовим следующим образом:

  • С помощью блендера смешиваем творог с сахаром и сметаной. Взбиваем, пока не образуется масса кремовой консистенции.

На выходе получается нежнейший воздушный торт, ведь его прослойки – это воздушный творожный крем со сметаной. Порадуйте себя и своих близких низкокалорийным лакомством.

Крем с шоколадной стружкой и маскарпоне

Готовить крем всего пятнадцать минут. Давайте посмотрим, как его делать:

Что нам потребуется:

  • пятьсот г маскарпоне;
  • пятьдесят граммов шоколада;
  • сто шестьдесят г сахарной пудры;
  • щепотка ванилина;
  • триста мл молочных сливок.

Способ приготовления:

  1. Сахарную пудру и маскарпоне соединить вместе в миске и тщательно размешать. В этом случае лучше не использовать блендеры и миксеры. Крем получится намного вкуснее и нежнее, если перемешивать его самостоятельно.
  2. Молочные сливки лучше выбрать жирные (от 30 %). Смешать их вместе с ванилином. Именно здесь можно использовать миксер.
  3. Натереть шоколад на любой терке. Можете использовать как молочный, так и горький шоколад. Начинка для тортов получится еще вкуснее, если вы смешаете тертый молочный и горький шоколад.
  4. Теперь смешайте шоколад со взбитыми сливками и массой из маскарпоне. Далее все взбить блендером погружного типа или миксером.

Торт, пропитанный сливочным кремом из маскарпоне с шоколадной стружкой, получится просто восхитительным.

Крем для торта "Наполеон"

Хотите приготовить торт "Наполеон"? Рецепт крема для готовых коржей очень прост. Реализовать его сможет даже ребенок или начинающая хозяйка.

Что нам потребуется:

  • два пачки слив. масла;
  • два куриных яйца;
  • полтора стакана сахара;
  • стакан молока;
  • две ст. ложки муки.

Пошаговое приготовление крема:

  1. В миску разбиваем яйца и смешиваем вместе с сахаром.
  2. Вливаем молоко, добавляем муку. Перемешиваем все.
  3. Варим в кастрюле смесь на медленном огне около двадцати минут. Не забывайте иногда перемешивать. Следите, чтобы ничего не подгорело.
  4. Затем крему нужно дать остыть. Далее добавляем размягченное сливочное масло. Тщательно перемешиваем ложкой.
  5. Крем готов. Теперь можете промазывать им коржи. Не забудьте поставить торт в холодильник часа на два-три.

Рекомендации по приготовлению крема

Давайте рассмотрим несколько советов, которые помогут вам достичь идеального крема:

  • Чтобы приготовить вкусный масляный крем, следует использовать качественное сливочное масло.
  • Более того, масляный крем можно использовать не только в качестве пропитки коржей, но и как украшение для торта.
  • Для приготовления творожного крема зернистый творог брать нельзя. Более того, выбирайте продукт нежирный (менее 5 %).
  • После того как вы купили творог, попробуйте его. Возможно, его уже подсластили. Тогда в творожный крем при его приготовлении сахарный песок добавлять не нужно.
  • Лучше всего в качестве подсластителя использовать не сахар, а пудру, чтобы творог не становился жидким.
  • Шоколадный крем может быть еще более насыщенным. Посыпьте коржи тертым шоколадом перед тем, как будете их промазывать кремом.
  • Фрукты и ягоды могут служить не только украшением. Их также можно использовать в качестве натуральной полезнейшей добавки.
  • Чтобы получился сметанный крем без посторонних привкусов, а также правильной консистенции, используйте сметану, жирность которой более 30 %.
  • Если сметана слишком жидкая, то можете повесить ее в марле над миской на три часа. Если сметана не кажется вам густой, добавьте туда крахмал, загуститель или желатин.
  • Также можете сделать торт более ярким. Используйте пищевые красители, добавляя в каждый из кремов. Промажьте каждый слой торта кремом разного цвета. Удивите своих близких и друзей!
  • Гелевые красители растворяются в креме намного лучше, а сама масса получается более равномерной.

Придерживаясь этих рекомендаций, вы сможете приготовить крем нужной кондиции.

fb.ru

Начинка для торта - рецепты для бисквитных, блинных, красных и шоколадных коржей

Начинка для торта - удивительная субстанция, способная сделать один и тот же рецепт пирога самобытным и разнообразным. Она может быть устойчивой, из маскарпоне и сливок, невесомой, на основе йогурта и желатина, насыщенной шоколадной или плотной из бананового пюре, оставляя выбор за хозяйками, экспериментирующими с выпечкой каждый день.

Какие бывают начинки для тортов?

Самые вкусные начинки для тортов готовятся из традиционного набора продуктов: масла, сливок, яиц, сгущенки, сливочного сыра, молока, ягод и шоколада. Сочетая их в определенной последовательности, можно получить заварной и масляный крем, сливочный крем, взбитый из масла, сгущенки и сливочного сыра, а также шоколадный ганаш.

  1. Все вкусные начинки для торта должны быть хорошо охлаждены. После того, как начинки из заварного крема, взбитых сливок, сливочного сыра нанесены на поверхность, изделие обязано отправиться в холодильник и храниться там до подачи на стол.
  2. Простая начинка для торта представляет взбитое в однородную массу сливочное масло и сгущенное молоко. Чтобы получить такой крем нужно взбить 380 г сгущенки с 200 г сливочного масла и в течение часа охладить.

Начинка для торта из бисквитных коржей

Начинка для бисквитного торта должна хорошо пропитывать коржи и быть простой в приготовлении. Идеальный пример - сливочная начинка, которой промазывают коржи британского сэндвич-бисквита - Виктория. Традиционно, ее готовят из сливочного масла и сахарной пудры, а чтобы придать коржам пикантную кислинку, сверху наносят фруктовый джем.

Ингредиенты:

  • сливочное масло - 100 г;
  • сахарная пудра - 150 г;
  • клубничный джем - 150 г.

Приготовление

  1. Взбейте масло.
  2. Не прекращая взбивать, введите сахарную пудру.
  3. Распределите крем по поверхности коржей, сверху нанесите джем.
  4. Соберите торт, охладите.
  5. Начинка сливочная для торта не портится и не теряет вкусовых качеств в течение двух дней.

Начинка для блинного торта

Начинка для блинного торта сладкая должна придать десерту изысканности, хорошо пропитать и прочно скрепить 15 тонких блинов. В данном варианте, она готовится из сливочного масла, сыра и сгущенки, поэтому имеет тонкий, молочный вкус и устойчивую консистенцию. Пара ложек клубничного джема, введенные в крем, делают начинку более свежей и яркой.

Ингредиенты:

  • сливочное масло - 400 г;
  • сгущенка - 3-0 г;
  • сливочный сыр - 200 г;
  • клубничный джем - 3 ст. ложки.

Приготовление

  1. Взбивайте масло со сгущенкой в течение 7 минут.
  2. Постепенно введите сливочный сыр. Взбивайте еще 3 минуты.
  3. Добавьте джем и взбивайте еще минуту.
  4. Распределите крем по 15 блинчикам. Соберите торт.
  5. Эта начинка для торта должна охлаждаться минимум 6 часов.

Начинка для торта «Красный бархат»

Сырная начинка для торта, включающая сливочный сыр, масло, сахарную пудру и белый шоколад - беспроигрышный вариант для прослаивания торта «Красный бархат». Нежная и ослепительно белая начинка, идеально контрастирует с красными коржами. Использование белого шоколада позволяет уменьшить количество сахара и сделать текстуру устойчивей.

Ингредиенты:

  • сливочный сыр - 200 г;
  • растопленный белый шоколад - 150 г;
  • масло - 100 г;
  • сахарная пудра - 50 г.

Приготовление

  1. Взбейте все компоненты в однородную массу.
  2. Нанесите на коржи.
  3. Начинка сырная для торта охлаждается 30 минут, после чего торт может подаваться к столу.

Начинка для шоколадного торта

Шоколадный ганаш для начинки для торта готовится просто. Шоколад распускают в горячих сливках и взбивают. Для того, чтобы ганаш прибрел пластичную текстуру, его оставляют при комнатной температуре на 6 часов. Для более быстрого застывания, можно поместить начинку в холодильник, но тогда ее перед работой придется подержать 2 часа в тепле.

Ингредиенты:

  • полусладкий шоколад - 400 г;
  • горький шоколад - 400 г;
  • жирные сливки - 1 л;
  • мед - 50 г;
  • соль - 1/2 ч. ложки;
  • ванильный экстракт - 15 мл.

Приготовление

  1. Смешайте в миске мед, сливки, экстракт и соль.
  2. Доведите до кипения, бросьте кусочки шоколада. Снимите с плиты, дождитесь растворения шоколада.
  3. Через 5 минут взбейте.
  4. Начинка для торта остается под пленкой при комнатной температуре на 6 часов.

Начинка из бананов для торта

Банановая начинка для торта принадлежит к самым экономичным, благодатным и полезным наполнителям. При этом проста в приготовлении. Нужно взбить спелые бананы, сахар, масло и лимонный сок и проварить смесь на плите 10 минут. Далее, начинку следует охладить. Это обеспечит ей хорошую текстуру и хорошее сцепление с поверхностью торта.

Ингредиенты:

  • яйцо - 3 шт.;
  • бананы - 3 шт.;
  • масло - 100 г;
  • сок лимона - 20 мл;
  • сахар - 100 г.

Приготовление

  1. Взбейте все составляющие в блендере.
  2. Доведите массу до кипения и варите, помешивая, 10 -1 5 минут.
  3. Снимите с плиты и охладите.

Творожная начинка для торта

Начинка для торта из творога содержит много белка, имеет сбалансированный вкус и быстро затвердевает. Часто, ее используют для прослаивания морковных и шоколадных тортов, так как ее пикантная кислинка хорошо освежает сладкие коржи. Данная творожная начинка включает в свой состав сливки - они придают массе легкости и пышности.

Ингредиенты:

  • творог - 300 г;
  • сливки 33% - 250 мл;
  • сметана - 30 г;
  • сахар - 70 г;
  • ванильный экстракт - 5 мл;
  • лимонный сок - 20 мл.

Приготовление

  1. Взбейте творог с ванильным экстрактом, сметаной, сахаром и соком лимона.
  2. Отдельно взбейте сливки.
  3. Сложите сливки в творожную смесь.
  4. Смажьте коржи кремом и охлаждайте 2 часа.

Начинка «Сникерс» для торта - рецепт

Начинка «Сникерс» для торта, достоверно имитирующая батончик, включает в свой состав карамельный соус, слой нуги и масляную глазурь. Карамельный соус несет в себе соленый вкус. Слой нуги из арахиса и маршмэллоу делает начинку хрустящей и тягучей, а глазурь из арахисового масла, молока и пудры, связывает все воедино, заменяя шоколад.

Ингредиенты:

  • соленый карамельный соус - 150 г.

Для нуги:

  • масло - 50 г;
  • сахарная пудра - 150 г;
  • сгущенка - 50 г;
  • маршмэллоу - 120 г;
  • арахисовое масло - 60 г;
  • арахис - 150 г.

Для глазури:

  • арахисовое масло - 300 г;
  • масло - 150 г;
  • сахарная пудра - 250 г;
  • молоко - 30 мл.

Приготовление

  1. Для нуги доведите сливочное масло и сахар до кипения. Варите 3 минуты.
  2. Добавьте остальные составляющие, перемешайте остудите.
  3. Для глазури взбейте оба вида масла с сахарной пудрой и молоком.
  4. Смажьте коржи глазурью, соленой карамелью и нугой.

Начинка из йогурта для торта

Будучи невесомой, но устойчивой, йогуртовая начинка для торта существует как самостоятельная единица. Она готовится на желатине и сливках, поэтому, держит форму, обладает насыщенным вкусом и часто служит и слоем, и топпингом. Для более пикантного вкуса можно использовать йогурты с добавками или дополнить чистый йогурт ягодами.

Ингредиенты:

  • йогурт - 500 мл;
  • листы желатина - 8 шт.;
  • клубника - 600 г;
  • сливки - 300 мл;
  • сахарная пудра - 100 г;
  • сок лайма - 15 мл.

Приготовление

  1. Замочите желатин в холодной воде.
  2. Взбейте йогурт с соком лайма и сахарной пудрой.
  3. Отдельно взбейте сливки.
  4. Нагрейте желатин, аккуратно смешайте его с йогуртовым кремом.
  5. Введите в массу взбитые сливки и клубничные кубики.
  6. Распределите начинку поверх коржа. Охлаждайте 5 часов.

Вишневая начинка для торта

Вишня - единственная ягодная начинка для торта, способная оттенить приятной кислинкой любой тип коржей. Ее приготовление напоминает варку варенья. Ягоды так же проваривают в сахарном сиропе, только для более быстрого загущения и стабилизации добавляют кукурузный крахмал. Далее, начинку хорошо охлаждают и берут в работу.

Ингредиенты:

  • вишня - 200 г;
  • сахар - 50 г;
  • вода - 120 мл;
  • кукурузный крахмал - 1 ст. ложка;
  • лимонный сок - 15 мл;
  • сливки - 750 мл;
  • сахарная пудра - 75 г.

Приготовление

  1. Удалите из вишен косточки, поместите вместе с сахаром, соком и половиной воды в кастрюлю и варите до растворения сахара.
  2. Взбейте крахмал с остальной водой и добавьте к вишне.
  3. Варите, пока смесь не загустеет. Охладите.
  4. Взбейте сливки с пудрой.
  5. Смажьте коржи торта сливочным кремом и вишней.

Начинка «Рафаэлло» для торта

Кокосовая начинка для торта, созданная по мотивам конфет «Рафаэлло», с их молочно- кремовым наполнением и тертой мякотью кокоса, используется при приготовлении одноименного торта. В данном варианте, она состоит из сливочного сыра, масла, сгущенки и коксовой стружки и обладает легкой хрустящей текстурой, и мягким, не сладким вкусом.

Ингредиенты:

  • сливочный сыр - 400 г;
  • масло - 200 г;
  • сгущенка - 250 мл;
  • сухое молоко - 30 г;
  • кокосовая стружка - 70 г.

Приготовление

  1. Взбейте первую четверку компонентов.
  2. Добавьте кокосовую стружку и перемешайте.

Карамельная начинка для торта

Самый легкий рецепт начинки для торта, где сахар, масло и сгущенка собираются вместе, чтобы создать густую и вязкую массу, принадлежит крему на основе карамели. Его создание - дело не сложное. Нужно довести сахар и масло до кипения, ввести сгущенку и сопутствующие компоненты, и уваривать, пока масса не дойдет до стадии мягкого шарика.

Ингредиенты:

  • сливочное масло - 200 г;
  • коричневый сахар - 300 г;
  • кукурузный сироп - 200 мл;
  • сгущенка - 350 г;
  • взбитые сливки - 40 мл.

Приготовление

  1. Доведите до кипения масло, сахар, сироп и сгущенку.
  2. Помешивая, введите сливки.
  3. Продолжайте варить 10 минут, пока карамель не достигнет упругой консистенции.

 

womanadvice.ru

рецепты сладких и несладких начинок — Нескучные Домохозяйки

Содержание статьи:

В зависимости от того, какая начинка для бисквитных коржей будет использоваться, такое блюдо и будет украшать праздничный стол. Либо это будет сладкий торт, либо несладкая закуска. А вариантов начинок много, выбирайте на свой вкус.

В статье несколько рецептов начинки для коржей.

Выбор коржа

Различные закуски в виде несладких пирожных, сладкие торты - это давно всеми излюбленные лакомства на праздничных столах. Но делаются они не быстро: сначала необходимо испечь коржи, потом приготовить начинку. А если застолье ожидается пышным, то когда это все готовить?

Вам будет интересно:Блюда с имбирем: рецепты с фото и советы по приготовлению

Именно для занятых хозяек и существуют уже готовые коржи, начинку для которых приготовить куда быстрее. Коржи есть на любой вкус: бисквитные, вафельные, слоеные для "Наполеона".

Если наполнить их сладким кремом или несладким фаршем или салатом, получится очень вкусное блюдо.

"Наполеон" с семгой: начинка для готовых коржей

Торт "Наполеон" в своем классическом исполнении любим многими. Но много ли тех, кто пробовал те же самые слоеные коржи с несладкими начинками? А ведь это очень вкусно. Такая закуска разойдется за пару минут.

Вам будет интересно:Самые вкусные рецепты картошки с квашеной капустой

В варианте несладкой начинки для "Наполеона" из коржей, купленных в магазине, главный ингредиент - семга. Для приготовления такого закусочного торта понадобится:

  • слоеные коржи покупные - 5 шт.;
  • плавленый сыр в ванночке - 200 грамм;
  • слабосоленая семга - 1 вакуумная упаковка;
  • яйца куриные - 3 шт.;
  • зеленый лук - пучок;
  • свежий укроп - 1 пучок;
  • майонез для заправки.

Поскольку коржи уже готовы, сделать нужно только начинку.

  • Яйца отваривают до состояния вкрутую. Остужают и натирают на терке.
  • Лук и укроп промывают и мелко нарезают.
  • Перемешивают яйца с майонезом и луком.
  • Семгу нарезают небольшими кубиками.
  • Каждый корж смазывают плавленным сыром.
  • Далее на каждый корж укладывают семгу и укроп.
  • Промазывают соусом из яйца, лука и майонеза.
  • Накладывают подготовленные коржи один на другой, формируя торт. Если остались еще коржи и начинка, то лучше использовать все. Один корж нужно оставить для украшения.
  • Последний корж просто промазывают сыром и посыпают зеленью. Можно украсить красной икрой.
  • Приготовленное блюдо нуждается в пропитке, а это несколько часов. В идеале нужно оставить торт на ночь в холодильнике.
  • Вам будет интересно:Пшенка с мясом: рецепт приготовления с фото и секреты готовки

    Слоеный торт с грибами

    Начинку для торта из готовых коржей можно приготовить из грибов. Это такой сытный вариант закуски, после которого голод немного поубавится.

    Для приготовления грибной начинки нужно:

    • свежие шампиньоны - полкилограмма;
    • репчатый лук - 3 шт.;
    • сыр твердого сорта - 0,1 кг;
    • масло растительного происхождения - 3 ст. л.;
    • сметана;
    • соль и молотый черный перец - по желанию.

    Последовательность действий следующая:

  • Лук нарезают полукольцами.
  • Грибы - кубиками.
  • В сковороде разогревают масло и обжаривают до прозрачности на сильном огне. После добавляют грибы и, не убавляя мощность огня, жарят, помешивая, до готовности.
  • В зажарку добавляют соль и перец по вкусу.
  • После этого грибную зажарку можно пропустить через мясорубку, а можно взбить в блендере до кашеобразного состояния.
  • Затем каждый корж промазывают грибным кремом.
  • Самый верхний корж и края других смазывают просто сметаной.
  • Сыр натирают на терке и обсыпают им верхушку.
  • Ставят торт в разогретую до 180 °С духовку на несколько минут, чтобы сыр расплавился. Запекать не нужно!
  • После этого убирают торт в холодное место на несколько часов для пропитки.
  • Начинка из баклажанов

    Начинка для коржей для "Наполеона" может быть овощной, например, на основе баклажанов. Ингредиенты:

    • баклажаны - 5 шт. средних размеров;
    • твердый сыр - 250 грамм;
    • свежие помидоры - 5 шт.;
    • чесночные дольки - 3 шт.;
    • пучок любой зелени;
    • майонез для заправки;
    • соль по желанию и вкусу.

    Этапы приготовления несладкого, но очень вкусного торта:

  • Баклажаны промывают. Нарезают кольцами толщиной 1 см, не более.
  • Подсаливают кольца и оставляют на 15 минут.
  • Чеснок трут на мелкой терке.
  • Зелень мелко нарезают.
  • И чеснок, и зелень смешивают с майонезом.
  • Баклажаны аккуратно отжимают от жидкости, а затем обжаривают на сковороде в масле. Выкладывают овощи на бумажное полотенце, чтобы масло стекло.
  • Сыр натирают на мелкой терке.
  • Помидоры нарезают кольцами, но не толстыми.
  • Формируют торт: первый корж промазывают майонезно-чесночным соусом, выкладывают кольца баклажанов, снова соус, помидоры, соус, натертый сыр. Далее последовательность слоев повторяется.
  • Верхний корж просто промазывают соусом, обсыпают сыром. Украшают веточкой зелени. Желательно дать торту пропитаться, так он станет мягче и вкуснее.
  • Начинка для вегетарианцев

    Вам будет интересно:Бешбармак из свинины: рецепт приготовления в домашних условиях

    Сказать, что следующая начинка для торта из коржей "Наполеон" вегетарианская, абсолютно точно нельзя. В ее составе содержатся яйца и сыр. Но если вы не отказались от этих продуктов, попробуйте. Рецепт начинки для коржей не разочарует. Ингредиенты:

    • куриное яйцо - 1 шт.;
    • сливочный сыр - 300 грамм;
    • красный салатный лук - 1 головка;
    • зубчики чеснока - 4 шт.;
    • половина белокочанной капусты;
    • разнообразная зелень: черемша, шпинат,щавель, ботва молодой свеклы - 400 грамм;
    • укроп и петрушка - по 1 пучку;
    • растительное масло, лучше из оливы;
    • соль по вкусу.

    Кулинарный процесс проходит по следующей инструкции:

  • Зелень хорошо промывают. Мелко рубят.
  • Капусту мелко шинкуют.
  • Лук нарезают мелкими кусочками.
  • На сковороде с маслом обжаривают красный лук.
  • Как только лук обжарится, добавляют капусту и зелень.
  • Солят, перчат, убавляют огонь, накрывают крышкой и томят до готовности. О ней просигнализирует капуста, которая станет мягкой и немного золотистой.
  • Чеснок натирают на терке. Его вместе с сыром необходимо добавить в сковородку за пару минут до готовности овощей и зелени.
  • На коржи выкладывают приготовленную начинку. Плотно прижимают коржи и заворачивают в пищевую пленку. Убирают на 12 часов в холодильник.
  • Остатки начинки не выкидывают. Ими украшают торт прямо перед подачей на стол.
  • Наполнение коржей из бисквита

    Начинки для бисквитных коржей используют сладкие. Получается полноценный вкусный торт. Таких начинок великое множество. При покупке бисквитных коржей учтите, что они сладкие, поэтому сочетаться с несладким наполнением они не будут.

    В домашних условиях можно приготовить несладкий бисквит, исключив сахар и добавив больше соли.

    Йогуртовая начинка для бисквитных коржей

    Такой торт оценят и те, кто не любит бисквитную выпечку. Большая йогуртовая прослойка придется по вкусу всем, не сомневайтесь.

    Для приготовления возьмите:

    • густой йогурт - простой или с добавками - 0,5 литра;
    • сливки 30 % - 200 мл;
    • сахарную пудру - 100 грамм;
    • 15 грамм желатина при густом йогурте (25 грамм при жидком питьевом).

    Приготовление начинки для торта из бисквитных коржей:

  • Желатин разбавляют в воде, следуя инструкции на пачке.
  • Готовый желатин смешивают с йогуртом и пудрой.
  • Сливки должны быть охлажденными. Именно в таком виде их взбивают венчиком или миксером.
  • Готовые сливки добавляют в йогуртную смесь, не торопясь и помешивая.
  • Если начинка жидкая, коржи можно смазывать сразу. Если густая, после приготовления ее нужно выдержать 30 минут в холодильнике.
  • В качестве вкусовой добавки можно использовать фрукты или ягоды.
  • Получается легкое бисквитное угощение.

    Начинка из банана и сгущенки

    Это рецепт начинки для бисквитных коржей из банана. Готовится она из следующих ингредиентов:

    • упаковка готовых бисквитных коржей;
    • спелые бананы - 4 шт.;
    • вареная сгущенка - 1 банка;
    • сливочное масло - упаковка;
    • обычная сгущенка - 1 банка;
    • тертый шоколад - 100 грамм.

    Приготовление начинки и формирование торта:

  • Бананы, очищенные от кожуры, нарезают кружочками.
  • Сливочное масло немного растапливают, чтобы оно стало мягким. После этого его смешивают с вареной и обычной сгущенкой. Собственно, это и есть основной крем.
  • Один корж смазывают кремом. Поверх укладывают другой корж. Придавливают.
  • Второй корж тоже смазывают кремом, выкладывают бананы.
  • Укладывают третий бисквит. Промазывают кремом не только поверхность коржа, но и бока трехъярусного торта.
  • Если остался банан, то им украшают верхушку. Дополняют натертым шоколадом.
  • Есть торт можно сразу после приготовления, но, если время терпит, то лучше убрать его в холодильник на 3 часа.
  • Несладкая начинка для бисквита

    Стоит отойти от традиций готовить сладкие торты из покупных бисквитных коржей и приготовить торт с несладкой начинкой и несладкими коржами. Последние в продаже отыскать тяжело, поэтому их придется готовить самостоятельно. Оригинальное блюдо готовится из следующих ингредиентов.

    Для бисквита:

    • пшеничная мука - 3,5 стакана;
    • 10 яиц;
    • сметана - 600 грамм;
    • соль;
    • масло для смазывания формы - ч. л.

    Для начинки:

    • 1 кг свежих грибов шампиньонов;
    • 150 г сметаны;
    • 1 ст. л. сливочного масла;
    • 1 ст. л. пшеничной муки;
    • головка лука;
    • по 1 ст. л. зелени укропа и петрушки;
    • перец и соль по вкусу.

    Приготовление:

  • Начинка готовится просто: отваривают грибы до готовности. Лук обжаривают на сковороде со сливочным маслом до золотистости. После к нему добавляют отваренные и мелко порезанные грибы. Обжаривают, в конце готовки добавляют муку и воду для придания густоты. Как только вся жидкость выпарится, грибы достают, добавляют к ним мелко порезанную зелень, соль и перец, сметану. Перемешивают.
  • Желтки отделяют от белков. Растирают деревянной ложкой, пока желтки не побелеют.
  • Затем добавляют к желткам сметану и муку.
  • Белки взбивают до образования густой пены.
  • Соединяют белки и желтковую смесь.
  • Тщательно перемешивают и выпекают бисквиты.
  • После приготовления их промазывают готовой начинкой. Убирают в холодильник пропитываться.
  • Начинка а-ля "Рафаэлло" для бисквита

    Вам будет интересно:Простые рецепты картофеля в сметане в мультиварке

    Если купить готовые коржи, процедура приготовления торта весьма упрощается. Рецепт начинки для коржей, похожей на "Рафаэло", требует потратить на весь процесс приготовления не больше 15 минут.

    На 1 упаковку бисквитных коржей нужно:

    • банка сгущенки;
    • упаковка сливочного масла;
    • стакан сливок 30 %;
    • кокосовая стружка - 100 грамм.

    Приготовление:

  • Масло и сгущенку взбивают миксером.
  • Добавляют в массу сливки и продолжают взбивать, пока не получится пышный крем.
  • Добавляют в крем кокосовую стружку.
  • Каждый корж промазывают готовым кремом, формируют торт, пока не закончатся бисквиты.
  • Весь торт нужно обмазать кремом, а сверху посыпать кокосовой стружкой.
  • На все про все 15 минут, угощение к столу готово.

    Торт на закуску из вафельных коржей и рыбной консервы

    Необходимые продукты:

    • вафельные коржи - 5 шт.;
    • 2 банки любой рыбной консервы;
    • отварная морковь - 250 грамм;
    • 200 грамм плавленого сыра в ванночке;
    • 5 сваренных вкрутую куриных яиц;
    • 100 г майонеза;
    • 3 репчатых луковицы;
    • 60 – 80 грамм грецких орехов;
    • пучок зеленого лука;
    • соль и черный перемолотый молотый перец.

    Этапы приготовления:

  • В блендере взбивают отварную морковь, 2 готовых яйца, 50 грамм майонеза и половину баночки сыра. Получится кремообразная масса.
  • Ядра грецкого ореха недолго обжаривают на огне, а после добавляют во взбитую массу. Солят и перчат по вкусу.
  • Из банки с консервами сливают жидкость.
  • Лук нарезают кубиками. Одну нарезанную луковицу убирают в сторону.
  • В блендере взбивают лук, консервы, плавленный сыр, три вареных яйца до единой консистенции.
  • На несколько коржей намазывают рыбную пасту, а на остальные вафли - морковную.
  • Собирают торт, чередуя коржи с разными начинками. Самый верхний корж с начинкой обсыпают ранее нарезанным свежим репчатым луком.
  • Нужно настоять торт 25 минут в холодильнике и можно приступать к трапезе.

    Вафельные коржи с мясом и грибами

    Еще один вариант начинки для коржей.

    • 5 вафельных коржей;
    • 300 г вареного или копченого куриного мяса;
    • 300 г свежих шампиньонов;
    • 3 репчатых луковицы;
    • 5 яиц, сваренных вкрутую;
    • 200 г сыра твердого сорта;
    • 50 г масла сливочного;
    • майонез, зелень, соль и перец - все по вашему усмотрению.

    Кулинарный процесс:

  • Вареные яйца разделяют на белки и желтки. И то, и то разминают или натирают на терке и по отдельности смешивают с майонезом.
  • Грибы на пару с луком нарезают кубиками и обжаривают на сливочном масле до золотистого оттенка. Смешивают с майонезом.
  • Куриное мясо нарезают на небольшие кусочки.
  • Зелень мелко нарубают и смешивают с майонезом и натертым на терке сыром.
  • Выкладывают начинки на коржи: курица и майонез, грибная смесь, сырная, белок, желток. Один вид начинки - один корж.
  • Печень трески для вафельных коржей

    Ингредиенты:

    • 3 вафельных коржа;
    • банка консервированной печени трески в масле;
    • отварные куриные яйца в количестве 3 штук;
    • 200 г любого сыра твердого сорта;
    • 3 штуки горького лука;
    • 200 г майонеза.

    Этапы создания блюда:

  • Печень трески достаточно размять вилкой.
  • Лук шинкуют.
  • Сыр и отварные яйца натирают на терке, с любой стороны.
  • Первый вафельный корж смазывают печенью трески.
  • Второй корж промазывают хорошо майонезом, а после обсыпают натертым яйцом.
  • Третий корж смазывают майонезом, но поверх высыпают сыр.
  • В качестве украшения подойдет зелень.
  • Торт получится невысоким. Если этого недостаточно, то количество ингредиентов, особенно печени, нужно увеличить в два раза. Блюдо необходимо оставить пропитаться.

    Источник

    domochozyayki.ru

    Начинка для торта – 8 рецептов, вкусных и быстрых | Торты и пироги

    Пожалуй, ни один праздник не проходит без вкусного десерта. Именно поэтому у каждой хозяйки должны иметься интересные рецепты изготовления начинки для торта. Это могут быть фруктовые, заварные или шоколадные заправки.

    Апельсиновая начинка для торта

    Оригинальный вкус имеет праздничная выпечка с апельсиновой начинкой.

    Для приготовления густого курда из цитрусов понадобятся:

    • яйца куриные – 2 шт.;
    • апельсиновый сок – 100 мл;
    • лимонный сок – 50 мл;
    • апельсиновая цедра – кожура с 2 плодов;
    • сахарный песок – 100 г;
    • сливочное масло – 60 г.

    Если продукты подготовлены, то можно приступать к изготовлению:

    1. Смешивают куриные яйца, оба вида сока, цедру с фрукта и сахарный песок.
    2. Массу уваривают на водяной бане, как только смесь загустеет, снимают емкость с плиты.
    3. Дают начинке остыть и добавляют сливочное масло, мешают до полного растворения.
    4. Процеживают апельсиновую массу через мелкое сито.

    Начинка из апельсинов готова, можно прослаивать торт.

    Готовим заварным способом для бисквитных коржей

    Для бисквитного торта можно изготовить заварной крем. Этот рецепт очень простой, так как не требует длительного взбивания компонентов, но и храниться такое лакомство будет недолго.

    Для приготовления начинки нужно подготовить:

    • молоко – 250 мл;
    • сахарный песок – 80 г;
    • куриное яйцо – 3 шт.;
    • ванилин – 1 ч. л.;
    • крахмал – 10 г.

     

    Заварная начинка готовится на водяной бане, это связано с тем, что масса довольно легко подгорает.

    Сделать это можно следующим образом:

    1. Все компоненты соединяют, а затем вымешивают при помощи миксера.
    2. Нагревают массу, при этом постоянно помешивают и следят, чтобы она не закипела.
    3. После того как смесь станет густой и в ней появятся пузырьки, выключают плиту.
    4. Оставляют начинку остывать, а после можно дополнительно добавить кусочек сливочного масла, сливок или несколько ложек фруктового джема.

    После приготовления обмазывают заварным кремом коржи. Многие считают, что самые вкусные начинки изготавливаются именно заварным способом.

    На основе йогурта

    Не очень жирной и не слишком приторной получается начинка из йогурта, поэтому она идеально подойдет для изготовления детского торта. Можно не сомневаться, что детки придут в восторг от такого десерта.

    Для приготовления лакомства необходимо подготовить:

    • густой йогурт – 500 мл;
    • 30% сливки – 200 мл;
    • сахарная пудра – 100 г;
    • желатин – 15 г.

    В случае если йогурт слишком жидкий, то необходимо увеличить количество желатина до 25 грамм.

    Процесс изготовления проходит по схеме:

    1.  Желатин разводят согласно инструкции, затем остужают смесь.
    2. Вливают сливки, взбивают. В процессе следует прибавить мощность миксера, если перемешивают при помощи венчика, то увеличивают интенсивность работы.
    3. В емкость со сливками заливают йогурт, вносят сахарную пудру, вновь все тщательно вымешивают.

    Пережидают несколько часов, чтобы йогуртовый состав охладился. Некоторые для ускорения процесса убирают его в холодильник. Пышной начинкой обильно промазывают коржи.

    Начинка для торта из яблок

    Для изготовления нежной начинки из яблок можно воспользоваться простым, но оригинальным рецептом. Для приготовления понадобится яблочное пюре, его можно сделать самостоятельно либо приобрести в готовом виде. Главное, выбрать качественную продукцию, масса не должна быть слишком жидкой.

     

    Необходимые компоненты:

    • яблочное пюре – 750 г;
    • масло сливочное – 200 г;
    • ванилин – 1 ч. ложка;
    • корица – ½ ч. ложки;
    • крахмал – 50 г;
    • сахарный песок – 2 ст. ложки.

    Процесс изготовления:

    1. В яблочное пюре внести крахмал и сахарный песок.
    2. Все тщательно перемешать, чтобы оба компонента растворились.
    3. Установить емкость с фруктовой массой на слабый огонь и уваривать до тех пор, пока начинка не загустеет.
    4. Как только смесь начнет темнеть, огонь выключить и оставить массу остывать.
    5. В самом конце вбить в яблочную массу мягкое сливочное масло, добавить пряности.

    Как видно приготовить вкусную и пышную начинку для торта несложно, все ингредиенты доступны, а процесс не отнимает много времени.

    Как сделать из творога

    Очень вкусными и нежными получаются торты, начиненные творожной массой. Такая начинка обладает приятным сливочным привкусом, поэтому вряд ли кто-то из гостей останется равнодушным к творожному десерту.

    Для изготовления понадобятся следующие компоненты:

    • творог – 450 г;
    • питьевой йогурт или нежирная сметана – 200 мл;
    • сахарная пудра – 100 г;
    • сливки – 250 мл;
    • ванилин – 1 ч. ложка;
    • кусочки фруктов или ягод – по желанию.

    Последовательность действий:

    1. В подготовленной посуде перемешивают творог и сметану, осуществлять процесс удобнее миксером или венчиком.
    2. Отдельно взбивают слегка охлажденные сливки и сахарную пудру.
    3. Аккуратно соединяют обе заготовки в общую массу.
    4. Вносят ванилин, фруктовые элементы или свежие ягоды, и вновь тщательно вымешивают смесь.

    Творожную заправку можно использовать сразу же.

    С шоколадным вкусом

    Можно воспользоваться оригинальным рецептом приготовления шоколадной начинки. Чтобы придать интересный вкус торту, стоит сделать прослойку фруктовым ганашем, изготовленным из белого шоколада.

    Для приготовления нежного густого крема понадобятся следующие ингредиенты:

    • сливки – 200 мл;
    • белый шоколад – 300 г;
    • сливочное масло – 60 г;
    • клубничное пюре – 60 г.

    Пошаговый процесс изготовления:

    1. Начинают изготовление начинки с перетирания клубничного пюре, для этого понадобится сито.
    2. Шоколадку ломают на дольки, складывают в емкость и растапливают на водяной бане.
    3. В отдельную емкость заливают сливки, устанавливают посуду на огонь и доводят до кипения.
    4. Соединяют оба компонента, хорошо перемешивают и оставляют остывать.
    5. В остывший ганаш добавляют мягкое сливочное масло и вновь все тщательно перемешивают.

    Стоит отметить, что при соединении ингредиентов, они должны иметь одинаковую температуру, в обратном случае ганаш просто расслоится.

    Вкусная начинка «Сникерс» для торта

    Можно приготовить невероятно вкусный торт, у которого будет удивительная начинка, напоминающая шоколадной батончик. Улучшить вкусовые характеристики поможет шоколадный брауни.

    Для начала стоит заготовить ингредиенты:

    • маршмеллоу – 250 г;
    • домашние сливки – 400 мл;
    • обжаренный арахис – 400 г;
    • сливочный ирис – 400 г;
    • поваренную соль – 10 г;
    • сахарную пудру – 20 г.

     

    Изготовление начинки «Сникерс» выполняется в следующей последовательности:

    1. Растапливают мармшмеллоу, добавляют 100 мл сливок, после чего тщательно взбивают массу.
    2. Начинкой сразу же промазывают нижний корж и убирают в холод. Чтобы получить толстый слой, необходимо воспользоваться кольцом для сборки торта.
    3. На следующем этапе изготавливают ореховый крем, для этого измельчают 100 грамм арахиса и смешивают его с сахарной пудрой. Ореховое масло, полученное во время переработки, хорошо свяжет оба компонента.
    4. Для приготовления карамели перемешивают оставшийся арахис и сливки (300 мл).
    5. Растапливают на водяной бане ирис и вносят его к остальным ингредиентам.
    6. Наносят карамель на поверхность коржа уже в остывшем виде.

    Начинки наносят поочередно, можно сделать три слоя или собрать большой многослойный торт, тут все зависит от желания кулинара и количества компонентов. Такая заправка подходит для любых видов коржей, это может быть слоенное, бисквитное или песочное тесто.

    Рецепт с бананами

    Банановая начинка для торта подходит для вегетарианцев или постящихся людей, так как в составе отсутствуют куриные яйца, молочные продукты и сливочное масло.

    Компоненты, необходимые для приготовления:

    • спелые бананы – 500 г;
    • апельсиновый сок – 50 мл;
    • сахарный песок – 100 г;
    • темный шоколад – 150 г;
    • кокосовое масло – 30 г.

    Пошаговый процесс изготовления фруктовой массы для заправки торта:

    1. Очищенные от кожуры фрукты перерабатывают в блендере, должно получиться банановое пюре.
    2. В полученную смесь вносят сахарный песок и апельсиновый сок, перемешивают компоненты.
    3. Устанавливают емкость с фруктовой массой на огонь, доводят до кипения и проваривают на протяжении 2 минут.
    4. В горячий крем добавляют дольки шоколада, растворяют их.
    5. Заливают кокосовое масло, вновь все тщательно перемешивают.
    6. Дают густой начинке остыть, но обязательно покрывают емкость полиэтиленовой пленкой.

    Вкусная банановая начинка готова, ее аккуратно распределяют по поверхности коржа.
    Именно эти начинки чаще всего используются для заправки тортов. Рецепты изготовления просты, продукты можно приобрести в ближайшем магазине, а вкусовые качества таких кремов смогут оценить даже истинные гурманы.

    pirogi-i-torty.ru

    15 моих самых популярных рецептов

    Ой, ребятушки, сама не верю, что это пишу, но я наконец-то созрела: много месяцев я вынашивала идею собрать до кучи все свои самые любимые рецепты крема для бисквитного торта. И вот, благодаря вашим многочисленным просьбам и мольбам :))) я все-таки решилась выставить напоказ всю подноготную своих тортов.

    Крем для бисквита — тут, конечно, понятие относительное. Рецепты, которые я изложу ниже, вы можете использовать не только в сочетании с бисквитом, но и в других тортах, капкейках, тарталетках, эклерах и прочих десертах.

    Если вам нужен бисквит для торта, то перейдя по ссылке, вы найдете мои любимые рецепты бисквитов, а также шифоновый бисквит и шоколадный бисквит.

    А прежде, чем приступить к рецептам, скажу вам что-то очень важное, о чем вы вряд ли догадывались. Поскольку во многих сегодняшних рецептах фигурируют сливки, раскрою секретный фокус от королевы выпечки Марты Стюарт:

    Если вы случайно перевзбили сливки и видите, что они уже начали сворачиваться, просто добавьте пару ложек холодных жидких сливок и аккуратно перемешайте. Это вернет сливки в нужное состояние.

    Итак, приступим. Материала сегодня много. Обещаю, будет интересно.

    1. Крем для торта с рикоттой

    Начну с самого свеженького, который я испробовала буквально сегодня.

    Это очень нежный крем с утонченным, невызывающим вкусом и ароматом ванили.

    Лично мне этот крем в готовом виде очень напомнил сыр маскарпоне.

    При желании этот крем сочетается с фруктовым или ягодным пюре. А можно добавить горсть шоколадных капель.

    Нам понадобятся:

    • жирные сливки 33-36%, холодные — 200 гр.
    • сыр рикотта — 400 гр.
    • сахар — 3 ст.л.
    • экстракт ванили — 1,5 ч.л. (можно найти здесь)
    • фруктовое/ягодное пюре - 40 гр. (опционально)

    Приготовление:

    1. Миксером взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков.

      Не взбивайте сливки слишком сильно, иначе при перемешивании с рикоттой они могут свернуться.

    2. В отдельной емкости взбиваем рикотту с сахаром и ванильной эссенцией около 3 минут, чтобы растаял сахар. При желании добавляем фруктово-ягодное пюре и перемешиваем.
    3. В последнюю очередь добавляем взбитые сливки и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.

    До сборки торта убираем крем в холодильник.

    2. Крем с маскарпоне

    Пожалуй, этот крем — самый частый гость в моем доме. Я его использую не только для бисквитных тортов, но и для капкейков. А эклеры с маскарпоне — это вообще космос!

    Меняю фруктовую составляющую этого крема и каждый раз получаю абсолютно новый вкус и цвет. Но и без посторонних добавок крем с маскарпоне превосходен.

    Для него нам нужны:

    • жирные сливки 33-36%, холодные — 375 гр.
    • сыр маскарпоне — 360 гр.
    • сахар — 75 гр.
    • экстракт ванили — 1,5 ч.л.
    • фруктовое пюре (банан, малина, клубника и т.д.) — 100 гр. (опционально)

    Способ приготовления:

    1. Сливки наливаем в чашу миксера и ставим в морозильную камеру на 15 минут вместе с венчиком для взбивания.

      Дополнительное охлаждение поможет нам взбить сливки намного быстрее.

    2. Затем в эту же чашу добавляем маскарпоне, сахар, ванильную эссенцию и взбиваем сначала на минимальной скорости, а затем на максимальной, до устойчивых пиков.
    3. В конце по желанию добавляем фруктовое пюре и аккуратно вмешиваем его в крем лопаточкой.

    До сборки торта убираем крем в холодильник.

    3. Сырный крем на сливках (крем-чиз)

    Список продуктов:

    • творожный/сливочный сыр — 200 гр. (типа Hochland Cremette)
    • сахарная пудра — 70 гр.
    • экстракт ванили — 1 ч.л.
    • жирные сливки 33-36%, холодные — 350 гр.

    Готовим крем:

    1. В чашу миксера кладем крем-чиз, сахарную пудру и ванильную эссенцию, и взбиваем до однородного состояния.
    2. Отдельно взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков.
    3. Перекладываем взбитые сливки в миску со сливочным сыром и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.

    До сборки торта убираем крем в холодильник.

    Больше рецептов сырного крема вы найдете в моей статье «Крем-чиз для торта».

    4. Шоколадный крем со сгущенкой

    Этот крем один из моих любимых масляных кремов. Родом он еще из Советского союза. Торт Прага все помнят? Вот, именно с этим кремом готовили наш культовый советский торт.

    Для него возьмем:

    • сливочное масло, размягченное — 250 гр.
    • сгущенное молоко — 150 гр.
    • вода — 50 гр.
    • яичные желтки — 2 шт.
    • какао-порошок — 12 гр.
    • экстракт ванили — 1 ч.л.

    Рецепт приготовления:

    1. Сливочное масло доводим до комнатной температуры (в идеале 20ºС).
    2. Пока масло греется, в небольшом сотейнике перемешаем сгущенку с водой, затем введем 2 желтка и перемешаем до однородности.
    3. Ставим сотейник на слабый огонь и при непрерывном перемешивании ложкой доводим смесь до густого состояния. Готовый сироп должен оставлять четкий след на обратной стороне ложки, если провести по ней пальцем.

      Осторожно, не доведите смесь до кипения, иначе желтки сварятся.

    4. Готовый сироп переливаем в чистую посуду и остужаем до комнатной температуры.
    5. Мягкое масло очень хорошо взбиваем миксером до пышного состояния (около 10 минут).
    6. Продолжая взбивать, добавляем какао в три захода до получения однородной консистенции.
    7. Далее по одной ложке вводим остывший сироп, тщательно взбивая после каждой порции. В конце добавляем ванильную эссенцию.

    Такой крем перед использованием не охлаждаем.

    5. Крем с вареной сгущенкой

    Еще один рецепт с нашей любимой сгущенкой, но на этот раз с вареной, и с добавлением взбитых сливок, что делает крем более воздушным и легким. Мне очень понравилась такая альтернатива тяжелому масляному крему.

    Список продуктов:

    • жирные сливки 33-36%, холодные — 250 гр. (заказать)
    • сливочное масло, размягченное — 100 гр.
    • вареная сгущенка — 250 гр.

    Делаем крем следующим образом:

    1. В чаше миксера взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков (перед взбиванием чашу и венчик миксера тоже советую охладить).
    2. В отдельной посуде взбиваем мягкое масло вместе с вареной сгущенкой до пышного состояния (не меньше 5 минут).
    3. Вводим в эту массу взбитые сливки и аккуратно вмешиваем их лопаточкой складывающими движениями снизу вверх до однородной консистенции.

    Если вы не планируете сразу работать с кремом, то поставьте его в холодильник до использования.

    6. Масляный крем Шарлотт

    Он идеально сочетается с сочным пропитанным бисквитом. Если вы предпочитаете масляные кремы в бисквитах, то этот рецепт для вас.

    Ингредиенты:

    • сахар — 180 гр.
    • молоко — 120 мл
    • яйцо — 1 шт.
    • сливочное масло, размягченное — 200 гр.
    • экстракт ванили — 1 ч.л.

    Рецепт:

    1. В сотейник кладем 100 гр. сахара и молоко, перемешиваем и ставим на огонь до закипания.
    2. Тем временем тщательно растираем яйцо с оставшимся сахаром (80 гр.).
    3. После того, как молоко закипело, переливаем 1/3 часть молока в яичную смесь, перемешивая венчиком.
    4. Затем возвращаем эту смесь обратно в сотейник и ставим на слабый огонь.
    5. Постоянно перемешивая ложкой, доводим смесь до загустения (на обратной стороне ложки должен оставаться четкий след, если провести пальцем).
    6. Готовый молочный сироп снимаем с огня, переливаем в чистую посуду и остужаем. Остывший сироп по консистенции должен быть похож на сгущенное молоко.
    7. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до очень пышного состояния (5-10 минут) и, продолжая взбивать, вводим по одной ложке молочно-сахарный сироп, тщательно взбивая масло после каждой порции сиропа.
    8. В конце добавляем ванильную эссенцию и еще раз немного взбиваем.

    Крем Шарлотт не нужно остужать перед сборкой торта.

    7. Творожный крем для бисквитного торта

    Крем для любителей творога. Лично я не особо почитаю творожные торты. Мне по душе более утонченный вкус рикотты. Но зная о нежных чувствах к творогу многих из вас, публикую следующий рецепт.

    Если у вас влажный творог, отвесьте его в марле на несколько часов.

    Нам понадобится:

    • творог, сухой и жирный — 500 гр.
    • молоко — 100 мл
    • сахарная пудра - 120 гр.
    • сливочное масло — 10 гр.
    • кукурузный крахмал — 1 ч.л.
    • экстракт ванили — 1 ч.л.

    Описание рецепта:

    1. Творог протираем через сито, чтобы избавиться от комочков.
    2. В сотейнике смешиваем молоко, половину сахарной пудры (60 гр.) и крахмал. Добавляем масло и ставим на слабый огонь.
    3. При постоянном помешивании венчиком, доводим молоко до кипения и варим 2-3 минуты, пока крем хорошо не загустеет.
    4. Получившийся крем остужаем до комнатной температуры, периодически перемешивая венчиком.
    5. Тем временем погружным или обычным блендером пюрируем творог с оставшейся сахарной пудрой (60 гр.) до получения гладкой кремообразной массы.
    6. Вводим ванильную эссенцию и остывший заварной крем в творожную массу и перемешиваем лопаточкой до однородной консистенции.
    7. По желанию можем добавить в крем кусочки фруктов или ягод.
    8. Готовый крем ставим на 20 минут в холодильник, чтобы он настоялся, после чего приступаем к сборке торта.

    8. Сметанный крем

    Для бисквитного торта нам нужен густой сметанный крем, который будет хорошо держать форму. Иначе крем пропитает бисквит и торт превратится в кашу.

    Поэтому для сметанного крема нам нужна самая жирная сметана.

     

    А именно нам понадобится:

    • жирная сметана, 30% — 500 гр.
    • сахар — 200 гр.
    • ванильный сахар — 10 гр. (советую dr. Oetker с натуральной ванилью)

    Готовится он очень просто:

    1. В чаше миксера соединяем все ингредиенты и взбиваем до образования пышной воздушной массы.

    До сборки торта убираем крем в холодильник.

    9. Йогуртовый шоколадный крем

    Этот рецепт — мое случайное изобретение. Но несмотря на это, крем получился очень вкусный и необычный. По консистенции получается приблизительно как сметанный крем.

    Для рецепта возьмем:

    • черный шоколад — 50 гр.
    • натуральный греческий йогурт — 500 гр.
    • сгущенное молоко — 200 гр.

    Если вы хотите более шоколадный вкус или более устойчивый крем, удвойте количество шоколада.

    Процесс приготовления:

    1. Черный шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, периодически перемешивая. Затем охлаждаем до комнатной температуры.
    2. В чаше миксера соединяем йогурт со сгущенкой и взбиваем миксером до кремообразного состояния.
    3. В миску с остывшим шоколадом перекладываем 2 ложки йогуртового крема и перемешиваем.
    4. Перекладываем получившуюся смесь обратно в йогурт и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями.
    5. Готовый крем ставим в холодильник на 1-2 часа до застывания.

    10. Клубничный крем с белым шоколадом

    Этот рецепт я узнала на кондитерских курсах. Хотя уже могу и ошибаться — давно это было. Но самое главное, что крем этот очень вкусный и довольно необычный.

    Для крема нам потребуется:

    • сливочное масло, размягченное — 200 гр.
    • сахарная пудра — 200 гр.
    • белый шоколад — 200 гр.
    • клубника — 100 гр.

    Рецепт приготовления:

    1. Клубнику нарезаем на небольшие кусочки, складываем в сотейник и припускаем в течение 15 минут или до испарения жидкости. Затем снимаем с огня и остужаем.
    2. Белый шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, периодически помешивая. Затем снимаем с огня и оставляем остывать.
    3. Масло с сахарной пудрой взбиваем миксером до пышного состояния (5-10 минут).
    4. Вводим остывший шоколад и перемешиваем. Затем добавляем клубнику и еще раз тщательно перемешиваем.

    Крем готов к использованию.

    11. Крем Дипломат

    Крем Дипломат — это сочетание заварного крема и взбитых сливок. Особенно хорош в шоколадном исполнении. Но и ванильный с фруктами или ягодами тоже очень хорош.

     

    Состав:

    • молоко — 250 мл
    • сахар — 60 гр.
    • яичные желтки — 45 гр. (2 средних)
    • кукурузный крахмал — 30 гр.
    • жирные сливки, 33-35% — 250 мл
    • экстракт ванили — ½ ч.л.
    • сахарная пудра — 1 ст.л.
    • черный шоколад — 100 гр. (опционально)

    Способ приготовления:

    1. Сначала сварим заварной крем. Для этого в сотейнике доводим до кипения молоко и половину сахара (30 гр.), периодически перемешивая.
    2. В отдельной миске растираем венчиком яичные желтки, оставшийся сахар (30 гр.) и крахмал.
    3. Как только молоко начнет кипеть снимаем с огня, огонь убавляем до минимума и переливаем 1/3 молока в желтковую смесь при постоянном помешивании.
    4. Получившуюся смесь переливаем обратно в сотейник с молоком, опять-таки перемешивая венчиком.
    5. Возвращаем сотейник на огонь и при постоянном помешивании доводим крем до кипения. Через несколько секунд после появления пузырей снимаем с огня.
    6. Если нужен шоколадный крем, то после того, как сняли сотейник с огня, добавляем мелко нарезанный шоколад и перемешиваем до однородной консистенции.
    7. Переливаем заварной крем в чистую посуду, накрываем вплотную пленкой и оставляем на несколько часов или на ночь, чтобы он застыл.
    8. Отдельно взбиваем очень холодные сливки с ванильной эссенцией до мягких пиков. В конце добавляем 1 ложку сахарной пудры и взбиваем еще немного до устойчивых пиков.
    9. Полностью остывший заварной крем слегка взбиваем венчиком и аккуратно вмешиваем лопаточкой взбитые сливки складывающими движениями снизу вверх, добиваясь однородной консистенции.

    В готовый крем Дипломат можно добавить любые фрукты или ягоды по желанию. И крем готов к использованию.

    12. Крем из какао и молока

    Пожалуй, самый простой и доступный крем из всех представленных.

    Для него нам понадобится:

    • мука — 60 гр.
    • какао-порошок — 25 гр.
    • сахар — 200 гр.
    • молоко — 600 мл

    Приготовление:

    1. В сотейнике перемешиваем просеянную муку и какао, добавляем сахар и перемешиваем.
    2. Вводим примерно 1/3 молока. Перемешиваем венчиком. Затем выливаем оставшееся молоко и еще раз всё тщательно перемешиваем. Это делается для того, чтобы не было комочков.
    3. Ставим сотейник на умеренный огонь и при постоянном помешивании венчиком доводим крем до кипения.
    4. Когда крем начнет кипеть и появится много больших пузырей, снимаем сотейник с огня и остужаем, накрыв вплотную пищевой пленкой.

    После остывания крем готов к сборке торта.

    13. Белково-заварной крем (итальянская меренга)

    Еще один экономичный крем, но в определенных сочетаниях он бесподобен. В данном рецепте мы завариваем яичные белки, поэтому бактерий всяких можете не боятся. Белковый крем прекрасно сочетается с кислыми начинками. Например, вы можете прослоить свой бисквит лимонным курдом и покрыть торт этим кремом.

    Единственная сложность — для этого рецепта необходим кухонный термометр (можно купить здесь).

    Берем:

    • яичные белки — 55 гр. (около 2 шт.)
    • несколько капель лимонного сока
    • вода — 30 мл
    • сахар — 170 гр.
    • экстракт ванили — 1 ч.л.

    Готовим:

    1. В чашу миксера кладем белки с лимонным соком.
    2. В сотейник наливаем воду, добавляем сахар, аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой и ставим на умеренный огонь.
    3. Одновременно начинаем взбивать белки на высокой скорости миксера (минут 5-10).

      Важно не перевзбить белки, иначе масса начнет опадать. После того, как белки взбились в устойчивую пышную массу, снижаем скорость миксера до средней.

    4. Когда сироп достигнет 120ºС, снимаем сотейник с огня и медленно тонкой струкой вливаем сироп в белки, продолжая работать миксером на небольшой скорости. После вливания сиропа, взбиваем еще 5 минут до глянцевой пышной массы.

    14. Шоколадный крем — ганаш

    Для настоящих ценителей шоколада — самый насыщенный шоколадный крем.

    Список продуктов:

    • жирные сливки, 33-36% — 250 гр
    • жидкий мед — 40 гр.
    • растворимый кофе в гранулах или порошке — 1 ст.л.
    • черный шоколад, 65-70% — 200 гр.
    • сливочное масло — 75 гр.

    Рецепт:

    1. В сотейнике смешиваем сливки, мед и растворимый кофе, и доводим до кипения на умеренном огне.
    2. В миску кладем мелко нарезанные шоколад и сливочное масло.
    3. Переливаем кофейные сливки в миску с шоколадом и тщательно перемешиваем лопаткой до получения однородной гладкой консистенции.
    4. Покрываем вплотную ганаш пищевой пленкой и оставляем настояться не меньше 6-8 часов при комнатной температуре.

    После этого ганаш готов к использованию. Перемешивать или взбивать его уже не нужно.

    15. Крем с печеньем Орео

    Один из совсем свеженьких рецептов крема с потрясающим вкусом.

    Необходимые ингредиенты:

    • жирные сливки — 250 гр.
    • сыр маскарпоне — 120 гр.
    • сахарная пудра — 50 гр.
    • экстракт ванили — 1 ч.л. (опционально)
    • печенье Орео — 100 гр.

    Приготовление:

    1. Жирные сливки наливаем в чашу миксера и ставим на несколько минут в морозильную камеру.
    2. Затем сюда же добавляем маскарпоне, сахарную пудру и ванильную эссенцию. Все взбиваем до состояния пышного густого крема сначала на низкой, потом на высокой скорости.
    3. Печенье измельчаем в блендере в мелкую крошку и аккуратно вмешиваем лопаточкой в получившуюся массу.

    До сборки торта крем хранится в холодильнике.

    Думаю, для начала достаточно. Если есть какие-то пожелания, пишите в комментах. Будем дополнять.

    Отмечу, что рецепты №№ 1, 2, 3, 4, 5, а также 13, 14 и 15 подходят как для начинки, так и для выравнивания бисквитных тортов. В остальных случаях для выравнивания и финишного покрытия лучше использовать взбитые сливки с ложкой сахарной пудры.

    А, и еще добавлю, что почти все сегодняшние рецепты не очень сладкие и рассчитаны на бисквиты, пропитанные сладким сиропом. Имейте это ввиду.

    Всем приятных выходных!

    Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

    Удачи вам, любви и терпения.

    Всё. Пока. Пока.

    sladkiexroniki.ru

    Начинка для бисквитного торта: курд, безе, конфитюр, компоте

    Я решила посвятить эту статью начинкам. Здесь вы найдете не  рецепты, а идеи начинок, что можно использовать в бисквитном десерте. Некоторые кремы для бисквитных тортов, а так же виды начинок уже есть на сайте. Я постараюсь в каждом таком случае оставлять путеводительные ссылочки, и вы сможете более подробно исследовать материал. А здесь я вкратце буду давать небольшую техническую характеристику каждой из начинок и опишу некоторые их особенности.

    Курд

    Что такое курд? Кто-то его даже сравнит с пудингом. И действительно, консистенция этого крема достаточно плотная, чтобы наполнить им пирожное или покрыть торт.
    Как правильно приготовить курд? Фактически, курд – это заварной крем, в основе которого яйца, сливочное масло, сахар и наполнитель. Именно наполнитель и определяет цвет и вкус крема. Чаще всего, когда вы читаете в рецептурных книгах о курде, речь идет о цитрусовых кремах. Но сейчас курд готовят на основе разных других добавок. Что еще важно в технологии приготовления крема, так то, что он должен определенное время постоять в холодильнике. И только после этого его можно считать готовым.


    Более подробное описание, вместе с рецептом курда, вы найдете в статье, посвященной этому благородному крему. Там есть пошаговая инструкция его приготовления.

    Каким бывает курд? Все зависит от того, с чем мы смешаем базовые ингредиенты. А добавить можно:

    • Сок и цедру лимона;
    • Сок апельсина;
    • Клубничный сок и пюре;
    • Сок клюквы;
    • Малины…

    Отличительной особенностью курда является его нежный вкус, яркий аромат и приятный цвет.

    Конфитюр

    Если ваша фантазия подсказывает, что ягоды станут отличной начинкой для вашего произведения, вы правы на все 100! Это не только вкусное, но и красивое решение добавить яркость своему блюду. Но можно ли использовать свежие ягоды в торт? Скажу честно: можно все! Вопрос в том, какого результата вы хотите достичь? Если вы готовите торт заранее, ягодная начинка может потечь, да и летом, во время жары, свежие ягоды не слишком безопасно использовать. Что делать? Притомить! Всего лишь немного потомить на маленьком огне. И после этого вы сможете быть уверенной в стабильности вашей начинки.

    Что такое конфитюр? Перевод с французского слова «конфитюр» очень точно характеризует этот продукт: «варить в сахаре». Фрукты, ягоды, а порой и овощи варятся в сиропе до определенной консистенции. Это может быть прозрачный сироп с кусочками плодов или загущенный джем, с разваренными фруктами/ягодами. Порой для получения желаемой консистенции используются желирующие вещества.

    Если вы раздумываете, какой крем приготовить для бисквитного торта, возьмите на заметку статью Крем для бисквитного торта.

    Как его правильно приготовить? Сначала нужно подготовить сырье: перебрать фрукты или ягоды, при необходимости бланшировать или проварить (айву, яблоки, бахчевые культуры). Подготовленное сырье заливается горячим сиропом. Кипятится конфитюр минут 20 после начала кипения. Как только варенье закипит, огонь под емкостью с будущим конфитюром увеличивают. Равномерность кипения поддерживают постоянным помешиванием.
    Каким бывает конфитюр? Из каких ягод его обычно делают? Здесь список может быть огромнейшим. Это и фрукты: айва, груша, яблоко… И ягоды: смородина, малина, черника, клубника… И цитрусовые: апельсин, лимон и т.д.

    Компоте

    Этой и предыдущей начинке посвящена отдельная статья. Обязательно загляните, чтобы узнать больше по теме ягодных начинок для бисквитного торта.
    Что такое компоте? Давайте я вам задам вопрос. Хотите получить начинку из фруктового желе на основе сока? А как вам, если в этой начинке встретятся кусочки фруктов? Тогда вам точно нужно приготовить компоте!
    Как его правильно приготовить? Нам понадобится вода и сахар для сиропа; желатин, пектин или агар-агар. А еще мы выбираем фрукты/ягоды, из которых будем готовить компоте. Фрукты можно предварительно бланшировать или притомить с добавлением специй. Из части фруктов делаем сок или пюре. Вторую часть будем закладывать целиком или нарезанной на небольшие кусочки.


    Каким бывает компоте? Уже небольшие особенности в приготовлении я назвала: отвариваем в сахарном сиропе или сиропе на основе ягод (пюре или сок). А еще одно отличие разных видов компоте заключается в консистенции и способе приготовления (это будет зависеть от выбора желирующего вещества). И, конечно же, главной характеристикой компоте является то, какие фрукты/ягоды мы используем. Например, клубнику, смородину, малину, клюкву, вишню и т.д.
    Интересно, что для приготовления этого десерта можно использовать, как свежие ягоды, так и замороженные.

    Желе

    Что такое желе? Холодный студенистый десерт. В составе которого кроме воды и желирующего средства, добавляется основной ингредиент.
    Таким ингредиентом может быть:

    • Ягоды/фрукты;
    • Сметана, сливки, йогурт, молоко;
    • Творог.

    Кроме того, желе можно украсить различными пряностями.
    Как его правильно приготовить? Нужно отдельно подготовить основной продукт и желирующее средство. А потом смешать их при определенных условиях.


    Например, творог нужно измельчить в блендере для получения нежного, почти, как суфле, пюре. Ягоды измельчаются и провариваются. А молоко или сливки нагреваются.
    Желирующие средства разводятся с водой (теплой или холодной, в зависимости от средства)
    Каким бывает желе? А вернее, что используем в качестве загустителя? Самыми распространенными средствами являются желатин, пектин и агар-агар. Первое – животного происхождения; имеет легкий привкус и специфический аромат. Пектин растительного происхождения. Агар – на основе водорослей; без каких-либо ароматов и вкусов (за эту особенность агар-агар используют, как в десертных, так и в закусочных блюдах).
    Но не стоит ориентироваться только на эту характеристику продуктов при выборе желирующего средства. Каждый из этих продуктов ведет себя по-особенному и дают различные результаты в готовом блюде. От того, что вы выберите в качестве желирующего средства, будет зависеть плотность готового продукта.
    Осталось узнать про особенности использования желе в качестве начинки для торта. Есть 2 варианта сделать желейную начинку:
    1.  Отдельно подготовить пласт по диаметру коржей.
    2.  Залить желе прямо на торт. Для этого нужно, чтобы торт собирался в форме. Поверхность, на которой заливается желе должна быть очень хорошо охлажденной. А само желе не должно быть ни горячим, ни теплым. Охлажденное желе (стадия прямо перед началом застывания) заливается в форму с тортом и отправляется в холодильник.

    Кстати, желе продается готовое с пометкой «для торта». Время застывания такого желе очень маленькое.

    Пралине

    Что такое пралине? Это – обжаренный в сахаре молотый миндаль. Нередко стали миндаль заменять на другие орехи. А третьим ингредиентом использовать шоколад. Но это все от фантазии зависит и от наличия нужных ингредиентов… да и от вкуса и личных предпочтений.
    Как его правильно приготовить? Готовится пралине на удивление просто. Нужно растопить сахар и залить карамель на орехи. Останется такую заготовку после полного застывания измельчить блендером.


    Каким бывает пралине? Я уже сказала, что карамельно-ореховый порошок можно приготовить с любых орехов: миндаль, фундук и даже грецких. Орехи предварительно стоит подсушить и снять с них кожуру. Можно даже слегка подробить орешки.
    С какими бисквитами лучше сочетается? Ореховое пралине отлично подходит к нежному шифоновому бисквиту. А с шоколадными коржами пралине покажется вам сказкой! Интересная композиция и пралине с бисквитом с цукатами или кусочками фруктов.

    Йогуртовая прослойка

    Что из себя представляет йогуртовая прослойка? Легкий йогуртовый крем с желатином. Обычно такой выбор ха теми, кто хочет получить вкусный, но не калорийный десерт. Но на самом деле попробовать этот облачно легкий крем в качестве начинки может каждый.
    Как его правильно приготовить? Сначала стоит замочить желатин в молоке или воде. Когда желатин разбухнет, его смешать с йогуртом. Для более сложного крема можно взять взбитые сливки и добавки в качестве кусочков фруктов и/или пряности.


    Какой бывает йогуртовая прослойка? Ягодной, сливочной, шоколадной… Как видите, очень простая начинка, которую можно разнообразить добавлением разных ингредиентов, что сделают прослойку ароматной, красивой и яркой на вкус.

    Безе

    Что такое безе? Запеченные взбитые белки с сахаром. Очень нежный, тающий и при этом слегка и приятно похрустывающий вариант начинки.
    Как его правильно приготовить? Есть много видов безе. Самый простой способ приготовления – взбить охлажденные белки. Добавить к ним сахар и взбивать до получения твердых пиков. Чтобы получить прослойку в торте, не обязательно выпекать безе в качестве небольших печенек. Можно сделать пласт по диаметру равный бисквитному коржу. Посмотрите, как я это делаю в рецепте торта «Полет».

    Каким бывает безе? И где его используют? На сайте есть несколько вариантов тортов, где присутствует безе: «Яблонька», «Сникерс».


    Конечно, это далеко не все торты, которые начинка из безе делает вкуснее и интересней. Тем более, что и само безе можно сделать с добавлением орехов и других ингредиентов или окрасив меренгу в разные цвета.

    Чизкейк

    Что такое чизкейк? Да, в торт можно «спрятать» чизкейк!) И такая прослойка многим нравится!!! Да и не может не понравиться! Ведь чизкейк – это суфле из сахара, сливок и мягкого сыра. Способы приготовления чизкейков: холодный и с выпеканием.
    Как его правильно приготовить? Хотите знать все основополагающие принципы приготовления чизкейков? Тогда приглашаю вас посетить статью, посвященной классическому чизкейку Нью-Йорк. Здесь же вкратце покажу, что самое важное для вкусного чизкейка:

    • Многое зависит от выбора сыра. Имейте ввиду, что из творога готовят запеканку, но не чизкейк. Поэтому, лучше всего для идеального чизкейка использовать сливочные жирные сыры.
    •  Температура сыра должна быть комнатной для получения ровной консистенции начинки.
    •  Сыр взбивают на маленьких скоростях до кремообразного состояния.
    •  Выпекать чизкейк нужно не торопясь. Отлично для этого подойдет водяная баня (форму с чизкейком поставить на противень, в который налита вода).
    • Чизкейк после выпекания еще не готов!!! Ему нужно дать время: часов 4-6 в прохладном месте.

    Для «холодного приготовления» нужно добавить в сырную смесь желирующие средства.
    Каким бывает чизкейк? И как его «спрятать» в торте? Кроме вышеназванного отличия, где чизкейки готовятся двумя разными способами, эта начинка может быть с добавлением ягод, шоколада, орехов и других ингредиентов. Чизкейк можно приготовить даже из обычного творога!

    Проще всего приготовить чизкейк по диаметру коржей. И выложить прослойку между бисквитами. Только продумайте сочетание вкусов чизкейка, бисквита и крема!
    Представьте себе ваш любимый торт, с такими начинками:

    Каждая из этих начинок сделает ваш десерт особенным!
    Кроме вышеназванных, есть много «готовых» начинок, например, прослойка из кокосовой стружки, цедры, тертого шоколада или же, из халвы. Зачем такой немаленький список начинок? Чтобы ваш торт сделать особенным, добавить в него краски вкуса!
    Уверена, вы печете отличные бисквиты! Ваши торты нравятся домашним и друзьям. Но вы сами чувствуете, что что-то не так. Десерты слишком однообразны, в них нет чего-то главного, яркости, акцента, вкуса, скажем так. Эта статья для вас! С ее помощью ваша выпечка будет вызывать у всех дегустаторов бурю эмоций и восхищений! Если остались вопросы, или у вас есть свои варианты, пишите. Ваши комментарии всегда расширяют тематику статьи, и я им очень рада!

    На нашем канале You Tube есть замечательный рецепт бисквита, который всегда получается.

    <iframe width=»550″ height=»315″ src=»https://www.youtube.com/embed/HRBnKyT-eBc» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen></iframe>

     

    Вконтакте

    Facebook

    Twitter

    Google+

    Одноклассники

    pirogeevo.ru


    Смотрите также