На каком масле жарить драники


Сколько жарить драники по времени?

У каждого кулинара, живущего на территории постсоветского пространства, есть свой рецепт приготовления дерунов. Драники, как правило, готовят из картофеля. Такие оладушки пришлись по вкусу многим. Да и названий у этого угощения уйма – рёшти, деруны, колдуны и т. д. В нашей статье вы узнаете кулинарные тонкости приготовления такого блюда, а также — сколько жарить драники.

Сколько по времени жарить драники?

Как показывает практика, вопрос, сколько жарить драники из картофеля, чаще всего задают начинающие хозяюшки, которые впервые пробуют приготовить это угощение славянской кухни. Время тепловой обработки может незначительно отличаться в зависимости от того, какие ингредиенты вы добавили в оладушки. Но в среднем обжарка отнимет от 6 до 8 минут.

Итак, сколько жарить драники с каждой стороны? Примерно по три-четыре минуты. Ориентируемся на появление легкой золотистой корочки. Слишком долго обжаривать деруны не нужно. Они либо пригорят, либо подсохнут.

Как правило, драники готовят исключительно из картофельных клубней. Обязательно овощ измельчают на терке с мелкой перфорацией.

На заметку! Добавлять муку либо нет – личное дело каждого кулинара. Но все равно тесту нужен скрепляющий компонент. Это может быть куриное яйцо либо столовый крахмал.

Многие думают — зачем добавлять крахмал, если его предостаточно в картошке? После измельчения с картофельной массы будет выделяться жидкость, а вместе с ней уйдет и большая часть крахмала.

Как вы уже поняли, для приготовления вкусных драников требуется минимум ингредиентов. Кто-то для пышности предпочитает добавлять пекарский порошок или столовую соду, погашенную уксусной кислотой.

На заметку! Если вы хотите снизить пищевую ценность картофельных оладушек, используйте только яичный белок.

Мы с вами выяснили, сколько жарить картофельные драники, приготовленные по традиционному рецепту. Но есть и другие варианты. Необычайно вкусными получаются деруны с добавлением кабачков. По времени приготовления такие оладьи будут обжариваться не более 4-5 минут. Сковороду крышкой при этом не накрываем и томим все на умеренном огне.

Совет! Выкладывать драники удобнее всего столовой ложкой. По консистенции тесто напоминает сметану. Сковороду с рафинированным растительным маслом необходимо хорошенько разогреть, в противном случае оладьи будут прилипать и разваливаться при переворачивании.

Некоторые кулинары, например, шведские, готовят драники из отварного картофеля. Картошку готовят в мундире, а затем измельчают. Добавляют к такой массе только натертый сыр. Получается невероятно вкусное угощение, которое получило название рёшти.

В некоторых странах в драники добавляют зернистый творог. Усовершенствовать вкус такого блюда можно с помощью зелени.

На заметку! Драники лучше кушать в горячем виде. Такое угощение принято подавать к столу со сметаной.

Если вы хотите, чтобы блюдо стало еще сытнее, добавьте мясной фарш. Желательно отдавать предпочтение смешанному продукту. Из картофельной массы, как обычно, делается тесто. Фарш просто смешивается с измельченным луком и приправами. Мясо играет роль начинки. Профессиональные кулинары рекомендуют фарш обжарить до готовности, поскольку за время, отведенное для обжаривания драников, он не успеет дойти до готовности.

Дополнительную сочность и мягкость картофельным дерунам придают нашинкованная морковь, сельдерейные стебли и лук. Кстати, многие хозяйки сталкиваются с проблемой – после измельчения картофельная масса быстро темнеет. Чтобы этого не происходило, добавьте нашинкованный лук.

Кулинарная магия

Как уже говорилось, в каждой стране деруны называют по-разному. Если к привычным картофельным оладушкам добавить мясную начинку, получатся колдуны. Предлагаем вам приготовить такое блюдо. Сложного в этом ничего нет. Мясо выбирайте любого сорта на свое усмотрение. В этом случае используем куриный фарш.

Совет! Если куриный фарш вы отдельно не подвергали тепловой обработке, то после обжаривания драники необходимо потушить в закрытой посуде в течение 3-4 минут, чтобы мясная начинка прожарилась.

Ингредиенты:

  • картошка – 1 кг;
  • соль, молотый душистый перчик;
  • яйцо куриное отборное – два штуки;
  • куриный фарш свежемороженый – 250-300 г;
  • чеснок – пару зубчиков;
  • луковица – одна штука;
  • пшеничная высокосортная мука – две стол. ложки;
  • рафинированное масло семян подсолнечника.

Приготовление:

  1. Очищаем от кожуры картофель и тщательно промываем каждый клубень.
  2. С помощью меленькой терки либо кухонного комбайна со специальной насадкой шинкуем картошку.
  3. Картофельную массу слегка отжимаем, чтобы избавиться от излишней влаги.
  4. К картофелю добавим сырые куриные яйца. Посолим, приправим молотым душистым перчиком.
  5. Перемешаем эти ингредиенты, чтобы масса приобрела однородную текстуру. Добавим пару столовых ложек просеянной муки высшего сорта.
  6. Еще раз все тщательно перемешиваем и пока отставляем в сторону.
  7. Шинкуем меленькими кубиками луковицу.
  8. Очищенные чесночные зубчики мелко рубим ножом либо пропускаем через пресс.
  9. Соединяем свежемороженый куриный фарш с измельченным луком и чесноком.
  10. Перемешиваем. Соль можно не добавлять, поскольку эта приправа уже есть в картофельной массе.
  11. В сковородке хорошенько прогреваем рафинированное растительное масло.
  12. Выкладываем столовой ложкой картофельную массу, формируя драники. Обжариваем в течение пары минут.
  13. На каждую картофельную лепешку по центру кладем понемногу куриного фарша.
  14. Сверху все накрываем слоем картофельной массы.
  15. По истечении 3-4 минут, используя деревянную или силиконовую лопатку, аккуратно переворачиваем драники. Обжариваем их с другой стороны также несколько минут. Ориентируемся по золотистой корочке.
  16. Когда драники будут обжарены равномерно, убавим огонь и накроем сковородку крышкой. Еще три минуты будем тушить деруны, чтобы хорошенечко пропеклась начинка из куриного фарша.
  17. Подаем к столу в горячем виде со сметаной.

Читайте также:

Драники готовятся на скорую руку. Если вам приелись обычные блюда из картофеля, приготовьте драники. Вы можете импровизировать, добавляя различные начинки и необычные ингредиенты. Слишком много муки добавлять в картофельную массу не нужно, в противном случае драники станут не такими вкусными и воздушными. Приятного аппетита!


Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

whattimes.ru

Как жарить драники?

Мои первые воспоминания о драниках - в деревне у бабушки. Жарила из бабуля на плите печки, и утварь вся была чугунная, в том числе сковорода. Когда я самостоятельно впервые приготовила драники то уже на газовой плите но сковороды тогда еще почти у всех были чугунные. Хоршая была сковородка, сейчас из чугуна давно качественных не встречала. В последние года готовлю на электроплите в тефлоной сковородке. Скажу, что драники раньше были вкуснее - возможно, да и скорее всего, это потому что родом из детства, а там все вкусно) Так что выбор посуды для жарки особого значения не имеет. Хотя, мне кажется, что к алюминиевой будут приставать.

Масло я предпочитаю подсолнечное. Бабушка всегда жарила на сале, куском сала смазывала сковородку и накладывала. Мне больше нравится на подсолнечном масле. Оно из всех масел для жарения самое демократичное по цене и подходящее. Особый акцент - должно быть рафинированное. Известно, что у неочищенного масла низкая точка дымления, а значит высок образование канцерогенных веществ. Те растительные масла, которые рекомендуются для салатов, для жарки не подойдут. Если не хотите подсолнечное, а оливковое или кукурузное или еще какое другое - поинтересуйтесь сначала, какую точку дымления они имеют. Если низкая - не подойдет.

Для самых простых драников потребуется только картошка и чуть соли.

Пример быстрого драника:

На крупную терку натереть четыре картошины, слегка отжать лишнюю воду, посолить. Разогреть сковородку, влить масло, выложить картофельную массу одним блином. Лопаточкой сбоку и сверху слегка прижать, чтобы картофелинки друг к другу плотнее прижались. На среднем огне жарить минуты две-три, перевернуть на другую сторону. Постараться сделать это целиком. Если не получается - ничего страшного можно разделить и переворачивать по половинке. С другой стороны обжаривать по времени столько же или чуть меньше. Прикрыть крышкой, чтобы жар достал нутро блина. Как схватилась золотистая корочка - можно снимать. Подавать со сметаной.

Пример драников-оладьев.

Штук восемь картошек натереть на мелкой терке. Сцедить лишнюю жидкость. Натереть туда же одну репчатую луковицу. Вбить одно яйцо. Добавить примерно три столовые ложки муки. Так же разогреть сковородку, налить подсолнечное масло. И выкладывать картофельную массу в виде оладьев. Я для этого пользуюсь столовой ложкой, набираю ее полную. Обычно на моей сковородке выходит пять драников, четыре по краям и один посередке. И времени тратиться на жарку чуть меньше, чем в рецепте выше. Точно также с обеих сторон.

Трудностей в приготовлении не долдно быть. По готовке это один из легких рецептов. Трудоемкость только заключается в том, чтобы натереть.

www.delovkusa.ru

Как жарить драники | Вкус-Но.ру

Драники – это оладьи из картофеля, которые в средине сочные и нежные, а сверху поджаренные и имеют корочку. Их можно готовить в качестве завтрака, а также как гарнир к основному блюду на обед и ужин.

Как правильно жарить драники

Но не все хозяйки знают, как правильно их готовить. Тяжелого ничего в этом нет, но нужно знать несколько секретов для того, чтобы драники из картофеля получились поджаренными и сочными.

Выбор картофеля. Картофель для драников нужно подбирать с высоким содержанием крахмала. Больше всего подходит картофель с шершавой шкурой и желтой серединкой. Это повлияет как на вкус блюда, так и на его форму. С молодого картофеля лучше не готовить драники, они не будут держать форму, так как содержание крахмала в нем небольшой.

Натирание ингредиентов. Картофель и лук можно перебить в комбайне или с помощью мясорубки, но наиболее вкусными получаются драники если содержимое будет натерто на мелкой терке. Для того чтобы кашица не потемнела нужно тереть поочередно картофель с луком.

Добавление муки. Даже если смесь вышла жидкой, то муки нужно добавить всего лишь 2 ст.л., а для того чтобы драники держали форму можно исправить ситуацию крахмалом, хватит одной ложки столовой.

Жарка. Драники картофельные жарятся на сковороде с маслом, разогревать ее нужно очень хорошо. По времени каждую сторону нужно обжаривать 3 – 4 минуты, но главный показатель готовности это поджаренная корка.

Как жарить драники из картошки рецепт

Видов драников из картофеля достаточно много, но наиболее часто хозяйки дома готовят по стандартному рецепту.

Совет: многие женщины не знают жарить драники под крышкой или нет, лучше сковороду не накрывать крышкой, потому что не получится желанная корка.

Приготовление классических драников

Составляющие:

  • картофель – 1 кг;
  • лук – 2 средней штуки;
  • яйца – 2 шт.;
  • чеснок – 2 – 3 зубчика;
  • мука – 2 – 3 ст.л.;
  • соль, перец.

Готовка:

  1. картофель и лук очистить от шкорлупы и натереть поочередно на мелкой терке;
  2. яйца перемешать с солью, перцем и чесноком;
  3. перемешать все ингредиенты;
  4. если консистенция смеси жидкая, тогда бросить столовую ложку крахмала;
  5. разогреть сковороду и класть на нее драники, жарить до образования корки;
  6. выложить на салфетку, чтобы устранить лишнее масло и подавать к столу;
  7. подавать можно со сметаной.

Как жарить драники с мясом

Все хозяйки думают о том, как вкусно и сытно накормить свою семью. А вот трудного в этом нет, даже самые обычные драники можно превратить в сытный гарнир. Для этого можно добавить в рецепт мясной фарш.

Драники с мясом

Для приготовления понадобится:

  • картофель – 7 – 8 шт. средних;
  • фарш мясной – 200 – 300 г;
  • лук – 2 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль и перец;
  • мука – 2 ст.л.

Этапы готовки:

  1. картофель почистить, натереть на терке, можно мелкой или крупной, тоже сделать и с луком, чередовать их во время терки;
  2. в получившуюся смесь бросить яйца, соль, перец, муку, чеснок и все перемешать;
  3. в фарш мелко нарезать одну луковицу;
  4. разогреть сковороду, картофельную массу, выкладывать в форме оладьев, в их средину положить немного фарша и полить сверху картофельной смесью;
  5. жарить каждую сторону на протяжении 5 минут;
  6. выложить на бумажную салфетку, потом на тарелку и полить сметаной.

wkus-no.ru

Сколько жарить драники — Просто и вкусно

Блюда из картошки пользуются популярностью в нашей стране. Одним из способов её приготовления являются драники, или ещё называют деруны. Это оладьи из тёртой картошки, простое и вкусное блюдо. В процессе приготовления нет ничего хитрого. Пожалуй, стоит только обратить внимание на то, сколько жарить драники, чтобы они оказались не сырыми, но хрустящими.

Для приготовления порции нам понадобятся:

  • Картофель – 7 шт.;
  • Яйцо – 2 шт.;
  • Манка – 3 ст.л.;
  • Соль, перец, приправы по вкусу.

Сегодня приготовим 2 вида драников: традиционные и с добавлением сыра.

Для начала картошку нужно помыть и почистить.

Картошку потереть на мелкой тёрке, промыть в холодной воде и хорошо отжать.

Добавить в картошку все ингредиенты, кроме сыра – вбить яйца, добавить манку, соль и приправы по вашему вкусу.

Внимание! Манка играет связующую функцию. Вместо неё можно добавить муку. Этот ингредиент добавляется в небольшом количестве, поэтому он не перебьёт вкус картофеля. Можно обойтись и без этих компонентов, но тогда велика вероятность того, что деруны могут развалиться.

Полученное тесто надо хорошо вымешать и дать постоять минут 5, чтобы манка немного разбухла.

Тесто следует разделить пополам, в одну из частей добавить натёртый сыр.

Если классический рецепт вам кажется скучным, то в тесто можно добавить обжаренные грибы или лук, сделать тёртый картофель пополам с тёртым кабачком, порезанные мелко сосиски, колбасу или ветчину – словом разновидностей масса.

Ставим сковороду на плиту, на сильный огонь, не жалея, добавляем растительного масла. Сковорода должна хорошо разогреться. Ложкой или руками формируем драники и выкладываем на сковороду. Сказать точно, сколько жарить драники сложно, всегда следует ориентироваться визуально – насколько они подрумянились. Минуту жарим на сильном огне, потом огонь чуть уменьшаем и накрываем сковороду крышкой, чтобы оладьи хорошо пропарились.

Когда они достигли нужного румянца – переворачиваем.
На другой стороне уже на сильном огне без крышки сколько жарить драники зависит от сковороды и силы огня. Ориентировочно минуты 3-4. Помним, что они должны быть хрустящими.

На фото классические драники, только из картошки, без добавок.

Если есть необходимость, драники снимаем на бумажное полотенце или салфетку, чтобы излишки масла впитались.

Наступает черёд теста с добавлением сыра. Оно чуть более эластичное, оладушки получаются более аккуратные.

Сколько жарить драники с добавлением сыра тоже нужно смотреть по румянцу. Здесь алгоритм похожий – 2 минуты на сильном огне без крышки, потом закрываем, уменьшаем огонь, под крышкой плавится сыр 2-3 минуты, переворачиваем и вторую сторону жарим без крышки на сильном огне.

Драники с добавлением сыра

Внимание! Чтобы драники не получились сырыми, не забывайте накрывать крышкой!

Подавать к столу драники нужно сразу же, пока не остыли. Подавать можно со свежими овощами или любым соусом – сметана, майонез, кетчуп – на вкус едоков.

На фото слева драники с сыром, справа – классические. В этот раз было принято решение подать со сметаной и кетчупом.

Но очень рекомендую приготовить к ним сливочно-грибной соус или соус тартар.

Для сливочно-грибного соуса нужно порезать произвольно шампиньоны (300 г) и лук (1 шт.), пассеровать всё на сковороде, влить 200 мл сливок и 1 ст. л. муки. Всё хорошо перемешать, посолить, поперчить, выключить. Когда масса немного остынет, пюрировать её блендером, вылить в сосусник, посыпать мелко порезанным укропом. Такой соус ещё отлично пойдёт к вареникам с картошкой или блюдам с курицей.

Для соуса тартар смешать в равных пропорциях сметану и майонез, добавить мелкоизмельчённый солёный огурец, чеснок и укроп. Хорошо сочетается с блюдами из мяса и картофелем, например, шашлык, маринованный в мякоти киви и апельсинов.

pro100-vkusno.ru

сколько по времени жарятся драники?

Это зависит от картофиля, а вообще мин 10-15!!!!

пока не подрумянятся.

30-40 минут, ну в смысле почистить, накрутить и т. д.

Дольше, чем блины. Обычно 5-7 минут с каждой стороны

10 мин- это чтобы они обуглились.. . Драники жарятся до готовности, на самом маленьком огне минут 5 и тогда это не драник, а пропитанная маслом тряпочка.. . Минуты 3, на среднем огоньке...

До готовности)))

минуты по 3-4 с каждой стороны на среднем огне, до румяной корочки. драники должны быть румяные и хрустящие. а не серые жирные мягкие непонятно что ))

делай на медленном огне, по 3 минуты на сторону, но смотри по готовности, я первые пробую, что б узнать нормальные или сыроваты

можете тут посмотреть: <a rel="nofollow" href="http://vsemrecept.ru/cook-draniki-8512/" target="_blank">http://vsemrecept.ru/cook-draniki-8512/</a> доступно и "по русски" *как и сколько жарить *чего и сколько добавлять *и т. д. Удачи Вам, и, приятного, по результату, аппетита!;)

touch.otvet.mail.ru

🍀 Драники — рецепты приготовления и секреты правильной жарки

Драники любят все, а те, кому они не по вкусу, просто их не пробовали! Толика истины в этих словах есть, блюдо уникальное, а от многообразия рецептов глаза разбегаются.

И чтобы они меньше «разбегались» мы расскажем, что такое драники и какие есть рецепты их приготовления.

Что такое драники?

Это оладьи из картофеля, традиционное белорусское блюдо, которое любят в России и странах ближнего зарубежья. В Европе и Америки драники особой популярностью не пользуются, наверное потому, что они их не пробовали. Это блюдо подается в горячем виде, со сметаной и зеленью.

Идеальное тесто

В приготовлении теста для этого блюда есть свои небольшие секреты. И у каждой хозяйки они свои, что естественно. Но мы будем смотреть со своей колокольни.

  1. Берите крахмалистый сорт картофеля, у такой картошки кожура коричневого цвета, а мякоть белого. От молодой картошки откажитесь сразу, вкусных драников из нее не получится.
  2. Используйте мелкую терку, но чистите по паре картофелин, чтобы они не успели потемнеть. Натирайте картошку чередуя ее с луком, который придаст готовому блюду еще и потрясающий аромат и цвет.
  3. Если вы не любите лук, можно заменить его сметаной, так и картошка не потемнеет и готовое блюдо будет вкусным и воздушным.
  4. Если сока слишком много, можно отжать его, но не отжимайте все, иначе драники получатся сухими и невкусными. Кто-то советует готовить с добавлением яиц, но это необязательно, если картофель крахмалистый. В те сорта, в которых мало крахмала, можно добавить пару яиц, для «клейкости».
  5. А вот от чего стоит отказаться, так это от муки, иначе придется есть резиновое и невкусное нечто, которое должно было быть драниками. Но, в некоторых рецептах ее добавляют (совсем немного).
  6. В жидкое тесто можно насыпать крахмал, чтобы добиться нужной консистенции.

Драники — рецепты приготовления

Кулинария — площадка для безграничного творчества. Насчитывается около 500 различных рецептов драников из картошки, и каждый уникален, рассмотрим самые вкусные и популярные.

Классические рецепт

Нам понадобится:

  • Картошка, 10 средних картофелин.

  • Белок от 5 яиц.

  • 200 г сметаны.

  • 150 мл растительного или топленого масла.

  • 2 столовые ложки муки грубого помола.

  • 0, 5 чайной ложки соды.

  • Соль и перец добавлять по вкусу.

Как готовить

Для начала картошку нужно натереть на мелкой терке, белки хорошо взбить вместе с мукой, добавить специи и размешать.

Сковороду раскалить и добавить в нее растительное масло. Столовой ложкой выкладывать полученную массу на сковороду, с каждой стороны жарить по 2-3 минуты, чтобы корочка зарумянилась.

Подавать по 3 шт, со сметаной, чесночным соусом или зеленью.

Драники с сыром

Нам нужно

  • 8 картошин среднего размера.

  • Сыр твердых сортов 80-110 г.

  • Луковица, 1 шт.

  • Чеснок (по желанию), 2 зубчика.

  • Куриное яйцо, 2 шт.

  • Мука грубого помола, 3 ст. ложки.

  • Растительное масло, сколько потребуется.

  • Специи по вкусу.

Приготовление

Картошку натереть на мелкой терке, добавить тертый чеснок и лук, тертый сыр — все тщательно перемешать до однородной массы. Добавить специи и муку, снова смешать.

На сковороду добавить немного масла, раскалить и выкладывать порциями «тесто». Жарить по 2-3 минуты, до образования золотистой корочки.

Выложить на тарелку, подавать со сметаной, можно украсить зеленью.

Рецепт драников с фаршем

Тем, кто жизни не мыслит без мяса, есть отличный рецепт. Для приготовления этого блюда нужно:

  • Картошка крахмалистая, 1,5 кг.

  • Свинина или говядина 600г.

  • Лук 300г.

  • Яйца 3 шт.

  • Сметана 70г.

  • Мука 40г.

  • Масло подсолнечное 150мл.

  • Соль и перец по вкусу.

Как готовить

Фарш с луком пропускаем через мясорубку, затем протереть на терке картошку, смешать, добавить яйца и специи.

Добавить сметану и еще раз смешать, добавить на сковороду масло, разогреть.

Ложкой выкладывать «тесто» и дарить по несколько минут с каждой стороны.

Подавать с зеленью и чесночным соусом. Драники будут сочными и вкусными.

Статья почти по теме: Диетические блины из овсяной муки — просто, полезно и вкусно. Рецепты приготовления.

Рецепт драников с грибами, кабачками, тыквой

Если вам приелись обычные драники, попробуйте разнообразить свое меню, добавляя в рецепт разные овощи: кабачки, тыкву, грибы.

Для их приготовления нам нужно:

  • Картофель 10 шт.

  • Грибы 500г/ тыква 500г/ кабачки 1 кг.

  • Мука 60г.

  • Растительное масло 60г.

Как готовить

Если вы выбрали грибы, то их нужно почистить, порезать и обжарить, пока шампиньоны не отдадут всю лишнюю влагу. Тем временем лук и картошку натереть на терке и смешать. На сковороде нагреть масло и выкладывать ложкой «тесто», жарить по 3-4 минуты с каждой стороны.

Если вам приглянулись кабачки, их нужно вымыть и натереть на крупной терке, отжать лишнюю влагу, картофель и лук тоже натереть, смешать овощи с мукой и маслом, тем временем разогреть масло на сковороде и жарить драники по 3-4 минуты до появления золотистой корочки. Рецепт с тыквой самый необычный.

Тыкву и картошку натереть на средней терке, смешать со специями и разогреть сковороду с маслом. Сформировать из «теста» оладьи и жарить под закрытой крышкой 6-7 минут. У такого блюда будет необычный вкус, едва уловимая сладость придется по вкусу взрослым и детям.

Как жарить драники без начинки?

Как говорилось ранее, кухня — это безграничное поле для экспериментов, где можно дать волю фантазии и улучшить даже самый вкусный рецепт. Так как мы говорим о драниках без начинки, правильная жарка не вызовет затруднений.

Если вы любите хрустящую корочку, нужно разогреть масло на сковороде и выложить драники, не закрывая крышку жарить по 3-4 минуты с каждой стороны, как только появится вожделенная корочка, выкладывайте их на тарелку.

Если вам нравятся мягкие картофельные оладьи, то закрываем крышку сковороды, и жарим драники 7-8 минут, не переворачивая. В итоге получатся мягкие и сочные оладьи из картошки.

Как приготовить драники с начинкой?

Алгоритм такой же, масло разогреть на сковороде, выкладывает драники и как только ободочек зарумянился, нужно перевернуть их. Чтобы прожарка была равномерной, переворачивайте драник не менее 5 раз, а перед тем, как выкладывать на блюдо, постелите на него бумажное полотенце, чтобы лишнее масло стекло и не портило вкус.

Выберите подходящий рецепт и не ограничиайте себя в креативе. Добавляйте новые ингредиенты, новые специи, мясо и даже фрукты, не бойтесь себя баловать.

Приятного вам аппетита!

pearative.ru

Как научиться быстро и вкусно жарить драники — В доме еда

Драники являются традицией кухни белорусов. Традиционно, в старинный рецепт входили только картошка, да лук, теперь рецептов, как жарить драники, множество, все зависит от фантазии повара и гастрономических предпочтений тех, для кого готовится блюдо.

Классические

По классическому рецепту для драников из картофеля потребуется: 6 картофелин, луковица, яичко, 3 больших ложки муки, немножко соли и перца, а также растительного масла и свежей сметаны.

Картошку почистить, помыть и в сыром виде протереть, используя мелкую терку, хотя некоторые предпочитают воспользоваться крупной либо прокрутить картофелины через мясорубку, в блендере. Нужно добиться однородной массы. Лук хорошо измельчить и побыстрее смешать с тертой картошкой, иначе она потемнеет.

Яичко взбивается, присыпается мука, соль с перцем, если хочется, не возбраняется добавление ложки сметаны, состав перемешивается совместно с картофелем.

Совет: При выделении большого количества жидкости в тесте для драников, ее можно вычерпать ложечкой.

Обычно картофельные оладушки готовятся на сковороде, имеющей толстые стенки, правильно жарить их, включив средний огонь, а когда драники станут румяными, режим переключается на слабый. Сверху накрывается крышка, и продукция несколько минуток томится, от чего получается мягкой и сочной. Времени для жарки трех порций необходимо примерно 15 мин.

Хрустящими и более жирненькими картофельные оладушки получатся, если крышкой для прикрытия сковородки вообще не пользоваться, а также подлить больше маслица.

Подавать драники нужно в горячем виде. Идеальное сочетание продукта со сметанкой.

С фаршем

Драники, для начинки которых используется фарш, называют также колдунами. Ингредиенты: 0, 5 кило картошки, фарш из любого мяса, можно из птицы (200 грамм), 3 куриных яичка, половинка репчатого лука, 2 больших ложки муки, по половинке чайной ложечки хмели сунели и базилика, столько же соли, сметаны по желанию.

Если имеется фарш в замороженном виде, его оттаивают. Очищенный лук меленько шинкуется и немного давится пальцами для получения сока. В глубокой посуде замешивается фарш с лучком, яичком, а также половинным количеством соли и специй. Картошка мелко трется. Когда картофельный сок стечет, добавить к картошке пару яиц, перемешивают массу, чтобы получилась однородная консистенция. Затем сыпется мука и соль, все еще раз смешивается.

В разогретую сковородку наливают оливковое или подсолнечное маслице, картофельная масса выкладывается в виде лепешек столовой ложкой. Каждая лепешка аккуратно разравнивается, на нее выкладывается фаршик, сверху начинка прикрывается дополнительной картофельной массой, ее также следует разровнять.

Оладьи нужно жарить на среднем режиме огня 5 мин. с одной стороны, не прикрывая крышкой, перевернув их на вторую сторону, жарить 3 мин. в открытой сковородке, и столько же с прикрытой крышкой. На гарнир к готовому продукту подается сметанка.

С грибами

Чтобы приготовить грибные драники, потребуются ингредиенты: картошка (кило, примерно 6 шт.), 350 грамм грибов, луковица, 3 больших ложки муки, куриное яичко, специи по вкусу.

Грибочки промываются и чистятся. Их следует порезать на кусочки. Измельченную луковицу следует жарить на горячей сковородке. К обжаренному лучку выкладывают грибочки, жарить продукты нужно до испарения всей выпущенной ими воды.

Пока начинка остывает, делают однородную массу из тертого картофеля, яйца, перчика, солят ее. Затем туда же выкладывают грибки и высыпают муку, тщательным образом все перемешивая.

Сковородка раскаляется, на нее вливают масло растительного вида, около 3 больших ложек. Когда маслице прогреется, из картофельного теста формируют оладушки, которые примерно 4 минуты жарятся с одной стороны, и столько же с другой, причем жарить нужно без крышки, режим плиты включать не слишком сильный, чтобы драники не подгорели.

Рыхлость и сочность теста, когда оладушки расползаются по сковородке, можно исправить, вбив еще одно яичко и присыпав немножко муки для большей плотности массы.

Грибки могут быть не вмешанными в тесто для драников, начинка может быть завернута в картофельные блинчики. Подавать драники с грибной начинкой свежеиспеченными, политыми сметанкой или поставить сметану в отдельной пиалочке.

Без яиц

В традициях кухни белорусов жарить картофельные оладушки нужно без добавок, мука и яйца в этом рецепте не требуются, приготовить драники получится из картофеля (5 или 6 штучек) и лука (одна крупная головка).

Правильно в процессе приготовления смешать тертый на мелкой терке картофель и меленько нашинкованный или перекрученный лучок, посолив и поперчив тесто, сформировав ложкой из полученной массы драники в виде лепешек. Жарить обязательно на горячей сковородке, чтобы обе стороны получились золотистого цвета. Переключив средний режим плиты на слабый, устанавливают сверху крышку, держат драники 3 мин., чтобы они могли как следует пропечься и приобрести мягкость.

Если готовая продукция покажется жирной, ее со сковородки выкладывают на чистые бумажные листы или салфеточки, которые впитают лишнее.

С сыром

6 крупных картофелин очищаются от кожуры, моются. Для их измельчения подойдет тёрка, кухонный комбайн, мясорубка или блендер. Средняя луковка перетирается также. Сыр следует отдельно натереть на терке. Количество сырной массы определяется «на глаз». Все измельченные ингредиенты смешиваются с куриным яичком, двумя или тремя большими ложками муки, небольшим количеством соли и перчика.

Драники пропекаются на раскаленной сковородке до появления с обеих сторон выраженного золотистого и немного коричневатого оттенка. Если использовать крышку, продукт получится пышным, мягким, но не хрустящим.

Сыр можно не добавлять в тестовую массу, иногда им обсыпаются немного не доведенные до готовности оладушки, в этом случае следует прикрыть крышку и ждать, пока сыр расплавиться. Помимо сметаны, с драниками сочетаются разные соусы, зависит от предпочтений.

Из тыквы

Чтобы жарить оладушки, нужны: пол кило тыквы, картофель (5 или 6 шт.), половина стакана молока, пара яичек, 4 ст. ложки муки, немного соли и перца, сметаны и растительного маслица.

Тыква с картошкой очищаются, моются и трутся на тёрочке, лучше использовать мелкую. Молоко закипает, в горячем виде соединяется с картошкой, смесь настаивается 5 мин., и молочко сливается. К картошке присоединяется тыква, вливаются 2 желтка, присыпается мука со специями. Состав хорошо перемешивается. Полученная благодаря взбиванию яичных белков крепкая пена аккуратно вмешивается в тестовую массу.

В раскаленной сковородке прогревается масло (2 или 3 больших ложки). Сформированные из теста с помощью ложечки драники прожариваются с обеих сторон, пока не появится золотистость. После переключения среднего огня на медленный, их стоит прикрыть крышкой и пропарить около 5 мин. для полноценного пропечения. Подают горячими в сметане.

С сосисками

Очень вкусными получаются картофельные драники с добавлением сосисок. Чтобы жарить их по этому рецепту, потребуются: 200 грамм сосисок, половина килограмма картошки, 1 яичко, 4 столовые ложки пшеничной муки, головка репчатого лука, немного укропа, соли, черного перца, можно и других специй, чуть растительного маслица.

Лук тоненько шинкуется. Из очищенных от пленочек сосисок режутся тонкие кружочки, которые измельчают, чтобы получилась соломка. Картофель натирается, для чего потребуется средняя тёрочка. Все необходимые ингредиенты тщательным образом смешиваются руками. Масса настаивается 10 мин.

Картофельное тесто с сосисками выкладывается с помощью ложки на горячую сковородку с маслом, масса разравнивается в тонкий слой. Жарить следует каждую сторону, пока обе не зарумянятся.

vdomeeda.ru

Блюда белорусской кухни: драники из картофеля

Классические белорусские драники без добавления муки

Белорусские драники

Каждый готовит картофельные оладьи по-своему, однако классический рецепт всегда вне конкуренции.

Инна Антохина

Читать далее

Надо

1 кг картофеля, 

3 куриных яйца, 

1 ст. л. сметаны,

соль, перец по вкусу.

Как приготовить:

  1. Почистите картофель и положите его в кастрюлю с водой, чтобы он не темнел. 

  2. Затем его потребуется натереть на самой мелкой терке. 

  3. Для облегчения столь трудоемкого процесса вполне можно использовать блендер или кухонный комбайн со специальной насадкой. Обязательно сцедите жидкость, которая выделилась из картофеля. 

  4. Положите на дуршлаг марлю и опрокиньте туда картофельную массу. 

  5. Пусть стекает в течение 10 минут. 

  6. Если вы видите что картофель остался слишком мокрым, немного поприжимайте его руками. 

  7. Но постарайтесь не переусердствовать.

  8. Отцеженную картофельную массу выложите в миску и добавьте к ней соль, яйца и перец по вкусу. 

  9. Хорошенько перемешайте все ингредиенты. 

  10. После этого разогрейте сковородку и смажьте ее растительным маслом. 

  11. Ложкой выложите на нее драники и обжаривайте их с двух сторон до образования корочки золотистого оттенка на медленном огне. 

  12. Подавать белорусские драники к столу следует со сметаной.

Блюда из картофеля по рецептам от шефа. Смотрите видео!..

Классические белорусские драники без яиц

Shutterstock


Отличный вариант для аллергиков

Надо

500 г картофеля, 

1 ст. ложку муки и крахмала, 

постное масло, 

немного соли и пищевой соды.

Как приготовить:

  1. Сначала помойте и почистите картофель, а затем измельчите его на терке. 

  2. Добавьте муку и небольшое количество крахмала в отжатую картофельную массу. Все очень тщательно перемешайте. 

  3. Выложите получившуюся смесь на разогретую сковороду с растительным маслом. 

  4. Жарить драники следует с двух сторон до полной готовности. Подавать их можно с майонезом, кетчупом или сметаной. 

  5. При желании можно сделать специальный томатный соус: смешайте кусочки свежих помидоров с кольцами обжаренного лука и немного посолите. 

  6. Тушите полученную смесь примерно две минуты, а затем добавьте муку и варите соус до получения достаточно густой консистенции.

Картофельные драники с грибами

Shutterstock


Надо

80 г картофеля, 

400 г шампиньонов, 

луковица, 

2 ст. л. муки, 

постное масло, 

куриное яйцо, 

соль и черный молотый перец.

Как приготовить:

  1. Грибы и лук мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле. Желательно сначала поместить в сковороду лук, а потом добавить к нему грибы. Они должны готовиться примерно 15 минут, пока не испарится вся вода. 

  2. Картофель очистите и порежьте на небольшие кусочки. Натрите его на терке и в полученную массу введите одно яйцо, посолите и поперчите. 

  3. Добавьте к картофелю муку и остывшие грибы с луком. 

  4. Хорошо все перемешайте и обжарьте драники на раскаленном растительном масле. 

domashniy.ru


Смотрите также