Медовик рецепт по госту


ОБАЛДЕННЫЙ МЕДОВИК «НАЗАД В СССР» ДЛЯ ТЕХ, КТО СТАРШЕ 35

Нежный, тающий во рту медовик. Тот самый вкус из 90-ых!!

Медовик по данному рецепту и приготовленный по такой технологии получается именно такого вкуса, как в те далекие СССР!

Тортик получается очень вкусным, нежным и просто тающим во рту! И очень большим!

Вы не останетесь равнодушными и в добавок вспомните тот потрясающий вкус медовика советских времен!

Но нужно учитывать один маленький ньюанс — в зависимости от того, какой мед вы будете использовать в приготовлении медовика будет зависеть его сладость, поэтому приготовив его 1-ый раз отметьте для себя не нужно ли вам в следующий раз увеличить или уменьшить его сладость, регулируя её добавлением или убиранием как меда, так и сахара).

В конечном итоге желательно, чтобы количество меда и сахара не превышало 150 г и 270 г соответственно (так указано в классическом рецепте).

Ингредиенты:

для теста:

  • Яйца 3 шт.
  • Сахар 200 гр
  • Мёд 120 гр
  • Сливочное масло 75 гр
  • Мука 700 гр
  • Сода пищевая 1 ч. ложка

для крема:

  • Сметана 800 гр
  • Сахар 270 гр.
  • Диаметр коржей 25-27 см.

Как приготовить медовик «Назад в СССР»:

Подготовить продукты. Масло должно быть размягченным, яйца тоже нужно заранее достать из холодильника.

ПРИМЕЧАНИЕ: Ведь секрет успешной выпечки состоит в том, что все продукты должны быть комнатной температуры!

Также подготовьте 2 кастрюли — поменьше и побольше, или кастрюлю и миску, чтобы создать паровую баню. И также заранее просейте 3-ю часть муки, чтобы потом не возникло неудобного момента во время приготовления)

Взбить яйца с сахаром, постепенно его подсыпая, в пышную пену. Взбивать яйца нужно в той посуде, в которой будете заваривать тесто.

В то же время поставите на огонь большую кастрюлю с водой.

ПРИМЕЧАНИЕ: Воды в нижнюю кастрюлю нужно налить столько, чтобы она не выплескивалась во время кипения и не касалась дна верхней кастрюли/миски.

Далее добавить размягченное масло, мед и соду. Ещё раз всё хорошенько взбить до однородности.

ПРИМЕЧАНИЕ:

1. Сливочное масло, для удобства взбивания, лучше порезать на кусочки.

2. Мёд, какой бы у вас ни был — жидкий или густой, лучше всё-таки отмерять на весах! Но если такой возможности нет, то жидкого меда нужно брать примерно 5 ст.л., а густого — примерно 3 ст.л. с небольшой горочкой.

3. Соду гасить НЕ НУЖНО! Сода погасится медом.

Затем медовую смесь нужно поставить на паровую баню и аккуратно непрерывно помешивать.

Варить до увеличения медовой смесь примерно в 1,5 раза и до того, как смесь начнет темнеть и приобретет медовый оттенок.

ПРИМЕЧАНИЕ: т.к. под густой пеной довольно проблематично заметить, когда масса начнет темнеть, то лучше ориентироваться по времени — т.е. до добавления муки заваривать массу не более 15 минут.

Затем постепенно добавить 1/3 часть муки (заранее просеянной), тщательно размешивая, и заваривать тесто около 1 минуты на водяной бане непрерывно помешивая. Тесто получиться жидким.

После снять с огня и тщательно перемешать со дна, чтобы масса стала однородной (хотя у меня на дне обычно ничего и не остается)). Теперь постепенно добавляется оставшаяся мука (просеянная) и аккуратно вымешивается пластичное, не слишком тугое и не слишком мягкое тесто.

Если сделать слишком тугое тесто, то его будет очень трудно раскатывать. Далее теплое медовое тесто разделить на 8 частей и скатать из них шарики.

Если есть возможность взвесить, то каждый шарик выходит прим. по 160 гр. Далее, по классическому рецепту, рекомендуется шарики накрыть пленкой и отправить на 15-30 минут в холодильник, чтобы его остудить.

Но, помимо того, что тесто остужается, оно еще и твердеет, что усложняет его раскатывание.

Поэтому я в холодильник и не отправляю, тем более, что пока я разделяю тесто и скатываю шарики, оно уже успевает остыть и раскатывается очень легко!

Далее каждый корж раскатать в тонкий пласт такой ширины, чтобы диаметр вашей крышки или дна от разъемной формы (как у меня), которой вы будете вырезать свои коржи, был меньше, чем диаметр раскатанного теста и еще остались обрезки. Не пугайтесь, что тесто получается очень тонким — где-то 1 мм, так и должно быть! Во время выпечки, коржи очень поднимаются!

Затем проколоть весть пласт очень часто вилкой — для того, чтобы тесто при выпечке не пузырилось и коржи получились ровными. После с помощью крышки или чего-то подобного, вырезать круглый корж — т.е. прикладываете крышку/тарелку/дно от формы и аккуратно ножом легонько обрезаем по кругу.

Обрезки отодвигаем от круга на небольшое расстояние, чтобы при выпечке они не склеились обратно) Перекладываем на противень и отправляем запекаться при 180 гр. на 4-7 минут

Время выпечки, конечно же, зависит от особенностей каждой духовки, поэтому от неё отходить не стоит.) После выпекания корж слегка остудить и переложить на ровную поверхность для полного остывания.

Обрезки сложить в отдельную миску — они нам пригодятся!)

ПРИМЕЧАНИЕ: В некоторых рецептах предлагается обрезать корж сразу после выпекания, пока горячий, но могу сказать, что обрезать сразу намного удобнее и края коржей выглядят значительно аккуратнее!

Если присмотреться, то на фото видно — самый нижний — это обрезанный после выпекания, а 2 снизу — это приклеились обрезки) Далее обрезки нужно измельчить скалкой, толкушкой или блендером — т.е. любым удобным для вас способом.

Можно даже измельчать не все, а только половину, потому как их потом много остается.

Для крема сметану нужно взбить с сахаром. Главный секрет успешной начинки — продолжительное взбивание сметаны и постепенное добавление в неё сахара (лучше даже сахарной пудры) — это позволяет в итоге получить пышный и объемный крем!

Ну это при условии хорошей сметаны (30%) или при наличии сметанного загустителя)) В этот раз загустителя у меня, к сожалению, не было, поэтому крем получился довольно жидкий..

Теперь приступаем к сборке торта. Каждый корж хорошо промазать кремом — у меня получалось прим. по 7-8 ст.л. крема на каждый корж.

После чего также смазать края торта. Затем обильно украсить торт крошкой — т.е. измельченными обрезками. Отправить в холодильник для пропитки на ночь.

Вот такая красота и вкуснота в итоге получается!!

СОВЕТЫ:

1. Для удобства тесто лучше раскатывать сразу на пергаментной бумаге, чтобы при переносе оно не растянулось и не порвалось!

2. А чтобы после выпекания коржи легко отделялись от бумаги, то её лучше перед выпечкой хорошо присыпать мукой.

3. Торт медовик не следует готовить за 2-3 дня до назначенной даты! Если время не позволяет возиться с тортом треть дня перед важным событием, то лучше сегодня испечь коржи, укрыть их, завтра сделать крем и собрать торт, а послезавтра подавать на стол!)

Приятного аппетита!

Источник

fav0ritka77.ru

Потрясающий классический рецепт медового торта советского времени без купюр

Насколько мне не изменяет память, в СССР по популярности Медовик не уступал ни традиционному Наполеону, ни Птичьему молоку. Можно сказать, что этот нежный десерт – наша национальная гордость. Даже в западной кулинарии есть тортик под названием Russian honey cake, неужели нам не под силу воспроизвести вкус детства? Да запросто! Его рецептура настолько проста, что даже ребенок способен с ним справиться на раз-два.

Чем хорош медовый торт со сметанным кремом по советскому ГОСТу и исторические корни

 


Сегодня часто можно услышать выражение «торт уже не тот». По своей сути утверждение формальное, но полностью отражает состояние ностальгирующих, а также положение дел в кондитерской промышленности. Производитель тычет в лицо рецептурными карточками, мол, рецепт старый, с чего продукция будет хуже?

Многие пеняют на современные технологии и ингредиенты, которые меняют качество продуктов и делают сырье более «долгосрочным». Отчасти реализовать классический рецепт медового торта советского времени удается крупным заводским предприятиям, но мы тоже не пальцем деланы. Ведь чем хорош медовик? Он настолько прост и по составу, и по приготовлению, что даже ребенок в состоянии с ним справиться.

Прежде как сделать любимый нами десерт, запомним две простые вещи:

  1. Канонический Медовик по гостовским стандартам готовится только на креме из сметаны. Причем ее жирность должна быть не менее 30%. Применение в качестве начинки сгущенного молока недопустимо. Вернее, допустимо, но это уже будет другой десерт.
  2. Обязательное использование меда в рецептуре, только так в итоге получим медовый запах и вкус. От вкусовых добавок и ароматизаторов лучше сразу отказаться.

Исторические корни

Скажем так, медовый торт по советскому ГОСТу – это «визитка» русской кухни, но свое начало он берет в Германии. Не секрет, что технология такой выпечки известна давно, ведь мед не просто сладость – его ценят за способность увеличивать сроки свежести продукта.

В XII веке немецкие монахи выдумали рецепт пирога, который был к тому же сдобрен специями, орехами и сухофруктами. Французы развили тему, создав кекс на базе различных типов муки. При этом уверяли – только они знают, как приготовить настоящий медовик.

Из Франции медовик начал путешествовать по странам. Делали его и в Голландии, и в Италии, и в Польше. Рецептура трансформировалась, приобретая местный колорит. Разумеется, такой десерт никак не мог обойти нашу страну. В начале XIX века личный повар Елизаветы Алексеевны, жены императора Александра I, сумел удивить двор отменным пирогом. Несколько слоев нежного теста и заварной крем-кустард буквально таяли во рту. Нынешние стандарты чем-то отличаются от «древних» нормативов, но нам это только поможет.

 

Изучаем классический рецепт вкусного медового торта советского времени от и до

Нисколько не сомневайтесь, что пирог получится. Те, кто смог осилить пряничный домик, без проблем справится с Медовиком.

Ингредиенты


Количества компонентов будет достаточно для изготовления десерта диаметром 23-30 см. В зависимости от выбранного диаметра рассчитываем количество коржей. Их может быть от 8 для 30 см до 12 для 23 см.

  • Мука – 6 стаканов.
  • Сахар – 3 стакана.
  • Мед – 3 ст.л.
  • Яйца – 5 шт.
  • Разрыхлитель – 2 ст.л.
  • Сметана – 700 г.

Что касается стаканов, речь идет о емкостях на 250 мл. Таким образом, для нашего медового торта понадобится муки по советскому ГОСТу около килограмма. Один стаканчик пойдет на подсыпку.

За неимением разрыхлителя спокойно можно использовать 2 чайных ложки обычной соды, на рецепт коржей это никак не повлияет. Сметану лучше выбирать с жирностью не менее 30%, но если таковой не будет – подойдет и 15%.

Готовим тесто для коржей

В процессе нам будет нужна водяная баня, для которой берем две такие кастрюли, чтобы одна помещалась в другую, не доставая дна. В меньшей емкости сразу заводим тесто по следующей схеме:

  • Вбить все яйца, добавить 2 стакана сахарку и растереть миксером. Взбивать смесь около трех минут до состояния белой массы.

  • Добавить три столовых ложки меда, всыпать весь разрыхлитель и тщательно размешать.
  • В получившуюся смесь добавить два стакана муки, размешать.

  • Влить в большую кастрюлю воду на три-четыре сантиметра от плоскости дна. Поместить маленькую кастрюльку в большую и поставить эту комбинацию на огонь.
  • Довести воду до кипения и только с этого момента отсчитывать процесс водяной бани. Прогреть тесто под крышкой 20-25 минут, иногда помешивать.
  • Снять емкость с тестом с водяной бани, добавить в нее еще три стакана муки, размешать.

 

Формируем и выпекаем коржи

  • Посыпать рабочее место мукой, выложить тесто и обмять его, чтобы мука равномерно впиталась. По правилам классического рецепта прославленного медового торта советского времени у теста должна получиться масса, напоминающая песочное тесто, только без масла.
  • Раскатать тесто в форму колбаски, разделить ее на 8-12 частей. Каждый кусок скатать в шар. Выложить заготовки на стол, посыпанный мукой.

  • Кусочки теста размять, запанировать со всех сторон в муке. Выложить заготовку на лист пекарской бумаги, раскатать скалкой до нужных размеров. Размер контролировать выбранным шаблоном (например, крышкой от кастрюли). Заготовка должна выступать из-под шаблона на 10-20 мм. Так же поступить со всеми кусками. Если масса прилипает к скалке – подсыпать муки.
  • Нагреть духовку до 200°C. Уложить лепешки вместе с бумагой на противень и поместить в духовой шкаф. Можно выпекать одновременно по два коржа. Печь 5-8 минут.

  • Готовый корж с бумагой выложить на стол, накрыть шаблоном и сразу же обрезать ножом по окружности, пока заготовка горячая. Обрезанные коржи складывать на блюдо стопкой. Обрезки не выбрасывать – они пойдут на присыпку.

Готовим крем

Традиционный рецепт сметанного крема прост и доступен, он не включает красителей, яиц и загустителей. Тепловая обработка вообще исключена, необходимые компоненты – только сахар и сметана. Все это немаловажно для нашего пищеварения. Итак, делаем крем:

  • Сметану выложить в емкость, добавить стакан сахара.
  • Размешать смесь 2-3 минуты до растворения сахара. Если коржи еще не готовы – убрать крем в холодильник.

 

Важно! Как только смесь станет однородной – прекратить размешивание. Чрезмерным взбиванием можно превратить сметану в масло, а нам это не нужно.

Йогурт, как заменитель сметаны, тоже можно использовать в рецептуре медового торта по нормам советского ГОСТа, но если он будет фруктовым, то количество сахара надо уменьшить. Запомните одно – сметанный (йогуртовый) крем ограничивает срок хранения выпечки одним-двумя днями. Вот почему такой пирог в магазине не встретишь.

Можно сделать заварной крем, как для Наполеона. Тогда срок увеличится еще на пару дней. Не пытайтесь использовать сгущенку или масляный крем – они попросту не впитаются, так и останутся лежать между коржами. А вот намазать один из слоев абрикосовым вареньем – это в самый раз. Пары ложек будет достаточно.

Собираем Медовик

Помните про оставшиеся обрезки? Так вот, их надо измельчить блендером до состояния мелкой крошки. Подойдет и мясорубка, но так будет удобнее. Теперь берем блюдо, в котором планируем подавать десерт, и собираем тортик:

  • Уложить первый корж в посуду, сверху налить 4-8 столовых ложек (в зависимости от размеров пирога) и размазать по всей плоскости. Важно тщательно промазать края.
  • Накрыть слой крема следующим коржом, но не придавливать. Повторить операцию с намазыванием крема со всеми коржами. На средний корж можно добавить пару ложек варенья.
  • Смазать кремом бока конструкции, а оставшийся крем вылить на верхний корж.

Как украсить торт

Здесь вот и пригодятся крошки от наших обрезков, которые как нельзя лучше подходят на украшение медового торта по классическому рецепту кондитеров советского времени, если даже не царского. Хлопоты, связанные с украшением honey cake, не сравнить с организацией дизайна Шварцвальдского пирога или Сказки. Здесь все незатейливо и просто.

Обработайте сперва бока Медовика, прижимая крошки к боковой плоскости ладонью. Затем посыпьте верх и выровняйте ножиком. Лишние крошки по краю тарелки следует вытереть бумажным полотенцем. При желании смело применяйте в оформлении ягоды и фрукты – они добавят десерту оригинальности.

Чтобы крем хорошо впитался, выпечку оставляем на полтора-два часа при комнатной температуре. Потом убираем в холодильник как минимум на 5 часов, а лучше на всю ночь. Как видите, ничего сложного нет. При должной сноровке на все про все уйдет полтора-два часа работы. После пропитки нарезайте, наслаждайтесь и принимайте благодарности от вкусивших.
 

bublichkina.ru

Классический медовик

Классический медовик — проверенный рецепт, который гарантированно работает! Это самый настоящий, самый правильный медовик! Попробуйте и убедитесь сами!

Медовик — это, прямо скажем, не торт, а идея торта. Поэтому и существует так много вариаций этого десерта, и уже давно не понять, какая вернее, традиционнее, аутентичнее. Ориентируются обычно на свой вкус или семейные рецепты — те, что из заветных бабушкиных и маминых тетрадочек. Поэтому так сложно писать о медовике: даже если для тебя он будет самым-самым, кому-то может и не понравиться. Не потому что не вкусно, нет, а просто потому что привык человек к другому, не то ожидает. Это я к чему? К тому, конечно же, что рецепт, который я даю ниже, — идеален для меня и моей семьи, но не обязательно будет таким и для вас. А может, и совпадём:)

Это я так подстраховываюсь, на самом деле классический медовик, о котором идёт речь, очень вкусный! Говорю со знанием дела, ведь я в своё время перепробовала и переготовила их целую кучу. Не счесть. И заливной, и карамельный, и фильдеперсовый от именитого и очень крутого кондитера… Все они были хороши, но каждый чем-то смущал. А потом девушка Анжела, с которой мы пересеклись в замечательном кондитерском сообществе (рекомендую), кинула в меня заветной записочкой с рецептом чудного медового теста (за что ей огромное спасибо), и все мои сомнения растаяли, как утренний туман!

«Вот он! Тот самый, настоящий медовик!» — плясала я с кусочком на тарелке. Коржи нежные, ароматные, тающие, хорошо пропитываются, довольно мягкие, но держат форму, не раскисают в кашу. Торт получается достаточно высоким, красивым, ровным. Как любому медовику, очень важно дать ему пропитаться и настояться хотя бы ночь. Но по прошествии этого времени торт не проседает и почти не уменьшается в высоте, что в некоторых случаях критично. Этот медовик можно есть сразу из холодильника, но ещё вкуснее он становится, если немного постоит при комнатной температуре. Мммм! Пишу, и снова захотелось его приготовить!:)

А украшать классический медовик можно по-разному. У меня на фото — традиционная крошка из обрезков и кремовые цветы (накрутила из остатков, не пропадать же добру!:)), но на самом деле этот торт, как мне кажется, прекрасен в своей лаконичности, и не стоит слишком усердствовать, декорируя его. Отлично будут смотреться свежие ягоды и фрукты, например. Не много. По кругу или полумесяцем. Всегда нарядно, ярко, празднично, аппетитно и со вкусом. Но если вам нужно покрыть этот торт кремом, пожалуйста! Он отлично выравнивается и ведёт себя под любым стабильным кремом.

Классический медовик я готовлю со сметанным кремом, о котором писала ранее. Крема получается впритык, если любите больше или хотите подстраховаться, пропорционально увеличьте количество ингредиентов.

Итак, кто давно искал рецепт вкусного традиционного медовика, — за мной!

Готовим тесто!

В кастрюльку кладём 2 яйца, 150 г сахара, 120 г мёда (лучше использовать гречишный) и 85 г хорошего сливочного масла (не маргарина и не спреда!).

Ставим на средний огонь и нагреваем, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится и масло не растает.

Добавляем 1 полную ч. л. соды.

Быстро перемешиваем. Масса немного увеличится в объёме и посветлеет.

Снимаем с огня и добавляем 350 г просеянной муки.

Хорошо перемешиваем.

На этом этапе тесто получается достаточно липким. Но жидким оно быть не должно! Теперь тесто нужно оставить на кухонном столе на 10 минут — «отдохнуть» и «созреть». Если и по прошествии этого времени тесто сильно липнет к рукам и столу, добавьте немного муки, не более 50-ти г, иначе тесто получится слишком плотным и будет совсем трудно раскатываться.

Готовое тесто нужно разделить на равные кусочки (или просто отщипывать). У меня получается 12 коржей 18 см в диаметре. Также заранее нужно приготовить листы пергамента (бумаги для выпечки) — по количеству будущих коржей.

Раскатываем и выпекаем!

Перед тем, как приступить к раскатке, включим духовку. Выпекать коржи для медовика нужно при 180 градусах. Берём кусочек теста, разминаем, кладём на припылённый мукой лист пергамента.  

Раскатываем.

Очень тоненько! Примерно 3 мм, почти до просветов!

И так — все будущие коржи. Накалываем их вилкой в нескольких местах. Можно прямо на пергаменте сложить друг на друга, они не слипнутся и спокойно дождутся своей очереди.

Выпекаем по одному или несколько коржей, смотря сколько позволяет ваша духовка. Моя оптимально печёт только на среднем уровне, поэтому, как правило, я выпекаю по одному коржу за раз. Вниз, под противень с коржом, всегда ставлю ёмкость с водой, иначе донышко пригорает. Пекутся коржи очень быстро, до 5 минут. Следите!  

Вынимаем корж и сразу же обрезаем его по тарелке (квадратной или прямоугольной форме, если вы хотите соответствующий медовик). Обрезки сохраняем.

Тёплый, корж довольно мягкий. Пористый, лёгкий и нежный! Смотрите!

Вот мы и испекли все коржи!

Снимаем их с пергамента. Обычно я на него выкладываю после того, как обрежу по форме, чтобы быть уверенной, что выпеченные коржи не прилипнут друг к другу:) Вот они, наши золотистые медовые красавцы!

Собираем торт!

Для этого торта нам понадобится сметанный крем. Сделать его нужно заранее, а как — я подробно рассказывала и показывала в этом посте. Домашний медовик можно собрать и без кольца (если, например, вы нечасто делаете торты и взялись за медовик только потому, что для него не нужна специальная форма), но надёжнее — всё-таки в нём. От души рекомендую: ничего никуда не утечёт, и тортик гарантированно получится ровный и красивый! Итак, берём кольцо (специальное кондитерское, трансформер или от разъёмной формы для выпечки), прокладываем стенки плёнкой (у меня — ацетатная, но можно любую, главное — плотную, другую сложно будет ровно распределить по стенке).

Кладём корж. Наносим на него крем. Потом ещё корж. И т. д.

Верхний корж тоже слегка смажем кремом, чтобы не сох.

Накрываем пищевой плёнкой. И убираем в холодильник хотя бы на ночь.

Потом нужно будет достать торт. И покрыть его бока кремом или крошкой из обрезков. Вот они.

Кладём их в измельчитель от блендера и превращаем в крошку!

Обсыпаем торт со всех сторон. В принципе, на боках будет достаточное количество крема, чтобы крошка прилипла. Но можете оставить немного крема, которым промазывали коржи, чтобы «сдобрить» им поверхность вашего медовика перед тем, как наносить крошку. Однако, если будете так делать, советую приготовить чуть больше крема, чем указано в рецепте. Украшаем торт, как хотим! У меня это цветочки из крем-чиза на масле — полнейшая импровизация, очень быстрая, чтобы утилизировать остатки. Но получилось вроде бы неплохо!

Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!


ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

pteat.ru

Торт Медовик, полуфабрикат кулинарный (ТК0362) технологическая карта

Торт Медовик, полуфабрикат кулинарный (ТК0362)

Технологическая карта №  Торт Медовик, полуфабрикат кулинарный  (СР- рецептура № 906)

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления «Торта Медовик», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Коржи для торта Медовик, полуфабрикат

Внешний вид – коржи темно-золотистого цвета, пористые.

Вкус – выпеченного медового изделия, соответствует входящим ингредиентам.

Запах – выпеченного изделия, соответствует входящим ингредиентам.

Крем для торта Медовик, полуфабрикат

 

Внешний вид – крем представляет собой пышную однородную массу без комочков. Цвет крема – белый.

Вкус – крем имеет приятный вкус сливок, сметаны. Сладкий, с легкой кислинкой. Без постороннего привкуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам крема. Без постороннего запаха.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто,г% при тепловой обработкеВыход, г
Коржи для торта Медовик, п/ф400,02,00392,00,00392,0
Крем для торта Медовик, п/ф640,05,00 (порционирование)608,00,00608,0
Выход1000,0

 

  1. Технология приготовления

 

Коржи для торта Медовик перемазывают кремом, последний корж измельчают в крошку и посыпают торт. Дают торту пропитаться в течение 4 – 5 часов.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – торт, состоящий из коржей, пропитанных сметанно-сливочным кремом.

Вкус – соответствует входящим ингредиентам.

Запах – соответствует входящим ингредиентам.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Торт Медовик изготавливают по мере необходимости. Сроки хранения торта определяется, согласно СанПин 42-123-4117-86,  и составляет 18 часов при температуре +2+4* С.

Микробиологические показатели торта Медовик должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

tekhnolog.com

Пять способов приготовить медовик —  Koolinar.ru

У медовика много поклонников по всему миру. В Греции, Израиле, Японии и других странах его готовят по-своему, но самый вкусный, конечно, наш русский медовик. Нам он напоминает о детстве, поэтому мы с трепетом съедаем каждый ароматный кусочек медового торта. Сегодня предлагаем Вам познакомиться с пятью способами приготовления любимого лакомства!

Сначала напомним классический рецепт медовика.

Классический медовик

Ингредиенты:

  • тёмный мёд, 5 ст.л.
  • сахарная пудра, 1 ст.
  • сливочное масло, 100 г
  • мука, 4 ст.
  • соль, щепотка
  • яйца, 3 шт.
  • коньяк, 2 ст.л.
  • сода, 1 ч.л.
  • винный уксус, 2 ст.л.
  • сметана, 500 г
  • ванилин, 1 пакетик


Приготовление:

1. Положите в металлическую миску мёд, 0.5 стакана сахарной пудры (ещё 0.5 нам понадобится при подготовке крема), масло, 3 столовых ложки муки, щепотку соли и поставьте на водяную баню, помешивайте, пока мёд и сахарная пудра не растворятся. После этого выключите огонь и снимите миску.

2. Слегка взбейте яйца. Вылейте их в миску с медовой смесью. Перемешайте.

3. Помешивая, вылейте в массу коньяк. Затем соду, погашенную уксусом.

4. Поставьте миску на водяную баню, которая ещё не успела остыть (не включать огонь). Цвет теста будет зависеть от времени, которое оно простояло на водяной бане. Когда вода начнёт остывать, то включите огонь. Коричневый цвет получается примерно через 30 минут. Не забывайте помешивать тесто.

5. После этого снимите миску с водяной бани и, постоянно помешивая, порциями добавьте в тесто оставшуюся муку.

6. Выложить тесто на присыпанный мукой стол и аккуратно вымесить его. Затем разделить его на 8-10 порций и скатать их них шарики.

7. Получившиеся шарики раскатать толщиной примерно в 5 мм, вырезать каждую лепёшку по форме. Из обрезков, которые остались от лепёшек, сформируйте ещё один корж, который пригодится для присыпки медовика.

8. Перед выпеканием сделайте вилкой несколько проколов на коржах. Выпекайте их в духовке при 200 градусах около 5 минут.

9. Теперь подготовка крема. Взбейте сметану с сахарной пудрой и ванилином. Смажьте получившимся кремом коржи.

10. Корж для присыпки раскрошите и посыпьте медовик сверху и по бокам.

11. Поставьте медовик в холодильник на ночь, чтобы все коржи пропитались.

Источник: katysha.com.ua

Неклассические способы

Теперь предлагаем Вам пять интересных способов приготовления торта: от вариаций классического рецепта и до медовика по-еврейски.

Способ 1. «Рыжик» с варёной сгущёнкой и ягодами

Ингредиенты:

  • тёмный мёд, 3 ст.л.
  • сливочное масло, 100 г
  • сахар, 200 г
  • яйцо, 5 шт.
  • сода, 1 ч.л.
  • мука, 3 ст. + 3 ст.л.
  • молоко, 500 мл
  • варёная сгущёнка, 1 банка
  • ягоды (клубника, малина или любые другие), по вкусу


Приготовление:

1. Мёд, сливочное масло, сахар, 2 яйца и соду положить в миску и перемешать. Поставить миску на водяную баню и, постоянно помешивая, довести массу до однородности.

2. Через 15-20 минут снимете миску с бани и постепенно всыпайте в массу 3 стакана муки. Замесите тесто.

3. Разделите его примерно на 10 частей, скатайте их в шарики, накройте плёнкой и уберите в холодильник на полчаса.

4. Из шариков раскатайте лепёшки, вырежьте их по форме, сделайте вилкой проколы и выпекайте в течение 5 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Из обрезков сделайте ещё один корж, который потом раскрошите и посыплете им готовый торт.

5. Приготовьте крем. 250 мл молока, 3 яйца и 3 ст.л. муки взбейте в миксере. Остальные 250 мл молока вылейте в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения, затем убавьте огонь. В чуть кипящее молоко вылейте молочно-яичную смесь, взбитую в миксере. Получившуюся массу на медленном огне доведите до загустения, постоянно помешивая.

6. Эту массу вылейте в миксер и взбивайте, постепенно добавляя варёную сгущёнку.

7. Получившимся кремом смазать коржи и собрать торт. Не забудьте присыпать крошкой сверху и по бокам.

8. Готовый торт уберите в холодильник, чтобы он пропитался, на несколько часов, а лучше – на ночь.

9. Перед подачей украсьте торт ягодами (или ягодным джемом).

Источник: yhlovesfood.wordpress.com

Способ 2. Медовик с грецкими орехами в мультиварке

Ингредиенты:

  • яйца, 4 шт.
  • сахар, 1 ст. + 3 ст.л.
  • сливочное масло, 4 ст.л.
  • тёмный мёд, 4 ст.л.
  • сода, 1 ч.л.
  • мука, 2 ст. + 2 ст.л.
  • ванилин, 1 пакетик
  • молоко, 250 мл
  • грецкие орехи, 1 ст.


Приготовление:

1. Хорошо взбейте 3 яйца со стаканом сахара в миксере.

2. Растопите сливочное масло. В другой миске нагрейте мёд, добавьте соду и перемешайте.

3. Медовую массу влейте в сахарно-яичную смесь, затем влейте растопленное масло. Взбейте миксером. Постепенно добавляйте 2 стакана муки.

4. Чашу мультиварки смажьте маслом и вылейте в неё получившееся тесто. Выставите режим «Выпечка».

5. Тем временем приготовьте крем. Смешайте одно яйцо, 3 ст.л. сахара, ванилин и 2 ст.л. муки до однородной массы. В кастрюле нагрейте молоко. Тонкой струйкой влейте в него яичную смесь, постоянно помешивайте до загустения.

6. Достаньте корж из мультиварки и разрежьте его ещё на 3-4 коржа. Каждый корж промажьте остывшим кремом.

7. Бока торта и верхний корж тоже намажьте кремом. Щедро посыпьте измельчёнными грецкими орехами.

Источник: sbs.com.au

Способ 3. Быстрый медовик на сковороде

Ингредиенты:

  • тёмный мёд, 3 ст.л.
  • сливочное масло, 250 г
  • сода, 1 ч.л.
  • яйцо, 1 шт.
  • сахарная пудра, 0.5. ст.
  • сметана, 2 ст.л.
  • мука, 2 ст.        
  • сгущённое молоко, ½ банки


Приготовление:

1. Растопите мёд с 50 г сливочного масла. Добавьте соду и перемешайте.

2. Хорошо взбейте в миксере яйцо с сахарной пудрой. В конце взбивания добавьте 2 ст.л. сметаны и ещё раз взбейте в течение 1-2 минут.

3. В получившуюся сахарно-яичную смесь тонкой струйкой влейте масляно-медовую массу. Постепенно добавьте муку. Замесите тесто.

4. Получившееся тесто разделите на 5-6 частей, сформируйте из них шарики, а затем из каждого шарика раскатайте лепёшки. По форме сковороды вырежьте коржи, а обрезки подойдут для крошки.

5. Выпекайте коржи на хорошо разогретой сковроде без добавления масла в течение 1-2 минут с каждой стороны.

6. Остывшие коржи нужно смазать кремом. Для приготовления крема взбейте 200 г сливочного масла и обычное сгущённое молоко. Получившимся кремом смажьте коржи и торт по бокам, а затем обсыпьте крошкой. Оставить медовик в холодильнике на ночь.  

Источник: bulkabakery.ru

Способ 4. Медовик с шоколадной крошкой в микроволновке

Ингредиенты:

  • яйцо, 3 шт.
  • сахар, 1 ст.
  • тёмный мёд, 3 ст.л.
  • сливочное масло, 75 г
  • сода, 1 ч.л.
  • лимонная кислота, 2 ч.л.
  • мука, 4 ст.
  • сметана, 500 мл 
  • ванильный сахар, 1 пакетик
  • тёмный шоколад, ¼ плитки
  • белый шоколад, ¼ плитки


Приготовление:

1. Хорошо взбейте яйца с сахаром, поставьте миску с получившейся массой на водяную баню и добавьте к ней мёд. Перемешайте.

2. Добавьте растопленное сливочное масло, затем соду, перемешанную с лимонной кислотой. Всё хорошо перемешайте. Затем снимите с водяной бани.

3. Постепенно добавьте муку и замесите тесто. Разделите его на 9-10 частей, скатайте из них шарики, а затем раскатайте их в лепёшки.

4. Получившиеся лепёшки выпекайте по очереди. Для этого переложите их на тарелку для микроволновки и готовьте две-три минуты при мощности 50P.

5. Затем достаньте корж из микроволновки, аккуратно и ровно обрежьте его, дайте остыть.

6. Коржи смажьте кремом. Для его приготовления взбейте сметану с ванильным сахаром в блендере. Верхний слой также смажьте кремом.

7. Потрите тёмный и белый шоколад, посыпьте сверху получившейся крошкой медовик и оставьте его в холодильнике на несколько часов для пропитки.

Источник: cakechooser.com

Способ 5. Леках, или Медовик по-еврейски

Ингредиенты:

  • ржаная мука, 150 г
  • сода, 1 ч.л.
  • сахар, 50 г
  • молотая корица, 1 ч.л.
  • молотый имбирь, 0.5 ч.л.
  • яйца, 2 шт.
  • растительное масло, 2 ст.л.
  • жидкий тёмный мёд, 200 г
  • апельсин, 1 шт.


Приготовление:

1. Смешайте просеянную муку, соду, сахар, корицу и имбирь.  

2. Взбейте яйца с маслом и мёдом.

3. Выдавите сок из апельсина и натрите цедру.

4. К сухой смеси добавьте яично-медовую и апельсиновый сок с цедрой. Всё хорошенько перемешайте.

5. Смажьте форму маслом, вылейте получившееся тесто и выпекайте его в духовке при 180 градусах около 40 минут. Перед подачей можете посыпать медовик сахарной пудрой.

Источник: ou.org
Автор: Шаманина Александра

www.koolinar.ru


Смотрите также