Маринованный кизил как оливки


ТОП 4 вкусных рецепта приготовления консервации на зиму

Маринованный на зиму кизил – еще один способ заготовки этих южных и редких в наших широтах ягод. Маленькие плоды содержат большое количество витаминов, кислот и минеральных веществ. Ягода распространена на Северном Кавказе. Плоды замораживают, готовят вина, компоты, делают пастилу, варят варенья и джемы. Кизил – очень сладкая ягода, но и ее можно заготовить, замариновав, в пряном и соленом виде.

Особенности маринования кизила на зиму

Любая термическая обработка овощей и фруктов вымывает большую часть полезных минералов и витаминов. Однако при мариновании кизила основная их часть сохраняется, благодаря естественным консервантам в плодах.

Кизил содержит много сахара. Поэтому, при приготовлении заготовки из него, можно обойтись практически без добавления сахара. Продукт все равно будет долго храниться, и подойдет в пищу больным сахарным диабетом.

Чтобы цвет заготовок из кизила не был бесцветным, рекомендуется проколоть каждую ягоду зубочисткой в нескольких местах. Такой способ также поможет плодам не полопаться в процессе термической обработки.

Требования к основным ингредиентам

Для маринования следует тщательно отобрать плоды кизила. Они должны быть созревшими, красного цвета. Не следует брать недозревшие и перезревшие мягкие ягоды.

Кизил должен быть упругим по структуре, а перезревшие плоды потрескаются и полностью потеряют форму во время маринования.

Каждый плод необходимо осмотреть на повреждения, удалить хвостики. Ягоды моют несколько раз под проточной водой.

Правила подготовки тары

Всю необходимую тару помыть с добавлением соды, затем несколько раз ополоснуть в прохладной воде.

Стеклянные банки стерилизовать 5-7 минут над паром. Крышки положить в кипящую воду на 4 минуты.

Крышки можно, вместо кипячения, просто протереть смоченной в спирте ватой. Банки и крышки положить на полотенце, чтобы стекла вся лишняя вода.

Как замариновать кизил в домашних условиях?

Замаринованный в домашних условиях кизил хорошо подойдет на закуску и для приготовления салатов. Заготовка готовится разными способами.

Простой рецепт

Какие ингредиенты нужны:

  • 1 килограмм кизила;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 100 миллилитров уксуса;
  • 4 штуки лаврового листа;
  • 2 столовые ложки сахарного песка;
  • гвоздика.

Шаги приготовления:

  1. Вымытые и проколотые в нескольких местах плоды всыпать в банку.
  2. Сверху положить лаврушку и гвоздику.
  3. Довести воду до кипения и добавить сахар и соль. Варить до растворения. Снять с огня и добавить уксус.
  4. Влить раствор в банки.
  5. Закатать стеклянные тары, затем поставить их горлышком вниз и обернуть теплым пледом.

По-азербайджански

Необходимы продукты:

  • 500 грамм кизила;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 250 миллилитров питьевой воды;
  • 3 штуки лаврового листа;
  • 4 чайных ложек сахара;
  • щепотка лимонной кислоты;
  • 50 миллилитров уксуса;
  • 5 штук душистого перца;
  • пряности – на свое усмотрение (обязательно взять гвоздику).

Как готовить:

  1. Вскипятить воду в кастрюле и добавить туда лимонную кислоту, уксус, гвоздику, соль, лавровый лист, сахар, душистый перец и остальные пряности. Перемешать и варить на слабом огне около 7 минут.
  2. Ягоды всыпать в кастрюлю с приготовленным отваром. Поставить на плиту и варить при маленькой температуре 13 минут.
  3. Вначале необходимо сварить маринад. Чтобы это сделать, нужно в кастрюльку налить воды, добавить уксус, сахар, соль, гвоздику, лимонную кислоту, листья лавра и перец.
  4. Перелить в банку и закрыть герметично крышкой.

Под оливки

Необходимы следующие ингредиенты:

  • 1 килограмм свежего кизила;
  • 100 миллилитров уксуса;
  • 2 столовых ложек сахара;
  • 250 миллилитров сахарного песка;
  • гвоздика,
  • 5 штук душистого перца;
  • 3 штуки лаврового перца;
  • эстрагон.

Пошаговое приготовление заготовки:

  1. В кастрюле вскипятить воду, затем добавить туда соль, уксус, сахарный песок. Оставить на слабом огне на 10 минут.
  2. В банки всыпать ягоды, все специи и пряности.
  3. Вылить горячий маринад на плоды. Закрыть плотно железными крышками.
  4. Спелые плоды кизила промыть и наколоть, чтобы сохранить их целостность при варке.

Без стерилизации

Ингредиенты:

  • 600 грамм спелых плодов кизила;
  • 2 столовые ложки сахарного песка;
  • 80 миллилитров уксуса;
  • 300 миллилитров воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • специи на усмотрение.

Процесс приготовления:

  1. Поставить на огонь кастрюлю с водой. После закипания бросить в нее сахар и соль. Подержать на слабом огне пару минут, затем снять с огня и влить уксус и специи.
  2. В банку влить горячий кипяток (можно из чайника), положить на горлышко крышку и оставить на 5-8 минут. После слить воду.
  3. Всыпать ягоды в стеклянную тару и залить горячим маринадом.
  4. Закрыть крышкой, оставить остывать. После убрать в холодильник.

Дальнейшее хранение консервации

Маринованный кизил, как и другие виды заготовок из этой ягоды, хранятся около года. Обусловлено это тем, что заготавливается ягода на зиму без удаления косточек – их очень сложно убрать.

Банки необходимо держать в темных и прохладных местах, куда не попадают прямые солнечные лучи. В качестве мест для хранения можно выбрать холодильник, погреб, прохладный чулан или шкаф.

dachamechty.ru

рецепт маринада для кизила под оливки и по-азербайджански с лимонной кислотой

Кизил – кустарник или деревце высотой от 3 до 6 м, с мочковатыми корнями. Плоды небольшие, чаще всего красного цвета, обладают приятным запахом, кисло-сладким, слегка вяжущим вкусом. Кизил довольно распространен в кулинарии, особенно в качестве заготовок.

Польза и вред

Лечебные особенности кизила знакомы каждому, кто имел дело с этим растением: сушеные плоды заваривают при лихорадочных состояниях и для повышения аппетита, а листья – при расстройствах кишечника. Также кизил показан при диабете. Ягоды обладают тонизирующим, противовоспалительным эффектом. Они снижают кровяное давление, отлично противодействуют начинающемуся склерозу.

В состав этих плодов входит огромное количество полезных для организма веществ:

  • витамины А, С, группы В;
  • глюкоза и фруктоза;
  • лимонная, яблочная и янтарная кислота;
  • микро- и макроэлементы.

Но людям, страдающими гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока, язвами ЖКТ, частыми запорами, не рекомендуется употреблять в пищу кизил. Это же предупреждение относится и к тем, у кого повышенная нервная возбудимость и бессонница. Также убедитесь, что у вас не наблюдается индивидуальной непереносимости этих плодов.

Применение

Плоды кизила используют как в свежем, так и в переработанном виде. В домашних условиях из них можно сварить компот, варенье, джем, использовать в приготовлении ликеров, вин, а также безалкогольных соков. Известны рецепты приготовления конфитюра, пастилы из этих замечательных ягод.

Из косточек кизила готовят суррогат кофе, листья можно заваривать как чай, а сами плоды изредка применяют в качестве приправы к рыбным и мясным кушаньям.

Рецепты маринованного кизила

Маринованный кизил можно подавать к столу как закуску или использовать в приготовлении салатов. Существует множество способов, как замариновать кизил. Здесь приведены лишь некоторые из них.

Кизил, маринованный под оливки

Ингредиенты:

  • свежие плоды кизила – 2 кг;
  • вода – 600 мл;
  • 9% уксусная эссенция – 200 мл;
  • сахар – 5 столовых ложек;
  • поваренная соль – 2 столовых ложки;
  • пряности: горошек душистого перца, гвоздика, эстрагон, лист лавра.

Помойте ягоды кизила и наколите, дабы уберечь от нарушения целостности при варении.

Подготовьте в кастрюльке маринадный раствор из воды, сахара, уксуса и соли, всыпьте в него плоды, варите примерно четверть часа.

Литровые банки простерилизуйте, на дно каждой уложите 1 лист лавра, 1 ветку эстрагона, 3 бутончика гвоздики и 3 горошины душистого перца. Разлейте маринад с кизилом по банкам, закройте крышками и поставьте в теплое место. Через день спустите банки в подпол или другое прохладное место.

Можно воспользоваться и другим хорошим рецептом.

Ингредиенты:

  • полтора килограмма ягод кизила;
  • пол-литра воды;
  • полторы столовые ложки поваренной соли;
  • 20 бутончиков гвоздики;
  • 3-4 лавровых листика;
  • 1 стакан сахара;
  • полстакана уксусной эссенции.

Из воды, сахара, поваренной соли и уксуса вам нужно сварить маринад. Затем помойте ягоды, проколите каждую. Положите плоды в банку без стерилизации, перемежая их с гвоздикой и листочками лавра. Залейте готовым маринадом и уберите в холодильный шкаф на полторы – две недели. Хранить заготовку нужно в холодильнике.

Кизил по-азербайджански

Ингредиенты:

  • полкило спелых ягод кизила;
  • стакан кипяченой воды;
  • 3-4 бутона гвоздики;
  • 4-5 горошинок душистого перца;
  • 2 листа лавра;
  • половина чайной ложки мелкой поваренной соли;
  • немного лимонной кислоты;
  • 2 столовых ложки сахара;
  • 40 мл уксусной эссенции;
  • пряности по вкусу.

Вначале приготовьте маринад. Для этого в кастрюльку налейте воды, добавьте уксус, сахар, соль, гвоздику, лимонную кислоту, лавр и перец.

При желании положите и другие пряности: базилик, эстрагон. Все ингредиенты хорошенько смешайте.

Почистите плоды от плодоножек, помойте прохладной водой. Наколите ягоды, а потом высыпьте их в маринад. Поставьте кастрюлю на маленький огонь, доведите до кипящего состояния и поварите четверть часа.

Тем временем простерилизуйте банки. Пересыпьте в них сварившийся кизил, затем осторожно залейте горячим маринадом до верха. После герметично закройте металлической крышкой с помощью закатки. Перевернув банки, поставьте их на ночь в теплое место и укутайте покрывалом. Затем перенесите в прохладное темное место.

Простая заготовка на зиму

Ингредиенты:

  • 1 кг плодов кизила;
  • вода;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • полторы столовые ложки поваренной соли;
  • 80 мл 9% уксуса;
  • 3-4 лавровых листа, 5-6 бутончиков гвоздики (на 1 банку).

Промойте и просушите кизил. Залейте банки на три четверти кипятком. Плоды в некоторых местах проколите, затем вылейте из банок воду и положите в них кизил, перемежая гвоздикой и листочками лавра. Поставьте воду на маленькое пламя и растворите в ней соль и сахар. Добавьте уксус и влейте в банки с ягодами. Герметично закройте банки и, перевернув их, укутайте.

О том, как приготовить кизил в маринаде, смотрите в следующем видео.

eda-land.ru

Рецепт маринованного кизила под оливки на зиму

Маринованный кизил в пряном рассоле – это что-то вроде оливок по-домашнему, но на славянский манер. Интересная закуска и необычное дополнение салатов и других блюд.

Продолжаем заготавливать плоды кизила на зиму. Компот из кизила закрыли по банкам, кизиловый соус к мясу приготовили. На очереди кисло-сладкий кизил в пряном маринаде, который придется по вкусу многим. Часто такую закуску сравнивают с оливками. Но вкус маринованных ягод кардинально отличается. Получается неплохая альтернатива маринованным огурчикам, томатам и сливам. Заготовить впрок маринованную сливу очень просто, данный процесс не вызовет затруднений даже у кулинаров-новичков. Баночки с такой заготовкой хорошо хранятся и крышки не вздуваются, даже если стоят в кладовке квартиры, где достаточно тепло.

Маринованный кизил станет неплохим дополнением к мясным блюдам и крепким напиткам.


Информация о рецепте

Категория: заготовки.

Способ приготовления: варка.

Общее время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 0,5 л..

Ингредиенты:

  • кизил – 0,5 кг
  • перец острый – ¼ шт.
  • сахар – 2,5 ч.л.
  • уксус 9% – 50 мл
  • соль – ½ ст.л.
  • перец душистый горошком – 3 шт.
  • эстрагон – 1 шт.
  • гвоздика – 3 шт.
  • лавровый лист – 2 шт.
  • вода – 150 мл.

Рецепт приготовления:

  1. В кастрюлю всыпать сахар, соль. Влить воду и уксус. Добавить лавровый лист, перец душистый и гвоздику. Острый перчик очистить от семян. Нарезать ломтик стручка тонкими кольцами. Добавить в кастрюлю с остальными ингредиентами. Перемешать маринад, чтобы сахар и соль полностью растворились.
  2. Подготовить спелый крепкий кизил. Удалить хвостики, подпорченные ягоды и листочки. Сложить кизил в дуршлаг. Тщательно промыть. Каждую ягоду проколоть зубочисткой в нескольких местах. После такой процедуры кожица кизила не лопнет при контакте с горячей водой. Ягоды останутся целыми, красивыми и закуска будет выглядеть аппетитно. Аккуратно высыпать плоды кизила в подготовленный маринад.
  3. Поставить кастрюлю на минимальный огонь. Довести маринад до кипения. Перемешать содержимое емкости деревянной лопаткой. Варить ягоды 15 мин. Если вы используете слегка перезревший кизил, то следует готовить закуску на пару минут меньше. В противном случае вы рискуете получить не «красные оливки», а разваренное пюре.
  4. Пока ягоды пропитываются маринадом, следует подготовить емкость и крышку для консервации. Их необходимо тщательно обработать порошком пищевой соды. Затем ополоснуть под мощным напором проточной воды. Банку простерилизовать на пару (20 мин). Крышку прокипятить в воде 5 мин. Подготовленную посуду поместить на чистое кухонное полотенце. В стеклянную емкость положить веточку эстрагона. Аккуратно влить маринад с ягодами в стерильную банку. Емкость должна быть заполненной до самых краев. Сверху накрыть банку крышкой. Ключом закатать емкость с маринованными ягодами. Укутать перевернутую банку теплой курткой или одеялом. Оставить маринованную закуску до полного остывания (примерно на ночь). Затем убрать банку в прохладное место для хранения консервации. Слегка терпкая и в меру пряная закуска украсит ваш стол в зимний сезон. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

  • Подобным способом вы можете замариновать также ягоды барбариса.
Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

na-vilke.ru

Маринованный кизил по-азербайджански: рецепт, как мариновать

Кизил обыкновенный – кустарник, произрастающий в Восточной Европе, а еще на Северном Кавказе. Его багрово-красные ягоды используют для приготовления варенья и повидла, джема и желе, сока и компота. Особым успехом эти ягоды пользуются в Азербайджане, где любят побаловать себя маринадами с пряностями.

Некоторые гурманы считают, что кизил по своим вкусовым свойствам напоминает маслины. Так, его иногда используют в качестве альтернативы заморскому продукту. Маринованный кизил, рецепт которого будет размещен ниже, украсит собой любой салат.

Маринованный кизил: рецепт, ингредиенты

Для приготовления понадобится:

  • 500 г кизила (выбирайте спелые и мясистые ягоды)
  • 200 мл дистиллированной или кипяченой воды
  • 2-3 крупных бутончика гвоздики
  • 3-5 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • 0,5 ч. л. мелкой соли
  • 2,5 ст. л. сахара
  • 40 мл столового уксуса

Иногда вместе с указанными компонентами в маринад кладут 1/4 острого перца. Это придает кизилу определенную пикантность.

Как приготовить маринованный кизил по-азербайджански?

Для начала сделайте маринад.

  1. Возьмите кастрюлю и влейте туда чистую воду со столовым уксусом.
  2. Положите в жидкость соль, сахар, а также засыпьте гвоздику, лавровый лист и горошины душистого перца.
  3. К этому можно добавить различные специи: эстрагон, майоран, базилик и др.
  4. Все тщательно перемешайте.

Теперь займитесь кизилом:

  • Переберите его, отделяя испорченные или перезревшие ягоды, которые также следует освободить от хвостиков.
  • Сложите кизил в дуршлаг и промойте его холодной водой из-под крана.
  • Проткните каждую ягоду зубочисткой, а затем добавьте их в маринад.
  • Кастрюлю поставьте на слабый огонь и доведите жидкость до кипения.
  • С этого момента варите все ровно 15 минут.

Как мариновать кизил? 

Обработайте пищевой содой заранее подготовленную банку с крышкой. Вымойте ее, а затем простерилизуйте на пару в течение 20 минут.

Железную крышку прокипятите. Поместите в банку вареные ягоды кизила и аккуратно влейте туда маринад, чтобы жидкость доходила до краев емкости. Накройте все крышкой и закатайте специальным ключом.

  • После этого переверните банку, поставив ее в укромное место.
  • Сверху емкость накройте теплым ватником или покрывалом.
  • Пусть маринованный кизил пробудет в этом состоянии ночь.

Для хранения закуски в дальнейшем используйте темное место.

Также интересно: домашнее миндальное печенье

www.wday.ru

Как приготовить кизил маринованный?

Кизил – это очень полезная ягода, известная далеко за пределами нашего государства. В ней содержится масса полезных веществ, принимающих активное участие в большинстве процессов, протекающих в человеческом организме. Она богата фруктозой, глюкозой, яблочной, лимонной и янтарной кислотой. Из плодов данного растения готовят повидло, пастилу, компоты и варенья. Но особой популярностью пользуется маринованный кизил, рецепт которого вы узнаете из статьи.

Вариант первый: список ингредиентов

Для приготовления данного блюда вам придется заранее позаботиться, чтобы на вашей кухне присутствовали все требуемые компоненты. Чтобы у вас получился вкусный кизил маринованный, вам понадобится:

  • Килограмм спелых мясистых плодов.
  • Четыре столовые ложки сахара.
  • Полтора стакана очищенной питьевой воды.
  • Две столовые ложки уксуса.

Кроме того, вышеизложенный перечень продуктов нужно пополнить лавровым листом, пятью горошинами душистого перца и тремя бутончиками гвоздики.

Последовательность действий

Чтобы у вас получился действительно вкусный и полезный кизил маринованный, нужно четко соблюдать все рекомендации и выдерживать указанные пропорции.

Прежде всего, следует заняться основным ингредиентом. Плоды кизила очищают от хвостиков и хорошенько моют в прохладной проточной воде. После того как ягоды готовы, можно уделить время маринаду. Для этого в чистую посуду наливают воду, добавляют уксус и сахар и ставят на плиту. Содержимое кастрюльки доводят до кипения.

Пока готовится маринад, можно заняться баночками. В них укладывают лавровый лист, горошины душистого перца и гвоздику. После этого емкости заполняют предварительно подготовленными ягодами и заливают маринадом. Банки отправляют на двадцатиминутную стерилизацию и закатывают.

Следует отметить, что кизил, маринованный по данному рецепту, может храниться достаточно долго. При этом он не теряет своих вкусовых качеств и полезных свойств.

Второй рецепт

Плоды, приготовленные по этому рецепту, обладают уникальным насыщенным вкусом. Чтобы у вас получился настоящий кизил, маринованный под оливки, нужно заранее удостовериться, что в вашем распоряжении имеются все необходимые ингредиенты. На вашей кухне, кроме самих ягод, должны быть:

  • Сахар.
  • Трехпроцентный уксус.
  • Соль.

Чтобы ваш кизил, маринованный под оливки, отличался ярко выраженным ароматом, нужно дополнительно докупить специи. Лучше всего для этих целей подходит лавровый лист, гвоздика и эстрагон.

Описание процесса

Следует отметить, что для приготовления закуски по этому рецепту желательно отбирать уже покрасневшие, но не успевшие полностью созреть плоды. В этом случае у вас получится очень вкусный маринованный кизил, как оливки.

Предварительно помытые и очищенные от хвостиков ягоды помещают в кастрюлю, наполненную кипящей водой, и оставляют на пару минут. По истечению этого времени слегка отваренные плоды откидывают на дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя жидкость.

Для приготовления маринада в чистую посуду вливают пять стаканов трехпроцентного уксуса. Туда же отправляют столовую ложку соли и чайную сахара. В получившуюся смесь выкладывают кизил и варят его в течение получаса.

Спустя тридцать минут жидкость переливают в другую посуду, а ягоды раскладывают по заранее приготовленным стеклянным банкам. При этом плоды пересыпают лавровым листом, гвоздикой и эстрагоном. Затем в банки заливают остывший маринад, закупоривают их крышками и отправляют на хранение в холодное место.

Кизил, маринованный с грушами и сливами

Для приготовления этого необычного блюда вам потребуется литр уксуса, килограмм сахарного песка и два литра очищенной питьевой воды. Все фрукты и ягоды хорошенько моют, а затем очищают от косточек. Если груши слишком крупные, их разрезают пополам. Достаточно мелкие плоды оставляют в целом виде.

Согласно рецептуре, соотношение кизила, слив и груш должно составлять 2:3:3. Плоды очень аккуратно распределяют по заранее подготовленным стеклянным банкам и заливают маринадом, для получения которого вначале кипятят воду с сахаром, а затем вливают к ним уксус.

После этого кизил, маринованный с грушами и сливами, отправляют на десятиминутную стерилизацию и закупоривают крышками.

fb.ru

Постигая искусство кулинарии... : Маринованный кизил по-азербайджански


Маринованный кизил по-азербайджански станет отличной заменой оливок, или маслин на вашем столе. На вкус они конечно разные, кизил больше смахивает на маринованную сливу, кисло-сладкий с пряными нотками. Отлично подходит как дополнение к мясу, или рыбке, а так же к крепким алкогольным напиткам:) Приготовление предельно простое и легкое, а результат уж точно не разочарует!Уверенна, такая закусочка придется по вкусу многим!!! Рекомендую попробовать!! Угощайтесь!!!

Ингредиенты на банку 0,5л.:

  • крупный кизил
  • 1 лавровый лист
  • 5-6 горошин черного перца
  • 2 бутона гвоздики
  • 2-3 небольших зубчика чеснока
  • 3-4 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 1-2 ч.л. уксуса 9%

Приготовление:
На дно стерилизованных банок выложить лавровый лист, перец горошком, гвоздику и чеснок, нарезанный тонкими пластинами. Сверху аккуратно уложить вымытые ягоды кизила.
Залить баночки крутым кипятком, прикрыть крышками и оставить на 15-20 минут. 

Затем слить жидкость в кастрюлю, довести до кипения и проварить минут 5. 
В банки добавить сахар, соль и уксус. Залить кипятком и закатать.

Перевернуть банки вверх дном, укутать чем-то теплым и оставить до остывания.

Я храню в холодильнике)))

Приятного вам аппетита!!!

iskusstvo-kulinarii.blogspot.com

Маринованный кизил с пряностями. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Маринованный кизил — лёгкая закуска к алкогольному коктейлю или украшение для праздничного салата, его очень просто приготовить меньше, чем за полчаса в домашних условиях. Ещё древние греки солили кизил, как маслины. Терпкие, вяжущие, кисло-сладкие ягоды очень приятны на вкус. Гости и семья оценят такую закуску по достоинству. Небольшие плоды грушевидной или шарообразной формы для маринования лучше собирать чуть недозрелыми, чтобы ягодки были плотными. Заготовка будет готова примерно через 15-20 дней, приготовить ее поможет этот простой рецепт с фото.

Маринованный кизил с пряностями
  • Время приготовления: 20 минут
  • Количество: 1 банка вместимостью 350-400 г

Ингредиенты для маринованного кизила

  • 1.5 стакана кизила;
  • палочка корицы;
  • 3 гвоздики;
  • 1 звезда бадьяна;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 2 коробочки кардамона;
  • 15 мл розового винного уксуса;
  • 3 чайные ложки сахара;
  • 1 чайная ложка соли;
  • вода фильтрованная.

Способ приготовления маринованного кизила

Собираем кизил, выбираем только спелые ягоды без видимых повреждений и признаков порчи, с плотной кожицей. Заливаем холодной водой, промываем, выкладываем на полотенце, чтобы ягодки обсохли.

Подготавливаем ягоды кизила

Банку для маринованного кизила моем тёплой водой с питьевой содой, ополаскиваем кипятком. Стерилизуем банку над паром или в разогретом до 120 градусов духовом шкафу. Кипятим крышку.

Накалываем каждую ягодку зубочисткой в нескольких местах, укладываем в банку не очень плотно.

Кипятим родниковую или фильтрованную воду, вливаем кипяток в банку с кизилом, оставляем на несколько минут.

Стерилизуем банку и кипятим крышкуНакалываем кизил в нескольких местах и укладываем в банкуВливаем кипяток в банку с кизилом, оставляем на несколько минут

Сливаем воду из банки в сотейник, в банку вливаем порцию кипящей воды. В сотейник добавляем палочку корицы, звезду бадьяна, гвоздику, душистый перец, насыпаем сахарный песок и соль. Давим пестиком коробочки кардамона, кладём в сотейник. Если не выпустить «на волю» зёрнышки кардамона, они хуже раскроют свой аромат.

Сливаем воду из банки в сотейник и добавляем в него пряности. В банку вливаем порцию кипящей воды

Доводим маринадную заливку до кипения, кипятим 3-4 минуты, наливаем столовую ложку розового винного укуса, снова доводим до кипения, снимаем маринад с огня. Розовый винный уксус в маринованном кизиле можно заменить яблочным или взять обычный 9%-й уксус.

Доводим маринад до кипения, кипятим 3-4 минуты, наливаем укус и снова доводим до кипения

Сливаем из банки воду, вливаем кипящий маринад с пряностями, заполняем банку почти до верха, чтобы ягоды полностью были закрыты маринадной заливкой.

Сливаем из банки воду, вливаем кипящий маринад и заполняем банку почти до верха

Закручиваем заготовку прокипяченной крышкой плотно, укутываем тёплым, оставляем в тепле до полного остывания, так, в тепле, под одеялом, пройдет процесс пастеризации. Остывшую банку убираем в прохладное место. В принципе, уже через две недели закуска будет готова, но лучше подождать примерно месяц. Заготовка хорошо хранится продолжительное время даже при комнатной температуре.

Закрываем готовый маринованный кизил и убираем в прохладное место настояться

Хотя маринованный кизил и сравнивают с солёными оливками, они мало похожи. Из кизила готовят варенья, джемы, делают компоты. Холодное варенье из кизила — самый простой способ заготовки. Ягоды просто засыпают сахарным песком и хранят в прохладном месте. А из уваренного кизилового сока готовят туршу — кисло-сладкий соус к мясу. Свежие ягоды кизила также очень вкусны.

www.botanichka.ru

Оливки из кизила и алычи - Огород, сад, балкон

Ученые давно вынесли приговор: прививка груши на аронию, иргу или рябину обыкновенную – затея плохая из-за несовместимости привоя с подвоем. Привой через некоторое время попросту отваливается. В промышленных садах такие прививки проводить нецелесообразно, но на небольших дачных участках – вполне разумно.

Садоводам, у которых участок расположен в местности с высоким стоянием грунтовых вод, сложно выращивать грушу. У этой плодовой культуры развивается мощная стержневая корневая система, глубоко уходящая в почву.

В условиях «верховодки» такое дерево довольно быстро погибает. С данной проблемой сталкиваются дачники во многих регионах России.

 

СОВЕТ

Даже если на участке нормальные почвенные условия и растут арония, рябина или ирга, сделайте прививки груши на эти растения. Осенью они будут смотреться очень эффектно. Необычно выглядит, к примеру, арония, усыпанная черными ягодами, а на отдельной ветке созревают желтые или с красным румянцем груши.

Конечно, можно попытаться посадить саженец груши на холм, но дело это довольно трудоемкое: не каждый дачник способен накидать возвышение нужного объема (2 м в диаметре и около 1 м в высоту). Но и этого недостаточно, так как корни груши быстро доберутся до водоносного слоя, задохнутся от отсутствия воздуха, и дерево погибнет. Однако и в такой ситуации не стоит отказываться от возделывания любимой плодовой культуры.

На многих дачных участках растет, к примеру, неприхотливая арония, которую часто называют черноплодкой, или черноплодной рябиной. Плодоносит эта культура ежегодно, корневая система у нее поверхностная, а высота куста составляет около 2 м. Трудоемкого ухода растение не требует: достаточно 1 раз в два-три года подбросить под каждый под куст 3–4 ведра перегноя.

На участках с высоким расположением грунтовых вод растут и плодоносят рябина обыкновенная и ирга. На них можно прививать различные сорта груши и получать стабильно хороший урожай последней. С двух прививок на аронии можно собрать 75 плодов груши таких популярных в средней полосе России сортов, как Лада и Чижовская.

Конечно, ученые правы, несовместимость привоя и подвоя со временем проявляется: привой утолщается быстрее, чем подвой, поэтому через несколько лет после прививки он попросту отваливается. Но в течение шести-восьми лет привитое дерево одарит садовода плодами груши отличного вкуса.

Кстати, перерыва в поступлении плодов груши с аронии не произойдет, если прививку провести повторно с разницей во времени 4–5 лет, выбрав другие стебли куста. Все привитые побеги груши сильно не разрастаются, при этом усыпаны плодовыми образованиями, но не угнетают аронию, которая продолжает расти и плодоносить.

Делать прививки на аронию не так сложно, как кажется. В начале сокодвижения (у аронии этот период наступает раньше, чем у груши), у аронии на высоте от земли около 40–60 см срезают стебель прошлогоднего прироста. Затем его расщепляют ножом на глубину около 3 см. Далее у заготовленного черенка груши нужного сорта с 2–4 почками срезают на колышек нижнюю часть.

Следующий шаг – черенок вставляют в разрез стебля аронии (прививка в расщеп). Камбиальные слои привоя и подвоя должны совпасть, поэтому желательно, чтобы толщина черенка груши и стебля аронии оказались одинаковыми.

После описанных манипуляций нужно плотно обвязать место прививки. Если стоит сухая жаркая погода, то привитый черенок можно поместить в полиэтиленовый пакет, обвязав нижнюю часть шпагатом. Пакет нужно снять, когда на черенке раскроются два-три листочка. Причем освобождать черенок от пакета надо постепенно, приучая молодые листочки к открытому воздуху и солнцу. Пленку лучше снимать вечером, в дождливую или пасмурную погоду. Спустя пару лет, а иногда и на следующий год, можно ожидать первого урожая груш.

Прививку можно проводить различными способами, используя при этом не только аронию, но и рябину обыкновенную, иргу. На привитом дереве ниже места прививки следует оставлять одну-две ветви подвоя. Если у дерева два-три стволика, то 1–2 можно перепривить, а один оставить непривитым.

Привитый куст аронии нужно периодически подкармливать: весной – азотным удобрением, в августе-сентябре – фосфорным и калийным, в случае засушливого периода – поливать, так как корни аронии расположены в поверхностном слое почвы.

ogorod.mirtesen.ru

Оливки из кизила и алычи

Продолжаю тему экономных рецептов или «экзотики» из  простых продуктов и, как и обещала, пишу еще два очень интересных рецепта. Просто шикарные заготовки из простых и доступных продуктов. Думаю, что они прекрасно разнообразят наше меню  в скучный зимний период.

Как вы уже догадались это так называемые оливки из кизила и алычи.

Я  обожаю оливки,  и надеюсь, что мои домашние оливки частично их заменят. Экономия на лицо!

Мне понравились вот  такие рецепты

Оливки из кизила

         Понадобится (для маринада):

  • Вода 1 литр
  • Лавровый лист 3 шт.
  • Горький черный перец 6 шт.
  • Укроп 1 ч.л.

Вообще-то, в большинстве подобных рецептов пишут, что нужен эстрагон (тархун), но у нас это редкость и я думаю, что авторы просто заменили его укропом. Если найдете — лучше тархун добавьте. Я тоже поищу, мне кажется, что тархун даст более интересный вкус.

  • Корица на кончике ножа
  • Соль 1/3 ч.л.
  • Растительное масло 2 ст. ложки
  • Уксус 1 ст. ложка

Приготовление:

 

  • Ягоды помыть, перебрать
  • Закипятить воду, остудить до 70 градусов
  • Залить кизил для бланширования на 3 минуты
  • Воду слить в кастрюлю, отмерив нужное количество. На ней мы будем делать маринад
  • Кизил ополоснуть холодной водой и разложить по чистым банкам
  • Приготовить маринад. В воду добавить специи перец, укроп (тархун), корицу, лавровый лист и соль.
  • Маринад довести до кипения и залить подготовленный кизил в банках
  • Остудить до комнатной температуры
  • Слить, закипятить и снова залить
  • Процедуру повторить 3 раза
  • На третий раз в маринад добавить растительное масло, довести до кипения, добавить уксус.
  • Залить кизил маринадом и закатать крышками.
  • «Кизило-оливки» будут готовы через 10 дней

Не знаю будет ли у приготовленного таким способом кизила вкус оливок. Что-то сомневаюсь. Но в любом случае это должно быть вкусно.

А уж полезно, не сомневайтесь! Кизил, как и оливки можно употреблять с косточкой – она полностью перетравливается в желудке, а масла входящие в её состав (как и в состав косточек  маслин) успешно лечит, извиняюсь, геморрой. Говорят, что если употребить в течение недели 1 стакан косточек кизила, то о геморрое можно забыть. Еще и на лекарствах экономия! (Кого интересуют подробности, легко найдёте в Интернете, я просто не хочу сейчас переключаться на такую «не кулинарную» тему)

Алыча как оливки

         Понадобится:

  • Алыча 1 кг (нужна немного недозрелая, зеленоватая)

          Для Маринада:

  • Уксус 9% — 3 столовые ложки
  • Соль — 4-6 столовых ложек
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Гвоздика — 6-7 штук

          В каждую банку

  • Лавровый лист — 2-3 штуки
  • Сухой базилик — 1 ст. ложка
  • Эстрагон (тархун) -1 ст.ложка

          Приготовление:

  • В банки кладем вышеуказанные специи
  • Алычу залить кипятком
  • После остывания еще раз залить и еще раз остудить
  • Воду слить
  • Приготовить маринад ( на воде которую слили), закипятить его
  • Алычу в банках залить кипящим маринадом и прикрыть закаточной крышкой. Не закатывать!
  • Через сутки банки простерилизовать 10 минут и закатать

Оливки из алычи будут готовы через 1,5-2 месяца.

Надеюсь, что и мне и вам понравятся приготовленные такими способами кизил и алыча  как оливки.

Приготовим, а зимой поделимся впечатлениями!

Не забудьте еще и кабачки со вкусом ананаса заготовить!

Вкусных вам заготовок!

Ваша Татьяна

 

А вот ещё интересные статьи сайта - читайте:

lys-eco.com

Кизил на зиму, как сохранить и обеспечить всю семью витаминами

Конечно, если на участке растет кизил, на зиму вы обязательно будете его заготавливать. В разных формах и вариациях приготовления кизил очень полезен беременным, кормящим мамам, детям, пожилым и ведущим активный образ жизни людям. Также кизил принесет пользу для профилактики и лечения многих болезней. При этом, однако, следует помнить, что продукты из ягод кизила противопоказаны при склонности к запорам, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, повышенной кислотности желудочного сока, высоком артериальном давлении. Нежелательно употреблять ягоды или продукты из них перед сном детям с легко возбуждаемой нервной системой.

Ягоды кизила можно употреблять не только свежими. Кулинарная обработка плодов сохраняет вкусовые, целебные, полезные качества ягод длительное время. Предлагаю несколько рецептов переработки ягод кизила.

Желе из ягод кизила

Плоды (1 кг) вымыть, сложить в эмалированную кастрюлю, залить водой на 2-3 см выше плодов, накрыть крышкой, варить 30-40 минут до размягчения, не допуская разваривания. Полученный отвар (1 литр) слить, смешать с сахаром (800 г). Ягоды протереть через крупноячеистое сито. Затем залить протертое пюре из ягод полученным сахарным сиропом. Снова варить, постоянно удаляя пену. Желе готово, если капля на блюдце застывает, не растекаясь. Разлить кипящее желе  в горячие стерильные банки, укупорить.

Кизил, протертый с сахаром

Самым полезным продуктом является кизил, протертый с сахаром, так как этот способ позволяет сохранить все витамины и аромат свежих плодов. Для такого способа переработки  пригодны только очень спелые мягкие плоды. Их нужно промыть, просушить, удалить косточки (я срезала мякоть ножом). Процесс трудоемкий, но результат того стоит. Мякоть протереть через сито или измельчить блендером. К полученной массе добавить сахар (2 кг на 1 кг плодов), перемешивать до полного растворения. Разложить в чистые банки, закрыть пластмассовыми крышками, хранить в прохладном месте.

Варенье из кизила

Янтарное варенье в банке, фото

Для варенья используют твердые красные, темно-красные или желтые ягоды. Их надо вымыть. Пробланшировать в кипящей воде 5-8 минут, затем обдать холодной. Сироп приготовить из расчета 1,2-1,5 кг сахара на 400 мл воды и 1 кг плодов кизила. Плоды залить горячим сиропом, варить 3-5 минут, затем отставить на 5-6 часов. Варить за два-три приема, постоянно снимая пену. Сироп постепенно уваривается. Варенье готово, если остывшая капля на блюдце не растекается. Разлить варенье  в стерильные банки, укупорить.

Маринованный кизил на зиму, как оливки

Это заготовка на зиму из армянской кухни. Маринованный кизил — замечательная закуска к любому праздничному столу. Смотрится просто превосходно! Не хуже, чем оливки и маслины!

Рецепт.
В чистые баночки (желательно пол литровые) кладем:

  • лавровый лист;
  • черный перец горошком;
  • промытые и очищенные от плодоножек ягоды.

Маринад:

  • на один литр воды 1ч. ложка сахара;
  • 1 ст. ложка соли;
  • 1 ст. ложка уксуса.

Маринад вскипятить и разлить по баночкам с кизилом. Выдержать 1-2 минуты. Слить маринад в кастрюлю. Снова вскипятить и опять разлить по баночкам. Закатать металлическими крышками. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания! Всё готово!!! Вкуснота!!!

Кизил замороженный

Вот такой он — замороженный кизил! В инее, холодящий руки, почти стеклянный, но такой вкуууусный!!!Потрясающая ягода, на вкус кисло-сладкая со слегка вяжущим свойством. По своим полезным свойствам приравнивается к чёрной смородине, лимону и шиповнику. Хранение в замороженном виде позволяют сберечь большую часть витамина С, все микроэлементы и приятный терпкий вкус. Внимание!!! После заморозки ягоды становятся ещё вкуснее и слаще.

Сушеный кизил

Свежие ягоды кисловаты. А сушеный кизил, если полежит, становится мягче, приятнее и слаще. Может быть и не надо варенья и компотов из кизила, если он вкуснее сушеный или вяленый? Тем более, что зимой наш организм больше всего нуждается в витаминах и микроэлементах для поддержания здоровья и энергии.

Сушеный кизил обладает тонизирующими и противовирусными свойствами. Его положительное влияние на организм человека неоспоримо. Вяленые или сушеные ягоды улучшают аппетит и пищеварение; помогают избавиться от изжоги; выводят  тяжелые токсины; укрепляют иммунитет; помогают в борьбе с жировыми отложениями и лишним весом при регулярном употреблении. Женщины обязательно оценят жиросжигающие свойства ягод. Для похудения кизил лучше употреблять сырым или вяленым. В этом случае желудочно кишечный тракт начинает лучше работать, улучшается обмен (в том числе липидный), выводятся ненужные отходы.

Конечно, это не все рецепты заготовок кизила на зиму. Можно еще приготовить острую приправу к мясу, пастилу и много другое. Эти рецепты дополню позже.

ogorod23.ru

Кизил на зиму

Порций: 1 Время приготовления: 1 час Автор: Алиме

 

Плоды кизила часто заготавливают на зиму. Очень распространены компоты, различные соусы. Однако есть еще и необычная заготовка, в ее качестве выступает маринованный кизил. Данную закуску часто сравнивают с оливками, но их вкусовые качества существенно различаются. Маринованный кизил на зиму является отличной альтернативой маринованным огурцам и помидорам. Процесс консервирования кизила достаточно прост, с ним сможет справиться любая хозяйка. Заготовка хорошо хранится продолжительное время, даже если банки находятся в теплом помещении.
Маринованный кизил можно подавать на стол к мясным блюдам и крепким напиткам. Гости и все члены семьи смогут оценить такого рода закуску по достоинству.

Кизил на зиму маринованный

Ингредиенты:

  • Кизил – 1 кг;
  • Сахар – 4 ст. л.;
  • Красный перец – 1 штука;
  • Уксус – 2 ст. л.;
  • Лавровый лист – 3 штуки;
  • Листья смородины – 5 штук;
  • Зелень петрушки – пучок;
  • Гвоздика – 3 бутончика;
  • Черный перец горошком – 5 штук.

Процесс приготовления:

Для начала нужно подготовить все необходимые ингредиенты. Кизил нужно подбирать твердый, без повреждений. Таким образом, и консервация будет иметь привлекательный вид. Ягоды необходимо тщательно промыть водой, обрезать все хвостики.

Следующим шагом нужно заняться приготовлением маринада. Для этого следует в кастрюлю налить воды, и поставить ее на огонь. После того, как она нагреется, следует добавить сахар, уксус, все необходимые специи и приправы.

Затем нужно в кастрюлю засыпать ягоды кизила, и довести маринад до кипения.

Предварительно необходимо подготовить банки для консервирования. Для этого их нужно простерилизовать. На дно подготовленной банки нужно уложить лавровые листья, бутоны гвоздики, черный перец. Листья смородины и зелень петрушки необходимо промыть под водой, и также поместить в емкость.

После этого, в банку необходимо залить кизил с маринадом.

Осталось лишь закатать заготовку в банки. Крышки также необходимо подготовить заранее. Для этого они должны пройти процесс стерилизации.

Закуска на зиму готова. После консервирования банки нужно перевернуть вверх дном и укутать. В таком положении их следует оставить на сутки. По истечении данного времени, зимние заготовки можно убирать в прохладное место для их дальнейшего хранения.

Маринованный кизил не оставит равнодушным ни одного из гостей. Такого рода закуска должна в обязательном порядке присутствовать на праздничном столе. Ее вкусовые качества придутся по душе даже настоящим гурманам.

Приятного аппетита.

zapisnayaknigka.ru


Смотрите также