Мангал для плова


Готовим правильный плов, в казане на костре.

Список покупок

1 кг риса. (Жасмин, Басмати, другой длиннозерный)
1 кг лука. Обычного, глазовыдерающего.
1 кг мяса с костями. Лучше конечно баранины.
Грам 100 курдючного сала если есть. Без него на самом деле можно жить.
1 кг морковки. Обычной. Не слушайте тех кто вопит что оранжевая не то. Любая хороша.
3-4 чеснока
2 острых перца свежих или сухих.
Приправы. Или набор или: зира, барбарис, шафран/ куркума. Опционально: паприка, кориандр, перец красный/черный.
Зира, возьмите отдельно даже если используете готовый набор специй.
Опционально: Нут, тут очень дело вкуса не все его любят, у меня его не будет.
Опционально: айва, у меня в городе её фиг найдешь, пробовал заменить кислыми яблоками.

Итак, вы собрались приготовить плов. Первое и главное, никогда не используйте лук!

Верь мне, я знаю как правильно.

А теперь когда мы избавились от самых неадекватных «знатаков плова» сделаю небольшое лирическое отступление. Вариаций плова огромное множество. Плюс в каждом ауле свои подвариации как например в случае с рецептами борща на каждом хуторе. Я естественно готовлю хуже чем твоя мама/папа/муж или уж тем более бабушка/дедушка. Но если ты готов ознакомится с моей версией этого блюда, идём дальше.

Советую также почитать запись про традиционный салат к плову с ним плов сочетается как ни с чем другим.

Закуп.

Тут не все, читаем дальше.

Первым делом конечно — поход в магазин. Перечень продуктов запихну ещё в начало статьи под спойлер. И главный вопрос всегда количество. Я обычно беру по килограмму всего основного, этого хватает на 4-6 человек объесться и ещё на потом оставить.

  • 1 кг риса. Вообще тут лучше заморочиться и найти Жасмин или Басмати (если они у вас адекватно стоят, дороже 100 руб за кг — не адекватно). Иначе пойдет длиннозерный пропаренный, возможно шлифованный.
  • 1 кг лука. Обычного, глазовыдерающего.
  • 1 кг мяса. Лучше конечно баранины. В России ее уже научились обрабатывать, вонять не должна. Хороший вариант купить новозеландской баранины. Берём с костями, понимая что по сути будем варить бульён.
  • Грам 100 курдючного сала если есть. Без него на самом деле можно жить.
  • 1 кг морковки. Обычной. Не слушайте тех кто вопит что оранжевая не то. Любая хороша.
  • 3-4 чеснока
  • 2 острых перца свежих или сухих.
  • Приправы. Тут или вы знаете где купить хорошую смесь или собираете сами. Я не разделяю понтов по поводу — «я не покупаю смеси, я ведь про» и беру набор на рынке у узбеков. Если собрались собирать сами — основа: зира, барбарис, шафран/ куркума. Опционально: паприка, кориандр, перец красный/черный.
  • Зира, возьмите отдельно даже если используете готовый набор специй.
  • Опционально: нут, тут очень дело вкуса не все его любят, у меня его не будет.
  • Опционально: айва, у меня в городе её фиг найдешь, пробовал заменить кислыми яблоками.

Готовим.

Первым делом хорошенько промываем рис холодной водой, так чтоб вода была прозрачной. Оставляем замоченым, если используете нут, его тоже. Нут вообще лучше замочить сильно раньше.

Мясо режем крупными кусками, от костей не отделяем. Лук крупными полукольцами. Морковь весьма крупными брусками ~ 1,5х1,5 см.

На заднем фоне курдюк, мы его использовать не будем.

Переходим к костру. Для начала надо разжечь адский огонь, будем все быстро жарить. Я использую подсолнечное масло, если вы борец за все по канону, лейте хлопковое. Масла 1,5 стакана. Если есть курдюк — жарим, вытаскиваем.

Вообще ход жарки, последовательность заброса продуктов — один из главных споров «знатоков». Я вообще за одну последовательность — курдюк, лук, мясо, морковь. Можно лук сильно не жарить и вынуть до мяса, тогда плов будет менее жёлтым.

В общем, погнали. Метаем лук.

Шкварчит.

Хорошо зажарив лук кидаем куски мяса. Лучше в несколько заходов чтоб сильно не остудить масло. Наша задача придать зажаристую корку, а внутри доварим в зирваке.

Уже хочется все бросить и сожрат.

На этом этапе можно посолить и добавить зиры, немного, будем сыпать ещё попозже.

Зарумянили, выкладываем все в сторону.

Дальше метаем морковь, тоже задача только зажарить снаружи.

По мне красная даже аппетитнее белой выглядит.

И наступает важный этап, варка всего этого добра. Если кто не знал все это называется — зирвак. Возвращаем назад мясо, лук. Заливаем водой, где-то литр, потом подрегулируем. Огонь уже сильный не нужен, нужно не очень активное кипение. Кидаем одно поленце в огонь чтоб чуть поддерживало жар. Можно накрыть крышкой.

Готовится будет час, вообще чем дольше тем лучше. Но в общем час — полтора, достаточно.

За треть времени до конца кидаем приправу, барбарис, чеснок, острый перец. Дальше уже опционально — айва (можно кислые яблоки), нут, дополнительно зиры. Солим, по вкусу зирвак должен быть немного пересолен (это важно, с рисом все выровняется) и немного кислым.

Уже темнеет и все смотрят на вас голодными глазами.

Для нетерпеливых степень готовности можно определять по морковке. Если она разварилась и мягкая то можно добавлять рис, но лучше подождать 1,5 часа. Твердая морковка нам в плове не нужна.

Перед рисом, вынимаем мясо особенно с костьми (если чуть мякоти останется не страшно), перцы, чеснок айву. Стараемся чтоб дно закрыло морковкой на случай пригорания.

Ну и дальше особенно сложный процесс — варка риса. Плов это в первую очередь правильно приготовленный рис. Вообще очень сложно дать точные рекомендации на этом этапе. Все зависит от риса который вы используете. Вам надо к нему привыкнуть, как он себя ведёт, сколько варится, сколько воды надо. Поэтому советую использовать один вид от одного производителя. В случае на фото например я впервые использовал Басмати и он непривычно быстро сварился, я чуть не проворонил этот момент.

Постарайтесь достичь равномерного побулькивания, на этом этапе огонь почти не нужен.

Основные рекомендации. Засыпаем рис чтоб сверху был сантим воды, если что доливаем через шумовку. Не лезем особо мешать, только когда вода сравняется с рисом.

Дальше аккуратненько сгребаем все в горку иногда перемешиваем и сгребаем обратно. Смысл в том чтоб рис доходил уже на пару. Нужно добиться чтоб вся вода выпарилась. Если рис почти готов, делаем палочкой дырки до дна, чтоб вода лучше выпаривалась. Если наоборот, вода ушла, а рис ещё не готов, можно накрыть плотно рис, например тазиком. И на очень слабом огне подождать с пол часа, скорее всего он будет готов.

Если вы не очень понимаете когда рис готов, накрыть его сейчас плотно тазом и подождать с пол часа будет хорошим решением.

Напоминаю что с пловом отлично сочетается салат Аччик-Чучук, про него есть небольшая статья, рекомендую.

Ну и соответственно все. Аккуратно поднимаем все со дна, попутно встряхивая рис. Сгружаем все в тарелку и украшаем плов всем что вынули раньше.

Давясь слюной фотаем наш плов для инстаграмчика.

Приятного аппетита.

Поделиться ссылкой:

mirpluk.ru

как выбрать лучший для приготовления в печи и на костре, но обязательно ли чугунный

Тем, кто открыл для себя плов и хочет готовить его сам нужно узнать и научится многому. И одним из первых вопросов решить с посудой: имея даже прекрасные продукты их надо где-то приготовить. Так как выбрать казан для плова? — начнём по-порядку.

Как готовит казан

Казан — это металлический котел с покатым дном. В качестве материала используются чугун, алюминиевый или медный сплавы.

Его используют как на обычном костре, так и строят довольно сложные специальные печи.

Во время приготовления блюда необходима плотная крышка. Циркуляция пара внутри казана — необходимый процесс для создания “того самого” вкуса.

Дно стало выпуклым, скорее всего, из-за технологических причин. Но люди заметили эффект равномерного нагрева сферического дна и совершенствовали казан в эту сторону.
Продукты в казане нагреваются раньше и готовятся быстрее. Большое образование пара в сочетании с жаром заставляет продукты томиться, благодаря чему блюдо становится мягким, рассыпчатым и ароматным.

Специи пропитывают блюда до основания и получается душевный плов.

Выбор материала

Казан это прежде всего металлический котёл. Национальные приёмы приготовления плова и местные казаны совершенствовались вместе.

До сих пор есть местности, где лучшим считается медный казан, и там, будьте уверены, и рецепт и сам процесс приготовления отработан именно на медном казане. В чугунном у мастера, привыкшего к медному, плов может не выйти, и точно не получится таким же.

Про алюминиевый так сказать нельзя — это слишком новый материал.

Чугунный

Наиболее популярный материал сегодня.

Благодаря дешевизне чугуна по сравнению с традиционной медью, чугунные котлы, не только казаны, стали широко распространены.
При правильном подборе толщины стенки и верности формы, такой казан будет хорошо распределять тепло и, благодаря теплоёмкости чугуна, долго отдавать.
Добавим хорошую теплостойкость (не коробит на огне и не проплавляется) и механическую прочность.

Но при этом посуда из чугуна избыточно тяжела. Хотя, для казана, большую часть своей “жизни” проводящего в печи, это не так важно.
Чугун ржавеет и требует особых при мойке и хранении.

Перед первым использование потребуется обработать казан. После чугунный казан приобретает антипригарные свойства.

Плюсы:

  • Хорошо распределяет тепло и медленно остывает;
  • Прочный и долговечный.

Минусы:

  • Тяжёлый;
  • Ржавеет и требует особого ухода.

Алюминиевый

Казаны для плова из алюминия понравились людям для пикников и выездов на природу. Посуда из алюминиевого сплава значительно легче чугунной.

Кроме меньшего веса, алюминиевая посуда обладает и меньшей прочностью. Вещи легко деформируются часто с трещинами и разрывами.

Теплопроводность алюминия высокая, и казан нагревается быстрее, быстрее же и остывает. Это минус от которого нельзя избавится.

Плюсы:

  • Лёгкий вес;
  • Меньшая стоимость.

Минусы:

  • Легко деформируется;
  • Быстрый нагрев и быстрое охлаждение.

Медный

Медный казан для плова сейчас большая редкость и продаже вы его, скорее всего, не найдёте. Такая посуда до сих пор в чести в Азербайджане.

Медные сплавы легко окисляются а из соединения токсичны.
Такой казан требует тщательной и частой чистки.

Из-за великолепной теплопроводности меди, такой казан прогревает стенки почти до верха, даже при жаре только снизу, как на костре. Но быстро остывает, как только огонь убрали — томить сложно.

Плюсы:

  • Низкий вес;
  • Хорошо распределяет жар.

Минусы:

  • Подвержен коррозии и окислы токсичны;
  • Нужна частая чистка;
  • Не держит тепло.

С антипригарным или эмалевым покрытием

Последнее время появилось много посуды “улучшенной” тефлоном или эмалью.

К сожалению, такие казаны совсем не подходят для плова.

Подобная посуда часто имеет тонкие стенки, покрытие легко повредить механически. А нагревшись на огне, казан расширяется так, что покрытие лопается и отшелушивается. Особенно это заметно у алюминиевой посуды, но и у чугунной присутствует.

Лучшая форма

Вариантов форм казана для плова только два. Плоское и выпуклое, часто сферическое.

Для костра и печи

Выпуклое дно — традиционная форма котлов. И исторически так было сделано исключительно потому, что такая форма проще при изготовлениии.

Сейчас, когда технологии позволяют разную форму, можно сказать, что полусферическое дно удобно обтекается жаром, чем достигается нагрев стенок котла не только непосредственно над огнём. Удобно для костра. Этот эффект можно усилить в для казана.

Чтобы поставить казан с выпуклым дном, снятый с огня, потребуется специальная подставка . Это считается минусом, но как часто казан надо вынимать из печи?

Для плиты

Тем же, кому важно без дополнительных аксессуаров мочь поставить казан устойчиво, понравится плоское дно.

Котёл с плоским дном можно поставить на конфорку кухонной плиты, на стол или на землю в походе. Удобно.

Некоторые модели имеют внешнее плоское дно и полусферическую внутреннюю поверхность. Достигается за счёт толстого дна.

Толщина стенок

Чем толще стенки тем больше тепла запасёт казан. Для томления плова это нужно.
Толстые стенки делают более равномерное распределение жара на продукты.

Но при этом увеличивается масса, для чугунной посуду довольно сильно.

Казаны со стенками тоньше 4 мм — плохо.
Оптимально: 4-6 мм для чугунных казанов, а для алюминиевых — 8-10 мм.

Для печи выбирайте чугунный казан с толщиной стенки не менее 10 мм.

Алюминиевую посуду берут, в основном, на выезды и рекомендованная толщина стенок приведет к существенному весу такого казана.

Оптимальный объем

Плов — блюдо за которым встречаются, едят его много. Рассчитывайте нужный объём от количества гостей.
Число гостей нужно умножить на 2 и прибавить 2 л.

Так, на пятерых нужно 12-литровый или больше казан.

Крышка и ручки

Деревянные крышки — хороший выбор

Для казана нужна крышка. Без неё не обойтись. Без нее пар испариться, и вместо влажного жара останется жар высушивающий плов.

Крышки бывают из разных материалов, но самый худший из возможных — чугун. Слишком тяжела. Оправдано лишь когда повар засыпает горячим углем казан. Есть такой способ.
Неплохая крышка из алюминия или деревянная.

Стеклянная крышка не подходит.

Ручки — важный элемент крепления.

Если будите использовать подвес, то в двух ручках должны быть проушины под него.

Если казан ставится в кольцо или в печь, то рекомендуем казаны с 4 ручками — они устойчивее держаться.

Четыре ручки и две с петлями под подвес

Лучший выбор

Мы собрали советы по выбору лучшего казана для плова вместе:

  1. Для приготовления плова на открытом огне или в печи лучшим будет чугунный казан с относительно толстыми стенками, 6 и более мм.
  2. Выезды на природу лучше делать с казаном из алюминия.
  3. Для использования на домашней кухне возьмите казан с плоским днищем.
  4. Плова гости едят много: рассчитывайте объём 2 литра + по 2 литра на гостя.
  5. Крышка нужна.

edanaprirode.com

Рецепт настоящего ферганского (узбекского) плова от Сталика Ханкишиева

В Фергане или Самарканде каждый уверен, что именно его плов — правильный. В Краснодаре или Новороссийске, напротив, мало кто посягает на правильность — мол, не наше это южнороссийское дело. Популярный ЖЖ-блогер Stalic, он же автор книги «Казан, мангал и другие мужские удовольствия» Сталик Ханкишиев, и блогом, и книгой доказывает незначительность географии в великом деле приготовления узбекского плова. Приводим вам адаптированный рецепт — творите.

Ингредиенты

  • Баранина мякоть 1 кг
  • Спинка с ребрышками / хорошая говядина или телятина 3–4 дольки
  • Сало курдючное 300–350 г
  • Рис «дев-зира» / другой хороший среднезерный рис 1 кг
  • Морковь красная 1 кг
  • Луковицы средние 2–3 шт.
  • Головки чеснока 2–3 шт.
  • Перцы стручковые красные или зеленые 1–3 шт.
  • Зира, соль
  • Барбарис по желанию

Приготовление

  1. Вначале порезать морковь, причем лучше выбирать спелую, красную, довольно крупную, а не слишком сочную и водянистую молодую. Обратите внимание: нельзя натирать морковь на терке, даже на самой крупной, недопустимо измельчать ее в кухонном комбайне. Надо именно резать: взять хорошо наточенный нож, удобную просторную доску, запастись терпением и порезать все длинной соломкой 3 на 3 миллиметра.
  2. Подготовить мясо: порезать его 1,5-сантиметровыми кубиками, косточку отложить в сторонку, а если есть дольки от спины с ребрышками, то их разделить по одному ребрышку и тоже отложить в сторону.
  3. От того, порезано ли мясо для плова крупно или мелко, напрямую зависит вкус готового блюда: при мелкой нарезке мясо охотнее отдает свой вкус маслу, а масло передает его рису. Крупные куски оставляют свой вкус при себе и получаются сочнее. Рис при этом сохраняет собственный вкус.

  4. Если вы предпочитаете чистую мякоть — без ребрышек и костей, можно использовать любые оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки.
  5. Перебрать рис и тщательно промыть его — до тех пор, пока с него не будет стекать идеально чистая вода. Затем замочить его в большом количестве теплой (но не горячей) воды. Как мы помним, от времени замачивания риса многое зависит!
  6. Очень хорошо нагреть казан. Огонь поддерживать на максимуме. Переживать, что подгорит, не стоит. Нарезанное кубиками по 0,5 сантиметра сало опустить в казан и вытапливать жир, а золотистые выжарки вынимать шумовкой.
  7. Если плов готовится на масле, то масло налить и хорошо прокалить до сизого дыма. После этого опустить в масло одну целую очищенную головку лука и прожаривать ее до черноты — это снимет посторонние запахи.
  8. Теперь в очень горячее масло (или в жир, вытопленный из сала) опустить — осторожно, чтобы не обжечься масляными брызгами, — баранью косточку и дольки от спины.
  9. Жарятся ребрышки очень быстро: раз-два перевернули, минут 5–6 — и они стали красивого, золотисто-коричневого цвета. Косточки тоже должны приобрести золотистый цвет. Вынимаем мясо из казана и откладываем в сторонку.
  10. Когда масло вновь разогреется, и опустить в казан нарезанный кольцами лук. Аккуратно обжарить его, иногда перемешивая, до красно-золотистого цвета. Вся вода, которая была в луке, должна выпариться, иначе мясо, которое ждет своей очереди, будет тушиться, а не жариться. Огонь по-прежнему не убавлять! Вот теперь опустить в казан мякоть баранины и обжарить мясо, иногда помешивая, вместе с луком.
  11. Дождавшись появления красивой корочки на кубиках мяса, ровным слоем засыпать морковь. Через две-три минуты перемешать ее по всей площади казана с мясом и луком — аккуратно, чтоб не разломать ломтики моркови. Обжаривать ее, перемешивая, в течение 10–15 минут, к концу жарки убавить огонь до среднего, всыпать часть зиры. Морковь должна стать мягкой и издавать «запах плова». Если запаха нет, значит, надо жарить дальше.
  12. Зиру, или кумин, нередко путают с тмином: в немецком языке название пряности звучит как «индийский тмин». Между тем, кроме внешности, зира и тмин не имеют ничего общего: первая используется в мясных блюдах индийской и среднеазиатской кухни, придавая им густой сладковатый аромат, второй идет в выпечку и овощные блюда европейского происхождения. Поэтому, если зира в плове так же необходима, как рис или баранина, то тмину в нем делать нечего.

  13. Влить кипяток, чтоб все покрылось водой на сантиметр-полтора. Опустить предварительно очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений, стручковый перец.
  14. Возвратить в казан дольки от спины либо косточку, которую жарили вначале. После того как все закипит, необходимо убавить огонь до «чуть выше самого минимума». Все должно кипеть в открытом казане минут сорок, не меньше. Вода должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон — становиться прозрачным и приобретать насыщенный красно-коричневый цвет.
  15. Добившись нужного цвета и консистенции, снова прибавить огонь до максимума, посолить. Если вы готовили с косточкой — выньте ее, она больше не понадобится. То, что у нас получилось, и называется зирвак.
  16. Теперь тщательно слить воду с замоченного риса, шумовкой опустить его равномерно в казан, разравнивая по поверхности, и залить все примерно литром кипятка — осторожно, чтобы не повредить слой риса.
  17. Огонь добавить до «супермаксимума» — надо, чтобы закипело как можно скорее и по всей поверхности. Ради этого можно даже нарушить правила и прикрыть на минутку крышкой! Лишь бы закипело, да так, чтобы масло всплыло наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды, снова опускалось вниз, обволакивая каждое зернышко, — вот тогда будет плов, а не липкая каша с мясом! Ни в коем случае не перемешивать рис с нижними слоями моркови и мяса, только разравнивать в случае необходимости поверхность риса да регулировать равномерное кипение, перекладывая рис оттуда, где кипит слабее или вообще не кипит, туда, где наблюдается активное бурление, и снова разравнивать.
  18. Когда вода с поверхности совсем уйдет, попробуйте рис. Он, заметно прибавивший в объеме, не должен хрустеть на зубах. То есть рис почти готов, а воды в казане не должно остаться вовсе. Отодвиньте шумовкой с краю и посмотрите: там только масло или и на дне что-то хлюпает, поднимая пар? Если воды остается многовато, проделайте в слое риса отверстия, чтобы снизу выкипало интенсивнее, можно даже шумовкой отодвигать слой риса по краям. Если, наоборот, внизу сухо, а рис все-таки еще хрустит, добавьте чуть-чуть кипятка (буквально четверть стакана, если окажется мало, лучше долить потом). Однако если все было сделано правильно, то нужды в этих действиях нет. Почувствовав, что все проходит «как надо» и остатки воды вот-вот выпарятся, убавить огонь до среднеслабого, дождаться, когда вода выкипит окончательно, и еще уменьшить огонь — до минимального.
  19. Вот теперь посыпать рис слегка размолотой зирой и закрыть казан самой плотной крышкой. Если у вас нет крышки, которая закрывала бы казан идеально, накройте его большим блюдом (не беда, если по краям останется небольшой зазор), а потом еще и крышкой.
  20. Подождать 20–25 минут и открыть. Осторожно — первые струи пара очень горячие!
  21. Разрыхляя рис, найти стручки перца и чеснок. Аккуратно, чтобы они не разломились, переложить их на отдельную тарелку. Перемешать все тщательно, встряхивая рис. Попадутся дольки спинки — их тоже выловить и пока отложить. Выложить плов на круглое большое блюдо горкой, головки чеснока расставить на самом верху, украсить все стручками перца и дольками спинки. И — подавать.

magazine.tabris.ru

Качественная посуда в Loveplov.ru – готовим с удовольствием!

Давать положительные эмоции могут не только вкус и аромат любимых блюд, но и их приготовление. Чтобы кулинарные процессы не тяготили, а радовали вас, запаситесь набором кухонной утвари. Вы убедитесь, что со специализированной и качественной посудой готовить – одно удовольствие. Интернет магазин Loveplov.ru предлагает различные товары для кухни, всяческую посуду и аксессуары, которые сделают жизнь уютнее, интереснее и вкуснее.

 

Огромный выбор посуды для приготовления разных блюд

 

Если вы любите восточную кухню, то наверняка знаете, что она особенная – и по вкусу, и по способу приготовления. Без определенных видов посуды практически невозможно приготовить некоторые азиатские блюда. В нашем интернет-магазине вы сможете приобрести все, что вам потребуется. В ассортимент входят:

  • Тандыры. В них получается превосходный хлеб, лепешки, самса и прочая выпечка. В продаже имеется и более удобное решение – комплекты, в которые входят тандыры и аксессуары. А так же в наших тандырах готовят превосходные шашлыки и мясо,которое даёт настоящий аромат и вкус природы и костра естественной прожарки
  • Казаны. Ничего лучшего для приготовления традиционного узбекского плова, чем казан, не существует. У нас можно также приобрести удобный комплект, состоящий из казана и печки.
  • Мангалы. С их помощью вы будете готовить аппетитное мясо, рыбу, овощи – полезные и ароматные блюда.
  • Садж-сковороды. Овощные и мясные блюда приобретают невероятный аромат и насыщенный вкус в садж-сковороде.
  • Топорики для разделывания и пчаки для нарезки мяса, овощей и прочих продуктов.
  • Узбекская посуда. Коса для первых блюд, уникальные чайники, пиалы, блюдца, чайные сервизы серий «Риштан», «Пахта», «Хан-ляган» – это настоящая гордость для владельца такой посуды.

Качественная фарфоровая, керамическая, стальная и чугунная посуда позволит дома и на даче готовить любимые блюда, угощать ими родных и близких. Вы повысите уровень своего комфорта, сделаете более уютным свое жилище.

И это только часть ассортимента. У нас также есть товары, которые будут вам полезны:

  • Аксессуары для мангалов – шампуры, щипцы, решетки-грили, совки и пр.
  • Печи для сжигания мусора.
  • Аксессуары для казанов – крышки, треноги, прихватки и прихватки силиконовые, шумовки, половники и др.

А для того, чтобы ваши блюда были еще ароматнее, и вы смогли прекрасно проводить время за их дегустацией и общением с близкими, мы предлагаем вам рис, различные традиционные специи и пряности, масла (кунжутное, хлопковое), чай.

 

Преимущества покупок товаров для кухни и не только в Loveplov.ru

 

Приобретая у нас товары для приготовления традиционных восточных блюд, вы сможете оценить все наши преимущества:

  • Гарантия качества. Многие виды посуды практически вечны, так как выполнены в строгом соответствии с технологией производства и изготовлены из материалов высокого качества.
  • Консультация специалистов. Покупатели могут задать любые вопросы нашим консультантам.
  • Низкая цена. Благодаря доступным ценам вы сможете выгодно приобрести необходимый товар.
  • Наш сервис направлен на то, чтобы вы неоднократно захотели обратиться к нам еще.

Готовьте лучшие блюда в качественной посуде просто, удобно и с удовольствием.

Развернуть...

loveplov.ru

Плов в казане на углях

  • Рис промойте до полной прозрачности. Залейте теплой водой, добавьте щепотку соли и оставить на 3-4 ч. Мясо нарежьте большими кусками лук - тонкими полукольцами, курдючное сало - кубиками 1 см, морковь - длинными брусками толщиной около 1 см. Чеснок очистите от шелухи и корешков, но не разделяйте на зубчики.

  • Казан хорошо разогрейте, положить в него кубики сала, чтобы вытопить жир. Делать это следует на среднем огне, не перемешивая. Тогда жир получится прозрачным. Оставшиеся шкварки удалите. Увеличте огонь до максимума. Если при разделке мяса осталась косточка, обжарить ее до коричневого цвета и отложите. Если вы используете растительное масло, его надо сначала нагреть до появления светлого дымка, а затем, добавив небольшую целую луковицу, прожарить ее до черноты и удалить - это существенно улучшит вкус масла.

  • Добавьте куски мяса и жарьте минут 10. Затем добавьте лук.

  • Добавьте в казан морковь, жарьте 10 минут, помешивая.Разомните в руке зиру и кориандр, всыпьте в казан. Убавьте огонь до среднего и жарьте до мягкости моркови, 5-10 мин.

  • Положите в казан обжаренную косточку. Залейте кипятком слоем около 2 см. Положить чеснок. . Огонь уменьшите до малого и дайте потушиться 40 мин. - 1,5 ч.

  • Посолите - бульон должен быть немного пересолен. Когда вода почти выкипит и масло станет прозрачным, промойте рис теплой водой еще раз, дав как следует стечь воде. Если используется свежий стручковый перец, самое время добавить его в казан. Увеличьте огонь до максимума и выложите рис ровным слоем, не смешивая с мясом и морковью. Кипяток влейте в казан, чтобы покрыть рис слоем толщиной около 3 см. Воду, чтобы не нарушить слой риса, наливайте сверху на шумовку. Увеличьте огонь до максимума, не накрывая крышкой и на большом огне готовить до полного выкипания воды.

  • Как только вся вода выкипет, засеките ровно 2-3 минуты и снимите с огня. Плов готов!!!

  • www.goodhouse.ru

    Плов на костре - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Описание приготовления:

    Я так люблю, когда вся наша большая компания собирается на природе, и здесь уже не важно какая пора года и погода, в такие моменты это не сможет нам помешать хорошо отдохнуть. Ну и какой праздник может быть без хорошей и вкусной еды, и здесь в дело вступает отличнейший рецепт приготовления плова на костре, который достался мне от моих родителей. Ингредиенты здесь весьма обычные, как и в домашнем плове, но главное в этом деле - правильно рассчитать пропорции. А дальше, в хорошей компании и с душевной песней, все пойдет как по маслу, оглянуться не успеете, как аромат вашего вкуснейшего плова будет разноситься по всей округе. Этот отличнейший плов станет замечательным поводам для того, чтобы собрать близких вам людей всех вместе и устроить отличный вечер с хорошей компанией. Так что начинайте обзванивать друзей и родственников, а я пока расскажу вам, как приготовить плов на костре, так чтобы все остались довольны и сыты.

    Прежде всего, нам необходимо подготовить продукты. Этим можно заняться, пока огонь будет разгораться. Нарезаем мясо на небольшие кубики со стороной около 3 сантиметров. Морковь режем соломкой, лук кольцами (одну головку надо оставить целую). Рис несколько раз промываем под холодной водой, а затем полностью заливаем водой и добавляем немного соли.

    Когда казан хорошенько разогреется на костре, начинаем вытапливать из сала жир или просто наливаем в казан растительное масло. Опускаем в раскаленное масло целую головку лука. Жарим ее, пока она не станет по цвету коричневой, затем вынимаем.

    Теперь выкладываем в масло ребрышки и обжариваем их в течении 5 минут, помешивая.

    Перекладываем обжаренные ребрышки на тарелку.

    Теперь необходимо немного выждать, пока из масла выпарится лишняя влага. Затем выкладываем в казан нарезанный лук и жарим его до золотистого цвета. Добавляем к луку мясо и обжариваем его до румяной корочки.

    Когда мясо начнет становится красноватым, выкладываем в казан нарезанную брусочками морковь.

    Несколько минут морковь не следует перемешивать, пока она немного не размякнет от пара. Затем начинаем ее обжаривать, постоянно помешивая. Делаем это в течение 15-20 минут

    Теперь добавляем по одной горсти зиры и барбариса, жарим еще буквально минут. Затем вливаем кипяток так, чтобы жидкость накрывала полностью мясо и солим. Выкладываем ребрышки и целые головки чеснока. На слабом огне готовим примерно 40 минут.

    По истечении времени разжигаем огонь на полную мощность и выкладываем в казан перец.

    Теперь выкладываем рис и аккуратно разравниваем его.

    Осторожно вливаем кипяток при помощи ножа или шумовки так , чтобы жидкость была выше риса на 1,5-2 сантиметра.

    Делаем слабый огонь и готовим плов под закрытой крышкой примерно 20-25 минут. При необходимости можно добавить немного воды, а в конце приготовления посыпать изюмом.

    Готовый рис перемешиваем и подаем на стол. Приятного всем аппетита!

    povar.ru

    Плов в казане на косте рецепт с пошаговыми фото и видео

    Можно ли приготовить плов на природе, не имея кулинарных навыков готовки на открытом огне? Можно, если знать некоторые особенности го приготовления и понимать, как готовится плов в казане на костре — этот рецепт отличается от традиционного приготовления на домашней кухне и даже в дровяной специальной печи.

    Первое отличие — в объемах. На костре это блюдо готовят для крупной компании. И это только плюс. Ведь, как известно, чем больше объем, тем он насыщеннее. Итак, как приготовить вкуснейшее узбекское блюдо на пикнике?

    Как приготовить плов на костре

    Плов на даче готовится в принципе из того, что есть под рукой, был бы только рис. Блюдо это вариативное, в его основе обязан быть рис, а прочее по выбору хозяев. Это и плов с овощами. И с грибами. Даже с фруктами, ведь на родине риса, на Востоке, он не обязательно должен быть мясным.

    Готовить можно плов на мангале, на походной садовой дровяной плите и, конечно, на костре.

    Но уж если вы решили удивить компанию и накормить ее сытным, вкусным блюдом, беспроигрышный вариант — плов, приготовленный на казане на костре с мясом.

    Он может быть с разными сортами и видами мяса, но принцип один — приготовление плова включает в себя приготовление зирвака, томление риса на огне под крышкой, использование определенных приправ и правильное соотношение риса, мяса, овощей и воды. Каким бы он ни был — из баранины, говядины, из курицы или свинины — с любым мясом он будет вкусным и рассыпчатым. И, конечно, приправленным восхитительным дымком от костра, что отличает «вольный» плов, приготовленный на улице, от плова, сваренного на газовой плите дома.


    Мы расскажем, как правильно приготовить плов в казане на костре, используя классический рецепт плова по-узбекски. Если при этом у вас есть готовый гриль барбекю, то это хорошо, с ним готовить плов на мангале проще. А если нет, то разводите костер, готовьте треногу или даже простые кирпичи, чтобы на них установить казан. Это не имеет решающего значения. А вот казан значение имеет. Прежде чем говорить, как готовить плов на костре, коротко скажем о казане. Без толстостенной посуды приступать к готовке на огне вообще не стоит — все подгорит или сгорит вовсе.

    Ингредиенты

    Теперь о продуктах. Плов с мясом на казане на костре должен вмещать в себя семь ингредиентов, которые еще в древние времена определил для «палов ош» (так называют плов узбеки) известный древний     врачеватель Абу Али ибн Сина.

    По его мнению, в состав плова должны входить мясо, лук, морковь, жир (масло), рис, соль и вода. Впоследствии к традиционному набору добавились красный перец стручком, чеснок, зира (обязательно!) и барбарис для придания кислинки.

    И все! Больше ничего не добавляется! Никаких лаврушек, черного душистого перца, хмели-сунели и пр.

    Про мясо

    Оно может быть разным:

    • баранина — идеальный вариант для узбекского плова, лучше мякоть задней ноги, где есть и косточка, и много мякоти;
    • говядина — лучший выбор — это вырезка, самая мягкая и нежная часть. Добавите к ней немного курдючного жира, и получится совсем по-узбекски;
    • свинина — тоже пойдет, хороша любой частью, но шейная наиболее предпочтительна;
    • курица или утка — годится и то, и другое. Плов с курицей на костре в казане потребует чуть более растительного масла, чем при приготовлении утиного жирного плова.


    Какой рис нужен для плова? Опять же если хотите сделать так, как делают в Самарканде, Фергане или Хорезме, то поищите девзиру, коричневый с виду сорт из Киргизии и Ферганы. Если не желаете слишком задумываться о соответствии еды канонам и просто готовите вкусное общее блюдо, то вообще не думайте о рисе.

    Берите любой в магазине, хоть простой круглозерный. Дымок, большая масса плова на костре сделают свое дело, он все равно будет удачным.

    Морковь нужна желтая, она более ароматная, хотя по вкусу схожа с обычной. Вообще морковь в этом случае не должна быть слишком сладкой. Лук желателен острых сортов — не сладкий, не салатный, а жгучий, острый.

    Пропорции продуктов на Востоке примерно одинаковы, с преобладанием риса над мясом. У нас же обычно рис и мясо весят одинаково, а вот моркови и лука мы кладем поменьше, чем основных продуктов. Хотя для плова на костре соотношение уже не имеет большого значения — все равно будет вкусным.

    Рецепт плова на костре

    Теперь о том, как сделать правильное блюдо — рецепт с фото пошагово.
    Огонь готовим дровами крупными (для жара) и более тонкими, чтобы поддерживать более мягкий огонь. То есть заранее нарубим мелких дровишек из больших поленьев.
    Рецепт приготовления блюда на костре — плов в казане:

    1. Берем всех продуктов поровну — по килограмму риса, мяса, моркови, а лука можно граммов 700.
    2. Разводим сильный огонь под казаном — максимальный жар необходим, чтобы прогреть хорошо масло или быстро вытопить жир из курдюка, если решите воспользоваться бараньим жиром.
    3. Пока огонь занимается, режем лук, морковь, мясо (его не нужно резать крупно, достаточно кусочками 2*2 см).
    4. На огонь ставим казан, в него льем масло (250 г) или кладем сало — если сало, то шкварки из него вынимаем.
    5. В жир помещаем косточку с мясом — придаст особый аромат. Обжарив до коричневого цвета, пока вынем ее из общего котла.
    6. В масло кладем нарезанный лук, поджарим до золотистости.
    7. Куски мяса кладем не сразу, а понемногу — наша задача не остудить быстро масло, чтобы мясо «запечаталось» в корочке и сохранило сочность.
    8. Постоянно подкидываем дрова, чтобы жар был большой. Если ветер забивает пламя, закрываем сторону огня от ветра.
    9. Третьей идет морковь. Ее подержим на огне минуты три, помешивая шумовкой. После чего кладем сверху острый перец, одну головку чеснока (предварительно помыв его и освободив от корешковой части). Все посыпаем зирой (на большой казан столовую ложку зиры), кладем горсточку барбариса, солим, заливаем кипятком, чтобы было покрыто, и оставляем тушиться на слабом огне.
    10. Кипение в казане можно снизить, подняв повыше треногу, а если такой возможности нет, то подраскидав немного по сторонам горящие поленья.

    plovrus.ru

    Рецепт плова по-фергански, как его готовит Сталик: stalic — LiveJournal


    Вряд ли кто ни будь сможет назвать точное количество блюд, объединённых одним общим
    названием «узбекский плов». Плов, который готовят в Бухаре и который готовят, скажем, в
    Андижане или в Ташкенте абсолютно разные по методу приготовления, по внешнему виду и по
    вкусовым особенностям. Более того, даже у двух соседей плов может выглядеть совершенно
    по-разному, даже если они используют одни и те же продукты. При этом каждый считает,
    что именно он и готовит «правильный плов». Мы в этом случае не исключение, более того,
    мы правильнее расскажем о том, как его готовить!

    Ингредиенты:

    Баранина - 1 кг мякоти и 3-4 шт. дольки от спинки с рёбрышками (можно заменить хорошей
    говядиной или телятиной), сало курдючное - 300-350 г 1) (можно заменить тем же
    количеством растительного масла, лучше оливкового), рис «дев-зера. - 1 кг (можно
    заменить хорошим среднезерным рисом), красная морковь - 1 кг 2) , 2-3 средние головки
    лука, 2-3 головки чеснока,1-3 стручковых перца (хоть красного, хоть зелёного), зира3) ,
    соль. 4)

    Вначале порежем красную, спелую, а не молодую морковь. Не натрём на крупной тёрке, не
    измельчим кухонным комбайном, а именно порежем - возьмём хорошо наточенный нож, доску,
    запасёмся терпением и порежем длинной соломкой 0,3 Х 0,3см. Заметим, что морковь - это
    Душа узбекского плова! Сортов этой краснобокой Души - много, но два требования
    обязательны - она не должна быть слишком сочная, как ранняя, весенняя морковь. Если нет
    под рукой хорошенькой морковки, не печальтесь и не расстраивайтесь, у вас просто
    прекрасный повод отказаться от сотворения плова!


    Вот так, примерно, режем морковь

    Подготовим мясо: порежем его 1,5-сантиметровыми кубиками, косточку отложим в сторонку,
    а дольки спины с рёбрышками, чуть присыпав солью, слегка отобьём и отложим в сторонку
    промариноваться. 5) А если нет у Вас таких долек, то можно использовать любые,
    оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки, их, конечно, уже не маринуем.


    Это - хорошая баранина для плова. Не слишком молодая, спелая,
    с жирком.

    Переберём и тщательно промоем рис, пока с него не будет стекать идеально чистая вода.
    Замочим рис в большом количестве тёплой (но не горячей) воды. Поверьте - от этого много
    зависит. Очень хорошо нагреваем казан. Пока он не нагрелся - несколько слов о нем.
    Казан чем звонче, тем лучше. Это по содержанию, а по форме - это какая плита на кухне.
    Если газ, то лучше полукруглый, если плита электрическая, то лучше казан с плоским
    дном, а если готовите в лесу или на даче на костре, то лучше иметь шарообразный, с
    широко расходящимися стенками. 6) Огонь - на максимуме. Когда надо будет убавить -
    скажем! Нарезанное кубиками по 0,5 см сало опускаем в казан и вытапливаем жир, а
    золотистые выжарки вынимаем шумовкой. 7) Их, кстати, нужно съесть - ритуал обязывает,
    иначе плов не получится! Причем они хорошо идут слегка подсоленными, с тонко
    шинкованным луком, а можно попробовать еще и с гранатовыми зернами и обязательно с
    лепешкой. Немного огненной воды не помешает. Но и увлекаться этим, безусловно приятным
    с любой стороны пунктом рецепта, не стоит. Честное слово - 100 грамм водочки-конъяка
    пока довольно даже и для нас - богатырей! И без женщин, пожалуйста! Плов, дело, знаете
    ли, не женское. Испокон веков это было исконно мужским занятием.».


    С этих выжарок хорошо вытопили всё масло, они сухие и лёгкие,
    приятно хрустящие. Идеальная закуска!

    Если Вы готовите на масле, то масло наливаем и хорошо прокаливаем, до сизого дыма, а
    потом опускаем туда одну целую, но очищенную головку лука и прожариваем её до черноты -
    это снимет посторонние запахи масла. 8) Теперь в очень горячее масло (или вытопленное
    сало) опускаем дольки от спины. Осторожно - может брызнуть и обжечь! Жарятся они очень
    быстро - раз-два перевернули, минут пять-шесть, и они стали красивого, золотисто-
    коричневого цвета! А если Вы готовите с косточкой, то косточка должна приобрести
    золотистый цвет. Вынимаем их из казана и откладываем в сторонку.


    Рёбрышки ли это, почти голые мослы от голяшки или рульки
    барана, или вообще "сахарные" косточки с тазобедренного сустава, вот так их надо
    прожарить!

    Ещё раз ждём, когда масло разогреется и опускаем нарезанный кольцами лук. Аккуратно
    обжариваем его, иногда перемешивая до красно-золотистого цвета, к тому же вся вода,
    которая была в луке, уже почти выпарится. Огонь пока не убавляем! Вот теперь опустим в
    казан мясо и обжариваем его, иногда помешивая, вместе с луком. Если в луке останется
    вода, то мясо потушится, а не пожарится, понимаете?
    Ровным слоем засыпаем морковь. Через две-три минуты перемешаем её по всему периметру
    казана с мясом и луком. Перемешивать надо аккуратно, чтоб не разломить ломтики моркови.
    Обжариваем её в течении 10-15 минут, к концу жарки убавляем огонь до «среднего»,
    всыпаем часть зиры. Морковь должна стать мягкой и издавать «запах плова», а если нет,
    то это значит только то, что мало пожарили.


    Вот так вот и жарим, на сильном огне.

    Вливаем горячую воду, чтоб всё покрылось водой на 1-1,5 см. Опускаем предварительно
    очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений,
    стручковый перец. Если перец у Вас свежий, сочный, то это можно сделать попозже. А если
    перец сухой и твёрдый, то именно сейчас. 9) Не имеет значения - любите Вы чеснок и
    перец или нет, их положить всё-таки надо. Опускаем и дольки от спины, либо косточку,
    которую жарили вначале. После того, как всё закипит, необходимо убавить огонь до «чуть
    выше самого минимума». Всё должно кипеть в открытом казане минут сорок, не меньше. Вода
    должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон становиться прозрачным и иметь
    насыщенный красно-коричневый цвет. Добавляем огонь до «максимума», солим. Примерно
    столовая ложка с горкой соли уходит обычно, но лучше попробовать - бульон должен быть
    чуть пересоленный, часть соли возьмёт в себя рис.10) Если Вы готовили с косточкой -
    выньте её, она больше не понадобиться. Вот мы и получили ту среду, в которой
    будет "купаться" рис. Она называется зирвак.


    А варим на маленьком огне, при спокойном кипении.

    11) С риса тщательно сливаем воду 12) и шумовкой опускаем рис равномерно в казан,
    разравнивая по поверхности. Теперь заливаем всё примерно 1 литром кипятка - осторожно,
    чтобы не повредить слой риса. Здесь важно не налить лишнего, каждый раз объём воды
    подбирается в соответствии с качеством риса, силой пламени и проч. Можно налить чуть
    меньше, и долить потом, чем перелить сразу и всё испортить. Но, главное, чтобы весь рис
    был покрыт водой.
    Огонь добавляем до «супер максимума», надо, чтобы закипело как можно скорее и по всей
    поверхности, можно даже прикрыть на минутку крышкой! Лишь бы закипело, да так, чтоб
    масло всплыло наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды опускалось
    сквозь рис, обволакивая каждую рисинку, вот тогда будет плов, а не липкая каша с мясом!
    И ни в коем случае не мешаем уже больше ничего, только разравниваем в случае
    необходимости поверхность риса. Попробуйте рис. Он не должен хрустеть на зубах, должен
    здорово увеличиться в объёме, стать почти готовым и воды в казане не должно остаться
    вовсе. Отодвиньте шумовкой с краю и посмотрите - там только масло, или и вода парит?
    13) А если рис всё ещё хрустит, то добавьте ещё чуть-чуть воды (грамм 50, а то легко
    можно всё испортить). Если всё-таки перелили воду, то надо в слое риса проделывать
    отверстия, что бы вода выкипала интенсивнее, можно шумовкой отодвигать слой риса по
    краям, чтоб выкипело скорее. Но всё это «реанимация. - если всё сделано было правильно,
    то нужды в этом нет. Вот когда Вы чувствуете, что всё проходит «как надо. и остатки
    воды вот-вот выпарятся, убавляем огонь до «средне-слабого», дожидаемся, когда вода
    выкипит окончательно и убавляем огонь до самого маленького.


    Ничего сложного здесь нет! Мы видим рис, можем его
    попробовать, имеем возможность долить воды или, наоборот, прибавить огонь, что бы
    скорее выкипело. Но рис перед закрытием должен стать вот таким.

    14) Посыпьте рис слегка размолотой зирой и закройте самой плотной крышкой. Если ни одна
    крышка не закрывает казан идеально, то накройте большим блюдом, не беда, если по краям
    останется небольшой зазор, а потом ещё и крышкой.
    Ждите 20-25 минут и открывайте. Осторожно - первые струи пара очень горячие. Разрыхляя
    рис, найдём стручки перца и чеснок. Аккуратно, чтобы они не порвались и не разломились,
    удаляем их на отдельное блюдо. Перемешиваем всё тщательно, встряхивая рис. Попадутся
    дольки спины - их тоже отложим на отдельное блюдо. Выкладываем плов на круглое большое
    блюдо горкой, а чеснок поставим в самом верху, украшаем всё стручками перца и дольками
    спины и - понесли на стол!!!


    Остатки риса и прочих продуктов со стола лучше, конечно,
    убрать:)))

    Плов едят ложками. Лучше руками. Но только не вилкой - есть плов вилкой - это все
    равно, что женщину щипчиками щупать! 15) И всё будет в точности соответствовать
    этикету, если есть его прямо из этого большого общего блюда. В процессе, если кто любит
    острое, отламывает кусочек перца и выдавливает содержимое прямо на рис перед собой.
    Чеснок получается неожиданно вкусным, его разламываем на зубчики, когда он слегка
    остынет, а содержимое зубчиков выдавливается на рис - это поддержит Ваш аппетит, когда
    Вам в первый раз покажется, что Вы уже наелись! После плова не пьём уже никакие
    спиртные напитки, никаких прохладительных газировок 16) во время еды, а только горячий
    чай - зелёный, разумеется! 17)

    ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ К РЕЦЕПТУ ПЛОВА ПО-ФЕРГАНСКИ

    1) Курдючное сало - сало с попы курдючного барана, широко распространённого в Средней
    Азии и на Кавказе, где их называют карабахскими баранами. Очень приличного качества
    курдючную баранину привозят из Дагестана. Бараний курдюк, целиком состоящий из сала,
    весит от 5 до 30 кг
    2) Очень часто в рецептах “знающих” людей можно прочитать, что для настоящего
    узбекского плова нужна особая, жёлтая морковь. Действительно, такая морковь довольно
    широко распространена в Узбекистане. И стоит она обычно в два-три раза дешевле красной
    моркови, точно так же, как часто упоминаемое хлопковое масло стоит дешевле курдючного
    сала или оливкового масла. Употребление этих дешёвых продуктов в плове не улучшает его,
    но позволяет сэкономить некоторые средства - надеюсь, никого из наших читателей не
    интересуют способы экономии на питании.
    3) Зира - специя, произрастающая в Средней Азии, Индии и Иране. Внешне очень похожая на
    тмин, что часто приводит к путанице во многих кулинарных книгах - особенно переводных.
    Зира, называемая по-индийски jeera и cumin по-английски, применяется в основном для
    мясных блюд, в то время как тмин большей частью употребляется при выпечке. Стоит ли
    говорить, насколько разные они по вкусу и аромату? Различают зиру чёрную и жёлтую.
    Последняя поступает к нам из Ирана и Индии, часто в молотом виде и продаётся в любом
    супермаркете. В узбекских пловах употребляется мелкая, чёрная зира, которая в диком
    виде растёт в горах Таджикистана и Киргизии. Можно, конечно, употребить в узбекский
    плов и индийскую зиру - крупную и чистую - но следует иметь в виду, что по вкусу и
    аромату эти два вида зиры различаются так же, как, скажем, могут различаться яблоки:
    ранетки и антоновка.
    4) А где барбарис? В настоящем узбекском плове должен быть барбарис? - могут спросить
    нас многие из читателей. Положите, если хотите. Правильно будет положить его при варке
    зирвака. Но, честное слово, не в барбарисе дело!
    5) Правильно зарезанная и разделанная хорошим мясником баранина не требует промывки -
    старайтесь избежать этого. Если на целом куске мяса есть мелкий сор (например, от
    разделочной доски) или мелкие осколки костей, то лучше обтереть весь этот кусок сухой
    тряпочкой и лишь потом приступать к мелкой разделке.
    6) Если вы готовите на природе, то не поленитесь выложить для казана очаг - для этого
    подойдут крупные камни и глина. Казан должен быть утопленным в очаг на 2/3 его глубины,
    спереди надо оставить место, куда Вы будете подкладывать дрова, а отверстия для выхода
    дыма должны располагаться позади очага, в его верхней части. Тогда Вы всегда сможете
    расположить дрова так, чтобы казан любой формы прогревался одинаково со всех сторон.
    7) Есть один секрет, касающийся способа вытапливания сала. Этим секретом с нами
    поделился семидесятилетний бухарский еврей, а тому, в свою очередь, пятьдесят лет назад
    об этом секрете поведал девяностолетний старик-узбек. Ну, а мы считаем своим долгом
    поделиться этим секретом с нашими читателями! При вытапливании бараньего сала его ни в
    коем случае нельзя перемешивать. Вот нарезать кубиками, положить в горячий казан и
    оставить на огне чуть меньше максимума. После того, как нижний слой сала превратится в
    симпатичные, жёлто-золотистые выжарки, весь комок перевернуть (а кусочки сала так и
    слепятся в комок!) и дать дойти до того же цвета и второй стороне сала. После чего
    вынуть выжарки из казана и употребить по прямому назначению.
    Что даёт этот способ?
    Во-первых, при постоянном перемешивании, кусочки сала сами обжариваются и темнеют
    значительно быстрее, тем самым меняя цвет остающегося в казане масла и придавая ему
    несколько пригорелый привкус.
    Во-вторых, если сало при вытапливании не трогать, то оно отдаёт масла значительно
    больше, чем при постоянном перемешивании, может быть, до 85% от веса самого сала. Да и
    выжарки после этого получаются лёгкими для желудка и приятно хрустящими на зубах- в
    самый раз для закуски!
    8) Мы видели довольно опасный, но эффективный и быстрый, иной способ избавления масла
    от запаха. В момент, когда масло уже начинает дымиться, некоторые повара, что бы
    сэкономить время, вместо обжаривания головки лука брызгали в масло столовую ложку воды.
    Вода моментально вскипала, струи пара взметались из казана, увлекая за собой и ненужные
    запахи. Но, повторим, это опасный способ - брызги масло могут серьёзно обжечь самого
    повара, не говоря уже об вдрызг испачканной кухне.
    9) Если вы забыли положить сухие стручки перца сейчас, то есть хитроумный способ, как
    исправить эту ошибку и значительно позднее. Уже перед самым закрытием плова, когда в
    рисе не осталось воды, надо обрезать хвостики у перцев, вытряхнуть из него все семечки
    и вставить острым концом в рис. В сами перчики осторожно влить понемногу кипятка. Перцы
    получатся хорошо приготовленными и очень вкусными, не влияя при этом не остроту самого
    плова.
    10) Если вы всё же пересолили, то положите в зирвак одну-две картофелины - во-первых,
    их тоже можно будет съесть и они получатся вкусными, а во-вторых это исправит положение
    с солью.
    11) Зирвак хорошо хранится довольно долгое время (в холодильнике, разумеется). Можно,
    готовя плов, приготовить зирвака несколько больше, часть его отлить, остудить,
    сохранить в холодильнике, а через несколько дней, встречая нежданных гостей, быстро его
    разогреть и заложить рис, получив при этом готовый плов менее, чем за час!
    12) Воду с риса надо сливать непосредственно перед его закладкой в казан. Замоченный
    рис, оставленный без воды, довольно быстро высыхает, при этом весь расходится кольцами,
    трескается и лопается. В результате получится плов из рисовой сечки, даже если мы
    использовали весьма дорогой и приличный рис.
    13) Что бы узнать, есть ли ещё в плове вода, можно постучать по рису шумовкой: если
    вода есть, то раздастся чавкающий, хлюпающий звук. И если воды нет, то звук будет
    глухим и упругим. А ещё очень редко, но иногда всё же такое случается - масла в плове
    оказывается слишком много. В этом случае надо взять чёрствую лепёшку (или чурек, или,
    может, даже и лаваш), распластовать лепёшку или чурек на тонкие пластины и уложить эти
    пластины в самый низ казана. Эти кусочки впитают всё лишнее масло, оставив необходимое.
    14) Если мы готовим в широком казане на открытом огне, то уменьшить огонь до самого
    минимального можно вынув из под казана ещё горящие дрова и собрав оставшиеся угли под
    центром казана. Обычно таких углей достаточно, что бы плов приготовился до конца, но
    при этом, если риса в казане достаточно много, есть опасность, что рис, находящийся
    возле краёв казана слишком остынет. В этом случае имеет смысл собрать рис горкой и
    накрыть его не плоским блюдом, а обязательно выпуклой чашкой.
    15) Водочку во второй раз начинают пить ещё в ожидании плова, закусывая лёгкими
    фруктами, салатом из тонко нарезанного лука и помидоров с горячими лепёшками и тонко
    нарезанными мясными закусками. Трапеза же обычно проходит без хлеба - рис вполне его
    заменяет. Возлияния прекращаются незадолго до трапезы. Проверено временем, испытано на
    себе.
    16) И это тоже - проверено временем и с печалью испытано на себе. Баранье сало
    застывает при температуре 36 градусов, что как раз соответствует для здорового
    человеческого организма. Но если в этот организм без конца вливать холодные жидкости,
    то это неизбежно приведёт к тому, что баранье сало застынет на стенках вашего.
    извиняюсь. пищеварительного тракта. Дня три-четыре жутких резей в животе и зелёный цвет
    лица гарантированы. Лучше уж пусть чай будет зелёным!
    17) Если кто переест плова (а это запросто может случиться!) и ему станет тяжело
    дышать, то вместе с зелёным чаем ему следует давать тонко порезанный и промытый
    репчатый лук, спрыснутый уксусом. А на другой день пусть выпьет крепкого чёрного чаю с
    большим количеством сахара и не завтракает.

    Ну да, рецептик не новый :) Только по этому рецепту у народа вопросы всё возникают и
    возникают, как не отвечать? Вот здесь - удобнее всего!

    stalic.livejournal.com

    Как правильно приготовить настоящий плов в казане на мангале

    С приходом тёплых дней, хочется все больше проводить время на улице. Поэтому в этот раз совместили отдых на природе и приготовления вкусного плова в казане. Готовится все достаточно просто, главное заранее подготовить все ингредиенты. Мясо для плова я выбрала свинину, можно использовать баранину или говядину. Для любителей плова пожирнее, на этапе раскачивания масла в казане, можно добавить курдючное сало. Я предпочитаю более диетический вариант (если можно так сказать про плов с маслом), поэтому выбрала не жирную свинину.

    Специи для плова покупала на развес в лавке с пряностями. В состав специй входит кумин или зира, шафран, куркума и перец Чили. Именно эти специи придают плову своеобразный вкус и аромат.

    Для приготовления плова нам понадобится:

    • Мякоть свинины-1кг
    • Рис-700гр
    • Масло подсолнечное-200мл
    • Морковь-4-5шт
    • Лук-4шт
    • Вода горячая-1 литр
    • Чеснок молодой-4головки
    • Барбарис-2ст.л
    • Приправа для плова-3ч.л
    • Соль, перец-по вкусу

    Этапы приготовления:

    Плов сегодня решено готовить на улице, в казане, поэтому первым делом необходимо подготовить и нарезать все ингредиенты.

    Рис необходимо промыть несколько раз в тёплой воде и замочить в кипятке на время, пока мы готовим все ингредиенты. Рис я купила в магазине с пометкой «для плова». Такой плов получается достаточно слипшимся. Если вы хотите, чтобы рис разваливался и был рассыпчатым, лучше брать длиннозерный пропаренный рис (например сорт Басматти или Жасмин).

    Мясо порезать на не большие кубики.

    Лук почистить и порезать. Можно порезать полукольцами, можно на кубики, но не мелко.

    Морковь почистить и порезать на брусочки.

    Чеснок не разделять на головки и не чистить, а просто промыть под водой.

    Подготовить все специи и ингредиенты.

    Развести огонь в мангале и прогреть на нем казан. Влить подсолнечное масло и хорошо его нагреть.

    Далее отправляем лук, обжариваем до мягкости. На это уйдёт около 3 минут.

    Отправляем мясо к луку и хорошо поджариваем со всех сторон, постоянно помешивая, чтобы не подгорело. Обжариваем 5-7 минут.

    Следом за мясом отправляем морковь и обжариваем ещё около 5 минут на сильном огне, постоянно помешивая нашу смесь.

    Далее необходимо уменьшить огонь и залить один литр горячей воды. Туда же отправляем все специи для плова и барбарис. В плове это называется «зирвак», что по сути является основой плова. Тушим зирвак 20 минут. Наша смесь в казане будет немного булькать, но не кипеть.

    Далее необходимо все посолить, перемешать и попробовать на вкус: зирвак должен быть чуть пересолен, чтобы в дальнейшем в нашем плове было достаточно соли.

    С риса сцедить воду и отправить его в казан. Вода должна примерно на 1 сантиметр покрывать рис.

    Головки чеснока разделять не нужно, а прямо целиком утопить в рис.

    Накрыть крышкой казан. Огонь должен быть или совсем минимальным или к этому моменту должны остаться только угли. Оставить плов томиться на 25-30 минут.

    После истечения данного времени открыть казан и попробовать плов на готовность. Готовый плов перемешать снизу вверх лопаткой и подавать к столу.

    Приятного аппетита!

    xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai

    Плов на мангале - 12 пошаговых фото в рецепте

    Существует много версий того, как появился плов. Источники трактуют по-разному: плов появился на Ближнем Востоке и в Индии не ранее II—III веков до нашей эры; возникновение плова крепко связано с кочевниками Средней Азии, которые выращивали овец; легенды также несут версию, что плов принес от персов Александр Македонский. Но чтобы не писали, я полностью согласна с узбекской поговоркой: "Богатый человек ест плов, бедный человек ест только плов". Плов - это вкусно, сытно, ароматно и празднично. Есть традиционные рецепты плова, но если немного отклониться от рецептуры - сменить баранину на свинину или вместо мяса использовать овощи или морепродукты - это тоже будет плов. Главное, чтобы был рис. А рис должен быть рассыпчатым. Сегодня предлагаю приготовить плов на мангале. Он получается вкусным, рассыпчатым и ароматным.

    Ингредиенты

    Для приготовления плова на мангале потребуется:

    рис - 2 стакана;

    вода - 1 литр;

    мясо (у меня свинина) - 1 кг;

    морковь - 2 шт.;

    лук - 1 шт.;

    специи для плова - 1 ст. л.;

    соль - 1 ст. л.;

    чеснок - 1 головка.

    Этапы приготовления

    Для начала приготовим мясо для плова. Его необходимо нарезать небольшими кусочками.

    Лук нарезать мелкими кубиками, а морковь - соломкой среднего размера.

    Рис необходимо промыть в нескольких водах. Вода после последнего сливания должна быть прозрачной.

    Плов будем готовить на мангале. В горячий котелок выкладываем нарезанное мясо и периодически помешиваем.

    Мясо должно поджариться, приобрести красивый зарумянивший цвет.

    Добавляем нарезанные морковь с луком.

    Всыпаем в котелок соль и специи для плова. Все перемешиваем и вливаем воду. Томим на мангале до приготовления мяса. Мясо не должно быть жестким, должно легко жеваться. 

    Всыпаем рис. Вода должна покрывать его на 1,5-2 см. Накрываем крышкой и томим. Не должно быть сильного огня. 

    Через 20 минут в центр риса вставляем вымытую головку чеснока. Накрываем крышкой и продолжаем томить еще 10-15 минут. После чего нужно снять плов с мангала и дать настояться 10 минут.

    Можно подавать на стол. Плов, приготовленный на мангале, получился рассыпчатым, с дымкой и духом природы.

    Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

    rutxt.ru

    Самаркандский плов

     

    Ингредиенты: рис, мясо, морковь, лук, нут, изюм, чеснок, острый перец, зира, соль, перец, растительное или оливковое масло.

     

     

    Нальем масла и начнем подогревать. На килограмм среднестатистического риса нужно взять как минимум 200−250 мл масла.

     

    Сталик Ханкишиев: «Плов можно приготовить без чего угодно. Его нельзя приготовить только без огня и без масла. Если вкус масла или его запах слегка не устраивает, можно его прокалить с небольшим количеством лука – сжечь лук до черного цвета».

     

     

    Выложим в масло куски мяса.

     

    Сталик Ханкишиев: «Сегодня мы готовим самаркандский плов, а в Самарканде мясо принято обжаривать крупными кусками. Мясо должно лишь украсить вкус плова».

     

     

    Во время обжаривания мясо нужно посолить и поперчить.

     

    Сталик Ханкишиев: «Я специально так обильно солю и перчу мясо. Дело в том, что соль и перец выделяют вкус того ингредиента, который посолили и поперчили».

     

     

    Затем добавим лук, пригоршню нарезанной крупной соломкой моркови, перемешаем овощи с мясом и нальем воду.

     

    Сталик Ханкишиев: «Много воды в самаркандский плов лить не надо – поверх воды выкладывается морковь. Вода как бы приподняла масло, и оно достает морковь. Часть моркови варится в масле,  часть моркови парится. Это создает особый вкус моркови в самаркандском плове».

     

     

    Сверху морковь приправим зирой, положим в плов две головки чеснока и добавим пару стручков перца – как говорят узбеки, «всего по паре».

     

    Сталик Ханкишиев: «Мясо соленое и перченое. Морковь в лучшем случае соприкасается с маслом, соль в масле не растворяется, поэтому морковь остается сладкой».

     

    Добавием изюм.

    Сталик Ханкишиев:

    «Сладость моркови я хочу акцентировать – для этого у меня есть особая приправа – изюм».

     

     

    Поверх моркови засыпем предварительно замоченный нут. На пару под крышкой он приготовится очень быстро – за 20−25 минут.

     

    Сталик Ханкишиев: «Без этого ингредиента можно было бы обойтись. Но в Самарканде очень любят нут, и добавляют его не только в плов, но и во многие другие блюда. Чтобы нут приготовился хорошо, его нужно замочить за 3−4 часа до приготовления. Замачивать нут надо обязательно в горячей воде при температуре примерно 60 °С. Желательно, чтобы вода была мягкая и не содержала никакой соли».

     

     

    Ровным аккуратным слоем положим в казан рис.

     

    Сталик Ханкишиев: «Водо- и жиропоглощающие свойства каждого сорта риса индивидуальны. Но любой рис перед приготовлением лучше замочить. Некоторые сорта риса также требуют того, чтобы их перебирали. Замачивать рис лучше теплой водой температурой примерно 60 °С, предварительно промыв.

     

    Основная задача в промывании риса – это удаление рисовой пудры. Потому что когда рис очищают от оболочки и шлифуют, на нем образуется рисовая пудра – почти 100%−ный крахмал. Когда этот крахмал попадет в казан, образуется клейстер, который сделает плов клейким. Промывая рис, не трите его в руках. Просто нежно приподнимайте его и снова опускайте в воду – этого достаточно».

     

     

    Теперь надо залить столько воды, чтобы она выступила над поверхностью риса.

     

    Сталик Ханкишиев: «Это необходимо для того, чтобы масло поднялось над поверхностью риса, и потом, когда вода будет впитываться в рис, стало обволакивать его снаружи».

     

     

    Посолим рис.

     

    Сталик Ханкишиев: «Обратите внимание, каким бы замечательным не был рис, все равно во время отваривания он выделяет крахмал. Этот крахмальный клейстер слепляет рисинки друг с другом. При температуре выше 98 °С крахмальный клейстер начинает разрушаться – распадается на воду и глюкозу. Поэтому о вкусном плове узбеки говорят, что он сладкий».

     

     

    Стряхнем капельки воды с крышки и накроем плов блюдом и полотенцем.

     

    Сталик Ханкишиев: «Нужно тщательно стряхнуть с крышки лишнюю воду, взять блюдо, на котором будете подавать плов, и укрыть им слой риса. Блюдо укрывает рис неплотно – какая-то часть пара пройдет наверх. Для того чтобы капельки дождя не стекали обратно в рис, берем обыкновенное чистое вафельное полотенце, укладываем сверху блюда и закрываем крышкой».

     

     

    Получившаяся конструкция работает как термос. Оставляем плов томиться на плите на 20 минут.

     

    Сталик Ханкишиев: «Теперь крышка не такая горячая – все тепло достается плову. И если внизу казана температура достигает 100 °С, то очень скоро и рис нагреется до 100 °С – и клейстер разложится на глюкозу и воду. Лишняя вода в виде конденсата поднимется наверх и впитается в салфетку. Плов станет рассыпчатым – рисинка к рисинке. Уйдет на это примерно 20 минут – именно столько времени требует сама химическая реакция».

     

     

    Ждем и готовим аппетит!

     

    Сталик Ханкишиев: «Когда я готовлю плов, то время не засекаю. То, что он готов, я чувствую по запаху. Аппетит открылся – значит, пора и плов открывать».

     

     

    Откроем крышку осторожно, чтобы не обжечься горячими струями пара.

     

    Сталик Ханкишиев: «Самаркандский плов выкладывается не как попало. Нижний слой лягана – подноса, на котором будет подаваться плов, – выкладывается только рисом. Теперь, когда мы добрались до слоя мяса, гороха и морковки, самое главное – уложить их сверху так, чтобы мясо оказалось наверху».

     

     

    Мясо подается целыми кусками и разрезается на мелкие уже прямо за столом.

     

    Сталик Ханкишиев: «Но за мясо сразу не принимаются. Самаркандский плов едят по-особому: сначала пробуют, как сварился рис. И если рис сварился хорошо, уже тогда его смешивают с морковью. Кто-то любит морковь отдельно, кто-то любит мясо отдельно, а кто-то любит смешать и мясо, и морковь, и рис – эти люди разбираются в плове как никто другой. Приятного аппетита!»

    www.peredelka.tv


    Смотрите также