Куриный холодец без желатина


7 рецептов с фото пошагово с желатином и без

Практически на каждый праздник обеденный стол украшает мясное заливное. Приготовьте холодец из курицы по одному из 7 рецептов с фото и пошаговой инструкцией. Блюдо с желатином и без него не только является ароматным и сытным, но и полезным для организма. наваристая закуска содержит витамины А, С, В, минералы, полиненасыщенные кислоты, коллаген, глицин.

Холодец из курицы с куриными лапками

Бюджетное вкусное блюдо получается из сочетания куриной грудки и лапок. Для рецепта понадобятся части бройлерных цыплят, объемная кастрюля. Энергетическая ценность 100 г закуски составляет 177 ккал и содержит 20 г белков, 1 г углеводов и 9 г жиров. Холодец, приготовленный по этому способу, придется по вкусу снижающим вес людям.

Составляющие рецепта:

  • грудка куры высшей категории – 400 г;
  • морковь – 2 средних корнеплода;
  • лук-репка – 2 шт.;
  • куриные лапки – 1000 г;
  • чесночные зубчики — 8-10 шт.;
  • соль поваренная — 1- 1,5 ч. л.;
  • паприка – по вкусу;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • перец горошком – 7-8 шт.

Процесс готовки:

Разморозьте мясо, промойте, отделите чешуйки с куриных лапок. Удалите когти ножницами под корень.

Залейте компонент кипящей водой, оставьте на 5 минут. Снимите с лапок жесткую кожицу.

Почищенные части уложите в кастрюлю объемом 4-5 л, добавьте промытые грудки курицы.

Залейте содержимое кастрюли так, чтобы вода покрывала куриные части. Поставьте сильный жар, доведите до кипения, снизьте температуру приготовления.

Удаляйте образующуюся на кипящей поверхности белковую пену шумовкой или столовой ложкой.

Помойте и почистите лук, морковь. Нарежьте крупными кусочками, отправьте в кастрюлю.

Через 10 минут отправьте к компонентам перец, паприку, посолите, еще убавьте жар. Количество соли рассчитывайте с учетом, что наваристый бульон уварится.

Готовьте холодец 6 часов на слабоинтенсивном огне под крышкой.

За 15 минут до готовности бросьте в кастрюлю лавровый лист.

Из готового блюда достаньте разварившиеся куриные части и овощи в большую посудину.

Осторожно вилкой и ножом измельчите горячие ингредиенты. Удалите хрящи и кости. Крупные вареные овощи уберите.

Наваристый бульон держите на плите при низкой температуре, не допуская закипания.

Почистите чеснок, измельчите его ножом или пропустите через пресс, перемешайте равномерно с мясом.

Разложите вареную курицу по тарелкам, контейнерам, блюдам, залейте горячим бульоном так, чтобы он скрывал мясо.

Уберите посуду с заливным на холод – в холодильник, на лоджию или веранду на 2-3 часа.

Готовое блюдо нарежьте ножом, украсьте веточками зелени. Подавайте на стол со столовой горчицей.

Домашний холодец из курицы без желатина

Популярным рецептом приготовления домашнего холодца является долгий способ варки куриного мяса. При продолжительной термической обработке курица образует большое количество коллагена, который обеспечит застывание закуски. Калораж на 100 г заливного – всего 119 ккал, из них 2 г приходится на углеводы, 7 г на жиры и 10 г белки.

Составляющие рецепта:

  • кура высшей или 1 категории – 1500 г;
  • морковь – 2 средних корнеплода;
  • лук-репка – 2 шт.;
  • голень куры – 300 г;
  • чесночные зубчики — 8-10 шт.;
  • соль поваренная — 1- 1,5 ч. л.;
  • яйца куриные 0-1 категории – 3 шт.;
  • паприка – по вкусу;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • душистый перец – 3-5 шт.;
  • зелень (кинза, укроп или петрушка) – 7-8 веточек;
  • перец горошком – 7-8 шт.

Процесс готовки:

Промойте курицу под струей проточной воды, разрежьте пополам вдоль.

От каждого крупного куска отрежьте бедра, голени, крылья.

Куриные части уложите в объемную кастрюлю.

Залейте ингредиенты отфильтрованной водой так, чтобы она была выше содержимого емкости на 6-7 см.

На сильном огне доведите до кипения содержимое кастрюли, уменьшите температурный режим.

Готовьте студень в 60 минут, удаляйте образующуюся на поверхности пену ложкой или шумовкой.

Прикройте крышкой емкость, готовьте заливное при слабоинтенсивном кипении, периодически снимая образующуюся белковую пену.

Корнеплоды помойте, очистите, измельчите. Зелень промойте под струей проточной воды, обсушите.

Яйца сварите в течение 8-10 минут, остудите.

Отправьте овощную нарезку в кастрюлю с наваром и курятиной через 3,5 часа. Перемешайте содержимое посуды, варите еще полчаса.

Бросьте в кастрюлю лавровый лист, специи, выжатый или рубленный чеснок, поваренную соль. Готовьте еще 30-40 минут.

Вареные яйца освободите от скорлупы, нарежьте кружочками.

Слейте через марлю или сито наваристый бульон. Вареное мясо переложите в глубокую посудину, измельчите ножом, удалите хрящи и кости.

В тарелки, где будет застывать заливное, разлейте наваристый остывший до 40 градусов бульон. Заполняйте посуду до середины. Оставьте емкости в покое на 15 минут для застывания навара.

Мясо распределите равномерно по тарелкам. В каждую емкость уложите по 1-2 кусочку вареного яйца. По желанию оставьте вареную морковь. Добавьте веточки зелени.

Залейте содержимое оставшимся бульоном.

Полностью остывшие емкости с холодцом отправьте в холодильник или на балкон на ночь или на 8-10 часов.

Готовую закуску нарежьте кубиками или по диагонали, украсьте сверху веточками петрушки, подавайте со столовой горчицей.

Рецепт заливного холодца из курицы с желатином

Для быстрого приготовления домашнего холодца используют желатин. Компонент заменяет куриный коллаген, который выделяет мясо при продолжительной варке. Ароматное, сытное и полезное блюдо получается из отваривания бедренной части и грудки. Калорийность 100 г закуски составляет всего 61 ккал. Ценность заливного – 5 г белка, 4 г жира и 1 г углеводов. Добавление желатинового ингредиента сократит время на готовку вдвое.

Полезное!

Чтобы сделать прозрачную закуску, заливайте отварное мясо отфильтрованным через сито или марлю наваристым бульоном.

Составляющие рецепта:

  • грудка куры высшей или 1 категории – 500 г;
  • морковь – средний корнеплод;
  • лук-репка – 1 шт.;
  • бедра куры – 300-400 г;
  • чесночные зубчики — 4-5 шт.;
  • соль поваренная — 1- 1,5 ч. л.;
  • паприка – по вкусу;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • желатин пищевой – 18-20 г;
  • зелень (укроп или петрушка) – 4-5 веточек;
  • перец черный горошком – 3-4 шт.

Процесс готовки:

Мясо очистите от пленок, промойте под струей проточной воды, уложите в кастрюлю на 3-4 л.

Отправьте целую неочищенную луковицу, почищенную и нарубленную морковь к ингредиентам, залейте содержимое емкости водой так, чтобы она была выше ингредиентов на 3-4 см. Доведите все до кипения на сильном огне. Слейте первый бульон, наполните кастрюлю отфильтрованной чистой водой, после закипания убавьте жар. Варите 2,5 часа под прикрытой крышкой.

Добавьте лавровый лист, специи, посолите, все тщательно перемешайте, готовьте еще полчаса.

Отфильтруйте навар через марлю или сито. Вареное содержимое переместите в глубокую посудину. Мясо измельчите, очистите от костей и хрящей. Лук удалите.

Желатиновый компонент залейте теплым бульоном, размешайте, отправьте жидкость к навару.

Мясо и измельченную морковь распределите по посуде для застывания. Добавьте в каждую емкость измельченный чеснок и веточки промытой и подсушенной зелени.

Залейте тарелки крепким бульоном с желатином. Отправьте емкости в холодное место. Через 2 часа подайте холодец к столу.

Заливное, приготовленное на желатине, не уступает по вкусовым качествам домашним рецептам, требующим долгой варки.

Приготовление куриного холодца в мультиварке

Великолепная ароматная закуска получается, если приготовить холодец в мультиварке. За счет готовки под давлением мясо куры разварится очень быстро, будет нежным и мягким. Энергетическая ценность блюда составляет всего 105 ккал на 100 г. Полезные нутриенты – 15 г белка, 1 углеводов и 3 г жира.

Составляющие рецепта:

  • окорочка куры высшей или 1 категории – 500 г;
  • морковь – средний корнеплод;
  • яйца куриные 0-1 категории – 3 шт.;
  • лук-перо – 4-5 веточек;
  • чесночные зубчики — 4-5 шт.;
  • соль поваренная — 1- 1,5 ч. л.;
  • паприка – по вкусу;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • желатин пищевой – 15 г;
  • перец черный горошком – 3-4 шт.

Процесс готовки:

Яйца отварите вкрутую на плите или в мультиварке.

Мясо промойте под струей проточной воды, уложите в чашу мультварки, залейте отфильтрованной водой выше уровня содержимого на 1-2 см. Установите режим приготовления супа и варите 40 минут.

Морковь почистите, помойте, нарубите кусочками, отправьте в кухонный гаджет.

За 10 минут до срабатывания сигнала таймера добавьте специи, лавровый лист, посолите.

Яйца освободите от скорлупы, нарежьте пятаками.

Слейте бульон из чаши. Вареное мясо и морковь выложите в глубокую посудину.

Разделайте курицу, уберите кости и хрящи, мясо порубите.

Насыщенный мясной отвар пропустите через сито или марлю, остудите до 38-40 градусов. Отправьте в него выдавленный через пресс чеснок и желатиновый компонент. Все перемешайте.

Измельченное мясо и морковь распределите по контейнерам или силиконовым формам. Добавьте яичную нарезку, порубленную зелень лука.

Залейте содержимое емкости наваристым бульоном с желатином.

Уберите посуду на балкон или в холодильник на 2 часа.

Готовое заливное аккуратно достаньте из контейнера и переверните на сервировочную тарелку. Нарежьте закуску ножом, украсьте веточкой укропа или петрушки.

Как приготовить холодец из свинины и куриных бедер

Стол любого русского праздника традиционно украшает заливное из свинины. Пикантное и сытное блюдо любят взрослые и дети. Для придания аромата используйте в готовке сочетание свиного мяса и курицы. Калораж закуски составляет на 100 г 82 килокалории. Баланс нутриентов – 1 г углеводов, 6 г жиров и 7 г белка.

Составляющие рецепта:

  • свиной окорок или рулька – 500 г;
  • отфильтрованная вода – 5 л;
  • бедра курицы – 1000 г;
  • чесночные зубчики — 4-5 шт.;
  • соль поваренная — 1- 1,5 ч. л.;
  • паприка – по вкусу;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец черный горошком – 3-4 шт.

Процесс готовки:

Свинину и куриные части промойте под струей проточной воды, замочите на 8-10 часов, убрав в холодильник.

Уложите промытое мясо в объемную кастрюлю, залейте отфильтрованной водой выше уровня содержимого, доведите под крышкой до кипения, убавьте жар. Удалите белковую пену и накипь с поверхности жидкости.

Отправьте в кастрюлю перец горошком, лавровый лист, посолите.

Варите заливное под крышкой 7 часов на слабоинтенсивном огне.

Переместите вареное мясо в глубокую посудину, измельчите его, устраните косточки и хрящи.

Измельченные мясные кусочки распределите по емкостям для застывания.

Бульон отфильтруйте через марлю или сито, добавьте в него выдавленный через пресс или порубленный ножом чеснок.

Залейте тарелки с отварным мясом ароматным наваристым бульоном. Как только блюдо остынет, переместите его в холодильник или на балкон на 6—8 часов.

Подавайте готовую закуску с соусом тартар, столовой горчицей или майонезом. Украсьте нарезанное на кубики заливное рубленой зеленью лука или веточками петрушки.

Холодец из курицы и свиных ножек без желатина

Домашний студень из куриного мяса и свиных ножек – великолепное блюдо, которое оценят гости и домочадцы. Добавка свинины придаст закуске терпкий аромат и сытность. Калорийность 100 заливного составляет всего 114 ккал. Эта же порция содержит 10 г белового нутриента, 0,3 г углеводов и 8 г жиров.

Полезное!

Для снижения калорийности домашнего холодца используйте части куры без кожи. Диетическое заливное получается, если варить очищенную куриную грудку.

Составляющие рецепта:

  • свиные ножки – 800 г;
  • отфильтрованная вода – 5 л;
  • кура 1 или высшей категории – 1500 г;
  • чесночные зубчики — 4-5 шт.;
  • лук-репка – 3 шт.;
  • соль поваренная — 1- 1,5 ч. л.;
  • паприка – по вкусу;
  • морковь – средний корнеплод;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец черный горошком – 3-4 шт.

Процесс готовки:

Куриную тушку промойте под струей проточной воды, разделите на бедра, спинку, крылья, грудку.

Ножки свиньи промойте, зачистите от грязи, обсушите.

Сложите ингредиенты в объемную кастрюлю.

Залейте содержимое водой, так чтобы жидкость превышала уровень уложенных компонентов на 5-7 см.

Поставьте емкость на плиту, доведите на сильном даре до кипения, устраните белковую пену, образующуюся на поверхности, убавьте температуру готовки.

Прикройте кастрюлю крышкой, варите на слабоинтенсивном огне 3 часа.

Почистите морковь и репчатый лук, нарубите кусочками. Отправьте овощную нарезку к мясу, посолите, бросьте специи, лавровый лист, продолжайте варку еще 2 часа при слабоинтенсивном кипении.

Достаньте сварившееся мясо и ножки, поместите все в глубокую посудину. Ножом и вилкой измельчайте курятину и вареные свиные ноги, удаляйте кости, хрящи, твердые компоненты.

Чеснок разделите на дольки, почистите, пропустите через пресс или нарубите ножом. Оправьте к мясной нарезке, все тщательно перемешайте.

Распределите мясо по формам для застывания заливного, залейте процеженным через марлю или сито наваром.

После остывания отправьте емкости на полки холодильника на ночь или на 6-8 часов.

Готовую закуску нарежьте ножом кубиками, оформите веточками зелени, подавайте со столовой горчицей или соусом тартар.

Простой рецепт приготовления холодца из курицы в бутылке

Интересным способом подачи домашнего холодца на праздничный является оформление его в виде рулета. В основе блюда используется куриное мясо, которое является диетическим продуктом. Готовую закуску можно кушать детям и взрослым, которые заботятся о своей фигуре. Калорийность 100 г заливного составляет всего 71 ккал. Его ценность по нутриентам – 5 г белка, 4 г жира и 1 г углеводов. Добавление желатина сэкономит время на готовку в два раза.

Составляющие рецепта:

  • отфильтрованная вода – 4-5 л;
  • кура 1 или высшей категории – 1500 г;
  • чесночные зубчики — 4-5 шт.;
  • лук-репка – 2 шт.;
  • соль поваренная — 1- 1,5 ч. л.;
  • паприка – по вкусу;
  • морковь – 2 средних корнеплода;
  • желатин растворимый пищевой – 45 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец черный горошком – 3-4 шт.

Процесс готовки:

Курицу промойте под струей проточной воды, устраните пленки, обсушите, разделайте на куски.

Уложите курятину в кастрюлю, залейте водой с избытком, отварите в течение 1 часа.

В бульон отправьте паприку, лавровый лист, перец горошком.

Накройте емкость крышкой, варите 3 часа при слабом кипении бульона. Периодически снимайте белковую пену с поверхности жидкости.

Репчатый лук и морковку почистите, отправьте целиком в кастрюлю, посолите. Варите все под крышкой в течение получаса.

Готовое мясо достаньте из посуды, переложите в глубокую миску, разделайте на мелкие кусочки, хрящи и кости уберите. Дождитесь остывания.

В 1,5-литровой бутыли из-под напитков отрежьте ножом горловину.

В чашке растворите желатин в остывшем до 38-40 градусов курином бульоне. Желатиновый раствор отправьте к навару, смешайте жидкости.

Уложите в пластиковую заготовку измельченное мясо, порезанные овощи, чеснок. При желании уложите веточки зелени или порубленное перо лука.

Залейте содержимое бутыли желатиновым наваром. Накройте емкость полиэтиленом. После остывания уберите в холодильник или на лоджию. Через 5-6 часов закуска будет готова.

Для выемки холодца подержите бутылку с заливным несколько секунд в горячей воде. Рулет легко выскользнет из тары. Подавайте готовое полено из студня целиком или нарежьте его для приготовления бутербродов. Сверху украсьте блюдо веточками зелени.

Приготовьте холодец из курицы с желатином или без по одному из 7 рецептов с фото и пошаговой инструкцией. Ароматное сытное блюдо не только является вкусной закуской, но и полезно для организма за счет содержания в нем коллагенов, витаминов, полиненасыщенных кислот, глицина.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Prigotovim-v-multivarke.ru в ленте "Яндекса"

prigotovim-v-multivarke.ru

10 простых и вкусных рецептов

Добрый день! Сегодня хочу предложить популярное зимнее блюдо, без которого не обходится ни один праздничный стол. Холодец, студень, заливное, все это традиционные названия нашего любимого блюда, столь популярного и вкусного.

Рецептов существует множество, я люблю готовить из свиных ножек, он застывает без желатина, по вкусу насыщенный. Но не менее интересные рецепты и из куриного мяса, он не такой жирный и наваристый. Самыми интересными вариантами, сегодня поделюсь с вами.

Знаете, что главное в этом блюде? Коллаген — белок соединительной ткани, попросту говоря это кости, жилы, хрящи. Если хотите приготовить куриный и не добавлять желирующих веществ, добавьте лапки, они дают отличный навар, и ваше блюдо хорошо застынет.

Но лапок нужно как можно больше, пол килограмм, можно килограмм, если поместить две штучки на кастрюлю, то этого окажется очень мало.

Подавать его можно с горчицей или хреном, именно остренькие и пикантные соусы, отлично сочетаются с этими блюдами.

В бульон кладут разные специи и коренья (петрушку, пастернак, сельдерей и пр.) Но учтите, вкус станет насыщенный, и не всем может понравится, поэтому я, традиционно, кладу лук и морковь.

Что делать, если холодец не застыл? С него нужно слить жидкость. 20 грамм желатина нам понадобится на 1 литр бульона. Желатин заливаем стаканом теплого бульона, и настаиваем 40 минут. Смешиваем желатин и бульон, прогреваем помешивая чтобы растворить желатин, и заливаем мясо.

Не готовьте большое количество, так как на 3 день он начинает подтекать и таять, это говорит о том, что продукт не свежий.

Холодец из курицы с желатином (классический пошаговый рецепт)

Знаете, в чем преимущества такого блюда? В том что оно очень быстро готовится, и отлично застывает, по этому поводу можно не волноваться. Плюс красиво смотрится на столе, и не растает, если будет стоять весь вечер.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=thCar5sjsj0

Ингредиенты:

  • Бедра куриные 3 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Лук 1/2 шт.
  • Чеснок 2 зубчика.
  • Перец горошком 1 ч. л.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Желатин 1 ст. л
  • Петрушка

Куриные бедра, или любые другие части, заливаем холодной водой, оставляем на пару часов, затем воду сливаем, и заливаем новой порцией воды.

Доводим до кипения и сливаем воду, части промываем. В этом блюде, принято сливать первую воду, так он вкуснее и прозрачнее.

Теперь помещаем в чистую кастрюлю бедра, кладем очищенную морковь, лук (кладем в шелухе, но предварительно вымытый, и срезан с двух сторон). Солим, перчим, добавляем лавровый лист. Заливаем водой, чтобы мясо было покрыто на 2 пальца, выше мяса.

Варим на медленном огне 2 часа.

Заливаем 1 столовую ложку желатина 100 мл. холодной воды. Оставляем набухать на 10 минут.

Когда все сварится, вынимаем мясо и овощи из бульона в отдельные миски. Лучше взять одну для мясо, вторую для овощей. Нам может пригодится только морковь для украшения.

Процеживаем бульон через сито, или можно использовать марлю, дополнительно пометив ее на сито. Бульон можно попробовать и досолить по вкусу, а также, по желанию добавить черный молотый перец.

Мясо разбираем на волокна, можно его нарезать кубиками. Шкурку и кость выбрасываю.

Готовить можно в любых емкостях. Выкладываем мясо, вареную морковь и листики петрушки.

В бульон вливаем желатин, хорошо перемешиваем, убедившись что нет крупинок. И заливаем мясо. Залить нужно так, чтобы оно было покрыто бульоном на 1-2 пальца.

Затем емкость убираем в холодильник, и оставляем до полного застывания. Я готовлю вечером, утром уже можно лакомится. Как правило, делаю 30 декабря, и 31 утром уже пробуем.

Вкусный и прозрачный холодец из курицы с морковью и зеленым горошком

Этот рецепт получается у всех, и даже у самых неопытных и молодых хозяек, застывание 100%, а все благодаря желатину. Бульон получается не жирный, мясо тоже. Это отличный вариант диетического продукта.

Хранится продукт в холодильнике 2-3 дня, не дольше, если нужно сохранить, его можно заморозить.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=X7M3W3rkEII

Ингредиенты:

  • 1 кг куриного мяса (любые части)
  • 2 небольшие луковицы
  • 2 небольшие морковки
  • 20 грамм желатина
  • 1,3-1,5 литра воды
  • соль по вкусу (~2 ч. л.)
  • 1-2 шт. горошин чёрного перца

Технология процесса такова, куриные ножки (или любые другие части) заливаем холодной водой, вымачиваем 3 часа. Затем помещаем в кастрюлю, заливаем водой, варим 3 минуты с момента закипания. Воду выливаем. Кастрюлю и ножки сполоснуть от остатков пены. Складываем мясо в кастрюлю.

Кладем очищенную и вымытую морковь, и лук в шелухе. Именно шелуха лука и морковь будет давать красивый цвет бульону. Обрезаем корешки у лука, и тщательно промываем.

Заливаем все холодной водой, так, чтобы она была выше мяса на 2 сантиметра.

Доводим до кипения, убираем пенку шумовкой, варим 1.5 часа на небольшом огне. Также, сразу добавляем перец горошком.

При варке холодца важно следить за бульоном, он не должен бурно кипеть, иначе он получится мутным. Через 30 минут, вынимаем морковь, она пригодится для украшения.

За 30 минут до готовности нужно добавить в бульон соль по вкусу и пару лаврушек. Когда мясо сварится, достаем его из бульона, даем немного остыть, и перебираем. Убираем кости и шкурки. Лук нужно выбросить.

Мясо нарезаем и складываем в миску, потом мы его будем раскладывать в лоточки.

Бульон процеживаем. Для этого помещаем дуршлаг на кастрюлю, и выстилаем его чистой марлей, которую складываем в 2-3 слоя. Оставляем бульон остыть, марлю можно выстирать и высушить, или выбросить.

В стакан слегка теплого бульона всыпаем 20 грамм быстро растворимого желатина. Размешиваем, даем ему набухнуть 30 минут.

Выливаем стакан с желатином к бульону, слегка прогреваем и размешиваем, чтобы желатин растворился, и размешался. Нагревать не более чем 60 градусов, не кипятим.

Для холодца используем любые емкости. Для украшения заливного используем вареную морковь, для этого нарезаем ее кружочками, можно сделать цветочек или звездочку с помощью формочек.

Заполняем формы мясом, не более чем на 2/3 по высоте. Выкладываем морковь, и консервированный зеленый горошек. Это очень вкусно, и красиво смотрится.

Заливаем бульоном, важно заливать медленно, чтобы мясо сильно не всплывало. Когда формы остынут, их нужно убрать в холодильник. Застывание за счет желатина быстрое, и гарантированное.

Как сварить холодец из домашней курицы и свиных ножек без желатина

Именно свиные ноги богаты коллагеном, а если использовать домашнего петуха, как правило, его и держат для приготовления такого блюда. Мясо у него жесткое, а в этом блюде варится будет достаточно долго, поэтому успеет приготовится.

Можно использовать домашнюю курицу, или купленную на рынке, в магазине, у бабушек (если вы доверяете, и тушка прошла проверку). И приготовить чудесное заливное блюдо.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=8woupnGicdQ

Ингредиенты:

  • 1.8 кг. курица
  • 1 кг. свиных ножек
  • 2-3 лавровых листа
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 8 горошин душистого перца
  • соль и перец по вкусу
  • чеснок по желанию

Сразу скажу, чеснок мы будем добавлять в уже готовый бульон для пикантного вкуса продукта. Но если любите, то можно добавить и сразу, при варке, но добавление в конце, пр даст насыщенный вкус.

Мясо хорошо вымыть и залить на ночь холодной водой, воду сцедить. Курицу лучше разрезать на части, чтобы за ночь вышла вся кровь. Ножки хорошо чистим ножом.

Снова заливаем, доводим до кипения, и сливаем воду, промываем мясо и кастрюлю. И лишь теперь приступаем к варке. Заливаем мясо водой

Варим 4-5 часов периодически снимая пену, и следим чтобы не было бурного кипения. За 1.5 часа до готовности добавляем морковь очищенную, и лук в шелухе (вымытый), соль и специи.

Затем нужно отключить огонь, вынуть мясо, остудить и перебрать, как любите, хотите жирное в одну посуду, постное в другую. Жир можно убрать, все на ваш вкус. Шкурку и кости я выбрасываю.

Процеживаем бульон через сито и марлю, это необходимо чтобы избавить его от мелких возможных косточек, которые в него могли попасть при варке.

Желатин не добавляю. Мясо разбираю на волокна, складываю в миски и лотки, и заливаю бульоном. Когда все остынет, убираем в холодильник до полного застывания.

Перед тем как залить, выдавливаем в навар чеснок через пресс. Можно не класть, если не любите.

Бульон, если говорить о правильном приготовлении студня, лучше вскипятить, так как мы его процеживали, переливали. Так продукт не скиснет, и будет храниться дольше.

Студень из куриных лапок и филе

Мне очень нравится это блюдо с лапками, много раз готовила, и всегда застывает. Поверьте, это стоящее блюдо, не жирное, не тяжелое, очень вкусное. Понравится всем без исключения. Есть разные рецепты, и легкие, и для любителей сытно поесть.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=Pp464Qo_boc

Ингредиенты:

  • 600 грамм куриного филе
  • 600 грамм куриных лапок
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • чеснок по вкусу
  • соль по вкусу
  • 5 шт. черный перец горошком
  • 2 шт. лавровый лист

Если берете лапы с «когтями» их нужно обрезать. Состригаем их кухонными ножницами. Опустите их в горячую воду, с них тогда хорошо сходит кожа. Но важно не передержать в воде, иначе они начнут разлазиться.

Разрезаем филе пополам, кладем в кастрюлю, кладем, также, и куриные лапки. Водой заливаем так, чтобы все было покрыто на 10 см. Морковь очищаем и разрезаем пополам.

Когда вода закипит кладем очищенную луковицу.

Варим 1 час на медленно огне. В процессе приготовления будет выделятся пенка на поверхности. Ее нужно аккуратно снимать.

Филе вынимаем, а лапки варим на медленном огне 4-5 часов.

Через указанное время, ножки разварятся, вынимаем лук, морковь, ножки. Морковь оставим для украшения.

В бульон добавляем соль, перец, лавровый лист, ставим на огонь и варим 10-15 минут. Затем выключаем газ. Соли кладем по вкусу, я люблю студень немного солоноватый.

Мясо разбираем на волокна, и помещаем на дно. Выкладываем морковку кружочками (по желанию). На мясо выкладываем мелко нарубленный чеснок. Заливаем бульоном процеживая его через сито. Нужно налить так, чтобы он покрыл мясо на 1.5 см.

Оставляем остывать, а затем убираем в холодное место. Через 3 часа холодец будет готов, он отлично застынет. Такой продукт очень богат хондроитином, и очень полезен для организма.

Видео рецепт приготовления холодца из индейки и курицы

Если у вас есть возможность купить индейку, или вы выращиваете, то можете приготовить нежнейший и ароматный бульон, он отлично застывает. Использовать можно шеи индюшки, лапы, ножки, и прочие части.

Для того чтобы сделать, нажимайте на кнопку видео в центре, запускайте, и сморите. Я иногда покупаю индюшиное мясо, оно нежное и диетическое.

Как приготовить холодец с куриными окорочками в пластиковой бутылке

А знаете ли вы, что студень можно готовить в пластиковой бутылке, он отлично смотрится на праздничном столе. Каждый гость может взять себе кусочек, и оценить вкус, это очень удобно. Я готовила, он не растаял на столе, и отлично выглядел, нарезала кружочками.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=gzuGMSOrmac

Ингредиенты:

  • 2 куриных окорочка
  • 20 грамм желатина
  • 3 лавровых листа
  • 1 чайная ложка соли
  • черный перец горошком по желанию
  • 2 зубчика чеснока (по желанию)
  • 1 литр 200 мл. воды

Этот вариант очень простой. Окорочка вымыть, поместить в кастрюлю, залить 1.200 литрами холодной воды. Ставим на огонь, и даем закипеть. Снимаем пену, добавляем специи и варим 40 минут на среднем огне.

Вынимаем мясо из бульона, процеживаем его, добавляем желатин, перемешиваем, оставляем, пусть набухнет. Бульон перемешиваем, прогреваем, и снова перемешиваем, добиваемся растворения желатина.

Перебираем мясо, я обычно удаляю шкурку и кости, мясо разбираю руками на волокна. Наполняем литровую бутылку кусочками мяса. Заливаем бульоном, встряхиваем, ставим вертикально. После остывания в этом же вертикальном положении убираем в холодильник на 7-8 часов.

Затем прорезаем острым ножом бутылку, но делаем это очень осторожно, чтобы не повредить куриный рулет. Освобождаем от бутылки и нарезаем кусочками.

На самом деле, так можно готовить из любого вида мяса, не обязательно привязываться к определенному виду. Но желатин здесь обязателен, так как при его использовании все застынет железно, нам ведь нужно чтобы он хорошо нарезался.

Как правильно сделать холодец из свиной рульки и курицы

Этот вариант совершенно не диетического блюда. Он жирноват, но жир можно снять, я обожаю на нем жарить картофель, он такой насыщенный и ароматный. Картошка получается, просто, бомба.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=mqby42HGOGQ&t=68s

Ингредиенты:

  • 1 курица
  • 1 свиная голень (рулька)
  • 2 луковицы
  • 1 головка чеснока
  • 4 чайные ложки соли
  • 5 душистый и столько же черных перцев горошком
  • 2-3 лавровых листа

Птичье и свиное мясо нужно замочить в воде на ночь, вы можете видеть, сколько крови образовалось при вымачивании. Заливаю я холодной водой.

Воду сливаем, а мясо моем. Лучше порезать птицу на части, и голяшку разрезать. Ножом почистить шкурочку, убрать или счистить ножом печать, если она есть.

Заливаем водой, ставим на огонь, и следим, очень важно снять всю пену, которая поднимается, иначе он может быть мутным.

Добавляем соль, собираем последнюю пену, и помещаем кастрюлю на рассекатель, на самый медленный огонь. Варим 6 часов, через 4 часа добавляем специи и все остальные ингредиенты.

Добавляем лук, обязательно пробуем на соль. Если нужно, то самое время досолить. Он должен быть хорошо соленый, так вкуснее. После того, как все сварится, вынимаем мясо, процеживаем бульон.

В него выдавливаем чеснок. Мясо перебираем, и распределяем по формочкам. Работаем чистыми руками.

Кипяти пару минут бульон с чесноком, и выключаем огонь, отставляем, а тем временем занимаемся отделением мяса от костей.

Жирное можно в отдельную посуду, нежирное в другую. Распределяем мясо по формочкам, и заливаем бульоном. Очень важно после застывания чайной ложечкой собрать жир, на нем получается вкусная жареная картошка.

Жир можно убирать салфетками бумажными. Бросаем их в бульон, она напитывается жиром, и вынимаем ее. Но я собираю и жарю картошку. Холодец убираем в холод для застывания.

Куриный холодец с говядиной и говяжьими ножками

В этом рецепте мясо нарезано мелко, получается вкусное мясное заливное. Подавать его можно с хреном или горчицей. Я обожаю использовать несколько видов мяса, так вкуснее, у меня так вся семья любит.

Ингредиенты:

  • вода — 3 литра
  • говяжья голень — 1 кг
  • курица домашняя (голени, крылья, шея, копчик, кости грудины) — 0,6-0,7 кг
  • морковь — 1 шт.
  • лук — 2 шт.
  • чеснок — 1 небольшая головка или 1/2 большой головки
  • перец чёрный горошком,
  • перец душистый — по 5-6 горошинок
  • перец чёрный молотый — 1/2 чайной ложки
  • соль — 1 столовая ложка (пробуйте на свой вкус)
  • можно взять одну свиную ножку

Мясо нужно залить холодной водой и вымочить часов 5, или оставить на ночь. Обязательно порежьте его на кусочки.

Первую воду при варке холодца сливаем, варим его 6 часов. Добавляем сразу специи, соль, и лук с морковью. Чеснок очищаем и добавляем.

Затем вынимаем мясо в емкость. Овощи можно выбросить. Также, важно оставить морковь, если будете украшать ею. Можно выбросить, если не любите морковное украшение.

Обязательно пробуйте на свой вкус, если вам кажется много специй, или вы не любите насыщенный вкус бульона, убавьте количество специй.

Мясо перебираем, мелко нарезаем, а бульон процеживаем, его нужно прокипятить. Расскладваем мясо в лотки, заливаем бульоном, остужаем, и убираем в холодильник.

Рецепт холодца в мультиварке Редмонт

Если вы являетесь счастливчиком и обладаете мультиваркой, причем любой марки, в ней очень удобно готовить. Поместил, залил, включил и забыл, печка, которая сама варит, и о которой все мечтали. Предлагаю приготовить блюдо в этом чудо агрегате.

Готовить можно с агар-агаром, желатином, или без него, чтобы у вас получился замечательный и застыл, то следуйте инструкции, и все получится, если в чем-то сомневаетесь, добавьте желирующее вещество.

Секреты приготовления идеального холодца

1. Для украшения вы можете использовать горошек, кукурузу, сладкий перец, лимон, зелень петрушки, эти продукты можно добавлять в емкость. Они придадут отменный вкус и красивый вид.

2. Важно вымочить мясо чтобы убрать кровь.

3. Важно первую воду слить с момента закипания кипятить пару минут, мясо промыть от свернувшегося белка, кастрюлю также.

4. Очень важно собирать пенку и чтобы кипение было минимальным, ставим его на рассекатель, или убираем на небольшую конфорку.

5. При бурном кипении он будет мутным.

6. Заливать можно в любые формы, главное чтобы они были герметичными с крышками, чтобы не напитывались сторонними запахами.

7. Бульон процеживаем, и его лучше перекипятить.

8. Чеснок можно добавить сразу, но лучше в конце, он даст свой аромат и придаст неповторимый вкус.

9. Чтобы убрать жир, вы можете его собрать после застывания, или собрать опуская бумажную салфетку сверху, она пропитывается жиром, и вы ее убираете.

10. Если есть сомнения в застывании, добавьте сразу желатин. Для холодца хорошо подходят куриные лапки, свиные ножки, говяжьи кости, с ними бульон отлично застывает.

Надеюсь советы и рекомендации помогут вам приготовить идеальное блюдо и порадовать всю свою семью. Всем чудесных праздников, и отличных удачных блюд! Приятного аппетита!

silaznaniya8.ru

7 пошаговых рецептов приготовления вкуснейшего холодца

Как же много прекрасного в жизни! Прекрасная погода за окном, наши увлечения, праздники, выходные, семейные посиделки и аппетитно накрытый стол. А, чтобы он сверкал не только привычными яствами, подарите вашей трапезе, радующий глаз и желудки – холодец с курицей.

Это блюдо не уступает по своей популярности ни одной из известных закусок, ну разве что только заливному из этого же вида мяса, или языка. Оно приковывает к себе все внимание гостей на любом празднике. Ведь оно может напоминать миленький сувенир, в котором смачно замуровалось нежное мясо и различные вкусности.

Очень аппетитно будет таять на языке студень из нежной куриной грудки. И вас покорит яство без желатина с перепелиным яйцом, морковкой и зеленью. Удивительные эмоции и слова похвалы вы получите, сварив и охладив лакомство из филе птицы и ее лапок.

Еще ваших близких не оставит равнодушными наваристое и нежное кушанье из белого мяса и свиных ножек. А так же покорит желудки и животики бульонное блюдо, созданное в мультиварке. Обязательным к приготовлению является холодец в бутылке. Получится очень оригинально, практично и смачно. Бонусом и помощью вам послужат проверенные советы и секреты создания русской закуски.

Все рецепты очень просты в исполнении. И те, кто думает, что готовить «дрожащую» закуску сложно и требует много хлопот, убедятся, что это не так. Окунитесь в способы создания яства и они вам обязательно придутся по вкусу.

Холодец из куриных грудок с желатином — лучший пошаговый рецепт

Вот за что вы любите время, проведенное на кухне перед приходом гостей? Оно дает возможность наготовить много особенных вкусностей. Так пусть же на вашем столе будет красоваться желатиновое и нежное заливное из куриной грудки, моркови, лука и специй. По желанию, вы можете задекорировать его различными фигурками и цветами из овощей.

https://youtu.be/N_YTUCEaEaQ.

Очаровательный и аппетитный вид лакомства скорее заставит вонзить в него вилки и утонуть в желеобразном блаженстве мясных и овощных вкусов.

Ингредиенты:

  • 1 кг грудки птицы;
  • 2,5 л сырой чистой воды;
  • 50 мл кипяченой воды;
  • 1 средняя морковь;
  • 1 репчатый лук;
  • 1-2 шт. лаврового листа;
  • 25 гр. желатина;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • соль и черный молотый перец по вкусу.

Декор:

  • 3 перепелиных яйца;
  • 9 шт. перца горошком;
  • сыр на глаз для ушек и хвостов мышек.

Приготовление:

1. Филе птицы хорошенько промойте в теплой воде. Уложите его в кастрюлю, залейте мясо примерно 2,5 л воды. Поставьте посуду на большой огонь. Варите ингредиент под крышкой до кипения, не забывайте снимать пену с бульона. Затем убавьте газ в конфорке.

2. Пока готовится птица, лук очистите от шелухи, а морковь хорошенько промойте и освободите от верхней кожицы. Перенесите овощи к варящемуся мясу.

Можно оставить лук и в шелухе, так бульон приобретет особый золотистый цвет. Только не забудьте промыть  хорошенько луковичку при этом!

3. Отправьте в кастрюлю с ингредиентами лавровый лист, посолите и поперчите бульон по своему усмотрению.

4. Как только все компоненты в посуде будут готовы, удалите из отвара лаврушку, морковь и лук. Курицу уберите в отдельную миску.

Из моркови сделайте декор в виде цветов или другой формы. Потом ими украсьте лакомство.

5. Процедите бульон через сито в отдельную кастрюлю. В миску насыпьте желатин и залейте его 50 мл. кипяченой воды. Все смешайте.

Через 20 минут желатин набухнет. Отправьте его в горячий бульон и хорошенько перемешайте состав, пока желе полностью не растворится в отваре.

6. Займемся курицей. Отделите мясо от костей, если таковые имеются. Накрошите филе на доске очень тонкой соломкой. Подготовьте глубокую и широкую форму для заливного. Выложите на ее дно все мяско.

Если у вас нет подходящей ёмкости, используйте несколько посудин небольшого размера.

7. Дольки чеснока очистите от шелухи и мелко накрошите их ножом. Разложите белую массу на измельченных кусочках нарезки.

8. Теперь перелейте бульон в ёмкость с содержимым. Уберите блюдо в холодильник.

9. Пока заливное остывает, займемся декором. Поставьте на большой огонь сотейник с водой и яйцами. После того, как они закипят, варите их на том же огне еще 5 минут. Потом переместите компонент в прохладную воду.

10. Очистите яйца от скорлупы. Нарежьте сыр на пластинки и кухонным ножницами вырежьте из них 3 пары ушей и 3 хвоста. Горошковый перец закрепите на каждом яйце в виде глазок и носиков. Так же зафиксируйте хвосты и уши по бокам яиц.

11. Перед подачей на стол задекорируйте застывшее лакомство мышками и цветами из моркови. Любуйтесь и угощайтесь.

Подавайте заливное с горчицей, аджикой и кетчупом.

Понравился рецепт? А может вы уже претворили его в жизнь? Пусть ваше время, проведенное на кухне, будет похоже на смачную сказку, превращенное в реальность.

Как сварить холодец из курицы без желатина (рецепт с агар-агаром)

А вот еще одно очень красивое на вид и вкусное яство. Задекорируйте его перепелиными яйцами, зеленью, морковью, да кусочками птицы.

И тогда на вашем столе смачно засверкает бесподобное и притягательное мясное яство без лишних добавок. А готовить его совсем не сложно.

Состав:

  • 400 гр. филе;
  • 10 перепелиных яиц;
  • 1 средний репчатый лук;
  • 1 морковь;
  • 3 веточки петрушки;
  • 10 гр. Агар-Агар;
  • 400 мл. воды;
  • соль и черный молотый перец по вкусу;
  • 1 лавровый лист.

Способ создания:

1. Вымытое мясо птицы отправьте в небольшую кастрюлю.

2. Очистите лук от шелухи и всполосните его. Овощ положите к мясу в посуде.

3. Очищаем морковку и отправляем вслед за луком. Так же добавьте в кастрюлю соль, черный молотый перец и лавровый лист. Залейте всё водой.

4. Поставьте посуду с компонентами на большой огонь и варите до закипания. Убавьте газ в конфорке и снимите с бульона пену. Затем накройте кастрюлю крышкой и готовьте компоненты еще 20 минут.

По прошествии времени выключите плиту. Извлеките ингредиенты из отвара и охладите их. Лук можно выкинуть.

5. Пока остывает провизия, поставьте вариться перепелиные яйца. Затем перенесите их в ледяную воду.

6. Охлажденное филе уложите на доску и мелко накрошите его. Уберите массу в тарелку.

7. Очищенные яйца разрежьте на половинки, а сваренную морковь на полукружочки.

8. Вымойте петрушку и тоже нарежьте ее на листочки.

9. Процедите чуть остывший бульон в отдельную ёмкость и внесите в него Агар-Агар. Всё тщательно перемешайте.

10. Подготовьте чистые формочки. Например из силикона. Выложите на их дно листья петрушки, по 2 половинке яйца и по кусочку моркови.

11. Затем распределите по ёмкостям филе птицы. Поверх него положите так же по листочку петрушки и по 2 кусочка моркови.

12. Закройте красоту еще одним слоем из курицы. Залейте формы с компонентами остывшим бульоном. И уберите яство на пару часов в холодильник. Как пройдет время, переверните форму с лакомством на широкое блюдо.

https://youtu.be/nBTkS0y3tlk.

Вы постарались на славу. Вкусная обстановка на любом празднике вашей жизни выйдет отменной. Закуска покорит своей прозрачностью и содержанием. Не сдерживайте свой аппетит во время застолья. Поделитесь с гостями соблазнителями порциями студня и пусть они наградят их своей мягкостью да сытостью.

Бесподобного наслаждения, друзья!

Готовим вкусный студень из куриного филе и лапок с овощами

Возможно, не все любят эту часть птицы, но она настолько идеально вписывается в создание желеобразной закуски, что слюнки потекут от его аромата и смака. А также в присутствии лапок нам не понадобится никакой желатин. Приготовим с ними вкусное желеобразное заливное.

Добавим в состав компонентов овощи и специи, тем самым наполнив блюдо новыми гранями вкуса. Оно станет вкуснейшим лакомством на вашем столе.

Компоненты:

  • 1,6 кг птичьих лапок;
  • 1 кг филе;
  • 2 средние моркови;
  • 2 репчатых лука;
  • 11 шт. перца горошком;
  • 2 лавровых листа;
  • 4 зубчика чеснока;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Уложите лапки птицы в миску и хорошенько промойте их. Затем замочите компонент в воде примерно на полчаса. Снимите ножом с лапок кожу и отрежьте их кончики с когтями. Уложите всё в миску и оставьте компонент пока в стороне.

2. Промытое филе отделите от костей и нарежьте на 2 или несколько частей.

3. Уложите в общую кастрюлю филе и лапки, залейте их водой и поставьте вариться на большой огонь. Как только закипит бульон, снимите посуду с плиты и слейте отвар. Снова залейте ёмкость с мясом водой и поставьте на обильный огонь.

4. Очистите морковь от кожицы, а лук от шелухи. Как только снова забулькает в кастрюле, снимите с бульона пену и убавьте конфорку до минимума. Внесите к мясу и лапкам целые лук и морковь. Прикройте их крышкой и варите будущее яство 4-6 часов.

За 30 минут до готовности, пропустите очищенный чеснок через чеснокодавилку и добавьте его в кипящий бульон, а так же перец горошком, лаврушку и соль.

5. Выключайте плиту и доставайте из воды мясо, убрав его на разделочную доску. Овощи и лаврушку выкидывайте.

6. Мясо нарежьте на тонкие полоски. Оставьте его пока в стороне.

7. У лапок птицы оставьте съедобные части, остальное выбросьте. Подготовьте большую ёмкость для заливного или несколько маленьких. Выложите на дно посуды лапки и филе.

8. Процедите бульон через сито и залейте им мясо.

При желании можете добавить декор на мясо перед его заливкой бульоном. Например, зелень, сваренные яйца, морковь и соленые огурцы.

9. Убирайте лакомство в холодильник до полного его застывания. Можете выложить его на красивое блюдо, перевернув ёмкость с лакомством дном вверх.

Наконец-то желеобразное блюдо готово. На всех парах несите его ко столу. Как же оно гармонично вписалось в атрибутику пира. Угостите каждого кусочком студня. Пусть все убедятся в ваших кулинарных талантах!

Видео о том, как приготовить домашний не жирный холодец с куриными лапками без желатина

Если вы хотите, чтобы ваш холодец хорошо желировался и в составе не присутствовал ни желатин, ни агар-агар, то приобретите для него куриные лапки. Сейчас их конечно купишь не везде, но раньше ни один студень не обходился без их варки.

Все дело в том, что именно лапки дают необходимое количество желирующих веществ. И можно быть уверенным, что желеобразное блюдо не поплывет при подаче на стол.

Также стоит отметить еще одну особенность данного блюда. Шейки, бедрышки и ножки варятся без шкурки. А первая вода после закипания сливается. Это позволяет сделать блюдо без капли жира и с прозрачным бульоном. А вареный в нем лук в шелухе дает еще и бесподобный солнечный цвет готовому блюду.

Его можно подать в тарелках, в которых его разливали. А можно выстелить миску пленкой и после застывания перевернуть ее. Получится красивая горка, которую можно красиво украсить и после чего подать к столу.

Также можно разлить содержимое в порционные миски и подавать уже в них, предварительно перевернуть их, как показано в видео и в других наших рецептах.

Как варить домашний холодец из курицы и свиных ножек

А внесем-ка мы с вами разнообразие в кулинарный мир любимого блюда. И добавим в него свиные ножки. Они вкусно отдадут при варке блюда весь свой аромат и сок. Ведь мы знаем, какой вкусный из свинины может получаться холодец!

Сочетание птицы и свинки превратят заливное в достойное, да особенное лакомство. Все, кому оно попадет в рот, запомнят его надолго.

Вам понадобятся:

  • 1 средняя птица;
  • 2 свиные ножки;
  • 1 средняя морковь;
  • 1 репчатый лук;
  • 3-5 зубчиков чеснока;
  • 5 лавровых листьев;
  • 5-7 шт. перца горошком;
  • соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Начнем со свиных ножек. Подпалите их на огне, удалив возможные оставшиеся волоски и щетинки. Затем промойте их и отскоблите поверхность конечностей от копоти ножом или железной губкой. Выложите свинину в кастрюлю и залейте мясо фильтрованной водой.

2. Включите на плите большой огонь и поставьте на нее посуду с яством. После закипания убавьте конфорку и варите ножки до готовности примерно 15-20 минут. Затем снимите мясо с огня.

3. Вылейте бульон, а свинину промойте в обычной воде.

4. Во время варки ножек, займитесь птицей. Чистое мясо разделите на несколько частей, освободите его от кожицы и жира.

5. Очистите лук от шелухи и почистите морковь, после чего нарежьте ее на несколько частей. Отделите от чеснока несколько долек и тоже освободите их от шелухи.

6. Уложите на дно большой кастрюли ножки свинины, затем кусочки курицы, лук, морковь, чеснок, лаврушку и перец горошком. Залейте все водой и поставьте яство готовиться на большой огонь. Крышкой не накрываем.

7. Как только бульон закипит, снимите с него пену и убавьте жар под посудой до минимума. Закройте все крышкой и варите кушанье еще 6 часов.

8. По прошествии времени, снимите кастрюлю с огня. Достаньте все ингредиенты из посуды и выложите в другую миску. Отделите вареное мясо от костей. Это касается как свинины, так и птицы. Разберите филе на волокна.

9. Уложите мясную массу на дно глубокой ёмкости. Бульон процедите через марлю или сито в другую посуду. Залейте им филе. Уберите вкуснятину в холодильник на шесть часов. Готово!

В обстановке веселья или обычного дня холодец-молодец будет угождать вам своей аппетитностью и соблазном. Распробуйте его со всех сторон, смакуя с соусом из хрена или горчицы, а так же свежего хлеба. Ваши животики накроет приятная сытость. «Дрожащее» чудо смачно приласкает ваши вкусовые рецепторы и покорит искушенное сердце.

Неповторимых впечатлений, друзья!

Холодец с чесноком и морковью, сваренный в мультиварке Редмонд

Если вы любите готовить с удобством, то сотворите прозрачную закуску в мультиварке. И если вы владеете ею под маркой «Редмонд», то этот рецепт как раз для вас. Хотя и другие бренды техники обладают такими же функциями и справятся с задачей создания лакомства ничуть не хуже.

Для этого внесите в приспособление бульон, овощи и аппетитную курочку с приправами. И на выходе вы получите ну просто чистое удовольствие и наслаждение в виде мясного блюда. Не жалейте свою мультиварку и начните творить!

Ингредиенты:

  • 1 целая птица;
  • 1 морковь;
  • 4 дольки чеснока
  • 1 репчатый лук;
  • соль и черный молотый перец по вкусу;
  • 5 шт. горошкового перца;
  • 2 лавровых листа.

Приготовление:

1. Хорошо промытую птичку разделите на несколько частей. Удалите ее кожицу и жир на мясе.

2. Откройте мультиварку и выложите в ее чашу все мясо.

3. Очистите лук от шелухи и отправьте его в цельном виде к птице. Не все убирают кожицу,  и достигают при варке бульона его особой солнечности в цвете. Поэтому пробуйте делать и так, и так – сможете выбрать, что понравится больше!

4. Очищенную морковку так же отправляем вслед за луком. Добавляем в посуду перец горошком и лавровый лист. Заливаем все очищенной прохладной водой. Курица должна полностью утонуть в ней.

5. Установите на табло техники программу «Тушение», а таймер на 5 часов.

Если у вас скороварка, то счетчик устанавливаем на 2 часах.

6. Как только техника закончит варку, подготовьте сито и вторую кастрюлю. Процедите бульон через решето. Переложите мясо и морковь в отдельную миску. Специи и лук выкидываются.

7. Курочку отправьте на разделочную доску и освободите ее от костей, сухожилий и так далее. У вас должно остаться чистое филе. Разберите его на волокна.

8. Морковку разделите вдоль на 2 части и нарежьте полукольцами. Ей вы можете придать любую форму: кто-то вырезает из нее цветочки или же просто оставляет в кружочках. В любом виде, морковь придает блюду особую красоту, раскрашивает своим позитивом сероватое мясо.

9. Очистите дольки чеснока от шелухи и очень мелко накрошите его.

10. Подготовьте большую ёмкость, например, силиконовую форму для кекса. Уложите в нее не толстым слоем всё мясо. На него укладываем полукольца моркови.

Так же морковку можно выложить первым слоем, а на нее уже положить филе. Делайте все по своему вкусу.

11. Залейте лакомство бульоном и уберите в холодильник на 6-8 часов.

Подавайте яство с толченым хреном, украсив его любимой зеленью.

Вот оно блаженство! Совсем скоро оно растворится в ваших устах и вы ощутите весь фейерверк богатого вкуса закуски. И любимые праздники, ужины и обеды станут еще лучше и смачнее.

Студень из курицы с зеленым горошком, приготовленный в пластиковой бутылке

И напоследок еще один шедевр, который может войти в историю вашего застолья. Это заливное из курицы, приготовленное в бутылке.

Вдохните в этот рецепт свои действия и вкусно подарите ему право быть съеденным. Все ваше окружение будет благодарно за столь смачный подарок, который вы преподнесите им на любое событие.

Компоненты:

  • 1,8 кг птицы;
  • 1 л воды;
  • 30 гр. желатина;
  • 100-150 гр. консервированного горошка;
  • 8 шт. горошкового перца;
  • 3 ч. л. мускатного ореха;
  • 2 дольки чеснока;
  • 1 лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Вымытую курицу разрезаем на бедра и крылья. Грудину делим пополам. Укладываем их в миску и еще раз промываем птицу.

2. Выложите птицу в кастрюлю, добавьте к ней перец горошком. Залейте все чистой водой. Посолите компоненты и перемешайте. Варите яство 1 час на маленьком огне.

Почему так мало взято воды? В данном рецепте для закладки закуски в бутылку не требуется много жидкости. И вкус блюда будет более правильный и куриный.

3. Выложите мясо для остывания в миску. При помощи половника перелейте 0,5 л бульона в отдельную емкость. Дайте ему чуточку остыть. Для этого потребуется 10 минут.

При необходимости можете отвар процедить. Главное, чтобы в нем не было горошин перца и лаврушки.

4. Очищенный чеснок пропустите через чеснокодавилку и переложите его в чуть горячий бульон. Вы можете положить любое его количество. Все зависит от ваших предпочтений. А кто-то не любит смешивать нежную курятину с пряностями. В этом случае не отказывайтесь от рецепта совсем. Просто исключите из него пряный овощ и все!

5. Всыпьте в чесночный отвар желатин и мускатный орех и все очень тщательно перемешайте.

Примерная температура бульона должна быть 80-90 градусов, чтобы желатин качественно растворился в воде.

6. Возвращаемся к мясу. Отделите его от костей и кожи. Накрошите его на небольшие кубики или брусочки. Сильно мельчить его не нужно. Сложите филе в миску.

7. Еще раз перемешивает отвар с желатином и переливаем его к птице, добавив к нему зеленый горошек. Всё хорошенько смешиваем.

При желании горошек можете в филе не добавлять. Это тоже дело вкуса.

8. Начинаем закладывать блюдо. Подготовьте 1,5 л пластиковую бутылку и отрежьте ее горловину так, чтобы было удобно вносить в сосуд наше яство. Равномерно распределите в посуде бульон и птицу.

Если у вас останется мясо в миске, утрамбуйте его толкушкой в бутылке и доложите компонент в сосуд. Лишний бульон можете слить.

9. Отправьте бутылку в холодильник на 6 часов. Затем достаньте яство из камеры и при помощи ножниц разрежьте бутылку.

10. Аккуратно достаньте лакомство, раздвинув стенки сосуда. В итоге оно само выскользнет из него. Срежьте некрасивую верхушку вкуснятины и нарежьте его на соблазнительные кусочки. Готово!

Глаз не отвести от желатинового чуда. Закуска отлично подойдет как для торжественного мероприятия, так и для ежедневного поедания в кругу семьи. Такое яство никогда не надоест. И будет отличным перекусом и на бутербродах, и как самостоятельное блюдо.

Поэтому вы не пожалеете о его приготовлении.

Как готовить домашний холодец, чтобы он был еще вкуснее и лучше (советы по приготовлению)

А еще расскажу вам прекрасную сказку, которая будет вам добрым уроком. Она будет о секретах и советах, как сделать блюдо еще вкуснее, привлекательнее и избежать возможных ошибок в создании кулинарного чуда. Читайте, друзья!

1. Для получения нежного золотистого цвета студня варите лук в воде, не очищая его от шелухи. Потом только обязательно выкиньте овощ. Для этих же целей в бульон закладывается морковь целиком.

2. Чем чаще вы будете снимать пену и удалять жир с бульона, тем прозрачнее будет заливное.

Не дайте воде сильно кипеть, иначе ее количество резко уменьшится в кастрюле, а жидкость подливать в отвар нельзя. Вкус лакомства будет уже не тот.

3. Лучше всего вносить соль в бульон за 1 час до окончания его варки. Так вкус блюда будет более сбалансированным. И будет больше вероятности, что вы его не пересолите.

4. Слишком большое количество мяса не даст классическому студню идеально застыть. Оно должно составлять не более 1/3 части от всего яства. На 1 кг птицы берется примерно 3 л воды.

5. Помимо курицы, можете добавить в блюдо свиные ушки, индейку или говядину. Мы варили уже подобные сборные блюда. Можете посмотреть их, перейдя по ссылке.

Очень красивой будет закуска, если подать её отдельными порциями для каждого гостя. К тому же это очень удобно.

6. Совет для тех, кто готовит кушанье без желатина. Никогда не варите его из мяса без костей. Именно в них содержатся желирующие вещества, дающие яству застыть. К примеру куриные лапки обладают как раз нужными свойствами.

7. Если вы выбираете между курицей и петухом, то выберете последнее. Из него холодец получится идеальнее.

8. Если же выбрали курочку, то лучше всего подойдет домашняя птица, и не слишком молодая.

9. Поговорим о посуде. Кастрюли должны быть достаточно широкими и не обязательно глубокими. Компоненты в ней должны свободно помещаться вместе с водой. К тому же в такой посуде тепло от огня распределится равномернее, дающее умеренное кипение бульону.

10. Не сокращайте время варки студня. Птица должна готовится не менее 6 часов, свинина не менее пяти.

11. И еще один секрет прозрачности студня. После закипания мяса и образования в отваре пены, слейте его. Хорошенько промойте кастрюлю и мясо. Залейте их свежей водой. Снова ставьте на огонь и готовьте оставшееся время.

12. В чем плюс куриных лапок? В них очень много коллагена, от которого бульон превратится в желе. К тому же лапки очень полезны и лакомство с их участием получится, ну просто восхитительным.

13. Если в яство, помимо птицы, будут идти свиные ножки и хвосты (да, из них тоже выходит отличное блюдо), то эти компоненты лучше опалить, поскоблить и промыть от сажи. Потом предварительно замочить в воде на несколько часов. Все эти процедуры освободят части животных от сгустков крови.

14. Для вкусного результата обязательно заливайте компоненты перед началом варки прохладной водой. Желательно, чтобы она была выше ингредиентов на ширину ладони.

15. При готовке в мультиварке обязательно выставляйте температурный режим после закипания воды на минимальную температуру. Так компоненты будут медленно побулькивать в студне несколько часов.

16. Не любителям жира, заранее снимайте его с мяса. А еще вы можете удалить масляный налет с поверхности созревшего лакомства.

17. Бульон будет вкуснее, если морковь и лук класть за 2 часа до готовности мяса и отвара. А лаврушку и перец горошком закладывать за полчаса до окончания готовки.

18. Когда выключите плиту, можете досолить бульон, если это необходимо. И дать отдохнуть ему около 20 минут. Лучше досолить в конце, чем пересолить в середине.

19. Для более плотного заливного положите в лакомство мелко нарезанные хрящи, варившиеся в кастрюле.

20. Вы можете не только оформить закуску слоями, но и интенсивно перемешать бульон с мясом и овощами. В способах выкладки хороши все варианты.

21. Желательно не оставлять в студне перец горошком и лаврушку. Представляете, что это попадется кому-то на кусочке. Вкус, а возможно и настроение будет подпорчено!

22. Про охлаждение. Сначала оставьте яство при комнатной температуре примерно на 30 минут, а уже потом убирайте его в холодильник. Поставьте блюдо на среднюю полку камеры. Оно ни в коем случае не должно заморозиться, а только застыть. Так закуска получится очень нежной.

23. Украшайте дно посуды, куда будет закладываться мясо и бульон, различными ингредиентами. Например, зеленью, фигурками из белков яиц, моркови и других овощей. Потом емкости с готовым кушаньем переверните в тарелках дном вверх. Всю красоту яства вы будете лицезреть уже без посудин.

24. Оформляйте блюдо в маленьких и фигурных ёмкостях. На праздничном столе такой холодец будет не только вкусным яством, но и оригинальным украшением.

25. Спутниками заливного являются ядреная горчица, тертый хрен с измельченный свеклой, кислыми яблоками или протертыми помидорами. Подавайте что-то одно, или несколько добавок, чтобы был выбор для едоков.

Холодец похож на волшебное стекло, в котором замерли во вкусном ожидании самые любимые ингредиенты. Еще заливное напоминает аквариум. Любуешься им и не налюбуешься.

Подарите и вы своим близким в любой праздник или другой особенный день все эти впечатления. Соблазняйте закуской необычных форм. Чтобы сначала наелись глаза, а уже потом и уста.

Пусть ваше кулинарное желание творить вдохновиться на необычное лакомство, которое покорит каждого. Проявите бурю фантазии и приложите руку к приготовлению «хрустальной» закуски. Она станет звездой любого события и останется смачным и ярким пятном в памятях ушедших и будущих трапез и праздников!

Приятного аппетита!

Автор публикации

0 Комментарии: 2Публикации: 210Регистрация: 12-02-2019

sekreti-domovodstva.ru

рецепт вкусного заливного с фото и видео

  • Разместил Ольга Иванченко
  • Дата: 13 ноября 2018

Из всех видов холодца самым нежным можно назвать куриный. Существует мнение, что такое кушанье никак нельзя приготовить без желатина, но на самом деле это не так. И сегодня я расскажу вам о том, как сварить отличный холодец из курицы, не прибегая к использованию желатина.

Пошаговый рецепт холодца из курицы без желатина

Однажды мне на глаза попался рецепт куриного холодца без желатина. Я пробежалась глазами по тексту и отложила его в сторону. Скептическое отношение к этому варианту основывалось на нескольких неудачных попытках приготовить такое блюдо в ранней молодости. Однако мысль о возможном кулинарном триумфе не давала мне покоя весь день. И на следующее утро я всё же решилась попробовать ещё раз. Удивительно, но в этот раз всё удалось!

Ингредиенты:

  • 2,3 кг домашней курицы;
  • 2,5 л воды;
  • 1 луковица;
  • 1–2 моркови;
  • 2–3 лавровых листа;
  • 3–5 горошин чёрного перца;
  • чеснок — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Разрежьте курицу на половины или четвертины.

    Важно! Для приготовления куриного холодца без желатина рекомендуется брать тушки взрослого петуха или курицы. Если используется цыплёнок, то при варке бульона на каждый килограмм молодой птицы нужно добавить по 500 г куриных лапок и/или крыльев. В противном случае в бульоне не будет нужной концентрации желирующего вещества и холодец не застынет.

    Если курица крупная, тушку следует разрезать на четвертины

  2. Промойте курицу, поместите в большую кастрюлю.
  3. Залейте водой.
  4. Доведите жидкость до кипения, убавьте огонь до минимального и варите мясо 2,5 часа.
  5. Положите в кастрюлю лук и нарезанную крупными кусками морковь.

    Овощи сделают вкус бульона более насыщенным

  6. Посолите холодец по вкусу и варите 40 минут.
  7. Добавьте лавровый лист и горошины перца.

    Специи подарят кушанью очень насыщенный аромат

  8. Проварите холодец 10 минут, выключите плиту.
  9. Извлеките из бульона специи, овощи и мясо.

    Морковь из бульона также можно добавить в холодец

  10. Когда курица остынет, отделите мясо от костей, кожи и хрящей, затем разберите руками на маленькие кусочки.

    Куриное мясо можно разобрать руками или нарезать ножом

  11. Варёную морковь нарежьте толстыми кружочками.
  12. Чеснок измельчите.

    Чеснок измельчается любым удобным способом

  13. Разложите мясо в подходящие ёмкости, добавьте чеснок и морковь.
  14. Залейте заготовки бульоном так, чтобы жидкость слегка покрывала мясо и овощи.

    Бульон должен полностью покрывать мясо и овощи

  15. Поместите холодец в холодильник и оставьте до полного застывания.
  16. Подавайте блюдо со свежей зеленью.

    Перед подачей на стол холодец можно украсить свежей зеленью

Видео: куриный холодец без желатина

Если среди вас, наши дорогие читатели, также есть любители куриного холодца без желатина, расскажите нам о том, как готовите это чудесное кушанье вы. Ждём ваших комментариев. Приятного аппетита!

Здравствуйте! Меня зовут Ольга. Я учусь на 2-ом курсе Таврической Академии Крымского федерального университета имени В.И.Вернадского (факультет славянской филологии и журналистики, русский язык и литература). Оцените статью: Поделитесь с друзьями! Рубрика: Кулинария

legkovmeste.ru

Рецепт холодец куриный без желатина. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "холодец куриный без желатина".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 119.8 кКал 1684 кКал 7.1% 5.9% 1406 г
Белки 10.6 г 76 г 13.9% 11.6% 717 г
Жиры 7.6 г 56 г 13.6% 11.4% 737 г
Углеводы 2.1 г 219 г 1% 0.8% 10429 г
Вода 79 г 2273 г 3.5% 2.9% 2877 г
Зола 0.7388 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 16.7 мкг 900 мкг 1.9% 1.6% 5389 г
Ретинол 0.017 мг ~
Лютеин + Зеаксантин 0.5969 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.037 мг 1.5 мг 2.5% 2.1% 4054 г
Витамин В2, рибофлавин 0.099 мг 1.8 мг 5.5% 4.6% 1818 г
Витамин В4, холин 5.49 мг 500 мг 1.1% 0.9% 9107 г
Витамин В6, пиридоксин 0.036 мг 2 мг 1.8% 1.5% 5556 г
Витамин В9, фолаты 2.984 мкг 400 мкг 0.7% 0.6% 13405 г
Витамин C, аскорбиновая 0.68 мг 90 мг 0.8% 0.7% 13235 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.179 мг 15 мг 1.2% 1% 8380 г
Витамин К, филлохинон 0.1 мкг 120 мкг 0.1% 0.1% 120000 г
Витамин РР, НЭ 5.823 мг 20 мг 29.1% 24.3% 343 г
Ниацин 2.459 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 128.38 мг 2500 мг 5.1% 4.3% 1947 г
Кальций, Ca 15.09 мг 1000 мг 1.5% 1.3% 6627 г
Магний, Mg 10.05 мг 400 мг 2.5% 2.1% 3980 г
Натрий, Na 197.02 мг 1300 мг 15.2% 12.7% 660 г
Фосфор, Ph 79 мг 800 мг 9.9% 8.3% 1013 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.77 мг 18 мг 4.3% 3.6% 2338 г
Медь, Cu 32.23 мкг 1000 мкг 3.2% 2.7% 3103 г
Селен, Se 1.313 мкг 55 мкг 2.4% 2% 4189 г
Цинк, Zn 0.0836 мг 12 мг 0.7% 0.6% 14354 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 0.9 г max 100 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 32.02 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 1.8 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.0048 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.1504 г ~
18:0 Стеариновая 0.0334 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.3474 г min 16.8 г 2.1% 1.8%
16:1 Пальмитолеиновая 0.0531 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.2889 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.0024 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.1271 г от 11.2 до 20.6 г 1.1% 0.9%
18:2 Линолевая 0.1218 г ~
18:3 Линоленовая 0.0054 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.1 г от 4.7 до 16.8 г 2.1% 1.8%

Энергетическая ценность холодец куриный без желатина составляет 119,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

7 рецептов куриного холодца с желатином или без него

Здравствуйте друзья! На связи с Вами Екатерина. Приближается Новый год, и сами понимаете без холодца нам не обойтись. Эта русская закуска улетает со стола буквально в первые часы. По мне, так ее все просто обожают.

Все потому что, кроме праздничных салатов на нашем столе всегда есть место и другим кулинарным шедеврам. Предлагаю сегодня к таким отнести холодец из курицы, тем более, что он не такой калорийный, как из свинины и говядины. Как вы на это смотрите? Я думаю, что положительно.

Скажите, а вы дома делаете настоящий русский холодец или студень, какие ваши любимые ингредиенты, что в него добавляете? Используете ли вы желатин или творите без него? Поделитесь своими наработками и секретами, буду очень признательна.

 

Холодец из курицы и желатина

Куриное мясо не обладает желеобразующими свойствами, поэтому придется в таком холодце использовать желатин. Но, это не сколько не испортит вкус, тем более ведь желатин, это вещество которое помогает нашим костям, оно их укрепляет. Кушать такое лакомство одно удовольствие.

А если включить еще и свою фантазию и смекалку можно на кухне вообще сотворить чудесные шедевры. Вы помните я в прошлый раз вам показывала заливной торт, я надеюсь вы без труда его приготовили и покорили наповал всех своим кулинарным талантом.

Нам понадобится:

  • курица — 1 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • соль -1,5 ч.л
  • лавровый лист — 3-4 шт.
  • кинза или кориандр — 5 г
  • лук репчатый — 1 шт.
  • перец черный горошком — 6 шт.
  • чеснок — 6 зубчиков
  • яйцо куриное — 1-2 шт.

Способ приготовления:

1. Возьмите свежую тушку курицы, можно ее разделать на кусочки, если у вас не большая кастрюля, или же полностью сварить ничего не обрезая. Перед самой варкой курицу необходимо обмыть.

2. Далее включите плиту, в кастрюлю налейте воды, поместите курочку и доведите до кипения, как только вода начнет кипеть вы увидите на поверхности пенку. Ее стоит удалить полностью при помощи шумовки или же лучше вообще слить весь бульон. Первый бульон говорят не пригоден для пищи, если это покупная курица. Поэтому вы вновь залейте птицу водой и варите, а как закипит, снимите пенку, убавьте огонь на маленький и варите до готовности.

Не забудьте, чтобы бульон получился наваристым, его нужно посолить по вкусу, добавить в него лавровый лист, перец горошком, очищенную морковку, репчатый лук. Лаврушку добавляйте в самом конце варки минут за 10.

После того, как курочка будет готова, вам нужно будет достать все овощи и процедить через сито бульон. Мясу дайте остыть.

3. Морковь вареную, можно кстати использовать и свежую, это смотря как вы предпочитаете, так вот сделайте из нее забавные фигурки, это могут быть геометрические, но также и елочки, снежинки и т.п.

4. Дольки чеснока очистите от шелухи, а потом порубите на тоненькие пластики, если вы не сильно любите чеснок, то можете его вообще не добавлять, или порезать мельче.

5. Теперь черед пришел разделки мяса, обычно для холодца мясо отделяют от костей руками. Можно использовать для этой цели вилку или нож. Уложите кусочки мяса на ту емкость, в которой вы будете делать сервировку.

6. Теперь подумайте о том, как сделать блюдо нарядным. Вы можете вот так оформить, как показано на этом фото. Яйца куриные необходимо отварить заранее и очистить от скорлупы. Листики сельдерея не забудьте помыть. Что ж за дело, такая красота получается.

7. Возьмите теперь желатин и высыпьте в миску, разведите его полстаканом горячей воды, дайте ему постоять и набухнуть, вообще на каждой упаковке к желатину есть инструкция, прочитайте ее и сделайте так, как там написано. После набухания смешайте желатин с бульоном, размешайте и залейте блюдо. Поставьте в холодильник застывать, прикрыв крышечкой. Приятного аппетита!

Интересно! Кстати, вместо желатина можно брать агар-агар.

Ассорти из свиных ножек и курицы

Я думаю никто не станет спорить с тем, что добавив в студень свиные ножки мы получим блюдо еще вкуснее, тем более можно будет обойтись без желатина. Давайте научимся готовить холодец, чтобы он получился нежирным и прозрачным, таким, каким все привыкли его кушать.

Нам понадобится:

  • копытца свиные (ножки) — 2 шт.
  • филе куриное — 3 шт.
  • окорок куриный — 2 шт.
  • лук — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • соль — 3 ст.л
  • перец черный горошком — 5 шт.
  • лавровый лист

Способ приготовления:

1. Ножки свиные помойте в воде, а затем залейте их холодной водой в 5 литровой кастрюле. Поставьте эту кастрюлю на огонь, положите туда еще куриные окорочка, или голени. Также очищенную морковку, перец горошком, а вот лук положите в челухе, только хорошо его ополосните, это даст классный цвет. Те, кто желает, может внести еще очищенные зубчики чеснока.

После того, как вода закипит, возьмите шумовку или специальную ложечку с дырочками и уберите пенку, если этого не сделать, то цвет холодца будет мутный. Варите (4-5 часов) затем на медленном огне до готовности, именно на маленьком, чтобы все хорошо протомилось.

Периодически пенка будет появляться, поэтому как вы ее увидите, сразу же убирайте. В конце варки закиньте лавровый лист и дайте постоять бульону еще 5 минут.

2. После того, как бульон почти остынет выньте из него мясо и все остальное. Но, перед этим уберите весь лишний жир сверху. Заметьте каким стал лук, при помощи него бульон теперь янтарного цвета.

Мясо свиных ножек должно хорошо отделяться от костей, ну и соответственно мясо окорочков. Разделайте мясо на волокна руками и уложите в специальную форму.

Возьмите чашечки и в них поместите кусочки морковки, ее нужно будет порезать на полукружочки. Украсьте листиками зелени. После пришел черед мяса.

3. Перед тем как залить холодец бульоном, непременно его перемешайте поварешкой, чтобы все равномерно разошлось. Залейте чашечки, после закройте их крышечками и отправьте в холодильник остывать до застывания на ночь.

4. При подаче вы можете перевернуть чашечку и порадовать красивым узором. Подавайте с хреном и хорошим настроением. Радуйте своих близких на здоровье!

Видео о том, как готовить куриный холодец с желатином

Еще один вариант варки этого блюда, вы можете посмотреть в этом ролике, не забывайте о том, что это блюдо полезное, ведь оно содержит в себе малое количество жира, ведь куриное мясо оно диетическое, а желатин способствует укреплению суставов, вообщем польза очевидна, делайте такое кушанье:

Куриный студень с говядиной и свининой

Такой холодец из трех видов мяса будет самым вкусным, кто со мной не согласен? Он будет нежный и довольно потрясающий на вкус, все ингредиенты будут словно таять во рту. Вообщем пальчики оближите.

Нам понадобится:

  • свиная рулька — 1 шт.
  • куриные ножки — 2 шт.
  • говяжье мясо — 300 г
  • морковь — 2 шт.
  • петрушка и укроп — пучок
  • чеснок — 4-5 зубчиков
  • лук репчатый — 1 шт.
  • лаврушка -2-3 шт.

Способ приготовления:

1. В пятилитровую кастрюлю поместите все виды мяса и залейте водой на 1 час, оставьте постоять. Вся кровь, которая есть в мясе выйдет в воду. Эту воду слейте, и налейте другую. Теперь внесите очищенный репчатый лук и морковь, лавровый лист. Доведите до кипения, снимите пенку и варите на медленном огне 4-5 часов.

Овощи можно убрать раньше, примерно через 1 час. Мясо уберите после того, как бульон немножечко остынет.

2. Затем в него выдавите через пресс чеснок. Посолите и поперчите бульон, рубленную зелень петрушки и укропа, перемешайте и доведите до кипения.

3. Разделайте все мясо в чашечку, кости удалите. Не мельчите, как говорится, чем крупнее мясо ощущается во рту, тем вкуснее.

Интересно! Можно мясо перекрутить на мясорубке, это по желанию.

Попробуйте мясо на свой вкус, возможно его придется посолить или поперчить.

4. Теперь возьмите миску и на дно положите кружочки вареной морковки, немного зелени, затем мясо и залейте бульоном. Бульон должен быть теплый или горячий. Время застывания в холодильнике 8-10 часов.Чтобы потом перевернуть и студень хорошо отошел от посуды, опустите миску на 1 минуту в горячую воду.

Можно не переворачивать, а разрезать как тортик на кусочки и съесть.

Как варить холодец без желатина

Теперь давайте приготовим холодец из индюшиных лапок и курицы, но желатин использовать не будем. Именно лапки дадут нам нужный эффект, если у вас нет лапок индейки, то используйте обычные куриные. Используйте лапки из расчета 1 кг лапок = 2 кг мяса курицы или другой птицы.

Нам понадобится:

  • лапки индюшки — 3 шт.
  • куриные окорочка — 5 шт.
  • соль — 0,5 ст.л
  • морковь — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • душистый перец горошком — 3 шт.
  • черный перец горошком -4 шт.
  • лавровый лист
  • зелень
  • чеснок — 4 зубчика

Способ приготовления:

1. Окорочка нужно будет замочить в воде на 1 час, чтобы вышла вся кровь, потом воду слейте и уберите шкурку с окорочков, она не понадобится. С лапками поступите так, сначала их обсмолите и снимите кожицу.

Положите в кастрюлю лапки и окорока, залейте водой. Вода должна только покрыть мясо, при закипании снимите пенку, добавьте перец горошком, специи, очищенные морковку и луковицу. Варите на медленном огне при закрытой крышке 5 часов. Ах, да не забудьте в конце варки за полчаса до готовности посолить и положить лаврушку.

Важно! Бульон должен томиться, а не кипеть, если он будет бурлеть, то это повлияет на его цвет, он будет мутный, а не прозрачный.

2. После того, как все готово, сверху бульона снимите жирок. Выньте все ингредиенты. В бульон выдавите зубчики чеснока пропущенные через чеснокодавилку, размешайте, варить не нужно.

3. Мяско растребушите, распределите по тарелочкам, украсьте зеленью и кусочками морковки.

4. Залейте бульоном, который нужно заранее будет процедить через сито. Отправьте тарелочки в холодное место застывать. Подавайте с хреном ил другим соусом.

Предлагаю вам еще один вариант приготовления студня из куриных лапок и без желатина:

Поросенок из курицы в бутылке

А сейчас я вам хочу поднять настроение, те кто сейчас заскучал посмотрите ниже на это прекраснейшее творение. Я думаю эту идею надо взять себе на заметку, ведь именно на торжественное событие или праздник она подойдет как ни как кстати.

Такая классная и озорная хрюшка всех порадует и рассмешит. По такой технологии вы можете приготовить данное блюдо, используя свой проверенный и любимый рецепт, я предлагаю еще один, так сказать мясное ассорти.

Нам понадобится:

  • свиные ножки — 2 шт.
  • говяжья нога — 1 шт.
  • куриное мясо -0,5 кг
  • лук репчатый — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • лавровый лист — 2-3 шт.
  • душистый перец горошком — 6 шт.
  • чеснок — 5 долек
  • колбаса для украшения
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Поместите все виды мяса в большую кастрюлю, а после включите огонь и варите до кипения, снимите пенку. Сделайте на самый минимальный огонь, прикройте крышкой и дайте томиться 5 часов. Через 2 часа внесите в отвар очищенные морковь и лук. За 15 минут до готовности в бульон внесите душистый перец горошком, чеснок пропущенный через чеснокодавилку и лавровые листики. Не забудьте посолить на свой вкус.

2. Выньте мясо из бульона, дайте ему остыть, затем отделите все от косточек и порежьте на небольшие кусочки.

2. Эти кусочки поместите в пластиковую бутылку, бутылка должна быть предварительно хорошо промыта пищевой содой.

3. Бульон процедите через сито, а затем влейте через воронку в бутылку. Закройте крышкой и поставьте в холодильник застывать на ночь.

4. Затем аккуратно острым ножом проткните бутылку и извлеките ее. Как это сделать проще? Нужно порезать ее напополам, а потом просто две половинки мясного рулета приложить вместе.

5. Из колбасы сделайте ушки и хвостик, а глазки из оливок или маслин. Положите на листики салата, оформите помидорками черри. Приятного аппетита! Поросеночек готов к трапезе, а вы к дегустации))).

Рецепт в мультиварке из свиной рульки, ножек и курицы

Любите готовить в чудопомощнице, чтобы затратить меньше времени? Ведь всего за 2 часа можно в скороварке-мультиварке отварить мясо, чтобы оно отделялось само от кости. Тогда скорее за дело, не теряйте время, делайте с нашей героиней из этого видеосюжета:

На этом все друзья! Не забывайте, что у меня есть группа в контакте, я с радостью буду ждать новых подписчиков. Пишите свои отзывы, комментарии, пожелания. Приятного всем дня и отличного настроения. Пока-пока!

С уважением, Екатерина Манцурова

page365.ru

Холодец из курицы без желатина: рецепт с фото пошагово

Какое торжество в наши дни может обойтись без холодца? Да ни какое! Это блюдо давно стало традиционным, благодаря своему богатому, сытному и, одновременно, ненавязчиво-нежному вкусу. Из чего его только не готовят: из говядины, свинины, рыбы. Я вам предлагаю сварить холодец из курицы без желатина. Мой рецепт с фото пошагово вам в этом поможет. На самом деле все очень просто, так как готовлю я его в мультиварке.

Этот способ значительно экономит время готовки, а куриный холодец имеет отличный вкус. Переживать, что блюдо не застынет, как положено, не стоит – в итоге получится вкуснейший холодец нужной консистенции. Он придется по душе не только взрослым, его можно кушать и детям, и тем, кому нежелательно употребление в пищу жирных сортов мяса.

Ингредиенты:

  • окорока куриные – 2 штуки;
  • морковь – 1 корнеплод;
  • лук – 1 головка;
  • вода – 2,5 литра;
  • соль – 10 грамм;
  • лист лавра – 1 штука;
  • черный перец – 5 горошин.

Как приготовить холодец из курицы без желатина

Тщательно осматриваем куриные окорочка, удаляем все оставшиеся перья и волоски, чтобы они не попали в блюдо. Промываем мясо в проточной воде и даем ему немного обсохнуть.

В чашу незаменимой помощницы наливаем указанное количество воды. С моркови срезаем кожицу, хорошо моем. Затем нарезаем овощ тонкими (2-3 мм) кружками. Если есть немного времени, можно вырезать из кружочков звездочки или иную фигуру – мелочь, а блюдо будет смотреться интересней. Луковицу также очищаем и разрезаем на две части. Кладем в мультиварку. Туда же отправляем и кружки моркови, горошки перца, лаврушку, окорочка.

Добавляем соль. На этом этапе определить, достаточно ли будет соли, довольно сложно. Поэтому незадолго до окончания готовки просто проверьте на вкус блюдо еще раз и, при необходимости, досолите.

Включаем режим «Варка на пару» и выставляем время 1 час 15 минут. Закрываем крышку и спокойно занимаемся своими делами. По истечении времени аккуратно процеживаем бульон (можно воспользоваться марлей или ситом). Если прозрачность блюда вам принципиально не важна, просто сливаем жидкость.

Мясо курицы отделяем от костей и режем на кусочки или рвем его руками и выкладываем на дно миски, в которой будем подавать блюдо.

Процеженный бульон выливаем поверх мяса и ставим миску в прохладу. В течение суток холодец застынет.

При желании украсьте холодец из курицы веточками зелени. Кстати, рекомендую вам еще приготовить холодец из свиных ножек по-царски.

Приятного вам аппетита!

Сказать спасибо автору! (2)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте "Яндекса"

vcusnyatina.ru

Домашний холодец из говядины и курицы

Описание приготовления:

Голяшка говяжья – это нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая крепления и сухожилия. Чаще всего холодец говяжий готовят именно из говяжьей голяшки по причине большого количества мяса и насыщенного и концентрированного клейкими веществами бульона из него. Долгое томление мяса на слабом огне помогает бульону отлично застыть и держать форму! А какой превосходный вкус имеет такой холодец, обязательно попробуйте приготовить по моему рецепту!

Итак, для холодца нужна говяжья голяшка, можно брать как нижнюю, так и верхнюю часть, одна курица и специи. Вымойте всё мясо и приступим.

Положите все мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Проварите мясо несколько минут, можно чуть дольше.

Теперь слейте полностью всю воду, вымойте кастрюлю и мясо.

Залейте повторно мясо чистой фильтрованной водой, доведите до кипения. Убавьте максимально огонь и томите мясо под крышкой 5 часов. Обязательно снимайте пенку и лишний жир, тогда холодец будет прозрачным.

За час до окончания варки положите лук, морковь, специи и соль.

Удалите специи из бульона, достаньте лук и морковь (ее можно использовать для украшения холодца).

На дно формы положите зелень, морковь.

Сверху кусочки говядины и курицы.

Залейте бульоном и уберите в холод на ночь. Утром переверните форму на плоскую терелочку и готово! Чтобы холодец быстро отошел от стенок формы, ее пару секунд подержите над паром.

Можно оформить холодец и другим способом, без переворачивания. Для этого положите на дно тарелочки мясо, а сверху зелень и морковь.

Залейте прозрачным бульоном и уберите в холод на ночь.

Мой холодец застыл уже через 2 часа, благодаря тонкому слою мяса. Он отлично держит форму, я просто перевернула его на блюдо и он легко отстал от формы. С Наступающим!!!

povar.ru

Холодец из курицы без желатина по-домашнему, рецепт — Вкусо.ру

4 января 2017

Нежный холодец, приготовленный в небольших, порционных, формочках. Не содержит желатин.

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Сложность: средняя

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты:

  • лавровый лист

    2 шт.

  • голень индейки

    1 шт.

  • петрушка корень

    1 шт.

  • куриная грудка

    1 шт.

  • курица

    1 шт.

  • лук репчатый

    1 головка

  • перец черный молотый

  • соль

для украшения:

Приготовление:

  • Индюшиную голень, куриную грудку и молодую курицу хорошо вымочить в холодной воде, положить в кастрюлю. Добавить корень петрушки, крупную луковицу, лавровый лист–по вкусу. Довести до кипения, огонь убавить до минимального, варить около часа. Пену снимать.
  • Через час вынуть грудку, еще через час–курицу, индюшачье мясо варить еще два часа. Соль и перец–по вкусу. Бульон остудить. Отварить куриные яйца, очистить и разрезать пополам. Также отварить морковь и нарезать «звездочками» или любыми другими фигурками.
  • Разобрать руками и нарезать мясные продукты. На дно каждой формочки для холодца положить по половинке яйца, срез должен быть внизу. Затем–морковь и мясо. Залить холодец из курицы бульоном, остудить при комнатной температуре, окончательно дать застыть в холодильнике.
Совет

При подаче формочки перевернуть на тарелки, украсить веточками зелени.

Фотоотчеты приготовивших