Красный бархат кексы рецепт


Капкейки "Красный бархат": рецепт с фото пошагово

Эти пирожные настолько яркие и страстные, что отлично впишутся в атмосферу романтического вечера. Приготовьте их для своей второй половинки, не дожидаясь 14 февраля. Капкейки «Красный бархат» удачно сочетают в себе нежный пористый мякиш и сливочный крем на основе творожного сыра. Вкусно, страстно и сытно! Пошаговый рецепт с моими рекомендациями и замечаниями предлагаю вам сегодня!

Что понадобится для праздничных капкейков (на 12-15 штук)

  • Мука — 220 г
  • Сахар — 180 г
  • Кефир комнатной температуры — 180 мл
  • Растительное масло — 120 мл
  • Яйца — 2 шт
  • Сода пищевая — 2/3 ч. л.
  • Разрыхлитель — 2/3 ч. л.
  • Какао-порошок — 10 г
  • Экстракт ванили или ванильный сахар — 1 ч. л., если будете использовать сахар — 8 гр
  • Гелевый краситель красного цвета — 1 ч. л.

Ингредиенты для крема:

Холодный сливочный сыр — 300 г («Хохланд», «Альметте»)

Сахарная пудра — 100 г

Холодные жирные сливки — 100 мл

или для второго варианта крема: 

  • Сливочное масло комнатной температуры — 100 г
  • Сахарная пудра — 100 г
  • Холодный сливочный сыр — 300 г

Как приготовить капкейки «Красный бархат» (пошаговый рецепт с фото)

Для начала смешиваем яйца, сахар и взбиваем с помощью миксера на высокой скорости до пышности. Яично-сахарная смесь должна стать заметно светлее и увеличиться в объеме. На этом этапе добавляем 1 ч. л. ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара.

 

Далее добавляем 1 ч. л. красного гелевого красителя. И в торте с одноименным названием «Красный бархат», и в капкейках я использую гелевый краситель AmeriColor Super Red, это продукция высокого качества, абсолютно безопасная для здоровья.

Размешиваем основательно, чтобы тесто равномерно окрасилось.

Тесто для капкейков получается насыщенно красного цвета (таким, как на фото).

В кефир комнатной температуры добавляем пищевую соду (2/3 ч. л.) и перемешиваем.

Пока сода гасится в кефире, смешаем все сухие ингредиенты (муку — 220 г, какао-порошок — 10 г, разрыхлитель — 2/3 ч. л. )

Чем тщательнее вы перемешаете мучную смесь, тем лучше и однороднее получится тесто. Я использую венчик (или миксер на самой маленькой скорости), чтобы основательно перемешать.

В кефир добавляем растительное масло (120 мл), перемешиваем. Можно использовать кукурузное масло вместо подсолнечного, оно стоит немного дороже, но запах в выпечке совершенно не чувствуется.

Скорость миксера переводим на минимальную и добавляем поочередно кефирную смесь и сухие ингредиенты (небольшими порциями).

Следите, чтобы тесто получилось без комочков, однородное, гладкое.

Вот такое, насыщенно бордовое тесто должно получиться.

В форму для капкейков выкладываем бумажные капсулы. Таким образом, каждое пирожное будет в своей индивидуальной одежке, что очень удобно.

Заполняем капсулы тестом чуть больше половины, так как, оно очень хорошо поднимается в духовке.

Если вы случайно пролили тесто на форму, обязательно уберите эти оплошности салфеткой, иначе тесто начнет гореть в духовке.

Выпекаем капкейки в разогретой до 180 С духовке в течение 20-25 минут. Готовность проверяем зубочисткой: вставленная в середину пирожного, она должна выходить из него сухой.

Даем капкейкам остыть в форме 5-10 минут, после чего выкладываем на решетку до полного остывания.

Я разломила одно остывшее пирожное, чтобы показать структуру бисквита «Красный бархат». Пористый, нежный и воздушный мякиш!

Крем для капкейков «Красный бархат»

Для этих пирожных идеально подходит крем на основе сливочного сыра. Я расскажу о дух вариантах крема, которые отлично сочетаются по вкусу и структуре с бисквитом «Красный бархат». Сооружать красивую шапочку можно с помощью кондитерского мешка с металлической или пластиковой насадкой.

Для того чтобы заполнить внутренность пирожного кремом, можно использовать специальный выталкиватель, такой как на фото ниже. На кондитерском языке они называются «плунжеры».

С этим специальным приспособлением вы сможете быстро и легко вынуть серединку из капкейка. Но сейчас я покажу вам еще один способ, который позволяет обойтись без плунжера. Возьмите металлическую насадку большого диаметра, погрузите ее в пирожное на нужную глубину. Проверните слегка по часовой стрелке.

Теперь осталось вынуть насадку вместе с серединкой пирожного. Отверстие для крема готово! Наполнить пирожные можно конфитюром, домашней карамелью, фруктовым джемом, заварным кремом. На мой вкус заполнить пирожные лучше сырным кремом, и шапочку на капкейк сделать из такого же крема.

Для первого варианта крема (более легкий по структуре) смешиваем 300 грамм холодного сливочного сыра, 100 грамм сахарной пудры, взбить миксером до пышности. Затем в густую массу добавляем 100 мл ледяных жирных сливок (жирность не менее 33 %) и снова взбиваем миксером. Сначала крем будет выглядеть жидким, но по мере взбивания (3-5 минут) вы увидите как он становится все гуще и гуще. Затем перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой, убираем  в холодильник. После охлаждения (понадобится 15-20 минут) можно наполнять капкейки и сооружать красивые шапочки на пирожных.

Для второго варианта крема (более плотного по структуре и устойчивого) смешиваем 100 г очень мягкого сливочного масла и 100 г сахарной пудры, взбиваем миксером до посветления и пышности массы, после чего добавляем 300 г очень холодного сливочного сыра и взбиваем все до однородности.

На сайте есть статья, объединяющая 10 вариантов различных кремов, которые хорошо держат форму.

Для отсаживания крема я использую насадку «Открытая звезда». Кремовую шапочку можно украсить цветным красным сахаром, кондитерской посыпкой, крошками бисквита «Красный бархат.»

Приятного аппетита! Если возникли какие-то вопросы, смело задавайте! Рада обратной связи, вашим откликам, фотографиям капкейков, отзывам и дополнениям. Напишите, пожалуйста, какой крем вы любите использовать, какое сочетание вкусов с этим бисквитом вам нравится.

Жду ваши фото в комментариях, а также в социальных сетях по тегу #пирогеево #pirogeevo. Спасибо!

 

 

 

 

pirogeevo.ru

Кексы «Красный бархат» рецепт с фото

Наверняка каждый хоть раз в жизни слышал об этих кексах. Десерт «Красный бархат» – один из списка знаменитых блюд американской кухни.

Такие кексы — идеальный вариант для праздничного ужина, особенно для новогоднего, ведь красный цвет всегда сопровождает этот праздник и является его неизменным атрибутом.
Если говорить о том, насколько десерт оправдывает свое название, то, без сомнений, оправдывает на все сто. Благодаря тому, что тесто для кексов замешивается классическим методом – взбиванием масла, – они действительно получаются невероятно нежными, тающими, легкими… Одним словом, бархатистыми. Обязательно приготовьте «Красный бархат».

Время приготовления: около 1 часа
Выход: 16 штук

Ингредиенты

  • 170 грамм сахара
  • 140 грамм пшеничной муки
  • 100 мл молока
  • 70-80 грамм сливочного масла (не маргарина)
  • 1 яйцо
  • 2 ст. ложки какао
  • 1 ст. ложку красного пищевого красителя
  • 1 ст. л. уксуса
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • ванильный сахар или ванилин
  • щепотка соли
  • сахарная пудра для посыпки.

Сначала пара важных советов.

1. Для приготовления кексов не стоит заменять сливочное масло маргарином. Дело в том, что в этом рецепте масло очень влияет на вкус и текстуру готового десерта, а маргарин может их испортить. К тому же, во время взбивания маргарин с высокой вероятностью свернется и отдаст воду.

2. Масло и яйцо необходимо заранее достать из холодильника – они должны быть комнатной температуры.
Если времени у вас в обрез, масло нагрейте в микроволновке при маленькой мощности. Нагревайте по 10 секунд, чтобы не переусердствовать и не расплавить масло.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Яйцо разбейте в чашку или небольшую миску и поставьте в емкость с теплой водой – так оно довольно быстро нагреется.
    Итак, приступим к процессу приготовления.

    Смешайте мягкое масло с сахаром и ванильным сахаром (ванилином).

  2. Взбивайте массу, пока она не посветлеет и не станет более воздушной.
    Затем вбейте в масло яйцо и еще раз взбейте до однородного состояния на маленькой скорости. Иногда после добавления яйца масло сворачивается. Это значит, что яйцо было холоднее масла. Именно поэтому не пренебрегайте процессом нагреванием яйца до комнатной температуры.

  3. В результате должна получиться кремообразная основа для теста.

  4. В отдельной посуде смешайте молоко, уксус, пищевой краситель.

  5. Смешайте вместе муку, какао, разрыхлитель и соль.

  6. В масляно-яичную основу всыпьте треть мучной смеси и аккуратно вмешайте.

  7. Затем влейте треть молока с красителем и размешайте до соединения.

  8. Чередуя таким же образом, введите всю муку и молоко.
    В конце, когда все ингредиенты будут соединены, можно еще раз немного взбить тесто миксером на маленькой скорости, чтобы разбить возможные комочки.

  9. В форму для кексов вложите бумажные тарталетки и заполните их тестом не больше, чем на две трети.

  10. Выпекайте кексы при температуре 170 градусов в течение 20-25 минут. При выпечке кексов важно не превышать эту температуру, иначе тесто получится не таким нежным.
    Проверьте готовность кексов спичкой или зубочисткой: она должна выйти сухая.

  11. Готовые кексы выньте из формы и присыпьте половиной сахарной пудры, а когда они остынут, присыпьте сверху еще раз. Это создаст на поверхности нежную сладкую корочку.
    Такой десерт очень вкусен как в день выпечки, так и на второй-третий день.

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda.ru

вкусный рецепт с начинкой пошагово с фото

Привет, привет! Сегодня рецепт, как приготовить капкейки Красный бархат. На мой взгляд, это короли среди капкейков! Уж больно величественно они смотрятся на столе и к тому же невероятно вкусные! Насыщенно-красный цвет теста и белоснежный сливочный крем впечатляют. Они отлично подойдут к новогоднему столу или на любой другой праздник.

Текстура у теста очень рыхлая и нежная, а в сочетании с кремом из сливочного сыра — просто незабываемое лакомство!

Капкейки — это красивые миниатюрные тортики в стаканчике, которые очень удобно есть, вынимая маленькой ложечкой.

Они облегчают задачу для хозяек при составлении меню на большое количество гостей, можно точно рассчитать, чтобы всем хватило.

Рецепт капкейков Красный бархат очень похож на одноимённый торт Красный бархат, только взгляните!) Подробное пошаговое описание приготовления торта вы найдёте, перейдя по ссылке с названием.

Для большого празднества рекомендую приготовить и капкейки, и торт, будет просто шедеврально!

В этом рецепте я применила для шапочек шоколадный крем-чиз, но также подходят крем-чиз на сливках, крем из варёной сгущёнки, крем Ганаш или любой другой в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, выбрать легко. Рецепты каждого из кремов ждут вас в соответствующих статьях по этим ссылкам.

На самом деле важнее всего — это удачное приготовление самих кексиков, они должны получиться нежные с рыхлым мякишем. Сделать их несложно, если будете следовать моим рекомендациям и соблюдать пропорции точно по рецепту, то у вас обязательно всё получится.

В первую очередь советую приготовить варёную карамель для начинки и отставить в сторону до определённого момента. Количество ингредиентов я прописала ниже, а детальный процесс приготовления есть в статье «Домашняя варёная карамель».

Следующим по очереди готовьте тесто и сразу выпекайте капкейки.

Затем, пока кексики будут печься, а далее остывать, вы сделаете крем. В случае если для шапочек будете применять крем Ганаш, тогда готовьте его заранее примерно за 1-2 часа, так как ему нужно время для стабилизации.

По-моему, пора начинать. Итак, как сделать капкейки Красный бархат в домашних условиях — лучший рецепт приготовления с фотографиями пошагово.

Для шоколадного крема-чиз:

  1. шоколад тёмный или белый — 100 гр.
  2. сливочное масло 82,5% — 100 гр.
  3. сахарная пудра — 100 гр.
  4. сливочный или творожный сыр — 300 гр.

Для варёной карамели:

  1. сахар — 200 гр.
  2. сливки жирностью  от 33% — 140 гр.
  3. масло сливочное —  65 гр.
  4. соль — 1 щепотка.

Ингредиенты для теста:

  1. мука — 170 гр.
  2. сода — 4 гр.
  3. разрыхлитель теста — 4 гр.
  4. кефир — 120 гр.
  5. ванильный сахар — 10 гр.
  6. сахар 120 гр.
  7. какао порошок — 10 гр.
  8. пищевой краситель красный — 2 ч.л.
  9. масло сливочное — 70 гр.
  10. масло растительное — 70 гр.
  11. лимонный сок — 1 ст.л.
  12. яйца — 2 шт.

Примечание:

  • Сливочное масло для теста и для крема должно быть мягким, но не растопленным. Для этого достаньте его из холодильника за 5 часов до применения. В микроволновке разогревать масло нельзя!
  • Краситель для теста я взяла гелевый водорастворимый Top decor. Подойдёт и сухой водорастворимый.
  • Можно вместо красителя взять сок свёклы, только тогда выбирайте такой сорт, который не меняет цвет после температурной обработки.

Набор продуктов достаточно внушительный, давайте будем разбираться, что с чем соединять.

В первую очередь в чашу миксера положите сливочное масло и половину сахара.

Взбейте и добавьте вторую половину сахара.

Снова всё перемешайте миксером на средней скорости, затем добавьте яйца. Сначала одно.

Тщательно взбейте на большой скорости, затем добавьте второе и повторите процедуру.

Пришла пора влить растительное масло.

Сейчас взбить нужно всё до образования слегка пенной однородной массы.

В отдельной ёмкости соедините кефир, краситель и лимонный сок.

Залейте этот состав в чашу для взбивания.

Тщательно смешайте всё на средней скорости. Получится масса красного цвета. Сейчас смотрите, если цвет вас не устраивает, тогда можно добавить ещё красителя и снова всё перемешать.

Далее в отдельной миске смешайте все оставшиеся сухие ингредиенты (какао, ванильный сахар, мука, сода, разрыхлитель теста).

Теперь всё вместе просейте через сито и перемешайте силиконовой лопаткой.

Эту сухую смесь всю сразу добавьте в чашу миксера.

Включите миксер на среднюю скорость на 2 минуты. Сухие ингредиенты должны наполовину соединиться с мокрыми.

Теперь на той же скорости доведите тесто до образования однородной консистенции без комочков. Взбивать его не нужно. Можно даже просто спокойно вымешать силиконовой лопаткой.

Тесто для капкейков готово.

Переложите его в кондитерский мешок. Бумажные капсулы для капкейков установите в силиконовую или металлическую форму. Если у вас капсулы с укреплёнными краями, тогда их просто расставьте на противне.

Включите духовку на прогрев на 180 градусов.

Тесто из кондитерского мешка выдавите в капсулы, наполняя их на ⅔, не больше.

Выпекайте при температуре 180 градусов 20 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Проткните ей кексик в центре, если сухая, значит готов.

Далее достаньте капсулы с капкейками из силиконовой формы и остудите до комнатной температуры.

При помощи планжера, обычного ножа или кондитерской насадки проделайте отверстия в капкейках.

Заполните кондитерский мешок начинкой вот так. У меня это вареная карамель.

Отрежьте у мешка носик и выдавите начинку в сердцевину кексиков.

Сделайте кремовые шапочки сверху капкейков. Я использовала Шоколадный крем-чиз. Одну половину крема приготовила из тёмного шоколада, вторую из белого, получилась вот такая красота)!

Эти капкейки не только вкусные, но и невероятно красивые, они с достоинством украсят любой праздничный стол и создадут для всех прекрасное настроение!

Капкейки Красный бархат в разрезе:

Они нежные, рыхлые и буквально тают во рту! Уверяю, вы их полюбите и приготовите ещё не раз.

Делитесь своими достижениями в комментариях к этой статье, можете прикрепить фотографии ваших шедевров. Есть вопросы по рецепту — задавайте. Я на них отвечу.

Помимо Красного бархата, на блоге есть рецепты других замечательных капкейков, вот некоторые из них:

  1. Ванильные капкейки на Швейцарской меренге + начинка Конфитюр из сливы
  2. Шоколадные капкейки с кремом Ганаш для шапочек и начинки
  3. Морковные капкейки с Кремом-чиз на сливках + Варёная карамель

Выбор на любой вкус и цвет, у каждого свои преимущества, пользуйтесь!

Так выглядит торт Красный бархат. Подробнее посмотреть можно в рецепте по ссылке здесь.

Приятного вам аппетита, вкусных капкейков и тортиков!)

olyarecept.ru

Кексы "Красный бархат" с глазурью

Описание приготовления:

Готовые кексы можно украсить любой глазурью, а также разными кондитерскими изделиями: цветами, бусинками, жемчужинами или обычными орехами, кокосовой стружкой. Кажется, что сделать такую красоту в домашних условиях невозможно, однако, все гораздо проще, чем кажется. Вместо красного пищевого красителя можно использовать другой цвет.

1. Установите бумажные формы в железные формы для кексов, чтобы их можно было легко удалить из формы.

2. Просейте муку, соедините ее с 1 чайной ложкой соли, содой и какао.

3. Соедините в другой емкости сахарный песок, яйца, растительное масло, сметану, уксус, 1 чайную ложку ванили, взбейте.

4. Аккуратно введите пищевой краситель и еще раз перемешайте.

5. Влейте жидкие ингредиенты к сухой смеси, перемешайте, но не взбивайте.

6. Разлейте тесто в формы для запекания, заполнив каждую до половины.

7. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 18-30 минут. Проверьте их зубочисткой: если она сухая, значит доставайте их из духовки и переложите на решетку для остывания.

8. Взбейте сливочный сыр, сливочное масло, оставшуюся соль и ваниль, затем добавьте сахарную пудру и перемешайте.

9. Остывшие кексы украсьте глазурью, выложив ее в кондитерский мешок, или нанесите ложкой.

10. Добавьте декоративные элементы (пищевые) и подавайте кексы к столу.

povar.ru

Кексы "Красный бархат" - 15 пошаговых фото в рецепте

Предлагаю вашему вниманию замечательный рецепт приготовления нежнейших кексов "Красный бархат". Они получаются очень вкусными и просто тают во рту. По желанию, верх кексов можно украсить взбитыми сливками или кремом, тогда они станут нарядными и точно украсят праздничный стол!

Ингредиенты

Для приготовления кексов "Красный бархат" нам потребуется:

мука пшеничная - 230 г;

яйцо - 2 шт.;

сахар - 200 г;

кефир - 190 мл;

растительное масло - 120 мл;

разрыхлитель - 1 ч. л.;

ванильный сахар - 1 ч. л.;

какао - 1 ст. л.;

сода - 1/2 ч. л.;

соль - щепотка;

красный краситель (гелевый) - 1/2 ч. л.

Для крема:

творожный сыр - 140 г;

сгущённое молоко - 2 ст. л.;

краситель - по желанию.

Этапы приготовления

Подготовить продукты для приготовления теста.

В чашу миксера всыпать просеянную муку, какао, разрыхлитель, соду и соль.

Слегка перемешать миксером.

Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавить в мучную смесь взбитые яйца, кефир, растительное масло. Всё хорошо перемешать с помощью миксера на средней скорости, до однородного и гладкого состояния.

В конце замеса добавить краситель. Всё тщательно перемешать миксером. Тесто получится не густым, можно сказать, льющимся.

Тесто разложить по формам, заполняя их на 1/2 объёма. Я для выпечки использовала силиконовые формочки.

Поставить формы с тестом в разогретую духовку и выпекать кексы "Красный бархат" при температуре 180-200 градусов примерно 25 минут. Готовность проверить сухой зубочисткой. Готовые кексы хорошо остудить. Их можно подать к столу и в таком виде, а я предлагаю украсить их кремом.

Подготовить продукты для приготовления крема.

К творожному сыру добавить сгущённое молоко. 

Перемешать сыр и сгущенку до однородного состояния.

Разделить крем на две части. В одну часть добавить краситель и тщательно перемешать.

Наполнить кондитерский мешок двумя видами крема.

Отсадить крем через фигурную насадку на кексы.

Верх крема можно посыпать цветной посыпкой или украсить любым декором. Вот такие вкусные и нарядные кексы "Красный бархат" получились у меня. Красивых Вам моментов!

Приятного чаепития!

rutxt.ru

Капкейки «Красный бархат» - пошаговый рецепт с фото

ДЛЯ КЕКСА

Мука самоподнимающаяся (или обычная) 220 – 230г

Какао 3 ст.ложки

Соль 1 ст.ложка

Сахар 1/2 стакана

Масло растительное 1/3 стакана

Яйцо 2шт

Экстракт ванили 1 ст.ложка

Пахта ( или простокваша/обезжир. кефир) 1 стакан

Сода 1/2 ст.ложки

Белый винный уксус 1 ст.ложка

ДЛЯ КРЕМА

Крем-чиз (маскарпоне или филадельфия) 300г

Очень жирные сливки (минимум 35%) 150мл

Сахарная пудра 200 - 300г

Экстракт ванили 1ч.л.

Краситель (любой цвет) 1 - 2ст.ложки

foodmood.ru

Кексы красный бархат – рецепт приготовления

Рецепт особенный. Представляет собой вариацию классического торта «Красный бархат» в форме аппетитных кексов. Идеальный десерт для свадьбы, вечеринки, Дня рождения, корпоратива. Имеет оригинальный внешний вид и фантастический вкус.

Для приготовления кексов понадобится:

  • 1/2 стакана – сливочного мягкого масла;
  • полтора стакана – сахара;
  • 2 – яйца;
  • 2 г – пищевого красителя красного цвета;
  • 2 стол. л. – уксуса;
  • 2 с половиной – стакана муки;
  • 3 стол. л. – какао-порошка;
  • 1 стол. л. – соды;
  • 1 чайн. л. – соли;
  • 1 стакан – пахты.

Для крема:

  • 500 г – сливочного сыра;
  • 500 г – сахара;
  • 1 стол. л. – сливочного масла;
  • 1 чайн. л. – ванильного экстракта;
  • 1 стол. л. – пахты.

Как приготовить кексы Красный бархат

Подготовьте ингредиенты. Приготовьте бумажные формочки. Разогрейте духовку до 170-180 градусов.

Взбейте масло с сахаром до пышности.

Добавляйте яйца по одному, взбивая миксером на больших оборотах до однородного состояния. 

Добавьте экстракт ванили, уксус, пищевой краситель.

Муку соедините с содой, солью, какао и сухим пищевым красителем красного цвета.

Начинайте добавлять сухие ингредиенты поочередно с пахтой в сливочную смесь. Тщательно перемешайте.

Вылейте жидкое тесто в бумажные формочки, смазанные маслом. Выпекайте примерно 15-20 минут или пока чистая зубочистка, вставленная в центр одного из кексов, не будет сухой.

Охладите десерт 10 минут на решетке, прежде чем удалить с кексов формы.

Как приготовить крем

Для приготовления крема смешайте сливочный сыр, сахар, размягченное масло и экстракт ванили до однородного состояния.

Добавьте пахту. Все тщательно взбейте.

Аккуратно распределите сливочный крем сверху охлажденных кексов.

Кексы готовы. Остается поставить их на полчаса в холодильник и можно подавать к столу.

Заказать все для приготовления выпечки можно в нашем интернет магазине для кондитеров "Силикон Молд".

silikonmold.ru

КАПКЕЙКИ КРАСНЫЙ БАРХАТ + ВИДЕО – Mary Bakery

КАПКЕЙКИ КРАСНЫЙ БАРХАТ + ВИДЕО

День Всех Влюбленных — это еще один повод побаловать своего любимого и семью чем-то особенным, поэтому я не только выбрала интересный и вкусный рецепт, но и сняла его на видео, буду удивлять! Надеюсь, что мой первый опыт с видео и монтажом будет воспринят вами благосклонно, понимаю, что есть над чем работать и очень хочу, мне понравилось!

«Красный бархат» — это американская классика, идеальный вариант в такой день как 14 февраля. Яркий красный кексик с легкой шоколадной ноткой и шапочка крема! Обычно для этих капкейков делают сливочно-сырный крем, но я предпочитаю в этом случае крем на основе маскарпоне. А для декора всегда можно теркой сделать крошки из кексика и украсить ими крем! Вроде бы ничего особенного в этом нет, но в случае «Красного бархата» выглядит очень эффектно!

Ингредиенты

На 12 капкейков

Для теста:

  • 125 гр муки
  • 1 чл соды
  • 10 гр какао
  • 60 гр сливочного масла
  • 120 гр сахара
  • 1 яйцо
  • ½ чл ванильного сахара
  • 120 гр жирных сливок
  • красный краситель (я использую Americolor super red)

Для крема:

  • 250 гр маскарпоне
  • 150 гр сахарной пудры
  • 100-150 гр сливок 33-35%
  • малина для декора

Рецепт

Готовим тесто:

  1. Муку смешать с какао и содой. В сливках развести краситель.
  2. Масло немного взбить. Всыпать весь сахар и взбивать до более светлой и пышной консистенции. Добавить яйцо и снова взбить.
  3. Дальше по очереди и частями добавлять муку с какао и вливать сливки. После каждого добавления тщательно взбивать тесто!
  4. Когда тесто готово, распределить его по бумажным формочкам, заполняя на ⅔. Выпекать капкейки в разогретой до 180С духовке 20-25 минут.

Готовим крем:

  1. Маскарпоне смешать со всей сахарной пудрой и взбить до однородной консистенции.
  2. Затем, не выключая миксер, постепенно влить холодные сливки. После каждого добавления сливок тщательно взбивать крем на высокой скорости, чтобы консистенция стала плотной.
  3. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой (у меня насадка «закрытая звезда 9 лучей») и украсить капкейки по вкусу.

Основные ингредиенты: какао, маскарпоне

www.marybakery.ru

Капкейки «Красный бархат» с кремом-чиз: рецепт с фото пошагово

Для приготовления основы капкейков вам понадобится 2 глубокие емкости. В одной нужно будет смешать сухие ингредиенты, а в другой – жидкие, а потом соединить их между собой. Благодаря такому способу приготовления, получится добавиться невероятной текстуры – рыхлой, пористой, рассыпчатой. При этом капкейки будут достаточно влажными и мягкими, если, конечно, их вовремя вынуть из духовки. Пересушивать тесто категорически не допустимо, поскольку в рецепте не используется пропитка.

Возьмите первую миску и высыпьте в нее просеянную муку, какао, сахар и разрыхлитель. Сахар я положила двух видов – белый и коричневый, банально потому что у меня не было достаточного количества сахарного песка одного вида. С таким же успехом можно использовать любую разновидность.

Какао-порошок очень желательно использовать алкализованный – обработанный щелочью. Такое какао имеет более насыщенный вкус. Если положить обычное, шоколадного вкуса в капкейках почти не останется. А если положить большее количество обычного какао-порошка, не получится насыщенно-красный цвет.

Перемешайте сыпучие ингредиенты венчиком.

Теперь жидкости. Чтобы не нарушить пропорции (а вы знаете, как в выпечке важно точное соотношение ингредиентов), для измерения нужного количества жидких продуктов следует использовать весы. Никаких стаканов или «на глаз». Обратите внимание, что количество кефира и масла дано в граммах, а не миллилитрах. Яйца также нужно взвесить. Как точно отмерить 105 г яиц? Разбейте их в отдельную миску и слегка взболтайте, а потом отлейте точное количество в емкость с жидкими ингредиентами. Также добавьте краситель. Начните с 4-5 капель или небольшой щепотки (если краситель порошковый). Потом можно будет добавить еще немного в уже перемешанное тесто. Важно использовать качественный краситель: после выпекания капкейки немного потускнеют, поэтому сырое тесто должно быть очень ярким.

Взбейте содержимое миски миксером. Необходимо, чтобы все ингредиенты «подружились», превратившись в однородную массу. Видите, какой насыщенный цвет? У вас должен получиться примерно такой же.

Теперь пересыпьте в миску с красной массой сухие ингредиенты. Не частями, а сразу все количество.

Миксер больше не понадобится, перемешивайте тесто лопаточкой. Это нужно сделать быстро и качественно. Тесто для капкейков получится немного комковатым, а не полностью однородным. Тем не менее, не промешанных комков муки быть не должно. За счет этого и получится бесподобная текстура «Красного бархата». Вот такой глубокий и красивый получился цвет.

Выпекать капкейки будем в порционных бумажных формочках. Они бывают мягкими или жесткими. Первые перед заливкой теста нужно вставить в специальные ячейки, чтобы маффины хорошо держали форму и не растеклись при выпечке. Второй вид формочек можно использовать без дополнительной «поддержки». Распределять тесто по формам лучше всего при помощи кондитерского мешка или, на худой конец, обычного пакета с отрезанным уголком. Так намного проще контролировать количество теста, да и намного меньше риск запачкать все вокруг. Заполните формочки тестом примерно на 75-80%, больше не нужно. Верхушки капкейков не должны быть слишком высокими, чтобы было удобнее наносить шапочку из крема. Выпекайте маффины в разогретой до 175 градусов духовке с верхним и нижним нагревом. Ориентировочное время приготовления -15-17 минут, но, в зависимости от особенностей духовки, оно может быть другим. Через 10-12 мнут после начала выпекания проверьте готовность маффинов, легонько нажав на тесто по центру. Если оно хорошо пропеклось, оно не провалится, а будет слегка пружинить. Важно не пересушить основу капкейков, поскольку в этом рецепте нет ни пропитки, ни начинки. Чтобы суховатая корочка сверху стала более мягкой, положите еще теплые маффины на несколько часов под пищевую пленку или в герметично закрытый контейнер.

Пока выпекаются красные маффины, займитесь не менее важной частью капкейков – кремом. В этом рецепте используется нежнейший крем-чиз из сливочного масла, творожного сыра и сахарной пудры. Для тонкого вкуса и аромата добавим немного ванили. Конечно же, будет идеально, если это будет натуральная ваниль или ванильный экстракт. Сливочное масло выньте из холодильника, порубите его небольшими кубиками и пересыпьте в чашу миксера. Туда же высыпьте сахарную пудру и добавьте ваниль. Можно использовать размягченное масло, но будьте готовы к тому, что крем получится слишком мягким, и его придется немного выдержать в холодильнике, чтобы он стал более стабильным.

Взбивать, пока масло с сахарной пудрой не соединится в однородную массу.

Теперь добавьте творожно-сливочный сыр. Если вы когда-нибудь его пробовали, то наверняка знаете, что на вкус он солоноватый. Не переживайте, крем не получится соленым, сахарная пудра смягчит привкус сыра, и крем получится просто отличным. Нагревать сыр до комнатной температуры не нужно, добавляйте его в чашу прямо из холодильника.

Взбивайте крем на небольших оборотах, чтобы не образовывались пустоты из-за избытка воздуха. Он должен получиться гладким и однородным. Если его взбивать очень долго, он может взяться крупинками, поэтому не переусердствуйте.

Поместите крем в кондитерский мешок с насадкой. Обычно для украшения капкейков используют открытую или закрытую звезду. Обратите внимание, что насадка должна быть большой, с диаметром фигурного края около 1,5 см – тогда кремовая шапочка получится аккуратной и красивой. Если крем охлаждался в холодильнике, дайте ему немного полежать при комнатной температуре, чтобы он стал пластичным. В процессе разминайте массу в мешке, чтобы он размягчился и нагрелся равномерно. Нанесите первый слой крема на верхушку маффина, начиная от центра и двигая насадку к внешним границам. Наносить второй слой тоже нужно с середины, как бы обводя исходную точку. В этот раз сделайте «кольцо» крема чуть уже, чтобы шапочка получилась конусовидной. Третий слой – самый узкий – вершина.

Украсить капкейки в стиле «Красного бархата» можно по своему усмотрению. Подойдут свежие или сублимированные ягоды, декоративные посыпки, орехи, шоколад и пр.

molokook.ru

Капкейки Красный бархат | Сладкое Меню

Давайте приготовим капкейки "Красный бархат". Эти миниатюрные тортики состоят из воздушных и пористых, в меру сладких, слегка влажных бисквитов с лёгким вкусом и ароматом какао. Белоснежная шапочка из нежного сливочного крема удачно сочетается с бисквитом, а кисло-сладкие ягоды прекрасно дополняют десерт. Вкусное, гармоничное лакомство. Капкейки идеально подходят для детских праздников и других мероприятий.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

  • Готовим тесто для капкейков. Первым делом в кефир добавляем красный пищевой краситель, тщательно перемешиваем. Оставляем на 15-20 минут.

  • Яйцо взбиваем с сахаром. Вливаем растительное масло и окрашенный кефир, перемешиваем.

  • Добавляем просеянные муку, какао, соду, соль, разрыхлитель и ваниль. Всё хорошо перемешиваем чтобы не было комочков. Тесто отставляем на 20 минут.

  • Формы для кексов заполняем на 2/3 объёма. Из этого количества теста у меня получилось 12 штук капкейков. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут. Ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем на сухую лучинку. Капкейки полностью охлаждаем.

  • Готовим крем. В миске соединяем сливочный сыр, сахарную пудру и сливки. Взбиваем до получения гладкой пышной массы. Перекладываем крем в кондитерский мешок с фигурной насадкой.

  • Отсаживаем крем на капкейки. Декорируем по своему желанию. Подаём к столу. Приятного аппетита!

  • sladkoe.menu

    Капкейки "Красный бархат" - Рецепт самых красивых капкейков

    Привет! Давайте сегодня приготовим яркие, праздничные капкейки «Красный бархат». Бисквит получается нежный, пористый и идеально сочетается с кремом «Чиз» на сливках.

    Капкейки «Красный бархат» отлично подойдут для свадебных торжеств или романтического вечера.


    Ингредиенты для капкейков «Красный бархат»

    Количество ингредиентов рассчитано на 12-15 шт.

    Мука 220 грамм
    Сахар180 грамм
    Кефир180 мл
    Растительное масло120 мл
    Яйцо2 штуки
    Сода2/3 чайной ложки
    Разрыхлитель2/3 чайной ложки
    Какао10 грамм
    Ванильный сахар1 пакетик
    Краситель красный1/4 чайной ложки сухого или 1 ч.л гелевого

    Для крема

    Сливочный творожный сыр300 грамм (охлажденный)
    Сахарная пудра100 грамм
    Сливки 33-35%100 мл (охлажденные)

     


    Готовим капкейки «Красный бархат»

    Продукты для теста должны быть комнатной температуры.

    В емкости для взбивания смешиваем сахар и яйца. Взбиваем до пышности 3-5 минут, на высокой скорости миксера.

    Далее добавляем краситель и ванильный сахар. Перемешиваем.

    Я использую сухой краситель Cake Colors цвет аллюра красный.

    В кефир нужно высыпать 2/3 чайной ложки соды и перемешать.

    Теперь соединяем кефир и растительное масло.

    Смешиваем все сухие ингредиенты.

    Осталось соединить наши заготовки. Перемешивая яичную массу на средней скорости миксера, чередуя добавляем сухие и жидкие ингредиенты. Мешаем до однородности.

    Наконец тесто готово, пора приступать к выпеканию капкейков. Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов. Бумажные или силиконовые капсулы заполняем тестом на 2/3. Выпекаем 15-20 минут.

    Готовые капкейки остужаем, а тем временем приступим к приготовлению творожного крема Чиз.

    Творожный сыр и сливки должны быть охлаждённые.

    В емкости соединяем охлажденный творожный сыр с сахарной пудрой, взбиваем миксером на высокой скорости, 1-2 минуты.

    Далее добавляем охлажденные сливки и взбиваем на высокой скорости. Сначала крем будем иметь жидкое состояние, но при взбивании будет густеть и приобретет стабильное состояние.

    Крем готов! Теперь наполняем кондитерский мешок, отсаживаем шапочки и при желании добавляем элементы декора.

    Чаще всего я использую насадку 1В.

    Отсаживаем шапочки на капкейки «Красный бархат»

    Капкейки «Красный бархат» готовы. Приятного аппетита!

    А в следующий раз, попробуйте рецепт «Морковные капкейки с кремом Чиз».

    sdelaytortik.ru


    Смотрите также