Котлеты из речной мелкой рыбы с костями


рецепт приготовления в домашних условиях

Речная рыба ассоциируется не только с приятным отдыхом и рыбалкой, но и с утомительной очисткой от множества мелких костей. Но можно приготовить совершенно иное блюдо, которое порадует хрустящей корочкой и нежным вкусом. Котлеты из речной рыбы с костями – аппетитные, сытные и питательные, а также хороший способ накормить полезным продуктом маленьких детей.

О блюде

Пресноводные виды рыб отлично подходят для питания аллергиков и тех, кто сидит на диете. Приготовленные котлеты из речной рыбы с костями пригодятся для сытного обеда и не совсем позднего ужина. Важно использовать качественные ингредиенты и только свежую рыбу для получения полезного блюда.

Котлеты из пресноводной рыбы не относятся к высокой кухне. Это простая и домашняя еда, которую не найти в шикарных ресторанах. Большой улов – прекрасная возможность поэкспериментировать на кухне и приготовить альтернативу мясным изделиям.

Советы по приготовлению

Сделать котлеты из мелкой речной рыбы довольно просто даже начинающей хозяйке. Важно помнить некоторые тонкости, которые помогут приготовить сочные и ароматные изделия. Карасей необходимо тщательно выпотрошить, очистить и промыть. Перед очисткой рекомендуется удалить слизь с поверхности чешуи. Голова, хвост и плавники не используются в приготовлении котлет. Чтобы уничтожить все мелкие косточки, фарш прокручивают дважды.

В рецепте используется речной карась. Этот вид совсем не содержит жира, поэтому в фарш добавляется свиное сало и лук, чтобы котлеты получились сочные. Если караси сильно пахнут тиной, их можно натереть молотым перцем и нарезанным укропом, оставить в таком виде на 20 минут.

Смесь пряностей для фарша может быть любой. Хорошо подойдет хмели-сунели, а также молотый кориандр, душистый перец, сушеные травы (петрушка, укроп, кинза, розмарин). Ниже представлен простой и вкусный рецепт пошагового процесса приготовления котлет из мелкой речной рыбы с костями.

  • речные караси1 кг
  • свиное сало200 гр
  • лимон1 шт
  • хлеб пшеничный200 гр
  • репчатый лук1 шт
  • чеснок3 зубчика
  • масло растительное50 гр
  • молоко100 мл
  • пучок свежего укропа по вкусу
  • соль, черный перец по вкусу

Калории: 172.77 ккал

Белки: 11.38 г

Жиры: 11.26 г

Углеводы: 6.73 г


При подаче украсить котлеты из речной рыбы с костями веточками свежего укропа и лимоном, нарезанным кольцами. Блюдо подается горячим и с гарниром в виде отварного картофеля, овощного салата или каш. Нелишним будет сливочный соус, майонез или сметана.

vmolo.by

Как приготовить рыбные котлеты в домашних условиях из речной рыбы: 8 рецептов

Речная рыба зачастую костлявая, но это не мешает хозяйкам готовить на её основе вкусные блюда. Однако опытные кулинары рекомендуют всё же извлечь крупные косточки перед тем, как приготовить рыбные котлеты. Чтобы осуществить манипуляцию в домашних условиях, из речной рыбы разрешается брать любой сорт. Давайте разберём самые вкусные рецепты, которые подвластны даже новичкам.

Рыбные котлеты из речной рыбы: «классика»

  • рыбное филе — 900 гр.
  • манная крупа — 35 гр.
  • лук — 1 шт.
  • сухари для панировки — 20—25 гр.
  • сахарный песок — 5 гр.
  • укроп свежий — 45 гр.

Этот рецепт вкусных рыбных котлет предполагает, что блюдо будет приготовлено из речной рыбы, точнее её филейной части. Обычно берут минтая, карася, окуня, горбушу и пр.

1. Разделайте рыбу, чтобы получить филейные части. Постарайтесь сразу избавиться от всех костей. Если не получается, уберите только крупные, мелкие оставьте.

2. Теперь порубите филе кусочками, погрузите в мясорубку, прокрутите 2—3 раза. Это необходимо для того, чтобы имеющиеся мелкие кости измельчились полностью.

3. Почистите лук, порубите, тоже прокрутите в мясорубке (блендере). Добавьте к рыбному фаршу, всыпьте сахарный песок, посолите на ваш вкус. Порубите укроп без стеблей, добавьте его к общей массе.

4. Можете присыпать фарш свежесмолотым чёрным перцем по желанию. Всыпьте манку, вымешайте состав руками. Учтите, что он не должен получиться жидким. При необходимости всыпьте ещё крупы.

5. Далее смачиваем руки водичкой, делаем котлетки классической формы. Слегка прижимаем их руками, чтобы они стали плоские. Поочерёдно обваливаем в хлебной крошке для панировки и начинаем жарку.

6. Перед тем как приготовить рыбные котлеты, нагреваем сковороду с маслом. В домашних условиях жарка изделий из речной рыбы осуществляется на небольшом огне до золотистой корки.

Котлеты из минтая (хека) с кабачками

  • минтай или хек (филейная часть) — 0,9 кг.
  • чесночные зубцы — 3 шт.
  • кабачок молодой — 1 шт.
  • яйцо — 1 шт.
  • манка — 75 гр.
  • сухари для панировки — 40 гр.
  • луковица — 1 шт.

1. Вкусные и нежные котлеты из речной рыбы можно приготовить в домашних условиях, сочетая фарш с молодым кабачком. Его необходимо промыть, почистить, натереть на тёрке (не мельчить блендером).

2. По желанию филе минтая заменяется хеком. Рыбу пропустите через мясорубку несколько раз. Введите в фарш кашицу чеснока, натёртый кабачок, соль по вкусу.

3. Вымешайте массу, сделайте лунку в центре, разбейте яйцо. Присыпьте его перчиком (чёрным, молотым). Начинайте готовить фарш руками, чтобы он стал однородным.

4. В конце процедуры всыпьте манку, опять мешайте, чтобы исключить комкование. Теперь смочите руки в воде, сделайте из фарша котлетки округлой формы.

5. Каждое изделие обваляйте в сухариках, приступайте к жарке. Раскалите масло на сковородке, выложите несколько котлет. Готовьте их до зарумянивания, в конце убавив мощность на минимум.

Котлеты из речной рыбы (карася) с костями

  • морковь — 1 шт.
  • яйцо — 1 шт.
  • майонезный соус — 45 гр.
  • мелкие караси — 0,6 кг.
  • чесночные зубки — 4 шт.
  • отварной картофель — 3 шт.
  • укроп, петрушка — по 20 гр.
  • луковица — 1 шт.
  • манка — 100 гр.

Так как приготовить рыбные котлеты не всегда получается без костей, предлагаем вам рассмотреть рецепт блюда из карася с мелкими косточками. В домашних условиях они перемалываются в мясорубке, поэтому блюдо из речной рыбы получится очень вкусным.

1. Итак, рыбку промойте, избавьте от несъедобных частей (головы, плавников, хвоста и пр.). Ещё раз вымойте, просушите. Можете извлечь только крупные кости, отделив мясо от скелета. Мелкие оставьте. Прокрутите филе в мясорубке 3—4 раза.

2. Аналогичным образом измельчите отварной картофель без кожуры, очищенную и промытую морковку, луковицу. Зеленушку ополосните и порубите без стеблей. Смешайте все составляющие с рыбным фаршем.

3. Сделайте углубление, разбейте в лунку яйцо, вымешайте ещё раз. Всыпьте манку, приправьте перчиком и солью. Введите пропущенный через давилку чеснок и майонезный соус.

4. Фарш готов, осталось слепить из него котлетки любой формы, которая придётся вам по душе. Перед жаркой обваляйте изделия в сухарях для панировки, готовьте до корочки на среднем или минимальном огне.

Рыбные котлеты из окуня

  • манка — 40—50 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • окунь (филейная часть) — 0,7 кг.
  • сухари для панировки — 80 гр.
  • луковица — 2 шт.
  • шпик — 140 гр.
  • пряности для рыбы — на ваш вкус

1. Перед тем как приготовить рыбные котлеты из окуня, необходимо порубить шпик кусочками. В домашних условиях его можно подержать в морозилке 7 минут, затем измельчать. Тогда блюдо из речной рыбы будет вдвое вкуснее.

2. Далее разрезаем лук, смешиваем его с филейными частями окуня и подготовленным шпиком. Пропускаем эти компоненты через мясорубку несколько раз. Желательно использовать мелкие ножи, чтобы не ощущать косточек.

3. Приправьте полученный фарш пряностями для рыбы, посолите и присыпьте перчиком на вкус. Сделайте в массе лунку, разбейте в неё яйцо и замесите фарш. Всыпьте манную крупу, ещё раз всё вымешайте.

4. Оставьте состав на треть часа до разбухания манки. Далее смочите ладони в воде и слепите шарики, слегка приплюсните их, чтобы получить котлетки. Обсыпьте сухарями для панировки, жарьте на раскалённом масле до корки.

5. Длительность готовки зависит от того, какой толщины котлетки вы слепили. Обычно хватает 10—15 минут.

6. После того как первая сторона покроется корочкой, переверните изделия на вторую и прикройте крышкой. Готовьте на минимальной отметке. Подавайте с картофельным пюре.

Котлеты из щуки с чесноком и хлебом

  • сало — 35 гр.
  • луковица — 3 шт.
  • щука (филейная часть) — 1,4—1,5 кг.
  • яйцо — 2 шт.
  • чесночные зубцы — 8 шт.
  • хлеб пшеничный — 0,1 кг.
  • сухари для панировки — 70 гр.
  • молоко высокожирное — 0,2 л.

1. Перед тем как приготовить рыбные котлеты, необходимо очистить щуку в домашних условиях. Для этого из речной рыбы вынимаются внутренности, также удаляются все плавники, отрубается голова и хвост. Не забудьте избавиться от крупных косточек.

2. Далее уже обработанные филе промойте под краном, тщательно высушите полотенцами или салфетками. Порубите кусочками размером примерно 3*3 см., переместите в отдельную миску.

3. Влейте молоко в количестве по рецепту в глубокую посуду, замочите хлебный мякиш на четверть часа. За это время пропустите через давилку чеснок, лук порубите полукольцами, сало измельчите произвольно.

4. Вооружитесь мясорубкой с мелкой сеткой. Отправьте в неё рыбные кусочки, прокрутите несколько раз. Затем по этой схеме измельчите все оставшиеся компоненты, включая мякушку хлеба.

5. Приправьте перчиком, посолите, введите яйца, вымешайте массу для котлет. В конце всыпьте пряности для рыбы (по желанию). Смочите руки водой и сделайте шарики, приплюсните их, обваляйте в сухариках.

6. Раскалите растительное масло на средней отметке, отправьте котлетки на обжарку. Готовьте до корочки около 7—8 минут с первой стороны. Переверните, засеките столько же времени. Далее выставите плиту на минимум, тушите под крышкой ещё 3 минуты.

Простые и вкусные рыбные котлеты из судака

  • сало свиное — 90 гр.
  • укроп свежий — 30 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • судак — 0,5 кг.
  • луковица — 1 шт.

Сделать блюдо из судака довольно просто, равно как приготовить рыбные котлеты из другого сорта в домашних условиях. Рецепт из речной рыбы следующий.

1. Заранее очистите рыбку, чтобы осталась только филейная часть. Прокрутите её пару раз через комбайн или мясорубку вместе с луком и кусочками сала.

2. В готовый фарш введите яйцо. Вымешайте массу до однородной консистенции, всыпьте порубленный укроп.

3. Посолите, приправьте перчиком. Слепите шарики и слегка приплюсните их о доску для разделки. Обваляйте в муке, жарьте на раскалённом масле до корочки (в среднем 7 минут с каждой из сторон).

Котлеты из горбуши

  • горбуша (филе) — 950 гр.
  • хлеб — 3 кусочка
  • яйца — 2 шт.
  • мука — 50 гр.
  • свежая зелень — 60 гр.
  • масло растительное — 150 мл.
  • сметана — 40 гр.

Несложно понять, как приготовить рыбные котлеты. Воспользуйтесь простыми рецептами в домашних условиях. Блюдо получается вкусным и нежным из речной рыбы.

1. При необходимо разморозьте филе и промойте под краном. Обсушите рыбу бумажными полотенцами. Порубите продукт на кусочки и пропустите через кухонный комбайн либо мясорубку. Параллельно замочите хлеб в тарелке с водой.

2. Вылейте воду из ёмкости и отожмите мякиш. Соедините с рыбной массой. Вымойте и мелко нашинкуйте зелень. Отправьте в общую чашку. Введите сметану и яйца. Всыпьте необходимые специи. Тщательно вымешайте.

3. Фарш получится довольно плотным, поэтому панировка не потребуется. Раскалите сковороду с маслом. Сделайте лепёшки и отправьте обжариваться. Уделите каждой стороне по 3 минуты, добейтесь золотистости. Далее потушите котлеты под крышкой 5 минут.

Котлеты из карпа

  • молоко — 75 гр.
  • карп (филе) — 1,2 кг.
  • лук — 2 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • яйца — 1 шт.
  • батон — 2 ломтика
  • масло сливочное — 25 гр.
  • укроп — 20 гр.
  • масло подсолнуха — 55 мл.

Перед тем, как приготовить рыбные котлеты, подготовьте филе. В домашних условиях процедуру можно выполнить без труда. Блюдо из речной рыбы получается действительно нежным.

1. Нашинкуйте лук и морковь тонкими кольцами. Обжарьте овощи в сливочном масле. Параллельно замочите хлеб в молоке. Отправьте в мясорубку рыбу, зажарку и вымоченный батон.

2. В общую миску с компонентами примешайте специи и рубленый укроп. По желанию можно добавить небольшое количество лимонного сока. Отправьте однородный фарш в холодильник на 25 минут.

3. Слепите котлеты, параллельно раскалите масло на сковороде. Обжаривайте фарш классическим способом до золотистости. Убавьте плиту на минимум. Томите котлеты под крышкой несколько минут.

Рыбные котлеты готовятся довольно просто. Технология практически ничем не отличается от мясных. По возможности попробуйте все вариации котлет с разными видами рыбы. Не бойтесь вносить в рецепт что-то новенькое. Добавляйте любые специи и травы в фарш.

more-vsego.net

Котлеты из мелкой речной рыбы 1

Вход
  • Категории
    • Рецепты первых блюд
    • Рецепты вторых блюд
    • Рецепты напитков
    • Заготовки и закуски
    • Салаты
    • Рецепты изделий из теста
    • Соусы и маринады
    • Рецепты сладостей
    • Национальные Кухни
    • Блюда на праздники
    • Диетические блюда
    • Другое
    Рецепты первых блюд3848
    • Борщи
    • Ботвинья
    • Бульоны
    • Гаспачо
    • Капустняк
    • Кулеш
    • Лагман
    • Окрошка
    • Рассольник
    • Свекольник
    • Сладкие супы
    • Солянка
    • Супы
    • Уха
    • Харчо
    • Хаш
    • Шурпа
    • Щи
    Рецепты вторых блюд22258
    • Мясо
    • Рыба
    • Овощи
    • Суши и роллы
    • Субпродукты
    • Блюда из круп
    • Азу
    • Бефстроганов
    • Бешбармак
    • Биточки
    • Бифштекс
    • Блюда из яиц
    • Бризоль
    • Буженина
    • Блюда из гречки
    • Блюда из капусты
    • Блюда из картофеля
    • Блюда из курицы
    • Блюда из печени
    • Блюда из риса
    • Блюда из фасоли
    • Блюда из чечевицы
    • Гарниры
    • Голубцы
    • Грибные блюда
    • Гуляш
    • Долма
    • Жаркое
    • Запеканки
    • Зразы
    • Каши
    • Котлеты
    • Крокеты
    • Лазанья
    • Люля-кебаб
    • Мамалыга
    • Мусака
    • Мясо по-французски
    • Овощные блюда
    • Омлет
    • Отбивные
    • Паэлья
    • Плов
    • Полента
    • Рагу
    • Рататуй
    • Ризотто
    • Роллы
    • Ромштекс
    • Ростбиф
    • Соте
    • Стейк
    • Тефтели
    • Тортилья
    • Фрикадельки
    • Фрикасе
    • Цыпленок табака
    • Чахохбили
    • Шашлык
    • Шницель
    • Яичница
    Безалкогольные напитки(1920)
    • Айран
    • Какао
    • Квас
    • Кисель
    • Компоты
    • Кофе
    • Лимонад
    • Молочный коктейль
    • Мохито
    • Пунш
    • Сбитень
    • Смузи
    • Чай
    • Горячий Шоколад
    Алкогольные напитки(193)
    • Вина
    • Глинтвейн
    • Грог
    • Лимончелло
    • Коньяк
    • Бренди
    • Мартини
    • Настойки
    • Пунш
    Рецепты заготовок(1212)
    • Баклажаны на зиму
    • Грибы на зиму
    • Кабачки на зиму
    • Квашение
    • Консервация
    • Мочение
    • Огурцы на зиму
    • Перец на зиму
    • Помидоры на зиму
    • Салаты на зиму
    • Сушка заготовок
    Рецепты закусок(7818)
    • Бастурма
    • Бутерброды
    • Горячие закуски
    • Жульен
    • Закуски из грибов и овощей
    • Закуски из мяса и птицы
    • Закуски из рыбы и креветок
    • Заливное
    • Икра овощная
    • Канапе
    • Кимчи
    • Лечо
    • Лобио
    • Паштеты
    • Салатные заправки
    • Террин
    • Тосты
    • Фондю
    • Форшмак
    • Холодные закуски
    • Хумус
    Салаты9022

      vpuzo.com

      Рецепт котлет из плотвы с костями

      Рыбные котлеты готовятся совсем несложно, справятся даже начинающие кулинары. Сегодня хочу поделиться простым рецептом приготовления котлет из мелкой рыбы - плотвы. Она легко чистится, не имеет острых плавников. А если плотва мелкая, то котлеты можно приготовить, пропустив рыбу через мясорубку вместе с костями. Такие вкусные котлетки понравятся всей семье, попробуйте!

      Для приготовления котлет из плотвы с костями потребуется:
      плотва (без голов и внутренностей) - 750 г;
      свежее сало - 120 г;
      репчатый лук - 2 шт.;
      чеснок - 1 зубчик;
      батон - 2 кусочка;
      молоко - 150 мл;
      куриные яйца - 1 шт.;
      манная крупа - 2 ст. л.;
      соль, черный молотый перец - по вкусу;
      растительное масло для жарки;
      панировочные сухари для панировки котлет.

      Для приготовления котлет из плотвы с костями я использовала вот такие ингредиенты.

      Если рыба замороженная - её надо разморозить при комнатной температуре. Плотву очистите от чешуи, уберите внутренности, обрежьте голову, хвост и плавники. Тщательно промойте под проточной водой, обязательно удалив черную пленочку внутри рыбы. Если рыбка крупная, необходимо убрать хребтовую кость. Если плотва мелкая, то не удаляйте хребет и косточки. Пропустите плотву через мясорубку с мелкой сеточкой не менее 5 раз (многократное перекручивание рыбки в мясорубке, позволит перемолоть все косточки).

      Батон замочите в молоке, снимите кожу с сала. Лук и чеснок очистите. Пропустите сало, отжатые от молока кусочки батона, чеснок и репчатый лук через мясорубку и выложите к рыбному фаршу. Репчатый лук в рыбные котлеты предварительно можно нарезать и обжарить до золотистого цвета на растительном масле, вкус рыбных котлет от этого только улучшится. В рыбный фарш добавьте соль, черный молотый перец по вкусу, яйцо. Если фарш жидковат - добавьте манную крупу. Тщательно перемешайте фарш, оставьте на 10-15 минут.

      Сформируйте котлеты из приготовленного рыбного фарша, обваляйте их в панировочных сухарях.Выложите рыбные котлеты из плотвы на сковороду, хорошо разогретую с растительным маслом.Обжаривайте котлеты на медленном огне до золотистой корочки с каждой стороны (примерно, по 5 минут с каждой стороны) без крышки.

      На фото видно, что из указанного количества ингредиентов получилось достаточно много рыбных котлет из плотвы.

      Сложите все котлеты в чугунок (или толстостенную кастрюлю), добавьте небольшое количество воды, можно добавить и молоко, оставшееся от замачивания хлеба. Поставьте на небольшой огонь и доведите до готовности под закрытой крышкой (в течение 10-15 минут). Можно довести такие котлеты до готовности и в духовке, разогретой до 170-180 градусов, в течение 10-12 минут.

      Вкусны такие котлетки и если их потушить в томатном соусе с овощами. Рыбные котлеты из плотвы подавайте к картофельному пюре, рису, они хороши как в горячем, так и в холодном виде. Как видите, приготовить котлеты из плотвы по этому рецепту совсем несложно, даже кости из мелкой рыбки удалять не нужно.

      Вкусных и приятных моментов!

      rutxt.ru

      Котлеты из мелкой рыбы в томатной подливе

      Если ваша семья любит рыбалку, как и моя, то этот рецепт для вас. Как известно, на рыбалке ловится не только большая, но и маленькая рыбка, для жарки она не подходит, так как очень костлявая, а вот для таких котлет - это идеальный вариант. 

      Ингредиенты

      Для приготовления котлет понадобится:

      мелкая рыба - 1 кг;

      лук - 2 шт.;

      чеснок - 2 зубчика;

      сало свежее - 100 г;

      яйцо - 1 шт.;

      хлеб пшеничный - 100 г;

      молоко - 50-80 мл;

      манная крупа - 1 ст. л.;

      соль, перец - по вкусу.

      Для подливы:

      лук - 1 шт.;

      морковь - 1 шт.;

      мука - 1 ст. л.;

      томатный сок - 1 стакан;

      подсолнечное масло для жарки.

      Этапы приготовления

      Рыбу почистите, помойте, отрежьте голову, хвост и плавники. 

      Рыбу пропустите один раз через мясорубку, затем раскрутите мясорубку и вы увидите, что внутри остались все косточки, помойте её и соберите, затем рыбный фарш ещё раз прокрутите, но уже с добавлением лука, чеснока и сала без шкуры.

      Фарш посолите и поперчите по вкусу, добавьте яйцо, манную крупу, замоченный и отжатый от молока хлеб. Все хорошо перемешайте. Из фарша сформируйте котлеты и выложите на разогретую с растительным маслом сковороду. Жарьте котлеты из мелкой рыбы с двух сторон до золотистого цвета.

      Обжаренные котлеты сложите в кастрюлю.

      Для приготовления подливы лук и морковь измельчить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, затем посыпать мукой и влить томатный сок, потушить около 10 минут, если подлива получается очень густой, можно добавить половину стакана воды. Вылить подливу в котлеты и тушить на медленном огне 8-10 минут. По желанию можно добавить рубленную зелень, например, укроп. 

      Вкусные, аппетитные котлеты из мелкой рыбы в томатной подливе готовы. 

      Приятного аппетита!

      rutxt.ru

      как приготовить по рецепту котлеты из рыбы с костями и икрой в домашних условиях?

      Речная рыба, не всегда отличающаяся ярким вкусом, становится прекрасной основой для разнообразных котлет. Их создание не отличается особой сложностью, зато позволяет заготовить кушанье впрок и заморозить на будущее.

      Как выбрать рыбу?

      Главный критерий выбора речной рыбки для котлет – безусловно, ее свежесть. Запах должен быть естественных, без резких или неприятных ноток. Правильные глазки – незамутненные, чистые, а сама тушка – весьма упругая и плотная, с неповрежденной чешуей. Кроме этого, для замороженной покупной рыбы важно отсутствие ледяной «шубы», которая сигнализирует о неправильных хранении и транспортировке.

      Подготовка ингредиентов

      Выбранная тушка обязательно потрошится и очищается от хвоста, плавников и головы. Сперва рыба промывается при помощи щетки, чтобы убрать слизь, собирающуюся на поверхности. Следом обычным ножом срезаются чешуйки, причем движение должно идти от хвостовой зоны к головной. Кухонными ножницами с большой осторожностью обязательно отрезаются лишние плавники. Головка отрезается прямо вместе с жабрами, после чего разрезается брюшко.

      Очищая внутренности, важно не повредить желчный пузырь, способный испортить весь продукт.

      Филе, необходимое для приготовления самого фарша, отделяется на последнем этапе. Удобнее это делать, разместив рыбку на доске и порезав мякоть до хребта, после чего сняв ее с ребер по обеим сторонам. Филе предстоит дважды прокрутить через мясорубку и, если обратное не указано в рецепте, прочистить от костей. При отсутствии данного устройства для обработки подойдет и блендер. Как правило, сразу же вместе с речной рыбой через мясорубку проходит и лук.

      Исключением могут стать рецепты, требующие использования пассерованного продукта. В конце в фарш придется добавить яйца, а по желанию еще и крахмал, муку, манную крупу, творог или же вымоченные в жидкости кусочки хлеба.

      Рецепты

      Рыбные котлеты из речной рыбы довольно просто сделать в домашних условиях – достаточно пошагово следовать инструкции. Чаще всего заготовки обжариваются в небольшом количестве хорошо разогретого масла, и этого оказывается достаточно, но в некоторых ситуациях после легкой обжарки котлетки необходимо будет «довести до ума» в духовом шкафу. Как правило, приготовить кушанье лучше из филейной части сырой рыбы, но можно попробовать и из мелкой рыбешки, обязательно предварительно отваренной. Подают котлетки и в холодном, и в горячем виде с гарниром, соусом или без них.

      Классическими дополнениями считается картофель в различных видах либо же рис.

      Очень вкусно получаются котлеты, приготовленные по базовому рецепту. Для его исполнения необходимы:

      • 200 граммов филе;
      • одна луковка;
      • три столовых ложки манной муки и еще на глазок для панировки;
      • майонез;
      • соль и черный перец.

      Промытое и просушенное филе рыбы очищается от мелких косточек, после чего обрабатывается вместе с луком в блендере. Фарш сразу же солится, перчится и перемешивается с манкой. Подготовленную массу необходимо убрать на шестьдесят минут в холодильник.

      На отдельное блюдце высыпается крупа для панировки, а фарш расщепляется на семь одинаковых кусочков. Каждый выкладывается в смесь, присыпается манкой и переформировывается в котлетку, напоминающую рыбку. В сковороде разогревается растительное масло, и котлетки обжариваются с каждой стороны, пока не зазолотятся.

      Перед подачей можно на поверхности при помощи майонеза необходимо будет нарисовать чешуйки.

      Поразить друзей и родных в праздник можно при помощи необычных котлеток из рыбы и морепродуктов. Для их приготовления потребуются:

      • 600 граммов судака;
      • 300 граммов кальмаров;
      • пара луковиц;
      • три или четыре картофелины;
      • 200 граммов твердого сырка;
      • сорок граммов сливочного маргарина;
      • а также панировочная смесь.

      Тушки освобождаются от головок, очищаются от чешуек с плавниками, а также потрошатся. Важно промыть каждую рыбку под краном проточной воды, а после отделить филейную часть от косточек, не снимая кожуру.

      Предварительно размороженные кальмары промываются и при необходимости прочищаются от пленочек. Важно их также промыть. Кальмар выкладывается в воду с солью и варится около двух минут после закипания. Остуженный продукт также очищается от хитиновых частиц. Очищенный от шелухи лук шинкуется и обжаривается до прозрачности. Маргарин подтапливается в отдельной емкости.

      Промытая картошка варится в мундире и после очищается от кожурки. Все морепродукты вместе проворачиваются через мясорубку два раза. Затем к ним добавляются маргарин, луковка и яйцо, соль и перец. Из фарша лепятся котлетки, которые обваливаются в панировочной смеси и немного поджариваются на сковороде. В это время поддон промасливается, и на него выкладываются ломтики вареного картофеля.

      Следующим слоем необходимо будет разместить сами котлетки, все залить майонезом и засыпать тертым сырком. Готовиться кушанье будет в духовом шкафу, прогретом до 200 градусов, до тех пор, пока сырок не превратится в румяную корочку.

      С костями

      Рецепт приготовления котлеток с костями подходит только для мелкой речной рыбешки, например, карася. Размер одной тушки должен варьироваться от десяти до пятнадцати сантиметров. Для приготовления в этом случае необходимы:

      • полтора килограмма рыбы;
      • пара яиц;
      • две столовых ложки майонеза;
      • столовая ложка муки;
      • половинка чайной ложечки соды;
      • черный молотый перец;
      • растительное масло;
      • соль.

      Вся рыбка очищается от плавников, хвостов, головок и хребта. Затем ее придется разделить на несколько частей и измельчить с использованием блендера прямо с мелкими костями.

      В качестве альтернативы можно дважды воспользоваться мясорубкой. Готовая субстанция дополняется яйцами, мукой, майонезом, содой, солью и перцем. Фарш перемешивается до тех пор, пока не будет достигнута консистенция оладьевого теста.

      При необходимости в него засыпается еще немного муки.

      Чтобы сформировать котлетки, необходимо будет столовой ложкой выложить субстанцию на прогретую с растительным маслом сковородку, обжаривая каждую котлетку с двух сторон. Сервировать кушанье лучше с рисом и кукурузой.

      С икрой

      Для приготовления котлеток с икрой речной рыбки необходимы будут:

      • 500 граммов самого субпродукта;
      • одно яйцо;
      • луковка;
      • 100 граммов манной крупы;
      • соль, специи;
      • растительное масло.

      Икринки обязательно очищаются от пленочек, способных сделать блюдо горьким, после чего смешиваются с яйцом и мелко порубленной или же натертой на терке луковкой. По желанию можно добавить прессованный чесночок. Чтобы сделать фарш, к вышеуказанным ингредиентам необходимо добавить манку, соль и специи, все качественно вымешать и дать дойти до готовности на протяжении трети часа. Сервировать кушанье лучше со свежими овощами. Котлетки обжариваются на холодной сковороде с небольшим количеством масла, причем выкладывать их придется при помощи столовой ложки.

      Сервировать кушанье лучше со свежими овощами.

      По-французски

      Чтобы приготовить рыбные котлетки по-французски, потребуются:

      • 700 граммов филе;
      • пара яиц;
      • две столовых ложки крахмала;
      • одна луковка;
      • две столовых ложки майонеза с высокой жирностью.

      Филе и луковка нарезаются самыми маленькими кубиками, после чего смешиваются с яйцом, крахмалом и майонезом. Субстанция солится, перчится и убирается на тридцать минут в холод. Готовить котлетки предстоит в сковороде с толстыми стенками. Подсолнечное масло хорошенько разогревается, после чего в него выкладывается при помощи столовой ложки рыбная масса. Котлетки поджариваются, пока не возникнет румяная корочка, и подаются вместе с соусом.

      В картофельной «шубе»

      Очень необычный рецепт приготовления котлет в шубке позволяет создать сытное блюдо, не требующее дополнительного гарнира. Список компонентов включает в себя:

      • 80 граммов рыбного филе;
      • три картофелины;
      • пять яиц;
      • пару столовых ложек крахмала;
      • большую луковицу;
      • 120 граммов твердого сыра;
      • специальную приправу;
      • лимончик;
      • соль и черный перец.

      Филе протирается с использованием бумажного полотенца и очищается от косточек. Все слегка сбрызгивается лимонным соком и пропитывается на протяжении пятнадцати минут. Затем рыбку можно будет нарезать небольшими кусочками.

      Лук очищается от шелухи, опять же мелко режется и перекладывается в ту емкость, где находится рыба. Ингредиенты дополняются крахмалом, приправами и парой яиц. Фарш перемешивается и убирается на тридцать минут в холодильник. Тем временем картошка натирается на терке с крупными отверстиями, после чего такая же обработка постигает и сыр. К ним добавляются оставшиеся яйца, и все аккуратно миксуется.

      В сковородке прогревается постное масло. Сперва при помощи столовой ложи выкладывается картофельная смесь, на нее – немного фарша, а затем снова картошка.

      Важно, чтобы «шубка» полностью окутывала рыбку. Готовить котлетки предстоит до появления румяных корочек с обеих сторон.

      «Нежные»

      Очень нежные котлетки получатся, если задействовать:

      • килограмм маленькой рыбешки, к примеру, карасей;
      • три столовых ложки манки;
      • одно яйцо;
      • одну луковку;
      • четвертую часть свежего батона;
      • лавровый листочек;
      • пшеничную муку.

      Все тушки промываются, очищаются и потрошатся. Затем их будет необходимо отварить до полной готовности в соленой воде, что займет около четверти часа. Остудив мяско, его придется почистить от косточек.

      В это время в горячем масле зажаривается мело порезанный лук, а батон без корочки около десяти минут вымачивается в обычной воде.

      Все ингредиенты дважды перекручиваются в мясорубке, а затем смешиваются с манкой и яйцом. Фарш солится, перчится и используется для формирования овальных котлеток. Каждая обваливается в муке и обжаривается в разогретом масле до появления золотистой корочки.

      С творогом

      Весьма необычен рецепт приготовления котлеток из речной рыбы с добавлением творога. Список требуемых компонентов в этом случае составляет:

      • 400 граммов филе;
      • 150 граммов девятипроцентного творога;
      • одна картофелина;
      • луковица;
      • столовая ложка манной крупы;
      • смесь для панировки.

      Подготовленное филе измельчается в мясорубке через решетку с минимальными отверстиями. На терке среднего размера натираются картофель и луковка. Творог протирается при помощи сита.

      Все вышеуказанные ингредиенты перемешиваются, солятся и перчатся, после чего убираются охлаждаться приблизительно пятнадцать минут. Котлетки, сформированные в виде рыбок, обваливаются в панировке, а затем обжариваются в раскаленном масле.

      В видео ниже вам представлен еще один рецепт приготовления котлет из речной рыбы. Приятного аппетита!

      eda-land.ru

      Котлеты из мелкой речной рыбы

      Главная » Блюда на углях, Рецепт дня

      Конечно же, это не блюдо на углях, но из разряда «еда на природе», которую в будущем буду помещать в этот раздел. Естественно, эти котлеты вряд ли составят конкуренцию знаменитым щучьим, но получаются они очень нежно, а молочные косточки мелкой рыбы в фарше практически не ощущаются.

      Ингредиенты:
      • Около 1 кг мелкой речной рыбы (у меня — подлещики)
      • 300 г свежего или соленого сала
      • 2-3 луковицы
      • 3-4 ломтика батона
      • 1 яйцо
      • Мука для обвалки, масло для жарки
      • Соль, молотый черный перец
      Рыбу зачистить от чешуи, выпотрошить и хорошо промыть:
      Удалить голову, хвост, плавники. Я прокручиваю рыбу целиком, но для тех, кто не любит кости в фарше острым ножом срезать большую часть мякоти с кости:
      Рыбу, сало, лук, замоченный и отжатый батон пропустить через мясорубку. Вбить яйцо, посолить, поперчить и хорошо вымесить:
      Мокрыми руками формовать из фарша небольшие круглые котлетки:
      Обваливать в муке:
      Выложить на сковороду с разогретым маслом:
      Хорошо зарумянить с обеих сторон:
      Горячими сразу посыпать зеленью. Очень хороши с отварным картофелем:
      Представленный рецепт "Котлеты из мелкой речной рыбы", Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Батон, лук, Рыба, сало, Яйца . Похожие фоторецепты блюда Котлеты из мелкой речной рыбы Вы можете найти в меню Блюда на углях, Рецепт дня

      harch.ru

      ᐉ Котлеты из ерша - рыбные рецепты

      Котлеты из речной рыбы с костями — в домашних условиях

      Из речной рыбы готовят большое количество аппетитных блюд разными способами. Но, как известно, она имеет множество мелких костей, что доставляет дискомфорт при употреблении. И не все знают, как исправить такой недостаток, кроме как сидеть с пинцетом, выбирая острые «иголочки» из рыбёшки. Однако есть способы избежать этого трудоёмкого процесса. И если вы хотите без проблем сделать очень вкусные рыбные котлеты с костями, рецепт, представленный ниже, вам поможет.

      Домашние котлетки из мелкой речной рыбы с костями

      Время приготовления: 1 час

      Количество порций: 6

      Энергетическая и пищевая ценность

      • калорийность – 142.5 ккал;
      • белки – 12.7 г;
      • жиры – 8.1 г;
      • углеводы – 4.8 г.

      Ингредиенты

      • мелкая речная рыба – 700 г;
      • яйцо куриное – 1 шт.;
      • хлеб белый – 200 г;
      • молоко любой жирности – 200 мл;
      • чеснок (дольки) – 3 шт.;
      • панировочные сухари (или мука высшего сорта) – 3 ст.л.;
      • перец черный молотый – по вкусу;
      • соль – по вкусу;
      • растительное масло – 3 ст.л.

      Пошаговое приготовление

      1. Перед тем как сделать фарш из рыбы с костями для котлет, сначала необходимо избавить её от чешуи и внутренностей. Для этого с помощью ножа или специального приспособления счищаем верхний слой с чешуйками по направлению от хвоста к голове. Чтобы защитить свои руки от неприятного запаха, следует обрабатывать продукт в перчатках или смазать их соком лимона. После этого отрезаем голову, хвост, плавники, вспарываем брюшко и вынимаем внутренности, тщательно очищая от них участок вдоль позвоночника. Затем промываем рыбу под проточной водой, каждую по отдельности.
      2. Далее режем белый хлеб (можно взять батон) на крупные кусочки, кладем в глубокую миску и заливаем стаканом молока любой жирности. Оставляем на 20-30 минут, чтобы он разбух.
      3. С помощью мясорубки или кухонного комбайна перемалываем рыбу в фарш. Если вы используете первый из приборов, то следует пропустить через него мякоть два-три раза, чтобы не осталось крупных кусочков. Для проверки нужно «прощупать» фарш пальцами и удалить остатки пинцетом.
      4. Добавляем к полученной массе яйцо, перец по вкусу, соль. Старательно перемешиваем ингредиенты руками или вилкой до однородной консистенции. Чеснок раздавливаем прессом или измельчаем на мелкой тёрке, и также кладём его в фарш. Для аромата можно добавить любую сушеную или свежую зелень, например, укроп.
      5. Затем соединяем ранее размоченный в молоке хлеб с полученной смесью, и снова хорошенько перемешиваем.
      6. Смачиваем ладони водой или смазываем их растительным маслом, и лепим котлетки небольшого размера.
      7. В неглубокую тарелку высыпаем муку или сухари. Котлеты панируем и кладем в разогретую сковородку, смазанную маслом.
      8. Обжариваем их с двух сторон до получения светло-коричневой корочки.

      Совет: для того чтобы рыбные котлеты хорошо приготовились изнутри, рекомендуется после обжарки накрыть их крышкой, долить 2-3 столовые ложки воды, и потушить 15-20 минут. Второй способ — поместить на такое же время в духовку.

      Вариант из фарша тушеной рыбы с костями

      Время приготовления: 1 час

      Количество порций: 6

      Энергетическая и пищевая ценность

      • калорийность – 124 ккал;
      • белки – 10.6 г;
      • жиры – 6.4 г;
      • углеводы – 3.9 г.

      Ингредиенты

      • мелкая речная рыба – 700 г;
      • яйцо куриное – 1 шт.;
      • растительное масло – 4-5 ст.л.;
      • чеснок – 3 дольки;
      • соль, перец – по вкусу;
      • вода – 200 мл.

      Пошаговое приготовление

      1. Сначала очищаем рыбу от всех ненужных частей точно так же, как это было описано выше.
      2. Затем помещаем её в глубокую огнеупорную кастрюлю или казанок, солим и перчим по вкусу и заливаем 2-3 столовыми ложками растительного масла. Доливаем стакан воды и закрываем крышкой.
      3. Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов, и тушим в нём рыбку 3-4 часа. Чтобы проверить готовность, пробуем мясо на вкус. Оно должно быть похоже на пюре, а кости практически не чувствоваться на языке. Если у вас есть мультиварка, то сделать рыбный фарш можно в ней, выбрав режим «тушение», и ставить его несколько раз.
      4. Как только рыба будет готова, вынимаем ее, сливаем излишки жидкости и даем остыть.
      5. Затем при помощи вилки или руками размалываем мясо до состояния фарша.
      6. Добавляем измельченный с помощью пресса чеснок, молотый перец, соль по вкусу, яйцо. Снова старательно перемешиваем до однородности.
      7. Из полученного фарша лепим котлетки, панируем их в муке или сухарях, а затем обжариваем до образования аппетитной румяной корочки с каждой стороны.

      Совет: если вы хотите пожарить вкусные котлеты из речной рыбы с костями, рекомендуется выбирать мелкие виды, такие как плотва, голавль, язь, жерех, чехонь или красноперка. Мяса в них, конечно, меньше, чем, например, в щуке или карасе, но их кости намного тоньше, и легко поддаются тепловой обработке.

      Очень вкусный рецепт рыбных биточков по-французски

      Время приготовления: 1 час

      Количество порций: 6

      Энергетическая и пищевая ценность

      • калорийность – 138 ккал;
      • белки – 11.4 г;
      • жиры – 7.1 г;
      • углеводы – 4.0 г.

      Ингредиенты

      • мелкая речная рыба – 700 г;
      • манная крупа – 2-3 ст.л.;
      • куриное яйцо – 1 шт.;
      • помидор – 3 шт.;
      • майонез или сметана 20% жирности – полстакана;
      • сыр твердый – 200 г;
      • чеснок – 1 долька;
      • соль, перец – по вкусу;
      • растительное масло для смазывания противня – 1-2 ст.л.

      Пошаговое приготовление

      1. Очищаем рыбу от головы, хвоста, чешуи, плавников и внутренностей. Промываем продукт под проточной водой, тщательно удаляя слизь с поверхности.
      2. Перемалываем очищенную рыбу в фарш при помощи мясорубки несколько раз, чтобы не осталось крупных косточек. Добавляем к нему куриное яйцо, соль и перец по вкусу, манную крупу, и тщательно смешиваем все ингредиенты до однородной консистенции.
      3. Смачиваем руки водой и формируем круглые плоские котлетки, как на бургеры.
      4. Смазываем противень растительным маслом, кладем на него котлеты.
      5. Далее, промываем помидоры под проточной водой, и режем их острым ножом на кружочки толщиной примерно 0.5 см.
      6. После этого готовим соус: пропускаем через пресс дольку чеснока, и добавляем его в майонез или сметану. Тщательно перемешиваем, оставляем на 10-15 минут. Затем смазываем этим соусом котлеты, сверху кладем помидорные кружки.
      7. Измельчаем твердый сыр на крупной терке и покрываем им помидоры. Чтобы легче было натирать сыр, рекомендуется смазать тёрку растительным маслом.
      8. Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов, и помещаем туда противень с котлетами.
      9. Запекаем блюдо 30-40 минут. Следите за тем, чтобы сыр не подгорел, а лишь подтаял и покрылся румяной корочкой.

      Важно: такими котлетами не рекомендуется угощать детей дошкольного возраста, так как, несмотря на длительную тепловую обработку, в фарше могут оставаться мелкие кости.

      Как легко избавиться от чешуи?

      Очищение рыбы от чешуек — занятие довольно долгое и грязное. Зачастую после этого этапа обработки продукта кухня требует тщательной уборки. Но есть варианты упростить и ускорить этот процесс. Советы, представленные ниже, помогут вам быстро и без особого труда приготовить рыбу к тому, чтобы дальше делать из неё нужное блюдо.

      1. Чтобы очистить чешую рыбы, следует двигать ножик по направлению от хвоста к голове. Об этом мы уже говорили выше.
      2. Чтобы рыба не скользила в руках, рекомендуем натереть ее крупной поваренной солью, а уже потом приступить к обработке.
      3. Тушку можно очищать и при помощи указательного пальца, поддев чешуйки у основания хвоста и двигая в сторону головы.
      4. Также в этом деле вам поможет обычная ложка. Положите ее на поверхность рыбы так, чтобы выпуклая часть была снизу, и счищайте чешуйки короткими резкими движениями. К тому же такой способ является самым «чистым», так как очищаемая чешуя будет собираться сразу в ложку.
      5. Чешуя легко отделится, если рыбу на пару секунд окунуть в крутой кипяток. После этого её нужно очищать сразу же, пока не остыла.

      Рыба с костями гораздо полезнее для приготовления котлет, чем обычное филе. В ней имеется большое количество кальция, цинка, никеля, фтора, хрома и других микроэлементов. Также продукт богат витаминами, в том числе PP, который благотворно влияет на нервную систему, зрение, состояние волос, зубов и ногтей.

      Такие котлеты подаются с любым гарниром — пюре, запеченными овощами, картофелем фри или рисом. В качестве соуса отлично подойдут тар-тар или сметана, а украсить блюдо можно веточкой петрушки или укропа. Главное условие — готовить с любовью, и результат будет потрясающий.

      Котлеты из фарша, Рыбные котлеты

      Рецепты вторых блюд → Котлеты → Котлеты из фарша

      Рецепты вторых блюд → Котлеты → Рыбные котлеты

      Рыбные блюда вкусны и полезны. А готовый фарш экономит ваше время. Теперь можно сделать котлеты быстро.

      Очень вкусный рецепт. Рыбные котлеты получаются сочные и нежные. Подавать можно и к праздничному, и к обычному столу.

      Настоящий деликатес — вкусные, сочные, ароматные и простые в приготовлении котлеты из горбуши. Вся семья будет сыта и довольна.

      Рекомендую чудесные рыбные котлеты. Для их приготовления подойдет разная речная рыба: щука, карп, толстолобик, сазан и т.д.

      Рецепт рыбных котлет с овощами пригодится всем любителям вкусной и полезной пищи. Благодаря овощам фарш получается сочным и ярким. Такие котлеты из рыбы станут отличным дополнением к любому гарниру.

      Рыбные котлеты — отличное блюдо для всей семьи. Вкусно, полезно и недорого. Чтобы котлеты из рыбы были сочными, будем тушить их в томатном соусе.

      Устроим рыбный день, ведь не зря сегодня вторник. Или, по традиции, в четверг. 🙂

      Вкусные и сытные котлеты из рыбной консервы и риса станут отличным дополнением к домашнему обеду или ужину. В составе рыбных котлет недорогие ингредиенты, которые не проблема купить в ближайшем супермаркете.

      Когда щуку запекают в духовке, ее очень сложно сделать сочной, а вот котлеты из нее просто изумительные. Представляю вашему вниманию рецепт очень нежных и сочных рыбных котлет.

      В определенные дни поста приготовьте рыбные котлеты из сёмги. Не так уж сложно приготовить котлетки без яиц. А вкусно то как!

      Рецепт запеченных рыбных котлет с творогом и твердым сыром. Без привычной жарки на сковороде, в растительном масле, котлеты в духовке трескаются, но не разваливаются, сохраняют нежность и аромат.

      Рассказывая о том, как я готовила первую в жизни фаршированную рыбу, хочется взять лиру или арфу и говорить исключительно патетическим ямбом. Потому что это была эпика, наполненная слезами, матом и героическими превозмоганиями. :))

      Из речной рыбы получаются восхитительные котлеты, особенно из карпа, щуки, толстолобика, судака, амура, сазана, сома. Правильно приготовленные котлеты из рыбы получаются нежными, сочными, вкусными. Но придется повозиться.

      Рыбные крокеты с зеленым горошком по этому рецепту получаются очень нежными на вкус. Крокеты из консервированного тунца и крабовых палочек можно подать и как горячую закуску, и как основное блюдо.

      Для праздничного постного дня идеально подойдут тефтели из рыбного фарша. Это просто и вкусно.

      Очень нежные и сочные рыбные котлеты, их можно сделать практически из любой рыбы. Но я предлагаю вам недорогой рецепт рыбных котлет из бычков.

      Тельное — название немного странное и непривычное. Между тем, это блюдо старинной русской кухни нам вполне знакомо. Тельное из рыбы — это не что иное, как обычные котлеты из рыбы, рыбные зразы. В данном рецепте — котлеты из хека с грибной начинкой.

      Сочные, ароматные, домашние котлеты из рыбы, приготовленные своими руками, порадуют ваших близких. Если вы сомневаетесь, сможете ли сами справится с разделкой рыбы, то не стоит. Благодаря нашим рекомендациям и пошаговому рецепту у вас точно все получится.

      Если к привычному набору ингредиентов для рыбных котлет добавить творог, получится новое блюдо с необычным вкусом. Рыбные котлеты с творогом по этому рецепту обжариваются в большом количестве растительного масла.

      Рецепт рыбных биточков из карася в духовке порадует ваших близких. Даже если вы не любите эту рыбку из-за большого количества костей, этот рецепт вам все же понравится, ведь мелкие косточки не чувствуются в готовом блюде.

      Предлагаем вам рецепт нежных и простых в приготовлении рыбных котлет, запеченных в духовке.

      Предлагаю Вам простой рецепт рыбных котлет из лосося. Я использовала готовый лососевый фарш.

      Аппетитные, нежные и очень вкусные рыбные котлеты, которые готовятся из карасей.

      Готовим дома нежные, сочные и вкуснейшие рыбные котлеты из толстолобика, по-домашнему. Очень простой и быстрый рецепт домашних котлет из рыбы. Недорогое рыбное блюдо на каждый день.

      Люблю я рыбу, а уж котлеты тем более. Любимый вкус, и костей нет. Рекомендую котлеты очень вкусные и нежные.

      Такие котлеты из нерки с картофелем очень интересные на вкус. Они могут понравиться любителям рыбы и разнообразия.

      Как приготовить вкусные диетические котлеты из фарша рыбного? Я расскажу. 🙂 Рыбные котлеты тушатся в томатном соусе-подливке.

      Вкусные рыбные котлеты из щуки, с добавлением сала в фарш для котлет. Готовьте и наслаждайтесь!

      Котлеты из рыбы – нежное и довольно питательное блюдо, которое прочно «поселилось» в кулинарных блокнотах многих хозяек. Приготовив лососевые котлеты с зеленым луком и кунжутом, можно разнообразить рыбное меню и украсить любое застолье.

      Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

      Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

      Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

      Рыбные котлеты из щуки

      Щука по праву считается одной из самых вкусных рыб, но знаете ли вы как сделать рыбные котлеты из щуки из нее невероятно сочными и нежными? Если нет, то я с удовольствие раскрою вам этот секрет.

      ИНГРЕДИЕНТЫ

      • Щука 2 Килограмма
      • Лук репчатый 2 Штуки
      • Масло сливочное 40 Грамм
      • Молоко 100 Миллилитров
      • Яичный белок 1 Штука
      • Батон пшеничный 100 Грамм
      • Сливки 20-22% 100 Миллилитров
      • Масло растительное 70 Миллилитров
      • Соль 2 Чайных ложки
      • Перец белый молотый 1 Чайная ложка

      Для начала нам необходимо хорошенько промыть рыбу под холодной водой, чтобы избавиться о слизи.

      Теперь делаем два надреза вдоль хребта и на брюшке, вычищаем внутренности, отрезаем голову, плавники и хвост. Аккуратно отделяем филе от хребта.

      Кладем филе шкурой вниз и счищаем мясо при помощи ножа или ложки, кладем в глубокую миску.

      Репчатый лук чистим и нарезаем на мелкие кубики, обжариваем на сковороде с добавлением масла до золотистого цвета.

      Теперь нарезаем батон (черствый) на небольшие кубики и замачиваем в молоке на 10-15 минут.

      Пропускаем через мясорубку мясо щуки, батон с молоком и лук.

      Перемешиваем все ингредиента, а потом еще раз пропускаем фарш через мясорубку для того, чтобы он был более однородный.

      Фарш немного отбиваем, добавляя сливки, солим и приправляем белым молотым перцем.

      В отдельной посуде взбиваем яичный белок в густую пену, а затем переливаем его в фарш, аккуратно вмешиваем его.

      Смачиваем руки в теплой воде и начинаем лепить котлеты. Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем на нем котлеты с обеих сторон до золотистой корочки. Затем ставим в разогретую до 170 градусов духовку и готовим еще 15-20 минут. Готовые котлетки подаем с любым гарниром.

      Похожий видео рецепт «Рыбные котлеты из щуки»

      Источники:

      http://kotletki.online/fish/kotlety-iz-recnoj-ryby-s-kostami.html
      http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=514,523
      http://povar.ru/recipes/rybnye_kotlety_iz_shuki-14474.html

      ribalka-snasti.ru

      Котлеты из речной рыбы с костями рецепт. Котлеты из мелкой рыбы с костями. Котлеты из речной рыбы в картофельной шубке

      Примечание: в данном рецепте была использована мультиварка-скороварка Binatone MUC-2180, мощностью 1300 Вт. Если мультиварки нет, тогда тушите котлетки в кастрюльке с плотно прилегающей крышкой около 20 минут.

      Рецепт приготовления котлет из речной рыбы:

      Отделите рыбное филе от костей. Делается это несложно. Главное возьмите острый и удобный для вас нож (лучше, если нож будет с тонким лезвием) и делайте все не спеша. Итак, вдоль всего хребта сделайте глубокий надрез. Далее понемногу отодвигая филе, срежьте его с хребта. Таким же образом срежьте филе с другой стороны рыбы. По желанию филе можно срезать вместе с реберными костями и уже после этого их срезать.


      По желанию филе отделите от кожи. Делать это не обязательно, но желательно, так как кожа у рыбы такого размера очень плотная. Чтобы снять кожу положите одно филе на доску хвостовой частью к себе. Со стороны, где раньше был хвост, отделите небольшой участок кожи (около 1-2 см), чтобы за эту часть можно было ухватиться рукой. Придерживая очищенную часть кожи, просуньте лезвие ножа между кожей и филе. Двигаясь ножом от хвостовой части к головной срежьте филе с кожи. Таким образом снимите кожу с каждого филе. Очищенное филе нарежьте небольшими кусками и сложите в чашу комбайна.


      Измельчите его до получения однородного фарша. Если будете молоть рыбный фарш с помощью мясорубки, тогда пропустите рыбу 2-3 раза.


      Ломтик белого хлеба залейте теплым молоком.


      Лук и чеснок мелко нарубите.


      На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до легкого золотистого цвета.


      В миске смешайте вместе рыбный фарш, жареный лук, чеснок, рубленую зелень, замоченный хлеб, яйцо, а также соль и перец.


      Руками тщательно вымесите фарш до однородности. Если масса получается слишком липкой, добавьте 2-3 ст. л. сухарей. Вымешанный фарш поставьте в холодильник на 20-30 минут.


      Из готового рыбного фарша сформируйте 15-16 котлеток средних размеров. Каждую котлету со всех сторон обваляйте в сухарях.


      Обжарьте их в масле до получения золотистой корочки. Обжаренные котлеты выложите на блюдо.


      Подготовьте кастрюльку с ароматными травами для туш

      bravopovar.ru

      как приготовить в домашних условиях

      Данная статья раскроет все тонкости того, как сделать рыбные котлеты из речной рыбы. Рецепт очень вкусно можно откорректировать под себя, добавив даже самые неожиданные, на первый взгляд, ингредиенты типа творога. Из приведенных ниже вариантов вы точно выберете подходящие именно под ваши вкусовые предпочтения блюда и сможете удивить чем-то новеньким своих домочадцев.

      Классический рецепт рыбных котлет из речной рыбы с фото

      Использовать для приготовления можно совершенно любую рыбу, главное, предварительно удалить из нее все косточки и тщательно очистить от внутренностей и чешуи. Обязательно извлеките черную пленку, чтобы она не испортила вкус готовых биточков своей горечью.

      Количество порций: 4

      Время приготовления: 35 минут

      Энергетическая ценность

      • калорийность – 344.5 ккал;
      • белки – 18 г;
      • жиры – 20.2 г;
      • углеводы – 22.6 г.

      Пошаговое приготовление

      • филе рыбное – 350 г;
      • лук репчатый – 1 шт.;
      • манная крупа – 6 ст.л.;
      • соль – по вкусу;
      • перец черный – 1 щепоть;
      • масло растительное – 55 мл;
      • майонез – 1 ст.л.

      Пошаговое приготовление

      1. Пропустите подготовленное рыбное филе вместе с луком через мясорубку.
      2. Добавьте 3 столовые ложки крупы, соль и перец. Перемешайте. Отправьте в холодильник минимум на полчаса — фаршу необходимо дать время «дойти».
      3. Сформируйте из массы одинаковые котлетки. Если намерены готовить для детей, то для разнообразия можете слепить биточки в форме рыбок.
      4. Обваляйте в остатках манки.
      5. Отправьте в сковороду с сильно разогретым маслом и жарьте до появления золотистого оттенка. В среднем на это понадобится минут по 5-7 с каждой стороны.

      Совет: если боитесь, что котлеты в ходе термической обработки развалятся, включите в список ингредиентов одно куриное яйцо, увеличив дополнительно пропорции манной крупы на 1 ложку.

      Очень вкусный вариант из рыбного фарша с кальмарами

      Придать оригинальности блюду можно посредством добавления в него морепродуктов. Так в домашних условиях получится изысканное яство, которое не стыдно подать даже к праздничному столу.

      Количество порций: 10

      Время приготовления: 45 минут

      Энергетическая ценность

      • калорийность – 255.8 ккал;
      • белки – 20.7 г;
      • жиры – 13.6 г;
      • углеводы – 12.6 г.

      Ингредиенты

      • судак – 600 г;
      • картофель – 3 шт.;
      • кальмары – 300 г;
      • лук репчатый – 1 шт.;
      • сыр твердых сортов – 200 г;
      • сливочное масло – 40 г;
      • соль – по вкусу;
      • специи – по вкусу;
      • панировочные сухари – 100 г.

      Пошаговое приготовление

      1. Заранее отварите до готовности картошку в мундире. Выбирайте корнеплоды не мелкие, а достаточно крупные — в последующем они будут выступать в качестве подложки для котлеток.
      2. Очищенную рыбу перемелите вместе с кальмаром через мясорубку. Лучше проделать данную манипуляцию дважды. Морепродукт предварительно следует тщательно промыть и опустить на пару минут в подсоленную и уже кипящую воду. Это позволит с легкостью убрать пленку.
      3. С лука снимите шелуху, нарежьте кубиком, обжарьте до прозрачности. Соедините с перекрученной рыбой, кальмарами, приправьте и посолите. Перемешайте.
      4. На противень, предварительно промазанный маслом, выложите кружки картофеля, а на них — сформированные и обваленные в панировке котлетки. Посыпьте сыром. Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку минут на 20-25, пока не появится зажаристая корочка.

      Совет: вместо твердого сыра вполне можно использовать плавленый типа «Орбиты» или любой бутербродный в виде пластинок.

      Рецепт «По-французски»

      Такие котлетки предлагается сделать рубленными. Они отлично подойдут как для полноценного обеда, так и для перекуса. Готовить их одно удовольствие, потому как делаются они быстро, а результат впечатляет своим вкусом.

      Количество порций: 7

      Время приготовления: 30 минут

      Энергетическая ценность

      • калорийность – 285.1 ккал;
      • белки – 19.9 г;
      • жиры – 17.6 г;
      • углеводы – 11.8 г.

      Ингредиенты

      • филе рыбы – 700 г;
      • мука пшеничная – 100 г;
      • яйцо куриное – 1 шт.;
      • майонез «Провансаль» – 2 ст.л.;
      • лук репчатый – 1 шт.;
      • перец черный – 1 щепоть;
      • соль – по вкусу;
      • масло растительное – 65 мл.

      Пошаговое приготовление

      1. Измельчите небольшими кубиками рыбное филе. Для удобства можете положить продукт ненадолго в морозилку, чтобы нарезка давалась легче.
      2. Лук порубите мелким кубиком, пропассеруйте в небольшом количестве рафинированного масла.
      3. Соедините вместе все компоненты, перемешайте. Выкладывайте столовой ложкой на сковороду, обжаривайте по 5 минут с каждой стороны.

      Совет: отлично дополнят композицию такие пряности, как базилик, прованские травы, куркума, мелисса или мускатный орех. При желании можно капнуть в фарш немного сока лимона — это уберет отчетливый речной запах у рыбы.

      Как приготовить с творогом в домашних условиях

      Очень нежные котлеты получаются, если добавить в них творог. Предпочтение стоит отдать нежирному продукту однородной консистенции. Зерненый следует перетереть через сито.

      Количество порций: 5

      Время приготовления: 30 минут

      Энергетическая ценность

      • калорийность – 210.6 ккал;
      • белки – 19.2 г;
      • жиры – 12.5 г;
      • углеводы – 5.4 г.

      Ингредиенты

      • рыба – 400 г;
      • творог 9% – 150 г;
      • картофель – 1 шт.;
      • лук репчатый – 1 шт.;
      • яйцо куриное – 1 шт.;
      • панировочная смесь – 80 г;
      • масло рафинированное – 55 мл;
      • соль – по вкусу;
      • специи – по вкусу.

      Пошаговое приготовление

      1. Натрите на мелкой терке картошку, отожмите выделившийся сок.
      2. Перемелите подготовленное рыбное филе.
      3. Добавьте в него корнеплод, творог и введите яйцо. Приправьте, посолите. Вымесите фарш.
      4. Сформируйте небольшие котлетки, обваляйте в панировочной крошке.
      5. Обжарьте до румяной корочки со всех сторон.

      Как сделать вкусный соус для рыбных котлет

      Подчеркнуть кулинарные достоинства рыбы помогут овощи. Одним из часто приготовляемых соусов является томатный, который подают в горячем виде.

      Количество порций: 8

      Время приготовления: 15 минут

      Энергетическая ценность

      • калорийность – 77.7 ккал;
      • белки – 0.5 г;
      • жиры – 7.1;
      • углеводы – 2.9 г.

      Ингредиенты

      • перец сладкий – 60 г;
      • чеснок – 6 зубков;
      • лук репчатый (крупный) – 1 шт.;
      • помидоры – 1 шт.;
      • томатная паста – 2 ст.л.;
      • перец черный – 2 щепоти;
      • соль – по вкусу;
      • сахар – по вкусу;
      • масло растительное – 45 мл.

      Пошаговое приготовление

      1. Обжарьте на сковородке измельченный полукружьями лук. Когда он станет прозрачным, добавьте слайсы чеснока, соломку перца. Оставьте томиться до размягчения овощей.
      2. Введите порезанный кубиками помидор, предварительно удалив с него кожицу. Сделать это просто, если на пару минут оставить плод в кипятке. Припустите в течение 2 мин., добавьте томатную пасту и приправьте. Если любите остренькое, то можете дополнить небольшим количеством перца чили. Также отлично во вкусовой палитре будет «звучать» морковь.
      3. Жарьте еще минут 5. Подавайте подливку горячей.

      Как видите, речная рыба обеспечивает все условия для безграничного полета гастрономической фантазии. Творите с любовью и радуйте близких. Приятного аппетита!

      Поделитесь, пожалуйста, ссылкой!

      Спасибо!

      kotletki.online

      Котлеты из речной рыбы. Котлеты из мелкой рыбы с костями

      Речная рыба зачастую костлявая, но это не мешает хозяйкам готовить на её основе вкусные блюда. Однако опытные кулинары рекомендуют всё же извлечь крупные косточки перед тем, как приготовить рыбные котлеты. Чтобы осуществить манипуляцию в домашних условиях, из речной рыбы разрешается брать любой сорт. Давайте разберём самые вкусные рецепты, которые подвластны даже новичкам.

      Рыбные котлеты из речной рыбы: «классика»

      • рыбное филе - 900 гр.
      • манная крупа - 35 гр.
      • лук - 1 шт.
      • сухари для панировки - 20-25 гр.
      • сахарный песок - 5 гр.
      • укроп свежий - 45 гр.

      Этот рецепт вкусных рыбных котлет предполагает, что блюдо будет приготовлено из речной рыбы, точнее её филейной части. Обычно берут минтая, карася, окуня, горбушу и пр.

      1. Разделайте рыбу, чтобы получить филейные части. Постарайтесь сразу избавиться от всех костей. Если не получается, уберите только крупные, мелкие оставьте.

      2. Теперь порубите филе кусочками, погрузите в мясорубку, прокрутите 2-3 раза. Это необходимо для того, чтобы имеющиеся мелкие кости измельчились полностью.

      3. Почистите лук, порубите, тоже прокрутите в мясорубке (блендере). Добавьте к рыбному фаршу, всыпьте сахарный песок, посолите на ваш вкус. Порубите укроп без стеблей, добавьте его к общей массе.

      4. Можете присыпать фарш свежесмолотым чёрным перцем по желанию. Всыпьте манку, вымешайте состав руками. Учтите, что он не должен получиться жидким. При необходимости всыпьте ещё крупы.

      6. Перед тем как приготовить рыбные котлеты, нагреваем сковороду с маслом. В домашних условиях жарка изделий из речной рыбы осуществляется на небольшом огне до золотистой корки.

      Котлеты из минтая (хека) с кабачками

      • минтай или хек (филейная часть) - 0,9 кг.
      • чесночные зубцы - 3 шт.
      • кабачок молодой - 1 шт.
      • яйцо - 1 шт.
      • манка - 75 гр.
      • сухари для панировки - 40 гр.
      • луковица - 1 шт.

      1. Вкусные и нежные котлеты из речной рыбы можно приготовить в домашних условиях, сочетая фарш с молодым кабачком. Его необходимо промыть, почистить, натереть на тёрке (не мельчить блендером).

      2. По желанию филе минтая заменяется хеком. Рыбу пропустите через мясорубку несколько раз. Введите в фарш кашицу чеснока, натёртый кабачок, соль по вкусу.

      3. Вымешайте массу, сделайте лунку в центре, разбейте яйцо. Присыпьте его перчиком (чёрным, молотым). Начинайте готовить фарш руками, чтобы он стал однородным.

      4. В конце процедуры всыпьте манку, опять мешайте, чтобы исключить комкование. Теперь смочите руки в воде, сделайте из фарша котлетки округлой формы.

      5. Каждое изделие обваляйте в сухариках, приступайте к жарке. Раскалите масло на сковородке, выложите несколько котлет. Готовьте их до зарумянивания, в конце убавив мощность на минимум.

      Котлеты из речной рыбы (карася) с костями

      • морковь - 1 шт.
      • яйцо - 1 шт.
      • майонезный соус - 45 гр.
      • мелкие караси - 0,6 кг.
      • чесночные зубки - 4 шт.
      • отварной картофель - 3 шт.
      • укроп, петрушка - по 20 гр.
      • луковица - 1 шт.
      • манка - 100 гр.

      Так как приготовить рыбные котлеты не всегда получается без костей, предлагаем вам рассмотреть рецепт блюда из карася с мелкими косточками. В домашних условиях они перемалываются в мясорубке, поэтому блюдо из речной рыбы получится очень вкусным.

      1. Итак, рыбку промойте, избавьте от несъедобных частей (головы, плавников, хвоста и пр.). Ещё раз вымойте, просушите. Можете извлечь только крупные кости, отделив мясо от скелета. Мелкие оставьте. Прокрутите филе в мясорубке 3-4 раза.

      2. Аналогичным образом измельчите отварной картофель без кожуры, очищенную и промытую морковку, луковицу. Зеленушку ополосните и порубите без стеблей. Смешайте все составляющие с рыбным фаршем.

      3. Сделайте углубление, разбейте в лунку яйцо, вымешайте ещё раз. Всыпьте манку, приправьте перчиком и солью. Введите пропущенный через давилку чеснок и майонезный соус.

      4. Фарш готов, осталось слепить из него котлетки любой формы, которая придётся вам по душе. Перед жаркой обваляйте изделия в сухарях для панировки, готовьте до корочки на среднем или минимальном огне.

      Рыбные котлеты из окуня

      • манка - 40-50 гр.
      • яйцо - 1 шт.
      • окунь (филейная часть) - 0,7 кг.
      • сухари для панировки - 80 гр.
      • луковица - 2 шт.
      • шпик - 140 гр.
      • пряности для рыбы - на ваш вкус

      1. Перед тем как приготовить рыбные котлеты из окуня, необходимо порубить шпик кусочками. В домашних условиях его можно подержать в морозилке 7 минут, затем измельчать. Тогда блюдо из речной рыбы будет вдвое вкуснее.

      2. Далее разрезаем лук, смешиваем его с филейными частями окуня и подготовленным шпиком. Пропускаем эти компоненты через мясорубку несколько раз. Желательно использовать мелкие ножи, чтобы не ощущать косточек.

      3. Приправьте полученный фарш пряностями для рыбы, посолите и присыпьте перчиком на вкус. Сделайте в массе лунку, разбейте в неё яйцо и замесите фарш. Всыпьте манную крупу, ещё раз всё вымешайте.

      4. Оставьте состав на треть часа до разбухания манки. Далее смочите ладони в воде и слепите шарики, слегка приплюсните их, чтобы получить котлетки. Обсыпьте сухарями для панировки, жарьте на раскалённом масле до корки.

      5. Длительность готовки зависит от того, какой толщины котлетки вы слепили. Обычно хватает 10-15 минут.

      6. После того как первая сторона покроется корочкой, переверните изделия на вторую и прикройте крышкой. Готовьте на минимальной отметке. Подавайте с картофельным пюре.

      Котлеты из щуки с чесноком и хлебом

      • сало - 35 гр.
      • луковица - 3 шт.
      • щука (филейная часть) - 1,4-1,5 кг.
      • яйцо - 2 шт.
      • чесночные зубцы - 8 шт.
      • хлеб пшеничный - 0,1 кг.
      • сухари для панировки - 70 гр.
      • молоко высокожирное - 0,2 л.

      1. Перед тем как приготовить рыбные котлеты, необходимо очистить щуку в домашних условиях. Для этого из речной рыбы вынимаются внутренности, также удаляются все плавники, отрубается голова и хво

      instaplace.ru


      Смотрите также