Консервировать помидоры без стерилизации


Помидоры на зиму без стерилизации. Топ 7 самых лучших рецептов приготовления

И снова здравствуйте дорогие мои подписчики!

Время идёт, а значит и сбор урожая совсем близок. Предлагаю Вам позаботиться об этом заранее. Как? Конечно же необходимо запастись новыми рецептами консервации. Именно об этом мы сегодня и будем говорить. Разберём немало вариантов приготовления помидор на зиму без стерилизации. Все рецепты будут довольно простыми и доступными для каждой хозяйки.

Помните буквально на днях мы мариновали помидоры, солили огурцы и готовили их в пакете. И вот сейчас мы снова возвращаемся к овощам. Чтобы изучить, как можно больше идей и возможностей для готовки.

Готовить такие соленья предпочтительно из мелких плодов. Поэтому позаботиться о таком виде сорта желательно заранее. Отлично для таких целей подойдут помидоры черри, дамские пальчики и т.д. Учтите, что на овощах не должна быть гниль, трещин и подобных дефектов.

Все представленные ниже рецепты будут очень разными. Мы будем готовить не только с уксусом, но и без него. Добавим аспирину и лимонной кислоты, но не всё сразу. Более подробно Вы узнаете обо всем ниже. Готовы начать? У меня уже всё подготовлено осталось только начать.

Да совсем забыла, буквально на днях нашла замечательную статью по засолке огурцов https://domovodstvo-kulinariya.ru/xrustyashhie-ogurcy-na-zimu-v-bankax.html. Огурчики приготовленные по этим рецептам получаются хрустящими, пробуйте Вам понравится.

Как приготовить помидоры на зиму без стерилизации

Начнём нашу подборку пожалуй с самого классического рецепта. Опробованный нашей семьёй не один раз. Готовим по этому варианту уже много лет и все довольны. Поэтому делюсь этой идеей и с Вами.

Не переживайте никаких трудностей во время готовки не возникнет. Достаточно применить минимум усилий и запастись свежими помидорами, желательно с собственного урожая.

Нам потребуется:

Расчёт ингредиентов на 3-х литровую банку

  • помидоры — 2-3 кг.
  • перец болгарский — 1 шт.
  • уксус 9% — 2 ст.л.
  • сахар — 3 ст.л.
  • соль — 1 ст.л.
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • перец душистый — 3-4 шт.
  • лавровый лист — 2-3 шт.

Приготовление:

1. Подготавливаем все необходимые продукты. Овощи тщательно промываем. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем на небольшие дольки. Чеснок зачищаем от шелухи.

В приготовленные промытые банки выкладываем лавровый лист и перец горошком. Затем на 1/3 банки заполняем помидорами, поверх укладываем немного перчика. Потом снова помидора, как бы чередуя слои между собой.

Укладывая помидоры слегка утрамбовывайте их, но не старайтесь сильно давить. Иначе в результате образуются трещины, что совсем не желательно для данного вида соленья.

Когда банка уже будет полна до самых плечиков закладываем чеснок. Предварительно разрезав его на небольшие кусочки.

2. Всю получившуюся массу заливаем крутым кипятком. Воду желательно залить до самого верха. Чтобы каждая из помидор была под ней. Оставляем в таком состоянии на 10-15 минут.

По истечению времени воду сливаем в глубокую кастрюлю. И снова доводим её до кипения.

3. В банки с консервацией засыпаем соль, сахар, уксус.

Затем аккуратно вливаем кипящую воду с кастрюли в каждую банку. Накрываем крышками и плотно закатываем их. После переворачиваем дном верх. Ставим на ровную поверхность, сверху накрываем теплым одеялом. Оставляем в таком состоянии на 24 часа.

Когда консервированные помидоры остынут можно будет спустить их в погреб. Или же оставить для хранения в квартире.

Помидоры приготовленные без стерилизации получаются ни чуть не хуже своих предшественников. И хранятся очень хорошо в течение одного года.

Готовим сладкие помидоры без уксуса

Рецептов консервированных помидор без стерилизации очень много. Мы рассмотрим сегодня самые популярные. И вот один из них будет представлен ниже. Приготовим вкусное соленье без уксуса. Заменим мы его на лимонную кислоту. Так сказать получим в результате натуральный продукт.

Нам потребуется:

Расчет продуктов представлен на 3-х литровую банку

  • помидоры
  • перец острый — 1 шт.
  • лимонная кислота — 1/2 ч.л.
  • соль — 1 ст.ложка
  • сахарный песок — 3 ст.ложки
  • перец горошком — 3-4 шт.
  • листья смородины и сельдерея
  • лавровый лист — 2 шт.
  • зонтики укропа

Приготовление:

1. Собранные плоды с огорода необходимо промыть под проточенной водой и перебрать. Выбрать помидоры более упругие и небольшого размера.

Промытые плоды желательно замочить в холодной воде на 30 минут. Это не придаст им хруст, как огурцам, но многие опытные хозяйки советуют не упускать этот процесс.

2. Листья смородины, зонтики укропа и всю заготовленную траву, которую Вы планируете добавить во время соленья необходимо замочить в холодной воде. Или же просто промыть под краном, и встряхнуть от остатков воды.

Чеснок зачищаем от шелухи, нарезаем на дольки, старайтесь не мельчить. Знаю, что многие люди очень любят кушать чеснок из консервации. А Вы пробовали его? Если нет попробуйте, немного специфическим вкус, но довольно интересный.

Если любите лавровый лист можно и его положить пару листиков на банку. Но это уже на любителя, знаю, что не все предпочитают подобную пряность.

3. Теперь займёмся довольно важным процессом. Начинаем укладывать помидоры в заранее заготовленные банки. Перед засолкой стеклянные емкости необходимо промыть, желательно используя для этого губку и соду.

На дно банок выкладываем чеснок, перец горошком и лавровый лист (по желанию). Затем аккуратно заполняем всю банку заготовленными помидорами.

Поверх помидор выкладываем всю промытую зелень (траву) и стручок горького перца. Которые перед добавлением необходимо поделить на две части.

Вот зонтики укропа желательно маленько нарубить. Чтобы после засолки доставать соленья на стол было гораздо проще.

4. Теперь аккуратно не торопясь в банки с помидорами заливаем кипящую воду. Не торопитесь наполнять посуду целиком, влейте сначала до половины. Затем немного подождите, чтобы банка могла прогреться и продолжите процесс. Оставляем массу в таком состоянии в течение 10-15 минут.

По истечению времени воду сливаем в глубокую посуду. В которой в дальнейшем можно будет снова довести жидкость до кипения.

Воспользуйтесь специальной крышкой с дырками для сливания жидкости. Если нет такой, в данном случае подойдёт обычная марля. Будьте крайне аккуратны, обязательно используйте в помощь прихватки.

Когда вода снова закипит снова залейте банки. Одним словом повторите этот процесс ещё раз. Только время выдержки можно сократить до 7-10 минут.

5. Наш процесс приготовления подходит к концу. Готовые банки с помидорами заправляем сыпучими ингредиентами: соль, сахар, лимонную кислоту.

Заливаем всю массу кипящей водой.

Готовые банки закупориваем железными крышками. Обязательно промойте их под тёплой проточенной водой с добавлением соды.

Готовое соленье переворачиваем крышками вниз и убираем под теплое одеяло. Хранить такую консервацию предпочтительно в прохладном месте.

Помидорки приготовленные по этому рецепту получаются сладкими, сочными и очень вкусными.

Простой рецепт с добавлением лимонной кислоты

Ещё один популярный вариант приготовления с лимонной кислотой. Пользуется спросом у большинства садоводов. Готовить его одно удовольствие.

Помимо помидоров в состав будет входить перец болгарский, гвоздика и много садовой травы. А вот лимонная кислота выступает, как замена уксусу.

Нам потребуется:

Расчет продуктов на 3-х литровую банку

  • помидоры — 2 кг.
  • лук репчатый
  • перец болгарский — 1 шт.(маленький)
  • чеснок — 2 зубчика
  • перец горошком — 6 шт.
  • соль — 1,5 ст.ложки
  • сахарный песок — 3 ст.л.
  • лимонная кислота — 1 ч.л.
  • гвоздика — 2 шт.
  • листья вишни и лавровый лист
  • вода — 1,5 литра

Приготовление:

1. Первым делом приготовим необходимые ингредиенты. Банки тщательно моем с добавлением пищевой соды.

На дно стеклянной посуды выкладываем чищеный чеснок и маленькую дольку репчатого лука. Сюда же кладем листья вишни и лавровый лист, перец горошком и гвоздика. Не забудьте про болгарский перец, в данном рецепте мы его не очищаем, а укладываем целиком. Но размер желательно использовать небольшой.

2. Помидоры промываем и аккуратно закладываем в банку поверх травы. Не старайтесь давить на плоды, кладите плотнее, но не переусердствуйте.

Чтобы помидоры не лопались во время консервации необходимо сделать небольшой прокол при помощи зубочистки. Смотрите как показано на фото выше. Одного прокола будет вполне достаточно.

3. Полные банки помидорами заливаем крутым кипятком. Даём настояться им в течение 15-20 минут.

Затем аккуратно сливаем воду в глубокую кастрюлю. Учтите, что в дальнейшем мы в ней будем готовить маринад.

4. Пришло время заняться приготовлением маринада. В воду, которую мы слили в кастрюлю добавляем соль, сахар, лимонную кислоту.

Доводим получившуюся смесь до кипения. Кипятим в течение 5-7 минут. До полного растворения сыпучих продуктов.

Заливаем готовым маринадом банки с помидорами, лить необходимо до самого верха. Затем накрываем крышками и хорошенько закупориваем их. Не забудьте перед закаткой, крышки обработать содой или прокипятить в кипящей воде.

Готовое соленье пока оно ещё горячее оставляем на столе. Выставив на ровную поверхность дном верх. Оставляем в таком положении на 5 часов, прикрыв поверх теплым одеялом.

Пикантные половинки с уксусом на литровую банку, по рецепту «Пальчики оближешь»

Сейчас будем готовить вкусные соленья половинками. Делается этот вид консервации очень просто. Для большей пикантности добавим в состав репчатого лука и растительного масла. Будем делать небольшими порциями по этому думаю, что литровую баночки будет самое то.

Рецепт представленный ниже будет с добавлением уксуса.

Нам потребуется:

  • помидоры — 800-900 гр.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • перец горошком — 5 шт.
  • зелень петрушки — 3 веточки
  • чеснок — 3 зубчика
  • масло растительное — 2 ст. ложки
  • лук репчатый- 60 гр.
  • вода — 0,5 л.
  • сахар — 25 гр.
  • соль — 12 гр.
  • уксус 9% — 25 мл.

Приготовление:

1. Не буду описывать в данном рецепте, как нужно обрабатывать овощи. Думаю мы это уже более подробно разобрали в предыдущих рецептах. Предлагаю разобраться с самим процессом приготовления.

Берем хорошо обработанные банки, в нашем случае это объемом 1 литр. Выкладываем на дно репчатый лук резаный довольно широкими кольцами. Желательно не укладывать его кучкой, а отделить каждое колечко друг от друга.

Сюда же мы укладываем мытую петрушку. Буквально пару веточек. Чеснок чищеный можно добавить в самом начале, а возможно в приготовление маринада, это уже на Ваш выбор.

2. Обработанные помидоры разрезаем на две равные половинки. В случае образовавшейся гнили обязательно удалите её. Ни в коем случае не используйте подобные плоды в консервации.

Затем выкладываем помидоры по банкам, утрамбовывая их между собой. Но не применяя силы, овощи и так нарезаны на две части. А если на них ещё и надавить, то сердцевина вытечет, и результат получится не совсем соответствующий.

3. Так как метод приготовления у нас без стерилизации, банки не проходили этот процесс. Но вот овощи всё же стоит обдать крутым кипятком. Просто залейте банки с консервацией горячей водой, накройте крышкой и оставьте в таком состоянии на 15 минут. Затем воду слейте в кастрюлю для варки маринада.

В стерилизованные овощи добавьте уксус. Количество добавляемого продукта указано в рецептуре выше.

Приготовление маринада. В кипящую воду всыпаем сыпучие ингредиенты: соль, сахар. Добавляем лавровый лист, перец горошком, чеснок (если не добавляли в начале).

Доводим маринад до кипения и кипятим ещё в течение 7-10 минут.

Готовым рассолом заливаем заготовленные помидоры. Вливать нужно до самого верха. Накрываем крышками и плотно закручиваем.

Растительное масло следует добавлять в самом конце. Например, как только вы залили маринад, добавили необходимое количество уксуса. Только после всех этих манипуляций необходимо добавить масло. Благодаря образующейся из неё пленки она не позволяет пропустить излишки воздуха. И предотвращает образование плесени.

Приготовленные соленья ставим на ровную поверхность, накрываем теплом полотенцем и оставляем до полного остывания.

Такая консервация отлично подойдёт, как дополнительное блюдо к свежо сваренной картошечки. Или на праздничный стол в виде закуски.

Очень вкусный вариант приготовления консервированных помидор с луком

Что может быть лучше когда в одной банке соленья добавляется не только основной ингредиент, в нашем случае это помидоры. Но и добавляются такие овощи, как лук, чеснок и большое разнообразие травы. Которая придаст консервации ещё более насыщенный вкус и аромат.

Нам потребуется:

На одну 3-х литровую банку

  • томаты
  • лук репчатый — 3 шт.
  • чеснок — 3-4 крупных зубчика
  • хрен листовой
  • зонтики укропа
  • черный и душистый перец горошком
  • лавровый лист — 2-3 шт.
  • сахар — 5 ст.ложки с горкой
  • соль — 1,5 ст.ложки без горки
  • уксус — 100 гр.

Приготовление:

1. Первым делом подготовим все необходимые ингредиенты. Помидоры тщательно промываем, лук зачищаем от шелухи. Всю используемую траву желательно заранее замочить, затем ополоснуть под проточенной водой. И не забудьте встряхнуть от остатков влаги.

2. Обработанный репчатый лук нарезаем кольцами, не мельчите.

Слегка пожимкайте его в руке чтобы нарезка разошлась на отдельные части.

3. В промытую банку выкладываем слегка резаную траву. Это листья хрена и зонтики укропа. Сюда же кладем перец горошком и душистый. Следом резаный репчатый лук, в один слой. Поверх томаты и снова лук. Таким образом перекладываем слои до самого верха.

4. Когда банка будет забита до самого верха, заливаем содержимое кипятком. Накрываем крышкой и оставляем настояться в течение 10-15 минут.

По истечению времени воду снова сливаем в кастрюлю. Добавляем все необходимые ингредиенты для варки маринада: соль, сахар, лавровый лист. Варим наш рассол в течение 5 минут после кипения.

Заливаем получившимся маринадом помидорную массу до самого верха. В самом конце добавляем норму уксуса указанную в рецептуре. Плотно закатываем крышками.

Переворачиваем дном вверх. Делать это следует аккуратно, т.к. консервация ещё довольно горячая, поэтому придерживайте банку с помидорами тканевой салфеткой.

Накрываем поверх теплым полотенцем или одеялом. Оставляем на сутки до полного остывания. По истечению времени банку с консервацией переворачиваем в нормальное состояние. Хранить соленья следует в темном месте или в прохладном погребе.

Консервированные помидоры приготовленные таким способом получаются очень вкусными и пряными.

Видео о том, как быстро замариновать помидоры на зиму

Статья подходит к концу, а это значит необходимо посмотреть видео рецепт. Это наверное уже стало нашей традицией, что ни одна заметка не обходится без видео.

В этом варианте приготовления консервированных помидор, мы рассмотри ещё один вариант соленья без стерилизации. И будьте уверенны, что такой вид закуски сохранится на всю зиму. Достаточно только запастись свежими и плотными помидорами, и правильно приготовить маринад. В остальном дело за малым.

Маринованные помидоры без стерилизации с аспирином на 3-х литровую банку

Излюбленный рецепт не только мною, но и моей близкой знакомой которая кстати со мной им и поделилась. Пробовала я его уже довольно давно, но буквально на днях наткнулась и готова поведать Вам. Готовить мы сейчас будем ароматные помидоры без стерилизации с аспирином. Ну, что готовы начать….

Нам потребуется:

Расчет на 3-х литровую банку

  • помидоры
  • лист хрена — 1 шт.
  • зонтики укропа — 1 шт.
  • зубчик чеснока — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • чёрный перец горошком — 4 шт.
  • соль — 1 ст.ложка
  • сахарный песок — 4 ст.ложки
  • лимонная кислота — 1 ч.л.
  • аспирин — 2 таблетки

Приготовление:

1. Для такого вида консервации необходимо отобрать хорошие сорта помидор. Плоды должны быть мясистыми и достаточно плотными. Далее мы их тщательно промываем, любые дефекты проявляющаяся на кожице нам не подойдут. Поэтому такой вид овоща сразу откладываем в сторону.

2. Все листья травы промываем под проточенной водой. Слегка надрезаем их при помощи ножниц и укладываем на дно промытой банки. Сюда же кладём очищенный репчатый лук, резать мы его не будем. Просто поделим на две равные части, и одну из половинок добавим в банку.

3. Добавляем пару зубчиков чищеного чеснока и перец горошком. Затем аккуратно выкладываем помидоры. Предварительно прокалываем каждый плод зубочисткой. Утрамбовываем плоды между собой, но не применяя излишнюю силу.

Затем заливаем всё крутым кипятком и накрываем крышками. Оставляем, как и в предыдущих вариантах на 15 минут. По истечению времени жидкость снова сливаем в кастрюлю и доводим до кипения.

В это время засыпаем в банку с помидорами соль, сахар и аспирин. Который необходимо заранее растолочь в порошок.

Так вроде все ингредиенты в банку добавили пора приступить к заключительному этапу. В это время наша вода наверняка уже закипела, заливаем ею все продукты хорошо уложенные в банке. Поверх накрываем крышками и закатываем, так, чтоб при наклоне не вытекала жидкость.

Готовые соленья накрываем теплым одеялом и оставляем на сутки до полного остывания.

Аспирин добавленный в состав увеличивает срок хранения. Многие хозяйки кладут его, чтобы уберечься от вздутия банки.

Вот такая информативная подборка у нас получилась. Мы разобрали сегодня довольно не мало рецептов. Многие из них очень похожи по составу и процессу приготовления, но каждый содержит какую-то изюминку. Поэтому выбирайте понравившейся Вам и за дело.

До новых встреч дорогие друзья, встретимся с Вами в следующих статьях, с новыми силами!

maminakopilka.ru

Лучшие рецепты консервации помидоров без стерилизации

Содержание

Консервирование помидоров без стерилизации не займет много времени, но позволит насладиться вкусными овощами даже зимой. Давайте рассмотрим самые интересные рецепты консервированных помидоров.

Что такое стерилизация? В чем выгода подобных заготовок

Стерилизация – процесс обработки банок горячим паром. Обычно это делается следующим образом:

  1. Моем банки.
  2. Ставим чайник с водой на огонь. Сверху на чайник сито.
  3. Теперь емкость на сито горлышком вниз.
  4. Обрабатываем емкость горячим паром 5 минут.

Это позволяет избавиться от всех вредных микробов, которые могли поселиться в таре. Но процесс достаточно длительный и трудоемкий, ведь приходится обрабатывать каждое изделие отдельно. Поэтому в последнее время люди ищут способы консервации без обработок. Обычно в таких методах используют кипяченую воду, это позволяет блюду стать вкуснее и мгновенно очистить стекло.

К содержанию

Просто класс

Список необходимых продуктов:

  • 2 кг. помидоров
  • 8 зубчиков чеснока
  • 1 ложка уксуса
  • Литр воды
  • 2 ложки соли.
  • 6 ложек сахара.
  • 7 горошков перца.
  • 7 шт. гвоздики.
  • Черная смородина (листья) 2 шт.
  • 2 зонтика укропа.

Алгоритм приготовления:

  1. Нужно помыть основной продукт и вырезать все несъедобные части. Стараемся вырезать аккуратно, чтобы не повредить кожуру, поскольку поврежденные плоды трескаются при заливке маринада.
  2. В каждый плод вставляем небольшой кусочек чеснока.
  3. Укладываем красный продукт по емкостям.
  4. Наливаем в них кипяток и оставляем на 10 минут.
  5. Приступаем к приготовлению рассола. Кладем в воду специи и включаем огонь. Варим 10 минут после закипания.
  6. Блюдо получатся очень вкусное, но основной секрет в пикантной гвоздике.
  7. Выливаем воду из банок и заливаем кипяченым маринадом.
  8. Добавляем по 1 ложке уксуса на каждую емкость.
  9. Закатываем крышками и переворачиваем крышкой вниз.
  10. Укутываем консервации в теплое одеяло и относим в теплое место. Ждем, пока остынут, а затем переносим в прохладное место, к примеру, погреб.

К содержанию

           

Маринованные помидоры

Продукты:

  • 1,5 кг. помидоров.
  • 6 горошин перца.
  • Листочек хрена на каждую тару.
  • 3 зонтика укропа.
  • 1 шт. лаврушки.
  • 3 зубчика чеснока.
  • 5 листьев смородины.
  • 2 ложки сахара.
  • 4 ложки соли.
  • 1 ложка уксуса.

Приготовление:

  1. Ошпариваем стекло кипятком. На дно каждой кладем специи.
  2. Теперь раскладываем основной продукт.
  3. Готовим маринад. Разводим пряности в воде и кипятим рассол.
  4. Наливаем маринад в первый раз. Ждем 15 минут, пока не остынут и их можно будет взять руками.
  5. Сливаем рассол обратно в кастрюлю. Снова кипятим.
  6. Заливаем еще раз. Ждем 5 минут.
  7. Снова выливаем в кастрюлю и ждем, пока закипит.
  8. Теперь льем рассол в последний раз. Можно добавлять уксус.
  9. Закрываем банки.
  10. Укутываем в теплое одеяло. Храним в теплом помещении до полного остывания.
  11. Хранить консервацию можно и при комнатной температуре до зимы.

К содержанию

Томаты с перцем на зиму

Необходимые ингредиенты:

  • Помидоры 2 кг.
  • Укроп 2 зонтика.
  • 10 веточек петрушки.
  • Лаврушка 2 шт.
  • Болгарский перец 5 долек на порцию.
  • Чеснок 4 зубчика.
  • Лук 1 шт.
  • Уксус 1 ст. л.
  • Соль 2 ст. л.
  • Сахар 4 ст. л.

Приступаем к готовке:

  1. Сначала моем зелень. Ждем, пока она хорошо просохнет.
  2. Теперь готовим банки. Лучше всего подойдут на 3 литра.
  3. Обдаем паром от чайника примерно 2 минуты.
  4. Приступаем к основному продукту. Его нужно вымыть.
  5. Теперь вымываем сладкий перец. Удаляем все семена. Режем его на дольки (одну перчину на 6 частей).
  6. Чистим и режем чеснок.
  7. Теперь разрезаем луковицу на 4 части.
  8. На дно кладем зелень и немного лука. Теперь кладем все овощи с пряностями и лавровый лист.
  9. Готовим маринад. Кипятим воду. Заливаем овощи и ждем 5 минут.
  10. Сливаем воду и снова кипятим ее. Насыпаем в тару сухие специи, добавляем уксус. Выливаем рассол.

Закатываем банки. Укутываем в теплом одеяле. Храним в теплом месте до полного остывания, после чего переносим в погреб.

       

Можно мариновать и зеленые овощи.

К содержанию

Томаты с перцем чили

Для острых томатов без стерилизации нужны следующие ингредиенты:

  • Помидоры 2 кг.
  • Сладкий перец 1 шт.
  • Лаврушка 1 шт.
  • Петрушка 3 веточки.
  • Черная смородина 6 листиков.
  • Сельдерей 4 листика.
  • Укроп 3 веточки.
  • Чеснок 1 долька на каждый килограмм продукта.
  • Чили 5 гр.

Начинаем готовить:

  1. Моем томаты. Укладываем половину пряностей.
  2. Укладываем емкость томатами на половину. Кладем немного специй. Теперь томаты до конца емкости и снова специи.
  3. Готовим рассол. Кипятим воду с 50 гр. соли на каждый литр. Заливаем рассолом.
  4. Закатываем банки. Укутываем теплым одеялом.
  5. Как только продут остынет, переносим его в погреб.

Кетчуп без стерилизации

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • Помидоры 1 кг.
  • Лук 2 шт.
  • Чеснок 2 зубчика.
  • Соль 4 ст. л.
  • Сахар 2 ст. л.
  • Специи 3 ст. л.

Делаем следующее:

  1. Моем основной продукт. Ждем, пока он высохнет.  Измельчаем его и перекладываем в кастрюлю. Ставим смесь на огонь.
  2. В блюдо добавляем лук и чеснок.
  3. Варим массу, пока овощи не размякнут.
  4. Перебиваем блендером. Но если у вас нет необходимого оснащения, вы можете протереть томат через сито, так, чтобы вышла только жидкая часть. Это сделаем кетчуп нежнее.
  5. Относим кетчуп на огонь. Варим 5 минут. Добавляем к нему соль, сахар и пряности.
  6. Разливаем горячий кетчуп по банкам. Закрываем крышками.

Закутываем банки в одеяло. Как только они остынут, переставляем 5 прохладное помещение.

Из помидоров можно приготовить множество блюд. И даже обработка не играет важной роли, ведь вкусный кипяченый маринад одновременно будет выполнять роль стерилизации.

К содержанию

www.koolinar.ru

рецепты на литровую банку, черри

Помидоры на зиму без стерилизации не требуют длительной тепловой обработки и позволяют сохранить в плодах больше полезных веществ. Да и вкус у них лучше, чем после кипячения. Многие хозяйки просто не любят дополнительные хлопоты, и специально выбирают рецепты, не предусматривающие стерилизации. Благо, существует множество способов заготовки томатов, каждый может выбрать подходящий.

Как закатать помидоры без стерилизации правильно

Все рецепты заготовки помидор без стерилизации предусматривают тепловую обработку тары. Это обязательное условие, иначе продукт испортится, и на поверхности появится плесень, либо сорвет крышку.

Дополнительное кипячение может уничтожить значительное количество способных испортить продукт бактерий, и томаты выбирают не очень тщательно. Закрутки же помидор без стерилизации нужно готовить только из целых свежих плодов, без малейших признаков гнили, черных точек, трещин и размягченных частей.

Работа должна начинаться с тщательного осмотра и мытья томатов. Их обязательно очищают от плодоножек, грязи и пыли. Моют несколько раз, а затем ополаскивают под проточной водой. Так же поступают с дополнительными ингредиентами, сорванными на огороде или купленными на рынке – перцем, чесноком, листьями хрена, смородины и другими пряными растениями.

Закрывать банку нужно именно так, как указано в рецепте. Нельзя закручивать жестяную крышку или использовать вакуумную, если рекомендовано одеть пластиковую или полиэтиленовую. Первый способ предусматривает герметичность, второй – нет. Мягкие крышки используют, когда после закрытия тары в ней продолжаются процессы брожения, и образовавшемуся газу нужен выход.

Важно! Если в рецепте томатов без стерилизации предусмотрено использование уксуса, обязательно нужно обращать внимание на % содержания кислоты. Если взять 6% вместо 9%, то заготовка обязательно испортится.

Помидоры без стерилизации в литровых банках

Рецепты закатки помидоров без стерилизации обычно предусматривают использование трехлитровых банок. Но что делать одиноким людям, маленьким семьям или тем, кто придерживается здорового питания, но не прочь иногда полакомиться не слишком полезными, но очень вкусными консервированными томатами? Выход один – закрывать овощи в литровой таре.

Но часто приготовить по одному рецепту томаты в емкостях разного размера с одинаковым вкусом не получается. Чаще всего это происходит по вине хозяйки. Главная причина – неточное соблюдение рецептуры. Казалось бы, что может быть проще, чем разделить все на 3, но нет, и здесь рука сама собой тянется положить целый лавровый листик в литровую банку, если их нужно два на 3 л.

Закрывая помидоры на зиму по рецепту без стерилизации, предназначенному на 3 л в литровой емкости, точно соблюдайте пропорции ингредиентов. Особенно важно положить нужное количество пряностей, соли и кислоты – в противном случае получите нечто несъедобное или заготовка испортится. Правда, таким образом можно изобрести новый рецепт вкусных помидор без стерилизации.

Для приготовления томатов в литровой таре важен размер плодов. Лучше всего использовать черри или помидоры весом до 100 г. Готовить мелкоплодные томаты по общим рецептам нужно осторожно – возможно вкус их получится слишком насыщенным. Опытные хозяйки с легкостью подкорректируют количество соли и кислоты. Начинающим же следует поискать рецепт без стерилизации для помидоров черри.

Обалденные помидоры на зиму без стерилизации

Приготовленные по этому рецепту без стерилизации томаты получаются вкусными, в меру острыми, ароматными. Но людям, страдающим язвенной болезнью, есть их нужно с осторожностью. Да и здоровым не стоит ставить на стол ежедневно. Особенностью этого рецепта является то, что банки можно закрывать не только жестяными, но и капроновыми крышками. Вкус у них будет одинаковым. Только съесть помидоры под мягкими крышками нужно будет до Нового года.

Рецепт рассчитан на четыре трехлитровые баллона.

Маринад:

  • вода – 4 л;
  • уксус 9% – 1 л;
  • сахар – 1 стакан 250 г;
  • соль – 1 стакан 250 г.

Закладка:

  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец душистый – 12 горошин;
  • сладкий перец среднего размера – 4 шт.;
  • петрушка – большой пучок;
  • чеснок – 8-12 зубчиков;
  • аспирин – 12 таблеток;
  • крупные красные томаты.

Приготовление рецепта:

  1. Проводят стерилизацию тары.
  2. Варят маринад.
  3. Удаляют плодоножки у томатов, перец оставляют целым. Плоды хорошо моют.
  4. На дно чистых банок укладывают специи, чеснок, целый перец. Таблетки аспирина добавляют отдельно в каждую емкость, предварительно растерев в порошок (3 шт. на 3 л).
  5. Томаты заливают маринадом, закатывают или закрывают капроновыми крышками.

Самый простой рецепт помидоров на зиму без стерилизации

Даже неопытные хозяйки легко приготовят помидоры на зиму без стерилизации по простому рецепту. При минимальном количестве ингредиентов заготовка получается вкусной. Такие томаты легко готовить и приятно есть. К тому же здесь уксус заменен лимонной кислотой.

Количество специй указано для емкости 3 л:

  • сахар – 5 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • лимонная кислота – 1 ч. л.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • перец горошек;
  • томаты – сколько войдет в банку;
  • вода.

Приготовление рецепта:

  1. Баллоны стерилизуют, сушат.
  2. Красные помидоры моют и раскладывают по банкам.
  3. Добавляют чеснок и лавровый лист.
  4. Кипятят воду, заливают томаты. Накрывают емкости жестяными крышками, укутывают и оставляют на 20 минут.
  5. Сливают жидкость в чистую кастрюльку, добавляют сахар, кислоту и соль. Кипятят, пока все не растворится.
  6. Сразу заливают рассолом банки, закатывают, переворачивают, утепляют.

Помидоры черри без стерилизации

Маленькие помидоры черри на праздничном столе выглядят особенно нарядно. Их можно приготовить в литровых емкостях с закручивающимися крышками. В рецепте нужно обязательно соблюдать указанное количество соли, уксуса и сахара. Специи можно менять в зависимости от вкуса членов семьи. Если положить их столько, сколько указано в рецепте, томаты получатся очень ароматными и пряными.

Ингредиенты приведены на 1 литровую емкость:

  • помидоры черри – 600 г;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • укроп и петрушка – по 50 г;
  • чеснок – 3 маленьких зубчика;
  • душистый перец – 3 горошины;
  • лавровый лист – 2 шт.

Для маринада:

  • уксус 9% – 25 мл;
  • соль и сахар – по 1 ст. л.

Приготовление рецепта:

  1. Стерилизуют банки и крышки.
  2. Зелень и сладкий перец моют, режут на небольшие кусочки.
  3. Чистые томаты накалывают зубочисткой в области плодоножки.
  4. На дно укладывают чеснок, лавровый лист, душистый перец.
  5. Заполняют баллон помидорами черри, перекладывая их нарезанными зеленью и сладким перцем.
  6. Кипящей водой заливают томаты, накрывают, отставляют на 15 минут.
  7. Сливают жидкость, добавляют сахар и соль, кипятят.
  8. В банки заливают уксус, а затем снятый с огня маринад.
  9. Закручивают помидоры, переворачивают, укутывают.

Самые вкусные помидоры без стерилизации

Очень вкусные красные помидоры без стерилизации получатся, если залить их холодным рассолом. Так они сохранят максимум полезных веществ. В рецепте лучше не использовать воду из-под крана, а взять родниковую или купить в супермаркете очищенную.

Для одной литровой банки нужно:

  • красные помидоры – 0,5 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • соль и сахар – по 1 ст. л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • перец черный и душистый – по 3 горошины;
  • уксус 9% – 50 мл;
  • зонтик укропа, зелень сельдерея.

Приготовление:

  1. В стерильную емкость сначала уложить зелень, специи и чеснок. Плотно заполнить ее чистыми спелыми томатами.
  2. Сварить и охладить рассол из воды, сахара, соли.
  3. Влить в томаты уксус и рассол.
  4. Закрыть капроновой крышкой.

Сладкие помидоры без стерилизации

Вкусными получаются не только томаты, но и рассол. Несмотря на это, пить его не советуем, особенно людям с язвой желудка или гастритом.

На 3-литровую емкость возьмите:

  • томаты – 1,7 кг плотных плодов среднего размера;
  • вода – 1,5 л;
  • сахар – стакан 200 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • уксус (9%) – 100 мл;
  • лавровый лист, перец черный горошек – по вкусу.

Приготовление рецепта:

  1. Стерилизуйте баллоны и крышки.
  2. На дно уложите специи.
  3. Вымойте томаты и наколите у плодоножки зубочисткой.
  4. Плотно уложите помидоры в емкости и залейте кипятком.
  5. Накройте крышкой, отставьте на 20 минут.
  6. Слейте жидкость, добавьте соль, сахар.
  7. Залейте томаты рассолом и уксусом.
  8. Закатайте крышки.

Маринованные помидоры на зиму без стерилизации банок

Казалось бы, что изменится, если закрыть помидоры без стерилизации с морковной ботвой? Вкус станет другим – очень приятным, но непривычным.

Интересно! Если в заготовки добавлять корнеплод морковки, а не ботву, такой аромат получить невозможно, это будет совсем другой рецепт.

Продукты на литровую емкость:

  • морковная ботва – 3-4 веточки;
  • аспирин – 1 таблетка;
  • томаты красные среднего размера – сколько войдет.

На 1 л рассола (для двух емкостей по 1 л):

  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • уксус (9%) – 1 ст. л.

Приготовление рецепта:

  1. Стерилизация тары обязательна.
  2. Томаты и ботву моркови хорошо моют.
  3. Нижнюю, жесткую часть веточек крупно режут и кладут на дно.
  4. Помидоры просушивают, накалывают в области плодоножки и помещают в емкости, перемежая ажурными верхушками ботвы.

  5. Дважды заливают томаты кипящей водой, накрывают жестяной крышкой, дают прогреться 15 минут, сливают.
  6. Третий раз в воду добавляют сахар, соль.
  7. Заливают рассолом и уксусом банки.
  8. Сверху засыпают растолченную таблетку аспирина.
  9. Емкость герметично укупоривают.

Помидоры без стерилизации с уксусом

Этот рецепт можно назвать классическим. Помидоры для него лучше брать мясистые, а емкость – трехлитровую. Лук и морковь из банки можно есть, а вот пить рассол не стоит. А людям с болезнями желудка и кишечника он противопоказан.

Маринад:

  • вода – 1,5 л.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • сахар – 6 ст. л.;
  • уксус (9%) – 100 мл.

Для закладки:

  • томаты – 2 кг;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • зерна горчицы – 1 ч. л.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • черный перец горошек – 6 шт.

Приготовление рецепта:

  1. Томаты моют, накалывают у плодоножки.
  2. Морковь и лук чистят, ополаскивают, режут кольцами.
  3. В стерильные банки закладывают овощи.
  4. Заливают кипятком, накрывают, оставляют на 20 минут.
  5. Воду сливают в чистую кастрюльку, добавляют соль, сахар, возвращают на огонь.
  6. К овощам кладут специи.
  7. В кипящий рассол добавляют уксус.
  8. Заливают маринадом помидоры.
  9. Закатывают крышку, банку переворачивают и утепляют.

Маринованные помидоры без стерилизации с чесноком

В этом рецепте вместо обычных томатов рекомендуется взять черри – они лучше вберут специи и получатся не только вкусными, но и красивыми. Вкус будет очень острым. Семьям, члены которых страдают от проблем с желудком, лучше выбрать другой рецепт.

Ингредиенты на литровую банку:

  • черри – 0,6 кг;
  • измельченный чеснок – 1,5 ч. л.;
  • горчица семена – 0,5 ч. л.;
  • душистый перец.

Маринад:

  • вода – 0,5 л;
  • соль – 0,5 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус (9%) – 2 ч. л.

Приготовление рецепта:

  1. Помидорчики черри моют, накалывают зубочисткой и раскладывают по стерильным банкам.
  2. Заливают кипятком, оставляют на 10 минут.
  3. Жидкость сливают, добавив соль и сахар, ставят на огонь для приготовления рассола.
  4. К томатам добавляют специи, измельченный чеснок.
  5. В банку заливают рассол, потом добавляют уксус, закатывают, утепляют.

Резаные помидоры без стерилизации

Закатанные по этому рецепту томаты получаются очень вкусными, но затратными. Ингредиенты указаны для 3-литровой банки, но их можно пропорционально уменьшить, чтобы заполнить емкости в 1,0, 0,75 или 0,5 л. Кусочками сладких томатов с вином и медом можно украсить стол на праздник или удивить друзей.

Маринад:

  • сухое красное вино – бутылка 0,5 л;
  • вода – 0,5 л;
  • мед – 150 г;
  • соль – 2 ст. л.

Помидоры (2,2-2,5 кг) будут резаться, так что размер их не имеет значения. Мякоть должна быть мясистой, плотной.

Приготовление рецепта:

  1. Томаты моют, удаляют область, прилегавшую к плодоножке, режут крупными кусками, укладывают в стерильные банки.
  2. Остальные ингредиенты смешивают, доводят до кипения, постоянно помешивая.
  3. Когда маринад станет однородным, им заливают кусочки томатов.
  4. Банку закатывают, перевернув, укутывают.

Помидоры с лимонной кислотой без стерилизации

Трудно найти рецепт, приготовить который проще, чем этот. Тем не менее томаты получаются очень вкусные. Готовить их лучше в литровых банках. Не следует думать, что заготовка получится слишком простой – этот рецепт достоин занять ведущее место, а времени занимает мало. К тому же такие томаты можно назвать «бюджетным вариантом».

На литр маринада:

  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.

Томаты весом до 100 г или черри – сколько войдет в емкость. В каждую литровую банку добавляют лимонную кислоту на кончике ножа.

Приготовление рецепта:

  1. В стерилизованные банки закладывают вымытые и проколотые у плодоножки плоды.
  2. Заливают емкости кипятком.
  3. Накрывают крышками, отставляют на 10-15 минут.
  4. Воду сливают, добавляют соль и сахар, кипятят.
  5. Томаты заливают рассолом, добавляют лимонную кислоту.
  6. Закатывают, переворачивают, утепляют.

Простые помидоры без стерилизации с базиликом

Любые томаты получатся ароматными и оригинальными, если в маринад добавить базилик. Важно не перестараться – если пряной зелени будет много, ухудшится вкус.

Совет! Что бы ни было написано в рецепте, кладите на трехлитровую банку не больше двух 10-сантиметровых веточек базилика – не прогадаете.

На емкость 3 л для маринада:

  • вода – 1,5 л;
  • уксус (9%) – 50 мл;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 170 г.

Закладка:

  • спелые помидоры – 2 кг;
  • базилик – 2 веточки.

Приготовление рецепта:

  1. В стерильные банки укладывают томаты, заливают кипятком, накрывают крышкой, дают постоять 20 минут.
  2. Воду сливают, добавляют соль и сахар, кипятят.
  3. К помидорам добавляют уксус и базилик, заливают рассолом, закатывают.
  4. Банку переворачивают и утепляют.

Острые помидоры на зиму без стерилизации

Острые томаты – непременный атрибут любого застолья. Готовить их просто, а ингредиенты стоят недорого. Важно людям, страдающим от желудочных заболеваний не увлекаться острыми помидорами – легко съесть много, ведь выходят они очень вкусными.

На трехлитровую емкость нужно:

  • помидоры – 2 кг;
  • острый перец – 1 стручок;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 70 г;
  • уксус (9%) – 50 мл;
  • вода.

Приготовление рецепта:

  1. По стерильным банкам раскладывают вымытые и наколотые у плодоножки томаты.
  2. Заливают емкость кипящей водой.
  3. Накрывают крышкой, дают настояться 20 минут.
  4. Сливают жидкость, засыпают соль и сахар, кипятят.
  5. Добавляют чеснок и острый перец, очищенный от плодоножки и семян.
  6. Заливают томаты кипящим рассолом, добавляют уксус, укупоривают.
  7. Емкость переворачивают и утепляют.

Правила хранения помидоров без стерилизации

Заготовки из помидоров на зиму без стерилизации хранить нужно в прохладном месте, защищенном от солнца. Если есть погреб или подвал – проблемы нет. Но в городской квартире летом температура высокая, а в холодильник не предназначен для хранения банок с томатами. Их можно поставить в тамбур или на пол кладовки, где температура немного ниже.

Неблагоприятной для хранения заготовок считается температура выше 30 градусов. Нельзя допускать, чтобы она опускалась ниже 0 на долгое время – стеклянная емкость может лопнуть.

Важно! Помещение, в котором хранятся заготовки не должно быть сырым – могут начать ржаветь крышки.

Заключение

Помидоры на зиму без стерилизации может приготовить мужчина или ребенок, не говоря уж о начинающих хозяйках. Главное преимущество таких рецептов не в том, что отсутствует потребность мучиться с кипячением банок. Приготовленные без длительной тепловой обработки томаты получаются полезнее и вкуснее, чем стерилизованные.

fermilon.ru

Консервирование помидоров без стерилизации рецепты на зиму

Такой метод консервирования, как маринованные помидоры без стерилизации, не отнимет у вас много времени, чтобы подготовить заготовку на зиму. Зато зимой вы сможете насладиться щедрым даром лета, таким как, помидор. Итак, приступим!

Помидоры на зиму без стерилизации «Просто класс»

Ингредиенты:

На 2 литра.

  • Помидоры – 2 кг;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Уксус – 1 чайная ложка;
  • Рассол:
  • Вода – 1 литр;
  • Соль – 2 столовые ложки;
  • Сахар – 6 столовых ложки;
  • Черный перец – 7 горошин;
  • Гвоздика – 7 штучек;
  • Листья черной смородины – 2 штук;
  • Зонтики укропа – 2 штуки.

Способ приготовления:

Помидоры хорошо моем и вырезаем плодоножки. Если вы сможете вырезать очень аккуратно, чтобы не задеть шкурку, то помидоры при заливке маринада не потрескаются. А если шкурки лопнут – то помидоры лучше пропитаются маринадом. В каждый томат вставляем маленький кусочек чеснока и укладываем их в банки. Заливаем помидоры крутым кипятком на 10 минут. Затем готовим рассол. В воду кладем соль и сахар, добавляем специи и 10 минут кипятим. Помидоры и без приправ получаются очень вкусные, но гвоздику нужно положить обязательно, так как она придает рассолу пикантный аромат.

Сливаем из банки воду и заливаем кипящим рассолом. В каждую банку добавляем чайную ложку уксуса. Закатываем стерилизованными крышками и переворачиваем дном вверх. Укутываем банки в одеяло и оставляем их в тепле до полного остывания. По такому рецепту помидоры получаются вкусные и сладкие.

Маринованные помидоры без стерилизации

Ингредиенты:

  • Помидоры (обычные или черри) – сколько войдет в банки;
  • Перец черный горошком – 5-6 штук;
  • Листья хрена – 1 листик в банку;
  • Зонтик укропа – 2-3 штуки;
  • Лавровый лист – 1 штука;
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Листья вишни или смородины – 3-5 штуки.
  • Маринад на 1 литр:
  • Сахар – 2 столовые ложки;
  • Соль – 4 чайные ложки;
  • Уксус – 1 чайная ложка на литровую банку.

Способ приготовления:

В каждую банку, ошпаренную кипятком, заложить все специи. Затем сверху по плечики заложить помидоры. Заливаем помидоры маринадом. Заливать кипящим рассолом будем трижды. Как это делать?

Заливаем первый раз. Даем постоять 10-15 минут, чтобы потом можно было взять банку руками. Потом обратно сливаем рассол в кастрюлю. Доводим снова до кипения.

Заливаем второй раз. Даем постоять 5 минут. Сливаем и снова кипятим.

Заливаем третий раз. Добавляем уксус. Закрываем крышками. Закатанные банки с томатами оставляем остывать, перевернув их вверх ногами и укутав в тепло.

Хранить маринованные помидоры на зиму без стерилизации можно при комнатной температуре.

Рецепт помидоров на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

  • Укроп – 2 зонтика;
  • Петрушка – 10 веточек;
  • Лавровый лист – 2 штуки;
  • Душистый перец – 5 горошин;
  • Болгарский перец – 4-6 долек на банку;
  • Чеснок – 4 зубчика на 1 банку;
  • Лук – 1 луковица на банку.

Рассол:

  • Соль – 2 столовые ложки;
  • Сахар – 4 столовые ложки;
  • Уксус – 1 столовая ложка на банку.

Способ приготовления:

Для начала подготовим зелень для консервации. Укроп промываем и даем ему обсохнуть. Хорошо промываем петрушку, даем обсохнуть. Готовим остальные специи для консервации.

Затем начинаем готовить банки. Можно закрывать помидоры в трехлитровые банки. Тщательно промываем банки и обдаем их паром над чайником в течении 3-х минут.

Теперь переходим к помидорам. Отбираем плотные помидоры, хорошо их моем.

Тщательно промываем болгарский перец и очищаем его от плодоножки и семян. Нарезаем перец дольками. Очищаем и режем чеснок. Лук разрезаем на 4 части.

На низ банки укладываем зелень и несколько долек лука. Затем плотно налаживаем помидоры в банку, добавляем душистый перец, болгарский перец, чеснок и лавровый лист.

Воду доводим до кипения. Литровую банку заливаем на треть кипятком и  даем постоять минут 5. Сливаем воду и снова доводим до кипения. Опять заливаем водой банки. Даем постоять 5 минут и сливаем. Доводим до кипения. В наш рассол добавляем сахар, соль, уксус. Доводим до кипения. Заливаем рассол в банки. Закатываем и даем настояться. Переворачиваем вверх дном банки и укутываем в тепло.

Консервированные помидоры без стерилизации

Ингредиенты (на трехлитровую банку):

  • Помидоры – 1,5 кг;
  • Лавровый лист – 2 шт;
  • Сладкий перец – 30 г;
  • Петрушка – 15 г;
  • Листья черной смородины;
  • Листья сельдерея;
  • Чеснок дольками – 15 г;
  • Зелень укропа – 50 г;
  • Горький перец – 3 г.

Способ приготовления:

Свежие томаты промываем и удаляем плодоножки. На дно банки укладываем 1/2 всех специи. До половины банки укладываем плотно томаты. Сверху кладем основную часть специй, а сверху томаты. Заливаем рассолом (на 1 литр воды 50 г соли).

После заливки банки закатываем. Банки ставим в темное прохладное место.

 

pomidorchik.com

Помидоры на зиму в 1 литровых банках без стерилизации

Лучшие рецепты заготовок помидор на зиму в 1-литровых банках. Разберем способы консервации среднеплотных, сочных засолочных, десертных томатов без стерилизации. Простые и доступные варианты домашних закруток с уксусом и без, но с неизменным результатом – не оторваться от таких вкуснейших помидоров.

Классическая засолка с болгарским перцем

Лучше всего консервировать этим способом перцевидные оранжевые или ярко-алые плоды – они достаточно «мясистые», легко проходят через горлышко и не расползаются трещинами при резком перепаде температуры. Литровая емкость – удобная порционная закрутка. Открыть и съесть за один присест, не заставляя полки холодильника.

Ингредиенты из расчета на 2 банки:

  • свежесобранные овощи;
  • болгарский (красный, желтый, зеленый – на выбор) перец – 1 шт.;
  • ветки петрушки – 2 шт.;
  • базилик – 2-3 листа;
  • соцветье укропа (зонтик) – 1-2 шт.;
  • лист хрена – 1 шт.;
  • чеснок (не мелкий) – 4 зубка;
  • душистый перец (горошком) –10 шт.;
  • черный перец – 10 горошин;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • кипяток – 1 л;
  • соль – 1 ст.л.;
  • сахар – 3 ст.л.;
  • уксус (9%) – 4,5 ст.л.;
  • вода.

Как готовить:

Зелень и специи разделить пополам. Выложить на дно каждой стерилизованной банки.

Вымытый сладкий перец освободить от семян и нарезать «лапшой» либо кружками.

Вымытые помидоры смешать с разрезанными дольками и утрамбовать (не придавливая, иначе треснут) в банки.

Совет!

Чтобы плоды легли плотнее, банку периодически нужно встряхивать, прикрыв крышкой или ладонью горлышко. А для того чтобы овощи не трескались от кипятка их можно наколоть (у «гнезда», где был хвостик или по бокам) деревянной шпажкой – 2-3 проколов достаточно.

Залить крутым кипятком банки до венчиков. Прикрыть стерильной крышкой. Выдержать 10 мин.

Приготовить маринад, высыпав в кастрюлю сначала сыпучие компоненты, а затем (как забурлит кипяток) уксус.

Слить отработанную жидкость, тут же залить прогретую заготовку кипящим рассолом. Без промедления закатать. Перевернуть крышкой вниз, проверяя, не подтекают ли капли (при недостаточной герметичности – затянуть потуже). Поставить на пол верх дном. Укутать махровым теплым полотенцем/детским одеялом на день. Убрать в стол, кладовку, подпол – любое удобное место.

Снежные томаты

Фишка консервации – тертый чеснок. Бело-красный микс – презентабельная подача, отменный вкус.

Ингредиенты на три 1 л банки:

  • томаты – 1,5-2 кг;
  • вода (кипяток) – 1,5 л;
  • тертый чеснок – 1,5 ст.л.;
  • соль – 1 ст.л.;
  • сахар – 4 ст.л.;
  • уксус столовый (9%) – 2 ст.л.;
  • черный перец горошком – 9-12 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • укроп (соцветье) – 3 шт.

Как готовить:

Промытые пряности (кроме чеснока) и овощи утрамбовать – без надавливания – в стерильную (паром, кипятком) банку.

Залить только что вскипевшей водой. Прогреть под крышкой четверть часа.

Заготовить рассол, растворив в горячей воде соль и сахар. Как закипит – влить уксус. Дать забурлить.

Слить воду и поверх помидор выложить пропущенный через мелкую терку или чеснокодавку чеснок. Залить маринадом (пусть жидкость чуточку проливается – для верности). Закатать.

Банку поболтать/покрутить/встряхнуть, чтобы чеснок «расползся» меж зазорами, покрывая все томаты «снежинками». Рассол должен чуть помутнеть.

Укутать перевернутые (крышкой вниз) заготовки. Хорошенько укутать одеялом/пальто/курткой. Через сутки поставить в подготовленное для хранения место.

В собственном соку

Двойная заготовка без использования уксуса. Жидкость можно использовать для щей/борща, овощи подать в качестве закуски.

Ингредиенты на 1 л сока:

  • мелкие (в банку) и крупные (на сок) томаты;
  • соль – 1 ст.л.;
  • сахар – 1,5 ст.л.;
  • гвоздика (соцветье) – 1-2 шт. (по желанию!).

Как готовить:

Мелкие откалиброванные плоды промыть. Выложить на полотенце/салфетку, чтобы стекла вода. Как просохнут – заполнить доверху стерильную емкость.

Треснувшие крупные овощи целиком или порезанными (как удобней) пропустить через соковыжималку/мясорубку. Если есть желание – протереть через сито (так сразу и от семян можно избавиться, и от крупных кусочков).

Перелить жижу в глубокую эмалированную миску/кастрюлю. Добавить сыпучие компоненты. Прокипятить 10 мин.

Томаты залить еще бурлящим кипятком. Прогреть, накрыв стерильными крышками, 10-15 мин. Слить воду. Залить кипящим соком. Перевернуть вверх дном. Укутать плотно. Через сутки раскрыть. Поставить в исходное положение. Через 2-3 часа отправить на осенне-зимнее хранение.

На заметку!

Если есть лишняя минутка, овощи, что пойдут на сок, лучше избавить от кожуры, ошпарив их крутым кипятком, затем сразу же остудить холодной водой.

Сладкие консервы с горчицей

Для этой вариации зимних деликатесов с пикантной пряностью и сладостью используется горчичное семя и свежий (фиолетовый или зеленый) базилик.

Ингредиенты на 3 банки:

  • томаты;
  • чеснок (крупный) – 3 зубка;
  • базилик – 3 стебля с листьями;
  • горчица – 1 ст.л.;
  • сахар – 6 ст.л;
  • соль – 1,5 ст.л.;
  • уксусная 70% эссенция – 1 ст. л.

Как готовить:

Базилик ошпарить кипятком. Чеснок нарезать дольками/пластинками. Выложить в произвольном порядке на дно. Добавить семена горчицы. Сверху – промытые овощи.

Залить заготовленные компоненты только что вскипевшей водой. Накрыть крышкой. Дождаться, пока банка остынет (сигнал к готовности – стекло свободно можно удерживать в руках).

Воду, слитую в глубокую миску/кастрюлю, смешать с солью – перемешать, сахаром. Прокипятить после того, как сойдет пена минуту-две.

Разделить эссенцию на три порции – полить помидоры и сразу же добавить кипящий рассол. Плотно закатать.

Перевернуть вверх дном. Накрыть «подушкой» из одеяла/сложенного в несколько раз пледа/шубы. Оставить на 24-36 часов.

Хранить в месте, где минимум света и максимум прохлады.

Бурые томаты со жгучим перцем

Плотные, чуть недозрелые плоды – отменно гармонируют с острыми пряностями. Такая пикантная закуска станет отличным сопровождением мясных блюд, макарон, добавит красок постному меню.

Ингредиенты на 3 банки:

  • бурые плоды – 2-2,5 кг;
  • болгарский перец (красный либо желтый – не зеленый) – 1 шт.;
  • жгучий перец – 1 шт.;
  • чеснок (крупная головка) – 1 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • семена укропа – 1 ч.л.;
  • черный и душистый перец (горошком) – по 5-6 шт.;
  • соль – 1 ст.л.;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • лимонная кислота – 1 ч.л.;
  • вода (отстоявшаяся либо размороженная).

Как готовить:

На дно стерильной и сухой емкости высыпать порезанный на полоски жгучий перец, лист лавра, укроп, чесночные дольки (зубки перерезать на 2-4 части), смесь перцев.

Поверх – по краю – плотно «набить» томаты вперемежку с ломтиками сладкого перца.

Вскипятить воду. Влить в подготовленную емкость. Накрыть (не закручивать!) крышкой. Отставить на 15-20 мин.

Слить воду в эмалированную миску/кастрюлю. Всыпать соль, размешать деревянной лопаткой, чтобы растворилась. Добавить сахар. Как вскипит, ввести лимонную кислоту.

Бурлящим рассолом наполнить банки и тут же закатать или завинтить (если емкости с резьбой) крышку. Перевернуть. Укутать «подушкой» — чем она теплее и плотнее, тем лучше, консервы получат необходимое время для пастеризации.

Через сутки (можно больше), снять одеяло и отправить заготовку в подпол либо подвал.

Томаты с морковью – без уксуса

Сладковато-острое блюдо, гармонирующее с картофелем, макаронами и лапшой. Интересный вариант закуски под крепкие напитки.

Ингредиенты на 3 порции:

  • бурые либо спелые плотные томаты – 2-2,5 кг;
  • горький стручковый перец – 1 шт.;
  • сладкий (болгарский) перец – 1 шт.;
  • морковь (мелкая) – 1 шт.;
  • чеснок (средний/мелкий) – 1 головка;
  • укроп – 1 зонтик;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • черный и душистый перец (горошком) – по 3-6 шт.;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • соль – 1 ст.л.;
  • лимонная кислота – 1 ч.л.;
  • вода – примерно 1 л.

Как готовить:

Пряности и пластинки чеснока высыпать на дно банки.

Очистить морковь и нарезать кружочками либо кубиками, перец – соломкой, перемешать с надколотыми зубочисткой/шпажкой/вилкой томатами и плотно наполнить банку.

Залить кипящей водой и отставить, накрыв крышкой, на 20 мин.

Слить остывшую воду в эмалированную емкость, всыпать соль, затем сахар, довести до кипения. В последнюю очередь добавить кислоту. Прокипятить 1-2 мин.

Влить маринад в банки. Закатать/завинтить. Перевернуть, проверяя плотность закупорки. Накрыть одеялом/старым пальто/зимней курткой. Снять «подушку» через 24-36 часов. Отправить в прохладное место на хранение (квартирная кладовка вполне подойдет).

Черри по-итальянски – с травами

Пряный деликатес с букетом средиземноморских вкусов. Обеспечивают его сочетание трав. При готовке не обязательно свежие, можно и сухие, но дозировку и набор желательно не видоизменять.

Ингредиенты:

  • черри – от 1,5 кг;
  • чабрец, базилик (фиолетовый более насыщенный, но можно использовать и зеленый), розмарин – по 2 стебля вместе с листьями и цветами;
  • корица – по щепотке либо на кончике ножа в каждую емкость;
  • лимонная кислота – 1 ч.л. ;
  • сахар – 3 ст.л.;
  • соль – 3 ст.л.;
  • вода – 3 л.

Как готовить:

Банки с плотно уложенными, вымытыми и наколотыми у плодоножки овощами дважды на 10-15 мин. залить кипятком. Жидкость слить. Она не нужна.

В эмалированной кастрюле смешать соль с сахаром и водой. Травы измельчить и добавить в закипающую воду. Как только вода забурлит, ввести лимонную кислоту и корицу. Размешать. И тут же залить рассолом банки по самую грань. Закатать. Перевернуть вверх тормашками, уверяясь в герметичности закрутки. Плотно укутать на сутки теплым покрывалом/одеялом.

Хранить в темном прохладном месте.

Совет!

Вместо кислоты можно использовать свежевыжатый лимонный сок – 1,5 ст.л.

Сладкие черри с луком и уксусом

Зимняя заготовка с классическими консервантами. Текстура деликатеса чем-то схожа с красной икрой – такая же сочность и солоновато-сахарное послевкусие.

Ингредиенты:

  • томаты – от 2 кг;
  • чеснок (крупный) – 2-3 губка;
  • луковица (крупная) – 1 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • свежая петрушка – 50 г;
  • черный перец (горошек) – 3-6 шт.

Ингредиенты для маринада на 1 л воды:

  • сахар – 6 ст.л.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • уксус (столовый 9%) – 8 ст.л.

Как готовить:

Овощи вымыть. Надколоть. Очищенный лук сполоснуть водой. Нашинковать кольцами/полукольцами. Промытые и очищенные зубки чеснока разделить пополам. Зелень промыть. Обсушить.

На дно банки выложить зелень. Перемешать черри с луком и чесноком, уложить (осторожно, но как можно плотнее) в банку. На самый верх выложит перец и листья лавра.

Залить заготовку кипятком. Настоять под крышкой 10 мин. Воду слить в эмалированную кастрюлю. Вновь вскипятить и повторить заливку на 8 мин.

Слить в подготовленную емкость. Всыпать соль и сахар. Как закипит влить уксус. Перемешать. Протомить 15 мин. Вылить маринад в банки. Закатать. Выдержать сутки под плотной «подушкой» из теплой ткани. Хранить в прохладной кладовой.

Бочковые помидоры в банке

Вариант засолки с аспирином – экономия времени, длительность хранения, интересный, напоминающий не классический вкус маринованных овощей, а скорее старые добрые бабушкины томаты из кадушки.

Ингредиенты для трех банок:

  • помидоры средних и мелких размеров;
  • чеснок (крупный) – 2 зубка;
  • смесь перцев (или черный горошком) – 10-12 шт.;
  • лист хрена (небольшой) – 1 шт.;
  • соль – 1 ст.л.;
  • сахар – 2 ст.л.
  • уксус (столовый 9%) – 3 ст.л. и 1 ч.л.;
  • ацетилсалициловая кислота (аспирин) — 3 таблетки.

Как готовить:

Лист хрена промыть проточной водой и ошпарить кипятком. Разделить на три равноценные части. Уложить на дно. Промытые и просушенные на салфетке томаты наколоть. Наполнить емкость овощами до половины.

Нарезанный на пластинки чеснок выложить поверх томатов. Посыпать перцем. Заполнить банку помидорами доверху.

Сверху выложить растолченные таблетки, высыпать соль и сахар, полить уксусом. Залить крутым кипятком так, чтобы он чуть проливался. Сразу закатать крышку. Перевернуть банку, проверив надежность закрутки. Затем потрясти емкость – все сыпучие компоненты должны раствориться.

Укутать консервы плотным шерстяным одеялом или шубой. Через день-два снять покрывало и поставить банки на хранение туда, где минимум света и максимум прохлады.

Томаты дольками с подсолнечным маслом

Рецепт из разряда «вкусно так, что пальчики оближешь». Для него годятся крупные среднеспелые (бурые) либо красные овощи с плотной мякотью – мясистые. Например, «Бычье сердце». Сочные плоды с тонкой кожицей, скорее всего, расползутся в неприглядную кашу.

Ингредиенты:

  • томаты –1,5-2 кг;
  • репчатый лук (средних размеров) – 3 шт.;
  • чеснок (крупный) – 7 зубков;
  • растительное масло (нерафинированное) – 2 ст.л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • 9% уксус – 1 ст.л.;
  • сахар – 2 ст.л;
  • соль – 2 ст.л.

Как готовить:

Покрыть дно банки разрезанными на кольца луком, лавровым листом, пластинками чеснока.

Томаты нарезать дольками (плоды можно разделить на 4-6 и даже 8 частей). Выложить ярус дольками вниз. Сверху – тот же слой, что выложен на дне. Такое чередование сохранить до самого верха. Либо сразу перемешать все компоненты и наполнить емкость до венчиков.

Влить крутой кипяток. Продержать под крышкой 5 мин.

Слить жидкость в кастрюлю. Добавить сыпучие специи. Довести до кипения. Влить масло и уксус. Перемешать. Бурлящим рассолом залить прогретые дольки. Тут же закатать крышку.

Укутать перевернутые вверх дном банки на день-два. Хранить в кладовой.

Зеленые помидоры – простой способ

Ароматно-острое дополнение к рыбным и мясным блюдам, картофелю. Можно не дожидаться зимы, чтобы полакомиться закуской. Ее можно подать к столу уже через неделю-другую.

Ингредиенты:

  • зеленые или молочной зрелости плоды – столько, сколько войдет в подготовленную емкость;
  • чеснок – 2 зубка;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • черный перец (горошек) – 4 шт.;
  • гвоздика (соцветье) – 1-2 шт.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • соль – 1,5 ст.л.;
  • уксус – 2 ст.л.;
  • вода – 1 л (для маринада).

Как готовить:

Вскипятить воду в эмалированном тазу либо кастрюле. Бланшировать вымытые томаты 1-2 мин. на слабом огне.

Положить на дно простерилизованных банок гвоздику, дольки чеснока и остальные пряности. Сверху – по плечики емкости – подготовленные томаты.

Приготовить маринад, добавив в горячую воду соль и сахар. Кипятить рассол 5-6 мин. Залить помидоры, добавить уксус и тут же закатать.

Продержать под «подушкой» из шерстяной ветоши до полного остывания. Хранить в удобном месте.

Каждый способ хорош по-своему – разные вкусы, плотность и сочность. Заготовка разносолов без стерилизации на зиму займет немного времени. А вот удовольствие от их дегустации – запомнится надолго.

elektro-sadovnik.ru

Консервированные помидоры на зиму без стерилизации — простые и вкусные рецепты на 2-х, 3-х и 1 литровую банку

Добрый день дорогие друзья. Совсем скоро начнется сбор урожая помидоров и многие из вас будут заготавливать и мариновать помидоры на зиму. Маринованные помидоры наверное одна из самых популярных закруток после капусты и огурцов. Уж очень всем нравится аромат и вкус маринованных томатов.

Естественно, те кто из года в год делают заготовки в виде консервации. Берегут свои проверенные рецепты и передают их только внутри семьи, но есть и те кто легко делится своими секретными рецептами. Если у вас пока нет ни одного проверенного временем рецепта, рекомендую посмотреть нашу подборку и выбрать для себя один или два рецепт для заготовки помидоров на зиму.

 

Содержание статьи

Помидоры на зиму рецепт без стерилизации на 3 литровую банку

Этот рецепт простой и самый популярный среди остальных. Помидоры на зиму получаются вкусными ароматными и довольно долго хранятся в прохладном месте. И так рецепт ниже как раз на банку в 3 литра. Количество помидор не указываю. Берем столько сколько войдет в банку да верха.

Ингредиенты.

Помидоры.
1-2 зонтик укропа.
2 листика смородины или лист хрена.
2-3 зубчика чеснока.
1 ст. ложка соли.
3 ст. ложки сахара.
3-4 шт. горошины черного перца.
Пол чайной ложки лимонной кислоты.
Половинка острого перца по желанию.

Процесс приготовления.

И так берем только зрелые помидоры без следов испорченности. Не берите слишком крупные плоды. Самый оптимальными являются те которые легко пролезают в горлышко банки. После сбора урожая хорошо промоем помидоры и уберем веточки и хвостики.

Зелень перед засолкой также желательно хорошо промыть и стряхнуть с них остатки влаги.

Чеснок нарезать не стоит просто берем его и бросаем в банку. По желанию можно разрезать на две половинки, но не более.

И так укладываем ингредиенты в следующей последовательности. Половину зелени, чеснок, помидоры. Банки естественно берем только стерилизованные.

Остатки зелени укладываем сверху. Банку наполняем помидорами до самого верха.

Когда помидоры и зелень будут разложены заливаем в каждую банку горячую воду до краев. Что бы банки не лопались от перепада температуры. Заливаем кипяток постепенно.

Когда кипяток разлит по накроем крышками каждую банку и выдержим 10 минут. После слить воду в кастрюлю и снова довести до кипения.

Пока вода нагревается, в банку засыпаем остальные ингредиенты. Соль, сахар, перец горошком, лимонную кислоту, которая выступает в качестве консерванта.

Затем снова заливаем помидоры кипятком и закручиваем плотно крышки при помощи специального ключа.

Банки составляем дном к верху, утепляем и держим в тепле до полного остывания. После переносим в прохладное место для длительного хранения. Как видите рецепт очень простой ни чего сложно и особо умного нет. Маринованные помидоры получаются очень вкусными и аппетитными.

Сладкие маринованные помидоры на зиму

Рецепт для тех кто обожает сладкие консервированные помидоры. Этот рецепт также не отличается особой сложностью. Так что берите рецепт себе на заметку.

Ингредиенты.

2-2,5 кг помидоров.
Соль 2 ст. ложки.
Сахар 3 ст. ложки.
Уксус 3 ст. ложки на банку в 3 литра.
Перец горошком 3-5 шт.
болгарский перец 1-2 шт на банку.
Головка лука 1 шт.
чеснок 2-4 зубчика по желанию.
2 зонтика укропа.
1 лист хрена или смородины.

Процесс приготовления.

Для этого рецепта выбираем небольшие помидоры. Берем только целые твердые плоды без признаков испорченности.
В стерилизованную банку укладываем зонтики укропа, сладкий перец кусочками, зубчики чеснока, лист хрена, разрезанный на четвертинки лук и перец горошком.

Далее аккуратно укладываем помидоры. Старайтесь помидоры размещать по плотнее. Но не перестарайтесь. Главное что бы помидоры оставались целыми, а банка была забита доверху.

Можно чередовать укладку помидор с остальными ингредиентами. Например сначала уложить помидоры, затем зелень. Потом еще слой томатов и слой из перца и лука.

В укомплектованные банки заливаем кипяток. Накрываем каждую банку крышкой и выдерживаем около 10 минут.
Сливаем воду в кастрюлю предварительно надев на банку специальную крышку с дырочками что позволит легко слить всю воду и оставить помидоры в банке.

В слитую воду высыпаем соль, сахар и ставим кастрюлю на плиту. Доводим до кипения вливаем уксус и пока рассол еще горячий заливаем его обратно в банки.
Берем стерильные крышки и закручиваем их на банках при помощи специальной закаточной машинки.

Банки с помидорами составить на полу дном вверх укрыть и выдержать в укутанном состоянии до полного остывания. На это примерно уйдет около суток. После банки можно перенести в прохладное место для длительного хранения.

Зеленые помидоры на зиму

Маринуем помидоры на зиму рецепт на 1 литровую банку просто пальчики оближешь

Многие принципиально не делают заготовки в больших 3-х литровых банках, а делают свой выбор в пользу маленьких. Так как большая банку сразу не съедается и просто жалко потом выкидывать испорченный продукт.

А вот маленькая литровая баночка это вполне наш формат. И съедается быстро и с собой взять можно к примеру в гости или на природу ну в общем вы сами найдете применение этим помидорам. А я пока поделюсь рецептом приготовления помидор на зиму по особому рецепту.

Ингредиенты на 1 литровую банку.

1-2 моркови.
1 лист лаврушки.
1 зонтик укропа.
1 острый перец.
3-5 долек чеснока.
Помидоры сколько войдет (около 0.5-0.8 кг.)
1 болгарский перец.
3-5 горошин черного перца.
200 мл уксуса.
100 грамм соли.
120 грамм сахара.
Вода.

Процесс приготовления.

Первым делом перед укладкой продуктов простерилизуем банки над паром. Литровые банки удобно стерилизовать на чайнике с длинным носиком.

Наливаем в чайник воду ставим на плиту и когда вода начнет кипеть одеваем банку на носик чайника и стерилизуем над паром в течении 5-7 минут. Будьте аккуратны при работе с горячим паром.

Если ваш чайник не имеет такого длинного носика можно воспользоваться специальной крышкой для стерилизации банок.

И так банки готовы теперь можно преступить к подготовке и укладке ингредиентов.
Конечно же все ингредиенты должны быть чистыми. Морковь и сладкий перец разрезать на 3-4 части.
Горький перец и чеснок оставим целыми.
На дно укладываем зонтик укропа, острый перец, перец горошком.
Далее кладем несколько помидоров и вдоль банки по стенкам распределяем дольки моркови и болгарского перца. Оставшееся свободное место забиваем помидорами под самый верх.

Теперь заливаем в банку горячую воду, также под самый верх, накрываем крышкой и оставляем на 5-10 минут. После воду слить в кастрюлю добавить соль, сахар, лаврушку и довести до кипения. Влить столовый уксус проварить 1-2 минуты.
Полученный рассол заливаем обратно в банку и теперь уже плотно закручиваем крышки.

Крышки также нужно стерилизовать. Для этого достаточно залить крышки крутым кипятком и выдержать около 3-х минут.

Закрученные крышками банки составляем вместе накрываем теплым одеялом и выдерживаем около 2-х дней. После переверните банки и перенесите в прохладное место без попадания солнечных лучей. Где баночки будут храниться до самой зимы, а может вы их и раньше откроете, кто знает когда вам захочется покушать вкусных маринованных помидоров приготовленных своими руками.

Помидоры на зиму без уксуса и стерилизации

Кроме помидоров в банку можно положить и болгарский перец и лук и по больше пряных трав.

Ингредиенты.

Помидоры.
1 головка лука.
3-5 долек чеснока.
2 зонтика укропа.
1-2 листа хрена.
1-2 болгарских перчика.
1 острый перец.
3-5 горошин черного перца.
1 листлаврушки.
4 ст. ложки сахара.
1.5 ст. ложки соли.
Пол чайной ложки лимонной кислоты.

Процесс приготовления.

Овощи хорошо промыть. Перец сладкий и лук нарезаем на четвертинки.
Если хотите сделать маринованные помидоры по острее тогда и острый перец нарежьте, а если нет тогда лучше острый перец оставить в целости.
На дно стерильной банки укладываем лук, зонтики укропа, лист хрена и лаврушки, а также душистый перец.
Заполняем плотно банку помидорами и заливаем крутым кипятком. Выдержать помидоры в кипятке около 10 минут. Затем слить воду.
В слитую с банки воду добавить соль и сахар, а также лимонную кислоту. Довести рассол до кипения и снова залить его в банку.
После можно плотно закупоривать крышку.
Вот и весь рецепт заготовки помидоров на зиму без стерилизации и уксуса. Вместо уксуса мы использовали лимонную кислоту которая также будет выступать в роль натурального консерванта.

Помидоры на зиму самый вкусный рецепт с добавлением красной смородины

Рецепт довольно не обычный так что прошу приглядеться к нему. Так как будем кроме стандартных овощей добавлять красную смородину. Приведенных ниже ингредиентов хватает на 1 3-х литровую или на две по 1.5 литра банки.

Ингредиенты.

2 кг. Помидоров.
150-170 гр. Красной смородины на кисточках.
2 зонтика укропа.
4 шт. гвоздики.
6-7 горошин черного перца.
2-3 зубчика чеснока.
2 лавровых листа.
Листья смородины.
3 ст. ложки сахара.
2 ст. ложки соли.
Уксус 2 чайные ложки.
Вода.

Процесс приготовления.

Промоем хорошо все ингредиенты.
На дно уложим практически все ингредиенты кроме смородины и помидор.
Помидоры укладываем в перемешку с гроздьями смородины.
Затем заливаем все это дело кипятком выдерживаем 5-10 минут и сливаем воду.
В слитую воду добавить соль и сахар и довести о кипения. Добавить уксус проварить 1 минуту и готовый рассол разлить обратно по банкам.
Остается закрутить банки крышками, укутать и выдержать банки дном вверх до полного остывания.
На этом процесс приготовления полностью завершен.

Думаю из этой подборки вы сможете выбрать для себя 1-2 рецепта заготовки помидоров на зиму.

my-eda.ru

Помидоры (томаты) без стерилизации на зиму — простые рецепты приготовления

Всем привет! Рад, что вы посещаете мой блог. Сегодня хочется рассказать, как сделать заготовки томатов без стерилизации на зиму. Я уже писал о маринованных помидорах, также рассматривал рецепты в банках объёмом 1 литр. Ещё были способы консервации зелёных плодов. Всё получилось очень вкусным и в холодные вечера делали наш ужин ещё вкуснее.

Летом мы все ждём хорошего урожая. И вот долгожданная первая помидорка созрела. За ней буквально на глазах начинаю буреть ещё плоды. Вот уже и на чашку салата можно собрать. Затем делать на зиму. Даже захотелось домашнего томатного сока. Пишу и слюнки текут!

Делать консервацию очень ответственное и совсем нелёгкое дело. Ведь порой она бывает взлетает на воздух в прямом смысле этого слова. Если вы раньше никогда прежде этого не делали, то необходимо к этому дело подходить более ответственно. Для этого можете поспрашивать знакомых о хитростях. Но это довольно долго.

В этой статье я расскажу вам, как довольно просто закатать помидоры в банки. Будьте уверены, что заготовки не помутнеют и крышки не вздуются. Ведь все эти рецепты проверенные годами не только мной, но и многими хозяйками. Вы порадуете ваших домочадцев вкусной консервацией в любое время. А также удивите гостей, поставив прекрасную закуску на праздничный стол.

Ну что, не буду очень долго рассусоливать на эту тему, ведь лучше приступить к делу. Отправляемся на кухню, прихватив с собой отличное настроение. А все сомнения оставляем за порогом!

Как приготовить томаты без стерилизации на зиму в литровых банках?

Заготавливать помидоры в небольших ёмкостях очень удобно. Знаю, что многие именно так и делают. Ведь можно открыть банку и сразу всё содержимое съесть за раз. Ничего потом в холодильнике хранить не придётся, а то и вовсе выкидывать.

Ингредиенты на 2 литровые банки: 

  • Помидоры – 600 гр.;
  • Перец болгарский – 1 шт.;
  • Чеснок – 4 зуб.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Перец чёрный горошком – 10 шт.;
  • Перец душистый – 10 шт.;
  • Лист хрена – 1 шт.;
  • Зонтик укропа – 2 шт.;
  • Базилик – 2 веточки;
  • Петрушка – 2 веточки;

для маринада:

  • Вода – 1 л.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахар – 3 ст. л.;
  • Уксус 9% – 70 мл.

Приготовление:

1. Банки хорошенько моем пищевой содой и стерилизуем. Сделать это можно любым способом: в микроволновке, духовке или над паром. Крышки заливаем кипятком на 5 минут.

2. Овощи также хорошенько споласкиваем. Чистим и режем на 4 части перец. Также освобождаем от чешуи чеснок. Зелень мы также моем.

3. Теперь сразу закладываем в банки специи (лавровый лист, перец душистый и чёрный, зелень, чеснок). Затем очень плотно укладываем помидоры вместе с болгарским перцем. Только сильно не давите, иначе плоды лопнут.

Старайтесь использовать мелкие томаты. Тогда в банке будет меньше пустот, так как их поместится больше и располагаться они будут плотно друг к другу.

4. Заливаем всё кипятком до самого края горлышка и накрываем крышкой. Оставляем так на 10 минут.

5. За это время вскипятим маринад. В кастрюлю с водой всыпаем соль и сахар. Когда забурлит вливаем уксус и выключаем.

Источник: https://youtu.be/4lOUSYROADQ

6. Жидкость из банок выливаем, она нам больше не нужна. Сразу заливаем содержимое рассол и закатываем крышки. Переворачиваем и проверяем на протёчность. Всё отлично! В таком положении заворачиваем банки в одеяло и оставляем их остывать на 1 – 2 дня. Затем убираем на хранение в любое удобное место. Это может быть кладовка, холодильник или погреб.

Помидоры в собственном соку на зиму — простой рецепт:

Такие я очень люблю. Ведь здесь съедаются не только сами овощи, но и выпивается сам сок. Так получается 2 в 1. Между прочим в нашей семье они улетают очень быстро. Даже пол зимы не простаивают. Самое главное, что в таких мы не используем ни уксус, ни лимон, ни аспирин!

Ингредиенты:

на 1 литр сока:

  • Соль – 1 ст. л. без горки;
  • Сахар – 1,5 ст. л. без горки.

Приготовление:

1. Тару хорошенько моем пищевой содой. Стерилизовать их не обязательно. Но если вы это сделаете, то ничего страшного не случится.

2. Помидоры также споласкиваем под проточной водой. Их лучше заранее перебрать. Хорошие и небольшие в одну сторону, а крупные, мятые и потресканные в другую. Именно из последних мы и будем делать сок. А красивые закладываем в банки до самого верха.

3. Крупные режем на несколько частей и пропускаем через мясорубку или соковыжималку. Если у вас сок с семечками, то его необходимо процедить через сито или можете оставить как есть. Переливаем его в кастрюлю и ставим на огонь. После закипания варим его 10 минут.

Предварительно измерьте количество сока и исходя из этого всыпайте соль и сахар.

Источник: https://youtu.be/8p2AnA9BSX0

4. Банки с содержимым заливаем крутым кипятком и даём постоять 10 – 15 минут. Так они хорошенько прогреются.

5. Затем жидкость сливаем и сразу заливаем кипящим соком. Крышки закатываем и в перевёрнутом виде убираем под шубу. Даём ёмкостям остыть 1 – 2 дня и можно отправлять их на хранение.

Готовим сладкие помидоры с луком без стерилизации:

Вообще мне очень нравится сладкая солонина. Не люблю, когда слишком много соли и почти нет сахара. Почему-то мне такие сразу не хочется есть. А когда в томатах есть ещё и лук, то это вообще шедевр. Готов есть такую консервацию каждый день!

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • Помидоры;
  • Лук репчатый – 3 шт.;
  • Гвоздика – 5 шт.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 5 ст. л.;
  • Уксус 70% – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Помидоры моем и немного даём стечь с них воде. Затем на каждой плодоножке делаем проколы зубочисткой.

Можно сделать дырочки и обычной вилкой или крестообразные надрезы ножом. Это для того, чтобы шкурка не лопалась при соприкосновении с кипятком.

2. Лук чистим и режем толстыми кольцами. Если будут тонкие, то он может раскиснуть.

3. На дно чистых банок кладём гвоздику. Затем укладываем томаты вперемежку с репчатым. Его можно использовать меньше или даже больше чем в рецепте.

4. Заливаем содержимое крутым кипятком. Накрываем крышками и оставляем на 15 – 20 минут, чтобы томаты хорошенько прогрелись. Затем эту воду выливаем.

5. Пока другая порция воды греется, мы всыпаем соль и сахар сразу в банки и вливаем уксус. Если сыпучие продукты некуда сыпать, то трясите ёмкость и он будет распределяться по всем помидорам. Таким образом у вас всё войдёт.

Источник: https://youtu.be/MnIgIhFj1jo

6. Заливаем снова кипяток. Банки наполняйте до самого верха. Пусть жидкость даже немного выльется. Закатываем крышки и убираем их сразу под шубу на сутки или до тех пор, пока они полностью не остынут.

Хранятся они хорошо в любом удобном месте. Главное, чтобы это было подальше от отопительных приборов и солнечного света.

Вкусный рецепт зелёных помидор в банке:

Наверняка у всех остаётся много зелёных томатов осенью. Конечно, они дозреют и будут красными. Но они занимают в доме столько места, что хочется с ними расправится быстрее. Поэтому можно их также законсервировать. Зимой будет разнообразие. К тому же они такие же очень вкусные, как и красные.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • Зелёные помидоры;
  • Чеснок;
  • Лук репчатый;
  • Зонтик укропа – 1 шт.;
  • Перец душистый – 5 шт.;
  • Перец чёрный горошком – 5 шт.;
  • Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Уксус 9% – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Овощи моем и чистим. Лук режем кольцами, а чеснок пластинками.

2. Каждый помидор не до конца разрезаем пополам и вставляем в него по две дольки чеснока.

3. На дно стерилизованной банки кладём укроп (его можно измельчить), перец горошком и душистый, пару кружочков лука. Всыпаем молотый перец. Следом укладываем томаты до самого верха. Теперь можно всыпать ещё чеснок и репчатый.

Если у вас есть стручок горького перца, то его можно использовать вместо молотого. Его количество берите на свой вкус.

Источник: https://youtu.be/EEg0U6x24k0

4. Заливаем содержимое крутым кипятком. Накрываем крышками и оставляем в таком положении на 15 – 20 минут. Затем жидкость сливаем в кастрюлю, а банки вновь заливаем новым кипятком.

5. Готовим маринад. В кастрюлю со слитой водой всыпаем соль и сахар. Перед выключением вливаем уксус.

6. Из тары всё выливаем и заливаем рассол. Закатываем крышки и убираем банки под одеяло на 12 – 24 часа.

Рецепт помидор дольками с луком и маслом:

Этот способ тоже очень вкусный. Здесь можно брать из овощей только помидоры и лук. Но я решил использовать ещё морковь и горький перец. Нравится мне всё остренькое. Ещё для контраста использовал петрушку и укроп.

Ингредиенты на литровую банку:

  • Помидоры – 500 гр.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Перец горький – 0,5 шт.;
  • Морковь – 0,5 шт.;
  • Перец душистый – 5 шт.;
  • Петрушка – 3 веточки;
  • Укроп – 2 веточки;
  • Масло растительное – 1 ст. л.;
  • Уксус 70% – 1 ч. л.;

маринад на 1 литр воды:

  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахар – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Помоем и почистим овощи. Все кроме помидор режем кружочками. Томаты измельчаем на 2 – 6 частей в зависимости от их размера. Только сильно тонкими не делайте. Зелень также рубим крупно.

2. На дно чистых банок бросаем перец душистый. Затем немного лука, моркови и горького перца. Далее идёт слой помидор и зелени. Так повторяем слои до самого верха.

3. Заливаем содержимое тары кипятком. Накрываем крышками и оставляем на 15 – 20 минут.

4. За это время готовим маринад. В кастрюлю с водой всыпаем сахар и соль. Кипятим.

5. Из банок выливаем жидкость и вливаем маринад на половину. Затем добавляем масло и уксус и льём рассол до самого верха. Закатываем крышки и убираем их под шубу до полного остывания.

Источник: https://youtu.be/rk2iZxQy3tA

Хранить их можно в любом месте.

Помидоры в желе (с желатином) — обалденный рецепт на зиму  «пальчики оближешь»!

Раньше никогда не делали такие помидоры. Думал, что это очень долго и трудоёмко. Но ничего подобного. Здесь также не применяется стерилизация содержимого банок. Только саму тару предварительно необходимо обработать.

Ингредиенты на литровую банку:

  • Помидоры;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Зонтик укропа – 1 шт.;
  • Петрушка – 1 пучок;
  • Перец душистый – 6 шт.;
  • Желатин – 1 ст. л.;

маринад на 1 литр воды:

  • Сахар – 3 ст. л.;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Уксус 70% – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Сначала замочим желатин. В миску насыпаем кристаллы и заливаем его кипятком. Перемешиваем и оставляем на столе на 30 минут.

2. За это время помидоры режем на 2 – 4 части в зависимости от их размера. Лук измельчаем кольцами. Петрушку крупно рубим.

3. На дно стерилизованной банки кладём укроп, петрушку и душистый перец. Затем добавляем лук и укладываем томаты. Можно слои чередовать, так будет только вкуснее.

Источник: https://youtu.be/H-uEYaAjAak

4. В кастрюлю наливаем воду и всыпаем соль с сахаром. Кипятим. Когда огонь выключим, вливаем уксус и желатин.

5. Рассол разливаем сразу по банкам и закатываем крышки. Убираем ёмкости под одеяло до полного остывания.

Видео рецепт помидор с хреном и чесноком без стерилизации:

Предлагаю вашему вниманию видео, в котором автор делает прекрасные заготовки на зиму. В данном случае это помидоры. В банки добавляется чеснок. хрен, перец, лук, а также зелень. Смотрю и мне хочется их попробовать. Взял себе рецепт на заметку, чтобы в ближайшее время приготовить такие. Думаю будет очень вкусно!

Надеюсь вам понравились рецепты. Теперь вы можете сделать очень вкусные томаты, которые зимой вам принесут одно удовольствие. Теперь вы видите, что делать такие совершенно не трудно. Но удивить гостей окажется ещё легче. А я с вами прощаюсь, до встречи!

bitbat.ru

очень вкусные рецепты без стерилизации


У любой хозяйки есть свой фирменный рецептик заготовок из томатов, которые консервируются целиком, дольками, в виде соуса или салата. Сегодня хочу предложить очень вкусные рецепты маринованных помидор на зиму в банках без стерилизации, которые проверены на личном опыте. Стоит попробовать приготовить несколько баночек вкусной закуски, чтобы иметь возможность полакомиться соленьем на протяжении всей зимы.

Классические помидоры с уксусом и болгарским перцем без стерилизации

Классический рецепт был опробован мною около 5 лет назад. С тех пор каждый год я непременно использую рецепт маринованных помидор с болгарским перцем на зиму в банках.

Для закатки на 3-л бутыль требуется:

  • плотные томаты среднего размера – около 2-2.5 кг;
  • мясистая перчина;
  • сахарный песок – 3 ст. л. с горочкой;
  • соль – 1 ст. л.;
  • 9%-ый уксусный раствор – 2 ст. л.;
  • горошковый перец – 6-7 черных шт.;
  • душистые перечные горошины – 1 шт.;
  • звездочки гвоздики – 1 шт.;
  • пара чесночных зубков;
  • пара листов лавра;
  • зонт укропа;
  • вишневая или смородиновая веточка.>

Приготовление расписываю подробно:

  1. Перец вымываю, очищаю от семечек, и режу на колечки или брусочки.
  2. Чищу чесночные зубочки. Томаты хорошо промываю под краном, и отсортировываю экземпляры без вмятин и гнилостных изменений.
  3. В прожаренные 3-литровые банки выкладываю подушку из лаврушки, вишни или смородины, укропа, перца и гвоздики.
  4. На треть банку заполняю томатами, потом выкладываю несколько ломтиков перца, затем снова томаты, чтобы их слои чередовались с болгарским перцем.
  5. При наполнении банки я слегка утрамбовываю томаты, но не сильно надавливаю, чтобы на овощах не образовывались трещины.
  6. Когда наполняю банку томатами до плечиков, кладу в нее зубчики чеснока.
  7. В это время у меня на плите кипит вода.
  8. После наполнения заливаю банку до самых венчиков кипятком, чтобы все помидорки оказались погружены в жидкость. Оставляю в таком положении заготовки на 20 минут.
  9. Через специальную крышку с отверстиями сливаю остывшую воду в кастрюлю, и довожу до кипения. Банки прикрываю ошпаренными кипятком крышками из металла.
  10. Пока заливка кипит, кладу в банку соль с кристаллами сахара и уксусом.
  11. В бутыль выливаю кипящую воду, прикрываю прокипяченными металлическими крышками, и прикатываю ключом.
  12. Ставлю вниз крышкой, и укутываю теплым пледом для того, чтоб остужение происходило в замедленном темпе. Оставляю консервацию на сутки.

Остывшие томаты переставляю на полку в погреб, где они могут храниться более года.

Сладкие маринованные помидоры на зиму в 3 литровых банках


Приготовленные по данному рецепту томаты получаются нежными, мягкими и сочными. Кроме того рассол также получается вкусным. В этом случае я предпочитаю выбирать хорошо поспевшие плоды, чтобы избежать проявления кислоты в готовом блюде.

На 3-литровую банку берем:

  • отфильтрованная вода – 1.5 л;
  • яркие красные томаты – сколько потребуется в зависимости от размеров;
  • сахар – 5 ст. л. без горочки;
  • соль грубого помола– 5 ч. л.;
  • 9% уксус – 6 ст. л.;
  • перец черный – 7 горошин;
  • по желанию 1 душистая горошина;
  • пара лавровых листьев;
  • дольки чеснока – 3 шт.;
  • зонт или ½ ч. л. сушеных зерен укропа.

Консервирование провожу по такому плану:

  1. Кипячу воду в удобной емкости.
  2. Беру прожаренную в духовом шкафу банку, и перекладываю в нее промытые томаты, плотно приминая томаты.
  3. В банку выливаю кипяток, чтобы прогреть помидорки, оставляю банку на 15 минут, прикрыв ее крышкой.
  4. После этого сливаю жидкость в кастрюлю, и устанавливаю ее на плиту кипятиться. В заливку выкладываю соль, сахар, и горошковый перец.
  5. Кроме того опускаю в банку очищенный чеснок, укроп и листья лавра.
  6. В маринад вливаю уксус, и заполняю приготовленный рассолом банки с томатами.
  7. Плотно прикатываю банки крышками, консервирую ключом, и укутываю чистым, теплым пледом.
  8. Когда консервация остынет, переставляю ее в погреб.

Заготовка у меня улетает вприкуску с отваренной картошечкой, кетчупом и ломтиками нарезанного соленого сала.

Рецепт очень вкусных томатов в собственном соку

Это рецепт неимоверно вкусных маринованных помидор в собственном соку, которые отлично хранятся всю зиму в банках. Способ консервирования хорош тем, что закуска не вздуется, не взорвется, и в банке не начнет мутнеть. В пищу идут как сами плоды, так и насыщенная томатная заливка.

Ингредиенты для готовки на 1 банку объемом 3 л (или на две 1,5 л):

  • плотные красные помидорки – 2 кг %;
  • 1.5 кг плодов для перекручивания сока;
  • 1 ст. л. сахара;
  • соль – 1 ст. л.;
  • пряности в виде горсти зерен укропа, 4-5 черных горошин перца, 1 гвоздика.

Томаты в собственном соку готовятся по этапам:

  1. Вымываю и обдаю кипятком банки.
  2. Томаты полощу в воде, высушиваю, и прокалываю каждый экземпляр зубочисткой в 2-3 местах.
  3. Тесно набиваю банку помидорами, и на 10 минут заливаю тару крутым кипятком.
  4. Плоды, которые были заготовлены для томатного сока, вымываю, и нарезаю на кусочки. Пропускаю их через соковыжималку, или же прогреваю массу на огне, и протираю мякоть через сито.
  5. Сок ставлю в кастрюльке на плиту и кипячу. В жидкость закладываю соль с сахаром и пряностями.
  6. Сливаю жидкость с помидор, находящихся в банке, кипячу, и вновь на 15 минут снова заливаю их кипятком, и отцеживаю.
  7. Третий раз заливаю помидоры ароматным и густым томатным соком.
  8. Сразу прикатываю металлические крышки машинкой, ставлю емкость на крышку, и укутываю до остужения.

В томатной заливке лучше всего готовить овощи небольшого размера, так они не растрескаются, и останутся плотными и целенькими.

Помидоры с морковной ботвой на 1 литровую банку

Плотные, мясистые плоды в маринаде с добавкой из ботвы морковки эффектно смотрятся в банках, отличаются насыщенным, слегка сладковатым вкусом с пикантной остринкой, и съедаются буквально за раз.

Очень вкусные закатки делаются из расчета на 1 литровую банку:

  • томаты – зависит от габаритов, сколько поместится;
  • пара чесночных долек;
  • 5 веточек ботвы моркови;
  • средний укропный зонтик;
  • соль крупных фракций – 1 ч. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • горох черного перца – 3 шт.;
  • 9% уксус – 3 ч. л.;
  • фильтрованная вода – ½ л.

Консервирование с морковной ботвой я делаю так:

  1. Стерилизую банки и окунаю в кипяток на 3 минуты крышки. Овощи и зелень мою.
  2. На плодоножках делаю проколы зубочистками. Они помогут сохранить шкурку плодов целенькими, и позволят им лучше промариноваться.
  3. Я предпочитаю использовать в этом рецепте томаты помельче, лучше черри. Они гармонично смотрятся в баночке, и можно поместить большее их количество.
  4. На дно кладу чеснок. Его можно класть целым, а можно разрезать на 3-4 части каждый зубчик. Поверх него кладу ботву и укроп, а также горошковый перец.
  5. В некоторые банки добавляю по несколько ломтиков острого перца, и помечаю, чтобы знать, где именно находится «жгучая» закуска.
  6. Далее укладываю помидорки как можно плотнее. По окончании процесса кладу последнюю веточку ботвы.
  7. Тару заполняю до самого верха кипятком. Лучше делать это так, чтобы жидкость переливалась через края. Накрываю банки крышками и оставляю в покое на 10 минут, чтобы произошла своеобразная стерилизация. После этого сливаю жидкость опять в кастрюлю. Туда же кладу сахар с солью, ставлю на плиту кипятиться.
  8. Уксус порционно лью в банку, и заливаю заготовку маринадом. Закручиваю крышки, и ставлю банки вверх дном. Герметично закатанную тару оставляю под покрывалом, чтобы процесс остывания проходил дольше.

Примерно через сутки переставляю банки в чулан или прохладное место.

Маринованные томаты как болгарские в советское время

В СССР купить такие ароматные пряные помидорки было практически невозможно. Теперь приготовить консервацию, как в советском магазине, легко и просто. А закуска получится настолько вкусной, что пальчики оближешь.

Требующиеся ингредиенты на 3 л банку:

  • мясистые спелые томаты – 2 кг;
  • пара зонтов укропа;
  • корешок хрена – до 100 г + 1 листик;
  • смородиновые листочки – 6 шт.;
  • головка чеснока;
  • горошины душистого перца;
  • пара чили-перцев;
  • отфильтрованная питьевая вода – 1.7 л;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • уксусный раствор – 1 ст. л.;
  • соль грубого помола – 1.5 ст. л.

Помидоры, по вкусу как болгарские, делаются по шагам:

  1. Овощи с зеленью хорошенько промываю в чистой воде.
  2. Всю зелень режу ножничками, чтобы в банку вошло побольше томатов.
  3. Донышко устилаю укропом, листьями смородины и вишни, выкладываю чили и чеснок. Также на зеленую подушку кладу корешок хрена и горошины перца. Чтобы маринованные помидоры получились как болгарские в советское время, я обязательно кладу все указанные специи и зелень.
  4. Поверх выкладываю томаты, набивая банку до самого верха.
  5. Первый раз заливаю кипятком на 20 минут, и сцеживаю. В заготовку выливаю уксус.
  6. Второй раз готовлю заливку. В 1.7 л воды ввожу сахар с солью, и довожу ее до состояния кипения.
  7. Кипящим рассолом заполняю банки, и плотно прикатываю проваренными в кипятке крышками.
  8. Переворачиваю бутыль на крышку, и укутываю для остужения.

Рецепты очень вкусных маринованных помидор на зиму в банках без стерилизации можно дополнять большим количеством чеснока или добавкой острого чили, а вот экспериментировать с пропорциями соли, сахара и уксуса не рекомендую, так как закрутки могут взорваться.

Это лучший рецепт приготовления насыщенных, слегка островатых томатов, что подаются к поджаренному мясцу-гриль, поджаренному картофелю или запеченной птице.

Кисло-сладкие помидоры с яблоками и корицей – самый простой рецепт

Кисло-сладкие сочные томаты с яблоками и корицей украсят любой праздничный обед. Их вкус отличается пикантностью и необычной пряностью. Гарантирую восторг гостей – они обязательно попросят рецепт!

Овощи в маринаде готовлю из такого перечня продуктов:

  • маленькие по размерам помидорки;
  • 4-5 средних кисло-сладких яблок;
  • головка чеснока;
  • поваренная соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 6 ст. л.;
  • 9% уксус – 2 ст. л.;
  • горошковый черный перец – 3-4 шт.;
  • маленький пучок петрушки и укропа;
  • пара лаврушек;
  • пара звездочек гвоздики;
  • перемолотая в пудру корица – по усмотрению от 1 до 3 ч. л.

Готовка зимней закуски с корицей и с уксусом выглядит так:

  1. Перед тем, как приготовить томаты, следует простерилизовать банки. Я прожариваю их в духовке, набрав немного воды.
  2. На дно прожаренной банки выкладываю половину чеснока, томаты, а следом за ними помещаю яблоки, далее снова кладу остаток чеснока.
  3. Вертикально для красоты в банке ставлю веточки укропа и петрушки.
  4. В емкость также высыпаю лаврушку, гвоздику и перец. В этот момент я слегка подтрушиваю банку, чтобы пряности равномерно распределились по баночке.
  5. Первую заливку делаю кипятком на 10 минут, далее сливаю.
  6. В слитую воду добавляю кристаллы соли, сахара и порошок корицы.
  7. Все кипячу, в баночки вливаю уксус, и окончательно заливаю банку до верха маринадом.
  8. Многие переживают, если томаты помутнели: что делать, и как это исправить. На самом деле помутнение придает закатке порошок корицы. Со временем она осядет, и будет находиться только на донышке.

Оригинальность вкуса превращает простые помидоры в необычное, пикантное блюдо.

Помидоры, маринованные со свеклой

Томаты, маринованные со свеклой, уж точно удивят гостей, так как их вкус будет необычным. Свекла окрашивает сопутствующие компоненты, поэтому заготовка получается яркой и насыщенной.

Перед тем, как приготовить консервацию, следует взять:

  • спелые помидоры – чтобы хватило на 3 л банку;
  • небольшая свеколка;
  • пара яблок;
  • мелкий репчатый лук – 5-6 шт.;
  • пучок укропа;
  • пара зубков чеснока;
  • душистые горошки перца – 5-6 шт.;
  • черешковый сельдерей – 1 шт.;
  • 1 ст. л. соли;
  • сахар – ½ стакана;
  • уксус 9% — 3 ст. л.

Далее расскажу, как сделать оригинальную зимнюю заготовку:

  1. Очищаю свеклу, и нарезаю ее брусочками, лук чищу, и режу на половинки, яблоки делю на четверти, и вырезаю сердцевинку.
  2. На дно укладываю чеснок, укроп, и перец с сельдереем. По вкусу сельдерей можно не класть.
  3. Далее помещаю в банку все овощные заготовки.
  4. Делаю первую заливку кипятком, и оставляю на 20 минут, после чего сливаю.
  5. Добавляю сахар с солью и снова кипячу.
  6. В банку вливаю уксус, и сразу наполняю ее до верха маринадом.
  7. Закручиваю пропаренными крышками, и укутываю до полного остужения.

Этот рецепт можно готовить с малиновыми листьями. Этот прием способствует тому, что ломтики свеклы получаются хрустящие, и их также можно подавать к столу.

Маринованные томаты с сухой горчицей на зиму

Консервация с сухой горчицей в результате получается пряной и слегка остренькой. Маринад в этом случае будет слегка подкрашен в желтый цвет, и горчичный порошок выпадет со временем в осадок.

Продукты:

  • тугие мясистые томаты – 2 кг;
  • чили-перец – ½ стручка;
  • питьевая вода из фильтра – 1 л;
  • головка молодого чеснока;
  • порошок сухой горчицы – 10 г;
  • укропные семечки и ветки – по вкусу;
  • сахар – рюмка 50 г;
  • соль – рюмка с верхом 60 г.

Принцип закатки консервации:

  1. В кастрюлю вливаю воду, и кладу туда соль с сахарные кристаллы. Довожу рассол до кипения, и кипячу 2-3 минуты.
  2. Промытые томаты осторожно накладываю в бутыль, чтобы они не лопались.
  3. Перец с чесноком нарезаю.
  4. К томатам отправляю лаврушку, семечки и ветки укропа, чеснок и горький перец, и засыпаю все горчичным порошком.
  5. Заготовку заполняю кипящим рассолом, и закатываю с помощью машинки прокипяченными ранее металлическими крышками.
  6. Ставлю на крышку, укутываю, и остужаю около 15 часов.
  7. После этого опускаю закатки в погреб.
  8. Подаю сочные помидорки как закуску к любому блюду, и они съедаются в два счета.

Разнообразие рецептов маринованных помидоров позволят удовлетворить гастрономические потребности самого изысканного кулинара. Добавка острого перца, порошковой горчицы или корицы позволяет оттенить приятный вкус томатов, и создать не просто закуску, а кулинарный шедевр.

Далее предлагаю видео, в котором детально показан рецепт вкусных маринованных томатов по шагам.

tutkabachok.ru

очень вкусные, без стерилизации, в литровых банках

Консервированные помидоры, кисло-сладкие и ароматные – лучшая закуска на любом застолье. Зимой такая консервация всегда идет в ход, поэтому бережливые хозяйки стараются пополнять свои запасы летом.

Закрытые по классическому рецепту консервированные помидоры всегда получаются идеальными: банки с томатами никогда не взрывают, а сами помидоры выходят очень вкусными.

Для приготовления помидор классических на зиму понадобится:

  • помидоры;
  • петрушка – 1 пучок;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • перец душистый горошком –12 шт.;
  • перец черный горошком – 12 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.

Для маринада (на четыре литровых банки):

  • вода – 2 л;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус 9% – 1 ст.

Приготовление

Для начала необходимо подготовить банки для консервации (для помидор идеально подходят литровые банки, но при желании можно использовать полуторалитровые, двухлитровые или трехлитровые банки). Банки нужно помыть и простерилизовать, после чего в них сложить вымытые веточки петрушки (по 4 веточки в каждую банку), душистый и черный перец горошком (по 3 горошины каждого), лавровый лист (по одному листику), очищенный чеснок (по 2 зубчика).

Помидоры следует выбирать плотные, среднего и мелкого размера, их необходимо хорошо помыть и дать обсохнуть.

В банки со специями складываем подготовленные помидоры, сверху в каждую банку добавляем по веточке петрушки.

В кастрюле кипятим воду, а затем аккуратно заливаем кипятком банки с помидорами, оставляем их настаиваться 10-15 минут.

После этого воду сливаем и готовим маринад: к воде добавляем соль, сахар и уксус, хорошо все перемешиваем и ставим кипятиться.

Кипящим маринадом заливаем банки с помидорами (маринад должен полностью покрыть томаты), и сразу же закатываем прокипяченными крышками.

Горячие банки затем переворачиваем, накрываем чем-то теплым (например, одеялом или курткой), когда помидоры остынут, их следует вынести на хранение в прохладное место.

Готовая консервация в подвале может храниться не больше двух лет. Но, как правило, она помидоры, закрытые по этому рецепту, на полочках долго не задерживаются. Приятного аппетита!

Все ваши рецепты будут на этой странице.

Поделиться записью в соц. сетях:

 

zagotovki-nazimu.ru

Консервирование помидоров – рецепты вкусных заготовок на зиму

В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).

  Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:

www.ogorod.ru

рецепты зеленых помидор и без стерилизации

Сегодняшняя торговая сеть дает возможность приобрести свежие овощи и фрукты круглый год независимо от сезона. Однако многие домохозяйки предпочитают овощи, выращенные на собственной грядке и заготовленные впрок. Без сомнения, баночки с консервированными помидорами есть в запасе у каждой хозяйки. Этот любимый многими овощ является вкусным и полезным дополнением не только семейного ужина, но и праздничного стола.

Статья дает полезные советы по заготовке томатов на зиму, а также приводит некоторые проверенные рецепты, благодаря которым консервированные помидоры будут вкусными и полезными.

Консервация помидор: советы и рецепты

Консервирование помидоров – один из самых простых вариантов зимних заготовок. Большинство рецептов засолки и маринования томатов чрезвычайно простые, требуют минимального набора продуктов и кулинарных навыков, а готовые блюда получаются очень вкусными. При этом консервировать помидоры следует по определенным правилам, чтобы банки не вздулись в процессе хранения, а сами томаты остались вкусными и ароматными.

Чтобы правильно законсервировать помидоры на зиму, рекомендуем ознакомиться с материалом данной статьи. В ней приведены полезные советы, которые пригодятся при приготовлении зимних закусок из томатов, а также простые рецепты вкусных помидоров, с которыми смогут справиться даже начинающие кулинары.

Несмотря на то, что банки с консервированными помидорами практически никогда не вздуваются и не взрываются при хранении, во время закатки следует соблюдать определенные правила, которые помогут сохранить заготовки.

К основным рекомендациям по консервированию помидор относят:

  1. Подготовка банок: даже если вы планируете консервировать помидоры со стерилизацией, емкости для консервирования нужно предварительно вымыть и просушить. Для мытья лучше использовать пищевую соду, а не обычные моющие средства. Кроме того, желательно простерилизовать банки над паром или в духовке. Отдельно следует промыть и прокипятить крышки.
  2. Подготовка овощей: помидоры также следует тщательно промыть перед закладкой в банки. Сначала с плодов удаляют пыль и грязь, а потом промывают под проточной водой повторно.
  3. Сортировка: чтобы все овощи в банке равномерно пропитались маринадом, плоды нужно обязательно сортировать. Перед закладкой в банки нужно отсортировать томаты по сортам, размеру и степени зрелости.

Кроме того, для консервирования лучше использовать овощи средней степени зрелости. Так вы будете уверены, что их кожица не лопнет во время термической обработки или при хранении. Если у вас есть много слишком спелых томатов, из них лучше приготовить салат, томатный сок или аджику. Существует множество рецептов, раскрывающих технологию консервации помидор.

Однако общими для всех них являются правила консервирования:

  1. Консервировать можно только чистые плоды, поэтому томаты следует хорошо промыть, удаляя плодоножки.
  2. Плоды разных сортов не рекомендуется смешивать в одной банке. Также необходимо отсортировать их по степени зрелости (спелые, бурые, зеленые) и размеру (мелкие, средние, крупные). Самым оптимальным вариантом для консервации будут томаты мелкого и среднего размера средней степени зрелости. Крупные экземпляры лучше всего пустить на приготовление томатного сока.
  3. Отобранные плоды не должны иметь внешних дефектов: пятен, трещин.
  4. Для уничтожения патогенных микроорганизмов рекомендуется бланшировать овощи на пару в течение 2 минут. Кроме того, такая процедура позволит легко снять кожуру с томатов при необходимости.

Для консервирования используют разные пряности: лавровый лист, хрен, эстрагон, петрушку, чеснок, укроп, душистый и черный перец-горошек, листья смородины и вишни, горький красный перец, мяту и мелиссу, тимьян и розмарин. Кроме того, томаты отлично сочетаются с другими овощами: морковью, свеклой, огурцами, кабачками, болгарским перцем и луком. Каждый из этих компонентов придает томатам тонкие нотки вкуса и делает их прекрасным дополнением основных блюд.

Помидоры с перцем

Наиболее распространенным в зимних заготовках является сочетание томатов с болгарским перцем (рисунок 1). Для получения 3 литров такой заготовки вам понадобится: 2 кг томатов, 1 кг сладкого перца, 2 небольшие головки чеснока, по веточке укропа и хрена. Составляющие для маринада: соль и сахар – по 4 ст. ложки, яблочный уксус – 100 мл.


Рисунок 1. Консервирование томатов с болгарским перцем

Перец и томаты тщательно моем, удаляем плодоножки, а у перцев еще и сердцевину, чеснок очищаем от шелухи. На дно стерильных банок выкладываем зонтики укропа, листья хрена и зубчики чеснока. Заполняем банку томатами, равномерно распределяя их. Сверху выкладываем перец, порезанный полосками. Содержимое банок заливаем кипятком, прикрываем крышками и оставляем париться на 7-10 минут. Немного остывшую воду сливаем в чистую кастрюлю, растворяем в ней соль и сахар, доводя жидкость до кипения, в конце вливаем уксус. Банки с овощами заливаем горячим маринадом и закатываем, затем переворачиваем и укутываем. В последующем храним в темном прохладном месте (кладовке, погребе).

Консервация огурцов и помидор

Опытные хозяйки хорошо знают, что консервированное сочетание помидор с огурцами хранится надежнее всего благодаря кислоте, содержащейся в томатах. Она не только стерилизует содержимое, но и сохраняет вкус огурцов (рисунок 2).

Список продуктов на 1 литровую банку такой заготовки: томаты – 4-5 штук; огурцы – 2 штуки; чеснок – 1-2 зубка; листья (лавровый, вишневый, смородиновый) – по 1-2; горчица в зернах – щепотка; зонтики укропа – 2; масло рафинированное – 1 столовая ложка. Также для приготовления маринада понадобится: 1 л воды, 1 столовая ложка уксуса и по 2 чайных ложки соли и сахара.

Технология приготовления следующая:

  1. Вымытые и ошпаренные листья вишни и смородины укладываем на дно банок.
  2. Банки наполняем нарезанными овощами: слоями или произвольно.
  3. Сверху содержимое банок присыпаем зернами горчицы и прикрываем зонтиком укропа.
  4. Готовим маринад из воды, соли и сахара, провариваем 1 минуту. В готовый маринад добавляем уксус.
  5. Содержимое банок заливаем горячим маринадом.
  6. Банки прикрываем крышками и стерилизуем 10 минут.
  7. В каждую баночку вливаем растительное масло и закатываем.


Рисунок 2. Зимняя заготовка из томатов и огурцов

Далее емкости с зимними заготовками необходимо перевернуть вверх дном, укутать и оставить в таком положении до полного остывания при комнатной температуре. После этого банки можно перенести для хранения в кладовую.

Овощное ассорти, в которое входят помидоры, огурцы, а иногда и болгарский перец – отличная возможность разнообразить зимний рацион. Овощи, пропитанные одним маринадом, отличаются пикантностью, а умеренная острота позволяет употреблять такую закуску не только взрослым, но и детям (рисунок 3).

Примечание: Такую заготовку удобнее закрывать в литровых банках, так как рецепт приготовления подразумевает стерилизацию. На одну литровую банку вам понадобится по 200 граммов томатов, огурцов и болгарского перца, несколько веточек свежей петрушки, 1 зонтик укропа, 2 горошины черного перца, кусочек корня и листа хрена и 4 зубка чеснока. Маринад готовится из трех литров воды. На такое количество жидкости вам понадобится 1 стакан уксуса (9%) и по половине стакана соли и сахара.

Пошаговая инструкция по приготовлению ассорти из огурцов и помидоров выглядит следующим образом:

  1. Подготавливаем овощи: огурцы тщательно моем, обрезаем оба кончика и замачиваем на несколько часов в воде. Помидоры промываем под проточной водой, а перцы очищаем от семян и плодоножек. Болгарский перец можно брать любого цвета, но в банке будет гораздо привлекательнее выглядеть смесь из зеленых огурцов, красных помидоров и желтого перца. Также необходимо промыть зелень и очистить от шелухи чеснок.
  2. Заполняем банки: на дно каждой емкости выкладываем зелень, листья и корень хрена, специи и зонтик укропа. Далее плотно и в произвольном порядке выкладываем овощи и прикрываем их сверху еще одним листом хрена.
  3. Готовим маринад: воду доводим до кипения, добавляем соль и сахар и даем провариться 2-3 минуты. Смесь желательно постоянно помешивать, чтобы все компоненты растворились. В конце добавляем уксус, сразу же выключаем огонь и разливаем горячий маринад по банкам.
  4. Стерилизация: каждую банку накрываем прокипяченной крышкой, ставим в большую кастрюлю с водой и стерилизуем в течение 20 минут.


Рисунок 3. Этапы приготовления овощного ассорти

Когда стерилизация будет завершена, банки аккуратно вынимаем из кипятка, укупориваем металлическими крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем до остывания. Хранить такую заготовку можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре.

Помидоры с сельдереем

Томаты, консервированные с сельдереем, имеют особый кисло-сладкий вкус, и приготовить их можно без стерилизации (рисунок 4). Так, на одну литровую банку берут 1 ст. ложку крупной соли (без горки), по 1 ч. л. сахара и 5-% уксуса, 1 горошинку душистого перца, 4 зубчика чеснока и 1 стебель листового сельдерея.


Рисунок 4. Консервация томатов с сельдереем

На дно стерильной банки укладывают веточку сельдерея и несколько зубчиков чеснока. Банку заполняют небольшими томатами и заливают их кипятком на 5 минут. Немного остывшую воду сливают, а плоды вновь заливают кипятком, выдерживают 2 минуты. Сливают воду второй раз. Затем в каждую банку добавляют соль, сахар и уксус, а также 1 горошину перца, в третий раз заливают кипятком. Банки закатывают и переворачивают. Готовность заготовки с сельдереем наступит через 30 дней.

Помидоры черри

Консервация помидоров черри происходит так же, как и обычных томатов, с той лишь разницей, что может понадобиться больше сахара, поскольку черри немного кислее. Но тут все зависит от личных вкусовых предпочтений. Следующий рецепт понравится любителям острых блюд (рисунок 5). Итак, необходимо запастись: 0,5 кг черри, 1 столовой ложкой соли и 1,5 столовыми ложками сахара, пучком зелени (укроп, петрушка), листьями для приправы (лавровый, вишневый, смородиновый), чесноком – 2-3 зубчика, сладким перцем – несколько ломтиков, перчиком чили, столовой ложкой 9-% уксуса и пол литром воды.


Рисунок 5. Заготовка черри на зиму

Как обычно, начинаем с подготовки сырья: овощи и зелень промываем, чеснок очищаем от шелухи, сладкий и острый перец режем небольшими ломтиками. На дно стерильной банки выкладываем листья и специи, затем —  томаты с овощами. В отдельной кастрюльке кипятим воду, добавляем в нее соль и сахар. Полученным горячим маринадом заливаем содержимое банки, прикрываем ее крышкой и отправляем на стерилизацию. С момента закипания в воды ее продолжительность составляет пять минут. В последнюю очередь вливаем уксус, банку закатываем и переворачиваем. Держим в тепле до остывания, затем храним в темном прохладном месте.

Салат и помидоры

Если для консервации целиком подходят томаты мелкого и среднего размера, то более крупные экземпляры можно использовать для приготовления зимнего салата (рисунок 6). Предлагаем рецепт вкусного консервированного салата, состоящего из самых простых ингредиентов.

Примечание: Кроме 1 кг томатов, вам понадобится 4 луковицы среднего размера, 3 болгарских перца (лучше красных), 1 ч. л. соли, треть стакана сахара, 1 ч. л. 70-% уксуса и немного растительного масла для обжарки лука. Можно также добавлять специи по вкусу, например, черный перец или паприку.

Помидоры и перец следует помыть. Если кожура у томатов достаточно толстая, ее придется снять, предварительно побланшировав томаты в течение 2 минут. Перец очищаем от семян и нарезаем тонкой соломкой. Лук освобождаем от шелухи, мелко режем и обжариваем в растительном  масле до прозрачности. Томаты также режем небольшими дольками.


Рисунок 6. Этапы приготовления салата из томатов

Помидоры, перец и обжаренный лук выкладываем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, перец, другие специи (по желанию) и варим на небольшом огне около получаса. За 5 минут до готовности добавляем уксус, снимаем овощи с огня. Раскладываем салат по стерильным банкам и закатываем. Храним в прохладном месте.

Как консервировать помидоры без стерилизации

Далеко не все хозяйки любят стерилизовать зимние заготовки, так как этот процесс требует много времени, а подобная тепловая обработка в летнюю жару доставляет множество неудобств. К счастью, помидоры относятся к тем овощам, которые отлично хранятся всю зиму и без стерилизации (рисунок 7).


Рисунок 7. Консервирование томатов без стерилизации

Приведем простой рецепт консервирования помидоров без стерилизации, с которым справятся даже начинающие кулинары. На одну трехлитровую банку вам понадобится около 2 кг томатов среднего размера, головка чеснока, 1 острый перец, 50 граммов соли, 2-3 столовые ложки девятипроцентного уксуса. Из специй можно взять 3 лавровых листа, 5-7 горошин черного перца и зелень (хрен, укроп или петрушку).

Этапы консервирования томатов без стерилизации следующие:

  1. Промываем и сортируем помидоры. Они должны иметь плотную мякоть, а на кожице не должно быть темных пятен, царапин или других повреждений.
  2. В вымытые банки укладываем зелень, чеснок и специи и наполняем емкость помидорами. Их нужно укладывать плотно, периодически встряхивая банку, чтобы овощи заполнили все пустоты. Но ни в коем случае нельзя давить на томаты, чтобы их кожица не лопнула.
  3. Банки заливаем кипятком, прикрываем крышкой и даем постоять около 5 минут. После этого воду сливаем и повторяем процедуру еще два раза.
  4. В последний раз засыпаем в каждую банку соль, наливаем уксус и снова заливаем кипятком. Но в этот раз сразу же после заливки емкости нужно герметично укупорить крышками.

После этого банку нужно слегка встряхнуть, чтобы соль и уксус равномерно распределились по емкости. Далее тару переворачиваем вверх дном, укутываем теплым одеялом или полотенцем и оставляем в таком положении до полного остывания.

Как консервировать помидоры в собственном соку

Консервирование помидоров в собственном соку – еще один хороший способ разнообразить зимний рацион. Рецепт этого блюда немного сложнее, чем предыдущий, но ваши труды будут сполна вознаграждены пикантным вкусом заготовки (рисунок 8).

Для приготовления блюда вам понадобятся как мелкие томаты с плотной кожицей и мякотью, так и крупные спелые и мясистые плоды. Кроме того, вам понадобится по 2 столовые ложки соли и сахара. Количество соли и сахара приведено из расчета на 3 литра сока, поэтому окончательное их количество определяется индивидуально.

Мелкие помидоры необходимо тщательно промыть и плотно уложить в чистые простерилизованные банки. Чтобы при термической обработке их кожица не лопнула, в нескольких местах плоды нужно проткнуть зубочисткой.

Примечание: Если вы планируете использовать консервированные томаты не только как самостоятельную закуску, но и как основу для соуса, с них можно предварительно снять кожицу. Для этого на плодах нужно сделать крестообразный надрез и опустить их на несколько секунд в кипяток, а потом сразу же переложить в ледяную воду.

Теперь приступаем к приготовлению заливки. Для нее вам понадобятся крупные мясистые помидоры. Их нужно порезать на куски произвольного размера и формы, и выложить в большую эмалированную кастрюлю. Накрываем емкость крышкой, ставим на огонь и начинаем подогревать, не доводя до кипения. Постепенно масса станет однородной за счет сока, которые выделяют томаты.


Рисунок 8. Этапы приготовления помидоров в собственном соку

Пока смесь горячая, ее нужно перетереть через сито, чтобы жидкость приобрела однородную консистенцию. В нее добавляем соль и сахар, причем их количество определяется индивидуально, в зависимости от объема заготовки: на каждые полтора литра сока нужно взять по столовой ложке соли и сахара. Теперь приправленный сок нужно закипятить и, пока он горячий, разлить по банкам.

Чтобы такие заготовки хорошо хранились всю зиму, банки нужно простерилизовать в кипящей воде. Если вы используете полулитровые или литровые банки, продолжительность обработки составляет всего 8-9 минут, но, если вы используете емкости большего объема, этот срок нужно обязательно увеличить.

Когда стерилизация будет завершена, останется только закатать банки металлическими крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до остывания при комнатной температуре.

Консервирование помидор: вкусные рецепты

Рецептов консервирования помидоров существует настолько много, что описать все из них будет чрезвычайно сложно. Однако есть способы приготовления зимних заготовок, проверенные на практике. Именно такие рецепты мы и приведем ниже.

Используя наши подсказки, вы сможете приготовить вкусную и ароматную зимнюю закуску с минимальными затратами труда и времени.

Рецепт помидор «Пальчики Оближешь»

Этот рецепт не зря носит такое название, ведь помидоры, законсервированные подобным способом, отличаются по-настоящему интересным пикантным вкусом (рисунок 9).

Из ингредиентов вам понадобится 2-3 кг средних томатов, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 3 столовые ложки растительного масла и немного свежей зелени. Отдельно следует подготовить компоненты маринада: литр воды, 50 мл девятипроцентного уксуса, столовую ложку соли, 3 столовые ложки сахара, по чайной ложке душистого и черного перца горошком и несколько лавровых листов.

Пошагово приготовление помидоров «Пальчики Оближешь» выглядит следующим образом:

  1. На дно чистых и простерилизованных литровых банок выкладываем измельченную зелень и чеснок. Также нужно налить прокаленное растительное масло: по столовой ложке на каждую банку.
  2. В плодоножке каждой помидоры нужно сделать небольшое отверстие с помощью зубочистки. Так плоды лучше пропитаются маринадом, а их кожица не лопнет от термической обработки.
  3. После этого плотно наполняем банку томатами. Сверху на них укладываем несколько колечек репчатого лука.
  4. Смешиваем все компоненты маринада, кроме уксуса, доводим смесь до кипения, кипятим несколько минут, выключаем огонь и добавляем уксус. После этого разливаем маринад по банкам. В среднем, на трехлитровую банку понадобится полтора литра жидкости.


Рисунок 9. Приготовления овощной заготовки «Пальчики Оближешь»

После этого нужно простерилизовать заготовку: накрыть каждую банку крышкой, поставить в кастрюлю, дно которой застелено чистой тканью, залить емкость водой и прокипятить в течение 15 минут. Далее банки нужно закатать, укутать и оставить остывать, не переворачивая.

Консервация зеленых помидор

Часто случается так, что летние деньки уже на исходе, а кусты помидор укрыты еще зелеными плодами. Один из способов сохранить их – это заквасить или закатать в банки (рисунок 10). Лучше всего использовать мелкие и средние экземпляры, а из более крупных приготовить салат.

Итак, 3 кг зеленых томатов следует вымыть, удаляя хвостики, и уложить в стерильные банки, чередуя с луком и чесноком, предварительно порезанными небольшими дольками. Добавить зелень и залить все кипящим маринадом, приготовленным из 3 литров воды, 9 столовых ложек сахара, 3 столовых ложек соли и 1 стакана 9-% уксуса. Заполненные банки стерилизуют 15-20 минут в зависимости от объема и закатывают крышками. Консервацию переворачивают и укутывают до остывания.


Рисунок 10. Зимняя заготовка из зеленых томатов

Можно также засолить зеленые плоды, следуя приведенному ниже рецепту. На 9 кг зеленых томатов вам понадобится: по 3 стакана столового уксуса и воды; 4 ст.л. соли; специи – семена горчицы (3 ст.л.), семена сельдерея (1 ст.л.), черный перец горошком (3 ст.л.), душистый перец горошком (1 ст.л.), лавровый лист (7 штук). Такого количества ингредиентов будет достаточно для консервации 7 пол литровых банок.

Процесс засолки проходит следующие этапы:

  1. Мытье томатов с удалением плодоножек.
  2. Распределение специй поровну между банками.
  3. Укладывание плодов по банкам.
  4. Приготовление маринада из горячей воды, соли и уксуса.
  5. Заливка содержимого банок маринадом.
  6. Закупоривание банок крышками.
  7. Стерилизация содержимого в течение 15 минут.

Хранение банок осуществляется в темном прохладном месте до достижения готовности (около 3 недель).

Рецептов консервирования зеленых помидоров также существует достаточно много. Их маринуют и солят целиком и кусками, но есть оригинальный рецепт консервирования зеленых томатов с чесночной начинкой (рисунок 11).

Примечание: Такая зимняя закуска станет не только отличным дополнением для повседневного меню, но и сможет стать оригинальным дополнением к праздничному столу.

Для приготовления закуски вам понадобится произвольное количество зеленых томатов и чеснока, а вот компоненты маринада должны строго соответствовать рецепту. Для него вам понадобится 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли и 100 мл девятипроцентного уксуса.

В первую очередь нужно правильно подготовить овощи: промыть и просушить помидоры и очистить от шелухи чеснок. Зубки чеснока нарезаем небольшими пластинами. Далее помидоры нужно выложить в кипяток и оставить там примерно на 5 минут. После этого воду необходимо слить и сделать по несколько небольших надрезов на плодах. В каждый надрез вставляем пластинку чеснока.


Рисунок 11. Зеленые консервированные томаты с чесночной начинкой

Теперь приступаем к приготовлению маринада. Большую кастрюлю нужно наполнить водой, добавить в ней соль, сахар и уксус и прокипятить. Количество компонентов маринада, приведенные в рецепте, соответствует полутора литрам воды, поэтому, если вам требуется больше жидкости, то и остальных ингредиентов понадобится больше.

Пока маринад кипит, разложите помидоры по стерилизованным банкам, а когда ароматная жидкость будет готова, ее равномерно распределяют по банкам, закатывают емкости, укутывают одеялом или полотенцем и оставляют при комнатной температуре до остывания.

Консервация помидор с чесноком

Помидоры, маринованные с чесноком, не только имеют восхитительный аромат, но и сохраняют свои вкусовые качества на протяжении длительного периода времени (рисунок 12). Приведем простой рецепт, где томаты можно сохранить без стерилизации. Все пропорции приведены из расчета на одну 3-литровую банку. Ингредиенты для заготовки: помидоры – 3 кг, измельченные зубчики чеснока – 3 ст. л., сахар – 4,5 ст. л., соль – 6 ст. л., уксус 9-% — 6 ст. л.

Помытые томаты складываем в чистую банку и заливаем кипятком. Оставляем на 30 минут, после чего сливаем воду в отдельную кастрюлю, добавляем соль и сахар, доводим до кипения, в конце добавляем уксус. Томаты присыпаем измельченным на терку чесноком и заливаем горячим маринадом. Банки закатываем и оставляем до остывания. Овощи «под снегом» из чеснока готовы.


Рисунок 12. Этапы консервации томатов с чесноком

Любители здорового питания могут законсервировать овощи без добавления уксуса и стерилизации. Итак, на банку, емкостью 3 л понадобится: томаты – сколько войдет, 200 г сахара, полстакана соли, 2-3 небольших головки чеснока, 2 таблетки аспирина, лавровый лист, лимонная кислота, душистый перец, мята – все по вкусу, вода для приготовления маринада.

Читайте также: Как заморозить баклажаны

Далее выполняем такие действия:

  1. На дно стерильных банок помещаем лавровый лист, можно мяту.
  2. Томаты хорошо промываем и надрезаем у основания крест-накрест.
  3. Чеснок очищаем от шелухи и разделяем на зубчики.
  4. Втыкаем зубчики чеснока в надрезы.
  5. Укладываем томаты в банку.
  6. Содержимое банок заливаем горячей водой.
  7. Через десять минут воду сливаем в чистую кастрюлю, добавляем соль и сахар, варим маринад до закипания.
  8. Лимонную кислоту и корицу добавляем в каждую банку на кончике ножа, так же поступаем с перцем горошком и аспирином.
  9. Банки заливаем горячим маринадом и закатываем.

Консервацию нужно перевернуть вверх дном и укутать. После этого остывшие банки можно перенести в постоянное место для хранения.

Помидоры с кабачками на зиму

Отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам станет консервированный салат из томатов с кабачками (рисунок 13). Предлагаем рецепт салата, который можно употреблять даже детям. Итак, на 0,7 кг томатов потребуется: такое же количество кабачков, 250 г лука, 2-3 зубчика чеснока, 1 болгарский перец, 2-3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, две третьих столовой ложки соли.


Рисунок 13. Консервированные томаты с кабачками

Помидоры, и кабачки промываем, очищаем от кожуры, нарезаем некрупными кубиками. Лук освобождаем от шелухи, а перец от семян. Все так же нарезаем. Чеснок можно пропустить через пресс, натереть на мелкую терку или меленько порезать. На дно кастрюльки с толстым дном наливаем растительное масло и тушим кабачки с добавлением соли и сахара до тех пор, пока они не пустят много сока. Туда же отправляем томаты и сладкий перец, добавляем лук и чеснок. Готовим, помешивая время от времени, до готовности овощей. Обладатели мультиварки могут ее воспользоваться, готовя овощи в режиме «Тушение» в течение 2 часов. Стерильные банки наполняют готовой овощной смесью и укупоривают крышками. Консервацию переворачивают и укутывают до остывания. Хранят в темном прохладном месте.

Помидоры с морковной ботвой

В последнее время стал очень популярным рецепт приготовления консервированных помидоров с морковной ботвой (рисунок 14). Предлагаем его вашему вниманию. Все ингредиенты перечислены из расчета на 1 литровую банку. Список продуктов: небольшие томаты – сколько войдет в банку, 4-5 веточек морковной ботвы, 1 таблетка аспирина (необязательно), 1 литр воды для приготовления рассола, 1 полная столовая ложка соли, 4 ст. л. сахара и 1 ст. л. 9-% уксуса.

Последовательность приготовления:

  1. Томаты вымыть, обсушить, желательно сделать прокол в области плодоножки, чтобы не треснули во время консервирования.
  2. Ботву от зрелой моркови перебрать, тщательно помыть.
  3. На дно стерильных банок уложить веточки ботвы, остальное пространство заполнить овощами.
  4. В отдельной емкости готовим рассол, растворяя в воде необходимое количество соли и сахара.
  5. Доводим рассол до кипения и кипятим 4 минуты.
  6. Заливаем заготовку горячим рассолом, прикрываем крышками и оставляем на 15 минут.
  7. Жидкость сливаем из банок обратно в кастрюлю, доводим до кипения и кипятим 5 минут.
  8. Заливаем банки горячим раствором второй раз и оставляем на 8-10 минут.
  9. Рассол сливаем в кастрюлю, кипятим в третий раз.
  10. В каждую банку добавляем уксус (можно и аспиринку) и заливаем все рассолом доверху, прикрываем крышками.


Рисунок 14. Томаты, консервированные с морковной ботвой

Когда выйдут пузырьки воздуха, банку закатываем, переворачиваем и накрываем на сутки. После этого даем помидорам настояться перед употреблением (2-3 месяца).

Простой рецепт вкусных консервированных помидоров детально представлен в видео.

thewalls.ru


Смотрите также