Кнели паровые куриные


Панкреатит. Кнели. Кнели рыбные, из курицы, мясные паровые диетические.

Содержание этой страницы:


Кнели входит в состав детского и диетического питания благодаря своим пищевым и физическим свойствам. Фарш для кнели похож на котлетный, но по своей консистенции гораздо нежнее.

Кнели

Кнели – это блюдо, из домашней птицы, мяса или рыбы. Как выбрать мясо, рыбу или птицу для кнели читайте здесь

На этой странице Вы найдете рецепты кнели:

  1. Кнели куриные,
  2. Кнели из говядины,
  3. Кнели из говядины с рисом,
  4. Рыбные кнели.

Все рецепты соответствуют диете № 5п — при панкреатите, относятся к белковой диете, отлично подходят для детского питания. Кнели готовятся на пару, как — об этом далее…


Готовим на пару — Кнели

Готовим кнели на пару — таковы требования лечебного и диетического питания.

Я использую три варианта готовки кнели (или других блюд) на пару. Читайте и выбирайте оптимальный для Вас:

 1 вариант – кидаем в кипящую воду. После того как кнели всплывут, варим еще минут пять. Подаем со сметаной и зеленью.
2 вариант – в сковороду наливаем немного воды, укладываем кнели, доливаем воду так, чтобы кнели были наполовину скрыты водой. Варим кнели на пару 15 минут.
3 вариант – в мультиварке. Выкладываем кнели (другие продукты) в смазанный маслом контейнер-пароварку. В корпус наливаем два стакана горячей воды. Выбираем режим мультиварки: «Варка на пару», время – 20 минут.

 Кнели куриные

Ингредиенты:

  • филе куриное — 500 г.
  • молоко — 150 мл
  •  батон — 50-60 г
  • яйца -1шт
  • соль по вкусу.

Технология приготовления:

  1. Мякоть батона замочим в молоке (можно в воде).
  2. Филе курицы порежем на мелкие кусочки и измельчим с помощью блендера.
  3. К куриному фаршу добавим, яйца, батон, масло и продолжим перемешивание с помощью блендера. Масса должна быть эластичная, как паста.
  4. Кнели готовим на пару    —       как описано выше
  5. Подаем кнели к столу с гарниром, например — овощное пюре или с зеленью, сметаной, сливочным маслом.

Примечание: Если нет блендера, то Вы пользуетесь мясорубкой. Филе прокручивается дважды, к мясорубке используется мелкая решетка. После соединения ингредиентов, вновь прокручиваем на мясорубке.

Кнели из говядины

Ингредиенты:

  • говядина — 500 г
  • батон — 50 г
  • молоко 3,2% — 150мл (3/4 стакана)
  • яйца — 1 шт
  • масло сливочное — 10 г (1 ст.л)
  • соль — по вкусу

Технология приготовления:

  1. Мякоть батона замочим в молоке (можно в воде).
  2. Мясо дважды пропустим через мясорубку с мелкой решеткой.
  3. Добавим к фаршу батон и снова пропустим через мясорубку.
  4. Добавим молоко,  взбитый белок (так по рецепту, но я кладу вместе с желтком). Посолим.
  5. Кнели готовим на пару     —       как описано выше
  6. Подаем кнели к столу с гарниром —  картофельное, морковное или свекольное пюре, отварные или припущенные овощи, отварной рисом.

Кнели из говядины с рисом

Ингредиенты:

  • говядина — 500 г
  • крупа рисовая — 50 г (2 ст.л)
  • молоко 3,2% — 150мл (3/4 стакана)
  • масло сливочное — 30 г (1 ст.л, чуть больше)
  • соль — по вкусу

Технология приготовления:

  1. Рис хорошо промыть, сварить кашу, охладить.
  2. Мясо дважды пропустим через мясорубку с мелкой решеткой.
  3. Добавим к фаршу рисовую кашу и снова пропустим через мясорубку, желательно дважды.
  4. Добавим молоко,  соль. Отбиваем. Отбиваем для того, чтобы фарш был более эластичный, чтобы будущие кнели были гладкие и красивые и не разваливались при термической обработке.
  5. Кнели готовим на пару     —       как описано выше
  6. Поскольку в составе кнели есть рис, то подаются кнели как самостоятельное блюдо, без гарнира. Можно полить сметаной, соусом, разрешенным диетой или с растопленным сливочным маслом. Приятного аппетита!

Рыбные кнели

Рекомендуются: нежирные виды рыбы — щука, треска, навага, ледяная рыба, судак, окунь, налим, хек, камбала.

 Ингредиенты:

  • нежирная рыба, филе — 300 г
  • батон — 20 г
  •  молоко —  50 мл (1/4 стакана)
  • белки яиц — 1шт
  • масло сливочное -10 г (1 ст.л)

Технология приготовления:

  1. Мякоть батона замочим в молоке (можно в воде).
  2. Филе рыбы пропустим через мясорубку с мелкой решеткой.
  3. Добавим к рыбному фаршу батон и снова пропустим через мясорубку, желательно дважды.
  4. Добавим молоко,  соль. Отбиваем. Отбиваем для того, чтобы фарш был более эластичный, чтобы будущие кнели были гладкие и красивые и не разваливались при термической обработке.
  5. Кнели отвариваем в кипящей воде или готовим на пару  —   как описано выше.
  6. Подаем рыбные кнели со сливочным маслом, молочным соусом, сметанным соусом. Можно подать с гарниром из круп или с картофельным пюре.

Кнели рыбные отварные из щуки

Ингредиенты:

  • щука (или судак) — 320 г
  • молоко — 120 г (1/2 ст)
  • мука пшеничная — 20 г (2 ч.л)
  • яйцо — 1шт
  • масло сливочное — 20 г (2 ч.л)

Технология приготовления:

  1. Готовим рыбу — удаляем кости и кожу, разрезаем на куски и пропускаем через мясорубку.
  2. Подсушиваем на сковороде муку (масло не используем)
  3. Добавляем молоко и соль получаем густой молочный соус, охлаждаем.
  4. Добавляем к рыбному фаршу молочный соус и яйца, тщательно перемешиваем.
  5. Формируем из фарша шарики массой 20-25 г — это кнели-полуфабрикат.
  6. Укладываем их в сотейник и заливаем горячей водой. Варим кнели из щуки до готовности, не допуская бурного кипения.

 

Приятного аппетита!

 

Готовим в мультиварке   —  другие рецепты

pancr.ru

Что такое кнели - как правильно формировать и готовить паровые или отварные, диетические и для детей

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет :)

Большинство хозяек знают, как приготовить фрикадельки – мясные шарики для добавления в супы или подаваемые в качестве отдельного основного блюда. Кнели - это тоже фрикадельки, имеющие специальную, овальную форму. Блюдо европейской кухни, которое готовится из разных сортов мясного, рыбного или овощного фарша и подается горячим, с гарниром, зеленью и любым белым соусом. При соблюдении технологии приготовления основа для кнелей получается жидкой, но при этом во время варки они сохраняют свою форму и не разваливаются на части.

Статьи по теме

Кнели – что это

Пришедшее из Западной Европы блюдо кнели представляет собой особым образом приготовленные рыбные, мясные или овощные шарики (могут иметь продолговатую или яйцеобразную форму). Слово «кнель» в переводе с французского языка означает «клецка» или «фрикаделька», но доподлинно неизвестно, в какой стране их начали готовить первыми. Поляки считают кнели своим национальным блюдом. Готовые клецки подаются с гарниром на второе, либо добавляются в супы в качестве сытного дополнения.

От традиционных фрикаделек кнели отличаются не только продолговатой формой. Фарш для них делается намного более жидкой консистенции, формировать их руками не получается. За счет добавления яичного белка, молока или сливок вкус эти клецки получаются очень нежными на вкус, и гораздо менее калорийными (для приготовления используется только нежирное мясо или рыба).

Как приготовить

Кнели из курицы, рыбы или мясного фарша представляют собой котлеты, приготовленные по особой технологии. Эти котлетки, как правило не жарят, а отваривают в кипящей воде (бульоне) или на водяной бане. В состав мелкорубленого и перетертого через сито фарша обязательно включают взбитое яйцо, хлебный мякиш, размоченный в молоке, вливают сливки или сметану. Благодаря добавлению этих ингредиентов и использованию блендера при смешивании фарша, правильная основа должна получится жидкой, нежной на вкус, легкой и воздушной по консистенции.

Из-за жидкой консистенции фарша для формирования кнелей перед их варкой используют специальные круглые формочки либо ложку, из-за чего получается необычная продолговатая форма тефтелек. По возможности для приготовления лучше использовать пароварку или мультиварку с функцией приготовления на пару, в этом случае получается очень вкусное диетическое второе блюдо. Его рекомендуется готовить для детей, которые в большинстве случаев едят его лучше, чем обычные жареные котлеты.

Рецепт кнелей

Все способы приготовления кнелей подходят для диетического или детского питания. Во время приготовления не используется масло, и фрикадельки не обжариваются, благодаря чему в готовом блюде намного меньше канцерогенов и больше питательных полезных веществ. Традиционно фарш для этих тефтелек готовят из рыбы нежирных сортов (подойдет треска, щука, судак, пикша, камбала, хек) мяса курицы или индейки, а так же говядины, телятины или кролика. Существуют вегетарианские рецепты на основе фарша из овощей или круп.

Подают кнели как полноценное второе блюдо, с грибами, овощами, крупами, макаронными изделиями. Лучшим гарниром для куриных клецек является рис, для мясных – тушеная капуста или запеченный картофель, для рыбных – спагетти или картофельное пюре. Перед подачей блюдо поливают сметаной или любым соусом, приправляют зеленью петрушки, укропа, базилика или кинзы.

Кнели куриные

  • Время: 25 минут.
  • Количество порций: 4 персон.
  • Калорийность блюда: 560 ккал.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: польская.
  • Сложность: легкая.

Традиционные куриные кнели подают с овощным гарниром, рисом, макаронами, картофельным пюре. В качестве соуса используют сметану, растопленное масло, или легкий белый соус, например Бешамель. Приготовленные по такому рецепту клецки подходят для добавления в куриные или овощные супы. Чем эластичнее получится фарш, тем меньше вероятность того, что фрикадельки развалятся на части в процессе варки.

Ингредиенты:

  • филе куриное – 0,5 кг;
  • молоко (вода) – 1 стакан;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • хлеб из пшеничной муки – 120 г;
  • соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Куриное филе пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
  2. Хлебный мякиш вымочите в молоке, смесь добавьте к полученному фаршу.
  3. Получившуюся массу взбивайте, постепенно вводя в нее яичный белок. Добавьте соль.
  4. Из готовой основы сформируйте клецки круглой или овальной формы, отваривайте или готовьте на пару в течении 5-7 минут.

Из говядины

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 630 ккал.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: польская.
  • Сложность: легкая.

Кнели из мясного фарша готовятся чуть дольше, чем овощные, куриные или рыбные, из-за удлинения времени приготовления фарша. Вместо говядины можно использовать телятину или мясо кролика. Свинина, баранина или любое другое жирное мясо для приготовления этих фрикаделек не подходит. Перед подачей блюдо посыпают зеленью, можно смазать готовые клецки любым соусом или сметаной. Кроме соли, в фарш по желанию добавляют черный или красный перец и другие специи.

Ингредиенты:

  • говядина – 800 г;
  • молоко (вода) – 400 мл;
  • яичный белок – 2 шт.;
  • масло сливочное – 2 ст. л.
  • булка из пшеничной муки – 120 г;
  • соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Размочите в молоке (или воде) хлеб. Мякоть говядины прокрутите через мясорубку, смешайте с хлебным мякишем, еще раз прокрутите, перетрите через сито.
  2. Взбейте полученную массу блендером, добавив соль, молоко. Сбейте яичные белки и введите последними.
  3. Отварите кнели, перед подачей полейте растопленным сливочным маслом.

Из говядины с рисом

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 690 ккал.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: польская.
  • Сложность: легкая.

При добавлении рисовой каши в кнели из говядины блюдо получается более калорийным и сытным. Кроме круп, в мясные или куриные клецки перед варкой можно добавлять мягкий сыр (например, брынзу). Время термической обработки при добавлении в фарш овощных или иных ингредиентов практически не изменяется, фрикадельки выдерживают в кипящей воде до момента, пока они не всплывают на поверхность (в среднем варка занимает 5-10 минут).

Ингредиенты:

  • мякоть говядины – 600 г;
  • рис – 60 г;
  • сливки – 220 мл;
  • яичный белок – 2 шт.;
  • масло сливочное – 2 ст. л.;
  • батон – 120 г;
  • соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Рис промойте, отварите до полуготовности.
  2. Приготовьте фарш – отбивайте мясные стейки с двух сторон; пропустите через мясорубку, перетрите через сито. Введите размоченную хлебную мякоть, взбитые яичные белки, сливки, еще раз прокрутите через мясорубку и перетрите через сито.
  3. Смешайте с рисом, взбейте массу блендером.
  4. Налейте в сковороду воду так, чтобы во время приготовления она накрывала сформированные фрикадельки до половины. Ложкой, в виде клецок, выложите полученную массу, кипятите на медленном огне до готовности (15-20 минут). Другим вариантом приготовления является выпекание их в духовке при температуре 180-200°C на протяжении 15-20 минут.

Рыбные паровые

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 465 ккал.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: польская.
  • Сложность: легкая.

Рыбные кнели на пару – быстрое диетическое блюдо, с нежным вкусом и невысокой калорийностью. Для его приготовления выбирают свежую нежирную рыбу: треску, минтай, камбалу, пикшу, леща, хека, окуня, щуку, сазана. Можно приобрести готовое филе, либо самостоятельно очистить и разделать рыбью тушку. Подавать лучше с рисом или другими крупами, картофелем по-деревенски с зеленым горошком или шампиньонами. В качестве заправки подойдет тартар, сметана или любой белый легкий соус.

Ингредиенты:

  • рыбное филе – 500 г;
  • молоко – 150 мл;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • белый хлеб – 120 г;
  • рыбный бульон – 250 мл;
  • соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. ​Рыбное филе прокрутите через мясорубку с использованием самой мелкой решетки два раза.
  2. Размочите в молоке хлеб, смешайте с фаршем, влейте молоко и яичный белок, посолите. Взбейте массу блендером до получения эластичной пасты (в процессе варки кнели получаться гладкими и не будут разваливаться на части).
  3. Вскипятите бульон. С помощью двух десертных ложек сформируйте клецки, перекладывая фарш с одной на другую. Выложите кнели на дуршлаг или на специальную форму для приготовления на пару, держите над кипящим бульоном 15-20 минут.

Из индейки

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 690 ккал.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Кнели из мяса индейки получаются нежными и сочными, если при приготовлении фарша молоко заменить сливками. Подают их с печеным картофелем или тушеной капустой, с соусом и свежей зеленью. Формировать клецки удобнее с помощью двух десертных или столовых ложек. Эти необычные фрикадельки отлично подходят для добавления в овощные, сырные супы, мясные или куриные бульоны.

Ингредиенты:

  • филе индейки – 400 г;
  • сливки – 1 стакан;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • батон – 120 г;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Филе мяса птицы промойте, очистите от пленок, пропустите через мясорубку два-три раза.
  • Хлебный мякиш размочите в молоке или сливках. Отделите яичный белок и желток.
  • Добавьте в фарш сливки, хлеб, взбитый яичный белок, перемешайте, перетрите через сито, посолите, добавьте специи.
  • Отваривайте кнели до готовности (пока клецки не всплывут на поверхность воды).

Рецепт кнелей из печени

  • Время: 45 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 570 ккал.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: польская.
  • Сложность: легкая.

Для приготовления кнелей из печени подходит говяжья и куриная печенка. Перед тем как проворачивать печень через мясорубку, необходимо удалить из нее лишнюю горечь. Для этого ее необходимо выдерживать в молоке на протяжении 20-30 минут, предварительно удалив пленку, прожилки и сосуды (перед снятием пленки печенку можно ошпарить кипятком). В фарш обязательно добавляют лук.

Ингредиенты:

  • печень куриная – 500 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • мука пшеничная – 2 ст. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • паприка или другие специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Печень помойте, снимите пленки. Очистите лук и морковь. Прокрутите вместе с печенью через мясорубку.
  2. Добавьте яйца, соль, взбивайте блендером, постепенно вводя муку. Тщательно вымешайте фарш, добавьте специи.
  3. Сформируйте клецки, выложите в дуршлаг и готовьте кнели на пару на протяжении 15-20 минут. Вторым вариантом приготовления является выпекание их в духовке при температуре 150-180°C на протяжении 15-20 минут.

Как правильно готовить

Кнели из рыбы, мяса или курицы готовятся по одинаковой технологии. Сначала делается фарш, с добавлением молока, сливок и яичных белков, затем клецки формируют и отваривают одним из следующих возможных способов:

  1. В кипящей воде в кастрюле – фрикадельки опускаются в воду, и после всплытия на поверхность отвариваются на протяжении 3-5 минут.
  2. В кипящей воде в сковороде – вода в сковороду наливается так, чтобы при погружении клецков на дно она накрывала их наполовину. Время приготовления – 15 минут.
  3. На пару (или на водяной бане) – кнели выкладываются в специальную форму или на дуршлаг и выдерживаются над кастрюлей с кипящей водой или бульоном 10-15 минут. Переворачивать фрикадельки не нужно,
  4. В пароварке или в мультиварке, в режиме «на пару». Время приготовления зависит от мощности прибора, составляет от 20 до 35 минут.

Еще одним возможным способом приготовления блюда является запекание их в духовом шкафу. Для этого противень выстилается пергаментной бумагой, фарш выкладывается и формируется в клецки с помощью двух ложек (чтобы фарш не прилипал, их смачивают в молоке или воде). Духовку разогревают до 180-200°C, запекают фрикадельки на протяжении 15-20 минут, до образования корочки.

Отваривать кнели можно не только на воде, но и на бульоне. Этот вариант используется при приготовлении овощных клецок из картофеля. Бульон впоследствии можно использовать как основу для варки любого супа, а вкус картофельных шариков получается насыщеннее. Подают их как гарнир к любому мясному или рыбному блюду, со сметаной или острым соусом.

Видео

Мясные кнели диетические видео рецепт. Книга о вкусной и здоровой пище Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

Рецепт Кнели куриные паровые. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 138.6 кКал 1684 кКал 8.2% 5.9% 1215 г
Белки 11.9 г 76 г 15.7% 11.3% 639 г
Жиры 7.5 г 56 г 13.4% 9.7% 747 г
Углеводы 5.9 г 219 г 2.7% 1.9% 3712 г
Органические кислоты 0.1 г ~
Пищевые волокна 0.3 г 20 г 1.5% 1.1% 6667 г
Вода 72.9 г 2273 г 3.2% 2.3% 3118 г
Зола 1.58 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 16.5 мкг 900 мкг 1.8% 1.3% 5455 г
Ретинол 0.015 мг ~
бета Каротин 0.01 мг 5 мг 0.2% 0.1% 50000 г
Витамин В1, тиамин 0.081 мг 1.5 мг 5.4% 3.9% 1852 г
Витамин В2, рибофлавин 0.211 мг 1.8 мг 11.7% 8.4% 853 г
Витамин В4, холин 46.91 мг 500 мг 9.4% 6.8% 1066 г
Витамин В5, пантотеновая 0.704 мг 5 мг 14.1% 10.2% 710 г
Витамин В6, пиридоксин 0.304 мг 2 мг 15.2% 11% 658 г
Витамин В9, фолаты 4.367 мкг 400 мкг 1.1% 0.8% 9160 г
Витамин В12, кобаламин 0.376 мкг 3 мкг 12.5% 9% 798 г
Витамин C, аскорбиновая 0.13 мг 90 мг 0.1% 0.1% 69231 г
Витамин D, кальциферол 0.05 мкг 10 мкг 0.5% 0.4% 20000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.326 мг 15 мг 2.2% 1.6% 4601 г
гамма Токоферол 0.094 мг ~
дельта Токоферол 0.017 мг ~
Витамин Н, биотин 1.435 мкг 50 мкг 2.9% 2.1% 3484 г
Витамин К, филлохинон 0.7 мкг 120 мкг 0.6% 0.4% 17143 г
Витамин РР, НЭ 3.8022 мг 20 мг 19% 13.7% 526 г
Ниацин 0.188 мг ~
Бетаин 4.278 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 352.2 мг 2500 мг 14.1% 10.2% 710 г
Кальций, Ca 39.65 мг 1000 мг 4% 2.9% 2522 г
Кремний, Si 0.204 мг 30 мг 0.7% 0.5% 14706 г
Магний, Mg 18.86 мг 400 мг 4.7% 3.4% 2121 г
Натрий, Na 308.19 мг 1300 мг 23.7% 17.1% 422 г
Сера, S 25.13 мг 1000 мг 2.5% 1.8% 3979 г
Фосфор, Ph 133.7 мг 800 мг 16.7% 12% 598 г
Хлор, Cl 446.44 мг 2300 мг 19.4% 14% 515 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 13.9 мкг ~
Бор, B 4.4 мкг ~
Ванадий, V 6.11 мкг ~
Железо, Fe 0.696 мг 18 мг 3.9% 2.8% 2586 г
Йод, I 3.19 мкг 150 мкг 2.1% 1.5% 4702 г
Кобальт, Co 0.565 мкг 10 мкг 5.7% 4.1% 1770 г
Марганец, Mn 0.0886 мг 2 мг 4.4% 3.2% 2257 г
Медь, Cu 56.41 мкг 1000 мкг 5.6% 4% 1773 г
Молибден, Mo 3.407 мкг 70 мкг 4.9% 3.5% 2055 г
Олово, Sn 4.17 мкг ~
Селен, Se 7.639 мкг 55 мкг 13.9% 10% 720 г
Стронций, Sr 4.72 мкг ~
Фтор, F 6.99 мкг 4000 мкг 0.2% 0.1% 57225 г
Хром, Cr 0.93 мкг 50 мкг 1.9% 1.4% 5376 г
Цинк, Zn 1.0162 мг 12 мг 8.5% 6.1% 1181 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 4.278 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 1.6 г max 100 г
Незаменимые аминокислоты 0.01 г ~
Аргинин* 0.662 г ~
Валин 0.501 г ~
Гистидин* 0.309 г ~
Изолейцин 0.477 г ~
Лейцин 0.809 г ~
Лизин 0.877 г ~
Метионин 0.271 г ~
Метионин + Цистеин 0.039 г ~
Треонин 0.432 г ~
Триптофан 0.092 г ~
Фенилаланин 0.418 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.062 г ~
Заменимые аминокислоты 0.013 г ~
Аланин 0.59 г ~
Аспарагиновая кислота 0.955 г ~
Гидроксипролин 0.052 г ~
Глицин 0.488 г ~
Глутаминовая кислота 1.538 г ~
Пролин 0.389 г ~
Серин 0.45 г ~
Тирозин 0.359 г ~
Цистеин 0.12 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 54.95 мг max 300 мг
Жирные кислоты
Трансжиры 0.036 г max 1.9 г
мононенасыщенные трансжиры 0.023 г ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 3.1 г max 18.7 г
4:0 Масляная 0.075 г ~
6:0 Капроновая 0.034 г ~
8:0 Каприловая 0.018 г ~
10:0 Каприновая 0.042 г ~
12:0 Лауриновая 0.048 г ~
14:0 Миристиновая 0.243 г ~
16:0 Пальмитиновая 1.608 г ~
17:0 Маргариновая 0.004 г ~
18:0 Стеариновая 0.443 г ~
20:0 Арахиновая 0.003 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 2.891 г min 16.8 г 17.2% 12.4%
14:1 Миристолеиновая 0.052 г ~
16:1 Пальмитолеиновая 0.362 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 2.186 г ~
18:1 цис 1.662 г ~
18:1 транс 0.023 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.014 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.921 г от 11.2 до 20.6 г 8.2% 5.9%
18:2 Линолевая 0.761 г ~
18:2 Омега-6, цис, цис 0.724 г ~
18:2 транс, транс 0.012 г ~
18:3 Линоленовая 0.041 г ~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая 0.032 г ~
18:3 Омега-6, гамма-линоленовая 0.008 г ~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис 0.006 г ~
20:4 Арахидоновая 0.041 г ~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 0.004 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.1 г от 0.9 до 3.7 г 11.1% 8%
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 0.004 г ~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 0.013 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.8 г от 4.7 до 16.8 г 17% 12.3%

health-diet.ru

Рецепт Кнели куриные паровые. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 127.7 кКал 1684 кКал 7.6% 6% 1319 г
Белки 13.8 г 76 г 18.2% 14.3% 551 г
Жиры 5.3 г 56 г 9.5% 7.4% 1057 г
Углеводы 5.3 г 219 г 2.4% 1.9% 4132 г
Пищевые волокна 0.3 г 20 г 1.5% 1.2% 6667 г
Вода 74.9 г 2273 г 3.3% 2.6% 3035 г
Зола 1.345 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 40 мкг 900 мкг 4.4% 3.4% 2250 г
Ретинол 0.039 мг ~
бета Каротин 0.003 мг 5 мг 0.1% 0.1% 166667 г
бета Криптоксантин 0.954 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 56.689 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.128 мг 1.5 мг 8.5% 6.7% 1172 г
Витамин В2, рибофлавин 0.22 мг 1.8 мг 12.2% 9.6% 818 г
Витамин В4, холин 39.79 мг 500 мг 8% 6.3% 1257 г
Витамин В5, пантотеновая 0.897 мг 5 мг 17.9% 14% 557 г
Витамин В6, пиридоксин 0.266 мг 2 мг 13.3% 10.4% 752 г
Витамин В9, фолаты 17.648 мкг 400 мкг 4.4% 3.4% 2267 г
Витамин В12, кобаламин 0.41 мкг 3 мкг 13.7% 10.7% 732 г
Витамин C, аскорбиновая 2.09 мг 90 мг 2.3% 1.8% 4306 г
Витамин D, кальциферол 0.227 мкг 10 мкг 2.3% 1.8% 4405 г
Витамин D3, холекальциферол 0.212 мкг ~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.248 мг 15 мг 1.7% 1.3% 6048 г
бета Токоферол 0.006 мг ~
гамма Токоферол 0.171 мг ~
дельта Токоферол 0.032 мг ~
Витамин Н, биотин 0.979 мкг 50 мкг 2% 1.6% 5107 г
Витамин К, филлохинон 1.4 мкг 120 мкг 1.2% 0.9% 8571 г
Дигидрофиллохинон 0.064 мкг ~
Витамин РР, НЭ 4.5171 мг 20 мг 22.6% 17.7% 443 г
Ниацин 0.031 мг ~
Бетаин 6.546 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 201.14 мг 2500 мг 8% 6.3% 1243 г
Кальций, Ca 59.03 мг 1000 мг 5.9% 4.6% 1694 г
Магний, Mg 21.35 мг 400 мг 5.3% 4.2% 1874 г
Натрий, Na 189.21 мг 1300 мг 14.6% 11.4% 687 г
Сера, S 9.24 мг 1000 мг 0.9% 0.7% 10823 г
Фосфор, Ph 166.9 мг 800 мг 20.9% 16.4% 479 г
Хлор, Cl 155.33 мг 2300 мг 6.8% 5.3% 1481 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 15.3 мкг ~
Железо, Fe 1.047 мг 18 мг 5.8% 4.5% 1719 г
Йод, I 2.75 мкг 150 мкг 1.8% 1.4% 5455 г
Кобальт, Co 0.275 мкг 10 мкг 2.8% 2.2% 3636 г
Марганец, Mn 0.1061 мг 2 мг 5.3% 4.2% 1885 г
Медь, Cu 69.53 мкг 1000 мкг 7% 5.5% 1438 г
Молибден, Mo 1.753 мкг 70 мкг 2.5% 2% 3993 г
Олово, Sn 3.98 мкг ~
Селен, Se 14.07 мкг 55 мкг 25.6% 20% 391 г
Стронций, Sr 5.2 мкг ~
Фтор, F 6.23 мкг 4000 мкг 0.2% 0.2% 64205 г
Хром, Cr 0.61 мкг 50 мкг 1.2% 0.9% 8197 г
Цинк, Zn 1.0641 мг 12 мг 8.9% 7% 1128 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 2.77 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 2 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.182 г ~
Мальтоза 0.13 г ~
Фруктоза 0.191 г ~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.74 г ~
Валин 0.628 г ~
Гистидин* 0.369 г ~
Изолейцин 0.643 г ~
Лейцин 0.928 г ~
Лизин 1.017 г ~
Метионин 0.34 г ~
Треонин 0.517 г ~
Триптофан 0.144 г ~
Фенилаланин 0.502 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.669 г ~
Аспарагиновая кислота 1.107 г ~
Глицин 0.578 г ~
Глутаминовая кислота 1.8 г ~
Пролин 0.5 г ~
Серин 0.476 г ~
Тирозин 0.419 г ~
Цистеин 0.167 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 73.99 мг max 300 мг
Жирные кислоты
Трансжиры 0.006 г max 1.9 г
мононенасыщенные трансжиры 0.004 г ~
полиненасыщенные трансжиры 0.002 г ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 1.7 г max 18.7 г
4:0 Масляная 0.001 г ~
8:0 Каприловая 0.001 г ~
10:0 Каприновая 0.003 г ~
12:0 Лауриновая 0.011 г ~
14:0 Миристиновая 0.025 г ~
15:0 Пентадекановая 0.001 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.812 г ~
17:0 Маргариновая 0.003 г ~
18:0 Стеариновая 0.313 г ~
20:0 Арахиновая 0.001 г ~
22:0 Бегеновая 0.001 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 1.426 г min 16.8 г 8.5% 6.7%
14:1 Миристолеиновая 0.001 г ~
16:1 Пальмитолеиновая 0.166 г ~
16:1 цис 0.023 г ~
17:1 Гептадеценовая 0.001 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 1.223 г ~
18:1 цис 0.404 г ~
18:1 транс 0.004 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.014 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 1.126 г от 11.2 до 20.6 г 10.1% 7.9%
18:2 Линолевая 0.847 г ~
18:2 транс-изомер, не определён 0.002 г ~
18:2 Омега-6, цис, цис 0.273 г ~
18:2 Конъюгированная линолевая кислота 0.001 г ~
18:3 Линоленовая 0.042 г ~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая 0.015 г ~
18:3 Омега-6, гамма-линоленовая 0.001 г ~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис 0.002 г ~
20:3 Эйкозатриеновая 0.002 г ~
20:3 Омега-6 0.002 г ~
20:4 Арахидоновая 0.122 г ~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 0.005 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.1 г от 0.9 до 3.7 г 11.1% 8.7%
22:4 Докозатетраеновая, Омега-6 0.001 г ~
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 0.016 г ~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 0.042 г ~
Омега-6 жирные кислоты 1 г от 4.7 до 16.8 г 21.3% 16.7%

health-diet.ru

Куриные кнели с яблоком (на пару)

4.4 5

Куриные кнели с яблоком (на пару)

Очень часто встречаю рецепты мясных блюд с добавлением яблок. Вот решила приготовить куриные кнельки с яблочком  - получился очень интересный и неповторимый вкус. Это блюдо идеально подойдет для диетического или детского питания! Я взяла кислое яблоко, но можно и поэкспериментировать с кисло-сладким. Можно добавить специй по вкусу, так как я делала детский вариант - только посолила. Куриные кнели, приготовленные на пару, получаются довольно плотненькими и поэтому к ним идеально подойдет томатный или молочный соус. Для более нежной и воздушной консистенции, кнели можно отварить. Гарнир к данному блюду подойдет любой.

Ингредиенты

Для приготовления кнелей нам потребуется:

филе курицы - 300 г;

белок яйца - 1 шт.;

яблоко кислое - 1/4 шт.;

соль - по вкусу.

Этапы приготовления

Филе курицы промыть, пропустить через мясорубку или измельчить блендером до фаршеобразного состояния.

Яблоко очистить и натереть на мелкой терке, добавить к фаршу, посолить, перемешать.

Затем добавить взбитый в плотную массу белок, аккуратно перемешать.

Из фарша сформировать небольшие шарики-кнели, выложить их на решетку пароварки.

Установить время 25 минут. Готовые куриные кнели выложить на блюдо.

Подать с любым гарниром.

Приятного аппетита!

Средняя:

Ваша оценка: Пусто Средняя: 4.4 (5 голоса)

rutxt.ru

Кнели из курицы

Если вы устали от тяжелой и жирной пищи, но не готовы полностью отказаться от мясных блюд, то такое диетическое и полезное блюдо как кнели точно придется вам по вкусу. Они очень легко готовятся, и могут служить отличным дополнением к любому гарниру или вообще употребляться как самостоятельное блюдо.

Кнели куриные – рецепт

Ингредиенты:

  • куриное филе – 500 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • белый хлеб – 60 г;
  • молоко – 150 мл;
  • соль по вкусу.

Приготовление

С хлеба срежьте корочки и замочите его ненадолго в холодном молоке. В это время куриное филе два раза пропустите через мясорубку. Затем отожмите хлеб, соедините его с получившимся фаршем и пропустите эту массу еще раз через мясорубку. Если вы хотите, чтобы ваши кнели получились более нежными, можно протереть хлебно-куриную массу через сито. После этого поставьте миску с фаршем в другую глубокую емкость, которую предварительно нужно наполнить холодной водой или льдом, и начните взбивать массу миксером.

Отделите желтки от белков и, продолжая взбивать, добавьте последние к фаршу, и посолите его. Взбивайте до тех пор, пока у вас не получится однородная масса. Затем приступайте к формированию кнелей. Для этого берите мясную массу столовой ложкой, так, чтобы поверхность была ровной, а ребром другой ложки делайте на этой поверхности насечки, и ею же снимайте готовые кнели.

Доведите до кипения бульон или просто подсоленную воду и варите их в ней в течение 4-5 минут на небольшом огне. Когда кнели будут готовы, они всплывут на поверхность.

Кнели куриные паровые

Если у вас на кухне есть такой помощник как пароварка, то мы поделимся рецептом, как приготовить куриные кнели на пару, что значительно проще, чем варить их, а вкус получается такой же отменный.

Ингредиенты:

  • филе курицы – 500 г;
  • белый хлеб – 75 г;
  • молоко – 300-350 мл;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • сливочное масло – 25 г;
  • соль.

Приготовление

Хлеб замочите в молоко, а потом отожмите. Пропустите его вместе с куриным филе дважды через мясорубку. Затем добавьте в полученную массу размягченное сливочное масло, соль и яичные желтки. Хорошенько все перемешайте.

Белки отдельно взбейте в тугую пену, а потом аккуратно введите в мясную массу и снова хорошо все смешайте. Намочите руки и сформируйте небольшие шарики, которые разложите на решетку пароварки и варите до готовности. Время приготовления занимает в среднем 15-20 минут. По схожему рецепту можно приготовить и паровые рыбные кнели.

 

womanadvice.ru

Калорийность Кнели паровые куриные. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Кнели паровые куриные".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 107.4 кКал 1684 кКал 6.4% 6% 1568 г
Белки 20.2 г 76 г 26.6% 24.8% 376 г
Жиры 2.3 г 56 г 4.1% 3.8% 2435 г
Углеводы 1.7 г 219 г 0.8% 0.7% 12882 г

Энергетическая ценность Кнели паровые куриные составляет 107,4 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

рецепт приготовления кнелей из любого мяса

Автор: Povarixa

Порций: 4

Время приготовления:

Когда-то кнели готовили чаще всего из куриного мяса. Сейчас – практически из любого. Словом, если вы заботитесь о здоровом желудке своего малыша или своем собственном, соблюдаете диету или просто хотите поесть нежных мягких котлеток – готовьте кнели.

Ингредиенты
  • 500 г куриных грудок или просто куриного мяса, или индейки, говядины, свинины
  • 50-60 г мякоти белого батона (булки)
  • 2 яичных белка
  • 150 мл молока или сливок
  • сливочное масло
  • соль по вкусу
  • специи по вкусу – если для вас это не лечебное питание
Способ приготовления
  1. Мясо вместе с размоченной в молоке или сливках булкой 2-3 раза пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Можно протереть массу через сито. Быстрее и легче – воспользоваться ручным миксером или блендером: и тот, и другой быстро превратят фарш в пышную нежную однородную массу.
  2. Взбивая фарш, постепенно добавляем яичные белки и кусочек размягченного сливочного масла. Если фарш получился суховатым – добавляем чуточку сливок. 
  3. Привычным способом – руками – кнели не формуются. Для кнелей есть 2 способа: выпустить их из кондитерского мешка (который несложно тут же и сделать самой) или воспользоваться двумя ложками – столовой и чайной.
  4. С первым способом все понятно, со вторым – тоже никаких сложностей.  В столовую ложку набираем фарш,  чайной аккуратно снимаем прямо в воду, бульон или на дно посуды, в который кнели будут готовиться.
  5. Канонические способы варки кнелей – на пару или водяной бане.
  6. Простой способ сварить на пару (если нет пароварки) – это смазать маслом дуршлаг, поместить его в кастрюлю, в которой он может держаться на бортиках. Наливаем воды столько, чтобы не доходила до дна дуршлага, когда начнет кипеть – выпускаем в дуршлаг кнели. Можно даже просто выложить столовой ложкой.
  7. Накрываем крышкой. Варим ( или парим?) при слабом кипении 7-10 минут. Лучше попробовать на готовность.
  8. На водяной бане варим так же, только вместо дуршлага – маленькая кастрюлька ставится в большую, в верхней – немного воды, в нижней – столько, чтобы донышко верхней было опущено в воду. Когда внизу закипит, а вверху станет почти кипятком – опускаем кнели в маленькую кастрюлю и варим до готовности.

Есть способ проще: выложить кнели в смазанный маслом сотейник, большую сковороду, залить небольшим количеством бульона или воды и варить при медленном кипении 4-5 минут.

Готовые кнели можно положить в тарелку с прозрачным бульоном или подать как второе блюдо, полив растопленным сливочным маслом, или приготовив белый соус. Блюдо будет более привлекательным, если посыпать кнели рубленой зеленью. СоветМожно вместо булки добавить в фарш 2-3 ст. ложки манки или смолоть вместе с фаршем немного цветной капусты.

povarixa.ru

Куриные кнели в молочной подливе. Как готовить куриные кнели на пару и в духовке

Особенность рецепта в том, что в приготовлении кнелей совсем не используются яйца. Именно яйца делают кнели тугими, почти «резиновыми». Попробуйте сделать кнели как с яйцом, так и без, сравните и убедитесь, что во втором случае они получаются гораздо нежнее. Кроме того, несмотря на то, что кнели готовятся из самой сухой части куриной тушки, из куриной грудки, они получаются сочными. Но тут уж отсутствие яиц ни при чем — происходит это благодаря тому, что в кнели добавляются сливки.

Куриные кнели – диетическое блюдо, оно подходит для детского питания, а также взрослых «на диете», как лечебной, так и для похудения.

Ингредиенты

для кнелей:

  • куриная грудка без костей 1 шт. (200 г)
  • белый батон 3 ломтика (100 г)
  • сливки 15 % 100 мл
  • соль по вкусу

для бульона:

  • куриные кости (всё, что останется после того, как вы вырежете грудку, крылышки и ножки) 500 г
  • вода 2 л
  • лавровый лист 1 шт.
  • душистый перец 3 шт.
  • соль ½ ст. л.
  • картофель 1 шт.
  • зелёный горошек (свежий или мороженый) 4 ст. л.

Время приготовления: кнели 35 минут / бульон с кнелями 15-20 минут / бульон заранее 1 час
Выход: 10 кнелей / 6 порций

Если приготовленные кнели залить 2 л куриного бульона, в котором предварительно отварить мелко нарезанный картофель и зелёный горошек, получится полноценное первое блюдо на обед, которое можно разделить на 6 порций.

Как приготовить куриные кнели в бульоне

Обычно я готовлю куриный бульон отдельно и храню его несколько дней в холодильнике. Это «вынужденное» приготовление, хозяйки с опытом поймут — когда мы покупаем курицу и разделываем её (вырезаем грудку, отделяем крылышки и бёдра), остаётся скелет с небольшими кусочками мяса, из которого невозможно приготовить ничего, кроме бульона. Ну, не выбрасывать же добро! А куриный бульон всегда пригодится. На его основе можно сварить лёгкий супчик, можно залить его в картофельный пирог для сочности, добавить при приготовлении или паэльи. Куриный бульон в холодильнике никогда не помешает.

Готовим бульон

Итак, сварите бульон заранее. С кусочков, оставшихся после разделывания курицы, снимите шкурку и без сожаления выбросьте, зачем вам лишний холестерин. Положите куриные кости в кастрюлю с 2 литрами холодной воды. Туда же положите лавровый лист (1 шт.) и душистый перец (2-3 горошины). После того, как вода закипит, снимите пенку и убавьте огонь. Варите бульон при слабом кипении в течение часа. В конце посолите (1/2 ст. л.). Готовый бульон процедите через сито с марлей, чтобы он стал прозрачным, охладите и уберите в холодильник.

С куриным бульоном разобрались. Считаем, что он у нас заранее приготовлен и стоит в холодильнике. Приступим непосредственно к приготовлению куриных кнелей.

Лепим куриные кнели

Куриную грудку нарежьте кубиками. Размер кубиков не имеет значения, просто кубики будет легче измельчить.У ломтиков батона (3 шт.) срежьте корочки и залейте сливками (100 мл). Если батон мягкий, он быстро впитает сливки.

Куриное филе пропустите через мя

3d-bd.ru

Рецепт Куриные кнели на пару. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Куриные кнели на пару".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 145.3 кКал 1684 кКал 8.6% 5.9% 1159 г
Белки 12.4 г 76 г 16.3% 11.2% 613 г
Жиры 7.4 г 56 г 13.2% 9.1% 757 г
Углеводы 7 г 219 г 3.2% 2.2% 3129 г

Энергетическая ценность Куриные кнели на пару составляет 145,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

пошаговый рецепт приготовления блюда из курицы в духовке. Как приготовить кнели на пару для детей?

Кнели – это шарики из рубленого мяса или рыбы, которые подают гарниром на второе. Такое нежное лёгкое блюдо прекрасно подходит для детского и диетического питания. Однако не каждая хозяйка знает, что оно из себя представляет и как его правильно готовить.

На самом деле чтобы порадовать себя этим французским лакомством нужно не так уж много. Ингредиенты, которые вам понадобятся, обычно присутствуют в любом холодильнике. О составе и различных рецептах приготовления кнели расскажем дальше.

Особенности

Принято считать, что кнели едят только с гарниром, но встречаются любители употреблять эти мясные шарики с бульонами или добавлять в супы. Казалось бы, при таком способе подачи блюда они ничем не отличаются от фрикаделек. И всё же разница есть, и заключается она в том, что кнели делают из полужидкого фарша. Для этого мясо птицы очень сильно перемалывается, а потом дополнительно взбивается блендером или миксером вместе с другими ингредиентам. Кнели также готовят из рыбы, мяса, печени, овощей, круп, используя для этого как варочные приспособления, так и духовку.

Кроме того, из-за такой консистенции фарша кнели формуют с помощью двух ложек, поэтому форма у них скорее не округлая, а продолговатая. Такая манера приготовления блюда считается традиционной, то есть французской. К слову, единого мнения о его происхождении нет. Многие относят его к польской кухне и считают одним из национальных блюд этой страны.

Калорийность

По французскому рецепту в куриные кнели добавляется рис. Получается ещё более лёгкое и воздушное блюдо с нежным вкусом и ароматом. Оно прекрасно вписывается в диетическое и детское меню, в рацион людей, имеющих хронические заболевания ЖКТ, например, его рекомендуют есть при панкреатите.

Энергетическая ценность одной порции кнели крайне невелика для этого сытного мясного блюда – 143 ккал. Формула БЖУ выглядит так: белки – 11,6 грамма, жиры – 8,1 грамма, углеводы – 5,5 граммов.

Рецепты

Традиционный

В этом варианте принято использовать рис. Считается, что именно так готовят кнели во Франции. Поскольку масса для котлеток должна получиться вязкая, использовать можно только круглые сорта – длиннозёрный разварить до нужной консистенции не получится. Лучше всего взять для приготовления кнелей сотейник, но если его нет, то подойдёт кастрюля или пароварка, чтобы получить паровые кнели.

Ингредиенты:

  • фарш из курицы – 485 г;
  • сливочное масло – 35 г;
  • рис – 100 г;
  • соль по вкусу.

Отварите и немного остудите рис. Для варки на одну часть крупы нужно взять 2,5 части воды. Приготовьте фарш из птицы. Для этого дважды перекрутите филе на мясорубке и взбейте блендером вместе с маслом.

Соедините два ингредиента, добавьте соль и тщательно всё перемешайте. По сложившемуся обычаю кнели формируют двумя ложками. Для того чтобы масса хорошо отставала, иногда смачивайте их водой. Готовые котлетки кладите в сотейник. Подлейте воды и тушите 20 минут под крышкой.

Теперь блюдо можно подавать к столу. Съешьте его, пока не остыло, чтобы кнели сохранили всю свою нежность и сочность. Сочетать их можно как с макаронами, так и с овощными гарнирами. Малышам больше всего нравится есть их вместе с картофельным пюре. Если вы хотите готовить дома что-нибудь полезное, как в детском саду, то этот рецепт обязательно придётся по вкусу вам и вашей крохе.

Вот так выглядит классический рецепт кнели пошагово. Другие варианты не слишком сильно отличаются от предыдущего, но, возможно, они вам понравятся больше.

Популярный

Это, пожалуй, самый известный рецепт кнели, который включает в себя сливки. Они придают фаршу особый вкус и делают блюдо ещё аппетитнее.

  • филе курицы – 500 г;
  • сливки – 50–80 мл;
  • белок – 2 шт.;
  • масло сливочное – 30 г;
  • соль и зелень – по вкусу.

Филе птицы 2 раза прокрутите на мясорубке. Помешивая, выложите в него размягчённое масло и белки. Затем влейте в массу сливки, можно заменить их молоком. Осталось посолить её и добавить специи, после чего взбить блендером для придания воздушности.

Вскипятите воду и кладите в неё получившийся фарш с помощью ложки.

Когда кнели поднимутся на поверхность, поварите их несколько минут. Чтобы разнообразить вкус блюда, можете подавать к нему сливочный, томатный и другие соусы.

В духовке

Несмотря на то что чаще кнели варят, хорошо это блюдо и с пылу с жару. Особенно оно подойдёт для детей. Чтобы блюдо ещё больше понравилось маленьким гурманам, выложите на противень для украшения побольше ярких овощей.

Ингредиенты:

  • филе курицы – 500 г;
  • сливки – полстакана;
  • яйцо – 1 шт.;
  • манка – несколько ложек;
  • булка – 1 шт.

Перекрутите курицу в мясорубке и взбейте. Вбейте в полученный фарш яйцо и сливки, размешайте. Добавьте к массе мякиш, замоченный в молоке и несколько ложек манки. С помощью блендера снова взбейте фарш до однородной массы. Выложите кнели ложкой на противень, покрытый пергаментом, и запекайте 20 минут.

С морковью

Компоненты:

  • мясо грудки – 250 г;
  • морковь – 100 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • бульон – 200 мл;
  • йогурт несладкий – 100 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • зелень – 15 г.

Сделайте куриную массу, прокрутив мясо в мясорубке либо просто измельчив с помощью ножа. Отварите нечищеную морковку, снимите кожуру и натрите её. Смешайте эти два ингредиента и добавьте яйцо. Размешивать нужно очень тщательно, чтобы фарш был однородным и воздушным. Пусть получившаяся масса постоит в холодильнике, тогда она станет более вязкой.

Теперь вскипятите куриный бульон и слепите кнели с помощью ложки. Упростить процесс формования можно так: зачерпывайте массу большой и счищайте маленькой ложечкой прямо в кастрюлю. Время варки составляет всего 5 минут. Так курица не потеряет сочность и мягкость.

Соус готовится так: мелко нарежьте лук, укроп, посолите, разотрите в ступке, добавьте нежирный йогурт и перец.

Чечевичные

  • филе грудки – 1 шт.;
  • чёрная чечевица – 50 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • немного растительного масла и панировки.

Вымойте чечевицу под краном, выложите в кастрюлю так, чтобы воды было вдвое больше бобовых. После закипания сбавьте огонь и томите до 20 минут. Сначала положите в мясо желток, а потом взбитый с солью белок и остывшую чечевицу. Сформируйте кнели и варите 15 минут после того, как они всплывут. Посыпьте тёртым сыром.

Вкусной может быть и полезная еда. В этом мы лишний раз убедились, изучив рецепты вкусных сочных кнели. Они отлично дополнят ваш повседневный рацион и станут одним из любимых блюд малышей, особенно если их приготовить на пару.

Следующий мастер-класс поможет быстро и просто приготовить куриные кнели.

eda-land.ru


Смотрите также