Кимчи капуста на зиму


Кимчи из белокочанной капусты, рецепты пошагово » УДачные советы

Хотя это восточное блюдо делается в классическом варианте из пекинской или китайской капусты, рецепт кимчи из белокочанной капусты тоже имеет право на существование и мы по русски очень даже хорошо научились солить такую вкусную острую корейскую закуску.

По своей сути кимчи по-русски, то есть из белокочанной капусты, это почти то же самое, что и наша квашенная капуста, только очень острая. Приправы к такой капусте добавляются самые разные, острый перец чили, имбирь, кориандр, паприка, чеснок, много других, делающих вкус интереснее и глубже.

Я хочу дать несколько рецептов, все они разные, отличаются не только по вкусу, но и, можно сказать, по назначению. Можно приготовить кимчи или чим-чи в летнем варианте, немножко на закуску к мясным блюдам или к празднику, и сразу съесть. А можно основательно подготовиться к зиме и сделать зимний вариант острой капусты, который будет благополучно храниться всю зиму у вас в погребе, на балконе или в холодильнике.

Рецепты кимчи из белокочанной капусты

Для летнего варианта можно взять молодую, раннюю капусту, даже если кочаны не совсем сформировались. Для такого блюда вполне подойдут и зелёные листья, будет даже интереснее. Для зимней засолки кимчи нужны поздние сорта капусты, из которых мы делаем квашеную или маринованную капустку. Конечно же это будет делаться поздней осенью и тогда объёмы будут совсем другие, ну, если вы любители остренького.

Какова форма нарезки белокочанной капусты

Расскажу, как делаю я, потому что делаю я чим-чи очень много лет и из пекинской, и из белокочанной капусты. Пробовала много вариантов рецептов, но всё же лучше нет классических, проверенных временем.

От формы нарезки зависит вкус во многом. Допустим, к летнему варианту мне нравится шинковать капусту специальным ножом в тонкую «лапшу». Очень красиво потом блюдо смотрится вместе с такой же тонкой морковочкой, да и просаливается быстрее.

К обычному рецепту кимчи можно порезать капусту крупными кубиками, два на два сантиметра, некоторые вообще разрезают кочаны на четыре части и засаливают их. Можно на зиму и пошинковать мелко капусту, но мне честно, не понравилось, после того, как она долго полежит, уходит её хруст.

Кимчи из белокочанной капусты, пошагово

Мы возьмём для этого рецепта:

  • Один вилок капусты, покрупнее
  • Два литра воды
  • Половину большого гранёного стакана соли
  • Две головки чеснока
  • Стручок перца чили или три маленьких «огонька»
  • Чайная без верха ложечка сахара

Как посолить кимчи из белокочанной капусты:

Как вы поняли из ингредиентов, мы будем делать кимчи на зиму. Поздняя капуста обычно небольшая и крупные кочаны весят от силы 2-2,5 кг.

  • Режем кочан на четыре части.
  • В воде растворяем соль, только не нужно ничего кипятить. Соль берите без добавок, обычную поваренную.
  • Опускаем капустные части в получившийся тузлук, только чтобы всё было полностью под водой, выбирайте удобную ёмкость. В таком виде капусту оставить на двенадцать часов. Я обычно замачиваю на ночь.
  • После просаливания вытаскиваем капусту и промываем её.
  • Режем на кубики, если нравится, можете просто разобрать листочками.
  • Делаем острую смесь, чеснок чистим (если вы не любитель острого, то можно уменьшить дозу вдвое). Зубчики пропускаем через давилку или блендер. Перец освобождаем от семечек и тоже измельчаем в блендере, добавляем сахар, он нужен для усиления вкуса. Добавляем немного оставшегося тузлука, делаем жидкую кашицу.
  • Порезанную капусту складываем в ёмкость, которая не будет впитывать запахи, можно положить в эмалированное ведро или кастрюлю.
  • Заливаем нашу острую приправу в капусту и всё хорошо перемешиваем, я это делаю руками, только одеваю перчатки, чтобы не получить ожог от перца.
  • Остаётся накрыть капусту блюдом или перевёрнутой крышкой меньшего диаметра, сверху я ставлю пятилитровую банку с водой вместо гнёта и убираю на пару дней капусту в прохладное место. Потом фасую в баночки и убираю готовую чим-чу в холодильник.
  • Чим чим, рецепт из белокочанной капусты на зиму

    Мы для рецепта приготовим:

    • Десять килограмм белокочанной капусты
    • Пять литров сырой воды
    • Два стакана соли
    • Стакан измельчённого перца чили
    • Триста грамм чеснока

    Чим-чим капуста белокочанная, приготовление:

    Это мой любимый рецепт, по которому я делаю так корейскую капусту и из белокочанной, и из пекинской. Делаю я сразу много, потому что просто любим острое, да и добавляю потом чим чи в пельмени, в фарш, в пироги, в салаты.

    Для этого рецепта я капусту сразу разбираю на листочки, получается большой ворох и их нужно залить полностью тузлуком (водой с солью), чтобы скрыло полностью. Лучше всего для этого сверху ставить гнёт. Так капуста солится часов десять двенадцать, потом я всё промываю, смываю лишнюю соль с листьев.

    Дальше я делаю «гремучую смесь» из перца и чеснока. Чеснок в таком количестве быстрее прокрутить на мясорубке. Когда жила на Сахалине, корейцы на базарчике специально продавали хлопья красного жгучего перца. Но можно и самим измельчить блендером или раздавить в ступе. Главное, всё делать в перчатках.

    Смесь готова, теперь каждый листик капусты промазываем ей и укладываем в посуду. Сверху ставим гнёт потяжелее, чтобы сок, который выделится, скрыл всю капусту. так оставляем на два дня в прохладном месте, осенью можно вынести на балкон. Дальше раскладываем по банкам или если есть возможность, храним в большой ёмкости.

    Кимчи по-русски из белокочанной капусты

    Что нужно взять для приготовления

    :

    • Кило свежей капусты
    • Морковка средних размеров
    • Пять зубчиков чеснока
    • Две столовых ложки соевого соуса
    • Стакан воды, три столовых без верха ложки соли
    • Чайная ложечка сахара
    • Две столовых ложки измельчённого жгучего перца
    • По столовой ложке паприки в порошке и жареных зёрен кунжута

    Как приготовить чимчи:

    Это летний вариант, готовится быстро, по вкусу немного отличается. На зиму по такому рецепту я капусту не солю.

    Шинкуем кочан мелкой соломкой, как на квашение. Складываем в удобную посуду и зальём солёной водой, можно утрамбовать, чтобы вода скрыла всю капусту. Дадим минут сорок постоять. Потом воду сливаем, если немного пересолено, то можно промыть.

    Дальше делаем заправку, морковь натираем на корейской тёрке соломкой, чеснок давим, добавляем соевый соус, сахар, перец, паприку, кунжут.

    Заливаем заправку в просоленную капусту и перемешиваем. Оставляем часа на три при комнатной температуре, а дальше можно блюдо пробовать. Чем дольше оно настоится, тем выразительнее будет вкус.

    Чимчи из белокочанной капусты, видео

    published on udachnyesovety.ru according to the materials olgushka1971.ru

    udachnyesovety.ru

    Пошаговые рецепты кимчи из белокочанной капусты

    Предлагаем вашему вниманию самые популярные и вкусные рецепты кимчи из белокочанной капусты. Такие блюда обязательно станут украшением вашего праздничного стола.

    Блок: 1/5 | Кол-во символов: 163
    Источник: https://proovoshhi.ru/kapustnye-ovoshhi/kimchi-iz-belokochannoj-kapusty

    Вариант «ускоренного» кимчхи для салата

    Ингредиенты:

    • кочан весом 1 кг;
    • чеснок 3 зубчика;
    • вода 1-2 стакана;
    • по 1 ст. л. сахара, уксуса (концентрация 9%) и острого молотого перца;
    • 2 ст. л. соли.

    Приготовление:

    1. Капустные листья рубят на квадраты размером около спичечного коробка.
    2. Добавляют специи и уксус.
    3. Хорошенько перемешивают, не сдавливая.
    4. Добавляют нарезанный слайсами чеснок.
    5. Заливают все 2 стаканами кипятка, перемешивают и накрывают.
    6. В таком виде оставляют на 24 ч при комнатной температуре.
    7. Готовую закуску перекладывают в стеклянную банку с крышкой.
    8. Подают, полив растительным маслом.

    Блок: 4/5 | Кол-во символов: 595
    Источник: https://okapustke.ru/recepti/zagotovki/kapusta-kimchi-retsept-iz-belokochannoj-kapusty

    Как приготовить кимчи из капусты по-корейски

    Отрежьте ¼ часть целого кочана капусты средних размеров. Положите его в глубокую миску или кастрюлю. Натрите со всех сторон солью.

    Залейте капусту прохладной водой и оставьте так на пару часов.

    Зеленый лук помойте и мелко нарубите. Репчатый лук почистите и также покрошите. Пересыпьте в пиалу.

    Корень имбиря почистите, затем мелко его нарежьте. Можно также натереть на терке. Зубчики чеснока очистите от шелухи, затем нарежьте или пропустить через специальный пресс. Переложите с имбирем в пиалу к луку.

    Насыпьте в пиалу сахар и молотый кориандр, влейте вустерширский соус. Если такого соуса в наличии нет, можно добавить соевый, однако, вкус закуски будет другим.

    Перемешайте заправку. Капусту достаньте из рассола, промойте от излишков соли, нарежьте небольшими кусочками. Отправьте их в миску с заправкой, аккуратно перемешайте.

    Для того, чтобы закуска настоялась, можно переложить ее вместе с заправкой в контейнер и убрать в холодное место на несколько часов.

    На следующий день вкус закуски будет еще более ярким. Перед подачей еще раз все перемешайте.

    Очень вкусным получается кимчи из огурцов с приятным пряным вкусом.

    Блок: 2/2 | Кол-во символов: 1180
    Источник: https://vcusnyatina.ru/blyuda-iz-ovoshhei/kapusta-kimchi-po-korejski.html

    Кимчи по-корейски: традиционный рецепт

    Этот рецепт можно использовать в качестве основы, то есть, готовить таким образом капусту и добавлять свои любимые ингредиенты. Получается кимчи в меру острое, соленое, с ярко выраженным пряным вкусом.

    • Капуста пекинская – 1 большой кочан
    • Сладкая редька – 1 шт.
    • Перец сладкий – 2 шт.
    • Зеленый лук – пучок
    • Чеснок – 1 головка
    • Горький перец
    • Крахмал – 40 г
    • Вода – 5 л
    • Соль – пол кг для приготовления раствора
    • Кипяток – 220 мл
    • Смесь пряностей для приготовления моркови по-корейски

    Кимчи

    • Вымойте капусту, разрежьте ее вдоль на несколько частей, обсушите.
    • Из 5 л воды и указанного количества соли приготовить соляной раствор и залейте им капусту. Капусту накройте тарелкой и поставьте на нее гнет. Оставьте овощ минимум на 2 суток, чтобы он как следует просолился. Понять, что капуста засолилась, вам помогут ее нижние листья, которые не должны будут ломаться при воздействии на них. Спустя указанное время проверьте капусту на готовность, и если досаливать овощ необходимости не будет, промойте его и снова обсушите.
    • Сладкую редьку вымойте, очистите и порежьте тонкими пластинками, немного посолите. Редька достаточно водянистый овощ, поэтому спустя короткое время она пустит сок. По рецепту он нам не нужен, поэтому его необходимо будет слить с овоща.
    • Чеснок очистите, и так же порежьте тонкими пластинками.
    • Сладкий перец вымойте, очистите внутри от семян и порежьте тонкими колечками, полукольцами.
    • Лук вымойте, обсушите и мелко порубите.
    • Горький перец мелко порежьте, делайте это в перчатках, так как этот жгучий ингредиент может вызвать легкие ожоги кожи.
    • Указанное количество крахмала разведите в небольшом количестве холодной воды, а после влейте в массу 220 мл кипятка, размешайте, дайте остыть.
    • Теперь все измельченные овощи соедините с капустой, сдобрите все ингредиенты солью и указанной пряностью, перемешайте и залейте крахмальной жидкостью, еще раз перемешайте.
    • Оставьте кимчи на несколько час., а лучше на ночь, чтобы капуста с другими овощами как следует пропиталась пряностями.

    Блок: 2/8 | Кол-во символов: 2024
    Источник: https://heaclub.ru/kimchi-po-korejski-tradicionnyj-i-prostoj-recept-iz-belokochannoj-kapusty-s-morkovyu-s-gribami-s-anchousami

    Рецепт кимчи из белокочанной капусты на зиму

    Способ приготовления из белокочанной капусты простой. Ингредиенты для приготовления кимчи на зиму состоят из простых продуктов, самый важный из которых – перец чили. Острый перец чили в сочетании с чесноком и солью напоминает по составу острую аджику. Такую корейскую закуску с острым перцем из пекинской или белокочанной капусты и называют по-корейски огненной.

    Ингредиенты

    • белокочанная капуста – 1 вилок весом около 2,5 кг;
    • вода – 2 литра;
    • соль морская – половина стакана;
    • чеснок свежий – 2-3 головки;
    • перец «Чили» – один стручок;
    • сахар – 1 ч.л.

    Засолка кимчи по-корейски из белокочанной капусты: пошагово

    1. Перед тем, как делать кимчи на зиму, необходимо подготовить простые ингредиенты: плотный вилок белокочанки, воду, соль, сахар, для остроты жгучий перец и чеснок. Снимаем верхние листья с кочана и разрезаем вилок сначала на две части, потом обе половинки ещё раз пополам, то есть четвертинками.
    2. В воду высыпаем соль и размешаем до тех пор, пока соль полностью не растворится.
    3. Погружаем капустные четвертинки вместе с кочерыжками в соляной рассол (тузлук) таким образом, чтобы все четыре части оказались под водой. Для засолки кимчи по-корейски на зиму четвертинками лучше использовать посуду с высокими стенками и узким дном.
    4. Замачиваем капусту в тузлуке в течение 12-14 часов, удобнее это делать с вечера на ночь.
    5. После вымачивания в соли вынимаем капустные четвертинки и промываем их.
    6. Нарезаем листочки крупными кусками, отделяя их друг от друга, или оставляем квадратики (прямоугольники) в неразобранном виде, вырезав кочерыжки из кочана.
    7. Корейцы любят острую еду и из любой капусты делают кимчи острое. Для соблюдения оригинальной технологии приготовления корейской заготовки на зиму в домашних условиях следующий шаг рецепта – это изготовлении самодельной острой приправы.
    8. Для этого чистим чеснок, зубки пропускаем через пресс, измельчаем блендером либо трём на мелкой тёрке в кашицу.
    9. Горький перец очищаем от семян, добавляем в блендер к чесноку.
    10. Добавляем сахар, разводим острую смесь небольшим количеством жидкости, взятой из остатков рассола.
    11. Подготовленную нарезанную капусту складываем в эмалированную кастрюлю.
    12. Наливаем острую приправу в капусту и руками перемешиваем. Мять капусту не нужно, как при обычном засоле, достаточно просто перемешать.
    13. Берём плоскую тарелку и накрываем соленье, для гнёта сверху ставим банку ёмкостью 3 литра, наполненную водой.
    14. Оставляем капусту на 2-3 дня на кухне, после чего раскладываем по стерилизованным банкам и убираем готовую кимчи по-корейски для хранения в холодильник.

    Чем дольше закуска настаивается, тем становится ароматнее, вкуснее и острее.

    Блок: 3/6 | Кол-во символов: 2652
    Источник: http://Chudo-Povar.com/kimchi-iz-belokochannoj-kapusty.html

    Кимчи из белокочанной капусты быстрого приготовления

    Если вам хочется приготовить вкусную остренькую капусту, но не хочется долго возиться и нет возможности приобрести полный набор корейских ингредиентов — попробуйте сделать обычную белокочанную капусту из простых доступных продуктов. Эта капуста готовится быстро и получается очень вкусной.

    Ингредиенты:

    • Капуста белокочанная — 1 кг
    • Перец красный острый — 1 ст. л.
    • Чеснок — 4 зубчика
    • Сахар — 1 ст. л.
    • Соль — 2 ст. л.
    • Уксус 9% — 1 ст. л.
    • Вода (отфильтрованная) — 2 стакана

    Приготовление:

    Положите в глубокую емкость капусту, порезанную квадратиками с размерами 3 или 5 см. Добавьте сахар, соль, острый перец и перемешайте смесь. Добавьте чеснок, нарезанный не большими дольками. Влейте кипящую воду, перемешайте и накройте крышкой.

    Выдержите при комнатной температуре одни сутки.

    Если желаете капусту использовать зимой, то переложите в стеклянные банки вместе с маринадом. Закройте герметично крышками и храните капусту в холодном месте.

    Блок: 4/17 | Кол-во символов: 1035
    Источник: https://www.salatyday.ru/recepty/recept/1099

    Польза салата кимчи из белокочанной капусты

    Причиной безусловной пользы капусты кимчи являются ее острые компоненты — жгучий стручковый перец и острый молотый перец. Именно они убивают практически все вредоносное на своем пути — бороться с таким количеством остроты практически не может ни одна бактерия.

    • кимчи не дает образовываться раковым клеткам;
    • она содержит большое количество полезных веществ, таких как фосфор, кальций, витамины В1 и В2;
    • блюдо является диетическим, содержит всего 32 ккал;
    • оно прекрасно утоляет голод, и хватает кимчи надолго, потому, что много сразу не съешь;
    • содержит кисломолочные бактерии, которые препятствуют росту вредных микроорганизмов;

    Читать: Блюда из капусты белокочанной

    • кимчи — великолепно помогает при похмелье, также она является сильным антиоксидантом;
    • она понижает уровень холестерина в крови;
    • кимчи способствует борьбе с жировыми отложениями;
    • капуста кимчи отлично чистит желудок от всяких шлаков.

    Блок: 5/5 | Кол-во символов: 930
    Источник: https://proovoshhi.ru/kapustnye-ovoshhi/kimchi-iz-belokochannoj-kapusty

    Капуста пекинская маринованная кимчи с острой корейской пастой Самдян

    При приготовлении капусты используется оригинальная корейская перечная паста, в состав которой входят: соевые бобы, пшеничная мука, пряности и острый перец. Она может быть заменена 2 ст. л. острого красного молотого перца.

    Ингредиенты:

    • Капуста пекинская — 1 кг
    • Чеснок -1 головка
    • Корень имбиря (размером до 5 см)
    • Паста перечная -100 г
    • Соус рыбный — 60 мл
    • Сахар — 1 ч.л.
    • Лук зеленый — 1 пучок (перья)
    • Вода — 2 л

    Приготовление:

    Разрежьте кочан капусты на четвертинки и опустите в воду. Слегка придавите гнетом и выдержите 6-8 часов при комнатной температуре. Далее слейте воду, промойте капусту, слегка отожмите.

    Очистите имбирь, натрите на крупной терке, измельчите чеснок и перья лука. Смешайте имбирь с сахаром, луком, чесноком, рыбным соусом и перечной пастой. Старательно промажьте подготовленной смесью пряностей листья капусты из четвертушек кочана.

    Плотно уложите в эмалированную посуду капусту с пряностями и выдержите сутки при комнатной температуре.

    Если капуста пустила сок, но бродит недостаточно интенсивно (признак — появление пузырьков воздуха), то оставьте капусту при комнатной температуре еще на сутки.

    Затем поместите емкость с капустой в холодильник.

    Через пару дней кимчи можно употреблять в пищу. Однако, только через пару недель она станет необыкновенно вкусной кимчи.

    Блок: 7/17 | Кол-во символов: 1413
    Источник: https://www.salatyday.ru/recepty/recept/1099

    Капуста кимчи для гурманов с пикантным вкусом быстрого приготовления

    Приготовьте вкусную остренькую капусту по нашему простому быстрому рецепту – у вас получится отличный салатик. Эта капуста с острым вкусом, с низкой калорийностью подходит и для Поста.

    Ингредиенты:

    • Пекинская капуста — 300 г
    • Морковь — 1 шт.
    • Лук зеленый (перья) 
    • Соль — 2 ст. л.
    • Для пасты:
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Перец чили (сушеный) — 2 ст. л.
    • Соус соевый — 3 ст. л.
    • Сахар — 1 ч. л.

    Приготовление:

    Нарежьте капусту кубиками с размером 3 или 5 см., лук — кружочками, морковь потрите на крупной терке. Все перемешайте, добавьте соль и выдержите при комнатной температуре минут 30.

    Приготовьте пасту, смешав указанные ингредиенты, пропустив чеснок через пресс.

    Капусту промойте и отожмите, перемешайте с приготовленной пастой, хорошо перемешайте. Уложите в баночку и храните в холодильнике. Можно сразу употреблять, но будет более вкусно, если выдержать капусту 2-3 дня в холодильнике.

    Блок: 10/17 | Кол-во символов: 993
    Источник: https://www.salatyday.ru/recepty/recept/1099

    Как сделать кимчи из белокочанной капусты на праздник

    Рецептура:

    • капуста белокочанная — 1 вилок;
    • морковка — 100 г;
    • перец красный сладкий — 150 г;
    • вода некипяченая — 1 л;
    • чеснок — 55 г;
    • соль — 70 г;
    • сахар — 40 г;
    • кориандр молотый — 5 г;
    • имбирь (корень) — 15 г;
    • лук зеленый — 100 г;
    • перец жгучий красный — 200 г;
    • паприка сладкая молотая — 50 г.

    Читать: Белокочанная капуста по-корейски

    Технология:

    1. Капусту обработать. Удалить верхние листья. Обрезать торчащую кочерыжку. Разрезать кочан пополам. Каждую половинку нарезать квадратиками.
    2. Морковку вымыть, обработать, натереть теркой для корейской морковки. Можно перерезать вручную тоненькой соломкой.
    3. Поместить капусту и морковку в глубокую миску.
    4. Залить в подготовленные овощи подогретую кипяченую воду. Всыпать норму соли. Можно заранее подготовить солевой раствор. Положить сверху тарелку. Поставить гнет.
    5. Так заготовка должна находиться минимум 12 часов.
    6. Чеснок, жгучий перец и один сладкий перец обработать и пробить в блендере. Прибавить к смеси оставшиеся компоненты.
    7. Слить воду с капусты. Перемешать с половиной получившейся смеси перцев.
    8. Переместить капусту в банки, прокладывая листья остатками перечной пасты.
    9. Выдержать капусту сутки в комнате. Время от времени банки необходимо встряхивать.
    10. Капуста должна перебродить минимум сутки.
    11. Через сутки выложить кимчи в салатник. Декорировать красным сладким перцем, нарезанным тонкой соломкой, веточками петрушки.

    Блок: 4/5 | Кол-во символов: 1389
    Источник: https://proovoshhi.ru/kapustnye-ovoshhi/kimchi-iz-belokochannoj-kapusty

    Острая корейская капуста Кимчи с приправой Канкочи

    Приготовьте вкусную корейскую капусту с острой и ароматной приправой «Канкочи» — это отличная закуска к любому мясному или рыбному блюду.

    Ингредиенты:

    • Пекинская капуста — 1 кг
    • Вода — 2 л
    • Соль засолочная — 4 ст.л.
    • Острая приправа «Канкочи»

    Приготовление:

    Кочан капусты разделить на 4 части.

    Для рассола смешайте воду и соль.

    Выложите кусочки капусты в емкость рассолом, сверху поставьте гнёт и оставьте на 2 дня в прохладном месте.

    Затем смажьте каждый листочек капусты с соусом Канкочи.

    Выложите кусочки капусты в любую большую емкость,  полейте немножко рассолом — оставьте минимум на 2ч (лучше на сутки) и затем ее можно будет уже кушать.

    Блок: 11/17 | Кол-во символов: 738
    Источник: https://www.salatyday.ru/recepty/recept/1099

    Кимчи с пекинской капустой с яблоками

    Острая капуста Кимчи прекрасно сочетается с яблоками. Попробуйте ее сделать по нашему несложному рецепту, только обязательно добавьте рыбный соус из анчоусов или тайский соус, в сочетании с яблоком получится очень вкусно.

    Ингредиенты:

    • Капуста пекинская -1 кочан
    • Яблоко зеленое — 1 шт.
    • Чеснок -1 головка
    • Лук — 3 шт.
    • Острый красный перец «Кочукару» — 5 ст. л.
    • Рыбный соус из анчоусов (можно тайский) — 3 ст. л.
    • Сахар — 1/2 ст. л.
    • Соль — по вкусу

    Приготовление:

    Разрежьте кочан на четвертинки и листья натрите большим количеством соли. Капуста должна находиться в соляном растворе не менее 4 часов. Листья должны стать мягкими.

    Очистите яблоко от кожицы и сердцевины, зеленый лук порежьте на длинные кусочки.

    Яблоко, репчатый лук и чеснок измельчите до образования кашицы в блендере. Добавьте сахар, рыбный соус, «Кочукару», перемешайте.

    Тщательно промойте капусту в проточной воде и разрежьте на небольшие куски. Поместите в эмалированную кастрюлю или в пластиковый контейнер. Добавьте в капусту подготовленную пасту и хорошо перемешайте. Она должна впитаться в листья капусты.

    Несколько дней выдержите кимчи при комнатной температуре, а затем храните в холодильнике.

    Блок: 15/17 | Кол-во символов: 1250
    Источник: https://www.salatyday.ru/recepty/recept/1099

    Кол-во блоков: 14 | Общее кол-во символов: 14362
    Количество использованных доноров: 6
    Информация по каждому донору:
    1. http://Chudo-Povar.com/kimchi-iz-belokochannoj-kapusty.html: использовано 1 блоков из 6, кол-во символов 2652 (18%)
    2. https://www.salatyday.ru/recepty/recept/1099: использовано 5 блоков из 17, кол-во символов 5429 (38%)
    3. https://okapustke.ru/recepti/zagotovki/kapusta-kimchi-retsept-iz-belokochannoj-kapusty: использовано 1 блоков из 5, кол-во символов 595 (4%)
    4. https://vcusnyatina.ru/blyuda-iz-ovoshhei/kapusta-kimchi-po-korejski.html: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1180 (8%)
    5. https://heaclub.ru/kimchi-po-korejski-tradicionnyj-i-prostoj-recept-iz-belokochannoj-kapusty-s-morkovyu-s-gribami-s-anchousami: использовано 1 блоков из 8, кол-во символов 2024 (14%)
    6. https://proovoshhi.ru/kapustnye-ovoshhi/kimchi-iz-belokochannoj-kapusty: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 2482 (17%)

    slavray.ru

    Кимчи из белокочанной капусты, рецепты приготовления.

    Хотя это восточное блюдо делается в классическом варианте из пекинской или китайской капусты, рецепт кимчи из белокочанной тоже имеет право на существование и мы по русски очень даже хорошо научились солить такую вкусную острую корейскую закуску.

    По своей сути кимчи по-русски, то есть из белокочанной капусты, это почти то же самое, что и наша квашенная, только очень острая. Приправы к такой закуске добавляются самые разные, острый перец чили, имбирь, кориандр, паприка, чеснок, много других, делающих вкус интереснее и глубже.

    Я хочу дать несколько рецептов, все они разные, отличаются не только по вкусу, но и, можно сказать, по назначению. Можно приготовить кимчи или чим-чи в летнем варианте, немножко на закуску к мясным блюдам или к празднику, и сразу съесть. А можно основательно подготовиться к зиме и сделать зимний вариант острой капусты, который будет благополучно храниться всю зиму у вас в погребе, на балконе или в холодильнике.

    Рецепты кимчи из белокочанной капусты

    Для летнего варианта можно взять молодую, раннюю, даже если кочаны не совсем сформировались. Для такого блюда вполне подойдут и зелёные листья, будет даже интереснее. Для зимней засолки кимчи нужны поздние сорта, из которых мы делаем квашеную или маринованную капустку. Конечно же, это будет делаться поздней осенью и тогда объёмы будут совсем другие, ну, если вы любители остренького.

    Какова форма нарезки

    Расскажу, как делаю я, потому что делаю я чим-чи очень много лет и из пекинской, и из белокочанной. Пробовала много вариантов рецептов, но всё же лучше нет классических, проверенных временем.

    От формы нарезки зависит вкус во многом. Допустим, к летнему варианту мне нравится шинковать капусту специальным ножом в тонкую «лапшу». Очень красиво потом блюдо смотрится вместе с такой же тонкой морковочкой, да и просаливается быстрее.

    К обычному рецепту кимчи можно порезать кочан крупными кубиками, 2 на 2 сантиметра, некоторые вообще разрезают кочаны на четыре части и засаливают их. Можно на зиму и пошинковать мелко капусту, но мне честно, не понравилось, после того, как она долго полежит, уходит её хруст.

    Кимчи из белокочанной капусты, пошагово

    Мы возьмём:

    • 1 вилок капусты, покрупнее
    • 2 литра воды
    • Половину большого гранёного стакана соли
    • 2 головки чеснока
    • Стручок перца чили или три маленьких «огонька»
    • Чайная без верха ложечка сахара

    Как посолить:

    Как вы поняли из ингредиентов, мы будем делать кимчи на зиму. Поздняя капуста обычно небольшая и крупные кочаны весят от силы 2-2,5 кг.

    1. Режем кочан на четыре части.
    2. В воде растворяем соль, только не нужно ничего кипятить. Соль берите без добавок, обычную поваренную.
    3. Опускаем капустные части в получившийся тузлук, только чтобы всё было полностью под водой, выбирайте удобную ёмкость. В таком виде оставить на 12 часов. Я обычно замачиваю на ночь.
    4. После просаливания вытаскиваем куски и промываем их.
    5. Режем на кубики, если нравится, можете просто разобрать листочками.
    6. Делаем острую смесь, чеснок чистим (если вы не любитель острого, то можно уменьшить дозу вдвое). Зубчики пропускаем через давилку или блендер. Перец освобождаем от семечек и тоже измельчаем в блендере, добавляем сахар, он нужен для усиления вкуса. Добавляем немного оставшегося тузлука, делаем жидкую кашицу.
    7. Порезанный овощ складываем в ёмкость, которая не будет впитывать запахи, можно положить в эмалированное ведро или кастрюлю.
    8. Заливаем нашу острую приправу в нарезку и всё хорошо перемешиваем, я это делаю руками, только одеваю перчатки, чтобы не получить ожог от перца.
    9. Остаётся накрыть закуску блюдом или перевёрнутой крышкой меньшего диаметра, сверху я ставлю пятилитровую банку с водой вместо гнёта и убираю на пару дней капусту в прохладное место. Потом фасую в баночки и убираю готовую чим-чи в холодильник.
    Чим чим на зиму

    Мы приготовим:

    • 10 килограмм белокочанной капусты
    • 5 литров сырой воды
    • 2 стакана соли
    • Стакан измельчённого перца чили
    • 300 грамм чеснока

    Приготовление:

    Это мой любимый рецепт, по которому я делаю так корейскую капусту и из белокочанной, и из пекинской. Делаю я сразу много, потому что просто любим острое, да и добавляю потом чим чи в пельмени, в фарш, в пироги, в салаты.

    Для этого рецепта я кочан сразу разбираю на листочки, получается большой ворох и их нужно залить полностью тузлуком (водой с солью), чтобы скрыло полностью. Лучше всего для этого сверху ставить гнёт. Так капуста солится часов десять двенадцать, потом я всё промываю, смываю лишнюю соль с листьев.

    Дальше я делаю «гремучую смесь» из перца и чеснока. Чеснок в таком количестве быстрее прокрутить на мясорубке. Когда жила на Сахалине, корейцы на базарчике специально продавали хлопья красного жгучего перца. Но можно и самим измельчить блендером или раздавить в ступе. Главное, всё делать в перчатках.

    Смесь готова, теперь каждый листик промазываем ей и укладываем в посуду. Сверху ставим гнёт потяжелее, чтобы сок, который выделится, скрыл все листья. так оставляем на два дня в прохладном месте, осенью можно вынести на балкон. Дальше раскладываем по банкам или если есть возможность, храним в большой ёмкости.

    Кимчи по-русски

    Что нужно:

    • 1 кг свежей капусты
    • Морковка средних размеров
    • 5 зубчиков чеснока
    • 2 столовых ложки соевого соуса
    • Стакан воды
    • 3 столовых без верха ложки соли
    • Чайная ложечка сахара
    • 2 столовых ложки измельчённого жгучего перца
    • По столовой ложке паприки в порошке и жареных зёрен кунжута

    Как приготовить:

    Это летний вариант, готовится быстро, по вкусу немного отличается. На зиму по такому рецепту я капусту не солю.

    Шинкуем кочан мелкой соломкой, как на квашение. Складываем в удобную посуду и зальём солёной водой, можно утрамбовать, чтобы вода скрыла всю капусту. Дадим минут 40 постоять. Потом воду сливаем, если немного пересолено, то можно промыть.

    Дальше делаем заправку, морковь натираем на корейской тёрке соломкой, чеснок давим, добавляем соевый соус, сахар, перец, паприку, кунжут.

    Заливаем заправку в просоленную капусту и перемешиваем. Оставляем часа на три при комнатной температуре, а дальше можно блюдо пробовать. Чем дольше оно настоится, тем выразительнее будет вкус.

    Чимчи из белокочанной капусты, видео

    olgushka1971.ru

    пошаговый рецепт приготовления на зиму

    Пекинская капуста считается одним из фаворитов среди овощей, которые необходимо заготовить на зиму. Хранится овощ сам по себе довольно длительное время. Причем основное его преимущество от других видов — не теряет витамины, полезные элементов. Конечно, есть в свежем виде вряд ли кто захочет. Для этого предлагаем рассмотреть рецепты приготовления на зиму пекинской капусты.

    Прежде чем переходить к консервированию необходимо подготовить основной ингредиент: удалить ножку кочерыжки под самым основанием, зачистить грязные места и убрать пожухлые листья. Тщательно ополоснуть. Вилок капустный не настолько плотный, поэтому в листиках можно обнаружить насекомых. Пугаться не стоит, их можно быстро и легко удалить. Для этого во вместительную миску или таз налить соленую, прохладную воду. Опустить в нее овощ и оставить в таком виде на четверть часа. По истечении времени капусту тщательно споласкивают.

    Простой вариант

    Блюда корейцев отличаются своим изысканным вкусом, яркими специями. По этой причине салаты получаются острыми, пикантными. Рецепт пекинской капусты по-корейски быстрый и легкий, подходящий для домашнего приготовления. Прекрасно хранится в холодном месте до наступления холодов.

    Продукты:

    • капуста — 1,5 кг;
    • соль каменная — 45 г;
    • вода отфильтрованная — 1,5 л;
    • перец чили — 60 г;
    • чеснок — 13 долек.

    Порядок действий:

    1. Китайскую капусту очистить и подготовить. Нашинковать крупными ломтиками. В сотейник вылить чистую жидкость, засыпать соль для консервирования, довести до кипения. Варить до полного растворения.
    2. Горячим рассолом залить капусту, прикрыть и оставить на сутки на кухонном столе. Содержимое должно полностью остыть.
    3. Дольки чеснока освободить от шелухи, нашинковать тонкими кольцами. Жгучий перец очистить от плодоножки и семечек, нарезать соломкой. Выложить в небольшую стеклянную банку и добавить 2 ст.л чистой воды.
    4. С капусты слить образовавшийся сок и рассол. Дольки смазать чесночно-перцовой смесью. Поставить под пресс на 2 дня, убрав в холодное место. По истечении времени разложить острый салат по банкам, закатать.

    Соленая капуста

    Овощ можно мариновать и солить. Закуска получается яркой, ароматной. Разберемся, как солить пекинскую капусту по-корейски вкусно и быстро.

    Продукты:

    • китайская капуста — 1,5 кг;
    • соль каменная — 150 г;
    • душистый горошек — 9 шт.;
    • лавр — 2 листа;
    • гвоздика — 4-5 шт.

    Немаловажный процесс нарезки

    Капусту очистить, промыть и нарезать соломкой. Выложить в удобную миску, добавить соль поваренную, соцветия гвоздики, перец и лавр. Тщательно размешать.

    Наполнить пряной смесью банки, хорошо утрамбовав. Прикрыть марлевой салфеткой, а поверх поставить тяжелый груз. Убрать в холодное помещение и оставить в таком виде на 30 дней. Если на поверхности образуется пенка, ее необходимо регулярно убирать и протыкать содержимое для выпускания лишнего воздуха. Марлю промывать в проточной воде.

    Кимчи

    Способов приготовления данного блюда множество. Рассмотрим подробный и классический рецепт кимчи из пекинской капусты на зиму. Хранится заготовка до сильных холодов.

    Продукты:

    • китайская капуста — 1,5 кг;
    • отфильтрованная вода — 2,2 л;
    • соль каменная — 45 г;
    • чеснок — 10 долек;
    • имбирь корень — 35 г;
    • лук-репка — 80 г;
    • перья зеленого лука — 60 г;
    • сахарный песок — 10 г;
    • кориандр — 6 г;
    • красный молотый перец — 8 г;
    • черный — 15 г.

    Порядок действий следующий:

    1. Жидкость вылить в сотейник, засыпать соль и тщательно перемешать. Капусту обработать, ополоснуть и разрезать на 4 части, нашинковав соломкой среднего размера.
    2. Лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами. Все подготовленные овощи размешать в отдельной миске и залить холодным рассолом. Прикрыть, оставить на 2 суток в холодном месте. Рассол процедить.
    3. Чеснок, корень имбиря очистить, нарезать ломтиками. Выложить в чашу бленедера, засыпать приправы и измельчить до пюреобразного состояния.
    4. Овощи соединить с готовой пряной пастой, тщательно перемешать. Разложить по чистым сухим емкостям, поставить в холодное место.

    Из белокочанной капусты

    Заготовку можно делать не только из китайской капусты, но и других видов. Рассмотрим, как приготовить кимчи из белокочанной капусты на зиму.

    Продукты:

    • капуста — 2 кг;
    • отфильтрованная вода — 2 л;
    • соль поваренная — 100 г;
    • чеснок — 100 г;
    • чили — 15 г;
    • сахар-песок — 10 г.

    Кимчи

    1. Вилок капусты зачистить, удалить кочерыжку и разрезать на 4 части. Воду вскипятить в отдельной кастрюле. Немного охладить и растворить в поваренную соль.
    2. Опустить куски в соленую воду так, чтобы она полностью покрывала овощ. Оставить на 12 часов. Достать ломтики и промыть в кипяченой охлажденной жидкости. Нарезать квадратами или соломкой, как больше нравится.
    3. Переходим к приготовлению острой заправки. Жгучие ингредиенты очистить, перетереть блендером. Для усиления вкуса и аромата добавить сахарного песка. Перемешивать до полного растворения.
    4. В эмалированную емкость выложить капусту и жгучую смесь. Перемешивать пластиковой ложкой или руками, предварительно надев перчатки.
    5. Поверх разместить пресс, убрать заготовку в холодное место на 2 суток. Разложить по стерильным банкам, закрыть. Хранить в холодильнике.

    Китайская капуста с помидорами

    Засолка пекинской капусты по-корейски обладает ярким, острым привкусом. Особенно понравится любителям пикантных блюд. Готовиться капуста быстро всего за 2 дня, а вот хранится 3-4 месяца.

    Продукты:

    • капуста — 1, 5 кг;
    • помидоры — 1,5 кг;
    • чили — 45 г;
    • соль каменная — 75 г;
    • чеснок — 12 долек.

    Далей действуем так:

    1. Капусту подготовить, ополоснуть. Нарезать длинными ломтиками, соединить с солью и поставить под пресс на 24 часа. Образовавшийся рассол слить, ингредиент помять руками, отжать.
    2. Томаты промыть, нарубить ломтиками. Чеснок и чили очистить, нарезать. Смешать ингредиенты и измельчить до пюреобразного состояния кухонным блендером.
    3. Жгучую томатную пасту разместить в тару с капустой, размешать и снова поставить под пресс на сутки. Закуску переложить по чистым, сухим банкам, закрыть и убрать в холодильник.

    Чамча

    Заготовка получается яркой, насыщенной и вкусной. Делать ее можно с различными овощами, следовательно, у каждой хозяйки рецептура может немного отличаться. Рассмотрим еще один вариант как солить пекинскую капусту.

    Продукты:

    • капуста пекинская — 2 кг;
    • вода чистая — 3 л;
    • соль поваренная — 90 г;
    • сладкий стручковый перец — 0,6 кг;
    • чили — 70 г;
    • чеснок — 2 дольки;
    • соевый соус — 20 мл;
    • кориандр — 10 г;
    • корень имбиря — 20 г;
    • черный молотый перец — 10 г.

    Корейский деликатес

    1. Жидкость вылить в кастрюлю, вскипятить и немного посолить (2 ч.л.). Капусту обработать, ополоснуть, нашинковать соломкой среднего размера. Выложить в горячую воду, прикрыть, поставить под пресс и убрать в прохладное место до охлаждения. После остывания снять гнет, оставить кваситься на 2 дня.
    2. По истечении времени капусту отжать от рассола, а жидкость вылить.
    3. Сладкий перец очистить, промыть и нарезать соломкой. Выложить к капусте. В блендере смешать очищенный чили, чеснок, корень имбиря и другие приправы. Измельчить до пюреобразного состояния.
    4. Соединить все компоненты, тщательно перемешав. Прикрыть и оставить на четверть часа на столе. Разложить по стерильным банкам и поставить в тепло до тех пор, пока в емкостях не начнут появляться пузыри. Потом сразу поставить в холод.

    Капуста по-корейский с уксусом

    Пекинская капуста на зиму в маринаде по вкусу получается совершенно иная. Она пикантная, с пряным ароматом. Хранится намного лучше и дольше, чем все вышеописанные заготовки.

    Продукты:

    • китайская капуста — 2 кг;
    • сахарный песок — 100 г;
    • соль поваренная — 30 г;
    • чистая вода — 1,2 л;
    • перец чили — 2 шт.;
    • уксус столовый — 200 мл.

    Делаем так:

    1. Основной ингредиент обработать, промыть и нарезать не тонкой соломкой. Жгучий перец очистить, ополоснуть и порубить мелким кубиком.
    2. Капусту переложить в кастрюлю, посолить, добавить перец. Размешать и убрать в холодильник на 60 минут.
    3. Жидкость вылить в сотейник, засыпать остатки соли, сахарного песка и кислоты. Довести до кипения. Снять с плиты, размешивать до полного растворения ингредиентов.
    4. Разложить плотно овощную смесь по стерильным банкам, наполнить горячим маринадом. Герметично закатать, оставить в укутанном виде остывать. Убрать в погреб или холодильник.

    Вариантов консервирования китайской капусты множество. Вместо пряных трав разрешается использовать уже готовую смесь-приправу для корейских салатов. Главное не переборщить. В противном случае есть заготовку будет невозможно.

    zagotovki.guru

    Кимчи из пекинской капусты / Заготовка капусты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

    Приготовление кимчи из пекинской капусты:

    Шаг 1: подготавливаем пекинскую капусту.
    Для начала нам необходимо промыть наш основной ингредиент под проточной водой. После на разделочной доске с помощью ножа разрезаем пекинскую капусту на четыре части и отрезаем кочерыжку от каждого кусочка. И пока мы подготавливаем нашу капусту к самому главному процессу приготовления, хочу заметить, что кимчи, как и корейская морковка становится потихоньку популярной не только на корейском столе, но и почетной закуской во всем мире. Ведь впервые любители острых блюд познакомились с кимчи на Олимпиаде в 1988 году в Сеуле. Вот тогда и узнала большая часть человечества, что такое маринованная пекинская капуста и с чем его едят. И на сегодняшний день во многих странах, не только в Корее, это обычная закуска, просто очень вкусная и простая в приготовлении.
    Шаг 2: измельчаем капусту.
    Теперь, берем тот же нож и на разделочной доске нарезаем 1/4 часть каждого кочана капусты на небольшие кусочки, размером примерно 2,5 на 2,5 сантиметра. На самом деле, все по-разному нарезают этот овощ. Одни грубо шинкует капусту на большие кусочки, нарезанные наискосок. А другие небольшими квадратиками. Здесь уже на ваше усмотрение. Если вы хотите сразу класть в рот закуску, тогда лучше нарезать на более маленькие кусочки. В любом случае, вкус от этого не меняется. Готовые нашинкованные кусочки выкладываем в глубокую емкость и приступаем к следующему немало важному шагу.
    Шаг 3: подготавливаем воду.
    Выливаем все необходимое количество очищенной воды в трехлитровую бутыль. Добавляем туда же соль, и с помощью ложки начинаем мешать до полного растворения. Если на вкус вы почувствуете, что вода довольно соленая, не переживайте – перец впитает в себя соль и ваше блюдо получится очень вкусным. После – выливаем соленую воду в емкость с измельченной пекинской капустой. Вода должна равномерно разлиться по всей поверхности капусты. При необходимости перемешайте кусочки. Чтобы солевой раствор хорошо пропитал всю капусту, оставляем наш основной ингредиент примерно на 3-4 часа. Вообще, листья этого овоща очень нежные и хорошо впитывают в себя воду.
    Шаг 4: измельчаем дополнительные ингредиенты.
    Пока наша пекинская капуста маринуется, беремся за другие компоненты закуски. Для этого нам понадобится блендер. Используя турборежим, в емкости измельчаем до однородной массы 1/2 часть яблока, 1/2 часть груши, сахар, чеснок, имбирь, 1/2 часть репчатого лука. Если под рукой не нашлось электроприбора, можно воспользоваться мелкой теркой и миской средних размеров. Процесс, конечно, не радует, но в итоге ингредиенты также приобретают форму кашицы. Перетираем поочередно компоненты в миску и после – перемешиваем все хорошо ложкой.
    Шаг 5: работаем с редькой.
    В плоскую тарелку натираем на крупной терке редьку. Кстати, редьку рекомендуют выбирать средних размеров без трещин и обязательно твердую. Такие характеристики свойственны спелому и сочному овощу. И, конечно же, лучше запланировать процесс приготовления кимчи, так как редька в домашних условиях хранится недолго. Полежать в холодильнике она может всего лишь несколько дней. После она теряет свои не только вкусовые качества, но и полезные. Ведь и в этом ингредиенте нашего с вами блюда есть лечебные вещества и витамины.
    Шаг 6: нарезаем зеленый лук.
    На разделочной доске ножом нарезаем зеленый лук наискосок. Кусочки пера должны получиться размером – примерно, по 6 сантиметров.
    Шаг 7: смешиваем все ингредиенты.
    Капуста у нас все еще киснет в растворе. Все ингредиенты готовы. Начинаем процесс смешивания. В глубокую миску, в которой уже находится однородная масса, которую мы сделали в 4 шаге, добавляем молотый красный перец, зеленый лук и редьку. Кто любит пищу более сладкую, тот может добавить еще одну ложку сахара. И с помощью ложки все хорошо перемешиваем. В итоге у нас получится вот такая паста, в которой и будет мариноваться закуска.
    Шаг 8: обрабатываем пекинскую капусту.
    На дуршлаг выкладываем кусочки капусты и промываем под проточной водой. Трех раз будет достаточно. Солевой раствор, если у вас чувствительная кожа рук, может вызвать небольшое раздражение. Поэтому можно надеть обычную полиэтиленовую перчатку и хорошо отжать капусту.
    Шаг 9: подаем кимчи к столу.
    В глубокую миску с уже отжатой капустой выкладываем пасту и ложкой хорошо все перемешиваем. Важно: ни в коем случае не пробуйте кимчи, пока он не промаринуется определенное время. 2 суток оставляем мариноваться пекинскую капусту в прохладном месте при комнатной температуре. Тот, кто любит такие блюда с более кислым вкусом, может подождать двое суток. И только после этого, кладем закуску в холодильник, чтобы она не скисла. Не будет отходить от корейских традиций кухни – подавать кимчи из пекинской капусты можно с отварным рисом, даже без мясных блюд. Приятного вам аппетита!
    Советы к рецепту:

    – – Кимчи из пекинской капусты легче готовить в теплое время года. Тогда проще найти все необходимые спелые ингредиенты, такие, как, например, груша.

    – – В летнее время необходимо пропитать пекинскую капусту в солевом растворе не меньше 2-3 часов, а в зимнее – 6-7 часов, но не в холодильнике. Вместе с тем, если не досолить или не выждать необходимое время соления овоща, продукт начнет бродить и в нем, возможно, появятся не очень полезные бактерии. В результате чего, все ваши труды могут пропасть даром.

    – – Чтобы приготовить настоящий кимчи из пекинской капусты, лучше в рецепт добавлять именно красный молотый перец. Эта специя есть в продаже у корейцев. По вкусовым качествам он отличается от обычного молотого перца.

    – - Можно дать волю своей фантазии. И в закуску можно добавить по вашему усмотрению специи. Вообще, есть довольно много разных рецептов приготовления кимчи с пекинской капусты. В состав может входить и соевый соус с уксусом, и свежий перчик Чили, а в идеале – добавляют еще рыбный или анчоусный соус и мелкие соленые креветки.

    www.tvcook.ru

    по-корейски, пошаговый, засолка на зиму, чамча, кимчи, приготовить, салат, острая, маринованная, фото и видео

    Пекинская капуста обладает превосходным вкусом и восхитительной нежностью. Не удивительно, что у многих появляется желание заготовить ее впрок. Если же внимательно изучить рецепты для пекинской капусты, то становится известно, что существует огромное количество заготовок, совершенно разных, но всегда удивительно вкусных.

     

    Рецепты пекинской капусты по-корейски

    Корейские блюда всегда отличаются тем, что в них добавляют различные пряности и перец. За счет этого они получаются достаточно острые, пикантные. Засолить капусту по-корейски можно с легкостью в домашних условиях, после чего хранить в холодильнике до зимы.

    Необходимые продукты:

    • 1 кг китайской капусты;
    • 30 гр. соли;
    • 1 л воды;
    • 40 гр. перца чили;
    • 9 зубцов чеснока.

    Этапы приготовления:

    1. Верхние листы с капусты нужно убрать, сам вилок промыть и крупно нашинковать.
    2. В кастрюлю следует влить воду, добавить в нее соль и вскипятить.
    3. Горячий рассол вылить в миску с капустой, настоять 24 часа в теплом месте.
    4. Чеснок необходимо очистить и измельчить, смешать с перцем чили и небольшим количеством воды, поместить в холодильник.
    5. Спустя сутки выделившийся капустный сок следует вылить, саму же капусту промазать смесью перца и чеснока.

    Овощи необходимо поставить под гнет на 2 суток, после этого разложить по чистым банкам и переместить в холодильник.

    Пекинская капуста по-корейски (видео)

    Пошаговый рецепт засолки пекинской капусты на зиму

    Рецептура засолки пекинской капусты практически ничем не отличается от белокочанной. Отличия хоть и есть, но они несущественные, так что с этим процессом сможет справиться каждая хозяюшка. В результате же будет получена отменная, вкусная закуска.

    Необходимые продукты:

    • 1 кг пекинской капусты;
    • 100 гр. соли;
    • 10 гр. душистого перца;
    • 5 гр. лавровых листов;
    • 5 гр. гвоздики.

    Этапы приготовления:

    1. Капусту необходимо шинковать очень тонко.
    2. Измельченная пекинка пересыпается солью и специями, после чего выкладывается в банку.
    3. Банка накрывается марлей, на нее ставится груз.
    4. Заготовка переставляется на хранение в прохладное место. Через месяц она будет готова.

    Как приготовить чамча и кимчи

    Одними из самых популярных в Корее заготовок считаются как раз чамча и кичми. Причем в каждой семье есть свои тонкости приготовления этих блюд, свои секреты. Нет единого способа приготовления, заготовки могут быть как чрезмерно острыми, так и иметь лишь слабый пикантный оттенок.

    Кимчи: пошаговый рецепт

    Вариаций этого блюда очень много, но за основу всегда берется именно эта рецептура. Сделать столь необычную заготовку не составит особого труда. При этом удастся сохранить ее до самых лютых холодов.

    Необходимые продукты:

    • 1 кг капусты;
    • 1,5 л воды;
    • 30 гр. соли;
    • 7 зубцов чеснока;
    • 50 гр. лука;
    • 25 гр. имбиря;
    • 40 гр. зеленого лука;
    • 5 гр. сахара;
    • 4 гр. кориандра;
    • 5 гр. красного перца;
    • 10 гр. черного перца.

    Этапы приготовления:

    1. Воду необходимо влить в кастрюлю, добавить сразу в нее соль и размешать.
    2. Вилок капусты следует разрезать на 4 части, срезать кочерыжку, после этого нашинковать тонкими полосами.
    3. Лук нужно очистить и тоже тонко нашинковать.
    4. Овощи необходимо перемешать и залить рассолом, после чего солить в прохладном месте 2 дня.
    5. После этого весь рассол слить.
    6. В блендере следует смешать все специи и чеснок, измельчить их.
    7. Приготовленную пасту нужно перемешать с овощами.

    Кинчи необходимо разложить по чистым сухим банкам и поставить в холодильник.

    Рецепт приготовления чамча

    Острая корейская закуска получается яркой и насыщенной. Делают ее из различных овощей, рецептуры могут кардинально отличаться. Наиболее же удачной среди них можно смело назвать именно эту.

    Необходимые продукты:

    • 1 кг китайской капусты;
    • 1,5 л воды;
    • 40 гр. соли;
    • 300 гр. сладкого перца;
    • 4 перца чили;
    • 1 зубец чеснока;
    • 10 мл соевого соуса;
    • 5 гр. кориандра;
    • 10 гр. имбиря;
    • 5 гр. соли;
    • 5 гр. черного перца.

    Этапы приготовления:

    1. В кастрюлю следует влить воду и довести ее до кипения.
    2. Капусту необходимо нарезать полосами, толщиной всего 3 см.
    3. Воду в кастрюле нужно посолить и выложить туда измельченный овощ.
    4. Кастрюлю следует поставить в достаточно прохладное место, накрыть тарелкой и поставить на нее гнет.
    5. Когда кастрюля остынет, гнет с нее необходимо убрать, просто теперь накрыть крышкой. Квасить таким образом 2 суток.
    6. Спустя указанное время рассол нужно смыть, сами же капустные листы руками отжать.
    7. Перец чили следует очистить от семян, смешать во семи еще незадействованными компонентами, за исключением только сладкого перца, и в блендере измельчить.
    8. Сладкий перец нужно нарезать полосами.
    9. Все продукты необходимо смешать и 15 минут настоять.
    10. После этого разложить готовую чамча по чистым банкам, залить рассолом и поставить в теплое место.

    Через сутки в банках должны появиться пузырьки. Только после этого тару следует переставить в холодильник.

    Салат из пекинской капусты на зиму

    Китайская капуста отлично сочетается с другими овощами. За счет этого можно готовить из нее не только множество свежих салатов, но и отменные заготовки на зиму. Буквально через несколько минут после начала подготовительных работ удается целиком погрузиться в этот процесс и вкусные заготовки уже оказываются в закромах.

    Необходимые продукты:

    • 1 кг пекинской капусты;
    • 0,5 кг болгарского перца;
    • 100 мл яблочного уксуса;
    • 0,5 кг лука;
    • 1 горький перец;
    • 1,2 л воды;
    • 40 гр. соли;
    • 100 гр. сахара.

    Этапы приготовления:

    1. Необходимо влить воду в кастрюлю, всыпать в нее сахар и соль, закипятить.
    2. После закипания в маринад следует влить уксус и всего 15 минут кипятить.
    3. Капустный вилок необходимо промыть и крупно нарезать.
    4. Лук нужно нашинковать кольцами.
    5. Болгарский перец нарезать полосами.
    6. Все овощи следует разложить по чистым, стерильным банкам, добавить к ним горький перец.

    В каждую банку необходимо влить горячий маринад. После чего без промедления закатать.

    Острая пекинская капуста: рецепт на зиму

    Квашеная пекинская капуста может обладать достаточно острым вкусом. Такая закуска непременно понравится истинным ценителям пикантных блюд. Заквасить ее можно всего за двое суток, а хранить потом в погребе или холодильнике до самой зимы.

    Необходимые продукты:

    • 1 кг капусты;
    • 1 кг томатов;
    • 2 горьких перца;
    • 50 гр. соли;
    • 8 зубцов чеснока.

    Этапы приготовления:

    1. Промытый капустный вилок нужно крупно нашинковать и пересыпать срезу солью, поставить под гнет и настаивать целые сутки.
    2. Спустя 24 часа рассол необходимо слить, сам же овощ промыть и отжать руками.
    3. Помидоры следует промыть и измельчить в мясорубке, добавить к ней измельченный чеснок и перец.
    4. Томатную массу нужно влить в емкость с капустой, перемешать и вновь поставить под гнет на 24 часа.

    Готовая соленая закуска должна быть переложена в чистые банки. Хранится она в холодильнике.

    Рецепт маринованной пекинской капусты

    В маринаде китайская капуста приобретает совершенно новый вкус. Она становится более пикантная, с приятным пряным оттенком вкуса. Да и хранится такая заготовка гораздо лучше, чем все остальные.

    Необходимые продукты:

    • 1 кг пекинской капусты;
    • 50 гр. сахара;
    • 15 гр. соли;
    • 0,6 л воды;
    • 1 перец чили;
    • 100 мл уксуса 9%.

    Этапы приготовления:

    1. Капустный вилок необходимо тонко нашинковать.
    2. Перец следует промыть, удалить из него семена и потом нарезать мелко.
    3. Капусту нужно посолить, смешать с перцем и поставить всего на 1 час в холодильник.
    4. Воду нужно влить в кастрюлю, добавить туда сахар и уксус, закипятить.
    5. Овощи необходимо расфасовать по простерилизованным банкам и залить только что вскипевшим маринадом.

    Все банки без промедления закатать, аккуратно перевернуть и обязательно укутать.

    Маринованная пекинская капуста (видео)

    Из пекинской капусты получаются отличные заготовки на зиму. Они могут быть как острыми, так и пикантными, пряными, но всегда очень вкусными и полезными. Если делать все четко в соответствии с рецептурой, то удастся создать удивительные закуски, которые помогут разнообразить рацион питания в зимний период.

    dachadecor.ru

    Кимчи из пекинской капусты на зиму рецепты

    Пекинская капуста вкусно заготавливается на зиму, хотя входит в число свежих овощей с длительным сроком хранения. Рецепты заготовки на зиму из пекинской капусты позволяют приготовить в домашних условиях нежные капустные листья с корейскими приправами впрок.

    В зимние холода останется открыть баночку с маринованной пекинской капустой или откупорить острый салат Кимчи, заготовленный на зиму из китайской капусты, и подать, не затрачивая ни минуты времени на приготовление блюда готовую закуску по-корейски на стол.

    Пекинка в чистом виде съедается с трудом, и из свежих хрустящих вилков, как правило, готовят салаты. По сути, свежая китайская капуста лишена ярко-выраженного вкуса и аромата. Но солёная пекинская капуста, маринованная или квашеные листья Чамча по-корейски после длительной ферментации и добавления душистых корейских приправ при засолке овощей превращаются в ароматную острую закуску.

    Предлагаем рецепты пекинской капусты по-корейски впрок, из них Вы узнаете, можно ли солить пекинскую капусту на зиму, как заквасить, засолить и мариновать в домашних условиях овощи китайского происхождения, чтобы иметь запасы острой закуски Чамча круглый год, наслаждаться вкусом зимнего салата.

    Совет от Чудо-Повара. Солёная пекинская капуста, как и квашеная белокочанная, входит в число рекордсменов по содержанию витамина С. Кроме высокого содержания витамина С, листья китайской капусты богаты витаминами В1, В2, В6, РР, А. Благодаря богатому биохимическому составу, овощ по праву носит звание незаменимого продукта питания.

    История

    Овощная культура является подвидом репы, и травянистое растение зачастую называют китайским салатом или салатной капустой. Под другими названиями пекинская капуста известна, как петсай и китайская капуста.

    В странах Восточной Азии из такой капусты готовят популярное блюдо Чамча, при приготовлении которого салатную капусту солят, маринуют и, согласно традиционному корейскому рецепту, заквашивают.

    В результате квашения с острым красным перцем, имбирём и чесноком в китайской капусте происходит процесс ферментации и получается известная во всём мире острая закуска Кимчхи (Ким-чи). Из заготовки пекинской капусты на зиму это вкусное и полезное кушанье, запасённое впрок, в зимнем меню вкусно дополнит мясные отбивные, запечённое мясо и будет способствовать быстрому перевариванию жирной пищи, съеденной за ужином.

    Как заготовить китайскую капусту в домашних условиях

    Пекинская капуста на протяжении длительного времени сохраняет полезные вещества и витамины, её можно готовить различными способами – тушить как белокочанную, делать голубцы, готовить капустные салаты, мариновать, солить, квасить и закатывать в банки на зиму.

    Перед заготовкой овощей впрок для маринования капусту необходимо подготовить:

    1. снять верхние засохшие листья;
    2. поместить вилок на полчаса в подсоленную холодную, чтобы придать листьям хрусткости и очистить листочки пекинки от возможных насекомых;
    3. срезать выступающую у основания вилка кочерыжку;
    4. промыть холодной водой.

    После проведения несложного подготовительного этапа вилков можно приступать к приготовлению корейской закуски из капусты впрок.

    Рецепт на зиму: Пекинская капуста по-корейски

    Рецепт заготовки на зиму из пекинской капусты содержит традиционные ингредиенты для приготовления закуски по-корейски. Как приготовить на зиму пекинскую капусту подскажет вкусный рецепт и самый простой способ.

    • капуста – 1 кг;
    • вода – 1,5 литра;
    • лук репчатый – 50 грамм;
    • чеснок – 8-10 зубчиков;
    • зелёный лук – 40 г;
    • имбирь свежий – 30 г;
    • соль – 30 г;
    • сахарный песок – 5 г;
    • красный молотый перец – 5 г;
    • чёрный молотый перец – 10 г;
    • кориандр в порошке – 5 г.
    1. Первым этапом заготовки является приготовление рассола для капусты. Для этого воду наливаем в кастрюлю, всыпаем соль и подогреваем. Помешиваем, пока соль не растворится. Снимаем рассол с огня и остужаем.
    2. Вилок капусты разрезаем на 4 части вдоль, вырезаем кочерыжку.
    3. Шинкуем листья тонкими полосками.
    4. Репчатый лук тонко шинкуем.
    5. Смешиваем овощи, заливаем рассолом и ставим груз. Солим при комнатной температуре 2 дня. После чего рассол полностью сливаем.
    6. Помещаем в блендер все овощи по списку и специи, измельчаем смесь.
    7. Полученную пасту смешиваем с солёными овощами.
    8. Готовую закуску раскладываем по стерилизованным сухим банкам и отправляем в холодильник для сохранения впрок или кушаем сразу.

    Засолка пекинской капусты: домашний рецепт

    Как засолить пекинскую капусту и возможно ли? Правильно и вкусно сделать из свежей капусты солёную проще простого. Рецептура засолки пекинской капусты в домашних условиях имеет мало отличий от белокочанной.

    На каждый 1 кг китайской капусты для засолки необходимо добавить 100 грамм соли среднего помола без йода, чтобы квашеная капуста получилась хрустящей. Если овощи будут солиться в бочонке или кастрюле в больших количествах, то листья рекомендуется крошить крупными кусками; если соление производится в банке, лучше листья шинковать тонко.

    • капуста – 1 кг;
    • соль – 100 грамм;
    • лавровый лист – 5 г;
    • душистый перец горошком – 10 г;
    • гвоздика сушёная – 5 г.
    1. Пекинку шинкуем очень тонко.
    2. Измельчённую капусту пересыпаем солью, специями и выкладываем в банку.
    3. Банку накрываем марлей и ставим сверху гнёт.
    4. Убираем в прохладное место.

    Пекинская капуста солится не дольше месяца, и после 30 дней квашения корейскую закуску можно достать из банки и кушать. Но чем дольше заготовка хранится, тем её вкусовые качества становятся ярче и насыщеннее, так что лучше хранить солёную капусту в банках до наступления зимы.

    Пекинская капуста на зиму Кимчи

    Известное своими острыми вкусовыми особенностями национальное корейское блюдо Кимчи можно заготовить на зиму из пекинской капусты. Заготовка Кимчи на зиму содержит много перца и чеснока, получается вкусной и острой. В зимние холода часто служит народным средством лечения и профилактики гриппа, простудных заболеваний.

    • капуста – 1 кг;
    • вода – 1 литр;
    • соль – 3 ст.л.;
    • измельчённый перец чили – 4 ст.л.;
    • чеснок – 8-10 зубчиков.
    1. Разрезаем капустный кочан на несколько частей, вырезаем кочерыжку и перекладываем в глубокую миску.
    2. Из горячей воды и соли готовим тузлук (соляной раствор). Для этого размешиваем соль в воде, остужаем и заливаем соляным раствором капусту. Ставим просаливаться в тёплое место на 1 день.
    3. Пока капуста квасится, приготовим перечную пасту – измельчаем перец чили с чесноком. Пастообразную массу немного подсаливаем и разводим 2-3 ст.л. воды до получения однородного состояния. Убираем смесь в холодильник на 1 день.
    4. Сливаем с пекиночки соляной раствор (весь не выливаем) и смазываем каждый капустный листочек перечной смесью.
    5. Отправляем капусту на 2 дня в тёплое место, накрыв сверху грузом.
    6. После чего перемешиваем закуску, добавляем немного рассола и помещаем капусту в холодильник.

    В таком виде заготовка может храниться всю зиму, не утрачивая вкусовых качеств, сохраняя пользу.

    Чамча по-корейски

    Острая закуска Чамча из капусты, рецепт приготовления по-корейски, получается оригинальным блюдом, которое можно приготовить из пекинской капусты – с насыщенным вкусом красного сладкого и острого перца.

    Чамча, как и кимчи, готовится из различных овощей – моркови, огурцов, кабачков. Но чаще всего в корейской национальной кухне применяется рецепт Чамчи по-корейски из пекинской капусты. За счёт острых ингредиентов и соли Чамча на зиму может храниться долгое время.

    • капуста – 1 кг;
    • сладкий болгарский перец – 300 г;
    • перец чили – 4 стручка;
    • чеснок – 2 зубочка;
    • соль – 40 г;
    • имбирь свежий – 10 г;
    • соевый соус – 10 мл;
    • кориандр – 5 г;
    • чёрный перец – 5 г;
    • вода – 1,5 литра.
    1. В кастрюлю с водой добавляем соль и доводим раствор до кипения. Тузлук остужаем.
    2. Капустные листья нарезаем полосками не больше 3 см.
    3. Опускаем измельчённые овощи в солёную воду, накрываем тарелкой и ставим сверху гнёт. Квасим капусту 2 суток в тёплом месте.
    4. По истечении обозначенного времени отжимаем руками овощи от рассола. Тузлук не выливаем, он ещё пригодится.
    5. Острый перец чили очищаем от семян, соединяем его с остальными компонентами рецепта, кроме сладкого болгарского перца. Измельчаем смесь с помощью блендера.
    6. В полученную смесь добавляем сладкий перец нарезанный соломкой.
    7. Для приготовления Чамчи соединяем продукты вместе с капустой и наполняем смесью чистые банки. Заполняем рассолом банки, немного не доходя до горлышка, и отправляем пекинку в тёплое место для квашения.
    8. Через сутки, после появления на поверхности пузырьков, убираем заготовку в холодильник или храним домашнее соленье зимой в погребе.

    Маринованная пекинская капуста на зиму: простой рецепт

    Маринад с уксусом позволит сохранить пекинскую капусту длительное время. Зимой без труда из маринованной пекинской капусты, заготовленной по рецепту в китайском стиле, можно быстро сделать салат или закуску.

    • капуста пекинская – пятьсот грамм;
    • уксус столовый 9% – 100 мл;
    • вода – 500 мл;
    • перец чили – 1 шт.;
    • соль – 3 ст.л.;
    • сахар – 2 ст.л.
    1. Промытую и подготовленную капусту для маринования нарезаем соломкой.
    2. Для приготовления маринада в воду вливаем уксус, добавляем сахар с солью и доводим до кипения.
    3. В простерилизованную банку кладём перец и капусту. Заливаем горячим маринадом и закрываем крышкой.
    4. Переворачиваем закатанную баночку крышкой вниз и в таком состоянии оставляем остывать под одеялом в тепле.

    Пекинская капуста в банках, заготовленная на зиму

    Простой и вкусный рецепт пекинской капусты на зиму. Пекинская капуста, заготовленная по этому рецепту в баночках на зиму, всю зиму будет радовать своим оригинальным вкусом домочадцев и хозяйку.

    • капуста – один кочан;
    • перец чили молотый – 1 ст.л.;
    • корень имбиря – кусочек длиной 2 см;
    • перец красный сладкий – 1 шт.;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • кориандр семенами – 1 чайная ложка;
    • лавровый лист – 1 шт;
    • соль – 4 ст.л.;
    • вода – 2 литра.
    1. Кочан разрезаем вдоль на несколько частей.
    2. Укладываем куски плотно в кастрюлю.
    3. Теперь нужно приготовить рассол. В кипящую воду добавляем соль и лавровый лист, остужаем.
    4. Заливаем рассолом капусту так, чтобы верхние листья были полностью покрыты. Ставим груз и перемещаем кастрюлю в тёплое место на 2 дня.
    5. После того, как капуста засолилась, готовим перечную заправку. Перец очищаем от семян и измельчаем, чеснок измельчаем. Добавляем чили, тёртый имбирь и измельчённый кориандр. Заправку перемешиваем.
    6. Капусту промываем от соли под холодной водой, листы отжимаем и нарезаем их на кусочки. Перемешиваем листы с острой заправкой и снова ставим под гнёт на 1 день в тёплое место
    7. Когда банки простерилизуем, раскладываем в них капустку и закрываем крышкой. Храним заготовку в погребе или холодильнике.

    Консервированный салат на зиму из пекинской капусты

    Ещё один рецепт маринованной пекинской капусты – зимний салат. Консервированная пекинская капуста в виде салата получается удобной в употреблении и вкусной закуской в банке, состоящей из китайской капусты с овощами в маринаде.

    Пекинка сочетается со множеством овощных ингредиентов и мясных, является диетическим продуктом. Благодаря особенному вкусу, популярный китайский овощ служит вкусной основой в многочисленных рецептах свежих салатов по-корейски. Листовой китайский салат из года в год хозяйки стараются запасти впрок, из пекинской капусты готовят вкуснейшие домашние заготовки на зиму: салаты, консервацию, заморозку.

    • капуста – килограмм;
    • болгарский перец – 500 г;
    • острый стручковый перец – 1 шт.;
    • лук репчатый – 500 г;
    • уксус яблочный – 100 мл;
    • соль – 50 г;
    • сахар – 100 г;
    • вода – около 1 литра.

    Как заготовить салат

    1. Начнём подготовку ингредиентов для зимнего салата с самой пекинской капусты. Нарезаем листья крупными кусками.
    2. Горький перчик крошим тонкой соломкой, сладкий узкими полосками, луковицу измельчаем колечками.
    3. В кастрюлю вливаем воду, высыпаем в неё соль и сахар, даём закипеть. В кипящий маринад вливаем уксус и снимаем с огня.
    4. Заготовки овощей складываем в глубокую миску и перемешиваем. Укладываем овощной салат в стеклянные баночки, предварительно простерилизованные надёжным способом.
    5. Утрамбовав овощи, заливаем кипящим маринадом банки с заготовками, закатываем стерильными крышками.
    6. Укутываем банки с салатом тёплым одеялом, даём остыть и выносим в прохладное место для хранения на зиму.

    Заморозка

    Один из самых простых вариантов сохранения овощей в домашних условиях и быстрых способов заготовки пекинской капусты на зиму – заморозка. Как заморозить пекинскую капусту? Замораживать свежую капусту можно, и особенно выгодно заготовить её с осени, пока овощи продаются по доступной цене.

    Способ заморозки зависит от предполагаемого блюда, для которого Вы решили замораживать капусту. Что можно приготовить из замороженной пекинской капусты?

    Для приготовления свежих салатов замороженная капуста не подойдёт. Но из целых замороженных листьев зимой можно быстро приготовить домашние голубцы, сделать овощную запеканку.

    Если капусту на зиму заморозить кусочками, тогда из заготовки можно сварить вкусный борщ, корейский суп, потушить, пожарить или приготовить настоящее корейское кимчи.

    1. Пекинскую капусту следует очистить от грязных листьев и мелко нашинковать. Уложить плотно в пластиковые пакеты (удобнее всего с застёжками) и отправить в морозильную камеру для быстрой заморозки. Зимой заготовку необходимо достать из пакета и, не размораживая, приступать к приготовлению блюд.
    2. Для заготовки листьями, вилок необходимо разобрать на отдельные листочки, размягчить капусту в микроволновке либо подержать в кипящей воде несколько секунд. Срезать белую утолщённую часть с листа, обсушить салфеткой. После чего подготовленные листы необходимо упаковать в пакеты или пластиковые контейнеры, предназначенные для заморозки, и уложить в морозильную камеру.

    Хранение в домашних условиях

    Осенью собранный с огородной грядки урожай овощей нужно уметь сохранить. Как хранить пекинскую капусту в домашних условиях на зиму? Сохранить вовремя собранную капусту несложно, если знать, сколько она хранится.

    В свежем виде прекрасно сохраняются поздние и средне-поздние сорта пекинки Княжна, Ворожея, Кудесница. Но даже при правильном хранении свежей капуста сохраняется максимум четыре месяца, более длительного срока хранения на зиму можно добиться маринованием, солением и замораживанием.

    Также хранить листы можно в сушёном виде. Сушат их в духовке, при низкой температуре, постепенно, как яблоки. На вкус заготовка напоминает сушёную морскую капусту, которую перед приготовлением следует размочить.

    Для удобства приготовления, ингредиенты, обозначенные в рецептах заготовок в граммах, можно перевести в столовые ложки, чайные или миллилитры.

    Пекинская капуста обладает превосходным вкусом и восхитительной нежностью. Не удивительно, что у многих появляется желание заготовить ее впрок. Если же внимательно изучить рецепты для пекинской капусты, то становится известно, что существует огромное количество заготовок, совершенно разных, но всегда удивительно вкусных.

    Рецепты пекинской капусты по-корейски

    Корейские блюда всегда отличаются тем, что в них добавляют различные пряности и перец. За счет этого они получаются достаточно острые, пикантные. Засолить капусту по-корейски можно с легкостью в домашних условиях, после чего хранить в холодильнике до зимы.

    • 1 кг китайской капусты;
    • 30 гр. соли;
    • 1 л воды;
    • 40 гр. перца чили;
    • 9 зубцов чеснока.
    1. Верхние листы с капусты нужно убрать, сам вилок промыть и крупно нашинковать.
    2. В кастрюлю следует влить воду, добавить в нее соль и вскипятить.
    3. Горячий рассол вылить в миску с капустой, настоять 24 часа в теплом месте.
    4. Чеснок необходимо очистить и измельчить, смешать с перцем чили и небольшим количеством воды, поместить в холодильник.
    5. Спустя сутки выделившийся капустный сок следует вылить, саму же капусту промазать смесью перца и чеснока.

    Овощи необходимо поставить под гнет на 2 суток, после этого разложить по чистым банкам и переместить в холодильник.

    Пекинская капуста по-корейски (видео)

    Пошаговый рецепт засолки пекинской капусты на зиму

    Рецептура засолки пекинской капусты практически ничем не отличается от белокочанной. Отличия хоть и есть, но они несущественные, так что с этим процессом сможет справиться каждая хозяюшка. В результате же будет получена отменная, вкусная закуска.

    • 1 кг пекинской капусты;
    • 100 гр. соли;
    • 10 гр. душистого перца;
    • 5 гр. лавровых листов;
    • 5 гр. гвоздики.

    1. Капусту необходимо шинковать очень тонко.
    2. Измельченная пекинка пересыпается солью и специями, после чего выкладывается в банку.
    3. Банка накрывается марлей, на нее ставится груз.
    4. Заготовка переставляется на хранение в прохладное место. Через месяц она будет готова.

    Как приготовить чамча и кимчи

    Одними из самых популярных в Корее заготовок считаются как раз чамча и кичми. Причем в каждой семье есть свои тонкости приготовления этих блюд, свои секреты. Нет единого способа приготовления, заготовки могут быть как чрезмерно острыми, так и иметь лишь слабый пикантный оттенок.

    Кимчи: пошаговый рецепт

    Вариаций этого блюда очень много, но за основу всегда берется именно эта рецептура. Сделать столь необычную заготовку не составит особого труда. При этом удастся сохранить ее до самых лютых холодов.

    • 1 кг капусты;
    • 1,5 л воды;
    • 30 гр. соли;
    • 7 зубцов чеснока;
    • 50 гр. лука;
    • 25 гр. имбиря;
    • 40 гр. зеленого лука;
    • 5 гр. сахара;
    • 4 гр. кориандра;
    • 5 гр. красного перца;
    • 10 гр. черного перца.

    1. Воду необходимо влить в кастрюлю, добавить сразу в нее соль и размешать.
    2. Вилок капусты следует разрезать на 4 части, срезать кочерыжку, после этого нашинковать тонкими полосами.
    3. Лук нужно очистить и тоже тонко нашинковать.
    4. Овощи необходимо перемешать и залить рассолом, после чего солить в прохладном месте 2 дня.
    5. После этого весь рассол слить.
    6. В блендере следует смешать все специи и чеснок, измельчить их.
    7. Приготовленную пасту нужно перемешать с овощами.

    Кинчи необходимо разложить по чистым сухим банкам и поставить в холодильник.

    Рецепт приготовления чамча

    Острая корейская закуска получается яркой и насыщенной. Делают ее из различных овощей, рецептуры могут кардинально отличаться. Наиболее же удачной среди них можно смело назвать именно эту.

    • 1 кг китайской капусты;
    • 1,5 л воды;
    • 40 гр. соли;
    • 300 гр. сладкого перца;
    • 4 перца чили;
    • 1 зубец чеснока;
    • 10 мл соевого соуса;
    • 5 гр. кориандра;
    • 10 гр. имбиря;
    • 5 гр. соли;
    • 5 гр. черного перца.

    1. В кастрюлю следует влить воду и довести ее до кипения.
    2. Капусту необходимо нарезать полосами, толщиной всего 3 см.
    3. Воду в кастрюле нужно посолить и выложить туда измельченный овощ.
    4. Кастрюлю следует поставить в достаточно прохладное место, накрыть тарелкой и поставить на нее гнет.
    5. Когда кастрюля остынет, гнет с нее необходимо убрать, просто теперь накрыть крышкой. Квасить таким образом 2 суток.
    6. Спустя указанное время рассол нужно смыть, сами же капустные листы руками отжать.
    7. Перец чили следует очистить от семян, смешать во семи еще незадействованными компонентами, за исключением только сладкого перца, и в блендере измельчить.
    8. Сладкий перец нужно нарезать полосами.
    9. Все продукты необходимо смешать и 15 минут настоять.
    10. После этого разложить готовую чамча по чистым банкам, залить рассолом и поставить в теплое место.

    Через сутки в банках должны появиться пузырьки. Только после этого тару следует переставить в холодильник.

    Салат из пекинской капусты на зиму

    Китайская капуста отлично сочетается с другими овощами. За счет этого можно готовить из нее не только множество свежих салатов, но и отменные заготовки на зиму. Буквально через несколько минут после начала подготовительных работ удается целиком погрузиться в этот процесс и вкусные заготовки уже оказываются в закромах.

    • 1 кг пекинской капусты;
    • 0,5 кг болгарского перца;
    • 100 мл яблочного уксуса;
    • 0,5 кг лука;
    • 1 горький перец;
    • 1,2 л воды;
    • 40 гр. соли;
    • 100 гр. сахара.

    1. Необходимо влить воду в кастрюлю, всыпать в нее сахар и соль, закипятить.
    2. После закипания в маринад следует влить уксус и всего 15 минут кипятить.
    3. Капустный вилок необходимо промыть и крупно нарезать.
    4. Лук нужно нашинковать кольцами.
    5. Болгарский перец нарезать полосами.
    6. Все овощи следует разложить по чистым, стерильным банкам, добавить к ним горький перец.

    В каждую банку необходимо влить горячий маринад. После чего без промедления закатать.

    Острая пекинская капуста: рецепт на зиму

    Квашеная пекинская капуста может обладать достаточно острым вкусом. Такая закуска непременно понравится истинным ценителям пикантных блюд. Заквасить ее можно всего за двое суток, а хранить потом в погребе или холодильнике до самой зимы.

    • 1 кг капусты;
    • 1 кг томатов;
    • 2 горьких перца;
    • 50 гр. соли;
    • 8 зубцов чеснока.
    1. Промытый капустный вилок нужно крупно нашинковать и пересыпать срезу солью, поставить под гнет и настаивать целые сутки.
    2. Спустя 24 часа рассол необходимо слить, сам же овощ промыть и отжать руками.
    3. Помидоры следует промыть и измельчить в мясорубке, добавить к ней измельченный чеснок и перец.
    4. Томатную массу нужно влить в емкость с капустой, перемешать и вновь поставить под гнет на 24 часа.

    Готовая соленая закуска должна быть переложена в чистые банки. Хранится она в холодильнике.

    Рецепт маринованной пекинской капусты

    В маринаде китайская капуста приобретает совершенно новый вкус. Она становится более пикантная, с приятным пряным оттенком вкуса. Да и хранится такая заготовка гораздо лучше, чем все остальные.

    • 1 кг пекинской капусты;
    • 50 гр. сахара;
    • 15 гр. соли;
    • 0,6 л воды;
    • 1 перец чили;
    • 100 мл уксуса 9%.
    1. Капустный вилок необходимо тонко нашинковать.
    2. Перец следует промыть, удалить из него семена и потом нарезать мелко.
    3. Капусту нужно посолить, смешать с перцем и поставить всего на 1 час в холодильник.
    4. Воду нужно влить в кастрюлю, добавить туда сахар и уксус, закипятить.
    5. Овощи необходимо расфасовать по простерилизованным банкам и залить только что вскипевшим маринадом.

    Все банки без промедления закатать, аккуратно перевернуть и обязательно укутать.

    Маринованная пекинская капуста (видео)

    Из пекинской капусты получаются отличные заготовки на зиму. Они могут быть как острыми, так и пикантными, пряными, но всегда очень вкусными и полезными. Если делать все четко в соответствии с рецептурой, то удастся создать удивительные закуски, которые помогут разнообразить рацион питания в зимний период.

    Национальное блюдо кухни Кореи, салат кимчи из пекинской капусты, с рецептами которого сегодня станем знакомиться, пришлось по сердцу миллионам наших сограждан. Сами корейцы уверены: употребление острого блюда хорошее средство от простуды, прекрасно помогает похудеть, поскольку сжигает жировые отложения. И великолепное средство от похмелья, сродни нашему рассолу. Если спросить жителей Кореи, то они уверено скажут, что ким-чи – эликсир молодости.

    Согласно старейшим источникам, упоминания о кимчи в письменных источниках появилось впервые в 1 тысячелетии до нашей эры. Хотя, некоторые компоненты появились в рецептуре гораздо позже. К примеру, красный перец, завезенный в страну португальцами после 16 столетия. А сейчас, перец – важнейшее добавление, изюминка закуски из капусты.

    Наиболее простой и приятный путь познакомиться с чужой культурой — через кухню этой страны. Забывается многие детали, но чем угощали – никогда. Кимчи, кимчхи́, чимчхи́, чимчха, чим-чаи так далее – названия блюда, и вы будете правы, если думаете, что корейцы едят кимчи ежедневно.

    Поскольку название общее для ряда блюд, и означает остро приправленные соленые и маринованные овощные гарниры из пекинки, огурцов, редиса и морепродуктов. Насчитывается около 200 рецептов, но наиболее распространенный – из пекинской капусты.

    Как приготовить кимчи из пекинской капусты на зиму

    Казалось бы, щепотка того, горсть этого, ингредиенты режутся, мнутся и растираются голыми руками, а выходит великолепная закуска. Хотите приготовить настоящее кимчи в домашних условиях, как его готовят в Корее, познакомьтесь с предложенными рецептами соления. Но, справедливости ради должна сказать, что настоящего рецепта салата просто не существует, у каждой корейской хозяйки, свой, переданный от матери и бабушки.

    • Нет разницы, как натирать капусту – по одному листу или сразу кочан полностью.
    • Брожение капусты обычно длится до 3-7 дней, в зависимости от температуры помещения.
    • Хотите остановить процесс – перенесите в холод.

    [ok]Среди рецептов корейской кухни известен одноименный соус кимчи, любите остренькое — узнайте рецепты.[/ok]

    Классический рецепт кимчи из пекинской капусты (пошагово)

    Классический, традиционный рецепт не предполагает добавлений в виде овощей, но и запрета не имеет. Корейцы кладут в салат ким-чи цветную капусту, дайкон, морковку, лук и приправы на личное усмотрение. Предлагаю базовый, основной рецепт кимчи, а далее решайте сами, что добавить.

    • Капуста – 5 кг.
    • Вода – 4 литров.
    • Морская соль – 400 гр.
    • Чеснок – 150 гр.
    • Сахар — .05 столовой ложки.
    • Хлопья красного перца – 0.5 стакана.
    1. Поделите кочан пекинки на листочки, удалив мятые и поврежденные. Ополосните их и обсушите.
    2. Растворите в воде соль и вылейте в глубокий таз. Погрузите листья, покрыв соленой жидкостью полностью, придавите гнётом и оставьте на ночь.
    3. С утра немного рассола отлейте в баночку (примерно стакан), она пойдет на приготовление пасты. Остальной слейте, капустные листочки промойте в проточной воде и чуток обсушите.
    4. Готовим пасту: измельченный чеснок, сахар, перец соедините, добавьте рассол и тщательно вымешайте.
    5. Каждый лист натрите пастой (действуйте в перчатках, чтобы не обжечь руки), уложите в любую емкость. Имейте в виду, запах из емкости долго не выветривается, поэтому берите ту, которую не слишком жалко.
    6. Заготовленные листья придавите тарелкой и сверху поставьте гнёт. Оставьте листья бродить в квартирных условиях на несколько дней.
    7. Когда брожение прекратится, разложите капустный салат в банки и уберите в холодное место.

    Ким-чи по-корейски — рецепт из пекинской капусты в домашних условиях

    Традиционный рецепт корейской закуски, с рыбным соусом.

    • Кочан капусты – большой.
    • Зубчики чеснока – 7-8 шт.
    • Рыбный соус (допустимо заменить на креветочную пасту) – столовая ложка.
    • Вода – 1.5 литра.
    • Луковица, небольшая.
    • Имбирь, корень – 5 см.
    • Зеленый лук – маленький пучок.
    • Красный перец, хлопья – 3 ложки.
    • Сахар – чайная ложечка.
    • Морковка и дайкон – по желанию.
    • Соль – 3 большие ложки.

    Пошаговое приготовление по-корейски:

    1. Растворите соль в воде, разделите кочан на листья, ополосните их уберите лишнюю жидкость и нарежьте полосками или квадратами. Это не обязательное условие – листики допустимо оставить целыми.
    2. Морковку и дайкон, при использовании в рецепте, потрите на корейской терке – будут невероятно красиво смотреться в салате. Лук нашинкуйте соломкой.
    3. Овощи уложите в рассол, перемешав, и накройте поверх гнётом. Время приготовления – 3-5 часов. Решите заготовить на зиму – подержите ночь.
    4. Слейте рассол, промойте овощи под струей воды.
    5. Следующий этап – заправка для кимчи. В базовой всегда присутствует чеснок. Положите в блендер, следом добавьте имбирь, рыбный соус, перец, сахар и измельчите в пасту. Советую работать в перчатках, иначе перец будет сильно жечься.
    6. Перемешайте овощи с острой пастой и утрамбуйте в банку. На зимнее хранение банку необходимо стерилизовать. Закройте крышкой и выдержите в квартирных условиях 3-7 дней.

    Чудесное видео о пользе корейской кимчи:

    Острая кимчи с огоньком из пекинской капусты – рецепт на зиму

    В домашних условиях можно приготовить настоящую бомбу – острый салат. Заквасить пекинскую капусту по предложенному рецепту можно на зиму.

    • Капуста – 2 больших кочана.
    • Дайкон – 2 шт.
    • Болгарский перец – 3 шт.
    • Морковка – по желанию.
    • Соль – 1.5 чашки + для пересыпки.
    • Сухой стручковый перец чили – 20 шт.
    • Рис, отварной – 1.5 чашки.
    • Рыбный соус, по желанию – 0.2 чашки.
    • Луковица.
    • Вода – 1.5 чашки.
    • Чеснок – 2 головки.
    • Имбирь, корень – 2 см.
    • Сахар – 2.5 ложки.
    • Порошок чили – 2/3 чашки.
    • Семена кунжута – ложка.
    1. Разрежьте капусту на 4 части, отделите кочерыжку и каждую четверть порежьте на куски в 3-4 см.
    2. Сложите в миску и щедро пересыпьте солью. Морская или обычная поваренная – разницы нет. Если решите сделать заготовку большими кусками – пересыпайте каждый лист. Добавьте порезанный полукольцами дайкон. В 20 чашках тёплой воды разведите 1.5 чашки соли. Залейте на 3 часа.
    3. Спустя три часа промойте капусту несколько раз холодной проточной водой. Слейте лишнюю воду.
    4. Делаем пасту на ким-чи с огоньком. Сварите рис, он будет способствовать быстрой ферментации, обжарьте кунжутные семена.
    5. Сложите все перечисленные в рецепте компоненты в блендер и измельчите.
    6. Наденьте перчатки и промажьте листья и кусочки капусты пастой.
    7. Добавьте к капусте порезанные тонкими пластами морковку и перец. Уложите в банку, желательно с широким горлом и плотно прижмите гнетом. не набивайте банки доверху, оставьте место на брожение.
    8. Сутки капуста стоит на столе, за это время она пустит сок и начнется брожение. Затем плотно закройте баночку и отправьте в холод. Спустя неделю приступайте к пробе ким-чи. Не хватит выдержки – пробуйте на пару дней раньше. Но вкус и польза салата кимчи зависит от длительности закваски.

    Салат предназначен на долгое хранение, из него готовят различные блюда, в том числе и супы.

    Рецепт вкусного кимчи без рыбного соуса

    Рецепт пригоден для приготовления в любое время года, засолить пекинскую капусту, сделать вкусный салат можно довольно быстро. Не хотите делать слишком острую закуску, сбавьте количество перца или чеснока. Важнее просолить овощ и дать время хорошо промариноваться.

    • Кочан капусты – 1 кг.
    • Головка чеснока.
    • Чили – стручок.
    • Корень имбиря – небольшой кусочек в 2 см.
    • Луковица – 2 шт.
    • Соевый соус – 0.5 стакана.
    • Сахар – большая, с горкой, ложка.
    • Соль – половина стакана.
    • Уксус 9% – 2 ложки.
    • Паприка – 2 большие ложки.
    1. Поделите кочан на части, вырезав кочерыжку, нарежьте части поперек – кубиками.
    2. Сложите в мисочку и пересыпьте солью. Поверх прикройте тарелкой и поставьте гнет.
    3. Спустя сутки в комнатных условиях слейте выделившийся сок.
    4. Потрите мелко имбирь, измельчите прессом чеснок, порежьте чили, удалим семенную часть. Добавьте к капусте, размешайте.
    5. Приступаем к следующему шагу – делаем пасту. Смешайте соус с сахаром и паприкой, залейте в ким-чи. Вновь хорошо размешайте и поставьте на трое суток настаиваться в тепле. Готовый салат распределите по баночкам и держите в холодном месте.

    Пошаговый видео-рецепт кимчи на зиму по-корейски

    Любителям кимчи из пекинской капусты поможет видео с рецептом и пошаговым приготовлением засолки вкусного салата. Пусть вам всегда будет вкусно!

    mercabadom.ru

    рецепты заготовок на зиму, чамча и кимчи, засолка и маринование, рецепт по-корейски

    Многих людей привлекает не обычная капуста, а пекинская. И не только благодаря своим мягким вкусовым качествам, но и сочетанию хрустящей середины листа и его нежных краев. Поэтому именно пекинская капуста консервируется или солится на зиму многими хозяйками.

    Многих людей привлекает не обычная капуста, а пекинская

    Содержание материала

    Что можно приготовить из пекинской капусты

    Чаще всего из пекинской капусты готовятся салаты или вторые блюда. Интересно, что пекинская капуста отлично сочетается с морепродуктами, колбасными изделиями, иными овощами, фруктами. В процессе приготовления салатов и блюд из этого продукта следует учесть, что его нельзя сочетать со сливками, молоком и йогуртом, в противном случае подобное взаимодействие может стать причиной расстройства желудочно-кишечного тракта.

    В процессе приготовления вторых блюд пекинскую капусту не стоит подвергать длительной обработке. Оптимальный способ приготовления овоща – бланшировать его на протяжении 10-20 секунд. Этот продукт станет отличным ингредиентом для приготовления голубцов, рагу, различных рулетов, запеканок. Такие блюда следует подавать со сметаной или грибным соусом.

    Рецепты из пекинской капусты на зиму (видео)

    Чамча на зиму

    Чамча – довольно острое блюдо, которое помогает справиться с различными болезнетворными микроорганизмами, а также улучшить иммунитет.

    Для его приготовления потребуется:

    • 1.2 килограмм пекинской капусты;
    • 250 грамм дайкона;
    • 120 грамм моркови;
    • 30 грамм имбиря;
    • 1 чесночная головка;
    • 50 грамм порея;
    • 50 грамм репчатого лука;
    • 30 миллилитров соевого соуса;
    • 1 стручок чили;
    • 30 грамм рисовой муки;
    • 40 грамм сахара;
    • 50 грамм соли.
    Чамча – довольно острое блюдо

    Как приготовить:

    1. Кочан моется, режется на 4 части. С каждой части удаляется кочерыжка.
    2. Листья подсаливаются, капуста кладется в кастрюлю под груз. В таком состоянии все оставляется на 7 часов.
    3. В это время готовится заливка. В 400 миллилитров воды всыпается рисовая мука, сахар, все перемешивается до однородности, ставится на медленный огонь и варится до густоты.
    4. Далее делается острая паста. В емкости смешивается мелко нарезанный чеснок, имбирь, чили, лук. Все перемешивается.
    5. Морковь и дайкон моются, чистятся, натираются на терке.
    6. Все приготовленные овощи смешиваются с заливкой и соевым соусом.
    7. Соленая капуста промывается, излишки соли удаляются, а влага снимается с помощью бумажного полотенца.
    8. Каждый листочек промазывается острой пастой.
    9. Все листочки складываются в кастрюлю с заливкой.
    10. Кастрюля закрывается крышкой, масса доводится до температуры в 95 градусов.
    11. Горячая закуска чамча раскладывается по стерилизованным банкам, закатывается, переворачивается и укутывается в теплое полотенце.

    При раскладывании закуски по банкам необходимо следить, чтобы листья укладывались ровно в тару, в противном случае закуска потеряет свой привлекательный внешний вид.

    Салат кимчи

    Для любителей острого существуют различные рецепты приготовления пекинской капусты кимчи. Одним из лучших считается следующий рецепт.

    Ингредиенты:

    • 1 килограмм пекинской капусты;
    • 1 стручок чили;
    • 1 чесночная головка;
    • 4 обеденные ложки соли;
    • 2 обеденные ложки уксуса;
    • 100 миллилитров соевого соуса;
    • 4 имбиря;
    • 3 луковицы;
    • 2 обеденные ложки сахара;
    • 2 обеденные ложки молотой паприки.
    Для любителей острого существуют различные рецепты приготовления пекинской капусты кимчи

    Пошаговый метод приготовления:

      1. Китайская капуста моется, чистится от верхних листьев, освобождается от кочерыжки.
      2. Полученный кочан разрезается на 4 части. Далее капуста режется кусочками со сторонами в 2-3 сантиметра.
      3. Все капустные кусочки складываются в глубокую емкость и присыпаются солью. Посуда закрывается и отправляется в прохладное место на 24 часа.
      4. После окончания суток выделившийся капустный сок сливается.
      5. Лук чистится, режется полукольцами.
      6. Чеснок чистится и пропускается через пресс.
      7. Чили освобождается от плодоножки, режется тонкими ломтиками.
      8. Имбирь натирается на мелкой терке.
      9. Все подготовленные ингредиенты перемешиваются и пересыпаются к капустным листам.
      10. В отдельной емкости перемешивается соевый соус с сахаром, паприкой, уксусом и небольшим количеством воды. Полученная заливка переливается в капусту.
      11. Все перемешивается, накрывается крышкой и настаивается 2-3 суток в холодильнике.

    Такой рецепт не подходит для приготовления блюда длительного хранения, поэтому после настаивания капустных листов кимчи их следует употребить в течение недели.

    Рецепты засолок

    Пекинскую капусту можно засолить в банках на зиму.

    Для этого понадобится 1 килограмм пекинской капусты, 100 грамм соли.

    Пекинскую капусту можно и засолить на зиму

    Засолка производится по следующей технологии:

      1. Кочан моется, шинкуется соломкой таким же образом, как для квашения белокочанной капусты. Если капуста будет храниться в больших емкостях, ее можно не шинковать соломкой, а порезать прямоугольниками.
      2. Капустная соломка пересыпается в глубокую емкость. Затем ее следует посолить. Все перемешивается и слегка жмется так, чтобы листья не были сильно измятыми. В противном случае, соленая капуста потеряет свою хрустящую структуру.
      3. Сверху на соломку устанавливается гнет. Масса следует квасить в течение 1 месяца.
      4. Во время засолки разрешается снимать гнет и пробовать продукт на предмет достаточности соли. В тот момент, когда закуска будет достаточно соленая, ее можно раскладывать по стерилизованным банкам и переставлять в холодильник.  

    После того как вся квашеная мякоть будет разложена по банкам, по ним же следует распределить оставшийся рассол.

    Маринованная пекинская капуста

    Для маринования лучше использовать только твердые части листа кочана, именно они смогут сохранить свою сочность и хрустящую структуру в приготовленном продукте. Чтобы в домашних условиях сделать маринованную пекинку, требуется:

    • 1 килограмм пекинской капусты;
    • 5столовых ложек сахара;
    • 1 столовая ложка соли;
    • 1 стручок чили;
    • 90 миллилитров столового 9% уксуса.

    Как делают:

      1. Пекинка (без кочерыжки) разделяется на листья. У каждого листка вырезается твердая белая часть, которая шинкуется соломкой и перекладывается в отдельную глубокую емкость.
      2. Чили моется, освобождается от семян и плодоножки, нарезается маленькими кубиками.
      3. Перец перекладывается в капустную соломку. В массу добавляется соль, все перемешивается и настаивается в холодильнике на протяжении часа.
      4. В это время готовится маринад. Для этого в уксус всыпается сахар, все перемешивается и доводится до кипения.
      5. Кипящим маринадом заливается овощная смесь, все перемешивается.
      6. Через пару минут салат раскладывается по чистым банкам, заливается маринадом.
      7. Емкости накрываются крышками и ставятся в кипящую воду на 15 минут для стерилизации.
      8. Затем емкость извлекается из воды, закатывается, переворачивается, укутывается в теплое полотенце и оставляется для остывания.

    Стоит учесть, что маринованная капуста должна быть утрамбована в банки. Только в этом случае маринада будет достаточно для всего сырья.

    Пошаговый рецепт по-корейски

    Пекинка по-корейски, или как ее еще называют – кимчи, получается острой и хрустящей, поэтому ее можно предлагать к столу в качестве закуски и дополнения ко вторым блюдам. Острую капусту можно заквасить из следующих ингредиентов:

    • 1 кочан пекинки целиком;
    • 1 болгарский перец;
    • 1 стручок чили;
    • чесночная головка;
    • немного молотого перца и семян кинзы.
    Пекинка по-корейски, или как ее еще называют – кимчи, получается острой и хрустящей

    Как солить и мариновать:

      1. Первым делом кочан моется, разделяется на листья. Каждый листок режется на квадратики и складывается в эмалированную емкость.
      2. В это время готовится рассол.
      3. Листья заливаются рассолом и оставляются на 2 суток.
      4. После этого капустные квадратики промываются от соли под проточной водой.
      5. Болгарский перец и чили отделяется от плодоножки и семян.
      6. Чеснок освобождается от шелухи.
      7. Перцы, семена кинзы, чеснок пропускается через мясорубку или измельчается в блендере.
      8. Полученная смесь перекладывается в капусту, все вымешивается и отправляется в холодильник на сутки.

    Для приготовления рассола для пекинки по-корейски нужно взять 2 ст.ложки соли и 1 литр воды.

    Приготовить рассол для заготовки по-корейски очень просто. На 1 литр воды всыпается 2 ст. ложки соли. Все перемешивается, доводится до кипения и остужается.

    Представленные рецепты блюд, приготовление которых не связано со стерилизацией или пастеризацией, не дают возможности длительного хранения продукта, поэтому его следует употребить в течение 1-2 недель после приготовления. Такой довольно длительный срок хранения обусловлен наличием в закуске перца чили, который выступает в качестве консерванта. Хранение консервации может осуществляться в течение длительного периода.

    Пекинская капуста по-корейски (видео)

     

    nazimu.net

    👌 Кимчи из белокочанной капусты, рецепты с фото

    Кимчи — блюдо, заимствованное из корейской кухни. В классическом варианте кимчи готовят из пекинской капусты. В основе рецепта лежит ферментация (квашение) овощей в остром соусе. Неудивительно, что данное блюдо пользуется у нас такой популярностью. Ведь квашение овощей — это популярный, наш родной, национальный  метод  приготовления овощей  в осенне-зимний период испокон веков.  Вот и решила я  в своем рецепте соединить две  традиции, две кухни, и приготовить кимчи, но только из белокочанной капусты. 

     
    Для  приготовления кимчи из белокочанной капусты необходимо подготовить продукты по списку:


     
    Ход действий:

    Капусту разрезать  на четвертинки, вырезать кочерыжку и порезать небольшими кусочками.

     

     
    Пересыпать капусту солью и немного помять. Сверху на капусту положить тарелку и груз.  В моем случае это камень, вы можесте поставить банку с водой. Оставить капусту на сутки при комнатной температуре.
     

     
    Через сутки капусту откинуть на сито, промыть в холодной воде. 

    Для острого  маринада  очистить чеснок, корень имбиря освободить от кожуры, удалить семена из красного  острого перца. Сложить все в блендер и измельчить. Красный острый перец возьмите на свой вкус, меньше или больше, так как в процессе квашения я добавляла еще красного перца.
     

     
    Добавить в маринад  уксус, сахар и соевый соус, измельченный зеленый лук.
     


     
    Залить маринад в капусту и хорошо все перемешать. Маринад очень острый, поэтому советую на руки надеть защитные перчатки. После перемешивания хорошо промойте руки.

    Не переживайте по поводу остроты. В то время, как будет происходить ферментация (квашение) капусты, острота уменьшится.

    Снова на капусту положить груз и оставить при комнатной температуре на два дня.
       
    После капусту переложить в стеклянную банку и убрать в холодильник на хранение.

    При подаче капусту можно заправить кунжутным или другим растительным маслом. 
     
    Совету вам приготовить данное блюдо, оно как никакое другое подходит для данного времени года.  Ведь, как известно, в период простудных заболеваний чеснок, перец, имбирь — самые мощные и эффективные противомикробные и противовирусные средства.
     


     
     

    Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

    alimero.ru


    Смотрите также