Карпаччо из лосося фото


Карпаччо из лосося пошаговый рецепт с видео и фото – итальянская кухня: закуски

Филе лосося 200 г

Сливочное масло 35 г

Лимон 15 г

Тимьян 4 стебля

Фенхель 1,5 штуки

Лук ½ штуки

Сливки 33%-ные 200 мл

Белый вермут 3 столовые ложки

Рыбный бульон 50 мл

Шнитт-лук 10 г

Оливковое масло ½ чайной ложки

eda.ru

Карпаччо из лосося, что это такое, рецепт с фото

Лосось – ценная морская рыба, обогащенная огромным количеством жирных кислот и витаминов, из которой можно приготовить сотни различных блюд, но одним из самых вкусных, каждый житель Европы скажет, является, конечно же, карпаччо из лосося. Пришло к нам это блюдо из Италии, где оно звучит по-особенному приятно – Carpaccio. Придумал его знаменитый кулинарный мастер Джузеппе Чиприани еще в далекие пятидесятые годы. Именно тогда он приготовил свой первый карпаччо из лосося, а, не зная, как представить свой шедевр, назвал его в честь любимого и на тот момент уже известного на весь мир живописца из Италии Витторе Карпаччо. Именно о нем мы и поговорим сегодня.

Карпаччо из лосося, что это такое

Классическое, традиционное блюдо по рецепту итальянского мастера — это тоненько нарезанные слайсы из сырой красной рыбки, заправленной оливковым или подсолнечным маслом, лимонным, пряным или фруктовым соком. Подаются на стол такие ломтики в качестве холодной закуски в дополнение с пармезаном (чисто итальянский сыр), базиликом, помидорами, рукколой и красным или белым вином.

Сегодня же блюдо претерпело некоторые изменения, и подаваться может не только по классическому традиционному рецепту, но и по индивидуальному рецепту различных поваров мира, которые его готовят. Как правило, для приготовления карпаччо из лосося современные мастера берут не свежую рыбу, а ту, которая немного подморожена, а иногда морской продукт и вовсе перед готовкой карпаччо обжигают. Кроме всего прочего, готовить этот сказочный по вкусу кулинарный шедевр сегодня пробуют не только из лосося, но и из иных рыб семейства лососевых.

Рецепт карпаччо из лосося

Понадобится взять:

  • — Рыбу лосось (используем исключительно свежий продукт) – 0,4-0,5 кг.
  • — Рукколу – 30 гр.
  • — Бальзамический уксус или соус Бальзамико – 1 чайная ложечка.
  • — Масло оливы – 1,5 ст. ложки.
  • — Итальянский соус «Песто» – 1 или 2 чайные ложки (смотрите по собственному вкусу).
  • — Сыр Пармезан – 40 гр.
  • — Черри (помидоры) – 3-4 шт.
  • — Орехи кедровые очищенные – 5-7 гр. (ложка чайная).
  • — Любимые специи для рыбы – добавляются на вкус.
  • — Лимон небольшой – 2 дольки на украшение блюда + сок из половины цитруса.

Рецепт по шагам.

1. Первым делом стоит сделать маринад для рыбки. Для его приготовления следует смешать в отдельной глубокой посуде бальзамический уксус, соус Песто и масло.

2. В смесь вышеуказанных продуктов добавляем сок половинки выжатого лимона, перемешиваем ингредиенты. Вторую половинку цитрусового не выбрасываем, ее режем на дольки, они пойдут на украшение нашего угощения.

3. В почти готовый маринад всыпаем соль, выбранные вами приправы, взбиваем продукты венчиком до появления небольших пузырьков на поверхности миски.

4. Берем плоское лучше всего белое блюдо, на нем красная рыбка смотрится очень аппетитно и красиво.

5. Нарезаем филе лосося очень тонко примерно одинаковыми частями. Если вы режете прямоугольные пластины, то все они должны быть прямоугольными, если круглые, то соответственно, рыба должна быть порезана круглыми слайсами.

6. Выкладываем кусочки на блюдо внахлест один на другой. Выложить лосось можно полоской, по кругу края тарелочки или сразу по всей поверхности дна приготовленного плоского блюда.

7. Приготовленным маринадом сверху хорошенько сдабриваем (промазываем) кусочки. Для этой цели можно использовать специальную кисточку. Одну ложку соуса следует оставить напоследок для поливки уже готовой порции.

8. Накрываем блюдо пленкой пищевой и отправляем в холодильник на час или минимум 40 минут.

9. Пока маринуется лосось, аккуратно, так же, как и рыбку, очень тонкими слайсами нарезаем пармезан, черри разрезаем пополам или на 4 части, рукколу моем, обсушиваем, рвем руками на крупные части.

10. Достаем промариновавшееся блюдо, сверху украшаем рукколой, дольками лимона и помидоров Черри, слайсами из Пармезана, посыпаем сверху кедровыми орешками, поливаем в области, где вы расположили зелень, оставшимся маринадом.

Все готово! Можно закуску подавать на стол.

Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Калорийность

Калорийность описанного нами выше карпаччо из лосося составляет 130-134 ккал. на 100 граммов готового продукта. В среднем же калорийность данного блюда в зависимости от использованных ингредиентов может составлять от 98 до 200 калорий на 100 грамм.

Карпаччо из лосося – прекрасная альтернатива мясной нарезке, а так же обычным бутербродам, которые мы привыкли к праздничному столу делать со слабосоленой семгой, форелью или лососем. Это блюдо выглядит намного аппетитнее и изысканнее, кроме того оно намного полезнее и питательнее, чем привычные нам бутерброды и тарталетки, да и на праздничном столе оно смотрится интереснее и красивее.

organikeda.com

Карпаччо из лосося | Рецепт карпаччо из лосося с фото

Готовим карпаччо

Изобретённое в середине прошлого века блюдо из сырой, очень тонко нарезанной говядины, политой смесью оливкового масла и лимонного сока со специями, пришлось по вкусу многим гурманам. Поэтому повара стали экспериментировать не только с этим сортом мяса, но и с рыбой, морепродуктами, различными овощами и грибами.

Основным условием приготовления карпаччо является исключительная свежесть и качество исходных продуктов, так как все они должны быть сырыми. Но не все могут заставить себя есть мясо или рыбу безо всякой предварительной обработки, поэтому приготовьте карпаччо из солёного лосося. Вкус закуски от этого не пострадает, зато вы будете спокойно наслаждаться изумительным блюдом и сможете предложить его своим гостям. Главное – постараться и нарезать рыбу почти прозрачными ломтиками, как того требует авторская методика приготовления карпаччо.

Как вы сами можете убедиться, многие продукты для карпаччо из лосося в нашем рецепте являются афродизиаками, поэтому приготовить его можно и в качестве закуски для романтического вечера, естественно перетекающего в не менее романтическую и страстную ночь.

Как приготовить "Карпаччо из лосося" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления карпаччо возьмём филе слабосолёного лосося, небольшой пучок рукколы, лимон, пармезан, оливковое масло и несколько помидоров черри.

Шаг 2 Ссылка

Пармезан нарезать тонкими пластинами (это удобно делать ножом для чистки картофеля).

Шаг 3 Ссылка

Небольшой пучок рукколы хорошо помыть и обсушить.

Шаг 4 Ссылка

Филе рыбы нарезать очень тонкими ломтиками, чтобы они были почти прозрачными.

Шаг 5 Ссылка

Приготовим заправку, для этого необходимо соединить 3 ст.л. оливкового масла, 1 ст. л. уксуса, сок половины лимона, чёрный свежемолотый перец и соль по вкусу.

Шаг 6 Ссылка

На плоское блюдо выложить ломтики рыбы в один слой.

Шаг 7 Ссылка

Обильно полить приготовленной заправкой.

Шаг 8 Ссылка

Добавить ещё немного свежемолотого перца и нарезанный пармезан.

Шаг 9 Ссылка

В центр выложить горсть листьев рукколы, добавить несколько помидоров черри и дольку лимона.

webspoon.ru

что это за блюдо и как его готовить

Лосось – вкуснейшая, деликатесная красная рыба. Хозяйки часто готовят из нее блюда не только на повседневный ужин, но и на праздничный стол. Это обусловлено тем, что эта рыбка обладает не только целым спектром полезных свойств, она еще и вкусна. А карпаччо из лосося станет украшением романтического ужина или новогоднего стола.

Что больше любите готовить из лосося?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Что такое карпаччо

Этот деликатес был изобретен еще в середине 20 века, так называли кушанье из сырой, тонко нарезанной говядины, замаринованной в оливковом масле и соке лимона, приправленное специями, подаваемое с зеленым салатом. Карпаччо сразу же полюбилось многим правителям, поэтому шеф-повара начали готовить его не только из мяса, но и из рыбы, овощей или шампиньонов.

Ничего сложного в приготовлении данного деликатеса нет, главное – суметь выбрать свежие, качественные товары, ведь карпаччо подается исключительно в сыром виде. Отличной основой для данной закуски является лосось, ведь заставить себя поглощать сырую, замаринованную рыбу намного проще, чем есть приготовленное таким образом мясо. В данной статье представлены самые известные рецепты готовки карпаччо из лосося.

Пошаговый рецепт

Несмотря на явную дороговизну продуктов, обязательно нужно хотя бы единожды попробовать приготовить карпаччо из лосося, ведь это очень вкусно.

  • Филе соленого лосося 200 гр
  • Руккола 1 пучок
  • Лимон 1 шт
  • Помидоры черри 5 шт
  • Сыр твердых сортов 100 гр
  • Оливковое масло и бальзамический уксус по вкусу  
  • Соль и специи  

Калории: 200 ккал

Белки: 19 г

Жиры: 6 г

Углеводы: 0.3 г


И можно подавать к столу и угощать всех изысканным блюдом, приготовленным по данному рецепту. Приятного аппетита!

Рецепт с авокадо

Время, затраченное на готовку, – 30 минут.

Калорийность 1 порции – 225 ккал, из них: белки – 23 г., жиры – 23 г., углеводы – 12 г.

Количество порций – 4.

Необходимые ингредиенты:

  • филе малосольного лосося – 150 гр.;
  • 1 авокадо;
  • петрушка или руккола – 1 пучок.

Для данной закуски подойдет не только лосось, а любая рыбка из семейства лососевых: семга, горбуша или кета.

Рыбное филе промыть и нарезать как можно тоньше. Именно от этого условия зависит правильность подачи блюда. Выложить рыбку на сервировочную тарелку, украсить дольками авокадо и измельченной рукколой. Все должно выглядеть как на данном фото.

Такую закуску можно есть даже тем, кто следит за своей фигурой, ведь она очень богата белком, но не очень калорийна.

Рецепт с соевым соусом

Время, затраченное на готовку, – 30 минут.

Количество порций – 4.

Рецептов заправки для этого деликатеса существует очень много, одна из вариаций – добавление соевого соуса.

Понадобятся:

  • филе свежего лосося;
  • соевый соус – 1 ст. л.;
  • полусладкое вино – 1 ст. л.;
  • маринованный имбирь – 1 ст. л.;
  • лимонный сок – 1 ч. л.
  • руккола или любой зеленый салат – половинка пучка;
  • соль, оливковое масло, черный перец – по вкусу.

В емкости соединить оливковое масло, вино, соевый соус, имбирь и лимонный сок, щепотку сахара. Лосось промыть под проточной водой, вытащить все возможные косточки. Устранить влагу с помощью салфеток или бумажных полотенец, морепродукт должен держать форму и не ползти по тарелке из-за лишней воды.

Чтобы рыбка лучше нарезалась, можно ее слегка охладить в морозилке.

На тарелку выложить измельченного лосося, подсолить и взбрызнуть маслом оливы, залить соусом и мариновать в холодном месте на протяжении получаса. После этого можно подавать рыбку, украшенную нашинкованным зеленым лучком, розовым перцем горошком, нарезанной рукколой или даже красными икринками.

Гости и домашние, увидевшую и попробовавшие такую изысканную закуску, будут пребывать в восторге. Это блюдо станет самым настоящим украшением даже самого богатого праздничного стола. Приятного аппетита!

Заключение

Лосось – не только вкусная, но и полезная рыба. В ней содержится множество различных витаминов, одним из них является коллаген, который помогает коже оставаться здоровой и позволяет коже долго не стареть. Поэтому употребление этого деликатеса из красной рыбы способствует не только быстрому насыщению, но и составляет огромную пользу для человеческого организма. А вот какой рецепт выбрать и что предложить в качестве дуэта с лососем – каждый кулинар должен решить самостоятельно.

moreprodukt.info

Карпаччо из семги: 4 пошаговых фоторецепта

Карпаччо—это легкая и изысканная закуска из сырой рыбы, нарезанная тонкими кусочками и залитая соусом. Готовится блюдо довольно быстро, простое в приготовлении, но потребуется время для настаивания еды. Такая пища считается интересной, она завоевала популярность у гурманов, и подойдет для праздничного застолья.

Существует немало рецептов с использованием сырой рыбы. Для них требуется качественный продукт, ведь в приготовлении, например, карпаччо из семги с авокадо рыба не подвергается термической обработке. Реализация этой закуски—непростая кулинарная задача, нужны подготовительные работы по нарезке продуктов. Их придется резать максимально тонко, чтобы ломтики были почти прозрачными. В этом деле следует не торопиться, проявлять терпение.

Карпаччо из семги с авокадо

Настоящая изысканная закуска, такую подают в дорогих ресторанах. Что интересно, приготовить может любая хозяйка. Главное – нарезать рыбу тонкими одинаковыми пластинами. Потребуется очень острый нож!

Ингредиенты:

  • семга (лосось или форель) – 400 гр.;
  • сахарная пудра – 1 ч.л.;
  • люцерна (ростки) – горсть;
  • понзу (при наличии) – 2 ст.л.;
  • оливковое масло – 2 ст.л.;
  • долька лимона;
  • авокадо спелый – ½ шт.

Этапы приготовления:

1. Промыла и высушив, отправила слегка подморозиться филе рыбы, завернув его в пленку. Так проще резать. Достаточно подержать час. Смешала все специи (сахар, понзу и каплю оливкового масла) в миске.

2. Развернув охладившуюся семгу, нарезала филе тонкими пластинками, действуя по диагонали. Поместила несколько пластинок в небольшую тарелку и налив туда маринада, распределила ложкой, чтобы смесь покрыла рыбу равномерно. Следующие пластинки клала слоями, промазывая каждый маринадом. Закончив, укутала пленкой и дала настояться час в холодильнике.

4. Авокадо почистила и нарезала его тонкими ломтиками. Вытащив рыбу, разложила ее с авокадо кругом на плоской большой тарелке. Сверху посыпала люцерной, а в центр поместила ломтик лимона.


Композиция готова, можно подавать!


Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Рецепт карпаччо с семгой, рукколой и лимоном

Здесь важно найти качественную и свежую рыбу. Нарезать ее красиво, тонкими ломтиками. Это влияет на вкус, заодно внешние качества блюда. В остальном ничего сложного.

Ингредиенты:

  • 1 горсть рукколы;
  • 100 грамм семги в ломтиках;
  • перец;
  • свежий укроп;
  • свежий базилик;
  • оливковое масло;
  • зерна цветного перца;
  • лимон.

Этапы приготовления:

1. Красную рыбу разделила на более мелкие кусочки, посыпала щепоткой перца и залить 1/4 лимонным соком, отжатых с одной четвертинки. Накрыла блюдо, в котором оно маринуется пленкой, и поставила в холодильник на час для маринования.

2. Горсть свежей рукколы промыла, разместила на ровном блюде.

3. Выложила семгу на салатные листья, добавила несколько веточек свежего укропа, посыпала цветным перцем. Приготовила соус. Налила в блюдо 2 столовые ложки оливкового масла, четверть лимонного сока и горсть вымытого базилика. Смешала все в блендере в густом соус. Залила рыбу соусом. Украсила несколькими ломтиками лимона и базиликом.

Карпаччо из семги и гребешков

Гребешки получаются очень вкусными, их часто добавляют в разные закуски и теплые салаты. Главное обжарить правильно, чтобы продукт сохранил свои вкусовые качества.

Ингредиенты:

  • гребешки – 3 шт.;
  • горчица зернистая – 15 гр.;
  • оливковое масло;
  • лимон;
  • лосось (любая красная рыба) – 200 гр.;
  • редис – 1 шт.;
  • каперсы – 30 гр.;
  • зелень.

Этапы приготовления:

1. Промыла гребешки и обжарила их, нагрев оливковое масло в сковороде. Жарила с одной, потом другой стороны, пока не обрели приятный золотистый оттенок. Как приготовились, переложила в тарелку, добавила приправ (соль, перец).

2. Соус – смешала отдельно горчицу, каплю масла и выжала туда половинку лимона. Часть соуса размазала ложкой по тарелке.

3. Рыбу чуть подморозила и нарезала ее тонкими ломтиками. Аккуратно распределила поверх соуса. Добавила специй.

4. Измельчила зелень, редис промыла и нарезала его мелкой соломкой. Закончив, поместила на зелень, хорошенько перемешала выложила сверху, налив оставшуюся половину соуса. Сверху положила обжаренные гребешки. Прекрасный карпаччо из семги готов!

Видео о том, как приготовить рецепт карпаччо с семгой от шеф повара

Серж Маркович обожает сырую рыбу больше всего, блюдо готовит невероятно просто, быстро  и вкусно. Закуска получается красивой, питательной и очень гармоничной. Советую приготовить тем, кто ищет разнообразие в кулинарии.

Сегодня я познакомила Вас с интересными рецептами итальянкой кухни, Вы узнали что это такое карпаччо из семги. Это еще один вклад итальянцев в культуру питания во всем мире.Изысканное блюдо можно приготовить из сырой или копченой рыбы. Тут все зависит от Ваших предпочтений. Саму закуску подают с любимыми овощами, фруктами.

А теперь немного о том, как кушать карпаччо из семги. Блюдо едят с хлебом при помощи вилки и ножа, достают кусочки с большой тарелки для себя. Можно съесть как обычный бутерброд. Разновидностей закуски великое множество, какие использовать ингредиенты, зависит от Вас. Важно, чтобы они хорошо сочетались со вкусом красной рыбы, и не подавляли ее. Итальянцы известны своей страстью к простоте на кухне, поэтому они стараются использовать минимум продуктов.

organikeda.com

Карпаччо из лосося - Фото рецепты

Карпаччо подразумевает под собой блюдо, приготовленное из свежего мяса или рыбы. В приготовлении блюда используются ингредиенты, которые маринуют мясо и рыбу...

, тем самым, практически готовят их. Разумеется, что и мясо, и рыба для такого блюда должны быть свежайшими и вы должны быть уверены в их качестве. Лучше покупать и рыбу, и мясо в проверенных местах на рынках или в магазинах. Секрет карпаччо еще и в том, что мясо и рыба нарезается очень и очень тонкими пластинами, за счет этого маринование происходит за очень короткий промежуток времени. Если вы опасаетесь за качество мяса и рыбы, можно приготовить карпаччо из копченого или слабосоленого лосося.

Карпаччо из лосося - одна из любимейших закусок в нашей семье, готовлю я это блюдо часто и экспериментирую с маринадами также часто. Предлагаю вам приготовить очень вкусное рыбное карпаччо по этому фото рецепту вместе со мной, нам понадобится совсем немного времени и…

…такие продукты:

 

 

  • Лосось свежий - 200 г
  • Оливковое масло - 2 ст.л.
  • Лимонный сок - 1 ст.л.
  • Соус песто - 1 ч.л.
  • Соус бальзамико - 1 ч.л.
  • Руккола
  • Помидоры черри - 2 шт
  • Сыр пармезан - 30 г
  • Каперсы - 3-4 шт
  • Соль - по вкусу
  • Смесь перцев - по вкусу
  • Кедровые орешки - 1 ч.л.
  • Лимон - 1 шт

Карпаччо из лосося рецепт с фото

Приготовим маринад для карпаччо. Для этого смешаем такие ингредиенты: оливковое масло, соус песто, соус бальзамико, соль, перец, лимонный сок. Взобьем венчиком маринад до однородности.

Теперь нам надо нарезать лосося очень тонкими пластинами. Для этого свежий лосось помещаем в морозилку на 10 минут и потом острым ножом под углом нарезаем филе лосося на равные кусочки. Приготовим плоское блюдо и смажем поверхность блюда небольшим количеством маринада. Затем выкладываем кусочки лосося на блюдо немного внахлест.

Теперь обильно смазываем поверхность рыбного филе маринадом, можно просто покрыть рыбу маринадом. После этого отправляем блюдо в холодильник минимум на 40 минут, накрыв его пленкой, чтобы рыба не заветривалась, а холодильник не пропах рыбой.

Перед тем, как подавать блюдо к столу, украшаем его на свое усмотрение. Традиционными продуктами для карпаччо считаются руккола, кедровые орешки, помидоры - черри и, обязательно, сыр пармезан. Рукколу моем водой и обсушиваем бумажным полотенцем. Выкладываем салат на середину блюда поверх филе, добавляем кедровые орешки.

Помидоры черри разрезаем на половинки и выкладываем на блюдо в произвольном порядке. Лимон разрезаем на несколько небольших частей и выкладываем на блюдо. Можно добавить каперсы для украшения.

Посыпаем блюдо нарезанным пластинами или натертым на терке сыром пармезан.

Готовое блюдо подаем в качестве холодной закуски к праздничному застолью. Хороша такая рыбка будет и на бутерброде. Приятного аппетита!

www.photorecipes.ru

рецепты с фото, калорийность, советы

18 мая 2017 4379

Сегодня название карпаччо используется практически для каждого блюда, ингредиенты которого очень тонко нарезаны и не подвержены никакой термической обработке. Впервые же блюдо было придумано в далеком 1950 году итальянцем Джузеппе Чиприани. Оно было названо не в его честь, а в честь итальянского живописца, жившего в эпоху Ренессанса – Витторе Карпаччо.

Готовится карпаччо из мяса и из рыбы. Очень вкусным получается карпаччо из рыбы семейства лососёвых. Она насыщена витаминами и элементами, которые необходимые организму человека для здоровья и активной жизнедеятельности.

Традиционный рецепт

Ингредиенты Количество
свежего лосося - 300 граммов
бальзамико - 1 ч. л.
рукколы - 20 граммов
оливкового масла - 1 ст. л.
песто - 1 ч. л.
пармезана - 30 граммов
помидоров черри - 2-3 шт.
кедровых орешков - 5 граммов
лимона - 1 шт.
специй - по вкусу
Время приготовления: 60 минут Калорийность на 100 грамм: 132 Ккал

Карпаччо – итальянское блюдо, поэтому продукты, используемые для его приготовления не всегда есть на русской кухне. Но не стоит разочаровываться раньше времени, если немного постараться и поискать в магазинах, то все можно приобрести.

Подают карпаччо из лосося в качестве холодной закуски.

Первое, к чему приступаем во время приготовления – маринад. Для этого смешиваем в отдельной миске соус песто, бальзамико и оливковое масло. В полученную смесь выдавливаем сок половинки лимона.

Вторую половину лимона пока что откладываем в сторону. Она потребуется для подачи блюда. Добавляем в маринад соль и перец по вкусу. Тщательно взбиваем все при помощи венчика.

Подавать карпаччо лучше в плоском блюде. Сразу кладем на него тонко нарезанный лосось. Класть его необходимо в один слой, поэтому кусочки будут лежать внахлест.

Смазываем рыбу получившимся маринадом при помощи силиконовой кисточки. После этого рыбу нужно накрыть пищевой пленкой и отправить на 30-40 минут в холодильник.

Пока рыба маринуется нарезаем остальные ингредиенты, с которыми будет подаваться карпаччо. Первой поверх лосося выкладывают рукколу, затем – блюдо посыпают кедровыми орешками и смесью перцев.

Помидоры черри нарезают четвертинками и выкладывают в произвольном порядке. В качестве украшения используем оставшийся лимон. Теперь блюдо поливают бальзамико и оставшимся маринадом.

 

Вкусный карпаччо из лосося с огурцом

Есть и другие рецепты этого блюда. Например, можно добавить огурцы.

Ингредиенты для блюда:

  • филе лосося – 500 граммов;
  • 1 огурец;
  • шнитт-лук – 20 граммов;
  • каперсы – 2 ч. л;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • соль и черный молотый перец по вкусу.

Время приготовления: 30-40 минут.

Количество калорий на 100 граммов: 200 ккал.

Приготовление:

  1. Перед нарезкой лосося необходимо положить его на 60 минут в морозилку. Так рыбу будет намного легче нарезать. Делают это широкими и тонкими пластинами. Нарезка должна выполняться очень аккуратно. Есть специальный нож для карпаччо, которым все делать намного проще. После нарезки рыба выкладывается на плоскую тарелку в один слой.
  2. Огурец очищается от кожуры и нарезается на длинные полосы при помощи картофелечистки. Укладывается поверх рыбы.
  3. Крошится ножницами зеленый лук. Выкладывается следующим слоем.
  4. Каперсы необходимо достать из банки, слить воду, помыть их и хаотично положить поверх лука.
  5. Силиконовой кисточкой, смоченной в предварительно выдавленном лимонном соке, смазывается поверхность блюда. Далее его поливают тонкой струйкой оливкового масла.
  6. В завершение добавляется соль, перец и накрывается пищевой пленкой. Перед подачей рыба на 20 минут ставится в холодильник. По прошествии этого времени лосось будет готов к употреблению.

Полезные и необходимые советы начинающим кулинарам

  1.  Для приготовления карпаччо можно взять любую другую рыбу, но из лосося блюдо будет наиболее вкусным.
  2. Перед нарезкой рыбу необходимо обязательно подержать в морозилке.
  3. Если дома отсутствует пищевая пленка, то можно использовать обычный полиэтиленовый пакет.
  4. Если отсутствует белый и розовый перец, используйте лишь черный.
  5. Подавать карпаччо можно с овощным салатом, но он должен быть легким.

Приготовленный таким способом лосось может подаваться не только с легким салатом, а и на бутерброде. Не поленитесь приготовить это потрясающее блюдо, которое займет достойное место на вашем столе.

Оценить статью:

1

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

notefood.ru

Как готовить карпаччо из лосося. Готовим с японкой

ShamovD Автор:
29 ноября 2014 17:42

Карпаччо из Лосося. Как готовят японцы. Salmon Carpaccio

Авторский пост

Ссылки по теме:

Понравился пост? Поддержи Фишки, нажми:

Новости партнёров

fishki.net

Карпаччо из лосося: рецепт приготовления с фото

Карпаччо - это итальянское блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. Традиционно подается как холодное блюдо или закуска. Сегодня я расскажу вам, как приготовить карпаччо из лосося.

Блюдо было изобретено в 1950 году владельцем известнейшего "Бара у Гарри" в Венеции Джузеппе Чиприани (это, кстати, не единственное его кулинарное изобретение). Он назвал свое блюдо в честь живописца эпохи возрождения Витторе Карпаччо, чьи работы изобиловали всевозможными оттенками красного и белого цветов. Владелец бара изобрел это блюдо специально для Амалии Нани Мочениго - ей врачи категорически запретили есть мясо, приготовленное при тепловой обработке.

Сегодня термин "карпаччо" употребляется применительно почти к любому тонко нарезанному сырому продукту питания, включая мясо, рыбу, грибы, овощи и другие продукты. Это, конечно, не совсем правильно, ведь изначально карпаччо готовили только из сырого говяжьего филе.

Мы уже делились с вами различными рецептами приготовления лосося (например, лосось в гранатовом соусе, лосось терияки и лосось с яблоками в духовке). Сейчас же расскажем вам, как вкусно приготовить эту рыбу без термической обработки.

Карпаччо из лосося рецепт

от Максим Фролов Published: Май 29, 2014

  • Выход: 12 персоны
  • Подготовка: 5 минут
  • Готовка: 4 часов 0 минута
  • Всего: 4 часов 5 минут

Карпаччо - это итальянское блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого …

Ингредиенты

Инструкция

  1. И начнем мы приготовление карпаччо из лосося с нарезки всех необходимых ингредиентов. Тонкими полукольцами (или как вы любите) шинкуем лук...
  2. ...очень тонко (так тонко, как вы можете) нарезаем филе лосося.
  3. Следующем шагом необходимо нарубить зелень. Для этого сворачиваем пучок базилика в трубочку и нарезаем тонкими полосками. Вот так.
  4. Выкладываем все то, что мы нарезали в большую глубокую посуду.
  5. На следующем этапе добавляем в будущее карпаччо каперсы. Каперсов много не бывает, так что я выложил всю банку.
  6. Приправляем стаканом лимонного сока и половиной стакана оливкового масла. Солим и перчим по вкусу (я использовал по пол чайной ложки того и другого) и тщательно перемешиваем все ингредиенты.
  7. Осталось закрыть посуду и положить ее в холодильник на 4 часа. Для моих домашних, как правило, это самые долгие пол часа, так что когда, по прошествии необходимого промежутка времени, я достаю готовое карпаччо из холодильника, всегда обнаруживаю, что его становится меньше.
  8. Карпаччо из лосося готово! Приятного аппетита!

povar.me

Карпаччо, 59 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Говяжья вырезка 200 г

Лимон ½ штуки

Оливковое масло extra virgin 50 мл

Помидоры черри 100 г

Тимьян 2 стебля

Чеснок 2 зубчика

Оливковое масло 50 мл

Твердый сыр 50 г

Бальзамический крем 20 мл

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru

Карпаччо из лосося: рецепты. Как приготовить карпаччо?

Карпаччо впервые было придумано в 1950 году Джузеппе Чиприани и названо в честь итальянского живописца эпохи Ренессанса Витторе Карпаччо. Классический вариант готовится из тонких кусочков сырой говядины, приправленной фруктовым уксусом, приправами и оливковым маслом.

Карпаччо подается в качестве холодной закуски с сыром Пармезан, базиликом, столовом вином, рукколой и томатами. В настоящее время рецепт претерпел некие изменения. Повара всех стран стали заменять говядину др. мясом, птицей или рыбой. Очень вкусное блюдо получается из лосося. Готовить его не сложно, но получается очень вкусно!

Рецепт карпаччо из семги

Состав:

  1. Филе семги – 400 г
  2. Сыр «Пармезан» — 150 г
  3. Томаты – 3 шт.
  4. Виноградный уксус – 4 ч. л.
  5. Оливковое масло – 4 ст. л.
  6. Сок лимона или лайма – 3 ст. л.
  7. Свежий красный перец – 1 шт.
  8. Зелень (базилик, руккола, кориандр) – по вкусу
  9. Соль – по вкусу

Приготовление:

  • Для приготовления блюда необходимо использовать исключительно свежие продукты.
  • Сначала Вы должны приготовить рыбу: заверните филе семги в фольгу и поместите ее в морозилку на пару часов. После такой заморозки будет легче нарезать филе на тонкие кусочки.
  • Пока рыба замораживается, приготовьте маринад. Смешайте оливковое масло, лимонный сок, уксус. Разрежьте красный перец пополам и одну половинку разотрите с солью. Добавьте его в маринад и оставьте на 10 – 15 мин. Процедите через ситечко и обильно смажьте дно 2-х сервировочных тарелок приготовленным соусом.
  • Острым ножом нарежьте филе семги тонкими пластинками и красиво выложите одним слоем на тарелку с маринадом. Нарежьте томаты ломтиками и выложите сбоку. Сверху обильно смажьте рыбу маринадом.
  • Нарежьте сыр тонкими пластинками и выложите поверх. Мелко порубите зелень и украсьте блюдо. Оставьте карпаччо из лосося на 15 – 20 мин для маринования.
  • Такое блюдо идеально подойдет для праздничного стола и романтического вечера.

Как приготовить карпаччо из лосося?

Состав:

  1. Филе лосося – 400 г
  2. Соевый соус – 50 мл
  3. Салат маш и руккола – по 1 пучку
  4. Яблоки – 2 шт.
  5. Оливковое масло – 5 ст. л.
  6. Рисовый уксус – 100 мл
  7. Лимонный сок – 3 ст. л.
  8. Соль и белый молотый перец – по вкусу

Приготовление:

  • Нарежьте филе максимально тонкими ломтиками. Яблоки очистите от кожуры, удалите семена и нарежьте аккуратными дольками. Рукколу и маш промойте и обсушите.
  • На красивую сервировочную тарелку выложите яблоки и рыбу в несколько рядов. Между яблоками и лососем проложите листья салатов, приправьте солью и перцем.
  • В отдельной миске смешайте оливковое масло, лимонный сок и соевый соус. В сотейнике выпарите до состояния легкой карамели рисовый соус.
  • Процедите рисовый соус и добавьте его в лимонно-оливковую смесь. Готовой смесью обильно полейте блюдо и подавайте к столу.

Пикантный карпаччо из красной рыбки

Состав:

  1. Филе лосося – 300 г
  2. Бальзамический уксус – 3 ст. л.
  3. Оливковое масло – 3 ст. л.
  4. Соус песто – 5 ст. л.
  5. Лимон – 1 шт.
  6. Руккола – 1 пучок
  7. Кедровые орехи – 2 ст. л.
  8. Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

  • Нарежьте филе лосося тонкими и широкими пластинками. Каждый кусочек промажьте соусом песто. Сверните каждый ломтик лосося так, чтобы соус оказался внутри. Уберите кусочки в морозилку на несколько часов.
  • Сервировочную тарелку посыпьте солью и перцем. Сверху разложите кусочки лосося в 1 слой. Блюдо украсьте листьями руколы, кедровыми орешками и дольками лимона. Полейте маринадом, приготовленным из оливкового масла и бальзамического уксуса.

Разнообразим вкус блюда грейпфрутом

Состав:

  1. Филе лосося – 300 г
  2. Сыр «Пармезан» — 150 г
  3. Грейпфрут – ½ шт.
  4. Майонез – 3 ст. л.
  5. Соус «Табаско» — 15 капель
  6. Каперсы – 10 шт.
  7. Морская соль и белый перец – по вкусу

Приготовление:

  • Выдавите из половинки грейпфрута сок в отдельную емкость. Добавьте майонез и соус «Табаско», взбейте массу вилкой до однородного состояния. Мелко порежьте каперсы. Вылейте готовый соус на сервировочное блюдо.
  • Нарежьте филе максимально тонкими ломтиками и выложите в 1 слой на блюдо с соусом. Натрите на мелкой терке сыр и посыпьте рыбу.
  • Украсьте карпаччо каперсами и листьями руколы. Посыпьте блюдо солью и перцем. Подавайте к столу в качестве холодной закуски.

Карпаччо из лосося и огурца

Состав:

  1. Филе лосося – 400 г
  2. Шнитт-лук – 1 пучок
  3. Огурцы – 2 шт.
  4. Каперсы – 7 шт.
  5. Лимон – 2 шт.
  6. Оливковое масло – 10 ст. л.
  7. Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

  • Положите филе лосося в морозилку на пару часов. Охлажденное филе нарежьте широкими, но тонкими пластинками. Разложите рыбу одним слоем на сервировочной тарелке.
  • Мелко порубите шнитт-лук, свежие огурцы нарежьте тонкими кружочками. Поверх рыбы выложите огурцы.
  • Мелко нарежьте каперсы и положите поверх карпаччо. В отдельной миске смешайте лимонный сок и оливковое масло. Обильно полейте блюдо маринадом, посыпьте солью и перцем.
  • Накройте карпаччо пищевой пленкой и уберите в холодильник на 20 мин. Готовое блюдо подавайте к столу в качестве холодной закуски.

Карпччо из лосося – оригинальная холодная закуска, которая считается настоящим деликатесом. Блюдо не сложно в приготовлении и займет у Вас минимум времени. Главное, подобрать подходящие и свежие ингредиенты. Карпаччо из лосося отлично сочетается с белым вином и крепкими алкогольными напитками.

domrecept.ru


Смотрите также