Карпаччо из говядины что это


как приготовить блюдо в домашних условиях

Холодные закуски, разогревающие аппетит, рождены именно в Венеции. Только здесь рождается вкус к легкой и полезной еде. Карпаччо из говядины — прекрасный способ удовлетворить изыски любого гурмана.

к оглавлению ↑

История и описание

Карпаччо — итальянская закуска, которая появилась в середине прошлого века. В 1950 году владелец заведения “Бар Гарри” Джузеппе Чиприани обрадовал графиню Амалию Нани Мочениго рецептом карпаччо из говядины, которое было импровизацией в тот же день.

Дело в том, что у графини обнаружили некое заболевание, которое исключало мясо в тепловой обработке. Чиприани не смог смотреть на страдания женщины и решил хоть немного ее порадовать мясом.

Для этого он достал из морозильника свежую говядину, порезал на тонкие пластинки, для улучшения вкуса приправил лимонным соком, тертым хреном, майонезом и тертым пармезаном.

Графине понравилось это блюдо. Она вспомнила, что не так давно была на выставке художников времен Ренессанса и видела картины Витторио Карпаччо, где преобладали алые и белые цвета. После предложила дать название блюду в честь художника.

По традиции блюдо готовят из говядины. Филе красного мяса нарезают тонкими пластинками, поливают заправкой, состоящей из сока лимона или уксуса, оливкового масла, майонеза и хрена.

Но претерпев за полвека различные изменения, карпаччо стали готовить не только из мяса скота и птицы, но даже из овощей.

ИНТЕРЕСНО: Этот бар работает и в наше время. А знаменитое карпаччо Чиприани по оригинальному рецепту в нем пробовали Принцесса Диана, барон Ротшильд, Вуди Аллен и даже Чарли Чаплин.

к оглавлению ↑

Особенности и традиции употребления

Карпаччо, как и любую холодную закуску, употребляют перед подачей горячих основных блюд. Она хорошо разжигает аппетит и возбуждает вкусовые рецепторы, что помогает лучше почувствовать вкус дальнейшей трапезы. А специи улучшают пищеварение. А также говядина способствует восстановлению эритроцитов в крови.

Принято подавать закуску из говядины в обеденное время, запивая водой или красным вином, которое хорошо сочетается с мясом.

Для того чтобы блюдо получило изысканный вкус, итальянские повара используют некоторые секреты:

  • Используют только свежее или охлажденное филе.
  • Чтобы насытить блюдо пикантным ароматом и вкусом хорошо сдабривают специями: красным перцем, смесью сушеных трав, кориандром, имбирем и гвоздикой.
  • Для того, чтобы оливковое масло, из которого состоит заправка, получило более изящный аромат, в бутылочку с ним добавляют веточку тимьяна и розмарина. Эти травы прекрасно сочетаются с говядиной.

На страницах нашего сайта мы познакомим вас с настоящим шедевром итальянской кухни — аранчини. Как правильно приготовить вкуснейшие рисовые шарики?

А в следующей статье расскажем классический рецепт приготовления ньокки — знаменитого итальянского блюда из картофеля.

Наверняка вы слышали об итальянском супе под названием Минестроне? О том, как приготовить это блюдо в домашних условиях, читайте вот здесь.

к оглавлению ↑

Выбор подходящих ингредиентов в магазине

Без правильно подобранных продуктов невозможно приготовить настоящее карпаччо из говядины в домашних условиях. Соблюдая некоторые правила выбора ингредиентов, вы получите настоящее изысканное итальянское блюдо.

Говядина:

  • Обязательно свежая или охлажденная вырезка или филе без прожилок и жира.
  • Мясо должно темно-красного цвета.
  • Желательно наличие защитной естественной пленки на мясе. Она защищает его от попадания посторонних микроорганизмов и не высушивает вырезку.

Ингредиенты для заправки:

  • Зелень должна быть свежая и молодая.
  • Такие специи, как перец, должны быть свежемолотыми. То есть покупать нужно перец горошком.
  • Оливковое масло холодного отжима Extra Virgin.
  • Лимон свежий. Упругий на ощупь, без темных пятен, с толстой ярко-окрашенной кожурой.
  • Майонез низкокалорийный, без сильного привкуса.
  • Уксус только бальзамический или винный.
к оглавлению ↑

Как делать в домашних условиях

Полувековая история карпаччо предложила множество вариантов приготовления этого блюда. Новые соусы и заправки, дополнительные ингредиенты придают закуске новые оттенки вкусов.

Но существуют неукоснительные правила, которых стоит придерживаться при приготовлении:

  • Мясо обязательно должно быть свежим.
  • Красное мясо необходимо нарезать полупрозрачными пластинками острым ножом, либо специальной машиной — слайзером.
  • В заправке обязательным ингредиентом является либо сок лимона, лайма, либо бальзамический уксус. Некоторые добавляют все.
  • Так как вырезка не поддается термической обработке, ее необходимо замораживать.
  • Нарезка должна быть против прожилок. Так пластинки проще жевать.

ВАЖНО: Мясо замораживают не только из правил гигиены, но и потому что в таком виде его проще резать.

к оглавлению ↑

Из сырой вырезки

Знаменитую закуску из сырого мяса готовят по различным рецептам, с добавлением разных приправ и специй. Но есть один классический вариант по рецепту Джузеппе Чиприани, от которого и отталкиваются повара-гурманы.

Ингредиенты:

  • свежая говяжья вырезка — 200 грамм;
  • свежий низкокалорийный майонез — 50 грамм;
  • сливки — 1 стол. ложка;
  • вустерский соус — 5-6 капель;
  • лимонный сок — 1 ч. ложка;
  • соль — по вкусу.

Процесс:

  • Вырезку очистить от пленки, туго перемотать бечевкой.
  • Убрать в морозильник на 1-1,5 часа.
  • По прошествии времени достать мясо и тонко нарезать на полоски.
  • Сразу же каждый ломтик выкладывать на блюдо.
  • Приготовить заправку: майонез, лимонный сок, вустерский соус, соль и сливки тщательно перемешать.
    Полить нарезку.
  • Во время сервировки можно украсить закуску зеленью, сыром и томатами черри.
к оглавлению ↑

Из копченого красного мяса

Не каждый осмелится попробовать блюдо из сырого мяса. Для этой категории гурманов придумали карпаччо с копченой говядиной.

Ингредиенты:

  • копченая говяжья вырезка — 250 грамм;
  • горчица — 1,5 стол. ложки;
  • лимон — 1 штука;
  • оливковое масло — 2 стол. ложки;
  • пармезан — 100 грамм;
  • мед — 1 стол. ложка.

Процесс:

  • Плотно обернуть копченую вырезку фольгой и убрать в морозильную камеру на полчаса.
  • Приготовить заправку: оливковое масло, горчицу, сок лимона и мед тщательно смешать.
  • Нарезать тонкими пластинками мясо.
  • Полить нарезку заправкой.
  • Такое карпаччо можно подать с овощами-гриль, как самостоятельное блюдо.
к оглавлению ↑

Как приготовить с рукколой

Еще одна вариация.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка — 150 грамм;
  • руккола — 40 грамм;
  • оливковое масло — 1 стол. ложка;
  • бальзамический уксус — 1 стол. ложка;
  • томаты черри — 2 штуки.

Процесс:

  • Почистить вырезку от пленки, плотно завернуть в пищевую пленку и убрать в заморозку.
  • По прошествии часа нарезать мясо тонкими пластинками.
  • Сбрызнуть нарезку оливковым маслом и уксусом.
  • Сервировать рукколой и черри.
к оглавлению ↑

Альтернативные варианты

Можно заменить основные ингредиенты более простыми и получить тот же прелестный вкус:

  • Рукколу может заменить петрушка, листья салата и базилик.
  • Оливковое масло можно заменить подсолнечным рафинированным без запаха.
  • Сыр Пармезан отлично сменит обычный Российский.
  • А томаты черри заменят обычные помидоры более мелко нарезанные. Уксус добавлять не обязательно.

Процесс приготовления останется неизменным. Только заправка будет немного другой и блюдо приобретет новый оригинальный оттенок вкуса.

На нашем сайте расскажем о секретах приготовления настоящего итальянского мороженого под названием джелато!

В этой статье вы узнаете традиционный рецепт приготовления тирамису в домашних условиях, а также о несколько рекомендаций в выборе продуктов для десерта.

А как приготовить настоящие сицилийские канноли? Особенности приготовления вкуснейшего десерта найдете тут: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/deserty/kanolli.html.

к оглавлению ↑

Подача и рекомендации

Неизменным правилом подачи является — зелень. Говяжью нарезку украшают какой-либо доступной зеленью не только для эстетического вида, но и для улучшения пищеварения. А также красиво выглядит подача карпаччо на листьях салата.

Карпаччо из говядины подают на плоских тарелках для закусок с широкими полями. Желательно снизу тарелку подогреть.

Едят закуску непосредственно перед употреблением основного горячего при помощи вилки небольшими порциями.

Из этого видео вы узнаете, как готовят карпаччо из говядины российские повара:

Классические итальянские закуски несложно приготовить самостоятельно. Правильный выбор продуктов позволит сделать многообразным и изящным меню любой кухни!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

expertitaly.ru

Как приготовить карпаччо из говядины

Учимся готовить знаменитую итальянскую закуску карпаччо. Мы не только расскажем, как приготовить карпаччо из говядины, но и подскажем несколько оригинальных идей и рецептов с другими ингредиентами.

Как приготовить карпаччо из телятины: рецепты и советы

История карпаччо началась в 1950 году, когда в Венеции впервые приготовили закуску из сырой телятины. Сделал это Джузеппе Чиприани, который на тот момент был владельцем знаменитого «Гарри бара». Холодную закуску из сырого мяса приготовили для графини Амалии Мочениго, которой врач строго-настрого запретил есть мясо, прошедшее термообработку. Вдохновленный работами живописца Витторе Карпаччо, Чиприани назвал свое блюдо «карпаччо». Сегодня оно ассоциируется с хорошим вкусом и изысканностью, а рецептов и вариаций этой знаменитой закуски не счесть.
Как приготовить карпаччо из телятины: советы экспертов
Пожалуй, главный эксперт в приготовлении карпаччо – сам автор блюда Джузеппе Чиприани. Рецепт классического карпаччо в его исполнении – это свежайшая говяжья вырезка, нарезанная тончайшими ломтиками. Мясные слайсы украшают несколько капель соуса, напоминающего по вкусу домашний майонез.
Сегодня вы найдете множество советов, как приготовить карпаччо из говядины. Мы выбрали 6 основных:
— для карпаччо подходит свежая мраморная говядина без жил, пленок и костей;
— на профессиональной кухне мясо для карпаччо нарезают слайсером. Чтобы сделать качественную нарезку в домашних условиях, хорошо наточите нож, а вырезку подморозьте в течение получаса в морозилке, предварительно обернув пищевой пленкой;
— мясо для карпаччо нарезают строго поперек волокон и никак иначе;
— еще один способ аккуратно нарезать мясо тонкими ломтиками, обжарить его на сковороде. Если точнее, прижечь со всех сторон до корочки. Внутри говядина остается rare — это важно. Подробнее об этой и других степенях прожарки мяса читайте в этой статье;
— перед тем, как выкладывать мясные слайсы на презентационную тарелку, смажьте ее смесью оливкового масла и лимонного сока, присыпьте ароматным свежемолотым черным перцем – так мясо будет мариноваться с двух сторон;
— карпаччо из телятины украшают ингредиентами средиземноморской кухни: рукколой, пармезаном, оливками, каперсами, вялеными томатами, мягкими сырами.
Интересный факт: карпаччо из телятины – это не только блюдо, но и способ нарезки продуктов и их подачи. Вот почему сегодня можно встретить карпаччо из курицы, лосося, тунца, сырное карпаччо и даже фруктовое. Научитесь, как готовить карпаччо из говядины, а после экспериментируйте с другими ингредиентами.

Рецепты карпаччо из телятины
Для приготовления карпаччо из телятины советуем купить качественное охлаждённое мясо. Лучший вариант – вырезка Тендерлойн. Подойдет толстая часть вырезки – мясо Шатобриан. Также обратите внимание на бюджетные варианты – мясо Шато Филе (головная часть вырезки) или Ай оф Раунд (мякоть верхней части бедра). Выбирайте мясо без пленок и жил, чтобы не удалять их дома самостоятельно. О том, как выбрать вырезку на рынке, мы подробно рассказывали здесь.
Пока говядина охлаждается в морозилке, приготовьте маринад. Смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, несколько капель лимонного сока и щепотку сахара, чтобы нейтрализовать излишнюю кислоту. Добавьте также соль по вкусу.
Нанесите маринад тонким слоем на поверхность тарелки, используя силиконовую кисточку. Выложите мясные слайсы внахлест, но не выкладывайте слишком много за раз. Каждый мясной кусочек должен немного промариноваться. Украсьте карпаччо горстью свежей рукколы, тертым пармезаном, присыпьте свежемолотым перцем и крупной солью. Сбрызните оливковым маслом. Подавайте карпаччо из телятины с рукколой и пармезаном спустя 15 минут.
Еще один способ, как приготовить карпаччо из телятины, потребует больше ингредиентов и времени, но вкус готовой закуски будет гораздо интереснее. Пока мясо находится в морозилке, приготовьте соус для карпаччо из телятины. Сложите в чашу блендера очищенный грецкий орех, пару зубчиков чеснока, добавьте листья свежего базилика, бальзамический уксус, лаймовый или лимонный сок, оливковое масло. Перебейте до однородной консистенции и приправьте солью и свежемолотым перцем. Еще раз хорошо перемешайте. Получится вариация соуса песто. Классический рецепт соуса песто, который часто используется в итальянской кухне, вы найдете здесь.
Сбрызните тарелку оливковым маслом, капните несколько капель лимонного сока и разотрите кисточкой. Присыпьте свежемолотым черным перцем и выложите кружочки сырой телятины. Полейте карпаччо приготовленным соусом. Знайте меру: достаточно несколько капель соуса на всю закуску. Можно нанести его тонким слоем кисточкой. Присыпьте закуску рукколой, добавьте пармезан или аккуратные кубики феты. Нередко карпаччо дополняют кедровыми орешками, которые обжаривают на сковороде без масла. Готовая закуска должна настояться 15 минут и только потом ее подают на стол. Теперь вы знаете, как приготовить карпаччо из говядины, рассмотрим же другие варианты.

Карпаччо из лосося: классика изыска

Как мы уже сказали, сегодня вы найдете рецепты карпаччо на любой вкус из самых неожиданных компонентов. Мы не ошибемся, если скажем, что второй по популярности рецепт после мясного – карпаччо из лосося.
Что такое карпаччо из лосося? Это холодная закуска, готовящаяся по аналогии с мясным карпаччо. Как приготовить карпаччо из лосося? Очень просто. Охлаждённое филе лосося зачищают от кожицы и удаляют все кости. Далее его нарезают тонкими слайсами и выкладывают на плоскую тарелку, сбрызгивая лимонным соком.
В данном рецепте сок лимона служит маринадом, но с ним важно знать меру. Перебор с лимонной кислотой «убьет» вкус рыбы и испортить нежную структуру лососьего филе.
Конечно же, как и с телятиной для карпаччо, вам нужна свежайшая рыба, в качестве которой вы уверены на 100%. Продукт должен быть охлажденным в вакуумной упаковке.
Помните: карпаччо из рыбы готовится только из жирных сортов морской и океанический рыбы. Речная рыба с костьми требует термической обработки из-за высоко риска поражения гельминтами.

Карпаччо из лосося: рецепты приготовления
Воспользуйтесь базовым рецептом карпаччо из телятины, только замените основной ингредиент. Нарежьте рыбу тонкими ломтиками и выстелите тарелку. Кусочков должно быть немного. Сверху рыбу поливают заправкой из оливкового масла, соли, перца и лимонного сока. Она не должна быть слишком кислой.
При помощи кисточки рыбные слайсы покрывают тонким слоем заправки, присыпают тертым пармезаном, украшают рукколой и свежими помидорами черри. Карпаччо из лосося с пармезаном подается спустя 15 минут маринования в охлажденном виде.
Рыбное карпаччо из красной рыбы сочетается с соусами азиатской кухни: соевым и Терияки. Приготовьте соус для карпаччо из лосося, смешав оливковое масло с солью и перцем, а также ложкой соевого соуса или несколькими каплями соуса Терияки. Добавьте свежевыжатый сок лимона по вкусу и сбрызните этим соусом рыбную нарезку. Подавайте закуску, охладив ее.

Карпаччо: оригинальные идеи подачи и рецептов

Карпаччо готовится не только из рыбы и мяса, но также из овощей и фруктов. Рецепт карпаччо из свеклы – один из самых популярных в категории овощных карпаччо. Готовят его из маринованной свеклы, нарезанной слайсами.
Маринад для свеклы может быть разным. Но базовой считается смесь бальзамического или красного винного уксуса, соли, сахара, чеснока, лаврового листа и черного перца. Все ингредиенты заливают водой и доводят до кипения. После отключают нагрев и дают маринаду немного остыть. Затем в нем маринуют тонко нарезанные кружочки свеклы. Для ускорения процесса приготовления свеклу можно отварить или запечь до мягкости.
Маринованные слайсы свеклы выкладывают на тарелку и сбрызгивают оливковым маслом. Дополните карпаччо из свеклы мягким сыром, домашним творогом, измельченным свежим яблоком или луком. Украсить можно любыми орехами.
Поэкспериментируйте с приготовлением карпаччо из вяленых деликатесов. Вкусным и диетическим получается карпаччо из курицы. Но, учитывая тот факт, что в сыром виде можно употреблять только телятину и морскую рыбы, советуем приготовить карпаччо из вяленой куриной грудки. Мясо следует нарезать тонкими ломтиками и аккуратно выложить на тарелку. Сбрызните смесью лаймового сока с маслом. Поперчите и выложите зеленые оливки или маслины, а также несколько долек свежего лайма для украшения.
Карпаччо из фруктов можно подать в качестве десерта или дополнения к легким алкогольным напиткам. Используйте любые фрукты и ягоды для украшения. Нарезайте фрукты тонким филейным ножом под небольшим углом. Обязательно удалите косточки и кожуру перед этим. Помните, что фрукты быстро теряют сок, поэтому фруктовое карпаччо нарезают непосредственно перед подачей. Украсьте его мороженными ягодами клюквы, брусники или голубики. В качестве «соуса» отдельно подайте жидкий цветочный мед.

Как приготовить карпаччо из говядины

t-bone.ua

Карпаччо из говядины

Мясное карпаччо – традиционная холодная закуска Италии, в которой тончайшие кусочки говяжьей вырезки подаются в сыром виде, приправленные лимонным соком и оливковым маслом.

Несмотря на категорично отрицательное отношение наших соотечественников к сырому мясу, спешим уведомить – свежую говяжью вырезку есть в сыром виде можно и даже нужно! Посему спешим поделиться с вами рецептами карпаччо, которые доступны к приготовлению в домашних условиях.


Как сделать классическое карпаччо из говядины?

Классическое карпаччо из говядины – отличное начало любой трапезы, ведь легкая и нежная закуска буквально тает во рту, а хрустящая руккола и лепестки тертого «Пармезана» лишь дополняют вкус свежего мяса.

Ингредиенты:

  • говяжье филе – 250 г;
  • оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • сыр «Пармезан» – 40 г;
  • руккола – 1 пучок;
  • лимон – 1 шт.;
  • крупная морская соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Перед тем как приготовить карпаччо из говядины, свежую вырезку промываем, обсушиваем и очищаем от жира. Чистое мясо оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в морозилку на 30 минут (замораживание мяса обеспечивает легкость при тонком нарезании, что является обязательным при приготовлении карпаччо).

Далее говядину максимально тонко нарезаем и выкладываем между листами пищевой пленки, предварительно политыми оливковым маслом. Тщательно отбиваем мясо до полупрозрачности и выкладываем на плоское сервировочное блюдо. В центр карпаччо кладем горсть рукколы, посыпаем блюдо крупной солью и перцем, тертым «Пармезаном», поливаем соком лимона и оливковым маслом.

Карпаччо из говядины – рецепт

Если вы никогда не пробовали карпаччо, то этот рецепт для вас, ведь в нем сперва, непривычный вкус сырого мяса сглаживается с помощью легкой прожарки.

Ингредиенты:
  • говядина – 500 г;
  • свежий тимьян – 2 веточки;
  • сыр «Пармезан» - 100 г;
  • арахис – горсть;
  • соль, перец – по вкусу;
  • бальзамический уксус – 2 ст. ложки;
  • оливковое масло.

Приготовление

На разделочную доску насыпаем хорошую щепоть соли, перца и рубленый тимьян. Смазанное оливковым маслом говяжье филе обваливаем в смеси специй и сразу же кладем на раскаленную сковороду. Обжариваем мясо 1 минуту таким образом, чтобы оно схватилось со всех сторон, а затем сразу же кладем на разделочную доску и нарезаем на тонкие ломтики.

Укладываем кусочки говядины на сервировочное блюдо, посыпаем тертым «Пармезаном» и измельченным арахисом, а перед подачей поливаем оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Мясное карпаччо с мятной заправкой

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка – 200 г;
  • перец чили – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • мята – 3 веточки;
  • сок лайма – 80 мл;
  • соевый соус – 30 мл;
  • мед – 80 мл;
  • руккола – 1 пучок;
  • козий сыр – 100 г.

Приготовление

Предварительно замороженную говяжью вырезку нарезаем тонкими ломтиками и выкладываем на сервировочное блюдо. В небольшой миске смешиваем мелко нарезанный перец чили (без семян), давленый чеснок, рубленую мяту, сок лайма, соевый соус и мед. Поливаем полученной заправкой кусочки говядины. Украшаем блюдо горстью свежей рукколы и кусочками козьего сыра.

Рецепт приготовления карпаччо

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка – 500 г;
  • дижонская горчица – 2 ст. ложки;
  • бальзамический уксус – 1 ст. ложка;
  • оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • соль, перец – по вкусу;
  • петрушка – 5 веточек;
  • сыр «Пармезан» - 60 г;
  • кресс-салат – 30 г.

Приготовление

Говяжью вырезку слегка замораживаем и нарезаем тонкими кусочками. В небольшой миске делаем домашний майонез, тщательно взбив дижонскую горчицу, оливковое масло и бальзамический уксус с солью и перцем. Дополняем майонез измельченной петрушкой и поливаем им разложенные на сервировочном блюде кусочки карпаччо. Украшаем готовое блюдо «Пармезаном» и кресс-салатом. Приятного аппетита!

 

womanadvice.ru

Карпаччо из говядины (beef carpaccio)

В теории это достаточно простой рецепт, который непременно стоит попробовать у себя дома. Тонко нарезанные кусочки (слайсы) сырого мяса, приправленные оливковым маслом и лимонным соком — что может быть проще? Карпаччо из говядины (Beef Carpaccio) — блюдо ресторанное, с итальянской историей. Оно названо так в честь художника Витторе Карпаччо. Восхищенный его живописными картинами с преобладанием красных и белых оттенков, ресторатор Джузеппе Чиприани придумал такую подачу специально для одной графини, которой врачи запретили есть «готовое» мясо. Вот уже более 60 лет подают в лучших ресторанах мира как холодную закуску. Расскажем, как его приготовить.

Подготовка к приготовлению:

Секрет тончайшей, пергаментной нарезки карпаччо — в заморозке. Гораздо проще нарезать карпаччо на слайсере, когда мясо все-таки немного заморожено. Заверните вырезку или мякоть костреца в пленку и положите в морозильную камеру на час.

Вручную нарезанные кусочки получаются немного толще. Чтобы они таяли во рту, заверните их в пленку, а затем раскатайте скалкой или слегка отбейте плоской стороной молоточка. Здесь нет необходимости беспокоиться о вреде сырого мяса: говядина Праймбиф безопасна. Для тех, кто любит говядину rare, а не в сыром виде, всегда есть возможность быстро обжарить мясо на раскаленной сковороде, а затем нарезать его, как карпаччо.

Приготовление:

  1. Нарежьте говядину тончайшими слайсами и разложите в один слой на большом сервировочном блюде. Сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем.
  2. Накройте пленкой и поставьте в холодильник, пока готовится соус.
  3. Сначала промойте каперсы в проточной воде от лишней соли.
  4. Поместите в блендер яичные желтки, немного соли, горчицу и лимонный сок, затем влейте в достаточном количестве оливкового масла, чтобы сделать легкую эмульсию. Вам понадобится 75-100 мл масла.
  5. В центре мясного блюда выложите горсть рукколы, полейте соусом и разложите каперсы.
  6. Подавать лучше всего сразу же.

Приятного аппетита!

primebeef.ru

Карпаччо — блюдо, навеянное живописью

14.05.2018

Есть очень необычные блюда, которые появляются неожиданно и сразу превращаются в кулинарные изыски. К числу таких гастрономических шедевров относится карпаччо — страсть многих гурманов. Мы расскажем вам об оригинальном рецепте и тонкостях приготовления этого блюда.

Что такое карпаччо

Карпаччо — национальное итальянское блюдо из тончайших слайсов говяжьей вырезки с соусом. Это очень популярная закуска, которая подается в ресторанах в разных уголках мира. Шеф-повара экспериментируют с соусами, приправами и прочими дополнениями. Появились оригинальные рецепты из разных видов мяса, рыбы и морепродуктов, однако истинные ценители отдают предпочтение традиционному карпаччо из говядины.

Вкусная история, или как появилось карпаччо

Карпаччо существует всего 70 лет, и, в сравнении с другими традиционными рецептами Италии, это очень молодое блюдо. Оно было впервые приготовлено в Венеции в 1950 году, а создал его Джузеппе Чиприани — шеф-повар и владелец кафе Harry’s Bar.

По легенде, карпаччо было создано специально для графини Амалии Нани Мочениго, которая была постоянной клиенткой Harry’s Bar. Однажды она пришла в заведение в дурном настроении и рассказала Джузеппе, что врач запретил ей есть мясо, которое прошло хоть какую-нибудь тепловую обработку. Она не представляла свою жизнь без любимых мясных закусок, и радушный хозяин придумал гениальный выход — подавать мясо сырым.

В холодильнике он нашел свежий кусок мраморной говядины и очень тонко его нарезал. Самый первый соус к этому блюду состоял из домашнего майонеза, молока, лимонного сока, молотого перца и пикантного кисло-сладкого вустерского соуса. Графине так понравилась эта закуска, что слух о блюде быстро разнесся сначала по Венеции, а затем по Италии и по всему миру.


Джузеппе Чиприани назвал свое блюдо «карпаччо» в честь итальянского художника Витторе Карпаччо, чья грандиозная выставка как раз проходила в Венеции в 1950 году. На его картинах преобладают красные и белые оттенки, и шеф-повару такое сочетание показалось очень похожим на говяжью нарезку под молочно-майонезным соусом.

Как делают карпаччо: тонкости рецепта

У этого блюда три основных секрета:

  1. Нарезка.
    Она должна быть максимально тонкой, практически ювелирной. При соблюдении этого правила кусочки карпаччо получаются слегка прозрачными. Такого эффекта добиваются с помощью специальной машины или очень острого ножа, которым режут слегка охлажденную говяжью вырезку.

  2. Температура.
    Закуска обязательно подается охлажденной — так ее вкус становится намного изысканней.

  3. Сочетания.
    Сырое мясо говядины идеально сочетается с лимонным соком и майонезом — эти ингредиенты отлично ароматизируют продукт. Блюдо часто сопровождается зеленью (рукколой, листьями салата, радиккьо и др.) и томатами. К карпаччо очень хорошо подходят такие приправы, как перец, хрен, имбирь и другие пряности. Иногда оно также сопровождается хлопьями тертого сыра. Истинные гурманы обязательно запивают мясные слайсы вином.

Из чего можно и нельзя сделать карпаччо

Несмотря на кажущуюся элементарность, карпаччо — очень сложное блюдо для исполнения в домашних условиях. Для него можно использовать только говядину, в качестве которой вы уверены на 100 %.

В некоторых ресторанах мира используют более изысканное мясо — например, страусятину. Может показаться, что так можно обойтись с любыми видами мяса, а также с птицей, дичью, рыбой и морепродуктами. Однако это не так. Рестораны работают с проверенными поставщиками, точно знают, сколько хранится продукт и какого он качества. Если вы покупаете мясо на рынке или в магазине, то даже качество говядины — самого «чистого» мяса — будет под вопросом.


Рассмотрим отдельно другие варианты для основы карпаччо:

  • Птица и дичь. Кролик, курица, а также другие виды птицы и дичи могут содержать бактерии, которые опасны и даже смертельны для человека. Перед тем как приготовить карпаччо из курицы, ее необходимо подвергнуть термической обработке, и получается уже совсем не карпаччо.

  • Свинина. По содержанию паразитов и бактерий это мясо еще более опасно, чем птица и дичь.

  • Рыба и морепродукты. Озерную и речную рыбу нельзя употреблять в сыром виде ни при каких условиях. Морская и океаническая рыба должны обязательно пройти шоковую заморозку, иначе в ней могут содержаться бактерии, а также глисты и другие паразиты. Наиболее безопасные виды рыбы — семга, сиг и лосось. Среди прочих продуктов сырыми можно есть только гребешки — остальные находятся в группе риска.

Название «карпаччо» может употребляться для любых блюд, которые состоят из тонко нарезанных ломтиков и подаются с соусом. Существует множество нетрадиционных рецептов карпаччо из овощей и фруктов (клубники, бананов, свеклы и др.), однако они крайне далеки от настоящего венецианского карпаччо.

Шеф-повар El Asador внес творческие изменения в классический рецепт карпаччо. В нашем ресторане вы можете попробовать тонкие слайсы из подкопченой вырезки быка. Мы сами коптим мраморную говядину в хоспере на углях при низкой температуре. Блюдо подается на листьях салата с оригинальным соусом из анчоусов. Изысканный вкус карпаччо лучше всего подчеркивает красное сухое вино — например, Beronia Reserva 2010. Также рекомендуем сочетать блюдо с салатом из свежих помидоров «Энсалада де томате».


asador.ru

Карпаччо Мираторг Капрезе из мраморной говядины - «Любители сырого мяса оценят. Новичкам знакомство с black angus стоит начинать с чего-то попроще. Правда ли, что калорийность говядины для карпаччо всего 110ккал и полезно ли сырое мясо?»

Я всегда считала и продолжаю считать, что говядина black angus от Мираторг - достойный отечественный продукт и определенно лучшее из того, что можно встретить на прилавках популярных супермаркетов.

 

Сегодняшний отзыв о варианте приготовления и сервировке говядины, на который решится не каждый. А именно - о карпаччо.

Карпаччо Мираторг, отзывы

 

Карпаччо - это холодная закуска из очень тонких кусков говядины высокого качества. Карпаччо подается холодным и, вопреки популярному мнению, НЕ ОБЛИВАЕТСЯ СПИРТОМ И НЕ ПОДЖИГАЕТСЯ ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ.

 

Если вы никогда не ели сырое мясо (тар/тар, стейки обжарки blue), то знакомство с ним стоит начинать точно не с карпаччо, а со стейков небольшой прожарки: например сделать стейк rare и решить, нравится он вам или нет. О степенях прожарки мяса и технологии приготовления стейков подробно я рассказывала вот здесь.

 

Карпаччо от Мираторг продается в виде набора из тонких ломтиков говядины (9 ломтиков по 10 грамм каждый), пакетика с оливковым маслом Extra Virgin, пакетика с лимонным соком и пакетика с тонкой стружкой сыра Пармезан.

Карпаччо Мираторг, отзывы, набор состоит из ломтиков мяса, оливкового масла, лимонного сока и сыра Пармезан


"Мираторг" всегда прикладывают рецепты приготовления, причем хорошие и "эффективные" рецепты, а не на отвяжись. Карпаччо не исключение - на упаковке есть и информация о блюде, и способ приготовления. Хотя "рецепт", конечно, примитивный, готовить-то нечего.

Карпаччо Мираторг, способ приготовления/рецепт, отзывы


Сделала все согласно инструкции. Срок годности моего карпаччо при сохранении целостности упаковки с 1 по 15 февраля, я готовила 6 февраля.
На тот момент куски мяса были равномерного цвета, красивые и ровные, без посторонних запахов.
Забегая вперед, никто не отравился.

Карпаччо Капрезе, Мираторг, отзывы


Производитель рекомендует подавать карпаччо с поджаренными тостами (я сделала гренки из ржаного хлеба с чесноком, хорошо зашло) либо с салатом из рукколы.

 

Размещаю фото "поближе", чтобы можно было оценить внешний вид и цвет мяса, толщину кусков, количество жира. Жира совсем немного, в виде тонких прожилок. Т.е. это не "стриплойн" и не "рибай", хотя мраморность не вызывает сомнений.

Карпаччо Мираторг, отзывы

Карпаччо Мираторг, отзывы


ВКУС

Никаких чудес - это вкус сырого мяса с лимонной кислинкой. Сырое мясо не похоже на сыро-вяленое и на сырокопченое (я раньше так думала), оно вообще ни на что не похоже. Оно мягче и нежнее, чем прошедшее тепловую обработку, слегка тянется, как сырокопченое и имеет специфический вкус. Мой муж обожает сырое мясо, я же предпочитаю стейки прожарки medium rare, хотя в охотку и rare могу съесть.
Безусловно, чувствуется вкус хорошей говядины black angus, никаких претензий к качеству. Мясо нежирное, свежее, структура мяса правильная. Охлажденное это сырье или из замороженного?

 

Ну, тут необходимо понимать, что если мясо 1 раз быстро заморозили, а потом "правильно" разморозили, то на вкус определить это будет невозможно.
Нежелательные последствия возникают, если мясо слишком долго хранили в замороженном виде или замораживали и размораживали несколько раз.

 

КАЛОРИЙНОСТЬ, БЖУ.

Масса говядины: 90г

Калорийность говядины: 110 ккал/100г

Белки: 22г
Жиры: 3г

Углеводы:0

Масса пармезана: 20г

Калорийность пармезана: 347ккал/100г
Объем оливкового масла Extra Virgin: 10мл

Калорийность масла: 824ккал/100г

Объем лимонного сока (восстановленный из концентрата): 10мл

Калорийность лимонного сока: 32ккал/100г

 

Карпаччо Мираторг, состав, вес/масса нетто, калорийность, БЖУ, отзывы

Производитель уверяет, что говядина для карпаччо содержит всего лишь 110ккал на 100 грамм, из которых 22 грамма приходится на белки и 3г на жиры.

 

Я не уверена, что это соответствует действительности. Производитель приводит калорийность постной говяжьей вырезки, но не учитывает тот факт, что говядина black angus из-за "мраморной" структуры и жировых прожилок имеет бОльшую калорийность. Какую - видимо, покупатель должен угадать сам.
Я могу только предполагать, но думаю грамм 8 жира в карпаччо-то есть (сравниваю чисто на глазок с другими образцами мясной продукции).
А это означает, что его калорийность вполне может быть 150-160ккал, а не 110.
В принципе, это все равно не много.


ПОЛЕЗНО ЛИ СЫРОЕ МЯСО?

Тут я не хочу пускаться в дискуссии на тему вегетарианства и того, создан ли человек хищником или травоядным (ученые уверены, что люди всеядны, как медведи или, например, мыши).
Хотелось бы сравнить сырое мясо с прошедшим термическую обработку.

 

Мнение диетологов таково, что если сырое мясо не заражено паразитами и не испорчено, то оно, безусловно, полезнее приготовленного, т.к. лучше усваивается и содержит больше витаминов и микроэлементов.
Однако, нет смысла скрывать, что есть сырое мясо - опасно. Репутация производителя - вполне себе аргумент, но нет 100% гарантии, тогда как, скажем, тушить мясо 3 часа под крышкой - это гарантия отсутствия паразитов в таком мясе.

 

Из личного опыта: Мираторг покупаем регулярно в течение примерно 5 лет. За эти годы, тьфу-тьфу, проблем не возникало. Однако я всегда проверяю даты и не беру мясо в вакууме, если срок годности на исходе. Также всегда оцениваю внешний вид мяса, особенно если речь идет о стейках, которые будут жариться medium и слабее или карпаччо.
Ставлю 5 звезд за качество мяса, "набор" для приготовления, подробное описание продукта на упаковке. Рекомендовать могу только тем, кто знает, на что подписывается. Если вы не ели раньше сырое мясо, то не буду обещать, что вы останетесь в восторге.

irecommend.ru

Карпаччо из говядины – Рецепты – Домашний

Карпаччо из говядины

Смотрите мастер-класс от Юрия Рожкова по приготовлению карпаччо:

Ну, саму историю появления карпаччо знают, наверное, уже все: что дело было в Венеции, что Джузеппе Чиприани, владелец знаменитого Harry’s bar, придумал это блюдо для своей клиентки, которая не могла есть жареное мясо, что при этом он вдохновился творчеством художника Карпаччо, известного любовью к красному и белому цветам. Да-да, ведь карпаччо в оригинале заправляли не оливковым маслом с лимоном и солью, а соусом, состоящим из майонеза, взбитого с молоком, лимонным соком, вустерским соусом, солью и белым перцем.

И пусть теперь термином «карпаччо» называют блюдо из любых тонко нарезанных продуктов (рыбы, овощей или фруктов), попробуйте хоть один раз его в оригинальной версии. К сожалению, о ней практически никто не помнит, и многие считают, что мясное карпаччо заправляют только маслом с лимоном, подают на листьях рукколы и посыпают пармезаном.

РЕЦЕПТ КАРПАЧЧО В ОРИГИНАЛЕ

НАДО:

200 г тонко нарезанной говядины

Для соуса:

100 г майонеза
2 ст. л. молока
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. вустерского соуса
Соль
Белый перец

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Если говядина нарезана недостаточно тонко, отбить ломтики между двух листов пекарской бумаги.

2. Выложить говядину на большое блюдо, приготовить соус: смешать в мисочке все ингредиенты и хорошенько взбить.

3. Полить мясо тонкой струйкой соуса, стараясь изобразить некое подобие геометрического рисунка.

Карпаччо из говядины

РЕЦЕПТ КЛАССИЧЕСКОГО КАРПАЧЧО

НАДО:

200 г тонко нарезанной говядины
1 пучок рукколы
50 г пластинок пармезана
Оливковое масло
2-3 ст. л. лимонного сока (или бальзамического уксуса)
Соль
Перец

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Вымыть и обсушить рукколу, разложить ее на большом блюде.

2. Если говядина нарезана недостаточно тонко, отбить ломтики между двух листов пекарской бумаги.

3. Приготовить заправку: взбить несколько ложек масла с лимонным соком или бальзамическим уксусом, щепоткой соли и перца и полить мясо.

4. Посыпать сверху пластинками пармезана и подавать. 

domashniy.ru

Рецепт Карпаччо из говядины. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 157 кКал 1684 кКал 9.3% 5.9% 1073 г
Белки 17.5 г 76 г 23% 14.6% 434 г
Жиры 7.7 г 56 г 13.8% 8.8% 727 г
Углеводы 3.8 г 219 г 1.7% 1.1% 5763 г
Пищевые волокна 0.2 г 20 г 1% 0.6% 10000 г
Вода 69.5 г 2273 г 3.1% 2% 3271 г
Зола 1.732 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 46.5 мкг 900 мкг 5.2% 3.3% 1935 г
Ретинол 0.035 мг ~
альфа Каротин 1.765 мкг ~
бета Каротин 0.105 мг 5 мг 2.1% 1.3% 4762 г
бета Криптоксантин 49.706 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 242.941 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.073 мг 1.5 мг 4.9% 3.1% 2055 г
Витамин В2, рибофлавин 0.131 мг 1.8 мг 7.3% 4.6% 1374 г
Витамин В4, холин 50.81 мг 500 мг 10.2% 6.5% 984 г
Витамин В5, пантотеновая 0.481 мг 5 мг 9.6% 6.1% 1040 г
Витамин В6, пиридоксин 0.338 мг 2 мг 16.9% 10.8% 592 г
Витамин В9, фолаты 21.882 мкг 400 мкг 5.5% 3.5% 1828 г
Витамин В12, кобаламин 0.673 мкг 3 мкг 22.4% 14.3% 446 г
Витамин C, аскорбиновая 15.59 мг 90 мг 17.3% 11% 577 г
Витамин D, кальциферол 0.088 мкг 10 мкг 0.9% 0.6% 11364 г
Витамин D3, холекальциферол 0.088 мкг ~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.355 мг 15 мг 2.4% 1.5% 4225 г
Витамин К, филлохинон 7.3 мкг 120 мкг 6.1% 3.9% 1644 г
Витамин РР, НЭ 3.3378 мг 20 мг 16.7% 10.6% 599 г
Бетаин 6.688 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 266.65 мг 2500 мг 10.7% 6.8% 938 г
Кальций, Ca 232.41 мг 1000 мг 23.2% 14.8% 430 г
Магний, Mg 25.06 мг 400 мг 6.3% 4% 1596 г
Натрий, Na 311.41 мг 1300 мг 24% 15.3% 417 г
Фосфор, Ph 231.3 мг 800 мг 28.9% 18.4% 346 г
Микроэлементы
Железо, Fe 1.061 мг 18 мг 5.9% 3.8% 1697 г
Марганец, Mn 0.0317 мг 2 мг 1.6% 1% 6309 г
Медь, Cu 59.76 мкг 1000 мкг 6% 3.8% 1673 г
Селен, Se 18.7 мкг 55 мкг 34% 21.7% 294 г
Цинк, Zn 2.4335 мг 12 мг 20.3% 12.9% 493 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 2.7 г max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.948 г ~
Валин 0.975 г ~
Гистидин* 0.591 г ~
Изолейцин 0.831 г ~
Лейцин 1.477 г ~
Лизин 1.504 г ~
Метионин 0.453 г ~
Треонин 0.669 г ~
Триптофан 0.157 г ~
Фенилаланин 0.771 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.85 г ~
Аспарагиновая кислота 1.406 г ~
Гидроксипролин 0.114 г ~
Глицин 0.774 г ~
Глутаминовая кислота 3.088 г ~
Пролин 1.268 г ~
Серин 0.797 г ~
Тирозин 0.699 г ~
Цистеин 0.183 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 40.71 мг max 300 мг
бета Ситостерол 1.176 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 3.8 г max 18.7 г
4:0 Масляная 0.229 г ~
6:0 Капроновая 0.086 г ~
8:0 Каприловая 0.046 г ~
10:0 Каприновая 0.114 г ~
12:0 Лауриновая 0.154 г ~
14:0 Миристиновая 0.56 г ~
16:0 Пальмитиновая 1.796 г ~
18:0 Стеариновая 0.66 г ~
20:0 Арахиновая 0.01 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 2.86 г min 16.8 г 17% 10.8%
16:1 Пальмитолеиновая 0.146 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 2.626 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.007 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.352 г от 11.2 до 20.6 г 3.1% 2%
18:2 Линолевая 0.269 г ~
18:3 Линоленовая 0.07 г ~
20:4 Арахидоновая 0.011 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.1 г от 0.9 до 3.7 г 11.1% 7.1%
Омега-6 жирные кислоты 0.3 г от 4.7 до 16.8 г 6.4% 4.1%

health-diet.ru

Карпаччо из говядины как в ресторане «Harry»

Я впервые попробовала карпаччо из говядины в ресторане «Harry» в Венеции. Это была моя первая поездка в Италию, и нам сказали, что тот, кто отправился в Венецию должен обязательно посетить бар Harry на улице Беллини, чтобы отведать карпаччо.

Я побывала в Италии много говядины средней и хорошей прожарки, так что проба сырого мяса стало для меня настоящим открытием. Кусок выглядел аппетитно, увенчанный щедрым слоем специального соуса, и я даже не была уверена, что я могу съесть целую тарелку сырой говядины. Оказалось, что это любовь с первого укуса, карпаччо из говядины стало одним из моих любимых блюд. Так что посещение этого бара принесло мне незабываемые впечатления.

Карпаччо это сырое мясо или рыба (обычно тунец, лосось или рыба-меч) тонко нарезанное подается в качестве закуски или как холодное блюдо.

Карпаччо из говядины рецепт

Джузеппе Чиприани, основатель ресторана Harry в Венеции, создал первое карпаччо из говядины для графини Амалии Нани Мочениго в 1950 году. Когда он узнал, что она не хочет пробовать блюдо именуемое сырое мясо ему пришло в голову подать это же блюдо, но с красивым, модным, изысканным названием, которое было навеяно картинами Витторе Карпаччо известного венецианского художника, его картины часто были в тонах красного и белого и отдаленно напоминали приготовленное мясо. Так и появилось блюдо которое получило мировую известность.

В ресторане Harry карпаччо всё еще делают по рецепту автора создателя, покрывая тарелку тонкими ломтиками сырой говядины и секретной заправкой.

Карпаччо готовится чрезвычайно просто, и получило популярность за пределами Венеции, это блюдо сейчас имеет много разных вкусов и форм. Один из любимых способов приготовления карпаччо, посыпать рукколой, тонко нарезанными сырыми артишоками или грибами, или сочетание тонко нарезанного укропа и спелых помидоров черри.

Часто ломтики карпаччо посыпаю стружкой сыра пармезан, а иногда использую каперсы или даже кедровые орехи.

Я использую вырезку говядины. Когда употребляют сырую говядину, лучше убедиться, что она очень свежая. Если у вас есть какие-либо проблемы со здоровьем, вы можете прожарить весь кусок со всех сторон до его нарезки. Если вы решили прожарить, то я бы рекомендовала заморозить вырезку в течение двух часов, чтобы при обжарке сохранить центр куска не тронутым. Так как эта говядина приготовляется специфически то её нельзя употреблять беременным женщинам, младенцам, маленьким детям, пожилым людям или больным.

Для создания тонких ломтиков говядины, я замораживаю мясо, завернув в полиэтиленовую пленку в течение часа. После того, как я нарезаю очень тонко, насколько это возможно острым ножом, я все же еще отбиваю мясо молотком, чтобы создать наитончайший, просвечивающийся на солнце пластинку. Совет: отбивать мясо лучше всего через пищевую плёнку с обеих сторон. Если есть возможность, то можно сделать еще проще, когда покупаете мясо, то попросите продавца нарезать кусок тонкими пластинами на специальном устройстве.

Я предпочитаю готовить карпаччо из говядины как повседневное блюдо для обеда, но также можно подавать в качестве аперитива. Это сказочная закуска обязательно заинтересует гостей так как имеет прекрасный вид и вкус, а вам не составит труда её приготовить. Вы можете нарезать карпаччо за пару часов до подачи обернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике, пока не настанет время для подачи на стол.

Для этого блюда лучше всего использовать молодую или дикую рукколу. Вы можете сдобрить блюдо горчичным соусом, как у меня в рецепте, или использовать лимонную смесь. Покройте карпаччо соком лимона, сверху сбрызнуть оливковым маслом и посыпать солью и перцем, и готово!

Время приготовления: 30 минут + 1 час заморозки

Ингредиенты:
  • 400 гр говяжьей вырезки
  • 150 гр свежей молодой рукколы, промыть и высушить
  • 1/2 стакана оливкового масла
  • соль и свежемолотый черный перец
  • 3 ст. л. свежевыжатого сока из 2-х лимонов
  • 1 ч.л. дижонской горчицы
  • 1 яичный желток
  • 10 мелких помидоров разрезать на четвертинки для украшения
Карпаччо из говядины рецепт приготовления:
  1. Оберните говядину вырезку в пищевую пленку и охладить в морозилке в течение 1 часа.
  2. Используя очень острый нож, нарежьте говядину поперек волокон на тонкие ломтики.
  3. Положите ломтик между листами пищевой пленки и осторожно отбейте молотком для мяса до состояния бумажного листа.
  4. Уложите 6 ломтиков на охлаждённую тарелку.
  5. В глубокой чашке смешать рукколу с 4 столовыми ложками оливкового масла, солью и перцем.
  6. Выложить рукколу в центр сверху мяса.
  7. Приготовить соус. Поместите оставшиеся 4 столовые ложки масла, лимонный сок, горчицу, яичный желток, соль и перец в чашку. Используйте погружной блендер, чтобы смешать до загустения.
  8. Полить соусом мясо вокруг, не затрагивая рукколу.
  9. Украсить четвертинками помидоров и сразу же подавать.
Готовьте с удовольствием!

👍Понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь страничкой с друзьями, спасибо:

top-kitchen.ru

Карпаччо - это... Что такое Карпаччо?

Эта статья — о блюде итальянской кухни. Об итальянском художнике, в честь которого названо блюдо, см. Карпаччо, Витторе. Карпаччо из говядины.

Карпа́ччо (итал. Carpaccio) — блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. Традиционно подается как холодное блюдо или закуска. Сегодня термин «карпаччо» употребляется применительно практически к любому тонко нарезанному сырому продукту питания[источник не указан 123 дня], включая мясо, рыбу, морепродукты, грибы, фрукты, овощи и многое другое.

История

Блюдо было «изобретено» в Венеции в 1950 году Джузеппе Чиприани (также известным как изобретатель коктейля «Беллини») владельцем культового «Бара у Гарри», и названо в честь Витторе Карпаччо — живописца эпохи Возрождения, чьи картины изобиловали всевозможными искрящимися оттенками красного и белого цветов[1]:216. В том году в Венеции проходила грандиозная выставка этого живописца. Чиприани разработал этот рецепт специально для графини Амалии Нани Мочениго[2], которой врачи запретили есть мясо, приготовленное при тепловой обработке:16—17.

Рецепт

Традиционное карпаччо готовится из говяжьего филе, тонко нарезанного с помощью острого ножа или специальной кухонной машины. Для лучшего нарезания мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Наиболее распространён способ подачи карпаччо с сыром пармезан, салатом руккола и томатами черри, что придает блюду более пикантный вкус. Блюдо заправляется смесью оливкового масла первого холодного отжима и уксусом, либо лимонным соком.

В оригинальном рецепте Чиприани, который до сих пор используется в «Harry’s Bar» для приготовления карпаччо, мясо перед нарезкой не замораживалось[1]:216, а соус к блюду состоял из лимонного сока, молока, майонеза, вустерского соуса и свежемолотого перца[1]:241.

См. также

Примечания

  1. 1 2 3 Arrigo Cipriani The Harry's Bar Cookbook. — Italy by AGG Printing: John Blake Publishing Ltd, 2006. — 292 p. — ISBN 1-85782-508-X
  2. Arrigio Cipriani The Harry's Bar Cookbook. — Italy by AGG Printing: John Blake Publishing Ltd, 2006. — 292 p. — ISBN 1-85782-508-X

Литература

  • Arrigo Cipriani Harry's Bar. The Life and Times of the Legendary Venice Landmark. — 1st. — 1996. — 188 p.
  • Arrigo Cipriani The Harry's Bar Cookbook. — Italy by AGG Printing: John Blake Publishing Ltd, 2006. — 292 p. — ISBN 1-85782-508-X

Ссылки

dic.academic.ru

Готовим карпаччо из говядины :: SYL.ru

В этой статье мы расскажем настоящий рецепт карпаччо из говядины, с помощью которого вы самостоятельно сможете приготовить это вкуснейшее блюдо. Из расчета на две порции нам понадобится триста граммов говяжьего филе, двадцать граммов сыра пармезан, одна чайная ложка каперсов и несколько листиков салата для украшения блюда.

Для приготовления соуса необходимо подготовить две столовых ложки оливкового масла, одну чайную ложку сока лимона и такое же количество бальзамического уксуса, одну восьмую чайной ложки горчицы, немного красного лука. Теперь начнем готовить карпаччо из говядины. Если для вас сама мысль, что можно есть мясо сырым, неприемлема, то обжарьте, переворачивая, в течение одной минуты цельный кусок говядины на сковороде . Мясо возьмется небольшой корочкой. Дайте ему остыть, заверните его в пищевую пленку и отправьте в морозильную камеру на минут сорок. Пока карпаччо из говядины охлаждается, наточим нож. Он должен быть очень острым, чтобы как можно тоньше нарезать карпаччо. Чтобы сделать кусочки максимально тонкими, воспользуйтесь следующим секретом. Возьмем вощеную бумагу, между листками проложим нарезанную говядину и сверху раскатаем скалкой. Нарежем пармезан тонкими "лепестками" при помощи ножа для чистки картофеля. Для приготовления соуса нарезаем мелко лук и смешиваем с остальными компонентами. С художественной небрежностью разложим на тарелке мясо, приправим его солью, свежемолотым черным перцем, а также сбрызнем подготовленным соусом. Сверху посыпаем каперсами. В серединку кладем горсть зелени. Карпаччо из говядины готово! Попробовав приготовить это блюдо по классическому рецепту, в дальнейшем вы сможете экспериментировать и придумывать свои фирменные соусы, а также делать карпаччо из рыбы или другого вида мяса. Приятного аппетита!

Как появилось карпаччо из говядины

Среди многообразия классических блюд различных стран мира очень малое количество имеет точное место и дату появления. Такие рецепты в основном придумываются искусными кулинарами и потом долгое время оттачиваются, достигая своего совершенства. Поэтому на создание блюда, имеющего идеальный и неповторимый вкус, порой уходят годы. Однако кулинары, как и художники, тоже подвластны Музе. Внезапное озарение может подарить миру блюдо из самых привычных продуктов, обладающее новыми вкусовыми ощущениями. Такая история произошла в Венеции, что само по себе очень символично. Ведь в каком еще городе истинного художника может посетить Муза! В пятидесятые годы прошлого века Европа, истерзанная войной, начинает постепенно возвращаться к прежнему ритму жизни. В один из дней

посетительница бара знаменитого отеля "Даниэли" графиня Амалия Нани Мочениго, выбирая себе ланч, сокрушалась шеф-повару Джузеппе Чиприани, что ей доктор запретил есть термически обработанное мясо. Повар, хитро улыбнувшись, откланялся, и через несколько минут было подано блюдо, без которого не обходится ни одно современное приличное заведение. Изобретеннное Чиприани блюдо просто и не замысловато, но это не влияет на его вкусовые качества. Название "карпаччо", происхождение которого обросло легендами, связывают с именем великого художника эпохи Возрождения. В это время в Венеции как раз проходила выставка этого живописца. Деликатес из говядины стал настолько популярным, что в дальнейшем появляется множество вариаций на тему этого блюда.

www.syl.ru


Смотрите также