Капуста квашеная быстрая с уксусом


Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления - один из эффективных способов обогатить кишечник полезными бактериями. При чем, легко, не дорого и вкусно, сочетая белокочанную с яблоками, чесноком и рассолами, благодаря которым, она приобретет особую пикантность и сможет дополнить супы, салаты, бутерброды и рагу.

Как быстро сделать квашеную капусту?

Быстрая квашеная капуста готовится тремя способами. В первом, нашинкованную капусту заправляют специями и уксусом, тушат 20 минут, снимают, охлаждают и через 3 часа подают к столу. Во втором - капусту заливают горячим уксусным рассолом и настаивают в течение суток. Третий вариант - капусту квасят в холодном рассоле в течение 2,5 суток.

  1. Квасить капусту быстро и вкусно - просто. Однако, существуют некоторые моменты, требующие внимания. Капусту, которая тушится в рассоле, не разминают руками. Иначе, она станет очень мягкой и ватной.
  2. Вкусная хрустящая быстрая квашеная капуста, приготовленная горячим способом, перед засолкой обязательно растирается c солью до выделения сока. Сок ускоряет брожение, поэтому капусту можно подавать к столу через 24 часа.

Вкусная квашеная капуста быстрого приготовления - рецепт

Квашеная капуста в рассоле быстрого приготовления - один из самых простых и не затратных вариантов. Суть в том, что капусту заливают холодным рассолом с сахаром и оставляют в тепле. Сахар ускоряет брожение, благодаря чему, соленье можно подавать через трое суток. Чтобы капуста сохранила хрусткость ее не растирают, а лишь слегка приминают.

Ингредиенты:

  • капуста - 1,5 кг;
  • морковь - 100 г;
  • сахар - 20 г;
  • соль - 60 г;
  • вода - 1 л.

Приготовление

  1. Растворите соль и сахар в прохладной воде.
  2. Залейте капусту и морковь рассолом, закройте крышкой и оставьте в тепле на 3 дня, каждый день делая в капусте отверстия.

Рецепт быстрой квашеной капусты за 3 часа

Можно ждать готовности солений 3 суток, а можно быстро и вкусно квасить капусту в банке и получить отменный продукт через 3 часа. Для этого можно сварить кисло-сладкий маринад и добавить теплым к нашинкованной капусте. Главное - не ставить банку в холодильник. Маринад, в состав которого входит масло, хорошо работает только в тепле.

Ингредиенты:

  • капуста - 1 кг;
  • морковь - 2 шт.;
  • вода - 500 мл;
  • уксус - 100 мл;
  • сахар - 100 г;
  • масло - 100 мл.

Приготовление

  1. Утрамбуйте нашинкованные капусту и морковь в банку.
  2. Залейте теплым маринадом, уксусом и маслом.
  3. Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления остается на 3 часа при комнатной температуре, после чего подается.

Квашеная капуста с уксусом быстрого приготовления

Быстрая квашеная капуста с уксусом - для тех, кто предпочитает делать вкусные продукты из того, что есть под рукой, не придерживаясь пуризма в кулинарии. Это не тот вид соленья, к которому все привыкли, но это удобно, просто и очень вкусно. В данном случае, капусту тушат в уксусе в течение 20 минут, охлаждают и через час подают к столу.

Ингредиенты:

  • капуста - 300 г;
  • яблоко - 1 шт.;
  • лук - 1 шт.;
  • рисовый уксус - 100 мл;
  • соль - 15 г;
  • сахар - 60 г.

Приготовление

  1. Овощи тонко нашинкуйте и соедините с остальными составляющими.
  2. Поставьте на плиту и тушите под крышкой 20 минут.
  3. Остудите, переложите в банку.
  4. Охлаждайте час и подавайте.

Быстрая квашеная капуста горячим способом

Квашеная капуста горячим рассолом быстрого приготовления - один из самых здоровых и правильных способов засолки. Рассол не содержит уксуса, а весь процесс брожения происходит благодаря сахару и горячей воде. Производить манипуляции лучше в широкой таре. Находясь под гнетом двое суток, капуста не должна быть утрамбована и «зажата».

Ингредиенты:

  • капуста - 1 кг;
  • вода - 1 л;
  • сахар - 40 г;
  • соль - 20 г;
  • лавровый лист - 1 шт.;
  • черный перец горошком - 5 шт.

Приготовление

  1. Уложите капусту и специи в емкость с широким дном.
  2. Залейте капусту горячим маринадом.
  3. Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого горячего приготовления ставится под гнет на двое суток, после чего, подается к столу.

Квашеная капуста со свеклой быстрого приготовления

Быстро квашеная капуста со свеклой - популярное сочетание, используемое в заготовках-ассорти, где каждый овощ работает на другого. Свекла, за двое суток ферментации, обогащает капусту ярким цветом, сладким вкусом и хрустящей текстурой. Вместе овощи образуют свежий и сбалансированный салат, который хорош с тяжелыми мясными блюдами.

Ингредиенты:

  • капуста - 3 кг;
  • свекла - 200 г;
  • морковь - 100 г;
  • зубок чеснока - 4 шт.;
  • корень хрена - 1 ч. ложка;
  • вода - 2 л;
  • соль - 2 ст. ложки;
  • сахар - 3 ст. ложки.

Приготовление

  1. Овощи нашинкуйте и поместите слоями в контейнер, чередуя с хреном и чесноком.
  2. Залейте холодным рассолом и оставьте под гнетом в тепле на 2 суток.
  3. Снимите груз и охлаждайте еще сутки.

Квашеная красная капуста быстрого приготовления

Квашеная краснокочанная капуста быстрого приготовления - хороший вариант, чтобы обогатить организм антоцианами. И хотя в данном случае капуста тушится в уксусе и воде, получить двойную выгоду для здоровья все же удастся. Речь идет об использовании органического яблочного уксуса, который богат пектинами и передает их заготовке.

Ингредиенты:

  • кочан красной капусты - 1 шт.;
  • масло - 20 мл;
  • органический яблочный уксус - 350 мл;
  • лук - 1 шт.;
  • вода - 250 мл;
  • сахар - 20 г;
  • соль - 15 г;
  • тмин - 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Подрумяньте лук в масле 3 минуты.
  2. Добавьте остальные составляющие и томите 10 минут.
  3. Перемешайте, слейте жидкость, остудите и подавайте.

Квашеная капуста с чесноком быстрого приготовления

Быстро квашеная капуста с чесноком - идеальный проект, который воплощается за 12 часов и служит пикантным подарком для поклонников острых вкусов. Чеснок добавляет душистости и тепла, прекрасно сочетаясь с семенами тмина. В рассол вместо уксуса добавлен сок лимона. Его чистый и мягкий вкус уравновешивает ароматы пряностей и специй.

Ингредиенты:

  • капуста - 1,7 кг;
  • головка чеснока - 1 шт.;
  • лимонный сок - 100 мл;
  • семена тмина - 1/2 ч. ложки;
  • сахар - 70 г;
  • вода - 1,2 л.

Приготовление

  1. Пропустите чеснок через пресс и перемешайте с капустой.
  2. Сварите рассол. Куда, в конце приготовления, добавьте лимонный сок.
  3. Вылейте рассол на капусту и держите под гнетом 12 часов.

Квашеная пекинская капуста быстрого приготовления

Быстрое приготовление квашеной капусты в домашних условиях - всемирно популярное явление. Особенно в Корее, где кимчи из пекинской капусты существовало за долго до моды на ферментированные продукты. Классическое кимчи делается несколько суток. В данном варианте, капуста нарезается кусочками, поэтому готова к поеданию через 12 часов.

Приготовление

  • пекинская капуста - 1 шт.;
  • зубок чеснока - 3 шт.;
  • имбирь - 2 см;
  • соус чили - 40 г;
  • рыбный соус - 40 мл;
  • сахарная пудра - 30 г;
  • рисовый уксус - 60 мл;
  • морковь - 2 шт.;
  • редис - 8 шт.;
  • лук - 2 шт.

Приготовление

  1. Нашинкуйте капусту полосками в 2,5 см, пересыпьте столовой ложкой морской соли и оставьте на час.
  2. Взбейте все составляющие, кроме овощей.
  3. Промойте капусту и перемешайте с пастой и овощами.
  4. Оставьте на ночь в холоде для брожения.

Сладкая квашеная капуста быстрого приготовления

Квашеная капуста с медом быстрого приготовления - пряная и ароматная интерпретация старинного способа засолки овощей. Уже тогда было замечено, что мед превосходит активностью сахар, ускоряя брожение в несколько раз и, являясь превосходным консервантом, предохраняет капусту от неправильных бактерий, образующих слизь на заготовке.

Ингредиенты:

  • капуста - 1,5 кг;
  • морковь - 1 шт.;
  • мед - 30 г;
  • вода - 1 л;
  • соль - 20 г;
  • лавровый лист - 1 шт.;
  • ягоды можжевельника - 4 шт.

Приготовление

  1. Размешайте соль и мед в теплой воде.
  2. Залейте рассолом капусту.
  3. Выдерживайте в тепле 2 дня.
  4. Перенесите в холод и снимайте пробу.

Как быстро сделать квашеную капусту для винегрета?

Часто, собираясь делать винегрет, хозяйки отказываются от затеи только потому, что не имеют кислой капусты. Квашеная салатная капуста быстрого приготовления, предложенная рецептом, приобретает пикантный вкус всего за 2 часа пребывания в маринаде. Равно столько времени понадобится, чтобы подготовить свеклу, картофель и морковь.

Ингредиенты:

  • кочан капусты - 1/2 шт.;
  • яблочный уксусу - 500 мл;
  • семена кориандра - 1 ст. ложка;
  • зубок чеснока - 3 шт.;
  • соль и сахар - по 30 г.

Приготовление

  1. Прогрейте семена тмина на огне, добавьте остальные составляющие, кроме капусты, доведите до кипения.
  2. Настаивайте маринад 15 минут, процедите и вылейте на капусту.
  3. Поставьте под гнет на 2 часа.

 

womanadvice.ru

10 рецептов хрустящей и сочной капусты

Доброго дня дорогие друзья иногда так хочется вкусной кислой капустки. Только не очень-то привлекает долгое ожидание в 3-4 дня, когда она, наконец-то, заквасится. Хочется-то прямо сейчас. И как хорошо, что есть способы получить желаемое. Ведь существует много рецептов, по которым можно приготовить замечательную кисло-сладкую закуску очень быстро. Уже через несколько часов у Вас на столе может появится готовое ароматное, хрустящее и сочное кушанье.

Мне нравятся такие рецепты так как они не привязаны к определенному времени года, например, осени, когда собираются богатые урожаи. Ведь в любой момент круглогодично можно заполучить небольшой кочан для скорой засолки.

Ну, а про пользу нашей королевы огородных просторов и говорить не приходится. Всем прекрасно известно, что это настоящий кладезь витаминов. А уж как поставщик витамина С она даже получила звание северного лимона. О как))).

Содержание статьи

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления в банке за сутки рецепт с уксусом 

Закуска по этому рецепту готова уже через 3 часа. На вкус получается необыкновенной, хрустящей и сочной. Она настолько аппетитна, что съедается скоро и резво. А когда еще несколько часов постоит в холодильнике, то вообще от этого кушанья едоков не оттащить.

Ингредиенты:

  • 1 кг капусты
  • 250 г моркови
  • 3-4 зубчика чеснока
  • Лук — 1 шт.

Для маринада:

  • 0,5 л воды
  • 50 мл растительного масла
  • 50 мл уксуса 9%
  • 1 ст. л соли
  • 1-2 ст. л меда
  • 2-3 ст. л сахара

Процесс приготовления:

Моркови в рецепте присутствует много. Она занимает 1/4 часть всего объема. От сока овоща капуста будет окрашиваться в оранжевый цвет. Если Вас это не устраивает, то количество ее можно сократить. И вместо 2 корнеплодов взять один для оживления массы яркими акцентами.

Начнем с подготовки овощей для квашения. С кочана снимаем верхние листья и удаляем кочерыжку. Ополаскиваем водой. Нарезаем капусту тонкой соломкой. Морковь очищаем и моем. Трем на крупной терке. Репчатый лук очищаем от шелухи, моем и нарезаем  полукольцами. Зубчики чеснока почистим, помоем и пропустим через пресс.

Затем займемся приготовлением маринада. В кастрюлю наливаем воду. Всыпаем туда соль и сахар. Хорошенько их перемешиваем до растворения. В раствор добавляем натуральный мед. И размешиваем, растворяя его в жидкости. Он придаст неповторимый оттенок и вкусу и аромату закуски.

Теперь в получившийся раствор вливаем нужное количество растительного масла. И снова все размешиваем. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Пока на плите готовится маринад, можно заняться капустой. Кладем в нее тертую морковь и хорошенько перемешиваем. Затем добавляем лук. Руками разделим все полукольца. И аккуратно вводим в капустно-морковную массу.

И в конце кладем тертый чеснок. Смешиваем его с остальными овощами. Он придаст специфический вкусовой оттенок, да и усилит аромат всего блюда.

К этому времени наш маринад закипел. Частями, понемножку вливаем в него уксус, одновременно помешивая раствор. Даем жидкости прокипеть полминутки.  Горячим рассолом заливаем всю овощную массу. Делаем это равномерно, чтобы жидкость попала на все участки. Слегка перемешаем.

Накрываем капусту тарелкой и придавливаем. Сверху можно поставить какой-либо груз, например, пол-литровую банку с водой. Оставляем на три часа. За это время овощная смесь хорошо просолится и ее уже можно будет есть.

Далее действуем по желанию можно какую-то часть подать на стол, а остальное сложить в банки и убрать в холодильник.

Через три часа снимаем груз и убираем тарелку. Капуста выделила в рассол много сока. Раскладываем ее по чистым стерилизованным баночкам, слегка утрамбовывая. Закрываем полиэтиленовыми крышками. Ставим в холодильник.

Постояв в холодильнике 5-7 часов, капуста окончательно остынет, еще больше настоится, станет еще аппетитнее. Закуска это быстрая и очень вкусная. Она получилась сочная, хрустящая и ароматная. Съедается также быстро, как и готовится.

Быстрый рецепт капусты в рассоле на 3 литровую банку 

Очень простой и универсальный вариант быстрой закваски. Для этого рецепта совсем не важно, какого сорта будет капуста — ранняя или поздняя. Но на вкус она будет просто потрясающей. Достаточно хрустящей и очень вкусной.

Ингредиенты:

  • Капуста — 2-2,3 кг
  • Морковь — 2 шт.
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 4 столовые ложки
  • Вода — 2 литра

Процесс приготовления:

Для начала налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Поставьте на огонь и прокипятите рассол, а затем дайте ему остыть.

Пока рассол остывает, нашинкуйте капусту и натрите морковь на терке. Положите в глубокую посуду. Как следует перемешайте.

Переложите овощи в 3 литровую банку, оставив сверху место для рассола. Укладывайте примерно по плечики, то есть до места сужения банки. При этом, хорошо утрамбовывайте.

Затем влейте туда остывший рассол. В нескольких местах неоднократно протыкайте ножом или палочкой (как можно глубже), чтобы он лучше распределился по всей емкости внутри. Банку поставьте в глубокую миску, куда будет вытекать рассол. Сверху прикройте не плотно крышкой. Оставьте так на сутки.

На следующие сутки нужно проткнуть ее в нескольких местах длинной палочкой для выхода горечи и газиков. Такую процедуру проделывайте несколько раз на протяжении всего времени закваски.

Всего следует стоять такой банке двое суток. Затем закройте крышкой и уберите в прохладное место для хранения. Или сразу употребляйте.

Очень вкусная квашеная капуста в кастрюле крупными кусочками

В принципе, четвертинками можно квасить ее по любому из предложенных сегодня рецептов. Ничего сложного в этом нет. Да и рецепт остается практически в неизменном виде.

Как правило, часть овоща шинкуется, как обычно, а один — два кочана режутся довольно крупными  кусками.

Для соления можно резать их четвертинками. Или разрезать кочан на 6 — 8 частей, если он слишком большой.

Если солим в большой кастрюле или кадке, то кусочки могут быть крупными. Если в качестве емкости для засолки используем трехлитровую банку, то размер кусочков можно уменьшить. Это нужно делать для того, чтобы их было легче укладывать.

Способов нарезки существует всего два.

  1. Кочан режется на части, при этом кочерыжка не вырезается и остается на своем месте. Благодаря ей листья не распадаются, и частички удобно доставать.
  2. Но есть такое мнение, что в кочерыжке собраны все нежелательные соединения, которые откладываются там при использовании удобрений. Поэтому кочерыжку рекомендовано вырезать.

Я следую этому совету, и даже не потому, что меня страшат эти соединения. Если даже свежие кочаны мне привозят с дачи, я все равно удаляю кочерыжку, так как считаю, что так кусочки лучше и равномернее просаливаются. 

И так, у нас есть два вида нарезанной капусты. Пропорции ингредиентов и способ соления возьмем из предыдущего классического рецепта. Солить будем в большой кастрюле.

Дно кастрюли выстелить листьями. Затем всыпать посоленную и перемешанную овощную смесь. Примерно половину. Хорошенько утрамбовать ее, используя для этого кулачки.

Затем каждый разрезанный на части кочанчик обсыпать небольшим количеством соли и втереть ее вовнутрь. Выложить поверх порезанных и утрамбованных кусочков. Также поступить со всеми нарезанными на части четвертинками.

Сверху выложить оставшуюся нарезанную смесь. Прикрыть листьями и марлей. Поставить гнет.

Квасить также, как обычно. Для примера можно посмотреть предыдущий рецепт.

Квашеная капуста быстрого приготовления в рассоле

Хрустящую и сочную квашеную капусту делаем, привлекая всех домочадцев. Когда в доме растет девочка, то закваска капусты – это лучший способ приобщить её к заготовкам. Особенно, когда у вас есть кухонный комбайн, который справится с шинковкой вместо маленькой хозяйки.

А вот чего это сразу только девочки? Если у вас много капусты, то это уже вполне себе тяжелый физический труд, к которому надо привлекать мужские руки. Так что и сыновьям тоже  разрешайте себе помогать. Так что приступим. 🙂

  • 1,5-2 кг капусты;
  • 100 г моркови;
  • соль – 2 ст.л. с горочкой;
  • сахар – 2 ст.л. с горочкой;
  • литр кипяченой охлажденной воды.

Процесс приготовления:

Нарежем тонко капусту и морковь. Смешаем все и  слегка подавим руками. Сильно не надо. Иначе капуста даст сок и станет слишком мягкой во время закваски.

Измельченные овощи в банку укладываем плотно. И готовим рассол,  который зальём как только сахар и соль растворятся.

Чем теплее рассол, тем быстрее приготовится квашеная капуста.

Баночку поставим в какую-нибудь емкость. Ведь когда капусточка начнет бродить, рассол будет выливаться через край. Не выливаем его.

Чем теплее рассол, тем быстрее приготовится квашеная капуста.

Баночку поставим в какую-нибудь емкость. Ведь когда капусточка начнет бродить, рассол будет выливаться через край. Не выливаем его.

Если рассол не достает до края банки,  соберите ложкой тот, что пролился и отправьте обратно.

Через три дня можем пробовать. К тому же, мы привлекли к работе маленьких кулинаров. Доверьте им следить за рассолом и заливать его в банки при необходимости. Они справятся! Удачи!

Как быстро заквасить капусту в рассоле без уксуса

Как вы могли заметить, при квашении белокочанной часто используется уксус. Этот ингредиент является отличным консервантом и позволяет продукту храниться долго.

Тем не менее, вкус его нравится далеко не всем. В этом способе я решила позаботиться и о такой части читателей, поэтому специально для них следующая безуксусная методика.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста — 4 кг;
  • Морковь — 200 гр.;
  • Укроп — пучок;
  • Болгарский перец — 200 гр.;
  • Помидоры — 200 гр.;
  • Чеснок — 4 зубчика.

Для маринада:

  • Вода — 1,5 л;
  • Острый перец — по вкусу;
  • Крупная соль — 70 грамм.

Процесс приготовления:

В первую очередь сделаем рассол. Для этого вскипятим в кастрюле воду в указанном объеме. Добавим в нее соль и, если есть желание, стручок острого перца. Но можно обойтись и без него — этот ингредиент далеко не всем по вкусу.

Белокочанную моем и разрезаем на четыре куска. Кочерыжки пока оставляем.

Из болгарских перцев вычищаем все «внутренности». Сами перчики тоже моем. И перцы, и капусту перекладываем в глубокую емкость и заливаем крутым кипятком. Держим их так около 5 минут.

Тем временем очищенную морковь натираем на терке. Зелень измельчаем. Чеснок чистим, но пока что не трогаем. Достаем овощи из кипятка и шинкуем как можно мельче. На этом этапе кочерыжку можно вырезать и выкинуть.

Также мелко режем перчики и томаты.

Все это перекладываем в выбранную заранее емкость. Хорошенько смешиваем друг с другом и прижимаем руками ко дну посуды.

Заливаем овощи маринадом. Сверху помещаем гнет. В таком виде оставляем блюдо на 3 дня при комнатной температуре.

После этого можно подавать к столу или переложить в чистую банку для хранения в холодном месте.

Очень вкусный рецепт квашеной капусты с яблоками в домашних условиях

Закуска с яблоками, это просто бомбочка. Один раз попробуете и вам понравится. Можно сахар заменить медом. Вкус от этого еще больше улучшится. Но это вам самим выбирать.

Ингредиенты:

  • 2,800 кг капуста
  • 300-500 г морковь
  • яблоки
  • для рассола на 1 литр воды:
  • соль — 2 ст.л
  • сахар (мед) — 2 ст.  л

Процесс приготовления:

Сначала готовим рассол. Кипятим воду и растворяем в ней соль и сахар (мед по желанию).

И оставляем остужаться. Так же можно добавить лавровый лист, семена укропа и перец горшком. Но я делаю в этот раз без пряных добавок.

Затем шинкуем наш главный продукт на шинковке. Получаются очень красивые тонкие и длинные полосочки.  Далее трем на терке морковь. Затем все смешиваем в удобном тазу, слегка приминая руками.

Далее нарезаем дольками яблоки.

Складываем нашу массу в стеклянные емкости слоями, чередуя с фруктами до плечиков. И затем выливаем в баллоны чуть теплую сладко-соленую жидкость, так чтобы смесь была полностью покрыта рассолом. Ставим тару с содержимым в глубокую миску (для сбора сока). Затем ее накрываем марлей (тканью).

И оставляем  в теплом месте на 2-3 дня. За это время не забываем прокалывать нашу закуску деревянной или пластиковой палочкой до самого дна.

Протыканием мы удаляем углекислый газ из всех слоев квашенки и тем самым улучшаем ее вкус.

А вытекающий сок можно отправлять обратно в банку. После того как прошло время и заготовка приобрела нужный нам вкус. Мы ее закрываем капроновыми крышками и отправляем в холодное место. Приятного аппетита.

Квашеная капуста с клюквой и яблоками 

Не так давно нашей семье полюбился способ заквашивания овощей с яблоками и клюквой. Очень вкусно и полезно, содержит всего 42 ккал, много витамина С, и др. полезных веществ.

Яблоко можно порезать пластинками, или использовать айву, также, будет очень вкусно. Овощи получаются кисло-соленые, хрустящие, очень сочные. Как раз под рюмочку.

Ингредиенты:

  • 2.5-3 кг. белокочанной капусты
  • 1 морковь
  • 1 кислое зеленое яблоко
  • 100 грамм клюквы
  • 2.5 ложки соли

Процесс приготовления:

Капусту и яблоко натираем на терке, шинковке для капусты.

Натираем морковь, добавляем соль, перетираем овощи, выкладываем в банки утрамбовывая. Затем оставляем бродить в тепле на 3 суток. Каждый день протыкая палочкой, и выпуская газ, который образуется.

На 3 день, добавляем клюкву, и убираем баночки в холодильник. Вот такой простой незатейливый рецепт.

Квашенная капуста с клюквой в банке на 3 литра 

Клюква великолепно сочетается с классическими рецептами квашеной капусты. Придает им своеобразную кислинку. На блюде выглядит нарядно и привлекательно. Ягоды можно вносить в самом начале заквашивания. А можно добавлять при подаче к столу.

Просто посыпать ягодками капустку, полить подсолнечным маслом и закусочка готова. Можно такое блюдо поесть, как салатик, а можно подать к мясу с картошкой. Очень вкусно! Мы сегодня приготовим хрустящую квашеную капустку в рассоле с клюквой. Готовится просто, съедается быстро и с удовольствием.

Готовить будем в 3-х литровой банке. Капусты на этот объем уходит 2-2,2 кг. Это меньше, чем в других аналогичных рецептах. Но есть объяснение! В классических рецептах мы стараемся, чтобы капуста пустила сок, поэтому сильно сжимаем ее руками,  уплотняем в банке толкушкой или собственным кулаком. Вот и получается, что при таком способе в банку помещается 2,5 кг а то и больше. Здесь же нам нельзя сильно давить, потому что мы добавляем ягоды, которые можно легко раздавить, если утрамбовывать банки плотно.

Итак, сначала нашинкуем всю капусту и натрем морковку. Добавим  клюкву, душистый и черный перец, лаврушку.

Очень бережно перемешиваем овощи, чтобы морковь, клюква и специи равномерно распределились по заготовке.

Заполняем капустой банки. Сильно не уплотняем, чтобы не раздавить ягодки.

Рассол готовим следующим образом! Прокипятим воду, дадим ей остыть до температуры помещения. Внесем 1 ст.ложку сахара и 2 ст.ложки крупной соли. Хорошенько перемешаем, чтобы растворить ингредиенты и чтобы осели соринки, которые в каменной соли могут присутствовать.

Заливаем наш рассол в банку с заготовкой. В течение трех дней капуста бродит. Выделяется много сока, который скапливается внизу, в тарелке. Ежедневно утром и вечером мы протыкаем палочкой толщу, выделяется углекислый газ и капустка оседает. Мы подливаем сок из тарелки обратно в банку, чтобы сверху заготовка  обязательно находилась под рассолом.

На третьи сутки бурление прекращается. Мы закрываем капустку крышкой и ставим банку в холодильник. Квашенка с клюквой бесподобна! С кусочком черного хлеба просто объедение! Всем приятного аппетита!

Квашеная капуста быстрым способом за 2-3 часа с уксусом и сахаром

Очень вкусная и сочная капуста получается буквально за 2-3 часа. Как раз об этом рецепте я и писала во вступлении. Представьте ситуацию, когда вас просто поставили перед фактом, что через пару часов к вам приедут нежданные, хоть и уважаемые, гости. Для таких случаев этот рецепт будет весьма кстати. Такая закуска съедается просто моментально. И гости будут довольны.

Ингредиенты:

  • Капуста — 3 кг
  • Морковь — 3-4 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Вода — 1,5 литра
  • Сахар — 200 гр
  • Соль — 3 столовые ложки
  • Растительное масло — 200 гр
  • Уксус 9% — 200 гр

Процесс приготовления:

Капусту нашинкуйте любым удобным для вас способом. Морковь и чеснок натрите на терке. Все овощи сложите в глубокую посуду.

Теперь займемся маринадом. Налейте воду в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, а также растительно масло. Поставьте на огонь. Дождитесь закипания и добавьте уксус. После этого покипятит еще 2 минуты и снимайте с огня.

Горячий маринад вылейте в блюдо с нашинкованными овощами и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа.

После этого времени ее уже можно кушать. Если у вас получится очень много, просто переложите в удобную тару и храните в холодильнике. Обычно больше недели у нас она не стоит.

Капуста квашеная по классическому рецепту — основные принципы

Несмотря на все вышеперечисленные способы и методы соления, существует классический способ, по которому все мы в основном и квасим нашу заготовку на зиму. Согласно ему, продукт необходимо очистить и порезать соломкой. А можно и порубить ее сечкой, если есть соответствующее корыто. Еще лет  30 назад у нас на Урале такое деревянное корыто с сечкой были наверное в каждой семье.

В нашей семье это приспособление тоже имелось, но так и не прижилось. И моя мама, и отец родом со Средней Азии, а там ее для соления всегда только резали. Видимо мы настолько к этому привыкли, что рубленый сечкой овощ, так и не прижился в нашем доме. Однако среди моих друзей, многие только этот способ измельчения и используют.

После шинковки основного продукта, пересыпать его солью и хорошенько размять. А для получения более хрустящей закуски, можно просто перемешать его с солью ( а порой и с сахаром). Морковь добавляется в соответствии со вкусовыми предпочтениями, и регионом засолки, кто-то добавляет больше, кто-то совсем чуть-чуть.

Затем нарезанные и перемешанные овощи складываются в кастрюлю, кадку или банку, устанавливается гнет и емкость с содержимым выстаивается определенное время, вначале при комнатной температуре, затем в прохладном помещении. Хранится закуска на холоде.

Важный этап приготовления — это образование сока, именно он и будет способствовать происходящим процессам брожения и квашения.

Во время процесса закваски будут образовываться газы, поэтому содержимое кастрюли необходимо протыкать деревянной палочкой несколько раз в день.

Каждый год, неизменным занятием, является семейный процесс квашения столь полезных овощей. Если вы ищите новые рецепты, то рекомендую попробовать, дабы разнообразить свой повседневный рацион.

Очень классно с жареной картошкой подать, никто не останется равнодушным. Кушайте вкусно! Приятного аппетита! Ну и хватит думаю. На этом всё Покедова дорогие друзья.

my-eda.ru

Капуста квашеная быстрого приготовления. Рецепт вкусная в рассоле с уксусом и без, медом, на 3 л банку на зиму

Квашеные овощи содержат массу полезных для организма компонентов. Сохранить максимум ценных витаминов и минералов позволяет быстрое приготовление. Огромным преимуществом квашеной капусты в сравнении с соленьями, в которых присутствует уксус, является то, что ее можно и нужно употреблять детям, беременным и женщинам, кормящим грудью.

Рецептов приготовления очень много. Классический вариант с морковью можно разнообразить клюквой, яблоками, свеклой, брусникой, тмином, имбирем, кориандром, листом лавра и иными специями.

Содержание статьи:

Капуста квашеная быстрого приготовления обладает рядом полезных качеств. Благодаря технологическому процессу в ней не только не теряются полезные вещества, но приобретаются новые. Это обуславливается молочнокислым брожением.

Польза и вред квашеной капусты

Польза капусты обусловлена ее составом:

  • Витамин А – антиоксидант, необходим для зрения, улучшает состояние кожи, волос, нормализует работу иммунной системы.
  • Витамин С – мощный антиоксидант, способствует укреплению иммунной системы, регулирует процессы кроветворения.
  • Витамин В7 (биотин) – обеспечивает здоровый вид волосам и коже, участвует в обменных процессах.
  • Витамин К – необходим для нормальной свертываемости крови, участвует в формировании костной ткани.
  • Витамин РР – нормализует работу пищеварительной системы, укрепляет нервные клетки, расширяет сосуды, предотвращает развитие тромбоза.
  • Витамин D – витамин солнца, необходим для костей, зубов, нервной системы.
  • Молочная кислота – является натуральным антисептическим средством, нормализует метаболические процессы.
  • Клетчатка улучшает работу кишечника, способствует похудению.
  • Железо – предотвращает возникновение анемии, участвует в процессе кроветворения. Особенно полезна беременным, как профилактика анемии и для нормального развития плода.
  • Марганец – нормализация мозговой деятельности, участвует в образовании соединительной ткани, устраняет вредный холестерин.
  • Медь – требуется для превращения железа в гемоглобин, участвует в процессах деления клеток.
  • Натрий — нормализует водно-солевой баланс, расширяет сосуды.
  • Магний – нормализует работу нервной и эндокринной системы, обеспечивает здоровье зубам, костной ткани.
  • Кальций – необходим для здоровья зубов, формирования костной ткани, обладает противовоспалительным действием.
  • Имеет изотиоцианатные соединения, к которым относят сульфорафан, обладающий противораковым свойством. Эффективна в профилактике рака молочных желез и легких.
  • Полезные бактерии улучшают микрофлору кишечника, укрепляют иммунитет. Пробиотики способствуют снижению газообразования, устраняют запоры.
  • Имеет ферменты, способствующие разложению и усвоению пищи.
  • Отдельно необходимо отметить пользу сока капусты. Он оказывает противораковое действие, обладает антимикробным эффектом.

Как бы не полезна была квашеная капуста, она имеет ряд противопоказаний, которые обусловлены содержанием большого количества органических кислот:

  • повышенный уровень кислотности в желудке;
  • перебои в функционировании поджелудочной железы;
  • почечная недостаточность;
  • образование камней в желчном пузыре.

При гипертонии рекомендуется ограничивать потребление, поскольку избыток соли провоцирует увеличение давления.

Калорийность

Энергетическая ценность составляет 19 ккал на 100 г. БЖУ: 0,93/0,1/4.3. Калорийность меняется при добавлении новых компонентов: моркови, яблок, свеклы или ягод.

Как правильно нашинковать капусту

В процессе квашения капусты важен не только засол, но и нарезка. Белокочанная капуста стругается соломкой. Выбирать необходимо среднеспелые и поздние сорта. Кочан должен быть плотным, без зеленых листьев, сладким и хрустящим.

Как правильно нашинковать капусту

Необходимо знать, какая соломка идеальна для заквашивания:

  1. Тонкая соломка, менее 2 мм, заквасится быстро, раньше прекращения процесса брожения. Но она будет кислой, не хрустящей, дряблой.
  2. Толстая соломка, более 5 мм, будет долго вызревать в процессе брожения.

Правила нарезки:

  • Идеальная нарезка – это ножом. Можно регулировать толщину соломки. Она должна быть 4-5 мм, длиной около 3 см. Резать рекомендуется острым ножом. Необходимо вымыть капусту, убрать ненужные листья, разрезать пополам. Если кочан большой, разделить половинки еще пополам. Каждый кусок поставить боком и шинковать. Важно! В процессе шинковки не торопиться, соблюдая правила безопасности. Следить за положением пальцев, во избежание пореза. Рекомендуется использовать нож с длинным лезвием, не скользящей рукояткой.
  • При использовании ручной шинковки, очищенный кочан порезать пополам, поставить половину на бок и шинковать.
  • Можно воспользоваться теркой для шинковки. Для этого вилок капусты разрезать на четыре части и потереть. Терки бывают из пластмассы или деревянные, с различными лезвиями. Стоит отметить, что ее лезвия очень острые, поэтому рекомендуется воспользоваться специальным держателем.
  • Использование овощерезки. В ней устанавливается специальный диск для шинковки. В специальное отверстие положить часть кочана. Таким способом капуста нарезается быстро.

Капуста квашеная быстрого приготовления в классическом варианте – самый простой способ закваски. Рекомендуется использовать соль каменную, а не йодированную, иначе готовая капуста будет иметь специфический запах и немного горчить. Посуду выбрать эмалированную или стеклянную. У эмалированной тары не должно быть механических повреждений эмали.

Иначе этот продукт вместо пользы принесет вред организму. Норма продуктов представлена на 1 кг капусты.

Для приготовления необходимо:

  • капуста – 1 кг;
  • морковь – 0,1 кг;
  • соль – 3-4 г;
  • сахар (по желанию) – 3 г.

Приготовление:

  1. Кочан вымыть, очистить от поврежденных, зеленых листьев.
  2. Нашинковать соломкой, около 4-5 мм.
  3. Морковь очистить. Нашинковать соломкой, размером с капустой.
  4. Соединить капусту и морковь, посолить и помять.
  5. Уложить в подготовленную емкость, основательно утрамбовать. Постараться, чтобы выделившийся сок от капусты полностью ее покрыл.
  6. Если капуста квасится в кастрюле, на нее положить тарелку и установить пресс.
  7. Оставить бродить в условиях комнаты. Важно! Дважды за день необходимо проколоть в нескольких местах, чтобы дать возможность выйти газам, образовавшимся в процессе брожения. Если этого не делать, готовое блюдо будет горчить.
  8. Через 3-5 суток капуста готова. Готовность определяется на вкус. Убрать емкость с капустой в холод.

Тмин широко используется во многих кухнях мира. Он придает блюду особенный аромат.

Ингредиенты Последовательность приготовления
  • капуста – 3,5 кг;
  • соль – 55 г;
  • морковь – 0,3 кг;
  • тмин – 15 г.
  1. Нашинковать вымытый, очищенный кочан.
  2. Морковь очистить, натереть на крупной терке.
  3. Всыпать соль, тмин и перемять до появления сока.
  4. Выложить в эмалированную кастрюлю без повреждений внутренней поверхности. Плотно утрамбовать. Накрыть тарелкой, соответствующего размера и поставить гнет (можно воспользоваться 3-х литровой банкой).
  5. Оставить бродить в комнатных условиях, периодически прокалывать капусту, чтобы выпускать газы. Через 3-5 суток блюдо готово. Перенести в прохладное место.

Капуста, заквашенная со свеклой, при быстром приготовлении позволяет сохранить максимум витаминов и ценных минералов. Она подойдет не только в качестве салата. Ее можно использовать для приготовления щей и тушения. Отсутствие сахара дает такому блюду еще одно преимущество – меньшая калорийность, что способствует снижению лишнего веса и поддержанию фигуры в норме.

Необходимо:

  • капуста – 3 кг;
  • свекла – 0,3 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • соль – 45 г.

Последовательность действий:

  1. Нашинковать кочан капусты, предварительно вымыв и очистив его от поврежденных и зеленоватых листьев.
  2. Морковь и свеклу почистить, натереть на крупной терке. Некоторые хозяйки выкладывают ломтики свеклы на дно емкости, не натирая и не перемешивая с капустой.
  3. Соединить все овощи, присыпать солью, помять и уложить в банку. Основательно утрамбовать до появления сока, который должен покрыть капусту. Наполнять банку не до конца. Оставить 5-7 см от края горлышка. Иначе сок будет выливаться. Рекомендуется банку установить в кастрюлю или миску, если сок все-таки вытечет.
  4. Оставить бродить в условиях комнаты. Дважды в сутки прокалывать, выпуская скопившиеся газы.
  5. Через 3-5 суток, когда капуста готова, поставить в холод.

Это уникальная рецептура, в которой используется кора дуба, чтобы капуста гарантированно стала хрустящей. Для придания особой пикантности и приятной кислинки добавляется клюква. По желанию можно разнообразить рябиной.

Классический рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой в ведре

Необходимо:

  • морковь – 0,35 кг;
  • капуста – 3,5 кг;
  • яблоки (кислых сортов) – 0,35 кг;
  • клюква – 30-40 г;
  • соль – 45-50 г;
  • отвар коры дуба – 50 мл.

Последовательность приготовления:

  1. Вилок капусты вымыть, почистить, нашинковать. Морковку почистить и потереть в виде крупной соломки.
  2. Овощи соединить, всыпать соль и помять руками до выделения сока.
  3. Яблоки порезать соломкой, клюкву перебрать и вымыть.
  4. Выложить в ведро часть капусты, обильно посыпать яблоками и клюквой. Наполнить ведро слоями. Хорошо утрамбовать.
  5. Вымытую кору проварить около 10 мин. Остудить и залить капусту.
  6. Накрыть и поставить сверху гнет. Оставить кваситься в условиях комнатной температуры.
  7. Дважды в сутки прокалывать нашинкованную капусту до самого основания, чтобы вышли скопившиеся газы. На 4-5 сутки, когда капуста дойдет до кондиции, поставить в холод.

Капуста квашеная быстрого приготовления обладает приятным хрустом благодаря ускоренному брожению. Сахар и рассол ускоряют процесс заквашивания. Первые сутки капуста выделяет сок, после начинается сам процесс. Благодаря рассолу технологическое время сокращается.

Быстрый способ заквасить капусту

Нужные составляющие:

  • кочан капусты – 2,5-2,7 кг;
  • вода – 650 мл;
  • морковь – 0,15 кг;
  • сахар – 15 г;
  • соль – 45 г.

Схема действий:

  1. Воду довести до кипения, всыпать соль, сахар, остудить, дождаться полного растворения.
  2. Нашинковать вилок капусты, морковь почистить и потереть крупной соломкой. Можно воспользоваться теркой моркови по-корейски.
  3. Овощи смешать, сложить в банку и утрамбовать.
  4. Влить остывший рассол, установить емкость с капустой в кастрюлю или миску, поскольку рассол может вытекать.
  5. Оставить в тепле, уже на 2-3 сутки блюдо готово. Капусту необходимо поставить в холод.

Выбирать рекомендуется капусту зимних сортов.

Как заквасить капусту на зиму в собственном соку

Необходимо:

  • вилок капусты – 2,7-3 кг;
  • соль – 50-55 г;
  • перец черный – 3-4 горошинки;
  • сахар – 45 г;
  • морковь – 0,3 кг;
  • лист лавра – 2-3 шт.

Последовательность действий:

  1. Очистить, вымыть морковь, потереть крупно на терке.
  2. Вилок капусты вымыть, порезать на две половины и нашинковать соломкой, толщиной около 5 мм.
  3. Соединить тертую морковь с шинкованной капустой, высыпать сахар, соль, перемешать и перемять руками, до образования сока.
  4. Сложить в кастрюлю, прикрыть тарелкой, соответствующего размера, поставить сверху пресс. Держать в комнатных условиях сутки. Один-два раза нужно капусту проколоть, чтобы выпустить скопившиеся пузырьки газа.
  5. Капуста выделит еще больше сока. Ее необходимо уложить в банку, перекладывая черным перцем и лавром.
  6. Поместить в прохладное место. Там капуста будет «доходить» до необходимой кондиции. Готова будет через 3-4 дня. Хранить тару с капустой необходимо в темном, прохладном помещении.

Используя следующий небольшой набор продуктов, и имея деревянную бочку, можно приготовить вкусную, с приятным хрустом, капусту. Кваситься она будет в собственном соку.

Рецепт квашеной капусты в бочке без рассола с сахаром

Необходимо:

  • белокочанная капуста – 3,3-3,5 кг;
  • сахар – 45-50 г;
  • лавр – 2-3 листа;
  • морковь – 0,35 кг;
  • соль – 65 г.

Способ приготовления:

  1. Вилок капусты помыть, снять поврежденные листья, разрезать на четвертины и нашинковать.
  2. Морковь почистить, вымыть и потереть крупной соломкой. Рекомендуется воспользоваться теркой для моркови по-корейски.
  3. Соединить подготовленные овощи, присыпать солью и сахаром. Помешать, разминая руками.
  4. В бочке дно выстелить листьями от капусты, листочками лавра. Сложить нашинкованные овощи и утрамбовать. Придавить тарелкой и установить сверху пресс.
  5. Капуста квасится 2-4 суток. Дважды на день необходимо прокалывать, чтобы вышли скопившиеся газы.
  6. Когда капуста заквасилась, перенести ее в холод.

Еще один вариант квашеной капусты, который внесет разнообразие в обеденную трапезу. Яблоки будут отдаленно напоминать вкус ананаса. Рекомендуется брать антоновку.

Капуста в рассоле, квашеная с яблоками на зиму

Необходимо:

  • яблоки – 0,35 кг;
  • капуста – 3,7-4 кг;
  • соль – 55 г;
  • лист лавра;
  • морковь – 0,35 кг;
  • сок половины лимона;
  • вода – 850 мл.

Последовательность действий:

  1. С капустного кочана снять поврежденные листья, поделить на половины и нарезать.
  2. Почищенную и вымытую морковку потереть в виде крупной соломки.
  3. У яблок вырезать сердцевину, порезать в виде соломки.
  4. Капусту сложить в емкость соответствующего размера, выложить тертую морковь и яблоки. Перемешать.
  5. Переложить смесь в банку, положить лист лавра, влить сок лимона.
  6. Закипятить воду с солью. Вылить остывший рассол в банку.
  7. Выдерживать в условиях комнаты 3-4 дня, дважды в сутки необходимо прокалывать, спуская скопившиеся газы.
  8. Заквасившуюся капусту выставить в холод.

Капуста, заквашенная таким образом, не только имеет необычный специфический привкус, но и яркий красивый цвет.

Как приготовить квашеную капусту с хреном, свеклой и чесноком

Необходимо:

  • капуста – 3,4-3,7 кг;
  • чеснок – 2 дольки;
  • хрен (корень) – 20 г;
  • свекла – 0,25 кг;
  • сахар – 45 г;
  • морковь – 0,35 кг;
  • соль – 65 г;
  • вода – 850 мл.

Последовательность действий:

  1. Капустный вилок очистить от зеленоватых, поврежденных листьев, порезать на четвертины, удалить сердцевину и поместить в подготовленную тару.
  2. Сделать рассол: закипятить воду, всыпав в нее сахар с солью.
  3. Корнеплоды очистить, натереть в виде длиной соломки.
  4. С чеснока снять шелуху, мелко порезать (измельчить с помощью чеснокодавки).
  5. Потереть корешок хрена на терке.
  6. Все продукты соединить. Влить остывший рассол. Придавить крышкой или тарелкой, поставить сверху пресс. Выдерживать в комнатных условиях.
  7. По прошествии 3-4 суток выставить в холод.

Прекрасно капуста сочетается со сладким перцем. Чтобы блюдо получилось по-особенному праздничным, рекомендуется взять перец трех цветов: красный, желтый, зеленый.

Квашеная капуста с болгарским перцем и хреном
  • перец сладкий – по одному каждого цвета;
  • капуста – 3,5 кг;
  • соль – 55 г;
  • хрен – 25 г;
  • сахар – 35 г.

Схема действий:

  1. У перца извлечь семена и порезать в виде соломки.
  2. Вилок капусты вымыть, снять зеленые, поврежденные листья, порезать на несколько долей и нашинковать.
  3. Хрен измельчить с помощью терки.
  4. Пересыпать капусту солью с сахаром, помешать и подавить до выделения сока.
  5. Высыпать в капусту перец, хрен. Еще раз основательно помешать. Уложить в подготовленную емкость. Утрамбовать и установить пресс.
  6. Хранить в комнатных условиях 3-4 суток, утром и вечером прокалывая до самого основания.
  7. Готовую капусту поместить в холод.

Еще один вкусный рецепт, в котором яблоки дают приятную кислинку, а груша не повторный сладкий аромат.

Необходимо:

  • груши – 0,25 кг;
  • соль – 65 г;
  • морковь – 0,3 кг;
  • яблоки – 0,25 кг;
  • капуста – 3,5 кг;
  • гвоздика – 1 соцветие.

Схема приготовления:

  1. Фрукты вымыть, удалить серединку, нарезать соломкой.
  2. У вилка капусты удалить зеленые или поврежденные листья, поделить на части и шинковать. Всыпать соль, перемешать и подавить, пока не появится сок.
  3. Морковь почистить, помыть, измельчить крупной соломкой с помощью терки.
  4. Все компоненты соединить, сложить в подготовленную посуду, утрамбовать.
  5. Если капуста хранится в кастрюле, прикрыть тарелкой и установить гнет, если в банке – следить, чтобы соком был покрыт весь верхний слой, иначе капуста потемнеет и станет не красивой и мягкой.
  6. Выдерживать 2-4 суток в условиях комнаты, дважды в день прокалывать, чтобы вышли собравшиеся газы.
  7. Дошедшую до кондиции капусту выставить в прохладное место.

Заквасить целым кочаном – почему бы и нет! Это вкусно и необычно. Капуста станет украшением и обеденного, и праздничного стола.

Капуста, квашеная кочанами

Необходимо:

  • капуста – 3-4 вилка среднего размера;
  • соль – 270-320 г;
  • сахар – 85-100 г;
  • вода – 1,3-1,6 л;
  • перец молотый черный – 6-7 г.

Схема действий:

  1. Капустные вилки вымыть, удалить у них зеленые, поврежденные листья.
  2. Срезать кочерыжки. У основания кочана треугольным надрезом извлекает кочерыжку.
  3. Приготовить рассол: закипятить жидкость, высыпать соль, сахар, поперчить. Любители острого могут добавить кусочек перца чили. Остудить.
  4. Сложить капусту в подготовленную емкость, влить рассол, прикрыть тарелкой и поставить гнет.
  5. Выдерживать в комнатных условиях около 2-х недель. Раз в сутки необходимо переворачивать кочаны, чтобы выпускать скопившиеся газы.
  6. Готовность проверяется на вкус. По окончании процесса квашения убрать емкость с готовыми кочанами в холод.

Капуста квашеная быстрого приготовления с укропом обладает потрясающим ароматом. Благодаря быстрому заквашиванию она станет хрустящей и будет обладать мраморным красивым оттенком.

Квашеная капуста с укропом

Необходимые компоненты:

  • капуста – 3,7-4 кг;
  • зонтики укропа – 4-6 шт.;
  • морковь – 0,35 кг;
  • соль – 65-75 г;
  • перец – 4-5 горошинок.

Последовательность действий:

  1. Помыть вилок капусты. Снять верхние листья, сложить на дно приготовленной тары. Сверху положить 2-3 веточки укропа, пару перчинок. Капусту разделить на четвертины и нарезать.
  2. Очистить морковь, натереть в виде крупной соломки. Соединить с капустой, присыпать солью, помешать, пожать, чтобы отделился сок.
  3. Уложить в подготовленную емкость, сверху положить укроп и перчинки.
  4. Накрыть тарелкой и установить на нее пресс. Выдержать 3-4 дня в условиях комнаты. Дважды в сутки прокалывать до самого основания.
  5. По истечении указанного времени капусту выставить в холод.

Анис – специфическая приправа. Но ее любители останутся в восторге, поскольку капуста, квашенная с анисом, обладает потрясающим ароматом и специфическим вкусом.

Капуста квашеная с анисом

Необходимо:

  • вилок капусты – 3,7-4 кг;
  • морковь – 0,35 кг;
  • семена укропа – 5-8 г;
  • гвоздика – 2 соцветия;
  • лист лавра – 2 шт.;
  • анис – 15 г.

Последовательность действий:

  1. С вилка капусты снять поврежденные, зеленые листья, поделить на доли и нашинковать. Толщина соломки около 5 мм.
  2. Почистить морковь, потереть на терке крупной соломкой. Соединить с капустой, высыпать специи с солью, перемешать.
  3. Сложить в банку или иную подходящую посуду. Хорошо утрамбовать, чтобы образовался сок. Капусту в широкой емкости покрыть тарелкой и установить сверху пресс.
  4. Держать в комнате 2-3 суток, дважды за день прокалывать до самого основания емкости. Весь скопившийся газ должен выходить, иначе готовая капуста будет горькой.
  5. Емкость с капустой выставить в холод.

Какой бы из предложенных вариантов квашеной капусты не был бы выбран, благодаря быстрому приготовлению на обеденном столе всегда будет вкусный и полезный салат. Но останавливаться на предложенном наборе компонентов не стоит. При желании каждый из рецептов можно разнообразить, добавив ягоды граната, бруснику, рябину, кориандр и другие специи.

Видео о квашенной капусте

Самая вкусная квашеная капуста:

quickdiets.ru

Квашеная капуста с уксусом, солью и сахаром – рецепт

Квашеная капуста – это не только незаменимый ингредиент при приготовлении щей, но и очень вкусная самостоятельная закуска и великолепная начинка для пирогов. Поэтому каждая хозяйка должна иметь в своем арсенале рецепт быстрой капусты, который всегда выручит, если зимние запасы уже подошли к концу.

Одной из таких палочек-выручалочек является квашеная капуста с уксусом, закуска по этому рецепту всегда получается такой же, как на рынке – сочной, хрустящей и нереально вкусной!

Готовится капуста с уксусом всего сутки, но в отличие от классической квашеной капусты, может храниться в холодильнике всего 2-3 недели. Но поверьте, еще ни у кого эта капуста быстрого приготовления не задерживалась в холодильнике столь длительное время!

По этому рецепту можно квасить любую сорт капусты, подойдет не только белокочанная, но и краснокочанная капуста, цветная и даже брокколи. Уксус, соль и сахар позволят быстрее промариноваться, в закуску часто добавляют лук, чеснок, болгарский перец, яблоки и даже ягоды.

Капусту при необходимости освобождаем от порченых верхних листьев, затем вилок споласкиваем под холодной водой, делим на две половинки. Вырезаем у каждой части кочерыжку, кладем кочан срезом вниз и шинкуем длинными, тонкими полосками. Если есть специальные приспособления для шинковки – терка или насадка на комбайнере, то лучше воспользоваться ими. Чем тоньше и длиннее нарезка, тем вкуснее затем получится закуска. 

Kvashenaja kapusta s uksusom _2

Очищаем одну небольшую морковь, натираем ее на средней или крупной терке. Много моркови класть не нужно, она скорее нужна для того, чтобы внести краски в закуску, сделать ее аппетитнее.

Kvashenaja kapusta s uksusom _3

Смешиваем в глубокой посуде нашинкованные капусту с морковью. Для квашения нужно использовать только стеклянную или эмалированную посуду. В металлической кастрюле во время квашения может начаться реакция окисления, и у квашеной закуски появится посторонний металлический привкус.

Kvashenaja kapusta s uksusom _4

Добавляем к овощам тмин. При его отсутствии можно добавить семена укропа.

Kvashenaja kapusta s uksusom _5

Все аккуратно перемешиваем, чтобы овощи равномерно распределились между собой. Даже если капуста жесткая и поздних сортов ни в коем случае ее не мнем, иначе она не будет хрустящей. Поэтому важно нарезать ее как можно тоньше, чтобы не чувствовались жесткие уплотнения на листьях.

Kvashenaja kapusta s uksusom _6

Теперь подготовим маринад. Кипятим около 1 литра воды, добавляем соль, сахар. Если любите капусту послаще, то количество сахара можно немного увеличить.

Kvashenaja kapusta s uksusom _7

Когда сахар с солью растворятся, добавляем в воду специи.

Kvashenaja kapusta s uksusom _8

Кипятим воду еще буквально минутку, затем вливаем в нее столовый уксус, снимаем с плиты. Маринад готов.

Kvashenaja kapusta s uksusom _9

Заливаем овощи еще горячим маринадом. Больше капусту не перемешиваем, чтобы специи остались на поверхности и лавровый лист затем можно было вынуть. Если этого не сделать, то капуста будет горчить и приобретет характерный привкус.

Kvashenaja kapusta s uksusom _10

Накрываем капусту небольшой тарелкой или крышкой, и ставим небольшой утяжелитель, чтобы опустить все в маринад. Если жидкости недостаточно, то необходимо подготовить еще маринад. Сильно уплотнять капусту нельзя, она может стать мягкой. В таком виде оставляем при комнатной температуре на сутки.

Kvashenaja kapusta s uksusom _11

За сутки уже начнется процесс брожения. Если проткнуть капусту деревянной палочкой, то увидим, как поднимаются пузырьки – это газы, образующиеся при брожении. Но если при классическом квашении капусты, она бродит как минимум три дня, то при квашении с уксусом будет достаточно одних суток. Поэтому наша закуска уже готова, ее необходимо убрать на хранение в холодильник.

Kvashenaja kapusta s uksusom _8775

Хранить квашеную капусту с уксусом можно в той же посуде, где она квасилась, или переложить в стеклянную банку вместе с маринадом. Как только она охладится, ее можно уже подать на стол, предварительно заправив растительным маслом и луком. Приятного аппетита!

Kvashenaja kapusta s uksusom _12

vkys.info

Квашеная капуста быстрого приготовления – хрустит! Рецепты быстрой квашеной капусты с уксусом, яблоками, свёклой

Квашеная капуста – великолепная закуска и богатый источник витаминов, которых так не хватает зимой. С квашеной капустой можно приготовить массу блюд, с нею варят супы, готовят вторые блюда, пекут пироги.

На приготовление закуски обычным способом, уходит до нескольких недель, но известны и рецепты быстрого приготовления и их немало. Предлагаем шесть наиболее популярных рецептур закваски капусты ускоренными способами.

Рецепты квашеной капусты быстрого приготовления – общие технологические принципы

•    С давних пор для квашения капусты использовали деревянные ёмкости, но современные хозяйки предпочитают это делать в эмалированных кастрюлях. Есть определённый нюанс, эмаль не должна быть повреждена, иначе от взаимодействия кислот с металлом закуска приобретёт неприятный вкус. Наиболее распространён вариант квашения капусты быстрым способом в стеклянных банках.

•    Важно какую именно капусту взять для быстрой закваски. Идеальными для закваски капусты быстрыми способами будут крепкие плотные вилки осенних сортов овоща. Они имеют белый цвет и их листья обычно сочнее.

•    При подготовке к засолке вилок хорошо обмывают и обязательно снимают верхние листья. Разрезав пополам, удаляют кочерыжку, после чего шинкуют или разрезают на куски нужного размера. Капусту можно шинковать ножом или специальной шинковкой, резать шашками или крупными кусками.

•    Если добавляются овощи или яблоки, их количество не должно составлять более 3% от массы подготовленной капусты. Для ускорения сбраживания, капусту заливают горячим рассолом, в котором помимо соли растворяют и сахар. Часто в такую заправку подливают уксус, реже растительное масло.

•    Оптимальная температура для быстрого брожения не должна быть ниже 24 градусов, поэтому ёмкости с капустой оставляют в тепле, а уже после готовности помещают в холодильник.

Капуста квашеная быстрого приготовления рецепт – двухдневка

Ингредиенты:

•    пять кило капусты-белокочанки;

•    300 граммов сладкой морковки.

Для приготовления рассола, на литр очищенной воды:

•    ложка без горки сахару;

•    две полных ложки садочной соли.

Способ приготовления:

1.    Обмыв вилок, снимаем верхние плотные листья. Разрезаем кочан и тоненько шинкуем. Удобно использовать для этих целей специальную шинковку или картофелечистку, хотя можно это сделать аккуратно и просто острым ножом.

2.    Очистив морковь, натираем корнеплод в крупную тёрку или тоненько режем соломкой.

3.    Соединив капусту и морковь в широкой миске, тщательно перемешиваем. Если капустка жестковата, слегка обминаем её руками. Выкладываем овощи в ёмкость для засола и готовим рассол.

4.    Наполняем кастрюлю двумя литрами воды, добавляем соль и насыпаем сахар. Размешивая, доводим до кипения, после чего переливаем к капусте. Если рассола маловато, а он должен полностью прикрывать овощи, можно не спеша приготовить дополнительную порцию.

5.    Накрыв капусту тарелкой подходящего диаметра или деревянным кругом, немного придавливаем. Помещаем сверху небольшой груз и оставляем в тепле на двое суток.

6.    Ёмкость с засоленной капустой перемещаем на хранение в прохладное место.

Острая капуста квашеная быстрого приготовления: рецепт закваски в банке

Ингредиенты:

•    крупный вилок капусты белокочанной;

•    два листа лаврушки;

•    три крупных морковки;

•    два небольших стручка жгучего перца;

•    шесть горошинок душистого перца.

В рассол:

•    две чайных ложечки выварочной (мелкой) соли;

•    литр отстоянной питьевой воды.

Способ приготовления:

1.    С помощью специального приспособления или ножом тоненько шинкуем капусту. Морковку измельчаем на крупной тёрке или натираем на той, которая используется для приготовления морковки по-корейски.

2.    Высыпав морковь и капусту в просторную миску, хорошо перемешиваем. Если в предыдущем рецепте капусту требовалось немного обмять, то на этот раз наоборот перемешиваем осторожно. Лучше всего это делать руками, «распушая» овощи.

3.    Выкладываем овощную смесь в чистую трёхлитровую банку, заполняем наполовину и слегка утрамбовываем. Сверху укладываем лист лаврушки, стручок жгучего и три горошинки перца. Заполняем банку на сантиметр ниже плечиков оставшейся капустой, слегка утрамбовываем её и выкладываем специи. Незабываем положить и острый перчик, хотя, если не любите острого, не кладите его вообще.

4.    Готовим для капусты рассол. Растворяем в прохладной, желательно комнатной температуры воде соль, рассол должен быть немного солонее, чем капуста, которую хотите получить. Переливаем рассол в банку, и делаем это постепенно. Сначала вливаем примерно треть рассола, аккуратно прокалываем капустный слой длинной палочкой и слегка раздвигаем капусту, чтобы вода заполнила все пустоты. После этого выливаем весь рассол, заполняем банку, не доливая до горлышка на 1 см.

5.    Ставим ёмкость в глубокую посуду, миску или кастрюлю и, не накрывая, оставляем в тепле. Ежедневно, днём и вечером слегка раздвигаем капустные слои палочкой, чтобы дать выход газам. Выдерживаем трое суток.

6.    Храним в холодильнике, под плотно закрытой, предпочтительно неметаллической, крышкой.

Капуста квашеная быстрого приготовления: рецепт с чесноком и уксусом за 5 часов

Ингредиенты:

•    килограмм поздней капусты;

•    две больших морковки;

•    чеснок.

В заливку:

•    полстакана сахара нерафинированного;

•    пол-литра питьевой воды;

•    перец чёрный – пять горошин;

•    ложка крупной «засолочной» соли;

•    душистый перец – 4 горошинки;

•    полстакана рафинированного масла;

•    десять ложек пищевого уксуса.

Способ приготовления:

1.    Разрезав вилок надвое, далее режем капусту, насколько выйдет тонко, соломкой. Крупно натираем морковь.

2.    Смешав овощи в большой миске, продавливаем туда же прессом четыре крупных зубочка чеснока и повторно перемешиваем. Удобно это делать руками.

3.    Доведя до кипения воду, разводим сахар и соль, добавляем масло и уксус, опускаем горошины перца. Перемешав, кипятим рассол не менее минуты.

4.    Заливаем горячей заливкой капусту, накрываем подходящей тарелкой и ставим поверх неё груз. Настаиваем капусту быстрого приготовления не менее 5 часов при обыкновенной комнатной температуре. Затем перекладываем в стеклянную банку и убираем на хранение, плотно укупорив.

Капуста квашеная быстрого приготовления: рецепт со свёклой и чесноком в заливке с уксусом

Ингредиенты:

•    два килограмма свежей капусты;

•    большая головка чеснока;

•    две крупных свёклы;

•    шесть горошинок перца;

•    0,5 ложечки тмина (необязательный компонент).

Рассол, на литр отфильтрованной воды:

•    ложка сахару;

•    35 мл уксуса пищевого;

•    две ложки без горки садочной соли.

Способ приготовления:

1.    Кочан нарезаем шашками – квадратными ломтями, величиной до 4 см.

2.    Очищаем свёклу, обмываем. Один корнеплод натираем при помощи самой крупной тёрки, другой – режем тонкими полосками. Меленько рубим очищенные дольки чеснока.

3.    Промываем в горячей воде с содой трёхлитровую банку, насухо обтираем её полотенцем. По дну ёмкости раскладываем резаную соломкой свёклу и чеснок, добавляем горошины перца и пряности (тмин).

4.    Плотно, не утрамбовывая, закладываем в банку капусту. Между кусочками должно оставаться немного места для заливки. Поверх капусты выкладываем тёртую свёклу.

5.    Готовим заливку. Доводим до кипения литр воды, насыпаем в него сахар, затем соль, размешиваем, полностью растворяя сыпучие компоненты. Вливаем уксус и снова доводим почти до кипения, но не кипятим.

6.    Вливаем горячую заливку в банку с овощами. Завязав горлышко несколькими слоями марли, оставляем солиться на два дня в тепле. Затем убираем в холодильник, где храним под капроновой крышкой.

Капуста квашеная быстрого приготовления: рецепт по-грузински за двенадцать часов

Ингредиенты:

•    крупный вилок белокочанной капусты;

•    небольшая морковка;

•    тёмная свёкла – крупный корнеплод;

•    головка лука;

•    чеснок;

•    жгучий перец – 1–2 небольших стручка;

•    чёрный или, по выбору, душистый перец – 5 горошин.

В заправку из одного литра воды:

•    стакан уксуса;

•    крупная соль – 2 полных ложки;

•    полстакана сахару.

Способ приготовления:

1.    Очищаем, тонко срезая слой кожуры, морковь, свёклу и лук. Морковь режем тоненькими кружочками, свёклу соломкой, а лук на полукольца.

2.    Очищенные крупные дольки чеснока, в количестве 5–6 штук, продавливаем специальным устройством в маленькую пиалу. Как вариант – меленько порубить ножом.

3.    Вилок капусты разрезаем на четыре части и полностью удаляем кочерыжку. Режем капусту крупными кусками.

4.    Выкладываем овощи в большую миску, добавляем жгучий и горошковый перец, выкладываем чеснок. Тщательно всё перемешиваем, обминать капусту не нужно. Плотно укладывая, заполняем овощной массой трёхлитровую банку, не утрамбовываем.

5.    Разводим в литре воды указанное количество соли и нерафинированного сахара. Доводим заправку до кипения, если на дне собрался сор, отфильтровываем и снова кипятим. Смешав горячую заливку с уксусом, переливаем её в банку с капустой.

6.    Укупорив чистой крышкой, оставляем на 12 часов в тепле для «созревания».

Капуста квашеная быстрого приготовления: рецепт без добавления уксуса с яблоками

Ингредиенты на литровую банку:

•    кисло-сладкие яблоки – 200 гр.;

•    50 гр. моркови;

•    ложечка сахара;

•    белокочанная капуста без кочерыжки – 700 гр.;

•    два зонтика гвоздики;

•    душистый перец – две горошины;

•    ложка специальной соли для квашения и засолки.

Способ приготовления:

1.    Тоненько нашинковав капусту, перекладываем в просторную миску.

2.    Крупно натираем туда же морковь и смешиваем.

3.    Обмываем яблоки, разрезаем на шесть долек, удаляем сердцевину.

4.    Выкладываем половину капусты в чистую литровую банку, поверх неё ломтики яблок и снова капусту. Закладываем плотно, слегка утрамбовывая капустные слои.

5.    Засыпаем в ёмкость сахар и соль, кладём поверх капусты горошины перца и гвоздику. Наливаем горячую воду так, чтобы она полностью прикрыла верхний капустный слой.

6.    Затягиваем горлышко банки марлей и ставим её поближе к теплу на два дня. Несколько раз на протяжении дня протыкаем массу деревянной лучиной, чтобы выпустить скопившийся внутри воздух.

Рецепты квашеной капусты быстрого приготовления – полезные рекомендации и советы

•    Категорически запрещено использовать для закваски капусты быстрыми способами алюминиевую посуду. Такой металл при контакте с кислотой быстро окисляется и даже самая быстрая капуста успеет приобрести сероватый оттенок и неприятный металлический привкус.

•    Не рекомендуется пользоваться и пластиковой посудой. Вкус квашеной капусты при быстром приготовлении в ней получается ненасыщенным.

•    Прежде чем шинковать вилок, оторвите и попробуйте один лист. Если мякоть сочная, с чуть сладковатым вкусом, можно квасить. Не сочную, безвкусную капусту лучше потушить с жирной свининой.

•    Хранить квашеную капусту, приготовленную по ускоренным рецептам, лучше всего в холодильнике, плотно закрыв капроновыми крышками стеклянные банки.

Также узнайте…

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

lili-rose.ru

Капуста квашеная быстрого приготовления в рассоле за 2 часа

Пламенный привет, дорогие читатели! Всем знакома осенняя пора, когда на кухне начинают царствовать банки, кастрюли с рассолом, и все это для того чтобы свершить таинство приготовления квашенной капусты, которая для начала должна настояться ночь (или вовсе день) и только потом будет готова, чтобы отправиться на ваш стол. Сегодня я расскажу вам легкий пошаговый рецепт капуста квашеная быстрого приготовления в рассоле, который позволит подать капусту на стол уже этим вечером (забегая вперед, скажу, что секрет кроется в маринаде – с уксусом и… чем же? Правильно, маслом).

Ингредиенты:

  • Капуста (обычная или белокочанная) – 1,5 – 2 кг
  • Морковка – 2 шт.
  • Чеснок – 6 зубцов
  • Соль, сахар – 2 и 3 ст. ложки соответственно
  • Вода – 1 л
  • Душистый перец – 2 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Растительное масло – 150 г.
  • Уксус – 150 г.

Время: 120 минут

Приготовление:

Во-первых, мытую капусту нельзя натирать или давить, только резать соломкой, очищенную морковь натираем на крупной терке (или корейской), чеснок в чеснокодавилку.

Во-вторых, рассол. В воду добавляем специи, соль, растительное мало и ставим на огонь, доводя до полного кипения, как только маринад начинает кипеть, добавляем уксус, перемешиваем. Всегда пробуйте его, так как может оказаться, что он не достаточно соленый или, возможно, захочется добавить чуть больше перца, специй.

Горячим (остужать категорически нельзя!) маринадом заливаем капусту и иже с ней в банке, перемешиваем, закрываем. Оставляем на два часа.

Такая капуста может легко конкурировать с традиционными корейскими салатами и совсем не будет против, если вы пожелаете добавить ей немного арабского шарма с помощью кориандра (молотого) и красного перца. А что, если?..

Да, вышеописанный рецепт выше всяких похвал и помогает скрасить любой день, если внезапно захотелось сочной и хрустящей капусты. Также вы можете приготовить ее без масла и уксуса, это ничуть не повлияет на ее вкус, но время приготовление с двух часов увеличится до пары дней – по итогу нас будет ждать классическая квашенная капуста.

Еще в такой рассол без уксуса можно добавить мед, что придаст пряности и сладости капустке.

Сеульский рецепт

Капусточка по-корейски – такая пряная и острая – в нее невозможно не влюбиться с первого раза. Сама по себе она очень проста в приготовлении, не требует много сил и времени, что, несомненно, является ее достоинством, точно таким же, как и яркие бордовые кусочки, получаемые после приготовления. И, конечно, не забудем о высоком содержании витамина С, который делает нашу закуску не только вкусной, но и полезной.

Время: 2-2,5 часа

Порции: 4 гостя

Итак, для этого в магазине следует достать:

  • Кочан капусты весом приблизительно в 2 кг
  • Свекла – 1шт
  • Чеснок – 5 зубцов
  • Сахар – 3 ст. ложки
  • Поваренная крупная соль – 3 ст. ложки
  • Перец (черный) – 10 горошин
  • Лавровый лист
  • Уксус 9% — половина стакана

50% вкусной маринованной капусты со свеклой – это правильно приготовленный маринад. Мы набираем в кастрюлю воду и ставим на средний огонь. Как только вода начинает кипеть добавляем сахар, соль, лавровый лист и перец, варим еще примерно пятнадцать минут, перемешивая. Уксус добавляем только сняв маринад с огня.

  1. Капусту режем крупными кусочками, при этом не забывая удалять толстые прожилки (а также помятые или подгнившие места, если есть).
  2. Свеклу шинкуем едва ли не в соломку, хотя я, например, предпочитаю просто нарезать ее на корейской терке – это быстрее и удобнее.
  3. Чеснок чистим и режем на несколько частей (в итоге получаются тонкие полукруглые кусочки).
  4. Все вышеперечисленное складываем в трехлитровую банку, при этом перемешав, встряхнув.
  5. Заливаем маринадом так, чтобы все овощи в нем «утонули» и закрываем крышкой.

Нет особой разницы заливать капусту горячим маринадом или охлажденным, лишь в том, что если горячий маринад попадет на стекло, то банка тут же лопнет в ваших руках. Чтобы этого не допустить используйте специальное жерло или большую ложку.

Дайте настояться и готово!

Способов как заготовить квашеную капусту с яблоками

Ahoj, постоянные читатели и гости! Сегодня я хочу продолжить наш разговор о квашенной и маринованной капусте и специально для этого подготовила целых пять очень вкусных рецептов, по которым издавна моя бабушка заготавливала засолку на зиму. Они отличаются не только своеобразием и неожиданностью ингредиентов, но и витаминами, которых еще больше за счет сочетания с ягодами или фруктами, как, например, капуста, квашенная с яблоками.

Медовая

Действительно, у кого из нас мед не ассоциируется с зимой? Темные, холодные вечера с чашкой чая, на дне которой лежит ложечка меда, сохранившего в себе те прекрасные солнечные деньки мая, когда его собирали. И сразу меняется вкус, становится сладко-пряным, а ты словно на секунду заглядываешь обратно в лето…

Именно поэтому этот рецепт первый в моем «зимнем» списке.

  • Свежий кочан капусты (белой)
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Яблоко – 1 шт.
  • Семена горчицы – 1 ч. ложечка
  • Лавровый лист – 3
  • Укроп
  • Перец черный
  • Мед (лучше засахаренный) – 2 чл. ложки
  • Соль по вкусу
  • Уксус – 2 ст. ложки

Маринад.

Я всегда начинаю именно с него, так как почти 70 процентов вкуса зависит именно от этого этапа работы, хороший маринад может спасти даже капусту или морковь «с огрехами». В кастрюлю наливаем воду, добавляем две чайные ложки меда, соль, горошек перца. Ставим на плиту и варим на умеренном огне, изредка можно размешать. Держим на огне до полного закипания.

Капуста.

 

Ее обязательно моем, срезаем верхние листики и рубим пополам. Осматриваем изнутри на предмет каких-нибудь повреждений, гнили или других неприятностей (каждую такую нужно обязательно удалить!). Капусту всегда нарезаю тонкой-тонкой соломкой, насколько это возможно, слишком длинные ломтики можно разрубить пополам, а можно наоборот, оставить.

Чеснок и яблоко.

Очищенный чеснок не нужно нарезать мелко, достаточно порубить на несколько частей. С яблока снимаем кожицу, обрезаем вокруг сердцевины с косточками. Получившиеся куски можно оставить такими, какие есть, но я предпочитаю еще немного разрезать.

Морковь.

Промываем в холодной воде, чистим (я для этого использую губку для мытья посуды, жесткую сторону), а затем натираем на терке. Лучше всего, конечно, использовать корейскую, но, если ее нет, вполне можно самостоятельно на рубить тонкими «палочками».

Банка.

Все получившееся засыпаем в банку три литра, туда же лавровый лист, укропчик и семена горчицы. Плотно утрамбовываем. Поостывшим маринадом заливаем полностью, так, чтобы в нем оказались все овощи, прикрываем крышкой и оставляем на балконе. Будущая закуска должна настояться около дня, стать темнее и вкуснее от меда.

Такой простой рецепт в банке подходит для любой квартиры, так как в конечном итоге не занимает слишком много места.

Яблочный сад.

Яблоки – это то, что всегда ассоциируется с концом весны, летом. Как только появляются спелые, румяные, блестящие от сочности и свежести, на них только посмотришь и уже думаешь о том, как же классно было бы откусить хотя бы чуть-чуть.

А капуста с яблоками? Ни знаю ни одного рецепта, который придал бы ей настолько летний яркий вкус, такую сочность и облагородил уксусную кислинку.

  • Морковь – 400 г
  • Лавровый лист
  • Соль
  • Сахар
  • Яблоки – 4 шт.
  • Белокочанная капуста – 1 средний кочан
  • Перец горошком, черный душистый – на вкус

Приготовление:

  1. Капусту помыть, убрать «внешние листья» и все недостатки (если есть), порубить соломкой.
  2. Морковку вымыть, натереть на корейской терке.
  3. Смешиваем их с капустой в миске, добавляем сахар, лавр и хорошо отжимаем, так, чтобы овощи пустили сок. Немного перца горошком напоследок
  4. Очищенные от кожуры яблоки с удаленными косточками нарезаем одинаковыми дольками.
  5. Выкладываем в банку все постепенно, слоями. Слой капустно-морковный, слой яблочный. Чередуем так до самого конца. Заливаем горячей водой, накрываем крышкой.
  6. Закуску оставляем на три дня, предварительно поставив банку на поднос или в миску (при брожении вода будет протекать). Раз в день протыкаем зубочисткой, чтобы дать продуктам брожения выйти.

Осенняя.

Этот способ я люблю за его изысканность и особый вкус, который называю «осенним». Если капуста с яблоками или медом это всегда воспоминание о лете, то с клюквой – октябрь, начало ноября. Золотые листья, дожди, серое небо… Эта прекрасная своеобразная романтика.

  • Капуста – 1 к.
  • Яблоки – 3 шт.
  • Клюква – 300 г.
  • Морковь – 2 шт.
  • Соль

Приготовление:

Готовится в эмалированной посуде под гнетом. Все ингредиенты нужно вымыть, очистить и нашинковать. Дно посудины выкладывается листьями, поверх них нарубленный соломкой «микс» из яблок, капусты и моркови, посыпается клюквой сверху. Накрывается ещё капустными листьями и ставится под гнет на 24 часа.

Французская

Эта капуста отличается от клюквенной только тем, что осеннюю ягоду мы должны заменить изюмом. В целом, принцип приготовления абсолютно тот же, а вот результат – совсем другой.

Старинная

Особенность этого метода – место закваски, в бочке. Подготовив все необходимое, нашинковав капусту, морковь и другие овощи, нужно ошпарить дерево кипятком пару раз и только после этого выкладывать капусту. Поверх нее ложится «крышка», а на нее гнет. Стоять бочка должна в температуре не больше 0 С. Время закваски – 2 недели.

Квашенная капуста – не только закуска, но и ингредиент для самых разных салатов. Не бойтесь использовать ее не по прямому назначению, экспериментируйте, и не забывайте, что можете поделиться этой статьей в социальных сетях.

Видео рецепт:

vitablog.ru

Квашеная капуста быстрого приготовления: рецепт с фото

Квашеную капусту быстрого приготовления я научилась солить от своей свекрови, она очень часто практикует этот рецепт. Поэтому, исходя из того, что муж привык кушать с детства мамины любимые соленья, мне приходится подстраиваться под его вкусы.

Кроме заготовок в банках на зиму, мы делаем и различные закуски, наподобие хрустящей быстрой квашеной капусты – иногда со свеклой или морковкой, хреном, в маринаде.

Квашеная капуста быстрого приготовления, если она, конечно, сделана вкусно, получается не хуже корейских овощных салатов; в неё так же можно добавлять различные пряности, специи, душистые прованские травы.

Если уж говорить честно, кто бы какие рецепты быстрой засолки капусты вам не предлагал, без маринада (рассола) здесь не обойтись.

Каюсь, что я немного слукавила, дав такое название этому рецепту — правильнее было бы сказать «соленая маринованная капуста», но уж очень хотелось поделиться вкусной капустой быстрого приготовления не зависимо от того, квашеная она или нет.

Естественный процесс квашения капусты никак не может быть меньше 2-3 дней – это самый минимум, а то и больше, в зависимости от капустного сорта.

Совет от Чудо-Повара. Если нужно заквасить капусту быстро, хрустящую, чтобы можно было кушать ее через 3-4 часа, то этот быстрый способ приготовления капусты в рассоле подойдет идеально.

Ингредиенты для квашенной капусты быстрого приготовления в рассоле

  • капуста белокочанная – 1 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • чеснок – 3-4 зубочка;
  • уксус столовый 9% – 4 ст.л.;
  • масло растительное – половина стакана;
  • сахар-песок – полстакана;
  • соль крупного помола – 1 ст.л;
  • вода – 300-500 мл (зависит от сочности капусты).

Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления с уксусом

  1. Капустный вилок очищаем от верхних листьев, вырезаем и выбрасываем кочерыжку (в ней накапливается наибольшее количество нитратов). Крошим капусту тонкой длиной соломкой.
  2. Морковку трем на «корейской» или обычной крупной терке.
  3. Зубки чеснока пропускаем через пресс.
  4. Смешиваем в миске все овощи.
  5. В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения.
  6. Затем высыпаем сахарный песок и соль, наливаем масло и уксус. Перемешиваем, кипятим.
  7. Полученную горячую заливку выливаем в капусту.
  8. Сверху капусту прикрываем перевернутой тарелкой большого диаметра, на которую помещаем литровую банку, наполненную водой (гнет).
  9. Оставляем капусту для квашения минимум на 3 часа, если позволяет время, то на сутки, при комнатной температуре.
  10. После этого готовую быструю капусту подаем к столу в качестве закуски к мясу, рыбе, блюдам из картофеля или перекладываем в банки, накрываем капроновыми крышками и храним в холодильнике.

Все мои знакомые, кто пользовался этим рецептом квашеной капусты быстрого приготовления, остались довольны – квасить таким способом капусту можно ранних и поздних сортов; я начинаю готовить ее с весны.

Кроме самостоятельного блюда капусту используют для фарширования гуся, при приготовлении вареников.

загрузка...

chudo-povar.com


Смотрите также