Кальмары на салат как варить


Как правильно варить кальмары для салата, чтобы были мягкими и не безвкусными »

Вы знаете, что включение в еженедельный рацион морепродуктов помогает избежать многих опасных болезней? А сделать это очень просто и вовсе необязательно закупать экзотические крабы или мидии. Достаточно приготовить вкусный салатик с кальмарами. Конечно, здесь тоже есть свои тонкости, и очень важно знать, как варить морепродукты правильно. Однако, нет такой хитрости в кулинарии, которую нельзя бы было освоить. Мы расскажем, как варить кальмары для салата, чтобы они были нежными, не жесткими и не безвкусными, сколько нужно держать в воде после закипания щупальца, кольца и тушки, чтобы были мягкими, а также как выбрать и подготовить неочищенные и замороженные филе.

Как правильно варить кальмары для салата, чтобы они были мягкими

Основная хитрость в приготовлении кальмаров – это соблюдение нужного количества времени при тепловой обработке. Нежный морепродукт боится высоких температур и быстро становится жестким, если воздействовать на него агрессивно. Нужно знать, как правильно варить кальмары для салата, чтобы были мягкими.

Ингредиенты

  • Кальмары – 0,5 кг
  • Вода-0,25 л
  • Соль

Приготовление

  • Для начала морепродукты необходимо очистить. Это не очень удобно делать обычным способом. Чтобы снять кожицу было легко, нужно залить их кипятком, тогда они очищаются практически без вашего участия. Затем их разрезают вдоль и вытаскивают хорду и остатки внутренностей.
  • Теперь морского гада можно начинать правильно готовить. Варить его для салата практически не нужно, достаточно обдать кипятком 2 раза по 10 минут.
  • Воду выливаем и разрезаем вдоль пополам, отделяя хвостовой плавник. С внешней стороны кусочков кальмара есть тончайшая пелёночка. Чтобы кальмары были мягкими, эту пелёночку нужно снять. Нарезаем продукт стандартной салатной нарезкой – соломкой шириной около 1 см.
  • Как и сколько по времени варить замороженные кальмары, чтобы они были мягкими и вкусными

    Для начала давайте разберемся, как должны выглядеть в магазине замороженные кальмары, чтобы вкус нас порадовал. Тушки должны быть белыми изнутри и розоватыми снаружи, как на фото.

    Если морепродукт в замороженном виде имеет желтый цвет — его явно неправильно хранили. Он начнет распадаться на волокна, будет иметь неприятный привкус и запах. Его лучше не покупать. Давайте разберемся, как и сколько по времени варить кальмары замороженные, чтобы они были мягкими.

    Ингредиенты

    • Кальмары – 0,5 кг
    • Вода-0,25 л
    • Соль

    Приготовление

  • Оставляем на 2-3 часа при комнатной температуре или в холодной проточной воде.
  • Отчищаем, снимая кожицу изнутри и снаружи, промываем. Лучше всего продукт чистится в тот момент, когда он не успел еще до конца разморозиться. Если изнутри осталась твердая пластинка, ее нужно удалить.
  • Затем кладем очищенные тушки в кипящую подсоленную воду и готовим по времени 2-3 минуты, чтобы были мягкими.
  • Сколько минут варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими

    Готовить морепродукты очень просто, если знать некоторые тонкости. Главная — сколько минут варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими.

    Ингредиенты

    • Кальмары – 0,5 кг
    • Вода-0,25 л
    • Соль

    Приготовление

  • Бросаем тушки в кипящую соленую воду
  • Ждем, пока вода опять закипит. Тогда их нужно быстро вытащить. Время тепловой обработки кальмаров при таком способе составит не более 3 минут, до того момента, как вода успеет закипеть снова.
  • Можно бросать кальмары в холодную воду, но вытащить их нужно будет сразу же после закипания.

    Как варить неочищенные кальмары, чтобы не были жесткими

    Конечно, для экономии времени удобнее покупать кальмары, уже очищенные от кожицы. Но известен такой факт, что в пелёночке, покрывающей морепродукт, содержится большое количество микроэлементов. Полезнее загружать морских гадов в кипяток неочищенном виде на 2-3 минуты, чтобы были не жесткими, а затем просто счищать кожицу под проточной водой. Обязательно нужно вытащить хорду. Как варить неочищенные кальмары, чтобы не были жесткими, расскажем ниже.

    Ингредиенты

    • Кальмары – 0,5 кг
    • Вода-0,25 л
    • Соль

    Приготовление

  • У неочищенных кальмаров первым делом отрезаем щупальца, удаляем голову вместе с внутренностями.
  • Затем вытаскиваем хитиновую пластину и остатки внутренностей. Счищаем шкурку с помощью ножа, как картошку. Шкурку нужно удалять очень тщательно.
  • После того, как морских гадов почистили снаружи, их нужно почистить изнутри.
  • Бросаем тушки в соленую кипящую воду. Готовим под крышкой до закипания. Время закипания пропустить нельзя.
  • Сливаем воду, кальмары слегка встряхиваем.
  • Как правильно варить замороженные кольца кальмаров

    Кольца кальмаров – это отличная закуска, которая может являться самостоятельным блюдом. Продаются кольца в замороженном виде в магазине, но можно приготовить их самостоятельно. Нужно знать, как правильно варить замороженные кольца кальмаров. Готовят их очень просто.

    Ингредиенты

    • Кольца кальмаров – 1 кг
    • Вода-0,5 л
    • Соль

    Приготовление

  • Сначала кольца правильно размораживают при комнатной температуре.
  • Затем промывают в проточной воде и заливают кипятком на 3 минуты. Можно использовать другой метод — положить их в кипяток и варить не более 30 секунд до готовности.
  • Приготовление колец кальмаров дома

    Приготовить кольца можно дома самостоятельно, чтобы быть уверенным в качестве продукта. Делается это таким образом.

  • Тушки очищаем. Легче всего это сделать, просто залив их кипятком, тогда розовая шкурка удаляется сама.
  • Необходимо еще найти тонкую пелёночку с внутренней стороны филе, тогда морепродукт получится еще мягче.
  • Опускаем в кипящую соленую воду на 30 секунд. Результат получается такой, как на фото.
  • Как надо варить тушки кальмаров для салата

    Существует огромное количество изысканных салатов, приготовленных с этим нежным и вкусным морепродуктом. Важно знать, как надо варить тушки кальмаров для салата, чтобы были не резиновыми.

    Ингредиенты

    • Кальмары – 0,5 кг
    • Вода-0,25 л
    • Соль

    Приготовление

  • Тушки опускаем в миску с горячей водой. Температура должна быть около 70 градусов.
  • Затем их нужно быстро перебросить в ледяную воду и руками снять шкурку, не вынимая из миски. За счет резкого перепада температур верхние слои быстро нагреваются, внутренние не успевают прогреться, и кожа с кальмаров сходит очень легко.
  • Затем достаточно просто залить еще 2 раза тушки кипятком.
  • Как правильно варить щупальца кальмаров

    В магазинах можно встретить не только филе кальмаров, но и щупальца. Важно знать, как правильно варить щупальца кальмаров.

    Ингредиенты

    • Щупальца – 0,5 кг
    • Вода-0,25 л
    • Соль

    Приготовление

  • Сначала щупальца правильно чистят, предварительно поместив в кипяток на несколько минут. Чтобы шкурка счищалась еще легче, их можно поместить после горячей воды в холодную.
  • Затем опускают в подсоленную воду и варят 5 минут.
  • Если щупальца все же передержали, и они сделались жесткими, ситуацию можно исправить, проварив их около часа.
  • Сколько по времени и как нужно правильно варить кальмары, чтобы были нежными

    Как известно, филе нельзя переварить – блюдо станет безвкусным и жестким. Однако, существуют различные варианты, сколько по времени и как варить кальмары, чтобы были нежными.

    Ингредиенты

    • Кальмары – 0,5 кг
    • Вода-0,25 л
    • Соль

    Способы варки нежных кальмаров

    Способ №1 Кальмары заливаем кипятком, моем, чистим изнутри. Опускаем в холодную воду и подсаливаем. Как только вода закипит, нужно быстро снять кастрюлю с огня, и вытащить кальмары.

    Способ №2 В кипящую соленую воду опускаем очищенные тушки и готовим до тех пор, пока вода не начнет кипеть снова. Затем быстро снимаем с огня и вытаскиваем кальмары. Подходит в том случае, если кальмаров много, так как этот способ самый простой. Кальмары нужно опускать в воду не все вместе, а по 2-3 тушки за раз.

    Способ № 3. Кальмары заливаем кипятком, солим и оставляем на 5 минут. Затем снова заливаем кипятком на 5 минут по времени, воду сливаем и заливаем кипятком в третий раз.

    Сколько по времени и как варить кальмары для салата, чтобы были не безвкусными

    Обычно кальмары не имеют ярко выраженного собственного вкуса. Чтобы придать им утонченности, их можно приготовить со специями. Ниже написано, сколько по времени и как варить кальмары для салата, чтобы были не безвкусными.

    Ингредиенты

    • Кальмары – 0,5 кг
    • Вода — 0,25 л
    • Специи
    • Лимонный сок – 2 ст. ложки
    • Соль

    Приготовление

  • Сначала в воду кладут соль, лавровый лист, красный перец.
  • Воду доводят до кипения, быстро опускают туда очищенные тушки, а через 30 секунд их достают. Приятный вкус вас удивит.
  • Еще один способ готовить кальмары для салата: чтобы они не были безвкусными, их маринуют в лимонном соке.

    Сколько минут варить филе кальмара

    Чтобы приготовить кальмары правильно, нужно знать, сколько минут варить филе морского гада. А варят его не более 2-3 минут при температуре менее 100 градусов. Это означает, что блюдо не должно кипеть. Как только вода в кастрюле с кальмарами начинает закипать, их нужно быстро вытащить.

    Ингредиенты

    • Кальмары – 0,5 кг
    • Вода — 0,25 л
    • Соль

    Способы приготовления кальмаров

    Существует 3 способа приготовления кальмаров.

  • В первом случае их закладывают в холодную воду, которую доводят до кипения и быстро снимают кастрюлю с огня. Время готовки – 5 минут.
  • Во втором случае, тушки кладут в уже кипящую воду, ждут пока она закипит повторно, а затем быстро вынимают тушки. Время готовки – 3 минуты.
  • Третий способ вообще исключает варку, так как кальмары просто заливают три раза кипятком, давая каждый раз немного остыть. Этот способ самый длительный, время готовки составляет около получаса.
  • Существует одна хитрость, как исправить ситуацию, если кальмары все же переварились. Надо готовить филе еще около часа. Тогда оно снова станет мягким, но заметно уменьшится в размерах.

    Таким образом, зная секреты о том, как варить кальмары, можно с легкостью приготовить замечательные филе для салата и других блюд. Достаточно просто правильно обработать неочищенные и замороженные кальмары, ориентироваться по времени и понимать, как и сколько варить щупальца, кольца, тушки морского гада после закипания, чтобы не передержать и приготовить его нежным, мягким, не безвкусным.

    Источник

    Post Views: 184

    jensov.com

    Как и сколько варить кальмары для салата, чтобы были мягкими

    Доброго времени суток, мои посетители блога!
    Сегодня мы поговорим об особенностях приготовления очень вкусного и полезного морепродукта — кальмара. Если вы пришли на эту статью из поисковика, то наверняка вы планируете приготовить что-то вкусненькое, к примеру, салат из кальмаров. А значит вам необходима полная и исчерпывающая информация по этой теме.

    Некоторые хозяйки считают, что если продукт дольше варить, то мясо моллюсков будет нежнее. Но это в корне не верно. Чтобы избежать ошибок и получить идеальный результат, обязательно дочитайте статью до конца.

    Кальмары в кулинарии один из самых популярных продуктов, но многие отказываются от его дальнейшего применения по одной простой причине — им не понравился результат, читай — не получился. Жесткое мясо, похожее на резину, которое вдобавок еще и горчит. А ведь на самом деле филе моллюска обладает особой нежностью и в салатах сочетается со многими продуктами. Сегодня мы обязательно научимся готовить его правильно, причем есть много разных способов, как почистить и сварить кальмара для салата или иных блюд.

    В магазинах можно встретить цельные, неочищенные тушки с головой, щупальцами и уже полностью очищенное филе. Готовую нарезку кольцами также можно купить в супермаркете. Мы с вами рассмотрим все варианты приготовления, а вы выберите для себя удобный и оптимальный вариант.

    Если нет времени читать всю статью и вы знаете все особенности по подготовке моллюска, то напишу общие временные рамки: в кипятке варим — 1-2 минуты, в мультиварке — 2 минуты, в скороварке и микроволновке — по 1 минуте. Но обратите внимание, что есть некоторые нюансы и советы, которые написала для вас ниже.

    Вы найдете в статье:

    Как правильно приготовить кальмары, чтобы они были мягкими?

    Ни для кого не секрет, как важно сохранить все витамины и белки в кальмаре. Ведь в этом случае мы получим не только вкусное и нежное мясо, но и еще поможем насытиться организму магнием, калием, фосфором. Хозяйки знают, что длительная термическая обработка разрушает белок. Но к этому приходиться прибегать, так как животные белки варятся очень долго. Однако ни в коем случае это правило нельзя применять к головоногим моллюскам.


    Немного отступлю от вопроса, как правильно варить кальмары, чтобы они были мягкими. Ведь прежде чем приступить к тепловой обработке, тушки кальмаров необходимо правильно к этому подготовить. Очень главный момент — это исходный вид моллюска. Находится он в глубокой заморозке или это свежий и охлажденный продукт.

    Деликатес нельзя экстренно размораживать в микроволновке или горячей воде. Конечно такие методы сокращают время пребывания на кухне, но очень сильно влияют на вкус и качество морепродукта.

    Идеальным местом для разморозки является нижняя полка холодильника, поэтому заранее запланируйте подготовку итогового продукта, чтобы не делать это в авральном режиме. При комнатной температуре время размораживания составит примерно 3 часа. Вы также можете поместить кальмары в холодную воду и подождать некоторое время, но помните, что их мясо очень хорошо впитывает воду и из-за водянистости может потерять насыщенность вкуса.


    Но и после этого привычно нельзя тушки бросить в воду и варить какое-то время. Их необходимо очистить от внутренностей и «мантии», а оставить только белое упругое мясо. Если вам в дальнейшем нужно нарезать кальмаров кольцами для салата или возможно планируете их нафаршировать, то важно сохранить его цельную форму мешочка.

    При покупке целого кальмара отделяем тельце от головы просто потянув в сторону. Также необходимо будет аккуратно извлечь внутренности и жесткую хорду. Она находится с внутренней стороны и похожа на плотную полиэтиленовую полоску. ( Как-то в первый раз вытянув эту штуку, я думала, что их специально вставляют в магазинах, чтобы сохранить форму тушки 😂 )

    Далее снимаем мантию т.е. кожицу. Для этого поддеваем с края и осторожно стягиваем ее, как чулок. Если кальмар свежий, то, как правило, очистить получается без проблем. Но если не все прошло гладко с первого раза, ничего страшного. Оставшуюся шкурку аккуратно поддеваем и счищаем остатки.

    Достаточно легко и быстро можно убрать шкурку используя кипяток. Для этого очищенный от внутренностей кальмар заливают кипятком и оставляют не более, чем на 3 секунды. Затем извлекают и погружают в холодную воду. В этом случае кожица сворачивается и ее просто удалить.

    Но при таком способе, когда вы приступите непосредственно к термической обработке, будет сложно отследить по времени, сколько нужно выдержать кальмары при варке. Ниже по статье я разместила видео, где, как раз указан такой способ, но уже относящийся к приготовлению.

    Еще добавлю один момент. Если не принципиально сохранить цельность мешочка, то можно разрезать тушку вдоль и очистить. Итак, мы с вами правильно приготовили исходный продукт и теперь приступаем непосредственно к его варке.

    Сколько по времени варить очищенных, размороженных кальмаров для салата?

    Забегая вперед, скажу сразу, что при варке кальмаров, вам не удастся отойти из кухни ни на минуту. А все потому, что этот морепродукт не предназначен для длительной термической обработки. Работать с ним будем ловко и быстро.

    Для салата мясо моллюска должно быть нежным, без дополнительных вкусовых специй, которые рекомендуют добавлять при варке. Так как салат вы можете приготовить, к примеру, с зеленым горошком или крабовыми палочками, необходимо, чтобы тушка имела свой природный, пусть даже нейтральный вкус. Поэтому воду только солим по вкусу.

    Правильно приготовить морепродукт — значит приготовить его быстро. Очищенные и размороженные кальмары варят в кастрюле до 1-ой минуты и сразу снимают с огня.

    Если передержите в кипящей воде, то мясо может превратиться в резиновый кусок.

    Существует несколько способов приготовления очищенного деликатеса:

    • 1 способ: Воду подсаливают, доводят до кипения, погружают моллюсков на 40-50 секунд и сразу снимают с огня.
    • 2 способ: Тушки заливают крутым кипятком и оставляют настаиваться около 3-4 минут
    • 3 способ: Кальмары готовятся, когда их несколько раз обдают кипятком. Первый раз в тот момент, когда необходимо очистить от шкурки. Оставляют пропариться в течении 1-ой минуты. Второй и третий разы, когда тушка полностью очищена.
    • 4 способ: Мясо моллюска заливают кипятком, оставляют 1 минуту, далее откидываем на дуршлаг и подставляем под струю холодной воды. Затем процедуру повторим. Заливаем новым кипятком на минуту и снова под холодную воду. Этот принцип приготовления называется «короткое тепло». О нем есть видео ниже, где шеф-повар готовил кольца кальмаров для салата.

    Также обратите внимание на использование современной техники на кухне, помимо кастрюли.

    Можно приготовить мясо кальмаров в микроволновке. Для этого очищенные и размороженные моллюски помещаем в емкость с водой и ставим на 2 минуты при максимальной мощности. Но будьте внимательны, так как этот способ не подойдет для сохранения цельного мешочка, так как при нагревании тушка может «стрелять» и «взрываться».

    В мультиварке подсоленную воду доводим до кипения, используя нужную программу и погружаем в чашу моллюсков. Выжидаем 1 минуту и выключаем.

    Если вы обладатели пароварки, то заливаем в емкость воду, укладываем тушки на чашу и закрыв плотно крышку, выставляем таймер на 5-6 минут.

    Как варить замороженные, неочищенные кальмары до готовности?

    Замороженные, неочищенные от шкурки кальмары, также можно попробовать отварить до готовности. Ведь именно отдав предпочтение тушкам с их мантией, вы будете уверенными, что выбрали качественный продукт. Но при этом тушки не должны представлять сплошной ледяной ком. Ниже по статье посмотрите советы по правильному выбору и покупке этого деликатеса.

    Итак, если на разморозку нет ни сил, ни времени, ставим кастрюлю на огонь, воду солим по вкусу и после закипания кидаем тушки кальмара прямо из морозильника. Время повторного закипания конечно увеличивается, ведь мясо начинает оттаивать сразу же и охлаждает воду. Когда жидкость снова закипит, засекаем 1 минуту и снимаем кастрюлю с огня. Попадая в кипяток, шкурка свернется и сама начнет отставать от мяса. Сложность в том, что филе будет очень горячим и придется немного подождать, чтобы убрать остатки кожицы. Не забудьте также вытащить хорду.

    Сколько минут варить кальмары для салата после закипания?

    Сколько минут варить кальмаров после закипания воды? Подготавливаем и очищаем моллюсков любым способом, что описывала выше. Ставим кастрюлю на плиту, воду солим и дожидаемся кипения. Теперь выкладываем мясо в воду, обязательно ждем повторного начала бурления и после засекаем 40-50 секунд. По истечении времени кальмаров сразу же извлекаем из воды и откидываем на дуршлаг, для того, чтобы стекла лишняя жидкость. Далее остужаем и нарезаем мясо для салата.

    Бывает и такое, что вы по какой-то причине передержали мясо и оно прокипело больше 2-х минут. Если вы извлечете его на этой стадии, то получите достаточно жесткий, резиновый продукт. Но и это можно исправить. Как? Продолжаем варить дальше! Теперь уже не нужно будет спешить. На медленном огне при закрытой крышке, готовим кальмары 40-50 минут. После этого белок вновь приобретет мягкость, но его, как сами понимаете, останется в минимальном количестве, да и мясо уменьшится по размерам в разы.

    Есть еще способ, при котором нет необходимости засекать столь короткое время и следить, когда вода закипит. Мы просто заливаем закипевшей водой кальмары в емкости и закрыв крышкой, оставляем настаиваться 20 минут.

    Нужно ли варить кальмары перед жаркой?

    Когда в рецептах есть такой ингредиент, как жареный моллюск, конечно возникает вопрос, нужно ли варить кальмары перед жаркой? И здесь действует тот же самый принцип, чем меньше времени, тем лучше. Ведь жареное мясо также хочется, чтобы было мягким и нежным.

    Поэтому очищенный от внутренностей и шкурки кальмар нарезаем кольцами, кусочками или пластинками, солим по вкусу. Сильно накаляем масло на сковороде. При желании добавляем лук или приправы и выкладываем морепродукт. Обжариваем в течении  40-45 секунд на среднем огне.

    Также встречала вариант, что кальмары на 30 секунд опускают в кипящую воду и сразу откидывают на дуршлаг, а затем на сковороде жарят до 1-ой минуты. В любом случае зная, что счет идет на эти самые секунды, попробуйте самостоятельно поэкспериментировать. Главное не превышать указанное максимальное время.

    Сколько варить кольца кальмара?

    Если вы приобрели уже нарезанные кольца кальмара, то и готовить их значительно быстрее и проще. Продукт необходимо разморозить при комнатной температуре или поместить именно в холодную воду. Если же на это нет времени, то замороженные кольца можно и в таком виде сварить.

    При первом способе, воду обязательно солим и после того, как она закипит, отправляем заготовки в кипяток. После закипания ждем не более 1,5 минуты, снимаем с огня и сразу же сливаем воду.

    Второй способ  — кольца кальмаров складываем в глубокую емкость, солим по вкусу и заливаем кипятком. Далее накрываем крышкой и оставляем настаиваться около 10 минут.

    Если необходимо мясу придать оригинальный вкус, используйте специи. Лавровый лист для запаха или лимонный сок для кислинки. Конечно же, если готовых колец нет, то вы всегда сможете правильно почистив и приготовив тушку, нарезать их любой толщиной.

    Читайте статью: Салат с кальмарами — 12 самых вкусных и простых рецептов

    Видео о том, как варить кальмары, чтобы не были жесткими

    Предлагаю вам посмотреть еще варианты приготовления кальмара без плиты немного по другим принципам. Мясо моллюсков мы будем  даже не варить, а запаривать, чтобы они не были жесткими и сохранили всю свою нежность и сочность. Понравился подход к приготовлению этого деликатеса.

    Полезные советы хозяйке на заметку

    Также хотелось осветить несколько моментов по выбору кальмаров. На прилавках встречаются, как замороженные моллюски, так и охлажденный продукт. Но и по цене есть отличие. Цельные тушки с щупальцами и головой, стоят на порядок меньше, ведь вы покупаете по весу, то что придется выбросить. А внутренности кальмаров не едят. Единственно, что можно использовать в приготовлении — это их щупальца.

    Итак, перед покупкой вкусного деликатеса стоит обратить внимание на следующие аспекты:

    Безопаснее всего приобретать цельные кальмары, которые вы сами сможете разделать и перед покупкой понять по цвету кожицы качественный продукт или нет. Если отдаете предпочтение уже очищенным тушкам без мантии, то главное быть уверенным в продавце. Ведь по филе невозможно определить сколько времени мясо моллюска хранилось до выкладки на прилавок и насколько оно свежее.

    • Свежий, качественный кальмар на вид имеет розоватую, либо с коричневыми вкраплениями кожицу. Если же вы замечаете, что моллюск приобрел желтый или сероватый цвет, от покупки стоит воздержаться. Такого кальмара наверняка хранили долгий период времени и нарушали температурный режим. У такого мяса горечь очень трудно будет нейтрализовать.
    • Если приобретаете охлажденную тушку, не постесняйтесь принюхаться к запаху. Свежий морепродукт не должен иметь явный рыбный аромат. Допускается едва уловимый запах моря. Если вы чувствуете, что продукт пахнет затхлой рыбой, значит продукт не является свежим и качественным.
    • Замороженные кальмары не должны быть искривленной формы или с различными вмятинами. Иначе это свидетельствует о том, что моллюсков повторно замораживали. При приготовлении очень большой шанс, даже при соблюдении правильной технологии, получить жесткое и горьковатое мясо.
    • Мясо свежего кальмара должно быть упругим и влажным. Если тушка разваливается или слишком сухая, то однозначно не приобретайте такой продукт.

    Если моллюсков варите для салата, то воду достаточно только подсолить. Но для иных блюд, если вы планируете приготовить фаршированных кальмаров или подать под каким-либо соусом, то по вашему желанию можно добавлять в воду специи, чтобы обогатить вкус мяса:

    1. Лавровый лист
    2. Перец горошком либо молотый
    3. Лимонный сок
    4. Укроп
    5. Розмарин
    6. Пучковой сельдерей
    7. Морковь
    8. Гвоздику

    Дорогие мои, на этом у меня все. Уверена, теперь вы постигнете науку приготовления кальмаров и на вашем столе будет чаще присутствовать такой полезный морепродукт. Не отчаивайтесь, если что-то не получится с первого раза.  Со временем вы обязательно научитесь «чувствовать» продукт. Пробуйте экспериментировать и тогда вашими руками будут готовиться самые вкусные блюда.  Не забудьте заглянуть в рецепты приготовления салатов из кальмаров.

    savimina.ru

    Как варить кальмары для салата, чтобы были мягкими - полезные советы

    • 14 Октября, 2018
    • Салаты
    • Кира Ифеевская

    Кальмары — это очень вкусная и полезная пища, популярный ингредиент в салатах. Они богаты витаминами B6 и PP, содержат больше полезных веществ, чем рыба. Этот удивительный продукт обладает приятным вкусом и прекрасно сочетается с разными ингредиентами. Чтобы салат получился нежным, нужно уметь правильно приготовить кальмары. Рассмотрим проверенные способы их отваривания. Если делать все по инструкции, кальмары получатся мягкими и вкусными.

    Правила выбора морепродуктов

    Салаты с кальмарами очень легкие для желудка и весьма питательные. Сочетание с разными продуктами придает блюду оригинальность и радует неизменными вкусовыми качествами. Приготовить такой салат можно быстро и легко, только следует знать некоторые особенности варки тушек и щупалец этого моллюска. Если даже немного переварить кальмара, то его мясо становится жестким. Как правильно варить кальмары для салата, чтобы они не стали "резиновыми"?

    Для начала нужно правильно выбрать продукт. Тут есть тоже свои тонкости. Как правило, продаются неочищенные кальмары в замороженном виде. При выборе тушки руководствуйтесь следующими правилами:

    • Покупать следует только замороженный продукт (если нет возможности достать свежий), ибо у размороженных тушек после приготовления получается горьковатое и вязкое мясо. На правильно замороженном кальмаре льда должно быть не больше 8% всей его массы.
    • Тушки не должны быть слипшимися. Это показатель того, что они в процессе хранения не оттаивали и не замораживались повторно.
    • Не берите филе гигантских перуанских кальмаров, так как оно имеет очень специфический вкус, поэтому ему потребуется дополнительная обработка.
    • Не покупайте очищенных кальмаров, так как они уже подвергались разморозке, что является грубым нарушением правил хранения продукта.
    • Кольца кальмаров — это отходы от переработки гигантских особей, которые уже размораживались.
    • Тушка кальмара должна быть чистая, без пятен и повреждений, покрытая пленкой. Чем меньше тушка по размеру, тем мягче и нежнее ее мясо.

    Подготовка морепродуктов к варке

    Перед тем как варить кальмары для салата, их нужно подготовить. Тушки следует правильно разморозить, чтобы не испортить качество будущего блюда. Для разморозки их следует поместить в холодную воду, пока они полностью не оттают. Теперь необходимо разобраться в том, как чистить кальмары и варить. Первым делом необходимо очистить кальмара внутри от хитиновой пластинки и остатков внутренностей, а также снять наружную пленку. Чтобы она легко отходила от тушки, кальмара следует либо залить кипятком, либо погрузить в кипящую воду на несколько секунд. После такой процедуры тонкая пленка легко снимается, а кальмары промывают проточной водой. Теперь наш продукт готов к дальнейшим манипуляциям. Как правильно варить кальмары для салата? Об этом далее.

    Быстрый способ – готовка на открытом огне

    Существует несколько вариантов отваривания тушек. Все они отличаются друг от друга особенностями приготовления и временем, отводимым на термообработку продукта. Ответить на то, сколько минут варить кальмары, не представляется возможным. Это зависит от способа их приготовления. В любом случае, если варить их на открытом огне, то время варки не должно превышать одну минуту, а в случае настаивания оно может быть больше. При варке необходимо быть очень внимательным, ибо всего несколько лишних секунд в кипятке может непоправимо испортить продукт.

    Варим кальмары десять секунд

    Чтобы понять, как варить кальмары для салата правильно, необходимо опробовать несколько разных способов и выбрать наиболее для себя приемлемые.

    В некоторых случаях достаточно 10 секунд, чтобы тушка дошла до готовности. По этому рецепту кальмары на 10 секунд нужно опустить в кипящую воду, куда добавлена 1 столовая ложка соли, несколько горошин перца и пара листиков лавра. Каждую тушку лучше отваривать отдельно, чтобы не передержать ее в кипятке. Нужно после каждой тушки дождаться, чтобы вода снова закипела, и помещать туда следующего кальмара.

    Приготовление в закипевшей воде

    Есть и другой не менее простой и эффективный способ варки кальмаров. Для достижения нормальной степени готовности здесь абсолютно не требуется знать, сколько минут варить кальмары, поскольку они настаиваются 20 минут в закипевшей воде с тем же набором специй, что и в предыдущем рецепте. При такой технологии приготовления минимизируется риск переваривания моллюска и получения "резинового" продукта. Можно довести воду до кипения, опустить туда кальмары и тут же убрать кастрюлю с огня, а можно просто залить тушки кипятком.

    Готовим филе кальмара

    В кулинарии есть много различных способов, как чистить и варить кальмары. Все они имеют право на существование, поскольку в результате применения любого из них мясо моллюска становится необычайно нежным и приятным на вкус, легко обрабатывается и пережевывается.

    Расскажем, как варить филе кальмара. Сначала его нужно очистить от наружной прозрачной пленки на мантии, затем немного отбить кухонным молоточком. В кастрюльке вскипятить воду с мелко порезанным пучковым сельдереем, молотым перцем черным, щепоткой красного жгучего перца, соли и розмарина. До кипения воду нужно доводить на среднем огне. Поместить в кипящую воду филе, опять довести до закипания и варить ровно 1 минуту. Быстро извлечь филе из воды и позволить стечь излишкам жидкости. После этого можно сразу использовать этот ингредиент в салате, порезав филе на полоски. Можно также предварительно обжарить эти полоски в растительном масле.

    Все способы приготовления

    Возвращаясь к вопросу, сколько варить очищенные и размороженные кальмары для салата, приведем несколько наиболее простых и эффективных способов с различным временем термического воздействия:

    1. Очищенную от пленки тушку кальмара промыть и опустить в предварительно подсоленную кипящую воду на 2-3 минуты. Как только тушка станет белой, немедленно достать ее и охладить.
    2. Неочищенные кальмары залить кипятком и немного подержать, пока пленка не начнет сама отставать от тушки. Воду слить, а тушки промыть холодной водой. Опускать по очереди каждую тушку в кипящую воду строго на 10 секунд.
    3. Кальмары очистить, обдав кипятком, вытащить внутренности и тщательно промыть. Тушки положить в кипящий отвар и довести до кипения, затем с огня убрать и настоять 5 минут. Остудить.
    4. Очищенного и промытого в холодной воде кальмара опускают в посуду с кипящей водой, солью и специями, накрывают крышкой. Прокипятив тушку несколько секунд на огне, убирают кастрюлю с плиты. Настаивают 10 минут.

    Варка кальмаров в различных устройствах

    Качественно приготовить мягких и сочных кальмаров можно не только на газовой плите. Далее мы поведаем, как варить тушки кальмаров с помощью современных бытовых приборов (микроволновки, пароварки, мультиварки), чтобы они были пригодны не только для приготовления салатов, но и как самостоятельное блюдо. Сегодня все больше людей отдает предпочтение удобным электрическим устройствам, обладающим таймером. Эта функция весьма полезна в кулинарном деле. Плюс подобной техники в том, что не нужно следить за временем с секундомером, достаточно задать его на дисплее и дождаться сигнала об окончании процесса.

    Итак, познакомимся с тем, как варить кальмары для салата в этих умных устройствах:

    1. Микроволновка. В емкость нужно налить воду, посолить и довести в микроволновке до кипения. Опустить туда уже полностью подготовленные тушки кальмаров и варить на максимальной мощности ровно 1,5 минуты. Достать и остудить. Другой способ: до того как варить очищенные кальмары, нарезать их тоненькой соломкой, уложить в форму и добавить соевый соус, немного гвоздики и красного перца. Все вместе готовить на максимальном режиме 1-1,5 минуты. Получатся вкуснейшее блюдо из кальмаров в собственном соку.
    2. Пароварка. Следует опустить тушки кальмаров в кипяток и очистить от пленки, убрать внутренности и тщательно промыть. Уложить в чашу и готовить 10 минут от момента пуска. Есть и другой способ, как варить кальмары для салата в пароварке. Для этого нужно наполнить чашу водой, довести до кипения, добавить соль и пряности и поместить туда филе кальмара. Готовить 5 минут. Затем очистить от наружной прозрачной пленки, резать кольцами или соломкой и вместе с другими ингредиентами заправить майонезом или другим соусом.
    3. Мультиварка. Нужно промытое филе отправить в чашу, залить водой, чтобы она покрывала кальмары полностью, добавить соль, пряности, лимонный сок и сухие травы. Установив режим для варки на пару, варить 3 минуты.

    Также необходимо уделить внимание тому, как варить замороженные кольца кальмара, которые тоже часто можно увидеть в магазине. Об этом мы расскажем далее.

    Как правильно варить замороженные кольца моллюска

    Этот продукт необходимо разморозить в холодной воде либо дать нагреться ему в комнате. Можно обойтись и без разморозки, сразу отправив кольца в кипяток. Поскольку кальмар очень впитывает воду, можно воспользоваться этим его свойством, чтобы придать блюду оригинальный вкус. Для этого нужно использовать наборы разных специй. Если раньше вы не знали, как варить замороженные кольца кальмара, то теперь сможете сделать это без труда. Для этого нужно всего лишь опустить кольца в подсоленную кипящую воду, можно добавить лист лавра для запаха, дождаться закипания, накрыть кастрюлю крышкой и еще подержать ее на огне 1,5 минуты. После этого требуется немедленно слить кипяток.

    Полезные рекомендации

    Собираясь готовить кальмаров, ознакомьтесь с несколькими советами, которые могут быть полезными хозяйкам:

    • Обращайте внимание на внешний вид тушки при покупке — она должна быть розовато-коричневой либо розовато-фиолетовой, плотной и чистой. Мякоть внутри должна оставаться белой.
    • Покупая неочищенные кальмары, вы имеете возможность определить свежесть тушки по состоянию пленки.
    • Побывавшие один раз в заморозке тушки не должны снова подвергаться заморозке. Если тушки смерзлись между собой, не берите такие продукты, ибо у них был нарушен режим хранения.
    • Если рецепт предполагает готовку кальмара с другими продуктами, его нужно класть в салат в самую последнюю очередь.
    • Если кальмары стали при варке резиновыми, не выбрасывайте их, а проварите еще 30-40 минут. В результате они уменьшатся в размерах, но станут достаточно мягкими и пригодными для использования в салате.
    • Чтобы блюдо содержало вкус кальмаров и источало приятный аромат, количество этого продукта должно преобладать над другими составляющими салата.

    Заключение

    Теперь, когда вам известны секреты варки кальмаров, при которых они становятся особенно нежными и мягкими, уже не нужно бояться испортить продукт и остаться без любимого блюда. Выбирайте способ, который вам больше понравился, и готовьте с удовольствием.

    samchef.ru

    Сколько и как варить кальмары для салата правильно?

    Кальмары – питательный, но крайне капризный продукт. При неправильной обработке он легко может превратиться в кусок безвкусной резины. Но зная, как варить кальмаров для салата, вы сможете подать к столу идеальный деликатес с приятным вкусом и нежной консистенцией.

    Основные правила варки

    Основная цель при варке кальмаров – получить мясо розовато-белого цвета, сочное и нежное. У правильно сваренного морепродукта будет тонкий, чистый, аппетитный аромат.

    Можете добавить немного соли, но не специи, усилители вкуса, лимонный сок или соусы, чтобы не перебить тонкий вкус моллюска.

    Единственное, что подходит в качестве дополнения к кальмарам, – цедра апельсина или лимона, которую можно бросить в воду при варке.

    Некоторые хозяйки действуют по принципу «чем дольше варишь, тем лучше». Но кальмар никогда не получится нежным, если его передержать на огне. Напротив, он станет жестким, а вкусовые качества ухудшатся. Варите мясо моллюсков не более двух минут.

    Классический рецепт

    Самый простой способ правильного приготовления кальмаров – варка по таймеру. Разогрейте воду, добавьте соль, специи. Когда отвар закипит, положите тушки кальмаров и засеките 2 минуты. За это время мясо обретет белый цвет. По звонку таймера достаньте его. Не держите тушки в кипятке.

    «До первых пузырьков»

    Подсолите воду, доведите до кипения. Когда на поверхность поднимутся первые пузырьки, запустите в кастрюлю тушки, это прекратит кипение. Когда вода наберет температуру и кипение продолжится, снимите кастрюлю с огня, слейте воду.

    Варка по одному

    Влейте в кастрюлю примерно 1 л воды, введите соль, цитрусовую цедру или другие добавки, предусмотренные рецептом. Когда вода закипит, выждите 5 минут. Опустите в кипяток одну тушку, досчитайте до 10 и достаньте ее шумовкой. То же повторите и с остальными.

    Заливка кипятком

    Некоторые повара утверждают, что самые нежные кальмары получаются, если их трижды обдать кипятком. В первый раз их просто ошпаривают, чтобы снять шкурки. Во второй раз моллюсков оставляют в подсоленном кипятке на 1 минуту, чтобы мясо сварилось. Затем кальмары промывают водой и в третий раз заливают подсоленным кипятком на 1 минуту.

    «Холодный старт»

    Варить кальмаров можно с постепенным нагревом. Положите их в кастрюлю с холодной водой, оставьте на среднем огне. Когда вода станет теплой, добавьте соль. Тушки нужно достать в момент закипания. Это важно, иначе мясо станет жестким. Поэтому если вода готова забурлить, то не отходите от кастрюли.

    Варка на пару

    Обдайте кальмаров кипятком и снимите с них кожицу, затем промойте и удалите внутренности. Подготовленных таким образом моллюсков выложите в чашу пароварки. Включите посуду и готовьте на пару в течение 10 минут. Наконец, остудите тушки и нарежьте для салата.

    Реабилитация переваренного кальмара

    Если вы передержали моллюска в кипятке, попробуйте исправить ситуацию, оставив его вариться на 30 минут. Это сделает мясо более мягким, но вкус все же будет не таким насыщенным, а полезных веществ останется на порядок меньше.

    Свежие кальмары

    Если готовите свежих моллюсков, очистите их, тщательно промойте под холодной водой. Разогрейте воду и опустите кальмаров в кипяток на 2 минуты.

    Важно, чтобы кастрюля при варке не была полной до краев: вода должна лишь прикрывать тушки. Поэтому многие повара не бросают кальмаров в кипяток, а кладут в отдельную кастрюлю и заливают кипящей водой, после держат на огне под крышкой 2 минуты.

    Когда кальмары дойдут, слейте жидкость, а мясо оставьте остывать. Затем нарежьте деликатес для салата.

    Свежих кальмаров варите не дольше 2 минут.

    Замороженные

    Замороженные кальмары могут продаваться очищенными или неочищенными. В первом случае они имеют белый оттенок, во втором – розовый или фиолетовый.

    Вначале моллюсков нужно разморозить. В идеале этот процесс должен быть медленным, для этого выложите их на полке холодильника. Если вы размораживаете под проточной водой, поместите моллюсков в герметичный пакет. Мясо не должно контактировать с водой напрямую. И уж точно не следует бросать его под горячую воду, поскольку волокна утратят упругость и эластичность.

    Если тушки неочищенные, освободите их от пленки и внутренностей. Далее готовьте по выбранной схеме, например опустите их в кипяток на 2 минуты, затем слейте воду.

    Кольца

    Кольца кальмара подходят для салата меньше, чем целые тушки, но их тоже можно использовать. Такой полуфабрикат обычно продается замороженным. Его нужно разморозить при комнатной температуре или опустить в теплую воду. Если кольца бросить в кипяток без предварительной разморозки, они потемнеют, а вкус будет неприятным.

    Дождитесь оттаивания и опустите кольца в кипящую воду. Варите в течение 1,5 минуты, слейте воду, остудите и используйте для приготовления блюд.

    Как выбрать

    В магазинах можно увидеть охлажденные, свежезамороженные тушки, а также мороженые кольца и филе. Лучшими вкусовыми качествами обладают охлажденные тушки. Покупайте их неочищенными, так как кожица позволяет оценить качество моллюска. Цвет мяса должен быть белым, однородным. Если тушка пожелтела, значит срок ее хранения вышел. Розовые, красные пятна говорят о применении химических добавок.

    Правильно замороженные кальмары не должны слипаться между собой. Обратная ситуация говорит о том, что тушки подверглись повторной заморозке и их лучше не покупать. В пакете не должно быть льда, снега или инея.

    И свежие, и замороженные тушки лучше готовить в день покупки. Обычные холодильные камеры не обеспечивают требуемые условия хранения. Более того, пока вы везете деликатес домой, он уже немного размораживается, а повторная заморозка негативно скажется на вкусе.

    Как хранить вареные тушки

    Перед тем как варить кальмаров для салата, учтите, что использовать их нужно в день приготовления. После варки моллюсков можно хранить в герметичном контейнере, но не более 2 суток. Если хотите продлить этот срок, закладывайте деликатес в морозильную камеру. Но после разморозки кальмар утратит нежную консистенцию, вкус его ухудшится.

    Варка кальмаров не потребует особого кулинарного опыта. Нужно лишь выбрать способ приготовления и не передерживать морепродукт, чтобы горячая вода не испортила мясо. Если будете точно следовать рецепту, морепродукт выйдет нежным, сочным и вкусным.

    ymadam.net

    Как правильно сварить кальмары замороженные неочищенные для салата чтобы они были мягкие

    Кальмары – это деликатес, который известен с древних времен. В древней Греции это морское существо называлось крылатой рыбой за необычайную скорость и манеру передвижения. Мясо кальмаров ценилось за нежный вкус, а также за низкую калорийность и высокую питательную ценность. Самые вкусные и полезные кальмары – свежевыловленные. Но такой продукт можно купить разве что только на побережье на рыбацком рынке. А в наших магазинах продают, как правило, замороженные тушки, которые нужно правильно разморозить и приготовить для того, чтобы получилось нежное блюдо. Нужно знать несколько правил варки, чтобы не получить вместо мягкого мяса резиновую подошву с неприятным вкусом. Несколько советов как правильно сварить замороженные неочищенные кальмары для салата, чтобы они были мягкие и сколько по времени варить кальмары после закипания воды.

    Как выбрать кальмары

    Блюда с кальмарами не только вкусны, но и полезны. Они легкие для желудка и питательные. При калорийности 86 ккал, они богаты белком, витаминами и микроэлементами. Это идеальный вариант для тех, кто хочет похудеть и при этом сохранить здоровье и бодрость духа.

    Прежде чем варить кальмаров, их нужно выбрать правильно в магазине.

    • Лучше брать неочищенные кальмары. Дело в том, что для очистки тушек необходима тепловая обработка, значит, продукт уже размораживался, нагревался и снова замораживался. При этом утратились не только полезные качества, но и ухудшился вкус продукта.
    • Нужно выбирать только свежемороженые тушки. При повторном замораживании мясо становится горьковатым и вязким. И этот изъян не исправить.
    • Если тушки кальмаров слиплись, то это сигнализирует о том, что продукт неправильно хранился, либо подвергался разморозке. Такой товар лучше не покупать вообще – он испорчен.
    • В продаже можно встретить филе перуанских кальмаров, которые отличаются гигантскими размерами. Но у них есть специфический привкус, для избавления от которого нужна дополнительная обработка.
    • Тушка должна быть чистой, без пятен, повреждений, с пленкой по всей поверхности. Чем меньше кальмар, тем он нежнее, и мягче.
    • Цвет тушки должен быть розовато-фиолетовым, а внутренность белой.

    Как и сколько по времени варить кальмары, чтобы они были мягкими и вкусными для салата в кастрюле

    Кальмары хорошо сочетаются со многими продуктами, поэтому они отлично подходят для приготовления салатов. Но их нужно правильно приготовить. Длительная тепловая обработка делает мясо жестким и безвкусным. Нужно соблюдать последовательность и нехитрые правила.

    Как быстро сварить кальмары

    Можно попробовать другой более быстрый по времени способ варки кальмара для салата. Подготовить воду для варки так же, как и в первом варианте. Вскипятить. Погрузить все тушки кальмаров в воду и тут же снять кастрюлю с огня. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Вынуть кальмары из воды и выложить на блюдо.

    Важно помнить, что кальмары очень быстро вбирают в себя вкус других продуктов, поэтому при варке нужно ограничить количество специй.

    Если хочется чтобы в салате чувствовался вкус кальмаров, то их количество должно преобладать над другими ингредиентами.

    Как сварить кальмары в микроволновке

    Кальмаров можно приготовить не только на плите, но и в микроволновке. Это быстро, удобно и не нужно стоять с шумовкой над кастрюлей, считая секунды.

    Тушки почистить и удалить внутренности. В посуду для микроволновки налить воды, добавить специи. Довести до кипения в печке. Положить подготовленную тушку. Вода должна полностью ее покрывать. Выставить максимальную мощность и время 1,5 минуты. Когда процесс будет завершен – вынуть мясо из воды и положить на блюдо остывать. После этого можно приступать к приготовлению салата.

    Микроволновка хороша тем, что в ней можно сразу готовить полноценное блюдо. Например, такое. Нарезать мясо кальмара соломкой. Сложить в форму. Сбрызнуть соевым соусом. Приправить гвоздикой и паприкой. Выставить максимальную мощность на 1,5 минуты. Пара минут и вкуснейшее блюдо – кальмары в собственном соку – готово.

    Как сварить кольца

    В магазинах продаются кольца кальмаров. Технология их приготовления немного отличается. Разморозить кольца. Воду вскипятить, подсолить, добавить специи и лавровый лист. Выложить кольца в кипяток. Накрыть крышкой и после закипания выждать 1,5 минуты и слить жидкость.

    Как пожарить кальмаров

    Кальмары очень вкусны в жареном виде. Для приготовления их нужно предварительно промыть, удалить внутренности и пленку и отварить. Порезать соломкой или колечками.

    Приготовить кляр: взбить 2 яйца с 2 ст. л сметаны, солью и специями. Обмакнуть колечки кальмаров в кляр, обвалять в панировочных сухарях. Обжарить на раскаленном масле до красивой корочки. Не нужно держать больше 5 минут, чтобы не испортить продукт.

    Салат с кальмарами

    Ингредиенты

    • Кальмары – 400 г;
    • Сыр твердый – 300 г;
    • Лук – 1 шт.;
    • Яйца вареные – 3 шт.;
    • Соль, перец;
    • Масло растительное – 2-3 ст. л.;
    • Майонез.

    Приготовление по шагам.

    1. Подготовить и отварить мясо кальмаров.
    2. Остудить и нарезать колечками или соломкой.
    3. Лук порезать тонкими полукольцами и обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Охладить.
    4. Вареные яйца почистить и натереть на терке.
    5. Сыр натереть на терке.
    6. Смешать все ингредиенты в салатнике.
    7. Заправить майонезом и специями.
    8. Перемешать и поставить в холодильник на пару часов для того, чтобы вкус блюда стал богаче и насыщеннее.

    Зная секреты приготовления кальмаров, можно смело готовить различные салаты с этим продуктом и удивлять гостей экзотическими блюдами.

    receptkulinara.ru

    Как варить кальмаров, чтобы мясо было нежным

    Как быстро почистить кальмаров

    Если у вас кальмары с головами и щупальцами, то сначала нужно избавиться от всех несъедобных частей.

    Toshiyuki IMAI/Flickr.com

    Возьмите тушку кальмара в одну руку, другой ухватитесь за голову в районе глаз. Аккуратно потяните — вместе с головой и щупальцами вы удалите часть внутренностей. Остальное можно убрать, когда будете снимать шкуру.

    Вот так удаляют внутренности кальмаров

    Щупальца обычно выбрасывают вместе с головой, но их можно использовать. Для этого необходимо отрезать их около глаз. Обязательно удалите при этом рот кальмара — он твёрдый, скрывается среди щупалец.

    Но обычно возиться с этим всем не приходится. В магазинах, как правило, продают замороженных кальмаров в полуразделанном виде: без голов и щупалец.

    Тушки (биологи бы сказали — мантия) покрыты красно-белой плёнкой, чистить которую ножом хлопотно и долго.

    Далеко не всегда получается стянуть с кальмара шкуру чулком

    Чтобы быстро почистить кальмаров, их нужно обдать кипятком, подержать в горячей воде около минуты и промыть под проточной водой. Некоторые хозяйки поступают с тушками как с макаронами: заливают кипятком в дуршлаге и тут же включают холодную воду.

    Под воздействием высокой температуры шкура легко и быстро сойдёт с тушки. Вам придётся лишь удалить её остатки при промывке. Дальше кальмаров можно разрезать вдоль, чтобы убрать хитиновую пластину и внутренности.

    У кальмаров прозрачный «позвоночник», похожий на кусок пластика

    Но можно и не нарушать цилиндрическую форму мантии: внутренности и хитиновая пластинка легко удаляются пальцами. Целого кальмара можно нафаршировать или порезать кольцами.

    Как варить кальмаров

    Способ 1. «Холодный старт»

    Очищенных кальмаров положите в кастрюлю с холодной водой. Поставьте посуду на плиту и включите средний огонь. Когда вода прогреется, немного посолите, а когда закипит, тут же выключите и выловите тушки.

    Как и многие другие морепродукты, кальмары плохо переносят термическую обработку. Если моллюска долго варить, мясо будет жёстким, словно резиновая подошва.

    Главный секрет приготовления кальмаров — не переварить.

    Важно не проворонить момент закипания. Нужно буквально не отходить от кастрюли.

    Способ 2. Отваривание в горячей воде

    Слегка подсоленную воду доведите до кипения. При появлении первых пузырьков запустите кальмаров. Кипение на время прекратится, а как только возобновится, нужно сразу выключать.

    Здесь тоже очень важно не передержать мясо в кипятке.

    Способ 3. Заливка кипятком

    Многие считают этот способ наиболее правильным и утверждают, что приготовленные таким образом кальмары самые нежные и вкусные.

    Заливать нужно трижды. Первым считается раз, когда вы обдаёте кальмаров кипятком, чтобы избавиться от шкуры.

    Во второй раз нужно оставить очищенных моллюсков в кипятке на одну минуту. После этого промойте тушки водой и ещё раз вскипятите чайник. После третьей заливки (время выдержки тоже 60 секунд) и промывки кальмары готовы к употреблению. При каждой заливке в миску можно добавлять соль.

    Некоторые хозяйки сразу нарезают или начиняют их. Другие снимают с тушек ещё прозрачную плёнку.

    Без этой плёнки кальмар ещё мягче

    Способ 4. Комбинированный

    Изюминка этого способа в том, что кальмары готовятся сразу. Этап снятия шкуры объединён с процессом отваривания.

    Посолите кипящую воду: примерно 1 столовая ложка на 3 литра воды. Положите в неё размороженных кальмаров. Вы увидите, как мантии моллюсков станут объёмными и с них сойдёт красно-белая плёнка.

    Дождитесь, пока прервавшееся кипение возобновится, и засеките 1,5–2,5 минуты. Варите кальмаров при бурном кипении, не накрывая крышкой. По истечении указанного времени кастрюлю нужно снять с огня и закрыть крышкой.

    Дайте кальмарам остыть в течение 10–15 минут. После этого промойте их под проточной водой, удалите остатки шкуры, внутренности и хордовую пластину.

    Как вариант, можно сразу выкладывать тушки в миску с холодной водой, останавливая тем самым термическую обработку.

    Отваренных кальмаров можно использовать в салатах, жарить кольцами в кляре, фаршировать различными начинками.

    Kevin/Flickr.com

    Описанные способы приготовления кальмаров очень просты и отнимают минимум времени. Попробуйте все четыре, чтобы понять, при каком кальмары получаются, на ваш вкус, нежнее всего.

    Знаете другие секреты приготовления кальмаров? Делитесь в комментариях.

    lifehacker.ru

    Как варить кальмары чтобы были мягкими: сколько вермени, на салат

    Как приготовить кальмары, чтобы их мясо не было жестким, а имело нежную консистенцию – не все знают. Но, следуя пошаговой инструкции, приготовить моллюска будет совсем несложно.

    Мясо кальмара является настоящим деликатесом, если его правильно приготовить. Этот обитатель морских просторов имеет нежнейшее мясо, низкую калорийность и множество полезных свойств, благодаря которым его относят к разряду диетических продуктов. Многие хозяйки отказываются от покупки этого продукта, попробовав его приготовить. А все потому, что при незнании всех тонкостей варки, кальмар может получиться жестким, а это будет портить часть кулинарных особенностей этого продукта.

    Что собой представляет кальмар. Польза

    Кальмары являются представителями десятируких головоногих моллюсков. Они обитают во многих морях. Следует отметить, что моллюски живут только в местах, где вода абсолютно чистая, без химических веществ (это их отличает от креветок). По этой причине, мясо кальмара не содержит никаких вредных химических составов, и является экологически чистым, а по полезности его сравнивают со знаменитым растением женьшень. Есть много видов кальмаров – они отличаются по размерам, цвету окраса. В мясе моллюска содержится много витаминов и минералов: С, Е, железо, магний, цинк, витамины группы В, тиамин, фосфор, Омега-3, калий, йод, Омега-6, марганец, сера и многие другие полезные вещества.

    При включении в рацион этого продукта улучшится работа эндокринной, сердечно-сосудистой, пищеварительной систем. Продукт оказывает положительное влияние на состояние здоровья людей, страдающих от мигреней, обладает антисклеротическим эффектом. Содержащийся в большом количестве витамин Е способствует быстрой регенерации кожи, улучшению ее упругости, очищению организма от шлаков и вредных веществ. Минералы и витамины, присутствующие в мясе этого моллюска быстро усваиваются, в отличие от аптечных витаминизированных добавок.

    Как выбрать качественных кальмаров для приготовления блюд

    Любое приготовление пищи включает в себя такой пункт, как выбор качественных продуктов. Это относится и к кальмарам.

    Есть несколько признаков, по которым можно сказать, что мясо кальмара обладает высоким качеством и является свежим. При покупке, если кальмар свежий, его тельце имеет упругую структуру. Это хорошо чувствуется при ощупывании тушки. Внутри, мякоть должна иметь белый цвет, а снаружи – розово-фиолетовый или розово-коричневатый.

    Недобросовестные торговцы очищают кальмаров полностью, и достаточно сложно определить насколько свежий товар. В такой ситуации лучше отказаться от приобретения мяса кальмара сомнительного качества, чем  потом пожать плоды собственной беспечности (обычно выражаются в серьезном расстройстве пищеварительной системы).  Да и вкус готового продукта будет плохим.

    Приобретая продукт после заморозки, следует ориентироваться  исключительно на оттенок тельца и количество льда. Последнего не должно быть много. Это будет свидетельствовать о неоднократных разморозках и замораживании.

    Как правильно почистить тушки перед варкой

    Чаще всего, приобретаются кальмары цельной тушкой, реже – только щупальца. Тельце представляет собой наиболее нежную и вкусную часть моллюска. Перед началом приготовления, нужно разморозить тушку в холодной воде.

    После того, как тельце было разморожено, из него извлекаются внутренности. Для этого, кальмар держится в одной руке за щупальца, а второй рукой нужно ухватиться за голову, в районе глаз, и потянуть. Вместе со щупальцами отделятся внутренности. Потом, удаляется рот моллюска. После этого, необходимо вскипятить воду и обдать ею тельце. Это делается для того, чтобы кожица легко снималась. Без горячей воды, очистка ножом займет много времени. Дальше, кальмар разрезается посередине, и внутренняя часть очищается от хитиновых пластин и остатков внутренностей.

    Очищение кальмара от внутренностей и кожи – занятие немного хлопотное, поэтому лучше всего покупать уже готовые, очищенные тельца. И делать это нужно в проверенных магазинах или больших супермаркетах, где есть контроль  над качеством и свежестью продуктов.

    Как правильно варить кальмаров

    Кальмаров готовят в четыре разных способа. Но, какой из них бы не выбрала хозяйка, следует помнить, что залог успеха этого мероприятия зависит от времени приготовления. Долгое нахождение в кипятке сделает мясо жестким, и оно потеряет часть вкусовых ноток.

    На порцию

    Калории: 122 ккал

    Белки: 21.2 г

    Жиры: 2.8 г

    Углеводы: 2 г


    Любой из этих способов дает превосходный результат. При варке кальмаров, можно добавлять разные специи – перец, лавровый лист, гвоздику, имбирь. Приправы могут быть и другие, какие больше нравятся.

    Видео рецепт

    Витамины

    Витамин Значение
    Витамин B1, мг 0,18
    Витамин B2, мг 0,09
    Витамин B6, мг 0,2
    Витамин B9, мкг 11
    Витамин C, мг 1,5
    Витамин E, мг 2,2
    Витамин PP, мг 7,6
    Витамин PP, мг 2,5

    recepti24.ru

    Как варить кальмары правильно | Сколько варить кальмары

    В нашей статье мы разберемся, как варить кальмары для салата, как варить кольца кальмаров, а так же сколько варить, чтоб они были мягкими. У нас только действенные советы!

    Кальмары давно перестали быть экзотическим продуктом, и если не везде их можно купить в живом виде, то замороженные кальмары присутствуют практически в каждом супермаркете.

    Содержание страницы:

    Как выбрать кальмары

    Чтоб блюдо получилось вкусным и эстетически привлекательным, очень важно правильно выбрать ингредиенты.

    Выбирая кальмары, смотрите на цвет тушек, белый цвет указывает на свежесть, лучше не берите тушки с желтым оттенком.

    Самое сочное мясо после варки получается у кальмаров небольшого размера, поэтому первым делом ищите именно такие на прилавках.

    Как быстро почистить кальмары от пленки

    Если вы приобрели кальмары целыми тушками, перед непосредственной варкой необходимо их очистить.

    1.

    Перед нами красивый целый кальмар, наша задача правильно его разделать.

    2.

    Одной рукой берем тело кальмара, второй осторожно обхватываем щупальца, примерно в районе глаз, и осторожно тянем. Таким образом, мы вытащим не только голову и сами щупальца, но и внутренности. Остальное можно будет вычистить на следующем этапе.

    3.

    Щупальца в домашних условиях обычно не используют в кулинарии, но иногда хозяйки оставляют. В таком случае обратите внимание, что среди щупалец находится рот (клюв), он твердый, его нужно выбросить. Если вы решили оставить щупальца, отделяем голову, делая разрез под глазами.

    4.

    Выдавите клюв, на фото видно, как это лучше сделать. Нащупать клюв легко, он очень твердый и не пригоден для готовки.

    5.

    На следующем фото убирают плавники. Если на вашей тушке тоже есть плавники, их можно срезать ножом или потянуть за них.

    6.

    Далее вытаскиваем хрящ из тушки. Он легко прощупывается, так как твердый. Обратите внимание, что хрящ можно сломать, не оставляйте осколки внутри тушки

    7.

    Чтоб избавиться от остатков внутренностей, можно использовать заднюю часть ножа, как бы выжимая из тушки остатки. Или же просто попробуйте сделать это ложкой или рукой. Можно разрезать тушку вдоль, чтоб достать остатки внутренностей. Если вам нужна целая тушка для фаршировки, пробуйте вынуть все без разрезов

    8.

    Тело кальмара покрыто красно-белой мантией, в народе – пленка. Ножом чистить долго и довольно неприятно. Поэтому есть несколько хитростей: обдаем тушку кипятком буквально минуту, потом сразу окунаем в холодную воду. От перепада температуры пленка хорошо чистится.

    9.

    Нарежьте тушку кольцами или квадратами, в зависимости от будущего блюда. Обычно в супермаркетах мы видим на прилавках уже очищенные тушки, поэтому в большинстве случаев возиться не приходится.

    10.

    Красивые белые колечки готовы к дальнейшей варке.

    Как правильно варить кальмары

    Давайте рассмотрим поэтапно, как готовятся кальмары в домашних условиях.

    Ингредиенты:

    • Вода;
    • Соль;
    • тушки кальмаров.

    Как варить кальмары, чтобы были мягкие

    1. Кальмары необходимо первым делом очистить. Если вы приобрели замороженный вариант, их можно либо разморозить, либо готовить, оба варианта подходят (читайте раздел чуть ниже).
    2. Основное правило – не передержать в кипятке. Общее время варки кальмара – всего пару минут, поэтому с кухни лучше надолго не уходить.
    3. Есть несколько способов варки.

    Первый вариант – кальмаров опускают в бурлящую воду, как только вода повторно закипит, можно выключать плиту. Воду можно подсолить.

    Второй вариант – выкладывают кальмары в кастрюлю с холодной водой. Когда вода нагреется, добавляют соль. Как только вода начинает бурлить – выключают.

    Третий вариант звучит интереснее. Тушки кальмаров обдаются кипятком 3 раза. Первый раз тушки заливаются кипятком, чтоб снять пленку, второй раз заливаем тушки на 60 секунд, промываем их хорошо, третий раз снова заливаем кипящей водой и ждем ровно 60 секунд. Воду можно брать слегка подсоленную.

    Важно кальмары не переварить, так как они станут резиновыми на вкус.

    Как варить кальмары для салата

    Не важно, как будут использоваться уже сваренные кальмары, способ приготовления тот же. Вы можете или использовать метод холодной варки, то есть положить тушки в емкость с водой, довести до кипения и выключить плиту, или бросить кальмары в уже закипевшую воду, дождаться повторного закипания и выключить плиту. Подробнее об варке кальмаров написано чуть выше.

    Как варить кальмары замороженные

    1.

    Если в наличии замороженные тушки кальмаров, есть два варианта готовки: с разморозкой и без.

    2.

    Если тушки размораживаются естественным способом, далее просто выбираем понравившийся вам способ готовки, описанный выше. Например, кипятим воду, в бурлящую воду опускаем кальмаров и ждем повторного бурления, далее достаем из воды.

    3.

    Если вы решили мясо не размораживать, обдаем тушки с двух сторон кипятком, чтоб снять пленку. Отметим, что обычно в супермаркете можно найти очищенные тушки.

    4.

    Далее в бурлящую воду кладем замороженные кальмары, ждем буквально 2 — 3 минуты можно выключать плиту.

    5.

    Готовые кальмары.

    Как варить неочищенные кальмары

    Неочищенные кальмары не варят, а обдают кипятком, чтоб хорошо чистилась кожица, а уже потом провариваются. Сначала тушки обдаются кипятком, потом опускаются в холодную воду, потом чистятся. Подробнее о том, как почистить кальмара – описано выше.

    Как варить кольца кальмара

    1.

    Кольца кальмара варятся примерно так же, что и сами тушки. Тушки режем колечками.

    2.

    В кастрюлю набираем воду, ждем, пока начнет бурлить.

    3.

    Бросаем кольца в бурлящую воду, ждем не более минуты. Если кольца тонкие, тогда не более 40 секунд.

    4.

    Если желаете приготовить сразу со специями, то придерживайтесь таких пропорций: на 2 литра воды нужно 40 грамм лимонного сока, 30 грамм соли и 20 грамм зелени. Все ингредиенты бросаем в воду, когда вода забурлит, кладем кальмары, ждем 40 секунд.

    5.

    Готовые кальмары можно использовать для готовки салатов.

    Как варить кальмара в пароварке

    1. Если кальмары в кожице, их сначала обдаем кипятком, снимаем пленку, промываем.
    2. Тушки выкладываем в верхний поддон пароварки, в нижний наливаем воду.
    3. Готовим 7-8 минут с момента включения пароварки. Почему так долго? Пароварке необходимо сначала нагреть воду.
    4. Достаем тушки.

    Как варить кальмара в микроволновке

    1. Берем емкость с крышкой, она должна быть предназначена для микроволновки.
    2. Наливаем воду, солим, выкладываем тушки кальмара, накрываем крышкой.
    3. При мощности 800 Ватт будет достаточно буквально 3-4 минут готовки.

    Сколько по времени варить кальмары

    Подробная инструкция о времени варки тушек, колечек и замороженных кальмаров.

    Сколько варить кальмары для салата

    Опять же время зависит от выбранного способа.

    Если мы будем выкладывать кальмары в холодную воду. Тогда набираем в кастрюлю необходимое количество жидкости, кладем кальмары, солим, ставим на плиту, ждем, когда вода забурлит. Как только появились пузырьки, плиту можно выключать. Время варки – 2-3 минуты, поэтому не отходите от плиты, чтоб не пропустить процесс.

    Если решили готовить сразу в кипятке, тогда кальмаров осторожно опускают в бурлящую воду, ее можно предварительно посолить, как только вода повторно забурлит, можно выключать и снимать с плиты. Подробнее о способах варки написано выше в статье.

    Сколько варить кальмары замороженные

    Если вы предпочли не размораживать кальмары, а сразу их готовить, то обдаем тушки с двух сторон кипятком, чтоб снять пленку. Отметим, что не всегда в магазинах продаются кальмары в кожице, иногда они уже полностью очищены. Далее в бурлящую воду кладем замороженные тушки, через 2-3 минуты снимаем с плиты.

    Сколько варить кальмар очищенный

    Так как в любом случае перед варкой с тушки кальмара снимают пленку, время варки остается такая же, то есть не более 2-3 минут. Если бросаем тушку в бурлящую воду, тогда ждем повторного бурления и выключаем плиту. Можно еще узнать как правильно варить морской коктейль в статье.

    Сколько варить кальмары после закипания

    После закипания кальмары снимаются с плиты.

    Если мы будем выкладывать кальмары в холодную воду. Тогда набираем в кастрюлю необходимое количество жидкости, кладем кальмары, солим, ставим на плиту, ждем, когда воза забурлит. Как только появились пузырьки, плиту можно выключать. Время варки – 2-3 минуты, поэтому не отходите от плиты, чтоб не пропустить процесс.

    Если решили готовить сразу в кипятке, тогда кальмаров осторожно опускают в бурлящую воду, ее можно предварительно посолить, как только вода повторно забурлит, можно выключать плиту. Подробнее о способах варки написано выше в статье.

    Сколько варить тушку кальмара

    Время варки кальмара – 2-3 минуты, поэтому не отходите от плиты, чтоб не пропустить процесс. Если бросаем тушку в бурлящую воду, тогда ждем повторного бурления и выключаем плиту. Подробнее о способах варки написано чуть выше в статье.

    Сколько варить кольца кальмара

    Процесс вам точно понравится. Бросаем кольца в кипяток, ждем не более 60 секунд. Если кольца тонкие, ожидание сократится до 40 секунд. Только не передержите, кальмары станут резиновыми.

    Пищевая ценность вареных кальмаров

    В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов) на 100 грамм съедобной части.

    kakvarim.ru

    Как правильно варить кальмары для салата

    Салаты из кальмаров давно занимают почётное место на столе хорошей хозяйки. Такие блюда отличается отменным вкусом, высокой питательностью и доступностью используемых в ней ингредиентов. Но для того, чтобы салат имел нежный вкус, важно знать, как варить кальмары для салата и как их подготовить. Это могут быть тушки, кольца, купленные свежими или в виде замороженных полуфабрикатов — в каждом отдельном случае есть свои тонкости.

    Правильно сваренные моллюски должны быть белого с лёгкой розовинкой цвета, иметь нежное и сочное мягкое мясо, и возбуждать аппетит тонким и чистым ароматом морепродуктов.

    В таком случае польза этого дара моря будет максимальной, а её немало — витамины, уникальный белок, минимум калорий при высокой питательной ценности.

    Как выбрать и подготовить кальмары?

    Самый лучший продукт — это свежевыловленный. Но для тех, кто находится очень далеко от океана, найти этот деликатес первой свежести практически невозможно.

    В магазинах и супермаркетах его предлагают в замороженном виде, что тоже идеально подходит для приготовления салатов.

    Главное знать, как выбрать качественный товар. Существуют определённые правила:

    • покупать моллюска необходимо только в крупных супермаркетах. Приобретение их в сомнительных магазинах нежелательно. Такие торговые точки, как правило, не соблюдают нормы хранения замороженного продукта;
    • качественный морепродукт имеет белый цвет мяса, иногда розовый или немного с фиолетовым оттенком. Желтизна тушки говорит о его испорченности и плохом качестве;
    • хороший замороженный моллюск не может быть одной ледяной кучей, тушки должны легко отделяться одна от другой. В противном случае, это говорит о том, что кальмары несколько раз подвергались разморозке и повторному замораживанию, что в дальнейшем очень плохо отразится на вкусе продукта;
    • на моллюсках не должно быть толстое ледяное покрытие (глазурь), если таковое имеется, это свидетельствует о нечестности продавца. Купив данный продукт и разморозив его, на выходе получите гораздо меньший вес, нежели заявлено на упаковке. Человек попросту переплачивает за обычную воду;
    • качественные морепродукты имеют довольно упругую тушку и легко восстанавливают первоначальную форму при их сжимании. Если моллюск мягкий или желеобразный, приготовить из такого деликатеса вкусный салат не удастся.

    Лучше всего, чтобы кальмар оттаял самостоятельно.

    Для этого его вытаскивают из морозилки и ставят на полку холодильника.

    Можно процесс разморозки ускорить, оставив морепродукты размораживаться при комнатной температуре.

    Бывает так, что время для приготовления салата мало, и замороженный продукт нужно как можно быстрее использовать.

    Что делать в этой ситуации? Главное правило — не опускать замороженные тушки или кольца в кипяток, иначе высок риск получить жёсткое и невкусное мясо. Для быстрой разморозки правильно будет положить замёрзшие тушки моллюска в ёмкость с водой комнатной температуры. Так они оттают намного быстрее.

    Продукт разморожен, значит можно приступать к его чистке. Кальмара необходимо поместить в кастрюлю, залить кипятком на несколько секунд. После кипяток слить, тушки промыть под проточной холодной водой и снять с них руками плёнку. Обязательно проверить моллюска внутри на наличие хребтовых пластин. Эти внутренности выглядят как прозрачные полоски пластмассы, их нужно вытащить.

    Как правильно варить кальмары для салата?

    Неопытные хозяйки, не зная точно, сколько варить кальмары на салат по времени, стараются продержать в кастрюле деликатес подольше. Ошибочно считать, что мясо моллюсков лучше проварится, будет нежным и мягким на вкус. Это продукт особый, не мясо и не овощи, длительная варка, тушение, жарка только ухудшают его вкус, делая жёстким.

    Свежие кальмары

    Свежие тушки после очистки необходимо ещё раз тщательно промыть под холодной водой, а затем положить в кипяток на 2 минуты.

    Этого времени хватит, чтобы мясо моллюска приготовилось, но осталось нежным и сочным.

    Далее кипящую воду нужно слить, а морепродукты оставить остывать.

    После того, как сваренные кальмары остынут, их можно нарезать для салата.

    Важно! Воду для варки деликатеса берут ровно в таком количестве, чтобы она лишь немного накрывала тушки, доверху наполнять кастрюлю водой нежелательно!

    Кстати, вопрос про то, в какой воде варить кальмары на салат, тоже важен. Истинные гурманы считают, что вода должна быть только чуть подсоленной, без специй и добавок. И уж тем более без лимонного сока, соусов. Так моллюск даст максимум своего натурального чистого вкуса.

    Но многие хотят улучшить вкус продукта, в процессе варки в кастрюлю добавляют различные специи: перец душистый или чёрный горошком, сушёные или свежие травы. Пикантный вкус морепродуктов можно получить, если бросить в воду в которой варятся кальмары, цедру апельсина или лимона.

    Замороженные кальмары

    Если замороженные тушки уже были куплены очищенными, их цвет белый.

    Перед варкой филе размораживают, промывают под проточной водой и закладывают в кастрюлю с кипятком.

    Варят так же, как и свежие — не более 2 минут.

    Неочищенные замороженные кальмары имеют розовый или фиолетовый оттенок кожи.

    Перед тем как варить такие тушки, их следует разморозить вышеприведёнными способами, очистить и опустить в кипяток на пару минут.

    Можно сварить кальмары и другим методом. Для этого кипятят воду в кастрюле, складывают размороженные или свежие очищенные тушки моллюска в другую ёмкость и заливают их кипятком. Затем ёмкость с кальмарами накрывают крышкой на несколько минут, вытаскивают готовый деликатес и охлаждают для дальнейшей переработки.

    Как варить кольца кальмара для салата

    Часто в магазинах можно приобрести полуфабрикат в виде колец — такие просто идеально подходят, чтобы приготовить жаренные в кляре хрустяшки.

    Для салата лучше брать тушки целиком, но и кольца вполне можно правильно подготовить и отварить.

    Замороженные кольца необходимо так же подвергнуть этапу разморозки, как и целые кальмары, то есть оставить оттаиваться при комнатной температуре или опустить их в тёплую воду.

    Сколько нужно варить кальмары для салата и почему?

    Главное правило и единственный ответ на вопрос о продолжительности варки — варить моллюсков нужно не более 2 минут, тогда его мясо будет мягким и сочным, а салат получится необыкновенно вкусным. Если же морепродукты передержать в кипящей воде, мясо приобретёт тёмный оттенок, станет жёстким, резиновым и будет неприятным на вкус.

    В случае если эта неприятность произошла, ситуацию можно спасти, оставив кальмары вариться ещё минут на 30. Однако такой способ варки имеет некоторые недостатки:

    1. мясо моллюска станет мягче, но значительно потеряет свой первоначальный объём;
    2. полезные вещества, содержащиеся в моллюске, попросту выварятся;
    3. кальмар будет не такой нежный и сочный на вкус, как если бы он был сварен правильным способом.

    Правила хранения отварных кальмаров

    Варёные тушки моллюска хранят в пластиковом контейнере с крышкой не более чем 2 суток.

    Через этот промежуток времени они могут испортиться и при употреблении в пищу возможно серьёзное отравление.

    Отваренные тушки можно поместить на хранение в морозильную камеру, но при последующем их использовании в салаты, моллюск будет не таким нежным и вкусным.

    Кальмара необходимо отваривать непосредственно перед употреблением в пищу, только тогда сполна можно насладиться его великолепным вкусом и нежностью в приготовленном блюде.

    fotokuchnja.ru

    Замороженные кальмары: как варить и сколько?

    На российском рынке этот морепродукт представлен в основном в замороженном и консервированном виде. Охлажденные кальмары – большая редкость. Некоторые недобросовестные продавцы иногда под видом охлажденного продукта выдают размороженный.

    Чтобы кальмары получились вкусными, их необходимо правильно выбрать. Они должны быть качественно замороженными. Дефростированные тушки, то есть подвергавшиеся разморозке с последующей заморозкой, будут горчить и предательски расползаться в процессе приготовления.

    Понять, размораживался ли продукт, можно по внешнему виду. Выбирая замороженных кальмаров, обратите внимание на то, чтобы они не были слипшимися и легко друг от друга отделялись. Слипшиеся одним комом тушки говорят о том, что их неправильно хранили, то есть размораживали, возможно даже неоднократно.

    Цвет пленки, которая покрывает кальмара, может иметь разный оттенок: от серо-розового до фиолетового. При этом цвет мяса у качественного продукта может быть только белым. Если оно другого цвета, это означает, что кальмары подвергались разморозке. Именно поэтому их мясо в итоге окрасилось в цвет оболочки.

    1. Многие считают чистку кальмаров от пленки неприятным и хлопотным занятием, однако это не так, если правильно подойти к этому делу. 

    2. Чтобы быстро очистить тушки от пленки, поместите замороженные кальмары в глубокую емкость и залейте кипятком. 

    3. Через 1-2 минуты почти вся пленка с кальмаров свернется и сама отойдет от мяса. Спустя 2 минуты слейте кипяток и удалите с кальмаров остатки пленки под проточной водой. 

    4. При помощи пальцев удалите все внутренности и позвоночник. Только после этого морепродукт готов к дальнейшей кулинарной обработке.

    Самый простой способ приготовления замороженных кальмаров – варка. Роковая ошибка многих заключается в том, что они переваривают кальмары. По этой причине их мясо становится жестким и невкусным. Замороженные кальмары необходимо варить менее трех минут или больше получаса. После 30-минутной варки их мясо вновь станет нежным и мягким, однако при этом довольно сильно потеряет в объеме и весе.

    1. Чтобы правильно отварить замороженные кальмары, вскипятите в кастрюле 2 л воды, добавьте по вкусу соль, а также перец горошком и лавровый лист. 

    2. С последним не переборщите, иначе мясо морепродукта приобретет горечь. Дайте воде со специями немного покипеть, буквально 5 минут. 

    3. После этого опустите размороженные и очищенные тушки по одной в кипящую воду.

    В отваривании этого морепродукта имеется один секрет: опустите одного кальмара в кипяток, сосчитайте до десяти и выньте его, затем дайте воде снова закипеть и только после этого опускайте другую тушку. Отваренные подобным способом кальмары получатся неимоверно мягкими, нежными и вкусными.

    Отварных кальмаров можно смело употреблять в пищу как самостоятельное блюдо, щедро полив их любым белым соусом. Довольно широкое применение мясо этого морепродукта нашло в блюдах средиземноморской и азиатской кухни.

    domashniy.ru

    Как правильно варить кальмары для салата, чтобы были мягкими: 9 советов

    Кальмары – экзотические морепродукты. С первого взгляда кажутся несъедобными, их вид может оттолкнуть. Но, решившись их попробовать, понимаешь, что опасения были напрасными. Если знать секреты тепловой обработки, удастся приготовить вкусный и полезный продукт, который подойдет для приготовления праздничных салатов. Научиться варить их правильно помогут 9 простых советов.

    Грамотная подготовка

    Первый шаг к получению вкусного и полезного продукта – выбор кальмара. Они бывают очищенными и неочищенными. Рекомендуется купить второй вариант, стоит он в разы дешевле, а избавиться от цветной шкурки можно за несколько шагов:

    1. Замороженный морепродукт переложите в глубокую миску. Обдайте его кипятком. Через несколько минут шкурка начнет отделяться.
    2. Выверните оставшуюся тушку наизнанку. Извлеките из нее все внутренности, в том числе те, которые находятся в труднодоступных местах. Вытащите твердую хорду и прозрачную пленку, подцепив ее ножом.

    Второй шаг подготовки экзотического компонента — разморозка. От него зависит, какой вкус приобретет продукт. Нельзя для этого использовать микроволновую печь, духовку и другое оборудование. Не рекомендуется размораживать и при комнатной температуре. Тушка кальмара обветрится, утратит вид и вкус. Лучше это делать на нижней полке холодильника. Ускорить процесс можно, залив продукт холодной водой.

    Время приготовления

    Второй важный момент время приготовления. Если кальмар не доварить или переварить, он примет плотную твердую структуру. Для приготовления салатов потребуется только тушка. Время ее приготовления составляет 1-2 минуты. Это достаточно для того, чтобы кальмары в составе готового блюда хрустели. Для приготовления закусок или использования морепродукта в качестве самостоятельного блюда можно использовать не только тушку. Время приготовления зависит от того, в каком виде он будет обрабатываться.

    1. Кольца подходят приготовления салатов. Плюс применения – их не нужно чистить, достаточно промыть и мелко нарезать. Время приготовления – 1 минута.
    2. Щупальца – самая нежная часть морепродукта, отличается небольшой ценой. Идеально подходят для создания закусок. Щупальца сложно и долго чистить. А до готовности они доходят быстро – в течение 1 минуты.
    3. Плавники для салатов не годятся. Больше их используют как самостоятельное блюдо к вину или пиву. Время приготовления – 1 минута.

    Не подходят для варки, следовательно, и для употребления в пищу такие части кальмаров, как голова, кишки и длинный полупрозрачный хрящ. От них обязательно нужно избавиться до того, как проводить тепловую обработку. Предпочтительно использовать для приготовления салата тушку кальмара. Она вкусная и ее можно разрезать на любую форму, чтобы сочетать с другими ингредиентами блюда.

    На заметку!

    Если кальмар не получилось достать из воды вовремя, он превратится в плотную тугую резину. В этом случае погрузите его вновь в кипящую воду и варите 20-25 минут, за это время он размякнет, но и уменьшится в размере в 2-3 раза.

    Добавление специй

    Если удастся найти в гастрономическом магазине, то для приготовления этого экзотического продукта лучше использовать специальные специи для морепродуктов. Если их не окажется, то вместо них можно применить приправу, подходящую для куриного бульона. Хорошо с кальмарами сочетается:

    • перец в виде горошка;
    • соль;
    • лавровый лист;
    • репчатый лук.

    Специи можно добавить в воду во время приготовления или замариновать в них сырые очищенные тушки на 10-15 минут. Готовый продукт можно перемешать с измельченным репчатым луком, морковью или корнем петрушки. Вкус и запах морепродукта получится неповторимым.

    Готовка без варки

    Процесс приготовления без варки интересует тех, кто желает приготовить кальмар, сохранив его полезные свойства и питательную ценность. При этом продукт должен быть вкусным и хорошо усваиваться в организме. В таком случае процесс его приготовления будет состоять из двух этапов:

    1. Залейте кальмары кипятком. Дождитесь, когда начнет отделяться шкурка. Очистите тушки от внутренностей.
    2. Промойте ее и вновь залейте кипятком. Накройте посуду с содержимым, оставьте на 15-20 минут.

    Если готовите без варки с той целью, чтобы получить нежный вкус блюда, после приготовления обжарьте каждую частичку на раскаленной сковороде по 1 минуте с каждой стороны. Можно добавить несколько капель растительного или оливкового масла.

    Приготовление колец

    Кольца кальмаров подходят для приготовления салатов, если их мелко нарезать. Можно использовать как самостоятельную закуску к пиву, сухому вину или другому некрепкому алкогольному напитку. Готовьте их так.

    1. Из кальмара острым ножом извлеките кольца.
    2. Вскипятите воду, при необходимости добавьте специи. В кипящую жидкость добавьте кольца и варите 1 минуту.

    Упростить процесс готовки колец можно несколькими способами. Залейте кольца кипятком, закройте посуду крышкой и оставьте их настаиваться 10-15 минут. Или же можно отварить кальмар целиком, затем вырезать из него кольца.

    Приготовление щупалец

    Щупальца кальмаров редко используют в кулинарии из-за отталкивающего вида. Но они отличаются нежным приятным вкусом и высоким содержанием полезных свойств. Если их нарезать на мелкие кубики, то можно добавить в салат.

    Готовить щупалец кальмаров лучше отдельно, а не отрезать от сваренного морепродукта. Отделите его от кальмара, очистите от шкурки и присосок и промойте. Добавьте в кипящую воду и варите 1 минуту. Дольше 3-5 минут держать щупальца в горячей воде нельзя, они переварятся и примут приобретут резиновый вкус.

    Приготовление в микроволновой печи

    Просто сварить кальмары в микроволновой печи. Для этого сделайте несколько несложных действий:

    1. Очистите их и сложите в емкость, предназначенную для готовки в СВЧ-печи.
    2. По желанию добавьте специи и слегка сбрызните их соком лимона.
    3. Выставите на оборудовании режим готовки, равный 1000 Вт.
    4. Отправьте кальмары разогреваться на 3 минуты.

    Готовить кальмары можно и в мультиварке, также как и в кастрюле на открытом огне. Включите режим «Варка» и вскипятите подсоленную воду. В кипящую жидкость добавьте морепродукт и варите его 1-2 минуты.

    На заметку!

    В микроволновой печи экзотический компонент доходит до готовности быстро. Но, он не получается достаточно мягким для того, чтобы добавлять его в салаты или использовать в качестве дополнения к гарнирам. Рекомендуется отваривать его в воде.

    Как приготовить без разморозки

    Разморозка – важный этап приготовления кальмаров. Если провести его не правильно, то вкус блюда будет испорчен. Поэтому многих хозяек волнует вопрос – можно ли готовить их без разморозки. Этот этап можно пропустить только в том случае, если были приобретен или заморожен морепродукт в очищенном виде.

    В этом случае достаточно вскипятить воду, добавить в нее специи и отпустить кальмары на 10-15 минут. Затем остудить и просушить на вафельном полотенце. В таком виде продукт можно использовать для приготовления салатов и закусок.

    Если кальмары получились жесткими

    Если продукт получился плотным и жестким, по вкусу напоминает резину, значит, при разморозке или приготовлении были допущены ошибки. Золотое правило от кулинаров – готовить кальмары до 3 или больше 30 минут, чтобы он стал мягким. Соответственно, единственный выход из ситуации – вновь опустить продукт и варить его до тех пор, пока не размякнет.

    Существуют и альтернативные методы его обработки. Например, пропустите морепродукт через мясорубку, разрезать на мелкие части, заправить майонезом и настаивать 10 минут или же обжарить на раскаленной сковороде с небольшим количеством масла до готовности, тогда экзотический продукт станет не только вкусным, но и хрустящим.

    Готовьте кальмары правильно, тогда гости обязательно оценят вкус экзотического блюда. Используйте их после термической обработки сразу же, есть лучше, пока они свежие. В холодильники их рекомендуется хранить не более суток, а при повторной заморозке они утратят вкус и сочность.

    Сказать спасибо за статью 0

    Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Ej-ka.net в ленте "Яндекса"

    ej-ka.net


    Смотрите также