Какой рис лучше для суши


Как выбрать и сварить рис для суши

Роллы и нигири формируют достаточно плотно. Так, чтобы их начинка надежно держалась на рисовой основе. Все, что для этого нужно - знать, как выбрать рис для суши и как варить его. С нашими советами осваивайте суши-мастерство с самых азов, оттачивайте навык и радуйте окружение изысками японской кухни.  

Какой рис купить для суши

В супермаркете сразу же отойдите от полки с пропаренным или шлифованным удлиненным рисом. Это вариант для плова или рассыпчатого гарнира. Нам же нужен продукт с высокой долей клейковины. Такое зерно хорошо разваривается до клейкой каши и при этом в общей массе отчетливо видно каждое зернышко.

Как выбрать рис, который можно правильно приготовить для роллов:

  • Отдайте предпочтение круглозерной крупе. В ней много крахмала, поэтому из отварного риса не составит труда сформировать красивые и прочные суши;
  • Обратите внимание на качество зерна. В высококачественной продукции никакой шелухи, неровных крупинок, сколов рисинок быть не должно;
  • Органолептическая характеристика: крупинки одинакового размера, цвет – белый без желтизны.

Многих волнует вопрос: обязательно ли брать специальный рис для суши? Конечно, с такими марками, как «Сушики» и «Коси-хигари» гарантированно не возникнет никаких проблем (если варить по правилам), но рис для суши дорог. Так вот, в домашних условиях можно приготовить обычный круглозерный рис. Только берите сорта высшей категории краснодарского производства.

Способ варки риса в кастрюле на плите

Есть несколько вариантов приготовления рисовой основы под суши. Мы рассмотрим классическую варку в кастрюле, поскольку каждый этап находится под нашим пристальным вниманием.

Общие советы

Предварительно крупу надо тщательно промыть в холодной проточной воде: требуется сменить не менее 10 вод. Всплывающий рис лучше выбросить – по суши-канонам он считается некачественным. Перед варкой в кастрюлю с рисом бросьте листик нори. Водоросли придадут рисовой основе тонкий морской аромат. Непосредственно перед закипанием воды нори убирают.

Варим рисовую крупу

Теории достаточно. Пора переходить к практике. Посмотрим пошаговый рецепт того, как правильно приготовить рис для роллов в домашних условиях.

  1. Промытое зерно рис откинуть на сито и оставить минут на 30. Переложить крупу в кастрюлю и залить холодной водою в пропорции 1:1,5 (200 грамм зерна на 300 мл жидкости).
  2. Накрыть емкость крышкой и поставить на средний огонь (180 градусов). Как только вода начнет закипать, уменьшить режим нагрева до минимума. Так томить рис 10-14 минут. Рис должен полностью впитать воду.
  3. Кастрюлю снять с огня, под крышку проложить х/б ткань и оставить в таком положении (с закрытой крышкой) еще на 10 минут. За это время тканевая основа впитает всю лишнюю влагу, а рис хорошенько «созреет».
  4. Приготовим уксусную заправку. В пиале соединяем в равных пропорциях белый винный уксус с японским рисовым. Теперь добавим в смесь ½ чайной ложки сахара и 2 чайных ложек соли. Есть возможность – замените столовую соль на морскую. Мягко помешивайте состав до полного растворения сыпучих ингредиентов.

Как только рис для суши сварен, правильно будет пропитать его соусом. Перекладываем немного подостывшую кашу в глубокую чашу с округлым дном. Сдабриваем уксусным составом и одновременно перемешиваем крупу. Только не надо изо всех сил месить. Деревянной лопаточкой аккуратно переворачиваем небольшой пласт и подливаем пропитку.

Вот наша основа полностью готова. С ней можно приготовить гунканы, запеченые роллы и, конечно, классические нигири. Приступайте к формированию суши, как только рис остынет до комнатной температуры.

etosushi.com

какой сорт нужен для суши, как выбрать крупу, чем такой рис отличается от обычного

В последнее время большой популярностью пользуются кухни азиатских стран мира, блюда которых ассоциируются с множеством всевозможных морепродуктов и, конечно же, риса. Некоторые страны, например, Япония, славятся блюдами, казалось бы, с несовместимыми ингредиентами. Одними из таких блюд, получивших наибольшее распространение, стали роллы и суши. Приготовить вкусную японскую еду в домашних условиях вполне реально. Как подобрать рис для роллов или суши и не испортить его при варке читайте в статье.

Какой нужен сорт, и чем он отличается от обычного?

Стоит отметить, что приготовление роллов и суши на самом деле является довольно сложным процессом и требует определенных знаний и навыков. Большое значение японцы уделяют правильной варке риса, соблюдая пропорции и следя за качественной промывкой крупы. Стоит еще уделить внимание правильному подбору риса, ведь по-настоящему вкусное блюдо получится только из грамотно подобранного сорта. Сегодня существует множество сортов риса, каждый из которых отличается внешними параметрами, вкусом и способом варки. Есть отдельные сорта для приготовления рассыпчатых каш, есть для вкуснейшего плова. Конечно же, они совершенно не годятся для суши.

В больших городах проблема с выбором правильного сорта риса стоит не настолько остро. Практически в каждом крупном супермаркете есть отдел для приготовления этих японских блюд, там всегда можно найти заветные пакетики с надписью «Рис для суши». Если подобных магазинов поблизости нет, допускается использовать привычный круглый рис. Если соблюдать все правила приготовления то, разница между ним и японскими сортами будет вовсе не ощутима. Категорически нельзя готовить роллы и суши на основе длиннозернистого, а также обработанного паром риса. Вкус блюда будет далек от идеала, да и не факт, что удастся свернуть ровные, красивые роллы.

Рис для суши и роллов должен быть круглой формы, довольно крупным и твердым. Сорт может быть любым, главное требование – это большой процент клейковины в зернах, благодаря чему готовый продукт получится довольно плотным и клейким – это нужно, чтобы удержать нужную форму. При этом он не должен оставаться на зубах во время еды и липнуть к рукам во время приготовления. А также рис не должен быть чересчур сухим – роллы будут сухими, а начинка будет выпадать. Такое блюдо есть будет невозможно не только палочками, но и стандартными приборами.

Очень часто в продаже встречается средиземноморский рис. Однако он не содержит нужного количества крахмала, поэтому придать роллам нужную форму также будет сложно. Выбирая, какой рис купить для приготовления суши или роллов лучше отдать предпочтение круглозернистым сортам. Выбирая среди отечественных производителей, особенно выделяется краснодарский круглозернистый рис. Он хорошо сочетается с остальными ингредиентами и обладает приятным вкусом. Кроме того, его вкусовые свойства практически ничем не отличаются от японских сортов, которые называются элитными – это Nishiki и Kahomai.

Если выбирать из продуктов, импортируемых в Россию, хорошо себя зарекомендовали сорта с названиями «Сушики», «Коси-Хигари», «Фушигон». Их зерна обладают нужной клейкостью и радуют красивым белым цветом и правильной формой. К тому же они богаты на минералы и витамины, что также немаловажно для тех, кто следит за своим здоровьем. Эти сорта идеально подходят для приготовления суши и роллов в домашних условиях.

На что обратить внимание при выборе?

От качества риса зависит вкус, цвет и питательность самого блюда. Поэтому при выборе крупы стоит обращать внимание на целостность зерен и их цвет. Как уже было сказано, не стоит покупать пропаренный рис, который после варки становится рассыпчатым, а зерна приобретают полупрозрачный вид. Сформировать роллы из такого риса не получится, да и вкус будет совсем не похож на классическое блюдо. Еще один важный аспект при выборе крупы – это дата изготовления. Приготовить вкусные роллы или суши можно только из свежего риса. Если же срок хранения переваливает за один год, есть вероятность получить совсем не тот вкус.

Подготовка крупы

Существует множество рецептов приготовления риса для роллов. Однако процесс подготовки риса в любом случае остается неизменным и происходит в несколько этапов. В первую очередь нужно позаботиться о том, чтобы продукт был довольно чистый. Вначале крупу перебирают, а затем тщательно промывают, меняя воду несколько раз. Для мытья используют только холодную воду.

Японские повара меняют воду не менее 7 раз, утверждая, что чем лучше промыть крупу, тем вкуснее будет блюдо. В наших же ресторанах ограничиваются 3–4 промывками риса. Но стоит отметить, что качество крупы бывает разным и промывать нужно до того момента, пока вода не станет прозрачной и чистой. При этом в конце процедуры все рисинки должны полностью погружаться на дно емкости. Японцы считают, что зерна, которые держатся на поверхности, являются непригодными для употребления в пищу. Некоторые повара заливают рис и оставляют от получаса до 40 минут, после чего промывают в нескольких водах.

Как правильно сварить?

Для варки рисовой крупы лучше всего взять чугунный казанок либо кастрюлю с толстыми стенками и днищем. Рис для роллов варят в пропорциях 1: 1. Как только содержимое кастрюли закипит, огонь нужно убавить, прикрыть крышкой и варить, не перемешивая еще около 15 минут. Поднимать крышку категорически нельзя – все полезные вещества улетучатся вместе с паром. Это еще одна причина, почему во время приготовления рис не перемешивают и даже не проверяют готовность ложкой.

Важно не переварить рис, чтобы зерна не потеряли форму и не прилипли к днищу и стенкам емкости. Тем, кто только пробует себя в кулинарии, сварить с первого раза «правильный» рис для роллов будет сложно.

С опытом приходит понимание того, как достичь нужной консистенции. После того как рис будет полностью готов, не стоит сразу перекладывать массу из кастрюли. Опытные повара оставляют емкость в покое около 12–14 минут, чтобы пар и остатки воды впитались в крупу. Перемешивать в течение этого времени также нельзя, иначе масса потеряет форму и станет похожа на вязкую кашу.

В готовый рис для суши добавляют специальный японский рисовый уксус и приступают к перемешиванию. Мешать нужно режущими движениями с особой аккуратностью, чтобы пропиталось каждое зернышко. Главное – это делать все точно и качественно, тогда вся масса будет довольно вязкой и клейкой, как раз такой, какой она должна быть в роллах. После перемешивания рис оставляют в покое еще минут на 20, после чего снова тщательно перемешивают.

Стоит следить за тем, чтобы в емкости не было пропущенных мест, и вся масса была как следует пропитана заправкой. В общей сложности процесс варки занимает около 35 минут. Иногда повара добавляют природные красители: сливовый уксус, куркуму, морские водоросли, чтобы придать им оригинальный цвет. Зная как правильно выбрать и сварить рис для суши, приготовить их в домашних условиях будет совсем несложно.

О том, какой рис подходит для роллов и суши, смотрите в следующем видео.

eda-land.ru

Рис для роллов: выбираем, готовим и добавляем яркие штрихи

Автор Людмила Ежевикина

Рис – один из самых популярных и любимых злаков, нашедший применение во многих кухнях мира. Особо почитают рис японцы, ведь он составляет основу для приготовления самых известных национальных блюд таких, как суши и роллы, поэтому выбор нужного сорта имеет огромное значение.

Разумеется, самый простой способ выбора риса, подходящего для роллов – купить японский, который часто продают в крупных супермаркетах. Но если знать основные требования, предъявляемые к крупе для приготовления этих «рулетов», то вполне можно выбрать рис и из других имеющихся в продаже сортов.

Какой сорт выбрать?

Известно множество сортов этой культуры, каждый из которых обладает определенными свойствами, но не все из них подходят для приготовления роллов. Главное требование к рису в этом блюде состоит в том, чтобы он был достаточно клейким, но при варке не превращался в кашу. Лучшими для роллов считаются круглозерные сорта. Они составляют неплохую альтернативу традиционному японскому злаку. Круглозерный рис при приготовлении поглощает большое количество жидкости, а также содержит много крахмала, что делает его матовым. В процессе варки такой рис становится мягким и клейким, а, значит, соответствует необходимым требованиям. Из отечественных сортов, обладающих подобными свойствами, можно выделить круглый краснодарский рис, свойства которого идентичны японским сортам Nishiki и Kahomai. В Приморском крае выращивают элитный сорт риса, носящий название «Фушигон», он также обладает высокой клейкостью, а его белоснежные ровные и гладкие зерна богаты витаминами и минералами. Этот сорт прекрасно подходит для приготовления роллов.

На что обратить внимание?

От качества используемой крупы зависит, насколько вкусным, красивым и питательным выйдет блюдо. При покупке риса обратите внимание на целостность зерен и их цвет. Не следует использовать пропаренный рис, его легко отличить по характерному кремовому оттенку. Такая крупа после приготовления становиться рассыпчатой, сформировать из нее роллы практически невозможно. Свежесть используемой крупы также один из важнейших факторов при приготовлении. Если злак хранился на протяжении нескольких лет, вы рискуете испортить роллы, используя его.

Подготовка крупы к варке

Вариантов приготовления риса для роллов множество, но предварительная подготовка всегда одинакова. В первую очередь, нужно убедиться в чистоте крупы и при необходимости ее перебрать. Затем тщательно промыть, несколько раз меняя воду.

Способы приготовления

У каждого повара, как и у многих любителей и почитателей восточной кухни, наверняка, найдется свой фирменный рецепт приготовления риса для роллов. Мы приведем лишь некоторые из них.

Способ 1

Подготовленную крупу залить водой и оставить для набухания примерно на 30 минут, после чего долить воды, довести до кипения и, снизив огонь до минимума, протомить еще 20 минут.

Способ 2

Рис залить холодной водой для набухания. Примерно через час добавить воды из расчета 250 мл на 200 граммов риса и варить в чугунной кастрюле на среднем огне около 15 минут. После этого снять с плиты и, не открывая крышку, дать крупе возможность дойти до состояния мягкости.

Способ 3

Это способ - альтернатива. Наверняка, многие хозяйки, имея в своем кухонном арсенале рисоварку, воспользуются именно ею для приготовления риса.

Иногда возникает необходимость приготовить рис заранее. В этом случае хранить его нужно в керамической или стеклянной посуде, избегая попадания солнечных лучей и влаги.

Заправка риса

Едва ли не самое главное в приготовлении риса для роллов - это его заправка. Именно она придает пикантный неповторимый вкус настоящим японским роллам. Приготовить оригинальную заправку можно самостоятельно. Для этого потребуется смешать 2,5 столовых ложки рисового уксуса, 2 столовых ложки сахара и 1,5 чайной ложки соли. Затем, постоянно помешивая, нагреть на плите до полного растворения сахара и заправить теплый рис.

Яркие штрихи

Роллы довольно часто готовят с окрашенным разноцветным рисом. Для получения ярких и насыщенных цветов применяются только природные красители, например, куркуму. Благодаря ей рис приобретает яркий желтый цвет. Добавление сливового уксуса окрасит рис розовым цветом. Зеленым рис станет, если варить его вместе с водорослями.

 

Ещё в разделе Вторые блюда

prostoest.ru

Какой рис нужен для суши и роллов? Правильные способы приготовления от Sushi Lover

Как приготовить рис для суши чтоб не превратить его в «кашу».

Еще 300 лет назад в России мало кто слышал про рис.

Впервые в страну его привез Пётр Первый, назвав «сарацинским пшеном» (в честь мусульман, на Руси известных как сарацины).

Сейчас рис есть в каждом доме, но умеете ли вы его готовить?

Сегодня мы поговорим о правильном приготовлении риса для роллов, а также о его выборе.

Какой рис нужен для приготовления роллов: белый, коричневый или черный?

И в Японии, и у нас, и во всём мире суши готовят из белого риса. То есть, прошедшего полную шлифовку. Его зерна гладкие и белоснежные.

Коричневый рис — это рис с отрубной оболочкой.

После сбора его очищают только от шелухи, а зародышевый слой сохраняется. Такой рис полезнее: в нём в 4 раза больше клетчатки, чем в белом.

Черный рис (или цицания водяная) приходится родственником традиционному белому рису. Это так называемый «дикий рис». У него жесткая оболочка, но мягкое содержимое с ярко выраженным растительным вкусом.

Что касается формы — выбирайте круглозернистый рис, он более клейкий за счет большого содержания крахмала.

Идеальный вариант для суши — рис Фушигон, он же «японский рис».

Это сорт короткозернового риса, который культивировали в Японии специально для всемирно популярного национального блюда.

Почему его рекомендуют шеф-повара:

    особенно клейкий
    хорошо впитывает воду и не разваривается
    зерна одинакового небольшого размера
    отличный цвет
    широко распространен на территории различных регионов Юго-Восточной Азии

Этот рис также подходит и для домашнего приготовления суши. А поскольку суши у нас уже очень популярны, вы можете продавать через интернет продукты, посуду и другие товары японской кухни.

В составе нашей франшизы интернет-магазина вы получите подробные инструкции по запуску такого бизнеса и выгодные условия поставок.

Будьте внимательны: недобросовестные поставщики могут продавать под видом японского риса местный, более дешевый.

Правильное приготовление риса для суши в 5 этапов

1. Промойте рис под проточной водой в течение 5-10 минут.

Вода в итоге должна стать прозрачной.

2. Залейте рис водой в соотношении 250 мл воды на 200 г риса.

Наш способ приготовления риса для роллов основан на использовании небольшого количества воды. Как в оригинальном рецепте.

3. Кастрюлю поставьте на средний огонь и доведите до кипения, добавив небольшой квадратик комбу для вкуса.

После закипания: листик выловите, уменьшите огонь и плотно накройте кастрюлю крышкой. Сверху положите пресс (это не обязательно, если крышка плотно прилегает).

4. Варите 15 минут на малом огне, не снимая крышки.

Солить тоже не следует, ведь роллы подают вместе с соевым соусом, который сам по себе очень соленый. После выключите огонь и оставьте рис доходить под крышкой еще минут на 10.

5. В результате рис впитает всю воду, будет клейким и при этом не превратится в кашу.

Заправьте его смесью рисового уксуса, соли и сахара (из расчета на 450 грамм риса: 2 столовые ложки уксуса, 1 чайная сахара, 1 чайная соли). Это подчеркнет, но не перекроет вкус риса.

Помните: итоговый результат на 50% зависит от технологии и на 50% от качества сырья.

Покупайте качественный рис у нас. Ведь наша компания — это не только ресторанный бизнес-консалтинг, но и оптовый поставщик продуктов японской кухни премиум-сегмента.

Наш рис:

    сертифицированный, сорта Фушигон
    клейкий, легко принимает нужную форму
    качественный, без трещин, сколов, пятен
    красивого жемчужно-белого цвета
    не разваривается, отлично впитывает воду
    идеально подходит для суши

Убедитесь лично, заглянув в наш магазин!

                      Узнать больше

sushi-biz.ru

Какой рис можно использовать для суши. Какой рис лучше подходит для суши

Приготовление традиционного японского блюда суши может показаться многим из нас достаточно простой процедурой. Если вы когда готовили суши в домашних условиях, то вам известно обо всех тапах его приготовления, наборе возможных ингредиентов и сопровождаемых блюдо соусах. Но на самом деле процесс приготовления суши – это достаточно сложная процедура, которая имеет свои правила.

И большое значение в приготовлении суши отводится выбору риса, как одной из базовых составляющих этого японского блюда.

Какой рис использовать для суши?

Решили приготовить суши дома согласно всем правилам японской кулинарной традиции? Тогда первый вопрос, который вы должны задать – какой рис можно использовать для суши? Как известно, существует множество сортов риса. Все сорта отличаются не только по внешнему виду, но по вкусовым особенностям, а также по способу варки. Есть рис, который идеально подходит для приготовления каши, а есть сорт, который лучше всего применять для приготовления плова.

Но задаваясь вопросом, какой рис для суши лучше, стоит остановить внимание на сорте Нишики. Этот сорт риса давно используют гуру японской кулинарии для приготовления наиболее разнообразных видов суши.

Его особенность состоит в идеальной форме и вкусовых качествах. Это округлый вид риса, который поглощает большое количество воды при варке. А после того, как рис будет готовым, воду, в которой он варился, станет липкой и кашеобразной.

Впрочем, несмотря на то, что в Японии этот рис можно найти в каждом супермаркете, в нашей стране не так легко отыскать его на полках магазинов.

Решив собственноручно приготовить суши, советуем заглянуть в специализированные магазины или раздел для суши. Если вы так и не смогли найти сорт Нишики, то следуйте таким параметрам выбора риса:
•    Рис должен быть круглым;
•    При варке рис должен быть достаточно клейким;
•    Цвет риса – белый.

Какой должен быть рис для суши после готовки?

Мало правильно выбрать сорт риса. Важно, чтобы он имел правильную консистенцию после варки. Узнав, какой рис подходит для суши и как правильно его варить, проверьте его качество. Готовый рис не должен распадаться и быть чрезмерно склеенным. Такой вариант риса будет максимально удобен в дальнейшем использовании для приготовления суши.

Теперь, зная, какой рис используют для суши, стоит лишь самостоятельно сварить его! Не бойтесь экспериментировать, и вы создадите собственный шедевр кулинарного искусства!

www.barbarisbar.com.ua

Какой рис лучше для суши использовать в домашних условиях

Суши сегодня плотно вошли в кулинарию многих европейских стран, включая и Россию. Некоторые их так сильно полюбили, что просто не могут без них. Однако для некоторых – это блюдо приходится совсем не по карману. Поэтому они решают приготовить их в домашних условиях. И тут же сталкиваются с проблемой – это рис. Какой нужен рис для суши? Как правильно приготовить рис? Сегодня постараемся разобраться в этих вопросах.

Какой рис для суши лучше

Существует несколько основных разновидностей риса по его форме. А это:

  • Длиннозернистый;
  • Среднезернистый;
  • Круглозернистый.

Первые два вида обладают наиболее низким содержанием крахмала. За счет этого рис практически не будет слипаться во время варки. Именно рассыпчатый рис подходит для ролл. Поэтому для их приготовления лучше использовать первые два вида. Последний вид имеет повышенное содержание крахмала, что приведет к большому содержанию клейковины в каше, а это не позволит роллам держаться в форме.

Что касается того, какой сорт риса нужен для суши, то в этом плане особых ограничений нет, так как здесь уже на вкус и возможности каждого. Бурый рис для суши подходит идеально, так как он обладает множеством полезных свойств, а также при варке имеет рассыпчатый вид. То же можно сказать о красном виде.

Чтобы не ошибиться с выбором риса для суши, сегодня уже предусмотрели специальные комплекты для приготовления суши в домашних условиях, где и будет предоставляться необходимый вариант.

Итак, теперь вы знаете какой рис для суши лучше выбрать. Теперь важно разобраться со следующим вопросом: как варить рис для суши.

Как правильно варить рис для суши

Чтобы сварить рис для суши правильно, необходимо следовать простым рекомендациям.

  1. Промываем крупу до того момента, как она станет практически прозрачной. Мутная вода – это крахмал, который выходит из зерна. Не стоит его жалеть, так как полезные вещества все еще сохраняются в зернах. Промывать нужно в холодной воде.
  2. Дайте зернам просушиться около одного часа.
  3. Для порции в 400 г крупы, нужно использовать 500 мл воды.
  4. Рис высыпать в кастрюлю и залить его водой, а затем поставить на огонь, добавив в воду 1 листок водоросли нори.
  5. Довести рис до кипения, убрав из кастрюли лист водоросли.
  6. Варить порядка 15 минут.
  7. Дать рису настояться.

Теперь вы знаете, какой рис нужен для приготовления ролл. Приятного вам аппетита.

Узнать больше

healthy-pit.ru

Какой сорт риса нужен для суши

История 

На протяжении последних лет, японская кухня набирает свои обороты по популярности, ведь сейчас это непросто национальная кухня Японии, это всеми любимые и очень вкусные блюда многих стран мира.

И это сразу видно, ведь многие чтобы порадовать себя вкусным блюдом, перерывают кучу рецептов суши, в поисках идеальной рецептуры. Но некоторые даже не догадываются, что успех блюда  зависит от риса, его сорта и технологических процессов по его приготовлению.

Какой должен быть рис для суши? Вот главный вопрос, который мы детально рассмотрим. Главным свойством, которым должен обладать рис для суши – это высокий процент липкости, ведь от него зависит внешний вид, и правильность формирования суши или роллов.

Ещё очень важный вопрос, какой рис можно использовать для суши, ответ прост, тот который будет иметь твердую структуру и не разварится при варке и не превратится в кашу.

Сорта риса

Чтобы знать какой рис используют для суши, необходимо немного узнать о его сортах.

Какой сорт риса нужен для суши

Какой рис для суши лучше выбирать, конечно же, вам, но мы предлагаем вам самые подходящие варианты:

В первую очередь, это может быть мелкозернистый рис «Урутимаи». Он имеет немного сладковатый вкус, и благодаря большому количеству крахмала, после приготовления обладает прекрасной клейкостью. Данный сорт очень популярен среди профессиональных сушистов, так как он отлично подходит для приготовления суши и роллов.

Круглозернистый рис, также имеет название молочный, является хорошей альтернативой вместо специального риса для суши.

Короткозернистый рис «Мотигоме», тоже может составить конкуренцию, двум предыдущим разновидностям.

Теперь запомните, какой рис использовать для суши категорически нельзя, это дикий, красный и длинозернистый рис.

Помимо сортов, рис может иметь различные типы обработки. Так различают шлифованный, пропаренный и шелушенный рис. Данный признак очень важен, так как от него зависит, какой рис подходит для суши больше.

Для приготовления роллов или суши, необходимо приобрести специально обработанный рис. Не используйте пропаренный рис, это будет болезненный и бесповоротный крах вашего блюда, ведь такой рис обладает низкой клейкостью, которая очень необходимо при закручивании суши.

tuktuk.ua

Как правильно выбрать рис для суши

Японский рис и клейкий рис - это одно и то же? Из какого риса готовят суши? Рис для суши такой же, как обычный японский рис? Не удивительно, что есть много путаницы и вопросов вокруг типов риса и его приготовления. Давайте разбираться.

Три основные классификации риса

Сорта риса можно разделить на 3 группы – длиннозерные, среднезернистые и короткозернистые — в зависимости от их соотношения длины к ширине при варке.

1. Длиннозерный рис

Самый популярный вид риса из этой группы. При варке рис остается пушистым, но твердым, а зерна отделяются, и он совсем не липкий. Например, это жасминовый рис, рис басмати, мексиканский рис и тд.

2. Рис среднего зерна

Когда рис сварен, зерна нежные, влажные, немножко мягкие. Примеры риса среднего зерна: рис бомба (используемый в паэлье), рис арборио и большая часть риса азиатского стиля.

3. Рис короткозернистый

Такой рис короткий и пухлый. Зерна риса хорошо цепляются вместе, и такой рис не будет очень мягкими при правильном приготовлении. Зерна имеют более высокое содержание крахмала, чем обычный рис.

Что такое японский рис?

Сразу внесем ясность - весь японский рис короткозернистый, те есть клейкий, пухлый и мягкий.

Помимо этого, такой рис можно разделить еще на 2 основных вида:

Первый тип риса — уручимай (Uruchi mai). Его используют при приготовлении суши, онигири, онигиразу, донбури. Также из этого типа риса делают саке и рисовый уксус.

При варке, по своей текстуре, он немного склеивается и получается менее рассыпчатым. Его нельзя назвать "клейким" рисом, но при этом он будет обладать клейкими свойствами.

Второй — мочигомэ (mochigome 餅米 ), также известный как сладкий рис или клейкий рис. Его используют при приготовлении моти, вагаси и любых рисовых десертов - он более клейкий и жевательный. Именно этот сорт риса в обычном понимании японцев называется "клейким" или "липким".

Хотя рис уручимай и мочигомэ оба клейкие сорта риса, из них готовят совершенно разные блюда и заменять их друг другом нельзя. Уникальная липкость японского риса - это именно то, что делает суши хорошим и определяет весь характер японской кухни.

Так что же тогда делает "липким" ?

Из-за своей высокой пропорции содержания крахмала и влаги, японский рис характерно цепкий и липкий. Крахмал сам по себе состоит из амилозы и амилопектина. Когда уровень амилозы низок, а амилопектина высок, получается клейкий рис. Такой рис и выращивают в Японии. Уникальная липкость японского риса это именно то, что делает суши хорошими и определяет весь характер японской кухни.

Рис для суши — это тоже самое, что японский рис? Путаница возникает, когда в рецепте указывают "рис для суши". Исходя из вышеописанного, это должен быть рис уручимай.

Критерии оценки хорошего японского риса это свежесть, сладость, блеск и приятный аромат. Помните, что хорошие суши - это вкусный и качественный рис.

Отварной японский рис — не резиновый. Он упругий снаружи и очень мягкий внутри. В этом его уникальность.

Наиболее популярные сорта японского риса:

Koshihikari — является особенно уважаемым сортом и одним из наиболее часто выращиваемых в Японии.

Akitakomachi — также один из любимчиков у японцев.

Sasanishiki — известный тем, что сохраняет тот же вкус, что в горячем, что и в холодном виде.

Yamada Nishiki — самый известный сорт, который выращивают специально для саке.

Как правильно приготовить рис для суши?

Рецепт вы можете найти прочитать здесь.

fuji-san.ru

какой рис можно использовать для роллов. если нет специального риса?

"специальный" рис ничем не отличается от обычного ))) проверено.

Я думаю, можно использовать любой рис, только нужно его правильно сварить, чтобы был не рассыпчатый, а то из ролл просто высыпится. Удачи, экспериментируйте.

Обычный краснодарский, круглый, может быть он еще лучше по клейкости. Пропаренный отпадает совсем, шлифованный тоже не стоит.

Обычный кругленький. Только варить -- именно по рецепту. Липнет он точно так же, как специальный, после того, как его пропиткой полить. Только не пропаренный! Он совсем не липнет! Рассыпается.

У меня сын делает с обычным рисом!) ) Тоже что и со специальным!

<img src="//otvet.imgsmail.ru/download/208a9f93c5f525356dbbbed2d7adf2bf_i-19.jpg" >Я беру рис краснодарский круглый, он вкуснее получается!

Обычный можно, но получится не так вкусно! Лутше сходите, купите.

Я бы на вашем месте сходила купила!

touch.otvet.mail.ru

Почему для роллов нужен специальный рис

Роллы и суши состоят из риса и морепродуктов с добавлением овощей, фруктов, сыров. Однако наиболее важный ингредиент – это рис. Именно он влияет на то, будет ли держать форму суши или распадется. От риса зависит и вкус блюда – неправильная крупа делает роллы пресными.

Доставки роллов для своих блюд используют специальный рис. Он не дает роллам развалиться в процессе перевозки. Они остаются вкусными и аппетитными и через несколько часов после приготовления. Это несомненное преимущество для тех, кто хочет заказать суши на дом.

В чем отличие риса для роллов от обычного?

Для приготовления вкусных суши и роллов понадобится правильно выбрать рис. Существует множество сортов риса: для плова, для ризотто, для обыкновенных каш. Они не годятся для использования в качестве основы для суши и роллов.

Главное отличие специального риса для роллов от обычного заключается в клейкости рисовых зерен. Из правильно сваренного риса должны легко формироваться небольшие лепешки. При этом они держат форму и не разваливаются. Однако обычную круглозерную крупу сварить до такого состояния сложно. Длиннозерный и пропаренный рис вообще не могут приобрести нужную консистенцию. Это связано с низким содержанием в их зернах крахмала.

Преимущества использования специального риса для роллов

Почему профессиональные повара в доставках роллов предпочитают использовать специальный рис? Большинство достоинств риса для суши обусловлено его составом – высоким содержанием клейковины.

Во-первых, благодаря ему из риса можно сформировать основу для суши. Каждая крупинка соединена одна с другой. Суши сохраняют овальную форму и не деформируются от начинки, которая лежит сверху. Если использовать неправильный рис в качестве основы для роллов, их будет сложно завернуть в упругий рулет. Кроме того, рис никак не будет держаться с остальной начинкой. Поэтому ролл может не получиться совсем.

Во-вторых, правильно сваренный рис для роллов позволяет аккуратно есть их. Взять палочками суши или роллы из обычного риса довольно проблематично. А ведь их еще нужно обмакнуть в соевый соус! В-третьих, ровная нарезка роллов также зависит от качества, используемого риса. Неправильно приготовленный рис будет высыпаться из ролла, в нем будут видны пустые места. Чтобы заказать вкусные роллы и не ошибиться, нужно обратить внимание на все 3 этих пункта.

Выбор специального риса

Идеальные варианты, которые обладают всеми необходимыми свойствами – японские сорта риса. Для классических суши доставки роллов используют белый хакумай. Именно из него легче всего слепить суши. Во время варки он становится достаточно клейким, чтобы суши и роллы не теряли свою форму. Другой рис, который широко распространен – короткозерный урутимаи. Он также содержит оптимальное количество клейковины. Однако такой рис подходит не для всех рецептов, ведь у него насыщенный сладкий вкус.

Иногда можно заказать роллы с мультизерновым рисом. Помимо самого риса в него входят другие крупы. Их состав может меняться, в зависимости от нужного результата. Он используется для создания оригинальных экзотических суши и роллов. Нужно обратить внимание на рис, чтобы понять, какие лучше заказать суши. Ведь важно, чтобы они не развалились в процессе поедания и были приятными на вкус.

Для начала следует визуально сравнить размер рисовых зерен. Они должны быть примерно одинаковыми, а их размер – около 4-5 мм. Форма крупинок должна быть округлой. Также если хочется заказать качественные суши и роллы важно, чтобы цвет риса был молочно-белым, непрозрачным. Именно такой оттенок имеет оригинальный рис, использующийся в хорошей доставке роллов. Рис – основная составляющая роллов. Вот почему важно не экономить на нем и выбирать специальную крупу. А если необходимо заказать суши, всегда нужно смотреть на основу суши или ролла. От ее качества напрямую зависит и вкус роллов.


Мы так же готовы принимать заказы из соседних населеных пунктов: ЖК "Самолет", Марусино, СНТ Марусино, Марусин сад, Виктория, Виктория2, Виктория3, Лесное, Марусин луг, Мотяково, Кореневский форт, Машково, Павлино, Малое Павлино, Павлино Форест, Зенино, Русавкино-Романово, Русавкино-Поповщино, Торбеево, Ветеран.

rodiowa.ru

А для суши надо покупать обычный рис или какой-то специальный?

пользуетесь. Вам будет нужна приблизительно 1 чашка готового риса дл каждого вида роллов. Лучше заранее приготовить немного больше риса, чем требуется. Существует масса рецептов риса для суши, все они немного отличаются, но все работают. Вы можете найти рецепты на бутылке рисового уксуса, на упаковке риса или нори. Большинство рецептов советуют промывать сырой рис до тех пор, пока вода не станет чистой. Это необходимо в первую очередь, для того чтобы вымыть из риса рисовую пудру. Также в большинстве рецептов предлагают обсушить рис в дуршлаге в течение 30-60 минут. Решайте сами, насколько буквально вы будете следовать рекомендациям. Помните только об одном нельзя использовать рис быстрого приготовления, обработанный рис и коричневый (дикий) рис. В большинстве рецептов используется равное количество риса и воды (на 1 чашку риса – 1 чашка воды) . В других книгах говорят, что необходимо доливать воду пока она не будет на 2 сантиметра выше риса. Рис доводят до кипения, варят 1 минуту, закрывают крышкой и держат на медленном огне 15-20 минут. Затем снимают рис с огня и держат в кастрюле, не открывая крышку еще 10 минут. Необязательно: можно добавить в воду кусочек комбу, пока рис не закипел и после закипания удалить комбу из кастрюли. Также можно добавить несколько капель саке или мирин в воду, но разница будет не сильно заметна после добавления в рис уксуса. Выложите горячий рис в широкую посуду и равномерно полейте его поверхность рисовым уксусом. Перемешайте рис резкими режущими движениями (если перешивать рис плавно он превратится в кашу) Необходимо использовать 1 столовую ложку уксуса на 1 чашку готового риса. Охладите рис. Если вы не можете найти суши уксус, вы можете сделать его сами. Возьмите 1/3 чашки столового уксуса, 2 столовые ложки сахара, 1-1/2 чайной ложки соли и тщательно перемешайте до полного растворения крупинок. А вот еще один рецепт. Его мы проверяли лично. Ну что про него можно сказать? Получается очень похоже на оригинал Ингредиенты: 2 чашки риса 1/2 чашки воды 2 столовые ложки саке или сухого белого вина 4 столовые ложки рисового винного уксуса 4 столовые ложки сахара 1/2 чайной ложки соли

Стандартным компонентом в различных видах суши является рис для суши. Суши сделаны из белого мелкозернистого японского риса, смешанного со специально сделанным соусом, приготовленным из рисового уксуса, сахара, соли, комбу и сакэ. В некоторых ресторанах «fusion cuisine» используют короткозёрный коричневый рис и дикий рис. Рис для суши обычно должен быть использован, как только он достиг комнатной температуры.

Можно обычный краснодарский круглозерный. А можно длиннозерный)) ) Просто каждый из них нужно суметь правильно приготовить, чтобы не разваливался)))

Желательно круглозёрный

ОБЫЧНЫЙ рис, только круглый, а не длинный. Там все дело в технологии приготовления и пропорциях.

Здравствуйте, Майя! Согласен с Николаем Антоновым, никакой краснодарский, ни какой обычный круглозерный не подойдет, как бы правильно Вы не варили как Вам советует Aeglos, потому, что в каждом рисе свое содержание крахмала. Если Вы желаете дома приготовить СУСИ (!!!), то не поленитесь и сходите в магазин, в отделе восточных продуктов Вы найдете япоский рис, он на внешний вид не белый, не прозрачный, т. е. не шлифованный, значит в нем сохранился весь крахмал который Вам нужен.. . Совет на всякий случай: если не удалось найти японский, но очень хочется суси, купите итльянский арборио для ризотто.. . хотя результат будет такой же как если бы Вы варили овсянку из мюсли.. . т. е не тот.. . но все равно удачи и Bon appetit!!!)))

однозначно нужен специальный рис. В магазине при японоском ресторане его можно купить уже сваренным

Вовсе не обязательно покупать какой-то специальный рис. Вполне подходит рис с высоким содержанием клейковины. Такими свойствами обладает круглый рис.

Я обычно беру обычный круглозерный, непропареный, чтобы не разваливался.

Есть же специальные для суши. Правда стоят вполовину дороже. Но ведь вы будете суши делать, а не кашу варить.

touch.otvet.mail.ru


Смотрите также