Как выглядит палтус


Палтусы — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Палтусы, также палтусовые («морской язык») — общее название для 5 видов из трёх родов семейства камбаловых отряда камбалообразных, обитающих в северных морях. Все 5 видов распространены в морях, окружающих северные и восточные территории России. Палтусы имеют важное промысловое значение для всех северных стран.

Отличаются от большинства других рыб из семейства камбаловых более удлинённым телом. Асимметричность черепа сохраняется, но она выражена в меньшей степени, чем у камбал.

К палтусам относят следующие 3 рода камбалообразных рыб, включающих 5 видов:

Кроме того существуют палтусовидные камбалы.

Ареал — северная часть Атлантического и Тихого океанов. Суммарный ареал для всех палтусов — Баренцево, Берингово, Охотское и Японское моря.

Обыкновенный и чёрный палтусы обитают в Баренцевом, Беринговом и Охотском морях. Азиатский стрелозубый палтус живёт в Охотском и Беринговом морях, иногда в Японском. Американский стрелозубый палтус обитает в морях вдоль западных берегов Северной Америки от северо-запада Аляски до севера Калифорнии, также встречается вдоль азиатских берегов Берингова моря, в частности возле побережья восточной Камчатки.

Хищные донные рыбы, живут на большой глубине, но летом обитают и в средней толще воды. Средняя продолжительность жизни до 30 лет. Половозрелости достигают в возрасте от 7 до 17 лет (чаще всего в 10—14 лет). Размножение зимой и весной. Самки вымётывают икру на глубине от 300 до 1000 м при температуре воды 2—10 °C, число икринок колеблется от 300 тысяч до 3,5 миллионов. Икринки пелагические, выклёвываются при температуре 6 °C через 16 суток и проходят развитие с превращением, как и икринки других камбаловых рыб.

Промышленный лов палтусов осуществляется главным образом донными ярусами.

Название книги Джеральда Даррелла «Филе из палтуса» (Fillet of Plaice) пародирует название книги его брата Spirit of Place.

ru.wikipedia.org

фото рыбы, где обитает, употребление в пищу

В погоне за здоровьем большая часть человечества перешла на поедание растительной пищи, диетического мяса и рыбы. Среди огромного разнообразия видов и сортов можно выделить подвид, к которому относятся рыбы с нежнейшей белой мякотью, которая гораздо полезней других продуктов. Что это за обитатель вод, мясо которого помимо белка, микроэлементов и витаминов содержит полезных жиров более тридцати процентов? Правильно, это любимец многих ЗОЖников – палтус.

Содержание материала

Камбала и палтус родственники?

Многие ошибочно считают, что камбала и палтус – одна и та же рыба. Действительно, они относятся к семейству камбалообразных, но существует отряд палтусовых. Дальнее родство с камбалой определяет предпочтения в среде обитания этого морского жителя. Весь жизненный цикл этих рыб проходит на дне. Эти рыбы отлично себя чувствуют на глубине более двух километров. Чтобы существовать на подводных просторах палтусы, которых насчитывают не менее пяти видов, имеют видоизмененное тело. Предпочитают обитать эти донные жители в холодных водах четырех морей, среди которых:

  • Охотское;
  • Баренцево;
  • Японское;
  • Берингово.

В народе рыба получила название – «морского языка». Между собой виды палтуса отличаются окрасом, размерами, в зависимости от среды обитания. Некоторые редкие виды занесены в «Красную книгу». В отличие от камбалы, палтус имеет большие размеры, в его мясе выше процент содержания жира.

Внешние характеристики

У всех палтусов голова ассиметрична с расположенными на одной стороне черепа глазами, что придает им сходство с камбалой. Это необходимо, чтобы во время залегания на дне, видеть предполагаемую добычу.

Тело рыб, независимо от размеров плоское, нередко покореженное, благодаря чему рыбы занимают собой неприметные впадины для охоты на мелких рыбешек, моллюсков. На песчаных грунтах, они удобно располагает свое брюшко в углубление. Верхняя поверхность тела имеет способность к мимикрии. Цветовая гамма варьируется от серо-желтого до оливкового или зеленого. Нижняя часть имеет белую окраску. Палтусы разделяют на подвиды:

  1. Стрелозубый подвид объединяет рыб небольшого размера с длиной тела до семидесяти пяти сантиметров, вес этих донных жителей колеблется от 3 до 3,5 килограмм.
  2. Черный палтус имеет средние размеры с длиной до полутора метров и весом до пятидесяти кило.
  3. Самый большой подвид – белокрылый. Его представители вырастают до четырех – пяти метров в длину с массой тела до трехсот килограмм.

В отличие от камбал, у палтусов более вытянутое и более крупное тело. По оценкам специалистов, выход чистой мякоти у палтусовых рыб составляет более пятидесяти процентов.

Особенности жизни

Неповоротливые донные гиганты предпочитают белковую пищу. Основной способ добычи – выжидание зазевавшейся жертвы на морском дне. Максимально сливаясь с песком на морском дне, эти хищники способны часами выжидать маленьких рыбешек, кальмаров и моллюсков.

В отличие о камбаловых сородичей, палтусы не против того, чтобы устроить погоню за добычей. Любители дна поднимаются на мелководье в период нереста. Поднимаясь поближе к теплым лучам, самки стараются отложить до четырех миллионов икринок. Это второй по многочисленности результат, среди всех рыб. Самцы поднимаются со дна, чтобы оплодотворить многочисленную кладку, после чего возвращаются в глубины морей.

Икра остается без присмотра родителей. По мере развития, мальки всплывают к поверхности и их течением несет на мелководье. После вылупления, тело маленьких палтусов имеет стандартную для всех рыб конфигурацию. По мере взросления, рыбы приобретают ассиметричное строение. На большие глубины повзрослевшие особи уходят по достижению четырех лет. Эти рыбы продолжаю расти на протяжении всей жизни.

Состав мяса палтуса

Мясо выловленных палтусов состоит из полезного белкового коктейля. Шкура и мякоть этого морского гостя включает почти все полезные элементы таблицы Менделеева. Мясо содержит витамины группы А, В, витамины Д, Е жирные кислоты. Все палтусы богаты содержанием незаменимых аминокислот, среди которых аргинин, аланин, глицин и серин. Из костей у рыбы – позвоночник, плавниковые кости. Мясо состоит из чистого белка, без включений углеводов, но присутствует полезный жир. Выловленные в летне-осенний период палтусы имеют меньше жира, чем пойманные во время весенней путины. Употребление в достаточном количестве палтусовых рыб избавляет от знакомства с:

  • болезнью Альцгеймера;
  • снижением остроты зрения;
  • расстройствами нервной системы.

Мякоть этих рыб обладает приятным вкусом, она пригодна для копчения, посола другой кулинарной обработки. Пригодна к употреблению икра палтуса, которую подсаливают, редко окрашивают под лососевую.

Благодаря полезным свойствам мяса палтуса, популяции этих рыб грозит опасность. Начиная с 90 годов двадцатого столетия отлов производят не только сетями, но и тралами, ярусными орудиями вылова. При выборе палтуса стоит отдавать предпочтение целым тушкам или нарезанным. Не стоит приобретать филе, замороженную рыбу с большим количеством ледяной глазури, которая при разморозке превратится в воду.

4lapki.com

Атлантический белокорый палтус — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Атлантический белокорый палтус

Атлантический белокорый палтус: общий вид

промежуточные ранги

Вид:Атлантический белокорый палтус

Hippoglossus hippoglossus (Linnaeus, 1758)

  • Pleuronectes hippoglossus Linnaeus, 1758
  • Hippoglossus vulgaris Fleming, 1828
  • Hippoglossus gigas Swainson, 1839
  • Hippoglossus americanus Gill, 1864
  • Hippoglossus linnei Malm, 1877
  • Hippoglossus maximus Gottsche, 1965

Атлантический белокорый палтус [1][2] или атлантический па́лтус[3] (лат. Hippoglossus hippoglossus) — рыба семейства камбаловых, один из самых крупных представителей семейства. Обитают в северной части Атлантического и прилежащих частях Северного Ледовитого океанов. Встречаются на глубине до 2000 м. Тело удлинённое, плоское, глаза на правой стороне. Окраска глазной стороны тела тёмно-коричневая или серая. Максимальная зарегистрированная длина 470 см. Размножаются икрометанием. Рацион состоит из костистых рыб и беспозвоночных. Ценный промысловый вид[4][5].

Старинное изображение атлантического палтуса (1907)

Впервые вид был научно описан в 1758 году Карлом Линнеем как Pleuronectes hippoglossus[6].

Длина тела может достигать 470 см, максимальная масса тела до 320 кг[4]. У атлантических палтусов плоское тело в форме ромба. Оно удлинено сильнее по сравнению с прочими камбалообразными. Глаза расположены на правой стороне. Кожа покрыта округлой чешуёй, каждая крупная чешуйка окружена кольцом из мелкой чешуи. Грудной плавник на глазной стороне тела больше плавника на слепой стороне. Рот большой. Крупные и острые зубы направлены назад. Хвостовой плавник с небольшой выемкой. Над грудными плавниками боковая линия формирует дугу. Окраска глазной стороны тела ровного тёмно-коричневого или чёрного цвета без отметин, у молодых особей на теле имеются светлые отметины неправильной формы. Слепая сторона рыб белая[7].

Атлантические белокорые палтусы обитают в северной части Атлантического и прилежащих частях Северного Ледовитого океанов. В восточной части Атлантики они распространены от Новой Земли и острова Колгуев до Бискайского залива, а в западной от залива Святого Лаврентия до Нью-Йорка. Встречаются у берегов Исландии, восточного побережья Гренландии, у Британских и Фарерских островов. В российских водах обитают в юго-западной части Баренцева моря[7].

Атлантические белокорые палтусы встречаются на глубинах 50—2000 м[4]. Молодые особи держатся на относительно небольшой глубине, тогда как взрослые предпочитают большую глубину[8]. Температура воды в среде обитания этих рыб колеблется пределах 3—8°С[7]. Атлантические белокорые палтусы совершают длительные миграции протяженностью до 900 километров. Крупные особи проводят зиму у Лофотенских островов, а летом они уплывают на север до острова Медвежьего и на восток до Белого моря[7]. Атлантический палтус нерестится на Фарерских островах, в акватории у подводного хребта, который тянется между Гренландией, Исландией и Шотландией, в Датском проливе, проливе Дэвиса и на банках вблизи Ньюфаундленда[8].

Питание[править | править код]

Атлантические белокорые палтусы — хищники, питаются преимущественно рыбой (треской, пикшей, мойвой, сельдью, бычками), а также головоногими и прочими донными животными. Молодые особи питаются в основном крупными ракообразными (крабами, креветками)[7]. Обычно палтус при плавании держит тело горизонтально, но, преследуя добычу, он способен отрываться от дна и перемещаться к поверхности в вертикальном положении[8].

Размножение и жизненный цикл[править | править код]

Атлантические палтусы размножаются икрометанием. Продолжительность жизни согласно разным источникам от 30[7] до 50 лет[4]. Самцы достигают половой зрелости в 7—8 лет, а самки в 10—11 лет[4]. Нерестится палтус на глубинах 300—700 метров температуре 5—7°С[7] в период с декабря по апрель-май. Нерест протекает в глубоких ямах вдоль побережья или во фьордах. Икра держится в толще морской воды вплоть до выхода личинок[8]. Самки выметывают 1,3—3,5 миллиона икринок диаметром 3,5—4,3 миллиметра[7][8]. По другим данным размер икринок 3,0—3,8 мм[4]. Личинки выклёвываются через две-три недели, поначалу держатся в толще воды, затем оседают на дно при длине около 4 сантиметров[7].

Атлантические палтусы ведут преимущественно донный образ жизни

Атлантические палтусы являются ценным промысловым видом донных рыб. Обычное содержание жирных кислот омега-3 в их мясе составляет 1 грамм на 100 граммов филе, кроме того, оно богато витамином D. Содержание питательных веществ: жиры 4,8 %, белки 18,7, энергетическая ценность 118 ккал. Эти рыбы поступают на рынок в свежем или свежемороженом в виде филе или целиком. Белое мясо обладает отменным вкусом, его можно жарить, отваривать, готовить на открытом огне и на гриле[8].

Этот вид является объектом морского спортивного рыболовства. Рекордный вес на 2013 год составлял 232 кг. Пойманных рыб зачастую выпускают живыми[9].

Атлантические палтусы традиционно были ценной промысловой рыбой

Медленный рост и поздний срок созревания делает атлантического палтуса уязвимым для перелова. Его промысел строго регламентирован, а помимо ограничений по размеру ежегодно с 20 декабря по 31 марта наступает мораторий на вылов палтуса сетью, тралом или другими закрепленными орудиями[8][10]. В Норвегии и Шотландии этот вид выращивают искусственно[11]. Международный союз охраны природы присвоил виду охранный статус «Вымирающий»[5].

  1. Парин Н., Евсеенко С., Васильева Е. Рыбы морей России: аннотированный каталог. — Товарищество научных изданий КМК. — Москва, 2014. — 733 с.
  2. ↑ Промысловые рыбы России. В двух томах / Под ред. О. Ф. Гриценко, А. Н. Котляра и Б. Н. Котенёва. — М.: изд-во ВНИРО, 2006. — Т. 2. — С. 934—937. — 624 с. — ISBN 5-85382-229-2.
  3. Решетников Ю. С., Котляр А. Н., Расс Т. С., Шатуновский М. И. Пятиязычный словарь названий животных. Рыбы. Латинский, русский, английский, немецкий, французский. / под общей редакцией акад. В. Е. Соколова. — М.: Рус. яз., 1989. — С. 402. — 12 500 экз. — ISBN 5-200-00237-0.
  4. 1 2 3 4 5 6 Атлантический белокорый палтус (англ.) в базе данных FishBase.
  5. 1 2 Hippoglossus hippoglossus (англ.). The IUCN Red List of Threatened Species.
  6. Linnaeus, Carolus. Systema naturae per regna tria naturae :secundum classes, ordines, genera, species, cum characteribus, differentiis, synonymis, locis (лат.). — 10. — Holmiae (Laurentii Salvii), 1758.
  7. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Васильева Е. Д. Рыбы: энциклопедия / под общ. ред. И. Я. Павлинова. — Природа России. — Москва: АСТ, Астрель, 1999. — 639 с.
  8. 1 2 3 4 5 6 7 Атлантический палтус - Рыба из Норвегии (неопр.). Норвежский Комитет по Рыбе. Дата обращения 18 августа 2016.
  9. ↑ Шведский рыбак поймал атлантического палтуса длиной более двух метров (рус.) (недоступная ссылка). Интернет-журнал о рыбалке Pikerton. Дата обращения 12 февраля 2016. Архивировано 6 июня 2016 года.
  10. Аква Продукт, Смоленск. Палтус атлантический. Каталог промысловых рыб Аква Продукт: Замороженные морепродукты оптом (неопр.). www.aqua-product.ru. Дата обращения 12 февраля 2016.
  11. Йон Арне Гроттум, & Малкольм Беверидж. Обзор садковой аквакультуры: северная Европа // Садковая аквакультура – Региональные обзоры и всемирное обозрение. Технический доклад ФАО по рыбному хозяйству. — 2010. — № 498. — С. 135—163.
  • Ланцетники. Круглоротые. Хрящевые рыбы. Костные рыбы / Т.С. Расс. — Москва: Просвещение, 1983. — Т. 4. — С. 498. — 575 с. — (Жизнь Животных в 7-ми томах. 2 издание).

ru.wikipedia.org

описание, фото, польза и вред

Среди разновидностей морепродуктов, доступных в магазинах, особенным спросом пользуется палтус — хищная морская рыба из семейства камбаловых. Польза и вред палтуса — вопрос, интересующий всех любителей морепродуктов и достойный подробного рассмотрения.

Описание

Водится рыба преимущественно в северных водах, вылавливается, в том числе в Охотском, Баренцевом и Беринговом морях.

Характерной окраски у этой рыбы нет — она может быть темной, вплоть до черного цвета, или светло-оливковой. Кстати, очень похожа на палтус сама камбала, к семейству которой она принадлежит. Но различить их просто — глаза у палтуса расположены на одной стороне головы.

Размер особи зависит от конкретного вида — например, крупная атлантическая рыба может достигать до 5 м в длину и весить больше 300 кг. Намного меньше черный палтус — обычно его масса составляет около 40 кг, а длина — до 1,2 м. Азиатских и американских особей можно считать небольшими — до метра в длину и весом до 90 кг.

Как правильно выбирать палтус и хранить

Обычно в магазинах рыба встречается в двух видах — замороженном или свежем. При выборе нужно ориентироваться на стандартные правила для определения свежести.

  • На теле замороженной рыбы не должно быть наледи. Если она есть, это означает, что рыба как минимум один раз подвергалась размораживанию и замораживалась снова — на качестве это отражается плохо.
  • Если речь идет о свежем палтусе, глаза у него должны быть блестящие и влажные, а если они мутные — рыба начала портиться.
  • Тело свежей рыбы всегда упругое, если нажать на него пальцем, то вмятина быстро распрямится. Если тело мягкое, а чешуя покрыта слоем слизи, делать покупку не стоит.
  • Свежий палтус должен пахнуть морской водой. Неприятный аммиачный запах говорит о том, что рыба испорчена.

Следует держать рыбу дома только в холодильнике. Свежую — рекомендуется обложить колотым льдом, но даже тогда хранить ее можно не больше нескольких дней. Замороженную рыбу важно поместить в морозильную камеру раньше, чем она начнет подтаивать. При температуре около – 18 C ° продукт хранится до 5 месяцев.

Состав и пищевая ценность мяса палтуса

Эта рыба не слишком калорийна — в 100 г ее мяса содержится 103-142 калорий. Основную часть в составе занимают белки — 18,9 г, за ними следуют жиры — 3 г, углеводы отсутствуют.

Мясо крайне богато витаминами и микроэлементами. В нем содержатся:

  • калий, фосфор и магний;
  • селен;
  • кальций, железо, фолиевая кислота;
  • витамины В1, В2, В5, В6 и В12;
  • витамин А;
  • витамин D;
  • витамин Е;
  • витамин РР — или никотиновая кислота;
  • Омега-3 — жирные кислоты.

Полезные свойства палтуса

Регулярное употребление палтуса помогает поддерживать хорошее самочувствие и защищает от многих болезней. Нежирное по сути, но богатое незаменимыми жирами Омега-3 мясо укрепляет иммунитет, поэтому почаще употреблять его особенно полезно в зимний период, когда так легко подхватить простуду.

Главным образом палтус ценят за то, что он:

  • ускоряет кровообращение, способствует тому, что кислород и питательные вещества быстрее разносятся вместе с кровью по телу;
  • укрепляет стенки сосудов, а это снижает риск тромбообразования, инфарктов и инсультов;
  • придает прочность суставам человека.

Полезные вещества, содержащиеся в нем, способствуют выводу из организма вредных шлаков, канцерогенных веществ и даже тяжелых металлов.

Нельзя забывать и о высоком содержании белка в составе. Это органическое вещество отвечает за нормальный уровень гемоглобина в крови, за мышечный рост, за гормональный баланс, от него зависит способность организма к заживлению любых травм — от порезов до переломов. Частое употребление этой рыбы в пищу хорошо отражается и на здоровье, и на внешнем виде, и даже на настроении.

Польза и вред икры палтуса

Ценным продуктом является не только мясо палтуса, но и его икра, которая продается отдельно.

  • В ее состав входят витамины группы В, витамины D и РР, содержатся в ней никотиновая и аскорбиновая кислоты, Омега-3.
  • Икра — отличный источник железа и калия, присутствуют в ней фосфор и кальций, а также селен, йод и натрий.
  • Употребление икры положительно влияет на работу сердца и мозга, защищает от атеросклероза и инфарктов, улучшает качество крови. Полезна она и для иммунитета.

Состав икры во многом похож на состав мяса палтуса — поэтому продукты можно чередовать между собой, создавая разнообразие.

Икринки рыбы низкокалорийные — на 100 г продукта приходится всего 107 калорий. При этом основную долю снова составляют белки и жиры — 20 г и 3 г. Икра палтуса быстро насыщает, поднимает гемоглобин и благотворно влияет на рост мышц.

Внимание! Иногда недобросовестные производители подменяют икру палтуса икрой пресных рыб. Отличить фальшивку просто — настоящая палтусовая икра обладает только кремовым или бежевым цветом, а пахнет морской водой.

Иногда икра палтуса может оказаться вредной.

  • Противопоказание номер один — индивидуальная аллергия на икру.
  • Лучше отказаться от потребления продукта беременным женщинам. Из-за высокой солености он может препятствовать выведению жидкости из организма, а женщины в положении и без того страдают от отеков. К тому же высок риск, что индивидуальная аллергия окажется у младенца в утробе.
  • Кормящим матерям есть икру палтуса строго противопоказано — во всяком случае, в первые полгода после родов. Продукт может вызывать аллергическую реакцию не только у матери, но и у младенца, что намного опаснее.
  • Лучше не добавлять в рацион икру людям, страдающим от заболеваний почек. Причина все та же — соленый продукт задерживает в организме жидкость, провоцирует отеки и лишний раз перегружает почки.

Совет! Если неизвестно, имеется ли аллергия на икру или нет, то стоит попробовать буквально одну ложку продукта, затем несколько часов понаблюдать за реакцией организма.

Палтус в косметологии

Морская рыба палтус используется не только в кулинарии, но и в косметологии. Ее жир насыщен витаминами и полезными кислотами, поэтому упоминание о нем часто можно встретить, читая составы кремов, косметических масок и мазей. В частности, палтус:

  • способствует избавлению от прыщей, угрей, черных точек;
  • эффективно увлажняет кожу;
  • помогает при аллергических раздражениях.

Возможный вред палтуса и противопоказания

Даже у самого полезного продукта есть вредные свойства, и палтус не исключение. Прежде всего, он может вызывать обычную аллергию, но существуют и другие риски. Например, жир, содержащийся в этой рыбе, может повредить организму при заболеваниях печени. Палтус относится к продуктам, после употребления которых возникают отеки, иногда он способствует образованию почечных камней.

Абсолютно противопоказан продукт в нескольких случаях:

  • при гепатите и серьезных заболеваниях почек;
  • при аллергии на морепродукты;
  • при пищевой непереносимости именно этого вида рыбы;
  • при кормлении грудью.

Во время беременности питаться палтусом тоже нежелательно, поскольку аллергия на рыбу способна появиться у ребенка.

Важно! Даже при отсутствии противопоказаний не следует есть палтус в больших количествах, поскольку избыток любого продукта может нанести вред.

Как приготовить палтус

Какой способ обработки рыбы выбрать — зависит от личных предпочтений. И все-таки рекомендуется употреблять палтус вареным либо запеченным, поскольку в этом случае он сохраняет мягкую консистенцию, нежный вкус и все свои полезные свойства.

Жарить эту разновидность рыбы диетологи не советуют, так как она теряет часть ценных свойств. К тому же при жарке используется масло, а это автоматически повышает жирность продукта.

Не рекомендуется солить рыбу — в таком виде она вредна для почек, желудка и сердца. Копченый палтус воспринимается диетологами нейтрально — пожилым людям и детям его лучше не пробовать, но в целом он безопасен для здоровья.

Совет! Плавники с тела рыбы всегда лучше удалять перед готовкой, а не после — иначе они испортят нежный вкус блюда.

Заключение

Разобравшись в особенностях рыбы, можно сказать, что польза и вред палтуса определяются индивидуально. При отсутствии противопоказаний он поможет комплексно укрепить организм, а при аллергии и отдельных заболеваниях — нанесет вред. Впервые рыбу стоит пробовать небольшими порциями, и если негативных последствий не случится — время от времени добавлять в свой рацион.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

poleznii-site.ru

фото, размеры, вкус, где обитает, особенности

Одним из самых интересных для промысла обитателем северных морей считается палтус. Он имеет необычный и немного пугающий внешний вид, при этом очень полезное мясо, обладающее отменными вкусовыми качествами. Не зря палтус так любим гурманами.

Содержание материала

Описание рыбы

Палтус – очень крупный морской житель, крупнейший представитель в семействе камбаловых. Со своей родственницей, камбалой, он имеет много общих внешних признаков, только значительно превосходит ее в размерах. От других рыб камбаловые отличаются внешним видом – плавают на левом боку, который со временем взял на себя роль брюшка, а правый бок стал спинкой. Примечательно, что мальки выглядят как обычные рыбы, и по мере взросления меняются и “укладываются на бок”.

Окрас спинки различается и зависит от цвета дна, на котором обитает палтус – цвета бывают от светло-зеленого до темно-коричневого. Брюшко имеет серебристый окрас, кроме синекорого палтуса, у которого сине-черное брюшко.

Вес и размер каждой особи палтуса может быть разный, это зависит от его разновидности. Мы привыкли видеть на прилавках не очень крупных палтусов весом до 3 кг, но в природе существуют куда более крупные особи. В природе врагов у палтуса почти нет, они живут долго и поэтому вырастают до очень немаленьких размеров.

Детальнее рассмотрим, как выглядит рыба палтус.

Все разновидности палтусов очень похожи между собой и имеют общие признаки:

  • плоское тело;
  • из-за смещенного туловища рыба выглядит так, будто плавает на боку;
  • форма туловища ромбовидная;
  • брюшко (нижний бок) шершавое и имеет светлую окраску;
  • спинка (верхний бок) имеет окраску от светло-зеленого до темно-коричневого цвета и плотную мелкочешуйчатую поверхность;
  • на спинке имеется короткий плавник во всю ее длину;
  • рот и глаза на боку;
  • туловище сужается к хвосту;
  • наличие шипа на плавнике у анального отверстия;
  • глаза расположены близко друг к другу, вращаются в разные стороны.

От своего ближайшего родственника, камбалы, палтус отличается в первую очередь своими большими размерами, более вытянутым телом и более коротким хвостом. Мясо у палтуса более жирное.

Разновидности палтуса и ареал обитания

Белокорые палтусы

Лидер по размерам среди палтусов – тихоокеанский белокорый. Его длина от носа до хвоста может составлять 5 метров. Места, где обитает рыба палтус – это северная тихоокеанская часть, охватывающая берега Японии и Северной Америки, а также у берегов острова Сахалина. Больше всего особей насчитывается в Беринговом море. Имеет зелено-коричневую пятнистую спинку. Глубина его нахождения – 1000 м.

Один из малораспространенных видов палтусов – атлантический белокорый. Ареал обитания – северная часть Атлантики, Северный Ледовитый океан, на территории России в основном встречается в Баренцевом и Белом морях, может плавать на глубине 2000 м. Спинка – темная, с коричневым или серым оттенком, а брюшко белое. Этот вид палтуса научились выращивать искусственно на фермах в Норвегии, Шотландии и Исландии.

Черный палтус

Спинка темно-серая, при этом брюшко не светлое, а черное с синеватым отливом. Места, где водится рыба палтус синекорый: Чукотское море, Берингов пролив и Охотское море. Умеет выживать в самых тяжелых условиях окружающей среды, выдерживает сильные перепады температур и может жить при температуре ниже нуля. Плавает на глубине до 2000 м, преимущественно на глубине от 200 до 700 м.

Стрелозубые палтусы

Из всех палтусов самый мелкий – американский стрелозубый, его длина почти не бывает больше 50 см. Цвет спинки темно-бурый, а брюшко имеет сиреневый оттенок. Ареал обитания – берега Северной Америки.

Место обитания азиатского стрелозубого палтуса – азиатская северная часть тихоокеанского побережья. Фото и описание рыбы палтуса: цвет – серо-коричневый, размер не очень большой, может плавать на мелководье. На чешуе имеет шипы, а во рту острые зубы в два ряда. Две ноздри с каждой стороны, одна нижняя ноздря имеет клапан.

Характер и повадки рыбы

Палтус – самый настоящий хитрый и расчетливый хищник. Охотится на морском дне, маскируясь под его поверхность. С виду палтус неуклюж, но это ошибочное мнение. Во время охоты он может устроить погоню и стремительно настигает свою жертву.

Некоторые палтусы могут догнать даже довольно быструю добычу, но всё же предпочтительнее выжидательная тактика.

В основном палтус отдыхает, лежа на дне и сливаясь с окружающей средой. Иногда плавает, повернувшись набок. Они имеют очень нужную для охоты способность – маскироваться на дне, так, что жертва их не замечает, принимая хищника за часть подводного пейзажа.

Питание в дикой среде

Палтус – хищник, соответственно его питание – это другие рыбы и прочие обитатели морских глубин: планктон, кальмары, моллюски, ракообразные и другие обитающие на дне живые организмы. Благодаря тому, что питание у палтуса полностью белковое, его мясо чрезвычайно полезно для рациона человека.

Размножение и нерест

Эти глубоководные рыбы в период нереста поднимаются из глубины ближе к поверхности. Этот период длится с октября по май. Самки откладывают огромное количество икринок, которое достигает нескольких миллионов, а самцы оплодотворяют их и после этого возвращаются на привычную глубину.

Икринки плавают свободно в море, а вылупившиеся мальки вместе с течением оказываются на мелководье. Молодые особи плавают на мелководье примерно 4 года, в это время происходит изменение их туловища – из обычной формы они приобретают асимметрию. Повзрослевшие палтусы уходят на глубину, где продолжают расти. Их рост не прекращается до конца жизни.

Длительность жизни

До 4 лет палтус считается незрелой особью, а после того, как ему исполнится 7-10 лет, он вступает в половозрелый возраст и способен производить потомство. Продолжительность жизни палтуса до 30 лет.

Искусственное выращивание палтуса

Раньше искусственное выращивание палтуса было невозможно из-за сложности воссоздать для него привычную среду обитания. Но с 1999 года в Норвегии была создана первая ферма по разведению палтуса. Позже подобные фермы появились в Исландии и Шотландии.

Палтусовая ферма Marine Harvest в Норвегии стала впервые выращивать палтуса в 2000 году. Здесь выращивается атлантический белокорый палтус.

Для разведения палтуса требуется довольно большая площадь. Ферма в Норвегии глубиной 650 метров. Там создана полочная система. Таким образом имитируют морское дно и создают требуемое количество места для жизни палтуса. С помощью специальных подводных камер за рыбой ведется постоянное наблюдение.

4lapki.com

фото, описание, образ жизни, интересные факты

Палтус – одна из самых полезных и вкусных рыб. Но мало кто знает, что про этого хищника известно немало удивительных фактов. Представляем вашему вниманию самые интересные из них.

Содержание материала

Палтус не является камбалой

Существует расхожее мнение, что это создание – камбала, гигантских размеров. Но это не так. Палтус действительно относится к отряду камбалообразных. Только камбала – это скорее дальний родственник этого морского жителя. Ведь он еще и представитель семейства палтусовых. Называют эту рыбу также морским языком. Это более правильное название, но оно применимо только к одному виду из всего семейства – дуврскому палтусу. Это мелкая рыба, которая очень редко встречается и считается настоящим деликатесом. К тому морскому языку, который часто можно встретить на прилавках магазинов, она не имеет никакого отношения. Под этим названием продается обычный житель пресноводных рек – пангасиус.

У палтуса необычное строение тела

Это удивительное создание всю свою жизнь проводит на дне. У него есть все необходимое для такого существования: ассиметричная голова, вытянутое длинное и плоское тело, имеющее форму ромба. Но что самое удивительное, глаза палтуса находятся на одной стороне головы. Они располагаются близко друг к другу. Рот сильно смещен в правую сторону. Та сторона тела, на которой находятся глаза, покрыта чешуей, цвет которой сливается с окружающей средой.

Палтус – исключительно морской житель

Всего существует пять видов этих рыб, каждый из которых проживает только в морских водах. Это существо комфортно чувствует себя в воде с температурой от трех до восьми градусов. Поэтому и водится оно в местах с арктическим климатом.

Палтусы ведут активный образ жизни

Этих подводных жителей никак нельзя назвать лентяями. Прежде всего, они – хищники. Несмотря на свою неуклюжесть и нескладность, палтусы очень сноровисты, когда добывают себе пропитание. Они прекрасно маскируются и могут просто лежать, выжидая момента, когда жертва окажется в непосредственной близости от них, чтобы напасть на нее. Но нередки случаи, когда охотники преследуют свою добычу. Ведь палтусы не любят долго залеживаться на одном месте. Их жертвами чаще всего становятся мелкие рыбешки, осьминоги, моллюски, кальмары и многие другие жители подводного царства.

Палтусы растут в течение всей жизни

Средний размер этого хищника от сорока сантиметров до двух метров. Но его рост постоянно увеличивается. В возрасте одного года рыба уже достигает двадцать сантиметров. Спустя еще год ее рост и вес увеличивается вдвое. Ученые пришли к выводу, что палтусы не прекращают расти на протяжении всей своей жизни. На настоящий момент самые крупные особи достигают от четырех до пяти метров. Но это не предел.

Палтусы не заботятся о своем потомстве

Эти обитатели морей и океанов – настоящие рекордсмены по производству детенышей. Самки откладывают до четырех миллионов икринок. Больше может отложить только Рыба-Луна.

После процесса оплодотворения, новоиспеченные родители возвращаются домой. Детеныши появляются на свет на мелководье, икринки туда относятся течением. Мальки самостоятельно учатся жизни в морских глубинах. В раннем детстве они больше походят на других рыб. Но со временем их тела вытягиваются и становятся более ассиметричными. В четыре года рыбы уже могут опускаться на значительную глубину. Достигнув этого возраста, они постепенно уходят к самому дну, где и проходит вся их дальнейшая жизнь.

Отдельные виды палтусов занесены в Красную Книгу

Филе этой рыбы насыщено полезными питательными веществами и витаминами. В нем много калия, магния, селена и фосфора. В мясе палтуса практически нет костей. Оно очень вкусное и не содержит углеводов.

К сожалению, некоторые виды палтусов оказались под угрозой полного исчезновения. Рыбный промысел стал жестко регулироваться законом. Каждый год специалисты оценивают состояние всех особей и определяют точное количество рыбы, которое можно выловить без ущерба для популяции.

Палтус – одно из самых необычных и удивительных морских существ. Охота на него считается чуть ли не экстремальным видом спорта. Поскольку размер этой рыбины может значительно превышать рост самого рыбака.

4lapki.com

как выглядит стрелозубая рыба? Чем отличается от камбалы и где водится в России? Виды, вес и отзывы

Воды морей, океанов, рек, озер и других водоемов являются средой обитания многих морских жителей. Одним из ярких представителей морей и океанов является палтус. Биологи выделяют несколько видов данной рыбы, которые отличаются друг от друга не только местом обитания, но и внешними чертами. Как и все морепродукты, рыба семейства Камбаловых содержит большое количество витаминов и микроэлементов, которые оказывают положительное воздействие на организм и могут предотвратить развитие многих опасных заболеваний.

Диетологи рекомендуют обязательно ввести в рацион всех членов семьи рыбные блюда. В кулинарных сборниках можно найти рецепты вкусных и необычных блюд, которые обязательно приятно удивят оригинальным вкусом, а профессиональные повара дадут необходимые советы по правильному выбору и обработке продукта.

Описание

Палтус (морской язык) – это хищная рыба из семейства Камбаловых, которая обитает на дне водоемов. Летом рыбы поднимаются в среднюю водяную толщу, а в период метания икры перемещаются ближе к береговой косе, где глубина воды небольшая. При благоприятных условиях окружающей среды и хорошем питании длина палтуса может превышать два метра, а масса тела достигает 110 кг. Американский стрелозубый палтус может опускаться на глубину более 1 км. Максимальный возраст особей в благоприятных климатических условиях может достигать 30 лет, а в некоторых случаях – 50 лет.

Отличительная черта данного представителя семейства Камбаловых – длинная форма тела и расположение с правой стороны головы обоих глаз. Окрас кожного покрова темный. Все виды палтусов имеют свои отличительные черты и индивидуальные внешние характеристики, которые позволяют точно определить название вида. Едой для рыбы становятся моллюски, мойва, минтай, треска, селедка, бычки и различные виды головоногих. Молодые рыбы питаются ракообразными и мелкими креветками. Рацион палтуса зависит от времени года, возраста рыбы и его места обитания.

Способом размножения всех видов палтуса является икрометание. Половое созревание самцов наступает в восемь лет, а самок – в десять лет. Начало нереста приходится на первый месяц зимы и заканчивается в мае. Наиболее благоприятная температура воды для метания икры является +7 градусов тепла. Для откладывания потомства рыбы выбирают глубокие ямы и небольшие впадины. Максимальное количество икринок у одной самки составляет три миллиона. Размер одной икринки не превышает 0,4 см.

Биологи отмечают тот факт, что маленькие рыбы имеют симметрические формы и выглядят как обычные мальки, но в процессе роста происходит быстрое увеличение одной стороны и приобретение плоской формы. Ротовая полость и глаза смещаются в правую часть туловища. Главная угроза для жизни данного вида рыб исходит от тюленей и сивучей. Другие морские жители не представляют угрозу для живого палтуса. Международные охранные организации относят палтус к вымирающим жителям морских глубин. Промышленный вылов белокорого палтуса в водах России строго запрещен. Для проведения подводного дайвинга туристические компании обязательно должны иметь лицензии и разрешительные документы.

Виды

Биологи выделяют несколько разновидностей палтуса.

  • Стрелозубые виды обитают в водоемах Азии и имеют длину тела не более 75 см, а вес не превышает 3 кг. Масса тела некоторых особей может достигать 10 кг. На глазной стороне можно увидеть ктеноидную чешую, а на слепой стороне находится цилиндрический покров. В ротовой полости сверху и снизу находятся по два ряда зубов виде стрел. С обеих сторон головы расположены по две пары ноздрей. Передняя ноздря имеет необычный клапан, а верхний глаз находится в середине головы. Данный вид ведет стайный образ жизни и обитает на илистом, песчаном или каменистом дне. В летний период стаи перемещаются в верхнюю водяную толщу, а зимой опускаются на самое дно.
  • Длина атлантического палтуса может достигать 500 см, а масса тела превышает 300 кг. Отличительная черта – плоское тело в виде ромба, покрытое круглой чешуей, по краям которой расположены более мелкие чешуйки. Плавник на глазной стороне значительно больше плавника на слепой стороне. В большой и широкой ротовой полости расположены острые и большие зубы. На хвостовом плавнике присутствует небольшое углубление. Цветовая гамма глаз находится в диапазоне от коричневого до черного. На кожном покрове молодых рыб можно увидеть бесформенные светлые пятна. Цвет слепой стороны – белый.
  • Белокорый вид можно встретить в водах Тихого океана. Вес крупной особи может достигать 370 кг. Форма тела очень вытянута. Челюсть состоит из двух верхних рядов зубов и одного нижнего ряда. Цвет глазной части головы может быть как серый, так и коричневый с легких зеленоватым блеском. Кожный покров представлен в виде циклоидной чешуи. В области грудного плавника можно увидеть глубокий изгиб. Высокая популярность белокорого палтуса привела к массовому вылову рыбы, значительному снижению ее популяции и занесению в Красную книгу.
  • Американский палтус имеет длину тела до 60 см, а вес не превышает 3,5 кг. Строение кожного покрова аналогично азиатскому виду, но боковая линия имеет ровный и сплошной вид. Челюсть состоит из двух рядов зубов, расположенных как внизу, так и вверху.
  • Сахалинский и дальневосточный палтус – это виды рыб, которые находятся под охраной и не используются для промышленного рыболовства и попадают в сети случайно.

Польза и вред

Мясо палтуса представляет высокую пищевую ценность и обогащает организм большим количеством витаминов и минералов. Витаминный состав данного продукта представлен следующими элементами:

  • аминокислоты;
  • жирные кислоты;
  • фосфор;
  • магний;
  • селен;
  • натрий;
  • калий;
  • никотиновая кислота;
  • глутаминовая кислота;
  • аспарагиновая кислота;
  • лейцин;
  • валин;
  • аланин;
  • лизин;
  • аргинин;
  • витамины группы А, D, В, Е.

Регулярное употребление морепродукта, в состав которого входит большое количество витаминов и микроэлементов, положительно влияет на организм человека, а именно:

  • быстрое увеличение мышечной массы;
  • укрепление иммунитета;
  • увеличение продолжительности жизни;
  • восстановление организма после физических и эмоциональных нагрузок;
  • выведение из организма избыточного количества жидкости;
  • предупреждение развития детского рахита и остеопороза;
  • быстрая регенерация кожного покрова;
  • улучшение остроты зрения;
  • профилактика раннего старения организма;
  • повышение уровня тестостеронов;
  • улучшение работы кровеносной системы;
  • активизация работы головного мозга, памяти и внимания;
  • предупреждение раннего развития старческого слабоумия и болезни Альцгеймера;
  • нормализация кровяного давления;
  • выведение из организма избыточного количества холестерина;
  • профилактика развития сердечно-сосудистых заболеваний;
  • нормализация гормонального баланса у людей разного возраста;
  • выведение из организма вредных и токсичных веществ, которые оказывают негативное воздействие на работу всех внутренних органов;
  • восстановление организма в период климакса;
  • нормализация массы тепла;
  • восстановление репродуктивных функций;
  • нормализация работы центральной нервной системы;
  • укрепление костного скелета;
  • восстановление организма после длительного приема лекарственных препаратов и перенесенных вирусных заболеваний.

Как и любой другой продукт, палтус имеет такие противопоказания, как:

  • заболевания печени и почек;
  • воспаление пищеварительной системы;
  • аллергическая сыпь;
  • гепатит;
  • повышенное артериальное давление;
  • избыточная масса тела;
  • индивидуальная непереносимость.

Важно! Врачи не рекомендуют употреблять соленый, копченый или вяленый продукт больным с различными патологиями сердца и кровеносной системы.

Калорийность

В 100 граммах продукта находится 200 калорий. Количество белков составляет 13 граммов, жиров – 16 граммов и углеводов – 0. Объем органической воды достигает 70 граммов, а золы – 1 грамм. Наименьшее количество калорий находится в мясе тихоокеанского вида. Людям, которые следят за массой тела или сидят на различных диетах, следует отказаться от жареной рыбы, калорийность которой может достигать 800 калорий. Дневная норма порции для взрослого человека составляет 250 граммов.

Места обитания

Ареалом представителей данного вида рыб являются северные моря, которые омывают восточные и северные берега России. В северных широтах Атлантического и Северного океанов, возле берегов Исландии и Гренландии можно увидеть белокорого палтуса, а также в водах Баренцева моря. Тихоокеанские рыбы водятся в водах Тихого океана, а также в Беринговом, Японском и Охотском морях, возле Аляски и Калифорнии. Американский палтус водится в южных водах Аляски, а также в Чукотском, Беринговом и Охотском морях.

Чем отличается от камбалы?

Палтус относится к семейству Камбаловых, все представители которого имеют общие внешние сходства. Обе рыбы являются ценным пищевым продуктом и широко используются в кулинарии многих стран мира. Биологи отмечают и ряд отличий, которые необходимо знать при выборе морепродуктов. Грамотное сравнение – залог выбора необходимого продукта. Особенности физического строения тела палтуса заключается в следующем:

  • очень длинное тело;
  • неярко выраженная асимметричность;
  • расположение левого глаза на ребре головы.

Описание камбалы характеризуется следующими особенностями:

  • расположение глаз на одной стороне;
  • длинный хвост;
  • наличие большого количества лучей;
  • содержание большого количества животного белка и низкий уровень частиц жира.

Разница между данными рыбами – уровень жира в мясе. Профессиональные повара отдают предпочтение мясу палтуса, которое является более сочным, вкусным и жирным. Диетологи советуют обратить внимание на камбалу, калорийность которой составляет всего 100 калорий.

Советы по приготовлению

Палтус – это универсальный вид рыбы, который широко используется в кулинарии. Данный продукт относится к деликатесам и имеет плотную, сочную и нежную структуру мяса, которое обладает сладковатым привкусом и белым цветом. Рыбу можно не только жарить, варить и тушить, но и мариновать, коптить, солить и делать вкусные начинки для пирогов. Для приготовления вкусных и полезных блюд необходимо не только найти вкусный рецепт, но и правильно выбрать морепродукт.

Признаки качественной тушки являются следующими:

  • блестящий кожный покров;
  • прозрачная оболочка глаз;
  • отсутствие слизи на коже и плавниках;
  • быстрое восстановление поверхности тела после механического нажатия;
  • отсутствие большого количества льда и инея в мороженом продукте.

Профессиональные повара рекомендуют при покупке отдавать предпочтения целой рыбе или большим нарезанным кускам. Наилучшими вкусовыми качествами обладает свежий продукт, а свежемороженый находится на втором месте в рейтинге продаж данной группы товаров. Блюда, приготовленные из замороженного филе, имеют низкие вкусовые показатели и низкий уровень содержания питательных веществ.

В замороженной рыбе может находиться более 50 процентов льда, который при оттаивании превратится в ненужную воду. Категорически запрещается применять для удаления льда горячую воду или микроволновку. Оптимальный вариант для разморозки – верхняя полка холодильника. Опытные хозяйки для тушения используют замороженные куски, которые помещают в кипящую жидкость.

Плавники свежей рыбы имеют специфический и резкий запах, который не должен пугать молодых хозяек. Опытные хозяйки советую не жарить сочную и вкусную рыбу, а запекать или тушить. Для получения сочного жареного блюда специалисты рекомендуют панировать мясо в муке или панировочных сухарях, а также можно использовать кляр. Для быстрого приготовления сочного запеченного блюда достаточно обработать рыбу, натереть ее солью и специями, запекать в алюминиевой фольге в течение 25 минут. В меню многих элитных ресторанов можно увидеть уху из палтуса, которая пользуется высоким уровнем популярность среди клиентов заведений. При формировании различной выпечки с рыбной начинкой необходимо обязательно хорошо закрывать все края для предотвращения втекания вкусной жидкости и нарушения целостности мучного продукта. Среди любителей морепродуктов особым спросом пользуется соленая, вяленая и копченая рыба.

Украшением любого праздничного стола обязательно станет запеченный палтус с овощами. Овощной набор может самостоятельно составить каждая хозяйка в зависимость от вкусовых пристрастий семьи и назначения блюда. Подготовленную рыбу необходимо порезать небольшими кусками, натереть солью, перцем и смазать любым растительным маслом. Выбранные овощи можно выложить на лист вместе с рыбой или потушить отдельно. Период приготовления составляет не более 30 минут.

Оригинальный и необычный вкус имеет палтус, тушенный в белом вине. Данное блюдо входит в меню всех ресторанов и является востребованным и популярным. Профессиональные повара рекомендуют использовать для запекания сливочный соус и делятся способом его приготовления, который состоит из таких этапов, как:

  • соединение майонеза и желтков;
  • вылить на сковородку и добавить необходимое количество сливочного масла;
  • добавить соль и взбитые сливки.

Важно! Категорически запрещается доводить соус до кипения.

Вкусной закуской на природе обязательно станет рыба, завернутая в бекон и обжаренная на открытом огне, а палтус, запеченный на раскаленных углях, политый лимонным соком и посыпанный большим количеством зелени, сможет стать полноценной заменой традиционного шашлыка. В разных странах мира существуют национальные блюда, которые соответствуют вкусовым предпочтениям жителей данной страны, но все блюда имеют пикантный и оригинальный вкус.

Отзывы

Большое количество положительных отзывов говорит о востребованности и популярности продукта, а большое содержание витаминов, микроэлементов и жирных кислот восполняет в организме нехватку всех полезных веществ. Врачи советуют отдавать предпочтения вареной и тушеной рыбе, но большим спросом пользуется копченый и соленый морепродукт, который может быть как самостоятельным блюдом, так и основным компонентом различных салатов и холодных закусок. Положительные отзывы о палтусе оставляют диетологи, которые рекомендуют использовать отварной продукт в период применения любой диеты. Питательная рыба снизит негативные последствия снижения веса и не позволит организму испытывать стресс от нехватки питательных веществ. Многие люди, организм которых был истощен после длительных лечебных курсов, отмечали значительное общего состояния и быстрое восстановление сил и работоспособности. Косметологи рекомендуют своим клиенткам готовить блюда из рыбы, которые окажут положительное влияние на состояние кожного покрова, улучшат структуру волос и ногтей.

Уже многие сотни лет морепродукты являются ценным источником питания, который положительно влияет на организм. Плохая экологическая обстановка и низкое качество продуктов привели к значительно ухудшению здоровья людей, которые все чаще стремятся употреблять только качественную и здоровую пищу. Палтус является не просто вкусной рыбой, но и источником большого количества витамин. Данный продукт может заменить большое количество искусственных витаминных комплексов, которые не всегда благоприятно воздействуют на здоровье человека.

Употребление одной небольшой порции несколько раз в неделю избавит организм от опасных заболеваний. Простые блюда домашней кухни – залог здоровья и долголетия.

В следующем видео известный шеф-повар Гордон Рамзи показывает, как разделывать палтуса.

eda-land.ru

Тихоокеанский белокорый палтус — Википедия

Тихоокеанский белокорый палтус

Тихоокеанский белокорый палтус: общий вид

промежуточные ранги

Вид:Тихоокеанский белокорый палтус

Hippoglossus stenolepis Schmidt, 1904

Тихоокеа́нский белоко́рый па́лтус[1] (лат. Hippoglossus stenolepis) — рыба семейства камбаловых, один из самых крупных представителей семейства. Обитают в северной части Тихого океана. Встречаются на глубине до 1200 м. Тело удлинённое, плоское, глаза на правой стороне. Окраска тёмно-коричневая или серая. Наиболее крупный вид среди палтусов. Максимальная зарегистрированная длина 470 см. Размножаются икрометанием. В помёте до 4 млн икринок. Рацион состоит из костистых рыб и беспозвоночных . Ценный промысловый вид[2][3].

В 1904 году российский учёный П. Ж. Шмидт первым описал новый вид, отличающийся от атлантического белокорого палтуса формой тела и чешуи и длиной грудных плавников[3]. Видовой эпитет происходит от слов στενός — «узкий» и λεπίς — «чешуя».

Длина тела может достигать 470 см[4], максимальная масса тела до 363 кг[3]. В уловах обычно встречаются особи длиной 40-90 см с массой тела до 6 кг[2]. У тихоокеанских белокорых палтусов плоское тело в форме ромба. Оно удлинено сильнее по сравнению с прочими камбалообразными. Ширина примерно равна 1/3 длины[5]. Глаза расположены на правой стороне. Рот крупный, верхняя челюсть достигает воображаемой линии, проведённой по вертикали через середину глаза. Зубы на верхней челюсти выстроены в два, на нижней — в один ряд. Окраска глазной стороны тёмно-коричневого или серого цвета с зеленоватым оттенком. Обычно имеются светлые и тёмными отметины. Слепая сторона белая.[2]. Кожа покрыта мелкой циклоидной чешуёй. Симметричные челюсти усажены крупными острыми зубами. Боковая линия имеет резкий изгиб над грудным плавником[4].

Тихоокеанский белокорый палтус распространён в северных частях Тихого океана. Обитает в Беринговом и Охотском морях; у берегов Северной Америки от Аляски до Калифорнии. В Японском море встречаются единичные особи. Этот вид наиболее многочислен в восточной части Берингова моря и заливе Аляска[2].

Тихоокеанские белокорые палтусы встречаются на глубинах 0—1200 м, чаще всего в диапазоне между 100 и 600 м, при температуре у дна от −1,0 11,5° С. Молодь до 3—5 лет обитает на шельфе. Взрослые особи держатся в основном на материковом склоне, где температура воды у дна составляет 1,5—4,5° С, совершая летом миграции в зону нагула (прибрежное мелководье)[2].

Неполовозрелый тихоокеанский белокорый палтус северных Курильских островов. Глазная сторона Неполовозрелый тихоокеанский белокорый палтус северных Курильских островов. Слепая сторона

Питание[править | править код]

Хищная рыба, питающаяся преимущественно рыбой (минтаем и другими видами), ракообразными (краб-стригун, креветки, раки-отшельники), кальмарами и осьминогами. Состав рационы претерпевает значительные сезонные, региональные и возрастные изменения. Молодь потребляет креветок и крабов-стригунов[6]. В погоне за добычей может отрываться от грунта[4].

Размножение[править | править код]

Тихоокеанские белокорые палтусы размножаются икрометанием. Продолжительность жизни согласно разным источникам от 40 до 55 лет. Эти рыбы быстро растут и к 10—12 годам достигают длины 90—100 см. Половозрелыми палтусы становятся в возрасте 4—10 лет (самцы) и 6—14 лет (самки). После достижения половой зрелости резко увеличивается прирост массы: на 1 см длины в это время он составляет 200—500 г. В Беринговом море нерест в октябре—марте, у берегов Камчатки — в декабре—феврале, в Охотском море — в августе—сентябре. Плодовитость от 600 тысяч до 4 млн икринок. Икра крупная (2,9—3,6 мм), батпелагическая, развивается в толще воды, преимущественно, в слое 75—400, примерно в течение 1,5 месяца. После выклева личинки остаются в толще воды, затем поднимаются в верхние слои и течением их относит в прибрежные зоны, где нагуливаются у дна на глубине 40—50 м[2].

Тихоокеанские белокорые палтусы являются ценным промысловым видом донных рыб. В отличие от других камбаловых их мясо содержит сравнительно большое количество белка (жир 0,9—9,8 %, белок 14—22,9 %). Жир концентрируется у плавников и костей. В продажу поступает без головы или целиком в мороженом и охлаждённом видах[2]. Мясо с плотной, слоистой текстурой и нежным вкусом годится для жарки, варки и запекания[7]. В США и Канаде, где мясо этого палтуса пользуется большим спросом, основным районом лова является залив Аляска (1966—1970 гг. улов в среднем составлял 33 тысячи тонн в год). Промысел регулируется в рамках специальной комиссии (International Pacific Halibut Commission). В Беринговом море вылов не превышал 6 тысяч тонн. В России целевой промысел этого палтуса отсутствует. Белокорые тихоокеанские палтусы в качестве прилова попадаются в донные ярусы, жаберные сети, тралы и снюрреводы при промысле прибрежных и глубоководных рыб[2]. Этот вид является объектом морского спортивного рыболовства. Обычно попадаются рыбы массой 6,8—9,1 кг, однако нередки и гиганты весом свыше 68 кг. Текущий спортивный рекорд на Аляске составляет 208 кг[8].

Согласно данным учётных траловых съемок, в 1990-е годы улов этого палтуса в заливе Аляска составлял 1773, у Алеутских островов — 1585 кг на кв. км; в восточной части Берингова моря — 2,4 кг на га, в западной части Берингова моря — 36,3, а в Охотском море — 0,1 кг за часовое траление, биомасса оценивается в — 319,8, 17,8, 68,7, 6.5 и 17.6 тысяч тонн, соответственно. Численность популяции в прикамчатских водах в настоящее время стабильна[2].

  1. ↑ Каталог позвоночных Камчатки и сопредельных морских акваторий / Р. С. Моисеев, А. М. Токранов. — Петропавловск-Камчатский: Камчатский печатный двор, 2000. — С. 41. — 166 с. — ISBN 5-85857-003-8.
  2. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Токранов А.М., Орлов А.М., Шейко Б.А. Промысловые рыбы материкового склона Прикамчатских вод. — Петропавловск-Камчатский: Изд-во «Камчатпресс», 2005. — С. 30—31. — 52 с. — ISBN 5-9610-0022-2.
  3. 1 2 3 Тихоокеанский белокорый палтус (англ.) в базе данных FishBase.
  4. 1 2 3 Рыбы Приморья - Hippoglossus stenolepis Schmidt, 1904 (неопр.) (недоступная ссылка). Институт биологии моря ДВО РАН, Владивосток. Дата обращения 10 февраля 2016. Архивировано 16 февраля 2016 года.
  5. Schultz, Ken. Ken Scultz’s Essentials of Fishing. — New Jersey: John Wiley and & Sons, Inc., Hoboken, 2010. — P. 66—67. — ISBN 978-0-470-44431-3.
  6. Токранов А.М., Орлов А.М., Шейко Б.А. Промысловые рыбы материкового склона прикамчатских вод. — Петропавловск-Камчатский: Камчатпресс, 2005. — С. 14—15. — 52 с. — ISBN 5-9610-0022-2.
  7. ↑ Белокорый тихоокеанский палтус (неопр.). Институт Маркетинга Морепродуктов Аляски (Alaska Seafood Marketing Institute – ASMI) (4 мая 2012). Дата обращения 10 февраля 2016.
  8. ↑ Pacific Halibut Species Profile, Alaska Department of Fish and Game (неопр.). Alaska Department of Fish and Game. Дата обращения 10 февраля 2016.
  • Географическое распространение рыб и других промысловых животных Охотского и Берингова морей / Р.С. Расс, А. Г. Кагановский, С.К. Клумов. — Москва: АКАДЕМИИ НАУК СССР, 1955. — Т. XIV. — С. 59—61. — 120 с. — 1100 экз.
  • Ланцетники. Круглоротые. Хрящевые рыбы. Костные рыбы / Т.С. Расс. — Москва: Просвещение, 1983. — Т. 4. — С. 498. — 575 с. — (Жизнь Животных в 7-ми томах. 2 издание).

ru.wikipedia.org

Палтус что за рыба, 18 полезных свойств, икра польза и вред исследование

Палтус – это хищная рыба из семейства Камбаловых. Обитает в холодных водах Тихого и Атлантического океана, Японском, Баренцевом, Охотском, Беринговом морях. Хищник предпочитает жить на глубине, в летний период поднимается к поверхности.

Нерестится рыба зимой, когда температура воды +10. Продолжительность жизни около 35 лет. Питается моллюсками, ракообразными, каракатицами, сельдью, треской, мойвой, бычками, пикшей. Охотиться предпочитает из засады, может закапываться в ил и часами ожидать добычу.

Склонность к лежанию на левом боку отразилась на внешнем виде рыбы – глаза и рот смещены вправо (см. фото). Распознать палтуса также можно по этим признакам:

  • тело плоское, ромбовидное, отношение ширины к длине – 1/3;
  • левый бок одновременно является брюшком;
  • голова несимметричная со смещением в правую сторону;
  • глаза выпуклые;
  • плавник на спине короткий;
  • рот большой, с 2-мя рядами зубов;
  • у хвоста тело сужается;
  • окрас справа и на спинке – от оливкового до коричневого, на брюшке серебристый.
Вес рыбы от 1,5 до 300 кг, длина 0,3-5 метра. Параметры зависят от вида:
  1. Тихоокеанский белокорый. Самый крупный, масса достигает 320 кг. За габариты рыбу прозвали морским поросёнком. Водится в районе Сахалина, Японии, Северной Америки, Камчатки.
  2. Атлантический белокорый. Отличается белым брюшком и светлыми пятнами по телу. Занесён в Красную книгу. Выращивается на фермах в Шотландии и Норвегии.
  3. Азиатский стрелозубый. Весит около 3-х кг, длина тела 70 см. Чаще всего встречается в Тихом океане у побережья Азии.
  4. Американский стрелозубый. Считается самым мелким представителем палтусов, поскольку редко достигает в длину более 50 см. У него брюшко с сиреневым отливом, спинка бурая.
  5. Синекорый или чёрный гренландский. Самый морозоустойчивый вид, поскольку комфортно себя чувствует в воде 0 градусов. Его левая часть чёрно-синего цвета, правая серая. Обитает в Охотском и Баренцевом морях.

Мясо палтуса умеренно жирное, нежное, немного сладковатое. Однако этого морского обитателя ценят не только за хороший вкус. Филе палтуса содержит полезные для человека вещества, его рекомендуют вводить в лечебную диету. Подробнее о плюсах рыбы, вреде, правилах выбора и приготовления можно прочитать ниже.

Полезные свойства палтуса для человека

Этого морского хищника относят к рекордсменам по содержанию омега-3 жирных кислот, необходимых для здоровья человека любого возраста. В рыбе также высока концентрация витаминов и микроэлементов, поэтому мясо палтуса обладает множеством полезных свойств:

  1. Укрепление стенок сосудов.
  2. Разжижение крови.
  3. Снижение концентрации холестерина в организме.
  4. Нормализация артериального давления.
  5. Стимуляция активности головного мозга.
  6. Улучшение памяти.
  7. Предотвращение раннего старения.
  8. Укрепление костей, зубной эмали.
  9. Выведение из организма токсинов и шлаков.
  10. Нормализация работы щитовидной железы.
  11. Активизация восстановительных процессов в печени.
  12. Поддержание остроты зрения.
  13. Предотвращение злокачественных новообразований.
  14. Повышение сопротивляемости организма инфекциям.
  15. Ускорение снятия воспалений.
  16. Улучшение репродуктивной функции мужчин и женщин.
  17. Нормализация работы ЖКТ, обменных процессов.
  18. Повышение активности выработки серотонина, снижение формирования стрессовых гормонов.

Противопоказания и возможный вред

Для организма человека палтус не всегда безопасен, в некоторых случаях он приносит не пользу, а вред. Противопоказания к употреблению:

  1. Непереносимость рыбы семейства камбаловых.
  2. Гепатит. Мясо палтуса относят к жирным сортам.  При заболевании такую пищу употреблять запрещено, поскольку печень не вырабатывает необходимые для расщепления ферменты.
  3. Патологии ЖКТ во время обострения. Рыба может спровоцировать диарею, желудочные спазмы.
Врачи также обращают внимание, что палтуса можно есть не чаще 2 раз в неделю по 200 грамм. Ограничение вызвано следующим:
  • рыба способна накапливать ртуть. Небольшое количество вещества не наносит вреда, но при чрезмерном употреблении продукта возникает отравление;
  • палтус содержит пурины, провоцирующие мочекаменную болезнь.

Аллергические реакции на рыбу, исследования

Группа биохимиков из Норвегии в 2005 году обнародовала результаты исследования реакции людей на разные виды рыб. Для эксперимента у 10 пациентов с непереносимостью морепродуктов были взяты образцы крови, из которой впоследствии получена сыворотка.

Потенциальными аллергенами выступили: лосось, минтай, треска, скумбрия, сельдь, тунец, волчья рыба, камбала, палтус. Исследование выявило, что человек может иметь высокую чувствительность к одному виду рыбы, но хорошо переносить другие. Наименее аллергенными оказались палтус, камбала, скумбрия и тунец

.

Беременным и кормящим

Большинство врачей считает, что при беременности от палтуса нужно отказаться. Опасения вызывает возможное наличие в мясе ртути. Однако если женщина не может воздержаться от рыбы, то кушать следует не чаще 3 раз в месяц по 100 грамм.

Во время грудного кормления вводить в рацион морепродукт с 4 месяца. Палтус ускорит восстановление организма, восполнит запас витаминов и микроэлементов, укрепит иммунитет.

При употреблении рыбы придерживаться нескольких рекомендаций:
  • есть отварной или запечённый продукт;
  • кушать не чаще 1 раза в неделю.

Можно ли детям

В рацион детей жирную рыбу включают с 3-х лет. Регулярное употребление палтуса помогает ребёнку концентрировать внимание, поддерживает быстрый рост скелета, стимулирует работу иммунной системы, предотвращает развитие рахита.

Готовить детям нужно отварную, запечённую или тушёную рыбу. Начинать употребление продукта с маленького кусочка. После первой порции необходимо на протяжении суток следить за состоянием ребёнка. Если проявится сыпь, тошнота или рвота, питание палтусом отложить до 7 лет, проверить малыша на аллергию к морепродуктам.

Рекомендации диетологов при похудении

По отзывам диетологов во время похудения не стоит полностью отказываться от жирных видов рыбы. В рацион нужно вводит палтус, поскольку он помогает восполнить нехватку витаминов, поддерживает здоровье сердца и сосудов, ускоряет вывод токсинов. Во время диеты следовать нескольким правилам:

  • употреблять рыбу 1-2 раза в неделю на завтрак или обед;
  • есть варёный, приготовленный на пару, запечённый продукт;
  • подавать палтус с овощами;
  • за 1 раз съедать не более 100 грамм;
  • полностью отказаться от солёной, копчёной, жареной рыбы.

Химический состав и калорийность

Помимо омега-3 жирных кислот мясо палтуса содержит 7 аминокислот:
  • аспаргановую;
  • глутаминовую;
  • валин;
  • аланин;
  • лизин;
  • аргенин;
  • лейцин.
Количество витаминов в 100 граммах рыбы:
  • А – 0,1 мг;
  • В1 – 0,05 мг;
  • В2 – 0,11 мг;
  • В5 – 0,34 мг;
  • В6 – 0,55 мг;
  • В9 – 0,012 мг;
  • РР – 6,5 мг;
  • Е – 0,61 мг;
  • С – 0,2 мг;
  • D – 0,005 мг.

Минеральный состав 100 грамм палтусового мяса:
  • калий – 435 мг;
  • фосфор – 236 мг;
  • натрий – 68 мг;
  • магний – 23 мг;
  • кальций – 7 мг;
  • цинк – 0,36 мг;
  • йод – 0,2 мг;
  • железо – 0,16 мг;
  • селен – 0,046 мг;
  • медь – 0,023 мг;
  • марганец – 0,011 мг.

Соотношение БЖУ зависит от вида палтуса. 100 грамм филе содержит 11,3-18,9 грамм белка, жиров 3-15 грамм, углеводов – нет, воды до 80%. Калорийность 100 грамм продукта 102-190 ккал. Самый высокий показатель у синекорого, низкий – у белокорого палтуса.

Питательность рыбы также зависит от способа приготовления:
Обработка Ккал на 100 г
Варка 166 – 209
На пару 100 – 103
Запекание 111 – 120
Жарка на масле 201 – 275
Холодное копчение 247
Горячее копчение 127
Жарка на гриле 200
Вяление 196
Засолка 163
Икра 107

Отличия палтуса от камбалы, зубатки, пангасиуса

Помимо внешней разницы между рыбами есть такие отличия:
  1. Место обитания. Камбала, зубатка и палтус – морские жители, пангасиус – речной. Считается, что представители первой группы полезнее, поскольку в мясе выше концентрация омега-3 жирных кислот, реже встречаются паразиты.
  2. Калорийность. Камбала наименее калорийна, содержит 83-83 ккал, зубатка 105-126 ккал, пангасиус 90 ккал.
  3. Склонность к накоплению ртути. К особям с низким содержанием ртути относится камбала и пангасиус. Однако у второго есть минус – он всеяден, часто обитает в загрязнённых водоёмах, поэтому способен накопить большое количество других вредных веществ. Палтус – рыба с высоким ртутным содержанием.

Если выбирать, какой продукт полезнее, нужно отдать предпочтение камбаловым. У них нет мелких костей, много витаминов. У палтуса больше всего омега-3 жирных кислот. Камбала содержит меньше калорий, медленно накапливает ртуть.

Чем полезна икра палтуса, особенности

Икра палтуса не менее полезна, чем мясо. Концентрация минеральных веществ в 1 грамме выше, поэтому в сутки съедать не более 20 грамм.

Она содержит аминокислоты, витамины А, С, B, Е, РР, йод, фосфор, кальций, магний, калий, натрий, железо, омега-6 и омега-3 жирные кислоты.

Положительные свойства икры:
  • предупреждение развития атеросклероза;
  • нормализация работы сердца;
  • выведение из организма тяжёлых металлов;
  • улучшение функций кроветворения;
  • снижение риска развития раковых клеток;
  • ускорение восстановления повреждённых тканей;
  • активизация работы головного мозга;
  • укрепление волос, ногтей;
  • нормализация уровня холестерина в крови.

Икра палтуса кремово-бежевого или белого цвета. Пробойный продукт не слипается, необработанный покрыт светлой пленочкой. Икринки небольшие, на вкус немного пряные с лёгкой горчинкой.

Как отличить икру от подделки

Способы выявления подделки:
  1. Оттенок. Если икра палтуса представлена в чёрном и красном варианте, её нельзя брать, в ней содержится краситель, приносящий вред, а не пользу.
  2. Структура. Настоящие икринки легко отделяются друг от друга, а у желатинового заменителя – слипаются.
  3. Вкус. Продукт не должен отдавать тиной, казаться кисловатым.
  4. Изменение при соприкосновении с кипятком. Натуральная икра белковая, если её раздавить в ложке, а потом опустить в горячую воду образуется белый налёт. Поддельный продукт такого эффекта не даёт.

Как правильно выбрать рыбу и икру

Если знать, что палтус за рыба и как он выглядит, несложно выбрать свежий экземпляр. Качественный продукт обладает такими признаками:
  1. Упругость. Если на тушку надавить пальцем, выемка быстро выпрямляется.
  2. Увлажнённые чешуйки, отсутствие зеленоватого налёта.
  3. Красные жабры.
  4. Глаза чистые, незамутнённые.
  5. Запах морской. Если улавливаются аммиачные нотки – рыба несвежая.
При покупке замороженного филе обратить внимание на такие моменты:
  1. Слой льда. Под большим количеством воды недобросовестные продавцы скрывают изъяны товара. Качественный продукт покрыт ледяной глазурью 1,5-2 мм.
  2. Мясо палтуса белого цвета. Розоватый оттенок указывает, что рыба другого вида.
  3. На филе не должно быть явных жировых прослоек. У палтуса они равномерно распределены по всему телу.
  4. Толщина мяса – не более 1,5 см.
Чтобы купить настоящую икру, а не подделку, нужно отдавать предпочтение товару в стеклянной банке. Упаковка позволяет визуально определить качество и соответствие оригиналу. А также обратить внимание на:
  1. Срок годности. Икра хранится 8-12 месяцев.
  2. Состав. Помимо основного компонента в продукте содержится соль и до 2% консервантов.
  3. Наличие лишней жидкости. Если банку потрясти, не должно быть слышно бульканий.
  4. Вид упаковки. Нельзя покупать икру, если тара деформирована, крышка вздута.

Дикий и выращенный на рыбной ферме, различия

Фермы по выращиванию палтуса есть в Исландии, Норвегии и Шотландии. Искусственно выведенные экземпляры внешне не отличаются от диких. Однако есть разница в составе мяса:
  1. Искусственно выращенные рыбы жирнее. Производители заинтересованы в быстром росте, поэтому выбирают для них высококалорийную пищу.
  2. В дикой рыбе больше полезных веществ, она вкуснее. В естественной среде питание палтуса основано на разнообразной белковой пище, отражающейся на свойствах мяса. Особи, выращенные на ферме, получают одинаковый корм, искусственные добавки, антибиотики.
  3. Содержание ртути в дикой рыбе выше. На фермах есть возможность контролировать качество воды.

Уровни ртути, исследования

В 2006 году специалисты норвежского института питания и морепродуктов провели изучение концентрации ртути в палтусе, выловленном у берегов Гренландии. Для замеров выбраны 120 экземпляров массой от 810 до 7100 грамм. Исследование показало, что меньше вредного вещества содержится в рыбе весом до 3 кг. Наибольшая концентрация ртути выявлена в палтусе 4,2 кг. При допустимой норме – 0,5 мг/кг показатель составил – 1,1 мг/кг.

Содержание пуринов

Пурины – естественные соединения, есть во всех продуктах. Они постоянно присутствуют в организме человека, если концентрация находится в пределах нормы, не приносят вреда. Чрезмерное увлечение пищей насыщенной пуринами приводит к увеличению количества мочевой кислоты, оседанию песка в почках.

Норма суточного потребления 550-1000 мг. Палтус относится к продуктам со средней концентрацией пуринов. Их содержание в 100 граммах мяса 127 мг.

Польза и вред при заболеваниях

Употребление палтуса способно ускорить устранение заболеваний и снизить риск перехода хронических патологий в острую стадию. Особенности влияния рыбы на организм в зависимости от проблемы:

  1. Панкреатит. Продукт помогает наладить работу ЖКТ, ускоряет восстановление воспалённой поджелудочной железы. Употреблять 1 раз в неделю. Готовить на пару, варить, тушить. Копчёный и жареный продукт противопоказан, поскольку вызывает обострение болезни.
  2. Гипертония. Рыба содержит витамины и минералы, необходимые человеку с сердечными патологиями. Например, фосфор способствует снижению давления. Кальций предотвращает развитие инсульта. Рибофлавин улучшает снабжение сердца кислородом. Больному полезен отварной палтус. Жареная, солёная и копчёная пища противопоказана, поскольку задерживает в организме жидкость, повышает уровень холестерина, провоцирует гипертонический криз.
  3. Диабет. Рыба содержит белок, который способствует выработке инсулина, а также помогает человеку восполнить запас витаминов и микроэлементов. Диабетикам можно за 1 приём есть до 150 грамм отварного, запечённого или приготовленного на пару палтуса. Выбирать следует белокорый вид, поскольку гренландские особи превышают допустимый при диабете показатель жирности, вызывают обострение сопутствующих патологий.
  4. Подагра. Палтус способствует снятию воспалений суставов, укрепляет иммунитет. При заболевании нужно следить за количеством употребляемых пуринов, поэтому съедать до 100 грамм рыбы в неделю. Превышение дозы, усилит боли, ухудшит состояние почек.

С какими продуктами сочетается

Палтус можно подавать как самостоятельное блюдо или дополнить вкус другими продуктами. Он сочетается со многими пряностями, маринадами.

Таблица сочетаемости с другими продуктами
Хорошо Масло топленое, молочная сыворотка, зелень, капуста, морковь, свекла, соленые огурцы, зеленые овощи
Допустимо Рис, гречка, лимон, киноа, помидоры, масло сливочное, масло растительное, тыква, баклажан, кабачок
Плохо Мясо, птица, яйца, грибы, сливки, сметана, сало, орехи, семечки, картофель, кисломолочные продукты, сыры, брынза, пшеница, рожь, овёс, хлеб, горох, нут, маш, фасоль, бобы, чечевица,

Как чистить, особенности приготовления

Для чистки рыбы нужна специальная тёрка или острый нож, ножницы. Этапы работы:
  1. Срезаем ножницами плавники.
  2. Если палтус готовится целиком, удаляем жабры. Для этого достаточно просто вытащить их руками.
  3. Берём рыбу за хвост и счищает чешую против роста. Движемся от нижней части к голове.
  4. Промывает тушку под проточной холодной водой.
  5. Вынимаем внутренности. Аккуратно разрезаем брюшко с головы. Нож держим под прямым углом.

В рыбе нет мелких костей, для получения филе достаточно вынуть хребет. Особенность палтуса в том, что при жарке он становится мягким и может развалиться. Чтобы этого не случилось с него не нужно снимать шкурку или использовать панировку, готовить на слабом огне.

Другие секреты приготовления:
  • если тушка мелкая, сохранить форму помогают небольшие поперечные разрезы на мясе;
  • чтобы рыба не распалась, варить в неглубокой ёмкости;
  • соус добавлять за несколько минут до окончания готовки;
  • при запекании в фольге использовать больше соли, чем при варке, тушении;
  • чтобы жареный палтус был не очень калорийным, выбирать сковороду с хорошим антипригарным покрытием, тогда потребуется меньше масла.

Что можно приготовить из палтуса, рецепты

Палтус широко используется в кулинарии. Из него готовят супы, заливное, холодные и горячие закуски, вторые блюда. Рыбу можно варить, тушить, жарить, запекать в духовке, готовить на мангале, гриле, в мультиварке, мариновать, солить.

Копченый палтус
Палтус в панировке

Палтус также подвергают холодному и горячему копчению. Особенно вкусно получается филе, запанированное в сухариках, мясо в фольге с овощами или грибами и пряностями. Ниже представлены рецепты блюд из рыбы.

В духовке

Палтус с овощами
Компоненты:

  • 1 кг филе;
  • 2 средние морковки;
  • 2 луковицы;
  • 1 сладкий перец;
  • чёрный молотый перец по вкусу;
  • соль.

Приготовление:

  • морковь, перец, лук нарезаем кольцами;
  • выстилаем противень фольгой, выкладываем на него овощи;
  • сверху размещаем поперченного и посоленного палтуса;
  • заматываем продукты фольгой;
  • ставим в предварительно разогретую до 220 градусов духовку;
  • запекаем 15-20 минут.

Палтус с твёрдым сыром и сметаной

Необходимо взять:

  • мясо рыбы – 1 кг;
  • лук репчатый – 2 головки;
  • мука – 4 столовые ложки;
  • сметана – 200 мл;
  • масло сливочное – 50 грамм;
  • масло оливковое – 2 столовые ложки;
  • сыр твёрдый – 100 грамм;
  • соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Делаем соус. Две столовые ложки муки обжариваем со сливочным маслом, заливаем сметаной. После закипания добавляем перец, соль, выключаем. Во время готовки тщательно мешаем, чтобы не образовались комочки.
  2. Лук нарезаем кольцами и выкладываем на предварительно смазанный растительным маслом противень.
  3. Палтус солим, перчим, посыпаем мукой.
  4. Кладём рыбу на лук, заливаем сметанным соусом.
  5. Сыр натираем на крупной тёрке, посыпаем сверху.
  6. Выпекаем блюдо в духовке при 220 градусах 30 минут.
На сковороде

Котлеты

Компоненты:

  • филе рыбы – 500 грамм;
  • брынза – 200 грамм;
  • белая мука – 2 – 3 столовые ложки;
  • измельчённая смесь свежих петрушки, укропа, базилика – 85 г;
  • сметана (20%) – 20 грамм;
  • растительное масло – 40 мл;
  • смесь перцев – 3 грамма;
  • по 3 грамма майорана и паприки;
  • яйцо куриное – 1 штука;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  • перемалываем рыбу на мясорубке;
  • брынзу натираем на крупной тёрке;
  • берём глубокую миску, кладём приправы, зелень, соль, сметану, яйцо, палтуса, брынзу, перемешиваем;
  • придаём фаршу форму котлет и обмакиваем в муке;
  • обжариваем продукт на растительном масле по 7-8 минут с каждой стороны.

Палтус в кляре

Ингредиенты:

  • филе рыбы – 500 грамм;
  • яйцо куриное – 2 штуки;
  • кефир – 4/5 стакана;
  • сок лимона – 10 мл;
  • растительное масло – 125 мл;
  • приправы и соль;
  • мука – 100 грамм.

Приготовление:

  • рыбу режем на небольшие кусочки, посыпаем приправами, солим, сбрызгиваем соком лимона;
  • маринуем филе 15 минут;
  • из муки, кефира и яиц готовим кляр;
  • кусочки рыбы обмакиваем в кляре и жарим на раскалённой сковороде до образования золотой корочки.
В мультиварке

Рыба с лимонным соком
Компоненты:

  • палтус без костей и шкурки – 500 грамм;
  • 1,5 лимона;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • вода – 500 мл;
  • зелень, приправы.

Приготовление:

  • рыбу режем на небольшие кусочки;
  • из 1 лимона выжимаем сок, в глубокой миске смешиваем с солью, приправами;
  • в полученный состав укладываем палтуса, маринуем 15 минут;
  • в мультиварку наливаем воду, помещаем рыбу;
  • добавляем зелень и дольку лимона;
  • готовим 20 минут, программа «на пару».

Палтус со сметаной
Ингредиенты:

  • 300-400 грамм рыбных стейков;
  • 2 средних томата;
  • 3 столовые ложки сметаны;
  • 150 грамм твёрдого сыра;
  • соль, специи;
  • 2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление:

  • рыбу режем на крупные куски, солим, перчим, посыпаем приправами;
  • выливаем в мультиварку масло;
  • укладываем в ёмкость для готовки палтуса, смазываем сметаной;
  • режем помидор кружочками, помещаем на блюдо;
  • посыпаем всё сверху твёрдым сыром, крупно натёртым;
  • выбираем режим «выпечка», готовим 20 минут.
На гриле, мангале

Шашлык

Компоненты:

  • филе рыбы – 1 кг;
  • лук репчатый – 4 штуки;
  • шампиньоны среднего размера – 400 грамм;
  • небольшие помидоры – 300 грамм;
  • сладкий перец 2-3 штуки;
  • лимонный сок 80-100 мл;
  • по 10 грамм кориандра и тмина;
  • по пучку укропа и петрушки;
  • соль, чёрный перец по вкусу;
  • 60 мл оливкового масла.

Приготовление:

  • филе нарезаем на куски, складываем в глубокую миску;
  • к рыбе добавляем масло, специи, соль, сок лимона, маринуем 1-2 часа в прохладном месте;
  • овощи и грибы моем;
  • томаты нарезаем на 4 части, сладкий перец крупными ломтиками, лук кольцами;
  • нанизываем овощи и палтуса на шампуры;
  • жарим над углями, подаём с веточками зелени.

На мангале

Необходимо взять:

  • филе палтуса 500 грамм;
  • сливочное масло – 2 столовые ложки;
  • соевый соус – 2 чайные ложки;
  • коричневый сахар – 2 столовые ложки;
  • лимонный сок – 1 столовая ложка;
  • 2 зубка чеснока;
  • специи и соль по вкусу.

Приготовление:

  • смешать в глубокой миске масло, сахар, мелко порубленный чеснок, соевый соус, лимонный сок, соль;
  • поставить на огонь, нагревать до полного растворения сахара;
  • в соус добавить специи, перемешать, обмакнуть предварительно порезанные кусочки филе;
  • обжарить на гриле по 5 минут с каждой стороны.

На видео представлены другие рецепты блюд.

Вывод

Мясо и икра палтуса содержат обширный набор витаминов, аминокислот, микроэлементов и омега-3 жирных кислот. Продукт помогает справиться со многими болезнями и укрепить организм. Однако рыбу нельзя употреблять каждый день. Она содержит пурины, высокая концентрация которых вредна для человека. Опасен также палтус тем, что способен накапливать ртуть.

opolzeivrede.ru

«Палтус», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Палтус 450 г

Консервированные помидоры 400 г

Лук репчатый 1 головка

Растительное масло 4 столовые ложки

Томатный соус 1 столовая ложка

Рыбный бульон 1 стакан

Лимон 1 штука

Зеленый сладкий перец 1 штука

Петрушка 1 пучок

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

eda.ru

Палтус — Cправочник рыболова.


Палтусы – общее название нескольких видов рыб из различных родов семейства камбаловых. В частности, к палтусам относятся такие виды:

- Атлантический палтус (Hippoglossus hippoglossus). Рыба рода белокорые палтусы, обитающая в приполярных водах Атлантического океана.
- Белокорый тихоокеанский палтус (Hippoglossus stenolepis). Рыба рода белокорые палтусы, распространенная на севере Тихого океана.
- Черный, или синекорый палтус (Reinhardtius hippoglossoides). Рыба рода черные палтусы, встречающаяся в северной части Атлантического океана.
- Американский стрелозубый палтус (Atheresthes stomias). Рыба рода стрелозубые палтусы, обитающая в водах Тихоокеанского побережья Северной Америки, а также в Чукотском и Охотском морях.
- Азиатский стрелозубый палтус. Рыба рода стрелозубые палтусы, распространенная в северной части Тихого океана.

Палтусы имеют промысловую ценность, их вылов ведется в основном донными ярусами. Некоторые виды, такие как, например, Атлантический палтус, находятся под угрозой исчезновения, а потому их вылов ограничивается. Палтусы в то же время успешно культивируются в искусственных условиях.
Внешний вид
Как и у других представителей семейства камбаловых, тело палтусов имеет характерную плоскую форму. В то же время от прочих своих сородичей палтусы отличаются более длинным телом и меньшей асимметричностью черепа. Размеры палтусов варьируются в зависимости от конкретного вида, однако в целом это довольно большие рыбы. Так, атлантический палтус, вырастающий в длину до 4,7 метра и набирающий вес до 337 килограммов, является крупнейшей рыбой во всем отряде камбаловых. Очень больших размеров достигает также тихоокеанский белокорый палтус (до 4,7 метра при весе до 266 килограммов), тогда как азиатский и американский стрелозубые палтусы не вырастают в длину больше 73-83 сантиметров.

Образ жизни
Все палтусы – это хищные донные рыбы, поднимающиеся в срединные водные слои только в летний период. Крупные особи хорошо себя чувствуют на глубинах вплоть до 2000 метров.

Размножение
Половой зрелости палтусы достигают чаще всего на 10-14 году жизни, однако отдельные особи могут созревать как в более раннем, так и в более позднем возрасте. Нерест проходит зимой и весной на глубинах от 300 до 1000 метров, где температура воды составляет 2-10 градусов. Каждая самка производит от 300 тысяч до 3,5 миллиона икринок, из которых через 16 суток после икрометания выклевываются личинки. Молодые рыбы держатся преимущественно в толще воды и только со временем опускаются на дно.
Живут палтусы в среднем около 30 лет.

gdekluet.ru


Смотрите также