Как солить помидоры с морковной ботвой на зиму


Как солить помидоры с морковной ботвой, маринованные томаты

Расскажите, как солить помидоры с морковной ботвой? Обычно из зелени я использую только петрушку, еще иногда сельдерей. А тут зашла к дальней родственнице в гости и она угостила меня очень вкусными помидорками. Время было позднее, узнать рецепт не успела, но очень хочу и себе такие сделать.

как солить помидоры с морковной ботвойБез консервированных помидор зимой не обходится ни одно застолье, но и в засолке томаты «ведут» себя хорошо. Особо вкусными получаются они со свежими веточками морковки. Ничего сложного в том, как солить помидоры с морковной ботвой, нет. Технология ничем не отличается от приготовления солений с другими пряностями. Однако такие овощи получаются особенными. Ботва придает пикантный сладкий привкус, а еще – неповторимый аромат.

Как солить помидоры с морковной ботвой

квашенные помидоры с ботвой морковиКвашеным томатам всегда найдется место в каждом доме, но у каждого свой вкус. Если вам больше нравятся суперкислые заготовки, отдайте предпочтение недозрелым плодам. Можете взять даже совсем зеленые, с едва начинающим краснеть румянцем. Красные же спелые помидоры будут более сладкими.

Можно заквашивать как плотные сорта, так и сочные тонкошкурые. Однако если вы планируете хранить их длительное время, отдайте предпочтение первым. Они лучше стоят и остаются целыми, тогда как сочные овощи могут разлезться.

Засолка – один из самых простых вариантов зимней заготовки. Она не требует возни с заливкой или стерилизацией и заключается в следующем:

  1. На дно емкости выложите морковную ботву (пучок), пару листиков хрена и очищенные дольки чеснока.
  2. Сверху уложите предварительно вымытые помидоры (2 кг).
  3. Сделайте рассол: закипятите 1,2 л воды вместе с 2 ст. л. сахара и 4 ст. л. соли. Дайте ему остыть.
  4. Остывшим рассолом залейте овощи, чтобы жидкость полностью покрыла их.
  5. Положите сверху обычный горчичник – тогда заготовка не заплесневеет.
  6. Закройте крышкой (обычной, пластмассовой) и поставьте в погреб или другое прохладное место на месяц. Именно столько нужно времени для сквашивания.

Квасить помидоры можно в больших стеклянных бутылях или специальных ведерках из пищевого пластика с крышкой. При желании вместе с пряностями добавляют и острый красный перец. Тогда овощи приобретут легкий пикантный оттенок.

Маринованные помидоры с ботвой

маринованные помидоры с ботвойНе менее вкусными получаются консервированные томаты. Ботва придает им интересный бочковой привкус, при этом сами овощи сладкие. Делаются они обычно способом двойной заливки. Уложите в литровые баночки морковные веточки, заполните их доверху спелыми плодами. Залейте кипятком и выдержите 20 минут, желательно, укутав одеялом. Затем слейте воду в кастрюлю, добавьте 1 ст. л. соли и 2,5 ст. л. сахара. Как только маринад закипит, влейте 70 мл уксуса и сразу наполните им банку и закатайте.

Видео – рецепт соленых помидоров с ботвой моркови

glav-dacha.ru

маринованные помидоры с морковной ботвой на зиму

Заготовки домашние — у нас это в большей степени дань традиции, ну, и признак хорошей хозяйки — шибко гостеприимной, привыкшей удивлять гостей и сослуживцев всякими отвязными гурманскими штучками.

 

Не отношу себя к фанатичным конвеероподобным заготовительницам всего и вся, но всё ж кое-что припасаю. Например, маринованные помидоры с морковной ботвой на зиму — отличная закуска в праздник и в будень.    

 

 

Однажды, благодаря болтовне за обедом с сослуживицами, открыла для себя новый ингредиент для консервирования помидоров. Морковная ботва, самая обычная. Опробовала в прошлом году, и да! очень вкусно оказалось. Кто бы мог подумать, что морковные «перышки» весьма неплохо гармонируют с томатами.

 

Что ж приступим к приготовлению вкусных маринованных помидоров с морковной ботвой  на зиму, не теряя времени. Томаты пока в соку. Их в нынешнем году уродилось славное количество. Даже не знала как ещё извратится в консервации.

 

 

 

ингредиенты:

 

  • помидоры некрупные, спелые (Берите сколь хотите — на свой зимний аппетит. А он зимой случается лютый)),
  • морковная ботва — 4-5 веточек на банку,
  • 2-3 горошинки черного перца.

 

 

для маринада

 

на 1 л воды берём

 

  • соль — 1 ст. ложка с горочкой,
  • сахар — 3-4 ст ложки,
  • уксус 9% — 2 ст. ложки (или 1 ч. ложку 70%  уксусной эссенции).

 

 

 

 

Приготовление маринованных помидоров с морковной ботвой на зиму:

 

 

Прежде всего ставим стерилизовать литровые банки в духовку на 10-15 минут: как это делается смотри здесь. Кипятим крышки пару минут. Аккуратно, чтоб не обжечься, вынимаем банки и накрываем прокипяченными крышечками — наша стерилизация не должна пройти даром. Крышки потом ещё разок прокипятим.

 

Ставим на газ кастрюлю с водой для маринада. Его количество зависит от ваших аппетитов: чем больше количество помидоров и объём банок, тем больше маринада. Только помните! на заполненную томатами (либо др. продуктами) литровую банку уходит 500-600 г маринада. Теперь считайте, что выходит у вас.

 

Посчитали? Срочно к помидорам!

 

Отбор производим заранее.  Берем помидорчики некрупные, так их больше войдёт в банку, желательно зрелые (но можно и розовые). Выбираем перышки морковных листьев. Они должны быть без пожухлости и других повреждений, от уже большой морковки — мелочь не подойдёт. Другой зелени для такого маринования помидоров нам не потребуется.

 

Быстренько, но качественно моем помидорчики, прокалываем в районе плодоножки пару раз, чтоб не лопнули и ополаскиваем из чайника горячей водой — это чтоб не лопнули наши банки от разности температур. С морковной ботвой поступаем также.

 

Снимаем крышки с горячих банок. На дно укладываем 2-3 веточки морковной ботвы и горошек черного перца (Его количество на ваш вкус. Я беру пару-тройку горошин.) Заполняем банки доверху помидорами и сверху украшаем оставшейся ботвой. Всё должно быть эстетично и красиво! Даже консервы!

 

 

 

 

Заливаем кипящей водой наполненные банки. Остаток воды выливаем — он не нужен. Оставляем на пяток минут. Затем сливаем воду обратно в кастрюлю. Для собственной безопасности лучше использовать специальные крышки со сливными отверстиями.

 

Ну вот теперь готовим маринад. В закипающую вновь воду кладем соль, сахар и в самом конце — 9% столовый уксус или уксусную эссенцию. Я пользуюсь эссенцией.

 

Не забываем снова прокипятить крышки 2-3 минуты.

 

 

 

 

Наливаем готовый маринад в банки, чуть перелив через края (для этого надо баночки предусмотрительно поместить в тарелки или поставить на полотенце), и, немедля, накрываем крышками. Закручиваем надежно. Переворачиваем и закутываем  в одеялко на сутки.

 

Замечательные маринованные помидоры с морковной ботвой на зиму готовы. Небольшой временной нюанс- консервы набирают свой уникальный вкус и аромат через 2-3 месяца. Раньше они вкусны, но не так. Выждите. Откроете на Новый год и оближете все десять пальцев!

 

 

 

 


Приятнейшего аппетита..!


almica.ru

Помидоры с морковной ботвой на зиму, рецепт на 1 литровую банку

Сегодня я хочу показать, как готовить помидоры с морковной ботвой на зиму, рецепт рассчитан на 1 литровую банку. Вот не знаю как кто, а когда я впервые прочитала эту рецептуру, то, признаться, была немного обескуражена входящими в её состав ингредиентами.

А всё дело в том, что вместо обычной зелени, какую я привыкла класть в баночки с разносолами – петрушки, укропа, там указана морковная ботва. Это было и оригинально, и весьма необычно, но самое главное, что, как оказалось, не так легко было найти эту самую ботву в мегаполисе, потому как в супермаркете морковь продаётся уже обработанная, а сама ботва никогда салатной зеленью не считалась. Тогда я отправилась на рынок, чтобы купить любимой морковки прямо с грядок и с зелёными хвостиками. Хозяйка, продававшая мне овощи, предлагала тут же обрезать зелень, но я рассказала, что именно за ней, собственно, и пришла. И к моему удивлению она поинтересовалась, мол, не помидорчики ли с ботвой я собираюсь закрывать?

Оказывается, это весьма популярный рецепт, и только я о нём до сих пор ничего не знала. Это придало мне уверенности, что всё делаю правильно, и я отправилась домой консервировать томаты по-новому.
Мне весьма понравился процесс консервации, ведь не нужно было стерилизовать банки, а использовался метод двойной заливки (как по мне, это гораздо удобнее, нежели заводиться со стерилизацией). А вот зимой, когда мы открыли первую баночку этой закуски, то съёли её за один раз – такой вкусноты я ещё не готовила, томаты были крепенькими, пряными, с лёгким нежным ароматом моркови.



Ингредиенты:
- плод томата – сколько влезет в банку,
- ботва морковная – 1/4 часть объёма банки,
- гвоздика сушёная – 5-6 шт.,
- соль среднего помола (нейодированная) – 1 ст.л.,
- сахар-песок (белый) – 2 ст.л.,
- вода (фильтрованная) – 500 мл,
- уксус столовый (9%) – 1 ст.л.



Промываем сортированные и отобранные по размеру томаты. Затем протираем их насухо полотенцем. Далее несколько раз прокалываем каждый плод либо при помощи вилки, либо деревянной зубочисткой для того, чтобы во время консервирования кожица не лопнула.



Промываем морковную зелень.
Теперь чистые вымытые содовым раствором баночки подвергаем обработке над паром или же в микроволновой печи (это как кому удобнее).
В слегка остывшие банки кладём гвоздику, потом морковную ботву.



После этого плотно выкладываем томаты до самого верха.



Теперь заливаем в ёмкость кипяток и выдерживаем плоды примерно 10-15 минут под прикрытыми крышками. Еще не закатываем!



Затем сливаем эту воду в кастрюльку и всыпаем в неё сахарный песок, после этого соль и как только вода начнёт кипеть – уксус.



Теперь последний процесс – вливаем маринад обратно в баночку и быстро закатываем её крышкой.
Для того чтобы консервация долго и хорошо сохранялась, укутываем баночки одеялом и только после того, как они полностью остынут, выносим для дальнейшего хранения.



Приятного аппетита!

А еще очень вкусными получаются помидоры с луком.

konservashka.ru

Помидоры с морковной ботвой на зиму, рецепт на 1 литровую банку

Предлагаю вам один из моих любимых рецептов заготовки томатов на зиму. По этому рецепту помидоры получаются необыкновенно вкусными, но при этом приготовление очень простое и не требующее стерилизации. Хочу заметить, что рассол обычно выпивается в первую очередь. Он получается сладко-соленым и имеет оригинальный вкус, который придает морковная ботва. Хранятся такие помидоры с морковной ботвой, как в прохладном месте, так и при комнатной температуре. Данный рецепт рассчитан на банку объемом 1 литр.

Ингредиенты для 1 л банки:

  • помидоры – 600-700 г;
  • морковная ботва – 1 пучок;
  • петрушка – 1 пучок;
  • зонтик укропа – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • соль – 1 ст.л.;
  • уксус – 1 ст.л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец – 4-5 шт.

Как приготовить помидоры с морковной ботвой

Подготавливаем необходимые ингредиенты. Томаты, ботву, петрушку и зонтик укропа промываем холодной водой. Чеснок очищаем. 1 литровую банку заранее стерилизуем. Если нужно стерилизовать много банок, я их ставлю на 5 минут в духовку. А если 2-3 банки, то держу их на пару по 6-7 минут. Крышку обдаем кипятком.

В стерилизованную банку укладываем морковную ботву. Туда же кладем лавровый лист, душистый перец, и чеснок.

Далее берем зонтик укропа и петрушку и также выкладываем их на дно банки. Из томатов вырезаем верхушку и плотно укладываем их в банку.

Банку до верха заполняем кипятком, закрываем крышку и держим банку до остывания. Обычно на это хватает 15 минут.

Затем эту воду выливаем в кастрюлю, добавляем туда сахар и соль и даем рассолу повторно вскипеть. Этим раствором снова заливаем помидоры, добавляем в банку уксус и закатываем. После этого банку переворачиваем верх дном и укутываем теплым одеялом. Держим банку «под шубой» до полного остывания. Затем убираем на хранение.

Обязательно попробуйте заготовить томаты этим способом. Они вам непременно понравятся.

Успехов вам на кухне!

Сказать спасибо за статью 1

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Ej-ka.net в ленте "Яндекса"

ej-ka.net

👌 Помидоры, маринованные с морковной ботвой. Заготовки, рецепты с фото

Так как я люблю землю, цветы, сад и огород, то заготовки – мое сезонное увлечение. Сейчас, правда, я пыл поубавила, делаю только то, что нравится моим домочадцам и в небольших количествах.
 

Не хочу тратить время и силы на то, что потом, возможно, буду выбрасывать. Традиционно мариную и солю огурцы, обязательно делаю кетчуп, кабачковую  и морковную икру.
 
Также я всегда с радостью пробую что-то новенькое, как, например, мой сегодняшний рецепт. Родственница рассказала мне о нем, уверяя, что вкус помидоров и морковной ботвы дают удивительное сочетание.
 
Как потом оказалось, моя мама тоже знает этот рецепт и уже несколько лет пользуется им. Только как-то вот получилось, что не разговорились мы с ней на эту тему. А так как помидоры у мамы всегда получаются очень вкусные, решила и я попробовать и, конечно же, рассказать рецепт вам, дорогие обитательницы Алимеро.
 
Ингредиенты



На одну трехлитровую или две полуторалитровые банки потребуется:


 
Рассол*:


— 1,5 л воды;
— 1 ст. л. соли с горкой;
— 4 ст. л сахара;
— 2 ч. л. уксусной эссенции.
 
Сложность: небольшая.
 
Время приготовления:  40 минут.
 
Приготовление
 
Чтобы сэкономить время, запустим сразу несколько процессов. Ставим  на огонь кастрюльку с водой для приготовления рассола и банки на стерилизацию.
 

 
Кипятим крышки.
 

 
Пока нагревается вода, подготовим овощи и зелень. Промываем морковную ботву, почистим чеснок и тщательно вымоем помидоры.
 

 
Накалываем помидоры зубочисткой в месте прикрепления плодоножки. К этому времени как раз простерилизуются банки.
 

 
Укладываем на дно банок морковную ботву (я положила по три довольно пушистых веточки), душистый горошек, лавровый лист и чеснок.
 

 
Закладываем в банки помидоры. Банки у меня широкие, в них хорошо мариновать помидоры. Так как укладываются они сюда более компактно, чем в узкие.
 

 
Заливаем кипящей водой (пока еще просто водой, не рассолом). Оставляем на 15 минут, прикрыв крышками.
 

 
Через 15 минут сливаем воду с помидоров обратно в кастрюлю.
Кипятим с солью и сахаром. В самом конце добавляем уксус.
 

 
Заливаем помидоры и укупориваем.
 

 
Негнадолго переворачиваем банки на крышки, чтобы проверить герметичность.
 

 
Укутываем банки до остывания.


 
Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru


Смотрите также