Как разделать щуку на филе без кожи и костей


Как разделать щуку на филе без кожи и костей за 2-3 минуты

Кто готовил котлетки из щуки знает, что нет вкуснее их на белом свете. Из щуки для котлет необходимо сделать фарш. А перед тем как накрутить через мясорубку следует разделать рыбу на филе.

При правильном подходе и при отработанной сноровке можно получить филе из щуки в считанные минуты. На разделку одной рыбины уходит всего-то 2-3 минуты.

Какая Щука Лучше Подходит Для Разделки На Филе И Для Приготовления

Перед тем, как показать процесс разделки хочу заметить, что лучшая щука для готовки (варить или жарить) идёт весом от 2 до 4 кило. Маленькая щучка — много костей, но мало мяса. Слишком упитанная и взрослая — мясо резиновое — подойдет лишь для вяления.

Как Разделать Щуку На Филе Без Кожи И Костей Быстро, Легко И Просто

Знакомый с местного нижегородского рыбхоза «Заря» показал, как нужно правильно разделывать щучку на филе. Он там разную рыбу отделяет от костей и кожи уже на автомате.

Какие Инструменты Пригодятся

Для того, чтобы почистить и разделать щуку потребуются некоторые кухонные инструменты.

  • остро заточенный нож— это очень важно,
  • кухонные ножницы, щётка
  • перчатки,
  • разделочная доска ,
  • посуда куда складывать,
  • рулон бумажных полотенец и иногда плоскозубцы (они нужны, чтобы подцепить шкурку).

Лучше всего разделывается на филе быстро, просто и легко свежепойманная щука.

Чистка И Разделка Щуки На Филе — Пошаговый Процесс

Если хотите шкурку оставить, то освобождаете рыбу от чешуи (способы избавиться от чешуи — тут). А можно шкурку удалить на финальном этапе.

Первым делом, необходимо ножницами удалить жабры. Осторожнее с острыми зубками зубастой — работайте в перчатках.

Далее следует аккуратно выпотрошить щуку — удалить внутренности вплоть до чёрной плёночки.

Промываем рыбу под краном, использую щётку. Лишнюю влагу собираем бумажными полотенцами.

Кладём щуку спинкой от себя, делаем надрез до хребта ниже головы и ведём ножом до хвоста (фото в самом начале поста) — получается первая часть филе. Тоже самое проделываем с другим боком — вторая часть филе.

От щуки осталась голова с хребтом и с хвостом. Их не стоит выкидывать — эти остатки-«сладки» — для наваристой ухи.

С каждым филе необходимо проделать следующую операцию: аккуратно удалить слой костей и снять шкурку. С острым ножом это не составит труда.

Всё! Вот так просто и быстро разделали щуку на филе за пару-тройку минут. Теперь осталось дело за малым — приготовить щуку. Это уже другая история — кому что нравится: котлеты (о них в следующих своих публикациях), жареная или в ухе.

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

s30541360683.mirtesen.ru

Как разделать замороженную щуку

Кто готовил котлетки из щуки знает, что нет вкуснее их на белом свете. Из щуки для котлет необходимо сделать фарш. А перед тем как накрутить через мясорубку следует разделать рыбу на филе.

При правильном подходе и при отработанной сноровке можно получить филе из щуки в считанные минуты. На разделку одной рыбины уходит всего-то 2-3 минуты.

Какая щука лучше подходит для разделки на филе и для приготовления

Перед тем, как показать процесс разделки хочу заметить, что лучшая щука для готовки (варить или жарить) идёт весом от 2 до 4 кило. Маленькая щучка — много костей, но мало мяса. Слишком упитанная и взрослая — мясо резиновое — подойдет лишь для вяления.

Как разделать щуку на филе без кожи и костей быстро, легко и просто

Знакомый с местного нижегородского рыбхоза «Заря» показал, как нужно правильно разделывать щучку на филе. Он там разную рыбу отделяет от костей и кожи уже на автомате.

Какие инструменты пригодятся

Для того, чтобы почистить и разделать щуку потребуются некоторые кухонные инструменты.

  • остро заточенный нож (как правильно заточить и поправить нож острее бритвы можно почитать здесь) — это очень важно,
  • кухонные ножницы, щётка
  • перчатки,
  • разделочная доска (лучше спец доска для разделки — к примеру, такая как здесь),
  • посуда куда складывать,
  • рулон бумажных полотенец и иногда плоскозубцы (они нужны, чтобы подцепить шкурку).

Лучше всего разделывается на филе быстро, просто и легко свежепойманная щука.

Чистка и разделка щуки на филе — пошаговый процесс

Если хотите шкурку оставить, то освобождаете рыбу от чешуи (способы избавиться от чешуи — тут). А можно шкурку удалить на финальном этапе.

Первым делом, необходимо ножницами удалить жабры. Осторожнее с острыми зубками зубастой — работайте в перчатках.

Далее следует аккуратно выпотрошить щуку — удалить внутренности вплоть до чёрной плёночки.

Промываем рыбу под краном, использую щётку. Лишнюю влагу собираем бумажными полотенцами.

Кладём щуку спинкой от себя, делаем надрез до хребта ниже головы и ведём ножом до хвоста (фото в самом начале поста) — получается первая часть филе. Тоже самое проделываем с другим боком — вторая часть филе.

От щуки осталась голова с хребтом и с хвостом. Их не стоит выкидывать — эти остатки-«сладки» — для наваристой ухи.

С каждым филе необходимо проделать следующую операцию: аккуратно удалить слой костей и снять шкурку. С острым ножом это не составит труда.

Всё! Вот так просто и быстро разделали щуку на филе за пару-тройку минут. Теперь осталось дело за малым — приготовить щуку. Это уже другая история — кому что нравится: котлеты (о них в следующих своих публикациях), жареная или в ухе.

Видео:

А каким способом Вы подготавливаете щуку к кулинарным шедеврам?

Рыба – полезный, богатый жирными кислотами и микроэлементами продукт. Щука считается одной из самых вкусных речных рыб, особенно хорошее блюдо получается из мякоти щуки, например, котлеты, но готовка рыбы занимает много времени: ее нужно почистить, выпотрошить и разделать. И если первые два пункта обычно не представляют сложностей даже для неопытных хозяек, то разделать щуку правильно нужно уметь.

Текст: alien · 21 марта 2014

Блюда из щуки пользуются большой популярностью: это не только вкусная и питательная речная рыба, но и полезный диетический продукт питания с большим количеством белков, жирных кислот и других целебных веществ. Чтобы пожарить щуку, ее необязательно разделывать полностью, то есть отделять все кости от мякоти, но вкусовые качества этого блюда уступают вкусу котлет из щуки и других рубленых рыбных блюд.

Первый способ разделки щуки

Есть несколько способов разделки щуки, у каждой хозяйки или повара также есть свои секреты этого трудоемкого процесса. Для начала щуку нужно промыть в холодной воде, удалив слизь и мусор, после чего очистить от чешуи с помощью острого ножа. Чтобы чешуйки не разлетались в разные стороны, нужно держать рыбу под небольшим углом.

Под доску можно подложить газеты или полиэтиленовый пакет – так проще потом собирать чешую

Потом у рыбы отрезают хвостовой, спинной и анальный плавники, при этом держать нож нужно против направления чешуек. После чего выпотрошите щуку – проколов кожу около головы, проведите ножом до самого хвоста и из образовавшегося разреза вытащите все содержимое брюха. Молоки или игру можно оставить, чтобы приготовить позже. Теперь можно отрезать брюшные плавники. Отрежьте голову и хвост – их можно использовать для приготовления других блюд. Теперь остается снять кожу с рыбы, у щуки она упругая, плотная, снимается хорошо. Потом сильным движением ножа разрежьте щуку пополам вдоль хребта, получится полоска мякоти рыбы с рядом косточек на верхней спинной части. Направляя нож под острым углом, отрежьте эту часть с костями. На мякоти останется несколько косточек – крупные кости впоследствии можно удалить, а мелкие при приготовлении фарша хорошо измельчатся и не будут мешать. Вторую полоску филе нужно перевернуть хребтом вверх и отрезать хребет.

Второй способ разделки щуки

Другой способ гораздо быстрее – не нужно предварительно потрошить щуку и отделять от нее кожу. Почистите ее и сразу начинайте резать вдоль хребта, как в первом способе. Когда от щуки будет отрезана одна полоска мякоти, на оставшейся части будет не только хребет, но и все содержимое – теперь все это нужно отделить от мякоти. Остается отделить филе от кожи, обязательно со стороны хвоста, при этом удобно придерживать кожицу вилкой.

Некоторые опытные рыболовы советуют при отделении кожи использовать щипцы – зацепить их за край шкуры и стянуть

Как правильно разделать замороженную щуку

Еще один способ предполагает сначала нарезать выпотрошенную и лишенную кожи щуку на части, после чего от каждого кусочка отрезать хребет. Так удобно разделывать замороженную твердую рыбу, чтобы долго не ждать разморозки.

Щука полна ненасыщенными жирными кислотами и полезнейшими микро- и макроэлементами. Из неё готовят вкусности, от которых редко кто отказывается. Но, как всегда, есть «но» — предварительная разделка. Энтузиазма этот процесс не вызывает, поскольку хлопотен и требует терпения. Ведь необходимо знать, как правильно очистить, выпотрошить и разделать щуку.

Полезные свойства щуки

Щука — пресноводная рыба из семейства щуковых. В длину она вырастает до 150 см, её вес — от 2 до 35 кг. Её ценят за сытность и низкую калорийность. К столу лучше всего выбирать рыбу весом 2–2,5 кг, так как её мясо нежное и сочное. Наиболее популярное блюдо — фаршированная щука.

Эта рыба обладает множеством полезных свойств.

  1. Имеет низкую калорийность: в 100 г мяса содержится всего лишь 84 калории и до 3% жира.
  2. Является природным антисептиком. Натуральные антисептики намного полезнее химических, так как они помогают справляться с различными инфекционными заболеваниями, укрепляют иммунитет.
  3. Содержит много витаминов, макро- и микроэлементов.

Щука — полезная и вкусная рыба, которая доступна всем

Содержание витаминов, макро- и микроэлементов в 100 г щучьего мяса — таблица

Витамины
Витамин A 0,01 мг
Витамин B1 0,11 мг
Витамин B2 0,14 мг
Витамин B6 0,2 мг
Витамин B9 8,8 мкг
Витамин C 1,6 мг
Витамин E 0,7 мг
Витамин PP 3,5 мг
Макро- и микроэлементы
Кальций 40 мг
Магний 35 мг
Натрий 40 мг
Калий 260 мг
Фосфор 200 мг
Хлор 60 мг
Сера 210 мг
Железо 0,7 мг
Цинк 1 мг
Йод 50 мкг
Медь 110 мкг
Марганец 0,05 кг
Хром 55 мкг
Фтор 25 мкг
Молибден 4 мкг
Кобальт 20 мкг
Никель 6 мкг

Как с помощью кипятка и лимона без проблем почистить щуку — полезные советы

Чтобы сократить время на чистку рыбы и сделать всё быстро и просто, воспользуйтесь полезными рекомендациями.

  1. Живую щуку чистить быстрее и удобнее. Мёрзлую тушку нужно чистить сразу же после того, как оттаяла чешуя.
  2. Работать удобно в перчатках из резины, а сверху надевать хлопковые. Так риск повредиться будет сведён к минимуму, а сама щука не будет скользить.
  3. Нож необходимо хорошо наточить.
  4. Если рыба имеет характерный речной запах, её можно обтереть лимонным соком.
  5. Чтобы ускорить процесс, щуку необходимо ошпарить кипятком. Также можно сложить её в миску и залить тёплой водой с добавлением уксуса.

Правильный и лёгкий способ чистки, потрошения, разделки свежей рыбы

Если есть возможность почистить рыбу на улице, а не в квартире, лучше это сделать, потому что не будет проблем с уборкой кухни из-за чешуи и брызг. В случае чистки щуки на кухне понадобится выполнить ещё ряд действий, независимо от того, какая щука используется — замороженная или свежая.

  1. Со стола, где вы будете разделывать рыбу, убрать все кухонные предметы, а плиту и мебель накрыть полиэтиленовой плёнкой или газетами.
  2. Мойку освободить от посуды и очистить. В ней нужно будет замачивать и мыть щуку. Также подойдёт и большая миска.
  3. Подготовить большую разделочную стеклянную или пластиковую доску. Деревянная не подойдёт, так как в неё въедаются запахи. Чтобы кухонная доска не ездила по столу, под неё необходимо подложить влажную тряпку.
  4. Необходимо использовать предварительно наточенный узкий нож или специальный инструмент для чистки рыб.
  5. Для соблюдения правил безопасности наденьте рукавицы — они обезопасят руки от повреждений и позволят крепче фиксировать скользкую рыбу в процессе чистки.
  6. Насыпьте в небольшую коробочку соль. Она понадобится для присыпки хвоста. Благодаря этому он не будет выскальзывать в процессе работы.

Инструменты для чистки и разделки щуки необходимо подготовить заранее

Как убрать слизь, чистить и потрошить свежую и живую щуку

При чистке рыбы необходимо быть внимательным, так как можно пораниться о её зубы или жабры.

  1. Хорошо обмыть под краном щуку, чтобы удалить слизь.
  2. Наполнить водой половину мойки или миски и опустить туда рыбу.
  3. Обдать тушку кипятком. Можно не всю сразу, а постепенно. Сперва одну сторону, почистить её, а затем вторую.

Если аккуратно окатить щуку кипятком, это облегчит процесс удаления чешуи

Снимать чешую со щуки нужно по направлению от хвоста к голове

Ножом или ножницами удобно срезать все плавники щуки

Перерезать хрящ, находящийся между животом и головой, сделать надрез на животе. Рыбу нужно положить головой к себе и ножом сделать прокол возле головы, прорезать линию разреза до самого хвоста. Прокол должен быть неглубоким, чтобы не нанести повреждений внутренним органам, иначе брюшная полость будет испачкана содержимым внутренностей.

Для очищения брюшной полости щуки необходимо сделать ножом разрез от головы к хвосту

Аккуратно удалить внутренности из щуки можно с помощью узкого и длинного ножа

Как разделать рыбу на филе и для фарша

Большинство хозяек знают, что из филе щуки получается изумительный рыбный фарш на котлеты и сочные блюда в кляре. Чтобы они получились действительно вкусными, стоит обратить внимание на порядок действий при разделке щуки на филе.

  1. Удалить голову от тушки.
  2. Рыбу положить спиной к себе, сделать аккуратный разрез вдоль хребта. Эти действия выполнить несколько раз, пока разрез не достигнет рёбер, стараясь не нанести повреждения костям рёбер, не срезать филе вместе с костями.
  3. Приподнять нож и аккуратно срезать филейную часть с рёбер щуки.
  4. При необходимости удалить плавник, вытянуть кости при помощи пинцета.
  5. В последнюю очередь удалить шкурку. Кусочек кладётся мясом вверх, после чего нож вставляется между филейной частью и шкуркой и аккуратно срезается шкурка под углом. Руками необходимо придерживать шкурку.

Чтобы правильно разделать щуку на филе, работу нужно начинать с разреза на хребте

Мороженая рыба: как выпотрошить, почистить чешую и шкуру

Не всегда получается полакомиться свежей щукой, и тогда приходиться иметь дело с замороженной рыбой. Чтобы правильно очистить её от чешуи и снять кожу, понадобится:

Замороженная щука также годится для приготовления вкусных рыбных блюд

  1. Острым ножом срезать все плавники.

Срезать щучьи плавники нужно острым ножом

Для очищения брюшной полости щуки делают надрезы на животе

У замороженной щуки снимают шкуру щипцами

При разделке щуки обязательно удаляют голову

Важно удалить все внутренности из тушки

Очищенную от чешуи, шкуры и внутренностей тушку щуки разделяют на порционные кусочки

Из кусочков шуки аккуратно вырезают хребет

Простой и быстрый способ очистить и разделать щуку — видео

Если всё выполнить правильно, то щуку можно очистить за несколько минут. Главное, делать это сразу же, как она была выловлена и принесена домой или после оттаивания чешуи. Чистите, разделывайте и радуйте всю вашу семью вкусными блюдами из щуки. Приятного аппетита!

pechi-sibiri.ru

Как разделать щуку на филе без кожи и костей за 2-3 минуты - Охота и рыбалка

Кто готовил котлетки из щуки знает, что нет вкуснее их на белом свете. Из щуки для котлет необходимо сделать фарш. А перед тем как накрутить через мясорубку следует разделать рыбу на филе.

При правильном подходе и при отработанной сноровке можно получить филе из щуки в считанные минуты. На разделку одной рыбины уходит всего-то 2-3 минуты.

Какая Щука Лучше Подходит Для Разделки На Филе И Для Приготовления

Перед тем, как показать процесс разделки хочу заметить, что лучшая щука для готовки (варить или жарить) идёт весом от 2 до 4 кило.

Маленькая щучка — много костей, но мало мяса. Слишком упитанная и взрослая — мясо резиновое — подойдет лишь для вяления.

Как Разделать Щуку На Филе Без Кожи И Костей Быстро, Легко И Просто

Знакомый с местного нижегородского рыбхоза «Заря» показал, как нужно правильно разделывать щучку на филе. Он там разную рыбу отделяет от костей и кожи уже на автомате.

Какие Инструменты Пригодятся

Для того, чтобы почистить и разделать щуку потребуются некоторые кухонные инструменты.

  • остро заточенный нож— это очень важно,
  • кухонные ножницы, щётка
  • перчатки,
  • разделочная доска ,
  • посуда куда складывать,
  • рулон бумажных полотенец и иногда плоскозубцы (они нужны, чтобы подцепить шкурку).

Лучше всего разделывается на филе быстро, просто и легко свежепойманная щука.

Чистка И Разделка Щуки На Филе — Пошаговый Процесс

Если хотите шкурку оставить, то освобождаете рыбу от чешуи (способы избавиться от чешуи — тут). А можно шкурку удалить на финальном этапе.

Первым делом, необходимо ножницами удалить жабры. Осторожнее с острыми зубками зубастой — работайте в перчатках.

Далее следует аккуратно выпотрошить щуку — удалить внутренности вплоть до чёрной плёночки.

Промываем рыбу под краном, использую щётку. Лишнюю влагу собираем бумажными полотенцами.

Кладём щуку спинкой от себя, делаем надрез до хребта ниже головы и ведём ножом до хвоста (фото в самом начале поста) — получается первая часть филе. Тоже самое проделываем с другим боком — вторая часть филе.

От щуки осталась голова с хребтом и с хвостом. Их не стоит выкидывать — эти остатки-«сладки» — для наваристой ухи.

С каждым филе необходимо проделать следующую операцию: аккуратно удалить слой костей и снять шкурку. С острым ножом это не составит труда.

Всё! Вот так просто и быстро разделали щуку на филе за пару-тройку минут. Теперь осталось дело за малым — приготовить щуку. Это уже другая история — кому что нравится: котлеты (о них в следующих своих публикациях), жареная или в ухе.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

handf.mirtesen.ru

Как почистить щуку на филе — REMONTIR.INFO

Фаршированная щука

И в меню фешенебельных ресторанов, и на кухне у хоть какой хозяйки, непременно, находится рыба.

Почему? Ответ прост: запеченный карп, форель на гриле, семга на пару, мойва в кляре, рыбные котлеты, щука запеченная в духовке – все это не лишь божественно вкусно, но и чрезвычайно питательно и полезно. Из пресноводных рыб, которые лучше всего подступают для готовки и, в итоге, повеселят вас сочным и богатым вкусом, можно выделить, карпа, карася, сазана и леща. Но, естественно, истинной царицой на рыбной кухне является щука.

Несмотря на то, что мясо у щуки мало костистое, из-за содержания чрезвычайно низкого процента жиров щучье мясо считают диетическим.

Не считая того, эта рыбка владеет воистину специфичным запахом и вкусом – распробовав, вы больше ни с чем ее не спутаете. И это не выдумки, к примеру, в королевской Рф, и даже в Великобритании прошедшего века, блюда из щукиценились чрезвычайно высоко, а при условии правильного приготовления и совсем числились особым деликатесом. Ранее мы обрисовывали рецепты приготовления ухи из щуки, а в данной для нас статье поведаем о пары рецептах фаршированной щуки.

Способы фарширования щуки

Существует несколько методов, которыми можно нафаршировать щуку. Неописуемо красиво и аппетитно смотрится на блюде целая рыба. Приготовление такового кулинарного шедевра просит определенного мастерства, ведь в этом случае щучью шкурку необходимо без повреждений стянуть «чулком» от головы к хвосту.

Если нет желания показывать «высший пилотаж», то можно приготовить фаршированные стейки – порезать щуку поперечными кругляшами и узеньким ножиком вырезать из них мясо с костями, оставляя на кожице узкий слой мякоти. Потом массой для фарширования наполнить кольца из шкурки, выравнивая срезы ножиком.

Самый обычный метод – просто выпотрошить щуку и набить ее брюшко заблаговременно приготовленной внутренностями, а потом зашить края нитками либо скрепить их зубочистками.

Фаршированная щука по типу приготовления

Фаршированная щука бывает запеченной в фольге, соли, терморукаве, вареной в ароматном бульоне, тушеной в «подкисленной» среде либо в топленом жире птице, а также просто приготовленной на пару.

Мясо щуки слегка суховатое. Потому при готовке в духовке тушку нередко смазывают майонезом, а в начинку добавляют куски сала. Чтоб лучше сохранить естественные соки, щуку оборачивают в фольгу либо пекарский пакет. Готовят рыбу при высочайшей температуре 40-50 минут. Готовность инспектируют зубочисткой – в месте прокола должен выходить прозрачный жирок, а не мутная жидкость.

Отварная фаршированная щука готовится в гусятнице либо кастрюле.

На дно укладывают овощи (лук полукольцами, свеклу и морковь кружочками), незначительно луковой шелухи для золотистого цвета, хребет и потроха рыбы для наваристости. В эту массу помещают фаршированную тушку либо порционные кусочки, поливают подсолнечным маслом, а потом заливают кипяточком таковым образом, чтоб вода только слегка покрывала рыбу. Варят на самом небольшом огне приблизительно 1.5 часа. Крышка обязана быть плотно закрытой. Вареную щуку употребляют в прохладном виде.

Технология тушения не достаточно чем различается от процесса варки фаршированной рыбы. В этом случае будет нужно посуда с толстым дном, а заливать рыбу кипяточком необходимо только на одну третья часть.

Чем фаршируют щуку

Традиционно мякоти щуки опосля удаления косточек остается недостаточно для заполнения шкурки, потому в начинку подмешивают самые различные ингредиенты: хлебный мякиш, овощи, чернослив, грибы, крупу, орешки, другую рыбу, зелень и т.д. Классический фарш включает в себя вымоченный в молоке хлеб, репчатый лук, яичка, зелень, соль и перец. Европейский вариант состоит из различных специй, крабовых палочек, лимона и рисовой крупы.

В российском варианте почаще юзают грибы и гречку с луком.

Фаршированная щука — пошаговый рецепт с фото

На самом деле существует масса методов приготовления данной пресноводной рыбы, как говорится, была бы щука – рецепты найдутся. Она хороша в запеченном виде, но также отлично подступает для варки, приготовления на гриле, на пару либо в мультиварке. Не считая того, из данной для нас рыбы получаются превосходные пироги и расстегаи, котлеты из щуки – настоящее лакомство, а любительницы экспериментировать могут даже испытать приготовить щучий мусс либо пудинг.

Но сейчас мы побеседуем о одном из более вкусных для щуки методов приготовления – фаршировке.

Принято считать, что фаршированная щука – это обычное еврейское блюдо, на самом же деле это не совершенно так. Превосходные рецепты фаршированной щуки существовали еще в старой Руси, потому это блюдо, быстрее всего, симбиоз культур и кулинарных традиций.

Подготовка товаров для приготовления фарщированной щуки

Итак, для приготовления классической щуки, фаршированной овощами, нам пригодится, фактически, сама щука средних размеров. Это приблизительно 1,5-2 кило. На самом деле, все зависит от количества порций. Упомянутой выше щуки хватит на 6-8 человек. Не считая этого, нужен лук. Тут, основное, не скупиться.

Некие кулинары даже говорят, что стоит применять практически столько же лука, сколько и филе. Но я предлагаю лучший вариант – остановится на 2-3-х больших луковицах. Также нам пригодятся 3 ломтика сухого батона либо булки, 1 куриное яичко, 2 морковки, а также 3 маленькие свеклы. Не считая того, щука любит всяческие приправы и специи, потому, не считая обычной соли, сахара и перца, запаситесь орегано, базиликом, корнем петрушки, корешком сельдерея, гвоздикой, душистым перцем и горстью луковой шелухи.

Разделка щуки для фарширования

Для начала рыбу необходимо почистить.

Это легкий, но очень грязный процесс, который не следует осуществлять на кухне. Лучше всего сделать это на берегу, конкретно опосля рыбалки, либо на балконе, устелив пол газетой. Потом готовим, фактически, саму рыбу. Острым ножиком отрезаем щуке голову и удаляем из нее глаза, жабры и внутренности. Вся сложность в том, что внутренности щуки необходимо удалить, не вспаривая при этом брюхо. Ни в коем случае не повредите брюхо, по другому фарш просто вывалится наружу, и вы испортите все блюдо.

Затем необходимо снять кожу из рыбы так, как будто вы снимаете чулок с ноги. Аккуратненько, чтоб не разрушить саму кожу, используя кухонные ножницы и острый ножик.

Для этого по кругу обрезайте под кожицей филе и стаскивайте кожу мм за миллиметром, дойдя до хвостового плавника, аккуратненько обрежьте либо переломите позвоночник.

После этого соскоблите остатки мяса с кожи и костей, сложите его в отдельную емкость. Так как кожа у щуки очень уплотненная, это не обязано составить проблем. Таковым образом, у вас обязана остаться щучья кожа, а также раздельно кости и тарелка с мясом.

Приготовление фарша

Теперь приступаем к готовке.

Лук чистим, крупно рубим и обжариваем на подсолнечном масле несколько минут до соответствующего золотистого цвета. Чёрствый хлеб замачиваем в молоке, можно также употреблять воду – это уже зависит от индивидуальных симпатий. Потом два раза пропускаем рыбное мясо через мясорубку. Тут, кстати, есть чрезвычайно принципиальный момент – опосля того, как вы 1-ый раз пропустите мясо – разберите мясорубку и очистите ее от скопившихся косточек. Как мы уже говорили, щучье мясо очень костистое и это необходимо учитывать. Маленькие косточки при варке размякнут, а вот большие могут принести массу противных ощущений.

Пропустив через мясорубку мясо во 2-ой раз, пропускаем уже мало размякший белоснежный хлеб.

Перед сиим его необходимо хорошо отжать, избавив от излишней воды. А потом смешиваем вкупе мясо, хлеб и обжаренный лук. Добавляем в эту консистенция сырое яичко, а потом приправляем ее солью, перцем и чуть-чуть – 1 чайную ложку сахара и 2 столовые ложки сырой прохладной воды. Сейчас эту начинку необходимо чрезвычайно кропотливо перемешать либо лучше даже вымесить руками.

Полученной консистенцией фаршируем нашу щучью кожу и голову, ежели собираемся подавать и ее.

Не стоит напихать очень много внутренности, по другому кожа треснет, но, в то же время, ежели пожалеть внутренности, кожа обвиснет.

Тут принципиальна конкретно золотая средина. Нафаршировав щуку, проткните кожицу в 2-3 местах зубочисткой.

После этого возьмите огромную кастрюлю. Лучше всего, чтоб ее поперечник соответствовал длине щуки. Ежели у вас нет таковой, можно аккуратненько свернуть рыбу колечком. На дно кастрюли складываем луковую шелуху и оставшиеся у нас кости. Сверху покрываем это крупно порезанной морковкой и свеклой. Овощей обязано быть ровно столько, чтоб закрыть дно кастрюли.

Добавляем лавровый лист, мелко порезанные сухие либо свежайшие корни петрушки и сельдерея и укладываем сверху нашу щуку совместно с головой. Опосля этого оставляем все это дело в холодильнике на 3 часа.

Приготовление блюда и подача к столу фаршированной щуки

Достав опосля этого кастрюлю, добавляем еще чайную ложечку соли, пол ложечки сахара, душистый перец и гвоздику. Сейчас аккуратненько заливаем нашу рыбу кипяточком так, чтоб покрыть ее жидкостью вполне, и ставим вариться. Доведя блюдо до кипения, делаем совершенно небольшой огнь и оставляем щуку томиться приблизительно час.

После этого необходимо слить жидкость и выложить щуку на подходящее блюдо, предварительно порезав ее на кусочки, надлежащие порциям.

Украсить все это дело можно овощами, которые готовились вкупе с рыбой, а так же маслинами и немножечко майонезом. Сделав все это, необходимо отдать щуке остыть, ведь это блюдо принято подавать холодным.

Полезное видео — как быстро почистить рыбу от чешуи

Очистка рыбы филейным ножом
Очистка рыбы кипятком

Щука фаршированная, запеченная в духовке

Однако щуку не непременно варить. Не наименее вкусная щука, фаршированная и запеченная по рецепту в духовке. Для этого для вас необходимо запастись щукой все тех же размеров – 1,5-2 кило.

Фаршировать рыбку гораздо меньше просто нет смысла – много работы, а не много результата. Не считая того, нам пригодится яичко, плавленый сырок, ложка манки, 1-2 луковицы, 2-3 куска белоснежного хлеба либо батона, 50 мл сливок жирностью 10%, зелень, лимон и майонез. Для запекания используйте фольгу и пергамент.

Разделка рыбы и приготовление фарша

Процесс подготовки рыбы – схожий предыдущему. Основное тут аккуратность и внимание; очищаем рыбу, избавляемся от внутренностей, отделяем филе и снимаем кожу.

Затем щучью голову, шкурку и мясо необходимо раздельно промариновать, чтоб избавиться от соответствующего речного аромата.

Для этого используем перец, соль и лимон, все складываем в вакуумный контейнер и оставляем приблизительно на 2 часа в холодильнике.

Теперь, фактически, очередь внутренности. Мякиш белоснежного хлеба замачиваем в сливках. Потом перемалываем щучье мясо с помощью мясорубки либо блендера. Перед сиим необходимо удостовериться, что вы избавились от всех больших косточек в мясе и оно вправду готово к употреблению. К мясу добавляем сырое яичко, крупу, отжатый мякиш хлеба, нарезанный лук, мелко нарубленную зелень и заправляем все это солью, травками и перцем по вкусу. Потом перемалываем все это в однородную консистенция и с помощью ложки втираем плавленый сырок.

Запекание фаршированной щуки в духовке

Выкладываем на стол фольгу в 2 либо даже лучше 3 слоя, а сверху устилаем ее пергаментным листом.

Это непременно для того, чтоб рыба не прилипла к фольге. Потом фаршируем нашу рыбу с помощью ложки либо руками. Кстати, чтоб фарш не липнул к рукам, обмакивайте их в прохладную воду. На сто процентов заполнив шкурку фаршем, вставляем туда головку и обмазываем нашу щуку майонезом с головы до хвоста. Потом плотно заворачиваем рыбку и фольгу и ставим в духовку, разогретую на 180 градусов. Щука фаршированная, запеченная в фольге, готовится приблизительно час. Ежели рыбка размером побольше, можно запекать мало дольше.

Подача к столу запеченной фаршированной щуки

Достав щуку из духовки, дайте ей на сто процентов остыть, а только потом разверните пергамент и фольгу.

Можно даже убрать рыбу в холодильник на несколько часов либо даже на день, а уж потом распечатать ее, украсить и подать к столу. Чрезвычайно отлично перед подачей сбрызнуть щуку лимонным соком, а для декорации применять листья салата и майонез либо сметанный соус с хреном.

Полезное видео — как разделать рыбу на филе без костей

Запеченная фаршированная щука, фото

Запеченная фаршированная щука, видео

Фаршированная щука по-еврейски

Мы уже говорили о том, что фаршированную щуку считают государственным еврейским блюдом. Потому было бы реальным грехом не предложить для вас старый рецепт приготовления этого блюда.

Итак, фаршированная щука — рецепт по-еврейски.

Подготовка товаров для приготовления щуки по-еврейски

В состав блюда заходит рыба, несколько ломтиков белоснежного хлеба (в зависимости от размера рыбы и количества подходящего для вас фарша, на рыбу весом 1,5 кило пригодится 3 куска хлеба), сырое яичко, 50 гр сливочного масла, четверть стакана молока, 2 луковицы, 6 листочков лавра, а также соль и перец.

Главное отличие от обрисованных выше рецептов в том, что для приготовления щуки фаршированной по-еврейски юзают рыбу, нарезанную ломтиками, и подают к столу совместно с косточками.

Сиим продиктована специфичная подготовка рыбы. Потому у почищенной рыбы отрезаем голову, избавляем от жабр и плавников, а так же всех внутренностей. Для этого традиционно юзается чрезвычайно острый ножик, который необходимо аккуратненько просунуть вовнутрь брюха вдоль стены сбоку и надрезать внутренности.

Кишки выпадут сами. Позже достаем икру вкупе с пленкой, прикрепленной к позвоночнику, очищаем эту самую пленку, а икру и молоки позже добавим в фарш.

Разделка рыбы для приготовления щуки по-еврейски

Разделываем рыбу на куски шириной 5-7 см и из каждого куска с помощью ножика достаем мясо так, чтоб не разорвать кожу и не отделить ее от костей. Таковым образом, у вас должны остаться рыбные колечки из кожи, позвоночника и ребер с 3-мя отверстиями – 2-мя малеханькими по обе стороны от позвоночника и одним огромным там, где ранее были внутренности.

Приготовление фарша для щуки по-еврейски

Для внутренности замачиваем хлеб в молоке. Потом несколько раз прокручиваем рыбное мясо, хлеб и мелко нарезанный лук через мясорубку, чтоб избавиться от костей и получить реальный фарш.

Добавляем сливочное масло, яичко и приправляем все это солью и перцем. Опосля этого полученную массу необходимо хорошо взбить.

Приготовление блюда и подача к столу щуки по-еврейски

После этого берем огромную кастрюлю, дно которой устилаем порезанной морковью, свеклой и еще одной луковицей. Туда же кладем голову и хвост. Опосля того фаршируем нашу рыбу, наполняя все три отверстия фаршем и аккуратненько складываем куски поверх овощей.

Ежели щука была крупная, и ломтиков вышло очень много, чередуем в кастрюле шары овощей и фаршированной рыбы. Сверху на крайний слой рыбы еще раз складываем овощи и заливаем все это подсоленной водой с лавровым листом. Воды обязано быть ровно столько, чтоб она на пару мм покрывала верхний слой овощей.

Ставим кастрюлю на огонь и ждем, пока вода закипит. Опосля этого убавляем огонь к минимуму и оставляем нашу щуку на небольшом огне на час-полтора. Когда рыба готова, выключаем огонь и оставляем ее остынуть вкупе с бульоном.

Лишь прохладную рыбу можно процедить и достать из кастрюли. В последствии, бульон, который у вас остался, можно употреблять для приготовления гарнира. Традиционно с фаршированной щукой подают вареной картофель, а саму рыбу украшают ломтиками лимона.

Приготовление фаршированной щуки в мультиварке

С помощью современных технологий можно не лишь приготовить блюдо легче, но и еще скорее. Чтоб убедится в этом, я предлагаю для вас легкий, но уникальный рецептик приготовления.

В итоге выходит нежнейшая щука, фаршированная рисом и черносливом.

Подготовка щуки и фарша

Чистим щуку так, как мы уже научились: отрезаем голову, удаляем глаза, жабры и внутренности. Таковым образом, у нас остается тушка с позвоночником и ребрами. Потом натираем ее консистенцией соли, перца и различных травок, обильно смазываем рыбку майонезом и оставляем в прохладном месте мариноваться на 2 часа.

За это время готовим начинку.

Рис отвариваем до полуготовности, смешиваем его с мелко нарезанным черносливом. Туда же добавляем лук и морковку, поддав их перед тем пассировке. Все составляющие внутренности перемешиваем и фаршируем замаринованную рыбу.

Для готовки выберите в вашей мультиварке режим «Выпечка», смажьте емкость сливочным маслом и уложите туда щуку. Ежели емкость маленькая, можно сложить рыбу колечком. Готовится таковая вкуснотища всего 1 час, фактически, до завершения работы режима.

Щука фаршированная грибами

Если вы любите грибы, то я поделюсь с вами еще одним легким рецептом, в итоге которого у вас получится вкусная фаршированная щука.

Для него для вас пригодится маленькая щука – приблизительно полтора килограмма, 250 гр грибов – лучше всего шампиньонов, баночка оливок, 2 сырых куриных яичка, 2 средних морковки, 2 маленьких луковицы, хлеб и молоко для замачивания, ну и, естественно, масло для жарки и специи для вкуса.

Рыбку очищаем от лузги, отрезаем голову, удаляем жабры, глаза, вырезаем внутренности со шкурки и очищаем их, отделяя кости от мяса.

Чистим, режем на половинки либо помельче (в зависимости от размера) грибы и поджариваем их на оливковом масле, добавляем приправы, соль и перец.

Точно так же чистим и режем морковку маленькими кубиками, поджариваем ее мало вкупе с лучком на сливочном масле.

До того времени, пока лук не приобретет соответствующий золотистый цвет.

После этого пропускаем через мясорубку щучье мясо и хлеб, перед сиим хорошо замоченный в молоке. Добавляем туда яичка, зелень, 10 гр подсолнечного масла, приправы – перемешиваем. А потом уже грибы, морковку с луком и порезанные оливки. Еще раз все перемешиваем, добавляем мало лимонного сока и фаршируем данной консистенцией нашу щуку.

Кстати, перед выпеканием можно обмазать щуку майонезом либо взбитым яичком, создав типичный кляр.

Выкладываем рыбу на противень и оставляем в духовке, нагретой до 180 градусов на 45 минут. Щука готова

Щука фаршированная рисом

Ингредиенты:

Щука свежайшая – 1кг

Рис – 100 г

Лук – 1 крупная головка

Морковь – 1 шт.

Майонез либо желток (для смазки)

Соль, перец (по вкусу)

Ягоды клюквы, зелень, майонез, лимон (для украшения).

Берем рыбину, весом 1000-1200 г (для запекания самый лучший вес), очищаем от чешуи, моем, но не потрошим.

Большим ножиком по кругу отрезаем голову.

Вытаскиваем все внутренности вкупе с головой.

Стягиваем кожицу, начиная с головы. Удобнее это делать огромным пальцем, проталкивая его меж шкуркой и мякотью.

Хорошо, ежели на снятом «чулке» останутся мясные волокна – так надежнее и вкуснее. Чрезвычайно осторожно действуем около плавников. Добравшись до хвоста, отрезаем его вкупе с хребтом. Отверстие от хвоста сшиваем нитью.

Отделяем мякоть щуки от костей.

Пропускаем филе щуки через маленькую сетку мясорубки.

В подсоленной воде отвариваем рис. Остужаем.

Обжариваем лук и морковь.

Смешиваем рыбную массу с рисом и зажаркой.

Солим и перчим.

Не чрезвычайно плотно, но умеренно наполняем нашу щуку фаршем.

Укладываем рыбину на лист фольги, прикладываем голову, смазываем майонезом либо желтком. Сейчас можно вполне завернуть тушку, оставляя меж фольгой и верхом рыбы маленькую воздушную прослойку. Перед отправкой в духовку фольгу в пары местах прокалываем зубочисткой.

Держим щуку в духовке около часа при 180 градусной температуре, опосля чего же необходимо развернуть фольгу сверху и опять выслать рыбку допекаться до золотистой корочки (примерно на 30 минут).

Даем щуке остыть, а потом включаем фантазию и украшаем ее на собственный вкус и цвет.

Как украсить фаршированную щуку при подаче к столу

Такое особое блюдо, как фаршированная щука, предполагает соответственное оформление.

Рыбу выкладывают на огромную продолговатую тарелку из фарфора либо мельхиора. Безупречным украшением для хоть какого рыбного блюда считается лимон — тоненькие желтоватые кружочки не лишь отлично смотрятся снаружи, но и облагораживают запах рыбы, придают ей особенный вкус. В оформлении блюда также юзают веточки зелени, колечки лука, маслины, клюкву, красноватую смородину, листья салата, морковь. Вдоль тушки время от времени выкладывают помидоры черри и огурцы, нарезанные кружочками. Спинку щуки покрывают узором, выдавливая майонез из кондитерского шприца.

В особо праздничных вариантах щуку заливают водянистым желатином, чтобы придать ей аппетитный глянец.

Оформляя блюдо, принципиально соблюсти меру – доп «аксессуары» не должны загромождать тарелку, ведь главной героиней на ней все-же обязана оставаться фаршированная щука.

remontir.info

Как разделать щуку от костей видео

В этой статье мы расскажем и даже покажем быстрый и легкий способ разделывания щуки на филе. С помощью ножа и доски мы отделим филе щуки от кости.

Вопросом, как почистить щуку от чешуи, задавался каждый рыбак, ловивший эту зубастую красавицу. Сегодня мы вам расскажем простой способ: как разделать щуку.

Для этого нам понадобится дощечка с зажимом для фиксации рыбы, если нет такой разделочной доски, ничего страшного, просто она намного облегчает процесс разделки. Берем разделочный нож, который должен быть упругим, тонким и, конечно же, острым.

1) Зажимаем пойманную (или купленную в магазине) нами щуку прищепкой к доске за хвост.

2) Отрезаем брюшные плавники и вспарываем брюхо от анального отверстия до жаберных крышек.

3) Делаем надрезы возле головы от середины туловища к плавникам как показано на рисунке.

4) Делаем разрез под жаберную крышку, разворачиваем нож в сторону хвоста и проводим ножом вдоль хребта до самого хвоста, тем самым отделяя филе от костей. Внутренности рыбы в таком случае остаются сверху и легко убираются.

5) Переворачиваем рыбу и отрезаем втору часть филе проделываю еще раз последовательность, описанною в 4 пункте.

6) Получившиеся две половинки щуки берем по очереди, укладываем кожей на разделочную доску и, придерживая вилкой, аккуратно срезаем реберные кости как показано на рисунке.

7) Отделенные от ребер куски филе кладутся на доску и прижимаются вилкой в хвостовой части щуки. Затем делается надрез в 1,5-2 см от хвоста и проводится ножом вдоль щучьей шкуры на 5-7 см. После этого берем руками оставшийся кусочек мяса в хвостовой части и, держа нож параллельно доске, начинаем движения шкуркой в разные стороны держа нож в одном положении.

8) Полученные куски филе щуки можно использовать целиком или нарезать небольшими кусками.

Щука полна ненасыщенными жирными кислотами и полезнейшими микро- и макроэлементами. Из неё готовят вкусности, от которых редко кто отказывается. Но, как всегда, есть «но» — предварительная разделка. Энтузиазма этот процесс не вызывает, поскольку хлопотен и требует терпения. Ведь необходимо знать, как правильно очистить, выпотрошить и разделать щуку.

Полезные свойства щуки

Щука — пресноводная рыба из семейства щуковых. В длину она вырастает до 150 см, её вес — от 2 до 35 кг. Её ценят за сытность и низкую калорийность. К столу лучше всего выбирать рыбу весом 2–2,5 кг, так как её мясо нежное и сочное. Наиболее популярное блюдо — фаршированная щука.

Эта рыба обладает множеством полезных свойств.

  1. Имеет низкую калорийность: в 100 г мяса содержится всего лишь 84 калории и до 3% жира.
  2. Является природным антисептиком. Натуральные антисептики намного полезнее химических, так как они помогают справляться с различными инфекционными заболеваниями, укрепляют иммунитет.
  3. Содержит много витаминов, макро- и микроэлементов.

Щука — полезная и вкусная рыба, которая доступна всем

Содержание витаминов, макро- и микроэлементов в 100 г щучьего мяса — таблица

Витамины
Витамин A 0,01 мг
Витамин B1 0,11 мг
Витамин B2 0,14 мг
Витамин B6 0,2 мг
Витамин B9 8,8 мкг
Витамин C 1,6 мг
Витамин E 0,7 мг
Витамин PP 3,5 мг
Макро- и микроэлементы
Кальций 40 мг
Магний 35 мг
Натрий 40 мг
Калий 260 мг
Фосфор 200 мг
Хлор 60 мг
Сера 210 мг
Железо 0,7 мг
Цинк 1 мг
Йод 50 мкг
Медь 110 мкг
Марганец 0,05 кг
Хром 55 мкг
Фтор 25 мкг
Молибден 4 мкг
Кобальт 20 мкг
Никель 6 мкг

Как с помощью кипятка и лимона без проблем почистить щуку — полезные советы

Чтобы сократить время на чистку рыбы и сделать всё быстро и просто, воспользуйтесь полезными рекомендациями.

  1. Живую щуку чистить быстрее и удобнее. Мёрзлую тушку нужно чистить сразу же после того, как оттаяла чешуя.
  2. Работать удобно в перчатках из резины, а сверху надевать хлопковые. Так риск повредиться будет сведён к минимуму, а сама щука не будет скользить.
  3. Нож необходимо хорошо наточить.
  4. Если рыба имеет характерный речной запах, её можно обтереть лимонным соком.
  5. Чтобы ускорить процесс, щуку необходимо ошпарить кипятком. Также можно сложить её в миску и залить тёплой водой с добавлением уксуса.

Правильный и лёгкий способ чистки, потрошения, разделки свежей рыбы

Если есть возможность почистить рыбу на улице, а не в квартире, лучше это сделать, потому что не будет проблем с уборкой кухни из-за чешуи и брызг. В случае чистки щуки на кухне понадобится выполнить ещё ряд действий, независимо от того, какая щука используется — замороженная или свежая.

  1. Со стола, где вы будете разделывать рыбу, убрать все кухонные предметы, а плиту и мебель накрыть полиэтиленовой плёнкой или газетами.
  2. Мойку освободить от посуды и очистить. В ней нужно будет замачивать и мыть щуку. Также подойдёт и большая миска.
  3. Подготовить большую разделочную стеклянную или пластиковую доску. Деревянная не подойдёт, так как в неё въедаются запахи. Чтобы кухонная доска не ездила по столу, под неё необходимо подложить влажную тряпку.
  4. Необходимо использовать предварительно наточенный узкий нож или специальный инструмент для чистки рыб.
  5. Для соблюдения правил безопасности наденьте рукавицы — они обезопасят руки от повреждений и позволят крепче фиксировать скользкую рыбу в процессе чистки.
  6. Насыпьте в небольшую коробочку соль. Она понадобится для присыпки хвоста. Благодаря этому он не будет выскальзывать в процессе работы.

Инструменты для чистки и разделки щуки необходимо подготовить заранее

Как убрать слизь, чистить и потрошить свежую и живую щуку

При чистке рыбы необходимо быть внимательным, так как можно пораниться о её зубы или жабры.

  1. Хорошо обмыть под краном щуку, чтобы удалить слизь.
  2. Наполнить водой половину мойки или миски и опустить туда рыбу.
  3. Обдать тушку кипятком. Можно не всю сразу, а постепенно. Сперва одну сторону, почистить её, а затем вторую.

Если аккуратно окатить щуку кипятком, это облегчит процесс удаления чешуи

Снимать чешую со щуки нужно по направлению от хвоста к голове

Ножом или ножницами удобно срезать все плавники щуки

Перерезать хрящ, находящийся между животом и головой, сделать надрез на животе. Рыбу нужно положить головой к себе и ножом сделать прокол возле головы, прорезать линию разреза до самого хвоста. Прокол должен быть неглубоким, чтобы не нанести повреждений внутренним органам, иначе брюшная полость будет испачкана содержимым внутренностей.

Для очищения брюшной полости щуки необходимо сделать ножом разрез от головы к хвосту

Аккуратно удалить внутренности из щуки можно с помощью узкого и длинного ножа

Как разделать рыбу на филе и для фарша

Большинство хозяек знают, что из филе щуки получается изумительный рыбный фарш на котлеты и сочные блюда в кляре. Чтобы они получились действительно вкусными, стоит обратить внимание на порядок действий при разделке щуки на филе.

  1. Удалить голову от тушки.
  2. Рыбу положить спиной к себе, сделать аккуратный разрез вдоль хребта. Эти действия выполнить несколько раз, пока разрез не достигнет рёбер, стараясь не нанести повреждения костям рёбер, не срезать филе вместе с костями.
  3. Приподнять нож и аккуратно срезать филейную часть с рёбер щуки.
  4. При необходимости удалить плавник, вытянуть кости при помощи пинцета.
  5. В последнюю очередь удалить шкурку. Кусочек кладётся мясом вверх, после чего нож вставляется между филейной частью и шкуркой и аккуратно срезается шкурка под углом. Руками необходимо придерживать шкурку.

Чтобы правильно разделать щуку на филе, работу нужно начинать с разреза на хребте

Мороженая рыба: как выпотрошить, почистить чешую и шкуру

Не всегда получается полакомиться свежей щукой, и тогда приходиться иметь дело с замороженной рыбой. Чтобы правильно очистить её от чешуи и снять кожу, понадобится:

Замороженная щука также годится для приготовления вкусных рыбных блюд

  1. Острым ножом срезать все плавники.

Срезать щучьи плавники нужно острым ножом

Для очищения брюшной полости щуки делают надрезы на животе

У замороженной щуки снимают шкуру щипцами

При разделке щуки обязательно удаляют голову

Важно удалить все внутренности из тушки

Очищенную от чешуи, шкуры и внутренностей тушку щуки разделяют на порционные кусочки

Из кусочков шуки аккуратно вырезают хребет

Простой и быстрый способ очистить и разделать щуку — видео

Если всё выполнить правильно, то щуку можно очистить за несколько минут. Главное, делать это сразу же, как она была выловлена и принесена домой или после оттаивания чешуи. Чистите, разделывайте и радуйте всю вашу семью вкусными блюдами из щуки. Приятного аппетита!

Как разделать щуку на филе без кожи и костей и при этом не обсыпать всю кухню рыбьей чешуёй. Это довольно просто, если разделываете щуку впервые, дам несколько советов. Во-первых, возьмите плотный полиэтиленовый пакет для очистков. Если сразу убрать очистки в пакет, неприятный запах рыбьих потрохов не будет разноситься по кухне. Во-вторых, замороженную рыбу достаньте из морозильной камеры за 5-6 часов, положите в поддон и оставьте в холодильном отделении. В-третьих, нужен неглубокий таз для чистки рыбы, или плотная пробка, которой можно закрыть отверстие в раковине – чешую лучше счищать в воде.

На разделку одной рыбы понадобится примерно 15 минут.

Ингредиенты и приспособления:

  • щука – 1 шт.;
  • ножницы для рыбы;
  • небольшой острый нож.

Как разделать щуку на филе

На филе можно разделать любую щуку, однако лучше отдать предпочтение более крупным экземплярам весом от 1.5 килограммов. Мелкую щуку можно жарить или варить целиком, естественно, предварительно почистив.

Для работы нужны ножницы для рыбы или обычные большие ножницы – ими удобно обрезать плавники. Небольшой острый нож и обычный острый поварской нож для разделки. В раковину или в большой таз наливаем холодную воду, кладём рыбу. Под водой счищаем чешую острым ножом, так чешуйки не будут разлетаться по кухне.

Далее отрезаем ножницами плавники, отрезаем голову, удаляем внутренности. Все очистки сразу отправляем в плотный полиэтиленовый пакет, чтобы рыбный дух не распространился по дому.

Руками, с помощью маленького ножа, снимаем с рыбы кожу. Можно снять кожу чулком, если готовите фаршированную щуку или сделать надрез вдоль спинки и снять частями.

С помощью небольшого острого ножика отделяем филе от хребта. Тщательно промываем филе. Из хребта и головы можно приготовить вкусную уху или сварить рыбный бульон для соуса.

Проводим пальцами вдоль филе, при необходимости удаляем пинцетом мелкие косточки.

Готовое филе подходит для приготовления котлет и фаршированной рыбы. Также филе можно заморозить, предварительно упаковав в пакет с клипсой.

pechi-sibiri.ru

Как отделить филе щуки от костей- рецепт пошаговый с фото

Щука полна ненасыщенными жирными кислотами и полезнейшими микро- и макроэлементами. Из неё готовят вкусности, от которых редко кто отказывается. Но, как всегда, есть «но» — предварительная разделка. Энтузиазма этот процесс не вызывает, поскольку хлопотен и требует терпения. Ведь необходимо знать, как правильно очистить, выпотрошить и разделать щуку.

Полезные свойства щуки

Щука — пресноводная рыба из семейства щуковых. В длину она вырастает до 150 см, её вес — от 2 до 35 кг. Её ценят за сытность и низкую калорийность. К столу лучше всего выбирать рыбу весом 2–2,5 кг, так как её мясо нежное и сочное. Наиболее популярное блюдо — фаршированная щука.

Эта рыба обладает множеством полезных свойств.

  1. Имеет низкую калорийность: в 100 г мяса содержится всего лишь 84 калории и до 3% жира.
  2. Является природным антисептиком. Натуральные антисептики намного полезнее химических, так как они помогают справляться с различными инфекционными заболеваниями, укрепляют иммунитет.
  3. Содержит много витаминов, макро- и микроэлементов.

Щука — полезная и вкусная рыба, которая доступна всем

Содержание витаминов, макро- и микроэлементов в 100 г щучьего мяса — таблица

Витамины
Витамин A0,01 мг
Витамин B10,11 мг
Витамин B20,14 мг
Витамин B60,2 мг
Витамин B98,8 мкг
Витамин C1,6 мг
Витамин E0,7 мг
Витамин PP3,5 мг
Макро- и микроэлементы
Кальций40 мг
Магний35 мг
Натрий40 мг
Калий260 мг
Фосфор200 мг
Хлор60 мг
Сера210 мг
Железо0,7 мг
Цинк1 мг
Йод50 мкг
Медь110 мкг
Марганец0,05 кг
Хром55 мкг
Фтор25 мкг
Молибден4 мкг
Кобальт20 мкг
Никель6 мкг

Как с помощью кипятка и лимона без проблем почистить щуку — полезные советы

Чтобы сократить время на чистку рыбы и сделать всё быстро и просто, воспользуйтесь полезными рекомендациями.

  1. Живую щуку чистить быстрее и удобнее. Мёрзлую тушку нужно чистить сразу же после того, как оттаяла чешуя.
  2. Работать удобно в перчатках из резины, а сверху надевать хлопковые. Так риск повредиться будет сведён к минимуму, а сама щука не будет скользить.
  3. Нож необходимо хорошо наточить.
  4. Если рыба имеет характерный речной запах, её можно обтереть лимонным соком.
  5. Чтобы ускорить процесс, щуку необходимо ошпарить кипятком. Также можно сложить её в миску и залить тёплой водой с добавлением уксуса.

Правильный и лёгкий способ чистки, потрошения, разделки свежей рыбы

Если есть возможность почистить рыбу на улице, а не в квартире, лучше это сделать, потому что не будет проблем с уборкой кухни из-за чешуи и брызг. В случае чистки щуки на кухне понадобится выполнить ещё ряд действий, независимо от того, какая щука используется — замороженная или свежая.

  1. Со стола, где вы будете разделывать рыбу, убрать все кухонные предметы, а плиту и мебель накрыть полиэтиленовой плёнкой или газетами.
  2. Мойку освободить от посуды и очистить. В ней нужно будет замачивать и мыть щуку. Также подойдёт и большая миска.
  3. Подготовить большую разделочную стеклянную или пластиковую доску. Деревянная не подойдёт, так как в неё въедаются запахи. Чтобы кухонная доска не ездила по столу, под неё необходимо подложить влажную тряпку.
  4. Необходимо использовать предварительно наточенный узкий нож или специальный инструмент для чистки рыб.
  5. Для соблюдения правил безопасности наденьте рукавицы — они обезопасят руки от повреждений и позволят крепче фиксировать скользкую рыбу в процессе чистки.
  6. Насыпьте в небольшую коробочку соль. Она понадобится для присыпки хвоста. Благодаря этому он не будет выскальзывать в процессе работы.

Инструменты для чистки и разделки щуки необходимо подготовить заранее

Как убрать слизь, чистить и потрошить свежую и живую щуку

При чистке рыбы необходимо быть внимательным, так как можно пораниться о её зубы или жабры.

  1. Хорошо обмыть под краном щуку, чтобы удалить слизь.
  2. Наполнить водой половину мойки или миски и опустить туда рыбу.
  3. Обдать тушку кипятком. Можно не всю сразу, а постепенно. Сперва одну сторону, почистить её, а затем вторую.

Если аккуратно окатить щуку кипятком, это облегчит процесс удаления чешуи

Снимать чешую со щуки нужно по направлению от хвоста к голове

Ножом или ножницами удобно срезать все плавники щуки

Перерезать хрящ, находящийся между животом и головой, сделать надрез на животе. Рыбу нужно положить головой к себе и ножом сделать прокол возле головы, прорезать линию разреза до самого хвоста. Прокол должен быть неглубоким, чтобы не нанести повреждений внутренним органам, иначе брюшная полость будет испачкана содержимым внутренностей.

Для очищения брюшной полости щуки необходимо сделать ножом разрез от головы к хвосту

Аккуратно удалить внутренности из щуки можно с помощью узкого и длинного ножа

Как разделать рыбу на филе и для фарша

Большинство хозяек знают, что из филе щуки получается изумительный рыбный фарш на котлеты и сочные блюда в кляре. Чтобы они получились действительно вкусными, стоит обратить внимание на порядок действий при разделке щуки на филе.

  1. Удалить голову от тушки.
  2. Рыбу положить спиной к себе, сделать аккуратный разрез вдоль хребта. Эти действия выполнить несколько раз, пока разрез не достигнет рёбер, стараясь не нанести повреждения костям рёбер, не срезать филе вместе с костями.
  3. Приподнять нож и аккуратно срезать филейную часть с рёбер щуки.
  4. При необходимости удалить плавник, вытянуть кости при помощи пинцета.
  5. В последнюю очередь удалить шкурку. Кусочек кладётся мясом вверх, после чего нож вставляется между филейной частью и шкуркой и аккуратно срезается шкурка под углом. Руками необходимо придерживать шкурку.

Чтобы правильно разделать щуку на филе, работу нужно начинать с разреза на хребте

Мороженая рыба: как выпотрошить, почистить чешую и шкуру

Не всегда получается полакомиться свежей щукой, и тогда приходиться иметь дело с замороженной рыбой. Чтобы правильно очистить её от чешуи и снять кожу, понадобится:

Замороженная щука также годится для приготовления вкусных рыбных блюд

  1. Острым ножом срезать все плавники.

Срезать щучьи плавники нужно острым ножом

Для очищения брюшной полости щуки делают надрезы на животе

У замороженной щуки снимают шкуру щипцами

При разделке щуки обязательно удаляют голову

Важно удалить все внутренности из тушки

Очищенную от чешуи, шкуры и внутренностей тушку щуки разделяют на порционные кусочки

Из кусочков шуки аккуратно вырезают хребет

Простой и быстрый способ очистить и разделать щуку — видео

Если всё выполнить правильно, то щуку можно очистить за несколько минут. Главное, делать это сразу же, как она была выловлена и принесена домой или после оттаивания чешуи. Чистите, разделывайте и радуйте всю вашу семью вкусными блюдами из щуки. Приятного аппетита!

Рецептов приготовления разных блюд из филе щуки предостаточно — в кляре, жареная с картошкой в духовке, знаменитые котлеты, запеканки с использованием фольги (на рыбалке и дома). Вопрос «Как разделать щуку на филе?» для «бывалых» хозяюшек не окажется катастрофой, а кто занялся этим делом впервые, тем приходится повозиться.

Попытаюсь облегчить труд и рассказать, как снять филе со щуки быстро и аккуратно.

Не будем дискутировать и решать, чья задача подготовить рыбный продукт к приготовлению. Мне, как закоренелому холостяку, скидывать проблему на плечи любимой не приходится, а потому уверен — мужик должен уметь все. И рыбку поймать, дом построить, пельмени налепить, икорку посолить, самогоночки нагнать и девчат с праздником поздравить.

Начну с того, что со щуки получается три части превосходного филе. Оставшиеся от разделки рыбы «запчасти» выкидывать не спешите. Это не только основа ухи, но и самостоятельные блюда. К примеру, щучья голова приправленная чесноком — радость для гурмана-рыбоеда.

Что потребуется для разделки

  • Фартук, дабы по окончании не выглядеть душегубом.
  • Острый нож с крепким, острым и чуть искривленным лезвием. Если лезвие прямое — не беда, можно приноровиться. Главное — заточка.
  • Плоскогубцы или щипцы.
  • Разделочная доска.
  • Пара мисок, куда будем складывать «добро» и полезные остатки.

Что касаемо самого главного «ингредиента» — щуки. Здесь, безусловно, пользуемся тем, что имеем (когда выбирать не приходится), но от себя могу сказать следующее.

Когда хочется котлет из налима, то здесь мельчить не стоит. Котлетный налим — это рыбка от 3 килограмм и выше. Со щукой несколько иначе.

Мелкая (до кило) не особо уважаема — мяса мизер, а костей «вилочкой» предостаточно.

Крупные (от 6 кг) больше подходят для вяления (юколы), поскольку уже имеют «резиновую» плоть. Это не только мое мнение, но и друзей, с которыми приходится ловить зубастую.

Оптимальным выбором становится рыба 2 — 4 килограмма. И мяско достаточно плотное и с косточками, при необходимости, бороться удобней.

Этапы снятия филе со щуки

Скажу откровенно, что встречающиеся в интернете варианты с избавлением от чешуи, потрошением перед разделкой на филе мне не кажутся подходящими. Конечно, когда шкура идет в дело, что не так часто происходит, то труд полезен. В иных случаях появляются неудобства — болтающаяся брюшина постоянно старается подвернуться, срезать мясо с костей менее удобно.

Но это мои предпочтения. Если вас не затруднит, то с начала воспользуйтесь приведенным в видео способом, а затем предложенным мной. После эксперимента обязательно поделитесь выводом в комментариях.

Поехали. Для того, чтобы разделать щуку на филе:

  • Укладываем щуку брюхом на разделочную доску и делаем надрез за затылочной частью вплоть до встречи с позвоночником.

  • Не прекращая движения (я предупреждал, что нож должен быть острым) поворачиваем лезвие параллельно по отношению к хребту и срезаем всю часть до хвоста.

Срезав, можно отложить хребтовую часть филе или сразу освободить его от шкуры.

Для этого берем плоскогубцы, ухватываем ими участок шкуры и заводим лезвие ножа. Рукой с плоскогубцами немного тянем на себя, а ножом, совершая противоположное движение, аккуратно срезаем филейную мякоть.

  • Без верхнего участка тушка рыбы принимает следующий вид.

  • После среза хребта оголяются позвоночник и начало реберных костей. Ножом аккуратно делаем последовательные надрезы вдоль позвоночника от головы до хвоста, постепенно отделяя шкуру с мясом от костей.

Работаем аккуратно, чтобы самим не порезаться и внутренности не проколоть.

Делаем с одной стороны, переворачиваем и повторяем с другой.

  • По окончании отделяем шкуру с филе от тушки со стороны головы, а у хвостовой части просто перерезаем позвоночник. Если неудобно продолжать этап разделки — получившиеся лоскуты шкуры с мясом отделяем друг от друга.
  • Голова с остатками перемещается в отдельную емкость для дальнейших действий.
  • С отрезками шкуры поступаем, как и с хребетной частью, используя плоскогубцы и нож, либо просто удерживая шкуру рукой.

  • Полагаю, что разделать щуку вам удалось и на разделочной доске красуются три обещанных куска филе.

Что делаем дальше? Берем в руки плоскогубцы или щипцы и, напоминая работу ювелира, извлекаем остатки тех самых «вилочек», если оно требуется.

Заметил, что когда готовим рыбку для котлет, то после прохождения через мясорубку косточки совершенно не ощущаются.

Для жарки все же лучше избавить себя от, сами понимаете, периодического поплевывания на салфетку.

Как удалить мелкие косточки в филе щуки

Чтобы полностью удалить мелкие косточки из срезанного со спины филе есть два способа.

Первый — сидеть и вытаскивать их с помощью щипцов или плоскогубцев.

Второй — просто вырезать. Чистое филе остается для варки — жарки, а участки с косточками — в мясорубку и котлеты.

В любом случае, что предстоит делать с окончательным продуктом — решайте сами, а целью записи было рассказать, как без лишней нервотрепки отделить филе щуки от костей.

Кто готовил котлетки из щуки знает, что нет вкуснее их на белом свете. Из щуки для котлет необходимо сделать фарш. А перед тем как накрутить через мясорубку следует разделать рыбу на филе.

При правильном подходе и при отработанной сноровке можно получить филе из щуки в считанные минуты. На разделку одной рыбины уходит всего-то 2-3 минуты.

Какая щука лучше подходит для разделки на филе и для приготовления

Перед тем, как показать процесс разделки хочу заметить, что лучшая щука для готовки (варить или жарить) идёт весом от 2 до 4 кило. Маленькая щучка — много костей, но мало мяса. Слишком упитанная и взрослая — мясо резиновое — подойдет лишь для вяления.

Как разделать щуку на филе без кожи и костей быстро, легко и просто

Знакомый с местного нижегородского рыбхоза «Заря» показал, как нужно правильно разделывать щучку на филе. Он там разную рыбу отделяет от костей и кожи уже на автомате.

Какие инструменты пригодятся

Для того, чтобы почистить и разделать щуку потребуются некоторые кухонные инструменты.

  • остро заточенный нож (как правильно заточить и поправить нож острее бритвы можно почитать здесь) — это очень важно,
  • кухонные ножницы, щётка
  • перчатки,
  • разделочная доска (лучше спец доска для разделки — к примеру, такая как здесь),
  • посуда куда складывать,
  • рулон бумажных полотенец и иногда плоскозубцы (они нужны, чтобы подцепить шкурку).

Лучше всего разделывается на филе быстро, просто и легко свежепойманная щука.

Чистка и разделка щуки на филе — пошаговый процесс

Если хотите шкурку оставить, то освобождаете рыбу от чешуи (способы избавиться от чешуи — тут). А можно шкурку удалить на финальном этапе.

Первым делом, необходимо ножницами удалить жабры. Осторожнее с острыми зубками зубастой — работайте в перчатках.

Далее следует аккуратно выпотрошить щуку — удалить внутренности вплоть до чёрной плёночки.

Промываем рыбу под краном, использую щётку. Лишнюю влагу собираем бумажными полотенцами.

Кладём щуку спинкой от себя, делаем надрез до хребта ниже головы и ведём ножом до хвоста (фото в самом начале поста) — получается первая часть филе. Тоже самое проделываем с другим боком — вторая часть филе.

От щуки осталась голова с хребтом и с хвостом. Их не стоит выкидывать — эти остатки-«сладки» — для наваристой ухи.

С каждым филе необходимо проделать следующую операцию: аккуратно удалить слой костей и снять шкурку. С острым ножом это не составит труда.

Всё! Вот так просто и быстро разделали щуку на филе за пару-тройку минут. Теперь осталось дело за малым — приготовить щуку. Это уже другая история — кому что нравится: котлеты (о них в следующих своих публикациях), жареная или в ухе.

Видео:

А каким способом Вы подготавливаете щуку к кулинарным шедеврам?

nevkucnogo.net

Как удалить кости из щуки видео — MOREREMONTA

Как разделать щуку на филе без кожи и костей и при этом не обсыпать всю кухню рыбьей чешуёй. Это довольно просто, если разделываете щуку впервые, дам несколько советов. Во-первых, возьмите плотный полиэтиленовый пакет для очистков. Если сразу убрать очистки в пакет, неприятный запах рыбьих потрохов не будет разноситься по кухне. Во-вторых, замороженную рыбу достаньте из морозильной камеры за 5-6 часов, положите в поддон и оставьте в холодильном отделении. В-третьих, нужен неглубокий таз для чистки рыбы, или плотная пробка, которой можно закрыть отверстие в раковине – чешую лучше счищать в воде.

На разделку одной рыбы понадобится примерно 15 минут.

Ингредиенты и приспособления:

  • щука – 1 шт.;
  • ножницы для рыбы;
  • небольшой острый нож.

Как разделать щуку на филе

На филе можно разделать любую щуку, однако лучше отдать предпочтение более крупным экземплярам весом от 1.5 килограммов. Мелкую щуку можно жарить или варить целиком, естественно, предварительно почистив.

Для работы нужны ножницы для рыбы или обычные большие ножницы – ими удобно обрезать плавники. Небольшой острый нож и обычный острый поварской нож для разделки. В раковину или в большой таз наливаем холодную воду, кладём рыбу. Под водой счищаем чешую острым ножом, так чешуйки не будут разлетаться по кухне.

Далее отрезаем ножницами плавники, отрезаем голову, удаляем внутренности. Все очистки сразу отправляем в плотный полиэтиленовый пакет, чтобы рыбный дух не распространился по дому.

Руками, с помощью маленького ножа, снимаем с рыбы кожу. Можно снять кожу чулком, если готовите фаршированную щуку или сделать надрез вдоль спинки и снять частями.

С помощью небольшого острого ножика отделяем филе от хребта. Тщательно промываем филе. Из хребта и головы можно приготовить вкусную уху или сварить рыбный бульон для соуса.

Проводим пальцами вдоль филе, при необходимости удаляем пинцетом мелкие косточки.

Готовое филе подходит для приготовления котлет и фаршированной рыбы. Также филе можно заморозить, предварительно упаковав в пакет с клипсой.

Щука полна ненасыщенными жирными кислотами и полезнейшими микро- и макроэлементами. Из неё готовят вкусности, от которых редко кто отказывается. Но, как всегда, есть «но» — предварительная разделка. Энтузиазма этот процесс не вызывает, поскольку хлопотен и требует терпения. Ведь необходимо знать, как правильно очистить, выпотрошить и разделать щуку.

Полезные свойства щуки

Щука — пресноводная рыба из семейства щуковых. В длину она вырастает до 150 см, её вес — от 2 до 35 кг. Её ценят за сытность и низкую калорийность. К столу лучше всего выбирать рыбу весом 2–2,5 кг, так как её мясо нежное и сочное. Наиболее популярное блюдо — фаршированная щука.

Эта рыба обладает множеством полезных свойств.

  1. Имеет низкую калорийность: в 100 г мяса содержится всего лишь 84 калории и до 3% жира.
  2. Является природным антисептиком. Натуральные антисептики намного полезнее химических, так как они помогают справляться с различными инфекционными заболеваниями, укрепляют иммунитет.
  3. Содержит много витаминов, макро- и микроэлементов.

Щука — полезная и вкусная рыба, которая доступна всем

Содержание витаминов, макро- и микроэлементов в 100 г щучьего мяса — таблица

Витамины
Витамин A 0,01 мг
Витамин B1 0,11 мг
Витамин B2 0,14 мг
Витамин B6 0,2 мг
Витамин B9 8,8 мкг
Витамин C 1,6 мг
Витамин E 0,7 мг
Витамин PP 3,5 мг
Макро- и микроэлементы
Кальций 40 мг
Магний 35 мг
Натрий 40 мг
Калий 260 мг
Фосфор 200 мг
Хлор 60 мг
Сера 210 мг
Железо 0,7 мг
Цинк 1 мг
Йод 50 мкг
Медь 110 мкг
Марганец 0,05 кг
Хром 55 мкг
Фтор 25 мкг
Молибден 4 мкг
Кобальт 20 мкг
Никель 6 мкг

Как с помощью кипятка и лимона без проблем почистить щуку — полезные советы

Чтобы сократить время на чистку рыбы и сделать всё быстро и просто, воспользуйтесь полезными рекомендациями.

  1. Живую щуку чистить быстрее и удобнее. Мёрзлую тушку нужно чистить сразу же после того, как оттаяла чешуя.
  2. Работать удобно в перчатках из резины, а сверху надевать хлопковые. Так риск повредиться будет сведён к минимуму, а сама щука не будет скользить.
  3. Нож необходимо хорошо наточить.
  4. Если рыба имеет характерный речной запах, её можно обтереть лимонным соком.
  5. Чтобы ускорить процесс, щуку необходимо ошпарить кипятком. Также можно сложить её в миску и залить тёплой водой с добавлением уксуса.

Правильный и лёгкий способ чистки, потрошения, разделки свежей рыбы

Если есть возможность почистить рыбу на улице, а не в квартире, лучше это сделать, потому что не будет проблем с уборкой кухни из-за чешуи и брызг. В случае чистки щуки на кухне понадобится выполнить ещё ряд действий, независимо от того, какая щука используется — замороженная или свежая.

  1. Со стола, где вы будете разделывать рыбу, убрать все кухонные предметы, а плиту и мебель накрыть полиэтиленовой плёнкой или газетами.
  2. Мойку освободить от посуды и очистить. В ней нужно будет замачивать и мыть щуку. Также подойдёт и большая миска.
  3. Подготовить большую разделочную стеклянную или пластиковую доску. Деревянная не подойдёт, так как в неё въедаются запахи. Чтобы кухонная доска не ездила по столу, под неё необходимо подложить влажную тряпку.
  4. Необходимо использовать предварительно наточенный узкий нож или специальный инструмент для чистки рыб.
  5. Для соблюдения правил безопасности наденьте рукавицы — они обезопасят руки от повреждений и позволят крепче фиксировать скользкую рыбу в процессе чистки.
  6. Насыпьте в небольшую коробочку соль. Она понадобится для присыпки хвоста. Благодаря этому он не будет выскальзывать в процессе работы.

Инструменты для чистки и разделки щуки необходимо подготовить заранее

Как убрать слизь, чистить и потрошить свежую и живую щуку

При чистке рыбы необходимо быть внимательным, так как можно пораниться о её зубы или жабры.

  1. Хорошо обмыть под краном щуку, чтобы удалить слизь.
  2. Наполнить водой половину мойки или миски и опустить туда рыбу.
  3. Обдать тушку кипятком. Можно не всю сразу, а постепенно. Сперва одну сторону, почистить её, а затем вторую.

Если аккуратно окатить щуку кипятком, это облегчит процесс удаления чешуи

Снимать чешую со щуки нужно по направлению от хвоста к голове

Ножом или ножницами удобно срезать все плавники щуки

Перерезать хрящ, находящийся между животом и головой, сделать надрез на животе. Рыбу нужно положить головой к себе и ножом сделать прокол возле головы, прорезать линию разреза до самого хвоста. Прокол должен быть неглубоким, чтобы не нанести повреждений внутренним органам, иначе брюшная полость будет испачкана содержимым внутренностей.

Для очищения брюшной полости щуки необходимо сделать ножом разрез от головы к хвосту

Аккуратно удалить внутренности из щуки можно с помощью узкого и длинного ножа

Как разделать рыбу на филе и для фарша

Большинство хозяек знают, что из филе щуки получается изумительный рыбный фарш на котлеты и сочные блюда в кляре. Чтобы они получились действительно вкусными, стоит обратить внимание на порядок действий при разделке щуки на филе.

  1. Удалить голову от тушки.
  2. Рыбу положить спиной к себе, сделать аккуратный разрез вдоль хребта. Эти действия выполнить несколько раз, пока разрез не достигнет рёбер, стараясь не нанести повреждения костям рёбер, не срезать филе вместе с костями.
  3. Приподнять нож и аккуратно срезать филейную часть с рёбер щуки.
  4. При необходимости удалить плавник, вытянуть кости при помощи пинцета.
  5. В последнюю очередь удалить шкурку. Кусочек кладётся мясом вверх, после чего нож вставляется между филейной частью и шкуркой и аккуратно срезается шкурка под углом. Руками необходимо придерживать шкурку.

Чтобы правильно разделать щуку на филе, работу нужно начинать с разреза на хребте

Мороженая рыба: как выпотрошить, почистить чешую и шкуру

Не всегда получается полакомиться свежей щукой, и тогда приходиться иметь дело с замороженной рыбой. Чтобы правильно очистить её от чешуи и снять кожу, понадобится:

Замороженная щука также годится для приготовления вкусных рыбных блюд

  1. Острым ножом срезать все плавники.

Срезать щучьи плавники нужно острым ножом

Для очищения брюшной полости щуки делают надрезы на животе

У замороженной щуки снимают шкуру щипцами

При разделке щуки обязательно удаляют голову

Важно удалить все внутренности из тушки

Очищенную от чешуи, шкуры и внутренностей тушку щуки разделяют на порционные кусочки

Из кусочков шуки аккуратно вырезают хребет

Простой и быстрый способ очистить и разделать щуку — видео

Если всё выполнить правильно, то щуку можно очистить за несколько минут. Главное, делать это сразу же, как она была выловлена и принесена домой или после оттаивания чешуи. Чистите, разделывайте и радуйте всю вашу семью вкусными блюдами из щуки. Приятного аппетита!

Кто готовил котлетки из щуки знает, что нет вкуснее их на белом свете. Из щуки для котлет необходимо сделать фарш. А перед тем как накрутить через мясорубку следует разделать рыбу на филе.

При правильном подходе и при отработанной сноровке можно получить филе из щуки в считанные минуты. На разделку одной рыбины уходит всего-то 2-3 минуты.

Какая щука лучше подходит для разделки на филе и для приготовления

Перед тем, как показать процесс разделки хочу заметить, что лучшая щука для готовки (варить или жарить) идёт весом от 2 до 4 кило. Маленькая щучка — много костей, но мало мяса. Слишком упитанная и взрослая — мясо резиновое — подойдет лишь для вяления.

Как разделать щуку на филе без кожи и костей быстро, легко и просто

Знакомый с местного нижегородского рыбхоза «Заря» показал, как нужно правильно разделывать щучку на филе. Он там разную рыбу отделяет от костей и кожи уже на автомате.

Какие инструменты пригодятся

Для того, чтобы почистить и разделать щуку потребуются некоторые кухонные инструменты.

  • остро заточенный нож (как правильно заточить и поправить нож острее бритвы можно почитать здесь) — это очень важно,
  • кухонные ножницы, щётка
  • перчатки,
  • разделочная доска (лучше спец доска для разделки — к примеру, такая как здесь),
  • посуда куда складывать,
  • рулон бумажных полотенец и иногда плоскозубцы (они нужны, чтобы подцепить шкурку).

Лучше всего разделывается на филе быстро, просто и легко свежепойманная щука.

Чистка и разделка щуки на филе — пошаговый процесс

Если хотите шкурку оставить, то освобождаете рыбу от чешуи (способы избавиться от чешуи — тут). А можно шкурку удалить на финальном этапе.

Первым делом, необходимо ножницами удалить жабры. Осторожнее с острыми зубками зубастой — работайте в перчатках.

Далее следует аккуратно выпотрошить щуку — удалить внутренности вплоть до чёрной плёночки.

Промываем рыбу под краном, использую щётку. Лишнюю влагу собираем бумажными полотенцами.

Кладём щуку спинкой от себя, делаем надрез до хребта ниже головы и ведём ножом до хвоста (фото в самом начале поста) — получается первая часть филе. Тоже самое проделываем с другим боком — вторая часть филе.

От щуки осталась голова с хребтом и с хвостом. Их не стоит выкидывать — эти остатки-«сладки» — для наваристой ухи.

С каждым филе необходимо проделать следующую операцию: аккуратно удалить слой костей и снять шкурку. С острым ножом это не составит труда.

Всё! Вот так просто и быстро разделали щуку на филе за пару-тройку минут. Теперь осталось дело за малым — приготовить щуку. Это уже другая история — кому что нравится: котлеты (о них в следующих своих публикациях), жареная или в ухе.

Видео:

А каким способом Вы подготавливаете щуку к кулинарным шедеврам?

moreremonta.info

Как разделать щуку на филе без кожи и костей, рецепт

Щука – рыба вкусная и универсальная. Из нее можно сделать много блюд, начиная от запекания, жарки котлет, до маринования и соления.

Кроме хороших вкусовых качеств, эта рыба еще и очень полезная. Она содержит в себе много фосфора и других микроэлементов, необходимых человеческому организму. Щуку желательно давать и детям. Но перед готовкой, рыбу нужно правильно разделать. Это вызывает трудности у некоторых хозяек, особенно начинающих. Но ничего сложного в процессе разделывания щуки нет. Достаточно соблюдать определенный алгоритм действий, приведенный в данном рецепте, и все у вас получится.

Щука обладает хорошей структурой, из нее можно сделать сочное филе. Сейчас вы узнаете, как разделать щуку на филе без кожи и костей приблизительно за 15 минут. А чтобы не запачкать все чешуей и отходами, рекомендуется сразу же все складывать в целлофановый пакет.

Ингредиенты:

  • щука – 1 шт.;
  • острые ножницы для рыбы;
  • острый нож.

Как разделать щуку на филе

Чтобы рыбу было разделывать легко, лучше выбирать экземпляры покрупнее. В первую очередь промываем рыбу от верхнего слоя слизи.

В раковину или большую посудину, типа таза, набираем холодную воду. Под воду погружаем щуку и убираем всю чешую. Благодаря воде, чешуя не будет разлетаться во все стороны.

Далее разрезаем брюхо и извлекаем все внутренние органы. После этого промываем тушку в воде от остатков.

Внутренности лучше сразу положить в пакет, чтобы не пошел запах по дому.

С помощью ножниц срезаем все плавники. Острым ножиком удаляем голову.

Ножиком и руками сдираем с рыбы кожицу.

Теперь переворачиваем рыбу на спинку и небольшим ножиком удаляем хребет и кости. Промываем филе еще раз. Если остались маленькие кости, убираем их пинцетом.

Поздравляем! Щука уже разделана на сочные филе. Его можно заморозить или сразу же использовать.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Hozsekretiki.ru в ленте "Яндекса"

загрузка...

hozsekretiki.ru

Как разделать щуку на филе без кожи и костей, рецепт

Как разделать щуку на филе без кожи и костей при этом не испачкать кухню рыбной чешуёй? Рецепт с подробной инструкцией поможет начинающему домашнему повару справится с этой непростой, на первый взгляд, задачей. На самом деле чистить рыбу легко, а потрудиться стоит, хотя бы для того, чтобы приготовить вкуснейшие котлеты из щуки или фаршированную рыбу целиком – невероятно вкусно! Для работы понадобится рыбный нож, гладкая разделочная доска из дерева или пластика, также можно надеть тонкие резиновые перчатки.

На разделку рыбы среднего размера уйдет примерно 15 минут.

Ингредиенты и приспособления:

  • щука речная – 1 шт.;
  • доска разделочная;
  • нож рыбный;
  • нож маленький острый;
  • ножницы, перчатки.

Как разделать щуку

Свежую рыбу тщательно промываем проточной водой, замороженную оставляем на несколько часов на нижней полке холодильника. Сырая щука рыбка, мягко говоря, ароматная, чтобы уберечь от рыбного запаха остальные продукты, поместите щуку в герметичный полиэтиленовый пакет или контейнер.

Разрезаем брюхо, удаляем внутренности. Затем вырезаем жабры, тщательно промываем тушку. Внутренности и жабры – самые пахучие части рыбы, советую сразу поместить их в пакет, плотно завязать и выбросить, чтобы дальнейшие работы проводить без ароматного сопровождения.

Далее закрываем плотно сливное отверстие кухонной мойки, наливаем много холодной воды, кладём рыбу. Очищаем тушку от чешуи под водой, так чешуйки не разлетаются по всей кухне.

Отрезаем голову и хвост, снимаем кожу, сначала с одной стороны, затем с другой, аккуратно отделяя мясо от кожи небольшим острым ножиком.

Теперь остаётся извлечь хребет и мелкие косточки.

Подрезаем филе вдоль хребта с одной стороны, проводим пальцами вдоль рыбьего хребта, отделяя филе. Переворачиваем, и, точно так, отделяем второе филе.

Пинцетом или пальцами выдёргиваем оставшиеся мелкие косточки.

В результате получаются два больших филе без костей и кожи, которые можно просто поджарить, предварительно обваляв в пшеничной муке, или приготовить сочные котлеты из щуки.

 

rat-felt.ru


Смотрите также