Как приготовить сливочный соус


8 рецептов ароматного сырного соуса

1. Сырный соус «Бешамель»

budgetbytes.com

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 150 мл молока;
  • 150 мл овощного или куриного бульона;
  • 100–150 г чеддера;
  • молотый мускатный орех — опционально;
  • молотый чили — опционально.

Приготовление

Растопите в сковороде масло на медленном огне. Всыпьте муку и, помешивая, готовьте 30 секунд. Снимите с огня, тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте сначала тёплое молоко, а затем — тёплый бульон.

Снова поставьте сковороду на плиту. Не прекращая мешать массу, доведите её до кипения и проварите 2–3 минуты до загустения. Всыпьте мелко натёртый сыр, перемешайте до его полного растворения и готовьте ещё пару минут.

В соус можно добавить немного мускатного ореха или молотого перца чили.

Возьмите на заметку 🍝

2. Сливочно-сырный соус

Ингредиенты

  • 200 мл сливок жирностью 15–20%;
  • 180 г плавленого сыра в брикетах;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • ½ чайной ложки приправы «Итальянские травы»;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 50 г любого твёрдого сыра.

Приготовление

Влейте сливки в небольшую кастрюлю, добавьте нарезанный плавленый сыр и масло и поставьте на слабый огонь. Помешивайте венчиком, пока кусочки не растворятся полностью.

Доведите массу до кипения, всыпьте «Итальянские травы», перец и мелко натёртый сыр. Помешивая, варите соус ещё 2–3 минуты, пока его консистенция не станет полностью однородной.

Для настоящих гурманов 🍛

3. Острый чесночно-сырный соус

povarenok.ru

Ингредиенты

  • 50 г любого твёрдого сыра;
  • 3 зубчика чеснока;
  • несколько веточек укропа;
  • ¼ перца чили;
  • 100 г мягкого плавленого сливочного сыра;
  • 1 столовая ложка сметаны.

Приготовление

Натрите сыр на крупной тёрке, измельчите чеснок, укроп и чили. Пюрируйте все необходимые ингредиенты блендером.

Для любителей остренького 🍶

4. Сметанно-сырный соус

belchonock/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 2 яйца;
  • 100 г жирной сметаны;
  • 50 г любого твёрдого сыра;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 60 мл сливок жирностью 30%.

Приготовление

Миксером взбейте яйца и сметану до однородной консистенции. Добавьте мелко натёртый сыр и перемешайте.

Растопите на сковороде масло, всыпьте муку и готовьте, помешивая, 30 секунд. Влейте сливки и постарайтесь сделать массу однородной. Затем добавьте сметанно-сырную смесь и, помешивая, растворите сыр.

Приготовьте 🍽

5. Сырный соус с авокадо и мятой

iamcook.ru

Ингредиенты

  • 1 авокадо;
  • несколько веточек мяты;
  • ½ лайма или лимона;
  • соль — по вкусу;
  • 150 г мягкого плавленого сливочного сыра.

Приготовление

Взбейте блендером мякоть авокадо, листья мяты, лаймовый или лимонный сок и соль. Затем добавьте сыр и ещё раз взбейте соус до однородности.

Разнообразьте меню 🥑

6. Сливочный соус с тремя видами сыра

Ингредиенты

  • 200 мл сливок жирностью 30%;
  • 100 г горгонзолы;
  • 100 г брынзы;
  • 100 г пармезана;
  • ½ чайной ложки сушёного орегано;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Влейте сливки в кастрюлю и слегка подогрейте на умеренном огне. Добавьте маленькие кусочки горгонзолы и равномерно распределите их в жидкости. Затем выложите раскрошенную брынзу и, помешивая, варите несколько минут.

Всыпьте мелко натёртый пармезан и готовьте, пока он не растворится. Приправьте соус орегано и перцем и проварите ещё несколько минут.

Попробуйте 🧀

7. Сливочно-сырный соус с луком

tycoon/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 100 г дорблю;
  • 200 мл сливок жирностью 20%;
  • несколько веточек укропа.

Приготовление

Нарежьте лук мелкими кубиками и измельчите чеснок. Разогрейте в сковороде оба вида масла и обжарьте овощи до полупрозрачности.

Добавьте раскрошенный сыр и сливки и готовьте, помешивая, на умеренном огне до растворения сыра. Перед подачей всыпьте в соус рубленый укроп.

Добавьте в закладки 🍷

8. Сырный соус с грибами и луком

povar.ru

Ингредиенты

  • 1 луковица;
  • 150 г шампиньонов;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 250 мл молока;
  • 100 г плавленого сыра в брикетах;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте лук и грибы мелкими кубиками. На сковороде с разогретым маслом обжарьте их до мягкости и золотистого цвета.

Добавьте молоко и мелко натёртый сыр и готовьте на умеренном огне, помешивая, пока сыр не растворится. Приправьте соус солью и перцем.

Читайте также 🧐

lifehacker.ru

Как приготовить сливочный соус?

В данной публикации мы расскажет, как можно приготовить сливочный соус, и какие существуют рецептуры этой приправы.

Некоторые продукты придают блюдам особый вкус и делают их более питательными. Сочетания привычных ингредиентов позволяют придать разнообразие пище относительно вкусовых ощущений. К таким продуктам относятся и соусы, в частности — различные их варианты, приготовленные с добавлением сливок.

Сливочные соусы легкие по своей консистенции и приятные на вкус. Кроме молочного продукта, в их состав входят масло сливочное и мука пшеницы. Эти компоненты быстро и при тщательном помешивании обжаривают. Далее очень медленно в сковороду вливают основной продукт — сливки. Соус постоянно мешают до придания однородности.

Подают к овощам, рыбе, мясу. Также с этим соусом готовят макаронные изделия, его применяют даже для бутербродов.

Состав и калорийность

Приправа, приготовленная по классическому рецепту, содержит белки (1,11 г) и аминокислоты, углеводы (3,49 г), жиры (52,03 г) и жирные кислоты, минералы, витамины, стеролы. В зависимости от используемых ингредиентов, калорийность сливочного соуса на 100 г продукта составляет примерно 468 ккал.

Возможный вред

Соусы, приготовленные на основе сливок, относятся к калорийным продуктам, потому нельзя употреблять их слишком часто. Чтобы не навредить фигуре и здоровью, приправу надо употреблять в количестве 2 ч.л. и не чаще двух раз в неделю.

Рецепты

Рецепт классического сливочного соуса

Ингредиенты для заправки:

  • жирные сливки — 450 мл;
  • масло и мука — по 2 ст.л.;
  • соль, перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

  • Масло растапливают в сотейнике при среднем нагреве плиты. Можно применить кастрюлю небольших размеров.
  • Постепенно добавляют муку, перемешивая содержимое сотейника венчиком. Соус солят и перчат по вкусу.
  • Беспрерывное помешивание в течение нескольких минут позволяет получить однородный продукт.
  • Следующий этап — введение половины подготовленного объема сливок. Их также вливают постепенно, продолжая взбивать соус венчиком.
  • Проварив заправку около минуты, добавляют остаток продукта. Помешивая, ее варят еще 3-5 минут до получения густого дополнения к блюдам.

Рецепт с добавлением чеснока

Ингредиенты:

  • сливки — 240 мл;
  • бульон (с рыбной или куриной основой) — 120 мл;
  • белое вино (сухое) — достаточно 60 мл;
  • пармезан — 50 г;
  • зубчики чеснока — 3-4 шт.;
  • масло сливочное — 1 ст.л.;
  • специи по вкусу.

Как приготовить:

  • Масло растапливают при среднем нагреве. Когда продукт полностью растопился, к нему добавляют измельченные зубчики чеснока. Требуется беспрерывное помешивание в течение 20–30 сек.
  • В сковороду добавляют сухое вино, содержимое помешивают примерно 2 минуты. Необходимо, чтобы вино полностью выпарилось. Можно не использовать вино и взять больше бульона.
  • Далее вливают сливки и бульон. Также в сковородку добавляют измельченный при помощи терки сыр.
  • Соус из сливок должен получиться однородным. После достижения требуемой консистенции заправку доводят до кипения. Через несколько минут прекращают нагрев, сковороду снимают с плиты. В итоге должен получиться густой продукт, вкус которого необходимо отрегулировать путем добавления соли и перца.

Заправка с грибами

Ингредиенты:

  • сливки — 250 мл.;
  • грибы (лучше всего подойдут шампиньоны, но можно взять и белые)- 200 г;
  • масло — 50 г.;
  • зубчики чеснока — 2 шт.;
  • мускатный орех — щепотка порошкового продукта;
  • специи по вкусу.

Процесс приготовления сливочного соуса:

  • К растопленному маслу добавляют предварительно измельченный чеснок. Требуется постоянное помешивание в течение 1 минуты.
  • В сковороду засыпают грибные пластинки или кубики (можно нарезать как угодно). Обжаривают до тех пор, пока продукт не станет золотистым.
  • Соус перчат, солят, посыпают порошком ореха. Постепенно вливают сливки. Снизив нагрев, заправку готовят еще минут 5-10, не прекращая помешивать ее.
  • Готовность определяют по консистенции. Если соус густой, значит он готов к употреблению.

Сырный продукт

Ингредиенты:

  • сливки с минимальным уровнем жирности и молоко — по 120 мл.;
  • чеддер — 100 г.;
  • мука пшеничная, масло сливочное — по 2 ст.л.;
  • красный, черный перец в порошке, соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

  • Кастрюлю с маслом помещают на плиту, установив средний нагрев.
  • К растопленному продукту медленно подмешивают муку, не переставая использовать венчик.
  • Через несколько минут вливают слегка подогретую молочно-сливочную смесь. При постоянном помешивании соус продолжают готовить еще 5 минут до загустения.
  • Нагрев прекращают, заправку перемешивают со специями и измельченным на терке сыром.
  • Заправку доводят до однородности.

Используют такую приправу для приготовления различных блюд.

Соус на основе томатов

Ингредиенты:

  • томатная паста — 400 г;
  • сливки — 250 мл;
  • очищенная вода — 100 мл;
  • масло сливочное — 2 ст.л.;
  • лук — 1 шт.;
  • чеснок — достаточно 1 зубчика;
  • орех мускатный (порошок), тмин (семена) — по 1 ч.л.;
  • имбирь, гвоздика в порошке — по 1 щепотке;
  • порошок корицы — 0,5 ч.л.;
  • соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

  • Как обычно, начинают с масла. Чтобы его растопить, можно взять сотейник или сковороду. Нагрев — средний.
  • В первую очередь засыпают мелкие кубики лука. Когда продукт приобрел золотистый оттенок, добавляют семена и другие сухие специи, указанные в рецептуре. Затем соус тщательно перемешивают.
  • К луку со специями добавляют томатную пасту. Содержимое сковороды перемешивают, чтобы все компоненты хорошо распределились.
  • В заправку подмешивают измельченный чеснок и жидкости — сливки с водой. Перемешав все ингредиенты, соус держат на огне еще минут 5-7.

Заправка со свежим лимонным соком

Ингредиенты:

  • сливки — 120 мл;
  • масло сливочное — 8 ст.л.;
  • сок лимона, белое вино (сухое) — по 60 мл;
  • лук — 1 шт. небольших размеров;
  • соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

  • Измельченный при помощи ножа лук засыпают в маленькую кастрюльку, добавляют вино и свежевыжатый сок.
  • Регулярно перемешивая ингредиенты, их готовят при среднем нагреве в течение 7-8 минут.
  • После загустения массы вводят сливки. Содержимое кастрюли взбивают при помощи венчика.
  • Когда соус начинает закипать, нагрев уменьшают, и, не переставая его помешивать, постепенно вводят масло — по 1 ст.л.
  • Заправку солят по вкусу и используют по назначению.

Сливочная заправка со шпинатом

Ингредиенты:

  • молочно-сливочная смесь — по 120 мл каждого компонента;
  • шпинат — 100 г;
  • мука, масло оливковое — по 1 ст.л.;
  • моцарелла, измельченная на терке — 2 ст.л.;
  • смесь трав итальянских, базилик в сушеном виде — по 0,5 ч.л.;
  • специи.

Процесс приготовления:

  • Растительное масло подогревают в сотейнике. Нагрев — средний.
  • Постепенно засыпают муку. Около минуты перемешивают содержимое сотейника.
  • Когда получена однородная консистенция, засыпают травы и перемешивают заправку для равномерного распределения ингредиентов.
  • Медленно вливают сливки, не прекращая процесс перемешивания. Когда соус закипел, добавляют молоко и повторно доводят его до кипящего состояния.
  • Засыпают шпинат. При желании предварительно его можно нарезать. Заправку снова доводят до кипения. Снижают нагрев, держат на плите еще минут 2-3.
  • Последним вводят сыр. Соус перемешивают и добавляют в приготовленное блюдо.

Рецепты сливочного соуса в мультиварке

В зависимости от используемых ингредиентов, вкус получается особенным, блюдам придаются необычные вкусовые оттенки. Заправки из мультиварки применяют для овощей, рыбных и мясных блюд. Очень вкусными с их добавлением получаются макароны. Можно экспериментировать и употреблять с такими соусами другую еду или даже хлеб, лепешки. Но главное — не злоупотреблять. Ниже предложены лучшие рецепты, составленные для мультиварок.

Классический вариант заправки в мультиварке

Сначала надо научиться готовить обычный соус на основе сливок. Позже можно попробовать и другие вариации нежнейшей заправки, используя дополнительные ингредиенты. Процесс приготовления быстрый, потому все перечисленные продукты следует подготовить заранее.

Необходимые ингредиенты:

  • основной продукт — сливки жирностью 20% в объеме 250 мл.;
  • масло сливочное — 100 г.;
  • 3 ст.л. муки;
  • специи.

Процесс приготовления:

  • Выбирают режим “выпечка”, растапливают масло.
  • Масло соединяют с мукой, добавляя продукт по одной ложке. Ингредиенты тщательно перемешивают, не допуская образования комков. Добавляют по вкусу соль, перец.
  • Получившуюся массу разбавляют сливками. Соус перемешивают до гладкой консистенции и держат на плите еще 1 минуту.

Сырная заправка со сливками

Для реализации этого рецепта понадобятся сыр и бульон. С таким соусом отлично получаются приготовленные в различных вариациях рыба и мясо.

Ингредиенты:

  • бульон (в зависимости от блюда, приготовленный на основе рыбы или мяса) — 150 мл;
  • пармезан или любой другой сыр, масло сливочное — по 100 г;
  • сливки (уровень содержания жиров — 20%) — 200 мл;
  • зелень;
  • мускатный орех в порошке — 0,25 ч.л.;
  • соль, перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

  • Сыр измельчают на крупной терке.
  • Если мускатный орех целый, а не в порошке, его превращают в порошок при помощи кофемолки, терки или ступки.
  • Активируют режим “выпечка” и вливают, сливки, бульон, засыпают сыр.
  • Соус не перестают помешивать, доводят до однородности.
  • В готовую заправку засыпают зелень.

Густоту заправки можно регулировать, меняя количество муки и объем сливок. Ее можно делать как более густой, так и жидковатой. К примеру, в жидком виде соус является отличным дополнением к мясу и рыбе.

Такую заправку удобно использовать для различных блюд и легко распределять. Более густой вариант оптимален, когда готовятся лазанья, жульен, омлет или суфле. Нежнейший соус подчеркнет вкус котлет, потрошков, фрикаделек, придаст интересные нотки куриным сердечкам и желудкам. Вкусный и питательный соус легко готовится в домашних условиях, потому всегда можно быстро получить свежий продукт.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

povkusu.guru

Сливочный соус без сливок | Пошаговый рецепт с фото

  • На совсем слабом огне растопите в кастрюльке сливочное масло, пока оно не станет жидким и не начнёт закипать.

  • 5 мин.Не снимая кастрюльку с огня, взбивайте растопленное масло вилкой и постепенно всыпайте муку. Очень быстро мешайте 3-5 минут, чтобы смесь полностью соединилась.

  • Усильте огонь до среднего. Продолжайте мешать.

  • В масляно-мучную смесь добавьте соль. Мешайте несколько секунд, пока смесь не начнёт пузыриться.

  • Тем временем нагрейте молоко и влейте его в кастрюльку с масляно-мучной смесью, как только она начнёт закипать. Это поможет не допустить подгорания.

  • Энергично мешайте, не останавливаясь, иначе соус может пригореть. Жидкость из соуса начнёт испаряться и уменьшаться в объёме.

  • Мешайте соус минут 5-10, пока он не достигнет нужной консистенции. Чем дольше вы держите соус на плите, тем гуще он будет. Нет определённых правил в отношении густоты соуса, делайте её такой, как вам нравится.

  • Добавляйте в соус любые пряности и приправы, в зависимости от того, для какого блюда вы готовите соус.

  • Чтобы соус был жирнее, добавьте больше сливочного масла.

  • Если хотите, можете вместо сливочного масла взять растительное в том же количестве.

  • mnevkusno.ru

    Рецепт сливочного соуса без сливок

    Поиск по сайту

    Густые или жирные сливки, которые часто указываются в рецептах традиционных французских и итальянских соусов, это сливки, процент жирности которых не менее 36%. Они придают соусу особо богатый вкус, но для домашних блюд иногда желательно обойтись без такого высокого уровня насыщенных жиров. Или же в данный момент у вас просто нет сливок под рукой. К счастью, можно приготовить универсальный сливочный белый соус с меньшим содержанием жиров и из более простых ингредиентов, которые, возможно, имеются у вас в холодильнике.

    Ингредиенты:

    Молоко цельное - 300 мл
    Масло сливочное - 50 г
    Мука - 2 ложки
    Соль - половина чайной ложки
    Черный перец

    1. На совсем слабом огне растопите в кастрюльке сливочное масло, пока оно не станет жидким и не начнёт закипать.

    2. Не снимая кастрюльку с огня, взбивайте растопленное масло вилкой и постепенно всыпайте муку. Очень быстро мешайте 3-5 минут, чтобы смесь полностью соединилась.

    3. Усильте огонь до среднего. Продолжайте мешать.

    4. В масляно-мучную смесь добавьте соль. Мешайте несколько секунд, пока смесь не начнёт пузыриться.

    5. Тем временем нагрейте молоко и влейте его в кастрюльку с масляно-мучной смесью, как только она начнёт закипать. Это поможет не допустить подгорания.

    6. Энергично мешайте, не останавливаясь, иначе соус может пригореть. Жидкость из соуса начнёт испаряться и уменьшаться в объёме.

    7. Мешайте соус минут 5-10, пока он не достигнет нужной консистенции. Чем дольше вы держите соус на плите, тем гуще он будет. Нет определённых правил в отношении густоты соуса, делайте её такой, как вам нравится.

    Примечания:

    - Заранее отмерьте и приготовьте все нужные ингредиенты, еще до того, как начинать делать соус. Так вам не придётся отходить к шкафу или холодильнику, отвлекаясь от размешивания.

    - Добавляйте в соус любые пряности и приправы, в зависимости от того, для какого блюда вы готовите соус. Например, для овощей добавьте 100 г сыра чеддер на окончательном этапе приготовления соуса. А для морепродуктов нужен соус альфредо, который получится добавлением 50 г пармезана, 3-4 зубчиков слегка обжаренного чеснока и нескольких листиков петрушки. Попробуйте различные вариации к каждому из блюд, так как возможности сочетаний безграничны.

    - Чтобы соус был жирнее, добавьте больше сливочного масла.

    - Если хотите, можете вместо сливочного масла взять оливковое в том же количестве. Особенно хорош такой вариант для приготовления соуса альфредо.

    - Можете также взять и молоко низкой жирности, но знайте, что этим вы увеличите время приготовления соуса, и получится он у вас не таким вкусным.

    - Если во время смешения муки и масла мука останется сырой, какой бы соус вы ни готовили, у него будет вкус сырой муки. Пробуйте соус на вкус во время его приготовления, чтобы знать, что мука уже готова, и только тогда добавляйте другие ингредиенты.

    tl-market.ru


    Смотрите также